Засолка рыбы речной: Лучший рецепт засолки речной рыбы. Попробуйте опровергнуть

Лучший рецепт засолки речной рыбы. Попробуйте опровергнуть

Рыбалка для большинства не заканчивается с возвращением с водоема домой. С пойманной рыбой нужно что-то делать. Многие предпочитают засаливать, чтобы потом употреблять в сушеном виде под бокал охлажденного пенного напитка. 

Сегодня расскажем, как вкусно засолить свой улов — речную рыбу. 

Процесс засолки достаточно прост, но это позволит наслаждаться, растянув удовольствие от потребления собственного улова на длительный срок.

Лучшие виды речной рыбы для засолки

Речная рыба  идеально подходит для сушки и засолки. Оптимальными считаются виды рыбы, которые имеют не особо крупный размер — плотва, красноперка, чехонь, подлещик, густера, карась, окунь. Чем жирнее рыба. Тем вкуснее получается она в готовом виде. 

Варианты домашней засолки

Существует несколько вариантов домашней засолки рыбы, в их числе: 

• сухая засолка;
• Иди засолка в тузлуке (рассоле).

Главные правила, которых следует придерживаться – это верно подобранная посуда и ингредиенты хорошего качества.

Солят рыбу в стеклянной или эмалированной посуде

Основные правила домашней засолки рыбы

1. Посуда для засолки должна быть или эмалированная, или стеклянная. На крайний случай в пластиковой.
2. Соль обязательно должна быть крупная.
3. Самый вкусный посол получается из свеже пойманной рыбы. Но, если такая рыба отсутствует, то можно засолить и мороженную рыбу, которую перед этой процедурой нужно обязательно разморозить. 

Специи

Вне зависимости от варианта засолки и вида рыбы, при засолке рыбы можно добавить следующие специи:

• Горошины душистого перца;
• Лаврушку;
• Орех мускатный;
• Горошины обычного перца черного;
• Кориандр;
• Семена горчицы;
• Гвоздику;
• Сухие укроп, анис, тмин;
• Имбирь;
• Корицу.

Чтобы посол получился пряным, помимо соли некоторые добавляют сахар.

Но это на любителя.  

Процесс засолки

Чтобы речная рыба засаливалась в рассоле, вовсе необязательно добавлять воду. Сока, который будет выделяться из рыбы, будет вполне достаточно. 

• Дно посуды, в которой будет засаливаться рыба, нужно посыпать слоем соли;
• Затем добавить выбранные специи;
• Далее уложить рыбу в один слой;
• Далее снова слой соли и специй, потом опять рыба;  
• Последний слой должен быть соль и специи. Далее емкость накрывается крышкой или тарелкой, диаметр которых меньше чем сама емкость. И ставится небольшой груз. 

Груз нужен для того, чтобы вся рыба находилась в образовавшемся соке — рассоле. Емкость с рыбой следует поставить в холодильник или убрать в погреб. 

Время сушки зависит от собственных вкусовых пристрастий

В зависимости от размера рыбу солят 3 — 7 дней. 

Потом рыбу необходимо ополоснуть под проточной водой от излишков соли и развесить для сушки. 

Сушат рыбу опять же, основываясь на свои вкусовые пристрастия — от трех до 10 дней. Кто как любит — если посуше, то сушить нужно дольше, если любите полусырую, то время сушки сокращается. 

Мокрая засолка рыбы — тузлучное пряное маринование

Домашняя засолка морской или речной рыбы производится по разным рецептам и методикам. Наиболее значимые из них — это мокрый (тузлучный пряный и обычный) и сухой способы засолки, которые имеют разные нюансы.

Допустим, у рыбаков, к которым отношу себя, распространен способ пропитывания улова солью, когда пойманная речная рыба солиться в домашних условиях под тяжелым гнетом в собственном «соку», но выделяющаяся из рыбы в процессе засолки жидкость периодически сливается.

Готовая речная рыба после окончания процесса мокрой засолки с полчаса промывается в сменяемой воде, затем развешивается на просушку. Честно говоря, не знаю, к какому виду домашней засолки отнести эту методику — к мокрому тузлучному или сухому способу посола речной рыбы.

Точно также подвергаю засолке в домашних условиях в собственном соку плоскую, купленную в магазине морскую небольшого размера рыбу. К примеру — салаку.

Морская рыба большего размера обычно разделывается на пласты филе, а для быстрого приготовления в соленом виде применяются маринадные пряные или обычные тузлучные рецепты мокрой засолки.

Мокрая засолка рыбы в собственном соку

Мокрая засолка в собственном соку больше подходит для приготовления в домашних условиях в посоленном целом виде некрупной речной рыбы семейства карповых: красноперки, белоглазки (сопы), синца, плотвы (сорожки), подлещика, густеры, ельца. Чем и занимаюсь многие годы практически после каждой рыбалки.

Отдельно участвует в процессе домашней засолки в собственном соку хищная рыба помельче — речной окунь, пойманный на зимней рыбалке. Для крупного окуня с неплохим вкусом мяса можно найти в домашней кулинарии, кроме засолки, и другое, более рациональное применение.

Подходит для мокрой засолки в собственном соку или маринования в пряном рассоле распространенная некрупная морская рыба: скумбрия, ставрида, мойва, килька, хамса. Хотя морская мелкая рыбешка больше подходит для засолки в собственном соку.

А у правильно засоленной, а затем провяленной в домашних условиях жирной салаки — вообще отличный вкус.

Правда, уже давно не вижу эту небольшую морскую рыбу в магазинах. Хотя во времена загнивающего социализма салака считалась бросовым копеечным рыбным продуктом, особенно ненавидимым работягами по рыбным четвергам.

Тузлучное маринование в собственном соку

Засолка морской рыбы мокрым тузлучным пряным посолом, как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях широко применяется для маринования в засоленном виде некрупной морской рыбы линейки селедок. Салаку я уже упомянул.

Как правило, маринованная селедка домашней засолки идет на приготовление всевозможных соленых закусок. Морская рыба в процессе тузлучного пряного маринования солится в домашних условиях либо в тузлуке, либо в собственном соку.

И, кстати, если здесь упомянуты закуски, то не только морскую, но и речную рыбу можно засолить при домашней засолке мокрым способом в обычном и маринадном рассоле.

Также можно просто купленную в магазине морскую рыбу (к примеру, селедку) обычного простого посола в домашних условиях дополнительно замариновать с пряными добавками.

Преимущества тузлучного маринования и мокрой домашней засолки морской или речной рыбы заключается в возможности изменять вкусовые качества объекта приготовления по своему усмотрению.

Мокрая засолка речной — морской рыбы

Раскрываю простой подробный способ мокрой домашней засолки некрупной морской или речной рыбы в собственном соку, которым пользуюсь сам.

Иногда по просьбе домашних солю по несколько штук селедок или скумбрий к праздникам, применяя в рецептах мокрой засолки различные ароматные пряные маринадные добавки.

Для любого способа засолки рыбы в домашних условиях используется нержавеющая посуда: деревянные бочки, бочонки. Можно посолить морскую или речную рыбу мокрым тузлучным посолом в старой не протекающей эмалированной кастрюле, но никак не в фанерном ящике.

Расход соли при мокрой засолке рыбы

Расход соли на 10 кг засоленной речной или морской рыбы при умеренном посоле составляет 1,5 кг. При мокрой тузлучной засолке рыбы в насыщенном рассоле расходуется 2,5-3 кг соли.

Конечно, вряд ли вы надумаете солить в домашних условиях сразу десять килограммов рыбы, поэтому указанные в рецепте ингредиенты уменьшите пропорционально весу, приготовленных для мокрой засолки рыбных тушек.

Для предохранения от порчи при долгом хранении морской или речной рыбы в рассол обычно добавляют селитру. Но не советую злоупотреблять этим ингредиентом. На один килограмм соли в смеси мокрой тузлучной засолки будет более, чем достаточно 8-10 г селитры — 1/100 часть массы соли.

Тем более, что для лучшей сохранности морскую (речную) рыбу можно засолить мокрым способом по рецепту с маринадными пряными добавками в тузлучном рассоле. Тогда и соли понадобится меньше при домашней засолке рыбы.

Процесс мокрой домашней засолки рыбы

Для мокрой домашней засолки рыбы насыпьте на дно посуды слой соли, плотно уложите тушки брюшками вверх. Каждый слой рыбы пересыпьте крупной солью, сверху накройте деревянным кружком и прижмите гнетом. Поставьте на деревянную крышку хотя бы трехлитровую банку с водой.

Чем больше засаливается масса рыбы, тем тяжелее должен быть груз гнета. Емкость с рыбой мокрой засолки поставьте в прохладное место.

Через 1-2 дня выделяющаяся влага покроет засоленную рыбу полностью и выступит над крышкой. На 3-8-й день (в зависимости от массы) рыба мокрой тузлучной засолки в собственном соку полностью просаливается.

Готовую рыбу мокрой засолки промойте в проточной воде, обсушите на воздухе. Храните в прохладном месте в деревянном ящике, либо в пищевом пакете в холодильнике.

Сахар, вкусовые добавки для мокрой засолки рыбы

Чтобы конечный рыбный продукт был нежнее и вкуснее в рецепт мокрой засолки морской или речной рыбы можно добавить на килограмм соли столовую ложку сахара и по вашему усмотрению какие-то пряные ароматизаторы растительного происхождения.

Наиболее часто при домашнем способе мокрой тузлучной засолки рыбы применяют такие пахучие и вкусовые пряные добавки, как лавровый лист, корицу, бутоны сушеной гвоздики, не молотый, а дробленный душистый или нарезанный кусочками острый перец, сушеный базилик и другие.

Мокрая засолка рыбы в рассоле

Засолка рыбы в тузлучном рассоле тоже относится к мокрому домашнему способу посола и отличается от предыдущего рецепта только тем, что здесь рыба заливаются соленой водой (тузлуком), а не засыпаются солью.

Кроме того, для засолки в тузлучном рассоле морская или речная рыба средней величины и крупные рыбные тушки предварительно чистятся и потрошатся.

И, как уже упоминалось выше, тузлучный рассол при домашней мокрой засолке морской или речной рыбы может быть обычным и с одной или целым букетом маринадных пряных добавок.

Рецепт рассола для засолки рыбы:

Для мокрой тузлучной засолки в обычном (без маринадных добавок) рассоле 3-3,5 кг речной или морской рыбы потребуется: 2 л воды, полкилограмма соли, по 12-15 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.

Для приготовления тузлучного рассола соль растворите в воде. Воду вскипятите, отварите пряные добавки, тузлучный раствор охладите.

Для домашней засолки речную рыбу средней величины очистите от чешуи, удалите внутренности, уложите в нержавеющую емкость, залейте рассолом, прижмите гнетом.

Через 3 недели засолки рыба мокрого пряного тузлучного приготовления будет готова к употреблению в пищу. Но пробовать ее можно начать гораздо раньше.

Таким же способом некрупную морскую рыбу: сельдь иваси, сардины, хамсу, кильку в пряном рассоле засаливают целиком без потрошения.

Рассола (тузлука) готовят столько, чтобы рыба изначально была в него погружена полностью. Емкость с готовой морской или речной рыбой мокрой тузлучной засолки хранят в прохладном месте.

Маринование рыбы при мокрой засолке

Маринование при домашней мокрой засолке применяют для придания морской или речной рыбе специфического вкуса и запаха.

Кроме того, маринование позволяет уменьшить в смеси засолки содержание соли без угрозы порчи рыбы в домашних условиях довольно продолжительное время.

Различают рыбу пряной засолки, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей. Таких, как лавровый лист, кориандр, семена укропа, гвоздика, корица, душистый перец, кардамон. Все зависит от вашего вкуса.

Но это будет рыба не маринованная, а засоленная. С пряностями можно засолить мокрым тузлучным посолом морскую или речную рыбу по рецепту, напечатанному выше.

При домашнем мариновании морской или речной рыбы в смесь засолки кроме пряностей обязательно добавляют уксус или его замену — лимонную кислоту или лимонный сок. Неплохими маринадными свойствами обладают десертные вина, коньяки, водка.

Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей, а особенно кислоты, дозу соли при мариновании рыбы можно снизить, улучшая тем самым вкусовые качества и убыстряя процесс созревания маринованной рыбы.

Пряная засолка морской — речной рыбы

Пряная засолка придает морской и речной рыбе своеобразный аромат и вкус. Зачастую в ингредиенты пряных рассолов при засолке рыбы в домашних условиях добавляются маринадные добавки.

Филе крупной рыбы пряной засолки применяется для приготовления салатов, закусок, бутербродов.

Для тузлучной засолки в собственном соку килограмма крупной речной или морской рыбы потребуется: полстакана соли, чайная ложка песка.

Пряная добавка: 5 горошин дробленного душистого перца, щепотка молотой корицы.

Для начала приготовим пряную смесь засолки: для этого соль перемешаем с сахарным песком, корицей, перцем.

Крупную речную — морскую рыбу разделаем на филе, удалим кости, разрежем на куски. Рыбу с малым содержанием мелких костей можно просто нарезать поперек не толстыми порциями — стейками.

Куски рыбы натрем смесью пряных добавок, уложим в нержавеющую посуду.

После засолки всех порций рыбу прижмем грузом, поставим в прохладное место.

Через два дня пряная речная или морская рыба домашнего посола должна быть готова к употреблению в пищу.

Тузлучная засолка речной — морской рыбы

Тузлучный рассол применяется для мокрой домашней засолки некрупной речной и морской рыбы в целом виде.

При тузлучной засолке водный раствор соли готовят сами, а сок, выделяемый рыбой, увеличивает общий объем рассола.

Вместе с соком в тузлучный рассол из морской или речной рыбы переходят некоторые органические вещества.

Раствор засолки, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами и жиром, называют тузлучным, в котором и происходит засолка рыбы.

Концентрация соли при домашнем тузлучном посоле рыбы поддерживается постоянной величины, для чего помутневший рассол сливают и заменяют новым тузлучным раствором засолки.

После окончания засолки речной или морской рыбы рассол следует слить, рыбу сполоснуть и просушить. Рыба тузлучной засолки может храниться долго.

Рецепт тузлучной домашней засолки рыбы

Для приготовления концентрированного тузлучного рассола для домашней засолки рыбы по данному рецепту килограмм соли растворите в 3 литрах охлажденной кипяченой воды. Опустите в рассол сырое яйцо или сырую картофелину.

При правильной концентрации в тузлуке соли они должны всплыть.

Рецепт тузлучной засолки удобен для домашнего посола мелкой морской или речной рыбы. Тушки рыбы не мойте, а протрите сухим полотенцем.

В 8-10 тушек рыбы проденьте бечевку. Связку опустите в тузлучный рассол, который должен покрыть рыбу полностью. Сверху поставьте гнет, которым может быть трехлитровая банка с водой.

Чтобы в тузлучном растворе не успевали размножаться микробы, рассол при длительном периоде засолки речной или морской рыбы периодически сливайте и заменяйте свежим.

Мелкая речная рыба при засолке в тузлучном рассоле просаливается за 2-3 дня. При засолке морской потрошеной рыбы весом до половины килограмма вес гнета не играет особой роли.

Для средних и крупных тушек вес груза для качественной тузлучной засолки должен превышать суммарную массу рыбы в 1,2-1,5 раза.

Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-ой день засолки. Объем вливаемого тузлука должен быть равен объему вылитого.

Приготовленная по данному рецепту тузлучной засолки рыба весом до килограмма просаливается за 5-8 суток.

Приготовленную готовую речную или морскую рыбу тузлучной засолки удалите из емкости с рассолом, промойте в течение получаса в проточной воде, повесьте для просушки.

Для экономии домашнего бюджета засоленную в тузлуке рыбу можно промыть в тазу, несколько раз сменив воду.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Как засолить горбушу в домашних условиях

Рецепты домашнего посола сельди

Рецепты домашнего посола семги

Рецепты засолки красной рыбы

Домашняя засолка лосося

Пряный посол рыбы

 

Как засолить речную рыбу в домашних условиях

Опытные рыбаки приносят домой достаточно большой улов, но что же с таким количеством рыбы делать? Поэтому давайте рассмотрим рецепт, как солить речную рыбу при помощи пряного посола. Такая рыба станет прекрасной закуской.

Как солить речную рыбу в домашних условиях — рецепт

1. Нам понадобится приготовить посуду для засолки, рыбу, соль, кориандр, лавровый лиц, черный перец горошек.
2. Первое правило того, как солить речную рыбу заключается в ее подготовке к посолу. Если вы решили использовать свежепойманную речную рыбу весом 200-1000 граммов, то не нужно ее потрошить и тем более замораживать. Лучший выход — солить речную рыбу целиком.
3. Подготовьте заранее посуду для засолки речной рыбы. Наиболее подходящим вариантом будет глубокая миска либо кастрюля, изготовленная из нержавеющей стали, можно с эмалированным покрытием. Кроме того, в домашних условиях можно воспользоваться пластмассовыми пищевыми контейнерами.

Засолка речной рыбы — рецепт приготовления пошаговый

1. Речную рыбу следует укладывать слоями. Вниз посуды рекомендуется положить наиболее крупные экземпляры, а самую маленькую рыбу оставьте на верхние слои. Да, и укладывайте рыбу необходимо таким образом, чтобы ее голова ложилась к хвосту.
2. Каждый новый слой речной рыбы нужно хорошо пересыпать смесью из соли и кориандра. Добавляйте также несколько горошин черного перца и пару штук лавровых листочков. Следите хорошо за тем, чтобы солью была хорошо покрыта каждая речная рыбка.
3. Закрывать посуду для того чтобы солить речную рыбу, желательно крышкой меньшего размера, можно для этого воспользоваться также деревянным кругом либо плоской тарелкой. Поставьте гнет, в качестве его можно использовать, например, большую банку, заполненную холодной водой или тяжелый камень. В принципе чтобы солить речную рыбу можно использовать любой тяжелый предмет.
4. Когда все будет готово нужно поставить посуду с речной рыбой в прохладное помещение в домашних условиях. А спустя несколько часов, примерно 10-12, речная рыба даст сок, который не следует сливать вплоть до окончания засолки.
5. Снять гнет с речной рыбы можно уже через 3-4 дня. В это же время нужно слить весь рассол и промыть рыбу в холодной воде. После чего следует залить всю рыбу холодной водой и оставить на 1 час вымачиваться. Потом нужно дать воде стечь.
6. Затем в домашних условиях на плоской поверхности необходимо расстелить несколько слоев газеты, а сверху них уложить полотенца. Разложить речную рыбу нужно таким образом, чтобы отдельные экземпляры не могли касаться друг друга. Сушить речную рыбу следует по 2 часа с каждой стороны. Если будет необходимость, то газеты и полотенца поменяйте.
7. Такую соленую речную рыбу рекомендуется хранить в домашних условиях в морозильной камере, холодильнике или просто в холодном помещении.

Видео с рецептом приготовления соленой речной рыбы

правильно засолить, сколько длится засолка

Любое блюдо приятнее сделать самостоятельно, чем купить. Это правило относится и к солению рыбы. Часто принимая решение приготовить его самостоятельно возникает вопрос, как солить рыбу для сушки правильно. Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов для посола.

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Оптимальными считаются следующие виды:

• вобла;
• лещ;
• карась;
• голец;
• густера;
• лещ;
• щука;
• окунь;
• бычок;
• толстолобик.

Свежевыловленные обитатели рек и озер лучше всего подходят для посола и дальнейшей сушки. Поэтому, если в семье есть рыбаки, которые часто ловят речных или озерных представителей, их соление будет прекрасным решением.

Лучше всего подвешивать рыбу через жаберные проемы

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Существует два вида подготовки тушек.

1. Для больших рыб. Если тушка больше 30 см в длину, то тогда ее необходимо выпотрошить. Для этого ее промывают, распарывают брюшко и удаляют внутренности. Затем все еще раз моется в прохладной воде. Голову отрезать не рекомендуется, но обязательно надо удалить жабры.
2. Для маленьких рыб. Мелкие тушки до 30 см практически не надо подготавливать. Их можно солить непотрошеными. Единственным требованием является то, что следует обязательно удалить жабры.

Читайте также:

Если жабры оставить, то тушки начнут пропадать из-за того, что в них начнут развиваться вредоносные бактерии. Не спасет от этого даже большое количество соли, ведь она не обеззараживает их полностью.

Рецепты посола

Существует много рецептов для засолки рыбы. Но не все могут сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.

Засолить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, а вот если обрабатывать ее и сразу есть, то лучше выбрать пряный способ.

Сухой или традиционный способ

Для такого способа потребуется глубокая деревянная тара с дырками (лучше всего подойдет ящик, сколоченный из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

Мешок раскладывается на дно ящика, и на него уже выкладывается соль с тушками.

Каждая рыбка хорошо натирается солью и складывается в тару. На ее дно необходимо предварительно насыпать примерно 1 см соли. Тушки следует уложить так, чтобы они лежали очень плотно. Поэтому лучше укладывать их голова к хвосту. Каждый слой необходимо пересыпать небольшим слоем соли. После того как все будет уложено, сверху высыпается слоем в 1 см соль. Поверх содержимого тары надо положить крышку и придавить ее тяжелым грузом.

Гнет не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиться бактерии гнилостного типа. К тому же под гнетом мясо становится плотнее.

В таком состоянии все находится примерно 8 – 10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3 – 4 день начнет выделяться сок, то он не будет задерживаться в таре.

После засолки можно приступать к вымачиванию и последующему сушению рыбы.

Такой способ подходит для засола крупных тушек

Мокрый способ или посол в рассоле

Посолить рыбу таким способом можно в посуде, которая не окисляется (ведре, кастрюле, бочке или баке). Для этого ее укладывают в тару плотно, брюшком вверх, пересыпая ее солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

Для придания мясу нежности можно добавить 20 – 30 г сахара.

Поверх содержимого тары ложится крышка и придавливается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок. Он смешается с солью и получится рассол, в котором тушки будут находиться примерно 5 – 10 дней. Длительность посола зависит от их размера.

После этого рыбу достают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшему сушению или вялению.

Есть еще один способ приготовления рассола. Для него необходимо растворить 1 кг соли в 3 литрах свежей, отфильтрованной воды. После свежим рассолом следует залить предварительно уложенные тушки. После все накрывается крышкой и ставится под гнет в прохладном месте. Так они солятся на протяжении 4 – 8 дней.

Пряный способ

Правильно солить рыбу с пряностями можно следующим способом. В первую очередь надо приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и кориандр молотый или зерновой. Также можно добавить сахар по вкусу.

Рыба укладывается в эмалированную тару и заливается рассолом. После этого накрывается крышкой и придавливается гнетом. В таком состоянии она должна пробыть 2 – 3 дня.

После соления ее следует немного высушить. Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.

Провесной способ

Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии.

Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть.

Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 – 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли. В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 – 5 раз.

После вымачивания рыбу можно немного подсушить или завялить

Семужный способ для свежей рыбы

Для такого посола подойдет скумбрия или сельдь.

Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник.
При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола.

Вымачивание после посола

Если рыба солилась в домашних условиях сухим, рассольным или провесным способом, то эта процедура обязательна.

При остальных перед сушкой ее можно просто промыть (при необходимости) под проточной водой.

Инструкция по вымачиванию.

1. Для удобства рассортируйте тушки по размерам.
2. Крупные рыбы вымачиваются на протяжении 1,5 – 2 суток. При этом необходимо три раза менять воду.
3. Воду необходимо использовать прохладную и проводить процедуру следует в прохладном месте.
4. Небольшие рыбы вымачиваются на протяжении 24 часов, а вода меняется всего 2 раза.
5. После процедуры воду необходимо слить и дать рыбе обтечь.

После этих манипуляций можно смело переходить к сушению или вялению.

При вымачивании главное – своевременно менять воду

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Не многие знают, чем вяленая рыба отличается от сушеной.

В обоих случаях рыбу вначале солят и после вымачивают. Отличие заключается в том, что при вялении ее размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. При этом в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что ее после готовности сразу можно употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Кстати, лучше всего для этого подходит сушилка для вяления рыбы, но при ее отсутствии можно воспользоваться и балконом.

А вот сушеные тушки не проходят процесс дозревания из-за того, что их принято сушить немного иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

Способов засолки рыбы много и все они подходят как для дальнейшего вяления, так и для сушения ее дома. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и, если они не успеют дойти до кондиции за отведенный срок, их всегда можно досушить. Соленую рыбу нужно дополнительно обработать паром и подавать на стол с отварным картофелем. Он отлично дополняет вкус соленых, высушенных или вяленых рыб.

Как засолить рыбу в домашних условиях: два способа. Видеорецепт

Два типа посола рыбы

Тут, конечно, стоит разобраться в видах засолки. Их бывает два типа: сухой посол и рассольный! Как вы уже поняли, сухой получается, если рыбу складывать слоями и пересыпать солью, смешанной со специями, затем под гнет и на пару дней в холодильник, периодически перемешивая.

Ну а для рассольного мы обязаны подготовить соленую воду опять-таки со специями, если того требует ваш вкус! И как только она просолилась, должны рыбку промыть в холодной воде и положить на сохранение в холодильник или в морозильную камеру.

Засолка рыбы

Но прошу учесть, что после разморозки рыба сильно проигрывает в качестве перед свежей. По сему рекомендую рыбу не заготавливать в прок, а покупать на 5-7 дней и вкушать свежий продукт, благо современные магазины позволяют это делать ежедневно или когда вам вздумается отведать прекрасный русский продукт.

Важно помнить одно, при сухой засолке рыба просаливается неравномерно, и вы можете получить довольно соленое брюшко и недосоленную спинку. Тогда как рассол создает равномерное распределение соли по всей массе рыбы, поэтому мне по душе именно рассольный способ.

Но не для всех подходит тот или иной способ. Во-первых, рыбу с плотной текстурой рекомендуют солить в рассоле, дабы она напиталась водным раствором и стала нежнее, тогда как с рыбой, имеющей рыхлую текстуру, лучше поступить иначе, то есть посолить сухим способом. 

Какие специи добавить

В качестве специй чаще всего используют лаврушку, она прекрасно подчеркивает и обогащает вкус речной рыбы, кто любит пряный посол – он скорее подходит для всех видов сельди и мелкой рыбешки, то использовать нужно черный перец горошком, душистый английский или его называют ямайским перцем, гвоздику, она убивает лишние бактерии и делает сельдь неповторимой, также используют мускат, но редко, эта специя особенная и не всем нравится, а также укроп, семена и зелень. Зелень укропа хороша для Красных видов рыб при сухой засолке.

Иногда, правда редко, используют семена или же готовую горчицу, она создает аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. В любом случае, все зависит от ваших вкусов и цели засолки. Не бойтесь экспериментировать и у вас наверняка получится рыба гораздо вкуснее, чем в магазине! Ну а мое видео вам в помощь, приятного аппетита!

Ингредиенты:

• рыба;
• соль;
• лавровый лист;
• вода;
• укроп.

 

Приготовление:

Домашнее соление рыбы. Как солить речную рыбу дома?

Домашнее соление рыбы — то, чем хоть раз занимался каждый рыболов. Пойманную рыбу нужно ведь не только сохранить, но и вкусно приготовить. Жарка рыбы – это, конечно, лучшее средство «утилизации» улова. А если вы привезли домой полмешка рыбы и у вас нет большой, дружной и голодной семьи? Что делать в этом случае?

Поэтому каждому рыбаку приходится время от времени заниматься домашним солением рыбы. По моему мнению, копченая рыбка вкуснее солёной, но процесс копчения куда более трудоёмкий: нужны ёмкости для копчения, дрова, специальная стружка, необходимо разводить и поддерживать огонь. Таким образом, домашнее соление более универсальный и часто используемый метод заготовки рыбы. Давайте же попробуем разобраться, как солить речную рыбу дома.

Существует очень много различных рецептов домашнего соления рыбы, но все их можно условно разделить на 2 группы:

1)   Пряное соление рыбы. Рассчитано на употребление рыбы непосредственно после приготовления.

2)   Сухое соление рыбы. Рыбу держат некоторое время в маринаде, после чего высушивают.

 

ПРЯНОЕ СОЛЕНИЕ РЫБЫ

Самый простой и часто используемый вид домашнего соления рыбы. Необходимо:

— глубокая миска, кастрюля или тазик

— пряности. Обязательно лавровый лист и чёрный перец. Обычно я ещё добавляю кориандр.

— пищевая соль не очень мелкого помола.

Этот вид домашнего соления рыбы не рассчитан на крупную рыбу. Лучше всего подойдут экземпляры весом до килограмма. В нашу засолочную посуду укладываем выпотрошенную рыбу слоями, начиная с более крупных тушек. Каждый слой покрывается небольшим количеством соли, добавляю пару зёрен кориандра и перца, несколько лавровых листов. Слой за слоем укладываем всю рыбу. После этого, берем крышку от старой кастрюли меньшего диаметра и кладем её на рыбу. Сверху на крышку ставим специальную «засолочную» гантель.

Все это добро надо оставить в самом прохладном месте дома/квартиры на 3-4 дня. После этого снимаем крышку и ставим открытую кастрюлю под струю холодной воды. Рыбу нужно тщательно промыть от соли. Когда вода в кастрюле становится чистой и прозрачной, выключаем воду и оставляем рыбу в кастрюле ещё примерно на час-полтора. После этого сливаем воду и выкладываем рыбу на стол, застеленный газетами. Примерно через два-три часа рыба подсыхает и готова к употреблению. Наше блюдо имеет отличный вкус, запах и может храниться достаточно долго в холодильнике. Это любимое угощение моего отца — опытного рыбака. Ничто не сравнится со вкусом домашней солёной рыбы пряного посола, которую готовит отец, в сочетании с вкусной картошкой-пюре! Рекомендую всем попробовать приготовить это блюдо дома, не пожалеете!

 

СУХОЕ СОЛЕНИЕ РЫБЫ

В целом, все почти так же, как и в пряном посоле. Разница лишь в том, что в рассоле рыбу нужно держать не больше трёх дней (я обычно держу два дня). После засола её нужно промыть водой, вытереть насухо тряпкой и подвесить на просушку на 3-4 дня. Нужно организовать процесс сушки так, чтобы на рыбу не садились мухи. Иначе вы можете поддать риску не только рыбу, но и собственное здоровье!

Как правило, таким способом я готовлю свой весенний улов. Весной ещё не так много мух, как летом, поэтому я не переживаю за процесс просушки рыбы. Для этого вида домашнего соления рыбы идеально подходят лещи и тарань. Приготовленная таким образом рыбка, определённо является самой лучшей закуской к пиву!

Как уже было сказано выше, большую рыбу неудобно солить пряным посолом. Лишь методом проб и ошибок я разработал свой «уникальный» рецепт пряного посола крупной рыбы.

Итак, тушки нужно обязательно выпотрошить и обезглавить. Для того, чтобы рыба быстрее и лучше просаливалась, я делаю несколько надрезов на спине от хвоста до головы. В эти надрезы я втираю соль и пряности.

Большая рыба не влазит в мою кастрюлю для домашнего соления, поэтому каждую рыбёшку я солю отдельно. Тщательно втираю соль и пряности внутрь выпотрошенного брюшка и в продольные надрезы, заматываю рыбу в марлю, перевязываю шпагатом и оставляю её внутри тазика на балконе примерно дней на 10. Данный вид домашнего соления рыбы я применяю осенью или весной, когда на балконе прохладная погода с температурой от 0 до 8ми градусов. Если неожиданные потепления, я убираю рыбу с балкона в холодильник. Также с рыбы желательно ежедневно сливать тузлик. После просола нужно снять марлю, промыть рыбу холодной водой и протереть полотенцем или тряпочкой. Все, рыба готова к употреблению.

Если вы все сделаете правильно, то тушка рыбы будет внешне напоминать балык (от чего данный вид домашнего соления иногда называют балыковым). По изысканности вкуса этот продукт смело можно называть деликатесом. Попробуйте сами и вы убедитесь в этом!

Разнообразьте свою жизнь и жизнь ваших близких вкусными рыбными деликатесами! Приятного аппетита!

 

Прислать свою статью, фото или видео вы можете на электронную почту: [email protected].
Будем рады опубликовать ваши материалы на страницах нашего сайта!

воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву. Что такое тузлук

Рыба имеет очень много полезных свойств, так необходимых для нормального развития человека. В ней содержится большое количество легкоусвояемого белка, жиров, в том числе рыбий жир, много ненасыщенных жирных кислот и, конечно, фосфора, который необходим для укрепления костей скелета. В настоящее время очень важное значение имеет то, что рыба очень доступна по стоимости любому. Каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал сушеную рыбу. И от того, какое первое впечатление она не него произвела, зависит дальнейшее употребление ее в рационе питания человека. Я – любитель сушеного окуня , отличающегося от других речных рыб более жирным и вкусным мясом.

Мой муж давно увлекается рыбалкой. И ему не важно будь то лето, или зима, вооружившись необходимыми снастями он отправляется на пруд. Как жена рыбака, я уже думаю, что с принесенным трофеем сделать сегодня. Как это ни странно, мой рыболов употребляет только сушеную или вяленую рыбу. Сушить окуня он меня не подпускает. Все выполняет сам. На последней рыбалке (зимней) муж наловил небольшое количество окуней, которых мы и решили засушить.

Окунь – это самая распространенная рыба в наших водоемах. Мясо окуня очень вкусное, но многие предпочитают не возиться с этой колючей рыбкой. Кроме того, чистить окуня довольно-таки сложно из-за мелких чешуек, плотно располагающихся друг к другу. Дабы не возиться с ним муж решил его засушить.

Итак, перед тем, как сушить окуня , его необходимо откалибровать. То есть из всего улова мы выбираем необходимую нам по размеру рыбу, в основном это крупная, так как в ней больше мяса и она жирнее. Если в ней более килограмма, ее необходимо потрошить, чтобы извлечь внутренности и для лучшей просолки всей тушки. У нас рыба среднего размера, поэтому мы ее не потрошили. Причем чешую мы также не снимаем.

Далее моем рыбу и подготавливаем ее к засолке. Засолка – это основная операция при сушении рыбы. Соль должна вытянуть из окуня лишнюю влагу. Для засолки используют эмалированную посуду. Подготовленную рыбу выкладываем в кастрюлю слоями: соль — рыба. Муж еще добавляет приправы, можно использовать лавровый лист. Окуней выкладываем как можно плотнее друг к другу, для этого её укладывают в определённом порядке – животик одной рыбки к спинке другой, голова одной – к хвосту другой. Верхний слой – соль. Накрываем рыбу плоской тарелкой либо крышкой (меньшей по диаметру кастрюли) и на нее ставим пресс. Это может быть ведро с водой либо трехкилограммовый груз. Заготовку ставим в прохладное, темное место. Через несколько часов, в кастрюле образуется рассол. В зависимости от размера и вида рыбы время соления колеблется от 1 до 7 дней. В нашем случае окунь в рассоле под прессом солился два дня.

Просоленную рыбу необходимо тщательно промыть под струей холодной воды от излишков соли, слизи и специй. Насаживаем подготовленных окуней на проволоку или нитку, прокол следует делать на хвосте, для того чтобы оставшаяся соль ушла в голову. Даем стечь лишней соленой воде.

Вешать рыбу для просушки можно в любом хорошо проветриваемом месте – в леске, если есть такая возможность, либо на балконе. Сушить окуня на балконе следует лишь в том случае, если на улице стоит тёплая и сухая погода. Так как мы решили зимой, то сушится она не на солнце, как полагается, а при комнатной температуре. Чтобы ускорить время сушки, окуней можно повесить над газовой плитой, но только не слишком низко. Сушение рыбы зависит от нескольких параметров – это вид, размер рыбы, температура воздуха, и продолжается, в зависимости от них, от двух до восьми дней. Мы сушили окуней пару дней. Хранить рыбу можно в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Так после несложных операций мы наслаждаемся приготовленной в домашних условиях сушеного окуня зимой.

Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

Как завялить речного окуня

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого — весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

Как подготовить тушки

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

Как засолить рыбу

Солить рыбу можно двумя способами.

1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

Чтобы засолить окуней правильно, необходимо использовать только свежевыловленные экземпляры, которые не подвергались заморозке

Как вымочить тушки после посола

Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов

Как правильно их просушить

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

Как довялить окуней

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

Пошаговый рецепт посола в тузлуке

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

• 2 кг окуней;
• 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

По такому рецепту получается вкусная таранка

Что можно сделать с вяленой рыбой

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.

Пряное соление

Для работы необходимо подготовить:

1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Засолку рыбы нужно проводить сразу же после ловли

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Для засолки рыбы понадобится пресс

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

• Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
• Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
• Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Засолка крупной речной рыбы: видео

Как засолить речную рыбу: фото

Сегодня я расскажу Вам, как солить мелкую рыбу в домашних условиях для сушки. В нашем случае это мелкий окунь. Рыбу перед засолкой потрошить не нужно. Многие и не промывают ее от слизи. Я немного промываю проточной холодной водой прямо в мойке. Решайте сами.

Укладываем первый слой рыбы. Правильный способ укладки рыбы голова к хвосту. Так поместится больше. Присыпаем слой рыбы солью. Много солить не нужно, как это мы делали при засолке крупной рыбы .

Итак, слой за слоем, один поперек другому. Последний слой рыбы сверху присыпаем солью.

Теперь нам нужно подобрать тарелку по размеру кастрюли или что-то подобное. Укладываем ее верх дном на рыбу и сверху ставим груз. Это помогаем выдавить лишний воздух из рыбы, который способствует образованию гнилостных бактерий в брюшке рыбы. Как вы помните, мелкую рыбу для сушки мы не потрошим.

Убираем кастрюлю в холодильник на трое суток. За это время рыба полностью просолиться и отмачивать ее нет необходимости. Соленость рыбы будет умеренной, если только промыть каждую рыбку проточной водой из-под крана. Можно оставить рыбу солиться и дольше до 5 суток, но в таком случае нужно немного подержать рыбу в воде. Дать ей выпустить лишнюю соль, примерно 30 – 40 минут.

После этого раскладываем мелкую рыбу на бумажное полотенце. Пусть стечет вода, а бумажное полотенце впитает ее в себя. Для этого достаточно 1 часа.

Вяленая рыба – одно из самых старинных русских блюд. Жители приморских округов обычно запасали на зиму вяленого морского окуня, толстолобика, треску. А обитатели средних областей России вялили щуку, карася и другую речную рыбу.

Вяленый морской окунь: секреты приготовления

Вяленый окунь – рецепт приготовления вкусной рыбы дома

Морской окунь – очень жирная и вкусная рыба. Именно поэтому его часто используют для вяления. Можно брать как охлажденные тушки, так и свежие. Мороженую рыбу использовать не рекомендуется. Но если выбора нет, можно готовить и ее. Только выбирайте тушки тщательно. Окунь должен быть свежим, плавники и хвост – не поломанными, глаза – прозрачными, круглыми, не ввалившимися. Перед вялением рыбу нужно разморозить.

Для посола отбирают крупного морского окуня. Тушки должны быть весом от 500 г до килограмма. Свежемороженую рыбу взвешивают после оттаивания. Затем отделяют голову, хвостовой и боковые плавники, удаляют внутренности. Тушку тщательно промывают.

Для посола нужно выбрать правильную посуду. Лучше, чтобы это был эмалированный таз или глубокая кастрюля. Дно и борта емкости посыпаются крупной солью. Затем тушки морского окуня выкладываются слоями друг на друга. Каждый уровень пересыпается солью. Количество соли примерно килограмм на 5 кг рыбы. Не бойтесь пересолить блюдо. Степень солености можно контролировать, проверяя рыбу из верхнего слоя. Как только вам покажется, что она достаточно провялилась, тушки можно освобождать от соли.

После засолки рыба ставится под гнет на 18–20 часов. Этого достаточно, чтобы тушки весом до килограмма хорошо провялились.

В качестве гнета для засолки рыбы можно использовать трехлитровую банку с водой. Ее веса достаточно, чтобы создать нужное давление

Готового окуня промывают под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Затем рыбу можно повесить сушиться. Лучше разместить тушки рядом с источником тепла, чтобы испарилась лишняя влага и рыба хранилась дольше. Летом окуня можно сушить на балконе. Через 3–7 дней рыба будет готова.

Храниться вяленый окунь может в течение полугода. А если положить его в холодильник, то и до десяти месяцев

Подходит ли соль для рыбалки? Соленые приманки и приманки, наполненные солью

Солевой ароматизатор — это то, что многие рыболовы упускают из виду при ловле рыбы в пресной воде. Но солевой ароматизатор становится все более и более популярным в мягких пластиковых приманках, нацеленных на окуня и другую рыбу, так что пора обратить на это внимание. Соление натуральных приманок, таких как мертвая рыба, насекомые и куриная печень, также может придать этим приманкам аромат и устойчивость. Конечно, соль отлично подходит для консервирования приманок для последующего использования.

Нравится ли рыбе вкус соли и лучше ли соленая приманка для рыбалки, чем несоленая? Многие приманки из мягкого пластика пропитаны солью или покрыты солью и оказались очень эффективными при ловле рыбы, такой как окунь, панфиш, форель и сом. Солевой ароматизатор добавляет привлекательный аромат, привлекающий рыбу, и аромат, заставляющий рыбу держаться дольше. Обработка натуральных приманок с солью, таких как куриная печень или мертвая рыба, более жесткая и устойчивая к «похитителям крючка» и помогает сохранить приманку для использования через несколько недель и даже месяцев.

Давайте подробнее рассмотрим, как рыба реагирует на соленую приманку, и как вы можете воспользоваться этим для достижения успеха на рыбалке. Я протестировал все методы, описанные в этой статье, и, по крайней мере, для меня, они очень хорошо зарекомендовали себя для ловли окуня, сома, форели и панфиша.

Я знаю, что это немного случайно, но если вы когда-нибудь хотели отправиться на рыбалку с гидом или зафрахтовать ее в пресной или соленой воде, вам стоит заглянуть в Fishing Booker. Это ведущая база данных сертифицированных и профессиональных рыболовных гидов по гарантированно низким ценам.У них есть бесчисленные списки мест для таких мечтаний, как Флорида-Кис, Корпус-Кристи, Великие озера, Сан-Диего, Центральная Америка, Монтана и многие другие. Щелкните здесь, чтобы посетить сайт Fishing Booker и забронировать незабываемое путешествие по очень доступным ценам.

Любит ли рыба соленый ароматизатор на приманку?

По моему опыту, добавление соли в наживку положительно влияет на рыбалку. Форель, окунь, сом и пан-рыба, кажется, хорошо реагируют на вкус соли, когда кусаются.Я бы сказал, что рыбе нравится вкус соли на приманках.

Есть много мягких пластиков, предназначенных для форели, окуня и панфиша, которые либо пропитаны солью, либо покрыты ею. Я не знаю, насколько важна соль, но готов поспорить, что та же приманка, не покрытая солью, принесет меньше поклевок, и рыба не сможет удерживать ее так долго.

Я верю в добавление соли в рыболовные приманки. Добавление соли в натуральные приманки, такие как моллюски, рыба и куриная печень, также дает хорошие результаты.

Преимущества засолочных приманок

Посолив приманку, вы можете сохранить свежую приманку, которую вы не можете использовать сейчас, чтобы использовать ее позже. Так же, как и при приготовлении вяленого мяса, соль используется для извлечения влаги из мяса и увеличения его срока хранения. Например, добавив соль в рыбу или куриную печень, вы сделаете мясо более жестким и упругим.

Это означает, что он будет лучше держаться на крючке, и «грабители крючка», такие как синежаберник и прочая мелкая рыба, не смогут украсть вашу наживку.Соль также придает вашей приманке прекрасный аромат и вкус, что само по себе может стать отличным поводом для использования соленой приманки. На рынке есть много мягких пластиков, пропитанных солью. Это добавляет аромата и помогает поймать больше рыбы.

Обратная сторона соленой приманки

Недостатки засолочной приманки очевидны. Вы берете свежую наживку и делаете ее несвежей. Большинство рыб предпочитают свежевыловленную или нарезанную наживку. Сом обожает в качестве наживки свежую пойманную шеду или синежаберку. Еще они любят неотлеченную куриную печень.

Хотя засолка или отверждение приманки делает приманку более упругой и помогает сохранить ее, они устраняют тот фактор «свежести», который предпочитает большинство рыб. Тем не менее, соленый вкус и запах часто могут преодолеть потерю свежести и сделать соленые приманки столь же привлекательными. Я всегда буду выбирать свежую приманку вместо затвердевшей, если у меня будет выбор.

Любят ли окунь и панфиш соленые приманки?

Бас и панфиш, кажется, хорошо реагируют на соленые приманки.На рынке имеется ряд мягких пластиков, предназначенных для окуня и панфиша, приправленных солью. Например, недавно я начал ловить окуня на Roboworms по рекомендации коллеги.

Эти приманки покрыты видимыми частицами соли, а также имеют систему выделения соли, при которой сам червь наполняется солью, и когда рыба клюет, он выделяет соленый привкус, который заставляет рыбу держаться немного дольше.

Нажмите здесь, чтобы увидеть текущие цены (ссылка на Amazon)

Форель любит соль?

Судя по моему опыту, форель действительно любит соленые наживки.На самом деле я поймал довольно много форели на соленых толстоголовых гольянов в качестве приманки. Я также пробовал солить червей, солить кукурузные зерна и солить мертвых кузнечиков и всегда видел довольно хорошие результаты.

Я думаю, что форель хорошо реагирует на соленые приманки. Я бы по-прежнему рекомендовал использовать свежую приманку, такую ​​как гольяны, кузнечики и живые и свежие черви. Но если эти свежие приманки вам не подходят, используйте соленые приманки. Я даже видел несколько соленых приманок из мягкой пластмассы, предназначенных для ловли форели.

Оставшаяся наживка

Если у вас осталось ведро с фингалом, гольяном или даже синежаберником, вам нужно решить, что с ними делать. Если они мертвы, вы можете выбросить их или сохранить для дальнейшего использования. Я обнаружил, что простое замораживание наживки в обычном морозильнике работает абсолютно нормально и в дальнейшем сделает рыбу отличной приманкой.

Можно также добавить специальный рассол для консервации или просто посолить, что сделает мякоть более упругой и упругой.Посол также придаст приманке прекрасный аромат и аромат. Это не будет «свежая приманка», но она все равно понравится сомам и другим видам рыб.

Как сохранить шэд для наживки

Шад может быть очень сложным для ловли живьем, потому что во время поимки они легко подвергаются стрессу. Вы не можете купить шед в магазине приманок (по крайней мере, где бы я ни рыбачил), поэтому вам придется ловить свою шэд либо на крючок, либо на рыболовные сети.

Хотя я обнаружил, что зимой, когда вода холодная, легче сохранить шэд живым после поимки, это далеко не гарантия.Точно так же в теплой воде шэд, кажется, очень легко переутомляется и умирает вскоре после поимки даже в хорошо вентилируемых и вентилируемых резервуарах с приманкой.

Поскольку шеды умирают так легко, я обнаружил, что вы можете сохранить их для использования в будущем, когда вы не можете ловить рыбу днем. Из разрезанной или целой шейки получается отличная приманка для сома круглый год, и ее определенно стоит оставить.

Хотя шеды могут лучше оставаться в живых зимой, их также труднее найти и поймать зимой, поэтому запас мертвых шэдов для ловли и рыбалки велик.Я предпочитаю просто заморозить шэд, но вы можете добавить специальный рассол или посолить.

Если их посолить, мякоть обезвоживается, и замораживание становится необязательным. Я все же рекомендую заморозить соленую шейку, потому что сом, кажется, лучше реагирует на нее в холодной воде.

Связанные вопросы

Любит ли рыба чеснок?

Вы не поверите, но чеснок действительно является хорошим аттрактантом для самых разных видов рыб.Я знаю как минимум 3 приманки для форели с чесночным вкусом и запахом. Я поймал много канального сома на кусочки хот-дога, покрытые чесночной солью. Чеснок может быть действительно хорошей приправой для рыбалки. Чтобы узнать, как сомы реагируют на чеснок, ознакомьтесь с этой статьей.

Сом больше любит вяленую или свежую наживку?

Если вяленые или соленые наживки, такие как печень, сырая курица, хот-доги и рыба, могут стать действительно хорошей приманкой для сома, большие сомы определенно предпочитают свежие приманки.Большим синеголовым сомам очень нравятся свежевыловленные или стриженные ленточки или синежабры. Канальный сом будет более открыт для поклевки на соленые и соленые приманки. Чтобы узнать, что на самом деле любят есть сомы, ознакомьтесь с этой статьей.

Почему одни рыбы обычно живут в пресной, а другие — в соленой воде? Как некоторые рыбы могут адаптироваться к обоим?

Альдо Пальмизано — химик-исследователь в Западном исследовательском центре рыболовства Геологической службы США. Биологические ресурсы. Division и является филиалом Вашингтонского университета в Сиэтле.Вот его ответ.

Причина, по которой некоторые рыбы обычно живут в пресноводные и другие живут в морской воде, заключается в том, что та или иная среда предоставляет им возможности, которые традиционно вносили к их выживанию. Очевидное различие между двумя средами обитания — концентрация соли. Пресноводные рыбы поддерживают физиологические механизмы, которые позволять им концентрировать соли внутри своего тела в среде с дефицитом соли; морские рыбы, с другой стороны, выделяют избыток солей в гипертоническая среда.Рыбы, обитающие в обеих средах, сохраняют оба механизма.

ЛОСОСЬ и другие так называемые анадромные виды рыб проводят часть своей жизни в как пресная, так и соленая вода.

Жизнь начала развиваться несколько миллиардов лет назад в океанах, и с тех пор живет вещи сохранили внутреннюю среду, очень напоминающую ионный состав тех первобытных морей. Предположительно, ионные условия в которых началась жизнь, однозначно соответствуют ее продолжению.Лабораторные исследования подтверждают мнение, что различные химические явления на от которой зависит жизнь, включая взаимодействие нуклеиновых кислот друг с другом и с белками, фолдинг и характеристики белков, таких как ферменты, функционирование внутриклеточных механизмов, таких как рибосомы, и поддержание клеточных компартментов — критически зависят от ионная среда, в которой протекают реакции.

Со временем обитающие в океане существа воспользовались неиспользованными ресурсами, такими как относительно безопасные места нереста или новые источники пищи, которые были доступны для них только в результате колонизации других сред, таких как пресная вода и земля.Колонизации способствовали, если не были необходимы, геологические события, такие как движения и столкновения массивов суши (тектоника плит). и вулканическая активность, которая служила для изоляции частей очень похожих популяций одного вида друг от друга. Такое геологическое изменение вынудили некоторые популяции либо адаптироваться, либо столкнуться с исчезновением. Время и естественный отбор из-за физических изменений и изменений окружающей среды работали в концерт с изоляцией, чтобы способствовать адаптации. В некоторых случаях эти адаптации становились постоянными и приводили к дифференциации видов.

Один Важным аспектом изменения окружающей среды является ионный состав водоемов, используемых в качестве среды обитания. Хлоридные клетки в жабрах морских рыб вырабатывают фермент, называемый жаберной Na + / K + АТФазой, который позволяет им избавлять плазму от лишней соли, которая накапливается, когда они пьют морскую воду. Они используют фермент для выкачивания натрия из жабр за счет энергии. Кроме того, их почки избирательно отфильтровывают двухвалентные ионы, которые затем они выделяются. Альтернативный набор физиологических механизмов позволяет пресноводным рыбам концентрировать соли, чтобы компенсировать их низкую соленость. среда.Они производят очень разбавленную обильную мочу (до трети веса их тела в день), чтобы избавиться от лишней воды во время проведения активное поглощение ионов жабрами.

Безусловно, другие виды адаптации способствовали способности изолированных популяций более полно адаптироваться к своим обстоятельства. С разными наборами организмов-хищников и жертв, присутствующих в разных средах обитания, и с разными доступными им физическими диапазонами, потребуются поведенческие изменения; возможно, предпочтение отдается меньшему или большему размеру тела или части тела.Накопление этих видов физиологические, поведенческие и физические изменения в конечном итоге привели к появлению новых видов. Изоляция, возможно, вынудила их сохранить свои недавно разработанные адаптации среди своих собственных потомков, а не распространять их более широко. Для некоторых раскол со временем стал полным, и больше не могло быть скрещивания между популяциями, которые когда-то скрещивались.

Не без оснований было несколько случаев заселение пресноводной среды морскими видами рыб; некоторые были более или менее законченными.Способность сбежать из окружающей среды могло быть сезонным, или периодическим каким-либо другим образом, или прерывистым, и способность осморегуляции в пресной воде не должна исключать способность вернуться к режиму осморегуляции морской воды, если эта мощность может быть использована значительной частью населения, и выбран для, а не просто потерян.

Лосось проводит относительно короткое время в пресной воде, прежде чем у него разовьется способность осморегуляции. морская вода, в которой они живут большую часть своей жизни.Некоторые виды лосося, например горбуша, мигрируют в море, как только выходят из гравий, когда молодь плавает в свободном плавании. Другие, такие как нерка и кижуч и некоторые чавычи, остаются в пресной воде в течение одного-двух лет или более. прежде, чем побуждение к миграции вниз по течению преодолеет их, в последовательности физиологических и физических событий, которые совпадают с развитием их способность осморегулировать в морской воде. Таким образом, разные виды лосося используют разные аспекты пресноводной среды, но очевидно, что все они будут иметь лучшие жизненные перспективы, если нерестятся в пресноводной среде обитания и проведут взрослую жизнь в морской воде.

Прочие связанные такие виды, как форель, физиологически менее терпимы к соленой воде. Большинство из них навсегда адаптировались к жизни в пресной воде. Вероятно, они также утраченные характеристики (например, брачное поведение), которые могли бы позволить им вести успешную жизнь в морской среде. По причинам, которые могут относиться к их географическому распространению, характеристики, которые когда-то делали жизнь в морской воде естественной для них, в конечном итоге стали излишним багажом и упали в неиспользование и устаревание.

Уильям А. Вуртс — специалист по аквакультуре в программе сотрудничества государственного университета Кентукки. Он дает дополнительную информацию об эволюции и физиологии рыб.

Различные виды рыб, обитающие в океанах, озерах, реках и ручьях, имеют эволюционировали в течение миллионов лет и адаптировались к своей предпочтительной среде в течение долгих периодов времени. Рыбы классифицируются в соответствии с их соленость. Рыбы, которые могут переносить только очень узкие диапазоны солености (такие пресноводные рыбы, как золотая рыбка и такие морские рыбы, как тунец), являются известны как стеногалинные виды.Эти рыбы умирают в водах с соленостью, отличной от солености в их естественной среде обитания.

Рыба, которая может переносят широкий диапазон солености на некоторых этапах своего жизненного цикла, их называют эвригалинными видами. Эти рыбы, к которым относятся лосось, угри, красный барабан, полосатый окунь и камбала могут жить или выживать в широком диапазоне солености, от пресных до солоноватых и морских. Период постепенного Однако эвригалинной рыбе может потребоваться адаптация или акклиматизация, чтобы она могла переносить большие изменения солености.

Считается, что когда недавно Образовавшаяся планета Земля достаточно остыла, дождь пошел непрерывно. Эти дожди наполнили первые океаны пресной водой. Это была постоянная испарение воды из океанов, которая затем конденсировалась, чтобы вызвать осадки на суше, что, в свою очередь, привело к тому, что океаны стали солеными за несколько миллиардов лет. Когда дождевая вода омывала почву и проходила через нее, она растворяла многие минералы — натрий, калий и кальций — и унесла их обратно в океаны.

Позвоночные животные (рыбы, птицы, млекопитающие, земноводные и рептилии) обладают уникальными и общими характеристиками. Содержание соли в их крови практически идентично. Кровь позвоночных имеет соленость около 9 граммов на литр (0,9-процентный раствор соли). Почти 77 процентов солей в крови — это натрий и хлорид. Остальная часть состоит в основном из бикарбоната, калия и кальция. Соли натрия, калия и кальция имеют решающее значение для нормальной функции сердца, нервов и мышечной ткани.

Если соленость океанской воды разбавленный примерно до четверти своей нормальной концентрации, он имеет почти такую ​​же соленость, как кровь рыбы, и содержит аналогичные пропорции натрий, калий, кальций и хлорид. Сходство между содержанием соли в крови позвоночных и разбавленной морской водой указывает на сильную эволюционные отношения между позвоночными животными и первобытными океанами.

Действительно, кажется вероятным, что жизнь позвоночных образовалась, когда Мировой океан был примерно на четверть менее соленым, чем сегодня.По мере того, как океаны становились более солеными, а позвоночные развивались дальше, несколько групп позвоночные животные (птицы, млекопитающие, рептилии и земноводные) покинули океаны, чтобы заселить сушу, унося с собой морскую воду в качестве своей крови. Они поддерживали концентрацию соли в крови за счет питья пресной воды и поглощения соли из пищи.

Но рыба осталась в воде. среда. Чтобы адаптироваться, они должны были либо оставаться в среде с низкой соленостью, такой как заливы и эстуарии, либо им пришлось разработать механизмы для заменить воду, потерянную в результате осмоса в морскую воду, и удалить соли, абсорбированные из все более соленых океанов.Обитать в пресноводных рыбах пришлось заменить соли, потерянные в результате диффузии в воду, и устранить избыток воды, абсорбированной из окружающей среды. Функция почек должна быть соответственно изменились, чтобы рыба могла выжить в этих различных средах обитания.

В морской воде рыба должна пить соленую воду, чтобы восполнить потерю жидкости, а затем устранить лишние соли. Их почки производят небольшие объемы жидкости, содержащей высокую концентрацию соли. Пресноводная рыба дает большой объемы разбавленной мочи с низким содержанием соли.К почкам предъявляется меньшая потребность в поддержании стабильной концентрации солей в крови в солоноватых или солоноватых кислотах. воды с низкой соленостью.

В конечном итоге рыба адаптировалась к морской, пресной или солоноватой воде или обитала в морской, пресной или солоноватой воде, потому что каждая среда предлагала некоторые конкурентное преимущество перед разными видами. Например, было высказано предположение, что эвригалинные рыбы способны уничтожать внешних паразитов путем перемещение в пресные и соленые воды и обратно. Места обитания с разной соленостью предлагали новую или больше пищи, спасение от хищников и даже термальное убежище. (стабильные температуры).

Стивен К. Вебстер, советник по морским наукам в океанариуме Монтерей-Бей в Калифорнии, добавляет некоторую точку зрения на рыба, которая перемещается между соленой и пресной водой.

Около 22 000 видов современных рыб обитают практически во всех видах морских и водные среды обитания, которые не являются чрезмерно токсичными. Некоторые, в том числе лосось, миноги, шэд, осетр и полосатый окунь, перемещаются между пресноводными водами. тела и океан хоть раз в жизни нереститься.Многие из этих проходных видов делают это ежегодно, находя условия, необходимые для воспроизводство в одном царстве и необходимые для питания и роста в другом.

Этим рыбам необходимо переключить физиологию солевого баланса. когда они переходят из пресной в соленую и обратно. Обычно они вносят эти корректировки в солоноватую среду устья, которая находится на путь между соленой водой и пресноводной средой обитания.

Влияние засолки на питательную ценность сома

Сводка

Это исследование было направлено на изучение засоления рыбы и его влияния на питательную ценность рыбных продуктов.Для этого исследования был выбран один из популярных видов рыб Clarias lazera (Garmout).

Пробы свежей рыбы были взяты с рыбного рынка Аль-Маурада. Примерный состав рыбы, включая определение процентного содержания влаги, процентного содержания золы, процентного содержания жира и протеина.

Кроме того, для сравнения влияния засолки на питательную ценность Clarias lazera были использованы некоторые минералы и микробиологические параметры.

Определен примерный состав свежей и соленой проб Clarias lazera .Влажность составляла 70,754% и 23,138%; зольность составила 9,998% и 17,853%; содержание белка составило 72,345% и 66,825%, а содержание масла — 13,165% и 15,987% для контрольной и соленой рыбы соответственно.

Статистический анализ показал значительные различия в содержании влаги, золы и белка. Также наблюдались существенные различия между свежей и соленой рыбой по содержанию натрия и железа.

Результаты микробиологического исследования показали, что свежие и соленые продукты Clarias lazera находятся в пределах рекомендуемых микробиологических ограничений для рыбы и рыбных продуктов.

Ключевые слова: Clarias lazera , посол, пищевая ценность, консервирование.

Введение

Рыба является одним из важнейших источников животного белка, доступного в тропиках, и широко признана в качестве хорошего источника белка и других элементов для поддержания здоровья организма (Karrar, 2007).

Рыба и рыбные продукты очень питательны, в дополнение к высокому процентному содержанию животного белка, они содержат несколько других питательных веществ, таких как витамины A и B, особенно в печени, и витамины E и K, и они являются хорошими источниками некоторых минералов, таких как кальций, фосфор и железо (Lunven, 1982).

Глобальный вклад рыбы в качестве источника белка высок и составляет от 10 до 15 процентов продуктов питания человека во всем мире (Wilson, et al, 2007). Консервация рыбы в развивающихся странах обычно осуществляется традиционными методами i.е., засолка, сушка и копчение.

В Судане почти 70 процентов от общего объема выловленной рыбы потребляются в свежем виде, остальная часть сушится солением, ферментацией или сушкой на солнце, очень мало местной рыбы коптят, за исключением южного Судана, где коптят и очень сушат. ферментированные рыбные продукты очень популярны среди местного населения (FAO, 1992a).

Соление — традиционный метод обработки рыбы во многих странах мира. Его можно использовать в сочетании с сушкой или копчением.Соление рыбы удаляет воду и снижает активность воды (вода доступна для поддержки роста микробов, вызывающих порчу).

Концентрация (6–10 процентов) соли в тканях предотвращает действие большинства бактерий, вызывающих порчу (Clucas and Ward 1996). Посол производится сухим, рассолом, инъекционным посолом или комбинацией этих методов.

Сухое засоление является наиболее часто используемым методом в промышленности. Сухое посоление — это традиционный метод соления, используемый при переработке соленой рыбы во многих странах (Gallart et al., 2007).

Clarias lazera, выбранная для этого исследования, является самой важной диетической рыбой в Судане; это один из двадцати основных видов внутренних водных ресурсов Судана, в изобилии встречающихся круглый год. Их употребляют в свежем или обработанном виде (Karrar, 1997).

Основная цель данной исследовательской работы — изучить влияние засолки на питательную ценность соленого продукта Clarias lazera и внести вклад в развитие переработки рыбы для снижения послеуборочных потерь.

Обзор литературы

Пищевая ценность рыбы:

Рыба — один из наиболее потенциальных источников животного белка. Он содержит 15 процентов всех запасов животного белка. По химическому составу морепродукты очень близки к продуктам суши, основные составляющие: вода 66-84 процента, белки 15-24 процента, липиды 0,1-22 процента (Awad El Karim, 1998).

Исследования питания доказали, что рыбный белок относится к тому же классу, что и куриный белок, и превосходит говяжий белок, молоко и яичный альбумин.

Состав рыбы сильно варьируется в зависимости от возраста, размерной стадии половой зрелости, диеты и других факторов (Damberg, 1963).

Недавние эпидемиологические, клинические и диетические исследования на животных и людях показали, что жир морских рыб, богатый полиненасыщенными жирными кислотами ряда омега-3, полезен для снижения риска ишемической болезни сердца и атеросклероза, а также для предотвращения некоторых форм рака.

С ростом признания потребителями и промышленностью полезного использования диетического рыбьего жира рынок морепродуктов значительно расширяется (Saito and Udagawa, 1992).

Потери рыбы после вылова:

Качество рыбного сырья играет важную роль в качестве конечного продукта. Если свежесть и пищевая ценность рыбного сырья утрачены, его невозможно восстановить на стадиях обработки.

Продукты, которые обрабатываются из низкокачественного сырья, не всегда представляют угрозу безопасности, но их качество (пищевая ценность) и срок хранения значительно снижаются (Connell, 1995). На качество свежепойманной рыбы и ее пригодность для дальнейшего использования в переработке влияет метод вылова рыбы.

Неподходящий метод лова не только вызывает механическое повреждение рыбы, но также создает стресс и условия, которые ускоряют порчу рыбы после смерти. Рыба очень подвержена порче без каких-либо консервантов или мер обработки (Clucas and Sctcliffe, 1987).

Консервация рыбы:

Несмотря на то, что пищевая ценность рыбы хорошо известна, она, тем не менее, играет лишь ограниченную роль в рационе многих стран.

Таким образом, представляется целесообразным найти новые методы обработки этого сравнительно ценного сырья, чтобы повысить интерес потребителей. По сравнению с мясом млекопитающих в мясе рыбы больше воды и меньше соединительной ткани, которая содержит очень мало эластина (Kolakowska, 2001).

Длительное хранение обычно осуществляется путем замораживания или консервирования, но в развивающихся странах, таких как Непал, это невозможно из-за дорогостоящих операций. Основная цель консервации — отсрочить, уменьшить или предотвратить порчу.

В случае жирной рыбы консервация также может быть направлена ​​на уменьшение или ингибирование окисления и других нежелательных изменений в рыбьем жире, который сильно ненасыщен и может прогоркнуть на различных этапах обработки (Афолаби и др., 1984).

Посол рыбы:

Соление — один из первых способов консервирования рыбы. Соление консервов за счет снижения содержания влаги в рыбе до уровня, при котором активность бактерий и ферментов снижается (Wheaton and Lawson, 1985).

Соление — популярный способ консервирования рыбы. Способы засолки просты и включают кристаллы соли или рассол. Существует три вида засолки рыбы: сухая, влажная и комбинация двух методов. Продолжительность периода засолки, а также концентрация соли зависит от ожидаемого конечного продукта (Bellagha et al., 2007).

Хлорид натрия проникает в мышцы снаружи из-за разницы в осмотическом давлении между рассолом и мышцами рыбы.

Этот процесс не продолжается бесконечно: ионы натрия и хлора образуют водосвязывающий комплекс с белком, который сам оказывает осмотическое давление, и в конечном итоге достигается равновесие (Horner, 1997).

В соленой рыбе, где концентрация соли достигает примерно 20 процентов, высокая ионная сила вызывает сокращение миофибрилл и обезвоживание белков. Кроме того, pH среды и тип солей, используемых для засолки, могут влиять на степень денатурации белка (Wheaton and Lawson, 1985).

Clarias lazera:

Clarias lazera — пресноводная рыба, обитающая в основном на мелководье, которая привлекает внимание как потенциальная рыба для аквакультуры благодаря своему дыхательному аппарату, позволяющему этой рыбе выдерживать низкий уровень кислорода и широкий диапазон температур, она может выдерживать очень суровые условия .

Кормушка всеядна; молодые питаются водными насекомыми, в то время как взрослые питаются любой потенциальной пищей, такой как зоопланктон и моллюски, но в основном такой рыбой, как Oreochromis niloticus (Amirthalingam & Khalifa, 1965).

Clarias lazera — это грязевой сом, принадлежащий к семейству Clariidae. Этот вид сохранил свои аквакультурные качества благодаря высокой скорости роста, крупному размеру, хорошему качеству мяса, устойчивости к плохому качеству воды даже на личиночных стадиях, приемлемости дешевых кормов и способности выдерживать высокую плотность посадки, устойчивости к болезням и хорошему вкусу (Hongendoorn , 1981).

Результаты

Сравнительное исследование свежего и соленого мясного состава Clarias lazera (Garmout) было проведено для определения влияния соления на питательную ценность рыбы.

Результаты по приблизительному составу свежего и соленого Clarias lazera приведены в таблице (1). В таблице (2) показано влияние посола на содержание минералов в Clarias lazera .

При статистическом анализе данных с использованием Т-теста было замечено, что существуют значительные различия между свежей и соленой рыбой в отношении содержания влаги, золы и белка.

При статистическом анализе данных о содержании минеральных веществ было замечено, что между свежей и соленой рыбой существуют значительные различия в содержании натрия и железа.

Было определено общее количество бактерий в свежей и соленой рыбе, а также идентифицированы некоторые из наиболее доминирующих видов бактерий, встречающихся в рыбе. Результаты подробно показаны в таблице (3).

Обсуждение

Рыба — скоропортящийся пищевой товар; он требует сохранения для использования в будущем.Во всем мире используются несколько методов сохранения рыбы. Все эти методы преследуют одну и ту же цель — продлить срок хранения рыбы, чтобы ее можно было использовать в будущем должным образом (Adesiyun, 1993).

Таким образом, определенные процессы, такие как соление и сушка, могут быть использованы для получения продукта, который сохраняет почти все свои питательные характеристики с более длительным сроком хранения. Процесс засолки может быть влажным, сухим или сочетанием того и другого (Bellagha et al., 2007).

Влияние переработки рыбы на качество конечного продукта в конечном итоге определяет полезность и коммерческую жизнеспособность применяемого метода обработки.Потери качества часто происходят из-за неправильной практики обработки (например, кладка рыбы прямо на землю до и после очистки, использование нечистых контейнеров для хранения и переноски и оборудования для обработки, а также использование нечистой воды для мытья рыбы (Karrar, 2007).

Пищевая ценность и химический состав рыбы являются важным аспектом при переработке рыбы, поскольку они влияют как на лежкость, так и на технологические характеристики рыбы. Это напрямую связано с содержанием влаги, белка, жира и золы в мышцах (Huss, 1988).

Во всех случаях исходное качество рыбного сырья сильно влияет на последующие характеристики при переработке и хранении. Свежесть рыбы и связанные с этим проблемы контроля качества изучались Джексоном (1971) и Хассом (1988).

Определен примерный состав свежей и соленой проб Clarias lazera . Влажность составляла 70,754% и 23,138%; зольность составила 9,998% и 17,853%; содержание белка оказалось 72.345% и 66,825%, а содержание масла составляло 13,165% и 15,987% для контрольной и соленой рыбы соответственно.

Эти результаты совпадают с результатами, полученными для рыб Махмудом (1977), Омером (1984), Авудой (1988) и Карраром (1997).

Что касается статистического анализа, была обнаружена очень четкая значимая разница в содержании влаги, золы и белка. Статистический анализ данных о содержании минеральных веществ показал, что между свежей и соленой рыбой существуют значительные различия в содержании натрия и железа.

Результаты микробиологического исследования образцов свежей и соленой рыбы показали, что свежие и соленые продукты находятся в допустимых пределах установленных микробиологических пределов, рекомендованных для рыбы и рыбных продуктов (Jay, 1992).

Авторы

Д-р Абдель Рахим Х.А. Эль-Бассир (1), Д-р Абир Мохамед Хасан Мохамед Карар (2), Алтаеб Хашим Закария, Таха Абдель Рахман Азраг и Ясир Абдалла Мохамед (3) (1 — доцент кафедры зоологии факультета естественных наук и технологии, Исламский университет Омдурмана, Судан; 2 — Национальный исследовательский центр Института исследований окружающей среды и природных ресурсов; 3 — Департамент зоологии).

Дополнительная литература

Вы можете просмотреть полный отчет, включая методы и ссылки, нажав здесь.

ноябрь 2015

(PDF) Влияние периода созревания процесса сухого посола у трех видов пресноводных рыб в Бангладеш

International Journal of Advanced Scientific Research

20

свежей рыбы было 58,1 × 103, и оно уменьшается в свежеобработанных

15%, 20 % и 25% соленых рыбных продуктов в 10.0 × 103, 7,8 × 103

и 4 × 103 соответственно, что согласуется с настоящим исследованием

[52]. Когда активность воды значительно снижается,

большинства микроорганизмов становятся неактивными, но гаплоидные

микроорганизмов становятся основными причинами микробной порчи

[53]. Высокая концентрация соли позволяет выжить только солеустойчивым

микроорганизмам [6].

4. Выводы

Настоящее исследование показывает, что созревание процесса сухого посола

имеет положительную значительную роль в биохимическом и минеральном

составе пресноводных рыб трех разных размеров; shol, taki

и tengra и снижает бактериальную нагрузку, а также делает их

пригодными для всех.Эта работа более подробно разъяснила

важность пресноводных рыб с сушкой как хорошие источники

белков и минералов и расширила наши знания о пищевой ценности

сухой соленой рыбы. Коммерческие торговцы

тех, кто занимается производством товарной соленой рыбы в нашей стране, могут попросить

следовать предложениям, сделанным здесь на основе

результатов настоящего исследования.

5. Благодарности

Автор благодарит ученых и технических специалистов из

BCSIR и CARS, Дакка, Бангладеш, за их техническую поддержку

и постоянную помощь в проведении настоящего исследования

.Автор также благодарит «Bangabandhu

Fellowship» по проекту «Наука и ИКТ» за финансовую поддержку.

6. Ссылки

1. CSIR. Рыба и рыбное сырье, Индия. 1962;

IV: 132.

2. Мюррей Дж., Берт-младший. Состав рыбы. Торри

Консультативная записка 3.

www.fao.org/wairdocs/tan/x5916e/x5916e00.htm, 2009.

3. Рахман М.М., Джахан С.С., Бегум М., Хан С. Послеуборочная обработка

, Обработка и контроль качества рыбы.Документ

, представленный на Национальном семинаре по переработке пищевых продуктов и

Аналитическая техника, состоявшемся 5-8 числа 2001 года.

4. Фелтс Р.А., Райтс Ф., Ахтеруззаман М. Небольшие коренные жители

Разведение

видов рыб в Бангладеш. Подпроект ИФАДЕП-2.

Развитие рыболовства во внутренних водоемах, 1996 г., 41.

5. Эши ИНА, Смит Дж. П., Симпсон Б. К., Хаард Н. Ф.. Порча

и продление сроков хранения свежей рыбы и моллюсков. Критический

Ред.Food Sci. Nutr. 1996; 36: 87-121.

6. Хорнер WFA. Консервация рыбы методом вяления (сушка,

соление и копчение). В кн .: Технология переработки рыбы.

Blackie Academic & Professionals, Нью-Йорк. 1997, 31-

71.

7. Ахмед АТА, Мустафа Г., Рахман М. Влияние изменений температуры и качества

во время хранения, обработки

и консервации Cypriuis carpio (L). Proc. 3-й нар.

Зоол.Конф. 1981, 126–129.

8. Андрес А., Родригес-Барона С., Барат Дж. М., Фито П. Соленая

Производство трески: Влияние способа посола на выход процесса

и характеристики продукта. J Food Eng.

2005; 69: 467-471.

9. Барбут С., Танака Н., Маурер А.Дж. Воздействие различных уровней хлоридной соли

на производство токсина Clostridium botulinum

в Турции Сосиски. J Food Sci. 1986; 51 (5): 1129-

1131.

10. Лак Э., Ягер М. Противомикробные пищевые добавки, В:

Характеристики, применение и эффекты. 2-е изд. Нью-Йорк:

Springer Verlag. 1997, 1-23.

11. Воскресенский Н.А. Соление сельди. В рыбе в качестве пищи, по

G. Brogstorm. Академическая пресса, Нью-Йорк, Лондон. 1965.

3: 107-131.

12. Сикорски З.Е., Гилдберг А., Руйтер А. Рыба и рыболовство

товаров. В: Потребление, питательные свойства и стабильность

, Руйтер, А.(Эд), CAB International Wallingford

UK. 1995, 315.

13. Боргстром Г. Рыба как еда, Academic Press, New York

and London. 1965, 4-518.

14. AOAC (Ассоциация официальных химиков-аналитиков).

Официальные методы анализа (15-е изд.). Inc., Suite, 400,

Арлингтон, Вирджиния. 1990; 2: 685-1298.

15. Пирсон Д. Состав Пирсона и анализ пищевых продуктов.

Университет Рединга, 1999.

16. Конвей Э. Дж., Бирн А. Микродиффузионный анализ TVN.

Biochem. J. 1933; 27: 419-429.

17. AOAC (Ассоциация официальных химиков-аналитиков).

Официальные методы анализа (17-е изд.). 2000.

18. Винке В. pH мышц рыб, сравнение методов,

Западноевропейская ассоциация рыбных технологов

(WEFTA), Копенгаген, Дания. 1981.

19. Perkin-Elmer. Аналитические методы атомной абсорбции

Спектроскопия.Perkin Elmer Inc. США. 1996.

20. AOAC (Ассоциация официальных химиков-аналитиков).

Официальные методы анализа (12-е изд.), Вашингтон, округ Колумбия.

1995, 832.

21. FDA BAM. Руководство по бактериологическому анализу, Аэробный

подсчет в чашках Глава. 3, 2001.

22. Эль-Шарнуби С.А. Химико-технологические исследования

рыб «Роль ферментов в определении качества соленой

и соленой рыбы.Кандидатская диссертация, Фак. с / х, Алексей. Univ.,

Египет. 1989.

23. Чайджан М. Физико-химические изменения мышцы тилапии

(Oreochromis niloticus) при засолке. Продовольствие

Химия, 129: 1201-1210. Получено с http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.foodchem. 2011.

24. Oliveira H, Pedro S, Nunes ML, Costa R, Vaz-Pires P.

Переработка соленой трески (Gadus spp.). Обзор.

Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов.

2012; 11: 546-564.

25. Нараянасвами Д., Рао CVN, Говиндан Т.К. Проникновение

хлорида натрия при длительном засоле рыбы.

Fishery Technol. 1980; 17 (1): 63-64.

26. Leitao MF, De F, Beraquet NJ, Mantovani DMB, Teixeira

Neto RO, Angelucci E, et al. Изменение активности воды, содержания влаги

и концентрации соли при засолке

целых сардин и сардин, а также рост Clostridium

botulinum типа A и Staphlocococcus aureus при засолке

.Baletin do Instituto de Technologia de Alimentos,

Brazil. 1983; 20 (2): 131-159.

27. Simmonds CK. Соление и сушка хека. Годовой отчет

, Научно-исследовательский институт рыбной промышленности, Кейптаун.

1984; 38: 36-37.

28. Беллага С., Сахли А., Фархат А., Кешау Н., Гленза А.

Исследования засолки и сушки сардины (Sardinella

aurita): экспериментальная кинетика и моделирование. J Food Eng.

2007; 78: 947-952.

Консервация соли · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Лучший из Лиссабона, Португалия

Другой проблемой была доступность. Почему имеет значение вид используемой соли? Лучшей и единственно приемлемой солью была лиссабонская соль. Это было сделано путем затопления больших участков суши соленой водой, что позволило солнцу испарить воду и оставить соль, что является медленным процессом. В результате получился стабильный продукт, который не гидратировал и не впитывал влагу быстро. Таким образом, он нелегко плавился при контакте, например, с влажной сельдью.Он хорошо сохранился, легко переносился и хранился.

Эту соль было очень трудно достать, потому что ее нужно было импортировать из Либсона, Португалия. Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не могли напрямую импортировать лиссабонскую соль. Если судно из Вирджинии доставляло груз в Лиссабон, торговало и покупало соль, оно должно было плыть в Англию, проходить таможню, платить пошлину за соль, а затем плыть в колонии. Много раз соль требовалось сначала доставить в северную колонию для перевалки в Вирджинию.Это увеличило время доставки и существенно увеличило стоимость.

Эта проблема возникла у английских купцов, которые вели крупный и очень прибыльный бизнес по производству сушеной соленой трески с северными колониями и пользовались сильной поддержкой в ​​Палате общин. Контролируя ввоз лиссабонской соли в колонии, они защищали свои северные рыбные промыслы.

Более дешевая альтернатива, из Ливерпуля, Англия

Соль из Ливерпуля, Англия, напротив, была получена путем кипячения морской воды, и в результате получилась соль, не сильно отличающаяся от той, что используется сегодня, хотя и гораздо более сырая.Этой соли было разрешено проникать в южные колонии, и она была предпочтительнее для домашнего использования.

Однако длительный опыт работы в теплом климате показал, что он слишком слаб для сохранения. Консервированная или обработанная им рыба или мясо приобретали ржавый цвет и через шесть или восемь месяцев становились непригодными для употребления в пищу. Из-за примесей, оставшихся в процессе кипячения с испарением, оно было настолько коррозионным, что мясо потеряло жирность, а оставшееся постное мясо затвердело и стало малоценным. Эти же трудности были очевидны при его использовании с рыбой.

Где ловить рыбу в соленой воде

Чтобы найти рыбу, вы должны сначала научиться думать как рыба. Морские рыбы обычно водятся там, где есть еда, кислород и часто укрытие (то есть место, где можно спрятаться или устроить засаду на добычу), но чтобы поймать их, первое, что вам нужно узнать, — это где они находятся и почему они там.

Не все рыбы могут жить в одинаковых водах. Рыба может переносить разные условия окружающей среды, в том числе разные:

• Количество соли
• Количество кислорода
• Виды и количество продуктов
• Температура воды
• Тайники (крышка и низ)
• Районы гнездования

Соленость (количество соли)

Одним из основных факторов, разделяющих рыбу, является соль.Некоторые рыбы не могут жить в районах, где много соли, а другим для жизни нужна соль в воде. Однако некоторые рыбы могут жить как в соленой, так и в пресной воде!

Морская вода

Многие виды рыб обитают в соленой воде океанов. Почки рыбы поддерживают правильный баланс соли в организме. Популярные морские рыбы — голубая рыба, треска, камбала, полосатый окунь (также встречается в пресной воде), морская форель, тарпон, тунец, палтус, морской окунь, линкод и желтохвост.

Солоноватая вода

Устье — это место, где потоки пресной воды и реки встречаются с соленой водой океана.Количество соли (соленость) меняется ежедневно в зависимости от течения приливов, дождя или засухи. Эта вода называется «солоноватой». Изменения уровня солености определят, какая рыба может жить в этом районе. В этих водах встречаются такие виды, как морской окунь, морская форель, снук и полосатый окунь.

Некоторые рыбы живут в соленой воде, но плавают вверх по ручьям и рекам, чтобы нереститься (откладывать икру). Этих рыб называют проходными. К ним относятся шед, лосось и некоторые виды форели.

Кислород

Рыба не может выжить без достаточного количества кислорода в воде.Такие рыбы, как карп, могут потреблять меньше кислорода, чем такие рыбы, как форель. Что может повлиять на количество кислорода в воде? Живые растения в озере или ручье добавляют в воду кислород посредством фотосинтеза — процесса использования солнечного света для приготовления пищи. Кислород также может попадать в воду из окружающего воздуха. В ручье движущаяся вода, падающая на камни, забирает кислород из воздуха.

Разлагающиеся растения используют кислород из воды для разложения. Многие виды загрязнения снижают содержание кислорода в воде. Химические вещества, сброшенные в воду, задерживают кислород и выводят его из естественной системы.Тепловое загрязнение, нагрев воды за счет промышленного использования, снижает количество кислорода, которое может удерживать вода.

Количество и тип доступной пищи играет важную роль в том, какая рыба будет присутствовать в водоеме. Уровень конкуренции с другими рыбами также является фактором.

У каждой рыбы свой диапазон температуры воды, в котором она может выжить. Некоторые рыбы могут жить в широком диапазоне температур, но для форели требуется холодная вода. Хотя рыбы не всегда могут найти точную температуру, которую они предпочитают, они обычно обитают в воде, близкой к этой температуре.
Рыбы должны иметь воду с достаточным содержанием кислорода, чтобы жить. Вода хорошего качества будет поддерживать больше видов рыб и больше популяций рыб, чем загрязненная вода. Застойная, загрязненная или лишенная кислорода вода не поддерживает большое количество рыб.

Качество воды

Качество воды по-разному влияет на виды рыб. Некоторые рыбы могут жить в более плохих водных условиях, чем другие. Например, карп может жить в воде, которую форель терпеть не может.

Крышка

Укрытие, такое как водные растения, камни, бревна или любой другой тип укрытия, является требованием для многих рыб.Рыбы выбирают определенные виды укрытий по двум основным причинам. Во-первых, это обеспечивает им защиту от врагов. Во-вторых, он помещает их в наилучшее возможное положение, из которого они могут поймать ничего не подозревающую еду, которая плывет или проплывает мимо.

Копия любезно предоставлена ​​Фондом будущего рыбака, www.Futurefisherman.org

Посетите нашу страницу о лодках для морской рыбалки.

Регулирование соли у пресноводных и морских рыб

Что произойдет с арбузом, если бросить его в море? Попробуйте ответить на этот вопрос уже сейчас, основываясь на своих знаниях о физических законах, или просто сделайте чистое предположение.Если вы не уверены, помните об этом вопросе, читая статью, и вы сможете лучше понять принцип, лежащий в основе. Согласно нашей текущей тематической сессии «соль», в этой статье пойдет речь о солевом регулировании — пассивном и активном.

Осмос — пассивное регулирование

Клетки живых организмов содержат много воды и различных растворенных веществ (ионы, белки, полисахариды), которые создают определенную концентрацию внутри клеточной мембраны.Эта мембрана является полупроницаемой, что означает, что она позволяет перемещаться только растворителю (воде), но не растворенным веществам. Когда клетки погружаются в раствор другой концентрации, вступает в действие закон осмоса . Осмотическое давление — это тенденция воды переходить из одного раствора в другой за счет осмоса — перехода через мембрану от высокой концентрации воды к низкой концентрации воды. Чем выше осмотическое давление (разница между растворами по обе стороны от мембраны), тем больше воды имеет тенденцию перемещаться, чтобы сбалансировать концентрацию [1].

Осморегуляция — активное регулирование

Поддержание баланса гомеостаза — большая проблема для пресноводных и морских рыб, потому что метаболические процессы могут происходить только в очень специфической физической и химической среде. Чтобы поддерживать постоянную «внутреннюю среду», непрерывная адаптация в отношении температуры, pH и концентраций Na ⁺ , K ⁺ , Ca ^{2 +} , глюкозы, CO ₂ и O ₂ , состоится.Ключом к их проблеме является осморегуляция , — активная регуляция осмотического давления для поддержания баланса жидкости и концентрации солей [1].

Давайте сначала взглянем на пресноводных рыб. Поскольку концентрация соли внутри их тела выше, чем в окружающей воде, вода попадает в организм из-за осмоса. Без активного регулирования этого процесса рыбы будут набухать и становиться все больше и больше. Для компенсации почки выделяют большое количество мочи, что в то же время означает потерю солей.Чтобы поддерживать достаточный уровень соли, специальные клетки в жабрах (хлоридные клетки) поглощают ионы из воды, которые затем напрямую переносятся в кровь (см. Рисунок 1) [2, 3, 4].

Напротив, морские рыбы сталкиваются с противоположной проблемой — поскольку содержание соли в их крови намного ниже, чем в морской воде, они постоянно теряют воду и накапливают соль. Чтобы восполнить потерю воды, им постоянно нужно пить морскую воду. Поскольку их маленькая почка может выделять только относительно небольшое количество мочи, выведение соли дополнительно происходит в жабрах, где хлоридные клетки работают в обратном порядке, как у пресноводных рыб (см. Рисунок 2) [2].

Рисунок 1: Осморегуляция у пресноводных рыб [адаптировано из 1]

Рисунок 2: Осморегуляция у морских рыб [адаптировано из 1]

А как насчет рыб, обитающих как в пресной, так и в морской воде?

Если вы любите смотреть документальные фильмы, вы наверняка встречали фильм, в котором рассказывается о жизненном цикле лосося. Молодой лосось начинает свою жизнь в пресноводной реке, где ему нужно подготовиться к жизни в соленом океане. Прежде чем это произойдет, должны произойти три важных изменения.Во-первых, он должен начать пить много воды. Во-вторых, почки должны резко снизить выработку мочи. И, в-третьих, хлоридные клетки в жабрах (также называемые молекулярными насосами) должны двигаться в обратном направлении, то есть откачивать натрий, а не в [5]. В какой-то момент взрослые лосося возвращаются на место своего рождения, чтобы нереститься (в документальном фильме это момент пиршества медведей гризли). При повторном входе в пресноводную реку вышеупомянутые процессы должны измениться обратно. Они остаются в устьевой зоне на несколько дней, так как эти изменения происходят автоматически.

Есть также виды, обитающие в эстуариях — местах, где пресная вода встречается с морем, и концентрация соли изменяется постепенно. Некоторые виды акул могут заплывать очень далеко вверх по пресноводному ручью. Процесс осморегуляции у них совершенно иной, чем у лососевых. Они способны преобразовывать аммиак в мочевину и удерживать его в крови до такой степени, что кровь становится немного более концентрированной, чем морская вода. Таким образом предотвращается потеря воды из-за осмоса, и животным не нужно пить морскую воду, а чрезмерное количество соли выводится через ректальную железу [6].Эти переключатели контролируются мозгом и регулируются гормонами. Кортизол и гормон щитовидной железы являются основными регуляторами осмотического процесса, влияя на скорость и направление ионов, прокачиваемых через хлоридные клетки [7].

Вернуться к арбузу

Так что будет с арбузом в соленом море? Поскольку концентрация соли снаружи раковины выше, чем внутри, вся вода изнутри будет пытаться уравнять концентрацию моря.А поскольку в арбузе меньше воды по сравнению со всем количеством моря, арбуз засохнет!

В настоящее время пресная питьевая вода недоступна для многих людей во всем мире. Многие страны имеют выход к морю, но процесс опреснения является очень энергоемким и, следовательно, очень дорогим. Возможно, лучшее понимание естественных осморегуляционных процессов может привести к появлению биомиметических идей для разработки вариантов с низким энергопотреблением и более эффективных альтернатив опреснению, промышленной очистке воды и другим приложениям для очистки воды.

Артикул:

• [1] Осморегуляция
• [2] Британская энциклопедия, Экскреция
• [3] J.A. Задунайский, 1996, Хлоридные клетки и осморегуляции; Kidney International 49, 6: 1563-1567
• [4] J.K. Foskett, C. Scheffey, 1982, Хлоридная клетка: окончательная идентификация как соляная секреторная клетка костистых насекомых. Science (Нью-Йорк, Нью-Йорк), 215 , 164-6
• [5] Акклимация осморегуляторной функции у лосося
• [6] Дж.