HomeДомКак солить речную рыбу для сушки в домашних условиях: Sorry, this page can’t be found.

Как солить речную рыбу для сушки в домашних условиях: Sorry, this page can’t be found.

Содержание

Как солить рыбу для сушки рецепты зимние и летние сушим рыбу дома

Как сушить рыбу: основные способы

При сушке рыбы нужно учитывать температуру воздуха на улице либо в помещении, уровень влажности и доступность воздуха. У каждого способа высушивания продукта есть свои особенности.

На балконе/в помещении

Размещаем тушки подальше от солнечных лучей, на проволоке, для этого надеваем их боком, через глазные отверстия. Также можно использовать канцелярские скрепки, которые затем цепляем на веревку. Жирный вид рыбы можно развесить головой вниз, чтобы стек лишний жир, так продукт быстрее усыхает. При сушке крупных представителей, раскрываем их брюшко и вставляем спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не загнили внутри. Регулярно проветриваем помещение и оставляем приоткрытые окна.

Если балкон незастекленный – обязательно укрываем тушки от насекомых, чтобы предотвратить загнивание и порчу продукта. Для этого используем марлю, накрываем ею подвешенную рыбу либо сооружаем каркас.

На заметку!

Наиболее подходящее время для сушки – ранняя осень либо поздняя весна, когда температура воздуха на улице не превышает 20°С.

В квартире продукт рекомендуем просушивать, подвесив над кухонной плитой, на высоте около 80 см от нее. Обеспечить полноценную циркуляцию воздуха можно за счет вентилятора.

В духовке

Чтобы засушить рыбу в духовке, раскладываем продукт на решетку, под нее устанавливаем противень. Выставляем температуру не более 80°С, иначе рыба запечется. Дверцу духового шкафа немного приоткрываем, чтобы обеспечить доступ воздуха. По истечении 2 ч покрываем головы фольгой и возвращаем тушки еще на 4-5 ч. Подсушенный продукт развешиваем и досушиваем в течение 2-3 дней.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро просушить как тушки небольшого размера, так и крупную рыбу, нарезанную кусками. Во время сушки продукта устанавливаем температуру не более 50°С, иначе он пропарится и мясо отстанет от костей. Также возможен вариант полного отключения нагревательного тента и использования только режима обдува.

Раскладываем рыбу на решетки, закрываем крышку аппарата, выставляем необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить уже через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были установлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно подсушить и на батарее. Для этого размещаем тушки сохнуть одним из следующих способов:
  1. Под батареей. Застилаем пол двойным слоем плотной бумаги либо картоном и выкладываем продукт. После того как одна его сторона подсохнет – перекладываем рыбу на другой бок.
  2. На батарее. Застилаем ее тканью и развешиваем на ней продукт. Через 2-3 дня поворачиваем рыбу другой стороной.
  3. Возле батареи. Развешиваем тушки на сушилке для белья и устанавливаем рядом с радиатором.

Если батареи слишком горячие – рекомендуем сушить продукт на расстоянии не менее 0,5 м от них.

В микроволновке

Для приготовления продукта подходит исключительно микроволновая печь с функцией конвекции. Обусловлено это тем, что во время сушки нужно обеспечить доступ воздуха, чего обычная микроволновка сделать не может.

Устанавливаем температуру не более 40°С, раскладываем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Важно!

Не рекомендуем использовать микроволновую печь для высушивания рыбы, поскольку велика вероятность того, что она просто пропечется.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

  • перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
  • после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
  • процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
  • балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
  • зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней


Сушка рыбы на балконе
  • для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
  • некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
  • учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
  • будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
  • нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Вымачивание и засол

После чистки рыбу необходимо засолить. Самая главная задача соли – вытянуть всю лишнюю влагу, поэтому лучше будет, если вы воспользуетесь крупнозернистой солью, потому что она гораздо медленнее растворяется.

Порядок действий, чтобы засолить рыбу в домашних условиях:

  1. В кастрюльку либо же большую миску слоями положите рыбу, одновременно пересыпая ее солью. Также можете добавить небольшое количество специй и лавровый лист, конечно если вы любите пряности. Конечный слой засыпьте солью таким образом, чтобы не было видно ее под слоем соли.
  2. Сверху на емкость поставить гнет, банку с водой либо же тяжелый камень, а затем оставьте на несколько дней.
  3. Для лучшего эффекта поставьте рыбу в прохладное место, таким образом вы предотвратите ее преждевременную порчу.
  1. Когда рыба тщательно просолится, не жалея воды промойте ее, чтобы убрать все остатки соли и специй. Самый лучший способ – это вымачивание. Для этого положите все тушки в чистую кастрюлю и залейте достаточно большим количеством чистой прохладной воды.
  1. После замачивания тщательно ототрите рыбу при помощи полотенца либо же салфеток.
  2. Затем повесьте на просушку.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

  • обработка
  • засолка
  • вымачивание

Обработка заключается в следующем:

  • Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
  • Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
  • Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
  • Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

  • Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
  • При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
  • Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились


Сушка рыбы

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

  • тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
  • подготовьте корзину или ящик с отверстиями
  • застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
  • укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
  • обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
  • поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
  • образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

мокрый:

  • на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
  • потрошеную рыбу натрите солью внутри
  • складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
  • соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
  • сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
  • поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

  • сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
  • опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
  • накройте сеткой и положите сверху гнет
  • держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

  • надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
  • держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть


Засушивание рыбы

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

  • вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
  • промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
  • залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
  • вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Полезные советы

Вот еще несколько полезных советов, которые помогут вам при сушке и засолке рыбы:

  1. Когда отмачиваете рыбу после засолки, воду нужно менять несколько раз на свежую.
  2. Некоторые рыбаки сушат рыбу, подвешивая ее не за голову, а за хвост. Этого делать не стоит, иначе жир будет вытекать, и рыба получится сухой и невкусной.
  3. Если у вас нет времени на длительную сушку рыбы, можно воспользоваться электрической сушилкой. Условия с определенной температурой и особой степенью вентиляции позволяют довести рыбу до готовности за 6-8 часов!
  4. В холодных регионах рыбу сохраняют следующим образом. После засолки ее не сушат, а вымораживают. Пролежав на морозе около месяца, рыба становится очень вкусной и способна храниться довольно долго.
  5. Если боитесь, что мухи будут садиться на рыбу, тушки можно смазать уксусным раствором.
  6. Чтобы рыба хорошо просушилась изнутри, в стенки ее брюшка нужно вставить зубочистки.
  7. Летом рыбу не сушат – высокая температура может привести к тому, что рыба протухнет, а не высушится. К тому же, вяленая в жаркую погоду рыба получается горькой.
  8. В древние времена рыбу засаливали в деревянных бочках. От этого она получала особый древесный аромат, который и по сей день считается особым изыском. Некоторые производители вяленой рыбы до сих пор сохранили подобную процедуру производства.
  9. Рыба не должна сушиться под солнцем. Иначе весь жир выплавится, рыбка получится сухой и постной.
  10. В некоторых областях популярна вяленная в духовке рыба. После промывания ее оставляют сушиться не на воздухе, а в духовке. При этом разогретую духовку нужно выключить, рыбка будет как бы томиться. Рыбу предварительно помещают в глиняные горшки. Приготовленная таким образом рыба получается мягкой и хорошо просоленной.
  11. При неправильном хранении в мешках с вяленой рыбой может появиться кисловатый или затхлый запах, плесень, слизь. Такую рыбу есть нельзя.
  12. Мелкие рыбешки, такие, как корюшка или мелкий окунь, вялить проще простого. Нужно замочить промытые рыбки в соленой воде на 20 минут, а затем повесить сушиться.

Эти тонкости и нюансы помогут вам высушить рыбу так, чтобы она смогла долго храниться, а также сберегла свои вкусовые качества и пользу.

Трудно найти более подходящую закуску к пиву, чем вяленная или сушеная рыба. Если вы часто ходите на рыбалку – не отдавайте лишний улов соседям. Рыбу можно легко сохранить, если правильно ее высушить. И тогда вы сможете наслаждаться ароматным вкусом соленой рыбки круглый год.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

  1. Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
  2. С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
  3. Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
  4. Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
  5. Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
  6. Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.

Для того, чтобы узнать, как же сушить рыбу
в домашних условиях, для начала нужно определиться с её размером. Профессионалы советуют не брать для сушки слишком большую, или слишком маленькую рыбу. Её размер не должен превышать один килограмм. Если рыба попалась огромная, а засушить её хочется, тогда можно разрезать её на несколько частей.
Также старайтесь не выбирать слишком жирную рыбу, иначе придется использовать больше соли, что может значительно ухудшить вкусовые качества готовой рыбы.

Теперь, когда мы разобрались с размером рыбы, её нужно подготовить к сушке. Это вы сможете узнать из нашей статьи.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

  • посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
  • для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
  • тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
  • ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Солим и сушим речную рыбу. Основные моменты технологии

 Какая рыба подходит для этого? Лучше всего брать рыбу не сильно жирную. Хорошо для этого подходит карась, вобла, окунь, а кроме этих распространённых видов рыбы, ещё и подлещик с судаком и ельцом.

Как подготовить рыбу?

 Первым делом, обязательно хорошенечко промойте рыбу, хоть и выловили Вы её из воды, и вроде бы она должна быть чистой. После этого, её потрошат и извлекают все внутренности. Что касается чешуи, то её счищать не нужно. Если Вы считаете, что рыба, которую Вы собираетесь засолить, довольно крупная, то её нужно будет разрезать по спинке. Такой надрез обычно делают от головы и дальше, до самого хвоста. Так, она у Вас подсохнет намного быстрее. Когда с подготовкой рыбы Вы закончите, то можно начинать её солить. Лучше всего для этого взять посуду эмалированную, а соль крупную.

Как посолить?

 Сколько соли Вам потребуется, можно подсчитать. Обычно она должна составлять процентов около 20-ти, от общего веса всей рыбы. Если соль Вы взяли крупную, то впитывается в рыбу она будет достаточно медленно, но влаги из неё «вытянет» больше. При засолке, в рыбу вполне можно добавить лаврушку или чёрный перец. Рыбу в ёмкость складывают не хаотично, а делают это слоями, при этом каждый из таких слоёв обязательно пересыпается солью.

 Пересыпать рыбу солью недостаточно, каждую нужно будет ещё натереть и изнутри, то есть засыпать немного соли ей в брюшко. Когда Вы всю рыбу аккуратно уложите, то положите на неё большую плоскую тарелку. Уже на неё, Вам нужно будет установить груз, то есть рыба должна будет постоять у Вас под гнётом несколько дней. Лучше всего поставить её для этого в холодильник, ну или в другое относительно прохладное местечко. Если рыбу Вы солите мелкую, то за 5 суток она будет готова. Если же Ваш улов покрупнее, то выдержите его дней 7 в рассоле. Такой рассол в рыбе появляется достаточно быстро, практически через несколько часов.

 Когда время засолки рыбы подойдёт к концу, её нужно достать. Обязательно промойте её холодной водой, после этого вытрите, и можно вывешивать её для просушки. Часто на рыбу садятся мухи или другие насекомые. Её от них нужно обязательно защитить, если не хотите выбросить Ваш улов. Мухи не будут садиться на Вашу рыбу, если Вы её просто протрёте простыми средствами. Для этого хорошо подойдёт раствор уксуса (небольшой концентрации, всего 3-х процентный) либо нерафинированное подсолнечное масло.

Как сушить?

 Рыбу обычно вывешивают на проволоку, или вместо неё используют толстую леску. И леску и проволоку продевают рыбе через глаз. В случае с леской Вам без иголки не обойтись. Можно использовать канцелярские скрепки для того, чтобы вывесить рыбу. Для этого такую скрепку просто зацепляют рыбе за её нижнюю губу, и потом вывешивают её за вторую часть скрепки. Если рыба достаточно крупная, брюшко ей лучше всего приоткрыть. Для этого туда вставляют спички, либо зубочистки. Также, крупной рыбе приоткрывают и жабры, для этого вполне достаточно их просто немного заломить в сторону. Так, крупная рыба просушится у Вас намного быстрее.

 Когда рыбу Вы развесите, то, чтобы подстраховать себя от тех же мух и ос, накройте Вашу рыбную «гирлянду» марлей, или другой похожей тканью, например, той же тюлью. Рыбу не нужно сушить на прямом солнце, лучше всего поместить её в любое помещение, где свободно «гуляет» воздух. Балкон для этого хорошо подходит (или лоджия), если Вы живёте в квартире. В деревне или же на даче, можно сушить рыбу, например, в сарае, либо на любом чердаке. При этом обязательно нужно подвешивать её повыше, чтобы кошки не испортили Ваш улов.

 Обычно где-то неделя уходит на то, чтобы рыба высохла на свежем воздухе. Если для Вас это долго, то можно засушить рыбу побыстрее, если Вы подвесите её над газовой плитой. Конечно, запах при этом будет достаточно сильным, но это то, к чему Вы должны быть готовы. За три дня можно высушить рыбу над плитой. Если Вы её хорошо просушите, то на ней не должны выступать соль. А когда кожицу вместе с чешуей Вы снимите, то увидите небольшой блестящий слой очень ароматного жирка. Мясо не должно быть при этом сухим, но обязательно упругим и по цвету, тёмно-серым. Если рыбу Вам удалось засушить по всем правилам, то при потягивании её за хвост, либо за голову, она будет слегка поскрипывать.

Как хранить сушёную рыбу?

 Что касается хранения уже засушенной рыбы, то лучше всего для этого использовать пергаментную бумагу. Рыбу в неё просто заворачивают и кладут в холодильник. Также подойдёт и чистая ткань, вместо пергаментной бумаги.

 А вот в этом видео Вас научат солить, пожалуй, самую распространённую рыбу — карася. Смотрим.

 И ещё одно видео. Здесь уже будем солить, плотву, густеру и воблу. Смотрим и его.

Способы сушки

Для того чтобы засушить рыбу, можно воспользоваться двумя основными вариантами данного процесса.

  • Естественная сушка.
    Для нее необходимо наличие чистого воздуха на открытом пространстве или в помещении с хорошей вентиляцией.
  • Искусственная сушка.
    Подразумевает использование того или иного инвентаря, который помогает поддерживать необходимую для процесса температуру.

Обычно в домашних условиях чаще всего используют естественный вариант

Для достижения лучшего результата важно соблюсти все тонкости данного процесса.

  1. Рыба, которая была вымыта и вымочена, должна быть нанизана на леску, для чего обычно прокалывают голову в месте расположения глаз. Можно использовать скрепки и цеплять рыбинки за губу. Крупной рыбе следует сделать распорку из зубочистки посередине тушки, чтобы она равномерно высушилась. Совсем мелкую рыбу можно сушить на сетке, которая натянута на жесткий каркас.
  2. Летом связки нужно разместить в таком месте или помещении, где есть постоянный доступ свежего воздуха и рыба будет проветриваться. Оставлять ее на солнце нельзя, потому как она может испортиться и с нее стечет жир.
  3. В весеннее и осеннее время оптимальным местом для сушки будет навес, куда не попадает солнце, но рыба постоянно находится на ветру. В зимний период удобно проводить процедуру на балконе, который застеклен, на чердаке или даже просто на кухне.
  4. Для естественной сушки температура воздуха должна быть в пределах от 18 до 20 градусов тепла.
  5. Во время развешивания тушек стоит вешать их так, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
  6. Выбирая место хранения улова, стоит позаботиться о том, чтобы рядом не было предметов, имеющих сильный запах, иначе рыба впитает их аромат.
  7. Если выдался жаркий день, не стоит планировать сушку рыбы, потому как такие тушки могут горчить.

Время до готовности будет зависеть от размера рыбы и от времени года, когда производится процедура.

  • Весной и летом
    при оптимальных погодных условиях можно получить готовый результат уже спустя неделю, а в случае очень маленьких рыб – уже через два дня.
  • Зимой
    , когда за окном морозы, для полноценной сушки необходимо выждать от одного до полутора месяцев, за это время влага внутри будет вымерзать. В случае сушки в квартире сроки сокращаются до 1-2 недель.

В электросушилке

Чтобы сушить рыбу в сушилке для овощей, важно подобрать такой прибор, в котором можно будет отключить нагрев, чтобы готовить тушку при температуре, не превышающей 30 градусов. Благодаря наличию в устройстве вентилятора будет обеспечиваться постоянный поток воздуха, что даст возможность быстро высушить улов

В этом случае готовый продукт будет получен уже спустя несколько дней. Но минус тут только один – помещение, где будет проходить процесс, пропитается запахом рыбы.

Во время использования электросушилки также важно следить за состоянием тушек, постоянно проверяя их. Чтобы понять, готов ли продукт, нужно:

  • оценить внешний вид и структуру рыбы – она должна иметь блеск от жира, быть плотной, но эластичной;
  • осмотреть кожицу, которая должна оставаться плотной, чтобы ее можно было легко снять;
  • проверить чешую, на которой не должны быть видны кристаллы соли.

В духовке

Еще один вариант сушки рыбы в домашних условиях подразумевает использование духовки, при помощи которой можно также быстро получить желаемый продукт. Для приготовления необходимо равномерно разместить тушки на решетке духовки, а под ними положить лист фольги. Необходимая температура для готовки – 80 градусов, в противном случае рыба испечется. Как и при других способах сушки, тут также должен быть доступ кислорода, для чего дверку нужно немного открыть.

Через два часа готовки при помощи фольги накрываются головы у рыбы, и все снова отправляется в духовку на 4-5 часов. Когда все будет готово, необходимо каждую тушку подвесить и просушить еще несколько дней, после чего их можно употреблять в пищу.

На балконе

Еще один вариант сушки рыбы в квартире зимой подразумевает ее размещение на балконе или лоджии. Ее нужно подвесить на расстоянии, под ней разместить любую емкость, куда будет стекать жидкость. Наиболее оптимальным вариантом будет балкон с вентиляцией, где можно обновлять поток свежего воздуха при помощи специального устройства. Если такового нет, тогда нужно держать створку окна приоткрытой. Лучше всего, если в этом небольшом помещении получится небольшой сквозняк, что позволит рыбе быстрее высохнуть.

Лучше всего размещать тушки вдоль стены или поперек балкона или лоджии. Обычно в таких условиях рыба готовится несколько недель, но окончательные сроки будут зависеть от температурных показателей помещения и окружающей среды, а значит, могут как увеличиваться, так и уменьшатся.

Быстрая засолка рыбы для сушки в рассоле

kerescan — Сен 30th, 2015 Категории: Засолка рыбы

Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Быстрый посол рыбы в рассоле — это способ, который не отнимет у Вас много времени на приготовление. Больше времени уйдет на то, чтобы наловить нужную для заслоки мелкую рыбу.

Ингредиенты: рыба, соль, уксус

Как засолить рыбу для сушки в рассоле.

Вымойте рыбку и удалите все внутренности. Чешую снимать не нужно.

Замочите мелкими порциями в соляном растворе не более, чем на 1 или 2 минуты. Для этого раствора на 1 литр воды дают 40 грамм соли.

Теперь, сразу погрузите рыбу в не разбавленный 9-процентный уксус на 2 минуты, затем в охлажденный насыщенный соляной раствор, но уже на 30 минут.

Насыщенный соляной раствор приготовить просто и  легко. Для этого в воду высыпают такое количество соли, чтобы при перемешивании соль оставалась нерастворенной. Далее, доводим его до кипения и ждем когда он остынет.

По истечении 30 минут, просто выньте рыбу из рассола и подвесьте где-нибудь в вентилируемом месте для сушки. Когда она высохнет, то на ее поверхности останется тонкий, белый слой соли.

Сохранять такую мелкую соленую рыбу можно в ящичках с отверстиями для поступления воздуха. Время хранения ее при правильной засолке и сберегании может длиться несколько месяцев.

Такая вкусная, соленая и сушеная мелкая рыба, причем не важно — речная или морская, именно то, что лучше всего подойдет к пиву или домашнему квасу. Приятного аппетита!

 Смотрите также видео: Солим уклейку в рассоле. Как пишет автор видео Алексей Додонов, в комментариях под ним, этот рецепт можно использовать для последующей сушки и вяления рыбы.

Альтернативный вариант посола сухим способом: Как солить рыбу (Бычок).

Tweet

Как сушить рыбу в домашних условиях летом,зимой и осенью

Автор Леонид Грачев Просмотров 16.6k.

Сушить рыбу легко. Больших трудностей не возникнет даже у далекого от кулинарии мужчины. Задачу можно решить на балконе, в гараже, на даче. Иногда люди умудряются провести копчение или сушку даже в духовке или микроволновке. Запах в квартире стоит еще тот, но с задачей справиться все-таки удается. Риски поломки плиты исключены.

Этапы сушки

Сушить рыбу в домашних условиях начали давно. Процесс приводит к удалению влаги, увеличению сроков хранения. Для этого подходят различные дегидраторы.

Дегидраторы для рыбы

Способов организации процесса много, но на производствах и дома выделяют 3 простых этапа:

  • засолка;
  • вымачивание;
  • сушка.

Просушивать рыбу или мясо пошагово легко. Однако необходимо разобраться с каждым этапом сушения. Ошибки совершать нельзя. Рыба начнет пропадать и протухать. Исправить ситуацию потом не получится.

Засоление

Правильно сушить рыбу без внимательного подбора соли невозможно. Для указанного процесса отлично подходит соль крупного помола. Она лучше удерживает влагу, создавая максимальную дегидратацию. Мелкий помол с такой задачей справиться не сможет. Мясо рыбы останется влажным.

Перед засолением разберем 3 важных вопроса. Они касаются:

  • размеров рыбы;
  • жирности;
  • удаления кишок.

Рыбаки рекомендуют завяливать мелкую рыбу. Крупных представителей просушивать сложнее. Отлично подходят щука, вобла, чебак, ротан, лещ, подлещик, окунь, желтый полосатик, плотва. Иногда также сушат карасей, карпов, камбалу, корюшку, красноперку, толстолобиков, хариусов, тунцов, шамайку, сорожку, сомов, таранку, чехонь, синец.

Засол рыбы

Если рыба крупная, то перед вялением и засолкой необходимо сделать горизонтальный надрез по спинке от головы до хвоста — или продукт окажется сырым. Сухости не получится ни в аэрогриле, ни в газовой или электрической духовке.

Многие советуют также не использовать излишне жирную рыбу. Однако принципиальной разницы нет.

С удалением кишок ситуация неоднозначная. Одни люди рекомендуют сделать надрез по брюху и вынуть руками все внутренности (кишки, икру). Другие советуют отказаться от этого этапа. Удаление внутренностей имеет 2 плюса:

  • со вспоротым брюхом рыба быстрее высыхает;
  • кишки будут горчить и могут испортить вкус.

Сушка рыбы в домашних условиях не подразумевает предварительного удаления головы или хвоста. Продукт нужно обрабатывать целиком. Важно сохранить и чешую, счищать ее нельзя.

Перед засолкой рыбу нужно промыть под проточной водой. Потом желательно положить продукт на бумажное полотенце. Материал впитает лишнюю жидкость. Засаливать мокрую рыбу не следует.

На дно тазика или иной посуды нужно насыпать немного крупной соли и уложить первый слой. Рыбаки сначала рекомендуют выкладывать более крупные тушки. После выкладки первого слоя необходимо вновь насыпать соль и поместить второй. Однако его нужно укладывать строго перпендикулярно первому.

Схему нужно использовать до окончания процесса выкладки.

Затем необходимо сбрызнуть полуфабрикат уксусом. В некоторых рецептах рыбаки также рекомендуют распылить небольшое количество такой жидкости непосредственно на саму рыбу. Использование уксуса – самый простой способ отпугнуть мух. Подлетать они не будут в принципе. Иногда же насекомые даже оставляют в полуфабрикате свои личинки.

Последний этап – установка гнета. Достаточно поместить на тушки широкую тарелку и поставить сверху наполненную водой банку. Засолку нужно убрать в холодильник на 3 дня.

Как засолить рыбу

В некоторых рецептах рекомендуют использовать вместе с солью и сахар. Сушеная рыба будет иметь несколько сладковатый привкус. «Десерт» на любителя.

Важный вопрос – выбор количества соли. Ответ на него зависит от личных пристрастий. Если нравится жесткая и твердая рыба, то нужно использовать много соли. Продукт отлично подходит в качестве своеобразной закуски к пиву.

Вымачивание

Емкость с полуфабрикатом необходимо вынуть из холодильника (некоторые хранят продукт в морозильнике), промыть под проточной водой и погрузить в таз. Затем нужно приступить к вымачиванию. Для этого в тазик нужно залить воду и погрузить рыбу. Обычно на весь процесс удаления лишней соли требуется не более 3 часов. Однако ориентироваться исключительно на время не следует. Рыба должна лежать до тех пор, пока не начнут всплывать хвосты.

Сушка

Теперь остается развесить рыбу и убрать ее на солнце. Для защиты от дождливой погоды полуфабрикат можно дополнительно поместить под навес. Время сушки – 2-3 дня. Необходимо укрыть продукт марлей или сеткой. Это избавит от мух, других летучих насекомых и предупредит появление опарышей. Садиться на продукт они не будут. Этот способ защиты самый простой. Придумывать дополнительные приспособления не нужно.

Сушка рыбы

Сушить рыбу в домашних условиях летом можно через голову или хвост. Результат зависит от способа просушивания. При фиксации тела рыбы за хвост лишняя жидкость будет стекать вниз и выходить через жабры и рот. Продукт будет более соленым.

Если продеть скрепки в глаза и повесить рыбу за голову, то жидкости будет капать значительно меньше. Большее количество жира останется внутри рыбы. Мясо получится влажным.

Перед выбором способа, позволяющего правильно сушить рыбу в домашних условиях, следует разобраться со вкусом. Рыбаки в инструкциях отмечают важность выбора времени сушки. Если человек не хочет откладывать и желает получить нужный результат быстро, то рыбу нужно держать 2-3 дня. Она станет вяленой.

Однако в подобном режиме можно приготавливать и сушеную рыбу. Вешать рыбу нужно сразу на 4-5 дней.

Рыболов с большим багажом знаний и опыта

Задать вопрос

Сезон сушки

Засушить рыбу в домашних условиях вкусно можно во время любого сезона. Однако при этом нужно учесть внешние факторы среды. Без этого нюанса получить необходимый результат не удастся. Продукт может пахнуть, а само соление испортится.

Лето

Сушить рыбу в домашних условиях летом проще, чем зимой, весной или осенью. Если температура стоит высокая, дождей нет и не предвидится, то работать можно прямо на улице (для жителей частного сектора).

Сушка рыбы летом

В жару важно учесть скорость манипуляций. Рыба пропадает быстро. Правила действий просты. Удалось что-то поймать – начинаем сушить. Такая схема позволяет избежать порчи продукта.

Чтобы результат получился наиболее привлекательным, сушку лучше проводить в тени. Для этого подходят:

  • балконы;
  • чердаки;
  • сараи;
  • подвалы.

Любые помещения, создающие тень, помогут справиться с указанной задачей. Некоторые рыбаки даже предпочитают вялить улов в теплицах. Подвешивать рыбу в таких строениях любят те, кому нравится максимально сухой продукт. Естественно, часы работы придется скорректировать. Судят не по количеству затраченного времени, а по внешнему виду рыбы.

Она не должна запахнуть, оттенок чешуи изменится на серый.

Если процесс проходит в помещении, то лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор. Рыбу нужно защищать от насекомых. Летом они будут заводиться наиболее активно. Класть полуфабрикат в сушилку или продевать нитку и подвешивать без дополнительной протекции от мух нельзя. Вне зависимости от типа сушки открытой рыбу оставлять не стоит.

Зима

Зимой соление с особенностями. Вытаскивать продукт на мороз не стоит. Работать лучше в помещении. Важно проследить за температурным режимом. Столбик термометра не должен опускаться ниже 0. Иногда для обеспечения этого условия приходится ставить дополнительный обогрев.

Свежую рыбу зимой можно сушить также в электродуховке, электросушилке (некоторые модели подходят только для фруктов и овощей, однако есть и универсальные модели). Аппараты можно использовать круглый год.

Сушка рыбы в электродуховке

Сушить «мелочь» с их помощью получится без особых заморочек. Однако большую рыбу лучше предварительно разрезать на мелкие кусочки.

Осень

Сушить рыбу можно и осенью. Правила действий такие же, как и зимой. Можно работать весной, например, в марте. Принципиальной разницы не существует.

Какую рыбу выбрать для сушки

Работать можно с любым типом рыб (кистеперые и т. п.), выловленных в реках, озерах или морях. Главное условие – размеры. Для домашнего копчения, сушки или вяления хорошо подходит именно мелочь.

Правильно сушить рыбу крупных размеров существенно сложнее.

Чтобы результат получился наиболее привлекательным, необходимо во время засушки поставить распорки на брюхо. Можно использовать даже обычные спички.

Где сушить

Сушить рыбу, чтобы мухи не садились, можно в самых разных бытовых приборах или просто на улице. Принципиальных отличий нет. Некоторые рыбаки утверждают, что при естественной сушке получаются более привлекательные результаты.

На балконе

При проведении сушки на балконе создается естественная тень. Если процесс осуществляется зимой, то лучше поставить обогреватель. Мороз окажет плохую помощь.

Сушка рыбы на балконе

Летом подобный процесс имеет иную особенность. Необходимо установить вентилятор. Иначе рыбный запах попадет в квартиру.

В духовке

Для приготовления рыбы в духовке используют иную методику. Нужно натереть тушку солью, перцем и другими приправами. После этого ее следует убрать под гнет на 48 часов. Затем полуфабрикат промывают, выкладывают на бумажное полотенце (простые газеты не подходят) и переносят в духовой шкаф.

Хорошо, если бытовой прибор с конвекцией. При таком режиме движение горячего воздуха осуществляется не только вверх, но и по объему шкафа.

Температура +40 градусов по шкале Цельсия. Полуфабрикат держат при таком нагреве 2 часа, вынимают и дают охладиться. Потом вновь убирают в нагретый шкаф на 3-4 часа.

В сушилке для овощей

При приготовлении вяленой рыбы в сушилке для фруктов и овощей другие нюансы. Нужно ориентироваться на цвет полуфабриката. Готовый продукт будет серым и даже черным.

Для изменения вкуса можно дополнительно поставить на дно прибора различные травы.

Время приготовления зависит от размеров рыбы. Мойву сушат 4 часа, готовую скумбрию удастся получить за 10 часов.

В холодильнике

Подходит и холодильник. Солить речную рыбу для сушки в домашних условиях нужно по указанному рецепту. Потом осуществляется процедура вымачивания.

Сушка рыбы в холодильнике

На завершающем этапе полуфабрикат нужно просто поместить в холодильник. Предварительно следует обернуть каждую тушку бумажным полотенцем.

В теплице

Правила работы в теплице не отличаются от рекомендаций для улицы. Важно только правильно отследить время работы. В жару сушка проходит быстрее.

Под вентилятором

Под вентилятором рыбу сушат в квартире или на балконе. Прибор необходим для удаления неприятного запаха.

Как избавиться от мух во время сушки

Избавиться от мух во время сушки поможет уксус. Им необходимо обрызгать рыбу во время засолки. Можно использовать смесь уксуса и масла.

Как избавиться от мух

Желательно накрыть тушки марлей.

Как избежать опарышей во время сушки

Опарыш – личинка мухи. Избежать их появления легко. Для этого нужно защитить полуфабрикат от самих насекомых.

Можно ли сушить замороженную рыбу

Морскую рыбу любят замораживать для облегчения транспортировки и увеличения сроков годности. Однако сушить такой продукт сразу нельзя. Его необходимо предварительно разморозить. Затем процедуру проводят в последовательности, указанной выше.

Рецепт лучшего засола

Сушить рыбу можно по разным рецептам. Одним нравится много соли, другие предпочитают более пресные аналоги. Назвать ту или иную методику лучшей невозможно.

В классической рецептуре можно использовать соль, перец и смесь масла с уксусом. При желании рыбаки могут добавлять любые другие приправы по вкусу.

Видео, как повесить рыбу

Для высушивания тушки подвешивают за хвост или голову. Возможны оба метода, причем от способа работы зависит итоговый вкус продукта. Посмотреть советы можно на видео.

Сушилка для рыбы своими руками

Можно изготовить простейшую сушилку для рыбы самостоятельно. Для этого нужно сделать каркас из дерева в форме параллелепипеда, установить внутри крюки для подвешивания нитки с рыбой и затянуть все сеткой. Размеры индивидуальны.

Заключение

Справиться с засушкой рыбы легко. Работа доступна даже далекому от кулинарии человеку.

Сушеная рыба рецепт приготовления. Как правильно засолить речную рыбу для сушки

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях необходимо ее правильно подготовить, просолить и высушить естественным способом или с помощью дополнительного оборудования. Вкусовые характеристики готового продукта будут зависеть от размера тушки, а также от жирности и структуры филе.

[ Скрыть ]

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

  • красноперка;
  • тарань;
  • плотва;
  • вобла;
  • чехонь;
  • окунь;
  • судак;
  • карп;
  • подлещик;
  • щука;
  • пескарь;
  • карась;
  • сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Подготовка рыбы

Перед тем как вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно тщательно подготовить таким образом:

  1. Тушки промыть, удалить слизь.
  2. Чешую не счищать, маленькую рыбу не потрошить. У растительноядных видов в жаркое время внутренности убрать — если этого не сделать, рыба начнет горчить и быстро испортится.
  3. Крупных представителей разделать полностью — выпотрошить, не счищая кожу и чешую. Для этого разрезать тушку вдоль спинного плавника. Брюхо оставить целым, чтобы жир сохранился внутри. Разрезанную рыбу и ее части водой не промывать.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

  1. Обработка.
  2. Засолка.
  3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

  • сухой;
  • мокрый;
  • тузлучный.
Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.
Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост — для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову — для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.

В квартире В духовке В электрической сушилке На свежем воздухе

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.
На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.
В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Ящик для сушки Шкаф для сушки Сушильный шкаф для завялки

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Готовую сушеную рыбу хранят в прохладном, хорошо вентилируемом месте, используя такие ёмкости:

  • мешок из дышащего материала;
  • деревянный ящик с крышкой;
  • полиэтиленовый пакет, плотно завернутый;
  • пищевая фольга, пленка или газета.

Видео

О том, как правильно вялится рыба, сколько времени занимает каждый этап, расскажет автор видео-канала «Братья Приходько рыбалка мастерство природа».

Сушёную (вяленую) рыбу сегодня можно купить в уже готовом виде. Но, если Вы относите себя к рыбакам, то сушить рыбу нужно обязательно уметь. Ведь иногда улов нас действительно радует, и рыбы бывает столько, что уже начинаешь задумываться, что же с ней делать. В этом случае часть рыбы можно именно засушить, и в дальнейшем порадовать себя и своих друзей, ведь лучше вяленой рыбы как мне кажется, ничего пока не придумали. По крайней мере в нашей стране именно сушёная рыба занимает первое место среди пивных закусок.

Солим и сушим речную рыбу. Основные моменты технологии

Какая подходит для этого? Лучше всего брать рыбу не сильно жирную. Хорошо для этого подходит вобла, окунь, а кроме этих распространённых видов рыбы, ещё и подлещик с судаком и ельцом.

Как подготовить рыбу?

Первым делом, обязательно хорошенечко промойте рыбу, хоть и выловили Вы её из воды, и вроде бы она должна быть чистой. После этого, её потрошат и извлекают все внутренности. Что касается чешуи, то её счищать не нужно. Если Вы считаете, что рыба, которую Вы собираетесь засолить, довольно крупная, то её нужно будет разрезать по спинке. Такой надрез обычно делают от головы и дальше, до самого хвоста. Так, она у Вас подсохнет намного быстрее. Когда с подготовкой рыбы Вы закончите, то можно начинать её солить. Лучше всего для этого взять посуду эмалированную, а соль крупную.

Как посолить?

Сколько соли Вам потребуется, можно подсчитать. Обычно она должна составлять процентов около 20-ти, от общего веса всей Если соль Вы взяли крупную, то впитывается в рыбу она будет достаточно медленно, но влаги из неё «вытянет» больше. При засолке, в рыбу вполне можно добавить или чёрный перец. Рыбу в ёмкость складывают не хаотично, а делают это слоями, при этом каждый из таких слоёв обязательно пересыпается солью.

Пересыпать рыбу солью недостаточно, каждую нужно будет ещё натереть и изнутри, то есть засыпать немного соли ей в брюшко. Когда Вы всю рыбу аккуратно уложите, то положите на неё большую плоскую тарелку. Уже на неё, Вам нужно будет установить груз, то есть рыба должна будет постоять у Вас под гнётом несколько дней. Лучше всего поставить её для этого в холодильник, ну или в другое относительно прохладное местечко. Если рыбу Вы солите мелкую, то за 5 суток она будет готова. Если же Ваш улов покрупнее, то выдержите его дней 7 в рассоле. Такой рассол в рыбе появляется достаточно быстро, практически через несколько часов.

Когда время засолки рыбы подойдёт к концу, её нужно достать. Обязательно промойте её холодной водой, после этого вытрите, и можно вывешивать её для просушки. Часто на рыбу или другие насекомые. Её от них нужно обязательно защитить, если не хотите выбросить Ваш улов. Мухи не будут садиться на Вашу рыбу, если Вы её просто протрёте простыми средствами. Для этого хорошо подойдёт раствор уксуса (небольшой концентрации, всего 3-х процентный) либо нерафинированное подсолнечное масло.

Как сушить?

Рыбу обычно вывешивают на проволоку, или вместо неё используют толстую леску. И леску и проволоку продевают рыбе через глаз. В случае с леской Вам без иголки не обойтись. Можно использовать канцелярские скрепки для того, чтобы вывесить рыбу. Для этого такую скрепку просто зацепляют рыбе за её нижнюю губу, и потом вывешивают её за вторую часть скрепки. Если рыба достаточно крупная, брюшко ей лучше всего приоткрыть. Для этого туда вставляют спички, либо зубочистки. Также, крупной рыбе приоткрывают и жабры, для этого вполне достаточно их просто немного заломить в сторону. Так, крупная рыба просушится у Вас намного быстрее.

Когда рыбу Вы развесите, то, чтобы подстраховать себя от тех же мух и ос, накройте Вашу рыбную «гирлянду» марлей, или другой похожей тканью, например, той же тюлью. Рыбу не нужно сушить на прямом солнце, лучше всего поместить её в любое помещение, где свободно «гуляет» воздух. Балкон для этого хорошо подходит (или лоджия), если Вы живёте в квартире. В деревне или же на даче, можно сушить рыбу, например, в сарае, либо на любом чердаке. При этом обязательно нужно подвешивать её повыше, чтобы кошки не испортили Ваш улов.

Обычно где-то неделя уходит на то, чтобы высохла на свежем воздухе. Если для Вас это долго, то можно засушить рыбу побыстрее, если Вы подвесите её над Конечно, запах при этом будет достаточно сильным, но это то, к чему Вы должны быть готовы. За три дня можно высушить рыбу над плитой. Если Вы её хорошо просушите, то на ней не должны выступать соль. А когда кожицу вместе с чешуей Вы снимите, то увидите небольшой блестящий слой очень ароматного жирка. Мясо не должно быть при этом сухим, но обязательно упругим и по цвету, тёмно-серым. Если рыбу Вам удалось засушить по всем правилам, то при потягивании её за хвост, либо за голову, она будет слегка поскрипывать.

Как хранить сушёную рыбу?

Что касается хранения уже засушенной рыбы, то лучше всего для этого использовать пергаментную бумагу. в неё просто заворачивают и кладут в холодильник. Также подойдёт и чистая ткань, вместо пергаментной бумаги.

А вот в этом видео Вас научат солить, пожалуй, самую распространённую рыбу — карася. Смотрим.

И ещё одно видео. Здесь уже будем солить, плотву, густеру и воблу. Смотрим и его.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Любой уважающий себя рыбак не представляет своей жизни без сушеной рыбы. Она считается неким трофеем, ведь она не только самостоятельно выловлена, но и самостоятельно рыбу в домашних условиях? Этот процесс требует особого мастерства.

Как правильно сушить рыбу

Чтобы не села муха или другие насекомые? Для этого необходимо совершить правильную ее подготовку перед этим процессом:

  1. Необходимо солить рыбу до того момента, пока она не станет просвечиваться.
  2. Во время вымачивания засоленного продукта рекомендуется добавить в воду от 50 до 150 грамм уксуса (данное вещество отпугивает мух, правда, не всегда эффективно).
  3. Для засушивания лучше всего брать не очень большую рыбу, поскольку она быстрее высыхает, а различные насекомые не так охотно садятся на уже почти готовую рыбу.
  4. Если же вы всё-таки решили взять для засушивания крупную добычу, то рекомендуется удалить из неё все кишки и извлечь жабры.

Следуя этому плану, вы немного увеличите шансы того, что мухи не будут садиться на рыбу, но на 100 % избавиться от них не получится.

После этого продукт вывешивается на открытый воздух и просушивается в течение недели, до десяти дней.

Как сушить рыбу дома?

Далеко не у каждого рыбака есть специальное место для сушки рыбы. Соответственно, не каждый знает, как сушить рыбу в домашних условиях.

Чтобы качественно это сделать, необходимо запастись такими приправами, как лавровый лист, соль и чёрный молотый перец. Кроме того, необходимо подготовить плотную фольгу и духовку.

Итак, как правильно сушить рыбу в домашних условиях? После приготовления всех вышеуказанных вещей нужно следовать такому плану:

  1. Рыбу нужно промыть, просушить салфеткой из бумаги, вытащить все кишки, а затем сделать на ней разрезы. После выполнения этих действий продукт посыпается солью и перцем и кладётся под гнёт. Далее, рыбу необходимо тщательно промыть от соли под проточной водой и просушить.
  2. После просушки всей рыбы нужно разогреть духовку и поместить на противень фольгу. На нее выкладывается вся добыча, обязательно проследить за тем, чтобы головы были повёрнуты в одну сторону. В процессе сушки дверь духовки нужно приоткрыть примерно на 50-70 миллиметров. Температура должна быть не более 50 градусов. По истечении двух часов головы рыбы накрываются фольгой, а сама она продолжает сушиться на протяжении трёх или четырёх часов.
  3. Затем продукт достаётся из духовки, нанизывается на железную проволоку или нить, а потом вешается на свежий воздух, в квартире — это может быть балкон. Она высушивается там не менее двух суток.

В зимнее время после вытаскивания из духовки рыбу можно повесить на веревку или проволоку над плитой.

Что собой представляет подвесная сушилка для рыбы и для чего она нужна?

Высушивание рыбы на верёвке или проволоке — достаточно простой и традиционный способ, но он не избавляет от порчи продукта мухами. А вот сушилка для рыбы подвесная способна защитить ее от этого вредоносного влияния.

Подвесная сушилка представлена в виде стенок из марли или же сетки. Такие «стены» пропускают воздух и не замедляют процесс высушивания рыбы. Как правило, внутри таких сушилок размещено подвесное устройство, состоящее из реек с растяжками и цепочек. На данные цепочки прикрепляются крючки для подвешивания рыбы, при покупке такой сушилки они идут в комплекте.

Для установки сушилки такого типа необходимо просто растянуть растяжку на соседних деревьях или же просто вбить колья. Если сушка рыбы производится в квартире, то можно приобрести специальный каркас или соорудить его самостоятельно.

Сушим рыбу в летнее время года

Как сушить рыбу летом? Этот процесс в теплое время года почти не имеет отличий от ее высушивания в зимний период. Единственная разница заключается в том, что летом продукт можно вынести на балкон или же (в частном доме) на улицу. В зимний период необходимо высушивать рыбу над плитой, предварительно проделав вышеописанную процедуру с помощью духовки.

Наиболее часто практикуют летнее высушивание рыбы, поскольку зимняя рыбалка не настолько популярна, как в теплое время года.

Сушим рыбу на балконе

Для жителей квартир немного усложняется процесс высушивания речной добычи, поскольку открытого воздуха не так уж и много. Как сушить рыбу на балконе? Нужно выполнить следующие действия:

  1. Рыбу необходимо тщательно промыть, удалить кишки. Ни в коем случае нельзя удалять чешую, поскольку это привлечёт мух и поспособствует слишком быстрому высыханию добычи (это может сказаться на её дальнейшем вкусе).
  2. На спине у каждой рыбы необходимо сделать неглубокий, но длинный разрез, примерно от головы до хвоста.
  3. Далее, продукт засаливается в посудине. Тару лучше всего выбирать эмалированную, а соль крупную. Последняя берётся с расчётом 20 % массы от веса всей рыбы. Если возникнет желание, то к соли можно добавить лавровый лист и черный перец.
  4. Рыба перекладывается в другую емкость слоями, каждый слой тщательно покрывается солью. Также нужно натереть продукт и внутри.
  5. Сверху рыбы кладётся гнёт и всё это помещается в прохладное место на несколько дней. Рекомендуется использовать холодильник.
  6. После соления рыбу необходимо промыть и высушить.
  7. Далее, она вывешивается на балкон (используется нитка или проволока). Как сушить рыбу, чтобы не села муха? Лучше всего обработать каждую 3-процентным уксусом.

Высушивается рыба приблизительно за неделю.

Как сушить рыбу с кишками?

Сушить рыбу с кишками или нет — это дело вкуса. Стоит отметить, что если продукт был высушен вместе с внутренностями, то в его вкусе может наблюдаться определённая горечь, которая не всем бывает по вкусу.

Сушка рыбы с кишками происходит так же, как и все вышеуказанные способы, единственное отличие заключается в том, что не нужно удалять все содержимое ее брюха.

С одной стороны, удаление внутренностей рыбы — это очень сложное дело, но если рыбак не желает получить сушеный продукт с горьковатым привкусом, то от этого дела лучше не увиливать.

Что собой представляет ящик для сушки рыбы?

Как сушить рыбу, чтобы не села муха? С этой целью оптимальным решением станет использование ящика для сушки рыбы.

Его можно купить либо сделать собственными руками. Создание ящика собственноручно обойдётся где-то в два раза дешевле.

Оптимальный размер каркаса ящика для сушки рыбы составляет 1*1,10 метра, глубина — 0,5 метра. Наиболее подходящий материал — это дерево (его порода не имеет значения).

Чтобы создать такой ящик, необходимо сделать следующее:

  1. Разметить брус и порезать его с помощью электрического лобзика. Затем, используя шуруповёрт, уголки и саморезы, собрать каркас.
  2. Со всех сторон прикрепляются рёбра жёсткости.
  3. На боковые стенки крепиться трос (сушка рыбы осуществляется именно на нем).
  4. Затем необходимо совершить обработку ящика средством от насекомых.
  5. Оно должно впитаться и высохнуть, а уже после этого ящик вскрывается лаком. Его обязательно нужно нанести в два слоя с интервалом в 4 часа.
  6. На дне ящика нужно установить специальные разносы.
  7. Основание двери нужно проклеить уплотнителем.

Выполнив такие действия, вы получите готовый ящик для сушки рыбы, куда не смогут проникнуть никакие насекомые.

Как сушить рыбу, чтобы не села муха, читателю уже известно. Теперь самое время поговорить о том, как правильно её хранить.

Существует несколько советов, которые помогут сохранить сушеную рыбу как можно дольше:

  • прежде чем сложить рыбу в пакет для дальнейшего хранения, нужно тщательно её протереть и положить в брюхо веточки из хвойного дерева, при его отсутствии подойдёт обычная бумага;
  • в жаркое время года сверху сушеной рыбы рекомендуется выкладывать крапиву, это увеличит срок её хранения в несколько раз.

Вот мы вам рассказали, как сушить рыбу в домашних условиях. Выполняя все требования, вы получите качественный и вкусный продукт. Приятного аппетита!

Любое блюдо приятнее сделать самостоятельно, чем купить. Это правило относится и к солению рыбы. Часто принимая решение приготовить его самостоятельно возникает вопрос, как солить рыбу для сушки правильно. Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов для посола.

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Оптимальными считаются следующие виды:

  • вобла;
  • карась;
  • голец;
  • густера;
  • щука;
  • окунь;
  • бычок;
  • толстолобик.

Свежевыловленные обитатели рек и озер лучше всего подходят для посола и дальнейшей сушки. Поэтому, если в семье есть рыбаки, которые часто ловят речных или озерных представителей, их соление будет прекрасным решением.

Лучше всего подвешивать рыбу через жаберные проемы

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Существует два вида подготовки тушек.

  1. Для больших рыб. Если тушка больше 30 см в длину, то тогда ее необходимо выпотрошить. Для этого ее промывают, распарывают брюшко и удаляют внутренности. Затем все еще раз моется в прохладной воде. Голову отрезать не рекомендуется, но обязательно надо удалить жабры.
  2. Для маленьких рыб. Мелкие тушки до 30 см практически не надо подготавливать. Их можно солить непотрошеными. Единственным требованием является то, что следует обязательно удалить жабры.

Если жабры оставить, то тушки начнут пропадать из-за того, что в них начнут развиваться вредоносные бактерии. Не спасет от этого даже большое количество соли, ведь она не обеззараживает их полностью.

Рецепты посола

Существует много рецептов для засолки рыбы. Но не все могут сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.

Засолить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, а вот если обрабатывать ее и сразу есть, то лучше выбрать пряный способ.

Сухой или традиционный способ

Для такого способа потребуется глубокая деревянная тара с дырками (лучше всего подойдет ящик, сколоченный из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

Мешок раскладывается на дно ящика, и на него уже выкладывается соль с тушками.

Каждая рыбка хорошо натирается солью и складывается в тару. На ее дно необходимо предварительно насыпать примерно 1 см соли. Тушки следует уложить так, чтобы они лежали очень плотно. Поэтому лучше укладывать их голова к хвосту. Каждый слой необходимо пересыпать небольшим слоем соли. После того как все будет уложено, сверху высыпается слоем в 1 см соль. Поверх содержимого тары надо положить крышку и придавить ее тяжелым грузом.

Гнет не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиться бактерии гнилостного типа. К тому же под гнетом мясо становится плотнее.

В таком состоянии все находится примерно 8 – 10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3 – 4 день начнет выделяться сок, то он не будет задерживаться в таре.

После засолки можно приступать к вымачиванию и последующему сушению рыбы.


Такой способ подходит для засола крупных тушек

Мокрый способ или посол в рассоле

Посолить рыбу таким способом можно в посуде, которая не окисляется (ведре, кастрюле, бочке или баке). Для этого ее укладывают в тару плотно, брюшком вверх, пересыпая ее солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

Для придания мясу нежности можно добавить 20 – 30 г сахара.

Поверх содержимого тары ложится крышка и придавливается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок. Он смешается с солью и получится рассол, в котором тушки будут находиться примерно 5 – 10 дней. Длительность посола зависит от их размера.

После этого рыбу достают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшему сушению или вялению.

Есть еще один способ приготовления рассола. Для него необходимо растворить 1 кг соли в 3 литрах свежей, отфильтрованной воды. После свежим рассолом следует залить предварительно уложенные тушки. После все накрывается крышкой и ставится под гнет в прохладном месте. Так они солятся на протяжении 4 – 8 дней.

Пряный способ

Правильно солить рыбу с пряностями можно следующим способом. В первую очередь надо приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и кориандр молотый или зерновой. Также можно добавить сахар по вкусу.

Рыба укладывается в эмалированную тару и заливается рассолом. После этого накрывается крышкой и придавливается гнетом. В таком состоянии она должна пробыть 2 – 3 дня.

После соления ее следует немного высушить. Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.

Провесной способ

Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии.

Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть.

Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 – 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли. В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 – 5 раз.


После вымачивания рыбу можно немного подсушить или завялить

Семужный способ для свежей рыбы

Для такого посола подойдет скумбрия или сельдь.

Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник.
При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола.

Вымачивание после посола

Если рыба солилась в домашних условиях сухим, рассольным или провесным способом, то эта процедура обязательна.

При остальных перед сушкой ее можно просто промыть (при необходимости) под проточной водой.

Инструкция по вымачиванию.

  1. Для удобства рассортируйте тушки по размерам.
  2. Крупные рыбы вымачиваются на протяжении 1,5 – 2 суток. При этом необходимо три раза менять воду.
  3. Воду необходимо использовать прохладную и проводить процедуру следует в прохладном месте.
  4. Небольшие рыбы вымачиваются на протяжении 24 часов, а вода меняется всего 2 раза.
  5. После процедуры воду необходимо слить и дать рыбе обтечь.

После этих манипуляций можно смело переходить к сушению или вялению.


При вымачивании главное – своевременно менять воду

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Не многие знают, чем вяленая рыба отличается от сушеной.

В обоих случаях рыбу вначале солят и после вымачивают. Отличие заключается в том, что при вялении ее размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. При этом в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что ее после готовности сразу можно употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Кстати, лучше всего для этого подходит сушилка для вяления рыбы, но при ее отсутствии можно воспользоваться и балконом.

А вот сушеные тушки не проходят процесс дозревания из-за того, что их принято сушить немного иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

Способов засолки рыбы много и все они подходят как для дальнейшего вяления, так и для сушения ее дома. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и, если они не успеют дойти до кондиции за отведенный срок, их всегда можно досушить. Соленую рыбу нужно дополнительно обработать паром и подавать на стол с отварным картофелем. Он отлично дополняет вкус соленых, высушенных или вяленых рыб.

Представьте, вы пришли к другу домой посмотреть футбол, он достал пиво и таранку, вы ее попробовали и она вам настолько понравилась, что вы просите у него рецепт, но он его не дает. Вы хотите повторить этот вкус, и ищете ответ на вопрос, как сушить рыбу в домашних условиях? Если вы наткнулись на эту статью, считайте, что вам повезло, и прочитав ее, вы сможете поразить своего друга вкусом вашей таранки.

Подготовка рыбы к процессу засолки

Для сушки наиболее всего пригодна рыба, которая имеет среднюю жирность, например, карп, тарань, вобла, вес которой должен составлять до 1 кг. Если вы возьмете более крупную рыбу, сделайте небольшие надрезы вдоль позвоночника от хвоста и до головы — это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Важно! Во время соления рыбы чешую не снимают.

Поэтому, как только вы тщательно почистите, а также промоете рыбу, можете переходить непосредственно к процессу засолки.

Вымачивание и засол

После чистки рыбу необходимо засолить. Самая главная задача соли – вытянуть всю лишнюю влагу, поэтому лучше будет, если вы воспользуетесь крупнозернистой солью, потому что она гораздо медленнее растворяется.

Порядок действий, чтобы засолить рыбу в домашних условиях:

  1. В кастрюльку либо же большую миску слоями положите рыбу, одновременно пересыпая ее солью. Также можете добавить небольшое количество специй и лавровый лист, конечно если вы любите пряности. Конечный слой засыпьте солью таким образом, чтобы не было видно ее под слоем соли.
  2. Сверху на емкость поставить гнет, банку с водой либо же тяжелый камень, а затем оставьте на несколько дней.
  3. Для лучшего эффекта поставьте рыбу в прохладное место, таким образом вы предотвратите ее преждевременную порчу.

Важно! Тщательно просоленная рыба должна немного скрипеть, если потянуть за голову и хвост, мясо тушки должна приобрести темно-серый оттенок, а спинная часть должна быть упругой.

  1. Когда рыба тщательно просолится, не жалея воды промойте ее, чтобы убрать все остатки соли и специй. Самый лучший способ – это вымачивание. Для этого положите все тушки в чистую кастрюлю и залейте достаточно большим количеством чистой прохладной воды.

Важно! Как правило, рыбу вымачивают столько дней, сколько ее и солили. Некоторые умельцы прибегают и к другому методу – отмачивают до тех пор, пока рыба не начнет всплывать на поверхность.

  1. После замачивания тщательно ототрите рыбу при помощи полотенца либо же салфеток.
  2. Затем повесьте на просушку.

Важно! Для того чтобы избежать появления опарышей, можете обработать тушку обыкновенным 3% уксусом либо же окунуть ее в нерафинированное растительное масло.

Как правильно сушить рыбу?

Сушить рыбу необходимо в солнечном, сухом и тщательно продуваемом месте:

  1. Как правило, рыбу подвешивают на крючки либо же нанизывают на шпагат.
  2. Цепляют ее за глаз либо же нижнюю губу. Крючки можете сделать из проволоки либо же канцелярских скрепок.
  3. Сверху накройте рыбу марлей либо же подобным материалом, например, старой чистой тюлью.

Важно! Если вы достаточно часто сушите рыбу, то можете обзавестись специальным ящичком, который изготовлен из дерева либо же пластика и обтянут марлей.

Жители городских квартир рекомендуем повесить веревки вместе с рыбой над их газовой плитой. Но минимальная высота от конфорки обязательно должна составлять 80-90 сантиметров.

Важно! Возле плиты рыба должна сохнуть несколько дней, ну а на воздухе приблизительно неделю. Размер также имеет значение – более крупные тушки сушиться будут дольше.

Как хранить и употреблять?

Хранить сушеную рыбу необходимо в холодильнике, при этом не забудьте тщательно обмотать ее пищевой пленкой либо же пергаментной бумагой, в противном случае она отсыреет.

Как ее употреблять? — Да как вашей душе будет угодно, главное — хорошее настроение, а также душевная компания.

Важно! Засушенную рыбешку маленького размера, также можете растолочь в ступке, вследствие чего у вас получится мука, пригодная для изготовления вторых блюд.

Сушеная или вяленая – в чем же разница?

Рыба получается вяленой в ходе просушивания предварительно посоленной тушки. Это привычная, готовая для употреблению продукция. Большинство людей именно вяленую и называют сушеной. Поэтому если задают вопрос: “Как правильно засушить рыбу?”, люди, как правило, имеют ввиду – как правильно вялить ее.

Сушеную рыбу получают как из несоленой (пресно-сушеная), так и из несколько подсоленной тушки. Сушеная рыба уже считается полуфабрикатом, который требует дальнейшей кулинарной обработки.

Важно! Обычно сушат ее в северных районах, заготавливают про запас, для того, чтобы использовать в зимнее время. Высушенные тушки храниться могут достаточно долго, и при этом не теряют свои пищевые качества.

Солим при помощи тузлучного рассола

Такой способ также прекрасно подходит для дома, потому что он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за достаточно короткий промежуток времени период.

Для этого вы должны сделать так:

  1. Приготовить несколько перенасыщенный соляной раствор то есть, тузлук. Для этого растворите соль в обыкновенной воде, постепенно повышая концентрацию соли. Раствор считается готовым, когда в нем не будет тонуть кусочек картофеля либо же сырое яйцо. Понадобится приблизительно 1 л такого рассола приблизительно на 2 кг рыбы.
  2. На дно большой емкости насыпьте тонкий слой соли. Уложите тушки в подготовленную емкость.
  3. Залейте тузлуком таким образом, чтобы он полностью покрывал все тушки.
  4. Накройте тарелкой либо же крышкой, сверху положите гнет.
  5. Поместите емкость в холодильник приблизительно на 3-4 дня — это зависит от размера тушки, которую солите.
  6. По прохождению необходимого времени достаньте тушки из рассола, а затем замачивайте в чистой воде на протяжении 25-30 минут, меняя воду каждые 10 минут.
  7. Как только вы закончили вымачивание, дайте воде стечь.
  8. Развесьте тушки точно таким же образом, как и при сухом способе засолки.

Сколько времени необходимо сушить?

Время сушки рыбы в домашних условиях до полной готовности зависит непосредственно от размера тушки, а также условий:

  1. В среднем этот процесс занимает 4-6 дней.
  2. Если сушить на улице, она будет обдуваться ветром вследствие чего, сохнуть она будет быстрее, ну а дома – дольше.
  3. В зимнее время, в прохладном помещении, данный срок увеличивается. Именно поэтому по прохождению 4-5 дней пробуйте рыбу на степень ее готовности. Если она слегка сырая на спинке оставьте ее высушиваться еще приблизительно на 1-2 дня.
  4. В более северных регионах тушки выносят на улицу и вымораживают на протяжении полутора месяцев.

Важно! Достаточно быстро и просто рыбу в домашних условиях вялить внутри электросушилки. Принудительная вентиляция, а также повышенная температура ускоряют весь процесс обезвоживания полуфабриката. В обыкновенной электросушилке, при температуре приблизительно +55°С, до полной готовности она вялиться всего лишь 5-7 часов.

«Как засолить рыбу для сушки в домашних условиях?» – Яндекс.Кью

1. СУХОЙ ПОСОЛ

На рисунке: 1- ящик, 2 — холщёвая ткань, 3 — крышка, 4 — рыба.

На дно корзины или деревянного ящика расстелить чистую холщовую тряпицу или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту,

брюшком вверх и пересыпают солью.

Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы.

Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень).

Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей,

в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы

более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между

прутьями корзины или досками ящика. На 5 — 10-й день рыба просаливается.

Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Таким способом рыбу солят в основном в летом в жаркую погоду.

2. ПОСОЛКА В РАССОЛЕ ИЛИ МОКРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы.

Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку.

На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева,

лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или

дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

В зависимости от посуды можно использовать любую подходящую крышку например:

от кастрюли или плоскую тарелку, главное чтобы она входила в ёмкость свободно

и прикрывала всю рыбу. И придавливается гнётом (грузом).

Через день — два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу.

По началу надо следить, чтобы лишний тузлук не переливался через края посуды.

В соли рыбу держат пока не закончится обильное сока — выделение.

Обычно рыба просаливается на 3 -10 день в зависимости от размера тушек

и будет готова к употреблению.

При таком виде посола рыбу можно содержать в ёмкостях до несколько месяцев в

прохладном месте.

Перед употреблением тушки промываются водой, желательно вымачить в течении

суток и употребляется в пищу как «селёдка» или её вялят: обсушить на воздухе

затем уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

Практика показывает, что излишнюю соль рыба не впитывает.

После использования тузлук обычно выливают.

Но если тузлук светлый, то его можно повторно использовать для соления «укрепив»

дополнительно определённым количеством соли.

Так например в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в

Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань.

Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли.

Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу.

Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

В прохладном месте она хорошо сохраняется.

3. ПРЯНЫЙ ПОСОЛ

Рыба солится как и при посолке в рассоле, только с добавлением специй.

Лавровый лист, чёрный горошком перец (можно душистый), можно добавлять

лист хрена, кориандр в зернах или молотый. Добавляют так же немного сахарного

песку по вкусу. Всё это укладывается между слоями рыбы.

Через несколько дней рыба готова к употреблению в пищу.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя,

например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато — розовый цвет и приятный

свежий аромат. Можно засолить не только морскую и речную рыбу весом от 200

граммов до 1 килограмма. Употребляют ее как холодную закуску.

Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

4. ПРОВЕСНОЙ ПОСОЛ

Для жирных рыб применяют провесной посол. (см рис)

Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга.

Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть.

Через 5 — 7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

5. СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.

Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль

чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист.

Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник.

Через сутки можно есть.

Как засолить рыбу на рыбалке

Как засолить рыбу на рыбалке

Выпотрошенная рыбка

Если на рыбалке вы наловили много рыбы и боитесь, что она испортится и протухнет по пути домой, то рыбу можно засолить. Есть несколько способов засолки речной рыбы на природе: мокрым посолом солят рыбку любых размеров, в том числе и большую рыбу, тузлучный посол подходит для рыбы поменьше (весом до 1 кг). А экспресс-посол применяют в сильную жару, когда боятся, что рыба испортиться слишком быстро.

Существуют и другие виды сохранения улова на рыбалке – советы и рецепты.

Требования к посуде для засолки рыбы в походных условиях

Емкость для посола рыбы должна быть эмалированной либо стеклянной, деревянной или пластиковой. В общем, она не должна окисляться. Засолить рыбу можно и в обычном плотном пакете из прочного полиэтилена. Можно вырыть ямку в земле или влажном песке (там и прохладно, и пакет будет устойчиво лежать), потом надо поместить туда пакет либо выложить полиэтиленовой пленкой ямку.

Мокрый посол рыбы на рыбалке

Влажный, мокрый способ посола подходит для рыбы любой величины. При этом, вкуснее всего получаются рыбки весом до 1 кг. Рассол при мокром посоле образуется из рыбных соков, которые вытягивает из тушек соль.

Как засолить рыбу в походе мокрым посолом

Пропорции соли к рыбе: 1 кг соли на 5 кг рыбы. Обычная пачка соли весит 1 кг.

  • Рыбу выпотрошить (если рыба мелкая и на улице не жарко, можно не потрошить).
  • Уложить в посуду слоями, брюшками вверх. Обильно пересыпать солью каждый слой. Если есть сахар, можно добавить немного (на 1 кг соли – 1 столовая ложка с горкой). Сахар -хороший консервант и он добавляет вкусу соленой рыбки приятной нежности. Сверху положить гнет (придавить рыбу).
  • Спустя 1-2 дня соль вытеснит жидкость из тушек и образовавшийся рассол покроет всю рыбу. Время приготовления соленой рыбы будет зависеть от размера рыбы.
  • Готовую рыбу промыть в воде, немного обсушить на сквозняке (подвялить, подцепив за хвост).

Особенности мокрого посола рыбы на природе

Что добавить в рассол, если жарко или рыба  крупная

Рыба

Когда рыба крупная, она просаливается медленнее и может начать портиться раньше, чем просолится. Кроме того, если очень жарко и есть другие условия для активного развития вредных микроорганизмов на рыбе любого размера, то надо принять дополнительные меры по консервации рыбы в рассоле.

Для лучшего сохранения рыбы надо смешать соль для засолки с селитрой в соотношении 10:1.

Вес гнета для засолки рыбы

Потрошеная рыба весом до 0.5 кг  просолится и без гнета.

Если у вас рыба весом от 0,8 до 1 кг, вес гнета рассчитывают так: груз должен быть тяжелее веса рыбы  в 1,5 раза.

Если вы искали простой и быстрый способ посола рыбы в домашних условиях: Как быстро засолить рыбу дома в банке – рецепт.

Тузлучный посол рыбы на рыбалке

Чудное тюркское слово Тузлук означает соляной раствор, то есть – смесь воды и соли. Тузлук используется для соления рыбы и икры.

Тузлучный посол чаще применяют для соления маленькой рыбы (весом до 1 кг). Совсем маленькую рыбу перед засолкой можно не потрошить, а тушки от 300-400 г лучше почистить.

Пропорции для тузлука

Соотношение соли к воде: 1 кг соли на 3 литра воды

Имейте в виду, что соли надо брать много, потому что рассол 1 или 2 раза придется менять.

Как засолить рыбу тузлучным посолом
  • Подготовленную рыбу выложить в посуду для засолки. Залить рассолом. Придавить гнетом.
  • Постепенно (обычно на 3-й и 6-й день) рассол будет мутнеть. Как только рассол помутнел – его надо слить и заменить новым.
  • Рыба просаливается в тузлуке на 3-й – 8-й день (зависит от размера тушки).
  • Готовую рыбу вынуть из рассола, промыть в чистой воде и обсушить на воздухе.

Быстрый посол рыбы на рыбалке в жару (экспресс-посол)

Летом рыба быстро протухает и ее надо просолить как можно скорее. Технология быстрый посола рыбы поможет вам качественно сохранить всю вашу рыбу.

Пропорции соляного раствора для быстрой засолки

Соотношение соли и воды: 2:1.

+ соль для пересыпания рыбы из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы.

Как быстро засолить рыбу на рыбалке
  • Для срочного посола рыбы надо забальзамировать выпотрошенную рыбу соляным раствором с помощью шприца (на 20 или 10 г). Иголка не нужна. Соляной раствор впрыскивается в  анальное отверстие, в рот  (плотность раствора соли в воде обычно берется в отношении 2:1).
  • Выложить рыбу слоями брюшком вверх и пересыпать солью. Держать в прохладном месте до готовности, а потом рыбку можно еще и подвялить.

Особенности быстрого посола рыбы в жару

Крупные рыбины просаливаются труднее, поэтому нужно надрезать их спинки до хребта  и в полученный надрез засыпать соль.

Как правильно солить рыбу? Как правильно солить мелкую рыбу?

Солить рыбу можно абсолютно любую, не зависимо от того, морская она или речная, крупная или мелкая. Главное условие – выбрать качественный продукт. Рыба обязательно должна быть свежей, недавно выловленной, без повреждений и прочих изъянов, поскольку существует риск заражения микробами, например, опасной для жизни бактерией ботулизма.

Как солить рыбу в домашних условиях?

Можно солить рыбу со внутренностями и жабрами. Но поскольку продукт готовится для себя, то лучше потратить время и выпотрошить ее. Так приятнее рыбу будет кушать, а еще существенно уменьшится вероятность, что она испортится в процессе засолки.

Выпотрошенные и вымытые тушки натираем каменной солью, укладываем в глубокую эмалированную емкость под гнет, убираем в холодильник. Если улов большой, то дополнительно можно использовать пищевую селитру. Ее берут в соотношении к соли 1:10. Селитра выполняет роль консерванта и позволяет хранить рыбу значительно дольше. По желанию к соли можно добавить черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семена кориандра.

Сколько солить рыбу?

Выдерживается рыба в соли и специях 3-4 дня, в зависимости от ее размера. Для особей меньше килограмма достаточно трех суток, крупным понадобится неделя, а то и 10 дней. Солить рыбу кусочками получится быстрее. Уже через 2-3 дня можно дегустировать продукт. К тому же в порезанном виде большую особь удобнее укладывать в емкость.

После засолки рыбу достают и тщательно промывают от соли и специй. Рекомендуется попробовать кусочек на вкус. Если рыба получилась слишком соленой, то ее необходимо 1-1,5 часа вымочить в холодной воде. Затем вынуть, дать немного обсохнуть и убрать в холодильник. Соленую рыбу можно есть сырой, как селедку, или приправив уксусом, подсолнечным маслом, луком.

Солим мелкую рыбу

Мелкая рыба хороша в засушенном виде, но ее предварительно необходимо засолить. Потрошить и удалять жабра в этом случае не обязательно. Рыбу промываем, на дно емкости насыпаем соли, укладываем ее слоями, пересыпанные солью, верхний слой – соль. Устанавливать груз для мелких тушек не потребуется. Продукт достаточно накрыть и убрать в холодильник на 3 дня, после чего промыть, нанизать на нить и вывесить сушиться. Вяленая рыбка получится умеренно соленой.

 

EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

Если вы были на азиатском влажном рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие. Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и со вкусом настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле. Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом.Представьте себе жареную небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву в духе этих вызывающих привыкание сушеных грибов, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.Если вы живете в засушливом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь, в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или соорудить какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет.(Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром. Учтите, что им нужно погреться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

Вот процесс:

  1. Достать рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, океаническая форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
  2. Тщательно очистите рыбу. Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост.Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
  3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д. Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба.Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте ) на ночь или на срок до 24 часов.
  4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу. Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
  5. Повесьте рыбу на солнце.Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило нашу рыбу, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то еще, чтобы получить ровное солнце.
  6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите. Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день.Через два дня должно это получиться.
  7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

Подумайте о вариантах, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили, прежде чем развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

Обновление 28 августа 2012 г .: в комментариях ниже приведены ссылки на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

Как приготовить вяленую рыбу дома или в дикой природе

Ли вы будет в дикой природе в течение продолжительных периодов времени для приключений или из-за в чрезвычайной ситуации, имея возможность поддерживать себя, готовя еду с ограниченными ресурсами — полезный навык.Вы захотите еды это надолго, поэтому вам не придется часто готовить и что-то который богат питательными веществами, чтобы поддерживать вашу жизнедеятельность. Вяленая рыба может быть отличный вариант.

Как приготовить вяленую рыбу в дикой природе? Чтобы приготовить вяленую рыбу, выполните следующие действия:

  1. Выберите правильный вид рыбы
  2. Очистите, подготовьте и разделите рыбу
  3. Рассолите рыбу, если позволяют ресурсы
  4. Повесьте рыбу, чтобы начать процесс сушки
  5. Наблюдайте за вяленое мясо в течение нескольких дней
  6. Храните вяленое мясо для длительного использования

Приготовление вяленого мяса было успешной техникой консервирования мяса, используемой на протяжении тысяч лет.Он предохраняет мясо от порчи в течение длительного периода времени и обеспечивает постоянный источник белка вместо того, чтобы очищать его сразу после убоя.

Шаг 1. Выберите правильный вид рыб

Во-первых, не используйте предварительно приготовленное мясо. Чтобы рыба как следует сушила, ее нужно держать в сыром виде. Цель состоит в том, чтобы удалить влагу из мяса, чтобы предотвратить рост бактерий. Когда вы его готовите, вы фактически запускаете процесс порчи.

Лучшие виды рыбы для употребления

Тип рыбы будет иметь большое значение для вашего успеха.Вы можете приготовить вяленое мясо из любой рыбы, но оно будет сушиться дольше / может испортиться быстрее, если есть более жирная рыба. Хотя у вас может не быть особого выбора в природе, поэтому вы захотите попробовать рыбу с более низким содержанием жира. Жир сложнее сушить, и он может испортиться намного быстрее.

Постные виды рыбы легче всего использовать для приготовления вяленого мяса. Вы можете сохранить белок, высушив рыбу, но жир все равно может испортиться. Эту рыбу можно сушить и хранить без особого труда.

Если ваш единственный вариант — более жирная рыба, вам просто нужно внимательнее относиться к своим методам консервации и понимать, что для сушки может потребоваться больше времени. Как можно быстрее высушите рыбу и храните ее в темном прохладном месте. Это должно длиться некоторое время, но не так долго, как более постная рыба. Как правило, жир не может быть уменьшен, поскольку жир не отделяется от ценного мяса, как это часто бывает с говядиной.

Если вы у вас есть несколько вариантов во время рыбалки в дикой природе, это рекомендуемая рыба с низким содержанием жира, у вас будет больше успехов в приготовлении вяленое мясо с:

  • Бас
  • Большинство видов панфиш
  • Судак
  • Щука
  • Треска
  • Камбала
  • Морской окунь
  • Палтус

    0

    900
  • Люциан

Многие из рыб в этом списке водятся как в пресной, так и в соленой воде.Независимо от того, где вы находитесь, наверняка есть действительно хорошие варианты вяленого мяса.

Вот несколько примеров жирной рыбы:

  • Сом
  • Радуга и озерная форель
  • Тунец
  • Акула
  • Скумбрия
  • Лосось
  • Белая рыба

Если у вас проблемы с пропитанием дикой природе, у вас может не хватить времени быть разборчивым в выборе рыбы, которую вы собираетесь сушить.Просто важно отметить, что для сушки такой рыбы может потребоваться больше времени или может быть сложнее добиться однородности при сушке.

Шаг 2. Очистите, подготовьте и нарежьте рыбу

Убедитесь, что вы используете острый нож хорошего качества, такой как мой любимый, который можно найти на Amazon, поскольку тупое лезвие просто не годится.

Очистка рыбы — важный шаг, так как он помогает предотвратить заражение избыточными бактериями, которые могут находиться на рыбе, а также избавляет от костей и лишних отходов.Как минимум, нужно очистить рыбу, удалив головы и кишки. Эти части несъедобны и, скорее всего, испортят рыбу. Как бы вы ни делали вяленое мясо, рыбу нужно готовить одинаково.

Совет: При чистке рыбы подумайте о том, чтобы запить рыбу кипяченой водой. Это очистит лишнюю воду из океана и озера, которая может быть заполнена вредными бактериями.

После того, как вы очистили рыбу (вы можете сделать это снова после нарезки мяса), пора приступить к ее сушке.Действия, которые вам необходимо выполнить, будут зависеть от размера и типа пойманной вами рыбы. Некоторые виды рыбы можно сохранить целиком, в то время как другие требуют большой обработки, прежде чем их можно будет сохранить.

Приготовление мелкой рыбы

Маленькую рыбу толщиной менее дюйма можно смазывать маслом и консервировать целиком. Чтобы поймать рыбу в виде бабочки, откройте полость тела, как крылья бабочки. Удалите кишечник и очистите полость. Внутренняя и внешняя части тела должны быть подвержены воздействию воздуха.При необходимости используйте небольшие прутики или зубочистки, чтобы расколоть туловище.

Вот небольшой видеоролик о том, как поймать рыбку на бабочке:

Обработка крупной рыбы:

Крупную рыбу необходимо разделить на филе, чтобы сделать полоски для вяленого мяса. Просто имейте в виду, что рыбы различных форм и размеров могут создавать уникальные проблемы и требовать определенных навыков. Я рекомендую вам попросить кого-нибудь с большим опытом показать вам, как это сделать, прежде чем вы попробуете это сами.

Вот основные этапы разделки рыбы на филе:

  1. Чешуйка рыбы: Чешуя рыбы соскребанием против направления чешуи (хвост к голове) ложкой, тыльной стороной ножа или другим тупым инструментом. Весы оторвутся и оторвутся. Обязательно тщательно промойте рыбу — чешуя часто прилипает к коже даже после того, как она отсоединилась. Чешуя будет мешать текстуре конечного продукта, и они не обеспечивают основные питательные вещества, которые вы ищете.Постарайтесь выйти как можно чаще. Это позволит вашему рассолу (если он используется) лучше контактировать и лучше впитаться с пригодным для употребления мясом.
  2. Не снимайте кожу, если это необходимо: Рыбу с мелкой чешуей (например, форель и лосось) можно консервировать с кожей. После того, как вы соскребли чешую, вам больше не придется переделывать поверхность рыбы. Вы можете есть кожуру, и она действительно помогает высушить рыбу, поэтому держите ее на таких рыбах. Чешуйчатую рыбу (окунь, окунь, синие жабры и другие панфиши) перед консервированием необходимо очистить или очистить от чешуи.Снимите филе, прижав его кожицей вниз на ровной поверхности. Проведите ножом через филе чуть выше кожи. Держите лезвие ровно напротив режущей поверхности.
  3. Нарезать филе: Более крупную рыбу следует нарезать филе. Для филе рыбы срежьте мясо без костей. Начните с позвоночника и держите нож близко к ребрам. Это позволит вам избавиться от больших кусков мяса без костей. Филе составляет основную массу мяса рыбы, и его следует разрезать с обеих сторон рыбы, чтобы у вас остались два больших куска с оставшимися костями, соединяющими голову с хвостом.
  4. Удалите лишние кости, если хотите: Хотя вы отрезали филе от большинства рыбных костей, некоторые реберные кости все еще могут остаться прикрепленными, а булавочные кости трудно увидеть. Вы можете удалить все кости на этом этапе или оставить их. Некоторым людям легче удалить кости из рыбы после того, как она высохнет, в то время как другим нравится делать это в самом начале. В любом случае это не повлияет на процесс консервирования. Это потребует тщательного осмотра, проведя пальцами по филе, чтобы нащупать их.Количество лишних костей будет зависеть от типа рыбы, которую вы используете.
  5. Нарезка ломтиков вяленого мяса, если необходимо: Если рыбное филе слишком толстое, вы захотите немного нарезать его до нужного размера. Филе для консервирования должно быть не толще ширины пальца. Если вы можете раскачивать его, то лучше будет более тонкое филе. Здравый смысл подсказывает, что чем тоньше кусок рыбы, тем быстрее он высохнет и будет защищен от порчи. Ваша цель — разделить съедобные части улова на куски, которые будут сохнуть быстро и с постоянной скоростью.Старайтесь, чтобы детали были одинаковой толщины. Толщина — самый важный фактор, определяющий время сушки, поэтому разрезание всего на одинаковую глубину означает, что вся ваша рыба будет приготовлена ​​одновременно. Филе без костей нарежьте тонкими полосками. Я рекомендую нарезать их тонкими полосками одинакового размера. Полоски 3/8 дюйма обычно работают очень хорошо.

Вот короткое видео, показывающее основные этапы разделки рыбы на филе:

Приготовление вяленого мяса означает, что вы хотите сушить рыбу, чтобы сохранить ее.Проще всего это сделать, когда рыба нарезана очень тонкими ломтиками. Солнцу и ветру легче соприкасаться со всем мясом, когда оно тонкое. Более тонкие полоски обеспечат более полное высыхание и помогут высохнуть всем полоскам одновременно.

Если вы в пути, вам нужно, чтобы все они выполнялись одновременно, чтобы при необходимости вы могли перейти к следующему месту. Также будет легче увидеть, как должна выглядеть рыба в сушеном виде, если все кусочки будут примерно одинакового размера и консистенции.

Шаг 3. Рассолите рыбу (необязательно)

Рассол продлевает жизнь вяленому мясу. Соль тысячелетиями использовалась для консервирования мяса и продуктов. Вяленая рыба уходит корнями в Европу, Азию и на территорию современной Америки более 500 лет назад, когда сохранение продуктов питания было более трудным.

Рассол — это раствор соли и воды. Если вы продолжите добавлять соль в кипящую воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться, в результате получится около 10% соли. Самые верные рецепты вяленого мяса начинаются с засолки рыбы.Такой способ засолки рыбы позволяет получить менее соленый продукт, который можно есть в чистом виде, не замачивая.

Вяленое мясо можно легко приготовить, замочив рыбу в соленой воде, прежде чем дать ей высохнуть. Соль предотвращает заражение бактериями и предохраняет рыбу от порчи.

В дикой природе у вас может быть легкий доступ к соли, а может и нет, но вы всегда должны брать с собой немного соли в свой «набор для выживания». Однако не всякая соль подойдет.

Лучшая соль для засолки — это «маринованная соль», не содержащая йода.Вот хороший бренд (щелкните, чтобы увидеть список Amazon), который действительно хорошо подходит для приготовления вяленого мяса. Если у вас нет доступа к соли, вы можете найти ее разными способами. Самый простой способ, если вы находитесь рядом с океаном, — это вскипятить соленую воду.

Соль из источников соленой воды легко добывается кипячением. Вода испарится, и у вас останутся кристаллы соли. Это также можно сделать, оставив его на солнце, но это займет больше времени.

Важно отметить, что соленую воду из океана или водоема (например, соленых озер) нельзя использовать непосредственно для рассола рыбы.Бактерии в воде могут быть вредными для употребления.

Для рассола рыбы:
  • Используйте соотношение воды и соли примерно 6: 1: Мерные стаканы труднодоступны в дикой природе, но это общее соотношение позволит вашей рыбе должным образом погрузиться в смесь с морской водой. Примерно 1 стакан соли на галлон воды.
  • Используйте прочный контейнер: Если у вас есть доступ к большим листьям или изогнутым (вычищенным) кускам дерева, он может служить хорошей миской или контейнером, если у вас нет других вариантов
  • Доставьте воду в кипятить и всыпать соль: Перемешивать, пока вся соль не растворится.Дайте воде полностью остыть (иначе вы поймаете рыбу). Замочите рыбу в рассоле примерно на час. Удалите их и высушите рыбу, следуя инструкциям выше.
  • Дайте достаточно времени: Рыбное филе рассолится примерно за час. По истечении этого времени они в основном поглотили всю соль, которую могли удерживать. Дополнительный посол мало что изменит. Так что не волнуйтесь, если вы заняты и забудете рассол на пару часов.

После того, как вы закончите замачивать рыбу в рассоле, похлопайте ее, чтобы удалить лишнюю воду.Если у вас есть остатки соли, посыпьте рыбу солью, как сухую смесь. Это обеспечивает дополнительный уровень защиты от бактерий.

Рассол — почти надежный способ добавить немного соли в рыбу. Однако не заблуждайтесь, думая, что соленая рыба сохраняется. Рассол — это только начальный шаг, который упрощает сушку рыбы.

Сухой посол рыбы:

Рыбные полоски можно также солить, не создавая рассола. Возможна также сухая посола:

  • Насыпьте полдюйма соли на дно миски, затем положите на него слой рыбы.Убедитесь, что рыба плоская и кусочки не соприкасаются.
  • Если вы используете рыбку с маслом, убедитесь, что она открыта и все части нижней стороны касаются соли.
  • Добавьте слой соли над рыбой, чтобы она полностью покрыла рыбу. Если у вас есть еще рыбы, добавьте еще один слой филе и закопайте его в соли. Продолжайте до тех пор, пока вся рыба не покроется солью.

Через несколько часов рыба упадет воды, и миска будет наполнена рассолом вместо сухой соли.Этот в порядке — просто убедитесь, что вся рыба погружена в рассол. Для каждый дюйм вашей рыбы толстый, потребуется 24 часа, чтобы вылечить рыба. После того, как она просолится, достаньте рыбу из рассола и стряхните лишнюю соль. На этом этапе рыба будет держаться неделя-две, в зависимости от температуры.

Если вы хотите, чтобы рыба оставалась дольше, вы можете высушить ее на этом этапе. Соль защитит его от насекомых и кратковременной порчи; можно сушить на открытом воздухе, над огнем или в коптильне.Любой из этих способов надолго убережет соленую рыбу от порчи.

С этим методом ничего не может случиться. Это был самый популярный способ сохранить рыбу перед замораживанием. изобрели, потому что это так просто. Единственная загвоздка в том, что рыба консервированная. в чистой соли выходят очень и очень солеными. Традиционно соленая рыба либо замочить в воде на 24 часа перед употреблением в пищу, либо использовать в больших тушеных горшочках, способных впитать лишнюю соль. В любом случае, вы перед употреблением в пищу необходимо поместить рыбу в большое количество воды.

Шаг 4. Сушить рыбу

Консервировать пищу — значит защищать ее от разложения, вызванного бактериями. Один из самых простых способов сделать это — удалить воду из внутренней структуры пищи. Удалите достаточное количество воды, и бактерии не смогут выжить, чтобы разрушить пищу. Большинство доиндустриальных методов консервирования продуктов питания так или иначе основано на удалении воды. Другими словами, сушить пищу.

В каждой культуре, которая использует рыбу в качестве основного источника пищи, есть способы сушки рыбы, а во многих — более одного способа.Разные методы требуют разного оборудования, широкого набора ингредиентов и разного уровня усилий. В зависимости от вашей ситуации любой из них может подойти. Вот несколько лучших способов вялить рыбу.

Сушка на воздухе

Сушка на воздухе — самый простой способ сушки рыба, но и с ней проще всего испортить. Возьмите филе или рыбок с маслом и повесьте их на палку или веревку, чтобы воздух мог циркулируют вокруг них. Поместите палочки на яркое солнце, чтобы они Согреться.Позвольте солнцу и воздуху воздействовать на рыбу в течение нескольких дней, пока это сухо.

Чтобы начать процесс сушки, вам нужно повесить его так, чтобы солнце и ветер (природная печь) могли иметь доступ к большей площади поверхности. Убедитесь, что рыба находится на открытом солнце. Убедитесь, что филе не скручено на завязках и не затеняет друг друга. Еще лучше, если вы можете убедиться, что рыба подвергается постоянному ветру.

Я рекомендую подвешивать рыбу достаточно высоко над землей, чтобы животные не имели к ней доступа, и чтобы она имела прямой доступ к солнечному свету.Храните его в местах, не покрытых значительным количеством деревьев, для более быстрого и равномерного высыхания.

Вы можете повесить рыбу любым эффективным способом, но вот несколько идей, которые хорошо работают в зависимости от окружающей среды:

  • Деревянный кусок: Попробуйте повесить длинную палку горизонтально или использовать ветку дерева, которая позволяет рыбе легко висеть, не касаясь ее
  • Шпагат или веревка : вы можете использовать веревку или веревку, чтобы повесить ее на палки, а затем на рыба.Вы также можете использовать веревку в качестве лески, чтобы удерживать рыбу. К плотно проведенной линии прикрепите дополнительную веревку или крючки.
  • Металлические крючки : Если у вас есть доступ к крючкам (чистым), это может быть самым простым способом предотвратить остатки древесины или мусора от других способов подвешивания на рыбе или в ней после подвешивания. Это могут быть неиспользованные рыболовные крючки, прикрепленные к бечевке или веревке.

Эту подвеску следует производить только днем, когда солнце встает.Ночью вам нужно уберечь рыбу от влаги при падении температуры и появлении росы, поэтому, возможно, вам придется снять ее и хранить в более сухом месте. Влага может привести к преждевременному порче, поэтому держите ее в тени на ночь. Вам нужно будет переставлять его каждый день, чтобы подвергать его как можно большему воздействию солнечного света и ветра.

Чем больше дневных элементов подвергается рыба, тем быстрее она высохнет. Ветер — важное дополнение к солнцу, так как он позволяет воздуху проходить через рыбу, высушивая ее и препятствуя приготовлению.

Что может пойти не так

Все. Это самый простой способ сушеная рыба, но это может быть самое сложное. Лучше всего работает в горячем, сухая погода. Он вообще не работает в прохладную или влажную погоду. Насекомые могут захотеть полакомиться филе. Если рыба берет больше чем один день, чтобы высохнуть, утренняя роса может остановить процесс.

Ультратонкие филе лучше всего подходят для этого. метод. Чем тоньше филе, тем быстрее выходит вода. Если филе нужно более одного дня, чтобы высохнуть, положите его накрыть на ночь беречь от росы.Если насекомые — проблема, можно накрыть рыба с тонкой тканью в качестве защиты.

Если вас ожидает прохладная погода, высокая влажность или давление насекомых, вам, вероятно, нужно активизировать свою игру и используйте следующий метод, чтобы высушить рыбу.

Сушка на открытом огне

Следующий шаг на пути к сушке на открытом воздухе сохнет с огнем. Он обеспечивает дополнительное тепло в прохладные или влажные дни. Главное здесь в том, чтобы рыба оставалась теплой, чтобы она сухой. Вы не хотите готовить рыбу, поэтому избегайте сильного нагрева.

Ключ к сушке на открытом огне — чтобы получить достаточно тепла, чтобы вытягивать воду, но не настолько, чтобы поверхностные швы. Используйте свою руку как измеритель температуры. Если ты не можешь держать руку на месте более нескольких секунд, тянуть рыбу назад. Вы должны почувствовать жар — возможно, даже дискомфорт. Ты может захотеть переворачивать рыбу каждые несколько часов, чтобы выровнять температуру экспозиция.

Дымный огонь также может удерживать насекомых прочь. Сильный дым не нужен, достаточно тонкой струйки дыма, чтобы раздражать насекомых.Лучше всего коптить лиственные породы — дуб, бук, и ольха — все это традиционные дрова для приготовления рыбы. Избегайте хвойных пород люби сосну, если можешь. Эта древесина содержит невкусные химические вещества. хорош в приготовлении.

Если у вас есть мягкая древесина, просто используйте дым достаточно долго, чтобы высушить поверхность рыбы; этого достаточно для защиты от насекомых. Когда внешняя поверхность высохнет, уменьшите уровень дыма, так как рыба продолжает сушиться.

Что может пойти не так

Самая большая опасность при сушке на открытом огне — это приготовление рыбы, а не сушение.Следите за рыбой, чтобы убедиться, что она не готовится или, что еще хуже, горит. Используйте сухую древесину для сушки огня вместо свежей древесины или другого материала. Поскольку рыба находится на открытом воздухе, температура будет нестабильной, а время сушки будет различным. Этот процесс требует много внимания и готовности все испортить.

Копчение рыбы

Следующий шаг от сушки рыбы над открытый, дымный огонь коптит рыбу. Курение использует тепло и дым для вылечить рыбу, но делает это в закрытой камере, чтобы дым не попал в контакт с рыбой.Копчение не только сушит рыбу, но и добавляет ей слой дыма снаружи рыбы, который защищает от насекомых и микробов даже после того, как рыба вынута из коптильни.

Есть два процесса копчения рыба — холодного копчения и горячего копчения. Холодное копчение бывает при температуры менее 100 °. Горячее копчение происходит при температуре от 150 ° до 250 °. (Если температура от 100 ° до 150 °, рыба скорее сушится, чем копчится). более 250 °, вы запекаете рыбу.

Мы не будем говорить о горячих здесь курить. Это процесс приготовления, в ходе которого получается рыба, готовая к употреблению. стол без консервирования рыбы. Рыба горячего копчения вкусная, но лучше сразу съесть.

Холодное копчение — более стойкое чем сушить рыбу на воздухе или на огне. Поскольку все филе заключенные в курильщика, все они получают одинаковое лечение в одно и то же время. Это отличный способ сохранить рыбу в холодную погоду, когда воздух сушка невозможна. Кроме того, при сушке используется меньше топлива, чем при сушке на открытом огне.

Холодное копчение не требует много дыма. Вам просто нужна тонкая струйка в курильщика. Он будет накапливаться в течение дня, и дым постепенно будет прилипать к поверхности рыбы. Слишком много дыма приведет к тому, что рыба станет черной и на вкус будет как дым. Чрезмерное курение — более значительный риск, чем недокурение.

Что может пойти не так

Слишком много дыма превратит вашу рыбу на вкус ужасный, но это убережет рыбу от порчи. Слишком много тепла приготовит рыбу до того, как выльется вода — ешь эту рыбу сразу.(Вы будете рады, что сделали.)

Качество древесины особенно важно для копченой рыбы. Поскольку дым является основной вкусовой добавкой, использование сосны или других мягких пород древесины испортит рыбу. У него будет хвойный химический вкус вместо сладкого дымного аромата. Придерживайтесь твердой древесины исключительно для холодного копчения.

Шаг 5. Наблюдение за рыбой в течение нескольких дней

Сушка рыбы займет много часов, потому что вы полагаетесь на солнце и ветер, чтобы сушить ее.

Вы должны регулярно переворачивать рыбу, чтобы с обеих сторон было достаточно солнечного света.

Солнечный свет должен быть ярким, чтобы быть эффективным, поэтому измените местоположение рыб, если они не получают достаточно солнечного света. Плохая погода, конечно, задержит процесс.

Ваш успех зависит от трех основных факторов:

  1. Солнечный свет: Вам нужно как можно больше находиться на солнце. Большее количество солнечного света ускорит процесс.
  2. Ветер: Теплый воздух, циркулирующий по мясу, действительно полезен.
  3. Влажность: Низкая влажность (меньшая влажность воздуха) обеспечивает более благоприятные результаты сушки. Высокая влажность не позволяет рыбе эффективно выводить влагу.

Процесс может занять несколько дней. Вы увидите наилучшие результаты сушки в первые день или два, а затем это высыхание замедлится. Следите за рыбой, чтобы уберечь мясо от насекомых и лишнего мусора.

Полезный совет: если вы хотите придать рыбе немного вкуса, вы можете подумать о том, чтобы сжечь огонь поблизости.Дым от огня проникает внутрь и придаёт рыбе немного дымный аромат без необходимости коптить ее. Убедитесь, что источник тепла находится достаточно далеко, чтобы не приготовить рыбу напрямую. Вы просто хотите, чтобы дым присутствовал в воздухе для придания аромата.

Когда это будет сделано

  • С вяленым сыром вы будете знать, что рыба готова, когда внешняя сторона сухая на ощупь, а филе перестало быть гибким. Они не должны быть настолько сухими, чтобы рыба ломалась при сгибании, но они должны быть жесткими и не допускать сгибания или даже складываться при сгибании.Гибкой рыбе нужно больше времени, чтобы высохнуть.
  • С соленым вяленым сыром это делается, когда внешняя сторона сухая, и текстура больше не резиновая, а жесткая. Филе тоньше, чем ваш палец, обычно сохнет за восемь-двенадцать часов. Однако время высыхания зависит от температуры. Рыба, поставленная близко к огню, высохнет быстрее, чем рыба, находящаяся подальше.
  • В копченом вяленом сыре дым сделал свое дело, когда снаружи сухая на ощупь, и рыба приобрела легкий коричневый оттенок.Обычно это занимает от двенадцати до шестнадцати часов. После того, как рыба закопчена снаружи, вы можете хранить ее в прохладном темном месте или на солнце для дальнейшей сушки на воздухе.

Если вы все сделаете правильно, у вас должны быть полоски вяленого мяса, которые будут жевательными, но не твердыми. Идеально сушеное рыбное вяленое мясо можно есть сразу же, как и любое другое вяленое мясо. Если вы сделали это неправильно или засолили рыбу, вам нужно будет провести некоторую подготовительную работу, прежде чем есть рыбу.

Если слишком солено

Если рыба слишком сухая или соленая, лучшим решением будет вода.Рецепты традиционной сушеной или соленой рыбы обычно требуют вымачивания рыбы на день или более, чтобы уменьшить количество соли и смягчить рыбу.

Положите рыбу в воду, достаточную для ее покрытия, и дайте ей впитаться. Рыба размягчается, и соль выщелачивается. Если рыба действительно крепкая, ее измельчение после замачивания помогает измельчить мясо еще больше. Сменив воду один раз во время замачивания, вы сможете приготовить очень соленую рыбу.

Шаг 6. Правильно храните вяленое мясо

После того, как рыба высохнет, срока годности при правильном хранении должно хватить на пару месяцев.Для ваших целей вам, вероятно, нужно будет хранить вяленое мясо в течение нескольких дней или недель, прежде чем снова получить доступ к цивилизации.

Перед хранением необходимо убедиться, что рыба полностью высушена, поскольку длительное хранение при сохранении влажности может привести к риску заражения бактериями и болезнями. Вы будете знать, что вяленое мясо сушеное и готово к хранению, если оно имеет кожистую, жевательную текстуру и немного хрупкое.

Для хранения вяленого мяса необходимо убедиться:

  1. Охлаждение после высыхания : После пребывания на солнце вы должны поместить его в прохладное место, чтобы не было тепла.Если вы храните рыбу в тепле, она может потеть. В закрытом контейнере это создает влагу, которая может привести к появлению плесени и бактерий.
  2. Вы используете герметичный контейнер : вы хотите хранить вяленое мясо в герметичном или герметичном контейнере, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха в течение длительного времени. Я рекомендую просто носить с собой кучу майларовых сумок с застежкой-молнией, таких как эти сверхпрочные, которые можно найти на Amazon, в вашем комплекте для выживания. Если вы находитесь дома, для хранения подойдут простые пластиковые контейнеры.
  3. Холодное место : Чем холоднее место, тем дольше оно прослужит. Если в течение дня закопать вяленое мясо на солнце или в тени, оно будет прохладнее. Хранение вяленой рыбы при температуре 70-74 градусов по Фаренгейту потенциально позволит ей продержаться месяц или дольше.

Главное, чтобы в вяленое мясо не попадало как можно больше воздуха и влаги.

Приготовление вяленой рыбы в духовке или дегидраторе

Готовить рыбу намного проще отрывисто, если у вас есть электроприборы.Это нереально для сценарий выживания, но это лучший способ пойти, если вы поймали беспорядок с рыбой и хочу попробовать разные способы его приготовления.

Духовки-дегидраторы

Чтобы приготовить рыбу (или другие виды) вяленого мяса, необязательно иметь модный дегидратор, подобный тому, который можно найти на Амазонке. Ваша духовка — отличный дегидратор, и из нее можно приготовить фантастическое вяленое мясо. Ключ к использованию духовки для приготовления вяленого мяса — поддерживать как можно более низкую температуру. Если ваша духовка имеет настройку «теплая», то ее следует использовать.Если нет, используйте 150 °.

Чтобы приготовить вяленую рыбу в духовке, запустите нарезав рыбу филе или тонкой соломкой. Рыба должна быть не толще пальца. Филе замочить в рассоле на час, затем удалите их. Промокните филе насухо и выложите на противни. Убедитесь, что ни одна из частей не соприкасается. Поставьте решетки в духовку и дайте рыбе высохнуть около двенадцати часов.

Когда это будет готово, рыба должна быть сухая на ощупь и слегка мягкая. Он не должен быть жестким или жесткий.Дайте вяленому мясу остыть, а затем съешьте его или отложите на потом.

Использование дегидратора

Лучший способ сделать любой вид вяленое мясо с помощью специального сушилки для пищевых продуктов. Если у вас есть во-первых, это отличный способ приготовить вяленую рыбу. Следуйте инструкциям для ваша модель, чтобы сделать рыбу вяленой.

Что может пойти не так

Самый большой риск сделать вяленое мясо в духовка или дегидратор пережаривается. Не позволяй жаре становиться слишком сильной, и не позволяйте рыбе слишком долго сидеть на жаре.Либо один будет вместо вяленой рыбы приготовьте рыбные кирпичи. Если вы не столкнетесь с нехватка продуктов на жизнь и смерть, пересушенная рыба не стоит кушать.

Бонусные подсказки

Теперь, когда вы знаете, как приготовить вяленую рыбу в дикой природе, я дал несколько полезных советов, которые помогут вам добиться успеха и получить удовольствие от процесса.

  • Специи: Если у вас есть доступ к специям или травам во время приготовления вяленого мяса, это может добавить больше аромата. Если вы позаботитесь о местной флоре или фауне, убедитесь, что растения, которые вы используете, безопасны и не ядовиты.
  • Постная рыба: Один из главных советов при приготовлении любого вяленого мяса — по возможности использовать нежирное мясо. Если вы сможете найти более тонкую рыбу, у вас будет гораздо лучший результат. Хорошее практическое правило — есть жирную рыбу сейчас, а тонкую отложить на потом.
  • Свежая рыба: Вы хотите, чтобы рыба, которую вы используете, была свежей. Мясо, которое уже начинает портиться, только ухудшится, если вы положите его на солнце для большей сушки. Попробуйте приготовить вяленое мясо в течение нескольких часов после ловли рыбы.
  • Более холодную рыбу легче разделывать: Если вы можете держать рыбу в холодном состоянии, прежде чем готовить вяленое мясо, вам будет гораздо легче разделить ее.
  • Не сушите слишком долго: После того, как вы нанесете желаемую вязкую, податливую текстуру, вам больше не придется сушить ее. Если вы переборщите с сушкой, вы лишитесь питательных веществ и вкуса.
  • Не забывайте про кишечник : если вам кажется, что вяленое мясо выглядит странно, плохо пахнет или не выглядит так, как будто оно высохло, не ешьте его.
  • Будьте щедры на соль : Вяленое мясо — это не только процесс сушки мяса, но и процесс консервирования мяса с использованием соли. Соль — важный шаг в обеспечении того, чтобы из рыбы удалялась влага и она не портилась. Вы можете использовать влажный рассол с соленой водой или натереть солью для достижения успешных результатов.

Попробуйте

Сушить рыбу для приготовления вяленого мяса несложно. Если вы один в дикой природе или на хорошо укомплектованной кухне, есть способ сохранить рыбу сушкой.

Убедитесь, что кусочки достаточно тонкие, добавьте тепла и соли, если можете, и дайте им время. У вас будет вкусное жевательное угощение всего за несколько дней. В следующий раз, когда вы поймаете больше рыбы, чем сможете съесть сразу, попробуйте приготовить вяленую рыбу. Вы будете рады, что сделали.

Последние мысли

Приготовление вяленого мяса — действительно полезный вариант, который стоит иметь в вашем ящике с инструментами, если вам нужна еда длительного хранения, и на самом деле это довольно простой процесс.

Хотя это проще сделать на кухне с более надежным источником тепла, например духовкой или дегидратором, на природе вы все равно можете приготовить вяленую рыбу.Коренное население в течение многих лет полагалось на солнце, чтобы завершить многие из этих методов сохранения. Давайте подробнее узнаем, как приготовить вяленую рыбу в дикой природе!

Теперь у вас должна быть возможность готовить отличную рыбу с ограниченными ресурсами в дикой природе. Ключ в том, чтобы тщательно выполнять все шаги с первых нескольких попыток. Сделайте это правильно, и это даст вам возможность прожить несколько дней без необходимости искать новый источник пищи.

На протяжении всего процесса вы должны постоянно помнить о безопасности пищевых продуктов и их порче.Оставлять рыбу на солнце может быть довольно опасно, если ее употреблять без соблюдения метода приготовления. При приготовлении вяленой рыбы убедитесь, что ваше здоровье и безопасность являются главным приоритетом.

Уметь делать вяленое мясо самому — это не только обеспечение себя пропитанием, но и отличный навык! Это доказывает, что вам не нужно находиться на кухне, чтобы приготовить для себя богатую питательными веществами и экологически безопасную еду. Застряли ли вы нарочно в дикой природе или нет, умение делать вяленую рыбу может быть невероятно полезным!

Связанные вопросы

Как долго сохраняется вяленая рыба? В герметичной упаковке вяленая рыба хранится до двух месяцев.После открытия и повторного контакта с воздухом его следует употребить в течение недели.

На что похоже вяленое мясо рыбы? Вкус зависит от используемой рыбы. Например, форель будет иметь слегка сладковатый вкус, в то время как окунь будет иметь более плотную текстуру и даже слегка «рыбный» вкус.

Нужно ли охлаждать вяленое мясо рыбы? Хотя вяленое мясо рыбы не нужно охлаждать, его следует хранить надлежащим образом в герметичном контейнере.Даже в этом случае вяленое мясо в холодильнике или заморозке может значительно продлить срок его хранения.

Юридическое примечание: готовьте вяленую рыбу на свой страх и риск. Survivalfreedom.com не несет ответственности за какие-либо побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате употребления вяленой рыбы, не приготовленной должным образом.

 Основное изображение любезно предоставлено Стивеном Деполо 

Джим Джеймс

Привет, я Джим и автор этого сайта.Я всегда интересовался выживанием, рыбалкой, кемпингом и всем остальным на природе. Фактически, в детстве я проводил больше времени на воде, чем на суше! Я также являюсь автором бестселлеров и имею степень в области истории, антропологии и музыки. Я надеюсь, что вы найдете ценность в статьях на этом сайте. Не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть какие-либо вопросы или предложения!

Статьи по теме

ссылка на Как приготовить мяту для 3 различных применений

Как приготовить мяту для 3 различных применений

Мяту можно добавлять в салаты, супы, бульоны, коктейли и многие другие блюда.В этой статье мы рассмотрим, как приготовить мяту, прежде чем использовать ее для трех конкретных целей — приготовление, заваривание …

ссылка на Шурупы против гвоздей для забора | Какие лучше?

Шурупы против гвоздей для забора | Какие лучше?

Споры о том, использовать ли гвозди или шурупы для строительства забора, ведутся долго и продолжаются. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки, которые следует взвесить, решая, какой из них лучше всего подходит для вас…

Сушеная рыба в сушилке в домашних условиях * Лучшее для кухни

Рыба сушеная в домашних условиях

Вяленая рыба — это рыбный продукт наиболее продолжительного хранения, не теряющий своей ценности, питательных свойств. Он содержит много витаминов и полноценных белков; он легко усваивается и относительно прост в приготовлении.

Городской ритм жизни не оставляет времени на кулинарные изыски, многодневная технология сушки и сушки рыбы не актуальна.Получить в день сухую рыбную закуску поможет современный гаджет — пищевой осушитель.

Большинство видов рыбы хорошо сушат и сушат. Вяленая рыба благородных пород занимает уникальную нишу — ее можно назвать деликатесом. Для засолки с последующей сушкой одинаково хороши как морская, так и пресноводная рыба. Процесс сушки или сушки — это сушка предварительно подсоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, насыщается натуральным жиром и ферментируется. Рыба приобретает пикантный вкус и красивый аромат.

Достаточно определиться с любимым видом рыбы, правильно замариновать, разложить ярусами и выбрать температуру дегидратора. А можно пригласить гостей на дегустацию.

История сушки рыбы

Суджук, бастурма, вяленая и вяленая рыба — самые древние блюда цивилизации. Эти деликатесы, несомненно, были в меню паломников, купцов, воинов, моряков и других странствующих людей. Любой, кто отправился в долгое путешествие, знал, что сушеная рыба однажды может спасти жизни.Поэтому ей всегда нашлось место в седельных сумках и сумках через плечо. Сушить рыбу умели еще в древности.

Многие ученые считают, что сушка рыбы и других пищевых продуктов произошла задолго до возникновения огня. Сначала рыбу сушили на солнышке, а потом научились сушить на дыму. С появлением соли появилась возможность многократно продлить срок ее хранения.

Выбор подходящей рыбы

Рыбу лучше покупать в сушилках свежую, а не замороженную.Сушить можно как морскую, так и речную рыбу. Рыба должна иметь характерный запах и цвет без посторонних оттенков. Лучше всего брать рыбу головой, потому что недобросовестные продавцы часто удаляют доказательства, свидетельствующие о стабильности продукта. Глаза и жабры — важные индикаторы свежести. Когда возникает необходимость купить замороженную рыбу, правила те же, но следует проявлять еще большую осторожность. Если вы хоть немного сомневаетесь в его качестве, лучше не рисковать! Ведь никакая термическая обработка такая рыба не пройдет.

Выбрать свежую рыбу вперед

Подготовка рыбы к сушке

Прежде чем сушить рыбу, необходимо ее подготовить. Этап сводится к тщательной очистке улова от грязи и слизи. Рыбу мыть и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (массой до 500 г) обычно не выпотрошиваются. У крупной рыбы внутренности обычно удаляются. Разрез делают не сбоку живота, а сзади, разрезая мясо до гребня и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника.Этот метод был изобретен, чтобы не нарушать жировую прослойку, которая находится под кожей живота. Не нужно сушить рыбу, очищенную «от брюшка»: она получится сухой и жесткой.

Нарежьте рыбу дольками для поддержания баланса жира.

Вяленая рыба в домашних условиях уже достаточно посолена. Перед сушкой рыбу необходимо засыпать солью и оставить мариноваться. Крупную рыбу нарезаем кусочками. По коньку укладывают средние; маленькие можно приготовить целиком. Для засолки подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.Главное правило процесса — чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — морская соль крупного помола; это важно, потому что мелкозернистая соль мгновенно проникает в ткани. Из-за этого засаливаются верхние слои, а до средних соль не доходит. Но крупные кристаллы постепенно тают и солят мякоть равномерно. Морская соль придает рыбе пикантный вкус.

Для засолки рыбы используйте соль крупного помола

Сколько сушеной рыбы помещается в пищевой осушитель?

Можно ли положить рыбу в дегидратор? Многие люди используют пищевой осушитель, чтобы ускорить процесс сушки рыбы.Такой прибор удобен тем, что умеренная температура и принудительная вентиляция ускоряют обезвоживание продукта.

Вентилятор дегидратора обеспечивает равномерный поток воздуха

Особенность этого метода в том, что рыбу не нужно долго мариновать; 7-8 часов вполне достаточно. При температуре 122 F (50 C) рыбу сушат около 5-7 часов; для сухой консистенции рыбы необходимо более длительное время сушки. Тушку можно готовить на пару при более высоких температурах, при этом мясо отделится от костей.Некоторые советуют не включать обогрев тента, а перевести прибор в режим обдува. Значит, сохнет рыба дольше — около суток. Чтобы ускорить процесс, можно сушить рыбу не целиком, а нарезав ее слоями.

Лучше нарезать крупную рыбу

Для сушки рыбы в дегидраторе возьмите подготовленную рыбу и равномерно посыпьте ее солью, оставив мариноваться на 7-8 часов в холодильнике. После замаринования рыбу промойте водой и удалите излишки соли. Вытрите насухо бумажным полотенцем.Выложите на противень дегидратора, чтобы рыбы не перекрывали друг друга. Установите температуру в соответствии с инструкциями к дегидратору.

Некоторые советуют не включать обогрев тента, а перевести прибор в режим обдува. Значит, сохнет рыба дольше — около суток.

Вкусная сушеная рыба, кусочки которой замаринованы в маринаде из 0,5 стакана (0,12 л) лимонного сока, 5 ч. Л. Соль, 2 ст. Нарезанная петрушка и 1 нарезанная луковица.

Оценка качества готовой продукции; склад

Правильно высушенная рыба имеет гладкую и твердую чешую без следов соли.Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть здоровая, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарная или розоватая. Вкус слабосоленый, аромат пряный, пикантный. Такое изделие можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте с умеренной влажностью до полугода. Хранение готового продукта в вакуумной упаковке продлит срок годности. Правда, при длительном хранении рыба может потерять вкусовые качества.

Готовый продукт нельзя пересушивать.

Сушеная щука в пищевом сушилке.

Мэри

. Достаточно определиться с любимым видом рыбы, правильно замариновать, разложить ярусами и выбрать температуру дегидратора.

Время приготовления 5 часов

Время приготовления 10 часов

Общее время 15 часов

Курс закуски

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 223 ккал

  • 1 штука Большая щука
  • 1,5 литра Вода
  • 5 столовых ложек соли
  • Очистить щуку, отрезать голову и кишку. Разложите его на филе и нарежьте тонкой соломкой.

  • Нагрейте воду до растворения соли.В теплый маринад добавить специи по своему вкусу, и приготовленные полоски щуки замочить на 5 часов.

  • Слейте маринад, выстелите поддон дегидратора пергаментной бумагой и поместите в него кусочки рыбы. Дегидратор установлен на 140 ° F (60 ° C), и щука будет сохнуть около 10 часов.

По этому рецепту можно сушить любую пресноводную рыбу. Морскую рыбу также можно сушить в пищевом сушилке. В маринад для рыбы можно добавлять любые травы и специи.Не бойтесь экспериментировать!

Порция: 100 г Калорий: 223 ккал Углеводы: 0 г Белки: 46,7 г Жиры: 4 г Волокна: 0 г

СОЛЕНАЯ РЫБА — некоторые вещества естественного происхождения

  • Ah-Weng P., Hanson, S.W. И Макгуайр, К.Дж. (1985) Данные о активности воды в отношении потери качества вяленой рыбы в Юго-Восточной Азии. В: Reilly, A., ed., Порча тропических рыб и разработка продуктов (Отчет ФАО о рыболовстве № 317 (Дополнение)), Рим, ФАО, стр. 306–314.

  • Аноним.(1986) Правила для соленой рыбы и клипфиша (Рыболовство и водные науки № 5282) Канадский институт научной и технической информации Оттавы, Национальный исследовательский совет.

  • Армстронг Р. В., Энг А.С.С. Соленая рыба и рак носоглотки в Малайзии. Soc. Sci. Med. 1983; 17: 1559–1567. [PubMed: 6635717]
  • Армстронг Р. В., Катти М. К., Армстронг М. Дж. Самоспецифические улучшения, связанные с карциномой носоглотки в Селангоре, Малайзия. Soc.Sci. Med. 1978; 12D: 149–156. [PubMed: 734454]
  • Армстронг Р.В., Армстронг М.Дж., Ю.М.С., Хендерсон Б.Е. Соленая рыба и ингалянты как факторы риска рака носоглотки у малазийских китайцев. Cancer Res. 1983; 43: 2967–2970. [PubMed: 6850606]
  • Бартч Х., Кастеньяро, М., О’Нил, И.К. & Okada, M., eds (1982) N -Нитрозосоединения: появление и биологические эффекты (Научные публикации МАИР № 41) Лион МАИР.

  • Бьярнасон, Дж.(1987) Руководство по переработке рыбы. I. Обработка соленой рыбы (рыболовство и водные науки № 5323), Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Пряжка, К.А., Соунесс, Р.А., Путро, С. и Вуттиджумнонг, П. (1988) Исследования стабильности сушеной соленой рыбы. В: Teng, T.T. & Quah, C.H., eds, Food Preservation by Moisture Control, London, Elsevier, pp. 103–115.

  • Буйатти Э., Палли Д., Декарли А., Амадори Д., Avellini C., Bianchi S., Biserni R., Cipriani F., Cocco P., Giacosa A., Marubini E., Puntoni R., Vindigni C., Fraumeni JF Jr, Blot WJ. рак и диета в Италии. Int. J. Рак. 1989; 44: 611–616. [PubMed: 2793233]
  • Buiatti E., Palli D., Bianchi S., Decarli A., Amadori D., Avellini C., Cipriani F., Cocco P., Giacosa A., Lorenzini L., Marubini E. , Puntoni R., Saragoni A., Fraumeni JF Jr, Blot WJ. Исследование рака желудка и диеты в Италии.III. Паттерны риска по гистологическому типу. Int. J. Рак. 1991; 48: 369–374. [PubMed: 2040530]
  • Берч Д.Д., Крейб К.Дж.П., Чой Б.С.К., Миллер А.Б., Риш Г.А., Хоу Г.Р. Исследовательское исследование случай-контроль опухолей головного мозга у взрослых. J. Natl Cancer Inst. 1987. 78: 601–609. [PubMed: 3104645]
  • Cheng K.K., Day N.E., Duffy S.W., Lam T.H., Fox M., Wong J. Маринованные овощи в этиологии рака пищевода у китайцев Гонконга. Ланцет. 1992; 339: 1314–1318. [PubMed: 1349991]
  • Китайское национальное управление по борьбе с раком / Институт географии Нанкина (1979) Атлас смертности от рака в Китайской Народной Республике , Шанхай, China Map Press.

  • Chyou P.-H., Nomura A.M.Y., Hankin J.H., Stemmermann G.N. Когортное исследование диеты и рака желудка. Cancer Res. 1990; 50: 7501–7504. [PubMed: 2253198]
  • Эльмосалами Э., Седик М.Ф. 1972 г. Исследования песчано-соленой рыбы ‘Mugil cephalus’ .. Zbl. ветеринар. Med. Б. 19521–531. [PubMed: 4647380]
  • Esser, JR, Hanson, SW, Wiryante, J. & Tausin, S. (1990) Предотвращение заражения насекомыми и потерь солено-сушеной рыбы в Индонезии путем обработки инсектицидом, одобренным для использования на рыба.В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО по рыболовству № FAO-FIIU-401 (Дополнение), Рим, ФАО, стр. 168–179.

  • ФАО (1989) Ежегодник ФАО — Статистика рыболовства, сырьевые товары — Том. 69 (Серия ФАО по рыболовству № 37 / Статистическая серия ФАО № 101), Рим, стр. 146–149.

  • Комиссия ФАО / ВОЗ по Кодекс Алиментариус (1983) Кодекс Алиментариус, том B. Рекомендуемый международный свод правил в отношении соленой рыбы (CAC / RCP 26–1979), Рим.

  • Фонг Ю.Y., Chan W.C. Диметилнитрозамин в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Toxicol. 1973a; 11: 841–845. [PubMed: 4768880]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.С. Бактериальное производство диметилнитрозамина в соленой рыбе. Природа. 1973b; 243: 421–422. [PubMed: 4743639]
  • Фонг, Y.Y. И Чан, W.C. (1976a) Снижение содержания нитрозодиметиламина в кантонской соленой рыбе. В: Walker, E.A., Bogovski, P. & Griciute, L., eds, Environmental N -Nitroso Compounds. Анализ и формирование (Научные публикации МАИР No.14), Лион, МАИР, стр. 465–471. [PubMed: 1033921]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.С. Способы ограничения содержания диметилнитрозамина в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Toxicol. 1976b; 14: 95–98. [PubMed: 1270035]
  • Фонг Ю.Ю., Уолш Э.О’Ф. Канцерогенные нитрозамины в кантонской соленой рыбе (письмо в редакцию). Ланцет. 1971; II: 1032. [PubMed: 4108082]
  • Гесер, А., Чарне, Н., Дэй, Н.Э., де Те, Г. и Хо, Х.С. (1978) Факторы окружающей среды в этиологии карциномы носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге.В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 213–229. [PubMed: 730191]
  • Хензель В., Курихара М., Сеги М., Ли Р.К.К. Рак желудка у японцев на Гавайях. J. Natl Cancer Inst. 1972: 49: 969–988. [PubMed: 4678140]
  • Хензель В., Курихара М., Локк Ф. Б., Шимузу К., Сеги М. Рак желудка в Японии. J. Natl Cancer Inst. 1976; 56: 265–274. [PubMed: 1255759]
  • Хара Н., Саката К., Нагаи М., Фудзита Ю., Хашимото Т., Янагава Х. Статистический анализ характера потребления пищи и рака пищеварительного тракта в Японии. Nutr. Рак. 1985. 6: 220–228. [PubMed: 6545578]
  • Хендерсон, Б.Е. & Louie, E. (1978) Обсуждение факторов риска карциномы носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 251–260. [PubMed: 730193]
  • Хендерсон Б.E., Louie E., Jing J.S.-H., Buell P., Gardner M.B. Факторы риска, связанные с карциномой носоглотки. New Engl. J. Med. 1976; 295: 1101–1106. [PubMed: 980005]
  • Хираяма Т. Эпидемиология рака желудка. Ганн Моногр. Cancer Res. 1971; 11: 3–19.

  • Хираяма Т. (1978) Описательная и аналитическая эпидемиология рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC No.20), Лион, МАИР, стр. 167–189.

  • Ho, H.C. (1967) Рак носоглотки в Гонконге. В: Muir, C.S. & Shanmugaratnam, K., eds, Cancer of the Nasopharynx (UICC Monograph Series 1), Copenhagen, Munksgaard, pp. 58–63.

  • Ho, J.H.C. (1971a) Генетические факторы и факторы окружающей среды при карциноме носоглотки. В: Накахара, В., Нисиока, Н., Хираяма, Т. и Ито, Ю., ред., Последние достижения в вирусологии и иммунологии опухолей , Балтимор, Мэриленд, University Park Press, стр.275–295.

  • Ho H.C. Заболеваемость раком носоглотки в Гонконге. UICC Bull. Рак. 1971б; 9: 305.

  • Ho J.H.C. Рак носоглотки (NPC). Adv. Cancer Res. 1972; 15: 57–92. [PubMed: 4333791]
  • Ho H.C. Эпидемиология рака носоглотки. J. R. Coll. Surg. Эдинбург. 1975. 20: 223–235.

  • Ho J.H.C. Эпидемиологическое и клиническое исследование рака носоглотки. Int. J. Radiat. Онкол. Биол. Phys. 1978; 4: 183–198. [PubMed: 640889]
  • Хо Дж.H.C. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака в Гонконге. Natl Cancer Inst. Monogr. 1979; 53: 35–47. [PubMed: 537629]
  • Хо Дж. Х. К., Хуанг Д. П., Фонг Ю. Ю. Соленая рыба и рак носоглотки на юге Китая [Письмо в редакцию]. Ланцет. 1978; II: 626. [PubMed: 80545]
  • Хуанг, Д.П., Хо, Дж.Х.С. И Гоф, Т.А. (1978a) Анализ летучих нитрозаминов в консервированных пищевых продуктах, традиционно потребляемых южными китайцами. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC No.20), Лион, МАИР, стр. 309–314. [PubMed: 569636]
  • Хуанг, Д.П., Хо, Дж. Х. К., Со, Д. и Теох, Т. Б. (1978b) Карцинома носовой и околоносовой областей у крыс, которых кормили кантонской соленой морской рыбой. В: de Thé, G. & Ito, Y., Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 315–328. [PubMed: 730197]
  • Хуанг Д.П., Хо Дж.Х.С., Уэбб К.С., Вуд Б.Дж., Гоф Т.А. Летучие нитрозамины в соленой рыбе до и после приготовления.Пищевая косметика. Toxicol. 1981; 19: 167–171. [PubMed: 7286866]
  • Hubert, A. (1984) Le Pain et l’Olive. Aspect de l’Alimentation en Tunisie [Хлеб и оливки. Аспекты кормления в Тунисе], Лион, Национальный центр научных исследований, Региональный центр публикаций, с. 36.

  • IARC (1978a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.125–175. [PubMed: 355094]
  • IARC (1978b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 83–124. [PubMed: 355108]
  • IARC (1978c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 177–189. [PubMed: 355095]
  • IARC (1978d) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 51–75. [PubMed: 355106]
  • IARC (1978e) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 263–280. [PubMed: 355101]
  • IARC (1978f) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.313–326. [PubMed: 355105]
  • IARC (1978g) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 287–301. [PubMed: 355103]
  • IARC (1983a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 247–261. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 211–224. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 299–308. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1987) Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для людей , Suppl.7, Общие оценки канцерогенности: обновление томов с 1 по 42 монографий МАИР , Lyon, pp. 58, 60–61, 67–68.

  • Ичиноцубо Д.Ю., Косилка H.F. Мутагены в сушеной / соленой гавайской рыбе. J. Agric. Food Chem. 1982; 30: 937–939. [PubMed: 7142595]
  • Жаннель Д., Юбер А., де Ватэр Ф., Эллуз Р., Камун М., Бен Салем М., Санчо-Гарнье Х., де Те Г. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе — исследование случай-контроль. Int. J. Рак. 1990; 46: 421–425.[PubMed: 2394508]
  • Кавабата, Т., Уибу, Дж., Охшима, Х., Мацуи, М., Хамано, М., Токива, Х. (1980) Возникновение, образование и предшественники N — нитрозосоединения в японской диете. В: Walker, EA, Griciute, L., Castegnaro, M. & Börzsönyi, M., eds, N -Nitroso Compounds: Analysis, Formation and Occurrence (IARC Scientific Publications No. 31), Lyon, IARC, pp. 481–492. [PubMed: 7194861]
  • Кавабата, Т., Мацуи, М., Ишибаши, Т. и Хамано, М.(1984) Анализ и наличие всего N -нитрозосоединений в рационе японцев. В: O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds, N -Нитрозосоединения: появление, биологические эффекты и отношение к раку человека (Научные публикации IARC, № 57), Лион, МАИР, стр. 25–31.

  • Kneller R.W., McLaughlin J.K., Bjelke E., Schuman L.M., Blot W.J., Wacholder S., Gridley G., CoChien H.T., Fraumeni J.F. Jr. Когортное исследование рака желудка в американской популяции высокого риска.Рак. 1991; 68: 672–678. [PubMed: 2065291]
  • Колонел, Л.Н., Уорд Хиндс, М. и Ханкин, Дж. Х. (1980) Распространенность рака среди японцев-мигрантов и коренных жителей Гавайев в связи с курением, употреблением алкоголя и диетическими привычками. In: Gelboin, HV, MacMahon, B., Matsushima, T., Sugimura, T., Takayama, S. & Takebe, H., eds, Genetic and Environmental Factors in Experimental and Human Cancer , Tokyo, Japan Scientific Society Press, стр. 327–340.

  • Колонель Л.N., Nomura A.M.Y., Hirohata T., Hankin J.H., Hinds M.W. Ассоциация диеты и места рождения с заболеваемостью раком желудка у японцев и кавказцев на Гавайях. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1981; 34: 2478–2485. [PubMed: 7304487]
  • Колонел Л.Н., Номура А.М.Й., Хайндс М.В., Хирохата Т., Ханкин Дж. Х., Ли Дж. 1983 Роль диеты в заболеваемости раком на Гавайях. Cancer Res. 43 (Дополнение) 2397s – 2402s. [PubMed: 6831463]
  • Коно С., Икеда М., Токудоме С., Курацунэ М. Исследование рака желудка и диеты случай-контроль на севере Кюсю, Япония.Jpn. J. Cancer Res. (Ганн). 1988; 79: 1067–1074. [Бесплатная статья PMC: PMC5917639] [PubMed: 3143695]
  • Lanier A., ​​Bender T., Talbot M., Wilmeth S., Tschopp C, Henle W., Henle G., Ritter D., Terasaki P. Карцинома носоглотки у эскимосов, индейцев и алеутов Аляски: обзор случаев и исследование вируса Эпштейна-Барра, HLA и факторов риска окружающей среды. Рак. 1980; 46: 2100–2106. [PubMed: 6253051]
  • Li C.-C., Yu M.C., Henderson B.E. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака носоглотки в Гуандуне, Китайская Народная Республика.Natl Cancer Inst. Monogr. 1985; 69: 49–52. [PubMed: 3834344]
  • Lin P., Zhang J., Ding Z., Cai H. Канцерогенное и стимулирующее действие рыбного сока, консервированного риса и соленой сушеной рыбы на эпителий желудочно-кишечного тракта мышей и эпителий пищевода крыс (Chin. ). Чжунхуа Чжунлю Зажи. 1986. 8: 332–335. [PubMed: 3568985]
  • Мьюир, К., Уотерхаус, Дж., Мак, Т., Пауэлл, Дж. И Уилан, С., ред. (1987) Заболеваемость раком на пяти континентах, том. V (Научные публикации МАИР No.88), Лион, МАИР.

  • Нагаи М., Хашимото Т., Янагава Х., Йокояма Х., Минова М. Взаимосвязь диеты с заболеваемостью раком пищевода и желудка в Японии. Nutr. Рак. 1982; 3: 257–268. [PubMed: 68]
  • Нин Ж.-П., Ю М.К., Ван Ц.-С., Хендерсон Б.Э. Потребление соленой рыбы и другие факторы риска развития рака носоглотки (NPC) в Тяньцзине, регионе низкого риска для NPC в Китайской Народной Республике. J. Natl Cancer Inst. 1990; 82: 291–296. [PubMed: 2299678]
  • Номура А., Ямакава Х., Исидатэ Т., Камияма С., Масуда Х., Стеммерманн Г.Н., Хейлбрун Л.К., Ханкин Дж. Х. Кишечная метаплазия в Японии: связь с диетой. J. Natl Cancer Inst. 1982; 68: 401–405. [PubMed: 6950167]
  • Охьяма С., Инамасу Т., Исидзава М., Ишиниши Н., Мацуура К. Мутагенность мочи человека после употребления жареного соленого лосося. Еда. хим. Toxicol. 1987. 25: 147–153. [PubMed: 3557237]
  • Оконкво П.О., Нвоколо К. Афлатоксин B 1 : простые процедуры по снижению уровней в тропических продуктах питания.Nutr. Rep. Int. 1978; 17: 387–395.

  • Омура Т., Хисамацу С., Такидзава Ю., Минова М., Янагава Х., Сигемацу И. Географическое распределение смертности от цереброваскулярных заболеваний и потребления пищи в Японии. Soc. Sci. Med. 1987. 24: 401–407. [PubMed: 3576256]
  • O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds (1984) N- Нитрозосоединения: появление, биологические эффекты и отношение к Рак человека (Научные публикации МАИР №57), Лион, МАИР.

  • Ониши Х., Фучи Х., Кономи К., Хидака О., Камекура М. Выделение и распространение различных галофильных бактерий и их классификация по солевой реакции. Agric. Биол. Chem. 1980; 44: 1253–1258.

  • Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Чиприани Ф., Авеллини К., Коко П., Фальчини Ф., Пунтони Р., Руссо А., Виндиньи К., Фраумени Дж. Ф. младший, Блот В. Дж., Buiatti E. Исследование рака кардии желудка с использованием метода случай-контроль в Италии. Br. J. Рак. 1992; 65: 263–266.[Бесплатная статья PMC: PMC1977716] [PubMed: 1739627]
  • Parkin D.M., Srivatanakul P., Khlat M., Chenvidhya D., Chotiwan P, Insiripong S., L’Abbé K.A., Wild C.P. Рак печени в Таиланде I. Исследование холангиокарциномы методом случай-контроль. Int J. Cancer. 1991; 48: 323–328. [PubMed: 1645697]
  • Poirier S., Ohshima H., de Thé G., Hubert A., Bourgade MC, Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов в обычных пищевых продуктах из Туниса, Южного Китая и Гренландии, районов с высоким риском развития носоглотки карцинома (NPC).Int. J. Рак. 1987. 39: 293–296. [PubMed: 3818121]
  • Poirier S., Bouvier G., Malaveille C, Ohshima H., Shao YM, Hubert A., Zeng Y., de Thé G., Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов и генотоксичность образцов пищевых продуктов из зоны повышенного риска карциномы носоглотки до и после нитрозирования. Int. J. Рак. 1989; 44: 1088–1094. [PubMed: 2558079]
  • Preussmann, R., O’Neill, I.K., Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B. & Bartsch, H., eds (1983) Экологические канцерогены.Избранные методы анализа , Vol. 6, N- Nitroso Compounds (Научные публикации МАИР № 45), Лион, МАИР.

  • Sen N.P., Tessier L., Seaman S.W., Baddoo P.A. Летучие и нелетучие нитрозамины в рыбе и эффект преднамеренного нитрозирования в моделируемых желудочных условиях. J. Agric. Food Chem. 1985. 33: 264–268.

  • Шанк Р.С., Воган Г.Н., Гибсон Дж. Б., Нондасута А. Диетические афлатоксины и рак печени человека II. Афлатоксины в пищевых продуктах и ​​продуктах питания на рынках Таиланда и Гонконга.Пищевая косметика. Toxicol. 1972; 10: 61–69.

  • Сивасвами С.Н., Балачандран Б., Сиварамакришнан В.М. Полиядерные ароматические углеводороды в южноиндийской диете. Curr. Sci. 1990; 59: 480–481.

  • Сонг П.Дж., Ху Дж.Ф. N -Нитрозамины в китайских продуктах питания. Пищевая хим. Toxicol. 1988. 26: 205–208. [PubMed: 3366421]
  • Sriamporn S., Vatanasapt V., Pisani P., Yongchaiyudha S., Rungpitarangsri V. Факторы экологического риска развития рака носоглотки: исследование случай-контроль на северо-востоке Таиланда.Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред. 1992; 1: 345–348. [PubMed: 1305465]
  • Стич Х.Ф., Чан П.К.Л., Розин М.П. Тормозящее действие фенолов, чаев и слюны на образование продуктов мутагенного нитрозирования соленой рыбы. Int. J. Рак. 1982; 30: 719–724. [PubMed: 7160941]
  • Таджима К., Томинага С. Диетические привычки и рак желудочно-кишечного тракта: сравнительное исследование рака желудка и толстой кишки в Нагое, Япония. Jpn. J. Cancer Res (Ганн). 1985. 76: 705–716.[PubMed: 3930448]
  • Танненбаум С.Р., Бишоп В., Ю. М. К., Хендерсон Б. Э. Попытки выделить соединения N -нитрозо из соленой рыбы по-китайски. Natl Cancer Inst. Monogr. 1985; 69: 209–211. [PubMed: 3834334]
  • де Те, Г., Хо, J.H.C. И Muir, C.S. (1982) Рак носоглотки. В: Evans, A. S., ed., Viral Infections of Humans. Эпидемиология и контроль , Нью-Йорк, Plenum Medical Book Co., стр. 621–652.

  • Топли, М. (1973) Культурные и социальные факторы, связанные с вскармливанием и отлучением младенцев в Китае.В: Field, C.E. & Barber, F.M., ред., Growing Up in Hong Kong , Hong Kong, Hong Kong University Press, стр. 56–65.

  • Уокер, Э.А., Кастеньяро, М., Грисьют, Л. и Лайл, Р.Э., ред. (1978) Экологические аспекты N -нитрозосоединений (Научные публикации МАИР № 19), Лион, МАИР.

  • Walker, E.A., Castegnaro, M., Griciute, L. & Börzsönyi, M., eds (1980) N -Nitroso Compounds-Analysis, Formation and Occurnsity (Научные публикации IARC No.31), Лион, МАИР.

  • Уилер К.А., Хокинг А.Д. Водные отношения Paecilomyces variotii, Eurotium amstelodami, Aspergillus Candidus и Aspergillus sydowii , ксерофильных грибов, выделенных из индонезийской сушеной рыбы. Int. J. Food Microbiol. 1988; 7: 73–78. [PubMed: 3275312]
  • Wibowo, S., Poernomo, A. & Putro, S. (1990) Маркетинг и распространение сушеной соленой рыбы в Индонезии. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО по рыболовству (No.FAO-FIIU-401 Suppl.), Рим, ФАО, стр. 214–218.

  • You W.-C., Blot WJ, Chang Y.-S., Ershow AG, Yang Z.-T., An Q., Henderson BE, Xu G.-W., Fraumem JF Jr, Wang T. .-ГРАММ. Диета и высокий риск рака желудка в Шаньдуне, Китай. Cancer Res. 1988. 48: 3518–3523. [PubMed: 3370645]
  • Юсиф, О.М. (1989) Производство влажной соленой пресноводной рыбы ( fassiekh ) в Судане. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО по рыболовству (№ FAO-FIIU-400 Suppl.), Рим, ФАО, стр.176–180.

  • Ю. М.К. И Хендерсон, Б. (1987) Употребление соленой рыбы по-кантонски как причина рака носоглотки. В: Bartsch, H., O’Neill, I.K. & Schulte-Hermann, R., eds, Релевантность N -нитрозосоединений для рака человека: воздействия и механизмы (Научные публикации МАИР № 84), Лион, МАИР, стр. 547–549.

  • Ю. М.К. И Хендерсон, Б. (1993) Носоглотка. В: Schottenfeld, D. & Fraumeni, J.F., Jr, eds, Эпидемиология и профилактика рака , Филадельфия, W.B. Saunders (в печати)

  • Yu M.C., Ho J.H.C., Ross R.K., Henderson B.E. Рак носоглотки у китайской соленой рыбы или вдыхаемого дыма? Пред. Med. 1981; 10: 15–24. [PubMed: 7232343]
  • Yu M.C., Ho J.H.C., Lai S.-H., Henderson B.E. Соленая рыба по-кантонски как причина рака носоглотки: отчет исследования случай-контроль в Гонконге. Cancer Res. 1986; 46: 956–961. [PubMed: 3940655]
  • Ю.М.К., Мо С.-К., Чонг В.-Х., Йе Ф.-С., Хендерсон Б.Е. Консервированные продукты и рак носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанси, Китай. Cancer Res. 1988; 48: 1954–1959. [PubMed: 3349469]
  • Yu M.C., Nichols P.W., Zou X.-N., Estes J., Henderson B.E. Индукция злокачественных опухолей носовой полости у крыс линии Вистар, получавших китайскую соленую рыбу. Br. J. Рак. 1989а; 60: 198–201. [Бесплатная статья PMC: PMC2247048] [PubMed: 2765365]
  • Yu M.C., Huang T.-B., Henderson B.E. Диета и рак носоглотки: клиническое исследование в Гуанчжоу, Китай.Int. J. Рак. 1989b; 43: 1077–1082. [PubMed: 2732001]
  • Заки М.С., Хассан Ю.М., Рахма Э.Х.А. Технологические исследования обезвоживания рыбы Nile bolti ( Tilapia nilotica ). Нарунг. 1976; 20: 467–474. [PubMed: 958348]
  • Цзэн Ю. Сероэпидемиологические исследования рака носоглотки в Китае. Adv. Cancer Res. 1985. 44: 121–138. [PubMed: 2994402]
  • Zou, X.-N., Li, J.-Y., Lu, S.-X., Wang, X.-R., Guo, L.-P. И Линь, К.-Н. (1992) Анализ летучих N -нитрозаминов в пробах соленой рыбы из районов высокого и низкого риска для NPC в Китае (Аннотация).В: О’Нил, И.К. & Bartsch, H., eds, Nitroso Compounds, Biogical Mechanisms, Exposures and Cancer Etiology (IARC Technical Report No. 11), Lyon, IARC.

  • Как приготовить соленую сушеную рыбу (Даинг)

    Сушеная рыба-расколотка , широко известная как «даинг» (разделенная форма), — это рыба, которая была преобразована из свежего состояния в гораздо более низкий уровень влажности с помощью использование тепла с солью или без нее для поддержания его приемлемости в течение длительного периода времени.

    Соленая вяленая филе рыбы
    Состав:
    60 кг свежего галунггонга
    6.5 кг соли на каждые 60 кг рыбы
    5 галлонов воды

    Материалы:
    Чаша с фильтром, разделочная доска, нож, большие бассейны, контейнер для рассола, проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

    Процедура:
    1. Тщательно промойте Galunggong чистой пресной водой.
    2. Разделите рыбу на филе бабочки и удалите жабры и внутренние органы. Снова тщательно вымыть рыбу.
    3. Поместите рыбу в фильтр и процедите.
    4. Приготовьте солевой раствор (т.е. смесь воды и соли). Для 60-кг. свежая рыба, используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
    5. Замочите рыбу в рассоле на один час.
    6. Слейте соленую рыбу.
    7. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть
    излишков соли.
    8. Разложите или разложите рыбу в проволочной сетке. Не кладите рыбу друг на друга, чтобы рыба высыхала равномерно.
    9. Накройте рыбу другой половиной сетки / проволочной сетки, чтобы предотвратить загрязнение во время сушки.
    10. Сушить рыбу на солнце или под прямыми солнечными лучами в течение двух-трех дней.
    11. После сушки дайте сушеной рыбе остыть не менее 6
    часов при комнатной температуре.
    12. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните сушеную рыбу при комнатной температуре.

    Допущения:
    — Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
    — 60-кг. рыбу дает 40 кг. сушеной рыбы (даинг).

    Tuyo — тагалогское слово, означающее сушеный. Процесс засолки и сушки сохраняет рыбу, которая может храниться месяцами.Сушка соленой рыбы проводится сезонно в течение шести месяцев, относящихся к летнему сезону, когда мало дождей и у производителей есть достаточно времени, чтобы высушить и сохранить рыбу.

    Соленая вяленая рыба (Tuyo)
    Ингредиенты:
    60 кг свежей рыбы тунсой
    6,5 кг соли (на каждые 60 кг рыбы)
    5 галлонов воды

    Материалы:
    Чаша фильтра, разделочная доска, нож, большие бассейны, контейнер для рассола, проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

    Процедура:
    1.Тщательно промойте рыбу тунсой чистой пресной водой. Поместите в ситечко на 20 минут, чтобы оно стекало.
    2. Приготовьте солевой раствор (т.е. смесь воды и соли). Для свежей рыбы весом 60 кг используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
    3. Замочите рыбу в рассоле на три часа.
    4. Переложите рыбу в ситечко для стекания.
    5. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
    6. Уложить соленую рыбу одним слоем на 6-метровую. проволочная сетка.
    7. Закройте рыбу другой половиной проволочной сетки, чтобы защитить ее от мух и пыли.
    8. Сушить на солнце от двух до трех дней в зависимости от размера рыбы. Желательно сушить рыбу на солнце в течение трех-четырех часов утром и сушить на воздухе при комнатной температуре, чтобы предотвратить быстрое высыхание.
    9. Каждые час или два переворачивайте рыбу для равномерного высыхания. Хорошо высушенная рыба имеет легкий вес, а мясо нежное.
    10. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните рыбу при комнатной температуре.

    Допущения:
    — Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
    — 60-кг. рыба дает 40 кг. соленой вяленой рыбы.

    Источник: www.dti.gov.ph
    БЮРО РАЗВИТИЯ МИКРО-, МАЛЫХ И СРЕДНИХ ПРЕДПРИЯТИЙ (BMSMED)
    5 / F, Торгово-промышленное здание
    361 Сенатор Гил Дж. Пуят, город Макати
    Тел. Номера: (02) 897.1693 / 897.7596 / 890.4968
    Факс: (02) 896.7916
    Электронная почта: [email protected]

    Фото: home.planet.nl

    Вам нравится эта бизнес-идея , приносящая доход ? тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту. Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).

    Просмотры сообщений: 18 397

    Вопросы и ответы о воде: Что вызывает гибель рыбы?

    • Школа водных наук ГЛАВНАЯ • Вопросы и ответы по водным наукам •

    Что вызывает гибель рыбы?

    Многие, но не все случаи гибели рыбы летом являются результатом низкой концентрации растворенного кислорода в воде.Рыбы, как и все другие сложные формы жизни, нуждаются в кислороде, чтобы выжить. Они получают их в виде газообразного кислорода, растворенного в воде. Вот почему так важно иметь в домашнем аквариуме устройство для аэрации — барботер.

    Теплая вода содержит меньше растворенного кислорода, чем холодная, поэтому летом рыбам трудно получить достаточно кислорода. Другие организмы тоже используют кислород, в том числе водоросли, которые растут летом, и бактерии, разлагающие органические вещества. Днем водоросли производят кислород посредством фотосинтеза, но ночью, когда фотосинтез прекращается, они и другие организмы продолжают дышать, потребляя кислород.

    (Источник: Майк Хупер, Геологическая служба США)

    Таким образом, теплыми летними ночами во время цветения водорослей концентрация растворенного кислорода иногда становится слишком низкой для рыб, и может произойти их гибель. Это может произойти в результате чисто естественных условий или из-за деятельности человека, которая приводит к добавлению питательных веществ, азота и фосфора , в водные системы. Питательные вещества поступают из многих источников: удобрений, автомобилей, сточных вод, навоза и других.Избыток питательных веществ ускоряет рост водорослей и снижает доступность растворенного кислорода. Низкое содержание растворенного кислорода может быть вызвано и другими факторами, такими как плохая смыв или циркуляция, дноуглубительные работы или внезапный дождь после периода засухи.

    Гибель рыбы также может произойти в результате попадания токсичных веществ в водоем. Для того, чтобы это произошло, токсичное соединение должно быть достаточно высокой концентрацией. В большом водоеме (таком как Чесапикский залив) для этого потребуется очень большое количество токсичного соединения и место выброса достаточно близко к пораженной рыбе.

    Деревенская наука: разделка и сушка рыбы

    Традиционно рыболовство было основным источником существования на протяжении всей жизни. большая часть Аляски. Олдтаймеры всегда говорили: «Лови рыбу, как будто ты не будешь всю зиму ловите любых животных. Тогда, если вы что-то поймаете, вы будет хорошо. Если не поймаешь животных, получишь устала от рыбы, но с голоду не умрешь.”

    До недавнего времени морозильных камер не было, и людям приходилось искать способы сохранить пойманную рыбу. Олдтаймеры сделали сушеную рыбу форма искусства. Некоторые семьи ловили лучшую рыбу, чем другие, но все семьи осознали проблемы жизни и смерти, связанные с размещением рыбачить на зиму.

    Применяются многие из тех же принципов, что и при сушке рыбы. для сушки мяса лося, карибу, тюленя и прочего мяса.

    Стандарты

    А 2, 14, 15
    В 1, 3
    C 3
    Д 1, 3

    Концепции

    Кредитное плечо
    Испарение
    Трение
    Площадь

    Оппозиция

    Там Противодействие тем, кто пытается сушить рыбу:

    • Бактерии, вызывающие гниение
    • Мухи, откладывающие яйца, которые превращаются в личинок
    • Вороны и чайки

    Одна из целей природы для мясных мух — поедать нерестившихся лосося, чтобы их трупы не загрязняли реку на все лето.Мухи и образовавшиеся личинки могут удалить целую рыбу всего за несколько дней. Есть еще мясные мухи вверх по реке чем вниз по реке, потому что их цель естественным образом выполняется в или возле нерестилища. У людей, живущих ниже по реке, проблем гораздо меньше с мясными мухами, чем с людьми, живущими вверх по реке.

    Многие люди на побережье Аляски не используют коптильни. Меньше мух и больше ветра.Однако рыба висела на открытом воздухе нужно беречь от чаек и воронов. На юго-востоке Аляски, люди используют больше дыма и тепла, так как влажные условия способствуют гниению.

    Цели

    Наша цель — убрать еду, когда ее много, чтобы мы можем есть во времена нехватки.

    Есть три способа консервирования рыбы:

    • Замерзание делает воду в рыбе твердой и снижает температуру. ниже которого бактерии активны.
    • Посол в бочке удаляет большую часть влаги и создает неблагоприятная среда для бактерий.
    • Сушка рыбы в присутствии прохладного сухого дыма удаляет влага, необходимая для роста бактерий.

    Условия

    Есть несколько условий, при которых рыба гниет:

    • Для роста бактерий должно быть достаточно влаги. Сушка удаляет необходимую влагу.
    • Для размножения бактерий температура должна быть выше нуля.С повышением температуры бактерии становятся более активными. Тем не мение, рыбий жир может химически разлагаться помимо бактерий при температуре значительно ниже точки замерзания.

    Мухи

    Для размножения мясных мух необходимы два условия. на рыбе.

    • На рыбе должны быть влажные места.Как только сформируется корка, яйца мясной мухи не созревают. Первые несколько дней сушки критично для предотвращения появления личинок.
    • Для процветания мясных мух должна быть здоровая среда. Коптильни построены таким образом, чтобы создать среду, в которой мухи терпеть не могут. У них отличное обоняние и легко найти рыбу, но не может проникнуть сквозь дым, чтобы отложить яйца.Мы часто кладем свежесобранную рыбу как можно ближе к пятну. горшок. После образования корки рыбу можно перемещать, чтобы освободить место. для свежей рыбы.

    Некоторые люди оставляют рыбу на улице на первые день или два. чтобы получить на них хорошую сухую корочку, а затем внести в коптильню. Остальные приносят рыбу прямо в коптильню. Много людей замочите рыбу в соли и / или посыпьте перцем, чтобы улетает с рыбы.Соль и перец добавить по вкусу после рыбы сухо.

    Компромисс

    Существует тонкий баланс между дымом и свежим воздухом. Много коптильни имеют двери и вентиляционные отверстия, которые можно открывать или закрывать, чтобы контролировать этот баланс.

    Если вокруг рыбы в коптильне много свежего воздуха, они быстро сохнут, но вокруг рыбы трудно удержать дым.Если там много тепла или дыма, но нет свежего воздуха, рыба может скиснуть или даже готовить.

    Гниение идет медленно. Мухи бывают быстрыми. Я склонен ошибаться на стороне более медленного высыхания с адекватным дымом.

    Крыша коптильни

    Крыши коптильни часто имеют небольшой уклон, чтобы задерживать дым. вниз вокруг рыбы.Поскольку мясные мухи нуждаются в мокрой или влажной рыбе, чтобы откладывать их яйца, важна хорошая крыша коптильни. Протекающая крыша приносит им банкет. Через несколько дней солнце может светить, но внутри коптильни может идти дождь личинок! Даже рыба, которая когда-то высохшие, могут стать зараженными личинками, если на них пошёл дождь. Однажды они заселили рыбу, маловероятно, что она высохнет. Дым отталкивает зрелых мясные мухи, но не личинки.

    Люди пробовали использовать экраны в своих коптильнях, чтобы уберечься от мух. из. Это немного помогает, но мясные мухи обладают удивительной способностью. пролезть сквозь трещины. Мало кто однажды прошел скрининг, попробуйте это снова.

    Рядом с океаном со стальной крыши будет капать ржавый конденсат на рыба.

    Температура и материалы

    Рыбу нужно хранить в прохладном месте, иначе она гниет.Горячая коптильня создает кислая рыба. Стальной сайдинг поглощает и проводит тепло, благодаря чему коптильня очень жарко на солнышке. Намного лучше фанера, пиломатериалы, еловая кора. плиты, либо бортики еловые. Кора ели прекрасна. Это круто, и обеспечивает легкий поток воздуха через отверстия для узлов и другие трещины. Он не очень прочный и точно не несет доказательств. Навык требуется для удаления коры с дерева по частям.Просить местные старейшины, как это делается.

    Кисть

    Когда старожилы пробовали ловить рыбу в новом месте, они не хотят потратить много энергии на постройку коптильни, пока не найдут вне, если место было хорошим для рыбалки. Для временной коптильни, по бокам коптильни ставили жерди и вплетали кисть и из тех полюсов.Это простой и эффективный способ сохранить дым, но после высыхания кисти возникает настоящая опасность пожара. я однажды сделал коптильню с щеточными бортиками и остался очень доволен. Однако на второй год, когда кисть высохла, она стала Огненная ловушка.

    Расположение

    Рыба не может быть суше, чем ее окружение.Влажная земля делает влажную рыбу. Большинство коптильни находятся наверху банка, поэтому они могут поймайте легкий ветерок, который дует вверх и вниз по реке. Если коптильня у ручья в узкой долине, рыба будет сырой из-за близости к ручью. Чем суше земля, тем лучше будет рыба. Некоторые олдтаймеры обнаружили свои коптильни на небольших холмах рядом с местом рыбной ловли, чтобы рыба могла хорошо высохнуть.Это означало нести каждую рыбу на холм, но это того стоило. усилие.

    Большинство людей скашивают кусты и траву вокруг своих коптильней. для увеличения притока воздуха и удаления мест, где могут спрятаться медведи.

    Погода

    Погода очень влияет на рыбалку.Если рыбу не сушат и не убирают до наступления влажной погоды, они склонны к плесени. В нашем регионе серебряный лосось сушат редко, потому что они прибывают в более влажную часть лета.

    В сырую погоду рыборезы делают одеяло и полоски тоньше, чтобы быстрее сохли. Однажды я порезал слишком толстую рыбу, не желая тратить впустую. В итоге я потратил много рыбы, потому что он стал кислым еще до высыхания.

    Smudge Wood and Weather

    Многие любят использовать ольху или тополь, чтобы размазать рыбу. В холодную, сырую и дождливую погоду используют березу, потому что она обеспечивает небольшое количество тепла и помогает сушить рыбу. Берч также добавляет другой вкус. Ель мало кто использует.

    Секрет

    Секрет в том, чтобы держать мух в воздухе, обеспечивая при этом как можно больше сухости и прохлады. воздух по возможности.Хорошая вяленая рыба — это результат знания рыба, погода и окружающая среда вокруг коптильни. Олдтаймеры были и остаются очень особенными и очень гордятся их рыба.

    Разделка рыбы

    Есть много факторов, которые определяют, как мы режем и готовим всухую. рыба.

    • Наличие материалов для хорошей коптильни
    • Территория и окрестности рыбного лагеря
    • Погода
    • Насколько заполнена коптильня
    • Наличие дров для копчения рыбы.

    Есть есть много техник разделки рыбы. У каждого свой метод. Главное, разрезать рыбу, чтобы она быстро высохла, выставив столько же площади поверхности в воздухе.

    Представьте себе два влажных полотенца. Один скатывается и вешается на одежду линия. Другой широко разложен и подвешен на той же линии. Который кто быстрее высохнет?

    Тот, что разложен, высохнет быстрее, потому что у него больше площадь поверхности, подверженная воздействию ветра. То же самое и с рыбой. В Чем больше площадь поверхности мы можем обнажить, тем быстрее она сохнет.

    Традиционный способ — отрезать мякоть от позвоночника. и ребрышки, и надрежьте рыбу много раз, чтобы образовались складки мяса. которые висят под воздействием дыма и ветра.

    На юго-востоке Аляски погода такая сырая, что рыба режется до тонкости. и часто ставили на решетку из проволочной сетки и сильно курили со значительными нагревать. Это скорее процесс варки, чем сушка.

    Корм ​​для собак по сравнению с рыбой

    У лосося пять наборов костей. Основное отличие еды рыба и собачья рыба — это то, что употребление рыбы (для людей) не включает реберные кости.Чтобы отделить мясо, требуется больше времени и усилий. от реберных костей, но время потрачено не зря.

    Остаток

    Какой бы стиль резки ни использовался, необходимо следить за тем, чтобы обе половинки весят примерно одинаково. Если одна сторона тяжелее чем другой, рыба будет постоянно соскальзывать с удочки.

    Уточнение

    Если нож для резки рыбы надрезает рыбу под углом, он позволяет влага способ убежать.

    Рыболовные промыслы

    Многие семьи, занимающиеся рыбной ловлей, используют рыболовные суда, привязанные к берегу реки. Это хорошее место для хранения рыбы и удобное, чистое место для разделки рыбы.У многих на плоту есть рыбный стол. Этот экономит изнурительные усилия по сгибанию в течение нескольких часов. Много люди кладут мешки, еловую кору или пластиковые приветственные коврики на поверхность стола для увеличения трения с очень скользкой рыбу, пока они готовятся. Они легко очищаются окунанием. и мытье посуды в реке.

    Большинство людей используют проволочную сетку между бревнами, чтобы удерживать рыбу.Заплесневелый рыбьи головы, которые находились в рыболовном судне более трех-четырех дни готовы кормить собак. Свежий лосось трудно переваривается и сделать собак больными.

    Удочки

    Иногда рыба слишком скользкая, чтобы оставаться на удочке, особенно если рыба не сбалансирована.

    Я помню, как прибил одну рыбу к удочке; Я был так расстроен приходиться вешать трубку снова и снова. Позже я научился ставить траву между удочкой и рыбой. Это увеличило трение между два и фактически высушили рыбу в точке соприкосновения.

    Еловые удилища достаточно грубые, чтобы удерживать большинство рыб от скольжения.

    Уловка вверх по реке

    Рыба, пойманная в низовьях реки, в хорошей форме — жирная, серебристая. цвет кожи.Рыба, пойманная вверх по реке, очень постная. Они часто пересыхают ломкий и трудно съедаемый. Одна уловка, которую используют люди вверх по реке, — это уйти рыбу в рыболовном судне на ночь. Они должны быть под водой. В ферменты, содержащиеся в рыбе, смягчают мясо и улучшают вкус рыбы когда высохнет. Тем не менее, этот метод делает их склонными к кислому, и его следует только в хорошую погоду. Иногда люди оставляют рыбу в плот на ночь, потому что они ленивы.Следует проявлять особую осторожность ловить рыбу, иначе они легко закиснут.

    Хранение Сухая рыба

    Хорошо вентилируемый тайник — лучшее место для хранения вяленой рыбы. Они нужно быть вдали от влажной земли и под хорошей крышей. Сушеная рыба может плесени, если они станут немного влажными.Заплесневелая рыба не вообще хороший вкус.

    Рыбу необходимо хранить в очень сухом месте. В наши дни люди запечатайте рыбу и храните ее в морозильной камере с небольшим количеством растительное масло. Это, безусловно, лучший способ, если у вас есть морозильная камера.

    Собачьих рыбок мы связывали связками по сорок штук. Мы проехали четыре ставки в земле, между кольями сложена рыба, чередуя голову и хвост.Мы использовали большой рычаг, чтобы раздавить рыбу вместе, и связали их сыромятной кожей. Лучше всего использовать влажную сыромятную кожу, потому что она дает усадку и стягивается при высыхании.

    Деятельность

    1. Посмотрите и обсудите расположение коптильни внутри и вокруг деревня. Что они имеют общего? Какими способами они другой? Найдите несколько старых рыбных лагерей в вашем районе.Почему они там оказались?
    2. Какие материалы обычно используются для кровли и сайдинга коптильни? Крыши относительно плоские или у них крутой уклон?
    3. Спросите, какая местная древесина используется для размазывания пятен от огня. Что это за огонь звонили в вашу деревню?
    4. Спросите жителей вашей деревни, какие изменения они вносят в процесс сушки при плохой погоде.
    5. Люди в вашей деревне обычно привозят рыбу прямо в коптильню после разделки или их оставляют на столбах снаружи на несколько дней получить сухую корочку?
    6. Сделайте ловушку для мясных мух, похожую на рыболовную. Используйте банку с экран для воронки. Используйте в качестве наживки кусок кислой рыбы. Жестяная банка вы уменьшаете количество мясных мух в вашем районе?
    7. Разрезать рыбу на три части.Положите одну в морозилку. Счет другой и повесьте сушиться. Третий оставьте как есть, в теплое место. Через день или два сравните три. Что вы можете сказать о сохранении рыбы?
    8. Оставьте рыбу на улице, где мясные мухи откладывают икру. Один раз опарыши начинают ползать, рыбу заносите в коптильню и положите рыбу прямо в дым. Избавляется ли дым личинок? Сушится ли рыба должным образом? Что вы можете сказать, что профилактика лучше лечения?
    9. Приобретите образцы рыбы разных народов по всему миру. поселок.Будьте осторожны, чтобы не оскорбить чей-то режиссерский стиль, Сравните их. Сравните собачью рыбу и поедание рыбы.
    10. Почему королевского лосося режут полосами, а не плоскими красный лосось или другую рыбу?
    11. Попытайтесь найти сушеную собачью рыбу с признаками личинок. Можете ли вы увидеть и почувствовать разницу между той частью и другими? неиспорченные детали?
    12. Спросите у кого-нибудь, как нарезать сига осенью.Чем это отличается из лосося летом? Как вы думаете, почему есть различия? Различают стрижки для собак и для людей.
    13. Повесьте рыбу на еловую, березовую или ивовую шесту. Ты можешь сказать разница в трении между удочкой и рыбой?
    14. Как упаковывают и хранят лосося в вашей деревне? Если это ушло в прошлое, спросите, как это делалось раньше.
    15. Почему люди делают и используют рыболовные промыслы? В твоей деревне, что используют ли они поверх разделочного стола, чтобы рыба поскользнулся?
    16. Узнайте о методах ферментации, используемых в вашей деревне для приготовления рыбьих голов. Вы когда-нибудь пробовали «вонючие головы»?

    Ответ ученика

    1. Каковы две противоположности тех, кто пытается сушить рыбу?
    2. Что отпугивает мясных мух?
    3. Какие требования предъявляются к гниению рыбы? Какой из этих легче всего удалить?
    4. Какие факторы определяют, как мы режем и готовим рыба?
    5. Почему для коптильни так важна хорошая крыша?
    6. Какие материалы лучше всего подходят для изготовления стенок коптильни? Почему листовое железо не самое лучшее?
    7. Опишите, в чем преимущество помещения для коптильни.
    8. В чем секрет сушки рыбы?
    9. _________________ увеличивается при разделке рыбы. Это скорость процесс сушки.
    10. Какие изменения необходимо внести в способ разделки рыбы во время влажная погода?
    11. Какие изменения можно внести в растушевку дерева во время дождя? Погода?
    12. Из какого дерева лучше всего получается удочка? Почему?
    13. Опишите один способ связывания и хранения рыбы.

    Математика

    1. У Ника 7 собак. Он подсчитал, что ему нужно 1 рыбу в день для каждая собака от замораживания до разрыва с 1 октября по май 7. Сколько рыбы нужно сушить на зиму? (Он может кормить им свежую рыбу из его сети летом.)
    2. Нику удается добыть 1400 рыб. Он раздает 2 собак в январе 1. Будет ли у него достаточно рыбы, чтобы пережить разрыв 7 мая?
    3. У Марджори 5 собак, которых нужно кормить с 1 октября по 7 мая. Она планирует готовить для своей собаки, добавляя овсяные хлопья. Она будет на каждую собаку нужно только половину рыбы в день. У нее 600 рыб. Будет ли у нее достаточно рыбы, чтобы дожить до разрыва?
    4. Ник (из задачи №1) может пойти на работу вместо рыбная ловля.По его подсчетам, он может заработать 1800 долларов (после уплаты налогов) в раз он может ловить рыбу. Стоимость кормления 50 центов в день. собака. В финансовом отношении ему лучше ловить рыбу или идти работать?
    5. При 50 центах в день на коммерческий корм для собак сколько стоит стоит кормить собаку с 1 октября по 7 мая на всю жизнь собаки (12 лет)?
    6. Коптильня Генри имеет шесты длиной 6 футов.Каждый В среднем удочка вмещает 9 рыб. Он считает полюса и находит что у него 127 удочек, полных рыбы. Ему нужно 1400 рыб, чтобы добыть его собаки всю зиму.
      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.