HomeРазноеКакао бобов дерево: Какао дерево. История, описание, польза какао

Какао бобов дерево: Какао дерево. История, описание, польза какао

Содержание

Виды какао-бобов — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Согласно популярной современной классификации, предложенной известным южноафриканским ботаником Э. Э. Чесманом (в статье «Notes on the nomenclature, classification and possible relationships of cocoa populations», 1944), все культурные виды дерева какао делятся на три основные группы – их названия базируются на традиционных венесуэльских торговых наименованиях: Criollo, Amazonian Forastero и Trinitario. Группы отличаются структурой плода, количеством и цветом бобов.

Криольо («чистокровный благородный») — лучшая (более ароматная и менее горькая, нежели другие), редкая и, следовательно, самая дорогая группа. К сожалению, деревья криольо наименее урожайны и больше подвержены заболеваниям, чем другие группы деревьев какао. Свежие бобы криольо — толстые белые или розовые. Родиной этого какао считается Мексика, Эквадор и Венесуэла — возможно, именно его так высоко ценили ацтеки.

Сегодня криольо выращивают в основном в Венесуэле, Мексике и Гондурасе — на долю этой группы приходится всего около 3% мирового производства какао-бобов, из которых делают самый высококачественный и дорогой шоколад. Впрочем, его используют в чистом виде крайне редко, чаще — в смесях.

Амазонский Форастеро («чужеземец») — самая урожайная группа деревьев какао, на долю которой приходится 85% мирового производства какао-бобов (деревья форастеро культивируют в 30 странах). У форастеро плоские фиолетовые бобы. Эту группу деревьев какао подразделяют на две подгруппы: одну выращивают в горной местности, другую — на равнинах. Последняя наиболее распространена — ее культивируют в Бразилии (долгое время штат Баия определял этим экономику страны) и в Западной Африке. В 1824 году португальцы завезли форастеро на африканский остров Сан-Томе в Гвинейском заливе, затем и на материковую Африку. К концу XX века Африка производила уже 55% общемирового объема какао. Качество какао-бобов группы форастеро ниже, чем у других групп.

Единственный высококлассный сорт группы форастеро — насиональ.

Тринитарио («монах ордена Святой Троицы») — гибрид криольо и форастеро, созданныйв XVIII монахами монастыря св. Троицы на острове Тринидад. Во всём виноват ураган 1727 года, уничтоживший практически не только монастырь, но и все плантации криольо. Через тридцать лет монахи отстроили заново полуразрушенные стены обители и высадили форастеро между оставшимися деревьями криольо. В результате такой гибридизации на свет появилась новая группа сортов — тринитарио, сочетающая в себе ряд вкусовых качеств криольо с устойчивостью к болезням и урожайностью форастеро. Какао-бобы тринитарио, как и криольо, используют для приготовления дорогих сортов шоколада.

С точки зрения качества какао различается на ароматное (тонкое, или особое, или сладкое) и массовое. К первой категории относятся криольо, тринитарио и сорт насиональ, который принадлежит к группе форастеро, — он единственный включен в первую категорию и выращивается исключительно в Эквадоре.

Ко второй категории относят все остальные сорта группы форастеро: именно из них производят какао-порошок для приготовления напитка какао.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Какао-бобы – что это такое и откуда они берутся

 Производство    1665

Бобы какао получают из стручковидных плодов Шоколадного дерева. Это вечнозеленое растение принадлежит роду Theobroma, семейству Malvaceae (Мальвовые). Его родина – Южная Америка, а точнее ее субэкваториальный пояс. Оттуда Шоколадное дерево распространилось в тропические регионы всего земного шара.

Спелый плод какао это пять рядов семян в оболочке из мякоти. В одном стручке насчитывается 30-50 штук. Порядка 40-50 % их состава представлено маслом какао. Из сухого остатка после отжима жиров изготавливают какао-порошок. Измельченная в шрот оболочка бобов получила название какаовелла. Она задействована в сельском хозяйстве.

В культивировании используют две основные группы растений:

  • криольо (с испанского переводится как туземец) отличаются сильным благородным вкусом и ароматом, но получили ограниченное распространение;

  • форастеро (пришелец) высокоурожайные и нетребовательные в уходе потребительские сорта, лидируют по распространенности.

Посаженное дерево приносит первые плоды примерно через 9 лет и радует урожаями в течение 50-ти лет.

Полезные свойства какао-бобов

Какао-бобы невероятно насыщены минералами, витаминами, а особенно антиоксидантами. Натуральное какао-масло представляет собой микс из полиненасыщенных жирных кислот стеариновой, олеиновой, пальметиновой и линолевой. Эти компоненты насыщают организм строительным материалом клеток, но не откладываются в виде жировых запасов и рекордно снижают уровень опасного холестерина в крови.

Что касается антиоксидантов в 100 г не переработанных какао-бобов насчитывают 300+ видов. Их количественная оценка 25000 единиц по шкале ORAC. И это очень много. Согласно исследованиям, у людей, потребляющих порядка 30000 ORAC-единиц, ощутимо замедляются процессы состаривания и снижается вероятность заболеть онкологией.

Виды, в которых употребляют какао-бобы

Бобы Шоколадного дерева это не только шоколад. Они используются в разных форматах:

  • какао-масло целебный продукт, применяемый в кулинарии, кондитерском деле, медицине и косметологии;

  • натуральный какао-порошок основа шоколадной выпечки, горячего шоколада;

  • какао-орешки какао-бобы обжариваются, очищаются от оболочки и измельчаются, чтобы стать снеком;

  • «живое какао- или необработанные сырые какао-бобы новинка в диетологии и здоровом питании.

Наш интернет-магазин предлагает купить первоклассный какао-порошок из Коста-Рики. Почувствуйте настоящий вкус шоколада в домашних десертах.

Поделитесь:

бобы — это… Что такое Какао-бобы?

Кака́о (лат. Theobroma cacao) — деревья из рода Теоброма (

Theobroma) подсемейства Byttnerioideae семейства Мальвовые (Malvaceae).

Своё ботаническое название Theobroma (др.-греч. Пища богов) дерево получило от знаменитого естествоиспытателя Карла Линнея.

Какао также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок. Такое же название имеет и напиток.

Биологическое описание

Крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Достигает высоты 12 м.

Листья тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптические. Цветы небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков. Число частей в чашечке, венчике и гинецей в основном пятерное. Лепестки снабжены при основании вогнутыми ложкообразными расширениями, переходящими в узкую ножку, заканчивающуюся плоским, расширенным отгибом. Андроцей состоит из 3 или 4 тычинок и из 5 стаминодий (недоросших тычинок). Завязь содержит помногу семяпочек в каждом из пяти гнёзд.

Плод крупный, ягодообразный, заключает много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.

Самый знаменитый вид какао — Theobroma cacao L. — дерево, редко вырастающее выше 8 м. Листья у него цельные, кожистые, глянцевитые; цветы обильные, выступающие прямо из коры, красно-бурые. Крупные плоды общей формой походят на лимон, но снабжены продольными бороздами, между которыми проходят валики; цвета они бурого или жёлтого. Кроме этого вида какао дают также Th. bicolor Humb. et Bpl. , Th. subincanum Mort. и другие, но главным из возделываемых остаётся Th. cacao.

История какао

Хотя какао исторически родом из Южной Америки, история его возделывания начинается в Центральной Америке. Археологические находки сосудов со следами теобромина позволяют предположить использование этого растения предположительно начиная с 1100 года до н. э. Но использовались не какао-бобы, а содержащая сахар мякоть плодов, из которой производился алкогольный напиток.

Ацтеки знали какао с XIV века, они считали его священным и почитали его как подарок бога Кетцалькоатля. Однако бобы какао использовались не для жертвоприношений, а как средство расчета и для приготовления терпкого пряного напитка, отличающегося по вкусу от известного теперь какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Когда в 1519 году испанские конкистадоры завоевали Мексику и покорили ацтеков, они быстро обнаружили, что к ним в руки попало «коричневое золото». В сокровищницах Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Один раб стоил в пересчёте на эти «деньги» около 100 какао-бобов.

С распространением увлечения какао в Европе увеличились и плантации какао в европейских колониях с использованием рабского труда. В XVII веке основными регионами возделывания были Гуаякиль в Эквадоре и Каракас в Венесуэле, а затем Белем и Байя в Бразилии. В начале XX века самым большим производителем какао стала португальская колония группа островов Сан-Томе и Принсипи. И хотя рабство во всех странах было официально запрещено, эта колония продолжала нелегально использовать рабский труд. Это привело к бойкоту ввоза какао со стороны «Кэтбери» и других крупных английских производителей шоколада.

Разведение какао

Бог Кетцалькоатль

Родиной какао являются тропические леса Амазонки, но в настоящее время оно возделывается во всех тропических странах, лежащих между 20º северной и южной широты.

Только в этих широтах климат достаточно теплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создается определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

В благоприятных условиях вечнозеленое дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5-6 лет. Плоды образуются в течение 30-80 лет. Созревая, жёлто-зеленые или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз — перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.

Основные области возделывания расположены в Центральной Америке и Африке. Самый крупный производитель какао — Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30 % годового урожая во всем мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия.

Способ разведения также отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке — мелкие небольшие предприятия.

Возделывание деревьев какао — очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд.

Сбор урожая и переработка

  • Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.
  • Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар, мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50º С. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой, продолжающейся 10 дней, ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.
  • Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, в некоторых областях, из-за климатических условий, в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Это проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.
  • После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны, находящиеся в Европе и Северной Америке.

Побочный продукт изготовления шоколада — масло какао, широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии.

Сорта какао

Практически всё импортируемое в Европу какао производилось в Венесуэле. С тех пор производимые в Венесуэле местные сорта называются «Криоло» (исп. туземец, креол), а ввезённые — «Форастеро» (исп. пришелец). «Форастеро» ведет своё начало из джунглей Амазонии. Все вариации сортов какао произошли, вероятно, от этих двух основных сортов. Ввезённые позже из Тринидада растения, являющиеся гибридом «Криолло» и «Форастеро», получили название «Тринитарио». Благодаря своему ярко выраженному аромату эквадорский какао тоже имеет своё название — «Насиональ».

Таким образом, сорта какао подразделяются на четыре основные группы:

  • «Криолло» (Criollo) (например, «Окумаре» (Ocumare))
  • «Тринитарио» (Trinitario) (например, «Карупано» (Carupano))
  • «Насиональ» (Nacional) (например, «Арриба» (Arriba), «Балао» (Balao))
  • «Форастеро» (Forastero) (например, «Байя»)

«Криолло» считается самым элитным сортом какао. В нём, как правило, меньше кислоты, почти нет горечи, наряду с мягким вкусом он имеет выраженный дополнительный аромат. Большинство сортов «Форастеро» имеют характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые. Тем не менее, за свою высокую урожайность «Форастеро» занимает лидирующие позиции на мировом рынке. К элитным сортам относится также эквадорский сорт какао «Арриба». Какао «Тринитарио» обладает мощным вкусом, легкой кислотой и сильным ароматом. Так как вкус какао зависит не только от генетических особенностей, но и от почвы и климатических условий, то наряду с сортами какао различают также и области их выращивания.

Химический состав

  • 54,0 % жиры
  • 11,5 % белки
  • 9,0 % целлюлоза
  • 7,5 % крахмал и полисахариды
  • 6,0 % дубильные вещества (например, танин) и красящие вещества
  • 5,0 % вода
  • 2,6 % минеральные вещества и соли
  • 2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества
  • 1,0 % сахариды
  • 0,2 % кофеин

В бобах какао содержится большое количество веществ, некоторые из них очень ценные (всего около 300 различных субстанций). Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Антидепрессантное действие оказывают прежде всего серотонин, триптофан и фенилэтиламин. Не исключён и синергетический эффект содержащихся в бобах веществ.

Эпикатехин

Открытый недавно в какао эпикатехин из-за своего влияния на здоровье вызывал настоящую сенсацию. Профессор Гарвардского университета Норман Голленберг открыл в результате исследований положительное воздействие какао на человека. Он обнаружил, что эпикатехин мог бы снизить заболеваемость четырьмя из пяти самых распространенных болезней Европы (кровоизлияние в мозг, инфаркт миокарда, рак и диабет) почти на 10 %. Он сравнил имеющиеся во врачебных заключениях данные о причинах смертности в Куна Яла (автономная область на восточном побережье Панамы, ранее Сан Блаз), чьё население активно потребляет какао, и в граничащей с ней континентальной части Панамы за 4 года (2000—2004).

Мнения научного мира по этому вопросу разделились. Хотя налицо статистическая связь между заболеванием и здоровьем в связи с употреблением какао, тем не менее, это открытие можно поставить под сомнение из-за возможных различных жизненных факторов исследуемых групп населения. Окончательный результат станет известен в результате дальнейших исследований.

Кокохил

Ученые из Мюнстерского университета открыли новый элемент в составе какао. Он способствует росту клеток кожи и тем самым заживлению ран, разглаживает морщины и уменьшает риск язвы желудка. Эта субстанция может быть выделена и получила название кокохил.

Прочие, способствующие здоровью эффекты

Швейцарские кардиологи называют тёмный шоколад с содержанием какао более 70 % «сладким аспирином», на ежегодном съезде американских специалистов по сердечным заболеваниям в Чикаго в ноябре 2006 года было распространено сообщение о том, что биоактивные соединения в таком шоколаде уменьшают склеивание тромбоцитов.

Учёные связывают положительный эффект с антиоксидантными свойствами какао (50 грамм тёмного шоколада содержат столько же антиоксидантов, сколько в 15 стаканах апельсинового сока или в шести зрелых яблоках). С другой стороны, какаофлаванолы оказывают влияние ни некоторые функции обмена веществ из-за лучшей выработки моноксида азота. Тем самым могут быть предупреждены отложения в сосудах и их повреждения.

Свыше 136 научных исследований доказывают положительное влияние какао на здоровье человека.

Так установлено, что из-за употребления какао повышается уровень ЛПВП, а уровень ЛПНП снижается, Кроме того, какао улучшает кровоснабжение мозга (доказано исследованиями ядерного спина после употребления какао). Кроме этого, какао понижает давление, особенно шоколад с большим процентным содержанием какао. Действие на организм избыточного количества какао по-прежнему является предметом исследования и до конца не выявлено.

У здоровых, имеющих нормальный вес людей, и людей с повышенным кровяным давлением повышается чувствительность к инсулинам. Исследования, проводимые с аргентинскими футболистами, показали повышение трудоспособности команды после употребления какао.

Было также доказано, что регулярное потребление флавоносодержащего какао в тёмном шоколаде способствует здоровому функционированию кожи и тем самым существенно отодвигает старение кожи.

И наконец, одним из исследований, проводимым в течение 15 лет, было доказано, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди лиц, часто потребляющих какао, на 50 % ниже, чем у лиц с низким потреблением какао.

См. также

Источник

Литература

  • Mitcherlich, «Der С. und die Chocolade» (1859)
  • Trojanowsky, «Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation» (Дерпт, 1875)
  • Benseman, « С. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie» (1884, стр. 213)
  • Ziperer, «Untersuchungen über C. und dessen Präparate» (Гамб. и Лпц., 1887)
  • Stutzer, «Die Ermittelung der „löslichen“ Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc.» («Zeitschrift für angewandte Chemie», 1892)
  • Коцын, «О фальсификации какао в Москве» (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: König, «Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» (3-е изд., 1893 г., т. II)
  • Dammer, «Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel» (Лпц., 1887)
  • Тихомиров, «Руководство к изучению фармакогнозии» (1888)
  • Eisner, «Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn» (1893 г., вып. 5)
  • Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Какао бобы

Какао бобы

« Обратно к списку статей

Скорее всего вы знаете, что тертое какао как и какао масло, применяемые в качестве главных ингредиентов при производстве шоколада и прочих кондитерских изделий, получают из какао-бобов. Однако не всем известно, что внешне плоды дерева какао напоминаю дыню и растут на деревьях. Краткая справка: какао-деревья принадлежат к семейству стеркулисовых (малвиевых), их родиной принято считать Центральную и Южную Америки. Произрастая в естественных условиях тропических лесов, они укрываются в тени иных деревьев и плодоносить начинают уже на 8-9 году жизни. Урожай в виде крупных ребристых плодов с заостренными концами с одного дерева собирать можно около 50 лет. Но на этом их путь к настоящему шоколаду из какао бобов только начинается.

Выглядит цветение дерева очень красиво, но что интересно из плодов от нежно-желтого до красно-лилового цвета получается шоколад весьма невысокого качества, а лучшие бобы добываются именно из зеленых невзрачных плодов. Сами какао бобы выглядят как семечки внутри плода, и насчитывается их там обычно от 25 до 50 штук. Семена представляют собой темно-фиолетовые зерна без малейших ароматических ноток шоколада. Статистика: для того чтобы произвести шоколад из какао бобов массой 1 кг необходимо около 500-900 бобов.

Применение какао бобов.

Сфера применения какао бобов велика, их используют при изготовлении шоколада и кондитерских изделий, для производства косметических средств, а также в фармацевтической промышленности. Последнее может показаться необычным, но действительно, при помощи какао масла лечат желудочные заболевания, сердечные заболевания, холецистит, расстройства и воспалительные процессы кишечника. Какао масло борется с повышенным содержанием холестерина в крови, с воспалением легких, гриппом, ангиной и бронхитом. Спектр применения производных средств крайне широк. Что касается косметических средств, то они способны омолаживать, тонизировать и оказывать на кожу заживляющее воздействие.

Польза какао бобов. Состав.

Химический состав какао бобов очень сложен и богат: они состоят из воды, жиров, белков, углеводов, алкалоидов, ароматических, дубильных веществ, органических кислот, витаминов (бета-каротин (провитамин А), РР, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), клетчатки и минеральных веществ. Какао бобы могут похвастаться относительно высоким уровнем содержания магния, который жизненно необходим человеку для нормального функционирования клеток. Магний регулирует передачу нервных импульсов, участвует в процессе сокращения мышц, а также в большинстве реакций по обмену веществ.

В последнее время среди сторонников здорового питания актуальной стала тема сырых какао бобов или «живого какао». В результате многочисленных медицинских и статистических исследований данный продукт возвели в ранг «супер еды», которая сегодня широко и активно рекламируется. Давайте попробуем разобраться, что стоит за таким серьезным заявлением исследователей.

Антиоксиданты – одна из наиболее важных составляющих какао бобов.

Ни один продукт в мире не содержит такое огромное количество антиоксидантов, как сырые какао бобы. Дезактивируя свободные радикалы в клетках организма человека, этот продукт защищает нас от вирусных и бактериальных инфекций. Учеными доказано, что в больших количествах свободные радикалы способствуют развитию многих заболеваний, в числе которых и раковые. Антиоксиданты способны снизить вероятность возникновения рака на 80%, а также уберечь от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Чтобы определить количество антиоксидантов в том или ином продукте, специалисты разработали шкалу ORAC, согласно которой определяется способность продукта к поглощению ненавистных несвободных радикалов.

В теории, если ежедневно потреблять порядка 30000 ORAC-единиц, человеческий организм сильно замедлит процессы старения. В 100 граммах какао бобов содержится 320 видов антиоксидантов, что в общей сложности составляет около 25000 ORAC-единиц, и это действительно много.

Какао бобы – надежный помощник в борьбе с холестерином и лишним весом.

Жир какао бобов в чистом виде — это твердый, но хрупкий кристаллический продукт белого цвета, плавящийся при 24°С и переходящий в жидкую фазу при 32°С. Масло сырых какао бобов в основном состоит из стеариновой, олеиновой, пальметиновой и линолевой кислот. Они в значительной степени снижают уровень холестерина, а также противостоят его окислению. Это очень важно, поскольку из окислившегося холестерина образуются сгустки, которые оседают на стенках артерий.

Именно по причине активных свойств какао бобов, последнее время их все чаще и чаще используют для похудения. Олеиновая кислота сырых какао бобов нашим организмом усваивается полностью, препятствуя при этом отложению жиров, а также способствуя их «сжиганию». Поэтому употребление какао масла может снизить общий вес организма. Важно отметить, что какао масло — дорогой продукт, поэтому многие производители шоколада используют масла с подобной кривой плавления, но более дешевые. При употреблении таких изделий ни о какой пользе и речь быть не может, ведь они не имеют ничего общего с настоящим маслом сырых какао бобов. Поэтому если вы ищете настоящий какао – ищите сырые бобы. Сырые какао бобы, купить которые сегодня не так и сложно, являются к тому же еще и сильным природным антидепрессантом - чтобы целый день быть в тонусе и излучать позитивность, достаточно утром или в обед выпить стакан ароматного какао.

Читайте нашу следующую статью — как готовить и употреблять какао-бобы, а так же вкуснейший рецепт горячего домашнего шоколада из какао.

« Другие статьи

В нашем магазине:

Популярные товары:

О пользе какао-бобов

Согласно древней легенде, бытовавшей у племен индейцев майя, изначально шоколадные деревья произрастали только в садах у богов, которые наслаждались их видом и удивительным напитком из какао-бобов, т.к. на земле не было людей, достойных этого растения.

И вот на свет появился человек, который стал умелым садовником, взращивающим прекрасные деревья. Богов очень восхитили великолепные сады, которые он выращивал и решили они вознаградить садовника, подарив ему дерево какао.

Так шоколадные деревья появились и стали произрастать на земле. Сначала садовник удивился и огорчился, увидев странные продолговатые плоды с мелкими темными семенами, с которыми он не знал что делать. Позже ему пришла идея изготавливать из семян какао-плодов чудесный ароматный напиток, который придавал силу и вселял радость в сердце. И очень скоро удивительный эликсир приобрел популярность среди людей – его стали ценить на вес золота.

Садовник, бывший единственным из людей, у кого произрастали деревья какао, стал невероятно богат и знаменит. Он возгордился и возомнил себя равным богам. Увидев это, боги сильно разгневались и решили наказать садовника, лишив его рассудка.

Обезумев, он изрубил все деревья в своем саду, и лишь на дерево какао у него не поднялась рука. Боги все же решили оставить это прекрасное дерево в мире людей и по сей день оно дарит нам свои плоды (какао-бобы), из которых изготавливают всем известный и полюбившийся многим шоколад.

Это только одна из легенд, которая связана с появлением какао-деревьев. На свете существует 296 видов какао-деревьев и мы подозреваем, что легенд, связанных с их появлением, и того больше.

Однако, древние майя настолько ценили плоды какао-деревьев, что у них даже был бог какао – Эк Чуах (Эк Чуахе), которому они поклонялись и приносили жертвы. А за сто штук какао-бобов можно было купить здорового дееспособного раба в самом расцвете сил.

И все это не без оснований.

Начнём с того, что какао-бобы являются доволи сильным энергетиком благодаря веществу теобрамину, аналогу кофеина. Всего 3 штуки какао-бобов в день с утра после завтрака вместо кофе — и энергии вам хватит на целый день. 

Употребление какао-бобов благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Все это благодаря такому веществу, как флавоноид эпикатехин, но т.к. у этого соединения горький вкус, то его удаляют при промышленном производстве шоколада. А именно это вещество благотворно влияет на кровообращение, способствует укреплению сосудов, помогает в доставке миокарду кислорода. Ну и, конечно же, стимулирует умственную активность. Именно поэтому советуют съесть кусочек качественного горького шоколада, чтобы извилины стали работали лучше. Всему вышеперечисленному способствует и уже упомянутый теобромин, который так же выступает поддержкой для сердца и сосудов.

Благодаря полифенолу какао-бобы являются мощным антиоксидантом. Полифенол способствует укреплению иммунитета и помогает защитить от воздействия агрессивных веществ из окружающей среды кожу, волосы и ногти человека.

Так же, какао-бобы относятся к природным антидепрессантам (спасибо высокому содержанию магния за это). Опять же, вспомните совет, чтобы поднять себе настроение — нужно съесть кусочек шоколада (ну ладно, может и побольше, чем кусочек). Но суть одна: тебе грустненько — скушай шоколаду. Ну или погрызи какао-бобов — их употребление в целом положительно влияет на всю нервную систему.

Ходят слухи, что какао-бобы в рационе помогают нормализации веса, т.к. они хорошо утоляют чувство голода.

А ещё (внимание всем, кто хочет оставаться молодым и красивым как можно дольше!) ежедневное употребление нескольких штук какао-бобов помогает дольше сохранить молодость и природную красоту за счёт высокого содержания в них витаминов группы В, которые ещё называют витаминами красоты. 

Какао-бобы помогают в нормализации работы щитовидной железы, рекомендуются в употребление для профилактики офтольмологических заболеваний и способствуют эффективному снижению артериального давления.

Вот такой вот суперфуд, который помимо всего содержит в себе витамин А, витамин Н, витамин Е, витамин РР (про витамины группы В мы уже говорили выше), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор) и микроэлементы (железо, марганец, кобальт, молибден, медь, цинк).

Конечно, всего это древние индейцы майя толком знать не могли (или могли?), но то, что какао-бобы обладают тонизирующим и стимулирующим действием, известно еще из тех далеких времен.

На основе какао-бобов майя готовили напиток, который носил гордое название Чоколатль (воду взбивали с бобами до появления пены, добавляли острый красный перец, кукурузу, а иногда и мед) и предназначался он только для знати и жрецов.

Сейчас же какао-бобы и шоколад являются вполне доступным продуктом, чтобы включить их в свой рацион.

Но, не смотря на все преимущества, при употреблении какао-бобов нужно помнить, что они являются очень калорийным (530 ккал на 100 г. продукта) и жирным продуктом (53 г. на 100 г. продукта). Поэтому здесь, как и везде, нужна мера. 3 штуки в день — более чем достаточно.

Ну и помните, что какао-бобы являются очень сильным аллергеном и не желательны в рационе маленьких детей из-за сильного возбуждающего эффекта, которое теобромин оказывает на центральную нервную систему.

Что касается нашей мастерской, то для создания шоколада мы привозим какао-бобы ароматических сортов – преимущественно Тринитарио и Криолло – с плантаций Перу, Гренады, Индии, Колумбии, Ганы, Кубы, Венесуэлы, Мексики, Вьетнама, Боливии и других стран. И все какао-бобы, выращенные и привезенные из разных регионов, имеют свой неповторимый вкус и аромат. Убедиться в правдивости этих слов вы можете сами, попробовав наш шоколад.

Выращивание шоколадного дерева и производство какао

Для производства напитка «какао» или шоколада выращивают шоколадные деревья. Это тяжёлый и длительный процесс, поскольку высокие урожаи дерево даёт начиная с 12 года жизни и на каждом ежегодно формируются всего несколько десятков плодов …

pixabay.com

Для производства напитка «какао» или шоколада выращивают особые деревья – шоколадные деревья или какао. Это вид вечнозелёных деревьев из рода Теоброма.

Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности (главным образом как основной ингредиент шоколада) и медицине. Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название носит и сам напиток.

 

Описание шоколадного дерева

Шоколадное дерево представляет собой крупное дерево, достигающее в высоту до 12 метров. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света.

В диком виде шоколадное дерево произрастает на побережье Мексики, в тропических лесах Центральной и Южной Америки.

Для какао свойственна каулифлория – плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к стволу дерева. Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики. Плод какао содержит от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.

Ниже представим несколько фото разных сортов шоколадного дерева, где плоды находятся на разных стадиях созревания.

wikimedia.org

Dr. Boli on Flickr.com

wikipedia.org

wikipedia.org

 

Разведение какао

Родиной какао являются дождевые леса Амазонки, но после великих географических открытий какао и кофе как бы обменялись ареалами: какао наиболее интенсивно возделывается в субэкваториальной Африке, там собирают 69 % мирового урожая бобов какао. Самый крупный производитель – Кот-д’Ивуар (государство в Западной Африке), на который приходится около 30 % годового урожая во всём мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия. Наиболее низкая средняя урожайность наблюдается в Центральной Америке.

Шоколадное дерево выращивают практически во всех субэкваториальных странах, лежащих между 20º северной и южной широты. Только в этих широтах климат достаточно тёплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создаётся определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

wikimedia.org

В благоприятных условиях вечнозелёное дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5–6 лет. Плоды образуются в течение 30–80 лет. Созревая, жёлто-зелёные или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз – перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.

Возделывание деревьев какао – очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд. На каждом дереве ежегодно формируются всего несколько десятков плодов (при том что цветков может быть до шести тысяч). Для получения 1 кг тёртого какао необходимо порядка 40 плодов (около 1200 какао-бобов). Способ разведения какао отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке – мелкие небольшие предприятия. На плантациях до сих пор используется детский труд, из-за чего закупающие какао-бобы транснациональные корпорации регулярно подвергаются критике со стороны правозащитников.

wikimedia.org

 

Сбор урожая и переработка

Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.

Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50 °C. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой продолжающейся 10 дней ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.

wikimedia.org

wikimedia.org

wikimedia.org

wikimedia.org

Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, а в некоторых областях – из-за климатических условий – в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Эта проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.

После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны Европы и Северной Америки: 18 % мирового урожая закупают Нидерланды, 9 % – Великобритания. В странах-импортёрах бобы перерабатываются в тёртое какао, масло какао, какао-порошок, какаовеллу и т. д.

pixabay.com

 

Какао-бобы

Бобы какао, или какао-бобы, – миндалевидные семена, содержащиеся в плоде (стручке) шоколадного дерева. Источник какао-порошка и какао-масла, из которого изготавливают шоколад.

Бобы какао состоят на 40–50 % из жира, именуемого маслом какао, и сухих веществ, из которых получают какао-порошок. Легко отделяемая от бобов оболочка измельчается в шрот, который называется какаовелла.

После извлечения из плода семена какао около недели ферментируют в проветриваемых ящиках, сушат на солнце (реже специально нагретым воздухом) и обжаривают, при этом они твердеют и темнеют. Высушенный боб весит примерно 1 г.

pixabay.com

По окончании сушки бобы собирают в мешки, в которых бобы могут храниться от полугода (простые джутовые мешки) до двух лет (пластиковый мешок вставлен в джутовый), и экспортируют для последующей переработки на кондитерские предприятия развитых стран, где их сначала обжаривают, а затем быстро охлаждают. При надавливании (на специальных аппаратах) обжаренные бобы без труда распадаются на какаовеллу (18 %) и какао-крупку (82 %).

При дроблении каждый боб расщепляется на 4–8 частиц размером около 8 мм, которые далее обрабатываются щёлочью, что необходимо для уничтожения грибков и микроорганизмов. Образовавшаяся крупка на вальцах либо мельницах измельчается до тёртого какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.

По окончании отжима масла из пресса при температуре около 90° выгружают обезжиренный какао-жмых, который перемалывается в порошок какао.

wikimedia.org

В бобах какао содержится около 300 различных веществ, из которых каждое шестое отвечает за специфический аромат какао. Самые важные из них: анандамид, аргинин, дофамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Калорийность составляет 565 ккал.

Различают две базовые группы какао-бобов – «благородные» (криольо) и «потребительские» (форастеро). Плоды первой группы красные и мягкие, второй – жёлтые и твёрдые. Криольо имеют ореховый привкус, а форастеро заметно слабее пахнут и немного горчат.

Так как вкус какао зависит не только от генетических особенностей, но и от почвы и климатических условий, то наряду с сортами какао кондитеры обращают внимание и на области их выращивания. При переработке какао-бобы различных сортов и происхождения зачастую смешивают для получения оптимального аромата (букета) и вкуса.

 

Основные продукты из какао

Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов, – масло какао – служит основой шоколада, а также широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао, а также в пищевом производстве. Шелуха бобов измельчается для последующего использования в качестве корма для скота (какаовелла).

pixabay.com

Жители мексиканского штата Оахака с незапамятных времён смешивают перебродившее какао с маисовой мукой для получения напитка, именуемого техате.

 

Медицинские аспекты

В старину какао использовалось для лечения верхних дыхательных путей, заболеваний горла и гортани. Действие на организм большого количества какао – предмет ежегодно публикуемых исследований. Выводы, к которым приходят учёные, не всегда совпадают:

  • На ежегодном съезде американских кардиологов в ноябре 2006 года был представлен доклад о том, что биоактивные соединения в тёмном шоколаде с содержанием какао более чем на 70 % уменьшают склеивание тромбоцитов.
  • Профессор Гарвардского университета Норман Голленберг в ходе сравнительных исследований пришёл к выводу, что содержащийся в какао эпикатехин может снизить почти на 10 % заболеваемость четырьмя из пяти самых распространённых болезней Европы (инсульт, инфаркт миокарда, рак и диабет). Научное общество отнеслось к этой публикации с осторожностью; для подтверждения гипотезы Голленберга понадобятся дополнительные исследования.
  • В 2010 году в средствах массовой информации появились сообщения о пользе тёмного шоколада для людей, страдающих от болезней печени, ввиду высокого содержания в нём антиоксидантов. В то же время пациентам с циррозом традиционно советуют избегать продуктов из какао.

Следует иметь в виду, что коммерческие какао-продукты, включая шоколад, часто содержат нездоровые примеси. Как правило, они отличаются высоким содержанием сахара, а в недорогие сорта шоколада добавляют заменители какао-масла (например, гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло).

Designed by Freepik

Оцените статью и поделитесь в соцсетях

 

Какао. Дерево какао. Бобы какао.

Какао ( Theobroma cacao ), тропическое вечнозеленое дерево,

выращенное для его съедобных семян, чье научное название означает «пища богов» на греческом языке. Дерево какао очень разборчиво к условиям жизни. Ему должно быть тепло, но не жарко. Чтобы не ниже плюс 24, но и не выше 28. Защита от сильных ветров необходима из-за мелкой корневой системы дерева.

Какао растет в лесном подлеске до высоты 6–12 метров, обычно оставаясь в нижней части этого диапазона. Его продолговатые кожистые листья имеют длину до 30 см  в длину, периодически сбрасываются и заменяются новыми. Цветы растут прямо на стволе и ветках дерева, пахнут отвратительно, чем привлекают к себе опылителей. Они могут быть белыми, розовыми, желтыми или ярко-красными, в зависимости от сорта.

Какао бобы.

Через четыре года зрелое дерево какао дает плоды в форме удлиненных стручков; может приносить до 70 таких плодов в год.  Цвет стручков варьируется от ярко-желтого до темно-фиолетового. Они созревают менее чем за шесть месяцев до длины 35 см  и ширины 12 см . Каждый стручок имеет многочисленные гребни, идущие по всей его длине, и содержит от 20 до 60 семян, или какао-бобов, расположенных вокруг длинной оси стручка. Овальные семена имеют длину около 2,5 см. Когда обезьяны, птицы, люди или другие животные открывают стручки, чтобы достать вкусную сладкую мякоть, они выплевывают семена горького вкуса. Это умная адаптация, которую дерево какао развило так, чтобы его семена поражали дно леса и прорастали в новые деревья.

Из-за опасности различных болезней дерева и нашествий вредителей, большая часть какао в мире выращивается на небольших трудоемких фермах, площадью менее двух гектаров, вместо крупных плантаций. Однако даже при защите своих небольших изолированных ферм производители какао часто терпят убытки в размере от 30 до 100 процентов своего урожая.

Научная классификация дерева какао

Theobroma cacao (дословный перевод: «какао , еда богов»)

Я уверена, что данная статья может быть интересна вашим знакомым и друзьям, поделитесь ею нажав на кнопку вашей соц. сети ↓

Так же по этой теме:

Какао (какао) | Болезни и вредители, описание, применение, распространение

Описание

Какао, Theobroma cacao — вечнозеленое дерево семейства Мальвовых, выращиваемое из-за семян (бобов), которые используются в основном при производстве шоколада. Какао-растение представляет собой ветвистое дерево с простыми заостренными (ланцетными) листьями, которые могут достигать 61 см (24 дюйма) в длину и 10 см (4 дюйма) в ширину. Дерево производит группы бледно-желтых цветов, каждый с пятью лепестками и чашелистиками.Стручки какао (костянки) могут быть зелено-белого, желтого, пурпурного или красного цвета, каждая из которых содержит 20–50 семян, обычно расположенных в пять отдельных рядов. Какао-дерево может достигать 4-20 м (13-66 футов) в высоту и может жить до 40 лет, хотя коммерческая жизнь какао-дерева обычно составляет около 25 лет. Какао также может называться какао, коко или какао и происходит из верхней части Амазонки в Южной Америке.

Красные стручки какао

Красные стручки какао

Цветок какао

Стручки спелого какао

Стручки какао

Какао-дерево и стручки

использует

Какао-бобы в основном используются в производстве шоколада, какао-порошка и какао-масла для потребления.Масло какао также используется в косметической промышленности.

Сушеные и ферментированные какао-бобы

Какао-бобы в стручках какао

Распространение

Основные требования Какао-деревья — это тропические растения, которые лучше всего растут во влажных условиях при температуре от 18 до 32 ° C (65–90 ° F). Обычно его выращивают в регионах, где дневная влажность достигает 100%, а ночная влажность составляет от 70 до 80%.Для оптимального развития растениям требуется глубокая плодородная и хорошо дренированная почва с pH 5,0–7,5. Какао обычно выращивают в тропических низменностях, чувствительных к засухе. Как правило, его не следует выращивать в регионах, где выпадает менее 1 см осадков в течение периода более 3 месяцев. Семена Семена какао из здоровых, спелых стручков сохраняют всхожесть в течение 3 недель и обычно высаживаются сразу после сбора урожая для получения новых саженцев. Семена следует высаживать в волокнистую корзину или полиэтиленовый мешок для выращивания растений, наполненный чистой почвой, и помещать в затененное место, защищенное от солнца, чтобы предотвратить ожоги.Сеянцы быстро растут и готовы к пересадке через 4–6 месяцев. Вегетативное размножение Какао также можно размножать вегетативным путем черенкованием, вырубкой и бутонированием. У черенков должно быть 2–5 листьев и 1–2 бутона. Листья следует разрезать пополам перед тем, как поместить черенок в горшок и накрыть полиэтиленом, чтобы корни могли развиваться. Маркообразование достигается путем удаления полосы коры с ветки дерева и покрытия этой области слоем опилок перед тем, как покрыть ее полиэтиленом.На укрытом участке разовьются корни, и его можно будет удалить и посадить. Последний метод, называемый окулировкой, может использоваться для омоложения старых насаждений и включает удаление почки и размещение ее под корой другого дерева. Затем соединение заклеивается рафией и вощеной лентой. Как только почка начнет расти, дерево над новым приростом следует удалить. Посадка и затенение Саженцы обычно высаживают в землю в возрасте 4–6 месяцев. Молодые деревья нежные и требуют защиты от сильного солнечного света и ветра.Защита обычно обеспечивается путем посадки саженцев рядом с материнскими деревьями. Это затенение также помогает предотвратить рост деревьев слишком высокими, сохраняя их приемлемый размер для обслуживания и сбора урожая. Теневые деревья обычно представляют собой другие культуры, такие как банан, подорожник, кокос или каучук. Саженцы какао следует высаживать на расстоянии 3–4 м (10–13 футов) друг от друга и на расстоянии 3–6 м (10–20 футов) от тенистых деревьев. Затенение можно уменьшить, когда какао-деревья образуют закрытый навес, но некоторые из них следует оставить, чтобы уменьшить водный стресс и повреждение насекомыми. Общий уход и техническое обслуживание В питомнике какао не должно быть сорняков, пока сеянцы укоренятся, но обычно не требуется прополка после того, как деревья сформируют закрытый навес, поскольку отсутствие света под деревьями препятствует дальнейшему росту. Какао следует снабжать дополнительными питательными веществами путем удобрения, особенно когда деревья выращиваются на бедных почвах или без тени. Органические удобрения обычно предпочтительнее неорганических, поскольку они не истощают содержание органических веществ в почве и не сохраняют структуру почвы.Количество необходимых удобрений зависит от многих факторов, таких как возраст дерева и степень затенения, но для зрелого какао обычно требуется не менее 50–100 кг / га азота, 25 кг / га фосфора, 75 кг / га. калия и 15 кг / га магния ежегодно.

Список литературы

CABI Crop Protection Compendium. (2008). Таблица данных Theobroma cacao. Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/53662. [Доступ 13 14 ноября]. Требуется платная подписка .Юрген Похлан, Х. А. и Перес, В. Д. (2010). В Verheye, W. H. (ed) Почвы, рост растений и растениеводство. Компания Eolss Publishers Limited. Глава доступна по адресу: http://www.eolss.net/sample-chapters/c10/e1-05a-43-00.pdf. [Доступ 13 ноября 14] Свободный доступ Крейн, Дж. Х., Балерди, К. Ф. и Джойнер, Г. Какао (шоколадные бобы), растущие в домашнем саду Флориды. Расширение МФСА Университета Флориды. Доступно по адресу: http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/HS/HS30700.pdf. [Доступ 13 14 ноября]. Свободный доступ .

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Оомицеты

Черный стручок (Phytophthora pod rot)
Phytophthora palmivora
Phytophthora megakarya
Phytophthora capsici

Стручки какао Theobroma в центральной части Коста-Рики проявляют симптомы грибкового заболевания «черный стручок».Это заболевание вызывает гниение стручков на дереве какао на последних этапах созревания.

Симптомы черного стручка какао

Симптомы черного стручка какао

Симптомы черного стручка какао

Симптомы черного стручка какао

Симптомы черного стручка какао

Симптомы черного стручка какао

Симптомы черного стручка какао

Симптомы черного стручка какао

Симптомы

Полупрозрачные пятна на поверхности стручка, которые превращаются в маленькие темные твердые пятна; вся стручок становится черной и некротической через 14 дней после появления первых симптомов; от белого до желтого пушистого нароста на черных участках; внутренние ткани становятся сухими и сморщенными, в результате чего образуются мумифицированные стручки

Причина

Оомицет

Комментарии

Менеджмент
Защитные спреи медьсодержащих фунгицидов в сочетании с системными фунгицидами часто рекомендуются для борьбы с болезнью; растения какао должны быть расположены на достаточном расстоянии, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха через плантацию; мумифицированные стручки следует удалить и уничтожить для уменьшения распространения

Категория: Вирусные

Какао опухшие побеги Вирус опухших ростков какао (CSSV)

Какао (Theobroma cacao L.) с вздутым побегом и больным стеблем.

Симптомы опухших побегов какао

Симптомы вируса опухоли какао

Симптомы опухших побегов какао

Симптомы

Набухание листьев и побегов; красные жилки листьев, особенно на молодых листьях; хлоротичные пятна рядом с жилками листа; хлоротичные пятна или крапинки на пятнистых листьях, гладкие стручки с редуцированной фасолью; пестрая окраска стручков; на стеблях могут появиться вздутия в узлах или междоузлиях и на концах побегов; может произойти прогрессирующая дефолиация, что в конечном итоге приведет к гибели дерева.

Причина

Вирус

Комментарии

Менеджмент
Зараженные деревья и окружающие их деревья должны быть удалены и уничтожены (до 5 м от зараженного дерева, если заражено менее 10 деревьев, и до 15 м, если заражено более 100 деревьев), чтобы предотвратить дальнейшее распространение; между плантациями какао должен быть промежуток не менее 10 м (33 фута), и можно будет изолировать плантации какао, используя растения, не являющиеся хозяевами растений, такие как масличные пальмы, растущие между плантациями.

Категория: Грибковые

Морозный стручок (Monilia pod rot, Watery pod rot)
Moniliophthora roreri

Морозная гниль стручков, внешние симптомы плода и спороношение

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы морозного стручка на какао

Сравнение внешних и внутренних симптомов плода (Phytophthora слева, Moniliophthora справа)

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы морозного стручка на какао

Симптомы

Пятна на поверхности незрелых стручков; пятна становятся коричневыми и быстро увеличиваются, покрывая всю поверхность стручка; болезнь поражает только активно растущие стручки.

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Посадка сортов какао, дающих стручки в засушливый сезон, позволяет стручкам избежать болезни; стручки, показывающие симптомы болезни, следует удалить, чтобы предотвратить распространение; применение медьсодержащих фунгицидов поможет снизить заболеваемость.

Ведьмин метла
Moniliophthora perniciosa

Споры, выделяющиеся из веерообразного базидиокарпа этого гриба Crinipellis perniciosa шириной в дюйм, могут инфицировать деревья какао и резко снижать урожайность бобов, из которых изготавливаются какао и шоколадные продукты.

Ветвь какао-дерева в западном Эквадоре, убитая болезнью ведьм-метел. Из средних жилок некоторых листьев выступают беловатые грибковые образования, которые рассылают тысячи спор на другие деревья.

Патогенные грибы, вызывающие появление ведьм на ветвях и стволах какао-деревьев, также поражают стручки, уничтожая ценные бобы внутри.

Симптомы

Характерное разрастание побегов и веников от почек; производство ветвей, не плодоносящих; деформированные стручки с зелеными пятнами, которые создают впечатление неравномерного созревания.

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент
Хорошая санитария — самый эффективный метод борьбы с болезнью; материалы, о которых известно, что они инфицированы, должны быть удалены и уничтожены; удаление инфицированного материала может быть затруднено из-за отсутствия видимых симптомов; новые фунгициды и устойчивые сорта какао разрабатываются, чтобы помочь контролировать болезнь.

Вредители

Категория: Насекомые

Мучнистые червецы какао
Planococcus видов.
Псевдококус spp.

Муравьи ухаживают за мучнистыми червецами какао

Симптомы

Насекомое, имеющее форму диска от плоского овального до круглого, покрытое воскообразным веществом на ветвях деревьев; насекомые привлекают муравьев, которые также могут присутствовать; колония насекомых также может быть связана с ростом сажистой плесени из-за колонизации грибами сахарной медвяной росы, выделяемой насекомым; Симптомы непосредственного поражения насекомыми плохо документированы, но на деревьях могут проявляться симптомы опухших какао-побегов (см. описание болезни)

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
Мучнистые червецы потенциально могут контролироваться естественными врагами, такими как божьи коровки, но обычно для борьбы с ними используются химические вещества; химические пестициды могут также уменьшить популяцию естественных врагов, что приведет к вспышкам мучнистого червеца

Какао мирид
Distantiella theobroma
Sahlbergella singularis
Helopeltis
spp.
Monalonion spp.

Сравнение здоровых стручков и стручков, пораженных какао миридом.

Helopeltis sp. (какао мирид)

Какао-мирид для кормления стручками какао

Мирид какао и повреждение стручка

На снимке показаны стручки, подвергшиеся нападению вредителя Helopeltis.

Симптомы

Первые симптомы проявляются в виде крошечных колотых ран на молодых стеблях и стручках; эти проколы быстро становятся некротическими, образуя черные пятна, которые могут перерасти в язвы; обесцвеченная кора; верхние листья и ветви отмирают; деревья непродуктивные; взрослое насекомое — стройное красное или коричневое насекомое с длинными ногами и усиками; взрослые особи обычно имеют длину от 7 до 10 мм.

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
В африканских странах борьба с насекомыми обычно осуществляется с помощью программ химического уничтожения, состоящих из двух опрыскиваний, проводимых с интервалом в один месяц для нацеливания на разные стадии развития насекомых; Было показано, что миридов привлекают деревья, расположенные под прямыми солнечными лучами, и обеспечение тени в виде леса, чтобы деревья какао можно было использовать как часть комплексного метода борьбы; не пересаживайте с другими растениями, такими как кешью, чай, сладкий картофель, гуава, хлопок или манго — используемые деревья не должны быть хозяевами; некоторые виды муравьев, например.g черные муравьи, могут использоваться как средство биологической борьбы.

Стручок какао-бобов
Conopomorpha cramerella
Симптомы

Отверстия в оболочке стручка какао, образованные личинками насекомых, попадающими в стручок и покидающими его; неравномерное и преждевременное созревание стручков; семена слипаются внутри стручка из-за того, что насекомые поедают окружающую ткань; собранные какао-бобы слипаются, и их очень трудно удалить из стручка; взрослое насекомое — небольшая бурая моль; личинки кремового цвета и размером примерно 1 см (0.4 дюйма) длинный; личинки меняют цвет на зеленый, когда выходят из стручка для окукливания.

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент
Помещение стручков в полиэтиленовые пакеты во время созревания предотвращает попадание насекомых на стручки; рукава следует использовать, когда стручки имеют длину 8-10 см (3-4 дюйма); популяции мотыльков могут сдерживать черные муравьи и муравьи-ткачи; химический контроль часто экономически невыполним из-за высокой цены на пестициды по сравнению с низкой ценой какао, но там, где это возможно, небольшие количества контактного пиретроида или карбамата, нанесенные на нижнюю часть листьев какао, могут удерживать бурильщики ниже экономически опасного уровня.

Какао-дерево | алиментариум

Маленькие нежные деревья какао сначала выращивали майя, а затем ацтеки. Они растут в тени высоких деревьев, вокруг экваториального пояса. Плод какао-дерева, стручок, содержит до 40 бобов. Эрнан Кортес был первым, кто привез какао-бобы в Испанию в начале 16 века. Затем он начал сажать какао-деревья в Карибском бассейне и на островах у побережья Западной Африки.Какао-бобы были превращены в какао-пасту, чтобы произвести исключительный напиток, а с 19 века — твердые плитки шоколада.

© Shutterstock / sursad — Какао-дерево
Какао-дерево, его путешествие во времени и континенты

Очень нежное какао-дерево выращивается вокруг экваториального пояса.Он произрастает во влажных лесах тропиков Америки. Он может расти только в тени высоких «материнских деревьев», которые защищают его от прямых солнечных лучей. Он дает листья, цветы и плоды круглый год. Плод какао-дерева, известный как стручок , включает липкую розоватую мякоть , которая содержит от 30 до 40 какао бобов .

Недавние археологические открытия на севере современного Белиза подтверждают, что какао-бобы были преобразованы в какао в 600 г. до н.э.Майя расширили выращивание какао-деревьев с 3 -го до века до нашей эры.

Когда европейцы завоевали империю ацтеков, они обнаружили не только какао-деревья, но и густой, горячий и пряный напиток, приготовленный из их бобов. Эрнан Кортес привез первые бобы обратно в Европу в 1528 году. Затем он завез какао-деревья в Карибский бассейн, например, на остров Тринидад и острова Западной Африки.

Коммерческое выращивание какао-деревьев в Африке началось в 1822 году.К 1921 году Африка заменила Америку в качестве ведущего континента по производству какао.

Преобразование какао-бобов

В доколумбовую эпоху майя, тольтеки и ацтеки использовали какао-бобы как в качестве налоговой дани и как продукт питания. С этого времени нет свидетельств, подтверждающих ферментацию и сушку какао-бобов, первые стадии преобразования. Однако есть немало свидетельств того, что они использовались для изготовления какао-пасты: были обжарены, , измельчены, в ступке и измельчены, на нагретых камнях.Современные производители шоколада используют какао-пасту в качестве основного ингредиента для своих продуктов, как это делали в прошлом майя и ацтеки. Эти цивилизации использовали его для приготовления горячего и пряного напитка , приправленного корицей и ванили . Они также использовали какао-пасту в качестве специи в пикантных блюдах.

Когда какао-бобы были впервые завезены в Европу в 16 годах, их превратили в напиток или использовали для приправы рагу из дичи, индейки и морепродуктов.

Препараты на основе шоколада ценились в Америке за их терапевтические свойства, поэтому аптекари изобрели лечебный шоколад — слабительный шоколад или грудной шоколад — продаваемый в форме покрытых сахаром пилюль или пастилок. Шоколад, смешанный с циветт-мускусом, также был известным афродизиаком.

Промышленное производство шоколада следует традиционным стадиям этого кустарного процесса, и какао-паста может быть превращена в твердый шоколад или прессована для отделения какао-масла от жмыха . Какао-порошок получают путем измельчения и просеивания жмыха .

Какао-дерево, вид, разделенный на три группы

В 1737 году Карл Линней дал какао-дереву название Theobroma cacao (от греческого theos «Бог» и broma «еда»). Вид делится на три группы: криолло, форастеро и тринитарио. Криолло — это сорт, выращиваемый майя, и сегодня он используется высококлассными шоколатье для изготовления лучших шоколадных конфет в мире.На его долю приходится всего 10% мирового производства. На форастеро приходится 80% мирового производства, и его обычно смешивают с другими видами какао, чтобы компенсировать его резкость и горечь. Однако в Эквадоре есть исключительный сорт Форастеро, Арриба, с прекрасным вкусом и ароматом флердоранжа. Он известен и продается как какао с прекрасным вкусом наравне с Criollo. Тринитарио — это естественный гибрид между Форастеро и Криолло, названный в честь острова Тринидад, где он впервые вырос в 18 -х годах века.

D’AMICO, Serge, 1997. L’encyclopédie des aliments. Париж: Фонтен, стр. 562-568

ХОДОРОВСКИ Кэтрин, де ЛУАЗИ Оливье, 2003. Chocolat et grands crus de cacao . Париж: СОЛНЕЧНАЯ

GASPARD-DAVID Elise, 1991. L’homme et le chocolat. Лион: Лионский музей

Какао-дерево. Факты для детей

Какао-дерево — небольшое дерево, первоначально выращенное в тропиках Южной Америки.Он вырастает всего до 4-8 метров в высоту. Его семена называются какао и используются для производства какао-масла, шоколадных напитков и шоколада. Сейчас деревья выращивают на плантациях во многих тропических странах.

Выращивание

Какао выращивают на площади более 70000 квадратных километров по всему миру, при этом 40% продукции приходится на Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия. Каждая страна производит около 15%, меньшее количество поступает из Бразилии, Нигерии и Камеруна.

Дерево начинает плодоносить в возрасте 4 или 5 лет.За один год, когда он созреет, он может иметь 6000 цветков, но только около 20 стручков. Для производства около 1 кг какао-пасты требуется около 300-600 семян (10 стручков).

Какао-бобы в стручках какао

Существует три основных группы сортов какао-бобов, используемых для производства какао и шоколада. Самый ценный, редкий и дорогой — это какао-бобы Criollo Group, используемые майя. Только 10% шоколада производится из криолло, который менее горький и более ароматный, чем любой другой боб. Какао-бобы в 80% шоколада производятся из зерен Forastero Group.Деревья форастеро значительно более выносливы, чем деревья криолло, что приводит к более дешевым какао-бобам. Trinitario, гибрид Criollo и Forastero, используется примерно в 10% шоколада. Подробнее о переработке см. Какао.

Какао-бобы обычно использовались в качестве валюты в доколумбовой Мезоамерике. В некоторых областях, таких как Юкатан, они все еще использовались вместо мелких монет еще в 1840-х годах.

Картинки для детей

  • Закрытые и открытые цветы и плоды на стволе Theobroma cacao (ÖBG Bayreuth)

  • Какав (какао) написано на языке майя

  • Рабочие-иммигранты из Индии отдыхают на поместье какао в Тринидаде, 1903 год.

  • Макрофотография цветка Theobroma cacao (закрытая)

  • Макрофотография цветка T. cacao (открытая)

  • T. cacao , листья, плоды и семена. А. Бернекер, 1864.

Malvaceae Facts for Kids

Мальвовые — это семейство цветковых растений. Семейство насчитывает около 1000 видов 75 родов.Они встречаются в тропических и умеренных регионах. Их не так часто можно найти в таких местах, как Антарктида, потому что там слишком холодно для мальвовых растений.

Описание

Alcea rosea — обычный садовый цветок у мальвовых.

Большинство видов — травы или кустарники, но есть деревья и лианы.

Листья и стебли

Звездчатые волоски на нижней стороне сушеного листа Malva alcea

Листья, как правило, очередные, часто пальчато-лопастные или сложные, с пальчатыми прожилками.Край может быть целым, но если зубчатый, на кончике каждого зуба оканчивается вена (мальвоидные зубы). Прилистники присутствуют. Стебли содержат слизистые каналы и часто также слизистые полости. Волосы являются обычным явлением и чаще всего звездчатые. Стебли Bombacoideae часто покрыты толстыми колючками.

Цветы

Цветки обычно образуют определенные или неопределенные пазушные соцветия, которые часто сводятся к одному цветку, но также могут быть цветно-цветными, противоположными или верхушечными.Они часто несут лишние прицветники в составе двухцветной единицы. Они могут быть однополыми или бисексуальными и, как правило, актиноморфными, часто связаны с заметными прицветниками, образующими эпикаликс. У них обычно пять створчатых чашелистиков, чаще всего сросшиеся в основании, с пятью черепичными лепестками. Тычинок от пяти до большого числа, они срастаются, по крайней мере, в основании, но часто образуют трубку вокруг пестиков. Пестики состоят из двух или многих сросшихся плодолистиков. Яичник верхний, с аксиальной плацентой, с головчатым или лопастным рыльцем.У цветов есть нектарники, состоящие из множества плотных железистых волосков, обычно расположенных на чашелистниках.

Фрукты

Плоды — это чаще всего локулицидные капсулы, шизокарпии или орехи.

Опыление

Самоопыления часто избегают с помощью протандрии. Большинство видов энтомофилы (опыляются насекомыми). Пчелы из племени эмфоринов Apidae (включая Ptilothrix, Diadasia и Melitoma), как известно, специализируются на этих растениях.

Все, что вам нужно знать о какао-дереве

Какао — это источник всех видов шоколада, представленных сегодня на рынке.Он сделан из плодов какао-дерева (Theobroma cacao). Дерево веками выращивалось майя, и со временем распространилось в тропических регионах Америки, Африки, Азии и Океании. Каковы основные характеристики этого растения, которое лучше всего известно в переработанном виде?

Какао-дерево

Какао-дерево (или какао-дерево) — тропическое дерево. Лучше всего растет в жарких и влажных регионах мира. В дикой природе он встречается в окрестностях Эквадора и может вырастать до 15 метров в высоту.Это довольно мало для этих регионов, что позволяет какао-дереву использовать тень от других деревьев, которая ему необходима для правильного развития. Ствол может достигать 30 сантиметров в диаметре.

С экологической точки зрения, какао-дереву нужна глубокая и очень плодородная почва, а также благоприятные погодные условия, обеспечивающие большое количество дождя. Вот почему он обычно растет на небольших высотах, от 400 до 700 метров.

Оптимальные условия:

  • • Для роста какао-дерева требуется средняя температура 25 ° C, и она никогда не должна опускаться ниже 10 ° C.
  • • Годовое количество осадков должно быть от 1500 до 2500 мм.
  • • Уровень влажности должен составлять 85%.
  • • Сухие периоды не должны превышать трех месяцев.
  • • Какао-дерево может вырасти до 1000 м (под экватором). Он может расти только на уровне моря на 20 ° северной или южной широты.

Цветок какао-дерева

Какао-дерево — это цветное дерево, что означает, что растение и плод растут непосредственно на стволе и крупных ветвях (явление цветной капусты).Цветки мелкие, длиной менее сантиметра, с третьего года растут круглый год.

Хотя плодоносит круглый год, только 1 цветок из 500 даст стручок.

Плоды какао-дерева

Плоды какао-дерева, также известные как какао-бобы, растут внутри стручков, которые на самом деле представляют собой большую шелуху. Эти стручки позволяют бобам развиваться, защищая их от любых внешних повреждений, а также указывают на спелость плода. Стручок весит от 300 г до 500 г.

Цвет стручков меняется в зависимости от сезона и типа какао-дерева. Как только он достигнет зрелого цвета, его можно собирать и открывать для извлечения зерен. В стручке может быть от 30 до 50 семян.

После сбора какао-бобы должны быть высушены и обжарены, прежде чем они станут сырьем для изготовления шоколада.

Выращивание какао

Какао-дерево может давать до одной тонны бобов с гектара в год, в зависимости от размера деревьев и стручков, их зрелости и условий, в которых оно растет.

Сбор урожая происходит круглый год на экваторе, и чем дальше вы уходите, тем отчетливее времена года. В Кот-д’Ивуаре, например, существует разница между «большим урожаем», который происходит с октября по февраль, и «маленьким урожаем», который происходит с марта по июнь.

Выращивание какао по-прежнему является исконной практикой, несмотря на технологические достижения во всех областях. Это требует как опыта, так и вмешательства человека для получения максимальной урожайности. Вот почему сбор урожая обычно выполняется вручную в два этапа.Сначала комбайны срезают стручки с дерева, чтобы они упали, затем открывают их, чтобы достать какао-бобы изнутри.

Очистка от шелухи — это процесс открытия стручка для извлечения зерен.

Хотя майя первыми потребили его, большая часть производства какао-дерева сосредоточена в Кот-д’Ивуаре, на который приходится более трети мирового производства. Другие крупные страны-производители расположены в Азии и Северной Америке.

Различные виды какао-деревьев

В традиционной классификации мировых сельскохозяйственных культур есть три основные категории какао-деревьев: Криолло, Тринитарио и Форастеро.Каждое из этих деревьев дает бобы, которые используются по-разному, в зависимости от их свойств и условий, в которых они выращиваются.

Какао-дерево Criollo

Какао-деревья Criollo выделяются ароматом зерен. Фактически, это семейство какао-деревьев высоко ценится производителями шоколада за приготовление роскошных продуктов.

Какао из группы деревьев Криолло не очень горькое, обладает сильным ароматом и замечательной изысканностью во вкусе.Хотя сладкий вкус этих бобов ценится в промышленности, они не производятся фермерами в больших количествах, потому что эти деревья хрупкие и подвержены болезням.

Сегодня этот вид какао-дерева гораздо меньше представлен на рынке какао (всего 0,1% от мирового производства) по сравнению с другими видами. Однако бобы криолло легко ферментируются. Вегетативное размножение, распространенный метод размножения при выращивании какао-деревьев, с этим типом дерева нелегко.

Какао-дерево Trinitario

Происхождение группы какао Trinitario неясно.Однако весьма вероятно, что они являются гибридами от помеси разновидности Криолло и амазонских форастеро. Качество их какао и их отличительные особенности, кажется, указывают на то, что они являются результатом тонкого смешения этих двух групп. Цвет бобов, размер деревьев и форма стручков могут варьироваться в зависимости от вида Trinitario.

Неуловимый и несколько промежуточный ботанический характер этой группы какао-деревьев привлекает производителей шоколада.Какао-дерево Trinitario составляет от 10 до 15% мировых деревьев, производящих какао. Различные сорта этой группы деревьев выращиваются во многих странах, таких как Венесуэла, Бразилия, Мексика и Камерун.

У деревьев Тринитарио есть красные стручки, как у Криолло, которые по мере созревания становятся оранжевыми. В среднем за год одно дерево производит 150 стручков, что эквивалентно примерно 6 кг какао.

Какао-дерево Forastero

Это, безусловно, самая культивируемая группа какао-деревьев в мире.Фактически, на его долю приходится от 80% до 90% мирового производства какао. Амазонские форастеро так распространены на фермах какао из-за их устойчивости к болезням и из-за того, что они быстро созревают. У этого вида какао-дерева есть и другие преимущества, такие как сила роста и высокая урожайность.

дерева форастеро растут в Западной Африке, Центральной Америке, Северной и Южной Америке, Бразилии и Эквадоре. Благодаря высокой урожайности и простоте выращивания этот вид какао-дерева в будущем может получить более широкое распространение.Качество большинства какао-бобов Forastero считается «стандартным», в то время как сорт, выращиваемый в Эквадоре, обеспечивает превосходное качество какао.

Эту группу деревьев можно узнать по гладким желто-зеленым стручкам, пурпурному миндалю и горькому вкусу какао. Какао-бобы этих деревьев какао содержат большое количество танинов. У этого вида дерева от 30 до 40 какао-бобов на стручке.

Новая классификация какао-деревьев

В 2008 году исследователи из исследования «Географическая и генетическая дифференциация популяций амазонского шоколадного дерева (Theobroma cacao L)» предложили новую, более точную классификацию, основанную на генетических критериях.Это исследование показывает, что прорастающая плазма (ДНК) деревьев какао все еще плохо изучена, и что традиционный метод классификации, основанный на двух генетических группах, Criollos и Forrasteros, был чрезмерно упрощенным и запутанным (неправильная идентификация растений).

В исследовании предлагается десять групп: Амелонадо, Криолло, Насьональ, Контамана, Курарей, Какао-гвиана, Икитос, Мараньон, Нанай, Пурус

Эта классификация рекомендуется как для диких, так и для культивируемых какао-деревьев и позволяет производителям лучше оценивать характеристики своих плантаций за счет правильной идентификации деревьев.

Какао-дерево амелонадо

Какао «Амалонадо» уникально тем, что в нем есть темно-фиолетовые зерна. Он довольно жирный, но также немного горький и выделяет ароматы кофе, дерева и специй (в основном корицы и ванили).

Amelonado получил свое название от круглого стручка в форме дыни. В основном он встречается во Французской Гвиане, что предполагает его восточно-амазонское происхождение. Раньше он был найден в Западной Африке, но теперь исчезает, уничтоженный производством гибридных деревьев какао, которые чрезвычайно плодовиты.

Какао-дерево Criollo

Какао-дерево Criollo произрастает в Венесуэле и отличается уникальной вертикальной ветвью. Его стручки бородавчатые, а это значит, что они не гладкие, а имеют выступы. Они желтые и часто становятся зелеными или красными. Его семена крупные, но редко превышают 50 на стручок, что снижает его шансы на размножение.

Криолло требует короткого времени брожения и быстрого обжаривания при низких температурах. У него тонкий вкус и не очень горький.Криолло — очень старый урожай, восходящий к доколумбовым временам. Его высоко ценили жители Мезоамерики, ценившие его прекрасный вкус, который можно было смаковать в чистом виде.

Криолло существовал веками, но его сложно выращивать, что сделало его несколько устаревшим. Урожайность низкая, но также непостоянная, что опасно для производителей, решивших ее выращивать. Эти деревья хрупкие, особенно из-за тонкой кожуры стручков.

Хрупкость какао означает, что это редкость.Тем не менее, тонкость его ароматов такова, что он остается очень желанным какао.

Какао-дерево Nacional

Nacional — это очень вкусное какао с пурпурно-красными бобами. Также они могут быть бледно-белыми, а при брожении темнеют. Дерево среднего размера, созревшие стручки овальной формы желто-оранжевые.

Насиональ по своей природе сладкий, не очень горький и не очень жирный. Обладает уникальным букетом ароматов, в котором сочетаются цветочная фиалка, сирень, жасмин и флердоранж.В зависимости от происхождения он может источать ароматы черного инжира и корицы.

Судя по ДНК, Насиональ является отдаленным подвидом амазонских типов и не имеет отношения к криолло. Вероятно, он происходит из предгорья Анд, истощенных реками верхнего Рио-Мараньона, где он до сих пор процветает.

Насиональ считается традиционным эквадорским какао, хотя он также присутствует в Перу. Однако его уязвимость к болезням затрудняет выращивание и заменяется более устойчивыми видами.

Были попытки пересадить его в другое место с ограниченным успехом. Деревья, выращенные за пределами Эквадора, редко дают такое же цветочное изящество, как на его родной территории.

Какао-дерево Contamana

Contamana относится к какао Nacional. Однако он более крепкий, а его маленькие пурпурные семена имеют небольшую горечь. Его аромат напоминает сушеные коричневые фрукты и цветы. Контамана была обнаружена Ф. Дж. Паундом в 1937 году в долине реки Укаяли в Перу.

Ф.Дж. Паунд был агрономом Министерства сельского хозяйства Тринидада.Он искал дерево какао, которое могло бы противостоять болезни ведьм-метел. Болезнь «ведьмин метла» вызывается возбудителем Crinipellis perniciosa, и к нему очень чувствительны представители семейства «Насьональ». Заболевание может появиться в любой момент и длиться годами. Вызываемые им грибы вызывают анархическое развитие пазушных почек.

Фунт был доволен Контаманой, способной эффективно нейтрализовать болезнь ведьм метлы.

Какао-дерево Curaray

Какао Curaray получило свое название от одноименной перуанской реки.Он имеет сходство с другими сортами из того же региона Амазонки: Насьональ, Контамана и Икитос. Его генетическая структура имеет общие характеристики с националь и криолло. Тем не менее, Curaray растет на небольшой территории в районе Амазонки в Эквадоре, в отличие от своих родственников, которые, как правило, занимают большие площади.

Curaray еще недостаточно изучен для определения его конкретных характеристик и продолжает производиться в небольших количествах. Можно было бы рассмотреть исследовательские усилия, генетические манипуляции и гибридизации, чтобы лучше использовать это.

Гвианское какао-дерево

Гвиана имеет большое количество мелких семян, что считается недостатком цветоводов, которым трудно выращивать их в больших количествах. У гвианы очень тонкий вкус с легкой горчинкой. Его сильная ароматическая интенсивность объясняется высоким содержанием пурина, органического ароматического соединения, содержащегося в какао, которое придает восхитительный вкус.

Гина в основном встречается в бассейнах рек Камопи, Ояпок и Танпок на юго-востоке Французской Гайаны.Он известен своей генетической оригинальностью и исключительной надежностью. Он способен противостоять многим болезням, особенно ведьмовой метле.

Икитос и нанайское какао-дерево

Какао Икитос и Нанай происходят из одного региона Перу. Икитос — это департамент перуанской Амазонки, расположенный глубоко в самом сердце леса. Нанай — река, которая впадает в перуанскую Амазонку. Это чрезвычайно густые леса, где очень популярно дерево какао.

Какао Икитос и Нанай очень горькие.Их плоские семена пурпурного или фиолетового цвета производят танины, которые придают телу и полноте шоколад, который они производят. Однако они требуют более тщательной обработки (более длительная ферментация и более высокая температура обжарки), чтобы уменьшить присущую им горечь, кислотность и терпкость. Конечный результат — отличный результат. Когда они не получают пользы от этих дополнительных обработок, эти амазонские какао-бобы плохо подходят для производства кондитерских изделий низкого уровня.

Какао-деревья Икитос и Нанай известны своей энергией и устойчивостью к болезням.Они могут расти в дикой природе или культивироваться в больших масштабах. Эти два сорта выращивают два типа производителей: те, кто предпочитает количество, и те, кто предпочитает ограничивать производство, чтобы сосредоточиться на качестве. Ароматизатор выделяется во время процесса ферментации и обжарки.

Какао-дерево мараньон

Выращивание какао широко распространено в каньоне Мараньон. Какао с этих деревьев считается высококачественным. Мараньон уже давно выращивают в этой долине из диких какао-деревьев.Согласно историческим данным, урожай фасоли собирали еще в начале 20 века.

С тех пор их выращивают и отбирают для производства бобов высочайшего качества. Деревья самого высокого качества изолируются, а затем используются для создания новых плантаций. Фермеры очень внимательно следят за потенциальным появлением болезней, чтобы немедленно их искоренить. Обработка максимально органична, фермы очень продуктивны и дают урожай отличного качества.

Традиционное выращивание Мараньона требует больших затрат труда. При соблюдении правил стручки собирают вручную и тщательно отбирают. Почти половина бобов белая (не менее 40%). Затем весь урожай обрабатывается максимально естественно на столах, специально предназначенных для ферментации. Затем их регулярно переворачивают — всегда вручную — и сушат на солнце под брезентом.

При соблюдении этого процесса фермеры могут получать бобы исключительного качества с фруктовым и цветочным вкусом, которые затем превращаются в шоколад.

Какао-дерево Purús

Какао Purús выращивают в Бразилии недалеко от рио Пурус, в районе, прилегающем к городам Маракажу и Бока-ду-Акри и заповеднику Арапикси. Он растет в основном в дикой природе, на одной из самых плодородных земель Амазонки с аллювиальной и глинистой почвой.

Однако тот факт, что эти деревья разбросаны, очень затрудняет их сбор. Комбайнам приходится путешествовать на каноэ по Рио-Пурус. После приземления, чтобы собрать бобы с нескольких деревьев, они возвращаются в свою лодку и гребут в другое стратегическое место, где растут другие деревья какао.Поэтому продуктивность их фермы очень низкая.

Какао Purús известно своим интенсивным цветом. Его стручки довольно маленькие и преимущественно желтые. Вкус довольно острый и очень насыщенный. Какао Purús позволяет производить шоколад очень высокого качества, но он часто бывает дорогим, потому что для его сбора требуется много труда.

растений какао-бобов (объяснения!) — Факты для детей

Любишь шоколад? Большинство людей так делают.

Гладкие коричневые конфеты восхитительно сладкие.

Не все виды шоколада одинаковы на вкус, но все они на вкус как шоколад, не так ли?

Это потому, что все это происходит из какао-бобов.

Что такое какао-бобы?

Какао-бобы — это маленькие бобы, которые встречаются в стручках, растущих на деревьях какао (какао).

Стручки оранжевые, размером с маленькую тыкву.

Они похожи на футбольный мяч, из которого выходит воздух.

Когда стручки готовы к сбору, их разрезают, чтобы можно было вынуть фасоль внутри и поджарить (запечь).

Перед обжариванием какао-бобы имеют более трехсот различных вкусов.

При обжаривании бобы сушатся, и их можно измельчить в какао (шоколадный порошок).

сообщить об этом объявлении Так что, я думаю, вы можете сказать, что шоколад растет на деревьях… вроде того.

Обычное какао очень горькое. Это не совсем шоколад, пока не добавишь сахар.

Выращивание какао-бобов

Поскольку какао-бобы растут на деревьях, вы можете подумать, что хотите посадить несколько у себя во дворе.

Если вы не живете в Южной Америке или где-то еще к югу от экватора, вы не сможете этого сделать.

Это потому, что какао-деревья растут только в условиях жаркого и влажного климата в течение всего года.

Какао-деревья нуждаются в чистоте и влажности, но они не будут хорошо расти, если их не посадить рядом с более высокими деревьями, которые будут защищать их от прямых солнечных лучей.

Вот почему большинство людей, выращивающих какао-деревья, выращивают также манго или папайю.

Это хорошо работает, потому что оба этих фрукта нуждаются в одинаковой погоде и почве.

Какао-деревья растут медленно. Какао-деревьям требуется от трех до пяти лет, чтобы производить стручки с бобами для изготовления шоколада.

Какао-деревья могут жить до двухсот лет, но будут производить какао-бобы только около двадцати пяти из этих лет.

Дерево производит около тысячи какао-бобов ежегодно. Этого достаточно, чтобы приготовить около двух фунтов шоколада.

Подумайте об этом…

Ежегодно люди во всем мире едят или пьют 2 МИЛЛИАРДА фунтов шоколада.

Итак… если каждое какао-дерево производит достаточно бобов, чтобы производить всего 2 фунта шоколада в год, ежегодно требуется 1 МИЛЛИАРД какао-деревьев, чтобы поддерживать мировые поставки шоколада.

Первый шоколад

Индейцы майя были первыми известными нам людьми, которые начали употреблять шоколад.

Измельчили бобы в порошок и смешали с водой, чтобы получить… ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД.

Они назвали это «горькой водой», потому что в нее не добавляли сахар.

Майя даже использовали какао-бобы для денег.Индейцы майя использовали какао-бобы для покупки рабов и животных.

Факты о какао-бобах для детей

  • Шоколад — это продукт номер один для какао-бобов, но это не единственное, для чего они подходят. Какао-бобы также можно использовать для…
  • Масло, получаемое из какао-бобов перед обжаркой, называется какао-маслом. Из него делают шоколад и многие другие продукты.
  • Некоторые животные любят есть шелуху какао-бобов.
  • Кожура какао-бобов используется в качестве мульчи.Мульча — это то, что люди кладут вокруг деревьев и на клумбы, чтобы сорняки не росли.
  • Какао не используется для приготовления белого шоколада.

Какао вызов

Попробуйте простой какао-порошок, темный шоколад, полутемный шоколад и молочный шоколад.

Чем они отличаются друг от друга?

О какао-дереве и сортах какао

Дерево какао (Theobroma Cacao) выращивается в тропиках в полосе от 10 до 20 градусов северной и южной широты. экватора, иногда называемого «Какао-поясом».Дерево часто выращивают в тени других деревьев. Он может достигать 40 футов (12 метров) и имеет плоды (стручки) длиной более 30 см. Плоды могут быть от коричневато-желтых до пурпурных и содержать 20-40 семян какао-бобов в розовой кисло-сладкой мякоти.

Дерево какао выращивают во многих странах, но сегодня ведущими поставщиками являются Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская Республика и Папуа-Новая Гвинея. Другие известные страны-производители Мадагаскар, Малайзия, Мексика, некоторые острова Карибского бассейна, такие как Гренада и Куба, и некоторые острова Тихого океана, такие как Самоа.Для получения дополнительной информации см. Международную организацию какао.


Плоды какао (Trinitario) в Гренаде (Карибские острова).
Собранные фрукты (Фото: iStockphoto.com).

Выращивают четыре основных типа какао: криолло, форастеро, тринитарио и насьональ. Дерево Криолло происходит из Мексики и Центральной Америки, дает какао-бобы очень высокого качества и в основном выращивается на юге и в других странах. Центральная Америка. Урожайность довольно низкая. Выращивается ряд разновидностей Криолло; в Венесуэле известные сорта это «Чуао», «Порселана», «Пуэрто Кабельо» и «Карупано».Бобы криолло часто смешивают с другими сортами какао, когда изготовление шоколада.

Forastero очень широко культивируется в Африке, но также в Центральной и Южной Америке и составляет примерно 80% мирового производства какао. Это дерево растет быстрее и дает более высокий урожай, чем другие виды какао. Выращивают ряд сортов, в Венесуэле выращивают отличные сорта. «Carenero Superior», «Caracas Natural» и «Rio Caribe». Сорт Форастеро «Аменоладо» дает нежные ароматные бобы. культивируется преимущественно в Эквадоре.

Тринитарио — помесь Форастеро и Криолло, в основном выращивается в Центральной и Южной Америке и Азии. Его аромат от Criollo, устойчивость к болезням и урожайность от Форастеро.

Насьональ в основном выращивают в Южной Америке к западу от Анд. Он подвержен болезням и труден расти, но имеет отличный аромат.

Вкус какао-бобов зависит не только от сорта, но и от почвы, температуры, солнечного света и осадков.Теперь можно покупать шоколадные конфеты из какао-бобов из одного региона и, таким образом, сравнивать ароматы; эти шоколадные конфеты их часто называют специальными шоколадными конфетами, в отличие от обычного шоколада, который готовится в основном из дешевых какао-бобов из нескольких регионах и с более чем одним сортом какао.

Ацтеки использовали какао-бобы для производства напитка под названием xocoatl.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.