HomeЗимаГрибы отварные на зиму в банках: подготовка и стерилизация. Как консервировать грибы в домашних условиях – подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Грибы отварные на зиму в банках: подготовка и стерилизация. Как консервировать грибы в домашних условиях – подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Содержание

Как приготовить отварные грибы на зиму

Отварные грибы на зимуГрибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

Чтобы приготовить отварные грибы на зиму, вам понадобится:

Грибы (сгодятся практически любые – маслята, опята, подосиновики и пр.) – 1 кг
Лук -2-3 шт.
Чеснок -2-3 зубка
Лавровый лист -2-3 шт.
Соль – 30- 40г + для рассола
Лимонная кислота (уксусная)
Перец душистый горошек – по вкусу

Как приготовить отварные грибы на зиму.

1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.

2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

Отварные грибы на зиму

Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

Отварные грибы на зиму

Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как сохранить вареные грибы на зиму. pravilnohranuedy.ru

Затем нужно сильно разогреть растительное масло на сковороде и обжарить приготовленные грибы.

Как заготовить на зиму жареные и отварные грибы

Грибы жареные

Грибы необходимо почистить, промыть и порезать.

Поставить на плиту кастрюлю и растопить в ней сало (можно сливочное масло) из расчета: на 1 килограмм грибов – 300-350 грамм).

Далее. В кастрюлю нужно положить грибы и посолить их, кастрюлю закрыть крышкой. Грибы оставить томиться на плите в кастрюле на 45-55 минут на слабом огне.

После этого крышку необходимо снять и продолжить нагревание. Это позволит испариться соку, который выделился из грибов при томлении.

Грибы будут готовыми, когда масло (сало) в кастрюле станет прозрачным.

Потом нужно снять кастрюлю с грибами с огня, дать немного остынуть и переложить грибы в стеклянные банки (предварительно простерилизованные). Грибы в банках следует залить тем же салом или маслом, которое осталось в кастрюле после томления грибов.

Банки нужно закрыть крышками и оставить остывать в прохладном месте.

Остуженные банки с грибами поставить на хранение.

Такие заготовки следует хранить в холодильнике (на самой нижней полке).

В том случае, если заготовок получилось много и места не хватает в холодильнике, то банки с грибами следует хорошо простерилизовать, остудить и поставить на хранение в подвал. При этом необходимо следить за грибами. Нужно, чтобы масло было в застывшем состоянии. Растаявшее масло в банке – признак того, что грибы испортились.

Грибы жареные в уксусе

Грибы необходимо почистить и промыть, немного подсушить и нарезать.

Затем нужно сильно разогреть растительное масло на сковороде и обжарить приготовленные грибы.

Обжаренные грибы нужно переложить в глубокую тарелку или кастрюлю и остудить.

Остывшие грибы следует переложить в стерилизованные банки. Вместе с грибами необходимо добавлять мелко нарезанный укроп, зелень петрушки, дольки чеснока, крупно нарезанной соломкой корень сельдерея. Туда же добавить, уже приготовленные кружки моркови (морковь должна быть проварена в солоноватой воде до полуготовности).

В масло, которое осталось в сковороде после жарки, следует по вкусу добавить уксус и соль. Затем это все снова разогреть и довести до кипения. Снять с огня, оставить для остывания.

Потом залить в банки с грибами растительное масло, а потом – смесь масла с уксусом и солью (толщина заливки, примерно, три сантиметра). Готовые банки закатать. Хранить следует в прохладном и темном месте.

Отварные грибы в масле по-итальянски

Для такой заготовки необходимы только маленькие грибки. Подойдут любые кроме соленых и пластинчатых.

Грибы чистятся, тщательно моются (желательно в проточной воде).

Потом поставить на огонь кастрюлю, налить в нее литр воды и литр уксуса шести процентного (желательно виноградного), довести до кипения. В кипящую воду необходимо положить грибы на несколько минут (3-4 минуты).

Затем вынуть грибы и откинуть на дуршлаг. Дать остыть и повторить процедуру, опустив грибы снова, на 3-4 минуты, в кипящий водно-уксусный раствор. Опять откинуть на дуршлаг, остудить и третий раз опустить в кипящий водно-уксусный раствор.

Тройная процедура необходима для того, чтобы как следует пропитать грибочки кислотой.

Добившись желаемого результата, грибы необходимо подсушить. Для этого их необходимо разложить на чистые листы бумаги.

После этого грибы укладываются в стеклянные банки и заливаются до самых краев маслом оливковым. Банки закатать жестяными крышками (как можно крепче).

Провести стерилизацию закатанных банок с грибами в емкости с кипящей водой. Время стерилизации должно составлять от 30 до 40 минут.

Банки вынуть из воды, обтереть и оставить остывать. Хранить в холодильнике или в подвале.

Лесные грибы — рекордсмены по содержанию белка и одна из любимых русских закусок. Существует даже такой метод лечения как фунготерапия, или лечение грибами. И считается, что в различных видах грибах содержаться не только витамины, но и вещества, помогающие бороться с различными заболеваниями. Но грибная пора слишком коротка. Поэтому любители лесных грибов стараются снабдить себя дарами леса на год вперед, чтобы хватило до следующего сезона. А сушка и соление — это далеко не все способы, которыми можно воспользоваться, чтобы сохранить грибы на зиму.

Как сохранить грибы на зиму?

Лесные грибы — рекордсмены по содержанию белка и одна из любимых русских закусок. Существует даже такой метод лечения как фунготерапия, или лечение грибами. И считается, что в различных видах грибах содержаться не только витамины, но и вещества, помогающие бороться с различными заболеваниями. Но грибная пора слишком коротка. Поэтому любители лесных грибов стараются снабдить себя дарами леса на год вперед, чтобы хватило до следующего сезона. А сушка и соление — это далеко не все способы, которыми можно воспользоваться, чтобы сохранить грибы на зиму.

  1. Сушка. Один из самых популярных способов заготовки грибов на зиму. Грибы перед сушкой необходимо подготовить: очистить от песка и земли, снять прилипшие листики и веточки. Мыть их не нужно, достаточно протереть влажной капроновой тряпочкой Сушить грибы можно несколькими способами:
  • Соление. Солить грибы на зиму можно и горячим, и сухим, и холодным способом. Перед засолкой грибы нужно подготовить: почистить, промыть и, если грибы крупные, разрезать на несколько частей. Можно отделить шляпки от ножек и засолить их отдельно. При горячем засоле используют горячий рассол, при холодном — холодный, а при сухом засоле грибы только чистят, пересыпают солью, накрывают тарелкой и ставят гнет.
  • Грибы нужно предварительно отварить, а потом только обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости. После чего к ним добавляется масло, и они жарятся до готовности. Готовые грибы раскладывают по банкам, заливают маслом, в котором они жарились, закатывают металлическими крышками и стерилизуют.

Вариантов консервирования грибов выделяется большое множество

Как правильно хранить грибы зимой

Многие люди стремятся сохранить лесные грибы на зиму Многие люди стремятся сохранить лесные грибы на зиму. Это обусловлено тем, что в них содержится большое количество белка и полезных элементов. Некоторые из них даже способны бороться с опасными болезнями. Поэтому люди и стараются сохранить грибы как можно дольше. При этом они не только сушат и солят их, но и применяют другие методы. Их мы и рассмотрим.

Как правильно засушить грибы на зиму

Чтобы получить сушеные грибы на зиму, необходимо правильно приготовить их. Для начала следует очистить их от земли и песка. Потом убираются все прилипшие листики и веточки. Важно! Мыть грибы не стоит, можно просто протереть их тряпочкой из капрона.

Как осуществляется сама сушка? Сушить белые и другие свежие грибы можно:

  • в духовом шкафу;
  • на газете;
  • на решетке, расположенной над плитой;
  • на веревочке в подвешенном состоянии;
  • в электрической сушилке.

Высушенные после сбора грибы сохраняют все питательные вещества и элементы. Хранят сушеные грибы на веревке или в мешочках из ткани, так как им нужен доступ к кислороду. В процессе сушки аромат грибов существенно усиливается.

Чтобы получить сушеные грибы на зиму, необходимо правильно приготовить их

Замораживание свежих грибов

Отличный способ сохранить лисички и другие грибы свежими – заморозить их. При этом лучше сначала отварить собранные грибы. Но если они белые, можно и не отваривать.

Перед заморозкой в холодильнике грибы очищают и несколько раз варят, меняя воду. После этого выжидают, пока отваренные грибы не просохнут в домашних условиях. Далее в морозилке выкладывают фольгу, а на ней размещают один слой грибов. После того как они заморозятся, их можно будет переложить в пакет.

Важно! Заморозку грибов рекомендуется осуществлять порциями, так как повторно замораживать продукт нельзя. При замораживании в обычной морозилке вареные дары леса можно хранить 6 месяцев, при глубокой заморозке – до 1 года.

Заморозка, наряду с сушкой, считается одним из наиболее безопасных способов хранения грибов. Хранить продукт можно не только в пакетах, но и в банках, и в пластиковых емкостях. Чтобы в пакеты не проникли посторонние запахи, их стоит помещать еще в один пакет. Пластиковые емкости закрывают крышками.

Отличный способ сохранить лисички и другие грибы свежими – заморозить их

Как хранить жареные

Считается, что пожаренные грибы можно хранить только сутки. Но, как и отварные, их можно сохранить и в течение длительного времени. Для этого, во-первых, их необходимо правильно пожарить. Подойдут 2 способа:

  1. Отварите грибы, а потом обжарьте на сковороде до тех пор, пока из них не испарится жидкость. Добавьте растительное масло и жарьте до готовности. Приготовленные грибы можно разместить по банкам, залив маслом, в котором они жарились. Потом их закатывают крышками из металла и стерилизуют.
  2. Промойте грибы и отварите их. Потом томите их под крышкой на слабом огне в течение 1,5 часов. Когда вода выпарится, можно добавить масло и приступать к жарке. Приготовленные грибочки раскладывают по банкам и закатывают. Хранят их в прохладном месте.

Важно! Во избежание появления плесени стоит готовить только чистые и не гнилые экземпляры. Если есть повреждения, их необходимо сразу удалить с грибов. Чтобы место среза на продукте не чернело, используйте нож из стали.

Как заморозить грибы (видео)

Консервация как способ хранения

Как хранить жареные и вареные грибы до следующего дня и замороженными в течение года понятно. А как сделать соленые грибы и что говорят об их хранении? Вариантов консервирования выделяется большое множество. Какой способ выбрать, зависит от ваших личных предпочтений.

  • Соление. Солить грибы можно холодным или горячим способами. Перед этим их предстоит правильно подготовить: очистить, промыть, порезать на части. Шляпки и ножки можно солить вместе или отдельно. При сухом солении грибы достаточно почистить, пересыпать солью, накрыть тарелкой и поставить под гнет. При горячем солении их заливают горячим рассолом, при холодном – холодным.
  • Квашение. Процесс характеризуется тем, что молочнокислые бактерии взаимодействуют с солью. В итоге происходит консервация грибов. Перед тем как заквасить грибы, их нужно хорошо вымочить. Горькие экземпляры вымачивают в течение нескольких дней, обычные грибы – 12 часов. Воду необходимо заменять каждый день. Важно! Квашенные грибы более полезны, чем маринованные и соленые.
  • Маринование. Готовят маринад или вместе с грибами, или отдельно от них. Для этого берутся самые хорошие грибы и чистятся. Если они слишком большие, рекомендовано порезать их на несколько частей. Маленькие экземпляры маринуют в отдельную баночку.

Самые лучшие грибы для засолки – это волнушки, рыжики, белые. Квашение лучше осуществлять белых грибов, маслят и рыжиков. Маринуют, как правило, подосиновики, маслята, моховики.

Вариантов консервирования грибов выделяется большое множество

Как хранят свежесрезанные

Есть несколько правил хранения свежих грибов до утра. Во-первых, их стоит положить вдали от других продуктов, так как они очень хорошо впитывают запахи. Без холодильника в домашних условиях грибы нельзя хранить даже до завтра. В непереработанном виде они выдержат всего несколько часов. В холодильнике держать дары леса можно до 3-х суток.

Как правильно хранить грибы в холодильнике?

  1. Вымойте грибы. Положите их в подсоленную воду на 6-24 часов.
  2. Выньте грибы и посмотрите на их состояние. Если на них есть повреждения, удалите их ножом.
  3. После того как продукт просохнет, положите его в тарелку и накройте другой тарелкой.
  4. Поставьте грибы в холодильник. Хранить их в таком виде можно не более 3 суток.

На нижней полке холодильника оставлять продукт разрешается на неделю. Если держать его дольше, в нем начнут образовываться вредные вещества. Да и внешний вид грибов существенно меняется. К примеру, шампиньоны начинают сохнуть.

Без холодильника в домашних условиях грибы нельзя хранить даже до завтра

Сроки хранения грибов в холодильнике различаются. Так в морозилке хранить их можно:

  • 3 месяца, если температура составляет около -13 градусов.
  • Полгода при температуре -16 градусов.
  • Год при температуре -22 градуса.

На нижней полке холодильника грибы хранят:

  • 15 часов при температуре 9 градусов.
  • 2 дня при температуре 3 градуса.
  • 3 дня при температуре -1 градус.

На нижней полке холодильника оставлять грибы разрешается на неделю

Как сохранить грибы несколько месяцев или год

Лучше всего грибы сохраняются при заморозке. Но предварительно их следует забланшировать. Это значит, что их обрабатывают при помощи горячей воды, что дает возможность сохранить им витамины и полезные элементы.

  1. Сначала следует промыть продукт и выдержать его в подсоленной воде.
  2. Крупные грибы при этом следует порезать.
  3. Когда они подсохнут, их бланшируют, опуская на пару минут в кипящую воду.
  4. Потом их опускают в холодную воду и откидывают на дуршлаг.
  5. Просушенные грибы помещают в контейнер и замораживают при температуре, равной -18 градусов.

Итак, вы видите, что хранить грибы дома очень просто. Но что делать, если вы оказались в походе? В данном случае стоит действовать несколько по-другому.

В походных условиях лучше сразу выбросить ножки грибов – они хранятся очень плохо

Правила хранения в походных условиях

В походных условиях лучше сразу выбросить ножки грибов – они хранятся очень плохо. Шляпки же стоит очистить от грязи и насекомых, вырезать все испорченные места ножом.

Затем дары леса раскладывают на хорошо продуваемом ветром месте так, чтобы они не соприкасались. Так они быстро лишатся лишней воды. Затем можно начинать сушку:

  • Мелко нарежьте шляпки.
  • Затем следует нанизать их на нитку и развесить над огнем.
  • Можно высушить грибы и другим способом – выкопайте ямку. Выложите ее камнями. Разведите в ней костер. Затем выгребите угли, а на камни положите грибы, нанизанные на веточки. Накройте ямку чем-нибудь плотным и оставьте на ночь. Утром проверьте, все ли грибы просушились, если есть непросушенные экземпляры, выбросите их. Высушенный продукт заверните в марлю и оставьте проветриться.

Как мариновать грибы (видео)

Приготовить грибы на хранение не так сложно, как кажется на первый взгляд. Сушеный продукт можно будет держать в квартире в течение 3 лет. Но он должен находиться в закрытой посуде в сухом и темном месте. Также можно просто развешать грибы на веревках, но в этом случае они могут пропитаться посторонними запахами.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Рецепт очень прост. Очищаем грибы. Не моем (они набирают очень много воды). У маслят снимаем кожурки со шляпок.

Грибы отварные

Я большой любитель не только вкусно поесть. Но и прособирать то, что буду есть. Я бы даже сказал добывать. Сейчас речь пойдёт о грибах, таких как маслята, подберёзовики и подосиновики. Объединяет их то, что они вкусные и быстро готовятся.

Ингредиенты для отварных грибов:

Приготовление отварных грибов:

Рецепт очень прост. Очищаем грибы. Не моем (они набирают очень много воды). У маслят снимаем кожурки со шляпок.

Режем грибы на кусочки. Шляпки и ножки можно вперемешку. Если грибов мало, то нарезанные грибы кладём на нагретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем(отвариваем) 10-15 минут, в собственном соку. И блюдо готово.

Если грибов много. То отвариваем их в небольшом количестве воды в течении 10-15 минут, процеживаем и потом можно будет слегка обжарить на растительном масле для хранения.

Отварные грибы можно сразу добавлять в различные супы и гарниры. Можно есть хоть в горячем хоть в холодном виде прямо так. А можно заморозить на зиму. Для этого, достаточно их охладить и сложить в полиэтиленовый пакет или какую-нибудь ёмкость. И поставить в морозильник. Приятного аппетита.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Заготовка грибов на зиму

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы – неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

листики чёрной смородины и вишни,

Приготовление:

Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Солёные белые грибы «Старичок-боровичок»

5 кг белых грибов,

100 г сливочного масла,

15 лавровых листиков.

Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Солёные опята с чесноком «Крепкие»

1,2 ст.л. чёрного перца горошком,

1,2 ст.л. душистого перца,

1,3 ст.л. гвоздики,

5-7 дубовых листьев,

7 лавровых листьев,

1 небольшой пучок листьев хрена,

Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него – груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),

3 головки чеснока,

4 смородиновых листочка,

4 вишнёвых листа,

2 ветки укропа с соцветиями,

2 пучка душистой петрушки,

Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Маринованные опята «Парфёновские»

2 зубчика чеснока,

1 ч.л. с верхом соли,

2 ст.л. растительного масла.

Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Маринованные белые грибы «Бравые»

1 кг белых грибов,

3 лавровых листика,

10 горошин чёрного перца,

3 горошины душистого перца,

3 бутона гвоздики,

Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые – 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные маслята «Крепкие»

Для маринада (на 1 л воды):

2-3 лавровых листика,

3 бутона гвоздики,

6 горошин чёрного перца,

1 щепотка корицы,

Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),

250 мл некислого томатного соуса.

растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Жареные опята «Бравые ребята»

Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,

5 ст. ложек растительного масла,

соль и чёрный перец – по вкусу.

Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени след

Как вкусно законсервировать грибы на зиму. Как мариновать белые грибы в банках:

Как вкусно законсервировать грибы на зиму. Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка  снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая  шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне.

Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы.

Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

Способы консервирования грибов. Способы заготовки грибочков

Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

  • грибы любые — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 крупная;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовят грибную икру по следующей схеме:

  • Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
  • Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
  • В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
  • Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
  • Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.

Заготовка рыжиков

Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

Для приготовления закуски понадобятся:

  • рыжики — 1 кг;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • укроп — несколько веточек;
  • черный перец — 8 горошин.

Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

  • Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
  • Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
  • Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

Способы консервирования грибов. Способы заготовки грибочков

Вешенки на зиму горячим и холодным способом

Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

Как заготовить грибы на зиму. Курник на новый манер

Грибы на зиму . Грибы на зиму заготавливают различными способами: методом консервирования в банках, методом соления грибов, маринования, в виде салатов, тушеных продуктов, также грибы можно сушить.
Сушеные грибы на зиму заготовить достаточно просто. Их следует очистить, если нужно промыть. Затем нанизать, если грибы небольших размеров, цельными, если больших, в нарезанном виде на прочные нити, например, капроновые, леску и другие и развесить в проветриваемом, темном месте (не холодном и сыром) на просушку. Сушить грибы на зиму гораздо проще и быстрее в специальных бытовых электрических сушилках для овощей, фруктов и грибов. Просушенные грибы складывают в холщовые мешочки и хранят до зимы. В зимний период сушеные грибы добавляют в супы, салаты, предварительно их размочив в воде и далее готовя по кулинарному рецепту.
Большое разнообразие кулинарных рецептов существует для заготовки грибов на зиму в виде их консервирования. Грибы добавляют в салаты для консервирования, маринуют, обжаривают, тушат, затем закатывают в стерилизованные банки, которые хранят в прохладном темном месте до применения грибов в пищу.
Соление грибов – самый простой способ заготовить грибы на зиму. Солят грибы, заранее отварив их или без отваривания, если в качестве грибов уверены и так рекомендует кулинарный рецепт. При засолке грибов к ним добавляются специи, рассол и другие ингредиенты.
Заготовленные на зиму грибы используются в холодное время года в салатах, супах, закусках, начинках для пирожков и в других блюдах.

Маринад для грибов на зиму. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только.  Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

Маринад для грибов на зиму. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Маринад для грибов на зиму. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Маринад для грибов на зиму. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

Маринад для грибов на зиму. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Берем:

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

  • 600 мл. водицы;
  • 7-8 горошин перчика;
  • десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • Два лавровых листика;
  • 4 бутончика сушеной гвоздики;
  • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
  • Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Маринад для грибов на зиму. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Маринад для грибов на зиму. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Список необходимого для приготовления:

  • Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Укропный зонтик – два.

Для засола:

  • 500 мл. водицы.
  • Столовая ложка сахара с горкой.
  • 10 горошинок перца черного.
  • 4 лавровых листа.
  • 8 гвоздичек сушеных.
  • Столовая ложечка без горки соли.
  • Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

    1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

    2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

    3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

    4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие мои! Грибной сезон в самом разгаре, а потому займемся сегодня именно ими. В прошлых статьях мы подробно обсуждали, как мариновать маслята и как солить грузди . Сегодня научимся быстрому приготовлению маринованных шампиньонов.

Итак, для начала следует отметить, какие грибы лучше всего выбирать для заготовок. Конечно, лучше молоденькие шампиньоны (более светлые) маленького или среднего размера. При этом желательно, чтобы для приготовления вы использовали плоды примерно одинакового размера.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Отдельно следует сказать о варке шампиньонов. Дело в том, что эти грибы прекрасно дает собственный сок, поэтому при готовке в них необязательно добавлять воду или же делать это совсем в небольших количествах. Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

По этому рецепту вкусные грибочки готовятся всего за 10-15 минут. При этом подавать к столу их можно сразу после приготовления и остывания.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг
  • Чеснок – 4-6 зубчика
  • Уксус 9% – 4 столовые ложки
  • Вода – 100 мл
  • Растительное масло – 100 мл
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Чёрный перец – 10 горошин
  • Гвоздика – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Соль – 2 чайные ложки

Способ приготовления по этапам:

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Шампиньоны промываем и нарезаем чеснок.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Добавляем лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Добавляем воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Хорошенько все перемешиваем.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Кастрюльку с маринадом ставим на огонь и высыпаем в нее грибы.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Ждем закипания и после этого варим шампиньоны 5-7 минут. Снимаем с огня и ждем остывания. После этого грибочки можно сразу подавать к столу!

Шампиньоны быстрого приготовления – рецепт маринованных грибов на зиму

Отлично подойдут в качестве закуски или для салатов. Такие грибы можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Попробуйте приготовить!

Возьмите:

  • Шампиньоны
  • Уксус 9%
  • Растительное масло
  • Соль
  • Сахар
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • Чеснок

Способ приготовления по этапам:

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Шампиньоны промываем и крупные грибы разрезаем пополам. Добавляем 100 мл уксуса, полстакана растительного масла, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки сахара.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Кладем лавровый лист, 8-10 горошин перца и 4 шт. гвоздики.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Четыре зубчика чеснока трем на терке и также добавляем в кастрюлю. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на огонь.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Когда шампиньоны закипят, перемешиваем их, прикрываем крышкой и варим 10 минут.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Снимаем с огня, перекладываем в банку, остужаем и убираем на сутки в холодильник. На следующий день их можно подавать к столу!

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Приготовленные таким способом грибы станут прекрасной закуской и добавят пикантности вашему праздничному столу.

Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

    Простой рецепт маринования грибов. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recept-griby-konservirovannye-recepty-prigotovleniya-konservirovannyh-shampinonov-i-blyud-iz

Как мариновать грибы маслята. Как мариновать маслята на зиму? 7 рецептов приготовления грибов в домашних условиях

Всем огромный привет! Не помню, рассказывала или нет, что мой папа – заядлый грибник. Довольно часто он возвращается с неплохой добычей. В прошлых статьях я описывала вариантыи. А сегодня хочу поделиться рецептами как мариновать маслята, чтобы они получались вкусными и аппетитными. Готовить их очень просто – нужно только удалить маслянистую пленочку с шляпки. Так грибочки сохранят красивый желтый цвет и не будут темнеть.

Маслята – одна из самых деликатесных разновидностей грибов. Это чистый диетический белок с минимальной калорийностью: на 100 грамм – всего 18 ккал. Их можно кушать как отдельную закуску с добавлением специй, орехов, сметанно-сырного соуса. Они прекрасно сочетаются с жареной или вареной картошкой, их добавляют в супы и праздничные салаты. Рецепты приготовления этих блюд я.

Да, если боитесь испортить маникюр темным грибным налетом, очищайте шляпки в латексных перчатках. А сегодня вы узнаете все про консервирование заготовки и научитесь правильно замораживать грибочки.

Простой рецепт маслят, маринованных в банках на зиму с уксусом

Этот вариант приготовления достался мне от мамы, им я пользуюсь уже давно. Вся его прелесть – в ароматном маринаде с добавлением чеснока и пряностей, которые делают вкус пикантным и запоминающимся.

Для приготовления подготовьте:

  • 400 г вареных маслят;
  • 1 луковицу;

Для маринада (на 1 л воды):

  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ч.л. сахара;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 4 ст.л. уксуса;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 3-4 дольки чеснока.

Описание процесса:

1. Маслята тщательно вымойте под проточной водой и отправьте в кастрюлю с водой. Добавьте очищенный лук (1 луковица на 1 литр воды). После закипания варите 40 минут, не забывая снимать пену.

2. В другой кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, соль, чеснок и специи для маринада. Доведите смесь до кипения и проварите не дольше 5 минут.

3. С вареных грибов слейте воду и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить остатки жидкости.

4. Маслята снова поместите в кастрюлю и залейте горячим маринадом. Перемешайте и прокипятите 5-7 минут на среднем огне.

5. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам вместе со специями и маринадом. Плиту не выключайте — наливайте маринад кипящим.

Банки можете, так получится намного быстрее, чем над паром.

6. Закатайте банки стерильными крышками до упора, переверните горлышком вниз и укутайте плотной тканью.

7. Через 10 часов, когда содержимое полностью остынет, уберите заготовку в прохладное место для хранения.

Зимой открывайте закатку и кушайте вместе сили пюре с большим удовольствием. По этому рецепту можно готовить вкусные, подосиновики, боровики и вешенки – просто и доступно.

Как мариновать маслята без стерилизации вкусно и быстро?

Домашнее консервирование многим хозяйкам представляется как очень хлопотное занятие, отнимающее уйму времени. Но процесс значительно упрощается, если мариновать грибы без стерилизации. В составе заготовки используется уксус, так что можете не переживать, что рассол забродит, а ваш труд окажется напрасным.

Список ингредиентов:

  • 1 кг маслят;
  • 400 мл воды;
  • 50 мл столового уксуса;
  • ½ ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • по 4 горошины черного и душистого перцев;
  • 4 лавровых листа.

Пошаговая инструкция:

1. Отваренные маслята погрузите в чистую воду, добавьте соль и сахар. Кипятите в течение 10 минут.

2. Добавьте смесь перцев, лавровый лист и влейте уксус. Кипятите еще 7-10 минут и снимите с огня.

3. Извлеките все лавровые листы, а маслята разложите по банкам. Емкости заранее тщательно вымойте и простерилизуйте вместе с крышками.

4. Закатайте банки, укройте теплым одеялом и дайте остыть.

Видео МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ | МАСЛЯТА И ДРУГИЕ

Заготовка грибов на зиму. 10 способов!

1. Засолка грибов — холодный способ.

  • грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
  • соль — 100 г
  • смородина — 10–12 листьев
  • вишня — 5–6 листиков
  • хрен — 2 листа
  • укроп — 2 зонтика
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • перец горошком — по вкусу
  • чеснок — по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

  • грибы отварные – 2 кг
  • лук репка – 3 большие луковицы
  • морковь – 3 шт (большие)
  • масло растительное – 2 стакана
  • лавровый лист – 3 шт
  • черный перец – 10 горошков
  • соль
  • уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных. Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут. Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь. Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец. Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом .

  • грузди белые – 1 кг
  • зонтики укропа
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • соль – 2 ст.л.
  • черный перец – 10 горошин
  • листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части. Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить. Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей. Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник. Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами .

Заготовка из капусты с грибами.

  • грибы отварные – 1 кг
  • капуста белокочанная – 0,5 кг
  • помидоры – 0,5 кг
  • морковь – 0,5 кг
  • лук репчатый – 300 г
  • масло подсолнечное – 150 г
  • уксус 9% – 2 ст.л.
  • лавровый лист,
  • черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут. Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята.

  • маслята,
  • растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
  • уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
  • чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

  • соль крупная – 2 ст.л.,
  • сахар – 3 ст.л.,
  • перец горошком – 5-6 шт,
  • перец душистый горошком – 3-4 шт,
  • лавровый лист – 2 шт,
  • гвоздика – 1 шт,

Консервирование маслят: Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость. Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком. В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

  • лесные грибы — 1 кг,
  • гвоздика — 4 бутона,
  • черный перец — 7 горошин,
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
  • лавровый лист — 1 шт.

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней. Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться. Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами. Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна — пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

8. Замороженные грибы.

  1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
  2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
  3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
  4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус. Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

9.Грузди соленые по-алтайски.

  • грузди – 1 кг
  • соль – 40 г (2 ст.л без горки)
  • лавровый лист – 1 шт
  • перец душистый – 5 горошин
  • корень хрена
  • зелень укропа
  • чеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки. Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями. Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом. Грузди будут готовы через 30-35 дней.

10. Как мариновать белые грибы.

грибы белые маринад на 1 литр воды

  • уксус 6% – 100 мл
  • соль – 50 г
  • лавровый лист – 1 шт
  • черный перец – 5 горошков
  • душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать. Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения. В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

Делитесь этими рецептами с друзьями в социальных сетях!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Закатка грибов на зиму в банки

заготовка грибов на зимуОсенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

подготовка грибов к закаткеПрежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

чистим грибыЕсли среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

тщательно промыть грибыКогда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

маринованные грибыПреимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

варим грибы в подсоленной водеПервым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

маринад для грибовТеперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

варить грибы в маринадеКогда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. маринованные опятаКогда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

свежие белые грибыБелый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

  • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
  • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
  • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

маринованные шляпки белых грибовВ остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

наполнить банки грибами и закататьГотовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

соленые грузди Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

закладка грибов на засолкуСолить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.перекладывать грибы специямипоставить гнет на грибы

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

  1. Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
  2. Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
  3. Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
  4. Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

  • соль – 180 г;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
  • свежий укроп – 20 г;
  • петрушка – 10 г;
  • черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

  1. К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
  2. В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
  3. Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
  4. Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

  • вареные грузди – 10 кг;
  • соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

  1. В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
  2. На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
  3. Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

  • соль – 50 г;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – небольшой пучок;
  • корень хрена;
  • перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

  1. Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
  2. Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
  3. Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
  4. Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
  5. Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

  • вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

  • соль – 300 г;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 10 г;
  • перец душистый – 10 г.

Как солить:

  1. Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
  2. Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
  3. Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
  4. Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
  5. Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
  6. После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

  • белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

  • соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

  1. Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
  2. В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
  3. Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
  4. Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
  5. Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
  6. Сверху укладывают смородиновые листья.
  7. Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
  8. Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

  • грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 3-4 шт.;
  • соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

  1. Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
  2. Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
  3. Положить в рассол листья смородины.
  4. Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
  5. Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
  6. Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
  7. Залить рассол.
  8. Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

  • белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

  • соль – 6 ст. л.;
  • лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

  1. В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
  2. Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
  3. Посолить и оставить вариться на 20 минут.
  4. Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
  5. Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
  6. Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
  7. Заполнить банку до верха несколькими слоями.
  8. В завершении долить рассол до горлышка.
  9. Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 1 зонтик;
  • смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • тмин – 1 ч. л.

Как солить:

  1. В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
  2. Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
  3. В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
  4. Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
  5. Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 250 г.

Как готовить:

  1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
  2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
  3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
  4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
  5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

  • грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

  • соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
  • чеснок – 9-10 зубчиков;
  • хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

  1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
  2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
  3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
  4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
  5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
  6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

  • корень хрена – 1 шт.;
  • щепотка соли;
  • укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

  1. Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
  2. Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
  3. Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
  4. Когда рассол закипит, влить уксус.
  5. Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
  6. Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

  • соль – 200 г;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • укроп – 10-12 зонтиков;
  • листья хрена и смородины – по 3 шт.;
  • перец душистый -10 горошин;
  • гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

  1. На дно ведра разложить приправы.
  2. Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
  3. Подсолить слой.
  4. Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
  5. Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
  6. На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
  7. Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
  8. Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
  • смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Вымоченные грибы варить 10 минут.
  2. Слить и промыть.
  3. В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
  4. Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
  5. В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
  6. Добавить грузди.
  7. Залить уксус.
  8. Каждую банку до верха наполнить маринадом.
  9. Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

  • лавровые листья – 5 шт.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен – 1 корень;
  • листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

  1. Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
  2. Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
  3. Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
  4. Достать грибы и дать им стечь.
  5. Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
  6. На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
  7. Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
  8. Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

  1. Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
  2. Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
  3. Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 0С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

Маринованные грибы на зиму: рецепты

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. А многие умельцы выращивают грибы прямо у себя во дворе или на дачном участке с помощью мицелия. Интересно? Тогда читайте подробнее — что это такое и где можно купить мицелий грибов. Но когда вы уже вырастили ваши любимые грибы, или принесли домой из леса полные лукошки ароматных, упругих грибочков — тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту? Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Полезность грибов

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

  • аргинином;
  • глутамином,
  • тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Как готовят грибы на зиму?

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде — это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является заморозка. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие — долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Замачивание и очистка

Такая процедура, как замачивание, необязательна для некоторых видов. К этому процессу прибегнуть в случае сильной загрязненности плодовых тел. В таком случае для облегчения очистки их стоит замочить в немного подсоленной воде на несколько минут.

Опята замочить в круто подсоленной жидкости не менее чем на 1 час. Валуи, свинушки перед процессом маринования нуждаются в хранении в соленой воде 2 суток. Остальные виды не следует долго держать в жидкости, поскольку они могут сильно впитать ее, а это усложнит процесс мариновки.

Очистка грибов

При обработке продукта важно учесть их индивидуальные потребности в зависимости от вида. Маслята, например, перед очисткой помещаются в кипяток, чтобы легче было снять кожицу. Другие же грибы не являются сторонниками воды и при попадании на них влаги очищаются довольно сложно.

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Опята или лисички с чесноком

Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Он несложен в изготовлении, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

Список необходимых компонентов:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 2 бут. гвоздики;
  • 2 шт. листа лаврового;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • чеснок, укроп.

Пошаговый рецепт:

  1. Отрезать ножки грибов на 1 см от шляпки, залить водой и дать постоять 1 час.
  2. Вымыть, посолить, залить воду и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, убирая образовавшуюся пену.
  3. Отдельно соединить воду со всеми специями, солью, сахаром, с уксусом и кипятить 5 минут.
  4. Грибы замариновать и проварить еще 15 минут.
  5. В банку отправить закуску, внести чеснок, укроп, закупорить полиэтиленовой крышкой.

Засолка грибов

Понадобится:

  • грибы — 1 килограмм;
  • соль — 40 грамм;
  • вода — 0,5 литра;
  • банка для укладки.

Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

Грибы с соевым соусом

Любая хозяйка, имея соевый соус, добавляет его практически во все блюда. Не исключением является и грибная закуска.

Список продуктов:

  • 500 г шампиньонов;
  • 2 ст. л. соуса соевого;
  • 2 ст. л. масла из подсолнечника;
  • 2 ст. л. воды;
  • 1 ч. л. горчичных семян;
  • 1 зуб. чеснока;
  • ½ ч. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 10 гор. перца черного;
  • 2 шт. лаврового листа.

Поэтапный рецепт закуски:

  1. Соединить все ингредиенты, кроме главного, и тщательно перемешать.
  2. Грибы почистить, отделить ножки и отправить к маринаду.
  3. Тушить 10 минут на маленьком огне, перемешивая.
  4. Дать остыть, поместить в банки, после чего отправить в холодильник.

С чесноком и перцем

Необычный пикантный вкус закуски может свести с ума любого гурмана, поэтому не нужно долго думать при выборе подходящего рецепта.

Список компонентов для создания заготовки:

  • 500 г шампиньонов;
  • 2 шт. перца болгарского;
  • ½ лимона;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 г кислоты лимонной;
  • 3 зуб. чеснока;
  • петрушка.

Алгоритм действий при изготовлении блюда:

  1. Нарезать соломкой перец, обжарить 5-7 минут на растительном масле.
  2. Промыть основной продукт, почистить, варить 10 минут в соленой воде, прибавив лимонную кислоту, нарубить.
  3. Из оставшихся ингредиентов сделать маринад, хорошо перемешав их, после чего внести перец, грибы.
  4. Отправить в банку и закрутить, используя крышку.

Консервированные натуральные грибы

Ингредиенты для приготовления:

  • грибы — сколько выйдет;
  • воды — 1 литр;
  • соль — 40 грамм;
  • уксус — 3 чайные ложки 5-ти процентного;
  • горячая вода — 100 грамм.

Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.

Маринованные белые грибочки в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 килограмма грибочков;
  • 50 грамм соли;
  • 0,5 килограмма репчатого лука;
  • пол столовой ложки столового уксуса;
  • 20 грамм сахара;
  • шепотка лимонной кислоты;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 10 штучек душистого перца горошком.

Помыть и просушить, разрезать плоды, если они слишком большие. Лук нарезать небольшими ломтиками или тонкими полукольцами. Налить в кастрюлю воду, уксус, добавить соль и довести все содержимое до кипения, после закинуть грибы и варить на низком огне до состояния полуготовности.

Насыпать в грибы сахар и лимонную кислоту, добавить все специи, довести до состояния кипения, разложить заготовку по уже стерилизованным банкам и отправить сверху заранее порезанный лук. Залить горячим маринадом, закупорить жестяными крышками. Дать им остыть под теплым одеялом, убрать на хранение в темное и прохладное помещение без прямого доступа солнечных лучей.

Рецепт-пятиминутка

Если под рукой есть несколько килограммов свежих боровичков, которые хочется приготовить к ужину, но нет времени,существует быстрый рецепт, что позволит приготовить грибы очень быстро и не менее вкусно, чем длительный процесс. Для маринования белых грибов нужно взять эти продукты:

  • 700 грамм сырых грибов;
  • несколько штучек гвоздики;
  • луковица;
  • ложка соли;
  • горсть перца горошком;
  • прочие специи по вкусу.

Перебрать, почистить, помыть боровики. Их можно оставить целыми, а крупные экземпляры мелко порезать. Нашинковать репчатый лук, уложить сразу на дно банки для закупоривания. Все остальные ингредиенты перемешать в единой емкости и довести до состояния кипения, после варить пятнадцать минут и залить горячей смесью банки с луком. Закупорить крышкой из капрона и отправить в холодное место для дальнейшего хранения.

Белые грибы со специями в домашних условиях

Если добавить к привычным маринованным грибам приличное количество уместных специй, то простая закуска превратится в особенно ароматное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

  • 1 килограмм белых грибочков;
  • 1 столовых ложки сахарного песка;
  • 5 горошин черного душистого перца;
  • 5 листочков лавра;
  • 1 шепотка корицы;
  • стручки кардамона и соцветия гвоздики по вкусу;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • семена укропа;
  • 700 миллилитров столового уксуса.

Помыть свежие плоды, нарезать на кусочки небольшого размера. Довести воду до кипения, всыпать боровики, варить в течение пяти минут. Слить воду, а плоды промыть под струей проточной воды, чтобы смыть выделившийся из них сок и слизь. В кастрюлю влить воды, добавить двести грамм соли и снов отворить в ней грибы двадцать минут после закипания.

Достать грибы с помощью дуршлага, промыть водой во второй раз. Далее требуется приготовить маринад по классическому рецепту. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить десять минут, за пять минут до конца варки влить уксус, оставить грибы в кастрюле на ночь. Утром разложить грибочки в баночки, закатать крышками и убрать на место хранения.

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
  • чеснок – 6 зубков;
  • по 8 горошинок черного и душистого перца;
  • 2 сушеные гвоздики;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • пучок укропа и лавровый лист.

Подготовка грибов:

  1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
  2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
  3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
  4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

Это делается разными способами:

  1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
  2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
  3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
  4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
  5. Проварить в кипятке крышки.

Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

Приготовление маринада

В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соление.

Этапы маринования:

  1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
  2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
  3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
  4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
  5. Закатать стерилизованными крышками.
  6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
  7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
  8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
  9. Употребить в пищу в течение года.

Холодным способом

Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

  • поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • укроп;
  • гвоздика – 4 штуки;
  • перец горошком – 5 штук;
  • хрен – 2 листа;
  • дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

Способ приготовления:

  1. Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
  2. Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
  3. Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
  4. Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
  5. Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
  6. Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
  7. Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
  8. Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
  9. Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
  10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
  11. Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
  12. Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.

Маринованные грибы с имбирем без стерилизации

Грибы по этому способу обладают очень необычным вкусом, станут настоящим спасением для тех, кто уже привык к обычным и скучным рецептам маринованных грибов. Для его приготовления в домашних условиях нужно взять такой набор продуктов:

  • 2 килограмма белого гриба;
  • 1 чесночная головка;
  • небольшой кусок корня имбиря;
  • 2 штучки лука небольшого размера;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров соевого соуса.

Очистить боровик от мусора, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Отварить их в чистой воде без различных специй и добавок. Слить отвар. Почистить чеснок и измельчить, натереть имбирь на мелкой терке, перемешать все ингредиенты с боровиками и отправить в банку, закрыть крышкой и консервировать резиновыми крышками, но пару раз в день перемешивать содержимое. Спустя двое суток содержимое стеклянных тар можно употреблять в пищу. Хранить не более пятнадцати дней.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

  • воду – стакан;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло – не больше 400 мл;
  • 5 луковиц;
  • помидорную пасту – 200 миллилитров;
  • морковку – 4 или 5 штук.

 

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

 

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.


Полезные статьи из рубрики "Консервация":
Сохранить и поделиться:

Полезные статьи для огородника:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *