Кетчуп с помидорами и сливами рецепт на зиму: Кетчуп из слив и помидоров на зиму рецепт с фото пошагово — Агроновости

Содержание

Кетчуп из слив и помидоров на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Спелые и сочные летние томаты вымойте под проточной водой и сделайте перпендикулярный надрез на кожице. Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожицу.

Шаг 2:

Томаты нарежьте крупными кусочками и переложите в толстостенную посуду. У меня глиняный сотейник. На среднем огне томите помидоры в собственном соку, периодически помешивая. Время может разниться, у меня ушло полчаса.

Шаг 3:

Добавьте репчатый лук, измельчённый в пюре в блендере. Перемешайте и варите на медленном огне пару минут.

Шаг 4:

Сливы вымойте под проточной водой и освободите от косточек, проверьте отсутствие вредителей. С помощью погружного блендера измельчите сливы в пюре. У меня жёлтая слива, но и синяя, и красная подойдут сюда так же идеально.

Шаг 5:

Сливовое пюре перелейте в сотейник. Перемешайте смесь.

Шаг 6:

Для аромата и вкуса добавьте приправы: лавровый лист, душистый перец и гвоздику. На минимальном огне томите соус до загустения. У меня ушло примерно 10 минут. Соус будет брызгаться. Но крышкой его накрывать нельзя: мы должны выпаривать жидкость, а не аккумулировать ее внутри. Можно накрыть сотейник специальной сетчатой крышкой от брызг.

Шаг 7:

Но у меня такой нет, поэтому я просто накрыла сотейник металлическим дуршлагом. Благодаря этому лайфкаку, пар точно так же выходит, а брызги остаются внутри 🙂

Шаг 8:

Когда лук разварится, соус откиньте на металлический дуршлаг и протрите его ложкой, удаляя приправы.

Шаг 9:

Чем тщательнее протереть кетчуп, тем больше его в итоге получится. У меня осталась всего 1 ст.л. жмыха. Его нужно выбросить.

Шаг 10:

Теперь наш кетчуп однородный. Верните его назад в сотейник на минимальный огонь, посолите и добавьте сахар. Делайте это порционно, перемешивая и пробуя, чтобы не переборщить. Осталось только, помешивая, довести кетчуп до желаемой густоты в течение считанных минут.

Шаг 11:

Когда консистенция кетчупа вас полностью устроит, снимите его с огня и добавьте уксус.

Шаг 12:

Перемешайте и разлейте кетчуп по бутылкам.

Шаг 13:

Закройте крышками, переверните и укутайте до остывания.

Кетчуп со сливами на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Кетчуп со сливами на зиму раньше я никогда не пробовала, ни домашний, ни магазинный, более того, даже не знала о его существовании. Рецепт томатного кетчупа со сливами мне попался на глаза несколько лет назад в одном кулинарном журнале. Последние годы всегда закрываю на зиму несколько баночек и такого кетчупа. Кетчуп из помидоров с добавлением слив имеет более насыщенный вкус и аромат. Ему свойственна легкая кислинка и аромат свежей спелой сливы а также можно приготовить кетчуп с крахмалом на зиму.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить кетчуп со сливами пошагово с фото в домашних условиях.

Ингредиенты:

Сливы — 250 гр. ,
Помидоры — 650 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Чеснок — 3-4 зубчика,
Соль — по вкусу,
Сахар — 0,5 ст. ложки,
Паприка — 2 ч. ложки,
Красный перец — щепотка,
Сушеный базилик — 1 ч. ложка,
Уксус столовый 9% — 0,5 ч. ложки,

Кетчуп со сливами на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кетчупа со сливами. Помидоры помойте и разрежьте на несколько частей. Очистите от кожуры лук. Разрежьте его на четыре части. Ополосните холодной водой сливы. Освободите их от косточек. Помидоры выложите в чашу блендера. Пюрируйте их до получения однородного по консистенции пюре. Перелейте его в кастрюлю, в которой будете варить кетчуп.

Следом за томатами измельчите в чаше блендера и свежие сливы без косточек. Выложите сливы в кастрюлю с томатным пюре.

Перебейте погружным блендером кусочки репчатого лука. Полученное луковое пюре добавьте в кастрюлю с помидорами и сливами.

Перемешайте. На небольшом огне проварите кетчуп около 15 минут.

Очистите чеснок и пропустите его через пресс в небольшую миску. Добавьте к нему соль, паприку, красный перец, сахар и молотый сушеный базилик. Все это добавьте в горячий томатный кетчуп со сливами.

Влейте 9% уксус. Перемешайте кетчуп.

Помешивая, варите его на небольшом огне около 40 минут-1 часа, пока он не загустеет. Готовый кетчуп из помидор в домашних условиях разлейте в стерильные чистые банки. Для консервирования кетчупа на зиму подойдут как жестяные, так и пластиковые крышки.

Оставьте банки в перевернутом состоянии укутанными до полного остывания. После этого вынесите их на хранение в холодное место. Буду рада, если этот рецепт кетчупа со сливами на зиму в домашних условиях вам понравился и пригодится.

Кетчуп со сливами на зиму. Фото

Кетчуп из слив на зиму

Нереально вкусный соус к мясу, пасте и горячим блюдам получается из слив, перцев и томатов. Вкус конечного продукта можно варьировать количеством основных ингредиентов и специй. Такая заготовка не оставит равнодушным никого, и домашние будут заказывать на зиму такой кетчуп во все больших объемах.

Кетчуп из слив «Пальчики оближешь» в домашних условиях

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Легкий и очень вкусный кетчуп из помидоров и слив можно приготовить по этому рецепту. Болгарский и острый перец, а также чеснок добавляют соусу пикантности и остроты. Кетчуп подходит к пасте, мясным блюдам и для приготовления соусов.

Время готовки: 4 часа 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Тару для хранения соуса вымыть и простерилизовать на водяной бане или в духовке.
Сливы разрезать на половинки и удалить косточки, помидоры нарезать дольками, а у перца убрать семечки и подготовить для измельчения в мясорубке.
Пропустить овощи через мелкую насадку в мясорубке, смешать в огнеупорной емкости, добавить измельченный острый перец, соль и сахар.
Проварить массу около часа на слабом огне, затем слегка остудить и перетереть с помощью сита, чтобы убрать кожуру и семечки.
Готовое пюре прогреть на очень слабом огне еще 3 часа, за 40 минут до окончания варки добавить нарезанный очень мелко чеснок. Готовый продукт разлить по баночкам и плотно закупорить.

Как заготовить вкусный кетчуп из слив и помидоров на зиму?

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Соус на основе слив и помидоров с добавлением острого перца – вкусная домашняя заготовка, которая будет уместна и на праздничном столе, и при ежедневном употреблении.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Помидоры – 500 гр.
Слива – 2,5 кг
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 250 гр.
Чеснок – 2 головки.
Перец острый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Сливы промыть, разрезать на половинки и убрать косточки. Пюрировать фрукты при помощи блендера или мясорубки.
Чеснок пропустить через пресс, а острый перец пропустить через мясорубку, убрав семечки и плодоножку.
Смешать сливовую массу с перцем и чесноком, добавить указанный объем сахара и соли.
С помидоров снять кожицу и пюрировать, а после добавить к сливовой массе.
Кипятить соус около 20 минут на слабом огне, а затем укупорить и хранить в прохладном месте. Соус можно использовать для маринования шашлыка или подавать к готовым продуктам из мяса.

Простой и вкусный рецепт кетчупа из слив и яблок на зиму

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Кисло-сладкий соус из яблок и слив в последнее время пользуется все большей популярностью. Его можно подавать к мясным изделиям и блюдам из круп и пасте. Если добавить к нему острый перец и приправы, он обретет пикантный и оригинальный вкус. Яблоки для соуса лучше подбирать кислых сортов.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Слива – 3 кг
Яблоко – 1 кг
Сахар-песок – 1 кг
Гвоздика – по вкусу.
Корица – по вкусу.
Имбирь молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сливу вымыть, разделить на половинки и удалить косточки.

Залить фрукты водой и варить на слабом огне примерно час, чтобы сливы полностью разварились. Немного остудить и перетереть через сито, чтобы получилось однородное пюре.
С яблок снять кожицу, убрать сердцевину с семечками и проварить до мягкости с небольшим количеством воды, после чего пюрировать блендером или перетереть с помощью сита.
Соединить два вида пюре, добавить сахарный песок и специи по вкусу, проварить еще около 5 минут.
Перелить готовый соус по стерилизованным стеклянным емкостям и укупорить. Потрясающий кетчуп из яблок и слив готов!

Классический соус «ткемали» из слив

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Всемирно известный грузинский соус из слив «ткемали» готовят, как правило, из алычи, но можно выбрать и другие сорта слив. Такой соус невозможно представить без традиционных специй и приправ, а подавать его можно абсолютно к любому блюду.

Время готовки:2 часа 25 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Алыча или слива – 4,5 кг
Мята – по вкусу.
Кориандр молотый – 1,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар-песок – 100 гр.
Чеснок – 3 зуб.
Приправа хмели-сунели – 1 ч.л.
Перец острый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сливу или алычу промыть, удалить косточки и кипятить с добавлением небольшого количества воды примерно 2 часа на очень слабом огне.
Массу охладить и перетереть через сито, а затем добавить к ней специи и ингредиенты для соуса. Прокипятить «ткемали» примерно пять минут, помешивая деревянной ложкой.
Добавить к готовому соусу острый молотый перец и хорошо перемешать.

Распределить соус по банкам и плотно закрыть.
Хранить ткемали в прохладном месте.

Кетчуп из слив и болгарского перца в банках на зиму

🕜4 час. 40 мин. 🕜20 🍴8 🖨

Кетчуп из слив в сочетании с болгарским перцем и специями получается в меру острым и пряным, болгарский перец сам по себе сладкий, поэтому количество сахара в этом рецепте можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Время готовки:45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Слива – 3 кг
Перец болгарский – 10 шт.
Чеснок – 8 зуб.
Соль – 3 ст.л.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Карри – 15 гр.
Хмели-сунели – 15 гр.
Корица – 1 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Гвоздика – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Сливы вымыть и достать косточки.
Сладкий перец также разрезать на кусочки, убедившись, что извлечены все семена. Чеснок очистить.
Пропустить все овощи через мясорубку с мелкой насадкой.
Получившуюся массу приправить по вкусу, добавить специи и готовить на медленном огне около получаса.
Готовый кетчуп переложить в стерилизованные емкости и после полного остывания при комнатной температуре хранить в холоде.

Кетчуп из слив и помидор на зиму. А еще супер-компот и джем…

Сочную и сладкую сливу можно использовать для приготовления не только варенья, компотов и десертов, но и пикантных соусов. К примеру, кетчуп из слив на зиму — отличное дополнение к жареному мясу.

У этой домашней заготовки есть множество вариантов приготовления: кетчуп можно приготовить с яблоками, с помидорами, болгарским перцем, аджикой или даже с красным вином.

Кетчуп, приготовленный по любому из приведенных рецептов, можно хранить всю зиму. Для этого лучше всего поставить банки с заготовкой в прохладное место, например, в погреб или на балкон.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Это один из моих самых любимых рецептов, поскольку сладковато-острую закуску с удовольствием кушает не только мой супруг, но и дети. Итак, приступим.

Продукты:

Сливы – 5 кг;
Томаты – 1 кг;
Болгарский перчик – 500 г;
Перец острый – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Сахар – 125 г;
Соль – 70 г.

Первоначально я подготавливаю стеклянную тару для соуса. Храню я закуску со сливами в стеклянных бутылках или в банках.

Совет: чтобы домашний кетчуп в процесс хранения не испортился, тару необходимо тщательно промыть с помощью соды, а затем над паром простерилизовать.

Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!

Кетчуп с чесноком на зиму

Самый распространённый и любимый всеми соус готовится просто, применяется разнообразно и активно сметается со стола. Подходит к блюдам из макарон, овощей, мяса и рыбы и т. д.

Ингредиенты:

томатная масса как в базовом рецепте – 3 литра;
чеснок – 1 головка, можно меньше;
гвоздика – 2-3 штуки,
перец чёрный целый – 8-10 штук;
уксус 9% — 50 мл;
острый перчик чили – 1/8 часть.
соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Массу из томатов готовите как в предыдущей поливе.
Берёте кусочек марли размером примерно 10/10 см. складываете два раза пополам, чтобы получился квадрат. В центр помещаете выбранные приправы, собираете края не туго в пучок, связываете ниткой. Опускаете в кастрюлю, привязав концы нитки к кастрюльной ручке. Так его удобней выловить, когда всё полезное растворится в кипящей массе.
Пробуете, зачерпнув полуфабрикат столовой ложкой и немного остудив. Если нужно добавляете соли и сахара.
Дольки очищенного чеснока пропускаете через давилку, ссыпаете в кастрюлю, вливаете уксус, кипятите 1-2 минуты.
Фасуете как в предыдущем рецепте.
Вливать его или нет, решайте сами. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Томатные кетчупы можно готовить без добавления уксуса. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Острый кетчуп из слив и томатной пасты – замечательная закуска к мясу. Особенно в холодные зимние дни, когда нашему организму хочется согреться. Как приготовить остренький кетчуп, я вам сейчас опишу.

Необходимые ингредиенты:

Паста из томатов – 2 ст. л.;
Сливы – 2,5 кг;
Соль – ст. л.;
Сахар – 250 г;
Чеснок – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.

Первоначально я отбираю спелые сливы и, удалив из ягод косточки, промываю их. Затем половинки слив я превращаю в пюре при помощи мясорубки.

Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: остренький кетчуп не только хорошо подходит под мясо или рыбу, но и можно использовать в качестве маринада для шашлыка.

Пальчики оближите!

Кетчуп из слив – необыкновенная приправа, уместная к любому блюду

Кетчуп из слив – прекрасная альтернатива привычным соусам. Как правило, сливовый соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Для аромата и остроты в него можно добавлять различные пряности и специи по вкусу. Кетчуп прекрасно подходит к блюдам из мяса. Соус можно готовить «на сейчас», а можно и заготавливать на зиму.

Как приготовить кетчуп из слив?

Чтобы получился кетчуп из слив на зиму «пальчики оближешь!», нужно выбрать подходящий рецепт, качественные ингредиенты и в точности следовать рекомендациям.

Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.

Кетчуп из слив на зиму

Сливовый кетчуп на зиму с добавлением болгарского перца и перца чили выходит невероятно аппетитным и ароматным. Наряду с основными компонентами в него еще добавляют томатную пасту. Можно использовать и перемолотые свежие помидоры. Такого пюре нужно около 700 г, при этом время варки кетчупа увеличится с 20 минут до 40, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.

Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами и помидорами

Кетчуп из помидоров и слив на зиму можно подавать к столу как дополнением к блюдам из мяса. Кроме того его можно использовать в приготовлении разных блюд – пасты, пиццы, овощей. Сливы придают соусу особую нежность. Из указанного количества компонентов получается около 2,5 л ароматного кетчупа.

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп ткемали из слив – рецепт

Кетчуп из сливы ткемали относится к блюдам грузинской кухни. Сливы ткемали растут в Грузии, а потому достать их проблематично, но можно заменить их фруктами других сортов, главное, чтобы сливы были кислыми. Хранит заготовку можно и в условиях квартиры, благодаря естественной кислоте слив и добавлению уксуса кетчуп отлично хранится.

сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.

Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтой сливы на зиму – рецепт

Кетчуп из желтых слив с добавлением чеснока будет хорошим дополнением к блюдам из мяса и птицы. Он выходит в меру острым и имеет приятную кислинку. Такой соус придется по душе любителям необычных вкусовых сочетаний. Важно, чтобы используемые сливы были спелыми, сочными и мясистыми – тогда и кетчуп получится таким, как надо – насыщенным и вкусным.

желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.

Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив и яблок на зиму готовить просто и совсем не долго. Яблоки для него лучше выбирать зимних кислых сортов, отлично подойдут фрукты сорта Антоновка и Семеренко. Готовить такой соус совсем не сложно и не долго – всего час, и ароматная закрутка на зиму будет готова. Для ее хранения вполне подойдет кладовка в квартире и комнатная температура.

сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% – 150 мл.

Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Грузинский кетчуп из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.

кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.

С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.

Кетчуп из слив и томатной пасты

Вкусный рецепт кетчупа из сливы поможет приготовить невероятно насыщенный и аппетитный соус. Чтобы он был ярче и аппетитнее, в него добавляют томатную пасту. Важный момент – разводить водой ее не нужно, а то консистенция готового кетчупа будет слишком жидкой. Если все же пришлось добавить томатный сок, время варки етчупа увеличивают, чтобы он приобрел нужную густоту.

слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.

Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из кабачков со сливами

Кетчуп из сливы на зиму рецепты которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.

кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.

Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами без уксуса

Рецепт кетчупа из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.

Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Кетчуп барбекю из слив

Кетчуп из слив к мясу получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.

сливы – 1 кг;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу;
зелень укропа и кинзы – по 2 ст. ложки.

Сливы заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг и протирают.
Возвращают пюре в кастрюлю, кладут сахар, соль, зелень, перец чили и чеснок.
Проваривают 2 минуты и выключают – кетчуп барбекю из слив готов.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Ткемали считается традиционным грузинским соусом, приготовленным из алычи. В классическом рецепте сказано, что для приготовления закуски нужно брать недозревшие кислые сливы ткемали. Но как показал мой опыт, кетчуп можно готовить из синих слив или ягод другого сорта. В зависимости от сорта основного ингредиента и варьирует вкус и цвет соуса.

Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

Совет: так как «Ткемали» — это грузинский соус, можно в него добавить жгучего молотого красного перца. Перчик придаст остроты кетчупу.

Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты – два кило;
сливы – полкило;
ложка чайная перца молотого красного;
соль, сахар – по вкусу;
гвоздика – три шт.;
лист лавра – три шт.;
уксус 6% яблочный – половина стакана.

Приготовление:

убрать косточки из слив;
измельчить овощи мясорубкой или блендером;
уваривать томатно-сливовую массу два часа;
перетереть через сито;
добавить к пюре все специи, кроме уксуса и перца;
за десять минут до окончания готовки добавить остальные ингредиенты;
дать прокипеть десять минут, разлить готовый продукт в подготовленные банки или бутылки.

Соус, приготовленный из слив – это настоящий кладезь витаминов. Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров на зиму в домашних условиях закатать легко. А летом и осенью он будет очень кстати к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Остроту и сладость можно регулировать согласно своим вкусовым пристрастиям. Основной продукт соуса – это, конечно, спелые, мясистые и сочные сливы. Остальные продукты по желанию.

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

Ингредиенты:

Сливы – 3 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

На заметку хозяйке: чтобы соус не получился приторно сладким, необходимо для его приготовления выбирать кислые сорта яблок.

Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

Базовый рецепт кетчупа на зиму

Предложенный вариант без добавок является основой всех видов кетчупа и применяется в виде самостоятельной приправы. В нём нет ярко выраженного вкуса и остроты, только характерные томатные нотки. Любителям натуральных продуктов и детям это нравится.

Состав:

томаты – 4 кг;
соль – 30 гр.;
сахар – 150 гр.;

Изготовление:

Помидоры моете, режете дольками, удаляя место прикрепления плодоножки. Можете воспользоваться блендером. Складываете в кастрюлю, немного солите, перемешиваете и оставляете в покое на полчаса. В это время выделится сок, который не даст содержимому пригореть.
Поставив на медленный огонь, накрываете крышкой, доводите при кипении до размягчения долек, выключаете нагрев.
Дальше поступаете тремя способами на выбор:

Просто перебиваете всё блендером, варите в широкой посуде на плите около 2 часов с солью и сахаром до нужной густоты.
Протираете через сито, отделяя шкурки и семена. Варка как в первом варианте.
Наиболее щадящий метод. Снятую с огня кастрюлю оставляете постоять минут 15. Гуща осядет на дно. Образовавшуюся светлую жидкость сливаете и используете в других целях (например, как напиток). Оставшаяся густая часть, протертая через сито, требует гораздо меньшего времени для упаривания, сохраняет больше полезных веществ.

Важно помнить, что в третьем случае норма сахара и соли уменьшится как минимум на треть, а то и больше! Лучше будет подстраховаться — солить и сластить по своему вкусу.

Если собираетесь закатать такой простейший кетчуп для употребления зимой, можно проварить с томатной массой немного любимых специй, завязанных в многослойный марлевый узелок. По окончании варки его нужно убрать.
Кипящий соус разливаете по подготовленным банкам, укупориваете. Переворачиваете крышкой вниз, ставите на плоскую поверхность, тепло укутываете до полного остывания.

К заготовкам, предназначенным для длительного хранения лучшей солью является каменная, без йода и других добавок.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.

Ингредиенты:

Сливы (темные) — 2 кг;
Свежая зелень – любая по выбору;
Соль и сахар – по вкусу;
Острый перец;
Чеснок – 1 шт.;
Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Домашний кетчуп ткемали из слив

Ткемали — самый популярный соус грузинской кухни, который обычно подают к мясу. Для его приготовления в домашних условиях берут ярко-желтые сливы сорта ткемали, более известные как алыча.

Ингредиенты:

сливы — 1 кг;
кинза — 5 веточек;
чеснок — средняя головка;
кавказская приправа хмели-сунели — 2 ч. л.;
сахар — 2-3 ст. л.;
перец огонек — 1 стручок;
соль.

Приготовление:

Перемыть фрукты, переложить в металлическую посудину и поставить на зажженную конфорку. После двухминутного кипячения жидкость следует слить в миску. Слитый отвар нам еще пригодится. Сливы перетереть через сито.

Кинзу помыть и измельчить. Чеснок также требуется измельчить, добавить к нему перец, и растереть вместе с солью.

К пюре из алычи добавляем пряную траву. В случае если пюре получилось слишком густым, можно добавить к нему немножко отвара, который остался после кипячения ткемали.

Кастрюлю со сливовой массой следует поставить на зажженную конфорку и, помешивая, варить на слабеньком огне пять минут.

Затем добавить к кетчупу смесь из перца и чеснока, и соли. Положить сахар и грузинскую приправу хмели-сунели.

Все тщательно перемешать, после чего кетчуп требуется еще минут пять поварить.

Все, соус ткемали готов. Осталось разлить его по большим бутылкам. Предварительно в каждую емкость необходимо налить растительное масло, затем наполнить емкости до верха готовым продуктом, закрыть плотно крышками и вынести на хранение в погреб или на балкон.

Перед подачей соуса на стол масло нужно слить.

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.

Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.

Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!

Кетчуп на зиму из помидор, с яблоками, сливами, болгарским перцем

Кетчуп на зиму заготовить не так уж сложно. При обильном урожае на собственных грядках этот припас просто спасение — практически каждый корешок и вершок пойдёт в дело.

На рынках и в супермаркетах цены на необходимые составляющие в сезон тоже не особо кусаются, так что любой может себе позволить баночку – другую, а то и несколько десятков баночек различных витаминных заготовок.

Существует множество вариантов его приготовления, все хороши по-своему.

Предварительный ликбез

В плане здоровья:

Не смотря на то, что готовый магазинный кетчуп имеет аппетитный внешний вид, приятный запах и вкус, яркий, насыщенный цвет, ловишь себя на мысли: «А не синтетика ли всё это?». Красители, вкусовые и ароматические добавки, консерванты и усилители вкуса никто не отменял, особенно в производстве консервов. Отсюда вывод – стоит всего лишь немного поднапрячься и обеспечить себя, любимых, прекрасной приправой, гарантированно без всего этого.
Томатные кетчупы содержат много полезных веществ, в частности — ликопин. Он является природным антиоксидантом, замедляет старение организма, предотвращает многие болезни.

В приготовлении:

Основу кетчупов – томаты, лучше всего вырастить самим, предпочитая салатные, крупноплодные сорта: с тонкой кожицей, мясистые, с минимумом семян. Выбирая на рынке, тоже обратите на это внимание.
Помидоры лучше брать спелые. Они дадут тот самый «помидорный» вкус, который необходим кетчупу. Недозрелые и переспелые овощи кислее и кулинарные свойства у них другие.
Треснувшие и помятые плоды пойдут в дело, а вот с гниловатыми и плесневыми нужно сразу распрощаться, даже не пытаясь их как-то обрезать. Готовый продукт будет заведомо некачественный и здоровье пострадает.
Домашний кетчуп, в отличие от магазинного, не обязательно получится красным, он может быть жёлтым, оранжевым и даже розовым. Всё зависит от цвета сырья.
Существуют два основных способа закатать соус на зиму: со стерилизацией и без неё, каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Стерилизация позволяет увеличить срок хранения, но требует дополнительных затрат времени и сил.
Рецептуры, приведенные ниже не обязательно применять дословно, вполне можно добавить какое-то количество любимых овощей и специй, или наоборот всё упростить.
Экспериментируя с количеством приправ и овощей, можно в конце концов изобрести свой идеальный кетчуп из помидоров на зиму, который будет повторяться из года в год и станет любимцем в семье.

В подготовке тары:

Пока соус варится, готовите подходящие баночки, как правило, полулитровые меньшего или большего объёма.
Их следует помыть горячей водой с натуральными или синтетическими моющими средствами. Тщательно ополоснуть, оставить перевёрнутыми для стекания. С винтовыми и прижимными крышками поступить так же.
Теперь их нужно сделать сухими, чистым, горячими. Воспользуйтесь духовкой, поставив в неё банки и включив нагрев. Как только температура достигнет 180°С, можете выключать. Это займет около 10 минут. Ещё быстрее работает нагрев в микроволновке. Тут очень важна целостность посуды и наличие небольшого количества воды на дне каждой посудины. Как только она испарилась — всё готово.
Наиболее надёжная стерилизация банок паром. Это делается переворачиванием тары вверх дном на горлышко чайника или небольшой кастрюли с кипящей водой. Капли перестали бежать по стенкам – всё готово. Оставшаяся влага с горячих стенок испарится сама собой.
Крышки лучше всего подержать в кипящей воде минут 10-15. Вынимать по одной, стряхивать воду, сразу же закатывать.

Следует соблюдать осторожность, не хвататься за горячее голыми руками, применять подходящую утварь и кухонные полотенца!

Базовый рецепт кетчупа на зиму

томаты 4 кг.;
соль 30 гр.;
сахар 150 гр..

Калории: 340 ккал

Белки: 4.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 80 г

Помидоры моете, режете дольками, удаляя место прикрепления плодоножки. Можете воспользоваться блендером. Складываете в кастрюлю, немного солите, перемешиваете и оставляете в покое на полчаса. В это время выделится сок, который не даст содержимому пригореть.
Поставив на медленный огонь, накрываете крышкой, доводите при кипении до размягчения долек, выключаете нагрев.

Дальше поступаете тремя способами на выбор:

Просто перебиваете всё блендером, варите в широкой посуде на плите около 2 часов с солью и сахаром до нужной густоты.
Протираете через сито, отделяя шкурки и семена. Варка как в первом варианте.
Наиболее щадящий метод. Снятую с огня кастрюлю оставляете постоять минут 15. Гуща осядет на дно. Образовавшуюся светлую жидкость сливаете и используете в других целях (например, как напиток). Оставшаяся густая часть, протертая через сито, требует гораздо меньшего времени для упаривания, сохраняет больше полезных веществ.

Важно помнить, что в третьем случае норма сахара и соли уменьшится как минимум на треть, а то и больше! Лучше будет подстраховаться — солить и сластить по своему вкусу.

Если собираетесь закатать такой простейший кетчуп для употребления зимой, можно проварить с томатной массой немного любимых специй, завязанных в многослойный марлевый узелок. По окончании варки его нужно убрать.
Кипящий соус разливаете по подготовленным банкам, укупориваете. Переворачиваете крышкой вниз, ставите на плоскую поверхность, тепло укутываете до полного остывания.

К заготовкам, предназначенным для длительного хранения лучшей солью является каменная, без йода и других добавок.

Кетчуп с чесноком на зиму

Ингредиенты:

томатная масса как в базовом рецепте – 3 литра;
чеснок – 1 головка, можно меньше;
гвоздика – 2-3 штуки,
перец чёрный целый – 8-10 штук;
уксус 9% — 50 мл;
острый перчик чили – 1/8 часть.
соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Массу из томатов готовите как в предыдущей поливе.
Берёте кусочек марли размером примерно 10/10 см. складываете два раза пополам, чтобы получился квадрат. В центр помещаете выбранные приправы, собираете края не туго в пучок, связываете ниткой. Опускаете в кастрюлю, привязав концы нитки к кастрюльной ручке. Так его удобней выловить, когда всё полезное растворится в кипящей массе.
Пробуете, зачерпнув полуфабрикат столовой ложкой и немного остудив. Если нужно добавляете соли и сахара.
Дольки очищенного чеснока пропускаете через давилку, ссыпаете в кастрюлю, вливаете уксус, кипятите 1-2 минуты.
Фасуете как в предыдущем рецепте.
Вливать его или нет, решайте сами. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Томатные кетчупы можно готовить без добавления уксуса. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Соус со сливами и помидорами

Чтобы приготовить густой кетчуп на зиму, томатов и слив должно быть примерно поровну. Густоту придают твёрдые, слегка недозрелые плоды. Перезрелые привносят сладость и требуют большего времени уваривания до желаемой густоты.

Рецепт:

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук репчатый – 500 гр.;
чеснок – 4 зубка;
сахар – 100 гр.;
соль – 1 соловая ложка с небольшой горкой;
1 свежий острый небольшой перчик;
смесь перцев любых молотая – неполная чайная ложка;
лист лавровый – 1 шт.;
уксус яблочный – 50 мл;
базилик, петрушка, кинза – по несколько веточек.

Готовите так:

Лук и чеснок чистите, овощи и фрукты моете, даете стечь воде.
Томаты без плодоножек нарезаете в кастрюлю, из слив удаляете косточки, режете и высыпаете туда же. Присыпаете мелко порезанный лук.
Наливаете с половину стакана воды, чтобы не пригорало. Ставите нагреваться до кипения.
Размягчённую массу в горячем виде протираете через сито.
Возвращаете в кастрюлю, ставите на нагрев, сыплете сахар.
Специи, завязанные в узелок, варите в кипящей массе.
Чеснок растираете в ступке вместе с солью и листочками зелени. Добавляете в кастрюлю, льёте уксус. Кипятите всё вместе около 5 минут.
Разливаете в стерилизованную посуду, герметично укупориваете, укутываете, остужаете.

Соус из слив имеет нежную консистенцию мягкий на вкус. Подобную приправу готовят так же с яблоками. Они должны быть несладкими иначе не разварятся как надо.

Томатный кетчуп на зиму с болгарским перцем

Похожий соус продаётся в магазинах под названием «Лечо». В нем ощущаются кусочки сладкого перца. В домашних условиях можно приготовить точно так же.

Состав:

помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
приправа «хмели-сунели» — 1 ч. л.
масло растительное без запаха – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Ставите на огонь вместительную сковороду, наливаете в неё масло.
Очищенный лук нарезаете кубиками, немного обжариваете.
С ошпаренных томатов снимаете кожурки, семена можете оставить, они не помешают.
Нарезаете помидоры произвольно, высыпаете в сковородку. Накрываете крышкой и тушите, периодически помешивая около 20 минут до мягкости овощей и ещё 40 минут без крышки для испарения лишней влаги.
Немного остудив перебивате всё блендером в однородную массу. При отсутствии такого механизма можно воспользоваться мясорубкой.
Возвращаете массу в сковороду, присыпаете сладкий перец, порезанный мелкими квадратиками. Добавляете соль, сахар, приправу. После закипания держите на огне ещё минут 5.Закатываете, тепло накрываете. Переворачивание крышкой вниз будет лишним, так как соус густой и при возврате в нормальное положение иногда образуется расслоение.

Кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму

Если сырья маловато, время поджимает, а густой подливки всё равно хочется, можете использовать крахмал. Такая добавка сократит время приготовления и сделает готовый домашний продукт похожим на магазинный.

Составляющие:

помидоры — 3 кг;
крахмал – 2 стол. л.;
чеснок – 3-4 зубка;
уксус 9% — 100 мл;
перцы молотые черный и чили – по ¼ ч.л.;
сахар – 200 гр.;
соль – 100 гр.

Готовится так:

Помидоры моете, режете на куски, с помощью соковыжималки добываете сок. Должно получиться около 2-х литров.
Стакан сока оставляете, остальной выливаете в кастрюлю, ставите на огонь.
Пошелушенный чеснок пропускаете через пресс, добавляете к соку, солите, сластите, вливаете уксус, сыплете перцы.
Доводите до кипения, варите под крышкой около получаса при минимальном кипении.
В оставленном холодном соке разводите крахмал , тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаете к кипящей массе.
Ждёте повторного закипания и держите в таком состоянии минуту-две.
Кипящий кетчуп разливаете по стерилизованным сухим банкам, закатываете под жестяную крышку или закрутку. Не переворачиваете.

Кетчуп на зиму в мультиварке

При наличии на кухне мультиварки любого бренда приготовить натуральный домашний кетчуп на зиму ещё проще. Попробуйте приготовить немножко необычную поливку из спелых кабачков с томатной пастой.

Нужно взять:

кабачки – 2 кг;
паста томатная – 250 гр.;
репчатый лук – пара средних головок;
сахар-песок – 250 гр.;
паприка сухая молотая – 1 ч.л.;
перцы молотые черный и душистый по ¼ ч.л.;
кориандр молотый – ½ ч.л.;
порошок сушёного чеснока – 2 ч.л.
соль – по вкусу.

Изготовление:

У зрелых кабачков грубая кожура и крупные семечки, их обязательно удаляете, хорошо вычищаете ложкой семенную камеру. Режете удобными кусками, натираете на мелкой тёрке.
Зачищенные луковицы измельчаете как можно мельче кухонным комбайном или той же тёркой.
Помещаете в чашу мультиварки, присаливаете. Даёте выделиться соку. Включаете режим «Тушение» на полчаса.
По окончании процесса пробуете на соль, если нужно досаливаете. Добавляете томатную пасту, сахар, паприку, перцы, кориандр и чеснок, перемешиваете. При желании и наличии добавляете мелко нарубленную зелень на свой вкус. Готовите в режиме тушения ещё 20 минут.
Горячую приправу раскладываете в подготовленные банки, закупориваете, охлаждаете под пледом.

Хранение:

Остывшие заготовки не стоит долго держать на солнечном свету – разлагаются полезные вещества.
Сырость портит крышки.
Повышенная температура хранения приводит к брожению и бомбажу (вздутию и срыву крышек). Такую консервацию кушать нельзя!

Рецепт Кетчуп со сливами

Вы когда-нибудь пробовали сделать кетчуп с добавлением слив? Если нет, то самое время это исправить! Предлагаю приготовить в домашних условиях вкусный кетчуп со сливами! Сливы добавляют соусу особую сладковатую нотку, а также он получается более густым.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

Помидор — 2 Килограмма
Сливы — 800 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сахар — 100 Грамм
Соль — 1 Ст. ложка
Орегано — 1 Чайная ложка
Уксус 9% — 30 Миллилитров
Чеснок — 3-4 Зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 Чайных ложки

Jocelyn_food Пока без рейтинга2 ч2 ч 39.71

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Помидоры нарезаем на кусочки и пропускаем через соковыжималку для помидоров.
У слив извлекаем косточки, лук нарезаем на кусочки и все измельчаем в блендере.
К томатному соку добавляем лук и сливы. Ставим на огонь. Варим один час без крышки.
Добавляем соль, сахар, специи, рубленный чеснок и уксус. Варим еще десять-пятнадцать минут.
Готовый соус разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками. Ставим вверх дном до полного остывания.

Ключевые слова:

ID: 118667

Рецепт кетчупа ткемали из слив и помидор. Сливовый кетчуп: как называется, рецепт. С томатной пастой

Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, но и из бутылки выливается самостоятельно, достаточно варить его в общей сложности 45 минут (варка овощей и уваривание потом овощного пюре).

Количество сахара и соли для кетчупа определяется по своему вкусу. Сколько положить соли и сахара — зависит от сладости и кислоты плодов, бывают такие сладкие сливы, что сахар и добавлять не нужно.

Время приготовления: 1 час
Количество: 1 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидоров и слив на зиму

2 кг помидоров;
1 кг синих слив;
50 г сахара;
20 г поваренной соли;
паприка, молотый красный перец.

Способ приготовления домашнего кетчупа из помидоров и слив

Когда готовлю кетчуп, нарочно иду на рынок с утра пораньше и выбираю самые спелые помидоры. Перезрелые, такие как на фото, с трещинками, но без признаков порчи, которые лопнули из-за переполняющего их сока — самое то, что нужно! Важно, чтобы не было гнили, даже сильно помятые плоды подходят для заготовки.

Тщательно моем помидоры, нарезаем крупно. Для варки соуса лучше использовать широкую ёмкость с толстым дном – сотейник, широкую кастрюлю или сковороду с высоким бортиком.

Спелые синие сливы разрезаем пополам, убираем косточки. Добавляем половинки слив к помидорам. Кстати, желтые сливы также подойдут для рецепта, только цвет кетчупа получится бледным, поэтому нужно увеличить количество молотой красной паприки.

Увариваем сливы с помидорами на среднем огне примерно 30 минут. На этом этапе крышка закрыта!

Через полчаса выкладываем овощи в сито или дуршлаг, протираем ложкой, чтобы томатная и сливовая кожура не попала в наш домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму. Также на сите останутся томатные семечки.

Протёртое фруктово-овощное пюре выливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту.

Насыпаем поваренную соль без добавок, сахарный песок. Добавляем по вкусу красную сладкую паприку. Чтобы добавить жгучую нотку, насыпаем немного жгучего красного перца.

Перемешиваем, доводим до кипения на маленьком огне. Варим домашний кетчуп из томатов и слив 15 минут. На этом этапе варки крышка открыта, чтобы испарялась лишняя влага.

Готовим стерильную тару – моем банки с содой, тщательно ополаскиваем, обливаем кипятком и сушим в духовом шкафу.

Разливаем кипящий кетчуп в горячие банки, закрываем прокипяченными крышками. В глубокую кастрюлю кладём полотенце из х\б ткани. На полотенце ставим банки с кетчупом, затем наливаем горячую воду (температура воды около 50 градусов по Цельсию).

После закипания воды стерилизуем кетчуп 12-15 минут — полулитровые банки, 20 минут — литровые банки.

Плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном.

После остывания убираем на хранение в тёмное место. Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму можно хранить в квартире.

Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.

Болгарский и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.

Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5. Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.

Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.

Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.

Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.

Приятного аппетита!

Как приготовить кетчуп из слив?

Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.

Кетчуп из слив на зиму

Ингредиенты:

сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.

Приготовление

Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление

Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Ингредиенты:

сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Ингредиенты:

желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.

Приготовление

Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив и яблок

Ингредиенты:

сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% — 150 мл.

Приготовление

Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.

Ингредиенты:

кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.

Приготовление

С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.

Кетчуп из слив и томатной пасты

Ингредиенты:

слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.

Приготовление

Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.

Приготовление

Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Кетчуп барбекю из слив

Получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму умеет приготовить далеко не каждая хозяйка. Ведь в последние годы на прилавках супермаркетов представлен широчайший выбор закусок и соленей. Но если почитать состав продуктов, можно убедиться, что соусы содержат консерванты и вредные для нашего здоровья добавки. Так почему бы не приготовить вкусный и полезный кетчуп из слив на зиму – пальчики оближешь, такая вкуснота получится. Правда, на приготовление придется потратить немного времени, но конечный результат стоит этого. Вот мои любимые рецепты.

Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Продукты:

Сливы – 5 кг;
Томаты – 1 кг;
Болгарский перчик – 500 г;
Перец острый – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Сахар – 125 г;
Соль – 70 г.

Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!

Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Необходимые ингредиенты:

Паста из томатов – 2 ст. л.;
Сливы – 2,5 кг;
Соль – ст. л.;
Сахар – 250 г;
Чеснок – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.

Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

Пальчики оближите!

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

Ингредиенты:

Сливы – 3 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

Домашний сливовый кетчуп к мясу

Ингредиенты:

Сливы (темные) — 2 кг;
Свежая зелень – любая по выбору;
Соль и сахар – по вкусу;
Острый перец;
Чеснок – 1 шт.;
Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Необычность его в том, что томатов в этом кетчупе нет. И большой плюс, лично для меня, это то, что приготовлен он без применения уксуса, которого в консервации я стараюсь избегать.

Рецепт довольно простой и не хлопотный, а кетчуп получается с отменным вкусом, в меру острым, в меру сладким. Он превосходно подойдет к любым мясным блюдам. Впрочем, для овощных закусок и макарон тоже.

Ингредиенты такие:

сливы любые — 3 кг без косточек;
перец болгарский (желательно красный) — 8-10 шт.;
чеснок — 6-8 головок.

Приправы:

соль — 3 ст. ложки;
сахарный песок — по вкусу;
пачка (10-15 г) приправы Карри;
пачка (10-15 г) хмели-сунели;
корица — 1 ч. ложка;
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
гвоздика молотая — 1 ч. ложка.

Кетчуп со сливами в домашних условиях на зиму без помидор:

В выборе специй при приготовлении сливового кетчупа предоставляется свобода выбора. Можно какую-нибудь из перечисленных не использовать, если не любите. Или добавить перца черного, если предпочитаете очень острые соусы. Первый раз я делала без приправы Карри, получилось не хуже.

Количество сахара использовать в зависимости от сорта слив — кислые или сладкие. У меня были крупные сладкие сливы, сахара я положила в кетчуп 5 столовых ложек без верха. Соли можно немного добавить, если покажется мало. В общем, все на ваш вкус.

Приготовление кетчупа из слив:

Сливы помыть, дать стечь воде и выбрать косточки.
Перец очистить от семян и порезать на кусочки, чеснок очистить.
Пропустить через мясорубку подготовленные сливы, перец и чеснок.
Все это смешать и добавить специи.
Тушить на слабом огне 30 минут. Не забывать периодически помешивать, иначе пристанет ко дну.
После этого разлить в стерильные баночки и закатать. Укутать до остывания.

По этому рецепту получается около 7 банок кетчупа объемом 0,5 литра.

Если хотите получить более однородный по консистенции соус, то сливы через мясорубку пропускать не нужно. А предварительно потушить 15 минут с пол стаканом воды.

с яблоками, алычей и пряными травами

Ткемали — знаменитый грузинский соус, который прекрасно дополнит любое мясное блюдо. Он получается очень острым и придает любой еде неповторимый вкус и аромат. Мы расскажем, как приготовить ткемали из алычи на зиму.

Ткемали из алычи на зиму

Состав:

алыча зеленая — 2,5 кг;
чеснок — 15 зубчиков;
перец красный острый — 1 шт.;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 ст. ложка;
вода — 0,5 ст .;
— 100 г;
семян кориандра — 2 ч.

Подготовка

Итак, алыву промываем, заливаем холодной водой и варим 20 минут до готовности. Затем аккуратно перелейте бульон в отдельную посуду, а ягоду перетрите через дуршлаг. Семена кориандра измельчить блендером с мелкой солью, добавить очищенный чеснок и зелень.Вбиваем все до однородной массы и перекладываем массу на протертую алычу. Добавьте немного красного перца и тушите на слабом огне около 3 минут. После этого пробуем соус, разливаем по чистым банкам, закатываем и остужаем. Всю зиму храним ткемали алычи в холодильнике.

Ткемали из алычи на зиму

Состав:

алыча желтая — 3 кг;
пресная вода — 2 ст .;
кинза свежая — 300 г;
стеблей укропа — 250 г;
— 250 г;
чеснок — 4 зубчика;
перец красный острый — 2 шт.;
масло растительное;
специй;
сахар — 1 ст. ложка.

Подготовка

Желтую алычу перебираем, промываем, кладем в кастрюлю с водой и ставим кипятить. Примерно через 20 минут перетереть ягоду через дуршлаг, чтобы отошла вся кожица и косточки. Свяжите укроп пучком и добавьте в получившуюся массу вместе с перцем и солью. Все это варить 30 минут на медленном огне, помешивая, чтобы смесь не подгорела.Тем временем измельчите в блендере зелень с чесноком. Далее аккуратно снимаем с ткемали укроп и бросаем нашу зелень. Тушим еще 15 минут, а затем разливаем соус по чистым банкам, сверху добавляем немного масла и закатываем крышки. Охлаждаем ткемали, а затем убираем на хранение в холодильник или погреб.

Красная алыча ткемали рецепт на зиму

Состав:

алыча красная — 2 кг;
помидор — 500 г;
пресная вода — 1 ст.;
чеснок — 6 зубчиков;
мята свежая — 4 веточки;
перец острый — 1 шт .;
кориандр — 30 г;
яблочный уксус — 2 ч.
сахар — 6 ст. ложки;
мед цветочный — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки.

Подготовка

Сливу тщательно промываем, вынимаем косточки и выкладываем подготовленную ягоду в кастрюлю. Туда же налить фильтрованную воду, поставить на тихий огонь и варить 10 минут.Затем аккуратно перетереть сливу через дуршлаг и тушить смесь при слабом кипении. Тем временем перекрутите через мясорубку очищенный чеснок, красный острый перец, зелень и спелые помидоры. Полученную смесь добавить к алычу вместе с цветочным медом. Далее влить немного уксуса, всыпать сахар, соль и варить соус 5-7 минут. Не забывайте постоянно его помешивать, чтобы он не пригорел. Готовый ткемали из алычи разлить по чистым банкам, закрыть крышками и остудить.

Рецепт ткемали из алычи на зиму

Состав:

Подготовка

Вытаскиваем из алычи все косточки, а мякоть вместе с кожицей складываем в глубокую кастрюлю.Теперь ставим посуду на слабый огонь и ждем, пока ягода даст сок. Затем добавить соль, сахар, добавить хмель для сунели, красный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешайте и тушите соус на самом слабом огне около 20 минут. После этого положить нарезанную кинзу и варить ткемали еще полчаса, а затем разлить по чистым банкам и закатать крышками.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сейчас вторая половина лета, и уборка урожая в самом разгаре.В этом году мы решили не делать большой консервации, но что касается соусов к мясу, то наше решение не касается этого. Сегодня мы готовим соус ткемали из алычи. Мы не так давно полюбили этот соус, но не представляем без него свой рацион. Этот соус хорошо сочетается с любым мясом. И несмотря на большой ассортимент соусов, которые мы готовим в основном к мясу, особую популярность приобрел ткемали.

А еще хочу напомнить, что в нашем блоге есть много рецептов, которые в свое время были у нас популярны.И это и аджика, и кетчупы, и разные соусы, как на зиму, так и быстрого приготовления. Раньше он был самым популярным, это соус из кизила, а теперь это соус из алычи.

В этом году готовим в третий раз, доводим все до совершенства. Например, когда мы это сделали, мы съели это за две недели, даже гостям не разрешили попробовать. Поэтому теперь мы готовим еще немного, чтобы удивить и себя, и своих друзей.

Они постоянно восхищаются нашими блюдами, которыми мы их подаем.В основном в нашем блоге вы найдете соус на свой вкус, у нас их около десятка, и большинство из них пользуется спросом, как среди наших детей, друзей, так и среди читателей блогов. А теперь ближе к рецепту.

Слива желтая — 5 кг.
Сахар — 700 гр.
Соль — 1 столовая ложка
Молотый черный перец — 2 чайные ложки
Молотый кориандр — 2 столовые ложки
Прованские травы — 2 ст. ложки с горкой (10 гр.)
Мята — 2 ст. ложки
Чеснок — 3 головки (100 гр.)

1. Приготовление приступим к приготовлению алычи. Нам нужно отделить мякоть сливы от семян и кожуры. Для этого я промываю алычу, опускаю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы вода почти покрывала плоды. Довести до кипения, варить 5-10 минут, проследить, чтобы плоды стали мягкими, но не развалились.

2. После этого перетираем алычу дуршлагом и венчиком. Шумовкой переложить отварные плоды на дуршлаг, дать сиропу стечь.Нам нужно как можно больше слить воду, чтобы потом нам пришлось меньше переваривать соус.

3. Тертую алычу поставить на медленный огонь, чтобы испарился сок. От 5 кг. плодов у нас получилось 2,7 кг. мякоть, которую еще нужно отварить. Кипели на огне около 2 часов. Если вам кажется, что пюре достаточно густое, то могу вас заверить, что это не так. Когда вы добавите сахар, соус станет более жидким. Не забывайте периодически помешивать, чтобы мякоть не подгорела.

4. Тем временем, пока влага испаряется, подготавливаем специи и чеснок. Я отмерила специи и соль в блюдце, очистила чеснок и пропустила через пресс. Я кладу сахар в емкость, из которой удобнее будет высыпать.

5. Через час нужно посмотреть консистенцию мякоти, мы добавили сахар, соль, специи и пропустили чеснок через чесночный пресс.

6. Дать настояться еще полчаса.Только не забывай помешивать. А пока последний раз томится соус, тогда можно приготовить баночки и крышки, их нужно простерилизовать. Хотя мы не всегда это делаем. В прошлый раз мы просто заливали кипятком банки с крышками и уже заливали ткемали.

7. Когда соус со специями хорошо закипит, разлить по банкам и закатать.

1. Время испарения влаги можно сократить, пропустив мякоть через несколько раз сложенную марлю.

2. Перед добавлением сахара и специй лучше выпарить влагу. Это сделает соус более ароматным.

3. Количество ингредиентов можно уменьшить, как по своему вкусу, так и пропорционально уменьшив их. Если нет сухой мяты, то добавьте побольше прованских трав или даже хмель для сунели. Лично нам нравится добавлять мяту в мясные соусы, они придают вкус, который нам действительно нравится. В соус из кизила добавляем мяту, можете ознакомиться с рецептом.

4. Остроту соуса можно отрегулировать, добавив чеснок. 5 кг. алыча 100 гр. чеснок — слегка острый соус. Если хотите более нежный аромат, добавьте чуть меньше чеснока.

Кетчуп из алычи — отличная заготовка на зиму, которая станет прекрасным дополнением к любому блюду. Готовить его можно не только с красными, но и с желтыми сливами. Но, на наш взгляд, из красной сливы соус получается ароматнее и ярче. Готовится просто и быстро.

Необходимые товары

алыча — 3 кг
соль — 3 столовые ложки
сахар — 0,5 кг
приправа «Хмели-сунели» — 1 пакетик
кориандр измельченный — 1 ч.л.
перец — 1 столовая ложка
острый перец по вкусу
чеснок — 2 головки
томатная паста — 2 столовые ложки

Приступим к приготовлению

Сливу промываем и снимаем с косточек. Складываем в кастрюлю, наливаем немного воды и варим 3-4 минуты.Затем перекладываем в чашу блендера и измельчаем до пюре.
В полученную массу добавить сахар, соль, все приправы и хорошо перемешать. Поставить соус на плиту и тушить 15 минут.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить в соус, положить туда томатную пасту и хорошо перемешать. Варить соус еще 10 минут и разлить по банкам.
Готовые банки стерилизуем 10 минут, остужаем и убираем на постоянное хранение.

Важно! Варить соус до загустения.Иногда время приготовления может отличаться от указанного в рецепте. Это зависит от сочности ваших слив. И все же сахар и соль лучше добавлять постепенно, постоянно пробуя на вкус.

Счастливых пробелов!

Для любителей мяса и кавказской кухни советую попробовать сливовый кетчуп на зиму. В моей кулинарной книге собрано несколько сортов несладких слив и других овощей. Ингредиенты разные, но все соусы из слив гармонично сочетаются с любыми мясными блюдами.

Для кетчупа возьмите 2 кг спелых и сладких слив, вымойте их, обсушите полотенцем и положите в кастрюлю с толстым дном. Плоды нужно затемнить 40-50 минут на слабом огне, чтобы из них вышел сок. Ягоды станут мягкими от температуры. Отложите их в дуршлаг, протрите толкателем или большой деревянной ложкой. Мякоть берем для варки, а со сливы и кожуры выкидываем косточки.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Для этого нужно около 100 г.Промыть средний пучок свежего укропа и промокнуть салфеткой. Укроп нарезать достаточно мелко. Из банки с томатной пастой на 400 г возьмите 2 полные столовые ложки пасты, смешайте ее с чесноком и укропом. С помощью блендера измельчите все в нежное пюре.

Поставить сливовую основу на плиту, нагреть до кипения. Варить 7 минут, вылить из банки всю томатную пасту, энергично перемешать, варить 15 минут.

Добавим в кетчуп:

пюре из чеснока и зеленого укропа;
сахар — 25 г;
соль пищевая -12 г;
немного перца, лучше черного.

Все тщательно перемешать и варить еще 20 минут. Готовый сливовый кетчуп разлить по стерильным банкам.

Кетчуп сливовый с помидорами

По моему рецепту можно приготовить кетчуп сливово-томатный на зиму. Будем готовить из крупных, красных, салатных помидоров. Им понадобится 2 кг. Этот соус лучше всего делать с черносливом, берите 1 кг в чистом виде, без косточек. Удалите кости ножом.

Снимаем кожицу с помидоров. В большой кастрюле вскипятите воду.Помидоры опустить сначала в кипяток, затем в холодную. После такой контрастной ванны кожа легко очистится. Голые помидоры разрезать на 4 части.

Позаботимся о луке. Для этого нужно 250 г. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками. Начало работы с чесноком. Вам понадобится 100 г чистых ломтиков без шелухи. Для пикантности возьмите 2 острых перца, а для аромата — пряные травы:

кинза;
петрушка;
базилик;
Укроп.

Травы берем на свое усмотрение.

Вынимаем мясорубку и перекручиваем лук, помидоры, сливы. Полученную смесь варить 2 часа. Перекручиваем зелень, горький перец, чеснок на мясорубке. Отправляем получившуюся пасту к овощам. Туда же добавляем:

Соль пищевая — 30 г.
Сахар — 200 г.
Приправа из смеси перцев — 0,5 ч.
Уксус (столовый) 6% — 2 ст. л.

Варить 45 минут, соус должен загустеть.Кетчуп разливаем по банкам на зиму, заранее стерилизуем. Варить под крышками 5 минут. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Приготовление желтой алычи ткемали

Рецепты соуса из желтой сливы встречаются редко. Нашел удачный желтый кетчуп из алычи. Для его приготовления нужно взять 5 кг. Чтобы было легче удалить косточки, отвариваем алычу в небольшом количестве воды. Температура и вода делают фрукты мягкими.

Отложить ягоды на дуршлаг и измельчить.Мякоть отделится, а косточки и кожица останутся в дуршлаге. Мякоть тушим 2 часа на слабом огне, она постепенно уваривается, загустевает.

Пока дойдет слива, очистите чеснок (3 головки), измельчите его ножом или прессом. На приготовление специй берут по 2 столовые ложки каждой столовой ложки:

Кориандр в порошке.
Прованские травы.
Монетный двор.

Добавьте к ним 2 чайные ложки молотого черного перца. Всыпать в соус все специи плюс чеснок, отправить 0.Там 7 кг сахара, столовая ложка соли. Варить ткемали еще 30 минут. Переливаем в чистые банки и убираем на хранение. Есть и другие рецепты ткемали, которые готовят из красной алычи.

Готовим вкусный кетчуп из алычи

Рецепты соусов, кетчупов с алычой очень вкусные. Попробуем приготовить кетчуп из алычи по традиционному рецепту. Для его приготовления понадобится 3 кг ягод и приправ:

приправа хмель-сунели — 1 упаковка;
кориандр измельченный — 2 ч.
перец красный мелкого помола — 1 ст.л;
перец на кончике десертной ложки.

Ягоды сначала перебираем, потом промываем. Каждую разрезаем, удаляем косточки. Кладем дольки в кастрюлю и варим до размягчения. Измельчите ягоды блендером до нежного пюре.

Смешайте все сухие специи с двумя столовыми ложками томатной пасты. Хорошо перемешать и намазать пюре из алычи. Добавьте 2 ст. Л. Пюре. л соли и 0,4 кг сахара, варить 15 мин, перемешать массу лопаткой.Добавьте измельченный чеснок и варите кетчуп до загустения. Это займет от 15 до 30 минут. Выкладываем заготовку алычи на зиму в запаренные банки.

По словам друзей, этот кетчуп настолько вкусный, что вы облизываете все пальцы.

Сливовый кетчуп с яблоками

Приступим к приготовлению сливового кетчупа на зиму в домашних условиях. Мне нравятся рецепты, где помимо слив есть яблоки. На мой взгляд, вкус таких соусов более гармоничный. Сливовый кетчуп очень легко приготовить по этому рецепту.

Нужно взять помидоры 3 кг, выжать из них сок с помощью самодельной соковыжималки. Отложите сок и позаботьтесь о фруктах. Вымойте 4 яблока, очистите их от кожуры, ножом порежьте косточки и разрежьте на 4 части.

Килограмм спелых моих слив, удалить с них косточки. Очистить 5 луковиц. Сливы, яблоки, лук перекручиваем на мясорубке. Полученную массу влить в томатный сок, всыпать сахар 2 ст., Соль пищевая 2 ст. л., варить 60 минут под крышкой и так же без крышки.Масса должна хорошо закипеть, лишняя влага полностью испариться.

Продукты для приготовления кетчупа

1. Удалите косточки из алычи, разрежьте помидоры пополам и переложите все в кастрюлю.

2. Добавьте немного воды и варите, пока алыча и помидоры не станут мягкими.

3. Добавьте измельченный чеснок и измельченную зелень. Разогрейте кетчуп пару минут

Вы можете экспериментировать и добавлять в соус любые травы и специи.

4. Перебиваем смесь в блендере до однородности и перетираем через сито

Не выбрасывать массу семян, кожуры и зелени, оставшуюся после отделения мякоти. Его можно смешивать с солью (1: 1) и добавлять вместо соли в первые и вторые блюда

5. Снова поставить томатное пюре на слабый огонь и варить до желаемой консистенции.

Довести соус до нужной консистенции можно и другим способом — накрыть дуршлаг марлей, положить томатное пюре и дать жидкости стечь.Сделать кетчуп не таким густым, опять же, можно, добавив в него немного жидкости — стекла
.

6. В теплый соус положить сахар и соль, хорошо перемешать и снять с огня.

Домашний кетчуп со сливой готов!

Поделитесь статьей с друзьями:

Соусов по зимним рецептам.Томатный соус на зиму пять рецептов на любой вкус

Зимний соус — прекрасное дополнение к мясу, птице, рыбе, крупам, картофелю, овощным гарнирам, пасте и многим другим блюдам. А приготовленный своими руками соус полезен и полезен вдвойне. Зимний соус также отлично разнообразит обычную яичницу-болтунью на завтрак, станет прекрасной основой для маринада, когда вы решите запечь или поджарить мясо, а если подать его с лавашем или тостами, вы сами удивитесь, насколько это легко получить вкусную закуску.

Соус на зиму может быть кисло-сладким, кисло-сладким или острым. Все зависит исключительно от ваших предпочтений и пожеланий вашей семьи. Основные компоненты соусов — овощи, фрукты и ягоды — как по отдельности, так и в сочетании. Здесь просто успейте поэкспериментировать, ведь простое изменение пропорций или добавление дополнительных ингредиентов позволяет получить совершенно новый вкус и не похожий на предыдущий продукт. Соус на зиму несомненно получится вкуснее и ароматнее, если добавить в него специи и зелень.Специи и зелень чудесно оттеняют вкус основных ингредиентов и делают соус более универсальным.

Закатывать соус на зиму удобнее всего в небольших баночках объемом 300-500 мл — они не займут много места (особенно если консервация хранится в холодильнике), плюс вы успеете съесть продукт в срок, так как после открытия банки желательно хранить соус не более недели. Не забывайте тщательно стерилизовать тару, ведь наряду с качеством ингредиентов это один из важных моментов, от которых зависит успех ваших заготовок.

Освоив технологию приготовления домашних соусов, вам вряд ли захочется покупать их в магазине. Ведь они получаются такими вкусными и ароматными, а главное — натуральными. Зимний соус — это незаменимый завершающий штрих к любому блюду, который придает неповторимый вкус и придает новый вкус знакомым продуктам. Поэтому не ограничивайтесь традиционными пресервами, такими как соленья, консервы и компоты, но обязательно приготовьте соус на зиму, чтобы в банке сохранилось яркое солнечное лето.

Самым популярным и простым в приготовлении зимним соусом, конечно же, является томатный соус. Он порадует сбалансированным вкусом, насыщенным цветом и, конечно же, пользой. Этот соус можно добавлять в пасту или пиццу, тушить в нем курицу или подавать к рыбе. Томатный соус готовится из минимально набора простых ингредиентов, но всегда можно разнообразить рецепт, добавив в него любимые специи или чеснок.

Состав:
6 кг помидоров,
600 г лука,
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка 9% уксуса
1.5 чайных ложек соли
8 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Помидоры и лук измельчить или измельчить блендером. Полученную массу перелить в кастрюлю и добавить специи. Тушить на слабом огне около часа, периодически помешивая. Протрите соус через сито, удаляя специи, и снова поставьте массу на огонь, чтобы жидкость испарилась и соус стал гуще. Это займет около 2 часов. Не забудьте перемешать соус, чтобы он не подгорел! В конце добавить сахар и соль и хорошо перемешать.Влить уксус, перемешать, кипятить еще 1 минуту и разлить соусом по стерилизованным банкам. Банки закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Готовый! Томатный соус можно хранить в прохладном месте.

Ищете что-то более пикантное? Без проблем! Как насчет томатного соуса с хреном и чесноком? Этот соус обладает ярким вкусом и восхитительным ароматом, а его резкость легко регулируется, варьируя количество ингредиентов, добавляемых в помидоры.Соус хорош как к мясу, птице и рыбе, так и в качестве закуски к хлебу.

Томатно-хреновый соус на зиму

Состав:
700 г помидоров
80-100 г корня хрена,
30-50 г чеснока,
1/2 до 1 чайной ложки соли.

Приготовление:
Очищенный хрен нарезать кусочками и измельчить на мясорубке. Также нарезанные кусочками помидоры обвалять на мясорубке. Пропустить чеснок через пресс.Смешайте все ингредиенты и посолите по вкусу. Если соус кажется вам слишком кислым, можно добавить сахар. Дать соусу настояться 20 минут, затем разлить по стерилизованным банкам. Закройте банки нейлоновыми или навинчивающимися крышками, которые необходимо предварительно простерилизовать.

Если предыдущий вариант соуса показался вам недостаточно острым, то про наш следующий рецепт точно этого не скажешь. Из перца чили любое блюдо можно сделать необычайно острым и острым, а если вы любитель «игристых» соусов, то наш следующий рецепт для вас.Соус чили можно использовать как добавку к мясу, пицце, пасте и рису, а если сделать его слаще, то свинина и курица с таким соусом будут просто божественными.

Состав:
3 кг томатов,
2 головки чеснока,
5 перцев чили
100 мл растительного масла,
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки соли
3 столовые ложки 9% уксуса
специй по вкусу.

Приготовление:
Помидоры крупно нарезать и выложить в кастрюлю.Добавьте сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения и тушить 20 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и нарезанный перец чили (для менее острого соуса удалите косточки с перца). Варить 5-10 минут, затем протереть смесь через сито. Затем соус нужно прокипятить на медленном огне, пока лишняя жидкость не испарится и масса не уменьшится в объеме вдвое. Разложите соус по банкам и плотно закройте.

Соус на зиму, приготовленный из сладкого болгарского перца с добавлением помидоров и лука, станет отличной самостоятельной закуской и прекрасной заправкой для супов и рагу.Если вы хотите более гладкий соус, не забудьте заранее очистить перец. Чтобы это было проще, перец следует запечь или бланшировать. Для соуса с более острым вкусом используйте перец чили, чеснок или соевый соус.

Соус из болгарского перца на зиму

Состав:
4 болгарских перца,
3 помидора,
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
1,5 столовые ложки 9% уксуса
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
молотый кориандр и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Овощи нарезать и измельчить на решетке с большими отверстиями. Выложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, всыпать сахар и соль. Довести до кипения, накрыть сковороду крышкой и варить на среднем огне около 25-30 минут, пока смесь не изменит цвет. Добавьте специи и уксус. На этом этапе вы также можете добавить другие ингредиенты по вкусу, например, измельченный чеснок. Варить 1 минуту и разлить соус по стерилизованным банкам. Герметично закрыть, дать остыть и хранить.

Терпкий соус из кизила прекрасно оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы. Его также можно использовать в качестве маринада для шашлыка. Насыщенный вкус, яркий цвет и польза этого соуса, несомненно, сделают его желанным гостем на вашем столе. Ягоды кизила хорошо сочетаются с кориандром, тмином, чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, поэтому комбинируйте разные ингредиенты для новых вкусов. Для приготовления соуса лучше выбирать спелые плоды (можно даже немного перезрелые), но если не получается очень спелых ягод, лучше в соус добавить немного сахара.

Кизил соус на зиму

Состав:
500 г кизила,
10-15 листьев мяты,
2-3 больших зубчика чеснока,
2-3 веточки кинзы,
1,5 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого перца чили
1 столовая ложка яблочный уксус
1-2 столовые ложки растительного масла
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды.Добавить тщательно промытые ягоды кизила и тушить около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Мякоть должна легко отделяться от семян. Если этого не произошло, нужно приготовить еще немного. Далее отделите мякоть с помощью сита. Вы также можете сделать это вручную. Измельчите мякоть кизила блендером. В миске смешайте измельченную мяту, прессованный чеснок, специи, растительное масло и яблочный уксус. Смешивание. Добавить сахар и соль по вкусу, еще раз перемешать. Добавьте к ягодной массе, перемешайте и еще раз слегка взбейте смесь блендером.Попробуйте и при необходимости добавьте больше сахара, соли или специй. Поставьте соус на плиту и тушите около 10 минут. Разлить соус по стерилизованным банкам и закатать крышки.

Яблочное пюре на зиму прекрасно подходит как к мясу, так и к блинам, сырникам, мороженому и другим десертам. В зависимости от набора ингредиентов он может быть слаще или острее — выбирайте сами. Преимущество этой заготовки в том, что для нее подходят не особо привлекательные яблоки, а кислотность плодов пойдет на пользу конечному продукту, увеличив срок его хранения.

Состав:
1,5 кг кислых яблок
500 г репчатого лука
500 г сахара
1,5 стакана винного уксуса
5 столовых ложек изюма
1/2 чайной ложки соли
молотый красный перец, молотый черный перец и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Лук и яблоки, очищенные и очищенные от сердцевины, нарезать небольшими дольками, положить в кастрюлю, всыпать сахар и залить 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения густой массы. Добавьте изюм, соль, специи и уксус.Перемешать и варить еще 10-15 минут на слабом огне. Разложите соус по банкам и закатайте.

В Грузии знают толк в вкусном мясе, поэтому из сливы традиционно готовят острый мясной соус — ткемали. Предлагаем вашему вниманию разновидность этого кисло-сладкого соуса, идеально подходящего к говядине, свинине и курице. Для его приготовления лучше брать плоды с кислинкой; также подойдут слегка недозрелые сливы. Чтобы соус был более пикантным, можно использовать острый перец или молотый имбирь, а добавление карри придаст соусу неповторимый аромат.

Сливовый соус на зиму

Состав:
1 кг слив,
1 головка чеснока
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки хмеля сунели,
1 чайная ложка молотого кориандра
70 мл воды,
50 мл яблочного сидра уксус,
острых перцев чили по вкусу (по желанию).

Приготовление:
Сливы разрезать пополам и удалить семена. Положите фрукты в кастрюлю с толстым дном и залейте водой.Довести до кипения, снять пену и тушить под крышкой полчаса, периодически помешивая. Далее массу следует размять ручным блендером или протереть через сито. Вылить массу обратно в кастрюлю и проварить еще полчаса под крышкой, не забывая помешивать. Добавьте мелко нарезанный чеснок, нарезанный перец чили (если используется), специи, сахар и соль. Перемешать и варить 20 минут на слабом огне без крышки. Взбить соус блендером, довести до кипения и тушить еще 10 минут.Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, сахар и чеснок. Влить уксус, кипятить 1 минуту и разлить соус по стерилизованным банкам. Банки герметично закрыть, остудить и хранить.

Открывать зимой самодельный соус на зиму — это еще одно удовольствие! Посмотреть на себя! Удачи с заготовками!

Для приготовления соуса нужно выбрать хорошо созревшие помидоры без следов порчи и гниения. Помидоры можно чистить или готовить с ними. Удалить кожуру можно, предварительно побелив помидоры в течение 1-2 минут.Можно готовить на пару и протирать через мелкое металлическое сито. А на помощь может прийти умная техника — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом варю соус.

Чтобы соус стал густым, томатное пюре нужно уваривать до 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снимать крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Томатный соус с чесноком

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо промыть.Очистите семена от перца. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводим до кипения. Перемешать несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и тушить еще 5-7 минут.

Разлить соус горячим по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Томатный соус с луком

Этот соус также подходит к мясу, овощам, борщу, супам, макаронам.

Соединение:

Помидоры — 2 кг

Репчатый лук — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Уксус яблочный — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать дольками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Соединение:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно потушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс.

Разогреть в кастрюле растительное масло. Сначала обжарить лук 3-4 минуты. Затем добавьте чеснок и обжарьте все вместе еще 1 минуту.

Добавьте мелко нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус хмель-сунели

Соединение:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Острый перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 чайные ложки

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать дольками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока масса помидоров не уменьшится примерно на треть.

Добавьте сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель для сунели, измельченный чеснок и острый перец, которые нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и тушить 5-7 минут.

Разлить соус горячим по банкам и закатать.

Горчично-томатный соус

Соединение:

Помидоры — 5 — 5.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 — 1,5 чайных ложки

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 чайная ложка (цельнозерновые)

Сахар — 375 грамм

Уксус яблочный — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные для соуса помидоры. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Перелейте пюре в кастрюлю.Кипятить.

Лук очистить и мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук и чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Укупорить герметично.

Томатный соус с морковью

Соединение:

Помидоры — 3.0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Залить помидоры кипятком и очистить их. Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и удалить семена.Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Смешайте в блендере помидоры, морковь и болгарский перец и измельчите. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, масло, соль и сахар. Довести до кипения и тушить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам. Свернуть.

Сливы сацебели.

Состав:

1,3 кг алычи
10 г чеснока
30 г зелени укропа
30 г зелени кинзы
150 мл воды
50 г сахара
20 г соли
щепотка молотого горячего и черного перец

Способ приготовления:

Сливы промыть, залить водой и тушить под крышкой 10-15 минут. Затем протрите через сито, избавившись от косточек и кожицы.Добавить в пюре соль, сахар, мелко нарезанную зелень, чеснок и специи, тушить 20-25 минут, помешивая. Острый соус перелить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 20 минут. Затем домашний соус нужно скатать и укутать, пока он не остынет.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
ШАГ № 12

Сливовый соус.

Состав:

3 кг слив
50 г чеснока
15-20 г зелени базилика
100 мл растительного масла
5-7 г молотой корицы
150-200 г сахара
вкус соли и молотого острого перца

Способ приготовления:

Перед приготовлением такого соуса сливы необходимо вымыть и удалить косточки. Выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Затем протереть через сито.Пропустить чеснок через пресс, зелень порубить очень мелко. Добавить в пюре растительное масло, чеснок, зелень, специи, соль и сахар, тушить 20-25 минут, периодически помешивая. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

2 кг слив
100 г сахара
10-15 г соли
По 5 г корицы и молотого черного перца
2-3 бутона гвоздики
щепотка молотого острого перца

Способ приготовления:

Очистить сливы от семян, мякоть измельчить блендером или мясорубкой.Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и после закипания варить на медленном огне 30-40 минут.

Как показано на фото, приготовленный по этому рецепту соус необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до охлаждения:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

Состав:

1 кг алычи
200 г болгарского перца
80 г чеснока
20 г свежего острого перца
20-30 г соли
20 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму алычу необходимо очистить от косточек, измельчить, положить в кастрюлю и тушить 15-20 минут при слабом кипении.Добавить нарезанный болгарский перец, соль, сахар, тушить еще 15 минут. Добавить острый перец и чеснок, тушить 5 минут. При желании соус можно протереть через сито и снова довести до кипения. Острый соус разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1,5 кг слив
100 г лука
50 г корня имбиря
15 г чеснока
200 г сахара
15 г соли
140-150 мл яблочного уксуса
75 мл водки
100 мл воды
5 г корицы
4 ядра кардамона

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус в домашних условиях по этому рецепту, нужно вынуть из слив косточки, нарезать их произвольно.Лук нашинковать, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря натереть на терке. Все ингредиенты соединить в кастрюле, добавить сахар, соль, специи, уксус, водку, воду и, помешивая, варить до загустения на медленном огне. Смесь протереть через сито и снова довести до кипения.

Обратите внимание на фото — приготовленный на зиму соус нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ № 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Состав:

1 кг слив
250 г кизила
60-80 г острого перца
40 г чеснока
150 г зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
150 мл воды
15 мл 9 % уксуса
15-20 г соли
сахар по вкусу

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления этого соуса следующий.Сливы необходимо очистить от косточек, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, тушить 10 минут. Затем протереть через сито. Залить кизил оставшейся водой, тушить под крышкой до мягкости, также протереть через сито. Смешать пюре из кизила и сливы, варить на медленном огне 30 минут. Добавить измельченный острый перец, чеснок, зелень, тушить еще 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить соль, сахар, уксус. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1 кг слив
50 г зелени кинзы
30 г чеснока
10 г свежего острого перца
30 мл 9% уксуса
15-20 г сахара
8-10 г соли
5 г молотый кориандр
щепотка молотого острого перца и сушеная мелисса

Способ приготовления:

Удалите семена из слив.Сливы, зелень, чеснок и острый перец измельчить блендером или мясорубкой. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, после закипания тушить 40-50 минут. Затем влить уксус, размешать, снять с огня. Приготовленный по этому несложному рецепту кипящий соус нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания.

Посмотрите, насколько вкусными соусы, приготовленные по этим простым рецептам, выглядят на фото:

Состав:

5 кг слив
100-150 г кислых яблок
20-25 г чеснока
20-30 г корня имбиря
10-15 г свежего острого перца
70 мл 9% уксуса
75 г сахар
10 г соли
щепотка молотого кардамона

Способ приготовления:

Для приготовления соуса по этому рецепту нужно удалить косточки у слив, вырезать сердцевину яблок.Пропустить яблоки, сливы, острый перец, чеснок и корень имбиря через мясорубку или измельчить блендером. В смесь добавить сахар, соль и кардамон, после закипания тушить 20 минут, постоянно помешивая. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Ткемали из слив и шипов.

Состав:

1 кг слив
300 г терна
50 мл воды
50 г зелени кинзы
20 г чеснока
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить домашний соус, нужно положить сливы и колючки в кастрюлю, залить водой, тушить под крышкой до мягкости.Затем протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Добавить в пюре измельченную зелень и чеснок / тушить 10-15 минут. Добавить соль, сахар, перемешать. При желании можно измельчить массу блендером до однородности, довести до кипения и тушить еще 5-7 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

5 Абрикосово-яблочный соус.

Состав:

1 кг яблок
500 г абрикосов
500 г лука
10-15 г чеснока
50 мл 9% уксуса
по 5 г молотого черного перца и имбиря
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для простого и вкусного соуса по этому рецепту яблоки нужно очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать. Удалите с абрикосов косточки.

Нарезать лук и чеснок. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на медленном огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородной массы, влить уксус. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Здесь вы можете увидеть еще одну подборку фотографий рецептов вкусных соусов:

Состав:

1 кг слив
100 г чеснока
30-50 г свежего острого перца
30-40 г томатной пасты
100 г сахара
20-30 г соли
5-7 г молотого перца

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего соуса по этому рецепту сливы необходимо без косточек, острый перец — из семян.Сливы, чеснок, острый перец измельчить на мясорубке или блендере. Доведите массу до кипения, добавьте остальные ингредиенты и тушите 15-20 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1 кг болгарского перца
50 г острого перца
100 г чеснока
200 г томатной пасты
50-70 г петрушки
100 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
40-50 г сахара
30-40 г соли
специи по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний соус по этому простому рецепту, вы должны использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли или сахара.Перец очистить от семян. Оба вида перцев, чеснок и зелень измельчить блендером или мясорубкой. В массу добавить растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на медленном огне 15-20 минут. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, сразу закатать и укутать до остывания.

Состав:

1 кг слив
500 г болгарского перца
50 г чеснока
15-25 г свежего острого перца
30 г соли
50 г сахара
3-5 г молотого черного и душистого перца

Способ приготовления:

Удалить семена из слив, очистить семена от перца.Болгарский перец, острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15-20 минут, периодически помешивая.

Как показано на фото, после приготовления соуса по этому рецепту его нужно разложить горячим в стерилизованных банках, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

1 кг красного болгарского перца
100 г чеснока
80-100 г свежего острого перца
30 г соли
50-80 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус, необходимо удалить косточки с перца.Чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте соль и уксус, дайте постоять 24 часа. Затем тщательно перемешайте и разложите по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

2 кг баклажанов
1 кг томатов
500 г лука
500 г корня петрушки
100 г растительного масла
30 г соли
специй по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление домашнего зимнего соуса по этому рецепту начинается с очистки баклажана от кожуры.Затем их нужно разрезать пополам, опустить на 20 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кусочками. На чистый противень слоями выложить лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, залить растительным маслом. Выпекать в разогретой до 80 ° С духовке 25-30 минут. Затем вынуть овощи и измельчить в блендере до однородной массы.Разлить соус по стерилизованным банкам по 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

1 кг томатов
1 кг баклажанов
50 г лука
15 г петрушки или корня пастернака
20 г укропа и петрушки
30 г томатной пасты
100 мл растительного масла
сахар и специи по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, помидоры необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать.Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарезать. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем хорошо промыть и отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30-40 минут. Затем измельчите овощи блендером. Снова довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, тщательно перемешать. Острый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.

На этих фотографиях рецептов приготовления соусов вы можете увидеть все этапы приготовления:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
STEP # 12

Состав:

1 кг томатов
1.5 кг баклажанов
500 г болгарского перца
70 г петрушки и укропа
50 г томатной пасты
200 мл растительного масла
50 г соли
5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы соус по этому рецепту получился максимально вкусным, помидоры нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 литр воды), затем промыть и отжать.Болгарский перец мелко нарезать, зелень нашинковать. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30-40 минут, всыпать соль и молотый перец. Смесь измельчить блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1 кг кабачков
500 г помидоров
1 кг болгарского перца
300 г острого перца
500 г моркови
100 г чеснока
100 мл растительного масла
10 г хмеля-сунели
соли по вкусу

Способ приготовления:

Очистить кабачки, снять кожицу с помидоров.Кабачки с помидорами и острым перцем измельчить или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Пропустить чеснок через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмель для сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Приготовленный на зиму в домашних условиях острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1 кг томатов
1 кг болгарского перца
500 г кабачков
500 г лука
500 г яблок
30 г чеснока
20 г свежего острого перца
50 г укропа и петрушки
150 мл растительного масла
10 мл 9% уксуса
70-80 г сахара
10 г соли
2-3 лавровых листа
5 г молотого имбиря
корицы
мускатный орех

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусный соус по этому рецепту, помидоры нужно нарезать, тушить на медленном огне 20 минут, затем протереть через сито.Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить кабачки, яблоки, пюре из помидоров, измельченную зелень, нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20-30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородной массы. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5-10 минут. Разлить соус по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

В фото-подборке «Соусы в домашних условиях» видно, как выглядят такие заготовки:

Кабачки и томатный соус.

Состав:

3 кг кабачков
1,5 кг томатов
500 г болгарского перца
500 г моркови
200 г чеснока
20-30 г свежего острого перца
200 мл растительного масла
100 г сахара
70-80 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму по этому рецепту кабачки необходимо очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить на мясорубке или блендере.Добавить масло, сахар, соль, тушить 35-40 минут. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5-7 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Перечный соус с чесноком и хреном.

Состав:

1 кг болгарского перца
200 г острого перца
200 г хрена
100 г чеснока
30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, нужно удалить с перца косточки.Перец, чеснок и хрен измельчить в блендере. Посолить, тщательно растереть до однородной массы. Разлить соус по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

3,5 кг кабачков
500 г моркови
200 г чеснока
500 мл томатного сока
100 мл растительного масла
молотый острый перец
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Очистить цукини и измельчить или измельчить вместе с морковью блендером.Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30-40 минут. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5-7 минут. Горячий домашний соус, приготовленный на зиму, выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1 кг томатов
1 кг огурцов
1 кг болгарского перца
1 кг острого перца
50 г чеснока
200 мл растительного масла
120 мл 9% уксуса
200 г сахара
30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус на зиму, все овощи необходимо измельчить или измельчить блендером.Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1,5 кг смородины
20 г чеснока
200 г томатной пасты
10 мл 9% уксуса
150-200 г сахара
30 г соли
5 г молотого перца
молотого перца вкус

Способ приготовления:

Смородину перебрать, переложить в кастрюлю, влить немного воды и запарить под крышкой.Затем протереть через сито. Добавить половину сахара, довести до кипения, варить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль, перец, молотый перец, варить 10 минут. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Посмотрите на фото — домашний соус, приготовленный по этому рецепту, нужно разложить по подготовленным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

(из желтых слив)

Как приготовить сливовый соус на зиму

Сливы нарезанные желтые -1.5 на половинки и удалите семена.

Сливы измельчить (на мясорубке или другом удобном приспособлении ..), со слив кожицу снимать не нужно.

Поместите сливовую массу в толстостенный сотейник (емкость), разведите кипяченой водой в соотношении: на объем сливовой массы ½ объема кипяченой воды (можно регулировать густоту будущего соуса водой и помнить, что соус должен течь, а не иметь пастообразную консистенцию (при остывании также нужно помнить — масса станет гуще, значит можно больше воды).

Добавьте ¾ стакана сахара в кастрюлю для слив.

Варить около 20-30 минут при слабом кипении, помешивая деревянной банкой, чтобы сливы хорошо проварились и стали немного гуще.

Приправить по своему вкусу солью и перцем, добавить измельченный базилик и варить еще 10 минут при очень слабом кипении.

Горячую смесь разлить по бутылкам (банкам), стерилизованным горячим способом, с помощью воронки и герметично закрыть. Хранить в прохладном (неподвижном) сухом месте. Сливовый соус на зиму готов!

с фото

без фото

Партнерские рецепты

Соус «Ведьмин» на зиму

Состав:

3 кг помидора

250 гр хрена

чеснок 200 гр

соль 3 ст.л или по вкусу

сахара 1 ст. л или по вкусу

Как приготовить ведьмовский соус на зиму

Хрен очистить от кожуры и замочить на 30 минут в чистой воде.

Нарезать и обвалять на мясорубке, в блендере (с ножом) или в комбайне.
Помидоры вымыть, нарезать и обвалять с чесноком.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать.
Разложите приправы по стерильным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

с фото

без фото

Очень вкусно для манты, пельменей и просто для хлеба и супа.

Получается у меня 11 банок по 700 грамм и двенадцатая по 500 грамм. в меру острый и никогда не было проблем с хранением.

Как приготовить аджику по-казахски на зиму

5 кг помидоров, 3 кг сладкого перца, фарш 2 штуки острого перца по 100 г. петрушка и укроп, 0,5 кг лука, 0,4 кг чеснока.

Тепло 0.5 л в казан. лук потушить на подсолнечном масле, добавить перец и помидоры, варить 40 минут, всыпать зелень, посолить.

Через 5 мин. перед окончанием варки добавить чеснок.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

Но единственное по рецепту — это перцы красноватые, иначе не так красиво будет смотреться.

Обязательно сделайте, не пожалеете.

Аджика из слив получается необычной, очень интересной по вкусу, ароматной.

Это может быть даже соус.

Состав:
Сливы — 2 кг
Чеснок — 200 г
Сахар — 200 г
Красный перец — 3-4 шт.
Томатная паста — 2 ст. Ложки
Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить аджику из слив на зиму

Мыть банки с содовой.
Стерилизуйте баночки и крышки любым способом.
Хорошо промойте сливы.
Очистить сливу.
Горький перец вымыть, срезать хвосты.
(Количество острого перца можно использовать для регулировки остроты аджики.)
Чеснок очистить.
Пропустить сливу, чеснок и острый перец через мясорубку.
Смешайте молотые сливы, перец и чеснок.

Добавьте сахар, томатную пасту и соль.
Все хорошо перемешать и поставить на огонь.

Аджику из слив отварить 20 минут, постоянно помешивая.
Приготовленную аджику разложить по стерилизованным банкам.
Закатать аджику закаточным ключом.

Банки перевернуть, аджику из слив укутать тёплым пледом до полного остывания.
Аджика из слив готова.

с фото

без фото

Кетчуп Пальчики оближешь на зиму

Со сладкими яблоками — получился соус «Краснодарский» из детства, если бы еще помидоры от кожуры очистить, то отличить было бы вообще невозможно, а я поленилась.
Второй раз с кислыми яблоками — Хайнс натуральный.
В третьем забрала свою любимую, добавила на участок 1 головку чеснока, положила смесь черного, красного, белого и розового перца, еле забрала у мужа ложку, всю сковородку сожрала.

Мы уже съели 3 литра, чувствую, до зимы мои баночки не доживут.

Время приготовления: 60 мин.

Вам понадобится:

3 кг томатов
-0,5 кг яблок
-0,25 кг лука

Как приготовить Кетчуп «Оближи пальцы» на зиму

1. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким.

Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, у меня варилось около 50 минут.

2. Перед окончанием варки посолить 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем размешать, иначе пригорит, перец красный черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса снять с огня, разлить по банкам и закатать.

Советую попробовать бабушкин рецепт. Когда я впервые попробовала этот кетчуп, я чуть не проглотила язык. Много лет подряд, когда я приезжал к ней в гости, я получал небольшой подарок — несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа.Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Состав:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара

1,5 столовые ложки соли
1 чайные ложки корицы
3-4 шт. гвоздика

2-3 шт. лавровый лист

Варить еще 2-3 часа.

Кетчуп с яблоками на зиму

Рецепт кетчупа с яблоками — на зиму — к новогоднему праздничному столу!

Для приготовления кетчупа с яблоками необходимо:

8 литров томатного сока
0.5 кг лука (измельчить на мясорубке)
0,5 кг яблок (очистить и семена, измельчить на мясорубке)
2 ст. Сахара
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки уксуса 9%
Специи
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка корицы
0,5-1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка черного перца
Лавровый лист
душистый перец

Приготовление кетчупа с яблоками на зиму

Поместите все специи в марлевый пакет.
Отварить помидор примерно 1 раз.5-2 часа на слабом огне.
Добавьте лук, яблоки, соль, сахар, уксус (соль, сахар и уксус можно отрегулировать по своему вкусу.
Готовьте, помешивая, в течение 3-4 часов, затем кладите специи в пакетик в томатную массу и готовьте еще 20-30 мин.

Чем дольше варится кетчуп, тем он гуще, меняется цвет.
Вкус восхитительный, прекрасное дополнение к основным блюдам, к пицце.

Я знаю, что готовить нужно очень долго, но оно того стоит.
Выход 9-0.Банки 5 литров.

Домашний рецепт кетчупа на зиму

Домашний кетчуп — рецепт на зиму — просто и вкусно!

Готовлю кетчуп по этому рецепту уже несколько лет!

Ингредиенты для приготовления домашнего кетчупа:

5 кг помидор
10 яблок
10 штук лука
2 штуки сладкого перца
2 головки очищенного чеснока

Как приготовить домашний кетчуп — рецепт на зиму

Все ингредиенты складываем в кастрюлю и вливаем 1 л.воды.

Ставим на огонь и тушим на среднем огне 1 час.

Затем остужаем и сливаем воду, оставив в кастрюле не более 0,5 л. жидкости.

Все пропускаем через соковыжималку.

В полученную смесь положить:
1 чайную ложку молотой корицы
2 чайные ложки измельченного черного перца
1 чайную ложку измельченных гвоздик
2 ст. л соли
300 г сахара
20 г уксуса

Варить еще 15 минут, постоянно помешивая.

Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам и хорошо укутать на сутки.

с фото

без фото

Состав:
— 3 кг помидора
— 3 головки чеснока

— 1 ст. Сахара

— 0,5 ст. раст. масла

— 0,25 стакана 9% уксуса

— 1 ст. соль

Как приготовить томатный соус на зиму

1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения.

2. Добавить соль, масло и сахар, чеснок.
3.Варить еще 20 минут.
4. Влить уксус, варить 5 минут, закатать.

с фото

без фото

Соус напоминает тот самый дорогой, который продается в красивых баночках в наших супермаркетах. Но здесь мы знаем, что мы туда положили,

домашний острый соус к мясу.

Заготовки всякие разные Я тоже все делаю на глазок, поэтому точных пропорций никогда не бывает. В этот раз я готовила чудесный соус к мясу (а также к рыбе, всевозможным колбасам, спагетти и т. Д.).).

Как приготовить острый домашний соус на зиму

Много помидоров (обычно мягких) нарезать разными способами, не особо стараясь, и отварить до мягкости.

Протрите через сито и удалите семена и кожуру.

На глубокой сковороде с толстым дном обжарить на небольшом количестве растительного масла лук, чеснок, морковь, яблоки (очищенные и мелко нарезанные). Пропорции произвольные.

Закройте крышку и доведите все до мягкости и взбейте блендером.

Смешайте пюре из помидоров и других овощей и еще немного отварите.

Добавьте соль, сахар, черный молотый перец, молотый острый перец чили, сухой кориандр, тертый мускатный орех по вкусу. Короче говоря, все, что хотите, плюс немного столового уксуса.

Довести до желаемого вкусового состояния, разлить кипятком по банкам и закрыть крышками.

Крутой под шубу. Я люблю остывать в кресле под шерстяным одеялом (чем медленнее остывает, тем лучше).

Убрать на хранение.

с фото

без фото

Рецепт Юлии Кондаковой.

Ингредиенты и подготовка:
помидоров 1,5 кг через мясорубку, отварить до 1/2 начального V, добавить специи (решила не пускать свободно, но упаковала в марлевый пакет -5 горошин черного перца, 7 душистых перцев. горошка, 5 долек гвоздики, кусочек корицы) соль чуть больше 1 ст. л., сахара 100 г, кипятили еще 10 минут, затем достали специи, добавили пару ложек 9% -ного уксуса и разлили горячим в стерильные сухие флаконы, закрыли, заворачивали до полного остывания… соус получился приятным, насыщенным и острым!

с фото

без фото

Острый соус из калины и перца на зиму

Этот соус не только добавит необходимой остроты, но и избавит от забот о составе продукта.

Что понадобится: калина
— 500 г, сахар
— 500 г,
перец горький — стручок,
кислота лимонная — 0,5 ч.л.,
сито,
банки.

Как приготовить Пряный соус из калины и перца на зиму

Ягоды залить кипятком и протереть через сито.
Добавить сахар, лимонную кислоту и мелко нарезанный перец, перемешать.

После растворения сахара разлить смесь по маленьким баночкам.

Не закрывая, выдержать их при комнатной температуре 2-3 дня до появления плотной корочки на поверхности, закрыть пластиковыми крышками.

Хранить в прохладном месте.

с фото

без фото

Такая оригинальная заправка понравится любителям острых приправ … Домашняя горчица прекрасно подходит к мясным блюдам и легко заменяет магазинные аналоги.

Что понадобится: помидоры
— 1 кг, лук репчатый
— 100 г, масло растительное
— 30 мл, уксус
9% — 1 ч.
сахар — 50 г,
горчичный порошок — 10 г,
горчица готовая — 25 г,
черный перец — 2-3 горошины,
душистый перец — 2-3 горошины,
соль,
сито,
банков.

Как варить томатную горчицу на зиму

Промытые помидоры нарезать дольками.

Лук нашинковать и обжарить на масле.

Помидоры сварить вместе с луком до размягчения и протереть через сито.

Добавить уксус, соль, сахар и варить до загустения, добавить молотые специи и варить еще 5 минут.

Затем добавить горчицу, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

с фото

без фото

Состав:

баклажаны
помидоры
Укроп
чеснок
соль

(пропорции по вкусу)

Как приготовить соус из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть и выложить в глубокую форму для запекания.
Налейте в форму воды и запекайте баклажаны в горячей духовке в течение 1,5–2 часов.
Затем очистить баклажаны от кожуры и протереть через сито.
Помидоры порезать острым ножом, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Помидоры измельчить блендером и протереть через сито.
Укроп и чеснок мелко нарезать.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варите приправу около 30 минут при слабом кипении.

Приправить солью по вкусу.
Стерилизовать и высушить банки.
Заполнить банки приправами, влить 1 ч. растительное масло и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Используйте как приправу к мясу.

с фото

без фото

Состав:
3 кг — свекла
2 кг помидор
6 кусочков болгарского перца
1 стакан 200гр. чеснок
2 части острого перца
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0,5 литра растительного масла
1 столовая ложка уксусной кислоты

Как приготовить аджику из свеклы

Все ингредиенты через мясорубку.

Свеклу кипятить 30 минут, всыпать помидоры и варить 20 минут.

Болгарский перец -10 мин, острый перец чеснок и все остальные

добавить ингредиенты на площадку, варить 10 минут, закатать.

с фото

без фото

Аджика острая из кабачков на зиму

Аджика острая из кабачков — заготовка на зиму

Состав:
— 5 кг кабачков
— 200 граммов чеснока
— 1 кг сладкого красного перца (очень большого и сочного)
— 500 граммов острого перца
— 1 кг яблок
— 1 кг моркови
— 0.5 л растительного масла
— 5 столовых ложек 6% уксуса
— 3 пучка зелени (петрушка — 2, укроп -1)
— 150-200 грамм сахара
— 100 грамм соли

Приготовление:
1. Перец и чесночный фарш очистить от кожуры
2. Кабачки промыть и измельчить (желательно снова пропустить полученную массу через мясорубку).
3. Измельчить острый перец.
4. Натереть яблоко и морковь на крупной терке и добавить к общей массе овощей.
5. Добавьте масло, уксус и мелко нарезанные травы.
6. Варить не менее 1,5 часов (до 2-х, увидите по плотности полученной массы).
7. Разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам и добавить в 0,5 банки — 1 чайную ложку уксуса.
8. Свернуть.

Если вы планируете съесть его в ближайшее время, то закройте его капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Из заданного количества продуктов получается в среднем 12-14 банок емкостью 0,5 л.

с фото

без фото

рецепт Домашний томатный кетчуп на зиму

Хотите попробовать вкусный домашний кетчуп из помидоров?
Советую попробовать бабушкин рецепт.Много лет подряд, когда я приезжал к ней в гости, я получал небольшой подарок — несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа. Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Домашний томатный кетчуп получился насыщенного рубинового цвета, густой, ароматный, пикантный — в общем слов просто нет!

Кстати, если вы любите кетчуп с чили, добавьте острый перец по вкусу — сочетание будет отличным.

Такой кетчуп можно использовать в любых рецептах — в супах, борщах, голубцах, различной выпечке (я уже готовила пиццу с этим кетчупом — ням-ням). Что уж говорить о курице и мясе! Кстати, шашлык получился невероятным!

Итак, однозначно советую попробовать домашний томатный кетчуп!

Состав:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара
50 г уксуса (столовый уксус, 9%, — можно использовать яблочный сидр)
1.5 столовых ложек соли
1 чайной ложки корицы
3-4 шт. гвоздика
10 шт. перец чёрный
2-3 шт. лавровый лист

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Помидоры тщательно промыть и удалить стебли.

Очистить, вымыть и нарезать лук на несколько частей.

Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.

Перелейте в кастрюлю и готовьте на медленном огне.

Как только закипит, варить 3 часа.

Добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и черный перец.

Варить еще 2-3 часа.

За это время массу следует уменьшить вдвое.

Добавить уксус, варить еще 5 минут.

Готовый домашний томатный кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

Всего получается около 1,5 литра кетчупа.

с фото

без фото

Грузинский соус сацебели — рецепт на зиму

рецепт грузинского соуса сацебели — рецепт на зиму — к новогоднему праздничному столу!

Ну очень вкусно!

Это, наверное, самый популярный грузинский соус.

Подается, конечно, с мясом, а по-настоящему вкусным именно соус, можно приготовить этот соус дома и порадовать себя на зимнем участке, добавив в ингредиенты капельку любви и заботы о своем доме. .

Для приготовления соуса сацебели по-грузински нам понадобится:
томатный сок — 4 л. (Берем сразу 1 стакан сока)

болгарский перец — 5 шт.
перец горький — 2 шт.
2 головки чеснока

Как приготовить грузинский соус сацебели

Пропустить перец и чеснок через мясорубку

сахара — 2 стакана
соли — 2 ст.л.
молотый кориандр — 6 ч. Л.
острый черный перец — 2 ч. Л.

Смешиваем все эти ингредиенты и тушим 15 минут, после чего добавляем:

1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
Готовьте еще 5 минут.

Добавьте 1 стакан уксуса.

Так же добавляем отобранный ранее 1 стакан томатного сока разведенного 4 ст. ложки крахмала.

Готовьте еще 5 минут.

Разлить по банкам горячим.

Состав:

Грецкие орехи (очищенные) 200 г
Незрелый виноградный сок 0,5 стакана
Чеснок 3-4 зубчика
Куриный бульон 0,5 стакана
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Красный молотый острый перец 1 ч. ложка
Зелень кинзы 0,5 стакана
Шафран 1 чайная ложка

Как приготовить Соус Сацебели в домашних условиях

Очищаем чеснок. Начнем с того, что почти готовая форма — чеснок очистить и разделить на зубчики, а кинзу промыть проточной водой и мелко нарезать на разделочной доске.Грецкие орехи нужно измельчить и, очистив от скорлупы, отделить ядра, но если вы купили уже очищенные, то это даже лучше — вы потратите меньше времени на приготовление.

Если вместо куриного бульона У вас пока есть только бульон, значит, вам нужно его приготовить. Кстати, чем крепче бульон, тем вкуснее соус … То же самое и с виноградом, если вы пока купили только гроздь, то из него нужно выжать сок. Можно использовать не только сок незрелого винограда, но и сок граната и ежевики, а еще лучше их смесь.Поэтому выбирайте тот, который вам больше всего подходит.

Приготовление соуса Сацебели для курицы. Орехи вместе с чесноком, зеленью и специями (кроме имеретинского шафрана) необходимо натереть на терке до состояния пасты. Для этого можно использовать блендер или специальную ступку и пестик — если это вам более привычно. Затем добавьте шафран и разбавьте всю пасту куриным бульоном — не торопитесь, тщательно измельчите смесь и наслаждайтесь приготовлением!

Затем добавьте кислый сок и снова измельчите соус.Соус готов, и если курица, с которой вы хотите попробовать Сацебели, тоже готова, то ее можно подавать на стол. Подавать соус «Сацебели» к блюду из курицы. site Подавайте соус холодным или теплым, но не горячим. Острый ореховый вкус отлично оттенит вкус куриного мяса, как вареного, так и жареного, и запеченного на вертеле, и даже куриного табака. Подавать соус в специальной соуснице или поливать им уже готовое блюдо из курицы.

Советы по рецептам: — По желанию можно добавить в соус немного нарезанного лука.- Если у вас нет куриного бульона, можно разбавить соус кипяченой водой. Кислый сок можно заменить винным уксусом … Конечно, вкус соуса от этого не выиграет, но общее представление вы будете иметь. — Не путайте обычный шафран и имеретинский — это разные пряности. Имеретинский шафран еще называют кардобенедиктом. Хранить в банке в холодильнике.

с фото

без фото

Соусы — подборка рецептов на зиму

Посмотреть больше похожих рецептов:

Спасибо, что были с нами! Новые рецепты для вас каждый день!

Однако многим мастерам нравится сам процесс.Открытая банка с лакомством, тающим аромат лета, легко разнообразит рацион в холодное время года. Авторские и классические рецепты соусов на зиму дают возможность правильно подготовиться к холоду. Иногда успех блюда зависит от заправки. Выбирая способы приготовления и варианты сочетания ингредиентов, не пренебрегайте советами профессионалов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

В любом случае, самостоятельно приготовленная еда всегда полезнее, чем аналогичные маринады и различные виды консервов, купленные в супермаркете.Соусы занимают особое место во многих аутентичных кухнях мира. Соблюдение традиций и любовь к кулинарии поможет добиться желаемого результата как опытному повару, так и новичку. Обильные рекомендации по консистенции и сочетанию продуктов для будущего кулинарного шедевра позволяют создать нечто совершенно уникальное, то, что удивит ценителей, удивит гурманов. А удачно реализованные авторские идеи найдут отклик у коллег по цеху — делиться опытом всегда полезно и интересно.

Настоящий неаполитанский томатный соус

Стриано, Италия, возможно, не является местом назначения для многих, но для меня это была поездка на всю жизнь, чтобы увидеть, как помидоры DOP сливы Сан-Марцано обрабатываются для продажи.

Стриано находится в провинции Неаполь. Я посетил Strianese Conserve s.r.l, чтобы лучше понять, почему эти помидоры такие выдающиеся и заслуживают DOP (denominazione origine protetta) или наименования защищенного происхождения. Только помидоры, выращенные в районе Сарнезе Ночерино, считались лучшими, потому что они были выращены в тени горы.Везувий в необычайно плодородной почве, идеально подходящей для выращивания томатов. А фермерам, которые их выращивали, посчастливилось иметь поблизости воду для орошения. Победа — победа со всех сторон. Только в середине 60-х годов производство и переработка этих помидоров стало отраслью, когда осведомленность о томате Сан-Марцано стала более известной.

Европейский Союз признал важность этих помидоров, которые поступают из провинций Неаполь, Салерно и Авеллино, и присвоил желанный стандарт DOP.

Сегодня интересно наблюдать за огромным современным сверкающим заводом по переработке помидоров в Стриано. Море помидоров, бегущих по конвейерной ленте, по пути проверяется армией одетых в красную одежду женщин, которые собирают и удаляют все помидоры, не соответствующие стандартам, и делают это каждый день в сезон помидоров.

Неудивительно, что помидор вывел итальянскую кухню на карту Америки и привел к любви ко всему, что связано с помидорами, включая пиццу и спагетти.И мы скомпрометировали то, на что на самом деле похожи эти продукты в их итальянском происхождении. Томатный соус — яркий тому пример. Есть головокружительное количество способов приготовить томатный соус (sugo di pomodoro): некоторые используют лук и чеснок, некоторые добавляют томатную пасту, некоторые добавляют морковь и сельдерей, а некоторые добавляют мясо, и в этом случае это уже не томатный соус, а соус рагу.

Я вырос с нонной (бабушкой) из соседнего Стриано и ее томатным соусом, который я делаю до сих пор, точно так же, как и оригинал, только из очищенных и измельченных между вашими руками сливовых помидоров и целых зубчиков чеснока. подогреть в паре столовых ложек сала или оливкового масла, добавить помидоры с горсткой листьев базилика и варить около десяти минут.Соль добавлялась для вкуса, и это был томатный соус в чистом виде.

В сезон помидоров я собираю их в своем саду и делаю из них банки, которые храню в морозильной камере на зиму. А когда мне нужно купить консервированные помидоры, я покупаю стрианезе, которое есть в наличии.

Томатный соус неаполитанский

На 1 кварту

От 12 до 14 мясных, спелых крупных сливовых помидоров в сезон 2 столовых ложки оливкового масла

От 6 до 7 зубчиков очищенного чеснока, оставленного целиком

6 или 7 свежих листьев базилика, разорванных на части

Соль по вкусу

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте помидоры.Варить всего пару минут, пока на коже не начнутся пузыри. Слить воду, остудить, очистить от кожуры и сердцевины, положить помидоры в миску и отставить.

Нагрейте оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока и надавите на них деревянной ложкой. Дайте чесноку вариться на среднем огне, пока он не станет мягким, не станет золотистым и не испустит свой аромат.

Когда вы будете готовы добавить помидоры, возьмите их горсткой из миски и растолочь между пальцами прямо в чесночную смесь.Готовьте без крышки на среднем огне 10 минут. Добавьте листья базилика и готовьте еще 3-4 минуты. Посолить по вкусу. Выполнено.

На этом этапе у вас есть выбор; оставьте томатный соус крупными и используйте как есть или превратите его в однородный соус. Я люблю делать это пюре. Для этого переложите соус на мелкое сито, расположенное над большой миской. Ложкой перемешайте соус, не оставляя семян.

Томатный соус можно заморозить или хранить в холодильнике от 5 до 6 дней.

Редди устойчивый повар | Еда

За годы с помидорами сделали плохие вещи.Индивидуальность подавлена. Настаивали на соответствии. Аспекты, важнейшие для самой сущности помидора — аромат, спелость, сочность — были отброшены в пользу срока годности и правильности формы. Возьмите стандартный образец из супермаркета, и вас можно простить за то, что вы подумали, что он был разработан для игры в пляжный крикет, а не для включения в летние салаты.

Те, кто выращивают свои собственные помидоры, знают, насколько они могут отличаться от голландских вышибал — так удручающе знакомы, как мокрый и слизистый элемент плохо приготовленного сэндвича.Даже стандартные сорта «от восьми до фунта», такие как Манимейкер и Эйлса Крейг, в теплице или политоннеле (или даже в защищенном солнечном уголке сада) достигнут пика сбалансированной сладости и кислотности, если они ‘ оставляют до полного созревания на лозе.

Но самое интересное — это помидоры черри и бифштексы. Самая сладкая из вишни — та, которая напоминает вам, что помидор, конечно же, фрукт — это маленький апельсин Sungold. Секрет садовода, который лучше всего хранится на протяжении десятилетия или даже больше, а также любимый некоторыми просвещенными производителями фермерских хозяйств, теперь проникает в супермаркеты.Купите его везде, где вы его видите. Мир станет более счастливым местом, если он серьезно приживется. (Некоторым он может показаться даже слишком сладким, и в этом случае выберите «Садовник» или «Нектар».)

Хороший помидор для бифштекса должен весить больше фунта, чтобы можно было легко накормить двоих — толсто нарезанный, с хорошими оливками. масло и посыпать солью и перцем. Зеленый лук и базилик хороши, но отнюдь не необходимы. Сорта Brandywine — некоторые оранжевые, некоторые розовые, некоторые красные, некоторые фиолетовые — являются лучшими, их интенсивный вкус и сочность соответствуют их названию.

После того, как вы попробуете настоящие, спелые, ароматные помидоры, вы не захотите — не сможете — возвращаться к резиновым шарикам. И как только вы приготовите их, вам не захочется открывать еще одну банку очищенных слив. Я выращиваю столько помидоров, сколько могу втиснуть в теплицу, и наслаждаюсь их избытком. Принеси — это значит, что я могу заложить летнюю сладость для осеннего и зимнего удовольствия.

Я делаю это, обжаривая огромные противни томатов всех форм и размеров с чесноком, оливковым маслом и несколькими травами, а затем протираю их через сито.Полученная «пассата» хранится в морозильной камере — если мы можем отказаться от ее использования сразу, то есть — а затем используется в более холодные месяцы в качестве фантастической основы или дополнения к любому количеству импровизированных супов, рагу и макаронных изделий. соусы. Это также первый шаг к лучшему кетчупу, который вы когда-либо пробовали.

На самом деле, он настолько вкусен и универсален, что, когда вы обнаружите источник по-настоящему вкусных, созревших на солнце томов, стоит купить себе их избыток, чтобы приготовить его.

Жареные просеянные помидоры

Вот основная процедура, но меняйте количество чеснока и трав по своему вкусу.Делает около литра.

Не менее 2 кг спелых, ароматных помидоров — используйте разные сорта и смеси размеров, все разрезанные пополам

2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Несколько веточек свежего тимьяна и майорана (по желанию, но желательно)

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовой отметки 4. Разложите половинки помидоров — плотно уложите, но не сверху. друг друга — в жаростойкой посуде.Смешайте чеснок с маслом и равномерно полейте помидоры. Слегка приправьте солью и перцем и добавьте травы, если используете.

Жарить 45-60 минут, пока помидоры не станут мягкими, мясистыми и слегка обугленными. Протрите смесь через мелкое сито, выбросьте кожуру и семена, и все — ваш соус готов к употреблению.

Кетчуп с жареными помидорами

Еще один, в котором смесь специй — ваша, но, пожалуйста, не убивайте ее основной томатный вкус.Делает около литра.

1 литр жареного томатного соуса (см. Предыдущий рецепт)

100 г мягкого коричневого сахара

100 мл яблочного уксуса

Щепотка соли

1 ст. молотый перец

Щепотка кайенского перца

½ чайной ложки молотого душистого перца

½ чайной ложки молотого кориандра

2 лавровых листа

Положите томатный соус и добавьте все остальные ингредиенты в большую кастрюлю. .Варить на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Тушите на медленном огне, часто помешивая, чтобы смесь не прилипала, около 45 минут или пока соус не станет густым и густым — он не должен быть таким же густым, как кетчуп в бутылках. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив немного больше соли, сахара, кайенского перца или уксуса. Дать остыть, затем разлить по стерилизованным бутылкам и закрыть. Кетчуп хранится в холодильнике до четырех недель.

Соус для пасты из томатов и анчоусов

Это не то, что вы бы назвали тонким, но это один из самых вкусных соусов для пасты, которые я знаю.Обслуживает четыре человека.

1 столовая ложка оливкового масла

1 крупная луковица, очищенная и мелко нарезанная

50 г консервированных анчоусов в масле, осушенные и мелко нарезанные

500 мл жареного томатного соуса (см. Рецепт 00096)

7 9 50 мл двойных сливок

Оливковое масло первого отжима для сервировки

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и осторожно обжарьте, пока он не станет мягким, но не окрашенным.Добавьте анчоусы, перемешайте и готовьте 5–10 минут, давая рыбе возможность размягчиться и «раствориться» в луке.

Добавьте жареный томатный соус и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока он немного не станет мягким и не загустеет. Вмешайте сливки, доведите до кипения, при необходимости попробуйте и приправьте (не забывайте, что анчоусы добавят в блюдо изрядную долю соли).

Сразу же бросьте в горячие свежеприготовленные спагетти или тальятелле и подавайте с небольшим количеством оливкового масла первого отжима.

· hughfearnleywhittingstall

· Узнайте, как приготовить джемы, желе и соленья из всех видов фруктов и овощей на поле River Cottage Preserved. Более подробную информацию можно найти на сайте rivercottage.net.

10 отличных способов использовать все летние помидоры

Когда я был ребенком, я не ел помидоры.Я поклялся, что ненавижу их. Конечно, я бы съел кетчуп и томатный соус, но не настоящие помидоры. Когда я стал веганом, все изменилось. Внезапно я научился любить много продуктов, которые раньше не ел, и помидоры были одним из них. В настоящее время я ем помидоры каждый день в той или иной форме. Это один из продуктов, от которого я не могу избавиться или чувствую себя потерянным и обездоленным. Лето — прекрасная пора для помидоров. Это когда они самые лучшие — темно-красные, сочные и насыщенные по вкусу. Есть бифштексы, сливы рома, созревшие виноградные лозы, виноград, вишня, семейные реликвии и многие другие виды помидоров.У каждого есть свой вкус и индивидуальность, и каждый может использоваться по-разному.

Если вы выращиваете помидоры, к концу лета они наверняка завалится. Может быть, вам повезло получить кого-то, у кого их слишком много, или, может быть, вы балуетесь щедростью фермерского рынка. Как бы вы ни купили помидоры, сейчас идеальное время, чтобы попробовать с ними что-то новое и интересное. Конечно, вы знаете, что из свежих помидоров можно приготовить томатный соус или сальсу, и вы знаете, что они отлично подходят для салатов и бутербродов.Итак, вот 10 различных способов использовать все эти прекрасные летние помидоры.

1. Сделайте самодельную брускетту

Брускетта из семейных помидоров и белой фасоли

У помидоров не может быть лучших друзей, чем фруктовое оливковое масло, острый чеснок и хрустящий хлеб. Брускетта — любимая закуска или закуски. Я делаю брускетту с чесноком и помидорами, которая настолько хороша, что стакан белого вина — это все, что мне нужно на ужин. Вот как я это делаю: разогрейте жаровню.Выложите тонкие ломтики итальянского, чиабатта или французского хлеба на противень.

Полейте их оливковым маслом первого холодного отжима и жарьте всего 3-4 минуты, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Достаньте хлеб из духовки и отложите в сторону. В сковороде нагрейте ложку оливкового масла первого отжима на среднем огне. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и щепотку хлопьев красного перца и готовьте в течение минуты, пока чеснок не начнет размягчаться. Добавьте 1 пинту разрезанных пополам виноградных помидоров и бросьте в заправленное маслом.Варить 4-5 минут, пока помидоры не станут мягкими. Приправить солью и перцем и выложить помидоры на поджаренный хлеб. Украсить свежей петрушкой или базиликом и тертым пармезаном. Сделайте много. Это вызывает привыкание. Не говори, что я тебя не предупреждал.

2. Приготовление супа — сырого или вареного

Гаспачо — испанский суп, который подают холодным. Его также легко приготовить: просто смешайте спелые помидоры с любыми другими продуктами, которые вы хотите, — луком, огурцом, болгарским перцем и даже арбузом.Охладите и наслаждайтесь. Нет ничего проще. Этот суп из сырых помидоров и красного перца сочетает в себе мясистые помидоры, сладкий болгарский перец и острый чипотле для получения освежающего и красивого супа. Если вы предпочитаете томатный суп в горячем виде, попробуйте этот традиционный быстрый и насыщенный томатный суп или кремовый томатно-кокосовый суп.

3. Приготовить фаршированные помидоры

Обычно, когда мы готовим фаршированные блюда, мы кладем помидоры в овощи, которые фаршируем, но как насчет того, чтобы фаршировать сами помидоры? Все, что вам нужно сделать, это выдолбить помидоры и заменить мякоть своей любимой начинкой.Перемешайте помидоры черри с оливковым маслом, солью и хлопьями красного перца, а затем нафаршируйте их своим любимым спредом или веганским сыром. Жарьте их примерно 2 минуты, пока сыр не растает, а помидоры не станут мягкими. Украсьте зеленью и поразите своих гостей этой красивой закуской.

Из более крупных помидоров можно фаршировать, чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо или гарнир. Я вытаскиваю большие помидоры из бифштекса и фарширую их смесью из обжаренных грибов, шпината, киноа и мякоти помидоров.Выложите их в форму для запекания, посыпьте каждую панировочными сухарями и запекайте 30 минут. Для более легкого блюда нафаршируйте помидоры своими любимыми летними салатами, такими как Вальдорфский салат из нута или салат из темпе «Тунец». Это освежает, и вы можете съесть тарелку!

4. Сделайте свои собственные сушеные помидоры

Я люблю вяленые помидоры. Они придают блюдам пикантный вкус и являются отличной закуской. Вы можете купить вяленые помидоры в магазине, но почему бы не сделать их сами? Независимо от того, используете ли вы дегидратор, духовку или солнце, сушить продукты легко самостоятельно.Чтобы приготовить вяленые в духовке помидоры, разрежьте спелые помидоры пополам и выньте семена. Выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой и бросьте помидоры в оливковое масло, соль и перец. Установите в духовке самую низкую температуру (150 градусов) и дайте помидорам вариться в течение восьми часов или пока они не станут сморщенными. Затем используйте свои самосушенные помидоры, чтобы приготовить сырую лазанью с песто из кинзы, сушеные помидоры и маринованные овощи, киноа с секретным песто и вялеными помидорами, а также этот красивый тарт из вяленых помидоров с хумусом из цуккини.

5. Приготовьте жареные зеленые помидоры

Красные помидоры не должны приносить удовольствие; зеленые тоже заслуживают любви. Незрелые зеленые помидоры — звезда южного блюда, жареных зеленых помидоров. Поскольку зеленые помидоры недозрелые, они тверже и содержат меньше влаги, а это значит, что они лучше переносят жарку. Вы можете жарить красные помидоры, но если они будут сочными, это может испортиться. Просто нарежьте помидоры, обжарьте их и обжарьте. Попробуйте эти жареные зеленые пивные помидоры, покрытые кукурузной мукой и темным пивом, или мои жареные зеленые помидоры со вкусом каджуна с айоли из красного перца.

6. Приготовить жареные помидоры

Помидоры сладкие, но когда вы их обжариваете, они приобретают интенсивный, насыщенный вкус, пикантный и сочный. Жареные помидоры вкусны сами по себе в качестве гарнира или используются в других рецептах. Просто выложите половинки помидоров на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой, и сбрызните их оливковым маслом, солью, любимыми травами и специями. Вы можете быстро запекать их в духовке с температурой 425 градусов в течение 20 минут или медленно в духовке с температурой 250 градусов в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими и не станут мягкими.Затем наслаждайтесь ими в таких блюдах, как эта миска жареных помидоров мисо с лапшой из спиральной моркови или авокадо на гриле с жареными помидорами.

7. Приготовить маринованные помидоры

Маринованные и ферментированные продукты восхитительны с их уникальным привкусом и соленостью. Мы едим квашеную капусту как квашеную капусту, маринованный лук, морковь и другие овощи как кимчи и соленые огурцы, а также… ну, соленые огурцы. Так почему бы не замариновать помидоры? Это легко, они могут храниться долго, и вы можете есть их в бутербродах, салатах или отдельно.Чтобы приготовить маринованные помидоры: приготовьте свои любимые специи, такие как чеснок, хлопья красного перца, имбирь, тмин или семена горчицы, в оливковом масле всего пару минут, чтобы усилить их вкус. Добавьте одну чашку вашего любимого уксуса и ¼ стакана сахара в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится, около 5 минут. Это рассол. Посолите и дайте смеси остыть. Возьмите стерилизованную банку и наполните ее очищенными спелыми помидорами, нарезанными дольками или любой другой формы, которую вы хотите. Залейте рассолом помидоры.Не забудьте оставить примерно ½ дюйма наверху. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Чем дольше вы дадите помидорам мариноваться в рассоле, тем они будут лучше.

8. Приготовьте домашний соус чили

Соус Чили восхитителен. Он одновременно насыщенный, сладкий, пряный и острый. Его используют во многих рецептах, особенно в азиатских. Вы можете купить бутылочки с соусом чили, но некоторые из них содержат такие ингредиенты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а другие могут быть дорогими. Когда у меня закончился соус чили в середине приготовления рецепта, я не мог ничего заменить, поэтому я научился делать свой собственный.Это было намного проще, чем я думал, и теперь я всегда делаю это сам.

Позвольте мне поделиться с вами своим рецептом: смешайте 2 стакана свежих протертых помидоров (сливы лучше всего), стакана томатной пасты, ¼ стакана яблочного уксуса, ¼ стакана коричневого сахара, 2 нарезанных перца халапеньо, 1 чайную ложку. каждый порошок чеснока и порошок чили, ½ чайной ложки. каждый сухой порошок горчицы и порошок лука, щепотка душистого перца и 2 ст. веганский соус Вустершир в кухонном комбайне. Если у вас нет веганского Вустерширского соуса, вы можете использовать 1 столовую ложку.каждый тамари и бальзамический уксус. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, если хотите больше тепла. Перемешайте до однородной массы и попробуйте добавить любые приправы. Храните в банке в холодильнике и используйте его в таких рецептах, как тушеные короткие ребрышки сейтан в остром соусе чили, соус камбэк из Миссисипи и тофу с кунжутом.

9. Приготовьте томатные десерты

Да, десерты. Мы используем шпинат, авокадо и кабачки в десертах, так почему бы не помидоры? В конце концов, помидоры — это фрукты, и, согласно большему количеству рецептов, сочетающих сладкий и соленый вкус, помидоры являются идеальным ингредиентом для десертов.В следующий раз, когда вы пойдете делать собственное мороженое или сорбет, попробуйте помидоры, добавив один или два в рецепт или полностью придавая им томатный вкус. Добавьте немного помидоров в фруктовый коктейль или эти тарталетки из сырых фруктов. Их нежный аромат хорошо сочетается с клубникой, арбузом, ананасом, манго, грушей, дыней и ягодами. Украсьте томатный десерт свежей мятой или листьями базилика.

10. Заморозьте помидоры

Помидоры можно покупать круглый год, но сезон для них бывает недолгим.Или, возможно, вы вырастили так много помидоров, что вы не можете использовать их все, сколько бы идей и рецептов помидоров я вам ни дал. Что ж, хорошая новость в том, что вы можете заморозить помидоры, чтобы наслаждаться ими круглый год. Помидоры можно заморозить с кожурой или очистить, сырые или приготовленные, целиком, нарезать, нарезать ломтиками или протереть. Если вы готовите томатный суп или соус, вы также можете заморозить готовые продукты.

Чтобы заморозить помидоры, выбирайте спелые и твердые. Осторожно вымойте их и промокните насухо.Подготовьте помидоры, нарезав их нужной формы и выложив одним слоем на противень, который поместится в морозильной камере. После того, как они заморозятся, переложите помидоры в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры для хранения. Когда они вам понадобятся, просто разморозьте их и используйте в любом приготовленном рецепте (размороженные помидоры будут слишком мягкими, чтобы их можно было есть, как свежие помидоры). Замороженные помидоры могут храниться до 8 месяцев, поэтому вы можете наслаждаться летними помидорами посреди зимней метели.

Нет более универсального блюда, чем помидор.Сладкие или соленые, сырые или приготовленные, сами по себе или в составе рецепта помидоры — это природные конфеты. Надеюсь, вам понравится, пробуя эти способы использования вашей летней щедрости помидоров, и если у вас остались какие-то бушели, пришлите их мне.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

ДОМАШНИЙ СЛИВО-ТОМАТНЫЙ СОУС

Домашний сливово-томатный соус

Состав

3 кг сливы в идеале использовать сливы с мясистой начинкой; Я использовал комбинацию Омеги и желтого Слоновьего Сердца; камни удалены и грубо измельчены
1 кг яблоки; грубо нарезанный включая скины и ядра, они будут напрягаться
12 Рома помидоры около 800 г; грубо нарезанный
4 средний лук; грубо нарезанный
целая луковица чеснока; раздавлен очищенный и крупно нарезанный
шишка свежего корня имбиря; мелко натертый
1 чашка солодовый уксус или яблочный уксус
2 столовые ложки поваренная соль
1 чашка изюм
1 чашка нерафинированный золотой или сахар-сырец
3 чайные ложки молотая гвоздика
1 звездчатый анис по желанию
1 чайная ложка молотый черный перец
1/4 чайная ложка кайенский перец по желанию

Инструкции

Подготовьте фрукты, помидоры, лук, чеснок и имбирь и положите их в большую кастрюлю с толстым дном (или в две кастрюли, если они не помещаются в одну).Добавьте оставшиеся ингредиенты и кипятите (убедитесь, что это медленное кипение, а не медленное кипение) в течение 2 часов до образования мякоти. Немного охладите, затем используйте мули (см. Фото ниже) или протрите ситечко, чтобы отделить соус от кусочков. При необходимости вернитесь к огню, чтобы уменьшить до желаемой густоты — подумайте о томатном соусе. На этом этапе тушите очень осторожно, часто помешивая, и следите за тем, чтобы соус не цеплялся за дно. Имейте в виду, что соус немного загустеет, когда остынет.Читайте инструкции по розливу …

Стерилизационные банки / бутылки

Пока соус горячий, разлейте его по стерильным банкам / бутылкам. Вам понадобится около 4 или 5 чистых банок по 750 мл, как я использовал ниже. Раньше я использовал пивные бутылки grolsch с пазовыми крышками, но банки, которые я использовал на этот раз, гораздо удобнее для извлечения соуса. Чтобы стерилизовать банки, положите их на разделочную доску (кухонная скамья может быть слишком холодной) и залейте кипяченой водой доверху.Накройте миску крышками и тоже залейте кипятком. Посидите 1 минуту, затем слейте воду и высушите на воздухе на решетке для посуды в течение 1 минуты. Немедленно залейте острый соус через воронку, чтобы не пролить его. Плотно закройте крышками и дайте остыть на скамейке. Когда соус остывает, он создает всасывание, чтобы перевернуть «кнопку открывания» на крышке и создать надежное уплотнение, чтобы избежать порчи. Хранить в темном прохладном месте и использовать в течение одного года. Подавайте ложку с заварным кремом, пирогами, жареными чипсами и, смею сказать, старыми добрыми киви и жареным картофелем.

Когда я сидел и смотрел, как мои дети спокойно едят обед, я знал, что принял правильное решение. В прошлом году я был занят, слишком занят, и мне казалось, что эти драгоценные годы юности моих детей ускользают от меня. Пока я носила слишком много шляп — мама, партнер, владелец бизнеса, автор — мои дети росли. Что-то нужно было уступить, и ведение бизнеса оказалось на высоте.

Продажа бизнеса — нелегкое решение, это все равно что бросить работу, тем более, что это то, что мы создали из ничего.В течение 7 с половиной лет я работал в партнерстве с местным производителем органических продуктов Вольфгангом Манном, чтобы выращивать, закупать, упаковывать и доставлять коробки с органическими продуктами в дома на вершине Южного острова (Новая Зеландия). Это был бизнес, который перекликался с моей верой в поддержку местных производителей и производителей и минимизацию продовольственных миль.

И это был хороший бизнес, я вложил в него всю свою страсть и энергию в первые годы, он рос и получил хорошую поддержку. Однако после рождения моего второго ребенка, Тео, в феврале прошлого года моя энергия и энтузиазм в отношении бизнеса начали таять.Когда Вольфганг решил продать свою ферму (он выращивал органические продукты более 20 лет), я знал, что нам обоим пора двигаться дальше.

Итак, в эти выходные, потратив дополнительное время и силы, я приготовил партию сливового и томатного соуса, чтобы провести нас в наступающем году. И что самое интересное, почти все свежие ингредиенты были выращены на нашем собственном дворе. Моя дочь Мика любит помогать мне на кухне, поэтому я заставил ее убирать косточки со слив, как только я разрезал их пополам (а она тоже съела довольно много).Все воскресенье наш дом пропитался запахом тлеющего сливового соуса.

Сохранить

Сливовые помидоры — что это, разновидности, как их выращивать и заменители

Итальянские сливовые помидоры занимают особое место в кухне, особенно итальянской. Ни один соус не будет полным без правильного использования помидоров, а соусы не будут такими вкусными без помидоров или пюре в качестве основы. Помидоры, как свежемолотые, так и протертые, являются важной частью многих рецептов, где бы вы ни находились.

От супов до салатов, тушеных блюд, подливок, чечевицы, бутербродов, гарниров и закусок — есть несколько областей, где помидоры точно вписываются в рамку. Благодаря такому разнообразию использования томаты повсеместно выращиваются разными сортами. Вы можете подтвердить это большим разнообразием размеров, цветов и мягкости помидоров. Сливовые томаты — это особый сорт томатов, который широко выращивают для определенных кулинарных целей.

Что такое сливовый помидор?

Каждый сорт помидора выращивают для определенной цели.Сливовые помидоры — это «помидоры для соуса», что означает, что они специально выращиваются для приготовления томатных соусов или томатной пасты, которые можно использовать в рецептах. можно отличить сливовый помидор от других томатов по внешнему виду, форме и внутреннему строению.

Снаружи они имеют слегка цилиндрическую или овальную форму. Внутри у них меньше ячеек, семенных отсеков томата, обычно около двух отсеков. Их соотношение мякоти к соку больше, чем у обычного томата, что означает, что твердая часть представлена более полно.Вот почему они отлично подходят для паст. Кроме того, эти помидоры — любимый овощ каждого шеф-повара, поскольку они упрощают обращение с ними и спасают жизнь в межсезонье.

Сорта томатов сливы

Помидоры сливы сами по себе являются отдельной группой, которая далее подразделяется на несколько подгрупп. Такая категоризация позволяет любому найти и выбрать наиболее подходящую форму сливовых помидоров, не переходя с одного рынка на другой.

Это следующие известные виды сливовых томатов:

1.Маленькие сливовые помидоры

Эти помидоры также известны как «виноградные» из-за своего небольшого размера. Они не только меньше по размеру, но и выглядят скорее овальными, чем круглыми.

Они имеют происхождение из Юго-Восточной Азии и произрастают в климате этого региона. Они ярко-красного цвета и слегка овальной формы, что отличает их от помидоров черри.

Виноградные томаты используются для жарки, обжаренных овощей, некоторых видов салатов и т. Д.Их вкус такой же сладкий, как помидоров черри .

2. Сливовые помидоры по-итальянски

Итальянские сливовые помидоры известны как лучшие для приготовления пищи. Их можно добавлять в соус, соленья, джемы, пюре, супы и подливы. Это наиболее выращиваемый сорт сливовых помидоров, и некоторые считают, что это единственный сорт сливовых помидоров.

Они больше по размеру и кажутся ярко-красного цвета с плотной структурой. Если вы готовите что-то мясное, вам следует выбрать итальянские сливовые помидоры.

3. Помидоры сливы Сан-Марцано

Резкое различие между томатами сливы Сан-Марцано и другими помидорами сливы — это длинная заостренная форма Сан-Марцано.

Эти помидоры имеют несколько более цилиндрическую форму и имеют удлиненный кончик.

Их название происходит от города Сан-Марцано, Италия, где они были впервые выращены. Для лучшего роста им требуется более теплый климат.

4. Рома VF Сливовые помидоры

Рома VF — это особый сорт сливовых помидоров, который выращивают не с помощью гибрида, а с помощью открытого опыления.

Наиболее коммерчески производимыми и распространяемыми сливовыми томатами являются рома VF. Они быстрее закипают, и их легко консервировать.

Этот овощ (или фрукт?) Получается спелым и имеет грушевидную форму.

Где купить

Сливовые помидоры — это не тот овощ, который можно найти только в модных супермаркетах. Все это разнообразие подтипов можно найти в каждом продуктовом магазине.

Рома VF и итальянские сливовые помидоры можно найти в закоулках каждого города, но для виноградных помидоров или Сан-Марцано вам нужно будет поискать в определенных магазинах в вашем городе.Если вам не нравится вкус выращиваемых в промышленных масштабах помидоров, вы всегда можете вырастить их дома, во дворе дома или на огороде.

Поверьте мне! Домашние овощи действительно не имеют аналогов по вкусу.

Выращивание сливовых помидоров

Насколько сложно вырастить растение в вашем доме?

Просто посейте семена, полейте и ждите! Верно?

Нет, на самом деле. Хотя вырастить растение кажется легким делом, становится трудно, если вы не знакомы с базовой техникой.Каждый сорт помидоров требует особого внимания и особых советов, чтобы поддерживать рост на должном уровне. Следующие шаги необходимо выполнить, пока выращивает сливовый томат дома :

Когда вы идете в магазин за семенами для растения, всегда покупайте различных семян , по крайней мере, три или больше.
Каждый вид растений ведет себя по-своему при незначительном изменении окружающей среды, и вы никогда не узнаете, какое растение в какой среде растет лучше.Так что безопаснее сеять сорт, чтобы добиться большего успеха.
Сан-Марцано — хороший сорт сливовых помидоров, которые можно легко выращивать в домашних условиях.
Помидоры нуждаются в хорошем тепле или более высоких температурах для роста. Держите растение под теплицей или в теплице для лучшего роста.
Держите растение в месте с прямым доступом к солнечному свету. Берегите его от ветра.
Лучшее время для посева семян — весна или конец зимы.
Начать с посева семян . Как только появятся первые 2 или 3 листика, поместите их в горшок.
Когда растение достигнет высоты около 20 см, можно посадить его в грунт.
Перед посадкой не забудьте добавить в почву хорошо перепревший навоз или компост, чтобы сделать ее более плодородной.
Техника посадки-компаньона лучше всего подходит для томатов. В этом методе растения других овощей выращивают вместе с томатом, чтобы действовать как жертвенное растение.Лучше всего для этой цели использовать базилик или чеснок.
Когда растение достигает определенной высоты, ему требуется опора, чтобы стоять. Используйте деревянных тростей для поддержки веток.
Не поливать растение, а поливать почву. Влажные стебли томатов и листья более подвержены повреждениям и замедляют рост.

Заменитель томатов сливы

Вы были бы поражены, узнав о невероятно большом разнообразии томатов , который существует сегодня.Их сотни. Только некоторые из них съедобны, а некоторые производятся в промышленных масштабах и используются в больших масштабах. Сливовые помидоры легче достать, но если вы не можете их нигде найти по той или иной причине, вы можете поискать замену. Эти помидоры очень напоминают сливовые помидоры и могут дать такие же результаты во время приготовления.

Паста амишей

Паста амишей происходит из Пенсильвании, центра штата амишей, отсюда и название паста амишей.Вторая часть их названия предполагает, что они отлично подходят для приготовления паст или пюре, как и красных сливовых помидоров . Они имеют форму сердца и ярко-оранжево-красный цвет. Кроме того, в них больше твердого вещества, чем в соке.

Celebrity

Это гибридный сорт томата , который доступен в классическом красном цвете в гладкой круглой форме. Они содержат меньше кислот и обладают мягким вкусом. В нарезанном виде их можно использовать в бутербродах, гамбургерах или салатах.

Druzba

Это болгарский сорт томатов , завезенный в США в 1995 году. Это темно-красные помидоры округлой формы. Они сладкие и сочные по вкусу. Их сладость приближает их к вкусу сливовых помидоров.

Marianna’s Peace

Это сорт томатов из Чехии и Словакии с насыщенно-красной мякотью и фруктами в форме бифштекса. Он богат ароматом и содержит смесь сладкого и кислого вкуса.Он отлично подходит для приготовления ярко-красных соусов.

Как хранить

Консервирование овощей важно, особенно в межсезонье. Помидоры при комнатной температуре подвержены гниению. Следовательно, их необходимо хранить в течение более длительного времени. Есть два метода хранения сливовых помидоров дома:

Консервирование
Замораживание

Консервирование сливовых помидоров

Для этого вам понадобится 3 фунта. помидоров на каждую 1 литр консервной банки .
Начните с промойте помидоры , выбросив все помидоры с темными пятнами, трещинами или мягкими пятнами.
Теперь вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте в воду помидоры примерно на 1 минуту.
Процедите помидоры и поместите их в дуршлаг , чтобы они остыли.
Теперь снимите дряблую кожу и выбросьте ее. Также удалите верхнюю часть и сердцевину помидоров.
Слегка нагрейте банку, поместив ее в кастрюлю с горячей водой.
Добавьте помидоры в эту горячую банку и налейте 2 столовые ложки лимонного сока .
Лимонный сок сохраняет свежий и яркий цвет томатов.
Осторожно прижмите помидоров в банке вниз, чтобы сверху осталось ½ дюйма.
Посыпьте сверху 1 чайной ложкой соли.
Удалите из емкости все возможные пузыри, накройте емкость крышкой и закройте ее.
Поместите сосуд в кипящую воду на 45 минут.
Выньте банку из воды и дайте ей остыть в течение ночи.
Храните банку в темном прохладном месте.
Используйте эти консервированных помидоров по мере необходимости.

Замораживание помидоров рома

Замораживание — сравнительно более простой метод, который не требует длительного приготовления и экономит много драгоценного времени. Не будет шелушения кожи и / или охлаждения в течение ночи.

Возьмите только спелых твердых помидоров сливы без трещин и пятен.
Помидоры нарезать после снятия верхушки и сердцевины .
Добавьте нарезанных помидоров в кипящую воду в течение 15 минут до мягкости.
Слейте воду из помидоров, затем протрите их в кухонном комбайне .
Добавьте пюре в пакет Ziplock и закройте пакет, удалив весь воздух.
Намазать пюре тонким слоем.
Заморозьте их в морозильной камере на 1 час или до дальнейшего использования.

Пищевая ценность

Что касается помидоров, то с ними связано множество полезных свойств .Помидоры богаты питательными веществами и содержат много необходимых витаминов.

Согласно отчетам, опубликованным Национальной базой данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, помидоры содержат большое количество витамина К, витамина А и витамина С, а также тиамина, фолиевой кислоты и витамина B6.

В томатах также присутствует ряд основных минералов, включая медь, марганец, калий, магний и фосфор. Мякоть и кожица помидоров — хороший источник клетчатки и белка.

Польза для здоровья

Помидоры известны своей пользой для здоровья, и их использовали с незапамятных времен.У них много свойств, которые позволяют им действовать против угрозы рака и других вредных заболеваний:

Антиоксидантная сила

Помидоры содержат достаточное количество ликопина в мякоти. Ликопин — антиоксидант, убивающий вызывающие рак агенты и другие вредные радикалы, выделяемые в организме. Даже когда вы готовите или обрабатываете помидоры, количество ликопина сохраняется и защищает организм от рака. Недавнее исследование, проведенное студентами Гарвардской школы общественного здравоохранения, показало, что помидоры эффективны в борьбе с раком простаты, шейки матки, груди, пищевода и желудка.

Защита сердца

Ликопин обладает еще одним прекрасным качеством. Он останавливает окисление липидов в организме, предотвращая накопление жира в сосудах. Это может спасти нас от ряда сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно Британскому журналу питания, ежедневное потребление помидоров может снизить количество плохого холестерина в крови.

Improve Vision

Помидоры содержат большое количество витамина A . Эти витамины необходимы для поддержания формы и функции сетчатки наших глаз.Таким образом, помидоры могут улучшить зрение и предотвратить куриную слепоту. Витамин А также является антиоксидантом, который очищает организм от свободных радикалов.

Помощь пищеварению

Помидоры, богатые клетчаткой, соками и минералами, также могут способствовать пищеварению и активно предотвращать диарею или запор. Он поддерживает внутреннюю среду кишечника. Следовательно, они хороши для перистальтики и дефекации.

Снижение артериальной гипертензии

Мы знаем, что наши почки работают за счет критического баланса натрия и калия , поддерживаемого внутри.У людей с гипертонией нарушен уровень калия или натрия в почках, что мешает задержке жидкости в организме. Калий является известным сосудорасширяющим средством, снижающим напряжение в кровеносных артериях и венах. Помидоры содержат достаточное количество калия, чтобы эффективно снижать гипертонию.

Контролирует диабет

Так как помидоров борются с окислением в организме, они могут снизить стресс, вызывающий диабет 2 типа. Согласно исследованию, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации, было выявлено, что ежедневное употребление помидоров может снизить вероятность развития диабета 2 типа.

Уход за кожей

Помидоры содержат белок, поэтому они очень полезны для здоровья кожи и волос. Если нанести томатный сок на солнечный ожог, он вылечит его. При ежедневном употреблении помидоры также защищают нашу кожу от проблем с эритемой, вызванной УФ-светом. Также они обладают антивозрастными свойствами.

И на этом список не заканчивается, помидоры также являются антиперспирантом, то есть они лечат чрезмерное потоотделение! Действительно, без пота!

Сливовый томатный соус

Выход: 3 стакана

Ингредиенты

4 унции оливкового масла
12 свежих сливовых помидоров
Щепотка измельченного красного перца
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1/2 среднего мелко нарезанный лук
Кошерная соль
Нарезанные листья петрушки

Способ приготовления:

Начните с аккуратного надрезания помидоров острым ножом .
Добавьте очищенных помидоров в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.
Процедите помидоры и переложите их в холодную воду.
Сначала очистите помидоры, затем нарежьте их кубиками.
Обжарьте чеснок с красным перцем в разогретом оливковом масле на сковороде в течение 1 минуты.
Добавьте нарезанный лук и готовьте 2 минуты, затем добавьте сливовые помидоры.
Готовить 5 минут, всыпать соль и петрушку.

Заключение

Помидоры — действительно чудо-фрукт (или овощ?) С таким большим количеством доступных сортов, которые приносят столько пользы. Сливовые томаты еще более особенные, поскольку в них намного больше твердого вещества, чем в любом другом виде, с меньшим содержанием семян и сока. Эти помидоры лучше всего подходят для всех типов соусов, независимо от того, пробуете ли вы итальянской кухни или французскую разновидность .