Рецепт лисичек на зиму заготовки: Заготовка лисичек на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Грибы лисички и рецепты приготовления их на зиму. Заготовка жареных лисичек на зиму

Лесные грибы – это любимое лакомство многих людей. Летом на прилавках рынков и магазинов появляется множество их видов – белые грибочки, опята, сыроежки, подберезовики, вешенки. Но особенно популярны среди этих продуктов вкусные, красивые и полезные лисички. Этот ингредиент идет в состав супов, соусов, салатов, гарниров, начинки для выпечки и многого другого. Чтобы надолго сохранить полезные качества лисичек, есть их не только в теплую пору, но и зимой, многие хозяйки делают разнообразные заготовки для холодного времени года. Пошаговые их рецепты читайте ниже.

Способы заготовки лисичек в домашних условиях

Лисички содержат множество необходимых человеку витаминов, микроэлементов, к примеру, витамин А, РР, ВВ, медь, цинк. Кроме того, у этих грибов есть еще одно важное полезное свойство – они способны очищать печень благодаря особому веществу эргостеролу, имеющемуся в составе. Зимой не получится найти свежие лисички в магазинах, поэтому многие хозяйки закупают этот продукт летом, чтобы потом приготовить для холодного времени года. Далее вы сможете узнать, как заморозить свежие или отварные грибы, засолить их, консервировать, а еще сушат ли лисички на зиму.

Заморозка свежих и отварных грибов

Заморозка лисичек позволит еще долго наслаждаться их прекрасными вкусовыми качествами. Перед тем, как заморозить грибы лисички, необходимо правильно выбрать продукт. Обращайте внимание на то, чтобы грибочки были целыми, ровными, молодыми. Желательно брать лисички сегодняшнего сбора, но подойдут и вчерашнего – такие вы сможете отыскать на рынке. Кулинары рекомендуют замораживать свежие грибы, если есть такая возможность. Как это сделать:

1. Очистите продукт от сора, грязи, стараясь не слишком сильно замачивать их водой, иначе они вберут ее в себя. Впоследствии эта вода при заморозке превратится в лед.
2. Если вы купили молодые, упругие, целые грибы, замораживайте их целиком – так пища сохранит привлекательный вид после разморозки. Если многие лисички сломаны, можете их порезать крупными кусками.
3. Обеспечьте в морозилке ровную поверхность. Можете застелить ее куском бумаги. На нее выложите предварительно очищенные грибы, им нужно постоять так несколько часов.
4. По прошествии времени соберите хорошо подмороженные лисички в пакет, где те будут храниться до следующей разморозки.

Заморозка с отвариванием отлично подходит для грибов, которые приобретались уже через сутки-двое после сбора. Этот вариант также следует использовать тем, у кого ингредиент слишком сильно поврежден, к примеру, разломан на мелкие кусочки, а еще тем, кто хочет перестраховаться от микробов дополнительной термической обработкой. Как приготовить отварные грибы-лисички для заморозки:

1. Очистите, промойте продукт, чтобы избавиться от грязи.
2. Вскипятите воду.
3. Бросьте туда грибы, варите не больше пяти минут на сильном огне. Потом всыпьте их в дуршлаг, дайте воде стечь, а грибам – остыть.
4. Когда ингредиент приобретет комнатную температуру, рассортируйте грибы-лисички по пакетам. В идеале один пакет должен вмещать 300-500 грамм или 500-1000 грамм. Это необходимо, чтобы размораживать еду порционно, иначе с каждой разморозкой в этом общем пакете лисички будут терять вкусовые качества.
5. После разморозки грибы нужно сразу же употребить. Желательно размораживать их в холодильнике, чтобы они сохранили свой вид (это в большей степени касается свежих лисичек). При желании вы можете отправить в морозилку жареные грибы, которые потом станут отличным дополнением супа, заправки, гарнира. Для этого жарьте их около двадцати минут, потом дайте остыть и спрячьте по пакетам.

Соление

Засоленные грибы – пища, являющаяся дополнением многих национальных блюд и хорошей закуской к столу, а диетологи считают их более полезными, чем маринованные. Засолка лисичек на зиму – процесс, который сможет повторить каждая хозяйки. Существует множество вариантов этого рецепта, ниже будет рассмотрен горячий способ засаливания.

Как солить лисички:

1. Выберите лисички. Для засолки идеально подойдут мелкие упругие грибы. Если мелких нет, берите с крупными шляпками, но короткой ножкой.
2. Очистите продукт. Вскипятите воду, засыпьте лисички, варите около двадцати минут. Потом пересыпьте в дуршлаг, обдайте прохладной водой.
3. Возьмите подходящую посуду. Для этого подойдет эмалированная кастрюля, горшок из глины, стеклянная банка, деревянная кадка.
4. Выложите первый ряд лисичек, можете на них положить несколько долек чеснока. Сверху засыпьте их солью (50 грамм на один килограмм грибов). Сделайте еще несколько таких рядов.
5. Когда посуда заполнится, сверху положите крышку, на нее – гнет.
6. После того, как лисички начнут оседать, можете сверху продолжить выкладывать ряды. Рассол должен покрыть ряды через неделю. Если этого не случится, гнет нужно выбрать потяжелее. Временами промывайте его.
7. Через четыре недели вкусная закуска готова. Хранить в холодильнике.

Консервирование в банках

Консервирование – это отличный способ надолго сохранить полезные вещества, содержащиеся в продуктах, и даже зимой радовать родных и близких аппетитными закусками с летними ингредиентами. Домашние консервированные лисички обязательно порадуют домочадцев в холодную пору года. Что понадобится, чтобы приготовить грибы с помощью консервации в стеклянных банках:

• 3 килограмма грибов-лисичек.
• Пол-литра воды.
• Три столовые ложки соли.
• Полстакана сахара.
• Стакан 9%-ного уксуса.
• Почти полный стакан растительного масла.
• Приправы по вкусу.

Как приготовить:

1. Переберите грибочки, очистите от сора, прилипших листочков, грязи. Если они слишком большие, порежьте.
2. Наберите кастрюлю с водой, положите туда лисички, доведите жидкость до кипения. На мелком огне варите полчаса. Возможно, понадобится периодически снимать пену ложкой.
3. Слейте жидкость, промойте ингредиенты под прохладной водой.
4. Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, приправы, залейте уксус, масло, доведите смесь до кипения. Всыпьте грибы-лисички, варите около десяти минут.
5. Очистите банки, переложите туда грибы.
6. Залейте маринадом компоненты, тщательно закупорьте емкость.
7. Стерилизуйте заготовку десять минут. Потом переверните банку крышкой вниз, укутайте, ждите до остывания. Консервированные лисички готовы!

Сушка

Сушка – простой способ сохранить вкус, аромат и полезные свойства грибов. К тому же рыжие лисички прекрасно ей поддаются, этот способ является самым распространенным при приготовлении грибных заготовок для зимы. После сушки продукт становится гораздо меньше, плотнее, что значительно упрощает его хранение.

Как выбрать и высушить аппетитные грибы-лисички:

1. Правильно выберите грибочки. Это должны быть молодые, красивые, упругие, не разломанные лисички. Важно, чтобы они были без червоточин.
2. Очистите ингредиент от грязи, но не мойте. Перед сушкой это делать нельзя. Руками аккуратно снимите прилипшие листочки, мох, веточки.
3. Отрежьте ножки лисичек. Во время сушки используют исключительно шляпки. Если шапочки грибов слишком большие, толстые, их тоже стоит разрезать, чтобы ускорить процесс высушивания.
4. Летом дома вы можете высушить шляпки лисичек на улице. Для этого наденьте их на нитку, повесьте на балконе или в другом месте, куда попадают прямые солнечные лучи. При сильной жаре сушить грибы нужно не менее недели.
5. В духовке поставьте температуру на шестьдесят пять градусов, немного приоткройте дверцу, чтобы попадал воздух. Разложите грибы на противень. Время сушки определяется индивидуально. Шляпки одинакового размера высохнут одновременно, а если лисички порезаны неравномерно – придется некоторые грибы доставать раньше, а другие оставлять досушиваться.
6. Правильно высушенные шляпки не ломаются, слегка гнутся в руках. Обладают выраженным ароматом, напоминающим свежие грибы.
7. Храните готовый продукт в плотно закрытых сухих стеклянных или металлических емкостях.

Домашние рецепты блюд из свежих лисичек на зиму с фото

Каждая хозяйка хочет радовать домочадцев необычными блюдами в холодное время года. Существует много интересных рецептов, которые позволят приготовить грибы вкусно и оригинально. Готовые блюда станут аппетитными закусками к завтраку, обеду или ужину. Ниже вы узнаете, как приготовить грибную чесночную икру, жареные лисички в масле, салат-солянку и классический рецепт маринованных грибов.

Простой рецепт приготовления грибной икры с чесноком

Икра с грибами – удивительно вкусное блюдо. Эту закуску на зиму вы можете намазать на хлеб, добавить к спагетти, использовать в качестве соуса к мясным продуктам. К тому же такая икра проста в приготовлении, что позволит даже хозяйке без должного опыта легко приготовить это блюдо. Какие компоненты понадобятся, чтобы сделать аппетитную зимнюю закуску:

• Килограмм отварных лисичек.
• Три зубца чеснока.
• 150 грамм моркови, столько же – лука.
• Душистый горох.
• Пол-ложки острого перца.
• Две гвоздики, пара лавровых листов.
• 100 грамм растительного масла.

Как приготовить:

1. Очистите, промойте грибы. Нарежьте их небольшими кусочками. Вскипятите очищенную жидкость, добавьте туда пряные специи – гвоздику, лавровый лист, душистый горошек. Бросьте ингредиент в кипящую подсоленную воду, варите двадцать минут.
2. Пересыпьте лисички в блендер, добавьте туда немного бульона с варки. Измельчите грибы. Нарежьте зубчики чеснока мелкими кусочками, бросьте туда же.
3. Поджарьте на растительном масле тертую морковь, мелко нарезанный лук. Получившуюся смесь добавьте к грибам.
4. Всю эту массу переложите на сковороду, тушите на мелком огне около часа. Первые пятьдесят минут крышка должна быть закрыта, оставшиеся десять – открыта. Так из блюда уйдет ненужная жидкость.
5. После приготовления добавьте к лисичкам красный перец. При желании дополните другими приправами, сдобрите половинкой столовой ложки уксуса (9%).
6. Простерилизуйте банки. Разложите по ним грибы, закупорьте. Оберните пледом, оставьте до охлаждения.

Заготовка жареных в масле лисичек

Жареные грибы, приготовленные на зиму, это отличный вариант, способный украсить любое обычное блюдо. К примеру, вы можете добавить эту смесь к поджаренной картошке или вареной каше: простое яство превратится в праздничный гарнир. Для приготовления вам понадобятся:

• Грибы лисички 2-3 кг.
• Соль.
• Растительное масло 2 л. Еще вы можете использовать животный либо растительный жир или сливочное масло.

Как приготовить жареную грибную смесь:

1. Очистите грибы от сора, промойте. Слишком крупные ингредиенты порежьте.
2. Вскипятите воду, всыпьте туда продукт. Варите пятнадцать минут, слейте воду, промойте грибы. Потом вскипятите новую, снова добавьте лисички, варите еще четверть часа. Последнюю воду обязательно тоже слейте.
3. Растопите сливочное масло (или жир) на сковороде. Если выбрали растительное, налейте его в большом количестве.
4. Засыпьте грибы, накройте крышкой. Тушите так полчаса.
5. Откройте крышку. Четверть часа ждите, пока выпарится жидкость. Добавьте соль по вкусу.
6. Простерилизуйте банки, промыв их водой с содой, либо обдайте кипятком. Железные крышки прокипятите. Пластмассовые – хорошо помойте, облейте кипящей водой.
7. Разложите грибочки по емкостям. Залейте туда горячее масло после обжарки слоем полтора сантиметра. Если масла осталось мало, разогрейте еще.
8. Храните около полугода в прохладном месте.

Необычный салат-солянка

Салат-солянка – необычное блюдо, которое точно придется по вкусу домочадцам и гостям в холодное время года. Ингредиенты этого угощения напомнят всем о теплых днях лета, ведь в оригинальный рецепт входит капуста, помидоры и летние лесные грибы. Приготовить такое блюдо не будет сложно. Какие компоненты войдут в состав аппетитной необычной заготовки для зимы:

• Пять килограммов лисичек.
• Три кило белокочанной капусты.
• Два килограмма томатов.
• Два с половиной кило лука.
• Четыре стакана растительного масла.
• Девять столовых ложек соли.
• Приправы.

Как приготовить:

1. Промойте, очистите грибы.
2. Отварите в подсоленной чистой воде около десяти минут.
3. Нарежьте колечками лук, обжарьте пятнадцать минут по порциям, чтобы овощ прожарился равномерно.
4. Средней соломкой нарежьте капусту, помидоры – кубиками, положите вместе с луком в отдельную посуду. Туда влейте масло – примерно три с половиной стакана.
5. Всыпьте грибы лисички, добавьте соль, перемешайте.
6. Обжарьте смесь сорок минут.
7. Разложите солянку по банкам, емкостью 0.5 литра, закройте их. Сорок минут держите в кипящей воде на слабом огне.
8. Достаньте банки, высушите, укутайте до остывания.

Маринованные лисички в банках

Маринованные лисички станут прекрасной закуской к повседневному или праздничному столу. Приготовить лесные грибы нетрудно, для этого понадобится небольшое количество ингредиентов. Вкус готового блюда с лисичками обязательно доставит удовольствие всем, кто их попробует. Какие ингредиенты нужны для создания аппетитной грибной закуски на зиму:

• 1 кг лисичек.
• Литр воды.
• 100 гр уксуса (5%).
• Соль по вкусу.
• 100 гр сахара.
• Перец, два лавровых листа, гвоздика.

Как мариновать лисички на зиму в банках:

1. Очистите грибы, отрежьте ножки.
2. Отварите полчаса, дайте лисичкам стечь на дуршлаге.
3. Доведите до кипения маринад (вода, соль, уксус, сахар).
4. Проварите грибы в маринаде двадцать минут.
5. В сухие банки разложите лисички (до верха должен остаться 1 см), залейте маринадом до полного покрытия грибов.
6. Накройте пергаментов, завяжите.
7. Храните в прохладном месте.

Видео: как приготовить грибы лисички быстро и вкусно

Приготовить лисички на зиму сможет каждая хозяйка, главное, выбрать правильный рецепт и точно следовать инструкциям. Чтобы грибы получились вкусными, нужно тщательно следить за их состоянием во время готовки. Поможет приготовить аппетитные лисички следующий видео-ролик, где ведущая показывает все этапы создания аппетитного блюда. В конце получаются вкусные, красивые жареные грибы, которые зимой станут отличным дополнением к любому гарниру, хорошей закуской для повседневного стола. Смотрите на интересном видео все шаги создания оригинального грибного блюда:

Если вам посчастливилось стать обладателем лукошка со свежими лисичками, собранными в экологически чистом месте, и вы находитесь в активном поиске подходящих рецептов заготовки таких грибочков на зиму, то предложенные ниже рецепты станут для вас отличным подспорьем. Из них вы узнаете, как заморозить лисички на зиму, а также как засолить и замариновать продукт в банках.

Заморозка лисичек на зиму

Замораживать лисички следует в первые сутки после сбора. Более длительное хранение свежих грибов без обработки не рекомендуется. Чтобы грибы не горчили, выбираем для заготовки только молоденькие и упругие экземпляры. Избавится от горечи поможет и отваривание лисичек в воде в течение двадцати минут.

Тщательно промываем свежие или уже отваренные лисички под проточной холодной водой и расстилаем их на полотенце. Влага для заморозки нам совсем ни к чему, поэтому даем грибам тщательно обсохнуть. Теперь расфасовываем продукт по порционным пакетам или контейнерам для заморозки и отправляем в .

Засолка лисичек на зиму в банках

Ингредиенты:

• свежие лисички – 1,5 кг;
• чесночные зубцы – 10-15 шт.;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• соль каменная не йодированная – 90 г;
• растительное без аромата масло – сколько потребуется.

Приготовление

Чтобы заготовить на зиму соленые лисички, промываем свежие молодые грибочки под проточной прохладной водой, избавляясь от песка и мусора, после чего заливаем продукт кипятком, и через минуту сливаем на дуршлаг. На дно каждой сухой стерильной банки кладем по зонтику укропа, ошпаренного кипятком, и по несколько пластин чесночка. Затем укладываем лисички слоями, чередуя с пластинами чеснока и посыпая солью. Притрушиваем чесноком и укладываем зонтик укропа и поверх грибочков в банке, после чего помещаем сверху груз, которым может быть полная пластиковая бутылка с водой соответствующего размера. Оставляем лисички на двадцать четыре часа в холодильнике, после чего убираем груз, доливаем доверху прогретое до кипения масло растительное, прикрываем емкости пластмассовыми крышками и ставим на полку холодильника на хранение.

Маринованные хрустящие грибы лисички — рецепт на зиму

Ингредиенты:

• свежие лисички – 1 кг;
• вода фильтрованная – 110 мл;
• сахарный песок – 15 г;
• соль каменная не йодированная – 45 г;
• уксус 9% – 120 мл;
• зубцы чесночные – 2-4 шт.;
• листики петрушки – по вкусу;
• горошины перца душистого – 4 шт.;
• листья лавровые – 2 шт.;
• бутоны – 2 шт.;
• растительное без аромата масло (по желанию) – 140 мл.

Приготовление

Для маринования отбираем некрупные, молодые и упругие экземпляры, избавляем их от мусора и тщательным образом промываем прохладной водой. После этого помещаем лисички в кастрюлю с водой и отвариваем в течение десяти минут. Чтобы грибы получились хрустящими, откидываем их на дуршлаг и споласкиваем ледяной водичкой.

Для маринада соединяем в кастрюле фильтрованную воду, соль, сахарный песок и уксус, прогреваем смесь до кипения и опускаем в нее отваренные и промытые лисички. Варим содержимое емкости в течение двадцати минут, после чего добавляем листы лавровые, горошины перца, бутоны гвоздики и выдерживаем на плите еще минут пять. Если лисички опустились на дно, а сверху образовался прозрачный и тягучий маринад – заготовка готова. Теперь осталось только разложить грибочки по стерильным и сухим баночкам, чередуя с пластинами чеснока и уложив на дно несколько листиков петрушки, и залить все маринадом из кастрюли.

Хранить заготовки лучше в холодильнике или в погребе, прикрыв пластмассовыми крышечками. Примерно через месяц вкус маринованных грибочков станет сбалансированным и насыщенным, и их можно будет пробовать.

Лисички — это очень полезные для здоровья грибы, которые содержат вещества антиоксиданты. А еще они питательные и невероятно вкусные.

Приятный рыжий цвет также заряжает позитивом в зимние дни, когда вы будете кушать домашние заготовки из лисичек.

Наш сегодняшний рецепт не совсем обычный. Это не заморозка, и не консервация в маринаде. Это лисички жареные на зиму в масле.

Рецепт жареных лисичек консервированных на зиму

Будет нужно:

• свежие лисички
• сливочное масло топленое
• по вкусу соль и перец

Как заготовить жареные лисички на зиму

1. Грибы замочите на несколько часов в холодной воде, а затем тщательно промойте, чтобы снять всю грязь, на них налипшую.

2. Нарежьте на небольшие кусочки, переложите в кастрюлю с водой и варите 10 минут после закипания н небольшом огне, снимая пену.

3. Промойте, дайте стечь на дуршлаге.

4. Разогрейте на большой сковороде масло.

Нужно брать обязательно сливочное, у растительного совсем другой вкус, не такой нежный и приятный. С ним жареные лисички в банке получатся менее ароматными и вкусными.

5. Выложите лисички и жарьте их на слабом огне под крышкой. Если будет нужно, перемешивайте время от времени. Обжаривать грибы нужно 30 минут. По вкусу посолите и поперчите. Затем откройте крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

6. Простерилизуйте банки и крышки. Плотно уложите в них лисички и залейте маслом со сковороды. Оно должно покрыть грибы примерно на сантиметр.

В некоторых рецептах грибы обжаривают на растительном масле, а потом сверху заливают прокипевшим свиным жиром.

7. Закрутите крышками лисички жареные. Консервация на зиму готова. Хранить их лучше всего в прохладном месте.

Перед употреблением обязательно обжарить еще раз, можно вместе с картофелем и луком.

Жареные лисички замороженные

Также можно жареные лисички заморозить. Обычно мы зимой обжариваем заморозку из этих грибов, а тут рецепт наоборот, который многим нравится даже больше, чем классический.

Понадобится:

• лисички
• растительное масло
• зелень

Жареные лисички рецепт на зиму: заморозка

1. Промойте грибы, нарежьте, выложите на разогретую сковородку без масла, тушите до полного выпаривания жидкости.

2. Посолите, влейте побольше растительного масла, лук полукольцами и мелко рубленную зелень. Обжаривайте несколько минут.

3. Остывшие грибы разложите по пакетам и уберите в морозилку. Можно сначала уложить в контейнеры, заморозить, а затем готовые пластины завязать в пакеты.

Зимой замороженные лисички выкладывайте на сковородку и обжаривайте до готовности. Можно положить их в таком виде в суп или рагу.

Приготовление жареных лисичек с луком на зиму

Ингредиенты:

• лисички
• масло сливочное

Как готовить лисички жареные

Заготовки из грибов, промытые и нарезанные, нужно минут 5 поварить в воде. Затем хорошо обжарить. Нарезанный не слишком мелко лук обжарьте на другой сковороде в масле.

Пока все жарится, растопите сливочное масло и дайте ему немного покипеть. В сковороде перемешайте грибы с луком, посолите по вкусу. Лисички не должны остывать в процессе готовки.

В чистую банку налейте немного масла, уложите заготовку слоями, заливая каждый маслом. Верхний слой масла должен полностью покрыть лисички. Закройте крышкой, дайте остыть и храните в холодильнике.

Лисички жареные консервированные с морковью

Продукты:

• свежие грибы
• морковь
• уксус 9 %
• сахар
• лавровый лист
• перец горошком
• растительное масло

Рецепт:

1. Лука и моркови вместе нужно взять столько же, сколько и лисичек. Натрите морковку на терке, а лук нарежьте полукольцами.

2. Слегка обжарьте на масле, добавьте морковь, посолите, затем всыпьте по вкусу сахар и специи, влейте уксус. Тушите почти до готовности.

3. Лисички промойте, нарежьте и выложите в другую сковродку с растительным маслом. Немного уварите сок и выложите овощи. Тушите вместе еще 20 минут. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Грибы – продукт особый, деликатесный при любом способе приготовления. А зимой – лакомство гурманов. Какой человек морозным зимним вечером откажется от грибного супа, жареной картошечки с грибами? А соленые или маринованные грибочки знатная закуска, даже на праздничном столе. Как заготовить лисички на зиму, какой способ заготовки предпочесть, вы сейчас узнаете.

Лисички особенно выделяются из всего грибного разнообразия своим внешним видом. Эти грибы, как правило, характерны для лесов средней полосы России. Вкусный гриб, не имеет ядовитых двойников, за что их особенно ценят в Западной Европе.

Существует несколько способов заготовки лисичек на зиму. Грибы можно сушить, солить, мариновать, замораживать. Каким же способом лучше заготавливать лисички, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества?

Сушка грибов

Сушка – один из самых популярных способов заготовки грибов за зиму. При обезвоживании в грибах происходит концентрация аромата в несколько раз. Абсолютным чемпионом в этом способе заготовки является белый гриб.

У сушеных лисичек менее выраженный аромат, но и из них можно сварить неплохой супчик. А, кроме всего, сушка не требует особых кулинарных навыков, специй, времени. Достаточно лишь промыть грибы, обсушить и нанизать на ниточку. Сушить на воздухе, а лучше на солнце.

Соление грибов

Теоретически, солить можно все съедобные грибы. Но и в этом способе заготовки тоже есть свои лидеры. Это грузди, волнушки, рыжики, сыроежки. Лисички солят значительно реже, многие хозяйки считают, что другие способы их заготовки проще и вкуснее. Тем не менее, есть немало любителей и соленых лисичек.

Маринование

Это способ обработки при помощи кислого маринада, с последующей длительной выдержкой продукта в нем со специями. Некоторым людям маринование представляется как закатывание грибов в банки. Об этом способе стоит поговорить особо.

Грибы – продукт деликатный, требующий определенных навыков, точного соблюдения технологий. Лучше всего эти правила соблюдаются в заводских условиях. Дома создать такие условия практически невозможно. Здесь нет мелочей, все, от мойки банок до стерилизации готового продукта, должно выполняться идеально.

В банке с консервированными грибами может образоваться смертельный яд. Случалось, что даже опытные грибники, которые не одно десятилетие закатывали грибы, отравлялись с летальным исходом. Лучше не испытывать судьбу.

Можно замариновать грибы, переложить их в банки и хранить в холодильнике, погребе, в гараже.

Маринованные лисички удивительно вкусны и являются настоящим украшением праздничного стола.

Замораживание

Лисички особенно вкусны в свежем виде. Их жарят, готовят начинку для пирогов и вареников. Хороши лисички для приготовления тушеного мяса с картошкой в горшочках. Всю эту прелесть можно сохранить и на зиму, заморозив лисички.

Современные холодильники имеют достаточно емкие морозилки, а способ замораживания продуктов в морозильной камере холодильников – самая передовая технология заготовок. Если у вас есть отдельная морозильная камера, то есть смысл заготавливать впрок полуфабрикаты из лисичек.

Подготовка к замораживанию включает несколько этапов.

1. Обработка лисичек. Прежде всего, удаление поврежденных грибов. Лисички редко бывают червивыми. Удаление лесного сора. Далее грибы следует промыть, очень хорошо насыпать небольшую горсть обыкновенной муки, влить немного воды, дальше промыть водой под краном. Мука используется в качестве легкого абразива, чистящего недоступные места.
2. Варить грибы не менее 50 минут в подсоленной воде, это позволит убрать горечь.
3. Процедить, охладить, разложить по пакетам и положить в морозилку.

Рецепты заготовки лисичек на зиму

Вот несколько простых и очень вкусных рецептов заготовок из лисичек.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг,
• вода – 70 мл,
• уксус 8% – 120 мл,
• соль – 20 гр.,
• сахар – 10 гр.,
• перец душистый – 5 горошин,
• гвоздика – 2 бутона,
• лавровый лист.

1. У лисичек отрезать ножки, затем грибы тщательно промыть. В кастрюлю влить воду, соль по рецепту, обработанные грибы и варить минут 45, снимая накипь с поверхности грибов.
2. Добавить к грибам уксус, перемешать и продолжить варку еще минут 5.
3. В самом конце варки положить в грибы сахар и специи. Попробовать раствор на вкус. При необходимости добавить соль и уксус.
4. Переложить остывшие грибы в стерилизованные баночки, накрыть пластмассовыми крышками. Положить в холодильник или погреб.
5. Продукт годен к употреблению через 20-25 дней. При употреблении в пищу уместно промыть грибы холодной водой, дать ей стечь, выложить грибы в салатник и заправить маслом, посыпать луком, порезанным полукольцами.

Икра грибная замороженная

Ингредиенты:

• грибы вареные – 2 кг,
• лук – 200 гр.,
• морковь – 250 гр.,
• лимон – 1 шт.,
• масло – 400 гр.,
• чеснок – 5 зубчиков,
• соль,
• сахар,
• перец.

1. Отваренные заранее лисички нарезать небольшими кусочками.
2. Очистить, промыть и порезать кубиками лук, а морковь натереть на крупной терке.
3. В жаровню налить масло, прогреть его и поджарить на нем лук и морковь, а затем добавить к ним грибы. Жарить смесь, постоянно помешивая, минут 20.
4. Пропустить через мясорубку горячие грибы с овощами и чесноком.
5. Икру посолить, поперчить, добавить щепотку сахара для усиления вкуса, полить соком лимона, выложить снова в жаровню и прогреть еще минут 20, постоянно помешивая.
6. Остывшую икру разложить по пластиковым контейнерам и положить в морозильную камеру. Когда зимой вы достанете контейнер с икрой, то разморозив, обязательно прогрейте ее на сковороде, добавьте измельченную свежую зелень.

Заморозка жареных лисичек

Очень вкусная заготовка. Зимой полуфабрикат можно использовать для супа, сложного гарнира, начинки в пироги и вареники.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг,
• масло сливочное – 350 гр.,
• соль 30 гр.

1. Лисички перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками.
2. В казане или жаровне растопить масло, выложить в него грибы, накрыть крышкой и варить минут 40-50, время от времени помешивая
3. После этого жарить грибы в той же посуде с открытой крышкой до полного испарения сока.
4. Готовые лисички остудить, переложить в подготовленную тару и поставить в морозильную камеру.

Лисички – полезные и вкусные грибы. Заготавливать их на зиму можно разными способами, но лучше всего их замораживать.

Грибы нравятся многим, но сезон так называемой тихой охоты короток, и, если не позаботиться о заготовке этих продуктов впрок, почти на целый год о любимых кушаньях придется забыть. На зиму грибы часто заготавливают в жареном виде. Такое блюдо полностью готово к употреблению, его достаточно разогреть. Одной из наиболее удачных заготовок являются жареные лисички, на зиму их можно закрыть в банках или заморозить. Сделать такие консервы сможет даже неопытный повар, если будет соблюдать технологию приготовления. Лисички являются грибами первой категории и не требуют сложной подготовки, что значительно облегчает задачу кулинара.

Особенности приготовления

Лисички считаются одними из самых вкусных грибов. Дополнительным преимуществом является отсутствие необходимости в предварительном вымачивании. Даже отваривать лисички, желая их пожарить, предварительно не обязательно. Но заготовка грибов на зиму — задача ответственная, нарушение технологии может грозить серьезными неприятностями. Приступая к консервации лисичек, необходимо познакомиться с тонкостями этого технологического процесса.

• Лисички называют «чистыми» грибами по той причине, что они выделяют вещество, растворяющее яйца насекомых. Однако это не означает, что они не нуждаются в мытье и очистке от лесного мусора. Особенно тщательно нужно мыть и чистить грибы, предназначенные для заготовки на зиму.
• После мытья лисички нужно хорошо обсушить, иначе при жарке они станут водянистыми и неаппетитными.
• Все грибы, как губка, впитывают в себя токсичные вещества из почвы и воздуха. Даже съедобные грибы становятся опасными, если растут вблизи магистралей, промышленных предприятий и в подобных местах, собирать их там нельзя. Совершая покупку лисичек с рук, тоже необходимо быть уверенным, что они собраны в экологически безопасной местности.
• Отваривать лисички перед жаркой нет необходимости, но их рекомендуется порезать на некрупные, примерно одинаковые по размеру кусочки. Не нарезать можно только совсем мелкие экземпляры.
• Лисички будут вкуснее, если их пожарить не на растительном, а на сливочном масле, но пожаренные в растительном масле они лучше хранятся. Это же касается и масла, которым заливают грибы.
• При консервации на зиму жареные лисички заливают маслом или маринадом на его основе. Слой масла, прикрывающий грибы, не должен быть менее 1 см. Чем выше слой масла или маринада, тем лучше грибы будут храниться.
• Если грибы планируют хранить в прохладном помещении, их закатывают металлическими крышками, предварительно простерилизовав заготовку. Полулитровые банки стерилизовать нужно не менее 40 минут, литровые — не менее часа. Если грибы будут стоять в холодильнике, закрыть банки с ними лучше капроновыми крышками. В морозильной камере жареные лисички хранят в контейнерах или плотных пакетах.

Одни хозяйки считают, что минимальный срок хранения жареных лисичек — 1 месяц, другие решаются хранить их в течение года. Правильно приготовленные на зиму жареные лисички в морозильнике могут храниться до 6 месяцев, в холодильнике — до 3–6 месяцев в зависимости от использованного рецепта. В прохладном помещении можно держать только простерилизованный в банках и герметично закрытый металлическими крышками продукт. Обычно такие заготовки не портятся как минимум в течение полугода. После вскрытия банки ее содержимое необходимо съесть в течение 2–3 дней, хранить открытые банки с грибами можно только в холодильнике.

Замороженные жареные лисички

Состав (на 0,5–0,6 л):

• лисички — 1 кг;
• растительное или сливочное масло — сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите лисички, очистите их от лесного сора. Опустите в большую емкость с чистой водой, аккуратно промойте. Переложите на полотенце, дайте грибам обсохнуть.
• Крупные лисички разрежьте на 4 части, средние — пополам. Мелкие грибы оставьте целыми.
• Разогрейте на сковороде масло, выложите в нее лисички. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, в течение 15–20 минут. Если вы заметите, что не вся жидкость, выделившаяся из грибов, за это время испарилась, продлите время жарки. Крышкой сковороду во время жарки лисичек не закрывайте. За 5 минут до готовности подсолите и поперчите грибы.
• Дайте лисичкам возможность остыть. Тем временем тщательно (с содой) вымойте контейнеры. Дайте им обсохнуть.
• Наполните контейнеры грибами, плотно закройте крышками.
• Когда продукт остынет до комнатной температуры, уберите контейнеры в морозильную камеру.

Сделанные на сливочном масле лисички не испортятся в течение 3 месяцев. Если вы пожарили грибы на растительном масле, можете хранить их в течение полугода.

Лисички жареные на зиму, в банках

Состав (на 0,5 л):

• лисички — 1,2 кг;
• сливочное масло — 0,2 кг;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите, помойте, обсушите лисички.
• Нарежьте грибы небольшими кусками.
• Разогрейте сковороду, положите в нее масло.
• Добавьте грибы.
• На среднем огне без крышки пожарьте их в течение 15–20 минут, пока не испарится вся выделившаяся из них влага.
• Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Убавьте огонь и прикройте сковороду крышкой. Томите лисички еще 20 минут. Периодически их помешивайте, чтобы они не подгорали.
• Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
• На дно банки влейте пару ложек масла, в котором жарились грибы.
• Наполните банку грибами.
• Залейте грибы оставшимся маслом. Оно должно покрывать их не менее чем на сантиметр.
• Постелите на дно кастрюли полотенце, поставьте в нее банку с грибами.
• Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банки.
• Поставьте на медленный огонь. Стерилизуйте 40 минут после того, как вода в кастрюле начнет закипать.
• Выньте банку из кастрюли, закатайте. Оставьте остывать на кухне, после уберите в место постоянного хранения.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно хранить в прохладном помещении в течение 6 месяцев. Если вы планируете хранить его в холодильнике, банку с лисичками можно не стерилизовать, вместо металлической крышки использовать капроновую.

Лисички, жаренные с луком, на зиму

Состав (на 0,5 л):

• лисички — 1 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• растительное масло — сколько уйдет;
• сливочное масло — 150 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте лисички, очистив их, помыв, обсушив и порезав.
• Освободите от шелухи и нарежьте полукольцами луковицы.
• Грибы и лук обжарьте по отдельности на растительном масле, подсолив и поперчив.
• Перемешайте лисички с жареным луком.
• Растопите сливочное масло.
• Влейте пару ложек масла в подготовленную банку.
• Выложите несколько ложек грибов, полейте их маслом.
• Чередуя лисички с луком и масло, наполните банку. Влейте оставшееся масло, его уровень должен быть как минимум на сантиметр выше грибов.
• Закройте банку пластиковой крышкой. Когда закуска остынет, уберите ее в холодильник, употребите в течение 3–4 месяцев.

Если банку с грибами простерилизовать в течение 40 минут и закатать металлической крышкой, хранить заготовку будет можно в прохладном помещении. Срок годности ее не изменится.

Жареные лисички — настоящий деликатес, вряд ли кто сможет отказаться от такого угощения. Сделав их на зиму, вы сможете лакомиться грибами в течение полугода.

58 рецептов заготовок » Сусеки

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Как засолить волнушки на зиму — два способа посола

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Подробнее…

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Подробнее…

Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На старославянском языке название «груздь» означает «куча». Раньше грузди собирали целыми возами и засаливали на зиму в бочках. Сухие грузди визуально отличаются от своих сородичей, и их можно спутать с поганками, и только знатоки могут отличить сухой груздь, от несъедобного гриба.

Подробнее…

Как солить белянки на зиму — два способа посола

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Подробнее…

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Подробнее…

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Подробнее…

Как солить грибы бычки в банках: солим валуи горячим и холодным способом

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Подробнее…

Как солить подберёзовики на зиму горячим способом

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Всего существует порядка 40 разновидностей подберёзовиков, но на территории России встречаются лишь 9 из них. Отличаются они в основном цветом шляпки, но вкус у них неизменно превосходный. Рецептов заготовки подберёзовиков масса, и засолка – это один из самых вкусных способов сохранить грибы на зиму.

Подробнее…

Как солить грузди горячим способом в банках

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Подробнее…

Два способа, как солить лисички на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сколько на свете грибников, столько существует и способов засолки грибов. Лисички считаются королём среди грибов. Они обладают нежным ореховым привкусом, держат форму и цвет, даже после термической обработки. Лисички редко маринуют, хотя и это возможно. Но солёные лисички универсальны. Их можно подавать как салат, жарить с ними картошку, или добавлять в первые блюда.

Подробнее…

Маринованные подосиновики на зиму

Vendanny — Фев 12th, 2017 Категории: Грибы на зиму, Маринование

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Подробнее…

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Olesehcka — Дек 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Подробнее…

Рецепты для заготовки лисичек на зиму: заморозка и консервация

Грибы лисички – это не просто возможность приготовить вкусное блюдо. В отличие от вторых грибов, они насыщены громадным числом витаминов, микроэлементов и аминокислот. Исходя из этого, в случае если у вас имеется возможность, употребляйте их круглый год, дабы не допустить ухудшение зрения и улучшить работу печени.

В отечественной статье мы поведаем, как осуществляется заготовка лисичек на зиму, тем более что имеется масса несложных рецептов консервирования этого вкуснейшего продукта.

Содержание

• Что необходимо знать о лисичках
• Подготовка лисичек для заготовок на зиму
• Маринованные лисички
• Рецепты засолки лисичек
• Заморозка лисичек на зиму
• Как посолить лисички: видео
• Заготовка лисичек на зиму: фото

Что необходимо знать о лисичках

Лисички произрастают в большинстве русских лесов достаточно долгий период, их процесс и сбор консервации может начаться летом, а закончиться поздней в осеннюю пору.

Лисички весьма легко определить по броскому цвету и необыкновенной форме

Быть может, эти рыжие грибочки с замысловатыми шляпками не усваиваются так, как белые грибы, но имеют другие преимущества. К примеру, они не бывают червивыми. Это разъясняется легко – наличие в лисичках особенного вещества называющиеся хитинманноз не разрешает развиваться в теле гриба никаким живым организмам.

А вот для человека это вещество полезно: вытяжки из него применяют в фармакологической индустрии.

Подготовка лисичек для заготовок на зиму

pИз свежесобранных лисичек возможно приготовить множество вкуснейших застольных блюд. На зиму возможно делать заготовки в виде солений либо консервации, с овощами либо без, горячим либо холодным методом. Не забывайте одно: каждые грибы, среди них и лисички, не обожают долгого хранения в сыром виде, они начинают портиться.

Как раз исходя из этого их необходимо держать в холодильнике и перерабатывать при первой же возможности.

Грибочки необходимо шепетильно помыть и удалить с них целый мусор

Какой бы рецепт вы не применяли, перед приготовлением грибы необходимо очистить от мусора, удалить низ плодоножки с почвой, а после этого прекрасно промыть в нескольких водах. Перед тем как варить лисички, возможно их порезать так, дабы оказались кусочки примерно одного размера.

Маринованные лисички

Значительно чаще в качестве консервации на зиму хозяйки предпочитают маринование грибов. Это несложный и стремительный метод получения вкусного зимнего блюда из лисичек. Хороший метод изготовление маринованных грибов по различным рецептам однообразен и отличается лишь использованием набора и составом маринада пряностей.

Попытаемся сравнить пара рецептов так, дабы вам было несложнее выбрать самый подходящий.

Маринуются лисички весьма легко и скоро

Консервирование лисичек будет производиться в такой последовательности:

1. Подготовленные лисички отваривают в подсоленной воде 15-20 мин.. В случае если варить продолжительнее, они потеряют собственный грибной запах. На протяжении варки помните снимать пену, которая будет оказаться на поверхности. Вместе с ней вы удалите остатки мусора, не вымытого ранее песка и пр.
2. Затем грибы отбрасывают на дуршлаг и дают воде стечь.
3. В кипящий маринад с пряностями бросают лисички, проваривают еще 15 мин..
4. Готовые грибы раскладывают по стерильным банкам и закатывают железными крышками. Возможно уложить на дно банки порезанные зубчики чеснока, веточки укропа либо петрушки, дабы придать лисичкам своеобразного запаха.
5. Хранить банки необходимо в прохладном месте.

Закрывать грибочки возможно целыми либо же порезать их на кусочки

А сейчас – рецепты маринадов, рассчитанных на 1 кг лисичек:

Хороший:
1. 100 мл воды, сок 1 лимона, 100 мл уксуса, 2 ст.л. масла растительного, 2 лавровых страницы, 2 гвоздики, соль, перец тёмный горошек.
2. 100 мл воды, 125 уксуса, 1,5 ст.л. соли, 0,5 ст.л. сахара, 2 лавра, 4-8 горошин тёмного перца, гвоздика по желанию.

Совет. В случае если любите острые блюда, возможно положить в маринад мало красного стручкового перца без семян. Также, имеете возможность поэкспериментировать с этими пряностями как кардамон, бадьян, корица, каковые также используются при мариновании лисичек.

Лисички с чесноком и луком на зиму:
250 мл воды, 100 г уксуса, 1 ч.л. соли с горкой, 2 ч.л. сахара, 3 лавровых страницы, 5 перца-горошка, 1 луковица (разрезанная на 4 части) и 2 зубчика измельченного чеснока. В этом случае сам маринад кипятят пять мин., после этого заливают им отваренные грибы, разложенные по банкам, и позволяют постоять. Через 10 мин. маринад бережно сливают в кастрюлю и по окончании закипания опять заливают в банки и закатывают.

Совет. При солении и мариновании лисичек на зиму не применяйте йодированную соль. Она может придать грибам привкус и неприятный запах.

Рецепты засолки лисичек

Чтобы получить хорошую закуску либо полуфабрикаты для изготовление грибных блюд зимний период, возможно лисички , как огурцы либо помидоры. Они окажутся солененькие, хрустящие и ароматные. В лисичках нет печали, присущей некоторым вторым грибам, исходя из этого их не требуется вымачивать долгое время в воде, а возможно сходу делать заготовки.

Для засолки лисичек на зиму необходимо будет применять 3-4 % каменной соли от общего количества грибов. Солить лисички возможно не только в банках, но и в эмалированной (ни за что не алюминиевой) посуде либо бочке.

Проваривают лисички в чистой воде не меньше 15 мин.

В зависимости от ожидаемого результата, консервация может производиться холодным и горячим методами. Грибы по окончании термообработки просолятся намного стремительнее, но не будут храниться продолжительно. Сырым лисичкам необходимо месяц постоять, дабы купить нужный вкус, но они до весны сохранят собственные свойства.

При холодном методе подготовленные сырые грибы чередуются со слоями соли, чеснока и укропа, причем первым слоем идет соль. Возможно кроме этого додавать пара горошин тёмного перца. Лисички укладываются шляпками вниз для лучшего просаливания.

Сверху все накрывается укропом, страницами смородины, хрена, заливается водой (чтобы покрыла все) и придавливается гнетом. Дабы избежать появления плесени, возможно верх присыпать горчичным порошком.

При тёплом методе процесс тот же, но грибы не кладутся сырыми, а провариваются 15 мин. в воде с пряностями (тёмный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и гвоздика), а заливается все не холодной водой, а той, в которой варились грибы.

Заморозка лисичек на зиму

Для тех, кому хочется и зимний период чувствовать настоящий аромат и грибной вкус, возможно порекомендовать хранить лисички в морозильной камере. Отобранные грибы возможно легко прекрасно промыть и просушить лисички, измельчить до желаемого размера и произвести заморозку их в сыром виде, положив предварительно в пара пакетов. Но лучше сохранится заготовка из грибов, проваренных около 5 мин. и сцеженных.

В случае если заморозить свежие лисички — они сохранят аромат и свой вкус

Помните о том, что, как и у многих продуктов, у грибов ухудшаются вкусовые качества при повторной заморозке, так что лучше упаковывать их в морозилку порционно, одна заготовка на одно приготовление пищи.

Блюда из замороженных так лисичек ни в чем не будут уступать тем, каковые были приготовлены летом из свежих.

Готовьте на здоровье, радуя друзей и своих близких!

Как посолить лисички: видео

Заготовка лисичек на зиму: фото

Мои заготовки на зиму из овощей, фруктов, ягод. Что лучше: сушка, заморозка, консервация?

Мои заготовки на зиму из овощей, фруктов, ягод. Что лучше: сушка, заморозка, консервация?

Подобранные по важим запросам, статьи по теме:

• Как вырастить киви дома: простые рекомендации для успешного результата

  Киви – необычное растение, владеющее множеством нужных особенностей: усиливает иммунитет (один большой либо два средних плода киви удовлетворяют дневную…

• Как заготовить веник для бани? выбираем время, место, метод.

  Веник для бани возможно приобрести, а возможно заготовить самому. Для активного отдыха и любителей природы его заготовка — это красивый предлог сделать что-то…

• Как сажать морковь: советы для получения превосходного урожая

  Морковь — двухлетнее растение из семейства сельдерейных. Первый год по окончании посева формируется съедобный корнеплод, на второй год растение цветет и…

• В чем польза для сада и огорода от горчицы, как сидерата

  Приветствую вас, глубокоуважаемые читатели! Что такое сидераты и для чего они необходимы вы уже понимаете, вместе с тем вам как мы знаем, что каждое зеленое удобрение имеет собственную…

• Как хранить лук репчатый зимний период?

  Как хранить лук репчатый, дабы было меньше утрат? В данной статье решила поведать о том, как хранить лук и как его подготовить к хранению. Кроме этого тут…

• Гербициды для картофеля – надежное спасение от сорняков

  Главными вредителями для многих культурных сельскохозяйственных растений являются заболевании и сорняки. Причем, обычно, как раз появление сорных растений…

• Все о теплицах

рецепты приготовления. Сколько варить лис

Лисички — грибы первой категории, наравне с белыми, подберезовиками, подосиновиками и др., т. е. высочайшего вкусового качества. Они являются полностью съедобными, которые можно употреблять в пищу даже сырыми, а следовательно они — безопасные.

Одним из их больших достоинств является то, что они очень редко поражаются червями, в отличие от своих собратьев. Благодаря этому можно сохранить урожай практически без потерь. Очень важно их тщательно очищать от мусора и грязи, т. к. иначе можно пострадать в последствии от различных заболеваний из-за попавших микроорганизмов, содержащихся именно в земле.

Самыми вкусными лисички получаются в жареном и маринованном виде. При консервации сохраняется их красивый ярко-оранжевый цвет (отсюда и название) и причудливая форма. Поэтому закуска из них выглядит также очень симпатично, и пользуется большой популярностью. Такое угощение приветствуется за каждым столом и подходит ко многим блюдам.

Вкус маринованных грибов зависит непосредственно от маринада и от дополнительных ингредиентов. Сегодня заготовим на зиму такие лисички разными способами. Пропорции в рецептах обычно даются приблизительно, важно все пробовать и адаптировать под свой вкус. Выбирайте и готовьте с удовольствием свои замечательные закуски, и круглый год радуйте себя и своих близких этой красотой!

Маринованные лисички на зиму — рецепт приготовления на 1 литр воды

Если вы хотите качественно замариновать на зиму вкусные ароматные лисички, предлагаю ознакомиться с подробным рецептом, где вы получите много полезных советов. Также следуя им, вы избавите себя и своих близких от возможных рисков. Готовьте вкусно и безопасно!

Ингредиенты:

• Лисички — 2 л ( уже сваренных).
• Вода — 1 л.
• Соль — 60 г.
• Сахар — 80 г.
• Уксус столовый 9% — 50 мл.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Гвоздика — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Грибы перебираем, очищаем от листьев, хвои и мусора, срезаем корешки (если остались) и поврежденные места.

Для улучшения качества вкуса маринованных лисичек, рекомендуют их смешивать на 20-30 % с какими-нибудь другими грибами, например, с белыми.

2. Тщательно промываем по одному в проточной воде, особенно между пластинками под шляпкой.

Они должны быть максимально чистыми, чтобы избежать в будущем неприятных последствий, например, всевозможных отравлений, или бутулизма, который развивается в безвоздушном пространстве именно из-за попадания грязи и земли .

Удобнее это делать в раковине, пересыпав туда весь урожай, предварительно набрав в нее воды, чтобы меньше их травмировать.

3. Погружаем лисички в большую глубокую кастрюлю с кипящей водой. На максимальной температуре под закрытой крышкой доводим до кипения.

Желательно чистить, промывать и варить в день сбора, т. к. на следующий день они потеряют свой вид: подсохнут, потемнеют, и придется потратить больше усилий, чтобы их обработать. Тем более — грибы других видов, более подверженных повреждению червями, которые в считанные часы вылупляются из имеющихся личинок.

4. После закипания убираем пену, в которой содержится оставшаяся грязь, не удаленная при чистке и мытье. Варим 10 минут (не солим), прикрыв крышкой. Поднимающуюся еще в процессе пену, периодически снимаем.

За время варки грибы уменьшаются в объеме почти в два раза.

5. С помощью ситечка вынимаем и перекладываем их в другую кастрюлю.

6. В отдельной посуде готовим маринад: наливаем литр кипящей воды, добавляем соль, сахар и уксус. Пробуем и корректируем пропорции по своему вкусу. Если маринад остыл, доводим его до кипения, и заливаем им грибы. Кидаем горошины душистого перца, гвоздику и лавровые листья.

7. Ставим на средний огонь до закипания ( с накрытой крышкой). После убавляем нагрев до минимума. Не забываем помешивать, чтобы не пригорели. Варим 1 час с приоткрытой крышкой, чтобы жидкость испарялась, но не активно.

8. Стерилизуем стеклянную тару любым способом. Можно замечательно это сделать в посудомоечной машине на режиме «сушка», т. к. температура при этом достигает около 100 градусов.

9. Раскладываем грибы по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось место для воздуха. Доливаем до краев рассол.

Закатывает простерилизованными в кипятке металлическими крышками.

Удобнее использовать пол литровые емкости, чтобы после открытия продукт съедался полностью и остатки не пропадали (даже в холодильнике быстро портится).

10. Проверяем герметичность, переворачиваем баночки вверх дном.

Оставляем до остывания. Можно накрыть теплым покрывалом (не обязательно).

С ведра собранных грибов выходит около трех литров маринованных.

Как мариновать лисички: несколько простых рецептов

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом

Хорошо, когда есть дача рядом с лесом. Пошел, насобирал грибочков, и замариновал прямо там, в полевых условиях. Конечно, можно отвезти их в квартиру, и уже обрабатывать там. Кому как удобно. Ну, а если дом в лесу, то это вообще благодать! А зимой — вкуснейшие хрустящие грибочки к любому блюду! Таким способом можно заготавливать не только лисички, но и любые другие грибы.

Ингредиенты:

• Лисички (сваренные) с бульоном — 1 л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л. с горкой.
• Перец черный горошком — 4-6 шт.
• Перец душистый — 2-4 шт.
• Лавровый лист — 3-6 шт.
• Гвоздика — 4-6 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Лимонная кислота (по желанию) — на кончике ножа.

Приготовление:

1. Грибы очищаем и промываем.

Накладываем полную кастрюлю. Ставим на огонь. Наливаем немного воды — примерно 1/3 кастрюли.

Лисички в процессе варки осядут, отдадут свою влагу, и жидкости станет больше. В итоге ее должно получиться 2/3. Если не будет хватать, то следует долить кипятка.

2. После закипания снимаем пену. Варим до готовности.

Грибы считаются сварившимися, когда полностью все всплывут наверх, и бульон станет прозрачным (без пены).

3. Сыпем соль, сахар. Кидаем горошины черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист.

Перемешиваем. Вливаем уксус. Кипятим еще 5 минут.

После вливания уксуса снова будет образовываться пена, ее также следует собрать.

4. Снимаем с плиты. Даем отстояться.

5. Стеклянную банку кипятим в воде 5 минут (в горизонтальном положении), периодически прокручивая.

6. Достаем из кипятка, и сразу накладываем в нее грибы, плотно утрамбовывая.

Следим, чтобы в каждую баночку попали специи и равномерно распределились по всей высоте.

Сверху заливаем жидкость до самых краев, чтобы аж перетекала. Для этого емкость ставим на тарелочку.

7. За это время кипятим металлическую крышку. Аккуратно вынимаем, накрываем ей банку, и с помощью полотенца плотно закручиваем.

8. Насухо вытираем, переворачиваем на крышку. Оставляем так стоять на сутки, проверяя герметичность.

9. Также поступаем с остальной тарой, пока не выложим весь объем грибов.

Храниться такая заготовка может очень долго.

Хрустящие маринованные лисички на зиму

Ароматные вкуснющие хрустящие маринованные лисички — это прекрасная закуска не только к обычному обеду, но и к праздничному столу! К тому же такая заготовка очень полезная, т. к. в грибах содержится много витаминов и растительного белка.

Ингредиенты:

• Лисички свежие — 0,5 кг.
• Вода (для маринада) — 800 мл.
• Уксус 9% — 80-100 мл.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Душистый перец горошком — 4-5 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Свежий укроп — несколько веточек.

Приготовление:

1. Тщательно перебираем лисички от лесного мусора. Выбрасываем поврежденные и поеденные насекомыми.

2. Хорошо промываем под проточной холодной водой. Сцеживаем через дуршлаг.

3. Когда вся влага стечет, перекладываем в глубокую кастрюлю. Мелкие оставляем целиком, а крупные разрезаем вдоль пополам или еще мельче.

4. Заливаем водой (2 л), чтобы грибы могли свободно плавать. Ставим на огонь. После закипания варим 10 минут при умеренной температуре.

Если лисички варить дольше, они могут потерять упругость и аппетитный хруст.

5. Собираем образовавшуюся пену.

Сливаем всю жидкость. Заливаем свежим кипятком, который будет уже основой рассола, и на этот раз должен только покрыть грибы. Доводим до кипения.

6. Добавляем соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Варим еще 10 минут.

7. За пару минут до окончания варки, вливаем уксус, кидаем очищенные зубчики чеснока и свежий укроп. Все перемешиваем.

8. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам, доливаем доверху маринад, и закручиваем или закатываем крышки.

9. Чтобы проверить герметичность, переворачиваем банки вверх дном, хорошенько укутываем, и даем заготовке остыть.

10. Храним в прохладном темном месте — погребе или холодильнике.

Зимой при подаче, маринад лучше слить, а грибочки заправить растительным маслом со свеженарезанным репчатым луком.

Самый быстрый вариант приготовления маринованных лисичек в банке на зиму

Процесс приготовления консервации по этому рецепту займет совсем немного времени. От процесса чистки грибов до их закатки в банки пройдет не более 40 минут. Лисички получаются плотными и нежными по текстуре, а их вкус подчеркивают разнообразные пряности, которые в этом рецепте применяются в большом количестве.

Ингредиенты:

• Лисички – 1 кг.
• Соль – 3 ст.л.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Майоран – несколько веточек.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Лук – 1 шт.
• Орегано – 5 гр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус столовый – 50 мл.
• Петрушка свежая – пучок.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистить и промыть под струей проточной воды, стараясь убрать максимум сора.
2. Измельчить крупные лисички, мелкие можно оставить целыми.
3. Лук очистить от шелухи и промыть под проточной водой.
4. Всю зелень, используемую в свежем виде промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Разделить на 2 части и уложить на дно предварительно простерилизованных банок объемом в 500 мл.
5. В сотейник влить 700 мл чистой воды и добавить все специи. Емкость отправить на плиту и прокипятить.
6. В кипящую воду выложить грибы и проварить их на слабом огне в течение 15 минут.
7. Разложить по подготовленным банкам и укупорить.

Лисички по простому рецепту – готовы. Их нужно оставить охлаждаться при комнатной температуре на сутки. Грибы по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре или в погребе. Приятного аппетита.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

Еще один интересный и несложный рецепт маринования замечательных душистых лисичек. Он очень удобен тем, что после открытия баночки, к закуске уже ничего не нужно добавлять. Быстро, вкусно, красиво, и гости довольны!

Ингредиенты:

Маринад:

• Вода — 1 л.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Черный перец — 8-10 горошин.
• Уксус 70% — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы очищаем от земли и мусора. Обрезаем грязный кончик ножки. Промываем под проточной водой.

2. Помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на огонь. После закипания снимаем пену. Варим 15 минут.

3. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем литр холодной воды. Кидаем лаврушку, горошины перца. Сыпем соль и сахар.

4. Нарезаем средними кусочками лук и чеснок, отправляем туда же. Вливаем растительное масло и уксус. Перемешиваем.

5. Лисички откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Доводим до кипения рассол, убавляем нагрев. Опускаем в него промытые грибы. Варим еще 15 минут. Снимаем с огня.

6. Стерилизуем посуду для консервации. Накладываем в банки грибы плотно, сверху заливаем маринадом. Закручиваем крышки.

7. Переворачиваем вверх дном. Укутываем в тепло. Даем остыть естественным способом в течение 12 часов. После убираем в холодильник.

Грибы-лисички маринованные без уксуса

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что в составе отсутствует уксус, придающий заготовке резкий вкус. Именно это нравиться гурманам, лисички получаются безмерно нежными, а консервирующее вещество не забивает их вкус. Заготовка может храниться довольно долго, не утрачивая своей вкусовой ценности.

Ингредиенты:

• Лисички – 1 кг.
• Лимонная кислота – 5 гр.
• Перец черный (горошек) – 8 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Сахар – 5 ст.л.
• Гвоздика – 4 соцветия.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистить от мусора и промыть под проточной водой, хорошо очистить поры, постараться вымыть весь песок.
2. Сложить их в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.
3. После кипения добавить соль и проварить лисички в течение 15 минут.
4. После готовности грибы переложить в дуршлаг и промыть под слабым напором воды. Сильный напор может стать причиной нарушения текстуры проваренного гриба.
5. В другом сотейнике вскипятить 1 литр воды, добавить соль и сахар – так готовиться рассол.
6. Поставить емкость на огонь и довести до кипения, выложить грибы, добавить горошины черного перца и остальные специи. Сразу после закипания выключить огонь. Всыпать лимонную кислоту и хорошо перемешать грибы.
7. В заранее подготовленные банки выложить отваренные грибы вместе с маринадом и укупорить крышками.
8. Перевернуть банки, поставив их на крышку, укутать консервацию своеобразной шубой и оставить до полного охлаждения.

Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных лисичек на зиму с лимонной кислотой:

Простой и проверенный способ, в котором невозможно разочароваться. Добавим в этот раз лимонной кислоты, которая дает яркость цвета и прозрачность маринада. Уже от одного вида этих грибочков слюнки текут, а вкус — вообще фантастический!

Ингредиенты:

• Лисички — 4-5 л.
• Лук — 2-3 шт.
• Морковь — 2 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,2-1,3 л.
• Сахар — 2 ст. л. с горкой.
• Соль — 1 ст. л. с горкой.
• Уксус 9% — 150-160 мл.
• Лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

1. У лисичек отрезаем корешки, очищаем от мусора.

Лучше это делать прямо в лесу при сборе грибов. Тогда дома работы будет гораздо меньше.

2. Заливаем их водой и тщательно промываем.

Готовим все вместе, по размеру не сортируем и не режем.

3. В кастрюлю наливаем воду (примерно 2/3), немного подсаливаем, и даем закипеть. Опускаем в нее грибы. Если нужно, воды добавляем. Снова доводим до кипения. Варим 10 минут под закрытой крышкой. Снимаем пену.

4. Очищаем овощи. Нарезаем морковь тонкими кружочками.

Лук — полукольцами.

Отправляем их к грибам. Накрываем крышкой. После закипания готовим еще 10-15 минут.

5. Тем временем делаем маринад. Для этого в другой кастрюльке кипятим воду. Кидаем соль, сахар, лимонную кислоту, столовый уксус, и убираем с огня.

6. Банки стерилизуем в микроволновке, крышки кипятим в воде.

7. Сливаем бульон с проваренных лисичек. Вновь ставим на плиту. Заливаем маринадом. Даем прокипеть 5-7 минут.

8. Аккуратно раскладываем по баночкам, доверху наполняем маринадом, закатываем крышки.

Классический рецепт маринованных лисичек и его аппетитные вариации

Замариновать лисички в домашних условиях несложно. Задача под силу даже начинающему кулинару. У хозяек, которые делают заготовки, есть коронные рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму. Следуйте проверенной рецептуре, и грибы порадуют потрясающим вкусом и ярким ароматом. Помните, что эксперименты в кулинарии приветствуются, но исключительно разумные.

Лесные грибы не смешивают для маринования, иначе вкус заготовки будет испорчен. Сыроежки, лисички, моховики можно приготовить по одному и тому же рецепту, но только по отдельности. Экспериментировать можно со вкусом заготовок: например, добавив чеснок, — получите пикантные соленья.

Лисички заменяют мясо в пост: они сытные и питательные. Их включают в вегетарианское меню. Маринованные грибы подают и как закуску на праздничный стол. Обязательно поливают растительным маслом — так вкуснее. Посыпают рубленным репчатым луком, зеленью.

Хрустящие

Особенность. Этот рецепт принято считать классическим. Технология приготовления проста, но важно повторять ее пошагово без экспериментов: тогда лисички получатся хрустящими. Пробовать грибы, приготовленные по классическому рецепту, можно уже через месяц. Стоять в погребе или кладовке они будут год.

Ингредиенты:

• лисички некрупные — 2 кг;
• холодная вода — 1,5 л;
• соль — 50 г;
• сахар— 110 г;
• 9%-ный уксус — 60 мл;
• бутоны гвоздики — пять штук;
• душистый перец — десять горошин.

Приготовление

1. Замочите лисички в воде на час, подсолив и подкислив ее.
2. Слейте воду с грибов, очистите их от лишнего сора, переложите в кастрюлю.
3. Залейте подготовленные лисички отфильтрованной водой (1,5 л). Варите, пока грибы не опустятся на дно емкости.
4. Переложите лисички в дуршлаг сразу, как только они будут готовы. Промойте холодной отфильтрованной водой. Бульон не выливайте.
5. Добавьте в грибной бульон соль, сахар, забросьте бутоны гвоздики и перец горошком. Когда закипит, добавьте грибы, проварите семь минут.
6. По истечению времени влейте уксус, варите еще пять минут.
7. Разложите в стерильные банки главный ингредиент — грибы. Используйте кипящий маринад в качестве заливки: лисички должны оказаться полностью в жидкости.
8. Осталось только закатать стеклянную тару новыми металлическими крышками. Не забудьте их простерилизовать.

Готовя грибы по классическому рецепту, хозяйки часто добавляют еще и корицу. Важно не переборщить с ее количеством: из-за корицы естественный яркий вкус лисичек может стать слабовыраженным.

Пикантные «по-быстрому»

Особенность. Маринованные лисички с луком и маслом получаются пикантными за счет добавления чеснока. Его количество можно регулировать под свой вкус. По этому рецепту делают маринованные лисички быстрого приготовления. Продегустировать заготовку можно уже спустя два дня, при этом тару не нужно закатывать: используйте капроновые крышки, а банки храните в холодильнике. Если пикантными соленьями хотите наслаждаться всю зиму, закручивайте емкости ключом.

Ингредиенты:

• лисички небольшого размера — 5 кг;
• лук — 200 г;
• холодная отфильтрованная вода — на глаз;
• сахар-песок — 40 г;
• соль поваренная — 70 г;
• чеснок — одна головка;
• перец горошком — десять штук;
• гвоздика — десять бутонов;
• лавр — пять листов;
• масло растительное рафинированное — 200 мл;
• уксус 9%-ный — 100 мл.

Приготовление

1. Подготовьте грибы: вымочите в течение часа, почистите.
2. Залейте чистой водой. Уровень жидкости должен быть выше грибов на два пальца.
3. Варите на небольшом огне, снимая пену. На варку уйдет примерно 20 минут. Готовность грибов можно определить по тому, что они «потонули».
4. Выньте лисички, переложите в дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой.
5. Измерьте, сколько бульона осталось. Добавьте в него воду: лейте столько, чтобы в конечном итоге жидкости стало 2 л. Высыпьте сахар, соль, добавьте специи.
6. Нарежьте лук произвольным способом, чеснок — тонкими пластинами. Добавьте эти ингредиенты в маринад. Сюда же — уксус и масло.
7. Проварите смесь три минуты. Добавьте в нее ранее отваренные лисички. Держите кастрюлю на огне десять минут.
8. Наполните грибами стерильную тару, залейте маринадом и закатайте.

Если в процессе маринования использовалось растительное масло, то при подаче лисичек на стол их не нужно ничем поливать. Можно разве что посыпать рубленой зеленью — петрушкой, перьями лука, кинзой.

Пряные

Особенность. По этому рецепту можно приготовить маринованные лисички с пряным вкусом и ароматом. Все — благодаря специям и пахучей зелени. Такие грибы не годятся для закрутки. Банки с лисичками хранят в холодильнике не больше четырех месяцев. Пробу можно снимать уже через две недели.

Ингредиенты:

• лисички свежие — 1,5 кг;
• лук — пять крупных головок;
• уксус (9%-ный) — 50 мл;
• гвоздика — десять бутонов;
• соль поваренная — 50 г;
• лавр — шесть листов;
• петрушка — половина пучка;
• перец душистый — 20 г;
• тимьян, майоран, орегано — по 7 г;
• сельдерей — горсть порезанного стебля;
• базилик — три ветки.

Приготовление

1. Замочите лисички на час, после тщательно помойте, очистите от лишнего мусора. Если попадутся крупные экземпляры — нарежьте.
2. Залейте грибы водой, поставьте вариться. Когда они «упадут» на дно кастрюли, откиньте на дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой — это сделает их хрустящими.
3. Не выливайте жидкость, в которой варились лисички. Она нужна для маринада. Добавьте в нее соль, уксус и приправы. Если бульона мало, долейте отфильтрованную воду (нужно примерно 2 л маринада). Вскипятите.
4. Проварите в маринаде ранее отваренные грибы десять минут.
5. Разложите лисички по банкам. Емкости нужно предварительно простерилизовать.
6. В банки к грибам добавьте зелень. Резать ее не надо, но мыть — обязательно. Сюда же идет порезанный крупно сельдерей.
7. Залейте маринадом, закройте капроновыми крышками.

Добиться дополнительной пикантной нотки в пряном маринаде можно с помощью чеснока. Положите чесночные четвертинки вместе с зеленью.

Сочные

Особенность. Маринованные лисички на зиму можно приготовить с овощами — луком и морковью. Получится настоящая витаминная «бомба». Овощи дают грибам дополнительную сочность. Вместо обычного уксуса можно взять винный: вкус заготовки станет более тонким, деликатным.

Ингредиенты:

• лисички мелкие — 3 кг;
• лук — четыре крупные головки;
• морковь — три больших корнеплода;
• уксус — пять столовых ложек;
• соль, сахар — по четыре столовых ложки;
• душистый перец — 12 горошин;
• вода отфильтрованная — 2,5 л (для маринада).

Приготовление

1. Замочите лисички на час. Тщательно промойте, очистите от лишнего.
2. Сварите грибы. Слейте воду, а лисички промойте холодной водой.
3. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды. Добавьте специи (кроме уксуса), вскипятите маринад.
4. Переложите грибы в кипящий маринад. Проварите семь минут, снимая пену.
5. Убавьте огонь на минимум. Влейте уксус, проварите четыре минуты.
6. Нарежьте лук кольцами, морковь — полосками. Распределите по стерильным банкам. Сверху — грибы.
7. Залейте горячим маринадом. Герметично закатайте. После остывания под одеялом, отправляйте на хранение в прохладное место.

Чтобы лисички получились сочными, они должны быть одинаковыми по размеру. Так они промаринуются равномерно. Мариновать с овощами лучше целые некрупные грибы. Если вы собрали большие, то можно использовать только шляпки.

Без уксуса

Особенность. Мариновать лисички в банках на зиму можно без уксуса. Рецепт предполагает добавление лимонной кислоты в маринад. «Лимонка» обеспечивает длительное хранение заготовки.

Ингредиенты:

• лисички некрупные — 1 кг;
• сахар-песок — 40 г;
• кислота лимонная — 5 г;
• соль — 20 г;
• гвоздика — три бутона;
• листья лавра — пять штук;
• душистый перец — пять горошин;
• вода фильтрованная (для приготовления маринада) — 700 мл.

Приготовление

1. Залейте принесенные из леса лисички холодной водой. Оставьте мокнуть час. Вымойте, отчистите от сора.
2. Отварите грибы: после закипания нужно держать их на огне примерно 15 минут. Промойте.
3. Налейте в кастрюлю 700 мл воды. Добавьте все специи, кроме «лимонки». Поставьте на огонь.
4. Когда маринад закипит, опустите в него лисички. Проварите восемь минут.
5. Добавьте кислоту. Подержите кастрюлю на плите еще две минуты.
6. В стерильную стеклянную тару выложите грибы, наполните банки горячим маринадом.
7. Закатайте и отправьте под одеяло остывать. Через сутки унесите в подвал.

Лисички маринуют с корейскими приправами, зернами горчицы и даже с томатной пастой — не бойтесь экспериментировать. Но если хочется максимально сохранить естественный вкус грибов, можно и вовсе не добавлять пряности, а приготовить маринад из соли и уксуса.

Банка ароматных лисичек выручит, если нагрянули неожиданные гости. Подайте половину грибов в качестве самостоятельной закуски, а из второй части приготовьте быстрый салат с добавлением сыра, ветчины, черри и майонезной заправки. Готовится салат с маринованными лисичками буквально за пять минут, главное — чтобы все ингредиенты нашлись в холодильнике. С помощью маринованных лисичек можно удивить гостей новым вкусом знакомых блюд: попробуйте добавить их в «Оливье» или замените ими шампиньоны в известном салате «Грибная поляна».

Маринованные грибы лисички на зиму с 70 процентным уксусом

Благодаря использованию 70% уксуса и отсутствию сахара, эти грибочки отличаются от других своей пикантностью. Многие предпочитают именно такой вкус. Так что, если вы — одни из них, то не оставьте без внимания этот вариант.

Ингредиенты:

• Лисички — 3-4 л.

Для маринада:

• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Уксусная кислота 70% — 0,5 ч. л. в каждую банку.

Приготовление:

1. Грибы хорошо очищаем. Заливаем водой, оставляем на пол часа. Сливаем через дуршлаг, промываем под струей воды.

2. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воды. Ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем пену с помощью шумовки.

Откидываем на дуршлаг, промываем.

3. Снова отправляем в кастрюлю и заливаем водой.

Лисички уварились и уменьшились в объеме, поэтому воды на этот раз понадобится гораздо меньше, только, чтобы она их покрыла.

4. Снова ставим вариться. После закипания солим и готовим еще 15 минут. Снимаем с огня, даем остыть. Пробуем на соль.

5. Варим еще минут 5. За 2 минуты до окончания добавляем остальные ингредиенты: лавровый лист, гвоздику, горошины перца.

6. Стерилизуем банки (750 г) над паром 5-7 минут. Раскладываем в них грибы с маринадом. В каждую сверху наливаем по 0,5 ч. л. уксусной кислоты.

Сразу закрываем стерильными крышками.

7. Переворачиваем горлышком вниз. Утепляем пледом или одеялом. Оставляем на 2-3 дня до полного остывания. Убираем на хранение в кладовку.

Жареные лисички с луком на зиму

Продукты для приготовления:

• 2 кг лисичек;
• 2 средних по размеру головки лука;
• 500 мл растительного масла;
• 200 г сливочного масла;
• соль, специи и молотый перец – на усмотрение хозяйки.

Приготовление, пошаговый рецепт без фото:

1) Проведите термическую обработку – очистите, промойте и осушите плоды. 2) Нарежьте грибы на равные части. 3) Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами. 4) Обжарьте лук и грибы до готовности на разных сковородах. Лисички готовьте на растительном масле, а лук на сливочном. 5) В стерилизованные заранее банки, выкладывайте грибы, чередуя с луком. 6) Поверх грибных заготовок разлейте масло со сковороды. 7) Закройте банки крышками, остудите до комнатной температуры и отправьте на хранение в погреб.

С какими ингредиентами еще можно приготовить жареные лисички? Список:

1) чеснок; 2) оливковое масло; 3) горчичные семечки; 4) корень хрена; 5) болгарский перец.

Жареные лисички на зиму получаются очень вкусными и ароматными по любому из вышеперечисленных рецептов. Самое главное – соблюдать правила приготовления и технологию, тогда блюдо сделанное с любовью, не оставит равнодушным ни домочадцев, не приглашённых к столу гостей.

О том как приготовить маринованные лисички на зиму, а также сушеные лисички и замороженные лисички читайте в статьях на нашем сайте.

Готовим маринованные лисички на зиму в банках с чесноком и маслом

Как мариновать такие грибочки, предлагаю посмотреть на видео. Непривычное решение и потрясающий результат! Поверьте, это угощение способно украсить самый изысканный стол и удивить любого!

Рецепт дается для одного стандартного ведра (10-12 л). И еще одно примечание: вместе с солью, перцем и чесноком нужно добавить лавровый лист.

Итак, благодаря полезным советам и подробным пошаговым инструкциям, содержащимся в каждом из рецептов, мы узнали, как правильно, просто и вкусно замариновать удивительные и любимые многими грибы — лисички. Всем удачных заготовок!

Автор публикации

не в сети 1 год

Несколько идей для сезона «Лисички»

Когда я покупаю продукты, я всегда выполняю задание. Я просто не очень люблю браузер. И я определенно не очень импульсивный покупатель. Я все о скорости, эффективности и проверке прочь из моего списка. (Стараюсь не стучать люди спешат …) Я в значительной степени сохраните просмотр для фермерского рынка. Иногда что-то, чего нет в моем списке, привлекает мое внимание, когда я в продуктовом магазине и Я остановлюсь посмотреть. Конечно это чаще всего встречается в разделе продуктов (или, может быть, мяса или морепродуктов отделение).Инжир, например, всегда застать меня врасплох. Я не ожидал их… и вот они. А также вдруг они в моем списке.

Это произошло несколько недель назад в Costco… с лисички. Я думаю, у Costco они есть каждую осень, но по какой-то причине я ни разу не купил. Они всегда продаются по хорошей цене, но все еще не то, что можно было бы назвать недорогим. Думаю, я всегда думал: как двое из нас съедят фунт лисичек, прежде чем они начнут ухудшаться? Это глупо курс.Мы потребляем фунты и фунты всевозможные овощи все время, и я ничего об этом не думаю. Хитрость в том, чтобы превратить в привычку что-то.

Я не думал об этом еще пару недель назад, когда Я поддался этому первоначальному порыву и купил фунт лисичек (я действительно просто захотелось их съесть). Но теперь я могу с радостью говорю, что у меня есть привычка. У нас есть прошли как минимум три фунта с тех пор, как впервые увидели их. Я почти уверен, что буду покупать больше раньше сезон закончился. Сегодня я хотел поделиться некоторыми вещами, которые у нас есть понравилось… чтобы вы тоже приобрели привычку. Потому что лисички особенные … дорогие и не всегда доступны в мой регион (хотя у них довольно длинный сезон с ранней осени и до зима)… люблю их обслуживать максимально просто. Их пикантный и ароматный вкус… мясистый, но нежный. текстуры… должны быть в центре внимания без особой конкуренции со стороны других ароматизаторы и ингредиенты.

Лисички должны быть замечательными, когда их запекают, но я никогда не готовил их таким образом (думаю, мне просто нужно вникнуть в привычка…).Для меня приготовление лисичек почти всегда начинается с обжаривания в оливковом масле или сливочном масле (некоторые основные советы см. в моей статье «Как жарить грибы»). Оттуда я люблю добавлять лук-шалот … и иногда чеснок. После этого я добавляю несколько трав (тимьян, петрушка и чеснок мои любимые) и больше масла… иногда немного бульона… или немного белого вина и / или сливок.


Лисички, начатые таким образом, можно закончить за множество способов: их можно сложить сверху тарелки тостов с маслом… или тарелки ризотто с луком-пореем и прошутто.Они также восхитительны, плавая в миске с суп… как мускатная тыква или корень сельдерея. (Корень сельдерея — особенно хороший компаньон для лисичек — землистый, ароматный и слегка пикантный вкус сельдерея подчеркивает пикантные и фруктовые ароматы лисичек.) Они также являются восхитительным сопровождением — сами по себе или вместе. с другим овощем — к просто приготовленной говядине… или курице… или рыбе….

С зеленой фасолью, жареным картофелем и говяжьей вырезкой

И если вы ищете идеи для падения овощ для фриттаты или пирога с заварным кремом… не ищите дальше.Лисички вкусны с яйцами. Фактически, вышеупомянутый тост с лисички были бы фантастически увенчаны красивым яйцом-пашот…. Один из моих любимых овощных гарниров — зеленый фасоль с обжаренными грибами. Использование всех лисичек для грибного компонента упрощает эту задачу. даже лучше. Мало того, что это блюдо вкусно и элегантно — легко приготовить для особенного ужина или праздника сбор (в частности, День Благодарения). Просто приготовьте бланшированную стручковую фасоль и обжаренные грибы, а затем когда пришло время подавать, вялить лук-шалот в масле, бросить в лисички и стручковая фасоль … и несколько трав … и прогреть.(Если вы хотите позолочить лилию, сверху поставьте душ из поджаренных кедровых орехов или измельченного миндаля маркина и немного стружки Пармезан…)

Я даже использовала некоторые из моих лисичек в пицце. Смазанная чесночным кремом корочка (всего 3 штуки). или 4 зубчика очищенного чеснока — рубленого или тонко нарезанного — вместо головки зеленого чеснок) является прекрасной основой. С вершиной с тушеными лисичками — и ничем другим — это неплохо пицца. Но вы можете добавить жульен прошутто… или нарезанный кубиками и жареный зимний кабачок… или немного вяленого лука-порея… или даже приготовленная горькая зелень.Все из этого пицца особенно хороша с добавлением пармезана и фонтины. (чей чокнутый характер очень хорошо дополняет лисички). Пицца, которую я приготовила, включала чесночный крем, связка сибирской капусты, лисичек и вышеупомянутого пармезана и Фонтина. Было очень вкусно.

Неудивительно, что лисички отлично подходят для пасты. Вы можете приготовить пасту из только что обжаренных лисички (рецепт можно найти в моем базовом посте). Или вы можете превратить соте из лисичек в грибно-сливочный соус, прежде чем добавить немного феттучини … который, на мой взгляд, примерно так же хорош, как и получает.

Кому подготовить лисички к приготовлению. : Обрезать видимые корни. Вытрите грязь и мусор влажной тканью … или соскребите непроницаемый мусор кончиком обрезка нож. Обрежьте все затемненные области, которые стали размягченными, мокрыми или губчатыми. Маленькие лисички можно приготовить целиком, но если они маленькие, я люблю делить лисички пополам, четверть или ломтиками (толщиной около 1/4 дюйма) по длине. Это помогает им готовить более равномерно и обеспечивает плоские поверхности, которые приобретают красивый золотистый оттенок. карамелизация в процессе обжаривания. Хотя сырые лисички не ядовиты, их, по-видимому, трудно переваривать, поэтому убедитесь, что вы их тщательно готовите.

Фасоль Верт с лисичками 8 унций. фасоль верт / тонкая стручковая фасоль, стебли обрезаны прочь 1/2 фунта лисичек, обрезанных, очищенных и нарезанных ломтиками или разрезанные пополам / на четыре части — в зависимости от их размера 1 т. Масло… плюс еще при необходимости 1 средний лук-шалот (около 20 г), очищенный и мелко нарезанный (около 2 т.) 1 т. Руб. Плоской петрушки Соль и перец

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавляйте соль, пока вода не станет соленой (около чайная ложка на литр). Добавьте зелень фасоль и варить до готовности. Осушать. Промыть под холодной проточной водой … или нанести на кухонные полотенца… остыть. (Я склоняюсь к полосканию если я работаю заранее и расстилаю полотенца, если использую сразу.)

Нагрейте сотейник, достаточно большой, чтобы вместить грибы аккуратным однослойным слоем на сильном огне. Смажьте сковороду маслом. Добавьте в сковороду лисички. Обжарьте грибы, пока они не станут мягкими и красиво карамелизированный — это займет около 5 минут.Во время готовки регулируя температуру, чтобы пригорание, если необходимо, и время от времени помешивание / взбалтывание. Посолить после того, как грибы застынут. на сковороде около 2 минут (при этом они должны иметь какой-то цвет). точка — соль не только приправит их, но и побудит грибы к выпустить их соки и замедлить процесс карамелизации). Если подаете сразу, уменьшите огонь до среднего. низкий. Раздвинуть грибы по периметру кастрюли и добавьте масло в центр сковороды.Добавьте лук-шалот и щепотку соли, к растопленному маслу и готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет смягчился — минуту или две. Добавьте зелень фасоль в сковороду вместе с травами и прогрейте, приправив по вкусу соль и перец и добавление еще масла, если грибы и стручковая фасоль кажутся сухой. Если работаешь впереди, переложи грибы в пластина. Когда будете готовы к подаче, разогрейте соте. кастрюля достаточно большая, чтобы вместить все фасоль и грибы на среднем огне. Добавьте масло. Когда масло растаяла, добавьте лук-шалот и щепотку соли. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким — около минуту или две. Добавьте грибы, зеленые фасоль и зелень в сковороду и немного увеличьте огонь. Готовьте, пока стручковая фасоль и грибы не станут горячим, приправив по вкусу солью и перцем и добавив еще масла, если грибы и стручковая фасоль кажутся сухими. На 2–3 порции в качестве гарнира.

• Этот рецепт может быть увеличен до тебе нравится.Увеличьте размер вашего сотейник по мере необходимости, чтобы вместить все приготовленные грибы и зелень. бобы. Возможно, вам понадобится обжарить лисички партиями, чтобы они красиво карамелизировались (не складывайте грибы в сковороду … добавляйте столько, сколько поместится в уютный сингл слой). Добавьте свежее масло с каждым партия.
• Если нет лисичек, это блюдо может приготовить из любой смеси ваших любимых грибов.

Феттучини с лисичками в сливочном соусе из белого вина 1 фунт.лисички, обрезанные и нарезанные 2 до 3 т. несоленого масла 1 крупный (2 унции) лук-шалот, мелко нарезанный (около 1/3 ц) 1 фунт. феттучини (или лингвини… или букатини) 2 Т. несоленое масло, нарезанное кубиками Свежее молотый черный перец 2 унция. (2/3 гр.) Мелко натертого пармезана, разделенного 2 Т. рубленая плоская петрушка Нагревать большой сотейник (достаточно большой, чтобы вместить фунт приготовленной пасты … если вы не имейте такую ​​большую кастрюлю (см. примечания ниже) на среднем или сильном огне. Добавлять масла, чтобы покрыть сковороду, затем добавьте лисички (если ваша сковорода невелика достаточно, чтобы уложить все грибы в один аккуратный слой, обжарьте их в партии).Готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока лисички не станут подрумяненный и нежный (это займет около 5 минут)… после грибы готовятся 2–3 минуты и начинают подрумяниваться. Когда грибы нежные, убавить огонь, опята раздвинуть по периметру кастрюли и добавить 2 т. масла. Когда масло растаяло, добавить лук-шалот и щепотку соли. Готовить до тех пор, пока лук-шалот размягчается и начинает карамелизироваться … это займет минуту или два.Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая удалите карамелизованные кусочки со дна сковороды. Довести до состояния глазури. Добавить сливки, довести до кипения и удалить. кастрюлю с огня, пока вы готовите макароны. Попробовать и исправить заправку соуса солью и перец. В то время как соус готовится, доведите до кипения 6 литров воды в большом бульон / макароны. Добавьте 2 столовые ложки соль (или сколько нужно, чтобы вода имела соленый вкус). Добавьте феттучини и готовьте до состояния al dente.Слейте воду, зарезервировав чашку (или больше) макаронных изделий. кулинарная жидкость. Возвращение соус на умеренном огне и снова довести до кипения. Снимите с огня и добавьте половину пармезан. Бросьте феттучини, нарезанный кубиками сливочного масла и петрушки и перемешать. Если паста кажется «тугой» или липкой (вероятно, будет), добавьте немного воду для макарон и снова перемешайте, пока лапша и грибы не покроются легкий жидкий соус. Снимите сковороду с огня, накройте и дайте постоять минута. Раскройте и снова перемешайте, чтобы проверить однородность, добавив при необходимости больше воды для пасты — цель состоит в том, чтобы подать пасту, когда лапша покрытые легким жидким сливочным соусом.

Делить среди сервировочных тарелок сверху выложите тертый пармезан и подавайте. На 4 порции до 6.

• Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы вместить фунт готовой пасты, готовьте грибы порциями в широкой сотейнике и приготовьте соус до точки добавления сыра в эту сковороду. После слива пасты верните горячую пасту в кастрюлю (вместе с нарезанным кубиками маслом и петрушкой) и добавьте грибной соус (хорошо соскребите сотейник резиновым шпателем — и возможно, «ополосните» сковороду водой для макарон, чтобы вы могли немного соуса) в кастрюлю. Завершите заправку пасты соусом (следуя указаниям в рецепте). в большой кастрюле и подавайте.
• Этот рецепт легко разделить на более мелкие домохозяйства. Просто выберите сотейник подходящего размера для ваших нужд количество макарон и грибы, которые вы готовите.

Пицца с Чесночный крем, капуста и лисички : Приготовьте корочку и чесночный крем как указано в рецепте пиццы со спаржей с кремом из зеленого чеснока и грибами, используя 3 или 4 зубчика очищенного и измельченного или тонко нарезанного чеснока. вместо целой головки зеленого чеснока в чесночном креме.Снимите листья с пучка капусты (я использовала Сибирский… но красный русский или тосканский тоже подойдут). Варить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности — это займет от 5 до 10 минут. Осушать. Затем выкладываем на противень, чтобы остыть. Отжать лишнюю воду и крупно нарезать. Обжарьте полфунта лисичек в некоторых оливковое масло. Когда грибы нежные и карамелизированный, убавьте огонь и приправьте солью и перцем. Бросьте капусту, полейте еще немного оливкового масла и готовьте, пока капуста не начнет шипеть в масле с грибы.Попробуйте и поправьте приправа. Отложите, чтобы остыть. Строить пиццу, раскатайте / растяните тесто в круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Выложите тесто на форму для пиццы или на присыпанную манной крупой очистить и размазать чесночным кремом по поверхности, оставив Граница 1/2 дюйма. Сверху выложите капусту и смесь лисичек, а затем смесь 2 унций. крупно натертую фонтину и унция мелко натертого пармезана. Запекать на горячий камень в разогретой до 500 ° духовке, пока корочка не подрумянится и сыр пузырится….примерно от 7 до 15 минут, в зависимости от вашей духовки.

Соленые лисички. Рецепт: сбор грибов на зиму

Один из популярных способов заготовки лисичек на зиму — засолка. Крепкие, хрустящие, ароматные соленые лисички — отличная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

Лисички можно солить двумя способами: холодным и горячим. При засолке лисичек холодным способом подготовленные грибы укладывают слоями, присыпая слои солью, а затем сверху кладут гнет.Через некоторое время лисички выделят сок, образуя естественный рассол. При засолке лисичек горячим способом их заливают готовым рассолом. Умные советы подробно расскажут, как солить лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит для вас.

Как правильно солить лисички

Как солить горячую лисичку

Чтобы посолить лисички горячим способом, нам понадобится:

• лисички свежие — 500 г
• соль — 2 ч.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздики — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Грибы очистить и промыть.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, всыпать чайную ложку соли и довести до кипения.

Опускаем лисички в кипяток, добавляем лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец.

Варите грибы 10-15 минут при слабом кипении, периодически помешивая.

Лисички шумовкой перекладываем в эмалированную посуду, присыпаем солью, чесноком, затем заливаем рассолом так, чтобы грибы едва покрывались. Устанавливаем гнет. Берем рассол в котором варились

Когда грибы остынут под прессом, нужно убрать их в холодильник или опустить в прохладный погреб. Уже на следующий день соленые лисички можно мыть и есть. Для длительного хранения необходимо сразу же разложить горячие лисички по банкам и закатать.

Как остудить лисички солить

Есть очень простой рецепт холодного маринования лисичек. Для него нам нужно

• лисички — 1,5 кг
• чеснок — 3 головки
• зонтики укроп -5-6 шт
• соль
• масло подсолнечное

Лисички тщательно очищаем, промываем в проточной воде и отделяем ножки от шляпок. Готовые грибы ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг.

В подготовленные банки выложить ошпаренные зонтики укропа, затем слоями лисичек, присыпать слои солью и мелко нарезанным чесноком. Сверху на грибы выложить измельченный чеснок и зонтик из укропа.

Сверху кладем гнет и держим лисички в холодильнике 24 часа. Через сутки снимаем гнет и в каждую баночку наливаем нагретое масло, чтобы оно покрыло грибы. Эта мера убережет соленые лисички от плесени. Банки закрываем крышками, храним в холодильнике.

Самый простой способ засолить лисички

Для маринования лисичек этим способом вам понадобится:

• на 2 кг лисичек
• 100 г крупной соли
• чеснок по вкусу
№

Очищенные и промытые лисички погружают в кипящую подсоленную воду и кипятят 15-20 минут.

После варки их бросают на сито и промывают проточной холодной водой, ополаскивают в холодной воде.

Чеснок очистить, промыть и нарезать дольками.

В емкость, пригодную для засолки (стекло, дерево, глина, эмаль), насыпьте на дно слой соли.

Выкладываем на соль слой лисичек шляпками вниз.

Посыпать солью и дольками чеснока.

Чередовать слои, пока не закончатся лисички.

Сверху на грибы поставить плоскую тарелку, установить на нее гнет. При комнатной температуре лисички должны постоять 25-30 дней. По мере того, как тарелка становится кислой, необходимо промыть тарелку и гнет в подсоленной горячей воде.

Если через неделю лисички не выделяют достаточно сока и не полностью покрываются рассолом, необходимо усилить гнет. Приготовленные малосольные лисички следует хранить в холодильнике или в холодном погребе. опубликовано

П.С. И помните, просто изменяя свое потребление — вместе мы меняем мир! © эконет

Лисички — красивые красные грибы, которые одинаково хорошо жареные, соленые, маринованные. В них много белка, клетчатки, необходимых организму минералов.Соление позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, чем засолить лисички на зиму, возникает у хозяек осенью, когда необходимо сохранить собранные в изобилии дары леса.

Тонкости правильного маринования лисичек

Существует две основные технологии посола: холодная и горячая. Какой бы метод ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

• Для засолки берут целые опята небольшого или среднего размера, лучше расстаться с разросшимися гигантскими лисичками.При этом перед засолкой их сортируют, распределяя по разным стопкам в зависимости от их размера. Это связано с тем, что чем крупнее грибы, тем дольше они будут солиться.
• Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листьев. Песок можно удалить зубной щеткой. Затем лисичек необходимо промыть обильным заливом.
• После того, как лисички вымыты, желательно замочить их в кисло-соленой воде не менее суток.Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз промыть и приступить к засолке.
• Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не подходит.
• Грибы можно солить в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, но нельзя в оцинкованной и фаянсовой посуде.

Остальное будет зависеть от выбранного вами рецепта.

Холодное маринование лисичек на зиму

• грибов — 1.5 кг;
• соль — 80 г;
• укроп — 6 зонтиков;
• чеснок — 3 головки;
• масло растительное — 0,2-0,3 л.

Способ приготовления:

• Пройдя и помыв лисички, срежьте шляпки и залейте их кипятком. Еще безопаснее откинуть их на дуршлаг, опустить в горячую воду и варить четверть часа.
• Чеснок очистить, зубчики нарезать пластинами.
• Положить на дно в емкость для засолки 2 зонтика укропа (в идеале это бочка), выложить на них половину лисичек, засыпать тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху положить еще два зонтика укропа.
• Выложить остальные грибы, засыпать оставшейся солью и чесноком и засыпать укропом.
• Крышка с диском чуть меньше диаметра бочонка. Если вы маринаете грибы в кастрюле, накройте их крышкой или тарелкой меньшего размера.
• Поместите что-нибудь тяжелое на диск (крышку), например, банку с водой. Оставьте на сутки.
• Убрать гнет, полить грибы маслом так, чтобы оно полностью покрыло их.

Несмотря на то, что грибы подвергаются термической обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солят лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.

Горячий посол лисичек

• лисички — 1 кг;
• соль — 40 г;
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец чёрный горошком — 5 шт .;
• душистый перец горошком — 5 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Перебрать и промыть грибы.
• В кастрюлю положить соль, специи, залить водой.
• Погрузите в него лисичек.
• Варить полчаса после закипания.
• Вынуть грибы шумовкой, переложить в емкость, где они будут солиться.
• Очищенные дольки чеснока нарезать пластинами толщиной около миллиметра, накрыть ими грибы.
• Влить горячий рассол.
• Накрыть и установить гнет.
• Через сутки снимите груз, а лисички уберите в холодильник еще на сутки.
• Подготовьте банки и крышки, стерилизовав их.
• Переложите лисичек по банкам, плотно закройте (закатайте или используйте навинчивающуюся крышку), храните в прохладном месте.

Такие грибы можно хранить целый год, хотя практика показывает, что их едят гораздо раньше.

Жареные лисички на зиму

• лисички — 1 кг;
• соль — 20 г;
• масло растительное — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Грибы перебрать, промыть, замочить на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промыть.
• Жарить на большом количестве масла.
• Переложите в стерилизованные банки до плечиков, залейте горячим маслом так, чтобы оно было чуть выше уровня грибов.
• Закройте крышки крышками и дождитесь, пока банки остынут до комнатной температуры, уберите их в холодильник.

Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.

Простой и экономичный рецепт маринования лисичек

• лисички — 1 кг;
• соль — 50 г;
• чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

• Пройдите, ополосните грибы.
• Положите их ногами вверх в один слой.
• Посыпать солью.
• Нарезать зубчики чеснока.
• Положите слой чеснока на грибы.
• Слой, пока не закончатся грибы.
• Положите на грибы пресс.
• Они должны стоять под давлением месяц в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.

Этот рецепт — один из старейших. Насыпать на него грибы могут только те, у кого прохладный подвал.

Лисички маринованные

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 10 г;
• соль — 30 г;
• майоран сушеный — 10 г;
• уксусная эссенция (25-процентная) — 20 мл;
• репчатый лук — 75 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• укроп, петрушка, сельдерей — по 30 г

Способ приготовления:

• Готовые лисички отварить в подсоленной воде 10 минут.
• Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте воды, чтобы получился литр.
• Лук нарезать полукольцами, вымыть и обсушить зелень, разделив их на веточки.
• Выложить грибы в стерилизованные банки, посыпать луком, зеленью и майораном.
• В бульон, в котором готовились грибы, добавить сахар и эссенцию, прокипятить несколько минут и залить грибами.
• Банки закрыть чистыми (стерилизованными) крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, плотные, хрустящие, ароматные, без излишней остроты и кислотности. Если при приготовлении маринада влить в него полстакана растительного масла, то в банках получится уже готовая закуска, которую вам останется только поставить в красивую вазу, когда придут гости. Однако вы можете добавить масло непосредственно перед подачей на стол.

Вопрос, чем засолить лисички, все чаще задают хозяйки в осенний сезон.Их интересуют рецепты, которые не только сохранят любимые лакомства надолго, но и придадут им неповторимый вкус. Соление популярно тем, что позволяет сохранить практически все полезные вещества, которые нужны организму зимой, не нарушая целостность и форму продукта.

Грибы лисички растут во мхе, среди травы и под опавшими листьями.

Грибники собирают лисички в больших количествах. Такой урожай важно сохранить.Для этого есть несколько способов мариновать грибы:

Лисички собирают после грозы с августа по октябрь.

• горячий, в котором лисички залиты высокотемпературным рассолом;
• холодная, что позволяет хранить грибы маринованные в собственном соку.

Перед тем, как приступить к засолке, грибы тщательно перебирают и промывают.

Лучше всего замочить на 3 дня в воде с лимонной кислотой (2 г на 1 л воды) и каменной солью (10 г на 1 л воды).

Лисички осматривают на предмет повреждений, срезают, тщательно очищают от приставших листьев и мусора. Удобнее всего использовать старую зубную щетку, которая легко удалит песок со всех пластин.

Чтобы засолка на зиму была вкусной, грибы упругие, молодые, без синяков.

Лучше всего их солить по размеру. Наиболее подходящие емкости для засолки — это небольшие бочки или бочки (древесина осины для таких целей использовать нельзя), эмалированная посуда, изделия из стекла.

Вернуться к содержанию

Способы горячего посола

Холодный метод маринования лисичек не предполагает использования рассола, так как они солятся в собственном соку.

Простой рецепт:

• лисички мытые и очищенные — 0,5 кг;
• каменная соль — 2 ч.
• лавровый лист — 3 шт .;
• чеснок — 2 — 3 зубчика;
• плодов гвоздики — 2 — 3 шт .;
• перец черный — 5-6 горошин;
• душистый перец — 6 горошин.

В кастрюлю наливают воду с добавлением 1 ч. соль, доведенная до кипения. Грибы и специи (кроме чеснока) аккуратно опускаем в кипяток. Далее нужно постоянно помешивать и шумовкой снимать образовавшуюся пену на 30 минут. После закипания лисички вынимают дуршлагом, перекладывают в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда ставят гнет, помогающий улучшить вкусовые качества грибов, и убирают засолку в холодном месте на 24 часа.После лисички переложить в банки, плотно закрыть и убрать в темное прохладное место.

Необходимо использовать каменную соль, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит подкисление.

Рецепт для гурманов:

Горячий способ маринования лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливается сразу во время варки.

• лисички очищенные и промытые — 2 кг;
• лавровый лист — 2 шт .;
• укроп, петрушка, сельдерей — по 1 пучку;
• лук репчатый — 1 шт.средний размер;
• сахар — 1 ч.
• каменная соль по вкусу;
• уксусная эссенция 25% — 100 мл;
• вода — 1 л;
• приправа для маринования грибов — 2 ст. л.

Тщательно очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде 10 минут, затем воду сливают отдельно, добавляя к оставшемуся объему 0,5 л. Лисички укладывают в банки, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправ.В маринад кладут соль, уксус — сахар по рецепту, после чего кипятят 15 минут на среднем огне. Во время кипячения можно добавить несколько лавровых листьев, чтобы усилить пряный вкус. После остывания этим маринадом заливаются лисички. Все закрывается капроновой крышкой на неделю. Через 7 дней маринад сливают, снова варят и заливают грибами, предварительно простерилизовав банки.

Жареные лисички на зиму:

Лисички можно заготавливать жареными на зиму.Вымытые и очищенные грибы отвариваются до полуготовности в подсоленной воде. Затем их нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления их помещают в горячем виде в банки, закатывают и хранят в холодильнике.

Крепкие, ароматные, вкусные соленые лисички — отличная закуска, которая обязательно понравится вашим домочадцам и гостям.

Способы засолки лисичек

Лисички можно солить горячими и холодными.При засолке холодным способом подготовленные грибы раскладывают слоями, присыпают солью, а сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички выделяют сок, и рассол образуется естественным путем. При засолке горячим способом грибы заливают заранее приготовленным горячим рассолом. Мы покажем вам, как приготовить маринованные лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который вам больше всего подходит.

Лисички соленые: горячего посола

Это пример горячего посола лисичек.При таком способе засолки грибы можно есть через двое суток после приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• лисички свежие — 500 г
• соль — 2 ч. Л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздики — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и промойте грибы.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
3. Обмакнуть лисички в рассол, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
4. Готовьте грибы 10-15 минут, пока они не осядут на дно кастрюли.
5. Готовые лисички переложить в эмалированную посуду и залить кипящим рассолом, в котором они готовились.
6. Посыпать грибы солью и тонкими дольками чеснока.
7. Положите гнет сверху. Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.
8. Когда грибы остынут под прессом, уберите их в холодильник или прохладный погреб.
9. На следующий день уже можно есть соленые лисички, но лучше подождать двое суток. Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть навинчивающимися крышками.

Лисички соленые: быстрого холодного посола

А вот рецепт маринования лисичек холодным способом, без рассола. Но хотя это и холодная посола, рецепт предусматривает быстрое приготовление грибов.Впрочем, съесть их тоже нужно будет быстро, срок хранения такой заготовки — не более 2 месяцев.

Необходимые ингредиенты:

• лисички — 1,5 кг
• чеснок — 3 головки
• зонтики укропа
• лук репчатый — 4 головки
• масло растительное

Пошаговая инструкция:

1. Очистите лисички, промойте проточной водой и снимите шляпки с ножек.
2. Отложить шляпы на дуршлаг и ошпарить кипятком.
3. Выложить грибы в кастрюлю (шляпки и ножки), залить кипятком на 2 минуты.
4. Откинуть приготовленные на пару грибы на дуршлаг.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
6. Разложите лисички по подготовленным банкам. Каждый слой грибов посыпаем солью и добавляем немного лука.
7. Чеснок очистить, натереть на терке и выложить поверх грибов.
8. Добавьте в каждую банку зонтики укропа, предварительно ошпарив кипятком.
9. В каждую банку, наполненную грибами, поставить маленькое блюдце и положить на него гнет.
10. Поставить лисички на сутки в холодильник.
11. Через сутки снять гнет и в каждую банку налить нагретое, но не кипящее растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло грибы — это убережет соленые лисички от потемнения и порчи.
12. Банки закрыть крышками или закатать. Храните их в холодильнике.

Лисички соленые: классическое холодное посолка

Классический способ мариновать лисички при комнатной температуре в течение месяца.Приготовленные по этому рецепту грибы хранятся до февраля, если, конечно, не съесть их раньше.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг лисичек
• 100 г соли
• чеснок по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно очистите и вымойте лисички.
2. Опустить грибы в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно сковороды.
3. Подготовленные грибы промыть холодной проточной водой.
4. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик дольками.
5. Возьмите емкость, пригодную для засолки, и насыпьте на дно слой соли.

   Важно: Относитесь ответственно к выбору посуды для маринования лисичек. Он должен быть достаточно широким и глубоким, иметь крышку и, самое главное, ни в коем случае не должен окисляться.

6. Выложите на соль слой лисичек шляпками вниз.Посыпать грибы солью и сверху выложить дольки чеснока.
7. Чередовать слои грибов и соли с чесноком до готовности лисичек.
8. Накройте грибы большой плоской тарелкой и положите на нее гнет.
9. Оставить лисички при комнатной температуре на 25-30 дней.
10. Через день снять тарелку и гнет и промыть в горячей подсоленной воде.
11. Если через неделю лисички не полностью покрылись рассолом, усилить гнет.
12. Через месяц ваши лисички хорошо посолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые малосольные лисички поставить на хранение в холодильник.

Лисички соленые: видео рецепт простейшего засолки

Лисички — уникальный гриб; его можно солить вообще без специй. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите видео-рецепт самого простого способа сохранить лисички на зиму.

Приятного аппетита!

Этот способ засолки более простой, поэтому он больше подходит для начинающего грибника.Приготовленные по этому рецепту лисички не потеряют вкусовых качеств, так как готовятся в собственном соку.

Для холодного посола нам понадобятся следующие ингредиенты:

• лисички — 2 кг;
• соль — 100 г;
• чеснок — 3-4 головки;
• зонтиков или семян укропа;
• Лавровый лист;
• масло подсолнечное.

Если грибы большие, отделяем ножки от шляпок. Далее ошпарить лисички кипятком и отлить на дуршлаг.Чеснок очистить и измельчить, лучше всего нарезать тонкими пластинами. На дно емкости для засолки (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпьте слой соли. Затем раскладываем лисички (шляпки вниз). Слой одного гриба посыпать солью и чесноком. Так повторяем, пока посуда не наполнится и не накроет укроп и лавровый лист. Прижимаем грибы гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Через день нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не покрылись плесенью.

Как засолить лисички по-горячему?

Для этого метода нам понадобится:

• лисички — 0,5 кг;
• соль — 2 ч.
• гвоздики — 3-4 шт .;
• лавровый лист — 4-5 шт .;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• перец горошком черный и душистый — несколько горошин по вкусу;
• вода 1 л.

Кипятим воду, добавляя 1 ч. поваренная соль. Отправляем к нему лисички и все приправы. Варить 10-15 минут при постоянном помешивании.Вареные грибы шумовкой выложить в кастрюлю, сверху залить оставшейся солью, выложить чеснок и залить подготовленным рассолом. Придавить гнетом, остудить и оставить в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

Как замариновать лисички классическим способом?

Для этого метода мы практически полностью повторяем метод холодного посола, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под давлением (около месяца).Если через неделю после уборки лисички не покрылись собственным соком, вес груза увеличиваем сверху. Также раз в 9-11 дней промываем гнет и деревянную крышку, которой залиты грибы, подсоленной водой. Спустя месяц перекладываем лисички в емкости меньшего размера. Можете попробовать грибы. Храните лисички в холодильнике.

Лисички пряно-соленые

Здесь помимо основного ингредиента нам потребуются листья вишни и смородины, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец.Отварите грибы в солоноватой воде, пока они не осядут на дно. Дайте стечь, откинув на дуршлаг. Затем складываем в емкость для засолки, присыпая специями. Держим под кокеткой месяц в прохладном месте.

Жареная треска с лисичками: осень уже здесь!

Осень — прекрасное время для готовки, не правда ли? Падение знаменует начало (и, я полагаю, конец, в зависимости от того, как на это смотреть). Для меня осень занимает особое место — когда мои любимые фрукты и овощи еще в сезоне, а самые холодные овощи начинают появляться на фермерском рынке.Я люблю цвета осени — апельсиновый, коричневый, ржаво-красный — и заправляю джинсы в отличные сапоги до колен (да, я так и делаю). Я люблю пить теплые, тяжелые красные вина. Я люблю носить шарфы (но без большого зимнего бушлата). Я люблю задерживаться в постели подольше, закутавшись в одеяла. Обожаю запах печеных яблок. И корица. Я люблю посещать винную страну и видеть, как виноград лопается и отягощает лозы. Это то, что мне нравится в Fall.

А еще я люблю лисички.Прошлой зимой я разместила свое любимое детское блюдо: Skillet Chanterelle Mushrooms and Potatoes. Это блюдо возвращает меня в подмосковные леса, где я была маленькой девочкой. Тогда мы собирали их в лесу. В наши дни мне повезло, если я могу купить их на фермерском рынке по 20 долларов за фунт. Но я развлекаюсь, когда вижу их. Ведь они действительно волшебные. Нежный и древесный, почти сладковатый и ярко-оранжевого цвета.

Эта жареная треска может показаться сложной, но на самом деле это довольно просто.А лисички, обжаренные с луком-шалотом, чесноком и тимьяном, помимо хересного уксуса, просто идеальное дополнение к рыбе. Это блюдо достаточно легкое для осени и достаточно уютное, чтобы вы могли оценить смену времен года.

Жареная треска с лисичками
адаптирована из Saveur
* на 2 порции

2 филе трески
3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
около 3 чашек свежих лисичек, очищенных и разрезанных на четыре части
1 лук-шалот, рубленый
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки измельченных листьев тимьяна
1 1/2 столовые ложки хересного уксуса
1 столовая ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу

1.Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте грибы. Варить, помешивая, около 10 минут, пока грибы не станут мягкими, а вышедшая из них жидкость не испарится.
2. Добавьте лук-шалот, чеснок, 1 столовую ложку уксуса и тимьян. Приправить солью и перцем и готовить еще несколько минут, прежде чем снимать огонь.
3. Дайте грибам остыть перед тем, как добавить оставшийся уксус и отставить от 30 минут до часа.
4. Для приготовления рыбы: смажьте филе маслом и приправьте солью и перцем.
5. Нагрейте сливочное масло и примерно столовую ложку оливкового масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте рыбу и варите примерно 3-5 минут с каждой стороны (пока она не рассыпется и не приготовится).
6. Осторожно достаньте рыбу и разложите по тарелкам. Сверху полейте грибной смесью и украсьте веточками свежего тимьяна.

Музыкальные сочетания: можжевельник — поля + жареная треска с грибами лисички

Сейчас осень, и поэтому сейчас отличное время, чтобы начать раскрывать несколько отличных осенних рецептов еды / SF, и эта обжаренная треска с лисичками грибы — отличный пример простой, но ароматной еды, которую вы оставите сытыми и довольными прохладным сентябрьским / октябрьским вечером.Для этой пары я выбрал дебютный альбом Fields новой группы Хосе Гонсалеса, Junip. Он осенний и задумчивый; альбом, наполненный древесными, теплыми инструментами, включая тонкие пространственные клавиши, образующие незабываемые мелодии. Он идеально подходит для вечера, проведенного, завернувшись в шерстяное одеяло, прохладной ночью с бокалом красного вина или стаканом виски после сытного обеда. Подробнее на Musical Pairings. –Мэттью

Тыквенное ризотто с лисичками и фундуком | Рецепт с видео

Шаг 1/5

• большая сковорода
• резиновая лопатка
• разделочная доска
• нож

Поджарьте лесные орехи прибл.2 мин. на большой сковороде, без масла, на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока орехи не станут ароматными. Снимите фундук со сковороды, крупно нарежьте и отложите.

Шаг 2/5

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 200 г грибов лисички
• соль
• перец

В той же сковороде нагрейте половину оливкового масла на среднем огне и готовьте лисички, осторожно помешивая, прим. 1 минута.или до al dente. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Шаг 3/5

• 300 г Тыква Хоккайдо
• 1 белый лук
• 15 г чеснок
• 100 г Сыр Пармезан

• 3 чашки
• мелкая терка
• разделочная доска
• нож

Нарезать тыкву. Лук очистить и мелко нарезать. Мелко нарезать лук и отложить. Натереть сыр пармезан и отставить.

Шаг 4/5

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 350 г Рис Арборио
• 120 мл белое вино
• 750 мл овощной бульон
• 60 г несоленое масло
• соль
• перец

В большой кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и готовьте лук прим. 5 мин. или до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и готовьте прим. 2 — 3 мин., затем добавьте тыкву и готовьте прим. 1 минута. более. Добавьте белое вино, доведите до быстрого кипения и варите, пока вино почти не исчезнет. Добавьте овощной бульон, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой прибл. 15 мин. или пока рис не станет al dente и вся жидкость не впитается. Добавьте масло и сыр пармезан, приправьте солью и перцем по вкусу.

Шаг 5/5

• соль
• перец
• Сыр пармезан для подачи

Разделите ризотто по тарелкам или мискам и разложите сверху лисички.Посыпьте фундуком, чесноком и пармезаном. Приправить по вкусу солью и перцем. Наслаждаться!

Сезонное питание: жареные лисички

Лисички: красочный гарнир

Рецепт, вдохновленный новолистным рынком

Всем счастливого солнцестояния! Сегодня самая длинная ночь год здесь, в северном полушарии, и последние золотые солнечные лучи ушли верхушки секвойи до 17:00.В лесу холодно, темно и сыро, побуждая нас проводить больше времени в помещении, желательно перед камином, сохраняя в себе тепло и свет, когда начинается зима.

Наши очень дальние родственники грибы, однако, процветают. на открытом воздухе в это время года, появляясь в местах, неизвестных опытным грибники. Красивая ярко-желтая лисичка — король грибной клан здесь, в центральной Калифорнии. Их золотой оттенок делает их прекрасное дополнение к таблице солнцестояния, а их жевательная, мясистая текстура делает им солидный гарнир.

Начиная с Saute

Я мало что знал о лисичках, но мне повезло поболтать с продавцом в местном магазине натуральных продуктов, пока она распаковывает новые поставки на этой неделе, поскольку она с любовью поместила каждый большой гриб в расположение, допускающее циркуляцию воздуха. Когда я спросил ее, как их приготовить, она предложила обжарить в масле. Как раз тогда дочь французского шеф-повара присоединился к нашему разговору.Она согласилась, что соте — это лучший вариант, и предложила гениальный метод очистки.

Время варить жидкость

Лисички, как известно, грязные и их трудно чистить, до такой степени, что некоторые повара предлагают просто есть грязь. Однако французы Повар использует мягкую зубную щетку и немного проточной воды, чтобы удалить грязь и органические вещества, не повредив гриб. Я обнаружил, что грязь с нижней стороны легче всего удалить, проведя зубной щеткой от стержня до края колпачка. потому что в этом направлении жабры расширяются.Когда закончите чистку и полоскание, отрежьте любые участки стойкой грязи (например, нижняя часть стебля) с небольшой очисткой нож.

Приготовленная жидкость

Известно, что лисички выделяют много жидкости, когда Готовка. Некоторые сливают его, но и французский повар, и продукты Клерк готовит лисички до тех пор, пока жидкость не испарится, чтобы сохранить землистый оттенок. ароматизаторы в жидкости. Так как я использовала суперсвежие грибы, огромное количество вышла жидкость, и я подумал, что лисички могут перевариться, если я продолжал варить, пока жидкость не испарилась.Итак, примерно через 10 минут обжаривая, я удалил грибы и варил соки, пока они загустела, затем снова положите грибы на несколько минут. Результаты были вкусные.

Последнее слово: не нарезайте лисички слишком мелкими ломтиками. Они во время готовки сильно сжимаются, и большая часть того, что делает этот гриб уникальным является его вкусная мясистость. Часть опыта с лисичками, по мнению опытных поваров, это текстура большого жевательного укуса.

Готово к тарелке и наслаждайтесь

Обжаренные лисички

1 фунт.свежие грибы лисички

1-2 ст. масло сливочное (я использовала 1 ст.)

Тщательно вымойте каждую лисичку, осторожно используя зубную щетку. и воды, чтобы удалить как можно больше грязи. Удалите оставшуюся грязь нож для очистки овощей. Слейте воду и / или промокните кухонным полотенцем.

Маленькие лисички можно оставить целыми. Нарезать большие лисички на половинки, трети или четверти, оставляя части большими.

Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лисичек, и обжарить, часто помешивая.Сначала они выделят много жидкости. Продолжайте варить и помешивать, пока они не перестанут выделять жидкость, около 10 минут.

Если похоже, что в кастрюле больше жидкости, чем выпарить еще примерно 5 минут, снять лисички со сковороды и варить жидкость вниз, увеличивая огонь до среднего и постоянно помешивая, пока не уменьшится и не загустеет. Верните лисички в сковороду и убавьте огонь до среднего. Обжарьте еще 5-8 минут, помешивая, пока жидкость почти полностью не испарится и лисички не разовьются. жевательная текстура.

Немного соли усиливает их вкус. Позволять посетители добавляют свои собственные за столом.

Весь этот дождь означает ШАНТЕРЕЛЬ!

28 января 2010 г.

В то время как многие люди отдыхают во время дождя, мы в Pacific Harvest Catering с нетерпением ждем возможности отправиться на охоту за грибами! Нет лучшего способа расслабиться после больших выходных в кейтеринге Сан-Луис-Обиспо, чем прогуляться по местным лесам в поисках проблесков золота. Лисички — это восхитительные золотые лесные грибы, которые прекрасно подходят для разнообразных блюд.На фото ниже — отличная зимняя еда, которую мы приготовили вместе с ними в ночь после того, как нашли их в дубовом лесу за пределами Сан-Луис-Обиспо.
Этот рецепт тушеных коротких ребер с лисичками и картофелем представлен ниже. Это замечательный зимний рецепт, для которого нужно всего несколько ингредиентов и пару часов в духовке. Наслаждаться!
(извините за зернистые фотографии, они с моего телефона …)

Тушеные ребрышки с лисичками и картофелем, нарезанным кубиками

Тушеные ребрышки с лисичками и картофелем
4 коротких ребра
3 очищенные и крупно нарезанные моркови
1/2 крупно нарезанной белой луковицы
3 зубчика чеснока
1.5 чашек красного вина
2 столовые ложки оливкового масла
1 картофель, нарезанный кубиками и приправленный
2 лисички или лесные грибы

Приготовление: Посолить и поперчить короткие ребрышки и обжарить в оливковом масле в толстой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и лук и жарьте еще 10 минут. Добавьте чеснок и 1/2 нарезанного гриба и готовьте около минуты. Добавьте вино, накройте крышкой и включите повышенный огонь примерно на 5-10 минут, пока он немного не уменьшится.
Добавьте чашку воды, накройте крышкой и тушите в духовке 3-4 часа на слабом огне.
Для картофеля: кубики, приправить, бросить в оливковое масло и выпекать при температуре 375-400 до золотистой корочки.
Когда будете готовы к подаче, обжарьте оставшиеся кусочки лисичек в чесноке и масле. Процедите соус из кастрюли и подавайте с ребрышками и картофелем, а овощи не тушите. Посыпьте вкусными масляными лисичками! Наслаждаться.

Посетите этот блог, чтобы узнать больше сезонных рецептов!

Суп из лисичек

, автор — Эшли Сиана | Бозман, Монтана

Размер порции: 4-6 чаш

Автор фотографии

Происхождение блюда

Суп из лисичек, это то, что вы получите, если смешать масло с солнечным светом, и он идеально подходит для зимы.Я стараюсь сохранять пару фунтов лисичек каждый год специально для этого супа.

Рецепт

Состав

6 стаканов овощного или куриного бульона

1 фунт лисичек

6 столовых ложек сливочного масла

2 лука-шалот

4 столовые ложки муки

1/2 стакана белого вина

1 стакан сливок

Соль и пеппа

Верх со свежим чесноком или петрушкой

Инструкции

Добавьте муку в грибную смесь и готовьте еще минуту, пока мука не станет однородной.

Добавьте белое вино и продолжайте помешивать, пока оно не сварится

Добавьте 2 стакана (по одному) бульона к грибной смеси.Во второй большой кастрюле отложите оставшиеся 4 чашки бульона

.

Измельчите грибную смесь в пюре, а затем взбейте ее в отставленный бульон. Варить на медленном огне 10 минут

Медленно перемешайте стакан со сливками, не давая супу закипеть

Приправить солью и перцем и украсить свежим чесноком или петрушкой. Не забудьте немного французского хлеба для макания и намазывания

Примечания: Обычно я готовлю этот суп зимой из консервированных лисичек, но вместо них можно использовать любые свежие грибы.Для консервации я слегка обжариваю лисички на масле (не готовлю их, пока они не вытечет вода), а затем храню в стеклянной посуде. Затем влейте достаточно топленого масла, чтобы покрыть все грибы. Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте и поставьте в морозильную камеру до того дня, когда вы будете готовы их приготовить. Легко, но дайте им время оттаять, прежде чем класть в кастрюлю! Да, это добавляет дополнительную столовую ложку сливочного масла, вы можете учесть это в 6 столовых ложках сливочного масла, которое требует рецепт… или не. Я предпочитаю не делать этого.

.