Пельмени как заворачивать: 14 оригинальных способов завернуть вареники и пельмени по новому | Умная дама — Агроновости

Содержание

14 оригинальных способов завернуть вареники и пельмени по новому | Умная дама

Порадовать домочадцев можно не только вкусными блюдами, но и красивыми. Эффектная подача – залог успеха в кулинарном деле. Особенно, если нужно накормить маленьких детей. Пельмени любят практически все, но не многие хозяйки знают, как можно слепить их оригинально. Оказывается, существует масса способов, чтобы обычные вареники стали произведением искусства.

Волнистый защип

Сделать волнистые угощения так просто. Достаточно из теста вырезать круг, положить фарш, завернуть конверт. Далее края нужно защипывать, и заворачивать постепенно наверх.

Розочка

Еще один оригинальный способ сделать пельмени. Блюдо получается очень красивым, и выделяется на общем столе. Для начала из теста необходимо вырезать 3 круга. Фигуры следует положить таким образом, чтобы один край немного касался другого.

Обратите внимание! Чтобы лакомство не развалилось, круги на стыках нужно придавить.

В центр композиции следует положить фарш, сложить все пополам по диагонали, с левой стороны замотать бутон.

Волнистые края

Пельмени получатся необычными, если у них края будут волнистыми. Для этого нужно вырезать из теста круг, положить сверху фарш, защипнуть заготовку в виде полумесяца. Дальше нужно по краю пальцем вдавить тесто, постепенно передвигаясь к противоположной стороне.

На одну сторону

Если интересует, как можно необычно завернуть пельмени, стоит обратить внимание на следующий способ. На тесто нужно выложить фарш, завернуть конверт, и можно приступать к оформлению. Аккуратно края следует защипывать, при этом нужно делать внахлест. Кроме того, заготовку необходимо заворачивать внутрь, чтобы она получилась односторонней.

Момо с открытым верхом

Интересный мешок можно наполнить фаршем – и это уже будет кулинарный изыск. Чтобы создать момо, необходимо вырезать из теста круг, выложить начинку. Дальше по кругу нужно защипывать края. Таким образом получится оригинальное угощение, которое захотят попробовать все домочадцы.

Косичка

Оказывается, косичку можно с легкостью плести даже в кулинарии. Для этого необходимо на тесто выложить начинку, согнуть заготовку пополам. Далее нужно один угол загнуть, в результате получится ушко. Его сбоку следует загнуть еще раз. Таким образом стоит двигаться по кругу, получая интересную косичку.

Круглые вареники

Если вареники в форме полумесяца кажутся скучными, можно немного поэкспериментировать. Почему бы не сделать их круглыми. Из теста необходимо вырезать несколько кругов, на один следует выложить фарш, сверху нужно прикрыть тестом. Далее по кругу стоит делать косичку.

Быстрый способ

Занятые хозяйки оценят следующий способ по достоинству. Почему бы не воспользоваться методом быстрой лепки. Для этого необходимо раскатать пласт, выложить начинку, сверху прикрыть еще одним блином. Останется лишь вырезать стаканом заготовки.

Надежный способ

Самый простой и надежный способ оригинально слепить пельмени – это оформить края вилкой. Получатся интересные полоски, заготовки при варке точно не распадутся.

Обратите внимание! Таким способом хозяйки часто лепят чебуреки.

Елочка

Хочется слепить елочку, не стоит отказываться от идеи. Тем более что сделать это так просто. Для этого нужно выложить на тесто начинку, и двигаясь сверху, загибать края поочередно. В результате получится необычная елка.

Мешок

Чтобы получить необычную композицию, на тесто следует выложить фарш, сверху закрутить мешок. Такие пельмени не затеряются даже на праздничном столе.

Звезда

Нет ничего проще, чем сделать пельмени в форме звезды. Для начала следует из теста вырезать круг, положить начинку, края в 5 местах скрепить. В результате получится звезда.

Цветок

Если хочется слепить угощение в виде цветка, не стоит отказываться от идеи. Для начала из теста необходимо вырезать круг, края его следует загнуть в 5 местах. В результате получится пятиугольник. Далее фигуру нужно перевернуть на обратную сторону, положить начинку, закрепить сверху. Аккуратно следует отогнуть заготовку на внешних углах.

Рыбка

Еще один оригинальный способ, позволяющий получить красивое угощение. Оформить блюдо можно в виде рыбы. Для этого из теста нужно вырезать круг, слева слегка отогнуть, перевернуть заготовку с обратной стороны. Сверху необходимо положить фарш, соединить по центру противоположные края фигуры.

Кухонными ножницами следует оформить плавники рыбы, нарисовать зубочисткой узоры на хвосте. В завершение необходимо разрезать хвост пополам, и защипнуть его снизу.

Обратите внимание! Чтобы во время варки лакомства не разваливались, их лучше всего готовить на пару.

Оказывается, вареники и пельмени можно оформить разными способами. Немного фантазии, и результат не заставит себя ждать. От оригинальных блюд будут в восторге все домочадцы.

Как лепить пельмени фото

(содержание)

Как лепить пельмени фото просто и вкусно

Как лепить пельмени интересует всех, кто их любит есть. Пельмени это самое популярное блюдо русской кухни. Их любят и студенты, и солидные мужчины, и дети. В морозилке каждой семьи всегда найдется пачка пельменей — палочка-выручалочка, когда нужно быстро что нибудь приготовить покушать. Да, сейчас в магазинах можно найти пельмени на любой вкус и кошелек. И по любой цене. Мы попробовали магазинные пельмени десятков предприятий и марок. Более всего понравились «Сальников». Но, конечно, с домашними пельменями они, все равно, не сравнятся.

Сегодня мы пошли навстречу просьбе наших друзей, любителей мяса, и решили рассказать — как лепить пельмени с фаршем из мяса. В следующий раз обязательно расскажем про рыбные пельмени.

Время приготовления: 20 минут
Время подготовки: 35 минут
После приготовления вы получите 10 порций
Метод приготовления: лепка из теста

Блюдo из мяса и теста/ Полуфабрикаты
Кухня: Русская, Украинская
Без диет

Пищевая ценность:

Калорий: 239 кКал. ,
Жиры: 10г
Углеводы: 24 г
Белки: 11.5г
Насыщенные жиры: 3.34 г
Ненасыщенные жиры Омега-3: 0.71 г
Мононенасыщенные жиры: 4.22 г
Сахар: 0.2 г
Клетчатка: около 0.9 г
Холестерин: 85 мг, норма в сутки 300 мг
Гликемический индекс (GI): 55
Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для лепки пельменей по рецепту Petr de Crilion

Филе свинины — 250-300 гр.
Филе буйволятины (говядины) — 250-300 гр.
Лук большого размера — 1 шт.
Соль для фарша — 1 ч.л.
Соль в тесто — 1/6 ч.л.
Черный перец свежемолотый — 0,5 ч.л.
Вода фильтрованная — 2/3 стакана.
Мука — 2-3 стакана.
Масло растительное — 1 ст.л.
Яйцо сырое — 1 шт.

Краткое описание рецепта

Мясо и очищенный от шелухи лук измельчить в фарш в блендере или мясорубке.
Сложить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Накрыть пленкой.
Из воды, масла, яйца, муки и соли приготовить тесто. Сложить в миску, накрыть салфеткой, дать остояться минут 30-40.

Тесто на резать на небольшие кусочки и скатать в шарики.
Каждый шарик раскатать скалкой на кружок диаметром примерно 5 см.
Чайной ложкой зачерпнуть фарш и положить на лепешку. Края плотно склеить, формируя пельмень.
Готовые пельмешки складывать на большую разделочную доску, посыпанную мукой. Можно заморозить.
Для варки пельменей в кастрюлю добавляем холодную воду до половины кастрюли. Добавляем примерно ложку растительного масла и полчайной ложки соли. Даем закипеть.
В кипящую воду выкладываем пельмени из размера 8-10 штук на человека, перемешать, чтобы не слиплись и не прилипли ко дну кастрюли. После всплытия пельменей варить еще 2-3 минуты.
На дно глубокой красивой миски кладем кусочек сливочного масла и шумовкой выкладываем готовые пельмени. Приятного аппетита от Petr de Crilion!

Как лепить пельмени фото рецепт

шаг 1/9. Сначала готовим фарш. Для этого лучше использовать мясо куском, который потом измельчаем в блендере. Или в мясорубке. Мясо должно быть приятного естественного цвета. Если у Вас замороженное, его необходимо разморозить в холодильнике. Удалить лишний жир, жилки, и другие несъедобные части. Мы решили приготовить фарш из свинины и буйволятины. Недавно в наших магазинах появилось это диковинное мясо. Оно нам нравится больше говядины, потому что более мягкое и приятное на вкус. Затем мясо измельчить и сложить в глубокую миску. Луковицу очистить от шелухи и тоже измельчить в блендере. Добавить в миску к мясу. Далее добавляем 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородной массы, накрыть пленкой и дать постоять.

шаг 2/9. Теперь очередь теста. В стакан с водой комнатной температуры добавить ложку масла и вбить яйцо. Тщательно размещать до однородного состояния. Размешивать лучше вилкой. В глубокую миску высыпаем 2 стакана муки и делаем посередине углубление. В это углубление вливаем полученный раствор и вилкой начинаем перемешивать с мукой. Постепенно добавляем муку, продолжая замешивать тесто. Только будьте аккуратны — не пересыпьте муки. Тесто должно получится эластичным и мягким. Когда вилкой уже невозможно станет перемешивать, начинаем взбивать тесто рукой. Руками тесто взбивать лучше на столе или доске, понемногу подсыпая муку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам и приобретет однородное состояние, складываем его в миску, накрываем салфеткой и даем отстояться минут 30-40. Теперь тесто нарезаем на небольшие кусочки и скатываем в небольшие шарики, которые кладем на стол, посыпанный мукой.

шаг 3/9. Берем шарик теста и раскатываем скалкой на кружочек диаметром примерно 5 см. Это самый любимый размер пельменей в нашей семье. Чайной ложкой зачерпываем фарш и кладем его на середину кружочка из теста.

шаг 4/9. Берем тесто с фаршем в руки и складываем его пополам. Края плотно «склеиваем» друг с другом, как на фото.Старайтесь, чтобы руки были в муке, но без фанатизма. Должна быть золотая середина — много муки — тесто не склеится, мало муки — будет липнуть к рукам.

шаг 5/9. Теперь пельмешку придаем красивую форму. Кладем его на стол и уголки накладываем друг на друга, как будто завязываем платочек. Получается такой красавчик — пельмешек, как на фото.

Уголочки хорошо прижмите друг к другу, чтобы они при варке не разлепились. И так дальше лепим пельмешки. Большую разделочную доску посыпаем мукой и готовые пельмешки выкладываем на нее.

шаг 6/9. Если Вы наготовили много пельменей, то их лучше заморозить и хранить в морозилке.А если Вы будете сразу кушать, то ставьте на плиту кастрюлю с водой. Воды для варки пельменей лучше наливать ровно половину емкости.Добавляем меньше столовой ложки растительного масла и полчайной ложки соли. Даем воде закипеть. В кипящую воду выкладываем пельмени специальной ложкой с дырочками на длинной ручке, чтобы не ошпариться кипятком.

шаг 7/9. Аккуратно перемешиваем пельмени в кастрюле, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Когда пельмени всплывут наверх, варим их еще 2-3 минуты.

шаг 8/9. Берем красивую глубокую миску, в которую будем выкладывать готовые пельмени. Кладем на дно миски кусочек сливочного масла граммов 30-50.

шаг 9/9. Специальной ложкой с дырочками вылавливаем пельмени из кипящей воды и выкладываем в блюдо с маслом. Аккуратно перемешиваем со сливочным маслом. Приглашаем своих близких на дегустацию! Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Небольшой запас замороженных пельменей хорошо иметь в морозилке на всякий непредвиденный случай. А тем более, собственноручно слепленных. И гостей неожиданных угостить, да и самим на скорую руку перекусить.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Как слепить пельмени 🥝 лепка руками, фото

Чтобы тесто было податливым для лепки, лучше всего соблюдать при его приготовлении такие пропорции: шесть частей муки на одну часть воды. Если необходимо, муки можно подсыпать, но осторожно, чтобы тесто не прилипало к рукам, и в то же время не было слишком густым. Посолите воду, добавьте яйцо и насыпьте в жидкость муку, перемешайте все это в миске и выложите месить на стол, посыпанный мукой.

Тесто получится более эластичным, мягким, если с ним долго работать. Вымешивайте до тех пор, пока оно не будет держать форму. Затем заверните в пленку или закройте влажным полотенцем и отправьте «отдыхать» на час — для однородности.

Готовим быстро вручную: «по-русски» и «по-азиатски»

Как вкусно и правотльно налепить пельмени без пельменелепки как на фото? Казалось бы, многие знают, как лепить пельмени руками: способы передаются из поколения в поколение. Но, возможно, вам стоит обратить внимание на некоторые маленькие хитрости.

Традиционный способ

Похож ли этот метод на ваш излюбленный? Им нередко пользуются, например, в ресторанах, где подают блюда русской кухни. Рекомендуем, если вы такого еще не пробовали.

Приготовление

Раскатайте из пельменного теста ровный пласт толщиной примерно 3 мм. В это время не стоит жалеть муки на «подпыл». Не опасайтесь чрезмерной жесткости, так как тесто уже отстоялось, будет выделять немного влаги и липнуть. Раскатывая, несколько раз переверните пласт.
Вырежьте из пласта кружочки с помощью тонкостенного стакана или чашки, слегка растяните их пальцами. Сторону, обращенную к столу, переверните, выложите в центр кружка немного фарша (достаточно чайной ложки).

Сверните кружок пополам, залепите вместе края и соедините противоположные уголки.
Выкладывайте пельмени на поверхность, посыпанную мукой, чтобы предотвратить их слипание.

Чтобы края не разлеплялись (особенно если вы лепите большие пельмени с приличным количеством начинки), их можно смазывать яичным желтком или просто холодной водой.

Японский способ

Японские пельмешки под названием гёдза — это симпатичные гофрированные «полумесяцы». Их лепят из эластичного теста вручную довольно интересным методом.

Приготовление

Раскатайте тесто, приготовленное по обычному рецепту, в очень тонкий пласт.
Вырежьте стаканом кружочки. Положите в центр чайную ложку начинки и поднимите края вверх.
Сделайте на переднем крае гёдза складки, наподобие плиссированной ткани, а затем плотно соедините этот край с гладким задним краем.

Оригинальное блюдо, приготовленное таким образом, хорошо выглядит и подойдет для праздничного стола.

Быстрый способ лепки пельменей с видео

Может показаться, что этот метод сложнее других способов лепки пельменей, но на поверку он оказывается вполне «скоростным». Его могут взять на вооружение даже опытные хозяйки, привыкшие готовить иначе. Времени на него уйдет немного (при должной сноровке, на раскатывание вы затратите около десяти минут), так как вам не придется работать над кружочками по одному. После этого останется только лепить.

Приготовление

Тонкий пласт теста посыпьте мукой и сверните рулетом.
Нарежьте полученный рулет поперек на маленькие части, шириной не более 3-4 см, после чего разверните эти рулетики, чтобы получились ленточки.
Ровно сложите ленточки друг на друга и нарежьте их поперек на квадраты.
Выкладывайте начинку в центр, складывайте квадраты пополам и защипывайте края с трех сторон, после чего нижнюю пару уголков плотно слепляйте друг с другом. Можно складывать по диагонали — получится треугольник — и так же соединять пару уголков.

Чтобы тесто не пересыхало, накройте уже нарезанные квадратики влажным полотенцем и поочередно вытаскивайте их во время лепки пельменей.

Помощники на кухне

В помощь всем, кому дорого время и собственные силы, изобрели специальные приспособления для лепки пельменей в домашних условиях. Ручное изготовление — классика, но всегда найдутся те, кто хотел бы немного облегчить работу на кухне — от замеса теста до, собственно, лепки.

Стоит иметь в виду, что аппарат для изготовления пельменей в домашних условиях предполагает использование теста, вымешенного по такому рецепту:

мука — 450 г;
соль — 0,5 чайной ложки;
вода — 250 мл;
растительное масло — 1 столовая ложка.

Тесто, загружаемое в аппарат для лепки пельменей в домашних условиях, рекомендуется делать максимально «тугим», но в то же время эластичным. Впоследствии оно не должно развариваться. Для этого хорошо подходит мука высшего сорта.

Автоматическая машинка крепится на стол струбциной, наподобие мясорубки, имеет шнур для подключения к электросети. С помощью такой пельменницы вы можете подготовить тесто и получить до 15 кг блюда.

Приготовление

Раскатайте лепешки в машинке и равномерно разложите их в насадке.
Поместите приготовленный фарш в специальный лоток.
Включите машинку и немного подождите, пока она отделит заготовки и «завернет» в них фарш.
Выложите пельмешки с фигурным краем на тарелки или лист.

Есть вариант такой машинки для лепки пельменей в домашних условиях — она не электрическая, выполнена из износоустойчивой нетоксичной конструкционной пластмассы и нержавеющей стали, у нее есть ручка. Устройство позволяет производить 12 кг готового продукта в час.

Приготовление

Раскатайте тесто на валах машинки в два пласта.
Загрузите фарш в контейнер с помощью мерной ложечки.
Крутите ручку. Два ролика устройства захватывают и прижимают друг к другу листы теста, между листами запечатывается фарш в виде ячеек, и пласт выходит из-под валов машинки.
Отделите ячейки друг от друга с помощью обычного или дискового ножа.

В лепке пельменей, в принципе, нет ничего особенно сложного. А если у вас есть машинка для изготовления пельменей в домашних условиях, она способна еще больше облегчить ваш труд на кухне.

Хозяйки хорошо знают, как слепить пельмени, но, возможно, некоторые из приведенных здесь советов позволят сделать этот кропотливый процесс немного приятнее и разнообразнее, а также сократить время до появления вкусного результата на обеденном столе.

Как заворачивать пельмени с фото

Волнистый защип

Розочка

Чтобы лакомство не развалилось, круги на стыках нужно придавить.

В центр композиции следует положить фарш, сложить все пополам по диагонали, с левой стороны замотать бутон.

Волнистые края

На одну сторону

Момо с открытым верхом

Косичка

Круглые вареники

Быстрый способ

Надежный способ

Таким способом хозяйки часто лепят чебуреки.

Елочка

Мешок

Звезда

Цветок

Рыбка

Чтобы во время варки лакомства не разваливались, их лучше всего готовить на пару.

Для того чтобы блюдо смогло порадовать домочадцев, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Эффектная подача — половина успеха в кулинарии, особенно когда мы собираемся накормить маленьких придирчивых и разборчивых едоков. Это касается и изделий из теста. И если мы хотим удивить близких, давайте разбираться, как лепить вареники красиво, но так, чтобы они при этом не развалились при варке и полностью проварились.

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.

Полезные советы

Существуют разные виды вареников, все зависит от начинки и их внешности, смотря как хозяйка будет их оформлять — заворачивать или красиво защипать. Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников с картошкой — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. Защипнуть красиво вареник не каждый сможет. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
Разложите начинку.
Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Пошаговый оригинальный вариант

Традиционная форма вареников — полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Приготовление пошагово

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
Крепко слепите края изделия по кругу.
Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники — это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Приготовление

Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.

Приготовление

Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
Залепите свободные края вокруг шариков.
Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Еще один вариант, как можно красиво защипывать вареники, не тратя много времени — просто слепите кружочек с начинкой в вареник полулунной формы и пройдитесь фигурным ножом для чебуреков. Это очень быстро и не менее красиво.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Начинки могут быть разные, и каждая из них может вытечь если не правильно завернуть тесто в варенике. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

Пельмени – всеми любимое лакомство. К сожалению, из стана домашних старинное яство полностью перекочевало в магазинные. Однако никакой продукт фабричного производства не сравнится со вкусом домашнего блюда, заботливо приготовленного руками хозяйки, поэтому рецепты лепки пельменей были и будут популярными.

Виды лепки пельменей

Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.

Хозяйки готовят массу на свое усмотрение, мягкую или крутую, но раскатывают скалкой очень тонко. Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:

Приспособление для лепки пельменей

Тем, кто хочет сэкономить время, на помощь приходит устройство для лепки пельменей в домашних условиях. Механическое представляет собой машинку: загружаем в нее фарш, тесто, крутим ручку. Это устройство хорошо тем, что регулирует толщину листа, можно делать сразу большое количество, чтобы замораживать половину. Единственный минус – высокая стоимость по сравнению с другими приспособлениями.

В домашних условиях работают вручную, используя плоскую форму с отверстиями в виде сот: дополнительно понадобится только скалка. Такая пельменница поможет налепить сразу целую партию. Самым современным вариантом можно считать устройство для готовки вручную из Китая: это пластмассовая формочка, которая делает только одну штуку за раз. Из достоинств можно отметить ажурный узор, который отпечатывается по контуру.

Техника лепки пельменей

Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.

Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.

Как лепить пельмени руками

Ручная лепка пельменей все больше уходит на задний план, но те хозяйки, которым хочется побаловать семью вкусным блюдом, должны помнить несколько простых правил. Как без хлопот лепить пельмени – ответит приготовленное вами тесто. Главное условие – хорошо его вымешать, чтобы не липло к рукам, а чтобы края не расклеивались, чаще окунайте пальцы в муку, посыпайте ею стол.

Как быстро лепить пельмени

От приготовления блюда большинство хозяек останавливает мысль о том, как много времени нужно, чтобы его налепить. Опытные повара знают, что быстрая лепка пельменей – дело небольшой практики и нескольких секретов, и никакие машинки для этого не нужны. Главное – научиться быстро разрезать листы и формировать изделия не по одному, а большими партиями. Нож для пиццы поможет решить задачу по сокращению времени. Он отличается круглым лезвием, которое легко режет раскатанный пласт, не собирая его:

Раскатанный пласт разрезаем на длинные полоски.
Фарш помещаем в целлофановый пакет, один уголок которого отрезаем.
Выдавливаем фарш сразу на всю длину и укрываем ее второй полосой.
Режем на квадраты нужной величины, затем можно защипывать.

Если ножа для пиццы нет, можно ускорить задачу другим способом:

Раскатанный лист складываем гармошкой, разрезаем на кусочки подходящего размера.
Полученные полоски укладываем друг на друга, снова разрезаем. Это поможет так же быстро получить из куска теста ровные квадратики.
Из них налепим круглые, квадратные или даже треугольные изделия.

Как красиво лепить пельмени

Красивая лепка пельменей потребует некоторой сноровки. Один из распространенных вариантов приготовления – формирование по краю «косички». Как приготовить:

Придаем тесту обычную форму.
Затем заворачиваем по маленькому кусочку на той стороне, что уже слеплена.
Слегка придавливаем.
Один шаг – один защип.
В конце склеиваем края, чтобы получился круг. «Косичка» будет заметна даже после варки.

«Цветочки» – еще один вариант красивого оформления пельменей. Как заворачивать пельмени, чтобы получить цветок:

Раскатываем круг.
Формируем 5 граней, подгибая края.
Переворачиваем получившийся пятиугольник, кладем в середину фарш, склеиваем, снова формируя пять граней по уже полученным.
В конце отворачиваем края и видим красивый цветок, как на фото.

Как лепить маленькие пельмени

Нередко и к самому вкусному блюду придирчивые едоки предъявляют претензии, что объем великоват. Во время приготовления сложно определить на глаз, какой величины вырезать тестовую основу, а в результате размер выходит слишком большой. Лепить маленькие пельмени помогут специальные формочки диаметром от 10 мм. Если нет формы, можно воспользоваться обычной рюмкой.

Как лепить китайские пельмени

Китайские вариант блюда отличается начинками, формой, размерами, гарнирами, с которыми его подают. Больше всего известно блюдо, похожее на манты, в виде мешочков. Есть варианты, перевязанные перьями зеленого лука. Один вид китайских пельменей знает каждый россиянин. Там тоже популярна техника «медвежьи ушки», с которой прекрасно знаком русский человек. Все эти способы сложные, поэтому лучше посмотреть обучающее видео или фото, как правильно лепить, чтобы все получилось. Лепить китайские пельмени можно следующими способами:

Поднимаем кверху края. Затем склеиваем по ребрам.
Края собираются наверху, склеиваются посредине. Получаются три грани, благодаря которым изделие похоже на аккуратный треугольник.
Провинция Сычуань славится блюдом в виде открытого конверта. Для этого квадратный кусочек теста складываем по диагонали. Края треугольника скрепляются, а уголки у основания загибаются к центру.

Как лепить пельмени на пельменнице

Лепка пельменей с помощью пельменницы существенно облегчает задачу хозяек во время приготовления. Кухонный девайс помогает делать одновременно около 40 аккуратных одинаковых изделий. Если речь идет о простой пельменнице, которая состоит из формы с отверстиями, значит понадобятся два листа теста, замешанного обычным способом, и фарш. Его тоже готовим на свой вкус. Дальше технология простая:

Раскатываем два тонких листа.
Один из них кладем на форму, затем в каждую ячейку накладываем фарш.
Укрываем все это вторым листом теста, раскатываем прямо по форме.
Необходимо стараться максимально сильно давить на скалку.
О готовности подскажет то, что пельмени начнут выпадать из своих ячеек. Это значит, что края сот разрезались и отделили кусочки друг от друга.

Как лепить пельмени руками – видео

Лучший способ научиться лепить пельмени – посмотреть видео или фото с мастер-классами от опытных мастеров. Они пошагово покажут, как приготовить блюдо действительно простыми приемами и сэкономить при этом время. Посмотрев видео, вы обнаружите, что готовить блюдо можно не только быстро, вкусно, но и очень красиво. Разные способы лепки пельменей осваиваются за каких-то 10 минут.

Как быстро налепить пельмени

Как красиво слепить пельмени

Техника быстрой лепки

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как лепить вареники и пельмени красиво: описание с фото пошагово

Теги:

Раньше думала, что лепить пельмени вручную, да еще и косичкой, сложный и трудоемкий процесс. Но на деле оказалось все просто и быстро. А выглядят такие завитушки симпатично, да и невозможно представить, что они развернутся при варке, настолько прочной выходит косичка. Чуть-чуть приноровиться, и готово! Расскажу подробно, как лепить вареники и пельмени красиво.

Для приготовления был использован рецепт теста для пельменей и вареников, который легко найти на нашем сайте. Есть парочка тонкостей, о которых расскажу подробно, их надо учесть, чтобы пельмени были не только красивыми, но и вкусными.

Раскатайте тесто тоненько, подпыляя стол мукой. Не сыпьте слишком много, нам надо сохранить нежность и эластичность готового продукта. Затем лепим пельмени вручную:

Стаканом (чашкой, рюмкой) вырежьте кружочки нужной величины.

Положите внутрь начинку, сложите пельмень пополам, закрывая ее.

Прижимайте пальцами по всей линии стыка теста. При таком способе лепки, стоит сделать край как можно тоньше, чтобы готовая косичка не была после варки жестковата, а получилась изящной и нежной.

Загните уголок, как показано на фото, плотно прижимая пальцами место сгиба. Работайте двумя руками, так значительно удобнее. Одна лепит, вторая поворачивает пельмешку.

Следующий завиток повторите таким же образом, сложите и прижмите, чуть оттягивая в сторону, формируя уголок, который будет заворачиваться следующим.

Все последующие слои косички формируются одинаково — загнули и прижали, фиксируя.

Закончив «плести» чуть подогните уголок под край пельменя или просто оторвите лишнее тесто, если его много.

Вот как красиво можно лепить пельмени или вареники. При варке начинка надежно держится внутри, а блюдо выглядит изумительно. И это не заняло много времени.

Приятного аппетита!

Пельмени «Дружба» с бантиками — пошаговый рецепт приготовления с фото

Пельмени у нас – культовая еда, как бы сейчас сказали современным языком. А раньше – просто самое любимое блюдо. Мне хотелось бы сегодня не столько представить рецепт, сколько вспомнить то время детства, когда каждой осенью, в ноябре, на кухне творилось волшебство мамиными руками.

Давайте повспоминаем. Самый главный праздник в Советском Союзе был 7 ноября. К этому дню всегда начинали резать на мясо выращенную скотинку и птицу. Обычно в это время уже выпадал снег и дни были морозными.
А коль так – то можно уже лепить пельмени, мясо было в наличии и холод для замораживания тоже (холодильники наших родителей не были рассчитаны на заморозку большого количества пельменей, поэтому ждали морозов).

Долгожданные пельмени

Мама делала пельмени со смешанным фаршем и называла их «пельмени Дружба».

Обычно это была свинина, говядина и мясо гуся. Такое сочетание делало фарш необыкновенно вкусным!

Пельмени Дружба

Ингредиенты

фарш — по 0,5 кг свинины, говядины, индейки;
2 средних луковицы;
соль.

Для теста:

1 яйцо;
2 стакана охлажденной кипяченой воды;
1 ч. ложка соли;
муки примерно 1 кг.

Приготовление

Перекрутить мясо на фарш на старых советских мясорубках — задача была еще та! Мяса много, мясорубка старая, уже с тупыми ножами. Поэтому вызывался на кухню папа – точить ножи, а заодно и поработать – перекрутить мясо на фарш.

Мы с сестрой топтались от нетерпения рядом и просили дать покрутить ручку мясорубки. И если нам доверяли, то тут уже пыжились изо всех сил, хотя, помню, крутить было тяжеловато.

Лук к фаршу перекручивали в конце процесса. Фарш с луком мама солила, перчила, добавляла воды и тщательно вымешивала. Мне кажется, в вымешивании тоже кроется секрет успеха вкусного фарша. Замечу еще, что мы никогда не кладем в пельмени чеснок. Чистый вкус мяса с лучком и солью.

Сегодня я взяла говядину, свинину и мясо индейки.
И на электромясорубке управилась за 10 минут.

После фарша замешивали тесто. Обязательно просеивалась мука. Меня завораживал вид белоснежного мучного сугроба на столе – так загадочно, как в сказке.

В чашку разбивалось 1 яйцо, вилкой взбивалось слегка, солилось и вливалась остуженная, но не холодная кипяченая вода. Уверенными круговыми движениями мама замешивала тесто, выкладывала из чашки на стол и так же, как и фарш – тщательно вымешивала.

Пельменное тесто должно было быть упругим, не мягким, но и сильно крутое тесто здесь не уместно. Тесто пластичное получалось. Где-то читала, чтобы получить хорошее пресное тесто, нужно сделать не менее ста движений руками. После этого тесту дают отлежаться. У нас тесто лежало всегда под перевернутой чашкой (я до сих пор так и делаю).

И вот когда подготовительные работы были сделаны, наступало самое главное и интересное – лепка. Всегда, сколько я себя помню, мы были вовлечены в процесс. Нас три сестры, и никто не отлынивал, а наоборот, мы с нетерпением ждали этого момента, и обижались, если нам не все доверяли в процессе приготовления.

Итак, от теста отделялась полоска теста, раскатывалась длинная ровная колбаска и нарезалась на одинаковые кусочки теста. Мне запомнилось, что мама быстро резала и очень ловко раскладывала кусочки в две колеи.
Я так не делаю, но вот для этого раза попробовала. Тут, оказывается, сноровка нужна.

На следующем этапе подключались к работе и мы – нам со средней сестрой доверялось эти кусочки превращать в лепешечки. Нужно было поставить кусочек теста срезом на стол, на муку (опять же строгое указание было в муке сильно не валять) пальцами подровнять бока, и нажатием указательного пальца сплющить.

Раскатывала лепешки мама, они получались у нее идеально круглыми и ровными. Только уже когда старшая сестра училась в старших классах, ей доверили эту операцию. Причем все под неусыпным строгим взором мамы «Куда разлепехала?»
Сейчас-то я понимаю, насколько важно раскатать ровную лепешку – чтоб серединка теста не была тонкая, а края толстыми. При ровной раскатке и пельмешек получится ровным и красивым, и вы не будете жевать толстые края и пельмень не будет рваться в серединке.

И вот, наконец-то, начинался процесс лепки. Могу без преувеличения сказать, что пельмени у нашей мамы были как произведение искусства, такие ровные, красивые, глаз не оторвать. Нас она, конечно же, учила, но долго не доверяла самостоятельно лепить.
Мы брали лепешку, набирали маленькой ложкой фарш и все время спрашивали: «мама, столько пойдет?», «мама, посмотри, я правильно слепила?» Всегда смотрели, как это делает мама, и со временем и у нас стало немного получаться.

Мне нравилось, что обычно во время лепки мама начинала напевать. Пела она красиво, бог дал ей прекрасный голос, поэтому, наверное, я до сих пор знаю и люблю много песен тех времен. Те вечера, когда мы готовили пельмени, были наполнены какой-то особой атмосферой – приближающегося праздника, радости, семейного уюта, маминого тепла.

А что же бантики, спросите вы? Ах, да! Бантики! Когда мы лепили пельмени, я с замиранием сердца загадывала, чтобы осталось тесто. Если фарш заканчивался, а тесто нет, мама делала из остатков теста бантики. Их я любила даже больше, чем пельмени. Но почему-то как отдельное блюдо нам его никогда не делали, а только вот так, по остаточному принципу.

Поэтому до сих пор у меня пельмени с бантиками идут рука об руку.
Ну а во времена детства тесто покатать и бантики слепить нам уже доверяли. Нужно было двумя пальцами посередине собрать тесто, сдавить поясочек. И чтоб не толсто!

Бантики подавались с маслом, а пельмени – или с мясным бульоном, или просто сами по себе, без добавок. Папа любил пельмени с горчицей, мама – с разведенным уксусом. Нам не разрешали ни того, ни другого, но мы если самые вкусные пельмени на свете!

А как в вашей семье делали пельмени? Поделитесь своими воспоминаниями.

Квадратные пельмени рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим квадратные пельмени

Я тут с некоторым удивлением (из кроссворда на русском) узнала, что квадратные пельмени, 7 букв — это, оказывается, равиоли! Товарищи, я несогласная!!! Нет, я не спорю, могут быть и квадратные равиоли, на здоровье, никто им там в Италии не запрещает делать квадратное, как они хотят! Но у нас в семье квадратными пельменями называлась абсолютно другая конфигурация.

Ну, да, в готовом виде они, конечно, имеют форму пирамидки. Но режутся они из квадратов теста, поэтому мы их так и кликали. По-моему, видела я пельмени такой формы и в продаже, так что вряд ли её следует считать экзотической.

Большой плюс квадратных пельменей по этому рецепту — они абсолютно безотходны в плане использования теста; а по скорости нарезки, лично для меня, удобнее, чем вырезать стаканом. Вообще, тесто — это отдельная история. Обратите внимание на финалку, постаралась снять на просвет — оно разве что только не прозрачное, как в азиатской кухне!

Как приготовить «Квадратные пельмени» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пельменного теста нам потребуется 310 г муки, 1 ч. л. соли и около 150 мл воды. В качестве начинки в это количество теста можно положить порядка 550 г фарша. У меня фарш уже готовый, с приправами от мясника, точного состава я и сама не знаю, но вкусно!;)

Шаг 2 Ссылка

Тесто я вымешиваю в тестомесе. Сначала в муку выливается 100 мл подсоленой воды, а потом вода вливается по столовой ложке, пока тесто не начнёт комковаться. Как только стали образовываться крупные комки — всё, пускай машина сама домешивает. Месить нужно до сбивания теста в единый комок. Тесто очень-очень плотное.

Шаг 3 Ссылка

Вымешенное тесто, оформленное в что-то вроде шара, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем в покое на 0,5 часа при комнатной температуре.

Шаг 4 Ссылка

Раскатываем на неприсыпанной мукой (!) рабочей поверхности так тонко, как только получится. Тесто по ходу дела переворачиваем, поворачиваем, можно катать так, чтобы часть свешивалась вниз через край — главное раскатать не в круг, а более-менее прямоугольную конфигурацию, и как можно тоньше. Хорошо бы где-то в 1 мм.

Шаг 5 Ссылка

Нарезаем тесто полосами шириной 7-8 см. Можно дальнейшие полосы отмерять по первой. То же самое и с поперечной нарезкой.

Шаг 6 Ссылка

Когда тесто нарезано на квадраты, излишки можно удалить, сформировать влажными руками в новый ком, положить в полиэтиленовый пакет и потом раскатать по второму кругу. На каждый квадратик укладывается шарик фарша размером с грецкий орех.

Шаг 7 Ссылка

Схема лепки квадратных пельменей мне привычна следующая: 1) соединить 2 крайних уголка; 2) подтащить к ним третий; 3) прищепить сошедшиеся стыки; 4) закрыть последний клапан, как конверт, и прищепить оставшиеся 2 стыка.

Шаг 8 Ссылка

Стройные ряды пельмешек удобно размещать на сложенном вдвое полотенце. Его потом легко переносить с места на место за 2 противоположных конца. Пельмени можно сразу отварить абсолютно любым способом (7-10 минут с момента закипания), поджарить или заморозить.

Как сложить китайские клецки (4 метода!)

Вы любите есть клецки? Давайте будем реальными … а кто нет? В этом посте мы покажем вам, как сложить китайские клецки четырьмя разными способами, от невероятно простых до классических складок.

Примечание о наших рецептах пельменей

У нас есть несколько рецептов пельменей на «Воксах жизни», и все они заняли особое место в сердцах наших читателей!

Ничто так не говорит о любви, как приготовление пельменей для семьи и друзей, поэтому, если вы еще этого не сделали, попробуйте один из этих рецептов:

Вы можете использовать технику складывания пельменей, описанную в этом посте, с любым из вышеперечисленных рецептов или с рецептами начинки для пельменей, которую вы предпочитаете.

Все, что вам нужно, это немного воды, начинка и обертки для пельменей, будь то купленные в магазине или самодельные / скрученные вручную.

Наконец, полное руководство по упаковке клецок!

В наши рецепты пельменей мы включили некоторые инструкции, как их складывать и заворачивать, но этот пост, безусловно, является наиболее полным из всех, что мы когда-либо делали.

Мы включили пошаговые инструкции, фотографии и видео по каждой методике, чтобы вы могли ясно увидеть, как выполняется каждая из них.

Давайте приступим! Мы пойдем по порядку, начав с самого простого метода и перейдя к классическим складкам клецки.

Подготовка клецки к складыванию

Все эти методы складывания китайских пельменей начинаются с одних и тех же первых двух шагов.

По этой причине я выделил эту «отправную точку для приготовления клецок» ниже. Выполнив эти два шага, вы можете попробовать любой из четырех методов!

Для приготовления пельменей к складыванию:

Окуните палец в немного пресной воды и смочите внешние края половинки обертки для пельменей (полукругом).

В середину положите столовую ложку начинки.

Еще один совет — держите обертки под влажным бумажным полотенцем, так как они быстро высыхают, что затрудняет складывание:

Хорошо, теперь о технике.

Как сложить китайские клецки: 4 метода!

Техника складывания пельменей 1: Полумесяц

Эта техника звучит именно так.Вы просто складываете круглую обертку для клецок пополам!

Это для новичков в приготовлении пельменей или для тех, кто хочет очень быстро приготовить много пельменей. Это может показаться немного отговоркой, но поверьте мне, даже эти просто приготовленные пельмени отлично приготовят. Фактически, именно столько замороженных фасованных пельменей складывает машина.

Вот как это сделать:

1. Сложите обертку пополам.

2. Тщательно прижмите края, чтобы получить герметичное уплотнение.

(Поскольку в этих клецках нет складок, особенно важно убедиться, что они плотно закрыты, чтобы они не распались во время приготовления. Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. обертки для пельменей сложно запечатать!)

3. Ладонью расплющите нижнюю часть клецки, чтобы она стояла вертикально.

Вот и все! Вот видео, показывающее в действии Техника 1:

Техника складывания пельменей 2: 2 складки

Метод для тех, кто готов попробовать свои силы в технике плиссе новичку.Он состоит всего из двух складок и может действительно улучшить внешний вид ваших пельменей с помощью пары простых складок.

Вот как это сделать:

1. Сложите обертку для пельменей пополам, сжав их вместе в месте встречи наверху.

2. Возьмите сторону обертки, обращенную от себя, и загните одну сторону к середине.

3. Проделайте то же самое с другой стороны.

(На фото ниже вы можете более ясно увидеть, что я имею в виду, сложив его по направлению к середине.)

Вот как должны выглядеть клецки в этот момент:

4. Наконец, нажмите и закройте, чтобы убедиться в герметичности.

Вот и все! Вот видео, показывающее в действии Техника 2:

Техника складывания пельменей 3: однонаправленная складка

Этим методом я уже много лет делаю пельмени. Именно так меня бабушка научила делать, и я считаю, что они довольно красивые!

Обычно вы делаете несколько складок, расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга, и все они идут в одном направлении (слева направо или справа налево).По мере того, как вы будете совершенствоваться в этом, вы можете добавлять в пельмени больше складок, чтобы сделать их еще более нежными и красивыми.

Готовы и смочены обертка для пельменей с ложкой начинки посередине?

Вот как это сделать:

1. Начните с того, что сожмите обертку для пельменей в одном из нижних углов. (Левый или правый не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)

2. Возьмите сторону обертки для клецок, обращенную от вас, и сложите ее в направлении угла, который вы уже запечатали.

3. Продолжайте складывать в том же направлении.

4. Дойдя до другого конца, полностью закройте клецки, убедившись, что они герметичны. Возможно, вам понадобится дополнительная вода, чтобы складки оставались закрытыми.

(Просто убедитесь, что масляная начинка или влага от начинки не попадают куда-либо еще на внешнюю сторону обертки, иначе это может быть трудно запечатать.)

Вот и все! Вот видео, демонстрирующее Технику 3 в действии:

Техника складывания клецок 4: двунаправленная складка

Это похоже на метод однонаправленной складки, но, возможно, немного более элегантно.Обычно складки загибаются к середине клецки. Это означает, что складки идут в двух направлениях слева направо и справа налево (опять же, все складки идут к середине).

Самый простой способ сделать это — сделать по две складки с каждой стороны, так что всего у вас получится четыре складки. Тем не менее, когда вы станете еще лучше, вы сможете создавать более мелкие складки, чтобы ваши пельмени выглядели еще более профессионально!

Вот как это сделать:

1. Начните с того, что сложите клецки пополам и сожмите обертку в месте встречи наверху.

(Эта точка встречи — «середина» клецки. Складки будут идти к этой средней точке с каждой стороны.)

2. На каждой стороне клецки сделайте по две складки, начиная с внутренней стороны (ближайшей к середине).

3. Затем сделайте еще две складки на внешних углах клецки, снова к середине.

3. Убедитесь, что все швы герметичны.

(Вам может потребоваться дополнительная вода, чтобы складки были полностью прижаты друг к другу и запечатаны.)

Вот и все! Вот последнее видео, демонстрирующее технику 4 в действии:

Вот и все. Четыре простых способа сложить китайские клецки: от простого и надежного до классического!

Если вы все еще в недоумении, а мы недавно слышали об этих инструментах для изготовления клецок (хотя важно отметить, что результат больше похож на вареники, чем на китайские клецки, и мы никогда не пробовали их сами!).

У вас есть свои собственные техники складывания или воспоминания о пельменях, которыми вы хотите поделиться, или есть дополнительные вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сложить китайские клецки: 4 метода

Любите пельмени? Сделать самому — легко! Вот как сложить китайские клецки с помощью 4 различных техник, от ОЧЕНЬ простых до классических складок.

Автор: Сара

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Инструкции

Подготовка пельменей к складыванию:

Начните с погружения пальца в немного пресной воды и смочите внешние края половины обертки для пельменей (в виде полукруга).
Положите столовую ложку начинки посередине.

Техника 1: Полумесяц

Сложите обертку пополам.Тщательно прижмите края, чтобы получилось герметичное уплотнение. (Поскольку в этих клецках нет складок, особенно важно убедиться, что они плотно закрыты, чтобы они не распались во время приготовления. Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. Засохшие клецки обертки сложно запечатать!)
Ладонью расплющите нижнюю часть клецки, чтобы она стояла вертикально.

Метод 2: 2 складки

Сложите обертку для пельменей пополам, сжав их вместе в месте встречи наверху.Возьмите сторону обертки, обращенную от вас, и загните одну сторону к середине. Сделайте то же самое с другой стороны. Наконец, нажмите и закройте, чтобы убедиться, что он герметичен.

Метод 3: Однонаправленная складка

Начните с защемления обертки для клецок в одном из нижних углов. (Левый или правый не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)
Возьмите сторону обертки для клецок, обращенную от вас, и сложите ее к углу, который вы уже запечатали.Продолжайте складывать в том же направлении.
Когда вы дойдете до другого конца, полностью закройте клецки, убедившись, что они герметичны. Возможно, вам понадобится дополнительная вода, чтобы складки оставались закрытыми.

Техника 4: Двунаправленная складка

Начните со сложения клецки пополам и защемления обертки в месте встречи наверху.
На каждой стороне клецки сделайте две складки, начиная с внутренней стороны (ближайшей к середине).Затем сделайте еще две складки на внешних углах клецки, снова ближе к середине.
Убедитесь, что все швы герметичны.

Как складывать пельмени | Китайская еда Сычуань

Есть десятки способов складывать пельмени. У нас есть очень ценные пельмени в Китае. Обертка может быть красочной, а формы — потрясающими. Например, популярная капуста вроде пельменей. Я представляю несколько простых и легких способов самодельных версий с общими техниками, подробно показанными в видео.Надеюсь, в наступающие праздники вы сделаете вечеринку с клецками более приятной.

Советы по складыванию красивых китайских пельменей

Начните с меньшим количеством заполнения и простыми способами . Для новичков вы можете начать с меньшего количества наполнений и простых способов. Слишком большое количество начинки может вызвать утечку и искривление клецки. Не беспокойтесь, вместе с повышением мастерства вы сможете заворачивать больше начинок для пельменей.
Заранее подумайте о способе приготовления. Разная форма имеет свои преимущества в зависимости от способа приготовления. Например, клецки с защипами (в Китае их обычно называют кнедликами) лучше всего подходят для вареных кнедликов. С помощью этого метода вы можете намотать больше начинки и сжать обертки более плотно, так как они сжимаются вместе. Они более устойчивы, чем другие формы, когда сталкиваются с движением кипящей воды.
Позаботьтесь о форме начинки. Иногда круглый шар (или плоский шар) может сделать клецки пухлыми и их намного легче заворачивать.Но в других случаях, например, для пельменей в форме луны, прямоугольная форма намного лучше.
Самодельные обертки в большинстве случаев работают лучше, чем обертки, купленные в магазине. Тем не менее, не перемалывайте обертку для домашних пельменей. Большинство оберток нужно присыпать мукой, чтобы они не слипались. Но слишком много муки также предотвращает сжимание обертки при складывании. Если вы используете купленные в магазине обертки, смочите жесткую часть вначале, чтобы упростить процесс обертки.
Смочите соединительную часть, если вы используете купленные в магазине обертки для клецок.

Для демонстрации я использую самодельную обертку для пельменей, поэтому намокания нет. Что касается обертки, купленной в магазине, проверьте, хорошо ли она запечатывается, или вы можете нанести воду в качестве клея. И я до сих пор сохраняю этот пост как вводный, так как в дальнейшем я продолжу добавлять другие методы и способы.

Легкие версии

1. Бутон розы или золотой слиток в форме башмачка (元宝饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр (круглый), сложите обертку пополам и полностью закройте.Затем сожмите два конца вместе.

2. Пельмени в форме треугольника (三角饺): поместите начинку в центр в виде круглого шара. Сложите 1/3 часть обертки и прижмите, чтобы запечатать, а затем сложите оставшуюся часть по центру, чтобы сделать два других угла. Этот способ тоже несложный, но сложенные клецки занимают больше места. Вы также можете сделать несколько волн на трех краях, чтобы треугольные клецки выглядели еще более изысканными. Обычно треугольные клецки предназначены для жарки на сковороде и на пару.

3.Четырехугольные клецки с отверстиями (开口锅贴): Поместите начинку в центр в виде прямоугольника, скрепите центральную часть вместе. это самый простой способ складывать потстикеры. Или можно склеить два конца и сделать четырехугольный пельмень. Открытые четырехугольные клецки предъявляют иск только для жареных на сковороде потстикеров.
Четырехугольные клецки (四角蒸饺) ： Заполните центр как прямоугольник, нажмите на две стороны в центре, зажмите две другие стороны в центре, чтобы создать 4 угла. Если вы сделаете четырехугольные клецки, слегка надавите начинку, чтобы улучшить внешний вид.

Средний уровень

4. Пельмени с защипами (大肚水饺) ： этот метод является наиболее популярным способом складывания вареных пельменей в Китае. Обертки лучше использовать ручной работы, так как они лучше прилипают, чем обертки, купленные в магазине. Поместите начинку в центр в виде круглого шара, сначала сложите обертку пополам по центру. Большим и указательным пальцами левой руки возьмитесь за левую половину, а большим и указательным пальцами правой руки — за правую. Одновременно слегка сожмите две стороны по направлению к центральной части, одновременно сжимая два края вместе.Это самый быстрый способ складывать пельмени, поэтому большинство вареных пельменей в ресторанах заворачивают именно таким способом.

5. Пельмени в одну линию (一字水饺): это более простая форма, основанная на клецках с защипами. Единственная разница — не сжимать две стороны вместе.

6. Пельмени в форме полумесяца в двух направлениях (两个方向的月牙饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам в центре. Сделайте 2-4 складки от центра к левому краю, а затем повторите и сделайте 2-4 складки от центра к правому краю.

7.Крутящаяся веревка (蛤蜊饺): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам по центру и сдвиньте в сторону, нажимая. Затем скручиваем края. Вы можете сформировать закрученную веревку в форме солнца, используя две обертки, наложенные друг на друга.

8. Кнедлики (波波饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам по центру и сдвиньте в сторону, нажимая.

Продвинутый

9. Плетеная тесьма (柳叶饺): поместите наполнитель в центр в виде столбика, сделайте горизонтальные складки, а затем начните с одной передней и одной задней складок.Затем переместите защемленную часть еще на один шаг к левому центру. Затем повторите процесс создания складок спереди и сзади поочередно. Сожмите два конца вместе, чтобы получился красивый хвост.

10. Пельмени в форме полумесяца в одном направлении (月牙饺子) ： положите начинку в центр столбиком, возьмите обертку в левую руку. Сделайте складки правой рукой от правого до левого угла.

11. Баоцзы, как складывание: сделайте складки правой рукой, а затем поверните обертку и, наконец, запечатайте концы, чтобы получились круглые клецки, такие как Баоцзы.Этот метод в основном предназначен для приготовления суповых пельменей по-шанхайски (灌汤包).

Наслаждайтесь! Если у вас есть другие идеи, поделитесь своими мыслями с Элейн. Развлекайтесь с вечеринкой с клецками.

Как завернуть и приготовить пельмени: три метода и рецепта, с видео

Узнайте, как приготовить пельмени, благодаря трем восхитительным рецептам начинки и видео, в котором показаны различные способы упаковки и приготовления.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие — внизу статьи.

В минувшие выходные, как запоздалый поклон китайскому Новому году, я решил запастись пельменями. Время от времени я делаю большую партию этих маленьких чудес и замораживаю их для использования в будущем. Это трудоемкая задача, но Я нахожу это расслабляющим, и я буду вознагражден множеством отличных обедов в будущем . Всякий раз, когда я хочу быстро и легко пообедать, я беру ровно столько кусочков, сколько мне нужно, готовлю их из замороженных и voilà , я наслаждаюсь их хрустящей и влажной вкусностью.Промышленные пельмени, которые продаются в замороженных магазинах азиатских супермаркетов, довольно популярны, и некоторые бренды не так уж плохи, но поверьте мне, приготовить их самому намного лучше. Во-первых, вы контролируете толщину оберток , которые вы используете — не хуже, чем откусить клецки и обнаружить, что они в основном сделаны из теста, а не начинки. Во-вторых, , вы точно знаете, что кладете в свои клецки : без наполнителей, без загадочных ингредиентов, только хорошее. И вы можете экспериментировать с ингредиентами и каждый раз придумывать новый рецепт!

Еще одна вещь, которая мне нравится в пельменях, — это то, что их можно заворачивать разными способами, чтобы они всегда казались разными и новыми.Форма полумесяца — классическая, поэтому я всегда делаю ее таким образом, но мне также нравится пробовать новые методы. На этот раз я попробовал технику, которую впервые увидел, продемонстрированную шеф-поваром Сусуром Ли, которая заворачивает начинку из креветок таким образом, чтобы пельмени выглядели как маленькие подарки. Я также использовал пресс для пельменей, за который на азиатском рынке заплатил меньше 3 долларов. С гаджетом работать было быстро, но я обнаружил, что получаемые им клецки наименее привлекательные из всех.

Если вы никогда раньше не делали клецки сами, то сейчас самое время попробовать. Я расскажу, как приготовить три разных вида пельменей:

Пельмени с бантом, наполненные муссом из креветок
Традиционные плиссированные говяжьи клецки в форме полумесяца
Овощные пельмени плоские в форме полумесяца (приготовленные на прессе для пельменей)

Пельмени можно приготовить по-разному:

Их можно жарить и готовить на пару, что превращает их в потстикеры (мой любимый метод приготовления).
Их можно варить и жарить, что тоже делает их лепешками.Этот метод особенно хорошо работает с классическими пельменями в форме полумесяца, завернутыми в более толстую обертку.
Для более легкой альтернативы вы можете приготовить их на пару с помощью традиционной бамбуковой пароварки или более современных аксессуаров, таких как пароварка или электрическая пароварка.
Я иногда просто бросаю их в суп. Вонтоны — это мясные закуски, которые традиционно добавляют в супы, поскольку они обычно меньше и нежнее, но иногда мне просто нужен успокаивающий суп, поэтому горсть замороженных пельменей, добавленных в горячий бульон, мгновенно превращает сытную трапезу.

Пельмени лучше всего подавать с классическим соусом для макания . Мой рецепт масштабируемого и очень простого соуса для окунания клецок находится в самом конце этого поста!

Как приготовить обертки для пельменей

Обертки для клецок можно найти в морозильных камерах всех азиатских продуктовых магазинов, а также в большинстве обычных супермаркетов. Можно использовать как китайские обертки для пельменей, так и японские обертки гёдза, и разница между ними в том, что китайская обертка имеет тенденцию быть толще.Эти обертки можно использовать как есть, но, следуя рекомендациям шеф-повара Сусура Ли, я развернул их, чтобы сделать их тоньше. В результате получаются пельмени, которые после приготовления становятся красиво блестящими и полупрозрачными. Тонкие шкурки для пельменей также жарятся более хрустящими (вкуснятина!).

Для разглаживания оберток для клецок:

Посыпьте кукурузным крахмалом с обеих сторон двух (или до четырех) оберток и ровно уложите их друг на друга.
Используйте скалку, чтобы разгладить обертки, пока они не станут больше примерно на 140%.
С помощью 3,5-дюймовой круглой формы для печенья вырежьте новые обертки. Отбросить лишнее тесто.
Сложите новые, более тонкие обертки на тарелку и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, пока вы работаете с остальными обертками, чтобы они не высыхали и не трескались.

Если вы хотите попробовать что-то новенькое, сделайте сами обертки для пельменей с нуля! Их сделать проще, чем вы думаете. Приобретите мой рецепт домашних оберток для клецок.

Как заворачивать пельмени

Есть несколько способов заворачивать пельмени, самым традиционным из которых, безусловно, является классическая форма полумесяца.Вы можете повеселиться и обернуть их по-разному; Я предпочитаю использовать разные способы упаковки для начинки, чтобы можно было легко распознать разные разновидности.

Поскольку видео чрезвычайно полезны для изучения новых техник на кухне (и потому что это было проще, чем пытаться объяснить это словами!), Я собрал короткое видео, в котором я показываю, как разгладить кожу клецки, а также три различных метода обертывания: техника «лука» Сусура Ли, классическая форма полумесяца и форма плоского полумесяца.

Посмотрите ниже или нажмите здесь, чтобы просмотреть видео в HD-качестве на YouTube (инструкции будут легче читать!).

Рецепты начинки для пельменей

Следующие три рецепта были вдохновлены Сусуром Ли, но я сильно адаптировал их для использования ингредиентов, которые легко найти. Не стесняйтесь использовать эти рецепты в качестве руководства и придумывать свои собственные варианты. Вы можете использовать в качестве основы самые разные белки, такие как утка, курица, свинина, говядина, рыба, крабы или креветки, или вы можете стать вегетарианцем, используя тофу или только овощи.Другие классические ингредиенты для начинки — это капуста, зеленый лук, лук-порей и чеснок. Приправы могут включать кунжутное масло, соевый соус, устричный соус, чеснок, нарезанный острый перец (или острый соус), имбирь, лемонграсс и цедру лимона или апельсина.

Разноцветная начинка для овощных пельменей.

Как приготовить на пару и пожарить пельмени (Potstickers)

Этот метод работает с любыми клецками. Я люблю жарить плоские овощные пельмени в форме полумесяца с двух сторон: переверните их, прежде чем добавлять воду в сковороду.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить пельмени примерно 2 минуты, пока их дно не станет золотистым и хрустящим. Добавляйте ¼ стакана воды на каждые 10–12 пельменей, немедленно накрывайте крышкой и готовьте на пару в течение 3–4 минут. Снимите крышку и дайте остаткам воды выпариться. Подавать очень горячим.

Пельмени, приготовленные методом жарки на пару (Potsticker).

Как варить и жарить пельмени (Potstickers)

Этот метод лучше всего работает с более толстыми обертками и клецками в форме полумесяца.Я бы не стал варить нежные пельмени в форме полумесяца в банте или плоские.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте кнедлики (не переполняйте кастрюлю) и тушите 6-8 минут. Нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить вареные пельмени примерно 2 минуты, пока их дно не станет золотистым и хрустящим. Подавать очень горячим.

Как приготовить вареники

Этот метод лучше всего работает с тонкими обертками.

Нагрейте 1–2 дюйма воды на дне вок, пока она не закипит.Поставьте над водой бамбуковую пароварку (дно пароварки не должно касаться воды). Поместите клецки в пароварку и накройте крышкой. Овощные пельмени приготовятся быстрее всего (около 3 минут), пельмени с креветками готовы через 4-5 минут, а говядина — около 8 минут.
Следуйте тем же инструкциям для пароварки. При использовании электрического пароварки следуйте инструкциям производителя.

Как заморозить пельмени

Если вы собираетесь заморозить пельмени, сделайте это как можно скорее.Со временем влага начинки пройдет через обертки и сделает их липкими и мокрыми. Если вы заморозите их, как только они будут приготовлены, они сохранят свой слой кукурузного крахмала, и ими будет легко манипулировать.

Когда будете готовить клецки, выложите их на противне и, как только один из них наполнится, положите его в морозильную камеру. Как только клецки застынут твердо (минимум через 3 часа), переложите их в пакеты для заморозки и храните, пока у вас не возникнет тяга к горячим и хрустящим клецкам!

В кухонном комбайне, оборудованном лопаткой или насадкой для теста, смешайте все ингредиенты и взбивайте смесь на средней или высокой скорости, пока она не станет пастообразной, примерно 2–3 минуты.Охладите, пока не будете готовы к приготовлению пельменей.
Начинка из креветок выглядит серой и пастообразной в сыром виде, но при приготовлении приобретает красивый розовый цвет.
Кредит рецепта: адаптировано шеф-поваром Сусуром Ли.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

2 столовые ложки растительного масла
чашки измельченного лука
фунта рубленой капусты
фунта мелко нарезанной моркови
¼ фунта моркови, мелко нарезанной
1 чашка кукурузных зерен, свежих или замороженных 2
6 шляпок грибов шиитаке, мелко нарезанных
2 унции мелко нарезанных стеблей бамбука
¼ чашка китайского кулинарного вина
2 столовые ложки легкого китайского соевого соуса
1 столовая ложка имбирной пасты в банке или мелко натертого свежего имбиря
1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 3 столовыми ложками (45 мл) воды
¼ чашки фарша свежего кориандра
2 измельченных зеленого лука

В большой сотейнике с антипригарным покрытием, поставленной на средний или сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте до мерцания.Добавьте лук и готовьте, помешивая, до полупрозрачности.
Добавьте все оставшиеся овощи: капусту, мальков, морковь, кукурузу, сельдерей, грибы и побеги бамбука. Готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не кашицеобразными.
Добавьте китайское кулинарное вино и соевый соус и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте имбирь и кунжутное масло, хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте смесь кукурузного крахмала и воды, энергично помешивая, чтобы распределить ее.Снимите с огня и добавьте кориандр и зеленый лук. Попробовать и отрегулировать приправу по вкусу.
Полностью охладите смесь для овощных клецок перед тем, как заливать их в обертки.
СОВЕТ ВПЕРЕДИТЕ: Вы можете приготовить овощную смесь для клецок за 1 день. Охладите в герметичном контейнере до заполнения оберток для пельменей.
Кредит рецепта: адаптировано шеф-поваром Сусуром Ли.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

В небольшой миске взбейте все ингредиенты вместе.
Подавать с вареными или жареными клецками.
ХРАНЕНИЕ: Охладите соус в банке на срок до 1 недели.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы сайт мог получать вознаграждение путем ссылки на Amazon и связанные с ней сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Как приготовить обертки для пельменей

В китайской кухне существует так много разновидностей пельменей, для каждой из которых требуется свой тип обертки для пельменей.Самые распространенные виды пельменей, которые вы видите в китайских ресторанах, такие как wontons , potstickers и shumai (или siu mai), изготавливаются с оберткой на пшеничной основе.

Чаще всего мы с мамой Лин делаем пельмени из купленных в магазине оберток для пельменей, потому что это экономит много времени. Тем не менее, мне также нравится использовать свежие обертки, потому что они лучше подходят для изготовления определенных типов складок для клецок. Кроме того, кожица домашних пельменей имеет более мягкую и более жевательную консистенцию в готовом виде.Вот почему стоит потратить силы на изготовление обертки с нуля.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДЕМПЛИНГА

ВЗВЕШИВАНИЕ МУКИ

Если бы на кухне была мама Линь, она бы просто бросила муку и воду в миску и регулировала количество каждого ингредиента по ощущениям. Однако я предпочитаю быть более точным и весить ингредиентов . Для этого рецепта оберток для пельменей вам понадобится 320 граммов универсальной муки.

Я не люблю использовать мерные стаканчики, потому что у меня всегда получается разное количество муки.Если у вас нет весов, используйте метод «ложка и подметание» , чтобы отмерить 2 2/3 стакана муки. Вам также понадобится 3/4 стакана очень теплой воды.

ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ

Что касается воды, я предпочитаю, чтобы температура была где-то между 110 ° F и 130 ° F — не до кипения, не слишком холодно. Тесто, приготовленное с водой комнатной температуры, слишком легко сжимается, когда я раскатываю его. С другой стороны, тесто, приготовленное только на кипяченой воде, почти не имеет эластичности. Я не чувствую себя хорошо, когда раскатываю его, и мне не нравится ощущение во рту от теста, когда оно готово.

Тесто для пельменей, приготовленное на теплой воде, обеспечивает идеальный баланс. Тесто получается податливым и податливым, но при этом сохраняет значительную эластичность.

Чтобы нагреть воду, я обычно разогреваю воду в кувшине в микроволновой печи в течение 45 секунд. Затем я проверяю температуру с помощью термометра. Если она недостаточно горячая, я буду продолжать разогревать воду в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Другой способ — налить в кран на кухне очень горячую воду и оттуда отмерить 3/4 стакана воды.Наконец, вы также можете смешать холодную воду и немного горячей кипящей воды.

Обратите внимание, что влажность воздуха может повлиять на количество воды, которое вам нужно. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое, добавьте еще столовую ложку воды и замесите тесто (подойдет вода комнатной температуры). Если он слишком влажный, добавьте еще столовую ложку муки.

ВЫКАТКА ТЕСТО

Чтобы пельмени были однородными по размеру, я обычно взвешиваю каждый кусок теста перед его раскатыванием.Если вы хотите пельмени с более тонкой кожицей, старайтесь получать от 9 до 10 граммов на кусок. Для потстикеров я предпочитаю, чтобы тесто составляло от 12 до 13 граммов на кусок для пельменей среднего размера. Для более крупных потстикеров вы можете захотеть, чтобы тесто было от 14 до 16 граммов. Если вы делаете вегетарианских стикеров с очень рыхлой начинкой, я рекомендую сделать обертки больше.

Все это зависит от личных предпочтений, поэтому поэкспериментируйте с обертками разного размера.

Мне нравится использовать для работы меньшую коническую 11-дюймовую скалку. К сожалению, тот, который я купил, больше не доступен на Amazon. однако это хорошая альтернатива . Раскатать тесто можно двумя способами. Во-первых, его можно раскатать, как корочку для пирога: возьмитесь за оба конца скалкой и раскатайте тесто вперед и назад. Затем поверните его на 90 градусов и повторите. Продолжайте раскатывать и вращать, пока тесто не станет диаметром от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов.

Другой способ прокатки — традиционный метод, но его сложнее освоить. По сути, вы используете только правую руку, чтобы раскатывать тесто, в то время как левая рука постоянно вращает тесто. Скалка остается в правой руке, никогда не отрывается от поверхности теста. Обертка раскатывается непрерывным движением.

КАК ХОЛОДИЛЬНИК ОБЕРТЫВАЮЩИЕ НА ПЛАТЬЕ

Обертки лучше всего использовать в день изготовления.Однако, если вам необходимо охладить их, не забудьте смазать обертки крахмалом, например картофельным или тапиоковым. Крахмал препятствует слипанию оберток. Универсальная мука не подойдет, она просто впитается в тесто. В результате на следующий день все обертки слипнутся.

Положите примерно 1/2 чайной ложки картофельного крахмала на обертку и смажьте пальцами всю поверхность. Убедитесь, что все покрыто крахмалом. Затем положите сверху еще одну обертку и смажьте ее картофельным крахмалом.Продолжайте складывать и смазывать обертки крахмалом, пока не соберете все обертки.

Обертки для пельменей плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Затем поместите все в герметичный пакет или контейнер и поставьте в холодильник. Вы должны сначала обернуть обертки для клецок слоем полиэтиленовой пленки.

Однажды я совершил ошибку, поместив обертки прямо в пакет с застежкой-молнией, без дополнительной полиэтиленовой пленки. На следующий день внутри пакета образовался конденсат, из-за которого все обертки слиплись.

Охлажденные кожуры для клецок следует использовать в течение 48 часов. Тесто начинает седеть, когда кожица для пельменей хранится в холодильнике дольше.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ОБЕРТЧИКИ ДЛЯ ДЕМПЛИНГОВ

Вы можете заморозить обертки после того, как они будут завернуты в слой пластика и запечатаны в пакет для заморозки. Дайте оберткам разморозиться на прилавке, а затем используйте их как обычно.

Поскольку обертки покрыты крахмалом, вам нужно будет использовать воду, чтобы склеить клецки вместе.

ДЕМПЛИНГ ОБЕРТЫВАЮЩИЕ ПРОТИВ ДЕМПЛИНГОВЫХ КОЖЕЙ

Часто можно встретить в некоторых рецептах тесто для пельменей, в котором тесто для пельменей называется «обертки для пельменей» или «шкурки для пельменей». Оба они относятся к одному и тому же. Шкуры клецок — это, скорее, дословный перевод китайской фразы «餃子皮». В своих сообщениях я обычно использую эти фразы как синонимы.

РЕЦЕПТЫ ПЕЛЬЦЕВ РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 35 оберток

Как приготовить обертки для пельменей

По этому рецепту получается от 35 до 40 оберток для клецок весом от 12 до 13 граммов каждая и от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре, что хорошо для потстикеров среднего размера.Если вы хотите сделать пельмени большего размера, стремитесь к обертке весом около 14 или 16 граммов, и они раскатятся до 3 3/4 дюйма в диаметре. По этому рецепту получится около 30 больших оберток. Не стесняйтесь регулировать размер каждой обертки для пельменей по своему вкусу. Если вам нужны визуальные эффекты, вы можете сослаться на фотографии в сообщении в блоге или на видео ниже.

Время подготовки 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

2 1/4 стакана (320 г) универсальной муки
3/4 стакана 175 г очень теплой воды (от 110 до 130 ° F), см. Примечание 1

Инструкции

Вылейте всю муку и воду в миску для смешивания.Используйте палочки для еды или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Мешайте, пока вся вода не впитается и не начнут формироваться лохматые кусочки теста.
Затем руками соберите тесто. Делая это, копните тесто пальцами, как когтистые движения. Это помогает распределить влагу внутри теста. (Инструкции для настольного миксера см. В примечании 2.)
Выньте тесто из чаши и месите его на поверхности в течение 2–3 минут. Тесто слегка липкое, но не липкое.Поверхность засыпать не нужно. Если вы обнаружите, что тесто липкое, посыпьте поверхность небольшим количеством муки и замесите муку в тесто.
После нескольких минут замеса у вас должен получиться довольно гладкий шарик из теста. На поверхности могут быть скалы и ямочки, но это нормально. Снова поместите тесто в миску и накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой .
Дайте тесту отдохнуть. Если у вас мало времени, можно начинать раскатывать тесто по оберткам примерно через 20 минут.Однако я предпочитаю более длительный период отдыха, по крайней мере, 45 минут. Когда тесто лежит дольше, оно становится более эластичным, поэтому обертки легче раскатывать. (см. примечание 3)
Достаньте тесто из чаши и несколько раз замесите. Сделайте пальцем отверстие в центре теста. Затем пальцами растяните отверстие в центре. Продолжайте растягивать тесто и вращать его, пока не получите большое кольцо. (См. Видео ниже для справки.)
Разрежьте тесто острым ножом или скребком.У вас должна получиться толстая веревка из теста. Продолжайте раскатывать веревку до тех пор, пока она не станет примерно 1,5 дюйма в диаметре.
Теперь вырежьте 5 маленьких кусочков теста, каждый весом от 12 до 13 граммов. Это примерно 1 столовая ложка теста. Если вы хотите пельмени большего размера, каждый кусок теста должен быть от 14 до 16 граммов. Тесто легко высыхает, поэтому верните веревку для теста обратно в миску и снова накройте ее.
Возьмите каждый кусок теста и скатайте его в шар. Используя мясистую часть ладони, превратите каждый шарик теста в диск диаметром примерно 1,5 дюйма.Слегка посыпьте каждый диск мукой.
Возьмите скалку в правую руку и прокатите ее по всей поверхности диска, а затем откатите. Ваша скалка никогда не отрывается от поверхности. Используйте левую кнопку и, чтобы повернуть диск на 90 градусов и снова прокатить по всей поверхности. Повторите это еще два раза, пока не раскатаете тесто на два оборота. Если диск прилипает к скалке, смазать его мукой.
В третий раз оборачивая обертку, вы только наполовину перевернете обертку, прежде чем повернуть ее.Это гарантирует, что центр будет немного толще, чем края, и начинка не сможет легко прорваться через обертку. Сделайте это на 1-2 оборота вокруг обертки.
Для последнего оборота вы будете катать только по краям теста (примерно на 1/2 дюйма в обертку). Обертка должна быть от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре. Если вы делаете обертки большего размера, она должна раскататься до 3 3/4 дюйма в диаметре.
Смажьте обертку немного муки, отложите ее и накройте сухим полотенцем.Раскатайте 4 оставшихся диска. Когда вы полностью развернете 5 оберток, используйте их для приготовления пельменей.
Обертки для пельменей легко образуют корку. Если вы работаете в одиночестве, вам не нужно выкатывать более 5 оберток для пельменей за раз.
Если вы хотите сохранить обертки для дальнейшего использования, раскатайте тесто. Смажьте картофельным крахмалом (или крахмалом тапиоки) все обертки, прежде чем складывать их в стопку. Плотно оберните стопку оберток полиэтиленовой пленкой.Затем переложите их в герметичный контейнер. Вы можете хранить их в холодильнике на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца, если вокруг обертки не образуется морозный ожог.

Видео

Примечания

Вы можете разогреть воду в микроволновой печи в течение 45 секунд и проверить, достигла ли она нужной температуры. Если вода недостаточно горячая, продолжайте готовить в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Как вариант, можно смешать горячую кипящую воду с холодной.
Инструкции для настольного миксера : Добавьте муку и воду в чашу и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки для теста. Когда вся вода будет смешана с мукой, увеличьте скорость до средне-низкой. Продолжайте перемешивать около 2 минут, пока не сформируется тесто и вся рыхлая мука не соберется в тесто. Выключите миксер и переложите тесто на поверхность. Месите его вручную несколько раз, затем сформируйте шар. Поместите шарик из теста обратно в миску и накройте его влажным полотенцем или силиконовой крышкой.
В моем первоначальном рецепте я дважды откладывал тесто. Для первого подъема дайте тесту постоять 15 минут. Затем вы замесите тесто несколько раз, прежде чем снова дать ему отдохнуть не менее 30 минут. Я упростил рецепт, так что вам нужно только один раз дать тесту отдохнуть. Я обнаружил, что тесто, приготовленное с одним периодом покоя, похоже на метод двойного отстоя.
Если у вас нет времени раскатать все тесто в обертки, его можно поставить в холодильник на ночь.Однако раскатать еще холодное тесто очень сложно. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему остыть на столе и прогреться до комнатной температуры.

Nutrition

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

Как сложить пельмени, будь вы новичком или экспертом

Складывание — это часть процесса изготовления пельменей, требующая наибольшей практики.Фактически, во многих частях мира это вид искусства. В культовой тайваньской сети ресторанов Din Tai Fung, известной своими клецками xiao long bao, каждый кусочек готовится с хирургической точностью: каждый кусок теста весит 5 граммов и наполнен 16 граммами начинки, а каждый готовый кнедлик должно быть не менее 18 нежных складок, закрученных вверх. К счастью, дома мы можем быть менее точными.

Есть много способов сложить клецки, и хотя некоторые из них невероятно сложны и на освоение могут потребоваться годы практики, простые методы также позволяют приготовить привлекательные домашние клецки .Если вы новичок в приготовлении клецок, начните с меньшего количества начинки и более простых складок, а по мере продвижения постепенно увеличивайте как количество начинки, так и сложность складок.

Для обжатия или складывания клецок требуется практика и настойчивость. Складывание — это личное дело каждого, и вы должны найти ритм, который вам подходит. Иногда удобнее складывать недоминантной рукой, или, возможно, вы хотите складывать край клецки дальше всего от вас (а не на ближайшем, что я предпочитаю).Я призываю вас попробовать все это и найти наиболее удобный для вас метод. Кроме того, я рекомендую просмотреть видео в Интернете для обучения плиссе; они очень помогли мне при изучении новых техник складывания. И кое-что, что я, , всегда напоминает начинающим пельмени: складки в основном эстетичны, поэтому даже если они не выглядят великолепно, они все равно будут вкусными.

Вот семь различных складок, от начинающих до более продвинутых, которые дадут вам логический путь к развитию техники складывания клецок.Помимо складки гок-джай, которую я изучил в детстве, это складки, которые я больше всего практиковал в моем собственном путешествии по изготовлению клецок. Не забудьте попробовать их, чтобы увидеть, что вам удобнее всего.

Следующие складки предназначены для круглых оберток, если не указано иное. Как правило, обертки, купленные в магазине, необходимо смачивать водой по краям, в то время как самодельные обертки имеют достаточно естественной влаги, чтобы их можно было запечатать без дополнительной воды. (за исключением случаев, когда они были посыпаны большим количеством муки.В этом случае может потребоваться промокнуть водой, чтобы они запечатались).

Начальный уровень:

Полумесяц

Это простейшая складка, но из нее получаются очень красивые клецки. Поместите начинку в середину обертки, сложите и закройте. Готово! Если вы планируете готовить их как потстикер, прижмите дно к плоской поверхности, чтобы получилось плоское «сиденье», чтобы они могли сидеть вертикально.

Серебряный слиток

Как завернуть шанхайские пельмени с супом?

Как заворачивать шанхайские пельмени в домашних условиях, чтобы можно было легко приготовить это супервкусное популярное блюдо для завтрака? Шанхайские пельмени с супом или Сяо Лун Бао (小笼包) по-китайски выглядят как мини-булочки.Знаете ли вы, что мы используем ту же технику обертывания для булочек со свининой или овощных булочек? Как только вы освоите эту технику, вы сможете без проблем раскачивать эти булочки.

Продолжайте читать, чтобы изучить пошаговое руководство по заворачиванию шанхайских пельменей.

Шанхайские клецки — популярное блюдо для завтрака в Китае, родом из дельты реки Янцзы. Они выглядят как мини-булочки с очень тонкой оберткой от муки и сочной и вкусной начинкой из свинины.

В отличие от булочек со свининой или овощных булочек, в которых используются дрожжи для закрепления муки и изготовления пушистых оберток, в шанхайских пельменях используются обычные обертки для клецок, сделанные из муки, воды и небольшого количества соли.

Если у вас дома есть настольный миксер KitchenAid или машина для приготовления макаронных изделий, вы можете легко приготовить дома обертки для свежих клецок.

Как заворачивать шанхайские пельмени с супом Шаг 1:

Поместите одну обертку в середину левой руки (правую, если вы левша) и добавьте около 2 чайных ложек начинки в середину обертки.

Шаг 2:

Начните с правого верхнего угла, сложите обертку.

Как заворачивать шанхайские пельмени с супом Шаг 3:

Продолжайте складывать против часовой стрелки.

Шаг 4:

Когда вы закончите, поверните и переставьте клецки по часовой стрелке.

Шаг 5:

Используя большой палец левой руки, чтобы защитить начинки внутри обертки, продолжайте складывать вокруг отверстия.

Пока вы не совершите круговой обход и не окажетесь на другой стороне того места, где вы начали.

Шаг 6:

Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить и сформировать крошечный круглый верх.

Ура! Вы только что завернули суповые клецки в шанхайском стиле!

Как заворачивать шанхайские пельмени с супом

Доходность: 4 порции

Время готовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Шанхайские пельмени для супа — это сочная и вкусная начинка из свинины, завернутая в пельмени с супертонкой кожицей.

Состав

Начинки для пельменей шанхайский суп
Обертки для домашних пельменей для супа

Банкноты

Некоторые люди предпочитают запечатывать верхнюю часть коровника. Я тоже иногда так делаю. Просто попробуйте другой стиль.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 порции. Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 34 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 73 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г
Расчет питания предоставлен Nutritionix на основе лучших знаний по описанию ингредиентов и не всегда точен.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Как: завернуть пельмени
Шаг 1. Наполнить
Если у вас дома не собирается небольшая армия, мы рекомендуем покупать шкуры цзяоцзы на местном рынке. Сначала положите кожу на ладонь и ложку начинки посередине. Перфекционисты захотят отмерить ровно 25 граммов, хотя вы можете просто воспользоваться своей интуицией (или ложкой).
Шаг 2: Придайте форму
Поместите обертку в промежуток между большим и остальными пальцами. Убедитесь, что у вас одинаковое количество кожи на сторонах, обращенных в сторону и к вам. Выдавите клецки в форме полумесяца и утрамбуйте начинку.
Шаг 3. Получите складывание
Начните с защемления конца, ближайшего к свободной руке, большим и боковой стороной указательного пальца. Отпустите и поверните ладонь с кожей цзяоцзы к свободной руке и снова надавите, как и раньше.
Продолжайте вращать и сжимать, пока не сложите все клецки вместе. Шеф-повар Мин говорит, что предпочтительнее складывать 18–22 складок, но мы думаем, что если вы сделали это без высыпания начинки, то все в порядке.
Чит: простой, но эффективный метод — поместить кожу клецки в арку между большим и указательным пальцами. Сложите клецки пополам, сдавив вместе слегка треугольной формы. Престо. Готово к приготовлению.
Шаг 4: Приготовить их
Северный обычай — варить цзяоцзы, но для более нежного и ароматного финала попробуйте приготовить цзяоцзы на пару.Во-первых, купите бамбуковую корзину для приготовления на пару на любом местном рынке. Положите на дно корзины кусок смазанной жиром вощеной бумаги и поместите внутрь цзяоцзы. Затем возьмите вок и вскипятите на дне несколько дюймов воды. Когда вода закипит, поставьте сверху бамбуковую корзину и готовьте на пару семь с половиной минут. Осторожно удалите, пока клецки не остынут.
Для стойких традиционалистов, придерживайтесь кипячения. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне.Осторожно добавьте цзяоцзы порциями по 20 штук. Когда вода снова закипит, бросьте в миску с холодной водой. Повторите этап кипячения с холодной водой еще два раза, затем слейте воду и подавайте на стол.
Популярный и вкусный метод приготовления цзяоцзы — это их жарить на сковороде. Нагрейте масло в большой сковороде и добавьте клецки, когда масло будет готово. Обжаривайте, пока клецки не станут золотисто-коричневыми с одной стороны (около 1 минуты), добавьте 1/4 стакана воды и накройте крышкой. Подождите, пока вода впитается и пельмени полностью приготовятся.Добавьте кунжутное масло в самом конце, чтобы получить хрустящую корочку.
Шаг 5: Возьмите Dip
Для окунания добавьте вместе уксус и соевый соус в соотношении 2: 1 (кусочки имбиря по желанию!). Для пикантности нагрейте 1/2 стакана растительного масла в воке в течение 3 минут на высокой температуре. Положите 4 столовые ложки молотого перца чили в жаропрочную миску.