Как приготовить лисички на зиму в домашних условиях: Как заморозить лисички на зиму

рецепты приготовления в банках холодным способом без варки, горячим способом

Добавить в избранное

Яркие внешние данные лисичек — залог повышенного внимания к ним в лесах грибников как опытных, так и не очень. А о вкусовых качествах и ароматном запахе этих грибов повествуют целые разделы кулинарных книг с многообразием рецептов их переработки, сохранения, приготовления. Лисички в свежем виде долго не хранятся, приступать к переработке придётся немедленно после сбора или приобретения. Если времени на приготовление кулинарных изысков не хватает, упускать возможность полакомиться грибами с фруктово-ореховым ароматом не стоит: на помощь придут быстрые способы засолки лисичек на зиму в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Трубчатые виды грибов, к которым относятся лисички, — идеальный выбор для получения вкусных и хрустящих солений. Однако есть важное условие: для солений берите грибочки крепкие, не перезревшие, не трухлявые, в ином случае шляпка при засолке станет вялой, потеряет вкус и хруст.

Если грибов много, обязательно рассортируйте их по видам — какие-то из них пригодны для совместного посола с лисичками, а некоторые хороши только жареными, что-то из них можно засушить. Искать червивые экземпляры среди лисичек бесполезно, червей у это вида не бывает — приятный факт, несомненно, ускоряющий их подготовку к засолке.

Важно! Чтобы качественно очистить лисички в труднодоступных местах между пластинками шляпки, используйте зубную щётку средней жёсткости.

Обязательными являются поэтапные действия по очистке лесных грибов: аккуратно удалите грязь, песок отряхните, срежьте все повреждения и часть грибницы, легко ополосните холодной водой, разложив в один слой на сите.

Уделяйте особое внимание возможному песку в пластинках. При необходимости разрежьте крупные экземпляры. Вымачивать лисички не стоит ввиду хрупкости. В этом виде грибов, как правило, нет обязательной горечи, присущей млечникам. В исключительных случаях, если грибы перезрелые, а лето засушливое, рекомендуется слегка их проварить, обычно не более 15 мин. — тогда вся горечь уйдёт в бульон.

Рецепты засолки лисичек на зиму

Существуют различные вариации рецептов солений с лисичками. Основные, популярные среди грибников способы — холодная засолка и горячая с предварительным отвариванием, засолка в рассоле, сухой посол. Также многие охотно консервируют предварительно обжаренные плодовые тела. Простые, опробованные многими на практике рецепты помогут быстро подготовить грибы, с лёгкостью вкусно их засолить на зиму в домашних условиях.

Холодным способом без варки

2 л20 минут/30 суток

Шаги

5 ингредиентов

• лисички свежие

  3 кг

• чеснок

  3 головки

• укроп

  6 зонтиков

• чёрный перец

  20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

15 ккал

1. Переберите и ополосните плодовые тела под холодной водой. Они не требует варки, так как среди них токсичных не бывает, а вот полезные свойства процесс кипячения разрушит, поэтому достаточно ошпарить грибы кипятком.
2. Дно чистой эмалированной посуды для засолки устелите солью.
3. Порежьте чеснок пластинами, при обработке таким образом его аромат усилится. Добавьте чеснок вместе с двумя зонтиками укропа к соли на дно посуды для засолки.
4. Равномерно выкладывайте лисички тонким слоем в посуду для засолки, не превышая 3 см, сверху досыпьте 5 горошин перца.
5. Следующим слоем засыпайте соль, специи, грибы. Чередуйте слои, пока хватает сырья.
6. Сверху прикройте чистой марлей или тканью, перевёрнутой тарелкой и закрепите гнёт.
7. Оставьте просаливаться плодовые тела в холодильнике, погребе или на балконе на месяц.
8. Через 3–4 суток проконтролируйте количество жидкости: если её недостаточно, чтобы полностью закрыть грибы, утяжелите гнёту.
9. Каждые 10 дней промывайте гнёт, салфетку и тарелку солёной водой. Если рассол испаряется, долейте кипячёную воду, чтобы, смешавшись с рассолом, жидкость полностью покрывала грибы.
10. Через 30 дней переложите лисички в стеклянные банки, накройте крышками и храните в холодном месте.

Важно! Чем ниже температура окружающей среды, тем медленнее происходит засолка грибов.

Знаете ли вы? Калифорнийские лисички — крупнейшие представители своего вида в мире, их средний вес составляет 0,5 кг.

Горячим способом

2 л24 часа/30 минут

Шаги

9 ингредиентов

• чеснок

  2 головки

• укроп

  5 зонтиков

• листья чёрной смородины

  6 шт.

• листья вишни

  6 шт.

• листья хрена

  1 шт.

• растительное масло

  200 г

• чёрный перец горошком

  20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

24,71 ккал

1. Лисички ополосните, меняя воду несколько раз.
2. В кастрюлю наберите 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, погрузите грибы в солевой раствор, включите огонь и доведите до закипания.
3. После того как грибы закипят, следите за моментом, когда они осядут на дно — это сигнал готовности грибов, пора снимать их с огня.
4. Откиньте грибы в сито, промойте ещё раз под струёй холодной воды, оставьте стекать. При этом грибной отвар стоит перелить в бутылочку и сохранять 2–3 дня в холодильнике, используя как вкусовую добавку.
5. Нарежьте крупно очищенный чеснок, подготовьте листья и пряности. Крупные листья хрена измельчите.
6. На дно посуды, приготовленной для засолки, насыпьте слой соли, чеснока, зелени.
7. Следующим слоем выкладывайте отварные лисички, чередуйте слои, пока хватает продуктов.
8. Накройте грибы плоским кругом. Для этого вполне подойдёт перевёрнутая дном вверх тарелка, которую сверху придавите гнётом.
9. Соление должно простоять не менее суток при комнатной температуре.
10. Через сутки разложите грибы в небольшие простерилизованные стеклянные банки.
11. Прокипятите 1–2 мин. растительное масло, это поможет продлить срок хранения соления.
12. Добавьте 1 ст. л. кипячёного растительного масла в каждую банку.
13. Закройте соленье крышками и уберите в прохладное место.
14. Если в результате молочнокислого брожения, которому подвергаются лисички в процессе засолки, появится плесень, убирайте её вместе со слоем пряностей.

Знаете ли вы? При вегетации давление тургора гриба может составлять 709 кПа, что равно давлению в камерах десятитонного самосвала, поэтому в период роста они способны разрушать даже мрамор и гранит.

Жареные

3 л70 минут

Шаги

7 ингредиентов

• лук репчатый

  1 кг

• перец чёрный молотый
  1 ч. л.

• растительное масло

  500 мл

• сливочное масло

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

71,1 ккал

1. Чистые перебранные лисички погрузите в воду и поставьте кастрюлю с ними на огонь.
2. После закипания проварите их 10 мин., постоянно снимая пену.
3. Слейте воду с отварных лисичек, дайте им стечь в сите.
4. Выложите на чистое полотенце для того, чтобы грибы обсохли.
5. Используйте сковороду поглубже, в которую налейте и прокалите две трети от объёма растительного масла.
6. Пересыпьте в сковороду грибы, обжаривайте приблизительно 15 мин., чтобы выпарить воду, и ещё столько же, пока они не станут золотистыми. Время от времени помешивайте, чтобы уберечь грибы от пригорания.
7. Пока жарятся лисички, нарежьте лук полукольцами.
8. В ещё одной сковороде поставьте лук жариться до мягкого состояния на 10 мин.
9. Соедините лук и грибы, посолите, всыпьте перец и корицу, оставьте жариться вместе на 20 мин. Если необходимо, доливайте растительное масло в сковороду по мере выжаривания.
10. Простерилизуйте банки и крышки.
11. Растопите сливочное масло и залейте им дно стерильных банок, приготовленных для лисичек.
12. Насыпайте грибы с луком в банки, в оставшееся незаполненное пространство долейте остаток растительного масла, закройте стерильными крышками.
13. Храните остывшие банки в холодильнике.

Знаете ли вы? Цитрусовые, чеснок и смородина содержат не намного больше витамина С, чем лисички.

Быстрый способ

2 л20 минут/24 часа

Шаги

6 ингредиентов

• лавровый лист

  12 шт.

• чеснок
  8 зубков

• гвоздика сушёная

  12 шт.

• чёрный перец горошком

  12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19 ккал

1. Очищенные плодовые тела погрузите в кастрюлю с солёной водой, варите до закипания на среднем огне.
2. В кипяток добавьте специи, убавьте огонь, подержите грибы при слабом кипении 15 мин.
3. Переложите грибы без стекания в деревянную или стеклянную посуду, подготовленную для посола, присыпьте порезанным чесноком и придавите грибы гнётом.
4. Через сутки лисички готовы к употреблению и к закрутке в стерилизованные банки.

Особенности хранения заготовок

На дно ёмкости для засолки и в верхний слой при закладке грибов не жалейте соли — это убережёт соления от размножения болезнетворных бактерий внутри.

Храните заготовки грибных солений в прохладном проветриваемом месте при температуре от 0°С до +5°С

. При отрицательной температуре грибы начнут терять форму и расползаться, при этом полностью утратят вкус. Если температура превысит допустимую, грибы просто скиснут и испортятся.

Знаете ли вы? Ислам запрещает употребление грибов, поэтому в мусульманских странах в меню ресторанов грибные блюда отсутствуют.

Плесень, которая иногда появляется при засолке, не повредит соленью, если её вовремя устранить с помощью чистого полотенца, смоченного в кипятке, при этом гнёт, кружок и ткань промойте в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

При правильном посоле с использованием данных рецептов грибы не потеряют аппетитный вид, золотой цвет и упругую форму, сохранят набор полезных микроэлементов, приобретут уникальный вкус.

Как солить лисички на зиму в банках: 3 простых рецепта

Лисички – вкусные и полезные грибы, достаточно плотные и приятно-упругие. Своей солнечной внешностью они сразу выделяются на фоне почвы и травы, поэтому в урожайные годы грибники приносят домой целые корзины или ведра этих грибов. А далее перед ними встает другая задача – правильно сохранить собранный урожай, поэтому многих интересует вопрос, как солить лисички на зиму в банках.

При любом способе заготовки лисичек на зиму следует помнить, что их вкус в первую очередь будет зависеть от рассола

Подготовка

Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, для начала ей придется рассортировать грибы по размерам. Мелкие просаливаются быстрее, а средним придется полежать в рассоле подольше, поэтому возникает вопрос: можно ли солить их вместе? Слишком крупные лисички для засолки лучше вообще не брать.

После сортировки грибы следует очистить. Всякий лесной мусор – травинки, веточки – убирается легко, а земля и песок хорошо счищаются старой зубной щеткой. И только после этого лисички можно промывать водой.

Чистые грибы заливают кисло-соленым раствором на сутки (на 1 л воды берется 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты), затем их промывают еще раз и начинают все подготавливать непосредственно к процессу.

Соль для рассола должна быть только крупная поваренная; мелкого помола или йодированная не подходит.

Нельзя солить лисички в оцинкованной посуде или глиняных горшках. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.

Наиболее загрязненные участки (нижние части ножек) лучше просто обрезать ножом

Рецепты

Лисички на зиму заготавливают по-разному. Их можно засолить холодным либо горячим способами, замариновать или даже законсервировать жареные лисички – выбор за хозяйкой. Но засолка считается наиболее простым и проверенным способом.

Засолка холодным способом

Хоть в рецепте и присутствует тепловая обработка сырья, этот способ соления считается холодным, так как традиционный рассол отсутствует. Грибы просаливаются в собственном соку, и их вкус остается максимально естественным, поэтому солить лисички холодным способом удобнее.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• укроп сухой – 7-9 зонтиков;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• масло растительное – 500 мл.

Приготовление:

1. Грибы почистить, промыть, отварить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде. Удобно делать это с помощью дуршлага – сложить в него лисички и опустить в кипяток.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. На дно емкости для засолки уложить половину зонтиков укропа и примерно половину грибов.
4. Соль и чеснок тоже поделить пополам и половиной засыпать первую часть лисичек, уложенных в емкость.
5. Выложить вторую часть грибов, засыпать оставшейся солью и чесноком, а сверху накрыть укропом.
6. Положить круглый предмет чуть меньшего размера, чем горловина емкости для засолки. Это может быть тарелка или плоская крышка.
7. Сверху следует установить гнет – например, трехлитровую банку с водой. Оставить на 48-72 часов.
8. Снять гнет, разложить грибы по банкам или оставить в первоначальной емкости, залить их маслом до полного покрытия. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Грибы готовы!

Засолка горячим способом

Этот способ более сложный, но вкус и аромат лесных золотистых грибов вознаградит за все труды. А вообще, солить лисички в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Количество порций/объем: 2-3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3 л.

Приготовление (пошаговый рецепт):

1. Грибы подготовить – перебрать, промыть.
2. В кастрюле с водой растворить соль (2 ст. л. на 1 л воды).
3. Лисички погрузить в кипящую воду и варить после закипания 30 минут.
4. В другой кастрюле сделать рассол – смешать соль и все специи, кроме чеснока, прокипятить.
5. Вынуть грибы с помощью шумовки, уложить в емкость для просаливания.
6. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами, засыпать им грибы.
7. Залить подготовленным рассолом сверху накрыть тарелкой или крышкой, которая будет меньше горловины емкости, и придавить гнетом.
8. Через 36-48 часов гнет снять, а грибы в рассоле поставить в холодное место (холодильник, погреб).
9. Подготовить банки – помыть, простерилизовать.
10. Грибы разложить по банкам, пастеризовать и герметично закрыть.

Храните такие лисички в прохладном месте. Приятного аппетита!

Простой способ засолки лисичек

Минимум ингредиентов и максимум вкуса, да еще и без варки – что может быть лучше и удобнее! Все очень просто – солить грибы лисички можно в собственном соку с минимальным набором специй. Такую заготовку хорошо использовать потом для приготовления многих блюд, например, как начинку для пирожков.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• специи и пряности – по вкусу и желанию;
• чеснок – 2-3 головки.

Приготовление:

1. Грибы подготовить: почистить, помыть.
2. Чеснок следует очистить и порезать пластинками.
3. Уложить лисички в емкость в 1 слой кверху ножками.
4. Посыпать солью и чесноком.
5. Снова выложить слой грибов.
6. Чередовать лисички, соль и чеснок, пока не закончатся.
7. Накрыть, придавить гнетом.
8. Поставить емкость с грибами в холодное место (холодильник или погреб).
9. Через месяц разложить по банкам (простерилизованным) и не герметично закрыть.
10. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

Видео

Подробные рекомендации от профессионального повара по обработке, процессу приготовления и использованию заготовки из соленых лисичек можно посмотреть в следующем сюжете:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Заготовка лисичек на зиму, как заготовить грибы лисички

Грибы – продукт особый, деликатесный при любом способе приготовления. А зимой – лакомство гурманов. Какой человек морозным зимним вечером откажется от грибного супа, жареной картошечки с грибами? А соленые или маринованные грибочки знатная закуска, даже на праздничном столе. Как заготовить лисички на зиму, какой способ заготовки предпочесть, вы сейчас узнаете.

Содержание:

1. Сушка
2. Засолка
3. Маринование
4. Замораживание
5. Вкусные рецепты

Лисички особенно выделяются из всего грибного разнообразия своим внешним видом. Эти грибы, как правило, характерны для лесов средней полосы России. Вкусный гриб, не имеет ядовитых двойников, за что их особенно ценят в Западной Европе.

Существует несколько способов заготовки лисичек на зиму. Грибы можно сушить, солить, мариновать, замораживать. Каким же способом лучше заготавливать лисички, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества?

Сушка грибов

Сушка – один из самых популярных способов заготовки грибов за зиму. При обезвоживании в грибах происходит концентрация аромата в несколько раз. Абсолютным чемпионом в этом способе заготовки является белый гриб.

У сушеных лисичек менее выраженный аромат, но и из них можно сварить неплохой супчик. А, кроме всего, сушка не требует особых кулинарных навыков, специй, времени. Достаточно лишь промыть грибы, обсушить и нанизать на ниточку. Сушить на воздухе, а лучше на солнце.

Соление грибов

Теоретически, солить можно все съедобные грибы. Но и в этом способе заготовки тоже есть свои лидеры. Это грузди, волнушки, рыжики, сыроежки. Лисички солят значительно реже, многие хозяйки считают, что другие способы их заготовки проще и вкуснее. Тем не менее, есть немало любителей и соленых лисичек.

Маринование

Это способ обработки при помощи кислого маринада, с последующей длительной выдержкой продукта в нем со специями. Некоторым людям маринование представляется как закатывание грибов в банки. Об этом способе стоит поговорить особо.

Грибы – продукт деликатный, требующий определенных навыков, точного соблюдения технологий. Лучше всего эти правила соблюдаются в заводских условиях. Дома создать такие условия практически невозможно. Здесь нет мелочей, все, от мойки банок до стерилизации готового продукта, должно выполняться идеально.

В банке с консервированными грибами может образоваться смертельный яд. Случалось, что даже опытные грибники, которые не одно десятилетие закатывали грибы, отравлялись с летальным исходом. Лучше не испытывать судьбу.

Можно замариновать грибы, переложить их в банки и хранить в холодильнике, погребе, в гараже.

Маринованные лисички удивительно вкусны и являются настоящим украшением праздничного стола.

Замораживание

Лисички особенно вкусны в свежем виде. Их жарят, готовят начинку для пирогов и вареников. Хороши лисички для приготовления тушеного мяса с картошкой в горшочках. Всю эту прелесть можно сохранить и на зиму, заморозив лисички.

Современные холодильники имеют достаточно емкие морозилки, а способ замораживания продуктов в морозильной камере холодильников – самая передовая технология заготовок. Если у вас есть отдельная морозильная камера, то есть смысл заготавливать впрок полуфабрикаты из лисичек.

Подготовка к замораживанию включает несколько этапов.

1. Обработка лисичек. Прежде всего, удаление поврежденных грибов. Лисички редко бывают червивыми. Удаление лесного сора.
2. Далее грибы следует промыть, очень хорошо насыпать небольшую горсть обыкновенной муки, влить немного воды, дальше промыть водой под краном. Мука используется в качестве легкого абразива, чистящего недоступные места.
3. Варить грибы не менее 50 минут в подсоленной воде, это позволит убрать горечь.
4. Процедить, охладить, разложить по пакетам и положить в морозилку.

Рецепты заготовки лисичек на зиму

Вот несколько простых и очень вкусных рецептов заготовок из лисичек.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг,
• вода – 70 мл,
• уксус 8% – 120 мл,
• соль – 20 гр.,
• сахар – 10 гр.,
• перец душистый – 5 горошин,
• гвоздика – 2 бутона,
• лавровый лист.

1. У лисичек отрезать ножки, затем грибы тщательно промыть. В кастрюлю влить воду, соль по рецепту, обработанные грибы и варить минут 45, снимая накипь с поверхности грибов.
2. Добавить к грибам уксус, перемешать и продолжить варку еще минут 5.
3. В самом конце варки положить в грибы сахар и специи. Попробовать раствор на вкус. При необходимости добавить соль и уксус.
4. Переложить остывшие грибы в стерилизованные баночки, накрыть пластмассовыми крышками. Положить в холодильник или погреб.
5. Продукт годен к употреблению через 20-25 дней. При употреблении в пищу уместно промыть грибы холодной водой, дать ей стечь, выложить грибы в салатник и заправить маслом, посыпать луком, порезанным полукольцами.

Икра грибная замороженная

Ингредиенты:

• грибы вареные – 2 кг,
• лук – 200 гр.,
• морковь – 250 гр.,
• лимон – 1 шт.,
• масло – 400 гр.,
• чеснок – 5 зубчиков,
• соль,
• сахар,
• перец.

1. Отваренные заранее лисички нарезать небольшими кусочками.
2. Очистить, промыть и порезать кубиками лук, а морковь натереть на крупной терке.
3. В жаровню налить масло, прогреть его и поджарить на нем лук и морковь, а затем добавить к ним грибы. Жарить смесь, постоянно помешивая, минут 20.
4. Пропустить через мясорубку горячие грибы с овощами и чесноком.
5. Икру посолить, поперчить, добавить щепотку сахара для усиления вкуса, полить соком лимона, выложить снова в жаровню и прогреть еще минут 20, постоянно помешивая.
6. Остывшую икру разложить по пластиковым контейнерам и положить в морозильную камеру. Когда зимой вы достанете контейнер с икрой, то разморозив, обязательно прогрейте ее на сковороде, добавьте измельченную свежую зелень.

Заморозка жареных лисичек

Очень вкусная заготовка. Зимой полуфабрикат можно использовать для супа, сложного гарнира, начинки в пироги и вареники.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг,
• масло сливочное – 350 гр.,
• соль 30 гр.

1. Лисички перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками.
2. В казане или жаровне растопить масло, выложить в него грибы, накрыть крышкой и варить минут 40-50, время от времени помешивая
3. После этого жарить грибы в той же посуде с открытой крышкой до полного испарения сока.
4. Готовые лисички остудить, переложить в подготовленную тару и поставить в морозильную камеру.

Лисички – полезные и вкусные грибы. Заготавливать их на зиму можно разными способами, но лучше всего их замораживать.

методов заморозки. Как правильно заморозить лисички на зиму в свежем виде в домашних условиях и можно ли

Лисички — одни из самых популярных лесных грибов, особенно для приготовления грибных супов, так как после приготовления они очень вкусные и хрустящие, поэтому в этой статье мы рассмотрим, как и сколько варить лисички (свежие, замороженные и сушеные) до готовности. в кастрюле.

Сколько лисичек варят (свежих, замороженных, сушеных, перед жаркой)?

Время приготовления лисичек невелико, а приготовление и подготовка к приготовлению этих грибов довольно просты, поэтому лисички редко бывают червивыми и их практически не нужно чистить.Рассмотрим подробнее, сколько варить лисички для различных блюд:

• Сколько варить лисички в кастрюле? Среднее время варки лисичек в кастрюле — 20 минут после закипания воды.
• Сколько варить лисички перед жаркой? Перед жаркой лисички варят 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (кипятить лисички перед жаркой не обязательно, но после такой обработки от них уйдут все незаметные остатки и они будут более сочными) .
• Сколько времени нужно на приготовление лисичек перед замораживанием? Перед замораживанием лисички необходимо отварить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить сушеные лисички? Сушеные грибы лисички после закипания необходимо прокипятить в кастрюле 20 минут (перед приготовлением грибы замочить на 3 часа в холодной воде).
• Сколько варить лисички для супа? Грибы в начале варки кладут в кастрюлю и после закипания меняют воду, после чего лисички необходимо отварить в новой воде 15-20 минут, после чего в бульон добавляют овощи.

Примечание: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после закипания не было горечи (горечь присутствует не всегда, но можно, если грибы более старые).

Узнав, сколько времени нужно на приготовление лисичек, далее рассмотрим процесс приготовления этих грибов (как чистить и как варить в кастрюле для приготовления различных блюд и перед заморозкой на зиму).

Как приготовить лисички в кастрюле перед жаркой, замораживанием или для супа?

Чаще всего лисички варят для приготовления грибного супа, но также их можно отварить перед жаркой или заморозить на зиму, но в любом случае процесс их приготовления такой же.Рассмотрим поэтапно, как приготовить лисички в кастрюле:

• Отобранные для приготовления грибы очищаем от крупного мусора на их поверхности (листья, трава, иголки), затем помещаем на дуршлаг и несколько раз тщательно промываем под проточной водой. холодная вода.
• Промытые лисички замачивают в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы после варки они стали более нежными и мягкими. Их также можно замачивать в молоке, чтобы после варки в грибах не было возможной горечи.
• Если грибы были сушеные, то перед приготовлением их замачивают на 3 часа, а замороженные предварительно размораживают.
• После замачивания вымойте грибы и положите их в кастрюлю, залейте водой (в 2 раза больше воды, чем грибы) и доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне.
• После закипания воды в кастрюле убавьте огонь, чтобы вода не кипела слишком сильно, и варите грибы не менее 20 минут, при этом по мере образования пену с поверхности воды ложкой или шумовка.Также не забудьте подсолить воду по вкусу (если грибы в дальнейшем не будут использоваться для приготовления других блюд, которые позже солят).
• Когда лисички приготовлены, слейте воду из кастрюли через дуршлаг, а затем используйте лисички по назначению. Если готовится грибной суп, воду сливают сразу после закипания в начале варки, а по окончании сливать бульон не нужно, просто добавьте дополнительно измельченный картофель и другие овощи.

В заключение статьи можно отметить, что зная, как долго варить лисички перед жаркой, для грибного супа или других блюд, можно быстро приготовить их, чтобы они были вкусными и сочными. Наши отзывы и полезные советы о том, как приготовить лисички на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся в социальных сетях, если было полезно.

Способы приготовления жареных лисичек.

Лисички — очень вкусные и необычные грибы. Они содержат натуральные антибиотики и репелленты от насекомых. Можно сказать, что это одни из лучших грибов, так как насекомые их не едят. При этом вкус грибов достаточно острый.

Блюдо легко приготовить. Стоит учесть, что в процессе жарки грибы выделяют много жидкости, которая способна превратить жареный картофель в тушеное мясо.

Состав:

• 1 луковица
• 500 г грибов
• 0,5 кг картофеля
• Перец
• Масло сливочное
• 3 зубчика чеснока

Рецепт:

• Вымойте грибы и постарайтесь держать их в воде.Часто в выемках остаются частицы почвы и песка.
• Нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла
• Когда на грибах появится корочка, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
• На отдельной сковороде обжарить картофель до румяной корочки, когда овощ будет готов, добавить грибы
• Приправить солью, перцем и чесноком. Накрыть крышкой и тушить 5-8 минут

Это блюдо можно дополнить картофельным пюре или пастой.Вариант быстрого ужина.

Состав:

• 0,5 кг грибов
• 2 луковицы
• 2 моркови
• Масло сливочное
• Специи

Рецепт:

• Замочите основной ингредиент в холодной воде на 0,5 часа. Это быстро избавит от мусора и песка.
• Нарезать кусочками и немного обсушить. Поместить в горячую сковороду со сливочным маслом
• Жарить, пока вся жидкость не испарится, затем добавить немного масла
• Добавить к грибам нарезанную морковь и лук
• Обжарить до золотистой корочки, добавить специи и соль.

Это традиционный рецепт лисичек.Сметана придает нежный пикантный вкус.

Состав:

• 2 луковицы
• 100 мл сметаны
• Масло сливочное
• Шампиньоны 0,5 кг

Рецепт:

• Лисички тщательно очистить от грязи и мусора и вымыть
• После этого нарезать кусочками и положить в сковороду с небольшим количеством масла.
• Жарить до испарения сока. Всыпьте лук и добавьте еще масла
• После этого обжарить до румяной корочки и влить сметану, добавить специи
• Варить на медленном огне еще 5 минут

Как пожарить лисички на сковороде с мясом?

Можно сказать, что это осенний рецепт, так как в нем собраны дары природы.Подавать блюдо с гречкой или картофелем.

Состав:

• 0,5 кг свинины
• Лисички 0,5 кг
• 2 луковицы
• Масло сливочное
• 150 мл сметаны
• Специи

Рецепт:

• Грибы тщательно вымыть и нарезать. Выложите их в сотейник и жарьте, пока жидкость не испарится.
• Добавить лук и тушить еще немного, пока он не подрумянится.
• Добавить сметану и специи, тушить 3 минуты
• Обжарьте кусочки свинины в отдельной посуде на сильном огне
• Они должны стать золотисто-коричневыми, добавить 100 мл бульона и тушить под крышкой 45 минут.
• Добавить к свинине грибы и тушить еще четверть часа
• При необходимости соль

Этот рецепт подходит для свежесрезанных грибов.

Состав:

• 0.5 кг грибов
• 2 луковицы
• 100 мл сливок
• Перец

Рецепт:

• Грибы тщательно вымыть и нарезать мелкими кусочками
• Положить в сковороду с небольшим количеством масла
• Держать на среднем огне, пока сок не испарится, добавить нарезанный лук
• При постоянном помешивании держать на огне еще 10 мин.
• Влить сливки и немного воды
• Добавьте соль и специи. Тушить еще 12 минут под крышкой

Разморозьте их перед приготовлением. Для этого кладу сырье в миску и даю постоять при комнатной температуре. Воду нужно слить.

Состав:

• 600 г замороженных грибов
• 1 луковица
• Перец
• Масло сливочное

Рецепт:

• Грибы разморозить при комнатной температуре и слить воду
• Вытрите полотенцем и положите в горячую сковороду со сливочным маслом
.
• Добавить лук и обжарить до коричневого цвета.
• Добавьте соль и перец.Жарить еще 10 минут

Грибы перед жаркой можно отварить, это сделает их сочными.

Состав:

• 2 луковицы
• Шампиньоны 0,5 кг
• Масло сливочное
• Перец
• 2 моркови
• 100 мл сметаны

Рецепт:

• Вымытые грибы отварить в подсоленной воде около 30 минут
• Слить бульон и порезать грибы. Высушите их на полотенце или откиньте на дуршлаг
• После этого налить в кастрюлю масло и добавить грибы из которых стакан вода
• Добавить лук и морковь и тушить 10 минут
• Сметану слить, всыпать соль и специи. Накрыть крышкой и тушить 7 минут

Для жарки подходят только консервированные грибы, собранные без добавления уксуса. Проще говоря, это отварные консервированные лисички.

Состав:

• Банка грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Перец
• Масло сливочное

Рецепт:

• Положить грибы на дуршлаг и процедить.
• После этого разогреть на сковороде растительное масло и выложить грибы
• Обжарить до золотистой корочки и добавить нарезанный лук с морковью
• Жарить еще 7 минут, всыпать соль и специи

Да, лисички можно приготовить в свежем виде. Единственное условие — хорошо их очистить и отмыть от земли и песка.

Состав:

• 700 г грибов
• Масло 100 мл
• 100 л сливок
• Перец
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока

Рецепт:

• Тщательно вымыть и очистить лисички
• После ополаскивания грибы немного подсушите.
• Поместите их в горячую сковороду и жарьте на среднем огне, пока жидкость не испарится.
• Добавьте нарезанный лук и чеснок. Жарить еще 5 минут
• Налей воды и сливок
• Накрыть крышкой и тушить 7 минут
• Соль, добавить специи

Нужно и сколько варить лисички перед жаркой?

Самое интересное, что нет однозначного ответа, нужно ли вообще грибы перед жаркой отваривать.Но многие хозяйки предпочитают это делать. Оптимальное время варки лисичек — 15 минут. Не стоит долго варить, рискуете получить «резиновые» грибы.

Да, лисички хорошо сочетаются с другими грибами. Они придадут блюду неповторимый вид и аромат. Можно приготовить жаркое на грибной тарелке. Также очень вкусные сборные жульены из разных видов грибов.

После размораживания и варки свежих грибов появляется горечь.Это нормально.

Консультация:

• Перед замораживанием попробуйте замочить лисички на час в холодной воде, а затем прокипятить 15 минут.
• Если у вас заморожены свежие лисички, после разморозки обязательно их прокипятить, несколько раз меняя воду
• Добавьте масло во время жарки. Это придаст блюду кремовый и нежный вкус.

Как видите, лисички — очень необычные и яркие грибы.Также они обладают пикантным вкусом и ароматом.

ВИДЕО: Жареные лисички

Осенью, после дождей, пора собирать урожай. Собранные в лесу на вкус намного ярче. , о которых пойдет речь, узнаваемы по необычному внешнему виду и отличаются отменным вкусом. Их принято сушить. Но ниже мы поговорим о том, как лисички на зиму в домашних условиях, ведь только такой способ заготовки способен максимально сохранить все полезные свойства грибов.

Заготовка из грибов

Независимо от того, какой метод уборки выбран, их необходимо тщательно перебрать, очистить от мусора и земли, удалить гнилые места. Затем хорошо промойте от песка и грязи, особое внимание уделите задней части колпачка, где скапливается практически вся грязь. Не замачивать грибы в воде. Нижнюю часть ноги необходимо отрезать. Приступать к обработке лисичек необходимо в течение следующих 24 часов после их сбора, так как они очень быстро портятся и в них накапливаются токсичные вещества.

Знаете ли вы? В средневековой Франции считалось, что лисички повышают либидо, поэтому их обязательно включили в меню жениха.

Методы замораживания

Есть два способа «заморозить». Первый — это когда грибы замораживают в свежем виде. Этот метод позволяет максимально раскрыть все полезные свойства грибов, витаминов и минералов. Недостаток этого метода в том, что для него подходят не все собранные грибы.Для сырой заморозки необходимо отбирать молодые лисички с нераспечатанной шляпкой. Крупные экземпляры после этого способа сбора приобретают горечь.

Важно! Еще один плюс заморозки вареных грибов в том, что они занимают меньше места, так как уменьшаются в размерах в процессе приготовления.

Второй способ — замораживание с предварительным кипячением. При таком способе они не горчат на вкус, но, к сожалению, при варке теряют полезные вещества.Есть еще несколько моментов, по которым лисички горькие после заморозки. Горечь может появиться, если не были соблюдены все этапы подготовки, например, удаление мусора, гниющих мест или долгое хранение перед замораживанием. Грибы, собранные в засушливый период или если они росли в хвойном лесу, также имеют горький вкус.

Необработанный

Заморозить лисички свежими на зиму, без варки, очень просто, рассмотрим, как это сделать:

1. После сортировки, очистки и мытья грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
2. Затем выложите их одним слоем на полотенце и дайте высохнуть.
3. После этого лисички можно сразу складывать в пакеты и отправлять в морозильную камеру. Но во избежание возможного прилипания грибы можно заморозить, поместив их одним слоем в морозильную камеру, после чего их можно собрать и сложить в пакеты для дальнейшего хранения.

Знаете ли вы? Самый большой урожай лисичек — более 72 тонн в год — собирают в Латвии.А самые крупные грибы этого сорта растут в Калифорнии, их средний вес около 0,5 кг.

Вареная

Чтобы старые крупные экземпляры не горчили на вкус, как и грибы, собранные в засушливый период, прибегают к замораживанию в вареном виде. Рассмотрим, как приготовить лисички для заморозки:

1. Грибы залить водой, немного посолить и довести до кипения. Варить 15 минут, собирая пену.
2. Затем опустить грибы на дуршлаг, промыть проточной водой и выложить на полотенце, чтобы они высохли.
3. После высыхания грибочки положить в морозилку одним слоем и заморозить. После замораживания разложите их по пакетам и снова уберите в морозильную камеру.

Сколько можно хранить

Замороженные лисички сохраняют все свои вкусовые качества в течение 3-4 месяцев, более длительное хранение сказывается на их вкусовых качествах. Очевидно, что задаваясь вопросом, как долго можно хранить замороженные грибы в морозильной камере, следует исходить из этих сроков и не хранить их более 4 месяцев.

Перед приготовлением лисички необходимо вымыть и очистить от кожуры, прокипятить минут в эмалированной посуде с большим количеством подсоленной воды, снимая пену.
Или же предварительно замочите лисички в молоке на 1–1,5 часа, чтобы избавить лисички от возможной горечи.
В мультиварке варить лисички на режиме «выпечка» 30 минут.

Как приготовить лисички

1. Перед варкой лисички нужно очень хорошо очистить от мусора и несколько раз тщательно промыть через дуршлаг.
2. Замочите их в холодной воде или молоке на полтора часа, чтобы грибы размягчились.
3. Выложить грибы в кастрюлю.
4. Залить лисички холодной водой, вдвое больше самих грибов (на 1 стакан лисичек 2 стакана воды).
5. Немного посолить; соль не нужно добавлять, если после варки грибы планируется использовать в других блюдах, которые нужно солить в процессе изготовления.
6. Варить лисички 20 минут на среднем огне.
7. Пену, которая появляется во время готовки, необходимо время от времени удалять.
8. После того, как лисички будут приготовлены, слейте воду через дуршлаг.
9. Чтобы отварить сушеные лисички, их лучше выдержать в течение трех часов. Затем варить в слабосоленой воде не более 20 минут.

Как приготовить суп из лисичек

Суп из лисичек
Лисички — полкилограмма
Картофель — 300 граммов
Морковь — 1 штука
Лук — 2 головки
Мука — 1 столовая ложка
Сливки — 100 миллилитров
Петрушка — несколько веточек
Лавровый лист — 2 листа
Соль и перец по вкусу

Рецепт супа из лисичек
Предварительно вымытые и нарезанные лисички подогреть в воде, при кипячении сменить воду и варить в течение нескольких минут.Картофель очистить, нарезать кружочками, залить кастрюлей с кипятком. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке — и обжарить на медленном огне с 1 столовой ложкой муки и сливок пару минут, затем добавить в суп. Добавить соль и перец и варить еще минуту. Посыпать зеленью, накрыть суп и оставить на несколько минут. Подавайте суп из лисичек со сметаной и наслаждайтесь!

Рецепт лисичек в сметане

Продукты для приготовления лисичек в сметане Фунт лисичек, нижняя (светлая) часть из пучка зеленого лука, сметана жирностью 30% — 3 столовые ложки, соль и перец — по вкусу.

Лисички в сметане Лисички промыть, обсушить, лисички крупные — порезать. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить грибы, перемешать, посолить. Жарить, пока вода не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми (- минуты). Затем добавить сметану, перемешать, тушить на слабом огне под крышкой минут. Ваши лисички в сметане готовы! …

Салат из отварных лисичек

Продукты
Отварные лисички — 200 граммов
Отварное куриное филе — 250 граммов
Лук — 1 головка (80 граммов)
Оливковое масло — 2-3 столовые ложки (можно заменить растительным маслом без запаха)
Маринованные огурцы — 2-3 средних штук
Зелень для украшения (можно укроп или петрушка) — несколько веточек
Сметана — 40-50 грамм

Рецепт салата из отварных лисичек и огурцов
1.Лисички нарезать соломкой.
2. Нарезать куриное филе кубиками примерно по 1 см.
3. Очистить и мелко нарезать головку лука.
4. Нарезать маринованные огурцы.
3. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
4. Выложите продукты в салатник.
5. Непосредственно перед подачей на стол заправить сметаной и украсить зеленью.
Заправлять сметаной заранее не рекомендуется.

Fusofacts

— Лисички очень легко обработать перед приготовлением — достаточно промыть их водой, потому что лисички из-за содержания хиноманнозы обладают «иммунитетом» от насекомых и червей.

Сезон лисичек с середины июня по октябрь. Сам сезон — середина августа. Лисички растут в основном в смешанных или березовых лесах. Еще они любят песчаную почву, открытые луга или опушки леса. Эти грибы всегда растут пучками, поэтому собирать их удобно. Они почти никогда не бывают гнилыми и червивыми.

Лисички очень удобно транспортировать в ведрах и корзинах, так как грибы практически не мнутся даже под собственным весом.

При сборе важно не путать лисички с ложными ядовитыми грибами.Следует знать, что у фальшивых шляпка более круглая, яркого цвета и полый стебель. — Если грибов много, можно их заморозить. Причем, чтобы грибы не горчили, а также занимали меньше места, вареные грибы рекомендуется замораживать. Если в этом случае грибы горькие, во время приготовления следует добавить немного коричневого сахара.

Лисички низкокалорийны и содержат всего 19 ккал на 100 граммов. Между тем лисички считаются тяжелой пищей, поэтому есть грибы нужно с ограничениями.

Средняя цена на быстрозамороженные лисички от 300 руб. / 1 ​​кг (данные по Москве на июнь 2017 г.). При выборе лисичек следует отдавать предпочтение лесным грибам — они более полезны и более хрустящие. Лисички, выращенные в искусственных условиях, имеют менее яркий вкус и содержат меньше полезных веществ.

Преимущества лисичек: витамины группы B (организм получает энергию из пищи), бета-каротин (защита иммунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), PP (окислительно-восстановительные процессы).

Как засолить лисички

Продукты для засолки
Лисички — 1 килограмм
Вода — полстакана
Уксус столовый 9% — полстакана
Соль — полторы столовые ложки
Сахар — половина столовой ложки
Лаврушка — 2 листа
Черный перец горошком — 5 горошин
Мускатный орех — на кончике ножа
Гвоздика — 1 соцветие в банке

Как мариновать лисички
Лисички перебрать, удалить корневища, очистить, вымыть и нарезать.В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, положить грибы. После закипания варить 20 минут, регулярно снимая пену. Добавить к грибам уксус, соль, сахар, перец, лаврушку, мускатный орех, варить еще 5 минут. Разложите грибы по банкам, полейте маринадом и положите в каждую по зубку. Банки закрыть крышками, перевернуть и дождаться остывания. Банки с маринованными лисичками хранить в холодильнике 1 год.

Как солить лисичек

Продукты для маринования лисичек
Лисички — 1.5 килограммов
Чеснок — 3 головки
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 6 соцветий
Укроп — несколько веточек
Соль — 5 столовых ложек
Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Черный перец — 10 горошин

Как приготовить соленые лисички
Очистите лисички и тщательно промойте. В кастрюлю налить воды, всыпать 1 столовую ложку соли, довести до кипения и всыпать лисички. Добавить зелень и специи, варить 15 минут. Чеснок очистить и измельчить. Переместить в таз грибы и рассол, посолить, положить чеснок.Сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на 12 часов. Затем выложите лисички в банки и закройте. Лисички полностью засолятся через месяц.

Любители лисичек вынуждены искать способы сохранить любимые грибы в межсезонье. Конечно, проще всего будет сделать закатку, но консервация не сохраняет первоначальный вкус любимого блюда. Нечасто, но для хранения лисичек применяют заморозку. Сегодня я расскажу, как заморозить лисички на зиму, чтобы после разморозки они были вкусными и вкусными.

Как правильно заморозить лисички на зиму в свежем виде, без варки

Можно ли замораживать лисички в сыром виде? Конечно, если знать некоторые нюансы.

Для заморозки нам понадобится:

• Лисички сырые;
• Вода;
• Бумажные полотенца;
• Пакеты с вакуумными зажимами.

Важно! Замораживать грибы необходимо именно в тот день, когда они были собраны, чтобы не почернеть.

1. Итак, первое, что нужно сделать, это перебрать все доступные грибы, отбросив дряблые и вялые.
2. Затем нужно промыть каждый гриб под проточной водой, тщательно проходя углубленные места на шляпках.
3. После того, как все копии будут идеально вымыты, разложите их на бумажных полотенцах и дайте достаточно времени для высыхания. Затем вы можете намочить еще больше лисичек сверху. Отработанная влага может испортить внешний вид при заморозке.
4. Когда все грибочки максимально просохнут, можно начинать раскладывать их по пакетам. Оптимальный вариант — использовать специальные пакеты для заморозки с верхним замком.Тогда будет удобнее достать продукт из морозилки.

Чтобы лисички оставались без горечи, следует использовать только свежие и молодые грибы.

Заготовка отварных грибов в морозилку

Как заморозить лисички, чтобы они не горчили? Также бывает, что свежие лисички после разморозки все равно имеют горький привкус. В этом случае их лучше предварительно отварить.

Состав:

• грибы;
• Вода;
• Соль;
• Бумажные полотенца.

Необходимо промыть грибки под проточной водой и выбросить мусор, после чего выбросить их на дуршлаг. После того, как лишняя жидкость станет стеклянной, нужно переложить лисички в эмалированную кастрюлю с холодной водой, посолить по вкусу и прокипятить 20 минут.

Вареные грибы снова промывают под проточной водой и выкладывают на бумажные полотенца, чтобы вода стекала. Сушеные грибы кладут на поднос или большую разделочную доску и помещают в морозильную камеру.

Когда лесные грибы уже заморожены и затвердеют, их можно поместить в морозильные контейнеры.Такой способ позволяет довольно долго хранить продукты из грибов, но при термической обработке происходит незначительная потеря полезных веществ.

Лисички замороженные в собственном соку

Нам понадобится:

• Лисички;
• Вода;
• Соль;
• Салфетки бумажные.

Как и в предыдущих рецептах, грибки необходимо промыть и выбросить на дуршлаг, после чего, поместив в холодную воду, варить 20 минут.

Затем остужаем лисички в бульоне.После того, как грибы и бульон нагреются до комнатной температуры, нужно перелить грибы вместе с жидкостью в термопакеты для еды. Эти замороженные лисички можно использовать прямо из морозильной камеры, не размораживая их заранее. Как правило, из них готовятся первые блюда.

Замороженные лисички горькие: что делать?

1. Горький привкус исчезнет после обильного ополаскивания проточной водой. Как вариант, можно использовать специи и травы, чтобы избавиться от неприятного послевкусия.
2. Грибы желательно не хранить более 3 месяцев, иначе появятся горькие нотки из-за слишком долгой заморозки.
3. Следует тщательно выбирать место для сбора грибов, так как под елью и другими хвойными деревьями слишком высокая концентрация горьких смол, что неприятно сказывается на вкусовых качествах лисичек.
4. Собирая грибы в лесу нужно быть предельно осторожным, чтобы не сорвать ядовитые экземпляры.

Ознакомившись с тем, как заморозить лисички на зиму, вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий вариант.Главное — придерживаться основных правил сбора и уборки урожая грибов, а также нужно учитывать все мелкие детали: срок хранения, тщательная мойка после леса, особенно в углубленных местах шляпок.

Canal House Kitchen Рецепты грибов из лисичек

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ЭТОЙ ИСТОРИИ:

Фрикасе из лисичек

Нежный салат из лисичек

Мы не всегда были известны как домашние повара, которые пишут о домашней кухне.Фактически, мы вдвоем владели ресторанами задолго до того, как начали серию кулинарных книг Canal House Cooking . Они открылись с разницей в девять лет в 1980-х годах и оба находились в небольших речных городках, один на северо-востоке, а другой на Среднем Западе. Тогда мы не знали друг друга, но оказалось, что у нас был похожий подход к еде: простые блюда, основанные на небольшом изяществе и большом количестве сезонных местных ингредиентов.

Когда стало известно, что мы купили «местных», на задних дверях наших кухонь появилась замечательная коллекция персонажей.На северо-востоке прекрасная Элиза принесла съедобные цветы и нежную зелень. Потом были выветренные в море парни, которые прибыли с блестящей синей рыбой, которую они только что притащили с берега Джерси. А в глубине страны 75-летняя Милдред доставляла из своего старого сада яблочные пироги, наполненные фруктами, рыбаки приходили с мясистым сомом, протянутым через дыру в зимнем льду Миссисипи, а охотники приносили фазана в оперении и пояснице. оленина.

Для нас обоих сентябрь означал приход грибов.Приходили собиратели с продуктовыми сумками, наполненными нашими любимыми блюдами — золотыми лисичками, собранными в секретных местах. Ритуал всегда был одним и тем же: открыть коричневый бумажный пакет, наклониться и вдохнуть мшистую влагу, слегка пахшую абрикосом. Ни один из нас никогда не отказывался от сумки.

Теперь у нас есть время отправиться в сельский лес Нью-Джерси и собрать эти мясистые грибы сами. Однажды утром в конце августа, возвращаясь с рынка, мы свернули с дороги, пошли в лес и взобрались на крутой берег, чтобы посмотреть на одно из наших грибных мест.Перед нами лежал ковер из лисичек. Затем последовала неделя грибных угощений. Мы обжарили их на оливковом масле и сливочном масле с небольшим количеством чеснока, затем выложили их на жареного цыпленка и хрустящие тосты и сложили в омлеты. Мы приготовили фрикасе, намазав его ложкой на измельченный вареный картофель и перемешав с нитками паппарделле. А для нежного, но мясного салата мы приготовили грибы на пару, а затем бросили их в яркий винегрет с луком-шалотом и большим количеством рубленой петрушки.

Когда сезон лисичек в самом разгаре, мы едим как королевы.

Основы лисичек

Очистка : Когда они особенно грязные, можно быстро окунуться в холодную воду. В противном случае все, что вам нужно, это мягкая влажная ткань или бумажное полотенце, чтобы аккуратно вытереть их. Используйте кисточку для выпечки, чтобы удалить оставшуюся грязь.

Обрезка : Стебель и шляпка одинаково мясистые и вкусные. Если основание стебля засохло или древесное, обрежьте его ножом для очистки овощей.

Хранение : при хранении в немытом закрытом бумажном пакете (никогда не пластиковом) в холодильнике их хватит на неделю.Если у вас их больше, чем вы можете использовать, обжарьте их и заморозьте на зиму.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ЭТОГО ИСТОРИЯ:

Фрикасе из лисичек

Нежный салат из лисичек

Ищите лисички летом — Зернистость

Adobe Stock / Grzecorz Tartosz

Для меня недавняя летняя экскурсия по поиску лисичек вскоре стала открытием.Каждую весну я ищу желтых и черных сморчков и с удовольствием употребляю их в самых разных блюдах. Но члены грибного клуба долины Нью-Ривер, мои хозяева в тот июньский день, начали нашу прогулку с того же энтузиазма по поиску — и особенно поедания — летних лисичек, как я отношусь к сморчкам. Неужели я совершил ошибку, не продолжив собирать грибы после окончания сезона сморчков?

По мере развития событий дня — и ужина той ночью — ответом на этот вопрос стал убедительный ответ да .

Нашим первым открытием было скопление черных труб ( Craterellus fallax ), найденных в дубовой и буковой роще в высокогорье Вирджинии. Эти грибы произрастают по всей Северной Америке. Если бы меня не остановили, я бы прошел мимо этих невысоких (часто менее 3-1 / 2 дюйма), темно-коричневых или черных грибов с вазоподобными шляпками и, как это часто бывает у многих отдельных лисичек, волнистыми. поля. Их темный цвет объясняет, почему эти грибы так хорошо сочетаются с лесной пыльцой.Джефф Хаффман, Роанок, Вирджиния, энтузиаст грибов, поднял черную трубу, чтобы мы с женой Элейн могли вдохнуть ее характерный фруктовый запах.

Изображение Брюса Инграма

Когда вы наткнетесь на новый для себя гриб, попросите эксперта определить его, прежде чем съесть.

Вскоре после этого члены клуба остановились под дубами после того, как один из членов клуба провозгласил: «Гладкие лисички!» С их желтыми шляпками, которые могут достигать 5 дюймов в диаметре, и их желто-оранжевыми стеблями, гладкие лисички ( C.Lateitius ) гораздо легче шпионить, чем черные трубы. Гладкие лисички обладают ароматным фруктовым запахом, который иногда сравнивают с абрикосами. Гладкие лисички обитают на северо-востоке Северной Америки, процветают в городских и пригородных районах, а также в горных лесах, как и мы.

Третий член семьи, с которым мы столкнулись, был золотистым, также известным как «лисичка» ( C. cibarius ). Хаффман считает, что золотые лисички, вероятно, самые известные и востребованные представители этого семейства.Легко понять, почему многие собиратели считают их не только лучшими на вкус членами семьи лисичек, но и самыми вкусными съедобными грибами из всех видов. Золотые лисички имеют оранжевую или желтую шляпку с часто волнистым краем и углублением в центре. Они могут вырастать до 6 дюймов в диаметре, поэтому их легко заметить на всем североамериканском ареале. Стебель от оранжевого до светло-желтого сужается по мере опускания — еще одна черта, которой обладают многие члены семейства лисичек.

Хаффман считает, что это трио включает в себя основные лисички, о которых стоит узнать в семье.Тем не менее, несколько других видов также оценили кивок. Среди них киноварно-красная лисичка ( C. cinnabarinus ). Любитель грибов говорит, что, хотя киноварь вполне годится для употребления, она не получает такого же «выбора», как черная труба, гладкая и золотистая разновидности. Киноварь имеет крошечные (часто менее 2 дюймов в ширину) красновато-оранжевые шляпки с розовыми гребнями и светло-красным стеблем. Этот вид обитает в восточной части Канады и на западе США от Индианы, часто в дубовых рощах.

Хаффман также называет аппалачские лисички ( C. appalachiensis ) стоящей находкой. Несмотря на свое название, этот вид растет по всей восточной части Северной Америки, обычно в дубовых лесах. Характерны небольшая (2 дюйма шириной или меньше) слегка вдавленная желто-коричневая шляпка и короткий коричнево-желтый стебель.

Наконец, собиратели лисичек должны знать, что разные виды появляются в разное время, в зависимости от региона. Например, хотя золотые лисички чаще всего можно найти с июня по сентябрь в восточной половине Соединенных Штатов, люди в Калифорнии сталкиваются с ними поздней осенью и зимой.

Опасные двойники

Хотя поиск летних лисичек — грандиозное предприятие, в мире грибов почти всегда есть нюанс. И одно из этих предупреждений заключается в том, что несъедобные или даже ядовитые грибы иногда очень похожи на отборные съедобные.

«Люди иногда путают золотую лисичку с ядовитым грибом-фонариком, — говорит Хаффман. «И легко понять почему».

Действительно, оба гриба имеют желто-оранжевые шляпки с опускающимися стеблями.Шляпки имеют диаметр 6 дюймов или меньше для золотых и 8 дюймов или меньше для фонариков ( Omphalotus olearius ), и многие отдельные грибы обоих видов имеют шляпки от 4 до 5 дюймов. Важные отличительные различия между золотыми и гнездами включают, соответственно, запах (фруктовый или неприятный запах), среду обитания, где они обычно растут (на земле или на дереве или заглубленной древесине), и их жабры (с тупыми краями или с острыми краями). ). Кроме того, у лисичек внутренняя мякоть белая, а у гнезда — оранжевая или желтая внутренняя мякоть.Все это подводит меня к нескольким важным предложениям по сбору грибов:

• В первый раз, когда вы обнаружите новый для себя гриб, не думайте, что вы определили его правильно, пока знающий человек не подтвердит его личность.
• Купите качественный полевой справочник или несколько справочников.
• Сначала ешьте грибы в небольшом количестве. Даже съедобные грибы могут вызывать у некоторых внутренние расстройства.
• Всегда сохраняйте часть грибов, которые собираетесь съесть. Позже это может помочь кому-то правильно идентифицировать грибок, если вы определили его неправильно.
• Присоединяйтесь к местным грибным клубам или собирайте пищу с опытными людьми.
• Никогда не ешьте сырые лесные грибы, так как возможно кишечное расстройство.
• Как правило, остерегайтесь грибов с белыми жабрами; кольцо (также известное как «вуаль») вокруг ножки; красные пятна на шляпке; или вольва (чашевидные конструкции у основания).

Изображение Брюса Инграма

Сливочный соус из лесных грибов

Сливочный соус из лесных грибов Нам особенно нравится этот соус к оленине, хотя он хорошо сочетается с любой дичью или домашним мясом. Выход: 2 порции.

Состав

• От 6 до 8 черных лисичек (или других лисичек по вашему выбору)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука
• 1/2 стакана сливок
• Соль по вкусу

Указания

1. Для очистки замочите грибы в подсоленной воде. Это избавит от насекомых и смоет грязь.После замачивания около 15 минут промойте, пока вода не станет прозрачной.
2. В сковороде разогрейте масло и сливочное масло на среднем или медленном огне. Когда масло растает, добавьте грибы и лук, аккуратно помешивая.
3. Дайте овощам вариться около 5 минут, пока они не станут слегка мягкими. Затем постепенно поливайте их сливками, непрерывно помешивая, пока они не прогреются и не загустеют, около 5 минут.
4. Соль по вкусу.

Изображение Брюса Инграма

Гамбургеры с дикими грибами и индейкой

Гамбургеры с дикими грибами и индейкой

Выход: 4 порции.

Состав

• От 1/2 до 1 стакана лисичек (оставьте немного для жарки и положите поверх гамбургеров)
• 1 фунт измельченного мяса дикой индейки (также подойдет другая дичь или домашнее мясо)
• 2 столовые ложки готовой горчицы желтой
• 2-3 ​​столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 столовой ложки сливочного масла
• 4 булочки или 8 ломтиков хлеба
• Начинка на ваш выбор: нарезанный мягкий лук, сыр для плавления, салат, нарезанный помидор (соленые огурцы или острый лук могут подавить фруктовый вкус лисичек).

Указания

1. Разогрейте духовку до 400 F.
2. Замочите грибы в подсоленной воде для очистки примерно на 15 минут, а затем промойте, пока вода не станет прозрачной.
3. Половину грибов нарезать дольками размером с горошину. Нарежьте вторую половину.
4. Смешайте фарш из индейки с горчицей, кетчупом и кусочками грибов размером с горошину. Сформируйте 4 котлеты одинакового размера и выложите на противень.
5. Поставить в духовку и выпекать 20 минут.
6. Пока гамбургеры готовятся, разогрейте оливковое масло и сливочное масло в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте оставшиеся нарезанные грибы и тушите около 5 минут.Слейте воду на бумажные полотенца.
7. Выложите приготовленные гамбургеры на хлеб по своему выбору. Сверху выложите желаемую начинку. Мы предпочитаем нарезанный мягкий белый лук и сыр чеддер. Закончите гамбургеры обжаренными грибами.

Изображение Брюса Инграма

Яйца, запеченные с лисичками

Яйца, запеченные с лисичками

Выход: 3 порции.

Состав

• 2 мелко нарезанные зеленые луковицы (используйте луковицы и стебли)
• Очищенные лисички от 1/2 до 3/4 стакана
• 1/3 стакана тертого сыра
• 6 яиц
• 1/3 стакана молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 3 столовые ложки свежего чеснока

Указания

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Замочите грибы в подсоленной воде для очистки примерно на 15 минут, а затем промойте, пока вода не станет прозрачной.
3. Смажьте маслом 3 отдельные противни. Мы используем миски объемом 12 унций, которые можно использовать в духовке.
4. Равномерно насыпьте зеленый лук и грибы в формы для выпечки. Посыпать тертым сыром.
5. В отдельной миске смешайте яйца и молоко, хорошо взбивая. Добавьте муку, соль и перец. Тщательно взбить.
6. Залить смесью содержимое в миски. Сверху посыпьте чесноком.
7. Заполненные миски поставить на противень и поставить в духовку. Выпекать без крышки 25–30 минут, пока центр не станет готовым.
8. При желании посыпьте дополнительным чесноком.

---

Брюс и Элейн Ингрэм являются соавторами книги Living the Locavore Lifestyle . Чтобы узнать больше, свяжитесь с ними по телефону [email protected] .

---

Рекомендуемые ресурсы

---

Улучшение стандартного исчерпывающего справочника по дикорастущим растениям, Mushrooming with Confidence — это тонкое и удобное руководство, в котором основное внимание уделяется самым вкусным и наиболее распространенным грибам, поэтому вы можете легко найти те, которые не только безопасны для употребления, но и доставляют удовольствие. готовить и делиться!

Эту книгу можно приобрести в магазине Grit или по телефону 866-803-7096.Товар № 10165.

---

Эта упаковка из 500 грибов шиитаке станет отличным подарком для начинающего грибовода или садовода, который хочет создать разнообразный грибной сад! Шиитаке — одни из самых простых, плодородных и самых прощающих грибов для выращивания на бревнах для всех уровней навыков.

Этот продукт можно приобрести в магазине Grit или по телефону 866-803-7096. Товар № 8017.

Опубликовано 23 апреля 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Посадите деревья хурмы в зонах с 4 по 9 и соберите сладкие фрукты для приготовления вкусных кексов, пирогов с заварным кремом, сладкого хлеба и печенья со льдом.

Этот влажный ореховый хлеб — идеальный способ использовать замороженную мякоть хурмы.

Большинство людей думают о «шрумине» или охоте на лесных грибов весной, но осенних грибов часто больше, и их нужно меньше чистить, поскольку многие из них растут на деревьях и старом лесу, а не на земле.

Сколько лисичек приготовить перед жаркой. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой и как это правильно делать

С наступлением грибной поры всегда начинаются приятные хлопоты. Так, с появлением в лесу лисичек каждый грибник старается собрать их как можно больше, чтобы приготовить в домашних условиях много разных лакомств.Стоит отметить, что блюда из этих грибов получаются нежными и аппетитными. Кроме того, из лисичек делают вкусные заготовки на зиму. Однако успех конечного результата будет зависеть от правильной подготовки плодовых тел. Итак, помимо чистки, вы должны знать, как приготовить лисички, ведь этот процесс также очень важен при обработке.

Очистка лисичек перед приготовлением

Для начала нужно перебрать урожай и выбросить поврежденные экземпляры.Надо сказать, что в лисичках практически нет червей, поэтому их отходы минимальны. Наличие особого вещества, содержащегося в мякоти плодовых тел, заставляет червей и насекомых всячески их «избегать». Это преимущество делает лисички еще более привлекательными в глазах грибников.

Затем возьмите губку или зубную щетку и протрите каждую крышку, уделяя особое внимание пластинам. Такой «ритуал» очищения избавит плодовое тело от налипшей почвы и листьев.

Затем нужно снять ножом нижние части ножек.

Ополосните грибы большим количеством прохладной воды или замочите на 20 минут.

Теперь, когда процесс очистки окончен, можно приступать к приготовлению лисичек — как правильно? В первую очередь необходимо подготовить эмалированную кастрюлю, воду и лимонную кислоту. Последний компонент добавлен для сохранения естественного цвета лисичек после варки. Также следует отметить, что термическая обработка избавит плодовое тело от мелких песчинок, которые не удалось удалить при первичной очистке.

Вне зависимости от того, как вы планируете готовить лисички — на зиму или к ближайшей семейной трапезе, в технике приготовления будут одинаковые практические рекомендации.

Как приготовить лисички для первых блюд

Первые блюда из свежих грибов всегда считались популярными на столах русских семей. Так что время и опыт могут раскрыть массу хитростей и секретов их приготовления. К тому же не стоит на месте выдумка многих хозяйок, поэтому наряду с первыми блюдами идут вкуснейшие соусы и пироги, что позволяет разнообразить как дневное, так и праздничное меню.Если вы хотите приготовить вкусный наваристый суп из свежих лисичек, борща, солянки или другого блюда, то советы по предварительному отвариванию будут очень кстати.

Как приготовить свежие лисички и сколько времени уделить этому процессу?

• Очищенные плодовые тела погружают в эмалированную емкость, заливают водой так, чтобы она полностью их покрыла, и поджигают.
• Добавьте ½ чайной ложки. лимонной кислоты и довести до кипения.
• Варить 10-15 минут, затем переложить на дуршлаг и промыть прохладной водой.

Сколько варить свежие лисички для заморозки

Вареные грибы лучше всего на зиму заморозить, так как это значительно упростит их дальнейшее приготовление. Многие хозяйки, которые планируют обработать таким способом основной продукт, интересуются, как приготовить лисички для заморозки?

• Традиционно перед термообработкой грибы очищают от лесного мусора.
• После этого возьмите любую эмалированную посуду, выложите туда грибы и залейте водой.Количество воды при кипячении — 1,5 литра на 1 кг очищенных плодовых тел.
• Поставить на сильный огонь, залить щепоткой лимонной кислоты и дождаться закипания воды.
• Уменьшите интенсивность огня и продолжайте готовить, снимая образовавшуюся пену.

А сколько нужно готовить лисички для заморозки? Время обработки обычно составляет 15-30 минут, в зависимости от размера плодового тела и его вида. Итак, черную лисичку нужно варить не менее получаса, а перед этим еще и замочить на 1 час.5-2 дня.

• Вареные грибы разложить на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы излишки жидкости остеклись.
• После заключительного этапа можно приступать к заморозке плодовых тел на зиму.

Как видите, приготовить лисички перед замораживанием совсем несложно. С этой процедурой отлично справится даже начинающая хозяйка.

Как приготовить лисички перед жаркой и на зиму

Жареные грибы — очень вкусное блюдо, которое регулярно появляется на столах в сочетании с различными овощами и специями.Стоит ли готовить лисички перед жаркой и как это сделать? Некоторые утверждают, что предварительную термическую обработку перед жаркой проводить не нужно, так как при этом плодовые тела теряют насыщенный вкус и аромат. Для этого грибы лучше замочить в молоке на 2 часа, это придаст им нежности. Однако большинство хозяек предпочитают слегка отварить лисички. Надо сказать, что черные лисички подлежат обязательной термической обработке.

Итак, если вы решили приготовить лисички для жарки, то как это сделать?

• Выложите очищенные плодовые тела в кастрюлю и залейте водой.Нельзя добавлять лимонную кислоту, так как основной продукт все равно поджарится и его цвет изменится.
• Варить 10 минут, периодически снимая пену с поверхности. Этого времени достаточно, чтобы подготовить лисички к жарке.
• Перекладываем по сетке и ждем пока потечет лишняя жидкость.

Как приготовить сушеные лисички для приготовления вкусных блюд

Если вы хотите сушить грибы, то им противопоказан контакт с водой. Необходимо проводить химчистку с помощью кухонной губки или зубной щетки.Итак, варить можно только сухофруктовые тела.

Как приготовить отварные сушеные лисички, чтобы из них приготовить вкусные блюда?

• Для начала грибы замачивают на 2-3 часа в воде или молоке.
• Затем нарезать кусочками и погрузить в эмалированную посуду с водой.
• Довести до кипения и варить 20 минут на слабом огне.
• Переложил на гриль, чтобы оставалась лишняя жидкость, после чего занялся приготовлением желаемого блюда.

Как лучше всего приготовить замороженные лисички перед жаркой

Некоторые хозяйки замораживают грибы на зиму в сыром виде, и лисички не исключение. Поэтому резонно спросить, как приготовить замороженные лисички? Провести «ритуал» термической обработки этих плодовых тел даже начинающим кулинарам несложно. Однако стоит отметить, что время варки будет зависеть от дальнейшего приготовления лисичек.

• Итак, для первых блюд отварите грибы 20 минут, снимая пену с поверхности.Как и в предыдущих вариантах, для этого используется эмалированная кастрюля и вода.
• Итак, залейте плодовые тела водой (из расчета 2 литра воды на 1 кг замороженного продукта) и поставьте на плиту.
• После начала кипения варить 20 минут и отставить на дуршлаг. Верный признак готовности — оседание плодовых тел на дно при варке.

А как лучше приготовить замороженные лисички перед жаркой? Здесь тоже все очень просто:

• Достаем из морозилки порцию замороженных грибов и опускаем в посуду для варки.В этом случае основной продукт не нуждается в предварительной разморозке, его можно сразу класть в кастрюлю.
• Залить водой, слегка подсолить и отправить на плиту кипятиться.
• Варить на среднем огне 10-15 минут, затем вынуть плодовые тела из кастрюли и использовать по назначению. Важно: черные лисички кипятят не менее 30 минут.

Лисички — одни из самых популярных лесных грибов, особенно для приготовления грибных супов, потому что после приготовления они очень вкусные и хрустящие, поэтому в этой статье мы рассмотрим, как правильно менять лисички (свежие, замороженные и сушеные) и сковородку

Сколько лисичек варят (свежих, замороженных, сушеных, перед жаркой)?

Время приготовления лисичек невелико, при этом приготовление и подготовка этих грибов к варке довольно проста, так как лисички редко бывают червивыми и их практически не нужно чистить.Рассмотрим подробнее, сколько варить лисички для различных блюд:

• Как приготовить лисички на сковороде? Среднее время приготовления лисичек в кастрюле — 20 минут после закипания воды.
• Как приготовить лисички перед жаркой? Перед жаркой лисички отваривают 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (готовить лисички перед варкой не обязательно, но после такой обработки от них уйдет весь незаметный мусор и они станут более сочными).
• Сколько варить лисички до замораживания? Перед замораживанием лисички нужно отварить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Как приготовить сушеные лисички? Сушеные грибы лисички после закипания кипятить в кастрюле 20 минут (перед приготовлением грибы замочить на 3 часа в холодной воде).
• Как приготовить лисички для супа? Грибы кладут в кастрюлю в начале закипания и после закипания меняют воду, после чего лисички нужно варить в новой воде 15-20 минут, после чего в бульон добавляют овощи.

Примечание: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после варки не было горечи (горечь бывает не всегда, но можно, если грибы более старые).

Узнав, сколько времени варить лисички, рассмотрим дальше процесс приготовления этих грибов (как чистить и как готовить на сковороде для приготовления различных блюд и перед заморозкой на зиму).

Как приготовить лисички на сковороде перед жаркой, заморозкой или для супа?

Чаще всего лисички варят для приготовления грибной щи, но также их можно отварить перед жаркой или заморозить на зиму, но в любом случае процесс их приготовления такой же.Рассмотрим поэтапно, как приготовить лисички на сковороде:

• Отобранные для варки грибы очищаются от крупного мусора на их поверхности (листья, трава, хвоя), затем помещаются на дуршлаг и несколько раз тщательно промываются под проточной водой. холодная вода.
• Вымытые лисички дополнительно замачивают в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы после варки они стали мягче и мягче. Также можно замочить их в молоке, чтобы после варки в грибах не было возможной горечи.
• Если грибы были сушеные, то перед варкой их замачивают на 3 часа, а замороженные предварительно размораживают.
• После замачивания грибов вымойте их и выложите в кастрюлю, залейте водой (в 2 раза больше, чем грибы) и доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне.
• После закипания воды в кастрюле убавляем огонь, чтобы вода не кипела слишком сильно, и варили грибы не менее 20 минут, при этом по мере образования пену с поверхности воды снимаем ложкой. или скиммер.Также не забудьте подсолить воду по вкусу (если грибы в дальнейшем не будут использоваться для приготовления других блюд, которые позже солят).
• Когда лисички приготовятся, слейте воду из кастрюли через дуршлаг и используйте лисички по назначению. Если грибной суп варится, воду сразу после закипания сливают в начале закипания, а по окончании заливать бульон не нужно, просто добавьте дальше измельченный картофель и другие овощи.

В заключение статьи можно отметить, что зная, сколько времени варить лисички до жарки, для грибного супа или других блюд, можно быстро приготовить их, чтобы они получились вкусными и сочными. Свои отзывы и полезные советы, как приготовить лисички в кастрюле, оставляйте в комментариях к статье и делитесь в соцсетях, если они были вам полезны.

Способы приготовления жареных лисичек.

Лисички — очень вкусные и необычные грибы.Они содержат натуральные антибиотики и вещества, отпугивающие насекомых. Можно сказать, что это одни из лучших грибов, так как насекомые их не едят. Вкус грибов достаточно пикантный.

Готовить это блюдо просто. Стоит учесть, что в процессе жарки грибы выделяют много жидкости, которая способна превратить жареный картофель в рагу.

Состав:

• 1 луковица
• 500 г грибов
• Картофель 0,5 кг
• Перец
• Масло сливочное
• 3 зубчика чеснока

Рецепт:

• Вымойте грибы и попробуйте подержать их в воде.Часто в выемках встречаются частички почвы и песка.
• Нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, влить немного масла
• Когда на грибах появится корочка, ввести лук и обжарить до подрумянивания
• На отдельной сковороде обжарить картофель до золотистого цвета, когда овощ будет готов, ввести грибы
• Посолить, добавить перец и чеснок. Накрыть крышкой и тушить 5-8 минут

Это блюдо можно дополнить картофельным пюре или пастой.Вариант быстрого ужина.

Состав:

• 0,5 кг грибов
• 2 луковицы
• 2 моркови
• Масло сливочное
• Специи

Рецепт:

• Замочите основной ингредиент в холодной воде на 0,5 часа. Это быстро избавит от мусора и песка.
• Нарежьте и немного подсушите. Выложить на горячую сковороду с маслом
• Жарить, пока вся жидкость не испарится, затем влить немного масла
• К шампиньонам добавить тертую морковь и лук
• Обжарить до золотистого цвета, добавить специи и соль.

Это традиционный рецепт лисичек.Сметана придает нежный пикантный вкус.

Состав:

• 2 луковицы
• 100 мл сметаны
• Масло сливочное
• Шампиньоны 0,5 кг

Рецепт:

• Лисички тщательно очистить от грязи и мусора и вымыть.
• После этого нарезать кусочками и выложить на сковороду с небольшим количеством масла
• Жарить до испарения сока. Введите лук и налейте еще масла.
• После этого обжарить до золотистого цвета и залить сметаной, добавить специи.
• Варить на медленном огне еще 5 минут

Как пожарить лисички на сковороде с мясом?

Можно сказать, что это осенний рецепт, так как в нем дары природы. Подавать блюдо стоит на гречке или картофеле.

Состав:

• 0,5 кг свинины
• Лисички 0,5 кг
• 2 луковицы
• Масло сливочное
• 150 мл сметаны
• Специи

Рецепт:

• Грибы тщательно вымыть и нарезать.Выложите их на сковороду и жарьте до испарения жидкости
• Войдите в лук и подождите еще немного огня, пока лук не станет красным.
• Ввести сметану и специи, тушить 3 минуты
• В отдельной посуде на сильном огне обжарить кусочки свинины
• Они должны будут стать румяными, залить 100 мл бульона и тушить под крышкой 45 минут
• Положить в свинину грибы и тушить еще четверть часа
• При необходимости соль

Этот рецепт подходит, если у вас есть свежесрезанные грибы.

Состав:

• 0,5 кг грибов
• 2 луковицы
• 100 мл сливок
• Перец

Рецепт:

• Грибы тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками.
• Положить в кастрюлю с небольшим количеством масла
• Подержать на среднем огне до испарения сока и добавить нарезанный лук
• При постоянном помешивании держать на огне еще 10 минут.
• Влить сливки и немного воды.
• Добавьте соль и специи. Тушить еще 12 минут под крышкой

Перед тем, как приготовить их, нужно разморозить. Для этого положите сырье в миску и дайте постоять при комнатной температуре. Воду нужно слить.

Состав:

• 600 г замороженных грибов
• 1 луковица
• Перец
• Масло сливочное

Рецепт:

• Разморозить грибы при комнатной температуре и процедить.
• Слить на полотенце и выложить на горячую сковороду с маслом.
• Добавить лук и обжарить до подрумянивания.
• Введите соль и перец. Готовим еще 10 минут

Грибы перед жаркой можно отварить, это сделает их сочными.

Состав:

• 2 луковицы
• Шампиньоны 0,5 кг
• Масло сливочное
• Перец
• 2 моркови
• 100 мл сметаны

Рецепт:

• Вымытые грибы отварить в подсоленной воде около 30 минут.
• Слить бульон и порезать грибы. Высушите их на полотенце или храните в дуршлаге
• После этого наливаем масло на сковороду и добавляем грибы, из которых в стакане вода
• Ввести лук с морковью и жарить 10 минут
• Сметану слить, всыпать соль и специи. Накрыть крышкой и тушить 7 минут.

Для запекания подходят только консервированные грибы, собранные без добавления уксуса. Проще говоря, это отварные консервированные лисички.

Состав:

• Банка грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Перец
• Масло сливочное

Рецепт:

• Отложить грибы на дуршлаг и дать стечь.
• После этого разогреть в сковороде растительное масло и выложить грибы
• Обжарить до золотистой корочки и ввести нарезанный лук с морковью
• Варить еще 7 минут, всыпать соль и специи.

Да, лисички можно приготовить в свежем виде.Единственное условие — они должны быть хорошо очищены и отмыты от земли и песка.

Состав:

• 700 г грибов
• Масло 100 мл
• 100 литров сливок
• Перец
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока

Рецепт:

• Тщательно вымыть и очистить лисички от грязи.
• После ополаскивания слегка подсушите грибы.
• Выложите их на горячую сковороду и жарьте на среднем огне до испарения жидкости
• Введите измельченный лук и чеснок.Еще 5 минут жарить
• Налейте немного воды и сливок.
• Накрыть крышкой и варить 7 минут.
• Соль, добавить специи

Нужно и сколько варить лисички перед жаркой?

Самое интересное, что однозначного ответа нет, неужели нужно перед жаркой грибы отваривать? Но многие хозяйки предпочитают это делать. Оптимальное время варки лисичек — 15 минут. Не варите долго, рискуете получить «резиновые» грибы.

Да, лисички прекрасно сочетаются с другими грибами. Они придадут блюду неповторимый вид и аромат. Можно приготовить жаркое на грибной тарелке. Еще это очень вкусный жульен из грибов разных видов.

После разморозки и приготовления свежих грибов появляется горечь. Это нормально.

Советы:

• Перед замораживанием попробуйте замочить лисички на час в холодной воде, а затем прокипятить 15 минут
• Если вы заморозили свежие лисички, после разморозки обязательно их прокипятите, несколько раз сменив воду.
• Во время жарки ввести масло. Это придаст блюду нежный кремовый оттенок.

Как видите, лисички — очень необычные и яркие грибы. И отличаются пикантным вкусом и ароматом.

Можно ли заморозить лисички на зиму и как?

Осенью, после дождей, пора собирать грибы. Собранные в лесу на вкус намного ярче грибов. Лисички, о которых пойдет речь, узнаваемы по необычному внешнему виду и отличаются отменным вкусом.Их заставляют сушить, консервировать. Но ниже мы поговорим о том, как заморозить лисички на зиму в домашних условиях, ведь только такой способ заготовки позволяет максимально сохранить все полезные свойства грибов.

Независимо от того, какой метод заготовки будет выбран, их нужно тщательно рассортировать, очистить от мусора и земли, удалить гнилые места. Затем тщательно промойте песком и грязью, особое внимание уделите задней части колпачка, где скапливается практически вся грязь. Замочите грибы в воде.Нижнюю часть ноги необходимо отрезать. Приступите к обработке лисичек в ближайшие 24 часа после сбора, так как они очень быстро портятся, и в них накапливаются токсичные вещества.

Есть два способа «заморозить». Первый — это когда грибы замораживают в свежем виде. Этот метод позволяет максимально сохранить все полезные свойства грибков, витаминов и микроэлементов. Недостаток этого метода в том, что для него подходят не все собранные грибы.Для сырой заморозки необходимо отбирать молодые лисички с нераскрытой шляпкой. Крупные экземпляры при таком способе уборки становятся горькими.

Заморозить лисички на зиму в свежем виде, без варки очень просто, рассмотрим, как это сделать:

1. После сортировки, очистки и мытья грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
2. Затем разложите их одним слоем на полотенце и дайте высохнуть.
3. После этого лисички можно сразу складывать в пакеты и отправлять в морозильную камеру.Но, чтобы избежать склеивания, грибы можно заморозить, поместив их в один слой в морозильную камеру, а затем собрать и разложить в пакеты для дальнейшего хранения.

Чтобы не горькие старые крупные экземпляры, а также грибы, собранные в засушливый период, прибегают к их замораживанию в вареном виде. Рассмотрим, как приготовить лисички для заморозки:

1. Грибы залить водой, немного посолить и довести до кипения. Варить 15 минут, собирая пену.
2. Затем грибы можно откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой и выложить на полотенце для просушивания.
3. После того, как грибы подсохнут, поместите их в морозилку одним слоем и заморозьте. После замораживания сложите их в пакеты и снова положите в морозильную камеру.

Замороженные лисички сохраняют все свои вкусовые качества в течение 3-4 месяцев, более длительное хранение сказывается на их вкусовых качествах. Очевидно, что, задаваясь вопросом, сколько замороженных грибов можно хранить в морозильной камере, следует исходить из этих сроков и не хранить их более 4 месяцев.

Размораживать грибы следует при комнатной температуре. После разморозки слейте жидкость и приступайте к приготовлению.

Пенне с картофелем, лисичками, консервированными помидорами и ореховым кремом — MYRTLEWOOD

• Паста пенне
• картофель из молоди
• зимние лисички (или любые другие) грибы
• грецкие орехи
• 1 крошечная коробка полпинты жирных сливок
• вяленых помидоров или засахаренных помидоров
• хлопьев чили

Картофель варить в соленой кипящей воде около 15 минут.Они должны медленно и красиво подойти к зубцу вилки. Вынуть картофель и поставить на форму в духовке при температуре 200º. Повторно вскипятите воду, добавив еще соли и немного масла. Затем готовьте пасту в течение 10–12 минут или до желаемой степени готовности.

Пока паста готовится, растопите большую часть сливочного масла в кастрюле или сковороде. Измельчите грецкие орехи тыльной стороной большого ножа или ступкой с пестиком. Добавьте их в масло и недолго жарьте, пока они не станут ароматными. Откажитесь, пока они не загорелись.Добавьте половину сливок. Грецкие орехи придадут ему оттенок пурпурного. Добавьте горсть тертого пармезана и выключите огонь.

В отдельном чугуне растопите еще кусок масла и бросьте в него лисички. Готовьте на сильном огне, пока с грибов не выйдет влага. Снимите грибы со сковороды, переложив их на сухую пустую сковороду, также на высокую. Выключите огонь на первой сковороде и добавьте грибные соки в крем из грецких орехов. На сухой сковороде продолжайте готовить грибы на сильном огне, все время наблюдая за ними.Вы хотите, чтобы они немного подсохли и стали четкими по краям; немного подрумянить, как мясо на гриле. Когда кусочки станут идеальными (я предлагаю манипулировать ими с помощью щипцов), добавьте их в картофель, который хранится в духовке в тепле.

Когда паста готова, слейте воду и смешайте с ореховым кремом, картофелем и грибами. Если ореховый крем немного густой, добавьте немного воды для варки макарон. Для подачи добавьте засахаренные помидоры (или регидратированные вяленые помидоры) и влейте остальные сливки.Сверху посыпьте пармезаном и черным перцем или хлопьями чили.

Бекон из лисичек — Chez Us

Поделиться — это забота!

• Pinterest
• Печать
• Электронная почта
• Сохранить

Еще в декабре у меня была возможность осуществить давнюю фантазию о еде; сбор грибов. Журнал Spenser Magazine попросил меня осветить историю о поисках пищи в Северной Калифорнии, я сразу сказал: «Да». Мое исследование приводит меня к человеку, который ведет себя очень сдержанно, мистер.Райан Сноу. То немногое, что я нашел, заставило меня еще больше захотеть с ним познакомиться. Я отправил свою презентацию для рассказа и с тревогой ждал. Через несколько дней в мой почтовый ящик пришел ответ, на который я надеялся, а вместе с ним и этот удивительный рецепт бекона из лисичек.

Ряне, специалист по собиранию грибов, живет в Мендочино, который является идеальным местом для поиска грибов. Даже если не будет много дождя (отсюда и наша калифорнийская зима в этом году), прохладные, туманные температуры дикого побережья создают покров влаги над лесными подстилками; это то, что нужно для производства удивительных грибов.Не говоря уже о захватывающем дне с Райаном. Несколько писем туда и обратно, и выходные были подтверждены. Мы собирались провести день с Райаном вместе с Джун Белен, суперталантливым фотографом, снимавшим историю.

Во время сбора грибов наше обсуждение приводит к рецептам. Я спросил его, какое из его любимых блюд, вдохновленных грибами, можно приготовить, и он сказал мне, что это бекон из лисичек. Я подумал, что это несколько забавно, как я узнал ранее, что он веган. Он продолжил рассказывать мне, как он делает «бекон» из масляных лисичек, и что да, на это нужно как бекон.Мы пришли домой с великолепными лисичками и приготовили этот замечательный рецепт в честь дня, который никогда не забудется. Спасибо, Райан, за то, что открыли нам новый мир и за новую «беконную» любовь!

** Мы все были бы в восторге, если бы вы нашли время, чтобы прочитать «Мистическое очарование грибов» и узнать о Райне; он — жемчужина, и опыт, которым он делится, — шанс на всю жизнь.

Рецепт: бекон из лисичек

Состав:

* рецепт от Райана Сноу — мастера-сборщика грибов (прочтите мою историю в журнале Spenser Magazine)

** этот рецепт хорошо сочетается с грибами шиитаке

лисички

оливковое масло

морская соль

Как:

Нагрейте духовку до 250 ° С.