HomeРазноеЧерный перец горошком где растет: Как растет черный перец горошком, и можно ли его вырастить в домашних условиях

Черный перец горошком где растет: Как растет черный перец горошком, и можно ли его вырастить в домашних условиях

Содержание

как растёт, как вырастить его в домашних условиях

Черный перец, как специя, известен человечеству с незапамятных времен. Без его аромата и добавляющей вкуса остроты не обходятся ни первые, ни вторые блюда, вкуснейшие маринады тоже не приготовить без хорошо знакомых черных горошин. Но далеко не все знают, как растет эта широко известная пряность – черный перец горошком. В последнее время выращивание черного перца на дачном участке и в домашних условиях становится все более популярным, поэтому хочется подробно ответить на все возникающие вопросы.

Как и где растет душистый черный перец горошком

Родиной пряности являются субтропики Азии. Плантации «малабарской ягоды», это еще одно название черного перца, расположены в Индии, Бразилии, Индонезии.

В естественных условиях обитания является многолетней древовидной лианой, обвивающей стволы деревьев.

Перечная лиана вырастает до 15 метров высотой с крупными кожистыми листьями и свисающими гроздьями твердых шариков-плодов.

Зеленые гроздья краснеют по мере созревания. Красные ягодки собирают и высушивают. В процессе сушки плоды становятся хорошо знакомыми всем, черными горошинами.

Как растет черный перец горошком в Австралии:

Можно ли и как вырастить растение в домашних условиях?

Поскольку при температуре +10°С перечная лиана погибает, вырастить ее в открытом грунте у нас практически невозможно.

Но при создании благоприятных условий, он отлично растет и даже плодоносит как комнатное растение.

Немного терпения и Вам непременно удастся удивить своих родных и знакомых экзотическим жильцом на подоконнике.

Где посадить, где взять семя

Итак, где посадить? Для перчика лучше всего подходят западные и восточные окна с хорошим освещением и отсутствием прямых солнечных лучей.

Если посадка расположена на южной стороне, следует слегка прикрыть растение от слишком яркого света.

Оптимальная температура для роста и развития +25°С. Зимой, как и у большинства растений, у перечной лианы наступает период покоя, в это время посадка отлично себя чувствует при +16°С.

Для посева можно приобрести пакетик душистого черного перца горошком, который продается практически в каждом продовольственном магазине.

Следует обратить внимание на дату фасовки, семена расфасованные более года назад могут не взойти.

Перед посадкой их замачивают на сутки в воде +25-+30°С. Всплывшие горошины сажать не следует. После этого семена высаживают в подготовленный грунт.

Для посева можно приобрести пакетик душистого черного перца горошком

Какую почву выбрать

Высаживать семена нужно в горшок с хорошим дренажным слоем

, перец любит влагу, но при ее излишке растение может погибнуть.

В качестве дренажа используют керамзит, черепки, отлично подходит для создания дренажного слоя обычный щебень. Не следует забывать и об отверстиях для стока воды в донышке горшка.

Для посадки отлично подойдет готовая почвенная смесь для орхидей, но можно приготовить почву самим. Оптимальным будет следующий состав:

  • песок – 1 порция;
  • перегной – 1 порция;
  • дерновая земля – 4 порции;
  • листовая земля – 2 порции.

Семена высаживают в конце мая-начале июня. Их можно прикрыть пленкой или стеклом для создания парникового эффекта.

Посадку следует систематически поливать и проветривать. Всходы появляются на 3-4 неделе.

Высаживать семена нужно в горшок с хорошим дренажным слоем, подойдет готовая земля для орхидей

Выращивание и уход дома

Полив

Перец любит хорошее увлажнение и нуждается в обильном поливе и опрыскивании с весны до осени. Почва в горшке должна быть слегка влажной.

Зимой полив сокращают и поливают растение в два реже. Если температура в помещении зимой в пределах +20°С, опрыскивать не нужно.

Важно: полив и опрыскивание проводят отстоянной водой в которой меньше солей и хлора.

Подкормка

Внесение в почву комплексного минерального удобрения или разведенного куриного помета, обеспечит посадку необходимыми веществами.

Удобряют с конца апреля до начала октября, два раза в месяц. При достаточном содержании в почве удобрений, растение порадует хорошим внешним видом и активным ростом.

Перец нуждается в частых поливах, опрыскивании, удобрениях с конца апреля до начала октября

Пересадка

Ее производят раз в два года. Растение помещают в горшок большего размера, методом перевалки. Грунт перед пересадкой необходимо увлажнить, чтобы не повредить корневую систему.

Возможные трудности

Перец подскажет, что ему необходимо в данный момент. При недостатке солнечного света растение вытягивается и сбрасывает листву.

При недостаточной влажности кончики листьев приобретают коричневую окраску. Избыточное переувлажнение приводит к пожелтению листьев.

Прямые солнечные лучи могут привести к ожогу и засыханию листвы.

Маленькие хитрости выращивания

Поскольку это лиана, необходимо поставить подпорку, чтобы дать саженцу возможность нормально расти.

Появление на обратной стороне листьев белых «икринок», является нормальным для растения.

Плодоносить зеленый питомец начинает на втором году жизни. В зависимости от времени сбора плодов, можно получить зеленый, белый, и, собственно черный перец.

При хороших условиях содержания перечная лиана в домашних условиях может достигать 2 м высоты.

Белый перец получают замачиванием зрелых плодов в течение 2-х недель и последующим очищением и высушиванием.

В качестве семян можно использовать только горошины черного цвета. Красные, белые и зеленые семена не всходят.

Плодоносить начинает на втором году жизни, может достигать 2 м в высоту

Полезные свойства

Пряность имеет мощное антибактериальное действие. Способствует сохранению продуктов, именно поэтому она так популярна в жарких азиатских странах.

Способна нормализовать процесс пищеварения. Помогает при простуде. Является отличным антиоксидантом и улучшает метаболизм.

При массе полезных свойств следует помнить, что перец противопоказан при воспалительных заболеваниях ЖКТ, и его чрезмерное использование может навредить.

Программа “О самом главном” расскажет о черном перце горошком:

Вырастить перец в домашних условиях несложно. Немного терпения и бережный уход позволят получить дома очень интересное растение, не только полезное, но и обладающее отличными декоративными свойствами.

Попробуйте, у Вас обязательно получится.

Где и как растет черный перец горошком в домашних условиях?

Распространенной пряностью, имеющейся на каждой кухне, является перец черный горошек, применяемый в качестве приправы для маринадов, первых и вторых блюд, подливок и соусов, мяса и пр. Но не каждый может представлять себе, как растет черный перец горошком в естественных условиях. Всё верно. Ведь родиной вьющегося растения является территория Индии (Малабарские острова). В нашей стране садоводы тоже научились выращивать перец горошком у себя дома и на улице.

Произрастание в естественных условиях

Эти плоды в виде горошка еще называют малабарийской ягодой. Собирают их с обвивающей вокруг деревья лианы, произрастающей в естественных условиях. Так где растет черный горошек? Область произрастания Малабар сегодня имеет другое название — штат Керала. Территориально район расположен на юго-западном берегу Индии. Раньше за местностью закрепилось название Малихабар — «земля перца». Также посмотрите статью: Как и где лучше выращивать сладкий перец Белозерка?

Постепенно пряность стали культивировать и в других странах с влажным и жарким климатом. Сначала это была  Индонезия, юго-восточная часть Азии, Бразилия, Шри-Ланка, Африка, Суматра.

Сейчас в России тоже занимаются культивацией черного перца горошком, но исключительно для личного потребления, а не в промышленных масштабах.

Описание внешнего вида лианы

Древовидная лиана произрастает в нижнем ярусе тропического леса, использует в качестве опор стволы более мощных деревьев. В дикой природе может вырастать до 15-метровой длины. Листья имеют овальную форму с заостренным кончиком, 8-10 см длиной. Их расположение на ветке поочередное (друг за другом). Цветки собраны в соцветия на удлиненных кистях (8-14 см), бывают белыми и желтовато-серыми. Плоды костянки вызревают в разное время, поэтому сбор урожая растягивается на длительный срок. Одна кисть собирает на себе порядка 20-30 горошинок.

Так как растет перец горошек на вьющемся растении, на плантациях при возделывании культуры используют шесты (до 6 м). Они нужны для закручивания стеблей лианы и для более удобной уборки ягод.

Все разновидности торговых названий: черный, зеленый, белый, розовый и красный перец горошек — пряности, получаемые с одного растения. Отличие их кроется лишь в способах обработки и характере спелости ягод.

Существует несколько способов того, как вырастить в домашних условиях горошки черного перца. Это использовать семена, черенки, а также отводки.

Нюансы домашнего выращивания

На еду перец горошек выращивают обычно на подоконнике, где растение чувствует себя лучше всего, либо на участке. Окно выбирают с ориентиром на восточное или западное направление. В весенний и летний периоды растение поливают чаще, не допуская засыхания почвы. Но и не переувлажняют, что перечному деревцу обычно бывает не по нраву.

Так как растет перец горошком в дикой природе в условиях тропиков, при искусственном разведении ему тоже требуется высокая влажность воздушной среды. Иначе кустарник будет болеть. Поэтому приходится выполнять процедуру опрыскивания два раза в сутки, используя для этого мягкую отстоянную воду. Горшок помещают при этом в поддон с увлажненным торфом либо керамзитом.

По весне и летом вносят минеральные удобрения в виде подкормок. В период холодов растение переходит в состояние покоя, при этом его ставят на хорошо освещенное место.

Пересаживают кустик раз в 1-2 года. Грунтом ему может служить почвосмесь, включающая дерновую и листовую почву с перегноем и торфом в равном соотношении.

В периоды бурного роста и развития (с середины марта и до окончания лета) черного перца обязательно культуру подкармливают. Для этого применяют комплексные удобрения, изготавливаемые для растений с декоративными листьями.

Реакция на дефицит питательных веществ у растения бывает острой — оно сбрасывает весь лиственный покров. Регулярные поливки не должны быть избыточными, так как это спровоцирует пожелтение листочков, их увядание, а в целом — гибель растеньица.

Правила проращивания рассады

Для получения добротной рассады надо приобрести перец горошек в магазине. Высадку семян лучше всего запланировать на июнь месяц, так как именно в это время температура стабилизируется и устанавливается на уровне +25-+28 градусов. Что и бывает необходимо для культуры.

Перед посевом выполняют калибровку семян — отбирают наиболее крупные горошинки. Отобранный посадочный материал замачивают на сутки, после чего раскладывают в горшки. Перед закладыванием в грунт горошинку обдают кипятком. Для посева берут грунт, состоящий из целой части песка и половинки дерновой земли. Читайте статью: Как выбрать семена и когда сеять перец на рассаду?

Спустя месяц после высадки появятся первые хрупкие росточки. Рассаду пикируют тогда, когда она перейдет в стадию полноценного кущения. Для пикировки подготавливают емкости с диаметром 7-8 см. У черного перца достаточно хрупкая корневая система, поэтому пикировку производят с осторожностью.

Подкормку рассады выполняют, когда на растеньицах отрастет по второму листочку. Хорошим удобрением выступает куриный помет, из которого сначала делают раствор, выдержанный несколько дней. Соотношение помета к жидкости 1:10. Либо пользуются покупной подкормкой, выпускаемой для лиственных растений.

После набора массы корневой системой (приблизительно через 7 дней) ростки перемещают в горшки большего размера. Важно учитывать, что перчик — вьющееся деревце, поэтому в помещении ему придется предоставить надежную опору. После пересадки в объемные горшки за растением осуществляют полный уход.

Горошины разного цвета можно получить самостоятельно.

Например, белые получают, замочив материал на неделю и сняв темную кожуру. То есть методом не сложной технологии. Когда нужно добыть зеленый перец горошком, поступают иначе. Зеленая окраска перчинками приобретается, благодаря их недоразвитию. То есть с плодами не совершают специальных действий, просто не позволяют им дозревать.

Для выращивания рассады берут только черные плоды. Белый, красный или зеленый перец горошек ввиду изменений в структуре не способен к проращиванию.

Душистый перчик — многолетнее деревце. Посаженное на даче или на подоконнике оно будет исправно снабжать хозяев урожаем несколько лет и принесет пользу для организма.

Как вырастить перец горошком? — ответы на вопросы

Содержание статьи:

Отшумели войны – торговые и вполне настоящие, кровопролитные. Совершены все величайшие географические открытия. Человечество вступило в век глобализации и стерло границы между странами и континентами. Человечество успокоилось и больше не воюет за право обладания караванными и морскими путями доставки величайшей ценности – черного перца горошком.

Если бы человечество знало, что в начале XXI века актуальным станет вопрос: не где и за сколько купить драгоценные черные горошины, а как из чисто спортивного интереса, вырастить перец горошком на подоконнике или балконе.

История короля пряностей

Черный перец был, и по сей день остается, самой востребованной и самой популярной пряностью во всем мире. Уже за пять тысяч лет до нашей эры  велась бойкая торговля черным перцем. Некоторые ученые мужи считают, что введение в кулинарный оборот соли – как специи, и черного перца – как пряности, произошло примерно в одно время.

Когда берет начало употребление черного перца на его родине – в Индии, доподлинно не известно, но хорошо известен факт употребления черного перца древними египтянами, греками и римлянами.

К санкритскому названию «pippali» восходят слова, именующие перец в латинском, английском, русском и многих других языках.

Начал свое победное шествие по миру черный перец с побережья юго-западной Индии – Малабарского полуострова, на котором произрастал в диком виде. Путь его пролегал на Запад через Аравийский полуостров, Красное море в Египет, а уже оттуда – в страны Европы.

В Древнюю Русь черный перец проник довольно рано, доподлинно неизвестно присутствовал ли он на столах славянских князей, совершавших набеги на Византию, но уже первые русские князья-Рюриковичи были знакомы с этой пряностью через торговлю с Византией.

Биология драгоценной лианы

Píper nígrum (лат.) — перец чёрный — многолетняя лиана рода Перец , семейства Перечные, уроженец юго-западного побережья Индии, полуострова Малабарский берег, на протяжении многих веком носил название «малабарской ягоды».

Это типичная тропическая лиана, в естественных условиях произрастающая во влажном, жарком климате в нижнем ярусе тропического леса, в качестве растения-опоры использует стволы деревьев. В диких условиях достигает длины 15 метров.

Введенный в культуру и одомашненный черный перец произрастает исключительно в странах с жарким влажным тропическим климатом (Ява, Суматра, Бразилия), которые являются основными экспортерами этой пряности на мировые рынки.

Для выращивания в качестве культурного растения на плантациях используют шесты 4-6 метров, вокруг которых обвивается растение, что делает уборку ягод более удобной.

Все разновидности торговых наименований перца горошком – красный, розовый, белый, зеленый – это продукты, получаемые от одного и того же растения. Разница лишь в технологии обработки плодов и степени их зрелости во время уборки.

Горшочный вариант

Выращивание черного перца в домашних условиях – относительно новое увлечение. Занимаются им исключительно энтузиасты-любители, посвятившие свободное время огородничеству и цветоводству. Практического значения выращивание экзотического растения на подоконнике или балконе не несет, поскольку высококачественный черный перец как горошком, так и в порошке – доступен сегодня каждому, а цены на него не высоки.

Так как выращивание экзотического растения в домашних условиях — выбор очень ограниченного числа любителей-огородников, семенного или сортового изобилия в специализированных магазинах, торгующих семенами, нет. Чтобы вырастить перец на балконе в домашних условиях любители используют обыкновенный покупной перец горошком, продающийся в магазинах в качестве пряности.

Все зависит от условий сушки и добросовестности производителя пряности. Если в процессе изготовления (сушки) ягод не была нарушена технология, для приготовления пряности использовались спелые ягоды и не было использовано никаких химических консервантов, предохраняющих продукт от порчи во время хранения, то вероятность прорастания семян довольно высокая.

Сложности выращивания в домашних условиях

В отличие от тропических и субтропических фруктов и овощей, давно введенных в культуру в странах с умеренным климатом, попыток акклиматизировать черный перец серьезно не предпринималось. Энтузиаста, взявшегося выращивать перец на подоконнике или балконе, ждет масса неожиданностей. Каждый из них – первооткрыватель. Опыт, которым делятся на страницах интернета те, кто уже пытался вырастить черный перец у себя дома, носит исключительно эмпирический характер и больше зависит от удачи или стечения обстоятельств, нежели от выработанной и устоявшейся практики возделывания этой культуры.

Главная сложность заключается в недостаточности солнечных дней в средних широтах, низких летних температурах и сухости климата.

Создать идеальные условия для роста черного перца дома – задача, которая под силу только очень увлеченному и целеустремленному человеку.  Она требует довольно значительных материальных затрат для оборудования изолированной теплицы, в которой должны поддерживаться на протяжении длительного времени определенная освещенность, температура, влажность и химический состав почвы. Существующие гроубоксы (grow box — автоматизированные шкафы для выращивания экзотических растений) как правило, малы, так как черный перец вырастает до двух метров и более.

Выход один – самостоятельное их изготовление. А это требует определенных навыков, свободных площадей в квартире или на балконе, специального оборудования и больших трат электроэнергии.

Если это не останавливает энтузиаста – тогда вперед! За дело.

Традиционно рассмотрим два пути выращивания черного перца горошком в квартире – «народный», начисто свободный от каких-либо технических заморочек, и полагающийся лишь на авось да советы Марьи Ивановны, и научно-технологический — при котором создается оптимальная для растения среда. Задействуются механизмы поддержания этой среды, и используется современные прогрессивные методы агрокультуры.

Начнем Сum Ova

Cum ova (лат.) — с яиц, так начинался обед у римских патрициев. А по русски – с самого начала.

Так как семян в специализированных магазинах днем с огнем не сыскать, воспользуемся инетовским советом и запасемся пакетиком черного перца горошком предварительно посмотрев на дату фасовки. Желательно, чтобы совпадал хотя бы год производства с годом, в котором вас осенила идея вырастить дома перец. Из пакетика выбираем самые крупные и самые темные семена. Больше вероятность того, что это были спелые ягоды. Отобрав, замачиваем их в теплой (22-25 °С) воде на сутки. Они должны набухнуть и утонуть. Плавающие на поверхности горошины заведомо не прорастут. После этого, обрабатываем стимуляторами роста («Эпин-Экстра», «Бутон», «Завязь», «Цветень» в точном соответствии с инструкцией и после обработки помещаем семена на фильтровальной бумаге или во влажной марлевой салфетке в посудину с мокрым, чистым, прокаленным речным песком и накрываем полиэтиленовой пленкой. Посудину помещаем около батареи отопления или в иное теплое место с тем, чтобы температура песка постоянно поддерживалась в интервале +25-30 °С. Пока не проклюнуться ростки, следим за влажностью песка, периодически снимаем пленку – для проветривания и опрыскивания водой.

После появления ростков – рассаживаем семена в горшочки. Советы сеять в одну кювету или ящичек, а затем пикировать и рассаживать по горшкам – лишняя трата времени. Растения и так будут расти в горшке и незачем их лишний раз травмировать пересадками. На этом заканчивается общий путь метода «народного» и метода научного. Дальше они идут врозь.

«Народный» метод выращивания

Энтузиасты-любители, привыкшие все делать кондовым дедовским способом, сразу же советуют состав земляной смеси:

Наименование компонентаПропорция [часть]
Листовая земля1,5
Дерновая земля1,5
Торф1
Перегной1
Песок1

рН почвы должен быть от 5,5 до 6,5.

Если почва кислая – добавляем известь.

Охотно верится, что в тропическом лесу много опавшей перепрелой листвы, но вот насчет того, чтобы там активно паслись коровы или кони – верится с трудом (это про перегной).

Составив смесь, обязательно продезинфицируйте её. Вдруг тропическому гостю не понравятся бактерии, живущие в нашем навозе. А после дезинфекции (пропаривания в течение 30 минут над паром) – оставьте на 2-3 недели в прохладном месте для восстановления микрофлоры.

Семена заделывают на глубину 2 см. увлажняют почву и накрывают прозрачным колпаком или пленкой. После появления всходов пленку убирают. Температура воздуха постоянно должна быть +22-25 °С.

После появления всходов рекомендуют поместить перец на подоконнике или балконе и защитить от прямых лучей солнца. Видимо, исходя из того, что черный перец – лиана и растет в нижнем ярусе тропического леса.

Дальнейший уход сводится к подвязке растущей лианы к опоре, регулярного опрыскивания водой и пересадки в горшки большей емкости 2 раза в год.

Температурный режим рекомендуется поддерживать: в летний период +22-25 °С, в зимний снижать до +18 °С. По мнению «народных» академиков – чтобы растение отдохнуло. Считается, что при таком режиме выращивания растение на второй год должно зацвести и дать ягоды.

Ближе к истине

Открывшие Малабарский берег португальцы прозвали его берегом вечных дождей.

Узкая полоса, шириной не более 2 километров, сплошь покрыта болотами. Доминирующий ландшафт – тропические вечнозеленые леса, никогда не знающие что такое зима или сезонное понижение температуры воздуха!

Почва латеритная – образованная опавшей листвой. Характеризуется высоким содержанием железа и алюминия, остаточным содержанием щелочей, кислой реакцией (рН 4-5,5), малым количеством кремнезема.

Такие почвы бедны питательными веществами, грубые, красного цвета. Тропическая растительность нижнего яруса – лианы и орхидеи.

Вот оно, Золотое зерно к выращиванию черного перца в домашних условиях. Растет то он по соседству с орхидеями, на одних и тех же деревьях, на одной и той же земле. И опылять их прилетают одни те же бабочки.

Следовательно – не надо изобретать велосипед и придумывать «составы» почвы, богатой органикой.  Достаточно взять пособие по выращиванию орхидей в домашних условиях (благо их много) и вы получите подробное руководство к выращиванию черного перца.

Итак, для посадки семян покупаем готовую почвосмесь (для орхидей). Горшок с растением ставим в поддон с водой на решетку, так, чтобы дно горшка не опускалось в воду, и накрываем сверху каркасом из проволоки с натянутой полиэтиленовой пленкой. Поддон с водой должен быть широким и не глубоким, чтобы была большая поверхность испарения. Ставим конструкцию в теплое +25-30 °С место. Для дальнейшего использования подготавливаем гроубокс – это тема отдельной статьи.

В гроубоксе в течение всего года поддерживается совершенно одинаковая влажность, освещенность и температура. Никаких зимовок! Никаких пересадок! Никаких подкормок органикой! Рядом в качестве «маяков» помещаем растения орхидей и наблюдаем за их самочувствием. Если они хорошо растут и цветут – значит и черный перец тоже чувствует себя прекрасно!

Заключение

Иногда полезно, прочитав «советы» в интернете, заглянуть в справочник или энциклопедию и узнать, насколько автор утруждал себя, берясь переписывать на свой лад прописанную когда-то и кем-то благоглупость.

особенности выращивания в домашних условиях, фото

Добавить в избранное

Ароматный чёрный перец есть на кухне у каждой современной хозяйки, помогая сделать вкус блюд пикантным и насыщенным. Чёрный перец легко найти в продаже, но при желании его можно вырастить самостоятельно в тёплой комнате. В статье рассмотрено ботаническое описание растения, откуда берётся чёрный перец горошком, особенности его посадки и выращивания, а также некоторые ошибки, которые часто допускаются неопытными фермерами при выращивании этой пикантной специи.

ПоказатьСкрыть

Ботаническое описание

Научное название растения, из плодов которого делают чёрный перец — Piper Nigrum.

Знаете ли вы? Чёрный перец является лидером продаж среди специй ежегодно на земном шаре реализуется около 200 000 тонн этой душистой пряности.

Оно принадлежит к семейству перечных (Piperaceae) и растёт только в тёплом климате. Ботаническое описание растения:

  1. Длина растения в дикой природе — до 15 м. Корни воздушные, образуются в узлах.
  2. Листья яйцевидные, кожистые. Окрашены в серо-зелёный цвет и могут достигать длины 10 см.
  3. Период цветения попадает на конец апреля или начало мая. Растение цветёт и плодоносит на второй год после посадки.
  4. Соцветия по форме напоминают длинные колоски и состоят из мелких белых цветов. Длина соцветия — около 10 см.
  5. Плоды расположены на початках, имеющих длину до 15 см. Они представляют собой шаровидные костянки с диаметром около 5 мм, покрытые плотной твёрдой кожицей. В одном початке содержится около 25 горошин.
  6. Цвет не созревших плодов — зелёный. После полного созревания горошины становятся красными. Вкус у них жгучий.
  7. Растение плодоносит 2 раза в год на протяжении до 50 лет.

Калорийность чёрного перца составляет 255 ккал на 100 г.

Пищевая ценность продукта:

  • белки — 10,95 г;
  • жиры — 3,26 г;
  • углеводы — 38,31 г.

В зависимости от происхождения существуют несколько сортов чёрного перца, которые отличаются внешним видом плодов и вкусовыми характеристиками:

  • малабарский — выращивается на Малабарском побережье, плоды имеют стойкий аромат и крупные размеры, характеризуется острым вкусом;
  • индонезийский — выращивается в провинции Лампонг на острове Суматра, горошины имеют средние размеры и пряный вкус, а их аромат очень сильный;
  • бразильский — растёт на побережье реки Амазонки в штате Пара и выглядит необычно — плоды покрыты гладкой, чёрной кожурой, а их сердцевина белая;
  • китайский — выращивается в юго-восточной части страны, в провинции Хайнань. Горошины имеют характерную светлую кожуру, а их вкус более мягкий, чем у других сортов перца;
  • малайзийский — его выращивают в Сараваке. Плоды не отличаются таким сильным ароматом, как другие сорта, но имеют очень жгучий вкус;
  • цейлонский — выращивается на острове Шри-Ланка и имеет сильно выраженную обжигающую остроту;
  • вьетнамский — выращивается во Вьетнаме и отличается крупным размером плодов, имеющих серый, чёрный или коричневый цвет. Горошины не отличаются сильным ароматом, но имеют обжигающий вкус.

Как и где растёт перец чёрный горошком?

Родиной чёрного перца считается юго-западная часть Индии. Там это душистое растение растёт в естественных условиях на Малабарском побережье. Именно отсюда началось его распространение по миру. Сейчас пряность выращивают во многих других регионах с тёплым тропическим климатом.

Важно! Самым качественным считается малабарский чёрный перец, поскольку имеет самые крупные размеры, сильный аромат и обжигающий вкус.

Чёрный перец в дикой природе — древовидная лиана с многочисленными воздушными корнями, которая растёт в лесах и плотно обвивает стволы деревьев. Для массового выращивания растения на плантациях используются специальные шесты, которые выступают в роли опоры и искусственно ограничивают рост лианы, позволяя ей достигнуть длины не более 5 м.

Это необходимо для того, чтобы урожай плодов было удобнее собирать. До того, как плоды созреют, их собирают и высушивают на солнце. После этого горошины приобретают тёмный цвет, а их кожура становится сморщенной.

Можно ли выращивать растение в домашних условиях?

Чёрный перец может расти только в регионах с тёплым климатом и неминуемо погибает, когда температура воздуха опускается ниже +10°С, поэтому выращивать его в открытом грунте вместе с остальными культурами на дачном участке не получится.

Дома эту специю возможно вырастить только в условиях тёплой комнаты, осуществляя надлежащий уход за растением. Сам процесс выращивания чёрного перца не отличается сложностью, но требует создания определённого микроклимата в помещении. Если обеспечить лиане комфортные условия для роста, то со временем она может достигнуть высоты 2 м.

Подготовительные работы

Успех выращивания чёрного перца в домашних условиях зависит от правильности выбора качественного посадочного материала, подходящего по составу грунта и ёмкости для растения. Рассмотрим каждый из этих этапов более подробно.

Особенности выбора семян

Чаще чёрный перец выращивают из семян, но найти их в специализированных магазинах сложно. Можно купить в любом продуктовом магазине упаковку горошин чёрного перца и использовать их для посева. Такой посадочный материал обязательно даст всходы, так как не проходит никаких обработок кроме просушки на солнце.

Важно! Гранулы белого, зелёного и красного перца не подходят для посева. Они проходят дополнительную обработку, поэтому не смогут дать всходы.

Правила выбора и подготовки семян чёрного перца для посадки:

  • рекомендуется выбирать самые свежие горошины, которые были упакованы не более 12 месяцев назад — чем свежее посадочный материал, тем быстрее появятся всходы;
  • нужно выбирать самые крупные и тёмные плоды, так как они являются самыми спелыми и качественными;
  • отобранные горошины нужно замочить в воде с температурой +22…+25°С на 24 часа. Некачественные горошины всплывут на поверхность воды, их нужно выбросить;
  • каждый плод, предназначенный для посадки, нужно обработать стимулятором роста.

Подготовка почвы и ёмкости

В естественных условиях дикой природы чёрный перец растёт во влажном и рыхлом грунте. Чтобы посаженные семена быстро и успешно проросли, рекомендуется использовать для посадки почву, состоящую из:

  • 50% листовой земли;
  • 25% дерновой земли;
  • 25% речного песка.

Уровень кислотности полученного грунта должен составлять 5,5–6,5. В слишком кислую почву можно добавить известь.

В качестве индивидуальной ёмкости для растений подходят пластиковые горшки с несколькими дренажными отверстиями на дне, они дольше сохраняют почву влажной. Чтобы избежать застоя жидкости, нужно уложить слой дренажа. Из чего делают дренаж?

Для этой цели обычно используются битые глиняные черепки, галька или крупнозернистый песок, который укладывается на дно ёмкости.

Технология посева

Чтобы чёрный перец быстрее дал всходы, рекомендуется сажать его в начале июня. После проведения всех вышеперечисленных подготовительных действий, приступают к посадке пряности.

Знаете ли вы? С помощью гранул чёрного перца в древности взвешивали мелкие товары. Считалось, что 1000 крупных и качественных зёрен этой пряности весят ровно 460 г.

Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:

  1. Сделать несколько лунок глубиной около 1 см на поверхности грунта. Опустить в каждую по 1 горошине и присыпать землёй.
  2. Слегка увлажнить почву водой и накрыть плёнкой. Поставить ёмкость с семенами в хорошо освещённое и тёплое место (+25…+28°С).
  3. При необходимости осуществлять умеренный полив, чтобы земля в ёмкости с посеянными семенами не пересыхала. Плёнку нужно периодически приподнимать для проветривания.
  4. Первые зелёные ростки появляются через 25–30 дней. После этого плёнку снимают, а ёмкость ставят так, чтобы саженцы не находились под прямыми солнечными лучами.
  5. Ростки продолжают держать при температуре +25…+28°С и регулярно поливают тёплой водой. Почва в ёмкости с саженцами всегда должна быть слегка увлажнённой.
  6. Когда на ростках вырастет первый сформировавшийся листок, их можно пересадить в индивидуальные небольшие горшки (диаметром около 7 см).

Особенности ухода

При пересадке растений в индивидуальные горшки для них готовят рыхлую и плодородную почвенную смесь, которая даст росткам необходимые питательные вещества и обеспечит доступ воздуха к корням.

Для её приготовления нужно взять в равных количествах такие компоненты:

  • дерновая земля;
  • листовая земля;
  • перегной;
  • песок;
  • торф.

Чтобы появившиеся ростки росли и развивались, их нужно держать в тепле, осуществлять регулярный полив и своевременную подкормку. Такой уход не потребует много времени и сил, если чётко придерживаться некоторых правил. Далее рассмотрим подробнее тонкости ухода за растением.

Оптимальные условия

При осуществлении ухода за чёрным перцем в комнатных условиях главная задача — создание подходящего микроклимата.

Условия для успешного выращивания пряности:

  • горшки должны находиться возле окна, чтобы растения получали достаточное количество света. При этом саженцы нужно беречь от попадания прямых солнечных лучей, чтобы избежать выгорания листьев. При недостатке естественного освещения можно использовать фитолампу;
  • температуру воздуха рекомендуется поддерживать на уровне +25°С летом и не менее +16. ..+18°С в холодное время года;
  • лиане нужен влажный воздух, поэтому горшок рекомендуется поместить на небольшой поддон, наполненный влажной галькой;
  • горшок с перцем нужно держать вдали от сквозняков, при резком перепаде температуры растение может погибнуть;
  • молодые растения ежегодно нужно пересаживать в новый горшок, для взрослых растений процедуру проводят один раз в 2 года. Пересадку лучше осуществлять весной;
  • в ёмкость с ростком нужно обязательно установить опору, чтобы молодая лиана обвивала её и тянулась в высоту.

Полив

Поливать чёрный перец нужно с учётом времени года. Растению необходимо много влаги, и от правильного полива напрямую зависит его рост.

Рекомендации по поливу лианы:

  • для полива используйте только тёплую воду;
  • весной и летом поливайте лиану обильно, но только после того, как верхний слой грунта в горшке немного подсохнет;
  • осенью полив немного сократите, так как в этот период растение готовится к зимней спячке и замедляет рост;
  • зимой поливайте чёрный перец редко и умеренно, чтобы не допустить переувлажнения почвы;
  • в жаркую погоду листья растения опрыскивайте водой утром и вечером.

Важно! Растение отрицательно реагирует на дефицит влаги в почве и на её избыток. Земля в ёмкости должна быть умеренно влажной.

Внесение удобрений

Чёрному перцу необходима регулярная подкормка удобрениями. Получая питательные вещества из почвы, растение хорошо растёт и обильно плодоносит.

Рекомендации по внесению удобрений:

  • первую подкормку из птичьего помёта вносят после того, как на молодом ростке появится второй зелёный лист;
  • весной и летом перец подкармливают раствором готовых минеральных удобрений каждые 14 дней;
  • зимой лиана впадает в спячку и останавливается в развитии, поэтому подкормку вносить не нужно.

Сбор урожая

С момента цветения растения и до сбора урожая плодов проходит 6–8 месяцев. Чтобы получить горошины чёрного перца, плоды лианы нужно срывать недозрелыми, когда их кожура имеет зелёный цвет. Затем их тщательно просушивают на солнце несколько дней.

Когда горошины станут тёмными, а их кожура — сморщенной, плоды засыпают в чистую ёмкость с герметичной крышкой и хранят в тёмном и прохладном месте.

Типичные ошибки при выращивании

Иногда при выращивании в домашних условиях чёрный перец начинает болеть, а в некоторых случаях и погибает. Причиной этого являются ошибки в уходе за растением, которые приводят к нарушениям условий микроклимата и отрицательно сказываются на развитии лианы.

Распространённые из них:

  • если поместить чёрный перец в недостаточно освещённом месте, его стебель вытянется вверх, а цветение может отсутствовать;
  • при несвоевременном внесении удобрений растение начинает сбрасывать листья и перестаёт плодоносить;
  • в результате недостаточного полива или слишком низкой влажности воздуха кончики листьев чёрного перца желтеют и засыхают;
  • при избыточном количестве влаги листья лианы желтеют, а если при этом в комнате прохладно (+16. ..+18°С), может возникнуть хлороз;
  • под прямыми солнечными лучами чёрный перец выгорает и засыхает.
Несмотря на то, что чёрный перец привык расти в тёплом тропическом климате, он отлично приживается и в комнатных условиях. Чтобы успешно выращивать в своём доме это экзотическое растение, дающее пряные и ароматные плоды, достаточно придерживаться перечисленных рекомендаций по уходу за ним.

Лечение черным перцем горошком рака, депрессии, болезни Альцгеймера

Возможно Вы не знаете, но на Вашей кухне находится один очень полезный продукт. Черный перец уже тысячелетия используется для лечения недомоганий.

Вы пробовали черный перец? Вероятно, да. Нужно ли его есть? Безусловно!

Зерна перца молят, а также выделяют из них эфирное масло. Piper nigrum (еще одно его название) являлся одним из основных целебных растений в китайской традиционной медицине (ТКМ) и Аюрведе тысячи лет.

Какова польза черного перца? Согласно обзорам научных достижений черный перец обладает большим количеством антиоксидантов, противовоспалительными свойствами, способностью бороться с новообразованиями, лечить простуду, снимать жар и многое другое.

Главным активным компонентом Piper nigrum является пиперин. Черный перец содержит летучие соединения, смолы и алкалоиды, которые вместе формируют растение, способное бороться с оксидативным стрессом. Другой обзор показал, что «ключевые алкалоидные соединения черного перца, к которым относится и пиперин, способствуют когнитивной функции мозга, повышают усвояемость питательных веществ и улучшают пищеварение».

Давайте узнаем о свойствах этого растения чуть более подробно.

Польза для здоровья

1. Может предотвратить или лечить рак

Лекари считали, что черный перец обладает противораковыми свойствами, и они, кажется, правы. Piper nigrum может бороться с новообразованиями и укреплять иммунную систему, что делает его эффективным средством против рака.

В лабораторных условиях было изучено влияние куркумы и черного перца на клетки рака молочной железы. Куркумин, активный компонент куркумы, и черный перец убивают опухолевые клетки как вместе, так и по отдельности.

Оба продукта обладают незначительными побочными эффектами, при этом они способны бороться с мутировавшими клетками, оберегая здоровые. Этот факт говорит в пользу данных специй, по сравнению с традиционными методами лечения рака, например, химиотерапией.

2. Защищает печень

В Аюрведе и традиционной китайской медицине черный перец применяется для защиты печени. В 1993 году лабораторное исследование обнаружило, что он оберегает печень от повреждений, вызванных окислительными веществами, и помогает клеткам поддерживать уровень глутатиона, важного антиоксиданта, который часто понижается в результате сбоя в работе печени.

3. Обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами

Одна из основных причин, подрывающих здоровье, это хроническое воспаление, корень всех болезней. Стандартная американская диета включает в себя большое количество продуктов, провоцирующих воспаление, поэтому так важно употреблять продукты, предотвращающие его.

Помимо этого, оксидативный стресс и рост бактерий в организме ослабляют иммунную систему и вызывают заболевания, которые могут быть незаметны на ранних стадиях.

Черный перец и его активный компонент пиперин помогают сократить воспаление, бороться с оксидативным стрессом, увеличивают концентрацию антиоксидантов в организме и убивают множество видов бактерий, вызывающих заболевания.

Так, черный перец эффективен против бактерий ротовой полости, приводящих к гингивиту, кандидозу полости рта и кариесу.

4. Может бороться с депрессией

Побочные эффекты антидепрессантов и сопутствующий абстинентный синдром делают их малопривлекательными для людей. В настоящее время существует множество диетических пищевых добавок, которые способны справиться с этим состоянием. 

Исследования на животных доказали, что черный перец является натуральным средством против депрессии при правильном использовании. Его эффект может быть усилен куркумой.


Полезные свойства Черного перца

5. Является частью диеты при эпилепсии

Знали ли Вы, что эпилепсия лечится правильным питанием? И черный перец входит в ее рацион. Согласно традиционной китайской медицине редис и черный перец способны подавлять конвульсии.

6. Налаживает пищеварение

Древняя медицина использовала черный перец при некоторых проблемах с желудочно-кишечным трактом. Капсаицин, пряный компонент перца, полезен для пищеварения. Капсаицин и пиперин воздействуют на TRPV1 рецептор в кишечнике, который подает сигнал в мозг и тело производить химические вещества для противодействия боли и регуляции пищеварения.

Капсаицин очень полезен для кишечника, однако со времени он становится менее чувствительным к остроте и его влиянию на пищеварительные процессы. Потребление бóльшего количества перца поможет восстановить чувствительность рецепторов и максимизировать влияние специи.

7. Способствует мозговой деятельности и борется с болезнью Альцгеймера

Два исследования показали значительное увеличение когнитивной функции у добровольцев, увеличивших потребление пиперина. В ходе одного эксперимента была смоделирована болезнь Альцгеймера, и результаты показали «значительное улучшение памяти и сокращение нейродегенерации в гиппокампе».

Другое, более обобщенное исследование, обнаружило, что пиперин улучшает восприятие, сокращая при этом признаки депрессии.

Клиническое исследование 2006 года изучило еще одно нарушение мозга, возникающее у пожилых людей: потерю рефлекторного глотания после инсульта. Когда мозг переживает подобное обширное повреждение, потеря базовых рефлекторных функций не является редкостью. Вдыхание эфирных масел черного перца помогает сократить симптомы дисфагии не зависимо от других факторов.

Ученые связывают это со способностью масла черного перца «активировать островковую или орбитофронтальную кору головного мозга».

8. Снижает кровяное давление

Специя не влияет на давление напрямую, однако пиперин помогает организму бороться с другими факторами, вызывающими повышение кровяного давления, которое может привести к болезни сердца.

9. Помогает бросить курить

Клинические испытания показали, что использование ингаляционных картриджей с маслом черного перца ослабляет желание курить. Контрольный картридж не содержал каких-либо дополнительных ингредиентов; другой картридж с ментолом не показал значительного влияние на тягу к курению в ходе этого эксперимента.

Питательные свойства

В черном перце содержится множество питательных веществ. Одна чайная ложка специи (около 2,3 г) содержит:
  • 5,8 калорий
  • 0,1 г жира
  • 0,5 мг натрия
  • 1,5 г углеводов
  • 0,6 г клетчатки
  • 0,2 г белка
  • 0,3 мг марганца (15% от РСН)
  • 3,8 мкг витамина К (5% от РСН)
  • 0,03 г меди (2% от РСН)

Как использовать

1.

Добавьте блюду аромат

Очевидно, что чаще всего черный перец используют в кулинарии. Это одна из наиболее универсальных специй, более того, она полезна для здоровья.

Добавляя ее в блюда, Вы также способствуете усвояемости и выработке большего количества питательных веществ.

2. Увеличьте всасываемость добавок

Некоторые высококачественные пищевые добавки используют формулу трикату, способствующую усвоению входящих в состав ингредиентов. Трикату — это аюрведическое средство, сочетающее в себе черный перец, длинный перец и имбирь, которое обогащает организм питательными веществами. Специалисты рекомендуют включить вспомогательные вещества, содержащие эти ингредиенты, если Вы употребляете травяные или грибные добавки, особенно такие как куркума, ашваганда или ежовик гребенчатый.

Черный перец значительно увеличивает биологическую ценность куркумина. А вместе они борются с раком, воспалением и окислением. Черный перец способствует усвоению коэнзима Q10, а также многих других питательных элементов.

3. Употребляйте в лечебных целях

Эфирное масло черного перца популярно благодаря своей способности снимать боль в суставах, понижать уровень холестерина в крови и очищать организм от шлаков.

Роль в Аюрведе и традиционной китайской медицине

Как было сказано выше, черный перец является популярным растением в Аюрведе и традиционной китайской медицине. С древних времен он был незаменимым продуктом в рационе и обязательным лекарственным средством любого лекаря.

Традиционная китайская медицина

ТКМ представляет собой систему лечения, основанную на концепции энергии Ци («жизненной энергии» или «жизненной силе»), циркулирующей в нашем организме по различным меридианам. Инь и Янь, противоположные, но взаимодополняющие энергии, также играют важную роль в ТКМ, поскольку для достижения положительного результата в лечение необходим их баланс.

Черный перец влияет на желудок и меридиан толстой кишки. Считается, что он «успокаивает мятежную энергию Ци», которая во время воспаления имеет слишком высокий уровень.

Практики традиционной китайской медицины используют черный перец, чтобы:

  • согреть желудок. Согревающие свойства этой специи помогают лечить расстройство желудка, боль в животе, потерю аппетита и диарею.
  • лечить простуду. Черный перец эффективно помогает справиться с простудой и высокой температурой.
  • облегчить боль. Снижая количество энергии Ци, черный перец избавляет от запоров, застоя пищи (что приводит к вздутию живота), тошноты и спазмов.
  • лечить малярию. Практики ТКМ используют черный перец для лечения малярии.

Комбинация ингредиентов также очень важна в ТКМ. Черный перец считается жгучим или горячим элементом, который дает организму тепло. По этой причине его часто комбинируют с редисом, например, при лечении эпилепсии. Как правило, рекомендуют употреблять порошок черного перца (иногда вместе с тушеным свиным желудком).

Аюрведическая медицина

Аюрведа, или аюрведическая медицина, очень популярна в Индии. Она также основывается на балансе трех дош (видов энергии) — вата, питта и капха. Полагают, что у каждого человека есть доминирующая доша, и задача практика — привести их к балансу, эквилибриуму.

Piper nigrum на языке хинди звучит как काली मिर्च (kaalee mirch), эта ценная специя применяется при множестве недомоганий. Она даже входит в состав смеси трикату. В отличие от других трав в Аюрведе, эта согревающая специя легко сочетается с большинством трав без каких-либо нежелательных последствий. Практики полагают, что черный перец «зажигает агни, кишечный огонь».

Что касается дош, то черный перец «великолепно успокаивает капху, помогает успокаивать вату и увеличивает питту». Его описывают как легкий и сухой («гуна» или качество), жгучий и горький («раза» или вкус) и горячий («вирья» или энергия).

Практики Аюрведы рекомендуют черный перец, чтобы:

  • очистить организм. Черный перец повышает потоотделение и оказывает мочегонный эффект, способствуя выводу токсинов из крови.
  • улучшить пищеварение. Так как эта специя увеличивает выработку желудочного сока, она способствует работе желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и прочищает кишечник.
  • повысить количество питательных веществ. Благодаря способности увеличивать усвояемость веществ черный перец «распределяет» их действие в организме.
  • увеличить количество кислорода, попадаемого в мозг. Так как черный перец очищает организм, он позволяет кислороду быстрее попадать в мозг.
  • очистить дыхательные пути. Будучи согревающим элементом, черный перец стимулирует работу дыхательной системы, прочищая пути и снимая сухость слизистой.
  • улучшить состояние суставов. Некоторые практики Аюрведы полагают, что черный перец положительно сказывается на здоровье суставов.
  • избавиться от паразитов. Считается, что согревающие специи обладают антипаразитарными свойствами, воздействуя на желудок. Черный перец также может бороться с малярией.

Молотый или горошком

Обе формы специи Вы с легкостью найдете в ближайшем магазине. Однако имейте в виду, что молотый перец может быстро потерять свой аромат. Лучше купить перец горошком и молоть его самостоятельно, когда это  необходимо.


Слева — черный перец в виде «горошка», Справа — молотый

Черный, белый и красный перец

Не многие знают разницу между этими видами специй. Как белый, так и черный перцы происходят из одних ягод одного растения, однако разные способы обработки придают им совершенно разный аромат. Черный перец ароматный и немного острый, а белый на вкус более землистый, цветочный и сложный.

Горошинки белого перца собирают после того, как ягоды полностью вызрели, а черные делают из незрелых ягод. Ягоды черного перца сушат до тех пор, пока оболочка не почернеет, а белого — вымачивают в воде, ферментируют, а перед сушкой оболочку удаляют, лишая его пиперина и эфирных масел, которые и придают перцу его полезные свойства.

Черный и белый перец не взаимозаменяемы, так как они имеют разный вкус.

Красный перец производят совершенно из другого растения рода Капсикум (Capsicum), он содержит капсаицин, согревающее соединение, обладающее противораковыми и болеутоляющими свойствами. Черный, белый и красный перцы производят по-разному, и они  имеют разную химическую структуру.

Где купить и как вырастить

Как Вы уже знаете, черный перец можно купить как в супермаркете, так и онлайн. Но, может быть, вырастить его дома? В конце концов, он очень полезный и подойдет практически к любому блюду.

Вырастить его можно, но очень сложно. Растение черного перца родом из южной Индии и может расти только в тропическом климате с высокой влажностью, где температура не падает ниже 15°С. Ему необходима плодородная, чуть глинистая почка, которая способна удерживать влагу. Это вьющееся растение имеет сердцевидные листья и белые цветки.

Вы можете прорастить семена в горшке с почвой, содержащей органические вещества для поддержки роста. Поливайте чаще, почва должна быть влажной постоянно.

Высаживая пророщенные семена, найдите для них место с рассеянным солнечным светом. Горшок должен быть очень большой, так как перец имеет сложную корневую систему. Хотя растение любит влагу, почва не должна быть мокрой, поэтому позаботьтесь о дренаже. Кислотность почвы должна составлять от 5,5 до 7 pH.

Собирать перец необходимо до его созревания (до того, как он покраснеет), затем его следует высушить на солнце, пока он не станет сморщенным и черным.

Рецепты

Черный перец можно добавлять практически в любое блюдо. Попробуйте приготовить курицу с перцем. Это очень вкусно и займет всего полчаса.

Хотите чего-то особенного? Паштет из водорослей с семенами подсолнечника прекрасно дополнит черный перец.

Молотый перец можно добавить практически в любой салат.

История

Первые упоминания о черном перце датируются 1000 до н.э. Греки и римляне писали о торговцах-арабах, которые монополизировали продажу этой специи. В те времена культивация черного перца происходила лишь в Керале, на юге Индии.

В средневековой Европе черный перец был очень дорогостоящей роскошью, его поставляли по Шелковому пути. Цены на специю были так высоки, что в датском языке появилось выражение «дорогой как перец», описывающий неоправданно высокую цену какого-либо товара.

В эпоху открытий Христофор Колумб в надежде разбогатеть привез в Европу, как он полагал, черный перец. Лишь в Испании он понял, что это был перец чили, который практически ничего не стоил.

Со временем торговые пути развивались, и черный перец становился более доступным. Некоторые документы говорят о том, что 70% всего объема продаваемых специй составлял именно он.

Риски и побочные эффекты

В отличие от других специй, содержащих капсаицин, Piper nigrum практически не вызывает побочных действий.

Однако он может влиять на всасываемость и действие медикаментов. Если Вы принимаете какие-либо лекарства, перед употреблением перца стоит проконсультироваться со специалистом, особенно если Вы обильно приправляете свои блюда.

Черный перец замедляет действие дигоксина, средства от давления, и циклоспорина, иммуннодепрессанта, назначаемого во избежание отторжения органа после трансплантации. Однако он способствует усвоению фексофенадина, антигистамина.

Финальные выводы

Черный перец, или Piper nigrum, является популярной специей во многих странах, ее используют как для приготовления пищи, так и для лечения недомоганий. Полезен ли он? Конечно!

Черный перец способен:

    • Бороться и предотвращать рак
    • Защищать печень
    • Оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и антибактериальное действия
    • Бороться с депрессией
    • Улучшать пищеварение
    • Бороться с болезнью Альцгеймера и улучшать функцию мозга
    • Снижать кровяное давление
    • Помочь бросить курить
    • Подавлять приступы эпилепсии

    К трем основным функциям черного перца относят придание блюду аромата, повышение биодоступности веществ и, если говорить об эфирном масле, использование в разных бытовых и лечебных целях.

    Он используется в Аюрведе и традиционной китайской медицине в качестве согревающей специи, благотворно влияющей на здоровье.

    Позаботьтесь о себе и близких,
    покупайте только полезные продукты!


Как растут специи и пряности.

Горошины черного перца — это высушенные плоды многолетней древовидной лианы. Она растет в субтропических лесах Азии. 

Пряность произрастает на плантациях Индии и Индонезии. На ветках созревают гроздья горошин зеленого цвета. В процессе сушки горошины меняют цвет и становятся черными. 

Из одних и тех же горошин получают разные виды перцы:зеленый, белый и красный. Это зависит от обработки и сушки горошин. Каждый способ обработки влияет на цвет, на вкус и аромат пряности.

Куркума — высокодекоративное многолетнее травянистое листопадное растение. Род Куркума (Curcuma L. ) относится к роду многолетних растений семейства имбирных, включает в себя около 60 видов. Родина — тропики Юго-Восточной Азии.

Листья у куркумы крупные, красивые, прикорневые, длиной до 1 м, внешне напоминают листья карликового банана.

Цветет куркума розовыми цветами. Очень красивое растение. Корень желтый куркумы похож на клубень — именно его используется как пряность. Куркуму можно встретить в молотом виде — это яркий оранжево-желтый порошок.

Обратите внимание,душистый и черный – это не названия одного и того же, а совершенно разные растения.

По одним источникам, родиной пименты лекарственной и ее разновидностей считаются острова Карибского бассейна. Другие источники называют Центральную и Южную Америку и даже Индию. Во всех вышеперечисленных географических регионах она успешно произрастает и культивируется.


Горошины душистого перца большие. Если их легонько потрясти, можно услышать, как внутри шуршат семена. Сами семена темно-коричневые. Похожи на семена болгарского перца, но гораздо крупнее. А самое большое отличие между черным и душистым перцами — во вкусе и аромате.

Они по-разному пахнут. Вдобавок черный перец имеет жгучий острый вкус. А душистый менее жгучий, более свежий, и в нем, казалось бы, собрано целое сочетание специй: чувствуются ноты корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


как растет из семян в домашних условиях и на даче, какие виды кроме зеленого у него есть, а также родина этой культуры и цвет созревших плодов

Перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника.

Черный перец иногда называют еще «малабарской ягодой» по месту его естественного обитания — Малабарских островов (на юге Индии). В природе кустарник обвивает деревья, карабкаясь вверх. С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м. Растение представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м. Листья имеют длину 80-100 мм. После окончания цветения вырастают круглые плоды, сначала зеленого цвета, потом они приобретают желтый или красный цвет.


Перец чёрный (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Длина кисти 80-140 мм, содержит она по 20-30 костянок. Чтобы получить черный перец, плоды собирают недозрелыми — зелеными или слегка желтеющими. Во время сушки под солнцем они сморщиваются и чернеют. Плоды перца созревают неодновременно, поэтому период его сбора сильно растянут.

Растений, относящихся к роду перцев, семейства перечных, насчитывается более полутора тысяч видов. Однако как пряность используется лишь 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. К настоящим перцам относятся черный перец, белый перец, перец кубеба, длинный перец и африканский перец.

Описание

Ботаническое описание

Многолетнее растение, принадлежащее к семейству Перечные. Листья простые, длиной 8-10 сантиметров. Плод в диаметре достигает 3-5 миллиметров. Плодоносит дважды в год в течение 25-30 лет.

На что похожа такая культура и какой цвет у ее созревших плодов?

Растение черного перца выглядит как вьющаяся лиана, длина которой достигает 15 метров.

Горошины черного перца представляют собой высушенные плоды тропического растения. Созревший плод черного перца имеет красный цвет.

История

Изначально черный перец произрастал на восточных берегах Индии, где высоко ценился за свои вкусовые качества. Затем он был привезен в Индонезию и страны Юго-Восточной Азии.

В средние века перец широко использовался в кулинарии Европы. С его помощью придавали пикантный вкус сырой пище. И только в 20 веке он стал известен в Африке и Америке.

Интересные факты о черном перце – в видео:

Вкусовые характеристики

Пряность используется как горошком, так и в молотом виде, и обладает жгучим и острым вкусом.

Химический состав

В 100 граммах содержится:

  • 250 ккал.
  • 10.4 грамм белка.
  • 3.3 грамма жира.
  • 38.7 грамм углеводов.

В черном перце содержится целая масса уникальных компонентов способствующая нормальному функционированию организма:

  • Витамин Е.
  • Витамин С.
  • Витамин В2.
  • Витамин В4.
  • Витамин В5.
  • Витамин В6.
  • Витамин В9.
  • Витамин РР.
  • Гликозиды.
  • Крахмал.
  • Эфирные масла.
  • Пирролин.
  • Хавицин.
  • Сахара.
  • Алкалоиды.

Макроэлементы:

  • Калий.
  • Магний.
  • Кальций.
  • Фосфор.
  • Натрий.

Микроэлементы:

  • Железо.
  • Фтор.
  • Селен.
  • Медь.
  • Марганец.

Данные вещества улучшают состояние нервной системы и укрепляют ее, помогают наладить работу почек и печени, улучшают познавательные способности и укрепляют иммунную систему.

Польза и вред

Полезные свойства:

  1. Черный перец содержит в 3 раза больше витамина С, чем апельсин.
  2. Богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В.
  3. Эффективно стимулирует пищеварение.
  4. Выводит токсины.
  5. Является жиросжигателем.
  6. Улучшает кровообращение.
  7. Применяется в качестве общеукрепляющего, отхаркивающего, ветрогонного и глистогонного народного средства.

Вред:

  1. Из-за чрезмерного употребления черного перца раздражается слизистая желудка.
  2. При попадании черного перца в слизистую носа происходит ее раздражение.
  3. Из-за мочегонного эффекта пряность стоит избегать людям с пиелонефритом и циститом в период обострения.

Характеристика по происхождению:

  1. МАЛАБАР. Большое количество чёрного перца идёт из штата Керала, что находится в юго-западной части Индии (Малабарское побережье). Сегодня малабарским называют обычно весь индийский перец. Ягоды перца крупные, с сильным ароматом. Его эфирные масла содержат насыщенный ароматический букет. Обладает высоким содержанием пиперина, и это придаёт ему остроту.
  2. ЛАМПОНГ. Индонезия и главным образом, остров Суматра — ещё один крупный производитель чёрного перца высшего качества. Перец выращивают в провинции Лампонг в юго-восточной части острова Суматра, а отгрузка идёт в порту Панданг. Перец из Лампонга не уступает по качеству индийскому. Он такой же острый и ароматный, в нём велико содержание эфирных масел и пиперина. Характерное отличие от индийского — перец мельче по размеру. Молотый перец из Лампонга немного светлее индийского.
  3. БРАЗИЛЬСКИЙ. Бразилия — это совсем недавно вышедший на рынок крупный производитель перца. Выращивают перец в северном штате Пара, вдоль реки Амазонки. Плантации были созданы только в 1930 г., а достаточный для торговли на экспорт урожай был получен только в 1957 г. С тех пор Бразилия входит в число основных поставщиков чёрного и белого перца. Бразильский чёрный перец имеет относительно гладкую поверхность и своеобразный внешний вид. Кожура перца v чёрного цвета, а внутри ягода сливочно-белая.
  4. КИТАЙСКИЙ. Только в недавнем времени стал экспортироваться на внешний рынок, хотя выращивается в Китае постоянно. Он очень светлый по цвету и мягкий по вкусу. Выращивается в основном на острове Хайнань, к юго-востоку от материка.
  5. САРАВАК. Бывшая британская колония Саравак (теперь это часть республики Малайзия) вдоль северо-западного побережья Борнео — другой мировой производитель перца. Порт отгрузки v Кучинг. Основная часть саравакского перца идёт в Сингапур для перегрузок и новых отправок по всему миру, особенно в Великобританию, Японию и Германию.
  6. ЦЕЙЛОН. Теперь страна официально называется Шри-Ланка, но перец (как и чай) называют цейлонским. Он отправляется из Коломбо — столицы и главного морского порта страны. Этот перец используется в основном для производства экстрактов, так как обладает повышенным содержанием жгучих эфирных масел, пиперина и капсицина.

ПРОЧИЕ. Это Мадагаскар, Таиланд, Нигерия и Вьетнам. Производят перец в небольших количествах. Сейчас Вьетнам укрепляет свои позиции, но качество перца там не всегда соответствует требованиям, предъявляемым к перцу хорошего качества.


Плоды перца чёрного. © Eric Royer Stoner

Существует два основных качества перца — его острота (за счёт пиперина) и аромат (зависит от содержания эфирных масел). Лучшим считается самый плотный и тяжёлый перец высшего качества с Малабарского побережья Индии. Это Malabar Grade 1 или MG1. Его плотность равна 570-580 граммов на литр. Такой перец очень экономичен в использовании и рекомендован к применению при производстве варёных колбас.

Популярные сорта и разновидности

Существует несколько сортов данного вида перца:

  • Черный горошек используется в качестве приправы практически для всех блюд, даже сладких.
  • Белый перец горошек менее острый, чем черный. Он обладает мягким вкусом и специфическим ароматом. Лучше всего добавлять его в отварные блюда из мяса и теста, например, пельмени или отварная говядина. Считается идеальным для белых и светлых соусов из-за своего цвета.
  • Зеленый горошек — наименее острый из всех разновидностей перца.
  • Красный горошек изготавливается из зрелых красных плодов и имеет сладковатый вкус.
  • Кубеба имеет пряно-жгучий и охлаждающий вкус. Его используют для блюд из риса, морепродуктов, рыбы, овощей и бобовых. Этот перец превосходит черный горошек по остроте в 4 раза.
  • Душистый перец по размеру намного крупнее черного перца. Он не только придает блюдам аромат, но и меняет вкус.

Выращивание в естественной среде обитания

При выращивании на плантациях, лишенных деревьев, для перечных лиан устанавливают специальные подпорки высотой не более пяти метров для облегчения сбора урожая. Такие плантации есть не только в перечисленных выше странах, но и в других регионах с подходящим климатом. Но больше всего пиперина, отвечающего за острый вкус, и эфирных масел, благодаря которым перец имеет специфический аромат, содержится в плодах индийского (округ Малабар) и индонезийского (остров Суматра) перца.

Видео – Производство чёрного перца

Как вырастить?

В открытом грунте

В климатических условиях России выращивать перец в открытом грунте не получится, так как он не переживет зиму.

Только в тёплых южных регионах с субтропическим климатом можно попытаться его культивировать, используя теплицы с подогревом.

Приобретите необходимый инвентарь — посадочный конус.

Подготовка грунта:

  1. Подготовка грунта происходит осенью.
  2. Грунт должен быть защищен от ветра, но получать достаточное количество солнечного света.
  3. Высаживать перец можно только спустя 3 года после очистки грунта от предшественников — пасленовых культур.
  4. Почва должна быть плодородная, умеющая удерживать влагу.
  5. В качестве удобрения вносится навоз, древесная зола или перегной.

Подготовка посадочного материала для выращивания:

  1. Приобретите качественные семена.
  2. Замочите их при температуре +50°C на сутки. Регулярно меняйте воду.

Больше о том, как подготовить семена и когда сажать перец на рассаду, читайте тут.

Схема и технология посадки:

  1. Посадку в жаркую погоду производят во второй половине дня.
  2. При пасмурной погоде можно сажать перец утром.
  3. Подготовленные лунки обильно поливаются водой.
  4. Достать рассаду из горшков и поместить в вертикальном положении в лунки.
  5. Интервал между лунками должен быть 2 метра, чтобы установить опору для лианы перца.

Уход за посадками:

  • Оптимальная температура выращивания варьируется от +20 до +25 °C.
  • Если температура ниже +13°C, то накройте перцы пленкой.
  • Поливать лучше водой, которая отстоялась.
  • До начала цветения поливать нужно один раз в течение недели, а в жару – 2 раза.
  • Во время цветения и плодоношения нужно поливать 2-3 раза в неделю.
  • Как только появятся первые два листочка на рассаде, можно приступать к подкормке аммиачной селитрой, калийным удобрением или суперфосфатом.
  • Для защиты от холода устанавливают шатры из мешковины.
  • Чтобы вредители не портили урожай, нужно следить за температурой и влажностью.

Сбор и хранение урожая:

  • На второй или третий год собирают недозревшие плоды красного цвета и высушивают.
  • Перец хранят в сухом месте в стеклянной таре с герметичной крышкой.

Больше об особенностях выращивания перца мы рассказывали в отдельном материале.

Дома

Для выращивания растения в домашних условиях нужно приобрести перец и инвентарь в магазине:

  • Черный перец горошком в пакетиках.
  • Тяжелую листовую и дерновую землю, песок и перегной.
  • Горшок для растения или стаканчик из картона.
  • Термометр.

Подготовка грунта – можно использовать уже готовую смесь для посева перцев. При желании добавьте в неё после просеивания промытый песок.

Подготовка посадочного материала:

  1. После покупки горошины черного перца нужно отобрать и самые крупные из них посадить в горшочек.
  2. Перед посадкой их нужно замочить в воде на сутки.

Схема и технология посадки:

  1. Высаживать перец нужно в начале лета.
  2. Температура воздуха в помещении должна быть +25-30°C.
  3. Горшочки для перца заполняют свежеприготовленным и продезинфицированным субстратом.
  4. Затем почву поливают и ровняют.
  5. Горшочки накрывают стеклом или затягивают прозрачной полиэтиленовой плёнкой.
  6. Семенам нужно обеспечить подходящие условия — температуру на уровне 27–30 ºС, яркий, но рассеянный свет, нижний подогрев.
  7. Как только появится второй листок, необходимо внести удобрения. Лучше всего использовать птичий помет.
  8. После удобрения перец пересаживают в большой, более просторный горшок.
  9. В землю втыкают опору для лианы.

Уход за посадками:

  1. Частый и обильный полив. Не допускайте пересушивания земляного кома в горшке, но и не переусердствуйте. В жаркую погоду перец поливают каждый день или через день. В остальных случаях будет достаточно полива раз в 2-3 дня. Через полчаса после полива из поддона сливается лишняя вода.
  2. В жаркое время 2-3 раза в день проводится опрыскивание из мелкодисперсного пульверизатора.
  3. Перец подкармливают раз в 12–15 дней приготовленным по инструкции раствором комплексного минерального удобрения.
  4. Горшок с перцем должен стоять подальше от работающих батарей зимой.
  5. В пасмурную погоду горшок должен находиться на подоконнике, а в солнечную выносите его на улицу.
  6. Раз в два года перец пересаживают.

Чтобы получить хороший урожай перца, необходимо грамотно подойти к выбору семян и знать правила выращивания сорта. Читайте наши материалы о таких разновидностях овоща, как: Леся, Калифорнийское Чудо, Бараний рог, Атлант, Аристотель F1, Звезда Востока, Апельсин, Хабанеро, Богатырь.

Ошибки ухода

При некомфортных условиях содержания, несоблюдении температурного, светового режима растение начинает сигнализировать о своих проблемах. Важно вовремя заметить эти сигналы и принять адекватные меры для исправления ситуации.

Таблица: реакция чёрного перца на ошибки ухода

Внешние признакиПричинаПути устранения
На растении опадают листья, на лиане удлиняются междоузлия или она останавливает свой ростНедостаток светаОрганизовать дополнительную подсветку, периодически выставлять растение на свежий воздух
Недостаток питательных веществОрганизовать подкормку растения
Кончики листьев засыхают, темнеютНедостаток влагиУвеличить частоту поливов и опрыскиваний
Листья желтеютИзбыток влагиНормализовать режим поливов
Недостаток питательных веществОрганизовать подкормку растения
На листьях появляются сухие участкиПопадание прямых солнечных лучейПереместить горшок с перцем в слегка затенённое место

Обратите внимание! Появление белых выпуклых точек на обратной стороне листьев перечной лианы — просто особенность культуры, то есть вполне нормальное явление, которое не должно вызывать у вас беспокойства.

Сбор и хранение урожая

Собранный перец хранят в сухом месте в стеклянной таре с герметичной крышкой. Помните, что по истечению срока годности горошины теряют свой аромат и полезные свойства.

При неправильном хранении перца в нем может завестись грибок.

Это растение несложно вырастить у себя дома, чтобы использовать в кулинарии и в качестве лекарственного средства. При соблюдении комфортного или близкого к нему микроклимата и подходящем уходе черный перец в течение долгих лет будет радовать Вас обильным урожаем дважды в год.

Размножение перца

Вырастив хотя бы один перец, дальше его можно размножать черенками. Каждый черенок должен иметь по две почки. Субстрат готовят из одной части песка и двух частей листовой почвы. Воткнутые в землю черенки накрывают банками или обрезанными пластиковыми бутылками. Процесс укоренения занимает три недели, после чего растения рассаживают по вазонам. Проще размножать отводками. Достаточно пришпилить лежачие побеги к земле, и через какое-то время они укоренятся. Если куст достаточно разросся, можно разделить его при пересадке.

Полученная вегетативным способом лиана зацветает уже через полгода, а через 8 месяцев дает семена. Горошины срывают, как только они начинают краснеть, в процессе сушки они почернеют. С одного куста возрастом старше семи лет можно собрать до трех кило урожая.

Интересный факт: 1000 правильно высушенных горошин весят ровно 460 г.

С одного куста

В смеси перцев входят горошины разного цвета. Черные, красные, белые, зеленые – все они собраны с одного куста, просто сорваны в разный период и обработаны по-разному.

Горошины получают из не совсем зрелых плодов. Они обдаются горячей водой, что способствует работе энзимов. Затем они отправляются на солнечное место, где сушатся до потемнения оболочки.

Что касается зеленого перца, чтобы горошины не изменили цвет, их обрабатывают диоксидом серы или применяют метод сухой сушки. Аналогичным способом получают розовый перец.

Белый перец – это зрелые семена, лишенные околоплодника. Чтобы размягчить оболочку, горошины неделю вымачивают в воде. После этого семена освобождают от оболочки и высушивают. Конечно, существуют и альтернативные методы чистки, в том числе механические и химические. Белый перец обладает сильным ароматом, но более тонким вкусом. В тайской кухне используют свежие горошины. Их аромат описывают как пикантный и свежий.

Как выращивать перец | Руководство по выращиванию перца

Домой> Руководства> Травы> Перец

Обзор

Черный перец родом из Индии, где семена этого цветущего винограда тысячелетиями использовались в качестве приправы.Сегодня это мир, который чаще всего продается и используется со специями в сочетании с солью на обеденных столах в США, Европе и других странах. Piper nigrum также можно использовать для производства белого перца, удаляя темную внешнюю оболочку семян, или зеленого перца, собирая и сушив незрелые семена.

Выращивать травы — это просто и весело! Купите здесь семена трав семейной реликвии и начните сегодня же! Смотрите наше полное руководство по выращиванию трав здесь. Знаете ли вы, что многие травы можно проращивать или выращивать как микрозелень для получения высокопитательных суперпродуктов? Попробуйте наши пакеты с ростками здесь с 3-дневным пакетом с ростками независимости.У вас жар в салоне? Не терпится попасть в весеннее садоводство? Выращивайте в помещении прямо сейчас с помощью полного набора для выращивания Micro Greens Growing Kit или Micro Greens Seed Pack. Сделайте на этой неделе огород с высоким содержанием питательных веществ на вашем подоконнике! Хотите выращивать кулинарные и лечебные травы? Щелкните по этим ссылкам, чтобы купить семена, и по этой ссылке, чтобы научиться их выращивать! Это так просто. Вы когда-нибудь задумывались о выращивании собственного чайного сада? Как насчет собственного выращенного в домашних условиях табака, не облагаемого налогом? Heirloom Organics упрощает садоводство.

Руководство по выращиванию
ЗАМЕТКИ О РАЗВИТИИ
Piper nigrum — вьющаяся лоза, произрастающая в тропических регионах Индии. Он может вырасти до более 12 футов в высоту, а с середины лета зацветет белыми или кремовыми цветами.

Перец не переносит холода или сухости, и при выращивании на открытом воздухе в зонах 10-11 его следует хорошо поливать.Он не выдержит более низких температур ниже 60 градусов по Фаренгейту. Семенам требуется много влаги и очень теплая почва (75-85 ° F).

Для достижения наилучших результатов замочите семена на день или около того, чтобы ускорить прорастание и смягчить кожуру семян. Семена следует высевать слегка под поверхность почвы, примерно на дюйма. В ожидании прорастания держите почву теплой и хорошо увлажненной.

При выращивании в зонах ниже 10, перец можно выращивать в контейнере и осторожно перезимовать в помещении или при температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Перец лучше подходит для полутени или отфильтрованного солнечного света. Для достижения наилучших результатов сажайте во влажном и влажном месте. Хорошо поливать.

В качестве вьющейся лианы Piper nigrum потребует решетку, забор или аналогичную конструкцию для поддержки. При выращивании в более прохладных зонах тщательно планируйте, чтобы при необходимости опора могла сопровождать растение в помещении.

Семена семейных реликвий — выбор садоводов для сохранения семян из года в год.С этими книгами научиться спасать семена легко и весело. Прежде чем собирать урожай, подумайте, от каких сортов вы, возможно, захотите сохранить семена, чтобы в вашу практику сбора урожая входили растения, выбранные для сбережения семян. Обязательно ознакомьтесь с нашими новейшими пакетами семян, которые уже доступны в Heirloom Organics. Super Food Garden — это самый богатый питательными веществами сад, который вы можете построить, и все, что вам нужно, прямо здесь, в одной упаковке. Genesis Garden — очень популярное собрание библейских садов. Сад Трех сестер был первым примером посадки компаньонов в культуре коренных американцев.Ознакомьтесь со всеми нашими новейшими предложениями по упаковке семян в нашем магазине.

Руководство для уборки
УБОРКА
Черный, белый, зеленый и красный перец можно собрать из Piper nigrum. В зависимости от того, когда он был собран, плод будет иметь несколько отличных характеристик.Плоды черного перца можно собирать на более ранних стадиях созревания. Плоды, собранные после этой стадии полной спелости, после высыхания станут белыми.

После сбора плоды можно поставить на сетку и сушить на солнце в течение нескольких дней, периодически переворачивая.

ЭКОНОМИЯ СЕМЯН
«Белые» горошины перца (плоды, собранные при полной спелости, которые начали засыхать на растении) можно собирать на семена.После высыхания хранить в закрытом контейнере в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, для оптимального срока службы.

Вы можете найти этот сорт в следующих пакетах семян:
Нажмите на пакеты ниже, чтобы увидеть некоторые из наших других замечательных продуктов

Откуда берется перец? | История растения черный перец и его польза для здоровья

У большинства из нас есть шейкер для перца на кухонном столе, но знаете ли вы, откуда на самом деле этот перец? Узнайте все о черном перце , в том числе о его истории , пользе для здоровья и даже о том, как он способствовал европейским исследованиям Северной и Южной Америки.

На днях я получил по почте растение, и когда я раскопал его со всех оберток, я сначала подумал, что это обычный плющ. Затем я прочитал прикрепленный к нему ярлык: Piper nigrum .

Ого, я был в восторге! Друг прислал мне настоящий завод Piper nigrum . Я был вне себя от волнения при мысли о выращивании вида растений, которые в одиночку были ответственны за взлет и падение империй. Христофор Колумб узнал о «Новом Свете», ища более быстрый маршрут, чтобы найти черный перец и специи.Теперь это одно особое растение.

Что такое

Piper Nigrum ?

Piper nigrum более известен как растение черного перца . Да, как и в лучшей половине дуэта столовых приправ: соль и перец, и это всего лишь мое скромное мнение. Перец — самая распространенная пряность в мире. Перец на самом деле является плодом растения, и в зависимости от того, когда его собирают, обрабатывают и сушат, он может давать черный, зеленый или белый перец.Некоторые люди ошибочно группируют здесь розовые горошины перца, но розовый перец, происходящий из Перу, не имеет никакого отношения к Piper nigrum и имеет только сферическое и кулинарное сходство. Это легко сделать.


Piper nigrum, растение черного перца, растет как виноградная лоза и может прикрепляться к ближайшим деревьям для поддержки.

Сегодня мировое потребление черного перца оценивается примерно в 400 000 тонн в год и неуклонно растет. В нашем магазине из сотни или около того специй и смесей, которые мы продаем, перец всегда был бестселлером.

Откуда перец?

Piper nigrum принадлежит к семейству Piperaceae и является вьющейся лозой, произрастающей на Малабарском побережье Индии. Однако сегодня Вьетнам приложил огромные усилия, чтобы стать крупнейшим производителем перца, и на его долю приходится почти треть от общего объема производства перца во всем мире. Остальные две трети производят Индия, Бразилия и Индонезия. О, и еще есть мой маленький перец на подоконнике моей кухни в Нью-Гэмпшире, всего в паре лет от того, чтобы произвести свою собственную горсть острых маленьких плодов перца.

Пеппер привел европейцев в Америку?

Перец может быть той специей, которая оказала наибольшее влияние на формирование мира. В средние века и в эпоху Возрождения европейцы так высоко ценили перец, что его часто преподносили в качестве подарка, ренты, приданого, взятки или даже для уплаты налогов.

В 15 веке Христофор Колумб на своих трех кораблях отправился в путь, чтобы найти новый торговый путь в Ост-Индию. Считалось, что, плывя на запад, он достигнет востока.Очарование Востока заключалось в том, что он был таинственным источником желанных специй, в основном перца.

В то время все специи, которые попадали в Европу, контролировались городами Венеция и Генуя. С начала 8 века у арабов и венецианцев была договоренность, согласно которой все специи, пересекающие Средиземное море, переходили через руки венецианцев. Эта монополия и способность устанавливать высокие цены привели к тому, что перец стал предметом роскоши в средневековой Европе.Даже сегодня есть голландское выражение «перец дорогой», означающее непомерную стоимость.

Растущий спрос и желание европейцев на специи, а также завышение цен венецианцами были достаточным стимулом для Европы, чтобы найти более прямой путь для желаемых специй, и это положило начало тому, что позже будет названо Эпохой открытий.

Польза перца для здоровья: почему мы его любим

Любовь к перцу острая и уходит далеко в прошлое.Хотя мы любим перец за его острый вкус и способность скрывать пресную пищу, он также обладает лечебными и консервативными свойствами. Он обладает антибактериальными, антимикробными и антиоксидантными свойствами. Основным активным алкалоидом перца является пиперин. Именно это химическое соединение отвечает за острый вкус и пользу перца для здоровья.

Сегодня перец не может считаться символом статуса, как когда-то в Европе, но он занял постоянное место на наших обеденных столах рядом с солью.За обеденным столом я говорю: «Пожалуйста, передайте перец», независимо от того, какой обед подают. Теперь просто оставим мой Piper nigrum живым и процветающим достаточно долго, чтобы увидеть и попробовать его острые горошины перца.

Теперь узнайте больше о партнере перца, соли, в нашей статье «Шесть типов соли и способы их использования».

Откуда берутся перцы?

Peppercorns — эти ароматные маленькие черные шарики размером BB с грубой морщинистой кожей. Мы все проливали их, готовили с ними и с нетерпением наблюдали, как наши официанты подходят к нашим обеденным столам с большим деревянным приспособлением, чтобы церемонно измельчать их поверх наших салатов и пасты.Мы знаем, как они выглядят и на что они похожи на вкус, но откуда они взялись?

Перец — крошечный фрукт?

Перец — на самом деле крошечный плод, костянка (плод с одним семенем в середине) цветущей лозы, известной как piper nigrum , выращиваемой в тропических регионах, родных для Индийского субконтинента и в Юго-Восточной Азии. Некоторые из лучших перцев в мире поступают с Малабарского побережья в индийском штате Керала.

Когда-то предмет роскоши, доступный только для богатых, перец горошком и полученный молотый перец, особенно черный перец, теперь стал одной из самых распространенных кулинарных специй.Добавляется вместе с солью почти в каждое блюдо, которое мы едим.

Цвета и степени спелости

Цвет различных горошин перца, которые вы видите в магазине, зависит либо от того, когда собирают крошечные фрукты, либо от типа обработки, которую они проходят после сбора.

Черный перец и черный перец горошком начинаются с зеленых горошин перца, которые являются незрелыми плодами растения piper nigrum . Плоды растут на лозе длинными тонкими гроздьями, напоминающими гроздья винограда.Эти ярко-зеленые плоды сначала готовят, а затем сушат на солнце. В процессе сушки определенные ферменты делают кожицу темно-коричневой, почти черной, а также вызывают сокращение и морщинистость внешней кожуры плода.

Незрелые косточки из перца

Черный перец продавался по всему миру с древних времен. Они даже обнаруживались в ноздрях мумии Рамсеса II в Древнем Египте, предположительно, использовались вместе с другими ароматными специями как часть процесса мумификации.

Зеленый перец относится к тем же видам и собирается при одинаковой степени спелости. Хотя вместо приготовления незрелые костянки обрабатывают различными веществами или консервантами, включая диоксид серы, чтобы замедлить действие ферментов, которые обычно затемняют кожу. Иногда горошины зеленого перца засаливают как соленые огурцы. В результате зеленый перец горошком более скоропортящийся, чем черный.

Белый перец горошком изготавливается из тех же плодов, что и черный и зеленый его разновидности, но плодам дают полностью созреть, после чего они становятся красными.Плоды замачивают, чтобы смягчить мякоть, которую в конечном итоге удаляют, оставляя только беловатые косточки, которые затем сушат. Белый перец популярен в тайской кухне и часто используется в светлых соусах или блюдах, где темные частички черного перца будут сочтены непривлекательными.

Красный перец производится так же, как и зеленый перец, только с использованием полностью спелых плодов, которые обрабатываются для сохранения красного цвета. Их также можно мариновать или сушить перед использованием.Иногда на рынках для гурманов вы увидите смесь сушеных черных, красных, зеленых и белых горошин перца в прозрачной кофемолке. Это как для демонстрации, так и для вкуса, но оно представляет все различные стадии и возможные ароматы растения piper nigrum . Повара в целом согласны с тем, что острый вкус черного перца имеет тенденцию подавлять более тонкие ароматы зеленого, белого или красного перца. Вы можете попробовать сначала разделить разные сорта и попробовать их по отдельности, прежде чем решить для себя, как вы хотите смешать их в своей кофемолке.

Розовый перец — еще один сорт, не связанный с piper nigrum и представляющий собой сушеные ягоды южноамериканского кустарника, такого как Schinus molle и Schinus terebinthifolius , также известный под общим названием перуанское перцевое дерево. Вы также можете увидеть эти разноцветные горошины перца, которые продаются как бразильский перец. Эти горошины перца используются для приготовления множества традиционных лекарственных препаратов, а также в кулинарии.

Крупным планом сушеные разноцветные горошины перца

Польза черного перца для здоровья

Знаете ли вы, что употребление черного перца в дополнение к пикантному вкусу, которое придает нашим блюдам, является огромной пользой для здоровья? Это антиоксидант и антибактериальный препарат.Но одним из самых важных преимуществ для здоровья человека является то, что перец стимулирует выделение желудочной кислоты, улучшая переваривание белков. С этим связана способность перца действовать как ветрогонное средство, что, по сути, помогает предотвратить образование кишечных газов.

Какой бы перец вы ни выбрали, попробуйте слегка поджарить его на сухой сковороде, чтобы активировать некоторые летучие соединения в эфирных маслах. Дайте остыть, затем измельчите. Эта практика приносит пользу большинству цельных специй, что помогает усилить их вкус.

Вкусный рецепт соуса из перечной кукурузы

Суп-курс

Американская кухня

  • 2 чайные ложки горошин перца, ненадолго поджарить в сухой сковороде, дать остыть, а затем слегка потрескать на толстой сковороде с плоским дном.
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 чайные ложки измельченного лука-шалота
  • 1 чашка коньяка с говяжьим бульоном
  • 1 столовая ложка крахмала тапиоки или кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды до образования кашицы Морская соль по вкусу
  • 1/3 чашки жирных сливок
  • Приготовление: Обжарить лук-шалот в сливочном масле до прозрачности.Добавьте перец горошком и обжаривайте около 30 секунд. Добавьте бренди, дайте алкоголю настояться, затем добавьте говяжий бульон. Доведите до кипения и дайте немного уменьшиться. Затем добавьте кашицу крахмала тапиоки. Варите на медленном огне минуту, затем убавьте огонь и добавьте жирные сливки. Подавайте с жареным стейком рибай или панированными и жареными котлетами из телятины, свинины или курицы.

Ключевое слово рецепт сливочного соуса из перца, рецепт соуса из перца без сливок

Полное руководство по выращиванию черного перца

Черный перец — наиболее часто используемая специя в мире, и в сочетании с солью ее можно найти на большинстве столов в США.S. Растение, от которого он происходит, перец обыкновенный (Piper nigrum), культивируется в Индии более 2000 лет для использования в кулинарии. Сегодня большая часть перца импортируется из Индии, Суматры, Японии, Борнео и Филиппин. Любители перца считают, что лучший перец дает Малабар.

Перец не выращивается в коммерческих целях в США. Этот многолетний виноград является морозостойким только в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 11b по 12 и хорошо растет во влажных условиях. Немногие регионы США обеспечивают необходимые растущие требования.

Однако вы можете выращивать перец в домашних условиях, проявив немного терпения. Помимо кулинарной ценности, перец — прекрасное комнатное или ландшафтное растение с его глянцевыми вечнозелеными листьями и большими цветами. Узнайте, как сажать и выращивать собственные горошины перца.

Инструкции по посадке

Семена перца широко доступны в интернет-питомниках. Перед посадкой семян замочите их на ночь, чтобы смягчить кожный покров семян. Посадите семена на глубину ¼ дюйма в густую, хорошо дренированную почвенную смесь.Разместите семена на расстоянии трех дюймов друг от друга. Часто опрыскивайте лоток для семян смывкой, чтобы исходная смесь оставалась влажной, и накройте лоток для семян полиэтиленовой пленкой. Храните его в теплом месте, например, наверху холодильника или на радиаторе.

Семена перца прорастают до тридцати дней при температуре от семидесяти пяти до восьмидесяти пяти градусов. При более низких температурах они прорастают медленно или совсем не прорастают.

Выращивание перца

Как только семена прорастут, саженцы можно пересаживать, когда они достигают четырех-шести дюймов в высоту.Если вы живете в очень теплом климате, высаживайте их прямо на открытом воздухе в защищенном месте в полутени. Растения нуждаются в богатой, влажной, хорошо дренированной почве и в теплых влажных условиях. Перец не переносит температуры ниже шестидесяти градусов. Принесите растения в помещение или заверните их в одеяло, если угрожает более холодная погода.

В других частях страны перец горошком сажают в большие горшки. Летом выращивайте их на открытом воздухе, а зимой перемещайте в закрытые помещения или выращивайте круглый год в зимнем саду или теплице.Комнатным растениям необходим яркий свет и постоянное увлажнение. Регулярно опрыскивайте листву из бутылки с водой, чтобы повысить влажность. Не допускайте, чтобы температура в помещении опускалась ниже шестидесяти градусов.

Перец имеет длинные сильные лозы и может достигать от двенадцати до пятнадцати футов в высоту. Растения нуждаются в прочной решетке или конструкции, чтобы карабкаться по ней. В помещении вы можете установить решетку в большом горшке или даже вырастить ее как висящее растение.

Для хорошего роста перцу нужна умеренно плодородная почва.Удобряйте их весной до появления новых сильных побегов с помощью сбалансированного органического удобрения, такого как Protogrow ™, с добавлением минерального раствора, такого как SeaMazing. Удобряйте лозу на открытом воздухе в соответствии с указаниями на упаковке. В закрытом грунте, Protogrow ™ и SeaMazing также являются жизнеспособными вариантами удобрений. Поскольку питательные вещества вымываются из горшечной почвы быстрее, чем из обычной садовой почвы, удобряйте комнатные растения каждые три-четыре недели в течение вегетационного периода. Также чаще поливайте комнатные растения.

Рост несколько замедлится зимой по мере снижения температуры.Время от времени продолжайте поливать растения, чтобы почва оставалась слегка влажной.

Вредители и проблемы

Для большинства садоводов самой большой проблемой является просто обеспечение достаточного количества тепла и влажности для этих нежных растений. У перца мало насекомых-вредителей. На открытом воздухе молодые растения могут беспокоить блошки или перечные долгоносики. Ущерб редко бывает серьезным, хотя нанесение ротенона может уничтожить вредителей. В помещении вы можете заметить тлю на нижней стороне листьев. Попробуйте опрыскать листья постоянной струей воды или нанести инсектицидное мыло или масло.

Корневые гнили могут поражать растения перца, но их легко предотвратить, обеспечив хорошо дренированную почву. Обработайте тяжелые почвы компостом или выращивайте перец в приподнятых грядках.

Уборка горошин перца

Перцам нужен долгий, долгий вегетационный период, чтобы производить горошины перца. К счастью, цветы привлекательны сами по себе, а листва блестящая и вечнозеленая. Цветки кремового, белого или желтого цвета появляются с весны до лета, после чего плоды начинают медленно расти.

Перец образует гроздья фруктов, которые медленно созревают от зеленого до красного. Обычно их собирают, когда они достигают красной стадии. Собранные горошины красного перца отделяются и сушатся на солнце или в сушилке для пищевых продуктов в течение примерно трех дней. Процесс завершен, когда горошины перца почернеют и полностью высохнут. На этом этапе их можно перемолоть как черный перец.

Белый перец получают путем удаления красной оболочки. Оставшиеся горошины перца сушат и перемалывают в форму перца с мягким вкусом.Наконец, зеленый перец получают, собирая горошины перца, пока они еще зеленые, и сушат их.

С момента посадки семени от растения перца на плодоношение может уйти от трех до четырех лет. Комнатные растения могут никогда не приносить плодов.

Использование перца

Молотый перец можно добавлять практически в любое приготовленное блюдо, а также в некоторые свежие рецепты. Обладает острым, острым вкусом, освежающим большинство рецептов. Кроме того, черный перец может улучшить пищеварение и уменьшить газообразование.

Молотый перец остается свежим только около трех месяцев, а перец горошком хранится бесконечно. Чтобы максимально использовать урожай, храните перец горошком в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Для лучшего вкуса измельчите их непосредственно перед употреблением.

Добавляйте перец в супы, мясные блюда или заправки для салатов. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус и молотый черный перец, чтобы получился простой, но элегантный соус для макания хлеба.

Как вырастить черный перец —

Это продолжение моей серии Spice Series.Добро пожаловать в мою информацию о черном перце.

** В древние времена черный перец считался «королем специй» и был дороже золота . Социальное положение человека измеряется даже тем, сколько черного перца принадлежит семье.

** Одна из причин, по которой он был настолько ценным, заключалась в том, что горошин черного перца были тщательно охраняемым секретом арабских торговцев, которые продавали их в западный мир. Это увеличило потребность в черном перце, так что в средневековье некоторые европейские страны даже использовали его в качестве валюты.

** Сегодня можно найти черных, зеленых, белых и розовых / красных горошин перца в большинстве продуктовых магазинов. Эти цвета взяты из одного и того же перца: черные — это сушеные незрелые плоды растения перца; зеленые горошины перца — черные, погруженные в кипящую воду; белый перец — внутренняя часть горошин черного перца; а розовые / красные полностью созревают на лозе, меняя цвет от зеленого до желтого до розовато-красного.

Этот пост о том, как вырастить черный перец.

Я также писал о лечебных свойствах черного перца и его кулинарном применении.

** Черный перец похож на виноград, так как оба они растут на многолетних лозах . Лозы перца могут достигать высоты более 30 футов и могут стать непослушными, если за ними не ухаживать должным образом. Вы можете использовать решетку для виноградных лоз, чтобы они были похожи на виноградные лозы, но вы можете выращивать их только на открытом воздухе в зонах 10 или выше, в противном случае вы можете выращивать их в помещении, как ванильные лозы .

** Перцовые лозы имеют больших блестящих листьев с колючими стеблевыми гроздьями, называемыми «сережками» , которые заполнены плодами (горошинами перца) виноградной лозы. После бутонов перца они становятся темно-зелеными, когда их нужно собрать и высушить.

** Перец может расти медленно, и для начала цветения требуется несколько лет. , поэтому, если вы покупаете небольшое растение, особенно если вы выращиваете семена, вы можете стимулировать рост, поддерживая растение при ярком свете и в тепле. чем 65 градусов в вашем доме или теплице.Цветы будут кремового цвета, распустятся в летние месяцы и принесут вам урожай перца.

** Не сажайте перец горошком, купленный в продуктовом магазине , потому что он был высушен и обычно обрабатывается таким образом, чтобы он не прорастал. Вместо этого вам нужно будет заказать перец горошком в садовом центре или через Интернет или купить уже существующие растения.

Должность:

** Если вы не живете где-нибудь, где температура не опускается ниже 65 градусов по Фаренгейту и не бывает заморозков, вам нужно будет выращивать лозы перца у себя дома или в теплице. К счастью, из них получаются отличные контейнерные растения .

** В природе лозы перца предпочитают фильтрованный свет, а не прямой солнечный свет , они любят тепло и хотят постоянно влажной почвы . Вы можете переместить растение перца на улицу в теплые температуры; просто убедитесь, что поместили его на открытом воздухе в пятнистую тень. Если он находится в помещении, вам нужно будет понаблюдать за тем, что нужно вашему растению: начните с частичного солнечного света и переместите его в более освещенное место, если ваше растение начинает бороться или если вы пытаетесь стимулировать его рост, чтобы быстрее собрать урожай. .

** Не забывайте: это растение — виноградная лоза, поэтому, если вы находитесь в более прохладной зоне и летом будете переносить растение перца на улицу, планируют использовать контейнер с надежной решетчатой ​​конструкцией , которая будет не падать при перемещении из помещения на улицу и обратно.

Размножение:

** Вы можете размножать семена , просто знайте, что пройдет несколько лет, прежде чем вы получите урожай перца. Замочите семена на 1-2 дня, чтобы ускорить прорастание.Посейте семена в контейнер емкостью 5 галлонов с прочной решеткой (выглядит неплохо), придвинутой к одной из сторон контейнера. Посейте в равных частях горшечную землю и торфяной мох. Держите почву очень теплой (75-85 градусов по Фаренгейту) и дайте семенам много влаги.

** Вы также можете купить небольшое растение (например, это), чтобы быстрее собрать урожай перца.

Техническое обслуживание:

** Подкармливайте растение удобрением 10-10-10 один раз каждые 1-2 недели , кроме зимы, когда вы не должны удобрять растение.

** Поливайте равномерно : не позволяйте вашему перцу высыхать или чрезмерно поливать, так как и то, и другое приведет к корневой гнили.

** По мере роста лозы прикрепите ее к решетке садовой лентой , чтобы сохранить чистую организованную форму.

** Для опыления он цветет летом, поэтому вы можете разместить свое растение на открытом воздухе в летние месяцы, чтобы нужные жуки опыляли ваше растение и приносили хороший урожай. Вы также можете попробовать опыление вручную, но цветки очень маленькие, поэтому на это уйдет много времени.

Сбор урожая:

** Эксперимент со сбором урожая : собирать ли незрелый и черный цвет или подождать, пока он созреет и покраснеет. Помните, что каждый цвет приобретает немного другой вкус .

** Собранные, вы сушите их по своему желанию : либо на экране на солнце в течение многих дней, либо в сушилке для пищевых продуктов в течение нескольких дней. Вы хотите, чтобы они полностью высохли. На этом этапе вы можете решить, хотите ли вы зеленый или белый перец, и действовать соответствующим образом (зеленые варятся в воде, белые — внутри черных).

** После высыхания они готовы к использованию . Храните их в закрытом контейнере в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

** У ВАС есть завод по производству перца? Если да, то как он у вас растет и как собираются урожаи? Если нет, как вы думаете, будете ли вы в будущем? Пожалуйста, оставляйте комментарии ниже, так как я люблю слышать о других садах!

** Пожалуйста, не забудьте узнать больше о черном перце , просмотрев мою ссылку на их лечебные преимущества, а также мою ссылку на их использование в кулинарии.

** Не забудьте попробовать и другие мои специи !

** Вам так же нравятся иллюстрации с черным перцем для этого поста? Моя подруга Кристи Беквит из иллюстраций Кристи Беквит сделала их для меня и знаете что? Вы можете их купить! Посмотрите ее работы, у нее много прекрасных шедевров!

Как вырастить черный перец из семян — Kitchen Home Gardener

Черный перец , также известный как перец горошком, является самой популярной и дорогой специей в мире.Его научное название — Пайпер Нигрум. Черный перец произрастает в западных гатах Индии. Это тропическое растение, любящее влажную среду. Годовое количество осадков около 250 см идеально подходит для правильного роста и успешного выращивания. Он может выдерживать минимальную температуру 10 C и максимальную 40 C. Выращивать черный перец немного сложно, но вы можете узнать, как это сделать, прочитав эту статью. Давайте обсудим, как вырастить черный перец из семян.

Черный перец

Черный перец — это сушеные фрукты растения Черный перец.Каждый плод содержит одно семя, и это семя прорастет, если плод будет посажен в плодородную почву, которая поддерживает требуемую температуру до тех пор, пока семя не прорастет. Черный перец, найденный в продуктовых магазинах, нельзя сажать. Те, которые предназначены для кулинарного использования, были высушены и обработаны для предотвращения прорастания, поэтому перец не прорастет при хранении. Хотя есть небольшая вероятность, что они могут прорасти при правильной посадке, это очень маловероятно. Поэтому рекомендуется не использовать кулинарный черный перец, а получить семена, предназначенные для выращивания.

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Выращивать черный перец сложно, для этого необходимы особые условия выращивания:

  1. Черный перец — тропическое растение, поэтому жаркий и влажный климат подходит для его роста. Произрастает в
    влажных или очень влажных субтропических лесах. Его можно выращивать в месте, где минимальная температура не опускается на ниже 18 C (65 F) и может выдерживать температуру выше 40 C (105 F), но средняя дневная температура 25 C (77 F) является допустимой. идеально.
  2. Уровень влажности для выращиваемого кардамона обычно составляет около 75%.
  3. Черный перец можно выращивать на суглинках , красных суглинках и супесях . Однако лучше всего он растет на дренированной целинной почве, богатой гумусом и другими питательными веществами для растений.
  4. Он требует мало кислой почвы и может выдерживать уровень pH до 5,0 или 6,5.
  5. Требуется не менее 5-6 часов отфильтрованного солнечного света или полутени.
  6. Черный перец — это в основном виноградная лоза. Выращивайте его возле забора, решетки или аналогичной опорной конструкции, на которую могут взбираться виноградные лозы.
  7. Полив очень важен. Держите почву все время влажной, , но не сырой. Не позволяйте почве пересыхать. В летом или при завязывании плодов , полив увеличивают.
  8. Черный перец любит влажность , чем больше, тем лучше. Для этого часто опрыскивайте растение мягкой водой. Если вы выращиваете черный перец в горшках, поместите его на блюдце, наполненное водой, это также повысит уровень влажности.

ПРОЧНИК ИЗ СЕМЯН

При посеве всегда используйте свежие семена, так как эти семена всхожи в течение очень короткого периода времени, и выполняйте следующие шаги:

  1. Замочите семена черного перца в теплой воде на 24 часа перед посадкой.
  2. Для черного перца нужна богатая почва, которая легко осушается. Приготовьте почвенную смесь либо из хорошо прогнившего коровьего навоза, либо из компоста и почвы в соотношении 3: 1 .
  3. Заполните контейнер почвенной смесью и высейте семена очень аккуратно, всего на ¼ дюйма ниже поверхности почвы и на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Нанесите на смесь тонкий слой мульчи, соломы или травы. Глубоко поливайте, пока почва не станет влажной.
  4. Держите почву влажной и теплой.
  5. Температура почвы должна быть не ниже 21 C (70 F) для оптимальной всхожести.
  6. Семена прорастут в период между 30-40 днями , в зависимости от качества семян и условий роста.
  7. Когда произойдут всходы, удалите большую часть мульчи, оставив только тонкий слой вокруг саженцев, и перенесите их на непрямой солнечный свет.
  8. Обеспечьте верхнюю тень для защиты рассады от яркого солнца.
  9. Когда саженцы вырастут от 5 до 6 дюймов, пересадите их в отдельные горшки или места

Посмотреть видео

Подсказки

  1. Черный перец, найденный в продуктовых магазинах, нельзя сажать.
  2. Всегда используйте свежие семена при посеве, так как эти семена всхожи в течение очень короткого периода времени.

Откуда берутся перцы: белый перец против черного перца — Blogpost

Начинается с начало : растение перца, растущее от Индии до Индонезии и Мадагаскара, превращается в длинные лозы перца, обвивающие деревья, решетки, стены домов. Плоды этих виноградных лоз созревают до яркого ароматного красного цвета, а оттуда их сушат до черных горошин или загадочного белого перца.

Черный перец горошком — это сушеный плод почти созревшей ягоды перца (на самом деле весь перец из одного растения, piper nigrum ). Обычно их сушат на солнце, но их можно сушить в духовке, при этом внешний слой, перикарпий, остается окисленным и черным (будьте готовы к тому, что слово «перикарпий» появится несколько раз). Так что это просто сушеная ягода. В процессе сушки возникает реакция, в результате которой образуется пиперин, активный ингредиент перца.

Отсюда различия в возрасте, терруаре и зрелости могут привести к резким изменениям вкуса перца. Перец телличерри происходит из древнего перечного терруара, известного своим насыщенным, стойким и знакомым вкусом. Меньший по размеру перец — это полудикий перец, собранный из молодых, для быстрого, чистого и острого укуса. Rajakumari , «Принцесса перца», собирают при полной зрелости, создавая большой ароматный перец с исключительным стойким ожогом. Малабарский перец — это региональная смесь, в которой сочетаются различные горошины перца для получения хорошо сбалансированного вкуса.

Благодаря уникальной обработке белого перца он остается чистым, сырым и мощным.Его традиционно помещают в мешки и опускают в проточную воду, в результате чего околоплодник разлагается. Без околоплодника белый перец теряет многие ароматические вещества, но концентрирует некоторые ароматы, особенно пиперин, оставляя острый чистый укус. Этот процесс наиболее популярен в , Индонезия, , откуда, по мнению многих, самый смелый белый перец, хотя во Вьетнаме также производят сильные, травянистые сорта.

Белый перец не всегда побеждает в сравнении с черным перцем: некоторые не предпочитают его уникальный вкус.Водное разложение околоплодника иногда оставляет травянистый, ферментированный аромат, который любители черного перца не используют для . Это заставляет некоторых искать заменитель белого перца. Белый перец обычно требуется в определенных обстоятельствах, поэтому найти заменитель белого перца, который не является зеленым или черным, непросто.

Не все горошины белого перца обладают таким ароматом: часто это результат плохо упакованных мешков, из-за которых околоплодник не удаляется равномерно. Из индонезийского белого перца, полученного с помощью традиционной водной ферментации, получается чистый острый перец с землистым, не сеновидным ароматом.Тем, кто ищет чистый пипериновый вкус без посторонних привкусов, стоит открыть для себя white Voatsperifery с Мадагаскара . Лучшим заменителем белого перца может быть просто качественный белый перец.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.