Паприка в домашних условиях: как сделать в домашних условиях, применение красной, польза специи, состав, противопоказания, фото — Агроновости

Содержание

как сделать в домашних условиях, применение красной, польза специи, состав, противопоказания, фото

Паприка – перец, известный как обязательная добавка к блюдам венгерской кухни. Специя стала постепенно занимать свою нишу в кулинарном искусстве и расширять свои возможности. У приправы есть множество достоинств, полезных свойств и целебных способностей.

Общая характеристика и виды паприки

Специя обладает особыми характеристиками внешнего вида. Ее сложно перепутать с другими сортами перца из-за ярко-красного цвета и особой горчинки. Родина приправы – Южная Америка. Привез специю Христофор Колумб, назвав ее индийской красной солью. Использовать перец в пищу могли в то время только богатые люди. В Венгрии она стала известна в 17 веке, турки назвали пряность по-своему – кирмици. Венгры дали приправе другое наименование – папарка.

Перец имеет разные тончайшие оттенки вкуса. Это объясняется сортом и наличием в порошке перегородок, дающих жгучий тон.

Сортов много, часть из них наиболее известна и популярна:

Сладкий. Другое название – благородный. Один из самых выбираемых сортов. Перец имеет темный красный тон и тонкий еле различимый запах. Паприка Sweet paprika – культивируется чаще остальных сортов.
Деликатесный. Помол получается средней консистенции. Цвет бледнее, чем у благородного сорта. Вкус не дает остроты, но достаточно приятен.
Полусладкий. Содержит большое количество различных элементов сахара. При помещении на горячую поверхность начинает гореть. Особый характерный для пряности запах средний по жгучести.
Специальный. Сорт растения выделяется ярким оттенком красной палитры. Вкус насыщен сладостью тонкого аромата.
Нежный. У порошка бледный оттенок красного и удивительный блеск. Перемол получается средней порошковой консистенции. Вкусовой оттенок очень нежный, отсюда и название сорта.
Острый. Приправа имеет желтый цвет или близкий к коричневому тону оттенок. Вкус жгуче-острый. При попадании на язык обжигает.
Розовый. Отличается пикантным вкусом остроты, помол средний.

У каждого сорта свой круг почитателей. Поклонники знают, какой вид пряности использовать в пищу. В основном, отличие распределяется по вкусу, остроте и цвету. Запах есть у всех сортов, но иногда он практически неощутим. Отдельные виды дают аромат дуба. Он напоминает копчение на щепе благородного дерева.

Как сделать паприку в домашних условиях

Технология приготовления красного порошка несложная, но длительная. Она требует соблюдения ряд последовательных действий. Можно представить заготовку специи дома следующими этапами:

Собрать или приобрести болгарский перец хорошего качества и красного сорта.
Удалить семечки из сердцевины.
Тщательно высушить полученный материал.
Заготовленное сырье растолочь в ступе или перетереть до порошка.
Уложить в герметическую емкость для хранения.
Подобрать для емкости с приправой сухое место.

Острота зависит от количества в материале перегородок. Именно в них содержится кристаллический капсаицин, дающий жгучий вкус. При высушивании плоды теряют в весе, поэтому заготавливают стручки в большом количестве. Современные методы упрощают технологию приготовления. Сушат в духовке, перетирают с помощью кофемолки. Электрические приборы повышают качество порошка.

Хранить сухой материал можно 2-3 года при соблюдении температуры помещения. Если условия хранения нарушаются, кирмици становится влажным и теряет свои свойства. Порошок образует комочки, слипается в плотные кусочки. Такой состав можно выкидывать, пользы и нужного вкуса он уже не даст.

Как высушить перец (видео)

Пищевая ценность и состав паприки

Красные стручки растения обладают необычными полезными свойствами и содержат витамины и целебные микро-макро-элементы.

Пряность насыщена такими веществами:

белки растительного происхождения;
сахар;
кремний;
цинк.

В пряности содержится витаминный комплекс, основным компонентом в нем является С. Ученый, обнаруживший витамин в перце, искал аскорбинку в продуктах питания. Он неожиданно для себя выделил С в паприке. Количество полезного элемента в жгучем порошке больше, чем в лимонах и черной смородине. Для человека нужен на сутки всего один небольшой плод.

Лечебные свойства и польза паприки

Целебные возможности плодов красного перца:

активизация обменных явлений;
повышение иммунитета;
улучшение функционирования желудочной системы;
снятие факторов, провоцирующих газообразование, спазматические приступы, колики;
укрепление слизистых покрытий брюшной полости;
нормализация и активизация образований кровяных телец, структуры венозных и артериальных сосудов;
предупреждает появление закупорки сосудов крови;
сохраняет работу нервных рецепторов;
выводит из депрессии и стрессовых состояний;
стимулирует рост волосяных луковиц, укрепление ногтевых пластин;
профилактика ранней потери волос.

Применение паприки в официальной медицине

Красный перец используется как средство для похудения. При стимулировании работы желудка ингредиенты порошка ускоряют тепловой обмен веществ, усиливается выход жидкости из организма. За счет данного процесса происходит сжигание жировых клеток. Человек теряет вес и обретает нормальную массу тела.

Для снижения массы медики разработали специальные пластыри. Они упрощают систему сбрасывания веса.

Паприка является обязательным компонентом фармацевтических средств, способствующих худение:

антицеллюлитный крем;
крем для коррекции тела;
составы для обертывания.

Перцовые пластыри помогают в комплексе для лечения простудных заболеваний, воспалительных процессов суставов и спины. За счет свойств происходит разогревание тканей изнутри.

Свойства паприки (видео)

Рецепты народной медицины с паприкой

С помощью болгарского перца готовят различные препараты для проведения лечебных процедур.

Растирания. Паприку настаивают на водке, затем обрабатывают воспаленные участки тела.
Вместо нитроглицерина. При острых сердечных болях, когда отсутствует нужное средство, поможет порошок. Чайную ложку разводят в воде и пьют, боли и спазмы сердечной мышцы проходят.
Снадобье. Порошок растворяют в холодном кипятке в сильной концентрации. Лекарство используют при кровотечениях желудочной системы, обмороках.

О косметологических свойствах паприки

Паприку используют для восстановления и улучшения кожи. Покровы становятся упругими и эластичными. Антиоксиданты, входящие в состав приправы, поглощают свободные радикалы, регулируют выработку коллагена. Другие способности косметических средств для кожи с красным перцем:

уменьшение образования угревой сыпи;
снятие воспалительных раздражений;
замедление процесса старения кожи;
улучшение кровообращения;
расширение сосудов эпидермиса.

Паприку добавляют в средства для очистки лица, вывода токсин, пилинга. Кожа становится свежей, сияющей молодостью и красотой.

Жгучая специя паприка в кулинарии

Паприка – изначально приправа венгерской кухни. Постепенно количество национальностей успешно использующих жгучую пряность увеличилось. Кухни многих народов невозможно представить без красного жгучего порошка. Кулинарные шедевры таких стран строятся на основе перца:

мексиканская;
испанская;
немецкая;
болгарская;
корейская;
таиландская;
английская.

В какие блюда добавляют паприку:

гуляш;
белое и красное мясо;
морепродукты;
супы;
помидоры;
бобы;
капуста;
творожные массы.

Жгучая пряность отлично усиливает вкус других специй и трав для приправ:

кориандр;
чеснок;
базилик;
лавр;
укроп;
петрушка.

Есть блюда, где приправа – основной ингредиент:

соус чили;
суп халасле;
рататуй;
паприкаш;
фаршированные перцы (яйца).

Не соединяют красный перец с травой кинзы и лука.

Если спросить подростка о кулинарных видах с паприкой, то самыми частыми будут чипсы и снеки.

Национальное блюдо Венгрии – паприкаш – не приготовить без перца. Основа – мясо. Технология готовки – тушение. Мясо заливают сметой или сливками. Сорта мяса для блюда: курица, говядина, баранина. Обязательно при завершении тушения вносят паприку, порошком посыпают верхний слой блюда. Количество зависит от мастера и необходимой степени остроты. Мясо оставляют настаиваться, иногда добавляют копчености.
Другой популярный кулинарный шедевр – гуляш. Здесь мясо готовится с картофелем. Блюдо – это густая похлебка, объединяющая в единое целое суп и второе. По цвету покажется, что в гуляш добавлены томаты, но это не так. Красный оттенок дает приправа.

Противопоказания к употреблению паприки

У приправы есть ряд противопоказаний, запретов к приему. Это касается состояния здоровья и особенностей пищеварительной системы человека. При каких патологиях паприка запрещена или ограничена в количестве использования:

стенокардия;
проблемы с почками и печенью;
сердечные отклонения;
хронический гастрит;
эпилепсия.

Осторожно следует обращаться с приправой при ранимой психике и повышенной возбудимости нервной системы.

Применение паприки в кулинарии (видео)

Приправа есть у большинства хозяек, увлеченных кухней. Приятные характеристики позволяют использовать порошок из красного перца в различных блюдах. Но не многие знают о целебных свойствах паприки. В домашних условиях можно создать средства для улучшения кожи, избавления от заболеваний. Можно выбрать препараты среди готовой продукции фармацевтических предприятий.

Как сделать паприку в домашних условиях

Предлагаем узнать, как сделать паприку в домашних условиях – в нашей статье описаны лучшие рецепты вкусной приправы.

Словом «паприка» называют как популярную специю, так и красный перец, из которого ее делают. Вопреки распространенному заблуждению о том, что для приготовления «красного золота», как в старину называли эту приправу, нужен какой-то особый сорт острого перца, на самом деле это не так. Родина специи — Венгрия, а там для него использовали обычный сладкий перец.

Что нужно знать о приготовлении паприки

Для этой специи не подойдет желтый перец, только ярко-красные сочные сорта. Он может быть как сладким, так и слабожгучим, но необязательно острым.

Самый популярный вариант — благородная паприка, отличающаяся пряным и чуть сладковатым вкусом. Для нее характерны темно-красный оттенок и тонкий, но в тоже время, еле улавливаемый аромат.

Чуть более бледный оттенок у деликатесной паприки с ее средним помолом и легким пряным запахом. Она не дает острого вкуса, как и сладкие сорта, но зато служит приятным дополнением к блюдам.
Наиболее острым вкусом, вплоть до выраженной жгучести, отличается паприка желтого или коричневого оттенка. Такие сорта при попадании на язык буквально обжигают.
Также пикантным острым вкусом обладает розовая паприка.

Принцип приготовления во всех случаях будет одинаковым. Плоды перца сушат, затем размалывают. Причем в промышленных условиях их сушат и измельчают вместе с семенами и перегородками. Острота специи зависит даже не от самого сорта паприки, а от количества семян и перегородок в этой смеси, поскольку именно в них присутствует капсаицин – вещество, придающее перцу жгучий вкус (и, кстати, обладающее многими целебными свойствами).

Как выбрать перец для домашней заготовки?

Вы решили сделать паприку? Тогда нужно позаботиться о наличии необходимых ингредиентов.

Чтобы приготовить вкусную паприку в домашних условиях, нужен свежий, сочный, мясистый красный перец. То, что его в процессе приготовления будут высушивать, еще не означает, что можно брать сморщенные и вялые экземпляры. Помимо того, что они не дадут нужного вкуса, они не принесут пользу для здоровья. И хотя в процессе сушки перец может подвергаться термической обработке, это не гарантирует, что будут уничтожены все болезнетворные бактерии. Поэтому плоды с трещинами, через которые внутрь проникают патогенные микроорганизмы, тоже брать нельзя.

Идеальный вариант — среднего размера плоды 7-9 см в длину, без большого количества семян, с зеленой свежей плодоножкой (хвостиком).

Как приготовить паприку дома

После того, как будет выбран качественный красный перец, его нужно помыть и тщательно обсушить. Плодоножки удаляют, семена в домашних условиях тоже стоит удалить. Если нет задачи приготовить острую паприку, от белых перегородок необходимо избавиться. Если на каких-то плодах попадаются чуть примятые места, их также стоит вырезать и выбросить.

Тщательно отобранную мякоть красного перца нарезают небольшими брусочками. Не нужно стараться сделать их слишком тонкими. В ширину такие кусочки могут быть 8-10 мм, в длину — 3-4 см, но в целом размеры не очень принципиальны, особенно, если есть сушилка.

Сушить можно разными способами. Летом, конечно, можно сушить и под прямыми солнечными лучами. Но тут все зависит от природных условий, не везде погода позволяет как следует просушить паприку. Всего сушка при теплой и солнечной погоде занимает 3-4 дня. Но на ночь паприку нужно заносить в сухое помещение, чтобы она не набрала влаги снова.

В идеале рекомендуется использовать специальную сушилку для овощей и фруктов. Они особенно полезны тогда, когда перерабатывается большой урожай перца с собственного участка и готовится паприка в домашних условиях в больших объемах. Но можно сушить перец и в духовке, даже на минимальной температуре в 50-60 градусов, на это уйдет не больше 12-24 часов.

Перец следует сушить до тех пор, пока он практически не потеряет вес и влагу — это будет видно по тому, как он сморщится. Чем более сухим и ломким он станет, тем лучше. Ведь так его будет проще размолоть в порошок в кофемолке. Можно, конечно, по мере надобности брать сушеную паприку и растирать в порошок в ступке, но это слишком долго.

Готовую приправу нужно пересыпать в стеклянную емкость, с герметически закрывающейся крышкой. Хранить ее нужно подальше от солнечных лучей, иначе она потеряет свой цвет и аромат. Также нужно следить за тем, чтобы внутрь не попала влага. Так паприку можно хранить в течение года.

Копченая паприка и ее особенности

В Испании, в Латинской Америке, в странах Средиземноморья часто используют копченую паприку. Там ее производят промышленным способом, но теоретически эту специю можно приготовить и в домашних условиях.

Для приготовления приправы берется такой же сладкий перец, как и для обычной паприки. В промышленных условиях для этого процесса используются специальные сушилки, в которых тлеют дубовых поленьев, и этот аромат впитывает перец. Паприка коптится в течение длительного времени, иногда на это уходит две недели или чуть больше. Затем перчики измельчают и размалывают в порошок, отличающийся насыщенным красно-золотистым оттенком. Уже полностью приготовленная, в расфасованном виде паприка попадает на прилавки магазинов.

Копченая паприка добавляется к шашлыкам, стейкам, колбаскам, грибам и овощам, приготовленным на гриле, к жареному или печеному картофелю, рису, традиционному гуляшу.

Копченая паприка долго не хранится, поэтому ее не рекомендуют готовить в больших количествах.

Копченая паприка на домашней кухне

Для копченой паприки берут качественный сладкий перец. Подготовительный процесс будет таким же, как при сушке — нужно вымыть и перебрать плоды. А дальше остается выбрать способ копчения:

При наличии домашней коптильни справиться с задачей будет проще всего. На дно нужно поместить щепки (лучше всего — дубовые, но подойдут и другие). Плоды разрезают пополам, очищают от семечек и коптят в течение трех суток. Для того, чтобы половинки проходили обработку равномерно, их периодически нужно поворачивать другим боком кверху. Температура коптильного процесса должна составлять 70°С, не выше. Готовый сушеный перец нарезают кусочками и смалывают.
Если имеется гриль, то можно коптить паприку на углях. Перец, разрезанный пополам, раскладывают на решетке. Коптить перец нужно долго, поддерживая температуру в 50-60 °С. Затем готовый продукт смалывают в порошок.

В мультиварке. Здесь большое количество паприки приготовить не получится. Можно взять 4 перца, для них понадобится примерно 2/3 стакана оливкового масла, буквально ложка уксуса, 2-3 дольки чеснока. Опилки насыпают в чащу мультиварки, разрезанные перцы коптят на решетке в течение 40 минут. Для этого выбирают соответствующий коптильный режим, он есть во многих моделях. Готовый перец необязательно использовать как приправу. Если залить его маринадом их масла, уксуса и чеснока, то получится оригинальная закуска. К ней можно добавить также пряные травы.

Теоретически самодельную коптильню можно сделать из толстостенной кастрюли. На ее донышко укладывают опилки, накрывают фольгой, затем устанавливают круглую решетку с паприкой, накрывают еще слоем фольги, а сверху устанавливают пресс. Копченый перец также измельчают или размалывают. Получится отличная приправа для домашнего барбекю!

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Приправа паприка — полезные свойства, способы применения и вред

Происхождение и свойства венгерской паприки

На фото молотая паприка
Одно из других название паприки – болгарский перец (англ. Sweet pepper или Bell pepper, лат. Capsicum annuum). Тем не менее, к нам эта специя попала вовсе не из европейских стран, а из Южной Америки. Её в своих блюдах использовали индейцы, поэтому на некоторое время за ней закрепилось название «красная индейская соль». Сегодня же наибольшими объемами производства этой приправы славится Венгрия, поэтому ее часто называют венгерской паприкой.

Паприка относится к слабожгучим сортам перца, она имеет приятный сладкий с легкой горчинкой вкус, а некоторые виды обладают остротой. Благодаря слабой выраженности остроты добавлять специю можно практически в любые блюда. Продается она уже молотой, в виде порошка.

Что касается свойств продукта, приправа содержит такие полезные вещества:

витамины Р, В, Е и С;
бета-каротин;
калий;
железо;
фосфор;
антиоксиданты;
эфирные масла.

Её полезно употреблять в пищу людям с проблемами гепатобилиарной системы – печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также с целью укрепления сосудов и улучшения кровообращения. Однако при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ от венгерской пряности лучше отказаться, либо употреблять её в меру и только не острые сорта.

Паприка – заморский гость

Перец попал в Европу из Южной Америки, сначала его привезли в Испанию и Португалию, позднее, в середине XVI века, он появился в Южной Германии, Австрии, Венгрии, распространился в странах Балканского полуострова, находившихся под властью Турции. В России его выращивали под названием «турецкий перец».

Растение тропического происхождения оказалось весьма пластичным и приспособилось к климату другого континента, при этом было создано множество местных сортов с различной степенью жгучести, формой и окраской плода.

Паприкой во многих языках называют не только красный порошок, но и растение, которое используется для производства пряности. Чаще всего паприка ассоциируется с Венгрией, эта страна является ведущим производителем пряности в мире, а паприку считают самым известным венгерским продуктом за рубежом, так называемым «hungaricum».

Сначала растение использовали как декоративное, его впервые начали выращивать в монастырском саду в Сегеде. Потом были обнаружены лечебные свойства жгучих плодов, во время эпидемии холеры в 1831 году их использовали как профилактическое средство.

Известно, что извлеченный из перца алкалоид капсаицин обладает противовоспалительным действием, плоды очень богаты витамином С. К концу XIX века перец начали использовать как пряность в кулинарии и готовить ярко-красный порошок. Относительная дешевизна паприки сделала ее популярной как у состоятельных людей, так и у бедняков, она служила доступным заменителем дорогостоящего черного острого перца.

Паприка на рынке Будапешта

Два города в южной части Венгрии спорят за первенство в производстве паприки. Сегед считается одним из главных центров выращивания перца, там появились первые крупные мельницы, в этом регионе выпускают три вида сладкой и острой паприки. Калоча славится розовой паприкой с полуострым вкусом, в окрестностях города выращивание и переработка перца расширились после Первой мировой войны.

Как из паприки получают приправу?

Чтобы пикантная специя попала на ваш стол, ей нужно пройти долгий путь от посаженного семени до производства. Изначально перцы сладких сортов выращивают до полной спелости, чтобы они стали насыщенно-красными. Плоды собираются и отправляются на сушку.

Степень остроты регулируется посредством добавления семян и перегородок овоща, так как именно в них содержится капсаицин – кристаллическое вещество, что придает жгучий вкус. Плоды полностью высушиваются, лишаясь значительной части своей изначальной массы, и только после этого перемалываются в порошок.

Можно приготовить приправу самостоятельно, если нарезать и высушить сладкий перец в духовке или на солнце. Молоть удобно в кофемолке, чтобы добиться максимального измельчения продукта. Читайте нашу статью по теме: “4 инструмента для измельчения пряностей“.

Из таких перчиков получают знаменитую приправу

Испанская паприка пиментон

Другой популярный производитель паприки – Испания, однако в этой стране продукт называют пиментон, или копченая паприка. Францисканские монахи, вернувшиеся из миссионерских поездок в Южную Америку, привезли с собой семена перца и впервые высадили его на севере Испании.

Перец, из которого в Испании получают пряность, отличается крупными плодами длиной 10-20 см с толстыми мясистыми стенками, в то время как плоды венгерского перца меньшего размера (5-12 см) с тонкими стенками.

Продукт настолько важен для испанской кулинарии и требования к качеству настолько высоки, что пиментон регламентируют по региону происхождения подобно винам, его производят в Эстремадуре и Мурсии. В 2010 году пиментон внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО как обязательную часть средиземноморской диеты.

Испанская копченая паприка Пиментон

Испанская паприка называется копченой или дымной. Собранные стручки разрезают, очищают от семян и перегородок, сушат, а затем коптят в течение двух недель над дубовыми опилками, что дает насыщенный аромат дыма. Высушенное сырье перемалывают в порошок.

Различают несколько видов этого продукта. Сладкий копченый пиментон (dulce) обладает мягким и сладким вкусом, он подходит для тех, кто избегает острых блюд, его добавляют в омлеты, блюда из картофеля, фасоли, риса, овощей. Полуострый (agridulce) гармонично сочетает дымный вкус с остротой, его кладут в сыровяленые мясные продукты, тушеные блюда и супы. Пиментон picante отличается сильным ароматом и темно-красным цветом, его обязательно используют при приготовлении традиционной испанской паэльи и колбасы чоризо. Пряность придает любому блюду ярко выраженную копченую ноту.

Перец чили нельзя считать заменой венгерской или испанской паприки. Это популярная приправа в Мексике и Индии отличается жгучестью, но менее сильным и глубоким вкусом. Убедитесь что у вас на столе именно та пряность, которая требуется по рецепту, так как при замене ингредиентов конечный результат будет совершенно иным.

Паприка виды специи: сладкие и острые сорта

В кулинарии используется несколько видов паприки. В большинстве магазинов находится в продаже сладкая и острая приправа, но на самом деле разнообразие гораздо шире. По шкале жгучести вкуса Сковилла (она была разработана химиком У. Сковиллом для оценки остроты разных видов перцев) ее оценивают от 0 до 1000 единиц, что относит паприку к мягким и теплым сортам.

Кулинары выделяют 7 основных сортов пряности:

Деликатесная
– встречаются разные оттенки красной гаммы, в зависимости от цвета сушеных плодов. Среднего помола, с еле заметной остротой.
Сладкая
– её также называют благородной. Темно-красная по цвету, с легкой горчинкой и приятным ароматом.
Нежная
– мягкая на вкус, без остроты, среднего помола.
Полусладкая
– светлая и сладкая, содержит сахар.
Специальная
– яркая, сладкая и мелко перетертая.
Розовая
– пряная, бледного оттенка, ближе к розовому, имеет легкую остроту и сильный аромат.
Острая
– с желтоватым, оранжевым оттенком, самый жгучий сорт.

Всего существует 7 сортов паприки, различающихся по остроте и цвету
Выбирать приправу нужно по цвету, запаху и виду порошка. Оттенок должен быть насыщенным и соответствовать особенностям сорта. Запах практически во всех случаях слабый, мягкий и приятный. Есть отдельные виды пряности с ненавязчивым копченым ароматом дубовых щепок. Обратите внимание на рассыпчатость порошка. Он должен быть однородным по степени помола и полностью сухим. Слипшиеся куски и комочки – признак нарушения условий хранения.

Не пропустите нашу статью о копченой паприке

Копченая паприка – применение, рецепт, где купить?

Из статьи Вы узнаете как применять эту специю, как приготовить копченую паприку в домашних условиях и где купить самую качественную приправу.

Полезные свойства паприки для организма

Паприка обладает внушительным списком полезных свойств. Однако, чтобы употреблять эту специю правильно, необходимо в деталях знать о ее влиянии на организм.

Целебные свойства приправы:

улучшает сосудистый тонус;
стабилизирует свертывающую систему крови;
стимулирует обменные процессы;
способствует нормализации работы пищеварительного тракта;
оказывает стимулирующее действие на иммунную систему;
обладает болеутоляющим, противовоспалительным действием;
является уросептиком;
обладает антиоксидантной активностью;
нормализует сон, аппетит, настроение.

Благодаря укрепляющему, тонизирующему, нормализующему действию паприка оказывает положительное влияние на организм человека. Маленькая щепотка специи поможет сохранить здоровье, молодость, красоту.

Использование молотой паприки в кулинарии

Первое, что может прийти в голову – чипсы или снеки со вкусом паприки. На самом же деле вариаций ее использования существует невероятное множество. Она активно используется в венгерских и болгарских блюдах, а также в корейской, испанской и мексиканской кухнях.

Венгерский паприкаш

Классикой считается паприкаш – тушеное мясное блюдо, приготовленное под сметанной заливкой или сливками с добавлением пряности. Готовить это блюдо можно на основе курицы, говядины или баранины – самое главное, что бы мясо было не жирным. Еще иногда в паприкаш добавляют копчености.

Венгерский гуляш с паприкой

Вторым по популярности и более распространенное у нас блюдо – это венгерский гуляш с мясом и картофелем. Получается своего рода густая похлебка, которая заменит вам и суп и второе. Насушенный цвет гуляша определяется как раз не томатами, а именно паприкой.

Как выбрать и хранить паприку?

Выбор паприки зависит от вкусовых предпочтений.

Кто-то хочет получить от нее традиционную горчинку, кто-то насладиться мягким вкусом. Отсюда и сложность в советах по ее выбору.

Единственное правило, которое объединяет все сорта – паприка должна быть равномерно измельчена и иметь красивый, равномерный цвет.

Обратите внимание на то, как пряность храниться, и откуда она привезена.

Требования к условиям хранения всех специй одинаково – нужно беречь приправу от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.

Солнце способно убить цвет и аромат, поэтому нужно стараться покупать только закрытые упаковки без «окошечек».

Отдельное внимание заслуживает строчка о дате помола, в крайнем случае, упаковки.

Важно!

Дело в том, что приправа паприка способна сохранять свойства и вкус только в течение полугода, при более длительном хранении специя теряет большую часть своих вкусоароматических свойств.

Куда можно добавлять паприку?

Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

первые блюда – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
мясное – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
соусы и маринады – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
закуски и салаты – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.

Паприка универсальная приправа – её можно добавлять даже в хлеб.

Польза и состав специи

Красные плоды болгарского перца имеют уникальный состав элементов и витаминов.

Пряность паприка содержит растительные белки, сахар, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде.

Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

Это интересно!

Интересно, что витамин А вырабатывается вместе с созреванием плода, поэтому чем спелее сырье, тем больше полезностей содержится в готовом продукте.

Как показали исследования, микроэлементов этой группы в спелом перце в 10 раз больше, чем в зеленом.

Витамин С в паприке

Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

Небольшой плод этого перца может обеспечить человеку суточную норму витамина С. По его количеству она превосходит черную смородину и лимоны!

Полезные свойства паприки для здоровья

Целебные свойства паприки:

Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
Ускоряет обменные процессы.
Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
Воздействие паприки на кроветворение благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.
Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.

Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.

Приправа Паприка для похудения

Паприка жгучих сортов -отличное средство для похудения.

Это пряность хорошо стимулирует пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела и способствуют сжиганию жира.

Ее используют в медицине при изготовлении пластырей для похудения и в виде добавок с ее экстрактом.

Паприка входит в состав многих кремов от целлюлита и для коррекции фигуры, а также ее используют в обертываниях для тела.

Противопоказания к употреблению паприки

У приправы есть ряд противопоказаний, запретов к приему. Это касается состояния здоровья и особенностей пищеварительной системы человека. При каких патологиях паприка запрещена или ограничена в количестве использования:

стенокардия;
проблемы с почками и печенью;
сердечные отклонения;
хронический гастрит;
эпилепсия.

Осторожно следует обращаться с приправой при ранимой психике и повышенной возбудимости нервной системы.

Чем заменить паприку в рецептах

Вы можете использовать порошок чили вместо паприки, но он подойдет не для всех рецептов. Если все, что вам нужно, это придать вашему блюду красный цвет, то это может выполнить томатная паста. Просто добавляйте ее, пока не достигнете желаемого оттенка.

Кайенский перец сильнее и жарче, чем паприка, поэтому его количество должно быть минимальным. Можно добавить к нему сахар или мед, чтобы использовать в качестве заменителя в рецепте, чтобы воссоздать отчетливый сладкий аромат паприки.

Мало того, что у паприки глубокий и уникальный вкус и аромат, она еще добавляет блюдам яркий цвет и приносит большую пользу для здоровья. Ее обязательно стоит приобрести в коллекцию ваших специй, даже если вы не профессиональный повар.

Ингредиенты

Из чего делается паприка, понятно. Из ингредиентов нужен только сладкий перец. Подойдут красный и желтый сорта, главное, чтобы овощ хорошо вызрел на грядке. Чтобы добиться результата потребуется время, больше всего отнимает сушка плодов. Так что придется запастись терпением.

После сушки вес исходного сырья уменьшается более чем в 20 раз. Так, из 100 г перца выйдет около 5 г готовой приправы. Соответственно, сушеная паприка, полученная из 2 кг овощей, будет весить 100 г. Но и этого хватит надолго, если добавлять в блюда в небольших количествах.

Применение паприки в официальной медицине

Для снижения массы медики разработали специальные пластыри. Они упрощают систему сбрасывания веса.

Паприка является обязательным компонентом фармацевтических средств, способствующих худение:

антицеллюлитный крем;
крем для коррекции тела;
составы для обертывания.

Лечебные свойства и польза паприки

Целебные возможности плодов красного перца:

активизация обменных явлений;
повышение иммунитета;
улучшение функционирования желудочной системы;
снятие факторов, провоцирующих газообразование, спазматические приступы, колики;
укрепление слизистых покрытий брюшной полости;
нормализация и активизация образований кровяных телец, структуры венозных и артериальных сосудов;
предупреждает появление закупорки сосудов крови;
сохраняет работу нервных рецепторов;
выводит из депрессии и стрессовых состояний;
стимулирует рост волосяных луковиц, укрепление ногтевых пластин;
профилактика ранней потери волос.

Что это такое?

Паприка – это приправа в виде ароматного порошка от темно-красного до оранжевого или ярко-красного цвета, приготовленного путем смешивания высушенных и измельченных перцев чили, болгарского перца и других перцев из семейства Capsicum Annum.

Эта смесь специй универсальна и может использоваться практически для любого блюда – от морепродуктов до супа, риса и других. Обычно посыпается на такие блюда как гуляш, пицца, жареный картофель и т. д.

Помимо вкусовых качеств, паприка придает блюду красный цвет.

Как выглядит паприка – фото

Общее описание

Эта пряность родом из Вест-Индии и Южной Америки и производится главным образом в Венгрии, Испании, Южной Америке и Калифорнии.

Внешний вид и аромат паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой они были произведены. Самые известные страны-производители этой приправы – Испания и Венгрия. В последней это национальная специя.

Остроту вкусу паприки придают с помощью добавления в нее кайенского перца.

Паприку иногда называют «индейская красная соль».

Как сделать паприку в домашних условиях

Паприка в домашних условиях

Распечатать Перец сладкий (1 килограмм) Шаг 1

Итак, чтобы приготовить паприку в домашних условиях, нам понадобится сочный и зрелый красный перец. Конечно, сладкий и желательно с толстыми стенками. Хотя это не принципиально.

Шаг 2

Прежде всего нужно помыть его, обсушить и избавить от плодоножек, семян и белых перегородок. Если есть испорченные места, вырезайте и выбрасывайте.

Шаг 3

Теперь нарезаем мякоть сладкого перца брусочками, не очень большими, но и не тонкими. Примерно 7-8 мм в ширину и 2-3 см в длину, но это не принципиально.

Шаг 4

Определитесь, каким образом вам удобнее сушить перец. Я использую сушилку с 3 уровнями — очень удобно, поверьте. Можно и в духовке сушить перец, даже на солнышке (которое, правда, едва ли бывает в октябре). Весь мой перец уместился на этих трех уровнях в один слой. Сушим перец до тех пор, пока он не станет практически невесомым, скукожится, сморщится и потеряет почти всю влагу.

Шаг 5

Вот, посмотрите, как выглядит паприка на этом этапе. Она полностью сухая, не гнется, а ломается. Если не досушите, потом покроется плесенью.

Шаг 6

Из 1 килограмма свежего целого перца получилось всего 50 граммов домашней паприки на зиму. То есть перец усох в 20 раз, вот как.

Шаг 7

Теперь получим ту самую порошкообразную приправу, которая продается в продуктовых магазинах в пачках небольшого размера. Просто измельчаем сушеный красный перец в кофемолке. И тут становится понятно, почему я писала, что перец нужно высушивать полностью, до ломкого состояния. Если он будет хоть немного влажный, порошок не получится.

Шаг 8

Хранить паприку нужно в герметичной посуде, чтобы не попадала влага. Это мои запасы на зиму — я высушила гораздо больше 1 килограмма перца, так как очень часто использую паприку при приготовлении еды.

Шаг 9

Надеюсь, этот простой рецепт овощной заготовки на зиму вам пригодится. Теперь можно не покупать паприку в магазине, если запасы сладкого перца позволяют!

Как сделать паприку в домашних условиях из свежего перца

Сушеная молотая паприка — это изумительная приправа с пикантной жгуче-сладковатой ноткой болгарского перца.

В кулинарии эта вкусовая добавка нашла невероятно широкое применение.

Супы и гуляши, салаты и корейские закуски, маринады для мяса и просто украшение блюд ярким порошком молотой паприки невероятно популярны в наше время.

К сожалению, магазинные пакетики с паприкой имеют мало общего с домашней заготовкой из высушенного сладкого перца.

Они большей частью практически безвкусны и имеют в своем составе посторонние добавки для лучшего хранения.

Поэтому обязательно стоит заготовить паприку в хлопьях либо молотую у себя дома в сезон перца соответствующих сортов.

Ингредиенты:

болгарский перец сорта Паприка красного цвета

Примерный выход приправы — 50-60 г из 1 кг перцев.

Заготовка на зиму сушеной паприки

1. Перец нужно вымыть, срезать крышечки и удалить сердцевину с семенами. Также промойте перец изнутри, разрежьте пополам и хорошо просушите или промокните бумажным полотенцем.

2. Теперь можно нарезать все перцы очень мелкими кубиками.

В блендере или в мясорубке паприку измельчать нельзя, поскольку она даст много сока, и вы ее качественно не просушите.

3. Когда вы нарежете все овощи, возьмите бумагу для выпечки, постелите ее на противень и разложите в один слой вашу нарезку.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Если паприки вы планируете заготовить много, то сушите за несколько приемов, сразу все выкладывать не нужно, иначе не просохнет.

4. Духовку нужно разогреть всего лишь до 10-15 градусов и поставить в нее противень с перцем примерно на 1,5 часа, не забыв оставить дверку приоткрытой для того, чтобы выходила излишняя влага.

5. Через минут 40-45 перемешайте кусочки паприки.

6. Когда время сушки закончится, достаньте заготовку и посушите при комнатной температуре еще час.

Совсем сухими хлопья у вас не получатся, ведь болгарский перец содержит масла, и сушка еще будет продолжаться.

7. Переложите их в кухонный комбайн и измельчите, насколько получится.

8. Далее смесь паприки необходимо снова просушить в духовке, а именно пересыпать на лист бумаги и поставить в духовку такой же температуры на полчаса с приоткрытой дверцей.

9. Горячую приправку еще раз измельчите в комбайне или блендером.

Вот теперь у вас получится тот самый ароматнейший яркого цвета порошок, который и носит название сушеная молотая паприка.

Хранить паприку желательно в стеклянной, плотно закрывающейся емкости, потому что пряность может набрать влагу.

Не жалейте ее для ваших блюд, ведь паприка хороша, пока свежая!

Паприка сушеная в духовке

Сохраните рецепт в соцсетях, чтобы не потерять его: * Марина Втр, 23/10/2012 — 17:58

Иногда осенью остается очень много лишнего сладкого перца даже после приготовления всеми любимых лечо, перца в томате или просто маринованного. А ведь он долго не хранится, сохнет или портится. Что же такое приготовить из оставшегося перца, как сохранить его на зиму?

Можно его просто заморозить, но морозилка у меня не резиновая, а потому пришлось искать другой выход, и он нашелся — паприка. Паприка — это сушеный сладкий (или как его еще называют болгарский) перец. Ее добавляют при приготовлении множества блюд, и не только тогда, когда нет свежего перца, но и совместно с ним. Сушить перец будем в духовке.

Ингредиенты для приготовления паприки

Рецепт приготовления паприки

Перец моем и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить воду.
Далее удаляем хвостики и сердцевину с семенами, а мякоть нарезаем тонкими короткими полосками (порядка 0,5х4см).
Противень выстилаем бумагой или бумажными салфетками и тонким слоем рассыпаем на ней перец. Ставим на среднюю полку в духовке. Газ включаем на самый минимум, который возможен для вашей духовки. Дверку духовки НЕ закрываем, а лишь немного прикрываем. Температуру в духовке поддерживать порядка 60 градусов. Если есть режим вентиляции — включить.
Изредка перец рыхлим, чтобы не прилипал к бумаге. Через 3 часа духовку уже можно выключить, но перец еще не готов. Оставляем противень в открытой духовке еще на сутки. Если газ или электричество не экономите — сушите перец до готовности — порядка 6-7 часов.

Усыхает перец очень сильно, из 3 литров получается суповая чашка паприки. Качественная паприка получается бордового или красного цвета. Готовую приправу прогреваем в духовке при 100 градусов цельсия минут 5, пересыпаем в посуду для хранения сыпучих продуктов, закрываем. Хранится, как и все сушеные овощи и фрукты, в сухом темном месте, в вентилируемой таре, при комнатной температуре. Перед употреблением ее лучше молоть в мельничке :))

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Паприка — что это такое, польза и вред, пищевая ценность и применение в кулинарии

При приготовлении блюд большое значение имеют приправы – они делают пищу более ароматной, вкусной и аппетитной, добавляют сочетанию ингредиентов определенную изюминку. Паприка – это одна из излюбленных специй поваров всего мира. Она представляет собой измельченный до состояния порошка красный слабожгучий стручковый перец вида Capsicum annuum. Обладает красным цветом, характерным запахом и сладкими вкусовыми качествами с легким оттенком остроты.

Эта яркая пряная специя была привезена из Южной Америки, в которой растение впервые появилось. Сначала ее завезли в Венгрию, после чего она была распространена по европейским странам, где стала пользоваться большим спросом. В то время ароматный черный молотый перец стоил очень дорого, поэтому красная ароматная пряность стала альтернативным, более приемлемым вариантом. Сегодня ее можно увидеть в списках и на фото самых распространенных специй.

Что такое паприка, знают все, но вот как она растет – известно не каждому. Растение, из которого изготавливается знаменитая специя, относится к пасленовым. Этот перец растет на невысоком кустообразном растении, цветет белыми цветочками. Паприка (paprika) – это пряность, которая производится из перцев путем сушки и последующего перемалывания. Готовая порошковая пряность бывает как сладкой, так и жгучей. Цвет варьируется от желтого до темно-коричневого.

Перцы для производства приправы выращиваются на больших полях. Такие плантации есть в США, Венгрии, Испании, Турции и других странах. Это производство занимает много времени, сил. Каждый плод собирается вручную, как только поспеет. Их раскладывают сушиться, после чего подвешивают на нити, как гирлянды, в солнечном месте. Такой способ сушки помогает сохранить витамины, минералы. С помощью этого подхода сохраняется характерный аромат специи.

После того, как плоды подсохнут, их подвергают процедуре механического перетирания, вследствие чего получается пряный порошок. Технология производства подразумевает регулировку уровня остроты путем удаления внутренностей перца, содержащих алкалоид капсаицин. Многие опытные повара придерживаются мнения, что лучше самостоятельно измельчать продукт. Так он сохраняет свои вкусовые качества, полезные свойства в большем объеме.

Представленная специя придает приготовленным блюдам характерный перцовый аромат. Ее активно используют в национальной кухне Мексики, Испании, Германии, Болгарии, Венгрии. В этих странах почти все блюда из курицы готовятся с добавлением паприки. Ее кладут к говядине, баранине, свинине. Не обходятся без этой специи и многие корейские и другие салаты. Очень вкусными получаются острые закуски на основе спаржи, моркови, капусты и рыбы с этой пряностью.

Молотая специя добавляется в мясные супы, куриные колбаски, домашний кетчуп, лодочки из баклажанов, фаршированные кабачки, гуляш, мексиканские закуски. Она дополнит цветом и ароматом свиную рульку, запеченную в духовке. Некоторые повара кладут эту пряность при тушении овощей – капусты, картофеля, моркови, болгарского перца. Отличным решением станет добавление приправы в маринад для наггетсов.

Полезные и лечебные свойства паприки объясняются ее богатым составом. Она содержит алкалоид, белок, сахара. В ее состав входят эфирные масла, цинк, кремний и ряд витаминов (A, C, P, B1, B2 и другие). Горечь придается с помощью такого вещества, как капсаицин. Каротин обеспечивает цвет продукту. Особенно ценится эта приправа из-за содержания в ней витамина С. По этому показателю она обгоняет даже лимоны.

Полезные свойства

Приправа обладает рядом полезных свойств, за которые, помимо вкуса и аромата, особо ценится кулинарами. Блюда с ее добавлением часто рекомендуют включать в диетическое и лечебное питание. Следует помнить и о противопоказаниях к использованию специи (стенокардия, аллергические реакции, заболевания почек, печени). Эту пряность используют в косметологии – на ее основе готовятся скрабы, маски и крема. Народная медицина предлагает множество рецептов с применением паприки. В составе блюд эта специя оказывает определенное воздействие на организм.

нормализует состояние сосудов, делает их эластичными;
улучшает аппетит;
укрепляет иммунную систему;
борется с метеоризмом, коликами, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты укрепляет организм;
насыщает организм кальцием, магнием, фосфором и другими минералами.

От сорта и разновидности этой красной специи зависят не только ее свойства, но и вкусовые качества, аромат. Опытные повара умело варьируют сочетание пряностей с теми или иными продуктами. Например, могут использоваться полуострый, полусладкий сорта. Некоторые из них имеют свойство пригорать, поэтому чаще применяются для приготовления тушеных или вареных блюд. Различают несколько основных видов этой приправы:

деликатесная – отличается средним помолом, приятным вкусом;
розовая – ее отличают необычные вкусовые качества с легкой остринкой;
сладкая – ей присущ тонкий запах;
полусладкая – эту пряность красно-оранжевого цвета не применяют при жарке блюд, поскольку она имеет свойство карамелизироваться в сочетании с маслами;
острая – обладает желтым или красно-коричневым насыщенным цветом, обжигающим вкусом;
нежная – отличается мягким вкусом, светло-красным оттенком.

Как приготовить паприку в домашних условиях

Эту специю очень просто приготовить в домашних условиях, но многие не знают, из чего делают паприку. Ее можно приготовить из сладкого красного перца. Из одного килограмма этого овоща получается большое количество молотой специи. Необходимо четко следовать инструкции по сушке или копчению. В противном случае овощ может просто испортиться и покрыться плесенью. Перед тем, как сделать паприку в домашних условиях, следует подготовить емкость, оснащенную плотно закрывающейся крышкой, в которой пряность будет храниться.

Необходимо взять сладкий болгарский перец, тщательно промыть и высушить. Удалить все внутренности. Если планируется приготовление острой специи, можно оставить небольшое количество семян.
Нарезать плоды соломкой и выложить на сушилку. Перчик будет готов, когда полностью устранится влага, и он станет сморщенным и сухим.
При желании можно ускорить процесс сушки, используя термическую обработку. Для этого перец следует выложить на противень и сушить при открытой дверце в духовке около получаса.
Высушенный продукт перемолоть в кофемолке.
Переложить готовую специю в герметичную посуду.

Рецепты с паприкой

Эта приправа добавляется во многие блюда. Чтобы не испортить конечный вкус кулинарного изделия, необходимо знать некоторые особенности и тонкости применения яркой специи. Например, в сочетании с некоторыми продуктами пряность может лишиться своего специфического вкуса или аромата. Не следует класть ее вместе кинзой или репчатым луком. Лучше добавлять ее в блюда одновременно с помидорами, укропом или петрушкой. Ее активно используют при готовке морепродуктов, курицы, свинины.

Добавляется она в овощные салаты, спагетти, соусы. Такой деликатес, как тушеная паприка, ценится в городах Италии, где ее называют пепероната. Из нее готовят подливы с базиликом и вялеными помидорами. Копченый продукт используется в виде специи для придания аромата рыбе, колбаскам или мясу. Для создания кулинарных шедевров следует знать, как сочетается тот или иной сорт с другими компонентами. Так зеленый вид подходит для пасты или салатов. Красная разновидность плодов чаще применяется для приготовления маринада.

Гуляш

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Гуляш – это знаменитое блюдо венгерской кухни. Его характерной особенностью считается добавление большого количества этой специи, которая придает ему красный цвет и насыщенный аромат. Традиционно гуляш получается очень наваристым и густым. Мясо прекрасно сочетается с ароматной приправой. Чтобы не испортить его классический вкус, в него не следует класть помидоры.

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
картошка – 800 г;
лук репчатый – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
паприка – 3 ст.л.;
тмин – по вкусу;
растительное масло – 2 ст.л.;
стручок острого перца – 1 шт.;
укроп или петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

На разогретой сковороде обжарить нарезанное кусочками мясо.
Нарезать лук, чеснок. Выложить к мясу и обжаривать до золотистого оттенка. Всыпать тмин.
Порезать кубиками картошку, а перчик – соломкой.
Перец добавить к мясу. Всыпать паприку, соль и влить горячий кипяток. Тушить минут 5.
Добавить картофель и острый перец, предварительно нарезанный тонкими кольцами.
Готовить под крышкой в течение получаса. После снятия с плиты блюдо должно настояться в течение 15 минут.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г.
Предназначение: обед или ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Паприкаш подразумевает приготовление под сметанным соусом с использованием ярко-красной перечной специи. Данное блюдо получается ярким, наваристым, острым и ароматным. Используется мясо телятины, курицы, рыбы или другое. Свинину, баранину и говядину для приготовления этого блюда не применяют. Некоторые считают, что паприкаш делается в виде супа. Это не так. Блюдо представляет собой обжаренное, затем тушеное мясо в сочетании с другими компонентами.

Ингредиенты:

куриное филе – 800 г;
сладкий перец – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
сметана средней жирности – 250 мл;
оливковое масло – 2 ст. л.;
паприка – 2 ч.л.;
мука – 2 ст.л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать лук, обжарить на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить 2-3 столовые ложки воды, красную специю.
Куриное филе порезать небольшими кусочками и выложить к луку. Тушить около 15 минут.
Добавить нарезанные кубиками болгарский перец и помидоры, посолить. Оставить тушиться на 30 минут.
В сметану добавить муку, перемешать. Выложить к курице с овощами.
Через 10 минут можно снимать сковороду с плиты. Подавать с гарниром.

Рыбный суп халасле

Время: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 42 ккал на 100 г.
Предназначение: обед или ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Венгрия является основным поставщиком такой пряности, как сладкая паприка. В этой стране многие национальные блюда включают в свой состав эту приправу. Халасле не является исключением. Этот вкусный рыбный суп обладает ярко-красным насыщенным цветом, приятным ароматом трав и специй. В Венгрии существует огромное множество вариантов приготовления этого супа. Например, в одной из областей этой страны в него добавляют тонкую лапшу домашнего приготовления. Этот суп часто используется на фото национальных кулинарных шедевров страны.

Ингредиенты:

рыба – 1 шт.;
томаты – 2 шт.;
болгарский красный или зеленый перец – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
соль – по вкусу;
паприка – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить этот суп, необходимо будет выпотрошить рыбу. Очищенное филе нарезать средней соломкой и отложить на время в холодильник.
На основе головы и костей сварить бульон.
Пропустить готовый бульон через мелкое сито, поставить его снова на плиту.
В кастрюлю с супом добавить нарезанный тонкой соломкой болгарский перчик, помидоры, порезанные кубиками. Варить на протяжении получаса.
Сделать из супа пюре, используя блендер.
Снова поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, добавить красную пряность и филе. Через 15 минут суп готов.

Рататуй

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 39 ккал на 100 г.
Предназначение: салат.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Традиционный старинный рецепт подразумевает использование таких ингредиентов, как кабачки, томаты, лук, чеснок и болгарский перец. В современном понимании рататуй дополняется баклажанами и различными ароматными травами. Его приправляют розмарином или базиликом. Рататуй готовят с мясом, курицей, сыром, спагетти, рисом и другими продуктами, делающими его вкус более оригинальным. Добавив в закуску копченую паприку, можно придать ей несравненный аппетитный аромат и яркий оттенок. Рататуй отлично дополняет праздничный стол и прекрасно получается на фото застолья.

Ингредиенты:

болгарский перец – 2 шт.;
баклажаны – 3 шт.;
перец паприка – 0,5 ч.л.;
луковица – 1 шт.;
томаты – 3 шт.;
чеснок – 3-4 зуб.;
растительное масло – 40 мл;
сахар, соль – по вкусу;
зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

Кубиками нарезать баклажаны, обсыпать солью и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь, присущую овощу.
Нарезать кубиками луковицу, томаты, болгарский перец.
Выложить на сковороду с разогретым маслом баклажаны, обжарить в течение 3-5 минут. То же самое сделать с болгарским перцем, предварительно выложив баклажаны в миску.
Отдельно пожарить измельченный чеснок с луком и помидорами. Когда она обретут мягкую структуру, добавить к ним баклажаны и перец, всыпать соль, сахар, мелкорубленую петрушку и молотую паприку. Вместо порошка специи можно добавить стручковую паприку. Для этого тонкими дольками следует нарезать 2 стручка.
Тушить блюдо в течение 2 минут.

Соус паприка

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 312 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Данный соус подают к тушеной говядине, запеченной свинине или блюдам из куриного филе. Прекрасно сочетается с другими ингредиентами в сэндвичах и гамбургерах. Его применяют в качестве маринада при запекании мяса. Для этого необходимо смазать им мясо и оставить настаиваться на 90 минут. Чтобы не испортить вкус и аромат этого соуса, не рекомендуется добавлять в него другие специи. В противном случае он приобретет горчинку и специфический запах. Важно помнить, что хранить его дольше одних суток не следует.

Ингредиенты:

паприка – 0,3 ч.л.;
сметана – 2 ст.л.;
майонез – 2 ст.л.;
горчица – 0,5 ч.л.;
зелень укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить этот соус необходимо правильно подобрать ингредиенты. Сметану лучше брать жирную, чтобы вкус соуса был более насыщенным. Горчица должна быть не очень острой.
Соединить сметану с горчицей.
Паприку всыпать в майонез.
Спустя 7-10 минут смешать обе массы в одной миске и тщательно взбить. Через 15 минут можно подавать к столу или использовать в качестве маринада.

Яркая пряность обладает уникальным ароматом и цветом. Если же ее нет под рукой, можно заменить ее другими специями. Например, опытные повара рекомендуют в этом случае использовать кайенский перец. При этом следует помнить, что он отличается остротой, поэтому лучше класть его намного меньше. Вместо ярко-красной ароматной пряности можно всыпать в блюдо ее копченую альтернативу. Она изменит конечный аромат, но станет прекрасным заменителем этой приправы.

Если готовятся овощные салаты или закуски, вместо красной ароматной специи применяют мускатный орех или гвоздику. Такие варианты станут отличным дополнением к блюду, но не смогут повторить свойства пряного перца. Овощи будут отличаться как по оттенку, так и по запаху. Если в рецепте мясного блюда приводится красная приправа, ее можно заменить тмином или молотым имбирем. Некоторые кулинары вместо этой пряности используют измельченный чеснок. Не следует класть вместо нее кориандр или розмарин.

приготовление и применение в домашних условиях. Что делать со специями? Паприка для чего используется

Паприка — приправа, которую приготавливают из . Cтручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок. Сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи.

Польза приправы паприка для организма человека обусловлена богатым содержанием витаминов и нутриентов.

Фото приправы паприка

Пищевая ценность 100 грамм паприки *

100 грамм приправы паприка содержит 14,14 гр белка, 53,99 гр углеводов, 12,89 гр жиров, 34,9 гр , калорийность = 282 ккал.

Вкус паприки придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу. Приправа входит в состав смесей для барбекю и используется как краситель в пищевой промышленности.

Оптимальным временем добавления пряности в любые блюда является конец приготовления. Это помогает сохранить все полезные свойства, вкус и цвет паприки.

Паприка венгерская

Виды паприки

На сегодняшний день паприка – главная специя Венгрии и население страны производит семь ее разновидностей, различающихся остротой и цветом. Острота и вкус приправы зависят от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.

благородная сладкая паприка — популярный сорт темно-красного цвета, приправа обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола.
деликатесная паприка — от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола. Приправа имеет сладко-фруктовый вкус.
нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом.
острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.
полусладкая паприка — светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; приправа имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире.
розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой.
специальная паприка — ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара.

Приготовление паприки в домашних условиях

При желании приправу паприка вы можете сделать и самостоятельно. Для этого необходимо взять красный перец, удалить из него семена и сердцевину, вымыть и оставить сушиться. Когда перец станет сухим, его можно растереть в ступе. Тогда вы будете точно знать, из чего сделана ваша приправа. Если вы покупаете паприку, то цвет паприки должен быть ярко-красным или коричнево-рыжеватым. Яркий цвет приправы говорит о её качестве.

Как правильно хранить паприку

Паприку нужно хранить в тщательно закрытой посуде, в сухом, темном и прохладном месте. Наиболее оптимальным будет холодильник. Обычный срок хранения не более 6 месяцев.

Противопоказания . Приправу паприка нельзя употреблять при нарушениях сердечного ритма, ишемической болезни сердца в тяжелой форме, гипертонии, гиперацидном гастрите (при повышенной кислотности желудочного сока), язве желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении хронических заболеваний почек и печени, неспецифическом язвенном колите, хроническом геморрое, остром панкреатите и холецистите, бессоннице, эпилепсии.

Общая характеристика и виды паприки

Сортов много, часть из них наиболее известна и популярна:

Сладкий. Другое название – благородный. Один из самых выбираемых сортов. Перец имеет темный красный тон и тонкий еле различимый запах. Паприка Sweet paprika – культивируется чаще остальных сортов.
Деликатесный. Помол получается средней консистенции. Цвет бледнее, чем у благородного сорта. Вкус не дает остроты, но достаточно приятен.
Полусладкий. Содержит большое количество различных элементов сахара. При помещении на горячую поверхность начинает гореть. Особый характерный для пряности запах средний по жгучести.
Специальный. Сорт растения выделяется ярким оттенком красной палитры. Вкус насыщен сладостью тонкого аромата.
Нежный. У порошка бледный оттенок красного и удивительный блеск. Перемол получается средней порошковой консистенции. Вкусовой оттенок очень нежный, отсюда и название сорта.
Острый. Приправа имеет желтый цвет или близкий к коричневому тону оттенок. Вкус жгуче-острый. При попадании на язык обжигает.
Розовый . Отличается пикантным вкусом остроты, помол средний.

У каждого сорта свой круг почитателей. Поклонники знают, какой вид пряности использовать в пищу. В основном, отличие распределяется по вкусу, остроте и цвету. Запах есть у всех сортов, но иногда он практически неощутим. Отдельные виды дают аромат дуба. Он напоминает копчение на щепе благородного дерева.

Как сделать паприку в домашних условиях

Собрать или приобрести болгарский перец хорошего качества и красного сорта.
Удалить семечки из сердцевины.
Тщательно высушить полученный материал.
Заготовленное сырье растолочь в ступе или перетереть до порошка.
Уложить в герметическую емкость для хранения.
Подобрать для емкости с приправой сухое место.

Хранить сухой материал можно 2-3 года при соблюдении температуры помещения. Если условия хранения нарушаются, кирмици становится влажным и теряет свои свойства. Порошок образует комочки, слипается в плотные кусочки. Такой состав можно выкидывать, пользы и нужного вкуса он уже не даст.

Как высушить перец (видео)

Пищевая ценность и состав паприки

Пряность насыщена такими веществами:

белки растительного происхождения;
сахар;
кремний;
цинк.

Лечебные свойства и польза паприки

Целебные возможности плодов красного перца:

активизация обменных явлений;
повышение иммунитета;
улучшение функционирования желудочной системы;
снятие факторов, провоцирующих газообразование, спазматические приступы, колики;
укрепление слизистых покрытий брюшной полости;
нормализация и активизация образований кровяных телец, структуры венозных и артериальных сосудов;
предупреждает появление закупорки сосудов крови;
сохраняет работу нервных рецепторов;
выводит из депрессии и стрессовых состояний;
стимулирует рост волосяных луковиц, укрепление ногтевых пластин;
профилактика ранней потери волос.

Применение паприки в официальной медицине

Для снижения массы медики разработали специальные пластыри. Они упрощают систему сбрасывания веса.

Паприка является обязательным компонентом фармацевтических средств, способствующих худение:

антицеллюлитный крем;
крем для коррекции тела;
составы для обертывания.

Свойства паприки (видео)

Рецепты народной медицины с паприкой

С помощью болгарского перца готовят различные препараты для проведения лечебных процедур.

Растирания. Паприку настаивают на водке, затем обрабатывают воспаленные участки тела.
Вместо нитроглицерина. При острых сердечных болях, когда отсутствует нужное средство, поможет порошок. Чайную ложку разводят в воде и пьют, боли и спазмы сердечной мышцы проходят.
Снадобье. Порошок растворяют в холодном кипятке в сильной концентрации. Лекарство используют при кровотечениях желудочной системы, обмороках.

О косметологических свойствах паприки

уменьшение образования угревой сыпи;
снятие воспалительных раздражений;
замедление процесса старения кожи;
улучшение кровообращения;
расширение сосудов эпидермиса.

Жгучая специя паприка в кулинарии

мексиканская;
испанская;
немецкая;
болгарская;
корейская;
таиландская;
английская.

В какие блюда добавляют паприку:

гуляш;
белое и красное мясо;
морепродукты;
супы;
помидоры;
бобы;
капуста;
творожные массы.

Жгучая пряность отлично усиливает вкус других специй и трав для приправ:

кориандр;
чеснок;
базилик;
лавр;
укроп;
петрушка.

Есть блюда, где приправа – основной ингредиент:

соус чили;
суп халасле;
рататуй;
паприкаш;
фаршированные перцы (яйца).

Не соединяют красный перец с травой кинзы и лука.

Если спросить подростка о кулинарных видах с паприкой, то самыми частыми будут чипсы и снеки.

Национальное блюдо Венгрии – паприкаш – не приготовить без перца. Основа – мясо. Технология готовки – тушение. Мясо заливают сметой или сливками. Сорта мяса для блюда: курица, говядина, баранина. Обязательно при завершении тушения вносят паприку, порошком посыпают верхний слой блюда. Количество зависит от мастера и необходимой степени остроты. Мясо оставляют настаиваться, иногда добавляют копчености.
Другой популярный кулинарный шедевр – гуляш. Здесь мясо готовится с картофелем. Блюдо – это густая похлебка, объединяющая в единое целое суп и второе. По цвету покажется, что в гуляш добавлены томаты, но это не так. Красный оттенок дает приправа.

Противопоказания к употреблению паприки

стенокардия;
проблемы с почками и печенью;
сердечные отклонения;
хронический гастрит;
эпилепсия.

Осторожно следует обращаться с приправой при ранимой психике и повышенной возбудимости нервной системы.

Применение паприки в кулинарии (видео)

Мягко-сладкая или слабожгучая специя в виде порошка, является Паприкой (Capsicum annuum). Все сорта паприки, используемые для приготовления молотой специи, относятся к роду чилийского перца, семейства пасленовые.

Интенсивность цвета парики варьируется от желтого до красно-коричневого. Жгучесть зависит от пропорции семян и перегородок в порошке, которые содержат алкалоид капсаицин.

Названия на других языках:

нем.Peperoni, Roter Piment;
англ. Red pepper, Hungarian pepper;
фр. Paprika, piment rouge.

Внешний вид

Специю изготавливают из стручкового перца, используя только спелые, насыщено-красные экземпляры. Это пустотелые, многосемянные, продолговатые, чаще прямые плоды. Их длина разнообразна и может доходить до 25 сантиметров.

Само растение представляет собой прямостоячий кустарник, в основном выращивается как однолетняя культура. В высоту может быть от 20 до 150 см.
Листья широкие, одиночные или собраны в розетку. Их форма зависит от сорта: яйцевидные, либо овальные с заостренным концом.
Цветение длится несколько недель. Цветки белые свисающие, пазушные.
Молодые плоды зеленого цвета.

Виды

Существует десятки видов данной специи. Все они различаются ароматом, цветом и степенью остроты. Но среди них выделяют всего несколько:

Неострая, интенсивно-красного цвета, сильно окрашивающая. На вкус сладко-фруктовая приправа.

Более востребованный вид, с приятной пикантной остротой. Насыщенно-красного цвета, с сильным, теплым запахом и мягким фруктовым вкусом, схожим с болгарским перцем.

Красно-коричневая, либо темно-красная острая специя со средним помолом. Аромат теплый, пряный. Используется в небольших количествах.

Другие виды приправы имеют незначительные отличия. Например, полусладкая, специальная и нежная — не имеют остроты, но оттенки красного цвета немного разные. Выделяется среди них острая паприка , цвет которой желтовато-коричневый, а вкус обжигающе острый.

Где растет

Паприка родом из Южной Америки. Считалось, что венгры были первооткрывателями этой специи, но к ним она попала лишь в конце XVI века. Сначала высаживалась, как декоративное растение. Позже, плоды стали постепенно использоваться бедными слоями общества, как заменитель перца, а в XVIII веке уже набрали свою популярность в кулинарии.

В настоящее время перец культивируется в основном в Венгрии, а также в Бразилии, Испании и США. Но все же большая часть паприки поставляется на прилавки венграми.

Способ изготовления специи

В коммерческих целях паприку выращивают в промышленных масштабах. От посадки до полного созревания перца проходит 4-5 месяцев. Сбор производится вручную поштучно, в несколько этапов, так как плоды созревают не одновременно. Собранный урожай раскладывают и подсушивают под солнцем. Для полного высыхания, слегка подвяленный перец нанизывают на нити и в подвешенном состоянии (в виде своеобразных гирлянд) оставляют сушиться. Затем плоды размалывают в порошок вместе с семенами и перегородками, получая при этом острую приправу красного оттенка. Если же внутренности удалить, вкус будет мягкий, сладковатый, практически без остроты. Реализуют специю в различных по объему пакетах, банках, тюбиках. При выборе данной приправы помните, что яркая, нетусклая окраска продукта свидетельствует о его хорошем качестве.

Такую пряность можно приготовить самостоятельно. Для сладкой паприки отлично подойдет красный болгарский перец. Убрав семена и сердцевину, хорошо просушите его. Сухой можно использовать в виде небольших кусочков, либо растертым в ступке. Хранят на протяжении шести месяцев только в темном, сухом месте и обязательно в герметичной таре. Грязно-коричневый цвет говорит о том, что специя пришла в негодность.

Особенности

Вкус у сушеной специи сладковатый с горечью.
В процессе приготовления придает блюдам красноватый оттенок и улучшает их вкус.
Специю нельзя готовить на сильном огне из-за большого содержания сахара, иначе она сгорит.

Пищевая ценность и калорийность

На 100 грамм паприки:

Химический состав

Витамины: А, Е, К, C,

холин,
тиамин(B1),
рибофлавин(B2),
пиридоксин(B6),
пантотеновая кислота(B5).

Микроэлементы:

цинк, селен,
медь, марганец,
железо, фосфор,
натрий, магний,
кальций, калий.

Прочие полезные вещества: зола, вода, пищевые волокна, жирные масла, капсаицин, каротин.

Полезные свойства

Тонизирующее
Антисептическое
Антибактериальное
Обезболивающее

Противопоказания

Несмотря на богатое содержание различных микроэлементов в перце, не всем он подходит. Кому-то необходимо значительно сократить его потребление, а некоторым совсем исключить из своего рациона. Стоит быть осторожными, у кого имеются следующие заболевания:

аритмия,
бессонница,
холецистит,
гипертония,
панкреатит,
язвенный колит,
хронический геморрой,
заболевания печени и почек,
ишемическая болезнь сердца,
гастрит с повышенной кислотностью,
язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также следует учитывать индивидуальную непереносимость.

Применение

В кулинарии

Паприка разной степени остроты давно полюбилась и постоянно используется кухнями разных стран мира. В первую очередь венгерской и болгарской. Она также востребована в азиатской кухне, в Германии, Испании, Мексике, Португалии. Ее применяют не только домохозяйки, но и профессиональные повара, производственные компании. Список использования довольно широк:

подходит для многих супов, соусов, кетчупов, маринадов;
отлично сочетается со всеми мясными блюдами;
придает пикантный вкус овощным гарнирам;
можно приправлять рыбу и морепродукты;
добавляется в некоторые сорта сыров и салаты;
применяется как краситель в производстве мясных продуктов;
прекрасно комбинируется со многими пряностями: чесноком, кориандром, базиликом, мускатным орехом, петрушкой, укропом.

Одна чайная ложка паприки = 3,5 гр.

Одна столовая ложка = 14 гр.

Предлагаем несколько рецептов блюд с данной специей.

Бограч

Это блюдо длительного приготовления – около 9 часов. Для него понадобится большая свиная ножка. Укладываем ее в объемную посуду и заливаем 5 литрами холодной воды. Варим как холодец, в течение пяти часов. Процеживаем бульон и варим в нем еще около четырех часов телячью и свиную грудинки, каждой по одному килограмму.

Тем временем готовим овощи: не мелко нарезаем лук, морковь, корень петрушки, красный сладкий и острый перец (каждого ингредиента по 2 штуки). Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Отдельно режем 5 картофелин и 4 помидора без шкурки. Опускаем все в готовый бульон, приправляем паприкой и солью на свой вкус. Варим овощи до готовности. Употребляем только в горячем виде.

В идеале, блюдо готовят на костре в большом котле.

Курица по-венгерски

Первым делом необходимо обжарить мелко нарезанную грудинку. Как вытопится весь жир, добавить одну нашинкованную луковицу и готовить, пока не подрумянится. Присыпаем все одной чайной ложкой паприки сладкого сорта и укладываем в эту смесь, разрезанную на несколько частей, небольшую курицу. Тушить птицу нужно на небольшом огне под крышкой около часа. Для сочности, в конце готовки, добавляем одну столовую ложку сметаны. Блюдо хорошо сочетается с овощами, клецками, рисом.

Фаршированные перцы

Понадобятся прямые стручки паприки промытые и очищенные от сердцевины, в том количестве, на сколько человек вы готовите. Бланшеруем их несколько минут и дав стечь жидкости начиняем смесью не крупно нарезанных томатов и яиц (1:1). Устанавливаем перцы в жаропрочную посуду смазанную маслом, наливаем немного бульона в котором бланшировали перцы. Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 20-25 минут. Подают перчики, установив их на тосты. При желании можно еще посыпать сыром.

Жареные перцы

Для блюда понадобится паприка сладких сортов, в том количестве, которое необходимо именно вам. Промываем и удаляем внутренность перцев, разрезая их вдоль на 4-6 частей. Разогреваем в высокой посуде жир и поджариваем, обмакивая каждый кусочек в омлетное тесто. Подают, слегка сбрызнув лимонным соком.

В медицине

Паприка завоевала свое далеко не последнее место и в лечебной практике.

Она хорошо влияет на деятельность мозга.
Помогает при простудных заболеваниях.
Она облегчает боль в суставах.
Останавливает дизентерию.
Улучшает кровообращение.
Нормализует работу ЖКТ.
Укрепляет иммунитет.
Повышает энергетику.
Возбуждает аппетит.

При похудении

Паприку жгучих сортов успешно используют для снижения веса. Она сильно стимулирует пищеварительную систему и существенно ускоряет теплообмен. В чистом виде ее не употребляют, но добавляют в различные блюда и напитки, что способствуют сжиганию жира.

Также для похудения используют пластыри на основе этой специи. Имеются в продаже и таблетки с ее экстрактом.

Помимо этого, актуально эфирное масло паприки. Его добавляют в разнообразные косметические средства, которые корректируют фигуру. Это обуславливается тем, что перечный экстракт активизирует кровообращение проблемных зон, ускоряя процесс расщепления подкожного жира.

Такие кремы хорошо борются с целлюлитом и подтягивают кожу, в данном случае будут эффективны обертывания. Они выводят лишнюю жидкость из организма и уменьшают объемы тела.

Существует несколько рецептов обертываний и в домашних условиях (обязательно проверяйте смеси на чувствительность, легкое жжение является нормой).

С кофе

Сделать смесь из натурального кофе, соли, красного и черного перца (каждого по 1 ч.л.). Добавить 40% спирт до консистенции жидкой сметаны. Намазать проблемные места, обернуть пищевой пленкой. Тепло укутаться на двадцать минут.

Фруктовое

Понадобится 200 мл фруктового пюре (используются любые фрукты). Добавляем две ст. л. кефира и одну ст.л. специи острого сорта. Процедура не более двадцати минут.

С медом

Смешать по 50 грамм молотого кофе и меда, добавив 4 гр. паприки. Нанести и утеплиться на 15 минут.

С эфирными маслами

На 50 мл основы (любое масло), 2 капли ЭМ лимона (либо грейпфрута), по одной столовой ложке корицы и паприки. Обернуться на двадцать минут.

Учтите, что при варикозном расширении вен обертывания с утеплением делать противопоказано. А те, кто страдает гипертонией, заболеваниями сердца и сосудов, лучше совсем отказаться от такого вида процедур.

Выращивание

Паприка в основном культивируется в зонах с умеренно-континентальным климатом. При большом желании можно вырастить ее у себя в теплице. Рынок предлагает не очень большой выбор семян растения. Обычно это сорта, которые дают кубовидные, либо конические плоды.

Рассада

Посадку перцев производят семенами в начале марта. Это достаточно теплолюбивое растение, поэтому температура должна быть от 24 до 28 градусов. Слишком высокая температура усугубит прорастание. Пикировка делается, как только появятся два настоящих листочка. Для этого достаточно небольших емкостей размером 5х5 см. Хорошо подсвечивать саженцы, чтобы световой день их составлял 12 часов. Полив должен быть регулярный и равномерный, это позволит рассаде не вытягиваться.

Пересадка сеянцев

При появлении 5-6 новых листков молодые растения можно высаживать в грунт.

Лучше всего это делать в середине мая, когда почва теплая и ее температура составляет 15 и выше градусов. Поэтому, за неделю до посадки укройте грунт полиэтиленовой пленкой, при условии, если будет сохраняться солнечная погода.

Расстояние между саженцами 30-40 сантиметров. Оптимальный температурный режим (для хорошего роста) 20-26 градусов. Влажность воздуха должна составлять 60-75%. Вегетационный период длится до 60 дней.

Уход

Чтобы не было опадания цветков, зачатков и не трескались плоды, регулярно, но умеренно увлажняйте почву.

Обильные поливы губительны для паприки.

Подкармливают рассаду перцев, как и помидоры, но с большим количеством калия и кальция (в соотношении 0,5:1), чтобы не образовывалась сухая гниль.

В Венгрии очень ценят и просто обожают эту красную специю. Она входит в состав большинства блюд венгров. Самые знаменитые – куриный паприкаш, венгерский гуляш, лечо. В маленьком городке Калоча имеется музей, где можно узнать самые сокровенные подробности в истории выращивания и переработки паприки.

Известно, что венгры съедают до пятисот грамм этого продукта в год (на человека). На юго-востоке Европы, эту специю употребляют чуть меньше – двести грамм. В Германии – до ста грамм на человека.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Приправа паприка

Как делают

Куда добавляют

Состав

Полезные свойства

нормализует состояние сосудов, делает их эластичными;
улучшает аппетит;
укрепляет иммунную систему;
борется с метеоризмом, коликами, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты укрепляет организм;
насыщает организм кальцием, магнием, фосфором и другими минералами.

Виды

деликатесная – отличается средним помолом, приятным вкусом;
розовая – ее отличают необычные вкусовые качества с легкой остринкой;
сладкая – ей присущ тонкий запах;
полусладкая – эту пряность красно-оранжевого цвета не применяют при жарке блюд, поскольку она имеет свойство карамелизироваться в сочетании с маслами;
острая – обладает желтым или красно-коричневым насыщенным цветом, обжигающим вкусом;
нежная – отличается мягким вкусом, светло-красным оттенком.

Как приготовить паприку в домашних условиях

Необходимо взять сладкий болгарский перец, тщательно промыть и высушить. Удалить все внутренности. Если планируется приготовление острой специи, можно оставить небольшое количество семян.
Нарезать плоды соломкой и выложить на сушилку. Перчик будет готов, когда полностью устранится влага, и он станет сморщенным и сухим.
При желании можно ускорить процесс сушки, используя термическую обработку. Для этого перец следует выложить на противень и сушить при открытой дверце в духовке около получаса.
Высушенный продукт перемолоть в кофемолке.
Переложить готовую специю в герметичную посуду.

Рецепты с паприкой

Гуляш

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
картошка – 800 г;
лук репчатый – 2 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
паприка – 3 ст.л.;
тмин – по вкусу;
растительное масло – 2 ст.л.;
стручок острого перца – 1 шт.;
укроп или петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

На разогретой сковороде обжарить нарезанное кусочками мясо.
Нарезать лук, чеснок. Выложить к мясу и обжаривать до золотистого оттенка. Всыпать тмин.
Порезать кубиками картошку, а перчик – соломкой.
Перец добавить к мясу. Всыпать паприку, соль и влить горячий кипяток. Тушить минут 5.
Добавить картофель и острый перец, предварительно нарезанный тонкими кольцами.
Готовить под крышкой в течение получаса. После снятия с плиты блюдо должно настояться в течение 15 минут.

Венгерский паприкаш

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

куриное филе – 800 г;
сладкий перец – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
сметана средней жирности – 250 мл;
оливковое масло – 2 ст. л.;
паприка – 2 ч.л.;
мука – 2 ст.л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать лук, обжарить на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить 2-3 столовые ложки воды, красную специю.
Куриное филе порезать небольшими кусочками и выложить к луку. Тушить около 15 минут.
Добавить нарезанные кубиками болгарский перец и помидоры, посолить. Оставить тушиться на 30 минут.
В сметану добавить муку, перемешать. Выложить к курице с овощами.
Через 10 минут можно снимать сковороду с плиты. Подавать с гарниром.

Рыбный суп халасле

Время: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 42 ккал на 100 г.
Предназначение: обед или ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

рыба – 1 шт.;
томаты – 2 шт.;
болгарский красный или зеленый перец – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
соль – по вкусу;
паприка – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить этот суп, необходимо будет выпотрошить рыбу. Очищенное филе нарезать средней соломкой и отложить на время в холодильник.
На основе головы и костей сварить бульон.
Пропустить готовый бульон через мелкое сито, поставить его снова на плиту.
В кастрюлю с супом добавить нарезанный тонкой соломкой болгарский перчик, помидоры, порезанные кубиками. Варить на протяжении получаса.
Сделать из супа пюре, используя блендер.
Снова поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, добавить красную пряность и филе. Через 15 минут суп готов.

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 39 ккал на 100 г.
Предназначение: салат.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

болгарский перец – 2 шт.;
баклажаны – 3 шт.;
перец паприка – 0,5 ч.л.;
луковица – 1 шт.;
томаты – 3 шт.;
чеснок – 3-4 зуб.;
растительное масло – 40 мл;
сахар, соль – по вкусу;
зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

Кубиками нарезать баклажаны, обсыпать солью и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь, присущую овощу.
Нарезать кубиками луковицу, томаты, болгарский перец.
Выложить на сковороду с разогретым маслом баклажаны, обжарить в течение 3-5 минут. То же самое сделать с болгарским перцем, предварительно выложив баклажаны в миску.
Отдельно пожарить измельченный чеснок с луком и помидорами. Когда она обретут мягкую структуру, добавить к ним баклажаны и перец, всыпать соль, сахар, мелкорубленую петрушку и молотую паприку. Вместо порошка специи можно добавить стручковую паприку. Для этого тонкими дольками следует нарезать 2 стручка.
Тушить блюдо в течение 2 минут.

Соус паприка

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 312 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

паприка – 0,3 ч.л.;
сметана – 2 ст.л.;
майонез – 2 ст.л.;
горчица – 0,5 ч.л.;
зелень укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить этот соус необходимо правильно подобрать ингредиенты. Сметану лучше брать жирную, чтобы вкус соуса был более насыщенным. Горчица должна быть не очень острой.
Соединить сметану с горчицей.
Паприку всыпать в майонез.
Спустя 7-10 минут смешать обе массы в одной миске и тщательно взбить. Через 15 минут можно подавать к столу или использовать в качестве маринада.

Чем можно заменить паприку

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Паприка — что это такое и из чего делают, как использовать в приготовлении блюд

Популярная в венгерской кухне специя называется паприкой, именно этот компонент придаёт блюдам неповторимый аромат и пронзительную нотку вкуса. Высушенный и измельчённый красный с примесью небольшого количества чили способен сделать привычную пищу как жгучей, так и пряной.

Спектр применения паприки широк, польза описываемого продукта замечена не только кулинарами, но и косметологами и сторонниками здорового образа жизни.

Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета. Родиной этого растения является Южная Америка, далее культура разнеслась по другим странам, а в Венгрии люди производят несколько сортов паприки. При этом огромной популярностью пользуется жгучая приправа , занимающая отдельное место в национальной кухне.

Сегодня красная паприка входит в состав смесей для мяса, а также используют её в чистом виде. Вкус и запах, передаваемый пище, особенно ценится поварами из разных стран. Естественный краситель легко подгорает, делая еду горькой, это важно учитывать, выбирая паприку.

Хранить такую приправу следует в сухом и тёмном месте, иначе она потеряет свои полезные свойства и аромат.

Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета

Химический состав парики

Описываемую приправу способна положительно повлиять на здоровье человека, при этом её калорийность составляет около 280 калорий на 100 г продукта. Для того чтобы блюдо заиграло новыми красками и стало вкуснее, достаточно небольшой щепотки. В составе пряности обнаружены следующие компоненты:

витамин A;
витамины группы B и E;
аскорбиновая кислота;
ниацин;
минералы — железо, натрий, кальций и другие.

Насыщена специя и калием, кроме того, вещество капсаицин, определяющее жгучесть продукта, каротиноиды и жирные масла делают приправу необычной. А вот холестерина в составе приправы нет совсем, поэтому её можно рекомендовать для улучшения вкуса полезной и натуральной пищи.

Галерея: паприка (25 фото)

Особенности приготовления паприки (видео)

Лечебные и полезные свойства паприки

Польза красной приправы основывается на обилии витаминов и минеральных веществ. Известно, что 1 большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина, что позволяет защитить клетки организма от влияния свободных радикалов. Минералы играют большую роль в кроветворении и прочих процессах жизнедеятельности.

Специалисты выделяют следующие свойства красной паприки:

противовоспалительное;
бактерицидное;
расслабляющее.

При артрите и других воспалительных болезнях полезно добавлять в пищу паприку, а в холодный сезон эта приправа снизит риск возникновения простуды. Капсаицин, содержащийся в продукте, мягко снижает артериальное давление , расслабляет кровеносные сосуды и улучшает самочувствие. Кроме того, специя насыщает организм энергией, активизирует биохимические процессы благодаря железу, участвующему в доставке кислорода к клеткам.

В странах, национальные кухни которых включают в себя паприку, люди редко жалуются на проблемы, связанные с пищеварением. Специя нормализует выработку желудочного сока, а также увеличивает количество слюны во время приёма пищи. А обилие витаминов группы B способствует уменьшению проявлений стресса и помогает бороться с бессонницей.

Большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина

Как сделать паприку в домашних условиях

Приготовить приправу дома легко , главное — запастись зрелыми и сочными красными перцами. Важно знать, что из 1 кг овощей получится около 50 г специй.

Вымойте плоды в чистой воде, затем обсушите их и избавьте от плодоножек, перегородок и семечек, а испорченные части удалите.
Мякоть перца нарежьте брусочками, но они не должны быть слишком толстыми.
Высушить перец можно как в специальной сушилке, так и в духовке. В южных областях люди сушат его прямо на солнце в сухую погоду, делать это следует до тех пор, пока овощ не скукожится и не потеряет максимум влаги. Полностью сухая паприка не гнётся, а легко ломается.
Теперь измельчите продукт с помощью кофемолки до состояния порошка, который следует поместить в герметичную посуду.

Приготовить приправу паприку дома легко

Разновидности специи

Венгерская кухня славится изысканными сортами этой приправы, а её острота зависит от способа изготовления порошка. Чем ярче и насыщеннее цвет продукта, тем он слаще, но встречается и жгучий порошок. Благородная приправа Sweet paprika является наиболее распространённой в мире, она имеет средний помол и тонкий аромат.

Деликатесная паприка обладает приятным вкусом, подчёркивает запах любого блюда и не перебивает его. А вот светлая полусладкая приправа имеет среднюю остроту и содержит больше сахара, оттого её нельзя поджаривать.

Для гурманов создана специальная паприка, известная своим алым цветом и тончайшим помолом. На вкус она мягкая и сладковатая, в отличие от розовой разновидности специи — этот порошок среднего помола нужно использовать осторожно ввиду его пикантности и принадлежности к острым сортам.

Нежный сорт паприки светло-красного цвета можно узнать по характерному блеску, он лишён остроты, но при этом имеет аромат пряности. Желтоватый или красно-коричневый порошок , именуемый острой разновидностью паприки, может показаться человеку слишком жгучим.

Свойства и польза паприки (видео)

Область применения паприки

Специя известна с незапамятных времён своей универсальностью. Успешно применяется она не только в процессе приготовления пищи, но и в других областях.

Паприка в медицине

Современная медицина рекомендует применять гели, мази и другие средства, изготовленные из острой паприки. Они разогревают тело при болезнях позвоночника и суставов, при этом природный продукт отличается доступной ценой и доказанной эффективностью.

При простуде нередко используются особые перцовые пластыри , обеспечивающие приток крови.
Добавить в рацион паприку рекомендуется людям, болеющим сахарным диабетом, ожирением , а также лицам, склонным к появлению отёков. Натуральный компонент — капсаицин разжижает кровь, тем самым препятствуя возникновению тромбов, а высокое содержание натрия в специи способствует укреплению костной ткани.
В меню худеющего человека специя должна присутствовать обязательно , так как эта специя добавляет нотку пряности малокалорийным и диетическим блюдам, помогая побороть тягу к вредной пище.

Существует несколько видов паприки

Паприка в кулинарии

Без этой специи невозможно представить себе кулинарные шедевры Венгрии, Испании, Мексики и других стран, где ценятся пряности и острые блюда.

Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом и птицей , повара смешивают популярную приправу также с чесноком, кориандром и базиликом, делая пищу особенно вкусной.
Небольшая щепотка красной специи усовершенствует даже морепродукты, к примеру, подают её вместе с креветками и крабами. Кроме того, супы получают пряный вкус благодаря этой добавке.
Не обходятся без паприки такие блюда, как гуляш, овощное рагу, рыбные супы. А вот с репчатым луком и зеленью кинзы эту специю сочетать не рекомендуется.

Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом

Паприка в косметологии

Эта специя годится не только для улучшения вкуса пищи, она также способна совершенствовать внешний облик человека. Щепотку приправы рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид. Кроме того, смешанная с розовой глиной и другими компонентами, добавка обеспечивает мягкий шлифующий эффект, удаляет отмершие клетки кожи.

Жгучая специя помогает активизировать рост волос, поэтому её можно использовать вместо горчицы и других разогревающих компонентов масок для кожи головы. Благодаря противовоспалительным и тонизирующим свойствам волосяные луковицы пробуждаются, а видимый эффект заметен уже через 1 месяц применения паприки для ускорения роста волос.

Как сделать паприку в домашних условиях видео

четверг, 8 октября 2015 г.

Ароматная, яркая, насыщенная приправа из зрелого красного сладкого перца пользуется популярностью во многих кухнях мира. Паприку можно добавлять в тушеные овощные блюда, мясные кушанья и даже домашнюю выпечку. Чего только стоит венгерский гуляш, который без паприки и представить невозможно!

Понятно, что заготавливать паприку в домашних условиях можно лишь при наличии большого количества зрелого болгарского перца. В этом году у нас был просто шикарный урожай, поэтому наелись мы и фаршированным перцем вдоволь, и паприку я на зиму успела заготовить. Очень довольна результатом, поэтому смело делюсь рецептом и с вами.

Количество сладкого перца пишу для того, чтобы стало ясно, каков выход готового продукта. Вы же сушите столько перца, столько у вас имеется. В конце я покажу вам 2 варианта хранения паприки – в порошкообразном виде и кусочками.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Определитесь, каким образом вам удобнее сушить перец. Я использую сушилку с 3 уровнями – очень удобно, поверьте. Можно и в духовке сушить перец, даже на солнышке (которое, правда, едва ли бывает в октябре). Весь мой перец уместился на этих трех уровнях в один слой. Сушим перец до тех пор, пока он не станет практически невесомым, скукожится, сморщится и потеряет почти всю влагу.

Хранить паприку нужно в герметичной посуде, чтобы не попадала влага. Это мои запасы на зиму – я высушила гораздо больше 1 килограмма перца, так как очень часто использую паприку при приготовлении еды.

С появлением разнообразной кухонной техники, большинство фабричной продукции можно готовить на своей кухне. Если у вас есть электросушилка, воспользуйтесь её услугами и приготовьте ароматную паприку в домашних условиях.

Эта насыщенная приправа используется для приготовления первых и вторых блюд, соленой выпечки, маринования мясных продуктов. Если у вас урожай перца и есть сушилка, воспользуйтесь этим рецептом для заготовки ароматной пряности. Приготовленную паприку можно хранить кусочками или в порошкообразном виде.

перец болгарский 700 г;
нож;
электросушилка;
блендер.

Приготовление

Для сушения покупайте спелые, сочные плоды, желательно, красного цвета. Перец должен быть мясистым. Овощи хорошо промойте, переберите, удалите бракованные места или вырежьте брак, если он небольшого размера. Обсушите кухонным полотенцем от лишней воды.

Разрежьте на две половины. Удалите семена, вырежьте белые перегородки.

Нарежьте средними ломтиками или брусочками среднего размера. Тонкая соломка может проскакивать через отверстия в поддонах. Распределите на поддон элетросушилки. При сушке ориентируйтесь на свою технику. Время сушения зависит от влажности исходного продукта и размера нарезанных кусочков. В этом случае, сушите ломтики перца до ломкого состояния. Кусочки должны ломаться с хрустом, а не гнуться. Если перец не досушить, во время хранения он может покрыться плесенью. Примерное время сушения 24-30 часов при температуре 50 градусов.

Сушеный перец очень сильно уменьшается в размере и легко ломается.

Паприка в домашних условиях готова. Для хранения выбирайте герметичную посуду с крышкой, чтобы не попадала влага.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

В кулинарии эта вкусовая добавка нашла невероятно широкое применение.

Они большей частью практически безвкусны и имеют в своем составе посторонние добавки для лучшего хранения.

болгарский перец сорта Паприка красного цвета

Примерный выход приправы — 50-60 г из 1 кг перцев.

Заготовка на зиму сушеной паприки

2. Теперь можно нарезать все перцы очень мелкими кубиками.

В блендере или в мясорубке паприку измельчать нельзя, поскольку она даст много сока, и вы ее качественно не просушите.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Если паприки вы планируете заготовить много, то сушите за несколько приемов, сразу все выкладывать не нужно, иначе не просохнет.

5. Через минут 40-45 перемешайте кусочки паприки.

6. Когда время сушки закончится, достаньте заготовку и посушите при комнатной температуре еще час.

Совсем сухими хлопья у вас не получатся, ведь болгарский перец содержит масла, и сушка еще будет продолжаться.

7. Переложите их в кухонный комбайн и измельчите, насколько получится.

9. Горячую приправку еще раз измельчите в комбайне или блендером.

Не жалейте ее для ваших блюд, ведь паприка хороша, пока свежая!

Как сделать паприку в домашних условиях из перца – рецепт с фото пошагово

Что необходимо:

перец болгарский 700 г;
нож;
электросушилка;
блендер.

Выход: 35 г

Приготовление

Разрежьте на две половины. Удалите семена, вырежьте белые перегородки.

Сушеный перец очень сильно уменьшается в размере и легко ломается.

Совет!

Для измельчения используйте блендер, если хотите получить более крупные кусочки паприки. Если хотите получить порошок, воспользуйтесь кофемолкой.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

Growing Paprika — Где растет паприка и другие специи для паприки Информация

Знакомый по многим продуктам, от знаменитого венгерского гуляша до посыпки фаршированных яиц, вы когда-нибудь задумывались о приправе из паприки? Например, где растет перец? Могу ли я вырастить собственный перец паприки? Давайте продолжим читать, чтобы узнать больше.

Где растет паприка?

Паприка — это разновидность мягкого перца ( Capsicum annuum ), который сушат, измельчают и используют в пищу как приправу или гарнир.Большая часть того, что нам знакомо, родом из Испании или, как вы уже догадались, Венгрии. Однако это далеко не единственные страны, где выращивают перец, и по большей части венгерский перец выращивают в Соединенных Штатах.

Паприка Перец Инфо

Точно неизвестно, откуда происходит слово «перец». Некоторые говорят, что это венгерское слово, означающее перец, в то время как другие говорят, что оно происходит от латинского «piper», что означает перец. Как бы то ни было, перец на протяжении сотен лет использовался в самых разных кухнях, добавляя в блюда серьезный прирост витамина С.Фактически, перец паприки содержит больше витамина С, чем лимонный сок по весу.

Еще одна интересная информация о перце паприки — это его использование в качестве краски для волос. Сам по себе он придает волосам красноватый оттенок, а в сочетании с хной раскрывает огненно-рыжий цвет головы.

Паприка доступна в нескольких вариантах перца. Обычная не копченая паприка называется Пиментон. Обычный перец имеет градации от мягкого, умеренно острого до очень острого. Вопреки тому, что вы думаете, красный цвет специи не соответствует тому, насколько она острая.Более темные, более коричневые тона паприки на самом деле являются самыми пряными, в то время как красный перец мягче.

Приправа также бывает копченой паприкой, моим фаворитом, которую копчили над дубовой древесиной. Копченая паприка вкусна во всем, от блюд из картофеля до яиц и практически любого мяса. Это также придает вегетарианской кухне еще один аромат, в результате чего блюда получаются по-настоящему крепкими.

Плоды венгерского перца немного меньше испанского перца, 2-5 дюймов (5-12,7 см) в длину против 5-9 дюймов (12.7 — 23 см.) В длину. Венгерские перцы имеют форму продолговатой или заостренной с тонкими стенками. Большинство из них имеют мягкий вкус, но некоторые сорта могут быть довольно острыми. У испанского перца паприка более толстые и мясистые плоды, и он более подвержен болезням, чем его аналог, что, вероятно, объясняет его популярность среди производителей.

Как вырастить перец паприки?

При выращивании перца паприки самостоятельно вы можете сажать венгерские или испанские сорта. Однако, если вы собираетесь делать из перца паприку, Kalosca — это сладкий перец с тонкими стенками, который легко сушить и перемалывать.

В выращивании перца перца нет секрета. Их выращивают так же, как и другие перцы, а это значит, что им нравится хорошо дренируемая плодородная почва на солнечном месте. При условии, что вы живете в теплом климате, вы можете начинать перец в открытом грунте из семян в зонах 6 и выше. В более прохладном климате высаживайте семена внутрь или покупайте саженцы. Перед пересадкой подождите, пока не исчезнет вся опасность заморозков, так как все перцы чувствительны к заморозкам.

Космические растения на расстоянии 12 дюймов (30 см) друг от друга, рядами 3 фута (91 см.)) отдельно. Время сбора урожая перца будет перенесено с лета на осень. Плод созрел, когда он ярко-красного цвета.

Сушите перец в сетчатых мешках, подвешенных на чердаке, в отапливаемом помещении или в другом месте с температурой 130–150 F (54–65 C) от трех дней до одной недели. Также можно использовать дегидратор. По завершении 85 процентов веса стручка будет потеряно.

Что такое паприка? — Джессика Гэвин

Многие утверждают, что перец так же важен для вашей кухни, как соль и перец.Вот краткая информация об этой популярной специи.

Ой, паприка! Это специя, которую удобно держать в шкафу из-за ее богатого вкуса. Его характерный красный цвет обусловлен разновидностью красного перца Capsicum annuum , который включает красный перец, болгарский перец и перец чили. Как национальная специя Венгрии, где на самом деле существует восемь различных сортов, которые различаются по температуре и вкусу, перец известен своей печально известной ролью в приготовлении гуляша. Однако эта ярко-красная специя используется во многих других рецептах.

Вы увидите, как им посыпают яйца с пряностями, они придают потрясающий аромат сухим растиранию, а также используются для приготовления супов и тушеных блюд. Его получают путем сушки и измельчения перца — иногда сладкого, а иногда и пряного. Вот почему существуют разные категории этой основной специи.

Сорта перца

Сладкий, острый и копченый перец можно купить на большинстве крупных рынков или на Amazon (партнерская ссылка). Вы можете использовать сладкий для более тонкого вкуса и пряный перец для сильного жара.Если у вас есть сладкое, добавьте немного кайенского перца, чтобы сделать его острее. Копченая паприка добавляет заметную нотку обугливания, которая прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, или блюдами, приготовленными на плите, чтобы добавить глубины. Просто подумайте, хорошо ли сочетается блюдо, которое вы готовите, с дымным вкусом.

Сладкий перец

Когда вы видите банку для специй с надписью «просто паприка», это обычно сладкая сторона. Это самый мягкий перец и очень универсальный продукт венгерской кухни, который содержится в специях и соусах, перце чили или тушеных блюдах, таких как тушеная свинина.

Острый перец

Пряный или горячий перец — это всего лишь то, что вам нужно, но вы также можете встретить его под названием венгерский перец или Pimentón picante для испанского типа. Это может быть смесь перца чили, например, кайенского перца. Покупайте с осторожностью, если не любите жару; это идет с пинком.

Копченый перец

И, наконец, копченый перец, который также известен как Пиментон де ла Вера или Пиментон ахумадо пиканте по испански. Перед измельчением перец сушат на огне, чтобы придать ему классический дымный аромат.Чили, тушеное мясо, соусы для барбекю и смеси специй — идеальный способ добавить уникальный аромат без разжигания гриля или усилить аромат естественного дыма во время приготовления.

Польза для здоровья

Паприка содержит каротиноиды — антиоксиданты, которые помогают предотвратить болезни. Одна столовая ложка перца содержит 100 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина А, как результат бета-каротина, всего лишь одного из каротиноидов, которые он содержит.

Как покупать и хранить

Первое правило при покупке перца — быть осторожным с тем, сколько тепла вы хотите.Было бы неплохо иметь под рукой как пряный, так и не очень пряный сорт. Вы можете купить его в бутылках или оптом, и в этом случае вы захотите хранить его в контейнере с герметичной крышкой. В любом случае храните его в темном шкафу вдали от источников тепла и солнечных лучей.

Готовим с паприкой

Вы получите самый ароматный перец, если его нагреть в оливковом масле, бульонах или других кулинарных жидкостях, хотя вы можете использовать его как свежий гарнир к яйцам с пряностями и яйцам Бенедикт. Используйте его для протирки мяса.Вы можете использовать его при приготовлении глазури. Будьте осторожны при обжаривании на сильном огне, потому что специя может подгореть.

Он на удивление хорошо сочетается со сладкими ингредиентами, такими как патока, поэтому я использую его в этом рецепте глазированного лосося. Я также люблю использовать перец в мясном рулетах и в качестве приправы для супа из куриной тортильи.

Рецепты с перцем

Что такое паприка? Рецепты и советы — The Spice House

Паприка такой же вкусный, как и яркий.Пряность выражает сладкий, землистый, дымный, слегка горький и огненный вкус. Слишком часто мы обнаруживаем, что тянемся к паприке, как к яркому пятнышку для вареных яиц. Многие из наших торговцев специями признают, что делали то же самое до работы в The Spice House. Ключевые слова: привыкли.

Что такое паприка?

Паприка — это красно-апельсиновая специя, приготовленная из сушеных перцев чили вида Capsicum annuum . Существует пять основных видов перца чили, а лет видов являются домом для сладкого болгарского перца, перца паприки, перца халапеньо и кайенского перца.Паприка имитирует другие сорта чили своим сладким, пикантным и острым вкусом. Из сотен видов перца, представленных на рынке, мы отобрали пять премиальных сортов за их качество, свежесть и аромат.

Паприку нужно покупать свежей и часто. Храните в сухом прохладном месте вдали от света. Воздействие света приведет к потускнению его цвета и ослаблению вкуса. Яркий красноватый оттенок паприки обусловлен высоким содержанием каротина, как и морковь. Паприка также содержит больше витамина С на вес, чем апельсины.

МАГАЗИН ВСЕХ ПАПРИКАС

Острая паприка vs. Сладкая паприка

В индустрии специй, когда мы называем специи сладкими, мы имеем в виду, что они не имеют острого вкуса — как сладкий порошок карри против горячего порошка карри. Сладкий перец получают, когда внутренние жилки семян перца удаляются перед их измельчением. В этих венах хранится капсаицин — природное химическое вещество, отвечающее за тепло перца чили.

Венгерская паприка против испанской паприки

Венгерский перец паприка часто бывает длинным и острым, как перец чили гуахильо.Когда перец созревает, его собирают с поля, красиво нанизывают на гирлянды и неделями сушат в амбарах перед окончательной сушкой на солнце. Слово «перец» по-венгерски означает перец. Их кухня богата пряностями, и вы найдете их на столе вместо черного перца. Паприка часто оказывается первым продуктом на сковороде вместе с нарезанным луком, маслом или сливочным маслом. Если вы хотите приготовить вкусный рецепт гуляша или «гуляша», вам понадобится хороший венгерский перец. Мы предлагаем сладкий перец Hunagrian и перец средней остроты.

КУПИТЬ ВЕНГЕРСКАЯ ПАПРИКА

У венгров также самая сложная система оценки перца. Они различают восемь различных сортов: от благородного сладкого (Édesnemes) до крепкого (эрэс). Сегодня большинство американских импортеров специй полагаются на систему оценок Американской торговой ассоциации специй. Американская система основывает оценки на цвете, тогда как детальная венгерская система оценивает по вкусу и запаху. Мы отбираем перец строго по вкусу и аромату.

В Испании перец называют pimentón.Испанский перец паприки обычно толстый и имеет форму колокола. Вместо того, чтобы сушить на солнце, большую часть испанского перца сушат древесным дымом. Лучший испанский перец происходит из региона Ла Вера, в 100 милях к западу от Мадрида. В Ла Вере знают, что перец медленно лечат над тлеющими дубовыми бревнами. Дымный костер находится на первом этаже сарая, а перец кладут на второй этаж для копчения, чтобы он высох. Вы заметите, что на наших этикетках написано «Pimentón de la Vera Picante» или «Dulce». Это по-испански «сладкий или острый перец из Ла Веры».«В Испании есть три сорта перца; сладкий / мягкий (pimentón dulce), средний огонь (pimentón agridulce) и горячий (pimentón picante). Мы предлагаем сладкий (dulce) перец испанского копчения и острый копченый перец (picante).

КУПИТЬ ИСПАНСКОЕ КОПЧЕНОЕ ПАПРИКУ

В обеих странах перец перемалывается на мельницах, расположенных рядом с местами его выращивания. Опытные мукомолы будут измельчать и тщательно смешивать урожай с разных ферм по всему региону, чтобы обеспечить стабильный урожай каждый год. Подобно тому, как производители шотландского виски уравновешивают спирты из различных бочек для выдержки, мельница для перца уравновешивает цвет, тепло и аромат при создании окончательной смеси.

Как готовить с паприкой

Свежий перец паприки придает пикантность соусам, супам, домашним колбасам, растиранию для барбекю, маринадам, запеканкам и блюдам из риса. Слегка нагревая (или подцветая) перец в масле, вы высвобождаете его аромат, эта практика хорошо известна в Венгрии. Обжарьте перец на оливковом масле, сале или сливочном масле перед добавлением других ингредиентов, таких как лук, грибы и чеснок. Будьте осторожны, чтобы не пережарить и не поджечь перец. Слишком сильный огонь сделает пряность горькой и сделает блюдо слишком сильным.

Еще один отличный способ насладиться дымным перцем — посыпать им домашний картофель фри. Перемешайте жареный картофель с солью и обильно сбрызнув его паприкой, пока он горячий, прямо из масла.

Общие специи и травы для сочетания с перцем: чеснок, лук, шафран, имбирь, душистый перец, куркума, тмин, тмин, черный перец, орегано, майоран, петрушка, розмарин и базилик.

Другие полезные ингредиенты для перца: свежие грибы, лук, перец, сельдерей, морковь, баклажаны, картофель, лапша, пельмени, рис, оливковое масло, лимонный сок, утка, курица, яйца, баранина, свинина, телятина, колбаса, йогурт, сыр и сметана.

Если у вас есть вопросы о перце или вы хотите поделиться рецептом, напишите нам по адресу [email protected] или оставьте комментарий ниже.

Лучшие рецепты паприки

Традиционный венгерский Gulyásleves

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯС РЕЦЕПТ

Сухие специи для свинины и лосося

Куриный паприкаш Чесити

ПАПРИКАШ КУРИНЫЙ РЕЦЕПТ

Голубцы для компании

РЕЦЕПТ КАПУСНЫХ РУЛЕТОВ

Крем-суп из цветной капусты

РЕЦЕПТ СУПА ИЗ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ

Бефстроганов острый

Испанский рис

Magyar Living »Блог Архив Изготовление домашнего паприки

Мне нравится встречаться с людьми, которым нравится приобщаться к своему венгерскому наследию разными способами! Дженнифер — одно из таких сокровищ.Наслаждайтесь ее приключением с приготовлением паприки — мне нравится, что это опыт фермы до стола! ~ Лиз

Приготовление домашнего паприки

Приготовление домашнего перца — удивительно простой способ приобщиться к венгерскому наследию! В создании этого прекрасного порошка из красного молотого перца есть что-то очень полезное, особенно когда я прошел весь процесс от фермы к столу. Мои бабушка и дедушка были фермерами-иммигрантами из Венгрии, которые приехали в США.Когда они приехали сюда, они занимались земледелием так же, как и в старой стране. Теперь, когда я живу на семейной ферме, я стараюсь по мере возможности сохранять старые обычаи.

Никто меня не учил делать перец. Моя бабушка больше не делала себе паприку, когда готовила для меня хорошую венгерскую еду, когда я был ребенком. Я не эксперт. Я провел несколько проб и ошибок. Я поделюсь с вами своим опытом ниже.

Перец свежий. Есть много видов перца, из которых можно приготовить перец.Сорт перца, который вы выберете, определит вкус и жар вашего перца. Венгерский острый перец можно использовать, если вы любите острые блюда. Для партии паприки, которую я приготовил, я использовал около 12 перцев альма (также иногда известных как венгерский «яблочный» или «томатный» перец). Альма бывает как сладкой, так и горячей. Я использовал сладкое.

Я думаю, что перец альма — отличный выбор, потому что у него прекрасный вкус и потому что это толстостенный мясистый перец, а это значит, что у вас будет больше вещества, которое можно перемолоть в паприку.

Этот перец может быть трудно найти в местном масштабе. Возможно, лучше всего заказать семена в Интернете и вырастить их самостоятельно. Мне посчастливилось иметь друга, который знал, что я пытаюсь сделать свою собственную паприку, и он выращивал эти красавицы среди других перцев на своем поле. Если вы выращиваете свои собственные, у вас также есть преимущество знать, как они выросли. Мне нравится, что мой перец полностью натуральный, органический и не содержит химикатов.

Курить или не курить. Когда у вас есть перец, вы можете решить, хотите вы копченый перец или нет.Для объяснения деталей курения перца потребуется еще одна статья, поэтому я не буду здесь вдаваться в подробности. Когда я делал свою паприку, я не курил их. Это просто потому, что я хотел понять, каков вкус этих перцев в чистом виде.

Когда у вас есть свежий перец, вы также можете заморозить его, чтобы позже сделать перец. Я купил эти перцы в конце лета, когда на моей ферме было очень много дел. Я замораживаю их на зиму, когда больше времени провожу в доме.Вы можете заморозить перец целиком. Я просто бросаю их в большие пакеты Ziploc и кладу в морозильную камеру. Они просто отлично получаются. Я проделал это со многими видами перца.

Сушка перца. После того, как я разморозил перец, я нарезал его небольшими ломтиками, которые можно было положить в мой пищевой дегидратор. Я удалил большую часть семян перца, стараясь сохранить красивую красную мякоть. Я не особо суетился, и в итоге у меня остались семена. Семена определенно добавят тепла вашему перцу, если вы их оставите.Они также не измельчаются так гладко, и в вашем перце могут быть крошечные кусочки семян.

Сушка перца — вот где я потерпел неудачу во время проектов по производству перца в прошлом. Вы можете увидеть прекрасные фотографии из Сегеда, Венгрия, где жители страны паприки развешивают бесконечные пучки перца для сушки. Я мог представить себе прекрасные длинные пряди красного перца, изящно висящие на кухне моей венгерской фермы, ожидающие, когда их превратят в красное золото!

Ну мне с этим не повезло. Каждый раз, когда я пробовала это, мои перцы покрывались плесенью.Не имело значения, куда я повесил перец. Я даже пытался повесить их на свой осушитель. Я попытался разрезать их пополам, чтобы они могли получить много воздуха. Неа. Все еще заплесневелый. Я даже использовал более тонкий красный восковой перец вместо этих толстых перцев альма. Есть навык подвешивания перца для сушки, в котором я не уверен.

Итак, в этом году я нарезал перец и положил его в свой пищевой дегидратор. Это отлично сработало !! Высушите их как следует, пока они не затвердеют. Вы совсем не хотите, чтобы они были мягкими, иначе они не будут хорошо шлифовать.Если вы чувствительны к перцу, и особенно если вы используете острый перец, вы можете поставить дегидратор в гараже или в подвале, пока перец сохнет. Во время высыхания воздух сильно наполняется перцем. Лично мне очень нравится, когда в моем доме пахнет перцем. Это как венгерский освежитель воздуха! Но это не для всех!

Время работы дегидратора может сильно различаться, но я сушил перец примерно 2 дня.

Помол перца. Я уверен, что для этой части процесса приготовления паприки традиционно использовались ступка и пестик.Я уверен, что это все равно сработает. Но я обманул и бросил сушеный перец в кухонный комбайн, используя настройку «помол». Я позволил ему растереться, пока порошок не станет настолько мелким, насколько я хотел. В этот момент я смотрел на свой Cuisinart и говорил: «ВАУ! Я приготовила перец !! » Я чувствовал себя чрезвычайно венгерским!

На этом этапе вы тоже можете быть в восторге от паприки. Но БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ! Не открывайте крышку кухонного комбайна сразу. Пойдите, сделайте что-нибудь еще и дайте ему посидеть! Я совершил ошибку, сразу же открыв свой, и супер мелкая перцовая пыль попала мне в лицо, обжигая глаза и губы.Это было не очень приятно, и с острым перцем было бы еще хуже! Дайте пыли осесть. Или откройте его снаружи, чтобы ветерок унес с вас мелкую пыль.

Кулинария. Теперь у вас есть перец, с которым можно готовить! Конечно же, приготовила партию куриного перца! Какой лучший способ попробовать перец по-настоящему? Я использовал свежую курицу с фермы, немного свиного сала, лук и перец с полей. На мой взгляд, всегда лучше готовить из свежих местных продуктов. Вот как бы это сделала бабушка!

Я всегда кладу много перца в свой перец.Я продолжаю добавлять специю, пока она не станет примерно того же оттенка красного, что и паприка моей бабушки. Обычно это срабатывает (хотя моя никогда, никогда не будет так же хороша, как у моей бабушки). Тем не менее, свежий перец определенно сильнее, чем перец, купленный в магазине, или даже вкусный венгерский перец, который я люблю импортировать из Сегеда. Итак, добавляйте немного перца во время готовки и используйте меньше, чем вы привыкли. Вкусите по мере добавления. Мой перец получился довольно крепким, и я думаю, что от него волосы легли на мою грудь, но получилось вкусно! Мне это и вправду нравится! Вкус замечательный!

Jacobs Heritage Farm — это ферма четвертого поколения и пчелиный заповедник в Копли, штат Огайо, которая специализируется на разведении домашнего скота с акцентом на сохранении венгерского наследия семейной фермы.

[email protected]

330-671-8219

Для получения дополнительной информации подпишитесь на электронную рассылку Magyar Living ЗДЕСЬ!

Копченая паприка Полное руководство — Источник копченого барбекю

Основной продукт традиционной испанской кухни, копченая паприка, становится все более популярной для приготовления маринадов и растираний для барбекю или просто для придания остроты любому блюду, которое требует глубины вкуса без излишнего нагрева.

Если вы новичок в копченом перце, у вас может возникнуть много вопросов.Откуда это взялось? Какой у него вкус и как его использовать?

В этом руководстве мы стремимся ответить на все эти и многие другие вопросы. Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой универсальной и вкусной специи.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое копченый перец?

Копченый перец — это темно-красная специя, сделанная из сушеного перца чили, который коптят, как правило, поверх древесины дуба или бука, а затем сушат и измельчают до мелкого порошка.Это центральный элемент большинства традиционных испанских рецептов, где его до сих пор делают.

Вы найдете как перец горячего, так и сладкого копчения. Обычно основное отличие состоит в том, что горячая версия готовится с добавлением семян чили, тогда как в сладкой копченой версии они удаляются перед измельчением.

Благодаря испанскому наследию и долгой истории использования копченый перец имеет несколько альтернативных названий. Основные из них:

Pimenton
Pimenton de la Vera
Picante pimentón
Испанский перец

Насколько остро копченый перец?

Копченый перец имеет сложный, насыщенный и дымный вкус, сладкий он или острый.Если вам интересно, насколько сильно паприка горячего копчения, вот ее средняя оценка по шкале Сковилла:

Паприка сладкого копчения: 100-250 SHU
Паприка горячего копчения: 500-1000 SHU

Шкала Сковилла используется для измерения температуры перца. Он колеблется от 100 SHU или менее для болгарского перца до чуть более трех миллионов SHU для перца с самым высоким рейтингом, известного как Pepper X.

Как видите, даже горячий вариант копченой паприки не считается острым.Он намного мягче, чем, например, кайенский перец, который обычно составляет около 30 000-50 000 SHU.

Обычное использование

Копченый перец быстро набирает популярность в Америке. Помимо того, что он является типичным традиционным дополнением к яйцам с пряностями, вы обнаружите, что он хорошо сочетается практически с любым блюдом, которое улучшится легким дымом и мягким жаром.

Имея испанские корни, вы найдете копченую паприку обязательной для большинства традиционных испанских блюд, в том числе:

Мы считаем копченый перец такой универсальной приправой.Он отлично подходит для приготовления барбекю, похлебок и яичных рецептов. Попробуйте посыпать одним из следующих компонентов:

Блюда из свинины
Тушеная говядина
Блюда из курицы
Картофельные полы
Мягкий запеченный сыр
Омлеты
Яичница.

У вас еще текут слюнки? Ознакомьтесь с нашими рецептами протирания копченой курицы для большего вдохновения.

Копченый перец против обычного перца

Если вы никогда раньше не пробовали копченый перец, вам, вероятно, интересно, чем он отличается от обычного перца.

Копченый перец готовят из молотого копченого и сушеного перца, тогда как обычный перец готовят только из молотого сушеного перца. Это имеет огромное значение, когда дело доходит до вкуса, и придает копченому перцу его богатый дымный аромат.

Таким образом, копченый перец сильно отличается от обычного перца по вкусу.

В то время как вы можете попробовать использовать обычный перец в рецепте, который требует копченой версии, рецепты, требующие обычного перца, могут быть подавлены глубиной вкуса, который исходит из намеков на копченый перец.

Наш совет? Сохраните копченую версию, чтобы получить сытные, ароматные рецепты, которые могут приобрести насыщенный вкус копченой паприки.

Используйте его в маринадах для мяса или в сухих растирках для барбекю, или добавляйте немного в тушеные блюда, чтобы они действительно оживили ваши вкусовые рецепторы.

Его также можно использовать в соответствии с рекомендациями для придания всплеска аромата более мягким рецептам, таким как блюда из яиц или белое мясо.

Как использовать копченый перец

Копченый перец — это простая в использовании и универсальная специя, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с ее использованием.

Вот наши рекомендации, как лучше всего использовать копченый перец:

Если вы используете его впервые и без рецепта, не торопитесь и медленно повышайте уровни, пока не достигнете вкуса, который подходит именно вам. Помните, вы всегда можете добавить больше, но не сможете вернуть его обратно.

Будьте осторожны при нагревании перца, он может легко подгореть. Готовьте его с небольшим количеством оливкового масла на медленном огне, чтобы оно не прилипло и не почернело.

Обязательно храните копченый перец в герметичном контейнере и используйте его в течение примерно 12 месяцев.Поскольку он доступен только в измельченном виде, ищите партии с большим сроком годности.

Как приготовить паприку копченую

Можно приготовить паприку копченую. Это довольно затратно по времени и требует немного поработать, но если вам нравится чувство достижения, которое присуще всем самодельным вещам, то почему бы не попробовать это?

В идеале вы должны начать с выращивания разновидности перца паприки, например, перца Алма паприка.Тем не менее, вы можете поэкспериментировать и использовать любой перец, который у вас есть на данный момент.

Когда они будут готовы, вам нужно будет коптить их над дубовой древесиной примерно 15 дней. Вы также можете использовать электрическую курильщицу, чтобы упростить задачу. Обязательно переворачивайте перец один раз в день, а если вы используете электрическую курильщицу, выключите ее на ночь.

После того, как перец закопчен, убедитесь, что он полностью высушен, прежде чем измельчать его в порошок тонкого копчения.Традиционно это делали под жарким испанским солнцем, но если климат в доме не подходит, вы можете использовать духовку на слабом огне или даже осушитель. В любом случае вам нужно будет следить за тем, чтобы копченый перец был сухим, без малейшего следа влаги.

Как только вы убедитесь, что перец полностью высох, измельчите копченый перец для получения порошка паприки горячего копчения или сначала удалите семена для сладкого копченого перца.

Если у вас есть большая партия копченых перцев, измельчите только то, что вам понадобится в следующие несколько недель.Остальное храните в герметичных контейнерах и измельчайте, когда необходимо, чтобы пополнить запасы.

Заменители перца копченые

Забыли запастись копченой паприкой в магазине? Или, может быть, вы пробуете новый рецепт и вам нужна хорошая альтернатива копченому перцу?

Хотя воспроизвести его насыщенный дымный вкус довольно сложно, есть несколько заменителей копченой паприки, которые вы можете попробовать.

Ознакомьтесь с нашими предложениями, перечисленными ниже, и посмотрите, какие из них у вас есть в наличии, и соответствуют ли они вашим вкусам и рецепту.

Если у вас есть обычный перец, но в вашем рецепте используется копченый перец, добавьте тмина для легкого дымного аромата.
Если у вас совсем нет паприки, вы можете попробовать использовать комбинацию тмина с небольшим количеством порошка чили , хотя он будет более острым и не будет обладать той безошибочной глубиной вкуса, которую дает перец.
Жидкий дым может стать хорошей заменой копченому перцу. Вы обязательно почувствуете дымность; Однако имейте в виду, что вы не получите ярко-красный цвет, который может быть немного разочаровывающим для рецептов с бледным яйцом и картофелем, в частности.
Для тех, кто любит остро, попробуйте перец чипотле в порошке . Предупреждение: он намного горячее, так как сделан из сушеного копченого перца халапеньо. Он, безусловно, похож, что делает его хорошей заменой, но вы захотите использовать намного меньше, чтобы не создать несъедобное блюдо.
Если у вас нет ничего из вышеперечисленного и вы не боитесь тепла, то кайенский перец станет приемлемым заменителем. Хотя он намного горячее и не обладает дымностью, его легко найти во многих магазинах и на стеллажах для домашних специй.

Где купить

Копченый перец легко доступен.

Вы сможете найти его в большинстве магазинов с хорошими секциями со специями. Существует также огромный выбор копченой паприки, которую можно купить в Интернете, в том числе специальные версии, которые производятся в Испании с использованием традиционных ремесленных методов.

Завершение

Понятно, почему копченый перец — одна из наших любимых специй.

Универсальный, но самобытный, согревающий, но не слишком острый — его богатый, сложный и дымный вкус подчеркивает самое лучшее из множества блюд.

Как вы думаете? Вы использовали в своих рецептах копченый перец? Дайте нам знать в комментариях ниже и не забудьте поделиться этим руководством со своими друзьями-гурманами!

Как вырастить перец паприка

Как вырастить перец паприки

Перец паприки добавляет остроты жизни своим мягко-теплым и землистым вкусом.Многие садоводы не замечают, что этот мягкий перец легко выращивать. Их легко сушить и измельчать в специи для многих обычных блюд. Они также восхитительны, когда используются прямо с сада в качестве хрустящей закуски. Или попробуйте добавить их в салат, чтобы получить немного тепла и получить хороший заряд питательных веществ.

Перцы паприки ( capsicum annuum ) произрастают в самых южных частях Северной Америки, в Центральной Америке и Южной Америке. Они растут как многолетние растения в более теплом климате своего происхождения, но в большинстве садов США к ним относятся как к однолетним.С.

Перец паприки богат витаминами А и С. Освободите место для этих парней в вашем следующем саду. Вы не будете разочарованы!

Как вырастить и ухаживать за перцем паприки

Перцы паприки естественным образом привыкли к долгим вегетационным периодам в теплом климате, поэтому им требуется много времени, чтобы прорасти из семян. Их легче всего вырастить из пересадок. И, как все овощи, они любят солнечный свет. Итак, выберите солнечное место в своем саду или поместите контейнер на солнце, чтобы пересадка перца перца впитывалась.

Подождите, пока на улице официально не потеплеет, и пересадите перец. Они очень чувствительны к холоду, и воздействие температуры 50 градусов и ниже может быть губительным. Возможно, вам придется держать их в помещении до 2 недель после того, как вы обычно пересаживаете помидоры и другие овощи. В течение этих 2 недель откажитесь от паприки, чтобы переход был менее шоковым.

Если у ваших молодых трансплантатов уже развиваются цветы или маленькие плоды, отщипните их перед пересадкой, чтобы перенаправить энергию растения на растущие корни и набирать силу.

Для перца паприки требуется качественная, хорошо дренирующая почва, которая будет удерживать влагу, но не влажность. Эти перцы привередливы к воде, поэтому всегда поддерживайте хороший влажный баланс. Приготовьте мульчу, чтобы сохранить баланс, особенно в очень жаркую погоду.

Если для начала вы использовали плодородную почву, перец паприки должен расти без удобрений в течение всего сезона.

Сбор и сушка перца паприки

Перец паприки можно собирать, когда он станет полностью твердым.Они различаются по цвету, поэтому знайте, какого цвета должна быть ваша спелая паприка. Цвет перца зависит от его вкуса. Красный перец паприки обычно самый сладкий, а коричневый или золотисто-желтый перец — самый острый. То же самое и с молотым перцем, так что в следующий раз, когда вы будете просматривать проход со специями, вы сможете расшифровать свой перец!

Вы можете пропустить ряд специй и измельчить свой собственный перец, высушив собственный перец паприки, выращенный в домашних условиях.Сушите перец по старинке, повесив его на веревке снаружи, пока вся влага не исчезнет. Или положите их на противень и часто переворачивайте. Когда перец станет сухим и рассыпчатым, поместите его в кофемолку, пока он не станет измельченным до порошкообразного состояния.

Вкус паприки активизируется при нагревании, поэтому используйте его для украшения холодных яиц и салатов, но не останавливайтесь на достигнутом. Используйте свежемолотые специи, чтобы усилить вкус супов, мяса, картофеля и пасты.

Вредители и проблемы перца паприки

Поскольку они выращиваются как однолетние растения по всей территории США, растения перца паприки не особенно подвержены болезням или вредителям, если тщательно соблюдаются правильная посадка и методы. В целом перец болгарский довольно легко выращивать.

Следите за типичными вредителями и садовыми болезнями, которые могут поразить ваши растения перца. Распространенные вредители и проблемы растений перца — это тля, гниль соцветий и ожоги листьев. Ознакомьтесь с приведенной ниже статьей из Совместного расширения Университета штата Юта, чтобы получить более подробную информацию о том, как определить симптомы проблем с перцем.

Сорта перца паприки, которые стоит рассмотреть

«Альма» — красивый круглый красный перец паприки, известный своим жгучим вкусом. Его можно есть свежим из сада или консервировать для специй.

«Калоска» — сладкий перец паприка из Венгрии с тонкими стенками, который идеально подходит для сушки и измельчения. Ваш гуляш и куриный перец никогда не будут вкуснее.

Хотите узнать больше о выращивании перца паприки?

Не пропустите следующие ресурсы:
Паприка из расширения кооператива Университета A&M Флориды
Перцы в саду из расширения кооператива Университета штата Юта

Creative Commons Flickr, фото любезно предоставлено seelensturm

Чтобы узнать, как должны выглядеть сушеные перцы паприки и как их измельчить, посетите:

Связанные

Чем можно заменить сладкий перец?

Мешки с традиционными специями на открытом рынке.

Кредит изображения: Мариуш Прусачик / iStock / Getty Images

Несмотря на вводящее в заблуждение название, сладкий перец, в том числе венгерский перец, совсем не сладкий или сладкий. Вместо этого он называется сладким перцем, чтобы отличить его от других видов перца, которые являются пряными. Конечность или ее отсутствие зависит от того, из какого сорта перца была приготовлена специя. Один перец делают из красного болгарского перца, а другой — из перца чили. Если у вас нет под рукой сладкого перца, вы можете использовать любое количество заменителей, многие из которых дадут ароматный результат.

Заменить паприку на паприку

Не весь перец имеет одинаковый вкус, но это не значит, что вы не можете использовать тот, который отличается от того, что указано в вашем рецепте. Например, вы можете использовать острый перец вместо сладкого, но конечный продукт будет иметь гораздо больше удовольствия. Копченая паприка тоже придаст особый вкус.

Смешайте перец

Паприка производится из болгарского перца или перца чили, дважды или более тонко измельченного без прожилок и семян, по словам Кэтрин К.Шлоссер, автор «Основного руководства по выращиванию и приготовлению блюд с травами» Американского общества трав. Из-за этого вы можете заменить сладкую паприку другой приправой на основе перца, например, порошком кайенского или чили. Как и другие виды перца, эти специи придадут вашему рецепту вкус, отличный от сладкого перца.

Выбирайте совершенно другую специю

Если у вас в доме нет паприки, вы можете использовать любое количество альтернативных специй, при условии, что вы понимаете, что вкус конечного продукта не будет таким же, как у сладкого перца.Используйте мускатный орех, корицу или гвоздику вместо паприки в рецепте салата из фаршированного яйца или картофеля. Замените перец в чили мускатным соусом, горчицей, чесночным порошком или тмином или используйте молотый имбирь или черный перец вместо паприки в вашем любимом рецепте жареного риса.

Сделайте переключатель

Поэкспериментируйте с разными видами перца в рецептах, в которые вы обычно включаете пряность. Если вы беспокоитесь о том, чтобы использовать острый перец вместо сладкого, вы можете быть приятно удивлены, обнаружив, что острый перец создает вкусный конец результат.Однако, по словам Шлоссера, другой вид перца в холодных блюдах, например, яйца с пряностями, не будет иметь большой разницы, поскольку приготовление — это то, что раскрывает аромат перца.