Виды перец острый: Виды острых красных перцев — Агроновости

Содержание

Виды острых красных перцев

На вкус среднестатистического жителя России придутся те сорта овощного перца, в плодах которого отсутствует вещество олеорезин капсикум – вытяжка жгучего перца, которая дает специфический оттенок вкуса. При этом широта остроты этого перца способна удовлетворить любого ценителя пряной темы в растениеводстве.

Коллекция острых перцев

Перец острый, стручковый, пряный, овощной, чили, горький – все это названия перца рода Capsicum (Капсикум), который отличается характерным вкусом. Все за счет капсаицина – вещества, имеющего сильный жгучий вкус.

На самом деле в культуре перца стручкового встречаются как горькие, так и сладкие сорта. Капсаицин содержится именно в горьких сортах, известных как перец красный – острый, чили, жгучий.

ВЦентральном сибирском ботаническом саду собрана наиболее полная коллекция перца за Уралом, которая отражает все направления селекции пряного перца, распространенные в разных уголках планеты. В нашем собрании представлены перцы из стран карибского бассейна, Китая, Филиппин, США, Европы.

Есть виды перца и российской селекции, которые с успехом выращиваются в нашей стране. Селекция острого перца во всем мире направлена на выявление сортов, устойчивых к болезням, сортов с разным содержанием капсаицина и других веществ.

Как вырастить острый перец

Перец чили более вынослив к условиям внешней среды, отличается высокой продуктивностью. Именно благодаря этому качеству он и стал таким популярным в разных странах мира. Агротехника острого перца считается очень простой относительно сладкого перца. Если в неудачный год получить в открытом грунте сладкие перчики бывает проблематично, то острый в тех же условиях дает гарантированный урожай зрелых плодов даже в условиях Сибири.

Посев на рассаду

Виды острого перца характеризуются длинным вегетационным периодом. К посеву семян на рассаду необходимо приступать как можно раньше – в конце января – начале февраля. При выращивании в сосудах в условиях открытого грунта, пленочной или поликарбонатной теплицы урожай появится к началу сентября.

В целом все виды и формы острого перца можно сеять в течение круглого года на солнечном окне и через 120-140 дней получать созревшие плоды. Поэтому очень часто чили выращивают в домашних условиях как комнатное растение, имеющее помимо прочего весьма привлекательный декоративный вид.
_____________________________________________

«Выращивание перца в чили в домашних условиях»
_____________________________________________

Условия выращивания

Несмотря на свою неприхотливость, острый перец не любит холод. Пониженные температуры существенно ограничивают рост этой теплолюбивой культуры. Чтобы уберечь чили от возможных заморозков в начале лета и ночных похолоданий, рекомендуем выращивать перец в сооружениях защищенного грунта. Если лето теплое, горький перец хорошо развивается в открытом грунте.

Мы выращиваем чили в сосудах – это позволяет легко выставлять перец на воздух при благоприятных погодных условиях и заносить обратно теплицу, если наступило похолодание, начались обильные осадки или стоит иссушающая жара.

Фото: у острого перца длинный вегетационный период

Виды и сорта острого перца

Из форм овощного перца с острым вкусом можно назвать старый сорт Гогошары, который был популярен в России в первой половине XX века, широко использовался в консервной промышленности. Потом на смену ему пришел сорт Астраханский, включая и последующие отборы и формы этого же перца – Астраханский 60, Астраханский 147 и др.

Сейчас многообразие перца острого насчитывает десятки сортов, которые включены в Госреестр и имеются в свободной продаже:

Аврора
Бандит
Кинжал
Кохиба F1
Дракоша F1
Мексиканец
Молния красная F1
Огненный Дракон
Астраханский 147
Бараний рог
Золотничок
Красный толстяк
Огненный флажок
Тульский
Яркая заря
Остряк
Пламя Дракона
Тонус
Халапеньо Хулиган
Чудо Подмосковья
Феникс
Алексинский
Жгучий букет
Язычок F1 и др.

Перец опушенный

Capsicum pubescens (Капсикум пубесцанс), или опушенный перец, популярен в странах латинской Америки, на Филиппинах, в Индонезии. Образует плоды массой 30-60 г, обладающие острым, иногда очень острым вкусом и специфическим ароматом. Широко используется в регионах по всему миру для приготовления разнообразных блюд.

Перец кустарниковый

Capsicum frutescens (Капсикум фрутесцанс) широко распространен в разных странах как перец табаско, из плодов которого и делают знаменитый соус.

Фото: перец табаско Capsicum frutescens

Перец китайский

Capsicum chinense (Капсикум чиненза) популярен в Китае, странах Юго-восточной Азии, Южной Америки, а также на юге США. Используется для приготовления острых соусов, например, сальса. Отличительная особенность форм и сортов этого перца – обильное плодообразование и высокое содержание капсаицина: от до 100 до 500 тыс. единиц по шкале Сковилла.

Шкала Сковилла разработана американским химиком для определения степени жгучести острого перца органолептическим способом – на основе анализа способности человека чувствовать вкус острого перца после разведения его сока водой в определенное количество раз.

Фото: китайский перец Capsicum chinense

Сок перца чиненза, например, можно развести водой в 100 тысяч раз и даже после этого будет ощущаться его сильная острота. Более того есть формы и межвидовые гибриды этого перца (они распространены в Индии) которые позволяют чувствовать жгучий вкус после разведения в 1 млн. и более раз. Это рекордсмены по содержанию капсаицина.

Самым острым в мире перцем считается перец-призрак (дух, привидение), на языке оригинала звучит как Bhut Jolokia (Бхутжелокия). Этот сорт Китайского перца повсеместно встречается в Индии и Южной Америке. Жгучий сок плодов можно развести более чем в миллион раз, и все равно будет чувствоваться острый вкус.
_________________________

Под стручковым перцем в мире занято порядка 3,6 миллионов гектар, а общий объем производства составляет около 33 миллионов тонн. Лидерами по выращиванию пряного, или острого, перца являются Индия, Китай, страны юго-восточной Азии и Южной Америки.

Юрий Фотев, старший научный сотрудник ЦСБС СО РАН, кандидат с/х наук

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

В этой статье рассмотрены лучшие сорта горького перца. Они бывают раннего, среднего, позднего срока созревания. Произрастают в различных условиях. Отдельные типы комнатных острых перцев.

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Комнатный перец Бабье лето

Теневыносливое, нетребовательное растение. Может расти на лоджии на протяжении нескольких лет, или на земле, как однолетнее растение. Куст невысокий, 30-40 см, он усыпан мелкими шаровидными перчиками, отличающимися цветовым многообразием. Красный используют без дополнительной обработки. Толщина стенки 3 мм, на вкус сладковатый с кислинкой, острый.

Венгерский желтый

Острый перец Венгерский желтый

Раннеспелый, приспособлен к холодам, куст маленький, около 25 см. Овощ похож на конус, свисающий вниз. В процессе формирования желтый, когда вызревает, становится красным. Толщина стенок в разрезе 4 миллиметра. Сочный, сладковатый, полуострый.

Голдфингер

Острый перец Голдфингер

Светолюбивое, скороспелое растение, обильноцветущее, высотой 25 см. Стручки в длину до 5 см, желтого цвета. Хорошо произрастает и дает много продукции на освещенных подоконниках.

Растение выращивают как декоративное, с несъедобными плодами.

Филиус Блю

Острый перец Филиус Блю

Многолетнее красивое растение с плодами, которые можно употреблять в пищу. Высота куста достигает 20 сантиметров, не созревшие перцы фиолетового цвета, красный цвет говорит о его спелости. Для растения необходимо обеспечить достаточное количество света, умеренный полив, влажный воздух. Если растить в квартире и правильно ухаживать за ним, он будет давать плоды целый год.

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Острый перец сорт Аджика

Среднеранний, высокорослый. Растет до метра в высоту. Куст крепкий, пышный.

Плоды большие, конусообразные, яркие, красные, острые с приятным ароматом.

Для тещи

Острый перец сорт Для тещи

Ранний, с высоким урожаем. Высота ниже средней, плоды имеют форму конуса, красный цвет, сильный запах, острый вкус.

Пиковая дама

Острый перец сорт Пиковая дама

Среднеспелый. Кусты небольшие, шаровидные. Плодов очень много, разной степени зрелости и окраса. Выглядит очень красиво. Хорошо растет на тенистом участке. Плоды похожи на конус, растут вверх. Вкус острый со сладинкой.

Язык дракона

Острый перец Язык дракона

Среднеспелый. Кустистое растение вырастает до метра в высоту, неприхотливое в уходе. Вызревшие плоды длинные, насыщенного красного окраса, жгучий, с приятным ароматом.

Идет на производство паприки.

Задира

Острый перец Задира

Среднеспелый. Куст маленький, полу раскидистый, растет до 70 см. Плоды длинные, хоботовидной формы, красные. В разрезе толщиной 1,5-2 мм. Высокая устойчивость к холодам, большая урожайность. Слабый аромат, полу острый на вкус.

Не любит тень.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала

Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк

Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский

Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Острый перец Визирь

Позднеспелый. Растет в закрытом грунте. Плоды красные, весом до 20 г. Вкус средне острый. Урожайность хорошая. Применяется для изготовления паприки, солки, консерваци.

Астраханский

Перец острый сорт Астраханский

Среднеспелого срока созревания. Урожайность высокая, возделывается в открытом грунте с разными климатическими условиями. Плоды маленькие, красные. Вкус остро жгучий. Жгучесть определяется содержанием капсаицына. С успехом используется в кулинарии и лечебных целях. Перцовая настойка избавит от радикулита. Свежая мякоть вылечит нарывы. Острый перец возбуждает аппетит, помогает при болях, лихорадке.

Бараний рог

Острый перец Бараний рог

Среднеспелый. Неприхотлив в выращивании, но не переносит застоя воды. При правильном уходе дает высокий урожай. Стручки удлиненные, закрученные, как бараний рог. Вкус не очень острый при хорошем поливе. Если же поливов мало, жаркая погода, перец вырастит острее. Подходит для торговли, идет на экспорт.

Кайенский

Острый перец сорт Кайенский

Сравнительно новый вид. Растет в теплицах и комнате (предварительно семена высаживают на рассаду). Урожайность высокая. Плоды тонкие, средней длины. Кусты высокие, достигают полутора метров. Обязательно надо подвязывать. Вкус относительно жгучий. Применяется для приготовления блюд, консервирования, переработки на порошок.

В открытый грунт высаживается рассадой.

Табаско

Острый перец Табаско

Кустарниковый острый перец. Растет на кустах пучками, расположенными вверх. Плоды оранжево-красные, небольшие. Мякоть сочная, мясистая, острая. Урожайность высокая, устойчив к болезням. Из этого сорта производят знаменитый соус Tabasco

Красный острый перец, название, виды и сорта острого перца

Мы расскажем какие бываю виды и сорта острого перца, чем отличаются зеленый и красный, история появления, какова пищевая и гастрономическая ценность острых перцев, как их выращивают и используют, какие сорта острого перца наиболее пригодны для России. А в этой статье можно почитать какие вообще бывают виды и сорта перца и что вид острого перца не единственный.

Красный острый перец рода Капсикум

Семейство пасленовых знаменито картофелем, томатами, табаком и красным острым перцем рода капсикум, который, как и все пасленовые, был культивирован в Южной Америке местными индейцами. Плоды этого растения были жгучими – это поднимало настроение и аппетит белых колонизаторов. Аборигены дали называние острому перцу «Чили» или красный, по цвету зрелых плодов. Наибольшее распространение по всему Земному шару получил вид, называемый стручковый перец (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Существует не только биологическое отличие красного перца и черного горошка. Красный перец во многих случаях не острая приправа, а овощной продукт питания. Пищевая ценность красного перца уникальна по самому большому среди растений содержанию витаминов C и A. Его мировой ежегодный сбор составляет десятки миллионов тонн (30-40).

Собирают не только красный острый перец, многие его сорта в недозрелом состоянии имеют зеленый цвет стручка. Такой зеленый острый перец (название зависит от сорта) имеет много капсаицина и используется для промышленного приготовления острых соусов, например, Табаско.

Великий кулинар В.В. Похлебкин отмечал, что красный перец часто используется наподобие черного и добавляется в поданное блюдо в молотом виде. Такое использование не дает перцу раскрыть в полной мере свой аромат и вкус. Красный перец необходимо использовать в процессе приготовления блюд. Он имеет низкую калорийность – всего 49 кКал/100 г.

Менее известны, но очень популярны в отдельных регионах другие виды острого перца из рода капсикум – это Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) и Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Каждый вид насчитывает по десятку возделываемых сортов. А здесь можно почитать о рейтинге самых острых перцев в мире.

Популярность острого перца достигла пика в китайской кулинарии. За 500 лет в этой стране были выведены тысячи сортов острого перца различных цветов и форм. Китайские фермеры собирают половину земного урожая перца.

Его употребляют в качестве жгучей добавки к различным блюдам. Именно жгучесть, сделала красный и зеленый острый перец наиболее используемой пряностью. Благодаря жгучим сортам, ведется постоянный мировой рейтинг сортов перца по этому показателю. Устраиваются многочисленные фестивали и соревнования. Этот перец является основным сырьем для промышленного производства острых соусов.

На самом деле, род Капсикум содержит много видов острого перца (св. 30), из них наиболее популярны сам стручковый перец, а также такие сорта горького перца, как и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Сорта острого перца в России

Острый перец всегда был популярным овощем в огородах южных республик СССР и на Украине. Более суровые условия российского климата сдерживали его распространение на огромной территории средней полосы России, Сибири и Дальнего востока.

Современные технологии возделывания теплолюбивых культур в закрытом грунте и новые, районированные к местным особенностям, сорта острого перца позволяют выращивать острый перец на приусадебных участках и на полях фермерских хозяйств.

Перец, как сельскохозяйственная культура близок по агротехнике возделывания к томатам. Он требователен к плодородному составу почвы. Перец хорошо откликается на внесение органики и минеральных удобрений в почву. Ему нужно много солнечного света и достаточное увлажнение.

Для открытого грунта хороши сорта Аджика, Огненный букет, Пиковая дама, Язык дракона, Задира, Коготь орла и многие другие. Это адаптированные сорта острого перца, многие из них устойчивы к небольшим заморозкам и хорошо переносят засуху.

Все статьи раздела «Перцы»

Виды и сорта перца, каким разным бывает острый перец и какие сорта горького перца существуют
Черный горький перец и его сорта, откуда берется красный, зеленый и белый перец и почему их все равно называют «перец черный молотый»
Сорта сладкого перца: красный, желтый, зеленый перец и не только
Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец
Сорта острого декоративного перца, горький комнатный перец в горшке
Душистый перец или душистый горошек – специя, достойная восхищения
Кайенский перец или перец чили
Болгарский перец, калорийность и сорта красного сладкого перца
Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)
Перец Хабанеро (Habanero), фото

Рейтинг самых острых перцев чили со всего света

Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный».

Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках.

Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла.

Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное — в конце списка.

22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц)

Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» – суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении.

21. Скотч боннет (100 000 — 350 000 единиц)

Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают.

20. Белый хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне.

Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев.

19. Классический хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco.

18. Фатали (125 000 — 325 000 единиц)

Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро — первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт.

17. Язык дьявола (125 000 — 325 000 единиц)

Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус (поверим экспертам наслово).

16. Tigerpaw NR (265 000 — 328 000 единиц)

Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее.

15. Шоколадный хабанеро (aka Congo Black) (300 000 — 425 000 единиц)

Этот сорт родом с Тринидада и, на самом деле, не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат, погребенный глубоко под обжигающей остротой. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки.

Обзор-дегустация шоколадного хабанеро:

14. Red Savina (200 000 — 450 000 единиц)

Еще один сорт хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии. Чтобы вы понимали что вас ждет в этом списке дальше, поясню: этот сорт держал пальму первенства среди самых острых сортов перца целых 12 лет (с 1994 по 2006 год), а мы еще и до середины не добрались!

13. Красный карибский хабанеро (300 000 — 475 000 единиц)

Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 — 1 000 000 единиц)

Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения — остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 единиц)

Начиная с этого пункта, мы переходим в совершенно другую категорию сортов с уровнем остроты более миллиона единиц по шкале Сковилла! Трудно представить, но «гастромазохисты» со всего света жуют и эти перцы. Центрально-американским сортам хабанеро придется потесниться: семейство перцев нага родом из северной Индии и Бангладеш. Там их обычно употребляют в пищу в незрелом виде. Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выедена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла.

10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 — 1 001 304 единиц)

В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии. Примечательно, что острота этого перца напрямую зависит от географического расположения и климата местности, где он произрастает. Так, самый острый Бхут Джолокия растет в относительно малонаселенной северо-восточной части Индии, известной также как «Семь сестринских штатов», где им обмазывают заборы, чтобы дикие слоны держались подальше от людских жилищ. В более засушливом штате Мадхья-Прадеш (центр страны) он в два раза менее острый, чем на северо-востоке. Министерство обороны Индии после проведения тестов объявило, что гранаты, начиненные Бхут Джолокия эффективно охлаждают пыл хулиганов. После чего перцовые гранаты поступили в распоряжение индийской армии.

Видео:

9. Бхут Джолокия шоколадный (800 000 — 1 001 304 единиц)

Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри.

8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 единиц)

Этот сорт чили также родом с Тринидада, где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность, как будто вскипают изнутри из-за своей остроты.

7. Gibralta (испанский Нага) (1 086 844 единиц)

Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни.

6. Infinity chili (1 176 182 единиц)

Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili — не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий, прямо как те любители-дегустаторы после того, как попробуют его на вкус.

5. Naga Viper (1 382 118 единиц)

Природа не могла изобрести перец настолько острый, как Naga Viper. Это настолько неестественно, что данный сорт теряет свои свойства с каждым новым кустом. Naga Viper — нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы хотите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 — 1 853 396 единиц)

Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт — один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц)

Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления.

Обзор:

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 единиц)

Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде (разумеется). Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый балончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус.

1. Carolina Reaper (1 569 300 — 2 200 000 единиц)

Лидер рейтинга — перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона.

В этом забавном видео два безрассудных товарища дегустируют Carolina Reaper:

источник

Давайте я вам напомню что нибудь еще интересного про продукты и еду : Арбузный карвинг от Клайва Купера, а вот например Столетние яйца. Вот Это лапы медведя и их едят. Я вам даже могу рассказать Как съесть ГНЕЗДО ! и Можно ли есть камни ?. Ну и посмотрите еще как выглядит Деликатес по вьетнамски Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=51048

интересные сорта с горькими и сладкими плодами

Все виды перца условно разделяют на две большие подгруппы. В первую входят пряные приправы, объединенные под латинским термином Piper (знаменитый Черный перец во всем его многообразии — горошком, перец сушеный молотый). Во вторую относят овощные разновидности перцев, которые известны под названием Capsicum. В эту группу входит красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, белый и зеленый стручковый перец горький и сладкий. Далее речь пойдет об основных видах перца и их характеристиках.

История происхождения перечных культур

Все культуры, относящиеся к семейству Piper (перечные), называют истинным перцем. Семейство насчитывает порядка 1500 видов, которые в большинстве своем выращиваются для изготовления пряных приправ. Сюда входит перец горошком. В качестве примера можно привести очень редкий и достаточно дорогой кампотский перец, которому не столь давно был присвоен официальный географический статус.

Род Капсикум семейства Пасленовых включает два основных вида: сладкий (он же болгарский, салатный перец) и острый перец Чили. Оба вида не имеют никакого отношения к вышеупомянутому семейству Перечных.

Кроме того, перцем именуют некоторые растения из семейства Миртовые. Например, перец гвоздичный, Ямайский. А также Бразильский (Шинус фисташколистный) и Перуанский (Шинус мягкий) перцы. Есть достаточно интересные культуры со своей легендой, например, монашеский перец или Авраамово дерево.

Обычай приправлять пищу перечной пряностью возник приблизительно около четырех тысяч лет назад. Прославились в этом отношении Центральная и Южная Америка, и одновременно Индия. Поначалу растения, на которых созревали съедобные плоды, росли в условиях дикой природы. В этих странах зародилось промышленное культивирование перечных культур. Позднее, во время великих географических открытий с традицией познакомились и европейские народы. На юго-западной части индийского побережья, которая является родиной черного перца, культура возделывается и поныне.

Перечные культуры рода Piper

Растения вида Piper являются не чем иным, как лиановидными древесными кустарниковыми породами, цепляющимися за другие деревья, в естественных условиях произрастающие в нижнем ярусе тропических лесных зарослей. На них образуются соцветия-кисти, напоминающие внешне виноградные грозди. Но с более мелкими шаровидными плодами костянками. На каждой кисти умещается по 30-50 мелких шарообразных ягодок, окаймленных незначительным слоем мякоти — околоплодником.

В качестве пряных культур возделывают всего 5-6 видов и преимущественно в странах Южной Азии. Хорошо известный перец горошком как раз и есть высушенный плод с этих тропических лиан. Именно черные перчинки являются созревшими, что и позволяет собирать их для изготовления приправы. В качестве примера можно привести малазийский перец Кубеба с его невероятными свойствами.

Белый, розовый, зеленый перец горошком означает лишь то, что для изготовления была выбрана другая технология или иной период зрелости плодов.

Перечные культуры рода Капсикум

Капсикумы образуют плоды с характерной красной окраской, которые уже не рассматриваются в качестве приправы к другим блюдам. А сами выступают вполне себе готовым блюдом в виду высокой пищевой ценности. Красные стручки — сладкие, со средней жгучестью и относятся к семейству пасленовые, но ничего общего с родом Piper не имеют.

Красный перец — выходец из Южной Америки, он близкий родственник картофеля, томата и табака. Виды рода капсикум насчитывают множество разнообразнейших сортов. Все их объединяет такой признак, как наличие в составе особого вещества — капсаицина, который напрямую влияет на такой показатель плодов, как острота или жгучесть. Согласно количественному содержанию капсаицина, все сорта подразделяют на перцы с нулевым содержанием вещества и далее по нарастающей по шкале Сковилла (американский химик, предложивший оценку степени жгучести перцев).

Так, например, болгарский сладкий перец обладает нулевой жгучестью. А таким сортом, как Тринидадский скорпион, к примеру, можно свалить целый батальон солдат. Однако максимальная степень остроты зафиксирована в плодах сорта Carolina Reaper.

Популярностью в роде капсикумов пользуются горькие стручки. Там, откуда они родом, их именуют красный или зеленый перец чили, используемый в качестве пряности, продукта питания (с большим количеством витаминов, особенно — А и С) и даже как лекарство от многих недугов. На его основе изготавливают различные аптечные средства (многим хорошо известны перцовый пластырь, перцовая настойка).

Именно красный перец в сельскохозяйственной практике подразделяют на сладкие сорта (салатный перец), жгучие (чили) и декоративные.

В роде капсикум насчитывается свыше 30 видов культур, среди которых очень популярны стручковые, в том числе и зеленый острый перец с его сортами — Кайенский (Capsicum fastigiatum Bl.) и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.)

Интересные сорта с горькими плодами

Наши соотечественники научились выращивать многие виды горького перца на своих участках и подоконниках. Однако есть такие сорта, которые у нас почти не знают. Семена этих культур еще нужно поискать в продаже. А сами перечные приправы являются символом кухни той или иной национальности. Далее приводятся характеристики нескольких таких специй.

Перец Пиппали

Плод, который дает перец Пиппали, внешне очень напоминает удлиненную тоненькую ольховую сережку. Это не стручковый вид перца. Плоды вечнозеленой лианы из тропиков отличает жгучий вкус с хвойным ароматом, приправленные нотками мускатного цветка и ореха, а также имбиря. Данный сорт встречается в Индии (индийский перец), Таиланде, Индонезии. В европейской кулинарии стручки почти не применяются. Как пряность, ценится в Африке и странах Юго-восточной Азии. В блюдах его используют в качестве замены черному душистому перцу, но по количеству его берут меньше, так как его жгучесть гораздо выше.

Перец Пири-пири

Piri Piri (или перец Пири-пири) — подвид острого перчика Чили, распространенный в Африке. Куст культуры имеет высоту 45-120 см, обладает узкими листочками с длиной 4-7 см. Плоды его мелкие, длина составляет не больше 2,5 см. До технической спелости они окрашены в зеленый, после — в фиолетовый либо ярко-красный цвет. На основе этих стручков южноафриканская промышленность выпускает острые соусы, среди которых наиболее популярна Mama Africa. Знатоки специй уверяют, что соусы Табаско в сравнении с этими остротами — просто сладость.

Перец Чипотле

Увлекающимся традиционными мексиканскими блюдами гурманам перец Чипотле известен достаточно хорошо.

Данный продукт интересен тем, что он представляет собой высушенные на дыму стручки Халапеньо.

Приправа Чипотле применяется традиционно в мексикано-американской кухне. Ее используют для создания соусов (в частности, для сальсы) и мясных маринадов.

Преобразование халапеньо в чипотле является довольно премудрым процессом. Полная спелость халапеньо характеризуется красной окраской, но для чипотле стручки не срывают еще дольше, что позволяет плодам утратить большую часть влаги. Тогда-то их и срывают, просушивают на металлических решетках в закрытой камере, наполненной дымом. Стручки на протяжении нескольких часов многократно помешивают. Окуривание осуществляют несколько суток, отчего они приобретают вид, напоминающий сухофрукты. Для изготовления 1 кг чипотле берут 10 кг халапеньо.

Перец Птичий глаз

Хотя перец Птичий глаз считается наименее острым из всех, жгучесть его всё-таки очень высока. Мелкие заостренные стручки обладают любопытным ароматом — дымчатыми нотками орехов и цитрусовых. Традиционно из них изготавливают перцовую настойку и водку. Целый перчик кладут в супы и борщи, молотый — в соусы и салаты. Этот тайский перец очень любят пернатые. При их поедании перьевая расцветка птиц становится ярче. Поэтому перчинки нередко подмешивают к птичьему корму.

Сладкие сорта стручковой культуры

Сладкий или болгарский перец выступает распространенной овощной культурой, плоды которой указываются во многих кулинарных книгах разных народов.

Сладкие мясистые стручки срывают с однолетних растений, которые каждый сезон выращивают вновь из молодой рассады. Современный болгарский перчик произошел от своего дикого тропического предка, весьма любимого блюда племенами ацтеков и майя. Несмотря на свою теплолюбивость, сладкие сорта культуры способны произрастать и в средней полосе нашей страны. Главное — посадить их в закрытый грунт и обеспечить надлежащими температурными (до +20 градусов) условиями.

Интересные сорта со сладкими стручками

Как ингредиент, сладкие стручки включают в разные рецепты закусок, салатов, овощных супов, пирогов, соусов и вторых блюд. Однако есть такие сорта сладкого перца (болгарского), о которых известно не многим. Особенности плодов таких сортов делают их непохожими на многие привычные для России перцы. К тому же они являются ингредиентами той или иной кухни мира. Вот некоторые примеры.

Красный сладкий перец Пименто является обладателем длинных стручков, длина которых составляет 7-10 см. Произрастает в Южной Америке. Является характерным компонентом испанской и португальской кухни, включается в тапас и паэлью. Его солят, фаршируют оливками, запекают в гриле.

Известный зеленый испанский перец Падрон из городка в Галисии наделен уникальной особенностью. В десятке сладких плодов непременно обнаруживается один горький. Из-за такой «изюминки» сорт получил наименование «русской кулинарной рулетки». Но внешне стручки ничем не выдают такую свою особенность — они все одинаковые. А вот с количеством острых стручков угадать можно — на это влияют погодные условия сезона. Иногда стручков с горчинкой почти не бывает, а иногда случается так, что все оказываются острыми.

Несмотря на общее название стручковой культуры — перец, плоды могут иметь совершенно различные свойства и назначение.

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

«Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

«Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

«Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок.

Бонус: техника безопасности

Помните: больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.
Во время приготовления сырого перца не дотрагивайтесь руками до лица. Готовьте перец в перчатках и не забывайте тщательно помыть руки с мылом. Для дополнительной защиты можете протереть руки спиртом или дезинфицирующим гелем.
Если кожу начало жечь, вам помогут молоко, сметана, йогурт и другие молочные продукты.
Снять ожог с глаз и носа помогут примочки, пропитанные чем-нибудь молочным.
Не пейте воду и даже холодный чай или кофе, чтобы избавиться от жжения во рту! Ослабить жжение помогут те же молочные продукты, хлеб, рис, растительное масло.

А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка?

Сорта перца сладкого и острого: уход и блюда

В культуре огородниками выращивается перец сладкий, который используется в качестве повседневного овоща в свежем и обработанном виде и перец острый, который является приправой. Мы расскажем вам о сортах и правилах выращивания различных видов этой культуры.

Перец относится к семейству пасленовых. По биологическим особенностям перец является многолетним растением, но в культуре его используют как однолетнее растение. Родина перцев – Центральная Америка. В нашей стране перец широко распространен в южных районах – Нижнем Поволжье, Ростове, Северном Кавказе, где его возделывают в открытом грунте. В более северных районах перец выращивают только в защищенном грунте.

По вкусовым качествам перец условно делится на два вида: острый и сладкий (овощной). У растений острого перца листья мелкие, плоды тонкостенные, чаще удлиненно-конической формы, направлены вниз. Плоды у растений используются в полной спелости целыми или размолотыми в порошок, как острая приправа в кулинарии. Растения сладкого перца имеют более крупные кусты, листья у них шире, плоды толстостенные (4–6 мм), чаще тупоконической формы, направлены вверх или вниз. В пищу используются недозрелые плоды в свежем виде, как и для консервирования.

Сладкий перец – чрезвычайно ценный вид овоща. В его плодах содержится до 7 % сахара, до 2,6 % белка, по содержанию витамина С перец сладкий занимает первое место среди всех овощных культур (до 150–400 мг на 100 г). В плодах имеется также много каротина и витамина PP. Едкий вкус острого перца объясняется высоким содержанием алкалоида капсаицина – 0,2–0,5 %. В плодах же сладкого перца его только 0,01 – 0,015 %. Острый перец из-за жгучего вкуса используется ограниченно, и по этой причине занимает небольшие площади. Овощеводы в основном выращивают сладкий перец, отличающийся высокими вкусовыми качествами.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит, благотворно влияют на обмен веществ в организме. Острый перец используется для изготовления спиртовых настоек, обладающих бактерицидными свойствами. Они применяются в медицине при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом их рекомендуют для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях.

Стебель перца травянистый, у основания деревенеющий. В местах ветвления стебля образуются цветки, чаще одиночные. Перец относится к самоопыляющимся культурам, но частично наблюдается и перекрестное опыление при помощи насекомых. Пыльца может переноситься и ветром на расстояние до 1 м. Плод – многосемянная ложная ягода разнообразной формы: от томатовидной до хоботообразной. Окраска плодов в технической спелости – от желтой до темно-красной, в биологической спелости – от красной до желтой.

Уход за перцем

Перец очень требователен к условиям возделывания. Это культура теплолюбивая. Наиболее благоприятная температура для прорастания семян 25–27 °C, а для роста 20–23 °C. При снижении температуры до 13 °C рост сеянцев и взрослых растений приостанавливается, а при 0 °C растения гибнут. Своевременный уход за перцем гарантирует высокий урожай.

Высокие требования перец предъявляют к интенсивности освещения. Так, при недостатке света растения вытягиваются, с них опадают цветки и завязи.

Перцы очень требовательны к влажности почвы. При недостатке влаги рост их приостанавливается, а кусты остаются карликовыми, завязи и плоды опадают или становятся мелкими, уродливыми.

Наилучшее завязывание плодов происходит при влажности воздуха 60–70 %. В более влажном воздухе пыльца плохо высыпается из пыльников, и опыления не происходит, цветки сбрасываются.

Высокие урожаи перец дает только на высокоплодородных почвах легкого механического состава с реакцией почвенного раствора, близкой к нейтральной. Перец очень чувствителен к избытку азота в почве, так как при этом у него сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению. Созревание плодов из-за этого так же сильно запаздывает.

Сорта перца ранние

Сорта перца ранние позволяют получать гарантированный урожай даже в условиях короткого лета.

Ласточка. Среднеранний сорт для пленочных теплиц и укрытий. Стебель до 100 см высоты, плод конусовидный, массой 50–80 г, толщина стенок 5–6 мм. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической – красные.

Винни-пух. Ранний сорт, стебель небольшой – 30 см, плод – 50 г, для пленочных сооружений и открытого грунта, отличается высокой дружностью созревания урожая – 10–14 дней.

Белоснежка. Раннеспелый сорт, для пленочных укрытий, стебель – 50 см, плод конусовидный, массой 80–90 г, толщина стенок 6–7 мм.

Карлик. Раннеспелый сорт, стебель штамбовый, высотой 30–40 см, плод конусовидный, массой 80 г, толщина стенок 7 мм, в технической спелости – желтоватый.

Сорта сладкого перца

Другие сорта сладкого перца рекомендуется использовать в условиях климатической зоны средней полосы России исключительно для выращивания в защищенном грунте. Для пленочных укрытий на индивидуальных участках представляют интерес следующие сорта.

Нежность. Среднеспелый сорт для пленочных теплиц. Стебель до 140 см, масса плода 60–75 г. Форма плода усеченно-коническая, толщина стенок 4–6 мм.

Мария F 1 Раннеспелый гибрид. Стебель высотой 85 см. Плод плоскоокруглый, ребристый. В технической спелости цвет плодов – желтоватый, а в биологической – красный. Масса плода – 100–123 г, толщина стенок – 6–6,5 мм.

Отелло F 1. Раннеспелый гибрид, высота стебля 70–80 см. Плод конусовидный, массой 90 – 108 г, толщина стенок до 7 мм. Окраска плода в технической спелости фиолетовая, в биологической спелости – коричневая.

Астраханский 147. Острый перец, сорт среднеранний. Стебель полуштамбовый, высота 50–65 см, плоды пониклые, конусовидные, толщина стенок 1–2 мм, длина плода 6–8,7 см, вкус очень острый. Масса плода – 12–18 г.

Перец новогогошары

Перец новогогошары — это сорт с характерным сладким вкусом, среднеранний. Стебель штамбовый, высотой 45–60 см. Плоды плоскоокруглые, среднеребристые. Масса плода 90 – 140 г, толщина мякоти 6–9 мм. Консистенция мякоти нежная, сладкая. Окраска плода в технической спелости темно-зеленая, а в биологической спелости – темно-красная. Урожай по годам 3,5–5,0 кг на 1 м2.

Агротехника выращивания сладкого перца

Перец имеет длинный вегетационный период. У скороспелых сортов техническая (съемная) спелость в пленочных укрытиях наступает через 105–110 дней, у среднеранних – через 110–120 дней после массовых всходов. Поэтому в средней полосе перец выращивается через рассаду. Семена к посеву подготавливаются так же, как и у томата. Посев в посевные ящики проводят 10–15 февраля. Сеянцы пикируют по схеме 6?6 см и 7?7 см в ящики или в майонезные пластиковые горшочки. Уход за рассадой такой же, как и за томатной рассадой. К моменту высадки рассада должна иметь 7–9 листьев. В пленочные укрытия с осени или весной перед посадкой рассады вносят по 4–5 кг компоста на 1 м2 или перегноя, и по 25–30 г на 1 м2 комплексных минеральных удобрений. В каждую лунку перед посадкой дополнительно дают по 3–5 г гранулированного суперфосфата.

Рассаду высаживают рядами с расстояниями между ними 40–45 см, а в ряду между растениями – через 30–40 см, то есть размещают по 7–8 растений на 1 м2. Сорт Винни-Пух можно сажать гуще – до 10 растений на 1 м2. Посадку проводят ориентировочно 15–25 мая, в зависимости от погодных условий. Пленку на укрытия натягивают за неделю до посадки, чтобы грунт успел хорошо прогреться.

Уход за перцем почти такой же, как и за томатом. Отличие в том, что пасынкование здесь не проводят, лишь удаляют пасынки до первой развилки.

Подкормки на перце проводят чаще, чем на томате. При формировании плодов поливы дают тоже чаще.

У сладкого перца в начале августа целесообразно провести прищипку верхушек стеблей, при этом убирают все бутоны и цветки. Через 10–15 дней операцию следует повторить. Это будет способствовать росту уже имеющихся завязей, и тогда к моменту ликвидации посадки на растениях не будет мелких нетоварных плодов.

В течение вегетации растения 2–3 раза подвязывают к кольям.

Плоды сладкого перца, как правило, убирают недозрелыми . Пригодность к уборке определяют по слабому потрескиванию стенок плодов при легком нажатии на них пальцами. При уборке в красной (биологической) спелости в плодах содержится больше сахара, они будут вкуснее, но общий урожай при этом будет значительно ниже.

Сорта острого перца

Популярные сорта острого перца можно посмотреть в любом специализированном каталоге. Технология выращивания не отличается от сладкого перца.Острый перец убирают при полной спелости, когда плоды становятся красными и семена созрели. Зеленые плоды от последнего сбора у острого перца легко дозревают при температуре + 20–25 °C. Снимать плоды у сладкого перца надо осторожно, так как стебель у него довольно хрупкий и легко ломается.

Блюда со сладким перцем

Предлагаем наиболее популярные блюда со сладким перцем.

Лечо. На 3 кг очищенных и нарезанных полосками плодов перца сладкого берут 1 стакан томатной пасты, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара. Добавляют соль по вкусу. Кипятят 15 минут. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки, закатывают. На ночь завертывают в шубу для дополнительной пастеризации.

Перец сладкий фаршированный. Плоды очищают от плодоножек и семян, бланшируют 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. После охлаждения их наполняют фаршем с рисом – мясным или овощным (к примеру, жареная на подсолнечном масле морковь с луком). Плоды укладывают рядами в кастрюлю, или какую-либо огнеупорную посуду, заливают томатным соусом и тушат в духовом шкафу или на плите 30–40 минут. При подаче на стол поливают сметанным соусом.

Перец сладкий в томатном соусе. 2 кг зрелых плодов томата режутся на части или пропускают через мясорубку. Полученную массу в кастрюле доводят до кипения. Когда томат закипит, в него кладут 2–2,5 кг сладкого перца, порезанного узкими полосками. Сюда же надо добавить 1 стакан растительного масла, полстакана песку, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку неразведенного уксуса. Варить не менее 2 минут, затем перец горячим разложить по банкам, закатать металлическими крышками.

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец. Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли с собой некоторые виды перца и во время своих путешествий представили растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, поищите в Интернете, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

View Story

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X).Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или больше).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите семена и внутренние ребрышки из чили перед приготовлением.Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте свою кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.

Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий болгарский перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. .По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:

Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и имеющее форму сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос.Перец поблано острый? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато. Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

113 видов перца для выращивания в домашних условиях

Есть бесконечное множество видов перца, которые вы можете выращивать. Это может сбивать с толку. (я знаю, что список 113 видов перца может показаться стимулом к усталости от принятия решений, но он организован так, чтобы помочь вам сделать свой выбор 😉 )

Выбор сорта перца (как и всего остального) зависит от предпочтений.

Например, помимо вкуса и уровня нагрева необходимо учитывать и другие факторы. Цвет перца и размер зрелого растения — вот некоторые примеры.

Эти варианты помогут вам вырастить по-настоящему индивидуальный сад . Например, вырастив несколько компактных сортов перца, получится уникальный декоративный бордюр или контейнерный сад.

Точно так же вы можете расти по цвету (как и я). Я люблю халапеньо, и я был очень взволнован, обнаружив, что они фиолетового цвета!

(Кстати, вы также можете увидеть некоторые популярные виды перца для приготовления, если вам это тоже интересно.)

Надеюсь, этот пост поможет вам открыть для себя новые виды перца. Вы найдете перец , классифицированный по цвету, уровню жары и особенностям роста .

В следующих разделах представлены только примеры разновидностей перца в каждой категории.

Виды перца по цвету

Чили растения бывают разных ярких цветов. Например, это может быть фиолетовый , яркий оранжевый , коричневый , разноцветный и даже синий .

(Конечно, есть еще зеленый и красный. Я хочу предложить здесь менее распространенные сорта перца чили.)

Этот список не включает все возможные варианты, но он даст вам хорошее представление о том, что есть в наличии.

Коричневый перец

Chocolate Habanero (Congo Black)
Bhut Jolokia Chocolate
Trinidad Douglah
Trinidad Congo Brown
Trinidad 7 Pod Brown
Aji Panca (Aji Brown)
Black Naga
Шоколадный виски
Aji Brown
Chilhuacle Negro
Pasilla

Шоколадный перец Habanero

Черный перец

Черный венгерский
Королевский черный
Черный халапеньо
Черный жемчуг
Черный язык скорпиона
Маленький нубиец

Пурпурный перец

Purple Jalapeno
Purple Bhut Jolokia
Pimenta da Neyde
Purple Beauty Bell Pepper
Explosive Ember
Флуоресцентный фиолетовый
Large Purple Cayenne
Firecracker Pequin

Purple Jalapenos

Желтый перец

Yellow 7 Pot
Желтый перец халапеньо (Jaloro)
Lemon Drop
Aji Pineapple
Trinidad Perfume
Fatalii
Yellow Rocoto (Manzano)
Scotch Bonnet Yellow
Trinidad Moruga Scorokia Желтый
Тринидад Конго Желтый
Тринидад Моровас
Тринидадский Скорпион Желтый
Желтый язык Дьявола
Большое Солнце (Желтое Солнце) Habanero
Golden Cayenne
Peter Pepper Yellow

Fatalii Pepper

Белый перец

Юкатан Белый Хабанеро
Перуанский Белый Осветление
Белый Бут Джолокия
Гигантский Белый Хабанеро

Голубой перец

Перцы разноцветные

NuMex Twilight
Jalapeno Piñata
Aji Omnicolor
Hot Fish
Chinese Five Color
Marbles

NuMex Twilight Peppers

Примечание… Если вам нужна помощь в выращивании собственных растений перца, обязательно ознакомьтесь с The Pepper Seed Starting Guide .Эта электронная книга содержит все шаги по выращиванию семян перца в помещении и выращиванию из них здоровых растений, готовых к выращиванию на открытом воздухе.

Типы перца по степени нагрева

У вас есть терпимость к жаре или не очень? К счастью, перец бывает самых разных уровней специй.

Некоторые чили сладкие при нулевом нагреве. Другим при приготовлении может потребоваться противогаз и хорошая вентиляция. (Я не шучу насчет противогаза!)

Ниже представлены образцы перца средней остроты.Вы также найдете различные виды растений острого перца, от острых до очень острых.

Мягкий перец

Pasilla
Poblano
Anaheim
Trinidad Perfume
Banana Pepper
Cubanelle
Pepperoncini
Hatch Chile Peppers
Guajillo
Aji Brown
Aji Panca
Hatry Ancho
Сорта чилуакле
Чупетинья (Пимента Бико)
Пламя Джорджии
Халапеньо обманул вас
Медуза
Пери Пери

Holy Mole Hybrid (тип Pasilla) Перец

Виды острого перца для выращивания

Эти растения острого перца очень острые .Обязательно используйте перчатки и обеспечьте вентиляцию при работе с этим перцем чили.

» По теме: Где купить семена супер острого перца

Острый перец

African Devil
Habanero
Serrano
Aji Lemon Drop
Fresno
Puya
Santaka
Charleston Hot
Jamaican Hot
Scotch Bonnet
Fatalii
Caribbean Redlands
Beni Ма Жак
Браун Рокото
Болгарское яблоко
Куриное сердце
Эквадорское горячее
Козья трава
Хинкл Хац
Острая рыба

Острый рыбный перец

Супер острый перец

»По теме: 10 самых горячих перцев по рейтингу Scoville

Перец Тринидад Моруга Скорпион

Виды перца по размеру

Выбор сорта перца по привычке роста поможет вам спланировать пространство.

Многие растения острого перца обычно вырастают от 2 до 4 футов в высоту , в зависимости от сорта.

Когда растения имеют размер 2 фута или меньше, они попадают в категорию «компактная» . Сорта с маркировкой «высокий» вырастают до 4 фута и выше.

Black Pearl и Medusa — хорошие примеры компактных растений.

Если вы выращиваете высокие сорта, вам потребуются опоры для растений, такие как колья для растений или клетки для помидоров.

Компактные перцы

Black Pearl
Filius Blue
NuMex Twilight
White Habanero
Marbles
Royal Black
Aji Omnicolor
Chinese Giant
Firecracker Pequin
Little Nubian
Medusa’s Head
Миниатюрная голова Медузы

Черный жемчужный перец

Высокорослые перцы

Бразильская морская звезда
Дерево Хабанеро (Habanero de Arbol)
Гигантский красный Маркони
Епископская корона (Рождественский колокол)
Тропический лес
Аджи Амарилло

Бразильский перец морской звезды

насадки для выращивания

Иногда бывает трудно найти много этих специальных семян перца в больших коробочных магазинах.Не забудьте проверить эту страницу со списком продавцов семян перца, чтобы найти все виды семян.

Надеюсь, этот список поможет вам вырастить чилийский сад с учетом ваших предпочтений. Какие виды перца вам нравятся больше всего? Я бы с удовольствием прочитал об этом в комментариях. 🙂

Похожие сообщения

И для тех из вас, кто ищет полные инструкции на всех этапах выращивания в помещении, от проращивания семян до их выращивания до точки, где они могут безопасно выйти за пределы … Обязательно ознакомьтесь с обновлено и расширено Руководство по запуску семян перца .Я лично использую этот ресурс, чтобы начинать свой изобильный перечный сад каждый сезон, и я всегда здесь, чтобы ответить на вопросы!

видов острого перца — узнайте о лучших перцах для приготовления острого соуса

Если вы любитель острых блюд, держу пари, что у вас есть коллекция острых соусов. Для тех из нас, кто любит четыре звезды и больше, острый соус часто является важным ингредиентом наших кулинарных шедевров. В последние годы потребителю доступно головокружительное множество этих мучительных лакомств, но знаете ли вы, что приготовить собственное довольно просто и начинается с выращивания собственного перца для приготовления острого соуса? Итак, какие перцы лучше всего подходят для приготовления острого соуса? Читай дальше что бы узнать.

Виды острого перца для приготовления соуса

Есть почти бесконечное количество растений острого перца на выбор. Цвета только перца чили варьируются от ярко-оранжевого до коричневого, пурпурного, красного и даже синего. Уровни тепла варьируются в зависимости от теплового индекса Сковилла, показателя капсаицина в перце — от горячего удара до легкого покалывания на кончике языка.

При таком разнообразии сложно определить, какой перец чили сажать. Хорошая новость в том, что все они могут приготовить потрясающий острый соус.Имейте в виду, что перец в саду имеет тенденцию к перекрестному опылению, поэтому, если вы не посадите только один вид растения острого перца, это действительно дерьмовая проблема в отношении того, насколько горячими могут стать разные сорта.

Однако мне нравится элемент неожиданности, а использование разных видов острого перца для приготовления соуса — это своего рода эксперимент. Сначала начните с небольшой партии. Очень жарко, слишком жарко? Попробуйте другую комбинацию или попробуйте обжарить перец вместо того, чтобы использовать его в свежем виде, что придаст ему совершенно новый вкус.В любом случае, я отвлекся, вернемся к разновидностям острого перца для приготовления соуса.

Острый перец для соуса

Перец частично классифицируется по степени жары по шкале Сковилла:

Сладкий / мягкий перец чили (0-2500)
Средний перец чили (2501-15,000)
Средний острый перец чили (15,001-100,000)
Острый перец чили (100,001-300,000)
Superhots (300 001)

Слегка пряный перец включает:

Перец чили, обычно сушеный и молотый.
Сороа чили, сушеный и молотый.
Aji Panc, перец от очень мягкого темно-красного до бордового.
Санта-Фе-Гранде, или желтый острый перец
Анахайм, перец слабого и среднего размера, используется как зеленый, так и красный.
Поблано — очень популярный сорт темно-зеленого цвета, постепенно созревающий до темно-красного или коричневого цвета, который часто сушат — его называют анчо-чили.
Перцы чили Hatch также относятся к мягкой шкале Сковилла, они длинные и изогнутые, идеально подходят для начинки.
Перец Peppadew выращивают в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле являются торговой маркой сладких пикантных перцев.
Эспаньола, Рокотильо и Нью-Мекс Джо Э. Паркер также относятся к мягкой части.

Перец чили Pasilla действительно интересен. Это сушеный перец чилака, известный как пасилья бахио или чили негритянский, когда он свежий. От восьми до десяти дюймов в длину, индекс жары этого перца колеблется от 250 до 3999 Сковиллей. Итак, эти перцы варьируются от мягких до средних.

Становится немного теплее, вот несколько средних вариантов:

Чили Cascabel маленькие, темно-красные.
New Mex Big Jim — гигантский сорт, представляющий собой помесь нескольких разных видов перца чили и перуанского перца чили.
Еще более острыми являются перцы Халапеньо и Серрано, которые, как я обнаружил, могут варьироваться от очень мягких до слегка острых.

Разогреваем, вот несколько средних острых перцев:

Следующие виды перца считаются острым чили:

А теперь переключаем на ядерную.Супервыстрелы включают:

Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим, и я уверен, что вы можете найти много других разновидностей. Дело в том, что при выращивании перца для приготовления острого соуса сужение выбора может оказаться проблемой.

Как лучше всего приготовить острый соус из перца? Любой из вышеперечисленных в сочетании с тремя основными элементами идеального острого соуса — сладким, кислым и горячим — обязательно создаст идеальный эликсир с пряностями.

▷ 15 видов перца с изображениями

Перец, часто пряный фрукт, который вы используете на кухне — да, технически перец — это фрукты, а не овощи, как многие думают.Перец тоже часто ассоциируется с острым вкусом, но не все. Есть острый перец (разновидности чили), сладкий перец и многие другие. В этой статье мы познакомимся с различными видами перца. Все эти разновидности перца относятся к роду стручкового перца.

Первоначально перец находили только в Латинской Америке, но позже исследователи перенесли его в другие места. Сегодня вы можете найти хотя бы один вид перца почти во всех регионах мира.

Перец лучше всего растет в летнюю жару, когда из него получаются горячие фрукты, которые согреют ваши вкусовые рецепторы и кухню.Что делает перец таким популярным? Это множество разновидностей с разными коэффициентами нагрева, от самого сладкого (болгарский перец) до самого горячего. Острота перца измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU) и колеблется от нуля до 3 миллионов.

Перец бывает разных цветов, таких как зеленый, красный, желтый, оранжевый и многих других, что создает у вас на заднем дворе ощущение причудливого сада. Перец — это небольшое растение с неглубокими корнями, которое удобно выращивать в контейнерах и даже на грядках.

В этой статье мы обсудим 15 видов перца и некоторые из их самых популярных свойств.

Виды перца

Устройтесь поудобнее, пока я проведу вас через эту горячую поездку.

1. Перец болгарский

Это самый сладкий перец, который вы можете выращивать. Болгарский перец можно есть сырым с соусом или добавлять в жаркое. Каким бы способом вы ни решили употреблять этот фрукт, вы останетесь довольны его вкусом. Он бывает желтого, красного, оранжевого, зеленого и фиолетового цветов.Они относительно большие для перца и вырастают до 8 дюймов в длину.

2. Перец Анахайм

Анахайм — это мягкий перец, цвет которого по мере созревания меняется с темно-зеленого на красный. Этот плод с толстыми стенками, который иногда называют калифорнийским чили, созревает от 74 до 80 дней. Они популярны благодаря своей устойчивости к болезням, что сделало их наиболее популярными выращиваемыми и сушеными видами для риста.

Тепловые установки Scoville: от 450 до 2500

3.Хавасу Острый Перец

Этот фрукт конической формы с толстыми стенками является фаворитом на Юго-Западе. Перец Хавасу собирают, когда плоды становятся бледно-желтыми или становятся красными. Чтобы стать желтым, требуется 60 дней после посадки и около 80 дней, если вы собираетесь собрать созревший красный перец Хавасу. Они наслаждаются полным солнцем, а плод составляет около 3,5 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину.

Тепловые агрегаты Scoville: от 3000 до 4000

4.Перец Хабанеро

Перец хабанеро — плод с тонкими стенками, длиной 2 дюйма и шириной около 1,5 дюйма. Цвет зависит от того, когда его собирали

, когда цвет меняется с желтого на оранжевый, а затем на красный. Они очень острые, но при этом обладают мягким цитрусовым привкусом. Хабанеро — популярный ингредиент для горячих соусов. Для созревания им требуется около 95 дней.

Тепловые установки Scoville: от 150 000 до 300 000

5.Серрано Перец

Перец Серрано созревает от зеленого до оранжевого до красного и вырастает до 4 дюймов в длину и ½ дюйма в ширину. Их можно готовить как спелыми, так и незрелыми. Несмотря на то, что это растение любит жаркие и влажные погодные условия, оно также может адаптироваться к различным климатическим условиям. Как правило, чем меньше фрукт, тем он горячее, поэтому обратите внимание. Для созревания им требуется около 80 дней.

Тепловые установки Scoville: от 10 000 до 25 000

6. Халапеньо Пепп er

Перец халапеньо, который также называют чипотле, — это мексиканский перец, который обычно собирают, когда он еще зеленый. Если дать ему созреть на лозе, он приобретет фруктовый вкус.Перец халапеньо используется при приготовлении сальсы и является самым популярным перцем в США. Теплота халапеньо немного варьируется от фрукта к фрукту, даже от одного и того же растения. Во фруктах, которые созревают быстро, обычно больше воды, но при более мягком нагревании. Интересный факт: халапеньо — первый перец в космосе после сопровождения астронавтов на шаттле Колумбия в 1982 году.

Тепловые установки Scoville: от 2500 до 5000

7. Острый перец Халафуэго

Халафуэго — это гибрид халапеньо, дающий большие твердые плоды.Он обладает высокой устойчивостью к болезням и может противостоять бактериальной пятнистости листьев и вирусу картофеля, обычному для видов халапеньо. Они вырастают до 4 дюймов в длину и созревают за 70 дней.

Тепловые агрегаты Scoville: от 4000 до 6000

8. Скотч-капот

Происхождение его названия уникально. Его сходство со шляпами тамо ‘шантер, которые носят мужчины в Шотландии, дало ему название виски. Этот сорт является самым острым перцем на Карибах, и его используют для ароматизации многих блюд.Несмотря на то, что обычно жарко, вы можете найти более мягкие фрукты, называемые качуча.

Тепловые установки Scoville: от 80 000 до 400 000

9. Банановый перец

Банановый перец — это мягкий, часто сладкий / острый перец, который используется в пицце и бутербродах — я знаю, вам это понравится. Он зеленый или желтый, но может созревать до оранжевого цвета.

Тепловые агрегаты Scoville: от 0 до 500

10. Перец Шишито

Вид шишито — это японский сладкий перец, который можно жарить на сковороде и есть отдельно.Он часто используется незрелым (зеленым), так как спелое красное шишито более острое. Плоды с тонкими стенками, любят полное солнце и вырастают до 4 дюймов в длину. Чтобы получить зеленый шишито, нужно подождать до 80 дней, чтобы собрать спелое красное шишито.

Тепловые установки Scoville: от 50 до 100

11. Purple Flash Pepper

Этот перец выращивают как из-за плодов, так и из-за декоративной ценности в домашних условиях. Его разноцветные листья и цветы могут украсить ваш задний двор.При созревании его плоды меняют цвет от черного до ярко-красного, а его листья имеют цвет от белого, пурпурного и зеленого.

Это острый перец, и благодаря своей форме он может быть привлекательным. Сажайте этот перец вдали от мест, которые могут посещать дети, чтобы не обжечься, играя с ним. Его плоды имеют круглую форму размером около 1 дюйма и созревают от 80 до 100 дней. Сообщить об этом объявлении

Тепловые установки Scoville: от 5000 до 30 000

12. Перец Поблано

Этот знаменитый мексиканский перец называют анчо, когда он спелый и сушеный.Зелень используется для приготовления чили Rellenos. Он немного острый и имеет мягкий вкус. Это большое растение, поэтому ему нужно много места для роста. Идеально место на расстоянии около 4 футов от других растений. Его плоды обычно имеют длину 4 дюйма и ширину 2 дюйма, и для созревания требуется 75 дней.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

13. Красный призрачный перец

Красный перец призрачный — гибридный вид. У него тонкая стенка и морщинистая кожа.Он созревает от зеленого до ярко-красного и является одним из самых острых перцев в мире. Его медленнорастущий характер — один из секретов его варения. Растение может вырасти до 4 футов в высоту. Имейте в виду, что при работе с этим растением необходимо носить защитную одежду, в том числе очки и перчатки. Созревает более 100 дней.

Тепловые установки Scoville: более 1000000

14. Перец Каролина Жнец

Достаточно ли у вас смелости? Сможете ли вы посадить один из самых острых перцев в мире? Каролинский жнец выглядит как обычный перец, ярко-красный, с характерной морщинистой кожей.Не обманывайтесь его внешностью; это острый перец, с которым нужно обращаться осторожно. При работе с этим перцем следует использовать перчатки, защитные очки и соблюдать особую осторожность. Требуется около 74 дней, чтобы созреть до полной славы. Он также имеет сладкий аромат и фруктовый вкус.

Тепловые установки Scoville: 1 569 300

15. Перец Безумного Шляпника

Плод перца безумного шляпника выглядит в точности как шляпа — неудивительно, что в его названии есть «шляпа».’Посадив этот перец в своем саду, вы сможете полюбоваться растением. Несмотря на то, что его декоративная ценность привлекательна, его вкус — самая захватывающая часть. Его сладкий цветочный аромат с умеренным жаром делает его популярным в салатах. Он созревает от зеленого до красного, и требуется от 65 до 70 дней, чтобы получить зеленый цвет, и от 80 до 90 дней, чтобы получить красный цвет.

Тепловые установки Scoville: до 500

Последние слова…

Существуют сотни видов перца от сладкого до очень острого.Эти разные разновидности имеют различное применение. Вот что нужно делать, если вы хотите получить удовольствие от обоих миров. посадите в своем саду сладкие, острые и мягкие сорта и в любое время выберите любой перец, который вам нужен.

видов перца — 10 различных видов перца и их применение

Getty Images

Все виды перцев относятся к семейству стручковых перцев, которое включает как сладкий, так и острый и пряный перец, часто называемый перцем чили.Интересный факт: теплота перца измеряется с помощью тепловых единиц Сковилла (SHU), и эта шкала идет от 0, думаю, болгарский перец, до X Pepper, который показывает более 3000000 (ой!).

Ниже мы разбили каждый тип перца и включили их показатели SHU, чтобы вы могли точно знать, когда и сколько тепла вы добавляете к ужину или сковороде. Просто имейте в виду, что жар может варьироваться от перца к перцу, поэтому один перец халапеньо может быть более мягким по сравнению с другим.

Совет для тех, кто не переносит жару: возьмите поблизости немного молочных продуктов, например йогурта или молока, чтобы сбалансировать острую жару в перце чили.Если вы хотите просто понизить уровень специи, удалите и выбросьте семена и белесые ребрышки, прежде чем использовать.

Заинтересованы в выращивании перца самостоятельно? Вы можете прочитать пошаговое руководство по сбору самого лучшего (и самого острого) урожая!

Реклама — продолжить чтение ниже

2 Мини сладкий перец

Эти крошечные перцы по внешнему виду и вкусу похожи на сладкие, но меньше по размеру, в них меньше семян, которые нужно выкапывать, и они часто немного слаще.Используйте их в качестве ложек для вашего любимого соуса или жаркого или обжарьте их, как болгарский перец.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 0

Получите рецепты для курицы из нута в листовой сковороде или запеченной трески по-средиземноморски

3 Кубанельский перец

Этот сладкий перец, также известный как итальянский жареный перец, создает ощущение тепла. Этот светло-зеленовато-желтый перец длинный, имеет небольшую морщинку на тонкой кожуре и широко используется в кухнях Кубы, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республики.Из-за тонкой кожуры они идеально подходят для быстрого обжаривания, но их также можно жарить. Улучшите свою игру в пиццу, бросив нарезанный кусочек сверху.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВОЙ (SHU) — от 100 до 1000

Получить рецепт Итальянская колбаса барбекю и пирог с перцем

4 Банановый перец

Эти перцы получили свое название за длинную изогнутую форму и желтоватый оттенок. Они острые, но мягкие, их чаще всего используют маринованными для приготовления бутербродов.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — от 0 до 500

5 Вишневый перец

Вишневый перец или Пименто (или Пимьенто) — красный перец в форме сердца, мягкий, сладкий и пахнущий как красный сладкий перец с наддувом. Чаще всего их можно найти в банках, и они могут придать блюду аромат сладкого перца, похожего на жареный красный перец.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — от 100 до 500

Получите рецепты бутербродов с сыром Пимиенто или яиц с начинкой из сыра Пимиенто

6 Поблано Перец

Несмотря на то, что перец поблано острый, он находится на мягком конце шкалы острых перцев.Перцы поблано толстые и мясистые, как и болгарский перец, но имеют легкий привкус. Благодаря своему размеру они отлично подходят для начинки. Их также можно запекать, готовить на гриле и тушить. Это один из самых популярных перцев в Мексике, а когда они полностью созревают, а затем сушат, они превращаются в анчо.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 1000-1500

Получить рецепт Жареных креветок и салата Поблано

8 Фресно перец

Они могут выглядеть как красный халапеньо, но в целом они немного сложнее и имеют немного больше тепла.По мере созревания фресно становится более фруктовым и дымным на вкус. Если вы хотите что-то изменить, попробуйте.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 2500 — 10,000

Получите рецепты приготовления кайенских баклажанов на гриле с салатом из свежих помидоров

9 Серрано перец

Эти длинные и тонкие красные перцы доставляют чистый, яркий удар, не вызывая у вас крика. У них тонкая кожица, поэтому, если вы решите зажарить пучок (я бы сделал!), Вы можете нарезать их с обугленной кожицей, не нужно чистить.Добавляйте их в салаты, сальсу и перец чили.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 10,000 — 23,000

Получить рецепт салата из свинины и имбиря и огурцов

10 Тайский перец

Тайский перец имеет множество разновидностей. Скорее всего, вы найдете перец птичьего глаза в продуктовом магазине, но все тайские перцы имеют похожий красный цвет, а для крошечного перца они сильно нагреваются.Чаще всего их используют для придания пикантности супам и тушеным блюдам

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 50,000 — 100,000

Кейт Меркер Кейт Меркер — главный директор по продуктам питания и курирует команду, которая производит все продукты питания, появляющиеся в нескольких ведущих изданиях Hearst, в том числе «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Сельская жизнь».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

острых перцев на The Tree Farm, место для выращивания овощей.

Перец — это легко адаптируемое растение, которое было выведено путем селекции с учетом кулинарных потребностей и условий выращивания многих различных культур по всему миру. Современные селекционеры дополнительно модифицировали многие из наиболее популярных сортов, некоторые до такой степени, что их трудно узнать представителями культур, из которых они произошли.В результате получается удивительный набор различных вкусов, форм и размеров острого перца. То, что мы называем острым перцем. может также называться чили, перцем чили, чили, острым перцем и, несомненно, многими другими названиями. На Tree Farm мы подразумеваем под острым перцем перцы, в которых мы можем ощущать, пробовать, ощущать или иным образом воспринимать присутствие капсаицина в плодах перца. (Капсаицин — это вещество, которое делает перец острым или острым. Если вы ищете перец без ожога, мы также выращиваем много видов сладкого перца.)

Венгерский воск (горячий банан) перец Poblano Hot Peppers — эти сушеные, чтобы стать анчо Для лучшего вкуса выберите халапеньо с трещинами. Острый перец азиатского типа Два сорта кайенского перца Призрачный перец чили. Пожалуйста, наденьте перчатки при их выборе.

На The Tree Farm мы выращиваем более 25 различных сортов, отобранных из более чем 15 различных видов острого перца. Эти перцы варьируются от едва пряных до очень острых! Они варьируются от 1/2 до 10 дюймов в длину. Некоторые из них блочные, другие длинные и тонкие.Некоторые созревают в конце июля, другим требуется больше времени, и они созревают в сентябре.

Сорта острого перца

Мексика, Центральная Америка и Карибский бассейн : Мы выращиваем несколько видов перца, которые происходят из Мексики и Карибского бассейна. К ним относятся поблано, чилака, Анахайм, вишневое горячее, хабанеро, халапеньо, мариачи и серрано. Халапеньо и мариачи обычно доступны к первому августа. Горячие вишни обычно созревают в начале августа; Поблано, Анахайм и Серрано в конце того же месяца.В нашем климате хабанеро созревают только в сентябре.

Европа : Было выбрано несколько видов острого перца для удовлетворения потребностей различных европейских кухонь. Мы выращиваем такие европейские сорта, как горячий банан (венгерский воск), Hot Portugal и Pepperoncini. Португальский и венгерский восковые разновидности являются одними из самых ранних сортов, которые мы выращиваем, и обычно доступны на стадии зеленого созревания в конце июля. Пепперончини обычно доступны к середине августа.

Азия : Многие виды перца были отобраны, чтобы соответствовать азиатскому вкусу, особенно в южной Азии.В The Tree Farm мы выращиваем несколько различных видов кайенского перца, традиционный перец для сушки во многих частях Азии, а также сорта из Лаоса и Таиланда. Очень острый лаосский перец начинает созревать до оранжевого цвета в начале августа.

Недавно мы также начали выращивать печально известный Призрачный перец или Призрачный перец чили, который происходит из Индии и является одним из самых острых перцев в мире.

Как собирать острый перец

Собрать острый перец очень просто. Хитрость заключается в том, чтобы знать, какой перец выбрать.Для получения наилучшего качества острый перец должен быть твердым и иметь полный размер, соответствующий сорту, который вы собираете. Выбирайте халапеньо, когда видите тонкие белые линии или трещинки — на этом этапе фрукты проявляют свой пиковый вкус. Рекомендуется использовать перчатки для сбора очень острого острого перца Ghost chili.

Перец не раскрывает свой полный вкус до тех пор, пока не достигнет полного размера. Большинство острых перцев имеют зеленый цвет, пока плод растет. (Некоторые желтые, другие фиолетовые на этом этапе). Затем они темнеют до стадии, называемой «зеленой спелостью», которая часто является самой горячей стадией созревания острого перца.«Зеленые спелые» перцы можно узнать, потому что они твердые и полноразмерные для своего сорта . По мере созревания семян стручок обычно становится красным или оранжевым, а аромат смягчается. Конечно, все это варьируется от разновидности к разновидности.

Использование для острого перца

Для нежного языка : Если у вас нежный язык, но вы любите немного специй в еде, подумайте о чилаках и пепперончини или, возможно, о чуть более пряных поблано и мариачи. Это относительно мягкий перец.Поблано отлично подходит для релено чили (жареный, очищенный, с семенами перец, фаршированный сыром и приготовленный в яичном кляре). Анахайм — хороший выбор для более острого релено чили. Мариачи — это перец, который мы предпочитаем для приготовления мягкой сальсы. Все эти относительно мягкие перцы хорошо подходят для салатов и бутербродов.

Замена сладкого перца Анахаймом в некоторых горячих блюдах и запеканках добавляет очень приятный, но не властный вкус. Анахайм и побланос очень хорошо замораживаются, и их можно использовать для приготовления пищи всю зиму прямо из морозильной камеры.Ожидайте, что анахеймы будут несколько отличаться от одного к другому по количеству «тепла» в перце. В некоторые сезоны зрелые или почти зрелые анахаймы имеют очень жесткую шкуру. Вероятно, поэтому перец обычно жарят и очищают от кожуры, чтобы приготовить чили-реллено. Очень мягкий итальянский пепперончини обеспечивает очень приятный вкус салатов, бутербродов и других целей, где требуется немного больше специй, чем в болгарском перце. Пожалуй, наиболее распространенное применение пепперончини — это маринование. Из них получается чудесный мягкий маринованный перец.

Hotter : Для тех, кто любит острое, мы предлагаем перец, такой как перец халапеньо, вишневое горячее, кайенский перец и мелкий перец, родом из Таиланда и Лаоса. У разных видов очень острого перца действительно разный вкус — и все они обладают большим количеством тепла!

Горячий : В классе огненно-горячего перца хабанеро когда-то были известны как самые острые перцы в мире. Затем они были заменены перцем чили Ghost (также известным как Bhut jolokia) как самым острым из известных перцев.Призрачный перец чили — самый острый перец, доступный на The Tree Farm. Когда появятся семена для более острого перца, мы, несомненно, посадим и некоторые из них.

Жаркое, сушеный перец и фасоль Дилли : Если вы любите жаркое, рассмотрите азиатские виды перца. Одного перца в большом жарком достаточно для слегка острого блюда. Кайенский, тайский и лаосский острый перец быстро набирает обороты. Азиатские перцы легко сохнут и могут храниться в сухом виде для использования в период между смертельными морозами и урожаем следующих лет.Мы считаем, что различные горячие азиатские сорта отлично подходят для ароматизации маринованных огурцов и фасоли. Лучше всего спросить, как использовать этот сорт перца, — это тот, кто вырос в кулинарных традициях южного Китая, Вьетнама, Камбоджи, Таиланда, Лаоса или южной Индии.

Сальса : В нашем любимом рецепте сальсы используются перцы анахейм и халапеньо. Мы регулируем количество «тепла» в зависимости от количества перца халапеньо в смеси. Сальса, приготовленная из всех видов перца халапеньо, будет довольно острой. То, что сделано только из анахейма, будет умеренно горячим.Используйте мариачи для мягкой сальсы. Из этой смеси доступен полный спектр вкусовых качеств. Чили Rellenos: Те, кто хочет, чтобы их чили rellenos было действительно острым, используют анахеймский или венгерский восковый перец. Для умеренно острого перца чили используйте чилака или побланос.

Маринованный перец : Есть, конечно, много разных рецептов маринованного перца. У многих есть личные фавориты. Одна из забавных вещей в приготовлении солений — это то, что они ваши собственные, что вам действительно нравится.Но требуется время, усилия и часто некоторые эксперименты, чтобы «сделать все правильно». (Может быть, именно поэтому бабушка делает такие хорошие соленья. У нее было много лет, чтобы усовершенствовать свои рецепты.) Халапеньо, вишневое горячее и пепперончини популярны для маринования. После многих лет экспериментов мы, люди с фермы на дереве, наконец остановились на маринованных пепперончини как на нашем личном фаворите.

Рецепт

Пепперончини маринованный

Пепперончини вымыть, разрезать пополам вдоль (по желанию), разложить по банкам.

Рассол
Доведите до кипения:
1 стакан белого уксуса
2 стакана воды
1 столовую ложку маринованной соли
1 столовую ложку сахара

Залейте рассолом перец и накройте банки крышками

Процесс 15 минут

Топ-10 самых острых перцев в мире [обновление 2021] Новый самый острый перец

Самый острый перец

Самый острый перец в мире постоянно меняется, почти развивается.

Кажется, что каждый год новый перец либо создается, либо обнаруживается, поэтому почаще заходите сюда, чтобы увидеть новые перцы, побивающие рекорды!

PepperHead® содержит самый последний список самых острых перцев в мире.

Здесь, в PepperHead®, мы выращиваем эти «супер-горячие» более 15 лет и вырастили и съели каждый перец из этого списка.

Мы стремимся предоставить вам, любителям острого, возможность выращивать все эти безумно острые перцы у себя на заднем дворе.

Без лишних слов, вот наш список 10 самых острых перцев.

Поделиться этим списком самых горячих перцев

SHU = Тепловая единица Сковилла (мера остроты)
Шкала Сковилла перца отображается как пиковые значения SHU

SHU — это способ количественной оценки остроты перца путем измерения концентрации капсаициноидов. Капсаицин — это химическое вещество, отвечающее за остроту перца.

Предыдущая чемпионка мира Каролина Рипер побеждена! сам по себе… Carolina Reaper снова стал официально самым горячим перцем в мире.

Первоначально считавшийся самым горячим в мире в 2013 году, Reaper был снова протестирован в 2018 году с еще более высоким показателем SHU. (На 71 000 SHU выше, если быть точным) Это дает жнецу обновленный титул Самого горячего в мире!

Он был выведен для охоты, и это так, со средним SHU 1 641 000 SHU и пиком 2,2 миллиона SHU !

Давайте посмотрим на рейтинг Сковилла в перспективе:

Перец Carolina Reaper в 200 раз горячее, чем Jalapeno #WorldsHottestPepper

Просто взглянув на фотографии выше, вы поймете, что это один средний перец .У Carolina Reaper уникальный хвост жала, который не похож ни на один другой перец, и каждый стручок индивидуален!

Он получил это безумное тепло от помеси Призрачного перца и Красного Хабанеро. Как ни странно, у этого перца не только тепло, но и отличный фруктовый вкус. Ну, это до того, как оно растает с твоего лица.

Больше информации о Каролине Рипер

Посмотрите, как эти цыплята едят Каролинского жнеца

10 Еще больше веселых видеороликов Carolina Reaper Challenge

Проверьте свою термостойкость с помощью PepperHead Challenge! Съешьте весь перец Carolina Reaper на камеру и получите БЕСПЛАТНУЮ футболку!

Теперь вы можете купить жатку в виде порошка, живых растений или семян, чтобы вы могли вырастить собственное растение и попробовать сами.

Прямо из глубин ада смесь Trinidad Scorpion Moruga, также известная как Moruga Scorpion , — это редкий популярный перец, который был обнаружен совсем недавно.

Уроженец земель Моруга в Тринидад и Тобаго . Как только вы откусите от этого грозного перца, жар никогда не перестанет накапливаться.

У этого перца может не хватать жала Жнеца, но пусть это вас не вводит в заблуждение. Moruga Scorpion ничуть не хуже , чем The Carolina Reaper.

Подробнее о Moruga Scorpion

Часы Rhett & Link из Good Mythical Morning Eat the Moruga Scorpion

Хорошо известен в сообществе перцев как один из самых острых перцев с лучшим вкусом.

The 7 Pot Douglah — самый острый перец, который не бывает красного цвета.

Самые горячие перцы « superhot » традиционно красные, но Douglah бросает вызов шансы, будучи коричневым И горячим .

Вы не ошибетесь, добавив свежий, сушеный или измельченный Дугла в любую еду.

Также известен как 7 Pod Douglah, Chocolate 7 Pod или 7 Pot Brown.

Больше информации о Дугле

Модель 7 Pot Primo отличается длинным тонким «хвостом».

Этот перец был создан садоводом Трой Примо.

Некоторые культиваторы перца пытались воспроизвести внешний вид Primo, выращивая свои собственные перцы, чтобы получить длинное жало.

Если вы просто посмотрите на этот перец, вы поймете, что он будет БЕЗУМНО острым. По совпадению, он поразительно похож на «Каролинского жнеца»…

Больше информации о Primo

Trinidad Scorpion Butch T — предыдущий обладатель рекордов Гиннеса ( 2011 ) из Австралии.

Без сомнения, он безумно острый, но другие перцы оказались острее.

Он назван так из-за жала скорпиона, найденного на кончике перца, а также благодаря его создателю Бутчу Тейлору.

Ожог от этого перца не похож ни на один другой.

Тринидадский скорпион Бутч Т перец горит так же, как и вы проглотил 1000 солнц .

Больше информации о Бутче Т.

Нага Гадюка — чрезвычайно редкий перец, выращиваемый в Великобритании. Гибрид разных перцев и год перекрестного опыления создал этот сорт «Супер-ГОРЯЧИЙ» перец.

Он никогда не был полностью стабилизирован перед выпуском, поэтому ожидается изменение стручка.

Больше информации о Naga Viper

Призрачный перец — самый известный «супер горячий» из-за большого количества прессы, которое он получил в прошлом.

Он стал популярным на YouTube и других социальных сайтах, где болваны ели целые Призрачные перцы в рамках испытания .

Это первый перец, который подвергся научным испытаниям на более чем 1 миллионе сковилл.

Многие ошибочно считают, что Ghost Pepper по-прежнему является самым острым перцем в мире, этот список показывает, что это далеко не так.

Это не 2007 год. Если у вас есть друзья, которые все еще думают, что Ghost Pepper — самый острый перец, поделится с ними этой страницей.

Тем не менее, не обманывайтесь тем, насколько он низок в списке, поскольку он все еще может поставить взрослого человека на колени.

Дополнительная информация о призрачном перце

Малыш проглатывает призрачный перец и сразу же об этом сожалеет.

The 7 Pot Barrackpore — один из самых горячих перцев из 7 Pot перцев.

Это из города Чагуанас в Тринидаде и Тобаго.

Многие из этих «супер-горячих» происходят из этого региона.

Дополнительная информация о Barrackpore

Эти 7 горшков были названы в честь их способности разогреть 7 горшков тушеного мяса, и это так! От скрещивания этой породы с другими перцами создано 100 сортов. Некоторые разновидности включают 7 Pot Jonah, 7 Pot Yellow, 7 Pot Katie, 7 Pot Barrackpore и множество других.

Больше информации о 7 горшках

$ 5.95 В корзину

Еще в первые годы супер-хота Red Savina Habanero стоил KING !

С 1994 по 2006 год он считался самым острым перцем в мире.12 лет!

Красная савина с тех пор была свергнута, и многие перцы прошли через нее с течением времени, но по сей день это один из моих любимых перцев для выращивания, потому что в нем идеальный баланс тепла и вкуса.

Red Savina едва попадает в первую десятку, но делает это модно благодаря своему великолепному вкусу и экстремальной жаре.

Больше информации о Red Savina

Вы PepperHead®?

Попробуйте вырастить эти супергорячие перцы! Семена PepperHead® выращивают настоящий перец с опубликованными реальными рейтингами SHU.

Закажите все 10 самых горячих семян перца и сэкономьте 30% при покупке по отдельности!

Мы очень рады нашему новому продукту — набору проб для порошка PepperHead! Это идеальный подарок для любителей острого.

Почетные грамоты

Давайте поговорим о некоторых перспективных гибридных перцах. Эти два острых перца будут добавлены в список после подтверждения их годности.

Дыхание дракона 2,483,584 SHU

Недавно были сообщения о перце Dragon’s Breath , который утверждал, что он острее, чем Carolina Reaper.

Предварительные испытания перца «Дыхание дракона» показали, что он находится на уровне 2 483 584 SHU, что могло бы вынести «Каролинское жнец» из воды.

Это может быть рекламный ход, в котором «новостные» сайты съедают, даже утверждая, что «Дыхание дракона» может вас убить. Технически карандаш тоже может убить…

$ 8.95 Подробнее

Перец X

Pepper X — еще один перец, утверждающий, что он ВДВАЖДЕ острее, чем всплыл Carolina Reaper, но это может иметь больше достоинств.О Pepper X известно очень мало информации, поскольку создатель держал ее в секрете.

Виды острых красных перцев

Коллекция острых перцев

Посев на рассаду

Условия выращивания

Виды и сорта острого перца

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Венгерский желтый

Голдфингер

Филиус Блю

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Для тещи

Пиковая дама

Язык дракона

Задира

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Остряк

Тульский

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Астраханский

Бараний рог

Кайенский

Табаско

Популярные сорта для дачи

Двойное изобилие

Суперчили

Огонек

Красный острый перец, название, виды и сорта острого перца

Красный острый перец рода Капсикум

Сорта острого перца в России

Рейтинг самых острых перцев чили со всего света

интересные сорта с горькими и сладкими плодами

История происхождения перечных культур

Перечные культуры рода Piper

Перечные культуры рода Капсикум

Интересные сорта с горькими плодами

Перец Пиппали

Перец Пири-пири

Перец Чипотле

Перец Птичий глаз

Сладкие сорта стручковой культуры

Интересные сорта со сладкими стручками

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

Другие важные характеристики острых продуктов

Особенности популярных перцев чили

Бонус: техника безопасности

Сорта перца сладкого и острого: уход и блюда

Уход за перцем

Сорта перца ранние

Сорта сладкого перца

Перец новогогошары

Агротехника выращивания сладкого перца

Сорта острого перца

Блюда со сладким перцем

20 различных видов перца и их вкусное применение

Лучший способ нарезать перец

1. Болгарский перец

2. Перец Поблано

113 видов перца для выращивания в домашних условиях

Виды перца по цвету

Коричневый перец

Черный перец

Пурпурный перец

Желтый перец

Белый перец

Голубой перец

Перцы разноцветные

Типы перца по степени нагрева

Мягкий перец

Виды острого перца для выращивания

Острый перец

Супер острый перец

Виды перца по размеру

Компактные перцы

Высокорослые перцы