HomeВыращГде выращивают какао бобы: Африка какао бобы. Где растёт какао. Где растут бобы

Где выращивают какао бобы: Африка какао бобы. Где растёт какао. Где растут бобы

Содержание

Африка какао бобы. Где растёт какао. Где растут бобы

Какао — с детства любимый напиток многих людей. Он придает своеобразный вкус конфетам, выпечке, разнообразным кондитерским изыскам. Продукт этот — результат переработки семян шоколадного дерева, о котором пойдет речь далее.

Описание внешнего вида растения

Прежде всего поговорим о том, как выглядит какао-дерево. Оно относится к вечнозеленому роду Теоброма из семейства Мальвовых. Взрослые экземпляры характеризуются прямым, довольно тонким стволом, не превышающим 30 см в обхвате, в среднем 10-метровой высоты. Крона состоит из множества ветвей, густо облиственная и широко распростертая. Цвет коры бурый, а древесины — желтоватый. Лист растения крупный, по форме округлый или эллипсовидный. Крепится с помощью короткого черешка. Имеет блестящую поверхность темно-зеленого цвета сверху и матовую более светлого оттенка зеленого снизу. Размеры листа достигают 15 см в ширину и 30 см в длину, располагаются на ветках поочередно. Жизненный цикл растения может превышать сотню лет. Плодоносит несколько раз в год.

Цветение и плодоношение

По типу цветения дерево какао-бобов (фото вы видите в статье) принадлежит к так называемой каулифлории. Цветы при этом располагаются на коре крупных веток и ствола в большом количестве. Собранные пучками или расположенные по отдельности, они крепятся короткими цветоножками. Размер цветков в диаметре составляет до 15 мм, цвет имеют красновато-розовый, белый с розовым оттенком. Опыляют цветы бабочки, насекомые, навозные мухи. Их влечет неприятный цветочный запах. За год на коре дерева появляется 30-40 тысяч цветков, из которых завязь получают только 250-400. Цветы появляются, начиная со второго года жизни, а плоды завязываются на 4-5 год. Четко выраженного периода цветения дерево не имеет. За исключением периода сильных дождей, оно цветет и плодоносит беспрерывно. Активное плодоношение продолжается 20-25 лет. Самые большие сборы плодов получают в 10-35-летнем возрасте, потом размер урожаев постепенно уменьшается.

Плоды дерева

Внешне плоды какао-дерева напоминают своей удлиненно-овальной формой дыню-торпеду или лимон, только более крупных размеров и с глубокими бороздами вдоль тела. Отдельные экземпляры весят по 0,5 кг и имеют длину 30 см. Кожура плотная, на ощупь напоминает кожу. Изнутри они представляют собой плод с пульпой из пяти семенных столбиков и приятной кисло-сладкой мякотью розового или белого цвета. Каждый такой столбик включает в себя 3-12 семян. Созревает плод долго, от полугода до года. Сбор одного урожая дает до двух сотен плодов с дерева.

Как выглядят бобы какао

Семена плодов являются какао-бобами. Семечко в плотной оболочке, овальной формы с двумя семядолями, с зародышем внутри, в красных или коричневых цветовых оттенках, длиной 20-25 мм.

Места произрастания

Где растет какао-дерево? Родина его — тропики южноамериканского континента и Центральной Америки с влажным теплым климатом. Дикорастущие виды какао-деревьев встречаются там и ныне. Растение требовательно к окружающим условиям:

  • Оптимальный температурный режим — 20-28 градусов Цельсия.
  • Полутень без источников прямого солнечного света.
  • Рыхлая и плодородная земля.
  • Ежедневная потребность в обильной влаге.

Как размножается

Дерево какао размножается семенами, а в искусственных условиях используют еще черенки. Семена способны всходить непродолжительное время, поэтому посев производят через одну-две недели после полного их созревания. Почву для посадки готовят из песка, дерновой земли и листового перегноя. Наполняют ею небольшую емкость, помещают туда свежие семена, углубляя их на 2 см. Проращивание производят при + 20-градусной температуре воздуха и регулярном увлажнении. Всходы орошают теплой водой.

Черенки величиной 15-20 см с несколькими листьями нарезают весной. В целях размножения используют полуодревесневшие побеги. Черенок от вертикального побега вырастает в одноствольное растение. Боковые побеги дают жизнь растениям кустовидной формы.

Вырастить дома шоколадное дерево

Какао-дерево в домашних условиях выращивают еще одним способом:

  • Готовят рыхлую почвенную смесь с добавлением удобрений.
  • Насыпают ее в емкость для посадки.
  • Семена бобов на сутки заливают теплой водой.
  • Делают в почве ямки 2-3 см глубиной и в каждую льют воду.
  • В подготовленные углубления тыкают по зернышку, присыпая почвой.
  • Емкость оставляют в теплом освещенном месте.
  • Не забывают про регулярный полив.

Если все сделано правильно, ростки появятся спустя 2-3 недели. При пересадке саженца на постоянное место на дне горшка делают дренаж из песка или другого подходящего материала. Корни влаголюбивого растения не выносят застоя воды. Для полноценного существования шоколадного дерева требуются:

  • температура окружающей среды 20-30 градусов Цельсия и достаточная влажность;
  • полутень, отсутствие сквозняков;
  • подкормка органическими удобрениями ежемесячно с марта по сентябрь;
  • в летние месяцы к органическим добавляются подкормки минеральными удобрениями с преимущественным содержанием азота;
  • периодическая обработка специальными составами для профилактики грибковых болезней.

Листья шоколадного дерева могут покрыться плесенью при переувлажнении.

Виды и сорта деревьев какао

Criollo и Forastero — основные культивируемые виды шоколадных деревьев в настоящее время:

  • Criollo характеризуется ореховым привкусом и светло-коричневым окрасом. Растет в Мексике и Центральной Америке. Высокоурожайный вид, но имеет один минус: какао-дерево (фото ниже) сильно подвержено заболеваниям и капризно в отношении погодных катаклизмов. Бобы этого вида шоколадного дерева составляют всего 10% рынка какао. Произведенный шоколад отличается тонким ароматом и слабо горьким вкусом.

  • Forastero — это семена темно-коричневого цвета, слегка горчат на вкус и источают сильный аромат. Вид занимает первое место в мировом производстве какао. Дает 80% рыночного предложения сырья. Популярен он высокой урожайностью и скоростью роста деревьев этого вида. Культивируется странами Африки, Южной и Центральной Америки. На вкус готовый продукт отличается характерной горечью и легкой кислотой.
  • Сорт Тринитарио выведен искусственно путем скрещивания двух вышеперечисленных видов. Выращивается какао-дерево (фото представлено вашему вниманию ниже) в азиатских странах, Центральной и Южной Америке. Вкус готового продукта из бобов этого вида характеризуется приятной горечью и изысканным ароматом.

  • Следует сказать о редком виде под названием Националь. Выращивается в Южной Америке, бобы имеют стойкий уникальный аромат.

В зависимости от места произрастания различают азиатские, американские и африканские бобы. Они различаются по качеству, вкусу и аромату. Название получают от территориальной принадлежности их посадок:

  • Африканские сорта представляют Камерун, Гана, Ангола.
  • Американские сорта — это Байя, Гренада, Куба, Эквадор.
  • Азиатские сорта — Цейлон, Ява.

Сбор плодов шоколадного дерева

Процесс сбора плодов какао осуществляется с помощью ручного труда. Созревшие плоды, растущие снизу, срезаются острым ножом, а те, что недоступны ручному снятию с ветки, сбиваются палками. Обработка собранного урожая также происходит вручную: из раздавленных плодовых оболочек извлекают семена, кладут их на банановые листья и ими же прикрывают сверху. Далее в течение 5-7 дней они проходят период ферментации (брожение), приобретают аромат, присущий им тонкий вкус. Горечь и кислота при этом пропадают. Сушатся бобы естественным путем на солнышке либо в печах. Длится процесс сушки 7-10 дней с ежедневным перемешиванием. Потеря веса при этом составляет половину от изначальной массы. На переработку готовое сырье отправляется, упакованное в специальные джутовые мешки. В них бобы могут храниться несколько лет.

Польза плодов, семян и их применение, противопоказания

Плодовая мякоть шоколадного дерева служит сырьем для изготовления алкогольных напитков. Отходы служат кормом скоту. Самая ценная часть — семена (бобы) — сырье для получения масла какао, шоколада, какао-порошка в производстве продуктов питания. Масло какао включается в отдельные лекарственные средства, также используется в косметологии. Входящие в состав микроэлементы, органические кислоты, минералы, жиры, витамины полезны для здоровья. Напиток какао тонизирует и быстро насыщает организм, особенно полезен работникам физического труда, спортсменам для быстрого восстановления сил. Шоколад полезен сосудам и сердцу, обладает свойствами антиоксиданта.

Нежелательно употребление какао беременным женщинам из-за способности воспрепятствовать усвоению кальция. А также следует помнить о 0,2% кофеина, содержащегося в бобах.

Из истории популярности какао-бобов

В страны Старого Света какао-бобы завезены в XVI столетии, после открытия и завоевания Американского континента. Испанцы первыми заметили, какую ценность видели индейцы в семенах этого растения. Дерево какао считалось ими священным, имеющим божественное происхождение. Ценность плодов была настолько велика, что их меняли на рабов. Испания стала первой среди европейских стран, попробовавшей этот продукт и более века не разрешавшей вывозить его за пределы своих границ.

Долгое время европейцы готовили из них только напиток — горячий шоколад. Это удовольствие позволяли себе только состоятельные люди. Первую твердую шоколадную плитку создал швейцарский кондитер в 1819 году. Но прежде кулинары Швейцарии придумали технологию переработки семян с извлечением масла и последующего получения порошка. Сегодня продукты с содержанием семян шоколадного дерева доступны большинству людей, это один из наиболее востребованных ингредиентов кондитерских лакомств.

Будь то горячий какао-напиток или нежные, таящие во рту конфеты-пралине – шоколадный подарок всегда уместен во всех случаях: на день рождения, Рождество или Пасху. На протяжении многих столетий этот сладкий соблазн является особенным подарком, доставляющий радость обеим сторонам: и той, которая преподносит его, и той, которая получает. Приготовление шоколада из какаовых бобов базируется на рецептах южноамериканских аборигенов.

История какао

Первыми, кто попробовал необычные плоды шоколадного дерева (Theobroma cacao), были ольмеки, первый цивилизованный народ Центральной Америки, живший на южном побережье Мексиканского залива в период с 1500 г. до Рождества Христова по 400 г. новой эры. Позже, спустя несколько столетий, древние майя и ацтеки из Южной Америки тоже были неравнодушны к какао. Точно так же, как и ольмеки, они готовили из плодов дерева какао своеобразный сладкий напиток «чокоатль», что в переводе означает «горькая вода», разводя в горячей воде растертые бобы какао и добавляя ваниль с кайенским перцем. Горький напиток индейцы пили холодным, будучи убеждены, что он является источником силы и мудрости.

Из бобов какао изготавливают шоколад

Какао-бобы были символом богатства и власти. Напиток из какаовых бобов могла позволить себе лишь элита. Зерна какао они ценили столь высоко, что использовали их в качестве денег. Так, например, раба можно было купить за 100 бобов.

Из Южной Америки в Европу

Дерево какао растет в экваториальных районах Америки и Западной Африки. Постоянное тепло и высокая влажность воздуха и почвы являются главными предпосылками для хорошего роста шоколадного дерева. Всего насчитывается более 20 видов деревьев из рода Теоброма (Theobroma), относящихся к семейству стеркулиевых.

Но для приготовления шоколада используется только один вид — Theobroma cacao. Название «Theobroma» ему дал знаменитый шведский натуралист Карл Линней, что переводится как «пища богов». От «Theobroma» произошло название алкалоида теобромин, очень похожего на кофеин. Теобромин содержится в зернах какао и оказывает возбуждающее действие, он пробуждает чувства радости, улучшает настроение и обостряет чувства.


Молодые плоды шоколадного дерева имеют зеленый цвет, затем, по мере созревания, они становятся красно-оранжевыми

Первым европейцем, попробовавшим божественный шоколадный напиток, был Христофор Колумб. Во время очередной экспедиции за океан индейцы, радушно встретив гостей, угощали их пенистым напитком. Колумбу вкус очень понравился. Как выяснилось позже, напиток был приготовлен из плодов шоколадного дерева, которое встречалось здесь повсюду. Возвратившись в Испанию, Колумб привез ко двору короля несколько бобов какао, но тогда никто не обратил на них никакого внимания.

Знаменитый современник Колумба испанский конкистадор Эрнан Кортес тоже попробовал божественный напиток „Xocolatl“. Когда он в 1519 году впервые вступил на землю ацтеков, его приняли за бога. Ацтеки угощали гостя своим горьковатым напитком, от которого чужеземец был в восторге. Возвращаясь из Мексики в Испанию, Кортес привез с собой несколько мешков какао-бобов. Направляясь к испанскому королю, он захватил с собой ящик отборных бобов и рецепт приготовления напитка. Вскоре шоколад стал обязательным напитком испанских аристократов и очень быстро завоевал благосклонность во всей Европе.

Выращивание

На сегодняшний день шоколадное дерево культивируют в Средней и Южной Америке, на территории Берега Слоновой Кости и в других странах Западной Африки, а также в Южной Азии, например, в Индонезии, где температура воздуха никогда не опускается ниже +180С и колеблется в пределах +300С. Годовая норма осадков в этих странах превышает 2000 миллилитров, а влажность воздуха составляет свыше 70%.

Это благоприятные условия для нормального роста растения. Такие же условия необходимы и для выращивания шоколадного деревца в комнатных условиях.


Шоколадное дерево можно выращивать в комнате или в зимнем саду

Дерево какао в качестве комнатного растения

В комнатных условиях или в оранжереях дерево какао культивировать относительно легко. Растение размножается семенами и черенками. Если Вам посчастливилось из отпуска привезти семена дерева какао, Вам необходимо как можно быстрее посадить их в землю. Так как семена обладают способностью быстрого прорастания, то высаживать их можно в любое время года. Прежде, чем семена углубить в землю на 1 см, им необходимо полежать одни сутки в тепловатой воде. Для растения необходима рыхлая, водопроницаемая почва. Чтобы избежать застоя влаги в горшке, под слой гумуса с торфом насыпьте песок. Горшок с посаженным семенем поставьте на светлое место без прямых солнечных лучей. При высокой влажности и постоянной температуре воздуха в помещении в пределах +250С семена прорастают через 2 недели.
Вырастая, дерево какао достигает высоты от 1,5 до 3 м, но зачастую остается намного меньшим, так как растет очень медленно. Ему необходима полутень, ведь в природных условиях оно растет под кронами больших деревьев. Молодые листья шоколадного дерева окрашены в красно-оранжевый цвет, постепенно они приобретают темно-зеленую окраску и становятся блестящими. Интересны и примечательны белые и красноватые мелкие цветки растения. На маленьких цветоножках по одному или в пучках они сидят прямо на стволе дерева. На родине не очень приятный запах цветков привлекает насекомых-опылителей. А в комнатных условиях для получения плодов необходимо искусственное опыление.


Цветки и плоды дерева какао растут прямо на стволе

Через некоторое время на стволе и ветвях дерева образуются плоды желтого, оранжевого или фиолетового цвета величиной с яблоко. Нужно помнить, что шоколадное дерево не любит сквозняки и сухой воздух от батарей центрального отопления, поэтому возле растения лучше поставить увлажнитель воздуха. И не стоит переусердствовать с увлажнением листьев. На слишком влажных листьях может образоваться плесень. Поливать растение следует слегка теплой водой (мин. 200С), не содержащей извести. Корни должны быть постоянно слегка увлажнены. Но не нужно чересчур усердствовать, так как застой влаги вредит корням. Зимой полив следует сократить. В зимний период деревцу также необходимо и дополнительное искусственное освещение. А с марта по сентябрь один раз в месяц следует подкармливать шоколадное дерево органическими удобрениями.

Обычно в природных условиях плоды шоколадного дерева достигают размера мячей для регби и вырастают до 15-30 см в длину. В комнатных условиях, если произошло искусственное опыление, плоды, конечно же, не смогут достичь таких размеров. От начала цветения и до созревания плодов какао проходит ровным счетом от 5 до 6 месяцев, в зависимости от местоположения растения. У себя на родине шоколадное дерево цветет и плодоносит непрерывно.

Переработка бобов какао

Какао-бобы – на профессиональном языке называются семенами какао — находятся внутри плода и покрыты белой сочной мякотью, так называемой пульпой.


Разрезанный плод с семенами, покрытыми пульпой

Прежде, чем из зерен приготовят какао-порошок или шоколад, они должны пройти процесс ферментации и сушку на солнце, для того, чтобы можно было отделить мякоть от зерен, не дать им прорасти, и усилить их аромат. Затем какао-бобы обжаривают на огне, снимают с них оболочку и измельчают.

Производство шоколада

Производство шоколада немного отличается от производства какао-порошка. Превращение дробленых бобов какао в шоколад – это секретная область в производстве шоколада. В жидкую какао-массу добавляют различные компоненты: сахар, сухое молоко, ароматизаторы и какао-масло. Все это смешивается до получения однородной массы. Затем шоколадная масса подвергается коншированию — интенсивному вымешиванию при высоких температурах, в результате чего испаряется лишняя влага, вытесняется чрезмерная горечь. Дальше шоколадная масса проходит стадию темперирования – шоколад несколько раз нагревают и охлаждают до тех пор, пока какао-масло не перейдет в наиболее стабильную форму. После темперирования шоколад разливают в различные формы.


Плоды, бобы, какао-порошок и листья шоколадного дерева

Совет:
Идеальная температура для хранения шоколада — от +13 0 С до +18 0 С. При более высоких температурах на поверхность выступает жир и шоколад белеет. Белый налет на шоколаде для здоровья не опасен, но выглядит непривлекательно и невкусно. Срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев.

Перевод: Леся Васько
специально для интернет-портала
садового центра «Ваш сад»

Многие любят полакомиться натуральным шоколадом или какао-напитком, но далеко не все знают о том, как выглядит и в каких условиях растет дерево, плоды которого используются для создания данных продуктов. Какао-дерево имеет не только богатую историю, но и ряд особых отличительных признаков, относящихся к внешнему виду и особенностям роста плодов. Некоторые поклонники растения даже пробуют выращивать его самостоятельно, но для успешного осуществления данного процесса рекомендуется соблюдать ряд нюансов.

Обо всех характеристиках шоколадного дерева, а также этапах его выращивания подробно рассказано в данной статье.

Где растёт?

Родиной шоколадного дерева являются тропики, расположенные на Южноамериканском континенте. Поскольку данное растение любит влагу, оно в основном располагается в нижнем ярусе многоярусных лесов. Там довольно много тени, которая также необходима для успешного прорастания какао плодов. Из-за низкого уровня почвы места произрастания деревьев периодически заливает, поэтому стволы располагаются в своеобразной «ванной» на протяжении некоторого времени, при этом не загнивая. Такая способность проявляется у шоколадных растений только в дикой природе.


При этом растение является очень требовательным к температурному режиму. Оптимальным показателем для него является диапазон от +24 до +28 градусов по Цельсию. В случае отклонений в ту или иную сторону самочувствие растения ухудшается, а если это отклонение превысит 5-7 градусов, то есть риск, что какао-дерево погибнет.

По территории Европы шоколадные деревья стали распространяться с 1520 года. Они стали популярны из-за возможности производить из плодов большое количество сырья. В некоторых странах плоды растений были настолько ценными, что приравнивались к денежной валюте. В настоящее время шоколадное дерево выращивают не только на исторической родине, но и во многих других частях света. Плантации можно встретить на территории Индонезии, Турции, Африки, центральной части американского континента. Самое большое количество сырья поставляется из Африки.

Как выглядит?

Растение представляет собой дерево с не очень толстым стволом и кроной интересной формы. Показатели диаметра ствола варьируются в диапазоне от 150 до 300 мм. Высота растения в зависимости от его возраста и сорта достигает от 5 до 8 метров.

Зеленая часть растения представляет собой скопление довольно крупных листьев. Их длина может составлять 50 см, в то время как ширина равна примерно 15 сантиметрам. По форме они представляют собой удлиненный овал, обладают насыщенным темно-зеленым оттенком и слегка шероховатой текстурой.



Интересен процесс смены листвы. Интервал между его повторением составляет от 3 недель до 3 месяцев. Отличительной чертой какао-растения является не последовательная смена листьев, а одновременная, т. е. взамен старых появляется сразу несколько новых листков.

В период цветения декоративные бутоны небольшого размера появляются на стволах и крупных ветках. Диаметр цветов обычно не превышает 15 мм. Лепестки чаще окрашены в светло желтый цвет, но иногда бывают и розовыми. Аромат цветов довольно насыщенный, он привлекает насекомых для осуществления необходимого растению процесса опыления. Цветы этого вечнозеленого дерева опыляются не пчелами, а особыми мошками. Однако завязь появляется только в одном цветке из двухсот.

Плоды, которые определяются ботаниками как ягоды, появляются спустя некоторое время. Они имеют удлиненную форму и ребристую текстуру, в длину достигают примерно 200 мм, а в ширину – около 10 мм. Цвет плоды имеют желтоватый или красно-коричневый, но конкретный оттенок в основном определяется сортом. В разрезе видно, что кожица какао-плода довольно плотная. Мякоть включает в себя семечки молочного цвета, которые размещены рядами. Количество семечек обычно варьируется от 20 до 50 в одном какао-бобе.

В целом мякоть имеет водянистую текстуру, что объясняет ее сочность. На вкус содержимое плода является сладким. Шоколадные плоды остаются незрелыми в течение довольно длительного периода времени (от полугода до года). При этом они не созревают строго в определенное время года, их можно наблюдать на дереве абсолютно в любое время.


Ботаниками подсчитано, что среднее количество плодов на одном дереве в год составляет от 250 до 400. Из 400 штук подобных бобов вполне можно получить килограмм сухого какао-порошка. При этом в бобах содержится такое ценное вещество, как масло какао. Его можно найти в одном плоде в довольно большом количестве. Также в составе присутствует 9% крахмала и 14% белка.

Сорта

В настоящее время насчитывается около 30 видов подобного растения. При этом каждый из них обладает особыми признаками. Наиболее популярными можно назвать несколько сортов.

  • «Форастеро» – один из самых востребованных сортов, продукция из сырья которого поставляется во многие части мира. Отличительными чертами таких деревьев являются довольно высокая скорость роста плодов и их обильный урожай. Вкус отличается легкой кислинкой. Основные страны выращивания сорта – Африка и американский континент.
  • На небольшой территории выращивается такой сорт шоколадных деревьев, как «Националь» . В основном его выращивают в Америке. Несмотря на то, что плоды обладают уникальным интересным вкусом, растение из-за маленького ареала обитания часто подвергается болезням, поэтому считается довольно редким.
  • «Криолло» – сорт, который обычно выращивается на территории Мексики и в других частях южноамериканского континента. Как и предыдущий, он подвержен многим заболеваниям. Плоды имеют своеобразный привкус ореха, что отличает продукцию от других сортов.
  • Если скрестить первый и третий виды, получается совершенно иной сорт, который сочетает в себе лучшие признаки скрещиваемых. Этот сорт называется «Тринитарио». Поскольку он является гибридом, то обладает большей стойкостью к болезням. Выращивают его не только на американских землях, но также и на территории Азии.


Как вырастить?

В основном какао деревья выращивают на специально отведенных плантациях. Но иногда культуру пытаются вырастить и в домашних условиях. Чтобы самостоятельно осуществить такой процесс, нужно придерживаться определенного алгоритма действий и соблюдать соответствующие условия.

  • Прежде всего, нужно правильно отобрать семена. Обычно из спелого плода выбирают семечки, которые расположены в середине.
  • Также понадобятся семисантиметровый горшок и смесь для почвы. В равных пропорциях должны смешиваться такие элементы, как песок, дерновая земля и листовая земля.
  • Семечки углубляют в землю примерно на 25 мм. Причем их располагают широким концом вниз, чтобы всходы появились быстрее. После этого нужно с осторожностью увлажнить почву так, чтобы будущее растение не испытывало недостаток влаги.



  • До появления всходов горшок следует располагать в том месте, где температура воздуха варьируется в диапазоне от +20 до +22 градусов по Цельсию.
  • Когда семечко прорастет, горшок необходимо убрать подальше от систем отопления, которые делают воздух сухим, а также от холодных поверхностей и сквозняков. При этом следует не забывать опрыскивать всходы из пульверизатора, вода в котором должна иметь комнатную температуру.
  • При обеспечении этих условий через пару-тройку недель растение достигнет высоты 10 сантиметров, а через пару месяцев его рост увеличится до 25-30 сантиметров. При этом на ростке образуется от 6 до 8 листьев. Эти параметры будут говорить о том, что будущее дерево нужно пересадить в более габаритный горшок.
  • Обратите внимание, на каких побегах листья становятся более плотными и имеют зеленый цвет, а стебель начинает одревесняться. Стебель побега при этом должен иметь полностью зеленую окраску снизу, а в верхней части обладать слегка коричневатым оттенком. Такие растения можно размножать с помощью черенкования. Сам черенок по длине должен достигать от 15 до 20 см.
  • Срезая черенки, оставляйте на них примерно 3-4 листка, чтобы уменьшить количество испаряемой влаги. Также помните, что срезая эти части с вертикальных побегов, можно получить впоследствии одностебельные деревья, а в случае среза с горизонтальных побегов получаются в основном более ветвистые кустообразные растения.
  • От одного до трех черенков вы можете срезать с какао в первый год его роста. За последующие два года количество черенков для среза будет увеличиваться на 20, а на 4 и 5 годы вполне можно будет срезать их в количестве более 100.
  • Земляную смесь для высаживания черенков можно приготовить двумя способами. Первый набор компонентов состоит из перегноя, песка, а также листовой земли, взятых в пропорции 1: 2: 5. Иной набор предполагает добавление помимо предыдущих компонентов еще и торфа. Но в этом случае три компонента берутся в равных пропорциях, а листовой земли необходимо в два раза больше.
  • Сначала черенки рекомендуется укоренить, привязывая их при высадке в горшок к специальной палке. Процесс образования корневой системы может занять несколько месяцев, но если вы хотите его ускорить, используйте специальные средства и удобрения для укрепления корней. Сам процесс укоренения должен проводиться при высокой температуре – от 26 до 30 градусов тепла. Показатели увлажненности воздуха и почвы тоже должны находиться на высоком уровне.
  • После того как черенки какао укоренятся, их следует переместить в семисантиметровые емкости, используя в качестве грунта смесь из торфяной, дерновой и листовой земли, а также песка. Ингредиенты должны быть взяты в пропорции 1: 1: 2: 1/2.
  • Далее необходимо осуществлять нужный уход и поддерживать оптимальную температуру (от +24 до +26 градусов по Цельсию). Также необходим частый полив и опрыскивание какао.



  • Когда вокруг корней образуется земляной корм, растение можно будет переместить в девятисантиметровый горшок. В нем обязательно должен находиться песчаный слой для дренажа.
  • В период интенсивного роста какао удобряют коровяком через каждые 15 или 20 дней. В весенний период его снова пересаживают в большие емкости.
  • Примерно через 4 года с момента посадки семечек у растений начнется процесс цветения. Необходимо внимательно следить за состоянием побегов и удалять слабые.
  • Обязательно следует соблюдать баланс полива молодого дерева. Он должен быть обильным, но при этом застой жидкости недопустим.
  • Идеальным вариантом расположения шоколадного дерева в горшке является теплая оранжерея.

Если вы хотите, чтобы оно стояло возле окна, то желательно, чтобы оконный проем выходил на юго-восток, восток или юго-запад.



Сбор и переработка урожая

Процесс сбора шоколадных плодов на плантации является весьма трудоемким. Как правило, в нем задействовано большое количество рабочих. Осуществляется сбор вручную в несколько этапов.

  • Сначала спелые какао-бобы срезают с помощью особого ножа (мачете). Собранные плоды разрезают на определенное количество частей и укладывают между банановых листьев. Это необходимо для ферментации, поскольку, находясь в контакте с листьями банана, бобы насыщаются ароматом, а также приобретают более темный оттенок.
  • После созревшие зерна раскладывают на плоской поверхности и сушат под открытым солнцем. Важно не забывать перемешивать их. Во время этого этапа какао-бобы значительно уменьшаются в массе.
  • Затем все зерна помещают в особые мешки из джута и отправляют на последующую переработку, которая представляет собой выжимку масла, получение сырья для создания какао-порошка.



Польза и вред готовой продукции

Масло и сырье для напитка – излюбленные многими людьми ингредиенты, добываемые из какао-зерен. Они обладают уникальным составом.

  • В основе масла лежит довольно большое количество жирных кислот, которые являются полиненасыщенными. Также в продукте содержатся фруктоза, глюкоза, кофеин. Богат он и содержанием таких витаминов, как С, Е и А. Цвет масла обычно бывает бело-желтым, при этом консистенция продукта зависит от температуры окружающей среды. С увеличением температуры твердое состояние постепенно переходит в жидкое.
  • Помимо большого количества фосфора, калия и множества других микроэлементов, какао-порошок богат такими витаминами, как РР, А, группа В, а также Е. Цвет качественного какао обычно светло-коричневый, если его растирать между пальцами, то он будет размазываться. Также такой продукт должен содержать жиры в количестве не менее 15%.

И масло, и напиток способны оказывать положительное воздействие на организм. Масло дает следующий эффект:

  • препятствует сильному воздействию ультрафиолета на кожные покровы, тем самым помогая предотвратить развитие опасных заболеваний в будущем;
  • способствует снижению содержания холестерина, а также повышает тонус и эластичность сосудов;
  • стимулирует работу иммунной системы;
  • при использовании в косметических процедурах помогает замедлить процессы старения, а также улучшить состояние кожи, ногтей, волос;
  • помогает облегчить кашель;
  • способно оказывать обезболивающее и противовоспалительное воздействие.

Шоколадное дерево или, как его часто называют, какао принадлежит к роду Теоброма, к семейству Мальвовых. Особую ценность оно представляет благодаря своим плодам – какао-бобам. Огромные плантации вечнозелёного растения раскинулись по тропическим лесам, основная часть которых находится в Африке. Какао-бобы можно использовать и в сыром виде, и в переработанном (например, какао-порошок, масло какао, нашедшие применение не только в кулинарии, но и в парфюмерии, и фармакологической промышленности).

Описание шоколадного дерева

Шоколадное дерево относится к вечнозелёному растению, достигающему в высоту 12-15 метров. Оно прямоствольное и не очень широкое в диаметральном срезе (около 30 сантиметров). Цвет коры бурый, древесины – жёлтый. Ветвей и листьев у какао много. Листья отличаются округло-продолговатой формой, большими размерами (в длину до 30 см.) и тонкой структурой, в них соединяются два оттенка зелёного: тёмно-зелёный и светло-зелёный. А ещё дерево цветёт небольшими цветочками розовато-белого и розовато-красного перелива. Сами по себе цветки вполне симпатичны, но от них исходит зловонный аромат, столь привлекательный для навозной мухи и бабочки, именно эти насекомые – главные опылители какао.

Как выглядят плоды

Плодоносит дерево крупными плодами, напоминающими род цитрусовых, однако, с глубокими бороздками. Снаружи какао-бобы плотные, с морщинками. Присущие цвета – красный, оранжевый, жёлтый. Шоколадный боб внутри содержит мякоть, разделённую на пять отделений, в каждом семена (до 12 штук в отдельном столбе). Какао-бобы всегда вначале ферментируют, это делается в целях улучшения вкуса и аромата.

Где растут какао-деревья

Как же растут какао-бобы? Родина какао – тропические леса (Южная и Центральная Америка, Мексика). В странах, где растёт шоколадное дерево, обязательно влажный и жаркий климат. Какао довольно прихотливое растение, так как понижение температуры ниже 20 градусов или, наоборот, повышение больше 30 градусов сразу сказывается на дереве. Также эта культура не любит прямые солнечные лучи, поэтому не встречается на возвышенности, а только в низине. Прошлогодняя листва, рыхлая и плодородная почка – лучшие друзья дерева. На плантациях это растение обильно поливают каждый день.

Как вырастить какао

Как выращивают какао-бобы? Какие условия необходимы? Размножается растение с помощью семян или черенков. Сложность семенного выращивания заключается в том, что можно их посадить только в течение 10 дней после созревания, затем они просто не взойдут. Для посадки делают почву, в которую входят дёрн, пожухшие листья и песок. Высаживают бобы вначале в небольшие контейнеры на глубину в 2 см. Содержат саженцы при температуре в 23-25 градусов. Главные условия успешного всхода – обильный полив и регулярное орошение ростков.

В домашних условиях вечнозелёное растение также выращивают. Ничего сложного в этом нет. Понадобится глубокий горшок и рыхлая почва с удобрениями. Зёрна шоколадного дерева поместите на сутки в тёплую воду, чтобы произошло небольшое брожение и разбухание. В приготовленной почве сделайте ямочки глубиной в 2-3 сантиметра. В каждое углубление положите по одному разбухшему зерну. Уберите горшок в тёплое светлое место. Регулярно поливайте. Как только появятся всходы, оберегайте их от прямых солнечных лучей. Ожидайте появление ростков примерно через 15-20 дней. Если вы сильно будете заливать растение, на листочках появится плесень. Не забывайте подкармливать органическими удобрениями. Из выращенных в домашних условиях деревьев можно получить хороший урожай.

Состав какао-бобов

Витаминный, микроэлементный и макроэлементный состав плодов вечнозелёного растения огромен и почти достигает цифры в 300 компонентов. Калории в сырье также ощутимы – 530 кКал в расчёте на 100 грамм продукта. Больше всего в нём жиров – 53,2 г., на втором месте белки – 12,9 г., чуть меньше углеводов – 9,4 г., есть и вода – 6,5 г., немного золы – 2,7г., чуть-чуть органических кислот – 2,2 г.

Калорийность какао-бобов довольно велика, однако, во-первых, зёрна улучшают процесс пищеварения, во-вторых, приносят быстрое насыщение, поэтому семена этого плода часто применяются в различных диетах.

Макроэлементный состав какао-бобов

В зёрнах какао-бобов в расчёте на 100 грамм пальма макроэлементного первенства достаётся калию (750 мг.) и фосфору (500 мг), далее идёт магний (80 мг.) и сера (83 мг.), на третьем месте хлор (50 мг), на почётном четвёртом – кальций (25 мг), не забудем и о натрии (5 мг.).

Микроэлементный состав

Поражает количество меди в зёрнах шоколадного дерева – 2270 мкг! Много в них молибдена – 40 мкг, кобальта – 27 мкг, цинка – 4,5 мкг и железа – 4 мкг.

Польза и вред для здоровья

В начале 21 века учёный из Гарвардского университета Норман Голленберг активно занимался исследованиями какао-бобов и выявил в их составе вещество эпикатехин, предотвращающий инфаркты, инсульты, раковые опухоли и др. Широкомасштабные исследования были проведены Мюнстерским университетом, в ходе которых было доказано наличие в сыром какао вещества кокохила, улучшающего рост и восстановление кожных клеток. Последнее открытие совершило прорыв в медицине, так как появились новые лекарственные средства, быстро заживляющие раны и омолаживающие кожу. Немаловажен меланин, который есть в бобах, он выполняет функцию защиты от ультрафиолетовых лучей. Но есть такие вещества в шоколадных бобах, например, пурин, вызывающий солевые отложения в костной ткани и накапливающий мочевую кислоту. О всех полезных и вредных свойствах чудо-бобов расскажем подробнее чуть ниже.

Полезные свойства какао-бобов

Витамины, антиоксиданты и минералы, содержащиеся в какао-бобах, поразительны в количественном и качественном отношениях. Такой состав сказывается на их положительных свойствах, которые заключаются в том, что какао-бобы:

  • Улучшают настроение, успокаивают нервную систему;
  • Влияют на кровообращение и работу мозга, отсюда быстрая реакция на происходящее и отличная память;
  • Приводят к укреплению сердечно-сосудистой системы, балансируют давление;
  • Снимают состояние усталости;
  • Усиливают двигательную активность;
  • Обеспечивают спокойный сон;
  • Усиливают сексуальное влечение, положительно влияя на интимную близость партнёров;
  • Активно справляются со стрессом и депрессивными состояниями;
  • Снижают риски возникновения рака;
  • Повышают количество женского гормона эстрогена;
  • Снижают риски заболевания остеопорозом;
  • Помогают сжигать лишние калории;
  • Продлевают жизнь.

Какао-бобы и похудение

Чем полезны какао-бобы для желающих сбросить ненужные килограммы? Сырые орехи ускоряют процессы обменов между клетками организма, укрепляют эндокринную систему, балансируют состав жира. А самый лучший их видимый эффект – подавление аппетита и быстрое насыщение. Сырое какао – превосходный вариант быстрого и лёгкого перекуса, который даст много энергии для новых дел. За месяц употребления этих бобов можно скинуть до 3-4 килограммов!

Не очень полезные свойства

Небольшая доля кофеина, содержащаяся в сыром какао, ограничивает потребление орехов для беременных, кормящих, маленьких детей. Кроме того данный продукт затормаживает процесс усвоения кальция, который так необходим для правильного развития плода в утробе матери, поэтому женщинам в интересном положении следует вовсе отказаться от его потребления. Вред заключается также в том, что на какао может появиться аллергическая реакция как у будущего ребёнка, так и у матери.

Шоколадное дерево выращивают в больших масштабах на огромных плантациях и постоянно обрабатывают удобрениями, пестицидами. В плодах живут совсем неприятные и противные существа – тараканы, поэтому после сбора урожая также проводится дополнительная обработка химикатами. Ферментация какао-бобов – обязательный процесс, значительно улучшающий характеристики сырья.


Рецепты с какао-бобами

Как употреблять какао-бобы? Из плодов какао дерева делают шоколад, изготавливают какао-порошок. Это не весь список, из зёрен можно приготовить отличные блюда. Лучшие рецепты здесь.

Приправа

Обжарьте сырые зёрнышки плодов какао в духовке при 180 градусах (15 минут). Остудите, тщательно просушите. Измельчите их в кофемолке или с помощью мясорубки. Эта приправа прекрасно подойдёт к кондитерскому крему, муссу, желе. Обладает горьковатым пряным вкусом.

Соус со сливками

Обжарьте 2 ст.л. муки на сковороде. Как только она пожелтеет, влейте стакан жирных сливок, доведите до кипения. Измельчите немного зёрен, нам понадобится всего лишь 1 ст.л. молотого зерна. После закипания сливок добавьте к ним измельчённое сырьё, щепотку соли и перца.

Домашний шоколад

Измельчите зёрна какао дерева, обжарьте на сковороде 15 минут. Соедините обжарку и масло какао, положите сухое молоко, поставьте на огонь, используя метод «водяной бани». Варите до однородности всей массы, не забывая помешивать. Если берёте 0,5 кг. семян, то количество какао масла будет таким же, то есть 0,5 кг., количество сухого молока в 2 раза меньше – 0,25 кг. Рассчитывайте собственные килограммы и граммы ингредиентов, всегда соблюдая пропорцию 2/2/1. Горячий шоколад разлейте по формочкам, оставьте на столе на час, после уберите в холодильник на 2-3 часа.

Шоколадное печенье

Печенье вы приготовите очень быстро, но придётся ждать полдня, прежде чем оно высохнет. Если готовы потерпеть, записывайте рецепт. Когда будете кушать, ощутите лёгкий хруст.

Вам понадобятся:

  • 8 ст.л. измельчённых семян какао;
  • 4 банана;
  • 2 ст.л. измельчённого льна;
  • 2 ст.л. кокосовой стружки.

Пошаговый рецепт:

  1. Обработайте блендером бананы до состояния вязкого пюре.
  2. Положите к бананам измельчённые семена, замесите массу.
  3. Сформируйте маленькие лепёшки при помощи ложки, сверху обсыпьте их кокосовой стружкой. Оставьте сушиться.
  4. Каждый час переворачивайте печенье.


Масло какао-бобов

Из семян какао дерева получают жир, который именуют маслом. Он отличается приятным ароматом какао и беловатой желтизной. Интересно, что при температуре в 15-17 градусов масло имеет твёрдую структуру, а повышение температуры приводит к сжижению и обретению прозрачного цвета. В составе этого масла много кислот, среди которых следует назвать: олеиновую, лауриновую, арахиновую и др. Многие рецепты включают это масло.

Как приготовить какао из какао-бобов?

Что такое какао? Известный по всему миру напиток был открыт в начале 19 века голландским химиком Иоганном Хаутеном, который отжал из бобов масло, так получился какао-порошок, столь любимый детьми и взрослыми.

Виды какао-бобов

Выделяются три разновидности шоколадного дерева: Тринитарио, Криоло и Форастеро. Так, например, Форастеро имеет тёмно-коричневые зёрна, которые отличаются горьким вкусом, большим содержанием жира, сильным запахом. К тому же этот вид не прихотлив к условиям содержания и выдерживает перепады температуры, засуху. У семян Криоло приятный аромат и незначительный окрас. Каждый вид дерева какао уникален по химическому составу. Сорта какао-бобов получили именования от стран, в которых их выращивают.

В большой мир какао-бобы попали благодаря испанцам, которые заметили особое почтительное отношение местного населения к шоколадному дереву и к его плодам. Интересно, что раньше существовал даже обмен семян на рабов. Из плодов вначале научились делать горячий шоколад, а только затем какао и др. вторичные продукты. Первый шоколад появился недавно – в начале 19 века. Какао-бобам присущи такие полезные свойства как улучшение настроения, укреплению сосудов сердца, балансирование давления, снятие усталости, сжигание калорий, продление жизни и др. Многие кулинарные рецепты всего мира включают переработанное сырьё шоколадного дерева.

Вконтакте

Ревень можно встретить не на каждом садовом участке. А жаль. Это растение — кладезь витаминов и может быть широко использовано в кулинарии. Чего только не готовят из ревеня: супы и щи, салаты, вкуснейшее варенье, квас, компоты и соки, цукаты и мармелад, и даже вино. Но и это не все! Крупная зеленая или красная розетка листьев растения, напоминающая лопух, выступает красивым фоном для однолетников. Не удивительно, что ревень можно увидеть и на клумбах.

3 вкусных сэндвича — сэндвич с огурцом, сэндвич с курицей, сэндвич с капустой и мясом — отличная идея для быстрого перекуса или для пикника на природе. Только свежие овощи, сочная курочка и сливочный сыр и немного приправ. В этих сэндвичах нет лука, по желанию можно добавить маринованный в бальзамическом уксусе лучок в любой из бутербродов, это вкус не испортит. Быстро приготовив закуски, останется собрать корзинку для пикника и отправиться на ближайшую зелёную лужайку.

В зависимости от сортовой группы, возраст рассады, пригодной для высадки в открытый грунт, составляет: для ранних томатов — 45-50 дней, средних сроков созревания — 55-60 и поздних сроков — не менее 70 дней. При высадке рассады томатов в более молодом возрасте значительно удлиняется срок ее адаптации к новым условиям. Но успех в получении качественного урожая томатов зависит еще и от тщательного выполнения основных правил высадки рассады в открытый грунт.

Неприхотливые растения «второго плана» сансевиерии не кажутся скучными тем, кто ценит минимализм. Они лучше других комнатных декоративно-лиственных звезд подходят для коллекций, требующих минимального ухода. Стабильная декоративность и крайняя выносливость только у одного вида сансевиерии сочетаются еще и с компактностью и очень быстрым разрастанием — розеточных сансевиерий Хана. Приземистые розетки их жестких листьев создают поразительные группы и узоры.

Один из самых ярких месяцев садового календаря приятно удивляет сбалансированностью распределения благоприятных и неудачных для работы с растениями дней по лунному календарю. Огородом и садом в июне можно заниматься на протяжении всего месяца, при этом неблагоприятные периоды очень короткие и все равно позволяют заниматься полезными работами. Найдутся свои оптимальные дни и для посевов с посадками, и для обрезки, и для водоема, и даже для строительных работ.

Мясо с грибами на сковороде — недорогое горячее блюдо, которое подойдёт для обычного обеда и для праздничного меню. Свинина приготовится быстро, телятина и курица — тоже, поэтому такое мясо предпочтительно для рецепта. Грибы — свежие шампиньоны, на мой взгляд, самый удачный выбор для домашнего рагу. Лесное золото — боровики, маслята и прочие вкусности лучше заготавливать на зиму. В качестве гарнира идеально подойдет варёный рис или картофельное пюре.

Люблю я декоративные кустарники, особенно неприхотливые и с интересной, нетривиальной окраской листвы. Есть у меня разные спиреи японские, барбарисы Тунберга, бузина чёрная… И есть один особенный кустарник, о котором расскажу в этой статье — пузыреплодник калинолистный. Для осуществления моей мечты о саде, не требующем большого ухода, он, пожалуй, подходит идеально. При этом способен и очень разнообразить картинку в саду, причём — с весны и до осени.

Июнь не случайно остается одним из любимых месяцев огородников. Первый урожай, новые посевы на освободившиеся места, быстрый рост растений — все это не может не радовать. Но и главные враги садоводов и обитателей грядок – вредители и сорные травы — также в этом месяце используют любую возможность для своего распространения. Работы по посевам в этом месяце идут на убыль, а посадка рассады достигает своего пика. Лунный календарь в июне для овощей сбалансирован.

Многие владельцы дач, обустраивая территорию, задумываются о создании газона. Воображение рисует, как правило, волшебные картинки – ровный ковёр из зелёной травы, гамак, шезлонг, мангал и прекрасные деревья и кустарники по периметру… Но, столкнувшись с разбивкой газона на практике, многие с удивлением узнают, что красивый ровный газон сотворить не так просто. И, казалось бы, все сделано правильно, но тут и там возникают непонятные кочки или прорастают сорняки.

Июньский график садовых работ способен любого удивить своей насыщенностью. В июне внимания требуют даже газоны и водоемы. Одни декоративные растения уже завершили цветение и нуждаются в обрезке, другие – только готовятся к предстоящему шоу. И жертвовать декоративным садом для того, что получше заботиться о поспевающем урожае – идея не из лучших. В лунном календаре июня найдется время для того, чтобы посадить новые многолетники и горшечные композиции.

Холодный террин из свиной ноги — мясная закуска из разряда бюджетных рецептов, ведь свиные ножки — одна из самых дешевых частей туши. Несмотря на скромность ингредиентов, внешний вид блюда и его вкус на высшем уровне! В переводе с французского это «блюдо из дичи» нечто среднее между паштетом и запеканкой. Поскольку во времена технического прогресса охотников за дичью стало меньше, террин готовят чаще из мяса домашнего скота, рыбы, овощей, а также делают холодные террины.

В симпатичных горшочках или модных флорариумах, на стенах, столиках и подоконниках — суккуленты способны выдержать недели без полива. Они не меняют своего характера и не воспринимают условия, комфортные большинству капризных комнатных растений. А их разнообразие позволит каждому найти своего любимца. Похожие то на камни, то на причудливые цветки, то на экстравагантные палочки или кружева, модные суккуленты давно не ограничиваются только кактусами и толстянками.

Трайфл с клубникой — лёгкий десерт, распространенный в Англии, США и Шотландии. Думаю, такое блюдо готовят повсеместно, только называют по-разному. Трайфл состоит из 3-х – 4-х слоёв: свежие фрукты или фруктовое желе, бисквитное печенье или бисквит, взбитые сливки. Обычно готовят заварной крем для прослойки, однако для лёгкого десерта предпочитают обходиться без него, достаточно взбитых сливок. Этот десерт готовят в глубокой прозрачной салатнице, чтобы были видны слои.

Сорняки — это плохо. Они мешают расти культурным растениям. Некоторые дикорастущие травы и кустарники — ядовиты или могут вызывать аллергию. В то же время многие сорняки способны приносить огромную пользу. Их используют и как лекарственные травы, и как отличную мульчу или компонент зелёного удобрения, и как средство, отпугивающее вредных насекомых и грызунов. Но чтобы правильно бороться или использовать на благо то или иное растение, его нужно опознать.

Кондитеры вкладывают $1 млрд в выращивание какао-бобов

Мировой спрос на шоколад в 2015 г., по данным Euromonitor International, вырос на 0,6% до рекордных 7,1 млн т. В первую очередь это связано с бумом в Индии и Китае, где потребители, все больше предпочитающие шоколадные плитки, увеличили покупку шоколада на 5,9%, по данным Euromonitor.

Мировой урожай какао при этом падает – на 3,9% до 4,2 млн т за последний год, подсчитала Международная организация какао. Дело в том, что, несмотря на изменения климата, фермеры Ганы и Кот-д’Ивуара, дающие около 60% мирового урожая, продолжают использовать устаревшие методы выращивания этой культуры.

В среднем как Кот-д’Ивуар (производитель в мире № 1), так и соседняя Гана (№ 2) сейчас получают лишь треть от того урожая, который могли бы выращивать, улучшая свои сельскохозяйственные практики: 1500 кг с 1 га против сегодняшних 500 кг. По оценке правительства Ганы, около 40% деревьев какао непродуктивны из-за болезней и старости. Выращивание этой культуры было подорвано еще и переходом на субсидирование закупки удобрений и семян вместо выдачи напрямую: многие фермеры приберегли выданные деньги вместо инвестиций в производство. В результате с 2012 г. мировые цены на какао выросли примерно на 40%, а за 2015 г. – на 10%.

«До сих пор остается от 1 млрд до 2 млрд потребителей, которые не едят шоколада сейчас, но мы полагаем, что будут в дальнейшем», – говорит главный директор по устойчивому развитию Mars Барри Паркин. Это заставляет лидеров рынка шоколада помогать фермерам расширять плантации. В 2014 г. 10 крупнейших производителей шоколада и переработчиков какао договорились об обмене данными о методах фермерской работы и урожаях. Среди них – Mondelez, в портфеле которой такие бренды, как Cadbury, Oreo. До 2022 г. компания потратит $400 млн на программу устойчивого производства какао. Суммарно с другими участниками соглашения (Mars, Hershey и др.) инвестиции составят $1 млрд.

Эта политика уже принесла плоды: Кот-д’Ивуар несколько лет подряд получает рекордные урожаи. Однако ведущие производители кондитерских изделий все равно сталкиваются с сопротивлением правительств отдельных стран. Например, на технологию прививания молодых побегов к старому дереву, позволяющую получать до 3000 кг какао-бобов с гектара, Mars так и не удалось получить разрешения правительства Кот-д’Ивуара. Отказ оно мотивировало опасениями быстрого распространения болезней растений.

Перевела Мария Кунле

Топ стран-производителей какао

06.10.2020 • Издатель: Marketpublishers

Какао-бобы – это семена какао-дерева, тропического растения, которое произрастает в экваториальных регионах Америки, и многих других странах с тёплым тропическим климатом. Из бобов производят садовые удобрения и корм для животных, но самым распространённым их применением является производство шоколада. Сегодня мировая шоколадная промышленность оценивается более чем в 100 миллиардов долларов.

В последние годы производители какао-сырья в разных странах часто сталкиваются с критикой в свой адрес, так как привлекают к сбору урожая несовершеннолетних. Производители шоколада стараются следить за ситуацией и обращают внимание на этот факт при выборе поставщиков, придерживаясь принципа честной торговли. В пятёрку лидирующих стран какао-производителей входят Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия и Камерун.

1. Кот-д’Ивуар 

Кот-д’Ивуар – крупнейший производитель какао-бобов в мире, урожай которого превышает 2 миллиона тонн. Около 40% своих экспортных доходов страна получает от продажи какао-бобов, что означает сильную зависимость от цен на какао. Страна расположена в тропическом регионе Западной Африки, и её население составляет более 26 миллионов человек, из которых около шести миллионов работают в производстве какао. Средний фермер, выращивающий какао в Кот-д’Ивуаре, зарабатывает примерно 97 центов в день, что значительно ниже черты бедности, установленной Всемирным банком и составляющей 1,90 доллара в день.

2. Гана

Страна соседствует с Кот-д’Ивуаром на востоке и является вторым по величине экспортёром какао в мире. На долю какао производства приходится около 30% экспортной выручки страны. Около 800 тысяч ганских фермеров непосредственно занимаются выращиванием какао. Как и в Кот-д’Ивуаре, детский труд – обычное дело при производстве какао. Также озабоченность вызывает истощение лесов Ганы: так, например, за пять лет (с 2010 по 2015 год) в стране под плантации какао деревьев было вырублено более 100 тысяч гектаров леса.

3. Индонезия

Индонезия – единственная из пяти крупнейших стран-производителей какао, которая находится не в Африке, а в Юго-Восточной Азии. Выращивание какао является относительно новой отраслью для Индонезии. Фактически, до 1980-х годов какао в стране практически не производилось. А уже в 2009 году объём производства какао в стране составил 849 875 тонн. Однако в последующие пять лет сбор урожая упал вдвое. Местные производители обвиняют в этом политику индонезийских властей, старение деревьев и высокий уровень содержания кадмия в индонезийском какао.

4. Нигерия

Нигерия, расположенная к востоку от Ганы и Кот-д’Ивуара, является четвёртым ведущим производителем какао в мире. Хотя в стране и производится более 300 000 тонн какао в год, нигерийцы всё ещё не реализуют потенциал отрасли в полной мере по некоторым причинам. Во-первых, многие деревья какао в Нигерии старые. Во-вторых, методы ведения сельского хозяйства, которые используют многие местные фермеры страны, давно устарели. Наконец, при выращивании какао-бобов химические вещества используются ненадлежащим образом. Более того, нигерийские производители не смогли расширить сферы использования своего какао (например, шоколадное масло, какао-порошок, ликёр из какао-бобов), оно используется только в производстве шоколада. По оценкам экспертов, если тенденции в какао индустрии в Нигерии не изменятся, то выращивание этого продукта в стране и вовсе сойдёт на нет в течение двадцати лет.

5. Камерун

Пятое место в мире по объёму производству какао занимает Камерун. Сегодня 37% обрабатываемых земель Камеруна предназначено для выращивания какао. Выращивание какао является основным источником дохода для подавляющего большинства сельского населения страны. Однако успешность данной отрасли в Камеруне в долгосрочной перспективе вызывает сомнения, поскольку большинство какао-ферм в стране сильно устарели и не обслуживаются должным образом.

Бизнес-отчёты по теме от компании BAC Reports:

Более подробную информацию об этих и других исследованиях компании BAC Reports можно найти на её странице.

КОНТАКТЫ  

The Market Publishers, Ltd.
Наталия Астер
Тел: +44 208 144 6009
Факс: +44 207 900 3970
 [email protected]
 MarketPublishers.ru

Торговля какао — США — Глобальное присутствие

General Cocoa Company (Genco), подразделение Coffee America, является одним из крупнейших поставщиков какао в Северной Америке. Штаб-квартира компании находится в Нью-Йорке. Компания занимается поставкой какао-бобов и других какао-продуктов от производителей, компаний по переработке и экспорту во всем мире предприятиям по производству шоколада и переработке какао в Северной Америке, Европе и Азии.

Глобальные перспективы

Компания Genco, созданная еще в 1930-х годах, тесно сотрудничает с экспортерами какао и предприятиями по переработке какао во всем мире. Вместе с первоклассными логистическими инструментами и высоким качеством обслуживания это делает нас надежным торговым партнером в международной цепочке производства и сбыта какао.

Наша сеть поставщиков какао-бобов и продуктов из какао охватывает практически все страны, в которых выращивают какао, в том числе Доминиканскую Республику, Эквадор, Гану, Индию, Индонезию, Кот-д’Ивуар, Малайзию, Нигерию, Папуа-Новую Гвинею и Перу.

РЕПУТАЦИЯ НАДЕЖНОГО ПАРТНЕРА

Компания Genco имеет репутацию надежного партнера на международном рынке какао благодаря многолетней работе рыночным консультантом, приверженности качеству и ориентации на наших клиентов и поставщиков. Глубокое знание рынка какао в сочетании с гибким подходом к обслуживанию клиентов позволило нам из года в год стабильно расширять свой бизнес и в итоге стать лидером на международном рынке.

ПРИВЕРЖЕННОСТЬ ПРИНЦИПАМ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ

Компания Genco придерживается принципов ресурсосберегающего сельского хозяйства, прибегая к услугам фермерских хозяйств по выращиванию какао, которые являются базовым звеном в нашем бизнесе. Таким образом, мы поддерживаем цели наших клиентов в области устойчивого развития посредством программ сертификации и (или) реализации индивидуальных программ. Мы работаем напрямую с фермерскими хозяйствами, выращивающими какао, заключая с ними партнерские соглашения. Мы продвигаем принципы передового ведения сельского хозяйства с учетом социальных потребностей и стандартов защиты окружающей среды.

Genco — действующий член ассоциации Cocoa Merchants Association of America (CMAA) и федерации Federation of Cocoa Commerce (FCC).

Через компанию Sucden Cocoa мы представлены во Всемирном фонде какао (WCF), ярым поборником которого являемся, и принимаем участие в работе ключевых комитетов Межконтинентальной биржи. Мы также поддерживаем Международную инициативу по какао (ICI) через Sucden Cocoa, которая присоединилась к Фонду в качестве партнера-спонсора в ноябре 2019 года.

Прочитать еще о нашей работе по устойчивому и ответственному развитию какао-бизнеса можно здесь.

Как растет шоколад? | Блог Конфаэль

Как растёт шоколад?

Шоколад является самым востребованным лакомством на сегодня. Из него изготавливают конфеты, десерты, батончики, плитки. Ни для кого не секрет, что качественный шоколад состоит из какао-бобов и сахара. Чем лучше подобраны ингредиенты, тем нежнее и насыщеннее вкус этого наслаждения.

Происхождение какао-бобов

История знакомства людей с какао-бобами началась с того времени, когда в Америку приплыли испанские завоеватели. Именно местные жители начали изготавливать первый в мире шоколад. Правда, его способ приготовления отличается во многом от современной рецептуры. Индейцы начинали с жарки очищенных зёрен, затем их отправляли вариться, и только после этого перетирали. Добавляли немного ароматной ванили и кукурузной муки. Интересно, что индейцы не добавляли сахар в шоколадную массу. После того, как она застывала, подавали к столу. Такой шоколад могли позволить себе бедные и зажиточные индейцы. Они называли шоколад «чоколатль». Испанцы-завоеватели прозвали его «чёрным золотом». Индейцы верили в волшебную силу шоколада и считали, что он – это неиссякаемый источник силы.

 

Особенности взращивания шоколадных деревьев

Какао-бобы – это зрелые семена плодов шоколадного дерева, которое выращивают на территории Средней и Южной Америке, в странах Западной Африки и в Южной Азии. Какао дерево в природе прорастает в тропических лесах. Благоприятными условиями для их роста считается соблюдение нескольких факторов.

  • Высокая температура воздуха (от +180С до +300С).
  • Годовая норма осадков выше двух тысяч миллилитров.
  • Влажность воздуха стабильно выше семидесяти процентов.

Как происходит процесс взращивания? Семена дерева какао высаживают в ямку глубиной в один сантиметр и поливают. Первые ростки могут появиться уже спустя две недели. Они отличаются от других большими зелёными листьями, яркими розовыми цветками. Какао дерево относят к прихотливым: не любит яркий свет и влаги в почве. Для его удобрения используют торф и гумус. Шоколадное дерево может достигать трёх метров. Его спелые плоды похожи на мяч регбиста. Они вырастают до тридцати сантиметров в длину. Потребуется полгода, чтобы плоды какао дерева полностью созрели. Существует мнение, что вкус какао-бобов напрямую зависит от почвы и климата. Поэтому принято выделять несколько качественных, дорогих сортов.

  • Криолло (Эквадор, Центральная Америка).
  • Насиональ (Эквадор).
  • Тринитарио (Венесуэла).
  • Форастеро (Африка, Бразилия).

Чаще всего популярностью у шоколатье и шоколадных фабрик пользуется Криолло. Его основные преимущества – высокое качество, приятный вкус, приемлемая цена.

«Пояс какао» планеты

Какао дерево появилось впервые в субэкваториальных зонах Южной Америки. Тропическую зону, в которой прорастает шоколадное дерево, принято называть «пояс какао». 70% процентов получаемого какао-сырья добывается в Африке. В диком виде это дерево можно встретить в Мексике, Центральной Америке. По последним данным исследователей, в лидирующую тройку производителей какао-бобов вошли государства: Кот-д’Ивуар, Индонезия и Гана.

Коренные жители Южной Америки о какао-бобах

Индейцы, коренные жители Южной Америки, верили, что выпив напиток, приготовленный из перетертых какао-бобов, человек станет мудрее. Чашкой шоколада с кровью опаивали человека, служившего жертвой преподношения богам. Некоторые племена искренне верили, что после смерти сердце превратится в боб. Любопытно, что коренные жители использовали семена шоколадного дерева в качестве денежных средств. Самым главным качеством какао-бобов, конечно, является его полезность. Еще в давние времена индейцы изготавливали какао-масло, которое оказывало положительный эффект на кровеносные сосуды, иммунную систему. Какао-бобы обладает хорошей питательностью. Для лечения сахарного диабета и сердечных заболеваний в какао добавляли жгучий красный перец.

С шестнадцатого века начинается история приготовления любимого всеми десерта. Спустя пять столетий шоколад изменил свою рецептуру и разновидность, а также увеличил территорию взращивания. Невозможно сейчас вообразить современного человека, который не пробовал этот восхитительный вкус шоколада.

 

Какао-бобы

Родиной какао-бобов считается Латинская Америка. Европа открыла для себя их лишь в 18 веке и с тех пор стала успешно культивировать шоколадные деревья.
Выращивают какао — бобы в промышленных масштабах, так как спрос на них очень высок. На радость всем вечно – зелёное шоколадное дерево плодоносит круглый год. Правда, пройти с момента посадки дерева до его плодоношения, должно минимум 12 лет. Поэтому на плантациях в Центральной Америке, Африке, Индонезии, Колумбии и других местах произрастания какао деревьев за ними устанавливают должный уход. После сбора урожая ласковое солнце и горячий ветер доводят бобы до нужной кондиции, наделяя первозданным природным вкусом.
Природа соединила в какао-бобах для человека питательное лакомство с уникальным целебным эффектом. Этим объясняется широкая сфера применения данного сырья — кулинария, медицина, косметология, парфюмерия.
Применение в кулинарии
История употребления какаобобов берёт своё начало с индейского племени майя, для которых эти плоды считались священными. Употреблять их в пищу могли лишь представители высшей касты -избранные и высокопоставленные. Какао-бобы-основа для широкого разнообразия сладостей и напитков и главная составляющая шоколада. Швейцарские и французские кондитеры обладают секретом, делающий их шоколад элитным.
Эти плоды обладают ярко выраженным вкусом, оттенок которого напрямую связан с регионом выращивания. Для кулинарии — это праздник вкуса! Лёгкая кислинка, чуть горьковатая нотка, карамельный тон и неповторимое ореховое амбре- всё это нашло отражении в мировой кулинарии, представленной настоящими шедеврами.
Современная кулинария изобилует рецептами, как на основе чистого продукта, так и в качестве ароматических добавок, специфических привкусов и ароматов. Шоколадные кексы и торты, ореховые муссы и шейки, йогурты, мороженое, суфле и глазури — лишь мизерная толика из того, что особо популярно у шоколадных гурманов.
Применение в медицине
Учёные всего мира сходятся в одном — какао-бобы занимают лидирующую позицию как природная панацея при иммунодефиците и как антивозрастное средство. Всё дело в том, что они являются кладезю полезных для употребления минералов, алкалоидов, органических кислот, белков, жиров и углеводов.
Благодаря этому арсеналу, продукты на основе како-бобов рекомендуют в качестве комплексной терапии при проблемах зрения, для профилактики инсульта, инфаркта. Есть подтверждённые факты решения проблем желудочно-кишечного тракта и системы кровообращения. Для физического восстановления их вводят в рацион людей, перенесших серьёзные заболевания и для послеоперационной реабилитации.
Какао-бобы успешно применяют как вспомогательное средство для избавления от алкогольной и табачной зависимости, улучшая эмоциональный фон — нормализуют сон, повышают настроение, придают бодрость.
Противопоказания
Противопоказаний немного, но учитывать их обязательно нужно. Всё дело в наличии в какао бобах кофеина. Какао-бобы не рекомендуются при:
Сахарном диабете
Аллергии
Детям до 3 лет
Болезни почек
При обострении заболеваний желудка
Осторожно при беременности (в небольших количествах)
Заболеваниях сердца
Употребляя в меру этот продукт вы будьте красивы и здоровы и чувствовать себя замечательно! Если ты не зарабатываешь онлайн значит ты просто не пробовал иначе у тебя бы точно получилось, или же возможно ты не нашёл нужное место, я к примеру зарабатываю на https://spinamba-casino.com/ spinamba, сайт действительно замечательный и я советовал его много кому так что посоветую и тебе, должен понравится как один из лучших

Как устроен рынок шоколада — Секрет фирмы

Кто выращивает какао-бобы

Ежегодно поставщиков какао-бобов становится всё меньше — в странах, которые занимаются экспортом, становится невыгодно выращивать сырьё.

Больше 70% мирового рынка какао приходится на Кот-д’Ивуар и Гану. По оценкам ICCO, 90% сырья вырастает на небольших семейных плантациях, которые переходят по наследству. Фермы с шоколадными деревьями расположены в далёких от цивилизации районах, а основная масса владельцев и рабочих на плантациях никогда не пробовала шоколад.

Африканский фермер, выращивающий какао-бобы, впервые пробует шоколад

Как правило, владельцы какао-ферм не знакомы с динамикой цен и поэтому зачастую продают свой урожай вполовину меньше средней биржевой цены. Согласно данным Fairtrade Foundation, в середине 80-х годов фермеры получали 16% дохода от продажи своей продукции. Но к нулевым годам ситуация изменилась в худшую сторону: фермерам оставалось в среднем 3,5–6,4%, в то время как производители и ритейлеры делили большую часть дохода между собой. Часть фермеров Ганы вывозит своё сырьё в соседний Кот-д’Ивуар, где продать какао-бобы можно немного выгоднее. Это наносит удар по нестабильной экономике Ганы, власти которой не могут наладить инфраструктуру для быстрых и своевременных поставок какао мировым производителям шоколада.

Фермеры массово отказываются от своего семейного дела в пользу более доходной добычи льна и каучука.

Власти Кот-д’Ивуара пытаются поддерживать отрасль реформами. Два года назад правительство установило фиксированную стоимость на сырьё — 850 африканских франков за килограмм какао-бобов, что помогло домохозяйствам страны увеличить свой доход на 30%. Впрочем, фермеры всё равно недовольны, ведь работа на плантациях сопряжена с высокими рисками увечий или заболеваний. Как отмечают правозащитники, на плантациях незаконно используется детский труд: в ЮНЕСКО считают, что 40%, или около 2,2 млн детей Кот-д’Ивуара в возрасте от 5 до 14 лет, ежегодно участвуют в сборе урожая какао-бобов.

Урожай сокращается не только из-за низкой прибыльности бизнеса: как считают в ICСО, эпидемия монилиоза — грибкового заболевания шоколадных деревьев — сократила мировое производство какао на 30–40%.

Где растут какао-бобы?

Как виноград и вино, какао-бобы могут иметь различный вкус в зависимости от сорта бобов и места их выращивания (обычно называемого терруаром). Сорт Forastero имеет более гладкую, более округлую форму стручков какао с более толстой стенкой скорлупы и дает какао с более классическими характеристиками шоколадного вкуса. Сорт Criollo имеет узловатую, более вытянутую форму стручка с более тонкими стенками скорлупы и дает какао с более цветочными, фруктовыми и ореховыми ароматами.Сорт Тринитарио является гибридом сортов Форастеро и Криолло.

В каких странах производится какао?

Дерево какао Theobroma возникло в верхней части бассейна Амазонки (Бразилия, Колумбия и Перу). Сегодня какао выращивают 40-50 миллионов фермеров в более чем 50 странах мира. 90% какао в мире выращивается на небольших семейных фермах, и только 5% выращивается на более крупных коммерческих плантациях. Для большинства этих фермеров какао является основным источником дохода.Многие зарабатывают менее 1 доллара США в день за свой тяжелый труд по выращиванию и сбору какао, поэтому поддержка устойчивых методов ведения сельского хозяйства и шоколада справедливой торговли важна как никогда!

Страны-производители какао

Кот-д’Ивуар
Нигерия
Эквадор
Колумбия
Мексика
Индия
Гватемала
Либерия
Никарагуа
Республика Конго
Вануату
Гренада
Коста-Рика
Гайана
Тринидад и Тобаго
Тринидад и Тобаго Люсия
Фиджи

Гана
Камерун
Перу
Папуа-Новая Гвинея
Венесуэла
Сьерра-Леоне
Мадагаскар
Танзания
Боливия
Демократическая Республика Конго
Шри-Ланка
Гондурас
Самоа
Экваториальная Гвинея
Доминика
Центральная Африканская Республика
Доминика
Суринам

Индонезия
Бразилия
Доминиканская Республика
Уганда
Того
Гаити
Гвинея
Филиппины
Соломоновы Острова
Сан-Томе и Принсипи
Малайзия
Панама
Ангола
Сальвадор
Ямайка
Сент-Винс nt и Гренадины
Таиланд
Микронезия
Американское Самоа

Хотя этот список может показаться длинным, многие из этих стран производят лишь небольшое количество какао.Более половины какао в мире поступает только из двух стран: из Кот-д’Ивуара и Ганы. Страны внизу (отмечены зеленым) производят менее тысячи метрических тонн какао в год.

Растет ли какао в Соединенных Штатах?

Поскольку это нежное фруктовое дерево требует особого климата, оно может успешно расти только на отдельных участках. Хотя Соединенные Штаты входят в первую десятку стран-потребителей шоколада, в большей части страны нет оптимального климата для выращивания какао.Гавайи — единственный штат, который может поддерживать коммерческое производство какао.

Какао в шоколаде Lake Champlain

Как сертифицированный B Corporation® , мы стремимся использовать бизнес как силу добра. Для нас это означает приверженность принципам устойчивости и прозрачности нашей цепочки поставок. Наш органический шоколад изготовлен из какао, выращенного фермерскими кооперативами Доминиканской Республики и Перу. Наш обычный (неорганический) шоколад представляет собой смесь какао-бобов, выращенных в Западной Африке.100% шоколада, который мы используем, сертифицирован по принципу справедливой торговли!

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими забавными фактами о шоколаде или узнайте о том, из чего делают различные видов шоколада !

Источники:
Fair Trade USA
World Cocoa Foundation
Make Chocolate Fair
World Population Review

Какао

Какао


Какао-дерево приносит плоды на стволе и ветвях.
Их называют стручками.
Стручки содержат семена, которые называются какао-бобами.
Бобы состоят из семенной оболочки, ядра и зародыш.

  1. Какао требует высокой температуры, большого количества воды и воздух, который всегда влажный.
    Поэтому какао выращивают в жарких и влажных регионах. Африки (в основном в лесных регионах), Центральной и Южная Америка, Азия и Океания.

    Какао-бобы, разрезанные пополам

    Стручки какао

  1. В Африке выращивают три основных сорта какао:

    Криолло
    Когда стручки Criollo созревают, они длинные, желтые или красный, с глубокими бороздками и большими бородавками.
    Этот сорт не производит столько, сколько другие но какао очень хорошего качества.
    Выращивается в основном в Америке.

    Форастеро (Амелонадо)
    Стручки короткие, желтые, гладкие, без бородавок, с неглубокими бороздами.
    Этот сорт дает хорошие урожаи, но качество не такое. хорош как Криолло. Его много выращивают в Африке.

    Trinitario
    Этот сорт — помесь Криолло и Форастеро.
    Стручки длинные или короткие, красные и желтые.
    Получается какао довольно хорошего качества.

  1. Люди выращивают какао-деревья, чтобы продать какао фасоль, которая находится в стручках.
    Ядро какао-бобов используется для приготовления какао. и шоколад.

    В странах Европы и Северной Америки человек ешьте много какао и шоколада.
    Но какао-дерево не растет в их странах; они покупают какао из Африки.

    Страны Африки зарабатывают большие деньги на продаже их какао.
    На эти деньги они могут построить школы и амбулатории, они могут строить дороги и модернизировать страну. Для Ганы, Нигерии, Кот-д’Ивуара и Камеруна, какао является важной экспортной культурой.
    Но чтобы заработать больше денег, эти страны должны продавать какао хорошего качества.
    Иногда они продают какао плохого маркетингового качества, плохо собранные, плохо ферментированные и сушеные.

    Какао лучше и продается по более высокой цене, когда был правильно собран, ферментирован и высушен.
    Чтобы продать много какао-бобов хорошего качества, производитель должен:

    • Выбирайте семена и аккуратно выращивайте рассаду.

    • Выберите хорошее место для своей плантации и подготовьте это хорошо.

    • Постоянно ухаживайте за его плантацией.

    • Соберите стручки и правильно подготовьте фасоль.


Можно ли выращивать какао-бобы дома?

Какао — ключевой ингредиент шоколада, поэтому, если вы, как и мы, большой поклонник шоколада, вам может быть интересно, можно ли вырастить собственное растение какао дома. Как мы объясним в этой статье, какао-деревья на самом деле невероятно избирательны в том, где они растут, и требуют определенных климатических и почвенных условий.Итак, хотя вырастить собственное какао-растение в домашних условиях, безусловно, можно, это нелегкий подвиг!

В процесс создания любимого шоколада уходит много усилий, и все начинается с выращивания какао-бобов. Давайте подробнее рассмотрим, что здесь задействовано и как вы можете это сделать самостоятельно.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить дерево какао?

Выращивание какао-дерева требует времени и терпения. А если вы надеетесь получить готовые к употреблению какао-бобы всего через несколько месяцев — мы вам скажем, вы будете разочарованы!

Какао-деревья могут зацвести только в возрасте от четырех до шести лет и примерно в пять футов высотой, и в течение этого времени их нужно выращивать в оптимальных условиях.После этого стручки какао созревают от опыленных цветов через пять-шесть месяцев. Фермеры какао ожидают два урожая в год: основной урожай и один урожай с более низким урожаем. При этом процесс выращивания какао зависит от страны выращивания, поэтому, если вы выращиваете какао дома, ожидайте, что ваши временные рамки будут другими.

Где растут какао-деревья?

Какао-деревья нигде не растут. На самом деле, для процветания им нужен жаркий и влажный климат.Какао эволюционировало в лесах Амазонки как низкопробная культура, поэтому им нравится находиться под лесными деревьями или другими культурами, где есть укрытие от прямого света.

Почти все производство какао происходит в тропических регионах вокруг экватора, в первую очередь в странах Западной Африки, в Гане (откуда происходит часть нашего какао, а также в нашем экологически безопасном поместье Сент-Люсия) и в Кот-д’Ивуаре. Вместе эти две страны производят около 50% какао-бобов в мире. Какао в остальном мире производится в таких странах, как Индонезия, Камерун, Нигерия, Бразилия и Эквадор, которые имеют такой же подходящий климат для выращивания какао.

Вы не поверите, но какао-растения довольно сложно выращивать. Если вы хотите попробовать сделать это дома, это не так просто, как просто имитировать тропическую среду — слишком много солнечного света или тени, и они будут бороться.

Однако вы можете выращивать какао-бобы и в других местах, кроме экваториальных стран. В Великобритании ученые успешно выращивают какао-растения в специализированных центрах, таких как Международный карантинный центр какао (ICQC), который точно имитирует тропические условия, необходимые для роста растений.Кроме того, мы не можем забыть о значительном количестве домашних производителей, выращивающих какао-деревья по всему миру!

Какой тип почвы вам нужен для выращивания какао-бобов?

Так же, как климат является решающим фактором в производстве какао, тип почвы также определяет, будет ли регион или территория подходящими для выращивания какао-деревьев. Глубокие и хорошо дренированные почвы имеют решающее значение для этой культуры, а плохо дренированная почва будет препятствовать ее росту. Большинство территорий, где выращивают какао, имеют глинистые или супесчаные почвы с диапазоном pH 6.От 5 до 7.0. Более того, какао-деревья выигрывают от того, что они находятся в местах, где вода легко доступна. Это потому, что они чувствительны к засухе, поэтому орошение имеет решающее значение.

Чтобы вырастить здоровое дерево какао, вы должны посадить его в почву с хорошей структурой. Это означает, что почва должна быть проницаемой и достаточно глубокой, чтобы стержневые корни растения могли опускаться и достигать достаточной глубины.

Руководство по выращиванию какао-бобов

Если вы хотите застрять в выращивании какао-бобов, это возможно.Многие люди успешно выращивают какао-деревья в своих домах — даже в довольно холодном климате, как у нас в Великобритании. Хотя мы не можем сказать, что это будет так же просто, как сохранить растение-паук, это, безусловно, возможно, если вы будете внимательно следовать каждому этапу и посвятить себя проекту.

Если вы серьезно относитесь к выращиванию какао, мы настоятельно рекомендуем провести тщательное исследование и поговорить со знакомым, но вот основные шаги по выращиванию какао в домашних условиях, чтобы вы могли быстро получить представление о том, что потребуется:

Купите свежий стручок какао.

Он будет содержать 30-50 семян, из которых вы сможете вырастить свое дерево какао. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете заказать жизнеспособный саженец в питомнике экзотических растений и сразу перейти к посадке. Убедитесь, что у вас есть вся информация о конкретном растении, которое вы собираетесь выращивать, от поставщика — время, необходимое для каждого сорта растения, чтобы начать производство стручков, будет разным.

Сбор урожая

Соберите семена из созревшего стручка, стараясь не повредить семена внутри.После ополаскивания в теплой воде заверните семена во влажное бумажное полотенце и оставьте в теплом месте для прорастания. Ожидайте, что это займет от трех до семи дней. Этот шаг очень важен — вы должны прорастить семена какао перед их посадкой.

Горшки

Посадите саженец в просторный горшок (из расчета один саженец на горшок) с большим пространством для роста корней. Заполните его хорошо дренированной и богатой почвой, например компостом и песочной смесью.

Температура и влажность

У вашего какао-растения будет больше шансов, если его выращивать в теплице с контролируемой температурой и более высокой влажностью, но если это не вариант для вас, и вы выращиваете свое растение в помещении, просто убедитесь, что вы выбрали место для хранения. горшок, который остается теплым в течение дня.Разместите его под непрямым солнечным светом и поставьте увлажнитель (или, в противном случае, небольшую миску с водой) рядом с вашим растением, чтобы обеспечить ему необходимую влагу. Прямой солнечный свет и близлежащие источники тепла, такие как радиаторы, могут вызвать высыхание вашего растения.

Полив

Поливайте растение в течение дня и не забывайте удобрять его каждые несколько недель. Только будьте осторожны, чтобы не перекормить его, так как это может сжечь корни вашего растения и задержать его рост — а это не то, чего вы хотите!

Последние советы по выращиванию какао-бобов

Имейте в виду, что даже если вы изо всех сил стараетесь делать все идеально, выращивать какао-бобы, как известно, сложно.Даже если ваше растение достигнет зрелости, нет никакой гарантии, что оно принесет полезные плоды.

Если вы добились успеха и обнаружили, что у вас спелые и готовые к сбору фрукты, убедитесь, что ваши усилия не пропадают даром, и прочитайте о ферментации, обжарке и измельчении, которые необходимо выполнить для производства какао.

Если вы любите выращивать какао-бобы, подумайте о приобретении теплицы, будьте готовы извлечь уроки из своих неудачных попыток и не возлагайте все свои надежды на одно растение! В качестве альтернативы, если после прочтения вы предпочтете пропустить фафф и побаловать себя некоторыми из наших шоколадных конфет премиум-класса — мы, конечно, не будем винить вас!

«После того, как в 2000 году скончался мой муж, мне сказали… что если я сажу какао, моя жизнь станет лучше»

Бахати Санджингу и я сижу в тенистом дворе между ее аккуратным кирпичным домом и ее деревьями какао.Я приехал на мотоцикле в деревню Сонга Мбеле в долине Киломберо в Танзании, чтобы встретить Санджингу в ее доме, который был приятно полон жизни. Три толстые утки вместе лежали на потрескавшейся земле, а курица поспешила за своими подглядывающими цыплятами. Посуда стояла на бамбуковом столе под соломенной крышей кухни под открытым небом. Пока мы разговаривали, младшая сестра Санджингу, Лия Завади, села рядом на тканый коврик, проверила свой телефон, прислушивалась к нашему разговору и собиралась проверить нескольких детей, играющих среди какао-деревьев.

Все дети Сандзингу уже взрослые или почти взрослые. Ее старшая дочь Нима выращивает рис неподалеку. Рехема, ее младшая дочь, владеет портным в столице Танзании Дар-эс-Саламе. А ее сын Зефания, младший, учится на учителя. Сандзингу управляет двумя фермами по выращиванию товарных культур, управляет стадом из четырех голов крупного рогатого скота и домашней птицей, поклоняется в церкви и проводит время с семьей и друзьями.

Умные решения

Она была сердечной и щедрой — перед моим отъездом она удивила меня подарком домашнего йогурта — но, похоже, серьезно относилась к жизни.Понять ее серьезность нетрудно: Сандзингу многое повидала за свои 53 года. Ее настоящее имя, Бахати, означает «удача», но никто из тех, с кем я разговаривал, не приписывал ее успех удаче. Скорее, люди говорили о ее тяжелой работе и ее способности принимать разумные решения для себя и своей семьи, даже когда все казалось мрачным.

Сонга Мбеле на суахили означает «продолжать». Однако, когда она приехала туда, почти 20 лет назад, Сандзингу решил остаться. Вместе с мужем и маленькими детьми она приехала из Южного нагорья, недалеко от границы с Малави и Замбией, чтобы поселиться в поймах региона Морогоро.В их бывшем доме было мало сельскохозяйственных угодий, но в то время в Морогоро все еще было много, и у семьи были хорошие перспективы для ведения сельского хозяйства. Возможно, они даже вообразили какую-то версию спокойного благополучного дома, в котором мы сидели. Однако вскоре после их прибытия муж Сандзингу скончался, оставив ее с неопределенным будущим.

Бахати Санджингу со своей сестрой Лией Завади. Pic Dr Kristy Leissle

Сандзингу из этнической группы ньячуса (также пишется ньякюса). В то время как женщины и мужчины занимаются сельским хозяйством среди ньячуса, считается, что только мужчины имеют силы для выполнения определенных задач, в том числе выращивания риса, основных продуктов питания и основных товарных культур в этом районе.Без возможности получать хороший доход от риса Сандзингу было бы очень трудно содержать свою семью.

Правительство владеет всей землей в Танзании, но отдельные лица могут приобретать свидетельство о праве собственности и выращивать сельскохозяйственные культуры по своему выбору. Примерно через год после ее приезда Сандзингу услышала о свободном рисовом участке площадью два акра и приобрела его за 300 000 турецких шиллингов (примерно 225 долларов США в 2001 году). В следующем, 2002 году, она купила рисовый участок площадью три акра. Сандзингу каждый день в течение вегетационного периода шел по часу в каждую сторону от своего дома, чтобы обработать большее из двух ее полей.

Она научилась увеличивать ценность своего урожая. Основной урожай риса приходится на июнь и июль, после продолжительных дождей. Сандзингу хранила достаточно еды для своей семьи, а остальное продавала: около двадцати 100-килограммовых мешков в год. Она могла бы продать рис немедленно, но вместо этого оставила урожай, пока цена не повысилась. В этом году во время сбора урожая цена за килограмм обмолоченного риса составляла 800 турецких шиллингов (0,35 доллара США). Когда мы встретились в сентябре, она составляла до 2200 турецких шиллингов (0,52 доллара США) и доходила до 2600 турецких шиллингов (0 долларов США).70) или даже 2700 ТШ (0,74 доллара США) в феврале. Сохраняя до тех пор 2000 килограммов, Сандзингу рассчитывала заработать 4 200 000–3 400 000 турецких шиллингов (1391–1478 долларов США).

Однако выращивание риса не обеспечивало Санджингу всей необходимой безопасности. В 2003 году она решила заменить рис на своем меньшем участке какао.

« После того, как мой муж скончался, в 2000 году , — сказал Санджингу, — мне посоветовали … что если я сажу какао, моя жизнь станет лучше ». В частности, ее поддерживал ее сосед Фомен Мвакилима.Какао было полезно для него, и он думал, что это будет полезно и для нее. По словам Сандзингу, было трудно перейти к выращиванию какао на месте, которое раньше было рисовым участком, потому что там не было тенистых деревьев, и ей нужно было приобретать материалы для ферментации и сушки. Но в конце концов Мвакилима оказался прав: какао полезно для Сандзингу.

Переход с риса

После переноса участка с риса Сандзингу сказал, что выращивать какао « какао легко, с ним не нужно много делать » — это чувство, с которым я сталкивался нечасто.Но я в основном занимался исследованиями в Западной Африке, где плодородная лесная среда, наполненная растениями, делает выращивание какао физически трудоемким. На мой взгляд, климат в Морогоро казался слишком сухим для какао, которое хорошо растет при тропической влажности. Земля под деревьями Сандзингу была покрыта толстым слоем хрустящих опавших листьев, а подушки цветов на стволах выглядели вялыми и жаждущими. Я задавался вопросом, как можно выращивать какао в таких условиях, пока не узнал, что местность питается стоками с близлежащих гор Удзунгва и что под деревьями лежит высокий уровень грунтовых вод.Как сказал мне Сандзингу, это означает, что вы можете выращивать какао «, даже если вы не сильны ».

« Для посадки риса , — объяснила она, — это когда вы очень сильны ». Рисовые поля остаются влажными, поэтому прополка их требует больших усилий. « Но если … вы недостаточно сильны, чтобы работать на рисовом поле, какао может справиться с ». Сухой климат региона означал, что кропотливая работа по прополке какао была необходима только в сезон дождей.

Я предпочитаю, чтобы меня называли фермером какао, потому что растения какао всегда есть, на моем поле, и я собираю урожай в течение всего года

« Итак, какао здесь — хорошая вещь ? ” Я спросил.« Сана! Сана , — ответил Сандзингу, имея в виду, что да, какао очень хорошее.

Тем не менее, она посвятила свой большой участок рису, и рис приносил ей больше денег, чем какао. Я спросил, считает ли она себя фермером, выращивающим рис.

« Зовите меня фермером, выращивающим какао», — ответила она . « Я предпочитаю, чтобы меня называли фермером, выращивающим какао, потому что растения какао всегда рядом, на моем поле, и я собираю урожай в течение всего года».

Какао существовало в этом районе столько, сколько кто-нибудь помнит, но в последние годы две организации внедрили свежую энергию вокруг урожая.В середине 2000-х годов Ассоциация производителей органического какао Мбингу (MOCOA) поощряла использование органических методов и распределенных семян. Сандзингу предпочитал заниматься органическим хозяйством. « Это просто , — сказала она, — , и я не использую эти токсичные химические вещества, поэтому они не причинят мне вреда, ».

В 2013 году компания-покупатель Kokoa Kamili создала небольшой мотоцикл от фермы Сандзингу. В отличие от большинства покупателей, которые покупали сухие бобы, Кокоа Камили хотел влажное какао. Как прокомментировали основатели компании Симран Биндра и Брайан Лобью, пока я был там, фермеры поначалу с осторожностью относились к продаже влажных бобов.Однако женщины, как правило, быстрее мужчин распознавали преимущества в рабочей силе и раньше начинали продавать свою продукцию компании.

« Поскольку Кокоа Камили принимал влажное какао , — сказал Сандзингу, — это уменьшило баланс работы, ферментации и сушки какао, а также любой другой обработки ».

Кокоа Камили также повысил прозрачность процесса покупки, указав цену на сырые бобы на входе: 2500 турецких шиллингов (0,65 доллара США) за килограмм в сентябре 2019 года. « Есть хорошая прибыль, продавая Кокоа Камили », — сказал Сандзингу.

Финансовый успех

Действительно, Сандзингу добилась финансового успеха из своего какао. Два года подряд она была одним из самых продаваемых фермеров Кокоа Камили. В 2015 году она продала 1888 килограммов влажных бобов, заработав за это 3 211 000 турецких шиллингов (961 доллар США). В 2016 году она продала 2079 килограммов, заработав 4 063 350 турецких шекелей (1332 доллара США). Оба года продажи Sanjingu отмечались на ужине в конце сезона с основателями и сотрудниками компании. Ее основные расходы на какао — это найм рабочего для прополки травы, что она делает дважды в сезон дождей по цене 50 000 турецких шиллингов (22 доллара США) за акр, на общую сумму 300 000 турецких шиллингов (87 долларов США).

В этом сезоне Сандзингу доставляла Кокоа Камили по 40–60 килограммов дважды в месяц, каждый раз зарабатывая ей 60–90 000 турецких лир (26–39 долларов США). Это меньше, чем она производила в прошлом, но изменение климата привело к тому, что сезон дождей в Танзании изменился. В течение нескольких лет эти изменения, похоже, привели к снижению объемов какао. Однако Санджингу сохраняла надежду, что какао будет приносить ей доход почти круглый год. По ее прогнозам, после того, как основной урожай закончится в конце декабря или в начале нового года, она будет продавать до 30 килограммов влажных бобов каждую вторую неделю (зарабатывая 55 000 турецких шиллингов, или 20 долларов США), за исключением апреля и мая, когда деревья вообще не производят много.

Она всегда работает на своих полях ”- Она всегда лучше управляет своей жизнью

Когда я спросил, что хорошего в выращивании какао, Сандзингу рассказала о своих отношениях с Кокоа Камили. Одним из преимуществ работы с ними была возможность получения краткосрочных кредитов. Это не обычная практика, но при определенных обстоятельствах компания выдает кредиты. Сандзингу получил три: 300 000 турецких шиллингов (87 долларов США) в 2015 году, 500 000 турецких шиллингов (217 долларов США) в 2016 году и 500 000 турецких шиллингов (174 доллара США) в 2017 году.Во-вторых, на ее ферму приезжает закупщик, чтобы собрать какао, поэтому ей не нужно его перевозить. Наконец, она сказала: « Они навещают меня и рассказывают, как выращивать этот урожай. Они мои друзья!»

Одним из таких друзей является полевой офицер Кокоа Камили Элисанте Мнтамбве, который описывает себя как связующее звено между компанией и фермерами. Мнтамбве приписывал успех Сандзингу не только ее постоянному труду — « Она всегда работает на своих полях, » — но и ее деловой смекалке.« Она всегда лучше управляет своей жизнью », — сказал он.

Крепкие отношения

Мнтамбве тоже говорил о способности Санджингу общаться с людьми. Другие фермеры — предположительно мужчины — имели физическую силу, чтобы « преуспел, чем ее » при выращивании какао. Но, будучи доброй, вежливой и знающей о выращивании какао, Сандзингу знала, как получить лучшую работу от своих наемных рабочих и поддерживать прочные отношения с Кокоа Камили.

Сандзингу любит шоколад, хотя она пробовала его всего несколько раз на мероприятиях Кокоа Камили.Я привез из Ганы ломкие какао-крупки, темные и молочные батончики. Сандзингу подумала, что у ломтика такой же вкус, как у ее какао, что ей нравилось, но ее любимым был темный шоколад. По ее словам, он был мягче, чем ломкий, но не был таким сладким, как молочный шоколад.

После того, как мы попробовали шоколад, я спросил, не хочет ли Сандзингу спросить меня что-нибудь или рассказать что-нибудь о себе. Часто, когда я спрашиваю об этом, фермеры говорят о сложности своей работы или описывают помощь, в которой они нуждаются.Санджингу хотел узнать больше о том, как фермеры в Гане выращивают какао, и особенно о том, нужно ли им орошать. Затем она сказала: « Я действительно хочу знать: какую пользу вы получите от интервью со мной,

Я нашел это на удивление трудным ответить. Как объяснить, что узнавать о ее жизни и работе фермера какао полезно? Я сказал, что считаю важным для людей, которые любят шоколад, таких как я, знать, откуда происходит какао, и что они в некотором роде узнают саму Санджингу.Она посмотрела на меня и сказала: « Asante sana » — « Спасибо, очень большое, ».

Доктор Кристи Лейссл — знаток какао и шоколада. С 2004 года ее работа посвящена изучению политики, экономики и культуры этих отраслей, уделяя особое внимание политической экономии и торговле в Западной Африке, ремесленному рынку США и сложным смыслам, создаваемым и потребляемым посредством маркетинга и рекламы шоколада. Ее недавняя книга «Какао» (Cambridge: Polity, 2018) исследует геополитику какао и личную политику и заняла 3-е место в осеннем списке чтения Food Tank за 2018 год.

Климат и шоколад | NOAA Climate.gov

Рожковое дерево — коричневый порошок, сделанный из измельченных плодов средиземноморского вечнозеленого растения. Некоторые считают, что рожковое дерево является подходящей заменой шоколада … потому что в сочетании с растительным жиром и сахаром можно сделать так, чтобы цвет и консистенция напоминали шоколад. Конечно, те же аргументы можно и в пользу грязи.

—Сандра Бойнтон
ШОКОЛАД: всепоглощающая страсть

Клубника в шоколаде.Фото пользователя Flickr кристины.

Для любителей шоколада заменителя просто нет, и если бы какао-бобы можно было выращивать где угодно, количество деревьев какао ( Theobroma cacao ) могло бы превышать количество яблонь в американских дворах. Их определенно будет больше, чем любых заводов, производящих овощи.

К сожалению, деревья какао не растут в умеренном климате континентальной части США. Шоколад лучше всего растет там, где он быстро растает в ваших руках.В течение следующих нескольких десятилетий эти места могут стать теплее, суше и менее подходящими для выращивания какао. Но при планировании и адаптации фермеры, выращивающие какао, могут продолжать производить наше любимое лакомство.

География шоколада

Какао может расти только в пределах 20 ° к северу и югу от экватора — фактически к югу от Средиземного моря, где рожкового дерева рожкового дерева. Деревья какао процветают только в определенных условиях, включая довольно однородные температуры, высокую влажность, обильный дождь, богатую азотом почву и защиту от ветра.Короче говоря, деревья какао процветают в тропических лесах.

В настоящее время шоколад выращивают по всему миру — обычно в пределах 10 ° к северу и югу от экватора. Ведущие мировые производители — Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия. Кот-д’Ивуар и Гана производят более половины мирового шоколада. Но исследования, отмеченные в отчете Межправительственной группы экспертов по изменению климата (IPCC) Climate Change 2014: Impact, Adaptation, and Vulnerability report, показывают, что при сценарии «обычного ведения дел» эти страны испытают 3.Повышение температуры на 8 ° F (2,1 ° C) к 2050 году и заметное сокращение подходящих площадей для выращивания.

Дело не в жаре, а в влажности (недостатке)

Другой основной продукт американского потребления, кофе, страдает от повышения температуры, но шоколад — другое дело. Само по себе повышение температуры не обязательно повредит производству какао. К примеру, районы выращивания какао в Малайзии уже переживают более теплый климат, чем в Западной Африке, без каких-либо очевидных негативных последствий.

Цветение какао в ботаническом саду Нью-Йорка, Бронкс. Фото пользователя Flickr Керри Вудс.

Опасность для шоколада возникает из-за увеличения эвапотранспирации, особенно с учетом того, что прогнозируемое повышение температуры в Западной Африке к 2050 году вряд ли будет сопровождаться увеличением количества осадков в соответствии с обычными сценариями выбросов углекислого газа. Другими словами, поскольку более высокие температуры выжимают больше воды из почвы и растений, маловероятно, что количество осадков увеличится настолько, чтобы компенсировать потерю влаги.

Некоторые из исследований, отмеченных в отчете IPCC за 2014 г., являются исследованием 2013 г., проведенным Петером Ладерахом. Лэдерах является автором статьи 2011 года, в которой дается довольно мрачный прогноз выращивания какао; в исследовании 2013 года были сделаны несколько менее тревожные выводы, хотя проблемы, стоящие перед производителями какао в Западной Африке, остаются.

Тяжелая битва

К 2050 году повышение температуры приведет к подъему подходящих площадей для выращивания какао. МГЭИК сообщила, что оптимальная высота для выращивания какао в Кот-д’Ивуаре и Гане, как ожидается, вырастет с 350–800 футов (100–250 метров) до 1500–1600 футов (450–500 метров) над уровнем моря.

Эти карты показывают пригодность для выращивания какао в настоящее время (слева) и прогноз на 2050 год (справа). Изображение адаптировано из Läderach et al. 2013.

Ледерах и его команда сообщают, что районы, где ожидается улучшение условий выращивания, часто представляют собой холмистую местность. Одним из примеров является хребет Атева в Гане. Это лесной заповедник, где возделывание земли запрещено. Странам, выращивающим какао, возможно, придется выбирать, какой приоритет имеет большее значение: выращивание продукта для удовлетворения глобального спроса или сохранение естественной среды обитания.

Фактически, Ледерах и соавторы обнаружили, что из 294 мест, изученных в ходе исследования, только 10,5% показали возрастающую пригодность для производства какао; оставшиеся 89,5%, вероятно, станут менее пригодными к 2050 году. Авторы продолжили: «Эти изменения климатической пригодности, по прогнозам, произойдут в течение периода времени почти 40 лет, поэтому они в основном повлияют на следующее поколение, а не на текущее поколение. какао-деревья и фермеры. Другими словами, есть время для адаптации.”

Помогая шоколаду справиться с изменением климата

Одна из стратегий адаптации может заключаться в обеспечении производителей какао селективно выведенными семенами, обладающими превосходной засухоустойчивостью. Другая стратегия включает традиционный метод выращивания какао, в котором используются условия, в которых какао растет естественным образом.

Сбор какао в Колумбии. Фото Агентства США по международному развитию (USAID).

Этот подход, известный в Бразилии как cabruca , предполагает сохранение или, в некоторых случаях, повторную посадку других деревьев тропических лесов, которые создают тень для деревьев какао.(Как и туристы из Северной Европы в Средиземном море, деревья какао извлекают огромную пользу из тени.) Такой подход может помочь снизить как температуру, так и эвапотранспирацию.

Более высокие деревья также обеспечивают защиту от ветра и эрозии почвы, а также содержат богатый питательными веществами листовой опад. Деревья какао, выращиваемые при таком подходе, кажутся менее уязвимыми для вредителей, а почва лучше сохраняет свою способность поддерживать какао в течение длительного времени.

Cabruca предлагает еще одно преимущество: углерод, который в противном случае выбрасывался бы в атмосферу при вырубке леса, не имеет.Он остается храниться на деревьях. Исследование, проведенное на юге Камеруна и опубликованное в 2009 году, показало, что леса какао в этом регионе хранят в среднем 243 метрических тонны на гектар (около 2,5 акра). (Для сравнения, в 2011–2015 годах, по данным Всемирного банка, граждане США выбрасывали около 17,0 метрических тонн углекислого газа на человека в год.) Другое исследование, проведенное в Бразилии и опубликованное в 2014 году, показало, что разумная практика кабруки может удвоить производство какао. экологически безопасным способом.

Шоколад способствует развитию научной грамотности среди детей, формируя динозавров.Фото пользователя Flickr Даниэле Чивелло.

Таким образом, хотя вы, возможно, не сможете выращивать шоколад на собственном заднем дворе, вы все равно сможете насладиться этим восхитительным лакомством, доставленным из экзотических стран. Если производители какао смогут строить планы на будущее, это будет хорошей новостью для ваших вкусовых рецепторов и нашей планеты.

Список литературы

Коу, С.Д., Коу, доктор медицины (2000). Подлинная история шоколада. Темза и Гудзон.

Дасгупта, П., Дж. Ф. Мортон, Д.Додман, Б. Карапинар, Ф. Меза, М.Г. Ривера-Ферре, А. Туре Сарр и К. Винсент. (2014). Сельские районы. В: Изменение климата, 2014 г .: воздействия, адаптация и уязвимость . Часть A: Глобальные и отраслевые аспекты. Вклад Рабочей группы II в Пятый оценочный доклад Межправительственной группы экспертов по изменению климата [Филд, Си-Би, В. Баррос, Д.Дж. Доккен, К.Дж. Мах, доктор медицины Мастрандреа, Т. Билир, М. Чаттерджи, К.Л. Эби, Ю. Эстрада, Р. Генова, Б. Гирма, Э.С. Кисель, А. Леви, С.Маккракен, П.Р. Мастрандреа и Л.Л. Уайт (ред.)]. Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Соединенное Королевство и Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, стр. 613-657.

Даймонд, А.Дж., Хэдли, П. (2004). Влияние температуры и света на ранний вегетативный рост и флуоресценцию хлорофилла четырех контрастирующих генотипов какао ( Theobroma cacao ). Анналы прикладной биологии, 145 (3), 257–262.

Даймонд, А.Дж., Хэдли, П. (2008). Различное влияние температуры на развитие плодов и качество бобов у контрастирующих генотипов какао ( Theobroma cacao ). Анналы прикладной биологии, 153 (2), 175–185.

Джонс, Северная Дакота (1999). Сохранение в шоколадном лесу Бразилии: маловероятное сохранение традиционной агроэкосистемы какао. Экологический менеджмент . 23 (1), 31-47.

Ледерах, П., Мартинес-Валле, А., Шрот, Г., Кастро, Н. (2013). Прогнозирование будущей климатической пригодности для выращивания какао в ведущих странах-производителях, Гане и Кот-д’Ивуаре. Изменение климата , 119, 841–854.

Райс, Р.А., Гринберг, Р. (2000). Выращивание какао и сохранение биологического разнообразия. AMBIO: журнал окружающей человека среды , 29 (3), 167-173.

Шрот, Г., Йеуссет, А., Гомеш, А. да С., Таварес, Флоренция, К. Т., Коэльо, Н. А. П., Фариа, Д., Ледерах, П. (2014). Благоприятное воздействие на климат агролесов какао совместимо с увеличением урожайности. Стратегии смягчения последствий и адаптации к глобальным изменениям , 21 (1), 67–80.

Зильбернер, Дж.(2007, 19 ноября). Как шоколад может спасти планету. Национальное общественное радио. По состоянию на 27 июля 2011 г.

Sonwa, D.J., Weise , S.F., Nkongmeneck , B.A., Tchatat , M., Janssens , M.J.J. (2009). Запасы углерода в небольших шоколадных лесах на юге Камеруна и потенциальная роль в смягчении последствий изменения климата. Серия конференций IOP: Наука о Земле и окружающей среде , 6, 252008.

Траоре, Д. (2009, февраль). Цепочки добавленной стоимости какао и кофе в Западной и Центральной Африке: ограничения и возможности для диверсификации увеличения доходов.Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. AAACP Paper Series No. 3.

UNdata. (2010, 15 сентября). Выбросы двуокиси углерода (CO2), метрические тонны CO2 на душу населения (CDIAC). По состоянию на 28 июля 2011 г.

Всемирный банк. (2016). Выбросы CO2 (метрические тонны на душу населения). По состоянию на 1 февраля 2016 г.

Как выращивают какао-бобы и из них собирают шоколад

Шоколад — величайший подарок, который нам преподнесла Земля. Без него десертный стол был бы печальным зрелищем.Оно настолько любимо и высоко ценится, что шведский ученый, назвавший растение какао, которое дает нам шоколад, назвал его Theobroma какао , что означает «пища богов ».

Любой, кто любит шоколад, знает, что это абсолютно подходит, в основном потому, что это самый вкусный продукт на земле, но также из-за невероятного процесса и долгого пути, который необходимо пройти, чтобы стать сладким кондитерским изделием, которое мы обожаем.

Шоколад начинается с того, что стручки какао растут в тропиках, обычно в поясе вокруг экватора, задолго до того, как они появятся в ближайшем продуктовом магазине.Вот его скромное начало как стручок на дереве:

Руди Себастьян via Getty Images

Красные стручки какао, созревающие на дереве какао.

Стручки какао вырастают разных цветов — красного, зеленого или пурпурного — но все они созревают и приобретают желтоватый цвет, показанный ниже. Они растут прямо на ветке дерева, поэтому их легко собирать, потому что до них легко добраться. В отличие от вишни или персика, стручки какао не обязательно созревают сразу на многих фермах, и их можно собирать через определенные промежутки времени.

Гильермо Гранха / Reuters

Куча спелых стручков какао.

Согласно Международной организации по какао, стручки какао нужно собирать вручную с осторожностью, чтобы не повредить место соединения стебля с деревом; Сохранение этого сустава в целости с помощью изогнутого ножа во время сбора урожая обеспечивает рост большего количества фруктов.

Каждое дерево может дать около 20-30 стручков в год, и требуется весь годовой урожай одного дерева, чтобы сделать примерно фунт шоколада.

Bloomberg через Getty Images

Вырубка стручка какао с дерева в Мексике.

После сбора стручок какао вскрывают, а кожуру выбрасывают; мякоть и стручки семян — вот что нужно фермерам. В каждой стручке около 30-50 семян, и они отвечают за приготовление любимого нами шоколада. Сложно представить, как они выглядят в сыром виде.

Дуг МакКинли через Getty Images

Треснувший стручок какао, обнажающий мякоть и семена внутри.

Затем семена и мякоть оставляют для брожения. Amano Chocolate, производитель шоколада для гурманов, объясняет, что ферментация помогает выявить желаемый вкус какао и добавляет насыщенности и насыщенности, которых не хватает неферментированным бобам.Он также уменьшает горечь семян какао за счет уменьшения количества дубильных веществ, обнаруженных в бобах, благодаря клеточным изменениям, которые происходят во время процесса.

RODRIGO BUENDIA через Getty Images

Какао-бобы и мякоть готовы к ферментации.

Брожение часто происходит в паровых боксах и занимает от двух до восьми дней. Во время ферментации мякоть превращается в спирт, который, согласно Ecole Chocolat, при смешивании с воздухом превращается в молочную и уксусную кислоты. По сути, это гарантирует, что бобы не прорастут, что сделает их непригодными для использования.Во время брожения липкая мякоть превращается в жидкость и стекает сама по себе, и остается только фасоль, готовая к сушке.

ISAAC KASAMANI через Getty Images

Ферментация какао-бобов в Уганде.

Согласно ICCO, лучший способ сушить бобы — на солнце, хотя искусственная сушка действительно происходит в тех местах, где это необходимо из-за климата. Важно, чтобы они были правильно высушены — доведя их влажность от 60 до менее 10 процентов — чтобы бобы не гнили.Сушка занимает в среднем пять-шесть дней.

Кристофер Пиллиц через Getty Images

Сгребание какао-бобов для сушки на индонезийском солнце.

После сушки какао-бобы, которые когда-то были влажными, липкими и имели пурпурно-белый оттенок, приобрели красивый красно-коричневый цвет. Затем они упаковываются и готовы к отправке производителям шоколада по всему миру.

Штатный фотограф / Reuters

Сушеные какао-бобы, готовые к упаковке в западной Гане.

Какао, как и кофейные зерна, перед употреблением необходимо обжарить.Armano Chocolate объясняет, что обжарка еще больше усиливает аромат шоколада из зерен. Время и температура обжарки зависят от аромата, который производитель шоколада хочет извлечь. Именно во время обжарки бобы трескаются, шелуха выбрасывается, а «мясо какао» измельчается и отбирается в сторону, чтобы превратить его в шоколад.

Свежеобжаренные какао-бобы в Сиэтле.

На данный момент у нас есть ядра какао-бобов, которые иногда используются «как есть» в выпечке и других кулинариях.

GregaErzen через Getty Images

Какао-крупки.

Но если они продолжат свое шоколадное путешествие, из какао-крупок нужно прессовать так называемое тертое какао, даже если в нем нет алкоголя. Из этой жидкости можно приготовить множество различных шоколадных кондитерских изделий с добавлением сахара и других ингредиентов. Его также можно дополнительно переработать в два компонента: твердые вещества какао и масло какао, которые вы можете увидеть ниже.

Bloomberg via Getty Images

Жидкое масло какао, извлеченное из ядер какао-бобов.

Одна из причин, по которой ликер превращается либо в твердые вещества, либо в масло, или заключается в создании шоколадных напитков с твердыми частицами, измельченными в какао-порошок, который имеет более низкое содержание жира. Другой способ — приготовить белый шоколад, в котором на самом деле не используется шоколадный раствор, с маслом какао. Какао-масло также можно снова добавить в шоколад. Это то, что придает шоколаду приятное ощущение во рту. Но некоторые производители шоколада продают какао-масло для использования в косметике и других целях, заменяя его в шоколаде растительными маслами.К сожалению, это дает плохой шоколад.

Bloomberg через Getty Images

Прессованный какао-порошок на заводе в России.

Некоторые производители шоколада будут производить шоколад из твердых веществ какао, масла какао, сахара и эмульгатора, такого как соевый лецитин. Когда все сделано правильно, это выглядит так, как показано ниже.

Роберт Готье через Getty Images

Смешивание какао и сахара для получения шоколада.

Затем этот чудесный жидкий шоколад формуют, упаковывают и отправляют в ближайший к вам магазин.

5 фактов о какао, которые вы могли не знать

Шоколад. Это почти отдельная группа продуктов питания. Независимо от того, являетесь ли вы личным поклонником или нет, вы, вероятно, знаете кого-то, кто время от времени абсолютно любит сочные, вкусные кусочки шоколада.
Любовь к шоколаду помогает стимулировать мировой спрос на какао — отрасль с оборотом 110 миллиардов долларов в год.

Думаете, вы знаете все, что нужно знать об этой прибыльной культуре? Читать дальше! Вы можете узнать что-то новое. Тогда поделитесь своими мыслями в комментариях.

1. Какао и шоколад — две очень разные вещи.

На самом деле какао начинается так.

Фермер открывает стручок какао (какао). Каждый стручок содержит от 30 до 50 крупных семян (бобов), окруженных белой мякотью. Семена сушат и жарят для производства шоколада.

Это не какао-бобы, а какао-стручки. Он растет у основания какао-дерева. В хороший год на дереве какао может появиться 20-30 стручков, каждая из которых содержит от 20 до 50 какао-бобов размером с миндаль.

Оттуда какао-бобы проходят множество этапов, прежде чем они даже попадают на шоколадную фабрику. Фасоль должна быть ферментирована и высушена, проверена на качество и, наконец, переработана в шоколад. На самом деле, вот классная инфографика о том, через что какао-бобы превращаются в шоколад.

На этой инфографике показано, как производится какао от мелких фермеров до потребителей. Изображение предоставлено CocoaBarometer.org Эта инфографика показывает, как производится какао от мелких фермеров до потребителей.Изображение CocoaBarometer.org

LWR работает в Африке, Латинской Америке и Азии, помогая мелким фермерам выращивать и продавать качественное какао для улучшения их доходов и жизни.

2. Большая часть какао в мире производится в Африке.

В то время как Европа и США являются ведущими регионами производства шоколада, большая часть какао в мире выращивается в Африке. А в Африке более половины — около 59 процентов — выращивается в Западной Африке, особенно в Кот-д’Ивуаре и Гане.

3. После посадки саженцев какао на деревьях требуется пять лет, чтобы вырастить какао-бобы.

Во многих отношениях выращивание какао — это инвестиция — для фермеров и таких организаций, как LWR, которые работают с производителями какао.

Какао также сложно выращивать. Для выращивания цветущих какао-деревьев требуется сочетание подходящего климата, правильного размещения растений и затенения, а также передовых методов ведения сельского хозяйства.

По этим причинам Марио Исабель Тайсигу не был так уверен в выращивании какао на своей ферме в Никарагуа. Но в рамках местного проекта LWR какао он решил попробовать.Теперь он выращивает какао и, возможно, еще сажает. Он также научился выращивать другие культуры для получения дохода, поэтому время ожидания при сборе урожая какао стало более управляемым.

Фермер какао Марио Исабель Тайсигу на своей ферме недалеко от Рио-Сан-Хуана. Он впервые начал выращивать какао в 2007 году. «Это очень помогло нам в доходах», — говорит он.

Благодаря всем своим усилиям Марио выращивает на своей ферме не только какао. Он сажает наследие, чтобы передать его детям и внукам.

4.Многие мировые производители какао никогда не пробовали шоколад.

Когда какао покидает руки среднего фермера, выращивающего какао, оно превращается в какао-боб с несколькими шагами, чтобы стать тем, что мы знаем и любим как шоколад.

Посмотрите видео, в котором фермеры, выращивающие какао, в Кот-д’Ивуаре впервые дегустируют шоколад. Фото Олафа Хаммельбурга для LWR

Шаги — от какао-бобов до плитки шоколада — составляют цепочку создания стоимости какао. LWR работает с кооперативами какао, чтобы участвовать в большем количестве звеньев производственно-сбытовой цепочки какао, таких как сушка и ферментация бобов, их измельчение, а в таких местах, как Никарагуа, семьи некоторых фермеров какао даже собираются вместе, чтобы производить шоколад.

Чем больше этапов производственно-сбытовой цепочки какао принимают фермеры, тем ценнее становится их какао. Помогая фермерам и кооперативам подключиться к производственно-сбытовой цепочке какао, мы можем помочь фермерам зарабатывать более высокие доходы, чтобы поддерживать свои семьи.

5. Несмотря на то, что какао является прибыльной и растущей отраслью, многие производители какао живут в бедности.

Традиционно большая часть шоколада производится мелкими фермерами, а затем продается на рынках посредникам, которые затем продают какао крупным покупателям.К сожалению, это означает, что большинство фермеров, выращивающих какао, получают лишь часть общего дохода от какао-бобов и получаемых ими продуктов.

Это одна из причин, по которой LWR поддерживает мелких фермеров, выращивающих какао. В рамках справедливых систем фермеры работают в кооперативах и получают справедливую цену за свое какао. Они также получают так называемые «социальные премии» — дополнительные деньги, которые кооперативы используют для жизненно важных улучшений в своих сообществах, таких как содержание школ, медицинское обслуживание и установка колодцев.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.