Заморозка фруктов и овощей: Домашняя заморозка – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Домашняя заморозка – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. И витамины в них, и микроэлементы, и микронутриенты. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму, либо идём за витаминами в овощной отдел супермаркета… Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка.

Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Есть и ещё один минус – цвет и форма продуктов, увы, теряются. Но если вам всё равно, как будут выглядеть ягодки с вашего огорода, то эта статья для вас.

Рецепты домашней заморозки

Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.

Есть несколько правил замораживания:
• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;
• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;
• Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.

• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
• Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
• Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.

Заморозить можно почти всё – от зелени до грибов. Не замораживают только репу, редьку, редис. При использовании замороженной зелени размораживать её не надо, а остальные продукты требуют вдвое меньше времени на приготовление. Идеальный способ приготовления замороженных овощей – пароварка.

Зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.

Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.

Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.

Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.

Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.

Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.

Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.

Кабачки и патиссоны перед заморозкой нарезают кубиками, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.

Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.

Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её режут кубиками, удаляя семена, бланшируют в течение 10-15 минут, остужают и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.

Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и поставить в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать.

Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.

Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.

Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй, паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.

Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Замороженные ягоды и фрукты можно есть просто так, а можно приготовить интересные блюда и напитки.

Новогодний шейк

Ингредиенты:
1 стакан замороженных ягод
1 бутылка шампанского
1 бутылка белого вина
сахар по вкусу

Приготовление:
В широкий стеклянный графин засыпать ягоды, положить сахар по вкусу, залить шампанским, дать постоять 1-2 часа. Затем влить вино, остудить. Разлить в широкие бокалы вместе с ягодами.

Ледяной десерт

Приготовление:

любые ягоды или смесь ягод измельчить в блендере с сахаром, разлить в баночки из-под йогурта и заморозить.

Сорбет

Приготовление: замороженные ягоды чуть разморозить, взбить миксером или блендером до пышности.

Если же вам необходимо разморозить фрукты или ягоды, то лучше всего это делать постепенно, выложив контейнер или пакет из морозильной камеры в холодильник. Этот способ позволяет избежать раскисания.

Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год! Для этого и нужна домашняя заморозка.

Лариса Шуфтайкина

Как правильно замораживать фрукты, ягоды и зелень, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замораживайте овощи и фрукты при температуре –18 °С и ниже. Расфасовывайте замороженные продукты небольшими порциями. Используйте для заморозки плотные пакеты и герметичные контейнеры, чтобы не образовывалась изморозь.

Шаг 2

Подписывайте название продукта и срок годности. При –18 °С овощи и фрукты можно хранить 12 месяцев, при температуре выше –12 °С – не дольше 4 месяцев.

Шаг 3

Чтобы в морозильнике был порядок, выбирайте пакеты и контейнеры одинаковых размеров. Их удобно штабелировать, и вам будет легко достать нужный продукт.

Шаг 4

Мелкие ягоды и фрукты замораживайте «сухой» заморозкой: выкладывайте на поднос на небольшом расстоянии друг от друга, ставьте в морозильники лишь потом пересыпайте в пакеты. Так ягоды не слипнутся в комки.

Шаг 5

Плотные овощи лучше замораживать шоковой заморозкой. Сложите их в контейнеры или пакеты, включите морозильник на максимально низкую температуру. При этом способе овощи лучше сохраняют форму. Замораживайте овощи небольшими партиями, не больше 2–3 кг за один раз.

Шаг 6

Самое выгодное в экономическом плане – заморозить сладкий перец. Зимой он стоит дорого, а сейчас в разы дешевле. Замороженный перец можно использовать для приготовления супов, рагу и соусов, по вкусу он не отличается от свежего. Очищенный от семян перец нарежьте полос­ками или кубиками и разложите по пакетам. Если места в морозильнике достаточно, можно заморозить перец целиком для фарширования.

Шаг 7

Также выгодно замораживать помидоры, они используются довольно часто, а зимой купить вкусные непрос­то. Спелые крепкие помидоры обдайте кипятком,затем холодной водой, очистите от кожицы. Нарежьте дольками для рагу или яичницы или мелкими кубиками для супов.

Шаг 8

Также удобно измельчить помидоры в блендереи заморозить в емкости для льда, это пюре подойдет для приготовления соусов.

Шаг 9

Если вы любите баклажаны или у вас образовался их излишек, их тоже можно заморозить. Для заготовки сырые баклажаны нарежьте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 мин., затем обсушите и разложите по пакетам. Можно заморозить и печеные или обжаренные баклажаны.

Шаг 10

Обязательно заморозьте зелень. Отделите листочки от стеблей и мелко нарежьте. Застелите поднос пергаментом или пищевой пленкой и выложите зелень тонким слоем. Поставьте в морозильникна 2–3 ч. Затем быстро пересыпьте в небольшие пакеты. Такую зелень можно использовать даже в салатах, она оттаивает за считаные минуты.

Шаг 11

Другой способ заморозить зелень – разложить ее в формочки для льда и добавить немного воды или оливкового масла. Когда кубики замерзнут, переложите их в контейнер или пакет.

Шаг 12

 Очень удобно замораживать заправку для супа. Натрите корень петрушки и морковь на терке, добавьте нарезанный кубиками стебель сельдерея и обжарьте до мягкости. Остудите и разложите по контейнерам. Не добавляйте в такую смесь лук или чеснок – эти овощи плохо переносят заморозку.

Шаг 13

Если в вашем саду растут сливы, заморозьте их для компотов, пирогов и смузи. Предварительно разрежьте плоды пополам и удалите косточки.

Шаг 14

 Персики перед заморозкой нужно бланшировать– если этого не сделать, они потемнеют. Удобно замораживать персиковое пюре.

20 продуктов, которым место в вашей морозилке

Лето быстротечно. А нам так хочется наслаждаться полезными овощами, фруктами и зеленью круглый год. Раньше, для того чтобы порадовать зимой свою семью летними ягодами или хрустящими огурчиками, хозяйки в больших количествах делали заготовки: варили варенье, мариновали овощи, консервировали компоты. Это была единственная возможность сохранить сезонные продукты до наступления холодов. Сегодня же большой популярностью стала пользоваться домашняя заморозка. Такой способ хранения овощей, зелени, ягод, грибов и фруктов считается очень удобным, главное — все сделать правильно. Итак, давайте научимся морозить на зиму дары лета. Мы расскажем о 20 продуктах, которые сохранят свой вкус и витамины для ваших блюд даже после разморозки.

Малина

Малина — удивительная ягода. Даже находясь в глубокой заморозке, она сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества. К сожалению, после разморозки ягода теряет свою форму, становится мягкой и водянистой. Для украшения десертов такая малина не подойдет, а вот в компоты, варенье и в начинку для выпечки ее можно смело добавлять. 

Существует несколько способов заморозки малины. Один из них заключается в перетирании ягод с сахаром до состояния пюре, которое затем отправляется в морозильную камеру в герметичных контейнерах.
Если же вы предпочитаете сохранить ягоды целыми, тогда лучше использовать шоковую заморозку. В этом случае свежие спелые ягоды выкладывают в один слой на специальный поднос и убирают на 2 часа в морозилку (–18°C). Предварительно мыть малину не нужно. Когда ягоды полностью замерзнут, их можно переложить в контейнер или пакет для более удобного хранения. Только закройте тару плотно, чтобы ягоды не впитали посторонние запахи и не просыпались.

Клубника

Клубника — еще одна богатая витаминами летняя ягода, которую часто заготавливают на зиму. Как и малину, ее используют для приготовления варенья, джемов, компотов. Очень вкусной остается и клубника, побывавшая в морозильной камере. Перед заморозкой клубнику нужно правильно подготовить. Вот несколько советов. 

1. Для заморозки выбирайте свежие и плотные ягоды, сорванные с грядки в сухую солнечную погоду.
2. Предварительно промойте клубнику под проточной водой и хорошо просушите на чистом полотенце. Плодоножки оторвите.
3. Контейнеры, в которые будет уложена клубника, должны быть сухими и не иметь посторонних запахов. Лучше всего использовать стеклянные.

Можно заморозить клубнику с сахаром: пересыпать им слои ягод или сделать пюре. 

Смородина

Cмородина — признанный лидер по содержанию витамина С. Ягоды обладают приятным и насыщенным вкусом, что позволяет использовать их при приготовлении различных блюд. В свежем виде эта ягода доступна только в летний период, а чтобы сохранить ее до зимы, стоит прибегнуть к заморозке. Свежесобранную черную, красную или белую смородину промойте в проточной воде и просушите. Листья и мелкий мусор уберите, а веточки оставьте — миниатюрные грозди смородины смотрятся очень красиво, ими часто украшают десерты. Подготовленные ягоды аккуратно, стараясь не помять, разложите в плотные герметичные пакеты и уберите в морозилку. В таких условиях смородину можно хранить до года, и при этом своих вкусовых качеств она не потеряет. После размораживания ягоды добавляют в морсы и компоты. 

Можно отправить в заморозку и смородиновое пюре, предварительно измельчив ягоды блендером. 

Вишня

Вишня относится к категории ягод, которые после заморозки сохраняют не только свой вкус, но и форму. Это касается тех плодов, которые заготавливаются с косточкой. После размораживания такую вишню можно использовать для приготовления компотов и украшения десертов. Замораживать вишню с косточкой лучше сухим способом. А если косточки все же вынуть, то можно заготовить вкусную вишню в собственном соку.

Ингредиенты:

• вишня — 600 г
• сахар — 100 г

Способ приготовления:

1. Спелые свежие ягоды тщательно промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Веточки оторвите. 
2. Аккуратно выньте косточки. 
3. Положите вишню в контейнеры для заморозки, засыпьте сахаром, хорошо перемешайте. Отправьте емкость в холодильник на 24 часа.
4. На следующий день, когда ягоды дадут сок, переложите контейнер в морозильную камеру.

Что касается косточек, то их тоже можно пустить в дело. Например, добавить в вишневую наливку собственного приготовления. Они придадут напитку приятную легкую горчинку.

Клюква

Хорошей идеей будет заморозить на зиму и клюкву, ведь эта кислая, слегка терпкая и сочная ягода считается одной из самых ценных. Например, из дикой клюквы в домашних условиях можно приготовить эффективное жаропонижающее средство, а теплый клюквенный морс рекомендовано пить при простуде. Высоко ценится вкус этой ягоды в кулинарии — из нее получаются превосходные соусы для мяса и начинки для десертов. 

Замораживать клюкву нужно сразу после сбора. Ягоды должны быть спелыми и плотными, без повреждений. Перед тем как поместить клюкву в морозильник, ее требуется тщательно промыть, перебрать и просушить. Хранить замороженные ягоды рекомендовано при температуре от –5 до –20°С. После размораживания клюкву повторно замораживать нельзя. 

Петрушка и укроп

Переходим к зелени. Укроп и петрушка — две пряные травы, которые прекрасно дополняют друг друга. Их часто используют в тандеме при приготовлении разных блюд. Для удобства укроп и петрушку можно вместе заморозить и на зиму. Так вы сэкономите место в морозильнике и получите полезную ароматную добавку к супам, соусам и вторым блюдам. Кстати, зелень лучше добавлять в блюда за 1–2 минуты до конца приготовления, иначе травы приобретут неаппетитный вид из-за долгой тепловой обработки.  

Для начала зелень нужно хорошо промыть, толстые стебельки отрезать. Затем необходимо просушить укроп и петрушку на чистом полотенце, а после положить в специальные пакеты с застежкой и убрать в морозилку. Зелень, замороженная таким образом, сохранит не только свои вкусовые качества, но и привлекательный вид.
Также укроп и петрушку можно заморозить в масле. Для этого их нужно промыть, просушить, измельчить, разложить в формочки для льда и залить оливковым или подсолнечным маслом. Используйте качественные пластиковые формочки для льда с крышкой, иначе интенсивный аромат трав может распространиться по всей морозилке. 

Зеленый горошек

Замороженный зеленый горошек — продукт, довольно востребованный в кулинарии. Его добавляют в салаты и супы, делают гарниры. Чтобы не покупать горошек в магазине, его можно заморозить самостоятельно. Самый простой способ сделать это — извлечь горошины из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку. Однако после размораживания горошек может стать блеклым и безвкусным. Чтобы этого избежать, спелый горошек перед заморозкой нужно бланшировать. Для этого доведите воду в большой кастрюле до кипения. Горошек положите в дуршлаг, опустите в кипяток и держите 2–3 минуты. Затем сразу же поместите дуршлаг с горошком в ледяную воду. Достаньте и дайте лишней жидкости стечь. Расфасуйте зеленый горошек по пакетам и уберите в морозилку. Хранить его нужно при температуре –18°С около года. 

Шпинат

Замороженный шпинат часто можно встретить на полках супермаркетов. Хозяйки добавляют его в запеканки, омлеты и начинки для несладких пирогов. Эту заготовку можно сделать и в домашних условиях, если вы собрали большой урожай шпината. 
Вымытую зелень мелко нашинкуйте, переложите в дуршлаг, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу же поместите в емкость с ледяной водой, слегка просушите. Заполните бланшированным шпинатом формочки для льда, уберите в морозильник на 1–1,5 часа. Когда шпинат затвердеет, извлеките кубики и разложите по пакетам для хранения. 

Кукуруза

Многие знают и с детства любят вкус сочной, сладкой, выращенной на солнце кукурузы. Жаль, что полакомиться ей можно только летом. Зимой же кукуруза доступна в основном в консервированном виде. Мы советуем заморозить зерна кукурузы самостоятельно. 
Выбирайте молодые, полностью созревшие початки — их зерна будут мягкими и сочными. Перед тем как поместить их в морозильник, промойте зерна в проточной воде и просушите. Положите кукурузу в специальные пакеты с застежкой и уберите в морозильную камеру. Температура в ней должна быть не выше –15°С.
Срок хранения замороженных кукурузных зерен составляет 8 месяцев. Добавлять их можно в запеканки, салаты, супы, закуски. Также вы можете заморозить ассорти из кукурузы, горошка и зеленой фасоли.

Зеленый лук

Зеленый лук — универсальная добавка ко многим супам, гарнирам и мясным блюдам. Можно заморозить и его. Для этого свежесорванный зеленый лук нужно промыть, просушить на полотенце, нарезать и сразу положить в тару для хранения. Удобнее всего использовать пакеты. Поместите заготовку в морозилку. В результате сухой заморозки лук получится рассыпчатым и безо льда. В блюда его можно добавлять не размораживая.

Помидоры

Отправить в заморозку на зиму можно практически любые овощи, в том числе и помидоры. И хотя вкус их несколько изменится после пребывания в морозильной камере, они все равно подойдут для приготовления ряда блюд: соусов, жаркого, тушеных овощей, супов и даже томатного сока. А вот для свежих салатов такие помидоры лучше не использовать. Плоды для заморозки выбирайте мясистые, плотные, не переспелые. Каждый помидор предварительно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте на кольца или небольшие кусочки и расфасуйте по пакетам. 

Также на зиму можно заготовить томатное пюре в итальянском стиле. Делимся рецептом.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• соль — по вкусу
• прованские травы — по вкусу
• масло оливковое — 10–20 мл
• чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промойте. Плодоножки удалите. 
2. Разрежьте помидоры на 2–4 части и уложите в глубокий противень, смазанный маслом. Посыпьте прованскими травами, добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока. Поместите в разогретую до 150–160°С духовку. 
3. Оставьте томиться на 1 час.
4. После того как помидоры остынут, протрите их через сито. Полученное пюре разлейте по формочкам и уберите на хранение в морозилку. 

Заготовка для борща

Борщ — блюдо, на приготовление которого требуется много времени. Однако процесс можно значительно ускорить, если заранее заморозить овощную заготовку для борща. Тем более что свежие морковь и свекла хорошо хранятся в морозильной камере. Делается заготовка следующим образом.

1. Морковь и свеклу очистите, затем натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой.
2. Чтобы свекла в дальнейшем не потеряла свой цвет, сбрызните ее свежим лимонным соком. 
3. Разложите нарезанные овощи по пакетам и уберите в морозильную камеру. Останется только не забыть разморозить заготовку перед приготовлением борща. 

Также вместе со свеклой и морковью можно заморозить репчатый лук, болгарский перец и зелень. Аналогичные заготовки легко сделать и для любого другого супа.

Тыква

Недаром тыкву называют королевой осени. Этот яркий, полезный и сочный овощ созревает в сентябре и хранится до наступления холодов. А чтобы есть тыкву зимой, ее придется заморозить. Сделать это несложно. Разрежьте спелую тыкву на несколько частей. Уберите находящиеся внутри семечки и волокна, кожуру срежьте овощечисткой, а мякоть нарежьте кубиками. Лучше предварительно подвергнуть тыкву шоковой заморозке. Для этого разложите кусочки на подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите в морозилку на 3 часа. Только после этого заготовку можно переложить в удобные контейнеры или пакеты.

Болгарский перец

Свежий перец — продукт быстропортящийся, поэтому единственный шанс сохранить его свежим до зимы — отправить в заморозку. Для этого овощ нужно помыть, очистить от семечек, нарезать крупной соломкой и разложить по пакетам. А еще перцы можно фаршировать и делать домашние замороженные полуфабрикаты. 

Ингредиенты:

• перец болгарский — 7–8 шт.
• фарш охлажденный — 600–700 г
• морковь — 1 шт.
• рис — 250 г
• лук репчатый — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• масло подсолнечное — 20 мл

Способ приготовления:

1. Рис отварите до полуготовности, предварительно подсолив воду. Остудите.
2. Перцы промойте, затем аккуратно срежьте у них верхушки, вычистите внутренности. 
3. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Вместе обжарьте их на масле до готовности. 
4. Соедините фарш с рисом и овощами, хорошо перемешайте, посолите, поперчите и нафаршируйте получившейся начинкой перцы.
5. Положите полуфабрикаты в контейнер для заморозки, накройте крышкой и отправьте в морозилку для хранения. 

Картофель

Чтобы картофель, побывавший в морозильнике, оставался вкусным и имел привлекательный вид, его нужно замораживать правильно. Такой способ подойдет для приготовления знаменитой картошки фри.

1. Клубни средней величины очистите от кожуры и нарежьте аккуратной соломкой толщиной 5–7 мм.
2. Опустите картофель в прохладную воду на час, чтобы из него вышел лишний крахмал. Это поможет сохранить вкус овоща после глубокой заморозки.
3. В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Поместите в нее дуршлаг с нарезанной картошкой. Однако следите за тем, чтобы вода и картофель не соприкасались.
4. Накройте емкость кухонным полотенцем, подержите заготовку над паровой баней 3–4 минуты. 
5. После этого просушите картофель, а затем отправьте его в морозильную камеру на 1 час на подносе.  
6. Достаньте картофельную соломку, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом. Сложите в пакет и уберите в морозилку.

Максимальный срок хранения получившегося полуфабриката — 6 месяцев. 

Цукини и кабачки

Для заморозки цукини и кабачков выбирайте молодые, но полностью созревшие плоды с тонкой шкуркой, тогда их даже не придется чистить. Перед тем как разрезать на небольшие кусочки, промойте овощи в горячей воде, затем вытрите насухо чистым полотенцем.  Разложите порционно по пакетам и отправьте замораживаться при температуре –15°С. Размораживайте кабачки и цукини в холодильнике в отсеке свежести или на нижних полках. Добавлять эти овощи можно в супы, запеканки, жаркое, рататуй.

Абрикосы

Абрикосы — сочные, ароматные, нежные дары лета, которыми зимой можно наслаждаться только в заготовках. Хозяйки охотно варят из этого фрукта варенье, компоты, джемы, но не менее хороши абрикосы и в замороженном виде, главное правильно выбрать плоды. Они должны быть плотными, полностью созревшими, без бочков и вмятин. 
Фрукты промойте в теплой проточной воде и просушите. Разрежьте абрикосы пополам, косточки извлеките. Разложите половинки на подносе и отправьте в морозилку на 1 час. Когда после шоковой заморозки плоды затвердеют, уберите их в пакеты или контейнеры для длительного хранения. 

Персики

После глубокой заморозки персики сохраняют не только свой вкус, но и большую часть витаминов и полезных веществ. Как правильно заморозить персики? Сделать это проще всего, нарезав их на дольки. А вот если вы захотите заморозить персиковое пюре, придется немного повозиться. 
Спелые персики хорошо промойте в проточной воде, промокните полотенцем и разрежьте пополам. Косточки извлеките, шкурку аккуратно снимите с помощью ножа. Положите мякоть в глубокую емкость и измельчите ее до состояния пюре погружным блендером. Если заготовка покажется вам недостаточно сладкой, добавьте сахар по вкусу. Разлейте пюре в формочки для льда и уберите в морозилку. Добавлять получившиеся фруктовые кубики можно в компоты, соки, коктейли, смузи, каши.

Срок хранения замороженных персиков при температуре –15°С составит от 6 до 9 месяцев.

Слива

Замораживать сливу нужно по той же технологии, что и абрикосы: помыть, посушить, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в морозильную камеру на час, а затем разложить по контейнерам. Единственная разница — работать со сливой надо очень быстро, иначе мякоть в области среза потемнеет, что испортит внешний вид. Из размороженных плодов можно готовить соус сацибели, аджику, компоты, джемы, а также использовать сливу в качестве начинки для выпечки.

Грибы

Завершают нашу подборку грибы. Подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята, боровики, вешенки, лисички — все эти грибы объединяет одно: они прекрасно сохраняются в замороженном виде, не теряя своих вкусовых качеств. Если вы хотите заготовить их на зиму не только в сушеном и соленом виде, берите на заметку следующие рекомендации. 

1. Свежесобранные грибы очистите от песка и травинок, нарежьте пластинками.
2. В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите, опустите в нее грибы. Варите 15 минут. 
3. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. 
4. Остудите заготовку и разложите в плотные пакеты. Уберите в холод на хранение при температуре не выше –10°С.

А можно ли заморозить на зиму свежие грибы? Можно, причем сделав это довольно быстро. Чистые грибы нарезают на пластины, выкладывают на разделочную доску или поднос и отправляют в морозилку. Главное, помнить, что температура в ней должна быть не выше –18°С.

«шоковая» заморозка овощей и фруктов

Наслаждаться свежими овощами и фруктами круглый год независимо от времени года мы можем благодаря американскому естествоиспытателю Кларенсу Бёрдсаю. Именно он в поездке на полуостров Лабрадор обратил внимание на то, как местные канадские аборигены хранили мясо, рыбу, фрукты и овощи. Например, после отлова рыбы они ее не солили или сушили, а замораживали. После разморозки рыба оставалась свежей и почти не теряла своих вкусовых качеств. Вернувшись на родину в Нью-Йорк, Бёрдсай провел серию экспериментов по заморозке и понял, почему так происходит. При медленной заморозке образовываются крупные кристаллы льда, которые нарушают клеточную структуру продукта, чего не происходит при быстрой («шоковой») заморозке. Следовательно, продукт не меняет свою форму после разморозки и сохраняет полезные и вкусовые качества.

 

Что такое быстрая заморозка?

 

Это быстрое воздействие низких температур (до −18°С), которое моментально замораживает плоды. При снижении температуры от 0 до −5°С охлаждаемый продукт переходит из жидкой фазы в твердую. Отбор тепла происходит сильнее, но температура снижается незначительно и происходит кристаллизация 70% фракций продукта. Это начальная стадия замораживания. На последнем этапе продукт охлаждается от −5 до −18°С, что является окончательным домораживанием.

Как правило, свежесть фруктов и овощей определяется процентным содержанием витамина С. На его концентрацию в значительной мере влияют способы переработки и хранения продукта. Этот витамин очень хрупок. Например, после сбора шпината он теряет примерно 75% витамина C, помидоры — около 70%, а брокколи — 80%.

 

Производство замороженных овощей и фруктов

 

Процесс производства замороженных овощей и фруктов не сложен, но список оборудования довольно велик.

На начальном этапе поступившее на производство сырье нужно помыть. Машины для мойки бывают барботажные, щеточные и комбинированные.

• — Барботажная мойка используется для мойки мягких фруктов и овощей (слива, вишня, клубника). Продукт подается в емкость с водой, в которой установлен коллектор для распределения воздуха. Образуется эффект «джакузи» благодаря которому происходит деликатная мойка.
• — Щеточные мойки работают по принципу трения корнеплодов друг о друга и о специальную щетку при вращении. Продвигаясь внутри барабана по направляющим, корнеплоды промываются от оставшейся грязи и направляются на дальнейшую обработку.
• -Комбинированные мойки совмещают в себе щеточную и барботажную мойки.

 

Затем происходит чистка овощей. Поступающие в машину плоды попадают на поверхность вращающегося абразивного диска и тоже начинают вращаться. Благодаря силе трения кожура счищается, а поступающая в камеру чистки вода смывает получившуюся мезгу. В дальнейшем ее можно будет использовать для получения крахмала.

Следующим этапом нужно отсортировать плоды. Это происходит на инспекционном транспортере, при помощи которого персонал отбирает порченный продукт и оставляет целые и спелые овощи и фрукты.

Отобранные плоды нужно нарезать (не требуется для ягод и мелких фруктов) ломтиком, столбиком или кубиком.

После этого следует произвести бланшировку. Бланширование предназначено для придания определенной мягкости, эластичности овощам и фруктам, для частичного удаления микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности их кожицы, для удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), для прекращения процесса действия растительных ферментов, для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей.

С целью сохранения натурального цвета, витамина С и предохранения от поражения вредителями плоды и овощи сульфитируют. Сульфитация производится путем погружения продукции в 0,1-0,5% растворы сульфита, бисульфита или пиросульфита натрия на 2–3 минуты и последующего орошения в течение 20–30 с для удаления из продукта сернистых соединений. Негативными последствиями операции являются остаточное содержание сернистой кислоты, разрушение витамина B1, утрата остроты вкуса и запаха.

Далее на подающем транспортере происходит предварительная осушка продукта, которая препятствует слипанию.

Наконец мы дошли до «шоковой» заморозки. Она производится в флюидизационном аппарате. Плоды в нем находятся от 1,5 до 10 минут в зависимости от размеров, обдуваются струями воздуха минимальной температурой до -40°С.

Конечным этапом будет фасовка и упаковка. Это может сделать одна машина, которая из пленки формирует пакет, запаивая его с двух сторон. Затем в готовую упаковку дозируется замороженный продукт, и запаивается последняя сторона пакета. Продукт готов к реализации или длительному хранению.

Компания «БЕСТЕК-Инжиниринг» поможет подобрать качественное оборудование для заморозки, что бы вы могли радовать еще больше людей вкусной, свежей, и полезной продукцией.

что нужно знать для получения качественного продукта • EastFruit

Мировой рынок замороженных овощей динамично развивается в последние годы. Объем потребления овощной «заморозки» в мире на сегодняшний день составляет около 11,3 млн т, а среднегодовые темпы прироста рынка – около 2% в год. Развитию рынка способствует все более актуальный мировой тренд здорового питания, ведь замороженные овощи —  здоровый, качественный и быстрый в приготовлении продукт.

Производители, в стремлении получить качественный продукт, который будет востребован на рынке, на сегодняшний день совершенствуют технологии заморозки овощей. Однако, здесь следует учитывать ряд нюансов, отличающих заморозку овощей от других видов плодоовощной продукции, отмечает директор компании «Инсолар-Холод» Анатолий Богдан. Подробности рассказывает AgriGator.

Как отмечает директор компании «Инсолар-Холод», заморозке могут подвергаться почти все виды овощей. Овощи обычно замораживают в натуральном виде.

«Однако перед началом процесса заморозки овощи предварительно моют, очищают от кожицы, семян и других несъедобных и малосъедобных частей. Некоторые крупные овощи, например, капусту, свеклу, морковь предварительно разрезают на доли — для ускорения замораживания и удобства последующего употребления в пищу. Иногда предварительно подготовленные овощи подвергают бланшированию — для разрушения ферментов, которые в дальнейшем могут способствовать окислительным процессам, потемнению готового продукта и появлению посторонних привкусов. Затем расфасовывают в небольшие (на 250-1000 грамм) коробки из тонкого парафинированного картона с вкладышем из пергамента, целлофана, полиэтилена или другого, непроницаемого для влаги материала и замораживают вместе с упаковкой. Также часто применяют более быстрое замораживание россыпью с последующей расфасовкой в замороженном виде»,- говорит о процессе подготовки овощей к заморозке Анатолий Богдан.

При этом Анатолий Богдан отмечает, что замороженные овощи требуют строгого соблюдения температурного режима хранения.

Читайте также: «Инсолар-холод» завершила строительство современного хранилища яблок для украинской компании

«Неподходящая температура в холодильниках позволяет продукту оттаивать, потом вновь замерзать, убивая при этом значительную часть витаминов и снижая ценные характеристики продукта. Кроме того, в хранящихся неправильно и размораживаемых неоднократно овощах могут поселиться болезнетворные бактерии»,- говорит директор компании «Инсолар-Холод».

Анатолий Богдан отмечает, что наиболее приемлемым вариантом заморозки овощей является, так называемая, шоковая заморозка в скороморозильных туннелях.

При ее использовании сокращаются потери продукта, и в 4–7 раз сокращается продолжительность процесса замораживания.

«Кроме того, быстрозамороженные продукты при продолжительном хранении сохраняют свои качества лучше свежих. Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранение всех качеств свежего продукта и делает это лучше, чем при других способах заготовки и хранения»,- подчеркивает Анатолий Богдан.

EastFruit

---

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Заморозка овощей и фруктов на зиму в домашних условиях

Заморозка овощей и фруктов: Pixabay

Одним из самых простых и популярных методов заготовки продуктов питания впрок считается заморозка. Не знаете, какие овощи и фрукты можно замораживать и как это правильно сделать? Советы авторов кулинарных книг и Instagram-блогеров помогут разобраться и заготовить продукты без потери полезных свойств.

Как морозить овощи правильно

Замороженные продукты — настоящее спасение в зимний период. По вкусовым качествам они ничем не уступают свежим. Галина Кизима в книге «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время» пишет о том, что пищевая ценность замороженных плодов и овощей (содержание в них углеводов, белков и минеральных веществ) остается без изменений, почти полностью сохраняются витамины.

Какие овощи можно морозить на зиму?

Вот список наиболее пригодных для замораживания овощей:

1. Морковь. Этот продукт предварительно режут кружочками или натирают на терке. Замороженная морковь используется для приготовления зажарки борщей, супов и других блюд.
2. Свекла. Ее замораживают в натертом виде для борща и свекольника. Если порезать кубиками, можно использовать для рагу.
3. Томаты. Можно ли замораживать помидоры? Плотные плоды отлично замораживаются, сохраняя вкус и полезные свойства. Порезанные кружочками или кубиками томаты добавляют в пиццу, пасту, рагу. В виде соуса добавляют в борщ, подливки и заправки.
4. Кукуруза. Ее замораживают двумя способами: отварной в зернах, сырой в початках.
5. Капуста. Белокочанную капусту замораживают в сыром виде нашинкованной или порезанной кусочками. Чтобы цветная капуста и брокколи не потеряли цвет во время заморозки, соцветия бланшируют в кипятке, затем опускают на несколько секунд в ледяную воду.
6. Болгарский перец. Замораживают в целом виде после бланшировки. Также можно нарезать свежие плоды кубиками и использовать для овощных рагу, приготовления супов и соусов.
7. Кабачки и баклажаны. Можно ли замораживать кабачки? Полезные овощи можно и нужно замораживать сырыми, нарезав кубиками, кружочками, слайсами или натерев на терке. В таком виде их добавляют в рагу, рулетики, готовят оладьи. Аналогично режут и морозят баклажаны.
8. Стручковая фасоль. Продукт моют, нарезают на кусочки около 4 см и отправляют в морозилку. После готовят рагу, супы, запекают под соусом, добавляют в качестве начинки для пирогов.

Полезной информацией по заморозке овощей на зиму делится кулинарный Instagram-блогер Яна Стадник.

Какие овощи не стоит замораживать? Некоторые овощные культуры бесполезно замораживать, так как они после размораживания теряют вкус, аромат и привлекательный внешний вид. К ним относятся:

• листовой салат;
• огурцы;
• редис;
• репчатый лук и чеснок;
• картофель (его замораживают только на производстве методом сухой заморозки).

Как заморозить овощи на зиму?

Чтобы сохранить максимум пользы, необходимо правильно замораживать продукты:

1. Подготовьте овощи: вымойте, обсушите и нарежьте (кусочками, кольцами, кубиками) или натрите на терке.
2. Обработайте плоды. Авторы книги «Домашние заготовки по старинным и современным рецептам» Бебнева Юлия и Черясова Ирина советуют пробланшировать овощи перед замораживанием.
3. Выберите правильную посуду, которая выдерживает воздействие низких температур и не окисляется. Для заморозки лучше всего использовать пластиковые контейнеры с крышкой или специальные пакеты с герметичной застежкой.
4. Морозьте маленькими порциями. Это обеспечит быструю заморозку продукта и избавит от необходимости повторного замораживания остатков.
5. Старайтесь замораживать продукты так, чтобы в пакетах/контейнерах оставалось как можно меньше воздуха.
6. Чтобы мелко нарезанные овощи не смерзлись в комок, разложите их на доске в один слой, а затем ссыпайте в одну емкость.
7. Храните замороженные плоды при температуре не менее –10 °С – –18 °С.

Как заморозить овощное рагу на зиму? Чтобы приготовить ассорти из овощей, нарежьте выбранные продукты приблизительно одинаковой величины. Поместите кусочки плодов на доску и отправьте в морозилку. Спустя 8 часов выньте овощи и пересыпьте в пакеты для длительного хранения.

Замороженные овощи: Pixabay

Храните овощи в морозилке не более года. Чтобы следить за сроком годности, клейте на пакеты стикеры с названием продукта и датой его заморозки.

Как морозить фрукты

Какие можно морозить фрукты на зиму? Лучше всего для этой цели подходят фрукты плотной консистенции с небольшим содержанием сока. Отличными вкусовыми качествами обладают такие замороженные плоды:

1. Сливы, абрикосы, персики. В морозилку кладут целые плоды с косточками или половинки без ядрышек. Перед употреблением их не размораживают, а сразу используют в качестве начинки для выпечки, приготовления компотов и десертов. Попробуйте заморозить малину.
2. Дыня. Перед заморозкой фрукт очищают от шкурки, нарезают небольшими кусочками. Вкусное лакомство употребляют в еду или применяют для приготовления десертов.
3. Яблоки и груши. Плоды морозят разрезанными на кусочки, в виде пюре или в сахарном сиропе. Вначале убирают сердцевину и режут на кусочки. Яблоки на полчаса помещают в воду с лимонной кислотой, груши обмывают. Сухие плоды складывают в пакеты и помещают в морозилку.
4. Ананас. Экзотический фрукт очищают от шкурки, нарезают кольцами или кубиками.
5. Лимоны. Морозят целиком, кружочками или дольками. Используют при приготовлении рыбы, соусов, выпечки, добавляют в чай и другие напитки.
6. Хурма. Такой фрукт морозят целиком, обернув пищевой пленкой.
7. Гранат. Вначале фрукт разбирают на зерна, которые помещают в zip-пакеты или контейнеры. Его едят сырым или используют для приготовления различных блюд.
8. Бананы. Сладкие фрукты морозят кусочками, а также в виде пюре. После готовят смузи, десерты, мороженое.

Список пригодных для замораживания фруктов и советы по их заморозке можно подсмотреть в Instagram-блоге.

Какие фрукты не следует морозить? Для этого не подходят водянистые фрукты и ягоды — голубика, арбуз, апельсины, мандарины. Мякоть превратится в лед, который при размораживании станет окрашенной безвкусной жидкостью.

Как заморозить фрукты на зиму? Пошаговая инструкция поможет все сделать правильно:

1. Отберите целые, не переспевшие плоды, без следов гнили и повреждений насекомыми. Если взять недозрелые фрукты, то их вкус будет кисловатый, а если перезрелые, они превращаются в кашеобразную массу.
2. Подготовьте фрукты. Удалите при необходимости плодоножку, кожуру, косточки или сердцевину. Тщательно вымойте плоды и обязательно просушите на чистом бумажном или тканевом полотенце. Как утверждает Максим Жмакин в своем труде «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов», замораживать нужно только сухие плоды. Иначе они смерзнутся в неаппетитный комок, использовать который будет затруднительно.
3. Нарежьте плоды кусочками, кубиками, дольками или оставьте целыми.
4. Вначале поддайте фрукты быстрой заморозке. Для этого выложите их одним слоем на доске или плоской тарелке, застеленной пищевой пленкой. Если не провести эту процедуру, то плоды склеятся и потеряют целостность.
5. Спустя 8 часов выньте фрукты из морозилки, поместите в пакеты или контейнеры и отправьте на длительную заморозку.

Хурма для заморозки: Pixabay

Помните, что при разной температуре заморозки срок хранения продуктов отличается:

• от 0 ° до –8 °С — до 3 месяцев.
• –10 °С – –18 °С — от 6 до 12 месяцев.
• –18 °С – –23 °С — наилучший способ для супербыстрой заморозки и длительного хранения. Но сочные плоды могут деформироваться после попадания в тепло.

Очень важно соблюдать золотое правило: не храните рядом с фруктами продукты с резкими характерными запахами (мясо, рыба, копчености). Подобное соседство отрицательно сказывается на аромате и вкусе сладкой заготовки.

Овощи и фрукты следует правильно замораживать, чтобы сохранить максимум пользы. Подготовка, обработка, предварительная заморозка — важные этапы сохранения вкуса и вида продуктов. Также необходимо учитывать температуру заморозки и срок хранения плодов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1701795-zamorozka-ovoshchey-fruktov-v-domashnikh/

Инфо Поле » Влияет ли заморозка на качество фруктов и овощей?

27 июня 202027 июня 2020

Как известно, витамины нельзя съесть впрок. Организмом они просто не усвоятся. Зато лето — отличная возможность, чтобы сделать заготовки на зиму. И речь тут пойдет не про закручивание соленых огурцов, а про элементарную заморозку овощей, ягод и фруктов. Насколько это эффективно и необходимо? Разбираемся вместе.

Безусловно, максимум пользы содержат только свежие сезонные продукты. Но витамины и микроэлементы нужны нашему организму в течение всего года. И если наесться впрок не получится, то вот заморозить продукты — вполне достойный вариант. К тому же использовать такие заготовки легко и удобно. Потратив на их приготовление немного времени сейчас, вы не раз поблагодарите себя в холодное время года, когда магазинные полки опустеют, а организм резко потребует очередную порцию витаминов.

Заморозка сохраняет не только пользу, но и свежесть продуктов. Согласно последним исследованиям, содержание аскорбиновой кислоты в них остается практически на том же уровне. И это несмотря на то, что витамин С склонен к быстрому разрушению. Свежий шпинат, например, теряет до 47% аскорбиновой кислоты за неделю хранения.

Более того, если овощи заранее бланшировать, в особенности стручковую фасоль и кабачки, то биодоступных веществ в них станет еще больше.

Ученые проанализировали содержание витаминов C, E, B2 и каротина в заготовках. В эксперименте участвовали продукты, которые замораживают чаще всего. Это кукуруза, морковь, капуста брокколи, шпинат, стручковая фасоль, горох, клубника и голубика. И вот какие результаты они получили, сравнив заморозку со свежими аналогами:

• аскорбиновая кислота сохраняется в таком же или даже большем количестве
• витамин В2 сохраняется полностью (исключение — брокколи, в замороженной капусте его оказалось больше, чем в свежей, и горох — при заморозке содержание витамина уменьшилось)
• витамин Е сохранился полностью, за исключением трех образцов
• бета-каротин сохранился в полном объеме в шпинате и стручковой фасоли, в меньшем количестве по сравнению со свежими — в горохе и моркови, и полностью разложился в голубике, клубнике и кукурузе

А вот в малине заморозка полностью помогает сохранить натуральные соединения: кверцетин, кемпферол, п-кумариновую кислоту, флавонолы, антоцианины и прочее.

Секрет успешной заморозки — пик дозрелости, на котором и делают заготовку. Как правило, это происходит незадолго после сбора урожая, продукты в этот момент содержат максимум полезных веществ.

Итак, подведем итоги

Замораживание продуктов позволяет сохранить содержащиеся в них антиоксиданты: аскорбиновая кислота и флавоноиды. Они предотвращают серьезные заболевания, например, онкологию, и укрепляют работу всего организма в целом. По этой причине добавлять замороженные овощи, ягоды и фрукты в свое меню не только можно, но и нужно. В особенности вне сезона.

Заготовки можно сделать самостоятельно или купить готовые заморозки. В этом случае важно внимательно изучать состав и этикетку на предмет отсутствия всяческих консервантов и красителей, а также других добавок на букву “Е”. А вот замороженные пельмени и котлеты лучше оставлять в магазине.

Еще один важный момент — это срок изготовления. Следите, чтобы заморозка происходила именно в разгар сезона. Только такие продукты действительно полезны. Немаловажную роль играют и условия хранения и транспортировки. Если продукты не были заморожены повторно, то в них точно будет толк.

Как заморозить фрукты и овощи

Может быть, вы наткнулись на корзину с неотразимо сезонными помидорами и переборщили с покупкой — или, может быть, была большая распродажа яблок, и вы спрятали в тележке слишком много яблок для одного пирога. Как бы то ни было, у вас остались все продукты, которые есть в вашем распоряжении, отличный способ подержать их еще немного — заморозить.

Большинство фруктов и овощей можно замораживать. Просто нужно подготовить его, прежде чем спрятать, чтобы он был готов к работе, когда он вам понадобится.Вот несколько рекомендаций:

Как заморозить фрукты

Большинство фруктов хорошо замораживаются: ягоды, вишня, персики, сливы, груши, виноград. Лучший способ что-то заморозить — подумать о том, как вы собираетесь это использовать. Итак, если вы планируете приготовить клубничный пирог, нарежьте сердцевину и нарежьте клубнику так, как вы хотите, чтобы она появилась в вашем пироге. Яблочный пирог? Вы можете бросить всю начинку и заморозить. Ваш блендер будет счастливее, если вы нарежете фрукты для смузи на куски размером не более дюйма, хотя ежевика или черника целиком подойдут.

Вот основные шаги для замораживания фруктов:

1. Очистите фрукты

Промойте целые фрукты под горячей водопроводной водой и тщательно просушите кухонным полотенцем. (Да, горячая вода! По словам ученого-кулинара Гарольда МакГи, быстрая ванна в горячей воде помогает уничтожить споры плесени.) Если вы имеете дело с ягодами или другими мягкими фруктами, просто разложите их одним слоем и осторожно похлопайте полотенце и дайте им высохнуть в течение нескольких часов, чтобы не испортить их слишком сильно.

2. Подготовьте фрукты

После высыхания подготовьте фрукты по мере необходимости: почистите и нарежьте клубнику, косточки и нарежьте косточковые плоды (при желании сначала очистите кожуру), удалите кожуру и семена дыни, нарежьте кусочками, нарежьте и нарежьте. очистить яблоки или груши от семян, очистить бананы и т. д.

3. Заморозьте фрукты

Положите все одним слоем на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы фрукты не прилипали к сковороде. Заморозьте на несколько часов, пока фрукты не затвердеют, затем переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и выдавите как можно больше воздуха.

Замороженные фрукты можно хранить до 3 месяцев — достаньте их, чтобы бросить в коктейли, посыпать утренней овсянкой или запечь в пирогах.

46 наших лучших рецептов смузи

Как заморозить овощи

Обдумывая, какие овощи замораживать, держитесь подальше от вещей, которые вы, скорее всего, будете есть только сырыми, например, огурцы и салат, поскольку замороженные овощи лучше готовить.

1. Очистите и подготовьте овощи

Промойте овощи, затем сделайте все, что вам нужно: обрезайте стручковые бобы, нарежьте цуккини, нарежьте баклажаны, сердцевину помидоров, почистите кукурузу (но оставьте ядра в початках — подробнее об этом в минуту), очистите и нарежьте тыкву, удалите стебли зелени, например, капусту и капусту, и разорвите листья на большие части и т. д.

2. Бланшируйте овощи, если необходимо

Большинство овощей необходимо бланшировать, прежде чем их можно будет заморозить. Это останавливает большую часть активности ферментов, которые могут привести к изменению текстуры овощей и потере питательных веществ с течением времени.Бланширование также сохраняет их цвет ярким. (Не стесняйтесь пропустить этот шаг с зимними тыквами, сладким картофелем и другими сытными овощами.)

Помидоры — еще одно исключение из правил. Если вы хотите заморозить помидоры без кожуры, бланширование облегчит очистку от кожуры. В противном случае вы можете оставить помидоры целыми и заморозить без бланширования или превратить помидоры в большую партию маринары, прежде чем хранить их в морозильной камере.

Если вы решили бланшировать, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и перемешайте овощи в течение нескольких минут.Зачерпните ситечко или паук или слейте на дуршлаг, а затем немедленно перенесите в ванну с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления. Дайте овощам просохнуть в один слой на чистых бумажных или кухонных полотенцах. Если вы замораживаете кукурузу, вам нужно отрезать ядра от початков.

3. Заморозьте овощи

Выложите все одним слоем на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Затем переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Замороженные овощи также хранятся около 3 месяцев. Бросьте их в супы и тушеные блюда, запеките или запеките.

Наши самые вкусные рецепты супов

Как заморозить свежие фрукты и овощи

Как заморозить свежие фрукты и овощи »вики полезно СчастливыЗдоровый Переключить навигацию

Вы здесь

Как заморозить свежие фрукты и овощи

---

Замораживание овощей:

Чтобы заморозить много овощей, сначала их нужно бланшировать.

1. Используйте один галлон воды на каждый фунт овощей.
2. Налейте овощи в кастрюлю с кипятком.
3. Крышка с крышкой.
4. Снова довести до кипения.
5. Дайте овощам повариться несколько минут.
   • Кукуруза, маленькие початки — 7 минут
   • Цельнозерновая кукуруза — 4 минуты
   • Бамия — 3-4 минуты
   • Зеленая фасоль — 3 минуты
   • Летний сквош — 3 минуты
6. Снимите кастрюлю с огня.
7. Быстро поместите овощи в большую миску, наполненную ледяной водой.
8. Дайте овощам стечь и храните их в тяжелых, герметичных контейнерах или пакетах для заморозки.
9. Заполните контейнеры доверху и удалите как можно больше воздуха из пакетов для заморозки.

Замороженные фрукты:

Всегда промывайте фрукты и дайте им высохнуть перед замораживанием.

Яблоки и груши

• Сердцевина, очистить от кожуры и нарезать четвертинками или ломтиками.
• Добавьте лимонный сок, разбавленный водой (1 столовая ложка лимонного сока на 1 стакан воды), чтобы они не стали коричневыми.

Черника и ежевика

• Оставить целиком для замораживания.

Дыни

Персики

• Очистить, удалить косточки и нарезать ломтиками.

Клубника

• Зеленые шляпки срезать пополам или пополам.

Бананы

• Застелить противень вощеной бумагой или фольгой.
• Выложите ломтики фруктов на противне в один слой.
• Поместить квартиру в морозильную камеру на несколько часов.
• Поместите замороженные ломтики в пакеты для заморозки с этикеткой и датой.
• Выдавите как можно больше воздуха для уплотнения.
  

Информационные бюллетени

Этот материал финансировался Программой дополнительной помощи в питании Министерства сельского хозяйства США — SNAP. Это учреждение предоставляет равные возможности.

Как заморозить фрукты и овощи — ешьте это не то

Коронавирус поразил U.S. во многих отношениях, в том числе в нашем питании. Такие продукты, как мясо и замороженная пицца, могут скоро стать дефицитом, поскольку на производственных предприятиях работает меньше людей. Продлевать срок хранения продуктов — это хорошо знать, как это сделать, будь то из-за нехватки продуктов или из-за того, что вы пытаетесь ограничить походы в магазин.

В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть подробный список продуктов, подходящих и не подходящих для замораживания, и на него стоит взглянуть. Например, такие продукты, как замороженные фрукты и овощи, могут храниться в течение многих месяцев.Но если в вашем местном продуктовом магазине их не хватает, не волнуйтесь, вы все равно можете заморозить свои продукты дома. Следуя этим инструкциям, вам не придется беспокоиться о нехватке фруктов или овощей — по крайней мере, в вашем доме.

Как заморозить фрукты

Shutterstock

Выберите контейнер для морозильной камеры

Прежде чем приступить к приготовлению фруктов, выберите и соберите емкости, которые вы будете использовать. Однако вы не можете просто использовать какой-либо тип контейнера. «Контейнеры должны быть влагостойкими, прочными, легко закрываемыми и не должны становиться хрупкими при низких температурах», — считает Колледж семейных и потребительских наук Университета Джорджии.Допустимые к использованию контейнеры: пластиковые контейнеры для замораживания, пакеты для замораживания, стеклянные консервные банки или банки с широким горлышком. Использование обычных банок, не предназначенных для консервирования, может привести к трещинам из-за низких температур.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Приготовьте фрукты

Убедитесь, что вы «выбрали хорошо созревшие фрукты для замораживания», — поясняет Вирджинское кооперативное расширение. Переберите, вымойте (не позволяйте фруктам замачиваться в воде, они потеряют свои питательные вещества и вкус) и слейте воду.Если есть какие-либо некачественные или зеленые детали, утилизируйте их соответствующим образом. Почистите или нарежьте фрукты по своему усмотрению.

Следует иметь в виду, что «готовьте достаточно фруктов только для нескольких контейнеров за раз, особенно для тех фруктов, которые быстро темнеют», согласно данным Университета Джорджии. Будьте внимательны, не переполняйте свои сумки или контейнеры.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Знайте, какой тип упаковки использовать

Есть несколько пакетов, которые вы можете использовать для замораживания фруктов: пакет сиропа, пакет сахара, сухой пакет или пакет без сахара.Тип пакета, который вы выберете, будет зависеть от его предполагаемого использования. «Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подходят для сырых десертов; фрукты, упакованные в сухом сахаре или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости», — считают в Университете Джорджии.

СВЯЗАННЫЕ С: Щелкните здесь, чтобы увидеть все наши последние статьи о коронавирусе.

Предотвратить обесцвечивание

Фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, могут быстро темнеть на воздухе или при замораживании.Они также могут потерять аромат при оттаивании. Некоторые из способов предотвратить это — использовать аскорбиновую кислоту или витамин С. «Она не только сохраняет естественный цвет и вкус фруктов, но и повышает их питательную ценность», — заявляет Университет Джорджии. Вы можете найти аскорбиновую кислоту в аптеках или в других местах, где продаются товары для заморозки.

Имейте план упаковки, маркировки и хранения

Перед тем, как запечатать контейнер, убедитесь, что между продуктом и крышкой осталось свободное пространство, чтобы оно могло расшириться при замерзании продукта.Помните, что на кромках уплотнения не должно быть влаги и частиц пищи. После того, как вы запечатаете контейнер, отметьте фрукт, дату и тип упаковки. Заморозьте фрукты при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

«Большинство фруктов сохраняют высокое качество в течение восьми-двенадцати месяцев при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже; цитрусовые фрукты и соки цитрусовых в течение четырех-шести месяцев», — согласно данным Университета Джорджии. После того, как они заморозятся, переставьте отдельные упаковки и сохраните их по типу.

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

Как заморозить овощи

Shutterstock

Выберите контейнер для морозильной камеры

Как и в случае с замораживанием фруктов, контейнеры для замораживания овощей лучше всего включают пластиковые контейнеры для замораживания, гибкие пакеты для замораживания, защитные картонные коробки, в которых поставлялись овощи, или стеклянные банки для консервирования. Овощи из банок с широким горлышком достать легче, чем из банок с узким горлышком.

Приготовьте овощи

«Для замораживания используйте овощи с максимальным вкусом и текстурой», — рекомендует Университет Джорджии.Вымойте овощи в холодной воде, а затем рассортируйте по размеру для бланширования.

СВЯЗАННЫЕ С: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Бланшируйте продукцию

Бланширование — это процесс ошпаривания овощей в кипящей воде или на пару. Вы должны сделать это, чтобы правильно заморозить овощи. «Он останавливает действие ферментов, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры», — поясняет Национальный центр консервирования домашних продуктов. Он также очищает поверхность, осветляет цвет, восстанавливает потерю витаминов и смягчает овощи, что упрощает их укладку.

Есть несколько способов сделать этот процесс. Один из них — водное бланширование, лучший способ заморозки в домашних условиях. «Используйте бланшировщик с корзиной для бланширования и крышкой или поместите проволочную корзину в большую кастрюлю с крышкой. Используйте один галлон воды на фунт приготовленных овощей. Положите овощ в корзину для бланширования и опустите в кипящую воду», предлагает Национальный центр консервирования домашней еды.

Бланширование паром рекомендуется для брокколи, тыквы и сладкого картофеля.Однако это занимает немного больше времени, чем бланширование в воде. Чтобы правильно бланшировать овощи на пару, используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину. «Налейте в кастрюлю пару дюймов воды и доведите воду до кипения. Выложите овощи в корзину одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю и держите высокую температуру», — сообщает Национальный центр для консервирования домашних продуктов. В зависимости от овощей используйте каждый вариант соответственно. Как только бланширование завершится, охладите овощи в холодной воде до 60 градусов по Фаренгейту или ниже.

Знайте, сушить ли овощи или упаковывать их в лоток

Для замороженных овощей лучше всего подходят два метода упаковки: в сухую и в лотки. Сухая упаковка включает в себя размещение бланшированных и высушенных овощей в контейнерах и их плотную упаковку, чтобы сократить количество воздуха в упаковке. Если вы используете пакеты для заморозки, не забудьте оставить место, чтобы продукты могли расшириться.

Для пакетов на лотках поместите охлажденные и высушенные овощи в неглубокие лотки или сковороды. Заморозьте их, пока овощи не станут твердыми, а затем быстро заполните пакеты или контейнеры для заморозки.

Этикетка и хранение овощей

Не забудьте маркировать контейнеры или пакеты с датой и названием продуктов, а затем заморозить их при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. «Большинство овощей сохраняет высокое качество в течение 8–12 месяцев при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже», — говорится в сообщении Университета Джорджии.

Может начаться нехватка ваших любимых продуктов, поэтому готовность важнее, чем когда-либо. Следуя этим полезным инструкциям, вы сохраните жизнь своим фруктам и овощам, избавившись от поводов для беспокойства.

Как заморозить фрукты и овощи, чтобы они прослужили дольше

1 Советы по замораживанию фруктов

— Если на вашем фрукте есть синяки или порезы, срежьте их перед замораживанием, так как они могут быстрее испортить плод.

— Для удобства нарежьте фрукты на небольшие кусочки.

— Постарайтесь высушить / удалить как можно больше влаги с фруктов, прежде чем замораживать их.

— Вы можете заморозить ваши любимые сочетания фруктов вместе в пакетах для заморозки; можно просто добавить в блендер, чтобы получить вкусные охлажденные смузи.

2 Как заморозить яблоки

Лучше всего очистить яблоки перед замораживанием (яблочные чипсы — отличный способ их использовать!), Так как кожура яблок особенно склонна к появлению мелких синяков и отметин, которые могут привести к порче. Просто удалите сердцевину, нарежьте кусочками размером с укус и заморозьте в пакетах.

Использование для замороженных яблок: Они отлично подходят для основы яблочного соуса для ваших обычных пирогов, крошек и штруделей.

Как долго хранятся замороженные яблоки? 9-10 мес.

3 Как заморозить бананы

Заморозить бананы — прекрасная идея, если ваши бананы кажутся слишком спелыми, чтобы их можно было просто есть. Положите их в морозилку, и вы сможете использовать их для следующего бананового хлеба. Заморозьте их целиком или очистите и нарежьте небольшими кусочками, а затем заморозьте.

Использование замороженных бананов: Замороженные бананы не только банановый хлеб, но и отлично подходят для приготовления молочных коктейлей, мороженого и пирога с бананами.

Как долго хранятся замороженные бананы? 2-3 мес.

4 Как заморозить ягоды

Лучше не мыть ягоды перед замораживанием, иначе они будут скапливать влагу и слипаться. Если вы все-таки постираете их, не забудьте дать им высохнуть, и сделайте дополнительный шаг, похлопав их, прежде чем бросить в морозильную камеру.

Использование замороженных ягод: Из них очень вкусно готовят смузи, а также запекают в кексах.

Как долго хранятся замороженные ягоды? 6-9 мес.

5 Как заморозить виноград

Главный совет: если вам нравится очень холодное белое вино, используйте замороженный виноград вместо кубиков льда. Таким образом, ваше вино не будет разбавлено водой! Перед тем как заморозить виноград, удалите размягченный виноград, вымойте и просушите.

Использование для замороженного винограда: Помимо вина, они представляют собой идеальное полезное сладкое лакомство, поскольку они доступны по цене и восхитительны.

Как долго хранится замороженный виноград? 1 мес.

6 Советы по замораживанию овощей

— При замораживании овощей рекомендуется сначала бланшировать их в кипящей воде. После этого быстро погрузите овощи в ледяную воду, чтобы они не приготовились. Бланширование предотвращает повреждение ферментами цвета, вкуса и питательных веществ. Бланширование также уничтожает любые вредные микроорганизмы, которые могут оставаться на поверхности овощей.

— Рекомендуется заранее нарезать все овощи и заморозить их на подносе (если у вас есть такая возможность), чтобы они не слипались в кусок льда. После того, как они заморожены, вы можете складывать их в пакеты для заморозки и продолжать хранить в морозильной камере.

— Плотные в воде овощи, такие как огурцы и помидоры, плохо замерзают, поскольку вода в них расширяется и сжимается во время процесса замораживания. Таким образом, эти овощи будут заболачиваться и часто теряют свою структуру при размораживании.

7 Как заморозить картофель

Все, что вам нужно сделать, это тщательно нарезать, бланшировать и высушить картофель, а затем заморозить небольшими партиями.

Использование для замороженного картофеля: Мощный картофель идеально подходит для пирогов и запеканок, или вы можете поджарить его до хрустящей корочки. И, конечно, всегда есть месиво.

Как долго хранится замороженный картофель? 10 — 12 мес.

8 Как заморозить брокколи и цветную капусту

При замораживании брокколи и цветную капусту нарежьте их небольшими кусочками.Затем бланшируйте, процедите и заморозьте небольшими пакетами.

Использование замороженной брокколи и цветной капусты: Они отлично подходят, когда вы хотите добавить немного овощей к еде, а также их варить и бросать в макароны, лапшу и блюда из риса.

Сколько хранится замороженная брокколи и цветная капуста? 9-10 мес.

9 Как заморозить листовую зелень, такую ​​как шпинат, капуста и мангольд

Листовую зелень, такую ​​как шпинат, капуста и мангольд, можно заморозить как бланшированными, так и сырыми.

Использование замороженной листовой зелени: Если замораживать сырую, эта листовая зелень отлично подходит для приготовления сока. Если заморозить бланшированный, вы можете бросать его в супы, а также в свой любимый жареный картофель.

Как долго хранится замороженная листовая зелень? 12 мес.

10 Как заморозить лук

Лук очень легко замораживается. Просто нарежьте / нарежьте лук перед замораживанием на противне (бланшировать не нужно).

Применение для замороженного лука: Он особенно хорош в тушеных блюдах, супах, ризотто и соусах. По сути, все, где лук не должен слишком сильно сохранять свою форму.

Как долго хранится замороженный лук? До 3 месяцев.

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как заморозить свежие фрукты и овощи: бланширование и замораживание

См. Наше новое руководство по замораживанию свежих продуктов! Заморозка — самый удобный способ максимально использовать летние дары и избежать лишних трат. Вот как бланшировать, полезные советы, как максимально использовать пространство в морозильной камере, и то, как проще всего положить на лед урожай.

Обильный урожай лета очень полезен, но иногда может показаться немного подавляющим.Почему бы не отложить часть этой награды, чтобы насладиться ею позже в этом году? В этой статье (с видео) мы покажем вам, как бланшировать и замораживать овощи и фрукты.

Как заморозить свежие продукты

Есть много способов сохранить ваши фрукты и овощи, но когда все, кажется, нужно собирать одновременно, вы не можете превзойти удобство морозильной камеры! Вот весь процесс — от подготовки продуктов до бланшировки и, наконец, замораживания для длительного хранения.

Подготовка овощей к морозильной камере

Замораживать можно практически все, за исключением салатов и овощей, таких как огурцы, с очень высоким содержанием воды. Замораживайте только те продукты, которые находятся в хорошем состоянии и которые вы не прочь съесть свежими. Никаких тягучих бобов или древесных корней, пожалуйста!

Собирайте урожай как можно ближе к замораживанию, чтобы сохранить свежесть на пике. Обрабатывайте собранные фрукты и овощи партиями, чтобы как можно быстрее положить их в морозильную камеру.

Фасоль, горох и другие овощи с высоким содержанием сахара, такие как сладкая кукуруза и молодая морковь, являются основными продуктами морозильной камеры. Обрежьте концы бобов, затем порежьте более крупные бобы пополам. Целые початки кукурузы занимают много места, поэтому, если место занимает мало места, заранее удалите зерна кукурузы с початков. Чистый и аккуратный способ сделать это — аккуратно вытащить первый ряд ядер с помощью ножа, прежде чем просто выталкивать каждый последующий ряд ядер, используя лишь кончики пальцев. Этот метод сохраняет все ядро, сводя к минимуму отходы.

Бланширование овощей

Перед замораживанием большинство овощей необходимо бланшировать (фрукты и ягоды не бланшировать). Бланширование — это процесс ошпаривания овощей в кипящей воде перед их замораживанием, который выполняется по нескольким причинам:

• , чтобы ферменты не меняли цвет и вкус продукта
• для стерилизации поверхности продукта от грязи и организмов
• , чтобы остановить потерю питательных веществ в продуктах

Бланшировать несложно, но очень важно бланшировать овощи на правильное время.В противном случае может пострадать их качество. Чтобы узнать, как долго бланшировать овощи, ознакомьтесь со списком времен бланширования, предоставленным Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Как бланшировать овощи: шаг за шагом

Вот как бланшировать овощи:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю со слабосоленой водой. В то же время приготовьте таз с ледяной водой, чтобы в нее бросать овощи после ошпаривания.
2. Окуните небольшие партии овощей в воду, чтобы она быстро закипела.
3. Как только вода снова закипит, начинается бланширование.
4. Посмотрите этот список, чтобы узнать, как долго нужно бланшировать овощи. Бланшируйте небольшие овощи, такие как горох, всего одну минуту, фасоль — около двух минут и нарежьте целые овощи, например морковь, три-четыре минуты.
5. Выньте бланшированные овощи из кипящей воды и опустите их в миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления.
6. Промокните бланшированные овощи насухо.Теперь они готовы к упаковке и замораживанию в пакетах или контейнерах для заморозки!

После того, как ваши продукты были должным образом бланшированы, самое время их хранить.

Порционное замораживание

Заморозьте продукты порциями размером с еду, чтобы разморозить только то, что вам нужно. Упакуйте в пакеты для морозильной камеры с этикетками с содержимым и датой, чтобы вы могли сразу увидеть, что у вас есть. Если вы хотите, чтобы овощи сохранили свою форму, разложите их на лотках, выстланных пергаментом или пергаментной бумагой, а затем заморозьте примерно на час, прежде чем упаковывать.

Хотите сократить использование пластика? Затем повторно используйте, например, старые пакеты для хлеба и наклейте наклейки.

Узнайте, как заморозить эти популярные культуры:

Как предотвратить ожог в морозильной камере

Вкратце о горении в морозильной камере , когда продукт вступает в реакцию с воздухом, что ухудшает его внешний вид и вкус. Чтобы этого избежать, нам нужно удалить как можно больше воздуха из пакетов для заморозки. Один из способов сделать это — выдавить воздух перед закрытием пакета, но я предпочитаю метод соломы.Вставьте соломинку в пакет, закройте пакет вокруг него, откачайте лишний воздух, затем быстро удалите соломинку и завершите герметизацию. Работа сделана!

Как заморозить фрукты

В отличие от овощей, ягоды и смородина не требуют бланширования и их можно просто заморозить целиком. Сначала разложите их по лоткам, чтобы они замерзли отдельно. Затем упакуйте их в пакеты размером с порцию. Если фрукт предназначен для последующего пюре или использования в смузи, вы можете сразу приступить к его упаковке.

Фрукты для приготовления десертов перед замораживанием можно тщательно посыпать сахаром, что поможет сохранить твердость фруктов. Или добавьте немного воды и немного сахара к фруктам, а затем превратите их в готовое пюре для морозильной камеры.

Помидоры превращаются в кашу после разморозки, поэтому перед замораживанием приготовьте из них соусы, что также позволит сэкономить ценное пространство.

Дополнительные способы экономии места в морозильной камере

Пакеты соусов и пюре можно сложить в стопку, предварительно заморозив жидкость в жестком контейнере.После замораживания выньте блок из контейнера и переложите в пакет для заморозки для длительного хранения. Или поместите пакеты для заморозки, наполненные соусом, в коробку, а затем выньте ее, как только она начнет затвердевать.

Конечно, контейнеры Tupperware или старые коробки для вывоза эффективно используют пространство, когда они заполнены — просто убедитесь, что оставьте небольшой зазор вверху, чтобы содержимое могло расширяться при замерзании.

Замораживание свежих трав

Свежие травы всегда приветствуются, так что найдите время, чтобы сберечь часть летнего избытка.Начните с мытья, а затем очень мелко нарезав или измельчите только что собранные листья. Теперь переложите измельченные травы в лотки для кубиков льда. Упакуйте их как можно плотнее и залейте водой, чтобы полностью покрыть их. Заморозьте их, а затем, чтобы сэкономить место, вытащите их из лотков и упакуйте в пакеты с этикетками. Теперь у вас под рукой будет свежая порция трав на всякий случай.

Замораживание — лучший и самый простой способ сохранить оригинальный вкус и свежесть продуктов. Что вы замораживаете этим летом и есть ли у вас любимый рецепт приготовления в морозильной камере? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Связанное содержимое

насадок для замораживания овощей | HGTV

Бланшировать в кипящей воде, приготовить овощи в соответствии с инструкциями по рецепту и добавить в кипящую воду. Не добавляйте в воду слишком много овощей за один раз, иначе вы рискуете остудить воду. Общее практическое правило — использовать один галлон воды на фунт овощей. После добавления овощей в кипящую воду закройте кастрюлю крышкой, чтобы ускорить закипание. Начните бланширование, когда вода снова закипит после добавления овощей.Если вода снова закипит дольше одной минуты, значит, вы добавляете слишком много овощей для данного объема воды.

Используйте паровую бланшировку для брокколи, тыквы (включая тыкву) и сладкого картофеля. Вы также можете бланшировать на пару зелень, например шпинат или капусту. При бланшировании паром поместите в кастрюлю пароварку или дуршлаг, чтобы овощи оставались выше кипящей воды. Старайтесь размещать овощи в корзине пароварки одним слоем, чтобы все овощи получали тепло равномерно и быстро.Как только вы добавите в кастрюлю овощи, закройте кастрюлю крышкой и начните отсчет времени.

Самый простой способ приготовить овощи на пару — это использовать большую кастрюлю, например консервную банку, с дуршлагом, установленным на краю кастрюли. Таким образом, вы сможете легко удалить все овощи сразу после завершения приготовления на пару. Если крышка не помещается с установленным дуршлагом, попробуйте накрыть кастрюлю противнем. Для любого метода бланширования — кипячения или приготовления на пару — приберегите воду для приготовления ароматного бульона или супа.

После бланширования быстро охладите продукты, чтобы остановить процесс приготовления, погрузив горячие овощи в ледяную воду. Обязательно держите под рукой достаточно льда для охлаждения, потому что, когда вы добавляете горячие овощи, вода нагревается. Прежде чем бланшировать овощи, подумайте о том, чтобы заморозить несколько пакетов со льдом или наполнить пакеты для молока водой и заморозить их. Многие повара используют две ледяные ванны подряд, разделяя время охлаждения между ваннами. В общем, планируйте один фунт льда на каждый фунт овощей, которые вы обрабатываете. Охладите овощи столько же, сколько вы их нагревали.

Тщательно слейте воду из овощей после охлаждения. Промокните полотенцем или используйте вращающуюся насадку для салата. Важно удалить как можно больше воды, чтобы ограничить количество кристаллов льда, образующихся на овощах. Создавайте порции размером с порцию и упаковывайте овощи в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры. Если вы используете контейнеры, оставьте немного свободного пространства, чтобы было место для расширения при замерзании материалов. Вакуумный упаковщик создает герметичные пакеты. Или удалите воздух из пакетов с помощью соломинки, чтобы высосать его, или погрузите заполненные открытые пакеты в воду, оставив отверстие пакета над поверхностью воды.

Работайте быстро, чтобы заморозить еще холодные продукты после ванны с ледяной водой. Не перегружайте морозильник размороженными продуктами. Наша цель — заморозить продукты за 24 часа. Общее практическое правило — добавлять два-три фунта незамороженной пищи на кубический фут. Поместите упаковки рядом с самыми холодными частями морозильной камеры на расстоянии друг от друга, чтобы позволить холодному воздуху обтекать их. Когда они заморожены, упакуйте их более эффективно.

Овощи и фрукты замораживаются быстрее и хранятся в глубокой заморозке дольше, чем в морозильной камере холодильника.Овощи в вакуумной упаковке пригодятся в любом случае. В типичном пакете для заморозки на молнии можно ожидать, что при глубокой заморозке овощи с полным ароматом сохранятся до 14 месяцев по сравнению с 9 месяцами в морозильной камере холодильника. По истечении этого срока вы можете есть замороженные овощи; они просто не будут такими вкусными.

19 свежих фруктов и овощей, которые нужно заморозить до того, как они испортятся

Хотите в полной мере насладиться свежими продуктами этого сезона? Просто сложите в пакеты для заморозки и заморозьте на потом! Это займет всего несколько минут, а я обнаружил так много свежих фруктов и овощей, которые отлично замораживаются без предварительного приготовления.

Зачем замораживать эти фрукты и овощи?

1. Вы можете запастись в сезон и сэкономить много денег.
2. Вы можете заморозить то, что есть под рукой, прежде чем оно пропадет.
3. У вас всегда под рукой будут свежие продукты, поэтому вам не придется бежать в продуктовый магазин.

Я знаю, что некоторые люди бланшируют фрукты и овощи перед их замораживанием, но когда я замораживаю их для смузи и супов, я обнаруживаю, что они отлично замораживаются без предварительного приготовления.Я буквально заморозил таким образом тысячи продуктов, и они всегда получаются отличными. Единственные проблемы, с которыми я столкнулся, — это свежий картофель и брокколи. Картофель может стать коричневым в морозильной камере (эти советы могут помочь предотвратить это), а брокколи окисляется и приобретает неприятный вкус (поэтому я вместо этого использую замороженные соцветия брокколи из продуктового магазина в своих морозильных блюдах).

Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США заявляет, что замораживание продуктов при 0 ° F (стандартная температура в морозильной камере в США) помогает сохранить в них витамины и питательные вещества, поэтому замороженные фрукты и овощи так же полезны, как и свежие.Ура!

19 свежих фруктов и овощей, которые необходимо заморозить до того, как они испортятся

1. Бананы очищенные и нарезанные
2. Сельдерей нарезанный кубиками
3. Сок и цедра лайма
4. Лук нарезанный кубиками
5. Морковь нарезанная или нарезанная кубиками
6. Зеленая фасоль измельченная
7. Помидоры нарезанные кубиками
8. Болгарский перец, нарезанный кубиками
9. Ягоды
10. Молодой шпинат
11. Нарезанная зелень, такая как капуста, эскароле и мангольд
12. Нашинкованная капуста
13. Горох сахарный
14. Клюква
15. Ананас нарезанный
16. Нарезанный сладкий картофель
17. Нарезанные кабачки и желтые кабачки
18. Нарезанные лимоны
19. Кукуруза нарезанная из початков

Чтобы заморозить, очистить и нарезать овощи, чтобы вам не приходилось делать это, когда они представляют собой замороженные блоки.