Рецепт стручковой фасоли на зиму в банках: Рецепт маринованной стручковой фасоли на зиму — Агроновости

Содержание

Рецепт маринованной стручковой фасоли на зиму

Если любите стручковую фасоль, предлагаю простой рецепт приготовления маринованной стручковой фасоли на зиму. Такую фасоль можно использовать для приготовления рагу, готовить из нее салаты. Стручковая фасоль получается с приятной легкой кислинкой, в меру соли и сахара, не мягкой. Очень вкусно, попробуйте!

Для приготовления маринованной стручковой фасоли на зиму потребуется:

вода для отваривания фасоли.

соль — 1,5 ч. л.;

уксус 9% — 100 мл.

Расчет дан на 3-4 пол-литровых банки.

Для маринования выбирайте молодую стручковую фасоль без прожилок и хорошо сформированных фасолинок внутри. Хорошо промойте ее в воде, желательно несколько раз.Выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода.

С каждого стручка срежьте с двух сторон «кончики», а затем разрежьте на небольшие кусочки длиной по 2-3 см.

Вскипятите воду, погрузите в нее нарезанную стручковую фасоль так, чтобы она полностью была покрыта водой и варите на среднем огне 5-7 минут с момента закипания.

Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг.

Выложите стручковую фасоль в чистые сухие банки, заполняя банки «по плечики», накройте прокипяченными крышками. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль и сахар, проварите до полного растворения кристаллов и через 1-2 минуты добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.

Залейте кипящим маринадом стручковую фасоль в банках до самого верха, накройте крышкой и закатайте. Баночки укутайте до полного остывания на сутки-двое. Затем уберите на хранение в погреб.

В маринад по вкусу можно добавлять веточки укропа, зерна горчицы, черный перец горошком и чеснок. Я люблю чистый натуральный вкус стручковой фасоли, поэтому специй не добавляю. Из 500 грамм выходит ровно две пол-литровых баночки маринованной стручковой фасоли на зиму, немного маринада остается, им можно залить овощи, например, помидоры и огурцы (предварительно нарезав их), оставить на пару часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.

Выходят вкусные маринованные овощи.

Вкусных и приятных заготовок!

Стручковая фасоль на зиму в банках – 8 рецептов с пошаговыми фото

Фасоль отлично подходит для консервации. Лучше всего выбирать молодые побеги, так как их не нужно долго варить. Также обязательно нужно обрезать кончики стручков, которые часто бывают грубыми и твердыми. В процессе приготовления фасоли нужно строго следовать рецепту.

Салат из стручковой фасоли на зиму в банках

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Для салата из стручковой фасоли не подойдут перезревшие плоды, иначе блюдо будет твердым на вкус. Фасолевый салат подойдет как дополнение к каше, рыбе и картофелю.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 2.

Для начала необходимо промыть томаты и удалить кожуру. Чтобы легко снять шкурку, выкладываем помидоры в глубокую емкость, а затем заливаем их кипятком, подготовленным заранее.
Через пару минут сливаем горячую воду в умывальник и заливаем помидоры холодной водой. Спустя 2 минуты извлекаем помидоры из воды и снимаем шкурку.
Томатную мякоть измельчаем в блендере и выливаем в кастрюлю пюре. Доводим его до кипения и разбавляем маслом, солью и сахаром. Вымываем острый перец и избавляем его от семечек. Нарезаем мелкими кусочками и отправляем следом за остальными ингредиентами. Перемешиваем продукты.
Снимаем шелуху с чеснока. Срезаем верхний слой моркови и промываем ее вместе с болгарским перцем. Мелко нарезаем чеснок и перец. Морковь натираем на терке. Высыпаем морковь в кипящее пюре. Добавляем фасоль через 10 минут, а спустя столько же минут – перец и чеснок.
Перемешиваем ингредиенты и вливаем уксус. Выключаем огонь. Очищаем и стерилизуем банки с крышками.
Заливаем горячий салат в банки с помощью половника. Закатываем емкости крышками и переворачиваем. Накрываем их теплым пледом и укутываем. Ждем остывания блюда пару дней.

Приятного аппетита!

Как заготовить маринованную фасоль на зиму в банках?

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Для заготовки стручковой фасоли на зиму следует выбирать более молодые и недозревшие побеги. Тогда их не нужно будет долго проваривать, чтобы они стали мягкими. Кроме того, молодые стручки лучше впитывают маринад и быстро становятся сочными.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 1 кг.
Укроп – 2 ветки.
Чеснок – 4 зуб.
Уксус 9% – 50 мл.
Сахар – 50 гр.
Соль – 10 гр.
Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

Сначала перебираем побеги фасоли. Не используем перезревшие и поврежденные бобовые. Затем обрезаем каждый побег с обеих сторон (только небольшие кончики) и вымываем фасоль проточной водой. Когда побеги обсохнут, нарезаем их небольшими брусками.
Вливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту, где доводим ее до кипения. Высыпаем в емкость фасоль и провариваем 5 минут. Затем выкладываем побеги в дуршлаг, который ставим в раковину. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.
Подготавливаем остальные ингредиенты. Вымываем укроп и, обсушив его немного бумажным полотенцем, выкладываем в заранее подготовленные банки. От головки чеснока отделяем необходимое количество зубчиков и удаляем шелуху. Отправляем чеснок в емкости. Следом выкладываем фасоль.

Приступим к варке маринада. Снова вливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения на плите. Всыпаем сахар и соль. Продолжаем варить маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов и перед концом варки добавляем уксус. Маринад готов. Выключаем газ.
Аккуратно заливаем фасоль маринадом и накрываем банки крышками. Закатываем и укутываем емкости пледом в перевернутом положении. После полного остывания храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Стручковая фасоль в томатном соусе на зиму

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Заготовка из фасоли очень полезная: она содержит массу витаминов, которые так необходимы нашему организму в зимнюю пору. Овощную закуску можно подавать к столу вместо салата или в качестве горячего легкого ужина.

Время готовки – 1 ч. 35 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 700 гр.
Морковь – 150 гр.
Уксус 9% – 2 ст.л.
Соль – 7 гр.
Лук – 200 гр.
Помидор – 1 кг.
Сахар – 30 гр.
Чеснок – 4 зуб.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Нам понадобятся мелко нарезанные лук и чеснок. Для начала очищаем их от шелухи. Затем разрезаем лук на две части вдоль головки и только потом рубим маленькими кусочками. Аналогичную процедуру осуществляем с чесноком.
Стручковую фасоль сначала тщательно перебираем, а затем обрезаем каждый побег с обеих сторон, чтобы не оставалось слишком плотных и грубых участков. Перекладываем фасоль в дуршлаг и промываем. Когда побеги обсохнут, нарезаем их небольшими частями.

Вливаем воду в кастрюлю. На включенной плите доводим ее до кипения и солим. Следом отправляем фасоль. Варим 2 минуты. Сливаем воду с фасолью в дуршлаг.
Распределяем растительное масло по дну сковороды. Подогреваем емкость на плите около минуты и высыпаем в масло лук. Обжариваем его, помешивая, 3-4 минуты. Морковь очищаем. Промываем водой и натираем на терке. Высыпаем ее к луку и перемешиваем ингредиенты. Продолжаем обжаривать их около трех минут.
Промываем помидоры. Избавляем их от шкурки: доводим до кипения воду и заливаем ею томаты. Через пару минут сливаем жидкость в раковину и заливаем томаты холодной водой. Через пару минут легко снимаем шкурку.
Томатную мякоть выкладываем в блендер и измельчаем. Выливаем пюре в кастрюлю и включаем газ. Доводим томатную массу до кипения и выкладываем овощи. Следом отправляем фасоль и чеснок. Солим и добавляем сахар. Снова доводим массу до кипения и томим 2 минуты, постоянно помешивая.

Горячую смесь разливаем по стерилизованным банкам и закручиваем крышками. Храним до полного остывания крышками вниз под одеялом.

Приятного аппетита!

Острая стручковая фасоль по-корейски для длительного хранения

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Если закатать стручковую фасоль правильно, блюдо получится сочным и вкусным, а попробовать его вы сможете уже спустя сутки. Для большей остроты в закуску можно добавить любимые пряности и специи.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 700 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 шт.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Смесь перцев – по вкусу.
Перец жгучий – по вкусу.

Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Уксус яблочный – ½ ст.
Масло растительное – ½ ст.
Гвоздика – 4 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный – 5 шт.

Процесс приготовления:

Молодые побеги стручковой фасоли внимательно осматриваем. Выбрасываем перезревшие стручки. Если есть испорченные побеги, от них также избавляемся. Затем обрезаем кончики стручков с обеих сторон. Вымываем фасоль проточной водой. Для этой цели удобнее всего использовать дуршлаг.
Когда фасоль обсохнет, ее следует нарезать кусочками размером не более 4 см. Высыпаем стручки в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим воду до кипения и продолжаем варить побеги не более пяти минут.
Приступим к разделке овощей для заготовки фасоли. Аккуратно срезаем верхний слой моркови ножом (он должен быть очень тонким). Затем промываем овощ вместе с перцем. Измельчаем его с помощью терки для корейской моркови. Чтобы закуска не была слишком острой, семена из перца лучше удалить. Если вы любите вариант поострее, перец нарезаем кольцами, а удаляем только плодоножку.
Чеснок и лук предварительно освобождаем от шелухи. Луковицу нарезаем полукольцами небольшой толщины. Зубчики чеснока измельчаем с помощью чесночницы. Смешиваем лук, морковь и чеснок со специями (кориандром, жгучим перцем и молотым перцем).
В отдельную емкость вливаем воду. Доводим ее до кипения, а затем всыпаем сахар и соль, гвоздику и специи. Помешиваем маринад и варим до растворения сахара и соли. За пару минут до полной готовности маринада вливаем уксус и масло, добавляем лавровый лист.
Укладываем в стерилизованную банку фасоль и овощи слоями. Заливаем их маринадом и закрываем крышкой. Переворачиваем банку дном вверх, укутываем и даем возможность остыть.

Приятного аппетита!

Как закатать стручковую фасоль с овощами в банках?

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Стручковая фасоль является одним из самых любимых блюд диетологов, так как содержит минимальное количество калорий. Также побеги полезны для тех, кто страдает нарушениями в области желудочно-кишечного тракта и диабетом.

Время готовки – 2 ч. 5 мин.

Время приготовления – 55 мин.

Количество порций – 1-2.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 1 кг.
Помидор – 800 гр.
Морковь – 200 гр.
Лук – 1 шт.
Укроп – 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Перец черный горошком – 5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Уксус – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

К заготовке фасоли следует относиться очень внимательно. Необходимо изначально выбирать немного недозрелые и молодые побеги, чтобы не пришлось варить фасоль очень долго, и была возможность сохранить большинство ее полезных свойств. После удаления слишком спелых и испорченных стручков, фасоль необходимо нарезать и удалить грубые концы, а также промыть водой, используя дуршлаг.
Приступим к обжарке овощей. Снимаем верхний слой моркови острым ножом и смываем грязь проточной водой. Очищаем лук от шелухи и нарезаем его полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом. После подогрева емкости выкладываем лук и обжариваем его около 3-4 минут. Всыпаем морковь и обжариваем овощи.
Промываем помидоры и удаляем сердцевину. Нарезаем томаты кусочками и выкладываем в кастрюлю. Провариваем помидоры на небольшом огне. После того, как томаты пустят сок, варим их 20 минут. Убираем огонь и даем помидорам остыть. Выливаем массу в дуршлаг и протираем соус в отдельную емкость. Всыпаем в соус соль и сахар. Перемешиваем.
Вливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения на плите. Засыпаем фасоль в кипящую воду и варим 5 минут. Возвращаем фасоль в дуршлаг. Спустя время выкладываем фасоль и обжаренные овощи в соус. Тушим 20 минут. За 10 минут до конца тушения добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
Горячую массу выкладываем в банки, предварительно прошедшие термическую обработку. Накрываем их крышками и закатываем. Оставляем емкости в покое на сутки в укутанном виде.

Приятного аппетита!

Вкусная стручковая фасоль с морковью и луком на зиму

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Количество стручковой фасоли для закуски регулируется каждой хозяйкой самостоятельно. Все зависит от того, любите вы плотную утрамбовку или нет. Заготовка получается очень вкусной и ароматной.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 55 мин.

Количество порций – 5.

Ингредиенты:

Перец душистый горошком – 10 шт.
Вода – 4 ст.
Чеснок – 10 зуб.
Сахар – 1 ст.
Лук – 1 шт.
Соль – 1 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Уксус 9% –180 гр.
Фасоль стручковая – 4,5 кг.

Процесс приготовления:

Подбираем для закатки целые, молодые стручки и обрезаем их с обоих концов. Затем вымываем проточной водой и даем обсохнуть до момента выхода всей жидкости. Нарезаем фасоль кусочками продолговатой формы.
Высыпаем главный ингредиент в кастрюлю и заливаем его водой. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим еще 4 минуты после.
Луковицу и морковь очищаем. Избавляем лук от шелухи и срезаем верхний слой моркови. Тщательно промываем лук и морковь и нарезаем головку лука кольцами, а морковь – кружками. Раскладываем ингредиенты по банкам, которые следует очистить и подвергнуть термической обработке заранее.
Удаляем шелуху с зубчиков чеснока и также выкладываем их в банки. Высыпаем перец горошком. Распределяем фасоль и приступаем к приготовлению маринада.
Вливаем воду в кастрюлю, всыпаем сахар и соль. Доводим маринад до кипения. В крутой кипяток добавляем уксус. Ставим на плиту большую емкость и застилаем ее полотенцем. Сверху устанавливаем банки и заливаем фасоль маринадом. Накрываем крышками. Заливаем в кастрюлю воду до середины банок. Жидкость должна быть теплой. Когда вода закипит, стерилизуем закатки 10 минут. После закупоривания переворачиваем банки и храним в укутанном виде до остывания.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт фасоли с помидорами на зиму

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Заготовка фасоли по данному рецепту не требует стерилизации. Самое главное в процессе приготовления закуски – подбор свежих и сочных продуктов, без повреждений и гнили.

Время готовки – 1 ч. 50 мин.

Время приготовления – 55 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 1 кг.
Помидор – 5 кг.
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 1 пучок.
Чеснок – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Хмели-сунели – 1 ст. л.
Соль – 15 гр.
Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Подбираем пригодную для закатки стручковую фасоль. Обрезаем концы каждого побега с обеих сторон и сразу откладываем стручки в дуршлаг, чтобы легче было промывать их водой. После споласкивания оставляем дуршлаг в раковине до полного вытекания лишней влаги. Затем нарезаем фасоль кусочками и отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ждем ее закипания на плите, после чего варим стручки 5 минут.
В струе воды промываем помидоры. Убираем лишнюю влагу полотенцем. Нарезаем помидоры кружками.
Луковицу избавляем от шелухи. Разрезаем ее вдоль острым ножом и нарезаем каждую часть полукольцами. Вливаем в сковороду масло. Распределяем его по дну емкости и нагреваем одну минуту на плите. Выкладываем в сковороду лук. Обжариваем его.
Снимаем с чеснока шелуху, промываем перец чили. Отрезаем плодоножку и извлекаем семечки. Вымытую кинзу высушиваем. Нарезаем ингредиенты как можно мельче.
Нагреваем другую сковороду на плите. Выкладываем в нее помидоры. Тушим до состояния пюре и выкладываем фасоль. Посыпаем смесь приправами, солим и перемешиваем. Через 15 минут высыпаем лук и тушим массу еще 10 минут.
Отправляем в сковороду кинзу и уксус. Помешиваем массу 3 минуты. Выключаем газ и сразу выкладываем горячую смесь в стерилизованные банки. Закупориваем их крышками и даем остыть под одеялом сутки.

Приятного аппетита!

Зеленая фасоль по-грузински на зиму

🕜1 час. 55 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Лобио, так звучит фасоль по-грузински, является любимым блюдом жителей Грузии. В различных районах страны готовят фасоль по-разному: в одних регионах добавляют острый перец, в других используют для заправки только аджику.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

Вода – 1 л.
Фасоль зеленая – 500 гр.
Орех грецкий – 150 гр.
Чеснок – 3 зуб.
Лук – 1 шт.
Перец зеленый болгарский – 3 шт.
Масло растительное – 40 мл.
Уксус белый винный – 40 мл.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Кинза – по вкусу.

Процесс приготовления:

Перебираем стручковую фасоль. Срезаем концы побегов с двух сторон и отправляем их в дуршлаг, промываем проточной водой. Когда стечет жидкость и фасоль обсохнет, нарезаем побеги на несколько частей.
Очищаем лук от шелухи. Нарезаем его тонкими продолговатыми кусочками. Промытые перец и зелень (петрушку и укроп) также нарезаем, предварительно очистив перец от сердцевины и плодоножки. Снимаем шелуху с чесночных зубков. Натираем их на мелкой терке.
Раскалываем грецкие орехи. Освобождаем их от скорлупы и выкладываем на сковороду. Слегка обжариваем на небольшом огне. Высыпаем орехи в отдельную емкость. Промываем сковороду и вливаем в нее растительное масло. Когда сковорода с маслом нагреется, высыпаем в нее перец и лук. Обжариваем продукты.
В кастрюлю наливаем холодную воду и нагреваем ее на плите до состояния кипения. Выкладываем фасоль и солим. Когда смесь снова закипит, варим фасоль 3 минуты. Выкладываем стручки в дуршлаг.
Выкладываем лук и перец в миску. Добавляем к ним чеснок. Промываем и измельчаем кинзу, отправляем ее следом за чесноком. Измельчаем грецкие орехи и смешиваем их с остальными ингредиентами. Осталось приправить массу уксусом, зеленью и фасолью.
Солим и перчим блюдо. Перемешиваем и отправляем в заранее очищенные и прошедшие термообработку банки. Закатываем их крышками и, перевернув вверх дном, оставляем на сутки под пледом.

Приятного аппетита!

Рецепты консервирования стручковой фасоли на зиму

В зимний период очень сложно найти стручковую фасоль.
А ведь из нее можно приготовить столько интересных блюд. Например, добавить в борщ, салат или использовать в качестве дополнения к гарниру.
Благодаря стручковой фасоли у вас улучшится пищеварение, снизится уровень сахара в крови, а также стабилизируется нервная система.

Предлагаем несколько рецептов заготовки стручковой фасоли на зиму – маринование и соление.

Пошаговый рецепт с фото приготовления маринованной фасоли

Ингредиенты:
Зеленая стручковая фасоль — 250 гр, желтая стручковая фасоль — 250 гр, уксус — 1 ч.л., соль — 1 ч.л., вода — 1,5-2 л.

В первую очередь берем стручковую фасоль и хорошо ее моем. Также убираем листья и отделяем стручки друг от друга. После этого стерилизуем банку. В данном случае нам нужна 0,5 л. емкость. Обрабатывать банку можно паром или поставить на некоторое время в духовку или микроволновку. Я стерилизовала банку при помощи кипятка.

Когда фасоль обсохла, подготавливаем к консервации. Для этого зеленую фасоль режем на 2-3 части, желтую чистим до семян. Теперь стоит пересмотреть семена, так как могут попасться плохие, которые нужно обязательно выкинуть.

Переходим к этапу готовки.
Прежде чем законсервировать фасоль, ее необходимо сварить. Для этого берем кастрюлю, помещаем туда фасоль и заливаем ее водой. Ставим емкость на огонь. В среднем фасоль варится 1-1,5 часа, но все зависит от того, какой сорт вы возьмете. Она должна быть полностью приготовлена.
Не забываем подливать воду. Нельзя, чтобы вода полностью выкипела. За 10 минут до готовности солим фасоль.

Как только наш главный ингредиент готов, мы выключаем огонь и достаем из кастрюли фасоль, при этом воду ни в коем случае не выливаем. Она нам еще пригодиться. В банку складываем наш основной ингредиент и вливаем воду, где до этого момента она варилась. Теперь стерилизуем банку с фасолью. Для этого ставим кастрюлю, наливаем туда воды так, чтобы она покрывала 2/3 банки. Стерилизоваться она должна 30 минут.

Как только время истекло, достаем нашу банку, берем простерилизованную крышку и при помощи закаточной машинки консервируем фасоль. После переворачиваем банку, ставим в укромное место и накрываем теплым одеялом.

Ждем несколько дней и достаем банку. Если она целая и крышка не вздулась, то вы все сделали правильно. Теперь можно поставить закатку в кладовку или другое темное место, и ждать зимнего периода, когда вы и ваши близкие смогут насладиться вкусной, сочной фасолью.
Стручковая фасоль на зиму готова! Приятного аппетита!

Маринованная фасоль

Стручковая фасоль (разных сортов) — 2 кг, чеснок — 2-3 зубчика, гвоздика — 6 бутонов, душистый перец горошком — 6 шт., лавровый лист — 3 шт.
Для маринада: вода — 1,5 л, уксус (9%) — 200 мл, сахар — 200 г, соль -3 ст. л., растительное масло -100 мл.

Фасоль промыть, обрезать хвостики. Поместить в кипящую воду, отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг. В предварительно стерилизованные банки разложить фасоль. Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить в банки. Туда же отправить гвоздику, перец и лавровый лист. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар. Довести до кипения, влить уксус и растительное масло, опять закипятить. Залить фасоль маринадом, закрутить крышками и остудить. Затем поставить в холодильник. Через 2 суток фасоль готова к употреблению.

Соленая стручковая фасоль (без уксуса)

Стручковая фасоль — 500 г, чеснок — 3 зубчика, лавровый лист -2 шт., черный перец горошком -4 шт., вода — 1 л, соль — 2 ст. л.
Фасоль вымыть, оборвать кончики стручков и удалить прожилки. Залить кипятком на 5 мин.
Налить воду в кастрюлю, положить соль, вскипятить. Добавить лавровый лист, перец, сверху уложить фасоль и залить горячим рассолом. Оставить под гнетом на б дней.
Рассол процедить, вскипятить, залить в простерилизованные банки и закатать.

Стручковая фасоль «Палочки-выручалочки»

Берем 2,5 кг зеленой стручковой фасоли, стручки промываем, отрезаем кончики, делим их ножом пополам. Затем заливаем фасоль кипятком, выдерживаем 5 мин., сливаем горячую воду и сразу же обдаем холодной.
Баночки и крышки стерилизуем, внутрь плотно укладываем стручки, заливаем их заранее приготовленным раствором.

Для заливки: 2 л воды доводим до кипения, добавляем 1/2 ст. л. соли и кипятим еще 5 мин. Затем вливаем 1/2 стакана уксуса, перемешиваем и получившимся рассолом наполняем банки с фасолью. Закупориваем их крышками, переворачиваем вверх дном, после остывания храним в прохладном месте.
Консервированная стручковая фасоль на зиму готова. Это идеальный, а главное, быстрый гарнир практически к любому блюду.

Рецепты заготовки из стручковой фасоли на зиму

Для соления можно использовать овощи различной степени зрелости, но самыми нежными и вкусными получаются молодые плоды. Они имеют мягкую текстуру, которая прекрасно впитывает солевой раствор и другие пряности. Такая заготовка будет пользоваться успехом у всех домашних. Кладезь витаминов и вкуса – консервированная стручковая фасоль на зиму, рецепты подобраны самые лучшие.

Стручковая фасоль приготовление на зиму

Для приготовления стручковой соли в виде соления необходимо собирать плоды желтого или зеленого цветов, они не должны быть перезрелыми, сами плоды не должны сильно развиться. Молодые стручки будут более нежными и вкусными. Также в смесь можно добавить зелень укропа, петрушки, горький перец, мяту и другие.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль стручковая – 10 килограммов;
Соль – 500 граммов;
Вода – 1 ведро (примерно 10-12 литров).

Как консервировать стручковую фасоль на зиму:

У фасоли необходимо отрезать острые кончики, удалить волокнистые нити, хорошо промыть, уложить в стеклянную банку, хорошо утрамбовать, можно использовать эмалированную или другую посуду, для надежности можно подвергнуть тару стерилизации
Следующим этапом будет приготовление соляного рассола, для него в холодное воде нужно растворить соль, лучше брать каменную крупную соль, после растворения кристалликов соли стоит процедить раствор через плотную ткань;
Теперь стоит залить приготовленным раствором мякоть, сверху прикрыть ее чистой тканью или несколькими слоями марли, затем положить плоскую тарелку и поставить груз;
Заготовку ставят в теплое место на неделю, после истечении этого времени можно переносить емкость в прохладное место, если на ткани, в процессе соления, образуется плесень, то нужно снимать, а ткань прополаскивать в проточной воде, раствор будет полностью просолен через 1-1,5 месяца;
Если решено добавить зелень, то ее нужно промыть, положить на дно тары перед тем, как добавить мякоть и перемешать с мякотью.

Фасоль стручковая заготовки на зиму

Этот рецепт имеет в своем составе достаточно большое количество соли, но она необходима для того, чтобы заготовка хранилась длительное время. Стручки не нужно разрезать и готовить особым способом, поэтому времени на приготовление уйдет не много. А кушать ее можно уже через 10 дней.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль стручковая – 2,5 килограмма;
Вода – 2500 миллилитров;
Соль крупная – 125 граммов.

Как заготовить стручковую фасоль на зиму:

Для начала нужно приготовить рассол, в котором мякоть будет солиться, в кипящую воду нужно добавить соль, проварить около 3 минут и снять с огня. Смесь должна полностью остыть, овощи должны заливаться полностью остывшим раствором;
Плоды помыть, волокна удалить, нарезать на небольшие кусочки, но резать совсем не обязательна, можно оставить стручки целыми, в целом виде овощи имеют более примечательный вид и не теряют своей структуры;
Подготовленную мякоть нужно уложить в емкость, залить приготовленным рассолом, сообразить на нее гнет, можно просто поставить на смесь большую емкость, наполненную водой или положить большой груз, затем все это поставить в холодное помещение;
Заготовка будет готова через 10 дней, после этого ее можно переложить в отдельные банки, а можно хранить заготовку в той таре, в которой она солилась. Весь срок хранения она должна провести в холодном помещении.

Рецепт консервированной стручковой фасоли на зиму с хлебом и чесноком

Рецепт соленой фасоли с хлебом очень необычный, но обязательно понравится любителем пикантных закусок. Хлеб придает смеси необычный вкус, чеснок дает остроту, а фасоль немного оттеняет общий вкус массы. Причем использовать в приготовлении рекомендуется именно черный хлеб, он более ароматный. Для более пикантного и острого вкуса можно добавить больше чеснока или черный острый перец.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль стручковая молодая – 1 килограмм;
Ржаной хлеб – 100 граммов;
Чеснок – 3 зубчика;
Виноградные листья – 3-4 штуки;
Соль – 250 граммов;
Вода – 1 литр.

Приготовление стручковой фасоли на зиму:

Для приготовления раствора следует соль растворить в жидкости, довести до кипения, хорошо процедить через плотную материю и оставить охлаждаться;
Стручки фасоли помыть, перебрать и разложить на полотенце, чтобы лишняя влага впиталась в полотенце, в сухом виде плоды лучше просолятся и не станут портиться;
Чеснок почистить и порезать на несколько частей, при желании можно натереть чеснок на мелкой терке или использовать чеснокодавилку;
Листья винограда хорошо промыть и просушить;
В емкость для соления сначала укладывается часть листьев и чеснока, потом выкладываются сами плоды, потом снова укладываются листья и чеснок, специи можно равномерно перемешать с плодами или уложить слоями;
Сверху на мякоть нужно уложить ржаной хлеб, нарезанный большими кусками;
Теперь всю емкость заливают рассолом, важно учитывать, чтобы хлеб также был покрыт рассолом, затем всю смесь ставят под гнет;
Через некоторое время смесь можно будет переложить в банки и убирать на хранение в холодное помещение.

Консервированная стручковой фасоли зиму по-простому

Этот рецепт готовится очень просто, его нужно использовать если у хозяйки совсем нет времени на приготовление солений. Собранный урожай нужно просто залить солевым раствором и поставить в прохладное место. Такое соление можно готовить в кадках, банках или прочных контейнерах, а для хранения убирать в стеклянные банки.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль – 10 килограммов;
Вода – 10 литров;
Соль – 500 граммов.

Рецепт приготовления стручковой фасоли на зиму:

Для начала необходимо сварить рассол, для него на плиту ставят кастрюлю с водой, положить в нее соль и дождаться кипения, пока рассол закипает можно подготовить плоды;
Плоды собрать, хорошо промыть, перебрать и удалить все гнилые части, если они имеют грубые хвостики, то их нужно отрезать, молодую зелень можно оставить без изменения и солить прямо в таком виде, но стоит учитывать, что плоды разного размера просолятся по-разному и вкус у них будет отличаться. Для соления лучше брать плоды одинакового размера;
Мякоть переложить в посуду для соления, залить подготовленным раствором, он может быть горячим или холодным, разницы большой не будет, но если овощи не молодые, то лучше заливать их горячим раствором, так они быстрее просолятся;
На мякоть нужно положить гнет и оставить все это для соления. Примерно через 2-4 недели заготовка будет готова, ее можно будет переложить в стеклянные емкости или оставить в кастрюле, но храниться она должна при пониженных температурах.

Консервация стручковой фасоли на зиму с базиликом и лаврушкой

Фасоль не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому в этом рецепте предлагается дополнить ее ароматным базиликом и лавровым листом. Если базилик не очень нравится, то можно использовать другую любимую зелень, от этого заготовка не будет испорчена. Причем можно использовать не только зелень, а также специи, например, молотый перец, чеснок, карри и другие.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль стручковая – 1 килограмм;
Лавровый лист – 6 штук;
Зелень базилика – 1 пучок;
Сахарный песок – 1 чайная ложка;
Соль – 1 столовая ложка;
Вода – 1 литр.

Как закрыть стручковую фасоль на зиму:

Стручки необходимо промыть, нарезать на кусочки длиной не более 2-3 сантиметров;
Емкости нужно хорошо промыть, дать просохнуть и уложить в них лавровый лист, зелень базилика или другие специи;
В стерилизованные банки уложить нарезанные стручки, хорошо утрамбовать;
Теперь стоит заняться рассолом, для его приготовления воду поставить на огонь, дождаться закипания, потом опустить в нее отмеренное количество соли, после закипания смесь нужно проварить около 5 минут, потом можно снимать смесь с огня;
Полученным раствором залить емкости с мякотью, раствор должен полностью покрывать овощи;
Заготовки нужно закрывать стерилизованными железными или капроновыми крышками;
Некоторое время заготовки нужно оставить при комнатной температуре, только потом можно будет убирать на хранение.

Стручковая фасоль приготовление на зиму

Если не хочется возиться с рассолом, то засолить стручки можно и без приготовления рассола. Для приготовления нужно немного проварить стручки и перемешать их с солью. Такая заготовка будет прекрасным дополнением к различным блюдам, например, в качестве заправки к мясным блюдам или супам, а также добавлять в овощные салаты.

Необходимые ингредиенты:

Фасоль – 1 килограмм;
Соль – 90 грамм.

Рецепт стручковой фасоли на зиму:

Молодые стручки хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в кипящую воду и поварить примерно 3-4 минуты;
Затем овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, чтобы овощи сохранили свой насыщенный цвет мякоти сразу опускают в ледяную воду, держат несколько минут;
Теперь остается только переложить мякоть в подготовленные стеклянные банки и каждый 1 сантиметр смесь обильно посыпать солью, можно перемешать овощи с солью в отдельной посуде и утрамбовать в банки;
Обязательно после укладке всей мякоти необходимо посыпать ее сверху слоем соли;
Затем емкость нужно прикрыть крышкой, дождаться полного ее остывания (можно укрыть тару теплым материалом) и только потом можно будет закрывать закрутки плотно;
Храниться такая закрутка только при низких температурах, а перед тем как использовать содержимое заготовки по назначению, мякоть рекомендуется промыть в проточной воде и избавиться от лишней соли.

Стручковая фасоль имеет много полезных витаминов, ее рекомендуется употреблять и детям, и взрослым, причем в любое время года. Именно поэтому самые разнообразные овощи необходимо в больших количествах заготавливать на зимние месяцы, тем более, если они собраны на собственном участке.

Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать абрикосы, грибное ассорти и солить болгарский перец.

Спаржевая фасоль на зиму, как лучше заготовить

Быстро и легко готовится спаржевая фасоль на зиму. Обязательно посадите ее в огороде. Данный представитель семейства бобовых, спаржевая фасоль, имеет нежный вкус, полезна для здоровья, низкокалорийна. Заготовки этого сытного и вкусного продукта привнесут разнообразие в ваш рацион и напомнят о лете в холодную пору. Спаржевую фасоль часто называют овощем – это обиходное выражение. По внешнему виду она очень похожа на стручковую, но лишь тогда, когда она ещё молода и не до конца вызрела. Богатый витаминами, минералами, макро- и микроэлементами химический состав спаржевой фасоли сохраняется даже при обычной заморозке, не говоря уже о консервированных заготовках.

Фасоль спаржевая, фото:

Немного о спаржевой фасоли

Она обладает удивительным вкусом даже при простейшей термообработке и несложном маринаде. Если вы ранее не были знакомы с премудростями процесса консервации даров огорода на зиму, со спаржевой фасолью у вас не возникнет никаких сложностей.

Также некоторые сортовиды стручковой принято считать спаржевыми, хотя на самом деле они такими не являются, однако в данном случае речь идёт лишь о без волокнистых полусахарных видах. Пока такая фасоль молода, её ещё можно употреблять в пищу вместе со стручками, но потом уже нет – она становится жёсткой и волокнистой (например, сорта «Фава», «Флажоле», «Рант», «Секунда»). Спаржевая же фасоль остаётся мягкой на протяжении всего вегетационного процесса. С настоящей спаржей их роднит лишь некоторая схожесть во внешнем виде (удлинённая форма и зелёный цвет), а также низкая калорийность (31 ккал в 100 г). Это два совершенно разных овоща.

Конечно же, закатывая фасоль на зиму в банках, предпочтительнее отбирать именно молодые стручочки, но и полнозрелые экземпляры тоже не разочаруют вас своим вкусом. Для всевозможных салатов или заготовок для супов больше подойдут тонкие представители, для маринадов и закусок – более мясистые. В зависимости от сорта спаржевая фасоль может иметь разную окраску стручков: всем привычную зелёную (сорта «Сакса», «Победитель», «Мелодия»), тёмно-фиолетовую («Пурпурная Королева»), насыщенную жёлтую («Пантера», «Масляный Король», «Золотой Нектар»).

Заготавливая фасоль на зиму, выбирайте свежесорванные стручки. Постарайтесь не затягивать с консервацией, желательно осуществить данный процесс в первые 2-е суток после снятия стручков с кустов. До этого времени овощ следует хранить в холодильнике. Конечно же, тара для консервации должна быть обработана и простерилизована, для мытья банок лучше использовать обычную пищевую соду, а не ароматизированные средства. Сами стручки должны быть хорошенько вымытыми и просушенными, хвостики и кончики следует обрезать. Если того требует рецепт, можно предварительно пробланшировать фасоль – опустить её в кипящую воду на 3-5 минут.

Спаржевая фасоль – заготовки на зиму, фото:

Фасоль спаржевая – рецепты на зиму

На самом деле рецептов домашних закаток со спаржевой фасолью великое множество, вы и сами можете привнести что-то новое в данный процесс. Где-то можно добавить больше любимых пряностей, где-то заменить один ингредиент другим. Это, отчасти, и творческий процесс тоже, потому что своих родных и близких мы всегда хотим накормить самыми вкусными и полезными блюдами. Давайте рассмотрим простые и популярные примеры того, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях.

Маринованная спаржевая фасоль с зеленью, специями и пряными кореньями

Такая заготовка может простоять у вас на полке в кладовке (или в подвале) не один год, всё дело в уксусе, который является главным консервантом.

Вам понадобятся:

стручки спаржевой фасоли – 1 кг;
небольшой кусочек корневища хрена (или сельдерея) – 3-5 г;
сахар – 2 столовых ложки;
соль – 3 столовых ложки;
пучок свежего укропа – 100 г;
уксус – 100 г;
пучок свежей петрушки – 100 г;
чёрный перец горошком – примерно 10 штук;
душистый перец горошком – 10 штук;
корица в порошке – 2-3 г;
гвоздика – 3-4 звёздочки;
растительное масло для обжарки.

По вашему усмотрению можно оставить стручки целыми или же порезать их на кусочки по 3-4 см. Зелень и коренья следует измельчить, специи смешать. Ставим на плиту кастрюлю с водой (примерно 2 л), доводим до кипения, засыпаем в неё соль, сахар, спустя 2 минуты добавляем уксус – это и есть наш маринад. Пока вода кипит, чистые и подсушенные стручки слегка обжариваем на растительном масле. Раскладываем фасоль по стерилизованным баночкам, засыпаем специями, зеленью и измельчёнными кореньями, заливаем маринадом.

Теперь банки можно накрыть подготовленными крышками (разумеется, тоже простерилизованными) и поставить в ёмкость с широким дном (например, большая миска), где уже кипит вода. Кипячение банок на подобной водяной бане должно длиться примерно 15-20 минут, после чего крышки окончательно закатываются, банки ставятся «вверх ногами» и надёжно укрываются сверху тёплым одеялом. Спустя 2-3 дня консервированная спаржевая фасоль может быть перенесена в кладовую или в подвал.

Простой рецепт пряной спаржевой фасоли с растительным маслом

Это умеренно-острая закуска, для приготовления которой вам потребуются:

стручки спаржевой фасоли – 1кг;
сок из выжатого лимона – половинка плода среднего размера;
растительное масло (можно оливковое) – 50 г;
перец душистый горошком – 5 штук;
перец чёрный горошком – 5 штук;
гвоздика – 3 звёздочки;
корень имбиря – небольшой кусочек, в натёртом виде примерно половина столовой ложки;
уксус столовый – 5 ст. л;
сахар – 50 г;
соль – 1 ст. л;
лавровый лист – пара штук.

Моем стручки, обрезаем кончики и хвостики, нарезаем небольшими фрагментами и опускаем в кипящую воду с соком лимона (1/2 цитруса на 1 л воды). Бланширование длится примерно 3 минуты, после чего воду следует слить и разложить фасоль по заранее простерилизованным ёмкостям. Туда же добавляем специи и пряности, заливаем маринадом. Для маринада вам потребуется 1,5 литра воды, сахар, соль по вкусу, уксус и подсолнечное масло (все ингредиенты добавляются в кипящую воду). Далее закатываем крышки, переворачиваем банки и укрываем на пару дней плотной тканью.

Спаржевая фасоль на зиму – засолка

Для этого простого, но очень пикантного на вкус блюда вам нужно взять:

молодую фасоль – 1 кг;
лист чёрной смородины – из расчета 1 крупный лист на банку 1 л;
лист вишни – по 2 листика на каждую банку;
чеснок – по 3 зубца на каждую банку;
корень хрена – 1 большой корень;
перец чёрный горошком – 10 штук;
молотый мускатный орех – половина ядрышка;
соль – 70-80 г;
водку – 50-100 г.

Заранее пробланшированную фасоль не нарезаем, а плотненько укладываем в простерилизованные ёмкости, туда же кладём листья вишни и смородины, специи с чесноком и хреном. Стручки и все остальные ингредиенты должны быть равномерно перемешаны в банках. После этого ставим воду (1,5 л) на огонь, доводим до кипения, добавляем соль, остуживаем до комнатной температуры. Полученным солёным раствором заливаем фасоль в банках и в каждую добавляем по 1 столовой ложке водки, после этого закупориваем прокипячёнными в воде капроновыми крышками. Готовую засолку убираем в тёмное прохладное место.

Фасоль на зиму в банках, с томатным соусом

Этот рецепт примечателен тем, что содержит пюрированные томаты, которые своим кисло-сладким акцентом подчёркивают нежный вкус спаржевой фасоли.

Для приготовления вам нужно взять:

красные сладкие томаты – 1 кг;
спаржевую фасоль – 1 кг;
сахар – 1 ч. л;
соль – 0.5 ч. л.

Стручки фасоли подготовить, обрезать всё лишнее, выдержать в кипящей воде примерно 3 минуты, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Помидоры предварительно окатываем кипятком, снимаем кожицу, перетираем на тёрке или измельчаем в блендере, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Полученным томатным соусом заливаем фасоль, ставим банки на водяную баню и выдерживаем полчаса. После всех действий закрываем ёмкости крышками, накрываем плотной тканью и оставляем остывать (примерно сутки).

Фасоль спаржевая с овощами на зиму – рецепты

На приготовление таких заготовок у вас уйдёт немного больше времени, но результат будет того стоить. Вы получите уже готовые самостоятельные блюда, которые, несомненно, понравятся вам и вашим гостям.

Салат из спаржевой фасоли со сладким перцем и морковью

Вам потребуются:

стручки фасоли – 2 кг;
красный болгарский перец – 6 шт;
морковь – 5-6 шт;
соль – 100 г;
уксус – 4-5 ст. л;
растительное масло (лучше взять рафинированное) – 200 г;
лук (лучше взять белый салатный сорт) – 1 кг;
специя «Хмели-Сунели» – по вкусу.

Подготавливаем стручки: моем, сушим, обрезаем кончики и хвостики, режем кусочками по 3-4 см. Бланшируем фасоль в кипящей воде на протяжении 5-7 минут, откидываем на дуршлаг. На сковородке обжариваем порезанный лук и откладываем его в сторону. Нарезаем кубиками морковь (так красивее, но можно и потереть на тёрке), тоже обжариваем, а затем смешиваем с уже готовым луком. Болгарский перец нужно измельчить, если у вас есть блендер или кухонный комбайн – отлично. Если нет, то мясорубка вам в помощь.

Далее смешиваем спаржевую фасоль с пюре из болгарского перца, добавляем жареный с морковью лук, специи, соль по вкусу и всё хорошенько перемешиваем. Полученную овощную смесь тушим на сковороде с широким дном в течение получаса, добавляем уксус, окончательно перемешиваем и раскладываем по простерилизованным баночкам. Теперь осталось закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и укрыть плотным одеялом на пару дней. По истечении этого срока консервированная спаржевая фасоль может быть перенесена в прохладный погреб или кладовку.

Фасоль с овощами «Ассорти»

Это готовое вкуснейшее блюдо, которое является чем-то средним между овощным рагу и салатом.

Вам нужно взять:

спаржевую фасоль, желательно молодую – 2 кг;
сладкие красные помидоры – 2 кг;
лук, желательно белый салатный, но подойдёт и обычный – примерно 1,2 кг;
молодые кабачки – 4 небольших шт;
жёлтый или красный болгарский перец – 8-10 штук, среднего размера;
капусту цветную – 0,5 кг;
баклажаны молодые – 1,5 кг;
капусту обычную – 500 г;
растительное масло – 100 г;
пучок кинзы – 1 шт;
пучок петрушки – 1 шт;
пучок зелёного сельдерея – 1 шт;
перец душистый горошком – 10-15 шт;
соль – по вкусу.

Подготавливаем все овощи: хорошенько моем, перец чистим, томаты предварительно окатываем кипятком и снимаем с них кожицу, фасоль нарезаем небольшими столбиками, баклажаны и кабачки режем кубиками (эти два овоща солим и отставляем в сторону, чтобы из них вышла влага, которую впоследствии нужно слить). Цветную капусту провариваем в кипящей воде на протяжении 2-х минут. Обычную капусту режем привычным образом, кладём в дуршлаг и обдаём кипятком. Сладкий перец, кабачки и лук обжариваем на растительном масле. Можно, конечно, обжарить каждый овощ по отдельности, но всё вместе тоже неплохо выходит, да и быстрей.

Баклажаны также обжариваем, помидоры перетираем на тёрке, зелень нарезаем. Далее нужно взять большую кастрюлю и аккуратно, но тщательно перемешать все ингредиенты, добавить специи и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Теперь перекладывам салат в стерилизованные банки, накрываем крышками, помещаем их в большую миску с широким дном и выдерживаем примерно час на водяной бане. После всех манипуляций останется закатать банки крышками. Перевернуть их дном кверху. Выдержать пару дней. И перенести в место хранения.

Консервированная спаржевая фасоль с томатами и морковью

Вам потребуются:

фасоль спаржевая – 1,5 кг;
лук фиолетовый (можно и обычный) – 400 г;
корень петрушки – 100 г;
пучок петрушки – 1 шт;
морковь – 400 г;
помидоры – 1 кг;
подсолнечное масло – 100 г;
сахар – 50 г;
уксус – 50 г;
чёрный перец горошком – 10 шт;
душистый перец горошком – 10 шт;
чеснок – 3 крупных зубчика;
соль – 1 ст. л.

Как и положено, стручки подготавливаем, нарезаем небольшими фрагментами по 3 см, бланшируем 3-5 минут в кипящей воде и откладываем отдельно от остальных овощей. Если есть желание, то фасоль можно слегка припустить в масле. Лук нарезаем вдоль (удлинёнными полосочками) и чуть-чуть обжариваем на растительном масле. Морковь и корень петрушки режем некрупными кубиками (или трём на крупной тёрке) и тоже обжариваем на масле. Зубцы чеснока измельчаем. Помидоры нужно нарезать дольками, потушить примерно 5 минут и смешать со всеми остальными составляющими (кроме фасоли). Далее перекладываем овощную массу в большую миску. Добавляем примерно 200 г кипячёной воды, сахар, соль, порубленную зелень. Всё аккуратно перемешиваем и доводим до кипения. Теперь вам останется лишь разложить по баночкам спаржевую фасоль и заполнить их доверху полученной овощной смесью. Закатываем банки привычным способом, переворачиваем дном кверху, выжидаем пару дней и относим заготовку в тёмное и прохладное помещение.

Замороженная спаржевая фасоль на зиму

Перед закладкой в морозильник

Для данного вида фасоли заморозка подходит идеально, в стручках сохраняется практически весь набор витаминов и ценных составляющих. Такую заготовку очень удобно использовать для добавок в супы, приготовления рагу или овощных салатов, для жарки и вообще для всего, что подскажет вам ваша кулинарная фантазия. Для тех, кто ценит натуральный вкус спаржевой фасоли, заморозка станет отличным решением. Конечно же, стручки следует предварительно вымыть и удалить хвостики с кончиками. Также предпочтительно сразу нарезать их на небольшие фрагменты, чтобы потом вам было удобнее пускать продукт в дело.

Хорошо просушенную фасоль можно расфасовать по полиэтиленовым пакетам и убрать в морозильную камеру. Если у вас «продвинутый» холодильник, то режим сухой заморозки будет очень кстати. Фасоль на зиму можно замораживать как сырой, так и предварительно отваренной в кипящей воде, 5-7 минут будет достаточно. После этого её нужно хорошенько просушить и разложить по пакетам или специальным пищевым контейнерам. Важно не замораживать подобные заготовки повторно, иначе продукт потеряет свои вкусовые качества и утратит полезные составляющие. Для заморозки на зиму рекомендуется использовать именно молодые стручки.

Фасоль туршевая – что это?

Есть такое национальное армянское блюдо – Турша́, пряное, вкусное, иногда острое, с кавказским колоритом. Оно представляет собой квашеную спаржевую фасоль со всевозможными специями и приправами, которую придавливают сверху гнётом и выдерживают положенное время. Когда приходит назначенный час, фасоль становится хрустящей и пропитанной ароматами пряных трав. Это блюдо употребляют в пищу сразу или же консервируют на зиму в стеклянных банках. Основная особенность Турши – для её приготовления используется определённый вид спаржевой фасоли, которая имеет плоскую форму. Плоская – это и есть туршевая фасоль, в зависимости от сорта она может быть жёлтого или зелёного цвета.

Идеальным сортовидом для приготовления Турши считается «Хельда». Но и другие разновидности именно плоских сортов также подойдут. В компанию к стручкам нередко добавляют чеснок, лук, острый и сладкий болгарский перцы, баклажаны, ароматные травы (базилик, укроп, кинзу). Принцип приготовления данного блюда очень схож с процессом заквашивания капусты, точно также оно нередко подаётся с растительным маслом и мелко нарезанным луком. Туршевая фасоль на зиму тоже подвергается заморозке или используется как основной ингредиент в вышеописанных рецептах консервации.

Фасоль туршевая, фото:

Вы можете целенаправленно приготовить именно армянскую Туршу и наслаждаться этим пикантным блюдом, когда за окном метёт метель. Давайте рассмотрим один из рецептов приготовления туршевой фасоли, тем более, что он несложен и не займёт у вас много времени. Важный момент – именно для этого блюда нужно брать стручки одинаковой степени зрелости! Это необходимо для того, чтобы после термической обработки молодая фасоль не превратилась в кашу, в то время как зрелая будет ещё только готовиться. Кстати, для Турши рекомендуется выбирать именно зрелые стручки. Готовится это блюдо без добавления уксуса, за всё отвечает процесс естественного квашения овощей.

Туршевая фасоль на зиму – Турша по-кавказски

Для приготовления вам понадобится:

плоская стручковая фасоль – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 4 шт;
молодые баклажаны – 4 шт;
жгучий красный перец – 1 шт;
чеснок – 8 крупных зубчиков;
базилик (с фиолетовыми листьями) – 1 крупный пучок;
укроп – 1 пучок;
соль – 1 ст. л;
вода – 0,5 л.

Фасоль моем, обрезаем хвостики, бланшируем в кипящей воде на протяжении 2-х минут, следим за тем, чтобы она не стала мягкой. Баклажаны и сладкий перец моем, нарезаем полукольцами, аналогично отвариваем в кипятке таким образом, чтобы они оставались упругими. Зубцы чеснока очищаем от кожуры и измельчаем. Зелень рубим как на салат. Острый перец режем тоненькими колечками. Далее послойно раскладываем все ингредиенты в кастрюлю, кипятим воду с солью, остуживаем и заливаем Туршу.

Туршевая фасоль на зиму, фото:

Теперь остаётся прикрыть кастрюлю чуть меньшей по размеру крышкой, уложить сверху гнёт и переместить в прохладное место. Через неделю блюдо считается готовым, можно добавлять растительное масло и лук – так оно станет ещё более вкусным. Однако в наших интересах рассматривается именно консервация на зиму. Поэтому аккуратно извлекаем Туршу из кастрюли. Раскладываем её по простерилизованным банкам. Причём, от поверхности содержимого банки и до её горлышка должно оставаться свободное пространство (примерно 3 см). Далее прикрываем банки крышками, выдерживаем на водяной бане 20-30 минут, после чего закатываем и переносим в прохладное место (после того, как они остынут).

Замороженная или консервированная спаржевая фасоль существенно обогатит ваш рацион в зимнюю пору, сэкономит время в приготовлении овощных блюд или диетических супов. Вкуснейшие салаты станут достойным дополнением к праздничному столу, а после дегустации, например, маринованной спаржевой фасоли с зеленью, специями и пряными кореньями, ваши гости гарантированно попросят у вас рецепт.

Среди ваших домашних заготовок обязательно должна поселиться спаржевая фасоль, рецепты приготовления на зиму уже опробованы и описаны мной в этой статье. Пробуйте и вы, добавляйте что-то своё, экспериментируйте и приятного вам аппетита!

Спаржевая фасоль на зиму: рецепты приготовления «Пальчики оближешь»

Сезон свежей спаржевой фасоли недолог. Он заканчивается летом. У меня есть отличная новость – его можно продлить до зимы! В этом помогут заготовки.

Я припасла для вас семь опробованных вариантов закрутки из бобовых, опробованных в домашних условиях.

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь» — тема кулинарного марафона для любителей консервации.

Вот и первый участник! На мой взгляд, самый вкусный.

Спаржевая фасоль на зиму в томатном соке с пряными травами

С одной стороны, это – отдельная закуска, с другой — полезный витаминный гарнир к мясу, подливка к рису или пасте.

Только от одной мысли про салат из зеленой спаржевой фасоли, заготовленный на зиму, да еще с томатным соусом, текут слюнки!

Это самый простой рецепт. Его легко выполнить за 45 минут.

Для закуски беру:

спаржевую фасоль – 1 кг;
томаты и сладкий болгарский перец — по 700 г.;
растительное масло – 45 мл.;
сахар — 45г;
соль-20 г;
яблочный уксус – 30 мл;
перец, паприку, пряные травы (орегано, базилик) по вкусу.

Как готовлю:

Рублю помидоры и измельчаю в блендере до состояния пюре;
Переливаю полученный сок с мякотью в жаровню и на небольшом огне довожу до кипения;
Добавляю в емкость болгарский перец, предварительно порезанный на крупные кусочки, и тушу при закрытой крышке на среднем огне 10 минут;
Теперь принимаюсь за фасоль: мою стручки, удаляю с обеих сторон хвостики, режу на кусочки по 4-5 см. и кладу в жаровню с овощами.
Добавляю в жаровню растительное масло, соль, сахар-песок и тушу овощи в томатном соке под крышкой на малом огне 20 минут. За пару минут до готовности наливаю яблочный уксус;
Заполняю овощной смесью простерилизованные банки;
Прикрываю фасоль с томатным соусом крышками и ставлю банки в кастрюлю с теплой водой. На дно обязательно кладу ткань из хлопка, чтобы не повредить тару;
Стерилизую емкости с заготовкой в кипятке 10-12 минут;
Закатываю банки и переворачиваю на крышки.

Рекомендую хранить закуску в литровых банках. Это оптимальное количество для одного ужина на всю семью. Ни к чему оставлять закрутки открытыми.

На заметку! По опыту блюдо получается особенно нежным и сочным из молоденьких стручков.

Заготовка из стручковой фасоли и лука «Пальчики оближешь»

Второй очень вкусный участник марафона.

Время приготовления – 30 минут.

Закатка получится вкусной с овощами и приправами:

Стручковая фасоль – 0,5 кг,
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 3 зубчика;
½ ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
Зеленый перец чили;
Черный перец – 3-4 горошка;
Воду – 0,5 литра,
Винный уксус (6%) – из расчета по 1 ст. ложке на 0,5 литра

На заметку! Для вкуса и яркости блюда добавляю 100 гр. моркови.

Как готовлю:

Промываю стручки и рублю их на кусочки по 3-4 см.;
Режу кольцами репчатый лук и морковь, измельчаю острый перчик;
Перемешиваю порезанные овощи в глубокой чашке, раскладываю в простерилизованные банки, добавляю перец горошком и уксус;
Готовлю маринад: в пол литра кипящей воды кладу сахар, соль, и оставляю на огне на пару минут;
Горячим маринадом заполняю банки с овощами;
Накрываю емкости крышками и стерилизую в большой кастрюле 20-30 минут;
Закатываю крышки, заворачиваю банки в плед и держу вверх дном, пока они не остынут.

Храню заготовку в прохладном месте.

Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации

Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь».

Представляю самый легкий рецепт.

Для блюда беру:

Стручковую фасоль – 300 г. ;
Цветную капусту — небольшой вилок;
Соль – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ч. ложка;
Уксус столовый – 1 ст. ложка.

Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный.

Как готовлю:

Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия;
Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания;
Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты;
Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты;
Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю;
Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю.

Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова.

Стручковая фасоль за зиму с разными овощами «Ассорти»

Простой рецепт из раздела «Консервация». В нем сочетаются вариации вкусов и цветов. Ассорти из стручковой фасоли отвечает этому требованию.

На два литра готового блюда беру:

стручковую фасоль – 500 г.;
морковь – 500 г.;
свежие томаты – 1 кг.;
болгарский перец – 250 г.;
небольшой острый стручковый перец — 1 шт.;
чеснок – 50 г.;
сахар – 100 г.;
соль – 1 ст. ложка;
растительное масло – 150 мл.;
уксус 9 % – 2 ст. ложки.

Как готовлю:

Удаляю у стручков хвостики и замачиваю для мягкости на 20 минут;
Нарезаю бобы на кусочки по 3-4 см.;
Бросаю измельченные стручки в 2 литра кипящей несоленой воды и варю при закрытой крышке 7-8 минут;
Выкладываю овощи на дуршлаг, сливаю воду;
Перехожу к заправке: нарезаю томаты, болгарский перец кусочками 3-4 см.
Рекомендую взять перчинки разных цветов, чтобы ассорти в банках получилось веселенькое и аппетитное.Измельчаю острый перец. Зеленый сорт бросаю целым стручком;
Тру морковь на крупной терке и рублю чеснок;
В кастрюлю наливаю масло и выкладываю ингредиенты в следующем порядке: помидоры, морковь, соль, сахар;
Тушу овощи под крышкой 20-25 минут;
Добавляю фасоль, перец и оставляю на огне еще на 10 минут;
Сдабриваю смесь чесночком и уксусом, оставляю томиться на 3-4 минуты.
Аромат восхитительный!
Перехожу к фасовке: раскладываю салат в простерилизованные 0,5 банки, плотно утрамбовывая ложкой. Важно! Не должно остаться пустот;
Стерилизую тару с салатом в кастрюле в течение 30-40 минут;
Закатываю крышки, укутываю банки в плед и, как обычно, переворачиваю вверх дном до полного остывания.

Ассорти как с фото лучших кулинарных изданий! Пальчики оближешь!

Как заготовить переросшую спаржу на зиму – простой рецепт

Я убедилась, если спаржа немного перезрела, это не повод выбрасывать овощ. Ее маринуют, как и молодую.

Главное – более тщательно обработать стручки.

Это самый простой способ сделать переросшую спаржу вкусной и ароматной.

Из ингредиентов беру:

Стручковую фасоль – 500 г.;
Чеснок – 1 зубчик;
Гвоздику – 2 шт.;
Черный перец – 8 горошин;
Лавровый лист – 2 штуки;
Воду – 380 мл.;
Растительное масло — 25 мл;
Крупную соль – 2/3 ст. ложки;
Сахарный песок – 50 грамм;
Уксус (9%) — 40 мл.

Как готовлю:

У перезревших стручков обрезаю хвостики и вынимаю жилки;
Отвариваю спаржу в воде 15 минут. На этом особенность обработки переросшей спаржи заканчивается.
Раскладываю стручки в стерилизованные банки, добавляю чеснок, порубленный на крупные кусочки, и специи;
В отдельной емкости готовлю маринад: в воду добавляю соль, сахар;
Довожу содержимое до кипения, вливаю уксус с растительным маслом и снова кипячу;
Заливаю фасоль горячим маринадом и варю несколько минут;
Стерилизую банки по 10 минут.
Как закрыть и как закатать банку подробно рассказывала в предыдущих рецептах.

Вкусная закуска из спаржевой фасоли и брокколи в 0,5 л банках

Шестой рецепт доказывает, что брокколи отлично сочетается со стручковой фасолью. Давайте поженим ингредиенты.

Для этого я беру:

Брокколи и спаржевую фасоль – по 1 кг.,
Семена укропа, кинзу – по вкусу;
Воду – 1 л;
Столовый уксус – 150 г.;
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 2 ст. ложки.

Как готовлю:

Мою овощи;
Режу спаржу на кусочки по 3-4 см., делю брокколи на соцветия;
Отвариваю по отдельности овощи в течение 2-3 минут;
Укладываю фасоль и капусту в простерилизованные банки вместе с кинзой и семенами укропа;
Заливаю ингредиенты в 0,5 банках горячим маринадом и накрываю крышками;

Стерилизую емкости 20 минут в кастрюле с кипящей водой и закатываю.

Маринованная стручковая фасоль с горчицей

Знакомьтесь, очень вкусный участник под номером «7»!

Простой рецепт для тех, кто еще не в курсе, как за полчаса приготовить вкусную стручковую фасоль на морозную зиму без труда и в домашних условиях.

Самый легкий рецепт из моей коллекции. Аромат и вкус горчичных зернышек, добавленных в банку, делает из привычного продукта деликатес.

Маринованную стручковую фасоль с горчицей подаю как гарнир к мясу или намазку на хлеб.

Само блюдо готовится не более 30-ти минут. Однако маринование в холодильнике продлится еще сутки.

Из ингредиентов беру:

спаржевую фасоль — 1 кг
лук — 1 шт.
Острый перец- 1 стручок;
воду — 1 л.;
уксус (9%) — 55 мл.;
зернышки горчицы — 2,5 ч. ложки;
сахар — 5 ч. ложек;
соль — 2 ст. ложки;
укроп, листья хрена.

Как готовлю:

Тщательно промываю стручки и обрезаю хвостики;
Довожу литр воды до кипения, добавляю сахар и соль;
На дно простерилизованных банок выкладываю зонтики укропа, листочки хрена, пол чайной ложки горчичных семян, кусочки чеснока и перца;
Сверху плотно, стручок к стручку, помещаю фасоль;
Доверху заливаю овощи кипящим маринадом, в который после снятия с огня добавлен уксус;
Стерилизую банки под крышками в течение 15-ти минут и закручиваю.

Марафон завершен. Мы опробовали самые лучшие рецепты.

Заготовки из зеленой стручковой фасоли летом и на зиму просты и рецепты из серии «Пальчики оближешь» тому доказательство.

Для того чтобы увидеть процесс приготовления во всех деталях, смотрите видео.

Стручковая фасоль на зиму в банках

Маринуют на зиму зеленую стручковую фасоль спаржевых сортов. Заготовка будет вкусной, если стручки не окажутся вялыми. Свежая зеленая стручковая фасоль должна ломаться с легким хрустом. А переспевшая приобретает выпуклый рельеф стручка и становится непригодной для закаток на зиму.

Острота маринада зависит от количества жгучего перца, треть стручка обеспечит приемлемый вкус — предлагаем, также, рецепт острого перца с медом. Заготовленную на зиму маринованную стручковую фасоль подают с мясом, рыбой, запеченным в духовке картофелем.

Как мариновать стручковую фасоль на зиму

Для маринования пригодны только молодые стручки фасоли: мягкие и нежно-зеленые.

Загрубевшие стручки, с наметившимся пожелтением поверхности, не подходят для зимних заготовок.

Стручки фасоли перебирают, моют, срезают вялые или подсохшие кончики.

Для консервирования стручки фасоли нарезают брусочками. Оптимальная длина — 5-6 сантиметров.

Нарезанные бруски кладут в кастрюлю, добавляют лавровые листы и несколько горошин перца. Заливают фасоль водой и кипятят на среднем огне в течение 5-7 минут. Соль на данном этапе не используют. Стручки должны стать более мягкими, чтобы легко впитать маринад. Отваренная стручковая фасоль изменит свой цвет.

В стерилизованную полуторалитровую банку кладут пряности: сухие розетки укропа с семенами, порезанные зубчики чеснока, крупные кольца жгучего перца.

Из кастрюли сливают воду, отваренные кусочки стручков перекладывают в банку. Банку встряхивают, чтобы слои стручков уплотнились.

Отмеряют соль и сахар для маринада, кладут в маленькую кастрюлю. Добавляют горошинки черного перца. Наливают воду. Маринад кипятят 2 минуты, затем доливают уксус и выключают огонь.

Горячим маринадом заливают стручковую фасоль.

Банку закатывают, ставят горлышком вниз.

Заготовку накрывают толстым одеялом, оставляют на 10-12 часов. Чем толще, утепляющий слой одеяла, тем дольше заготовка будет оставаться горячей. Создание такого теплового режима является обязательным для обеспечения сохранности заготовки. В укутанной банке происходит своеобразная медленная стерилизация.

Остывшую банку достают из-под одеяла и переносят в прохладное место. Острая маринованная стручковая фасоль хранится 12 месяцев в темном и сухом помещении. Получится отличная закуска из стручковой фасоли на зиму.

Маринованные стручки можно добавлять в овощные и мясные салаты. Простейшее закусочное блюдо: смешать острые маринованные стручки с кольцами лука и свежим укропом, полить оливковым маслом.

Консервированная зеленая фасоль — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Это пошаговое руководство с фотографиями на тему Как консервировать зеленую фасоль — метод влажной упаковки — идеально подходит для всех, кто плохо знаком с консервированием. Простые и понятные шаги по консервированию свежей зеленой фасоли в саду на всю зиму!

Моя мама росла и увлекалась садоводством. Мы выросли с нашим задним двором, немного похожим на райский сад, но с большим количеством съедобных растений, чем цветочных.У нее есть зеленый палец, который не уступает никому, кого я когда-либо встречал.

Несмотря на ее зеленый палец, она всегда ищет новые способы, лучшие способы, более эффективные способы садоводства. Из-за ее обширного сада и всего разнообразия ягод и фруктов, которые были повсюду в нашем городе, мы много консервировали.

Каждую осень ожидалось, что все дети будут помогать ей в той щедрости, которую дал наш сад. Я ненавидел это, как подозреваю все дети, и поклялся, что никогда больше не смогу, когда перееду из дома.И это было правдой.

На протяжении многих лет я отказывался от консервов для фруктов и овощей. Так было до тех пор, пока мы не переехали в Миннесоту.

Моя свекровь, у Лиз всегда есть сад, и она всегда консервирует стручковые бобы. Ее стручковая фасоль восхитительна, и двое из трех детей сходят с ума от них.

Несколько лет назад я попросил ее показать мне, как консервировать зеленую фасоль. Мы провели день, консервируя ее свежей зеленой фасолью в саду и весело проводя время друг с другом. Однако память у меня довольно жалкая, и к следующему лету я могу забыть все, чему она меня научила.

Итак, в этом году я попросил ее снова показать мне, как консервировать зеленую фасоль. На этот раз я собирался задокументировать это и создать сообщение в блоге, чтобы ВСЕГДА знать, как консервировать стручковые бобы. Я женщина под тридцать, учусь на это. Я подумал, что если я смогу учиться, то научится любой.

Хотя это длинный пост и может показаться слишком подробным, я надеюсь, что он поможет другим, как я, научиться консервировать стручковые бобы. У меня есть страницы с куриными царапинами, на которых записано все, что она мне рассказывала, и я надеюсь, что смогу выполнить ее указания правильно.

Узнайте Как можно консервировать помидоры ЗДЕСЬ!

Узнайте , как можно консервировать морковь ЗДЕСЬ!

Шаг 1:

Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль. Если у вас нет сада, вы также можете приобрести их в магазине. Сумма, показанная ниже, наполняет банки размером 5 пинт.

Шаг 2:

Всегда мойте стручковую фасоль. Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты.Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.

Шаг 3:

Начните с обрезки каждого конца зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1 1/2 дюйма. Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Выложите в миску нарезанную стручковую фасоль.

Шаг 4:

После того, как вы нарежете стручковую фасоль, отложите ее.Пришло время вымыть банки. Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите его на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.

Шаг 5:

Дайте банкам высохнуть в течение нескольких секунд, наполните банки до верхнего края стручковой фасолью.

Шаг 6:

Постучите дном банок по прилавку несколько раз, чтобы зерна успели осесть в банке, и при необходимости добавьте еще.Фасоль должна быть наполнена до краев. Отложите в сторону.

Шаг 7:

Поместите автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды. Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком. Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!

Шаг 8:

Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения.ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.

Шаг 9:

Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования.Если вы делаете квартовые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.

Одна из причин, по которой нужно сначала посолить, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль. Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.

Шаг 10:

Наполните каждую банку КИПЯНОЙ водой.Вам нужно будет налить воду до горлышка каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большую термостойкую мерную чашку (как показано ниже), пока вода не станет горячей.

Шаг 11:

Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод. Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.

Шаг 12:

Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку.Для этого вам могут понадобиться щипцы.

Шаг 13:

Установить навинчивающиеся крышки сверху и прикрутить. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.

Шаг 14:

Поместите банки в подготовленную автоклаву. Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.

Шаг 15:

Установите крышку герметичного контейнера и зафиксируйте ее на месте.Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.

Шаг 16:

Как только пар начнет выходить из бокового патрубка, поместите консервный груз над маленьким патрубком для пара. Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.

Шаг 17:

Как только циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на него и отрегулировать температуру горелки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов.В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще. Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.

Когда вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для стеклянных банок и 25 минут для литровых банок. Следите за манометром!

Шаг 18:

Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю.Как только ваш Gage достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА. НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.

Шаг 19:

Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры.Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается. Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.

Шаг 20:

Как видите, фасоль готовится внутри банки и после приготовления меняет цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый. Наша первая партия заняла примерно 1,5 часа (со всей нарезкой стручковой фасоли для всех партий).Однако по мере приготовления каждой партии мы готовили следующую партию, и каждая последующая партия занимала всего около 30 минут.

Консервирование зеленой фасоли — дело любви.

Это не то, что вы делаете по прихоти, и, конечно, не следует делать это в спешке.

Однако, если вы готовы потратить время и силы на консервирование, вы не только будете есть свежие фрукты и овощи круглый год, но и будете обладать жизненными навыками, которые могут буквально накормить вашу семью.

Каждый год Лиз собирает зеленую фасоль в банках для своей семьи, нашей семьи и многих друзей и членов семьи.

Некоторые из наших любимых рождественских подарков — свежие консервированные фрукты и овощи, и мы чувствуем себя такими счастливыми, получая их.

Итак, если у вас большой сад и вы не знаете, что со всем этим делать, я надеюсь, что вы будете следовать этим простым пошаговым инструкциям по консервированию зеленой фасоли.

Спасибо, Лиз, что всегда делилась со мной своей мудростью и рассказывала мне все свои секреты!

Время бездействия 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Зеленая фасоль
Вода
Пинтовые или квартовые банки
Консервная соль

Инструкции

Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль.Если у вас нет сада, вы также можете приобрести их в магазине.
Всегда мойте стручковую фасоль. Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты. Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.
Обрежьте каждый конец зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1 1/2 дюйма. Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Положите нарезанную стручковую фасоль в миску и отставьте.
Пришло время очистить банки.Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите его на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.
Дайте банкам высохнуть в течение нескольких секунд, наполните банки до верхнего края стручковой фасолью.
Несколько раз постучите дном банок по прилавку, чтобы зерна успели осесть в банке, и при необходимости добавьте еще. Фасоль должна быть наполнена до горлышка бутылки. Отложите в сторону.
Поместите автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды.
Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком. Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!
Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения. ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.
Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования. Если вы делаете квартовые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.
Одна из причин, по которой нужно сначала посолить, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль.Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.
Заполните каждую банку КИПЯТНОЙ водой. Вам нужно будет налить воду до горлышка каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большую термостойкую мерную чашку (как показано ниже), пока вода не станет горячей.
Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод. Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.
Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку. Для этого вам могут понадобиться щипцы.
Установите навинчивающиеся крышки сверху и прикрутите. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.
Поместите банки в подготовленную автоклаву. Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.
Установите крышку герметичного герметика и зафиксируйте ее на месте. Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.
Как только пар начнет выходить из бокового патрубка, поместите консервный груз на маленький патрубок для пара.Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.
Как только циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на него и отрегулировать температуру конфорки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов. В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще. Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.
Когда вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для стеклянных банок и 25 минут для литровых банок. Следите за этим манометром!
Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю. Как только ваш Gage достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА. НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.
Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры.
Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается. Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.
Как видите, фасоль готовится внутри банки и после приготовления меняет цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый.Наша первая партия заняла примерно 1,5 часа (со всей нарезкой стручковой фасоли для всех партий). Однако по мере приготовления каждой партии мы готовили следующую партию, и каждая последующая партия занимала всего около 30 минут.

Поделиться — это забота!

Легко маринованная зеленая фасоль для кладовой

Эти маринованные зеленые бобы — отличный способ сохранить летний урожай для зимней кладовой. Они хрустящие и восхитительные, а благодаря легкому кипячению на водяной бане они стабильны при хранении.

Еще не готовы начать консервирование? Попробуйте эти холодные бобы.

Подавайте эти маринованные зеленые бобы в качестве закуски, используйте их, чтобы перемешать кровавую Мэри, или добавьте их в свой любимый салат из трех бобов.

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

Приготовление маринованной стручковой фасоли

Базовый рецепт рассола — уксус, вода, соль — можно использовать для приготовления как укропных бобов, так и пряных солений из зеленой фасоли. Выберите понравившееся сочетание специй!

Подготовьте бобы, промыв и обрезав их, чтобы они поместились в консервные банки размером с пинту, а затем плотно упакуйте их. Чем плотнее они помещены в банку, тем меньше бобы будут плавать после обработки.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Наполнение банок

Если вы новичок в мариновании и розливе банок, не беспокойтесь. Это просто. Просто наклоните банку на , когда вы ее наполняете, чтобы зерна указывали в основном в одном направлении. Это позволяет вам получить больше в банке, чем просто положить их во все кошачьи вампу.

Этот метод считается «сырой упаковкой». Это означает, что вы не будете готовить фасоль перед тем, как расфасовать ее в банку. Ярко-зеленые сырые бобы после обработки потемнеют.Это нормально.

Нагрея рассол, залейте им стручковую фасоль в банке. Если некоторые бобы торчат слишком высоко, я нашел самый простой способ справиться с этим — отрезать их кухонными ножницами.

Безопасность консервирования

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных соображениях безопасности.

Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением.Предметы с низким содержанием кислоты должны быть в герметичных контейнерах под давлением для безопасности.
Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании.
Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте крышки повторно, за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
Для получения дополнительной информации о консервном оборудовании перейдите сюда.
Рецепты на этом сайте были изготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

Консервирование на водяной бане

Зеленая фасоль — это продукт с низким содержанием кислоты. Добавление к уксусу создает кислую среду, что делает этот рецепт безопасным для обработки в автоклаве с водяной баней. Если вы хотите консервировать зеленую фасоль (не маринованную), вы ДОЛЖНЫ использовать автоклав, чтобы приготовить безопасный продукт. Этот рецепт был адаптирован из рецепта, размещенного на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов.

По истечении времени обработки выньте банки из воды и поставьте на прочную поверхность для охлаждения.Вы можете услышать, как запечатывают каждую банку, с криком! После охлаждения проверьте крышку, осторожно нажав в центре. Он должен быть прочным. Если он прогнется, значит, он не запечатался. Поместите открытые банки в холодильник и используйте их в первую очередь.

★ Вы готовили маринованную стручковую фасоль? Не забудьте поставить оценку рецепту! ★

Состав

2 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
1/4 стакана соли для консервирования или маринования
2 стакана уксуса (5 процентов — я использовала яблочный уксус)
2 стакана воды
4 зубчика чеснока

Для фасоли дилли:

Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
8 головок свежего укропа или (4 чайные ложки семян укропа)

Для острой маринованной стручковой фасоли:

3 чайные ложки семян горчицы
2 чайные ложки черного перца горошком
4 чайные ложки хлопьев перца чили
4 ягоды душистого перца
2 чайные ложки семян укропа

Инструкции

Вымойте и обрежьте кончики стручковой фасоли.Нарежьте фасоль на кусочки длиной 4 дюйма.
Положите по одному зубчику чеснока в каждую из четырех полных банок. Разделите специи между 4 банками.
Положите фасоль в банки вертикально, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Смешайте в кастрюле уксус, воду и соль, доведите жидкость до кипения.
Залейте фасоль горячей жидкостью.
Проведите ножом для масла по внутренней части банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Если необходимо, добавьте больше жидкости в банку, чтобы сохранить свободное пространство 1/2 дюйма.
Протрите края банки и установите плоскую крышку на место.Плотно прикрутите кольцо для консервирования.
Используйте подъемник для банок, чтобы переместить заполненные банки в консервный автомат с кипящей водяной баней.
Процесс в течение 10 минут. (15 минут, если вы находитесь на высоте более 6000 футов.
Выньте банки на плоскую поверхность и дайте остыть.

Банкноты

Полноразмерный автоклав на водяной бане нагревается примерно за 30 минут, так что приступайте к работе, прежде чем приступать к приготовлению этого рецепта.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как консервировать стручковую фасоль

Поделиться — это забота!

Консервированная зеленая фасоль в домашних условиях — один из любимых овощей мальчиков, поэтому я стараюсь перерабатывать около тридцати кварт за сезон.Наш последний этап «зеленых» бобов на самом деле начался в основном с пурпурных стручковых бобов (которые становились зелеными при консервировании или приготовлении), но в большинстве лет наша основная культура — это бобы Emerite pole.

Я предпочитаю стручковые бобы, потому что они меньше изгибаются, и они дают урожай в течение более длительного сезона. Вот наша система для очистки и обработки консервированной зеленой фасоли в домашних условиях.

Как консервировать стручковую фасоль

Свежесобранные бобы вываливаются на стол.

Отрываются концы, затем их ломают или разрезают на кусочки размером с укус.Хорошо промыть в холодной воде. Удивительно, как много грязи смывается.

После промывки процедить на дуршлаг, чтобы подготовить к упаковке в банки. Описанный ниже метод консервирования называется «методом холодной упаковки», потому что фасоль упаковывается в банки без нагрева.

Консервная машина под давлением — поскольку они содержат мало кислоты, фасоль необходимо консервировать в автоклаве, а не в водяной бане.
Щипцы или магнитный подъемник крышки, для подъема крышек банок
Подъемник для банок
Ковш, для наполнения баночки с жидкостью
Hotpads, для работы с горячими продуктами
Маленькая одежда для посуды, для установки банок при наполнении и протирании краев начисто
Палочка для еды или тонкая лопатка для выпуска пузырьков воздуха из банки
Консервная соль — не t используйте йодированную соль — она потемнеет / обесцветит фасоль
Банки для консервирования — чистые и стерилизованные, сохраняемые в тепле

Подготовьте все перед тем, как начать, потому что вы хотите двигаться как можно быстрее, как только вы начнете упаковывать. См. «Начало работы с домашним консервированием» для получения дополнительной информации об оборудовании, используемом для консервирования. Я промываю банки в посудомоечной машине и держу их горячими. Моя мама мыла их вручную и держала в теплой духовке. Лучше всего работать со всем теплым или горячим. Смешивание горячего и холодного может привести к разбитому стеклу.

На плите налейте три литра кипятка и столовую ложку белого уксуса в автоклав под давлением (см. Рекомендации по наполнению в банке). Белый уксус помогает предотвратить образование отложений жесткой воды на банках.Нагрейте несколько литров воды почти до кипения, чтобы они покрыли бобы. При желании нагрейте крышки в теплой воде на «слабом». Текущие правила не требуют нагревания крышек, но я считаю, что с теплыми крышками у меня меньше проблем с герметизацией. Никогда не кипятите крышки перед обработкой, иначе вы можете повредить герметик.

Я предпочитаю метод холодной упаковки, потому что он сохраняет бобы тверже. Возьмите промытые бобы и разложите по банкам, добавив в каждую по одной чайной ложке соли. Встряхните их / упакуйте, когда идете.Оставьте свободное пространство на один дюйм, то есть заполните банку фасолью на один дюйм ниже верхнего края банки.

Заполните банку кипятком, оставив свободное пространство 1 дюйм. Проведите деревянной палочкой для еды или тонкой пластиковой лопаткой по внутреннему краю банки (между фасолью и стаканом), чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Не используйте нож или какие-либо металлические предметы, иначе они могут поцарапать стекло.

Протрите край банки чистой сухой тканью, чтобы обеспечить надежное уплотнение.Обязательно дважды проверяйте диски и банки на предмет зазубрин и трещин. Даже крошечный зарубец может помешать банке запечатываться, а трещина по волосам взорвет всю банку в консервном банке.

Закрутите крышку, состоящую из двух частей, и плотно затяните.

Обработайте кварты при давлении 11 фунтов в течение 25 минут, пинты за 20 минут при давлении 11 фунтов или отрегулируйте следующим образом для больших высот:

Когда закончите, дайте автоклаву остыть и самостоятельно сбросьте давление.Не стравливайте давление, не кладите на него холодную тряпку или что-нибудь еще, если вы не хотите большого беспорядка. Как только давление упадет до нуля и небольшая кнопка давления отпущена, осторожно откройте и разгрузите автоклав. Положите банки на полотенце и оставьте их в покое примерно на восемь часов. Не затягивайте винтовые крышки повторно, если вы не используете крышки Tattler — затем следуйте их инструкциям.

Фиолетовые бобы становятся зелеными, но они немного темнее обычных зеленых бобов.Крышки должны быть плотно закрыты. Если вы можете поднимать и опускать крышки, значит, они не закрываются должным образом. Охладите для кратковременного хранения или сразу ешьте. Снимите кольца (если оставить их на месте, они могут ржаветь и могут образовывать ложное уплотнение). Наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет после обработки.

Другие сообщения по Bean

Как приготовить домашнюю консервированную зеленую или желтую фасоль

Ищете, как легко приготовить домашнюю консервированную зеленую или желтую фасоль! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнюю консервированную зеленую или желтую фасоль — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

PDF версия для печати

Ты думаю, что приготовить и консервировать зеленую или желтую фасоль сложно или дорого? Нисколько! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен автоклав.Каждый университетский факультет пищевых наук и правительство Вам скажут, что пользоваться методом водяной бани просто небезопасно; Это принимает более высокие температуры автоклава, чтобы убить ботулизм бактерии.

См. Подробности в этом FAQ: Могу ли я использовать консервную баню с водяной баней вместо автоклавы для продуктов с низким содержанием кислоты? как стручковая фасоль?

НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать Это.Вы также можете найти бесплатную информацию от USDA в этом PDF-файле (он будет потребуется время, чтобы загрузить!) о выбор и использование консервных машин здесь!

Итак, вот как можно консервировать стручковую фасоль, желтую фасоль, стручковую фасоль, стручковую фасоль, фасоль, бобы! После этого я буду называть бобы «зеленая фасоль». но те же инструкции действуют и для других типов бобов. В направления снабжены простыми пошаговыми инструкциями и иллюстрированы. в зимой, когда вы открываете банку, стручковая фасоль будет НАМНОГО лучше любой консервированные зеленые бобы, купленные в магазине (хотя я думаю, что замороженные бобы будут раз лучше консервов).

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания. Если вы предпочитаете заморозить бобы, см. Мою страницу на как заморозить стручковую фасоль. Даже легче консервирования, и они будут как свежие; но это занимает место в морозильной камере.

Инструкции по приготовлению консервированной зеленой фасоли

Состав

Зеленая фасоль или аналогичные продукты (лимская фасоль, стручковая фасоль и т. Д.). Около 2 фунтов на квартовую банку, которую вы хотите приготовить (см. шаг 1)
Соль (некоторые люди добавляют по 1 чайной ложке соли в каждую банку при наполнении это — я не — это не нужно по соображениям безопасности; Просто для соль-аголики)

Оборудование

1 автоклав (большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банки после наполнения (от 75 до 200 долларов в торговых центрах и коробки »магазинов, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации).Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощи, нельзя использовать консервную баню с открытой водой, это должно быть давление canner, чтобы получить высокие температуры, чтобы убить бактерии. Если вы планируете консервирование каждый год, они стоят вложений.
Захват банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но это обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
Минимум 1 большая кастрюля
Большие ложки и половники
Бобовый «френчер» (продольный нож) тоже очень помогает. Видеть эта страница для нескольких моделей.
Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины «больших коробок») несите их — около 8 долларов за дюжину квартовых банок, включая крышки и кольца)
Соль (необязательно — я не использую)

Рецепт и инструкции

Шаг 1. Выбор стручковой фасоли

В самый главный шаг! Вам нужны свежие и хрустящие зеленые бобы. Вялые старые бобы сделают консервированные бобы неприятными на вкус.Гости будут Вероятно, бросьте их в вас .. Выберите наполненные, но нежные, твердые, хрустящие бобы. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.

Сколько стручковая фасоль и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине. Около 14 фунтов бобов составляет 7 литровых банок; или 9 фунтов необходимо на 9 пинты. Бушель, который дает от 13 до 20 литров, весит 30 фунты. В среднем получается 2 фунта бобов на готовое блюдо. квартовая банка.

Шаг 2 — Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы залить фасоль и наполнить каждую банку жидкость, после того как мы набили их фасолью. Я использую самый большой горшок я иметь, чтобы было много чистой кипящей воды, когда мне нужно Это.

Разогреть автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные).Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 -Вымойте стручковую фасоль!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть стручковую фасоль в простой холодной или теплой воде.

Шаг 4 — Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие кусочки

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма, или половину ширины мизинца средней женщины).Затем вырезать их на кусочки желаемого размера, обычно около 1 дюйма в длину.

Оф Конечно, если вы предпочитаете стручковую фасоль по-французски, вы можете нарезать фасоль вместо этого по длине, или вы можете использовать «фасоль Френчер» (Нет, это не делает бобы хотят надеть берет, «мим» или сдаться побыстрее, это просто название.. ). «Френчер» позволяет приготовить огромное количество фасоль быстро!

Бобовый «френчер» (продольный нож) тоже очень помогает. Видеть это страница для нескольких моделей.

Шаг 5 — Упаковка фасоли в консервные банки

Это называется «сырой упаковкой», потому что мы не готовим фасоль раньше. упаковка их в банки. Упакуйте банки достаточно плотно, но обязательно оставьте 1 дюйм пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и требуется для расширения во время заголовка.

Шаг 6 — Залейте кипятком каждую упакованную банку

Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с водой из кастрюли с кипятком.Заполните до 1 дюйма от верха. Бобы должны быть накрыты, при этом должно оставаться 1 дюйм воздушного пространства. осталось в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо в противном случае — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 7 — Ставим крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой (но все же вентилируемый)

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.К настоящему времени уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если ниже чем это, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки, которые консервная машина будет удерживать их внутри, надеть крышку и повернуть ее на место, но оставьте груз без груза (или клапан открытым, если у вас такое давление Каннер).

Шаг 9 — Дайте банке выпустить пар на 10 минут

Включите огонь и дайте пару выйти через вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.

Шаг 10 — Наденьте груз и дайте нарастить давление

Через 10 минут вентиляции наденьте груз и закройте все отверстия. чтобы давление выросло до 11 фунтов.

Шаг 11 — Процесс 25 минут

Как только шкала покажет 10 фунтов, включите таймер — на 25 минут. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 10 фунтов.

Примечание: таблица справа поможет вам определить правильную обработку время и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться работать с автоклавом, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь найдите руководство по эксплуатации, вы можете найти его в Интернете: Вот где найти некоторые общие руководства производителя:

или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку. Дайте номер модели производителю, и он отправит вам нужное руководство. Нажмите здесь, чтобы больше информации о давлении консервные машины и различные модели можно заказать.

Рекомендуемое время обработки стручковой фасоли в автоклав с весовым манометром.
		Давление в канале (PSI) на высоте:
Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Пинты	20 мин.	10 фунтов	15 фунтов
кварт	25	10	15

Рекомендуемое время обработки зеленой фасоли в автоклав с циферблатным манометром.
		Давление в канале (PSI) на разных высотах
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6,000 футов	6001 — 8000 футов
Пинты	20 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
кварт	25	11	12	13	14

Шаг 12 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, увеличится, выключите нагрейте и дайте автоклаву остыть, а давление упадет до ноль перед открытием консервного завода.Дайте банкам остыть, не толкая их. После того, как давление упадет до нуля (обычно можно сказать, но «щелчок» звук открывания вентиляционных отверстий предохранителя, а также манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 13 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена.Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема банок с горячими банками
Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизующая)
Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз
Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — значит они тебе и не нужны
Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать стручковую фасоль на традиционной водяной бане каннер? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.
Clostridium botulinum — это обычно встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.
Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботул бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? №Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.
Безопасно ли консервировать стручковую фасоль на кипящей водяной бане, если уксус используется? № Необходимо использовать рекомендуемые методы обработки. для обеспечения безопасности. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощам.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования
Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и стручковая фасоль для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или стручковую фасоль для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый фасоль — это пища с низким содержанием кислоты, и ее можно безопасно обрабатывать только под давлением. каннер.Для подкисления томатных продуктов рекомендуется лимонный сок или уксус. для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Консервные банки под давлением! Если вы хотите, можете употреблять продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобится автоклав.Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования, рекомендованный США безопасным. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты.Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках. Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!
	Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением.Они надежны и недороги. Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.
	Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target. Посетите веб-сайт продавца для получения дополнительной информации, функций, цен и отзывов пользователей!
	Все американские консервные банки и плиты под давлением # 921 Посетите веб-сайт продавца для получения дополнительной информации, функций, цен и отзывов пользователей!
В Великобритании используйте эту ссылку:	Боб «Френчерс» Это утомительно и кропотливо готовить стручковые бобы для консервирования; есть так многие из них, и вы делаете их все вручную.Но подождите, есть новый устройство, которое упрощает задачу. Хммм, на самом деле эти устройства были со времен нашего прадеда! Вот несколько разных типов и марок, некоторые с ручным питанием, некоторые с кривошипным механизмом: выберите тот, который соответствует вашему потребность и бюджет! Для фото и особенности фасоли френчеры, нажмите здесь!

Мариновать стручковую фасоль и наслаждаться ею долго после лета — рецепт | Еда

Зеленые бобы, доставляемые самолетом, являются прекрасным примером нашей сломанной системы питания.Это плодовитая и хорошо адаптированная местная культура, поэтому помогает сократить промышленные отходы и выбросы, наслаждаясь выращенными в Великобритании бобами в сезон и сохраняя их на предстоящие зимние месяцы.

Чтобы зеленая фасоль оставалась свежей, храните ее целиком (с неповрежденными верхушками и хвостами) в герметичном многоразовом контейнере в холодильнике в течение недели. Дилли-бобы — это хрустящий и пикантный способ сохранить их, и они станут отличной приправой к любому блюду, сырной доске или салату.

Бобы Дилли

Это классические консервированные бобы в американском стиле, консервированные в рассоле на основе уксуса и обычно приправленные укропом, чесноком и перцем чили.Консервирование — лучший способ надежно хранить продукты в течение многих лет и без охлаждения.

Однако, прежде чем пытаться консервировать еду самостоятельно, важно убедиться, что у вас есть подходящее оборудование. Вам понадобятся консервные банки, большая кастрюля и стойка для консервов или консервная баня с водяной баней, достаточно большая, чтобы вместить и погрузить в воду несколько банок. Банки для консервирования (включая банки Мейсона и Килнера) обычно имеют крышку из двух частей и резиновое уплотнение и изготовлены из закаленного стекла. Если возможно, выбирайте высокие банки, вмещающие бобы по всей длине (в своей новаторской книге «Искусство брожения» Сандор Кац рекомендует банки объемом 750 мл, потому что они идеальной высоты для целого боба, но подойдет любой).

Вам потребуется:

Зеленая фасоль
Консервные банки
1 большая банка с решеткой для консервов или консервной машиной

Для каждой банки вам понадобятся:
1 очищенный зубчик чеснока
1 стебель свежего укропа
½ сушеного красного хлопья перца чили (или 1 цельный сушеный красный перец чили)
½ чайной ложки семян укропа или сельдерея (по желанию)
250 мл уксуса (яблочный сидр, белое вино, белый дистиллированный)
1 чайная ложка морской соли

Чистый достаточно высоких консервных банок для хранения бобов.В каждую банку добавьте зубчик чеснока, укроп, перец чили и, по желанию, семена укропа или сельдерея.

Уложите фасоль в банки вертикально, оставив наверху зазор 3 см (я люблю мариновать фасоль целиком, если это возможно, но если ваша не подходит вертикально, снимите самые верхушки и разрежьте их пополам перед упаковкой).

В большой кастрюле вскипятите по 250 мл уксуса и воды и по чайной ложке соли. Залейте горячим ликером бобы, оставив сверху зазор шириной 1 см. (Если у вас остался рассол, используйте его для маринования другого излишка овоща или храните его в холодильнике для следующего сеанса маринования.)

Закройте банки, затем погрузите в очень большую кастрюлю или скороварку с кипящей водой, снова доведите до кипения и тушите в течение 10 минут. Удалите, дайте остыть, затем храните в прохладном темном месте не менее двух, прежде чем открывать и наслаждаться ими.

Как консервировать стручковую фасоль для начинающих

Зеленую фасоль нарезать небольшими кусочками для консервирования.

Зеленую фасоль легко консервировать. Вы собираете их, быстро ломаете или разрезаете на половинки или короткие кусочки, варите на медленном огне четыре минуты или меньше, упаковываете в банки и обрабатываете в консервном банке менее получаса.

Консервы из фасоли вкусные и универсальные; их можно подавать как гарнир или включать в салат или запеканку.

Выберите свежие зеленые бобы, которые будут молодыми, нежными, гладкими и хрустящими. Фасоль должна легко ломаться, на ней не должно быть пятен и пятен. Старайтесь избегать сморщенных, обесцвеченных или волокнистых стручков. Семена молодой фасоли не будут выпирать из стручка; они будут самыми нежными и ароматными.

Лучше всего консервировать бобы сразу после того, как они были собраны, но бобы хранятся в холодильнике до 3 дней, не теряя слишком много хрусткости или вкуса.

Консервированная зеленая фасоль

Ингредиенты

Вам понадобится от 1 до 1½ фунтов свежесобранных бобов на каждую литровую банку.

Инструкции

Вымойте и нагрейте банки и оварите крышки.
Вымойте и ополосните фасоль в несколько смен прохладной воды; вынуть фасоль из воды и процедить.
Отломите стебли и ботву (свежие бобы легко ломаются). Вы можете оставить заостренный конец бобов, если хотите — это придаст ресторанному завершению целые бобы.Большинство гибридных бобов теперь не содержат струн, но удалите их, если они есть.
Есть несколько способов подготовить бобы к консервированию: (1) просто оставить бобы целыми; (2) Разломите фасоль пополам; (3) Нарежьте или разбейте бобы на однородные кусочки, от 1 до 2 дюймов; (4) «Френч» разрежьте фасоль продольно по диагонали.
Готовьте фасоль только для одной загрузки в консервный завод за раз.
Упакуйте фасоль целиком или порезанные в банки горячие или сырые. Горячая упаковка: Бланшируйте фасоль в кипящей воде или бульоне в течение 1–4 минут, чтобы она завяла.На каждые 3 стакана нарезанной фасоли доведите до кипения 2 стакана воды. Выньте фасоль из воды для приготовления (оставьте воду для приготовления). Наполните горячие банки горячими бобами, встряхнув банку, чтобы она плотно упала. (Необязательно: добавьте ½ чайной ложки соли в полные банки; добавьте 1 чайную ложку соли в квартовые банки.) Поставьте целые бобы на концы или уложите разрезанные бобы на дно банки. Залейте фасоль горячей кулинарной жидкостью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Упаковка: Заполните банки нарезанными бобами длиной не более 1 дюйма. Встряхните банки, чтобы упаковать их достаточно плотно.Упакуйте банки до плеч. (Если хотите, добавьте соль, как указано выше.) Залейте фасоль горячей водой или бульоном, оставив 1 дюйм свободного пространства.
Проведите тонкой неметаллической лопаткой по внутренней части банки, чтобы позволить воздуху выйти. Нажмите на фасоль, чтобы выпустить воздух.
Протрите закрывающиеся края банок чистой влажной тканью без ворса. Поместите плоские крышки на верхнюю часть банок и вручную затяните винтовые ленты.
Поместите банки на стойку в автоклаве. Отрегулируйте уровень воды в консервном банке, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку.Установите средний или сильный огонь и доведите воду до кипения. Оставьте вентиляционное отверстие открытым на 10 минут, пока не выйдет пар. Затем поставьте вес на вентиляционное отверстие.
Довести давление до 10 фунтов для высоты 1000 футов или меньше. Поддерживайте давление для обработки стеклянных банок в течение 20 минут и литровых банок в течение 25 минут. Проверьте высоту и инструкции производителя на предмет изменений.
Выключить нагрев; позвольте давлению вернуться к нулю. Как только манометр покажет нулевое давление, подождите 2 минуты, затем разблокируйте и снимите крышку автоклава.Подождите 10 минут, прежде чем вынуть горячие банки из консервного автомата и поставить их на чистое полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.
Дайте банкам остыть до комнатной температуры. Это может занять от 12 до 24 часов. Снимите и сохраните винтовые ленты и проверьте крышки на герметичность, нажав на центр каждой крышки. Если крышка не прогибается, значит, у вас хороший вакуум.
Протрите закрытые банки и нанесите на них этикетку. Хранить в темном прохладном месте.

Домашняя консервированная зеленая фасоль за 3 простых шага

Всем привет!

Джейми здесь, член команды Simple Family Preparedness, который делится с вами советами и рецептами консервирования.

Несмотря на то, что в этом году у меня не было большого сада, я все же пожинал плоды свежих садовых продуктов от друзей и коллег. На этой неделе коллега щедро подарила мне пакет свежесобранных зеленых бобов. Кто мог отказать? Итак, в этом месяце «рецепт» консервирования — это домашняя консервированная зеленая фасоль.

Консервирование зеленых бобов требует консервирования под давлением вместо консервирования в горячей водяной бане, потому что это продукт с низким содержанием кислоты и их нельзя мариновать.Однако на самом деле это уже не сложно. Вам по-прежнему понадобятся все основные принадлежности для консервирования, чистая окружающая среда и отличные продукты. Для ингредиентов все, что вам понадобится, это фасоль, вода и немного соли. Основное отличие в том, что вам понадобится автоклав / автоклав.

Свежая промытая стручковая фасоль, готовая к консервированию

Чтобы использовать конкретный автоклав под давлением, прочтите прилагаемые к нему инструкции. По сути, для начала вам потребуется налить несколько литров в консервный автомат, добавить банки с крышками, правильно прикрепить крышку, дать выпустить пар, дать нарастить давление, готовить в течение отведенного времени, а затем остыть.У меня есть два разных устройства для консервирования под давлением, и у обоих есть буклеты, в которых очень хорошо объясняется процесс.

Автоклавы / скороварки

Шаг первый: соберите и подготовьте ингредиенты

Чтобы начать процесс, вы все равно очистите и подготовите свои продукты. Промойте стручковую фасоль, обрежьте оба конца и разрежьте на кусочки 1-2 ″.

Зеленая фасоль, нарезанная и нарезанная, готовая к консервированию

Шаг второй. Наполните банки

Сегодня я использовал метод упаковки сырой фасоли.После обрезки и нарезки я плотно упаковываю фасоль в горячие стерилизованные пол-литровые банки, оставляя 1 ″ свободное пространство. На этом этапе вы можете добавить 1/2 чайной ложки соли на каждую пинту, если хотите (1 т / литр). Как только банки наполнятся фасолью, снова залейте их кипятком, оставив 1 ″ свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и накройте банки крышками и кольцами.

Зеленая фасоль в банках, готовая к консервированию

Нет товаров.

Шаг третий: Надавите на банки

Поместите банки в автоклав, установите и закройте крышку, действуйте в соответствии с инструкциями вашего автоклава.Пинты стручковой фасоли нужно варить в течение 20 минут. После того, как ваша консервная машина остынет, снимите крышку и снимите банки. Дайте банкам остыть и проверьте крышки, чтобы убедиться, что все они закрыты. Теперь вы можете наслаждаться прекрасными овощами этой зимой и точно знать, что в них есть, а что нет.