Как заготовить впрок маслята: Как заморозить маслята на зиму рецепт с фото пошагово — Агроновости

Содержание

Как заморозить маслята на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. В нашем случае один ингредиент — маслята. Маслятки — грибы достаточно чистые и очень вкусные, и конечно, просто нельзя не заготовить их впрок, чтобы холодной зимой можно было бы приготовить грибочки настоящим запахом лесных грибов. Лучше всего брать маслята небольшого размера, и не червивые. При сборе грибов, срезайте гриб ножом, оставляя грибницу в земле. Грибы переберите, удалите листья и лишний мусор.

Шаг 2:

Промойте грибы, обязательно хорошо обсушите. Маслята можно почистить, сняв сверху коричневую кожицу, но я как правило этого не делаю. Делать или нет — выбирайте сами.

Шаг 3:

Крупные грибы разрежьте на 2-3 части, мелкие оставьте целыми. Существует два варианта замораживания грибов: их можно заморозить сырыми или вареными. В случае, если вы замораживаете грибы сырыми, на этом этапе разложите их в контейнеры с крышкой или в пакеты для заморозки. Имейте в виду, что если грибы заморожены сырыми, они будут держать свою форму и займут в морозилке гораздо больше места, чем если грибы вареные.

Шаг 4:

Если вы решили замораживать грибы вареные, то вскипятите воду, посолите ее. С помощью соленой воды вы также выгоните всех имеющихся в грибах червяков.

Шаг 5:

Как только вода закипит, положите в нее грибы.

Шаг 6:

Варите на небольшом огне, постоянно снимая пену, около 15 минут.

Шаг 7:

Затем откиньте грибы на сито, промойте холодной водой и охладите. Грибы готовы к заморозке.

Шаг 8:

Замораживать можно в пластиковых контейнерах с крышкой или в специальных пакетах для заморозки. В пакетах они, конечно, займут гораздо меньше места, чем в контейнерах, поэтому я замораживаю в пакетах. Разложите грибы в таком количестве, чтобы их хватало на одну порцию, ведь размороженные грибы не подлежат повторной заморозке.

Шаг 9:

Завяжите пакеты и уберите в морозилку. Желательно замораживать продукты в турбо режиме, при достаточно низкой температуре -18-20 гр.

Шаг 10:

Вот так выглядят маслята, замороженные в сыром виде. Замороженные грибы размораживайте постепенно, сначала в холодильной камере и только потом при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Заготовки из маслят на зиму

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маслята, жареные на зиму 3.2

Надоело готовить маринованные грибы? Приготовьте жареные грибочки и законсервируйте их по старой-доброй технологии. Получается очень даже вкусно, все кто пробовал, непременно просили добавку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.1

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Маринованные маслята 3.5

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.3

Готовим прекрасную консервацию на зиму — маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.2

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро «истребляются» со стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.2

Как без особых усилий засолить маслята? Вот — рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть — маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Начало сентября — период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Маринованные маслята в собственном соку 4.0

Отличный вариант для тех, кто ищет хорошую закуску на праздничный или обычный стол — маринованные маслята в собственном соку. Легкие, слегка хрустящие и невероятно вкусные! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Маслята, соленые в бочке 3.1

Этот рецепт подойдет для больших объемов соления, к примеру, если у вас 10 кг маслят — солите их в бочке. Маслята получатся крепкие, вкусные и станут прекрасной закуской к праздничному столу! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

Вкусные маринованные маслята 3.3

Что может быть вкуснее, чем горячая картошка c грибочками?! А по этому рецепту замаринованные грибочки просят даже те, кто их не любит и никогда не ест. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.10.2018

как приготовить маринованные, соленые, сушеные, замороженные маслята

Лесные грибы – отличный питательный продукт с высокой пищевой ценностью. Среди них выделяются грибочки с липкой маслянистой пленкой на шляпке – маслята. Это одни из самых сытных лесных грибов, которые по вкусу и полезным свойствам почти не уступают белым грибам. Если правильно заготовить маслята на зиму, можно наслаждаться их неповторимым вкусом круглый год.

Готовить маслята нужно сразу, как только собрали. Чем быстрее – тем лучше. Если нет возможности приготовить сразу, можно разложить их на ровную поверхность тонким слоем и хранить в холодильнике не более 12-15 часов.

Способы заготовки маслят на зиму

Заготавливать маслята можно с помощью:

замораживания;
сушки;
засолки;
маринования.

Замороженные маслята

Очень удобный способ заготовки маслят – замораживание. Он не требует много времени и максимально сохраняет вкус и аромат грибов. Для этого способа подойдут свежие, только что собранные грибы.

Замораживать маслята можно сырыми, с предварительной варкой или жареными.

Чтобы заморозить сырые маслята, нужно их перебрать, очистить от мусора, срезать основание ножек, удалить слизистую пленку на шляпках (она дает горечь) и промыть под проточной водой. Есть один маленький секрет: нужно разложить грибы на ровной поверхности тонким слоем на некоторое время, тогда пленка подсохнет и будет легче сниматься. Мелкие грибы замораживайте целиком, а крупные разрежьте на 2-4 части либо просто отделите шляпки от ножек. Чтобы избежать потемнения грибов, залейте их подкисленной (5 г. лимонной кислоты на 3 л. воды) горячей водой и выдержите 10 минут. После чего грибы нужно промыть, дать им подсохнуть, разложить по емкостям или пакетам для замораживания и отправить на хранение в морозильную камеру.

Второй способ замораживания маслят – это замораживание с предварительной варкой. Подготовленные грибы варят в воде с добавлением соли, лаврового листа и специй по желанию. Затем дают им стечь и немного подсохнуть. Отправляют в морозильную камеру в специальных емкостях.
Чтобы сэкономить время на жарке грибов зимой, можно заморозить их заранее обжаренными. Чистые маслята порежьте на кусочки желаемого размера. Обжарьте до готовности в сковороде с разогретым растительным маслом, добавив соль и перец по вкусу. Слейте лишнее масло и упакуйте грибы для заморозки. Такую заготовку достаточно разморозить и добавлять в рагу, картошку, мясо и другие блюда. Это очень быстро и удобно.

Сушеные маслята

Сушеные маслята пользуются большой популярностью среди хозяек. Это довольно быстрый способ, который не требует особой подготовки грибов. Недостаток лишь в том, что перед использованием их нужно будет замочить в прохладной воде на 30-40 минут.

Чтобы при сушке маслят получить отличный результат, нужно знать два главных секрета:
Маслята перед сушкой не нужно мыть, чтобы избежать впитывания излишней влаги.
Нарезать грибы нужно крупно, с учетом того, что при сушке они уменьшаются примерно в 3 раза.

Сушить маслята можно как естественным способом, так и в духовке. Если на улице теплая и сухая погода, вполне можно сушить маслята там. Для этого:

Переберите грибы, очистите их от мусора и пыли, обрежьте подгнившие и потемневшие участки, срежьте землю с ножек.
Если маслята очень крупные, отделите шляпки от ножек и крупно нарежьте.
Нанизывайте грибы на нить, прокалывая иголкой центр гриба (или кусочка гриба). Помните: между грибами должно быть небольшое расстояние, чтобы была возможность просохнуть равномерно.
Подвесьте нити с грибами на улице или на балконе, и через 3-4 дня они будут готовы. Если нет возможности подвесить грибы, разложите их на бумаге и сушите на ровной поверхности.

Чтобы приготовить сушеные маслята в духовке, подготовьте их так же, как и в предыдущем способе. Затем:

Разложите грибы на расстоянии друг от друга и поместите их в духовку, разогретую до 45-50 градусов, приблизительно на 4 часа. Затем увеличьте температуру до 75гр.С. Когда грибы будут практически готовы, досушите их при температуре 45гр.С.
На протяжении всего времени сушки перемешивайте грибы несколько раз. Это поможет им высушиться равномерно.
Чтобы проверить грибы на готовность, возьмите в руки один кусочек. Если он сухой и легко ломается – грибы готовы.

В духовке маслята сушить быстрее, но недостаток этого способа в том, что внимательно нужно следить за температурой и не пересушить грибы.

Сушеные грибы хранят в мешочках из натуральной ткани либо в стеклянных емкостях с закрытой крышкой. На них не должны попадать солнечные лучи и влага. Перемолов сушеные маслята на кофемолке в порошок, вы получите грибную приправу, которая отлично подчеркнет вкус соусов, супов и других горячих блюд.

Соленые маслята

Еще одна вкусная заготовка на зиму – соленые маслята. Они отлично подойдут для салатов, супов, рагу, блюд из мяса.

Солят грибы горячим и холодным способом. При горячей засолке маслят их проваривают в рассоле, а затем закрывают в банки. Холодный способ засолки требует больше времени.

Рецепт соленых маслят (холодная засолка)

Для засолки маслят холодным способом понадобится:

2 кг. маслят,
4 ст. ложки соли,
8 долек чеснока,
10 шт. черного перца горошком,
8 лавровых листов,
укроп,
смородиновые листья.

Приготовление:

Все ингредиенты выкладывайте в эмалированную кастрюлю слоями:
- 1-й слой: грибы;
- 2-й слой: смородиновые листья и укроп;
- 3-й слой: соль, перец, рубленый чеснок и лавровый лист.
Продолжайте выкладывать ингредиенты, повторяя последовательность слоев.
Сверху положите гнет.
Спустя некоторое время маслята выпустят сок, в котором растворится соль, а специи отдадут в него свои ароматы.
Через сутки грибы с рассолом можно раскладывать по баночкам и отправлять в холодильник.
Спустя 3-5 недель грибы можно есть.

Хранить соленые маслята нужно в темном холодном месте (не выше 6гр.С). Иначе они могут приобрести кислый вкус или вовсе испортиться. Чем более соленый раствор, тем дольше хранятся маслята. Но такие грибы могут быть слишком солеными, и их нужно будет вымачивать перед употреблением.

Маринованные маслята

Не менее популярный способ заготовить маслята – маринование. Заправив растительным маслом и добавив нарезанный лук, можно получить самостоятельное блюдо. Но часто маринованные грибы используют как составляющую салатов, соусов, паштетов, начинок для пирогов, закусок.

Рецепт маринованных маслят

Предварительно помойте и простерилизуйте банки.
Почистите и вымойте 1 кг. свежих маслят. Проварите их в подкисленной и подсоленной воде на протяжении 15 минут, после чего слейте воду.
В кастрюлю с водой добавьте 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли и хорошо перемешайте до растворения. Потом добавьте лавровый лист и 4-5 горошин черного перца.
В кипящий маринад поместите грибы и дайте им покипеть несколько минут.
Добавьте в кастрюлю 3 ч.л. уксуса и нарезанный чеснок (4 зубчика).
Горячие грибы разложите в стерилизованные банки, затем налейте кипящий маринад. Перед тем, как закатать банки крышками, налейте поверх грибов немного подсолнечного масла. Хранить такую закуску желательно в холодильнике.

Разнообразные заготовки из маслят помогут зимой украсить ваш стол как в праздники, так и в будни. Но не забывайте, что маслята достаточно тяжелые для переваривания грибы, и слишком часто их употреблять не стоит.

рецепты приготовления и видео, как приготовить заготовки на зиму

Маслята являются необычайно вкусными и популярными лесными грибами. Из них можно готовить любые блюда: жульены, супы, борщи, закуски, гарниры. Их также подвергают различным обработкам: солению, жарению, сушке, замораживанию и маринованию.

Рецепты заготовки жареных маслят на зиму включают в себя одну важную особенность: эти грибы нужно уметь правильно очистить и сварить. Всю липкую кожицу нужно обязательно удалить с гриба. Если плёнка останется, то во время варки она немного затвердеет, а грибы будут горьковатыми.

После очистки маслята разрезать на несколько частей, залить водой, добавить соль, уксус (или лимонную кислоту) и поставить вариться на плиту. Для 1 кг грибов нужно взять 2 ст. л. соли и 0,5 ч. л. лимонной кислоты или 30 г уксуса. Маслята должны провариться в такой воде около 20 мин.

Рецептов приготовления жареных на зиму маслят существует много, и каждый из них обладает своим неповторимым вкусом. Вам только остаётся внимательно их прочитать и приступать к процессу приготовления.

Жареные маслята с луком на зиму в банках

Хочется поделиться интересным способом заготовки жареных маслят на зиму. Данный вариант очень простой и не требует много времени для приготовления.

Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

2 кг маслят;
3 ст. л. сливочного масла;
2 головки лука;
4 ст. л. масла рафинированного;
½ ч. л. перца чёрного молотого;
Соль;
1 пучок зелёного укропа.

Жареные на зиму маслята с луком прекрасно подойдут для горячих супов и жульенов, особенно во время новогодних праздничных застолий.

Плодовые тела заранее отварить, слить полностью воду, порезать кубиками и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарить на среднем огне в течение 20 мин, однако крышкой не накрывать, чтобы испарялась лишняя жидкость.

С луковиц снять кожуру, помыть и порезать тонкими кольцами. Всыпать к грибам и продолжать жарить, при этом основательно помешивать.

Укроп помыть, обсушить, мелко порезать и бросить к грибам.

Массу посолить, всыпать перец и перемешать деревянной лопаточкой.

Сливочное масло выложить в сковороду к грибам и дать протомиться 3-5 мин.

Накрыть крышкой, снять с огня и так оставить до полного остывания.

Остывшие жареные маслята на зиму разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Если не хотите банками занимать много места, можно воспользоваться пластиковыми контейнерами для пищевых продуктов и поставить в морозильную камеру.

Как приготовить жареные маслята с болгарским перцем на зиму

Как приготовить вкусные жареные маслята на зиму?

В этом рецепте в заготовку нужно будет добавить лимонной кислоты, что сделает грибы больше похожими на маринованные, а также придаст пикантности.

Для этой заготовки нам нужно подготовить такие компоненты:

2 кг маслят;
¼ ч. л. лимонной кислоты;
2 головки лука;
4 ст. л. масла растительного;
2 шт. болгарского перца;
Соль;
1 ч. л. перца чёрного молотого;
2 шт. душистого перца;
1 пучок укропа.

В сотейник с маслом выложить заранее отваренные и порезанные маслята. Жарить на среднем огне 20 мин, всё время помешивая.

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец без семян порезать лапшой и добавить к грибам.

Перемешать и всыпать лимонную кислоту, соль, душистый и молотый перцы, а также нарезанный укроп.

Дать протушиться ещё 10 мин, накрыть крышкой и снять с плиты.

Так оставить до полного остывания, затем разложить плотно в банки, а сверху залить оставшимся маслом из сотейника.

Закрыть крышками и поставить в холодильник или подвал.

Жареные маслята с чесноком на зиму

Интересный и в то же время простой вариант зимней заготовки будет прекрасно смотреться практически в любом блюде.

Ингредиенты:

2 кг маслят;
1 головка лука;
10 чесночных долек;
40 г масла сливочного;
Соль;
Смесь перцев молотых.

Предлагаем посмотреть видео рецепт жареных маслят на зиму в банках с чесноком:

Отваренные маслята порезать произвольно, выложить на сковороду с растопленным маслом. Жарить под крышкой 25-30 мин, время от времени мешать.

Снять крышку, добавить порезанный кубиками лук и измельчённый ножом чеснок.

Жарить 10 мин до красивого румянца грибов.

Посолить, всыпать смесь молотых перцев, хорошо перемешать и снять с плиты.

Ещё горячими жареные на зиму грибы маслята разложить в банки, залить оставшимся от жарки маслом и закрыть крышками.

Подождать, пока полностью остынут, а затем поставить в подвал.

Заготовка жареных маслят с овощами на зиму

Предлагаем ознакомиться с ещё одним видео приготовления жареных маслят на зиму в банках с овощами:

В таком удачном сочетании грибы приобретут изумительными на вкус.

2 кг маслят;
0,5 кг кабачков;
0,5 кг маленьких патиссонов;
0,5 кг томатов;
5 ст. л. муки;
Масло постное;
200 г томатной пасты;
Соль и перец;
Прованские травы;
Карри (по вкусу).

Отваренные грибы порезать кусочками и прожарить 10 мин на масле.

Кабачки и патиссоны нарезать дольками, обвалять в муке и обжарить на масле.

Помидоры порезать кубиками и пожарить до однородности.

Соединить все прожаренные продукты в сотейнике, посолить, добавить все специи и томатную пасту.

Тушить на слабом огне 30-35 мин и часто помешивать.

Снять с плиты и разложить по банкам вместе с томатной заливкой.

Стерилизовать банки с заготовкой на слабом огне 2 ч.

Через двое суток провести ещё одну стерилизацию в течение 40 мин.

Закрыть крышками, дать остыть, а затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

Таким способом можно приготовить прекрасную заготовку жареных маслят с овощами на зиму. Она выручит вас, если нужно будет срочно приготовить закуску для «внезапных» гостей.

Заготовки из грибов: как приготовить на зиму жареные маслята

Вы когда-нибудь пробовали мариновать жареные маслята? Если нет, тогда вам обязательно стоит попробовать рецепт жареных маслят на зиму в банках. Здесь не понадобится особых продуктов, кроме грибов и специй. Однако хранить такую заготовку в холодном месте можно не более полугода.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
Рафинированное масло;
4 ст. л. уксуса;
Соль;
5-7 горошин чёрного перца;
300 мл воды.

Готовые отваренные грибы порезать, пожарить на масле до румяной корочки. Жарить без крышки на среднем огне, тщательно перемешивая, чтобы не пригорали.

Маринад: в кипящую воду бросить соль, перец и уксус, дать прокипеть 3 мин.

Горячие грибы распределить по банкам и залить горячим маринадом.

Сверху на грибы в каждую банку влить по 2 ст. л. горячего подсолнечного масла, чтобы избежать плесени на заготовке.

Закрыть пластмассовыми стерилизованными крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Как видно, приготовить жареные на зиму грибы маслята совсем несложно. Остаётся только выбрать вариант себе по вкусу и приступать к консервированию. А холодной зимой ваши грибные запасы будут желанными не только на праздничном столе. Из заготовок жареных маслят получится вкусный суп, горячая закуска, начинка для пирожков или пиццы. А если с грибочками пожарить картошку, выйдет аппетитный и сытный ужин для всей семьи.

Поделиться статьей:

Как заморозить маслята на зиму: простой способ в морозилке

Прогулка по сказочно красивому осеннему лесу подарит не только хорошее настроение, но и полные корзинки грибов. В этом году природа одарила богатым урожаем. Заядлым грибникам даже осенний моросящий дождь не помеха. Вооружившись ножами и корзинками, они охотятся на спрятавшиеся под листвой и хвойными иголками грибочки с масляно-блестящими шляпками.

Маслята одни из самых распространённых и любимых грибов. Они обладают приятным грибным ароматом и по вкусу не уступают благородным белым грибам. Их сушат, маринуют, солят, тушат и жарят, а также их можно заготовить впрок, например, заморозив.

Так как грибы очень быстро портятся, следует переработать их как можно быстрее после сбора. Самым длительным процессом в подготовке маслят к заморозке является снятие пленки со шляпок. Если этот этап пропустить, то после тепловой обработки может появиться горьковатый вкус.

Заморозить грибы можно двумя способами: предварительно отварив или в сыром, очищенном виде.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготавливаю грибы к предварительной обработке перед заморозкой. Чистить их необходимо в сухом виде. При заливании водой они впитают в себя влагу и станут скользкими, неудобными для чистки.

Шаг 2 из 9

Аккуратно с помощью ножа поддеваю слизистую блестящую пленку на шляпке каждого гриба и удаляю ее. Сильно загрязненные участки на ножках срезаю или соскабливаю ножом. Рекомендую при работе с маслятами пользоваться перчатками или смазать руки растительным маслом.

Часть грибов перед заморозкой отвариваю, а вторую часть буду замораживать в сыром виде.

Шаг 3 из 9

Подготовленные маслята заливаю подсоленной водой и отвариваю в течение 15 минут.

Шаг 4 из 9

Откидываю отваренные грибы на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. По желанию можно нарезать их на более мелкие кусочки.

Шаг 5 из 9

Раскладываю грибы по подготовленным контейнерам, герметично закрываю крышками и перекладываю на хранение в морозильную камеру. Очень удобно распределить маслята по небольшим контейнерам, как раз на приготовление одного блюда.

Шаг 6 из 9

Оставшиеся сырые грибочки раскладываю тоже по контейнерам. Они более плотные и занимают больше места.

Шаг 7 из 9

Хранить замороженные маслята в морозильной камере можно в течение года.

Шаг 8 из 9

Желаю собрать не одно лукошко маслят и приятного времяпровождения в лесу!

Шаг 9 из 9

Удачных заготовок!

Заморозка маслят | cook and clean

Если вы любите собирать грибы, или просто их готовить на зиму, советую попробовать заморозить. Чаще всего, когда хороший урожай грибов, тяжело все почистить и переработать.

Поэтому, насколько у вас хватит сил, законсервируйте их в баночки, а остальные смело замораживайте. Замороженные маслята используют в приготовлении овощного рагу, пиццы, гуляшей с мясом, супов, просто можно их зимой потушить со сметаной, будет очень вкусно.

Поэтому сейчас очень просто быстро и легко их переработать. Сегодня мы будем замораживать маслята, но этим способом можно приготовить почти все грибы из леса.

Для заморозки маслят нам понадобится – 1 час, выход продукта – 1,5 килограмма.

Как приготовить «Заморозка маслят» пошагово с фото в домашних условиях

Если вы обладатель свежих маслят, это значит, что вы их где-то насобирали или просто купили на рынке. Маслята чаще всего на рынке можно купить не чищеными, а это значит, нужно быстро этим заниматься, потому что если их долго оставить неочищенными, они потеряют свои свойства, станут водянистыми, и потемнеют. Есть случаи, когда люди не чистят маслята, но это неправильно и не вкусно. Маслята чаще всего бывают разных размеров, ничего страшного, если слишком крупные, то их можете разрезать на 4 части, чтобы они все были примерно одинаковые. Высыпаем маслята на какую-нибудь простынь или полотенце, чтобы часик просто подсушились на кухне или в зале, где удобно.
Берём маленький ножик и очищаем шапочку гриба, скребем немножко ножку. У шапочки просто снимаем пленочку, это всё очень легко и просто, главное запастись терпением.
Маслята у нас уже готовы для варки. Высыпаем в большую миску или тазик, смотря какое у вас количество их. Заливаем их водой теплой желательно, руками их перемешиваем и руками же вылавливаем, так как мы обычно промываем клубнику. Вылавливаем маслята, пересыпаем в другую миску или тазик, снова заливаем теплой водой, так же перемешиваем, нужно их промыть, раз пять, чтобы не было никаких песчинок, земли или еловых веточек.
Можно залить грибы кипятком и пусть они постоят часик, но никто не может быть уверен, что все грибы будут высокого качества. Поэтому заливаем их водой, добавляем, немного соли. Ставим кастрюлю на плиту, медленный огонь. Засекаем минут пять.
Через время маслята закипят, можно крышку приоткрыть и засекаем теперь минут 40. Через время вылавливаем шумовкой все маслята, высыпаем в миску, чтобы они там полностью остыли. Когда они полностью остынут, еще выделится вода, выливаем её, чтобы стекла лишняя влага. Запаковываем их в обычные полиэтиленовые пакеты. Заморозка маслят на зиму готова. По этому рецепту можно морозить в принципе любые грибы, кроме тех, которые нужно проварить намного больше.

( Пока оценок нет )

Как заморозить маслята в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

Настоящие грибники знают, что урожай маслят год на год не приходится, и если в этом сезоне природа щедро одарила большим количеством грибов, то ими нужно запасаться впрок. Маслята – лесные грибы губчатой структуры. На вкус очень нежные и подходят для любого способа приготовления.

В отличие от искусственно выращенных грибов, лесные обитатели обладают более сильным грибным ароматом и вкусом. Содержащееся в них смолистое вещество благотворно влияет на больных страдающих подагрой, также уменьшает количество частых головных болей. Заморозить маслята на зиму – отличный способ переработки грибов к холодам. Как правильно это сделать в домашних условиях?

Плюсы и минусы замороженных маслят

Если урожай выдался довольно внушительный, большинство хозяек советуют использовать сразу несколько способов домашней заготовки лесных маслят. Среди них:

маринование и консервирование;
сушка;
заморозка.

Маринованные грибы – отличная закуска. Такие маслята простоят в баночке не один год и будут аппетитным дополнением к любому блюду. Но наличие уксуса делает эту заготовку не слишком полезной, а учитывая, что грибы и так достаточно тяжелый продукт для желудка, примесь уксусной кислоты, делает блюдо губительным для органов ЖКТ. К тому же длительное время тепловой обработки при температуре 100 градусов уничтожает многие полезные качества маслят.

Сушеные маслята – отличный способ сохранить полезные вещества гриба, но довольно кропотливый процесс. Для заготовки таким образом лучше брать маленькие молодые грибы, собранные не более 3-4 часов назад. Сам процесс сушки довольно длительный, делится на три этапа, где сначала грибы сушат при одной температуре, потом ее увеличивают и спустя какое-то время снова уменьшают.

Замороженные лесные грибы – вариант довольно быстрой и полезной заготовки. При желании, можно сохранить все витамины, придумать вкусный полуфабрикат или начинку для пирога. Пожалуй, единственный недостаток этого способа заготовки – постоянная нехватка места в морозильной камере.

Подготовка

Прежде чем приступать к замораживанию, грибы следует тщательно подготовить. Подготовка совершенно несложная процедура и включает в себя несколько этапов.

Для начала грибы тщательно перебираются.
С маслят аккуратно снимается верхняя пленка с шапочки, чистится и надрезается ножка. Если гриб червивый (определяется по небольшим точкам-каналам, которые можно разглядеть на срезе шапки или ножки), то его лучше выбросить. Ручкой ножа и постукивающими движениями по шляпке гриб избавляют от излишка песка или опилок.
Во время чистки грибы можно отсортировать на мелкие и крупные.
Дальше процесс зависит от способа замораживания. Грибы либо оставляют такими как есть, либо замачивают и моют.

Способы заморозки

Существуют как минимум три способа заморозки маслят в домашних условиях. Каждый по-своему хорош и будет уместен в любых целях.

Замороженные свежие маслята

Плюсы: быстро и удобно, не нужно мыть после чистки, замороженные грибы перед размораживанием отлично моются в теплой воде. Сохраняют максимум полезных веществ

Минусы: занимают много место в холодильнике, поэтому при его нехватке маслята замораживают маленькими порциями.

Чтобы заморозить свежие маслята на зиму, достаточно лишь разложить по пакетам очищенные грибы и отправить в морозильную камеру.

Размораживают такие грибы при комнатной температуре и перед разморозкой хорошенько моют. Такие грибы требуют дальнейшей тепловой обработки.

Замораживание отварных маслят

Считается самым востребованных и популярным способом у большинства хозяек.

Плюсы: занимают мало места в морозильнике, так как очень компактны. Можно не размораживать при приготовлении супа или рагу, кидать мерзлые.

Минусы: длительный способ подготовки, теряется часть витаминов.

Для заморозки отварных маслят требуется:

Хорошенько промыть или даже замочить в теплой слегка подсоленной воде. Таким образом грязь быстрее отмоется. Соленая вода также губительна для насекомых.
После замачивания грибы полощут в прохладной воде. Крупные маслята лучше нарезать, мелкие можно оставить целыми.
Заключительный этап – бланширование 5-7 минут в кипящей воде.
Готовые грибы вынимают шумовкой на дуршлаг и дают стечь воде.
Остывшие маслята фасуют в удобные пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Вареные замороженные маслята, размораживают в холодильнике или при комнатной температуре. Их можно использовать и в готовое блюдо, мариновать как закуску, делать оладьи и многое другое.

Заморозка жареных маслят

Любители жареных грибочков непременно оценят этот вариант зимней заготовки. Ведь теперь лакомиться таким блюдом можно не только в сезон, но и зимой.

Плюсы: можно переработать и сохранить большое количество грибов, которые будут готовы к употреблению сразу после разморозки.

Минусы: теряется изрядное количество витаминов, жареные на масле грибы тяжеловаты для желудка.

Жареные замороженные маслята – отличный вариант для тех, кто любит полуфабрикаты. Разморозив их, погрев в микроволновой печи и смешав со сметаной, можно получить отличную подливку к спагетти или гречневой каше.

Готовятся такие грибы довольно просто:

Очищенные и вымытые грибы порезать на некрупные кусочки.
Пересыпать маслята в хорошую толстую сковороду и налить немного водички.
Тушить до выпаривания жидкости.
После того, как жидкость выпарится, добавить к грибам растительного и немного сливочного масла и мелко порезанный лук.
Обжаривать до золотистого цвета и мягкости лука.
Остывшие грибы расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Маслята, приготовленные таким способом, также используются в качестве начинки для пирогов, зраз, вареников и запеканок, что здорово экономит время при их приготовлении.

Правила заморозки маслят

Маслята, как и любые другие грибы, впитывают из почвы все нужное и ненужное. Чтобы обезопасить себя от отравлений, не следует собирать грибы в местах с высокой токсичностью, а именно недалеко от дорог и производственных предприятий.
После сбора нужно постараться как можно быстрее переработать грибы. При долгом хранении в тепле грибы сразу же становятся прекрасным местом обитания для всевозможных вредных бактерий.
Замораживать грибы лучше небольшими порциями, так как подвергать их повторной заморозке после размораживания нельзя.
Не размораживать грибы в воде: у них испортится вкус, и они будут разваливаться при приготовлении.

Заморозив маслята, можно обеспечить себя вкусными и полезными лесными грибочками на всю зиму.

Маслята – это грибы с коричневыми шляпками и желтыми ножками, произрастающие в сосновых лесах. Они уже давно считаются неотъемлемой частью русской национальной кухни. Поэтому каждая предусмотрительная хозяйка старается запастись ими впрок. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как заморозить маслята на зиму и что из них приготовить.

Общие рекомендации

Период массового сбора этих грибов приходится на сентябрь. Для использования в кулинарии лучше всего подходят экземпляры, срезанные на просторных, солнечных опушках, расположенных вдали от промышленных предприятий и оживленных автомобильных трасс. Только так можно быть уверенным в том, что в них не накопились выделяющиеся в воздух токсины.

Не менее важно уметь различать ложные и съедобные маслята. Шляпка ядовитых грибов имеет легкий фиолетовый оттенок, а ее внутренняя часть окрашена в желтый цвет. На ножках непригодных в пищу экземпляров присутствует белое колечко. Кроме того, грибы-обманки имеют красноватую мякоть. Поэтому опытные люди советуют внимательно осматривать найденные особи и не срезать те, которые вызывают хоть какие-то сомнения. Чтобы не ошибиться и не спутать ложные и съедобные маслята, нужно запомнить, что шляпка первых имеет губчатую структуру.

Предварительная обработка

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусными грибными блюдами, нужно не только собрать съедобные маслята, но и правильно их сохранить. Поскольку они способны впитывать большое количество влаги, их нельзя вымачивать. В противном случае грибы станут маслянистыми и утратят свои первоначальные качества.

Чтобы маслята не приобрели неприятный, горьковатый привкус и излишнюю жесткость, с них обязательно удаляют пленку, образовавшуюся на шляпке. Также для заморозки и приготовления блюд не пригодны червивые экземпляры. Их нужно без малейших колебаний выбрасывать в ведро, оставляя лишь чистые, крепкие грибочки, не имеющие признаков порчи.

Заморозка свежих маслят

Данный метод заготовки грибов позволяет сохранить в них максимум витаминов и ценных веществ. Кроме того, маслята, замороженные без предварительной термообработки, не надо мыть после чистки. Перед оттаиванием их просто ополаскивают теплой водой. К минусам этой технологии можно причислить то, что заготовленные грибы занимают достаточно много места в холодильнике.

Предварительно почищенные и перебранные экземпляры раскладывают в пакеты или специальные контейнеры и убирают в морозилку. Перед последующим использованием их оставляют при комнатной температуре, а затем подвергают кулинарной обработке.

Заморозка вареных грибов

Это одна из самых востребованных методик. Маслята, замороженные таким способом, не занимают много места. К тому же их не нужно выдерживать при комнатной температуре. Вытащенные из морозилки грибы сразу отправляют в рагу или суп. Единственным минусом данной технологии считается потеря части полезных витаминов и микроэлементов.

Перебранные и вымытые маслята бланшируют в кипятке на протяжении пяти минут, а потом откидывают на дуршлаг, расфасовывают и отправляют в морозилку. В дальнейшем их можно использовать для приготовления горячих блюд или маринованных закусок.

Заморозка обжаренных грибов

Данная технология позволяет переработать и сохранить большое количество маслят. Заготовленный таким способом полуфабрикат можно подогреть в микроволновке, смешать со сметаной и кушать с гречкой или спагетти.

Перед тем как заморозить маслята на зиму, их чистят, промывают от грязи и нарезают некрупными кусочками. Подготовленный таким способом продукт пересыпают в прогретую сковородку, заливают небольшим количеством воды и протушивают до полного испарения жидкости. Затем к ним добавляют измельченный лук, растительное и сливочное масло. Все это обжаривают, не ленясь периодически помешивать, охлаждают, расфасовывают и убирают в морозилку.

Грибной суп

Блюдо, приготовленное по нижеизложенному рецепту, идеально подходит для семейного обеда. Оно получается не просто вкусным, но и достаточно сытным. Чтобы сварить суп с замороженными маслятами, вам понадобится:

Пара крупных луковиц.
500 грамм замороженных грибов.
4 картофелины.
Постное масло, соль и специи.

В кастрюлю наливают два литра фильтрованной воды и доводят ее до кипения. Как только на поверхности жидкости появятся первые пузырьки, в нее загружают грибы, предварительно протушенные с луком в небольшом количестве постного масла. Практически сразу после этого в общую кастрюлю отправляют порезанный картофель, соль и приправы. Готовят суп на минимальном огне в течение 40 минут. Перед подачей к столу его настаивают под крышкой, разливают в глубокие тарелки и заправляют сметаной.

Грибы с картофелем

Разобравшись, можно ли замораживать маслята, нужно понять, как их потом пожарить. Чтобы приготовить сытный и ароматный ужин, вам потребуется:

300 грамм замороженных грибов.
4 картофелины.
Крупная луковица.
Постное масло, соль и приправы.

Перед тем как жарить замороженные маслята, их выдерживают при комнатной температуре до полного оттаивания. Затем их выкладывают на раскаленную сковородку и прогревают до выпаривания жидкости. Потом к грибам добавляют постное масло и измельченный лук. Все хорошенечко перемешивают и через пять минут соединяют с предварительно обжаренным картофелем. Готовое блюдо подсаливают, приправляют специями, слегка прогревают и подают на стол.

Жаркое с грибами и капустой

Рекомендуем обратить особенное внимание на еще один интересный рецепт приготовления замороженных маслят. Жаркое, сделанное таким способом, получается достаточно питательным. Поэтому им можно досыта накормить большое семейство. Для этих целей вам потребуется:

Кило картофеля.
500 грамм белокочанной капусты.
100 миллилитров томатного соуса.
Крупная морковка.
500 граммов замороженных маслят.
Полкило свиных ребер.
Большая луковица.

Вымытые и обсушенные ребра выкладывают на дно утятницы. Сверху помещают предварительно обжаренные ломтики картошки, термически обработанную капусту, оттаявшие и отваренные грибы. Все это заливают подливой, сделанной из пассерованного лука, морковки, томатного соуса и небольшого количества воды. Будущее жаркое подсаливают, посыпают приправами и тушат под крышкой не меньше часа.

Пирог с грибами

Тем, кто уже понял, можно ли замораживать маслята, наверняка будет интересно, что из них получается вкусная и очень ароматная выпечка. Для приготовления домашнего несладкого пирога вам понадобится:

250 грамм муки.
Свежее яйцо.
125 грамм сливочного масла.

Все вышеуказанные компоненты понадобятся для замешивания теста. Чтобы сделать начинку, вам потребуется:

Полкило маслят.
Пара яиц.
100 грамм бекона.
125 миллилитров сливок 10%-й жирности.
2 луковицы.
125 миллилитров сметаны.
Соль и петрушка.

В миску, заполненную нужным количеством просеянной муки, вбивают яйцо и добавляют мягкое масло. Все это подсаливают и хорошенечко вымешивают. Полученное тесто заворачивают в полиэтиленовую пленку и убирают в холодильник. Через 40 минут его раскатывают пластом, распределяют по дну промасленной формы, делают несколько проколов и помещают в духовку. Выпекают основу для пирога при температуре 200 градусов. Спустя четверть часа на подрумяненный корж выкладывают начинку, сделанную из оттаявших маслят, предварительно обжаренных с беконом и измельченным луком. Все это заливают соусом, состоящим из сливок, сметаны, соли, яиц и рубленой петрушки, и возвращают в духовку. Пекут изделие при 200 градусах не дольше 20 минут. Такой несладкий пирог одинаково хорош и в остывшем, и в горячем виде. По желанию он может подаваться не только в качестве дополнения к чаю, но и в виде отдельной закуски.

Грибы, обжаренные в сметане

Блюдо, приготовленное по нижеизложенной методике, станет отличным дополнением к картофельному пюре или любой рассыпчатой каше. Оно получается настолько вкусным, что нравится не только взрослым, но и маленьким гурманам. Чтобы сделать подобный обед или ужин, вам потребуется:

Полкило свежемороженых маслят.
2 столовые ложки сметаны.
Пара небольших луковиц.
Соль, зелень укропа и постное масло.

На начальной стадии нужно заняться грибами. Их оставляют при комнатной температуре, а затем погружают в кастрюлю, заполненную подсоленным кипятком. Спустя пять минут замороженные отварные маслята откидывают на дуршлаг, а потом нарезают соломкой и поджаривают вместе с измельченным луком. Незадолго до выключения конфорки в общую сковородку добавляют сметану, перемешивают и прогревают еще несколько минут. Готовое блюдо декорируют рубленым укропом, выкладывают на плоскую тарелку и подают с любым подходящим гарниром.

Сезон “тихой охоты” длится очень недолго, поэтому популярностью пользуется заготовка различных грибов на зиму. Особенно часто запасают именно лесные маслята. Практически все мы знаем, как грибы можно замариновать и засолить. А вот о том, как заморозить маслята на зиму в морозилке, расскажут приведенные ниже рецепты приготовления с фото, пошагово описывающие весь процесс.

Это интересно: отличить съедобные маслята от ложных можно по нескольким внешним признакам. У ядовитых грибов шляпка слегка фиолетовая, а ее внутренняя часть желтая. Также на ножках ложных маслят есть колечко белого цвета. Шляпки съедобных грибов, в свою очередь, имеют губчатую структуру.

Простой рецепт заморозки маслят в сыром виде на зиму

Можно ли замораживать сырыми маслята? Конечно, да! На самом деле это простой и быстрый способ заготовки на зиму. Их можно нарезать или заморозить прямо целиком в том случае, если маслята не очень крупные.

грибы маслята 1 кг

Перед заморозкой можно даже измельчить грибы блендером или пропустить через мясорубку. Тогда у вас получится своеобразный фарш, из которого потом можно приготавливать различные пасты, котлеты, пироги или даже пиццы.

Заморозка отварных маслят

Этот рецепт на зиму значительно облегчает процесс приготовления в будущем, так как после размораживания грибы будут уже вареные, иными словами, практически готовые.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калорийность – 15.64 ккал;
белки – 1.98 г;
жиры – 0.58 г;
углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

маслята – 1 кг;
соль – 0.5 ст.л.;
вода – 1.5-2 л.

Пошаговое приготовление

Перебираем грибы, а затем тщательно моем их и очищаем от пленок и шкурки.
Теперь нарезаем грибы на кубики со стороной 2-3 см. Если маслята мелкие, то можно пропустить этот шаг.
Набираем в кастрюлю воду, солим ее и ждем до кипения. В бурлящую жидкость закидываем грибы. Варить их нужно не меньше 5 и не дольше 7 минут. Затем маслята остужаем.
Остывшие грибы раскладываем по контейнерам, а сверху заливаем бульоном. Герметично закрываем крышками и отправляем в камеру.

Совет: перед заморозкой грибочки можно еще и обжарить до полной готовности. Некоторые хозяйки добавляют к ним лук, томаты, морковь или еще какие-нибудь овощи. Тут уже все зависит от фантазии и гастрономических предпочтений.

Способов заморозить маслята вкусно и быстро достаточно для того, чтобы выбирать, как лучше их заготавливать. Причем сделать это можно легко даже в домашних условиях. Ведь в наше время иметь холодильник с большой и вместительной морозильной камерой совсем не проблема. Зато какой огромный в этом плюс, так как найти свежие маслята на полках магазина в зимнее время невозможно. А тут вот они — прямо под рукой. Размораживай и готовь вкуснейший грибной суп, ароматное жаркое, жюльен или еще что-нибудь интересное. Приятного аппетита!

Как замачивать белые грибы

oksix / iStock / Getty Images

Короткие и приземистые, темно-коричневого цвета, белые грибы придают блюдам мясную текстуру и пикантный вкус умами — от тушеного мяса до ризотто и пасты. Белые грибы также известны под названиями «белый гриб» и «белый подберезовик» и принадлежат к роду boletus edulis . Обычно используемые в итальянской кухне белые грибы, которые трудно найти в свежем виде, часто продаются сушеными. Когда вы используете сушеные белые грибы, сначала замочите их, чтобы они стали мягкими и ароматными.

Подготовка к замачиванию

Сушеные белые грибы бывают целиком, нарезанными или кусочками. Разложите по рецепту необходимое количество и замочите в горячей воде не менее 15 минут. Если по прошествии 15 минут они все еще становятся немного деревянистыми или жесткими, подождите 30 минут. Вы также можете замочить их на несколько часов в воде комнатной температуры, чтобы сохранить грибной привкус настоящих белых грибов. После регидратации тщательно очистите грибы, чтобы удалить пыль. Противники полоскания регидратированных грибов говорят, что на этом этапе их вкус ухудшается, но твердые остатки грязи обязательно испортят ваше блюдо.Добавьте регидратированные белые грибы к ризотто с грибами или к тушеному мясу из голени ягненка или коротких говяжьих ребрышек. Вы также можете использовать регидратированные грибы вместе со свежей белой пуговицей или другими лесными грибами в рагу для пасты.

Жидкость для консервирования

После замачивания белых грибов получается насыщенная жидкость, которая усиливает вкус супов и соусов. После того, как вы удалили регидратированные грибы, процедите жидкость через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки песка. Добавляйте жидкость непосредственно в соусы, тушеные блюда, супы и тушеные блюда или замораживайте для использования в будущем.

Сушеные по сравнению со свежими

Сушеные сорта обычно имеют более сильный вкус, чем свежие. Замена сухого на свежее в некоторых рецептах может сработать, если вы учитываете более интенсивный вкус, уменьшая количество используемого продукта. Свежие белые грибы редко имеют такой же концентрированный вкус, как сушеные, и их не следует использовать в качестве альтернативы.

Сушка грибов

Если вам повезло со свежими белыми грибами в сезон, обычно поздней весной или осенью, купите еще и высушите их, чтобы разогреть, когда свежих нет в наличии.Используйте дегидратор или низкую духовку, установленную на температуру около 150 градусов по Фаренгейту. Тщательно очистите свежие грибы мягкой щеткой или тканью. Не используйте воду, так как белые грибы впитывают жидкость, что затрудняет процесс обезвоживания. Нарежьте грибы относительно тонкими ломтиками, так как это ускорит процесс сушки. Выложите в один слой на противень и поставьте в духовку примерно на час. Переверните ломтики грибов, промокните лишнюю влагу и продолжайте готовить на медленном огне, пока вся влага не испарится.Правильно высушенные грибы могут храниться годами. Увлажните их, как если бы вы покупали сушеные белые грибы.

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Королевский болеут — очень популярный, вкусный мясной гриб, который растет во всем мире. Королевский подберезовик (Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе. Название «королевский подберезовик» также относится к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, по всей видимости, это разные виды.

Подберезовики — большие коренастые грибы с порами, а не с жабрами; это вполне типичные подберезовики, являющиеся официально обозначенным типовым видом рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он почти не торчит шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу.Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся отборные грибы.

Boletus edulis на других языках:

Porcini — итальянские
Cѐpe — французский
Rodellon — испанский
Steinpilz — Немецкий
Пенни булочка — британский английский
Borowitz — Украинский
Hrib — Чехия
Puravikud — Эстонский
Выводок Eekhoorntjes — Голландский
King bolete — язык компьютерных грибов

Королевские болеты являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Также они довольно часто встречаются под большинством сортов ели.

Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

В штате Мэн их можно будет найти с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, что, по моему опыту, далеко не верно.

Заглушка
Белый в очень молодом возрасте, при созревании выглядит как хрустящий коричневый рулет, отсюда и название «пенни-булочка».Край шляпки часто бывает белым. Луковичные в молодом возрасте, со сплющенной нижней стороной в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого. Следы слизи обнажают белую мякоть.
Поры
Имеет очень маленькие белые поры, которые с возрастом могут немного пожелтеть.
Шток
Толстый, луковичный, белый, выдержанный до слегка желто-коричневого. Стебель имеет тонкую сетку, как прикрытие, прямо под шляпкой, а иногда и всю длину стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или свободную от личинок.
Вкус / запах
Превосходный сыр в свежем виде или жареный на масле. Очень грибной, один из лучших видов для сушки с усиленным грибным вкусом.
Мякоть: Белая, слегка пожелтевшая с возрастом.
Среда обитания: Смешанный лесной массив, но чаще встречаются бук, дуб или сосна.
Spore Print: Зеленый / коричневый.Субфузиформный.

Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подберезовики, такие как подберезовики Сатаны, либо очень красные в плоти или губке, либо сразу окрашиваются в синий цвет при разрезании.

Вы можете спутать этот гриб с горьким подберезовиком, Tylopilus felleus, который, хотя и не ядовит, испортит любую еду, и вы, к несчастью, добавляете и этот гриб.

Небольшой кусочек сырого гриба скоро отождествит его с тем, что Пенни Бул восхитительна, а Горький подберезовик горький, как грех!

Лучший способ отличить их — это то, что у Penny Bun более светлая сетка, похожая на сетку, на немного более темной ножке, у Bitter Bolete более темная сетка на более светлой ножке, как показано на фото.

Подберезовик, Boletus reticulatus, выглядит очень похоже, но у него немного более темный стебель, не такая плотная мякоть, отсутствует белый край шляпки и растет в начале лета.

Boletus edulis — гриб-паразит, это означает, что когда организм живет на другом живом существе, не оказывая ему никакой поддержки, или, скорее, заболевает или убивает.

Напротив, симбиоз оказывается взаимным или михоризным процессом, когда он состоит из обмена питательными предпочтениями.

В результате устанавливается тесная связь между грибами и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид грибов только в том случае, если они находятся рядом с их растением.

По этой причине выращивать гриб михорризал довольно сложно, а то и невозможно.

Очень распространенный пример симбионта — трюфель, который выращивают на растениях mychorrizal.

Следуя той же процедуре, культивирование подберезовиков осуществлялось путем обработки растений-хозяев михорризацией.

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих лесных грибов, которые мы видели в сыром виде, а сами ели в сыром виде. В литературе часто советуют этого не делать, и вы, конечно же, должны быть умеренными, когда впервые едите какие-либо грибы, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника.

Кусочки сырых свежих белых пуговиц сладкие и вкусные, но вряд ли вы когда-нибудь найдете их, если сами не собираете их в лесу.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней, будут менее сладкими и более вкусными, менее твердыми и более пористыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто их перекусит.

Зрелые грибы восхитительны в приготовлении, их можно сушить.

Состав

1 чайная ложка измельченных плоских листьев петрушки
1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
1 чайная ложка измельченных листьев розмарина
1 чайная ложка измельченных листьев мяты
2 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки зубов
1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

Зажгите средний огонь в угольном гриле.
В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.
Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Состав

400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных
500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов
½ стакана белого вина
3-4 свежих непителлы мелколистных веточек дикой мяты или тимьяна
2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 очищенных зубчика чеснока
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
соль и перец по вкусу
тертый пармезан для сервировки

Инструкции

Дайте пасте довести воду до кипения.Как только вода закипит, добавьте соль.
Очистите грибы, отрезав конец стебля. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.
Грибы нарезать кусочками
Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалите их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.
Готовьте их примерно 3-4 минуты.
Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится
Убавьте огонь и добавьте соль и перец.
Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.
Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, выньте стакан воды для приготовления макаронных изделий, чтобы использовать их позже, затем слейте воду и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.
Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за раз, пока не добьетесь нужной кремовой консистенции.
Подавать сразу с тертым пармезаном по мере необходимости.

Использование сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы обладают очень сильным вкусом и дороги, мы предлагаем смешать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами. Так вы получите еще и кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут перед тем, как слить и приготовить (вода должна покрывать грибы).Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

Состав

455 г пасты паппарделле (если вы не можете достать паппарделле, лингвини тоже подойдет)
Сок половинки лимона
60 г тертого сыра пармезан
2 зубчика чеснока
25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet
1 маленький бокал белого вина
300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками
75 г сливочного масла
Горсть нарезанной петрушки

Инструкции

Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте для регидратации на 15 минут.
Растопите масло на сковороде и обжарьте каштаны на умеренном огне в течение 3 минут.
Выньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштанами в течение 2 минут.
Очистить чеснок, нарезать мелкими ломтиками и добавить в сковороду с небольшим количеством соли и перца.
Время от времени помешивайте грибы, пока они не станут золотистыми.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.
Налейте вино и половину грибной воды в сковороду и дайте покипеть на слабом огне.
Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте к грибам.
Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте так, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

Состав

1 унция сушеных белых грибов
1 стакан горячей воды
1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке
¼ стакана оливкового масла, разделенного на части
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеного розмарина
соль и перец черный молотый по вкусу
1 стакан белого вина, разделенного на кусочки
¼ чашка масла, разделенного на кусочки
1 лук-шалот, нарезанный
1 ¾ чашки риса арборио
⅓ стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

Положить белые грибы в миску и залить горячей водой.Дайте впитаться, пока он не станет мягким, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.
Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавить грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем.Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 3-5 минут, пока вино не уменьшится.
Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.
Выложите в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания.Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.
Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

Plus, 3 новых рецепта

Рекламные

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

«Мы идем к грибам» — семейный девиз из моего детства, означавший, что мы будем часами идти через сосновый или еловый лес, украшенные резиновыми сапогами, плетеными корзинами и ножом, глядя для грибов. Сбор грибов — отличная возможность провести время на свежем воздухе и приготовить вкусные блюда, поэтому неудивительно, что сегодня он по-прежнему популярен среди многих.Белые грибы особенно популярны среди грибников из-за своей слегка твердой, но нежной текстуры. У него немного ореховый вкус и особенно интенсивный аромат. Чтобы их найти, вам потребуется терпение и зоркий глаз, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питания, эти благородные грибы низкокалорийны и богаты множеством белков, минералов и клетчатки. Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничивать потребление лесных грибов в неделю на уровне ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного воздействия.Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Когда и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, если погода будет благоприятствовать. Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон свежие белые грибы можно найти на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы можно купить в супермаркетах круглый год.Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесу, не забудьте взять с собой плетеную корзину в следующий раз, когда вы пойдете, и следите за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков. Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ель или сосна. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой замшевой шапке с куполом и белым ободком.Помните, что грибы нельзя вырывать с земли. Острым ножом аккуратно срежьте их у стебля, чтобы корневая система осталась нетронутой, что позволит вырасти большему количеству грибов в будущем.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, лучше всего есть в день, так как они очень быстро портятся. Если это невозможно, храните белые грибы в сухом прохладном месте, где они хранятся около двух дней.Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что в десять раз продлит срок их хранения. Чтобы заморозить, просто очистите их и разрежьте на более мелкие кусочки.

Здесь до сих пор актуален слух о том, что грибы нельзя мыть ни при каких обстоятельствах. Избыток воды разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому не позволяйте им находиться в бассейне с водой. При этом грибы нередко контактируют с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно необходима.Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить грязь или остатки грязи, затем слегка промойте их водой и подрежьте концы. Для больших белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы обладают тонным ароматом и при правильном хранении сохранятся в течение нескольких лет. Для этого очистите грибы и промокните их насухо — они не должны быть влажными ни при каких обстоятельствах! Затем нарежьте белые грибы тонкими ломтиками и разложите на противне.Дайте им высохнуть в духовке при температуре 105 ° F (40 ° C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти наружу. Перемешайте сушеные грибы в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте.

3. Все способы насладиться сезонными белыми грибами

Белые грибы имеют слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами. Они также дополняют красное мясо и могут сиять сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят свои собранные сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного грибного блюда, для завершения которого достаточно хлеба, пасты или яиц.Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые орехи, грецкие орехи и козий сыр, чтобы быстро приготовить зимний салат, или смешайте его со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов. Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы получился сливочно-грибной песто.

4. Что делать дальше

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты белых грибов в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Паста паппарделле с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Горчичная филе с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с обжаренными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Сбор и сушка белых грибов

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Полное раскрытие информации — , здесь .

Как собирать и сохранять белые грибы — легко узнаваемый лесной гриб с восхитительным изысканным вкусом

Белые грибы, латинское название Boletus edulis, высоко ценятся среди лесных грибов за их аромат. Они богаче и грибнее любых обычных грибов, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как Белый гриб или Пеннибун, он имеет богатую коричневую кожу на шляпке, губчатую нижнюю часть шляпки и прочный белый стебель.Его нельзя спутать ни с чем другим, кроме того, что это такое.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на поиски их с сентября по ноябрь. На вкус они восхитительны, и их весело искать среди деревьев.

По возможности избегайте более крупных грибов

Основная проблема при добыче пищи для этого «короля грибов» заключается в том, что места, где они произрастают, строго охраняются в секрете и что взрослые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредителей, чтобы никого не выползать. На самом деле маленькие белые существа, которых вы видите, когда режете грибы, — это разновидность личинок. Если гриб не слишком изобилует ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких насекомых.

Вы, конечно, можете обойти эти более крупные грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для доступа воздуха, вредителям труднее пробраться внутрь.

Срывать белые грибы, когда они молоды

Белых грибов можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту.Когда они только что вынуты из земли, мякоть почти полностью белая, и грибы можно нарезать ломтиками и обжарить. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше — мы говорим о фут в ширину и в высоту. На этом этапе поры на нижней стороне колпачка начинают удлиняться и приобретать желто-зеленый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, поскольку эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.

Нарежьте гриб на кусочки 1/4 дюйма

Вы можете найти белые грибы, растущие под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, но также и под дубом.Признаком того, что они могут быть, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы увидите в детских книгах, и его часто называют самым культовым из поганок. Подробнее о поиске белых грибов в дикой природе читайте в этом посте .

Собирайте их с конца лета до осени и используйте и шляпку, и стебель в течение дня или двух, иначе они сработают. Если вы выберете много из них, как я сделал в прошлые выходные, вы захотите сохранить их быстро, и я делал это последние два сезона, сушил их в сушилке для пищевых продуктов .

Снимать кожицу необязательно

Как сушить белые грибы

Сушить белые грибы легко. Сначала очистите стебель и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иглы и т. Д., Но не погружайте гриб в воду, иначе он может стать слизистым. На верхней части кепки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают снимать. Вы можете сделать это, оторвав его пальцами, или, если это сложно, нарежьте гриб и затем снимите кожицу.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на решетках внутри пищевого дегидратора и установите температуру 40 ° C / 110 ° F на от двух до шести часов. Продолжительность времени будет зависеть от того, сколько решеток у вас есть и какой толщины вы нарезали грибы.

Обезвоживайте ломтики грибов при 40 ° C / 110 ° F

Сушеные грибы универсальны

После высыхания грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в закрытом контейнере, например, в посуде или кувшине.Вдали от света они прослужат как минимум год.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстановив их. Залейте пригоршню кипятком, и грибы, и полученный бульон прекрасно подходят для ризотто, пасты и других пикантных блюд.

Один из способов использовать маленькие или странные кусочки белых грибов или кусочки из стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок, чтобы приготовить бульон, соусы или приправить домашние блюда, например пасту. В прошлом году я использовал порошок белых грибов для придания вкуса клецкам ручной работы, и на этой неделе у меня есть планы сделать то же самое для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Кусочки сушеных белых грибов будут хрустящими и очень долго хранятся.

Двухцветный гриб (Baorangia bicolor) — как найти, идентифицировать и съесть этот дикий изысканный гриб

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Выучить больше

Двухцветные грибы подберезовики — один из наших любимых летних грибов и один из немногих известных нам дикорастущих грибов, который хорошо сочетается с красным мясом.Узнайте, как найти, идентифицировать и съесть этот летний деликатес!

Предупреждение: Перед чтением этой статьи обратите внимание на то, что существует множество диких грибов и растений, которые могут убить вас или вызвать серьезное заболевание. Есть также ядовитые двойники двухцветных грибов подберезовика, некоторые из которых мы рассмотрим в этой статье. Как мы подробно рассказываем в нашем Руководстве по собирательству для новичков, вы никогда не должны есть то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили И вы не на 100% уверены, что это съедобно.

Знакомство с грибами: семейство забавных грибов

Болеты (Boletaceae) — большое семейство грибов, которые можно найти по всему миру. Они особенно любимы сборщиками грибов из-за большого количества съедобных видов, хотя есть и ядовитые штамбы, которых следует остерегаться.

Шероховатые болеты (Heimioporus Betula). Мы в шутку называем этих жирафов болетами по понятным причинам. Технически это съедобный подберезовик, но не считается лучшим съедобным.

Большинство грибов семейства бобовых легко обнаружить по:

их классическая мультяшная форма гриба (большая круглая шляпка прикреплена к отдельным стеблям) и
Отсутствие жабр.

Нижняя сторона шляпки подберезовика вместо жабр выглядит как мелкопористая губка; Миллионы спор исходят из этих структур на зрелых грибах. Споры для грибов, как семена для растений.

Есть несколько видов подберезовиков, у которых нет жабр, например, жаберные подберезовики ( Phylloporus rhodoxanthus ), которые также являются отличным съедобным грибом.

Пара других съедобных подберезовиков: Boletus pseudosensibilis (слева), который почти идентичен двухцветным подберезовикам и жаберным подберезовикам (справа).

Пожалуй, самым известным из всех болетов является подберезовик, известный как белые грибы ( Boletus edulis ). К несчастью для нас, белые грибы не растут в нашем районе, Гринвилле, Южная Каролина.

Однако здесь в изобилии растут и другие съедобные подберезовики. Наш личный фаворит: двухцветных болета ( Baorangia bicolor ).

На что похожи двухцветные болеты?

Мы считаем, что двухцветные болеты являются лучшим съедобным продуктом. У них отчетливый, но тонкий вкус умами, напоминающий мясо.

Хотя некоторые источники говорят, что болеты, как правило, можно есть в сыром виде, мы настоятельно рекомендуем приготовить двухцветные болеты перед их употреблением . Как отмечает Пол Стаметс, клеточные стенки грибов состоят в основном из хитина, что делает грибы неперевариваемыми до приготовления и делает недоступными питательные вещества внутри клеток.

Два двухцветных грибка, появляющиеся из опавших листьев на лесной подстилке.

Bicolor boletes — один из немногих грибов, выращиваемых в дикой природе в наших краях, которые, как мы думаем, хорошо сочетаются с красным мясом, при этом их вкус не будет подавлен или затенен мясом. Еще один гриб, который попадает в категорию «хорошо сочетается с красным мясом», который плодоносит одновременно с грибами, — это Lactifluus volemus , известный нам под общим названием Bradley lactarius. (Скоро мы напишем больше об этом виде.)

Когда найти двухцветные болеты

Болеты — семейство теплолюбивых грибов. Мы находимся в сельскохозяйственной зоне 7b у подножия гор Голубого хребта в Гринвилле, Южная Каролина. Двуцветные штамбы плодоносят в наших краях раньше всего в начале июня, но обычно это середина-конец июня, когда лисички уже начали плодоносить.

Двухцветные болеты, рассматриваемые под разными углами, чтобы помочь вам увидеть, как они выглядят. (Подробнее о том, как определить двухцветные болеты, ниже.)

В зависимости от того, насколько теплой (и влажной) будет конец лета / начало осени, мы можем обнаружить, что двухцветные штамбы плодоносят вплоть до начала октября.

Таким образом, двухцветные подберезовики, как и все подберезовики, считаются летними грибами .

Где найти двухцветные болеты

Двухцветных болетов можно встретить на разных континентах по всему миру. В Северной Америке их ареал составляет почти везде к востоку от Скалистых гор и на юге до северной Флориды.

В отличие от многих других съедобных грибов для гурманов, которые можно выращивать в домашних условиях, двухцветных грибов можно только собирать, а не выращивать.

Двухцветный подбик с крышкой, разрезанной пополам, чтобы показать некоторые основные физические особенности, о которых вы можете прочитать ниже. Вы также можете увидеть здесь, как плодовое тело гриба прикреплялось к подземному мицелию, который переплетается с корнями деревьев.

Они образуют симбиотические микоризные отношения с различными деревьями лиственных пород, поэтому они довольно часто встречаются в лиственных лесах .Грибковый организм на самом деле живет под землей вместе с корнями деревьев.

Эта взаимосвязь значительно расширяет способность дерева получать питательные вещества и воду из окружающей почвы на много порядков, поскольку гифы грибов действуют как вторичная корневая система.

Взамен дерево снабжает штамбы углеводами, которые оно производит в процессе фотосинтеза. Двухцветный гриб боровик, который вы видите и едите, является плодовым телом этого гигантского, дружелюбного к деревьям организма, живущего у вас под ногами под лесной подстилкой.

В нашем районе двухцветных подберезов обычно ассоциируются с дубом и буком . Как ни странно, наша семья в штате Южная Каролина нашла двухцветных подберезовиков, живущих вместе с соснами, хотя, возможно, они находили другие съедобные подвиды / разновидности подберезовиков или один из других генетически отличных съедобных видов подберезовиков, которые визуально идентичны двухцветным подберезовикам.

Как определить двухцветные болеты

Итак, сейчас лето (проверьте), вы находитесь в лесу, где много лиственных деревьев (проверьте), и вы заметили гриб, который, по вашему мнению, может быть двухцветным подбелом.Какие следующие шаги вам нужно сделать, чтобы выйти из списка, чтобы с уверенностью определить вашего нового грибкового друга как двухцветного подберезовика?

Ниже приведены физические характеристики двухцветных болетов, которые можно использовать для создания положительного идентификатора:

Более пристальный взгляд на поперечные сечения стебля и шляпки, а также на поверхность пор двухцветных подмышек в различных диапазонах зрелости. Как вы можете видеть: а) они не имеют синяков синего цвета (или только слегка / медленно голубые) при разрезе, б) у них очень неглубокий слой пор / трубок и в) поверхность пор становится синяками при царапинах.Синяя отметка «BB» (для двухцветного подберезовика) на самом большом грибе была сделана простым соскабливанием ножом с поверхности пор.

Размер:

Двухцветные болеты имеют лучшую плотную мясную текстуру и вкус, когда они относительно небольшие, около 3-4 дюймов в высоту. Они могут вырасти довольно большими при идеальных условиях выращивания (много дождя и тень лесного полога). Мы видели, как биколоры вырастали до 6 дюймов в высоту с шляпками шириной 6 дюймов.

Большой и малый двухцветный подберезовик.

В конце диапазона больших размеров шляпки и поры имеют тенденцию становиться немного губчатыми, и насекомые начинают ухудшать их качество.Они по-прежнему вполне съедобны, но лучше обезвоживать и превращать в порошкообразные грибы для заправки супов и соусов.

Текстура и цвет крышки:

Двухцветные болеты имеют гладкую поверхность шляпки и окраску шляпки от вишневого до кирпично-красного цвета.

Поверхность пор:

Нижняя сторона шляпки двухцветного подбелома пористая, без жабр. Поверхность пор ярко-желтая.

Когда вы нажимаете на желтую поверхность поры двухцветного подберезовика, пятно становится синим синяком.

Обратите внимание, насколько мелкий слой трубок на этих двухцветных болетах на нижней стороне шляпок. Это еще одна отличительная черта. Также обратите внимание на то, что ножки и колпачки не стали синими после резки, за исключением поверхности пор.

Характеристики штока:

Стебли двухцветных грибов гладкие и толстые, в молодом возрасте часто несколько выпуклые.

Цвет стебля может немного изменяться по мере созревания. Однако стебли всегда красные у основания и остаются красными почти до поверхности пор.

Споровая печать:

Если вы положите двухцветный подберезовик стороной вниз на блюдо или лист бумаги, через несколько часов на нем появится оливково-коричневый отпечаток спор.

Тест на разрезание:

Мы называем это «тестом на разрез», и это, пожалуй, , самый важный идентификационный тест, который вы можете пройти с двухцветным подберезовиком .

Когда вы надрезаете стебель или шляпку двухцветного подберезовика, он будет медленно синяк, а не сразу покраснеть. Иногда синяки совсем не синие.

Двухцветные болеты имеют Ядовитое сходство

Очень важно отметить, что у двухцветных болетов есть ядовитые сходства. Boletus sensibilis является наиболее распространенным из этих двойников и считается умеренно ядовитым.

Boletus sensibilis плодоносит одновременно и на тех же деревьях, что и двухцветные подберезовики. Они также часто почти идентичны визуально.

Это еще один ядовитый двойник двухцветного подберезовика.Обратите внимание на красные поры (вместо желтых) и быстрое посинение следов от разреза. Трудно сказать наверняка, но, скорее всего, это гриб с красными порами, Rubroboletus pulcherrimus .

Итак, как отличить Baorangia bicolor от Boletus sensibilis ? Тест на разрез.

Boletus sensibilis окрашивается в синий цвет сразу после проведения теста на разрез. Двухцветные синяки появляются медленно или совсем не появляются.

Нет, этот великолепный гриб НЕ двухцветный подберезовик.Это съедобный, неядовитый двойник — Boletus pseudosensibilis. Обратите внимание на то, что стебель намного более желтый, с небольшим количеством красного у основания. Спасибо Кэт Тейлор за правильную идентификацию!

Как есть двухцветные болеты

Как упоминалось ранее, двухцветные болеты обладают прекрасным вкусом умами и мясной текстурой. Ешьте их только вареными, а не сырыми.

Многие рецепты обычно требуют «грибов». Обычно это белые шампиньоны или портобелло, которые на самом деле относятся к одному и тому же виду ( Agaricus bisporus ) на разных стадиях созревания.Вместо этого вы можете использовать биколоры, если это приготовленных грибов по рецепту .

Кроме того, поскольку небольшой процент населения будет иметь аллергию практически на любую пищу, которую только можно вообразить, рекомендуется съесть лишь небольшое количество двухцветных грибов в первый раз, чтобы убедиться, что ваше тело не имеет негативной реакции. . (Мы бы также дали тот же совет тем, кто впервые ест обычные продукты, такие как арахисовое масло или яйца.)

Даже большие двухцветные болеты могут быть хороши на кухне, если они не слишком съедены насекомыми.Этот крупный биколор внутри до сих пор находится в идеальной форме.

Мы также советуем вам сделать двухцветные болеты как можно проще с первого раза, чтобы вы узнали их вкус. Это поможет лучше понять ваше решение о том, как использовать их на кухне в будущем.

Вот простой рецепт первого приготовления двухцветных грибов: Распечатать

Соте из двухцветных грибов подберезовика

Простой рецепт для новичков, который поможет вам оценить аромат двухцветных грибов подберезовика.

двухцветные болеты, нарезанные на кусочки по 1/4 дюйма
белый или желтый лук, нарезанный кубиками
травяное масло
вода
морская соль

Нарежьте болеты на кусочки 1/4 дюйма, затем поместите их в кастрюлю с 1/4 части нарезанного кубиками белого или желтого лука.Например, если у вас есть 2 стакана нарезанных болетов, используйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука.
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть поверхность ингредиентов. На каждую чашку болетов добавьте 1 столовую ложку сливочного масла травяного откорма и 1/4 чайной ложки морской соли.
Включите плиту на средний огонь. Дайте воде выкипеть; по мере испарения воды грибы будут готовиться, но любой потерянный аромат будет снова поглощен грибами, как и соль.
Обжарить болеты до слегка коричневого цвета, затем подавать. Теперь вы имеете общее представление о вкусе двухцветных грибов и можете использовать их в других блюдах!

Вы также можете приукрасить вышеуказанный рецепт для будущих попыток, добавив немного красного вина по мере того, как вода уменьшается, и трав, таких как тимьян и розмарин. Это было бы идеальной начинкой или гарниром для необычного домашнего бургера или стейка из травяного откорма.

Наслаждайтесь этим деликатесом от леса до стола!

КИГИ,

* Особая благодарность Кэт А. Тейлор, которая сообщила нам, что мы перепутали Baorangia bicolor и Boletus pseudosensibilis на некоторых из наших первых фотографий. Оба съедобны и выглядят почти одинаково, но всегда важно правильно идентифицировать.

Другие статьи, которые вам понравятся:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Как обрабатывать и готовить лесные грибы

Итак, вы только что вернулись после успешной поисков пищи в лесу. Ваша корзина заполнена разными грибами. Когда вы раскладываете свою добычу на застеленном газетами столе, смакуя мысли о грядущем празднике, зудящие укусы насекомых быстро забываются. Пришло время убедиться, что вы извлекаете максимум из своего урожая.

Первая важная задача — перебрать все грибы, отбросив все червивые или гниющие экземпляры.Люди — не единственные существа, которые любят есть грибы, и виды с мягким мясом, такие как болеты (белые грибы, белые грибы, Steinpilz на других языках), могут довольно быстро заражаться насекомыми и червями. Если разрезать мягкую плоть, можно обнаружить любые следы червоточин. Во-вторых, грибы следует разделять по типам: болеты, лисички, различные грибы с жабрами, лепешки и любые другие съедобные виды, с которыми вы, возможно, столкнулись. Если вы не уверены в принадлежности какого-либо гриба, его следует отложить для более поздней идентификации, а если это не поможет, выбросить.

Грибы необходимо тщательно очистить мягкой щеткой, чтобы удалить песок, мелкие веточки или другой лесной мусор. Подходящие нейлоновые щетки можно приобрести в магазинах посуды. Однако в крайнем случае подойдет зубная щетка с мягкой щетиной. Нежелательные грибы нельзя погружать в воду, так как это может испортить тонкий вкус, но их можно осторожно протереть влажной тканью.

Консервирование лесных грибов

После завершения сортировки и отбора решите, какие грибы вы собираетесь использовать в ближайшем будущем, а какие хотите сохранить для дальнейшего использования.Для сохранения отбирайте только те, которые находятся в очень хорошем состоянии. Существует ряд эффективных методов сохранения лесных грибов; ваши варианты будут частично зависеть от вида (в зависимости от типа грибов одни методы работают лучше, чем другие), а частично от того, как вы планируете их использовать в будущем.

Сушка отлично работает с болотами, но не так хорошо с другими видами, такими как лисички. Сушеные грибы, как и сушеные травы, могут добавить чудесный аромат к разнообразным блюдам.Другие методы включают замораживание, маринование в уксусе, консервирование в оливковом масле и засолку.

обжаривание в масле перед замораживанием

Классический французский метод «Дюксель» сочетает мелко нарезанные грибы и лук-шалот, приготовленные в вине, масле и травах. Смесь можно хранить в холодильнике или замораживать небольшими порциями для использования в течение более длительного периода.

Более простая модификация этого метода — слегка обжарить грибы на сливочном масле и заморозить их в небольших упаковках размером с муку.Это очень хорошо сочетается с лисичками, а также со многими другими лесными грибами, которые впоследствии можно использовать в супах, сливочных соусах для пасты или просто как гарнир к основному блюду. Ниже представлен проверенный и проверенный метод, разработанный моей женой Джоди Вуд.

Есть много разных способов сохранения лесных грибов; однако один из лучших одновременно и самый простой. Обжарьте грибы в большом количестве масла. Добавьте больше масла, чем обычно, так как оно впитывается грибами. Обжарить до тех пор, пока не исчезнет жидкость из грибов.Как только жидкость исчезнет, снимите грибы со сковороды, выложите на тарелку и дайте остыть. Когда они полностью остынут, поместите в пакеты для заморозки в желаемом количестве и заморозьте. На этом этапе грибы приготовлены только частично, но сохранятся в прекрасном состоянии. Когда будете готовы, разморозьте их. Потребуется больше готовки. Лесные грибы очень ароматны, поэтому их нужно совсем немного.

сушка лесных грибов

Как и травы, сушеные грибы значительно усиливают их вкус.King Boletus обладает очень богатым мясным ароматом и удивительно сложным вкусом. Сморчки обладают ароматным характером, который трудно описать, но который придает необычный вкус и аромат любому блюду, в котором вы их используете. Грибы можно сушить на решетках в сухом теплом месте, но в нашем относительно прохладном климате может пройти несколько дней, прежде чем они полностью очистятся от влаги. Существуют коммерческие дегидраторы по разумной цене, которые особенно эффективны для этой задачи, но стандартная кухонная духовка также может хорошо справиться с этой задачей.

Перед сушкой грибы необходимо нарезать тонкими и однородными ломтиками, затем выложить на противень, застеленный несколькими слоями газет, покрытыми пергаментом для выпечки. Духовку следует предварительно разогреть до 80˚C. Грибы нужно сушить примерно два часа, слегка приоткрыв дверцу духовки. Когда грибы полностью высохнут, их следует промаркировать и хранить в герметичных банках в сухом темном месте. Убедитесь, что вы полностью их высушили; в противном случае они могут заплесневеть и стать непригодными для использования.Правильно высушенные и хранящиеся, они сохранятся до следующего сезона.

Несколько разновидностей сушеных грибов можно использовать в порошкообразной форме для усиления вкуса супов и рагу. Стандартная, тщательно очищенная электрическая кофемолка может очень эффективно измельчить сушеные грибы в мелкий порошок. Храните порошок так же, как и другие сушеные грибы.

восстановление сушеных грибов

Сушеные грибы нужно замочить в теплой, но не кипящей жидкости примерно на 20 минут.Подойдет вода, но я обычно использую красное или белое вино, если они впоследствии будут использоваться в винном блюде. После замачивания слейте воду с грибов, но сохраните жидкость для замачивания. При использовании в соусе, таком как Болоньезе, восстановленные болеты следует нарезать небольшими кусочками и добавить в соус вместе с вином, используемым для замачивания. Относительно небольшое количество, требуемое в этом рецепте, все же добавляет несравненное богатство и тонкий вкус.

замораживающие грибы

Этот метод подходит для более твердых сортов, таких как лисичка, шиитаке и мацутаке (японский сосновый гриб).После тщательной очистки их следует быстро пропарить на медленном огне в течение одной минуты, прежде чем переложить на поднос, выстланный вощеной бумагой. Заморозьте таким образом, и полностью замороженные грибы можно будет хранить до шести месяцев в небольших пластиковых пакетах.

Рецепты с лесными грибами

Существует ряд классических кулинарных книг, в которых есть рецепты, требующие употребления лесных грибов. И французская, и итальянская кухни широко используют грибы и отмечают сезон сбора множества сезонных блюд.Есть также отличные книги, в которых содержится информация о консервировании и приготовлении пищи. Лучшее, что я встречал, — это книга Стивена Уиллера Mushroom Magic (Anness Publishing, Лондон, 1996). Посетите веб-сайт wildaboutmushrooms.net, который также является отличным источником бесценной информации.

Вот любимый рецепт с собственной кухни:

Лисички в сливочно-хересном соусе на пасте из волос ангела

[4 порции]

Лисички, свежие или размороженные

Масло сливочное

Смесь пополам 1/2 литра или кофейные сливки

1 упаковка куриного бульона в порошке

Херес, сухой или полусухой (Амонтильядо)

Паста из волос ангела

Положите лисички на большую жарочную площадку с большим количеством масла.Обжарить до готовности по своему вкусу. Если вы используете свежие грибы, готовьте их до тех пор, пока из грибов не исчезнет жидкость. Им все равно потребуется больше готовки.

Когда грибы приготовятся по вкусу, добавьте 1/2 литра купажа или кофейных сливок. Доведите до кипения и варите, пока сливки слегка не загустеют до консистенции соуса для пасты. Возможно, потребуется добавить больше сливок, в зависимости от количества готовящихся грибов и количества требуемых порций.

Посолить по вкусу.Добавьте измельченный куриный бульон по вкусу. Добавляйте херес по вкусу, порциями по столовой ложке. (Один для вас, один для рецепта) Дайте закипеть.

Сверху приготовить пасту и ложку соуса.

ОБ АВТОРЕ

Шон Вуд

Шон Вуд — еженедельный обозреватель вин в Halifax Chronicle Herald. У него есть написано как для национальных, так и для международных винных журналов и путешествий часто сообщать о винных регионах по всему миру.Он предоставил консультационные услуги правительству по вопросам, связанным с вином, а также индустрия гостеприимства. Шон также часто выступает в качестве винного судьи. Его книга «Винодельни и вино страны Новой Шотландии» было опубликовано в сентябре 2006 года.

Белые грибы Среднего Запада

На фото выше не изображены сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине. Правда, на североамериканских белых свиней может быть безумно сложно охотиться, и даже когда вы их найдете, другие, возможно, первыми добрались до них.Окном идеального урожая может быть пара дней, и поэтому это настоящие сокровища леса.

Я навсегда запомню свою первую охоту на белых свиней. Я был на работе на кухне, когда мой партнер по охоте за грибами / диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, с которыми он столкнулся, и спросил, что это такое. Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.

Пуговица, или бушон, является наиболее популярной.Но мне потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, которые выглядели так. Удачи!

Я пошел с ним на место на следующий день. Белые грибы сидели на краю леса, где было спрятано наше любимое место с лисичками, и ждали в траве рядом со старыми дубами. Я так долго читал о них, но никогда не выбирал их, это действительно опыт — видеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки. Казалось, что все, кого мы нашли, звонили нам и помещали туда, чтобы мы их нашли.

Сделав несколько снимков, мы ушли, стараясь не оставлять от них следа, так как охота за грибами делает всех скрытными. Как только вы где-нибудь и где-нибудь что-то найдете, кажется, что это должен быть ваш патч. Я даже вырезал обрубки багги и бросил их в дегидратор, чтобы приготовить порошок через кофемолку.

Идеально молодые белые грибы, это то, что вам нужно.

К сожалению, мы узнали, что у болетов очень короткий жизненный цикл. Найденные нами королевские болеты годились около двух дней, вот и все.После этого они превращаются в отели для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на участок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя вы всегда можете надеяться на несколько молодых пуговиц.

Видите грызунки на шапке? Этот парень зрелый, проверяйте на наличие ошибок.

Среда обитания

Королевские болеты, изображенные здесь, любят быть вокруг дубов, где я живу, в Миннесоте, где их находит большинство людей.Тем не менее, я с удовольствием знаком с несколькими друзьями из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, судя по моему опыту, труднее найти. Хоть это и сложнее, но определенно стоит поохотиться на сосновых белых грибов, там, где я живу, сосновые белые гораздо более устойчивы к насекомым, которые разрывают любящих дуба белых грибов в клочья. У сосны, которую я видел на Среднем Западе, стебель также имеет легкий красный цвет. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» настоящие белые, но я знаю, что они восхитительны.

Белые грибы, которые растут вместе с сосной в Миннесоте. Это должен быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.

Я нашел их в лесу, но я также обнаружил, что они прячутся в высокой траве на опушке леса, так что неплохо было бы осмотреть окрестности леса, пока вы охотитесь за грибами летом, особенно на маленьких участках. склоны.Мой лучший участок — это склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка лисичек, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета и в других местах, при условии дождя.

Следуй за дождем

Помимо знания правильных деревьев, еще одна важная вещь для охоты на белых грибов и других болот — это наблюдение за дождем. После сильного летнего дождя я люблю подождать день или два, а затем проверяю свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я открываю листья в этом районе и ищу молодые пуговицы, которые могут быть совершенно невидимыми, закопанными под покровом листьев. К сожалению, они лучше всего поедают, когда достигают такого размера, поскольку, когда они растут и поднимаются над опадом из листьев, насекомые, скорее всего, доберутся до них раньше вас. Если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете куш, так как теперь у вас есть место, куда можно вернуться и искать их после следующего дождя, а затем и в ближайшие годы.

Белые грибы — один из немногих лесных грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.

Кулинария

Если вы найдете идеальные свежие белые белые грибы, вам очень повезло, бросьте их в кастрюлю с маслом и солью, нарежьте их тонкими ломтиками и съешьте сырыми, что бы вы ни делали, обязательно наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они ‘ Это опыт, который большинство людей никогда не поймет и не оценит.

К сожалению, белые грибы и болеты в целом быстро заражаются насекомыми, причем быстрее, чем любой другой гриб, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать их короткого срока хранения / повреждения от насекомых.

Дикий гриб, который можно есть в сыром виде

Да, сырые белые грибы можно есть, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом неплохо начинать с небольшого количества, скажем, кусочка или два. Употребление в пищу этих сырых грибов — один из самых чистых способов ощутить вкус одного из самых популярных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще найдете, только самые молодые кнопочки, которые вы можете найти, без Я считаю, что повреждения от насекомых следует есть сырыми.Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но подойдет что-нибудь настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль.

Маленькие грибочки, похожие на сказочные. Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне.

Look-A-Likes

Есть пара болетов, очень похожих на белых грибов. Самая известная в Северной Америке разновидность — Tylopilus felleus — ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.Как я обычно могу определить, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего не делают королевские штамбы, а также у него могут быть розовые поры. Вы также можете определить горечь подберезовика в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его, но я знаю одного человека, который консервирует их в кленовом сиропе и кладет в мороженое, а другой их употребляет. для приготовления биттеров для напитков. Думаю, каждому свое.

Ложный белый гриб Tylopilus felleus чертовски горький.

Вид «Комплекс»

Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо готовили, были, вероятно, сушеными из Италии. Американские белые грибы не похожи на итальянские, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически они принадлежат к разным видам. У нас нет ни одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее, в пределах рода Boletus есть много подвидов, при этом микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют те, которые мы уже обнаружили.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.

При этом иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подберезовик, и является ли этот подберезовик «порциноидом» или нет, на него может распространяться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, — это то, что я испробовал настоящие патчи, где я могу ожидать их каждый год, при условии дождя, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие вариации. Там может быть немного более темный колпачок или немного светлее , или бок о бок, один может иметь вкус, отличный от другого.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от насекомых, вас не особо заботят небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.

Несколько белых грибов Среднего Запада

Вот несколько видов, которых я достаточно уверен, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.

: Boletus chippeweansis, подберезовик Chippewa (встречается с красной сосной)

: Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)

: Boletus subcaerulescens, с коррекцией цвета (обнаружен у красной сосны)

: Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстый, типичный пуговица (встречается у чернового дуба)

Консервация

King Boletes хорошо есть в свежем виде, но найти молодые, незапятнанные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) будет практически невозможно, судя по моему опыту сбора их, по крайней мере, пока у вас не будет серии надежных пятен.Было несколько раз, когда я выбирал идеальные кнопки, и я дам вам несколько рецептов для них, но нелегко найти их маленькими, твердыми и идеальными, и, как я уже упоминал, на этом этапе в моем области они часто незаметны и покрыты листьями.

Эти и большинство других болетов также имеют очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы ими воспользоваться. Сушка — лучший способ сохранить и сконцентрировать аромат. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить

Запеченный жульен из белых грибов — фаворит Восточной Европы.

Связанные

Как заморозить маслята на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Заготовки из маслят на зиму

Маслята маринованные 3.0

Маринованные маслята за сутки 3.4

Маринованные маслята на зиму 3.8

Соленые маслята на зиму 4.1

Маринованные маслята замороженные 3.4

Маслята, жареные на зиму 3.2

Маслята солёные 4.4

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.1

Маринованные маслята 3.5

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята без уксуса 3.3

Маринованные маслята с горчицей 3.2

Маринованные маслята быстро 3.2

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Маринованные маслята без закатки 4.1

Маринованные маслята в собственном соку 4.0

Маслята, соленые в бочке 3.1

Вкусные маринованные маслята 3.3

как приготовить маринованные, соленые, сушеные, замороженные маслята

Способы заготовки маслят на зиму

Замороженные маслята

Сушеные маслята

Соленые маслята

Рецепт соленых маслят (холодная засолка)

Маринованные маслята

Рецепт маринованных маслят

рецепты приготовления и видео, как приготовить заготовки на зиму

Жареные маслята с луком на зиму в банках

Как приготовить жареные маслята с болгарским перцем на зиму

Жареные маслята с чесноком на зиму

Заготовка жареных маслят с овощами на зиму

Заготовки из грибов: как приготовить на зиму жареные маслята

Как заморозить маслята на зиму: простой способ в морозилке

Ингредиенты

Заморозка маслят | cook and clean

Как приготовить «Заморозка маслят» пошагово с фото в домашних условиях

Как заморозить маслята в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

Плюсы и минусы замороженных маслят

Подготовка

Способы заморозки

Замороженные свежие маслята

Замораживание отварных маслят

Заморозка жареных маслят

Правила заморозки маслят

Общие рекомендации

Предварительная обработка

Заморозка свежих маслят

Заморозка вареных грибов

Заморозка обжаренных грибов

Грибной суп

Грибы с картофелем

Жаркое с грибами и капустой

Пирог с грибами

Грибы, обжаренные в сметане

Простой рецепт заморозки маслят в сыром виде на зиму

Заморозка отварных маслят

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как замачивать белые грибы

Подготовка к замачиванию

Жидкость для консервирования

Сушеные по сравнению со свежими

Сушка грибов

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

1. Когда и как найти белые грибы

2. Хранение и подготовка белых грибов

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята без закатки 4.1