HomeРазноеВиды хурма: Популярные виды хурмы. Инфографика | Продукты и напитки | Кухня

Виды хурма: Популярные виды хурмы. Инфографика | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

Популярные виды хурмы. Инфографика | Продукты и напитки | Кухня

Хурмой принято называть плоды ряда видов субтропических и тропических деревьев семейства Ebenaceae, на которых обычно к осени созревают сочные ягоды. В зависимости от сорта хурма бывает вяжущей и невяжущей, цвет может варьировать от ярко-красного до темно-коричневого, а форма — от шарообразной до плоской или вытянутой. 

В русский язык слово «хурма» попало из фарси, где в оригинале звучит как خرمالو khormâlu, то есть финиковая слива. Так первоначально называли хурму кавказскую, которая в вяленом виде по вкусу очень напоминала финики. Затем это название распространилось на другие виды хурмы, в том числе и на восточную (японскую). 

Многие культурные сорта хурмы были выведены на основе виргинской и восточной хурмы. В России все культурные сорта этой ягоды делятся на три группы: таннидные (или константные), что соответствует константным терпким сортам; бестаннидные (или сладкие), что соответствует константным сладким сортам; и варьирующие (корольковые, или шоколадные).
 

Все сорта хурмы разделяются на два принципиально отличающихся вида: вяжущие и невяжущие. Те плоды, которые образовались без оплодотворения и не содержат семян, по созревании цвет своей мякоти не изменяют, а терпкость теряют только после окончательного созревания, когда мякоть уже приобретает желеобразную консистенцию. А плоды тех же сортов, которые образовались после опыления и имеют семена, уже изначально нетерпкие, а цвет их мякоти темнеет вплоть до темно-коричневого. К этой группе относятся также корольковые, или шоколадные сорта, такие как «Хиакуме» и «Зенджи-Мару».

Также важно отметить, что плоды невяжущих сортов обычно имеют круглую или немного уплощенную форму, зачастую четырехгранную в поперечном разрезе. Такие ягоды достаточно жесткие. Вяжущие же сорта чаще имеют коническую форму. Но при полном созревании они частично теряют свои вяжущие свойства. Их мякоть приобретает желеобразную консистенцию, а вкус практически лишается терпкого вяжущего оттенка. 

Свежую хурму можно купить только в сезон, который длится с сентября по декабрь. В 100 г мякоти этой ягоды содержится 0,5 г белка, 0,4 г жира, 15,3 г углеводов, 1,6 г пищевых волокон, калорийность составляет 67 ккал. 

Описание наиболее популярных сортов хурмы смотрите в инфографике АиФ.ru

Нажмите для увеличения

Хурма — божественный огонь в саду

Каждый сад богат привычными для края фруктовыми культурами. Весной сады утопают в цветах, осенью — в плодах. Но все чаще появляются садоводы — любители экзотических плодовых, несвойственных краю. Их многолетний труд и затраченное время вознаграждается получением необычных плодов. И хотя их урожай может быть совсем небольшим, он привлекает своей необычностью. К таким экзотическим культурам относится и загадочная хурма — природная кладезь полезных веществ.

Хурма. © Milacroft

Содержание:

Происхождение и ареал распространения

Хурма относится к семейству эбеновых и выделена в отдельный род — Diospyros. Латынь имеет греческие корни и в переводе на русский означает «пища богов», «божественный огонь». Окультуренные виды хурмы чаще называют финиковой сливой или диким фиником.

По разным данным, родиной хурмы одни считают Китай, где дикие ее формы имеют 500 летний возраст. Другие местом происхождения считают Индокитай, где дикие формы живут на высоте до 2,5 км над уровнем моря и выдерживают минусовые температуры до 18-20 °С.

«Попробовав однажды – не забудешь» – говорят в народе о хурме. Действительно этот удивительный фрукт, формирующий вкусовые качества плодов только после морозов, завораживает. Сегодня трудно назвать страну, которой бы не были знакомы плоды хурмы. Культура распространена во многих странах Европы и Азии. Ее успешно выращивают в Китае, Японии, на Филиппинах, Австралии, Индонезии, США, Израиле.

В этот перечень государств входит и евразийский континент СНГ и России. Хурма поступает на рынки сбыта из Краснодарского края, южного Ставрополья, Ферганской долины и других теплых регионов. Как плодовая культура хурма культивируется во всех странах и регионах, где есть подходящие климатические условия, в открытом и защищенном грунте.

Краткое описание хурмы

В естественных условиях деревья хурмы достигают 10-12 и даже 20-30 м высоты и по внешнему виду напоминают яблоню. Листья очередные, темно-зеленые, без опушения, снизу более светлого оттенка. По форме листовой пластинки — широко-ланцетовидные, продолговато-яйцевидные, к осени приобретают красную окраску разных оттенков и интенсивности.

Цветки хурмы располагаются в листовых пазухах, одиночными или букетиками по несколько штук на коротких цветоножках. Чашечка и венчик 4-х — лопастные. Лепестки венчика желтовато-белые. Чашечка «прирастает» к плоду. Цветет хурма с мая по июнь. Цветки формируются 3-х типов: женские, мужские и смешанные. Растения могут быть одно– и двудомные, когда женские и мужские цветки располагаются на разных деревьях.

Начинающие садоводы иногда вырубают бесплодные деревья хурмы (мужские), лишая урожая и дерево с женскими цветками. Хурма относится к насекомоопыляемым культурам. Иногда не опыленные женские цветки развиваются как партенокарпики и формируют бессемянные плоды. (Партенокарпия — оплодотворение без опыления растений).

Плод хурмы – ягода, цвет которой в зависимости от вида колеблется от буровато-желтого до ярко-оранжевого, ярко-красного, коричневого, с вкусной слегка терпкой мякотью, необычайно сладкой в биологической зрелости. В мякоти располагаются 3-8-10 семян. Гладкая кожура ягоды и форма напоминают помидор. Масса плода от 100 до 500 г.

Незрелые плоды имеют вяжущий, горьковатый вкус, обусловленный высоким содержанием танинов. Созревают плоды в октябре-ноябре, оставаясь на дереве после опадения листьев. Именно после промораживания плоды приобретают свой необычайно сладкий вкус.

Дерево хурмы с плодами. © olgaman

Где можно вырастить хурму? Требования хурмы к условиям выращивания

Хурма, по данным селекционеров имеет более 725 видов и в естественных условиях произрастает в субтропических и тропических регионах разных стран. В других регионах хурму тоже можно выращивать в открытом и закрытом грунте, создав условия, соответствующие ее требованиям.

Если вы решили попробовать вырастить хурму у себя на даче в открытом грунте или в домашних условиях, внимательно ознакомьтесь с требованиями этой культуры к условиям окружающей среды и агротехнике выращивания.

Температурные условия

Хурма требует много тепла и солнца. Поэтому, прежде чем решить, в каких условиях выращивать культуру, обязательно по справочникам найдите значения активных температур и длительность солнечной радиации (солнечных дней в период вегетации) в вашем районе. Они должны составлять соответственно не менее +3000 °С и 2000 часов в год. При таких значениях температуры хурму можно вырастить в открытом грунте.

На ближайшей станции ознакомьтесь с климатической характеристикой района проживания: количество солнечных дней, осадков, температурный порог летних и зимних температур и с другими показателями. Учтите, что хурма устойчива к ветрам. Посмотрите, укладываются ли показатели в оптимальные для выращивания хурмы. При иных показателях – можно выращивать культуру в теплицах с круглогодичным отоплением и подсветкой, в оранжереях или в домашних условиях.

В период вегетации хурма хорошо развивается при температурах +25..+28-30 °С. Любит солнечную погоду, но без сухого воздуха. В такие дни дерево нуждается в опрыскивании чистой водой для создания увлажненного микроклимата (кроме периода цветения).

В зимний период корневая система выдерживает морозы до -6..-8 °С. Морозостойкие сорта выдерживают температуру воздуха в пределах -16..-18 °С, При дальнейшем понижении (-19..-20 °С) обмерзают однолетний и частично двухлетний прирост. Отдельные районированные морозоустойчивые сорта могут выдержать температуру -25..-27 °С, но при этом постоянно имеют место обморожения кроны.

Нужно учесть, что резкие понижения температуры до –9 °С, особенно в конце осени (ноябрь), могут вызвать обморожение молодых саженцев. При таких катаклизмах климата молодые саженцы в первые годы необходимо укрывать.

В регионах, где зимняя температура не опускается ниже -5..-8 °С, хурму можно выращивать без зимнего укрытия. В остальных регионах даже морозоустойчивые сорта нуждаются в зимнем укрытии. Для укрытий можно использовать любой укрывной, но дышащий, материал: агроволокно, камыш, лапник и др.

Освещение для хурмы

У хурмы очень длительный вегетационный период, но одной положительной температуры недостаточно для нормального роста и развития. Необходимо яркое освещение в течение длительного периода. Поэтому для выращивания в открытом грунте выбирают хорошо освещаемые солнцем участки, закрытые от ветра и сквозняков. Некоторые садоводы, занимающиеся долгое время хурмой, рекомендуют высаживать ее у стены дома, создав таким образом естественную защиту.

Количество солнечных дней с достаточно высокими температурами очень важны для этой культуры. При недостатке ярких солнечных дней крона хурмы становится слаборазветвленной, плоды мелкие, рано осыпающиеся.

К примеру: в Московской области для нормальной вегетации хурмы недостаточно яркого солнца и летнего тепла. В этом регионе она нормально будет развиваться в условиях частично отапливаемой теплицы, домашнего сада, оранжереи.

Требования хурмы к почве

Лучшими почвами для хурмы являются черноземы (даже суглинистые, при хорошем дренаже) лесные, дерновые. Не выносит культура заболоченных, засоленных, карбонатных почв. Не растет на галечниках, а при выращивании на песчаных почвах требует повышенных количеств перегноя, зрелого компоста и других добавок, повышающих влагоемкость почвенного грунта.

Требования к влаге

В естественных условиях хурме для роста и развития достаточно 900-1200 мм осадков в год, то есть поливы нужны при длительной сухой погоде. Так, в Краснодарском крае в год выпадает примерно 700 мм осадков, что явно недостаточно для этой культуры. При хорошем орошении хурма легко переносит повышенную сухость воздуха и положительно реагирует на дополнительное мелкое опрыскивание. Почва должна быть влажной, без застоя воды в зоне корневой системы.

Молодой саженец хурмы

Типы и сорта хурмы для выращивания в открытом грунте

Несмотря на большое разнообразие видов, произрастающих в естественных условиях, в плодоводстве используются, в основном, три вида.

  • Хурма кавказская, или Хурма обыкновенная (Diospyros lotus),
  • Хурма виргинская (Diospyros virginiana),
  • Хурма восточная (Diospyros kaki).

На основе кавказской и виргинской, используемых как подвои, получены гибридные сорта хурмы с повышенной морозоусточивостью и плодами, отличающимися повышенной массой, сладостью и отсутствием терпкости.

Хурма кавказская, или Хурма обыкновенная

Культура распространена, в основном, в Китае и Японии. В России и СНГ хурма кавказская занимает значительные площади в Крыму и Закавказье. Высота деревьев 5-18 м, отличается мелкоплодностью и терпкостью мякоти. Характерна морозоустойчивость. Корни выдерживают морозы -10…-12 °С, а крона -22..-24 °С. Эти температуры для нее являются пределом морозоустойчивости.

Культурных сортов нет, поросли при использовании подвоем не формирует. Используются, в основном, как подвой для хурмы восточной. Саженцы на кавказском подвое хорошо переносят пересадку, засухоустойчивы, нетребовательны к почвам.

Хурма виргинская

Родиной хурмы виргинской считается южная часть Северной Америки. Деревья не более двадцати метров в высоту, обладают довольно хорошей устойчивостью к морозам.

Хурма виргинская – качественный подвой. Корневая система выдерживает морозы до -15 °С, крона — до -35 °С. Эти свойства позволяют продвинуть привитые сорта в более холодные районы. Причем, им не страшны зимние оттепели. Саженцы хорошо развиваются на тяжелых суглинках и супесях, переувлажненных почвах, но тяжело переносят пересадку, из-за формирования слабых стержневых корней. Деревья хурмы на этом подвое менее долговечны, чем на кавказском и формируют сравнительно низкие урожаи.

Выведены культурные сорта хурмы виргинской, которые в Америке называют персиммонами. В России выведен межвидовой гибрид с восточной хурмой, получивший название Россиянка и сорт Никитский бордовый, которые соответственно обладают морозоустойчивостью -25 и -30 °С. Россиянка через 2 года приносит первый урожай. Хорошо растет в Закарпатье. Из новых сортов отличается высокой морозостойкостью сорт Белогорье.

Хурма восточная

Хурму восточную называют еще японской. Листопадные деревья с рыхлой кроной, отличаются быстрым ростом. В России хурма растет в Краснодарском крае, Сочи, Сухуми.

В настоящее время на основе хурмы восточной выведено более 1000 сортов и гибридов с разными вкусовыми и хозяйственными качествами. Сорта этого вида предназначаются, в основном, для садовых посадок. Культура формирует крупные сочные, очень сладкие плоды, форма которых варьирует от округлой до удлиненно-округлой, а цвет — от желто-оранжевого до темно-красного.

Деревья хурмы восточной одно– и двудомные. Цветки женские одиночные, крупные, желтовато-белого цвета со сросшимися лепестками венчика. Мужские цветки значительно мельче. Обоеполые цветки располагаются обычно группами по 2-4 цветка, формируя колонии на приростах текущего года. Цветет хурма восточная во второй половине мая – начале июня, опыляется шмелями и пчелами.

Абсолютное большинство сортов хурмы восточной выносит морозы до -15 °С. Выращивают восточную хурму по всем регионам, где климатические условия являются оптимальными для культуры (см. Требования хурмы к условиям выращивания).

Молодое дерево хурмы с плодами

Сорта хурмы

Сорта хурмы со сладкой мякотью

К сортам хурмы со сладкой мякотью, не изменяющим цвет в процессе созревания и хранения, относятся: Джиро, Крымчанка 55, Находка, Киара, Меоце саукуне, Миширазу, Фуйю, Двадцатый век, Королек, Крымская, Превосходный, Триумф, Шарон, Золотистая, Надежда, Цыганочка, Урожайная, Восточная, Хиануме, Украинка, Заря, Зорька, Шоколадная и другие. Сладкий вкус мякоти плоды приобретают после появления на них характерной сортовой окраски, даже если сама мякоть еще твердая.

Сорта хурмы с терпкой мякотью

От виргинской Россиянки получены крупноплодные разновидности Таненаши и Хачиа. Сидлес с мякотью коричневатого оттенка, среднекрупный, Зорька-187 с характерными приплюснутыми плодами. Они остаются терпкими до биологического созревания и приобретают сладость после полного биологического созревания и лежки или слабой заморозки.

Кроме вышеперечисленных, к ним относятся сорта Гошо, Сойо, Тсуру, Костата, Адреула, Емон, Айзу-Мищиразу, Мечта, Новинка, Никитская бордовая, Мидер, Джон Рик, Вебер, Сувенир осени, Вековая, Варьирующая, Золотая осень, Изобильная, Ялтинский, Дружба, Журавленок, Аджара.

Сорта хурмы с повышенной морозоустойчивостью

К сортам хурмы с повышенной морозоустойчивостью, наиболее распространенным среди садоводов Крыма и южных регионов, некоторых районов средней полосы, где можно выращивать хурму в открытом грунте без укрытия и с укрытием, относятся Россиянка, Гора Говерла и Гора Роман-Кош, Восточная, Виргинская, Кавказская, Мидер, Королек, Никитская бордовая, Золотистая, Сувенир Осени, Находка, Зорька, Крымчанка, Никитская бордовая, Южная красавица, Золотая осень. Они способны выносить краткосрочные морозы до -20..-30 °С.

Сорта хурмы по срокам созревания

На дачных участках лучше всего выращивать ранние сорта хурмы крупно– и среднеплодные.

  • Ультраранние: Украинка, Изобильная, Янкин-Тсуру. Плоды готовы к уборке в конце августа – начале сентября.
  • Ранние: Спутник, Хиакуме, Шоколадная, Звездочка, Золотистая, Южная красавица. Плоды убирают во 2-й — 3-й декаде сентября.
  • Средние: Южнобережная, Батумский II, Заманчивый, Заря, Зорька, Хачия, Сувенир осени, Мечта, Журавленок, Куро-Кума, Гейли, Опылитель-48. Плоды убирают в октябре.

Перечисленные выше сорта хурмы ежегодно пополняются более современными, с повышенными хозяйственными свойствами. Но нужно помнить: чем старше сорт, тем устойчивее он противостоит морозам, засухе, туманам и другим климатическим катаклизмам. Поэтому для выращивания на даче лучше приобретать старые проверенные сорта.

Саженец хурмы виргинской. © Darryl McCullough

Перспективные сорта хурмы

Из вышерассмотренных сортов можно выделить группу наиболее перспективных для дачного выращивания: Золотистая, Сувенир осени, Находка, Зорька, Крымчанка, Южная красавица, Россиянка, Никитский бордовый, Опылитель-48, Заманчивый, Мечта, Звездочка, Золотая осень.

При подборе сортов хурмы для выращивания на даче обязательно заранее ознакомьтесь с районированными местными сортами. Занесите их наименование и краткую характеристику в свой садовый дневник.

Сроки посадки саженцев хурмы

В южных регионах с ранней жаркой весной и ярким иссушающим солнцем саженцы хурмы рекомендуется высаживать осенью. Длительное теплое время позволит молодому деревцу укорениться и приспособиться к новой среде, а весной начнется ранняя регенерация их корневой системы.

В более прохладных регионах саженцы хурмы высаживают весной. В этом случае посадка, проведенная в достаточно прогретую почву (+14-15 °С), будет способствовать лучшему развитию корневой системы, а умеренно-теплый климат (+18..+20-22 °С) обеспечит развитие верхней части растений.

Саженцы хурмы для осенней посадки закупают не ранее третьей декады октября – первой декады ноября в специализированных магазинах или фирмах. К этому времени древесина саженца успевает вызреть. У саженца с вызревшей древесиной кора коричневатого цвета.

Саженцы хурмы с зеленоватой корой покупать не стоит. Они не перенесут зимних морозов и погибнут. После осенней посадки саженцы нужно укрыть от морозов и обезопасить от грызунов. Морозоусточивость культуры повышается с возрастом. Поэтому в первые 3-4 года даже морозоусточивые сорта нуждаются в укрытиях.

Для весенней посадки купленные осенью саженцы хурмы прикапывают и весной в третьей декаде марта – первой половине апреля высаживают на постоянное место. Надежнее сроки посадки определять по температуре почвы в корневом слое.

Лучше купить 2-3 саженца, один из которых должен быть опылителем (мужской сорт). Можно подобрать самоплодные или женские сорта, обойтись 2 саженцами при недостатке свободного места, пригодного для посадки хурмы. Учтите, что у хурмы плодоносят самоплодные женские и некоторые мужские сорта. При перекрестном опылении возрастает крупноплодность и меньше плодов осыпается в процессе развития и созревания.

Саженец хурмы защищенный от грызунов

Правила посадки хурмы в открытом грунте

В целом, посадку и уход за хурмой осуществляют так же, как и за яблонями, персиком. Посадочные ямы готовят заранее, обычных размеров. Обычно ее размеры составляют 40-60х40 — 60х40-60 см. Расстояние между посадками, в зависимости от будущего сорта, не менее 4-5-6 м. Окончательный объем посадочной ямы готовят перед посадкой, соответственно размерам корневой системы саженца. Глубина зависит от типа почвы.

При необходимости установки дренажа или внесения большого количества перегноя, песка, глубину ямы увеличивают до 60-80 см. На дне формируют дренаж из щебня, битого кирпича, гальки высотой 15-20 см, особенно если подземные воды стоят близко к поверхности или почва глинистая и медленно пропускает воду.

За сутки до посадки у саженца хурмы слегка укорачивают корневую систему и обрезают центральный проводник до 80-90 см. Корень замачивают в растворе корневина или циркона, другого подобного препарата. Почву из ямы смешивают с 1 — 2-мя ведрами перегноя или зрелого компоста. Добавляют стакан нитроаммофоски, можно кемиры. Смесь тщательно перемешивают и часть горкой переносят в яму. В центре устанавливают опору, лучше деревянную, к которой мягким жгутом через восьмерку подвяжут потом высаженный саженец.

Саженец хурмы устанавливают в центре почвенного холма в яме. Расправляют корень по сторонам холма и до середины засыпают почвенной смесью. Слегка приминают руками и выливают ведро согретой на солнце воды. Досыпают всю оставшуюся почву.

При окончательной посадке корневая шейка должна находиться на уровне почвы, значит, прививка тогда окажется выше. Вокруг высаженного деревца хурмы насыпают холмик (бортик) высотой 5-6 см, диаметром около 1 м, чтобы вода не растекалась по поверхности почвы, а промочила почву в посадочной яме. Заливают 3-4 ведра воды. После впитывания воды почву вокруг саженца мульчируют. В течение вегетации удаляют сорняки. Почва вокруг саженца должна быть постоянно рыхлой и замульчированной.

Дерево хурмы восточной возраст 7 лет. © tonyOmahaz5

Уход за хурмой в открытом грунте

Формирование кроны хурмы начинают на следующий после посадки год. Высоту штамба оставляют 50-60 см. Крону формируют по разреженно-ярусной системе или в форме чаши, что позволяет уменьшить высоту дерева: это очень важно для зимнего укрытия (если необходимо) и уборки урожая.

Полив

Хурму обычно выращивают в теплых, а значит, как правило, засушливых районах. Хурма считается поливной культурой. В первый год поливы проводят 3 раза в месяц (не заливая). С возрастом их количество уменьшают до 3-х — 4-х раз за вегетацию, включая осеннюю влагозарядку перед зимним укрытием. Если год богат на дожди, хурму не поливают.

Удобрение хурмы

Лучшим удобрением для хурмы является органика. В зависимости от возраста, вносят под одно дерево весной от 0,5 до 2-х — 3-х ведер перегноя один раз в 3-4 года. Из минеральных удобрений через год под дерево весной вносят полное минеральное удобрение (нитрофоску, кемиру, другие).

Перед цветением хороший эффект дает внесение 1-2 стаканов золы. Удобрения вносят в специальные канавки вокруг кроны или в прокопанные ямки, закрывают и поливают. Хорошие результаты по насыщению почвы нужными питательными веществами обеспечивает подзимний посев сидератов. Весной, стараясь не поранить корни, их мелко заделывают в почву.

Защита хурмы от вредителей и болезней

Чаще всего хурма поражается паршой. Для защиты используют опрыскивание кроны 1% бордосской жидкостью в фазы распускания листьев, бутонизации и массового образования завязей. Из других заболеваний распространена серая гниль, вызывающая массовое осыпание завязей, и мучнистая роса. При неблагоприятных климатических условиях на ветках, коре штамбов, побегах появляются трещины, через которые идет заражение бактериальным раком, который ведет к образованию язв и гибели растений.

Из других грибковых заболеваний надземная масса хурмы поражается черной пятнистостью листьев и побегов, фузариозом. Подвержена хурма поражению бактериозным ожогом. Запущенное заболевание поражает даже корни растения.

Целесообразно в небольшом по площади саду использование для защиты от болезней биопрепаратов (фитоспорин, мукосан, гаупсин, триходермин, глиокладин, планриз и др. ), не вредящих здоровью человека и животных. Во всех случаях применять биопрепараты нужно только в соответствии с рекомендациями. Самостоятельное изменение концентрации растворов ожидаемого эффекта не даст.

Из вредителей хурмы распространена ложнощитовка мягкая, древоточец пахучий, мучнистый червец приморский. При высокой численности вредители заселяют все дерево, сильно повреждают генеративные органы и молодые побеги. Со временем вызывают полное опадение листьев, завязей, создают условия для вторичного заражения грибковыми («чернь»), которые, покрывая плотной черной пленкой органы растения, препятствуют прохождению метаболических процессов. Дерево в запущенной форме заражения может погибнуть.

Борьбу с вредителями, как и болезнями, при выращивании хурмы на дачах, лучше вести биопрепаратами, используя бикол, боверин, актофит, акарин. Последних 2 биопрепарата эффективны против червеца, но только при обработке в теплую погоду (+18..+28 °С).

Если дерево сильно поражено червецом то, в фазу бутонов и не позднее, чем за 30-40 дней до уборки урожая, можно использовать для опрыскивания химический препарат (что нежелательно на даче) конфидор-экстра. По отзывам садоводов, он эффективно уничтожает червецов.

Из биопрепаратов с двойным действием против вредителей на хурме можно использовать гаупсин, который уничтожает не только грибковые заболевания, но и ряд вредителей.

Урожай хурмы. © Helen Norman

Уборка урожая и хранение хурмы

Собирают плоды вручную, очень аккуратно, чтобы не поранить нежную кожуру. Начало сбора определяют по характерной для сорта окраске плода. Хранят урожай в корзинах и ящиках.

Чтобы продлить свежесть хурмы, ее хранят при температуре 0..-1 °С. Длительность хранения до 3-х месяцев. Мягкая на ощупь хурма готова к использованию, ее мякоть не будет вяжущей. Лучшим способом хранения хурмы является заморозка в холодильных камерах. Быстрая заморозка сохраняет все качественные показатели плодов. При этом плоды становятся слаще, уходит их терпкость. Срок хранения удлиняется до 6 месяцев.

описание сортов, польза и вред для организма

С наступлением поздней осени на прилавках российских рынков появляется зимняя ягода - хурма. Сладкие плоды красивого оранжевого цвета мгновенно привлекают к себе внимание покупателей, отдающих предпочтение этому сочному и полезному лакомству, содержащему в себе огромное количество витаминов, так необходимых в зимний период. Однако, пробуя хурму, многие сталкиваются с вяжущими ощущениями во рту, способными испортить положительное впечатление от покупки, ведь далеко не всем известно, как правильно выбрать её плоды, отличающиеся многообразием сортов.

Что собой представляет хурма и каковы её полезные свойства

Красавицу хурму в народе нередко называют «сердечной яблоней», «оранжевым солнцем» и «пищей богов» за потрясающие вкусовые качества и пользу, приносимую человеческому организму. Эти плоды можно смело отнести к субтропическим видам, предпочитающим произрастать в теплом климате. В настоящее время известно свыше трехсот разновидностей этого растения, обладающего различными оттенками вкуса, начиная от насыщенно-терпкого, до приторно-сладкого.

Хурма - вкусный и полезный фрукт

Максимальная целебная сила растения проявляется в ноябре - декабре. Однако на прилавках магазинов чаще всего можно встретить недозревший тип, обладающий меньшим количеством полезных веществ. Именно по этой причине при покупке желательно отдавать предпочтение наиболее спелым подам, отличающимся более сладким вкусом и способным подарить максимальную пользу вашему здоровью.

Деревья хурмы могут достигать в высоту 30 метров

Недозревшие плоды известны своим терпким вкусом, присутствующим за счёт высокого содержания танина, исчезающего в процессе созревания ягоды. Именно благодаря танину, этому растению удаётся защитить свои «семена» от преждевременного поедания их птицами, животными и микроорганизмами.

О пользе хурмы было известно с давних времён, ведь именно эта ягода славилась потрясающими свойствами, способными защитить человека от простуды. Благодаря содержанию в ней витаминов группы А, С, Р её считали великолепным иммуноукрепляющим средством, позволяющим также сохранить молодость кожи, сократить вероятность возникновения рака, а также в несколько раз повысить сопротивляемость организма.

Кроме того, вызревшие плоды содержат много пектина, позволяющего справиться с расстройствами пищеварения. Большое количество пищевых волокон, содержащихся в этой ягоде, позволяет эффективно восстановить работу кишечника. Помимо кальция, магния, железа, дубильных веществ, йода, фосфора и калия в ней присутствуют антиоксиданты, дающие возможность человеку продлить молодость. А высокое содержание глюкозы позволяет позаботиться о здоровье сердечно сосудистой системы. Регулярно употребляя один плод в день, можно побороть скопившуюся усталость, повысить работоспособность и успокоить нервную систему. Однако злоупотреблять хурмой все же не стоит.

Хурма содержит множество полезных витаминов и элементов

Видео: полезный свойства хурмы

Какие сорта можно встретить на прилавках магазинов

Несмотря на большое количество разновидностей плодов на прилавках российских магазинов, можно встретить лишь часть из них, отличающуюся наиболее привлекательными вкусовыми качествами. Одной из любимых разновидностей этого продукта является Корольковая хурма, славящаяся своей особой сладостью. К этой группе относятся такие известные сорта, как:

  • Королёк,
  • Хиакуме,
  • Гейтли,
  • Зенджи-Мару.

Одним из наиболее распространённых сортов хурмы семейства Корольковых является Хиакуме, отличающаяся весьма крупными и красивыми, по форме слегка продолговатыми плодами, весом 250 г, а интенсивность окраса варьируется от светло-жёлтого до коричневого. Мякоть этого сорта очень нежная и сладкая на вкус, а её цвет напоминает шоколад, из-за чего этот сорт часто путают с сортом Зенджи-Мару. Плотная и гладкая кожица этого сорта является залогом успешной транспортировки и долгого хранения. Кроме того, приобретая даже недозревшие плоды, вы не почувствуете терпкого привкуса.

Сорт хурмы Хиакуме

Сорт хурмы Зенджи-Мару практически неотличим по большинству характеристик от сорта Хиакуме, за исключением наличия мякоти более тёмного шоколадного оттенка. Вкус этого плода ещё более сладок, а количество косточек также весьма велико, что свидетельствует о более высоком уровне вкусовых качеств этого товара. Произрастает эта хурма в районах, температура воздуха в которых не опускается ниже +15 градусов Цельсия.

Вследствие скрещивания хурмы с яблоней удалось получить не менее интересные и любимые многими россиянами Яблочные сорта, самым известным среди которых является Шарон. Его тончайший аромат, содержащий нотки, характерные для плодов айвы и абрикоса сочетается с необыкновенной сочностью и изумительным вкусом. Мякоть этого гибридного сорта даже при полном вызревании остаётся твёрдой и ярко-оранжевой. Кроме того, в этих плодах вы не найдёте косточек.

Сорт хурмы Шарон славится отсутствием косточек

Самыми большими размерами плодов, славятся сорта Восточной или Японской хурмы. Одно дерево может одарить своих хозяев 500 кг урожая, обладая при этом высотой не более 10 метров.

Японская хурма славится очень большими плодами

Помимо теплолюбивых сортов, существуют и морозостойкие сорта, пользующиеся особым почётом среди садоводов России. К их числу относится:

  • Виргинская, или Американская,
  • Россиянка,
  • Гора Говерла,
  • Гора Роман-Кош.

Виргинская хурма, это достаточно большое дерево, высотой около 25 м, способное выдерживать минусовую температуру без необходимости укрытия в пределах -35 С. Плоды этого сорта отличаются небольшими размерами, от 2 до 6 см в диаметре и вкусной мякотью.

Сорт Виргинская хурма

Весьма небольшими плодами располагает и сорт Россиянка, впервые выведенный в Крыму. Роскошное дерево высотой около 4–5 метров дарит красивые слегка приплюснутые ягоды с восковым налётом. Вес каждой из них может быть равен 70 г. Этот тип вызревает к концу октября, а в ноябре его плоды становятся совсем мягкими. Невызревшие экземпляры обладают вяжущим эффектом, а поле достижения спелости эта хурма становится приторной, а мякоть её достигает консистенции киселя.

Сорт хурмы Россиянка

Сорт Гора Говерла обладает большими плодами, весом 270 г, а его мякоть отличается бордовым цветом и великолепным вкусом. Период созревания урожая приходится на конец октября, а сами деревья способны выдержать морозы до -24 о С.

Сорт хурмы Гора Говерла

Хурма Гора Роман-Кош дарит своим почитателям жёлтые плоды, готовые к употреблению уже в начале ноября. Преимуществом этих ягод является их длительный срок хранения, позволяющий наслаждаться их прекрасным вкусом до января.

Сорт хурмы Гора Роман-Кош

Как правильного выбирать хурму

Выбирая хурму, большинство покупателей стремится приобрести сладкие, невяжущие плоды достаточной спелости. При этом следует помнить, что сладость зависит не только от её вызревания, но и от сорта. Наиболее сладкой по вкусу является представитель семейства Корольковых, сохраняющая при этом твёрдость мякоти.
Однако, если она не вызревшая, шанс столкнуться с вяжущим эффектом при её употреблении существует всегда.
Желая приобрести спелое и вкусное лакоство, достаточно обратить внимание на несколько факторов, свидетельствующих о её полной готовности к употреблению.


Останавливая свой выбор на хурме сорта Королёк, стоит помнить, что он отличается более высокой плотностью по сравнению с другими сортами.

Указать на достаточно вызревшие плоды хурмы смогут её околоплодные листочки, которые должны обладать тёмным цветом и быть засохшими. Если вы приподнимите их и увидите в этой области коричневый оттенок, можете быть уверены в том, что у вас в руке полностью спелый фрукт. Под листьями незрелых плодов вы заметите ярко-оранжевый цвет.

Околоплодные листочки хурмы должны быть сухими

Взглянув на плодоножку, можно определить в каком состоянии спелости плоды хурмы были сняты с дерева. Засохшая плодоножка свидетельствует о том, что хурма была снята в полностью готовом к употреблению состоянии, а плоды с не совсем засохшей плодоножкой были сняты заблаговременно и дозревали уже в процессе транспортировки и хранения. Такая хурма будет менее ароматной, однако, её вкусовые качества всё равно будут на высоте.

Особенности выбора хурмы сорта Королёк

Если вам предстоит выбрать хурму, относящуюся к семейству Корольковых, необходимо обратить внимание на дополнительные признаки, характерные именно для этих сортов. Взглянув на демонстрируемый продавцом разрез плода, убедитесь в наличии в нём сформированных косточек, являющихся признаком опыления. Именно такие плоды, отличающиеся коричневатым оттенком мякоти, будут обладать наиболее сладким вкусом. Неопыленный Королёк, несмотря на свои великолепные свойства, может располагать излишней терпкостью.

Хурма Королек в разрезе

Традиционно шкурка вызревших плодов этого сорта обладает рыжевато-тёмным, оттенком и неповторимым ароматом. Мякоть располагает большим количеством тёмно-коричневых прожилок, отличаясь при этом упругостью.

Одним из признаков переспелой является излишня мягкость плодов. Такая хурма буквально разваливается в руках, демонстрируя мякоть, напоминающую по консистенции варенье. Переспевшие плоды не могут долго храниться, и употреблять их в пищу нужно с большой осторожностью.

Переспевшая хурма отличается излишней мягкостью

Как правильно выбрать вкусный и сладкий фрукт, котрый не вяжет: видео

Какую хурму покупать не стоит

Выбирая фрукт на рынках и на прилавках магазинов, внимательно оценивайте внешний вид товара и откажитесь от приобретения того, плоды которого повреждены. При соблюдённых условиях транспортировки срок хранения этого товара составляет от 1,5 до 4 месяцев. Однако неправильное хранение может спровоцировать появление на плодах чёрной и серой гнили, которая может поражать даже невызревшие плоды. Проблема заключается в том, что в процессе сбора урожая это заболевание невозможно выявить. Первые признаки гнили становятся заметны лишь на стадии хранения и дозревания.

Хурма, пораженная гнилью, не пригодна для употребления

Одним из основных признаком гнили является появление чёрных точек с ярко выраженной границей. Со временем их становится всё больше и больше, а их диаметр заметно увеличивается. Обычно поражению серой гнили подвержены плоды, обладающие различными механическими повреждениями.
Также одним из дефектов хурмы, обнаружив который желательно отказаться от покупки, является её застуживание. Такие плоды отличаются наличием тёмно-коричневого цвета, их чашечка легко отделяется, а мякоть становится более водянистой.

Сушеная хурма обладает великолепным вкусом

Сушёная хурма великолепно хранится и отличается отсутствием вяжущего эффекта. Выбирая этот продукт, обратите внимание на один существенный нюанс. Сушёные плоды хурмы обязательно должны обладать равномерным белым налётом. Если проводя пальцем по сушёной хурме, вы заметили, что налёт стирается, ни в коем случае не покупайте такой товар, вас пытаются обмануть, обсыпав фрукт мукой или крахмалом.
Настоящий налёт - это сахар, выступивший на плодах в процессе сушки, стереть который практически невозможно. При покупке следует отдать предпочтение мягким сухим плодам, напоминающим резину.

Как правильно хранить после покупки

  • После приобретения хурмы необходимо обеспечить правильные условия для её хранения. Только что купленные спелые и нежные плоды можно положить в холодильник к остальным продуктам, однако, при этом купленное желательно употребить в течение трёх дней.
  • Поместив хурму в условия более низкой температуры, составляющей 0 градусов Цельсия, и обеспечив показатели влажности равные 90%, можно хранить хурму на протяжении 2–3 месяцев. При более низком уровне влажности плоды начнут сморщиваться, а более высокий процент влажности приведёт к образованию гнили.
  • Также можно воспользоваться быстрой заморозкой, используя морозильную камеру. Такой способ хранения избавит плоды от терпкости и позволит сохранить их на протяжении 6 месяцев. Однако мякоть размороженной хурмы отличается излишней мягкостью. А сам процесс разморозки желательно проводить при комнатной температуре, поместив их в холодную воду.
  • При хранении в кладовках, лоджиях или погребах необходимо позаботиться о регулярном проветривании. Для этого удобно использовать ящики, в которые плоды укладывают в два слоя, используя стружку в качестве умягчающего упаковочного материала. Нижний слой плодов следует уложить чашечкой вниз, а верхний чашечкой вверх.
  • Помимо описанных методов, хурму также можно хранить в вяленом и высушенном виде. Однако её не рекомендуется варить, так как под воздействием высоких температур её мякоть способна приобрести терпкий привкус.

Научившись правильно выбирать хурму, ориентируясь в особенностях её сортов, вы никогда не разочаруетесь в совершенной покупке. Этот красивый, сочный и полезный плод станет настоящим украшением стола, щедро одаривая вас множеством витаминов и микроэлементов, особенно необходимых в зимний период года. Обеспечив требуемые условия хранение хурме, вы сможете лакомиться её неповторимым вкусом на протяжении нескольких месяцев.

Хурма Королёк Шоколадный

Самый вкусный сорт хурмы. Хурма Королёк круглой формы, с оранжевой шкуркой, через которую зачастую проглядывает шоколадная мякоть. Чем коричневее мякоть этой хурмы, тем она вкуснее и слаще. В этой хурме много вытянутых косточек, от 4 до 12-14 штук. У этой хурмы просто божественный вкус, неповторимый. Она очень сладкая, при этом сочная и не приторная. Королёк никогда не бывает вязким, даже в незрелом состоянии. Кстати, эта хурма съедобна в твердом виде, но в этом случае она совсем не такая сладкая.

В плане сладости хурму Королёк можно сравнить с и – все они очень сладкие и безумно вкусные, но при этом не приторные, после их поедания никогда не бывает ощущения переизбытка сладкого.

Крупная хурма типа Королька

Этот сорт хурмы похож на выше указанный Королёк, но различие в том, что плоды этой хурмы намного крупнее, мякоть менее коричневая, и когда эта хурма неспелая, она немного вяжет, но при полном созревании от вязкости не остаётся и следа. Если у Королька вкус более шоколадный и цвет в основном коричневый с желтыми оттенками, то эта хурма красно-коричневая с орешковыми нотками во вкусе. Божественно вкусная!

Ранний Королёк Медовый

Пока не поспел шоколадный Королек, нас радует вот такой, нешоколадный. Он тоже очень сладкий и вкусный, но светлый внутри и без этих фирменных ноток, присущих конкретно шоколадному Корольку. Нежная ‘сопливая’ хурма, вкусная. Ранняя.

Хурма медовая / мандаринная

Не зря этой хурме дали такие названия. Мандаринная она потому, что её форма повторяет форму мандарина, а медовая – по вкусу. Это один из самых сладких сортов хурмы, она зачастую бывает даже приторной. Съешь несколько штук и дальше есть невозможно из-за её сильной сладости. В этой хурме никогда не бывает косточек, а мякоть всегда ярко-оранжевого цвета, при полном созревании плода она становится желейной консистенции, жидкой. Эта хурма очень нежная, и когда она спелая, то совершенно не транспортируется, её даже невозможно донести в пакете.
Подробнее об этой хурме .

Хурма помидорная / Бычье сердце

Очень вкусный сорт хурмы, очень крупный и не имеющий косточек. Она действительно напоминает по форме и размерами большущие Бычье сердце. Мякоть этой хурмы всегда оранжевого цвета, не темнеющая при созревании, но она становится очень мягкой и нежной. Спелую Помидорную хурму также трудно транспортировать как и вышеуказанную медовую. Очень сладкий сорт хурмы, но не такой приторный, как Медовая. Еще этот сорт иногда называют Бычье сердце.


Хурма Шарон

Это супермегасладкая хурма. Съедобна как в твердом, так и в очень мягком виде. Когда хурма Шарон полностью спелая, она еще более нежная и мягкая, чем предыдущая хурма и чем медовая/мандаринная. В спелом состоянии ее можно донести из магазина до дома только в коробке (в пакете она превратится в сопли). Ранняя, азербайджанская хурма первой появляется на фруктовых прилавках.
Азербайджанская хурма Шарон имеет острые кончики (фото ниже), а испанский Шарон — гладкой формы с продавленными крестиками на конце.

Невероятно вкусная маленькая хурма консистенции мармелада и вкуса щербета (орехового), шоколадных батончиков вроде сникерса и конфет с орехами. При условии, конечно, что эта хурма достаточно времени повисела на дереве и набрала нужную сладость и вкус. Подробнее об этом шикарном сорте читайте .

Хурма Инжирная шоколадная / Ромашка / Фуйю опыленная

Самая ранняя из всех сортов хурмы, именно она появляется в продаже самой первой. Азербайджанская она мега-сладкая и супер-вкусная, а китайская — пресная.
Когда она опыленная, то мякоть у нее шоколадная, а также и вкус тоже, плюс имеются косточки:

А это хурма Инжирная Медовая (Фуйю НЕопыленная) . Т.е. она же, только неопыленная, поэтому она без косточек, у нее желтая мякоть, а вкус не шоколадный, а более медовый.

Обычная хурма

Эта худший сорт хурмы. Она вяжет даже в спелом состоянии. Её кожура и мякоть всегда оранжевая.


Китайская хурма

Почти у всех сортов китайской хурмы очень специфичная форма – с полосочкой. Даже когда эта хурма очень спелая и мягкая, ей всё равно не хватает сладости. А также у неё твёрдая кожура, какой никогда не бывает у узбекской хурмы. Мне ещё ни разу не попадалась хорошая китайская хурма.


Вытянутая египетская хурма

Красивая, но вкусовые качестве не те, как и у китайской хурмы.

Я еще давно очень хочу на лечение грязями . Лечить-то мне нечего, но лишним уж точно не будет. Наверное, это очень классная процедура!

Сердечная яблоня, зимняя вишня, выбор гурманов, китайский персик, божественная слива – это все о ней, о хурме. На прилавках магазинов и на рынках она появляется в октябре и до конца зимы остается очень полезным лакомством, которое помогает справиться с зимним авитаминозом.

Чтобы извлечь из поедания хурмы максимальную пользу, нужно правильно выбрать сорт. А также уметь приготовить из нее правильное блюдо. Ведь этот фрукт можно употреблять не только в сыром, но и во многих других видах.

Полезные свойства

Хурма - кладезь витаминов А и С, натуральных сахаров – фруктозы и глюкозы, фруктовых кислот – яблочной и лимонной. В ней довольно много марганца, калия, меди и железа.

Так что этот плод - мощное оружие против зимнего авитаминоза. Она быстро утоляет голод и в то же время малокалорийна (62 калории в 100 г), укрепляет иммунитет, помогает преодолеть депрессию и бессонницу, «закрепляет» кишечник при расстройствах пищеварения, нормализует давление.

Врачи утверждают, что ежедневное поедание 100 г хурмы (1 среднего по размерам или 2 мелких плодов) поможет избежать атеросклероза.ОСТОРОЖНО: НЕ НАВРЕДИ!Но существует и оборотная сторона медали. Из-за обилия сахаров хурма противопоказана диабетикам и страдающим от ожирения.

Противопоказана хурма и детям младше 3 лет. Дело в том, что в хурме содержатся особые вещества – танины, которые, взаимодействуя с желудочным соком, образуют вязкую смесь.

В результате в желудке ребенка кусочки хурмы соединяются в один ком, что сильно затрудняет процесс пищеварения и может вызвать нежелательные реакции.

Откуда берется вяжущий вкус хурмы?

Эту ягоду отличает вяжущий вкус. Во всем виноваты танины. Но, как только хурма созреет, эти вещества исчезают и ягода становится сладкой.

Вывод: есть надо только спелые плоды, тем более, что есть недозрелые плоды - опасно для здоровья. А что же делать, если вы купили хурму, а она вяжет?

Не спешите отправлять в мусорное ведро - при правильных условях хранения плод может дозреть.

Сорта

У хурмы около 500 сортов. Любовь и уважение россиян снискали примерно с десяток из них.

Шоколадный королек

Круглый темно-оранжевый, порой до коричневатых оттенков, с шоколадной мякотью - сочный вкуснейший плод. Причем чем темнее мякоть и больше косточек, тем королек слаще.

И что характерно, даже у незрелого плода нет ни намека на вяжущий вкус. Сладким он остается при любых обстоятельствах.

Мандариновая хурма (или медовая)


По форме напоминает мандарин, по вкусу - мед, за что и получила свое название. Без косточек. Мякоть всегда ярко-оранжевая, причем у зрелого плода она мягкая, по консистенции близка к желе.

Китайская хурма


Ее еще называют восточной или японской. Самый распространенный сорт. Узнать этот сорт легко: по всей длине вдоль плода идет неглубокая бороздка.

Вкус весьма специфический: терпкость присутствует независимо от степени спелости плодов, так что китайская хурма обязательно терпкая и вяжущая на вкус, ей не хватает сладости.

Но если подержать ее недолго в морозильной камере, вязкость и терпкость уйдут. Правда, слаще она все равно не станет.

Шарон


Это даже не сорт, а гибрид – результат скрещивания хурмы и яблока. Огненно-оранжевые плоды по вкусу одновременно напоминают айву, хурму, абрикос и яблоко.

Выведен гибрид в Израиле в Саронской долине, откуда и получил свое название. В плодах нет ни косточек, ни семечек. Сладки и зрелые, и недозрелые плоды.

Кроме израильтян разведением шарона занимаются Азербайджан и Испания. Азербайджанские плоды заострены на конце, у испанских на том же месте есть бороздки в виде небольшого крестика.

Россиянка


Желто-оранжевые плоды весят не более 100 г, созревают в конце ноября. Но с дерева их снимают намного раньше, поэтому до нужной кондиции они доходят по мере хранения. Плоды сладкие, могут быть как с косточками, так и без них, мякоть – светлая.

Ромашка (инжирная хурма)


Другое название этого сорта – Фуйю. По внешнему виду напоминает инжир – это плоские коричневатые плоды с косточками или без них, достаточно сладкие, без приторности.

Плоды без косточек – вязкие на вкус, с косточками – вкуснее, вкус во многом зависит от климата страны-производителя: чем южнее, тем слаще. Так что не стесняйтесь поинтересоваться, откуда родом хурма.КАК ВЫБИРАТЬ?Выбирайте круглые, яркие, насыщенного цвета плоды. Кожура должна быть гладкой и блестящей, без повреждений. Если на ней есть темные пятна и полосы – хурма начала портиться.

У спелой хурмы сухие и темные плодоножка и листья. Пощупайте плод. Мягкий – значит, спелый, вязать не будет. Можно есть. Твердые на ощупь плоды чаще всего требуют дозревания.

Как хранить?

Незрелую хурму можно положить на некоторое время в морозильную камеру. Оттаявшие плоды становятся вкуснее и слаще.

Неспелые фрукты также можно подержать 10-12 часов в теплой воде, чтобы они дозрели. Помогают дойти до нужной кондиции хурме также бананы и яблоки с помидорами.

Положите их в один пакет с хурмой: этилен, который выделяют перечисленные овощи и фрукты, ускоряет дозревание.Кстати, хурму можно консервировать и сушить. После сушки хурма становится настоящей восточной сладостью.

Выбираете твердые плоды без косточек, снимаете кожицу, режете на кусочки – и в духовку, температура 40-45°С. Следите, чтобы плоды не потемнели.

Блюда из хурмы

Употреблять хурму можно и как самостоятельный продукт, и добавлять ее салаты, готовить из нее напитки, десерты, варить варенье, желе.

В салатхурму нарезают вместе с помидорами, луком, грецкими орехами и посыпают свежим корнем имбиря и зеленью базилика.

Приправа чатни из хурмы (для птицы)

1 луковицу обжарить в масле, добавить мякоть 7 плодов хурмы, 1 веточку тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. меда. Смешать и кипятить на медленном огне 15 минут, затем добавить 25 г жареных кедровых орехов.

Мусс из маскарпоне и хурмы

Очистить от кожуры 4 спелые хурмы и измельчить их в пюре. Смешать 100 г маскарпоне, 125 мл взбитых сливок и 4 ст. л. сахара, добавить яичные белки с небольшим количеством сахара и ванили. Аккуратно перемешать, поставить в холодильник. Подавать в стаканчиках.

Соус чатни «индийский»

Смешать пюре из хурмы и йогурт в соотношении 1:2, посыпать кунжутом, украсить листиком мяты.

Растениеводы разделяют сорта хурмы в зависимости от процесса опыления. Существуют разновидности, которые для завязи плодов нуждаются в опылении, например, Хиакуме, Гейтли, Гошоаки, Зенджиару (Шоколадная). Другие сорта хурмы плодоносят и без опыления, это: Сидлес, Тамопан, Гошо. Существуют и промежуточные вариации, плоды на которых завязываются в любом случае, но опыленные вырастают крупнее и обладают лучшими вкусовыми качествами.

По пищевым характеристикам среди сортов хурмы выделяют растения с терпким, вяжущим вкусом, который исчезает при созревании плода и превращении его мякоти в состояние желе. Это например сорта: Гошо, Костата, Сидлес, Хачиа. К другой группе сортов садоводы относят хурму, плоды которой остаются в твердом состоянии на любой стадии зрелости, они практически не имеют терпкости и не зависят от опыления, это: Фуйю, Чинеули, 20 век.

И обособленно стоят разновидности корольковой хурмы, которые обладают лучшим вкусом и сладостью, если в них присутствует множество семян. Наиболее популярные из этих сортов: Хиакуме (Королек), Гейтли, Гошоаки, Зенджиару (Шоколадная) и другие.

Большое разнообразие сортов хурмы можно разделено на три группы по сроку созревания: ранне-, средне- и позднеспелые. Первые дают плоды в октябре, это сорта: Сидлес, Гошоаки. Среднеспелые разновидности, наиболее распространены и созревают в начале ноября: Хиакуме, Зенджиару, Хачиа. Хурма поздней спелости плодоносит ближе к декабрю.

Для выращивания хурмы в Краснодарском крае и Крыму выбирают морозостойкие раннеспелые сорта, способные перенести редкие, но суровые заморозки. Пользуется популярностью сорт Россиянка, выдерживающий температуру до -30 градусов, а также гибриды Виргинской хурмы из США.

Какая бывает хурма. Описание сортов.

Хурма Россиянка - сорт выведенный в Крыму, растение небольших размеров, морозоустойчивое с раскидистыми ветвями. Плоды округлой приплюснутой формы с восковым налетом. Эта хурма плодоносит каждый год, её плоды обладают умеренно терпким, очень сладким вкусом, мякоть в зрелом состоянии - средней твердости. Плоды созревают и становятся мягкими в конце ноября. Каждое взрослое дерево способно приносить до 80 кг урожая.


Сорт хурмы Королек . Существует множество разновидностей корольковой хурмы, получившей наибольшую популярность у садоводов благодаря своим характеристикам. Во время цветения, растение полностью покрывают красные одиночные цветы, а через месяц появляется масса завязей, достигающих к осени размера среднего яблока. В ноябре плоды при обретают бурую окраску и становятся мягкими по мере созревания. Не спелый Королек имеет горьковатый терпкий вкус, но это свойство устраняется переморозкой.


Хурма Шоколадная - Зенджиару . Любимый многими сорт, с отличными вкусовыми характеристиками, круглой формы, с оранжевой кожурой и коричневатой мякотью. Чем больше семян и темнее мякоть, тем вкуснее плод Шоколадной хурмы. В зрелом состоянии она становится немного мягкой и более сладкой, но терпкость отсутствует и в твердых плодах.


Хурма Хачиа . Плод с оранжевой кожурой и мякотью желтоватого цвета. Обладает сильной терпкостью и низкими вкусовыми качествами.

Хурма Тамопан или Китайская . Её плоды специфичной формы имеют по окружности углубленную полосу и толстую кожуру. Мякоти хурмы этого сорта не хватает сладости, даже в спелом состоянии.

Хурма Фуйю - одна из раннеспелых разновидностей с отличительной особенностью - плод разделен на дольки внешними углублениями. Мякоть зрелой Фуйю коричневого цвета с несколькими косточками. Дерево этой хурмы достигает больших размеров и обильно плодоносит.

Мировое сообщество селекционеров на сегодняшний день насчитывает около 500 видов хурмы — многими полюбившегося восточного дара природы. Одним из её представителей является хурма Королёк, которую также называют «шоколадная хурма», «чёрное яблоко», «шоколадный пудинг» . Родное название — Хиакуме.

Возраст ягоды этого сорта — больше двух тысячелетий. Родиной её по праву можно назвать Китай. Позже плоды хурмы Королёк (шоколадной) появились на корейских и японских базарах.


Попробовав чудесный оранжевый продукт, в 1855 году американский адмирал Мэтью Пери привез из Японии этот незнакомый американцам плод. Позже, наслаждаться этой ягодой посчастливилось жителям Средиземноморских стран, восточной Азии, Крыма.

Теперь хурму Королёк выращивают на всех южных территориях Украины, России, на Кавказе, в Средней Азии и Южной Африке.

Хурма Королёк (шоколадная) относится к съедобным видам хурмы. Она вырастает до размеров большого яблока — 700-900 граммов весом. Созревая, плод темнеет до цвета тёмного шоколада, приобретая сладкий и сочный вкус.

Дерево хурмы Королёк принадлежит к семейству эбеновых, похоже на вишню. Плоды созревают в октябре месяце.

Особенность этого фрукта в том, что именно Королёк способен менять свой вид в зависимости от опыления цветов. Опылённый имеет тёмный цвет, очень сладкие плоды, имеет косточку. Не опылённый — светлее, не очень сочный, имеет вязкость и без косточки. На одном дереве могут находиться оба вида.

Цветение происходит в мае, к июлю месяцу на дереве появляется завязь. К осени плоды набирают сочности и получают тёмно-коричневую окраску. Мякоть приобретает кремообразную и мучнистую структуру. Плод имеет форму круглую или сплюснутую сердцевидную. Сбор урожая происходит в октябре-ноябре месяце.

Состав Хурмы Королёк (шоколадной)

Показатель калорийности хурмы Королёк — 53 ккал на 100 свежего плода. Это один из самых неколорийных видов хурмы, поэтому данный вид очень популярен как вариант при специализированных диетах. В период полного вызревания, ввиду минимального вяжущего свойства и отсутствия танинов, королёк рекомендуется тем, кто страдает запорами.
Хурма Королёк (шоколадная) богата своим витаминным и минеральным составом. В ней много витамина А.С, калия, магния, железа, кальция .

Данный сорт хурмы используется в кулинарии, народной медицине уже много лет.

Сок хурмы Королёк — прекрасное средство при авитаминозах.

Из него получаются замечательные джемы, пудинги, выпечка.
Мякоть шоколадной хурмы удачно используется как компонент в составе масок и кремов в косметологии.

В некоторых странах косточки данного вида, используя определённую технологию высушивания и обжаривания, используют как прекрасный кофейный напиток.

Вред Хурмы Королёк (шоколадной)

Единственным предостережением для любителей этого сорта хурмы является индивидуальная непереносимость и отягощение некоторыми видами хронических заболеваний, такими как сахарный диабет второго типа, почечная недостаточность и операбельные заболевания желудочно-кишечного тракта .

Но это не значит, что совсем нельзя лакомиться хурмой.

Только малые дозы, контроль врача и достаточно хорошая переносимость этого продукта смогут уберечь от вреда здоровье человека, соблазнившегося этой вкусной ягодой.

Кулинарные рецепты с Хурмой Королёк

Заправка для салатов .
Мякоть хурмы смешивают со сливочным сыром, апельсиновым соком, медом и щепоткой соли. Мякоть 1 хурмы, 1 ст.л. сыра, 1 ст.л. мёда, сок апельсина добавлять до состояния негустой сметаны.
Варенье из шоколадной Хурмы
1 кг хурмы, 500 гр сахара, 2 бутончика гвоздики. Хурму отделить от косточек, снять кожицу, засыпать сахаром. Через час проварить на медленном огне 30-40 минут. В стерилизованные банки разложить. Хранить в прохладном месте.
Сырники с хурмой королёк
Ингредиенты: хурма — 800г, творог — 500г, пшеничная мука — 1/2 стакана, сахар — 2 ст.л., соль — 1/2 ч.л.,панировочные сухари — 1/2 стакана, растительное масло — 1/3стакана, сметана — 250г.
Смешать ингредиенты кроме масла. Полученную массу раскатать в шарики, сформировать лепёшки, обвалять в панировочных сухарях, жарить до золотистой корочки.
Приятного аппетита!

Как правильно выбрать хурму, которая не вяжет

Больше всего в России хурмы из Азербайджана и Узбекистана, она довольно быстро попадает на наш рынок с момента сбора урожая и поэтому не требует специальной химической обработки. Ближе к началу зимы все чаще можно встретить хурму из Испании: это связано с тем, что в Европе лучше развиты технологии хранения плодов, чем, например, в Восточной Азии.

В зависимости от сорта зрелая хурма может быть зеленовато-желтой, ярко-оранжевой или даже темно-коричневой. Неравномерная окраска поверхности плода может означать его незрелость или, наоборот, демонстрировать первые признаки перезревания и порчи.

Почему хурма вяжет?

Плоды хурмы обладают вяжущими свойствами, так как содержат большое количество танинов, которые также есть, например, в чае или коре дуба. Если хурма вяжет совсем чуть-чуть, не спешите с этим бороться: танины полезны для работы щитовидной железы.


По каким признакам отличить невяжущую хурму?

Ирина Козий

генеральный директор информационного агентства FruitNews

– Производители выращивают хурму самых разных сортов. При этом все это разнообразие потребители обычно разделяют на две группы: невяжущие и вяжущие сорта. Танины в плодах невяжущих сортов все же есть, но их значительно меньше, чем в плодах вяжущей группы. 

Плоды невяжущих сортов хурмы обычно имеют круглую или слегка приплюснутую форму. Например, к этой группе относится популярный в России «королек» – это традиционный сорт «хиакуме». При созревании хурма таких сортов обычно остается плотной и хрустящей. 
 

Плоды с переменной терпкостью – шоколадная хурма сорта «занджи-мару». Вязать она перестает только в состоянии спелости, когда приобретает коричневую окраску. При этом кожица остается довольно плотной.

Плоды вяжущих сортов чаще имеют коническую форму. Такие сорта теряют вяжущий вкус, когда полностью созревают и становятся мягкими, что не позволяет их транспортировать или длительно хранить в полностью созревшем состоянии. Именно поэтому в магазине практически невозможно найти созревшую хурму таких сортов. Самый известный сорт вяжущей группы – японский сорт «хачия».

Мало кто знает, что выращиваемый в Израиле сорт «шарон» и испанский сорт rojo brillante (переводится как «красный бриллиант») тоже относятся к вяжущим сортам хурмы! Но обычно их дозревание обеспечивается искусственно в атмосфере с повышенным содержанием углекислого газа. Благодаря этому «шарон» и «красный бриллиант» сохраняют жесткость, но не вяжут, их можно смело покупать в магазинах.

Как правильно выбрать хурму в магазине?

  1. Чтобы выбрать спелую и сладкую хурму, которая не вяжет, выбирайте круглые или приплюснутые плоды. Самыми сладкими считаются представители семейства корольковых (например, сорт «хиакуме»). Однако сладость зависит не только от сорта, но и от вызревания.
  2. Оцените цвет. Спелый плод должен быть насыщенного красно-оранжевого цвета. Если перед вами хурма светло-оранжевого окраса, то, скорее всего, она невызревшая. Если видите на кожице хурмы тонкие сухие полосочки, расположенные кругообразно, – это примета зрелости плода.
  3. Потрогайте хурму. Очень твердые плоды, скорее всего, недозрелые, а слишком мягкие, растекающиеся в руках – переспевшие, хотя и очень сладкие. Так какую хурму лучше покупать? Идеально, когда при надавливании вы чувствуете, как слегка сдавливаете хурму.
  4. И, наконец, найти вызревшие плоды помогут околоплодные листочки хурмы. Они должны быть высохшими. Если приподнять листочки, то вы увидите под ними коричневый оттенок.

Как избавиться от вяжущего вкуса в домашних условиях?

Если вы купили хурму, которая вяжет, нужно просто дать ей созреть.

  • Положите хурму в пакет и подержите несколько дней при обычной комнатной температуре.

  • Ускорить процесс созревания может этилен, который активно выделяют яблоки и бананы. Соответственно, если положить в пакет с хурмой подобный спелый фрукт, процесс созревания ускорится.

  • В домашних условиях, для того чтобы избавиться от вяжущего эффекта, плоды хурмы можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать или окунуть в кипяток и дать полежать несколько часов. Однако долгое пребывание в воде вымывает из плода витамины и иные полезные микроэлементы. Альтернативный метод – хурму, наоборот, заморозить.

Для сведения

Для сушки используют только вяжущие плоды хурмы. С них снимают кожицу, а затем сушат их в подвешенном состоянии или нарезанными на пластинки. Сушка также избавляет плоды от излишнего содержания танинов и убирает вяжущий эффект. Невяжущие сорта хурмы для сушки не подходят.

Чем полезна хурма?

Чтобы получить максимум пользы, есть хурму рекомендуется с кожицей, именно в ней содержится большая часть клетчатки и полезных веществ.

Хурма полезнее яблок, в ней больше бета-каротина, чем в перце, томатах и тыкве. Она содержит в два раза больше пищевых волокон, которые выводят из организма шлаки и токсины. Ее рекомендуют есть тем, кто злоупотребляет никотином. 

В хурме содержится множество витаминов, особенно А, С и В, а также микроэлементы: йод, железо, кальций, калий, фосфор, марганец, магний. Хурма полезна для профилактики авитаминоза, железодефицитной анемии.

Благодаря высокому содержанию йода хурма снижает риск заболеваний щитовидной железы. 

В хурме низкая концентрация кислот, что благоприятно влияет на работу ЖКТ при язвенной болезни, болезни печени и почек.

Антибактериальные свойства помогают бороться с патологичной кишечной флорой и благотворно влияют на состояние ЖКТ. 

Хурма полезна при заболеваниях сердца и сосудов. Снижается риск атеросклероза, а мочегонный эффект хурмы помогает снимать отеки. 


 

Кому не рекомендуется есть хурму?

Прежде всего с хурмой нужно быть осторожными тем, у кого повышен сахар в крови или диагностирован диабет. Хурма содержит около 25% сахарозы, поэтому есть ее можно только в очень небольших количествах. Кроме этого, свести количество хурмы в рационе к минимуму нужно людям с заболеваниями поджелудочной железы: содержащиеся в этих плодах танины могут усиливать нагрузку на поджелудочную.

Три необычных рецепта с хурмой

Сладкий вкус хурмы не только позволяет готовить десерты, но и прекрасно сочетается с солеными продуктами и даже мясом. Эти рецепты идеально подойдут для перекуса или второго завтрака.

Салат с хурмой и утиной грудкой

На 2 порции

  • Хурма – 2 шт.
  • Лук красный – 1 шт.
  • Утиная грудка – 200 г.
  • Салат – 100 г
  • Тыквенные семечки – 1 ст. л
  • Приправы (паприка, черный перец или другие) – 1 ч. л.  

Запеките утиную грудку, остудите, нарежьте пластинками, посыпьте приправами. Лук нарежьте полукольцами, хурму ­– дольками, крупно нарвите листья салата. Смешайте ингредиенты, заправьте оливковым маслом, при необходимости подсолите. Посыпьте тыквенными семечками. 

Буррата с хурмой

На 2 порции

  • Сыр буррата – 300 г

  • Хурма – 260 г (невяжущий сорт «королек» с твердой мякотью)

  • Бальзамический соус – 30 мл

  • Оливковое масло – 20 мл

  • Соль – по вкусу

Хурму очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Выложите буррату на тарелку, вокруг выложите кубики хурмы, посолите, приправьте оливковым маслом и бальзамическим соусом.

Смузи с хурмой

На 2 порции

  • Хурма – 2 шт.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Имбирь – кусочек с ноготь
  • Корица – 1 щепотка
  • Вода – 150 мл 

Фрукты очистите от кожицы, выньте семечки и нарежьте кубиками. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Все ингредиенты измельчите в блендере. 

 

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

как правильно выбрать полезный чудо-фрукт

ЕРЕВАН, 25 ноября. Новости-Армения. С приходом ноября на прилавках рынков появляется свежая хурма — настоящий осенний фрукт, как по цвету, так и по сезону. Она бывает и терпко-вяжущей, и сладкой — и в зависимости от сорта требующей различного обращения.

Хурма очень полезна. Она восполняет нехватку витаминов и микроэлементов в организме — в первую очередь, витаминов С, Р, бета-каротина, группы В, йода, калия, магния. Она деликатно стимулирует процесс пищеварения за счет пищевых волокон, которые содержатся в ней в больших количествах. Кроме того, пищевые волокна замедляют всасывание сахаров и понижают уровень холестерина, абсорбируют вредные примеси, в том числе, соли тяжелых металлов.

В конце концов, в 100 граммах хурмы примерно 70 ккал, однако, съев штучку-другую, вы долго будете ощущать себя сытым, пишет otyrar.kz.

Сортов хурмы на свете существует около двух тысяч. Она может быть от красной, до темно-коричневой, от идеально круглой и сердцевидной, до приплюснутой и почти квадратной. И весит тоже по-разному — от 60 до 500 граммов.

В сознании же обычных покупателей вся хурма делится на два вида: вяжущая и невяжущая. Вяжущие сорта съедобны, только когда они полностью созрели — в случае некоторых сортов практически до желеобразного состояния.

Как готовить

Чаще всего хурму едят свежей. Однако из неё получаются отличные салаты и закуски, десерты и выпечка, коктейли и другие напитки. С хурмой можно готовить очень интересные мясные блюда.

На Востоке очень популярна сушёная хурма. В Японии её называют hoshigaki, в Китае — ши-бинг, в Корее — gotgam, во Вьетнаме — хонг хо. Сушёную хурму едят в качестве закуски, десерта, используют для приготовления различных блюд (примерно так же, как и другие сухофрукты). В Корее сушеные плоды хурмы используются для производства традиционных корейских пряностей sujeonggwa, а созревшие ферментированные плоды используются для уксуса из хурмы gamsikcho.

В некоторых районах Маньчжурии и Кореи высушенные листья хурмы используются для приготовления чая. Его корейское название — ghamnip cha.

Сезон

Сезон хурмы начинается в конце октября и продолжается до декабря. Самые последние плоды сезонной хурмы можно купить в начале января. В эти месяцы в Россию поставляется преимущественно хурма из Узбекистана и Азербайджана.

Как выбирать и хранить

Первое впечатление о хурме может быть обманчиво: привлекательные на вид плоды могут оказаться хоть и сладкими, но совершенно несъедобными. Дело в том, что, пока плоды хурмы созревают, в них содержатся танины — они-то и обеспечивают специфический «вяжущий» эффект. Гарантированно сладкая, нежная, невяжущая может быть только полностью созревшая хурма. Но как распознать спелые и неспелые плоды?

Все сорта хурмы делятся на два вида — «обычный», или собственно хурма, и «корольки». Обычная хурма теряет вяжущий привкус только после полного созревания, когда ее мякоть приобретает желеобразную консистенцию.

Загружается новость ... "Право"


Королёк же не вяжет в принципе: он всегда сладкий и нежный, даже если немного недозрел. Однако есть одно «но». Если произошло опыление и образовались семена, то «королек» созревает крепкий, сладкий и вкусный, внутри — коричневого цвета (за это его еще называют «шоколадным»). Если же опыления не было, семена не образуются, и вместо шоколадного «королька» получаются терпкие, вяжущие плоды. Вполне питательные, но довольно невкусные. Причем от срока созревания вкус их уже не зависит: терпкими могут быть и раннеспелые, и среднеспелые, и позднеспелые сорта.

Старайтесь выбирать королёк с мягкими бочками. Главное — смотрите на плодоножку: и листья, и сама плодоножка должны быть сухими, бурого цвета.

Королёк можно определить по характерному темно-рыжему цвету кожицы и коричневой, с еще более темными прожилками мякотью. Как правило, это небольшие круглые плоды.

Изумительная на вкус хурма сорта «шахиня» — яркая, крупная, в форме сердца. Но это не «королек», а значит, если плоды недозрели, вкус у них может быть вяжущий. Спелую «шахиню» можно отличить по полупрозрачной кожице с тонкими черными колечками: чем их больше, тем хурма более спелая.

Зрелая хурма должна быть мягкой, с гладкой, блестящей, тонкой полупрозрачной кожицей.

Вяжущий вкус не свойствен испанской хурме — большой, ярко-оранжевой, плотной и сладкой. Израильский сорт хурмы шарон также содержит очень мало танина.

Вот несколько способов помочь хурме дозреть.

1. Положите ее в один целлофановый пакет с яблоками или помидорами: эти плоды выделяют газ этилен, который и заставит хурму быстрее созреть.

2. В течение 10-12 часов подержите хурму в теплой (30-40 градусов) воде — танины, а следовательно, и вяжущий вкус уйдут.

3. Наколите твердые плоды иглой, смоченной в спирте.

4. Вяжущую хурму можно заморозить, повялить или высушить. Сушеная хурма абсолютно не вяжет, однако, если ее намочить, терпкий неприятный вкус может восстановиться.

Загружается новость ... "Лево"


Только что купленную хурму можно хранить в холодильнике совместно с другими продуктами, но при таком хранении, употребить плоды следует в течение трёх дней.

Продлить свежесть хурмы поможет более низкая температура, от 0 до -1 градус: так плод пролежит около трех месяцев. Влажность при этом должна быть 85-90%: если уровень влажности будет ниже, хурма начнет морщиться, а при большей влажности, плоды покроются плесенью.

Можно хранить хурму в морозильной камере. Быстрая заморозка позволяет сохранить все полезные свойства хурмы. И при этом способе хранения уходит вся вяжущая терпкость плодов, они становятся гораздо вкуснее и хранятся около шести месяцев. Можно заморозить хурму в сахарном сиропе, уложив плоды в банки. Размораживайте хурму при комнатной температуре. Однако мякоть размороженной хурмы становится слишком мягкой, поэтому есть её придется ложкой.

Ещё один способ хранения хурмы — это сушка. Чтобы высушить хурму самостоятельно, нужно выбрать самые твердые плоды без косточек, очистить их от кожицы, порезать на кусочки и поместить в духовку. Сушат хурму при температуре 40 — 45 градусов. За процессом желательно следить, готовность определяется на глаз, важно чтобы плоды не потемнели. Сушеные кусочки хурмы получаются сладкими и душистыми, от обилия сахаров они могут покрыться легким белым налетом. -0-

Хурма забвения – Огонек № 48 (5593) от 09.12.2019

Гелия Делеринс

Оранжевое на белом — спасение от зимней депрессии. Тем более если у вас есть пирог из хурмы

Издалека я увидела дерево, точно как в мультфильме Норштейна «Сказка сказок». Голые ветки в снегу и яркие плоды. В мультфильме — яблоки, а тут плоды были другие. Блестящие, оранжевые. Я подошла ближе — хурма! Зимний фрукт из очень далеких лет недаром напомнил сказку, в которой поют самую первую нашу песню, о волчке, приходящем по ночам.

Хурму хранили в газете в морозилке в надежде, что от этого она будет меньше «вязать». Вязала она отчаянно, да еще становилась черной от газетных букв, но от этого не менее желанной. В морозилке с ней происходило чудо. Как будто написанная на блестящем бочке в зеркальном отражении магическая формула делала ее мягче и слаще. Такую хурму можно было предложить волчку, любителю аппетитных бочков, взамен собственного. Он бы согласился.

Хурму в газете я видела каждый год, а прямо на ветке — впервые. Дело было в Китае, зимой, в довольно серьезный сухой холод. По моим понятиям, это было неправильно — я и сама выросла в холодной Москве еще до глобального потепления, но такой яркий фрукт явно должен был зреть под ослепительным солнцем.

Позднее оказалось, что некоторые виды хурмы действительно растут в жарких странах, но всего видов несколько сотен, среди них много и северных. Эти, на мой взгляд, самые красивые. Низкие кустарники или высокие деревья — неважно, у всех грациозные ветки вырисовываются на снегу, как будто линии провели угольным карандашом. А на ветках — блестящие новогодние шары.

Греки называли их «Зевесовым огнем», или «божественным фруктом». Этимология уходит далеко, иногда считается, что в греческом ее названии diospyros есть слово «лотос».

Тот самый цветок забвения, который ели путешественники и забывали далекую родину, семью, самих себя. Вот она какая, страшная хурма-искусительница.

Одиссей удержался, так и не попробовал, и это позволило ему добраться до Итаки. А многие его спутники, отведав хурмы, так и остались бродить под деревьями и подбирать сладкие плоды, заменившие им мир.

У меня, наоборот, хурма пробуждает, как видите, детские воспоминания. Именно оранжевая, слякотная, с расплывающейся мякотью. Бывает и красная, и даже коричневая — шоколадная. Все вкусные, но немного чужие, будто это другой фрукт. Бывает еще и желтая, твердая и неожиданно очень сладкая. Я-то привыкла, что от твердой должно непременно свести скулы. Но нет.

Выбирать хурму нужно научиться. Здесь необходимы опыт, знание и шестое чувство, как в случае с арбузами. Конечно, чем хурма тверже, тем больше шансов, что она вяжет. Но в случае желтого сорта, который называют испанским, это не так. К тому же совсем мягкую выбирать тоже опасно, дома она может совершенно растечься. Королек, самая сладкая хурма, без косточек, мечта советского времени, и сейчас остается королем хурмы. Только теперь за ней не нужно стоять в очереди. Да и в холодильник класть необязательно. Королек, особенно мужские плоды, не вяжет никогда. Отличить их от женских довольно легко: носик у них такого же цвета, как и вся шкурка, а не коричневый, как у женских.

Хурму под снегом я с тех пор встречала много раз, оказалось, что она действительно любит холод. Старый способ оказался верным. Мороз способен превратить твердую хурму, от которой сводит скулы, в спелую и сладкую. Достаточно положить фрукты в морозильник. А вот вера в газету оказалась ложной, без газеты хурма тоже прекрасно доходит до кондиции.

Этим оранжевым шарам, которые приходят скрасить наш декабрь, очень подходят другие продукты, спасающие от самого темного времени года. Орехи и шоколад — главные друзья хурмы.

Обиднее всего, когда вы притащили домой сумки и хурма, которую вы осторожно пристроили сверху, все равно превратилась в жидкую кашу. Вкусная-то она вкусная, но съесть ее можно только ложкой, причем в тот же день. Но потеряно не все — из хурмы выходит отличный пирог или кекс. А что лучше сейчас, чем пирог — сладкий и чуть влажный, как будто пропитанный. Если вы уже пробовали тыквенный хлеб, то понимаете, о какой консистенции идет речь.

Удивительное дело, но в пирог идут не только слишком зрелые плоды, но и, наоборот, недозрелые. Вяжущий вкус исчезает совершенно, остается только присущий ей ванильный вкус, который ни с чем не спутаешь.

Разогреваю духовку до 180 градусов. Яйца взбиваю с сахаром и миндальной мукой до тех пор, пока смесь не начнет пениться, а сахар не растворится. Миндаль бывает разной жирности и высушенный до разной стадии, поэтому количество муки может немного меняться. Отдельно муку смешиваю с сухими дрожжами и пряностями, а потом соединяю две смеси вместе. Пряности подберите, какие вам больше понравятся. Мне только кажется, что несомненно нужна ваниль, чтобы подчеркнуть естественный вкус хурмы.

Теперь нужно добавить молоко, ложку рома или коньяка и мякоть хурмы и снова перемешать. Разумеется, шкурка хурмы в тесто не идет, смело выкидывайте. В итоге вы получите ровную, гладкую смесь сметанной консистенции, добавьте к ней мелко наколотые грецкие орехи и мелко же нарезанную курагу. Это тесто нужно вылить в форму для кексов и поставить выпекаться примерно на час или чуть больше. Чтобы верх не пригорел, прикройте его под конец пекарской бумагой. К хурме отлично подходит по вкусу черный шоколад. Растопите плитку со сливками и залейте пирог этой глазурью, аккуратно распределив силиконовой лопаткой со всех сторон. Декабрь — сложный месяц, хурма вам в помощь!

vkusitsvet.ru

HURMA – Автоматизация HR, рекрутинга и OKR в одной системе

Автоматизация HR и рекрутинга – уже давно не тренд, а необходимость каждой компании. Качественная система управления персоналом делает эффективней работу не только HR-менеджера, но и каждого человека в компании – от сотрудника до HR-директора и CEO. 

Какой должна быть HRIS/HRM-система?

Первый момент, на который вам нужно обратить внимание при выборе HRIS/HRM – это безопасность данных. Ведь в системе автоматизации будут храниться все данные компании и сотрудников, включая контакты и конфиденциальную информацию. Есть два основных подхода к организации данных в облачных архитектурах: Single Tenant и Multi-Tenant. Во втором случае вся информация клиентов хранится вместе, и при взломе одной компании, данные потеряют все. В подходе Single Tenant у каждой компании свой собственный защищенный и зашифрованный сервер, то есть данные надежно изолированы от других клиентов. У нашей команды 15 лет опыта в предоставлении IT-услуг и глубокая экспертиза в DevOps и безопасности данных, поэтому вы можете быть уверены в надежности хранения данных в Hurma System.

Второй важный момент в системе HRM – это, чтобы система была комплексной, а не разбитой на модули. Если у вас есть отдельно система для HR, отдельно для рекрутинга, отдельно софт для постановки целей и еще что-то для проведения опросов, собрать все эти данные воедино практически невозможно. Hurma – это all-in-one решение, где автоматизированы все процессы управления персоналом.

Помимо вышеперечисленного, качественная программа автоматизации HR должна собирать статистику по разным процессам в компании. Hurma собирает статистику по HR, рекрутингу и мониторингу настроения сотрудников. Так как все данные и действия хранятся и происходят в одной системе, статистика собирается по мере того, как вы работаете с Hurma. Вы можете анализировать данные за разные периоды и отслеживать изменения в компании.

Как работает Hurma?

Вы создаете вакансию в системе, автоматически размещаете ее на job-порталах, получаете отклики от кандидатов в Hurma или в чат-бот. После этого можете легко спарсить резюме и провести кандидата по воронке рекрутинга и всем этапам найма с помощью наглядной Kanban-доски. Кандидатов можно фильтровать при помощи удобных тегов и фильтров, а массовые действия очень экономят время. Если человек проходит все этапы найма, вы в один клик переводите его в сотрудники. Дальше вы назначаете Welcome, Adaptation и Probation митинги, 1:1 встречи и другие события, о который сотрудник получит уведомление.

Если вам нужно провести опрос, создать напоминание о мероприятии или настроить начисление отпусков, Hurma поможет и с этим. Весь self-management автоматизирован и работает как в системе, так и через чат-бот. Вам больше не придется вручную рассчитывать отпуска и отвечать, сколько начислено дней каждому сотруднику, ведь у всех есть свой профиль. Сотрудники могут самостоятельно следить за количеством дней отпуска, больничных и другой информацией.

В Hurma System автоматизированы опросы, которые помогают HR-менеджеру получать обратную связь от сотрудников. Благодаря разным видам ответов и возможности создавать разветвленные ответы, вы можете конструировать абсолютно любые опросы в системе. Больше не нужно использовать сторонние сервисы и думать, как не потерять полученные результаты. Даже завершенные опросы никуда не удаляются, вы всегда можете к ним вернуться и сравнить ответы по eNPS, например.

Лояльность, вовлеченность и мотивация

При входе в систему, каждый сотрудник получает ненавязчивый вопрос о настроении в виде эмодзи. Он может выбрать любое настроение от плохого до отличного и оставить комментарий. HR получит эти данные и сможет своевременно отреагировать, если сотруднику нужна какая-то помощь. В перспективе это положительно влияет на лояльность сотрудников.

Для того, чтобы правильно мотивировать сотрудников и грамотно выстраивать стратегию по развитию компании, вы можете использовать раздел OKR – Objectives and Key Results. Здесь создаются цели и ключевые результаты для всей компании, для команд и каждого сотрудника. Эта методика постановки целей позволяет каждому человеку в компании понимать, какой вклад он вносит в общее дело. Такой подход мотивирует и вовлекает в работу.

Работайте эффективнее с Hurma

Автоматизируя процессы с Hurma System, вы делаете большой вклад в эффективность работы компании. Благодаря комплексному подходу к HR, рекрутингу и целям, система влияет не только на работу HR-менеджера и рекрутера, а и на весь коллектив. С Hurma вы сможете вывести компанию на новый уровень возможностей, мотивировать своих сотрудников, повышать лояльность и вовлеченность коллектива, добиваясь самых амбициозных целей!

Какие бывают виды хурмы? | Home Guides

Виктория Ли Блэкстоун

Плоды хурмы (Diospyros spp.) Различаются по вкусу, внешнему виду и репродуктивному типу. С ботаническим названием, которое означает «пища богов», укус хурмы должен быть не чем иным, как райским. Но если вы откусите некоторые виды незрелой хурмы, ваш рот будет морщиться, как будто он вывернут наизнанку.

Типы видов

Двумя основными видами хурмы являются аборигенная, или американская, хурма (D.virginiana) и азиатская, или восточная, хурма (D. kaki). Восточные типы адаптированы к умеренному климату, растут в зоне устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США 7 и более теплой. Американская хурма более вынослива, и ее можно выращивать в зоне 5 Министерства сельского хозяйства США. Деревья американской хурмы крупнее, но приносят меньшие плоды. Восточная хурма больше по размеру и обычно имеет превосходный вкус. Хотя Китай является мировым лидером по производству хурмы, Калифорния - ведущий производитель в США.

Привитые типы

Прививка фруктовых деревьев - это метод, при котором корни одного растения, называемого подвоя или подвоя, объединяются со стеблем другого растения, называемого привоем, в одно сросшееся растение.Полученное растение дает более качественные плоды, которые могут выдерживать более холодные температуры и болезни из-за более сильной корневой системы. В коммерческих садах хурмы Калифорнии D. lotus является предпочтительным подвоем для хурмы восточной из-за его способности адаптироваться к различным типам почв. Служба лесов Министерства сельского хозяйства США отмечает, что прививка к отросткам американской хурмы является эффективным методом получения сильнорослых сортов.

Репродуктивные типы

Хурма бывает пестичной, которая дает женские цветки, или тычиночной, которая дает мужские цветки.Чтобы пестичные деревья приносили плоды, тычиночное дерево должно быть поблизости, чтобы его опылять. Одно мужское дерево может опылять несколько женских деревьев. Некоторые женские сорта, такие как Meader, являются самоплодородными и не нуждаются в мужском опылителе, но они дают больше плодов при перекрестном опылении. Американский и восточный типы не будут опылять друг друга.

Типы фруктов

Есть два вида плодов хурмы - вяжущие и не острые. Вяжущие плоды содержат квасцы, поэтому вы должны есть их после того, как они полностью созреют, иначе у вас останется сухость во рту.Все американские сорта обладают вяжущими свойствами, и их лучше оставлять на деревьях, пока они не упадут естественным путем, чтобы обеспечить их спелость. Восточные плоды могут быть как вяжущими, так и не вяжущими, в зависимости от сорта. Собирайте урожай восточной хурмы, когда чашечка, которая является крышкой на конце стебля, легко отделяется от стебля и освобождает плод.

Ссылки

Писатель Биография

Виктория Ли Блэкстоун - садовод и профессиональный писатель, автор научно-технических статей на основе исследований, статей о садоводстве, журнальных и газетных статей.После изучения ботаники и микробиологии в университете Клемсона, Блэкстоун был нанят в качестве главного координатора садоводов Университета Джорджии. Она также является бывшим специалистом по приобретению ипотечных кредитов в компании Freddie Mac в Атланте, штат Джорджия.

Фую против Хачия Хурма - объяснение!

В некоторых коробках этой недели будет хурма! Хурма восхитительна, но может быть немного непростым фруктом. Вы можете встретить два основных сорта: хурма фую и хачия.Эти две разновидности отличаются тем, как их едят и готовят. Чтобы получить максимум удовольствия от хурмы, читайте, как мы объясняем этот восхитительный фрукт.

Хачия против Фую: терпкость

Две разновидности хурмы сильно различаются по терпкости . Терпкость - это сухое, сморщенное ощущение во рту, которое создает танин некоторых фруктов, если их съесть до полного созревания. Таким образом, для хурмы сорт hachiya является вяжущим из двух.Таким образом, хачия не следует есть до тех пор, пока она полностью не размягчится - вы знаете, когда есть хачия, когда она похожа на воздушный шар с водой или перезрелый помидор.

Хурма Fuyu гораздо менее вяжетая, чем ее аналог хачия. Это означает, что фуюй хурму можно употреблять еще твердой (а также когда она мягкая).

Хачия против Фую: форма

Хурма хачия и фую может варьироваться от светло-желто-оранжевого до более насыщенного, темно-красновато-оранжевого.Однако по форме эти две разновидности имеют явные различия. Хурма «Хачия» обычно имеет удлиненную форму, похожую на желудь или очень сливовый рома-помидор.

Сорт fuyu круглый и приземистый, по форме похож на помидор из бифштекса.

HACHIYA VS. ФУЮ: Препарат

Наконец, из-за того, что эти сорта различаются по своей терпкости, способ их приготовления и употребления также сильно отличается.

Хурма Fuyu , с другой стороны, можно есть твердой (и мягкой), она будет хрустящей и сладкой.Фуюс можно употреблять в сыром виде или нарезать ломтиками и добавлять в салаты, нарезать и обжарить в качестве сладкого и соленого гарнира или добавить в коктейли.

Для хачия хурмы , опять же, обязательно дождитесь, пока она станет невероятно мягкой, прежде чем съесть ее (помните - вы хотите, чтобы фрукт был похож на воздушный шар с водой). Многие люди, подождав, пока их хачия не станут очень, очень спелыми, просто ложкой копаются в сливочной внутренней части фрукта и съедают его в чистом виде или смешивают с йогуртом или овсянкой для добавления сладости.Благодаря идеально спелой текстуре хачия хурмы, эти фрукты также хороши для приготовления выпечки, такой как кексы, печенье и хлеб.

Независимо от того, какой сорт вы попробуете, этой осенью хурма обязательно станет сладким и вкусным лакомством. Если вы новичок в приготовлении хурмы, мы перечислили несколько рецептов ниже, которые помогут вам начать!

Рецепты с хурмой Фую

Фарш из корня сельдерея, хурмы и мангольда

Салат из зеленой фасоли и хурмы Фую

Хачия Рецепты хурмы

Хачия Хлебный пудинг с хурмой

Маффины с хурмой

Хурма - для производства Blue Book

Изображение: Anakumka / Shutterstock.com

Азиатский вид хурмы, родом из Центрального Китая, Diospyros kaki , был завезен в Японию 1300 лет назад. Спустя столетия, в 1870-х годах, деревья привез в Калифорнию коммодор Мэтью Перри.

Сегодня хурма все еще выращивается в Голден Стэйт, а также во Флориде и Техасе. Лучше всего деревья растут в районах с сухим летом и мягкой зимой.

Деревья хурмы, принадлежащие к семейству эбеновых, ценятся не только за свои сладкие плоды, но и за твердую древесину самого дерева.Американская или обыкновенная хурма, также называемая опоссумвудом или флоридской хурмой, меньше своих азиатских собратьев и вырастает до размеров сливы.

Азиатские сорта имеют зеленые листья с цветом плода от красного до оранжевого до желтого, в то время как листья американской хурмы будут блекнуть от темно-зеленого до более светлых оттенков, от желтого до бледно-оранжевого.

Типы и разновидности
Сорта хурмы определяются по терпкости.Вяжущие сорта обычно становятся съедобными только после полного созревания и становления мягкими и сладкими; Нежирные сорта можно есть сразу после сбора.

Переменные, влияющие на терпкость, включают опыление и уровень этанола в семенах. В то время как все сорта американской хурмы относятся к категории вяжущих, азиатская хурма имеет как вяжущие, так и не вяжущие разновидности.

В Китае существует более 2000 сортов Diospyros kaki, 52 из которых первоначально были завезены в США.Популярные неяжущие сорта включают Fuyu (излюбленный во Флориде), Gosho, Jiro (наиболее часто производимый в целом) и Suruga; Вяжущие сорта включают Айзумисиразу, Хачия (самые популярные), Хиратаненаси, Йоконо и Йотсумизо.

Хотя хурма в основном произрастает в юго-восточной части Соединенных Штатов, ее также выращивают на западе, вплоть до Калифорнии. Популярные сорта американской хурмы включают C-100, Claypool, Dollywood, Early Golden, I-115, John Rick, Killen и Prok.

Для производителей, которые ищут хурму с небольшими дефектами мякоти, рекомендуются сорта C-100 Early Golden, John Rick и Killen, а также сорта Meader и Morris Burton.

ВЫРАЩИВАНИЕ

Сами деревья хурмы могут вырасти из саженцев за 4 года или даже за десятилетие; Азиатские деревья хурмы, как правило, достигают высоты от 20 до 30 футов, в то время как американские деревья хурмы могут достигать 30-40 футов в высоту.

Семена следует сажать на глубину от 12 до 18 дюймов, на расстоянии от 15 до 18 футов друг от друга, на расстоянии 20 футов между рядами.Американская хурма может выдерживать низкие температуры до -25 ° F; и наоборот, азиатская хурма обычно плохо реагирует на температуру ниже -10 ° F.

Американская хурма лучше всего растет на суглинистых почвах, хотя она может расти и в глине, если приняты меры для обеспечения хорошего дренажа, а также на песчаных почвах, если возможен орошение. Азиатская хурма предпочитает места, где много солнца и хорошо дренируемая почва.

Соответствующий полив необходим для обоих видов, и при необходимости можно вносить удобрения, такие как азот, из расчета от 1 до 2 унций на каждый год возраста дерева.

Урожайность может колебаться ежегодно; в целом молодые азиатские деревья хурмы могут приносить от 50 до 90 фунтов плодов в год, в то время как более зрелые деревья могут давать годовой урожай до 500 фунтов.

Факторы, влияющие на ежегодную урожайность, включают сильную обрезку, факторы экологического стресса, такие как засуха или проблемы опыления, или повреждение репродуктивных органов, вызванное болезнями или вредителями.

Зрелость обычно обозначается телесным цветом (от красного до оранжевого или желтого).Фрукты следует срезать с дерева, убедившись, что чашечка не повреждена. Если фрукты слишком кислые, их можно сушить, замораживать или обрабатывать этиленом.

Вредители и болезни
В Калифорнии, в первую очередь, известные вредители включают различные типы мучнистых червецов , которые питаются фруктами, оставляя после себя выделения пади, которые могут привести к образованию сажистой плесени . Новым вредителем в некоторых штатах является жук-амброзия , который, как правило, атакует более слабые или молодые деревья хурмы, зарываясь глубоко и питаясь.Другие вредители включают чешуек , мотыльков и паутинных червей .

Гриб увядания поражает деревья хурмы, главным образом, на юго-востоке страны. Грибок растет в отверстиях, созданных кормлением насекомых, и может убить деревья. Он также может распространяться между деревьями, поэтому зараженные деревья следует сжечь. Гниль корня гриба , также известная как Гниль корня армиллярии , поражает кору и корни; экологические стрессоры играют роль.

Хранение и упаковка
Хурму обычно заворачивают в салфетку и упаковывают в коробки для персиков для отправки.Фрукты можно хранить при прохладных температурах, при низких температурах и относительной влажности от 85 до 95%. Азиатская хурма менее морозостойка при более низких температурах.

Ссылки: Корнельский университет, Расширение штата Пенсильвания, Университет Пердью, Расширение штата Техас A&M AgriLife, Калифорнийский университет в Дэвисе, исследования фруктов и орехов и информация, Университет Флориды / МФСА, Расширение Университета Джорджии, Расширение Университета Иллинойса, USDA

СОРТЫ
И ДОБРОЕ ПРИБЫТИЕ

В настоящее время для этого товара не опубликованы оценки или рекомендации по прибытию.

Хурма Терминал
Рыночная цена


Как приготовить хурму | Как съесть хурму - Мама 100

Хурма занимает одно из первых мест в списке «что это такое?» и "что мне с этим делать?" фрукты.

Но на эти вопросы есть ответы!


Что такое хурма? А что такое хурма?

Хурма - съедобный фрукт, произрастающий в Китае и Японии.На самом деле это ботанические ягоды, которые растут на деревьях и очень похожи на помидоры. Есть несколько видов хурмы. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются хачия (также известная как восточная или японская хурма) и фую.

В чем разница между хурмой хачия и фуюй?

Короткий ответ: фуюс обычно едят незрелыми (хрустящими), а хачия почти всегда нужно есть полностью созревшими и мягкими. Подробности смотрите ниже!

Как выглядит хурма?

Хурма Хачия обычно имеет продолговатую или круглую форму, иногда с заостренным основанием.В зрелом состоянии цвет варьируется от довольно ярко-оранжевого до более темного оранжево-красного.

Фую - самые распространенные, обычно меньшие по размеру, приземистые с плоским дном и напоминающие оранжевые помидоры с зазубренным листом наверху.

На что обращать внимание при покупке хурмы?

Гладкая подтянутая безупречная кожа. Для Хачияса вы хотите немного отдачи или даже мягкости. Фуюс должен быть твердым, если только вы не собираетесь давать им созреть дальше.

Какой вкус у хурмы?

Если хурма Хачия еще не созрела, она неприятно терпкая / терпкая.В созревшем виде вкус остро-суперсладкий, а текстура очень мягкая и кремовая.

Вкус фуюса описывают как подслащенную грушу с оттенком финика и корицы.

Как мне есть и готовить с хурмой?

Хурма Хачия должна быть очень спелой - почти мягкой - перед едой, иначе ваш рот непроизвольно сморщится. Мякоть спелой хурмы Хачия можно вычерпать из кожицы и съесть прямо или использовать во всех видах выпечки, шербетах, соусах и пудингах.

Хурму фую можно есть спелой или незрелой, прямо как есть (нарезать как яблоко) или в различных блюдах, хотя она остается довольно твердой даже в спелом виде. Незрелые они имеют хрустящую текстуру, поэтому их можно нарезать кубиками и добавить в овощные и зерновые салаты, сальсу или нарезать на сырной тарелке. Избегайте черных семян,

Спелые их можно использовать как Хачия, особенно если сначала их приготовить в виде пюре, а также запечь в таких блюдах, как сапожники или чипсы, или даже засахаренные.

Можно ли есть кожуру хурмы?

Да; но чаще всего хурму вынимают или очищают от кожуры. Однако это вопрос предпочтений. Когда вы готовите с ними, лучше всего чистить их.

Как хранить хурму?

Хурму Фую можно хранить до двух месяцев в прохладном сухом месте.

Храните хурму Хачия при комнатной температуре. Мякоть спелой хачии можно заморозить для будущих проектов по выпечке. Отмерьте его заранее и отметьте количество на пакетах или контейнерах, устойчивых к замораживанию, чтобы вы точно знали, что размораживаете (хотя я думаю, что попробую смузи с хурмой в этот праздничный сезон и буду использовать замороженную мякоть!)

Все, что вам нужно знать о выборе, хранении, созревании и приготовлении этого вкусного и доступного азиатского фрукта (включая разницу между Хачия и Фуюс!).

Твитнуть

Как созреть хурму?

И Хачия, и Фую можно созреть на прилавке. Обычно они занимают от 3 до 5 дней, хотя вы можете ускорить процесс, поместив их в бумажный пакет и сложив сверху - тогда это может занять всего 1-2 дня, если они не были настолько незрелыми, чтобы начать. с (это также работает с авокадо!). Чтобы процесс шел еще быстрее, храните их в пакете со спелым бананом!

Когда сезон хурмы?

Хурма - это сезон середины осени до зимы.

Питательна ли хурма?

Хурма содержит большое количество клетчатки, витаминов А и С, а также антиоксидантов.

Попробуйте рецепты с хурмой:


См. Также раздел «Готовить и готовить»:

Парадокс хурмы: два совершенно разных фрукта, одинаковый сладкий вкус

Насколько запутанным может быть один фрукт? Хурма выпускается в двух очень разных упаковках, но, к счастью, имеет одинаковый сладкий, медовый вкус.

Один из видов хурмы, Хачия, имеет форму желудя, и прежде чем его съесть, его текстура должна быть почти тающей.Попробуйте слишком рано, и у вас будет полный рот танина. Другой вид, Fuyu, меньше по размеру и более плоский, но его можно есть, когда он твердый, как камень, и при этом остается абсолютно восхитительным. Если оставить его при комнатной температуре, он тоже станет мягким и станет кремом.

(Мой любимый фермер, выращивающий хурму, Джефф Ригер из Penryn Orchards, несомненно, укажет, что даже это упрощает сложную семью - в каждой семье есть несколько различных специфических сортов, но ради здравого смысла мы называем их этими два имени.)

Забавно, что такой сладкий простой фрукт может вызвать столько путаницы. Потому что на самом деле хурма - одно из самых легких лакомств осени. Их так вкусно едят сразу, что бесполезно из-за них слишком много суетиться.

Мой любимый простой способ подать Фуюса: нарезать фрукты небольшими кусочками и смешать сок лайма и нарезанную кинзу, чтобы получился потрясающий салат для быстрого падения. Мое любимое простое блюдо Хачия: Положите фрукты в миску вверх дном и разрежьте кожуру на четвертинки; ложку ложки взбитых сливок со вкусом бурбона и посыпать измельченными поджаренными грецкими орехами.

И, конечно, если вы хотите усложнить задачу, у нас есть рецепты, которые помогут.

Как выбрать: Какой бы сорт вы ни выбрали, ищите фрукт глубокого насыщенного осеннего апельсина. С Hachiyas вы можете купить их твердо, но помните, что вам придется оставить их при комнатной температуре на несколько дней, чтобы они размягчились, прежде чем вы сможете их использовать. По крайней мере, некоторые любители хурмы настаивают на том, что хачия с черной полосой будет слаще, чем без нее. С Fuyus вам просто нужны твердые фрукты без пятен.

Как хранить: Вы действительно хотите хранить хурму при комнатной температуре как можно дольше. Когда вы храните их в холодильнике, они довольно быстро повреждаются от холода, и на них образуются мягкие слизистые пятна. Если у вас есть твердые хахии, вы можете ускорить процесс размягчения, поместив их в бумажный пакет, чтобы сконцентрировать газообразный этилен. Вы также можете смягчить хачи, заморозив их, но вкус и текстура никогда не будут прежними.

Вы помешаны на еде? Следуйте за мной в Twitter @ russ_parsons1

Самые распространенные виды хурмы: советы по выбору, употреблению и хранению

Хурма не так распространена, как многие фрукты в Соединенных Штатах, но это отличный выбор.Вкусная и питательная хурма станет отличным дополнением к вашему рациону. Употребление этого фрукта - отличный способ добавить в свой рацион немного экзотический фрукт по доступной цене.

Хурма - сезон осенью и в начале зимы, что делает ее отличным выбором для чего-нибудь сладкого и сочного в то время года, когда выбор продуктов может быть меньше.

Связано: 6 самых свежих сезонных продуктов в ноябре

Какой вид фруктов - хурма?

Вы можете быть удивлены, узнав, что хурма считается ягодой.Хотя хурма не похожа на традиционные ягоды, она не единственный член семейства, который может вас удивить. Например, помидоры и апельсины считаются ягодами.

Откуда взялась хурма?

Хурма считается одним из старейших плодов, целенаправленно выращиваемых в Азии. Записи показывают, что этот фрукт намеренно выращивали в этом регионе более 2000 лет. Хурма растет во многих странах Азии, включая Японию, Китай и Корею.

Сорт, известный как японская хурма, является наиболее широко выращиваемым и включает в себя сорта Фую и Хачия, два сорта, которые легко растут в США. В США есть разновидность хурмы, которая растет в дикой природе, но обычно ее не продают в продуктовых магазинах.

Какие виды хурмы?

Относительно легко распознать различные типы, если вы знаете, что ищете. Это два распространенных типа хурмы, коммерчески доступных в Соединенных Штатах:

Hachiya

Хурма Hachiya по форме похожа на желудь, а Fuya - короткая и круглая, похожая на помидор.

Хачия - терпкий сорт хурмы. Это означает, что он должен быть полностью созревшим, прежде чем вы его съедите. Укусить незрелую хачию - ошибка, которую вы совершите только один раз. Однажды спелые. Однако они чудесно сладкие.

Вы можете сказать, что Хачия готова к употреблению, когда кожица станет полупрозрачно-оранжевой. Мякоть будет гелеобразной. Хурму хачия обычно собирают до того, как она созреет, но она легко созреет на вашем прилавке без специальной обработки.

Чтобы хачия быстрее созрела, поместите ее в бумажный пакет со спелым бананом или яблоком. Газ, выделяемый спелыми фруктами, ускоряет созревание хурмы.

Fuyu

Хурма Fuyu не обладает такими же вяжущими свойствами, как хачия, и ее можно есть до того, как она станет мягче. Гладкая текстура и мягкий вкус делают его отличным выбором для употребления в пищу без добавок, например, яблока.

Каков вкус хурмы?

Трудно описать точный вкус хурмы, так как она сильно отличается от других фруктов.Спелая хурма сладкая с легким острым или пряным оттенком. Неповторимый, но приятный вкус делает хурму прекрасным дополнением салатов.

Информация о питании

Хурма, как и многие фрукты, богата витаминами и другими питательными веществами. Их яркий насыщенный цвет указывает на то, что они являются хорошим источником антиоксидантов. Они являются хорошим источником калия, витамина С и бета-каротина. Хурма также является хорошим способом добавить клетчатку в свой рацион.

По теме: Стоит ли здоровое питание дорого?

Как есть два вида хурмы

Есть много разных способов полакомиться хурмой!

Хачия

Этот сорт следует есть только спелым.Если вы попытаетесь съесть хачию, пока она еще плотная, она будет очень терпкой и терпкой.

Если вы когда-нибудь ели хурму Хачия до того, как она созрела, возможно, вам не понравится этот фрукт. По мере созревания вкус резко меняется. Заманчиво порвать хачию до того, как они полностью созреют, потому что вы можете беспокоиться, что плод перезрел.

Hachiya должен быть мягким до такой степени, чтобы при прикосновении к нему он казался хрупким. Теперь все готово.

Учитывая текстуру спелой хачии, вы можете задаться вопросом, как есть фрукты.Вы можете использовать ложку и вычерпать мякоть. Его можно есть как есть или добавлять в выпечку, смузи или горячие хлопья.

Fuya

Хурму Fuyu можно есть как яблоко. Несмотря на то, что он несколько смягчит спелость, его, как правило, легко взять и съесть. Хурма фую - также хороший выбор, чтобы украсить салат. Ломтики Фую можно добавлять в салат с кожей или без кожи.

Советы по сохранению хурмы

Если у вас есть больше хурмы, чем вы можете съесть, прежде чем она испортится, вы можете сделать несколько вещей:

  • Из обоих типов хурмы получается отличное варенье.Варенье легко приготовить, и оно добавит яркости вашему утреннему тосту.
  • Хурма тоже хорошо замораживается. Не замораживайте хурму целиком. Вместо этого вычерпайте мякоть и заморозьте ее. Чтобы облегчить употребление в дальнейшем, замораживайте в небольших количествах, например, ложки ½ стакана. Таким образом, вы можете легко достать то, что вам нужно, без отходов.

Деревья хурмы на продажу | Купить хурму

В последние годы в отделе фруктов местного продуктового магазина появилась новая продукция.Зимой в течение нескольких недель появляются крупные ярко-оранжевые плоды , которые часто называют фруктами каки, ​​или фруктами шарон . Они стали очень популярными и перешли из специализированных этнических продуктовых магазинов в мейнстрим. Что очень немногие люди понимают, поедая эту мягкую, сладкую и ароматную мякоть, так это то, насколько легко растут деревья, которые их несут. Вы можете собирать собственные фрукты, которые часто продаются по более высокой цене, прямо с красивого дерева в собственном саду.

Фрукт Каки растет на деревьях хурмы, и этот фрукт также часто называют просто «хурмой».Эти крупные плоды немного похожи на апельсиновый помидор из бифштекса, но имеют гладкую округлую форму, с прикрепленным большим зеленым или коричневым стеблем. Обычно их едят очень мягкими и спелыми, поэтому их трудно транспортировать, легко повредить и, следовательно, они дороги. Тем не менее, с вашим собственным деревом вы можете собрать их в идеальном месте для еды и просто отнести в свой дом, чтобы насладиться. Хурма хороша не только для употребления в свежем виде, но и для запекания, а кексы с хурмой станут отличным хитом в вашем доме.Вы также можете приготовить из хурмы вкусное варенье, добавить его в салаты, использовать в пирогах и другой выпечке. Так почему бы не вырастить собственное и наслаждаться всем этим прямо в собственном саду?

Использование деревьев хурмы в вашем саду

Хотя из хурмы часто выращивают фруктовые деревья, из нее получаются и красивые садовые деревья. Даже без съедобных плодов это дерево будет очень полезным дополнением к вашему саду, и его очень легко выращивать. Округлая крона привлекательна, а крупные листья действительно привлекают внимание к дереву.Цветы маленькие, но оранжевый и красный осенние цвета впечатляют, и когда листья опадают, фрукты остаются висящими, из-за чего голое дерево выглядит так, будто оно украшено к Рождеству детскими тыквами. Вы можете вырастить один на лужайке или посадить за цветущими кустами и среди других небольших деревьев.

В небольшом саду вы все еще можете наслаждаться своей хурмой, выращивая дерево как шпалер у стены. То есть вы привязываете ветви к стене и раскладываете их по мере роста.Деревья, выращенные таким образом, почти не занимают места, а растения меньшего размера можно выращивать прямо перед ними. В более прохладных местах это отличный способ выращивать деревья, которые любят тепло, например, хурму.

Внешний вид деревьев хурмы

Хурма - это небольшое лиственное дерево с большими листьями. Дикие деревья могут вырасти большими, но большинство садовых разновидностей меньше. Некоторые из них менее 15 футов в высоту, но большинство из них в зрелом возрасте от 15 до 30 футов в высоту. Кора отличительная, и это простой способ распознать дерево.Он темно-серого цвета и разделен вертикальными и горизонтальными трещинами на квадратные блоки - уникальный и привлекательный вид.

Листья большие, от 2 до 7 дюймов в длину, овальные, с клиновидным основанием. Верхняя поверхность глянцевая и темно-зеленая, а нижняя светло-зеленая, покрытая пушистыми коричневыми волосками.

Выращивается из семян Хурма. Деревья могут быть мужскими или женскими, хотя иногда на одном дереве встречаются оба вида цветов. Названные разновидности, конечно, являются женскими, и большинству не требуется мужское дерево для развития плодов - это называется партенокарпией.Фактически, опыление может означать появление большого количества крупных семян в плодах, что делает их менее привлекательными для употребления в пищу. Вы собираете большой урожай с одного дерева, в отличие от многих других видов фруктовых деревьев, где для успеха вам нужно два дерева.

Цветки около дюйма в диаметре с четырьмя лепестками. Женские цветки кремово-белого цвета и встречаются поодиночке, а мужские цветки - розовые или красноватые и обычно растут группами по три. Женские цветки развиваются в плоды, которые к поздней осени созревают и зимой висят на дереве.Плоды различаются по размеру от одного дюйма в диаметре до почти четырех дюймов в диаметре, и они могут быть сферическими, тыквенными или желудевидными. В основном они начинают созревать в ноябре, и их можно оставлять на дереве на несколько недель, только улучшая их вкус, и они не повреждаются легким морозом.

Плоды большинства сортов хурмы содержат большое количество дубильной кислоты, которая наряду с другими химическими веществами делает их вяжущими с горьковатым «пушистым» вкусом. Только полностью спелые и почти жидкие они становятся приятными для употребления, когда развиваются восхитительные ароматы и проявляется естественная сладость. .Некоторым сортам из Японии не хватает этого эффекта, и их можно есть, пока они остаются твердыми. Что вы предпочтете - дело личного вкуса, но если вы не привыкли к этому фрукту, то, вероятно, лучшим выбором будет выбор дерева с невяжущими плодами.

Выращивание хурмы и уход за ней

Деревья хурмы легко выращивать из зоны 7 в зону 10 . Некоторые сорта, такие как «Сайджо», могут даже расти в зоне 6 в защищенном месте. Выращивайте дерево на ярком солнце или на стене, выходящей на юг, особенно в зонах 6, 7 и 8.В жарких зонах он будет расти в полутени, но недостаточное количество прямых солнечных лучей будет означать, что плод не созреет должным образом. Посадите дерево в обычную садовую почву - лучше всего подходят более богатые, хорошо дренированные почвы и с регулярным увлажнением, но это дерево легко вырастить в большинстве садов с очень небольшими усилиями. Они не страдают от вредителей или болезней, поэтому опрыскивание не требуется, в отличие от других фруктовых деревьев, и выращивать чистые фрукты без химикатов для вашей семьи легко. Никакой специальной обрезки не требуется, но вы можете обрезать дерево в конце зимы, чтобы оно было меньше и с него было легче собирать урожай.

Виды деревьев хурмы

Деревья хурмы относятся к роду растений Diospyros . Это большая и разнообразная группа, насчитывающая около 700 признанных видов, произрастающих в тропических и субтропических частях мира. Многие из этих пород выращиваются из-за своего дерева, которое представляет собой драгоценное черное дерево черного дерева, которое ценится за мебель. Есть только , около семи видов, которые дают плоды, похожие на хурму , и два растут в Америке - американская хурма ( Diospyros virginiana ) с юго-востока и хурма Техас ( Diospyros texana ).Оба дают съедобные плоды, но это не сравнимо с японской хурмой, Diospyros kaki , которая является основным видом, выращиваемым в коммерческих целях и в садах.

Большинство хурмы описывается как «вяжущее», что означает, что высокая концентрация танина делает ее горькой и сушит во рту, пока плоды полностью не созреют. Существует легенда, что оставить их на дереве для замораживания необходимо, но, хотя замораживание действительно смягчает плоды, оно не созревает. Если вы сделаете это или положите его в морозильную камеру, а затем разморозите, вы будете разочарованы, обнаружив, что терпкий вкус все еще присутствует. Секрет в том, чтобы принести фрукты в помещение, когда они хорошо раскрасятся, а затем оставить их в теплом месте на неделю или две, пока они не станут очень мягкими. . Не торопитесь, потому что награда за ваше терпение того стоит.

Мякоть должна быть консистенции мягкого взбитого мороженого для наилучшего вкуса. Полное созревание превращает фрукты в нечто чудесное и особенное зимнее угощение. Вся эта горечь исчезла, и ее заменил сладкий, богатый, восхитительный вкус, напоминающий абрикосы, персики и сливы, смешанные вместе в ароматном пышном наслаждении.Самый простой и лучший способ насладиться хурмой - это срезать верхушку и съесть ее ложкой без кожуры. Вы также можете полить мороженое или заварной крем мякотью, чтобы получился действительно восхитительный десерт.

Даже одно дерево дает большой урожай, поэтому хурмы отлично подходят для запекания не только в свежем виде. Мякоть может заменить тыкву в любом рецепте, и из них получаются вкусные сочные кексы, пироги и выпечка. Вы также можете превратить их в варенье. Ничего не пропадет, даже если сезон относительно короткий, для большинства сортов он длится с середины октября до середины ноября.

Ценители считают вяжущую хурму лучшим вкусом, а по вкусу в свежем виде ничто не сравнится с разновидностью «Сайджо». Плоды меньше, чем у других сортов, но можно полагаться, что это дерево принесет небывалый урожай. Плоды яйцевидной формы желто-оранжевые, почти без косточек, а мякоть очень вкусная.

Для выпечки сорт «Хачия» - королева. Большие, темно-оранжево-красные плоды имеют форму желудя, и каждый может весить полфунта.При созревании они дают огромное количество очень мягкой мякоти, они отлично подходят для употребления в свежем виде, а также идеально подходят для кухни. Из одного или двух будет достаточно мякоти для большинства рецептов.

Хурма невяжущая

Если ожидание, пока плод созреет, звучит сложно или если вы предпочитаете более твердые фрукты, чтобы их можно было нарезать ломтиками, тогда вам нужен не вяжущий сорт хурмы. Эти деревья встречаются реже и их трудно найти, хотя в Японии их выращивали веками.Лучшее из них - «Фую», имя, которое на японском языке означает «богатый» или «богатый».

Подобные разновидности представляют собой генетическую мутацию с геном, который блокирует выработку большей части танина. Это делает их сладкими и съедобными задолго до того, как мякоть станет мягкой. Вы можете очистить фрукт, как яблоко, и съесть его кусочками или добавить в салат. Для этих более твердых фруктов существуют как соленые, так и сладкие рецепты, и если вы хотите, чтобы они использовались для выпечки, просто дайте им полностью созреть в помещении, и они станут идеально мягкими.Плод немного меньше «Хачия» и округлый, как тыква. «Фую» вырастает в большое дерево около 20 футов высотой, и одно дерево принесет вам обильный урожай.

Хотя одно дерево дает хороший урожай, в отличие от других деревьев хурмы, оно дает больше плодов с опылителем. Поскольку сорт «Хачия» обычно имеет мужские цветки, идеально подходит выращивание двух цветов: один для запекания и мягкой еды, а другой для более плотной мякоти. Вы можете наслаждаться лучшим из обоих миров.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *