Тесто на хлеб дрожжевое на сырых дрожжах: Домашний хлеб на сырых дрожжах

Домашний хлеб на сырых дрожжах

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду, растворите соль, сахар, дрожжи.

Добавьте семя льна.

Замесите тесто, можно с помощью миксера насадкой «крюк».

Накройте тесто пленкой. Трижды, через полчаса сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить».

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто, растяните его в прямоугольный пласт, подверните верхние уголки теста навстречу друг другу.

Подверните тесто внутрь, как бы сворачивая в рулон.

Сверните тесто в рулон, край теста закрепите пробивкой ребром ладони, подкатайте, сравнивая «шов».

Выложите заготовку хлеба на лист для выпечки, дайте расстойку 30-40 минут. После этого сделайте надрез любой формы лезвием бритвы или острым ножом.

Домашний хлеб получился очень вкусный, с хрустящей корочкой, ароматный. На его запах сбегутся все домашние.

Тесто на сырых дрожжах рецепт с фото пошагово

Тесто на сырых дрожжах

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

8

На вес состава: в одной порции (173 г)во всех порциях (1384 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Для приготовления дрожжевого теста подготовьте необходимые ингредиенты. Дрожжи, обычно, продаются маленькими брикетиками по 100 грамм. Отрежьте необходимое количество и поломайте на мелкие кусочки. Муку высшего или первого сорта просейте пару раз через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовые изделия из такого теста будут очень воздушные. Молоко необходимо нагреть до теплого состояния. Попробуйте его рукой. Оно не должно обжигать.

2. Шаг 2:

   В небольшую чашу налейте немного теплого молока и добавьте дрожжи. Затем всыпьте сахар. Дрожжи должны быть свежие.

3. Шаг 3:

   Добавьте пару ложек муки из общего количества.

4. Шаг 4:

   Все перемешайте и оставьте постоять минут на 15. Это опара. Дрожжи в ней хорошо растворятся и начнется процесс брожения. Вы это увидите по появившемся пузырькам.

5. Шаг 5:

   Сливочное масло растопите. Это можно сделать в микроволновой печи.

6. Шаг 6:

   Готовую опару перелейте в чашу, в которой будете замешивать тесто. Добавьте в неё оставшееся теплое молоко, яйца и растопленное сливочное масло.

7. Шаг 7:

   Начинайте замешивать тесто и постепенно подсыпайте муку.

8. Шаг 8:

   Постепенно тесто будет становиться гуще.

9. Шаг 9:

   Замешивайте тесто, чтобы оно почти перестало липнуть к рукам. Количество муку в рецепте дано приблизительное. Её может уйти чуть больше или меньше. Ориентируйтесь по консистенции готового теста. Поставьте тесто в теплое место и накройте полотенцем. Оставьте его для подхода на 1-1,5 часа.

10. Шаг 10:

    Тесто очень мягкое и воздушное, поэтому и поднимается достаточно быстро. Но оно не выносит сквозняков. Поэтому, при работе с дрожжевым тестом, все окна на кухне должны быть закрыты. Используйте готовое дрожжевое тесто по назначению.

11. Шаг 11:

    Из этого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Готовьте с удовольствием!

Порадовать своих близких вкусной, домашней выпечкой совсем не сложно. Готовьте пирожки с сладкими и несладкими начинками и угощайте всю семью.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Свежие дрожжи — 109 ккал/100г

Рецепт хлеба на прессованных дрожжах

У нас будет сразу 3 рецепта хлеба на прессованных дрожжах:

1. В хлебопечке пшеничный
2. В духовке пшеничный
3. В духовке ржаной

Хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке

Ингредиенты для приготовления домашнего хлеба:

• Дрожжи прессованные — 25 г;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Вода — 350 мл;
• Мука — 600 г;
• Соль — 1-1,5 ч. л.;
• Масло сливочное — 2 ст. л.

Смотрите видеорецепт

Кухня: Авторская. Время приготовления: 3 ч. 20 мин. Количество порций: 900 г

Теперь охотно делюсь опытом =)

Подготавливаем дрожжи

100 граммовую пачку дрожжей делим на 8 равных частей. Каждый кусочек весит 12,5 г, что соответствует 1 ч. л. сухих дрожжей.

Я взяла один из базовых рецептов хлеба и заменила сухие дрожжи на прессованные.

В мерный стакан бросаем 2 кусочка дрожжей, подсыпаем 2 ст. л. сахарного песка и заливаем теплой водой до отметки 350 мл. Дрожжи размешиваем до полного растворения и отставляем в сторону на 15 мин. до появления пузырьков на поверхности.

Теперь раствор с дрожжами выливаем в чашку хлебопечки.

Замешивание теста

Просеиваем 600 г белой пшеничной муки (очень удобно использовать специальную кружку для просеивания муки), подсыпаем 2 ч. л. соли и подливаем 2  ст. л. растительного или сливочного масла.

Программа

Выбираем темную корочку и базовую программу для выпечки хлеба.

Хлеб на прессованных дрожжах в духовке

Нам понадобится

• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 35 г
• Дрожжи прессованные — 18 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 400 г

Как приготовить

1. Масло растопим в горячем молоке
2. Добавим 18 грамм сухих дрожжей. Ждём полного растворения
3. Высыпаем муку соль и сахар. Замешиваем тесто
4. Накрыть, убрать в тепло и ждать когда тесто поднимется
5. Форму для хлеба смажем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму
6. Ждем когда поднимется и полностью заполнит форму
7. Выпекаем хлеб на прессованных дрожжах в духовке разогретой до 180 градусов в течении 20 минут.

В результате получается пушистый хлебушек с хрустящей корочкой. Хлеб на прессованных дрожжах более пушистый и пористый, чем на сухих.

Ржаной хлеб на прессованных дрожжах

Нам понадобится:

• ржаная мука – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• масло – 30 мл;
• дрожжи – 10 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 1 ч. ложка.

Как приготовить

1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
3. Замесите и поставьте в теплое место.
4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Ещё видео ролик про хлеб на дрожжах  в духовке

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими посетителями нашего сайта.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Белый хлеб в духовке — пошаговый рецепт с фото

Вы не знаете как испечь домашний белый хлеб в духовке? И никогда еще этого не делали? Так поспешите, ведь белый хлеб, который вы приготовите своими руками, получается чудо как хорош. У меня наверное не хватит слов, чтобы описать какой он невероятно вкусный, воздушный и ароматный. По большому счету, я придерживаюсь мнения, что его лучше всего действительно выпекать самим. И даже после одного раза такой выпечки вы сразу почувствуете разницу, этот белый хлеб никогда не сравнится с магазинным. А про то, какой хлебный дух стоит в доме во время приготовления, я вообще молчу. Для тех, кто будет делать это первый раз спешу сообщить — ничего трудного и необычного в рецепте этого вкусного хлеба нет. Тесто для него готовится обычным классическим способом на опаре, формировать белый хлеб не составляет никакого труда. Но вы и представить себе не можете, сколько радости и удовлетворения принесет вам сотворения домашнего, своего собственного хлеба. Из предложенных ингредиентов получается одна средняя буханочка белого пшеничного хлеба, который мы выпекаем в духовке.

Ингредиенты:

• около 350 — 400 гр пшеничной муки высшего сорта
• 200 мл теплой воды
• 15 гр свежих дрожжей или 1 ч ложка сухих
• 1/2 ч ложки сахара
• соль по вкусу
• 3 — 4 ст ложки растительного масла
• по желанию сливочное масло для смазывания корочки

Способ приготовления

Ставим опару для теста, для этого распускаем дрожжи в теплой воде, добавляем к ним сахар и 150 грамм муки. Хорошо размешиваем, чтобы у нас не было комочков.
Готовую опару ставим в теплое место приблизительно на половину часа, она должна хорошо активироваться и подняться. На каждом этапе приготовления теста накрываем его чистым полотенцем.

На ее основе делаем тесто, для этого добавляем в опару соль и частями оставшуюся муку. Можно сразу добавить пару ложек растительного масла, остальное оставить для смазывания рук во время замеса. Сначала тесто будет казаться липким, не бойтесь этого и не добавляете лишнюю муку, чтобы не потерять воздушность и нежность белого хлеба. Лучше смазывайте руки маслом и месите, месите, месите. Минут через 7 — 10 вы увидите, что хлебное тесто стало гладкое, однородное, мягкое и совсем не липнет к рукам.

Ставим его в теплое место для поднятия приблизительно на один час или более. Как только оно увеличится в два раза, тесто для белого хлеба готово.

Включаем духовку на 190 С. Тесто делим на две части (если вы хотите, вы можете сделать хлеб в духовке целой буханкой) и выкладываем их в форму для выпечки.

Даем ему расстояться в теплом месте минут 20, до хорошего поднятия и увеличения в размере.

Выпекаем белый хлеб в хорошо разогретой духовке минут 40 — 50, до красивой румяности и готовности. Готовый горячий хлеб достаем из духовки, аккуратно извлекаем из формы и смазываем его корочку сливочным маслом, затем даем ему остыть на решетке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Дрожжи свежие прессованные как готовить

Аutolisis проявляется постепенно — сперва дрожжи перестают крошиться и могут только «мазаться», затем они начинают пахнуть сильно и весьма неприятно. Его следует переложить в чистую трёхлитровую банку, добавить к нему 150 г свежих сухарей из чёрного хлеба и 1/3 ст. Правда, если в помещении и зимой температура высокая и большая влажность, скорость брожения все равно сильно увеличится. Привила активации дрожжей если придерживаться правил активации прессованных дрожжей, то получится пышная и вкусная выпечка. Польза и вред среди врачей ведутся жаркие споры по поводу того, могут ли быть полезными прессованные дрожжи и какой вред они оказывают на организм человека. Кладут в носовой платок полную горсть дрожжей и ударяют, как пращей, три раза по твердой поверхности.

Смотрите видео

Тесто должно подходить как минимум два с половиной – три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлеб. Если хотите постоянно радовать своих домашних, освойте 2 простейших секрета рецепта – как поставить опару и как приготовить сдобу.

Внешняя оценка свежих прессованных дрожжей

У прессованных дрожжей должен быть равномерный кремовый цвет, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться (иначе это уже не дрожжи). Температура жидкости, в которой будут разводиться дрожжи, не должна превышать +40 градусов, но и ниже +25 она не должна опускаться. На его основе делают маски для волос и лица, которые оказывают омолаживающий, подтягивающий, а для волос еще и укрепляющий эффект.

Все ингредиенты перемешиваются до однородной консистенции, после чего емкость накрывают полотенцем и ставят в теплое место на час. Чтобы легко справиться с созданием любого десерта или сытного пирога, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы. Прессованные дрожжи стандартного качества должны иметь  влажность  не более 75%, а подъемную силу 75 мин. Дрожжи в виде гранул можно около шести недель хранить в холодильнике при температуре ниже 10 градусов. А вот подсластители, которые в последнее время довольно часто используются как заменители сахара, не смогут активировать дрожжи.

Тесто на сырых дрожжах 6 рецептов дрожжевого теста

Если у вас нет возможности держать такие дрожжи в холодильнике, присыпьте их мукой или мелкой солью, и они останутся свежими еще в течение 3-4 дней, хотя тесто не будет так хорошо подходить. Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться. Кроме того, производители предпочитают при изготовлении более активных дрожжей уменьшить долю сухих веществ и, таким образом, увеличить их влажную составляющую. Когда вода остынет до нужной температуры, добавьте в неё 15 г свежих дрожжей, предварительно разведённых в 0,5 ст. Изюм — простой и доступный продукт, который также может использоваться для приготовления дрожжей в домашних условиях.

Следует помнить, что дрожжи могут вызвать аллергию, и потому лучше проверить реакцию организма на маску на небольшом участке, например, руки. После того, как пройдет необходимое количество времени, маску смывают, но шампунем помыть голову лучше только утром, поэтому использовать такой вариант желательно перед сном. Однако если в холодильнике находится упаковка дрожжей, которая еще не распечатана, то ее сроки годности определяются производителем (обычно это 30 дней). Чтобы исправить и этот досадный дефект, заготовкам придется дать неполную (укороченную по времени) расстойку и, таким образом, изначально начать выпекать недоростки. Дрожжи перед смешиванием с другими ингредиентами следует размять руками (чем мельче, тем лучше: так они быстрее начнут работать).

О дрожжах и заквасках

Закваски обеспечивают подъем теста, высвобождая газ, который заставляет тесто разбухать. Из различных заквасок в хлебопечении шире всего применяются дрожжи. (О не дрожжевых заквасках говорится в других статьях нашего сайта). Дрожжевые грибки — это мельчайшие организмы, которые присутствуют даже в воздухе и которые бурно размножаются при контакте с влагой и со сладкими и крахмалистыми продуктами, такими, как сахар, картофель и мука. В качестве побочного продукта своего размножения дрожжи медленно выделяют углекислый газ. Этот газ, захваченный сеткой, которую образует в тесте клейковина, растягивает ее волокна, что вызывает подъем хлеба.

Большая доля используемых сегодня дрожжей производится промышленным способом и продается в виде свежих дрожжей, спрессованных в пачки, или в виде сухих гранулированных дрожжей. Свежие дрожжи должны быть на ощупь холодными и плотными, а по цвету светло-коричневыми. Если дрожжи имеют темную окраску или крошатся, то не смогут вызвать брожение теста. Свежие дрожжи не могут долго храниться. Их небольшие пачечки можно хранить не более трех недель, если обернуть их в пленку и заморозить.

Сухие дрожжи являются более концентрированными, чем свежие. Если взять одинаковое количество свежих и сухих дрожжей, то сухие будут обладать, как минимум, вдвое большей эффективностью. Сухие дрожжи можно хранить в прохладном сухом месте до полугода.

Перед употреблением свежие дрожжи и многие сорта сухих дрожжей необходимо предварительно подготовить—смешать их с тепловатой водой. Несильное тепло стимулирует дрожжи; слишком большое тепло замедляет их брожение, а температура выше 43° их убивает. Сухие дрожжи «Фермипан» можно смешивать непосредственно с мукой.

Температура влияет также и на скорость подъема теста. Этот процесс происходит быстрее всего в теплой комнате и занимает около двух часов. Однако если дать тесту подниматься медленнее, то хлеб будет вкуснее и пышнее, так что по возможности оставляйте тесто на 4—5 часов в прохладном месте или даже на всю ночь в холодильнике. Замедлять подъем теста можно путем использования половины дрожжей от количества, указанного в рецепте.

Иметь дело с готовыми дрожжами удобно, но можно приготовить и собственные дрожжи, создав особую среду.

Такие культуры, известные под названием «кислая затравка» из-за их терпкого вкуса и острого запаха, придают хлебу приятный кислый привкус. Кислой затравкой можно заменять готовые дрожжи в соотношении: одна весовая часть затравки на четыре весовых части муки. Кислые затравки полезны для заквашивания ржаного хлеба, так как их кислота разрушает те смолистые вещества, которые препятствуют развитию клейковины в ржаной муке.

Культура затравки готовится путем соединения крахмалистого ингредиента, например, муки или картофеля, с водой и, возможно, сахаром. Лучше всего примешать немного готовых дрожжей для получения хорошей культуры. Дикие дрожжи можно культивировать и самостоятельно, но тогда они более непредсказуемы.

Кислые затравки могут храниться долгое время, если к ним добавлять муку и воду после каждого использования. Если затравка не используется хотя бы раз в неделю, то каждые 3—4 недели ее надо размешивать, выбрасывать половину затравки и добавлять в равных количествах муку и воду.

Подготовка дрожжей. Налейте немного тепловатой воды в маленькую чашку и добавьте свежих дрожжей. Вилкой разомните дрожжи и смешайте их с водой, чтобы они превратились в однородную массу.

Увлажнение дрожжей. Налейте теплой воды в чашку. Всыпьте требуемое количество гранул сухих дрожжей в воду. Оставьте дрожжи на 15—20 минут, чтобы они впитали воду. Взбивание дрожжей. Перед использованием взбивайте дрожжи до тех пор, пока они не превратятся в пену, которая будет равномерно смешиваться с другими ингредиентами теста.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

На главную    Просмотрено: 7,036 раз

Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru.  Сегодня мы начнем изучение материала, посвященного важнейшему ингредиенту хлебопекарного производства  — дрожжам. В результате изучения данной темы вы должны получить представления о том, какие факторы оказывают влияние на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей и какие приемы можно использовать для того, чтобы  изменить активность дрожжевых клеток.

Содержание материала рассчитано на людей, не имеющих специального образования по технологии продуктов питания.

 Дрожжи и их жизнедеятельность.

В хлебопекарном производстве дрожжи применяют для создания пористой структуры теста. Дрожжевые клетки в процессе своей жизнедеятельности используют содержащиеся в муке питательные вещества и выделяют углекислый газ и некоторые другие продукты обмена, разрыхляющие опару и тесто. Очень важно обеспечить такие условия, при которых дрожжи «съедят» муки меньше, а углекислого газа выделят больше. Поэтому основной задачей пекаря является создание всех необходимых условий для активного выделения дрожжами углекислого газа.

Для выполнения этой задачи необходимо иметь определенные сведения о жизнедеятельности дрожжей.

В хлебопекарном производстве для разрыхления теста используются дрожжи сахаромицеты – сахарные грибы (Saccharomyces cerevisiae). В виде чистых культур первые Saccharomyces cerevisiae были выделены в 70-80 годы XIX века Гансеном из верховых дрожжей пивоваренного завода в Эдинбурге. Saccharomyces cerevisiae означает сахаромицет пивной.

В настоящее время название Saccharomyces cerevisiae используется для обозначения различных культурных форм пивных, хлебопекарных, спиртовых и винных дрожжей.

Сахаромицеты присутствуют в любых натуральных заквасках, применяемых для приготовления хлеба. Неразлучными спутниками сахаромицетов являются молочнокислые бактерии.  Именно эти микроорганизмы составляют основу нормальной бродильной микрофлоры хлебного теста. Между сахаромицетами и лактобактериями в натуральных заквасках и бродящем тесте устанавливаются сложные симбиотические связи и отношения.

Главной особенностью сахаромицетов является их способность вызывать брожение продуктов, содержащих простые сахара. Под влиянием дрожжей из сбраживаемых моно и дисахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы, сахарозы, мальтозы и некоторых других) получаются этиловый спирт (этанол) и углекислый газ. Дрожжи S. сerevisiae не сбраживают и не усваивают лактозу (молочный сахар), крахмал, клетчатку, пентозы.

Побочными продуктами дрожжевого брожения являются изоамиловый, изобутиловый и бутиловый спирты, уксусный альдегид, разнообразные органические кислоты (молочная, янтарная, винная, щавелевая) и другие вещества, принимающие участие в формировании характерного вкуса и аромата хлеба.

Кроме простых сахаров для нормального развития дрожжей необходимы витамины (особенно биотин), минеральные соли, содержащие калий, фосфор, кальций, магний, серу и др., а также доступные для усвоения соединения азота. Основным источником азота для дрожжей служат аминокислоты и соли аммония.

Влияние кислорода на жизнедеятельность дрожжей.

Дрожжи сахаромицеты способны жить как в присутствии кислорода, так и без кислорода.

В присутствии достаточного количества кислорода (аэробные условия) дрожжи окисляют сахара до углекислого газа и воды (процесс дыхания).

В общем виде уравнение реакции дыхания можно записать следующим образом:

С₆Н₁₂О₆ + 6О₂ →6Н₂О + 6СО₂ ↑ + 2870 кДж

В условиях недостатка кислорода (анаэробные условия) дрожжи получают энергию за счет сбраживания сахаров (процесс брожения). Термин «брожение» был введен еще в XVII веке голландским алхимиком Ван Хельмонтом. Сбраживание глюкозы, фруктозы и галактозы описывается следующим уравнением реакции:

С₆Н₁₂О₆ →2С₂Н₅ОН + 2СО₂ ↑ + 235 кДж

При аэробном окислении глюкозы (реакция дыхания) выделяется гораздо больше энергии, чем в процессе брожения, поэтому в условиях достаточного доступа кислорода дрожжевые клетки активно растут и размножаются. В результате химических реакций, сопровождающих процесс дыхания, образуется большое количество разнообразных промежуточных соединений, благодаря которым в клетках дрожжей синтезируются белки, жиры, витамины и другие, необходимые для их нормального существования вещества.

Условия хорошего доступа кислорода создаются в относительно жидких опарах, поэтому количество дрожжевых клеток в опарах быстро увеличивается. В более вязком тесте снабжение дрожжей кислородом ухудшается, дрожжевые клетки переключаются на анаэробный процесс брожения, что значительно сдерживает их размножение.

В соответствии с приведенным уравнением реакции брожения, при сбраживании 100 г глюкозы (фруктозы, галактозы) выделяется около 25 л углекислого газа и 51 г этилового спирта. В присутствии кислорода (дыхание) при окислении такого же количества глюкозы углекислого газа выделяется в 3 раза больше.

Для разрыхления теста основное значение имеет выделяющийся при брожении углекислый газ, а для процессов производства алкогольных напитков – этиловый спирт. В связи с этим алкогольное брожение ведут таким образом, чтобы максимально ограничить доступ кислорода к бродящему продукту, а при приготовлении теста стараются по возможности насытить  систему кислородом. Для этого муку просеивают, а тесто обминают.

Влияние температуры на жизнедеятельность дрожжей.

Температура среды (опары, теста) оказывает существенное влияние на жизнедеятельность дрожжей.

При температуре ниже +4^оС процессы жизнедеятельности дрожжей резко замедляются. Дрожжевые клетки впадают в состояние анабиоза. Температурный интервал от 0 до +4 ^оС является оптимальным для хранения свежих прессованных дрожжей.

При замораживании жизнеспособность дрожжей сохраняется на протяжении нескольких месяцев. После аккуратного оттаивания (при температуре +4 — +6^оС) дрожжи можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Следует иметь в виду, что бродильная активность замороженных дрожжей в процессе хранения постепенно снижается. Размороженные дрожжи хранению и повторному замораживанию не подлежат.

При температурах выше +4^оС дрожжи выходят из анабиоза и начинают усваивать сахара. Чем выше температура, тем активнее становятся дрожжевые клетки. Наибольшая активность дрожжей наблюдается при температурах от 22 до 35^оС. Температурный оптимум размножения дрожжей составляет +25^оС.

Наилучшая подъемная сила дрожжей наблюдается при температурах близких к 30^оС.

При температуре +35^оС происхоит наиболее интенсивное спиртовое брожение. Повышение температуры от +35^оС до +40^оС сопровождается быстрым нарастанием кислотности теста, поскольку данный интервал температур благоприятен для развития кислотообразующих бактерий. Жизнедеятельность дрожжей в указанном температурном интервале еще весьма интенсивна.

Температуры около +40^оС действуют на жизнедеятельность дрожжей угнетающе.

При 45^оС газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, однако термофильные бактерии продолжают активно развивать вплоть до 54^оС.

При повышении температуры до 45-50^оС начинается массовая гибель дрожжей.

При 60^оС жизнедеятельность дрожжей практически останавливается.

Дрожжи сахаромицеты в неблагоприятных условиях способны образовывать споры, однако при достижении 70^оС погибают даже споры дрожжей.

Температура внутренних слоев мякиша в процессе выпечки хлеба достигает 96-98^оС. При этой температуре нормальная дрожжевая микрофлора практически полностью погибает.

Дрожжевое тесто обычно готовят в интервале температур от 26 до 30^оС. В этом интервале амилазы интенсивно расщепляют крахмал до сахаров, а дрожжи энергично сбраживают сахара с выделением углекислого газа. Повышение температуры до 35-40^оС ускоряет процесс газообразования, однако реологические свойства теста при повышенных температурах заметно ухудшаются.

Температура 30^оС является компромиссной между скоростью процесса брожения и качеством теста. При 25^оС качество теста улучшается, однако скорость процесса брожения замедляется, при 35^оС скорость брожения увеличивается, однако качество теста (и готовой продукции) становится хуже. Повышенные температуры вызывают ослабление клейковины, тесто при этом сильнее разжижается, упругость теста снижается, формоустойчивость ухудшается. Поэтому более высокие температуры подходят для переработки муки с крепкой клейковиной, а более низкие – со слабой.

Следует иметь в виду, что существуют некоторые отличия в реакции различных рас дрожжей на изменения температуры. Кроме того состав теста и наличие в нем определенных добавок может улучшать или ухудшать устойчивость дрожжей к действию повышенных или пониженных температур. Например, этиловый спирт, образующийся в ходе брожения, уменьшает устойчивость дрожжей к нагреванию, сухое молоко увеличивает устойчивость дрожжей к действию низких температур и т.д.

Влияние рецептуры и влажности теста на жизнедеятельность дрожжей.

Каждый пекарь должен знать, что отдельные рецептурные компоненты теста могут оказывать угнетающее или активизирующее воздействие на жизнедеятельность дрожжей.

Небольшие добавки сахара активизируют дрожжи, однако повышение содержания сахара до 15% и выше угнетает их жизнедеятельность. При производстве высокорецептурной сдобы лучше использовать специальные (осмотолерантные) дрожжи, которые менее чувствительны к большим концентрациям сахара.

Активирующее влияние на жизнедеятельность дрожжей оказывает включение в рецептуру теста мучной заварки, амилолитических ферментов, солода, некоторых минеральных добавок (разрешенных для применения в качестве пищевых добавок солей аммония, фосфора, кальция, калия, магния и др.)

Угнетает деятельность дрожжей поваренная соль (в концентрации более 1-1,5%),  этиловый спирт (в концентрации более 2-5%), яичный белок и желток, рафинированное растительное масло (в концентрации более 2,5%), сливочное масло, консерванты и некоторые другие ингредиенты, используемые в производстве хлеба.

Дрожжи являются влаголюбивыми организмами (гидрофитами). В ситуации резкого ограничения доступа воды, дрожжи снижают свою активность, а в состоянии той или иной степени обезвоживания впадают в анабиоз. Приемы различной степени обезвоживания используются в производстве товарных дрожжей более длительного срока хранения.

Чем выше влажность питательной среды, тем активнее развивается дрожжевая микрофлора и интенсивнее происходит брожение.

Для интенсификации жизнедеятельности дрожжей используется опарный метод тестоведения. Опары готовят более жидкой консистенции, чем тесто. Кроме того в рецептуру опары включают только те компоненты, которые необходимы для жизнедеятельности дрожжей (вода, мука, сахар и в некоторых случаях специальные питательные добавки), а соль, сдобу и другие ингредиенты, тормозящие развитие дрожжей, добавляют непосредственно в тесто.

Спасибо за внимание! Отзывы и замечания по содержанию и изложению темы оставляйте в комментариях, расположенных чуть ниже или отправляйте по эл. почте [email protected]. Мы будет очень благодарны, если вы поддержите наше начинание и пришлете для публикации материалы, касающиеся теории и практики хлебопечения (фотографии, статьи, заметки, видеоролики). Все материалы будут опубликованы с указанием авторства.

Самый простой рецепт хлеба, 4 ингредиента деревенского хлеба — Baker Bettie

Это самый простой рецепт хлеба. С помощью всего 4 ингредиентов (вода, мука, дрожжи, соль) и без замеса вы можете получить свежий хлеб из собственной духовки! Если вы боитесь использовать дрожжи, от этого хлеба вы намочите ноги!

Обзор хлеба без замеса с 4 ингредиентами

Многие из моих читателей говорили мне, что они боятся работать с дрожжами. Но дрожжевой хлеб — одна из тех вещей в выпечке, которые могут быть как невероятно простыми, так и очень сложными.

Хлеб без замеса — это самый простой дрожжевой хлеб, который можно испечь. Это намочит ноги и сделает работу с дрожжами менее пугающей. И для его приготовления вам понадобится всего 4 ингредиента: вода, мука, соль и дрожжи.

Ингредиенты для безмесного хлеба

Для простого хлеба без замешивания нужно всего 4 ингредиента: вода, мука, соль и дрожжи. Вот и все! Но вы также можете добавить специи, травы и другие добавки, такие как сыр, орехи или семена, если хотите еще больше ароматизировать свой хлеб!

Дрожжи- Дрожжи для хлеба без замеса могут быть активными сухими дрожжами или дрожжами быстрого роста (также известные как быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи).Независимо от того, какие дрожжи вы выберете, вы можете добавлять их прямо в сухие ингредиенты, не проверяя их. Активным сухим дрожжам потребуется немного больше времени для подъема, чем быстрым дрожжам.

Дрожжи — это ваша закваска, от которой поднимается тесто для хлеба. Это также то, что придаст аромат вашему хлебу.

Вода — Вода пробуждает и активирует дрожжи. Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии и нуждаются во влаге для пробуждения и кормления.

Вода — это то, что убивает дрожжи.Вы хотите использовать очень теплую, но не горячую воду. Где-то около 110-130 F. Если у вас есть градусник, обязательно проверьте температуру. Если вы этого не сделаете, ошибка в том, что у вас теплая вода.

Мука- Мука — это дрожжевой продукт. Дрожжи питаются сахаром и расщепляют крахмал, содержащийся в муке, и выделяют углекислый газ и алкоголь.

Мука в этом рецепте может быть небеленой универсальной мукой или хлебной мукой. Не используйте отбеленную муку, так как она не разовьет достаточно прочную структуру глютена.Хлебная мука разовьет самую прочную структуру клейковины, позволит хлебу подняться выше и развить большую жевательную способность. Вы также можете заменить белую муку в этом рецепте пшеничной мукой (подробности см. В примечаниях к рецепту).

Соль- Соль не только придает аромат хлебу, но и немного замедляет дрожжи. Тесто без соли поднимается намного быстрее, что приводит к образованию больших воздушных карманов и неравномерной крошке на хлебе.

Кошерная соль или мелкая морская соль предпочтительнее, потому что в них есть немного крупицы, но если у вас есть только поваренная соль, вы можете ее использовать.Просто сократите количество соли в рецепте вдвое.

Вот и все. Дрожжи, вода, мука и соль! Если вы, как и я, покупаете дрожжи оптом, у вас, вероятно, всегда есть все эти ингредиенты под рукой. Действительно приятно иметь возможность сколотить буханку хлеба ленивым воскресным днем.

И если вы не хотите сидеть и ждать, пока оно поднимется, храните тесто в холодильнике на ночь или даже на несколько дней. Он будет медленно подниматься и будет готов для вас, когда вы захотите испечь хлеб!

Это очень деревенский рецепт хлеба произвольной формы.Вы можете сформировать из него две буханки или один большой круг. Вы также можете испечь его прямо на противне, на чугунной сковороде или лучше всего в разогретой голландской духовке.

Как приготовить неразмесной хлеб

Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты

В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Если вы хотите добавить какие-либо специи, травы или другие смеси, вы также можете добавить их на этом этапе.

Шаг 2: Добавьте теплую жидкость

Нагрейте воду примерно до 120–130 F (49–54 F).Если у вас нет кухонного термометра, он будет очень теплым, но не горячим на ощупь. Ошибка на стороне кулера, если вы не уверены, чтобы не убить дрожжи.

Затем добавьте в миску теплой воды и перемешайте, пока все сухие ингредиенты не станут насыщенными. Сначала может показаться, что жидкости недостаточно, но по мере перемешивания смесь превратится в лохматое и липкое тесто. Как только вся мука смешана, можно прекратить перемешивание.

Шаг 3. Дайте тесту отдохнуть и подняться

Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей встать в теплом месте на кухне.Если ваша кухня очень холодная, иногда в микроволновой печи или в выключенной духовке с включенным светом в духовке немного теплее.

Этот этап процесса называется «брожение в массе». Что произойдет в это время, так это то, что дрожжи начнут питаться крахмалом в муке и будут выделять углекислый газ и спирт.

Дайте тесту заквашиваться, пока оно не увеличится примерно в два раза. Если вы использовали активные сухие дрожжи, этот процесс займет около 1 часа. Если вы использовали дрожжи быстрого роста, это займет около 30 минут.

Шаг 4: Придайте форму тесту

Присыпьте мукой верх поднявшегося теста и руки. Осторожно оторвите тесто от стенок миски и соберите все это в руки, осторожно потянув вниз по бокам, чтобы получился шарик.

Теперь вы можете переложить его либо на лист пергаментной бумаги, либо прямо в сковороду, если вы выберете этот вариант выпечки.

Варианты для выпечки хлеба без замеса

У вас есть 3 варианта выпечки хлеба без замеса.Можно выложить на пергаментную бумагу и запечь на противне. Запечь его можно на чугунной сковороде. Или вы можете испечь его в разогретой голландской духовке (или в жаростойкой посуде с плотно закрывающейся крышкой).

Выпекание хлеба в голландской духовке (или кастрюле с крышкой) — лучший способ получить хороший рост на буханке, а также получить хрустящую корочку. Это, безусловно, предпочтительный метод, если у вас есть такая возможность. Однако выпечка хлеба на противне или на сковороде по-прежнему дает красивый хлеб.

Шаг 5. Приготовьте хлеб

Накройте формованное тесто куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться во второй раз. Это называется расстойкой, и в результате в тесте образуется больше газов, а также улучшается вкус.

Выдерживайте тесто около 1 часа, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи.

Шаг 6. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 450 F (232 C) в течение часа, пока готовите хлеб для расстойки.Даже если ваша духовка может показывать, что она нагревается до температуры намного быстрее, полный час гарантирует, что каждая часть вашей духовки действительно горячая.

Если вы собираетесь выпекать хлеб в голландской духовке, поставьте и ее в духовку, чтобы она также разогрелась.

Шаг 7: испечь буханку

По окончании расстойки теста осторожно снимите полиэтиленовую пленку и слегка присыпьте верх буханки мукой. При желании вы можете использовать острый нож, чтобы надрезать буханку. Это необязательно, и хлеб, естественно, раскроется в деревенском стиле, если вы не забьете его.

Если вы используете голландскую духовку, используйте прихватки, чтобы достать ее из духовки, переложить весь хлеб на пергаментной бумаге в кастрюлю и накрыть крышкой. Если вы используете сковороду или противень, можете сразу идти в духовку.

Нарезка и хранение свежего хлеба

Когда хлеб достигнет золотисто-коричневой корочки, выньте его из духовки и поставьте на решетку для охлаждения, прежде чем нарезать ломтиками. Подождите не менее 1 часа, а лучше 12 часов, прежде чем нарезать ломтиками.Если подождать, пока хлеб полностью остынет, вы получите лучшую текстуру и аромат для вашего хлеба. Это также предотвратит быстрое зарастание чернил.

После нарезки хлеба поместите его на разделочную доску при комнатной температуре отрезанной стороной вниз до 2 дней. После этого предлагаю нарезать и положить в морозилку. Тост, чтобы освежить.

Состав

• 3 3/4 стакана (450 г) муки (небеленой универсальной или хлебной муки, см. Примечание по использованию цельной пшеницы)
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 гр) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
• 1 1/2 стакана (340 г) теплой воды (примерно 120-130 F)

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку, соль и сухие дрожжи до однородного состояния.(Если вы измеряете чашками, а не по весу, убедитесь, что вы слегка ложите муку в мерные чашки, не упаковывая ее вообще, а затем выровняйте ее. Это гарантирует, что в конечном итоге вы не получите слишком много муки в ваших мерных стаканах. тесто.)
2. Добавьте теплую воду в миксерную чашу и перемешивайте, пока все ингредиенты не превратятся в густое, лохматое и липкое тесто. Карманов с сухой мукой не должно быть, но она будет довольно комковатой.
3. Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на кухне, чтобы она увеличилась вдвое.Это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 75 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи.
4. Обильно посыпьте мукой поднявшееся тесто и засыпьте мукой руки. Осторожно отодвиньте тесто от стенок миски и возьмите его в руки. Начните тянуть вниз со всех сторон теста, чтобы сформировать гладкий шар (вы можете посмотреть видеоурок в сообщении, чтобы увидеть демонстрацию этого). Перенесите тесто на кусок пергаментной бумаги, если вы будете печь его в голландской духовке, или, в качестве альтернативы, вы можете поместить его прямо в смазанную жиром чугунную сковороду или противень с пергаментной подкладкой.
5. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему застыть (снова подняться) в течение 1 часа, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Тесто снова должно увеличиться вдвое.
6. Тем временем разогрейте духовку примерно на час, пока тесто застывает. Это гарантирует, что духовка будет полностью горячей, когда хлеб войдет внутрь. Если вы используете голландскую духовку, разогрейте ее до 450 F (232 C), а также поместите ее в духовку для предварительного нагрева. Если вы выпекаете на противне или в чугунной сковороде , предварительно нагрейте до 375 F (190 C).
7. Когда тесто готово, осторожно снимите полиэтиленовую пленку и слегка присыпьте верх немного мукой. При желании надрежьте верх буханки несколько раз острым ножом. Это необязательно, и буханка будет раскрываться по-деревенски, если вы не забьете ее. Если вы будете печь буханку в разогретой голландской духовке, осторожно достаньте ее из духовки при помощи прихваток и положите буханку на пергаментную бумагу в кастрюлю. Закройте крышку.
8. Если выпекается в голландской духовке , выпекайте при 450 F (232 C) 30 минут с закрытой крышкой, а затем еще 10-20 минут с закрытой крышкой до темно-золотистого цвета. Если вы выпекаете на противне или на сковороде т, выпекайте при температуре 375 F (190 C) в течение 45 минут — 1 часа до темно-золотистого цвета.
9. Переложите буханку на решетку и дайте остыть не менее 1 часа, прежде чем нарезать ломтиками.
10. Если хлеб остался, положите его на разделочную доску нарезанной стороной вниз и оставьте при комнатной температуре на срок до 2 дней. После этого нарежьте буханку и положите ее в морозильную камеру в пакет с застежкой-молнией. Тост, чтобы освежить.

Банкноты

• Замена цельнозерновой муки: Для получения наилучшей текстуры замените цельнозерновой мукой только до 1/2 количества муки.На каждую заменяемую чашку следует вычесть 2 столовые ложки цельнозерновой муки. Я предпочитаю использовать пшеничную муку в этом рецепте: 2 1/2 стакана белой муки и 1 стакан + 2 TBSP цельнозерновой муки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое пекарские дрожжи и где их найти?

По мере того, как пандемия коронавируса продолжает нарастать, те люди, которые могут оставаться дома, помогают замедлить распространение COVID-19.И многие из них, кажется, пекут хлеб до такой степени, что мука и дрожжи улетели с продуктовых полок почти так же быстро, как и туалетная бумага.

Возможно, вы каким-то образом заполучили драгоценные пекарские дрожжи. Или, может быть, вам просто не повезло и вы думаете, как воплотить в жизнь свои мечты об усадьбе, не покупая при этом ни одной покупки в магазине. Хорошая новость заключается в том, что при наличии муки и некоторого творчества буханка… чего-то всегда достижима (другими словами: да, вы можете получить этот хлеб).Вот как подойти к вопросу о дрожжах, когда дело доходит до выпечки:

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это (в основном) одноклеточные микроорганизмы, принадлежащие к царству грибов. Существует более 1500 идентифицированных штаммов дрожжей, и, как пишет Дженнифер Фрейзер в журнале Scientific American , «естественным образом обнаруживаются плавающие в воздухе и практически на любой поверхности Земли». Вид Saccharomyces cerevisiae является наиболее часто используемым в хлебопечении.Пекари и пивовары использовали дрожжи для приготовления хлеба и алкоголя на протяжении тысячелетий.

Как дрожжи работают в выпечке?

S. cerevisiae питается сахарами для получения энергии, производя при этом углекислый газ и спирт (вкратце, это ферментация). Пузырьки углекислого газа задерживаются в тесте, создавая подъем, который заставляет тесто подниматься. Между тем спирт испаряется при выпечке, превращаясь в газ, который также способствует поднятию хлеба.Спирт вместе с кислотами, образующимися в процессе брожения, придает чудесный вкус и аромат дрожжевому хлебу.

Какие виды товарных дрожжей используются для выпечки?

Активные сухие дрожжи состоят из живых дрожжевых клеток, которые в значительной степени обезвожены при нагревании, в результате чего некоторые клетки остаются живыми и окружены остатками мертвых клеток. Согласно Cook’s Illustrated , «[b] поскольку отработанные внешние клетки инкапсулируют живые центры, активные сухие дрожжи необходимо сначала растворить в относительно горячей жидкости» — известной как «расстойка» или «цветение» — для того, чтобы «отпасть». мертвые клетки и достигают живых центров.”

Некоторые производители дрожжей говорят, что современные активные сухие дрожжи не нуждаются в проверке и могут быть добавлены непосредственно в сухие ингредиенты, но, вероятно, все же рекомендуется проверить, живы ли дрожжи путем проверки, особенно если они были украдены с забытые глубины кладовой — прежде чем пройти через все хлопоты по приготовлению чего-нибудь.

Активные сухие дрожжи, наряду с растворимыми, обычно можно найти в проходе для выпечки продуктового магазина, рядом с другими сухими ингредиентами, такими как мука и разрыхлитель.

Быстрорастворимые дрожжи , иногда называемые дрожжами для хлебопечки, представляют собой еще один тип сухих дрожжей. Он более мелкий, чем активные сухие дрожжи, и может быть смешан прямо с сухими ингредиентами без предварительной активации, хотя Джун Се из Delish отмечает, что она по-прежнему предпочитает цветение растворимых дрожжей «для обеспечения равномерного распределения в тесте».

Быстрорастворимые дрожжи более эффективны, чем активные сухие дрожжи, они состоят из более высокого процента живых клеток, поэтому при замене используйте примерно на 25 процентов меньше растворимых дрожжей по сравнению с активными сухими дрожжами, например.г., ¾ чайной ложки растворимого кофе вместо 1 чайной ложки сухого сухого вещества. (То же самое верно и в обратном направлении: если рецепт требует мгновенного приготовления, но у вас есть только активное сушка, увеличьте количество на 25 процентов.)

Свежие дрожжи , иногда называемые прессованными дрожжами или дрожжевыми дрожжами, также на 100% состоят из живых клеток, но не были обезвожены. В результате получается твердый, мягкий, рассыпчатый, скоропортящийся блок, который необходимо растворять при использовании и охлаждать, когда он не используется (соответственно, свежие дрожжи можно найти в охлаждаемых отделениях продуктовых магазинов, хотя не во всех магазинах они есть).

Профессиональные пекари часто предпочитают этот сорт из-за того, что некоторые описывают как более сильный, «отчетливый» вкус (хотя некоторые пекари оспаривают утверждения, что использование свежих дрожжей улучшает вкус хлеба). В разговоре с Epicurious Сьюзан Рид из King Arthur Flour называет свежие дрожжи «дрожжами для особых случаев», которые лучше всего подходят для тяжелой выпечки, например, праздников — или, смею сказать, укрытия на месте? — когда вы можете израсходовать все свежие дрожжи в течение двух-трех недель их срока годности. При замене используйте соотношение примерно 2: 1 свежего и активного сухого, при измерении по весу.

Могу ли я использовать эти старые сухие дрожжи, которые я нашел в задней части шкафа?

Обычно рекомендуется соблюдать срок годности на упаковке, но отчаянные времена требуют отчаянных мер. Ищите признаки жизни, проводя тест на свежесть дрожжей, также известный как расстойка или цветение. Для этого нужно растворить сухие дрожжи комнатной температуры в теплой воде, а иногда и в небольшом количестве сахара; температура воды не должна превышать 110 ° F, так как слишком высокая температура может убить дрожжевые клетки.Примерно через 10 минут дрожжевая смесь должна увеличиться в размерах и стать пенистой.

По словам производителя дрожжей Fleischmann’s, даже если дрожжи с истекшим сроком годности оказываются активными, имейте в виду, что дрожжи «теряют свою эффективность с возрастом, что приводит к более длительному времени роста». Приготовьтесь экспериментировать с этим временем, а также с увеличением количества дрожжей, чтобы восполнить большее количество мертвых клеток. Не удивляйтесь, если вкус и / или рост будут другими.

Замечание на будущее: неиспользованные сухие дрожжи лучше хранить в герметичных контейнерах в морозильной камере.Это переводит дрожжевые клетки «в состояние суспензии» и продлевает срок годности на несколько месяцев после истечения срока годности, пишет Эмма Кристенсен для The Kitchn.

Дрожжи в магазине не найду! Могу я сделать свой собственный?

Ответ — да, если у вас есть время, терпение и мука (последнее из которых, возможно, будет труднее всего найти в нынешних условиях). Целые субкультуры были построены вокруг соблазна выращивать собственные натуральные или дикие дрожжевые закваски для хлеба.Как пишет Дайна Эванс для Eater, закваска на закваске — это «живая смесь муки и воды в сочетании с дикими дрожжами и полезными бактериями, захваченными из воздуха». Хотя этот процесс занимает почти неделю и может включать в себя некоторые траты (если вы не превратите выброшенную закуску в бонусные закуски), сами шаги довольно просты.

Некоторые любители выпечки экспериментировали с запуском брожения с использованием фруктов или даже дрожжей, взятых из трещин древнеегипетской керамики.Дрожжи везде! Безумие (ответственно).

Я не занимаюсь этой стартовой хренью !!! Есть ли другие альтернативы?

Пищевая сода в сочетании с кислым ингредиентом, например, пахтой, уксусом или лимонным соком, также может действовать как разрыхлитель, но, как пишет Се для Delish, эта альтернатива не обладает «сильной подъемной силой пекарских дрожжей». и «может оставлять горькое мыльное послевкусие при использовании в больших количествах». Вместо того, чтобы пытаться использовать пищевую соду или порошок в качестве прямого заменителя дрожжей, поищите рецепты, в которых специально используются эти ингредиенты, например, содовый хлеб и быстрый хлеб.Или полностью откажитесь от квасного хлеба и переключитесь на лепешки, в том числе чапати, закуски и лепешки. Мир огромен и полон теста — воспользуйтесь им.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Наука о выпечке на дрожжах — статья

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

 Нужен рецепт? Попробуйте рецепт хлеба для начинающих, чтобы получить простой, но очень вкусный домашний хлеб. 

 Если вы ищете закваску или используете дрожжи для приготовления закваски, ознакомьтесь с моим руководством по леваинам.