Трава чабер: Чабер описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Специя чабер

Специя чабер, он же чабёр (болг. чубрица, груз. кондари, молжд. чимбру, арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae) – ароматная перечная трава.

Использование в кулинарии специи чабер
Специя чабер – это молодые листья и побеги растения в свежем (добавляется в салаты) или сухом (вкус и запах усиливаются) виде с пряным ароматом и горечью черного перца. Благодаря вкусовой схожести с черным перцем, чабер раньше использовался как недорогой его заменитель и был очень популярен в Европе.

Мастер класс по картинам из специй

Сильная специя, заглушающая другие, поэтому лучше использовать по чуть-чуть. При варке и тушении чабер закладывают в самом конце приготовления, чтобы блюдо не было горьким.

Специя чабер украсит первые и вторые блюда из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей, грибов. Чабер великолепен в соленьях, маринадах, соусах. Используется для отдушки уксуса, на нем можно настаивать растительное масло. Чабер идет в колбасы, сыры и консервы. Прекрасен в лобио, гуляшах. Чабер можно добавить в начинку пирогов и пиццы.

Чабер дружит с другими специями и может быть в изысканном союзе с орегано, майораном, базиликом, розмарином, шалфеем, тимьяном, чесноком, можжевельником, лавровым листом, паприкой, петрушкой, черным и красным перцем, фенхелем. Чабер входит в состав смесей специй букет гарни, итальянские пряности, травы Прованса, хмели-сунели.

Хранят чабер в сухом прохладном темном месте –в пучках или молотом виде.

Использование в медицине специи чабер
С давних времён чабер используется в медицине, официально признан лекарственным растением во многих европейских странах.
Чабер обладает антибактериальными, антигрибковыми, антиоксидантными, болеутоляющими свойствами. Используется при лечении заболеваний сердечнососудистой, пищеварительной, нервной систем. Специя чабер возбуждает аппетит, способствует пищеварению, помогает при метеоризме, головной боли, тонизирует, увеличивает влечение.
Чабер используется в ароматерапии и парфюмерии.

Описание специи чабер
Специя чабер, он же чабёр (болг. чубрица, груз. кондари, молд. чимбру, арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae) – ароматная перечная трава.
Чабер – это однолетние полукустарники, достигающие 50 см в высоту, произрастающие преимущественно в странах Европы и Азии.
На стебле много побегов 15 – 30 см длиной. Листья линейные около 2 см в длину, цветки мелкие, бледно розовые, фиолетовые, кремовые, плоды — орешки.
Специя чабер содержит около 2% эфирного масла (тимол, фенол, карвакрол, пинен, борнеол, цинеол…), витамины, минеральные вещества.

История специи чабер
Специя чабер происходит из Европы и Азии, а сейчас произрастает на всех континентах (кроме Антарктиды).
До нас дошли упоминания Древних Греков о лекарственных свойствах чабера. Древние Римляне носили чабер, сплетенный в венки. Чабер также использовался для аромата.

Чабер издавна называют перечной травой за схожий вкус с черным перцем. Дешевизна чабера обеспечила ему популярность во времена великих открытий, его с тех пор широко используют в кулинарии и медицине по всему миру, а особенно в Европе.

Рецепты со специей чабер

Истории со специей чабер

ЧАБЕР: бенедиктинская трава — Садовое обозрение — LiveJournal

Бытует заблуждение, что чабер (Satureja hortensis)– это всего лишь народное название тимьяна. Нет, тимьян в народе называют чабрецом. Однако это совершенно самостоятельная ценная пряная культура, завезенная в Европу бенедиктинцами с Востока. С тех пор чабер прописался в монастырских целебных садах.

И внешне чабер совсем не похож на тимьян. У него грубый, сильноветвистый стебель высотой 20-60 см. Листья мелкие линейно-ланцетовидные зеленоватые, неброские мелкие лиловые или белые цветки, расположены в пазухах листьев. Цветение продолжительное – с июня по сентябрь. Семена мелкие, собраны в яйцевидный трехгранный орешек. Существует две формы чабера – с прямостоячим стеблем и лежачим.

За что его ценят. Молодые стебли и листья чабера садового богаты минеральными солями, каротином, витамином С, фитонцидами и эфирными маслами. Чабер идет в пищу и на лекарство. Его вкус от ароматно-острого до горького. Прямо с грядки или высушенный, он — отличная приправа, но сушеный более крепкий и ароматный.

Ароматные листья используются при засолке огурцом и помидоров. В супах деревенской кухни, при жарке мяса, производстве колбас. Придает пикантный запах мясным блюдам из свинины, баранины, птицы, добавляют его в фарш, соусы, в отварную капусту, используют при панировке рыбы. Должна сказать, что блюда из фасоли и гороха приобретают очень привлекательный вкус и аромат, шелковистую текстуру. Важно помнить, что перед подачей первых блюд, веточки чабера обязательно вынимают. И вообще, веточки чабера кладут в суп всего 3-5 минут, иначе при долгой варке травка придаст блюду горечь.

Если вы решились отказаться от соли, то приправляйте пищу смесью сушеных трав (базилик+чабер) и черного молотого перца.

В народной медицине чабер используют для возбуждения аппетита. Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противоглистное и закрепляющее действие. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах. В Азербайджане делают бодрящий напиток, в состав которого входят тысячелистник и чабрец. Он обладает лекарственными свойствами, оказывает кровоостанавливающее и болеутоляющее действие. Чай из чабера применяется при кашле и насморке.

Чабер можно выращивать рядом с фасолью, т.к. он отпугивает фасолевую коровку. Но никогда не сажайте рядом с огурцами.

Эта пряно-вкусовая культура холодостойка, светолюбива, удается лишь на плодородных почвах. От плодородия и освещенности почвы зависит сила аромата. Плохо на ароматичность действует переувлажненность почвы. В средней полосе хорош подзимний посев в ноябре, когда наступят устойчивые холода, или на рассаду ранней весной. Растение скороспелое, на плодородных почвах дает богатый урожай. Семена заделывают в почву на глубину 0,5-1 см, прикатывают. Уход обычный — прореживание, подкормки, рыхление почвы и поливы по мере необходимости.

В основном культивируются два сорта чабера – раннеспелый «Спринт» и более мощный и урожайный «Ароматный».

С момента начала цветения начинается уборка урожая и сушка сырья. Хорошо высушенный, чабер надолго сохраняет превосходный аромат и вкусовые качества. Зелень же можно использовать уже с момента отрастания настоящих листьев.

Чабер и чабрец

Названия этих двух растений  настолько похожи, что многие принимают их за одно и то же. В действительности, являясь близкими родственниками и относясь к одному семейству — семейству губоцветных, чабрец и чабер все же совершенно разные растения. Оба растения богаты эфирными маслами, а также с давних пор используются в качестве лекарственных сборов и пряностей.

Содержание:

Чабер и чабрец – названия созвучные. На этом их сходство заканчивается. Официальные названия этих растений абсолютно не схожи: чабрец, или тимьян и чабер, или кондари.

Тимьян. Виды и разновидности

Многочисленный род растений, пришедших к нам из Средиземноморья. Все разновидности тимьяна представляют собой древесные полукустарники с пологими, часто лежащими на земле, стеблями.

Цветоносные побеги имеют травянистую структуру. Цветы наделены своеобразным, достаточно сильным ароматом. Растение считается великолепным медоносом. Насчитывается более сотни видов тимьяна, но самыми распространенными являются две разновидности:

• Тимьян обыкновенный;
• Тимьян ползучий.

Тимьян ползучий называют «богородской травой», но он наиболее известен, как чабрец. Представляет собой низкорослый полукустарник с ползучими по земле побегами.

Цветоносы поднимаются вертикально вверх. В местах соприкосновения с землей, побеги укореняются, давая жизнь новым кустикам чабреца. Листья небольшие, эллиптической формы. Цветы мелкие, собраны в соцветие «головка» яркого розового или лилового цвета с сильным характерным ароматом.

Тимьян ползучий, или чабрец, имеет широкую географию. Он произрастает на сухих песчаниках степных зон Азии, Европы и Северной Америки. Вид полиморфный, имеющий множество разновидностей, но именно его используют в медицинских целях.

Чабер. Пряный кондари

Однолетний кустарник, объединяющий под своим названием несколько десятков видов этого растения. Также является выходцем  со стран Средиземноморья. Многими странами чабер садовый выращивается как пряность и лекарственное растение.

Кондари не превышает в росте 30 см с прямостоячим стеблем, ветвистым от основания. Листья мелкие, ланцетовидной формы. Цветы, нежно-розового или бледно-лилового оттенка с маленьким пурпурным пятном в сердцевине венчика, собраны по 4-5 в пазушные мутовки, образуя небольшое продолговатое соцветие. Семена около 1 мм в диаметре, яйцевидные, бурого цвета.

В диком виде это растение можно встретить только в Южной Европе на каменных склонах старых горообразований. В регионах Крыма, Кавказа и Средней Азии чабер встречается в одичавшем виде, как сорняк.

Упоминание чабра и чабреца в кулинарии

Секреты использования  чабра садового, как кулинарного растения, были известны еще в Древней Греции. Чабрец же ведет свою кулинарную историю со времен Древнего Египта. По утверждениям летописей оба растения попали в Европу на рубеже IX века, благодаря странствующим монахам. С тех пор их выращивают и употребляют в качестве пряных приправ, а также в качестве лекарственного растения.

Чабер и чабрец в истории

В сохранившихся средневековых медицинских сочинениях, тимьян входил в состав ароматических соединений и смесей, предназначенных для бальзамирования коронованных особ. В частности, тимьяну приписывались магические свойства по поднятию духа и укреплению воли человека. По преданию эти качества давались тому, кто употреблял растение в пищу или носил в нагрудных ладанках.

В русских старинных травниках (медицинских трактатах), упоминается использование чабра и тимьяна в качестве антидота при укусе ядовитых насекомых, а также для лечения многих заболеваний. Им приписывали свойства по укреплению желудка, избавления от болей головы и в сердце, укреплению зрения и аппетита, снятию звона и шума в ушах.

Широко применялись кондари и тимьян в повседневной жизни и в быту. Ими проводили окуривание отелившихся коров и молочных крынок, во избежание брожения молока; для удачной охоты — рыболовных и охотничьих снастей. Богородскую траву и растение Петровый крест вшивали в ладанки, формируя оберег от злого духа.

Чабер и чабрец в народной медицине

Популярность растений по применению в народной медицине была невероятно велика. Настои трав использовались как отхаркивающие, антибактериальные и спазмолитические средства. Всевозможные виды тимьяна и чабра включались во многие лекарственные сборы. Их применение заключалось в наружном использовании компрессов и ванн из настоев, а также в виде подушечек из распаренной травы.
На современном этапе тимьян и кондари  являются составной частью официальной фармакопеи лекарственных растений многих стран.

Пару слов в заключение. На сегодняшний день не только в условиях садовых и приусадебных участках производится успешное выращивание чабра и чабреца. Еще их возделывают для производственно-кулинарных нужд. Большим спросом  оба растения пользуются в западных странах. Свежие листья растений используются как пряность или в составе смесей и острых соусов, добавляемых к мясным и жирным блюдам.

Тимьян ползучий и чабер садовый широко используют в цветоводстве в качестве почвопокровного материала. При сплошных посадках растения образуют красочный густой ковер. Их высаживают в альпинариях и на ковровых клумбах. Из посадок формируют красивые бордюры.

описание, применение и фото чабера

Чабер – травянистое растение, представитель семейства Яснотковых. Чабер представляет собой полукустарник, это прямостоячее растение с разветвлённым стеблем и мелкими лиловыми цветами (см. фото).

Распространено оно в Средиземноморье, а также Азии, его можно встретить в Европе, Крыму, Турции.

В рукописях Вергилия чабер фигурирует как растение для ароматизации пищи.

Древние римляне верили в магические свойства этого растения, они носили венки из чабра, надеясь на то, что это поможет прояснить сознание и улучшить память. Такой венок символизировал принадлежность к знатному роду.

Из стран Средиземноморья чабер попал в Европу благодаря монахам. Приятный вкус и аромат растения помог ему завоевать популярность во многих национальных кухнях. Чабер стал одной из самых распространённых приправ благодаря своей дешевизне, особенно по сравнению с перцем, гвоздикой, лимоном, имбирем.

Выращивание: посадка и уход

Выращивают чабер в качестве садового растения, он считается очень неприхотливым, но чем плодороднее почвы, тем насыщеннее аромат чабра . Посадка растения должна происходить рано утром в теплый день. Иногда чабер растет в качестве сорного растения на огородах, в садах. Он предпочитает сухие щебнистые и каменистые склоны и скалы.

Чабер является отличным медоносом. Пока что не существует селекционных сортов данного растения, на огородах обычно выращивают окультуренные дикие виды, например, чабер садовый, горный.

Зачастую чабер размножается семенами. Перед посадкой семена тщательно перебирают. Главное – выделить чаберу солнечное место, что обеспечит хорошую урожайность ароматной зелени.

Растение можно выращивать в условиях открытого грунта или же в горшках на балконе.

Уход за чабером состоит в умеренном поливе, под зиму его присыпают торфом или перегноем.

Цветёт растение в июле-августе, но заготавливают его еще до цветения. В качестве пряности траву срезают у самой почвы и сушат в пучках на сквозняке. После сушки аромат чабра усиливается. Добавлять в блюда его необходимо в малых количествах. Растение хорошо сохраняет свой вкус и аромат, хранить его следует в бумажных пакетах.

Как вырастить в домашних условиях?

Чабер можно вырастить даже в цветочном горшке в условиях городской квартиры. Семена растения высеивают в конце зимы или начале весны в предварительно подготовленную почву. Почва должна состоять из одной части садовой земли и двух частей перегноя. Семена высеивают в горшок или небольшие плошки через каждые 2 см. Для того, чтобы первые всходы появились как можно раньше, плошки накрывают полиэтиленовой пленкой.

Уход за чабером, растущим в домашних условиях, состоит в поливе и органических подкормках. Растения, которые удаляют в процессе прореживания, затем можно употреблять в гастрономических целях.

Лечебные свойства

Лечебные свойства чабра обусловлены его ценным химическим составом.

Молодые побеги чабра содержат большое количество минеральных солей, каротина, витамина С. Каротин, поступая в организм человека, превращается в незаменимый витамин А. Он участвует во многих процессах жизнедеятельности организма, является мощным антиоксидантом. Витамин А нейтрализует свободные радикалы, которые разрушают мембраны клеток. Витамин С, также содержащийся в чабере, считается одним из самых главных витаминов, которые необходимы организму для защиты от инфекционных заболеваний. Он участвует в синтезе коллагена, а также некоторых гормонов.

Витамин С нормализует проницаемость капилляров, участвует в кроветворении.

Также чабер богат дубильными веществами, слизями и смолами. Дубильные вещества придают растению вяжущий вкус, а смолы и слизи обеспечивают особую лекарственную ценность. Научно было доказано, что эфирное масло растения является мощным антиоксидантом.

Специфический аромат растению придает наличие эфирного масла. Чабер является эфиромасличным растением, из него получают масло с теплым пряно-бальзамическим ароматом.

Масло тонизирует, придает человеку силы и энергию, повышает концентрацию внимания. Это ценное масло эффективно при алкогольной и наркотической зависимости. Также заявлено, что оно устраняет тремор – быстрые, ритмичные движения конечностей, вызванные мышечными сокращениями. Тремор может возникать при утомлении или же при переживании сильных эмоций, а также при заболевании Паркинсона.

Чабер широко применяется в косметологии. Эфирное масло этого растения прекрасно борется с облысением, укрепляет волосы, делает их сильными и здоровыми. Также считается, что растение обладает мощными противовоспалительными свойствами, оно будет полезно при проблемной коже, фурункулах, дерматитах, экземе. Будучи прекрасным антисептиком, чабер применяется при грибковых поражениях, чесотке. Растение благотворно воздействует на кожу, омолаживает и регенерирует ее.

Применение в кулинарии

В кулинарии чабер применяется издавна, он обладает острым ароматом, напоминающим запах перца. Римляне готовили с чабером специальный соус, который затем подавали к рыбе и мясу. В древности чабер использовали как замену дорогому перцу, растение даже называли «перечной травой». Позже чабер стал известен в Европе, тут его начали добавлять в мясные рулеты, из него готовили соусы к мясным блюдам, добавляли в пироги с начинкой из свинины, колбасу. Трава может использоваться также для панировки.

В Болгарии чабер считается одной из самых популярных приправ. Именно добавление «чубрицы» (так называют в Болгарии чабер) придает блюдам восхитительный вкус и аромат. Растение также входит в состав знаменитого «болгарского кетчупа». В Молдавской кухне чабер можно встретить в качестве приправы под названием «чимбру». Без этого растения сложно представить грузинскую и армянскую кухню. Во многих национальных кухнях чабер широко применяют в засолке. В салатах он хорошо сочетается со свежими огурцами.

В кулинарии чабер нашел применение в качестве ценной пряности. Его аромат прекрасно сочетается с бобовыми, например, с фасолью. Зеленые листья растения можно употреблять в течение всего летнего сезона.

Чабер не только придает блюду особый вкус, но и помогает бороться с кишечными газами, появление которых провоцируют бобовые продукты.

В Германии и Голландии растение даже называют «бобовой травой», поскольку оно помогает переваривать крахмалистую и тяжелую пищу.

В гастрономических целях используют как свежее, так и сухое растение. Эту пряность добавляют при солении томатов. Чабер прекрасно сочетается с рыбой, бифштексами, жареным картофелем, рагу, печеньем, грибами. Повара рекомендуют добавлять чабер в самом конце приготовления блюда для того, чтобы оно не стало горьким. Чабер прекрасно сочетается с другими пряными травами, такими, как орегано, майоран, базилик, розмарин, шалфей, петрушка, тимьян, фенхель.

Польза чабра и лечение

В народной медицине его применение еще шире. Настои растения используют в качестве средства для повышения аппетита, а также противорвотного средства. В эпоху Ренессанса его считали мощным болеутоляющим средством. Целители использовали его для решения проблем со стулом.

Вред чабра и противопоказания

Вред организму растение может нанести при индивидуальной непереносимости, а также наличии хронических заболеваний. Перед использованием чабра в лекарственных целях следует проконсультироваться с лечащим врачом. Эфирное масло растения может вызывать раздражение кожного покрова, слизистых оболочек. Запрещено использовать масло при беременности, гипертонии.

доктор сельскохозяйственных наук, профессор каф. ботаники РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Удивительно, но в сушеном виде это растение часто путают с тимьяном. Конечно, запах отдалённо похож, но у тимьяна нет этого характерного перечного привкуса. Вообще-то существуют два вида чабера — однолетний чабер садовый, или огородный (Satureja hortensis) и многолетний полукустарничек чабер горный (Satureja montana) . Оба вида очень любят в Европе, прежде всего Германии, Франции, Испании, на Балканах и в Венгрии. Аромат их масел похож на тимьян и монарду из-за присутствия в значительных количествах тимола и карвакрола. И благодаря этим компонентам издавна чаберы имели не только пищевое значение.

Начнём с чабера садового, который более пригоден для выращивания в Нечернозёмной зоне благодаря отсутствию необходимости зимовать в наших суровых условиях и относительной скороспелости.

Пряность и консервант

Как пряно-вкусовое растение, чабер садовый используют с глубокой древности. Он всегда считался идеальной пряностью для ароматизации масла, уксусов и колбас. Как показывают современные исследования, это наблюдение имеет под собой научную основу. Листья чабера садового богаты фенольными соединениями, современные учёные прежде всего выделяют розмариновую кислоту, которая является прекрасным антиоксидантом и эффективно предотвращает прогоркание масел, в особенности при отсутствии холодильника. Еще в чабере имеется эфирное масло с большой долей тимола, который является хорошим антисептиком и подавляет развитие практически любых микроорганизмов, в том числе и тех, которые вызывают порчу продуктов.

Рецепты блюд с чабером:

• Куриная грудка в рукаве с яблоками и бананом «Праздничная»
• Салат из кускуса с помидорами черри и французскими травами

Лекарственные свойства

За антимикробные свойства растение активно применяли и применяют в медицине.

Надземная часть, срезанная во время цветения, используется как антисептическое, ветрогонное, стимулирующее пищеварение, а также желудочное и отхаркивающее средство. При приёме внутрь помогает при коликах, ощущении переполненности в желудке, диарее, особенно связанной с инфекцией. Внутрь в виде чая или настоя в смеси с другими противопростудными растениями применяют от кашля при бронхитах, трахеитах, ларингитах. Можно делать ингаляции, заливая сухое сырьё в мисочке кипятком, а затем дышать над поднимающимся паром.

В научной литературе имеются сведения, что при приеме внутрь и в качестве пищевого продукта чабер эффективен при ожирении, особенно связанном с диабетом второго типа.

Это растение выращивают ещё и с целью получения эфирного масла для кулинарии и ароматерапии, которая в последние десятилетия набирает популярность. Основные производители масла: Италия, Болгария, США, Далмация и Франция. Эфирное масло получают паровой дистилляцией из свежего или высушенного растения. Выход масла — от 0,3 до 1,7 % (в редких случаях может достигать 3% и более). Оно представляет собой легкоподвижную жидкость от бесцветного до светло-желтого цвета с пряным и жгучим вкусом. Если перерабатывать растения и в сухом виде, тогда выход эфирного масла будет выше, а цвет его немного темнее. В состав масла входят карвакрол, тимол, γ-терпинен, р-цимол, β-кариофиллен, линалоол и другие компоненты. Интересно, что в дикорастущих формах преобладает тимол (29-43%), а в сортах — карвакрол (42-63%). Суммарное содержание фенолов (а именно к ним относятся тимол и карвакрол) также изменяется в зависимости от места выращивания, фазы развития растения и происхождения от 12 до 73%. Кроме эфирного масла, как уже было сказано, присутствуют розмариновая и урсоловая кислоты, а также флавоноиды геспередин и нарингенин, придающие сырью горечь. В надземной части обнаружено 4-8% дубильных веществ, слизи, горечи, ситостерин и более 200 мг/% аскорбиновой кислоты.

Наружно и масло, и настой травы используют для полосканий при стоматитах и гингивитах, свежими листочками растирают места укусов насекомых. При попадании на кожу масло обладает согревающе-раздражающим эффектом. Настой используют для ополаскивания волос при их выпадении, начинающемся облысении и перхоти. При этом если для настоя для внутреннего потребления берут 1 чайную ложечку на стакан, то здесь лучше взять сырья побольше — 1 столовую ложку.

В иранской народной медицине чабер использовали наружно как обезболивающее при мышечных болях и растяжениях. Как показали современные исследования, водно-спиртовые извлечения из надземной части растения (а, говоря бытовым языком, настойка на водке) в виде компресса действительно хорошо снимает боль. При этом при сравнении настойки, суммы полифенолов, выделенной из растений, и эфирного масла выяснено, что все они обладали болеутоляющим действием, а эфирное масло и полифенольная фракция ещё и уменьшали отёк. Поэтому несколько капель эфирного масла, смешанные со столовой ложкой оливкового масла — хорошая домашняя мазь при растяжениях, миозитах и радикулитах.

Если нет эфирного масла, то можно взять сухие растения и настоять их в подсолнечном масле. Причем сделать это лучше следующим образом: взять сырьё и залить маслом. Настоять 5-7 дней в тёплом, тёмном месте в хорошо укупоренной банке или бутылке, потом процедить и этим маслом залить следующую порцию сырья, а затем повторить процесс ещё раз. Это позволит сильнее насытить эфирным маслом растительное масло, и для наружного применения получится то, что нужно. Для внутреннего применения в качестве салатного масла можно ограничиться одной порцией сырья.

Исследования на животных показали антиоксидантную активность извлечений из чабера садового в целом, а также его полифенольной фракции. И связывают это свойство именно с присутствием розмариновой кислоты, которая, кроме того, обладает и антиаллергическими свойствами. In vitro добавление водного извлечения из чабера в 2 раза увеличивало активность каталазы и супероксиддисмутазы — ферментов, которые борются со свободными радикалами и оксидативным стрессом.

Используется в парфюмерно-косметической промышленности и для создания пряно-ароматических композиций в пищевой промышленности.

Противопоказания. Противопоказан чабер в качестве лекарственного растения во время беременности.

Довольно много интересных исследований проведено по изучению антимикробной активности растения как в целом, так и отдельных выделенных из него фракций. В частности, эфирное масло подавляло развитие дрожжеподобных грибов C andida albicans (возбудитель молочницы) и C. glabrata , а также грамм-положительных микроорганизмов Streptococcus sanguis , Streptococcus salivarius и хорошо всем известного и непобелимого стафилококка золотистого (Staphylococcus aureus) и грамм-отрицательных возбудителей кишечных расстройств Shigella flexeneri , Shigella dysantri, а также одного из возбудителей воспаления лёгких Klebsiella pneumoniae . Интересно, что в этом антимикробном эффекте имеют значение не только главные компоненты — тимол, карвакрол, но и минорные вроде пинена. Если брали компоненты по отдельности, то их эффективность зачастую была ниже, чем в смеси.

Защитник огорода

В старых книгах по огородничеству указывается, что если сажать чабер рядом с бобовыми, то он отпугивает вредителей, которые повреждают урожай. В современных детальных исследованиях была отмечена активность против заболеваний рассады овощных культур. Результаты турецких исследователей показали, что извлечения смесью гексана и метанола из надземной части растения может быть использованы как средство для борьбы с возбудителями черной ножки (Clavibacter michiganensis ssp. michiganensis , Xanthomonas axanopodis ) у рассады салата и томатов путём обработки семян перед проращиванием в концентрации на 2,5 мг/мл. А вот эфирное мало ингибировало прорастание семян. Но это пока больше из области научных исследований.

Чабрец так же называют тимьяном или «травой Богородицы». Люди часто украшают им свой дом в день празднования святой Троицы. Венками обвешивают иконы Богородицы, придавая им праздничный вид, откуда и берет начало второе название.

Тимьян славится множеством лекарственных свойств, полезных для человеческого организма. В народе он всегда был под рукой с давних времен и использовался для лечения сильного кашля, хронических заболеваниях гортани, как успокаивающее средство от нервоза, а также для снятия усталости. В медицине чабрец используют для изготовления лечебных эфирных масел.

Чабрец и его особенности

Цветущий чабрец имеет свой неповторимый аромат. Его небольшие соцветия, добавленные в букет полевых цветов, создадут особенную атмосферу в доме и наполнят его своим чарующим запахом.

Чабрец является культурой, частью семейства яснотковых. В природе он часто встречается в гористой и холмистой местности, его стебельки довольно плотные и чаще всего вьются по земле, а высота кустарника не превышает 35 см.

Он часто напоминает траву или низкие кустарники, но обладает неповторимым ароматом. Чабрец отличается во время цветения своими прекрасными лиловыми лепестками. Но есть разные его виды. Из всевозможных цветов встречаются белый, желтый и даже алый оттенки. Маленькие листочки чабреца имеют округлую или вытянутую форму с неровными краями.

Чабрец имеет отличительную особенность: на небольшой территории может расти более 100 различных видов. Его очень любят садоводы, но не только за полезные и лекарственные свойства. Если посадить его у дома на даче или в саду, то тихим вечером можно будет отдохнуть и расслабиться, наслаждаясь приятным ароматом этих великолепных цветков. Чабрец абсолютно неприхотлив, просто следует придерживаться основных правил по выращиванию и уходу, и тогда с ним не будет никаких проблем.

Посев семян чабреца, их выращивание и уход за ними

Тимьян не любит затененную местность, он хорошо развивается под солнечными лучами. Для него необходимо подобрать открытое место на участке. Многие садоводы любят украшать им тропинки и выделять клумбы. Чабрец прекрасно дополнит декоративные элементы сада, и участок будет выглядеть совсем по-другому.

Подготовка почвы для выращивания чабреца

Высаживать семена желательно в пористый грунт с невысокой кислотностью. Для этого лучше всего еще осенью перекопать участок и удалить из него корни сорняков. Почву хорошо удобряют перепревшим навозом или компостом, а также добавляют удобрения на основе фосфора и калия.

После зимы, когда грунт станет мягким, и его уже можно будет обрабатывать, вскопайте это место еще раз, сделав его рыхлым. Желательно перед этим удобрить его, применив раствор мочевины (20 грамм на литр). Приблизительно через сутки, когда земля настоится, можно начинать высаживать.

Как посеять чабрец?

Хорошо способствует прорастанию теплая и не слишком влажная погода. Желательно сверятся с прогнозом, чтобы высевать тогда, когда уже не предвидится заморозков. Семена сеют рядами на расстоянии 30-40 см друг от друга. Это делается для того, чтобы кустарникам не было тесно, когда они разрастутся.

Посев сверху стоит присыпать речным песком, так как он насыщен всевозможными минералами и послужит как удобрение для будущих растений. Затем, засеянную грядку накрывают пленкой, для создания парникового эффекта.

С момента посева до появления первых всходов пройдет 2 недели. Если всходы вышли очень густыми — это не страшно, можете просто проредить чабрец, оставив самые сильные растения, или же перенести их частично на другое место.

Выращивание в домашних условиях

Чабрец растет неспешно, поэтому его так же можно выращивать как рассаду с дальнейшей высадкой в грунт. Если вы выбрали рассадный метод, начните сеять во второй половине марта. Процедура посадки та же: семена, перемешанные с песком, высеиваются на поверхность заранее подготовленного грунта.

Средний период выращивания ростков, от посева до пересадки в грунт, составляет не менее двух месяцев, чтобы растения успели окрепнуть и были готовы к новой среде. Ростки чабреца высаживают таким же способом, как и при посеве — рядами на расстоянии 30-40 см друг от друга.

На одном выбранном месте чабрец выращивается около 5 лет. Потом его рекомендуется пересадить на другое место или вовсе заменить новыми культурами.

Уход и подкормка в процессе выращивания

Следует регулярно и аккуратно очищать растущие кустики чабреца от ненужных бурьянов. Так же будет полезным слегка разрыхлять землю под ростками. Касательно полива, следует быть очень аккуратными. Не допускайте высыхания земли, но и не переливайте, чтобы она не закисла. На зиму кустарники можно накрыть листьями или торфом по желанию, они без проблем переносят зимнее время.

Чабрец очень устойчив, он не подвержен никаким болезням, если правильно поливается. Однако такие насекомые, как долгоносики , очень опасны для него. А при неправильном поливе и сильной заболоченности почвы чабрец начнет чахнуть и будет подвержен грибковым заболеваниям, называемым также .

Подкармливают тимьян в начале весны каждый год. Начинают процедуру удобрения мочевиной перед высадкой семян или рассады. На следующий год его можно удобрить жидким коровьим навозом или минеральным удобрением, например, использовать Гумат Калия с микроэлементами. Чабрец имеет свою особенность в отношении животного удобрения: он не любит свежий навоз.

Можно формировать кустики, подрезая их перед зимой. Тогда они будут иметь более компактную форму.

Как разводить чабрец самостоятельно?

• Размножается тимьян, как и многие другие цветы, с помощью созревших семян, черенками или делением. При последнем методе следует аккуратно выкапывать весь куст, избегая травмирования корневой системы, и разделить его на несколько частей;
• Если разводить чабрец черенками, то следует нарезать стебель небольшими частями, до пяти сантиметров. Затем слегка углубить в подготовленную почву и накрыть банкой, создавая для него тепличные условия. Важно следить за влажностью. Чрезмерный полив может привести к загниванию черенка. Если условия для чабреца благоприятные, то через 2 недели он пустит корни;
• Самым эффективным способом размножения тимьяна является посадка семян. Таким способом ростков получится намного больше, чем методом деления и черенкования. А на семена чабрец не скупится.

Сбор трав Богородицы

Существует обычай собирать чабрец в день Троицы, ведь поверья гласят, что в этот самый день его целебные свойства значительно усиливаются.

Тимьян начинают собирать, когда он интенсивно цветет. С помощью ножа срезают веточки с листьями, оставляя неповрежденной основу. Следует быть аккуратным, так как кустики легко выдергиваются из земли, а заново посадить их будет довольно сложно.

После сборки чабрец высушивают, разложив на ткани тонким слоем. Избегайте попадания прямых солнечных лучей на него. Так же сушить его можно в пучках, подвешенных под потолком.

Чабрец — целебные свойства и противопоказания

Эфирное масло, входящее в состав чабреца, активно используется в медицине для лечения различных респираторных заболеваний, желудочных воспалений, а также проблем с кишечником.

Чабрец имеет множество полезных свойств и применений:

1. Он очень эффективен для астматиков. Тимьян окажет помощь в исцелении простуды и гриппа, благодаря потогонному эффекту. Масла из чабреца рекомендуют принимать при бессоннице и расстройствах нервной системы;
2. Чай из цветков чабреца рекомендуется пить с утра для поднятия настроения, также он незаменим при мигренях и депрессии;
3. Полезно его принимать маленьким детям, которые страдают от малокровия;
4. Чабрец используют при метеоризме и проблемах брожения в кишечнике, он нормализует процесс пищеварения;
5. Настойку из чабреца используют для примочек при ревматизме и артрите.

Противопоказания

• атеросклерозе сосудов;
• аритмии;
• кардиосклерозе.

Дело в том, что в составе чабреца содержится вещество под названием тимол, поэтому его противопоказано употреблять при больных почках и печени. При повышенной кислотной среде желудка чабрец тоже употреблять не стоит. Женщинам следует быть осторожными, принимая его во время беременности. Для них рекомендуется очень легкая настойка или заварка.

Разновидности сортов

Чабрец имеет огромное многообразие сортов. Оно просто потрясает. Остановимся на основных и самых популярных видах, которые лучше всего украсят ваш садик и не доставят хлопот по уходу.

Чабрец Обыкновенный

Не достигает в высоту более 15 см. Его активно используют в медицине. Он имеет мелкие листочки, цветет белым цветом или светло-лиловым.

Существует искусственно выведенный гибрид на основе чабреца обыкновенного — это чабрец лимонный. Он имеет характерный лимонный аромат.

В зимний период посадки тимьяна следует укрывать. А для поддержания культурной формы и густоты, кустики нужно подрезать.

Чабрец Карликовый

Высота чабреца совсем небольшая — до 5 см. Данный сорт растет плотными островками небольшого диаметра. Карликовые подвиды встречаются белого, алого или красного цвета.

Чабрец Ползучий

Многолетний кустарник, имеющий ползучие стебли. Его цветки окрашены в розовый, белый и малиновый цвета. Листочки довольно крупные и достигают 1 см в длину. Период цветения припадает на конец лета.

Чабрец Богородский

Кустарники растут на одной посадке до 4 лет. Их стебель тонкий и ползучий, им часто украшают заборы, стены домов и беседок. Цветет данный сорт лилово-розовым цветом, имеет яркий аромат и горьковатый привкус.

Чабрец Радужный

Радужный чабрец достигает 25-30 см в высоту, и многие дачники высаживают его вдоль забора, чтобы он радовал их розовыми и фиолетовыми цветами. При правильном уходе может расти до пяти лет.

Итог:

Чабрец незаменим на садовом участке. Он не только украшает его внешний вид, но и приносит огромную пользу. По вечерам вы сможете вдыхать благоухающий аромат цветов, а днем они будут радовать ваш взор, подчеркивая элегантность и красоту вашего сада.

Здравствуйте, дорогие мои читатели и гости блога сайт ! В этой статье познакомимся с таким пряным растением, как чабер садовый выращивание которого и станет темой этого поста. Чабер садовый(или душистый) — однолетний полукустарник высотой 30-40 см, который относится к семейству губоцветные(яснотковые), к которому относится и , о котором была зимняя статья. В народе его ещё называют перечная трава. Но, к сожалению, в наших огородах эту интересную пряность пока выращивают мало.

Стебель чабера садового покрыт сильноветвистыми побегами с мелкими тёмно-зелёными удлинёнными листочками, издающими при растирании очень сильный специфический аромат. Цветки мелкие, лиловые(изредка розовые или белые), с пурпурными пятнышками в зеве. Чабер — отличный медонос. Существует много видов однолетнего и многолетнего чабера, которые различаются и внешне, и вкусом, и ароматом листьев. Но почти все они — южане.

Молодые стебли и листья чабера садового богаты минеральными солями, каротином, витамином С и эфирными маслами. Запах зелени пряный, приятный. Сама трава на вкус жгучая, напоминает перец, с которым чабер и конкурирует на столе.

Чабер обладает лекарственными свойствами. Употребляемый в небольших количествах, он возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противоглистное и закрепляющее действие. Полезен при простудных респираторных заболеваниях, ангинах. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах.

Селекционных сортов чабера пока нет, и на огородах возделывают его окультуренные дикие виды(чабер садовый, горный, стелющийся), которые отличаются друг от друга скороспелостью, размером, листвой и окраской.

Чабер садовый — выращивание

Чабер хоть и холодостойкий дикарь, очень светолюбив и удаётся лишь на плодородных лёгких почвах. Сеют его в открытый грунт ранней весной, рядами через 20-30 см. Всходы прореживают, оставляя растения в рядке через 15-20 см.

Уход за посевами обычный. Полив умеренный. Можно выращивать чабер садовый и рассадным способом. Чабер не нуждается в большом количестве земли и хорошо себя чувствует в горшках(например, на балконе).

Хорошие результаты даёт подзимний посев в ноябре, когда наступают устойчивые холода. Семена заделывают на глубину 0,5-1 см, а землю уплотняют. Под зиму всходы присыпают или перегноем.

Период от полных всходов до начала цветения — 50-60 дней. Листья чабера

обрывают в пищу в течение всего сезона. Семена чабера вызревают примерно в сентябре. Оставленные растения выдёргивают с корнем, связывают в пучки, оставляют дозревать в проветриваемом помещении, а затем обмолачивают. Семена сохраняют всхожесть 3 года.

Сбор и хранение

Зелень чабера для сушки убирают в начале цветения. Растения срезают на высоте ветвления стебля в середине июля. Сушат в тени. После сушки аромат усиливается.

Сорванный прямо с грядки или высушенный чабер садовый -замечательная пряная приправа. Свежая, мелко рубленная зелень хороша в салате из свежих огурцов или с молодым картофелем. Чабер сочетается с рыбой(добавляют при панировке). Придаёт пикантный запах мясным блюдам из свинины, баранины, птицы.

Его добавляют в фарши, соусы, супы, а также кладут в отварную капусту. Используют чабер и при варке фасоли и гороха, а также в .

В-общем, выводы делайте сами и можете для себя выбрать это замечательное растение — чабер садовый, выращивание которого, как Вы убедились, не представляет особой сложности.

До скорой встречи!

С уважением, Андрей!

Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:

Существует много растений, используемых в кулинарии. Они придают привычным блюдам интересный и неожиданный вкус, добавляют ему полезных качеств и положительно влияют на работу всего организма. Однако большинство приправ, известных человеку, могут применяться не только при готовке блюд. Они еще и обладают массой полезных свойств, которые делают их удивительно полезным лекарством. Именно такими качествами характеризуется такое растение как чабер. Давайте поговорим о его особенностях более подробно, а также попробуем разобраться, можно ли его вырастить своими руками.

О чабер, полезные свойства растения

Итак, чабер является однолетней культурой. Полезными качествами обладает его зеленая часть, а именно листочки. Некоторые знахари советуют также использовать и цветоносы. Эта культура способна помочь вылечить некоторые патологические состояния либо же предупредить их формирование. Ее лекарственные свойства объясняются интересным и сбалансированным составом. Так листва чабера содержит много эфирных масел, среди которых такие компоненты, как карвакрол, дипентен и пиненн, тимол, парацимол, цинеол, борнеол и некоторые другие. Иногда количество эфирных масел в чабере достигает двух процентов. Это растение также представляет собой неплохой источник дубильных веществ, их объем равняется десяти процентам. В чабере присутствует много слизистых компонентов и смол. Именно благодаря высокому содержанию эфирных масел, зелень этого растения обладает уникальным приятным и пряным ароматом, вкус же ее острый и жгучий, как у перца.

Высушенная травка может принести пользу многим их нас, ведь спектр ее применения достаточно велик. Если вы будете добавлять ее при приготовлении пищи в качестве пряной приправы, это поможет усилить аппетит. Чабер также стимулирует синтез желудочного сока, что улучшает обмен веществ и помогает усилить усвояемость продуктов. Это растение способно предупредить вздутие, если же принимать его при бродильных поносах, оно существенно улучшает состояние больного. Также такая культура будет особенно эффективной в лечении катаров пищеварительного тракта, разных расстройств желудка и рвоте.

Те горечи, которые есть в составе чабера, оказывают неплохое противоглистное воздействие. Чтобы устранить гельминтов необходимо заварить высушенное растение водой. На пару столовых ложек сырья возьмите триста миллилитров кипятка. Готовое лекарство стоит потребить непосредственно перед сном где-то в 11 вечера. Учтите, что средство будет очень горьким.

При добавлении чабера в пищу, он оказывает на продукты обеззараживающее воздействие. Также возникает своеобразная дезинфекция ротовой полости. Такое свойство данного растения будет особенно полезным, если у вас воспалились десна либо возникла какая-то ранка во рту. Чтобы ускорить выздоровление либо предупредить заболевание такого типа – полощите рот отваром из чабера.

Если вы страдаете от кашля, спровоцированного простудой, бронхитом, вирусными поражениями либо воспалением легких, вы можете лечиться при помощи отвара из этой травки, он ускорит отделение мокроты. Столовую ложку высушенного сырья заварите тремястами миллилитрами кипятка. Настаивайте до остывания, после принимайте вовнутрь по глотку с интервалом в десять минут.

Чабер оказывает отличное потогонное и мочегонное воздействие. Благодаря такому свойству он способен очищать лимфу и понижать артериальное давление, а также чистит почки и желчный пузырь. Также это растение достаточно эффективно справляется со спазмами, возникшими в желудке либо кишечнике, и вызывающими боли и колики.

Такая травка может использоваться и для борьбы с разными грибковыми недугами. С этой целью на ее основе нужно готовить средства для примочек, а также осуществлять и внутреннее потребление для усиления эффекта.

Чабер способен помочь и в лечении цистита, он устраняет бактерии и способствует быстрейшему выздоровлению. У представительниц прекрасного пола это растение отлично нормализует менструальный цикл, а у мужчин – стимулирует потенцию. Некоторые знахари советуют использовать его для лечения бесплодия и борьбы с преждевременным семяизвержением.

Если втереть немного свежей травки в место укуса насекомых, она эффективно снимет раздражение и неприятную симптоматику.

Как растить чабер? Выращивание из семян

Чабер размножается семенами. Чтобы получить зелень пораньше, их нужно высеять ранней весной и повторять посев несколько раз за сезон – это позволит все время получать свежее растение. На квадратный метр вам потребуется примерно 0,8гр семян. Заделка в почву должна быть неглубокой – не более одного сантиметра, а интервал между бороздками должен составлять примерно двадцать пять сантиметров.

Посадки стоит поливать примерно раз-два в неделю, также необходимо время от времени устранять сорняки и проводить неглубокое рыхление.

Чабер цветет начиная с июля и вплоть до осени. В этот период проходит сборка побегов и листков. Молодая зелень собирается еще до цветения.

Какие у растения чабер противопоказания?

Чабер не может использоваться при хронических недугах почек либо печени, если они находятся в стадии обострения. Также его нельзя применять во время ожидания ребенка, при язвенных поражениях пищеварительного тракта и при мерцательной аритмии. Противопоказанием к такому лечению является также кардиосклероз, атеросклероз головного мозга и поражения щитовидной железы.

Рекомендуем также

Чабер / Кондари / Satureja Hortensis / Листья сушеные, резаные

Страна происхождения — Египет 

Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.

Условия хранения: при температуре не выше 20^оС и относительной влажности не более 70%.

Калорийность: 272 кКал.

Энергетическая ценность (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6.73 г. (~27 кКал)
Жиры: 5.91 г. (~53 кКал)
Углеводы: 23.03 г. (~92 кКал)

Минеральный состав: Селен (Se) 4.6 мкг, Маргнец (Mn) 6.1 мг, Медь (Cu)  847 мг, Цинк (Zn) 4.3 мг, Железо (Fe) 37.88 мг, Фосфор (P) 140 мг, Калий (K) 1051 мг, Натрий (Na) 34 мг, Магний (Mg) 377 мг, Кальций (Ca) 2132 мг.

Витаминный состав: Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 4.08 мг, Витамин C 50 мг, Витамин B1 (тиамин) 0.366 мг, Витамин В6 (пиридоксин) 1.81 мг, Витамин А(РЭ) (Ретиноловый эквивалент) 257 мкг.

Применение.

Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.

Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.

Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д. Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает классическме пряности). Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.

Чабер традиционно используют для блюд из стручковых: это классическая приправа к супу из фасоли. Им также приправляют некоторые салаты, грибы, крольчатину, ветчину, сыры, маринады. Растение является еще и одним из компонентов смешанных приправ, такой, например, как «болгарский чабер». Эта душистая пряность — незаменимый компонент при заквашивании огурцов и консервировании горошка, так как в данном случае она придает им кисло-сладкий вкус.

Очень часто эту приправу добавляют в маринованный перец с травами. Нужно обязательно помнить, что чабер нельзя долго варить, так как он непременно придаст блюду горечь. Молодыми считаются листья на самой верхушке растения (у них нежный аромат), в то время как нижние листья пахнут более интенсивно и считаются старыми. Чабер — король среди ароматных приправ для салата. Благодаря своим диетическим особенностям, он заслуживает более частого применения в кулинарии.

Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в состав большинства югославских приправ.

Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями в зависимости от особенностей кухни и состава продуктов. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах черного перца. Такой смесью иногда заменяют классическую пряность.

Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противогельминтное и закрепляющее действие. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах. В Азербайджане на основе чабера приготовляют бодрящий напиток, куда еще входят тысячелистник и чабрец. Напиток обладает лекарственными свойствами, оказывает кровоостанавливающее действие.

Чабер, перечная трава. Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Читайте также

Чесночно-перечная заправка

Чесночно-перечная заправка КомпонентыКорни петрушки и сельдерея Чеснок Перец красный жгучийЧеснок разделить на зубчики, очистить, крупные зубчики разрезать на части и высушить в теплом месте. Красный жгучий перец нашинковать и тоже высушить. Почистить корни петрушки и

Мята перечная

Мята перечная Сок свежих листьев дикорастущей мяты применяется при почечно-каменной болезни, как мочегонное средство по 1 ст. л. в смеси с белым

Лимонная трава

Лимонная трава Лимонная трава (цимбопогон, лемонграсс, или лимонное сорго) – многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству злаковых. Родиной его являются районы Старого Света с тропическим климатом. В настоящее время в культуре выращивается в Америке,

Мята перечная

Мята перечная Это травянистое растение, известное с давних времен. Родиной мяты считают Китай и Японию. Данная культура возделывается во многих странах мира — Англии, Болгарии, Венгрии, США, Югославии, Японии и др.Мята перечная обладает приятным запахом и холодящим,

Пицца перечная

Пицца перечная 400 г кукурузного теста, 6 яиц, 3–4 пера зеленого лука, 1 желтый сладкий перец (без семян), 1 оранжевый сладкий перец (без семян), 2 столовые ложки зелени петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла, черный молотый перец, соль.Смажьте маслом чашу мультиварки.

Мята перечная Mentha piperita L

Мята перечная Mentha piperita L Характеристика и происхождение. Мята перечная — многолетнеелекарственное и техническое растение высотой 0,30–0,90 м. Родина его — Китай и Япония. Остатки мяты были найдены в египетских гробницах периода 1200–600 гг. до нашей эры. В Европу она попала,

Чабер садовый Satureja hortensis L

Чабер садовый Satureja hortensis L Характеристика и происхождение. Чабер садовый — однолетнее растение, высотой 0,20–0,60 м. Происходит из восточных областей Средиземноморья и Причерноморья. Хорошо был известен древним грекам и римлянам. В Центральную Европу был ввезен монахами

Мята перечная

Мята перечная Мяту любят все, и в любой стране находят для нее своеобразное применение:• Французский омлет с травами включает сочетание мяты, петрушки, шнитт-лука, эстрагона и кервеля.• Немцы посыпают свежей мятой гороховый суп.• В Австрии лепят клецки, подобие

Чабер Успокоение при болях и стрессе.

Очистка и нормализация пищеварения

Чабер Успокоение при болях и стрессе. Очистка и нормализация пищеварения Средиземноморскую траву чабер давным-давно использовали как заменитель дорогого перца, обладающий тончайшим ароматом. Именитые римляне с гордостью надевали на чело венок из чабера. Поэт Вергилий,

Пицца перечная

Пицца перечная 1 упаковка кукурузного теста для пиццы.Для начинки: 6 яиц, соль, перец, 1 разрезанный пополам оранжевый сладкий перец (без семян), 1 разрезанный пополам желтый сладкий перец (без семян), 2 больших или 4 маленьких пера зеленого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 2

Мята перечная

Мята перечная Относится к семейству губоцветных. Фармакологические свойстваВ лечебных целях используются стебли и листья растения. Их следует собирать во время цветения, в первой половине дня.В листьях мяты содержатся эфирные масла, дубильные вещества. Лекарственные

Мята перечная

Мята перечная Мяту любят все, и в любой стране находят для нее своеобразное применение.? Французский омлет с травами включает сочетание мяты, петрушки, шнитт-лука, эстрагона и кервеля.? Немцы посыпают свежей мятой гороховый суп.? В Австрии лепят клецки, подобие пельменей, с

Ложечная трава (Цинготная трава)

Ложечная трава (Цинготная трава) Растет в сырых местах.Стебель прямостоячий или приподнимающийся до 30 см высотою, простой или ветвистый, светло-зеленого цвета. Прикорневые листья длинночерешчатые, широкояйцевидные или округлопочковидные, с сердцевидным основанием,

ЧАБРЕЦ (богородская трава, чабер, душица, чабор.

чебер, тимьян).

Ботаническая характеристика. Многолетнее ползучее травянистое растение или полукустарник из семейства губоцветных. Однолетние стебли тонкие, бурые, ползучие, четырехгранные, при соприкосновении с поч вой легко укореняющиеся. Листья супротивные, коротко-черешковые, округлой или яйцевидной формы, суженные в черешок, сверху темно-зеленые, снизу серовато-зеленые, длиной 10-15, шириной 5-7 мм. Цветки двугубые, розовато-лиловые, собраны наверху веточек в головчатые соцветия. Тычинок четыре, пестик с двураздельным рыльцем. Цветет с мая по сентябрь. Плод — четыре односемянных орешка, заключенных в чашечку.   Распространение и местообитание. Чабрец широко распространен во всех районах зоны. Растет па песчаной почве, по сухим открытым склонам оврагов, лощин, балок, в степях, по светлым опушкам лесов, на полянах, встречаются другие разновидности чабреца — чабрец Маршалла и чабрец Палласа.   Лечебная часть растения и время сбора. Для лечебных целей заготавливают траву (стебли с листьями и цветками) в период цветения, с июня по август. В качестве лекарственного сырья обычно собирают все разновидности богородской травы. Сбору подлежат только верхние тонкие части стебельков вместе с листьями и цветками. Траву сушат в хорошо проветриваемых помещениях, на чердаках под железной крышей, в сушилках. Из 3 кг сырого материала получается 1 кг сухого.   Химический состав.. Сухая трава чабреца имеет следующий состав (в процентах): протеина — 5,63, белка — 4,96, жира — 3,74, клетчатки — 28,86, безазотистых экстрактивных веществ — 44,63, золы — 60,84, влаги — 6,29. Кроме того, эфирное масло (до 1 %), дубильные и горькие вещества, флавоноиды, органические кислоты — яблочная, урсоловая и олеаноловая, минеральные соли.   Действие и применение. Трава чабреца обладает отхаркивающим, антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим действием и усиливает секреторную деятельность желудка. Пастой травы способствует разжижению, растворению и выделению густой мокроты при кашле. Применяют его при различных заболеваниях дыхательных органов в качестве отхаркивающего и противовоспалительного средства: плеврите, бронхитах, пневмониях, болезненном простудном кашле. Пастой (1:20) применяют и при различных желудочно-кишечных заболеваниях: катаре желудка и кишечника, коликах. Дозы внутрь: крупным животным — 20,0-50,0; мелким животным — 2,0-5,0. Мазь из перетертой свежей травы чабреца способствует более быстрому заживлению гнойных ран, язв, ссадин. Ванны, компрессы из настоя и припарки из травы применяют для лечения суставного ревматизма, опухолей и ушибов вымени и маститах у всех домашних животных. ← ЧЕРЕДА ТРЕХРАЗДЕЛЬНАЯ (кошки, золотушник, золотушная трава)   ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ (синий цветок, цикорий дикий, татарский цвет) → Похожий материал по теме:   ЩАВЕЛЬ КОНСКИЙ (коняк, конятник).   Ботаническая характеристика. Травянистое многолетнее растение из семей…   ШИПОВНИК (дикая роза, шипшина, серболина)   Ботаническая характеристика: Шиповник коричный. Колючий кустарник …   ЧИСТОТЕЛ БОЛЬШОЙ (бородавочник, желтый молочай, желтомолочник, чистяк, чистец, чистоплот).   Ботаническая характ…   ЧЕРЕМУХА ОБЫКНОВЕННА (черемшина, голотуха, глотиха).   Ботаническая характеристика. Небольшое дерево из семейств…   ЧЕРЕДА ТРЕХРАЗДЕЛЬНАЯ (кошки, золотушник, золотушная трава)   Ботаническая характеристика. Однолетнее травянисто…

видов трав

Несладкий

Пикантное блюдо доступно в свежие или сушеные листья. Можно добавить нежные листья в свежем виде в салаты, использовать как гарнир или разливать по бутылкам трава в уксусе. После высыхания и измельчения это неотъемлемая часть травяных смесей, таких как Herbes de Provence.

Есть два типа пикантный — зимой и летом. Эти двое выглядят очень то же самое, но зима чуть резче.Пикантные запахи и на вкус как мята и розмарин, измельченные вместе.

Пикантный по прозвищу фасоль, трава. Обычно его добавляют в супы, бобы и как приправу к мясу и птице. Эта трава на вкус слегка теплый и острый. Это очень сильная трава и его следует использовать экономно.

Наиболее часто используется в качестве приправы к зелёным овощам, особенным чаберам близость к бобам.Используйте летний чабер с его более нежный вкус, для нежной молодой стручковой фасоли, и зимний чабер, чтобы усилить целую смесь сушеных фасоль и чечевица.

Выращивание чаберов

Место: Летний чабер — это однолетник, который любит богатую суглинистую почву и много солнца. Зимний чабер — вечнозеленое многолетнее растение, и идеальное место для этого низкорослого куста — легкая, хорошо дренированная почва на ярком солнце.

Размножение: Посейте летние семена чабера в помещении и дайте растениям прорасти примерно 7 недель, прежде чем пересадить их в сад с травами. Посадите семена, которые должны прорасти через три недели, на глубину 1/8 дюйма. Не засыпайте семена почвой, так как им нужен свет для прорастания. Или вы можете направить семена в сад после последних заморозков, сохраняя их влажными, пока они не прорастут. Едва засыпать легким песком или мелкой почвой. Прорастание обычно меньше недели. Зимний чабер можно сеять в закрытом помещении или на открытом воздухе после прошлых весенних заморозков.

Выращивание : Зимний чабер потрясающий перед многолетней границей. Он будет хорошо расти в вашем саду даже при понижении температуры до минус 18 градусов. Вырастает до 15 дюймов в высоту. Летний чабер уйдет, как только повалит мороз. Или вы можете вырастить летний чабер или лимонный чабер (летний сорт) в подвесной корзине или горшке, чтобы они могли выходить за борт у солнечного кухонного окна.

Сбор урожая: Через 6 недель вы сможете собрать легкий летний чабер, а через месяц вы сможете собрать урожай в обычном режиме.Собирайте свежие листья зимнего чабера по мере необходимости; для сушки перед посадкой цветов срежьте ветки, соберите их в связки и повесьте вверх ногами в теплом, проветриваемом месте, затем удалите листья и храните в герметичной банке.

Использование в кулинарии: Листья чабера имеют немного острый вкус с оттенком мятного тимьяна. Летний чабер слаще и легче зимнего. Оба вида чаберов используются одинаково — они являются традиционной приправой для бобовых и чечевичного супа. Летний соленый вкус улучшит рыбу, овощи, сыр и яйца, гороховые супы, фасоль и многие другие блюда. Помидоры особенно любят пикантные блюда, поэтому попробуйте добавить их в следующий томатный соус. Летний чабер хорошо сочетается с другими травами, раскрывая каждый аромат, не подавляя его. Так как зимний чабер сильнее, чем летний, вам нужно сначала расслабиться, пока вы не сможете контролировать интенсивность. Зимний чабер, который нужно готовить всегда, лучше подходит к крепким мясным блюдам и сытным рагу из фасоли.

10 пикантных трав для вашего сада этой весной

Еженедельный информационный бюллетень

Лучшее из The Saturday Evening Post в вашем почтовом ящике!

Советы 1943 года по выращиванию 10 свежих трав — и как их использовать.

–

В моем саду растут 10 пикантных трав

Первоначально опубликовано в The Country Gentleman , 1 марта 1943 г.

Подпишитесь и получите неограниченный доступ к нашему архиву онлайн-журналов.

Кулинария была бы меньше приключений без моего «ярба» и его 10 пикантных трав, которые я считаю наиболее подходящими. Ваш собственный выбор после эксперимента может не полностью совпадать с моим, но вы обнаружите, что выращивать травы несложно. В среднем они хорошо развиты на бедных почвах; многие из них устойчивы к засухе и большинство из них устойчивы к вредителям и болезням. Им потребуется как минимум шесть часов солнечного света в день, и многим лучше всего на ярком солнце. Многие из них можно вырастить из семян, но все они могут быть куплены как посаженные растения в надежных питомниках.

Среднестатистическому семейству будет достаточно от одного до трех растений любого растения, за исключением разве что укропа и тмина.

PARSLEY , конечно, на первом месте. Это двухлетний период, но, поскольку в моем климате — Айове — не морозостойкий, я ежегодно сажаю свежие семена. Осенью я пересаживаю растение или два или шесть-дюймовые горшки в песчаную почвенную смесь и довольно сильно обрезаю их. Они предпочитают солнечное южное окно в прохладной комнате и, хорошо поливая, дают всю свежую петрушку, которую может использовать наша семья.

Петрушка (Shutterstock)

Хорошо протертый коричневый картофель лучше всего с 1/2 стакана нарезанной петрушки на 6 порций. Он придает цвет и аромат целой моркови, намазанной маслом, и может использоваться в большом количестве в тушеных блюдах и овощных супах. Посыпанный сверху картофельным или фасолевым супом, он приятен на вид и вкуснее.

ЧАЙВЫ можно выращивать из семян, но пучки или горшки с луком не дороги и их можно разделить на множество маленьких растений. Три или четыре луковицы должны быть установлены вместе, группы на расстоянии 7-8 дюймов друг от друга.Растения хорошо сочетаются с другими многолетниками на клумбе, где их пушистая лаванда интересна весной, а тонкие листья образуют зеленый комок до заморозков.

Измельченные листья придают аромат лука, который хорошо сочетается с другими приправами. Мужчинам чеснок понравится даже больше, чем петрушка с маслом из молодого картофеля. Зеленый лук отлично подходит для жареного картофеля, творога, овощных салатов, яичницы и омлетов. Масло чеснока делается и используется так же, как и масло петрушки.

Шалфей — симпатичное многолетнее растение высотой три или четыре фута с серо-зелеными галечными листьями, которые остаются свежими до сильных морозов. Каждому растению требуется около 2 квадратных футов пространства. Шалфей практически незаменим для фарша из свинины и птицы. Я использую 1/2 чайной ложки сушеных листьев на 1 фунт свинины и 1 чайную ложку на 2 стакана мягких панировочных сухарей. Кроме того, моя семья любит чай с шалфеем, приготовленный путем смешивания 1/4 чайной ложки шалфея с горячим молоком.

Шалфей (Shutterstock)

THYME — это небольшой многолетник с изящными листьями, вырастающий от 8 до 10 дюймов в высоту.Похоже, он любит мясо и мясные блюда, поэтому мы немного посыпаем — скажем, столовую ложку — свежих листьев или чайную ложку сушеных листьев на жаркое из свинины весом 4 или 5 фунтов. Или мы скатываем «карандаши» из соленой свинины в сушеном тимьяне, соли и перце и вставляем их с небольшим количеством лука в надрезы, сделанные каждые 2–3 дюйма в телятине или жареном в горшочке. Куриные сливки особенные: на 6 порций добавлена ​​1/4 чайной ложки сушеного тимьяна. В таком же количестве улучшаются сливки из говяжьего чипса. Из фунта говяжьего фарша с 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна получаются восхитительные гамбургеры.Виноградное желе со вкусом тимьяна — прекрасное дополнение к любому мясу.

SWEET MARJORAM — действительно многолетнее растение, но не очень морозостойкое в холодном климате, поэтому летом я выращиваю его в саду и приношу в дом еще не распустившиеся маленькие растения для зимнего сада с травами. Он вырастает от 12 до 15 дюймов в высоту и требует примерно столько же места между растениями.

Майоран, как и тимьян, является важным дополнением к мясному рулету и гамбургерам, так как на 2 фунта мяса следует употреблять 1/2 чайной ложки сушеных трав или 1 столовую ложку свежих овощей.Попробуйте жаркое из баранины с дюжиной целых гвоздик, торчащих сверху сырого мяса, и смесью 3 столовых ложек коричневого сахара и 1 столовой ложки сладкого майорана, посыпанных сверху. Выпекать при температуре 300 ° F. Из одного мелко нарезанного листа майорана на каждое яйцо получается новое блюдо из яичницы-болтуньи, а 1/4 чайной ложки измельченного майорана можно добавить в литр овощного супа с восхитительными результатами.

Майоран (Shutterstock)

BASIL — это ежегодный прирост высотой от 12 до 15 дюймов. Его много используют в супах, тушеных блюдах и салатах, но мне больше всего он нравится с помидорами.Один лист или его часть, по вашему вкусу, добавленные к литру свежих тушеных помидоров или комбинации половины помидоров и половины бамии, делают блюдо достойным короля. Сушеный базилик добавляет важный штрих ко многим смесям трав, которые можно использовать в качестве букетов в маленьких пакетиках или смешивать непосредственно с едой в процессе приготовления. У базилика такой приятный пряный запах, что я выращиваю его в ящике на заднем крыльце, чтобы нюхать каждый раз, когда выхожу из него.

MINT — это целое семейство: мята курчавая, мята перечная, мята яблочная и мята апельсиновая; все они многолетние, вырастают около 18 дюймов в высоту.Лист мяты, плавающий на стакане лимонада, и мятный соус или желе для баранины хорошо известны, но ели ли вы когда-нибудь мятный горох, морковь или картофель? Свежие листья нарезать очень мелко и посыпать маслом, смазанным маслом, сколько угодно или немного. Сверкающие и сладко пахнущие засахаренные листья мяты — восхитительное кондитерское изделие. Свежие листья мяты вымыть и обсушить. Возьмите стебель в одну руку, «раскрашивая» с двух сторон яичным белком, смешанным с небольшим количеством воды; используйте маленькую кисть размером с карандаш.При помощи шейкера посыпьте сахарным песком с обеих сторон и выложите на вощеную бумагу, чтобы она высохла.

Укроп довольно распространен во многих садах, где он дает щедрые семена, чтобы добавить изюминку к большому разнообразию огурцов. Жалко, если ты никогда не пробовала сладкого укропа. Вот как я их делаю: кладу в глиняную банку, чередуя слои вымытых виноградных и вишневых листьев, кочанов укропа и средних огурцов. Хорошо залить рассолом из 1 стакана соли на 5 литров воды.Дать постоять две недели и процедить. Нарежьте огурцы на кусочки по 2,5 см и разложите по банкам. На каждую кварту приготовьте сироп из 1 стакана уксуса, 2 стаканов сахара и 2 столовых ложек цельного душистого перца. Залить огурцы кипятком и закрыть.

Семена укропа, примерно от 1/2 чайной ложки на 6 порций, являются хорошим дополнением к гарвардской свекле, и некоторые люди посыпают яблоки в пироге 10 или дюжиной семян укропа. Одна столовая ложка свежих свежих листьев укропа, нарезанных очень мелко, делает что-то определенное для литра картофельного салата, а 1 чайная ложка семян укропа на литр квашеной капусты делает «особенным» для нашей семьи.

Укроп (Shutterstock)

Укроп — однолетний самосев, вырастающий около 3 футов высотой. Он умирает после того, как семена созреют, поэтому его лучше всего высаживать в задней части сада, где его можно срубить.

ЛЕТНИЙ СОБАК — еще одно растение, которое чаще используется в сочетании с другими травами, чем отдельно. Он особенно хорош с фасолью, свежей или сушеной. Половина чайной ложки сушеного летнего чабера или 1 столовая ложка свежего, добавленная к 1 литру свежей или консервированной стручковой фасоли, — отличное изменение по сравнению с обычной фасолью.Такое же количество добавляет новый вкус литру лимской фасоли или нашему старому доброму другу, фасолевому супу.

Летний чабер — тонкий, изящный однолетник высотой около 15 дюймов. Растения должны находиться на расстоянии 6 дюймов друг от друга.

CARAWAY — последний из моего списка кухонных трав, и я выращиваю его из-за ароматных семян. Если вы никогда не ели печенье с тмином, самое время это сделать. Просто добавьте 2 или 3 чайных ложки тмина в ваше любимое сахарное тесто со вкусом лимона, и готово! Тушеная капуста, особенно краснокочанная, с тмином действительно хороша.На 1 фунт нашинкованной капусты растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте 1/4 стакана коричневого сахара, 1/3 стакана уксуса, 1/2 чайной ложки тмина и, наконец, капусту. Варить около 20 минут, часто помешивая. Семена тмина иногда добавляют в ржаной хлеб и квашеную капусту, и они неплохи в качестве перекуса после еды. Свекла необычна и хороша, если она простояла 1 час в горячем маринаде из 1 стакана уксуса, 1/3 стакана воды и 1 чайной ложки тмина.

Тмин — двулетник, поэтому цветет и дает семена на второй год.Как и укроп, самосевает, поэтому после первой посадки в саду всегда будут тминные растения. Он вырастает примерно на 2 фута в высоту, и растения следует прищипывать, чтобы они стояли на расстоянии около 12 дюймов друг от друга.

Тмин (Shutterstock)

Гарниры и комбо

Если бы мы использовали все возможности в огороде для гарниров, то умное, если не лестное, стихотворение о «петрушке, петрушке повсюду» никогда бы не было написано! Зеленый лук, тимьян, майоран, базилик, мята, укроп и тмин имеют красивую листву и делают самые привлекательные гарниры.

Каждая трава имеет множество применений по отдельности, но комбинации нескольких трав, особенно сушеных, добавляют очень интригующий и неуловимый аромат многим продуктам.

Для гамбургеров, мясного рулета или фрикаделек

• По 1 столовой ложке сушеного базилика, сельдерея, петрушки, чабера, душистого майорана и тимьяна

Хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере. Используйте 1/2 чайной ложки смеси на каждый фунт говяжьего фарша для гамбургеров; 1 чайная ложка на каждый фунт мяса для мясного рулета, содержащего панировочные сухари или другие «носилки для мяса».”

Для томатного супа или сока

• 3 чайные ложки базилика
• По 1 чайной ложке листьев сельдерея, петрушки, тимьяна и измельченного лаврового листа

Тщательно перемешайте и разлейте в суповые пакеты, поместив 1 чайную ложку с горкой этой смеси и целую гвоздику в центр 4-дюймового квадрата марли, собрав углы и завязав белой веревкой. В один пакетик поместится около 2 литров помидоров. Суповые пакеты должны храниться в герметичном контейнере, чтобы полностью сохранить их аромат, и не должны использоваться более одного раза.

Сушильные травы

Сушить травы на воздухе легко и приятно, если соблюдать определенные меры предосторожности. Подходящее время для сбора трав для сушки — как раз тогда, когда бутоны раскрываются и расцветают. Затем в листьях содержится наибольшее количество эфирных масел, от которых зависит как вкус, так и аромат. Этот период будет в августе в большинстве регионов страны.

Соберите травы для сушки в сухое ясное утро, как только сойдет роса. Выбросьте нежелательные листья и смойте грязь или песок.Листовые стебли растений можно связать вместе, а пучки подвесить на веревках, натянутых через сухую, довольно темную комнату с хорошей поперечной вентиляцией.

Вместо того, чтобы сушить пучками, свежие листья можно отделить от стеблей и выложить тонким слоем на сушильную раму, сделанную из оконной сетки, покрытой марлей. Эта рама опирается на спинки стульев в той же сухой, довольно темной комнате, упомянутой выше. Прекрасно подойдет теплый чердак.

Примерно через неделю листья должны стать сухими.Высохшие на стеблях нужно удалить, протереть через крупное сито и хранить в герметичных контейнерах.

Будьте осторожны, храните каждую зелень отдельно от других и тщательно маркируйте на протяжении всего процесса, потому что многие из них выглядят удивительно и пугающе похожими друг на друга в сушеном виде! И убедитесь, что листья полностью высохли перед хранением, иначе на них появится плесень. Если в банках, в которых они хранятся, заметны признаки влаги внутри, разложите содержимое и дайте высохнуть еще на несколько дней.

Большинство трав сушат на воздухе, но петрушку и листья сельдерея можно хорошо высушить в духовке. Я делаю это так: срываю листья со стеблей, промываю, хорошо встряхиваю и опускаю в кипящую подсоленную воду. Подождите примерно полминуты, пока они не увядут, затем выньте листья на сетку из тонкой проволоки (кусок оконной сетки), поместите на плоскую сковороду, например, на противень, и высушите в духовке умеренного уровня с открытой дверцей в течение 10–10 минут. 20 минут. Из плотно упакованной литры листьев получится около 1/3 стакана сушеного продукта, и вы можете использовать его, как любую другую сушеную зелень — примерно 1/2 чайной ложки на каждую столовую ложку свежих листьев.

7 Общие рекомендации по приготовлению блюд с травами

А теперь могу я дать вам небольшой общий совет по использованию трав в кулинарии?

1. Будьте осторожны, будьте осторожны, очень Начните с небольшого количества, примерно вдвое меньшего количества, указанного в рецепте.
2. Будьте умны. Сначала попробуйте травы в смесях с фаршем или в пакетиках в супах или томатном соке, чтобы не было никаких контрольных кусочков, которые можно было бы выдать.
3. Будьте осторожны. Помните, что 1/4 чайной ложки измельченной травы равняется 1/2 чайной ложки сушеной травы или 1 столовой ложке свежей травы.Рецепты обычно подразумевают сушеные травы, если они не указывают порошкообразные, а свежие травы обычно измельчаются или измельчаются. Всегда предпочтительнее свежие травы.
4. Тихо. Не спрашивайте семью, любят ли они травы. Они обязательно скажут «нет», ведь семьи такие, какие они есть!
5. Будьте осторожны. Не подавайте травы слишком часто. Никогда не используйте более двух блюд со вкусом трав за один прием пищи и принимайте эти приемы пищи только изредка, если только у вас нет действительно любящей приключения семьи.
6. Будьте терпеливы. Мало-помалу любую семью можно привлечь в секцию поддержки трав, по крайней мере, нескольких трав.
7. Будь счастлив. Наслаждайтесь выращиванием трав, даже если вы редко используете их в пищу. Прогуляйтесь среди трав на солнце, после дождя или в сумерках, чтобы насладиться их восхитительными ароматами, их прекрасными цветами и необычной текстурой их листвы, как мужчины и женщины делали это на протяжении веков.

Станьте участником Saturday Evening Post и получите неограниченный доступ.Подпишитесь сейчас

Готовим с летними закусками: что можно и нельзя

Летний чабер — это универсальное растение с профилем вкуса, на который указывает его название — , он известен тем, что делает блюда более пикантными. . Если у вас есть опыт работы с другими сильными травами, такими как орегано и тимьян, вы можете думать о летнем чабре как о попадающем в ту же категорию. Вот что можно и чего нельзя делать при работе с летним чабером:

Употребляйте летний чабер в умеренных количествах.

Летний чабер по вкусовым характеристикам напоминает шалфей и тимьян, а по остроте схож с ними обоими. Все три травы обладают сильным ароматом, который легко может доминировать во вкусе блюда, если вы не будете осторожны. Если вы никогда раньше не употребляли летний чабер, начните с небольшого количества и увеличивайте его по вкусу.

Удалите веточки летнего чабера из кастрюли перед подачей блюда.

Как и в случае с тимьяном, лучше не оставлять в блюде целые веточки летнего чабера.Это связано с двумя причинами: из-за риска излишнего вкуса блюдо и потенциальной опасности удушья из-за древесных стеблей.

Обязательно снимите вилкой летние соленые листья со стеблей, чтобы добавить их в блюдо.

Обрезка листьев — хорошая альтернатива использованию целых веточек. Листья не так легко удалить, как листья тимьяна, поэтому, чтобы ускорить процесс, поместите стебель между зубцами вилки и потяните вниз, чтобы снять листья.

Используйте летний чабер вместе с другими травами, связанными с мятой.

Летний чабер лучше всего сочетается с другими членами семейства Lamiaceae. Например, вы можете использовать его в блюде с другими родственниками мяты с острым вкусом, такими как розмарин или орегано .

Правильно сохраняйте летний чабер.

У вас есть несколько вариантов консервирования этого растения. Самый простой способ продлить срок его годности — высушить его, что можно сделать с помощью пищевого дегидратора или разложив листья на противне и высушив их в духовке.Как вариант, вы можете сделать это по старинке, связав веточки вместе и повесив их в зоне с движущимся воздухом.

Помимо сушки, есть еще один хороший способ сохранить летний чабер — заморозить. Заморозьте веточки на противне, затем снимите листья в пакеты для заморозки (используя метод вилки) и храните их в морозильной камере. Учтите также, что свежие летние закуски могут храниться в течение нескольких недель в закрывающемся пакете в ящике для свежих продуктов холодильника.

Используйте летний чабер в своей смеси прованских трав.

Летний чабер — один из важнейших ингредиентов традиционных прованских трав. Это смесь традиционных трав, используемых во французском регионе Прованс.

Используйте летний чабер в букете гарни.

Летний чабер — прекрасное дополнение к французскому букету гарни. Хотя универсального рецепта букета гарни не существует — это смесь трав, а иногда и специй, выбранных для работы с конкретным блюдом, — летний чабер — один из ингредиентов, который подойдет для большинства смесей.

Не путайте летние закуски с зимними.

Летний чабер похож на зимний чабер в том, что две травы являются лучшими заменителями друг друга; однако есть некоторые существенные отличия. Зимний чабер имеет более горький и землистый вкус. Летний чабер — более сладкая и мягкая трава, поэтому его предпочитают в колбасах и салатах.

Летние закуски

Satureja hortensis — уникальная кулинарная трава, похожая на майоран с мятно-острым привкусом.Летний чабер был популярен со времен древних римлян. Родом из Средиземноморья, он часто используется для ароматизации овощей, бобовых, сыров и является основным ингредиентом французской смеси специй Herbs de Provence. Летний чабер — ароматный и согревающий однолетний, который обычно более мягкий по вкусу по сравнению с зимним чабером. Сушеную зелень также можно использовать для ароматизации уксуса или замачивать для приготовления чая.

Летний чабер широко известен как кулинарная трава с более мягким вкусом, чем у зимнего чабера, и похожа на майоран, но уникальна сама по себе.Первоначально завезенный в Англию из Средиземноморья, он быстро занял свое место вместе с тимьяном, майораном и базиликом. Действительно, это была одна из тех трав, которые Карл Великий специально приказал высаживать в своем королевском саду.

Обычно выращивают два основных типа чаберов: зимние и летние. Летний чабер имеет более легкий вкус, но все же имеет характерный мятно-перечный привкус, свойственный этому виду. Он использовался в лечебных целях, а также для приготовления пищи.Согласно древнегреческим преданиям, Плиний Старший дал ему имя сатураджа, которое является производным от слова сатир. Это произошло потому, что сатиры, как полагали, жили на полях вкусных блюд; это также подразумевает, что именно трава была причиной того, что сатиры были такими страстными, по мнению греков. Независимо от того, правда это или нет, нет никаких сомнений в том, что летние закуски заслужили свое место в кулинарных анналах. Его часто используют для ароматизации весенних овощей, картофеля и сыров. Это основной ингредиент французских провансальских трав. Satureja hortensis принадлежит к семейству Lamiaceae.

Меры предосторожности
Меры предосторожности неизвестны. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

Эта информация не проверялась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Только для образовательных целей.

трав месяца — зимний чабер — кампания за настоящие фермерские хозяйства

Две основные разновидности этого растения выращиваются внутри страны — зимний и летний чаберы. Эта статья в основном посвящена зимнему чаберу (как вы, возможно, догадались по его появлению под заголовком «Январь»), но я кратко упомяну и летний чабер, а не в отдельной статье.

Зимний чабер — это многолетнее растение, и после того, как вы посадили растение, ему не нужно уделять особого внимания, тогда как летний чабер — однолетнее растение, обычно выращиваемое из семян.Я никогда не выращивал летний чабер, хотя, когда пишу это, я чувствую себя виноватым, поэтому я, вероятно, почувствую необходимость попробовать его в этом году! В конце концов, он считается лучшим из двух вариантов как по вкусу, так и по эффективности его лечебных свойств. Однако удобство и выносливость зимнего варианта сделали его постоянным местом в моем саду.

Летний чабер произрастает в Средиземноморье, где его обычно называют бобовой травой, поскольку он помогает предотвратить метеоризм (его другое лекарственное применение — уменьшение отека от укусов пчел).Зимний чабер обладает схожими свойствами, и, поскольку в зимние месяцы мы чаще обращаемся к сушеным бобам в качестве дополнения к доступным свежим овощам, это кажется мне более важным соображением, чем тот факт, что летний чабер может быть даже более эффективным в этом отношении. внимание. Зимний чабер также известен как горный чабер, что, как я полагаю, отражает его дикую среду обитания, но это подтверждает то, что я наблюдал о его выносливости. Хотя я не совсем живу на горе, я живу на высоте около 600 футов над уровнем моря, и, особенно в предыдущие две чрезвычайно холодные зимы, когда я потерял несколько других «выносливых» многолетников, тот факт, что вы можете соскрести снег и все же обнажить свежие Пикантные листья имеют большое значение.Как и большинство трав, чабер предпочитает хорошо дренированную почву и может погибнуть из-за длительного влажного периода, но, похоже, он не против холода.

По вкусу он довольно острый, зимний вариант более агрессивен, чем летний. Пикантный вкус также является пикантным по своей природе, поэтому он приправляет блюдо без необходимости соли и перца. Многие из нас советуют сократить потребление соли, и травы, как правило, полезны в этом отношении, но особенно пикантный. Это еще одна причина, по которой он является таким хорошим помощником при приготовлении бобов, в которые нельзя добавлять соль во время приготовления, поскольку это может привести к жесткости кожицы и невозможности размягчения бобов независимо от того, сколько времени готовится.

Когда я могу использовать зимний чабер, кроме фасоли? Что ж, я обычно обращаюсь к нему примерно в сентябре, когда мысли сначала превращаются в жаркое. Это хорошее дополнение к начинкам, будь то мясо, рыба или овощи. Приведенный мною рецепт начинки одинаково подходит для наполнения кабачков, как, например, жареной свинины. Внешне зимний чабрец похож на тимьян, хотя листья крупнее и более отдельные, и, хотя по вкусу они не совсем такие же, вы, вероятно, могли бы заменить тимьян чабрецом во многих рецептах.

Я читал, что зимний чабер обычно использовался в качестве карликового растения для живой изгороди в садах Тюдоров, но мне трудно представить это, поскольку где бы я ни сажал его, растение никогда не набирало большую высоту, оставаясь низкораспространяющимся растением, которое обеспечивает хорошее почвопокровное растение для рокария или как окантовочное растение. Есть ползучий чабер, который никогда не вырастает более чем на 8 см в высоту, но у него скорее лаймовые, чем темно-зеленые листья, поэтому я почти уверен, что это не тот сорт, который я выращиваю.Если у вас есть друг с растением, оно легко размножается с черенков, в противном случае вам может потребоваться помощь специалиста по выращиванию, например Jekka’s Herbs, для выращивания растения, поскольку его реже можно найти в обычных садовых центрах.

Чабер можно использовать в любом рецепте фасоли как во время приготовления, так и в качестве приправы при подаче. Сушеные бобы нужно замочить на ночь перед приготовлением, а затем кипятить не менее 10 минут, чтобы уничтожить токсины. После этой начальной подготовки слейте воду с бобов и залейте свежей водой.Говорят, что использование глиняной посуды для приготовления бобов еще больше снижает их склонность вызывать метеоризм, поэтому, если у вас есть один из них, используйте его, мне также нравится их медленная теплопроводность — бобы хорошо реагируют на долгое медленное приготовление при условии первоначального приготовления. закипание произошло.

Покрыв бобы пресной водой не менее чем на дюйм, добавьте пригоршню острых и других ароматизаторов, например сельдерей, лук, лавровый лист и зубчики чеснока. Из свежих ломтиков свинины и столовой ложки черной патоки получаются маслянистые бобы, и это основа, которую я использую для французского блюда Кассуле.Если вы хотите добавить помидоры (конечно, консервированные в это время года), чтобы приготовить превосходную версию запеченных бобов, помните, что их кислотность мешает процессу размягчения (аналогично соли), поэтому добавляйте их в конце приготовления. готовить, когда фасоль уже нежная.

Хотя я предпочитаю бобы долго и медленно готовить в глиняной посуде, их можно приготовить быстрее. Если я просто добавляю их в суп в стиле минестроне или подаю как теплый салат, то после первоначального кипячения я возвращаю их в чистую кастрюлю, заливаю свежей водой, добавляю пикантные и другие ароматизаторы, а затем просто тушу. до готовности.Они должны стать мягкими примерно через час. Для теплого салата с винегретом со вкусом чеснока и свежими чабскими листьями.

1 нарезанная луковица

25 г сливочного масла

2 унции крупно нарезанного фундука

1 палочка сельдерея

1 маленькое кулинарное яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины

½ столовых ложки нарезанных листьев зимнего чабера

½ столовых ложки нарезанной петрушки

50 г свежих белых панировочных сухарей

Соль и перец

Нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте нарезанный лук и осторожно жарьте, пока он не станет мягким.Добавьте измельченный фундук и немного обжарьте, чтобы поджарить их. Порезать сельдерей и яблоко и добавить их в сковороду, а затем добавить зелень и панировочные сухари. Приправьте и перемешайте, добавив немного сливочного масла, если необходимо, чтобы начинка скрепилась.

Отлично подходит для фаршировки овощей, таких как кабачки, но также хорошо подходит для мяса, особенно свинины.

Обслуживает 4

фасоль 10 унций

кусок свинины (примерно 1–1½ фунта)

4 зубчика чеснока

1 столовая ложка патоки или патоки

2 стебля сельдерея

петрушка

чабер зимний

2 лавровых листа

2-х уровневые цпс.цельнозерновая горчица

черный перец

4 утиных ножки (свежие или конфи)

4 сосиски Тулузские

панировочных сухарей свежих

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Замочите фасоль в холодной воде на ночь. На следующее утро слейте воду и залейте свежей водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Слейте воду и положите в глиняную кастрюлю вместе со свининой грудиной и ароматизаторами.Залить холодной водой и поставить в духовку. Доведите температуру до 200С / газ марки 6 (или запустите в холодной духовке и переведите в горячую, чтобы не треснул глиняный горшок). Как только жидкость станет действительно горячей, уменьшите температуру до 180 ° C (газовая метка 4), чтобы она продолжала кипеть. Варить 2 часа, проверяя уровень воды через первый час.

Теперь, когда бобы только что приготовлены, уменьшите температуру духовки до 150 ° C / газовая отметка 2 и продолжайте готовить еще 3 часа, время от времени проверяя уровень жидкости и при необходимости добавляя воды.

Теперь добавьте утку и сосиски, хорошо протолкнув их в фасоль, и готовьте еще 1–1½ часа (более длительное время для свежей утки).

Снимите крышку и покройте поверхность панировочными сухарями. Готовьте без крышки еще час, трижды перевернув мясо и панировочные сухари, чтобы они подрумянились.

Подавать с зеленым салатом, желательно заправленным маслом грецкого ореха.

Бобы — это больше, чем просто добавка к этому супу, они также составляют основу кулинарного ликера, поэтому в этом супе не требуется мясного бульона.

Обслуживает 6

350 г сушеных бобов каннелини, замоченных на ночь

4 спелых помидора с хорошим вкусом (или консервированные)

2 палочки сельдерея

2 моркови

2 лука-порея

11 унций / 300 г Cavolo Nero (сейчас продается в большинстве супермаркетов, но если вы не можете найти его, используйте темный лист, например, верхушки капусты или брюссельской капусты)

2 зубчика чеснока

горсть зимних закусок

2 веточки свежего тимьяна

6-8 столовых ложек оливкового масла

соль и перец

Обслужить:

6 ломтиков черствого деревенского хлеба (2-3-дневной выдержки)

7 унций / 200 г савойской капусты

красный лук

лучшее оливковое масло

Слейте воду, в которой замачивались бобы, поместите их в большую кастрюлю и залейте пресной водой на глубину 2 дюйма над бобами.Довести до кипения и кипятить 10 минут, процедить. Залейте фасоль пресной водой и добавьте небольшую горсть зимнего чабера, если он у вас есть. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 1,5 часа, пока бобы не станут мягкими, но все же целыми. Слейте воду с бобов и пропустите три четверти их через сито или пропустите мули-бобовые в миску с 2 пинтами (1,2 литрами) пресной воды. Остальную фасоль зарезервируйте отдельно.

Морковь, сельдерей и лук-порей мелко нарезать.Нагрейте масло в большой кастрюле и варите овощи до мягкости. Тем временем очистите, удалите семена и нарежьте помидоры, затем добавьте их к овощам вместе с чесноком и тимьяном. Через 5 минут добавьте капусту, соль и перец и готовьте еще 10 минут, прежде чем добавить фасолевое пюре. Готовьте медленно в течение часа, добавляя прохладную воду, если суп станет слишком твердым, хотя суп должен получиться очень густым.

Примерно за 5-10 минут до окончания приготовления всыпать целые бобы, чтобы они прогрелись.Савойскую капусту мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Подавайте суп, залитый сверху ломтиком хлеба и посыпанный вареной капустой. Предложите на стол мелко нарезанный красный лук и оливковое масло.

Узнайте, когда и как собирать чабер

И летний, и зимний чабер относятся к семейству мяты или Lamiaceae и являются родственниками розмарина и тимьяна. Культивируемый не менее 2000 лет, чабер имеет множество применений после сбора урожая и является достойным дополнением к любому саду с травами.В следующей статье содержится информация о сборе пикантных трав, например о том, когда и как собирать пикантные травы.

Использование пикантных блюд после сбора урожая

Неудивительно, что с его острым вкусом и пряным ароматом острые блюда стали использоваться во многих блюдах. Блюда из фасоли часто ассоциируются с пикантными блюдами и часто сочетаются с другими травами, такими как те, что входят в состав Herbes de Provence, классического французского сочетания трав. Также считается, что чабер обладает афродизиаком и полезен в качестве антисептика и тонизирующего средства при расстройствах пищеварения.

Чабер можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, он традиционно настаивается на уксусе. Некоторые виды пикантных блюд имеют жесткие листья, которые становятся мягкими при длительном приготовлении, например, при приготовлении блюд из фасоли или тушеного мяса, отсюда и термин «пикантное тушеное мясо».

Сан-Франциско раньше назывался «Йерба Буэна», что в переводе означает «хорошая трава», имея в виду низкорослый, ползучий чабер, произрастающий в этом регионе. Ранние поселенцы сушили эту траву и использовали ее в качестве чая.

Сегодня пикантные блюда можно найти в зубной пасте и мыле, а также в чаях и настоянных уксусах.Хорошо сочетается с домашней птицей, дичью и бобовыми.

Когда вы собираете чабер?

Летний чабер — это однолетний чабер, в отличие от зимнего, поэтому он растет только в теплые месяцы, затем цветет и переходит на семена. Начните собирать летний чабер, когда он достигнет высоты не менее 15 см. Продолжайте собирать урожай в течение всего вегетационного периода по мере необходимости.

Зимний чабер — многолетнее растение, собирать его можно круглый год. Собирайте урожай утром, когда роса высохнет и эфирные масла достигают пика.

Как собирать чабер

Нет большой загадки или трудностей при сборе пикантных трав. Обрезайте листья и побеги только со зрелых стеблей и не обрывайте их до основания каждого стебля. Оставьте большую часть стебля, чтобы растение продолжало расти. Сбор летних пряных трав стимулирует рост растения, но слишком резкое срезание — нет.

Храните чабер в стакане воды до использования. Используйте травы как можно скорее, чтобы извлечь выгоду из их свежих перечных эфирных масел.Чем дольше остается свежая трава, тем меньше становится ее аромат. Продолжайте собирать чабер на протяжении всего вегетационного периода.

Если вы хотите высушить чабер, свяжите стебли шпагатом и повесьте связку в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Также можно сушить чабер в дегидраторе. Установите температуру пищевого дегидратора не выше 95 F (35 C).

Рецепт рулетов с пряными травами и пармезаном | Майкл Саймон

Убрать выделение со всего

Тесто:

1/2 стакана цельного молока

1 чайная ложка активных сухих дрожжей (1/2 пакета)

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка сахарного песка

2 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс еще для миски

1 большой яичный желток

2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1/4 чайной ложки кошерной соли

Наполнение:

1 стакан мелко натертого пармезана

1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука

1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

1 зубчик чеснока, натертый на терке

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Горячий мед и морская соль в хлопьях для сервировки

.