Соус сациви рецепт: Соус «Сациви» классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Соус сациви классический рецепт — грузинский, от шеф повара, в домашних условиях, на зиму

Соус сациви классический рецепт — грузинский, от шеф повара, в домашних условиях, на зиму

Жители нашей страны привыкли  заправлять блюда простыми соуса и с привычным составом из томатов, сметаны, чеснока и зелени. Многие просто ограничиваются использованием майонеза, растительного масла или кетчупа. Не стоит ограничивать свой рацион, введение новых продуктов не только разнообразит питание, но и снабдит организм полезными веществами. Грузинский соус сациви готовят из орехов. Обычно этот ингредиент присутствует в кондитерских изделиях и выпечке, но в составе заправки для блюд из курицы и индейки, вкусовые свойства этого продукта раскрываются по-новому.  

Сациви подготовка правильных продуктов

Соус сациви

Рецепт сациви существует уже многие  десятилетия, его необычный вкус и манящий аромат завоевал сердца многих людей. Хозяйки, которые давно знакомы с этой заправкой неоднократно экспериментируют и добавляют в соус новые ингредиенты. Каким бы ни был сациви, главным его ингредиентом всегда остаётся грецкий орех. Необходимо выбирать не лежалые хорошие плоды, у которых нет признаков загнивания.  

В классическом рецепте присутствуют  травы и специи, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни, это кинза, шафран и хмели-сунели. Желательно использовать свежие травы, в сушеном виде они не передают весь свой природный аромат.  

Соус сациви рецепт классический  

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Очищенные Грецкие орехи – 150 г,
• Куриный бульон – 250 мл,
• Лук – 1 головка,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Кинза — пара веточек,
• Лимон – 1 штука,
• Мука – 1 столовая ложка,
• Шафран – половина чайной ложки,
• Куриный жир – 1 столовая ложка,
• Соль, сахар, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем чеснок от шелухи, кладём его в ступку, добавляем немного соли и тщательно разминаем до состояния пюре,
2. Моем орехи, высушиваем и мелко нарезаем,
3. Листья кинзы измельчаем (если вам не нравится вкус кинзы, её можно заменить на петрушку),
4. Лук мелко нарезаем (чтобы избавиться от лишней остроты лука, можно замочить его в жидкости из воды и лимонного сока или уксуса на 10 минут),
5. На разогретой сковороде растапливаем куриный жир, кладём на неё лук, вливаем бульон и тушим на протяжении 10 минут,
6. Добавляем муку и, постоянно помешивая, доводим до светло-кремового цвета,
7. Добавляем шафран и бульон, кипятим массу на медленном огне в течение 5 минут,
8. Выжимаем сок из лимона и вливаем его в общую массу,
9. Добавляем орехи, приправляем все чесноком, хмели-сунели, кинзой и другими специями,
10. Нагреваем соус и снимаем с огня, не доводя до кипения.

Соус сациви по-грузински рецепт для домашнего приготовления  

Соус сациви по грузински

Соус сациви любят многие жители нашей страны, но едят они его в основном только в ресторанах грузинской кухни. Настоящий сациви сможет приготовить каждая хозяйка и угостить им свою семью и гостей. Рассмотрим классический рецепт индейки с соусом сациви.  

Ингредиенты  

• Грецкий орех – 500 г,
• Лук – 1 штука,
• Чеснок – 4-5 зубчиков,
• Уцхо-сунели – 1 чайная ложка,
• Грузинский шафран – 1 чайная ложка,
• Гвоздика – 1 штука,
• Соль – по вкусу,
• Лук, морковь, сельдерей для бульона.

Способ приготовления  

1. Приготовить бульон из индейки и овощей. Варить 1 час.
2. Пассировать лук на растительном масле, он должен быть не пригоревший, а золотистый, для этого можно поливать воду.
3. Процедить бульон, овощи из него выбросить.
4. Запечь индейку в духовке или пожарить на сковороде до золотистой корочки,
5. Орехи измельчить в мясорубке, замочить их в бульоне на 1 час,
6. Влить остатки бульона в орехи до состояния жидкой каши. Варить соус на медленном огне примерно 2 часа,
7. Измельчить лук блендером,
8. Мелко нарезать индейку и отправит в соус,
9. Добавить немного уксуса, остудить и убрать в холодильник. Подавать холодным.

 Соус сациви для курицы эксклюзивный рецепт от шеф повара

Соус сациви для курицы

В настоящем рецепте сациви готовят с  индейкой, но курица станет отличной заменой. Подобное блюдо готовят шеф-повара лучших грузинских ресторанов.  

Ингредиенты:

• Мякоть курицы – 400 г,
• Морковь, лук – по 1 штуке,
• Грецкий орех – 250 г,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Кинза – 1 веточка,
• Чилийский перец – 1 стручок,
• Вода – 500 мл,
• Соль, корица, уцхо-сунели – по вкусу.

Способ приготовления  

1. Приготовить бульон из половины морковки и лука,
2. Обжарить остатки лука и моркови в масле на сковороде до золотистости,
3. Орехи измельчить и смешать с бульоном,
4. Курицу обжарить или запечь, кусочки птицы макают в холодный соус.

Как приготовить грузинский соус сациви в домашних условиях на зиму

Соус сациви на зиму

Сациви можно запасти на зиму и есть вкусный соус круглый год. Готовый соус хранится не более 5 суток в холодильнике, но если в него добавить чуть больше уксуса и разлить по стерильным банкам и убрать в тёмное, прохладное место, он сможет сохранять свежесть несколько месяцев. Сациви можно приготовить по следующему рецепту

Сациви с чем еще можно приготовить

Гранат для приготовления соуса

Сациви – эталон грузинской  национальной кухни. Его готовят в качестве заправки к курице или индейке. Для густоты заправки в неё добавляют муку или яичный желток. Разные народность добавляют в рецепт разные специи и пряности. Самые популярные ингредиенты – это бутончики гвоздики, майоран, пажитник, красный молотый перец, гранатовый сок. Все эти ингредиенты традиционно используют в грузинских рецептах, а добавлять их или нет, решает хозяйка.  

Соус сациви полезные советы опытных кулинаров

Блюдо с соусом сациви

Сациви достаточно сложный в  приготовлении продукт, соблюдение следующих рекомендаций поможет создать кулинарный шедевр:

• Сациви должен иметь белый цвет, для этого орехи нужно заливать крутым кипятком,
• Лук необходимо потушить, а не изжарить. Он должен быть мягким и прозрачным, а не коричневым,
• Бульон заливают в ореховую кашицу, а не наоборот, так можно достичь нужной густоты,
• Перед подачей на стол, сациви должен постоять в холоде около 12 часов.

Заключение  

Сациви — необычный соус для жареной  или запеченной птицы, если вы его ещё не пробовали, обязательно приготовьте, его вкус не оставит никого равнодушным. Настоящий сациви очень полезен, регулярное употребление продукта насыщает организм большим количеством витаминов, благодаря содержанию в нем свежих орехов.  

 

 

Похожие статьи

это совсем не так сложно, как кажется

Уникальность грузинской кухни в том, что блюда готовятся из простых натуральных продуктов, которые во многих рецептах повторяются, при этом еда всегда получается невероятно вкусной и очень оригинальной. Если вы цените кавказскую кухню, то наверняка знакомы с одним из ее хитов — сациви, курицей под ореховым соусом с одноименным названием.

Историческая справка

Рецепт сациви появился несколько веков назад. Причиной изобретения нового способа приготовления птицы было желание сохранить мясо в теплом климате при отсутствии холодильника. Это стало возможным благодаря соусу сациви, который готовился на основе гранатового сока и грецких орехов с добавлением винного уксуса, шафрана, корицы, хмели-сунели, душистого перца, чеснока и зелени, основным компонентом которой является кинза.

Сейчас гранатовый сок перестал быть обязательным ингредиентом соуса, поскольку с ролью окислителя прекрасно справляются лимонный сок, яблочный или винный уксус. Во многих рецептах ореховый соус рекомендуется варить 5–15 минут, но встречаются советы, где соус варится и в течение 2 часов. Одни повара вливают уксус до закипания соуса, другие добавляют его в самом конце приготовления. Поскольку существует бесконечное многообразие вариаций сациви, в этом нет ничего удивительного.

Одна из версий гласит, что изначально сациви делали с индейкой, и лишь позже под ореховым соусом стали подавать курицу, гуся, утку и даже обычное мясо, рыбу или баклажаны. Такой точки зрения придерживается, например, известный знаток кулинарии В. В. Похлебкин. Кстати, сациви — это классическое новогоднее блюдо в Грузии, и грузинский Новый год трудно представить без птицы под соусом из грецких орехов. Это примерно то же самое, как для нас оливье, сельдь под шубой и винегрет. Подают сациви в охлажденном виде, что отражено в его названии, ведь «циви» переводится с грузинского как «холодный».

Выбираем и варим птицу

Большинство хозяек готовят сациви из курицы, поскольку она нежнее и быстрее варится. Главное, чтобы птица была достаточно жирная и хорошо откормленная, поэтому лучше всего купить свежую деревенскую курочку весом не менее 1 кг. Выбирайте уже выпотрошенную, чистую и слегка влажную тушку без повреждений, пятен и остатков перьев.

Хорошая курица имеет светло-розовый цвет, ничем не пахнет и отчается упругостью, в чем вы можете убедиться, надавив на нее пальцем. Если вмятина остается более минуты, значит, курица не очень свежая или уже подвергалась заморозке, и такую птицу покупать не стоит. Ее кожа не должна быть скользкой, иначе перед вами мясо не первой свежести. По этим же правилам можно выбрать и индейку.

Хорошо промойте птицу, срежьте жир на брюшке, удалите гузку и отварите тушку на медленном огне, добавив в воду луковицу, коренья и любимые специи. Тщательно снимайте пенку с бульона, чтобы он получился прозрачным и чистым, а когда пенка перестанет появляться, добавьте в кастрюлю лавровый лист. Варите до готовности, затем разрежьте мясо на порционные куски, а бульон процедите. В принципе, можно сварить мясо до полуготовности, а потом допечь в духовке, поджарить в сковороде или на гриле, поливая выделяющимся соком. Кстати, совсем не обязательно варить курицу целиком — можно приготовить сациви только из ножек, ведь они гораздо нежнее, чем другие части курицы, и даже из филе бедра. Если вы хотите сделать диетическое блюдо, готовьте сациви из куриной грудки или из индейки.

Правильный соус — секрет успеха

Соус сациви лучше начать готовить, пока варится курица. Порубите лук (он не должен быть горьким), налейте на сковороду небольшое количество растительного масла и обжарьте лук до мягкости на медленном огне. Он должен оставаться сочным, поэтому подливайте понемногу бульон и следите, чтобы лук не пережарился. Прокрутите 1–3 раза через мясорубку грецкий орех, чеснок и готовый лук, хотя современные хозяйки обычно пользуются блендером для экономии сил и времени. Можете слегка разбавить массу бульоном, чтобы орехи легче перемалывались, но это не обязательно. Если вы перетерли их в очень мелкую крошку, то это замечательно, к крупной же крошке придется добавить немного муки, чтобы соус загустел. Некоторые хозяйки добавляют муку в процессе жарки лука, а потом высыпают орехи прямо в сковороду и разбавляют бульоном.

К орехам обычно добавляют соль и пажитник (уцхо-сунели), который считается самой обязательной специей в блюде вместе с имеретинским шафраном (он более мягкий на вкус), чесноком и кинзой (свежей или сушеной). Имеретинский шафран добавляют по 1–2 ч. л., поскольку он представляет собой измельченные высушенные соцветия бархатцев, отличающиеся пряным цветочным ароматом с фруктовыми нотками. Если вы используете классический шафран, его нужно совсем немного — буквально на кончике ножа. Эта специя придаст блюду красивый яркий цвет и утонченный вкус. Не забудьте про мускатный орех, корицу, молотый кориандр, хмели-сунели, острый и душистый перец. Набор специй для этого блюда оттачивался веками!

Постепенно вливайте в ореховую массу теплый куриный бульон, хорошо размешивайте и растирайте, чтобы не было комочков. Попробуйте соус и откорректируйте вкус по количеству соли и приправ. Еще раз разведите сациви бульоном до консистенции манной каши и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Если соус все равно густоватый, можете влить еще немного бульона, а если все нормально, добавьте в сациви немного яблочного или винного уксуса.

Выложите куски курицы на блюдо, залейте соусом и поставьте в холодильник на 4 часа пропитываться, а если есть возможность, то лучше на сутки.

Секреты приготовления сациви

Что такое сациви, вы уже знаете. Осталось освоить некоторые тонкости, благодаря которым блюдо удастся на славу! Например, постарайтесь удалить жир из бульона, аккуратно собрав его ложкой с поверхности, для этого ложку нужно охладить в морозилке. Дело в том, что жир хорошо липнет именно к холодному. Если вы сварили курицу заранее и поставили кастрюлю с бульоном в холодильник, собрать застывший жир будет гораздо проще. Почему это важно? Поскольку сациви принято подавать в холодном виде, застывший жир может ощущаться в соусе.

Еще один секрет вкусного сациви — снять кожицу, отделить мясо от костей и уже потом заливать соусом. Гораздо приятнее наслаждаться блюдом, не пачкаясь и не выискивая в нем косточки и хрящи — это обычно снижает процент удовольствия. А вот измельчать лук вместе с орехами или добавить его уже в готовый соус, это не так важно — в рецептах вы найдете разные советы.

Для сациви выбирайте только качественные и свежие орехи. Они не должны горчить, перед измельчением их нужно хорошо помыть, высушить полотенцем и перебрать. Когда будете вливать бульон в ореховую смесь, делайте это медленно и крошечными порциями, хорошо растирая соус. Он должен быть однородным настолько, насколько это вообще возможно.

Некоторые повара добавляют специи в процессе смешивания орехов с бульоном, утверждая, что так удобнее, — проверьте и поймете, правы они или нет. В любом случае это ювелирная работа, ведь от качества соуса зависит вкус сациви.

И еще один важный момент. Вы можете залить соусом куски курицы и поставить на холод, а можете немного (около 15 минут) потушить ее в соусе, добавляя при необходимости бульон, поскольку ореховая масса при нагревании всегда становится гуще. При подаче посыпьте зернами граната и измельченной кинзой — получится пикантно!

Пошаговый рецепт

Давайте попробуем приготовить сациви по-грузински, но в облегченном варианте, чтобы не стоять у плиты полдня. В наше время ценятся простые и быстрые рецепты, ведь время — деньги. В этом рецепте орехи перемалываются через мясорубку только один раз, а лук натирается на терке.

Ингредиенты для бульона:

• курица — 1,5 кг
• вода — 2,5 литра
• перец горошком — 10 шт.
• горошины душистого перца — 4 шт.
• луковица — 1 шт.
• соль — по вкусу
• стебли петрушки — 10 г
• лавровый лист — 2 шт.

Для соуса:

• листья кинзы — 50 г
• чеснок — 6 зубчиков
• грецкие орехи — 450 г
• луковица — 3 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• куриный бульон — 1,5 литра
• молотый черный перец — по вкусу
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• имеретинский шафран — 2 ч. л. (или несколько тычинок обычного шафрана)
• хмели-сунели — 6 ч. л.
• перец чили — по желанию и вкусу
• винный уксус — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л. (или по вкусу)

Промойте курицу, залейте ее водой и поставьте вариться на медленном огне. Когда бульон вскипит и появится пена, удалите ее, добавьте в кастрюлю луковицу без шелухи, стебли петрушки без листьев, душистый перец и перец горошком. Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон на слабом огне в течение 40 минут. Бросьте в бульон лавровый лист, варите еще 10 минут, а потом процедите.

Прокрутите через мясорубку кинзу, чеснок, грецкие орехи. Измельчите на терке репчатый лук и обжарьте его в растительном масле в течение 4–5 минут на слабом огне. Смешайте в сотейнике лук и орехово-чесночную массу, потом небольшими порциями вливайте теплый бульон. Хорошо перемешивайте содержимое сотейника до однородной массы. Соус по густоте должен быть как манная каша, поэтому вам может понадобиться меньше бульона, чем указано в рецепте. Добавьте кориандр, черный перец, шафран, хмели-сунели, перец чили, влейте в соус красный винный уксус и посолите. Прогрейте соус на слабом огне в течение 3–5 минут, доведите до легкого кипения и тут же снимайте с огня. Снимите с курицы кожу, отделите мясо от костей и выложите куски мяса в глубокую миску. Залейте соусом, накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов (от 4 часов и более). Даже если соус кажется жидковатым, не переживайте, поскольку в охлажденном виде он загустеет. Украсьте сациви свежими листьями кинзы, зернами граната и подавайте на стол!

А у вас есть свои секреты, как готовить сациви? Поделитесь с нами, ведь это блюдо многогранно и имеет сотни версий приготовления!

рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов сациви)

Рецепты сациви — в помощь тем, кто захотел приготовить популярный грузинский соус. Здесь опытные кулинары рассказывают, как приготовить сациви в домашних условиях, и вам остается всего лишь внимательно следовать их пошаговым инструкциям с фото, которые сделают приготовление сациви очень простым занятием. Прочитайте, как сделать сациви дома, найдите необходимые ингредиенты и обязательно приготовьте — вы не разочаруетесь!

Сациви из курицы по-грузински 4.2

Нежная и сочная курочка под пикантным соусом — одно из наилучших грузинских блюд! Этот простой рецепт сациви из курицы по-грузински поможет Вам приготовить настоящее праздничное блюдо. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.04.2014

Сациви из курицы 4.4

Сациви — традиционное грузинское блюдо. Соус, который отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Я расскажу вам рецепт сациви из курицы. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 04.02.2014

Рыба под соусом сациви 3.9

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. …далее

Добавил: Koch 19.01.2011

Баклажаны сациви с грецкими орехами 3.8

Баклажаны сациви — это просто универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров. Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хорошо — на природе. …далее

Добавил: Vaso 01.11.2012

Сациви из баклажанов 3.7

Всем любителям грузинской кухни обязательно стоит попробовать сациви из баклажанов. Это — холодной закуска из баклажанов с пикантной пастой, которая носит название сациви. Рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.01.2014

Сациви с цветной капустой 5.0

Еще одна вкуснейшая закуска грузинского происхождения — сациви с цветной капустой. Рецепт довольно простой, однако закуска получается — фантастически вкусная. …далее

Добавил: Giggs 01.02.2014

Сациви из курицы в мультиварке 1.0

Любимое блюдо, приготовленное еще быстрее — что может быть лучше? С эти простым рецептом сациви из курицы в мультиварке Вы сможете всегда радовать своих родных грузинской кухней. …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.05.2014

Сациви по-грузински 4.1

Это традиционное холодное блюдо грузинской кухни — отличный вариант для праздничного стола. С этим простым рецептом сациви по-грузински Вы сможете приготовить сочное и вкусное мясо в нежном соусе! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.04.2014

Сациви соус 4.4

Нежный и, благодаря специям, пряный соус сациви — это прекрасный способ украсить Ваше блюдо, сделать его еще более вкусным. Классический рецепт сациви соуса Вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Сациви из индейки 3.6

Любителям кавказской кухни — рецепт сациви из индейки. Это праздничное грузинское блюдо очень легко можно приготовить дома. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.07.2014

Сациви в мультиварке 4.0

Традиционное грузинское блюдо с использованием современно техники приобретает новый вкус и экономит время хозяйки. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.04.2014

Сациви с орехами 4.1

Вкусный грузинский соус с орехами прекрасно подойдет для мяса, птицы. Да и просто на гренки намазать — тоже вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Сациви из рыбы 3.8

Рыбное блюдо, основной вкус которому придает соус сациви, знаменитый и очень известный грузинский соус. Очень советую попробовать! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.05.2014

Сациви из курицы с грецкими орехами

Если вы пробовали блюда грузинской кухни, то вы определенно пробовали и сациви со знаменитым вкусом грецких орехов. Это по сути холодная закуска. Сегодня расскажу, как её сделать в домашних условиях. …далее

Добавил: Алла 27.06.2017

Сациви с курицей по-грузински 3.3

Сациви — это соус кавказской кухни на основе грецких орехов. И все блюда, которые готовят под ним, называют так же. Этот рецепт очень популярен в Грузии благодаря своему выраженному сливочному вкусу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.07.2017

Соус «Сациви» классический 5.0

«Сациви» многие знают, как блюдо грузинской кухни с курицей, но первоначально это был соус. А уже под ним можно готовить различное мясо, птицу и даже рыбу. Так что рецепт пригодится! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2018

Как приготовить соус сациви в домашних условиях?

Сегодня вряд ли можно найти человека, который не слышал о грузинской кухне и про соус сациви.

Немного об истории и особенностях соуса сациви

О грузинских блюдах можно говорить бесконечно. Конечно, основное внимание уделяется мясу, однако, изюминкой являются приправы, зелень и соусы, приготовленные по особым рецептам. Самый известный – это сациви. К каким блюдам подходит? Сегодня с ним подают практически любое мясо. Особенность национальной кухни Грузии — то, что для приготовления оригинальных блюд нужно соблюдать беспрекословно рецептуру, ингредиенты заменить не получится, так как в итоге получится совсем не то, что ожидалось.

Сациви появился более 3-х веков назад, его основа – это измельченный грецкий орех. Примечательно, но сами грузины под этим словом понимают как соус, так и само блюдо. Изначально целью изобретателей соуса было сохранить как можно дольше вкус и свежесть мяса. Притом, что для его хранения не было ни места, ни условий.

Сациви характеризуется густотой, однородностью и ярким вкусом в оригинальном рецепте, помимо грецкого ореха, используют множество специй: майоран, шафран, чеснок, перец и натуральный уксус.

Считается, что нельзя приготовить соус без гранатового соуса, но некоторые повара умудряются его заменить лимонным. А, чтобы придать густоту, добавляют немного муки.

У многих сациви ассоциируется с куриным мясом, споры по этому вопросу между специалистами по кулинарии продолжаются до сих пор. Но нужно знать, что изначально соус задумывался для приготовления блюд только из мяса индейки. В тоже время сами грузины успешно готовят и подают соус не только с мясом курицы и индейки, но и к блюдам из кролика и говядины. В некоторых ресторанах, его предлагают даже к рыбе, и вкус блюда просто отменный.

Способов приготовления сациви очень много, согласно только официальным справочникам, их более 40.

Составляющие соуса сациви

Как уже упоминалось ранее, основной являются грецкие орехи, которые измельчают.

Состава специй:

• Душистый перец.
• Шафран.
• Чеснок.
• Корица.
• Хмели-сунели.

Что касается специй, их перечень может быть больше, перечисленные выше — должны быть использованы обязательно.

В качестве подкислителя, как правило, использую винный уксус, знатоки говорят, что он должен быть из белого винограда, но это не принципиально. Для приготовления можно использовать любой уксус натурального происхождения, в том числе и яблочный. Подкислить сациви также можно как лимоном, так и его соком.

Также в составе соуса должна быть зелень, обязательно кинза. Если оказалось, что грецких орехов мало, то непосредственно на родине для загустения используют желтки яиц, но можно применить и муку.

Несмотря на то, что вариантов приготовления сациви огромное множество, эти перечисленные компоненты – основные.

Калорийность

Блюда, как и сам соус, сложно отнести в диетическим, так как энергетическая ценность продукта — не менее 250 кКал на 100 гр.

В 100 гр. содержится:

• Белки – от 10 до 20 гр.
• Углеводы – менее 10 гр.
• Жиры – более 20 гр.

Сациви – соус, который очень полезен, в нем множество витаминов, макро – и микроэлементов. Несмотря на то, что продукты подвергаются термической обработки, многие витамины переходят в блюдо. Так как в основе – грецкий орех, сациви будет очень полезно детям, в нем содержатся жиры, которые важны для роста и развития организма, кроме того, они препятствую ожирению и выводят шлаки и токсины.

Соус баже или бажа – чем отличается от сациви?

В грузинской кухни есть еще один «ореховый соус» — баже, и тот, кто не очень в ней разбирается, часто путает его с сациви. Справедливости ради нужно отметить, что в некоторых ресторанах, особенно грузинских, часто вместо сациви делают именно баже, так как его легче приготовить.

Чем отличается баже от сациви:

• Сациви, в отличие от баже, подвергается тепловой обработки.
• В сациви обязательно используют жаренный лук.
• Баже приготовляют на воде, тогда как сациви — на бульоне.

В остальном же, они очень схожи.

Подготовка продуктов

Если дословно попытаться перевести сациви с грузинского, то получится что-то вроде «холодное блюдо», поэтому яство может представлять собой и крем-суп, и закуску, и соус, и блюдо из рыбы, кабачков и т.д.

Продукты для приготовления сациви нужно подбирать тщательно, так как некачественными ингредиентами можно испортить все блюдо.

Орехи

Это основной компонент блюда, поэтому к их выбору нужно подходить особенно щепетильно. Плохие орехи использовать нельзя, они должны быть крупными, свежими, хорошо просушенными, не должны иметь горький привкус. Купленные орехи нужно промыть, высушить и тщательно перебрать.

Специи

К специям нужно подходить также осторожно и взвешенно, не стоит экспериментировать, если нет кулинарных способностей или больших познаний. Выбранные неправильно специи приведут к тому, что получится мясо под ореховым соусом, а не сациви. Нередко на рынке можно встретить продавцов, которые продают уже приготовленные смеси, лучше приобретать специи у них.

В рецепт обязательно входит шафран, чеснок и кинза, последнюю можно использовать как сухую, так и свежую.

Мясо

В настоящем, оригинальном рецепте используют индейку. Но это давно уже не канон, для приготовления можно смело использовать курицу, в итоге блюдо может получиться даже лучше, так как ее мясо нежнее.

Как приготовить сациви дома

Что понадобится по классическому рецепту соуса сациви:

• Индейка, лучше выбирать тушку в пределах 1 кг.
• Грецкие орехи – 0,5 кг.
• Перец – лучше использовать белый, но можно заменить черным.
• Лук – 2-3 средние головки.
• Шафран – 1 ч. ложка, конечно, лучше прибегнуть к грузинскому, но подойдет и обычный.
• В оригинальном рецепте используют уцхо-сунели, однако, эту пряность сложно найти, поэтому хмели-сунели отлично подойдет – 1 ч. ложка.
• Чеснок – несколько зуб.
• 1 бутон гвоздики.
• Уксус винный – 1-2 ст. ложки.
• Кинза сухая – 1 ч. ложка.
• Соль по вкусу.
• Овощи для приготовления бульона.

Как приготовить соус:

• Сначала готовят бульон из индейки по всем правилам, добавляют соль, овощи и т. д. Обычно это занимает около 1 часа.
• С бульона снимают жир. И на нем пассируют мелко нарезанный лук.

Лук не должен зарумяниться или подгореть. Он должен иметь золотистый цвет и быть прозрачным. Еще эту процедуру называют карамелизированием. Процесс занимает коло 20 мин на среднем огне, по мере необходимости нужно добавлять воду.

• Готовый бульон процеживают, для дальнейшего приготовления понадобится сама индейка и бульон, все остальное выбросить.
• Готовое мясо индейки нужно немного пожарить или запечь в духовке – это важно! Процедура делается для того, чтобы мясо на вкус было жаренным. Для достижения хорошего результата, его можно подержать около 10 мин в гриле.
• Орехи нужно измельчить, для этого потребуется мясорубка или блендер. Молоть орехи – довольно сложное занятие, они сильно прилипают, поэтому в процессе можно добавить немного бульона. Если для этих целей используют мясорубку, то сделать это нужно несколько раз.
• Затем измельченный орехи вымачивают в 1/3 полученного бульона в течение 1 часа.
• Следующим этапом будет варка соуса. Для этого в орехи выливают остатки бульона, ставят на медленный огонь. Варят около 2 часов, если соус получается сильно густым, можно добавить немного воды. По консистенции, он должен напоминать негустую манную кашу. Если же он, напротив, получается слишком жидким, то можно добавить желток яйца или немного муки.
• Лук мелко нарезать, можно измельчить в блендере, добавить в соус.
• Мясо индейки нарезать на кусочки размером приблизительно в 3 см.
• Добавить в соус.
• Внести уксус и приправы, довести до кипения.
• Снять с огня, остудить, поставить в холодильник и настаивать сутки.

Вот так готовится настоящий грузинский сациви.

Простой рецепт

Существует и более простой вариант приготовления.

Что понадобится:

• 1 стакан грецких орехов.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка.
• Шафран – 1 ч. ложка.
• Свежая кинза.
• Перец чили молотый.
• Соль по вкусу.

Рассмотрим рецепт приготовления:

• Для начала нужно отварить курицу, для этого лучше всего использовать небольшую 1-1,5 кг.
• Для сациви из курицы лучше подходит грудка.
• Специи и орехи закладывают в блендер и прималывают.
• Добавляют 2 стакана воды (если курица берется готовая) или 3 стакана бульона.
• Если соус получился слишком жидкий, можно добавить муки.
• Курица разрезается на небольшие кусочки и заливается соусом, настаивают в холодильнике в течение суток.

Кролик в ореховом соусом

Довольно часто в ресторане можно увидеть блюдо под названием «Сациви из кролика».

Чтобы приготовить его, понадобится:

• Для приготовления, желательно использовать свежего кролика.
• Грецкий орех – 1 стакан.
• Сливочное масло.
• Лук – 2-3 средних головки.
• Мука и сливки – 2 ст. ложки.
• Лимонный сок, зелень по своему усмотрению.

Как готовить:

• Тушку разделывают на небольшие куски и тщательно промывают.
• Перед приготовлением, грецкие орехи измельчают, а муку смешивают со сливочным маслом.
• Мясо кролика обычно диетическое, поэтому жарить придется на растительном масле до образования небольшой корочки.
• В небольшую кастрюлю выкладывают мясо, добавляют орехи, мелко нарезанный лук и заливают водой, чтобы она немного покрывала все ингредиенты. Тушат на медленном огне до полной готовности, подливая периодически воду.
• Затем добавляют муку, лимонный или гранатовый сок, сметану или сливки и тушат еще 10 мин.
• Готовое блюдо остужают и оставляют настаиваться сутки.
• Зелень можно добавить как при готовке, так и для того, чтоб украсить само блюдо.

Сациви из рыбы

Рыбу под сациви приготовить не так уж сложно, как кажется. Для этого нужно предварительно сделать соус. Рецепт можно взять как из сложного, так и воспользоваться более простым. В этом случае важно приготовить саму рыбу, использовать можно любую: судак, форель, минтай и т. д. Что касается соуса, то его можно приготовить, как на курином бульоне, так и рыбном или воде.

Рыбу жарят целиком, быстро. Для этого понадобится раскаленная сковорода, обжаривают ее всего лишь 2-3 минуты. Затем разрезают и заливают соусом, настаивать также нужно сутки. Какой бы вид рыбы не использовался в приготовлении, вкус блюда будет оригинальным и восхитительным.

Оригинальный способ приготовления синих в сациви

Баклажаны, так же как и рыба, — ведут себя одинаково. Сразу стоит отметить, что приготовленные таким образом синие – это больше закуска, чем самостоятельное блюдо, которое порадует не только вегетарианцев, но и любителей мяса.

Как готовить:

• Синие нужно разрезать на толстые кольца.
• Обжаривать на раскаленной сковороде в течение 3 мин с каждой стороны.
• Затем кольца разрезать на 4 части и залить соусом.
• Поставить в холодильник настаиваться в течение суток.
• Подавать такое сациви нужно обязательно с зернами граната.

Вышеперечисленные рецепты считаются оригинальными, то есть так готовится настоящее сациви. Безусловно, со специями и ингредиентами можно смело экспериментировать, причем сами грузины не стесняются этого делать, поэтому их национальная кухня постоянно развивается и улучшается. Например, несмотря на то, что блюдо изначально задумывалось как исключительно мясное, часто можно услышать, что вместо мяса используют фасоль, причем грузины его называют оригинальным и настоящим.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Рецепт Соус сациви. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	225.7 кКал	1684 кКал	13.4%	5.9%	746 г
Белки	5.7 г	76 г	7.5%	3.3%	1333 г
Жиры	19.3 г	56 г	34.5%	15.3%	290 г
Углеводы	7.4 г	219 г	3.4%	1.5%	2959 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	3 г	20 г	15%	6.6%	667 г
Вода	66.2 г	2273 г	2.9%	1.3%	3434 г
Зола	1.166 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	45.7 мкг	900 мкг	5.1%	2.3%	1969 г
альфа Каротин	1.133 мкг	~
бета Каротин	0.377 мг	5 мг	7.5%	3.3%	1326 г
бета Криптоксантин	34.724 мкг	~
Ликопин	0.04 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	86.974 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.109 мг	1.5 мг	7.3%	3.2%	1376 г
Витамин В2, рибофлавин	0.065 мг	1.8 мг	3.6%	1.6%	2769 г
Витамин В4, холин	3.34 мг	500 мг	0.7%	0.3%	14970 г
Витамин В5, пантотеновая	0.294 мг	5 мг	5.9%	2.6%	1701 г
Витамин В6, пиридоксин	0.316 мг	2 мг	15.8%	7%	633 г
Витамин В9, фолаты	29.294 мкг	400 мкг	7.3%	3.2%	1365 г
Витамин C, аскорбиновая	4.78 мг	90 мг	5.3%	2.3%	1883 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.628 мг	15 мг	17.5%	7.8%	571 г
бета Токоферол	0.001 мг	~
гамма Токоферол	0.03 мг	~
дельта Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н, биотин	0.253 мкг	50 мкг	0.5%	0.2%	19763 г
Витамин К, филлохинон	55.2 мкг	120 мкг	46%	20.4%	217 г
Витамин РР, НЭ	1.9057 мг	20 мг	9.5%	4.2%	1049 г
Ниацин	0.357 мг	~
Бетаин	0.054 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	280.94 мг	2500 мг	11.2%	5%	890 г
Кальций, Ca	54.81 мг	1000 мг	5.5%	2.4%	1824 г
Магний, Mg	43.21 мг	400 мг	10.8%	4.8%	926 г
Натрий, Na	51.29 мг	1300 мг	3.9%	1.7%	2535 г
Сера, S	44.39 мг	1000 мг	4.4%	1.9%	2253 г
Фосфор, Ph	121 мг	800 мг	15.1%	6.7%	661 г
Хлор, Cl	14.8 мг	2300 мг	0.6%	0.3%	15541 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	107.6 мкг	~
Бор, B	53.8 мкг	~
Железо, Fe	1.214 мг	18 мг	6.7%	3%	1483 г
Йод, I	2.04 мкг	150 мкг	1.4%	0.6%	7353 г
Кобальт, Co	3.713 мкг	10 мкг	37.1%	16.4%	269 г
Марганец, Mn	0.7182 мг	2 мг	35.9%	15.9%	278 г
Медь, Cu	202.01 мкг	1000 мкг	20.2%	8.9%	495 г
Никель, Ni	0.807 мкг	~
Рубидий, Rb	128.1 мкг	~
Селен, Se	2.323 мкг	55 мкг	4.2%	1.9%	2368 г
Фтор, F	205.42 мкг	4000 мкг	5.1%	2.3%	1947 г
Хром, Cr	0.54 мкг	50 мкг	1.1%	0.5%	9259 г
Цинк, Zn	1.0859 мг	12 мг	9%	4%	1105 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.006 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.354 г	~
Сахароза	1.76 г	~
Фруктоза	0.328 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.077 г	~
Аргинин*	0.66 г	~
Валин	0.268 г	~
Гистидин*	0.114 г	~
Изолейцин	0.218 г	~
Лейцин	0.345 г	~
Лизин	0.135 г	~
Метионин	0.086 г	~
Метионин + Цистеин	0.121 г	~
Треонин	0.17 г	~
Триптофан	0.054 г	~
Фенилаланин	0.219 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.382 г	~
Заменимые аминокислоты	0.178 г	~
Аланин	0.094 г	~
Аспарагиновая кислота	0.348 г	~
Глицин	0.281 г	~
Глутаминовая кислота	0.894 г	~
Пролин	0.2 г	~
Серин	0.199 г	~
Тирозин	0.164 г	~
Цистеин	0.036 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.967 мг	~
Стигмастерол	0.094 мг	~
бета Ситостерол	7.238 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.1 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.003 г	~
14:0 Миристиновая	0.136 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.43 г	~
18:0 Стеариновая	0.503 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
22:0 Бегеновая	0.025 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.848 г	min 16.8 г	28.9%	12.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.056 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.847 г	~
18:1 цис	0.001 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.296 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.646 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	13.065 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	44.3%
18:2 Линолевая	11.149 г	~
18:3 Линоленовая	1.915 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1.9 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	44.3%
Омега-6 жирные кислоты	9 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	44.3%