Как растут оливки и маслины: В России бытует такое мнение, что маслины – это черные плоды,…: ikheid — LiveJournal

Все об оливках: чем они отличаются от маслин, как выбирать и с чем есть

В России сложилось неоднозначное отношение к оливкам: их либо очень любят, либо не могут терпеть вообще. Расспросили совладельца греческого ресторана Molon Lave Самсона Моисидиса о том, какие вообще бывают оливки, как их выбирать и с какими продуктами сочетать, а также есть ли разница между оливками и маслинами.

Самсон Моисидис

совладелец греческого ресторана Molon Lave

Какие бывают?

Оливковые деревья растут во многих странах — их сортов огромное количество. Сейчас, по моему мнению, лучшие оливки растут в Средиземноморье: в Греции, Италии, Испании, хороший продукт встречается в Марокко и Египете. Глобально все оливки можно разделить на два вида: для еды и для приготовления оливкового масла.

Для производства оливкового масла часто используют сорт коронейки, плоды которого отличаются плотным вкусом и фруктовым ароматом, а также манаки и афинайки (athinaiki переводится как «оливковое дерево из Афин»). Среди столовых оливок самые распространенные — зеленая и черная, более известная в России как маслинаОтдельное название для черных оливок есть только в русском языке. . Темный цвет она имеет потому, что собирают ее позже, чем зеленую; на цвет могут влиять высота и местность произрастания, а также процессы брожения во время консервации.

Один из самых известных сортов съедобных оливок — каламата (назван в честь региона произрастания). Регион Каламата находится под защитой правоохранительных органов — там не строят заводы и магистрали, чтобы сохранить природу и климат, ведь это единственное место, где растет данный сорт. Каламата отличается от остальных сортов внешним видом: оливка имеет миндалевидную форму, по цвету может быть красной и светло-коричневой.

Как отличить качественные оливки от всего остального?

Человека тяжело обмануть в вопросе качества: если тебе кажется, что с продуктом что‑то не так, то ты просто не будешь его есть. Первое, на что нужно обратить внимание, — это запах, в нем вас не должно ничего смущать.

Внешне оливка должна быть блестящей и выглядеть в меру упругой, так как твердость плода говорит о том, что он может быть неспелым или высохшим. В целом оливка может быть немного мягкой, но главное, чтобы она не разваливалась. Кожица должна быть деликатной и красивой, все остальное — уже не то. Да, бывают оливки с «морщинами», но это особенность сорта: во всех остальных случаях морщинок быть не должно. Если вдруг вам подадут такие, лучше их не есть и вернуть обратно.

Как выбрать оливки в супермаркете?

При покупке оливок в магазине в первую очередь обратите внимание на дату консервации: чем дольше срок хранения, тем больше консервантов, из‑за которых оливки теряют вкус и полезные свойства. Оптимальный срок хранения — три месяца.

В Греции люди чаще всего покупают оливки на развес или в стекле, а не в алюминиевых банках, так как нельзя увидеть, какой внутри продукт.

Фаршированные оливки — дело вкуса: нужно помнить, что если вам нравятся продукты по отдельности, это не значит, что вам понравится комбинация вкусов (например, оливки с миндалем).

Здесь тоже нужно следить за качеством ингредиентов: если c продуктом, которым фаршируют оливку, будет что‑то не так, он испортит вкус плода.

Почему оливки не пользуются популярностью в России и как их полюбить?

Можно объяснить предвзятое отношение к оливкам в России тем, что они здесь не растут, поэтому у людей нет культуры приема такой пищи: они зачастую даже не понимают, с чем их можно сочетать. Если человек не любит оливки, но хочет попробовать, то ему просто нужно выбрать качественные оливки. Это очень важно.

С чем есть?

Чаще всего оливки ассоциируются с закуской к вину, но это далеко не универсальный вариант: если вино не очень сухое, то к нему хорошо подойдут зеленые оливки, другие же вина, особенно с ярко выраженным фруктовым вкусом, сочетаться с плодами не будут.

Для меня идеальное дополнение к оливкам — это свежеиспеченный хлеб, немного морской соли и оливковое масло с орегано и перцем, в которое можно обмакивать хлеб. Оливка идеально дополняет овощи — например, те, что входят в состав греческого салата: огурцы, томаты, лук.

Если в блюдо добавить мелко нарезанную оливку, она может одновременно заменить как соль, так и масло.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о клубнике: сорта, цены и советы по выбору

Все, что нужно знать о клубнике: сорта, цены и советы по выбору

Маслины, оливки — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Маслины и оливки — косточковые плоды, как вишня, слива или абрикос. Однако в кулинарии и маслины, и оливки существуют исключительно в консервированном виде – и благодаря своему пикантному вкусу воспринимаются в качестве изысканной закуски.

Незрелые, ещё зелёные плоды называют

оливками: их маринуют разными способами – в масле, в уксусе и в соли, с косточкой и без неё, фаршируют кусочками сардин, тунца, анчоуса, миндаля, сладкого перца или лимона. Созревшие плоды, чёрного цвета, обычно именуют маслинами: чтобы исчезла горечь, плоды перед маринованием вымачивают. Маслины и оливки кладут в холодные закуски, мясные блюда и супы.

Оливковое дерево называют по-разному — маслиной европейской, маслиной культурной, по-латыни — olea europaea.

Первыми оливковые деревья  стали культивировать жители древнегреческой Аттики. По преданию, в споре Афины и Посейдона за обладание Аттикой Афина одержала победу благодаря тому, что подарила грекам оливу. Благодарные греки начали выращивать это удивительное дерево, а в честь великой богини назвали город — Афины.

Каждая олива в Аттике защищалось законом, и даже деревья, растущие на частной земле, были под покровительством Афины, а также под наблюдением народного суда (ареопага), который формально лишь отдавал оливы в аренду владельцу земли. Ветви оливкового дерева были у жителей Древней Греции символом мира, по традиции их держали в руках люди, просящие у кого-либо защиты. Из оливок давили масло, которое не только употребляли в пищу, но использовали при жертвоприношениях, в светильниках, намазывали им тело.

Так, например, участники Олимпийских игр выступали перед зрителями полностью обнажённые и натёртые оливковым маслом. А венок для победителей Олимпийских игр, кстати говоря, сплетали из ветвей дикой оливы (olea оleaster).

Надо сказать, что выращивать оливы — отнюдь не лёгкое дело. Эти деревья растут очень медленно, зато доживают до двухсот лет. Известно, что во время греко-персидских войн персы, зная об особой любви греков к оливам, нещадно вырубали аттические оливковые рощи.  

От греков оливковые деревья распространились и по Италии. Римляне, захватившие к I веку н. э. не только территорию Италию, но и едва ли не всё Средиземноморье, стали выращивать их в Иберии (нынешней Испании), Истрии (территория современной Хорватии) и Малой Азии (территория современной Турции).

Так оливки, маслины и оливковое масло стали неотъемлемым атрибутом средиземноморской кухни. Современные греки, испанцы, итальянцы, киприоты едят оливки и маслины их едва ли не каждый день, даже на завтрак. Популярное во всём мире оливковое масло производят в Греции, Италии, Тунисе, на Кипре; лидером по его производству стала Испания.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Оливки и маслины польза и вред как растут, чем отличаются. Маслины красят: это правда

Вообще такая классификация плодов дерева оливы характерна только для нашей страны. Подобного деления в других странах просто нет. Мы же чёрные плоды называем маслинами, а зелёные плоды оливками. На самом же деле слово «маслина» (которое мы часто употребляем) существует только у нас — в русском языке и это слово обозначает плод, с содержанием достаточного количества масла. В тех же странах Средиземноморья, там, где оливковое дерево растёт, его плоды любые по степени их зрелости, как чёрного цвета так и ещё зелёные, называют просто оливками. Думаю, с этим разобрались.

Чем полезны оливки и маслины?

Оливковое масло, которое знаменито повсюду в мире, это главная составляющая плодов дерева оливы. Именно благодаря этому маслу жители стран Средиземноморья и спасаются от заболеваний связанных с сердечно-сосудистой системой.
Оливки делят на две различные группы: это плоды, которые богаты жирами, именно они и являются основой производства масла, и плоды, в которых масла не так много это столовые оливы. Их употребляют в их натуральном виде.

Оливки это продукты очень высокой пищевой ценности. В них присутствуют очень нужные нам насыщенные жирные кислоты, белки, много витамин различных групп — В, С, Е, и Р, есть калий, железо и фосфор. Также в них содержатся различные кислоты, которые являются просто необходимым материалом для формирования оболочки клеток нашего с Вами организма.
Все виды оливок могут есть люди всех возрастов и это очень полезно в качестве профилактики множества заболеваний: проблемы с сердцем и с сосудами, с печенью и при язве желудка. Съедобны даже сами косточки в оливках, ведь они нашим желудком полностью перерабатываются, без остатка.
Какие оливки самые вкусные?

Оливки, которые мы с Вами приобретаем в магазинах, уже в определённой степени подверглись кулинарной обработке. И такая обработка неслучайна, ведь свежие оливки несъедобны, они горькие и кроме этого ещё и жёсткие. Оливки, чтобы они были вкусными, солят, маринуют, фаршируют их перцем, анчоусами, каперсами или лимонами. В наших магазинах в основном можно купить консервированные оливки, а вот на их родине можно попробовать какого вкуса и оливки сухого посола.

Есть различные виды оливок, которые разделяются по уровню их зрелости и по способу обработки:

Оливки зелёные. Такие оливки собирают пораньше, ещё до начала процесса их созревания и их цвет может быть зелёным и до светло-жёлтого.
Оливки комбинированные — собирают уже в процессе их созревания, но ещё до наступления настоящей зрелости. Они могут быть розовыми и до каштанового оттенка.
Чёрные оливки (их то мы и привыкли с Вами называть маслинами) собирают уже, когда наступает полная зрелость.
Окислением черненные оливки (мы их также зовём маслинами) собираются ещё недозрелыми, а уже после сбора специально обрабатываются и от этой обработки приобретают уже свой окончательный цвет.

Всего специалисты по оливкам выделяют около 300-т их различных разновидностей. Все они различны по своему вкусу, а также по форме и по размерам.

Если оливки высокого качества, то в банке они практически одинаковы по размеру, поверхность у них гладкая, и при консервации в них не добавляют каких бы то ни было консервантов.
Если Вы видите, что банка как-то деформирована, то её лучше не брать. Также не забываем и про срок годности (смотрите всегда!), особенно же, если Вы любите оливки с косточками.

А в этом видео Вы узнаете что должно быть в банке с оливками и маслинами кроме них самих. Обязательно посмотрите.

Оливки или маслины? Одни любят первое, другие предпочитают второе, однако далеко не каждый имеет четкие представления, что есть что. В народе существует множество теорий, в одних говорится, что это совершенно различные плоды, как по природе происхождения, так и по вкусу, соответственно и по составу. Согласно другим мнениям это ягоды одного и того же растения, только собранные на разных этапах созревания. Обе теории имеют долю правды, но в чем же на самом деле кроется разница – вы узнаете из статьи.

Какая разница между ними?

Большой разницы между маслинами и оливками нет, они являются плодами, произрастающими на одном дереве. Вечнозеленое дерево имеет название олива, отсюда и название – оливки. Отличаются плоды оливы степенью зрелости – процесс созревания можно пронаблюдать, посетив места, где произрастают деревья. На одной ветке могут быть и черные и зеленые плоды одновременно.

Различия заключаются в том, что зеленые маслины содержит меньше оливкового масла, нежели спелые ягоды. Плоды оливы в сыром виде горькие и не могут понравиться кому-либо, вследствие чего их маринуют, а потом употребляют в пищу. В таком случае оливы теряют свои свойства. Из ягод получают масло, его полноценно можно отжать лишь из черных ягод. В остальном можно смело заявлять, что это одно и то же.

Откуда взялось название маслины?

Дерево, на котором растут оливки и маслины называется олива – здесь все достаточно логично, однако откуда взялось название маслины? Растение олива относится к деревьям семейства масличных, плоды которых применяются для изготовления масла. Поэтому здесь так же присутствует прямая логическая связь: оливки – по тому, что растут на оливе, а маслины – по тому, что из них получают масло.

Сортов оливы очень много – это обусловлено большим спросом на данный продукт, изобилием сфер переработки и потреблением растения. Для получения масел используют сорта, в которых их содержится на 80 процентов больше, чем в остальных. Другой большой вид деревьев относится к засолочным (из которых готовят консервированные оливки).

Цвет — основной признак зрелости

Процесс созревания плодов оливы довольно специфичен, ему характерна – «таинственная», «вводящая в заблуждение» смена цвета. Перед образованием ягод, расцветают красивые белые цветы – это происходит весной, когда солнце становится активным. Через какое-то время цветущее дерево начинает образовывать мелкие зелененькие ягодки – они еще не созрели и не могут быть использованы для переработки, но уже приобретают характерные черты.

Через время новоиспеченные ягодки приобретают необходимый насыщенно-зеленый цвет и размер. На этом этапе оливки могут быть сорваны и отправлены на производство, где их маринуют на протяжении долгого времени. Если плод зеленого цвета не сорвать, то процесс созревания будет продолжаться, однако данное условие во многом определяется сортом самого дерева.

По истечению времени, под жгучим итальянским солнышком ягодки начинают румяниться, изменяя цвет. Они становятся фиолетовыми или красными, а порой приобретают коричневый оттенок. До приобретения плодами черного цвета
должно пройти достаточное количество времени. Хитрые изготовители маринованной продукции жульничают и окрашивают ягоды, что позволяет сократить время переработки и созревания. В этом случае плоды приобретают насыщенный, равномерный черный цвет. Настоящие плоды в банке имеют слегка неоднородный тон, так как один бок ягодки всегда находится под более сильным солнцем, соответственно имеет более темный оттенок.

Что лучше на вкус?

Если говорить о вкусовых отличиях, то они, безусловно, присутствуют, однако, с учетом большого количества некачественной продукции далеко не каждый отличит эти два плода. Принципиальное отличие оливок от маслин кроется в том, что черные плоды (спелые), имеют в своем составе намного больше оливкового масла, нежели зеленые. Это условие во многом влияет на вкус, разделяя поклонников оливы на два лагеря, поедающих с удовольствием спелые или еще зеленые ягоды.

Черные ягодки более мягкие и сочные, разваливаются на части, наполняя ротовую полость насыщенным и специфичным маслянистым вкусом маслин. Оливки имеют упругую структуру, они резкие, характеризуются контрастным, слегка едким вкусом, оставляющим во рту терпковатый привкус оливы. Сложно ответить на вопрос, что вкуснее, ведь вкус и предпочтения у каждого человека разные.

Способы обработки

Сырые плоды на вкус горькие и не могут быть использованы в пищу. Чтобы продукт стал пригодным к потреблению его необходимо переработать особым образом. После сбора оливок, существует два пути: консервация и производство оливкового масла. В первом случае собранный урожай тщательно промывают и засыпают в емкости для маринования. В качестве маринада может быть использован совершенно любой рецепт, однако основной ингредиент – соль. Для изготовления классических оливок достаточно будет засыпать ягоды солью и оставить их на какое-то время.

При производстве масла алгоритм переработки плодов приобретает другой характер. После мытья ягоды перемалывают для получения оливковой кашицы, затем при помощи центрифуги получают масло холодного отжима. Чтобы убрать примеси, которые приносят вред организму, исходный материал отстаивают на протяжении нескольких недель. По завершению всех этапов, полученный продукт высокого качества разливают по бутылкам из темного стекла, что позволяет защитить масло от солнечных лучей.

Что полезнее маслины или оливки?

В плодах оливы присутствуют полезные для организма веществ. Зеленые и черные плоды необходимы для человека и способны насытить организм большинством полезных витаминов и минералов. Отличия между ними в том, что черные ягоды содержат больше масла, соответственно они более калорийны. Калорийность оливок равна 115 калориям на 10 грамм продукта.

Зеленые ягоды больше обогащены органическими кислотами, в том числе и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. В плодах много белка, растительных волокон клетчатки, витаминов групп В, С, Е и Р. В их составе можно встретить магний, кальций, калий, железо и т. д. Именно богатым компонентным составом обусловлена польза плодов оливы для организма человека. Не стоит бояться попадания косточек внутрь, они способны полностью перевариться в желудке.

Фото плодов на дереве

Весной, когда олива начинает цветение, на ней появляются белые цветочки, которые превращаются в маленькие насыщено-зеленые ягодки. В процессе созревания насыщенность цвета плода и объем изменяются и оливки приобретают сперва фиолетовый, а затем черный цвет. Из-за неравномерного созревания ягод, оттенок одного плода имеет несколько тонов, например переходящих от черного к красному или коричневому.

В 1560 году была завезена в Америку , где возделывается преимущественно в Перу и Мексике .

Описание

Высота взрослого дерева культурной маслины составляет обычно пять-шесть метров, но иногда достигает 10 — 11 метров и более. Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов — пониклые.

Листья узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух-трёх лет.

Душистые цветы очень мелкие, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. Цветение в конце июня.

Плод-костянка чаще всего удлинённо-овальной формы (длина 2 — 3,5 сантиметра), с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником, содержащим масло. Окраска мякоти плода зелёная, переходящая при созревании его в чёрный или темно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4 — 5 месяцев после цветения.

Использование

Сорта

Существует заблуждение, согласно которому зрелые оливки — чёрные, а недозревшие — зелёные. На самом деле чёрные и зелёные оливки — это два совершенно разных сорта. Как яблоки «антоновка» и «голд». Содержание масла в чёрных оливках выше, чем в зелёных.

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к маслиничной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав.

Продукт питания

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло .

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины), Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины черные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются незаменимой закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное имеющими целебное значение.

Древесина

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

Медицинское применение

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину, а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Специалисты утверждают, что в оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла, в состав которого входят уникальные по своим свойствам ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75 %), линолевая (13 %) и линоленовая (0,55 %). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу — препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, не содержат и способствуют выводу холестерина, благотворно влияют на органы пищеварения. Испанские маслоделы считают, что оливки полезны человеку в любом возрасте и вполне могут стать основой даже детского рациона. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично.

Другие применения

Оливковое масло применяется в парфюмерной промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении.

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10-12°. Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней, эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве.

Мировое производство

Мировое производство оливок (2004)
Место	Страна	Производство (в тысячах )	Место	Страна	Производство (в тысячах )
1	Испания	4.556	11	Алжир	170
2	Италия	3.150	12	Ливия	148
3	Греция	2.300	13	Аргентина	95
4	Турция	1. 800	14	Иордания	85
5	Сирия	950	15	США	77
6	Марокко	470	16	Иран	43
7	Тунис	350	17	Перу	38
8	Египет	320	18	Хорватия	33
9	Португалия	270	19	Албания	30
10	Ливан	180

Галерея

Очень многих людей интересует ответ на вопрос: а есть ли разница между маслинами и оливками? И, если есть, то какая?

На первый взгляд они очень похожи, эти экзотические оливки и маслины. Разница, однако, все-таки есть. Во-первых, это касается цвета продукта. Все знают, что маслины имеют практически черный оттенок, в то время как оливки — зеленые. В связи с этим существует сразу два заблуждения. Одно гласит, что маслины и оливки — совершенно различные плоды. Достаточно попасть на родину этих плодов, чтобы понять, что это совершенно не так. На самом деле все они растут на одном дереве — оливковом. Первоначально были распространены только на территории Греции. Все мы помним, что еще первых победителей древнейших олимпийских игр встречали с ветвями оливы в руках. Впрочем, плоды оливы были очень быстро оценены по достоинству, и ценные деревца начали выращиваться в Африке и на американском континенте.

Второе заблуждение заключается в том, что маслины — это не что иное, как спелые оливки. Все не совсем так. Да, маслины гораздо спелее оливок, но не в этом причина их черного цвета. На самом деле такая окраска приобретается исключительно под воздействием химической обработки. Кстати, происходит такое далеко не со всеми оливками, только сорт Халкидика подходит для производства маслин. Если быть до конца объективными, то стоит отметить, что существуют все-таки определенные сорта оливок, которые чернеют, когда окончательно вызревают, но это совсем не те маслины, которые мы покупаем в магазинах.

Так чем же еще, кроме цвета, отличаются оливки и маслины? Разница не так уж и велика. В так называемых маслинах содержится гораздо больший процент масла, он может доходить даже до восьмидесяти. Поэтому именно из них и получают знаменитое полезнейшее Собственно, этим и объясняется возникновение названия маслины. Кстати, интересно, что больше нигде в мире не существует подобного разделения на оливки и маслины. Разница подчеркивается лишь названием цвета плодов. Поэтому не ищите маслины в Европе, вас просто не поймут. Для европейца это черные оливки и не более того.

Все оливки, из которых не производится масло (а это всего примерно три процента от всего объема урожая), подвергаются консервированию. Дело в том, что по-другому их просто невозможно употреблять в пищу. Они невероятно горькие и твердые. В идеале процесс обработки оливок занимает очень много времени. Более полугода их приходится вымачивать в растворе соли. К сожалению, современные производители не хотят и не могут себе этого позволить, поэтому для ускорения процесса применяются различные окиси и стабилизаторы. В этом плане одним и тем же обрабатываются и оливки, и маслины. Разница лишь во времени воздействия, для зеленых оливок оно меньше.

На прилавках магазинов можно увидеть огромный выбор баночек с оливками. Они уже давно перестали делиться только на плоды с косточками и без. Современные производители включили фантазию на полную мощность, стараясь выдумать все новые продукты, которыми можно нафаршировать оливки. Выбор начинки — дело вкуса каждого отдельного человека. Маслины таким многообразием похвастаться не могут. Их никогда и ничем не фаршируют. Попытки были, но начинка лишь портила вкус, поэтому от подобной идеи быстро отказались.

Вкус маслин мягкий, маслянистый. Оливки же чаще всего получаются довольно острые, даже кисловатые.

Если говорить о пользе, то современные оливки и маслины абсолютно равны. Это очень калорийный продукт, который может похвастаться невероятным богатством витаминов. И те, и другие рекомендуются для профилактики множества заболеваний: печени, желудка, сердечных проблем и даже раковых опухолей.

Олива — дерево, известное человечеству с незапамятных времен. Оно неоднократно упоминается в Библии. Венками, сделанными из его ветвей, награждали победителей Олимпийских игр в Древней Греции. Его ветвь — первое растение, которое принёс голубь Ною после Великого потопа.

Хотя родиной Оливы европейской является Средиземноморье, прижилась она и в Америке, и в Африке. Плоды и масло экспортируются на весь мир. Живя на Аляске, в Исландии или на севере Евразийского континента, можно без труда насладиться оригинальными блюдами средиземноморской кухни, которую просто невозможно представить без маслин или оливкового масла.

Где и как растут

Родина оливы — юго-восточное Средиземноморье. Культивировать дерево впервые начали в Древней Греции, откуда и пошло его распространение по миру. Дерево начинает плодоносить примерно через два десятка лет после всхода. Плод дерева в ботанической классификации называется костянкой.
Олива известна как растение-долгожитель. Время жизни некоторых отдельных деревьев исчисляется даже не столетиями.

Жители современного Израиля утверждают, что в Гефсимании — месте, где пленили Иисуса, до сих пор растут восемь олив, которые плодоносили уже в те далекие времена.ъ

В Никитском ботаническом саду есть оливковое дерево, возраст которого 2000 лет.

Знаете ли вы? Плоды оливкового дерева черного цвета называют «маслинами» только на территории постсоветского пространства. Во всем остальном мире костянку различной степени зрелости называют оливкой, добавляя уточнение — цвет.

Цветёт оливковое дерево один раз в два года. В зависимости от конкретных климатических условий дерево цветет с начала мая до конца июня. Через 120-150 дней после цветения созревают плоды.

Разница между оливками и маслинами

Разницы как таковой между оливкой и маслиной не существует. Можно сказать, что маслины — это плоды оливкового дерева, достигшие полной степени зрелости.

И наоборот, оливки — не до конца вызревшие маслины. Плод зелёного цвета (оливка) имеет более упругую структуру, но содержит меньше масла.

Меняют цвет при консервации только маслины сорта «Халкидики». Остальные сорта при обработке и консервации цвет не меняют. Следует понимать, что знакомый нам «черный» цвет маслины приобретают в результате обработки консервантами перед тем, как они отправятся в банки.

Те оливки, которые дозревают на дереве самостоятельно, имеют различные оттенки — от коричневого до фиолетового, почти черного.

Как делают маслины

Из всего урожая оливок, собранных в мире, производят:

• масло — 90% урожая;
• маслины и оливки маринованные — 10%.

Свежая оливка, только сорванная с дерева, обладает не очень приятным, горьковатым вкусом. Поэтому в пищу их употребляют только в консервированном виде.

Если перед вами баночка черных маслин без косточки, то это оксидированные оливки — black oxidized olives. Плод такого сорта был собран зеленым, но изменил цвет в процессе подготовки, засола и консервации.
При помощи едкого натра оливки избавляют от горечи, при этом происходит оксидирование — обогащение кислородом.

Костянка, дозревшая на дереве естественным путем, может быть различного цвета, даже красного. У таких маслин косточку при консервации не извлекают. Их мякоть слишком нежная.

Важно! Оливки, выращенные в Греции, засаливают на срок от полугода до года, в результате чего они имеют острый вкус. В Испании плоды собирают зелёными, обрабатывают щелочью и получают оксидированные маслины.

Виды маслин

Все сорта оливок можно разделить на три основные категории:

• масличные — из таких плодов давят оливковое масло;
• универсальные — пригодны как для употребления в пищу, так и для получения масла;
• столовые (консервные) — данный вид оливок используют для консервирования, маринования и употребления в пищу.

В свою очередь, консервированные оливки могут быть:

• Whole — целые плоды с косточкой;
• Pitted — оливки без косточки;
• Cracked — давленые;
• Sliced — резаные;
• Stuffed — фаршированные различными наполнителями.

В зависимости от цвета и времени сбора плоды делятся на:

• зелёные и светло-жёлтые — сбор производят перед самым созреванием;
• комбинированные (от чуть красного до коричневого) — собирают перед полным созреванием;
• чёрные — собирают полностью зрелые плоды;
• чёрные оксидированные — собирают недозрелыми, чёрный цвет приобретают после химической обработки.

Ещё одна характеристика маслин — калибр, или показатель величины плодов.

В соответствии с принятыми стандартами оливки бывают:

• особо крупные — от 70 до 110 шт. в 1 кг;
• крупные — от 111 до 160 соответственно;
• средние — от 161 до 260;
• мелкие — от 261 до 380 шт.

Также различают сорта маслин в зависимости от места их выращивания.

Состав и энергетическая ценность

Плоды оливкового дерева содержат в своём составе такие вещества:

• вода: оливки 60-80%; маслины 50-70%;
• жир, соответственно: 6-30%; 10-29%;
• сахар: 2-6%; 0%;
• белок: 1-3%; 1-1,5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• зольность: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Минералы, содержащиеся в 100 г оливок:

• — 740 мг;
• — 9 мг;
• — 85 мг;
• медь — 250 мкг;
• — 3,2 мг;
• — 4 мг;
• — 20 мкг;
• — 3 мг;
• — 1 мкг;
• — 0,21 мг.

Зеленые плоды без косточки имеют калорийность 113 ккал/100 г. В косточке содержится множество различных жирных кислот. На их долю приходится более половины всего химического состава косточки.

Знаете ли вы? В Новый свет оливковое дерево попало в 1560 году, где с успехом выращивается и по сей день, в основном на территории Перу и в Мексике.

Калорийность консервированных оливок без косточки составляет около 130 ккал. Энергетическая ценность плода, достигшего своей зрелости на дереве, — 155 ккал.

А вот те же зрелые маслины, но без косточки имеют немного меньшую калорийность — 130 ккал.

Полезные свойства

• Антиоксиданты, содержащиеся в плодах оливкового дерева, препятствуют окислению жира и холестерина, снижая тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркта.

• Жирные кислоты, имеющиеся в составе маслин, — мононенасыщенные. Такие жиры обладают свойством расщеплять внутриклеточный жир, что помогает избавиться от лишнего веса.

• Ежедневное употребление в пищу плодов оливкового дерева помогает быстрее удовлетворить чувство голода, не переедая при этом.
• Антиоксиданты и заметно снижают негативное действие свободных радикалов, нейтрализуя окислительные процессы в организме. В результате заметно падает вероятность развития онкологических процессов.
• Противовоспалительные вещества и антиоксиданты способны оказывать обезболивающее действие. Причина в олеокантале — веществе, действие которого сходно с действием нестероидных анальгетиков. 2-3 ст. ложки масла по своему действию схожи с действием таблетки «Нурофена».

• Витамин Е, содержащийся в плодах, отлично защищает, питает и восстанавливает кожу и волосы.
• Оливковое масло является природным блокатором гистаминных рецепторов, снижает аллергические реакции организма. Масло применяют при антиаллергичесих диетах. Противовоспалительные свойства позволяют увеличить кровоснабжение и облегчить дыхание при астме.
• Благотворно влияют на ЖКТ. 250 г маслин содержат 1/6 часть количества клетчатки, необходимой для правильной перистальтики кишечника. Та же клетчатка создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности нужной микрофлоры.

• Железо, содержащееся в маслинах, необходимо нашему организму для кислородного обмена. А с кислородом, как известно, связаны все процессы нашей жизнедеятельности.
• Витамин А препятствует образованию возрастных дегенеративных изменений в наших глазах. В баночке маслин (300 мл) содержится десятая часть необходимой ежедневной нормы ретинола (витамин А).
• Глутатион оказывает благотворное действие на иммунитет, препятствует попаданию токсинов в клетку, повышает качество лимфоцитов.
• Линолевая кислота оказывает заживляющее действие, помогает регенерации кожного покрова.

Предостережения, вредные свойства

Существуют некоторые ограничения при употреблении оливок. Одно из них — холецистит и другие проявления желчнокаменной болезни.

Важно! Кору оливкового дерева применяют вместо хины, древнейшего средства от малярии, а настой листьев нормализует артериальное давление и дыхание.

Высокое содержание жиров в маслинах может оказывать слабительное действие.
Ну и, конечно же, не следует увлекаться оливками при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях. Как видно, ограничений и противопоказаний совсем немного.

Человек уже очень давно культивирует оливу, употребляет в пищу её плоды, давит масло. В странах, расположенных на восточном и северо-восточном побережье Средиземного моря, за несколько тысячелетий сложился своего рода культ почитания оливкового дерева. Там отношение к оливе схоже к нашему отношению к хлебу.

И хотя хлеб на наших столах незаменим и более привычен, давайте и мы приобщимся к культуре древних цивилизаций Рима и Греции, иногда балуя себя плодами благородной оливы.

Оливковое дерево — энциклопедия ITLV

Как ни странно, олива принадлежит к тому же семейству, что и сирень, ясень и бирючина, — к семейству Oleaceae, маслиновых. Вид, прирученный человеком, получил название Olea europaea, Олива европейская. К Olea europaea принадлежит также дикое оливковое дерево, которое приносит плоды, похожие на маслины, но не такие мясистые.

Благодаря своей неукротимой способности к размножению, олива стала символом долголетия: если после пожара от дерева остался хоть небольшой кусочек (кроме листьев), то уже через несколько дней он даст новые ростки. А уж если его не трогать, оно способно простоять до нескольких сотен лет!

Период плодоношения 

Оливковое дерево плодоносит неравномерно, т.е. если в один год оно принесло много плодов, то на следующий год их будет меньше. Хотя, конечно, для дерева, которое «активно» живёт около 150 лет, это не принципиально. На самом деле, оливковое дерево начинает плодоносить через 5-10 лет после посадки и, хотя оно плодоносит и в период роста, в «зрелом возрасте» (между 35 и 150 годами) урожай маслин резко увеличивается. Прожив полтора столетия, дерево стареет и начинает приносить плоды с перебоями, хотя окончательно плодоносить не прекращает на протяжении всей своей жизни, которая может длиться тысячелетиями.

Олива не требовательна к почве, но любит солнце и воду — чем больше поливать дерево, тем больше масла будет содержаться в его плодах. Вечнозеленое оливковое дерево начинает плодоносить только в возрасте 10-12 лет, зато потом в каждый урожай приносит по 20-40 килограммов плодов с одного дерева. Оливки, сорванные прямо с ветки, горькие и несъедобные из-за высокого содержания в них вещества гликозида окуропеина. Консервированные оливки лучше усваиваются, а их систематическое употребление, по утверждению медиков, предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Сколько олимпиад может увидеть одна олива? 

Организаторы летних Олимпийских игр 2004 года в Афинах извлекли из земли 600-летние оливковые деревья, которые росли на месте строительства конно-спортивного комплекса. Однако долгожителей не пустили на дрова. Благодаря поддержке общественности деревья было решено извлечь из земли, а затем, по окончании строительства комплекса, вновь посадить в землю. Поэтому, доставая вилкой оливку из банки, подумайте о том, что с того же дерева мог срывать ароматные плоды и ваш пра-пра-пра-прадед.

Неопалимая олива 

С древних веков оливу считали прародительнтцей всех деревьев и символом жизни. Это дерево, по поверьям, осуществляло мистическую связь между небом и землей. Дело в том, что олива необыкновенно живуча — ее практически невозможно уничтожить. Она стоит веками, даже если молния расколет ее сердце. И горе человеку, который задумает ее убить. Для этого необходимо выкопать и уничтожить все корни в радиусе 5 метров: оставишь маленький кусочек — и она снова возродится. Еще хуже придется тому, кто решит сжечь серебристо-зеленые листики оливы. В огне они кричат и корчатся — совершенно как человеческие волосы, пожираемые пламенем.

Зона распространения

Оливковое дерево произрастает в районе Средиземного моря, то есть в сухом субтропическом климате (с мягкой зимой, дождливой весной и сухим и жарким летом). Тем не менее, оно хорошо приспосабливается к другим, более экстремальным климатическим условиям, при этом обязательным условием остается обилие света и рыхлая почва.

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Где и как растут оливки и маслины. Чем отличаются маслины от оливок и что полезнее

Любимы во всем мире. Но в нашей стране они имеют два названия. В связи с этим возникает вопрос: «В чем Растут они на одном дереве или нет? Ответить на эти вопросы несложно. Раскроем все тайны оливкового дерева и его плодов, а также пользу от их употребления в пищу.

Маслины или оливки

Ошибочно считается, что маслины — это черные плоды, а оливки — зеленые. На самом деле в мире существует только одно название — оливки. Так в чем разница маслин и оливок? Только в уровне зрелости плодов. Если собрать их до полного созревания, то они будут иметь цвет от зеленого до желтого. Черные оливки собирают тогда, когда плоды достигли полной степени зрелости. Существует и еще один вид, который носит название комбинированных оливок. Они имеют цвет от розового до коричневого. Собирают их в период созревания. Но почему консервированные оливки зеленые, маслины — черные? Изначально при сборе урожая происходит сортировка плодов. Черные оливки, достигшие полной зрелости, идут на производство масла. Зеленые оливки консервируют. Но так как на прилавках мы видим два вида продукта, то возникает резонный вопрос: «В чем разница маслин и оливок?» Все зависит от технологического процесса консервации. В результате обработки зеленые оливки становятся черными. Это происходит из-за окисления, которое и дает такой цвет плодам, делает их мягче и изменяет их вкус. Вот в чем разница маслин и оливок.

Полезные свойства

Плоды в сыром виде имеют немного горьковатый вкус. Поэтому, чтобы они приобрели тот вид, в котором мы привыкли их видеть на наших столах, необходимо их засолить. Их вымачивают в соляном растворе в течение 5 месяцев, а после этого выветривают сутки на свежем воздухе. Далее происходит процесс консервации. При приготовлении черных оливок он длится дольше. Иногда плоды фаршируют или добавляют специи. Что полезнее — оливки или маслины? Здесь нет практически никакой разницы. Плоды оливкового дерева содержат белки, антиоксиданты, ненасыщенные жиры, фосфор, железо, калий и группу витаминов.

Благотворно влияет на весь организм. В отличие от животных жиров, оно не повышает уровень холестерина, а укрепляет сердце и сосуды. Оно снижает риск возникновения рака, инфаркта и сахарного диабета. Поэтому стоимость качественного масла холодного отжима очень высокая. Его используют в виде заправки для салатов. В этом случае сохраняется вся польза этого продукта. Одна ложка выпитая на голодный желудок, снижает действие алкоголя. Для производства одного литра этого ценного продукта требуется 5 килограмм оливок. Наличию большого количества полезных свойств и богатству вкуса плоды оливкового дерева обязаны своей популярностью. Еще в древности их применяли и в косметологии. Из них делали мыло, смешивая с пеплом и тальком. Сегодня очень многие косметические препараты содержат экстракт оливок, который отдает все полезные свойства, накопленные природой. Современную кулинарию уже невозможно представить без этого продукта, который добавляют в салаты, первые блюда и соусы. Вот такие полезные и весьма вкусные оливки.

Чем отличаются оливки от маслин? Чем полезны оливки и маслины?

Считается, что олива – это дерево, которое отвечает за мистическую связь земли и неба, и этим все сказано. Оливу боготворили и почитали во все времена. Это могучее красивое дерево до сих пор считается символом благородства, зрелости и мудрости. Древние греки победителям олимпийских игр водружали венки, сплетенные из ветвей оливы. Считается, что своё путешествие по всему миру маслины и оливки начали именно из Греции. Благодаря гостям Греции, которые увозили и сажали это дерево у себя дома, оно появилось в Америке, Африке и на других континентах.

В религии олива признана символом возрождения, поскольку голубь принес на борт Ноева ковчега именно ветвь оливы, извещая об окончании потопа.

Разница между оливками и маслинами

Если оценивать оливу с практической точки зрения – это прекрасное дерево дарит людям великолепные плоды, называемые оливками. А на каком же дереве растут маслины?
Маслины растут на том же дереве – на оливе. Различаются эти плоды совсем немного: отличие лишь в степени зрелости и содержании масла. Конечно же, речь идёт об оливковом масле. Различаются масляные сорта оливок, которые содержат до 80% масла и засолочные сорта.

Олива является очень живучим деревом, и вырасти может из маленького корешка, который остался после выкорчёвывания старого дерева. Олива является деревом-долгожителем. Ходят легенды, что ещё существуют деревья оливы, под которыми молился Христос.

Откуда берутся оливки

Весной, во время цветения, это замечательное дерево украшают белые изящные цветы, позже на их месте можно увидеть ядовито-зелёные плоды. По мере созревания оливки становятся травянисто-зелёными, фиолетовыми, а уж потом только чёрными. К тому же чёрный цвет оливок может иметь различные оттенки: фиолетовый, коричневый или красноватый. А также оливки могут быть в зависимости от сорта, коричневыми и красными.

Местные гурманы вполне могут позволить себе поездку в другое селение для приобретения особенно любимого сорта оливок. А сортов оливок существует множество, их отличие, проще говоря, в маслянистости, мясистости, вкусе и цвете. Зелёные оливки более упругие, но они содержат не очень много масла. Созревая, они становятся мягче и содержание масла в них увеличивается. Поэтому они и получили название маслины.
С одного дерева можно собрать от 15 – 50 кг плодов, а для получения одного литра масла требуется 5 кг оливок.

Оливки едят только консервированные поскольку, в сыром виде они очень горькие. Приготовление маслин и оливок является достаточно трудоёмким и длительным процессом, впрочем, как и изготовление масла. Этим и обусловлена немалая стоимость полученных продуктов.

Оливковое масло

Необходимо знать и о сортах оливкового масла. Когда говорят о пользе оливкового масла, это относится только к маслу первого отжима («Extra Vergin») и второго («Vergin») отжима. Масло второго сорта получено после нагревания жмыха, а самый дешёвый третий сорт является смесью первого сорта и рафинированного масла. Желательно для приготовления салатов использовать масло только высшего качества.

Употребление оливкового масла благотворно действует на весь организм. Благодаря маслу происходит очищение крови, укрепление сосудов, повышается иммунитет, нормализуется процесс пищеварения, приостанавливается процесс старения клеток. Употребление оливкового масла способствует предупреждению инфаркта, диабета и даже онкологических заболеваний.

Чем полезны оливки и маслины

Оливки и маслины очень богаты витаминами и минеральными веществами. В их состав входят пектины, белки, витамины С, Е, В, сахара, Р-активные катехины, а также макро и микроэлементы: соли фосфора, железа и калия. Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, оливки весьма желанные продукты на нашем столе. Правда, не стоит забывать, что консервированные оливки содержат большое количество поваренной соли.

Попробуем разобраться, как действуют полезные вещества, содержащиеся в оливках и маслинах.

Пектины являются активными помощникам, которые выводят из организма различные токсины, вплоть до солей тяжёлых металлов. Поэтому пектины необходимы людям, проживающим в условиях плохой экологии. Благодаря пектинам происходит улучшение микрофлоры кишечника.

Белки, как известно, являются строительным материалом для всего организма.

Комплекс витаминов, который содержится в оливках, является классическим примером соразмерности и пользы. Витамин В успокаивает нервную систему, придаёт бодрость, помогает коже и волосам долго сохранять свежий и молодой вид. Витамины С и Е являются антиоксидантами, они способствуют предотвращению различных сбоев организма, в том числе предупреждают онкологические заболевания.

В нашей семье сладкий перец любят, поэтому и высаживаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мною на протяжении не одного сезона, их я культивирую постоянно. А еще каждый год стараюсь попробовать что-то новенькое. Перец — растение теплолюбивое и достаточно прихотливое. О сортовых и гибридных разновидностях вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо у меня растет, и пойдет речь далее. Я проживаю в средней полосе России.

Домашнее цветоводство — не только увлекательный процесс, но и весьма хлопотное хобби. И, как правило, чем больше опыта у цветовода, тем здоровее выглядят его растения. А что делать тем, кто не имеет опыта, но хочет иметь дома комнатные растения – не вытянувшиеся чахлые экземпляры, а красивые и здоровые, не вызывающие чувство вины своим угасанием? Для новичков и цветоводов, не обременённых большим стажем, расскажу об основных ошибках, которые легко избежать.

Пышные сырники на сковороде с бананово-яблочным конфитюром — ещё один рецепт всеми любимого блюда. Чтобы сырники не опадали после приготовления, запомните несколько простых правил. Во-первых, только свежий и сухой творог, во-вторых, никаких разрыхлителей и соды, в-третьих, густота теста — из него можно лепить, оно не тугое, но податливое. Хорошее тесто с малым количеством муки получится только из хорошего творога, а тут снова смотрите пункт «во-первых».

Не секрет, что многие препараты из аптек перекочевали на дачные участки. Их применение, на первый взгляд, кажется таким экзотичным, что некоторыми дачниками воспринимается чуть ли не в штыки. При этом марганцовка — давно известный антисептик, который применяется и в медицине, и в ветеринарии. В растениеводстве раствор марганцовки применяют и как антисептик, и как удобрение. В этой статье расскажем, как правильно использовать марганцовку в саду и огороде.

Мясной салат из свинины с грибами — сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно — 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара — мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей — сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы — вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь — это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим — пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать — экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.

Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом — тогда получится сытно и полезно.

Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу… В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году — пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом — один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре — простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда — тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе — получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой — куриный, говяжий, свиной.

Насколько велика разница между маслинами и оливками? На что обратить внимание при выборе в магазине? Рассмотрим основные отличия.

Цвет

Главным, и, пожалуй, основным отличием, является разная окраска плодов. У маслин она черного цвета, у оливок-зеленого. Поэтому многие ошибочно полагают, что это разные плоды. Но оказывается, это плоды одного дерева, оливкового. Олива с незапамятных времен почиталась как дерево, отвечающее за связь неба с землей, как символ мудрости и бессмертия. При цветении оливы у нее появляются белые цветы, вместо которых впоследствии завязываются плоды зеленого цвета.

Маслина — это вызревшая оливка

Это довольно распространенное заблуждение. Но свою темную окраску маслины получают не в процессе созревания, а после обработки специальными химическими веществами. Единственный сорт оливы, вызревшие плоды которого имеют черную окраску-это сорт Халкидика.

Маслины более маслянистые, содержат в своем составе до 80% масла . Из этих плодов производят знаменитое оливковое масло, своим названием обязаны именно ему. Маслины и оливки существуют только в России. Для европейца такой классификации не существует, в Европе маслины-это оливки черного цвета, и не более.

Обработка

Оливки делятся на две группы. Из первой, обогащенной жирами, получают оливковое масло. Вторая группа, менее маслянистая, используется для консервирования. В свежем виде они в пищу не употребляются, независимо от степени созревания.Это связано с тем, что они невероятно жесткие и горькие. Процесс консервирования продолжается почти полгода. Для этого оливки вымачиваются в соляном растворе. К сожалению, производители искусственным путем ускоряют этот процесс, используя стабилизаторы и различные окиси. Рецепты рассола отличаются по составу, в зависимости от производителя.

Маслины подвергаются более длительному консервированию. В его процессе производится окисление продукта при помощи кислорода, в результате они утрачивают первоначальную жесткость и обретают темную окраску. Поэтому маслины и оливки отличаются друг от друга только после химической обработки.

Следующее отличие-начинка. Фирмы-производители предлагают множество видов фаршированных оливок. Начинка может быть самой разнообразной, на любой вкус. Маслины, в отличие от оливок, не фаршируют. Выяснилось, что это только ухудшает их вкус.

Вкус

По вкусу оливки более острые, с кислинкой. Маслины более мягкие и маслянистые.

Пищевая ценность

Еще Авиценна писал о том, что оливки помогают от всех болезней. Плоды оливы хорошо усваиваются организмом, даже с косточкой. Они богаты веществами, благотворно влияющими на все органы и системы человеческого организма. Разница между маслинами и зелеными оливками прослеживается лишь в количественном содержании мононенасыщенных жирных кислот. Чем маслянистее плоды, тем их больше. В остальном значительной разницы между ними не существует.

Поды богаты витаминами группы В, Е и К, фолиевой кислотой и целым комплексом микроэлементов(кальций, магний, цинк, фосфор, железо и другие).

Лечебные свойства

• Оздоровление сосудов. Наличие мононенасыщенных жирных кислот способствует выводу плохого холестерина и препятствуют атеросклерозу сосудов.
• Витамины группы В укрепляют нервную систему.
• Употребление оливок рекомендовано для предотвращения образования камней в желчевыводящих путях.
• Регулирование липидного и водно-жирового обмена. С этой целью оливки и маслины полезны при диетическом питании для борьбы с лишним весом.
• Антиоксиданты в плодах препятствуют возникновению злокачественных опухолей.
• Содержащийся в плодах кальций восполнит его недостаток в организме, укрепит костную систему.
• Пектины, содержащиеся в большом количестве, нейтрализуют токсические вещества. Они выводят из организма шлаки, а также соли тяжелых металлов. Поэтому баночка с оливками незаменима на праздничном столе при употреблении алкоголя, это снизит его пагубное воздействие на организм. Их рекомендуют включать в рацион при неблагоприятных экологических условиях, при работе на вредном производстве.

Противопоказано употребление оливок только лишь при заболеваниях холециститом. Оливу не зря называют священной, она действительно уникальна. Это дерево щедро делится с человеком своими плодами, обеспечивая ему здоровье и долголетие.

Вечнозеленые деревья

По преданию, Афина Паллада посадила в Акрополе дерево, которое с тех пор считается связующим звеном между людьми и богами. И названо это дерево — олива. Оливы — долгожители. Ходят легенды, что живы те вековые деревья, под кронами которых молился Иисус Христос. Из Греции (с острова Крит) плоды этих деревьев получили распространение и приобрели известность за свои кулинарные свойства во всем мире. Вероятно, из-за того, что оливы из семейства маслиновых, в русском языке появилось второе название — «маслины». Так чем оливки отличаются от маслин?Давайте оговоримся сразу, что только на территории России и постсоветского пространства название «маслина» обозначает оливу черного цвета, а во всех странах мира, как и в странах-производителях, зеленые и черные плоды называют оливками. Растут они на одном дереве, а вот сбор осуществляется в зависимости от созревания оливок. Недозрелые плоды собирают и обрабатывают в рассоле или щелочном растворе, чтобы сделать их съедобными. Как правило, их фаршируют перцем, чесноком, сыром, корнишонами для повышения аромата. И они занимают сейчас почетное место на нашем столе. Эти прекрасные плоды: и оливки, и маслины (отличие не имеет значения) придают какую-то особую пикантность блюдам.

Чем оливки отличаются от маслин?

Цвет является одним из отличий и зависит от зрелости собираемых плодов. Зеленые, недозрелые оливки более плотные и горькие, нежели маслины. Чтобы они превратились в те оливки, к вкусу которых мы привыкли, их вымачивают в солевом растворе длительное время, до полугода. Вкус и плотность зависят от метода и длительности обработки, которым подвергаются оливки и маслины. В чем разница после этой обработки?

Во вкусе, в содержании соли. В маслинах ее больше. Их не стоит употреблять людям с высоким давлением и проблемами с холестерином. Зеленые оливки более питательны, чем черные. Еще чем оливки отличаются от маслин? На рынке предоставлен огромный выбор консервированных оливок, но при этом в продаже нет фаршированных маслин. Они суховаты и от наполнителя не выигрывают во вкусе, поэтому встречаются в продаже в банках и на развес только с косточками и без косточек. Их подают к мясным блюдам, так как они более пикантны в сочетании с блюдами из дичи, чем оливки. Отличаются от маслин зеленые оливки тем, что дополняют красные терпкие вина, а первые подходят больше к коньякам и настойкам. Подавать оливки, фаршированные анчоусами, лимоном или другими наполнителями, можно к виски.

Интересно

Считается, что оливки легко усваиваются организмом. Какими бы разными они ни были: зелеными, черными, фиолетовыми, лиловыми — они очень полезны как ценные продукты питания. Настоящий уникальный продукт, полученный из оливок — оливковое масло. В нем присутствуют необходимые для жизнедеятельности организма ненасыщенные жирные кислоты. А главный компонент этого масла, олеиновая кислота, делает кожу эластичной, снижает риск возникновения онкологии, предотвращает возникновение инфаркта. Включайте оливки или маслины в свой рацион питания и будьте здоровы и молоды!

Страны лидеры по производству оливок

01.07.2019 • Издатель: Marketpublishers

Выращивание оливок в Средиземноморском регионе ведётся на протяжении нескольких тысяч лет. Их выращивают на небольших деревьях, в основном от 8 до 15 метров. Растение широко известно своей пользой для здоровья, а его масло широко используется для приготовления пищи. Ведущими производителями оливок на сегодняшний день являются Испания, Италия, Греция и Турция. Кроме того, их активно выращивают в Марокко, Сирии, Египте, Португалии и Алжире. Мировое производство оливок сейчас на подъёме, а страны, которые ранее были импортёрами продукта, такие как США, Чили, Китай и Австралия, теперь являются их производителями.

Топ-10 стран-производителей оливок, млн. тонн, 2018 г.

Испания

Испания производит около 5,28 млн. тонн оливок в год. Производство сосредоточено в Андалусии, где выращивается 75% общего объёма испанских оливок. Основными производственными провинциями в этом регионе являются Хаэн и Кордова. В андалузском регионе преимущественно выращиваются оливки сортов Ходжибланка, Пикудо, Пикуаль, Лечин и Вердиал. Также их производством занимаются фермеры в регионах Кастилья-Ла-Манча, Эстремадура, Каталония и Валенсия.Основными рынками сбыта испанских оливок являются США, Великобритания, Франция, Австралия, Португалия и Италия.

Италия

Италия является второй по величине страной-производителем оливок и производит 3,2 млн. тонн в год. Южный регион выпускает до 80% всех итальянских оливок. Основные производственные площади находятся на Сицилии, а также в Апулии, Калабрии, Сардинии и Базиликате. В этих регионах устойчивый тёплый климат, подходящий для выращивания оливок. Итальянские фабрики используют технологию смешивания различных сортов оливкового масла для производства высококачественного продукта. Основными зарубежными рынками сбыта оливок из Италии являются США, Австрия, Бразилия, Канада и Китай.

Греция

Греция производит 2,2 млн. тонн оливок ежегодно. Почти 60% обрабатываемых земель в Греции используются для выращивания оливковых деревьев. Около 65% производства сосредоточено в Пелопоннесском регионе, за которым следуют Крит, Эгейские и Ионические острова. Пелопоннес также славится ароматными оливками сорта Коронейки. Из общего объёма производства оливкового масла в Греции около 80% продукта экстра-класса. В стране более 2800 заводов, которые производят оливковое масло из местных оливок. Почти половина продукции экспортируется, а остальная используется на внутреннем рынке. Крупнейшие экспортные рынки для греческих оливок находятся в Европейском Союзе. Кроме того, активно растёт спрос в Канаде, США, Австралии, Китае и Японии.

Турция

Турция производит 1,3 млн. тонн оливок в год. Большая часть турецкого производства сосредоточена в прибрежной зоне Эгейского моря. В стране выращиваются различные сорта оливок, в частности, Айвалык. Излишки столовых оливок производители экспортируют, также как и оливковое масло, которые производят на 500 заводах по всей стране. Главными рынками сбыта турецких оливок стали страны Ближнего Востока, такие как Саудовская Аравия, Ирак и Объединённые Арабские Эмираты.

Отчёты по теме, доступные на сайте MarketPublishers.ru:

КОНТАКТЫ

The Market Publishers, Ltd.
Наталия Астер
Тел: +44 208 144 6009
Факс: +44 207 900 3970
[email protected]
MarketPublishers.ru

оливки против маслин. Чем отличаются, что полезнее?

Символ благополучия от Афины

Сочные, вкусные и полезные плоды вечнозеленого дерева уже давно перестали быть средиземноморской экзотикой на нашем столе и используются во многих рецептах. Их добавляют в салаты, супы, пиццу, пасту, подают с мясными и рыбными блюдами, ими украшают коктейли и закуски.

Если верить древнегреческим мифам, история заморского продукта началась с того момента, как богиня Афина преподнесла в дар людям оливу. Плоды оливкового дерева стали для античных людей символом счастья и благополучия. Древние греки победителям Олимпийских игр водружали венки, сплетенные из ветвей оливы. В религии она признана символом возрождения, поскольку голубь принес на борт Ноева ковчега именно ветвь оливы, извещая об окончании потопа.

Впоследствии это растение начали выращивать и в Древнем Риме. В I веке до нашей эры римляне захватили практически всё Средиземноморье и везде сажали оливковые деревья. Так постепенно полезные плоды распространились по Европе и всему миру.

Откуда корни растут

Некоторые считают маслины и оливки разными сортами плодов оливкового дерева. Забудьте о путанице. В Испании, Греции, Италии, Тунисе, Сирии, Марокко и других южных странах растет дерево, научное название которого Olea Europea, что в переводе на русский означает “маслина европейская”. Дерево вечнозеленое, любящее тепло и солнце, в среднем живет 300 — 400 лет, достигая высоты 12 метров. Листья издали кажутся седыми, и этот эффект усиливается с возрастом.

Плоды имеют разные оттенки. Оливки, которые снимают в октябре, имеют оттенки зеленого и желтого цвета. Ноябрьские оливки — розовые и светло-каштановые, декабрьские — темно-бордовые, красно-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые.

Спелые плоды оливковых деревьев очень маслянистые и жирные, поэтому из них отжимают масло, а зеленые и желтые консервируют. Дело в том, что свежие плоды имеют немного горьковатый вкус, поэтому сырыми их не едят.

Оливки vs маслины

Разница между оливкой и маслиной только в степени зрелости. Зеленый или недозрелый плод — это оливка. Темный, практически черный — маслина. Но разноголосица в названиях есть только в русском языке, в международной терминологии любую стадию зрелости правильно называть оливкой. К названию добавляется слово, обозначающее цвет. Green Olives — зеленые, Ripe Olives — спелые, Naturally Black Ripe Olives — естественно потемневшие на дереве оливки. Black Oxidized Olives — это уже устоявшийся термин. Производители называют так зеленые оливки, которые в специальных емкостях насыщают кислородом для того, чтобы они стали черными. Подобный оттенок получается искусственно еще при добавлении глюконата железа (E579), что тоже приводит к окислению и, таким образом, к изменению цвета оли-вок (Black Olives). Именнотакие оливки чаще всего и называют в нашем отечестве “маслинами”.

Обратите внимание. Стабилизатор Е579 является источником железа, быстро всасывается в стенки кишечника и хорошо усваивается. В количестве, применяемом для стабилизации цвета оливок, продукт безопасен. С осторожностью к глюконату железа следует отнестись людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, бронхиальной астмой, гепатитом, почечной недостаточностью.

Вкусное лекарство

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Его плоды готовы дарить массу полезных и необходимых организму веществ. Оливки всех цветов одинаково полезны. Они богаты антиоксидантами, ненасыщенными жирами, омега-3 жирными кислотами, протеинами, фосфором и железом. При этом не имеет значения, где выращивают оливки — в Греции, Израиле или Иране. Оливковое масло — один из самых ценных продуктов на планете,поскольку укрепляет сердце и сосуды, успешно борется с сахарным диабетом, онкологией, инфарктом и инсультом.

Больше всего пользы в нерафинированном масле холодного отжима, которое по достоинству оценил Адам в Ветхом Завете. Именно это дерево Бог дал Адаму, чтобы тот выдавил из плодов масло и исцелился от болезней.

Оливки полезны и для мужчин, и для женщин. У представителей сильной половины человечества растет уровень тестостерона. На женщин плоды оливкового дерева воздействуют как молодильные яблоки, улучшая состояние кожи, волос, ногтей и увеличивая способность к зачатию.

Очень полезны вяленые оливки. Они высушены на солнце, поэтому сохраняют все витамины и не содержат консервантов.

Кулинарные фантазии

Знаете ли вы, что оливки по размерам напоминают ягоду, по строению их можно отнести к фруктам, а по вкусу — к овощам? Однако ботанически они относятся к семейству маслиновых. Впрочем, не так важно, как называть эти плоды, ведь от этого они не станут менее вкусными или полезными.

Не все догадываются, что косточки у оливок содержат высокую концентрацию питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Но поскольку съесть их обычным способом невозможно, косточки рекомендуют перемалывать в кофемолке и принимать как лекарство. Они содержат большое количество жирных кислот, минералов, витамина Е, белков и углеводов. Удивительно, но в косточках даже больше пользы, чем в мякоти плодов!

Блюда с оливками станут для вас кулинарным откровением. Эти приятные и вкусные плоды добавляют еде пикантные нотки.

Как растут оливки (с изображениями цикла роста олив)

Раскрытие информации для аффилированных лиц. Этот пост может содержать партнерские ссылки, чтобы помочь читателю найти подходящие продукты. Получаем комиссию за покупки по ссылкам.

Оливковые деревья, украшенные зелеными оливковыми плодами, очень стойкие и веками очаровывают наши сады. Их довольно легко выращивать, и они долгожители, ожидаемая продолжительность жизни 500 лет. Даже после измельчения оливковые деревья легко дают ростки.

Вы спросите: а как же растут оливки? В этой статье вы найдете подробное иллюстрированное объяснение того, как растут оливки, тщательно проясненный цикл роста оливковых деревьев и много фактов об этих великолепных деревьях.

Кроме того, мы проводим посадки, обрезки и ухода за практиками, которые позволят вам выращивать сочные оливки и избежать болезней оливковых деревьев.

Факты, связанные с выращиванием оливковых деревьев

Во-первых, я хотел бы поделиться некоторыми важными характеристиками и фактами, связанными с выращиванием оливковых деревьев.

Название	Olea europaea, что означает «европейские оливки»
Семья	Oleaceae
Тип	Фруктовое дерево
Фрукты
Высота	От 6 до 9 метров зрелого дерева; однако оливковые деревья могут достигать высоты от 26 до 49 футов (от 8 до 15 метров) в зависимости от сорта.
Почва	Хорошо дренированная; смесь мела, глины, суглинка и песка; богатые полезные ископаемые
Воздействие	Полное солнце
Листва	Evergreen
Ствол	Обычно изогнутые и скрученные Многие
Ветви напротив	веточки
Листья	Перьевидные или эллиптические; 4-10 см в длину и 1-3 см в ширину
Цветение	С мая по июль
Урожай	Ноябрь по февраль
Польза для здоровья	Ознакомьтесь с нашей обширной статьей о пользе оливкового масла для здоровья

Таблица: Основные особенности выращивания оливковых деревьев Проверьте, насколько быстро растет оливковое дерево и скорость роста оливкового дерева

Чтобы получить больше знаний об оливковых деревьях, присоединяйтесь к сообществу производителей оливковых деревьев, которое я создал на FACEBOOK для задавайте вопросы, делитесь опытом и размещайте фотографии своих оливковых деревьев! Щелкните здесь, чтобы присоединиться к

Как растут оливки? — Цикл роста оливок

Как и все живые организмы, оливки имеют свой собственный цикл роста — от периода покоя до рождения (прорастание), до младенчества (бутоны), от молоди (плод), до взрослого состояния (спелые оливки), и, наконец, к смерти (урожаю).Поскольку оливки возобновимы, цикл роста оливок начинается снова каждую весну.

Для того, чтобы жизненный цикл оливок прошел полный цикл, различные внешние и внутренние условия должны быть благоприятными для оливкового дерева. Например, оливкам требуется достаточно места, воды, питательных веществ и солнечного света для их успешного роста . Оливковые деревья лучше всего растут в субтропических зонах.

Однако даже в прекрасных условиях различные стрессы, такие как насекомые, болезни, погода и само время, ослабляют оливковое дерево и могут привести к гибели оливок или самого дерева.Хотя цикл роста оливок может быть остановлен в любой момент по разным причинам, новый цикл роста может начаться снова следующей весной.

Инфографика о цикле роста олив

Итак, давайте рассмотрим каждую из стадий цикла роста олив по отдельности.

1. Период покоя

Сначала в цикле роста оливы есть период покоя на 1-3 месяца. Это время, когда оливковое дерево отдыхает после окончания сезона сбора урожая в январе, а собирает энергию и использует , чтобы начать новый жизненный цикл оливок.

Оливковые деревья нуждаются в прохладном и сухом климате зимой, чтобы они впадали в спячку и давали новые почки, а затем цветение, необходимое для плодоношения.

Сильная обрезка оливковых деревьев происходит во время и после сбора урожая до весны, и начинается новый оливковый цикл.

2. Ростки

В феврале, после обрезки оливкового дерева, начинается индукция цветения . В результате начинают расти новые ростки, покрывающие все оливковое дерево.

Учтите, что сезон всходов может начаться и позже, в зависимости от вашего климатического пояса.Но здесь описывается цикл роста оливок на побережье Средиземного моря.

Новые ростки и цветочные бутоны появляются в марте (снимок сделан в начале марта 2021 года в Каламате, Греция)

3. Цветение

Позднее в марте вы можете увидеть бутонов, которые появляются на вечнозеленых оливковых деревьях (см. изображение в инфографике ниже).

Цветочные бутоны покрывают всю молодую часть ветки (снимок сделан во 2-ю неделю марта в Каламате, Греция)

Это начало сезона цветения оливы в мае года.Таким образом, оливки цветут всего около 1 недели, принося маленькие красивые белые цветки оливкового дерева.

Вверху: оливковое дерево с белыми маленькими цветками — я сделал этот снимок в мае Вверху: оливковые цветы полностью покрывают оливковое дерево, когда сезон цветения начинается в мае

4. Развитие плодов

Затем в июне начинается стадия развития плодов оливы. Он начинается с падения лепестков , затем с формирования оливковой косточки и затвердевания , и роста плодов оливы .В целом, на создание оливкового плода уходит около 3 месяцев.

Вверху: в начале развития оливы плоды очень маленькие. Затем их поливают водой и они становятся намного больше (я сделал этот снимок в августе). Вверху: на этом рисунке показано, как растут оливковые деревья в середине сентября.

5. Спелые оливки

Наконец, оливки достигают своей последней стадии роста. цикл в октябре. И оливки начинают созревать и созревают , пока они не будут готовы к сбору урожая в начале декабря и до конца января.Кстати, важно знать, что цвет оливок соответствует тому, насколько спелыми они являются на момент сбора. Например, зеленый цвет — это незрелая молодая оливковая. Там как темно-фиолетовый, так и черный — спелые оливковые.

Вверху: Красивые оливки Коронеики выглядят здоровыми и готовятся к сбору урожая в январе следующего года — я сделал этот снимок 29 сентября 2020 года Это изображение созревших оливок Коронеики, выращенных в регионе Каламаты (я сделал этот снимок в декабре 2020 года). собирать оливки и как

Посадка и пересадка оливкового дерева

Оливки растут на оливковых деревьях, высаженных в землю в теплом умеренном климате или в закрытых контейнерах или горшках в более прохладном климате.Оливковое дерево станет красивым дополнением к вашему ландшафту, а оливки — вкусными гарнирами, если они выращены в идеальных условиях.

Если вы хотите выращивать растения-компаньоны для своего оливкового дерева, вам следует подумать о большом горшке для вашего дерева, чтобы в нем было достаточно места для предпочтительной комбинации растений.

Ознакомьтесь с 5 лучшими оливковыми деревьями для озеленения.Вы можете посадить оливковое дерево осенью или весной до сильной летней жары. Ранняя весна — идеальное время для посадки и выращивания оливковых деревьев, поскольку у свободных есть вся весна и лето, чтобы обосноваться в почве с теплой погодой в их распоряжении. Найдите солнечный участок вашего сада или дома с южной стороны, на котором нет травы . Напочвенный покров имеет тенденцию красть питательные вещества и почвенную влагу у оливковых деревьев, что ставит под угрозу их перспективы роста и плодоношения.

• Оливковое дерево можно сажать прямо в землю только в тех регионах, где не замерзает зимой.
• Если вы сажаете весной, обеспечьте регулярный полив в течение первого года после посадки.

Подготовка почвы

Ваша почва должна быть хорошо дренируемой и плодородной . Лучшая почва включает сбалансированной смеси органических веществ (навоз или водоросли), песка и глины .Умный способ определить, подходит ли структура вашей почвы для оливковых деревьев, — это добавить воды. 1 дюйм (2,5 см) стоячей воды на поверхности почвы должен впитаться в землю через час. Если вода остается на поверхности, вам нужно поправить почву песком, чтобы разрыхлить уплотненную почву. Вы можете работать в богатой питательными веществами почве, чтобы улучшить качество перед посадкой.

ИТОГ:

При рассмотрении требований к почве наиболее важным фактором является то, что оливковые деревья обычно могут расти на различных типах почв, но они не переносят насыщенную почву.

Инструменты, необходимые для посадки оливкового дерева

Действительно, для посадки оливкового дерева или пересадки в сад вам не понадобятся какие-либо необычные садовые инструменты. Самым важным является наличие швабра и тестера почвы для проверки качества почвы перед посадкой. Таким образом, остальную садовую технику вы можете смешивать и сочетать с тем, что у вас уже есть.

Чтобы сделать это быстрее и проще для вас, я добавил несколько лучших ссылок на Amazon на случай, если вы хотите получить один из них:

Последнее обновление 2021-11-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Последнее обновление от 2021-11-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Шаги по посадке оливкового дерева в землю

Давайте рассмотрим процесс посадки оливкового дерева, шаг за шагом:

• Выкопайте яму для посадки в 2–3 раза шире диаметра корневого комка оливкового дерева, который вы переносите.Это большое отверстие представляет собой удобную площадку для акклиматизации новых корней и их распространения в окружающей почве.
• Взломать выкопанный грунт . Убедитесь, что удалены лишние осколки, например камни или дерево.
• Добавьте посевной почвенной смеси и органического кондиционера почвы , такого как навоз и водоросли. Если ваша почва тяжелая глина, вы также можете добавить песок, чтобы разрыхлить уплотненную почву.
• Вы можете оставить комок корня оливкового дерева на несколько минут в ведре с водой, чтобы увлажнить почву и корни оливкового дерева.
• Если корневой ком имеет мертвых или поврежденных корней, отрежьте их от дерева. Вы также можете выпрямить корни , которые, кажется, вьются вокруг себя, чтобы помочь им лучше расти после посадки в землю.
• Поместите оливковое дерево в центр отверстия , осторожно расправив корни по дну.
• Верхняя часть корневого кома должна оставаться на 2,5 см выше верхнего слоя почвы , так как после укоренения она оседает в земле.Если посадить корневой ком оливкового дерева на одном уровне с окружающей почвой, дерево в конечном итоге проваливается в землю.
• Грибок, плесень или гриб становятся серьезной проблемой, поскольку влажная почва касается ствола прямо над корневым комком.
• Посадка оливкового дерева с учетом положения корневого кома предотвращает болезней в будущем.
• Засыпать лунку в подготовленной почвенной смесью.
• Не добавляйте удобрения в лунку при посадке, так как это может обжечь корни оливкового дерева.
• Слегка прижать почву .
• Обеспечить регулярный обильный полив в течение первого года после посадки.

Эти прекрасные оливковые деревья растут в регионе Каламаты (снимок сделан в декабре 2020 года)

Посадка оливковых деревьев в горшках

В регионах с холодными зимами вы должны посадить оливковое дерево в большой садовый ящик или горшок. . Перед первым замораживанием вы должны переместить оливковые деревья в помещении на зиму и поместить их в очень яркое помещение, где температура зимой не опускается ниже 43 ° F (6 ° C).

Ранняя весна, можно вынести ее, чтобы остаток года она проводила на свежем воздухе.

Последнее обновление 2021-11-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Пересадка оливковых деревьев

При посадке или пересадке, предпочитает смесь почвенной смеси и растительной почвы без мела, по одной части.

Пересадка желательно проводить весной , после сбора плодов или в конце лета после цветения.Подробнее о том, как пересаживать оливковые деревья, читайте здесь.

Советы по выбору и покупке оливкового дерева

Полив и удобрение оливковых деревьев

Последовательный и глубокий полив вашего нового оливкового дерева обеспечивает достаточное количество влаги для здорового роста . Если оливковое дерево высажено в горшок, оно высыхает намного быстрее, поэтому полив оливкового дерева очень важен.

• Как правило, первые 5–6 дюймов (13–15 см) почвы должны быть влажными, но не сырыми.
• Оливковые деревья не любят слишком много воды.

Подробнее о процессе удобрения оливковых деревьев

• Постоянный полив, при котором сохраняет почву влажной, но не насыщается, идеален для роста деревьев.
• Используйте полив вечером , чтобы вода не терялась из-за быстрого испарения.
• Хорошая практика — удобрять оливковое дерево во время вегетационного периода после посадки.
• Удобрения, разработанные для оливковых деревьев, с высоким уровнем азота , дополняют потребности дерева в питательных веществах для успешного роста и плодоношения.
• В качестве примера приведены рекомендуемые ссылки Amazon для автоматического полива растений или регулируемая система полива сада

5 советов по потребности в воде для оливкового дерева

Обрезка и уход за оливковым деревом

Плоды растут только на новый рост, поэтому необходимо обрезать после сбора урожая, в зависимости от сорта оливкового дерева, в течение февраля и апреля. Интенсивный солнечный свет может вызвать солнечный ожог или загнивание коры на срезанных участках, если обрезать их после мая.

• Обрезка сломанных или поврежденных веток поможет вашему дереву оставаться здоровым.
• Вы также можете сделать обрезку, чтобы контролировать размер дерева или открыть крону, чтобы пропустить больше света. Удалите также ветви, которые пересекают друг друга.
• Слишком большая обрезка может снизить урожай оливок .
• Слегка обрезать .

Чтобы узнать больше о том, как обрезать оливковые деревья, следуйте рекомендациям из семи шагов.

Сбор лучших плодов оливок

Оливки обычно созревают за шесть-восемь месяцев, , но это может варьироваться в зависимости от климата. Декабрь — январь часто бывает лучшим урожаем оливок. Вы должны оставить оливки на дереве, пока они не созреют, поскольку они не созреют, когда вы их сорвете.

Это стандартный способ сбора оливок в Каламате, где вы покрываете землю сеткой и бросаете в нее оливки с помощью специальных инструментов или медвежьими руками (изображение сделано в декабре 2020 года)

Оливки для еды собирают либо зелеными, либо когда они полностью черные (спелые).Вы можете сделать оливок или ил или столовых оливок для собственного использования.

Узнайте, как приготовить оливковое масло

Ищете персональный подарок?

Приобретите оливковое дерево в Греции —
Получите оливковое масло высшего качества из Каламаты!

Профилактика болезней и паразитов

Самая лучшая первоначальная защита от вредителей и болезней — это удобрение и достаточный полив оливковых деревьев. Это помогает выращивать крепкие оливковые деревья, которые позволяют им противостоять атакам и с меньшей вероятностью пострадают от длительного вреда.

После выявления вредителей проверьте свой садовый центр на предмет подходящих средств борьбы. Лечение вредителей и болезней всегда более успешно, когда проводится на самой ранней стадии развития.

Чешуйчатые насекомые являются наиболее частым заражением оливковых деревьев, растущих в закрытых помещениях — подробнее

• Чтобы защитить оливки от болезней ежегодно подрезайте обрезку в конце зимы, чтобы кроны оставались открытой . За счет ограничения высоты легче обнаруживать проблемы, предотвращать распространение болезни и собирать плоды оливы.
• Производители оливковых деревьев должны собрать весь урожай, собрать все оливковые плоды и убрать излишки , поскольку птицы поедают фрукты, и семена могут прорасти на некотором расстоянии.
• Самым большим проклятием оливкового дерева всегда была плодовая муха оливы. Если вы заметили признаки плодовой мухи оливы, удалите плоды как можно скорее, когда они созреют, чтобы личинки не покидали плод и не попадали в почву для окукливания. Соберите опавшие оливки с земли и удалите как можно больше фруктов с деревьев во время сбора урожая, чтобы предотвратить распространение этого паразита.

Здесь вы можете найти рекомендуемые ссылки на липких ловушек для мошек для комнатных и уличных летающих насекомых-растений, таких как грибковые комары, белокрылки, тля, листодобытчики, трипсы и другие насекомые летающие растения и био 12 месяцев защиты деревьев и корма концентрат :

Последнее обновление 2021-11-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Заключение

Таким образом, если оливковое дерево было посажено в прекрасных условиях для роста и о нем заботились должным образом, то вы можно ожидать, что плоды оливок успешно созреют.Если оливковое дерево достигло зрелости для сбора урожая, оливковые плоды созреют и будут готовы к сбору урожая примерно через год.

После сбора урожая можно привезти оливки домой и добавить великолепный вкус к своему столу! Таким образом, оливки очень богаты питательными веществами и полны витаминов. Так что не забудьте включить в свой рацион оливок Каламата , узнайте, как их готовить и мариновать, чтобы ваши блюда были более интересными и ароматными!

Читать далее

ГДЕ ОЛИВКОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ РАСТУТ ЛУЧШЕ?

Подробнее

Присоединяйтесь к нашему сообществу Facebook : Производители оливковых деревьев и энтузиасты

Как вырастить оливки шаг за шагом и открыть для себя пять лучших оливковых деревьев

Где лучше всего растут оливковые деревья?

Оливковые деревья произрастают в Средиземном море, поэтому они хорошо себя чувствуют в климате, где лето длинное, жаркое и сухое, а зима прохладная (они довольно морозоустойчивы).Не подходят для тропиков, они хорошо растут в умеренном климате и даже в прибрежных районах.

Сажайте оливковые деревья на прямом солнечном свете, где растения будут получать как минимум шесть часов прямого солнечного света. Разместите его в месте, защищенном от сильного ветра, или сделайте ставку на решетку.

Оливковые деревья подходят для средиземноморского климата.

Гетти

Как удобрять оливковые деревья

Эти деревья могут выжить на бедных почвах с низким содержанием питательных веществ, если они хорошо дренированы.Однако они будут давать лучшие плоды, если их посадить в хорошо дренированную плодородную почву. Если вы выращиваете в горшках, используйте высококачественную почвенную смесь.

Удобряйте оливковые деревья ранней весной и в конце лета хорошо сбалансированными удобрениями, такими как Yates Dynamic Lifter Advanced For Fruit & Citrus или Osmocote Plus Organics Fruit & Citrus, которые питают растения и обогащают почву.

Выращивание оливковых деревьев в горшках

В то время как полностью выросшее оливковое дерево может достигать более 6 метров в высоту, молодые оливковые деревья будут хорошо расти в горшке.Просто убедитесь, что выбрали большой контейнер и наполните его почвенной смесью, богатой питательными веществами. Вы также можете выращивать оливковые деревья в помещении, при условии, что они находятся в месте, где не менее шести часов прямого солнечного света в день.

Чтобы ухаживать за комнатным оливковым деревом в горшке, каждые пару лет заполняйте горшок свежей почвой и слегка, но регулярно поливайте дерево.

Из оливковых деревьев получаются замечательные комнатные растения.

Гетти

Уход за оливковыми деревьями

Полив

Регулярно поливайте новые оливковые деревья, пока они не прирастут.Зрелые деревья очень устойчивы к засухе, но плодоносят лучше, если их хорошо поливать.

Обрезка

Чтобы стимулировать рост, подрезайте зимой побеги и низкие ветви, а также удаляйте кончики слишком длинных стеблей.

Заготовка

Когда дереву исполнится четыре или пять лет, оно начнет плодоносить. Сбор урожая обычно проводится с середины осени до начала зимы. Что касается зеленых оливок, то собирайте фрукты, когда они становятся темно-зелеными на светло-зеленые, или вы можете подождать, пока они станут черными, но все еще твердыми, для черных оливок.Их можно собрать вручную или, для более серьезных сборщиков, расстелить простыню или брезент на земле под деревом, а затем сильно встряхнуть дерево, чтобы освободить плоды.

Гетти

Вредители и болезни

Остерегайтесь жуков оливкового кружева. Это аборигенные австралийские твари, которые высасывают сок с нижней стороны листьев — они могут полностью обезвредить дерево и в конечном итоге убить его.Если вы заметили, тщательно опрыскайте нижнюю сторону листьев таким продуктом, как эко-масло или пиретрум.

Павлинья пятнистость, широко распространенное грибковое заболевание, также может поражать листья и лишать дерево листвы. Зимой на листьях появляются сажистые пятна, которые превращаются в зеленовато-черные круглые пятна.

Для борьбы с болезнью инфицированные деревья следует в конце осени тщательно обработать фунгицидом меди, например фунгицидом меди Yates Fungus Fighter. Если проблема серьезная, повторите опрыскивание в начале зимы.

5 видов оливковых деревьев Австралия

Обратите внимание на эти известные сорта оливок — их плоды можно мариновать или прессовать в масло.

Каламата

Из них получаются сочные сладкие оливки, которые собирают, когда они почернеют. Узнаваемые по уникальной форме торпеды, они идеально подходят для самостоятельного приготовления или приема пищи. Этот сорт самооплодотворяется, но плодоношение может улучшиться при перекрестном опылении с Франтойо.Высота: 8м

Оливки Каламата.

Гетти

Frantoio
Оливки Frantoio обычно используются для получения фруктового ароматного масла. В маринованном виде эти оливки имеют приятный ореховый вкус. Франтойо — самооплодотворяющийся сорт, который стабильно дает высокие урожаи. Высота: 8м

Мансанильо

Один из лучших сортов Испании.Он считается лучшим в мире сортом двойного назначения, так как его оливки можно мариновать, когда они зеленые или черные, а также используются для производства масла, которое экспортируется на международный рынок. Этот сорт является самоопыляемым, но может выиграть от перекрестного опыления с Франтойо и Арбекиной. Высота: 5м

Оливки Мансанильо универсальны, их можно мариновать или превращать в оливковое масло.

Гетти

Picual

Дерево среднего размера, родом из Испании.Плоды плодоносят в начале сезона, которые лучше всего собирать, когда они спелые. Этот сорт является самоопыляемым, но может выиграть от перекрестного опыления с Arbequina. Высота: 6м

Арбекина

Оливки из оливки, которые традиционно используются для производства масла, но также могут быть маринованными, зелеными или черными. Этот сорт самооплодотворяется и приносит плоды в начале сезона. Высота: 4-5м

Вам также может понравиться

Манговые деревья: как вырастить манговое дерево

Как вырастить чернику в горшке

Банановые растения: как выращивать бананы

Выращивание оливковых деревьев из ям

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли вырастить косточку оливкового дерева? Я имею в виду, что авокадо можно вырастить из косточки, так почему бы не оливку? Если да, то как сажать косточки оливок и какая еще информация о семенах оливок может быть полезна?

О размножении оливковой косточки

Да, вы можете вырастить косточку оливкового дерева, но есть один нюанс — это должна быть «свежая» косточка.Под этим я подразумеваю не косточку оливкового масла, купленного в магазине. Оливки, которые мы едим, обрабатываются, среди прочего, щелочью, и они вряд ли будут способствовать размножению оливковых косточек.

Да, кстати, знаете ли вы, что и зеленые, и черные оливки — одно и то же? Единственная разница в том, когда их собирают. Зеленые оливки собирают до созревания, а черным оливкам дают дозреть на дереве.

Оливковые семена Информация

Оливковые деревья ( Olea europaea ) растут в районах с длинным теплым летом и мягкой зимой, и их можно выращивать в зонах выращивания 8-10 USDA.Оливковые деревья в основном выращивают из черенков, но также можно выращивать оливковые деревья из косточки или семян.

Ямки необходимо тщательно очистить и обработать, чтобы нарушить покой и облегчить прорастание. При выращивании оливковых деревьев из ям помните, что скорость их прорастания очень низкая, поэтому сделайте ставку на несколько ямок. Не знаете, как сажать оливковые косточки? Читать дальше.

Как сажать оливковые косточки

Первый шаг в выращивании оливковых деревьев из ям — это сбор семян осенью, когда плоды созреют, но до того, как они почернеют.Не собирайте оливки с земли, а собирайте плоды прямо с дерева. Используйте только оливки, на которых нет ямок насекомых или других повреждений.

Положите оливки в ведро и слегка постучите по мякоти, чтобы она разрыхлялась. Залейте измельченные оливки водой и оставьте на ночь, периодически помешивая воду. Удалите все поплавки, которые, скорее всего, испортились. Слейте воду. Используя две мочалки или что-то подобное, потрите оливки, чтобы удалить остатки мякоти, а затем тщательно промойте их.

Осторожно надрежьте заостренный конец оливковых ямок с помощью пары болторезных инструментов. Не пробивайте корпус насквозь, иначе семя испортится. Замочите их на 24 часа в воде комнатной температуры.

А теперь пора засеять оливковые косточки. Используйте хорошо дренированную почвенную смесь из половины песка и половины компоста из семян в индивидуальных 6-дюймовых (15 см) контейнерах. Посейте семена оливы на глубину, равную их диаметру в два раза. Поместите горшки в затемненную холодную камеру с матом для проращивания, установленным на 60 градусов F.(16 с.) Около месяца. Во время прорастания семян держите верхние 2 дюйма (5 см) каждого горшка влажными, но дайте верху ¼ высохнуть между поливами, чтобы предотвратить грибковые и бактериальные заболевания.

Увеличьте температуру мата для проращивания до 70 градусов F (21 C) после первого месяца теплой стратификации и продолжайте поливать, как прежде. Всходы должны появиться во втором месяце. Когда они это сделают, начинайте понижать температуру мата на 5 градусов (15 ° C) каждую неделю, пока температура не сравняется с внешней температурой.

Приспособьте рассаду к условиям открытого грунта постепенно в течение пары недель. Держите их в слегка затененном месте в жаркие летние месяцы, а затем пересаживайте в середине осени, когда погода снова станет прохладной и влажной.

Растущие оливковые деревья — Уход за оливковыми деревьями в помещении и на открытом воздухе

Знаете ли вы, что на природе можно выращивать оливковые деревья? Выращивать оливковые деревья относительно просто, учитывая правильное расположение, и уход за оливковыми деревьями также не требует особых усилий.Давайте узнаем больше о том, как выращивать оливковые деревья.

Выращивание оливковых деревьев

Подумайте об оливковых деревьях, и вы визуализируете теплое солнечное Средиземноморье, но оливковые деревья можно выращивать и в Северной Америке. Оливковое дерево лучше всего подходит для мест, которые склонны к сильной жаре и большому количеству солнечного света, оливковое дерево следует высаживать на открытом воздухе, и после того, как оно укоренится, оно не требует значительного ухода.

Оливковые деревья имеют прекрасные серебряные листья, которые будут дополнять многие другие растения в саду, но также выращиваются для получения плодов.Плоды оливкового дерева можно прессовать для получения масла или вылечить (посолить) и съесть.

Есть и другие растения, которые носят название «оливковое», поэтому при выращивании оливковых деревьев обязательно ищите европейское оливковое дерево. Здесь процветают самоопыляющиеся сорта, такие как Arbequina и Mission, выращенные для получения масла, и Manzanilla, типичная калифорнийская черная олива, подходящая для консервирования.

Как выращивать оливковые деревья

Большинству оливковых деревьев требуется около трех лет, чтобы созреть и начать давать заметные плоды.Для увеличения завязывания плодов рекомендуется высаживать более одного сорта близко друг к другу.

Оливковые деревья любят сажать в хорошо дренированной почве на солнечном участке ландшафта. Оливковое дерево — вечнозеленое растение, которое растет в жарких и засушливых районах и поэтому плохо себя чувствует на влажной зимней почве.

Оливковые деревья обычно приобретаются либо в горшках размером 4 дюйма (10 см) с многочисленными боковыми ветвями и высотой от 18 до 24 дюймов (46-61 см), либо в горшках объемом 1 галлон с одним стволом и высотой От 4 до 5 футов (1-1.5 мес.). Если вы не выращиваете оливковое дерево исключительно в декоративных целях, рекомендуется посадить образец с одним стволом для облегчения сбора урожая.

Ищите образцы оливковых деревьев, которые активно растут с мягкими новообразованиями, прорастающими на кончиках побегов. В оливковом саду деревья расположены на расстоянии 20 футов (6 м) друг от друга, чтобы соответствовать их возможному размеру, однако строгого практического правила в отношении расстояния между ними нет. Расстояние между сортами зависит от сорта.

Выкопайте яму размером с емкость с оливковым деревом.Оставьте корневой ком в покое, за исключением случаев, когда нужно удалить или обрезать все корни, которые кружатся. Не добавляйте почвенную среду, компост или удобрения в только что посаженное оливковое дерево. Также избегайте добавления гравия или дренажных труб. Молодому оливковому дереву лучше всего приспособиться к своей почве.

Уход за оливковым деревом

После посадки нового оливкового дерева рекомендуется провести капельное орошение, так как дерево будет нуждаться в воде каждый день, особенно в летние месяцы в течение первого года.

Как только вы начнете замечать ростки, подкармливайте оливковое дерево богатым азотом компостом, обычными удобрениями или концентрированными органическими веществами.

В течение первых четырех лет обрезайте минимально, только для поддержания формы. Молодое оливковое дерево, возможно, придется поставить вплотную к стволу, чтобы обеспечить устойчивость.

Коммерческие производители оливковых деревьев собирают фрукты в сентябре или октябре для консервирования, а мелкие плоды оставляют до января или февраля, а затем отжимают для получения масла.

Где растут оливки? »Все факты

Регионы мира, где процветают оливковые деревья

Беглый взгляд на регионы мира, где растет больше всего оливковых деревьев, говорит нам кое-что важное о климатических требованиях этой культуры.Эти основные районы выращивания оливок:

• Испания
• Италия
• Греция
• Тунис
• Египет
• Марокко
• Турция
• Штат Калифорния в США

Другими странами с растущим производством оливок являются Саудовская Аравия, Ява , Бермудские острова и Аргентина.

Все эти растущие регионы имеют общий теплый летний климат, почти полное отсутствие летних дождей и несколько дней с отрицательными температурами, которые никогда не опускаются ниже 15 ° F (-9.4 ° С). Это тот климат, в котором оливковые деревья предпочитают и в котором лучше всего растут.

Сегодня в этих местах ежегодно выращивают более 20 миллионов тонн оливок, производя вяленые оливки и оливковое масло. Кроме того, многие домашние садоводы в этих климатических зонах успешно выращивают оливки в своих садах на заднем дворе и в домашних условиях.

Типы почвы для оливковых деревьев

Оливковые деревья нуждаются в почве с хорошим дренажом и участках с солнечным светом, но они могут расти на почвах низкого качества и нуждаются в небольшом количестве удобрений.Оливковые деревья не часто испытывают дефицит фосфора, калия или микроэлементов, поэтому добавление этих удобрений обычно не требуется при посадке или позже. Однако внесение азотных удобрений необходимо для роста листьев и производства оливок.

В большинстве почв добавление некоторых органических веществ во время посадки, таких как компост, торфяной мох или кокосовое волокно, помогает корням расти и разрастаться. Добавьте органическое вещество в количестве, равном примерно 1/3 почвы, выкопанной из ямы.Каждую весну удобряйте 50 фунтов (22,7 кг) компоста, разбрасываемого вокруг основания дерева.

Хотя эти деревья прекрасно себя чувствуют в районах с жарким и засушливым летом, тем не менее, они нуждаются в регулярном поливе в теплые месяцы, чтобы расти и приносить плоды.

Температурные пределы для оливковых деревьев

Зоны устойчивости растений 10 и 11 USDA являются основными районами выращивания оливок, но есть холодостойкие сорта, которые можно выращивать в зонах 8 и 9. Ограничивающими факторами являются самые низкие температуры в зоне выращивания. .

Температура ниже 15 ° F (-9,4 ° C) убивает дерево, а температура ниже 28 ° F (-4,4 ° C) повреждает плоды. Длительные периоды низких температур, превышающие несколько дней, также могут серьезно повредить или убить дерево. Мороз во время цветения, с конца апреля до середины мая, также может нанести ущерб оливковым посевам, а летний дождь увеличивает риск заражения деревьев болезнетворными микроорганизмами.

Популярная олива Миссия — это один из сортов, который может выдерживать более холодные климатические зоны. Это быстрорастущее дерево дает обильные, плотные плоды, полезные для лечения и изготовления масла.

От фермы к столу — Калифорнийские спелые оливки

Калифорнийский комитет по оливкам состоит из сотен семейных ферм и двух консервных заводов, работающих в разных поколениях, которые ежегодно выращивают и перерабатывают более 50 000 тонн оливок.

Калифорния производит более 95% оливок, выращиваемых в США, но это не значит, что мы все большой бизнес. Сотни фермеров и их семьи ежегодно трудятся, чтобы принести калифорнийские спелые оливки со своих ферм к вашему столу. Наши рощи варьируются от небольших участков площадью 5 акров до ферм на 1000 акров.Независимо от того, откуда они родом, к каждой маслине обращаются с высочайшим уровнем заботы от посадки до сбора урожая со стороны лучших управляющих страны. Калифорнийские спелые оливки — это один из двух сортов: Мансанильо и Севильяно. Эти два сорта производят оливки разного размера, что дает потребителям возможность выбора — от маленьких до колоссальных.

Чтобы увидеть калифорнийские спелые оливки в их естественной среде обитания, совершите поездку в Центральную долину Калифорнии, где деревья растут по всему штату с севера на юг.Более 56% калифорнийских спелых оливковых рощ расположены в округе Туларе в центральной долине Сан-Хоакин. 36% калифорнийских спелых оливок выращивают в округах Сакраменто, Гленн, Техама и Бьют. Остальные 9% выращиваются в странах Кингс, Керн, Фресно и Мадера. Познакомьтесь с некоторыми из семей, которые посвящают свою жизнь выращиванию и выращиванию калифорнийских спелых оливок.

ПОСАДКА:

Оливковые деревья, естественно, являются альтернативным плодоношением, а это означает, что объем их производства может варьироваться от 50 000 тонн в год до более 160 000 тонн в следующий.Оливковые деревья обычно цветут в мае, а маленькие кремовые цветы распускаются во всех садах, и продолжают расти и начинают созревать в течение всего лета. Сбор урожая начинается ранней осенью, когда оливки еще зеленого цвета, но начинают темнеть.

УРОЖАЙ:

Сбор урожая обычно начинается в начале сентября и заканчивается в середине ноября. Калифорнийские спелые оливки можно собирать вручную или механическим комбайном. Для ручной уборки бригады используют лестницы, чтобы добраться до фруктов и осторожно собирать оливки с каждой ветки, дерево за деревом.На каждом дереве может быть до 1000 оливок, поэтому каждый член команды может собрать только 2 или 3 дерева в день. Однако некоторые фермеры сейчас используют механический сбор урожая, который увеличивает скорость сбора оливок. После сбора оливки затем отправляются на один из двух заводов по переработке в Калифорнии, где они сортируются, калибруются и хранятся до готовности к отверждению.

ОТВЕРЖДЕНИЕ:

Лечение необходимо для этого процесса, потому что оливки прямо с дерева слишком горькие, чтобы их можно было есть.Несмотря на то, что во всем мире используется множество различных методов лечения, наш процесс лечения имеет важное значение для создания уникального вкуса спелых калифорнийских оливок.

Метод обработки спелых калифорнийских оливок был и остается тем же процессом, который используется сегодня, и был изобретен женщиной по имени Фреда Эманн. Метод Фреды — это семидневный процесс, который начинается с замачивания оливок в щелочном растворе для выщелачивания горечи. За этим периодом замачивания следует серия полосканий в холодной воде, предназначенных для удаления всех следов отвердителя.Во время многодневной выдержки через оливки постоянно продувается чистый воздух. Именно воздух придает им насыщенный темный цвет. Тем не менее, калифорнийские спелые оливки, которые не подвергаются воздействию кислорода в своих резервуарах, останутся зеленого цвета. Небольшое количество органической соли железа (глюконата железа) иногда добавляют в смесь только для черных оливок, чтобы сохранить исторически богатый черный цвет калифорнийских спелых оливок даже после хранения банок.

КОНСЕРВНАЯ:

Калифорнийские спелые оливки консервируются в мягком солевом растворе, а поскольку они являются слабокислотными продуктами, они также подвергаются тепловой стерилизации в соответствии со строгими санитарными правилами штата Калифорния.Кроме того, они проверяются Министерством сельского хозяйства США, чтобы гарантировать неизменное качество, цвет, вкус и текстуру. Калифорнийские спелые оливки предлагаются в различных удобных формах, включая целые, без косточек, нарезанные, нарезанные или дольки. Они доступны круглый год в вашем местном продуктовом магазине.

Консервы для оливок

В Калифорнии есть два завода по переработке оливок. Оба являются семейным бизнесом, состоящим из нескольких поколений.

Bell-Carter Foods, Inc./ Lindsay Olives
590 Ygnacio Valley Road, Suite 300
Walnut Creek, CA 94596
Контактное лицо: Скотт Маккой
Телефон: (925) 299-5077
www.ilovelindsay.com

Musco Family Olive Co.
17950 Via Nicolo
Tracy, CA 95377-9767
Контактное лицо: Дэн Келли
Телефон: 866-965-4837
www.olives.com

фактов об оливках! Краткое руководство по выращиванию оливок + производство оливкового масла

Для многих людей, желающих переехать в Италию, владение оливковой рощей и уход за ней — это давняя мечта.Если вы ищете недвижимость с уже существующей плантацией, либо в качестве хобби, либо в качестве крупного производителя, или, если вы хотите, это место, где вы можете создать ее с нуля, мы можем помочь вам воплотить ее в жизнь. В дополнение к нашему огромному ассортименту прекрасной недвижимости в некоторых областях есть опытные менеджеры по недвижимости, которые могут дать вам все необходимые советы и организовать все, от посадки и обслуживания до сбора урожая и прессования.

Нам часто задают много вопросов об оливках и их выращивании, поэтому мы собрали некоторые ключевые факты об оливках.

• Зеленый или черный?

Не бывает зеленых или черных оливковых деревьев! Распространенное заблуждение, но цвет оливы определяется ее спелостью. Зеленые оливки созревают и становятся черными маслинами. Зеленые оливки обычно собирают в начале сезона сбора урожая, в сентябре и октябре. Черные оливки собирают в ноябре и декабре, иногда даже в январе.

• Разновидности

Оливка — это просто оливка, верно? Неправильный.Существуют сотни разновидностей оливок, каждый со своей текстурой, размером и вкусом. Они получают свои отличительные качества от своей генетики, своего региона и климата, а также от того, когда и как они были собраны. Их слишком много, чтобы перечислять здесь, но некоторые из основных сортов Италии: Франтойо и Леччино, часто используемые в производстве изысканного оливкового масла; Маурино и Пендолино, часто используемые в масляных смесях; Кастельветрано из Сицилии, самая распространенная в Италии закуска из оливок; Cerignola из Апулии, гигантские зеленые оливки, часто вяленые и фаршированные; Taggiasca из Лигурии, миниатюрная, обычно лечится смесью лавровых листьев, розмарина и тимьяна; Гаэта из Апулии, маленькая, пурпурно-коричневая, морщинистая, обычно заживающая.

• Выращивание оливок

Где лучше всего растут оливки? Оливки любят жаркую погоду и солнечные места без тени и хорошо переносят засуху благодаря своей крепкой и обширной корневой системе. В то время как оливки могут расти на любой легкой почве и даже на глине, если она хорошо дренирована, они хорошо себя чувствуют в известняковой почве, такой как та, что встречается на известняковых склонах и скалах в прибрежном климате. На богатых почвах они предрасположены к болезням и производят более низкую нефть, чем на почве более низкого качества.

• Посадка

Как сажают оливковые деревья? Хотя оливковые деревья иногда выращивают из семян, большинство из них выращивают из черенков.

• Техническое обслуживание

Нужны ли оливковые деревья в уходе? Оливковые деревья могут жить несколько веков и оставаться продуктивными, если их правильно и регулярно обрезать. Считается, что некоторым из самых старых оливковых деревьев в мире 2000 лет.

• Плотность

Сколько оливковых деревьев я могу посадить на своей земле? Традиционно оливковые деревья высаживались на расстоянии более 7 м (30 футов).Это больше не популярно, кроме как в пустынных регионах. Там, где условия хорошие, сейчас часто высаживают фруктовые сады с высокой плотностью посадки от 200 до 350 деревьев на акр (от 494 до 865 деревьев на гектар).

• Сбор урожая

Как собирают оливки? Процесс сбора урожая играет ключевую роль в определении окончательного вкуса и качества оливок. Некоторые производители используют палки или машины, чтобы стряхивать спелые плоды с деревьев, или оставляют оливки на деревьях, пока они не созреют настолько, что упадут на землю без посторонней помощи.Несмотря на свою экономичность, этот процесс не обеспечивает оптимального качества, поскольку не все оливки на дереве созревают одновременно. Лучшие производители оливок используют традиционный метод и собирают оливки вручную. Каждую оливку отбирают по степени спелости и собирают в самый подходящий момент.

• Посолка фруктов

Что мне делать с оливками? После сбора оливки можно вылечить или использовать для приготовления оливкового масла. Что такое оливки? Свежие оливки очень терпкие на вкус. Процесс отверждения — это форма ферментации, которая устраняет горечь.Есть несколько способов сделать это, но наиболее распространенным является отверждение в рассоле, которое занимает несколько месяцев, или с помощью щелока, что является более быстрым, хотя некоторые говорят, менее эффективным процессом.

• Добыча нефти

Как производится оливковое масло? После сбора оливки очищают, измельчают с помощью каменного колеса или молотковой мельницы, а затем сок и масло экстрагируют в прессе или центрифуге.

• Прессование

Нужен ли мне собственный пресс для оливок? Некоторые из наших более крупных объектов имеют собственное оборудование для производства оливкового масла.Однако вам не обязательно иметь собственный пресс, так как многие производители отправляют свои оливки на местную оливковую фабрику (или франтоу) для обработки.

• Стоимость прессования

Сколько будет стоить прессование оливок во французском ресторане? Стоимость будет зависеть от веса оливок и от того, нужно ли их разливать в бутылки и маркировать. Часто говорят о весе оливок в «центнерах». Один центнер равен 100 кг оливок.

• Количество масла

Сколько масла я получу из оливок? Количество масла, которое производят оливки, определяется многими факторами, включая сорт, климат, время сбора урожая и т. Д., Но, как очень приблизительный ориентир, можно ожидать прибл.20 литров масла из одного центнера оливок.

• Доходность

Сколько оливок я получу с моих деревьев? Урожайность зависит от размера и возраста дерева, сорта и условий выращивания. Некоторые зрелые деревья, которые не были обрезаны, могут достигать 40-60 футов в высоту и давать до 800 кг (8 центнеров) оливок, в то время как другие дают только 50 кг (0,5 центнеров).

• Типы масел

Какие бывают виды оливкового масла? Существует 4 основных категории оливкового масла, и их классификация регулируется в зависимости от кислотности и методов обработки.Большинство frantoi проконсультируют вас и хорошо работают в рамках закона. Четыре типа масла: Extra Virgin, масло высшего качества, нерафинированное, произведенное без использования каких-либо химикатов в холодном прессе и имеющее самый низкий уровень кислотности; Вирджин, следующий лучший продукт, тоже нерафинированный, но с немного более высоким уровнем кислотности, чем Extra Virgin; Рафинированное, более дешевое, обычное масло с более высокой кислотностью; Pure, смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла с высочайшей кислотностью.

• Разрешение

Мне нужно разрешение на выращивание оливок? Нет! В отличие от виноградных лоз (вы можете вырастить только до 2000 квадратных метров виноградных лоз без разрешения), вы можете посадить столько оливковых или фруктовых деревьев, сколько захотите, и у нас есть менеджеры по недвижимости, которые могут сделать это за вас, если вы захотите.

• Недвижимость на продажу с оливками

Многие из наших владений имеют оливковые рощи. Мы также можем посадить для вас оливковые рощи! В большинстве областей это так. Независимо от вашего бюджета и потребностей, мы можем помочь вам найти подходящую недвижимость. От загородных домов с достаточным количеством деревьев для маслозавода-любителя до больших усадеб с несколькими гектарами и коммерческого производства. Ниже приведены несколько примеров. Воспользуйтесь нашей функцией «расширенного поиска», отметив «оливковое» поле, чтобы найти еще много других.

V2039 | La Vita Rustica | 175 000 €
V5153AB | Восстановленный дом | 245 000 €
V4488AB | Кьянти отреставрированный дом | 390 000 €
V2931SC | Тосканская вилла с башней | 490 000 €
V5160C | Восстановленный дом возле озера Тразимено | 590 000 €
V5105SC | Традиционные трулли с бассейном | 650 000 €
V5020AB | Агротуризм недалеко от тосканского курортного города | 750 000 €
V5081C | Вилла в Умбрии с великолепным интерьером | 810 000 €
V4952BM | Историческая тосканская вилла с 20 комнатами | 900 000 €
V4706AB | Сартеано Агротуризм с оливковой рощей | 950 000 €
V5257PV | Загородный дом в самом сердце Кьянти | 1 170 000 €
V4979AB | Усадьба Умбрии в нескольких минутах ходьбы от Пачано | 1 300 000 €
V5271PV | Вилла с бассейном с морской водой и 500 оливковыми деревьями | 1 400 000 €
V5304PV | Восстановленная средневековая сторожевая башня с пристройкой + бассейн | 1 530 000 €
V5304PV | Четона Недвижимость с пристройкой и бассейном | 1 600 000 €
V4417B | Леопольдина Дом недалеко от Сан-Джиминьяно | 1 650 000 €
V4647AB | Умбрийский фермерский дом со стильным интерьером | 1 745 000 €
V5249AB | Большая историческая вилла с видом на озеро | 1 900 000 €
V4595C | Вилла с видом на озеро, бассейном и оливковой рощей | 2 300 000 €
V3753B | Вилла рядом с Монтайоне с шикарным интерьером и пейзажным бассейном | 2 500 000 €
V4637AB | Монтепульчано Агротуризм и пристройка с 30 гектарами | 3 300 000 €
V5393AB | Большая историческая вилла с частной часовней недалеко от Кортоны | 4 500 000 €
V2032TS | Усадьба 45 га | € 5 900 000

Чтобы найти еще много вариантов, где есть оливки, воспользуйтесь расширенным поиском и отметьте оливковое поле.