Помидоры солить в собственном соку: Помидоры в собственном соку на зиму: 10 лучших рецептов

Помидор – символ лета

С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.

Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Закатка помидоров целиком. Классический способ

От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

Подготовка помидоров к консервированию

Ингредиенты:

• помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
• 2-3 зонтика укропа на банку;
• петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

Хранить помидоры необходимо в прохладном месте

Для маринада на 3х л. банку:

• 1,5 л. воды;
• ½ ст. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50 гр. столового уксуса 9%.

Маринованные помидоры

Этапы приготовления:

1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
3. Первый раз в банки заливают кипяток.
4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.

Засолка помидор с пряностями

Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.

Помидоры с пряностями маринованные в кастрюле

Совет. Оказывается, помидоры красного цвета полезнее, чем желтого. А томаты, политые маслом полезнее, чем свежие плоды без ничего. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются при наличии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

• зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
• ветки и зонтики сушеного укропа;
• корень хрена;
• головка чеснока;
• недавно сорванные листья смородины;
• жгучий красный стручковый перец;
• соль.

Помидоры, консервированные в кастрюле можно есть уже через месяц, а хранить до 5-и месяцев

Пошаговая рекомендация:

1. Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
2. Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
3. На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
4. На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
5. Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
6. Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
7. Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
8. Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь

Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:

• 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
• 200 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 5 горошков черного душистого перца;
• 5 цветов сушеной гвоздики;
• 3 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.

Помидоры в собственном соку можно закрывать со шкуркой и без

Как готовить:

1. Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
2. Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
3. Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
4. Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
6. Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.

Банки с помидорами необходимо укутать после закатки

Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках

Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Замороженные томаты на зиму

Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.

Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.

Помидоры можно замораживать кусочками, целиком или в виде пюре

Самый оригинальный способ – использование пластмассовых формочек разных конфигураций и размеров. Если заполнить их томатом и заморозить, получатся полезные томатные фигурки.

Каждая хозяйка ищет для себя четкие, точные рецепты и способы приготовления того или иного блюда. Приведенные рецепты отличаются надежностью и практичностью. Надеемся, вы оцените их пользу, а ваша семья – вкус соленых и маринованных помидоров.

Помидоры в собственном соку на зиму — видео

помидоров в собственном соку на зиму

Если вы хотите насладиться натуральными сезонными помидорами не только летом и ранней осенью, вам следует делать помидоры в собственном соку на зиму — самый вкусный и натуральный вариант консервированных помидоров. Информацию о том, как приготовить такие помидоры, читайте в этой статье.

С конца лета многие бережливые хозяйки проводят на кухне часы и даже дни, заготавливая на зиму сезонные продукты — фрукты и овощи, которые хотя и продаются в наши дни в магазинах круглый год, но это несопоставимо с натуральными продукты или по вкусу, без каких-либо полезных свойств, которые хорошо сохраняются в консервации.

Это помидоры в нашей стране — один из самых популярных видов овощей, и многие повара склонны готовить к зиме маринованные, сушеные, соленые, маринованные, в виде соков и даже варенья. Помидоры в собственном соку — один из лучших вариантов консервирования томатов, которые получаются таким способом, очень вкусные, натуральные, сохраняют свои полезные свойства и подходят для приготовления различных блюд с помидорами. Такие помидоры собирают без уксуса, и поэтому имеют более натуральный вкус по сравнению с другими возможными заготовками этого овоща.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Ингредиенты (для 3 банок по 1 л): 3 кг маленьких помидоров, 2 кг больших помидоров, 60 г соли 50 г сахара для вкусовых добавок — гороховый душистый перец или корица.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму. Помойте маленькие помидоры, нарежьте деревянную зубочистку в нескольких местах, плотно упакуйте в стерилизованные стеклянные банки 1л. Произвольно нарезать большие помидоры, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и нагреть, не доводя до кипения, затем протереть горячую томатную массу через сито — получить томатный сок.Добавить сок сахара и соли (расчет: на каждые 1,5 литра сока на 1 л сахара и соли), добавить (по желанию) 1 щепотку корицы на каждые 500 мл сока. Вылейте сок в кастрюлю, доведите до кипения, удалите пену, вылейте кипящий сок в банки до маленьких помидоров. Поместить помидоры в банки с водой, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде в течение 8-10 минут, затем свернуть, перевернуть и завернуть в теплое одеяло для охлаждения.

Томатный сок, приготовленный из крупных помидоров, нельзя протирать через сито, если для него не слишком важна однородность, в таком случае следует просто очистить томатную кожуру, обварить их, затем нарезать и затем пюрировать, после чего массу можно пропустить через Добавить Нажмите чеснок и душистый перец.

Помидоры в собственном соку на зиму: тонкости виноделия

• Если помидоры собирают зимой в собственном соку, в будущем вы хотите использовать для приготовления различных блюд, перед тем как класть их в банки, можете снять кожура, залив кипятком на несколько секунд.
• Для закладки банка необходимо использовать помидоры среднего размера одинаковой степени зрелости (или все коричневые, или все красные). Эти помидоры не должны быть мягкими, но те, которые используются для приготовления начинки, должны быть мясистыми, сочными, очень спелыми, мягкими.
• Если вы хотите вкусные консервированные помидоры, убедитесь, что они свежие и вкусные, но слишком кислые и после сбора урожая не будут кислыми.
• Любые специи, кроме соли, нельзя добавлять, но соль действует как консервант, поэтому нельзя избежать при приготовлении консервированных помидоров в собственном соку. Корица, сахар и перец — это не обязательно. Слишком много соли добавлять не стоит — добавляйте столько, сколько указано в рецепте.

Еще один вариант уборки томатов в собственном соку на зиму смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт приготовления томатов в собственном соку на зиму

томатного сока и ликопина: пить ли томатный сок?

3/5 экспертов говорят да.

На 30 000 футов томатный сок почти так же популярен, как пиво, самый продаваемый напиток. Но его польза для здоровья больше в воздухе, говорят наши эксперты.

Сама причина, по которой люди заказывают его на самолетах, — это то, почему вы должны быть осторожны. Этот продукт — соленых — отлично подходит для вкуса во время полета, поскольку новое исследование показывает, что очень громкий шум, такой как грохот авиационных двигателей, меняет наше чувство вкуса, притупляя сладкие ароматы и усиливая умами, характерный аромат томатов.Но большинство американцев не страдают от дефицита соли.

«Большинство томатного сока добавляют соль в довольно шокирующей концентрации», — говорит Дэвид Кац, , доктор медицинских наук, директор Исследовательского центра по профилактике Йельского университета. Порция на 8 унций может упаковать 670 мг натрия: 28% рекомендуемой правительством суточной дозы и примерно четыре небольших пакета чипсов.

Хороший способ думать о натрии, говорит он, состоит в том, что общая диета не должна содержать более миллиграмма натрия на калорию.Поскольку в чашке томатного сока содержится всего 50 калорий, в нем содержится примерно в 13 раз больше натрия, чем должно быть по этому стандарту измерения.

Настоящим потреблением томатного сока является ликопин — антиоксидант, содержащийся в рубиновых и апельсиновых продуктах, который может помочь снизить риск инсульта, рака простаты и метаболических заболеваний. Американцы получают более 80% своего ликопина из томатов в различных его формах. Вы будете в хорошей форме, если будете регулярно есть цельные фрукты, особенно если они приготовлены с небольшим количеством полезного жира; жир облегчает усвоение и усвоение определенных питательных веществ, например, Стивен Шварц , PhD, и Робин Ралстон , RD, из Центра перспективных исследований функциональной пищи и предпринимательства в Университете штата Огайо.«Но те же полезные для здоровья соединения в томатах содержатся и в томатном соке», — говорят они, также подчеркивая важность уделения внимания содержанию соли.

Если вы регулярно не едите помидоры, обменять такие полезные для здоровья напитки, как сода, на томатный сок, — говорит Пей-Мин Чао, доктор философских наук, профессор и заведующий кафедрой питания в China Medical. Университет в Тайване.В небольшом исследовании 2015 года Чао давал 25 здоровым молодым женщинам 9 унций томатного сока каждый день в течение двух месяцев. По сравнению с их уровнями до начала эксперимента, томатный сок был связан с более высокими уровнями ликопена и снижением массы тела, жира, ИМТ и холестерина в крови после окончания эксперимента. И рандомизированное контролируемое исследование Гити Сотуде из школы пищевых наук и диетологии в Тегеранском университете медицинских наук в Иране показало, что томатный сок снижает окислительный стресс у женщин с избыточным весом.

Если вы хотите купить сок, лучше всего придерживаться этого рецепта от Деборы Коэн, , доктора медицины, старшего естествоиспытателя в корпорации RAND. «Просто положите помидоры в блендер, — говорит она, — и пейте».

Иллюстрация Lon Tweeten для TIME

Получите нашу новостную рассылку о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили электронное письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Нажмите на ссылку, чтобы подтвердить свою подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Пишите Мэнди Окландер по адресу [email protected].

,

цельных очищенных помидоров в собственном соку

10,80 долларов США — 11,00 долларов США / Коробка | 1 коробка / коробки (мин.Порядок)

Перевозка:

Служба поддержки Морские перевозки

,

помидоров в собственном соку, рецепт на века

Но это было до того времени, пока один опытный повар (мужчина) не заверил меня, что это все необоснованные страхи, и через 25 минут прямо передо мной он приготовит помидоры в своих собственный сок для идеального, беспроигрышного варианта. И ни одна из банок не будет мутной, ни выпуклой, а тем более, не взорвется.
И через год, когда его заверения я подтвердил своим практическим опытом, я хочу поделиться с вами. Это простой, но очень эффективный рецепт самых простых помидоров в собственном соку.
Итак, вам понадобится:
• четыре килограмма помидоров (смешанные, даже если они согнуты, вы все равно будете сортировать их в раковине),

• две столовые ложки соли,

• три столовые ложки сахара,

• три … четыре лавровых листа,

• и столько же байберри.

Вот и все. О, я забыл сказать, что это пропорция для трехлитровых банок, поэтому, если вы взяли на помидоры другой вес — рассчитайте сами.
Помываем помидоры.Маленькие и плотные помидоры сразу же положить в банки и залить кипятком,

, а те, которые не были «естественного отбора», дать соку. Но делать это в мясорубке, соковыжималке или просто тертой — решай сам. Это не изменит окончательный вкус наших помидоров в собственном соку.

Смешать томатный сок с солью, сахаром, специями и поставить кастрюлю на огонь.

Когда она закипит, удалите белую пену (возможно, это потребуется сделать несколько раз, в зависимости от того, какие сорта томатов), и готовьте ее на небольшом огне под капотом, ровно 15 минут.

Слейте воду из помидоров в банках, а теперь налейте наш томатный сок. Закройте герметичные крышки и уберите в темное место минимум на два … три месяца. А когда зимой вы откроете банку с помидорами в собственном соку, вы получите это …

Но чтобы узнать, что вас ждет в желанной банке, вы должны приготовить их самостоятельно.
Приятного аппетита.