Огурцы с лимонной кислотой на зиму без сахара: Огурцы без сахара на зиму

к тому же этот рецепт удобен тем, что он без  дальнейшей пастеризации огурцов в банках

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса, больше не задаются вопросом, как и каким способом  солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка  ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полтора литровую банку.

Если семья небольшая, то удобно консервировать огурцы в полтора литровых банках, потому что она и места занимает мало в холодильнике, когда вы баночку открываете, и съедается быстро!

Свежесобранные  огурцы (или просто крепкие  и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде, чтобы легче их было мыть и обрабатывать.

Затем огурцы, отобранные  для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых  хлопчатобумажных перчатках). Потом  у огурцов срезаются хвостики (попки).

Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.

Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.

Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой  используются специи:

• Укроп (веточки  с зонтиками),
• свежий чеснок,
•  горчичное семя,
• душистый перец горошком,
• смесь перцев (черного и белого в горошинах),
• лавровый лист,
• соль,
• лимонная кислота

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками.

На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:

• Порезанный укроп,
• несколько штук  лаврового листа,
• 3-4  порезанных зубчиков чеснока,
• 4 горошины душистого перца,
• 0. 5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
• 0.5 чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,

количество слитой жидкости измеряется и делается

рассол для маринованных  огурцов с  лимонкой в такой пропорции:

На 1 литр  слитой с огурцов воды добавляется

• 2 столовые ложки соли и
• 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра»  добавляются анти слеживающиеся вещества, а  они нам в консервации совсем не нужны.

Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках  и в каждую кладется  1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить туда- сюда, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться и распределиться. Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом  до остывания.

При заливании огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол тут же становится прозрачным. На фотографиях виден сам процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже добавятся фотографии самих маринованных огурчиков.

Добавляю фото маминых соленых огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

Ну, очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте и вы мамин рецепт засолки огурцов  на зиму  в банках без  уксуса 😉

Возможно, вам будет интересен рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

Как мариновать огурцы с яблочным уксусом—>>

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается, для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится. Кстати, знаменитые Пражские огурчики консервируются только с лимоном, так что идея не нова.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

• Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
• Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
• Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
• Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
• Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
• Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
• Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

Понадобится:

• Огурцы – 1,6 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Веточка укропа.
• Листья вишни и смородины – по 1 шт.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Чеснок – 2 дольки.
• Душистый перец – 3 шт.
• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 ложки.
• Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
• Сахарный песок – 4 ложки.

Приготовление:

1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

Возьмите:

• Огурцы – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Перец чёрный – 6 шт.
• Укроп – 1 зонтик.
• Соль – столовая, с горкой ложка.
• Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.

Консервирование:

1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
2. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
3. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
4. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
5. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
6. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
7. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

Необходимо:

• Огурцы – 700 гр.
• Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
• Укроп – 2 зонтика.
• Перец душистый – 4 горошины.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лаврушка – парочка листиков.
• Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
• Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

• Соль – 2 большие ложки без горки
• Сахар – столько же.

Как закатать:

1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

• Огурцы – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
• Хрен – 2 листа.
• Перец горошком – 5 шт.
• Укроп – парочка зонтиков.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

• Соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар – большая ложка.

Как сделать:

1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Возьмите:

• Огурцы – 700 гр.
• Помидоры – 800 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Перец чёрный – 12 горошин.
• Укроп – парочка зонтиков.

На маринад  (на 1.5 литра жидкости):

• Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
• Сахар – 6 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.

Заготавливаем:

1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой рецепт

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму – эта домашняя заготовка с очень вкусными маринованными огурцами, крепкими и ароматными. Лучше рецепта маринованных огурцов, чем с лимонной кислотой, просто не найти. Заготовить огурчики на зиму просто, маринад на огурцы делается на лимонной кислоте без уксуса, банки с огуречными заготовками без стерилизации не взрываются.

Красивые, яркие, сохранившие после маринования зелёную окраску огурцы, несмотря на тройную заливку маринада, плотные, твёрдые, очень вкусные, кисло-сладкие на вкус. Сказать честно никогда ещё не ела лучше огурцов, маринованных с лимонной кислотой. Рекомендую замариновать, не пожалеете.

Отсутствие резкого запаха уксуса при распечатывании банки с маринованными огурцами, чувствуется сразу, и это радует, на вкус огурцы в маринаде из лимонной кислоты очень приятные, ароматные, не пересоленные.

Пропорции, расход продуктов для маринования огурцов рассчитан на 3 литровую стеклянную банку.

Порция: 3

60 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования огурцов с лимонной кислотой без стерилизации

• огурцы свежие – 2 кг;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• вода – около 1,5 литра.
• чеснок – 4-5 зубков;
• зонтики укропа или веточки – 2-3 шт.;
• листья смородины – 3-4 шт.;
• листья вишни – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец горький – четверть или половинка стручка;
• перец душистый горошком – 5-7 шт.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму в банках

Огурцы выращены в своем огороде или куплены, их нужно замочить в холодной воде, для того, чтобы в огурцах не утратилась влага за время маринования.

Свежесобранные огурцы достаточно вымачивать в течение 2 часов. Это обязательное условие, если заготавливаете огурцы на зиму.

1. На дно чистой, стерилизованной 3 литровой банки кладём укроп, вишню, смородину, горошины перца, очищенные зубки чеснока. Огурцы, которые крупнее, ставим вертикально, плотно прижимая друг к другу, но так, чтобы не раздавить.
2. После того, как первый вертикальный ряд овощей будет заложен, в свободные просветы кладем кружочки моркови, горький перец. Во второй ряд укладываем плоды поменьше, лежа или стоя, как получится, до самого горлышка.
3. Затем в небольшую кастрюльку наливаем фильтрованную холодную воду. Доводим до кипения. Банку с огурцами на всякий случай помещаем в миску, если стекло треснет во время заливки, то Вы не обожжетесь.
4. Далее в банку выливаем кипящую воду, прикрываем простерилизованной металлической крышкой. Оставляем овощи в таком виде на 15-20 минут для прогревания.
5. После этого одеваем на горлышко специальную капроновую крышку с дырочками и сливаем воду в чистую кастрюльку. Если такой крышки нет, не беда – стекло уже немного остыло, и, без особого труда всё прекрасно сливается, если прикрыть горловину наполовину ложкой или обычной крышкой.
6. Теперь эту воду снова доводим до кипения и во второй раз заливаем нею огурцы. Повторяем предыдущий шаг – прикрываем крышкой, оставляем на 15 минут.
7. Затем в кастрюльку высыпаем сахарный песок и соль, после этого сливаем воду из огурцов. Маринад на огурцы доводим до кипения, варим его около 3-5 минут.
8. Кипящий маринад вливаем в банку с огурцами, добавляем лимонную кислоту. Если рассол не доходит до края горлышка, то доливаем кипятка из чайника. Закручиваем банку металлической крышкой. Переносим её прямо в миске на приготовленное заранее тёплое место, переворачиваем вверх дном.
9. Укутываем банку тёплым одеялом, оставляем её в таком виде для длительного прогревания, так как закатанные по этому рецепту огурцы с лимонной кислотой без стерилизации. После прогревания огурчики будут постепенно остывать, поэтому не спешим их вынимать из-под одеяла.

Остывшие в банках маринованные огурцы переворачиваем, переносим в постоянное место хранения.

Готовыми подобные закрутки с огурцами на зиму считаются после 2-3 месяцев хранения, откупорив маринованные огурцы раньше этого срока Вы не получите правильного результата, поэтому наберитесь терпения и лучше подождите до зимы пока огурчики полностью замаринуются в лимонной кислоте.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму по этому рецепту, можно подавать к блюдам из картофеля, добавлять в праздничный оливье, винегрет, солянку из капусты.

Маринованные огурцы без сахара и стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму -пошаговый рецепт с фото

Какая зима без маринованных огурцов? Конечно, можно сбегать в магазин, но согласитесь домашние маринованные огурцы же вкуснее. И бюджет сэкономите, и бегать ни куда не нужно и самое главное вы будете спокойны за свой желудок.

Маринованные огурцы с лимонной кислой получаются намного вкуснее, чем с аспирином или уксусом. Такие консерванты использовала только однажды и больше не советую ни кому. Если честно, даже маринованные помидоры стала закатывать с лимонной кислотой. Очень вкусно! О помидорах можно поговорить потом, сейчас давайте перейдём непосредственно к приготовлению маринованных огурцов с лимонной кислотой.

2. После того, как огурцы побывали в холодной ванне, их нужно тщательно промыть под проточной водой и срезать с каждого огурца плодоножки. Пока мы будем этим заниматься нужно поставить на огонь кастрюлю с водой. Расчёт берите на одну 3-х литровую банку по 1, 2 литра воды. Это для первой заливки.

В банки с зеленью укладываем огурцы.

Старайтесь  сильно не забивать банки. Банки наши с огурцами готовы к заливки и вода наша уже вскипела. Осторожно заливаем огурцы только что вскипевшей водой, накрываем крышками и можно даже банки прикрыть полотенцем, чтоб они не выдавали прямого тепла. Банки с огурцами в таком положении оставляем на 30 минут.

Раньше, готовив маринованные огурцы, я их запаривала два раза и только потом заливала рассолом. Это немного утомительно. Сейчас я запариваю только один раз и этого достаточно. Так, время вышло и банки с огурцами немного остыли. Сливаем с банок воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения. Потом отключаем огонь и даём рассолу отстояться, около 2 минут. За это время вы подготовите лимонную кислоту, закрутку и достанете одеяло для закутывания банок.

Заполняем банки приготовленным рассолом до краёв, добавляем на каждую 3-х литровую банку по 2 ч. ложки лимонной кислоты и закатываем обычным способом. Относим банки под одеяло, поставив их крышками вниз. В таком положении банки должны простоять сутки или до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму, приготовленные с лимонной кислотой, отлично хранятся как в подвале, так и при комнатной температуре. Надеюсь, вам будет полезен этот рецепт и вы обязательно примените его на практике.

Всем желаю удачных заготовок на зиму и до новых рецептов!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Лимонная кислота при консервированни огурцов выступает как ингредиент, который придает овощу более приятную кислинку, чем уксус, сохраняет красивый зеленый цвет продукта и его хрусткость. Такую заготовку, в отличие от традиционного рецепта, можно хранить и при комнатной температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Укроп, корень хрена и зерна горчицы в этом рецепте добавляет огуречному маринаду пикантности и делает огурцы более хрустящими. Тем, кто любит характерную остринку в маринованных овощах, можно добавить больше чеснока и перца.

Время готовки: 3 часа 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 банки.

• Огурцы заливаем водой и держим около 2 часов.

• Банки объемом 1 л моем и стерилизуем. На их дно кладем очищенный чеснок, нарезанный кусочками корень хрена и зонтики укропа.

• У огурцов обрезаем кончики и укладываем овощи в банки, заливаем их кипятком и, накрыв крышками, оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем и еще раз заливаем кипящей водой на 10 минут. После этого воду вновь удаляем, а в банки кладем необходимое количество лимонной кислоты и по столовой ложке зерен горчицы.

• В кастрюлю с кипящей водой, в которой до этого настаивались огурцы, добавляем ингредиенты для маринада и держим на медленном огне около 5 минут, а затем заливаем огурцы.

• Банки закупориваем, переворачиваем вверх дном и, укрыв одеялом, даем остыть. После этого хранить хрустящие огурчики можно при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Семена горчицы нередко используют при консервации огурцов, что делает их более хрустящими, а сочетание черного и розового перца с гвоздикой и укропом усиливает их яркость и пряность вкуса.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 литровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец мелкий – 800 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Перец черный горошком – 2 гр.
• Перец розовый горошком – 1 гр.
• Гвоздика – 1 гр.
• Горчица (семена) – 1 г.р
• Укроп – 10 гр.
• Вода – 500 мл
• Соль – 20 гр.
• Сахар-песок – 40 гр.
• Кислота лимонная – 6 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промойте, обрежьте кончики и выдержите в воде 3 часа.
2. Банку объемом 1 л простерилизуйте, положите внутрь очищенные зубчики чеснока, пряности и специи.
3. Плотно уложите огурцы в банку, перекладывая веточками укропа. Вскипятите воду и залейте ею банку с огурцами до верха и, прикрыв крышкой, выдержите 5 минут.
4. Слейте огуречную воду в подходящую огнеупорную посуду, добавьте нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и доведите до кипения.
5. Залейте подготовленные огурцы в банке маринадом и закупорите. Оставьте остывать, укрыв одеялом, а после храните при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Многие советуют при консервировании огурцов добавлять в маринад немного 40-% водки, которая придает овощам особую хрусткость, выступает в качестве дополнительного консерванта и придает им аппетитный зеленый оттенок.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец мелкий – 1,5 кг.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – ¾ ч.л.
• Водка 40% — 1 ст.л.
• Специи (семена укропа, кориандра, горчицы) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте и обрежьте хвостики.
2. Банку простерилизуйте на пару или в духовке.
3. Уложите их в банку, всыпьте желаемое количество специй и залейте кипятком. Закройте стерилизованной крышкой и выдержите 15 минут, пока вода не наполнится огуречным ароматом.
4. Слейте воду в подходящую по объему кастрюлю, всыпьте туда сахар, соль и лимонную кислоту, прокипятите и залейте овощи.
5. Влейте прямо в банку указанное количество водки и закройте крышкой. Подавайте к горячим блюдам или используйте в качестве ингредиента к салатам.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

В качестве консерванта в данном рецепте используются лимонная кислота и аспирин. Листья винограда, хрена, вишни и смородины добавляют маринаду аромата, а жгучий перец и чеснок делает их в меру острыми. Если хочется получить огурчики с более мягким вкусом, можно уменьшить количество жгучих ингредиентов.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Укроп – ½ пучка.
• Листья смородины – 5 шт.
• Листья винограда – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Сельдерей (зелень) – 2 веточки.
• Перец жгучий – ½ шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 2 ч.л.
• Вода – 1 л
• Аспирин (таблетки) – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы складываем в подходящую по объему емкость и заливаем водой на несколько часов. Это требуется для того, чтобы после консервации овощи не впитали в себя лишнюю жидкость и находящиеся в верхней части овощи не остались без маринада.
2. Отрезаем у огурцов кончики и слегка обсушиваем их, доводим до кипения 1,2 л воды.
3. В простерилизованную банку складываем смородиновые и вишневые листочки, а также лист хрена, нарезанные веточки сельдерея и нарубленный – крупно – чеснок и – мелко – острый перец.
4. Складываем в банку огурцы, но стараемся не набивать емкость слишком плотно. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на полчаса настаиваться.
5. Сливаем огуречную воду в сотейник, добавляем нужное количество соли, сахара и лимонной кислоты, доводим маринад до кипения, выключаем огонь и даем настояться около 2 минут. В банку с огурцом кладем измельченные таблетки аспирина и заливаем маринадом.
6. Закупориваем банку крышкой и, перевернув, укрываем одеялом, пока полностью не остынет. Хранить такие маринованные огурцы можно при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

В данном рецепте огурцы маринуются с луком, который приобретает приятный вкус и сохраняет хрусткость. Такой продукт можно подавать с другими разносолами к праздничному столу или добавлять в салаты.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5 полуторалитровых банок.

Ингредиенты:

• Огурец – 5 кг
• Укроп (соцветия с семенами) – 8 шт.
• Лук репчатый – 400 гр.
• Хрен (корень) – 10 гр.
• Чеснок – 2 головки.

Для маринада:

• Вода – 5 л
• Соль – 6,5 ст.л.
• Сахар-песок – 2,5 ст.л.
• Кислота лимонная – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Горчица белая (семена) – 12 гр.
• Лист лавровый – 8 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываем, отрезаем у них кончики и укладываем плотно в подготовленные банки.
2. Лук крупно нарезаем, хрени измельчаем, чеснок очищаем и оставляем зубчики целыми.
3. В каждую баночку к огурцам кладем целые зубчики чеснока, измельченный лук, небольшие кусочки корня хрена и по нескольку зонтиков укропа.
4. В небольшом сотейнике объединяем горошины перца, лавровый лист и горчичные семена, заливаем водой так, чтобы она только покрыла специи, и кипятим несколько минут. Разливаем по банкам.
5. В другой кастрюле в кипяток всыпаем нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и держим на огне около 2 минут. Заливаем получившимся маринадом огурцы и закупориваем стерилизованной крышкой. Ставим банки вверх дном, укрываем и дожидаемся, пока остынут. Хранить их можно при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Простой рецепт маринования огурцов без использования уксуса. Чеснок и листья смородины и хрена делают продукт более ароматным и хрустящим, и сделать такую заготовку на зиму сможет даже кулинар без опыта.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 литровые банки.

Ингредиенты:

• Огурец – 3 кг
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Кислота лимонная – 1,5 ч.л.
• Вода – 2,5 л
• Чеснок – 9 зуб.
• Перец черный горошком – 9 шт.
• Укроп (зонтик) – 3 шт.
• Лист хрена – 3 шт.
• Лист смородины – 3 шт.
• Лист лавровый – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы залейте водой и выдержите несколько часов, чтобы они оставались хрустящими после маринования, а затем удалите хвостики.
2. Банки простерилизуйте на пару, прогреть в духовке или микроволновке при максимальной мощности.
3. В каждую банку положите зонтик укропа, несколько неразрезанных зубчиков чеснока, горошины перца и смородиновые листья, а также зелень хрена и листочки лавра.
4. Наполните банки огурцами, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте овощи кипятком и оставьте настаиваться на 10 минут. Воду слейте и процедуру повторите еще раз.
5. Во вторую порцию огуречной воды добавьте сахар, указанный объем соли и лимонной кислоты и доведите до кипения, а затем сразу залейте получившимся маринадом огурчики. Банки закупорите, поставьте вверх дном и укройте, чтобы они в таком виде полностью остыли. Такая заготовка не требует обязательного хранения в холоде.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Зелень в банках добавляет яркости цвета и делает маринованные огурцы более ароматными. Если хочется более пряного вкуса, можно добавить большее количество чеснока и корень хрена.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец – 1,7 кг
• Чеснок – 1 зуб.
• Лист вишни – 1 шт.
• Лист смородины – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Укроп (зонтик) – 1 шт.
• Кинза – 2 веточки.
• Эстрагон – 2 веточки.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Перец черный горошком – 8 шт.

Для рассола:

• Вода – 1,5 л
• Соль – 4 ч.л.
• Сахар – 8 ч.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы заливаем прохладной водой и выдерживаем 3-4 часа, затем отрезаем у каждого хвостики.
2. Банки стерилизуем, подержав над паром, или прокаливаем в духовке.
3. В каждую емкость для закатки помещаем вишневые и смородиновые листья, укроп, крупно нарубленные кинзу и эстрагон, горошины перцев и кусочки сладкого перца. Сверху плотно укладываем огурцы и, залив все доведенной до кипения водой, оставляем на полчаса.
4. Сливаем воду в подходящую по объему кастрюлю, добавляем туда ингредиенты для маринада и доводим его до кипения. Провариваем около 5 минут и разливаем по банкам с огурцами.
5. Далее нужно укупорить банки и, перевернув, оставить под одеялом остывать. Подавать как дополнение к вторым блюдам или в качестве ингредиента для мясных салатов.

Огурцы, Маринованные с Лимонной Кислотой (без стерилизации)

Мои дорогие друзья, хочу поделиться с вами еще одним очень удачным рецептом маринованных огурцов на зиму. Получается очень вкусная и ароматная консервация, а сами огурчики – не очень кислые. Дело в том, что вместо привычного уксуса в маринад добавляется лимонная кислота. Так что этот рецепт понравится в первую очередь тем, кто не слишком жалует заготовки именно из-за использования в них уксуса. Еще один плюс для многих хозяек – то, что этот рецепт без стерилизации, а с трехкратной заливкой маринада.

Простой рецепт в литровых банках без стерилизации

Знаю, что многие не любят стерилизацию банок с консервацией  — если закатывать сразу большую партию, то стерилизация занимает много времени. Так что этот рецепт  — отличный выход из положения. И еще несколько моментов. Обычно корень хрена просто чистят, разрезают на небольшие части и так кладут в банку. Я в последнее время тру хрен на терку – так он больше отдают свой вкус и аромат. И еще я добавила в банки немного лука и болгарского перча – опять же для того, чтобы маринад был более насыщенным.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 зонтик укропа;
• 3 зубка чеснока;
• 2-3 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 10 см  листа хрена;
• 1 см корня хрена;
• 1 -2 колечка болгарского перца;
• 1-2 колечка репчатого лука;
• 0,5 см острого перца;
• 400 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Рецепт с фото как заготовить на зиму

Для консервирования отбираем небольшие огурцы (не более 10 см длиной), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, перетирая руками (чтобы убрать грязь между пупырышками), и отрезаем кончики. На 3-4 часа замачиваем огурцы в холодной воде.

Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезаем тонкими колечками, листья хрена – на кусочки по 5-10 см. Очищаем и промываем  чеснок и корень хрена. Корень хрена трем на терке. Болгарский перец и лук чистим, нарезаем колечками.

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, острый перец, болгарский перец и лук.

Затем плотно друг к другу выкладываем огурцы: сначала вертикально, потом горизонтально.

Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами заливаем кипятком, до самого верху, и прикрываем крышками.

Укутываем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы вновь накрываем крышками и укутываем.

Слитую воду доводим до кипения и вновь заливаем огурцы. Снова выдерживаем 10-15 минут.

После чего воду сливаем, банки прикрываем крышками и укутываем. В воду добавляем     соль и сахар и доводим до кипения. Наливаем в кипящий  маринад лимонную кислоту, перемешиваем  и сразу снимаем с огня. Кипящим маринадом закрываем банки с огурцами и герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки.

Хранить маринованные огурцы с лимонной кислотой следует в темном прохладном месте.

Домашние соленья кето — прекрасный вкус

Рецепт домашних солений «Кето» + видео — не нужно нагревать или консервировать, просто мариновайте в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть вкусные домашние соленья с низким содержанием углеводов! Paleo, Whole30, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, веганский, чистое питание, настоящая еда.

Если вы попробуете эти домашние соленые огурцы кето, вы больше никогда не купите их в магазине.

Они не только вкуснее и хрустят, но и намного полезнее! Никаких странных ингредиентов или добавленного сахара.Они готовы за 5 минут!

Домашние соленья Кето

Я всегда считал, что приготовить соленые огурцы сложно, нужно вскипятить рассол и баночки со всеми банками.

Нет!

Сделать эти соленья проще простого! Вы смешиваете несколько простых ингредиентов с нарезанными огурцами, даете им замачиваться в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть лучшие соленья в вашей жизни! Не нужно кипячение или консервирование.

Кето-домашние соленья, ингредиенты

Я был шокирован, когда читал этикетки магазинных солений.Тонны непроизносимых ингредиентов, сахар и лимонная кислота. Нет, спасибо.

Для этих домашних солений достаточно воды, уксуса, соли, перца, чеснока + укропа. Вот и все.

Ну и огурцы. Огурцы входят в список грязной дюжины EWG, поэтому обязательно покупайте органические английские огурцы. Я предпочитаю английские огурцы, потому что у них такая тонкая кожица.

Нарезанные соленья

Этот метод маринования в холодильнике подходит для любого типа маринада, который вы предпочитаете! Вы можете делать копья для солений, укладчики для солений, половинки солений, чипсы для солений и даже целые соленья!

Целые соленья становятся моими фаворитами.Я покупаю эти маленькие огурцы в Costco, и они идеальные! Вы просто вставляете их прямо, не нужно резать!

Как долго хранятся домашние кето-соленья?

Эти соленья хранятся в холодильнике не менее 1 месяца. Чем дольше они впитываются, тем лучше они становятся лучше!

После дня засаливания в холодильнике ваши огурцы готовы! Вы будете потрясены ярким, чистым, острым вкусом и интенсивным хрустом маринада. В отличие от купленных в магазине солений, которые приобретают чужеродный оттенок зеленого, эти соленья остаются светлыми и естественными.Как должны выглядеть соленья.

Посмотреть видео с рецептом маринованных огурцов (43 секунды)

Смотреть демонстрацию рецепта солений (3:22 ​​минуты)

Если вы готовите эти домашние кето-соленья, обязательно оставьте комментарий и поставьте рейтинг рецепту! Я люблю слышать от вас всех и всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий. И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте поделиться и отметить меня в Instagram! Мне больше всего нравится просматривать фотографии приготовленных вами рецептов!

• 1 большой органический английский огурец
• 1/2 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана органического дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 3 веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка цельного перца
• Кувшин для каменщика с широким горлом, 1 пинта

1. Отрежьте у огурца кончики.Для круглых отрежьте 1/4 дюйма толщиной. Для копий разрежьте пополам, затем еще раз, затем эти половинки на четвертинки. Сделаем 16 солений.
2. В стеклянной банке смешайте воду, уксус, соль, укроп, чеснок + перец горошком.
3. Добавьте огурцы, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
4. Можно хранить в холодильнике не менее 1 месяца.
5. Дополнительные советы, ответы на часто задаваемые вопросы и информацию о заменах см. В примечаниях к рецептам ниже!

Банкноты

Повторное использование рассола: Когда маринованные огурцы будут готовы, слейте рассол.Я попробовал использовать его повторно, и следующая партия солений не имела такого вкуса. Лучше каждый раз делать это свежим!

Форма рассола: Моя семья любит копья, но это работает с солеными огурцами или даже целыми небольшими огурцами!

Укроп: Я предпочитаю свежий укроп, но сушеный укроп тоже подойдет! Единственным недостатком является то, что сушеный укроп похож на блеск и покрывает ВСЕ соленые огурцы.

Маринование других овощей: Это работает с любыми овощами! Морковь, лук, свекла, кабачки и т. Д.! Чем тверже овощи, тем дольше им нужно замачиваться для максимального аромата, например, моркови.Кончик! Нарежьте морковь тоньше, чтобы она быстрее впитала рассол!

Соль: Соль, которую вы используете, СУПЕР важна! Я использую кошерную соль (это все, с чем я готовлю). Это не супер-соленый. Если вы используете поваренную соль, вам может потребоваться всего 1/2 столовой ложки или около того, поскольку поваренная соль дает гораздо больше соленого пунша. Раньше я сделал ошибку, используя полную столовую ложку поваренной соли, и они были слишком солеными!

Пищевая ценность: Информация о пищевой ценности рассчитана на основе точных ингредиентов и количеств, указанных в ингредиентах выше.Это предоставляется только в качестве вежливости и должно рассматриваться как оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут отличаться, особенно если вы заменяете рецепт. Всегда лучше начинать свои собственные расчеты, основанные на ингредиентах и ​​измерениях, которые вы используете.

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Архивы солений — Стол садовника

Я не видел Бетти еще до вспышки коронавируса. Но она согласилась, что я могу оставить свой арбуз «Зимний король и королева» у нее на пороге, а она посадит его в своем саду.Я получил семена от Эндрю Стилла , который знал, что меня интересуют целые ферментированные арбузы и что «Зимний король и королева» — это сорт, который для этой цели предпочитали немцы из России.

Если вы никогда не слышали о немцах из России (GFR), они, вероятно, являются этнической группой США, наиболее приверженной сохранению своей истории, даже несмотря на то, что они давно и тщательно смешались с общим белым населением. Их предки уехали из Германии в Россию в конце восемнадцатого века, после того как Екатерина Великая пригласила иностранцев иммигрировать, не отказываясь от своего языка или религиозных традиций, платя налоги или служа в армии.Спустя столетие этнические немцы потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переселились в сельские районы Северной и Южной Америки.

Большинство GFR либо прекратили готовить свои старые семейные рецепты, либо преобразовали их. На Среднем Западе, например, многие компании GFR маринуют нарезанную мякоть арбуза в растворе уксуса. Но некоторые, например гуттериты из Южной Дакоты, до сих пор солят целые дыни. А сорт, который они больше всего любят рассол, — это «Зимний король и королева».

Два года подряд я пытался вырастить «Зимний король и королева» в своем маленьком городском саду, но плод не принес.Когда питомники говорят, что растению требуется полное солнце, они обычно подразумевают, что ему нужно шесть часов солнца в день. Но некоторым растениям действительно нужно солнце в течение всего дня, чего трудно получить в небольшом саду, окруженном зданиями и деревьями. Я подозревал, что «Зимний король и королева» жадны до солнечного света. Он хотел расти в чистом поле.

Итак, в этом году я посадил несколько семян в горшок в теплице и оставил горшок Бетти, у которой есть небольшая ферма в нескольких милях от города. Бетти начала, как и обещала, и в итоге завод произвел несколько дынь хорошего размера.Мой весил больше семнадцати фунтов.

Мой главный контакт по GFR, Гвен Шок Каухерд, утверждает, что GFR никогда не едят «Зимний король и королева» в свежем виде — они выращивают другие дыни для свежей еды, а только солят их или маринуют в уксусе. В некоторых старых каталогах семян говорится, что дыня вкусная свежая, но ее следует хранить некоторое время, чтобы она стала мягкой. Я не собирался приносить такую ​​большую дыню, и мне не хватало терпения ждать несколько недель, прежде чем съесть ее. Итак, всего через несколько дней я вскрыл его. И сам порез произвел еще один сюрприз: кожа была довольно жесткой.Он не был резиново-жестким, как кожица цитрусовой дыни года; он был твердым, как кожа тыквы.

Большинство немцев в России жили вдоль Волги, в районе Саротова, где растут арбузы. Из-за плохого транспорта дыни служили в основном для пропитания общины. Их варили для получения патоки, засолили для еды в конце зимы и весной и хранили до Рождества или дольше. По крайней мере, для этих целей разводили некоторые местные арбузы.Твердая кожица позволила бы дыне храниться дольше и, возможно, оставаться более упругой в рассоле. Но были ли эти дыни неприятными в свежем виде?

Нарезанная дыня была на вкус так же хороша, как и на вид.Мякоть была довольно плотной и не самой сладкой, но она определенно была слаще, чем у любого арбуза без косточек, единственного вида, который я сейчас могу найти в магазинах. Нас с мужем немного смутила грубая беловатая мякоть, окружавшая семена в нескольких местах, но мы все же сочли «Зимний король и королева» очень вкусной дыней.

Я решил побольше узнать об этом разнообразии. К моему удивлению, почтенный историк кулинарии Уильям Войс Уивер описал «короля и королеву» как десятифунтовую дыню с «бело-зеленой» кожей с темно-зелеными полосами.Это не походило на мою дыню. Но Эми Голдман , автор книги « Дыни для страстного садовода», описала гладкую зеленовато-белую круглую «зимнюю дыню» весом в двенадцать фунтов, или «зимнюю дыню короля и королевы»; этот больше походил на мой. Я проверил каталоги немногих компаний, которые сегодня продают семена «Зимнего короля и королевы». Некоторые показали фотографии однородной зеленовато-белой дыни; другие показали бледную дыню с зелеными полосами. Кто здесь был прав, а кто виноват? Были ли дыни разными сортами одного и того же сорта? Множество альтернативных названий — «Зимняя дыня», «Зимний арбуз», «Зимняя королева», «Зимний король» и другие — только добавили мне замешательства.

Я попытался проследить историю дыни. Фермерский бюллетень Министерства сельского хозяйства США № 1394 от 1934 года дал мне начало обсуждению «небольшой круглой дыни, выращенной в Колорадо и Калифорнии и продаваемой под названиями Winter Queen, Winter King, Alaska, Klondike, и другие. Сорта этого типа были завезены из русской части Волги, вероятно, русскими, которые поселились в районе Роки-Форд в Колорадо. . . . Российские производители в Колорадо придерживаются обычаев помещать эти дыни в соленый рассол и хранить их в холодном месте до середины зимы для собственных нужд.”

Маленький городок Роки Форд, примерно в шестидесяти милях к востоку от Пуэбло, штат Колорадо, был основан в 1870 году Джорджем Вашингтоном Свинком, который возглавил строительство коммунальной ирригационной системы и вскоре начал сажать дыни и арбузы. К концу 1800-х годов город называл себя дынейной столицей мира. Даже сегодня местный арбузный бизнес процветает, и фестиваль «День арбуза », который Swink основал в 1878 году, по-прежнему является ежегодной традицией.

Имеют ли GFR какое-то отношение к дынному бизнесу Rocky Ford? Многие из них поселились в Колорадо, в основном в северных графствах Лаример и Велд, где работали на полях сахарной свеклы.Но у Рокки Форда тоже был контингент СКФ; Тридцать девять семей GFR прибыли сюда в 1910 году, чтобы работать в американской компании Crystal Sugar Company — опять же, на посевных площадях сахарной свеклы. Я не знаю, выращивали ли GFR арбузы на своих полях, но их вкусы, возможно, повлияли на местную торговлю арбузами. Компания Ebbert Seed Company из Rocky Ford начала продавать семена «Winter Watermelon» в 1912 году и «King and Queen» в 1915 году.

Эти два сорта, кажется, сначала перепутали. В 1911 году компания Grand Junction Seed Company рекламировала «Король и королева» как имеющую «раковину из слоновой кости.В 1912 году Эбберт так же описал «Зимний арбуз»:

Очень плодоносный плод. Мякоть красного цвета чрезвычайной твердости, почти твердая, как цитрон, очень хрупкая и восхитительно сладкая. Цвет очень светло-зеленый, почти белый. В прохладном месте продержится до зимы и при этом сохранит свою восхитительную сладость и аромат.

В 1920 году Эбберт исключил «Зимний арбуз» из каталога и применил его прежнее название «Зимний арбуз» к «Королю и королеве». Возможно, это была ошибка?

В 1929 году «Король и королева» все еще находился в каталоге Эбберта, но на этот раз с другим описанием:

Очень светлый цвет со слегка темной полосой, размер около 10 дюймов в диаметре, в среднем около 20 фунтов, мелкие семена , блестящий черный.Вкус, сладкий и удивительно вкусный, полностью отличается от арбузного. . . . Его не следует есть сразу с виноградной лозы, но нужно дать время, чтобы он стал мягким; можно сохранить в идеальном состоянии до праздников.

Предположительно, Эбберт заменил «Зимний арбуз» в своем каталоге на «Король и королева». Но неясно, прибыли ли «Король и королева» равномерно бледными в Рокки Форд и приобрели свои полосы в результате скрещивания или отбора, или всегда ли он был полосатым.Тем временем другие семенные компании продолжали продавать белоснежную гладкую дыню под названием «Зимний арбуз». Типичное описание «Короля и королевы» как лучшего зимнего арбуза — или просто зимнего арбуза — могло способствовать росту продаж. смешение двух разных сортов.

Название «Король и Королева», по-видимому, произошло от Джона Ф. Брауна, который выращивал зимние дыни в Элгине, штат Юта, в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков. Сейчас Элгин — город-призрак, но небольшое поселение на берегу Грин-Ривер было тогда домом для дыни «Эдем» Брауна, которая редко созревала на виноградной лозе, но через несколько месяцев становилась сладкой и вкусной.В 1898 году Браун получил семена других сортов озимых дынь у Нильса Хансена, исследователя растений и селекционера, нанятого Министерством сельского хозяйства США в Южной Дакоте. Хансен недавно путешествовал по различным регионам России в поисках фруктов, которые могли бы произрастать на равнинах севера США. Он послал Брауну и другим фермерам ассортимент российских семян. Некоторые из них были с именами.

Но никто не назывался «Королем и Королевой». Значит, Браун, должно быть, сам назвал дыню. Выращивая его в течение четырех или пяти сезонов, он описал это так:

Арбуз «Король и королева» — это все же король и королева дынного мира; мое предложение 100 долларов за фунт семян, которые вырастут такими же красивыми, яркими и ценными, как дыня, никогда не принималось.Его вес составляет около 25 фунтов. Отели и рестораны Солт-Лейк-Сити используют эту дыню около трех лет. Их также отправляют во все части Востока, и спрос всегда превышал предложение. Его сохраняемость прекрасна, и у нас они есть под рукой до Рождества, и они такие же прекрасные, как если бы они были собраны с лоз первого сентября.

К моему разочарованию, Браун не смог описать форму дыни, телесный цвет, цвет или рисунок кожи. Он, вероятно, упомянул бы цвет, если бы он был почти белым, но не обязательно; В те дни дыни были разнообразнее, чем сейчас.Хансен привез семена арбузов с белой, желтой и зеленой мякотью; пятна вместо полос; ярко-желтая кожа; и, в одном случае, «кожа, украшенная красивыми узорами».

Но только один из сортов Хансена приблизился к описанию Уильяма Войса Уивера «Король и Королева». Родом из Чимкента, Туркестан, эта дыня была «круглой, довольно большой, светло-зеленой с темными полосами, телесно-красной; поздно и хорошей лежкостью ». Хотя во время испытаний в Южной Дакоте плод не созрел, в Элджине, штат Юта, растение могло давать хорошие урожаи.Если бы это было так, Брауну пришлось бы дать ему имя, потому что Хансен не сделал этого. И что бы он называл «королем и королевой дынного мира», кроме «королем и королевой»?

Осенью 1889 года Браун отправил в Министерство сельского хозяйства США «187 фунтов семян и вагон дынь с посадки 3 ½ фунтов семян, предоставленных мне». Семена были распространены в бахчевых регионах по всей стране, и Браун заговорил о «Короле и Королеве».

Мне нравится представлять GFR в их долгих путешествиях на корабле, по железной дороге и в фургоне с семенами, посеянными в заросли земли. юбки или заправленные в углы чемодана.И, может быть, так и попал в Америку светлокожий «Зимний арбуз». В конце концов, Хансен протестировал семена шести сортов арбузов, которые он собрал в сообществе меннонитов GFR в Виндоме, штат Миннесота, и еще один «американский» сорт арбуза, получивший название «Волга». страна. А семена других озимых сортов могли распространиться из сообществ СКФ от Тихоокеанского побережья до Нью-Йорка.

Если я смогу заставить Бетти снова вырастить «Зимнего короля и королеву» Эндрю Стилла и дать мне два плода вместо одного, я постараюсь сохранить один до Рождества и принести другой.И я также постараюсь заказать семена полосатого сорта «Король и королева». Мне не терпится узнать, являются ли эти два сорта штаммами одного и того же сорта или различия более чем поверхностны.

Советы по сохранению диеты «крутой, как огурец» | Winter Park-Maitland Observer

«Прохладный, как огурец» — это часто используемая фраза, относящаяся к состоянию души, а не к чистому хрусту бледно-зеленой мякоти тыквенных, но это правда. Нет более прохладной еды для летних плодов, чем огурец.В плохую погоду огурец — это вкусное угощение природы.

Огурцы относятся к большому разнообразному семейству летнеспелых культур, включая дыни и кабачки. Возникает вопрос: это фрукт или овощ? Поскольку ботаники определяют пищу, полученную из цветков растения, как фрукты, огурцы, такие как помидоры и многие другие удивительные продукты, такие как авокадо, кукуруза, бобы и горох, с научной точки зрения классифицируются как фрукты. Благодаря своему непритязательному вкусу, огурцы универсальны в отличие от других фруктов и овощей.

Огурцы содержат полезные антиоксидантные соединения и низкокалорийны, а также обладают следующими преимуществами для здоровья:

• Борьба с жарой как внутри, так и снаружи. Ешьте огурец, и ваше тело избавится от изжоги. Приложите огурец к коже, и вы избавитесь от солнечных ожогов.

• Вывести токсины. Вся вода в огурце действует как виртуальный веник, выметая отходы из вашей системы. Известно, что при регулярном употреблении огурец растворяет камни в почках.

• Содержат полезные для кожи витамины и минералы: магний, калий, кремний и витамины A, B и C, которые повышают иммунитет, придают вам энергию и сохраняют сияние. Придайте ему больше силы, приготовив сок из огурца с морковью и шпинатом.

• Вырезать рак. Исследования показывают, что огурец помогает снизить риск нескольких различных видов рака.

• Стабилизировать артериальное давление. Пациенты, как с высоким, так и с низким артериальным давлением, часто обнаруживают, что употребление огурца приносит облегчение.

• Освежите рот. Сок огурца освежает и лечит больные десны, оставляя во рту приятный запах.

• Гладкие волосы и ногти. Кремнезем, чудесный минерал в огурце, делает ваши волосы и ногти более сильными и блестящими.

• Снимает боль в мышцах и суставах. Все эти витамины и минералы делают огурец мощным противником боли в мышцах и суставах.

• Держите почки в форме. Огурец снижает уровень мочевой кислоты в организме, поддерживая работу почек.

• Подходит для диабетиков, которые могут наслаждаться огурцом, одновременно пользуясь его преимуществами для здоровья: огурец содержит гормон, необходимый клеткам поджелудочной железы для выработки инсулина.

• Снижает холестерин. Соединение, называемое стеринами в огурце, помогает снизить уровень плохого холестерина.

Несмотря на все свои замечательные качества, огурцы иногда могут быть немного горькими, поэтому при выборе их на рынке важно выбирать фрукты меньшего размера. Огурцы часто обрабатывают ядохимикатами, поэтому используйте как можно больше органических огурцов.Молодые огурцы, вероятно, будут иметь более мелкие семена и, как правило, слаще. Английские или тепличные огурцы длиннее, чем у большинства других сортов, и имеют тонкую нежную кожицу, поэтому их здорово оставлять неочищенными.

Выбирая огурцы для маринования, ищите бугорчатые небольшие огурцы (часто называемые «маринованными огурцами») для достижения наилучших результатов. Еще есть интересный вид огурцов — лимонные огурцы. Их называют «лимонными» не из-за вкуса, а потому, что они размером с лимон и желтого цвета в спелом состоянии.В лучшем случае огурцы всех видов могут привнести совершенно новый вид прохлады в летние блюда.

Огурцы — прекрасное дополнение к салатам, сладким блюдам и другим холодным блюдам. Они добавляют свежести прохладным супам, которые особенно хороши в теплое время года. Из огурцов можно сделать интересные съедобные емкости, чтобы в них помещались более ароматные соусы и начинки.

Огурцы всех сортов любят не только за их текстуру, но и за их вкус. Поскольку огурцы примерно на 95% состоят из воды, их можно рассматривать как волокнистые, с приятным ароматом, утоляющие жажду.Мой простой рецепт лимонада из огурцов — это идеальный способ использовать огурцы для освежения и регидратации в летние дни для собак.

ОГУРЕЦ ЛИМОНАД

Если вы не хотите смешивать и процедить ингредиенты, нарежьте органический огурец и лимон, смешайте их с водой и сахаром и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы придать воде аромат.

5 стаканов холодной воды

1 большой органический огурец (очищенный и нарезанный кубиками)

Сок 1 большого лимона

½ столовой ложки стевии, меда или сахара по желанию

С помощью блендера, соковыжималки или кухонного комбайна смешайте воду и огурец, пока смесь не станет однородной.Процедите смесь через кувшин или большую миску, используя мелкоячеистое сито, и выбросьте твердые частицы (вам не нужно делать этот шаг, если вы используете соковыжималку). Смешайте огуречную смесь с лимонным соком и стевией, медом или сахаром. Вылейте кубики льда и сразу подавайте. На две большие порции.

Анджела Шельф Медеарис — отмеченный наградами детский писатель, историк кулинарии и автор семи кулинарных книг. Ее новая поваренная книга — «Диабетическая поваренная книга кухонной дивы». Ее сайт — divapro.com. Чтобы увидеть практические видео, рецепты и многое, многое другое, от Liking Angela Shelf Medearis, The Kitchen Diva! на Facebook и перейдем на Hulu.com. Прочтите блог Джины Харлоу о еде и садоводстве на сайте peachesandprosciutto.com. Запрещается перепечатывать рецепты без разрешения Анджелы Шельф Медеарис. © 2014 King Features Synd. Inc. и Анджела Шельф Медеарис

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Большинство хозяйок уверены, что огурцы с лимонной кислотой на зиму — наиболее проверенный и оптимальный вариант для заготовки.В этом есть своя правда: популярная пищевая добавка придает рассолу прозрачность, овощам — нежный кисловатый вкус и хрусткость, а, являясь прекрасным консервантом, увеличивает срок хранения товаров для дома.

Как солить огурцы лимонной кислотой?

Маринование огурцов лимонной кислотой производится двумя способами. Первый предполагает двукратное наполнение кипятком без стерилизации, поэтому лимонную кислоту добавляют прямо в банку с огурцами. Другой метод основан на варке маринада с лимонной кислотой, после чего огурцы заливаются этим кипящим рассолом и стерилизуются.

1. Хозяйкам, решившим приготовить вкусные и полезные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса, стоит придерживаться определенных пропорций. Традиционно чайная ложка лимонной кислоты кладется на 1 литр воды.
2. Даже с учетом того, что огурцы с лимонной кислотой на зиму отлично хранятся и при комнатной температуре, для большей надежности заготовки лучше перенести на холод.
3. Часто в качестве приправы используют укроп, чеснок и черный перец.Для хрусткости можно добавить листья вишни и корень хрена.

Огурец маринованный с лимонной кислотой без стерилизации

Огурцы с лимонной кислотой без стерилизации — один из самых популярных способов консервирования. Эта технология исключает долгое времяпрепровождение на кухне, не требует особых навыков консервирования и гарантирует получение качественной заготовки, сохраняя свежесть, аромат и вкус лета.

Состав:

• огурцы — 1,5 кг;
• укропный зонт — 2 шт.;
• зубчик чеснока — 3 штуки;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода — 2 л;
• кислота лимонная — 5 г;
• соль и сахар — по 20 грамм.

Подготовка

1. В банку выложить специи и огурцы.
2. Залить кипятком и настаивать 15 минут.
3. Слить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар, кипятить 2 минуты.
4. Налить в банку лимонную кислоту, влить рассол и обвалять огурцы лимонной кислотой на зиму.

Слабосоленые огурцы на зиму с лимонной кислотой

Большинство хозяйок угощают домочадцев слабосолеными огурцами в разгар сезона, но не все знают, что если приготовить малосольные огурцы с лимонной кислотой, то консервация сохранится июльская свежесть и хруст всю зиму. Вам просто нужно положить огурцы в специальный рассол, оставить «побродить» и, меняя маринад, закатать.

Состав:

• огурец — 3 кг;
• вода — 1.5 литров;
• сахар — 75 г;
• кислота лимонная — 5 г;
• укропный зонт — 4 шт .;
• вишневые листья — 5 шт.

Подготовка

1. В кипящую воду добавить соль по вкусу и «лимон».
2. Огурцы и специи залить рассолом и отставить на 3 дня.
3. Рассолите ситечко, добавьте сахар и готовьте.
4. Залить соленые огурцы лимонной кислотой на зиму новым рассолом.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Консервирование огурцов с лимонной кислотой и горчицей никогда не устареет. Эта комбинация является абсолютно безвредным консервантом, увеличивающим срок хранения заготовки и сохраняющим содержимое банки максимально натуральным, ароматным, нежным и привлекательным, добавляя пряный хруст, горечь и резкость.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1.5 литров;
• сахар — 100 г;
• кислота лимонная — 10 г;
• зонтики укропа — 6 шт .;
• Семена горчицы — 20 г.

Подготовка

1. Огурцы и специи разложены по банкам.
2. Залить кипятком и настаивать 15 минут.
3. Слить воду и в кастрюле добавить соль по вкусу и сахар. Повар.
4. В каждую банку добавьте горчицу, лимон и залейте маринадом.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Сладкие маринованные с лимонной кислотой огурцы имеют много поклонников.Хотя такое вкусовое сочетание многим покажется странным, приготовление получается пикантным и запоминающимся. Для его приготовления требуется лишь соблюдать баланс между солью, лимонной кислотой и сахаром, существенно увеличивая количество последнего.

Состав:

• огурцы — 600 г;
• вода 400 мл;
• кислота лимонная — 10 г;
• зонт укроп — 1 шт .;
• зубчик чеснока — 3 штуки;
• сахар — 70 г.

Подготовка

1. Положить в банку огурцы, укроп, чеснок.
2. Приготовить маринад для огурцов с лимонной кислотой, посолив по вкусу в кипятке с сахаром.
3. Сладкие огурцы с лимонной кислотой на зиму залить рассолом и стерилизовать 15 минут.

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Консервирование огурцов с лимонной кислотой — в международном масштабе. Вы можете вспомнить аппетитные баночки с овощами болгарского происхождения, вкус и аромат которых повторили наши хозяйки, полностью воссоздав зарубежный рецепт.Секрет консервирования заключался в особом маринаде, «крепком» огурце и технологии двойной заливки.

Состав:

• огурец — 3 кг;
• вода — 2,5 литра;
• кислота лимонная — 10 г;
• соль — 15 г;
• сахар — 120 г;
• морковь — 1 штука;
• зонтики укропа — 4 шт.

Подготовка

1. Огурцы, морковь и укроп залить 1,2 л кипятка.
2. Оставьте на 20 минут.
3. Приготовьте рассол из 1,2 литра воды, соли, сахара и лимона.
4. Слить воду, влить свежий маринад.

Маринование огурцов с аспирином и лимонной кислотой

Желающие получить хорошую консервацию могут приобрести огурцы с аспирином и лимонной кислотой. Эта пара компонентов, растворяясь в воде, образует высококонцентрированную кислую среду, которая препятствует появлению бактерий, а также обеспечивает качественное длительное хранение.

Состав:

• огурцы — 2,5 кг;
• вода — 1 л;
• аспирин — 3 шт .;
• кислота лимонная — 5 г;
• укропный зонт — 2 шт .;
• соль — 60 г.

Подготовка

1. Выложите все ингредиенты в емкость.
2. Залейте заготовку кипятком и раскатайте.

Огурцы с лимоном и лимонной кислотой

Только истинные гурманы оценят рецепт огурцов с лимоном и лимонной кислотой.Аппетитные кружочки лимона усиливают вкусовые качества маринада, наполняют консервацию тонким вкусом, ароматом цитрусовых, добавляют элегантности и устраняют изобилие специй, добавляемых в препарат для «разбивания» неприятных запахов.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 900 мл;
• сахар — 150 г;
• соль — 35 г;
• кислота лимонная — 5 г;
• дольки лимона — 4 шт.

Подготовка

1. Огурцы и дольки лимона залить кипятком.
2. Через 15 минут слить воду, приготовить маринад из соли, сахара и лимона.
3. Перелейте в банку и закатайте.

Маринование огурцов водкой и лимонной кислотой

Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой готовятся хозяйками сравнительно недавно, но уже успели завоевать популярность. Все дело в том, что водка содержит спирт, который эффективно останавливает процесс брожения, не дает заготовке портиться, плесневеть, а лимонная кислота только усиливает такие характеристики.

Состав:

• огурец — 2 кг;
• вода — 1,5 литра;
• кислота лимонная — 5 г;
• водка — 50 г;
• соль, сахар — по 50 грамм;
• веточки петрушки — 6 шт.

Подготовка

1. Огурцы и зелень залить кипятком на 15 минут.
2. Кипятить кипяток, всыпать соль и сахар и варить 2 минуты.
3. Перелить в банку с лимонной кислотой, залить водкой, маринадом и рулетом.

Огурцы и помидоры с лимонной кислотой

Маринование огурцов и помидоров лимонной кислотой — удобный и быстрый способ разнообразить ассортимент консервирования. Комбинация огурцов и помидоров в одной банке экономит место для хранения и количество банок, а также очень удобна в подаче, так как позволяет каждому взять с собой торговый овощ. К тому же такой ассортимент можно подавать как на банкетах, так и на непринужденном ужине.

Состав:

• огурцы — 900 г;
• помидоры — 900 г;
• вода — 1.5 литров;
• сахар — 50 г;
• соль — 30 г;
• кислота лимонная — 10 г;
• лавр — 3 шт.

Подготовка

1. Огурцы и помидоры залить кипятком.
2. Через 5 минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте в банку.
3. Через 10 минут слить воду, добавить соль, сахар, специи и лимонную кислоту, варить и вылить в банку.

Основы травления | UMN Extension

Если вы используете современные проверенные рецепты и свежие качественные продукты, укрепляющие агенты не нужны.Тем не менее, некоторые домашние консервы по-прежнему любят использовать укрепляющие вещества при приготовлении солений. Давайте рассмотрим некоторые распространенные укрепляющие агенты.

Ледяная вода

Один из самых простых способов укрепить соленые огурцы — использовать лед. Замочите огурцы или другие овощи в ледяной воде или присыпьте колотым льдом на 4–5 часов перед маринованием. Иногда этот этап сочетают с указанным в рецепте солевым раствором.

Квасцы

Квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.Квасцы — это соединение, которое использовалось в старинных рецептах для получения хрустящей корочки. Он больше не рекомендуется FDA, и текущие научные рецепты больше не включают его. При проглатывании в больших количествах он может вызвать тошноту или серьезное расстройство пищеварительной системы.

Хлорид кальция

Хлорид кальция — более безопасная альтернатива маринованию извести, и он стал доступен для домашних консервных предприятий как Pickle Crisp® от Ball или Xtra Crunch® от Mrs. Wages. Эти продукты дают быстрые результаты с таким же прекрасным вкусом и хрустящей корочкой, как известь, и не содержат гидроксидных компонентов извести и, следовательно, не снижают кислотность маринованных пищевых продуктов и не представляют опасности для безопасности пищевых продуктов.Небольшое количество добавляется в каждую банку с солеными огурцами перед тем, как закрыть банку крышкой. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Хлорид кальция может оставлять немного солоноватого привкуса, но не добавляет натрия. Эти продукты имеют неограниченный срок хранения, но они слипаются и становятся твердыми при воздействии влажности, поэтому важно хранить их в как можно более сухих условиях. Коммерческие консервные предприятия и производители пищевых продуктов используют хлорид кальция в качестве альтернативы удалению соцветий.

Виноградные листья

Виноградные листья содержат дубильные вещества, подавляющие действие ферментов, делающих маринады мягкими.Срезание кончиков цветков на 1/16 дюйма каждого огурца дает тот же эффект, что и виноградные листья.

Лайм

Кальций в извести (гидроксид кальция) улучшает твердость маринада, но при приготовлении раствора извести для замачивания свежих огурцов необходимо использовать пищевую известь. Делается это за 12-24 часа до маринования.

Но избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо полностью промыть. Для этого слейте раствор известковой воды, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обработка известью рекомендуется только для определенных рецептов, проверенных Министерством сельского хозяйства США.

При использовании извести (гидроксида кальция) соблюдайте следующие правила техники безопасности:

• Обращаться осторожно. Следуйте инструкциям производителя по безопасному обращению.
• Не вдыхайте и не допускайте попадания известковой пыли в глаза.
• Случайное проглатывание может вызвать ожоги горла и пищевода.

Источники

Как мне….Соленый огурец. Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Как овладеть консервирующей силой кислот

Прикоснитесь пальцем к любой точке земного шара, и я гарантирую вам, что в местной кухне есть что-то маринованное. Я также гарантирую вам, что маринад, который вы едите в Найроби, будет похож на маринад в Берлине, который также похож на маринад на Хоккайдо. Но почему?

Ответ кислотный.

Давайте составим общий словарный запас. Это сложнее, чем вы думаете, из-за того, как используется слово «рассол».Во-первых, это глагол. Мариновать что-либо — значит погрузить это в кислый раствор или раствор, который станет кислым. Мы (имеется в виду каждый англоговорящий на Земле) также используем слово «pickle» как существительное для обозначения того, что было в этом кислотном растворе. Поскольку то, что помещено в это решение, бесконечно варьируется, существительная форма pickle может привести к забавным недоразумениям. В Северной Америке мы называем маринованный огурец маринадом . В Англии рассол — это подкисленный спред, приготовленный из смешанных овощей.Смущенный? Вернемся еще дальше. Почему, черт возьми, люди добавляли еду в кислоту и кислоту в пищу в течение тысяч лет?

Кислотная батарея

Консервация пищи работает за счет создания химических и физических барьеров для роста патогенов, вроде того, как Бэтмен (Адам Уэст, большое спасибо) бросал стулья в миньонов Пингвина во время сцен погони. Повышение уровня кислоты в пище — лучший способ справиться с микробами. Но не все кислоты одинаковы — возможен широкий диапазон уровней кислотности, от очень слабокислого молока до невероятно сильнодействующей соляной кислоты.Чтобы кислота была полезной для нас, нам нужно определить те, которые одновременно приятны на вкус в пищу, но достаточно сильны, чтобы убивать микробы.

Мы используем шкалу pH, чтобы измерить кислотность или основность раствора, и эта шкала находится в диапазоне от нуля до 14, причем семь значений являются нейтральными (ни кислотными, ни основными). Как ни странно, чем ниже показатель pH, тем он более кислый, поэтому высококислотная пища на самом деле будет иметь низкий pH. Большинство продуктов, которые мы едим, имеют pH от 2 до 7. Хорошая новость в том, что микробы более чувствительны к кислоте, чем люди; их предпочтительный диапазон — pH 4.От 5 до 10. * Это хорошая новость, потому что она оставляет нам диапазон pH от 2,1 до 4,5, при котором наши продукты будут защищены от микробного заражения, но при этом будут вкусными для употребления.

* Некоторые люди скажут, что микробы не смогут выжить, пока pH не достигнет 4,6. Я говорю, что это слишком близко для комфорта, поэтому лучше проявить осторожность и снизить это измерение до 4,5, чтобы мы могли чувствовать себя уверенно, что наша еда надежно находится в зоне безопасности.

Мы только что обнаружили гигантский молоток в нашем наборе инструментов для хранения продуктов: изменение кислотности пищи до диапазона, враждебного микробам, но приемлемого для человека, увеличивает полезный срок службы этой пищи.

Давайте займемся физикой

Вернемся к нашим измерениям pH. Допустимый диапазон pH для пищевых продуктов составляет от 2 до 10. Таким образом, кислота с pH 1,8 является слишком кислой и вызывает жжение во рту и горле. Действительно! (То же самое и с сильно щелочными веществами; например, ожоги щелочью — неприятные, неприятные травмы.) Как вы можете определить pH вашей пищи? Домашний повар может измерить pH с помощью одного простого инструмента. Нет, только не эти маленькие полоски лакмусовой бумаги — их изменение цвета бывает трудно правильно прочитать.Простой цифровой pH-метр отлично справляется со своей задачей. Их можно найти в магазинах домашнего пива или в Интернете. Мне нравится и рекомендую Hanna Checker Plus; это относительно недорогое устройство с точностью до сотых десятичных знаков. Давайте проясним: вам не нужен pH-метр для приготовления солений, но его наличие чрезвычайно полезно для смелых и экспериментальных мастеров, поскольку он дает вам информацию, необходимую для того, чтобы убедиться, что ваши соленья находятся в безопасной зоне. Остальные из нас могут положиться на проверенные рецепты и несколько ключевых принципов и ингредиентов, чтобы безопасно приготовить соленья в домашних условиях.

В любом случае, мы все должны познакомиться с нашими кулинарными кислотами. Уксусная (или этановая) кислота — ключевой компонент уксуса; его показатель pH составляет примерно 2,4 при 5% концентрации, характерной для большинства уксусов. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых, но наиболее часто используемые для консервирования сок лимона и лайма имеют pH около 2. Винная, яблочная и щавелевая кислоты содержатся в чае, яблоках, косточковых фруктах и ​​винограде. . Эти продукты имеют приблизительный диапазон pH от 3 до 5.Из всех перечисленных уксусная кислота является наиболее полезной для подкисления продуктов.

Ждать! Я знаю, что вы собираетесь сказать дальше: А как насчет молочной кислоты? Молочная кислота вырабатывается лактобациллами в процессе ферментации, что необходимо для приготовления йогурта, кефира, квашеной капусты и других продуктов. Lactobacillus — «ацидофил», что означает, что он предпочитает жить в слабокислой среде. Это здорово для людей, потому что лактобациллы не только не причиняют нам вреда, но также могут быть полезны для нашей пищеварительной системы.Итак, да, молочная кислота создает кислую среду, которая продлевает срок службы пищи, и мы поговорим о лакто-ферментации чуть позже. Обещать. А пока уксусная кислота.

Искусство рукоделия

Так что же такое уксусная кислота? Беглый осмотр сразу же показал бы, что раствор уксусной кислоты бесцветен, имеет тот же безошибочный острый запах и кислинку, как у дистиллированного уксуса.Его создание — двухэтапный процесс. Во-первых, богатый углеводами органический материал, такой как виноград, ферментируется с получением алкогольного продукта, такого как вино. Затем в него подается дополнительный кислород, чтобы создать среду, которая идеально подходит для бактерий acetobacter, чтобы проникнуть внутрь и потреблять алкоголь и производить уксусную кислоту в качестве побочного продукта. Я часто объясняю это детям так: дрожжевые фекалии — это спирт, а затем acetobacter съедает эти спиртовые фекалии и выделяет уксусную кислоту. Грубо, но факт.

Если ваша цель — приготовить вино, вам не нужно использовать ацетобактер, так как он рискует превратить ваше вино в уксус, а поджаривать юбилей в бокалах не так уж и весело.Но если ваша цель — приготовить уксус, вы намеренно добавите ацетобактер в свое бродящее вино. Современный метод заключается в насыщении кислородом огромных чанов с инокулированным ацетобактером молодым вином во время его ферментации с получением конечной смеси, содержащей от 15 до 20% уксусной кислоты. Затем эту смесь разбавляют водой до 5% кислотности. Итак, ваш кувшин с дистиллированным белым уксусом на 95% состоит из воды и 5% уксусной кислоты с показателем pH примерно 2,4.

Уксус можно приготовить из любого алкогольного напитка.Винный уксус получают из вина (ферментированного винограда), а яблочный уксус — из крепкого сидра (ферментированного яблочного сока). Белый дистиллированный уксус получают из зернового или картофельного пюре, а бальзамический уксус — из выдержанного ферментированного виноградного сусла (твердые вещества, оставшиеся от процесса виноделия). Большинство уксусов имеют кислотность 5%, но некоторые специальные и ароматизированные уксусы смешиваются с большей долей воды, чтобы получить кислотность 4%. Это может быть проблематично для консервирования продуктов, потому что наша цель — повысить общую кислотность нашей пищи, а уксус более низкой крепости может не дать нам необходимой привлекательности.В любом рецепте соления (или это должен быть уксус?) Вам будет специально предложено использовать уксус с 5% кислотностью. Возможно, вы никогда не замечали этого раньше, но процент кислотности каждой бутылки или кувшина уксуса будет напечатан на этикетке мелким шрифтом.

Молочная тактика

Молочная кислота — это двоюродный брат уксусной кислоты с небольшими вариациями в ее химической структуре.По шкале pH он считается менее кислым и составляет примерно 3,2, как измерено в готовом ферментированном рассоле для травления. Молочная кислота также является продуктом ферментации, но процесс ее приготовления занимает всего один шаг. Чтобы использовать мою детскую науку: Lactobacillus ест углеводы и выделяет молочную кислоту. (Когда мы говорим об acetobacter и lactobacillus, мы имеем в виду род этих бактерий, но хорошо помнить, что есть подвиды, которые вызывают небольшие различия во вкусе как уксуса, так и продуктов, ферментированных лаком.Когда вы слышите слово «ацидофильный», это означает, что ферментация происходит именно благодаря бактериям lactobacillus acidophilus ).

По данным клиники Майо, активные лактобациллы могут быть полезны для вашего здоровья. Если вы заморозите или подвергнете термической обработке лакто-ферментированные соленья, вы убьете множество микробов, в том числе почти все лактобациллы. Соленые огурцы останутся безопасными и вкусными, потому что их высокая кислотность гарантирует это, но они потеряют все преимущества для здоровья, которые могли дать живые лактобациллы.

Время травления!

Давайте перейдем к тому, что происходит, когда мы маринаем продукты, как с уксусной кислотой в уксусе, так и с молочной кислотой в кисломолочном маринаде. В качестве примера возьмем огурцы. Когда мы замачиваем огурцы в растворе уксуса, вода из огурцов постепенно вытягивается через осмос в раствор для маринования, который затем становится разбавленным. Между тем кислота в травильном растворе медленно проникает в огурцы. Кислотность травильного раствора в целом снижается, но кислотность огурцов повышается, что защищает их от заражения микробами.«Плохие парни» снова терпят поражение.

При производстве маринованных солений мы начинаем с приготовления рассола из воды и соли; этот рассол начинается с нейтрального pH около 7. Огурцы помещают в рассол, затем взвешивают, чтобы не допустить проникновения кислорода. Lactobacillus, который обитает повсюду, сочтет этот горшок с тростником в соленой воде лучшим домом в квартале и немедленно поселится в нем. Это помогает визуализировать процесс как земледелие — вы фермер, выращивающий бактерии, создаете идеальную среду, в которой будут расти ваши лактобациллы.Именно тогда происходит волшебство: лактобациллы поедают углеводы (сахар) из огурцов и выделяют молочную кислоту. С каждым днем ​​раствор становится все более кислым, а это означает, что он становится все более враждебным по отношению к нежелательным патогенам. В конце концов, он достигает безопасного уровня кислотности, после чего ваши лепешки остаются практически законсервированными.

Для того чтобы весь огурец достиг пика маринования с использованием раствора уксуса, требуется около трех недель в банке и около четырех-шести недель в бродильном кувшине с рассолом с соленой водой.

Делаем интересное

Пока мы знаем, что можем сохранить наши огурцы и придать им терпкий вкус с помощью уксуса или соленой воды. Но как насчет других ингредиентов, которые могут улучшить вкус и аромат солений? Специи — один из самых распространенных вариантов.

Маринованные огурцы настолько популярны в Северной Америке, что наиболее часто используемые смеси специй можно купить под общим названием «пряность для маринования», хотя даже это варьируется в зависимости от того, где вы живете.В этом рецепте рассола с укропом на сайте Serious Eats есть всего несколько специй, которые мы используем на Среднем Западе, где я живу. Это не делает рецепт «неправильным», это просто еще одна итерация, которая несет на себе отпечатки любви места и культуры. На Среднем Западе наши маринованные специи отражают немецкие, польские и сербские традиции. Мы неравнодушны к гвоздике, душистому перцу, мускулу, анису, можжевельнику и множеству семян горчицы и куркумы. Когда дело доходит до маринования специй, нет неправильного выбора, но независимо от того, создаете ли вы свою смесь с нуля или используете готовую смесь, не торопитесь, чтобы получить самые свежие специи, какие только сможете.Я неравнодушен к поставщикам из моего родного города, Penzeys.

Травы , такие как укроп, — еще один способ придать аромат маринада. Я не уверен, что мальчики-подростки все еще используют «укроп» в качестве мягкого ругательства (они делали это, когда я рос), но укроп — это именно то, что нужно для отличных солений. Он происходит от того же растения, что и молодой перистый укроп, который чаще всего встречается в продуктовых магазинах, но «сорняк» старше и полностью вырос, часто узнаваемый по его многочисленным цветущим желтым головкам. Это цветок, у которого лучший аромат.В течение летнего сезона маринования вы иногда можете увидеть его большими партиями на фермерских рынках и на рынках более качественных продуктов. Часто его называют «маринованным» укропом. Купи это. Используй это. Вы не пожалеете. (Конечно, если вы не можете найти сорняк укропа, в крайнем случае подойдут сушеные семена укропа или перистый молодой укроп.)

Наши последние два ингредиента, которые особенно важны для молочно-ферментированных солений, — это вода и соль . Выбор, сделанный здесь, может иметь большое значение для успеха маринования.Если вы мало знаете о качестве воды, лучше всего использовать дистиллированную воду. Современная водопроводная вода и вода из колодца забиты добавками (как желательными, так и нежелательными), которые иногда могут мешать успешной ферментации молока. Там, где я живу, наша водопроводная вода зашкаливает за счет свинца. Вы видите, к чему это ведет? Если цель состоит в том, чтобы сбродить наши огурцы для получения безопасного кислого результата, то использование воды, которая может этому помешать, может стать проблемой. Тем не менее, если вам повезло, что у вас есть качественная водопроводная вода, используйте ее.

Лучше всего также использовать «чистую» соль. Консервная соль, морская соль, розовая соль, кошерная соль — это не имеет значения, если на этикетке написано, что это чистая соль. Поваренная соль может быть проблематичной, поскольку она обогащена йодом и содержит добавки, предотвращающие слеживание, что может вызвать помутнение рассола и обесцвечивание соленых огурцов. Это не влияет на безопасность соленых огурцов, но делает их неаппетитными, что не является нашей целью.

Хотите ли вы добавлять сахар при мариновании уксуса — это вопрос, открытый для обсуждения.Аргумент в пользу сахара заключается в том, что он уравновешивает кислотность уксуса, создавая более приятный, сбалансированный вкус. Я предпочитаю их без сахара, но я также ненавижу сладкий хлеб и соленые огурцы. Конечно, миллионы людей их любят, и это всего лишь способ сказать, что это дело вкуса. И для всех, кто читал мою статью о роли сахара и соли в снижении активности воды для сохранения пищевых продуктов, будьте уверены, это не их роль здесь: подкисление пищевых продуктов более чем покрывает наши основы безопасности пищевых продуктов.

Еще один необязательный ингредиент — лук , хотя я уверен, что изрядное количество людей скажет, что лук никогда не бывает необязательным! (Люди либо думают, что лук должен быть во всем, либо его следует стереть с лица земли.) Маринователи из числа вас, находящиеся под влиянием Восточной Европы, захотят добавить тонко нарезанные кружочки белого лука, как я это делаю в своих рецептах.

Много было написано о «феномене сине-зеленого чеснока »; на самом деле, прямо здесь, в этой статье Food Lab, написано много.Явление, характерное для маринования, крошечные остаточные количества меди в уксусе или воде могут вступать в реакцию с соединениями серы в зубчиках чеснока и превращать этих жук в различные оттенки синего и зеленого. Не огорчайтесь, если в соленых огурцах вы обнаружите голубые, зеленые или серые зубчики чеснока! Соленые огурцы и чеснок безопасны для употребления в пищу, хотя чеснок может иметь горький вкус в зависимости от конкретной концентрации соединений серы в зубке.

Последний ингредиент и звезда шоу — огурец .Не всякая ракушка подойдет — вам нужно найти сорт, который подходит для маринования. Идеальный маринованный огурец меньше по размеру, чем нарезанный огурец, с галькой снаружи и с меньшим количеством воды внутри. Ищите Кирби, Эксельсиор, Уотома, Джексон Корнишон и другие сорта для маринования. Поговорите со своим местным фермером или менеджером по производству, чтобы узнать, выращивают ли они или собирают маринованные огурцы. Фермеры спросят вас, какой размер вам нужен; эмпирическое правило больше правило указательного пальца : огурцы «номер один» — это размер вашего указательного пальца и максимальная цена команды; карлики или корнишоны размером не больше мизинца и даже дороже; любые раны размером больше, чем ваши пальцы, называются «номер два» и, конечно же, дешевле.Если вы хотите замариновать целые огурцы, купите Number One. Если вы хотите нарезать ломтики или копья, Number Twos подойдет.

Пошаговая инструкция: как приготовить маринованные огурцы

Шаг 1. Купите свежее и аккуратное

Первый шаг — купить качественные супер свежие огурцы. Чаще всего мне задают вопрос о том, как избежать мягких солений. Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в большинстве случаев виноват возраст. Блюда из продуктового магазина обычно старые.Если можете, сходите на фермерский рынок и закажите свежие огурцы с полей, чтобы им не исполнилось 24 часа. Как только вы наберете их в рукавицы, начните делать соленья. Никаких задержек. Никакой ерунды! Те огурцы начали свой марш гнить, как только были собраны.

На рынке есть продукты, а также народные средства для получения хрустящих солений, но использование свежих огурцов превосходит их все. Виноградные листья, хлорид кальция, квасцы, черт возьми, я слышал о людях, которые кладут аспирин в свою посуду (пожалуйста, не делайте этого).Наука показывает нам, что большинство этих добавок либо не работают, либо создают другие проблемы для маринада. Лучше всего свежее.

Единственный способ уменьшить размягчение огурца, который действительно работает, — это удалить остатки фермента с цветков огурца. Это маленькое пятно является остатком цветка и богато ферментами, которые при отделении огурца от растения ускоряют гниение. Избавиться от этого. Либо отрежьте 1/8 дюйма от конца цветка, либо аккуратно соскребите конец соцветия ложкой или большим пальцем руки.Это должно быть первое, что вы сделаете с ракушками, когда принесете их домой. (И само собой разумеется, что вы принесли свои блюда прямо домой, на кухню, без обходных путей, задержек и остановок в магазине мороженого.)

Шаг 2: Замочите в соленой воде

После того, как вы удалили ферментные отложения с цветков огурца, поместите их в рассол с холодной водой и солью, используя примерно 1 стакан (250 граммов / 8 3/4 унций) соли на 1 галлон воды. По мере того как они впитываются, соль вытягивает из огурцов немного воды, что делает их еще более хрустящими.

Шаг 3: приготовьте рассол

Чтобы приготовить травильный раствор , смешайте воду, уксус и соль; идеальное соотношение — 3 литра 5% уксуса на 1 галлон воды и 1 стакан соли. Чтобы потом легко удалить, я обычно кладу свою основную смесь специй для маринования в марлю или ситечко для чая из нержавеющей стали, а затем также добавляю ее в рассол уксуса. Немного тепла помогает растворить соль в рассоле и быстрее извлечь аромат маринованной специи, но обязательно накройте кастрюлю, так как любое испарение приведет к выпадению раствора, потенциально сделав его слишком соленым и уксусным.После того, как я дал специям настояться в течение 15 минут, я удаляю их, хотя, как долго вы позволяете специям настаиваться, зависит от вас. Вопрос лишь в том, насколько сильным должен быть аромат.

Для маринованных солений вы хотите приготовить простой рассол с соленой водой с соленостью примерно 3,5%, что составляет 35 граммов соли на литр воды. Процесс не настолько чувствителен, чтобы вы должны были быть настолько точными; разные соли могут различаться по массе по объему, но вы все равно можете измерить свою соль по объему, не испортив соленые огурцы.Я считаю, что нагревание воды примерно до 100 ° F (38 ° C) помогает растворить соль.

Дайте обоим рассолам остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в огурцы.

Шаг 4. Подготовьте и упакуйте банки

Слейте огурцы из рассола с холодной водой.

Если вы собираетесь использовать способ лакто-ферментации , возьмите свою посуду и осторожно вымойте ее теплой мыльной водой. Никакого этого дурацкого антимикробного мыла, потому что мы, , хотим микробов.Мы не готовимся к операции. Не отчаивайтесь, если у вас нет бабушкиного маринада. Если у вас есть мультиварка, у вас есть мультиварка — просто вытащите вставку из нагревательного элемента и используйте ее. В противном случае также подойдет ведро для пищевых продуктов или стеклянные банки для консервов.

Затем наложите слои в сосуде для брожения, начиная с цветов укропа (если они у вас есть), укропа, чеснока, кусочков лука, если хотите, слоя огурцов, затем посыпьте маринованными специями. Повторить.

Для солений с уксусом хорошо подойдут банки для консервирования в литрах, которые следует либо вымыть горячей мыльной водой, а затем ополоснуть, либо пропустить в посудомоечной машине.Сушить их не нужно.

Упаковывать огурцы в консервную банку — это искусство. Посещение ярмарки графства покажет экспертные упаковки банок с красивыми, одинакового размера огурцами, идеально расположенными в банках. Если вы планируете попасть на ярмарку, сделайте это. В противном случае ваша цель должна быть двоякой. Первый — это упаковка огурцов, целых или нарезанных, как можно плотнее, не раздавливая их полностью. Второй — держать огурцы ниже плеча банки.(Плечо банки — это небольшой изгиб под отверстием.) Для проверки прочной пачки поместите ладонь над отверстием банки и переверните ее вверх дном. Да, некоторые пряности попадут вам в руку, но огурцы не должны двигаться. Если они это сделают, вам нужно приспособиться. Поменяйте местами огурцы побольше или поменьше или слегка постучите дном банки по стойке, чтобы они успели осесть. Задача упаковать банку непростая, но в конце концов окупается. Как и маринованные соленые огурцы в горшочке, эти огурцы должны оставаться погруженными в травильный раствор.Свободный пакет приводит к появлению ужасных плавающих предметов. Эти ракушки не будут мариноваться и станут мягкими.

Шаг 5: Добавьте рассол в соленья

Для маринованных огурцов это так же просто, как заливать приготовленным рассолом плотно упакованные огурцы, пока они полностью не погрузятся в воду. Если вы обрабатываете огурцы, протрите края, наденьте крышки и ленты. Если это должны быть маринованные огурцы в холодильнике, закройте крышкой и положите соленые огурцы в холодильник.

Для маринованных солений вам нужно сделать еще немного, чтобы тумбочки оставались погруженными в воду. Помните, что лактоферментация — это анаэробный процесс, а значит, кислород в воздухе — ваш враг. Начните с того, что полейте ракушки в кастрюле соленой водой, чтобы они полностью покрыли их. Затем поместите груз на ракушки, чтобы они оставались погруженными, а затем накройте крышкой или крышкой.

Вы можете приобрести коммерческие утяжелители, которые точно соответствуют внутреннему диаметру глиняной посуды.В некоторых семьях есть «особая» тарелка подходящего диаметра для их кувшина, и они прижимают тарелку чем-то тяжелым. У моего мужа до сих пор есть «соленый кирпич», которым его бабушка держала тарелку под водой. Для остальных из нас есть более простой способ, который почти ничего не стоит: метод мешка с водой. Просто наполните прочный пакет с застежкой-молнией соленой водой и закройте его, выпуская как можно больше воздуха. (Вода в пакете не касается еды, но соль помогает предотвратить появление неприятного запаха.) Поместите этот пакет в другой пакет для морозильной камеры того же размера и закройте его. Затем положите пакет с водой на огурцы в горшке. Воды в пакете достаточно, чтобы ракушки оставались ниже рассола. Накройте горшок полотенцем из мешка с мукой, чтобы не попали насекомые, и все.

Шаг 6. Сохраните и подождите

Если вы хотите термически обработать маринованные огурцы уксуса , поместите запечатанные банки в автоклав и готовьте в течение 15 минут. В противном случае они могут пойти прямо в холодильник.Обработанные или охлажденные огурцы должны оставаться в банках около 3 недель, чтобы превратиться в соленые огурцы. Обработанные соленые огурцы хранятся на полке кладовой от 12 до 18 месяцев, в то время как маринованные в холодильнике хранятся около 2 месяцев. (Срок годности солений в холодильнике всегда зависит от того, насколько холоден в холодильнике и в каком месте холодильника вы их размещаете; задняя часть холодильника намного холоднее, чем полки на дверце.)

Одна вещь, которую следует учитывать при тепловой обработке солений, заключается в том, что тепло мешает святому Граалю идеальных солений: хрустящему хрусту.Каждый раз, когда вы обрабатываете соленья на водяной бане или пароварке, вы готовите их. А в результате приготовления маринованные огурцы получатся более мягкими. Если ваш идеальный рассол сродни маркам Claussen или Vlasic, которые вы найдете в холодильнике на рынке, то ваш единственный вариант хранения — в холодильнике. Если вы решите хранить соленые огурцы в холодильнике, это будет холодный рассол.

Для лакто-ферментированных солений лактобактерии лучше всего работают при температуре от 60 ° F (16 ° C) до 70 ° F (21 ° C).Конечно, летом может быть жарче, чем летом, но именно поэтому люди продолжают ферментировать кувшины в подвалах или туалете — в прохладных местах с постоянной температурой. Медленно и верно вы получите идеальный рассол.

Проверяйте их каждые три дня во время активного брожения, чтобы убедиться, что в кувшине не происходит ничего нежелательного. Как узнать, что что-то не так? Что ж, вы это видите. Огурцы поседеют и станут противно мягкими. Иногда вы увидите, как на поверхности пузырится белая плесневидная субстанция; это не плесень, а дрожжи.Это часто называют мразью. Рост дрожжей может отрицательно сказаться на вкусе и качестве маринада. Незваные дрожжи и плесень конкурируют с лактобациллами, а это означает, что ваша ферментация может не производить достаточно молочной кислоты, что, конечно, означает, что она небезопасна от вредных микробов. Некоторые люди снимают накипь и продолжают брожение, но почему? Наша цель — идеальные соленья, а не какие-то вроде хороших солений. Вы можете просмотреть, если хотите, но не я. С другой стороны, если вы видите синюю, зеленую, розовую или черную плесень, то все; вечеринка окончена.Плесень — это вообще плохие новости. Конечно, некоторые люди даже соскребают эти вещи, но я не люблю рисковать с едой, которую я даю своей семье и друзьям. Сделайте компост из этой партии и начните заново.

Как много времени это займет? Неизвестный. Решение о том, когда ваши соленые огурцы достигнут своего пика, является субъективным и личным измерением. Примерно через 3 недели брожения ваши соленые огурцы начнут выглядеть и пахнуть, ну, как маринад. Если вы любите полукислые сорта, лучше всего их поставить в холодильник, чтобы замедлить брожение.Если вы больше склоняетесь к кислому вкусу, продолжайте брожение, друг мой: у вас есть еще пара недель, пока вы не добьетесь этого. Это также момент, когда вам нужно решить, что вы собираетесь делать со всеми своими солеными огурцами. Хранение их в холодильнике сохраняет лактобациллы живыми, но замедляет процесс ферментации. Если вы поместите их в банки, а затем обработаете, они будут храниться в кладовой в течение года, но лактобациллы мертвы (и, как и в случае с рассолом уксуса, соленые огурцы станут мягкими на жаре).

Вот и все. Соленья. Используя эти методы и рецепты, можно было буквально замариновать обувь. Как и в любом химическом проекте, соблюдайте точные пропорции и чистое оборудование, и у вас будут одобренные Бэтменом идеальные соленья.

Получить рецепты:

Naturally Sweet Lemon Ginger Power Свекольный сок

Мне нравится этот рецепт натурального подслащенного свекольного сока со свежим лимоном, успокаивающим имбирем и огурцом. Высокое содержание витамина С и необходимых минералов! Перейдите к рецепту свекольного сока с лимонным имбирем или прочитайте наши советы по его приготовлению.

Мы полюбили делать овощные соки в домашних условиях. Думайте о приготовлении сока как о быстром способе поступления в организм большого количества витаминов и питательных веществ. Мы не используем очищающие соки и не используем соки в качестве замены еды. Вместо этого мы любим готовить небольшой овощной сок и наслаждаться им на завтрак или обед (обычно богатый клетчаткой).

Мы также придерживаемся в основном овощей при приготовлении сока, поскольку добавление большого количества фруктов резко увеличивает содержание сахара — вот наш рецепт зеленого детокс-сока для другого сока на основе овощей.Пока что наши любимые овощи для сока — это свекла и морковь — они уже естественно сладкие и не нуждаются в особой помощи фруктов, чтобы сок был невероятно вкусным.

В этом рецепте сока мы сочетаем свеклу с лимоном, имбирем и огурцом. Свекла сладкая и землистая, лимон и имбирь добавляют пикантности, а огурец добавляет богатую минералами воду.

Как приготовить лучший свекольный сок

Когда мы делаем свежевыжатые соки дома, мы используем соковыжималку. Если у вас его нет, и вам нравится идея приготовить сок дома, мы настоятельно рекомендуем купить его.Если приготовление сока для вас в первую очередь, вы можете обойтись без блендера высокой мощности (например, Blendtec или Vitamix). Я включил наши советы по этому поводу в раздел примечаний рецепта ниже.

Мы пользуемся соковыжималкой Omega, и она нам очень нравится. Большинство соковыжималок на рынке можно разделить на два лагеря — соковыжималки с медленным / холодным отжимом (также называемые мацерацией) и центробежные соковыжималки. По сути, это просто означает, что разновидность холодного отжима медленно прижимает фрукты или овощи до тех пор, пока сок полностью не выдавится, а теперь уже сухая волокнистая мякоть не упадет в другой контейнер.Центробежная соковыжималка извлекает сок, быстро вращая разбитые овощи или фрукты, пока сок не отделится от мякоти.

Центробежные соковыжималки обычно дешевле. Есть некоторые споры о том, создает ли механизм вращения тепло, которое может расщеплять ферменты. Что еще более важно для нас, центробежные соковыжималки не так эффективны при получении большого количества сока из продукции, что означает, что затраты на продукцию могут возрасти.

Наша соковыжималка — это соковыжималка холодного отжима с медленным отжимом. Мы очень довольны этим. Если вы хотите убедиться в этом сами, вы можете прочитать об этом здесь.

Когда дело доходит до приготовления сока из свеклы, соковыжималка Omega проходит сквозь них. Мы оставляем кожуру на себе, но тщательно скраб с помощью щетки для овощей. Обрезав ботву, мы разрезаем свеклу на небольшие полоски, достаточно маленькие, чтобы поместиться в соковыжималку.

То же самое и с огурцом и имбирем — просто промойте их и нарежьте полосками, которые легко поместятся в соковыжималке. В кожуре содержится много питательных веществ, поэтому оставим это. У лимона кожуру снимаем — она ​​может быть горькой. Затем мы нарезаем их, удаляем как можно больше семян и пропускаем через соковыжималку. Кроме того, вы можете использовать расширитель для цитрусовых, чтобы выжать из лимона сок, а затем добавить его в овощной сок.

На фото ниже видно, что мякоть довольно сухая — это хорошо.Это означает, что мы получаем от нашей продукции столько, сколько можем. Одна вещь, которая удивила нас, когда мы впервые приготовили сок дома, заключалась в том, что мякоть действительно не так сильно пахнет. Во всяком случае, пахнет грязью. Если у вас есть компост, обязательно бросьте в него мякоть.

Польза и польза свекольного сока для здоровья

Говоря о том, что мы получаем от продуктов, я люблю узнавать обо всех достоинствах овощей, так что давайте вместе немного поэкспериментируем, хорошо?

• Свекла богата необходимыми питательными веществами, включая фолиевую кислоту, марганец, калий, железо, бетаин и витамин С.Они отлично подходят для промывания печени, а также для оптимизации использования кислорода эритроцитами. Все это плюс противовоспалительные свойства делают их по-настоящему мощным овощем!
• Лимоны богаты иммуностимулирующим витамином C и помогают с калием и витамином B6. Они обладают сильным щелочным действием и широко известны своими детоксифицирующими и антиоксидантными свойствами (привет, красивая кожа). Они также помогают сбалансировать землистые качества свеклы. Если вы похожи на меня (немного страдаете анемией), весь этот витамин С также помогает усвоению железа.
• Ginger — источник соков. Благодаря гингеролам имбирь обладает мощным противовоспалительным действием, помогает пищеварению и снимает вздутие живота. Имбирь перед добавлением в сок чистить не нужно. Очистите его, отрежьте кусок и протолкните через соковыжималку. Если вы чувствительны к согревающим / пряным качествам имбиря, сначала добавьте меньшее количество, а затем продолжайте.
• Огурец богат витамином A, комплексом B, витамином C и фолиевой кислотой. Он помогает гидратации клеток, регулирует температуру тела и снимает воспаление.Высокое содержание кремния также помогает облегчить проблемы с кожей, выпадение волос и укрепляет ногти. Мы любим добавлять в соки огурец — он мягкий на вкус и содержит много минеральной воды. Есть также довольно много исследований, изучающих противораковые свойства огурцов. Мы предпочитаем использовать сорта огурцов с более тонкой кожицей — подойдут тепличные или английские огурцы.

Другие простые рецепты сока

Naturally Sweet Lemon Ginger Power Beet Juice

В этом свекольном соке свекла имеет сладкий и землистый вкус, лимон и имбирь придают пикантность, а огурец добавляет богатую минералами воду.Свекла от природы сладкая, поэтому мы не добавляем никаких дополнительных фруктов, за исключением лимона. Если вам кажется, что сок слишком терпкий, попробуйте пропустить через соковыжималку пару морковок или яблоко. Если вы чувствительны к согревающим / пряным качествам имбиря, сначала добавьте меньшее количество, а затем продолжайте.

На две порции по 8 унций

Вам понадобится

Две средние свеклы, очищенные и очищенные от ботвы

1 средний бессемянный (тепличный или английский) огурец, промытый

Кусок свежего имбиря длиной 1 дюйм, очищенный

1 средний лимон

Указания

• Подготовка овощей

Нарежьте свеклу, огурец и имбирь на тонкие кусочки, достаточно мелкие, чтобы их можно было легко пропустить через соковыжималку.

Срежьте с лимона желтую кожуру, оставив большую часть белой сердцевины и мякоти лимона. Нарезать ломтиками и удалить все семена.

• Приготовление сока

Оставьте около половины лимона. Включите соковыжималку и протолкните все, чередуя свеклу и более мягкий огурец и лимон.

Когда все, кроме оставленного лимона, выжато, перемешайте сок и попробуйте на вкус.

Добавьте оставшийся лимон, если чувствуете, что он выдерживает.Или, если сок слишком терпкий, попробуйте добавить пару очищенных неочищенных морковок или небольшое яблоко с сердцевиной.

Советы Адама и Джоанны

• Мы предпочитаем для этого сока аромат красной свеклы, однако желтая свекла также подойдет.
• Готовка вперед: свежевыжатым овощным соком лучше всего наслаждаться вскоре после приготовления сока, но вы можете приготовить его за день или два до этого. Хранить в герметичной стеклянной таре. Если вы использовали соковыжималку холодного отжима, она прослужит немного дольше.
• Как приготовить свекольный сок без соковыжималки: Чтобы приготовить свекольный сок в блендере, добавьте все подготовленные ингредиенты в мощный блендер (например, Vitamix) и перемешайте до однородной массы.