Салаты из лисичек рецепты на зиму: Заготовки из лисичек, рецепты с фото (23 пошаговых рецепта — заготовки из лисичек) – Осенние грибные салаты с лисичками: 8 рецептов, варианты оформления — Агроновости

Содержание

Блюда из лисичек — 2

Нежная мякоть, едва

уловимый фруктово-

ореховый аромат

и пикантный вкус.

Да-да, речь идёт о тех самых лисичках, которые занимают почётное второе место по популярности после белых грибов и считаются самыми чистыми грибами, они никогда не бываю червивыми. Именно поэтому их не нужно перед приготовлением вымачивать в солёной воде, как того требуют многие другие грибы. По «чистоте» с лисичками могут сравниться разве что шампиньоны.

Появляются лисички уже в июне и почти до середины октября радуют своим присутствием заядлых грибников. Яркие грибочки отлично сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, сыром, овощами и зеленью. Блюда из лисичек обладают чудесным вкусом и ароматом.

Приготовить блюда из лисичек много времени не займёт, зато среди всех, кто их попробует, вы прослывёте непревзойдённым кулинаром.

Закуска из лисичек с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:
250 г лисичек,
250 г помидоров,
500 г сладкого перца,
40 г лука,
40 г растительного масла,
зелень петрушки и соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите перец и нашинкуйте соломкой. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с лисичками в растительном масле до золотистого цвета. После этого залейте лисички с луком небольшим количеством воды, потушите под крышкой в течение 15 минут и остудите. Все продукты выложите в салатник, посолите, аккуратно перемешайте и посыпьте измельчённой зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные лисичками

Ингредиенты:
6 яиц,
100 г лисичек,
1 средняя луковица,
2 ст.л. сливочного масла,
зелень, соль, перец – по вкусу.
Для соуса:

4 ч.л. майонеза,
4 ч.л. сметаны.

Приготовление:
Сварите яйца вкрутую. Разрежьте яйца на две половинки и выньте желток. Лук измельчите. Грибы отварите в подсоленнной воде, дайте им остыть и мелко нарежьте. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте лук и грибы сначала по отдельности, а затем соедините и обжарьте ещё в течение 2 минут. Разомните желтки вилкой. Добавьте к ним грибы с луком и тщательно перемешайте, добавьте по вкусу соль и перец. Белки яиц аккуратно чайной ложечкой наполните получившейся массой. В салатник выложите зелень, на неё – яйца. Подавайте к столу с соусом: смешайте майонез и сметану.

Лисички, тушёные с квашеной капустой

Ингредиенты:
600 г лисичек,
1 кг квашеной капусты,
4 ст.л. растительного масла,
100 мл сметаны,

1 ст.л. муки,
2 луковицы,
перец и соль – по вкусу.

Приготовление:
Квашеную капусту хорошо промойте, отожмите, поставьте тушить на растительном масле до полуготовности. Лисички переберите, вымойте и обжарьте на масле до полуготовности, затем смешайте с капустой. Поджарьте на растительном масле нарезанный лук, добавьте поджаренную муку, сметану, доведите до кипения и влейте в капусту с грибами. Перемешайте и тушите 10-15 минут.

Омлет с лисичками и охотничьими колбасками

Ингредиенты:
200 г свежих лисичек,
2 охотничьи колбаски,
3 яйца,
2 куска чёрного хлеба,
1 небольшой пучок укропа,
50 мл сливок,
1 ч.л. сливочного масла,
1 ч.л. оливкового масла,
¼ ч.л. чёрного молотого перца,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло, выложите грибы, посолите, поперчите и жарьте, не накрывая крышкой. Нарежьте колбаски небольшими кусочками и добавьте к грибам, перемешайте и обжаривайте всё вместе. Возьмите две кастрюли разного диаметра. В большую кастрюлю налейте воды, поставьте на огонь, наверх поместите меньшую, разбейте в неё яйца, влейте сливки, посолите, поперчите и, периодически помешивая венчиком, готовьте, пока омлет не загустеет. Хлеб подсушите в тостере, измельчите укроп. Выложите омлет на хлеб, сверху выложите грибы с колбасками и посыпьте укропом.

Салат из лисичек с сыром

Ингредиенты:
8 листьев салата,
300 г свежих лисичек,
200 г сыра,
½ пучка зелёного лука,
½ пучка петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
30 г сливочного масла,
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. уксуса,

1 ч.л. сладкой горчицы,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте салат небольшими кусками, разделите их на 4 порции по тарелкам. Зелень и сыр нарежьте соломкой. Очистите лисички, при необходимости нарежьте их на небольшие кусочки. Разогрейте на сковороде сливочное масло и слегка обжарьте в нём грибы. Разложите грибы по тарелкам с салатом, посыпьте сырной соломкой и рубленой зеленью. Смешайте уксус с 5 ст.л. воды, растительным маслом, горчицей и солью, добавьте выдавленный сок чеснока и этим маринадом полейте салат.

Салат из лисичек «Ленивый»

Ингредиенты:
300 г лисичек,
1 луковица,
1 варёное яйцо,
сметана, свежая зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:
Отварите очищенные от мусора и тщательно вымытые лисички в подсоленной воде в течение 10-15 минут. После чего мелко порубите их ножом или пропустите через мясорубку. На отдельной сковороде обжарьте лук и добавьте к грибам. Измельчите яйцо и зелень. Все ингредиенты смешайте, залейте сметаной, посолите и поперчите по вкусу.

Салат из лисичек с помидорами

Ингредиенты:
500 г лисичек,
2 помидора,
1 луковица,
2 варёных яйца,
50 г сливочного масла,
100 мл сметаны,
зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу.

Приготовление:
Грибы тщательно вымойте под проточной водой, опустите в подсоленную воду и варите в течение 10 минут. Затем воду слейте, лисички остудите. Лук мелко нарежьте, выложите его на сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Яйца измельчите. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, удалите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Зелень укропа и петрушки вымойте и порубите. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите по вкусу и залейте их сметаной.

Суп с лисичками и шампиньонами «Грибная сказка»

Ингредиенты:
400 г лисичек,
100 г шампиньонов,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
500 мл мясного бульона,
125 г сметаны,
тёртый мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Очистите от соринок и прочего мусора лисички и шампиньоны, тщательно оботрите влажным полотенцем и нарежьте ломтиками. В кастрюле растопите сливочное масло и, помешивая, потушите в нём грибы. Затем посыпьте мукой и продолжайте тушить ещё некоторое время. Влейте мясной бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании. Извлеките из супа около ⅓ грибов, содержимое кастрюли измельчите в пюре, затем вновь добавьте в суп ломтики грибов. В заключение заправьте суп сметаной, посолите, поперчите по вкусу и слегка приправьте мускатным орехом. Разлейте готовый суп по тарелкам и подайте к столу, украсив перьями зелёного лука или листиками петрушки.

Суп из лисичек с плавлеными сырками

Ингредиенты:
500 г лисичек,
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 плавленых сырка,
растительное масло – для жарки,
зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Хорошо промытые нарезанные лисички поместите в кастрюлю, залейте водой и варите 15-20 минут. Добавьте нарезанный соломкой картофель и варите на слабом огне около 15 минут. Мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на сковороде с растительным маслом. Соедините обжаренные овощи с супом. Нарезанные кубиками плавленые сырки выложите в суп и аккуратно помешивайте, пока сыр не растворится полностью. Посолите и поперчите суп по вкусу и подавайте к столу, посыпав измельчённой зеленью.

Крем-суп из лисичек

Ингредиенты:
800 г лисичек,
200 г лука-шалота,
50 мл бульона из белых грибов,
50-70 г сливок,
3-4 зубчика чеснока,
2 веточки тимьяна,
3-4 веточки петрушки,
50 мл оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Лисички хорошенько вымойте и обсушите. Горсть лисичек (тех, что мельче) отложите в сторону. Оставшуюся часть и лук-шалот нарежьте кусочками и обжарьте в оливковом масле с веточкой тимьяна и зубчиками чеснока, слегка раздавленными ножом. После чего остудите и выньте тимьян и чеснок. Пюрируйте в блендере. Добавьте бульон из белых грибов и верните пюре в кастрюлю. Оставшиеся лисички обжарьте целиком на оливковом масле. Перед тем, как снять с огня, посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленный чеснок и петрушку. Разогрейте пюре из лисичек, добавьте в него сливки, посолите, поперчите. Выложите крем-суп в тарелку, уложите обжаренные лисички и веточки тимьяна для украшения.

Рагу из лисичек с овощами

Ингредиенты:
400 г лисичек,
2 моркови,
1-2 репы,
2 луковицы,
5-6 картофелин,
2 ст.л. томата-пюре,
3 ст.л. сливочного масла,
½ стак. сметаны,
укроп, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте по отдельности в масле очищенные, промытые и нарезанные кусочками грибы, а также нарезанные кубиками морковь, репу и нашинкованный лук. Затем сложите всё в кастрюлю вместе с картофелем, нарезанным тонкими кружками, залейте кипятком и томатным пюре и тушите до готовности 25 минут. После чего добавьте сметану, посыпьте укропом и ещё раз вскипятите.

Лисички в сливочном соусе

Ингредиенты:

300-400 г лисичек,
½ луковицы,
2 ст. л. сливочного сыра,
100 г сливок,
½ ч.л. муки,
оливковое и сливочное масло – для жарки,
соль, перец, мускатный орех и сушёный чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Лисички вымойте, отварите в кипящей, подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. На сухой сковороде подсушите лисички. Когда выпарится влага, добавьте оливковое и сливочное масло и мелко нарезанный лук. Обжарьте на сильном огне в течение 7 минут, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте сливочный сыр, дайте ему разойтись, после чего добавьте чеснок, сливки и доведите, помешивая, до кипения. Выключите огонь и дайте постоять готовому блюду 5 минут.

Гуляш из лисичек

Ингредиенты:
500 г лисичек,
2-3 луковицы,
½ сладкого красного перца,
150 г сметаны,
1 неполная ст.л. муки,
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Большие грибы разрежьте на 2 или 3 части, маленькие оставляем как есть. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой, доводите до кипения и варите 5-7 минут. После чего слейте воду, а грибы вместе с нарезанным полукольцами луком обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Затем добавьте нарезанный соломкой перец, долейте 100 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25-30 минут. Добавьте в сковороду сметану и муку, хорошо перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё 7 минут. Подавайте гуляш к столу с молодым картофелем.

Жюльен из лисичек

Ингредиенты:
300 г лисичек,
1 луковица,
2 ст.л. жирных сливок или сметаны,
1 ч.л. пшеничной муки,
тёртый твёрдый сыр, растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте подготовленные грибы небольшими ломтиками, лук мелко порубите ножом. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжаривайте до полуготовности. Добавьте нарезанные лисички, перемешайте и продолжайте готовить до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. Добавьте в будущий жюльен жирные сливки, чёрный молотый перец и соль по вкусу, перемешайте, тушите 1-2 минуты. Всыпьте в сковороду пшеничную муку, тщательно перемешайте с остальными ингредиентами, чтобы не было комочков, и тушите ещё 2-3 минуты. Духовку разогрейте до 180ºС. Разложите сливочно-грибную смесь в кокотницы или керамические горшочки, посыпьте тёртым сыром, поместите в духовку и готовьте в течение 5 минут. Когда сыр расплавится и покроет блюдо аппетитной золотистой корочкой, аккуратно извлеките горшочки с жюльеном из духовки и сразу же подавайте на стол, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Ваш грибной жюльен получится более сытным, если вы приготовите его с добавлением нежного куриного филе.

Мясной рулет с лисичками

Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г лисичек,
1 луковица,
1 корень петрушки,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Хорошенько отбейте свинину, чтобы получился тонкий пласт. Очищенный лук и корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на масле вместе с промытыми лисичками. Уложите на пласт свинины слоем начинку, поперчите, посолите и скатайте в рулет. Свяжите ниткой, чтобы рулет не развернулся, заверните в фольгу и уложите на противень и запекайте в разогретой до 180ºС духовке в течение 30-40 минут.

Фриттата с лисичками и беконом

Ингредиенты:
150 г свежих лисичек,
4 яйца,
100 мл молока,
3 ломтика бекона,
1 ломтик хлеба,
сыр, соль – по вкусу.

Приготовление:
Лисички хорошо промойте и выложите на бумажные полотенца на 5-10 минут, чтобы стекла вода. Затем подсушите их на хорошо разогретой сковороде без масла до испарения жидкости. После чего добавьте масло и обжарьте до лёгкой золотистости. Выложите готовые лисички на тарелку и оставьте на время, в сковороду выложите нарезанные на небольшие пластинки кусочки бекона и кубики хлеба и обжарьте в течение 3-5 минут. Взбейте в миске яйца с солью и молоком. В два горшочка распределите поровну лисички, бекон и гренки, залейте молочно-яичной смесью, посыпьте сыром и готовьте в духовке 20-25 минут при температуре 200ºС.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Салаты с лисичками, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Очищенные грецкие орехи 35 г

Масло грецкого ореха 5 столовых ложек

Чеснок 2 зубчика

Маленькие лисички 250 г

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Помидоры 1 штука

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Копченая ветчина 60 г

Листья латука 125 г

Салаты из лисичек на зиму рецепты приготовления — Все про дачу

Лисички – питательные грибы с ярко обусловленным вкусом и своеобразным ароматом. Засолка и маринование этих плодовых тел – не единственные варианты консервации на зиму. Ещё одним способом востребованной заготовки является икра из лисичек. Её часто используют в качестве начинки для пирогов и пицц. Кроме того, грибная икра прекрасно обеспечивает быстрые перекусы, ведь её просто можно намазать на ломтик хлеба.

Простые рецепты приготовления грибной икры из лисичек доступны каждой хозяйке. Для любителей чистого грибного вкуса икра готовится из минимального набора ингредиентов. Те же, кто любит более насыщенные вкусовые оттенки, готовят это блюдо с добавлением различных овощей.

Кроме того, в рецепты грибной икры, приготовленной на зиму из лисичек, входят всевозможные специи и пряности: майоран, перец, паприку, гвоздику, лавровый лист и т. д.

Содержание статьи:

Простой рецепт икры из лисичек на зиму с минимумом ингредиентов
Простой рецепт приготовления икры из лисичек на зиму включает в себя минимум ингредиентов. Однако зимой такое блюдо будет казаться настоящим деликатесом. Даже на дольке чёрного хлеба икра из лисичек будет покорять самых капризных гурманов!
3 кг лисичек;
Соль – по вкусу;
2 ст. растительного масла.
В этом варианте икру на зиму из лисичек перекручивают на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
Лисички очищают, срезают ножки (до середины) и хорошо промывают в большом количестве воды.Распределяют на решётку, чтобы стекли, и если грибы больших размеров, тогда нарезают кусочками.
p>1.
В разогретую глубокую сковороду наливают 100 мл масла, выкладывают стёкшие лисички и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.Как уже упоминалось, перекручивают массу на мясорубке, и снова выкладывают в сковороду.Добавляют остальное масло и жарят на медленном огне 20-25 мин, присаливают и постоянно помешивают, чтобы избежать пригорания.
Распределяют в стерильные сухие банки и закрывают тугими крышками.После полного остывания выносят заготовку в подвал.
Рецепт икры из лисичек луком и зеленью
Рецепт грибной икры, приготовленной из лисичек с добавлением лука и зелени, приятно разнообразит ваше повседневное меню в зимний период времени.
2 кг лисичек;
По 1 шт. моркови и лука;
1 ст. растительного масла;
2 ч. л. 9% уксуса;
2 пучка зелени петрушки и укропа.
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Предлагаем пошаговое описание проверенного рецепта икры из грибов лисичек.
Лисички очистить, срезать кончики ножек, тщательно промыть.
Измельчить с помощью блендера и выложить в глубокий, толстый сотейник.
Влить 100 мл рафинированного подсолнечного масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин на медленном огне.
Лук с морковью очистить и измельчить любым способом.
На оставшемся масле обжарить овощи до золотистого цвета.
Соединить лук, морковь и грибы в одном сотейнике, присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
Перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 мин.
Влить уксус, добавить измельчённую зелень, перемешать и продолжить тушить 10 мин.
В стерилизованные банки выложить грибную икру и закатать крышками.
Перевернуть и укрыть заготовки до полного остывания.
Грибная икра из лисичек с кетчупом чили
Рецепт приготовления грибной икры из лисичек с добавлением острого кетчупа чили воплотить в жизнь достаточно просто. В этом варианте грибы с овощами не варят и не жарят.
1,5 кг лисичек;
По 300 г моркови и лука;
150 мл масла растительного;
Соль – по вкусу;
200 мл кетчупа;
1 ч. л. молотого чёрного перца.
Грибы очищаем, срезаем кончики ножек и промываем в холодной воде.
Измельчаем плодовые тела в блендере или на мясорубке, выкладываем в толстостенный сотейник.
Томим на медленном огне до полного испарения жидкости.
Очищаем морковь и лук, а после измельчаем: лук — маленькими кубиками, морковь – на мелкой тёрке.
Добавляем в грибную смесь и тушим 15 мин.
Вливаем всё масло, присаливаем, перчим и томим под крышкой 20 мин.
Вводим кетчуп, перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 мин, постоянно мешая деревянной лопаткой.
Раскладываем в стерильные банки, закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем выносим в подвал или же оставляем в холодильнике.
Из вареных лисичек с сухой горчицей
Икра, приготовленная из вареных лисичек, по мнению многих кулинаров, хранится намного дольше. Поэтому если вы хотите сохранить заготовку на длительный период — отварите основной продукт.
2 кг грибов;
200 мл масла рафинированного;
5 ст. л. томатной пасты;
По ½ ч. л. молотого чёрного перца и красного;
50 мл 9% уксуса;
Соль – по вкусу;
1/2 ст. л. сухой горчицы.
Приготовление грибной икры из лисичек следует делать согласно поэтапному описанию.
Грибы перебрать, почистить и промыть, затем отварить в воде с добавлением лаврового листа 20 мин.
Откинуть на сито, дать стечь и после стекания перебить в блендере.
Выложить грибную массу в казанок, влить масло, добавить томатную пасту, горчицу, уксус, смесь перцев и присолить.
Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая ложкой, чтобы масса не пригорала.
Переложить в стерилизованные банки, закатать и оставить охлаждаться.
Остывшую икру поставить на полки холодильника и хранить не более 3 месяцев.
Икра из замороженных вареных лисичек с морковью и луком
Оказывается, икру можно делать из замороженных вареных лисичек. Такое блюдо ничем не будет отличаться от традиционной икры, приготовленной из свежих грибов.
500 г замороженных лисичек;
По 300 г моркови и лука;
4 зубка чеснока;
150 мл рафинированного масла;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
Щепотка молотой гвоздики.
Приготовить икру из лисичек на зиму не составит труда, если следовать поэтапному описанию рецепта.
Грибы постепенно размораживают, оставив их в контейнере на полке холодильника.
Обжаривают на сухой сковороде примерно 20 мин, пока не испарится жидкость.
Дают остыть и измельчают при помощи блендера.
Отдельно жарят на сковороде измельчённую морковь и лук, дают остыть и так же пюрируют с помощью блендера.
Соединяют все измельчённые продукты, присаливают, вводят гвоздику, молотый перец, давленый чеснок.
Перемешивают и вливают оставшееся масло, тушат на медленном огне 20 мин.
Раскладывают в стерильные сухие банки и закрывают пластмассовыми крышками.
Такая заготовка отлично подойдёт для отварного картофеля, пасты или просто как самостоятельное блюдо.
Икра, заготовленная на зиму из лисичек с чесноком
Икру, заготовленную на зиму из лисичек с чесноком, используют в качестве начинки для блинов и тостов. Особенно её вкус ценится теми, кто любит острые закуски.
1 кг грибов;
7 долек чеснока;
2 средние моркови;
3 репчатые луковицы;
1 ст. л. 9% уксуса;
4 горошины душистого перца;
150 мл растительного масла;
2 шт. лаврового листа;
3 бутона гвоздики;
½ ч. л. молотого красного перца.
Икра, сделанная из лисичек с чесноком, получается не только ароматной и вкусной, но и красивой по цвету. Попробуйте приготовить этот рецепт и убедитесь, что не зря потратили на него время.
Лисички очищают, промывают и проваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением гвоздики, лаврового листа и душистого перца.
Отваренные грибы с небольшой частью бульона помещают в блендер и измельчают.
Лук и морковь очищают, измельчают и обжаривают на масле до готовности.
Дают немного остыть и при помощи погружного блендера пюрируют.
Соединяют с грибной массой, добавляют давленый чеснок и выкладывают на сковороду.
Тушат всю массу на небольшом огне под закрытой крышкой 15 мин.
Солят по вкусу, перчат и вливают уксус, перемешивают и продолжают тушить ещё 15 мин.
Стерилизованные банки наполняют приготовленной икрой, закатывают, дают остыть и выносят в подвал.
Икра из лисичек с луком, морковью и перцем
Икра из лисичек, приготовленная с луком и морковью, будет наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.
2 кг лисичек;
По 3 моркови и репчатого лука;
5 зубков чеснока;
Соль – по вкусу;
По 3 шт. лаврового листа и гвоздики;
200 мл рафинированного масла;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
2 ч. л. паприки;
1 щепотка майорана.
Икра из лисичек на зиму благодаря рецепту с пошаговым описанием станет на вашем столе желанной «гостьей».
Очищенные и промытые в большом количестве воды лисички нарезают кусочками и закладывают в кипящую воду.
После закипания добавляют гвоздику, лавровый лист, майоран, дают прокипеть 20 мин.
Сразу вынимают и перекладывают в блендер, пюрируют и доливают 1 ст. грибного бульона.
Морковь и лук измельчают, обжаривают отдельно друг от друга.
После остывания овощи так же перемалывают до консистенции пюре.
Грибную и овощную массы соединяют, снова включают блендер и измельчают всю массу.
Перекладывают в сотейник с толстым дном, томят на медленном огне 1 ч, постоянно помешивая ложкой.
Измельчают чесночные дольки через пресс, вводят в икру, солят, добавляют паприку, молотый перец и продолжают томить 15 мин.
Заполняют стерильные сухие банки грибной массой и закатывают.
Переворачивают крышками вниз, накрывают сверху тёплым одеялом и оставляют охлаждаться.
Такую икру можно хранить даже в кладовой комнате.
Грибная икра из лисичек с кабачками и томатной пастой
Икра, сделанная из лисичек с кабачками, отлично разнообразит ваш повседневный рацион и обогатит организм питательными веществами.
1 кг лисичек;
500 г кабачков;
150 мл рафинированного масла;
По 300 г лука и моркови;
3 ст. л. томатной пасты;
7 горошин душистого перца;
2 ст. л. уксуса;
3 лаврового листа;
Соль – по вкусу.
Внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом икры из грибов лисичек, чтобы получилась вкусная и ароматная зимняя закуска.
Грибы очистить, промыть в холодной воде и ввести в кипящую воду.
Добавить лавровый лист и душистый перец, проварить 20 мин.
Морковь и лук очистить, помыть и пожарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета.
Ввести томатную пасту, перемешать и тушить 10 мин.
Кабачки почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и пожарить на второй половине масла.
Соединить все пожаренные ингредиенты и отваренные грибы, дать остыть и всю массу измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
Ввести соль по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 30 мин.
В конце тушения влить 2 ст. л. уксуса и сразу разлить в банки.
Закатать, укутать одеялом, и после полного остывания вынести их в подвал.
Как приготовить грибную икру из лисичек на зиму с баклажанами и помидорами
Всегда хочется чем-то удивить своих родных и друзей в праздничные дни. Попробуйте приготовить грибную икру из лисичек с добавлением баклажанов и помидоров.
2 кг отваренных лисичек;
1 кг баклажан;
1 кг помидоров;
По 500 г лука и болгарского перца;
300 мл масла растительного;
200 мл томатного соуса;
10 долек чеснока;
Соль – по вкусу;
Сахар – 2 ст. л.
Вкуснейшая икра из грибов лисичек, приготовленная на зиму, станет вашей «фишкой» не только в праздники.
Отваренные лисички порезать и пожарить до золотистого оттенка.
Лук измельчить и тоже пожарить до мягкого состояния.
Перец нарезать лапшой, ввести в жареные овощи и продолжить жарить 5 мин.
Помидоры разрезать на дольки, перемолоть с помощью мясорубки и добавить к овощам.
Тушить всю массу на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая лопаточкой.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, ввести в овощи.
Тушить 15 мин и добавить жареные грибы, хорошо перемешать.
Воспользовавшись погружным блендером, сделать из массы пюре.
Влить томатный соус, всыпать сахар и добавить по вкусу соль.
Тщательно перемешать, тушить на медленном огне 50 мин, постоянно мешать, не давая массе пригореть.
Добавить в икру давленный через пресс чеснок, протушить 10 мин и снять с огня.
Разложить готовую икру в банки, закатать, утеплить и оставить до полного остывания.
Икра из лисичек получается вкусной и насыщенной, а самое главное – она долго хранится.
Стоит сказать, что грибная икра из лисичек будет отличной начинкой для фаршировки блинов, пицц, а также для наполнения профитролей. Это блюдо подают в качестве гарнира к картофелю, пасте, отварному рису. Икрой из лисичек можно украсить тарталетки, корзинки и волованы.
Поделиться статьей:

Source: grib-info.ru

Читайте также
Заготовки из лисичек на зиму
Лисички — это не только вкусные грибы, при правильном приготовлении и первоначальной обработке этот продукт может стать кладезю витаминов и различных полезных веществ, без которых наш организм не может нормально функционировать!
Употребление лисичек сказывается на положительной работе печени, повышении иммунитета. Считается, что именно вещества, находящиеся в лисичках, способны подавлять вирус гепатита. Учитывая свойства лисичек, хотелось бы видеть этот продукт на своем столе круглогодично. Это вполне возможно, ведь лисички прекрасно хранятся в течение года, достаточно их суметь правильно приготовить.
Зимний салат из лисичек
Для приготовления зимнего салата из килограмма лисичек понадобятся 1,5 килограмма помидоров, 150 мл подсолнечного масла, которое вполне можно заменить любым растительным, 2 кг лука репчатого, по среднему пучку зелени, какая есть под рукой, предпочтение нужно отдавать петрушке и укропу и средняя головка чеснока. Соли и перца кладут по вкусу, салат можно сделать немного острым или практически нет, добавив лишь немного для аромата черного перца.
Лисички сразу после сбора, а нужно использовать только свежие грибы, хорошо промывают и, почистив, заливают подготовленным маслом. В масле грибы должны некоторое время тушиться, причем если вы включите сильный нагрев, то грибы начнут пригорать. Не забывайте помешивать.
После тушения лисичек к ним выкладывают измельченный лук и, не прекращая нагрева, продолжают тепловую обработку продуктов. Когда луковые кольца станут мягкими и прозрачными, к ним выкладывают перекрученную томатную массу, всю зелень и остальные ингредиенты. Теперь нужно обработать салат еще минут 20, а после, переложив в стерильные банки, закатать и убрать на хранение (после остывания).
Лисички маринованные
Собрав килограмм молодых лисичек, их моют, чистят и варят на слабом огне где-то минут 25. Еще во время варки в воду (1 л) добавляют по 60 граммов соли и сахара, кладут горошком перец (5 шт.), столько же гвоздики и 200 мл подсолнечного масла. После в банки укладывают небольшое количество укропа, сверху выкладывают грибы и залив их уксусом (1/3 ч. л.) и жидкостью, в которой они варились, ставят банки с лисичками на пастеризацию. После обработки сразу закручивают и дают остыть.
Замороженные лисички
После того как лисички будут почищены и хорошо промыты водой, жидкости дают полностью стечь. Подготовив заранее емкости для заморозки, а в случае с лисичками можно вполне обойтись обычными прозрачными пакетами, сухие лисички укладывают в емкость или пакеты плотно, стараясь выпускать весь воздух.
Наполненные пакетики завязывают и укладывают в морозильную камеру. Такие грибы сохранятся надолго, при этом перед использованием их достаточно разморозить и измельчить. Замораживать можно и заранее отваренные грибы, слегка подсоленные. Как видите, с лисичками практически нет никакой возни и приготовить их впрок сможет каждая хозяйка, которая найдет для этого хоть немного времени и сил!
Салат с грибами лисичками: маринованными, сырыми или отварными

Лисички — это грибы, относящиеся к первой категории съедобных. Это значит, что они наиболее питательные и вкусные среди грибов и очень широко используются в европейской кухне. Этот вид грибов, в отличие от своих сородичей, не накапливает в себе радионуклидов, а наоборот, способствует их выведению. Эксперты утверждают, что лисички нормализуют работу печени и даже могут излечить от гепатитов и избавить от гельминтов. Среди блюд, приготовляемых из лисичек, наиболее популярны различные салаты. Предлагаем вам рецепты некоторых из них.
ПоказатьСкрыть
Выбор и подготовка ингредиентов
Лисички не требуют особой предварительной подготовки перед приготовлением, так как они являются наиболее чистым видом грибов. Благодаря содержанию хиноманноза, в них никогда не заводятся паразиты, а местом своего обитания эти грибы выбирают экологически чистые зоны. Если грибы собирали самостоятельно, то ещё на месте сбора лучше аккуратно (так как они отличаются повышенной хрупкостью) очистить ножку от грибницы, удалить сухую листву, иголки и т. д.
Дома их необходимо поместить в большое количество холодной воды и бережно промыть, чтобы песок осел на дно (если шляпки некоторых экземпляров особо загрязнены, для удаления грязи нужно использовать губку). Затем, залив грибы крутым кипятком, процедуру повторить, можно несколько раз. Если же грибы приобретены в промышленной упаковке, то в предварительном приготовлении необходимости нет. Промытые несколькими способами лисички — хорошая основа для наших последующих рецептов.
Важно! Сохранить лисички свежими в холодильнике в течение нескольких дней можно, просушив их после промывки бумажным полотенцем и уложив в сухую посуду. При этом сверху на них поместить влажную (не мокрую!) салфетку. Во время хранения необходимо контролировать влажность верхней салфетки.
Рецепты приготовления салатов с лисичками
Блюд и салатов, в состав которых входят лисички огромное множество. Здесь мы собрали наиболее простые в приготовлении салаты и одно горячее блюдо. Опытные хозяйки могут изменять состав и ингредиенты заправок. Калорийность рецептов рассчитана, исходя из майонеза стандартной жирности (67%) и сметаны 20%, сыра 50%. Для уменьшения калорийности порций состав заправки можно изменить. Время приготовления рассчитано при условии наличия уже подготовленных основных компонентов.
С картофелем
2 порции 20 мин
Шаги
11 ингредиентов
подготовленные лисички
200 г
лук белый репчатый
1 луковица
лук зелёный
2 больших пера
картофель молодой среднего размера
4 шт.
подсолнечное масло
80 г
соевый соус
70 мл
сок лимона
80 мл
зерновая горчица
2 ч. л.
перец чёрный
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
120 ккал
Отварить молодой картофель.
Пока варится картофель, готовят заправку: смешать соевый соус, мёд, лимонный сок, горчицу и половину растительного масла, добавить перец по вкусу.
Обжарить грибочки в течение 10 минут.
Порезать лук и зелень.
Порезать картофель ломтиками и выложить тёплым на дно салатницы (при желании можно сразу делать разделение на две порции).
Выложить тёплые лисички поверх картофеля.
Сверху выложить лук и посыпать зеленью.
Залить салат заправкой.
«Екатерина» из консервированных лисичек
1 порция30 минут
Шаги
8 ингредиентов
лисички консервированные любым способом
200 г
лук белый репчатый
100 г
болгарский перец любого цвета (спелый)
80–100 г
огурцы солёные
200 г
кукуруза консервированная
300 г
масло топлёное или растительное
20 мл
перец чёрный
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
190 ккал
Лук измельчить и обжарить 5 минут.
Покрошить солёные (можно маринованные) огурцы и сладкий перец.
Обжарить грибочки в течение 10 минут.
Грибы порезать (если они очень маленькие, можно этого не делать) и добавить в салатник к овощам.
Присоединить к ним кукурузу.
Смешать ингредиенты с заправкой, добавить по желанию молотый чёрный перец.
Знаете ли вы? Салаты придумали древние римляне. Первые салаты готовились исключительно из зелени, выращенной на огородах. Для приготавливания салатов её приправляли солью, мёдом и перцем.
Из сырых лисичек
1 порций 30 мин
Шаги
6 ингредиентов
Видео-рецепт
лук салатный репчатый
80 г (1 шт.)
сладкий перец спелый
80 г (1 шт.)
чеснок, зелень, перец чёрный молотый
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
63 ккал
Замочить лисички в большом количестве холодной воды (лучше подсоленной) на 20 минут.
Пока грибы отмокают, измельчить овощи: перец, помидоры (томаты лучше обдать кипятком и снять кожицу), лук, чеснок и зелень.
Грибочки хорошо промыть, наиболее загрязнённые нужно потереть мочалкой, отбросить на дуршлаг.Измельчить грибы как можно мельче и смешать с порезанными овощами.
Заправить ингредиенты сметаной, посолить и поперчить по вкусу, дать настояться около часа.
Из сырых лисичекВидео-рецепт: Из сырых лисичек
Этот салат можно приготовить в качестве икры, измельчив лисички на мясорубке, а овощи при помощи измельчителя или покрошив очень мелко. В таком виде грибы намного лучше усвоятся организмом и проявят свои лечебные свойства.
Из маринованных лисичек
1 порция 20 мин
Шаги
6 ингредиентов
лисички маринованные
200 г
корнишоны маринованные
250 г (4–5 шт.)
лук салатный
80 г (1 шт.)
петрушка
1 пучок
оливковое масло
50 мл
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
160 ккал
Лук и ветчину нарезать полукольцами, корнишоны — соломкой.
Всё смешать, добавив в смесь зелень.
Заправить оливковым маслом, при необходимости присолить и поперчить.
Из отварных лисичек
1 порция20 мин
Шаги
10 ингредиентов
лисички отварные
300 г
помидоры черри
250 г (4–5 шт.)
яйца перепелиные
8 шт.
зелёный лук
3 пера
оливковое масло
100 мл
соевый соус
80 мл
лимонный сок
50 мл
чеснок (по желанию)
2–3 зубчика
перец чёрный свежемолотый
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
151 ккал
Из масла, соевого соуса, лимонного сока, чеснока, мёда и молотого перца приготовить соус.
Грибочки отварить в подсоленной воде (можно взять сырые или размороженные) и разложить в произвольном порядке на плоское блюдо, полить заправкой.
Помидоры разрезать на 4 части выложить на грибы и взбрызнуть заправкой.
Отварить перепелиные яйца, порезать на 4 части, выложить сверху на помидоры, заправить.
Посыпать сверху зелёным рубленым луком.
Важно! Лисички в салатах очень хорошо сочетаются со свежими или (если нет возможности использовать свежие) маринованными помидорами.
С курицей
2 порции1 час
Шаги
10 ингредиентов
лисички свежие
200 г
курица отварная
600 г
сладкий перец спелый
100 г
салат листовой
1 шт. (250 г)
подсолнечное масло
40 мл
соевый соус
40 мл
кетчуп
20 г (довести по вкусу)
белое сухое вино
20 мл
соль, перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
148 ккал
Куриное мясо отварить, остудить, нарезать соломкой.
Грибочки отварить в подсоленной воде (можно взять сырые или размороженные), порезать на 2–4 части.
Перец очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, нарезать соломкой.
Салат порвать руками, часть листьев салата выложить в салатницу, остальное смешать с тёплой обжаренной массой и выложить в салатник сверху.
Смешать для соуса майонез, кетчуп, соевый соус, вино, соль, перец.
Соус подавать отдельно.
С рукколой
1 порция 40 мин
Шаги
5 ингредиентов
лисички свежие
200 г
грейпфрут
1 шт.
оливковое масло
50 мл
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
170 ккал
Дольки грейпфрута очистить от перегородок, разделить на мелкие части вручную.
Лисички обжарить 10 минут, при необходимости порезать соломкой.
Сыр нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить, нарезать соломкой.
Рукколу отделить от стеблей.
Смешать все ингредиенты.
Смесь полить оливковым маслом.
Под сметаной
1 порция40 мин
Шаги
10 ингредиентов
лисички свежие
300 г
лук репчатый
150 г
соевый соус
80 г
масло сливочное
50 г
растительное масло
для жарки
молотая паприка
1 ч. л.
соль, перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
160 ккал
Грибы выложить на сковороду (можно не разрезая) и жарить на среднем огне 15 минут.
Добавить к грибам мелко нарезанный лук и тушить ещё 20 минут, не забывая перемешивать.
Отварить спагетти согласно инструкции до консистенции «аль-денте».
В сковороду влить соевый соус и добавить паприку, перемешать, томить 3 минуты.
Добавить сметану, протушить ещё 5 минут.
Добавить сливочное масло, соль, перец, отключить.
Спагетти выложить на тарелку, полить грибами под сметаной.
Знаете ли вы? Для восстановления и поддержания работы печени достаточно съедать одну сырую лисичку в день натощак на протяжении 30 дней.
В 100 г лисичек содержится только 19 калорий, 1,5 г белков, 1,1 г жиров, 1 г углеводов. При этом содержание пищевых волокон — 7 г. По этой причине продукт становится просто незаменим для людей, страдающих лишним весом. Именно пищевые волокна способствуют снижению веса. Минимальная рекомендуемая суточная доза клетчатки — не менее 30 г . Так, съев несколько порций салатов, приготовленных по нашим рецептам, вы сможете отлично насытить организм.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет