HomeВыращКакао бобы где выращивают: родина, где растут какао бобы, цветок, сорта

Какао бобы где выращивают: родина, где растут какао бобы, цветок, сорта

Содержание

родина, где растут какао бобы, цветок, сорта

Вкусные и полезные какао-бобы добывают со специального растения. Это какао дерево, которое дает возможность получить ингредиенты для приготовления шоколада и напитков. В чем его особенности, и как происходит добыча продукта?

Из этой статьи вы узнаете:

Какао дерево

Какао деревоэто растение, которое было обнаружено первыми европейцами. Им настолько понравился вкус напитка из его плодов, что они назвали его Theobroma. В переводе слово означало «пища богов».

Шоколадное дерево считается вечнозеленым. Его высота может достигать 15 метров, но чаще всего она не превышает 8 метров. Листочки у него крупные и блестящие, их оттенок темно-зеленый. Цветок какао не превышает сантиметра в диаметре.

Как растет какао дерево

Как выглядят какао-бобы, которые растут на дереве? Они могут весить до 500 граммов. Их длина нередко превышает 30 сантиметров. Внешне они напоминают лимон, в котором расположены семена длиной до трех сантиметров. Мякоть плода содержит более 50 семян. Они используются для приготовления различных напитков и сладостей.

Теперь вы знаете, семена каких деревьев называют какао-бобами. Это удивительные растения, которые способны обеспечить людей достаточным количеством продуктов. Но плодоносить они начинают только к пятому году жизни.

Родина какао

Считается, что родина какао – это леса Центральной Америки, поскольку именно здесь микроклимат оптимальный для роста деревьев. Но впервые возделывать земли для выращивания деревьев начали в лесах государства Перу. Итак, где же все-таки родина какао? Страна еще точно не определена, ведь история его появления очень богатая.

Ранее в 17 веке плоды привозили на территорию Испании. После этого вкусный напиток распространился по всей Европе. Шоколадное дерево какао выращивали в европейских колониях до 19 века. В те времена широко использовался труд рабов, которые работали на плантациях.

Где растут какао-бобы?

В основном они растут на территории Центральной Америки. Много лет назад плоды использовались в качестве денежной единицы.

Где растут какао бобы

Но где растет шоколадное дерево, позволяющее получить бобы для приготовления напитков и сладостей? Можно выделить следующие страны:

  • Колумбия;
  • Бразилия;
  • Малайзия;
  • Гана;
  • Индонезия.

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы, в каких странах их собирают. Для растения важен влажный микроклимат и тепло. Именно поэтому оно есть далеко не везде. Ответ на вопрос, где растет шоколадное дерево, на каком материке его можно найти, требует тщательного изучения климата региона.

Плодоносные сорта деревьев должны достигать в высоту не более шести метров. Если вы не знаете, как растет какао, помните о том, что это уникальные плоды. Внутри расположены семечки в большом количестве, которые собирают люди.

Теперь вы знаете, где выращивают какао-бобы в мире, и как происходит их добыча. Каждое растение плодоносит круглый год. Срок жизни дерева составляет 80 лет.

Основные сорта какао-бобов

Сорта какао бобов

Качество и вкусовые качества продукта зависят от его сорта и от того места, где растет дерево. То же самое касается температуры его развития и влажности окружающей среды.

«Форастеро»

Данный вид какао считается самым популярным и востребованным. Во всем объеме производства он стоит на первом месте, ведь на него попадает 80% урожая. Дерево растет очень быстро, позволяя регулярно собирать новые какао-бобы. Шоколад, произведенный из бобов, обладает кисловатым привкусом и горечью одновременно. В основном дерево растет на территории Африки.

«Криолло»

Сорт какао добывают в Мексике и в Центральной Америке. Здесь растут деревья, дающие богатый урожай, но часто болеющие, поскольку они негативно реагируют на различные воздействия. На современном рынке можно найти до 10% такого какао. Готовый шоколад обладает тонким ароматом и слабогорькими вкусовыми качествами.

«Тринитарио»

Сорт получили методом скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Эти плоды обладают тонким ароматом. Деревья редко болеют, поэтому риск потери урожая сведен до минимума. Именно поэтому химические препараты для ухода за ними не используются. Благодаря скрещиванию двух разных видов какао шоколад получает приятную горечь и неповторимый аромат. Культивируют данный сорт в Южной Азии, поскольку в регионе оптимальные условия для его получения.

«Националь»

Великолепные какао-бобы такого сорта обладают стойким и очень приятным ароматом. Но процесс выращивания деревьев занимает немало времени и отнимает много сил. Растения подвержены всевозможным болезням и прочим проблемам. Именно поэтому встретить какао в магазине или в составе шоколада практически невозможно. Выращивают его на территории Южной Америки.

Как выглядит какао бобы

Это основные сорта продукта, которые популярны в наше время. Вы можете выбрать тот из них, который вам больше всего нравится. Главное, чтобы какао было качественным и натуральным, поскольку только в таком случае оно принесет вашему организму максимум пользы.

Выращивание какао-бобов в России

Многие люди задают вопрос: возможно ли выращивание какао-бобов в России, или растения не приживутся? Климат нашей страны не подходит для развития подобных культур. У нас слишком холодно, поэтому они гибнут после высаживания в почву.

Но можно вырастить дерево какао дома, если выстроить оранжерею. Там необходимо создать оптимальные условия для его роста. Ему должно быть тепло, поскольку оно не переносит сильный холод. Также дерево нуждается в оптимальном уровне влажности, ведь только в таком случае оно не будет засыхать. Результатом ваших стараний будет богатый урожай плодов, которые вы соберете в домашних условиях.

Какао дерево: интересные факты для детей и взрослых

Интересные факты о какао или шоколадном дереве

Вы не знали, что такое шоколадное дерево? Интересные факты позволят вам узнать намного больше об этом уникальном растении. Итак, давайте рассмотрим их более подробно.

Выращивать какао начали более 3500 лет назад

Ранее на территории Мексики проживали племена ацтеков. Они очень ценили плоды какао, поскольку у них они играли роль денег. Они были убеждены в том, что их им подарили сами боги. Именно поэтому в переводе название плодов означало «пища богов».

В Европе какао было под строжайшим запретом

Католическая церковь считала, что это напиток еретиков. Священники утверждали, что он способен испортить кровь и изменить цвет кожи новорожденных детей. Однако в Испании лакомство ценили настолько, что подавали его только на крупные праздники. Но Папа Римский отменил запрет на какао, ведь он не понравился ему настолько, что он посчитал его бесполезным. Он был убежден в том, что люди никогда не попробуют и не полюбят его.

Вкусный напиток приносит организму пользу

Напиток может использоваться в качестве природного средства от депрессии. Также он дает возможность укрепить сосуды и нервную систему. Им можно пользоваться в случае проблем с органами дыхания. Продукт повышает работоспособность и восстанавливает запас энергии. С его помощью можно увеличить либидо, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе мужчин. Кстати, ацтеки настолько его ценили, что за день император мог употребить 50 сосудов напитка. Считалось, что это лучшая профилактика импотенции.

Какао не вредит здоровью зубов

Специалисты долго спорили о том, вредит ли лакомство зубной эмали. Они пришли к мнению о том, что негативное воздействие на зубы оказывают только шоколадки, в составе которых присутствует сахар. Но какао-порошок не становится причиной кариеса и разрушения эмали. Кстати, кожура бобов обладает антибактериальным эффектом, нейтрализуя воздействие сахара. Именно поэтому ваши зубки всегда будут здоровыми и крепкими.

Какао вызывает чувство влюбленности

В бобах содержатся компоненты, которые способны стимулировать нервную систему, вызывая энергичность. Возникает чувство влюбленности и «окрыленности», поэтому человек чувствует себя влюбленным. Аминокислоты, которыми богат продукт, дают возможность поднять настроение и справиться с депрессией.

Какао стабилизирует артериальное давление

Если съесть плитку горького шоколада, в состав которого входит большой процент какао, можно справиться с повышенным давлением. Уже через несколько дней оно стабилизируется, поэтому вы будете чувствовать себя намного лучше.

Какао нужно пить из специальной посуды

Интересные факты для детей и взрослых о какао дереве содержат и этот пункт. Оказывается, что напиток, приготовленный из порошка, станет еще вкуснее, если наливать его в широкую большую чашку с толстыми стенками. Благодаря такой емкости вкус шоколада раскрывается в полной мере. Пить лакомство стоит с печеньем или бисквитами.

Какао используется в косметологических целях

В составе бобов присутствуют вещества, которые положительно влияют на состояние кожи. Они разглаживают морщинки и делают ее более эластичной. В косметологии принято пользоваться маслом или тертыми плодами. Кстати, они входят в состав качественного натурального шоколада.

Теперь вы знаете, что такое шоколадное дерево. Интересные факты о его плодах не оставят никого равнодушным. История появления растения очень занимательная, поскольку его обнаружили много тысяч лет назад.

Различные интересные факты о какао или шоколадном дереве переносят в мир удивительных эмоций. Вам стоит ознакомиться с ними, чтобы узнать больше о любимом лакомстве.

Такое растение, как какао дерево, открыло перед людьми новые возможности. Теперь производители могут получать качественный шоколад, используя подобные ингредиенты. Качественные и натуральные плоды дают возможность получать продукцию, обладающую непревзойденным вкусом и насыщенным ароматом.

Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали

В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.

Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.

Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.

Немного о пользе какао

Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.

Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.

Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.

Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.

При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.

Где растёт

Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.

Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао


Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).

Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.

На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).

Как растёт

Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.

Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым


а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить

Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.

Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.

В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.

Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.

Обработка

Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.


Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет

Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат

К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.

После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.

Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.

Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов


так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы

После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком

Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂

А пока – просто несколько фотографий


А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.

В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.

Похожие статьи:

Как выращивать какао бобы в домашних условиях?

Будь то горячий какао-напиток или нежные, таящие во рту конфеты-пралине – шоколадный подарок всегда уместен во всех случаях: на день рождения, Рождество или Пасху. На протяжении многих столетий этот сладкий соблазн является особенным подарком, доставляющий радость обеим сторонам: и той, которая преподносит его, и той, которая получает. Приготовление шоколада из какаовых бобов базируется на рецептах южноамериканских аборигенов.

История какао

Первыми, кто попробовал необычные плоды шоколадного дерева (Theobroma cacao), были ольмеки, первый цивилизованный народ Центральной Америки, живший на южном побережье Мексиканского залива в период с 1500 г. до Рождества Христова по 400 г. новой эры. Позже, спустя несколько столетий, древние майя и ацтеки из Южной Америки тоже были неравнодушны к какао. Точно так же, как и ольмеки, они готовили из плодов дерева какао своеобразный сладкий напиток «чокоатль», что в переводе означает «горькая вода», разводя в горячей воде растертые бобы какао и добавляя ваниль с кайенским перцем. Горький напиток индейцы пили холодным, будучи убеждены, что он является источником силы и мудрости.

Из бобов какао изготавливают шоколад

Какао-бобы были символом богатства и власти. Напиток из какаовых бобов могла позволить себе лишь элита. Зерна какао они ценили столь высоко, что использовали их в качестве денег. Так, например, раба можно было купить за 100 бобов.

Из Южной Америки в Европу

Дерево какао растет в экваториальных районах Америки и Западной Африки. Постоянное тепло и высокая влажность воздуха и почвы являются главными предпосылками для хорошего роста шоколадного дерева. Всего насчитывается более 20 видов деревьев из рода Теоброма (Theobroma), относящихся к семейству стеркулиевых. Но для приготовления шоколада используется только один вид — Theobroma cacao. Название «Theobroma» ему дал знаменитый шведский натуралист Карл Линней, что переводится как «пища богов». От «Theobroma» произошло название алкалоида теобромин, очень похожего на кофеин. Теобромин содержится в зернах какао и оказывает возбуждающее действие, он пробуждает чувства радости, улучшает настроение и обостряет чувства.

Молодые плоды шоколадного дерева имеют зеленый цвет, затем, по мере созревания, они становятся красно-оранжевыми

Первым европейцем, попробовавшим божественный шоколадный напиток, был Христофор Колумб. Во время очередной экспедиции за океан индейцы, радушно встретив гостей, угощали их пенистым напитком. Колумбу вкус очень понравился. Как выяснилось позже, напиток был приготовлен из плодов шоколадного дерева, которое встречалось здесь повсюду. Возвратившись в Испанию, Колумб привез ко двору короля несколько бобов какао, но тогда никто не обратил на них никакого внимания.

Знаменитый современник Колумба испанский конкистадор Эрнан Кортес тоже попробовал божественный напиток „Xocolatl“. Когда он в 1519 году впервые вступил на землю ацтеков, его приняли за бога. Ацтеки угощали гостя своим горьковатым напитком, от которого чужеземец был в восторге. Возвращаясь из Мексики в Испанию, Кортес привез с собой несколько мешков какао-бобов. Направляясь к испанскому королю, он захватил с собой ящик отборных бобов и рецепт приготовления напитка. Вскоре шоколад стал обязательным напитком испанских аристократов и очень быстро завоевал благосклонность во всей Европе.

Выращивание

На сегодняшний день шоколадное дерево культивируют в Средней и Южной Америке, на территории Берега Слоновой Кости и в других странах Западной Африки, а также в Южной Азии, например, в Индонезии, где температура воздуха никогда не опускается ниже +180С и колеблется в пределах +300С.

Годовая норма осадков в этих странах превышает 2000 миллилитров, а влажность воздуха составляет свыше 70%. Это благоприятные условия для нормального роста растения. Такие же условия необходимы и для выращивания шоколадного деревца в комнатных условиях.

Шоколадное дерево можно выращивать в комнате или в зимнем саду

Дерево какао в качестве комнатного растения

В комнатных условиях или в оранжереях дерево какао культивировать относительно легко. Растение размножается семенами и черенками. Если Вам посчастливилось из отпуска привезти семена дерева какао, Вам необходимо как можно быстрее посадить их в землю. Так как семена обладают способностью быстрого прорастания, то высаживать их можно в любое время года. Прежде, чем семена углубить в землю на 1 см, им необходимо полежать одни сутки в тепловатой воде. Для растения необходима рыхлая, водопроницаемая почва. Чтобы избежать застоя влаги в горшке, под слой гумуса с торфом насыпьте песок. Горшок с посаженным семенем поставьте на светлое место без прямых солнечных лучей.

При высокой влажности и постоянной температуре воздуха в помещении в пределах +250С семена прорастают через 2 недели. Вырастая, дерево какао достигает высоты от 1,5 до 3 м, но зачастую остается намного меньшим, так как растет очень медленно. Ему необходима полутень, ведь в природных условиях оно растет под кронами больших деревьев. Молодые листья шоколадного дерева окрашены в красно-оранжевый цвет, постепенно они приобретают темно-зеленую окраску и становятся блестящими. Интересны и примечательны белые и красноватые мелкие цветки растения. На маленьких цветоножках по одному или в пучках они сидят прямо на стволе дерева. На родине не очень приятный запах цветков привлекает насекомых-опылителей. А в комнатных условиях для получения плодов необходимо искусственное опыление.

Цветки и плоды дерева какао растут прямо на стволе

Через некоторое время на стволе и ветвях дерева образуются плоды желтого, оранжевого или фиолетового цвета величиной с яблоко. Нужно помнить, что шоколадное дерево не любит сквозняки и сухой воздух от батарей центрального отопления, поэтому возле растения лучше поставить увлажнитель воздуха. И не стоит переусердствовать с увлажнением листьев. На слишком влажных листьях может образоваться плесень. Поливать растение следует слегка теплой водой (мин. 200С), не содержащей извести. Корни должны быть постоянно слегка увлажнены. Но не нужно чересчур усердствовать, так как застой влаги вредит корням. Зимой полив следует сократить. В зимний период деревцу также необходимо и дополнительное искусственное освещение. А с марта по сентябрь один раз в месяц следует подкармливать шоколадное дерево органическими удобрениями.

Обычно в природных условиях плоды шоколадного дерева достигают размера мячей для регби и вырастают до 15-30 см в длину. В комнатных условиях, если произошло искусственное опыление, плоды, конечно же, не смогут достичь таких размеров. От начала цветения и до созревания плодов какао проходит ровным счетом от 5 до 6 месяцев, в зависимости от местоположения растения. У себя на родине шоколадное дерево цветет и плодоносит непрерывно.

Переработка бобов какао

Какао-бобы – на профессиональном языке называются семенами какао — находятся внутри плода и покрыты белой сочной мякотью, так называемой пульпой.

Разрезанный плод с семенами, покрытыми пульпой

Прежде, чем из зерен приготовят какао-порошок или шоколад, они должны пройти процесс ферментации и сушку на солнце, для того, чтобы можно было отделить мякоть от зерен, не дать им прорасти, и усилить их аромат. Затем какао-бобы обжаривают на огне, снимают с них оболочку и измельчают.

Производство шоколада

Производство шоколада немного отличается от производства какао-порошка. Превращение дробленых бобов какао в шоколад – это секретная область в производстве шоколада. В жидкую какао-массу добавляют различные компоненты: сахар, сухое молоко, ароматизаторы и какао-масло. Все это смешивается до получения однородной массы. Затем шоколадная масса подвергается коншированию — интенсивному вымешиванию при высоких температурах, в результате чего испаряется лишняя влага, вытесняется чрезмерная горечь. Дальше шоколадная масса проходит стадию темперирования – шоколад несколько раз нагревают и охлаждают до тех пор, пока какао-масло не перейдет в наиболее стабильную форму. После темперирования шоколад разливают в различные формы.

Плоды, бобы, какао-порошок и листья шоколадного дерева

Совет:
Идеальная температура для хранения шоколада — от +130С до +180С. При более высоких температурах на поверхность выступает жир и шоколад белеет. Белый налет на шоколаде для здоровья не опасен, но выглядит непривлекательно и невкусно. Срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев.

Перевод: Леся Васько
специально для интернет-портала
садового центра «Ваш сад»

Источник: vashsad.ua

Врачи диетологи в последнее время твердят о необходимости добавления в рацион сырых какао бобов. Они положительно влияют на весь организм в целом, повышая иммунитет.

Но какао бобы, продающиеся в магазинах, подвергается термической обработке, и утрачивают большую долю полезных свойств. Чтобы получить от этого продукта максимальную пользу их можно вырастить самостоятельно.

Условия выращивания какао бобов

Шоколадное дерево растет в странах с влажным и теплым климатом, поэтому ему нужны особенные условия. Именно поэтому оно не переносит температуры свыше +28 градусов и ниже +20 °С и попадания солнечных лучей. Грунт должен быть рыхлым, плодородным. Поливать шоколадное древо нужно ежедневно и обильно.

Семена какао высаживают через 1-2 недели после созревания, так как они быстро теряют всхожесть. Для посадки нам понадобится:

  • водонепроницаемая почва;
  • палочки для опыления;
  • зерна какао бобов;
  • увлажнитель воздуха;
  • горшочек для домашних растений;
  • органические удобрения;
  • теплая вода.

Зернышко какао на сутки нужно поместить в емкость с теплой водой. Взять горшочек, наполнить его землей и тщательно разрыхлить ее. На следующий день сделать в земле ямочку глубиной в один сантиметр, увлажнить ее и опустить туда зернышко. Прикрыть почвой и разровнять. Растение должно быть защищено от сквозняков, солнечных лучей, близости горячих батарей. Рядом с растением нужно установить увлажнитель воздуха. Температура в помещении должна быть постоянной от 25 °С выше ноля.

Примерно через 2 недели после посадки покажется первый росток. Пройдет время, и красно-оранжевые листья растения поменяют цвет и станут темно-зелеными. Распустятся цветы белые или красноватые. Пора опылять шоколадное дерево. Перенесите пыльцу с тычинок на пестик при помощи специальных палочек.

Поливать шоколадное дерево нужно теплой водой. Не стоит слишком увлажнять почву. Корни какао бобов не стоит увлажнять слишком сильно. Повышенная влажность приведет к гибели корневой системы. Подкармливайте шоколадное дерево органическими удобрениями один раз в месяц и опрыскивайте специальными растворами, защищающими его от грибковых и вирусных инфекций.

Несколько советов

Не стоит чрезмерно увлажнять листья какао. Это может привести к образованию плесени и гибели растения. Чтобы не было застоя воды перед посадкой насыпьте на дно горшочка мелкие камешки или песок. Удачного урожая.

Ботаническое название: Какао или Шоколадное дерево (Theobroma cacao) – представитель рода Теоброма, семейства Мальвовые.

Родина какао: Центральная и Южная Америка.

Освещение: полутень.

Почва: питательная, дренированная.

Полив: обильный.

Максимальная высота дерева: 15 м.

Средняя продолжительность жизни: более 100 лет.

Посадка: семенами, черенками.

Описание растения какао: плоды бобы и их фото

Дерево какао принадлежит к виду вечнозеленых растений. Представляет собой высокое дерево, достигающее 10-15 м.

Ствол прямой, в диаметре до 30 см. Кора бурая, древесина желтоватого оттенка. Крона широкораспростертая, густооблиствленная, с многочисленными ветвями. Ветвление мутовчатое.

Листья крупные, округлые или продолговато-эллиптические, тонкие, цельнокрайние, расположены очередно, длиной 6-30 см, шириной 3-15 см. Сверху темно-зеленые, блестящие, снизу матовые, светло-зеленые. Крепятся к тонкому, короткому черешку.

Цветки мелкие или средних размеров, в диаметре до 1.5 см, розовато-белые или красно-розовые, с короткими цветоножками, собраны в пучки. Расположены на коре междоузлий голых стволов и крупных ветвей. Такой тип цветения называется «каулифлория» и присущ для растений тропических лесов. Цветки издают неприятный запах, который привлекает навозных мух и бабочек – опылителей какао.

Плод крупный, овально-удлиненный, длиной 10-30 см, внешне напоминает лимон или дыню, но имеет продольные глубокие борозды. Оболочка плотная, морщинистая, кожистая, красного, оранжевого или желтого оттенка. Мякоть — розовая или белая пульпа, содержащая 5 семенных столбиков. На вкус кисло-сладкая, вязкая. В каждом столбике пульпы находится от 3 до 12 семян. В одном плоде может размещаться от 15 до 60 семян. Семена овальной формы, коричневые или красноватые, длиной 2-2.5 см. Состоят из плотной оболочки, двух крупных семядолей и зародыша. Семена шоколадного дерева называют какао — бобами. Одно дерево дает до 120 плодов и 4 кг семян в год.

Цветение какао начинается на втором году жизни, плодоношение – на 4-5 год. Продолжительность плодоношения — 20-25 лет. Пик плодоношения в возрасте 10-35 лет. После 35 лет количество плодов с каждым годом уменьшается.

Фото дерева какао представлены в галерее ниже.

Как растут какао деревья

Дикие виды этого растения встречаются в тропических лесах Южной и Центральной Америки, Мексике. Дерево селится в низинных и многоярусных лесах. Среди мелколесья разрастается рощами, образует сплошные заросли. Страны, где растут какао деревья, отличаются теплым, влажным климатом, характерным для тропиков.

Данная культура довольно прихотлива к условиям произрастания. Растет и развивается в теплом климате. Не переносит температуры выше +28°С и ниже +20°С, а также прямых солнечных лучей, поэтому не растет на возвышенностях. Предпочитает рыхлую, плодородную почву, покрытую прошлогодней листвой. Нуждается в ежедневном, обильном поливе. Именно такие тепличные условия созданы природой растениям влажных, тропических лесов.

Условия выращивания какао бобов: как посадить

Размножают растение какао семенами и черенками. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их высаживают через 1-2 недели после созревания. Семена берут у созревшего плода и высеивают в небольшую емкость диаметром около 7 см в почвенную смесь, состоящую из дерна, листовой земли и песка. Семена углубляют в почву на 2 см узким концом вверх. Емкость с сеянцами хранят в помещении при температуре 20-25°С. Почву регулярно увлажняют. Появившиеся всходы орошают водой комнатной температуры.

Вырастить дома какао можно и другим способом. Перед тем, как посадить какао-бобы, необходимо подготовить зерна этого растения и почвенную смесь. Для посадки подойдет горшок средних размеров с рыхлой, удобренной почвой. Зерно какао на сутки помещают в теплую воду. Через сутки в почве делают углубление, глубиной 2-3 см, которое затем заполняют водой. В ямку помещают зерно и сверху присыпают землей. Горшок помещают в теплое, освещенное место. При жаркой погоде производят регулярный полив. При правильных условиях выращивания какао через 14-20 дней появится первый росток, который со временем превратится в полноценное шоколадное дерево. Так как это тропическое растение требовательно к влажности воздуха и почвы, при выращивании какао-бобов создают искусственное орошение.

Для посадки данной культуры можно использовать черенки, которые нарезают весной от хорошо развитых, полуодревесневших побегов. Черенки должны быть длиной 15-20 см с 3-4 листками. Из черенков вертикальных побегов развиваются одноствольные деревья, от боковых побегов – кустовидные.

Выращивая тропическое дерево необходимо обеспечить отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей, создать оптимальную температуру воздуха (20 — 30°С). При температуре ниже 10°С рост прекратится, растение погибнет. При посадке следует помнить, что шоколадное дерево какао не переносит сильную жару, поэтому на плантациях по соседству высаживаются деревья с широкой, плоскоокруглой кроной, создающей тень.

С марта по сентябрь раз в месяц растение подкармливают органическими удобрениями, летом в период активного роста — минеральными удобрениями с преобладанием азота. Опрыскивание специальными растворами послужит профилактикой развития грибковых заболеваний.

Несмотря на то, что шоколадное дерево влаголюбиво, нельзя переувлажнять его листья, иначе на них может развиться плесень. Застой влаги негативно влияет на корневую систему какао, поэтому при посадке делают дренаж: на дно горшка насыпают песок или мелкие камни.

Сорта какао и их фото

На сегодняшний день выделяют 2 основных вида какао – бобов: Criollo и Forastero.

Бобы Criollo имеют нейтральный, светло-коричневый окрас и ореховый привкус.

Бобы Forastero темно-коричневые, с сильным ароматом и легкой горчинкой. Бобы второго вида наиболее распространены, поскольку обладают повышенной стойкостью к суровым климатическим условиям.

По месту произрастания какао-бобы делятся на африканские, американские и азиатские. Название какао-бобов, как правило, совпадает с местом, где их культивируют.

Так, например, среди африканских сортов какао выделяют:

Среди американских наиболее популярны сорта:

Куба

Эквадор

Гренада

Байя

Какао — с детства любимый напиток многих людей. Он придает своеобразный вкус конфетам, выпечке, разнообразным кондитерским изыскам. Продукт этот — результат переработки семян шоколадного дерева, о котором пойдет речь далее.

Описание внешнего вида растения

Прежде всего поговорим о том, как выглядит какао-дерево. Оно относится к вечнозеленому роду Теоброма из семейства Мальвовых. Взрослые экземпляры характеризуются прямым, довольно тонким стволом, не превышающим 30 см в обхвате, в среднем 10-метровой высоты. Крона состоит из множества ветвей, густо облиственная и широко распростертая. Цвет коры бурый, а древесины — желтоватый. Лист растения крупный, по форме округлый или эллипсовидный. Крепится с помощью короткого черешка. Имеет блестящую поверхность темно-зеленого цвета сверху и матовую более светлого оттенка зеленого снизу. Размеры листа достигают 15 см в ширину и 30 см в длину, располагаются на ветках поочередно. Жизненный цикл растения может превышать сотню лет. Плодоносит несколько раз в год.

Цветение и плодоношение

По типу цветения дерево какао-бобов (фото вы видите в статье) принадлежит к так называемой каулифлории. Цветы при этом располагаются на коре крупных веток и ствола в большом количестве. Собранные пучками или расположенные по отдельности, они крепятся короткими цветоножками. Размер цветков в диаметре составляет до 15 мм, цвет имеют красновато-розовый, белый с розовым оттенком. Опыляют цветы бабочки, насекомые, навозные мухи. Их влечет неприятный цветочный запах. За год на коре дерева появляется 30-40 тысяч цветков, из которых завязь получают только 250-400. Цветы появляются, начиная со второго года жизни, а плоды завязываются на 4-5 год. Четко выраженного периода цветения дерево не имеет. За исключением периода сильных дождей, оно цветет и плодоносит беспрерывно. Активное плодоношение продолжается 20-25 лет. Самые большие сборы плодов получают в 10-35-летнем возрасте, потом размер урожаев постепенно уменьшается.

Плоды дерева

Внешне плоды какао-дерева напоминают своей удлиненно-овальной формой дыню-торпеду или лимон, только более крупных размеров и с глубокими бороздами вдоль тела. Отдельные экземпляры весят по 0,5 кг и имеют длину 30 см. Кожура плотная, на ощупь напоминает кожу. Изнутри они представляют собой плод с пульпой из пяти семенных столбиков и приятной кисло-сладкой мякотью розового или белого цвета. Каждый такой столбик включает в себя 3-12 семян. Созревает плод долго, от полугода до года. Сбор одного урожая дает до двух сотен плодов с дерева.

Как выглядят бобы какао

Семена плодов являются какао-бобами. Семечко в плотной оболочке, овальной формы с двумя семядолями, с зародышем внутри, в красных или коричневых цветовых оттенках, длиной 20-25 мм.

Места произрастания

Где растет какао-дерево? Родина его – тропики южноамериканского континента и Центральной Америки с влажным теплым климатом. Дикорастущие виды какао-деревьев встречаются там и ныне. Растение требовательно к окружающим условиям:

  • Оптимальный температурный режим — 20-28 градусов Цельсия.
  • Полутень без источников прямого солнечного света.
  • Рыхлая и плодородная земля.
  • Ежедневная потребность в обильной влаге.

Как размножается

Дерево какао размножается семенами, а в искусственных условиях используют еще черенки. Семена способны всходить непродолжительное время, поэтому посев производят через одну-две недели после полного их созревания. Почву для посадки готовят из песка, дерновой земли и листового перегноя. Наполняют ею небольшую емкость, помещают туда свежие семена, углубляя их на 2 см. Проращивание производят при + 20-градусной температуре воздуха и регулярном увлажнении. Всходы орошают теплой водой.

Черенки величиной 15-20 см с несколькими листьями нарезают весной. В целях размножения используют полуодревесневшие побеги. Черенок от вертикального побега вырастает в одноствольное растение. Боковые побеги дают жизнь растениям кустовидной формы.

Вырастить дома шоколадное дерево

Какао-дерево в домашних условиях выращивают еще одним способом:

  • Готовят рыхлую почвенную смесь с добавлением удобрений.
  • Насыпают ее в емкость для посадки.
  • Семена бобов на сутки заливают теплой водой.
  • Делают в почве ямки 2-3 см глубиной и в каждую льют воду.
  • В подготовленные углубления тыкают по зернышку, присыпая почвой.
  • Емкость оставляют в теплом освещенном месте.
  • Не забывают про регулярный полив.

Если все сделано правильно, ростки появятся спустя 2-3 недели. При пересадке саженца на постоянное место на дне горшка делают дренаж из песка или другого подходящего материала. Корни влаголюбивого растения не выносят застоя воды. Для полноценного существования шоколадного дерева требуются:

  • температура окружающей среды 20-30 градусов Цельсия и достаточная влажность;
  • полутень, отсутствие сквозняков;
  • подкормка органическими удобрениями ежемесячно с марта по сентябрь;
  • в летние месяцы к органическим добавляются подкормки минеральными удобрениями с преимущественным содержанием азота;
  • периодическая обработка специальными составами для профилактики грибковых болезней.

Листья шоколадного дерева могут покрыться плесенью при переувлажнении.

Виды и сорта деревьев какао

Criollo и Forastero – основные культивируемые виды шоколадных деревьев в настоящее время:

  • Criollo характеризуется ореховым привкусом и светло-коричневым окрасом. Растет в Мексике и Центральной Америке. Высокоурожайный вид, но имеет один минус: какао-дерево (фото ниже) сильно подвержено заболеваниям и капризно в отношении погодных катаклизмов. Бобы этого вида шоколадного дерева составляют всего 10% рынка какао. Произведенный шоколад отличается тонким ароматом и слабо горьким вкусом.
  • Forastero – это семена темно-коричневого цвета, слегка горчат на вкус и источают сильный аромат. Вид занимает первое место в мировом производстве какао. Дает 80% рыночного предложения сырья. Популярен он высокой урожайностью и скоростью роста деревьев этого вида. Культивируется странами Африки, Южной и Центральной Америки. На вкус готовый продукт отличается характерной горечью и легкой кислотой.
  • Сорт Тринитарио выведен искусственно путем скрещивания двух вышеперечисленных видов. Выращивается какао-дерево (фото представлено вашему вниманию ниже) в азиатских странах, Центральной и Южной Америке. Вкус готового продукта из бобов этого вида характеризуется приятной горечью и изысканным ароматом.
  • Следует сказать о редком виде под названием Националь. Выращивается в Южной Америке, бобы имеют стойкий уникальный аромат.

В зависимости от места произрастания различают азиатские, американские и африканские бобы. Они различаются по качеству, вкусу и аромату. Название получают от территориальной принадлежности их посадок:

  • Африканские сорта представляют Камерун, Гана, Ангола.
  • Американские сорта — это Байя, Гренада, Куба, Эквадор.
  • Азиатские сорта — Цейлон, Ява.

Сбор плодов шоколадного дерева

Процесс сбора плодов какао осуществляется с помощью ручного труда. Созревшие плоды, растущие снизу, срезаются острым ножом, а те, что недоступны ручному снятию с ветки, сбиваются палками. Обработка собранного урожая также происходит вручную: из раздавленных плодовых оболочек извлекают семена, кладут их на банановые листья и ими же прикрывают сверху. Далее в течение 5-7 дней они проходят период ферментации (брожение), приобретают аромат, присущий им тонкий вкус. Горечь и кислота при этом пропадают. Сушатся бобы естественным путем на солнышке либо в печах. Длится процесс сушки 7-10 дней с ежедневным перемешиванием. Потеря веса при этом составляет половину от изначальной массы. На переработку готовое сырье отправляется, упакованное в специальные джутовые мешки. В них бобы могут храниться несколько лет.

Польза плодов, семян и их применение, противопоказания

Плодовая мякоть шоколадного дерева служит сырьем для изготовления алкогольных напитков. Отходы служат кормом скоту. Самая ценная часть – семена (бобы) — сырье для получения масла какао, шоколада, какао-порошка в производстве продуктов питания. Масло какао включается в отдельные лекарственные средства, также используется в косметологии. Входящие в состав микроэлементы, органические кислоты, минералы, жиры, витамины полезны для здоровья. Напиток какао тонизирует и быстро насыщает организм, особенно полезен работникам физического труда, спортсменам для быстрого восстановления сил. Шоколад полезен сосудам и сердцу, обладает свойствами антиоксиданта.

Нежелательно употребление какао беременным женщинам из-за способности воспрепятствовать усвоению кальция. А также следует помнить о 0,2% кофеина, содержащегося в бобах.

Из истории популярности какао-бобов

В страны Старого Света какао-бобы завезены в XVI столетии, после открытия и завоевания Американского континента. Испанцы первыми заметили, какую ценность видели индейцы в семенах этого растения. Дерево какао считалось ими священным, имеющим божественное происхождение. Ценность плодов была настолько велика, что их меняли на рабов. Испания стала первой среди европейских стран, попробовавшей этот продукт и более века не разрешавшей вывозить его за пределы своих границ.

Долгое время европейцы готовили из них только напиток — горячий шоколад. Это удовольствие позволяли себе только состоятельные люди. Первую твердую шоколадную плитку создал швейцарский кондитер в 1819 году. Но прежде кулинары Швейцарии придумали технологию переработки семян с извлечением масла и последующего получения порошка. Сегодня продукты с содержанием семян шоколадного дерева доступны большинству людей, это один из наиболее востребованных ингредиентов кондитерских лакомств.

Священный дар богов, или Шоколадное дерево

Автор Екатерина Сергеева На чтение 5 мин. Просмотров 6.1k. Опубликовано

Ароматное какао и шоколад — любимые лакомства и у взрослых, и у детей. Где же растут какао-бобы, которые ацтеки считали даром богов и использовали как валюту? Рассказываем, как и где растёт шоколадное дерево, а также каким образом в настоящее время собирают его плоды.

Дерево, на котором растут какао-бобы

Вечнозелёное растение, на котором произрастают какао-бобы, называется шоколадным деревом (лат. Theobrōma cacāo). Биологически оно относится к семейству Мальвовые и может достигать 12 метров в высоту.

Для производства какао-порошка культивируются несколько видов шоколадного дерева: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum и Theobrōma grandiflorum.

Научное название Theobrōma дереву было дано Карлом Линнеем и в переводе с греческого означает «пища богов»

Интересной особенностью шоколадного дерева является то, что плоды, содержащие какао-бобы, растут не на ветвях, а на стволе растения. Биологи называют это каулифлорией. В России есть растение с такой же особенностью — облепиха.

Сорта шоколадного дерева

Сортовое разнообразие шоколадного дерева не слишком велико. Самым распространённым сортом является Форастеро, на его долю приходится 85% от всего мирового урожая. Сосредоточен этот сорт в Африке, растению требуется очень жаркий климат.

В Южной Америке произрастают какао-бобы сорта Националь. Эти шоколадные деревья требуют заботливого ухода и подвержены атакам вредителей.

Самым тонким ароматом обладают плоды шоколадного дерева сорта Криолло. Однако растение относится к числу очень капризных в уходе, поэтому урожай не превышает 1/10 доли мирового.

Ещё один сорт получили путём скрещивания Криолло и Форастеро. Называется он Тринитарио и произрастает в Южной Азии. У шоколада из таких какао-бобов неповторимый яркий аромат и тонкий вкус.

Родина шоколадного дерева

Исторической родиной дерева, которое дарит какао-бобы, является Южная Америка. Именно здесь, в амазонской сельве, где почти круглый год царит влажная жара, человек впервые начал использовать плоды шоколадного дерева.

В современном мире экспорт какао-бобов крайне важен для развивающихся стран. Выращивание шоколадного дерева сосредоточено в Центральной Америке и Африке. Благодаря подходящему климату в этих областях собирают 30% от годового урожая по всему миру. Индонезия также вносит свой вклад в мировой экспорт, на её долю приходится около 20%.

Однако крупнейшим производителем какао считается Кот-д’Ивуар (Берег слоновой кости). На сегодняшний день там находятся самые большие по площади плантации шоколадных деревьев.

В России шоколадное дерево возможно вырастить только в тепличных условиях, так как растение нуждается в определённой влажности и температуре. Затраты на это превысят уровень доходов, поэтому разведение шоколадных деревьев не является приоритетное аграрной задачей.

История использования какао-бобов человеком

Изначально в пищу употреблялась мякоть плодов шоколадного дерева, а вовсе не какао-бобы. Из мякоти производили сладкую брагу, которая использовалась как слабый болеутоляющий и тонизирующий напиток.

Затем, в XIII веке, индейцы майя стали включать употребление напитка из какао-бобов в свои священные ритуалы. Ацтеки вообще считали, что шоколадные бобы являются подарком бога Кетцалькоатля и добавляли к ним острые специи.

Индейцы майа напиток из какао-бобов считали священным

Долгое время плоды шоколадного дерева были доступны только привилегированной знати, но уже с XVI века испанские конкистадоры распространили какао-бобы по всему Новому Свету. С XVIII века напиток какао, почти такой же, каким мы его знаем сейчас, употребляли с молоком и сахаром повсеместно.

Какао-бобы и современность

В настоящее время выращивание и сбор урожая шоколадных деревьев производится почти так же, как и сто или двести лет назад. Большинство манипуляций производится вручную, за редким исключением.

Шоколадное дерево даёт два урожая, но требует постоянного возделывания почвы и обильного полива. Это тяжёлый и изнурительный труд. Обычно на плантациях трудится вся семья, от мала до велика.

Первым и крайне важным этапом сбора урожая является срезание зрелых плодов со ствола дерева. Это делают очень острым ножом и стараются не повредить завязь, чтобы дерево имело возможность вырастить в этом месте новые цветы.

Спелые плоды приобретают тёмно-шоколадный цвет с ржавым оттенком

Второй этап подготовки плодов шоколадного дерева к переработке — ферментация. Плоды вскрывают острым ножом и извлекают из них пульпу — белую мякоть с какао-бобами. Её складывают в ящики или бочки, где она должна забродить. Именно этот этап придаёт готовому шоколаду незабываемый пьянящий аромат.

Ферментация какао-бобов продолжается 10 дней, за это время они насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет

Третий этап — сушка какао-бобов. В большинстве своём плантации стараются не использовать сушильные печи, так как это придаёт какао-порошку жжёный привкус.

После сушки бобы значительно уменьшаются в размере

И вот уже из этих высушенных бобов производят какао-масло и какао-порошок. Следует помнить, что привычный нам продукт создан при участии множества людей и благодаря их ручному труду.

Видео: как сделать настоящий шоколад из какао-бобов в домашних условиях

В моей семье все жуткие сладкоежки. Поэтому шоколадная плитка расходится у нас за секунды. Как-то раз я надумала приготовить шоколад самостоятельно, заказав натуральное тёртое какао. Сразу скажу, получилось не очень. Плитка крошилась и таяла прямо в ладонях. Однако горячий шоколад получился отлично. Густой, ароматный и горьковатый — он согревал и тонизировал в несколько раз сильнее, чем крепкий кофе. Теперь частенько в зимнее время балую семью натуральным напитком.

Какао-бобы дарят человеку множество полезных веществ, хорошо, что в настоящее время шоколад доступен почти всем слоям населения, но жаль, что шоколадное дерево такое капризное и растёт только в тропических странах.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Страны какао

Вкус шоколада зависит не только от сорта какао-бобов, но и от региона, состояния почвы, количества дождя выпавшего в сезоне и от солнечных дней. Иногда даже какао выращенные на одной плантации имеют разные ароматы. В основном какао-бобы выращиваются в субтропическом и тропическом поясе и соответственно в странах находящихся в этом поясе.

Южная Америка и Карибский Бассейн.

Родиной какая является Венесуэла, находящаяся на северо-западе Южной Америки и является самым известным и развивающимся регионом по производству какао наивысшего качества. На плантациях в Венесуэле выращиваются знаменитые подвиды сорта Criollo, такие как Chuao и Porcelana. Венесуэла так же может похвастаться выращиванием чистейших сортов Trinitarios — Carenero Superior и Rio Caribe и новых выведенных в этом регионе подвидов Ocumare 61 и 67. В Венесуэле можно найти очень много какао с различными вкусами и утонченными ароматами. Большинство других стран Южной Америки выращивают Trinitarios . Тринидад как колыбель сорта Trinitarios выращивает очень насыщенные ароматами какао-бобы. Второе место по значимости после Венесуэлы можно отдать Эквадору с его подвидом сорта Trinitarios — Nacional с его насыщенным ароматом земли и обгорелого дерева Другие страны Карибского бассейна –Ямайка и Гренада выращивают какао с насыщенными ароматами, как правило это сильный и сухой аромат дерева, земли, табака и специй

Африка

Африка занимает первое место по объему производимого какао. В Кот-д’Ивуар и Гане выращивают в основном Forastero который идет на производство массового шоколада, но встречаются и интересные подвиды с насыщенными ароматом яблока и орехов. Сао –Томе выращивает редкие по вкусу и аромату какао-бобы. Мадагаскар – выращивает в основном Criollo и Trinitarios с цитрусовыми нотами и слегка маслянистой текстурой.

Юго-Восточная Азия

Другой очень интересный производитель какао – Индонезия. Какао здесь имеет очень долгую историю, особенно на острове Ява, где какао сорта Criollo были высажены в 1560 году. Выращивают на Яве в основном Criollo и Trinitarios. Вкусы и ароматы какао из этих мест имеют очень большой ассортимент ароматов от сочетаний ванили, карамели, лакрицы, жженой патоки, дерева, лесных ягод, дыма, и табака. Еже одна страна производитель какао — Папуа-Новая Гвинея, какао-бобы из этой страны обладают очень насыщенным фруктовым вкусом, с оттенками пряностей и дыма.

Где растут какао-бобы и как их правильно выращивать

Какао является ключевым ингредиентом многих десертов. В частности, он используется для приготовления клубники в шоколаде. Какао-бобы представляют собой семена миндалевидной формы, которые добывают из плодов шоколадного дерева (Theobroma cacao). Оно родом из Центральной Америки и долины Амазонки. Однако в настоящее время его выращивают в экваториальной зоне на пяти континентах. Существует несколько сортов таких деревьев (и, следовательно, разновидностей какао).

Особенности выращивания шоколадного дерева

Theobroma cacao довольно требовательно к условиям произрастания. Дерево хорошо растет в местах, где тепло, высокая влажность, плодородная, немного кислая почва. Но оно не «любит» солнце и «предпочитает» расти в тени. По этой причине его обычно сажают рядом с другими, более высокими деревьями, в основном банановыми, тем самым затеняя листья от палящего тропического солнца.

Шоколадное дерево может расти как в долине, так и в неровной гористой местности. Требуется от 3 до 5 лет, прежде чем оно даст свой первый цветок, а затем — плоды. Цветки растут прямо на стволе и крупных ветвях. Через несколько месяцев после опыления, дерево начинает плодоносить — оно способно плодоносить круглый год (при соблюдении идеальных условий для этого), но обычно используется двухлетний цикл сбора урожая.

Плоды какао могут различаться размером, формой и цветом, но у них есть некоторые общие черты. У каждого из них твердая кожица (точнее, оболочка шелухи). Внутри — беловатая мякоть и, что самое ценное, зерна. Плоды обычно имеют длину около 20-30 см и ширину около 10-15 см.

Очень важно, чтобы плод был собран в нужное время. Если упустить момент созревания, он даст ростки. Плод аккуратно срезают с дерева, чтобы не повредить место, из которого он растет — в будущем на том же месте появится новый.

Популярные сорта какао-бобов

Их три:

  • Криолло — считается сортом самого высокого качества. Но он также наиболее требовательный к выращиванию. Это объясняет, почему в настоящее время только около 3 % мирового какао составляет этот сорт. Дерево приносит наименьшее количество плодов, а у последних всего до 20 семян. Кроме того, криолло более чувствителен к болезням или изменению климата. Однако это с лихвой вознаграждается неповторимым вкусом шоколада, приготовленного из таких какао-бобов.
  • Форастеро — самый популярный сорт. Он составляет более 80 % какао в мире. Его относительно легко выращивать, каждый плод содержит от 40 до 50 семян. Он обладает менее интенсивным и более горьким вкусом, чем криолло.
  • Тринитарио — гибрид сортов Криолло и Форастеро.

У нас вы можете заказать съедобный подарок для близкого человека или коллеги. Обратите внимание на букет из клубники, а также конфеты ручной работы, глазированные изысканным бельгийским шоколадом.

Страны производители какао | Шоколад и шоколадные заметки

Страны производители какао

Какао, часто называют «черным золотом», которое в основном выращивается в Западной Африке, Латинской Америке и Азии.
45 стран производят какао, и 8 из этих стран несут ответственность за 90% мирового производства, которое оценивается в 3 млн. тонн в год и составляет более 4 миллиардов долларов в продажах.
8 стран включают: Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия, Венесуэла, Эквадор и Малайзия. После сахара и кофе, какао занимает третье место на мировом рынке продовольственного сырья.
В отсутствие специализированной промышленности, некоторые из этих стран перерабатывают какао-бобы в шоколад сами. После сушки бобы транспортируются на шоколадно-перерабатывающие заводы в других странах.
Остальные 37 стран-производителей какао представляют собой лишь 10% от мирового производства. Однако, некоторые из этих стран отличаются по качеству и деликатности своего урожая.

Африка

Кот-д’Ивуар — 39%
Кот-д’Ивуар, где выращивается от 1 до 1,5 млн. тонн какао-бобов в год, является крупнейшим мировым производителем какао. Его культивирование непосредственно поддерживает 700 000 производителей какао. Какао-сети, находящиеся под контролем государства, приватизированы. С индустриализацией страны, часть урожая какао начали превращать в промежуточные продукты (например, пасты). Благодаря своей сладости с легкой кислинкой и своему традиционному аромату, какао из Кот-д’Ивуара широко используется производителями во всем мире. Сегодня, успехи, достигнутые по всей какао-сети, привели к продукции высокого качества.

Гана — 18%
Сегодня Гана на втором месте, после долгого времени лидерства по производству какао. В основном какао выращивают на семейных фермах менее 10 га. Первоначально, какао производилось на востоке страны. С 1940 года производство переехало в Бронг Ахафо и регионы Ашанти (Федерация Ашанти — раннефеодальное государство, находившееся на территории современной Республики Гана, в Африке в конце XVII—XIX веках). С середины 1980-х годов, производство расположено на западе страны. Гана производит в среднем 500 000 тонн какао-бобов в год. Какао по-прежнему является важной частью экономики страны.
Нигерия — 6%
Нигерия производит около 200 000 тонн какао-бобов в год. Почвы и климат благоприятны для выращивания какао, но не хватает земель, пригодных для выращивания. Нигерия находится на четвертом месте в мировом производстве какао. Это положение обусловлено старением насаждений, которые часто растут более 40 лет.

Камерун — 5%
Какао является основным экспортным товаром Камеруна. Производство какао стабилизировалось с 1960 года. Работники плантаций, со средним размером 3 га, выращивают и получают 300 кг с гектара. Половине насаждений более 50 лет. Из всех сортов какао Камеруна особенно ценится «тринитарио». Страна производит около 180 000 тонн какао-бобов в год.

Центральная и Южная Америка

Бразилия — 5%
В последние годы в Бразилии наблюдается спад производства, хотя она являлась одним из крупнейших в мире производителей какао. Бразилия поставляет с приблизительно 163 000 тонн какао для производства какао в Латинской Америке, хотя держит большую часть своих какао-бобов для удовлетворения внутреннего рынка.

Эквадор — 3%
В настоящее время 7-м крупнейшим производителем какао является Эквадор, который производит 78000 тонн какао в год. Средний размер какао-плантации составляет около 5 га. Большую часть эквадорских какао выращивают мелкие фермеры в отдаленных высотах Эсмеральдас. В 1997-1998 гг. плантации были значительно повреждены в результате циклона «Эль-Ниньо».

Азия и Океания

Индонезия — 13%
После впечатляющего роста и расширения плантаций какао в последние 20 лет, Индонезия стала третьим в мире по величине производителем какао. Это один из старейших регионов Земли, выращивающий какао, после испанского, представил какао-дерево Криолло в 1560 году.
Производство было сосредоточено на острове Ява, позже острова Сулавеси, Суматра и Калимантан также стали крупными центрами производства. Страна производит около 430 000 тонн какао-бобов.

Малайзия — 1%
Производство начало цвести в 1970-х годах. Малайзия может похвастаться важной отраслью обработки какао. Ее продукция, масло какао и какао-порошок, сделаны преимущественно на экспорт.
Какао-дерево выращивают на коммунальной и промышленной основе.

• Производство какао по странам 2019/2020

• Производство какао по странам 2019/2020 | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

  • Мгновенный доступ к статистике 1 м
  • Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
  • Подробные ссылки

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес .

ICCO. (16 марта 2021 г.).Мировое производство какао-бобов в 2018/19 и 2020/21 годах в разбивке по странам (в 1000 метрических тонн) [График]. В Statista. Получено 15 августа 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/

ICCO. «Мировое производство какао-бобов в 2018/19 и 2020/21 годах в разбивке по странам (в 1000 метрических тонн)». Диаграмма. 16 марта 2021 г. Statista. По состоянию на 15 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/

ICCO. (2021 г.).Мировое производство какао-бобов в 2018/19 и 2020/21 годах в разбивке по странам (в 1000 метрических тонн). Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 15 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/

ICCO. «Мировое производство какао-бобов в 2018/19 и 2020/21 годах по странам (в 1000 метрических тонн)». Statista, Statista Inc., 16 марта 2021 г., https://www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/

ICCO, Мировое производство какао-бобов в 2018/19 и 2020 гг. / 21, по странам (в 1000 метрических тонн) Statista, https: // www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/ (последнее посещение — 15 августа 2021 г.)

Вкратце о производстве какао

Откуда происходит какао?

Какао — важнейший ингредиент нашего шоколада.

Он происходит из семян (бобов какао) плодов какао (стручков какао), которые растут на деревьях какао. Производство какао начинается в тропических регионах вокруг экватора, где жаркий и влажный климат хорошо подходит для выращивания какао-деревьев.70% какао-бобов в мире поступает из четырех стран Западной Африки: Кот-д’Ивуара, Ганы, Нигерии и Камеруна. Кот-д’Ивуар и Гана на сегодняшний день являются двумя крупнейшими производителями какао: вместе они выращивают более половины какао в мире. За этими двумя странами следуют другие страны-производители какао, такие как Индонезия, Нигерия, Камерун, Бразилия и Эквадор.

Во всем мире 90% какао выращивается на небольших семейных фермах площадью от 2 до 5 га, в то время как только 5% выращивается на больших плантациях площадью 40 га и более.Производство какао обеспечивает средства к существованию от 40 до 50 миллионов фермеров, сельских рабочих и их семей на Глобальном Юге. В Кот-д’Ивуаре и Гане до 90% фермеров полагаются на какао в качестве основного дохода.

От деревьев до мешков

Выращивание какао — это тяжелая и трудоемкая ручная работа, так как уход за бобами и сбор урожая требуют пристального и постоянного внимания. Какао-дерево цветет и плодоносит круглый год. Из него получаются большие стручки какао, которые нужно срезать с деревьев мачете или палками.Каждый стручок какао содержит от 20 до 30 семян в сладкой белой мякоти — это и есть настоящие какао-бобы. Чтобы получить полкилограмма какао, нужно собрать урожай за год с одного дерева. Поскольку стручки созревают не одновременно, за деревьями необходимо постоянно следить. Какао также очень нежная культура, легко поддающаяся изменению погоды и подверженная болезням и вредителям. После сбора урожая спелые стручки нужно разрезать мачете и вынуть фасоль. Затем какао-бобы необходимо ферментировать, сушить, очищать и упаковывать.Когда бобы упакованы в мешки с какао, фермеры готовы продавать продукт посредникам.

От мешков до масла

Посредники покупают мешки с необработанной фасолью и продают их экспортерам. Когда бобы попадают на предприятия по измельчению на глобальном Севере, какао все еще нужно переработать. Бобы измельчаются, а скорлупа удаляется, обжаривается и, наконец, измельчается. Результат — тертое какао — используется для производства шоколада или подвергается дальнейшей переработке для получения какао-масла и какао-порошка.

Полное руководство по какао-бобам и какао-дереву

Какао-бобы широко известны своей ролью в производстве шоколада, но что вы действительно знаете о самом растении?

Какао-растение, известное также как Theobroma Cacao, или пища богов, известно своей ролью в создании шоколада. Но есть еще очень много информации о какао-растении и различных применениях какао-бобов! Читайте дальше, чтобы узнать о его увлекательной истории, различных видах какао-бобов и необычных способах использования какао-бобов, о которых вы даже не догадывались.

Откуда берутся какао-бобы?

Какао-дерево произрастает в бассейне Амазонки в Южной Америке. Имеются данные, свидетельствующие о том, что какао сначала выращивали здесь, а затем выращивали в Центральной Америке. Сейчас какао-дерево выращивают во многих странах по всему миру, если оно соответствует идеальным условиям для растения.

В каких условиях он лучше всего растет?

Для процветания какао-дереву требуется минимальная температура 68–70 ° C и максимальная температура 90 ° C.Также необходимо значительное количество осадков (от 1250 до 3000 мм в год), при этом период засухи длится не более 3 месяцев.

При правильных условиях каждый стручок какао будет содержать около 20-30 семян, заключенных в сладкую мякоть — эти семена и есть какао-бобы. Всего на 500 граммов какао-бобов требуется урожай за целый год, а поскольку стручки созревают не одновременно, за деревьями необходимо постоянно следить.

После сбора спелые стручки разрезают, а семена — или бобы — удаляют.Затем какао-бобы ферментируются, сушатся, очищаются и упаковываются в какао-мешки, готовые к продаже. После продажи бобы обрабатываются для создания любимого шоколадного продукта.

Где он растет сегодня?

В настоящее время какао-дерево растет во всем мире. Кот-д’Ивуар, Нигерия, Камерун и Гана являются ведущими производителями какао — 70% какао-бобов в мире поступает из этих стран Западной Африки. Однако такие страны, как Индонезия, Перу, Венесуэла и многие страны Центральной Америки и Карибского бассейна, также выращивают фасоль.

В Hotel Chocolat мы закупаем какао-бобы со всего мира. От выращивания какао-деревьев, выращенных на самом высоком прибрежном горном хребте Колумбии до какао-района Нкавкав в Гане, мы искали повсюду, чтобы не только найти самые вкусные какао-бобы, полные нюансов и глубокого вкуса, но и также привержены программе «Заинтересованная этика».

Выращивая какао в этическом сообществе, где фермеры могут получать прибыль и извлекать уроки из выращивания наших бобов, нам удалось помочь бесчисленным сообществам процветать.Действительно, на нашей ферме в Сент-Люсии мы гарантировали закупку урожая какао у фермеров по цене выше рыночной, а в Гане мы создали Программу молодых фермеров, Медицинский центр, Проект чистой воды и многое другое.

Какие бывают виды какао-бобов?

Стандартное мнение производителей шоколада состоит в том, что существует три разных породы: Theobroma Cacao, или какао-дерево. На самом деле существует более десяти разновидностей какао, но сначала мы рассмотрим три основных, все из которых произрастают в экваториальном регионе на высоте до 600 метров над уровнем моря.

Криолло

Criollo в переводе с испанского означает «уроженец региона», и это оригинальные растения какао, которые впервые выросли в бассейне Амазонки. Какао с этих деревьев обычно считается самым качественным, а производимое ими какао описывается как прекрасное и ароматное, с меньшим классическим шоколадным вкусом, но богатым второстепенными нотками вкуса и аромата.

Однако эти растения составляют лишь 1-2% мирового производства какао.Они произрастают в Центральной и Южной Америке, но имеют низкую урожайность и очень чувствительны к болезням и вредителям, что означает, что они не идеальная культура для крупномасштабного производства какао.

Форастеро

В отличие от криолло, форастеро — выносливая порода, которую предпочитают для крупномасштабного производства какао из-за высокой урожайности и устойчивости к болезням. Forastero означает «незнакомец / иностранец» на испанском, поскольку испанские колонисты считали сорт Criollo местным, а все другие растения какао были чужими по сравнению с ними — деревья Forastero впервые были замечены в регионе Баия в Бразилии.

Составляя основную часть мирового производства какао, он производит какао-бобы стандартного качества, которые часто смешивают с какао-бобами высшего качества.

Trinitario

Тринитарио — естественный гибрид Форастеро и Криолло. История гласит, что дерево Тринитарио появилось на острове Тринидад после того, как ураган почти полностью уничтожил посевы Криолло в 1727 году. Предполагая, что все культуры Криолло были мертвыми, на его месте был посажен Форастеро, но начал расти спонтанный гибрид — это могло быть почему какао-деревья Trinitario обладают лучшим из двух предыдущих сортов.

Дерево более выносливее, чем Криолло, но дает какао-бобы с более глубоким и сложным вкусом, чем Форастеро. Сейчас Trinitario выращивают по всему миру, и на его долю приходится около 5% мирового производства.

Неужели существует только три вида какао-дерева?

Короткий ответ — нет. Для каждой из только что упомянутых основных разновидностей также существуют различные подвиды, которые могут иметь самые разные качества. Например, сорт какао-деревьев Forastero в Эквадоре известен как Nacional или Arriba Forastero (высокий Forastero), которые имеют гораздо более высокое качество, чем обычные Forastero.В Камеруне какао с дерева Тринитарио считается обычным или насыпным какао, а не высококачественным.

Это из-за чрезмерного упрощения использования Criollo (родной) и Forastero (чужой). «Криолло» означает «родом из вашей страны», а «Форастеро» означает «откуда-то еще», поэтому разные растения будут называться по-разному в зависимости от того, где вы живете.

Первые агрономы, не говорящие по-испански, осознали эту проблему на раннем этапе, но, поскольку эти два слова были в употреблении, продолжали относиться к ним как к таковым.Хотя это сбивает нас с толку, мы обычно используем форму и размер стручков какао, чтобы помочь нам выбрать тип дерева; Криолло длинный и желтый, Форастеро более округлый и красный, а Тринитарио может варьироваться между двумя.

Можно ли есть сырые какао-бобы?

Если вам когда-нибудь повезет наткнуться на дерево какао — Crillo, Forastero или Trinitario — и найти спелый стручок какао, расколоть его скорлупу и съесть его семена — не лучшая идея. Какао-бобы в их чистом виде невероятно хрустящие и чрезвычайно горькие — если вы ищете настоящий шоколадный вкус, мы рекомендуем вам поискать какао-бобы в другом месте.

При этом не стесняйтесь попробовать мякоть, покрывающую какао-бобы — это молочно-белое вещество широко варьируется по вкусу, от терпкого и кислого до сладкого и тропического. Таким образом, хотя сырые какао-бобы могут иметь не самый приятный вкус, их плоды на самом деле могут быть довольно приятными.

Что такое сырое какао?

Термин «сырые» предполагает, что для получения этого титула какао-бобы должны быть сырыми. Современное движение сыроедов классифицирует продукты как «сырые», если они не были нагреты выше 48 ° C.

Однако при обработке какао-бобов поддерживать температуру ниже этих значений практически невозможно. Для изготовления традиционного шоколада какао-бобы ферментируют, сушат, жарят, прессуют и измельчают. Процесс почти такой же для сырых какао-бобов, но ключевым отличием является то, что бобы пропускают фазу обжарки.

Однако во время процесса измельчения возникает трение, а это означает, что более высокие температуры являются естественной частью процесса — если какао поддерживать ниже этого предела, высокие уровни дубильных веществ в какао не смогут разрушиться, что приведет к невкусный продукт.Это означает, что хотя сырое какао не подвергается воздействию высоких температур по сравнению с жареными какао-бобами, в его производстве участвует некоторое количество тепла, поэтому обработанное какао не является полностью сырым.

Для чего, кроме шоколада, можно использовать какао-бобы

Какао-бобы известны своей ролью в создании шоколада, одной из любимых сладких закусок в Великобритании. Но из какао-скорлупы, фруктов и бобов можно сделать гораздо больше, чем просто шоколад!

Какао-бобы как деньги

Около 1400 г. до н.э. майя центральной Мексики первыми начали собирать и использовать какао, но не так, как мы это знаем сегодня.Хотя они ели какао, они также использовали какао-бобы в качестве обменной валюты, обменивая их на другие товары, такие как продукты питания, одежда или домашний скот. Он был высоко оценен обществом, так как был очень подвержен неурожаям и рос далеко от городов майя, сказал Science Magazine антрополог Дэвид Фрейдель.

Какао-бобы, используемые в ритуалах и в лечебных целях

Мы взяли наш нынешний термин «шоколад» от слова науатль «xocolatl», которое на самом деле переводится как «горькая вода» на языке майя.Они готовили напиток, измельчая какао-бобы, добавляя воду, перец чили и другие специи, и переливая его из одной емкости в другую, пока сверху не образовалась пенистая пена. Он использовался в ритуалах, и считалось, что напиток может изменить мозг и открыть разум в духовное царство. И у майя, и у ацтеков были фестивали какао, которые включали подношение какао-бобов и кровавые жертвоприношения в честь бога какао.

Его также пили на свадьбах и рождениях, а также использовали из-за его лечебных свойств; он должен был лечить широкий спектр болезней.Ацтекские воины пили ксоколатль перед тем, как вступить в битву, чтобы он придавал им больше силы и храбрости, показывая многочисленные преимущества, которые они приписывали какао-бобам.

Какао-бобы для красоты

При прессовании какао-бобов выделяется жир, называемый какао-маслом. Этот съедобный жир также является смягчающим средством и очень хорошо увлажняет кожу; именно поэтому его часто используют в качестве основы для кремов для кожи, как и в наших маслах для тела и увлажняющих лосьонах Rabot 1745.Мы измельчаем какао-скорлупу, скорлупу кокосов и скорлупу миндаля, чтобы использовать в качестве отшелушивающего средства в нашем скрабе Three-Shell Scrub, или используем масло какао в качестве успокаивающего увлажняющего крема в нашей жидкости для мытья рук с какао и алоэ.

Для приготовления домашнего раствора смешайте какао-порошок с йогуртом для маски для лица. Оставьте на 15 минут; какао-порошок содержит кофеин, который делает вашу кожу более упругой и упругой, а его воспалительные свойства помогают успокоить отечную кожу.

Какао-бобы в напитках

Какао-бобы можно обжарить и измельчить в какао-крупку, из которых можно приготовить какао-чай; более здоровый и ароматный напиток, чем декадентский горячий шоколад.

Когда вы открываете стручок какао, каждая фасоль окружается сладкими, терпкими белыми фруктами. Согласно Международной организации по какао, это часто называют мякотью какао, и ее можно собирать и разливать по бутылкам для получения сока. Если кипятить и сбраживать сок, из него даже можно сделать бренди!

Какао-скорлупа для сельского хозяйства и сельского хозяйства

Скорлупу какао часто рассматривают как отходы процесса производства шоколада, но на самом деле ее можно сушить и использовать по-разному.Поскольку в них есть питательные вещества, они являются эффективным средством для мульчи и кондиционирования почвы, помогающим выращивать растения.

Если шелуху нарезать, высушить и измельчить, ее можно прессовать в гранулы и продавать в качестве корма для домашней птицы и свиней, то есть ни одна часть какао-дерева не уходит в отходы.

В отеле Chocolat мы берем некоторые побочные продукты производства шоколада на нашей ферме в Сент-Люсии и используем их в качестве косметических продуктов, максимально используя полезные свойства какао-бобов. Это является частью нашей программы Engaged Ethics, где мы стараемся быть максимально устойчивыми, где и как можем.

Какао-растение — это отправная точка любого великолепного шоколада, и для нас в Hotel Chocolat понимание того, откуда он берется и как он растет, имеет первостепенное значение для создания лучшего шоколада, на который мы способны. Вот почему вы обнаружите, что мы создаем революционно новые смеси, такие как шоколад Supermilk, или подчеркиваем нюансы вкуса отдельных сортов какао-бобов с помощью нашего шоколада Single Origin.

Лучшие страны-производители какао — WorldAtlas

Изображение предоставлено: Sea Wave / Shutterstock
  • Какао-бобы являются основным ингредиентом шоколада и происходят из дерева какао, которое произрастает в экваториальных регионах Америки, но теперь выращивается в тропических регионах по всему миру.
  • Стоимость шоколадной промышленности составляет 103 миллиарда долларов.
  • Детский и рабский труд часто используется для выращивания какао-бобов.
  • Потребители могут избежать поддержки несправедливых и несправедливых трудовых отношений в шоколадной промышленности, покупая продукцию у торговых марок, торгующихся в соответствии с принципами справедливой торговли.

Какао-бобы — это семя какао-дерева, тропического растения, которое произрастает в экваториальных регионах Америки, но в настоящее время выращивается во многих странах с теплым тропическим климатом.Из фасоли можно сделать такие вещи, как садовые удобрения и корм для животных, но она более известна как ключевой ингредиент того, чем люди во всем мире наслаждаются каждый день: шоколада.

Сегодня шоколадная промышленность оценивается более чем в 100 миллиардов долларов. Поэтому выращивание какао-бобов имеет первостепенное значение для производителей шоколада. К сожалению, это выращивание также является основным источником критики для шоколадной промышленности, поскольку миллионы детей работают на сборе какао-бобов.Вот пять ведущих стран-производителей какао в мире:

1. Кот-д’Ивуар

Кот-д’Ивуар — крупнейший производитель какао-бобов в мире, производящий более 2 миллионов тонн. Фактически, ивуарцы рассчитывают на экспорт какао для получения 40% своих экспортных доходов, а это означает, что их национальная экономика сильно зависит от цен на какао.Страна расположена в тропическом регионе Западной Африки, и ее население составляет более 26 миллионов человек, из которых около шести миллионов работают в производстве какао. Средний фермер, выращивающий какао в Кот-д’Ивуаре, зарабатывает ничтожные 97 центов в день, что значительно ниже черты бедности Всемирного банка, составляющей 1,90 доллара в день.

Какао бобы.Изображение предоставлено: Max4e Photo / Shutterstock

2. Гана

Соседка Кот-д’Ивуара на востоке, Республика Гана, является вторым по величине экспортером какао. Производство какао в стране составляет 30% экспортной выручки. Около 800 000 ганских фермеров непосредственно занимаются выращиванием какао. Как и в Кот-д’Ивуаре, детский труд — обычное дело при производстве какао. Дополнительную озабоченность вызывает истощение лесов Ганы.В период с 2010 по 2015 год под выращивание какао было вырублено более 100 тысяч гектаров леса.

3. Индонезия

Индонезия — единственная из пяти крупнейших стран-производителей какао, которая находится не в Африке, а в Юго-Восточной Азии.Выращивание какао в Индонезии — относительно новая отрасль. Фактически, до 1980-х годов в стране практически не производилось какао. К 2009 году производство какао в стране достигло 849 875 тонн. Однако в 2010-х годах производство значительно снизилось, составив всего 400 000 тонн в 2015 году. Производители винят политику правительства, старение какао-растений и высокий уровень содержания кадмия в индонезийском какао.

Женщины в Кот-д’Ивуаре извлекают и моют какао-бобы.Изображение предоставлено: BOULENGER Xavier / Shutterstock

4. Нигерия

Нигерия, расположенная всего в двух странах к востоку от Ганы и Кот-д’Ивуара, является четвертой по величине страной в мире по производству какао. Хотя страна производит более 300 000 тонн какао, нигерийцы еще не в полной мере воспользовались товарным урожаем по нескольким причинам.Во-первых, многие деревья какао в Нигерии старые, как и люди, которые их выращивают. Во-вторых, методы ведения сельского хозяйства, которые используют многие фермеры страны, устарели. Наконец, при выращивании какао-бобов химикаты используются ненадлежащим образом. Нигерийцы также не смогли разнообразить использование своего какао для производства продуктов, отличных от шоколада, таких как масло какао, какао-порошок и тертое какао. Фактически, по оценкам, если тенденции в производстве какао в Нигерии не изменятся, выращивание этого урожая в стране прекратится в течение двадцати лет.

5. Камерун

Пятый по величине производитель какао в мире — это восточный сосед Нигерии, Камерун. Сегодня 37% обрабатываемых земель Камеруна предназначено для выращивания какао. Выращивание какао является основным источником дохода подавляющего большинства сельского населения страны. Однако устойчивость выращивания какао в стране вызывает сомнения, поскольку подавляющее большинство какао-ферм в стране старые и не обслуживаются должным образом.

Эффекты производства какао

Пока люди продолжают потреблять шоколад и различные другие продукты из какао, выращивание товарных культур будет продолжаться.Однако многие утверждают, что не следует продолжать использование детского и принудительного труда на фермах какао. Все больше людей выступает против использования несправедливых трудовых отношений при производстве какао. Чтобы противостоять детскому труду, правозащитные организации поощряют потребителей покупать шоколад по принципу справедливой торговли у брендов, которые не используют какао, произведенное детьми и рабами, и тем самым снижают спрос. Тем не менее, по оценкам, более двух миллионов детей только в Кот-д’Ивуаре и Гане занимаются выращиванием какао.

Страны-лидеры-производители какао

Никаль 9 0320 27 903 903 903 903 902 903 09
Рейтинг Страна Производство какао в 2020 году
1 Кот-д’Ивуар 2,034,000
2 Гана 883,652 Гана 903,652
4 Нигерия 328,263
5 Камерун 295,028
6 Бразилия 235,809

Перу 121825
9 Доминиканская Республика 86,599
10 Колумбия 56,808
3 31,312
13 Мексика 27,287
14 Венесуэла 23,349
15 Того 22,522
9020 169 14,670
18 Гаити 14,173
19 Гватемала 11,803
20

10321

Мадагаскар

22 Либерия 8,552
23 Танзания 8,548
24 Филиппины 7,009
5,518
Соломоновы Острова 4,940
28 Республика Конго 4,000
29 Др Конго 3,758
31 Вануату 1,813
32 Шри-Ланка 1,291
33 Малайзия 1,029
Гондурас 751
36 Панама 662
37 Коста-Рика 545
38
40 Гайана 429
41 Экваториальная Гвинея 413
42 Сальвадор 357
43 Тринидад и Тобаго 3203 3203 3

903 45 Ямайка 305
Джейсон Швили in Экономика
  1. Дом
  2. Экономика
  3. Страны-лидеры-производители какао

Садовые путеводители | В каких странах выращивают какао-бобы?

Тим Бойл / Getty Images News / Getty Images

Какао-дерево возникло в Южной Америке, где оно было неотъемлемой частью многих культур.Бобы этого дерева перерабатываются в какао, которое является основным ингредиентом шоколада. Это дерево известно как «Theobroma cacao» на латыни; Теоброма переводится как «пища богов». Какао-бобы выращивают в трех основных регионах.

Центральная и Южная Америка и Карибский бассейн

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Южноамериканские страны Бразилия и Эквадор являются ведущими производителями какао в этом регионе мира. К другим странам Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки, которые выращивают какао-бобы, относятся Мексика, Панама, Коста-Рика, Куба, Ямайка, Гаити, Гренада, Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго, Колумбия, Венесуэла и Перу.Какао-дерево произрастает в бассейне реки Амазонки, где оно все еще растет в дикой природе в 2010 году. По мере того, как использование какао-бобов стало более распространенным (и улучшились методы ведения сельского хозяйства), дерево распространилось по всему экваториальному региону.

Западная Африка

Photos.com/Photos.com/Getty Images

Какао-дерево позже было экспортировано в экваториальные регионы Западной Африки из-за растущей популярности шоколада. Какао было впервые завезено в Африку в Гане в 1879 году. Гана, Нигерия и Кот-д’Ивуар (Кот-д’Ивуар) являются ведущими производителями какао-бобов в Западной Африке, а какао из Ганы считается одним из лучших в мире.Кот-д’Ивуар — ведущий производитель какао-бобов в мире, поставляющий 40% какао-бобов в мире. Однако какао-бобы также выращиваются в Сьерра-Леоне, Нигерии, Того, Камеруне, Габоне, Фернандо По, Сан-Томе, Экваториальной Гвинее и Конго. Какао почти полностью выращивают на небольших семейных фермах по всей Западной Африке.

  • Южноамериканские страны Бразилии и Эквадора являются ведущими производителями какао в этом регионе мира.
  • Гана, Нигерия и Кот-д’Ивуар (Кот-д’Ивуар) являются ведущими производителями какао-бобов в Западной Африке, а какао из Ганы считается одним из лучших в мире.

Азия

Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Какао — относительно недавнее добавление в сельское хозяйство Азии. Ведущие производители на этом континенте — Индонезия и Малайзия; они быстро становятся одними из крупнейших производителей в мире в 2010 году. Другие азиатские производители включают Сабах, Шри-Ланку, Папуа-Новую Гвинею, Филиппины, острова Фиджи и Западное Самоа. Азиатские какао-бобы выращивают на небольших фермах, а также на крупных государственных и частных плантациях.

Факты о какао-бобах | Интересные факты о детях

Пожалуйста, напишите или поделитесь этой статьей!

Любишь шоколадный торт? Шоколадные конфеты? Как насчет шоколадного мороженого? Затем вы съели какао-бобы, которые растут на деревьях в тропическом климате и используются для изготовления шоколада.

Продолжайте читать, чтобы узнать все о бобах, которые приносят в мир шоколадную вкусность.

Где растут какао-бобы?

Мы упоминали, что какао-бобы растут на деревьях в тропическом климате.Это связано с тем, что для роста какао-деревьям нужна жаркая, слегка влажная погода, и они растут только вблизи экватора.

Какао-деревья появились в Центральной и Южной Америке около 100 миллионов лет назад.

Сейчас какао-деревья растут в таких местах, как Африка, Куба, а также на некоторых Карибских островах.

Хотя какао-деревьям для роста нужно тепло, им также нужна тень. Слишком много прямых солнечных лучей вредно для какао-дерева, поэтому его обычно выращивают в тени других растений, таких как папайя или манговое дерево.

Как выглядят какао-бобы?

Какао-деревья дают апельсиновые плоды (или стручки) размером с маленькую тыкву. Так где же в этой истории бобы?

Что ж, если вы откроете стручок какао-дерева, вы найдете внутри много маленьких бобов, иногда до пятидесяти.

Какао-бобы на самом деле являются семенами стручков какао-дерева. Сначала какао-бобы имеют молочно-белый цвет. Если съесть их сразу, они будут очень горькими и совсем невкусными.

Как какао-бобы становятся шоколадом?

Итак, если какао-бобы такие горькие на вкус, как из них сделать вкусный шоколад, который вы любите? Сначала нужно просушить фасоль.

Некоторые шоколатье (люди, которые делают шоколад) сушат бобы механическим способом, но другие кладут их на большие подносы, чтобы сушить на солнце.

После высыхания бобы приобретают коричневато-красный цвет.

После того, как фасоль высохнет, ее можно отправить на шоколадную фабрику. На фабрике бобы обжариваются, и они начинают издавать насыщенный, восхитительный шоколадный запах.

Значит ли это, что фасоль готова к употреблению? Нет, у них все еще нет восхитительного шоколадного вкуса. Фактически, на этом этапе какао-бобы все еще немного горькие.

Жареные какао-бобы затем измельчают на мелкие кусочки, называемые какао-бобами. Тепло и давление используются для удаления всей жидкости из ядер какао-бобов.

Из ядер какао-бобов выходят две жидкости: тертое какао и масло какао. Обе эти жидкости используются в шоколаде, который мы знаем и любим.

Какао тертое и масло какао в сочетании с сахаром и сухим молоком, и наконец, у нас есть сладкий, вкусный, замечательный шоколад!

Этот шоколад разливают в формы, чтобы придать ему форму шоколадного батончика, а затем машина оборачивает все шоколадные плитки.

Затем плитки шоколада отправляются в магазин, чтобы их купили и съели такие же дети, как вы!

Факты о какао-бобах

Какао-деревья растут очень-очень медленно. Фактически, какао-деревьям требуется 3-5 лет, чтобы вырастить стручки с какао-бобами внутри.

Не весь шоколад на вкус одинаков. Шоколад из разных мест может немного отличаться на вкус в зависимости от типа почвы, на которой росло какао-дерево, количества солнечного света и дождя на дереве, а также температуры.

В год с дерева какао производится около 1000 какао-бобов. Это может показаться много, но этого достаточно, чтобы приготовить два фунта шоколада.

А два фунта шоколада — это совсем немного, поскольку население мира съедает около двух миллиардов фунтов шоколада ежегодно.

Вот и много шоколада!

Первая плитка шоколада была изготовлена ​​в Швейцарии в 1819 году, а молочный шоколад был изобретен в 1875 году. До этого шоколад в основном употреблялся как напиток.

В Западной Африке выращивается более 70% какао в мире, включая какао, которое используется в большинстве ваших любимых шоколадных конфет, покупаемых в магазине.

Какао-бобы когда-то использовались ацтеками в Мексике в качестве денег. Люди даже платили налоги какао-бобами.

Какао-бобы содержат немного кофеина, например кофе, поэтому шоколад может дать вам энергию и заставить вас бодрствовать.

Вы всегда знали, что шоколад восхитителен, но, вероятно, не знали, откуда берется такая вкусность.

В следующий раз, когда вы с другом разделите шоколадную закуску, почему бы также не поделиться своими новыми знаниями об очаровательных какао-бобах?

Растения

Какао-бобов — Какао-деревья

Районы производства какао расположены недалеко от экватора. Ограничен на севере и юге тропиками Рака и Козерог, этот регион тропических лесов, с его влажным, безветренным климатом и постоянным теплом, обеспечивает идеальные условия для роста и благополучия какао-дерева. Какао-дерево могло произойти из Амазонки. бассейн Бразилии, или в долине Ориноко в Венесуэле, или, возможно, в Центральной Америке. Некоторые считают Мексику и Эквадор как родина какао.

Самые старые плантации находятся в северных районах Южной Америки.Позднее выращивание какао спреда на юг в Бразилию. В конце девятнадцатого века культивирование распространилось на экваториальные районы Запада. Африка. Сегодня Кот-д’Ивуар и Бразилия — самые продуктивные регионы мира.

Гана, когда-то являвшаяся крупнейшим мировым производителем, теряет свое значение из-за старения плантаций. Нигерия и Камерун также производит какао. На островах Юго-Восточной Азии какао зародилось очень рано, но они дают небольшое количество хорошего какао.На Дальнем Востоке Малайзия очень поощряет выращивание какао.

Детка, это дерево! Есть несколько видов какао-деревьев. Они очень нежные и чувствительные растения и нуждаются в защите от ветра и солнца. Хотя вы можете найти деревья только в тропическом климате, они требуют изрядного количества тени, особенно в первые четыре года. Саженцы какао высаживают в волокнистые корзины или полиэтиленовые пакеты в детские.Через несколько месяцев они готовы к пересадке, таре и всем остальным. Недавно посаженный саженцы всегда в тени других деревьев. «Какао-матери» — это термин, обозначающий множество разновидностей оттенков, обеспечивающих деревья … бананы, подорожник, кокосовые пальмы, каучуковые деревья, бобовые, лимонные и баобабовые деревья, чтобы назвать мало. Первые соцветия начинают появляться примерно через два года… нежно-розовые чашелистики и желтовато-белые. лепестки цветения.

В плодородных почвенных условиях и при интенсивном земледелии какао-деревья могут расти на полном солнечном свете, как только они вырастут. учредил.Плантации и поместья какао обычно расположены в долинах или прибрежных равнинах и должны иметь равномерный распределенные осадки и богатая, хорошо дренированная почва.

Взрослое дерево дает 50 000 или даже 100 000 цветков за один год

Некоторые пятилетние дети становятся плодовитыми. При обрезке и осторожной культивации деревья большинства сортов начнут приносить плоды в возрасте от пятого до восьми лет. С особой осторожностью можно заставить некоторые штаммы дать хороший урожай. посевы в третьем и четвертом годах.Какао-дерево — вечнозеленое растение с большими глянцевыми листьями, красными при молодой.

Красивое растение! Мох и разноцветные лишайники часто цепляются за кору… в некоторых местах на ветвях растут захватывающие дух детские орхидеи. Тысячи крошечных восковых розовых или белых пятипедальных соцветия собираются вместе на стволе и старых ветвях. Менее 10% созревают до полных плодов. Деревья цветут почти непрерывно; полностью выросший экземпляр иногда может дать до 50 000 или даже 100 000 цветков за один год.

Плодовые стручки, напоминающие футбольный мяч, зеленого, а иногда и бордового цвета, растут на стволе дерева. а также его основные филиалы. Они созревают в золотистый цвет или приобретают алый оттенок с разноцветными вкраплениями. Внутри стручка, окутанного мякотью белых фруктов и расположенных в пять рядов, находится от 20 до 40 драгоценных, какао-бобы миндалевидной формы.

Годовая урожайность с дерева составляет от 20 до 30 плодовых коробочек. Каждое дерево дает ежегодно от 1 фунта и 5 фунтов ядер семян, которые мы знаем как какао-бобы.Максимальный урожай обычно не достигается до тех пор, пока дерево не будет около восьми лет. В зрелом возрасте культивируемое дерево имеет высоту от 15 до 25 футов, так как они увенчаны вершинами. выключен для облегчения сбора урожая.

Дерево в диком состоянии может достигать 60 футов и более. Нам известны деревья возрастом более 200 лет, и Хотя эти деревья существуют уже более 4000 лет, никто не определил реальную продолжительность жизни этого вида. С точки зрения владельца плантации, срок годности дерева составляет от 25 до 40 лет.Сучковатые деревья, иметь открытую древесину, которая обычно используется только в качестве топлива.

Какао-деревья плодоносят три или четыре раза в год

Какао-деревья свободно перекрестно опыляются. В Западном полушарии мало плантаций, на которых только один вид какао, потому что эти деревья естественным образом опыляются перекрестно. Даже в пределах одного дерева вы можете найти характеристики нескольких сортов. Однородность существует только тогда, когда плантации были созданы с использованием укоренившейся ветви. черенки одинокого дерева матери.Есть три основных классификации стручков…

Criollo, самый элитный из видов какао, имеет мягкие и тонкокожие стручки светлого цвета. Они обладают уникальным, приятным мягким ароматом . Чистая разновидность дерева Криолло встречается в основном в его родные Эквадор и Венесуэла, а также некоторые в Колумбии и некоторых частях Азии. За последние 50 лет все новые посадки были в Венесуэле. Какао криолло составляет лишь 10% мирового урожая.

Он особенно чувствителен к климатическим воздействиям, и его трудно выращивать. Его урожайность, как правило, меньше, чем что у других сортов, и созревает дольше. С другой стороны, семена лучшего качества, чем любые другой сорт, и самый эксклюзивный и ценный шоколад получают из бобов Криолло.

Forastero, — более распространенный сорт, на который приходится большая часть мирового шоколада. Этот сорт легче выращивать, у него толстостенный стручок и острый аромат.Это довольно горький, резкий вид какао. В зависимости от местоположения этот сорт дает сорта от среднего до хорошего, которые выбирают. или смешанные. Деревья форастеро возникли в Верхней Амазонке, но их можно найти в Бразилии, Западной Африке, Эквадоре, Латинской Америке. Америка, Ява и Шри-Ланка.

Trinitario , , который считается естественным гибридом штаммов Criollo и Forastero, обладает хорошим ароматным вкусом.Эти деревья особенно подходят для выращивания в экваториальном климате во всех по всему миру — Венесуэла, соседние страны Южной и Центральной Америки, Карибский бассейн, Индонезия, Запад Африка и Гавайи.

Как и большинство сельскохозяйственных культур в наши дни, производители сосредоточили свое внимание на гибридизации, чтобы улучшить качество бобов и сделать деревья более устойчивыми к болезням. В последнее время гибридные деревья с использованием деревьев какао Амелонадо, деревьев какао и другие экземпляры из Верхней Амазонки.Они проявляют большее сопротивление и имеют более богатую урожай. Ученые, знакомые с методами биотехнологии XXI века, также работают над улучшением качества какао-бобов и устойчивости растений к болезням. Хотя шоколад больше не используется в качестве валюты, какао-дерево продолжает приносить большой доход!

Для ферментации Criollos требуется два дня, Forasteros и Trinitarios — неделю или более

Какао-деревья хрупкие, и сбор урожая затруднен. Такая мягкая кора этого дерева, и такая его корни неглубокие, так что tumbadores [сборщики] не могут забраться на дерево, чтобы добраться до стручков на высшие ветви. Они используют стальные ножи с длинной ручкой, чтобы отрезать самые высокие стручки, не повредив дерево. Мачете используется для стручков, растущих в пределах досягаемости на нижней части ствола.

Подобно тому, как о созревании винного винограда сигнализирует изменение цвета, стручки какао становятся ярко-красными, оранжевыми или оранжевыми. желтый цвет на пике спелости.Обычно это основной сезон сбора урожая, который длится несколько месяцев, а средний урожай. урожай продолжительностью еще несколько месяцев. Климатические различия вызывают большие колебания времени сбора урожая с частыми колебания из года в год даже в пределах одного и того же места.

Какао-деревья плодоносят три или четыре раза в год. Они находятся в листе постоянно. Цветут, незрелые плоды [стручки] и одновременно на ветвях можно увидеть созревшие спелые плоды, так как вегетационный период в тропиках непрерывный, за счет равномерного распределения осадков.

Хороший выключатель может открыть 500 капсул в час! Стручки собираются в корзины и доставляются к краю поле, в котором начинается операция разрушения контейнера. Один или два продольных удара хорошо вооруженным мачете обычно достаточно, чтобы расколоть древесную скорлупу. От 20 до 50 влажных липких семян кремового цвета, называемых бобами. вычерпано из каждого стручка… примерно 400 зерен требуется для приготовления одного фунта шоколада. Воздействие на воздух быстро меняет кремовый цвет бобов на бледно-лиловый или пурпурный.У них нет известного аромата шоколад в это время.

Мадагаскарские бобы обладают сильным вкусом и ароматом

Бобы должны сбродить, чтобы они приобрели вкус. Процесс ферментации имеет решающее значение при производстве качественное сырое какао. Техника варьируется в зависимости от региона выращивания. Кое-где фасоль кладут в кучи, в других раскладывают по корзинам или большим ящикам. Бобы обычно покрыты банановыми листьями и веток, или слой мякоти из стручков.Покрытие начинает нагреваться и бродить. Большие кучи переворачивают несколько раз, чтобы обеспечить равномерное брожение.

В ходе сложного процесса ферментации какао-бобы претерпевают ряд важных изменений. В сахаросодержащая фруктовая мякоть, которую в противном случае было бы трудно утилизировать, расщепляется ферментами, и Уменьшается терпкий и горький вкус зерен. Брожение длится от двух до девяти дней… довольно широкий диапазон, и генерирует температуру до 125 градусов по Фаренгейту, убивая ростки бобов.Криолло нужно около двух дней. Forasteros и Trinitarios принимают неделю или больше. Время имеет решающее значение … бобы не должны брожение слишком долго или слишком быстрое извлечение из мякоти.

Температура также активирует ферменты и образует соединения, которые придают шоколадный вкус, когда бобы жареный. Настоящий аромат какао проявляется позже во время операций сушки и обжарки. На заключительных этапах бобы сорта Криолло приобретают коричневато-желтый цвет, а сорта Форастеро — фиолетово-коричневые … знак, что какао готово к сушке.

Сушка важна для сохранения зерен. После ферментации сырое какао остается около 60% вода. Когда солнце взаимодействует, бобы сушат, раскладывая их на подносах или бамбуковых циновках, чтобы погреться на солнце. Когда влажные климатические условия мешают, фасоль можно сушить внутри с помощью труб с горячим воздухом. При благоприятной погоде Процесс сушки обычно занимает несколько дней. В это время фермеры часто переворачивают бобы и используют возможность собирать их на предмет посторонних предметов и плоских, битых или проросших бобов.

Во время сушки бобы теряют почти всю влагу и более половины своего веса. Они приобретают более коричневую окраску и аромат стал более выраженным.

Бразильские бобы слегка дымные и крепкие

Какао-биржи есть в Нью-Йорке, Лондоне, Гамбурге и Амстердаме. Рыночная цена зависит не только от от изобилия мирового урожая и качества бобов, а также от экономических условий во всем мире мир.

Покупатели пробуют качество. Как правило, покупают только «эксклюзивные» высокобюджетные шоколадные компании. фасоль на плантации. Вот как это работает: после того, как бобы ферментированы, высушены и очищены, они помещается в мешки (на плантации). Государственные инспекторы посещают плантацию и берут большую пробу из мешки. Они разрезают бобы по длине и классифицируют по сортам — «мелкий сорт», «второй сорт» и «третий сорт». сорт »определяются цветом зерен.Затем фасоль на грузовике доставляется в морской порт. Больше проверок будет проходить в этом порту отправления, а последний — непосредственно перед погрузкой. В целом какао-бобы приобретены в стране происхождения частными импортно-экспортными трейдерами, международными брокерскими конторами или биржами; в Затем фасоль продается участникам переговоров, которые поставляют шоколад различным производителям шоколада.

Разрезав несколько бобов, они могут определить, правильно ли они ферментированы. Пурпурные центры указывают неполное брожение.Покупатели ищут конкретные характеристики.

  • Бразильские бобы считаются слегка дымными, но крепкими
  • Фасоль Гуаякиль сладкая
  • Бобы Суматры едкие
  • Какао в Индийском океане острые и кислые, но не горькие
  • Мадагаскарские бобы обладают сильным вкусом и ароматом.
  • Венесуэльский какао, в первую очередь криолло, многие считают деликатесом

Но большинство шоколадных конфет — это смесь какао-бобов.Слегка едкие бобы, такие как те, что выращивают на Тринидаде, может быть превосходным в определенной смеси.

Бобы упаковываются в джутовые мешки весом от 130 до 200 фунтов, взвешиваются и классифицируются, а тропические фрукты укладываются в трюмы грузовых судов, пересекающих океаны в великие порты Европы и Северной Америки. По прибытии фасоль очищенный, отобранный, смешанный, обжаренный и измельченный, определяющий большую часть окончательного характера шоколада в процесс.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *