Грибы искусственно выращенные: Грибы которые выращивают в искусственных условиях

Искусственно выращенные шампиньоны не экологичнее дикорастущих

Владимир Бортновский Многие люди считают дары леса грязными и опасными для здоровья продуктами. А как на самом деле? В лесах Беларуси насчитывается более 200 видов съедобных грибов, однако в пищу идет около 60. Почему? На мой взгляд, всё дело в отсутствии знаний у населения о щедрости грибной поляны. Большинство любителей тихой охоты довольствуются при сборе грибов 5—7 надежными видами, и лишь редкий грибник собирает 15—20. Поэтому из года в год неиспользованными остаются 85—90% грибных богатств, хотя для хорошего грибника неурожайных лет не должно быть. Ведь эти дары можно найти почти всегда — с весны и до поздней осени в лесах, парках, садах и на лугах. И если вкусовые качества грибов не вызывают сомнений, то взгляды на их пищевую ценность породили немало споров. Некоторые исследователи считают, что грибы, содержащие много хитина, плохо усваиваются. Другие, напротив, приравнивают их по пищевой ценности к мясу и яйцам.

В чем ценность?

В свежих грибах больше всего воды (84—94%), до 10% жировых веществ, 4—5% белков, в состав которых входят аминокислоты, в том числе незаменимые. Наиболее полным набором аминокислот — свыше 20 — обладает белый гриб.

Углеводов в грибах немного (это низкокалорийный продукт) — всего 250 ккал на 100 г сухого вещества, но с весьма богатым составом: обнаружено более 20 химических элементов, среди которых калий, фосфор, магний, кальций, а из микроэлементов — марганец, цинк, йод, медь, селен. Что интересно, даже небольшое количество приготовленных грибов вызывает ощущение сытости. Не случайно они так популярны в различных диетах.

Вся таблица Менделеева

К сожалению, многие белорусы считают дикорастущие съедобные грибы экологически грязным и опасным для здоровья продуктом, что абсолютно неверно! Химические элементы, включая металлы, находятся в грибных клетках преимущественно в связанном состоянии, что препятствует их быстрому всасыванию в желудочно-кишечном тракте. Этот процесс замедляют и хитиновые оболочки грибных клеток. Поэтому нет оснований считать грибы загрязненным продуктом.

Еще один доказанный факт: железо, медь, цинк, хром, селен и даже мышьяк входят в состав жизненно важных ферментов человеческого организма, а их недостаток нередко приводит к серьезным функциональным расстройствам. Потребность в них крайне мала, поэтому они получили название ультрамикроэлементов. Содержание в грибах широкого спектра химических элементов является, скорее, их достоинством, чем недостатком. Однако при повышении концентрации они действительно могут вызывать отравление организма.

Фото Дениса Ивковича

Незаменимый помощник

Известно, что съедобные грибы активно накапливают селен. Этот ультрамикроэлемент обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами, предохраняет мембраны клеток от разрушения. При этом и содержание селена у разных видов съедобных грибов абсолютно разное. Лидер — белый гриб.

В нем в среднем 28—30 мг/кг селена в сухом весе. Несколько уступает шампиньон — 20—25 мг/кг. Маслята, подберезовики, рыжики и вешенки содержат от 5 до 10 мг/кг селена. В то же время им бедны подосиновики, осенние опята и подгруздки — всего 1—5 мг/кг. Но даже это значительно больше, чем в другой пище растительного происхождения, что позволяет считать съедобные грибы важнейшим продуктом, который компенсирует дефицит селена в организме.

Опасные аккумуляторы

В то же время многие исследователи отмечают, что грибы интенсивно накапливают и тяжелые металлы — могут аккумулировать кадмий, медь, цинк, ртуть и ряд других элементов. Так, количество ртути в них может быть в

550 (!) раз больше, чем в субстрате, на котором они произрастают. Обабок, зонтичный гриб хорошо поглощают кадмий, свинушка, груздь черный и дождевик — медь, шампиньон и белый гриб — ртуть. Тяжелые металлы неблагоприятно влияют на биохимический состав грибов, а их употребление приводит к тяжелым отравлениям.

На большей части территории нашей страны концентрация тяжелых металлов в почвах соответствует фоновой, поэтому для львиной доли грибов близка к нормальной. Однако для некоторых видов содержание отдельных элементов оказывается пограничным или превышающим нормальное.

Антирейтинг по токсичности

Среди тяжелых металлов особой токсичностью обладает свинец. О его накоплении грибами существует немало мифов. Но и в этом вопросе не все однозначно. Склонность к аккумуляции свинца проявляют дождевик, поддубник, рядовка и шампиньон. В них содержание свинца может достигать от

8 до 17 мг/кг, превышая средние показания в 3 и более раза.

Объединенным комитетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам и контаминантам установлены допустимые уровни предельного потребления некоторых химических элементов. В частности, 1,65 кг сырой рядовки соответствует уровню предельного потребления свинца, то есть, чтобы был нанесен ощутимый ущерб здоровью, еженедельно нужно съедать более 1,65 кг таких грибов. Но это нереально. Однако опасность есть, поэтому у дорог грибы лучше не собирать.

Вторым по токсичности после свинца является кадмий. Его среднее содержание в грибах, собранных на незагрязненных почвах, значительно ниже предельно допустимых норм.

К слову, и другие тяжелые элементы в дарах наших лесов присутствуют в пределах безопасных для здоровья уровней.

Рекламный трюк

Многие хозяйки покупают на рынке и в супермаркетах искусственно выращенные вешенки и шампиньоны, полагая, что они более экологически чистые, чем лесные грибы. Между тем содержание токсичных элементов в искусственно выращенных грибах находится в пределах средних показателей для съедобных шляпочных грибов. Но оно никак не может быть меньше, так как основным компонентом для культивирования грибов является солома из севооборотов, привязанных к тем же почвам, на которых произрастают и леса, только загрязненным химическими удобрениями, гербицидами и пестицидами. Именно поэтому миф о том, что искусственно выращенные грибы экологичнее дикорастущих, создан производителями для рекламы своей продукции.

При радиоактивном загрязнении окружающей среды грибы тоже играют особую роль, поскольку сорбируют ряд радиоизотопов и являются ценным продуктом питания. В лесу они — чемпионы по накоплению радиоактивного цезия: концентрация 137Cs более чем в 20 раз выше, чем в максимально загрязненном слое лесной подстилки и на 2—3 порядка больше, чем в наименее загрязненной древесине. Поэтому на радиоактивно загрязненных территориях грибы собирать нужно очень осмотрительно.

ФАКТ

По данным белорусских исследователей, на лесных территориях Восточной Европы в среднем человек потребляет за год до 6,9 кг свежих и 0,183 кг сухих грибов.

В том числе моховиков, лисичек, подосиновиков — 0,1 кг, польского гриба, колпака кольчатого — 0,2 кг, подберезовиков, сыроежек, маслят — 0,4 кг, белого гриба — 0,8 кг.

ИНТЕРЕСНО

Вопрос о съедобности разных грибов вызывает немало споров у жителей разных стран. Скандинавы, англичане, американцы, например, относят белый гриб и груздь далеко не к ценным видам, мы же ставим их на лидирующие позиции в ряду пищевых грибов. Во Франции и Германии считаются ядовитыми многие виды сыроежек. А у мусульманских народов собирать и употреблять в пищу грибы было запрещено Кораном. На Руси грибы заменяли мясную пищу во время постов, которые длились в общей сложности около 200 дней в году.

Владимир Бортновский, кандидат медицинских наук

[email protected]

Как вырастить опята в домашних условиях пошагово, грибы на мицелии

Сейчас стало модно выращивать дома или на огороде грибы. Опята – это самый популярный вариант для этого.

Они неприхотливые, быстро растут, не занимают много места. Особых условий для грибного огорода не требуется.

Многих привлекает экономичность и простота процесса, с помощью которого можно получить хороший урожай вкусных питательных грибов. Но нужно сначала разобраться, как вырастить опята в домашних условиях. Есть определенные правила и специальная технология, без соблюдения которых урожая может не получиться.

Сорта опят для самостоятельного выращивания

Среди всех съедобных грибов опята самые популярные. Они встречаются почти везде. В средней полосе это самый распространенный гриб. Он ценится за приятные вкусоароматические, а также питательные качества.

В этом грибе содержится много витаминов, калия, фосфора, железа и других минералов, он способен предотвращать раковые заболевания. При регулярном употреблении опята укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон, улучшают работу сердца и сосудов.

Опята – это самые подходящие грибы для выращивания в домашних условиях. Они неприхотливые, вырастают быстро и получаются вкусными. Но чтобы не возникло проблем, нужно разобраться, какой выбрать сорт. Есть несколько более пригодных для самостоятельного выращивания.

1. Чаще всего выбирают зимний опенок или фламмулину. Для его проращивания не требуется много места или материальных вложений. У этого сорта гладкая коричневатая шляпка и кремовая мякоть. Он может плодоносить всю зиму.
2. Летний опенок тоже выращивать легко, но для него требуются особые условия. Растет он на пнях или мертвых деревьях. Характерные особенности – чешуйки на ножке, кремово-коричневые пластинки и медовый цвет шляпки.
3. Тополиный опенок ценится за необычный ореховый привкус, напоминающий белые грибы. Его несложно выращивать, но после срезания он почти не хранится.
4. Белый мраморный опенок считается деликатесом, похожим на трюфели. У него ценные питательные качества, есть лечебные свойства. Выращивать его легко, плодоносит в прохладное время года.

Помимо опят, популярно выращивать дома шампиньоны или вешенки.

Какие условия необходимы для выращивания опят

Даже если выбрать подходящий сорт, найти пенек и правильно заселить его мицелием, урожая можно не дождаться. Чтобы вырастить опята, требуются особые условия. Их можно сажать на грядке, балконе или подоконнике.

Если грибной огород размещается на участке, место необходимо выбирать под деревьями или около зданий, чтобы была тень. Очень важно, чтобы солнце туда не проникало и не пересушивало грибницу. На улице высаживать опята можно с ранней весны до конца лета.

Есть несколько условий для их успешного выращивания:

• температура 10-15°;
• влажность 70-80%;
• обязательная вентиляция;
• отсутствие прямых солнечных лучей;
• равномерное освещение.

Выбор помещения

Дома выращивать опята можно круглый год. Нужно только правильно выбрать место, где получится создать нужные им условия. Рекомендуется выделить для грибов отдельное помещение площадью больше 10 м2, поддерживать там необходимую температуру и влажность. Подходит для этого подвал, балкон или теплица.

Самое главное –держать в этом помещении влажность от 80%. Зимой температура должна быть 10-15°, а летом – не более 25˚. Важно устроить вентиляцию, чтобы было постоянное проветривание. Когда грибы растут, выделяется углекислый газ, его нужно удалять. Освещение нужно, но не обязательно. Опята могут расти без света, но получатся белыми.

Получение посевного материала

Материал, из которого опята будут расти, можно купить в садоводческом магазине или найти самостоятельно в лесу. Берут кусочки гриба или пораженного грибницей пня. При самостоятельном сборе посевного материала нужно выбрать зрелые не червивые грибы со шляпкой диаметром от 10 см. Пластинки должны быть темными. Вместе с грибами желательно взять немного древесины с грибницей.

Найти такой участок пня или бревна несложно. На нем видны белые нити и явно заметен грибной аромат. Грибницу легко найти на старых пнях, упавших деревьях.

В магазинах можно купить мицелий опят. Он продается в зернах или палочках. Палочки больше подходят для выращивания на бревнах или пеньках. Чтобы мицелий взошел, покупать его нужно у проверенного производителя, в крупных магазинах, где его правильно хранят. Важно проверить срок годности, желательно также осмотреть мицелий, понюхать, чтобы он не был заражен плесенью.

Способы выращивания

Кроме выбора места для посадки и посевного материала, нужно определиться со способом выращивания. Опята сажают дома или на огороде, в теплице или мешках, банках или на пнях. У каждого способа есть свои особенности.

В мешках

Легко вырастить эти грибы в мешках, заполненных субстратом. Подойдут древесные опилки любых пород, кроме дуба. К опилкам добавить овес, ячмень, шелуху подсолнечника или гречки, мел.

Субстрат прокипятить и простерилизовать. Потом высушить и заполнить им полиэтиленовые пакеты. На 2 л субстрата добавляется 20 г мицелия. Можно использовать мешки любого объема, мицелий перемешать с субстратом. Сверху положить влажную вату, завязать и оставить при температуре 14-16°. Через 3-4 недели на поверхности пакетов образуются бугры. Это плодовые тела грибов. Мешок нужно развязать и убрать вату.

Чтобы опята росли вверх, оставить так. Но можно прорезать пакет на месте бугров, чтобы грибы прорастали через них. Такой способ чаще используют, если мешки большие. Если будет недостаточно света, опята вытянутся, ножки будут тонкими, а окрас светлым.

На бревнах

Часто для выращивания грибов используются колоды. Выбирают бревно с корой, не поврежденное гнилью или жуками. Диаметр от 20 см. Из них нужно нарезать чурки высотой 40-50 см, замочить в воде пару дней. Когда жидкость стечет, сделать отверстия по 4 см. Наполнить опилками и заложить мицелий или залить споровый раствор.

Бревна, подготовленные таким способом, можно разместить по-разному:

• вкопать на участке в тенистом месте вертикально или поставить в большую бочку, которую разместить на балконе;
• положить в траншею глубиной 15 см и присыпать землей с опилками;
• если чурки невысокие, их можно просто поставить на пол в подвале.

Для нормального роста этих грибов необходима постоянная влажность и температура от 10 до 25˚. Если они разводятся в помещении, важно обеспечить нормальную вентиляцию.

На пнях

Проще всего вырастить опята, если на приусадебном участке остались пеньки после спиливания деревьев. Если они стоят на солнечном месте, рекомендуется сделать тент.

Высаживать в пеньки лучше грибницу или мицелий. Нужно проделать отверстия и заложить туда кусочки по 2 см, добавить опилки, мох. Основное условие – постоянная влажность. Пенек придется поливать ежедневно, а в жару – несколько раз за день.

В банках

Зимние опята или фламмулину выращивают на подоконнике в трехлитровых банках. Если следовать пошаговой инструкции, это несложно.

1. Заполнить на 2/3 банку субстратом.
2. Простерилизовать в течение часа, поставив на водяную баню.
3. На следующий день повторить процедуру.
4. После остывания субстрата проделать глубокое отверстие в нем толщиной 2 см.
5. Поместить мицелий или споровый раствор.
6. Закрыть крышкой с дырочками, поставить в теплое место, для поддержания нужной влажности сверху положить мокрую вату.
7. Через месяц переставить на северное окно с температурой 14-16°.
8. Когда опята дорастут до верха, крышку необходимо снять.

В теплице

Благоприятные условия для роста опят легче всего создать в теплице. Применяют любой способ: пни, бревна, мешки с субстратом. Можно свалить в углу бревна в кучу или сложить в мешок куски древесины. Урожай получается уже через 2-2,5 месяца. При правильной организации такой огород будет плодоносить с мая по сентябрь.

Подготовительный этап

Перед посевом необходимо найти подходящий субстрат. Если устраивают грибной огород на улице, чаще всего используется древесина. Подойдут растущие пни яблонь или груш. Хорошо растут они на ольхе, осине или тополе. Можно также взять свежие бревна с корой.

Диаметр должен быть от 20 до 50 см, высота до 50 см. Нужно правильно выбрать бревно. Нежелательно использовать трухлявые или гнилые пни. Они должны быть плотными, сырыми, не зараженными короедами.

Пень нужно смочить перед посадкой за 1-2 дня. Поливать его из шланга небольшими порциями или из ведра. Промокнуть древесина должна полностью. Если есть возможность, лучше замочить заготовленные бревна в воде.

Пеньки вкапывают на участке в тени. Над поверхностью почвы они возвышаться должны не более чем на 20 см. Грунт вокруг замульчировать опилками и хорошо полить.

Если сажать опята в банках, мешках или теплице, нужно приготовить специальный субстрат. Делать его нужно так:

• 2 части опилок и 1 часть древесной стружки залить водой на сутки;
• откинуть на дуршлаг, чтобы получилась кашицеобразная масса;
• добавить крахмал, кукурузную и овсяную муку в пропорции 8X25X25 на 1 кг смеси.

Полученный грунт подходит для банок или мешков. Субстрат для теплицы делать нужно по-другому:

• 200 г древесных опилок варить в 2 л воды на медленном огне 2 часа;
• остудить, добавить 70 г овсяной или ячменной муки и 1 ч. л. негашеной извести или мела;
• хорошо перемешать.

Посадка опят

Сажают опята в любое время. Выбирается способ выращивания, собирается посевной материал. В зависимости от места и времени посадки потребуется плодовые тела грибов, грибница или мицелий. Рассаживают их в подготовленный субстрат или на бревно.

Быстрее всего прорастает готовый мицелий. Его высаживают в зерновой субтстрат. Сделать это несложно.

1. Проварить овсяные или ячменные зерна полчаса.
2. Остудить, просушить и разложить по простерилизованным банкам.
3. Еще раз простерилизовать на водяной бане или в автоклаве.
4. После остывания разложить в банки мицелий.
5. Оставить на неделю при температуре 20˚.
6. Когда зерно обрастет белым пухом, можно его использовать для посадки.

Главное поддерживать необходимую температуру и регулярно поливать. Когда жарко, рекомендуется делать это каждый час до 17 часов. Вечером полив не нужен, чтобы к ночи древесина просохла.

Как размножить опята

Размножают эти грибы чаще всего двумя способами: спорами или грибницей.

Спорами

Для размножения спорами ищут в лесу зрелые хорошие опята. Взять 10-20 шляпок и следовать пошаговому руководству.

1. Поместить шляпки в воду на сутки. Воду брать из родника или колодца, водопроводная не подойдет.
2. Не вынимая из воды, размять до кашицеобразного состояния.
3. Полученную массу хорошо размешать и пропустить через марлю.
4. Этим раствором нужно поливать приготовленные бревна.
5. Чтобы споры лучше задержались на древесине, наверху сделать углубления, куда засыпать опилки, потом полить раствором. Можно набить в углубления массу, оставшуюся после фильтрования.
6. На один пень уходит от 1 л спорового раствора.

Рассаживать таким способом опята можно с апреля по август. Прорастают они через 1-2 года. После такого посева грибы будут плодоносить не менее 5 лет.

Грибницей

Для размножения опят можно взять грибницу. Для этого из леса принести кусочки древесины или трухлявого пня. Дома разделить на отрезки 2X2 см. Заложить в отверстия глубиной 3-4 см, проделанные в пеньке или бревне сбоку. Закрыть их мхом, а пень увлажнить и укутать полиэтиленовой пленкой, в которой проделаны отверстия для вентиляции.

Рассаживается грибница осенью, поэтому пакет необходим. Он позволяет сохранять необходимую влажность и температуру.

Перед наступлением морозов для сохранения грибницы пень укрыть лапником или соломой. Желательно периодически очищать его от снега, чтобы весной к грибнице не проникла влага. Открывать пни необходимо только летом – или в начале июня, или в конце июля.

Инструкция по уходу

Собирать урожай можно обычными садовыми ножницами или ножом, срезая грибы недалеко от шляпки. Оставшиеся пеньки нужно потом удалить. Через 2-3 недели на этом же месте вырастет новый опенок. Но ему нужно создать необходимые условия. Поливать несколько раз в день. На улице нужно защищать грибницу от солнечного света и высокой температуры.

Меры предосторожности

Опята – это сапрофиты, паразитические растения. Они могут распространиться и заразить садовые деревья. Поэтому нужно вокруг грибного огорода выкопать траншею шириной 10 см и глубиной не менее 30 см. Радиус поверхности внутри траншеи должен быть не менее 2 м.

Советы и рекомендации

Есть несколько секретов успешного урожая, можно воспользоваться ими, чтобы избежать ошибок.

• После полива пня споровым раствором можно положить сверху созревшие грибные шляпки пластинками вниз. Через несколько дней их нужно убрать.
• При посадке спорами или грибницей первый урожай получится только через пару лет. Он будет небольшим, но со второго года может увеличиться в 4 раза.
• Если опята выращивают на улице, их нужно защищать от солнца. Для этого пень прикрывается соломой. Если грибной огород большой, лучше сделать тент.
• При поливе рекомендуется увлажнять не только бревно, но и землю вокруг него.
• Вместо банки иногда выращивают опята в тыкве. Ее не разрезают, а делают отверстия, куда помещается мицелий.

Выращивать опята в домашних условиях несложно. Если правильно подготовить посадочный материал и субстрат, выбрать место и способ – можно обеспечить всю семью вкусными питательными грибами.

Видео-инструкция по выращиванию опят на своем участке:

ШАМПИНЬОНЫ ПРОТИВ ОПЯТ | Наука и жизнь

Лесные опята, как показали исследования, могут содержать ионы тяжёлых металлов в концентрациях, превышающих допустимые.

‹

›

Школьники из Миасса выяснили, что искусственное выращивание грибов не гарантирует низкое содержание в них ионов тяжёлых металлов.

Юные исследователи задались целью выяснить, сколько тяжёлых металлов аккумулируют грибы, собранные в лесах, и искусственно выращенные. Ведь природа грибов такова, что они буквально как губка «вытягивают» соли тяжёлых металлов из почвы, на которой произрастают.

Для проведения исследований школьники выбрали чувствительный, быстрый и экономичный эмиссионный спектральный метод анализа, который они провели в комплексной лаборатории Челябинской геологоразведочной экспедиции.

Сравнивали опята, собранные вблизи г. Карабаш (Екатеринбургская область, район Тыелги), свежезамороженные опята китайского производства, свежезамороженные шампиньоны двух российских производителей и свежие вешенки частного предприятия из Челябинска. Перед спектральным анализом грибы измельчали, высушивали, сжигали в муфельной печи. Таким образом, школьники исследовали «сухой остаток», лишённый органических соединений.

Результаты анализа показали, что, хотя искусственно выращенные грибы содержат меньшие концентрации тяжёлых металлов по сравнению с лесными, по некоторым металлам и те и другие загрязнены в концентрациях, во много раз превышающих предельно допустимые (ПДК).

Наиболее загрязнёнными оказались лесные опята, собранные вблизи г. Карабаш. Однако все грибы оказались загрязнены 14 элементами, такими как свинец, хром, никель, медь, серебро, кадмий и др.

В грибах, собранных в районе Тыелги, содержание свинца было в 1,7 раза больше нормы, содержание серебра превышено в 35 раз, марганца — в 50, цинка — в 2 раза. Как считают исследователи, это связано с сильным загрязнением почвы автомобильными выхлопами и фабричными выбросами в атмосферу, а также богатством местных почв минералами.

Но совершенно неожиданным результатом оказалось высокое содержание хрома, марганца, цинка и серебра в искусственно выращенных шампиньонах и вешенках, которое было даже выше, чем в лесных.

Исследователи подтвердили, что традиционная кулинарная обработка удаляет опасные примеси из грибов. Наиболее эффективным оказалось маринование, на втором месте — варка. В маринованных опятах содержание ионов тяжёлых металлов снижалось в несколько раз вплоть до полного их отсутствия (например, никеля, хрома, молибдена и др.).

Работа, проведённая миасскими школьниками, была представлена на Всероссийском конкурсе юношеских исследовательских работ им. В. И. Вернадского 2007—2008 гг.

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Один из лучших вариантов досуга осенью — поход за грибами. Если вы решились встать до рассвета в свой выходной и отправиться на тихую охоту в леса в 30 км от Москвы, вот вам шпаргалка от московских шефов: в каких чащах прячутся съедобные грибы, как их найти и что потом с ними делать.

Вешенки

Александр Челмакин

Шеф-повар ресторана «Гретель»

Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.

Где искать

Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.

© empire331/Getty Images Plus

Как собирать и дольше хранить

У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

Ингредиенты

— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)
— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г

Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл
— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)

Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г

Как готовить

01

Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.

02

В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.

03

Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.

04

На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.

05

Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.

06

Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.

Подробности по теме

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Белый гриб

Влад Пискунов

Бренд-шеф ресторана «Матрешка»

Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.

Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.

В каком виде есть

Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.

© MariusLtu/Getty Images Plus

Где собирать

Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.

Проверяйте ножку

В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.

Валаамские щи с белыми грибами

Ингредиенты

— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст.  л.
— Соль — по вкусу

Как готовить

01

В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.

Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.

02

1. Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.

03

Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.

04

Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.

05

Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.

06

Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Подробности по теме

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

Подосиновики

Юрий Паначев

Шеф-повар ресторана Mushrooms

Яркий стройный гриб, который легко увидеть издалека даже неподготовленному грибнику. Шляпки у подосиновиков насыщенного кирпичного, бурого, желто-оранжевого цветов.

Где искать и как собирать

Подосиновик вопреки названию растет не только под осиной, но и под березой, на лесных полянах, в смешанных и хвойных лесах, но чаще всего все-таки в молодых осинниках. Искать его можно в любых направлениях Московской области, где есть хвойные посадки и нет густой травы. А собирать — с июня до начала октября, даже до первых заморозков: во влажный сезон они растут особенно хорошо. Желто-бурые подосиновики ищите под листами папоротника.

Особенности

Отличительная черта этого гриба — при срезе его ножка начинает синеть. Подосиновик считается мясистым грибом, подходит для грибных похлебок и овощных рагу.

© Berezko/Getty Images Plus

Суп из подосиновиков

Для того чтобы наш суп получился более наваристым, сварим его на курином бульоне.

Ингредиенты

— Куриный бульон — 2,5 л
— Подосиновики — 0,7 кг
— Масло растительное — 40 мл
— Лук репчатый — 125 г
— Морковь — 125 г
— Картофель — 350 г
— Перловка, крупа — 150 г
— Сухие грибы — 25 г
— Душистый перец — 3 г
— Лавровый лист — 1 г
— Укроп — 10 г (можно со стеблями)
— Петрушка — 10 г (можно со стеблями)
— Чеснок — 2 головки
— Соль — по вкусу
— Сахар — по вкусу

Как готовить

01

Поставьте варить перловку.

02

Почистите ножки подосиновиков (как морковь), шляпки промойте под проточной водой. Нарежьте грибы крупным кубиком, обжарьте на растительном масле. Выложите грибы в кастрюлю с куриным бульоном и поставьте вариться.

03

Нарежьте очищенную морковь и репчатый лук мелким кубиком. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте в емкость с бульоном и грибами.

04

Почистите и нарежьте картофель кубиком в 4 раза крупнее, чем морковь, обжарьте на растительном масле до золотистого колера и отправьте в бульон. Если у вас есть сушеные грибы, добавьте их в суп для насыщенности.

05

После того как все ингредиенты добавили в бульон, дайте ему покипеть на слабом огне 10–15 минут.

06

Снимите перловку с огня, процедите через сито и промойте водой. Добавьте перловку в суп. Доведите по вкусу солью и перцем, можно добавить сахар. Дождитесь момента, когда суп закипит, и снимите его с огня.

07

В марлевый отрез ткани сложите крупно нарезанные свежие петрушку и укроп, душистый перец, лавровый лист и 2 головки чеснока, разрезанные поперек. Завяжите марлю в узел и положите в кастрюлю с супом. Дайте настояться 30 минут и подавайте.

Подробности по теме

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Лисички

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Л. Е.С.»

Очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А пока сезон — просто преступление не использовать этот продукт.

© Tiina & Geir/Getty Images

Где искать лисички и какие брать

Лисички я стараюсь выбирать маленькие, так как крупные могут горчить. Считается, что разгар сезона лисичек — июль, но найти их можно и ранней осенью, они растут до конца сентября. Бонус для грибников — лисички не бывают червивыми и хорошо переносят транспортировку: не боятся придавливания, поэтому их можно складывать в любую тару.

Растут лисички в смешанных и хвойных лесах, березняке; в тени деревьев, на влажной местности и на открытом пространстве. Если нашли один гриб, оглядитесь вокруг — наверняка найдете все семейство: под палыми листьями и мхом.

Как готовить лисички

Промываю лисички я способом своей бабушки: замачиваю в соленой воде на ночь. На 1 литр воды — 10 грамм соли. Я предпочитаю лисички жарить — так больше всего раскрываются их вкус и текстура. А недавно открыл для себя отличное сочетание: молодой пастернак и жареные лисички.

© Isabelle Rozenbaum/Getty Images

Салат с лисичками и сугудаем из говядины

Ингредиенты

— Лисички — 50 г
— Вырезка говядины — 70 г
— Паста трюфельная — 5 г
— Зверобой — 3 г
— Шпинат — 10 г
— Красный щавель — 5 г
— Фенхель — 10 г
— Артишоки маринованные — 10 г
— Масло сливочное — 15 г
— Имбирь — 10 г
— Перец чили — 5 г
— Оливковое масло — 30 мл

Как готовить

01

Промойте лисички и обжарьте на сливочном масле, добавив соль и перец.

02

Вырезку натрите трюфельной пастой и зверобоем. Заверните в пакет для заморозки и положите в морозилку на 2 часа.

03

Приготовьте заправку: смешайте нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Оставьте настаиваться на 20 минут.

04

Достаньте из морозилки мясо и нарежьте тонкими слайсами.

05

Выложите в центр тарелки шпинат и щавель. Сверху на эту подушку выложите лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса. Рядом с мясом положите маринованные артишоки и фенхель. При подаче полейте заправкой и украсьте микрозеленью.

Подробности по теме

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Состав шампиньонов, полезные свойства, как готовить шампиньоны

Белые шампиньоны являются видом грибов, относящихся к роду шампиньонов. В дикой природе их можно найти на лесных опушках, в садах и даже на кучах перепревшего навоза. В мире белый шампиньон является самым распространенным грибом.

Интересные факты

• С французского шампиньон переводится как «гриб».
• Грибники обычно не интересуются дикорастущими шампиньонами, ведь они не подходят для заготовок: их нельзя сушить, мариновать и солить.

История культивирования и распространения шампиньонов

Впервые в искусственных условиях шампиньоны вырастили в Италии около тысячи лет назад.

В 17 веке французы стали первыми в Европе выращивать шампиньоны в искусственно созданных условиях. Для выращивания этих грибов там использовались помещения под землей и подвалы.

Сегодня шампиньоны выращивают везде: в Европе, в обеих Америках, в Азии и Африке. Лидером по выращиванию шампиньонов является США, второе место занимает Франция, а замыкает тройку лидеров Англия.

Состав и полезные свойства

В шампиньонах содержатся белки и углеводы (сахар и клетчатка), минералы (железо, цинк, калий и фосфор) и витамины В, Е и D.

Шампиньоны способны оказывать антибактериальное и противоопухолевое действие. Употребление их в пищу способствует снижению рисков развития атеросклероза и уменьшает уровень холестерина в крови. Благодаря содержащейся в шампиньонах пантотеновой кислоте можно быстро снять усталость.

Как приготовить шампиньоны

В кулинарии чаще всего готовят из искусственно выращенных шампиньонов. Некоторых смущает тот факт, что в дикой природе эти грибы могут расти непосредственно на навозе.

Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их не нужно мыть. Хранятся шампиньоны в нижней части холодильника, завернутые в бумагу или сложенные в вентилируемый пластиковый контейнер. При этом свежие шампиньоны хранятся не более 4 дней, после этого они начнут темнеть и портиться. Замороженные грибы готовят без предварительной разморозки, так как они сразу начинают чернеть.

Вкус сырых шампиньонов похож на орехи, но обычно их все-таки подвергают тепловой обработке. Перед приготовлением грибы следует очистить от грязи и хорошо промыть под холодной водой. Ни в коем случае их нельзя отмачивать, чтобы они не набрали воду – после этого они будут водянистыми и безвкусными.

Дикорастущие шампиньоны имеют приятный грибной запах, они великолепно смотрятся в соусах и супах, но при жарке становятся сухими и мясистыми.

В отличие от них искусственно выращенные шампиньоны более универсальные. Их можно сочетать как с овощными, так и с мясными блюдами. Белые шампиньоны можно подвергать практически любым способам тепловой обработки, они вкусные жареные, тушеные, запеченные, приготовленные в глиняных горшочках или пожаренные на гриле.

Из них выходят вкусные грибные соусы, суфле и подливы. Также шампиньоны могут быть использованы в качестве начинки для пирогов.

Как варить шампиньоны

Перед варкой грибы нужно почистить, промыть водой и опустить в кипящую подсоленную воду, где варить 5-7 минут до готовности.

Пищевая ценность и калорийность шампиньонов

В 100 граммах шампиньонов содержится 4,3 гр. белков, 1 гр. жиров и 0,1 гр. углеводов. Калорийность составляет 27 килокалорий.

Проверочная работа по технологии.Грибы.

Грибы, их значение в природе и жизни человека.

На какие группы разделяют многоклеточные грибы?

Нижняя часть их шляпки напоминает губку, состоящую из тоненьких трубочек, в которых образуются споры- какую группу составляют эти грибы?

На нижней стороне шляпки находятся тонкие пластиночки, расходящиеся от середины к краям, как лучи- какую группу составляют эти грибы?

 Споры образуются внутри особых мешочков- какую группу составляют эти грибы?

В каких местах грибы растут лучше всего?

В каком виде человек использует в пищу шляпочные грибы?

В каких технологических процессах используют одноклеточные грибы? Приведите примеры по каждой технологии.

Как называются грибы, которые приносят вред человеку?

Какие серьёзные заболевания у человека, домашних животных и культурных растений они вызывают?

При сборе грибов нужно соблюдать следующие правила безопасности:(назовите их)…. .

Какой из ядовитых грибов самый опасный для человека? Что является его характерным признаком?

Токсин ботулин — как он образуется, чем опасен для человека?

Приведите примеры съедобных грибов.

Приведите примеры ядовитых грибов.

Какие грибы наносят вред лесному хозяйству?

Почему нельзя собирать грибы в экологически неблагоприятных местах?

При каких условиях съедобные грибы могут быть опасны для человека?

Технологии промышленного производства культивируемых грибов.

искусственно выращивать, или культивировать: (приведите примеры нескольких видов)

Расставьте по порядку этапы выращивания шампиньонов: Посадка мицелия, Подготовка к закладке нового оборота ,Приготовление компоста ,Сбор урожая, Удаление субстрата ,Дезинфекция помещения.

Определите, для выращивания каких грибов предназначен субстрат, который состоит из соломы от озимой ржи или пшеницы/ржи/пшеницы/ржи, пшеницы (20—25%) и конского или коровьего навоза (75—80%)?

Как должны располагаться лунки для посадки мицелия для шампиньонов?

Как располагаются вёшенки в сростке?

Что необходимо для обеспечения дружного плодообразования шампиньонов?

Какой должна быть влажность в помещении, в котором появились первые вёшенки?

Как следует срывать шампиньон?

Назовите самые распространённые в нашей стране культивируемые грибы?

Как собирают вёшенки?

Какие сооружения пригодны для искусственного выращивания шампиньонов?

Секреты выращивания грибов на собственной даче.

Какие грибы можно вырастить искусственно Способы выращивания грибов в домашних условиях

Заслуженно и по полному праву считается эталоном для других грибов. Он и выглядит привлекательно — с мясистой коричневой шляпкой на белой пузатенькой ножке, и вкусовые качества у него великолепные. При жарке белые грибы издают особый, ореховый аромат. Название своё — белый — гриб получил за то, что надрез его не темнеет при сушке и готовке, сохраняя сочную, аппетитную структуру. И сегодня мы рассмотрим выращивание белых грибов в домашних условиях и не только.

Белый гриб: описание

Почти повсюду белый гриб называют ещё и боровиком. А также его именуют медвежатник, беловик, глухарь. Как бы ещё ни называли этого лесного красавца по многочисленным уголкам России, выглядит он всегда отличительно:

1. Шляпка боровика окрашена в коричневый цвет. Выпуклость свою она меняет с возрастом гриба. От полуцилиндрической формы у маленького грибочка она постепенно совершает переход к почти плоской, около 20 см в диаметре, шляпе взрослого гриба.
2. Ножка всегда беловатая, с характерными коричневатыми вертикальными прожилками. Вначале имеет форму бочонка, а по мере вырастания вытягивается в плотный, мощный цилиндр.

Теперь вы сможете визуально отличить белый гриб (описание вы получили) от прочих лесных грибов.

Разновидности белых грибов

Белый гриб имеет немало форм, и разновидности их зависят от деревьев, под которыми гриб растёт и в симбиоз с которыми вступает:

1. Сосновая форма, пожалуй, самая красочная из Имеет шляпку красивого коричневого цвета и ножку со слегка фиолетовым оттенком, чуть утолщённую снизу.
2. Еловая форма — наиболее распространённая в средней полосе России. Шляпу имеет коричнево-рыжеватую, с пятнами и каёмкой по краю. Ножка бочкообразная, покрытая до середины мелкой сеточкой.
3. Дубовая форма — крепкие белые грибы, имеющие упругие бурые шляпки с сероватым оттенком.
4. Тёмно-бронзовая форма — название говорит само за себя. Шляпки тёмные, морщинистые; ножки — буроватые.

У боровиков, растущих на затенённых участках, более светлая раскраска шляпки. А у их собратьев, выросших на солнце, насыщенно-коричневая верхушка. не выносит сильно затенённых и замшелых мест. Например, в глухом бору расти не будет. А выберет комфортные для себя слегка затенённые или солнечные места.

Растим грибы на даче

Если грибник возвращается из лесу с полной корзинкой боровиков, значит, он ходил по грибы не зря. Многие задаются вопросом, возможно ли выращивание грибов на даче, для того чтобы любоваться красивым пейзажем, и, конечно, гарантировано иметь к столу редкий продукт. Да, выращивание короля грибов в условиях садового участка вполне возможно, хоть и не совсем лёгкое занятие. Необходимо знать тонкости и особенности разведения этого привередливого лесного крепыша, но в результате упорных трудов рядом с вашим загородным домом вырастут первые белые грибочки.

Итак, выращивание грибов на даче. Добиться результатов с лёгкостью не получится потому, что белый гриб относится к группе микоризообразующих, что говорит об их долгом и очень сложном срастании и переплетении с корнями деревьев, под которыми они живут. Это очень сложный и жизненно важный для грибов симбиоз. Без дерева, точнее сказать его корней, не сможет образоваться так называемый грибокорень и не разовьётся плод, растущий на поверхности. Поэтому вырастить белые грибочки на голом участке, увы, не получится.

Давний и хорошо зарекомендовавший себя способ выращивания — на территории, где растут деревья в возрасте от десяти до тридцати лет. Селится белый гриб под сосной, елью, дубом, берёзой, буком. Соответствие пород деревьев при пересаживании грибницы необходимо. Чем больше схожи условия дачной плантации боровиков с их лесным нахождением, тем больше шансов, что они успешно приживутся.

Белые грибочки дома

При желании можно освоить выращивание грибов дома, изучив накопленный опыт учёных из Голландии. При помощи рекомендованных ими технологий можно заняться выращиванием продукта в тепличках и прикопанных погребах.

Разведение плантации при интенсивном способе, а именно он и берётся на вооружение в домашних условиях, имеет свои трудности. Одна из них — немалые капиталовложения, приобретение оборудования для обеспечения в помещении необходимой температуры и влажности. Но и преимущества у такого метода выращивания немалые — плодородность на протяжении всего сезона и хорошая скорость вызревания. Для результативного разведения в помещении рекомендуется применять выращивание из мицелия.

Требования к посадочному материалу

Посадочный материал желательно приобретать у поставщиков с рекомендациями, внимательно изучать все исходные данные грибницы, указанные на этикетке. Очень важно обратить внимание на запах и цвет мицелия. При слабом аммиачном запахе сразу бракуйте партию посадочного материала — он был перегрет и теперь уже нежизнеспособен. Цвет здорового экссудата — оранжевый с лёгкой желтизной.

Привезя домой упаковки с купленным мицелием, нужно остудить их, провентилировать и только затем приступать к подготовке перед закладкой. Содержимое пакетов дробят, не надрывая упаковки. Тем самым поддерживают щадящий и адаптирующий температурный режим для будущей грибницы. При закладке очень важна стерильность:

• необходимо работать в перчатках;
• помещения для выращивания белых грибов и закладки мицелия должны быть раздельными;
• открывая пакет, надо произвести обработку дезинфицирующим раствором.

Технология выращивания грибов

Чтобы завершить тему предыдущего абзаца, начнём с методики проращивания урожая в домашних условиях. Итак, выращивание грибов дома. Вот основные этапы работ в помещении:

1. Кипячение в мешках в течение 1-1, 5 часа и последующее остывание субстрата. (Мешки для стекания воды продырявить).
2. Смешивание мицелия и субстрата на продезинфицированных столах. Наличие отечественного материала должно быть на уровне 5%, а импортного — 2,5%.
3. Закладка смеси в мешки. Плотно утрамбовать привитый субстрат в мешки, сплющить одну из сторон и сделать несколько надрезов для прорастания грибов.
4. Мешки расположить на полках вертикально. Полив обычный, без сильного переувлажнения. Проветривание помещения обязательно.
5. Если уход был правильным, урожай грибочков можно собирать не менее полугода.

Так происходит выращивание белых грибов в домашних условиях. Да, довольно сложно, но оно того стоит.

Методы выращивания на садовом участке

Выращивание белых грибов в домашних условиях разительно отличается от выращивания на приусадебном участке. Но обо всем по порядку.

Для разведения белых грибов на участке предварительно подготовьте место закладки грибницы. На заранее снятый лопатой верхний слой почвы укладывается компост или земля с торфом. Уложите посадочный материал, укройте сверху снятым ранее слоем дёрна.

Самые действенные варианты заготовки семенного материала — принести несколько кусочков грибницы размером с куриное яйцо из леса. Такие заготовки высаживаются в почву без обработки, важно только соблюдать как минимум два условия:

1. Деревья, под которыми боровики росли в природе, должны быть одной породы с растениями на новом месте посадки.
2. Выкапывать материал нужно очень аккуратно — белые грибы тяжело срастаются с корнями и восстанавливают связь с деревом-спутником.

Посев лесной грибницы

Как вырастить белые грибы, если нет возможности приобрести качественный

Очень хороший эффект даёт метод посева грибницы с использованием шляпки и трубчатой части белого гриба. Берутся 5-6 зрелых шляпок, можно даже с червоточинами, и замачиваются на сутки в ведре воды. Затем содержимое разминается руками. Гуща отделяется в другую ёмкость. Густая масса — тело гриба, и она тоже пригодится. Оставшейся жидкостью с большим количеством спор проливаются оголённые корни дерева, затем всё укрывается слоем густой грибной субстанции и сверху присыпается снятой ранее почвой. Надо осторожно полить посаженую грибницу и производить последующие поливы раз в неделю при отсутствии дождей.

Теперь вам знакомо и выращивание белых грибов в домашних условиях, и на садовом участке, где при правильном соблюдении всех технологий вы можете получить урожай боровичков уже с первого раза через год-другой. Удачи!

Очень большое количество людей любят грибы. Есть те, кому нравится их есть, есть те, кто получает удовольствие от их сбора (так называемые «грибники»). С учетом того, что площади лесов все уменьшаются, а города становятся все больше и все дальше от зеленых насаждений, с каждым годом все меньше людей выезжают на «охоту» за грибами.
Но любители грибов не унывали и придумали множество способов выращивания их в домашних условиях. Это требует внимания, времени и определенных знаний, которые можно получить, прочитав следующую статью.

Какие грибы можно выращивать дома

Оценив свои возможности, а именно: наличие достаточной площади, достаточные возможности для обеспечения необходимой температуры, влажности и освещенности, можно начинать выращивание грибов дома. Первым делом стоит определиться, какие виды хочется видеть у себя на грядке. Возможности аграрной промышленности позволяют активным любителям-грибникам как выращивать грибы дома круглый год практически любых растущих в лесу видов, так и затрачивать на это минимальные усилия.

Какие сорта грибов можно вырастить дома? Давайте разберемся. Самые простые лесные грибы – белые, лисички, сыроежки или маслята. Прекрасно подойдут для добавления их в супы, и горячие блюда. Очень востребованные для салатов и закусок – вешенки и шампиньоны. И даже экзотические виды, такие как шитаки, фламмулины и кольцевики. Обычно для небольшого домашнего грибного производства выбирают шитаки, шампиньоны или вешенки, но и остальные виды без сомнения могут поселиться у вас на подоконнике.

Что такое грибницы

Начинающим «грибникам» лучше начинать выращивание продукта из грибницы. Сама грибница является корневой структурой любого гриба. Продаются как опилки или солома с мицелием. Если сравнивать способы выращивания с помощью грибницы и спорами, то выращивание первым способом намного проще и эффективнее. Бывают в продаже в интернете, в промышленных точках с различной органикой или в магазинах садоводства. В них предоставлен широкий спектр продукции.

Как приготовить питательную среду для выращивания грибов

Питательная среда (субстрат) для высадки грибниц вполне может выглядеть как обычные опилки, стружка, мелко порубленная солома или кочерыжки кукурузы. Для большей минерализации почвы при приготовлении компоста добавляют куриный помет, либо же как органические удобрения используют стебли зерновых культур (например, кукурузы) или опавшие с деревьев листья.

Субстрат перед высадкой в него грибниц обязательно должен стерилизоваться. Не забывайте об этом! Так как если опустить этот пункт, то микроорганизмы, которые могут размножаться вместе с мицелием, могут испортить его. Как итог, гриб вырастет плохим или больным. Что бы провести несложную процедуру стерилизации достаточно миску с размоченной питательной средой (чаще всего соломой или опилками) поставить на недлительное время в микроволновую печь и на высокой частоте прогреть на протяжении 2 минут. Если же жидкость за это время не выкипела, можно продлить процедуру.

Посадка грибов

Чтобы мицелий лучше распространился в питательной среде ее нужно нагреть перед началом проращивания грибов, так как тепло стимулирует все процессы связанные с ростом и развитием организмов. Прогревать питательную среду стоит на температуре около 20 градусов. А затем для распространения мицелия нужно поставить емкость в непроницаемом для света ящике или шкафу на 21 день.

По истечению трех недель перенесите емкость в место с температурой около 13-15 градусов. Такой температуры можно достичь в помещении, которое не отапливается. Чтобы почва не теряла влагу стоит накрывать емкость полотенцем смоченным в воде, или тщательно следить за почвой и взбрызгивать ее. Выращивание грибов идеально производить в подвале дома, так как условия там гораздо лучше.

Альтернативные источники выращивания

Выращивать грибы можно не только стандартным и простым для вас способом. Если период выращивания грибов на уровне «любитель» для вас уже закончился, и хочется попробовать что-то новое, то можно выбирать как вырастить грибы дома альтернативными вариантами. Это может быть, как проращивание грибниц в кофейной гуще, так и с помощью березовых пробок (выращивание грибов на дереве или бревне), так и довольно простым способом – из набора. Ниже подробнее рассмотрены эти наиболее распространенные варианты.

Веселый способ выращивания грибов

Выращивание грибов из набора веселый и простой в реализации. Он может показаться даже проще, чем стандартный вариант. Набор очень прост в использовании, достаточно недорогой (20-30$), продается в большом количестве интернет-магазинов и садоводческих точек.

Для начала использования не нужно стерилизовать субстрат, так как целлофановый пакет, в котором он находиться, уже заполнен полностью приготовленной почвой. Необходимо лишь содержать открытый пакет в обязательных условиях и менее чем через 2 недели вы сможете наблюдать у себя на подоконники собственноручно выращенные грибы. Какие грибы выращивают дома таким способом? В основном самые распространенные сорта, такие как шампиньоны, шитаки и вешенки.

Самое главное при выращивании грибов из набора установить его в место с правильно подобранным освещением. Оно должно быть ярким, но это не должны быть прямые солнечные лучи. А так же не забывайте постоянно увлажнять почву в пакете.

Выращивайте грибы из кофейной гущи

В активном ритме жизни города большое количество людей начинает свое утро с чашечки кофе. Теперь использованная гуща тоже будет вам полезна. Ведь она идеально подходит для выращивания вешенок. Учитывая, что кофе заваривался на высокой температуре, гуща полностью стерилизована и готова к высаживанию в нее грибов. Неоспоримым преимуществом кофейной гущи является большое количество в ней минералов и питательных веществ.

Кофейную гущу помещают в мешочек из плотного геотекстиля. Его можно купить вместе с грибницами в садоводческих магазинах. Если же такого мешочка нет, то вполне используют пакет из-под молока или мороженного, предварительно помытый начисто и с проделанными четырьмя дырочками по краям.

После помещения грибниц в кофейную гущу, всю массу надо переложить в мешочек. Условия на ближайшие 20 дней — температура около 20 градусов и темнота. Через 20 дней мицелий полностью поселиться в гуще и содержимое мешочка побелеет. После этого следует на неделю поместить пакет или мешочек в светлое место с тенью, проделав небольшое отверстие наверху и увлажняя его 2 раза в день, чтоб не давать пересыхать почве. Так как грибы любят влагу, и не будут расти в слишком сухой почве.

Выращивание грибов на бревнах

Необычный для нашей местности гриб шитаки лучше всего выращивается на бревне. Этот способ заключается в том, что бревна деревьев лиственных пород закупориваются пробками из березы. Перед этим они полностью засеиваются мицелием. Их можно заказать в интернет-магазине или в специализированных магазинах, торгующих грибными спорами или грибницами.

Одним из важных факторов удачного урожая является качественное бревно. Чаще всего используются бревна кленовые, дубовые или тополиные. Все бревна должны быть определенных размеров. Диаметром не болше35 сантиметров, а длинной в 1 дециметр. Подготовка бревна не требует особых манипуляций, просто следует выпилить его за 15 дней до заселения в него мицелий За этот срок его натуральные анти грибковые свойства полностью уничтожаются.

На бревно в 10 сантиметров понадобится порядка 5 десятков пробок. Они должны быть расположены не близко друг для друга. Дырки глубиной в 5 сантиметров можно сделать с помощью дрели, а закупорить их окончательно при помощи молотка. Мицелий будет распространяться по всему бревну, а когда заселит его полностью, грибы начнут прорастать из трещин в бревно. Это достаточно длительный способ выращивания грибов, на него требуется от 9 до 12 месяцев.

Уход

Самыми важными критериями при выращивании грибов являются температура, освещенность и влажность. Самостоятельно очень сложно отслеживать поддержания условий на нужном уровне, поэтому стоит приобрести датчики, которые можно найти в любом хозяйственном магазине.

Температура в помещении, в которой растут грибы, не должна превышать 24-25 градусов по Цельсию. Если температура будет выше. То грибница будете плохо прорастать и, как следствие, будет поверхностной. Влажность почвы должна быть на уровне 55-60%, потому что сильно сухая почва неблагоприятно влияет на рост грибов.

Через 2 недели после проращивания грибов температура в помещении должна быть снижена до 18 градусов, а поверхность присыпана землей. Дальнейший уход заключается в поддержании температуры до 20 градусов, а влажности воздуха до 90%. В таких условиях первые грибы прорастут уже к сороковому дню, и будут продолжать прорастать в течении еще трех месяцев.

Можно ли вырастить в домашних условиях грибы

Можно, более подробно читайте в статье . Но только если осторожно и внимательно. Дело в том, что условия, которые необходимы для выращивания грибов (а именно влажность и температура) таковы, что поддерживать их в домашних условиях сложно. Так же весомым фактором является выброс в воздух спор созревшими грибами. К сожалению споры являются сильным аллергеном, поэтому при частом и длительном контакте могут вызывать заболевания воздушно-дыхательных путей.

Как вырастить хорошие грибы дома, без вреда для здоровья? Самое главное – вовремя и регулярно собирать урожай. Специалисты говорят, что максимальный выброс спор происходит именно в то время когда грибы уже перезревают. Так же стоит пользоваться повязкой при работе в помещении с грибами. Обязательно соблюдать санитарные нормы обрабатывая стены помещения, в котором находится рассада раствором 1% хлорной извести раз в год. Только в то время, когда грибы там не растут, иначе это замедлит распространение мицелия и соответственно застопорит рост грибов. Проще всего, конечно, перенести свою маленькую плантацию в подвал или гараж.

Выращивание грибов в домашних условиях задача достаточно простая и по плечу даже человеку совсем не знакомому с сельским хозяйством. Оно позволяет практически круглогодично получать урожаи грибов, которые могут как употребляться в пищу, так и использоваться в коммерческих целях.

Введение

Существующие в настоящее время методики позволяют максимально упростить процесс выращивания грибов, сделать его не просто предельно простым, но и экономически выгодным. Кроме того, ежегодно появляются новые методики выращивания, позволяющие как увеличить его эффективность, так и расширить ассортимент возделываемых культур. Теоретически в домашних условиях можно вырастить практически любые грибы , однако, в настоящее время львиную долю грибов, выращиваемых в частном порядке, составляют вешенки и шампиньоны.

Но на них перечень грибов, выращиваемых дома, не заканчивается. Достаточно давно освоены методы домашнего выращивания опят, белых грибов, шиитаке, лисичек и так далее. Рассмотрим технологии их выращивания в домашних условиях более подробно.

Выращивание вешенки

Существует два основных способа выращивания вешенок. Один из них предполагает использование естественных условий обитания. Хотя он и позволяет снимать всего 1 урожай в год, в плане вложений, считается самым выгодным.

Второй способ, называемый интенсивным, предполагает создание для вешенок искусственной среды обитания. Практически вся выращенная вешенка получается именно этим способом, поскольку он является не только универсальным, но и наиболее выгодным исходя из соотношения прибыль к единице массы.

Условия выращивания

В помещении, которое планируется использовать для выращивания грибов должны соблюдаться следующие условия:

Помещение должно быть герметичным, однако, при необходимости его нужно будет проветривать. В помещении должна быть система отопления для поддержки необходимой температуры. Для помещений небольшого объёма, например, подвала частного дома будет достаточно и обычного нагревателя.

Приготовление блоков субстрата и мицелия

Вешенка выращивается в специальных мешках, представляющих собой смесь мицелия и субстрата. Эти мешки можно как купить, так и изготовить самостоятельно. По стоимости в случае небольших объёмов выращиваемых грибов (до 1 тонны субстрата), особой разницы нет.

Если же принято решение наполнять такие мешки самостоятельно, то необходимо произвести закупу мицелия вешенки и подготовится к изготовлению субстрата своими руками. Рекомендуется в качестве первых экспериментов не использовать много мицелия. Для первого опыта хватит и 2-3 кг; с них можно получить от 10 до 15 кг грибов. Мицелий хранится в холодильнике при температуре от 2 до 4°С.

В состав субстрата могут входить:

• солома пшеницы
• ячменная солома
• шелуха гречки или подсолнечника
• измельчённые стебли и литься кукурузы
• прочие подобные материалы

Опилки и стружка являются не самыми удачными вариантами, поскольку на них, помимо вешенки, прекрасно будет развиваться и плесень.

На 2-3 кг мицелия потребуется от 20 до 30 кг субстрата. При этом он должен быть измельчён до размеров частиц 3-5 см.

В некоторых случаях рекомендуется термическая обработка субстрата для обеззараживания его от грибка и плесени. Она может заключаться как в проваривании субстрата в кипящей воде, так и в его нагреве до 100°С в какой-нибудь установке, поддерживающей постоянную температуру в течение 1-1.5 часов.

Грибные блоки формируются в полиэтиленовых мешках, которые предварительно дезинфицируют в 2% растворах хлорки. Обычно применяется закладка до 10 кг в мешок, иногда для удобства используют мешки по 5 кг.

Заполнение мешков производится следующим образом: каждые 5 см субстрата переменно с 0.5 см мицелия. Причём, первый и последний слои должны быть заполнены субстратом. После чего мешки завязываются и делается их перфорация (шахматный порядок, шаг от 10 до 15 см), отверстия 10-20 мм.

Предварительное созревание

Грибные блоки помещаются в помещение, где проходит их инкубационный период (до 2 недель). Температура в это время должна быть относительно высокой (не ниже +20°С). Однако и усердствовать не стоит, температуры выше +28°С губительны для грибницы вешенки. Если же выращивание происходит летом, то температуру в помещении можно снижать, используя простой вентилятор, струя воздуха от которого направляется непосредственно на мешки с субстратом.

Помещение дважды в день проветривается, однако следует позаботиться о том, чтобы в него не попали насекомые, особенно мухи. На данном этапе никакое освещение для грибов не нужно. Нити грибницы становятся заметны на 4-5 день инкубационного периода. Примерно через 1.5 недели грибница полностью заполняет мешок и его цвет станет однородным светло-серым; при этом в помещении появится характерный грибной запах.

Плодоношение

Как только закончится инкубация, необходимо изменить режим жизни гриба для его плодоношения; при этом делается следующее:

• температура понижается до 12-15°С
• грибы обеспечиваются минимум 8 часовым световым днём при помощи ламп дневного света
• повышается влажность до 95%
• помещение проветривается до 3-4 раз в сутки

Для обеспечения необходимой влажности нужно опрыскивать водой стены и пол помещения, грибные мешки при этом мочить нельзя, поскольку вода не должна попадать в субстрат.

Если всё сделано правильно и условия соблюдены, через несколько дней появляются первые плодовые тела грибов. Само время плодоношения составляет от 1.5 до 2 недель.

В последние 2-3 дня темпы поста шляпок у грибов максимальны. Именно это время считается оптимальным временем сбора. При этом грибы лучше не срезать, а отламывать от мешка.

Второй урожай

Первая волна урожая полностью закончится через 3 недели. В помещении продолжаются проветривания и увлажнения пола и стен. Через две недели приходит вторая волна плодоношения. Последовательность действий точно такая же, как и в случае первой.

Всего подобных волн может быть от 4 до 6, однако, первые две самые большие по количеству собранных грибов . Всего в первых двух урожаях содержится от 60% до 80% всего урожая вешенки.

Обычно, после 2-й волны блоки вешенок заменяют на новые. Старые же могут быть использованы в качестве прекрасных удобрений.

Выращивание шампиньонов

Шампиньоны

Выращивание этих грибов немного сложнее, чем вешенок, однако, при правильном соблюдении агротехники, также не представляет особых проблем. Самый трудоёмкий период в выращивании шампиньонов приходится на время подготовки субстрата. Рассмотрим его:

Приготовление субстрата для шампиньонов

Основной его составляющей является компост. В его состав входят следующие компоненты:

• пшеничная или ржаная солома – 1 часть
• конский навоз – 3 части

Кроме того, в состав субстрата входят и дополнительные ингредиенты (нормы указаны в расчёте на 100 кг соломы):

• мочевина – 2 кг
• суперфосфат – 2кг
• гипс – 10 кг
• мел – 6 кг

При отсутствии конского навоза можно использовать коровий навоз или помёт домашней птицы, но урожайность при этом будет несколько ниже.

Субстрат приготовляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, защищённом от солнца. Проветривание обязательно, поскольку при брожении составляющих выделяется аммиак и углекислота. Таким образом, если взять 100 кг соломы, то получится около 400-450 кг субстрата; его хватит на грибницу, занимающую площадь до 3 кв. м.

При использовании куриного помёта состав субстрата будет несколько иной:

• 100 кг соломы
• 100 кг помёта
• 250 л воды
• 7 кг гипса
• 6 кг алебастра

В любом случае смесь приготовляется следующим образом: на сутки замачивается солома, потом солома и навоз/помёт укладывается штабелями (по 3-5 слоёв одного и другого вперемешку). Каждый слой соломы при этом увлажняется и постепенно добавляются равномерно по полкило суперфосфата и мочевины.

После чего вся куча перемешивается 4 раза, при этом, в каждое из перемешиваний добавляются оставшиеся компоненты:

• после первого – гипс
• после второго – суперфосфат
• после третьего – мел

Когда всё будет перемешано, начнётся процесс брожения. При этом температура может подниматься до +70°С; готовность компоста к использованию наступает примерно через 3 недели. В процессе приготовления объём субстрата может незначительно (до 10-15%) уменьшится.

Посадка мицелия

Чтобы шампиньоны выросли без проблем, желательно использовать в качестве посевного материала только стерильный мицелий, выращенный в лабораторных условиях. Существуют два варианта мицелия для шампиньонов: компостный и зерновой.

Первый выпускается в банках из стекла. Сроки его хранения составляют около года при нулевой температуре. Он меньше подвержен негативным воздействиям окружающей среды, однако, его урожайность немного ниже. Зерновой мицелий традиционно фасуется в пакеты; срок его хранения составляет полгода при температуре не выше +4°С.

На 1 км. м (что соответствует примерно 100 кг субстрата) требуется около 300 г зернового или 500 г компостного мицелия. Как и в случае с вешенкой, обязательной является пастеризация субстрата путём его нагрева до 100°С.

По окончании этой процедуры охлаждённый субстрат засыпают в ящики глубиной не более 30 см. После чего в них высаживают мицелий. Примерно горсть зернового или компостного мицелия закладывают на глубину порядка 4-5 см. Расположение лунок – шахматное; шаг 25 – 30 см. Зерновой мицелий можно вообще распределить равномерно по поверхности и присыпать его слоем субстрата на такую же глубину.

Влажность воздуха во время высадки мицелия должна быть около 80%, а температура – около 20-25°С. Контроль этих параметров важен для нормального разрастания грибницы. Также, как и в случае с вешенкой, допустимо увлажнять стены и пол помещения, но влага не должна попадать на грибницу.

Инкубация

Примерно через 1-2 недели грибница разрастается и субстрат требует покрытия специальным покровным грунтом на глубину не более 3 см. Состав подобного грунта может быть такой:

• 9 частей торфа
• 1 часть карбоната кальция

Или такой:

• торф – 5 частей
• известняк – 1 часть
• лиственная земля – 1 часть

Примерно на 1 кв. м потребуется от 30 до 30 кг покровного грунта.

Через 3-5 дней после покрытия субстрата покровным грунтом необходимо снизить температуру в помещении до 12-15°С и начать его полив (обязательно малым количеством воды, не допуская её попадания в субстрат). Проветривать помещение нужно 2-3 раза в сутки, но остальное время оно должно быть герметично.

Сбор урожая

Примерно чрез 2 недели после инкубации появляются первые грибы. Рекомендации по их сбору очень простые: грибы собирают, пока на них есть тонкая, не порвавшаяся плёнка, соединяющая кожу и край шляпки.

Срезать грибы также не желательно, их нужно отламывать или выкручивать.

Оставшиеся от них лунки присыпают покровным грунтом и поливают малым количеством воды.

Сам плодоношение продолжается от 8 до 14 недель, при этом число волн урожая превышает 6. Волны идут одна за одной с интервалами в 1 неделю или меньше. С 1 кв. м (100 кг компоста) снимается до 10 кг грибов. Три четверти всего урожая снимаются с 1-3 волн.

Выращивание грибов на гнилой древесине

Этот способ выращивания подходит для большинства лесных грибов, к которым, относятся опята, лисички, шиитаке и прочие. По агротехнике все грибы примерно одинаковые, отличия заключаются лишь в некоторых незначительных нюансах. Данный тип выращивания относится к экстенсивному, поскольку длится достаточно долго и повторяет условия, естественные для грибов в их среде.

В качестве древесины можно использовать срубленные дуб, каштан или граб. При этом желательно, чтобы древесина не была заражена спорами никаких других грибов. Перед тем, как укладывать мицелий в древесину, в ней в шахматном порядке высверливают отверстия (обычно 2 ряда с шагом 20-25 см и 10-12 см между рядами). Глубина отверстий – 4-5см, диаметр сверла – 10 мм.

Мицелий закладывается в отверстия и сразу же забивается деревянными пробками, иногда ещё и запаивая отверстия парафином. После чего все обрубки складываются в поленницу, которую располагают на затенённом участке, давая возможность мицелию нормально прорастать.

Инкубация может происходить быстро, а может (как у шиитаке) продолжаться достаточно долго – около года. Следующим этапом является стимуляция мицелия к росту плодовых тел. В естественной природе эту функцию выполняют дожди; в нашем случае необходимо начато убирать обрубки из поленницы и начинать поливать их водой.

Это можно сделать сразу для всех кусков дерева, примерно рассчитав время инкубации посаженных грибов, а можно начать делать это по частям на сроках, близких к окончанию инкубации. В любом случае, необходимо контролировать рост мицелия и его готовность к плодоношению.

Подобный способ выращивания не даёт такого количества урожаев с одного мицелия за 3-4 месяца, однако, грибы, выращенные с его помощью, максимально приближены по своему составу к естественным, выращенным в лесу. Кроме того, снятие урожаев с таких искусственных грибных ферм может длиться до 5 лет и более.

Чайный гриб

Описание

Этот организм представляет собой так называемый медузомицет – симбиотическая структура, в состав которой входят дрожжи и уксусные бактерии. Первые являются грибами без мицелия, поэтому название «чайный гриб» хоть и частично, но оправдывает себя.

В домашних условиях чайные грибы содержатся в трёхлитровых банках, реже – в других емкостях. При промышленном выращивании масса этого организма достигает нескольких центнеров. С точки зрения зоологии чайный гриб – это плёнка из указанных микроорганизмов, расположенная на поверхности воды и состоящая из нескольких слоёв.

Рост гриба происходит при кормлении его сахаром. Дрожжи сбраживают этот сахар, разлагая его на менее сложные компоненты: этанол и углекислый газ. Бактерии превращают часть этанола в уксус, и полученные вещества используются для формирования новых поколений дрожжей и уксуснокислых бактерий. Организм растёт с нижнего слоя, самый верхний является самым старым. Расположенные между ними слои и являются местом преобразования сахара.

Выращивание нового чайного гриба

Начать необходимо с будущего места обитания организма.

Для этого нам понадобятся следующие компоненты: Чай заливается в трёхлитровую банку и остужается до комнатной температуры. При этом в ней не должно оказаться чаинок или нерастворённых кусков сахара. После этого в банку помещается мембрана гриба и горлышко банки закрывается марлей или бинтом. Иногда рекомендуют вместе с мембраной добавлять 2-3 чайных ложки материнского чайного раствора.

Банка помещается в тёплое место, защищённое от прямых солнечных лучей и сквозняков. Рекомендуемый температурный режим: от +22°С до +25°С. Примерно через 1-2 недели гриб разрастётся достаточно и будет готов производить напиток.

Иногда в этот период гриб будет садиться на дно; это является нормальным, поскольку первые несколько дней в грибе недостаточно углекислого газа, способного удерживать его на поверхности.

Выращивание трюфелей

Учитывая высокую стоимость грибов, их давно пытались выращивать искусственно. Наиболее успешной считается так называемая австралийская методика. Она требует достаточно больших площадей и весьма затратная, однако, из-за высокой стоимости трюфелей, является вполне оправданной.

Выращивание трюфелей производится на больших площадях, 1 гектар и более, а количество зараженных микоризой трюфеля растений может доходит до 500. Уже через год урожай трюфелей составит около 4 кг с 1 гектара, а через 5-6 лет уже будет около 20 кг с гектара.

Подготовка к выращиванию

Лучше всего заражать микоризой проростки дуба или лещины. Использовать нужно именно проростки, а не молодые (и тем более, не старые) растения. Чтобы микориза сформировалась без проблем, проростки некоторое время содержат в тепличных условиях.

Когда проростки достигают в длину до 20 см, считается, что микориза сформировалась достаточно для того, чтобы перенести пересадку. Почва, куда будут пересаживаться молодые деревца с микоризой должна быть нейтральной или слабокислой. Она должна быть плодородной и в ней обязательно необходимо наличие соединений кальция.

Почва перед посадкой тщательно прокапывается и обрабатывается. Никаких удобрений во избежание гибели микоризы не производится. Учитывая большие площади выращивания, проростки садят с интервалом 4х5 или 5х5 метров.

Такие расстояния обусловлены тем, что разросшаяся микориза одного трюфеля уже через год занимает площадь порядка 20 кв. м. Высадку лучше всего производить весной, когда нет угрозы заморозков. Рядом не должно быть хвойных деревьев, тополей или ив. Глубина посадки молодых зараженных растений – до 75 см.

Уход

Каждый саженец мульчируется в диаметре 40-50 см и накрывается полиэтиленовой плёнкой. В течение первых двух лет необходимо удалять вокруг всех высаженных растений сорняки.

Подкормки осуществляются небольшим количеством комплексного удобрения, содержащего азот, фосфор и калий. Частота – 2 раза в год, в конце осени и начале весны.

Участок следует оберегать от кроликов и свиней, которые способны менее, чем за пару дней найти и уничтожить весь урожай на участке. Следует удалять с участка любые другие грибы и следить, чтобы не было нашествия долгоносиков или тараканов. В случае атак насекомых рекомендуется применять инсектициды.

Чтобы пожарить грибочков или сварить ароматный суп, необязательно надевать резиновые сапоги и дождевик, и идти в лес на «тихую» охоту.

Грибную «полянку» в виде стеллажей можно устроить в собственном погребе, главное знать, какие грибы можно вырастить искусственно. Узнаем, какие сорта легко выращиваются в домашних условиях, отличаются неприхотливостью и отменными вкусовыми качествами.

Какие грибы выращивают искусственно

Почвенные грибы

• Кольцевик. Гриб, по виду напоминающий подберезовик. Выращивается в ящиках, полиэтиленовых мешках и в открытом грунте, как овощ на грядке. По вкусовым качествам кольцевик нисколько не уступает шампиньонам.
• Шампиньон. Деликатесный гриб, выращиваемый и в домашних, и в промышленных масштабах. Обладает отличным ароматом и ценится за отменный вкус. Используется в кулинарии во многих блюдах: закусках, салатах, горячих блюдах, соусах и пр. Шампиньоны выращиваются в мешках и ящиках.

Древесные грибы

• Вешенка . Популярный гриб, простой в выращивании, а потому идеально подходящий для новичков в грибоводстве. Неприхотливая вешенка дает большие урожаи, отличается устойчивостью к болезнетворным бактериям, превосходным вкусом и довольно долгим сроком хранения. Выращивается на пеньках, бревнах или в полиэтиленовых пакетах.
• Шиитаке . Целебный гриб – антиоксидант (используется в лечении рака) с изысканным вкусом. Выращивается на разных субстратах и древесине. Если нужно вырастить именно лечебный гриб, ему понадобится настоящий мицелий, не подвергавшийся селекции, — японского или китайского производства.
• Зимний опенок. Ценный питательный гриб, не боящийся холодов (может расти при температуре 1-2°С) и обладающий чудесным вкусом и ароматом. Выращивают в подвалах на древесине и разных субстратах.

Теперь когда вы знаете, какие грибы можно вырастить искусственно, можете смело вступать в ряды грибоводов и выращивать любимые грибочки своими руками!

Вы любите грибы, но вам некогда их собирать? Не страшно, займитесь разведением грибов на даче самостоятельно. Главное знать, как правильно это сделать, чтобы получить гарантированный урожай.

Выращивание грибов на даче удобно тем, что вы можете контролировать этот процесс, создавая наиболее благоприятные условия для их роста. А что в лесу: было засушливое лето, а потом ранние заморозки почвы и все – урожая лесных грибов не будет! Если вы не хотите зависеть от капризов природы – смело пробуйте разводить грибные плантации на своем участке.

Белый гриб (боровик)

Этого красавца, царя всех грибов, можно смело переселить из леса на свой участок, и при благоприятном исходе уже на следующий год вы получите внушительный урожай.
Способов разведения лесного боровика несколько.

Пересадка грибницы

Немногие прибегают к этому методу, поскольку от тщательного соблюдения технологии зависит исход операции. Судите сами, довольно сложно выкопать грибницу и перенести на свой участок, при этом не повредив ее. Тем не менее многим это удавалось, стоит попробовать и вам.

Перенесенная грибница должна взаимодействовать с корнями кустарников и деревьев, поэтому выбирайте на участке такое место, где у вас растут лиственные или хвойные деревья и кусты! Крайне важно высадить белый гриб под таким же деревом, из-под которого была выкопана грибница.

Итак, выберите на своем участке подходящее место и подготовьте землю рядом с нужным деревом. Для этого на расстоянии 0,5 м от ствола дерева снимите 20-30 см верхнего слоя почвы. На дно образовавшейся ямки постелите готовый компост из опавших листьев и трухи деревьев, а сверху присыпьте небольшим слоем земли. Теперь можно уложить пласт земли с грибницей, полить и присыпать слоем листьев. Если в первые 14 дней после посадки стоит сухая погода, периодически поливайте грибницу.

Выращивание грибов из мицелия

Один из самых популярных методов у грибников. Готовый мицелий можно купить – он есть в свободной продаже во многих садовых магазинах. Прежде чем приступать к реализации этого способа, подготовьте участок и почву. Выберите место в тени деревьев, где почва влажная. На расстоянии 0,5 м от ствола дерева снимите верхний слой земли на глубину 0,5 м. Площадь ямки рассчитывайте заранее, исходя из количества приобретенного мицелия.

Вот так и выглядит грибной мицелий

Подготовьте субстрат из трухи, опилок и листьев. Уложите его на дно ямки слоем примерно 20 см. Сверху присыпьте почвой (около 10 см). Далее уложите смешанный слой грунта и компоста. Теперь поверх этого можно укладывать перемешанный с землей мицелий. Распределите его вручную, равномерно утрамбовывая. Сверху присыпьте почвой и полейте водой, засыпьте опавшими листьями.

Готовые субстраты для высадки белых грибов, так же как и мицелий, продают в специализированных магазинах. Эти смеси – прекрасная альтернатива лесным грибницам.
После высадки мицелия участок необходимо регулярно поливать. Если высадка мицелия пройдет успешно, то урожай появится уже в следующем году. Плодоносить такая грибница может от 2 до 5 лет.

Грибная рассада

Наиболее простой способ разведения белых грибов – из грибной рассады. Для этого достаточно мелко покрошить или пропустить через мясорубку шляпки грибов. Затем полученную субстанцию залить водой и настаивать сутки. За это время можно заняться подготовкой участка. Под выбранным деревом вскопайте землю и щедро удобрите ее компостом (так же, как и в описанных выше способах). Полейте подготовленное место грибным настоем, а сверху присыпьте листьями.

Если на вашем участке нет лесных деревьев, не отчаивайтесь – попробуйте высадить грибы вблизи деревянных построек с теневой стороны. И помните, что белый гриб не любит плодовые деревья, поэтому старайтесь избегать такого соседства.

В холодные зимы не забывайте присыпать грибницы компостом, а при необходимости накрывать полиэтиленом или рубероидом.

Оптимальное время для посадки белых грибов – период с мая по сентябрь. Высаживать грибы в землю следует с наступлением сумерек.

Подосиновик (красноголовик)

Как вы уже поняли из названия, этот гриб в основном растет в осиновых рощах. Иногда его можно встретить и в смешанном лесу. Если же вы беретесь вырастить гриб на даче, то к вопросу выбора участка стоит подойти столь же тщательно, как и в случае с белым грибом.

Подосиновик, как и многие другие лесные грибы, относится к микоризным грибам. Это значит, что он образует с корнями деревьев симбиоз, т.е. взаимовыгодное сожительство. Поэтому на участке обязательно должны быть осина, береза или дуб. В тени этих деревьев и закладывайте свою будущую плантацию.

Подосиновики можно разводить с помощью:

Спор (грибная рассада)

Споры образуются на нижней стороне шляпок переросших грибов. Вот их вам и следует заготовить: залить водой и настаивать несколько часов. Полученным настоем спор в воде полейте участок, выбранный вами под выращивание грибов. Также шляпки можно высушить и использовать в качестве посевного материала. Прорастающие споры как раз образуют грибницу (мицелий).

Плодовых тел

Соберите в лесу молодые подосиновики, измельчите и закопайте на своем участке в верхнем слое почвы в тени деревьев.

Мицелия

Дикий мицелий можно собрать в лесу, выкопав вместе с почвой и деревьями. Таким образом вы переселите грибницу на свой участок, так же как и в случае с боровиками. Или же вы можете купить готовый мицелий в магазине.

Закладка грибной плантации и уход

Приготовьте компост. Расстелите на земле полиэтиленовую пленку, уложите на нее слоями листья и древесную труху с навозом, взятые в отношении 9:1. Залейте кучу теплой водой и оставьте на неделю. За это время она должна разогреться до температуры 35-40°С. Теперь ее можно перелопатить до однородной массы и оставить еще на 5 дней.

Высаживать красноголовики можно с середины мая по сентябрь (в более теплых регионах – с начала мая).

На выбранном участке вокруг дерева выкопайте яму глубиной 30 см и площадью 2 кв.м. Если корни дерева расположены на поверхности почвы или близко к ней, снимите только верхний слой.

Заполните яму компостом. Если она глубокая, то уложите компост до уровня земли, в неглубокую – выкладывайте слоями, чередуя компост (10-12 см) и почву (5-6 см), пока высота слоев не достигнет 50 см над уровнем земли.

Затем на расстоянии 25-30 см сделайте лунки глубиной 20 см. Опустите в них кусочки мицелия подосиновика и засыпьте почвой. Сразу же полейте плантацию водой из расчета 20 л на 1 кв.м и укройте слоем опавших листьев или лесной подстилки.

Не забывайте утеплять грибницу на зиму

Чтобы грибница прижилась, ее полезно подкармливать раствором сахара: 10 г сахара на 10 л воды. Летом следите, чтобы почва оставалась слегка влажной. Периодически поливайте участок, особенно в период засухи. На зиму накрывайте его слоем опавшей листвы, мха или лапника, а весной не забывайте их убирать.

При благоприятных условиях плодоношение подосиновиков наступает уже на следующий год после закладки плантации. Урожайность составляет 5-15 грибов с 1 кв.м. При правильном уходе грибная полянка будет радовать вас урожаем в течение 4-5 лет. По истечении этого срока мицелий грибов нужно высадить заново по этому же методу.

Подберезовик

Следующий любимый многими грибниками «лесной житель» – подберезовик, вырастить который самостоятельно также не составляет труда.

Подберезовику, как и любому лесному грибу, для нормальной жизнедеятельности и роста необходим не пень, а живое дерево. Из его корневой системы грибница поглощает углеводы и аминокислоты, отдавая дереву влагу, минеральные соединения и природные антибиотики, оберегающие его от вредителей и болезней. Поэтому крайне важно, чтобы грибная зона была максимально приближена к естественной среде обитания гриба.

Что касается методов выращивания – они такие же, как для боровиков и подосиновиков.

Размножение спорами

Перезревшие грибы мелко порежьте, смешайте с одной ложкой муки и желатинового порошка. Залейте смесью влажную почву под взрослыми деревьями. Споры прорастут и образуют грибокорень. Через несколько сезонов можно ожидать первый урожай.

Выращивание из плодовых тел

Отберите молодые экземпляры подберезовиков, измельчите и закопайте в верхнем слое почвы рядом с корневой системой дерева. Плодовые тела образуют мицелий, и уже через год при хорошей влажности почвы можно получить небольшой урожай в 2-3 гриба.

Как вариант в дождливую погоду можно раскидать небольшие кусочки молодых грибов под деревьями и накрыть их опавшими листьями. Формирование мицелия пройдет не менее эффективно.

Пересадка грибницы

Это трудоемкий и не всегда эффективный процесс. Найдите в лесу молодое деревце с подберезовиками под ним. Аккуратно выкопайте грибницу и перенесите на свой участок. Заложите ее под лиственным или хвойным деревом.

Не размещайте посадки грибов рядом с плодовыми культурами, так как грибы образуют микоризу и растут в симбиозе только с лесными деревьями. Многие грибы даже называются по имени деревьев, рядом с которыми они обитают (подберезовик, подосиновик).

Масленок зернистый

Этот гриб как раз очень удобно разводить методом пересадки грибницы.

Если вы заметили пару-тройку маленьких сосенок с постоянным урожаем маслят, можете смело пересаживать грибы на свой участок. Помните, маслята предпочитают богатые известью почвы и непрямой солнечный свет. Грибница достаточно комфортно переносит пересадку и хорошо приживается. При регулярном поливе (особенно обильно нужно поливать в засушливую погоду) через 3-4 года появятся первые грибы и будут радовать вас обильным плодоношением на протяжении всего сезона – каждые три недели, начиная с середины мая.

Дачные маслята почти не подвержены атакам червяков, а размеры их шляпок могут достигать 10 см.

Рыжик

Еще одни чудесный гриб, который так легко «одомашнить» – это рыжик!

Для него, как и для его лесных собратьев, также важно создать правильные условия, максимально приближенные к естественным. Рыжики предпочитают расти в тени с хорошей циркуляцией воздуха. Почва должна быть влажной и содержать перегнивающие листья и хвою. Важно следить, чтобы с наступлением весны участок не был залит водой, иначе грибы погибнут.

Развести у себя плантацию рыжиков можно несколькими способами.

Посев мицелия

Как и в предыдущих случаях соберите шляпки, но на этот раз старых грибов. Мелко их порежьте и, подсушив на ткани, аккуратно разложите на влажной земле. Хорошо ее утрамбуйте, прикройте мхом и полейте теплой водой. Через 2 недели приподнимите мох: если под ним видны зеленовато-фиолетовые нити, похожие на обычную плесень, а шляпки исчезли, значит, мицелий прижился.

Еловые рыжики нужно укладывать под елями, а сосновые – под соснами.

Перенесение грибницы

Этот способ также весьма эффективен именно в случае посева рыжиков. Аккуратно выкопайте грибницу с толщиной пласта не менее 25 см, стараясь не повредить ее. Высадите грибницу как можно скорее, чтобы она не успела подсохнуть, и не забывайте регулярно увлажнять почву.

Первые грибы прорастут только в следующем году после того, как вы высадили мицелий или перенесли грибницу. Собирать их нужно, аккуратно подрезая ножку и стараясь не повредить корень. Если не соблюдать это правило, то количество грибов с каждым годом будет лишь уменьшаться.

Конечно, не у каждого дачника с первого раза может получиться самостоятельно вырастить урожай лесных грибов. Однако не стоит отчаиваться. Пробуйте приручать разных «лесных жителей», ищите оптимальные способы разведения, и очень скоро этот трудоемкий процесс будет вознагражден первым урожаем домашних грибов.

Когда грибы идут в лабораторию: дизайн выращивания | Светлана Тоневицкая

F Несколько лет назад материалы из грибного мицелия были успешно внедрены в качестве зеленой альтернативы синтетической пластиковой упаковке, пенопластам и строительным материалам. Сегодня уникальные свойства материалов на основе мицелия вдохновляют и вдохновляют ученых, художников и дизайнеров использовать их для создания невероятных экологически чистых решений для моды и повседневной жизни.

Готовы ли вы открыть для себя потенциал грибов и выращивать материалы?

M ushrooms являются частью царства грибов, которое более тесно связано с нами, чем можно было бы ожидать.Грибы — одна из старейших сложных наземных форм жизни, когда-либо обнаруженных на Земле, и их можно найти как одноклеточные организмы, такие как дрожжи, и как многоклеточные организмы, такие как грибы.

T Гриб сам по себе является репродуктивной системой, которая производит споры. Длинные тонкие цилиндрические структуры, называемые гифами, расширяются от спор, разветвляются и образуют древовидную сетевую структуру — мицелий — вегетативную часть и корневую структуру грибов и других грибов.

Ицелий M в основном состоит из природных полимеров, таких как хитин, целлюлоза, глюканы, белки и т. Д.Таким образом, это биополимер, плотность разветвления, сеть и свойства которого строго контролируются питанием и условиями окружающей среды.

Схематическое изображение мицелия в различных масштабах. А) Строение гриба: плодовое тело (часть, видимая над землей, репродуктивная структура) и мицелий. Б) Микроструктура мицелия: разветвленная сеть микроволокон (гиф). В) Схематический обзор гифы, образованной несколькими клетками. Г) Структура и состав клеточной стенки одиночной гифы.Одним из наиболее важных компонентов клеточных стенок мицелия является хитин, который также содержится во внешнем скелете насекомых и членистоногих. Хитин неэластичен, очень прочен и обеспечивает жесткость и структурную поддержку тонких клеток мицелия (Получено и адаптировано из Haneef M., 2017)

M ushrooms — великие члены сообщества «деструкторов», которые позволяют экосистеме иметь энергия и питательные вещества возвращаются в него. Мицелий выделяет пищеварительные ферменты, которые используются для расщепления сложных органических соединений мертвых организмов и отходов на растворимые питательные вещества, такие как простые сахара, нитраты и фосфаты.Грибы переваривают пищу вне своего «тела», а затем поглощают питательные вещества своими клетками. Затем клетки гиф начинают расти вокруг питательного субстрата и отходов, связывая их вместе, образуя форму… Благодаря уникальной структуре и составу такие формы вдохновляют ученых и дизайнеров на создание огромного количества различных материалов на основе мицелия.

Модель деградации растительных клеток и образования сети мицелия. А) Мицелий колонизирует и разрушает органический субстрат (например, растительную клетку). Б) Формирование сети мицелия.Продукты разложения (например, сахара, нитраты, фосфаты) используются в качестве питательных веществ для роста гиф и их разветвления

M Материалы на основе ицелия производятся двумя альтернативными подходами: либо с использованием способности мицелия связывать другие вещества в своей сети с образованием материал (композиты на основе мицелия) или сбор жидкой культуры мицелия (чистый мицелий).

Композитный материал на основе мицелия (слева) и чистый мицелий (справа) (Источник: Karana E., 2018)

P Материалы мицелия уре обычно выглядят как кожа, бумага или пластик с различными визуальными, механическими и функциональными свойствами.В основном такие материалы получают в статических контейнерах или контейнерах, встряхиваемых машиной, когда жидкая культура мицелия растет, образует слой гиф на поверхности жидкости и сушится.

G В основном материалы на основе мицелия представляют собой композиты и производятся в четыре этапа. i) Выбор и подготовка субстрата. Субстрат должен обеспечивать необходимые питательные вещества и любые специфические потребности растущего мицелия (т.е. любые материалы, богатые целлюлозой). Важно: основа существенно влияет на функцию и свойства получаемого материала! ii) Посев субстрата мицелием.Во время процесса колонизации и роста мицелия следует контролировать оптимальные условия освещения, температуры, концентрации газа, pH и влажности, поскольку они могут резко изменить свойства и качество полученного композита мицелия. iii) Через 2 или 3 недели рост мицелия останавливается нагреванием. iv) Обработка композиционного материала мицелия поверхностной отделкой и т. д., если необходимо.

Схема процесса производства композиционных материалов мицелия

M Материалы на основе ицелия имеют очень хорошо контролируемые структурные и механические свойства, достигаемые за счет использования различных факторов и питательных веществ.Все химические, физические или биологические вариации позволяют создавать палитру материалов с многочисленными свойствами и их комбинациями.

Диапазон химических, физических и биологических параметров, которые могут влиять на результирующие свойства материала мицелия (Источник и адаптирован из Karana E., 2018)

T Возможности безграничны. Материалы на основе мицелия могут быть очень твердыми, мягкими, пористыми, невесомыми, могут выглядеть как кожа, пластик или бумага, могут иметь любую текстуру, рисунок и цвет, могут демонстрировать высокотемпературные характеристики, коррозионную стойкость или проводимость, удовлетворяя требованиям ряда потенциальных приложений, например, в архитектуре, дизайне и моде.

Ключевые преимущества

Технология T позволяет производить экологически чистые полимерные материалы, которые не будут источником загрязнения нашей планеты.

M Процесс производства материалов на основе ицелия является углеродно-отрицательным, нетоксичным, не требует использования животных, имеет низкую стоимость, масштабируемость и требует минимума энергии для производства (материалы выращиваются самостоятельно).

Материалы на основе ицелия M прочные, универсальные, технологичные и настраиваемые, их можно выращивать практически до любых размеров, форм, тиков, плотности и узоров.

T Преобразование физического состояния мицелия в процессе производства позволяет создавать современные биоматериалы, такие как кожа, мягкий пенопласт, строительные материалы и биополимеры с совершенно разными свойствами для одежды, аэрокосмической, автомобильной промышленности, архитектуры и дизайна.

и более чем привлекательно… Мицелий может расти на потоках низкокачественных сельскохозяйственных отходов, таких как солома, опилки, щепа и т. Д., И превращать их в уникальные природные материалы для повседневной жизни.Вдохновляющая сила природы! Удивительный!

Готовы ли вы носить грибы и построить лучший мир?

Компании

E covative Design (США, 2007 г.) — ведущий эксперт в исследованиях и разработках материалов на основе мицелия. Компания стремится изменить способ производства материалов и продуктов в мире, задействовав естественные свойства мицелия. Компания разрабатывает технологии, позволяющие производить биоматериалы на основе мицелия, пригодные для домашнего компостирования, для замены пластика, пены и других вредных материалов.В 2018 году компания Bolt Threads, производящая биоматериалы, используя лицензированную технологию и адаптировав ее, выпустила первую сумку из кожевенного материала Mylo ™.

F , основанная в 2013 г. Американская компания Mycoworks специализируется на разработке натуральных альтернатив коже, древесине и пластику. Новаторская технология компании позволяет преобразовывать сельскохозяйственные отходы в новый материал, способный конкурировать с кожей, благодаря быстрому, экологически безопасному производственному процессу без использования животных и с отрицательным выбросом углерода.Полученные материалы мягкие, гидрофобные, дышащие и полностью биоразлагаемые. В то же время он обладает прочными, универсальными, техническими и настраиваемыми свойствами (любой желаемой толщины, рисунка, плотности и трехмерных характеристик). Изделие можно дубить, красить, тиснить и формировать с использованием того же процесса, что и кожи животных, для достижения такой же отделки.

I Компания Mogu (2015) разрабатывает и продвигает технологию на основе мицелия, позволяющую превращать побочные продукты сельского хозяйства в мощные естественные функциональные биоматериалы для архитектуры, моды, автомобилестроения, строительства, упаковки и других приложений.

M ycotech (Индонезия, 2012 г.) — это материаловедческая компания, которая создает экологичные строительные и конструкционные материалы на основе мицелия. Летом 2018 года компания анонсировала ограниченную серию часов, полностью изготовленных из органических материалов — дерева и мицелиевого шпона.

M Проект ycoTEX (Нидерланды, 2016) направлен на создание одежды на заказ, выращенной в лаборатории, из биоразлагаемого материала на основе мицелия. Объединив науку и моду и используя 3D-формование, MycoTEX в 2018 году произвел первые прототипы носимой одежды и покупателей.

Платформа биопроизводства Ecovative выращивает мясо с грибами

Когда первое выращенное в биореакторе «чистое мясо» появится в ресторанах — возможно, к концу этого года — оно, скорее всего, будет в форме мясного фарша, а не полностью сформированного цыпленка. крылышки или стейк из филе. Хотя можно выращивать клетки животных на фабрике, сложнее вырастить целые части животных. Одно из решений может исходить от грибов: мицелия, похожая на волосы сеть клеток, которая растет в грибах, может создать основу для выращивания реалистичного куска мяса.

«С нашей платформой мы можем создавать эти сложные структуры, которые имеют текстуру, которую вы можете разрезать ножом, и быть похожей, вау, в которой на самом деле есть волокна, такие как структура мяса», — говорит Эбен Байер, основатель Ecovative, компания, которая недавно выпустила новую «платформу для биотехнологии» на основе мицелия.

[Фото: Тим Калабро / Ecovative]

Для компании выращивание мяса без содержания домашнего скота — лишь одно из многих приложений платформы. «Он использует природу как молекулярный ассемблер», — говорит Байер.Компания Ecovative впервые начала свою деятельность десять лет назад, создав упаковку, которая сейчас используется Dell и Ikea, в которую впрыскиваются сельскохозяйственные отходы с грибами внутри формы. Через несколько дней мицелий завершает рост продукта, который можно использовать в качестве компостируемой альтернативы пенополистиролу. Тот же процесс можно использовать для выращивания строительных материалов.

[Фото: Тим Калабро / Ecovative]

Новая платформа компании MycoFlex, о которой Ecovative объявила на SynBioBeta, конференции по синтетической биологии в Сан-Франциско, может создавать материалы с более высокими характеристиками.Сейчас компания начинает лицензировать процесс другим производителям. «Наша интеллектуальная собственность заключается в понимании процессов роста и роста, которые побуждают мицелий создавать эти очень сложные структуры, делать это многократно и в больших масштабах», — говорит Байер.

Процесс включает выращивание лотков мицелия вместе с питательным субстратом в длинных проходных туннелях. Контролируя температуру, влажность, углекислый газ, поток воздуха и другие факторы, можно управлять геометрией, плотностью, размером и формой материала.

[Фото: Тим Калабро / Ecovative]

Bolt Threads использовали новую платформу для создания Mylo — кожи, полученной биологическим способом, которая использует сеть мицелиальных волокон для создания внешнего вида и текстуры шкуры коровы. Сумка-тоут из нового материала запущена в сентябре. По мере появления индустрии чистого мяса вполне вероятно, что она также будет использовать эту платформу. Люди, работающие в регенеративной медицине, включая стартапы, которые в настоящее время пытаются напечатать искусственное сердце и другие части тела на 3D-принтере, также могут использовать его.

Проблемы, связанные с выращиванием органов, аналогичны проблемам, связанным с выращиванием мяса: структура. Вырастить сеть работающих кровеносных сосудов очень сложно. Некоторые исследователи успешно экспериментировали с растениями. Можно отделить растительные клетки от листа шпината, а затем использовать вены для переноса крови. Но «в случае яблока или листа шпината вы как бы застряли в геометрии какой бы то ни было природной структуры», — говорит Байер. «Что делает мицелий интересным выбором, так это то, что мы в значительной степени контролируем то, как формируются эти структуры, потому что, хотя он и формирует эти сети, он делает это предсказуемым образом.«Теоретически, если вы выращивали легкие, вы могли бы создать правильную форму и структуру.

Платформа также может использоваться для самых разных потребительских товаров, которые имеют преимущества в области устойчивого развития. Ecovative в настоящее время ведет переговоры с обувными компаниями, которые хотят использовать пену из мицелия для замены версий на нефтяной основе, которые они используют для изготовления стельки, уменьшая углеродный след продукта и создавая то, что можно компостировать на заднем дворе, а не отправлять на склад. свалка, когда она изнашивается.Косметические компании заинтересованы в использовании пены для аппликаторов макияжа. В конечном итоге Байер считает, что мицелий можно широко использовать в производстве. «Кривая затрат для этой платформы довольно интересна при больших объемах и попадает в режим, когда замена пластика имеет смысл с экономической и производственной точки зрения, игнорируя сторону устойчивости», — говорит он.

Культурные грибы в Японии — ScienceDirect

https://doi.org/10.1016/B978-0-444-42747-2.50055-5 Получить права и содержание

Реферат

Mori, K., 1986. Культивируемые грибы в Японии

В Японии искусственно выращивают несколько видов съедобных грибов. Многие из них представляют собой древесные гниющие грибы, поэтому грибы растут на мертвых стволах широколиственных деревьев в лесу. Lentinus edodes (Shiitake) издавна был локализован в дикой природе в южной части Японии, а после изобретения древесной щепы покойным доктором Мори научное искусственное культивирование началось около пятидесяти лет назад. Сейчас они выращиваются в лесах повсюду в Японии, используя привитые бревна дуба.Климат Японии подходит для выращивания шиитаке, и здесь выращивают около 160 000 шиитаке. За год собирается около 160 000 тонн свежих грибов шиитаке, половина из которых используется в качестве сушеных грибов шиитаке (13 000 тонн). Помимо шиитаке, Flammulina velutipes (Энокитаке), Pholiota glutinosa (Nameko), Pleurotus ostreatus (Hiratake), 125 Glifola (Хиратаке), 125 Glifola (Глифола ) Lyophyllum ulmarium (Shirotamogitake) и другие культивируются в коммерческих целях.Большинство из них выращивают методом опилок (бутылочное или мешочное) в помещениях с кондиционированием воздуха. Многие хорошие сорта отбирают из диких или скрещивают несколько производителей. Сейчас выращивание съедобных грибов превратилось в большой бизнес для фермеров. Общий объем производства культивируемых грибов в год составляет около 260 000 тонн, а рыночная цена составляет около 300 миллиардов иен. В Японии много грибных блюд, и медицинская ценность грибов шиитаке как продуктов питания стала очевидной в результате наших исследований, проведенных за двадцать лет.Снижает уровень холестерина в сыворотке крови и артериальное давление. Иммунная система активируется кормом шиитаке, а рост опухоли сдерживается в экспериментах на животных.

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 1987 Elsevier B.V. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

LABORATORY MORELS ‘BLOOM’ — The New York Times

На протяжении многих поколений любители грибов сморчков имели только два способа удовлетворить свой вкус к шишковатым грибам с ореховым вкусом.Они могли часами бродить по лесу в поисках обнажений у подножия умирающих вязов или старых фруктовых деревьев. Или они могли платить от 20 до 40 долларов за фунт в специализированных продуктовых магазинах.

Морели росли только в дикой природе и только в определенное время года в определенных частях страны. Несмотря на годы попыток, коммерческое выращивание оказалось безуспешным.

Сегодня двое ученых из Университета штата Мичиган продемонстрировали подносы с выращенными в лаборатории сморчками и заявили, что им осталось около двух лет до лицензирования коммерческих производителей грибов для начала крупномасштабного производства.

Сморчки широко хвалят за землистый вкус, который они добавляют в сливочные соусы, но многие преданные говорят, что лучше всего они просто обжарены в масле. Они отличаются от обычных белых грибов Agaricus, которые можно найти в большинстве магазинов.

«В течение 200 лет люди пытались и потерпели неудачу в коммерческом производстве сморчков», — сказал Джеймс Л. Герберт-младший, президент корпорации Neogen, которая спонсировала работу ученых. » Это был биологический эквивалент превращения свинца в золото.»

Ученые Гэри Миллс и Джеймс Малаховски сказали, что сморчки, показанные сегодня, были результатом примерно трех лет уточнения результатов третьего человека, Рональда Оуэра, который первым вырастил сморчков в неволе. Morel Examined

Гриб сморчка, видимый глазом, состоит из вкусной ножки и шляпки, известной как аскокарп, и массы нитевидных клеток — мицелия — в земле. Микологи, или ученые, специализирующиеся на грибах, давно знают, как установить мицелий сморчка.- сказал Миллс. Что ускользало от них, так это как заставить мицелий «цвести» и вырастить аскокарпий.

Г-н Миллс сказал, что тщательное изучение условий, в которых цветет сморчок в дикой природе, и воспроизведение этих условий в лаборатории привели к появлению одомашненных сморчков. Neogen, филиал штата Мичиган, запатентовал этот процесс.

Г-н Герберт сказал, что выращенные в лаборатории сморчки имеют тот же аромат, текстуру и вкус, что и собранные в дикой природе, и должны иметь лучший внешний вид.

Г-н Миллс сказал, что следующим шагом будет проведение крупномасштабных экспериментов, чтобы увидеть, есть ли какие-либо проблемы, связанные с увеличением массы сморчков.

По словам Герберта, около двух третей спроса на сморчки приходится на долю за пределами Соединенных Штатов. Исследования рынка показали, что продажи сморчков могут составить 25 миллионов долларов в год, добавил он.

Сбор грибов и грибов для идентификации в диагностической лаборатории Шуттера — Urban IPM

от Chance Noffsinger, под редакцией Кэти Криппс

Это руководство может помочь определить лучший способ сбора грибов для отправки на анализ. в диагностической лаборатории Shutter.Он также содержит разделы по основам биологии грибов, грибов и грибов. безопасность и обычные грибы, найденные в Монтане.

Содержание

1. Сбор грибов
2. Отправка образцов в диагностическую лабораторию
3. Основы биологии грибов
4. Печать спор грибов
5. Безопасность грибов
6. Обычные грибы в Монтане
   1. Кольцо феи
   2. Гриб-клубень
   3. Морель
   4. Вешенки
   5. Лисичка
   6. Королевский болет
7. Полезные ресурсы
8. Заявление об ограничении ответственности
9. Список литературы
10. Дополнительная информация

Сбор грибов

• С помощью карманного ножа осторожно выкопайте гриб из земли, следя за тем, чтобы отломать основу, что важно для идентификации.

• Убедитесь, что все основные части гриба, включая шляпку, жабры, ножку и основание входят в коллекцию.

• По возможности соберите несколько грибов на разных стадиях развития.

• Если образец представляет собой плесень или дрожжи, попробуйте включить субстрат, на котором растет гриб на.

Примечание Важные характеристики окружающей среды

• Дата сбора
• Расположение
• Подложка (т.е. древесина, почва, лужайка, пастбище и т. д.)
• Если гриб растет из почвы, обратите внимание на соседние породы деревьев. Если вы этого не сделаете знать породу дерева, просто включите в коллекцию небольшой отрезок листьев или иголок. По крайней мере, отметьте, был ли гриб рядом с лиственным или хвойным деревом.
• Какова привычка роста гриба, растет ли он один, парами или крупными кластеры?

Отправка образцов в диагностическую лабораторию

• Отправьте свежие образцы.
• Отправьте образец целиком, включая колпачок, жабры, ножку и основание.
• Оберните каждый образец отдельно вощеной бумагой или газетой.
• НЕ храните и не отправляйте грибы в полиэтиленовых пакетах, так как они могут портиться.
• Убедитесь, что образцы отправлены своевременно; если возможно, отнесите образцы в Убедитесь, что наши диагносты могут работать со свежим материалом.Избегайте рассылки образцов в четверг и пятницу, так как они могут сидеть в почтовом отделении на выходных.

Имейте четкий вопрос

Укажите, пожалуйста, зачем вы отправляете гриб.

• Хочешь съесть?
• Хотите от него избавиться?
• Вам просто интересно узнать его личность?
• Отравил ли он человека или домашнее животное?

Вернуться к содержанию

Основы биологии грибов

• Грибы классифицируются в Королевстве грибов, а изучение грибов называется микологией.
• Грибки гетеротрофные, многоклеточные (кроме дрожжевых), содержат в своей клетке хитин. стенки и состоят из тонких нитей, называемых гифами. Несколько нитей гиф соединяются вместе чтобы сформировать тело гриба, которое именуется мицелием.
• Грибы выделяют пищеварительные ферменты, разрушающие их субстрат или источник пищи, что позволяет грибок поглощает простые органические соединения.
• Грибы играют в окружающей среде три важные роли:
  
  1. Первую группу составляют грибы-деструкторы или сапрофитные грибы, которые разрушаются. мертвый растительный и животный материал. Этот процесс перерабатывает углерод, азот и фосфор. для использования другими организмами.
  2. Вторую группу составляют патогенные грибы, поражающие живую ткань растения и животные.Эта группа ответственна за многие болезни в сельском хозяйстве и некоторые могут также инфицировать людей.
  3. Третья важная роль — это роль мутуалистов, когда грибы соединяются с другим организмом. например, растения или животные во взаимовыгодных отношениях. Одни общие отношения образуется между микоризными грибами и корнями растений.Микоризные грибы увеличивают количество питательных веществ поглощение растениями, в первую очередь азота и фосфора. Взамен завод обеспечивает грибок с сахарами фотосинтетического происхождения. Лишайники — еще один распространенный мутуализм и состоят из грибов и водорослей или цианобактерий.
• Не все грибы производят грибы, но все грибы производятся грибами.
• Грибы могут размножаться половым или бесполым путем.
• Общие группы грибов — это те, которые производят грибы, плесень и дрожжи. Грибы представляют собой мясистые плодовые структуры, производящие споры. Плесень быстро растет и обычно можно найти на фруктах или хлебе. Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые размножаются почкованием. и используются при производстве хлеба и пива, потому что они превращают сахар в алкоголь. и диоксид углерода.Дрожжи рода Candida также могут инфицировать человеческий организм.

Вернуться к содержанию

Печать споры гриба

Рис. 1. Серовато-зеленый след спор гриба Chlorophyllum molybdites . Фото: Кертис Э. Янг, Университет штата Огайо.

Цвет спор гриба важен для идентификации.Вы можете определить цвет спор, сделав отпечаток спор (Рисунок 1). Сначала отрежьте стебель и поместите шляпку гриба, жабры или поры вниз на кусок. бумаги, предметного стекла или фольги. Накройте колпачок небольшой миской, чашкой или упаковкой. завернуть в фольгу и оставить в покое на 2-24 часа в зависимости от свежести гриб (обычно хорошо работает 8 часов). Если ваш отпечаток спор успешен, вам следует есть видимые отложения спор под шляпкой гриба.Запишите цвет спор и сохраните депозит, когда закончите. Лаборатория диагностики растений не требует спор распечатать, когда представлены образцы грибов.

Безопасность грибов

Единственный способ определить, является ли гриб съедобным, — это идентифицировать его, нет ярлыки для определения съедобности.

Ешьте лесные грибы только в том случае, если вы на 100% уверены в идентификации своего гриба. и если это хорошо известный съедобный вид. Если у вас есть хоть малейшие сомнения относительно тож гриб, не ешь !

Рисунок 2. Грибы мухомора. Видны колпачок, кольцо и набухшая чашка, которые важно для идентификации.Фото: Норман Д. Дэвис, bugwood.org

Если вы заинтересованы в добыче лесных грибов, посетите грибной набег. отличный способ узнать основную информацию о съедобных видах. Монтана имеет по крайней мере два грибных клуба; Микологическое общество Юго-Западной Монтаны (свяжитесь с Доном Матре), базирующееся в Бозмане, и Микологическое общество Западной Монтаны, базирующееся в Миссуле.Оба этих грибных клуба весной проводят регулярные набеги. и падение.

Есть множество других ресурсов, включая семинары, классы, книги и грибы. фестивали / ярмарки, которые помогут вам научиться определять грибы и безопасно добывать корм для съедобные грибы в вашем районе.

Род Amanita (рис. 2) содержит одни из самых смертоносных видов грибов.Настоятельно рекомендуем учиться ключевые характеристики, необходимые для идентификации мухомора, чтобы не путать их с съедобные грибы. Ключевые характеристики, позволяющие идентифицировать мухомора, включают свободные жабры, которые не прикреплены к стеблю, кольцо или юбка на стебле, чашка у основания (обязательно правильно собрать гриб, выкопав основание, чтобы не пропустить эту характеристику), и белые споры (выполнить печать спор).

Многие отравления грибами в Монтане вызываются старыми съедобными грибами, гнилые или неправильно хранившиеся. Предоставленной здесь информации недостаточно, чтобы гарантировать что грибы собираются и едят безопасным способом. Если вы решили поесть диких грибы Вы обязаны проверить идентичность грибов и их съедобность. Виды грибов сложны, и концепции видов постоянно уточняются. микологов, что затрудняет идентификацию и изучение грибов для непрофессионала.

Вернуться к содержанию

Общие грибы в Монтане

Кольца феи

Кольца феи — это темно-зеленые участки травы или дерна, которые образуют круглую или полукруглую форму. узор (волшебное кольцо), иногда с участками медленнорастущего или мертвого дерна (рис. 3).Грибы могут образовывать темно-зеленые кольца. Кольца фей варьируются от 3 футов до более 100 футов в диаметре. Сказочные кольца на лужайках обычно образуются грибом Марасмиусом. oreades, называемые грибами-кольцами фей, но многие грибы, образующие грибы, могут производят волшебные кольца.

Рисунок 3. Кольцо феи на лужайке с грибами Marasmius oreades .Фотография: Chance Noffsinger

Кольца фей образованы грибами, которые живут в почве и расщепляют органические вещества. Кольцо вызвано естественным радиальным паттерном роста грибов; эти кольца наиболее выражены на газонах из-за ровности основания, что позволяет грибок разрастаться во всех направлениях.Более темный цвет травы вызван избытком питательные вещества, которые попадают в почву в результате разложения грибков, что стимулирует рост дерна. В настоящее время не существует эффективных методов химического контроля. при уменьшении волшебных колец.

Иногда методы культурного контроля, такие как частое кошение, могут уменьшить выраженное различия в здоровье травы.При появлении больших мертвых зон дерн можно убирать. и можно уложить заново засеянный или новый дерн; однако эта практика не всегда эффективна. Обычно волшебные кольца не вредят вашему газону, и если вы не возражаете, небольшие различия по цвету никакой контроль не требуется.

Вернуться к содержанию

Puffball Mushrooms (Пуховидные грибы)

Рисунок 4.Пуховик из рода Bovista. Фото: Стивен Катович, bugwood.org

Пуховидные грибы — плодовые тела некоторых грибов (рис. 4). Обычно это белые или коричневые шарики размером от нескольких дюймов до более фут в диаметре. Большинство слоеных шариков имеют текстуру зефира, которая медленно сохнет и становится коричневым по мере созревания спор.Они не вредны, и никакие методы контроля не подходят. необходимо. Некоторые из них даже съедобны, как западный гигантский пуховик, известный ученым. название Calavatia booniana. Этот вид съедобен, когда внутри жемчужно-белый цвет; однако некоторые клубочки ядовиты, поэтому требуется их надлежащая идентификация.

Пуговицы путали с маленькими пуговицами из мухомора, которые могут быть смертельно ядовитыми. Пуговицы мухомора — это маленькие незрелые грибочки в форме яйца, которые напоминают маленькие слоёные шарики.Пуговицы мухомора можно определить, разрезав гриб и ища элементарные жабры, похожие на маленькие лопатки; рудиментарные жабры не будут присутствовать в истинном клубнички.

Вернуться к содержанию

Сморчки

Рисунок 5.Черные сморчки растут на ожоге. Фотография: Chance Noffsinger

Рисунок 6. Желтый сморчок. Фотография: Крис Эванс, Иллинойсский университет

.

Сморчки — это группа грибов рода Morchella , которые высоко ценятся как съедобные. Выделяют две основные группы сморчков, которые растут. в Монтане первым является сморчок черный (рис. 5), плодоносящий в середине и конце весны в хвойных и осиновых лесах; тем не менее, черные сморчки наиболее распространены в выжженных хвойных лесах 1-2 раза. лет после пожара.Черные сморчки дают большие плоды грибов. первая весна / лето после пожара и плодоношение медленно снижается в следующие годы.

Желтые сморчки (рис. 6), известные под научным названием Morchella americana , можно найти под тополями вдоль рек и в других влажных районах Монтаны. Желтых сморчков бывает сложно найти из-за высокой растительности прибрежных водоемов. области.Желтых сморчков можно узнать по шляпке от желтовато-серой до желто-коричневой, состоящей из из многочисленных ямок и гребней, образующих сотовый вид. Самое важное для идентификации характерно то, что край крышки четко соединяется со стержнем, образуя сплошной слой ткани, который можно легко увидеть после разрезания гриба половина. Эта особенность отделяет желтого сморчка от Verpa bohemica , который имеет похожий внешний вид, но край крышки свободно свисает; В.boehmica не рекомендуется в качестве съедобного.

Вернуться к содержанию

Вешенки

Рис. 7. Вешенки из рода Pleurotus . Фотография: Chance Noffsinger

Вешенки (рис. 7) — мясистые съедобные продукты, которые встречаются в Монтане, и наиболее распространенным видом является Pleurotus pulmonarius.Вешенки растут прямо на мертвых тополях и осинах и чаще всего встречаются. весной и поздней осенью при наличии достаточного количества влаги. Устрицы — мясистые грибы с жабрами на нижней стороне светло-коричневой, серой или темно-коричневой шляпки. Они растут в полковидные грозди со смещенной ножкой, которая может отсутствовать или слабо развита. устрица грибы также можно найти на живых деревьях, растущих на внешней мертвой коре.

Вернуться к содержанию

Лисички

Рисунок 8. Лисички. Фотография: Chance Noffsinger

Лисички (рис. 8) — это группа съедобных грибов рода Cantharellus .В Монтане лисички можно найти в смешанных хвойных лесах по всей западной горные районы штата. Они растут в конце лета до начала осени и имеют оранжевый или желтый цвет. Они микоризны с хвойными деревьями и поэтому могут можно найти только в лесных районах. Они часто плодоносят по тропинкам или тропинкам. к земле и может быть скрыт мхом и другой растительностью, так что присмотритесь!

Вернуться к содержанию

King Bolete

King Boletes (рис. 9), иногда называемые белыми грибами, — большие грибы, известные под научным названием Boletus edulis.Как и лисички, королевские болеты — микоризные и может быть найден растущим только на земле в хвойных лесах, обычно в западных регионы Монтаны. Важные особенности, которые помогают в идентификации королевских болетов включают в себя большую красно-коричневую крышечку, напоминающую булочку для гамбургера, и поры на нижняя сторона вместо жабр. У них также толстый стебель с вздутым основанием и сетчатый узор возле верхушки.Они вкусные, но часто заражены насекомыми. личинки, поэтому найти идеальный экземпляр может быть непросто. Король болеет фрукты в с середины лета до осени, когда присутствует влажность, и они обычно большие и заметные.

Вернуться к содержанию

Полезные ресурсы

Книги

Сайты

Заявление об ограничении ответственности

Диагностическая лаборатория может определять грибы и предоставлять информацию о съедобности грибов. вид, но есть множество других факторов, которые мы не можем контролировать.Следовательно, идентификаторы не несут ответственности за употребление в пищу грибов на основании наших идентификации или на основе информации, представленной здесь.

Информация, представленная на этой странице, предназначена для образовательных целей и не заменяет для экспертного анализа.

Список литературы

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации по темам, обсуждаемым на этой странице, обратитесь в диагностическую лабораторию Schutter или к профессору микологии PSPP Кэти Криппс.

Эта страница также доступна в формате PDF для печати (810 КБ).

В начало

В честь волшебных грибов и выращенного в лаборатории мяса

^T Коронавирус заставил американцев оценить, насколько важна пищевая промышленность, одновременно обнажая ее самые слабые стороны.Будучи крупнейшим работодателем Америки, пищевая промышленность увидела, как миллионы рабочих внезапно оказались на переднем крае пандемии в супермаркетах, скотобойнях, пищевых предприятиях, фермах и ресторанах. Несмотря на то, что в Wendy’s не хватало свежей говядины и обнажились странные продуктовые полки, пищевая промышленность в основном поставляла нам продукцию в 2020 году.

Вот наша подборка лучших продуктов, самых интересных людей и самых захватывающих тенденций времен крайнего хаоса.

---

Лучший продукт: закваска

Пандемия удобной выпечки и хлебопечения вызвала резкий скачок продаж муки (а мукомольные работы) и превратили дрожжи в товар черного рынка.Это повальное увлечение даже создало невероятного героя: закваску. Простая мука и вода со временем (и немного диких дрожжей в воздухе) внезапно превращаются в начало очень хорошего хлеба.

Устройство для закваски

Альварес / Getty Images

---

Самый интригующий новичок: псилоцибиновые грибы

В ноябре Орегон стал первым штатом, узаконившим использование псилоцибиновых грибов в терапевтических целях. Это последняя загвоздка в растущем движении за еду как лекарство и продолжающийся откат войны с наркотиками.Инвесторы, например, не справляются, вкладывая средства в более чем 200 грибных стартапов в США

.

---

Подрывной новатор: выращенное в лаборатории мясо

Первое в мире мясо, выращенное из клеток животных в лаборатории, недавно было одобрено для официальной продажи в Сингапуре. Выращенные в лаборатории куриные наггетсы, сделанные Eat Just — девятилетней фирмой из Сан-Франциско, создавшей Just Egg, искусственное яйцо на основе маша, — стоили 23 доллара за порцию в одном ресторане в Сингапуре, который в настоящее время их продает.Первые были проданы в декабре. Развивающийся сектор выращивания лабораторного мяса в этом году привлек от инвесторов около 1 миллиарда долларов.

Джон Тетрик

Джош Эдельссон / Getty Images

---

Выдающаяся фирма: Feeding America

Несмотря на частичное восстановление после самых мрачных весенних дней, более 30 миллионов американцев остаются без работы. Feeding America, сеть из 200 продовольственных банков, базирующаяся в Чикаго, оценивает, что 50 миллионов американцев, в том числе 17 миллионов детей, сейчас борются за то, чтобы получать достаточно еды на ежедневной основе.Прокормить сеть Америки, крупнейшую в стране, является жизненно важным компонентом системы социальной защиты страны. По сравнению с 2019 годом количество посещений увеличилось на 60%.

---

Annus Horribilis: Цепочка поставок

Пищевые компании в течение всего года переживали потрясения в цепочке поставок, поскольку из-за поломок задерживались материалы, такие как упаковка, и задерживался экспорт. Почти каждый крупный и малый продовольственный бренд был вынужден переоценить распределение, при этом многие пересмотрели более локальные логистические сети. Резервные копии на мясокомбинатах привели к тому, что миллионы кур и около 300 000 свиней были убиты на их фермах, в то время как салат остался гнить на калифорнийских полях, а молоко Среднего Запада было слито в канализацию.Непростительная трата, когда миллионы голодают.

---

Прогноз Forbes: IPO Instacart

Instacart, приложение для доставки продуктов, как ожидается, станет публичным в следующем году. Основатель Апурва Мехта, ставший миллиардером в июне, когда компания из Сан-Франциско привлекла 225 миллионов долларов при оценке в 13,7 миллиарда долларов, его собственный капитал может резко вырасти. Он уже набирает обороты. В октябре Instacart привлекла дополнительно 200 миллионов долларов, на этот раз по оценке в 17,7 миллиарда долларов, в результате чего доля Мехты составила 1 доллар.6 миллиардов. Но публичные рынки в этом году были безумно щедрыми. Основатель DoorDash Тони Сюй увидел, что его собственный капитал увеличился более чем в четыре раза до 3 миллиардов долларов, когда его приложение для доставки еды стало публичным в декабре, а его рыночная капитализация взлетела до более чем 50 миллиардов долларов по сравнению с его последней частной оценкой в ​​16 миллионов долларов.

Апурва Мехта

Christie Hemm Klok для Forbes

---

_{И барабанная дробь, пожалуйста…}

Человек года по версии Forbes в сфере продуктов питания и напитков: работник сферы первой необходимости

От фермеров и водителей-курьеров до упаковщиков мяса и кассиров продуктовых магазинов, работники пищевой промышленности на переднем крае поддержали американцев в 2020 году.И за это заплатила самая большая рабочая сила Америки. По данным Сети по отчетности о продуктах питания и окружающей среде, более 77000 работников сферы питания дали положительный результат на Covid-19, и по меньшей мере 340 человек скончались.

Мы выбрали нашу первую награду Forbes Food & Drink Awards по согласованию с GT Dave, который начал продавать чайный гриб в продуктовых магазинах в возрасте 16 лет и теперь является 42-летним миллиардером, управляющим GT’s Living Foods в Лос-Анджелесе. Его компания производит все на собственном заводе.

---

Как выращивать грибы дома

Многие садоводы задаются вопросом, можно ли выращивать грибы в домашних условиях. Эти любопытные, но вкусные грибы обычно выращивают в помещении, а не в саду, но, помимо этого, грибы, безусловно, можно выращивать и дома. Вы можете приобрести комплекты для выращивания грибов, но также можно обустроить собственное место для выращивания грибов. Давайте узнаем немного о том, как выращивать грибы.

Выбор гриба для выращивания

Выращивание грибов в домашних условиях начинается с выбора гриба, который вы будете выращивать.Некоторые популярные варианты выращивания грибов в домашних условиях:

Купите спору или икру выбранного вами гриба у надежного продавца (многие из них можно найти в Интернете). При выращивании грибов в домашних условиях считайте споры семенами, а нерестики — рассадой. Спаун легче обрабатывать и выращивать грибы в домашних условиях.

У разных грибов разные питательные среды. Грибы шиитаке обычно выращивают на лиственных или твердых древесных опилках, вешенки на соломе и белые шампиньоны на компостированном навозе.

Как вырастить съедобные грибы в домашних условиях

После того, как вы выбрали гриб, который вы собираетесь выращивать, и выбрали предпочитаемую среду для выращивания, основные шаги по выращиванию грибов остаются прежними. Для выращивания гриба в домашних условиях требуется прохладное, темное, влажное место. Обычно это будет в подвале, но подойдет и неиспользуемый шкаф или кладовка — везде, где можно создать почти полную темноту и контролировать температуру и влажность.

Поместите питательную среду в кастрюлю и поднимите температуру в помещении примерно до 70 F.(21 с.). Грелка работает хорошо. Поместите икру на питательную среду. Примерно через три недели нерест будет «укоренен», что означает, что нити распространятся в питательной среде.

Как только это произойдет, снизьте температуру до 55–60 F (13–16 ° C). Это лучшая температура для выращивания грибов. Затем покройте икры примерно 2,5 см грунта. Накройте почву и поддон влажной тканью и сбрызните ткань водой по мере ее высыхания. Кроме того, сбрызните почву водой, когда она станет сухой на ощупь.

Через три-четыре недели вы должны увидеть, как появляются маленькие грибочки. Грибы готовы к сбору урожая, когда шляпка полностью открылась и отделилась от стебля.

Теперь, когда вы знаете, как выращивать грибы дома, вы можете попробовать этот веселый и стоящий проект на себе. Многие грибоводы сходятся во мнении, что выращивание грибов в домашних условиях дает более ароматные грибы, чем те, которые вы когда-либо найдете в магазине.