Сельдерей как замораживать — kak.manesu.com
Содержание статьи:
Как заморозить сельдерей
Сельдерей – это ценнейший продукт, который содержит в себе массу витаминов, кальций, фосфор, калий и полезные эфирные масла. Этот продукт полезен для пищеварения, зрения и похудения. Включив его в рацион, вы выведете из организма токсины, сбросите лишний вес и омолодите организм в целом. Если вы на своем огороде выращиваете это полезное растение, то вам будет полезно узнать, как хранить его в течение всей зимы. Очень хорошо себя зарекомендовали заготовки из сельдерея на зиму.
Как бы много сельдерея у вас не было, применение этой зелени можно найти всегда. Ведь добавив свежий или замороженный листовой сельдерей в супы, соусы или салаты, они приобретут приятный насыщенный аромат и пикантный вкус. В отличие от петрушки сельдерей при заморозке не теряет свой аромат, поэтому многим будет полезно узнать, как заморозить сельдерей на зиму. Причем в морозилке можно хранить, как листья, так и черешки, и корни, что чрезвычайно удобно.
Заморозка листового сельдерея
Моем стебли с листьями, обрезаем бракованные и раскладываем на полотенце. Когда они подсушатся, берем только листья, нарезаем их соломкой, складываем в пакеты. Заворачиваем туго и убираем в морозильную камеру.
Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.
Зимой с помощью таких заготовок можно сделать любой суп или бульон вкуснее и ароматнее.
Заморозка черешкового сельдерея
Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.
Бланшированный сельдерей может храниться в морозилке до года. Если таким же образом сохранить свежий сельдерей, но срок его годности сокращается до 2 месяцев.
Заморозка корневого сельдерея
Крайне важно выбрать корень правильно. Он должен быть гладким и не полым. Целиком корни замораживать не рекомендуется, его нужно натереть на крупной терке и только тогда положить в морозильную камеру.
Замороженная смесь для супа
- корень сельдерея – 100 г
- перец – 100 г
- морковь – 100 г
- зелень сельдерея – 20 г
- пастернак – 50 г
Мелкой соломкой нарезаются все овощи и зелень, раскладываются по пакетам. Удобнее делать такие заготовки порционно.
Приправа для супа
- листья сельдерея – 50 г
- укроп – 50 г
- петрушка – 50 г
Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.
Сельдерей – это то растение, которое ввиду своей полезности должно быть в доме каждого человека. В нем содержится такое количество витаминов и микроэлементов, что его нужно включить в ежедневный рацион детей, мужчин и женщин. Узнав, как заморозить этот полезнейший продукт, у вас будет возможность приправлять им свои блюда в течение всего года.
Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.
Как заморозить сельдерей
Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.
Как заморозить сельдерей в домашних условиях
Ингредиенты:
- Большие пучки сельдерея;
- пакеты для заморозки;
- пищевая пленка или полиэтилен;
- пищевой контейнер (не обязательно).
Как заморозить листовой сельдерей на зиму
Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.
Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.
Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.
Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.
У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.
Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком
Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.
Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.
Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.
Как заморозить стебли сельдерея
Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.
Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.
Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.
Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!
Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.
Как заморозить сельдерей
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Сельдерей не получится заморозить без подготовки из-за высокого содержания воды. В случае заморозки целиком стебли становятся мягкими и безвкусными. Если у вас много сельдерея, а вы не успеете его использовать, то заморозка станет отличным выходом. Перед заморозкой овощ необходимо бланшировать, чтобы сохранить как можно больше вкуса и впоследствии добавлять его в любимый суп или запеканку.
Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.
Как сохранить сельдерей на зиму, заготовка витаминов в домашних условиях
Сельдерей – двухлетнее растение класса зонтичных. Его часто применяют в приготовлении разнообразных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно вырастить на своём участке, так как растение привычно к любому климату, морозостойкое.
Когда собирать урожай для хранения
Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому со сбором урожая можно не торопиться. Уборку корневого сельдерея производят с помощью вил, чтобы не повредить корни. Растение подкапывают и поддёргивают за ботву. Чаще всего листву срезают под корни и оставляют на участке в качестве удобрения на следующий сезон. Черешковый сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.
Заготовка сельдерея на зиму
Стебли и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, в зимний период – это более чем полезный продукт. Срок годности сельдерея при правильном хранении – один год.
Как сохранить корень сельдерея
Если у вас есть погреб или подвал, корни сельдерея можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком. В домашних условиях корни моют от земли, обсушивают и пакуют в пакеты или пищевую плёнку. Хранить подготовленный продукт можно в холодильнике в отделении для овощей.
Как сохранить листья сельдерея
Для хранения черешкового сельдерея обрезанные черешки моют, перебирают и сушат от влаги. Затем можно сложить в пакет и хранить в холодильнике на полке. Для лучшего хранения в пакете нужно сделать пару дырочек для вентиляции. Черешки могут храниться до начала весны при температуре не выше одного градуса тепла. Если есть возможность хранить в подвале, выкапывайте вместе с корнем и храните в ящике с влажным песком.
Как правильно засушить сельдерей
Можно сделать на зиму заготовки из листового сельдерея. Сушка при этом считается самым простым методом. Сушить проще пучками, не под прямым солнцем, в прохладном помещении. Можно разложить на плоской поверхности и сушить, накрыв листом пергамента. Процесс длится около месяца. Готовую продукцию можно измельчить в порошок и использовать как специю,
можно чуть крупнее. В любом случае хранить такую продукцию нужно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Желательно при этом поставить в тёмное и сухое место.Таким же образом можно засушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, колечками, полосками), хорошо высушите. Храните в стеклянной таре в тёмном сухом помещении. Такие заготовки удобно использовать и в первых, и во вторых блюдах, в соусах.
Заморозка сельдерея на зиму
Как проще всего сохранить сельдерей свежим на зиму, не имея погреба – заморозить. Листья сельдерея перебрать и вымыть, подсушить на бумажном полотенце. Измельчить листья острым ножом, наполнить зеленью ячейки для льда, добавить чуть чистой воды – и в морозилку. Когда кубики замёрзнут, переложить их в пакет и оставить в морозильной камере.
Как заморозить черешковый сельдерей – так же, как и листовой. Подготовленные черешки можно хранить целыми в пакете, можно измельчить и сложить в пластиковую ёмкость, отправив ее в морозильную камеру.
Соленый сельдерей
Солёный сельдерей можно долго хранить и использовать практически во всех блюдах. Для засолки понадобятся килограмм вымытых и измельчённых листьев, 250 грамм соли. Ингредиенты перемешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставить немного места для сока. Как только проступит сок, банки закатывают крышками и хранят в кладовой или в погребе.
Маринование сельдерея на зиму
Маринованный сельдерей может употребляться как самостоятельная закуска и как добавка в горячие блюда.
Для приготовления понадобятся: 1 кг корня сельдерея, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздики.
Корни крошат кубиками или полукольцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем вынимают из воды и складывают в банки. Пока сельдерей остывает, варят маринад. Горячим маринадом заливают содержимое банок, пастеризуют 20 минут, закатывают крышками.
Сельдерей листовой также имеет свой рецепт маринования на зиму.
На литровую банку понадобятся: чеснок 4 зубчика, пара листьев лавра. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 граммсоли, 100 граммсахара.
На дно кладут чеснок и лавр, сверху – плотно измельчённые листья сельдерея, заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым 20 минут, закрывают крышками.
Рецепты консервирования сельдерея
Рецепт №1
- корень сельдерея — 100 грамм
- зелень сельдерея — 100 грамм
- петрушка — 100 грамм
- лук порей — 100 грамм (белого стебля)
- соль — 100 грамм
Корни сельдерея нарежьте тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки – крупными частями по 1.5 см в длину, лук порей – кольцами. Ингредиенты сложить в посуду, добавить соль, перемешать. Затем плотно уложить в банки, оставить, чтобы пустили сок. Закрыть герметичными крышками и хранить в холодном месте.
Рецепт № 2. Сельдерей черешковый заготовка в маринаде на зиму.
- черешки сельдерея по вкусу
- чеснок (зубки) -2-3 штук
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 3 ст. л.
- уксус 9%-ный по вкусу
- лавр — 1-2 листа
Черешки нарезать толстой соломкой, уложить на дно вместе с чесноком и лавровым листом. Сварить маринад, остудить и залить в банки. Количество уксуса и сахара можно менять по вкусу. Банки стерилизовать 30 минут, закатать крышками. Укутать пледом. Хранить в кладовой или погребе.
В этой статье отмечены несложные в приготовлении и самые интересные рецепты. Зима не балует нас витаминами, поэтому домашние заготовки всегда нужны для разнообразия в питании и как альтернатива свежим овощам и фруктам.
- корень сельдерея — 100 грамм
- зелень сельдерея — 100 грамм
- петрушка — 100 грамм
- лук порей — 100 грамм (белого стебля)
- соль — 100 грамм
Корни сельдерея нарежьте тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки – крупными частями по 1.5 см в длину, лук порей – кольцами. Ингредиенты сложить в посуду, добавить соль, перемешать. Затем плотно уложить в банки, оставить, чтобы пустили сок. Закрыть герметичными крышками и хранить в холодном месте.
Когда убирать и как правильно хранить черешковый сельдерей
О пользе сельдерея не говорит только ленивый. Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы. Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.
Время собирать урожай
Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.
Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С. В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков. Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.
Совет! Опытные огородники советуют за 2–3 недели до уборки розетку стеблей подвергать специальной процедуре – отбеливанию. Черешки собирают в пучок и нижнюю часть обертывают мешковиной, бумагой, другим непрозрачным, но дышащим материалом. Так они будут нежнее и без горечи.
Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.
Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.
Обратите внимание! Сорта сельдерея могут иметь разный окрас черешков. Зеленые стебли рекомендуют отбеливать, желтые – более нежные, самоотбеливающимся, розовые (красные) сорта наиболее устойчивы к морозам. Их можно убирать позже.
Способы хранения и переработки
Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.
В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.
Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).
Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.
Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.
Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.
В холодильнике
Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:
заворачивают в фольгу;
обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;
сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.
Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.
Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.
У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.
Варианты заморозки черешков
Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.
Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.
Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.
Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.
Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.
Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Отправляют в морозильную камеру.
После замерзания перекладывают в герметичный пакет.
Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.
Совет! Если проварить и заморозить целые черешки, их можно использовать для приготовления легких фаршированных закусок. Для наполнения подойдут творог с изюмом, сыр с болгарским перцем и зеленью, куриный фарш с пармезаном.
Сушка и приготовление приправы
Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.
Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.
Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.
Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.
07 Июл 2019 foodhranenie 119 Поделитесь записью
Source: kakhranitedy.ru
Читайте также
Заморозка сельдерея корневого — kak.lesovir-c.com
Содержание статьи:
Как заморозить сельдерей
Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.
Как заморозить сельдерей в домашних условиях
Ингредиенты:
- Большие пучки сельдерея;
- пакеты для заморозки;
- пищевая пленка или полиэтилен;
- пищевой контейнер (не обязательно).
Как заморозить листовой сельдерей на зиму
Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.
Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.
Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.
Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.
У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.
Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком
Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.
Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.
Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.
Как заморозить стебли сельдерея
Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.
Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.
Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.
Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!
Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.
Сидим дома. Дневник молодой домохозяйки
Уроки домоведения начинающим хозяйкам, секреты ведения домашнего хозяйства, простые и вкусные рецепты итальянской кухни, а также советы о воспитании детей.
Сельдерей черешковый и его заготовка на зиму
Несмотря на огромный ассортимент овощей и фруктов в современных магазинах, черешковый сельдерей является довольно редким продуктом. Даже если вам удастся найти на полках супермаркета эти сочные стебли, их качество нередко не соответствует цене. А уж об отсутствии витаминов в сельдерее, привезенных из дальних стран, и говорить не стоит.
Выращивание сельдерея
Поэтому, если вы хотите обеспечить свою семью витаминами, об этом стоит позаботиться в летнее время, посадив это пряное растение на даче. Выращивать его несложно, единственное условие — регулярный полив.
Как выбрать хороший сельдерей в магазине
Выбирая черешковый сельдерей для заготовки, отдавайте предпочтение ярким сочным стеблям, достаточно упругим и ломким. Если вы стебли сельдерея мягкие и легко сгибаются — это свидетельствует о том, что растение не первой свежести и не годится для длительного хранения. Обязательно рассмотрите черешок со всех сторон и убедитесь, что на нем не появилась семенная стрелка, которая делает стебли горьковатыми на вкус.
Теперь давайте поговорим о том, как заготовить черешковый сельдерей на зиму.
Как хранить черешковый сельдерей в холодильнике
Для того, чтобы сохранить черешковый сельдерей в течение длительного времени, его нужно тщательно промыть и обсушить. Затем черешки следует плотно завернуть в фольгу и поместить в холодильник — это позволит черешковому сельдерею оставаться свежим около двух-трех недель.
Приготовление сухой приправы
Если же вы задумываетесь о том, как сохранить черешковый сельдерей на зиму, то сделать это можно различными способами. Например, приготовить из него ароматную домашнюю приправу. Тщательно вымойте сельдерей и положите его между двумя чистыми листами бумаги. Далее растению потребуется около месяца для полного высыхания, после чего его можно переложить в герметичную тару целиком, или предварительно измельчив, и добавлять по мере надобности в различные блюда.
Как заморозить сельдерей
Если же вы хотите заготовить черешковый сельдерей на зиму в свежем виде, нарежьте стебли небольшими кусочками и плотно уложите в пластмассовые пищевые контейнеры, которые поместите в морозильную камеру. Зимой во время приготовления супов, салатов и закусок, вам нужно будет лишь заранее достать необходимое количество сельдерея из контейнера и дать ему немного времени на разморозку. Такой сельдерей сохранит свой свежий аромат и большинство полезных свойств.
Сельдерей в банках
Черешковый сельдерей совсем не сложно засолить на зиму. На 1 кг черешков вам понадобится около 200 г соли. Плотно уложите нарезанный сельдерей в банки, засыпьте солью и закатайте. Благодаря высокой концентрации соли, растение не сгниет и не испортится, и вы до самой весны сможете наслаждаться блюдами с вкусным и ароматным сельдереем.
Оставайтесь на сайте
- Секреты ухаживания за девушкой
В современном мире мало кто уделяет достаточно внимания вопросам ухаживания за девушками. Считается, что стоит познакомиться, а там уже все пойдет своим чередом. Некоторым мужчинам помогает природное .
Выбираем идеальную пару зимней обуви
Вот и наступила зима. Не за горами лютые морозы. Тем, кто еще не успел приобрести свою идеальную пару зимней обуви, предлагаем воспользоваться нашими советами. Надеемся, что благодаря им, вашим ножкам.
Как определить тип фигуры женщины
Каждая женщина хочет выглядеть безупречно. И если подчеркнуть красоту нашего лица поможет правильно выполненный макияж, то наилучший способ преподнести в самом выгодном свете свое тело — одежда. Для т.
Анна Домбровская
Вряд ли кто-то из девочек мечтает в детстве стать домохозяйкой. Мы хотим быть балеринами, врачами, космонавтами или звездами шоу-бизнеса с кучей поклонников у наших ног. Но сидеть дома и заботиться о семье — тоже работа, которую не стоит недооценивать. Я работаю мамой на полную ставку! И горжусь этим!
Как определить тип фигуры женщины
Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях
Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.
Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.
Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:
- сушка;
- заморозка;
- засолка или маринование.
Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.
Сбор и хранение в свежем виде
Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.
Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.
Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:
- «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
- «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.
Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.
Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.
Правила выбора в магазине
Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:
- Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
- Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
- Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.
К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.
Особенности заморозки
Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.
Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.
Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:
- Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
- Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
- Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.
Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.
Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.
Еще можно заморозить сельдерей на зиму:
- В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
- В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.
Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.
Сушка естественная и ускоренная
Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.
Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:
- Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
- Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
- Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
- После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.
Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.
Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.
Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.
Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.
Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.
Засолка и маринование
Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.
Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:
- Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
- Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
- Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.
Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.
Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.
Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:
Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.
Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.
Храните правильно и будьте здоровы!
Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:
- Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
- Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
- Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.
Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.
Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:
Как заморозить сельдерей
Сельдерей – это ценнейший продукт, который содержит в себе массу витаминов, кальций, фосфор, калий и полезные эфирные масла. Этот продукт полезен для пищеварения, зрения и похудения. Включив его в рацион, вы выведете из организма токсины, сбросите лишний вес и омолодите организм в целом. Если вы на своем огороде выращиваете это полезное растение, то вам будет полезно узнать, как хранить его в течение всей зимы. Очень хорошо себя зарекомендовали заготовки из сельдерея на зиму.
Как бы много сельдерея у вас не было, применение этой зелени можно найти всегда. Ведь добавив свежий или замороженный листовой сельдерей в супы, соусы или салаты, они приобретут приятный насыщенный аромат и пикантный вкус. В отличие от петрушки сельдерей при заморозке не теряет свой аромат, поэтому многим будет полезно узнать, как заморозить сельдерей на зиму. Причем в морозилке можно хранить, как листья, так и черешки, и корни, что чрезвычайно удобно.
Заморозка листового сельдерея
Моем стебли с листьями, обрезаем бракованные и раскладываем на полотенце. Когда они подсушатся, берем только листья, нарезаем их соломкой, складываем в пакеты. Заворачиваем туго и убираем в морозильную камеру.
Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.
Зимой с помощью таких заготовок можно сделать любой суп или бульон вкуснее и ароматнее.
Заморозка черешкового сельдерея
Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.
Бланшированный сельдерей может храниться в морозилке до года. Если таким же образом сохранить свежий сельдерей, но срок его годности сокращается до 2 месяцев.
Заморозка корневого сельдерея
Крайне важно выбрать корень правильно. Он должен быть гладким и не полым. Целиком корни замораживать не рекомендуется, его нужно натереть на крупной терке и только тогда положить в морозильную камеру.
Замороженная смесь для супа
- корень сельдерея – 100 г
- перец – 100 г
- морковь – 100 г
- зелень сельдерея – 20 г
- пастернак – 50 г
Мелкой соломкой нарезаются все овощи и зелень, раскладываются по пакетам. Удобнее делать такие заготовки порционно.
Приправа для супа
- листья сельдерея – 50 г
- укроп – 50 г
- петрушка – 50 г
Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.
Сельдерей – это то растение, которое ввиду своей полезности должно быть в доме каждого человека. В нем содержится такое количество витаминов и микроэлементов, что его нужно включить в ежедневный рацион детей, мужчин и женщин. Узнав, как заморозить этот полезнейший продукт, у вас будет возможность приправлять им свои блюда в течение всего года.
Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.
Как сохранить сельдерей на зиму, заготовка витаминов в домашних условиях
Сельдерей – двухлетнее растение класса зонтичных. Его часто применяют в приготовлении разнообразных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно вырастить на своём участке, так как растение привычно к любому климату, морозостойкое.
Когда собирать урожай для хранения
Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому со сбором урожая можно не торопиться. Уборку корневого сельдерея производят с помощью вил, чтобы не повредить корни. Растение подкапывают и поддёргивают за ботву. Чаще всего листву срезают под корни и оставляют на участке в качестве удобрения на следующий сезон. Черешковый сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.
Заготовка сельдерея на зиму
Стебли и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, в зимний период – это более чем полезный продукт. Срок годности сельдерея при правильном хранении – один год.
Как сохранить корень сельдерея
Если у вас есть погреб или подвал, корни сельдерея можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком. В домашних условиях корни моют от земли, обсушивают и пакуют в пакеты или пищевую плёнку. Хранить подготовленный продукт можно в холодильнике в отделении для овощей.
Как сохранить листья сельдерея
Для хранения черешкового сельдерея обрезанные черешки моют, перебирают и сушат от влаги. Затем можно сложить в пакет и хранить в холодильнике на полке. Для лучшего хранения в пакете нужно сделать пару дырочек для вентиляции. Черешки могут храниться до начала весны при температуре не выше одного градуса тепла. Если есть возможность хранить в подвале, выкапывайте вместе с корнем и храните в ящике с влажным песком.
Как правильно засушить сельдерей
Можно сделать на зиму заготовки из листового сельдерея. Сушка при этом считается самым простым методом. Сушить проще пучками, не под прямым солнцем, в прохладном помещении. Можно разложить на плоской поверхности и сушить, накрыв листом пергамента. Процесс длится около месяца. Готовую продукцию можно измельчить в порошок и использовать как специю, можно чуть крупнее. В любом случае хранить такую продукцию нужно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Желательно при этом поставить в тёмное и сухое место.
Таким же образом можно засушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, колечками, полосками), хорошо высушите. Храните в стеклянной таре в тёмном сухом помещении. Такие заготовки удобно использовать и в первых, и во вторых блюдах, в соусах.
Заморозка сельдерея на зиму
Как проще всего сохранить сельдерей свежим на зиму, не имея погреба – заморозить. Листья сельдерея перебрать и вымыть, подсушить на бумажном полотенце. Измельчить листья острым ножом, наполнить зеленью ячейки для льда, добавить чуть чистой воды – и в морозилку. Когда кубики замёрзнут, переложить их в пакет и оставить в морозильной камере.
Как заморозить черешковый сельдерей – так же, как и листовой. Подготовленные черешки можно хранить целыми в пакете, можно измельчить и сложить в пластиковую ёмкость, отправив ее в морозильную камеру.
Соленый сельдерей
Солёный сельдерей можно долго хранить и использовать практически во всех блюдах. Для засолки понадобятся килограмм вымытых и измельчённых листьев, 250 грамм соли. Ингредиенты перемешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставить немного места для сока. Как только проступит сок, банки закатывают крышками и хранят в кладовой или в погребе.
Маринование сельдерея на зиму
Маринованный сельдерей может употребляться как самостоятельная закуска и как добавка в горячие блюда.
Для приготовления понадобятся: 1 кг корня сельдерея, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздики.
Корни крошат кубиками или полукольцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем вынимают из воды и складывают в банки. Пока сельдерей остывает, варят маринад. Горячим маринадом заливают содержимое банок, пастеризуют 20 минут, закатывают крышками.
Сельдерей листовой также имеет свой рецепт маринования на зиму.
На литровую банку понадобятся: чеснок 4 зубчика, пара листьев лавра. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 граммсоли, 100 граммсахара.
На дно кладут чеснок и лавр, сверху – плотно измельчённые листья сельдерея, заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым 20 минут, закрывают крышками.
Рецепты консервирования сельдерея
Рецепт №1
- корень сельдерея — 100 грамм
- зелень сельдерея — 100 грамм
- петрушка — 100 грамм
- лук порей — 100 грамм (белого стебля)
- соль — 100 грамм
Корни сельдерея нарежьте тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки – крупными частями по 1.5 см в длину, лук порей – кольцами. Ингредиенты сложить в посуду, добавить соль, перемешать. Затем плотно уложить в банки, оставить, чтобы пустили сок. Закрыть герметичными крышками и хранить в холодном месте.
Рецепт № 2. Сельдерей черешковый заготовка в маринаде на зиму.
- черешки сельдерея по вкусу
- чеснок (зубки) -2-3 штук
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 3 ст. л.
- уксус 9%-ный по вкусу
- лавр — 1-2 листа
Черешки нарезать толстой соломкой, уложить на дно вместе с чесноком и лавровым листом. Сварить маринад, остудить и залить в банки. Количество уксуса и сахара можно менять по вкусу. Банки стерилизовать 30 минут, закатать крышками. Укутать пледом. Хранить в кладовой или погребе.
В этой статье отмечены несложные в приготовлении и самые интересные рецепты. Зима не балует нас витаминами, поэтому домашние заготовки всегда нужны для разнообразия в питании и как альтернатива свежим овощам и фруктам.
Рецепт №1
07 Июл 2019 foodhranenie 91 Поделитесь записью
Источник: kakhranitedy.ru
Читайте также
Сельдерей Рецепты Приготовления На Зиму Заморозка. kakhranitedy.ru
Как заморозить сельдерей
Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.
Как заморозить сельдерей в домашних условиях
Ингредиенты:
- Большие пучки сельдерея;
- пакеты для заморозки;
- пищевая пленка или полиэтилен;
- пищевой контейнер (не обязательно).
Как заморозить листовой сельдерей на зиму
Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.
Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.
Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.
Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.
У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.
Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком
Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.
Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.
Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.
Как заморозить стебли сельдерея
Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.
Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.
Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.
Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!
- Большие пучки сельдерея;
- пакеты для заморозки;
- пищевая пленка или полиэтилен;
- пищевой контейнер (не обязательно).
Заморозка сельдерея листового — рецепт с пошаговыми фото заготовки на зиму в домашних условиях
Заморозка сельдерея листового в домашних условиях – это процедура, которая займет у вас не более десяти минут свободного времени, зато пользы от нее будет очень много. Замороженный на зиму сельдерей можно свободно добавлять во всевозможные салаты или вторые блюда, а также украшать им закуски и добавлять в соусы. Даже после заморозки такая зелень сохраняет часть своих полезных свойств. Однако, заморозить сельдерей нужно правильно, чтобы он сохранился как можно дольше.
К сожалению, у многих заморозка сельдерея вызывает неверные ассоциации. Некоторые считают, что достаточно будет сложить зелень в пакет и отправить в морозилку, но благодаря таким действиям вы только испортите сельдерей. Существует процедура, которая называется бланшированием. При этом зелень помещается в кипящую воду на несколько минут, после чего ее извлекают и перекладывают в холодную воду. Такой прием позволяет оставить природный яркий цвет зелени, а также сохранить большинство ее вкусовых и полезных качеств.
Так или иначе, заморозка листового сельдерея на зиму – очень простая и быстрая процедура. Вы убедитесь в этом, сделав такую полезную заготовку своими руками по нашему рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Первым делом подготовьте зелень. Тщательно ее вымойте и просушите с помощью бумажного полотенца, так как при заморозке количество влаги на зелени должно быть минимальным.
Далее вам следует определиться, в каком виде вы хотите заморозить зелень. В случае, если вы будете замораживать ее целиком, тогда переходите к следующему шагу. Если нет, тогда вам потребуется деревянная дощечка и острый нож. Отрежьте хвостики у зелени сельдерея, а листья измельчите любым удобным для вас способом.
Поставьте на огонь воду в кастрюле и дождитесь, пока она закипит. Рядом с кастрюлей поставьте мисочку с ледяной водой. Можете даже бросить туда несколько кусочков льда. Когда вода закипит, опустите в нее зелень на две-три минуты, после чего сразу же переложите в миску с ледяной водой. С помощью такого бланширования вы сможете сохранить зеленый цвет сельдерея и большинство его полезных свойств. Затем вам необходимо из зелени сформировать продолговатую «колбаску», которую следует обернуть целлофаном. Наклейте на него этикетку с датой заморозки и уберите сельдерей в холодильник.
После того как зелень замерзнет, вы можете отрезать ее по кусочкам и использовать на свое усмотрение. Не забудьте, что хранить ее таким образом стоит не более трех месяцев.
Поставьте на огонь воду в кастрюле и дождитесь, пока она закипит. Рядом с кастрюлей поставьте мисочку с ледяной водой. Можете даже бросить туда несколько кусочков льда. Когда вода закипит, опустите в нее зелень на две-три минуты, после чего сразу же переложите в миску с ледяной водой. С помощью такого бланширования вы сможете сохранить зеленый цвет сельдерея и большинство его полезных свойств. Затем вам необходимо из зелени сформировать продолговатую «колбаску», которую следует обернуть целлофаном. Наклейте на него этикетку с датой заморозки и уберите сельдерей в холодильник.
Черешковый сельдерей рецепты приготовления на зиму
Черешковый сельдерей — рецепты приготовления
Если вас можно отнести к числу поклонников сельдерея, то попробуйте воплотить в жизнь рецепты приготовление черешкового сельдерея, которые мы опишем далее.
Салат с черешковым сельдереем – рецепт
Стебли сельдерея невероятно вкусны в свежем виде, особенно, если сочетать их с зелеными яблоками. Использовать это классическое сочетание в очередной раз мы решили в рамках этого салата.
- лимонный сок – 35 мл;
- дижонская горчица – 35 г;
- мед – 35 мл;
- оливковое масло – 115 мл;
- пучок стеблей сельдерея;
- яблоки зеленые – 2 шт.;
- грецкие орехи – 85 г.
Приготовьте салатную заправку, сперва взбив первую тройку ингредиентов вместе, в затем начав вливать к ним оливковое масло, продолжая активное взбивание. Нарежьте сельдерей и яблоко, заправьте салат горчичным соусом и посыпьте орехами перед сервировкой.
Заготовка черешкового сельдерея на зиму – рецепт
- пучок черешкового сельдерея;
- горошины перца – 3 шт.;
- соль – 30 г;
- сок лимона – 15 мл.
Разделите промытые стебли сельдерея на кусочки, которые удобно положить в банку. Бланшируйте сельдерей в подсоленном кипятке пару минут. Приготовьте рассол, всыпав в кипящую воду соль, добавив сок лимона и горошины перца. Залейте горячим рассолом содержимое подготовленных банок и пастеризуйте все 20 минут перед закатыванием.
Жареный черешковый сельдерей
- кукурузное масло – 25 мл;
- острый перец – по вкусу;
- соевый соус – 35 мл;
- стебли сельдерея – пучок.
Раскалив масло, обжарьте в нем острый перец, а затем положите нарезанные соломкой стебли сельдерея. Помешивая, обжаривайте стебли в остром масле 3 минуты, затем плесните соевый соус и выждите еще минуту. Готовые стебли подавайте теплыми.
Что приготовить из черешкового сельдерея?
- репчатый лук – 85 г;
- чесночные зубки – 2 шт.;
- картофель – 115 г;
- бульон – 1,3 л;
- стебли сельдерея – 640 г;
- лимонный сок – 15 мл.
Для приготовления этого супа с тонким, изысканным вкусом нарежьте лук и сельдерей, спассеруйте их до мягкости, добавьте нарезанный картофель и чеснок, а спустя полминуты залейте все бульоном. Варите суп до размягчения картофеля, а затем взбейте его блендером и заправьте соком лимона перед подачей.
Заготовка черешкового сельдерея на зиму
Черешковый сельдерей – настоящий кладезь витаминов, минералов и прочих различных полезных веществ. К сожалению, зелень и корнеплоды этого замечательного растения можно приобрести далеко не в каждом супермаркете. Именно поэтому многие хозяюшки стремятся заранее заготовить сельдерей на зиму, чтобы обеспечить домочадцев по-настоящему полезной пищей и обогатить организм необходимыми ему питательными элементами, в которых он особенно остро нуждается в холодное время года. Рассмотрим некоторые оригинальные рецепты.
Сельдерей, маринованный на зиму
Для приготовления этой замечательной закуски нам потребуется 0,5 кг сельдерея. Его необходимо помыть под проточной водой, освободить от жестких волокон, после чего нарезать небольшими кусочками сантиметров так по 5. Нарезанный сельдерей отправить в заранее подготовленную (чистую и сухую) банку и закрыть ее пластмассовой крышкой.
Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и три из них мелко порезать. Измельчить зелень петрушки. В банку с черешками сельдерея отправить поваренную соль (0,25 ч. л.) и жгучий перец (щепотку). Сюда же отправить измельченный чеснок и петрушку, ч. л. семян кунжута и половинку раздробленной звездочки аниса.
Взять небольшую пиалу и соединить в ней свежеотжатый сок лимона (50 мл), жидкий мед (1 ч. л.), яблочный уксус (0,5 ч. л.) и оливковое масло (1 ч. л.). Залить полученной массой сельдерей, закупорить банку металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.
Консервированный сельдерей
Черешки сельдерея необходимо помыть, обсушить, после чего порезать маленькими брусочками. Стеклянные банки простерилизовать и на дно выложить очищенные зубчики чеснока (3 шт.) и лавровый лист (1 шт.). Мелко нарезанным сельдереем заполнить банки до верха.
Займемся приготовлением рассола. Для этого необходимо влить в кастрюльку 3 литра очищенной воды, довести до кипения, а затем добавить поваренную соль и сахарный песок (по 3 ст. л. каждого компонента). Проварить пару минут, выключить огонь и дать рассолу остыть. После того как рассол достигнет комнатной температуры, добавить в него столовый 9%-ный уксус, хорошенько все перемешать и заполнить им банки до плечиков.
Готовые банки теперь необходимо стерилизовать, для чего отправить их в посудину с теплой водой, заранее положив под них тканевую салфетку и на слабом огне кипятить на протяжении получаса. По истечению времени емкости, используя закаточное приспособление, закупорить крышками, перевернуть дном вверх, поставить на полотенце и дать остыть. Готовый консервированный черешковый сельдерей отправить хранить в прохладное место.
Салат из сельдерея на зиму
Это поистине витаминное блюдо, которое готовится из массы полезных овощей. Итак, морковь (0,5 кг) очистить от кожуры и помыть под водой, после чего нарезать брусочками. Томаты и кабачки (по 1 кг) помыть, освободить от места прикрепления плодоножки и порезать небольшими кружочками. Вымытые черешки сельдерея (1 кг) крупно порезать. Соединить все подготовленные компоненты и добавить в общую массу поваренную соль (30 г), сахарный песок (40 г) и подсолнечное масло (100 мл). Еще раз хорошо все перемешать и дать постоять пару часов, чтобы овощи могли выделить свой сок. Затем емкость с нашим салатом отправляем на плиту и, установив слабый огонь, кипятим на протяжении получаса. Готовый салат в горячем виде разлить по банкам, которые закупорить крышками и после остывания отправить в прохладное место для хранения.
Вот такие замечательные витаминные закуски можно приготовить из черешкового сельдерея! Приятного аппетита!
Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях
Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно в зимнее время, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто, поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.
Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.
Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения: сушка, заморозка, засолка или маринование. Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.
Сбор и хранение в свежем виде
Главным правилом того, как заготовить сельдерей на зиму, является его своевременный и грамотный сбор.
Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.
При цветении надземная часть сельдерея приобретает горьковатый вкус
Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. При холодильном хранении он сохраняет свои свойства до двух недель.
Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0⁰С. В этом случае выкапывать сельдерей следует вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.
Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на рисунке ниже.
Правила выбора в магазине
Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. При выборе стоит учитывать некоторые особенности, чтобы приобрести качественный и полезный продукт.
- Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться;
- Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей;
- Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.
Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях
К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – заморозки.
Особенности заморозки
Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства, поэтому останется полезным вплоть до весны.
Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные пакеты, герметично закрывающиеся, или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные пакетики, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.
Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:
- Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
- Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
- Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.
Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. А также, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.
Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.
Еще можно заморозить сельдерей на зиму в форме для льда, залив измельченную зелень водой. Получите витаминные кубики, как на рисунке ниже, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.
Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.
Сушка естественная и ускоренная
Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она позволяет сохранить все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.
Чтобы правильно засушить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:
- Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
- Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
- Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
- После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.
Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества, и хранится до двух лет.
Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.
Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40⁰С.
Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается
Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.
Засолка и маринование
Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он также долго сохранит свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.
Процесс засолки сельдерея также прост, как другие операции:
- Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
- Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
- Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.
Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, храните банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.
Засолка используется реже, чем заморозка или сушка, ведь в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.
Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до двух лет при температуре 4-6⁰С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео.
Соблюдая все рекомендации по тому, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.
Можно попробовать сохранить черешки и листья сельдерея на зиму сушеными, замороженными или засоленными в банке, чтобы потом определиться, какой способ более приемлем и удобен. Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.
Храните правильно и будьте здоровы!
сельдерей черешковый рецепты
Сельдерей черешковый на зиму -1
Нужно: 500 грамм черешков сельдерея + 2 ст.ложки растительного масла + 2 ст.ложки лимонного сока + 2 зубка чеснока + 1 ч. ложка меда + 1 ч. ложка соли + 1 пучок петрушки + молотый красный перец на кончике ножа + 1/2 звездочки аниса (для аромата).
Если у вас нет лимонного сока, то ЗДЕСЬ есть рецепт его замены лимонной кислотой
Приготовление .
1. Режете черешки на кусочки длиной 5-6 см и укладываете в емкость.
2. Добавляете сюда же соль, перец, раздробленный анис, мелко нарезанную петрушку, порезанные чеснок. Все перемешиваете.
3. Смешиваете в отдельной емкости мед и лимонный сок, прогреваете их в микроволновке до растворения меда. Затем вливаете в эту же емкость масло.
4. Заливаете этой смесью сельдерей и оставляете при комнатной темпера
Заморозка Сельдерея На Зиму В Домашних Условиях. kakhranitedy.ru
Сельдерей корневой: когда убирать и как хранить в домашних условиях?
У многих садоводов – огородников возникает вопрос, когда убирать и как хранить сельдерей корневой на зиму правильно в домашних условиях? В первую очередь не нужно торопиться выкапывать корнеплоды с грядки.
При длительном нахождении в почве кожица клубней становится более твёрдой. Это защищает овощ от повреждений при сборе и транспортировке урожая, а также способствует более длительному хранению корней.
Перед наступлением первых заморозков проводят сбор урожая. Обычно это происходит в конце сентября.
После уборки урожай необходимо проверить на качество, и отобрать мягкие, гнилые, пустые и повреждённые клубни. На растении обрезается листовая часть, а корни очищаются от налипшей грязи.
Как хранить корень сельдерея на зиму? Сельдерей относится к некапризным овощам, который способен храниться до лета. Клубневой сельдерей хорошо хранить в холодильнике.
Для этого клубни промываются, подсушиваются и упаковываются в полиэтиленовую плёнку. Помещаются в овощной отдел холодильника и используются для приготовления блюд в свежем виде.
Держать корневой сельдерей можно в погребе, подвале, гараже, при температуре от 0 до +2 и влажности помещения не более 90%.
Хранить корни можно при помощи следующих способов:
- Берётся большой ящик с песком, и высаживают в него клубни.
- Каждый клубень смазывают жидким раствором глины, высушивают и хранят в штабелях.
- Можно обернуть каждый корнеплод газетой.
- Уложить корнеплоды в небольшую яму, каждый слой засыпать песком. Сверху накрыть соломой, тёплыми старыми вещами и прикопать грунтом.
В песок, где будут храниться корнеплоды желательно добавить мел или известь. Это предохранит овощ от гниения. Во время хранения нельзя допускать высыхания песка.
С этой целью можно использовать плёнку, накрыв ею овощи так, чтобы был постоянный доступ воздуха. Можно поместить сельдерей в ящики, оббитые плёнкой или в мешки из полиэтилена, с отверстиями для вентиляции.
Не стоит выбрасывать повреждённые, подгнившие, пустые корнеплоды. Они также могут пойти в дело.
Обработать и сохранить не кондицию корней растения можно двумя способами:
- Корни очищают, отделяют испорченные и подгнившие места, нарезают соломкой и сушат. Помещают в тару и закрывают. Используют в качестве приправы при приготовлении блюд.
- Корни очищают, натирают на тёрке, упаковывают в полиэтилен, разделив на порции, и помещают в морозилку.
Совет! Хорошо хранить сельдерей в соседстве с морковкой и свёклой.
Черешковый сельдерей: когда убирать и как хранить в домашних условиях?
Из наземной части растения используют в пищу черешки и листья сельдерей.
Обрезают стеблевую часть по самый корень и помещают в коробки, на дно которой укладывают полиэтиленовую плёнку. Хранятся черешки при температуре от 0 до +2 градусов, при влажности воздуха не более 95%. При таких условиях черешки способны сохраниться до двух месяцев.
Как хранить черешковый сельдерей на зиму? Для этого используются следующие способы хранения:
- Погреб или подвал. Растение выкапывают из грядки, не отряхивая землю с корневищ. Переносят его в погреб, помещают в ящик и прикапывают влажным песком.
- Стакан с водой. Сохранить сельдерей можно, поставив черешки с листвой в стакан с водой. Но в этом случае необходимо каждый день менять воду и срезать стебельки.
Необходимо своевременный полив. Таким образом, можно сохранить сельдерей в свежем виде до самой весны.
Холодильник. Черешки хорошо промываются, убирается земля и повреждённые места растения. Для того чтобы стебель сохранил цвет и сочность нужно будет упаковать его в полиэтиленовую плёнку или фольгу.
В этом виде сельдерей сохраняется 2 – 3 недели.
Морозилка. Заморозка черешкового сельдерея способна увеличить срок хранения продукта. Для этого стебли промывают, просушивают, нарезают и упаковывают в пищевую плёнку или контейнер с крышкой.
Также можно поместить нарезанный стебель в формочки для льда, залить водой и поместить в морозилку. Такими способами можно хранить сельдерей до самой весны, сохраняя все полезные и питательные качества растения.
Этот способ является очень удобным при приготовлении. Нарезанный продукт просто вынимают из упаковки и добавляют в блюдо.
Но помимо вышеперечисленных способов хранения черешкового сельдерея можно заготовить и сохранить другими способами.
- Приправа. Для этого стебель вымывают и просушивают, выложив их на чистый бумажный лист, сверху прикрыв другим листом. Таким образом, черешки просушиваются один месяц.
- Засаливание. Для этого черешки вымывают, нарезают и укладывают в банки, засыпают солью и закатывают крышками. На один кг сельдерея берут 200 г соли. Хранят в тёмном прохладном месте.
- Консервирование. Сельдерей можно использовать при консервации помидоров.
- Засушивание. Для этого черешки тщательно промывают под струёй воды и раскладывают на чистой поверхности, застеленной бумагой. Помещают в тёмное место. Раскладывают в пакеты и убирают в места для хранения.
Высушить стебель можно и в теплом духовом шкафу при температуре 40 градусов. Сушат три часа, потом температуру повышают до 70 градусов и держат растение в духовке до полного высыхания.
После измельчают и помещают в тару с крышкой. Используют в качестве приправы, добавляя в блюда при их приготовлении.
Хранить корни можно при помощи следующих способов:
Фермерское хозяйство
Сельдерей считается одним из самых ценных пряных растений. В корнеплодах, черешках и листьях этой культуры содержатся витамины, эфирные масла, натуральный сахар, такие микроэлементы как фосфор, калий и кальций. Все виды продукции, которые можно получить при выращивании сельдерея позволяют укрепить нервную систему, вывести токсины, улучшить процессы пищеварения. При выращивании рассматриваемой культуры на собственном огороде, вы непременно заинтересуетесь: как заморозить сельдерей на зиму.
Зелень сельдерея добавляют в супы, салаты и соуса независимо от того, какая продукция использовалась – свежая или замороженная. В результате присутствия пряности пища приобретёт пикантный вкус и особенный аромат. Заметим, что в морозильной камере можно хранить не только подготовленную зелень, но и черешки, корнеплоды.
Для начала опишем технологию заморозки листья сельдерея. Обрезаем и промываем зелень, проводим сортировку сырья и высушиваем качественные экземпляры на полоске чистой бумаги или полотенце. Когда из зелени стечёт влага нарезаем листики соломкой и укладываем в небольшие полиэтиленовые пакеты, предварительно выпустив воздух. Далее ёмкости нужно уложить в морозилке. Заметим, что стебли у лиственного сельдерея имеют повышенную плотность, поэтому такие части растения замораживают отдельно в пищевых контейнерах или пакетах. В качестве приправы для супа можно замораживать смесь из петрушки, сельдерея и укропа. Все указанные компоненты берутся в равных пропорциях.
При заморозке черешковых сортов сельдерея нужно промыть каждый черешок по отдельности и нарезать на кусочки. Кубики проваривают в кипящей воде на протяжении двух минут, после чего продукцию укладывают в ёмкость со льдом. На дно лотка морозилки нужно уложить слой пергаментной бумаги и поместить туда подготовленную продукцию. Через несколько часов заморозки кусочки сельдерея помещают в пакеты и отправляют опять в морозильную камеру. Бланшированный сельдерей не теряет своих качеств на протяжении двух лет, хотя свежая продукция может храниться всего два месяца.
Для заморозки корневого сельдерея выбирают гладкие плоды без наличия повреждений. Целиком замораживать овощи не рекомендуется – они быстро потеряют свои качества. Корнеплоды тщательно промывают, затем высушивают и натирают на крупной тёрке. После этого сельдерей укладывают в пакеты или лотки и помещают в морозилку.
Для начала опишем технологию заморозки листья сельдерея. Обрезаем и промываем зелень, проводим сортировку сырья и высушиваем качественные экземпляры на полоске чистой бумаги или полотенце. Когда из зелени стечёт влага нарезаем листики соломкой и укладываем в небольшие полиэтиленовые пакеты, предварительно выпустив воздух. Далее ёмкости нужно уложить в морозилке. Заметим, что стебли у лиственного сельдерея имеют повышенную плотность, поэтому такие части растения замораживают отдельно в пищевых контейнерах или пакетах. В качестве приправы для супа можно замораживать смесь из петрушки, сельдерея и укропа. Все указанные компоненты берутся в равных пропорциях.
Как заморозить сельдерей
Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.
Как заморозить сельдерей в домашних условиях
Ингредиенты:
- Большие пучки сельдерея;
- пакеты для заморозки;
- пищевая пленка или полиэтилен;
- пищевой контейнер (не обязательно).
Как заморозить листовой сельдерей на зиму
Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.
Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.
Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.
Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.
У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.
Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком
Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.
Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.
Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.
Как заморозить стебли сельдерея
Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.
Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.
Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.
Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!
Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.
Заморозка сельдерея листового — рецепт с пошаговыми фото заготовки на зиму в домашних условиях
Заморозка сельдерея листового в домашних условиях – это процедура, которая займет у вас не более десяти минут свободного времени, зато пользы от нее будет очень много. Замороженный на зиму сельдерей можно свободно добавлять во всевозможные салаты или вторые блюда, а также украшать им закуски и добавлять в соусы. Даже после заморозки такая зелень сохраняет часть своих полезных свойств. Однако, заморозить сельдерей нужно правильно, чтобы он сохранился как можно дольше.
К сожалению, у многих заморозка сельдерея вызывает неверные ассоциации. Некоторые считают, что достаточно будет сложить зелень в пакет и отправить в морозилку, но благодаря таким действиям вы только испортите сельдерей. Существует процедура, которая называется бланшированием. При этом зелень помещается в кипящую воду на несколько минут, после чего ее извлекают и перекладывают в холодную воду. Такой прием позволяет оставить природный яркий цвет зелени, а также сохранить большинство ее вкусовых и полезных качеств.
Так или иначе, заморозка листового сельдерея на зиму – очень простая и быстрая процедура. Вы убедитесь в этом, сделав такую полезную заготовку своими руками по нашему рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Первым делом подготовьте зелень. Тщательно ее вымойте и просушите с помощью бумажного полотенца, так как при заморозке количество влаги на зелени должно быть минимальным.
Далее вам следует определиться, в каком виде вы хотите заморозить зелень. В случае, если вы будете замораживать ее целиком, тогда переходите к следующему шагу. Если нет, тогда вам потребуется деревянная дощечка и острый нож. Отрежьте хвостики у зелени сельдерея, а листья измельчите любым удобным для вас способом.
Поставьте на огонь воду в кастрюле и дождитесь, пока она закипит. Рядом с кастрюлей поставьте мисочку с ледяной водой. Можете даже бросить туда несколько кусочков льда. Когда вода закипит, опустите в нее зелень на две-три минуты, после чего сразу же переложите в миску с ледяной водой. С помощью такого бланширования вы сможете сохранить зеленый цвет сельдерея и большинство его полезных свойств. Затем вам необходимо из зелени сформировать продолговатую «колбаску», которую следует обернуть целлофаном. Наклейте на него этикетку с датой заморозки и уберите сельдерей в холодильник.
После того как зелень замерзнет, вы можете отрезать ее по кусочкам и использовать на свое усмотрение. Не забудьте, что хранить ее таким образом стоит не более трех месяцев.
Далее вам следует определиться, в каком виде вы хотите заморозить зелень. В случае, если вы будете замораживать ее целиком, тогда переходите к следующему шагу. Если нет, тогда вам потребуется деревянная дощечка и острый нож. Отрежьте хвостики у зелени сельдерея, а листья измельчите любым удобным для вас способом.
Как хранить сельдерей
Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.
Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу. В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.
Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей
Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:
- Промыть его под проточной водой.
- Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
- Завернуть в алюминиевую фольгу.
- Отправить в холодильник.
Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.
Еще один способ:
- У растения срезать корень.
- Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
- Поставить в уютном местечке кухни.
В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и слегка срезать стебель.
Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:
- Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
- Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.
Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.
Способы хранения корнеплодов сельдерея
Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.
Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.
Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:
- В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
- Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
- Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.
Любой из описанных способов поможет сохраниться сельдерею свежим до начала весны.
Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка
Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:
Заморозка — распространенный метод хранения зелени и овощей, — вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.
- режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
- шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.
Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.
Сохранить в замороженном виде можно и корневой сельдерей. Для этого корнеплод нарезают или трут на терке. Затем расфасовывают в пакетики небольшого размера.
Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.
Сельдерей отлично сохраняется до весны.
Хранение засоленного сельдерея
Соль — консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.
Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:
- 0,5 кг растения;
- 0,1 г крупной соли;
- смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.
- Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
- Всыпают соль и перемешивают.
- Полученной смесью наполняют чистые банки.
- Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура — 5–7 градусов со знаком плюс.
Ароматный продукт сохранится всю зиму.
Сушеный сельдерей
В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.
Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.
Корневой сельдерей сушим так:
- Хорошенько моем.
- Кожицу снимаем.
- Нарезаем соломкой.
- Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
- Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
- Сушим в полутени.
Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.
Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.
Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.
Вырастить сельдерей несложно, сохранить — совсем просто. Немного труда — и полезное растение круглый год будет улучшать и обогащать ежедневное меню.
В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и слегка срезать стебель.
Как заготовить сельдерей на зиму?
Многие летом стараются запастись овощами впрок, потому заготовка сельдерея на зиму для некоторых стала обязательным.
Это растение, которое отличается от остальных тем, что обладает отрицательной калорийностью. Так, для того, чтобы организм переработал его, ему требуется больше калорий, чем он в итоге получит. Но это еще не самая главная его особенность, листовой сельдерей содержит суточную норму витаминов, макро- и микроэлементов. Зимой на полках супермаркетов иногда можно встретить свежий корень и листву, но, как показывает практика, они не обладают теми вкусовыми качествами как те, что собирают летом и осенью.
Не многие знают, как сохранить на зиму сельдерей. Предлагаем ознакомиться со способами, особенностями, преимуществами и недостатками, и только потом выбрать наиболее подходящий вариант.
Способы заготовки
Сельдерей листовой легко можно вырастить на своем участке. Он легко растет практически во всех условиях, переносит отрицательные температуры, поэтому его можно собирать даже после заморозков. Лучше всего заготавливать растение, которое было собрано в середине сентября, так как именно в это время в нем содержится больше всего полезных веществ.
Сельдерей можно засушивать, замораживать, консервировать, делать сухой засол и хранить свежим.
Заморозка листьев
Заготовить их при помощи заморозки можно разными методами: нарезанным, пучком или только стебли.
Что понадобится:
- Несколько больших пучков растения.
- Пакеты полиэтиленовые и пищевая пленка.
- Емкость для хранения пищевых продуктов.
Обычно, листья заготавливают отдельно от стеблей.
- Итак, пучки развязывают, листья отделяют, перебирают. Сильно завядшие части убирают.
- Все кладут в дуршлаг, и тщательно моют под проточной водой, дают ей стечь. Дуршлаг можно потрясти или постучать, чтобы влага ушла быстрее.
- Листья раскладывают на чистой ткани в один слой, чтобы они как можно быстрее обсохли. Для ускорения процедуры можно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой. Важно, чтобы листья были сухими, в противном случае при замораживании они слипнуться.
- Затем листья нарезают полосками.
- Растение обладает сильным характерным запахом, поэтому лучше всего использовать плотно закрывающийся пакет или емкость, например, банку или контейнер.
- Нарезанные листья убирают в пакет и кладут в морозилку, уже через несколько часов они затвердеют. В таком состоянии они могут храниться около года.
Заморозка пучков
К этому способу прибегают в том случае, если веточки и листья небольшие. Такое сырье также можно использовать для готовки различных блюд. Преимуществом будет то, что пучок после готовки можно легко достать, не нужно будет процеживать бульон или воду.
Как заготавливать:
- Нужно отобрать небольшие пучки.
- Затем кладут их в дуршлаг и тщательно моют, особенно ту часть, которая ближе всего располагается к корню.
- После этого их хорошо просушивают.
- Далее отмеряют пищевую пленку по длине веточек.
- Затем растение плотно заматывают пленкой и кладут в морозильную камеру.
Заморозка стеблей
Большинство хозяек путают черешковый и листовой, принимая стебли крупного за первый вид сельдерея. У черешкового сельдерея стебли мясистые и намного больше. В этом случае описывается заморозка именно тех стеблей, с которых были оборваны листья для заморозки.
Как заготавливать:
- Стебли тщательно промыть.
- Высушить.
- Завязать пучок, обернуть пленкой или положить в плотно закрывающийся пакет.
- Кладут в морозильную камеру, уже через некоторое время они станут твердыми, и могут храниться длительное время.
Стебли можно применять при готовке — для придания аромата супам и многим другим блюдам.
Заготовка сельдерея на зиму с помощью заморозки – отличный способ сохранить это замечательное и полезное растение.
Заготовка черешкового сельдерея
В отличие от листового, черешковый не следует замораживать, так как это приводит к потери полезных веществ и вкусовых качеств.
В случае, если есть подвал, растение можно хранить там, так оно до весны останется свежим и сохранит все полезные вещества. Черешковый сельдерей можно хранить и в холодильнике. Для этого его моют, высушивают, заворачивают в пищевую пленку, и убирают в холодильник. В пленке нужно проделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. Если температура не будет превышать 1°С, то растение может храниться около 1 года.
Сушка
Самым простым способом запастись сельдереем на зиму является его сушка. Справедливости ради необходимо отметить, что сушеный сельдерей сохраняет практически все витамины и элементы. Это отличная приправа для первых и вторых блюд.
Чтобы правильно засушить листья, нужно придерживаться определенной технологии:
- Сушить лучше пучками.
- Процедуру сушки нужно производить в темном, сухом и хорошо вентилируемом помещении.
Естественный процесс сушки занимает около 1 месяца.
После этого сырье перемалывают. Размер помола зависит от личных предпочтений. Хранить сушеный сельдерей лучше всего в сухом, прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Лучше всего для хранения подходит стеклянная емкость, которая плотно закрывается.
Аналогичным образом происходит сушка корня сельдерея. Корень нарезается небольшими кубиками и тщательно засушивается.
Сушеный сельдерей отлично подходит в качестве приправы для первых и вторых блюд, а также для приготовления соусов.
Консервация
Консервирование свежего сельдерея происходит следующим образом:
Что понадобится:
- Корень сельдерея – 1 кг.
- 1,8 л воды.
- Соль и лимонная кислота.
- Стакан уксуса.
- Душистый перец и гвоздика.
Как готовить:
- Корни тщательно моют и нарезают, это можно сделать как кубиками, так и соломкой и кольцами.
- На 3-5 минут кладут в кипяток, достают и раскладывают в подготовленную емкость.
- Корень сельдерея должен остыть.
- Готовят маринад. Для этого понадобится вода (0,8 л), уксус, перец и гвоздика.
- Затем корни заливают горячим маринадом, пастеризуют около 20 мин и закрывают крышками.
Сельдерей консервированный можно использовать для приготовления самых разных блюд.
Листовой сельдерей также можно консервировать, для этого понадобится:
- Чеснок несколько зубчиков.
- 1/3 ст. уксуса.
- 100 гр. сахара.
- Соль – 50-80 гр.
- Лавровый лист – 2 шт.
Как готовить:
- Листовой сельдерей вымыть, мелко нарезать.
- На дно емкости кладут специи и чеснок.
- Затем плотно накладывают нарезанный сельдерей.
- Готовят маринад, используя соль, сахар и уксус.
- Заливают маринадом.
- Затем банки стерилизуют и закрывают крышкой.
Сухой засол
Заготовленный таким образом сельдерей можно использовать во всех рецептах на протяжении года, где его применяют. Нужно помнить только лишь об одном – в нем содержится много соли, поэтому при приготовлении блюда ее либо не добавляют, либо засоленный сельдерей перед этим тщательно промывают.
Сделать сухой посол довольно не сложно. Для этого понадобится мелко измельчить сельдерей. Соли понадобится из расчета: на 1 кг измельченной зелени — 1 кг. После этого листья сельдерея тщательно смешивают с солью, и плотно накладывают в банки или другую емкость. Как только появится сок, их плотно закрывают и убирают на хранение в прохладное место. Так он может храниться больше года.
Корневой сельдерей
Корневой, как и черенковый сельдерей, также не замораживают. Способов заготовления корнеплодов довольно много и других. Хранить его можно в подвале, гараже, погребе и даже прямо на огороде.
Для того, чтобы лучшим образом сохранить корнеплод, желательно соблюдать такие условия:
- Температура — она не должна подниматься выше 1°С.
- Высокая влажность — чем выше, тем лучше.
Методы заготовки:
- Хранить можно в ящике с песком. Для этого корнеплод помещают во влажный песок, как при посадке. Способ хранения таким образом сельдерея используется очень давно, так он сохраняет свои качества в течение года.
- Заготовить корнеплоды сельдерея можно и с помощью глины — это довольно простой и эффективный способ. Для этого глину смешивают с водой и покрывают корень, высушивают и убирают на хранение.
- Заготавливать сельдерей можно прямо на огороде. Для этого на участке вырывают траншею, глубиной около 30 см. На ее дно выкладывают корнеплоды сельдерея и накрывают землей толщиной не менее 20 см, а затем сверху кладут солому.
Что касается корневого сельдерея, то есть несколько особенностей, которые нужно знать.
- Так, с уборкой этого овоща спешить не стоит, потому что, чем дольше он созревает, тем толще становится кожура, которая сохраняет питательные вещества.
- За месяц до планируемой уборки сельдерея, необходимо срезать часть нижних побегов — это делают для того, чтобы корень быстрее дозрел и приобрел круглую форму.
- При сборе профессионалы не рекомендуют использовать инструмент, в частности, лопату, так как легко можно повредить корнеплод.
- Лучший способ уборки урожая – это осторожно вытягивать его за ботву руками.
Обязательно перед хранением нужно осмотреть корнеплод, если он мягкий, то значит — начал гнить, от него следует избавиться.
Пользу сельдерея многие недооценивают, а ведь это отличный способ приправить любимое блюдо и восполнить недостаток витаминов зимой.
АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Оставить коментарий
Заморозка сельдерей — Сайт о даче
Содержание статьи:
Выращивание и Уход
Выращивание сельдерея может быть проблемой, так как он имеет репутацию среди садоводов, как привередливое и капризное растение. Тем не менее, до тех пор, пока требования к почве и влаге удовлетворяются, вы можете вырастить сельдерей таким нежным и сладким, что вы никогда не будете покупать его на рынке!
Сельдерей является болотным растением, поэтому он нуждается в большом количестве влаги и плодородной почвы. Выращивать сельдерей лучше всего в прохладном климате. Сельдерей имеет длительный период вегетации, около пяти месяцев, поэтому тщательное планирование и знание погодных условий вашего климата , имеет важное значение для успешного выращивания.
- Посадка сельдерея
- Выращивание сельдерея
- Уборка урожая Сельдерей
- Хранение и Заморозка сельдерея
- Вредители и болезни
Выращивание сельдерея: на фотографии (Apium Graveolens)
- Семейство : Apiaceae (Морковные)
- Однолетние или многолетние? Однолетние — Готовность через 16 недель после посадки
- Рекомендуемые сорта : Вентура
- Морозоустойчивость : Средневынослив — Выживет при легких заморозках. Семена прорастают при низких температурах почвы и могут быть посажены за 2 недели до средней даты последней нулевой температуры в весенний период .
- Необходимое освещение: Солнечное место или полутень
- При планировании севооборота , учитывайте группы культур из этого семейства : Морковные: морковь, пастернак
- Сопутствующие растения (см Компаньоны для получения дополнительной информации):
- Спутники: Кустовая фасоль, семейство капустных, настурция, семьйство луковых, шпинат, помидоры
- Избегайте: Морковь, петрушка, пастернак
Выращивание сельдерея: Посадка Семян
Семена сельдерея необходимо высаживать в закрытом помещении за восьми — десять недель до последнего весеннего заморозка. После того, как у рассады сельдерея появится от пяти до шести листьев, которые должны быть за две-три недели до последней средней даты заморозка, тогда они могут быть пересажены в сад.
Если вы живете в регионе, который имеет холодную весну и лето, это прекрасно, посадите сельдерей в начале весны. Если в вашем регионе теплая весна и лето, планируйте высаживать рассаду сельдерея в ваш сад в конце лета для сбора урожая в начале зимы.
Условия для Посадки Сельдерея
- Глубина посадки : не более 12 мм
- Интервалы в строках : около 60 см
- Температура почвы для прорастания : от 21,1 до 23,8 градусов по Цельсию
- Дни до прорастания: от 7 до 12 дней
Выращивание сельдерея: от Всходов до Урожая
После того, как рассада высажена на постоянное место, держите почву влажной и быстро удалите сорняки. Использование органических удобрения каждые две-четыре недели, так как сельдерей любит хорошо питаться. Плюс его мелкие, компактные корни не позволяют ему выходить слишком далеко , чтобы найти питательные вещества, необходимые для роста.
Если вы заметили, что сельдерей имеет горький вкус, за десять-четырнадцать дней до сбора урожая. Это означает (медленное действие фермента, блокируйте свет) вашему сельдерею необходима оградить от солнечного света, насыпав почву холмиком вокруг стеблей или установить защиту из картона вокруг куста. Ваш урожай не будет столь же зеленым, но вкус станет менее горьким.
Условия для Выращивание сельдерея
- Предпочтительный рН почвы (см почвы рН для получения дополнительной информации): от 5,9 до 6,9
- Температура почвы для роста: от 16 до 21 градусов по Цельсию
Выращивание сельдерея: Время Сбора Урожая
Начало уборки урожая сельдерея запланируйте перед первым сильным морозом для вашей области. Когда основание каждого сельдерея составляет от 7 до 12 см в диаметре, он является зрелыми и готовым.
Острым ножом, срежьте сельдерей на уровне почвы, или немного ниже, если вам так нравится.
Заготовка сельдерея
- Время сбора урожая : приблизительно 25 — 40 недель, зависит от сорта
Хранение и Заморозка Сельдерея
Вы можете хранить сельдерей в течение 7 -14 дней в полиэтиленовом пакете в холодильнике после промывки, сушки и удаления любых поврежденных листьев или стеблей.
Замороженный сельдерей теряет свою нежность, хотя его по-прежнему хорошо использовать в приготовлении первых и тушеных блюд.
Перед замораживанием бланшируют стебли сельдерея в кипящей воде после того, как вы его нашинковали размером 3 см длинной. Затем промойте и положите в пакет.Стебли сельдерея также могут быть заморожены.
Семена сельдерея являются жизнеспособными в течение двух-трех лет.
Условия для Хранение и Заморозки Сельдерея
- Температура хранения : 2 — 4 градусов по Цельсию
- Влажность : от 90 до 95% относительной влажности
- Срок хранения (разморожены в указанных выше условиях) : от 7 до 14 дней
- Срок хранения (замороженные) : 6 месяцев
- Жизнеспособность семян : примерно от 2 до 3 лет
Выращивание Сельдерея: Вредители и Болезни
Следующие вредители и болезни, как известно, влияет на успех выращивания сельдерея. Для получения дополнительной информации о профилактике и борьбе с ними, см органический сад, борьбы с вредителями .
Вредители
|
|
Болезни
|
|
|
Source: gardenterra.ru
Читайте также
Как заморозить стебли сельдерея — Меню недели — ЖЖ
Часто в рецептах встречается использование всего одного стебля сельдерея или и того меньше. Покупать же приходится целый пучок, и хозяйки начинают ломать голову – куда же деть остаток продукта? Ответ очень простой – стебли сельдерея можно заморозить. Купив один раз пучок сельдерея, можно долгое время не ходить за ним в магазин – под рукой всегда будет ароматный овощ для приготовления бульонов, супов, рагу и т.д.
Сначала нужно хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга.
Далее нужно очистить стебли от крупных и жестких нитей (их можно поддеть ножом или ногтем).
Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.
Если же вы будете замораживать стебли целиком для варки ароматного бульона, тогда жесткую часть можно не отрезать, так как после варки стебли всё равно нужно будет выбросить, и непосредственно в еду они использоваться не будут.
Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.
Заморозка стеблей сельдерея кусочками
Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.
Вскипятить воду в кастрюле и опустить кусочки сельдерея в кипяток. Варить после повторного закипания воды не больше 2 минут.
Снять кастрюлю с огня, слить воду через дуршлаг и быстро опустить кусочки бланшированного сельдерея в ледяную воду, чтобы быстрее остановить процесс приготовления.
Остывшие кусочки сельдерея откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся вода.
Застелить стол чистым кухонный полотенцем и разложить сельдерей ровным слоем. Дать просохнуть примерно 1 час. Чтобы ускорить высыхание, можно дополнительно промокнуть кусочки другим полотенцем или бумажными салфетками.
Разделочную доску затянуть пищевой пленкой и разложить кусочки сельдерея так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Отправить в морозильную камеру на 2-3 часа при минус 18 градусах.
Через указанное время отделить сельдерей от пленки.
Переложить в плотный полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух из пакета с помощью трубочки для напитков (это можно сделать так), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать кусочки сельдерея, чтобы добавить в суп, рагу, зажарку или соус, совсем не обязательно – небольшие кусочки быстро разморозятся в горячей жидкости, сковороде или кастрюле.
Замороженные кусочки сельдерея можно использовать в таких рецептах, как суп с пшеном и овощами, суп гороховый с говядиной, томатный суп-пюре, суп с креветками и овощами, запеканка из рыбы и картофеля и т.д.
Заморозка стеблей сельдерея для приготовления бульона
Слишком длинные стебли разрезать пополам.
Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Слить горячую воду.
Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг.
Далее высушить на кухонном полотенце.
Упаковать в пакеты по 2-3 стебля без предварительной заморозки. Подписать заготовки и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно. Просто положите замороженные стебли в воду или другую жидкость согласно рецепту. Например, замороженные стебли можно использовать для приготовления борща по классическому рецепту, морковного супа и т.д.
Заморозка листьев сельдерея
Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.
Мелко нарезать листики.
Переложить в пакет, плотно закрыть. Так как зелень сельдерея очень ароматная, рекомендую замораживать её в 2-3 пакетах, чтобы предотвратить распространение запаха в морозильной камере.
Срок хранения замороженного сельдерея 10-12 месяцев при -18 градусах. Чем мельче нарезка, тем меньше срок хранения. Если стебли сельдерея не бланшировать, то срок годности будет всего 2-3 месяца при -18 градусах.
Если вам интересна тема заморозки, следите за нашими новостями в ближайшее время. Про заморозку продуктов на зиму я готовлю подробную рассылку, которая выйдет в понедельник. Если вы подписаны на нашу рассылку, не пропустите письмо.
Еще не успели подписаться? Тогда спешите это сделать, чтобы не пропускать полезную информацию. Подписка на рассылку по этой ссылке