HomeРазноеЖмых от винограда применение: Как использовать жмых от винограда

Жмых от винограда применение: Как использовать жмых от винограда

Содержание

Что делать со жмыхом после вина

Вторичное вино (второе вино, «полувино», винный напиток) готовят из виноградного жмыха (выжимок).

Лёгкий алкогольный напиток (лора) из виноградных выжимок изготовляли ещё в Древнем Риме. В настоящее время используют две основные технологии получения вторичного вина: петио и пикет.

Хотя практически в любом районе, где культивируют виноград и развито виноделие, имеются семейные рецепты для изготовления второго вина в домашних условиях.

Если виноград покупной, то использовать его возможности в виноделии надо в полной мере. Рецепт получения вина из жмыха или мезги – это отливное решение для домашнего виноделия. Вторичное вино – это качественный натуральный напиток, который значительно лучше и полезнее многих сортов вина, продающихся в магазинах.

Первичное вино из винограда готовят на соке без добавления воды, только виноградные ягоды и сахар. Хотя можно найти рецепт, среди ингредиентов которого будет и вода, но это, скорее исключение, чем правило.

Чтобы приготовить вторичное вино в домашних условиях воду надо добавлять обязательно.

Технология получения петио

Метод назван по имени известного винодела Петио из Бургундии (Франция), который разработал такой способ и предложил рецепт получения вина из виноградных выжимок ещё в 1854 году.

Рецепт очень простой. Виноградный жмых, чаще тёмных сортов винограда, заливают холодной водой с сахаром. Эта смесь начинает бродить, как при первичном процессе. Этапы приготовления петио в домашних условиях соответствуют классической технологии получения домашних красных вин.

Второе вино из тёмных сортов винограда, приготовленное по этому методу сложно отличить вина, сделанного из чистого виноградного сока.

Рецепт петио даёт возможность получить достойный напиток, крепостью которого 10°.

Вторичное вино из винограда тёмных сортов

Красивые и ароматные красные вина получают из винограда тёмных сортов. Для такого вина готовят мезгу, которую после окончания брожения и отжима можно использовать для производства вторичного вина.

В бродившей мезге остаётся немало винного материала, дрожжевых культур, полезных веществ. Достаточно создать подходящие условия (добавить воду и сахар), чтобы активировать процесс брожения. Это рецепт петио, который можно применять в домашних условиях. Количество ингредиентов легко рассчитывается исходя из объёма выжимок (мезги).

  1. Мезгу помешают в ёмкость для брожения (стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю).
  2. Воды в мезгу добавляют столько же, сколько из неё было выжато сока (сусла) для первичного брожения винограда. Сахара понадобится 180–270 г на литр смеси. Добавить необходимое количество сахара в холодную воду. Перемешать. Перелить сладкий сироп в ёмкость с мезгой.
  3. Технология производства второго вина в домашних условиях практически не отличается от технологии первичного продукта. Только бродить винная заготовка будет дольше.
  4. Когда мезга полностью потеряет цвет, спрессуется в плотную массу, её можно убрать. Слить жидкость через марлю в сулею, оставить её дображивать под водный затвор.

Если все этапы сделаны правильно, выдержаны пропорции ингредиентов и сроки, то в результате получается отличный натуральный продукт. Второе вино, приготовленное из мезги, будет иметь менее насыщенный оттенок, более лёгкий аромат и вкус.

В рецепт можно вносить некоторые дополнения, например, добавить немного ягод малины, клюквы или чёрной смородины для улучшения цвета вина.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

  1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
  2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
  3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
  4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
  5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

  1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
  2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–25 0 , без доступа прямых солнечных лучей.
  3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
  4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
  5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
  6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
  7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
  8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
  9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
  10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
  11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
  12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 5 0 ). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов – чачи, граппы и т.д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов.

Дальше мы рассмотрим полную технологию (называется «петио»), которая не намного сложнее традиционной методики, но имеет несколько нюансов.

Внимание! По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае, полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория. После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1-5%) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20% сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10-12%. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Также в винодельческих регионах Франции изготавливают еще один слабоалкогольный напиток из выжимок – «пикет». Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Крепость пикета – 1-3%. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио.

Универсальный рецепт вина из жмыха

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше всего подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Обычный свекольный сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (глюкозой в порошке). При получении сиропа важно учитывать, что фруктоза слаще сахара на 70%, а глюкоза менее сладкая на 30%. Это значит, что для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы.

Ингредиенты:

  • свежий жмых – 6-7 литров;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20-40%. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

Чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует хорошо вымыть, затем простерилизовать кипятком или паром.

Технология приготовления второго вина

1. Растворить в воде 80% сахара (в нашем случае 800 грамм).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20-30% объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

Перчатка вместо затвора Вино из виноградной мезги. Благодаря правильно выбранному сорту, достаточной мацерации цвет нормальный, но вкус и запах «водянистые»

Крепость – 9-12%. Срок годности в условиях холодильника и подвала до 2-х лет.

В классическом винодельном производстве такой остаточный продукт, как мезга, в некоторых случаях перерабатывают в крепкие напитки, например чачу или самогон. Иногда попросту выкидывают как ненужный продукт. Но в домашнем виноделии выбросить продукт – это не позволительная роскошь. Тем более, что его можно использовать повторно и приготовить вкусное вторичное вино из мезги винограда. Такой напиток не будет обладать насыщенным цветом и ароматом, но он будет легким, приятным и мягким на вкус. Остаточный жмых обладает так же всеми полезными свойствами винограда: витамины группы А и В, железо, магний, цинк и другие полезные микроэлементы сохраняются в кожице на этапе заготовки мезги, а затем и в жмыхе.

Что такое мезга в виноделии

Мезга виноградная – это масса винограда, включая мякоть, кожицу, сок, семена и иногда веточки гроздей. В цикле производства вина – это первый промежуточный этап изготовления. В дальнейшем, в зависимости от вида напитка и способа приготовления, мезгу настаивают, сбраживают, обрабатывают термически, настаивают или отделяют сок. При этом запускается процесс экстрагирования и растворения твердых частей соединений, и обогащение сока их ферментами. В дальнейшем, состав необходимо будет отжать и отделить жмых. На конечном этапе изготовления может добавляться сахар. Таким образом, получают первичное вино. Но многие виноделы не считают жмых отходным продуктом и производят вторичное вино из мезги, иначе называемый в виноделии петио. Такой термин был придуман еще в 19 веке по имени изобретателя – известного винодела из Франции, в регионе Бургундия. Он первым придумал и предложил использовать метод вторичного брожения виноградных выжимок. И запускать процесс сбраживания путем добавления воды и сахара. Крепость такого напитка 10-12 градусов. Но есть и другой вариант приготовления вина из винограда из мезги. Называется он пикет. В процессе его производства к выжимкам добавляется только питьевая вода. В результате получается легкое освежающее вино, крепостью 3-4 градуса.

  • Многие виноделы считают, что вторичное вино можно приготовить настолько хорошо, что его даже не отличить от первичного.

Рецепт вторичного вина из мезги винограда

Ценными в виноделии качествами вина является аромат, иначе называемый букет, цвет напитка и его вкус. Но общие технологические свойства плодов винограда, не зависимо от сортности, одинаковы: ягоды всегда передают вину свой привкус, насыщенность, вкусовые свойства и цвет. Это касается стандартной переработки ягод в вино. При повторном использовании виноматериалов, вино уступает по качеству, полноте вкуса и букета. Цвет вторичного вина так же получается менее концентрированным, так как при отжиме ягод, красящие природные пигменты отделяются от кожицы. В целом, вторичное вино получается более легкое, мягкое и водянистое, но достаточно приятное для употребления. Так как сделать вторичное вино из мезги винограда можно, используя практически любой сорт ягод, поэтому пробовать и практиковать данный способ может даже начинающий винодел. Особенно, если начать с нашего простого рецепта:

Приготовление: необходимый объем воды равен объему сока, который отделился в первый отжим. Если его объем был 3 литра, то и воды необходимо взять 3 литра. Сахар добавляется из расчета 200-300 грамм на один литр жидкости.

  1. Сахар растворить в воде и залить в емкость с выжимками. Предварительно пропустить выжимки через пресс для мезги.
  2. Состав хорошо перемешать и накрыть тару несколькими слоями марли. Убрать в темное место и оставить на 3-5 дней.
  3. За это время брожение должно активизироваться. Что делать, если мезга не бродит? Если этого не произошло, то в виноградную мезгу нужно добавить винные дрожжи.
  4. На емкость установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев. В течение следующих 45-65 дней жидкость настаивать в темном помещении.
  5. Процесс брожения второго вина длится немного дольше, нежели первого. Процесс нужно тщательно контролировать. Как только мезга обесцветится и спрессуется, ее необходимо удалить. Делать это нужно обязательно, поскольку виноградные косточки содержат синильную кислоту, которая со временем становится ядом.
  6. Сусло залить в бродильную емкость и закрыть затвором. Оставить в темном теплом месте до созревания. На дно выпадет небольшой осадок, который необходимо удалить.
  7. Готовое вино разлить по бутылкам и убрать на хранение на 3-4 месяца. Подойдет прохладное темное место, вроде погреба. Допускается еще одно выпадение осадка, который нужно удалить. Крепость такого вина получается 8-11 градусов.

Теперь вы видите, что для того, чтобы приготовить вино из мезги второй раз, не нужны сложные приспособления и особые знания. Все максимально просто и легко. Но из жмыха можно приготовить не только слабоалкогольное вино, но и более крепкие напитки. Например, настоящую чачу.

Чача из мезги винограда

Как из мезги сделать вино разобрались. Теперь научимся готовить крепкий алкоголь. Для этого понадобится:

  • 5 литров воды
  • 5 кг сахара
  • 15 кг вторичной мезги
  1. Смешать вскипяченную остывшую воду и сахар. Перемешать до растворения сахара. Смешать с выжимками. Поставить в теплое место.
  2. Через 5-7 дней смесь пропустить через марлю и отделить от мезги. Будущую чачу пропустить через самогонный аппарат. Если сохраняется кислый запах, то прогнать еще раз.

Самогон из виноградной мезги в домашних условиях делают аналогично. Ввиду того, что виноград практически безотходный продукт, вина из него можно произвести много. Благодаря технологическим свойствам этого плода и тому, что в отжимках остаются микроэлементы, способные спровоцировать повторное сбраживание, есть возможность практически полностью переработать ягоды и получить разнообразные продукты виноделия без труда.

“>

как сделать в домашних условиях

При изготовлении вина в домашних условиях остается вторичное сырье —  мезга. Она представляет собой спрессованную смесь виноградной косточки и плодовых остатков, полученных в результате первичного отжима сока из плодов. Жмых винограда содержит в себе много полезных веществ и вторичное вино, получаемое из данного материала, хотя и будет не таким насыщенным по цвету и вкусовым качествам, однако будет содержать достаточно высокое количество полезных компонентов.

Качество вторичного вина из жмыха

Изготовленное из вторичного сырья вино несомненно уступает по качеству, насыщенности и аромату напитку, изготовленному из чистого сока виноградных плодов. При отжиме плодов красящие элементы, содержащиеся в мякоти и кожице, отделяются, поэтому вторичный напиток будет более мягкого и легкого вкуса, более водянистое, аромат будет менее насыщенным.

Как приготовить второе вино из темных сортов винограда в домашних условиях

Из темных сортов производят красный напиток, отличающийся насыщенным цветом и ароматом.  После брожения мезгу отжимают и используют при изготовлении вторичного напитка. Весь секрет состоит в том, что даже после отжима в мезге остается от 1 до 6% сахара, микроэлементы, отвечающие за процесс брожения и много питательных веществ.

Добавляя к мезге воду и сахар, тем самым активизируется процесс брожения. Если изначально планировалось изготовление вторичного вина, в этом случае отжимать мезгу не следует до сухого состояния. Мезгу, оставшуюся после первичного отжима на сбраживание необходимо поставить не позднее первых суток, а в идеале сразу после отжима, чтобы предотвратить процесс уксусного скисания. Косточки при отжиме должны оставаться целыми, иначе раздавленные косточки придадут горечь вкусу.

Мезга из винограда

При приготовлении используют:

  • отжатый жмых—десять литров;
  • вода—семь литров;
  • сахар—полтора килограмма.

Способ приготовления:

  1. Отжимки поместить в эмалированную кастрюлю для сбраживания.
  2. Из сахара, смешанного с холодной водой, приготовить сироп и залить ним мезгу;
  3. Емкость должна на одну треть оставаться не заполненной, чтобы в ней оставалось место для брожения;
  4. На горловину бутыли устанавливается гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одного конца продетую в пробку на горловине бутыли, а другой ее конец опущен в банку с водой. Если нет гидрозатвора, можно использовать перчатку. Необходимо надеть ее на бутыль и один палец проколоть иглой;
  5. Бутыль с суслом помещают в темном месте при температуре от 19 до 27 градусов. Температура должна быть стабильной;
  6. По прохождении двенадцать часов необходимо помешивать сусло. Для этого снимают затвор, чистой деревянной палкой помешивают содержимое бутыли;
  7. Всплывающую на поверхность кожицу необходимо утапливать в жидкости;
  8. По прошествии 24 часов на поверхности появится пенная шапка и будет слышно шипение. Это означает, что начался процесс брожения;
  9. Если брожение не началось, или проходит вяло, нужно добавить дрожжи или не промытый виноград;
  10. Через14 дней, когда мезга посветлеет необходимо полученную жидкость процедить, используя для этого марлю, отжать и влить в другой бутыль. Этот процесс необходимо контролировать, так как косточки, находящиеся в выжимке через 15 дней начинают выделять синильную кислоту, являющуюся ядом;
  11. Время брожения со времени приготовления — от 25 до 55суток. При окончании процесса брожения перчатка на горлышке упадет, а на дне образуется осадок;
  12. Молодое вино осторожно сливают при помощи трубки в другую емкость, стараясь не затрагивать осадок. При необходимости добавляют сахар и закрепляют водкой или спиртом. Для закрепления спирта берут от 5 до 15% от общего количества вина.  Спирт улучшает хранение, но вкус при этом будет более жестким.
  13. Для выдержки бутыли заполняют напитком до самых краев, чтобы оно не контактировало с воздухом. Плотно закрывают бутыли и переносят в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Для хранения подойдет погреб, в котором бутыль оставляют на шесть месяцев.
  14. Каждые десять дней при наличии осадка жидкость через трубку сливают в другую емкость и плотно закрывают.
  15. При отсутствии в бутыли осадка, его разливают в бутылки и плотно закупоривают.
  16. Крепость  10—12 %. Хранить его можно 2 года.

Чтобы не допустить образования в винном сусле плесневого грибка необходимо обдавать всю посуду, находящуюся в процессе использования, крутым кипятком!

Процеживание жмыха из винограда

Как сделать вторичное вино из мезги белых сортов винограда

Белое вино сбраживают на соке, без добавления мезги. После отжима сока в жмыхе остается много питательных веществ и микроорганизмов, способствующих брожению.

Процесс получения вторичного вина:

  1. Жмых высыпать в эмалированную емкость и залить водой в пропорции 1:1. Масса жмыха и воды должна наполнять емкость не более чем на 2/3 объема, чтобы оставалось место для брожения.
  2. Для брожения емкость поместить в темное помещение с температурой 18—25 градусов. Температура должна поддерживаться постоянно на одном уровне.
  3. Сбраживание жмыха происходит от 5 до 8 дней. За процессом сбраживания нужно следить, чтобы не пропустить момент начала брожения.
  4. Жмых в емкости нужно постоянно перемешивать и поднявшуюся на поверхность кожуру утапливать в соке. Делается это для того, чтобы верхний слой не застаивался, и вино не превратилось в винный уксус.
  5. Если брожение не началось, или протекает слабо, в этом случае добавляют пригоршню изюма или не мытого винограда.
  6. Когда брожение начнет затухать, данную массу процеживают, отжимают, переливают в бутыль.
  7. В полученное сусло необходимо добавить сахар из расчета 1 килограмм на 10 литров сусла. Через 7 дней добавить такую же массу сахара.
  8. Процесс брожения будет активным, поэтому затвор ставить на этом этапе не следует. Горлышко бутыли необходимо накрыть сложенной в несколько слоев марлей.
  9. Спустя 10 дней на горлышко необходимо надеть медицинскую перчатку и проколоть на одном пальце дырочку иглой. Чтобы перчатку не сорвало при брожении ее нужно закрепить на горловине веревкой или скотчем.
  10. Спустя 30 дней с момента добавления в напиток второй порции сахара его необходимо аккуратно слить через трубку в другой бутыль так, чтобы осадок остался на дне.
  11. Надеть перчатку на емкость с отцеженным суслом и оставить бродить еще на 30 дней.
  12. Повторно отцедить через месяц в другую емкость и оставить в темном помещении для осветления еще на два месяца.
  13. В процессе осветления формируется вкус напитка. Если вкусовые качества устраивают, тогда можно провести процедуру быстрого осветления. Для этого разливают продукт в пластиковые бутылки и ставят его в помещение с температурой немного выше -5 градусов. При такой температуре вино начнет быстро светлеть, а на дне образуется осадок.
Брожение вторичного вина из жмыха винограда

Замораживать вино нельзя!

При такой технике сделать вторичное вино можно ароматным, с приятными вкусовыми качествами нечем не уступающими по вкусовым характеристикам первичному вину, которое приготавливают из сока в домашних условиях. Порадуйте себя столь приятным напитком или даже настойкой!

Подкормка с градусом: виноградный жмых как удобрение для почвы

Всем садоводам известно, что для получения хороших показателей урожая овощей, фруктов или ягодников требуется должный уход, причем самых первых дней. Применяются аграрные технологии классического плана, народные методики в помощь развивающимся культурам и истощенной почве.

Хорошим подспорьем на приусадебной территории можно считать органический компост. С его помощью можно эффективно восстановить плодородность грунта. В качестве удобрения может служить любая органика, к примеру, тот же виноградный жмых. Он обладает обеззараживающим свойством, поэтому может принести земле и растениям пользу.

Компост: особенности применения

В зависимости от первичной обработки и приготовления жмыха виноградная кожица может быть использована для приготовления комбинированного или самостоятельного огородного удобрения. После подготовки жмых складывают в компостную яму, смешивают с минеральными удобрениями, навозом или перегноем и оставляют до полного приготовления.

Многие садоводы почву в саду и на огороде удобряют перепревшими органическими отходами вместе с навозом. В процессе их приготовления происходят биохимические реакции, благодаря чему выделяются термофильные бактерии. Именно они дают тепло.

Справка. Виноградный жмых содержатся полезные микроэлементы: калий –30%, фосфорная кислота – до 10%. Если его после переработки сжигают вместе с гребнями, то дополнительный компонент – пепел.

Выделяемое тепло бактериями, используется для прогрева тепличных и парниковых конструкций в весенний период. Хотя немалая доля полезностей органического удобрения может при этом процессе теряться. Правильнее сказать, все переходит в процесс нагревания. В результате чего, он не в полной степени отдает растениям свою ценность.

По мнению многих садоводов, гораздо эффективнее на огородах использовать компосты. Для их приготовления можно в кучи добавлять калифорнийских или красных червей. Дополнением станут специальные препараты с полезными микроорганизмами.

Самый лучший компост приготовлен с использованием ЭМ средств и микроорганизмами. Такое удобрение позволяет растительности длительное время находиться без полива и не вянуть. Если применять традиционный компост, то в этом случае можно пожечь корневую систему растений.

Как приготовить компост из виноградного жмыха?

Для приготовления компоста можно использовать самый обычный виноградный жмых. Огородная растительность получит ценное удобрение. Основная опасность такого компоста в развитии виноградной болезни – серой гнили.

Предотвращаем развитие серой гнили

Чтобы серая гниль не развивалась и не распространялась по огороду, свежий виноградный жмых требуется обработать биологическим удобрением «Байкал». Средство поможет переработать оставшуюся часть сахара. Через каждые 3-5 дней кучу поливать водой.

Жмыховый бурт можно полить жидким подкормочным защитным биопрепаратом «Здоровый урожай». Через некоторое время на куче будут просматриваться участки развития различных микроорганизмов в органической массе. После брожения на выходе можно получить обогащенный компост. Его можно применять в качестве удобрения на приусадебном участке, в саду.

Когда бурт с виноградным жмыхом будет тщательно обработан биологическим средством, в глубине компоста образуются молочнокислые бактерии и почвенные дрожжи. На первых порах их питанием станет оставшаяся часть сахаристости жмыха.

Для развития этим микроорганизмам не требуется кислород. Для них нормальная среда – углекислый газ, который они сами же и производят в большом количестве. Компостная куча превращается в рыхлую субстанцию благодаря активной работе других видов бактерий.

Заселяем полезные микроорганизмы

Компостированный виноградный жмых сочетают с биологическими препаратами. Такой дуэт рождает в куче много полезных микроорганизмов. Длительность приготовления органической массы – всего один месяц. На выходе садоводы получают полезный концентрат, который был переработан из органических отходов.

При добавлении в почву такого состава она обогащается полезными микроорганизмами. Когда они попадают в грунт, сразу же начинают активно восстанавливать его плодородность. В таком компосте зарождается целая армия микроорганизмов, которые активно размножаются. В грунте они отлично исполняют свою работу и ни чем не хуже, чем самые дорогие современные биопрепараты.

Из виноградного жмыха некоторые садоводы практикуют делать вытяжки. Затем их используют для огородных подкормок. Достаточно всего несколько сезонов применения такого удобрения, чтобы полностью оздоровить территорию приусадебного участка или сада. Огромный плюс – увеличение плодородности почвы и урожая.

Ольга

Получаем вторичное вино из мезги винограда

Содержание страницы

Вторичное вино (второе вино, «полувино», винный напиток) готовят из виноградного жмыха (выжимок).

Лёгкий алкогольный напиток (лора) из виноградных выжимок изготовляли ещё в Древнем Риме. В настоящее время используют две основные технологии получения вторичного вина: петио и пикет.

Хотя практически в любом районе, где культивируют виноград и развито виноделие, имеются семейные рецепты для изготовления второго вина в домашних условиях.

Если виноград покупной, то использовать его возможности в виноделии надо в полной мере. Рецепт получения вина из жмыха или мезги – это отливное решение для домашнего виноделия. Вторичное вино – это качественный натуральный напиток, который значительно лучше и полезнее многих сортов вина, продающихся в магазинах.

Первичное вино из винограда готовят на соке без добавления воды, только виноградные ягоды и сахар. Хотя можно найти рецепт, среди ингредиентов которого будет и вода, но это, скорее исключение, чем правило. Чтобы приготовить вторичное вино в домашних условиях воду надо добавлять обязательно.

Технология получения петио

Метод назван по имени известного винодела Петио из Бургундии (Франция), который разработал такой способ и предложил рецепт получения вина из виноградных выжимок ещё в 1854 году.

Рецепт очень простой. Виноградный жмых, чаще тёмных сортов винограда, заливают холодной водой с сахаром. Эта смесь начинает бродить, как при первичном процессе. Этапы приготовления петио в домашних условиях соответствуют классической технологии получения домашних красных вин.

Второе вино из тёмных сортов винограда, приготовленное по этому методу сложно отличить вина, сделанного из чистого виноградного сока.

Рецепт петио даёт возможность получить достойный напиток, крепостью которого 10°.

 

Вторичное вино из винограда тёмных сортов

Красивые и ароматные красные вина получают из винограда тёмных сортов. Для такого вина готовят мезгу, которую после окончания брожения и отжима можно использовать для производства вторичного вина.

В бродившей мезге остаётся немало винного материала, дрожжевых культур, полезных веществ. Достаточно создать подходящие условия (добавить воду и сахар), чтобы активировать процесс брожения. Это рецепт петио, который можно применять в домашних условиях. Количество ингредиентов легко рассчитывается исходя из объёма выжимок (мезги).

  1. Мезгу помешают в ёмкость для брожения (стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю).
  2. Воды в мезгу добавляют столько же, сколько из неё было выжато сока (сусла) для первичного брожения винограда. Сахара понадобится 180–270 г на литр смеси. Добавить необходимое количество сахара в холодную воду. Перемешать. Перелить сладкий сироп в ёмкость с мезгой.
  3. Технология производства второго вина в домашних условиях практически не отличается от технологии первичного продукта. Только бродить винная заготовка будет дольше.
  4. Когда мезга полностью потеряет цвет, спрессуется в плотную массу, её можно убрать. Слить жидкость через марлю в сулею, оставить её дображивать под водный затвор.

Если все этапы сделаны правильно, выдержаны пропорции ингредиентов и сроки, то в результате получается отличный натуральный продукт. Второе вино, приготовленное из мезги, будет иметь менее насыщенный оттенок, более лёгкий аромат и вкус.

В рецепт можно вносить некоторые дополнения, например, добавить немного ягод малины, клюквы или чёрной смородины для улучшения цвета вина.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

  1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
  2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
  3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
  4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
  5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

  1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
  2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–250, без доступа прямых солнечных лучей.
  3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
  4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
  5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
  6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
  7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
  8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
  9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
  10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
  11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
  12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 50). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

Рецепт браги из виноградного жмыха для самогона

Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно дорогое удовольствие. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12 % и для получения самогона его потребуется большое количество. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используется виноградный жмых, оставшийся в результате переработки винограда. Содержащийся в нем сахар и дрожжи позволяют получить их жмыха хорошую виноградную водку.

Получение браги из виноградного жмыха

Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых. Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.

Рецепт браги без сахара и дрожжей

Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а содержание сахара в продукте недостаточно. Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха. Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.

Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения — низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости.  Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей

Для приготовления виноградного самогона  по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

  • 35 л воды
  • 5 кг сахара
  • 30-40 гр сухих дрожжей


Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.

Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24 ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление. После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон.

Перегонка браги в чачу

Перегонять виноградный самогон лучше при помощи аппарата оснащённого сухопарником или имеющего ректификационную колонну. При этом для получения хорошей чачи с привкусом винограда потребуется двойная перегонка. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 гр на 1 л жидкости), это позволит нейтрализовать присутствующую в растворе уксусную кислоту. Процесс перегонки виноградного самогона следует проводить в два этапа.


На первом этапе жидкость нагревают до температуры 60-65°С. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и эфиры сливают. Употребление их внутрь опасно для организма. Обычно отсекается до 5% процентов легкокипящих жидкостей от получаемого продукта. Далее жидкость нагревается до 80-85°С и забирается основная часть продукта перегонки, приблизительно 75-80 % от выхода. Забор производят до тех пор, пока крепость выходящего самогона не опустится до 35 градусов.

Далее отбирают хвосты, которые можно добавлять в брагу при последующих перегонках. Полученный после первой перегонки виноградный самогон очищают, сделать это можно при помощи марганцовки или угольных фильтров, снижающих содержание в нём вредных веществ. Перед повторной перегонкой виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 2:1. В результате второй перегонки получают чачу с лёгким привкусом винограда и дальнейшую его очистку проводить не следует.

Несколько советов

  • Для ускорения процесса брожения лучше применять не хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, а специальные винные.
  • Большое значение для получения качественного самогона продукта играет вода. Она должна быть мягкой и хорошо очищенной. Не рекомендуется применять воду прошедшую кипячение, хлорирование, а также бутилирование. Если хорошую воду достать не получается то можно использовать обычную водопроводную, но предварительно отстоявшуюся в течение суток и прошедшую очистку через специальные бытовые фильтры.
  • Температурный режим является важным условием созревания сусла. При низких температурах дрожжевые грибки замедляют переработку сахара в спирт, а при слишком высоких могут погибнуть.
  • Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать в противном случае образовавшаяся плесень может погубить продукт.
  • Если позволяет конструкция перегоночного куба, то оставшийся после брожения жмых после слива жидкости поместить в марлю и подвесить над жидкостью. Виноградный аромат самогона в этом случае будет выражен намного сильнее.

Удобрение органикой виноградников: комплексные советы

Виноград – это одна из самых древних аграрных культур, которая многие века усиленно возделывалась даже в нетипичных и суровых природных условиях. Согласно библейской легенде о Ное, родиной виноградной лозы считается Армения. Историки же в большинстве своем сходятся во мнении, что колыбелью этой ягоды является остров Сицилия, где более 3 тысяч лет до нашей эры выращивали янтарные грозди. В египетской гробнице фараона Птаххотепа, датированной 2500 лет до н.э., найдено очень детальное описание изготовления вина.

Виноградные лозы считались признаком достатка, поэтому их изображение – это один из самых распространенных мотивов, используемые древними художниками, скульпторами, гончарами. Виноградная лоза воспета в творчестве, как ни одна другая культура. Существовали культы поклонению виноградному вину, которое часто использовали в ритуальных действиях и религиозных представлениях. Древние римляне говорили, что жизненный путь проходит через виноград. Это находит истинное отражение, потому что целебные свойства этой ягоды известны издавна. Неудивительно, что сейчас виноградная культура получила широкое распространение для разных жизненных сфер.

Виды органики подходящие для виноградника

Удобрение органическое, для почвы необходимо, чтобы обеспечить лозу полноценным ростом, стимулировать развитие корневой системы, окультурить землю для получения полноценного урожая солнечных ягод.

Стоит лишь знать вид почвы, на которой произрастает культура и выбрать более подходящее питание.

Для полноценного развития, растение нуждается в кальции, азоте, калии, фосфоре, каждый из которых вносит свой полезный вклад, содержится в том или ином питании.

  • Калий – это иммунитет растения и устойчивость к холодам для почвы. Обычно легкие почвы бедны на этот вид минерала.
  • Кальций – это вызревание, сладость и урожайность для янтарных ягод виноградника.
  • Фосфор – рост и формирование большего количества плодовых почек виноградника, и не только. Также ускоряет процесс созревания ягод.
  • Азот – обеспечение полноценного роста виноградной лозе. Используют в легких и бедных гумусом почвах.

Особенная эффективность органики отмечена для супесчаных, песчаных ракушечно-песчаных почвах.

Самое древнее органическое удобрение — навоз

Эффективное и универсальное питание для растений, содержащее большое количество питательный веществ это – навоз.

Так как свежий навоз содержит бактерии, неповрежденные семена сорняков и может привести к угнетению растения (просто сжечь его), в специально отведенных местах его хранят для удаления воздуха, что приводит к уничтожению вредной микрофлоры. Такой метод позволяет сохранить эффективность полезных компонентов навоза. А в будущем и для виноградника.

Использование навоза имеет массу приоритетных качеств:

  • обогащение виноградной лозы макро и микроэлементами,
  • облегчает почву для ее возделывания,
  • вносит в почву углекислый газ,
  • улучшает усвоение многих минералов,
  • активизирует микрофлору почвы,
  • обогащает азотом, фосфором, калием.

Как лучше применить навоз?

В обычном представлении, навоз разбрасывают по садовому участку без понимания своих действий – это напрасный труд. И не всегда полезно для виноградника или даже для самой почвы.

Следует знать, что навоз активирует питательные вещества, а не их непосредственный источник. Он не может питать куст сам по себе, а поселяет полезные для растения бактерии в почву. Эти бактерии размножаются в геометрической прогрессии. Именно это приводит к активации биологических процессов. Питательные вещества питают корневую систему растения по мере разложения навоза. Этот постепенный процесс длиться в почве примерно 4 года.

Как улучшить урожайность?

Нам постоянно пишут письма, в которых любители садоводы переживают, что из-за холодного лета в этом году плохой урожай картофеля, помидоров, огурцов, и других овощей. В прошлом году мы публиковали СОВЕТЫ, по этому поводу. Но к сожалению многие не прислушались, но некоторые все же применили. Вот отчет от нашей читательницы, хотим посоветовать биостимуляторы роста растений, которые помогут увеличить урожай до 50-70%.

Советуем ЗАБЛАГОВРЕМЕННО готовиться к дачному сезону, обратите внимание на этот биопрепарат. Очень много позитивных откликов.

Прочитать…

Навоз нужно внести в выкопанную в почве, с одной стороны виноградных лоз, траншею. Размеры такой канавы примерно 40 см (ширина)- до 70 см (глубина). Затем внести навоз, что составит примерно половину глубины траншеи, засыпать землей из нижнего выкопанного слоя почвы. Через 4-5 лет, проделывают такую же работу с другой стороны кустов. Это приносит глубокую подкормку, полноценное питание корневой системы, обеспечивая отличное развитие для почвы и корневых систем.

Навозная жижа – это отличный вид органического удобрения для винограда

Преимущество жижи из навоза – быстрое усваивание корнями полезных веществ благодаря растворимому виду. Часто такой вид органики комбинируют с приготовлением компоста. Навозная жижа незаменима для подкармливания растений. Изготовить жижу элементарно: 1 порция навоза (желательно свежие коровьи экскременты) и 2 порции воды. Прежде чем приступить к использованию подкормки, следует разбавить жижу водой еще дважды. Так она сможет легче контактировать с почвой.

Птичий помет

В хозяйстве зачастую содержат пару десятков кур, помет которых — это хорошая альтернатива навозу. Также используют помет голубей, перепелок.
Куриный помет – это лидер среди органики по содержанию азота, а также в пятикратном размере превышает количество фосфора, чем навоз в почве.

Достоинства куриного помета:

  • без содержания токсинов,
  • устойчив к возгоранию,
  • высокая эффективность благодаря длительной сохранности питательных компонентов,
  • легко растворим,
  • удобрение дозировано,
  • повышает устойчивость к болезням,
  • исключает возможность угнетения растений в результате активной подкормки.

Зачастую применяют помет в жидком виде для подкормки культуры. Приготовить такую жижу просто: залить водой, дать постоять 15 суток, перед применением развести жижу водой 1:20.
Дабы избавиться от запаха, перед брожением нужно добавить 300 грамм железного купороса.
Чтобы удобрить корневую систему винограда, нужно в промежутках между кустами в вырытые борозды (не глубокие на расстоянии до 50 см) внести жидкий или сухой помет.

Торф

Торф сам по себе не может служить полноценным питанием для культуры. Органика используется вместе с торфом, что значительно повышает ее полезность. Компостировать торф следует таким образом: перемежить тонкие слои торфа (до 40 см) с органикой, при этом желательно использовать дренаж из веток.

Чтобы избежать высыхания почвы, торф следует перемешать с глиной и известняком, а затем выдержать под пленкой или землей.

Торф зачастую смешивают с перегноем, что приводит к появлению дождевых червей для разрыхления почвы, а также развивает корневую систему виноградника, да и других растений.

Полезно использовать в почве сочетание торфа с добавлением жидких человеческих экскрементов (фекалий). При этом уместно использовать сено в качестве компостирующего материала.

Компост

Широко распространенный и рациональный метод, с использованием в почве остатков от растений, это – компостирование.

Остатки растений, переработанные микроорганизмами и червями, образующие более темный цвет с запахом плодородной насыщенной почвы – гумус. В принципе, компостирование похоже на процесс медленного сгорания. Кучи из компостных материалов могут достигать шестидесятиградусного нагревания.

При этом полезные элементы растительных отходов сохраняются, а естественные процессы для органики не завершаются. Это приводит к высокому содержанию активных микроорганизмов в гумусе, что есть крайне питательным для виноградника.

Важно, чтобы компост не лежал без дела длительное время, потому что это существенно снизит его полезные качества.

Компост следует вносить непосредственно по земле вокруг лозы у основания виноградных кустов. Это обеспечивает полноценное питание растения и вносит массу полезных микроорганизмов.

Мульчирование

Каждый сад к осени собирает целую кучу опавшей листвы, всякая шелуха, ботва от растений. Все это может послужить питанию винограда. По сути, мульча – это слой из сена, травы, опилок, листьев, даже измельченных неорганических материалов (бумага, ткань, керамзит, кирпичи, камни).

Мульча равномерно распределяется по земле и приносит целый комплекс питания для виноградных кустов:

  • сохраняет влагу, уменьшает потребность частого полива;
  • сохраняет почву рыхлой, благодаря поступлению влаги с воздухом;
  • препятствует распространению вредных грибковых спор, сенной палочки,
  • повышает концентрацию углекислого газа, что и приводит к хорошему приросту лоз, урожайности ягод.

Древесная (растительная) зола

Зола из растений или древесины – это доступное органическое удобрение, которое давно известно и успешно применяется при выращивании винограда. Она отличается от пепла более тяжелым весом, не разлетается при дуновении ветра, получается при сгорании древесных материалов или травы.

Использование золы для сухой подкормки или как жидкость, обогащает виноградную лозу макро- и микроэлементами. Содержит необходимые для полноценного развития растения минералы: марганец, магний, серу, бор. А также способствует снижению уровня почвенной кислотности.

Применять золу, как органическое удобрение для винограда, не стоит для щелочной почвы, потому что химическая основа золы – это щелочь. Соответственная реакция на почву еще более усугубит подобный состав.

Чтобы получить раствор, следует разбавить 25-30 грамм золы на 1 литр воды, настаивать 7 дней. Нужно поливать этим раствором каждый виноградный кустик прямо под корень.

Благодаря своим свойствам, золы повышает урожайность виноградных ягод, создает благоприятные условия для почвообразующих червячков. Также при повреждении виноградной лозы используют замазку из золы, которая предотвращает усыхание. Желательно такую процедуру проделать сразу после дождя.

При всех положительных качествах, нельзя не указать недостатки золы:

  • утрата углерода при процессе горения и что снижает ее полезные свойства;
  • соединения золы отдают накопленную энергию как тепло, что не всегда полезно для летнего сезона созревания;
  • может привести к изменению состава почвы;
  • возможность допустить передозировку концентрированными элементами питания, что может привести к заболеванию культуры.

Жмыхи

Отходы после обработки и извлечения масла из семян масленичных культур – это жмыхи. Главным питательным достоинством этого органического удобрения для виноградной культуры является азот. Чтобы рассматривать жмых как полноценное питание, стоит комбинировать его с богатыми на калий видами подкормок.

Жмыхом лучше всего удобрять виноградные кусты весной, исходя из пропорции 4 кг на 1 м².
Самыми благодарными жмыху за удобрение это будут виноградные лозы, которые произрастают на известковых и песчаных почвах. Длительность полезных свойств жмыха, как органического удобрения для винограда, не более 2 лет.

Полезные отходы

Виноградные выжимки используются как перегной именно как органика для виноградной культуры даже после того, как поучаствовали в процессе винокурения. Из выжимок грубой обработки стоит удалить семена, если есть такая возможность и смешать с навозом либо с негашеной известью, уложив слоями не более 30 см, в долях 1 кг извести на 50 кг выжимок. Такой компост следует периодически проветривать и переворачивать его вилами и через 5 месяцев – это готовое органическое удобрение для винограда.

Широкий спектр органических удобрений для винограда способствует более рациональному и комплексному уходу за растениями.

Органика. Подкормка виноградных кустов

И немного о секретах Автора

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью Олега Газманова, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рекомендации наших Читателей

Похожие Материалы:

Приготовление чачи из жмыха винограда в домашних условиях

Производство чачи ведется из винограда. Считается, что корни этого напитка тянутся с Кавказа. Сладости, в винограде, достаточно, чтобы вести производство без добавления сахара. Такой коньячный спирт легко приготовить в домашних условиях. Иногда виноградный сок используется для приготовления вина, а жмых с водой перегоняется в чачу. По другим рецептам, вместо вина, весь виноград идет на изготовление виноградной чачи.

Содержание материала

Чача из винограда в домашних условиях

Чтобы приготовить чачу из жмыха винограда в домашних условиях по существующим рецептам, нужно иметь оборудование в виде емкости с гидрозатвором и аппарат для перегонки. В качестве дополнительного оборудования требуются марля, спиртометр, сито и прибор, измеряющий уровень кислотности. Для очищения готового продукта нужен марганец и древесный уголь.

Чача из винограда лучше получается из сортов винограда, с повышенным уровнем кислотности. Для этого выбираются кавказские или крымские виды. Рекомендуют применять более поздние сорта темного винограда. Можно подвяленный, что придает чачи своеобразный аромат.

Основой продукта является брага, которую готовят из винограда непригодного для вина или из жмыха. Виноград, перед переработкой мыть не следует. Его поверхность содержит белый налет. Это дикие дрожжи, которые увеличивают степень брожения. Промывку гроздей проводят лишь в случаях наличия на поверхности остатков химикатов. Весь материал просматривается, удаляются сухие листья, грязь и гниль.

Давить виноград можно как отдельными ягодами, так и целыми гроздьями. Для этого его укладывают в большую емкость и давят руками или ногами, с целью образования жмыха. Если в качестве материала используются выжимки, из которого было приготовлено вино, то пропорции жмыха нужно увеличивать вдвое, поскольку они уже, частично, отдали свои свойства.

Также рекомендуем прочитать:

Сбраживание винограда

В процессе сбраживания, для получения продукта высокого качества, сахар не добавляется. Однако, при недостаточной сладости винограда или для увеличения выхода продукта, сахар требуется. Как правило, брага бродит без дрожжей. В случае крайней необходимости, можно использовать спиртовые дрожжи. Обычно количество диких дрожжей на поверхности винограда вполне достаточное, чтобы процесс брожения шел нормально.

Важную роль играет качество воды. Готовить виноградную брагу с использованием дистиллированной воды, недопустимо. Если же используется вода из водопровода, то ей, предварительно, нужно дать отстояться. В осадок уйдут тяжелые примеси, а хлор улетучится.

Соблюдение температурного режима, влияет на аромат и качество конечного напитка. Обычно, в домашних условиях, процесс протекает в интервале температур 14-20 градусов. Время колеблется от одного до полутора месяцев. После этого в браге образуются альдегиды и эфиры, которые повышают аромат чачи. При приготовлении браги с температурой окружающей среды 20-30 градусов, этот аромат будет утерян. При правильном изготовлении браги в домашних условиях, после начала брожения, на поверхности появляются пузырьки. Мезга всплывает вверх. Если присутствие сахара недостаточное, то начинает образовываться плесень. Чтобы этого не происходило, сусло регулярно перемешивают, опуская мезгу на дно.

Как только мезга самостоятельно опустится, а жидкость посветлеет – приготовление браги заканчивается. Для гарантии можно к ней поднести горящую спичку, которая не должна погаснуть. Другой вариант – прибор аэрометр, который при опускании в жидкость, должен дать показание меньше 1,002.

Перегонка браги

Перегонка браги ведется тем же способом, что и приготовление самогона. Перебродившее сусло можно разделить на жмых и перебродивший виноградный сок. В первом случае, процесс перегонки ведется отдельно. А во втором в аппарат заливается перемешанная брага.

Производство чачи начинается с заливки сусла в дистиллятор. Первые 10% продукта отбирают на технические нужды, потому что использовать его в качестве питья, недопустимо. Продолжают перегонку, до выхода 40 градусного дистиллята. Проверить это можно спиртометром. Другой способ проверки, путем поджигания смеси. Гнать можно до тез пор, пока она горит. Затем весь дистиллят смешивается с водой, доводится до крепости 40 градусов и повторно перегоняется.

Очистка самогона

После перегонки дистиллята в домашних условиях, его очищают. Сделать это можно применяя марганцовку, специальную бумагу или активированный уголь.

Если очистка идет с использованием угля, то его помещают в воронку, на отверстие которой наложена марля. Вливая туда тонкой струйкой дистиллят, получаем очищенный продукт.

Очистка марганцовкой занимает больше времени. Это связано с приготовлением раствора марганцовки, 2 гр. которой, растворяется в 50 мл подогретой воды. Эта смесь добавляется в 1 литр дистиллята. По истечении 10 часов, весь раствор подвергается повторной перегонке.

Рецепт чачи из жмыха винограда в домашних условиях

Рецепт чачи из виноградного жмыха применим, когда отделен виноградный сок и остается один жмых.

Рецепт приготовления:

  • Жмых – 1 часть.
  • Вода – 2 части
  • Сахар — 0,5 кг .

Добавление сахара требуется для сорта Изабелла, поскольку сахаристость этого вида невелика. Если же применяются сорта, выращенные в южных районах, то сахар можно не добавлять. Приготовление чачи идет без применения дрожжей.

На начальном этапе нужно приготовить брагу. Чтобы это сделать, надо в жмых добавить теплую воду и необходимое количество сахара. Хорошо перемешав смесь, поставить ее в емкость под водяной затвором. Время брожения – 1 – 1,5 месяца. Затем сусло можно начинать перегонять.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

На основании этого рецепта идет приготовление продукта без дрожжей и сахара.

Рецепт:

  • Грозди винограда давятся и помещаются в большую посуду, прикрытую сверху.
  • Ежедневно сусло нуждается в перемешивании, чтобы вся мезга опустилась на дно.
  • По истечении недели, виноградный сок отделяется и, без добавления сахара, перегоняется.
  • Отделенный жмых, можно использовать повторно также без использования сахара и дрожжей.

Полезные советы приготовления чачи

Вот некоторые советы:

  • Не стоит собирать урожай винограда сразу после дождя. Лучше это сделать позднее, чтобы ягоды покрылись дикими дрожжами.
  • Учитывая, что в подмороженном винограде процесс брожения убыстряется, грозди можно положить в морозильную камеру. Оттаивать они будут при раздавливании.
  • Очищать дистиллят молоком недопустимо, поскольку конечный продукт изменяет вкус. Это можно делать только для браги из сахара или конфет.
  • Чтобы чача получила коньячный запах, ее нужно держать в бочках, изготовленных из дуба. Также в нее допускается добавление дубовых щепок.

Существует множество рецептов по изготовлению чачи из виноградного жмыха. Это напиток у горцев, считался источником долголетия. В южных районах изготовление его идет совершенно без добавления сахара. Однако, даже приготовленный в домашних условиях, это продукт, который нужно употреблять в меру. В больших дозах он вреден.

Пирог из винограда и оливкового масла урожая

Этот прекрасный торт в итальянском стиле украшен сочным красным виноградом и приправлен нотками ванили и цитрусовых.

Украшенный сочным красным виноградом с оттенками ванили и цитрусовых, это прекрасный торт в итальянском стиле — идеальный для завтрака, позднего завтрака или чая, но также восхитительный с добавлением ложки взбитых сливок на десерт. Его называют «жмыхом урожая», потому что его традиционно готовят во время сбора урожая винограда, чтобы израсходовать небольшие ягоды, не идущие на прессование.С практической точки зрения, это отличный способ использовать любой несовершенный виноград (например, с мягкой или жесткой кожицей).

Вы можете спросить, а вкус торта напоминает оливковое масло? Нисколько! Он сделан из комбинации сливочного и оливкового масла, что делает его невероятно влажным и немного более характерным, чем ваш стандартный масляный торт. Он хорошо хранится в течение нескольких дней, и это такой торт, который вы оставляете на прилавке и наблюдаете, как исчезает по кусочку за раз. (Подсказка: если вам нравится мой французский яблочный торт или простой летний клубничный торт, вам тоже понравится этот торт.)

Начните с смазывания и растушевки 9-дюймовой пружинной формы. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом; Я без проблем испекла этот торт на антипригарной 9-дюймовой форме для выпечки — он сразу выходит.

Затем натрите цедрой лимона и апельсина цедру.

Взбейте в небольшой миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте.

В отдельной миске взбейте яйца и 2/3 стакана сахара до бледно-желтого цвета.

Добавьте молоко, оливковое масло, топленое масло, цедру лимона, цедру апельсина и ваниль.

Взбить до однородности.

Затем добавьте сухие ингредиенты.

Резиновым шпателем размешать 1-1 / 2 стакана винограда.

Перелейте жидкое тесто в подготовленную форму.

Затем положите сверху оставшиеся 1/2 стакана винограда и 1 столовую ложку сахара.

Выпекать около 50 минут, пока верх торта не станет золотистым и тестер не станет чистым.

Дайте пирогу остыть на решетке в течение примерно 15 минут, затем проведите ножом для масла по внутреннему краю формы, чтобы торт ослаб. Откройте защелку на боковой стороне формы и осторожно снимите край формы с торта. Дайте полностью остыть на решетке.

Вставьте широкую металлическую лопатку между дном торта и формой, приподнимите пирог с дна и переложите на сервировочную тарелку. Подавайте его как завтрак, поздний завтрак или чайный торт или добавьте ложку взбитых сливок с сахаром в качестве элегантного десерта.

Примечание. Я видел много вариантов этого торта — этот больше всего похож на Winemaker’s Grape Cake в Patricia Wells ’ Patricia Wells At Home в Провансе .

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Пирог из урожая винограда и оливкового масла

Этот прекрасный торт в итальянском стиле украшен сочным красным виноградом и приправлен нотками ванили и цитрусовых.

Состав

  • 1–1 / 2 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и выровненной, плюс еще для замешивания муки на сковороде
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 крупных яйца
  • 2/3 стакана плюс 1 столовая ложка сахара, разделить
  • 1/3 стакана молока (с низким содержанием жира)
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 4 столовые ложки сливочного масла топленого несоленого, плюс еще для смазывания сковороды
  • 2 чайные ложки цедры лимона из одного лимона
  • 1 чайная ложка цедры апельсина из одного апельсина
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 чашки красного винограда без косточек, разделенных на кусочки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Обильно смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму. Насыпьте в сковороду около 2 столовых ложек муки. Переверните и встряхните сковороду так, чтобы мука покрыла все смазанные маслом поверхности. Переверните сковороду над раковиной и слегка постучите рукой, чтобы удалить излишки муки. (Если у вас нет формы с пружинной формой, можно использовать 9-дюймовую форму для торта с антипригарным покрытием. Для дополнительной защиты от торта, смажьте сковороду маслом, затем поместите на дно 9-дюймовый круглый лист пергаментной бумаги, Смажьте бумагу маслом, затем обваляйте всю сковороду мукой, как указано выше.)
  2. В небольшой миске взбейте муку, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону.
  3. В чаше электрического миксера взбейте яйца с 2/3 стакана сахара, пока они не станут бледными и слегка загустеют, около минуты. Добавьте молоко, оливковое масло, топленое масло, цедру лимона, цедру апельсина и ваниль и взбивайте до однородной массы. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Резиновым шпателем смешайте 1-1 / 2 стакана винограда. Переложить тесто на подготовленную сковороду и разгладить верх лопаткой.Равномерно распределите оставшийся виноград поверх жидкого теста. Равномерно посыпьте сверху оставшуюся столовую ложку сахара. Выпекайте около 50 минут или пока пирог не станет слегка золотистым и тестер не станет чистым. Остудить торт минут 15 на решетке.
  4. Проведите ножом для масла по внутреннему краю формы, чтобы торт ослаб. Откройте защелку на боковой стороне формы и осторожно снимите край формы с торта. Проденьте широкую металлическую лопатку между дном торта и формой, снимите пирог с дна и переложите на сервировочную тарелку.(Если вы использовали обычную форму для торта с антипригарным покрытием, просто переверните торт на тарелку и переверните.)
  5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев. После того, как он полностью остынет, надежно заверните его в алюминиевую фольгу, упаковку для морозильной камеры или поместите пакет для морозильной камеры. Перед подачей на стол разморозьте на ночь.

Смотреть еще рецепты:

Виноградный торт — Запеченный Кэти

Виноград. Я всегда была и всегда буду любительницей винограда.Красный виноград, зеленый виноград, фиолетовый виноград. Это действительно не имеет значения. Если он с ароматом винограда, учитывайте меня. Вот сложность в отношении винограда … его сложно создать с точки зрения выпечки неискусственным способом.

Экстракты и эмульсии оставляют сладкий искусственный химический вкус. Нет, спасибо. Я хочу полностью вкусный и настоящий виноградный аромат, и я очень рад сообщить вам, что, кажется, я ударил этот виноградный торт по голове, как гласит пословица.


Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию, но не волнуйтесь, с вас не будет никаких дополнительных затрат! Спасибо за поддержку CAKED by Katie.

Вечер вторника Традиции

Небольшая предыстория для вас, и я обещаю, что расскажу как можно скорее. Каждый вторник вечером мы с мужем устраиваем свидания. Очень просто, мы включаем нашу домашнюю няню (читай: Netflix), и дети спускаются вниз, чтобы посмотреть шоу. Мы наслаждаемся несколькими напитками для взрослых за пару раундов возбуждения Ятзи, болтая, смеясь и просто наслаждаясь обществом друг друга. Это не модно и не гламурно, но это еженедельная традиция, которой мы все с нетерпением ждем.

Налей мне еще одну

Наш любимый напиток для взрослых на свидание во вторник — всегда Black Fly Booze. Это канадская компания, производящая крафтовые спиртные напитки премиум-класса, более натуральные и менее сладкие. Это означает, что они используют смеси настоящих фруктовых соков, настоящий тростниковый сахар (здесь нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — уууу), они безглютеновые, веганские и кошерные.

Что мне и моему мужу больше всего нравится в Black Fly, так это то, что каждый напиток не слишком сладкий и калорийный.Мы можем выпить несколько напитков и не чувствовать тошноту от слишком большого количества сахара или чувство вины из-за того, что наслаждаетесь калорийным напитком. Я откладываю калории на торт. 😉

Мой личный любимый напиток Black Fly — это водка с грейпфрутом, полная терпкого розового грейпфрутового сока и вкуса. С другой стороны, водка Sour Grape — любимый напиток моего мужа. И я не буду лгать … Я могу украсть его глоток, когда он выйдет из комнаты.

Виноградное вдохновение

И это возвращает нас к торту, потому что в тот вторник, когда мы играли в Yahtzee и пили Black Fly, нас осенило.Глядя на банку водки Grape Sour, я понял, что мне нужно создать торт, полный этого восхитительного и веселого виноградного вкуса.

Во-первых, я хотел, чтобы этот рецепт торта был как можно более простым и доступным. Зная это, я выбрал надежную коробку для торта. Я приготовил несколько рецептов смеси для торта (посмотрите этот лимонный), и правда в том, что они быстрые, легкие и чертовски вкусные.

Получение виноградного вкуса

Во-вторых, в смесь для сухого пирога добавляется упаковка быстрорастворимого виноградного желе, чтобы усилить виноградный аромат.Наконец, добавьте все влажные ингредиенты, включая стакана водки Black Fly Vodka Grape Sour, и перемешайте до однородности.

Если вы хотите сохранить этот торт безалкогольным, просто замените напиток виноградной водки на 100% чистый виноградный сок Конкорд. У вас все равно будет восхитительный виноградный пирог без выпивки.

Виноградный масляный крем Secrets

Для придания вкуса взбитой сливочной глазури я использовала чистое виноградное варенье Конкорд, и позвольте мне сказать вам, о моя вкуснятина! Он был пушистым, виноградным и очень вкусным.И я открою вам небольшой секрет масляного крема. Уловка самой пушистой глазури состоит в том, чтобы сначала нанести сливочное масло и жир.

С помощью насадки-лопасти нанесите крем на высоких температурах не менее 5-10 минут. Прежде чем добавлять в нее какие-либо другие ингредиенты сливочного крема, вы хотите, чтобы смесь масла и шортенинга была гладкой, пышной и светлой по цвету. Это будет настраивать вас на успех в заморозке каждый раз!

Доброта Милостивый Виноград

Но хватит разговоров о пироге, давайте соберем эти ингредиенты, приступим к выпечке, и скоро вы будете есть (лучшая часть, да ?!) этот милостиво хороший виноградный пирог.

Если вам нравится сладкий пирог, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом торта Baileys & Coffee!

Распечатать часы значок часов

Описание

Самый простой и лучший рецепт виноградного торта с приготовленной смесью для торта. В паре с воздушной кремовой глазурью из взбитого виноградного джема.Этот торт наполнен восхитительным ароматом настоящего винограда и идеально подходит для легкого десерта.


Виноградный торт
  • 1 коробка (461 грамм) смесь для белого торта

  • 1 (упаковка по 85 г.) порошок виноградного желе

  • ½ ч. Л. мелкая морская соль

  • ¾ чашки Black Fly Vodka Sour Grape, комнатная температура * банка для 100% чистого виноградного сока

  • ⅔ чашки йогурта без молока, комнатной температуры

  • 3 яйца, большие, комнатной температуры

  • ⅓ чашка растительного масла

Масло сливочное виноградное
  • 1 стакан сливочного масла без молока, комнатной температуры

  • 1 чашка овощного жира

  • 6 стаканов сахарной пудры

  • 1 ч.мелкая морская соль
  • ½ стакана виноградного джема
  • 1 ч. экстракт миндаля

  • по желанию: дополнительное варенье из винограда для начинки
  • по желанию: черный виноград для декора

Оборудование
Виноградный торт
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и приготовьте четыре круглых формы для выпечки диаметром 6 дюймов.

  2. В чашу миксера добавьте смесь для торта, желе и соль и быстро взбейте, чтобы разбить комочки.

  3. Добавьте все оставшиеся влажные ингредиенты и перемешайте до однородности. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно.

  4. Разложите тесто по формам для выпечки и выпекайте 15-20 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими крошками.

  5. Дайте остыть в кастрюлях в течение 10 минут, а затем переверните на решетку для полного охлаждения.

Масло сливочное виноградное
  1. В дежу миксера с насадкой-лопастью взбить сливочное масло и масло на высокой скорости до получения легкой и воздушной массы.Примерно 5-10 минут.

  2. Добавьте сахарную пудру, соль, виноградное варенье и миндальный экстракт и перемешайте на слабом уровне до однородности.

  3. Включите миксер на большую мощность и дайте перемешиваться в течение 5 минут до получения однородной кремообразной массы. При необходимости соскребите стенки миски.

Торт в сборе
  1. Выровняйте каждый охлажденный корж с помощью устройства для выравнивания торта.

  2. Поместите один выровненный слой виноградного торта на доску для торта, тарелку и / или вращающуюся подставку для торта.С помощью кондитерской кисти нанесите немного водки Black Fly Vodka Sour Grape или виноградного сока. Сверху добавьте примерно 1 стакан сливочного крема и 2 ст. виноградного варенья.

  3. Повторите то же самое с оставшимися слоями и нанесите тонкий слой сливочного крема на весь торт. Поставить в холодильник на 20 минут.

  4. Смажьте торт еще одним слоем сливочного крема и разгладьте края гладильным слоем для торта.

  5. Украшайте торт как хотите. Я использовал гребешок для торта Ateco, чтобы создать волнообразный рисунок деревенской текстуры на внешней стороне торта, а верхний край оставил необработанным.Используя черный виноград, я покрыла торт половиной каймы. Наслаждаться!

  • Категория: торт
  • Метод: выпечка
  • Кухня: американская

Питание

  • Размер порции: 1 ломтик
  • Калорий: 975
  • Сахар: 81 грамм
  • Натрий: 658 миллиграммов
  • Жиры: 52 грамма
  • Насыщенные жиры: 24 грамма
  • Ненасыщенные жиры: 22 грамма
  • Транс-жиры: 3 грамма
  • Углеводы: 124 грамма
  • Волокно: 0 граммов
  • Белок: 5 граммов
  • Холестерин: 107 миллиграммов

Ключевые слова: торт, безмолочный виноградный торт, рецепт алкогольного виноградного торта, рецепт безмолочного виноградного торта, водочный рецепт виноградного торта, безмолочный виноградный торт, рецепт виноградного торта, рецепт смеси для торта с добавлением молока, рецепт смеси для торта с добавлением винограда, молочные продукты бесплатный рецепт смеси для торта

Рецепт теплого виноградного торта | Алекс Гуарнашелли

Убрать выделение со всего

1/2 стика несоленого сливочного масла, плюс добавка для сковороды, размягченного

3/4 стакана сахарного песка

2 яйца, комнатной температуры

1 лимон без цедры

1 1/2 стакана универсальной муки плюс 1 столовая ложка, просеянная, разделенная

3/4 чайной ложки разрыхлителя

Кошерная соль 1/4 чайной ложки

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/2 стакана цельного молока комнатной температуры

1/3 стакана золотого изюма

1 1/2 стакана свежего винограда без косточек, очищенного, вымытого, высушенного и разрезанного пополам, разделенного

1 стакан жирных сливок, холодных

1 столовая ложка кондитерского сахара, просеянного

1/2 чайной ложки миндального экстракта

3 столовые ложки на 1/4 стакана меда

1 небольшая ручка имбиря, очищенная и натертая на терке, примерно 1 столовая ложка с горкой

Теплый виноградный торт: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Алекс Гуарнашелли

1/2 стика несоленого сливочного масла, плюс добавка для сковороды, размягченного

3/4 стакана сахарного песка

2 яйца, комнатной температуры

1 лимон без цедры

1 1/2 стакана универсальной муки плюс 1 столовая ложка, просеянная, разделенная

3/4 чайной ложки разрыхлителя

Кошерная соль 1/4 чайной ложки

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/2 стакана цельного молока комнатной температуры

1/3 стакана золотого изюма

1 1/2 стакана свежего винограда без косточек, очищенного, вымытого, высушенного и разрезанного пополам, разделенного

1 стакан жирных сливок, холодных

1 столовая ложка кондитерского сахара, просеянного

1/2 чайной ложки миндального экстракта

3 столовые ложки на 1/4 стакана меда

1 небольшая ручка имбиря, очищенная и натертая на терке, примерно 1 столовая ложка с горкой

ВИНОГРАДНЫЙ торт перевернутый с орехами пекан


Еще один пирог для меня.

Должна быть психологическая причина, по которой я пеку вверх дном … но мы не будем пытаться это понять.

Этот торт был идеальным, и да, я использовала виноград!

Когда я это делаю, все спрашивают, это «виноград»?

Да они виноград !!!!

В блоге есть много рецептов выпечки с использованием винограда. Они содержатся во многих итальянских осенних десертах и ​​фокачче, и вам никогда не придется беспокоиться о том, что они не в сезон.

Если вы знаете, как приготовить основную начинку для таких тортов, мир станет вашей устрицей.

Обычно я использую 2/3 стакана коричневого сахара и 4 столовые ложки сливочного масла, растопленные в форме для выпечки, чтобы образовалась карамель.
Затем вы добавляете фрукты в смесь. Легкий!

Сделайте любое тесто, которое вам нравится, здесь я сделал самое простое тесто, и я думаю, что всегда буду использовать это.

Надеюсь, вы попробуете.

Виноградный торт перевернутый с орехами пекан:

для начинки:

1/2 стика (4 столовые ложки) масла
2/3 стакана коричневого сахара
1 стакан или более красного винограда без косточек
2 столовые ложки нарезанных орехов пекан

для теста:

1 палочка (1/2 стакана) сливочного масла, растопленное
1 стакан сахара
цедра лимона
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/2 стакана мука (я использовал 1 стакан AP-муки и 1/2 стакана миндальной муки)

Разогрейте духовку до 350F.Смажьте маслом стороны 9-дюймовой формы для выпечки.

Растопите 4 столовые ложки масла с коричневым сахаром в жаропрочной 9-дюймовой форме для выпечки (я делаю это на плите, но вы можете сделать это в духовке).

С помощью силиконового шпателя перемешайте коричневый сахар до тех пор, пока масло не растает и не получится густая вязкая смесь коричневого цвета.

Выключите огонь и быстро добавьте столько винограда, сколько сможете, чтобы покрылась карамель.
Добавьте измельченные орехи пекан в любые отверстия или промежутки между виноградом.

Приготовьте тесто, добавляя сухие ингредиенты во влажные (не ракетостроение).

Вылить тесто для торта на виноград и орехи пекан и разровнять.


Выпекать 40 минут.
Оставьте на сковороде 15 минут, затем проведите ножом по краям торта.

Осторожно переверните пирог на решетку для охлаждения.

Этот торт красиво застывает, и он просто фантастический!


Наслаждаться.

Пирог из свежего красного винограда [веганский, без глютена]

Этот виноградный пирог не только прост в приготовлении, но и влажный благодаря сочному запеченному винограду и обладает необходимой сладостью.Регулируя количество домашнего сиропа из красного винограда (концентрированного из купленного в магазине виноградного сока без добавления сахара), которое вы наливаете на кусок, вы можете сделать его настолько сладким, насколько захотите.

Торт из свежего красного винограда [веганский, без глютена]

Состав

Сухой:
  • 1-1 / 2 стакана безглютеновой муки для выпечки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки чистого порошка экстракта стевии
  • 1 стакан свежего красного винограда, разрезанного пополам
Мокрая:
  • 1-1 / 2 чайных ложки веганского заменителя яиц на ваш выбор
  • 2 чайные ложки воды
  • 1 чашка несладкого яблочного пюре
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 столовой ложки белого дистиллированного уксуса
  • 1/2 стакана соевого молока
  • 2 чайные ложки веганского масла (для смазывания формовой формы)
Виноградный сироп и гарнир:
  • 3 стакана виноградного сока (100 процентов, без добавления сахара)
  • 1/2 чайной ложки органической сахарной пудры *, по желанию

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму. В большой миске взбейте все сухие ингредиенты, кроме винограда. Отложите в сторону. В другой миске взбейте заменитель яиц и воду. Дать постоять при комнатной температуре 2 минуты. Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты.
  2. Вылейте смесь влажных ингредиентов в смесь сухих ингредиентов. Смешайте, пока не смешано. Добавьте 3/4 стакана винограда в мучную смесь. Выложите тесто на подготовленную форму. Выложите оставшийся виноград поверх жидкого теста.
  3. Выпекайте 35 минут, пока тестер для выпечки (например, зубочистка), вставленный в центр, не выйдет чистым. Поставьте сковороду на решетку для охлаждения и дайте ей постоять пять минут, прежде чем снимать кольцо. Дать остыть.
  4. Пока торт запекается, сварить виноградный сок в кастрюле на сильном огне до тех пор, пока он не уменьшится до 1/3 стакана. Примерно 40 минут.
  5. Снимите торт с основы и переложите его на сервировочное блюдо. Перед подачей посыпьте верх торта сахарной пудрой.Подавать к столу с виноградным сиропом.

Банкноты

Для приготовления органической сахарной пудры: используйте кофемолку или мини-измельчитель, чтобы измельчить органический тростниковый сахар в мелкую пудру.

Пурпурный виноградный торт в медово-имбирной глазури

Невероятно влажный, вкусный и полезный, становится восхитительно сладким. Этот торт — идеальный десерт прямо из духовки, так же хорошо поджаренный и поданный на завтрак на следующее утро.Подойдет отличный, сочный (в идеале, без косточек) виноград любого сорта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 4 столовые ложки несоленого масла, плюс для смазывания сковороды
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 2 Большое яйцо
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана цельного молока
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 лимон
  • 1/2 стакана грецких орехов
  • 1 чашка золотисто-коричневого изюма
  • 1 чашка маленького виноградного греческого йогурта или ванильного мороженого для сервировки

Мед — имбирная глазурь

  • 1/2 стакана свежего винограда
  • 1/5 стакана тертого свежего имбиря
  • 3 столовые ложки меда

НАПРАВЛЕНИЯ
  1. Разместите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 градусов по Фаренгейту.Тщательно смажьте сливочным маслом дно и стенки 9-дюймовой пружинной формы.
  2. Приготовьте жидкое тесто: в чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте масло и сахар на высокой скорости до тех пор, пока они не станут светлее, в течение 5-8 минут. Медленно вбейте яйца одно за другим, затем влейте оливковое масло и молоко и перемешайте.
  3. Смешайте сухие ингредиенты: в средней миске просейте муку, разрыхлитель и соль. Натереть 5–6 легких «решеток» цедры лимона на мучной смеси.
  4. Завершите приготовление теста: снимите миску с миксера и с помощью резиновой лопатки добавьте мучную смесь в яичную смесь. Добавьте примерно 1 стакан винограда, 1 стакан изюма и 1/2 стакана поджаренных грецких орехов. Размешайте ровно настолько, чтобы все перемешалось, и осторожно, чтобы не повредить и не сломать слишком много винограда.
  5. Выпекать торт: Вылейте тесто в подготовленный противень и поместите его в центр духовки. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, 40–45 минут. Дайте остыть на сковороде около 10 минут.
  6. Приготовьте глазурь и подайте торт: тем временем смешайте мед и имбирь в небольшой кастрюле. Доведите до слабого кипения на слабом огне. Когда он закипит, загустеет и станет светло-коричневым, через 2–3 минуты добавьте оставшиеся 1/2 стакана винограда и сок 1/2 лимона. Снимите с огня и дайте остыть.
  7. Подавайте кусочки торта, выложив их ложкой из смеси винограда и имбиря. Подавать с острым греческим йогуртом или шариком ванильного мороженого.

ПОДЕЛИТЬСЯ С НАМИ СВОИМИ МЫСЛЯМИ В РАЗДЕЛЕ КОММЕНТАРИЙ. .
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.