HomeРазноеВиноградный жмых использование: Как использовать жмых от винограда

Виноградный жмых использование: Как использовать жмых от винограда

Содержание

Утилизируй это. Капитал

Ведущий 
алкогольный 
эксперт и шеф-сомелье 
ресторана Whisky Corner 
Иван Бачурин о технологии 
производства граппы, необычном
 подходе итальянцев к оценке срока 
выдержки напитков и о том, почему откупоренную бутылку граппы необходимо распивать незамедлительно.

В вино­дель­ческих хозяйствах Северного полушария начался сбор урожая. Из сока все виноделы будут делать вино, а вот судьба мезги (кожуры, косточек и даже попавших в сусло веток), оставшейся после выжимки, в разных странах будет разная. Большинство наших виноделов используют виноградный жмых как удобрение, а французы, итальянцы, немцы и испанцы подвергают его вторичной переработке: дистиллируют, получая ароматный крепкий алкогольный напиток. В Италии он называется граппа, во Франции — марк, в Испании — орухо, в Португалии — багасейра, в Грузии — чача, в Дагестане — кизлярка, в Греции — ракия, на Крите — цикудия, в Венгрии — палинка, в Германии — трестер, в Боливии — сингани.

Как видите, дистиллят из виноградных выжимок производят по всему миру, но, пожалуй, самая большая известность досталась граппе. О ней и поговорим.

В этом списке граппа является единственным напитком, название которого защищено по происхождению. Граппа может производиться только в Италии и в италоговорящем швейцарском кантоне Тичино.

Первое упоминание о граппе датировано 1451 годом. В нотариальном документе, найденном на территории нынешней Словении, перечисляется имущество владельца итальянского поместья и среди прочего — перегонный куб, в котором «из граполло (то есть из виноградных выжимок) производилась живая вода».

Говоря о граппе, невозможно не упомянуть об особенностях итальянского алкогольного законодательства. Оно практически списано с французского, но если у французов этот документ был принят в начале ХХ века, то в Италии — только в 1963 году, а нынешний вид он принял и вовсе в 1992 году. С момента принятия этого документа прошло немного времени, поэтому многие аспекты производства граппы в нем просто не прописаны.

Давайте зададим простой вопрос: «В каких регионах можно производить этот напиток»? Согласно действующему законодательству, в любых. Каким способом должна дистиллироваться граппа? Способ перегонки не регламентируется, следовательно, дистилляция может проходить в любом типе перегонного устройства. Из каких сортов винограда можно производить граппу? Ни один сорт не прописан, а значит, из любых. А что с выдержкой? В бочках какого типа должен выдерживаться напиток? Об этом в итальянском законе ни слова. А граппа вообще должна выдерживаться? «Может выдерживаться, а может и нет», — говорит законодательство.

Два главных правила, регламентирующих производство этого напитка, гласят: граппу, и в этом ее принципиальное отличие от остальных дистиллятов из виноградного жмыха, можно делать только из мезги первого отжима, которую следует перегонять без добавления воды. Поэтому из 100 кг мезги итальянцы обычно получают всего около 10 литров граппы. Некоторые мастера (например, работающие на заводе Poli) подвергают сусло более тщательной дистилляции, при которой отсекается большее, чем обычно, количество «хвостов» и «голов».

И тогда из 100 кг выжимок получают всего 2 литра граппы. Рентабельность такого бизнеса гораздо ниже, зато с репутацией полный порядок: в результате такого подхода получается продукт более высокой степени очистки.

Третье правило регламентирует минимальное содержание алкоголя (в граппе его должно быть не менее 37,5 %), четвертое — количество сахара в готовом напитке. Да, в граппу добавляют сахар. Многие люди делят граппу на плохую и хорошую, основываясь на мягкости напитка. Так вот, мягкость граппы — это результат подслащения разбавленного водой спирта: законодательство разрешает добавлять в граппу до 2 % сахара. Использование глицерина не регламентировано, поэтому его наличие в напитке не исключено.

Легче всего делать граппу из выжимок красного вина, тяжелее — из выжимок белого. Дело в том, что выжимки можно условно разделить на три категории: абсолютно готовые для дистилляции, готовые частично и неготовые. Дистиллировать можно только ферментированную, сброженную мезгу, а ферментация сока вместе с мезгой происходит только во время приготовления красного вина. Исключения составляют вина из белых сортов, сделанные в Грузии кахетинским и имеретинским способом: такое вино может до четырех месяцев находиться в емкости с мезгой. Но в Италии грузинские технологии не в ходу, поэтому перед дистилляцией мезгу от белого винограда нужно дополнительно сбраживать.

На качество граппы сорта винограда влияют меньше, чем опыт мастера и свежесть мезги. Правило простое: чем быстрее перегнать мезгу, тем более высокого качества получится напиток. Некоторые перерабатывают жмых сразу после сбора урожая, а те, кто не успевает (к их числу относятся более-менее крупные хозяйства, не справляющиеся с утилизацией огромного количества мезги), расфасовывают выжимки в полиэтиленовые пакеты, вакуумируют их и хранят в холодильниках до того момента, пока они не понадобятся. Кстати, сроки дистилляции итальянским законодательством тоже не прописаны.

Важный технологический нюанс заключается в том, что выжимки должны храниться без доступа кислорода, при контакте с которым мезга быстро окисляется. Бывает, что у граппы из не совсем свежей мезги появляется запах ацидобактера, то есть плесени. По этой же причине на дистилляты из виноградных выжимок распространяется следующее правило: если вы открыли бутылку с граппой или другим аналогичным напитком, постарайтесь распить ее как можно быстрее — через 1,5‑2 месяца в результате контакта с кислородом ее вкус весьма изменится не в лучшую сторону.

И последнее. Если друзья-итальянцы пригласят вас отведать старую, выдержанную граппу, следует спросить их, в какой таре выдерживался напиток. Дело в том, что итальянцы — единственная нация на планете, уверенная в том, что если свежевыгнанную граппу разлить в бутылки и поставить в чулан на 10 лет, по истечении этого срока они получат 10‑летнюю граппу. Я неоднократно пил с итальянцами такую «выдержанную» граппу и как детям пытался объяснить, что выдержка в стекле не меняет характеристики крепкого алкоголя, но спорить с ними бесполезно. Хотя и увлекательно.

Чача из винограда (виноградного жмыха) в домашних условиях рецепт приготовления

В Грузии любят крепкий 50-70% традиционный алкогольный напиток – чача из винограда.

Готовят ее самостоятельно в домашних условиях из жмыха винограда оставшихся после изготовления вина или виноградного сока, и каждая семья придерживается собственного способа приготовления. Наиболее распространенные рецепты чачи – абхазская и грузинская. В Грузии домашняя чача готовится из винограда сорта Ркацители, а в Абхазии предпочитают Изабеллу (см. рецепт чача из винограда изабелла) и Акакич.

Ингредиенты

Все очень просто для чачи из винограда в домашних условиях по рецепту понадобится всего три основных ингредиента виноградный жмых (вместо жмыха можно использовать спелый измельченный виноград), вода и сахар.

  • очищенная вода — 30 литров
  • жмых винограда — 10 кг.
  • сахарный песок — 5 кг.

Инструменты

Брожение должно происходить в емкости подходящего размера с установленным гидрозатвором. Когда брага будет готова, ее перегоняют в самогонном аппарате.

Для процеживания сусла используется марля или сито. Для определения точного  содержания спирта в напитке, понадобится спиртометр.

Далее рассмотрим рецепт, как сделать чачу.

Приготовление браги

Остатки после отжима сока или приготовления вина, отлично подойдут для чачи из виноградного жмыха.

  1. Высыпьте весь жмых в емкость подходящего объема в которой будет происходить брожение
  2. Приготовьте сахарный сироп в пропорции 1 кг. сахара на 0,5 литров воды нагрейте до полного растворения сахара, остудите до 30 градусов (при повышенной температуре дрожжи погибают, поэтому чача в домашних условиях не получится) и добавьте в бродильную емкость к жмыху
  3. Разбродите винные дрожжи 5 — 10 грамм из расчета на 10 литров сусла (можете использовать и хлебопекарные, но все-таки благородная настоящая чача из жмыха по традиционному рецепту готовится на диких или винных дрожжах) и внесите их в сусло

    Дрожжи можно и вовсе не добавлять, так как на кожуре винограда они уже есть, если не мыть ягоды мылом, то они сохранятся и запустят процесс брожения подробнее смотрите рецепт приготовления чачи из винограда без дрожжей, импортный виноград обычно обрабатывают, поэтому бактерий для брожения на нем уже не остается.

  4. Установите гидрозатвор

    Нужно ли утеплять бак с брагой в процессе приготовления? Если ночью слишком холодно, а днем – намного теплее, то нужно обеспечить одинаковую постоянную температуру в помещении, куда поставлена брага.

  5. Пока бродит брага для чачи из винограда в домашних условиях, периодически ее помешивайте и осаживайте поднявшуюся шапку из мезги
  6. На винных дрожжах брожение будет длиться 10 дней и более. Если готовить домашнюю чачу из винограда на диких дрожжах, то ждать придется 30 и даже больше дней. Определить, готова ли брага для чача, можно по газоотведению: когда оно прекратится, приступайте к следующему этапу рецепта
  7. Отделите и отожмите твердые компоненты получившейся браги из виноградных выжимок

Рекомендуем вам ознакомиться как делается чача из вина.

Перегонка

  1. Перелейте процеженную от твердых частиц брагу в перегонный куб
  2. Перегоните брагу в самогонном аппарате два раза, второй перегон с отделением  «голов» и «хвостов».
  3. Если перегнать один раз, то напиток будет обладать выраженным оттенком неприятных сивушных масел, с двойной перегонкой сделает самогон из виноградных выжимок более чистым, без противного запаха, а с приятным ароматом винограда.

Разлив по бутылкам и хранение

После перегонки чача разбавляется до 40% крепости водой и разливается по стеклянным бутылкам, которые нужно поставить в темном месте на 7-14 суток. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже 15 градусов и не выше 25.

Если не нарушать это правило, за это время и при таких условиях грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдет» и будет напоминать изысканный бренди с оттенками винограда. Такой напиток можно пить (см. чем закусывают чачу) в умеренных дозировках безопасно и голова болеть не будет.

Что сделать из виноградного жмыха


Чача из мезги винограда в домашних условиях – Дачные дела

  • Блог
    • От наших читателей
    • Дзен блог
    5 причин посадить сливу в саду
    06. 04.2020
    • Кровоточащий зуб или клубника со сливками
      06.04.2020
    • Почему огурцы вырастают кривыми
      06.04.2020
    • 16 практичных и оригинальных способов использования древесины на даче
      05.04.2020
  • Сад и огород
    • Овощи
      • Лук
      • Ангурия
      • Баклажаны
      • Картофель
      • Морковь
      • Салат
      • Перец
      • Брокколи
      • Томаты
      • Капуста
      • Репа
      • Кабачок
      • Ревень
      • Свекла
      • Огурцы
      • Пастернак
      • Скорцонера
      • Спаржа
      • Щавель
      • Редька
      • Редис
    • Фрукты
      • Абрикос
      • Айва
      • Ананас
      • Банан
      • Вишня
      • Гранат
      • Груша
      • Зизифус
      • Инжир
      • Киви
      • Лимон
      • Пепино
      • Персик
      • Слива
      • Хеномелис
      • Черешня
      • Яблоки
    • Плодово-ягодные растения
    • Полезные советы
      • Рассада
      • Полезные советы о фруктах
      • Полезные советы об овощах
    Как выбрать полипропиленовый мешок
    20. 01.2020
    • Гибриды семян подсолнечника
      16.01.2020

xn—-7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai

Как приготовить чачу из выжимок винограда дома

Чача – традиционный алкогольный напиток грузинской кухни, приготавливаемый на основе винограда и так полюбившийся среди жителей Северного Кавказа. Напиток содержит достаточно высокий градус (55-70), а готовить ее настоящее искусство, доступное не каждому. В этой статье мы расскажем, как готовиться Чача из жмыха винограда в домашних условиях.

Общие сведения

Как и у всякого традиционного блюда у Чачи есть много вариантов приготовления, подобно русским щам или украинскому борщу. Каждый хозяин привносит в рецепт Чачи из виноградного жмыха что-то свое, что делает каждую вариацию уникальной и неповторимой по вкусовым ощущениям. В этой статье мы рассмотрим несколько лучших рецептов.

Обычно для приготовления напитка используются определенные сорта винограда, лучше всего подходят «Изабелла», «Качич» и «Ркацители». Для рецепта используется жмых от винограда. Добыть его просто – отожмите из винограда сок через соковыжималку, а мякоть соберите. Главный секрет в приготовлении Чачи – правильно выдержать жидкость в специальной деревянной бочке.

Жгучая Чача

Для нее можно взять, как жмых, оставшийся от вина, так и от свежего винограда. Рекомендуется использовать недозрелые плоды. Если у вас нет соковыжималки, чтобы добыть жмых, можно пойти и другим путем. Возьмите виноград, положите ягоды в эмалированную посуду и хорошо потолките его ступкой или толкушкой, сок слейте. По возможности косточки соберите отдельно и сложите в бочку.

Секрет! Традиционно Чачу нужно настаивать в деревянной бочке, которая придает напитку специфический вкус. Если у вас нет такой бочки – используйте эмалированную тару.

Первый этап

Теперь нужно приготовить мякоть. К оставшемуся жмыху добавляем сахара и предварительно прокипяченную воду, остуженную до комнатной температуры. Изначально нужно соблюдать такие пропорции: 3 кг свежих плодов винограда к 1 кг сахара и 3 литрам воды. Итак, полученную смесь хорошо перемешайте и оставьте настаиваться 20-25 дней. Раз в три дня приготавливающуюся Чачу нужно помешивать чистой деревянной ложкой. Лучше не мойте виноград перед приготовлением. На его шкурке находиться естественный налет, ускоряющий процессы брожения.

Секрет! В настоящую грузинскую Чачу сахар не кладется. Это объясняется естественной сахаристостью винограда тех регионов, что не всегда присуще плодам, произрастающим в средней полосе.

Перегонка

По истечении указанного срока приступайте к перегонке сырья. Процедите жидкость в самогонный аппарат с помощью марли. Мякоть необходимо отделять для того, чтобы она не подгорела и не оставила неприятный привкус. Однако ее можно использовать для придания аромата другим способом: подвесьте жмых в марле внутрь самогонного аппарата.

Повторите процедуру прогона дважды, а затем разливайте напиток по бочкам, или за их неимением, по стеклянной таре.

Настойка

Минимальный срок настаивания Чачи – 40-70 дней, после чего она готова к употреблению. Но как известно, между сроком выдержки и качеством вкуса существует прямая зависимость.

Секрет! Истинные грузинские виноделы, измеряют эталоность напитка следующим образом: обмакивают в него палец и поджигают. Если огонь не печет и не отставляет ожогов, значит все идеально. Но помните, что это опасный метод проверки и лучше доверяйте своим вкусовым ощущениям.

Виноградная Чача

Второй вариант приготовления напитка – без добавления большого количества воды, а с использованием сока винограда. Пропорции немного изменяются: 3 кг плодов, 1 кг сахара и 1 л воды.

Секрет! Чтобы получилось достаточное количество напитка, рекомендуется увеличить количество компонентов в 3-4 раза.

В этом рецепте косточки доставать из эмалированной тары не будет, можно даже оставить веточки от гроздьев – они дает еще лучше флору для брожения. Плоды винограда хорошо разомните руками, добавьте сахар, немного воды и оставьте в посуде на две-три неделе. Вместо крышки сверху можно натянуть марлю. Храните смесь в комнатной температуре – это благоприятная среда для бактерий. Перемешивайте смесь 2-3 раза в неделю. Настаивайте будущую Чачу таким образом приблизительно неделю. Показателем готовности будет всплывшая на поверхность мякоть.

С помощью мелкого сита или марли процедите жидкость в самогонный аппарат и сделайте 2 перегонки. Второй раз необходим, чтобы перестраховаться от кисловато-острого привкуса, который иногда может появляться. После перегонки разлейте напиток по дубовым бочкам и поставьте в прохладно помещение погреба или подвала. В случае чего бочки можно заменить на стеклянную тару. Поставленный в прохладном месте алкоголь лучше не открывать раньше, чем через 3-4 месяца.

Чача на дрожжах

Добавление дрожжей в процессе приготовления позволяет значительно ускорить процесс брожения и позволяет быстрее получить крепкий напиток. Как и в предыдущих рецептах, нам понадобиться жмых от недозрелого винограда, и которого мы извлекаем сок, разминая руками или ступкой. В этом рецепте мякоть использоваться не будет, поэтому процедите сок через марлю, а остатки отложите.

Для приготовления необходима следующая пропорция: сок, сахар, должжи и вода как 2:1:0,05-0,1:6. Если дрожжи сухие, то берите по нижнему порогу, если прессованные, то по верхнему.

Соединяем выжимку и сахар и добавляем туда дрожжи. В полученную смесь добавляем теплую воду (20-25 градусов), хорошенько перемешиваем и устанавливаем гидрозавтор то есть приспособление для вывода углекислого газа. Например, медицинская перчатка с дыркой на пальце. Тару с готовящимся напитком помещаем в теплое темное место и каждые три дня перемешиваем смесь.

После того, как брожение завершилось начинаем перегонку, которую повторяем 2 раза. Рекомендуется разбавить полученную после первой перегонки жидкость водой, чтобы получился 20% раствор. После перегонки разлейте по стеклянной таре и дайте настояться 2-3 дня с плотно закрытой крышкой. Поставить тару нужно в прохладное место.

Напиток готов к употреблению!

Как употреблять Чачу

Традиционно напиток подается в охлажденном виде на праздники, он отлично сочетается со всеми блюдами, как сладкими, так и солеными. Однако хорошо выдержанную жидкость вкусно пить и при комнатной температуре. Пьют Чачу из «водочных» рюмок 30-50 мл. В качестве закусок лучше всего подходят традиционные Грузинские блюда: шашлык, хачапури, квашеной капустой, свежими овощами и т.д.

В Грузии не принято сочетать Чачу с другими алкогольными напитками, но зато в Абхазии ее иногда запивают сухим вином. Но важно отметить, что такая смесь бьет в голову.

Заключение

Итак, мы рассмотрели несколько рецептов того, как сделать Чачу из жмыха винограда в домашних условиях. Выбирайте любой наиболее подходящий для себя и наслаждайтесь напитком. Не забудьте правильно подать его в лучших традициях Грузии.

Видео рецепта чача из жмыха винограда в домашних условиях

 

 

 

 

samagon.win

как сделать в домашних условиях

Как приготовить чачу?

Необходимы:

  1. К жмыху обязательно добавляют гроздья некондиционного и недозревшего винограда. На 3 части мезги потребуется одна часть воды и 1 часть сахара.
  2. Сахар растворяют в кипяченой воде комнатной температуры, добавляют к жмыху и на 5-7 дней помещают смесь в теплое место.
  3. По окончании этого срока, ее фильтруют через марлю и перегоняют. Если у продукта сохраняется кислый запах, то перегонку повторяют.

    Очищать чачу рекомендуется молоком или кедровыми орехами. Для очистки молоком, на 1 л чачи добавляют 20 мл молока, ставят в темное место и 2 раза в день встряхивают.

  4. Через неделю осторожно сливают и фильтруют.

Очистка орешками тоже несложна. Пропорция – горсть орехов на 1 л чачи. Метод недешевый, но придает напитку оригинальное послевкусие.

Если для изготовления чачи используются сладкие сорта винограда, то ее приготовление возможно и без добавления сахара. Именно так готовится классическая чача. После дистилляции напиток или разливают в бутылки (светлая чача), или помещают на хранение в дубовые бочки. Так как продукт при этом приобретает желтый цвет, то он получил название «желтый». Можно ограничиться добавлением дубовых щепок прямо в бутылки.

Из темных сортов производят красный напиток, отличающийся насыщенным цветом и ароматом.  После брожения мезгу отжимают и используют при изготовлении вторичного напитка. Весь секрет состоит в том, что даже после отжима в мезге остается от 1 до 6% сахара, микроэлементы, отвечающие за процесс брожения и много питательных веществ.

Добавляя к мезге воду и сахар, тем самым активизируется процесс брожения. Если изначально планировалось изготовление вторичного вина, в этом случае отжимать мезгу не следует до сухого состояния. Мезгу, оставшуюся после первичного отжима на сбраживание необходимо поставить не позднее первых суток, а в идеале сразу после отжима, чтобы предотвратить процесс уксусного скисания. Косточки при отжиме должны оставаться целыми, иначе раздавленные косточки придадут горечь вкусу.

Мезга из винограда

При приготовлении используют:

  • отжатый жмых—десять литров;
  • вода—семь литров;
  • сахар—полтора килограмма.
  • Отжимки поместить в эмалированную кастрюлю для сбраживания.
  • Из сахара, смешанного с холодной водой, приготовить сироп и залить ним мезгу;
  • Емкость должна на одну треть оставаться не заполненной, чтобы в ней оставалось место для брожения;
  • На горловину бутыли устанавливается гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одного конца продетую в пробку на горловине бутыли, а другой ее конец опущен в банку с водой. Если нет гидрозатвора, можно использовать перчатку. Необходимо надеть ее на бутыль и один палец проколоть иглой;
  • Бутыль с суслом помещают в темном месте при температуре от 19 до 27 градусов. Температура должна быть стабильной;
  • По прохождении двенадцать часов необходимо помешивать сусло. Для этого снимают затвор, чистой деревянной палкой помешивают содержимое бутыли;
  • Всплывающую на поверхность кожицу необходимо утапливать в жидкости;
  • По прошествии 24 часов на поверхности появится пенная шапка и будет слышно шипение. Это означает, что начался процесс брожения;
  • Если брожение не началось, или проходит вяло, нужно добавить дрожжи или не промытый виноград;
  • Через14 дней, когда мезга посветлеет необходимо полученную жидкость процедить, используя для этого марлю, отжать и влить в другой бутыль. Этот процесс необходимо контролировать, так как косточки, находящиеся в выжимке через 15 дней начинают выделять синильную кислоту, являющуюся ядом;
  • Время брожения со времени приготовления — от 25 до 55суток. При окончании процесса брожения перчатка на горлышке упадет, а на дне образуется осадок;
  • Молодое вино осторожно сливают при помощи трубки в другую емкость, стараясь не затрагивать осадок. При необходимости добавляют сахар и закрепляют водкой или спиртом. Для закрепления спирта берут от 5 до 15% от общего количества вина.  Спирт улучшает хранение, но вкус при этом будет более жестким.
  • Для выдержки бутыли заполняют напитком до самых краев, чтобы оно не контактировало с воздухом. Плотно закрывают бутыли и переносят в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Для хранения подойдет погреб, в котором бутыль оставляют на шесть месяцев.
  • Каждые десять дней при наличии осадка жидкость через трубку сливают в другую емкость и плотно закрывают.
  • При отсутствии в бутыли осадка, его разливают в бутылки и плотно закупоривают.
  • Крепость  10—12 %. Хранить его можно 2 года.
  • Чтобы не допустить образования в винном сусле плесневого грибка необходимо обдавать всю посуду, находящуюся в процессе использования, крутым кипятком!

    Процеживание жмыха из винограда

    Как подготовить мезгу для изготовления вторичного вина

    Чтобы сделать хорошее вино, необходимо отобрать качественные ягоды винограда. Они должны набрать максимальную сладость перед срывом. Для приготовления мезги не подходят сухие, заплесневевшие и зеленоватые ягоды. Для изготовления вторичного вина мезга должна быть только высокого качества, иначе в процессе первого брожения она может испортиться.

    Для того чтобы напиток оставался прозрачным, и не скисал при хранении на некоторых этапах производства вино обрабатывают сернистым ангидридом SO2. В давленный виноград добаляют 50–100 мг вещества на один килограмм. Если используется ангидрид в виде пиросульфита калия, то его потребуется вдвое больше.

    Полученную мезгу складывают в эмалированную посуду и завязывают марлей. Это нужно для того, чтобы не завелись плодовые мушки-дрозофилы, что в д

    blumykt.ru

    Домашнее вино из мезги темного винограда

    Домашнее легкое вино из мезги любого винограда – это находка для винодела, учитывая безотходное производство и отличный результат на выходе. Вторичное вино (или иначе называемое полувино, винный напиток) готовится из виноградного жмыха. Представляет собой качественный алкогольный продукт из натурального сырья, который не только не хуже его магазинных аналогов, но еще и полезней.

    Как подготовить мезгу винограда, чтобы сделать вторичное вино

    1. Для качественного продукта должны быть отобраны спелые сочные ягоды виноградной лозы. Сухие ягоды, заплесневевшие или еще недоспевшие нельзя брать: если они попадут в сусло (сок), то испортят вкус всей смеси, но что еще хуже – могут привести к развитию патогенной микрофлоры. Правильно подготовить сами выжимки – первый шаг к тому, как вкуснее сделать вторичное вино из мезги винограда.
    2. Перед использованием ягоды не мыть, на их поверхности находятся природные натуральные дрожжи, уникальные по своим свойствам. Они-то и позволяют начаться процессу брожения.
    3. Виноградные ягоды отделить от кисти, раздавить, помяв руками или каким-либо приспособлением. Приготовленные таким образом ягоды пересыпать в стеклянную посудину, где выжимок не должно быть больше половины объема.
    4. На крышку тары нужно установить заслон из кусочков ткани (например, 3-4 слоя марли). Это помешает проникнуть в сырье жукам, в то же время гарантированно обеспечивая доступ кислорода, необходимого для брожения.
    5. Поместить сосуд в темное место, обязательно теплое или возле источника тепла, равномерно прогревая емкость. Оставить на 3-4 суток.
    6. Понять, что все идет правильно, можно по обильному пенообразованию, выделению большого количества газа и, вследствие этого, шипению. При этом в течение каждых 3-4 часов нужно перемешивать эту «шапку», возникающую из всплывающих косточек и кожицы ягод. В противном случае вино станет уксусом, перекиснув.
    7. Если брожения не наблюдается, можно добавить закваску или же винные дрожжи. Конечно, в каждом винодельном районе профессионалы изготавливают вторичное вино из самодельной мезги винограда по проверенному рецепту, но есть общие принципы.
    8. Полученные выжимки отделить с помощью марли или дуршлага от сока, выжать – однако не слишком тщательно, чтобы оставить необходимые для вторичного производства вещества. Продукт готов к работе.

    Сам процесс таков. Выжимки, помещенные в сулею, залить сиропом из сахара и воды. Смесь бродит, пока шкурки не высветлятся и не спрессуются. Запечатать емкость перчаткой, вместо которой можно взять гидрозатвор. Сцедить и дать постоять жидкости уже без сбитого жмыха. Через несколько дней попробовать алкоголь на вкус и, если все устраивает, разлить по бутылкам.

    Метод приготовления второго вина из мезги виноград

    Сегодня применяются параллельно две технологии, позволяющие приготовить вино из имеющейся мезги винограда в домашних условиях – это петио, а также пикет. Выжимки, которые уже бродили в первичном вине, сохраняют много винного материала, разных веществ, полезных для человека, а также дрожжевых культур, отвечающих за активацию процесса брожения. Этот процесс легко запустить в работу повторно простым добавлением воды и сахара.

    Сам принцип этой технологии довольно прост – заменить отжатый сок 20 % сахарным сиропом. Выжимки винограда, обычно для этого берут какой-нибудь из темных сортов ягод, заливаются водой (причем холодной) с размешанным в ней сахаром.

    Этот метод приготовления второго вина из имеющейся мезги лучших сортов винограда назван в честь знаменитого винодельного французского мастера Петио (Бургундия), предложившего рецепт приготовления алкогольного продукта из виноградного жмыха в далеком 1854 году. В смеси начинается процесс брожения. Что касается самого рецепта, предложенного известным виноделом, то он следующий.

    Ингредиенты:

    • Сахар – 1 кг.
    • Вода (предварительно очищенная) – 5 л.
    • Отжимки темного винограда – 5 кг.

    Выжимки поместить в емкость, в которой они будут бродить (стеклянная бутыль, может быть кастрюля, лучше эмалированная).

    Добавить сахар в имеющуюся воду, тщательно размешать, перелить полученный сироп в емкость, где уже находятся выжимки. Когда вино из мезги сладкого винограда готовится повторно, то этот процесс практически аналогичен процессу получения первичного вина, разница только в длительности брожения.

    Жмых можно убирать, когда он потеряет свой изначальный цвет и собьется, став плотной массой. Оставшуюся жидкость процедить в сулею с помощью марли или фильтра, и оставить дображивать под водяным затвором.

    В итоге винодел получает продукт менее насыщенного цвета, чем первичное вино, с более легким ароматом и мягким вкусом. Цвет можно изменить добавлением ягод – клюквы, малины, черной смородины. Такой алкоголь будет сложно отличить от того, который изготовлен на основе чистого сока виноградной лозы. Крепость петио составляет 10-12%. Любопытно, что во Франции этот напиток вином не признают.

    Рецепт вторичного приготовления вина из отжатой мезги темного винограда


    Отличительная черта данного способа – жмых заливается чистой питьевой водой, сахар не добавляется. Ингредиенты остаются теми же, что и при изготовлении вторичного вина. Отличается сам процесс.

    Особенности рецепта приготовления вина из отжатой мезги спелого винограда по этой технологии таковы:

    Заложить в емкость жмых (это может быть бутыль, бочка, кастрюля – зависит от масштабов винодела).

    Как и в петио, используются выжимки темных сортов винограда.

    Залить холодной водой, причем таким образом, чтобы не было прямого контакта с воздухом – в противном случае винная заготовка может испариться.

    Выжимки в процессе брожения впитывают влагу и набухают – за этим нужно следить, чтобы вовремя успеть добавить еще воды. Причем делается это понемногу: если сразу влить много жидкости, брожение может быть приостановлено. Общее количество этой воды должно быть примерно того же объема, что и сока, полученного ранее.

    Когда процесс брожения завершается, выжимки вымачиваются, а содержимое переливают в чистые емкости – бутылки или бочонки.

    Посмотрите видео, где пошагово готовится вторичное вино из мезги винограда.

    У этого продукта есть особенность: его нельзя долго хранить, так как спирта в нем содержится совсем немного. Крепость готового вина составляет 3-4°.

    Особенной популярностью пользуется эта технология в районах Франции.

    Изготовление чачи из виноградного жмыха (с видео)

    Для приготовления чачи обычно используется недозрелый виноград, который обычно в конце урожая остается на ветках. Из него и делают жмых, сбраживание которого служит основой для напитка. Можно использовать уже готовый жмых, который обычно в большом количестве остается при изготовлении домашнего вина, но в этом случае выжимки будут из зрелого винограда, поэтому для дополнительного брожения нужно будет добавить немного воды и сахара.

    Если жмых готовится из винограда, то воду можно будет не добавлять — достаточно будет виноградного сока. Грозди мыть не нужно, а сразу же переложить в удобный чан или большую кастрюлю и хорошо размять руками.

    Жмых с остатками сока и веточками будет хорошо бродить, даже без добавления сахара и дрожжей, поэтому его достаточно накрыть марлей и оставить в тепле на несколько дней.

    Если жмых после переработки винограда на вино, то к нему следует долить 5 литров холодной кипяченой воды и всыпать 5 килограмм сахара. После этого смесь нужно хорошо перемешать деревянной ложкой и так же поставить в тепло. Для закваски жмыха можно использовать любую стеклянную тару или эмалированную кастрюлю. Самой удобной емкостью для чачи из жмыха винограда являются трехлитровые стеклянные банки.

    Через 6-7 дней мезга должна всплывет на поверхность — это будет означать, что брага готова. При помощи мелкого ситечка или марли, сложенной в несколько слоев, процедить брагу — мезгу можно будет убрать. Остальную жидкость перелить в самогонный аппарат и перегнать.

    Чтобы избежать неприятного кислого запаха, чачу следует перегонять два раза. После второй перегонки у вас должен получится крепкий напиток не менее 70 градусов. Традиционный способ проверить чачу на готовность, который используют виноделы в Грузии, очень простой. В очищенной чаче смачивают палец и подносят к нему зажженную спичку. В том случае, если пламя будет продолжать гореть, но не обожжет палец, чача считается хорошей.

    После перегонки чачу следует перелить в дубовую бочку и оставить в прохладном темном месте на 3-4 месяца. Если у вас нет бочки, можно будет налить чачу в обычные стеклянные банки и положить в каждую немного дубовой щепы. Для аромата можно положить в чачу немного корицы или кусочек лимона или апельсина.

    Посмотрите видео изготовления чачи и вы увидите, как просто готовится этот замечательный напиток.

    Подавать готовый выдержанный напиток слегка охлажденным в небольших рюмках с любой закуской на ваш вкус.

    Что можно сделать из винограда своими руками полезного и вкусного?

    Ягода винограда, его листья – просто кладезь здоровья. В домашних условиях, что можно сделать из винограда, описано ниже.

    Сок

    И детям, и взрослым подходит богатый витаминами, очень вкусный и полезный сок из винограда, который приготовить несложно. Свежевыжатый сок является сильным общеукрепляющим средством, используется как дополнение в лечении почек и печени, горла и легких. Виноградный сок добавляют в различные полезные коктейли.

    Готовить сок можно двумя способами. Первый – с использованием соковарки. В нее загружают спелые здоровые ягоды и готовят все по инструкции.

    Второй способ приготовления сока подходит лучше, так как сок получается вкуснее, он более концентрированный и сладкий. Ягоды перемалывают (через соковыжималку, мясорубку, руками), сок отжимают, процеживают первый раз, пользуясь крупным ситом. Далее сок доводится до кипения, кипит 3-5 минут. Подготавливаются банки, бутылки, в них разливается сок, процеженный через более мелкое сито. Наполняют тару до верха, закатывают. Посмотрите статью про калорийность винограда и продуктов, изготовленных из него.

    Самогон из винограда

    Оставшийся после приготовления сока и вина жмых садоводами используется для получения виноградного самогона. У грузин – это чача, у итальянцев – граппа. Готовится самогон из винограда в домашних условиях из любого столового и технического сортов винограда.

    На вопрос, как сделать самогон из винограда, надо сказать, что ничего сложного в этом нет. Для его приготовления по классическому рецепту необходимы: выжимка винограда – 5 литров, сахар – 2,5 кг, дрожжи – 50 г, вода – 15 литров.

    В посуду, емкостью 25 литров, складываются все составляющие, перемешиваются. Вода заливается теплой, чтобы дрожжи быстрее растворялись. Смесь стоит в теплом помещении 7 дней. В дальнейшем перегоняется через самогонный аппарат. Получается около 3,5 литров самогона.

    У жмыха после приготовления вина экстрактивные вещества содержатся в меньшем количестве, чем у выжимки после изготовления сока. Поэтому такой выжимки берется вдвое больше, чем указано в рецепте.

    Для приготовления надо пользоваться винными дрожжами. Когда температура в помещении резко меняется на протяжении суток, то брагу утепляют.

    Чтобы при брожении не образовывалась плесень, шапку из массы винограда надо погружать под воду каждый день, открывая крышку емкости. На вкус самогона (сладковатый, кисловатый, терпкий) влияет сорт винограда.

    Изюм

    Ягоды некоторых сортов винограда сохраняются в свежем виде в холодильнике даже зимой. К сожалению, дольше храниться они не могут.

    Полезный изюм получается в процессе сушки винограда, он долго сохраняется и по свойствам ничем не уступает свежим ягодам. Изюм не содержит влагу, но сохраняет до 80% витаминов и все микроэлементы, что так нужны организму особенно в весенний период.

    Изюм богат витаминами группы В, А, С, Е, РР, микроэлементами: калием, магнием, натрием, марганцем, фосфором, кальцием, железом, цинком и др. В изюме, особенно из темных сортов винограда, содержатся антиоксиданты, что выводят из организма соли тяжелых металлов, свободные радикалы, чем защищают от возникновения раковых клеток.

    Изюм богат глюкозой и фруктозой (100 г содержит до 300 ккал). Его получают из винограда с семенами, а из бессемянного – Кишмиш.

    Считается, что темный изюм более полезный, чем изюм из белого винограда, а с сохраненными плодоножками – высшего сорта.

    Для сушки подходит столовая группа или столово-изюмная. Изюм получают из семенных сортов Нимранга, Султани, Катта-Курганам, Ризамата.

    Интересно, как делают изюм из винограда, и что для этого нужно?

    Сушка на солнце

    Грозди винограда промывают и раскладывают на солнечном участке. Их надо переворачивать каждые 3 дня. Сушка длится до месяца.

    Ускорить процесс помогает обработка с помощью щелочного раствора (сода растворяется в воде). После такой обработки в кожице и восковом слое образуются трещинки, влага испаряется быстрее.

    Для сортов, имеющих тонкую кожицу, требуется 0,5 ч. ложки соды на литр. Для толстостенных сортов – 1 ст. ложка соды. В раствор соды, доведенный до кипения, на несколько секунд опускаются ягоды. Их просушивают и помещают на солнечное место.

    Сушка в тени

    В странах Востока используют сушильни из глины, имеющие множественные вентиляционные отверстия.

    На даче можно сушить в помещении, которое хорошо проветривается. Перед началом сушки виноград окуривают серой на протяжении часа. Виноград развешивают и в таком состоянии сушат. Цвет ягоды не теряют.

    Для сушки используются специальные инфракрасные или конвективные сушилки. 450-500 г изюма выходит из 2 килограммов ягод.

    Сушка в духовке

    Ягоды в один слой укладывают на противне и подвергают сушке при 90 градусах 15 часов. Затем температура снижается до 70 градусов. Дверцу в процессе сушки приоткрывают, давая конденсату испаряться.

    Использование виноградных косточек

    Чтобы приготовить масло из косточек винограда, берут полностью вызревшие ягоды. Косточки, подсушенные в духовом шкафу (40-45 градусов), измельчают, применяя для этого мясорубку или кофемолку.

    Пол литровую банку заполняют полностью, уплотняя. Наливают рафинированное подсолнечное масло, постепенно доливая, чтобы покрыть косточки на 0,5-1 см. Плотно закрытая банка стоит неделю в холодильнике, содержимое перемешивают. Затем процеживают и настаивают еще 2-3 дня. Сверху собирается масло, имеющее зеленоватый цвет, его осторожно сливают.

    В чем состоит польза и вред масла из косточек винограда, которое очень популярно? Это масло способствует снижению холестерина, защищая сердце и сосуды, используется для лечения желчекаменной болезни, заболеваний ЖКТ, лечит варикозное расширение вен, снижая тромбообразование.

    Стенки сосудов становятся прочными и эластичными, масло благотворно действует на сетчатку глаза, обладает противоаллергическими и противопаразитарными свойствами.

    Применяется широко в косметологии в борьбе с преждевременным старением кожи, восстанавливает ее эластичность. Благодаря содержанию витаминов, фитостеролов, флаваноидов, хлорофилла, полиненасыщенных кислот, масло способно быстро впитываться, увлажнять и питать кожу, но не оставлять жирного блеска. Масло входит в комплексы, лечащие угревую сыпь.

    При частом использовании скрабов с виноградными косточками можно травмировать кожу, поэтому их используют 2 раза в неделю, не чаще.

    Из виноградных косточек готовят вытяжки, помогающие в лечении тромбозов, трофических язв, варикозного расширения вен, патологии сетчатки и зрительного нерва. Из косточек винограда готовят экстракты и настойки.

    Виноградный уксус

    Используется в разбавленном виде в кулинарии (маринады, основы для соусов, добавка в десерты). В медицине применяют при отечности ног, для профилактики варикоза, сердечно-сосудистых заболеваний, для лечения подагры, при укусах насекомых. Используют в косметологии (оказывает омолаживающее действие, в осветляющих масках, в качестве дезодоранта, в лечении натоптышей и мозолей, для ополаскивания волос), в диетологии (снижает аппетит, с медом слабый раствор выводит шлаки из организма).

    Готовится винный уксус в домашних условиях из винограда даже из мятых ягод, которые желательно брать немытыми, из отходов от приготовления сока и вина.

    На 1,5 кг виноградных отходов надо взять сахара 180-200 граммов, воды – 1,5 литра.

    Все составляющие помещаются в трехлитровый баллон, который сверху накрывают марлей. Настаивается содержимое в темном месте 75-90 дней. Каждый день необходимо размешивать смесь при помощи деревянной палочки. Процедить, разлить в тару, закрыть пробками, залитыми воском.

    Можно готовить уксус из винограда, используя сок, вино, листья винограда (виноградных листьев 300 г, свежей душицы 80 г, сахар – 200 г, воды 1 литр, 1 кусочка хлеба). Листья и траву режут, все смешивают. Бродит смесь на протяжении двух месяцев в тепле.

    Пастила

    Отличная пастила из винограда в домашних условиях выходит из сортов без косточек, имеющих тонкую кожицу.

    Плоды с кожурой измельчают в блендере. Можно добавить рапсовый или подсолнечный мед (столовая ложка на 400 г).

    Измельченную массу разливают в лотки и сушат. Масса должна сушиться до средней мягкости, чтобы ее можно было скатать в трубочку и разрезать на спиральки.

    Их обмакивают в порошок из сушеных соцветий, усиков и молодых листьев. Так пастила лучше сохраняется. Сырье для порошка заготавливают весной, измельчают и хранят в банке. Порошок имеет тонкий аромат.

    Можно готовить пастилу из винограда, добавляя яблоки, черную смородину.

    Коньяк из винограда

    Приготовить коньяк из винограда в домашних условиях нетрудно. Во Франции для приготовления коньяка используют сорта «Коломбар», «Фоль Бланш», благодаря которым напиток приобретает отличный вкус и естественный аромат.

    Чтобы сделать коньяк в домашних условиях из винограда, используют сорта, идущие на приготовление сухих и сладких вин.

    Не применяют мускатные сорта, а также окрашенные в розовый и красный цвета.

    Чтобы получить домашний коньяк из винограда, используют только вызревшие ягоды, лучше с кисточками. Сырье разминают, сливают в эмалированную посуду, всыпают сахар.

    Время брожения – неделя. Плоды не моют, чтобы остались дикие дрожжи в виде белого налета, то есть коньяк делают без дрожжей из магазина. Готовую брагу сливают, отжимая мезгу.

    Опять добавляется сахар, посуду помещают в тепло. Брожение длится 3 недели. Для улучшения брожения можно добавить 30 г винных дрожжей. Используют затвор из резиновой перчатки. Вино не сладкое (14% крепость).

    Второй этап – изготовление коньяка из винограда в домашних условиях заключается в перегонке вина, используя перегонный аппарат. Первую порцию выгонки выливают из-за вредных веществ. К полученному спирту добавляют столько же воды и еще два раза перегоняют. К завершению напиток имеет крепость 70-75 градусов.

    После кладутся дубовые щепы, что должны заменить дубовые бочки, где настаивается коньяк.

    На завершающей стадии добавляют на 3 литра гвоздику (1 бутон), корицу, карамели 50 г, ванильный сахар (10 г). Рекомендуем к просмотру статью: Как сделать домашнее вино из винограда самым простым способом?

    Шампанское из ягод винограда

    Для того чтобы сделать шампанское в домашних условиях из винограда, понадобятся: виноград, сахар, изюм.

    • Вино разливается в бутылки, куда добавляется сахар (2 чайные ложки на бутылку), изюм (5 штук на 0,7л). Бутылку плотно закрывают пробкой и оставляют в темном, теплом месте.
    • Бутылки стоят не менее 3-х месяцев под наблюдением. После их надо поставить вниз горлышком. В течение 1,5 недели каждый день бутылки переворачивают.
    • Берут бутылку вниз горлышком, быстро открывают, сливают осадок и быстро доливают домашнее вино, укупоривают. Теперь надо выждать 5 месяцев и домашнее шампанское из винограда будет готово

    Варенье из винограда

    Подавая варенье из винограда с косточками, можно удивить гостей, ведь это необычный деликатес.

    Готовят варенье из винограда с косточками на зиму, используя ягоды любого цвета, не переспевшие. Их тщательно моют, разрезают на две части каждую ягоду. Косточки убирают, используя зубочистку либо нож.

    Ягоды заливаются кипящим сиропом (1 кг сахара на стакан сока) и стоят 5-6 часов. После настаивания варенье варится до готовности (капля сиропа не растекается).

    Вкус варенья станет лучше, если на килограмм добавить пол лимона. Можно добавить ванильный сахар, но немного.

    Если нет лимона, используют апельсин. Некоторые готовят с добавлением бадьяна, гвоздики, мускатного ореха, и др. Для того чтобы сохранился зеленый цвет винограда, добавляют вишневые листья в количестве 5 штук на литр.

    Особенно вкусное варенье получается из «Изабеллы» и «Лидии». Из мелких ягод косточки можно не убирать, их убирают при всплытии. От косточек приобретается приятная терпкость, и варенье станет более полезным.

    Готовят варенье из винограда с добавлением яблок и груш. Берут пополам виноград и другие плоды.

    Виноградная наливка

    Для приготовления виноградной наливки ягоды мыть не надо, дабы не удалить дикие дрожжи, живущие на кожице. Ягоды собирают, когда погода стоит сухая и теплая. Спелые ягоды отделяют, выбирают только качественные.

    В приготовлении наливок используется естественное брожение.

    В случае плохого брожения его усиливают горстью изюма или добавляют свежие, немытые, раздавленные виноградины. Для наливки подходят красные и белые мускатные сорта.

    Натуральный напиток – наливка из винограда готовится из 2-ух кг спелого винограда, полкилограмма сахара, 0,5 л воды. Воду с сахаром доводят до кипения, варят сироп 5 минут, убирая пенку.

    Ягоды помещаются в емкость и заливаются сиропом комнатной температуры выше винограда на 2-3 см. Горлышко банки накрывают марлей, пусть постоит в тепле 2-3 дня. Как только начнется брожение, марлю убирают и устанавливают гидрозатвор либо перчатку.

    Брожение продолжается месяц — полтора. Когда процесс брожения завершится, процеженная наливка разливается по бутылкам. Для наливки, крепостью 11-14 градусов, выбирают прохладное место, там она может храниться 2-3 года.

    Настойка из винограда

    Для получения виноградной настойки берут ягоды любого цвета, хорошо вызревшие. В отличие от приготовления вина ягоды для настойки надо вымыть и обсушить, но не разминать.

    Основа для настойки – водка, коньяк, спирт, очищенный самогон. Можно часть виноградных ягод заменить вишней или смородиной.

    Чаще готовят настойку из красного винограда. Берется алкогольная основа – 1,5 литра, ягоды – полная трех литровая банка, сахар – 3 столовые ложки.

    Ягодами, вымытыми и сухими, заполняют банку, высыпают сахар, заливают алкоголем по горлышко и убирают от света на 15-20 дней. Через каждые 3 дня банку надо встряхивать. Спустя 2-3 недели процеженная настойка разливается по бутылкам.

    Для хранения выбирают прохладное место, куда не поступает свет. В таких условиях настойка из винограда, крепостью 25-30%, сохраняет качество до 2-ух лет. Также ознакомьтесь со статьей: Северный виноград Саперави — самый распространенный сорт для виноделия.

    Органические удобрения

    Навоз сельскохозяйственных животных является ос­новным органическим удобрением. Это полное удобре­ние, так как содержит не только азот, фосфор и калий, но и все остальные питательные вещества, которые рас­тение извлекает из почвы.

    Чтобы полностью сохранить в навозе питательные вещества, необходимо прежде всего стелить животным достаточно подстилки — солому, торф, листья, опилки, стружки.

    При разложении навоза выделяется аммиак. Потери азота при неправильном хранении навоза происходят главным образом из-за улетучивания аммиака. Чтобы избежать этих потерь, навоз надо держать либо в боль­ших кучах с отвесными стенками, либо в специальном хранилище, добавляя 40 кг суперфосфата на 1 т наво­за при его укладке. Суперфосфат, снижая потери азота, создает благоприятные условия для разложения навоза и одновременно обогащает его фосфором.

    Навоз — самое доступное и дешевое удобрение. Осо­бенно эффективен он на бедных малогумусных почвах: улучшает физические свойства этих почв, повышает их плодородие. Внесение навоза в почву способствует боль­шему сохранению почвенной влаги, что особенно важ­но в южных районах, а также оказывает благотвор­ное влияние на развитие и деятельность полезных мик­роорганизмов почвы.

    Широкое использование минеральных удобрений не может уменьшить значения навоза. Совместное приме­нение навоза и минеральных удобрений способствует лучшему использованию растениями питательных ве­ществ удобрений, уменьшает степень поглощения их почвой, вымывание в глубокие горизонты и удлиняет срок действия минеральных удобрений.

    Полужидкий и жидкий навоз. При расхо­довании подстилочного материала в недостаточном ко­личестве (1—2 кг на одну корову) и при ежедневной уборке животноводческих помещений получают навоз, содержащий до 87% воды. Его называют полужидким. При содержании животных без подстилки на полах со специальным покрытием и при ежедневной уборке ко­ровников получают жидкий навоз, содержащий более 90% воды. Его можно перекачивать по трубам и выво­зить цистернами.

    Под виноград навоз вносят осенью. Полужидкий и жидкий навоз также следует вносить осенью или зимой в безморозный период. Не следует вносить органичес­кие удобрения весной под виноградную школку.

    Навозная жижа. В отличие от навоза навозная жижа является удобрением преимущественно азотно-калийным, в ней почти нет фосфора. Обычно в жиже со­держится 0,2—0,25% азота и 0,4—0,5% калия. Пита­тельные вещества в жиже находятся в растворимой форме и очень быстро и полно используются растением.

    Искусственный навоз. В тех случаях, когда в хозяйстве нет или недостаточно навоза, его можно го­товить искусственно, применяя для этого любую солому, листья, опилки, торф и другой материал. Существует несколько способов приготовления искусственного наво­за. Приводим один из них.

    На хорошо утрамбованной площадке с глинистым грунтом расстилают навоз слоем 30—40 см. Поверх не­го накладывают слой соломы или торфа (1 м) и поли­вают его навозной жижей. Через несколько дней темпе­ратура в куче поднимается до 50—60°С.

    При этом со­лома оседает и уплотняется. Поверх первого слоя соло­мы кладут второй и поливают навозной жижей. Так ук­ладывают 9—10 слоев соломы. Когда последний слой хорошо разогреется, всю кучу поливают водой. Через два месяца удобрение готово.

    При приготовлении искусственного навоза к соломе или торфу следует добавлять некоторое количество ми­неральных удобрений, преимущественно азотных. Если примешивают сернокислый аммоний, то добавляют и томасшлак или фосфоритную муку для нейтрализации серной кислоты, образующейся при разложении серно­кислого аммония.

    Компост приготавливают из растительных и живот­ных остатков, золы, различных отходов. Для этой же цели можно использовать отходы различных отраслей промышленности, если в них не содержатся вредные для растений вещества. Виноградная выжимка, одно­летние побеги при весенней подрезке и зеленые при зеленых операциях, пивная дробина, отбросы скотобоен, отходы рыбной промышленности, хлопковый жмых — все это можно использовать на удобрение путем приготовле­ния компоста.

    Компостную кучу закладывают высотой и шириной 1,5 м. Длина кучи зависит от запасов имеющегося материала. После укладки кучу поливают навозной жижей или другими жидкими отходами. В зависимости от со­става материала компост может быть готов через 6—8 месяцев, иногда через год и более.

    Готовый компост представляет однородную рассыпчатую массу почти черного цвета. При использовании на компост вино­градной выжимки, а также других материалов, имею­щих кислую реакцию, следует добавить к ним известь, а еще лучше кости, томасшлак или фосфоритную муку для нейтрализации кислотности смеси.

    Удаляемая с кустов при подрезке лоза — хорошее органическое удобрение. С целью использования лозы как удобрения ее измельчают до 2—3 см и разбрасыва­ют по поверхности почвы. В течение лета измельченная лоза как бы выполняет роль мульчи. При осенней вспаш­ке лозу запахивают. В почве лоза постепенно разла­гается, пополняя ее органическими и минеральными ве­ществами. Кроме того, изрезанную лозу можно исполь­зовать и для приготовления компоста.

    Торф содержит 85—97% органического вещества, 0,9—1,7% азота, 0,2—0,5% фосфорной кислоты, 0,1— 0,3% калия и представляет собой хорошее органичес­кое удобрение. При удобрении торфом необходимо за­ботиться о том, чтобы он был измельчен до комочков размером не более 3—5 см.

    Торф компостируют в кучах, поливая их навозной жижей. Это делают с целью заражения торфа микро­организмами навоза, благодаря чему он быстрее мине­рализуется. При компостировании к торфу добавляют золу, известь или фосфоритную муку для нейтрализа­ции кислот, содержащихся в нем.

    Торф как удобрение особенно ценен для малоплодородных песчаных почв. Он делает эти почвы более связными, а минеральные удобрения, внесенные с ним, не так быстро вымываются за пределы распространения корней растений.

    В южных районах Украины, в Грузии и других ме­стах имеются залежи торфа, который используют для удобрения виноградников.

    Фекальные удобрения — хороший источник питательных веществ для растений. Фекалии представляют со­бой быстродействующее азотное удобрение. Однако, не­смотря на ценность данного вида удобрений, использу­ют его очень мало. Объясняется это неудобством их вы­возки и внесения, а также необходимостью выполнять санитарно-гигиенические требования, иначе фекалии могут явиться источником инфекционных заболеваний. Вносить их надо только осенью и немедленно запахи­вать плугом. Весеннее внесение на виноградниках недо­пустимо.

    Зеленое удобрение или сидерация. С целью обогаще­ния почвы виноградников питательными веществами и главным образом азотом высевают в междурядьях бо­бовые травы (люпин, люцерна, сераделла, клевер, раз­личные виды гороха).

    Зеленую массу сидератов после скашивания запахи­вают, что обогащает почву органическим веществом. За­пахивать сидераты следует в начале цветения, а люпин в стадии сизых бобиков.

    Зеленое удобрение применяют на виноградниках только при условии достаточной обеспеченности почвы влагой, например в Закарпатской области, в западных районах Грузии или на орошаемых виноградниках, а также на маточниках подвойных лоз при культуре их на шпалере. В Закарпатской области на зеленое удобре­ние высевают безалкалоидный люпин, в Грузии — раз­личные сорта гороха.

    Зеленое удобрение прежде всего следует применять как предплантажное. Сидераты по количеству азота и других питательных веществ заменяют 30—40 т навоза. Учитывая недостаток навоза в хозяйствах и необходи­мость удобрения и улучшения почвы под виноград до его посадки, посевы сидератов представляют наиболее приемлемый агроприем во всех виноградарских райо­нах, что обходится хозяйству значительно дешевле, чем вывозка под плантаж навоза.


    Пирог из черного винограда [Vegan] — One Green Planet

    Этот торт из черного винограда роскошный, влажный и усыпанный сочным виноградом, который лопается во рту при каждом укусе. Рецепт простой, но вкус очень вкусный. Просто перемешайте все, запекайте, и все готово. Вам обязательно понравится этот черный виноградный торт!

    Торт с черным виноградом [веганский]

    Состав

    • 1 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана молока комнатной температуры
    • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
    • Варенье 1/4 стакана (с любым вкусом) или еще 1/4 стакана сахарной пудры
    • 2 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса
    • 1 чайная ложка ванильной эссенции
    • 1 стакан черного винограда, вымытого * и насухо протертого

    Препарат

    • Разогрейте духовку до 347 ° F.Смажьте маслом стороны и дно одной 8-дюймовой круглой формы для выпечки.
    • Взбейте первые четыре ингредиента в большой миске. Отложить
    • В другой миске смешайте следующие пять ингредиентов.
    • Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешайте, пока не получите однородное тесто.
    • Добавить виноград. Вылейте тесто в подготовленную форму для торта.
    • Выпекайте 35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
    • Вынуть из духовки через 5 минут.Снимите со сковороды еще через 5 минут.
    • Круто в стойке. Нарежьте на следующий день.

    Банкноты

    Виноград опрыскивают ядохимикатами. Важно их хорошо очистить. Возьмите два стакана воды. Добавьте две столовые ложки белого уксуса и выдержите десять минут. Растереть кожу руками. Смывать.

    Виноградный торт с бальзамической карамелью Швейцарский безе Buttercream

    Вы когда-нибудь ели виноградный торт? Что ж, это виноградный торт с глазурью из швейцарского безе и бальзамической карамели.Один из моих лучших!

    [mv_video key = ”scehbkvxf0dc2h6j28hj” title = “Balsamic Caramel Swiss Meringue Buttercream” thumbnail = ”https://mediavine-res.cloudinary.com/v1566931146/kk7fmyeex2jnpa8imotimhgb.jpg] ”False” ratio = ”” jsonLd = true]

    Это был один из моих самых вкусных тортов! Я очень люблю виноград, а начинка из виноградного джема просто восхитительна !!

    Я также использую ту же начинку из виноградного джема в своих супер классных кексах с виноградом, которые являются одними из моих любимых в блоге!

    Когда я приготовил этот виноградный торт, все началось с того, что я изначально приготовил рецепт с использованием бальзамического карамельного швейцарского сливочного крема безе, моих бальзамических карамельных клубничных макарон.И я так полюбила глазурь, что пришла идея сделать из нее торт. Затем, прогуливаясь по магазину, я нашла этот прекрасный великолепный виноград сорта Конкорд, мой самый любимый! Так родился этот торт.

    Итак, по поводу варенья! Сделать очень просто! Для этого нужно всего 4 ингредиента (3, если вы не используете кукурузный крахмал). Ниже я предлагаю вам вариант приготовления этого джема с кукурузным крахмалом и без него. Можно сделать варенье из винограда без кукурузного крахмала, просто варите варенье на медленном огне около 30 минут, пока термометр не покажет 220 F.

    Кукурузный крахмал сделает джем более густым — именно такую ​​консистенцию я предпочитаю для начинки для торта. Так что, если бы я делал это варенье, чтобы полакомиться булочками, я бы не стал добавлять кукурузный крахмал, но чтобы заполнить торт, да, я бы добавил его. Тебе решать.

    Ингредиенты простые:

    • Виноград (без косточек, без кожицы)
    • Лимонный сок
    • Сахар (или кленовый сироп)
    • Кукурузный крахмал

    Если добавляете кукурузный крахмал, доведите сахар, виноград и лимонный сок до кипения и варите на медленном огне около 10 минут, пока виноград не развалится.Добавьте кукурузный крахмал, смешанный с водой, и перемешивайте, пока кукурузный крахмал полностью не смешается с вареньем и джем не станет густым. Перемешайте в кухонном комбайне, чтобы при желании получить однородное варенье.

    Дайте джему остыть, а затем охладите его в холодильнике. И приступаем к приготовлению ванильного коржа.

    Этот новый рецепт ванильного торта заменяет мой обычный рецепт ванильного торта, потому что он сделан для такого влажного и восхитительного торта!

    Вот наши ингредиенты!

    Вам понадобится:

    • Мука универсальная
    • Разрыхлитель
    • Сода пищевая
    • Соль
    • Сахар
    • Яйца
    • Масло сливочное
    • Масло
    • Молоко
    • Экстракт ванили

    Очень просто и понятно!

    1. Сливочное масло до пышной массы (1 мин.)
    2. Добавить сахар и сливки еще 2 минуты.
    3. Добавьте масло. Крем еще 1 минуту. (Вы также можете добавить масло вместе со сливочным маслом, а затем добавить сахар)
    4. Добавьте яйца по одному, ожидая, пока одно яйцо не смешается, прежде чем добавлять следующее.
    5. Теперь добавьте ванильный экстракт.
    6. Добавьте половину молока.
    7. Затем добавьте половину мучной смеси (мука, соль, разрыхлитель, сода, просеянная), затем добавьте оставшееся молоко и, наконец, последнюю часть муки.
    8. Вылить тесто на формы для выпечки.

    Звучит как очень необычный торт, и вам захочется его съесть. Но поверьте, это очень легко сделать, следуя моим инструкциям. Самой сложной частью было бы сливочное масло швейцарского безе с бальзамико-карамелью, но я даже снял видео, показывающее, как его приготовить. Посмотрите видео на странице поста здесь.

    Это не так уж сложно сделать, но есть пара шагов. У меня есть очень подробные инструкции как внизу, так и в блоге, посвященном исключительно глазури, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними.

    На случай, если вы не прочтете мой пост, я добавлю здесь несколько кратких инструкций.

    Чтобы приготовить бальзамический карамельный швейцарский масляный крем безе, начните с приготовления бальзамического карамельного соуса.

    1. Смешайте коричневый сахар и бальзамический уксус в маленькой кастрюле
    2. Довести до кипения на среднем огне, варить 3-4 минуты, пока смесь не загустеет и не уменьшится.
    3. Добавьте густые сливки и продолжайте кипятить еще 2-4 минуты, пока смесь не загустеет, и покройте тыльную сторону ложки.
    4. Добавьте масло.
    5. Добавьте соль и перемешайте, пока соль и масло не смешаются.
    6. Снимите соус со сковороды и дайте ему полностью остыть перед использованием.

    Затем, когда бальзамический карамельный соус полностью остынет, пора приготовить сливочный крем из швейцарской меренги.

    1. Взбейте сахар и белки в пароварке.
    2. Когда смесь достигнет 140 F, что является безопасной температурой для употребления яиц, выньте ее и переложите в чашу электрического миксера.
    3. Начните взбивание на низкой скорости и увеличьте скорость до высокой.
    4. Взбивайте около 5 минут, пока смесь не станет жесткой.
    5. Как только сироп достигнет пика, начинайте добавлять масло понемногу, непрерывно взбивая.
    6. Глазурь станет очень кремовой, воздушной и маслянистой, и тогда вы поймете, что приготовили масляный крем из швейцарской безе.

    После этого просто добавьте 1/2 стакана бальзамического карамельного соуса в швейцарский масляный крем безе, и вуаля!

    Готовы заморозить торт!

    Нанесите кольцо глазури по краям торта, прежде чем выкладывать варенье по центру.

    Обязательно намазывайте торт толстым слоем джема! Ты меня потом поблагодаришь!

    Если вам нравится этот виноградный торт с бальзамической карамелью и сливочным кремом из швейцарской безе, возможно, вам понравятся и другие рецепты:

    Для приготовления этого рецепта я использовала бальзамический уксус Secolari, мой любимый бальзамический уксус, он такой густой и восхитительный!

    Вот ссылка на сайт Secolari, если вы хотите его проверить. Если вы воспользуетесь моим кодом «Пироги и тако», вы получите скидку 15% на ваш заказ! Я использовал лучший традиционный 18-летний бальзамический уксус из Модены.

    Большое спасибо за то, что прочитали мой блог, ознакомились с моими рецептами и поддержали меня в этом удивительном путешествии по разделению моей страсти к созданию потрясающих десертов!

    Виноградный торт с бальзамико-карамелью Швейцарский безе масляный крем

    Ванильный пирог, наполненный виноградным джемом, с бальзамическим кремом и кремом из швейцарской меренги.

    Состав

    Ванильный торт
    • 2
      стаканов
      универсальной муки
      9 унций, 255 граммов
    • 1
      чайная ложка
      разрыхлителя
    • 1/4
      чайной ложки
      пищевой соды
    • 1/2
      чайной ложки
      соли
    • 1/2
      стакана
      несоленого сливочного масла
      комнатной температуры (4 унции, 113 г)
    • 1 1/2
      стакана
      сахарного песка
      10.5 унций, 300 грамм
    • 3
      столовых ложек
      растительного масла
      44 мл
    • 3
      крупных яиц
    • 2
      чайных ложек
      ванильного экстракта
    • 1
      стакан
      молока
      236 мл
    Виноградный джем
    • 453
      грамм
      винограда Я использовала темно-фиолетовый виноград без косточек
    • 3
      столовых ложек
      сахарного песка или кленового сиропа
      или подсластителя по выбору
    • 1
      столовая ложка
      лимонного сока
    • 3
      чайных ложек
      кукурузного крахмала
      * см. Примечания
    • 1
      столовая ложка
      холодной воды
    Бальзамико-карамель
    • 1/2
      стакана
      светло-коричневого сахара 100 граммов
      3.5 унций
    • 1/4
      стакана
      бальзамического уксуса
    • 1/2
      стакана
      жирных сливок 118 мл
    • 1
      столовая ложка
      сливочного масла 14 граммов
      0,5 унции
    • 1/4
      чайной ложки
      соли
    Бальзамико-карамельный крем Swiss Meringue Buttercream
    • 4
      крупных яичных белков
      224 грамма, 7,9 унции
    • 1
      стакан
      сахара
      200 грамм, 7 унций
    • 20
      столовых ложек
      сливочного масла
      283 грамма, 10 унций
    • 1
      чайная ложка
      ванильного экстракта
    • 1/2
      стакана
      бальзамическая карамель
      рецепт выше

    Инструкции

    Ванильный торт
    1. Разогрейте духовку до 350 F.

    2. Смазка 2 круглых сковороды диаметром 8 дюймов. Выровняйте пергаментной бумагой. Или сковороды с маслом и мукой.

    3. Просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

    4. Сливочное масло и масло вместе в чаше миксера около 1 минуты.

    5. Добавьте сахар. Крем еще 2 минуты.

    6. Добавляйте яйца по одному, ожидая, пока одно яйцо смешается, прежде чем добавлять следующее.

    7. Добавить ванильный экстракт.

    8. Влейте половину молока. Смешайте до однородности.

    9. Добавьте половину мучной смеси в миску. Перемешайте до однородности.

    10. Добавьте остальное молоко.

    11. Наконец, добавьте вторую половину мучной смеси.

    12. Перемешайте до однородности. Не стоит перемешивать тесто для торта, потому что это может сделать ваш пирог сухим и жестким, поскольку чем больше вы перемешиваете, тем в тесте начинает образовываться глютен.

    13. Разделите тесто для торта на две формы для выпечки.

    14. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут, вращая между ними.

    15. Пирожные готовы, когда они золотистые снаружи и приготовленные внутри. Вставьте зубочистку в торт, и если он выйдет чистым, значит, торт испекся. Или осторожно коснитесь верхней части торта, если он отскочил назад, значит, торт готов.

    16. Вынуть из духовки.Дать коржам остыть 10 минут, вынуть их из форм. Дайте им полностью остыть перед глазурью.

    Виноградный джем
    1. Смешайте виноград, сахар и лимонный сок в маленькой кастрюле.

    2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 10 минут, постоянно помешивая.

    3. Смешать кукурузный крахмал и воду, добавить в смесь для варенья. Дайте ему снова закипеть и продолжайте помешивать и варить еще несколько минут, пока он не загустеет.Не прекращайте помешивать на этом этапе, иначе кукурузный крахмал слипнется.

    4. Дайте ему остыть примерно 5 минут. Переложите его в чашу небольшого кухонного комбайна или блендера. Пюре из варенья до однородности.

    5. Перед использованием дайте ему полностью остыть в холодильнике.

    6. Если по какой-то причине варенье получилось слишком жидким и не стало достаточно густым и рассыпчатым, это может быть из-за сорта винограда, который вы используете. В этом случае, обработав джем в блендере, верните его в кастрюлю, затем смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с одной столовой ложкой воды, добавьте в джем и доведите до кипения.Дать варенье покипеть пару минут до загустения. Снимите с огня и поставьте в холодильник до готовности.

    Бальзамико-карамель **
    1. Положите коричневый сахар и бальзамический уксус в небольшую кастрюлю. Довести до слабого кипения.

    2. Дайте смеси покипеть на среднем огне около 3 минут, пока она не загустеет и не уменьшится.

    3. Добавьте жирные сливки.

    4. Имейте в виду, что после этого смесь, вероятно, расплескается.

    5. Снова доведите до кипения и тушите на среднем огне еще 2-4 минуты, пока не загустеет.

    6. Добавьте масло и соль. Смешайте, пока масло не растает.

    7. Снимите и переложите в таз. Дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять в масляный крем из швейцарской безе.

    Бальзамико-карамельный крем Swiss Meringue Buttercream
    1. Выньте масло из холодильника за 30 минут до того, как вы начнете его готовить.Мы ищем масло идеальной температуры и консистенции. Он не должен быть слишком холодным и не должен быть таким мягким, что почти тает.

    2. Положите белки и сахар в жаропрочную посуду.

    3. Поставьте миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой.

    4. Взбейте белки и сахар, пока они не достигнут температуры 140F. По сути, вы хотите растопить сахарные гранулы, а также сделать так, чтобы яичный белок имел безопасную температуру для употребления.

    5. Как только вы достигнете этой температуры, переложите сироп в чашу миксера.

    6. Взбивайте венчиком около 2 минут на средней скорости, пока смесь не станет белой и густой. На этом этапе увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока она не станет пушистой и не увеличится вдвое. У безе должны быть жесткие кончики. Для получения жестких пиков может потребоваться от 5 до 10 минут.

    7. Проверяйте время от времени, чтобы не переборщить.

    8. Начните добавлять масло, которое должно быть слегка мягким.

    9. Сливочное масло нарезать очень тонкими лепешками. Начинает делать одно за другим, пока миксер работает на средне-высоком уровне.

    10. Подождите, пока не смешается одна часть масла, прежде чем добавлять следующую.

    11. Весь процесс может занять около 15 минут. Добавьте экстракт ванили.

    12. После того, как масло полностью смешано, добавьте 1/2 стакана бальзамического карамельного соуса в швейцарский масляный крем безе.Карамельный соус должен быть комнатной температуры.

    13. У вас, вероятно, не останется остатков сливочного крема, но если они есть, вы можете просто хранить их в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Не забудьте хорошо упаковать его в герметичные герметичные контейнеры или пакеты на молнии перед замораживанием.

    14. Чтобы использовать его снова, просто дайте ему оттаять до комнатной температуры и немного взбейте, чтобы он снова стал кремообразным, прежде чем использовать.

    В сборку
    1. Выложите один корж на тарелку для торта.

    2. Оберните кольцо глазурью по краям торта.

    3. На середину торта выложить варенье.

    4. Сверху выложите второй корж.

    5. Крышка с глазурью.

    6. Дайте пирогу постоять в холодильнике на несколько часов или на ночь перед подачей на стол.

    Хранилище
    1. Этот торт хранится в холодильнике до 5 дней.

    Примечания к рецептам

    * Вы можете приготовить это варенье без кукурузного крахмала, но оно может быть немного тоньше.Мне нравится, когда варенье получается очень густым для начинки для торта. Если вы не хотите использовать кукурузный крахмал, просто варите джем примерно 30 минут с виноградом, подсластителем и лимонным соком, пока он не загустеет, и пока термометр не покажет 220 F.

    ** По этому рецепту будет получено больше карамели, чем нужно для швейцарского сливочного крема безе. Вы можете хранить остатки до 1 месяца в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере. Или украсьте им верх торта, как я!

    Пищевая ценность

    Виноградный торт с бальзамико-карамелью Швейцарский безе масляный крем

    Сумма на порцию

    калорий 350

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Торт из урожая винограда @ Not Quite Nigella

    Недавно я путешествовал по Новой Зеландии, и другой писатель рассказывал нам о времени из своей жизни. «Это случилось, когда я была занята написанием книги о сексуальных извращениях…» — сказала она, и все наши головы тут же повернулись. Как будто к разговору внезапно притормозили, и тотчас же основной разговор уступил место нашему интересу к новому.

    «У тебя , что ?» Я сказал о писателе с более широкими глазами. «Вы знаете, что вам придется рассказать нам все об этом!» Я сказал. Потому что если есть две темы, которые я люблю слышать о сексе и смерти. Мы все наклонились и слушали ее рассказы о полдне со взрослыми младенцами (самое забавное из ее исследований), а также о поздних вечерах, наблюдающих за многочисленными сеансами связывания. Это были не плети и гигантские пеленальные столики, и во всем этом была определенная темная сторона.

    На следующий день, когда мы были в районе Селвин в Крайстчерче, я встретил шеф-повара и трех виноградарей. Мы все были заняты разговорами о вине и еде, когда шеф-повар ресторана Langdale Лорен Кармайкл прикоснулась к витрине с идеальным виноградом Пино Нуар, которое она случайно упомянула о пироге из урожая винограда, который она готовит. Мы сразу прекратили разговор и попросили ее описать нам этот торт, а затем попросили рецепт. Лорен, читательница блога, объяснила, как она собирала виноград с недавнего урожая и как она часто собирает еду, собранную с деревьев соседей.Они не возражают, она часто дарит им кусочек торта, используя собранное в их почтовом ящике, и это казалось совершенно забавным способом раздобыть самые свежие сезонные продукты.

    Она отправила рецепт вечером. Вернувшись домой, я купила винограда и принялась печь торт. Я использовал темный виноград, но вы действительно можете использовать любой вид с семенами или без семян. Цитрусовые придают пирогу красивый свежий аромат, а виноград почти как вишня, запеченная в пирог.Они также делают торт сочным и влажным.

    Я и Лорен

    Должен признать, что когда я делал этот торт, я уменьшил вдвое рецепт, так как у меня была банка меньшего размера, чем у Лорен, но я случайно забыл разделить виноград пополам, поскольку я уже взвешивал их. И хотя дополнительный виноград делает его немного более деликатным при транспортировке, мне очень понравилась дополнительная сочность, пропитанная каждым укусом.

    Итак, скажите мне, дорогой читатель, часто ли вы спрашиваете рецепты у знакомых? Вы бы поделились рецептом, если бы кто-нибудь спросил? Вы когда-нибудь слышали о собирательстве?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Grape Harvest Cake

    Обслуживает 8

    Время на подготовку: 20 минут

    Время выпечки: 1 час 15 минут

    • Мелкая сахарная пудра на 3/4 стакана или сахар сверхтонкого помола
    • 2 яйца при комнатной температуре
    • 1/4 стакана оливкового масла с лаймом или лимоном (также можно использовать неароматизированное оливковое масло)
    • 60 г сливочного масла, топленого
    • 1/2 стакана молока
    • 1 чайная ложка ванили
    • Мелко натертая цедра 1 апельсина
    • Цедра 1 лимона мелко натертая
    • 1 1/4 стакана простой муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 600 г / 21 унция.виноград (семена внутри или снаружи, я не беспокоюсь об удалении семян) со стеблей
    • 2 столовые ложки пудры или кондитерского сахара через сито

    Шаг 1 — Разогрейте духовку до 160C / 320F. Смажьте маслом и выровняйте 20-сантиметровую форму для торта. Взбивайте сахар и яйца в электрическом миксере с насадкой для венчика в течение 5 минут или около того, пока они не станут густыми, бледными и воздушными. В кувшине смешайте оливковое масло, топленое масло, молоко, ваниль и две цедры, а в другом кувшине или миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.Добавьте половину влажной смеси в яйцо, а затем половину муки и аккуратно перемешайте. Повторите то же самое с оставшейся половиной влажной и сухой смеси. Затем сложите три четверти винограда.

    Добавление дополнительных ягод после 15 минут выпекания

    * Шаг 2 — * Вылейте в подготовленную форму и запекайте 15 минут. Выньте из духовки, а затем положите оставшийся виноград поверх торта и запекайте еще 60 минут, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.Дать остыть в банке, а затем посыпать глазурью или кондитерским сахаром.

    Concord Grape Streusel Cake — Удовлетворение гика-кулинара

    Если бы вы могли быть мухой на моей стене и заглядывать в мои книжные шкафы, вы бы обнаружили, что они набиты поваренными книгами. Я просто не могу перестать их собирать. Они прекрасны, и я всегда думаю, что рецепт в книге намного более ограничен, чем в Интернете. Я знаю, что создатель книги потратил кучу времени на разработку этого самого рецепта, поэтому я верю, что он даст мне лучший опыт и лучшую партию куки.Кроме того, лучше всего пролистывать их в случайный полдень.

    Ну, кстати говоря … ребята, я только что получил книгу выпечки Саманты Сеневиратне The New Sugar & Spice , и я одержим. Она намеревалась украсить ваши сладости различными специями, такими как имбирь, корица и мускатный орех. И, внимание спойлера, она сделала это! В этой книге я пометил столько рецептов, что даже отмечать их было бесполезно.

    Она выбирает несколько специй и выделяет их, сначала с личным знакомством, а затем с историей их использования.Она завершает вступление к каждой главе о специях заметками о покупке и правильном хранении специй. Но самое приятное то, что после очень полезного фона Саманта использует специю, чтобы либо сделать ваши любимые блюда еще более восхитительными, либо познакомить вас с новой выпечкой со всего мира. Честно говоря, вам будет интересно, как вы могли выжить без этих замечательных рецептов в своей книге рецептов.

    Я автоматически остановился на этом штрейзель-пироге, потому что в нем используется виноград сорта Конкорд. Виноград Конкорд потрясающий, потому что он совершенно виноградный.В детстве я никогда не понимал, почему конфеты и напитки с ароматом винограда и ароматом были созданы именно таким образом. (PS хотите знать, как специалист по ароматизаторам выполняет свою работу? Это видео от Eater великолепно!)

    Не знаю, как вы, но я выросла на зеленом и фиолетовом столовом винограде, который продается в прозрачных пластиковых пакетах. Откуда появился этот виноградный аромат? Потому что этот виноград не был похож на вкус веселого хозяина ранчо. До недавнего времени я все еще не понимал. Но потом я обнаружил виноград сорта Конкорд.Я имею в виду, что ты должен найти их рядом с собой. Аромат и вкус настолько сильны, что вернут вас к тому типичному «виноградному напитку», который вам наверняка нравился в детстве в доме «того друга».

    Я подумал, что хотел бы отдать должное заботе Саманты об ингредиентах, немного объяснив, почему виноград Конкорд такой виноградный. Я буду краток, потому что уверен, что вы все взволнованы, узнав этот рецепт.

    Часто пищевые продукты содержат основной компонент , который отвечает за большую часть запаха или вкуса. Метилантранилат (MA) — это молекула, которая в значительной степени отвечает за этот виноградный оттенок. Он естественным образом встречается в винограде сорта Конкорд и многих других сортах винограда, произрастающих в Северной Америке ( Vitis labrusca ). Часто он используется как единственное соединение в ароматизированных продуктах, но есть несколько других вкусовых нот , которые вносят вклад в общий характер винограда Конкорд. Как 2-аминоацетофенон (2-ААП)! Еще одно, хотя и более мягкое, виноградное соединение в старом добром Конкорде. Чем больше вкусовых компонентов вы добавите вместе, тем более сложным и реалистичным становится аромат, который вы пытаетесь имитировать!

    Шоколад и кофе — два самых сложных вкуса, которые нужно воссоздать в лаборатории химика-ароматизатора. Они могут состоять из сотен различных соединений, и все равно это будет не так хорошо, как на самом деле.

    Что ж, теперь, когда вы все в восторге от винограда Конкорд, вот и торт! Это так неожиданно с мускусным ароматом винограда.А мускатный орех — основная специя в этом рецепте — помогает разрезать и превращать торт в приключение в каждом укусе. Не стесняйтесь наслаждаться им в одиночестве или сверху ложкой ванильного мороженого для настоящего декаданса. Добавьте ложку простого йогурта на завтрак!

    ** Попробуйте найти виноград для этого торта! Прямо сейчас сезон для них, если вы на северо-востоке или недалеко от верхнего Среднего Запада. Вы не пожалеете.

    10. Торт Конкорд Виноград Штрейзель

    Торт Конкорд Виноград Штрейзель

    Едва адаптировано из The New Sugar & Spice

    Штрейзель

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

    ⅓ мука

    2 столовые ложки светло-коричневого сахара

    ¼ чайная ложка разрыхлителя

    ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха (если вы используете сушеный, вам, возможно, придется увеличить громкость, чтобы получить тот же эффект — поиграйте с количеством)

    Щепотка кошерной соли

    ½ стакана грубо нарезанного сырого миндаля

    Торт

    1 ½ стакана муки

    1 столовая ложка тертого мускатного ореха (см. Примечание выше)

    1 чайная ложка разрыхлителя

    ½ чайной ложки кошерной соли

    ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца

    ½ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры

    ¾ светло-коричневый сахар в стакане

    2 больших яйца плюс 1 яичный желток комнатной температуры

    ½ чайной ложки чистого миндального экстракта

    стакана пахты (или 2 чайные ложки уксуса в стеклянном мерном стакане, наполненном до стакана молока) при комнатной температуре

    2 чашки винограда Конкорд, разрезанного пополам и без семян

    1. Разогрейте духовку до 350⁰F.Приготовьте 10-дюймовую форму пружинной формы с помощью спрея для выпечки.
    2. Приготовьте штрейзель, взбив все сухие ингредиенты, кроме миндаля. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и месите, пока смесь полностью не увлажнится. Добавьте миндаль и отставьте.
    3. Взбейте в большой миске муку, мускатный орех, разрыхлитель, перец и соль. В чаше миксера взбейте масло и коричневый сахар до образования пены, примерно 3 минуты. Добавьте яйца и яичный желток, а затем миндальный экстракт, соскребая между ними резиновым шпателем.
    4. Добавьте половину мучной смеси и взбейте до однородности. Добавьте пахту и взбивайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся часть мучной смеси и взбивайте, пока ингредиенты не сойдутся. Не смешивайте слишком много!
    5. Вылейте тесто в подготовленную форму и распределите резиновым шпателем. Посыпьте половинки винограда поверх жидкого теста и прижмите их. Не волнуйтесь, если при разрезании половин соскользнет кожица — оставьте обе. Также вы можете подумать, что шкуры вязкие и жесткие — они запекаются в духовке и придадут им потрясающий фиолетовый цвет.
    6. Сверху прикройте штрейзель, стараясь покрыть всю верхнюю часть торта. Выпекайте в духовке примерно 25–30 минут, проверяя зубочисткой, когда вы думаете, что готово — она ​​должна выходить чисто, когда вставляется в центр торта.
    7. Дайте немного остыть, снимите край кастрюли и подавайте!

    Полное раскрытие: я получил эту книгу из Blogging for Books для этого обзора, но все мнения принадлежат мне!

    Пирог из цельнозерновой муки с черным виноградом без яиц

    Пирог без яиц из цельнозерновой муки с черным виноградом

    Пирог из цельной пшеницы без яиц с черным виноградом — мое новое дополнение к категории «Уголок здорового питания».Я страстный пекарь и люблю добавлять в свою выпечку разные ароматы и фрукты. В своей более ранней выпечке я почти использовал некоторые обычные фрукты, такие как яблоко, апельсин, банан, клубника и т. Д. Мне было немного страшно попробовать с виноградом, но я решился и попробовал. Однако моя попытка увенчалась успехом, и я буду пробовать больше рецептов с этим фруктом. Этот пирог из цельнозерновой муки без яиц получился влажным, мягким, с красивой крошкой, и моей семье он очень понравился.

    Я хочу сделать этот торт более здоровым, используя цельнозерновую муку, коричневый сахар и масло.Честно говоря, я предпочитаю универсальную муку для выпечки и всегда скептически отношусь к использованию цельнозерновой муки для выпечки тортов. Дело не в том, что я не использовал цельнозерновую муку для тортов или хлеба, но лично я предпочитаю универсальную муку для тортов и цельнозерновую муку для хлеба. Этот цельнозерновой пирог без яиц влажный, мягкий, с красивой крошкой и восхитителен. В этом пироге нет масла, а его заменили маслом и молоком, которые я уже использовал в своих ранних тортах Шоколадный торт без яиц .

    Как испечь торт без яиц / цельнозерновой / черный виноград?

    Это простой пирог, для которого требуется только миска и венчик, чтобы смешать все ингредиенты и приготовить тесто для торта. Сначала просейте цельнозерновую муку, пищевую соду и соль вместе, смешайте коричневый сахар и отложите в сторону. Во-вторых, в широкую миску добавьте молоко, масло, экстракт ванили и уксус и хорошо перемешайте. Теперь добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и аккуратно перемешайте, добавив черный виноград, покрытый мукой. Немедленно переложите тесто для торта в форму и выпекайте при 180 C в течение 40 минут, иначе шампур выйдет чистым.Перейдем к пошаговому приготовлению торта из цельнозернового черного винограда без яиц.

    Время на подготовку: 10 минут

    Время выпечки: 35 минут

    Порций: 8

    Форма: силиконовая форма (можно использовать любую посуду)

    Состав

    Цельнозерновая мука — 1 1/2 стакана

    Коричневый сахар — 3/4 стакана

    Масло — 1/3 стакана

    Молоко — 1/2 стакана +4 столовые ложки

    Черный виноград — 1 стакан (посыпанный цельнозерновой мукой)

    Уксус — 2 ст. Л.

    Экстракт ванилы — 1 чайная ложка

    Пищевая сода — 1 1/2 чайной ложки

    Соль — щепотка

    Процедура

    Подготовьте все отмеренные ингредиенты.

    Просейте цельнозерновую муку, пищевую соду и соль вместе и отложите в сторону.

    Добавьте коричневый сахар и перемешайте лопаткой до однородного состояния.

    В широкую сухую миску добавьте молоко, экстракт ванили и уксус и хорошо перемешайте.

    Смешайте сухие ингредиенты с влажными и аккуратно перемешайте лопаткой. Не перемешивайте тесто для торта слишком сильно.

    Возьмите от 1/2 до 1 чайной ложки просеянной цельнозерновой муки и посыпьте вымытым сушеным виноградом. Покройте равномерно, чтобы они не опускались на дно торта.Аккуратно с помощью лопатки сложите черный виноград в тесто для торта.

    Разогрейте духовку до 170 ° C. Смажьте форму для торта маслом без запаха и дважды посыпьте цельнозерновой мукой. Это поможет пирогу прилипнуть к форме или сковороде. Сразу же переложите тесто для торта в силиконовую форму (можно использовать любую форму для торта) и выровняйте верх лопаткой.


    Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 ° C в течение 35–40 минут, иначе вставленная шпажка выйдет чистой. Понаблюдайте через 30 минут, так как все духовки ведут себя по-разному.

    Дайте ему полностью остыть перед подачей на стол. Украсить черным виноградом, посыпать кондитерами и подавать с чашкой горячего кофе или молока. Я предпочитаю запивать чашкой крепкого кофе ????

    Торт без яиц из цельнозерновой крупы и черного винограда

    Другие рецепты торта, которые вы могли бы попробовать

    Базовый ванильный торт / Легкий ванильный торт

    Шоколадный торт без яиц

    Шоколадно-апельсиновый мраморный торт

    Торт Рождественский

    Panforte / Итальянский рождественский торт с фруктами и орехами

    Муссовый торт с черничным бисквитом без выпечки

    Торт Клюквенный

    Торт из ванильного шифона

    Банкноты

    Просейте сухие ингредиенты не менее трех раз.

    Виноград вымыть и обсушить полотенцем.

    При добавлении сухих ингредиентов к влажным ингредиентам аккуратно сложите тесто для торта методом разрезания и складывания. Не перемешивайте слишком много.

    Разогрейте духовку до 170 ° C и сразу же запекайте, когда переложите в форму для выпечки.

    Можно использовать любую форму для торта. Я использовала силиконовую форму для торта Silkomart.

    Посыпьте черный виноград чайной ложкой сухих ингредиентов и тщательно перемешайте. Это помогает фруктам равномерно распределиться по торту и не опускаться на дно торта.

    Пирог с черным виноградом из цельной пшеницы без яиц

    Джаянти Асокан

    Этот пирог из цельнозерновой муки без яиц получился влажным, мягким, с красивой крошкой, и моей семье он очень понравился.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 45 минут

    Десертный курс

    Индийская кухня

    Порций 8

    Калорий 169 ккал

    Ингредиенты

    US Customarymetric

    1x2x3x

    • 1½ стакана муки из цельной пшеницы
    • ¾ стакана коричневого сахара
    • стакана масла (без запаха)
    • ½ стакана молока (+4 столовые ложки)
    • 1 стакан черного винограда (посыпанного цельнозерновой муки)
    • 2 столовые ложки уксуса
    • 1 чайная ложка экстракта ванилы
    • 1½ чайной ложки пищевой соды
    • 1 щепотка соли

    Примечания

    Просейте сухие ингредиенты не менее трех раз.Вымойте виноград и обсушите полотенцем. При добавлении сухих ингредиентов к влажным ингредиентам аккуратно сложите тесто для торта методом разрезания и складывания. Не перемешивайте слишком много. Разогрейте духовку до 170 ° C и сразу же запекайте, когда переложите в форму для выпечки. Можно использовать любую форму для торта. Я использовала силиконовую форму для торта Silkomart. Посыпьте черный виноград чайной ложкой сухих ингредиентов и тщательно перемешайте. Это помогает фруктам равномерно распределиться по торту и не опускаться на дно торта.

    Nutrition

    Порция: 1 человекКалорий: 169 ккалУглеводы: 16.9 г Белки: 3,5 г Жиры: 10,4 г Насыщенные жиры: 1,1 г Холестерин: 1,5 мг Натрий: 247,9 мг Калий: 101,8 мг Волокно: 2,4 г Сахар: 0,9 г Витамин A: 24,7 IU Кальций: 24,9 мг Железо: 0,8 мг

    Базовый ванильный торт / Легкий ванильный торт

    Это базовый бисквит, на котором вы можете поиграть со вкусом по вашему выбору в соответствии с вашим вкусом.

    Посмотрите этот рецепт Шоколадный торт без яиц

    Шоколадный торт без яиц и масла — это простой торт, сделанный без яиц и масла, и он является благом для настоящих вегетарианцев и фанатов здоровья.

    Посмотрите этот рецепт Бисквитный черничный муссовый торт без выпечки

    Черничный бисквитный торт без выпечки — угощение для всех с сюрпризом в каждой ложке .

    Посмотрите этот рецепт Шоколадные пирожные

    Декадентское домашнее пушистое пирожное с тонкой потрескавшейся верхушкой и восхитительной пушистой основой!

    Посмотрите этот рецепт Шоколадно-апельсиновый мраморный торт

    Шоколадно-апельсиновый мраморный торт / Ванильно-шоколадный торт в сковороде Bundt без какой-либо глазури — настоящая красота как для глаз, так и для неба.

    Посмотрите этот рецепт Ванильный шифоновый торт

    Торт «Ваниль-шифон» воздушный, пушистый, влажный, бисквитный с нежной крошкой. Это простой рецепт с основными ингредиентами для торта.

    Клюквенный пирог

    Пирог с клюквой — простой в приготовлении торт, который идеально подходит для любого сезона, особенно в праздничные дни. Этот торт «Клюквенный хлеб» обладает идеальным сочетанием терпкости, сладости и жевательности, которое достигается благодаря сушеной клюкве.

    Посмотрите этот рецепт

    Следите за нами и ставьте лайки:

    Коробка с рецептами каролинн: Виноградный торт


    Ингредиенты:

    2 больших яйца
    1/2 стакана сахара, плюс дополнительно для завершения торта
    4 столовые ложки топленого масла
    1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    1/3 стакана молока
    1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    1 стакан мука из коричневого риса
    1/2 стакана молотого миндаля
    3/4 чайной ложки Мощность для выпечки
    щепотка соли
    цедра одного лимона
    2 стакана винограда Sovereign Coronation (или другого винограда без косточек)

    Указания:

    Разогрейте духовку до 350 градусов Ф.Смажьте маслом и мукой 9-дюймовую форму пружинной формы, затем отложите ее в сторону.

    Взбейте яйца с сахаром в большой миске с помощью электрического миксера, пока они не загустеют, примерно 3 минуты. Вмешайте молоко, масло, масло и ваниль.

    Просейте муку, миндаль, разрыхлитель и соль. Добавьте цедру, перемешивая, чтобы убедиться, что она хорошо распределена. Затем перемешайте мучную смесь с влажными ингредиентами, убедившись, что она хорошо перемешана. Дайте этой смеси постоять 10 минут, чтобы мука впитала жидкость.

    Осторожно перемешайте 1 1/2 стакана винограда, затем переложите тесто на форму для торта.

    Выпекать на средней решетке 15 минут. Через 15 минут достаньте торт и положите сверху оставленный виноград. Сверху посыпать крупным сахарным песком. Выпекать еще около 40 минут, пока верх торта не станет золотистым и упругим. Вынуть из духовки и дать остыть на сковороде.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы обнаружите, что виноград слишком кислый, вы всегда можете добавить больше сахара в тесто для торта.

    ПРИМЕЧАНИЕ. В этом рецепте можно использовать любые фрукты вместо винограда. Особенно люблю малину, вишню или чернику.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Вы определенно можете использовать универсальную муку вместо муки из коричневого риса, и она все равно будет очень вкусной.

    Этот рецепт также связан с …

    Тяга этой недели: особые диеты (без глютена, без молочных продуктов, без орехов и др.)
    пикантное воскресенье
    ежедневное совместное использование сестер по воскресеньям: орехи
    сладкие угощения по воскресеньям
    глютен -Бесплатные среды
    сладких угощений четверг
    аллергиков по пятницам
    еды в пятницу: торты
    сладостей на субботу
    просто вкусняшек суббота
    сезонное вдохновение суббота
    Рецепты осеннего праздника на вечеринке в блогах 2011

    Виноградный торт — Обычный повар

    В этом году в доме моей племянницы собрали небывалый урожай винограда.В предыдущие годы было много винограда. Но в этом году при теплой погоде этот виноград действительно вкусный. Они маленькие и, к сожалению, сеяны, но для английского винограда, выращенного на открытом воздухе, они очень и очень хороши.

    До тех пор, пока я не купил в местном благотворительном магазине экземпляр Jamie Oliver’s Jamie’s Italy , я понятия не имел, что виноградный пирог — это что-то особенное. Он также рекомендует замораживать виноград и наслаждаться им замороженным в качестве десерта с небольшим количеством шоколада — боже мой, замороженный виноград восхитителен.Итак, довольно много пучков было заморожено, а затем пара пучков попала в этот торт. Торт действительно хорош. Жаль, что у этого винограда есть косточки. Я не удаляла косточки перед добавлением винограда в тесто для торта, и они действительно немного портят текстуру торта. Но из-за того, что этот виноград был таким маленьким, удаление семян было бы долгим процессом.

    Я изменил рецепт Джейми. Ну, я ничего не могу с собой поделать. Итак, это мой рецепт виноградного торта.Черника, малина или яблоко (мелко нарезанное) будут хорошей альтернативой винограду, если у вас нет под рукой. У меня осталось немного десертного вина, которое нужно было израсходовать, поэтому я добавила его в этот торт. Если у вас его нет под рукой, просто используйте больше молока вместо 75 мл. Это прекрасный влажный торт, и я попробую его и с другими фруктами.

    4 яйца
    250 г сахарной пудры
    150 г несоленого масла, топленого
    150 г оливкового масла первого отжима
    75 мл сладкого вина (или вы можете использовать молоко, если у вас нет сладкого вина)
    75 мл молока
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    цедра 1 лимон
    400 г простой муки
    1½ чайной ложки разрыхлителя
    600 г винограда, черники, малины или яблока, нарезанных мелкими кубиками

    Метод

    Разогрейте духовку до 180 ° C, 350 ° F, газовая отметка 4 или используйте среднюю полку духовки Aga.Смажьте маслом и выровняйте форму для торта диаметром 23 см.

    Взбейте яйца и сахар в большой миске с помощью электрического миксера, пока они не станут густыми, а после взбивания не останется следов. Влейте охлажденное сливочное масло, оливковое масло, вино, молоко, цедру лимона и ванильный экстракт и снова взбивайте до однородности. Всыпьте муку и разрыхлитель и аккуратно перемешайте. Добавьте три четверти винограда и осторожно перемешайте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *