Патиссоны салат на зиму рецепты с фото – Патиссоны на зиму: лучшие рецепты салата и маринованных патиссонов

Патиссоны на зиму – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Ближайшие родственники патиссона – это кабачок и тыква. Заготавливать патиссоны на зиму можно по тем же рецептам, которые проверены на кабачках – успех гарантирован. Но есть и кое-какие отличия. Например, нежелательно укутывать перевёрнутые банки после закатывания, более того, их следует как можно быстрее остудить (не на сквозняке!). Перегретые патиссоны становятся дряблыми и невкусными. Если вы готовите салат-ассорти, старайтесь выбирать самые маленькие патиссончики, укладывая их в банки целиком – заготовка будет выглядеть очень нарядно. К тому же разрезанные патиссоны сильно теряют во вкусе. 

Перед консервированием тщательно вымойте патиссоны, особенно уделяя внимание ребристым краям. Кожицу снимать необязательно, она у патиссонов нежная. Острым ножом срежьте «попку» и место прикрепления стебля, делая кружочки диаметром не более 2 см. Перед закладкой в банки патиссоны обязательно нужно бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем опускать патиссоны в холодную воду, в которую добавлен лёд.

Мелкие патиссоны лучше консервировать целиком, крупные же можно использовать в приготовлении салатов, закусок и даже варенья и компота. Некоторыми рецептами консервирования патиссонов на зиму «Кулинарный Эдем» делится с вами.

Маринованные патиссоны

Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г патиссонов,
1лист хрена,
50 г зелени укропа,
1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
2 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
1 стручок горького перца,
пряные специи (гвоздика, чёрный перец горошком и т.д.) – по вкусу,
около 400 мл маринада.

Для маринада:
400 мл воды,
20 г сахара,

20 г соли,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Мелкие патиссоны бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите. Зелень нарежьте довольно крупно. Приготовьте маринад: вскипятите воду и солью и сахаром, дайте покипеть 15 минут, влейте уксус. На дно банок уложите специи и зелень, затем плотно уложите патиссоны, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.

Солёные патиссоны

Ингредиенты на 3-литровую банку:
мелкие патиссоны,
мелкий сладкий перец,
дольки чеснока,
3-5 небольших розовых помидора,
2-3 мелких огурца,
листья вишни и смородины.

Пряности:
1 г лимонной кислоты,
2 шт. гвоздики,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.
Рассол:
1 л воды,
50 г соли,
30 г сахара,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
На дно банки положите специи и лимонную кислоту, огурцы, затем наполовину заполните патиссонами, перцем, чесноком, листьями смородины и вишни, сверху уложите помидоры. Вскипятите рассол, залейте овощи и поставьте стерилизоваться на 25 минут.

Солить патиссоны можно как в бочках, так и в стеклянных банках. Патиссоны для засолки должны быть с плотной мякотью и нежной кожурой, неперезрелые, со слабо развитыми семенами. Перед солением их нужно промыть, наколоть деревянной зубочисткой во многих местах, а верхушки срезать так, чтобы образовался кружок диаметром 1-2 сантиметра. Уложите подготовленные патиссоны рядами, плотно один к другому, перекладывая между ними пряную зелень (хрен, укроп, сельдерей, петрушку, листья смородины и вишни). Добавьте пряности (семена укропа, перец горошком, чеснок ). Приготовьте рассол (на 1 л воды – 60-80 г соли) и залейте в ёмкость с патиссонами. Храните в прохладном месте.

 

Патиссоны маринованные

Ингредиенты:
1 кг мелких патиссонов,
10-15 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа,
4 шт. гвоздики,
4-5 зубчиков чеснока,
листья хрена,
зонтики укропа.

Маринад:
1 л воды,
50 г соли,
25 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте патиссоны в течение 5 минут в кипятке, затем опустите в ледяную воду. Вскипятите маринад. В стерилизованные банки уложите специи, патиссоны, залейте горячим маринадом и закатайте.

Консервированные патиссоны

Ингредиенты на 3-литровую банку:
10 веточек петрушки,
2 листа хрена,
5-7 листов вишни,
10 листов смородины,
1 головка чеснока,

2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
6-7 горошин чёрного перца.

Для заливки:
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Уложите специи на дно 3-литровой банки. Мелкие патиссоны примерно одинакового размера плотно уложите в банку, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут. Воду слейте и залейте новой порцией кипятка. Дайте постоять ещё 5 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и залейте патиссоны. Добавьте в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатайте.

Маринованные патиссоны с мятой

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
10 г соли,
3 г 70% уксуса,
6 г листьев хрена,
6 г зелени сельдерея,
10 г укропа,
3 г свежей мяты,

лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие патиссоны вымойте, бланшируйте в кипятке в течение 5-7 минут, после чего опустите в ледяную воду на 4 минуты. В воду для маринада положите нарезанную зелень, соль и уксус, вскипятите. Уложите зелень на дно банок, добавьте лавровый лист и перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте сверху зеленью, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 10-20 минут (в зависимости от ёмкости банок).

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Ингредиенты на 3-литровую банку:
мелкие патиссоны, помидоры, лук-севок, корнишоны,
1 ст.л. растительного масла,
3-5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
250 мл 9% уксуса,
3 ст.л. желатина.

Приготовление:
Овощи помойте, обсушите и сложите в стерилизованные банки. В каждую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла и положите перец горошком. Замочите желатин в холодной кипячёной воде. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте покипеть 3 минуты. Горячим маринадом разведите желатин, размешайте и добавьте уксус. Залейте овощи в банках, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Салат-ассорти с патиссонами

Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
5-6 шт. сладкого перца,
5-6 головок (не зубчиков!) чеснока,
2 ст.л. с горкой соли,
1 стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. чёрного молотого перца,
2-3 стручка горького перца,
1 пакет приправы для корейской моркови,
1 пучок кинзы,

1 пучок петрушки,
1 пучок укропа.

Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук и перец – полукольцами. Чеснок измельчите при помощи пресса, зелень нарежьте. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 3 часа. Затем снова перемешайте и наполните салатом стерилизованные банки. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.

Патиссоны, фаршированные в тыкве. Мелкие патиссоны разрежьте пополам и удалите семенную камеру. Приготовьте фарш из кореньев пастернака, моркови, петрушки, сельдерея: мелко нашинкуйте, добавьте измельчённый лук и потушите на растительном масле. Посолите, перемешайте. Можно добавить немного зелени. Нафаршируйте патиссоны, сложите их в очищенную полую тыкву и залейте рассолом (на 1 л воды – 60 г соли, 50 г сахара). Поставьте в холодное место.

Икра из патиссонов

Ингредиенты:
4,5 кг патиссонов,
1 кг моркови,

500 г лука,
500 г помидоров,
500 г сладкого перца,
70 г томатной пасты,
80 г сахара,
70 г соли,
70 г 9% уксуса,
растительное масло.

Приготовление:
Подготовленные патиссоны нарежьте соломкой и поставьте тушиться в глубокой кастрюле примерно на час, чтобы испарилась жидкость. Тем временем обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. После того, как патиссоны потушатся, добавьте к ним морковь и лук, нарезанные соломкой перец и помидоры, соль и сахар и тушите, помешивая, примерно 45 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Патиссоны с капустой

Ингредиенты для маринада:
2 л воды,
3 стак. сахара,
2 стак. 3% уксуса,
2 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли.

Приготовление:
Белокочанную капусту и патиссоны очистите, нарежьте дольками и бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, после чего сразу же опустите в ледяную воду. Уложите капусту и патиссоны в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте полиэтиленовой крышкой. После остывания храните в холодильнике.

Закуска из патиссонов и моркови

Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
2 головки чеснока,
1 стак. сахара,
1 стак. 7% уксуса,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, перемешайте и оставьте на 2 часа. Затем ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизоваться на 50 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.

Тушёная закуска из патиссонов

Ингредиенты:
1 кг патиссонов (или смеси патиссонов, кабачков и тыквы),
500 г помидоров,
200 г зелени и корней петрушки,
200 г лука,
200 мл воды,
растительное масло, уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте овощи и коренья не слишком мелкими кусочками. Сложите в тазик или глубокую кастрюлю, добавьте воду и тушите примерно 40 минут с момента закипания. Влейте растительное масло, посолите, добавьте уксус и проварите ещё минут 5. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из патиссонов со сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
2 кг патиссонов,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
50 г чеснока,
гвоздика,
корица,
лавровый лист,
чёрный и душистый перец горошком,
листья вишни и смородины, 9% уксус – по вкусу.

Для заливки:
1 л воды,
35 г соли,
50 г сахара,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Мелко нарежьте патиссоны и сладкий перец, чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кружочками. В стерилизованные банки уложите пряности, на них слоями помидоры, смесь патиссонов, сладкого перца и чеснока. В каждую литровую банку влейте по 1 ч.л. уксуса и залейте овощи горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 25 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Салат из патиссонов с чесноком

Ингредиенты:
4 кг патиссонов,
2 головки чеснока,
100 г соли,
100 г сахара,
100 г растительного масла,
100 г 9% уксуса,
1 пучок зелени петрушки.

Приготовление:
Молодые патиссоны нарежьте тонкими пластинками, чеснок также нарежьте очень тонко. Добавьте измельчённую петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте, переверните.

Овощное ассорти с патиссонами

Ингредиенты на 3-лтровую банку:
½ патиссона,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
½ моркови,
1 крупный толстостенный сладкий перец,
5-7 мелких огурцов,
5-7 помидоров черри,
1 молодой кабачок,
10 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара,
½ стак. 5% уксуса.

Приготовление:
Патиссоны нарежьте дольками, морковь и кабачок – кружочками, луковицу и сладкий перец разрежьте на 4 части. На дно стерилизованных банок уложите специи и приправы, сахар и соль, сверху красиво расположите овощное ассорти и залейте кипятком. Поставьте стерилизоваться на 15 минут с момента закипания. В этот салат можно добавить соцветия цветной капусты или брокколи, получится очень нарядно.

Компот из патиссонов и алычи

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг патиссонов,
1 кг алычи,
2 стак. сахара.

Приготовление:
Очищенные и нарезанные патиссоны разложите по 3-литровым банкам, заполняя их примерно наполовину, сверху уложите алычу слоем в треть банки. Всыпьте сахар, залейте кипятком и поставьте банки стерилизоваться на 20 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.

Варенье из патиссонов

Ингредиенты:
1 кг патиссонов,
1 кг сахара,
500 мл воды.

Приготовление:
Патиссоны промойте, разрежьте, удалите семена и нарежьте крупными кусками. Выдержите их в холодной воде в течение 5 часов, затем откиньте на дуршлаг. Обсушенные патиссоны пропустите через мясорубку. Сварите сироп из сахара и воды, положите в него патиссоны, перемешайте и варите до готовности (то есть, до момента, когда капля сиропа не растекается по поверхности тарелки).

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Патиссоны на зиму — вкусные пошаговые рецепты заготовок

Патиссоны на зиму — вкусные пошаговые рецепты приготовления заготовок на зиму с овощами, кореньями, специями, в маринаде и заливке, читайте далее.

Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты заготовок

Из этой статьи вы узнаете :

Патиссоны соленые — рецепт заготовки

Для рассола:

• 3 л. воды,
• 120 г. соли,
• 150 г. сахарного песка,
• 400 г. 9%-ного уксуса,
• специи.

Приготовление:

1. Маленькие патиссоны можно солить целыми, крупные нарезать.
2. В банки кладут 2-5 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, стручок горького перца, 3 лавровых листочка, несколько веточек укропа, вымытого и просушенного.
3. Рассол вскипятить, остудить до теплого. Заливают содержимое банки с верхом и стерилизуют 25 мин.
4. Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе банка может лопнуть.

Патиссоны консервированные на зиму

На литровую банку:

• 600 г. патиссонов,
• 10 г. укропа,
• 1 стручок перца горького,
• 3 зубка чеснока,
• лавровый лист,
• немного листьев хрена, сельдерея, петрушки и листья вишни.

Для маринада:

• 400 мл. воды,
• 30 г. соли,
• 30 г. 5% -ного уксуса.

Приготовление:

1. Патиссоны диаметром до 8 см. моют, удаляют плодоножки, 5 минут бланшируют и охлаждают.
2. В банку кладут нарезанную зелень, патиссоны и заливают горячим маринадом.
3. Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин., закатывают и охлаждают.

Патиссоны на зиму в кислой заливке

Для рассола:

• 3 л. воды,
• 200 г. соли,
• 250 г. сахарного песка,
• 200 г. 9%-ного уксуса,
• специи.

Приготовление:

1. Патиссоны режут (мелкие оставить целыми), складывают в банки, сверху кладут 2-3 сладких перца и специи — 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2- 3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
2. Рассол следует вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20-25 мин.
3. Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Маринованные патиссоны на зиму

На литровую банку маринада:

• 500-600 г. патиссонов,
• 10- 15 г. укропа,
• один стручок красного перца, мелко порезанный,
• 5 зубчиков чеснока.

Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются:

• 3,5 л. воды,
• 300 г. соли,
• 0,5-0,6 л. уксуса (6% -ного).

Приготовление:

1. Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде.
2. Укладывают в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли.
3. На дно банки и поверх плодов выкладывают мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
4. Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10-15 мин.

Патиссоны с овощами на зиму

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 35 г. соли,
• 50 г. сахарного песка,
• 1 ч. ложка уксуса.

Приготовление:

1. На дно трехлитровой ошпаренной банки кладут 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика.
2. Затем треть банки заполняют молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см.) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни.
3. Сверху укладывают розовые, небольшие по размеру томаты.
4. Все это заливают горячим рассолом, банки стерилизуют 25 мин. и закатывают.

Салат из кабачков и патиссонов с яблоками на зиму

Продукты:

• 1 кг. сладкого перца,
• 1 кг. кабачков или патиссонов,
• 1 кг. яблок.

Для заливки:

• 1 л. воды,
• 200 г. меда,
• 200 мл. яблочного уксуса или сока,
• 30 г. соли.

Приготовление:

1. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
2. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружками, вымытые яблоки – дольками.
3. Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.

Соленые патиссоны с зеленью

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 100 г. зелени укропа,
• 25 г. корня хрена,
• 20 г. зелени петрушки,
• 20 г. эстрагона,
• 20 г. сельдерея,
• 2–3 листа черной смородины.

Для рассола:

• 500 мл. воды,
• 40–50 г. соли.

Приготовление:

1. Молодые патиссоны с плотной мякотью и нежной кожицей очень тщательно, пользуясь щеточкой, вымыть, затем в нескольких местах проколоть деревянной палочкой (или вилкой), срезать верхушки в виде кружка диаметром 1–2 см.
2. Патиссоны плотно уложить в подготовленную для соления емкость.
3. Положить вымытую зелень укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листья черной смородины, очищенные, вымытые и нарезанные кусочки хрена. Большую часть специй положить сверху.
4. Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить патиссоны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней.
5. По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления.
6. Убрать емкость с соленьем в прохладное место. При необходимости заменить рассол свежим (той же крепости), а патиссоны вымыть.

Патиссоны по — корейски — видео -рецепт

Патиссоны, маринованные с перцем

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 10 г. веточек укропа,
• 500 г. болгарского перца,
• 1–2 горошины душистого перца,
• 2–3 горошины черного перца,
• лавровый лист,
• 10 г. горького перца.

Для маринада:

• 1 л. воды,
• 50 мл. 9 %-ного уксуса,
• 70 г. сахара,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, уложить сверху и добавить: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, вымытый укроп.
3. Приготовить маринад, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
4. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Салат из патиссонов в томатном соке

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 л. томатного сока,
• 10–20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов в яблочном соке

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 л. яблочного сока,
• 10–20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
2. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с луком на зиму

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 2 луковицы,
• 150 мл. растительного масла,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
2. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
3. Патиссоны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить масло.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с морковью и хреном

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 2 моркови,
• 1 небольшой корень хрена,
• 1 стручок болгарского перца,
• лавровый лист,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 пучок зелени укропа,
• соль.

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
2. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
4. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
6. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
7. Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов и помидоров с зеленью

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 кг. помидоров,
• 1 пучок зелени укропа,
• 2 лавровых листа,
• 8–10 горошин душистого перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры и патиссоны вымыть, крупно нарезать.
2. Зелень укропа вымыть, нарубить.
3. Помидоры и патиссоны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
4. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи.
5. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов, капусты и моркови

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 моркови,
• 20–30 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
2. Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
3. Овощи смешать и выложить в банки.
4. Приготовить рассол и влить в банки.
5. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и белокочанной капусты

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 г. семян горчицы,
• 150 мл. 9 %-ного уксуса,
• 100 г. сахара,
• 3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и цветной капусты

Продукты:

Приготовление:

1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
2. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
3. Капусту и патиссоны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с овощами и зеленью

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 100 мл. растительного масла,
• 1 л. томатного сока,
• 3 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 2 луковицы,
• 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
• черный перец горошком,
• соль.

Приготовление:

1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
3. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
4. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
6. Овощи выложить в банки слоями: часть патиссонов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся патиссоны залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
7. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов, кабачков и болгарского перца

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 500 г. молодых кабачков,
• 1 пучок зелени укропа,
• 2 стручка болгарского перца,
• 50 мл. 9 %-ного уксуса,
• 70 г. сахара,
• 1–2 горошины душистого перца,
• 2–3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны и кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
3. Зелень укропа вымыть, нарубить.
4. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
5. Патиссоны, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
6. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Еще больше рецептов самых вкусных заготовок на зиму, вы сможете найти в этой рубрике.

Салаты с патиссонами, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Очищенные жареные семечки тыквы ¼ стакана

Кунжутные семечки 2 чайные ложки

Оливковое масло 2,25 столовые ложки

Соль по вкусу

Авокадо ½ штуки

Физалис 3 штуки

Лук-шалот 5 головок

Перец халапеньо ½ штуки

Чеснок 2 зубчика

Салат ромен 1 штука

Тосканская капуста 100 г

Мята 50 г

Петрушка 50 г

Листья эстрагона 50 г

Свежевыжатый сок лайма 2 столовые ложки

Мелкие патиссоны 10 штук

Баклажаны 1 штука

Зелень 1 пучок

Лимон 1 штука

Острый салат из патиссонов со сладким перцем на зиму

Острый салат из патиссонов с перцем

А я опять к вам с патиссонами. Удивительное дело, но они и не думают заканчиваться. И похолодало уже у нас, а они знай себе растут. Закрою ещё один салат на зиму, сделаю поострее. А если вы не любите острый, то кладите меньше перца чили.

Распробовав однажды вкус чили, полюбила его навсегда! Именно вкус! Не жгучесть, а глубокий перечный вкус, который можно ощутить, если удалить семена перца и подержать его в кипятке. Совсем недолго, минут 5. Затем слейте воду и приготовьте соус, и вы поймёте, что такое перечный вкус, это вовсе не то, от чего захватывает дыхание и хочется быстрее выпить воды, это вкус!

Мой салат с этим вкусом будет просто бесподобным.

Как приготовить «Острый салат из патиссонов со сладким перцем на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим овощи: патиссоны, помидоры, перец, лук, чили, чеснок и зелень. Приправы: соль, сахар, уксус и масло растительное.

Шаг 2 Ссылка

Патиссоны моем и чистим. Нам понадобится 2,4 кг чистого веса.

Шаг 3 Ссылка

Патиссоны режем на крупной тёрке. Желательно получить крупную соломку, как на фото.

Шаг 4 Ссылка

Помидоры моем и рассекаем крест-накрест. Не люблю шкурку томатов в салате, и поэтому мы её удалим. Зальём томаты кипятком на 5-10 минут.

Шаг 6 Ссылка

Лук нарежем полукольцами и помидоры — крупными дольками. Добавим всё в таз к патиссонам.

Шаг 7 Ссылка

Соломкой нарежем сладкий перец.

Шаг 8 Ссылка

Почистим чеснок. Перчик чили почистим в перчатках.

Шаг 9 Ссылка

Мелко нарежем зелень. Чеснок пропустим через давилку. Чили нарежем мелко. Добавим всё к овощам.

Шаг 10 Ссылка

Добавим соль, сахар, уксус 9%. Перемешаем и оставим на 3 часа.

Шаг 11 Ссылка

Через 3 часа опять перемешаем. Овощи дадут много сока. Заполним стерильные банки салатом. Накроем стерильными крышками и будем стерилизовать (800 граммовые банки 25 минут, банки по 0,5 л стерилизуем 20 минут).

Шаг 12 Ссылка

Закатываем и переворачиваем. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Шаг 13 Ссылка

Получается примерно 3,5-4 литра салата.

Шаг 14 Ссылка

Остывшие банки убираем в тёмное место.

Салат из патиссонов с чесноком на зиму

Если вы когда-нибудь пробовали патиссоны, то знаете какие они на вкус. Если нет, то не бойтесь их купить ведь они похожи на кабачки. Но кабачки более водянистые, а патиссоны имеют более плотную мякоть и нежный вкус. Салат из патиссонов с чесноком на зиму мне всегда нравился, еще с тех времен, когда его закрывала моя бабушка. В селе были простые овощи и все росло в огороде, поэтому и использовали домашние продукты для заготовок. А я в городе если вижу в продаже патиссоны, то всегда спешу их купить, ведь из них получается очень вкусный консервированный салат. Если вы еще не готовили закуску-салат из кабачков и слив, обязательно это сделайте — невероятно вкусно)

Необходимые продукты:
— патиссоны – 800 грамм;
— чеснок – 1 головка;
— зелень: укроп и петрушка по вкусу;
— крупная поваренная соль – 30 грамм;
— сахарный песок – 10 грамм;
— подсолнечное масло – 100 грамм;
— 9% столовый уксус – 40 грамм.

Пошаговый рецепт с фото:

Патиссоны разрезаю пополам и проверяю есть ли в них крупные семечки. Если они попались с крупными семечками, то их счищаю или ножом, или ложкой. Также срезаю кожуру.

Нарезаю потом патиссоны произвольными квадратиками. Размер должен быть средним.

К патиссонам добавляю нарезанные пластинки чеснока.

Присыпаю поваренной солью, сахарным песком.

Поливаю будущий салат подсолнечным маслом.

Размешиваю все компоненты и ставлю тушиться на медленный огонь, чтобы на дне салат не пригорел. Следите за температурой. Сильный огонь я никогда не делаю, чтобы овощи не подгорели.

Когда патиссоны станут мягким, это значит, что в салат можно добавить мелко накрошенную всю зелень.

В горячий салат вливаю уксус.

И начинаю тут же складывать по банкам.

Закрываю плотно и ставлю под «шубу» из любого теплого покрывала.

Вот такой салат получается. Красивый, вкусный и очень ароматный.

Патиссоны немного отличаются от кабачков, но они ничем не хуже кабачков. Наоборот, в патиссонах более сахарная мякоть, поэтому салат из них получается густым и сытным. Если кто-либо из ваших родных собирается в командировку, дайте ему с собой в дорогу такой салат.
Салат с патиссонами прекрасно хранится и всегда как свежий. Никто из ваших родных не останется голодным.

Салат из патиссонов на зиму, рецепт с фото

Салат из патиссонов на зиму, рецепт с фото которого мы предлагаем, полезное овощное рагу, которое всегда найдет применение на кухне у хорошей хозяйки. Зимой его можно подать на гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.
На приготовление понадобится 90 минут, из указанных ингредиентов получится 3 банки вместимостью по 0,5 л. Советуем также обратить внимание на рецепт приготовления кабачкового салата с овощами на зиму, это тоже несложная и вкусная закуска.
Ингредиенты:
— патиссоны – 1 кг;
— баклажаны – 0.5 кг;
— кабачки – 0.5 кг;
— сельдерей стеблевой – 0.1 кг;
— морковь – 0.5 кг;
— лук репчатый – 0.3 кг;
— помидоры – 0.3 кг;
— перец зелёный – 0.2 кг;
— соль – 15 г;
— сахар – 30 г;
— уксус – 30 мл;
— оливковое масло – 130 г;
— перец чили, чеснок, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

В разогрето оливковое масло бросаем мелко порубленный репчатый лук и стеблевой сельдерей. Пассируем 7 минут.

Затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный чили, обжариваем 2-3 минуты. Для такого количества овощей достаточно 4 зубчика чеснока и по стручку красного и зелёного чили, но вы можете добавлять эти продукты по своему вкусу.

Половину моркови трём на крупной тёрке, оставшуюся нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Тушим морковку до мягкости, примерно 10 минут.

Вырезаем семена из зелёного перца, режем мякоть небольшими кубиками, добавляем в кастрюлю.

Остальные овощи – кабачки, баклажаны, патиссоны и помидоры, добавляем одновременно. Счищаем тонкий слой кожуры с кабачков, режем кубиками.

Баклажаны нарезаем мелко, для заготовки пригодны зрелые овощи с плотной, упругой кожицей.

Патиссоны с неразвившимися семенами и нежной кожицей нарезаем небольшими дольками.

Помидоры разрезаем на две части, вырезаем плодоножку, нарезаем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам.

Насыпаем соль, сахар, добавляем уксус и несколько листиков лаврушки. Готовим овощи на тихом огне примерно 1 час.

В подготовленные тёплые банки фасуем горячие овощи, заполняем банки почти до краёв, закрываем лакированными прокипяченными крышками.
Стерилизуем салат 15 минут, укупориваем, накрываем одеялом.

После остывания убираем в прохладный и сухой погреб храним при температуре от +2 до + 8 градусов Цельсия.

Патиссоны на зиму в банках: рецепты с фото заготовок

Сегодня мы поговорим о том, как заготовить вкусные патиссоны на зиму. Этот представитель кабачковых культур идеально гармонирует по вкусу со многими овощами. А какие вкусные закуски из него получаются! Попробуйте, и патиссоны обязательно займут почетное место в вашей кладовой.

Овощное ассорти с непревзойденным вкусом

Не знаете, как мариновать патиссоны с огурцами на зиму? Это достаточно просто. Подготовьте продукты и следуйте рецепту. А дополнить вкус такой заготовки можно другими овощами.

Совет! Перед маринованием патиссонов на зиму желательно выдержать овощи в кипятке несколько минут.

Состав:

• 4 шт. патиссонов;
• 4-5 томатов;
• 3 шт. перцев болгарских;
• 4 чесночные головки;
• 5 огурчиков;
• 5 кабачков;
• 4 луковицы;
• укропные зонтики;
• по вкусу листочки вишни, хрена и смородины;
• по вкусу горошины черного перчика;
• соль;
• уксус;
• сахарный песок;
• очищенная вода.

На заметку! Для консервации используйте 9% уксус.

Приготовление:

1. Овощи, кроме помидоров и чесночка, хорошенько промываем, обсушиваем и шинкуем крупно.
2. Банки с номинальным объемом в 3 л стерилизуем.
3. Смородиновые и вишневые листья, хрен, а также зонтики укропа промоем и распределим по банкам. Понадобится где-то по 1-2 листочка в каждую емкость.
4. Чесночные зубчики очистим и вместе с луком разложим в банки.
5. Далее распределим овощи и зальем все очищенной водой. Оставим на полчасика.
6. По истечении отведенного времени сольем водичку из банок в большую кастрюлю.
7. Приготовим маринадную смесь. Отмеряем полученное количество воды и добавляем уксус, сахарный песок, горошины перца и соль.
8. Маринадную смесь доведем до кипения и проварим пять – шесть минуток.
9. Заливаем маринад в банки и закатываем крышки.
10. Перевернем емкости и обернем теплым полотенцем. Оставим, пока они остынут, а затем переместим их в погреб либо кладовую.

Внимание! Пропорции рассчитываем так: на 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. поваренной соли, а также 1 ст. л. сахарного песка и 3-4 горошины черного перчика.

Патиссоны, маринованные на зиму

Итак, сегодня мы консервируем патиссоны на зиму. Рецепты такой закуски поражают своим разнообразием. А классикой кулинарного жанра остаются маринованные патиссоны с чесночком.

Внимание! Из данного количества ингредиентов получится три – четыре литровые баночки с патиссонами.

Состав:

• 1 патиссон;
• 3-4 смородиновых листа;
• 3-4 листочка вишни;
• чесночная головка;
• по вкусу жгучий перчик красный;
• горошины перчика черного;
• соль;
• уксус;
• сахарный песок.

Приготовление:

1. Патиссоны и листочки растений промоем и обсушим.
2. Чесночные зубчики очистим, патиссоны нарежем крупными кусочками.
3. Красный перчик нашинкуем небольшими кусочками.
4. Емкости стерилизуем и закладываем в них по одному смородиновому и вишневому листочку, а также по 2-3 чесночных зубчика.
5. Теперь распределим по банкам по 2-3 горошины черного перчика и кусочки красного.
6. Выкладываем в банки патиссоны и заливаем все горячей водой. Ждем, когда вода остынет.
7. Сливаем водичку в большую кастрюлю и варим маринадную смесь. Пропорции таковы: на 1 л жидкости добавляем 2 ст. л. поваренной соли и 1 ст. л. сахарного песка.
8. Проварим маринад минут 5-7 и зальем его в банки.
9. В каждую емкость введем по 1 ст. л. уксуса.
10. Закатываем крышки и переворачиваем банки. Укутываем их, а когда остынут, переместим на хранение в прохладное место.

Сочная закуска со вкусом лета

Многие хозяйки готовят салат из патиссонов на зиму. Попробуйте и вы, чтобы холодными зимними вечерами можно было полакомиться сочным и хрустящим овощным ассорти.

Состав:

• 1,5 кг патиссонов;
• 1,5 кг кабачков;
• 200 мл 9% уксуса;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• ½ ст. масла очищенного растительного;
• 2 чесночные головки;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ч. л. молотого перца черного.

Приготовление:

1. Морковь почистим и промоем, а затем измельчим на терке. Чтобы салатик был не только вкусным и сочным, но и красивым, воспользуйтесь теркой для корейской моркови.
2. Луковицы чистим и шинкуем тоненькими полукольцами.
3. Кабачки и патиссоны избавим от кожицы и нарежем небольшими кубиками.
4. Соединяем подготовленные овощи в глубокой емкости.
5. Добавим к ним чесночные зубчики, выдавленные через пресс. Все перемешиваем руками.
6. Готовим маринадную смесь. Смешиваем масло очищенное растительное с уксусом, сахарным песком, поваренной солью и молотым перцем черным.
7. Перемешиваем, чтобы кристаллики сахара и соли растворились полностью.
8. Зальем маринадной смесью овощное ассорти и перемешаем все. Оставим на два с половиной часа.
9. Раскладываем овощной салатик по стерильным баночкам. Лучше брать емкости с номинальным объемом в 0,5 или 1 л.
10. Стерилизуем банки с салатом на протяжении пятнадцати минут и закатываем крышки.

Невероятно вкусная икра

Настоящим гурманам давно полюбилась икра из патиссонов на зиму. А приготовить ее достаточно просто, особенно если подойти к процессу со знанием дела. В этом нам поможет следующий рецепт.

Состав:

• 1,5 кг патиссонов;
• 0,3 кг моркови;
• 0,4 кг помидоров;
• 250 г лука;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 30 мл масла очищенного растительного;
• сахарный песок;
• соль;
• специи.

На заметку! Такую икру можно сразу подавать к столу.

Приготовление:

1. Подготовим все овощи: промоем их и нашинкуем маленькими кубиками.
2. На масле очищенном растительном пассеруем лук и чесночные зубчики несколько минут.
3. Затем добавим в сковороду морковь и патиссоны.
4. Когда овощи слегка зарумянятся, выложим к ним томаты и введем немного воды.
5. Тушим овощи до мягкости, потом введем по вкусу сахарный песок, соль и купаж специй. Хорошо размешаем.
6. Затем нам нужно измельчить овощи погружным блендером до консистенции однородного пюре.
7. Доведем пюре до кипения, остудим и разложим по стерилизованным банкам.
8. Закатаем крышки и перевернем банки, укутав их чем-нибудь теплым. Оставим икру в таком виде до полного остывания.

Патиссоны, фаршированные овощами

Настоящей праздничной закуской станут фаршированные овощами патиссоны. Для их приготовления нам понадобятся овощи небольшого размера.

Состав:

• 2 кг патиссонов;
• 2 кг моркови;
• 2 кг лука;
• 1 кг помидоров;
• 2-3 ст. л. пасты томатной;
• соль;
• сахарный песок;
• 1 ст. масла очищенного растительного.

Приготовление:

1. Патиссоны промываем, срезаем верхушки и вынимаем мякоть.
2. Вскипятим в кастрюле воду и бланшируем патиссоны на протяжении двух – трех минут.
3. Лук, измельченный полуколечками, пассеруем до полуготовности на масле очищенном растительном.
4. Отдельно пассеруем тертую морковь.
5. В сковороду, где пассеровали лук, выложим помидоры, нарезанные кубиками, и пасту томатную. Жарим две-три минутки.
6. Смешиваем овощи все вместе, вводим соль и сахарный песок, тушим до готовности.
7. Фаршируем овощным ассорти патиссоны и выкладываем в стерилизованные баночки.
8. Введем по 1 ст. л. масла растительного и накроем емкости крышками.
9. Стерилизуем патиссоны десять минут, закатываем крышки. Готово!

Читайте также:

Из патиссонов получаются изумительные на вкус закуски на зиму. Маринованные и фаршированные овощи, пикантные салаты – выбирайте любой рецепт. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!