HomeРазноеОвощи тушеные по грузински: Аджапсандали по-грузински — классический рецепт

Овощи тушеные по грузински: Аджапсандали по-грузински — классический рецепт

Содержание

Аджапсандали по-грузински — классический рецепт

Аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Готовится из обжаренных в растительном масле, а затем тушеных овощей. В рецепте аджапсандали в обязательном порядке присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в него добавляют картофель и острый перчик чили.

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика – если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут

Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг
  • болгарский перец красный и желтый – 500 г
  • репчатый лук – 300 г
  • острый перец – 1/2 шт.
  • свежие помидоры – 500 г
  • чеснок – 3-6 зуб.
  • растительное масло – для жарки
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
  • базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

    В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

  2. Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

  3. Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

  4. Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

    Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

  5. Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

  6. Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

    Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

Тушеные баклажаны по-грузински: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 5.3k. Опубликовано

Грузинский рецепт тушеных баклажанов отличается от стандартного русского тем, что овощи получаются ароматные и необычные по вкусу. Готовить же это блюдо совершенно несложно, достаточно все нарезать, затем обжарить на сковороде и добавить нужные специи, самой главной из которых является хмели-сунели.

Подавать же тушеные баклажаны к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Сочетаются они с любыми гарнирами, будь-то каша или картофельное пюре. Также такие овощи можно смело подать к любому мясному блюду или же так, в качестве перекуса абсолютно без ничего, а просто с кусочком хлеба.

Для приготовления таких грузинских тушеных баклажан стоит приобрести овощи средние по размеру. Хмели-сунели подойдет любого производителя. Кроме свежих помидор, баклажан и лука, смело можно еще добавить перец болгарский или же вообще острый горький. Да и чеснок может быть не лишним. Только стоит учитывать, что в таком случае, готовая закуска выйдет острой по вкусу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Масло растительное – 70-80 мл.

Как приготовить:

1. Вымойте баклажаны, обязательно очистите их, так готовая закуска выйдет более нежной по вкусу. Нарежьте овощи кружочками, толщина каждого должна быть не более 1 см.

2. В сковороде разогрейте половину указанного количества масла растительного. Выложите нарезанные кружочки баклажан. Обжарьте их с двух сторон до мягкости.

3. Вымойте помидоры, очистите лук. Нарежьте оба ингредиента мелкими по размеру кубиками.

4. На ту же сковороду, на которой жарились баклажаны, влейте оставшееся масло растительное. Выложите лук и помидоры. Обжарьте овощи в течение буквально 1 минуты.

5. Теперь к ним выложите обжаренные баклажаны.

6. Добавьте перец черный молотый и соль.

7. Затем всыпьте хмели-сунели.

8. Очень тщательно все перемешайте ложкой или лопаткой. Выложите грузинские тушеные баклажаны на красивое блюдо в виде треугольника. Подайте их сразу же к столу.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински — Очень вкусно

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться очень простым и быстрым рецептом приготовления обалденных тушеных баклажанов по-грузински. Домашние баклажанчики получаются очень сочными, яркими, а аромат стоит такой, что не передать словами. Пикантные баклажаны по-грузински непременно стоит приготовить у себя дома и отведать их приятный вкус.

Ингредиенты:

  • один небольшой репчатый лук;
  • два баклажана среднего размера;
  • два болгарских зеленых перца;
  • три помидора среднего размера;
  • приправа хмели-сунели — две чайные ложки;
  • несколько веточек свежего укропа;
  • 2-3 столовые ложки растительного масла;
  • соль и черный молотый перец по своему вкусу.

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински. Пошаговый рецепт

  1. За что я люблю этот рецепт приготовления баклажанов по-грузински, так это за его простоту. Мы просто по очереди подготавливаем овощи и отправляем их в сковороду. Просто, быстро, вкусно.
  2. Начинаем готовить.
  3. Головку репчатого лука очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем острым ножом.
  4. Ставим на плиту сковороду (желательно с толстым дном и высокими бортиками), наливаем в нее растительное масло (можно использовать любое растительное масло, которое вам нравится: подсолнечное, оливковое) и разогреваем его.
  5. Отправляем на сковороду нарезанный лук и обжариваем его одну минуту на среднем огне.
  6. А тем временем баклажаны моем под проточной водой, отрезаем плодоножку и противоположный кончик, нарезаем крупными кружочками. Толщина кружочков примерно один сантиметр. Кожицу с баклажанов очищать не нужно. Исключением являются поврежденные и гнилые места, которые обязательно нужно срезать.
  7. Если баклажан попался очень толстый (а так часто бывает), то его разрезаем пополам, а затем режем полукольцами.
  8. Отправляем баклажаны на сковородку и обжариваем их, а пока занимаемся подготовкой следующих овощей.
  9. Хорошо промываем зеленый болгарский перец. Удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец мелкими кусочками.
  10. Добавляем в сковороду подготовленный перец и перемешиваем ложкой (лопаткой).
  11. Спелые сочные помидоры моем и режем ножом на мелкие кубики.
  12. Отправляем помидоры в сковороду.
  13. Теперь добавляем приправу хмели-сунели, солим домашние баклажаны по своему вкусу, добавляем немного свежемолотого черного перца, и все хорошо перемешиваем лопаткой. Именно приправа хмели-сунели придает тушеным баклажанам по-грузински особую пикантность и аромат. Ведь это традиционная грузинская пряная смесь специй, которая прекрасно сочетается как с овощными блюдами так и с мясом.
  14. Закрываем наши овощи крышкой и тушим на среднем огне 15 минут.
  15. Пучок свежего зеленого укропа мелко рубим ножом.
  16. Готовые баклажаны по-грузински выкладываем на тарелку и посыпаем измельченным укропом. Также тушеные баклажаны великолепно дополнит зелень кинзы.
  17. Угощайтесь!

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Их можно кушать как самостоятельное блюдо, дополнив его свежей хлебной лепешкой. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита. Готовьте вместе с нами.

 

Тушеные овощи по армянски

Аджапсандал по-армянски

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

  • Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
  • Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
  • В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
  • Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
  • Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
  • Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
  • Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как правильно готовить тушёные баклажаны с овощами. Автор видео расскажет, в каком порядке добавлять овощи в сковороду и как сделать такое вкусное овощное рагу на скорую руку. Приятного просмотра!

Рецепт аджапсандали: как приготовить тушеное мясо из баклажанов по-грузински

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня удивительно основана на овощах и может быть невероятно дружелюбной для вегетарианцев и веганов, путешествующих по этой прекрасной стране.Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали — рагу из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно вкусное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я решил придумать, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт приготовления.

Меня поражает, насколько вкусны грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько хороши местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле мало мест, где можно выращивать помидоры получше, и красота баклажанов и сладость красного перца также являются чем-то особенным. Так что, если вы все же попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что вы получаете овощи самого высокого качества — отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Грузинский аджапсандали очень легко приготовить, он невероятно вкусен и ароматен. Если вы хотите попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы обязательно будете удивлены тем, насколько простым и вкусным является это невероятное грузинское тушеное мясо из баклажанов, и оно наверняка станет любимым способом есть овощи на долгие годы.

Что такое аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что это за блюдо на самом деле — это . Что ж, в отличие от многих случаев в грузинской кухне, здесь не так много вариаций этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций в аджапсандали по всей Грузии.

По своей сути аджапсандали — это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто смесь овощей, тушенных вместе в течение определенного периода времени, разбивая их и высвобождая их аромат.

Аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет смешать все вкусы (в первую очередь, обилие чеснока и кинзы) и получить даже вкуснее, чем было бы в горячем виде прямо с плиты. Конечно, ничто не может помешать вам съесть свежеприготовленное блюдо, но грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Вкусный домашний аджапсандали!

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее, чем тушеные овощи, которые можно попробовать в континентальной Европе.

Как и во многих других блюдах грузинской кухни, здесь обычно присутствует легкий элемент тепла (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), и обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы некоторые люди от страха отпрянули. Однако не будьте осторожны с количеством этих вкусов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусным!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это то, насколько его просто приготовить, что для этого нужно всего несколько ингредиентов и сколько вкуса удается вложить в него.

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного грузинского рагу из баклажанов, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это очень просто, требуется всего одна кастрюля, и вам не понадобится специальное оборудование или трудно найти травы и специи, чтобы приготовить это блюдо. На самом деле это, пожалуй, самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома! Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить аджапсандали, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагрев примерно столовой ложки нейтрального растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне.

Грузины обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, если оно имеет нейтральный вкус — просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить самый традиционный вкус из этот рецепт.

Все овощи, необходимые для этого рецепта аджапсандали!

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, около пяти минут. Следите за тем, чтобы огонь был достаточно низким, чтобы лук не подрумянился, так как он испортит аромат аджапсандали.

После того, как лук достаточно обжарился, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Добавьте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовьте примерно 1-2 минуты — это для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и добавить кислинки аджапсандали. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны — нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров — и большое количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу.В баклажанах много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить аджапсандали.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы они соединились со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю и дайте готовиться, пока из баклажанов не выделится совсем немного жидкости и они не уменьшатся в размере, примерно от пяти до десяти минут. Во время этого процесса открывайте крышку и время от времени помешивайте, но не забудьте сразу закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками чили и помидор (грузины обычно рекомендуют вам чистить помидор — я считаю, что это доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10–20 минут, время от времени помешивая и проверяя вкус приправы.

Иногда необходимо добавлять немного воды, чтобы ослабить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой.Добавляйте только 50-100 миллилитров за раз, чтобы не сделать тушеное мясо слишком жидким — оно должно быть густым, а не жидким.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не сварится, а перец не станет достаточно мягким — смесь должна быть густой и вязкой, без большого количества заметных кусочков. Когда вы дойдете до этой стадии, пора добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как большая часть европейской кухни вообще избегает использования сырого измельченного чеснока, грузины смелые со своим чесночным вкусом и не боятся добавлять много «если».Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще пять минут или около того.

Добавьте чеснок и кинзу.

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, не забудьте попробовать последний раз приправы и добавляя соль и перец, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник не менее 4 часов и, желательно, на ночь.Это позволяет ароматам смешаться, и все становится лучше. Конечно, вы можете есть его горячим и свежим из печи, но в Грузии это нетрадиционно.

Ингредиенты

  • 1 средний желтый лук, нарезанный
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 средних баклажана (баклажаны), нарезанные кубиками размером 2 сантиметра
  • 3 болгарских сладких красных перца (или красных болгарских перцев), крупно нарезанных
  • 1 болгарский зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанный
  • 1 зеленый или красный перец чили (перец фресно или перец халапеньо), измельченный с удалением семян, по желанию
  • 1 большой помидор, нарезанный кубиками
  • 50 грамм свежая кинза (кориандр), мелко нарезанная
  • 5 зубчиков измельченного чеснока

Инструкции

  1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем или медленном огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту, пока она не станет однородной и ароматной.
  2. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать высвобождению влаги. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или до тех пор, пока баклажаны не выделят изрядное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
  3. Добавьте перец, перец чили и помидор, перемешайте, накройте крышкой и тушите, при необходимости добавив немного воды, чтобы тушеное мясо стало более жидким.Готовьте примерно 10-20 минут, пока баклажаны полностью не пропарятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
  4. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Подавать холодным.

Аджапсандали обычно подают в качестве гарнира в Грузии, и это идеальное дополнение к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по аджарули.Это грузинское тушеное мясо из баклажанов — восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе.

Ищете рецепт аджапсандали? Вы делали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Грузинский Рататуй (Аджапсандали) — The Washington Post

Аджапсандали (a-ZHAP-sahn-DOLL-ee) немного сложен для подготовки, но как только у вас есть все необходимое, остается только позволить овощи варятся до консистенции джема.

Поскольку пряность перца халапеньо может быть разной, вы можете попробовать немного его сырого перед употреблением, а затем изменить количество в этом рецепте.

Подавайте слегка теплым или, еще лучше, холодным, с сытными кусочками хлеба и соленой фетой.

Чтобы прочитать сопроводительную историю, см .: Познакомьтесь с огненным кузеном рататуя, блюдом, которое может превратить вашу щедрость на фермерском рынке в обед.

Make Ahead: соленые баклажаны нужно настоять от 30 минут до 1 часа. Это блюдо можно хранить в холодильнике за несколько дней до этого, и с возрастом оно становится только лучше.


Порций: 5-6 10-12 20-24 30-36

10-12

Протестированный размер: 10-12 порций; получается около 13 чашек

Ингредиенты
  • 3 больших баклажана, очищенных от стебля, разрезанных вдоль и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма (всего около 4 фунтов)

  • Кошерная соль

  • Подсолнечное или виноградное масло

  • 2 крупных нарезанных луковицы

  • 3 крупных моркови, нарезанных половинками (всего около 1 1/2 фунта)

  • 3 болгарских перца (желательно разного цвета), очищенные от семян и крупно нарезанные

  • 1 крупный перец халапеньо, очищенный от стеблей, очищенный от семян и мелко нарезанный (см. Заголовок)

  • 3 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, отжатых от лишних соков, крупно нарезанных (около 2 фунтов; см. ПРИМЕЧАНИЕ)

  • 4 зубчика чеснок; 1 прессованный / измельченный, остальные 3 тонко нарезанные

  • 1 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы (листья и нежные стебли)

  • 3/4 стакана свежих мелко нарезанных листьев петрушки

  • Листья из 4 или 5 веточек базилика (желательно пурпурных), сложенных, скатанных и нарезанных тонкими лентами (шифонада)


Указания по применению

Поместите баклажаны в дуршлаг (или два) в раковине, затем перемешайте с 2 чайными ложками поваренная соль.Дайте им постоять от 30 минут до 1 часа, затем аккуратно выдавите излишки влаги.

Пока баклажаны стекают, приготовьте остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя порциями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. При необходимости добавьте масла.

Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и морковь; варить 10-12 минут, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и варите 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить 8-10 минут.

После того, как последний из баклажанов готов, добавьте все приготовленные баклажаны обратно в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума. Тщательно перемешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы.Варить 5 минут, затем попробовать и при необходимости посолить. Если вы считаете, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте готовить (без крышки) в течение 45-60 минут, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

Когда рататуй значительно прожарился и стал почти похож на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежую зелень. Варить 5 минут, а затем снимать с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и / или сахар.

Подавайте в теплом виде или дайте ему полностью остыть перед хранением.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Отрежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10 или 15 секунд — не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.


Источник рецепта

По материалам пекаря Полины Чеснаковой.

Проверено Мириам Альберт.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Аджапсандали Рецепт: грузинское рагу из баклажанов

21 января, 2020
Опубликовано в: Кухня от автор: Фатемех Эстедлал

Аджапсандали — традиционное блюдо в Грузии, также популярное в Азербайджане, Армении и на севере страны. Кавказ. Эта грузинская еда на самом деле летнее блюдо, которое люди готовят из тушеных овощей. Его основные ингредиенты — лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы.В некоторых рецептах вам может потребоваться добавить кусочки мяса в этот кавказский вариант рататуя. В некоторых вариациях блюда также есть картофель и перец чили. Все ингредиенты для вегетарианского аджапсандали — это обычная грузинская (а также азербайджанская) еда, доступная в течение лета.

В Грузии причина того, что это острое блюдо — это перец аджика. В средиземноморских сортах овощи варят до тех пор, пока они не превратятся в пасту. Но в грузинском рецепте вареные овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, обычно смешиваются с томатным пюре.Время приготовления этого блюда — до тех пор, пока овощи не потеряют консистенцию и не превратятся в кашицу. Наконец, они посыпают Аджапсандали измельченной петрушкой, что придает ему неповторимый вкус. Обычно готовят и едят это блюдо в конце лета, когда много помидоров и баклажанов.


Рецепт тушеного мяса из баклажанов по-грузински

Ингредиенты
  • 3 больших баклажана, очищенных от стебля, разрезанных вдоль и нарезанных полудюймовыми ломтиками
  • Кошерная соль, по вкусу
  • Подсолнечное или виноградное масло
  • 2 большие луковицы, нарезанные
  • 3 большие моркови, нарезанные половинками
  • 3 болгарских перца, очищенные от семян и крупно нарезанные (желательно разного цвета)
  • 1 большой перец халапеньо, очищенный, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 3 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, отжатых дополнительных соков, крупно нарезанные
  • 4 зубчика чеснока, 1 измельченный, а остальные 3 тонко нарезанные
  • 1 + ½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
  • ¾ стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
  • 4 или 5 веточек базилика (желательно пурпурных), скатанных и нарезанных тонкой лентой
  • Зеленый лук, нарезанный (для украшения, по желанию)

Совет: Чтобы очистить помидор atoes, наполните миску ледяной водой, надрежьте крестик на дне каждого помидора и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 секунд.Затем быстро перенесите их в ванну с ледяной водой. Шкуры просто и без усилий соскользнут.

Инструкции

Положите баклажаны на дуршлаг в раковину. Смешайте их с 2 чайными ложками кошерной соли и дайте настояться от 30 минут до часа. По истечении этого времени аккуратно выдавите излишки сока.

Тем временем вы можете приготовить остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.При необходимости добавьте масла. Кроме того, вы можете готовить их партиями, если кастрюля недостаточно большая.

Пока баклажаны еще готовятся, нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут (пока лук не станет слегка золотистым и полупрозрачным). Добавить перец, перемешать и варить 5 минут. В конце добавьте помидоры, убавьте огонь до среднего и дайте ингредиентам вариться 8-10 минут.

Когда вы приготовили последнюю партию баклажанов, добавьте их все в кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Осторожно добавьте луково-томатную смесь (а теперь и другие овощи аджапсандали), чтобы в результате не образовалась каша.

Дайте овощам вариться 5 минут без накрытия. По истечении этого времени попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли. Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара. Дайте им настояться 45-60 минут и не забудьте один или два раза осторожно помешать, чтобы овощи не подгорели внизу.

Когда ваш грузинский аджапсандали сильно сварится и станет почти похожим на варенье, добавьте и перемешайте измельченный и нарезанный чеснок и зелень.Готовьте еще 5 минут. Затем снимите с огня, попробуйте еще раз и отрегулируйте количество сахара и соли.

Украсить нарезанным зеленым луком и подавать аджапсандали теплым или комнатной температуры. И если вы хотите хранить его, дайте ему полностью остыть, прежде чем помещать в холодильник.


Аджапсандали Калорийность

В 100 граммах грузинского рататуя около 61 калории; 2,43 грамма жира, 9,18 грамма углеводов и 1,89 грамма белка.

Рататуй, который кусает — Полина Чеснакова

Рататуй по-грузински — Аджапсандали

Это густое и шелковистое летнее овощное рагу, похожее на классический французский рататуй, но с укусом благодаря добавлению большого количества кинзы. , чеснок и перец.Есть много вариаций этого блюда, например, в Азербайджане добавляют баранину и картофель, но всегда содержат баклажаны, помидоры и болгарский перец. Это отличный способ использовать все созревшие на солнце овощи с фермерского рынка или сада одним махом. Хотя это легко, это довольно трудоемко, так что отложите его на выходной день. Уловка для получения ультра-джема ajapsandali заключается в том, чтобы заранее посолить баклажаны, чтобы извлечь излишки воды, а также удалить семена и слить с помидоров любые лишние соки.Также, чтобы получить более красивый конечный результат, используйте болгарский перец разного цвета.

3 больших баклажана, нарезать стебель, разрезать продольно на четвертинки и нарезать ломтиками ½ дюйма
2 большие луковицы, нарезать средние
3 большие моркови, нарезать половинки
3 болгарских перца (желательно разного цвета), нарезать средними
3 больших помидоры, очищенные, без семян, отжатые от лишних соков и крупно нарезанные
4 зубчика чеснока, один отжатый, три других тонко нарезанных
½ к 1 перцу серрано, без семян, мелко нарезанный (в зависимости от ваших предпочтений специй оставьте столько же или маленькие семена)
1 крупный пучок кинзы, мелко нарезанный
1/2 пучка петрушки, мелко нарезанный
4-5 веточек базилика (желательно пурпурного, если есть), нарезанных шифонадой
кошерная соль
сахар (по желанию)
подсолнечник или виноградные косточки масло

  1. Положите баклажаны на дуршлаг и перемешайте с кошерной солью.Оставьте на 30 минут. Из баклажанов аккуратно выжать сок. Тем временем подготовьте остальные овощи.

  2. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя ломтики баклажана порциями, обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета, около 10 минут. При необходимости добавьте масла.

  3. Тем временем в большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте несколько столовых ложек масла и обжарьте лук и морковь, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым.Добавить болгарский перец, варить еще 3-5 минут, а затем добавить помидоры. Варить на среднем огне 8-10 минут.

  4. Когда последний баклажан готов, верните все баклажаны в кастрюлю и осторожно добавьте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны, помешивая овощи — чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы. Дать покипеть на слабом огне 5 минут. Попробовать и посолить. Если вы считаете, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара.Продолжайте готовить без крышки на медленном огне в течение 1 часа, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

  5. После того, как смесь сварится и станет почти похожей на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок, перец серрано и зелень. Дать вариться еще 5 минут и снять с огня. Приправить по вкусу. Подавайте слегка теплым, а еще лучше — холодным. Это блюдо можно приготовить за несколько дней и с возрастом оно становится только лучше.

Сделать грузинские пхали из любых овощей, оставшихся в прошлом

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Когда грузины пируют, они выкладываются на полную. Куски мяса шипят над углями виноградной лозы, сырный хлеб сочится дюжиной, а суповые клецки прибывают горячими, густыми чанами.

Но когда мне посчастливилось побывать на грузинском супре (традиционном застолье), я не кидаюсь первыми за мцвади, хачапури или хинкали, а скорее к спящим овощным спредам, прячущимся в конце стола: Передайте, пожалуйста, пхали.

Что такое пхали?

Пхали (ფხალი) — это то, что грузины называют любым вареным овощем, растертым с грецкими орехами, чесноком и специями. Некоторые переводят пхали как «овощной паштет», но я думаю о нем как о пастообразном салате. Он острый и красочный: фуксия, когда делается со свеклой, ярко-зеленая, когда со шпинатом. Баклажаны, морковь, тыква, фасоль и щавель также являются обычными главными героями, но вы можете использовать любые продукты, которые есть под рукой, даже если они вышли из расцвета — никто не станет мудрее, так как они все равно испортятся.Вы можете нарядить пхали — в «До времен» я наливал его в изысканные маркизы, добавляя в каждую сногсшибательную закуску или веганское блюдо из колбасных изделий, — или просто ложкой на теплый хлеб и съедал его, сгорбившись над раковиной. .

Всем, что я знаю о пхали, я обязан повару Мерико Губеладзе . Вы могли бы назвать ее царицей грузинских пхали: в ее ресторане при свечах, Шави Ломи, в Тбилиси, столице страны, посетители столпились вокруг больших деревянных чаш, наполненных пхали.Они по очереди выкладывают яркую пасту на приготовленные на гриле кукурузные лепешки, называемые мчади, традиционный кореш пхали, между кусочками пищевого сыра гуда и маринованными бутонами пузырчатого червя (джонджоли). Я провел несколько месяцев в Грузии, питаясь от побережья Черного моря до границы с Азербайджаном, и несколько блюд поразили меня, как тарелка пхали Шави Ломи.

Это потому, что семья Губеладзе готовила это блюдо на протяжении нескольких поколений. «Пхали напоминает мне мою бабушку, — сказала она. Подрастая, ее бабушка сидела на солнышке, месила горы трав и вареную зелень для пхали, пока они не становились ароматными и нежными.«Это всегда была еда для бедных, то, что вы ели во время Великого поста или когда не могли позволить себе мясо», — сказал Губеладзе. «Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, добавляя пасту из грецких орехов или фундука». Свекла и морковь, другие популярные ингредиенты пхали, вероятно, нашли свое применение в этом блюде еще в советские времена, поскольку их было в изобилии и они были дешевы из-за индустриального сельского хозяйства.

А как это сделать?

Чтобы приготовить пхали, Губеладзе начинает с 2 стакана вареных овощей , охлажденных и отжатых от лишней влаги.Их следует натереть на терке, крупно нарезать или растереть руками, в зависимости от типа овощей и от того, как вы их готовите. Большинство грузин отваривают свои овощи пхали до мягкости (5 минут для шпината, дольше для морозостойкой зелени, такой как ботва свеклы и мангольд), но Губеладзе предпочитает печь для свеклы (400º в течение 50–60 минут, завернутые в фольгу), лука-порея (325º для 20 минут), баклажаны (20–30 минут под жаркой, затем очищенные от кожицы), морковь и кабачки (400º по 25 минут для каждого из них).

Это хорошая возможность использовать бланшированную и выжатую зелень.

Фото Лауры Мюррей, дизайн еды Сьюзи Теодору

Грузинское вегетарианское рагу — NinoVino

Аджапсандали (a-ZHAP-sahn-DOLL-ee) აჯაფსანდალი

Это красочное овощное рагу, напоминающее рататуй, но сочетает в себе корнеплоды и летние овощи (без кабачков и кабачков). Овощи готовятся вместе: нарежьте их крупными кусками, чтобы они сохранили свой вкус и вкус.Что делает его таким грузинским, так это количество свежих трав, которые оживляют его.

Исходный рецепт требует целой головки чеснока, но я считаю, что это слишком много, если у вас нет ароматного свежего чеснока, поэтому используйте столько, сколько хотите. Аджапсандали так же хорош как холодный, так и горячий или теплый.


ПОДАЧИ 8–10 в верхней части
ПОДГОТОВКА 25 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 45 минут


500 г / фунт 2 унции картофеля
300 г моркови
30 г / 1 унция / 2 столовые ложки масла
6 столовых ложек подсолнечного масла
¼ чайной ложки сушеного летнего чабера (кондари) или дикого тимьяна
675 г / 1 фунт 8 унций небольших баклажанов / баклажанов, нарезанных крест-накрест
450 г помидоров, очищенных от кожуры
2 красных перца, нарезанных небольшими кусочками
115 г меньше, бледно-зеленые перцы, очищенные от семян и четвертинки
400 г / 14 унций лук, нарезанный
30 г чеснока / 8 зубчиков чеснока или по вкусу, крупно нарезанный свежий зеленый перец чили, по вкусу свежемолотый черный перец
20 г / ⅔ унций / ½ стакана нарезанного фиолетового и / или зеленого базилика
20 г / унции / ½ стакана кориандра / кинзы, нарезанных
10 г / унций / стакана петрушки, нарезанной
2 столовые ложки нарезанной свежей соли укропа

Очистите и нарежьте картофель и морковь на большие небольшие кусочки.Нагрейте сливочное и растительное масло с кондари или тимьяном в большой толстой кастрюле. Добавьте картофель и морковь, накройте их крышкой, готовьте на среднем огне 10–15 минут или начните размягчаться. Время от времени помешивайте.

Добавьте баклажаны / баклажаны в сковороду, хорошо перемешивая. Накрыть крышкой и варить 10 минут. Помидоры нарезать ломтиками. Добавьте красный и зеленый перец, помидоры, лук, чеснок, перец чили и 1 ч.л. соли и хорошо перемешайте. Крышка. Готовьте на среднем огне примерно 15 минут, пока овощи не перестанут выделяться соком.Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Проверьте степень готовности баклажанов / баклажанов и картофеля. Когда они станут мягкими и другие овощи тоже будут приготовлены, добавьте зелень. Добавьте их в овощи и готовьте еще 5 минут. Снять с огня. Дайте аджапсандали постоять не менее 5 минут, прежде чем подавать на стол горячим или при комнатной температуре.

ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Дегустация Грузии: Путешествие по Кавказу за едой и вином, Карла Капальбо

Откройте для себя еще больше рецептов яркой, красочной грузинской кухни и сделайте их настоящими.

Вдохновляйтесь здесь.

Грузинская кухня — удачное сочетание мяса, овощей и смеси специй

Знакомство с грузинской кухней

Помимо специфических достопримечательностей, каждая страна славится своей уникальной, в отличие от других, кухней, которой гордятся, ценят и любят. Грузинская кухня — это симбиоз деликатесов: удачное сочетание мяса и овощей, приправленное огромным разнообразием специй.

Говоря о грузинской кухне, нельзя не упомянуть о том, что в разных уголках Грузии есть свои особенности национальной кухни. Различия в кухне происходят не только из-за природных условий, но и из-за того, что долгое время они находились под влиянием двух разных культур: западная часть находится под влиянием Турции, а восточная часть — иранской. В результате лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб широко распространены в Западной Грузии. В восточной Грузии люди любят пшеничный хлеб, а также блюда из говядины и баранины. Рыбные блюда распространены только в тех районах, которые расположены у рек. Однако основные черты грузинской национальной кухни остаются общими для всех регионов, поскольку ее основу составляют одни и те же продукты, а технологии приготовления одинаковы.

Грузины любят готовить на открытом огне. Таким образом готовятся не только мясные и рыбные блюда, но и сыр. К истинно национальным особенностям грузинской кухни можно отнести использование кислой среды для создания оригинального вкуса и консистенции супов, а также использование различных соусов для обогащения ассортимента основных блюд.

Закуски в Грузии

Национальная кухня Грузии включает огромное количество различных закусок. Представителями холодных закусок, несомненно, являются лобио, приготовленные либо из стручков стручковой фасоли, либо из отварной красной фасоли с зеленью, к этому блюду можно добавить зёрна. Очень популярны также блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината и других овощей.

Вообще на грузинском столе овощи занимают особое место. Без них невозможно представить полноценное застолье в этой стране. Их можно подавать сырыми или вареными, жареными, запеченными, тушеными, маринованными, солеными … вообще есть много вариантов.

Помимо лобио, популярны также пхали. Пхали — блюдо, приготовленное из листьев шпината, спаржи, свеклы и капусты с добавлением орехов, зелени и лука.

Чоги также популярны у грузин. Чоги — овощная закуска из сушеного кизила, жареной свеклы и зеленого лука. Каждый ингредиент готовится отдельно, а затем все перемешивается.

Грузинское застолье не обходится без сыра. Сыр — неотъемлемый ингредиент национальной кухни Грузии. Их используют для приготовления многих блюд, а также подают как отдельную закуску. Сыр сулугуни имеет ярко выраженный кисло-молочный вкус. Имеретинский сыр изготавливается из молока различных домашних животных, выдержанного в рассоле в течение нескольких месяцев.

Грузинские соусы

Грузинскую кухню невозможно представить без соусов, которые местные жители обильно добавляют во всевозможные блюда. Соусы в Грузии могут быть как острыми, так и кислыми. Сацебели, ткемали, бажи, аджика — самые популярные виды соусов.

Технология создания грузинских соусов довольно проста. Он состоит из двух основных действий: приготовление пюре или фруктового сока и измельчения орехов, специй и чеснока для получения эмульсии или гладкой пасты. Благодаря фруктово-ягодным сокам соусы приобретают необычный кисло-острый вкус, который часто путают с «пикантностью». Однако пряные травы, используемые для приготовления соусов, чрезвычайно ароматны и ароматны, что в действительности сказывается на необычном запахе грузинских блюд.

Сацебель приготовлен на основе фруктов и орехов. Его основные ингредиенты: куриный бульон, грецкие орехи, сок из незрелого винограда (гранатовый, ежевичный или смесь этих соков), чеснок, шафран, кориандр, красный перец. Этот соус может быть как горячим, так и холодным.

Аджика — один из самых острых соусов на Кавказе. Он сделан из красного перца с добавлением соли, зелени и чеснока. Традиционный цвет этого соуса — красный, но его можно приготовить и из недозрелого перца, тогда он будет зеленого цвета.

Соус Бажи — ореховый, заправленный чесноком и специями. Подходит для всех видов посуды.

Грузинские супы

Супы также очень популярны в Грузии. Супы делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Практически все грузинские супы готовятся без овощей, но заправлены мучным соусом или сырыми яйцами. Неповторимый вкус супов придает приятный кисловатый привкус йогурта, винного уксуса и фруктовых соков.Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, чарцо и чикиртма.

Хаши — сильно приправленный чесночным бульоном, сваренный из говяжьих внутренностей, ног и костей головы. По традиции хаши нужно есть утром. Это очень калорийное, питательное и полезное блюдо.

Charczo — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе — тклапи. Сочетание нежного вкуса говяжьего бульона и риса с натуральной кислотой тклапи и пряно-зеленой заправкой и слегка терпким ароматом орехов создает характерный вкус и запах этого супа.

Чихиртма — густой суп из баранины или преимущественно из куриного мяса (курица, индейка) с добавлением взбитых яиц и муки. Кроме того, в него добавляют мята и шафран, а также кориандр, сельдерей, петрушку и базилик.

Бозортма — суп из жирной баранины или птицы со слегка кисловатым вкусом. Мясо тушат с луком, помидорами и специями. Суп заправлен чесноком, укропом, мятой, кориандром.

Хашлама — нежный суп из телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Шечаманда — вегетарианские супы без овощей и хлопьев с мучной заправкой на основе мацони, орехов, кислых фруктов и зелени.

Вторые блюда грузинской кухни

Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений на выбор мяса (как например у мусульман), а в приготовлении блюд широко используются говядина, баранина, свинина и птица.

Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе.Особенность приготовления чахохбили в том, что его жарят на сковороде без жира. Затем в овощной сок добавляют томаты и гуляш.

Борани — основное блюдо, которое представляет собой комбинацию отдельно приготовленной курицы тапак с большим количеством тушеных на пару овощей мацони. Овощи, используемые во время приготовления, включают шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также многие специи.

Гурули — блюдо из курицы, обжаренное в масле и тушенное с луком, арахисовым соусом и специями — имбирь, красный перец, петрушка, кориандр, корица, гвоздика.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. В основном это говядина.

Тапак Цыпленок — мясо с лисичками обжаривается на широкой сковороде типа «тапа». Такое блюдо часто является промежуточным звеном к другим блюдам грузинской кухни. Поэтому тапак обычно жарят без специй, кроме соли, иногда добавляют красный перец.

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Ароматные шарики из фарша обмазываются панировочными сухарями и тушатся с бульоном и специями.

Буглама — тушеная баранина со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук, заливают бульон и заправляют имбирём или экстрактом сафлора, чесноком, эстрагоном, кориандром, укропом, мятой, зеленой тканью, солью и перцем.

Чанахи — тушеное мясо с овощами. Для чанахи используется только жирная баранина, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук. Добавляются такие специи, как петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Грузинские десерты

Как правило, жители Грузии предпочитают на десерт есть разные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи и мед. Основа сладкого в Грузии — орехи.

Sprawdż też: Szybki, prosty i tani przepis na krążki cebulowe.

Самый известный грузинский десерт, имя которого запомнили все, кто побывал на берегу Черного моря, — это чурчхела. Это орехи, натянутые на веревку и пропитанные концентрированным виноградным соком.Козинаки (или козинаки) тоже относятся к национальным блюдам Грузии. Они представляют собой смесь орехов и меда. Пеламуши — еще один национальный десерт. Изготовлен из экстракта виноградного сока, муки и сахара.

Сводка

Грузинская кухня — главная достопримечательность этой страны. Поскольку традиционное грузинское застолье уже является неотъемлемым элементом общей культуры людей, оно должно соответствовать этому высокому уровню.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *