Законсервировать персики на зиму: Консервированные персики на зиму пошаговый рецепт — Агроновости

Содержание

Консервированные персики — Рецепт с фото

История консервирования

Процесс консервации был придуман французом Николя Франсуа Аппер в конце 18 века. Он открыл и описал длительный способ хранения овощей, фруктов и мяса в герметически закрытых стеклянных емкостях. Это изобретение было сразу внедрено в воюющей французской армии, что полностью решило вопрос о хранении провианта для солдат.

Знал ли Аппер как консервировать персики? Возможно, да. К тому времени они были уже признанным фруктом во всей Франции. В I веке персик из Персии попал в Европу, где обрел популярность среди поваров и любителей фруктов. А родиной ароматного персика считается Китай. Из него он попал в Иран, а затем распространился по всему земному шару. Открытие французского повара и сейчас помогает сохранять консервированные персики и другие фрукты многие месяцы.

Ингредиенты

Персики – 300 г
Сахар – 150 г
Лимонная кислота – ¼ ч. л.
Вода – 500 мл

Как консервировать персики

Приготовьте с нами консервированные персики. Рецепт с фото наглядно покажет основные шаги процесса консервации этих ароматных фруктов.

Самое первое дело перед консервацией персиков – подготовить банки для закатки фруктов. Для этого берем литровую банку, хорошо вымываем ее с содой, а потом споласкиваем водой. Теперь стерилизуем банку. Для этого кастрюлю наполняем на ¼ объема водой. В нее ставим литровую банку горлышком вниз. Затем кипятим банку в воде 5 минут. Крышку для консервирования кипятим в воде 1 минуту или протираем ее спиртом.
Банки и крышки для заготовки персиков моем и стерилизуем в течение 5 минут
Персики хорошо вымываем в воде с добавлением соды.
Персики моем в воде с содой
После мытья каждый фрукт споласкиваем проточной водой.
Затем уже вымытые персики хорошенько полощем под проточной водой
Складываем вымытые персики в простерилизованные банки.
Помещаем персики в стерильные банки
Простерилизованную банку заполняем как на фото.
Заполняем банку как на фото
Затем в банку насыпаем лимонной кислоты ¼ ч. л.
Всыпаем в каждую банку по 1/4 ч.л. лимонной кислоты
Теперь готовим сироп для заливания персиков. В кастрюлю насыпаем 0,150 кг сахара.
Для сиропа высыпаем в емкость для кипячения 150г сахараного песка
Затем заливаем его 500 мл воды. Сахар размешиваем в воде ложкой. Сахарный сироп 2 минуты кипятим.
К сахару добавим пол литра воды. Размешиваем сироп до растворения сахара, доводим до кипения и варим 2 минуты
Кипящим сиропом заливаем персики в банке.
Вливаем кипящий сироп в банки наполенные персиками
Накрываем крышкой.
Накрываем каждую банку стерильной крышкой
Теперь банку с персиками в сиропе будем стерилизовать. На дно кастрюли ложем чистую тряпочку. На нее ставим банку с персиками и наливаем горячую воду до 2/3 высоты банки. Доводим воду в кастрюле до закипания и стерилизуем персики 10 минут.
На дно большой кастрюли стелем ткань и помещаем на нее банки с фруктами. Затем в кастрюлю наливаем горячую воды, покрыв высоту банки примерно на 2/3. В кипящей воде стерилизуем компот примерно 10 минут
Простерилизованные персики закатываем крышкой для консервации.
Как только процесс стерилизации будет окончен, закатываем банки
Законсервированную банку переворачиваем горлом вниз и накрываем полотенцем или одеялом. Остывшие консервированные персики переставляем на место хранения консервации.
До полного остывания готовые компоты помещаем в одеяло, расположив банки на горлышко. Когда консервы остынут, их следует поместить в прохладное место и хранить до подачи на стол

Польза консервированных персиков

Консервированные персики из-за тепловой обработки и сладкого сиропа немного уступают в полезных свойствах свежим персикам. Однако они все же приносят пользу организму. Употребление консервированных персиков положительно влияет на работу пищеварительного тракта и моторику кишечника, что связано с обилием пектинов и клетчатки в консервированных фруктах.

Также консервированные персики выводят из организма токсины. Содержащиеся в персиках витамины способствуют быстрому росту волос и ногтей. Сахарный сироп в консервированных персиках делает их источником быстрой энергии. Невысокая калорийность продукта позволяет одновременно насладиться персиками и сохранить стройность. При этом стоит не увлекаться употреблением персикового сиропа.

Варианты консервации персиков

Закатывают персики в банки и целыми, и дольками, и половинками. Есть рецепты консервирования этих фруктов целыми, но без шкурки. Тогда вкус компота получается несколько другой, чем у консервированных персиков, фото которых приведены выше. Если персики консервируются с косточкой, то их хранят не дольше года. А вот дольки или половинки, консервируемые в сиропе, имеют более долгий период хранения. При консервации персиков лимонную кислоту можно заменить дольками лимона. Тогда компот приобретет более насыщенный аромат и оригинальный привкус.

Солнечный цвет и сладкий аромат персиков очень нравится детям и взрослым. В кулинарии консервированные персики используют для приготовления вкусных десертов, тортов и желе. Выделите время летом для консервации персиков. Тогда студеной зимой за уютным семейным столом будет повод вспомнить о теплом лете и насладиться вкусом солнечного фрукта.

Консервированные персики — рецепт домашней заготовки

Персики — фрукты просто потрясающие! Вкусные, сочные, ароматные, душистые, они идеальны для любого десерта и превосходны для многих несладких блюд… Консервированные персики хороши почти так же, как и свежие, а сок из этих фруктов настолько же чудесен, как и пряный соус, приготовленный из них же. А сколько интересного связано с персиками! Хотите, расскажу?

5 необычных фактов о персиках:
1. Нет, родина персиков — вовсе не Персия, а Китай. В Россию они пришли из арабских сказок про «Тысячу и одну ночь» вместе с путешественниками, побывавшими в восточных странах.
2. История Нью-Йорка знает Персиковую войну — до поры, до времени «понаехавшие» англичане и местные индейцы относительно мирно сосуществовали вместе, однако, вторые крайне раздражали первых, и однажды нервные и непримиримые снобы нашли формальный повод, чтобы полностью вырезать коренное население на Манхэттене: индейскую девушку поймали ворующей персики в саду у богатого англичанина. Этот случай получил название Персиковой войны.
3. Когда баскетбол только-только родился как игра, в качестве корзины для мяса использовали корзину для персиков. Разумеется, со дном — и после каждого забитого мяча игрокам приходилось лезть наверх и доставать инвентарь.
4. Во многих культарах персику приписывали совершенно разнообразные свойства. Художники эпохи Возрождения считали его эликсиром любви, иллюминаты называли символом правды, русские поэты использовали этот фрукт в качестве эталона красоты нежной девичьей кожи, англичане считали, что персик ассоциируется с особо ранимыми людьми.
5. При консервировании персик, в отличие от большинства других фруктов и овощей, сохраняет почти все свои полезные вещества.

Одна моя дальняя родственница считает, что консервированные персики — непозволительная роскошь. Но, каждый раз, приезжая к нам в гости, спрашивает, есть ли еще в моих запасах этот яркий образец расточительства. А знаете, почему? Потому что очень вкусно!

Времени, правда, вы потратите немного больше, чем на любой другой рецепт домашней заготовки (скажем, на клубничный компот). Но зато какой результат! Вы заинтересовались? Тогда обо всем по порядку…

Ингредиенты для 3-х литровой банки консервированных персиков:

1,5 кг средних персиков;

450 г сахара;

2-2,5 л воды.

Рецепт консервированных персиков с просчитанной калорийностью смотрите на сайте Daily-menu.ru

Персики лучше брать не сильно мягкие, чтобы они не потеряли форму. Плоды тщательно вымыть, стараясь избавиться от характерного для них пуха. Разложить по банкам, наполняя доверху (если плоды средние, то в банку помещается 17-19 шт), и банки сразу поставить на то место, где они будут укутываться.

Залить кипятком, накрыть крышками и слегка укутать на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. В это время в каждую банку насыпать сахар.

Когда вода от персиков закипит, заливать по очереди в каждую банку и закатывать. Укутать на два дня, после чего раскрыть и сполоснуть банки.

Зимой банка таких фруктов исчезает за несколько часов. Кстати, получается, что жидкость, в которой плавают персики, — это хорошо концентрированный компот. Вот и выходит два в одном, а никакое и не расточительство!

Другие интересные статьи этой рубрики

Консервированные персики в сиропе на зиму

Сочные и красочные персики так и хочется законсервировать на зиму, чтобы и в холода иметь доступ к лакомым летним фруктам. Их можно есть целиком, добавлять в крем при создании тортов, пирожных, различных десертов.

Для заготовки выбирайте спелые плоды, но не слишком мягкие, держащие форму, иначе их мякоть после пропаривания превратится в пюре. Так как кожура фруктов очень ворсистая, ее нужно тщательно мыть, чтобы в сиропе не попадались ворсинки. Вместо персиков допустимо использовать нектарины – их кожура плотная и гладкая.

Помните, что укупоривая на зиму целые плоды с косточками, срок хранения такой консервации составит не более 6 месяцев! Заготовки без них могут храниться в прохладном месте до 1,5 лет. Однако не у всех сортов персиков косточки легко отделяются от мякоти.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты и литровую банку.

Шаг 2 из 9

Тщательно промойте каждый персик в нескольких водах, удаляя с кожуры ворсистый слой. Выберите неповрежденные спелые плоды и опустите их в промытую банку, укладывая как можно плотнее. Тару заранее промойте в воде с содой и тщательно ополосните. Вскипятите воду в чайнике или кастрюле.

Шаг 3 из 9

Влейте кипяток в банку с персиками и оставьте для пропаривания на 20 минут. В зависимости от размеров плодов время пропаривания составляет 15-25 минут.

Шаг 4 из 9

Не забудьте при этом тару накрыть жестяной или капроновой крышкой, но не закручивать!

Всыпьте в кастрюлю сахар.

Шаг 5 из 9

Спустя указанное время смените крышку на сливную.

Шаг 6 из 9

Слейте жидкость в емкость с сахаром, добавьте туда же лимонный сок. Вскипятите воду, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились и образовался сироп.

Крышку поместите в кипяток, чтобы она не остыла.

Шаг 7 из 9

Влейте кипящий сахарный сироп в банку с пропаренными фруктами до верха.

Шаг 8 из 9

Сразу же укупорьте горячей крышкой и закрутите по резьбе или с помощью ключа для консервации. Укутайте полотенцем или пледом, чтобы косточки внутри плодов хорошо пропарились. Оставьте заготовку при комнатной температуре до полного остывания, а после перенесите в гараж, погреб или подвал.

Шаг 9 из 9

Зимой вскройте баночку и насладитесь ароматными консервированными персиками.

Как консервировать персики на зиму: простые рецепты

Консервированные персики всегда считались деликатесом. Эти ароматные сладкие фрукты не растут в России так повсеместно, как яблоки или вишня. И приобрести их в достаточном количестве можно только в магазине или на рынке. Тем не менее, это не повод отказывать себе в возможности приготовить из них маринованные персики, варенье, джем или компот. И по качеству сделанные своими руками заготовки ничуть не будут уступать магазинным.

Консервированные персики

Это самый простой рецепт консервации персиков на зиму в домашних условиях. Потребуются:

Спелые персики — 2 килограмма.
Сахар — 400 граммов.
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Вода — около литра, зависит от плотности укладки фруктов.

Этого количества ингредиентов должно хватить на три литровые банки. Если персиков в наличии имеется больше, то и число всего остального нужно пропорционально увеличить.

Пошаговый рецепт приготовления консервированных персиков очень прост. Первым делом следует промыть фрукты и извлечь из них косточки. Для этого каждый плод разрезают вдоль, а затем поворачивают половинки в разные стороны относительно друг друга, не сдавливая их сильно. Такая методика позволяет не травмировать сочную мякоть. После разделения нужно извлечь косточку ножом. Половинки аккуратно очищаются от кожуры.

Стерилизация пустых стеклянных банок осуществляется в микроволновке, духовом шкафу или на пару. После этого в них раскладывают очищенные половинки плодов. Консервирование производится известным многим хозяйкам методом двойной заливки. Банки заливают кипящей водой, прикрывают стерилизованными крышками и оставляют на 20-25 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее лимонную кислоту, сахар и ставят на огонь. Помешивая, сироп кипятят 5 минут, а затем повторно заливают им банки с персиками. Остается закрыть их и поставить под одеяло, чтобы спокойно остывали.

Для уверенности банки после заливки сиропом можно простерилизовать 15 минут на водяной бане, а затем закатать крышками.

Компот с косточками

Приготовить вкусный компот из персиков на зиму совсем несложно. Для этого понадобятся:

Персики спелые — 1,5 килограмма (примерно 15 штук).
Вода — 2-2,5 литра.
Сахар — 450 граммов.

Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Для компота можно использовать плоды целиком, не удаляя из них косточки. Кожицу следует аккуратно срезать, такой фрукт употреблять гораздо приятнее. Делается напиток таким же методом двойной заливки. Очищенные плоды укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипятком.

Через 20-25 минут воду можно слить в кастрюлю и добавить туда же сахар. Кастрюлю поставить на огонь и довести сироп до кипения. Затем банки с фруктами нужно повторно залить. Заполненные тары закатывают, переворачивают и укутывают. Стоять в укутанном состоянии компот должен до полного остывания. После этого его желательно убрать в прохладное место для хранения.

Не рекомендуется хранить персиковый компот с косточками более года. Со временем содержащаяся в них синильная кислота может попасть в жидкость и вызвать небольшое отравление.

Варенье дольками

Персиковое варенье имеет неповторимый вкус и аромат. Для его приготовления потребуются:

Персики — 1 килограмм.
Сахар — 800 граммов.
Ваниль.

Для варенья предпочтительнее всего брать плотные, чуть недозрелые плоды. Они при варке не превратятся в кашу. Из них надо извлечь косточки. Для этого персики разрезают вдоль и слегка поворачивают половинки друг относительно друга. Освобожденные от косточек части нарезают ломтиками.

Дольки укладываются слоями на дно кастрюли, в которой будет вариться варенье, и пересыпаются сахаром. В таком виде кастрюлю нужно оставить на несколько часов, чтобы фрукты дали сок, а сахар полностью разошелся. После этого ее ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят около 10 минут не перемешивая. Затем снимают с плиты и оставляют на 12 часов. Процедуру варки повторяют 3-4 раза. Перед последней добавляют ваниль.

Если сиропа получается слишком много, его можно слить и уварить отдельно от персиков

Готовность варенья проверяется каплей сиропа на тарелке. Если она не растекается, значит, варенье готово. Остается лишь разлить его по банкам, закрыть и убрать под одеяло до полного остывания.

Консервированные персики на зиму | Еда на столе

Консервированные персики на зиму, в сиропе целиком

Персик – такой яркий и солнечный фрукт. При одном только упоминании в голове тут же всплывают воспоминания о нежной кожице с ворсинками, и сочной сладкой мякоти. Каждая радивая хозяйка знает, что персики богаты витаминами и калием, а употребление в пищу персиков способствует улучшению пищеварения. Как же сохранить эту «августовскую прелесть» на зиму? Ответ прост – консервацией персиков в сахарном сиропе. Персики, консервированные подобным способом, сохраняют все полезные свойства, вкус и аромат. Открыв такую баночку посреди суровой зимы можно с головой окунуться в воспоминания о лете. Устроить себе ощущение летнего дня посреди зимы или побаловать своих домашних вкусным персиковым пирогом поможет пошаговый рецепт.

Консервирование персиков на зиму, рецепт с фото

Для начала необходимо правильно выбрать персики. Для консервации стоит выбрать небольшие и плотные фрукты – консервировать персики мы будем целиком, поэтому они должны спокойно проходить сквозь горлышко банки. Персики нужно тщательно осмотреть на предмет вмятин и червоточин. При малейшем сомнении лучше отложить персик и использовать его, например в компоте.

Далее необходимо подготовить тару для консервации. Банки следует выбирать 2-3 литровые. Выбранные банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать любым удобным для вас способом. В подготовленные банки разложить тщательно вымытые фрукты.

Доведя до кипения воду в кастрюле добавить сахар из расчета 2 стакана на 3 литра воды. Прокипятить сироп до полного растворения сахара. Горячим сиропом залить банки с персиками.

Далее банки нужно накрыть крышками и простерилизовать. На дно кастрюли для стерилизации обязательно нужно уложить полотенце. Стерилизовать 3-х литровые банки необходимо не менее 45 минут, двух-литровки около 35 минут . По окончании процесса стерилизации необходимо аккуратно вытащить банки и закатать крышками.

Для проверки герметизации каждую банку после закатывания следует перевернуть вверх дном. После банки перевернуть и оставить до остывания при комнатной температуре. Консервированные персики на зиму в сиропе целиком, готовы.

Персики в сиропе на зиму

Персики, консервированные в сиропе – очень вкусное лакомство, которое радует в зимние холода, а также придает энергию и поднимает настроение. Их нежный аромат и яркий внешний вид напоминают о солнечных летних днях.

И несмотря на большой выбор консервированных персиков в магазинах, многие предпочитают заготавливать эти фрукты на зиму самостоятельно, что существенно экономит средства и дает возможность не сомневаться в качестве продукта. Это несложный рецепт консервирования персиков половинками (методом тройной заливки), что позволяет делать заготовки за короткие сроки в достаточно больших количествах. Благодаря предварительной обработке слабым содовым раствором, половинки персиков можно консервировать с кожурой. Это не только сэкономит время, но и сохранит полезные вещества.

Для плодов, консервированных на зиму в сиропе, понадобятся:

Продукты

персики – 5 кг;
сахар – 1,4 кг;
кислота лимонная – 1-1,5 ч. л;
вода для сиропа – 4 л;
сода пищевая – 4-5 ч. л.

Выход готового продукта: 7 литровых и 1 пол-литровая баночка.

Рецепт приготовления

Для этой заготовки желательно выбирать еще твердые, не перезревшие (можно чуточку недозревшие, но уже ароматные) плоды с хорошо отделяющейся косточкой.

1. При заготовке персиков с кожурой с них сперва смывают «пушок». Для этого производят специальную обработку в слабом содовом растворе. В большую емкость наливают необходимое количество воды. На каждый литр воды добавляют одну ч. л. соды. Персики замачивают в этом растворе на 30 минут, после чего хорошо промывают в чистой воде.

2. Баночки стерилизуют любым удобным способом: в духовке, микроволновке, над паром и др. Для стерилизации над паром в кастрюлю набирают половину объема воды. На специальный круг или решетку ставят банки вверх дном, стерилизуют около 15 мин. (от закипания воды). Крышки кипятят в воде 2 минутки.

3. Промытые персики разрезают на половинки, косточку удаляют. Получится приблизительно 4,5 кг мякоти без косточек.

4. Половинки горизонтально укладывают в банки.

5. Заливают персики кипящей водой. Воды понадобится около 4 литров – ее нужно заливать понемногу, по центру горлышка (не с краев), чтобы банка не лопнула.

6. Емкости для консервирования накрывают крышками, сверху дополнительно укутывают полотенцем и оставляют на 15 мин.

7. После чего воду сливают (через пластиковую крышку со специальными отверстиями) в кастрюлю. От полученного количества жидкости отливают 500 мл, а в оставшуюся – добавляют сахар и лимонную кислоту (если персики недозрелые, то хватит и 1 ч. л.) и доводят до закипания.

8. После закипания выдерживают сироп пару минуток, чтобы сахарный песок растворился полностью.

9. Получившимся кипящим сиропом второй раз заливают персики, снова накрывают крышками и полотенцем и оставляют на 10 мин.

10. Далее сироп опять сливают в кастрюлю, доводят до кипения, заливают банки в третий и последний раз. После третьей заливки герметично укупоривают (закатывают) крышками. Переворачивают вверх дном, укутывают чем-нибудь теплым, например, одеялом и оставляют остывать на 12 часов.

Заготовленные на зиму консервированные персики в сиропе хранят в затемненном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Персики в собственном соку. Как заготовить персики в собственном соку на зиму

Пару строк о важности персика

Персики в собственном соку – это яркая, сочная и сладкая закуска. Её можно кушать как отдельно, так и украшать ей праздничные торты, и дополнять сдобную выпечку.

Консервировать персики на зиму самостоятельно может любая начинающая хозяйка, главное, знать основные секреты приготовления.

Комплекс витаминов B, C, E, K, PP делают персик не только вкусным, но и полезным. В дополнение ко всему, в нем находится лимонная, яблочная, уксусная и винная кислота, также магний, марганец, железо, медь, цинк и прочие микроэлементы. В общем, употребляя персик, мы насыщаем организм всеми необходимыми веществами для его нормального функционирования. Рекомендуется, есть персик больным на почки, ревматизм, подагру, печень и желчный пузырь. Персики в собственном соку могут сберечь перечисленные витамины и лечебные свойства, если придерживаться всех шагов рецептов на зиму.

Зрелые плоды персиков можно попробовать уже в июле и закончить наслаждаться этим даром природы в октябре. Чтобы продлить удовольствие, рассматриваемый фрукт можно переработать в компоты, соки, джемы, варенье, и даже законсервировать персики в собственном соку, рецепт заготовок которых предоставляется с фото и пошаговым описанием.

В 1 литровую банку помещается примерно 0,5 кг среднего размера персиков.

Особенности приготовления

Персики в собственном соку можно закрыть на зиму целиком, дольками или половинками, с сахаром или без. Существуют рецепты со стерилизацией и без нее. Технология приготовления этих лакомств по различным рецептам тоже не будет совсем одинаковой. Но существует несколько особенностей технологии, знание которых пригодится независимо от того, какой вариант приготовления сладких консервов выбран.

По многим рецептам закрыть персики на зиму можно целиком или дольками. Если вы планируете консервировать целые плоды, выбирайте самые мелкие.

Недозрелые плоды законсервировать в собственном соку проблематично, для таких заготовок больше подходят спелые или даже слегка перезревшие фрукты. Но они не должны быть испорченными.
Персики многих сортов бывают покрыты пушком. Такие фрукты перед консервацией очищают. Для этого кожицу надрезают, обычно крест-накрест, затем плоды опускают в кипящую воду и бланшируют в течение 2–3 минут, затем тут же перекладывают в емкость с холодной водой. После осуществления этих манипуляций кожица с фруктов снимается легко.
Целых персиков в банку войдет меньше, чем половинок и долек фруктов. При консервации плодов кусочками их потребуется значительно больше.
Банки, в которых будут храниться сладкие заготовки, перед использованием необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Закрывать подобные консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед применением тоже подвергают стерилизации. Обычно их для этого в течение 10 минут кипятят.

Условия хранения персиков в собственном соку зависят от использованного рецепта. Обычно подобные заготовки хранят в прохладном помещении, если только они не были закрыты без добавления сахара.

Классический рецепт персиков в собственном соку

Состав (на 3 л):

персики – 3–3,5 кг;
сахар – 0,3–0,35 кг.

Способ приготовления:

Переберите персики, помойте и обсушите кухонным полотенцем. Если у них сильно шершавая шкурка, очистите от нее, пробланшировав фрукты 2 минуты в кипящей воде и опустив в холодную воду.
Разрежьте фрукты пополам, удалите косточки. Если персики некрупные, их можно консервировать половинками. Крупные фрукты лучше нарезать дольками.
Простерилизуйте банки. Наполните их персиками, пересыпая слои сахаром.
На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него банки с персиками, накройте их простерилизованными крышками.

Налейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен доставать до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постепенно персики в банке будут выделять сок и оседать. Фрукты нужно докладывать до тех пор, пока они не окажутся почти полностью покрытыми соком. На это уйдет 1–1,5 часа, в зависимости от размера банок.
Извлеките банки из кастрюли, герметично их укупорьте. Переверните, накройте теплым одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Персики, сделанные по данному рецепту, хорошо стоят даже при комнатной температуре, но хранить их все же рекомендуется в прохладном помещении.

Пошаговый рецепт персиков в собственном соку со стерилизацией

Большая часть рецептов персиков, консервированных в собственном соку, основана на укомплектовании фруктов в банку в целом виде. Именно такой способ позволяет хозяйкам сэкономить время на реализацию рецепта, потому пользуется широкой популярностью.

Для рецепта консервированных в собственном соку персиков потребуются следующие ингредиенты:

Персики – 2 кг;
Сахарный песок – 250 г;
Вода – 2,2 л.

Для начала подготовить плоды к приготовлению. Независимо от того, были ли выращены они самостоятельно или куплены в магазине, нужно их перебрать, и избавиться от недозрелых, перезрелых, испорченных фруктов. После чего сполоснуть, применив дуршлаг.

Снимать с плодов шкурку необязательно, но желающие выполнить этот шаг должны сделать крестообразные надрезы на поверхности фруктов, а затем окунуть их в горячую воду на пару минут.

По истечению указанного времени шкурка легко соскользнёт с плодов. Если же в планах консервировать, не снимая кожицу с плодов, то промывать их надо очень аккуратно: тонкую шкурку можно легко повредить.

Довести воду до кипения. Укомплектовать фрукты меж банок, и поверх посыпать сахарным песком. Так как в рецепте используются цельные фрукты, то следует выбрать для консервирования банки объёмом от трёх литров. Залить плоды кипятком.

Поместить банки в объёмную ёмкость с кипящей водой для последующей стерилизации. Например, в таз. Стерилизацию проводить не менее получаса.

Закатать стерилизованные банки, перевернуть к верху ногами и укутать плотной тканью до остывания. После чего достаточно подождать как минимум неделю для того, чтобы персики пустили сок, и довольствоваться сладкой зимней закуской.

Персики в собственном соку без стерилизации

Состав (на 3 л):

персики – 1,5 кг;
вода – сколько войдет в банку;
сахар – 0,2 кг на 1 л воды;
лимонная кислота – 2 г на 1 л воды.

Способ приготовления:

Отберите некрупные спелые персики. Помойте их, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите от шкурки.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Наполните банки целыми фруктами.
Вскипятите чистую воду, залейте персики кипятком, прикройте крышкой. Укутайте банки с фруктами и оставьте на полчаса.
Слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте нужное количество сахара и лимонной кислоты. Доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
Залейте персики приготовленным соком, закатайте банки.
Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани, поставив их на крышки и накрыв одеялом.

Остывшие консервы можно переставить в любое прохладное помещение: неотапливаемую кладовку, погреб, подвал.

Персики в собственном соку – десерт, который нравится почти всем. Сделать такое лакомство можно и на зиму. Оно окажется намного полезнее традиционного варенья.

Персики в собственном соку: рецепт без воды

Составляющие на три штуки 1,5 л баночек: персик – около 4 кг, сахар – 1,5 кг.

Этапы приготовления:

Из вымытых персиков извлекают сердцевину и режут на части.
Слоями выкладывают в банку следующие составляющие: слой сахара, слой персиков.
Устанавливают банки в кастрюлю с водой для стерилизации так, чтобы плечики банок были погружены в воду наполовину. Стерилизуют 40 минут, в процессе нагревания из фруктов начинает выделяться сок и заполнять ею емкость. Персики размягчаются, и остается пространство, в которое можно вместить еще парочку плодов.
По истечению стерилизации, банки аккуратно вынимают и закупоривают плотно крышкой, переворачивают и обертывают теплым полотном.
Провизия готова.

Персики в собственном соку без сахара

Состав (на 1 л):

персики – 0,8–1 кг;
вода – 0,3–0,4 л.

Способ приготовления:

Подготовьте персики, вымыв их, обсушив, при необходимости очистив от шкурок.
Разрежьте плоды, выньте косточки.
Нарежьте персиковую мякоть крупными дольками.
Простерилизуйте банки, наполните их дольками персиков.
Вскипятите воду. Влейте ее в банку с фруктами.
На дно кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с заготовками, прикройте их крышками, которые предварительно были подвергнуты кипячению.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил примерно до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения.
Стерилизуйте, пока персики не окажутся полностью покрытыми соком, но не менее 30 минут литровую банку, 20 минут – пол-литровую.
Выньте банки из кастрюли и закатайте.
Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Персики, закрытые в собственном соку без сахара, можно хранить только в холодильнике. Несмотря на отсутствие подсластителя, фрукты получаются сладкими. Этот десерт можно употреблять даже тем, у кого диагностирован сахарный диабет 2-го типа. Данный рецепт домашней заготовки выбирают те, кто следит за своим здоровьем.

Простой рецепт персиков в собственном соку на зиму

Персик — 1 Килограмм
Сахар — 800 Грамм

Количество порций: 1

Персики помойте, обсушите.

Разрежьте пополам, удалите косточки. Нарежьте дольками. Заложите фрукты в стерилизованные банки с верхом, пересыпая сахаром. Слой — персики, слой — сахар. Персики сразу пускают много сока. Прикройте банки чистыми крышками, оставьте в прохладном месте на 1 час.

Затем поставьте их в кастрюлю с плотной тканью на дне. Залейте банки теплой водой по плечики. На сильном огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте крышки, остудите банки. Храните в прохладном месте.

[spoiler title=»Источники»]

https://glav-dacha.ru/persiki-v-sobstvennom-soku-na-zimu/
https://onwomen.ru/persiki-v-sobstvennom-soku-na-zimu.html
https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/zagotovki/persiki-v-sobstvennom-soku.html
https://povar.ru/recipes/persiki_v_sobstvennom_soku_na_zimu-60012.html
https://mschistota.ru/ovoshhi-i-frukty/zamorozka-persikov.html
https://fermilon.ru/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-svezhie-persiki-na-zimu.html
https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1389/

[/spoiler]

Консервирование персиков в домашних условиях

Консервирование персиков в домашних условиях на удивление легко. Все, что вам нужно, это несколько банок, большая кастрюля и немного сахара, и вы в пути. Домашние консервированные персики, хранящиеся в стеклянных банках, также на вкус намного лучше, чем персики, купленные в магазине в жестяных банках, а если у вас есть собственное персиковое дерево, они почти бесплатны.

В этом году мы только сажаем первые персиковые деревья, и скоро у нас появятся собственные персики, выращенные в домашних условиях.Мы находимся в зоне 4, и трудно найти сорта персиков для холодного климата. Селекционеры усердно работали, и теперь в наших краях есть несколько сортов, которые хорошо плодоносят.

Тем временем наш местный продовольственный кооператив ввозит амишские персики из Пенсильвании целыми рядами. Каждый год я покупаю футляр и могу сделать большую партию для зимнего сапожника из персиков.

Персики, а точнее персиковое варенье, было первым, что я консервировал с наставником в юности. Если хотите, называйте это шлюзом, но меня зацепило.По общему признанию, моя первая партия была немного тусклой. Я был ребенком, и мне нужно было выбирать, сколько сахара входить в партию. В тот момент моей жизни больше сахара сделало все лучше, и я чуть не испортил партию. Вы едва могли почувствовать вкус фруктов, и конфеты персикового цвета — лучшее описание результатов.

Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и я все еще не могу перекусить консервированными продуктами с сахаром, джемом или чем-то еще. При консервировании персиков я использую очень легкий сироп, но есть множество вариантов, основанных на ваших предпочтениях.

Все известные сорта персиков с желтой мякотью безопасны для консервирования на водяной бане в домашних условиях. Без исключений. Другое дело — персики с белой мякотью.

Ученые из Национального центра консервирования домашних продуктов недавно обнаружили, что консервирование некоторых видов персиков с белой мякотью небезопасно. В то время как желтые персики — это пища с высоким содержанием кислоты, некоторые разновидности персиков с белой мякотью имеют более тонкий вкус и гораздо меньшую кислотность. Фрукты должны иметь pH ниже 4,6, чтобы их можно было консервировать, а персики с белой мякотью могут не выдержать этого.

В настоящее время не существует проверенного безопасного метода консервирования персиков с белой мякотью, но теоретически они подходят для консервирования с использованием тех же методов, что и другие фрукты с низким содержанием кислоты. Домашние консервы манго — это еще один пример другого фрукта с низким содержанием кислоты, который сам по себе недостаточно кислый, но теоретически должен быть безопасным с добавлением лимонного сока.

Консервирование под давлением — еще один вариант, если у вас очень высокий урожай персиков. Хотя вам не нужно давить на банку с желтыми персиками, некоторые люди предпочитают давить банку в целом, и есть одобренный метод.Желтые персики хранятся под давлением при давлении 6 фунтов в течение 10 минут на высоте ниже 2000 футов. Белые персики для безопасности потребуют более высокого давления, и это может просто измельчить нежные фрукты.

Как всегда, если вы консервируете дома, руководствуйтесь здравым смыслом. Если у вас есть белые персики, которые нужно сохранить, единственный одобренный метод — заморозка, так что, может быть, на всякий случай пропустить консервный завод?

Практически любой персик с желтой мякотью можно консервировать, но некоторые из них подойдут лучше, чем другие.Вот несколько вещей, которые следует учитывать при выборе персиков для консервирования:

Freestone or Clingstone — В наши дни большинство персиков в продуктовых магазинах состоят из фри-камня, и мякоть легко отделяется от косточки. Старые сорта и деревья на заднем дворе могут быть липким камнем, из-за чего выращивание персика практически невозможно. Персики Clingstone — это немного сложнее, но они часто имеют взамен потрясающий аромат, просто планируйте консервировать их как ломтики.
Размер — У более крупных персиков больше мякоти на персик, и вы сэкономите немало времени на чистку.Если вы планируете консервировать персиковые кусочки, а не ломтики, выбирайте персики маленького и среднего размера, чтобы половинки поместились в банку.
Спелость — Очень спелые персики имеют мягкую мякоть и менее кислые, чем твердые персики. Выбирайте только что спелые персики. Мякоть все еще должна быть твердой, но вся зелень вокруг стебля пропала. Просто спелые персики будут держаться лучше, и в результате ваши домашние консервированные персики будут иметь гораздо лучшую консистенцию.

Идеально спелый персик с плотной мякотью и без зеленой кожуры.

Персики сами по себе довольно сладкие, и тот факт, что они содержат много кислоты, означает, что их можно консервировать на водяной бане практически в любой жидкости. Обычная вода работает, но смывает аромат. Лучше подойдут фруктовый сок или очень легкий сироп, поскольку они примерно такие же сладкие, как персики, и не выщелачивают сахар из персиков, а также не делают их слаще.

Если вам не нравится рецепт с низким содержанием сахара, подойдут и легкие и средние сиропы. Вот как приготовить различные сиропы для консервирования персиков:

Water Pack — Достаточно просто, просто убедитесь, что вода кипит, прежде чем она попадет в банки.
Juice Pack — Фруктовые соки, такие как яблочный или белый виноградный сок, — это естественный способ консервирования персиков без рафинированного сахара. Как и в случае с водой, при упаковке банок убедитесь, что соки кипятят.
Очень легкий сироп — имитирует натуральное содержание сахара в персиках и обеспечивает максимально естественный вкус. Для консервной банки на 9 пинт используйте 3/4 стакана сахара и 6 1/2 стакана воды. Для консервной машины объемом 7 литров добавьте 1 1/4 стакана сахара в 10 1/2 стакана воды.
Легкий сироп — По большей части, легкий сироп используется, чтобы добавить легкую сладость уже очень сладким фруктам. Персики — отличный выбор для легкого сиропа, и именно так их часто упаковывают в продуктовом магазине. Для консервной банки на 9 пинт используйте 1 1/2 стакана сахара и 5 3/4 стакана воды. Для консервной банки объемом 7 литров добавьте 2 1/4 стакана сахара в 9 стаканов воды.
Средний сироп — Если вы любите сладкие консервированные персики, выбирайте средний сироп.Они будут излишне чересчур, не говорите, что я вас не предупреждал … Для загрузки в консервную банку на 9 пинтов используйте 2 1/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана воды. Для консервной банки объемом 7 литров добавьте 3 3/4 стакана сахара в 8 1/4 стакана воды.

Поскольку персики можно консервировать практически в любой жидкости, количество или тип сахара в сиропе не влияет на их безопасность. Консервированные персики в меде — популярный выбор, потому что аромат меда дополняет аромат персиков. Мы сами делаем клен на своей ферме в Вермонте, так что это очевидный выбор для нас.

Независимо от того, используете ли вы мед или клен для подслащивания консервного сиропа, используйте примерно 2/3 от количества сахара. Мед и клен намного слаще сахара, и вам понадобится меньше объема, чтобы получить такое же количество сладости, чем белый сахар.

Например, если вы готовите партию консервированных персиков на 9 пинт с очень легким сиропом, используйте 1/2 стакана меда вместо 3/4 стакана сахара, добавленного к 6 1/2 стаканам воды. Поскольку уровень сахара не имеет решающего значения для сохранности консервированных персиков, вы можете приблизиться.Примерно 2/3 дадут вам аналогичный уровень сладости, но нет необходимости быть точным.

Есть два основных способа упаковки персиков для консервирования или любых других фруктов. Персики безопасны и одобрены для обоих методов, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы. В то время как я без проблем упаковываю консервированный ананас в сыром виде, персики не так снисходительны. Горячие упакованные персики значительно улучшают качество консервированных персиков.

Консервированные персики в горячей упаковке — Персики быстро варят в консервирующем сиропе, чтобы нагреть их и предварительно приготовить перед консервированием.Это удаляет часть воздуха, который естественным образом находится в тканях плода. Если удалить лишний воздух, персики не будут плавать, а консервированные персики со временем не потемнеют. Во многих областях это единственный метод, одобренный для участия в ярмарках штата, поскольку персики со временем сохраняют свое качество лучше и более привлекательны в банке.
Консервированные персики в сырой упаковке — При упаковке в сыром виде очищенные персики и персики без косточек упаковываются в банки в сыром виде. Жидкость для консервирования, обычно какой-то сироп, доводится до кипения и поливается сырыми персиками, после чего банки закрываются и обрабатываются в автоклаве с водяной баней.Банки гораздо проще упаковать, так как фрукты не горячие, и это хороший вариант, если персики будут съедены в ближайшие 2-3 месяца. Если вы храните сырые упакованные персики в течение длительного времени, они могут потемнеть или испортиться. Даже если они обесцвечиваются, их можно есть так же долго, как и горячие упакованные персики.

Необработанные упакованные персики слева оставляют банки с наполовину заполненными, так как персики сжимаются во время приготовления. Сырые упакованные фрукты также плавают, так как содержат довольно много воздуха.В горячей упаковке (справа) получается гораздо более привлекательная банка и более качественные консервированные персики.

Очевидно, что количество персиков, которое поместится в консервной банке, зависит от размера персиков. Грубо говоря, требуется от 17 до 18 фунтов персиков, чтобы сделать партию консервных банок на 7 литров, или от 10 до 12 фунтов для партии консервных машин на 9 пинт. Это составляет около 2–3 фунтов на литровую банку или 1 1/4 фунта на литровую банку.

При этом, если вы консервируете половинки персиков, в банку поместится чуть меньше.Нарезанные персики более плотно укладываются в консервную банку, и, возможно, вам удастся уместить немного больше.

Независимо от того, как вы нарезали персики, не забудьте положить их в банки как можно плотнее. Персики сжимаются в процессе консервирования, и, если вы не запихнете их в банки, вы получите печально выглядящие наполовину заполненные банки.

Моя гигантская раковина в фермерском доме вмещает чуть больше одной консервной загрузки (7 кварт) персиков, и используйте эту раковину, чтобы купать их в холодной воде после быстрой бланшировки для очистки от кожуры.На этот раз у меня были гигантские персики, поэтому на банку ушло около 28 персиков, или 4 огромных персика. Чтобы наполнить литровую банку, потребуется 5-6 персиков среднего размера.

Первый шаг к консервированию персиков — удаление с них пушистой кожуры. Доведите кастрюлю с водой до кипения на плите, а затем опустите каждый персик в кипящую воду на 2-3 минуты. Для очень спелых персиков потребуется меньше времени, а для более твердых персиков потребуется больше времени на приготовление, чтобы очистить их.

Если кожура персика просто не слушается, попробуйте сделать мелкий крестик на дне каждого персика острым ножом, прежде чем опускать персик в кипящую воду.Это облегчит шелушение кожи.

Выньте персики из кипящей воды шумовкой и бросьте в раковину или миску с ледяной водой. Когда они остынут, кожица должна легко сниматься пальцами.

Теперь, когда мы рассмотрели практически все доступные варианты и варианты, как мне это сделать?

У себя на кухне я могу приготовить персики в очень легком сиропе методом горячей упаковки. Чаще всего я использую кварцевые банки, потому что это как раз тот размер, когда сапожник может накормить мою семью из 4 человек.Вот мой простой рецепт консервирования персиков в домашних условиях, но, надеюсь, вы кое-что узнали о том, как изменить рецепт в соответствии с потребностями вашей семьи.

Наполнение банок для консервированных персиков в горячей упаковке, оставляя 1 дюйм свободного пространства.

Начните с очистки и нарезки персиков. Сделайте сироп, доведя нужную пропорцию сахара и воды до кипения в большой кастрюле. Для очень легкого сиропа вам понадобится 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара. Добавьте персики в кипящий сироп, подождите, пока сироп не закипит, а затем варите персики в течение нескольких минут.

Плотно упакуйте горячие персики в стеклянные или поллитровые банки и залейте их кипящим сиропом. Удалите пузырьки воздуха и не забудьте оставить 1 дюйм свободного пространства. Прикрепите крышки для консервных банок из двух частей и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 25 минут для квартов и 20 минут для пинт (на высоте менее 1000 футов).

Консервирование персиков

Проверенный рецепт консервирования персиков в домашних условиях в легком сиропе. Попробовав множество различных вариантов, я обнаружил, что по этому рецепту получаются самые вкусные домашние консервы из персиков.

Состав

17–18 фунты стерлингов персики
1 1/4 чашки сахар
10 1/2 чашки воды
кипящая вода для чистки персиков

Инструкции

Доведите кастрюлю с водой до кипения и опустите персики на 30-90 секунд.Вынуть шумовкой и остудить в ледяной воде. Очистите персики руками, кожица должна легко соскользнуть. Если они не повторяют процесс кипячения.
Персики разрезать пополам и удалить косточки. Их можно консервировать как половинки персиков или нарезать, на ваше усмотрение.
Доведите 10 1/2 стаканов воды и 1 1/4 стакана сахара до кипения в кастрюле. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавить персики и варить 1-2 минуты.
Выложите горячие персики черпаком в подготовленные литровые консервные банки (или пинты, если хотите). Этот рецепт должен дать полную партию для консервных банок объемом 7 литров.
Выложите персики в банки сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и закройте консервными крышками из 2 частей.
Обработка в автоклаве с водяной баней, 20 минут для пинт и 25 минут для квартов на высоте менее 1000 футов.Если вы предпочитаете баллончик под давлением, обрабатывайте его в течение 10 минут при давлении 5 фунтов в автоклаве с избыточным давлением. (Используйте 6 фунтов в автоклаве с циферблатным манометром.)

Связанные

Может цельные персики и насладиться вкусом свежих фруктов этой зимой — зернистость

У меня на ферме было больше персиков, чем я знаю, что делать в этом году.У нас есть небольшая роща, и летом она взорвалась.

Я занимаюсь разными забавными вещами с персиками, но на полках для хранения на зиму консервированные персики обязательны. Они простые. Когда вы открываете банку консервированных персиков в темные зимние дни, вы открываете кусочек лета.

Консервировать персики так просто. Я использую метод холодной упаковки, он самый простой из всех. Холодная упаковка включает очистку от кожуры, удаление косточек и помещение персиков в банки. Вот и все.Мне также все равно, красиво ли выглядят мои персики в банках, что делает этот простой процесс еще проще.

Вот обзор консервирования персиков:

• Удалите кожуру и косточки
• Наполните банки
• Покройте сиропом
• Отрегулируйте крышки и обработайте в горячей водяной бане

Ежу понятно.

В консервировании персиков хорошо то, что вы можете консервировать 10, 50 или 200 персиков. Процесс такой же, и он не сложнее, если у вас есть 5 бушелей.Тебе просто нужно еще сиропа.

Давай персиков!

Сначала приготовьте сироп.

Для легкого сиропа (который я использую) смешайте 2-1 / 4 стакана сахара с 5-1 / 4 стакана воды. Нагрейте на плите, пока сахар не растворится.

Держите сироп в тепле. Вы захотите, чтобы он был горячим, когда поливаете персики.

Вы можете потратить половину дня на чистку персиков или пойти с детьми, чтобы они для вас бланшировали. 🙂

Can Peaches Step 1 — Удаление кожуры и косточек

Процесс довольно простой.Бросьте в кипящую воду по 8 персиков за раз. Дайте им покипеть минуту или две. Немедленно погрузите их в ледяную воду, а затем снимите кожицу. Если мои дети могут это делать, я уверен, что и вы сможете.

Если персики еще не очень спелые, даже не пытайтесь их бланшировать. Это будет бесполезное дело. Будет быстрее просто очистить их (или подождать пару дней, пока они не станут мягкими и спелыми).

Когда они обнажатся, разрежьте их пополам и удалите косточку.

Can Peaches Step 2 — Упакуйте в банки

Затем разложите их по банкам.Вы не поверите, сколько персиков можно уместить в литровую банку. Лоты персиков. Продолжайте втискивать их туда. Чем больше персиков вам удастся перелить в банку, тем меньше сиропа вы потратите.

Can Peaches Step 3 — Полить персики горячим сиропом

Если вы не можете налить в банку еще один персик, залейте их горячим сиропом и оставьте свободное пространство на 1/2 дюйма. Обязательно удалите пузырьки воздуха, сдвинув нож со всех сторон и по центру.

1/2 дюйма свободного пространства дает некоторое пространство для всасывания, которое плотно удерживает эти крышки и сохраняет все свежим.

Пошаговое введение в консервирование на водяной бане можно найти здесь.

Can Peaches Step 4 — Регулировка крышек и обработка в горячей водяной бане

Протрите края, отрегулируйте крышки и обработайте кварты на водяной бане — пинты 25 минут, кварты 30 минут.

Теперь у вас есть кусочек лета, чтобы есть всю зиму!

Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь), на Facebook (здесь), в Twitter (здесь) или в Instagram (здесь).

Счастливого консервирования!
Канди

Консервирование персиков в соке — без добавления сахара!

Консервирование персиков в домашних условиях — отличный способ сохранить фрукты на потом. Узнайте, как консервировать персики в соке с помощью этого простого рецепта консервированных персиков без добавления сахара!

Мы выращиваем небольшие количества ягод и плодов деревьев здесь, в нашей усадьбе, но чтобы собрать достаточно фруктов на зимние месяцы, мы посещаем местные фермы, чтобы собрать различные виды фруктов для консервирования.Привозить продукцию прямо с фермы — один из лучших вариантов, если вы не можете выращивать ее самостоятельно.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Консервирование персиков — это простой процесс, который позволяет сохранять все эти свежие, местные или выращенные дома персики и наслаждаться ими круглый год!

Plus, поскольку консервирование персиков производится методом консервирования на водяной бане, идеально подходит для начинающих консерваторов!

Как консервировать персики в соке!

Выбор персиков для консервирования

Первый шаг к консервированию персиков — это собрать фрукты!

Если вы не выращиваете собственные персиковые деревья, вы можете остановиться в местном саду или на рынке, чтобы купить персики.

Мы любим посещать фермы U-pick в нашем районе, чтобы собирать яблоки и персики оптом для консервирования и консервирования.

Вот несколько советов по выбору персиков для консервирования:

Выберите сорт желтого персика . Желтые персики безопаснее консервировать, и они были проверены в рецептах домашних консервов больше, чем персики с белой мякотью. Согласно NCHFP персики с белой мякотью могут быть менее кислыми, поэтому могут быть не так безопасны в домашних условиях.

Вы можете использовать как кристаллы, так и персики . Я предпочитаю гравий, потому что с ним легче работать, когда дело доходит до удаления ямок. Но если у вас есть любимый сорт персика, вы можете использовать его, но вам придется нарезать персики, а удаление косточки займет больше времени.

Учитывайте размер ваших персиков. Если вы консервируете нарезанные персики, выбор большого персика сэкономит ваше время.Если вы консервируете половинки, выбирайте персики маленького и среднего размера, чтобы половинки легче поместились в банку.

Выбирайте идеально спелые персики. Недозрелые персики сложнее очистить, и конечный продукт будет менее ароматным. Перезрелые персики становятся слишком мягкими в процессе приготовления и консервирования. Выберите только что спелый персик, который уже не зеленый, но все еще твердый.

Бушель персиков даст вам в среднем 20 литров нарезанных консервированных персиков.

Я оцениваю около 6 персиков на банку размером с кварту, но это будет зависеть от размера персиков, которые вы используете.

Сколько фруктов вы соберете, будет зависеть от того, сколько банок персиков вы собираетесь съесть, но используйте приведенные выше рекомендации, чтобы определить, сколько персиков вам нужно.

Соберите принадлежности для консервирования:

Перед тем, как приступить к консервированию персиков, необходимо подготовить все необходимое, чтобы процесс шел более эффективно.Вам понадобится:

Большая консервная банка, желательно с решеткой
Большая кастрюля для варки персиков
Кастрюля для стерилизации крышек
Несколько различных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
Острый нож и овощечистка
Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
Банки, крышки и кольца стерилизованные

Мне нравится застилать прилавки полотенцами, чтобы их было проще мыть — мытье, чистить персики и готовить персики может быть непростой задачей!

Наполните консервный бак с водяной баней водой наполовину и поставьте его на горелку на средний огонь, чтобы он начал нагреваться.Таким образом, когда вы будете готовы использовать кастрюлю, она будет почти кипеть.

Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы продезинфицировать и нагреть их, и держу там до тех пор, пока не буду готов наполнить их. Если вы используете горячую упаковку, перед наполнением убедитесь, что ваши банки теплые, чтобы снизить вероятность растрескивания.

Наполните небольшую кастрюлю водой и закройте крышкой, чтобы она закипела (а не закипела), чтобы стерилизовать ее, пока вы работаете. Обычно я не включаю огонь в этой кастрюле намного позже.Это может быть ненужный шаг, но я все равно предпочитаю это делать.

Теперь, когда у вас есть все необходимое, пора консервировать персики!

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик консервирования продуктов , который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Как приготовить персики в соке в домашних условиях

Шаг 1. Приготовьте персики

Первый шаг — вымыть персики.Я просто наполняю раковину водой и вытираю их, пока не исчезнет большая часть пуха. Затем положите их на полотенце рядом с раковиной. Мне нравится работать партиями примерно по 40-45 штук, так как это примерно то, сколько уместится в каждой загрузке консервного банки объемом 7 кварт.

После того, как они вымыты, самое время очистить их. Этот шаг не является обязательным, вы можете можете персики с еще не снятой кожурой. Я предпочитаю чистить их, так как после обработки кожица становится немного слизистой.

Очистка персиков для консервирования

Есть 2 способа очистить персики перед консервированием.

Первый — это простой способ очистить персики от кожуры оптом. Поместите персики в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1-2 минуты. Затем переложите на баню с ледяной водой на пару минут.

Если персики спелые, кожица должна сразу соскользнуть. Если они все еще жесткие, возможно, вам придется готовить персики немного дольше или использовать второй метод.

Второй способ чистки персиков прост: очистить от кожуры по старинке — овощечисткой!

Я считаю, что овощечистка более быстрая и менее грязная, чем кипяченая и ледяная вода, но выбирайте тот, который вам подходит.

Как нарезать персики для консервирования

Когда дело доходит до нарезки, вы можете разрезать персик половинками или ломтиками.

Для половинок просто разрежьте пополам и удалите косточку.

Для ломтиков: разрежьте пополам, удалите косточку, а затем нарежьте персики однородными ломтиками.

Поместите все персики, с которыми вы работаете, в большую миску или кастрюлю, пока готовите сироп. Вы можете полить ломтики / половинки лимонным соком, если беспокоитесь об обесцвечивании.

Шаг 2. Приготовьте сироп

У вас есть несколько вариантов упаковки персиков в банки. В персиках очень много кислоты, и их можно консервировать в простой воде без добавления сахара.

Вот ваши варианты сиропа для консервированных персиков:

Вода — просто и понятно, просто вода.
Сахарный сироп (тяжелый или легкий) — сахарный сироп бывает разной степени, от легкого до тяжелого, в зависимости от количества используемого сахара
Фруктовый сок — яблочный сок или сок белого винограда дает отличный соковый сироп.
Кленовый сироп / мед — вы можете использовать эти натуральные подсластители так же, как сахар

Я не люблю добавлять сахар в консервированные персики, поэтому я кладу свой в сироп фруктового сока, состоящий из фруктового сока и воды в соотношении 1: 1. Вот что я покажу вам, как это сделать:

Мне нравится использовать смесь яблочного и белого виноградного сока, потому что она дает лучший вкус конечному продукту, не отвлекаясь от одного вкуса.

Вам понадобится примерно 10 чашек сиропа на загрузку консервов.Я использую около 5 стаканов воды, 2,5 стакана яблочного сока и 2,5 стакана сока белого винограда.

Эти соотношения не высечены на камне; Вы можете использовать весь сок или изменить соотношение яблоко: белый виноград по своему вкусу. Только убедитесь, что у вас всего около 10 чашек.
Налейте сок и воду в большую кастрюлю. Поставить на конфорку, включить огонь и довести до кипения.

Вы можете осторожно нагреть этот сироп на плите, мыть, чистить и нарезать персики, чтобы он был готов к употреблению, когда вам это нужно.

Шаг 3. Упаковка банок

При консервировании персиков у вас есть 2 варианта упаковки ваших банок.

Raw Pack: вы кладете нарезанные персики прямо в банки, а затем заливаете их горячим сиропом.
Hot Pack: Персики варят в сиропе в течение нескольких минут перед заполнением банок.

Любой из этих методов безопасен, но я предпочитаю использовать горячий пакет, так что это то, что я опишу здесь.

Работая партиями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп (теперь кипящий) и дайте им покипеть около 5 минут.

Затем с помощью шумовки переложите нагретые персики в чистые банки.

Упакуйте персики как можно плотнее, но при заполнении банок может произойти некоторое оседание, поэтому доливайте их непосредственно перед заполнением банок соком.

Вы хотите, чтобы между краем банки и фруктами оставалось свободное пространство около дюйма.

Когда все банки заполнятся персиками, налейте на них горячий сок, оставив 1/2 дюйма свободного пространства .

Перед тем, как закрыть крышку, проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы делаете, — чтобы выпустить пузырьки воздуха, и при необходимости полейте сиропом, чтобы оставалось 1/2 свободного пространства над головой.

Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки сока, и верхнюю часть стерилизованными крышками и кольцами, закрученными вручную.

Дополнительная литература: Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях

Консервирование персиков в водяной бане:

Когда все 7 банок будут готовы, поместите их в почти кипящую воду консервного автомата и опустите решетку.

Вода должна быть примерно на 1 дюйм выше крышек банок. Увеличьте огонь и поставьте на крышку.

Как только вода закипит, включите таймер на 25 минут.

Когда кастрюля полностью закипает, я обычно немного убавляю огонь, чтобы вода не пролилась. По прошествии 25 минут выключите огонь и снимите крышку с кастрюли.

Поднимите решетку для консервных банок и дайте банкам постоять в консервной банке еще на 5 минут.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть готовые банки из консервного горшка и поставить горячие банки, не касаясь друг друга, на поверхность, покрытую полотенцем, для охлаждения.

Поместите их в такое место, где они не будут беспокоить или ударяться, пока они остывают.

Вы можете услышать звон закрывающихся банок, когда они остывают, но не забудьте проверить герметичность, когда они полностью остынут (или на ночь).

Если вы нажмете на центр крышки, она не должна двигаться вверх и вниз, в противном случае банка не запечатана и ее следует поместить в холодильник.Вы также можете повторно обработать банку с новой крышкой.

У вас возникли проблемы при консервировании персиков? Ознакомьтесь с этим списком ошибок консервирования , чтобы узнать, где что-то могло пойти не так!

И готово!

Повторите этот процесс с остальными персиками, пока не израсходуете их все. Теперь вы сможете всю зиму наслаждаться летним урожаем!

Консервирование персиков FAQ:

Как долго хранятся персики в домашних консервах?

Если вы соблюдаете правила безопасного консервирования и банки правильно закрыты, домашние консервы из персиков могут храниться не менее 12 месяцев.
Обязательно храните их вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном темном месте в течение максимально длительного срока хранения.

Как предотвратить потемнение персиков во время консервирования?

Добавьте нарезанный фрукт в лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы уменьшить потемнение.

Кроме того, использование горячей упаковки по сравнению с сырой упаковкой также может помочь сохранить цвет персиков.

Сколько фруктов нужно для консервирования персиков?

Бушель даст вам около 20 литров консервированных персиков.В среднем в литровую банку может поместиться около 6 персиков.

Можно ли использовать автоклав для консервирования персиков?

Да, персики можно консервировать под давлением, но это не обязательно. Консервирование на водяной бане является достаточным и более щадящим, что дает более красивый конечный продукт.

Как вы используете консервированные персики в домашних условиях?

Мы любим есть их свежими из банки, но вы можете слить сок и использовать их для любых вещей — джема, кобблера, начинки для мороженого — в общем, всего, что вы хотите!

Есть еще персики? Узнайте, как приготовить консервы из меда и персика!

Состав

Персики (прибл.6 персиков в кварте)
Сок белого винограда / Яблочный сок
Вода
Большой консервный горшок — желательно с решеткой
Большая кастрюля для варки персиков
Маленькая кастрюля для стерилизации крышек
Несколько разных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
Острый нож и овощечистка
Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
Банки, крышки и кольца стерилизованные
лимонный сок — по желанию

Инструкции

Вымойте персики
Очистите персики ножом или кипятите в течение 60 секунд, а затем окуните в ледяную воду
Нарежьте персики, удалите косточку и нарежьте или оставьте пополам
Приготовьте сироп из фруктового сока фруктовый сок и вода в соотношении 1: 1. Вы можете использовать яблоко, белый виноград или их смесь.Осторожно нагрейте сироп на плите, пока вы моете, чистите и нарезаете персики. Вам понадобится около 10 чашек сиропа на 7 литров консервной банки.
Работая партиями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп и дайте им покипеть около 5 минут. Затем шумовкой переложите нагретые персики в чистые банки. Между краем банки и фруктами должно оставаться около дюйма свободного пространства.
После того, как все банки будут заполнены, разлейте по ним горячий сироп, оставив пространство над головой 1/2 дюйма.
Проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы это делаете, — чтобы выпустить воздух пузырей и при необходимости добавьте еще сиропа, чтобы оставалось 1/2 свободного пространства над поверхностью.
Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки сока, и сверху стерилизованными крышками и затянутыми вручную кольцами.
Поместите наполненные банки в воду, близкую к кипящей, и опустите решетку. Вода должна быть примерно на 2,5 см выше крышек банок. Увеличьте огонь и поставьте на крышку.
Процесс 30 минут.
Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут.
Выньте банки из кастрюли и поместите на ночь в спокойное место, прежде чем проверять герметичность.

Консервирование персиков в домашних условиях: советы и методы

Нет ничего лучше, чем открыть банку консервированных персиков в унылый зимний день.Персики в домашних консервах — это вкус лета, которым можно наслаждаться круглый год. Они являются фаворитом домашних поваров, потому что они богаты питательными веществами и могут быть добавлены в десерты, кексы, смузи или съедены сами по себе. Лучше всего то, что процесс консервирования очень прост. Консервирование персиков на домашней кухне не требует особого оборудования или посуды, но вам нужно выбрать правильные ингредиенты и выполнить несколько простых шагов. Мы научим вас всему, что вам нужно знать о консервировании персиков в домашних условиях.

Подготовка ингредиентов и оборудования, необходимого для консервирования персиков

Все начинается со свежих персиков, которые можно найти бушелем на фермерских рынках, в продуктовых магазинах, в соседнем саду или во время сбора урожая на заднем дворе. в конце летних месяцев. При консервировании персиков нужно выбирать сладкие, качественные и спелые фрукты. Ищите персики, которые не мягкие, но и не твердые. В идеале персики достаточно спелые, чтобы они легко отделялись от косточки, не превращаясь полностью в жидкую кашицу.Обязательно используйте для консервирования желтые персики; белые персики лучше сохраняются в морозильной камере.

После того, как вы определились, откуда вы возьмете персики, убедитесь, что у вас большие запасы. Для консервирования обычно требуется большой объем фруктов. Примерно 17 фунтов свежих персиков принесут 7 литров консервированных фруктов. Если вы используете полные банки, вам понадобится около 11 фунтов персиков, чтобы наполнить 9 пинт. Так что, если у вас небывалый урожай, консервирование персиков — отличный способ использовать их изобилие.Чтобы ускорить процесс созревания персиков, которые еще не совсем готовы к консервированию, попробуйте хранить фрукты в коричневом пакете при комнатной температуре в течение 24 часов.

Оборудование

Большая часть оборудования, которое вы будете использовать, включает в себя предметы, уже имеющиеся на домашних кухнях, но вам все равно придется потратить некоторое время на сбор и подготовку своей посуды. Например, стеклянные банки, в которых вы планируете хранить консервированные персики, необходимо продезинфицировать, что можно сделать, пропустив их в посудомоечной машине или прокипятив в воде в течение 10 минут.Крышки, которыми вы планируете закрывать банки, также нуждаются в дезинфекции, которую можно выполнить путем кипячения в воде в течение 5 минут. Другое оборудование, которое вы захотите иметь под рукой при консервировании персиков, включает шумовку, таймер, острый нож, миски для смешивания, кухонные полотенца и щипцы или подъемник для банок для подъема банок в горячую воду и из нее.

Подсластитель

Консервированные персики обычно упаковывают либо в яблочный, либо в белый виноградный сок, либо в сироп из воды и сахара.Сироп или фруктовый сок помогают сохранить вкус, цвет, форму и текстуру фруктов. Простой легкий сироп можно приготовить, смешав 2 стакана сахара и 6 стаканов воды в кастрюле, доведя смесь до легкого кипения и помешивая кастрюлю, пока сахар не растворится.

Некоторые домашние повара предпочитают консервировать персики и другие фрукты в более тяжелых сиропах, которые сделаны с еще большим количеством сахара. Но для более легкой альтернативы попробуйте смешать одну столовую ложку меда с стаканом воды. Варите воду и мед на медленном огне и дайте меду раствориться.Если это недостаточно сладко, добавьте больше меда по своему вкусу.

Консервирование и упаковка персиков

Когда вы будете готовы начать консервирование, вы начнете с персиков, которые необходимо промыть в теплой воде и очистить. Простой способ очистить персики от кожуры — опустить их в кипящую воду на 20–45 секунд, а затем погрузить в ванну с прохладной водой.

Кожура персиков легко соскользнет после этого процесса. Затем нарежьте персики до желаемого размера, либо разделив их пополам, либо пополам, либо нарезав ломтиками.Обязательно срежьте и выбросьте коричневые пятна или синяки. Сбрызните свежесрезанные персики лимонным соком, чтобы фрукты не потемнели.

Pro Tip

Fruit Fresh, продукт, который можно приобрести в продуктовых магазинах, который предотвращает потемнение свежесрезанных фруктов, можно заменить лимонным соком. Позже, если вы заметите, что персики начинают подрумяниваться после того, как вы зачерпнули их в банки, не стесняйтесь добавить немного фруктового фреша или лимонного сока в верхнюю часть банки.

Заполнение банок

Теперь вы готовы начать заполнение банок. Положите персики в кастрюлю с кипящим сиропом примерно на 5 минут, а затем переложите нагретые фрукты в банки, оставляя примерно 2,5 см места наверху каждой банки. Залейте каждую банку кипящим сиропом, оставив наверху полдюйма пространства.

Другой подход к консервированию персиков — это их «холодная упаковка», то есть засыпание холодных фруктов прямо в банку без предварительного подогрева их в сиропе.При холодной упаковке вы все равно хотите оставлять место наверху банки, часть которого будет занимать кипящий сироп, который вы наливаете сверху.

Постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, образовавшиеся при заливке фруктов. Очистите верхние части банок, протерев их влажной тканью, а затем закрутите крышки. Если хотите попробовать традиционные консервированные персики, попробуйте положить палочку корицы на дно каждой стеклянной банки, прежде чем наливать в нее фрукты.

Pro Tip

Если вы консервируете половинки персика, упаковка их стороной с полостью вниз позволит вам уместить больше в банку.В некоторых случаях, если персики упакованы слишком неплотно или сироп слишком тяжелый, персики начнут плавать в банке. Возьмите более легкий сироп и плотно разложите персики по банкам, не раздавливая их.

Герметизация банок

После того, как банки закрыты крышкой, их следует погрузить в консервный бак с водяной баней, который представляет собой чайник, специально разработанный для консервирования и содержащий стойку для хранения банок. Как вариант, вы можете поставить банки в большую кастрюлю с кипящей водой на кухонной плите.Убедитесь, что каждая банка полностью покрыта как минимум одним дюймом воды, и оставьте ее в кипящей воде на 20–30 минут.

Используя щипцы или подъемник для банок, осторожно извлеките каждую банку из воды и дайте ей остыть. Также неплохо убедиться, что каждая банка полностью запечатана перед хранением. Если банка персиков запечатана, крышка не должна подниматься и опускаться при нажатии.

Pro Tip

Если вы обнаружите, что банка не полностью закрылась, упакуйте персики в новую банку и начните процесс заново.Как вариант, охладите персики из этой банки и наслаждайтесь ими в течение следующих нескольких дней.

Консервация и советы по консервированию персиков

Перед хранением банок с персиками ослабьте кольца на крышках, чтобы они не ржавели на месте. Когда банки полностью остынут, храните их в темном, сухом, прохладном месте, например в подвале или кухонной кладовой. Консервированные персики лучше всего есть в возрасте от 18 до 24 месяцев, хотя многие банки служат даже дольше.

Не беспокойтесь, если ваши консервированные персики приобретут синий, красный или розовый оттенок после консервирования. Это результат химических изменений, которые происходят естественным образом при нагревании фруктов. Конечно, если вы заметили плесень или неприятный запах, это может быть признаком того, что персики начинают портиться.

Длительное хранение

Если персики не полностью покрыты сиропом или соком в банке, они могут потемнеть в течение длительного периода хранения. Помните, что все фрукты хотя бы немного темнеют при хранении, поэтому это не означает автоматически, что консервированные персики испортились.Один из способов борьбы с потемнением фруктов — это попытаться удалить все пузырьки воздуха из банки до того, как она запечатана, либо сильно постучав банкой по столешнице, либо проведя лопаткой по внутренней части банки, чтобы выпустить все пузырьки, которые были в ловушке.

Заключение

Есть много причин консервировать персики на домашней кухне. Консервировать персики намного проще, чем кажется, и вы получаете удовлетворение, зная, что вы сами консервировали свежие фрукты.Кроме того, ваша кухня пахнет потрясающе, пока вы консервируете персики! Консервирование персиков также является экономичным способом сохранить летний урожай для круглогодичного потребления. Персики восхитительны, богаты питательными веществами и широко используются на домашней кухне. Банки с персиками в домашних условиях также станут прекрасным подарком для хозяйки и праздника, если закрепить их декоративной лентой и открыткой.

Разложив всего несколько ингредиентов и домашнюю утварь, вы сможете заполнить свои шкафы консервированными персиками.И кто знает, может персики — это только начало. Есть целый ряд поздних летних фруктов, которые можно легко консервировать в межсезонье.

Консервирование персиков: консервирование, замораживание, джем или сальса | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни

Персики, выращенные в Южной Каролине, содержат витамины А и С, являются хорошим источником клетчатки и низкокалорийны — 35 калорий на 2½ дюйма персика. Есть много способов сохранить полезные свойства персиков задолго до сбора урожая. Примеры включают консервирование персиков, их замораживание, приготовление сальсы или варенье.Дополнительные рецепты см. В источниках в конце этого совета.

Готовимся к консервированию персиков

Выбирайте спелые зрелые персики идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи. Персики должны быть твердыми или слегка «податливыми», иметь сильный сладкий запах и желтовато-золотистый цвет фона.
Чтобы очистить персики, опустите персики в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет. Быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу.
Разрезать пополам, удалить косточки и при желании нарезать ломтиками.
Чтобы предотвратить потемнение, храните очищенные персики в растворе аскорбиновой кислоты (1 чайная ложка или 3000 миллиграммов аскорбиновой кислоты или витамина С на галлон воды) или используйте имеющуюся в продаже смесь аскорбиновой кислоты в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте воду, когда будете готовы к обработке.

Консервирование персиков (разрезанных пополам или нарезанных) Урожайность: приблизительно от 2 до 2 ½ фунтов персиков на 1-литровую банку.

Приготовьте и сварите сироп, используя ½ стакана (очень легкий), 1 стакан (легкий) или 1 стакана (средний) сахара на литр воды, в зависимости от желаемой сладости.Или добавьте персики в воду, яблочный сок или сок белого винограда.

Горячий пакет:

Поместите высушенные фрукты в большую кастрюлю с сиропом, водой или соком и доведите до кипения.
Заполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство ½ дюйма.
Половинки сложить слоями, разрезом вниз
Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой: 20 минут для пинт, 25 минут для квартов на высоте до 1000 футов.

Сырая упаковка:

Наполните горячие банки сырыми фруктами, разрезанной стороной вниз, и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив свободное пространство ½ дюйма
Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой: 25 минут для пинт, 30 минут для квартов на высоте до 1000 футов.

Замораживание персиков (сахарный пакет)

Растворите ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты в 3 столовых ложках холодной воды и добавьте в каждую кварту персиков, чтобы замедлить потемнение.
Добавьте стакана сахара в каждую кварту (1⅓ фунта) подготовленных фруктов.
Осторожно перемешайте, пока сахар не растворится, или дайте постоять 15 минут. Разложите по контейнерам.
Печать, этикетка и замораживание.

Персиковое варенье (выход: около 8 полпинтовых банок)

Стерилизуйте консервные банки путем кипячения в течение 10 минут.
Смешайте 2 литра измельченных очищенных персиков и ½ стакана воды; аккуратно варить 10 минут.
Добавьте 6 стаканов сахара; медленно довести до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте быстро до загустения, около 15 минут; часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки для консервирования, оставив свободное пространство ¼ дюйма.
Протрите края банок и отрегулируйте крышки.
Обработка банок в консервной бане с кипящей водой в течение 5 минут на высоте до 1000 футов.Добавьте 1 минуту обработки для каждых дополнительных 1000 футов.

Персиковый джем с добавлением пектина

Сделайте персиковое варенье легко, купив свой любимый пектин и следуя инструкциям производителя.

Персиково-яблочная сальса (Выход: около 7-литровых банок)

6 чашек (2¼ фунта) нарезанных помидоров рома (около 3 фунтов томатов)
2½ стакана нарезанного кубиками желтого лука (около 1 фунта или 2 больших)
2 чашки нарезанного зеленого болгарского перца (около 1½ большого перца)
10 чашек или 3½ фунта нарезанных жестких незрелых персиков (около 9 средних персиков или 4½ фунта при покупке)
2 чашки нарезанных яблок Granny Smith (примерно 2 больших яблока)
4 столовые ложки смеси специй для маринования
Консервная соль 1 столовая ложка
2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
3¾ стакана (1¼ фунта) светло-коричневого сахара в упаковке
2 чашки яблочного уксуса (5%)

Вымойте и ополосните пинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования.Подготовить крышки.
Поместите приправу для маринования на чистый двухслойный квадратный кусок 100% марли размером 6 дюймов. Соедините углы и свяжите чистой бечевкой.
Помидоры вымыть и очистить от кожуры (промытые помидоры опустить на 1 минуту в кипящую воду, сразу же положить в холодную воду, снять кожицу). Нарежьте кусочками по ½ дюйма. Очистите, вымойте и нарежьте лук кубиками размером ¼ дюйма. Болгарский перец мыть, сердцевина и семена; нарезать кусочками ¼ дюйма. Смешайте нарезанные помидоры, лук и перец в голландской духовке или сотейнике на 8 или 10 литров.
Персики вымыть, очистить от кожуры и косточки; разрезать на половинки и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты (1500 мг на полгаллона воды). Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты. Быстро нарежьте персики и яблоки кубиками по ½ дюйма, чтобы они не поджарились. Добавьте в кастрюлю с овощами нарезанные персики и яблоки.
Положите в кастрюлю пакет со специями для маринования; добавьте соль, хлопья красного перца, коричневый сахар и уксус. Довести до кипения, аккуратно помешивая, чтобы перемешать ингредиенты.Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Снимите пакет для специй со сковороды и выбросьте.
Шумовкой налейте твердые вещества сальсы в горячие чистые пол-литровые банки, оставив 1¼-дюймовое свободное пространство (около фунта твердых веществ в каждой банке). Залейте варочной жидкостью, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.
Обработка в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут на высоте до 1000 футов или в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Источники:

E.L. Андресс и Дж. Харрисон, ред. 2006. Так легко сохранить. Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии.

Все о персиках http://www.clemson.edu/extension/peach/

HGIC 4253 Использование и хранение персиков

HGIC 3140 Консервирование персиков

Как мне? … Можно сальсу. Приготовление и консервирование сальсы. Сальса с персиковым яблоком. Национальный центр сохранения домашней еды http://nchfp.uga.edu/how/can_salsa/peach_apple_salsa.html

USDA Полное руководство по домашнему консервированию. 2009. Можно загрузить в Национальном центре консервирования домашних продуктов питания по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

Консервирование персиков • Линия ответа • Расширение и информационная служба Университета штата Айова

Я вырос в Сент-Луисе, штат Миссури, в 1960-х годах. В Сент-Луисе в южной части города был фермерский рынок, который моя семья посещала в период вегетации. Больше всего мне нравились персики во время этих посещений.Когда мы возвращались с рынка, мы с отцом стояли у кухонной раковины и ели такие сочные персики, что их сок стекал по нашим рукам и сбегал по локтям. После того, как мы съедим все свежие персики, которые сможет вместить наш желудок, моя мама сможет их съесть. Этот вкус лета в долгие холодные зимние месяцы был настоящим праздником!

Выбор, подготовка и консервирование фруктов

Персики, разрезанные пополам или нарезанные

Количество: В среднем требуется 17½ фунтов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем требуется 11 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 24 литров — в среднем 2½ фунта на кварту.

Качество: Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» и «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Порядок действий: Опустить фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет.Быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки и при желании нарезать ломтиками. Чтобы предотвратить потемнение, храните очищенные фрукты в растворе аскорбиновой кислоты. Приготовьте и сварите очень легкий, легкий или средний сироп или залейте персики водой, яблочным соком или соком белого винограда. Из сырых пакетов получаются персики низкого качества.

Горячая упаковка — В большую кастрюлю поместите высушенные фрукты в сироп, воду или сок и доведите до кипения. Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Половинки сложить слоями, разрезанной стороной вниз.

Упаковка для сырых продуктов — Наполните банки сырыми фруктами разрезанной стороной вниз и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив свободное пространство в ½ дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте.

Технологические инструкции по консервированию персиков в консервных банках с кипящей водой приведены в таблице 1.

Технологические инструкции по консервированию персиков в консервных машинах с циферблатом или взвешиванием приведены в Таблице 2 и Таблице 3.

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для Персики , разрезанные пополам или нарезанные в консервном банке с кипящей водой.
–		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6,000 футов	Более 6000 футов
Горячий	пинт квартов	20 мин. 25	25 30	30 35	35 40
Необработанный	пинт квартов	25 30	30 35	35 40	40 45

Таблица 2. Время обработки персиков (разрезанных пополам или нарезанных) в консервном банке с индикатором давления.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (мин.)	0 — 2000 футов	2001 — 4000 футов	4,001 — 6,000 футов	6001 — 8000 футов
Hot и Raw	пинт или квартов	10	6	7	8	9

Таблица 3. Время обработки персиков (разрезанных пополам или нарезанных) в автоклаве с взвешивающим манометром.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (мин.)	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Hot и Raw	пинт или квартов	10	5	10

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству №539, Министерство сельского хозяйства США, пересмотрено в 2009 году. Проверено в ноябре 2009 года.

Liz Meimann

Я получила степень бакалавра и магистра в области пищевых наук в Университете штата Айова. Я люблю стегать, шить, готовить и печь. Я много лет занимался садоводством, консервированием и хранением продуктов для своей семьи, когда мои дети были дома.

Еще сообщения — Веб-сайт

Консервирование персиков для начинающих — Урожай к столу

Консервировать персики просто. Вам понадобятся только спелые персики, которые не являются мягкими или кашицеобразными, и вам потребуется около 45 минут на приготовление и около 25 минут на обработку.

Персики легко готовить для консервирования в водяной бане.

Вам понадобится около 17½ фунтов персиков для каждой загрузки консервного автомата в 7 литров. Это примерно 2½ фунта на кварту. Вам понадобится 11 фунтов персиков на каждую загрузку в консервную банку в 9 пинт. Три средних и больших персика равны фунту.

Выбирайте твердые, пухлые, только спелые фрукты без оттенка зелени и без синяков. Только что созревший персик слегка поддается при мягком нажатии. Он не должен быть мягким. (Если у вас есть незрелые персики, вы можете созреть их в бумажном пакете при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей.Проверяйте их каждый день и используйте, как только они созреют.)

Сорта персиков, которые отлично подходят для консервирования, включают Alawar, Arctic Supreme, Babygold 5, Elberta, Frost, Gold Medal, J.H. Hale, Late Crawford, Redglobe, Redhaven, Redskin, Rio Oso, Gem, Rochester, Slappy, Strawberry Free, Sunhigh, Valient, Vetran, Vulcan, Vinegold, Virgil и Venture.

Также представляет интерес: Как выращивать персики и нектарины

Указанные здесь направления также можно использовать для консервирования нектаринов.

Консервированные персики

Автор Стив Альберт

Ингредиенты

От 2 до 3 фунтов свежих персиков на кварту или от 1 до 1½ фунтов на пинту. 3 фунта персиков — это примерно 10 или 11 персиков.
От ½ до стакана легкого сиропа на каждые 2 чашки фруктов (см. Инструкции по приготовлению сиропа в Шаге 5)

Инструкции

Чтобы очистить персики, опустите фрукты в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не ослабнет. . Затем быстро погрузите плод в холодную воду и снимите кожицу.
При необходимости удалите синяки или неравномерно созревшие участки. Персики (и нектарины) разрежьте по шву, фрукты скрутите пополам и удалите косточки. По желанию нарезать половинки, четвертинки или дольки.
Чтобы предотвратить потемнение, положите очищенные фрукты прямо в раствор аскорбиновой кислоты перед консервированием: по 2 столовые ложки соли и уксуса и 1 галлон воды. Не позволяйте фруктам оставаться в этом растворе более 20 минут; Слегка промойте фрукты перед тем, как положить их в банки.
Ошарьте банки для консервов в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; это тот самый горшок, который вы будете использовать для обработки банок. Поставьте банки на стойку непосредственно перед тем, как вы будете готовы их наполнить. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.
Приготовьте легкий сироп: в большой кастрюле смешайте 4 стакана воды и от 1 до 1⅔ стакана сахара. Перемешайте и нагрейте, пока сахар не растворится. При необходимости снимите пену. Сделайте 4½ стакана, которых хватит на три или четыре банки объемом 1 литр нарезанных пополам персиков.Держите сироп горячим. (Вы также можете упаковать персики в воду, яблочный сок или сок белого винограда — используйте такое же количество сока вместо легкого сиропа.)
В тяжелом чайнике или кастрюле смешайте персики и горячий легкий сироп. Доведите смесь до кипения около 1 минуты. Это называется консервированием методом горячей упаковки. (Вы можете сырые упакованные персики, но это будет не так вкусно: положите фрукт разрезанной стороной вниз в банку и залейте кипящим сиропом или жидкостью. В сыром пакете вы не смешиваете сироп и персики в горшочке и доведите до кипения, прежде чем расфасовывать фрукты в банку.)
Наполните горячие стерилизованные консервные банки фруктами и жидкостью для приготовления пищи. Половником выложите половинки фруктов слоями разрезанной стороной вниз. Сверху полейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. (Вы можете перелить горячий сироп из кастрюли в термостойкий кувшин, чтобы было легче наливать сироп на персики.)
Удалите пузырьки воздуха, проведя тонкой неметаллической посудой по внутренней части банки, проверяя наличие воздушные карманы и возможность выхода воздуха. При необходимости добавьте еще сиропа.Протрите ободки чистым полотенцем, закройте крышками, затем накрутите ленты до плотного прилегания.
Поместите банки для обработки в консервную банку с кипящей водой. Залейте банки водой примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения. Обработка пинтов 20 минут и кварт 25 минут на высоте от 0 до 1000 футов; обрабатывать пинты 25 минут и кварты 30 минут на высоте от 1 001 до 3 000 футов; обрабатывать пинты 30 минут и кварты 35 минут на высоте от 3001 до 6000 футов; обрабатывать пинты 35 минут и кварты 40 минут на высоте 6000 футов.Обработка начинается, когда вода достигает кипения. (Вы также можете обрабатывать персики в автоклаве, следуя указаниям производителя относительно давления пара и времени на вашей высоте.)
Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Достаньте банки из воды, поставленной на сложенное кухонное полотенце или металлическую решетку, и дайте остыть до комнатной температуры; это может занять от 12 до 24 часов. Снимите и храните винтовые ленты.
Наклейте этикетки и храните в темном прохладном месте.

Консервированные персики — Рецепт с фото

История консервирования

Ингредиенты

Как консервировать персики

Польза консервированных персиков

Варианты консервации персиков

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Консервированные персики — рецепт домашней заготовки

Другие интересные статьи этой рубрики

Консервированные персики в сиропе на зиму

Ингредиенты

Как консервировать персики на зиму: простые рецепты

Консервированные персики

Компот с косточками

Варенье дольками

Консервированные персики на зиму | Еда на столе

Персики в сиропе на зиму

Персики в собственном соку. Как заготовить персики в собственном соку на зиму

Пару строк о важности персика

Особенности приготовления

Классический рецепт персиков в собственном соку

Пошаговый рецепт персиков в собственном соку со стерилизацией

Персики в собственном соку без стерилизации

Персики в собственном соку: рецепт без воды

Персики в собственном соку без сахара

Простой рецепт персиков в собственном соку на зиму

Консервирование персиков в домашних условиях

Консервирование персиков

Состав

Инструкции

Может цельные персики и насладиться вкусом свежих фруктов этой зимой — зернистость

Сначала приготовьте сироп.

Can Peaches Step 1 — Удаление кожуры и косточек

Can Peaches Step 2 — Упакуйте в банки

Can Peaches Step 3 — Полить персики горячим сиропом

Can Peaches Step 4 — Регулировка крышек и обработка в горячей водяной бане

Консервирование персиков в соке — без добавления сахара!

Состав

Инструкции

Консервирование персиков в домашних условиях: советы и методы

Консервирование персиков: консервирование, замораживание, джем или сальса | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни

Консервирование персиков • Линия ответа • Расширение и информационная служба Университета штата Айова

Liz Meimann

Консервирование персиков для начинающих — Урожай к столу

Консервированные персики

Ингредиенты

Инструкции