Свиные почки рецепты приготовления с фото пошагово: Жареные свиные почки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шаг 2. Ешьте нужное количество и нужные типы протеина

Почему? Для защиты почек.Когда ваше тело использует белок, он производит отходы. Ваши почки удаляют эти отходы. Употребление большего количества белка, чем вам необходимо, может заставить ваши почки работать тяжелее.

• Ешьте белковые продукты небольшими порциями.
• Белок содержится в продуктах питания растений и животных. Большинство людей едят оба типа белка. Поговорите со своим диетологом о том, как выбрать правильную комбинацию белковых продуктов.

Продукты животного происхождения:

• Цыпленок
• Рыба
• Мясо
• Яйца
• Молочная

Приготовленная порция курицы, рыбы или мяса составляет от 2 до 3 унций или размером с колоду карт.Порция молочных продуктов — это ½ стакана молока или йогурта или один ломтик сыра.

Растительно-белковые продукты:

Порция вареной фасоли составляет около ½ стакана, а порция орехов — стакана. Порция хлеба — это один ломтик, а порция вареного риса или вареной лапши — ½ стакана.

Шаг 3. Выбирайте продукты, полезные для вашего сердца

Почему? Чтобы предотвратить накопление жира в кровеносных сосудах, сердце и почках.

• Готовьте на гриле, жарите, запекайте, жарьте или жаркое движения вместо жарения во фритюре.
• Готовьте, используя кулинарный спрей с антипригарным покрытием или небольшое количество оливкового масла вместо сливочного.
• Обрезать жир с мяса и снять кожу с птицы перед едой.
• Постарайтесь ограничить употребление насыщенных и трансжиров. Прочтите этикетку продукта.

Продукты, полезные для сердца:

• Постные куски мяса, такие как филейная часть или круглый кусок
• Птица без кожи
• Рыба
• Фасоль
• Овощи
• Фрукты
• Нежирное или обезжиренное молоко, йогурт и сыр

Узнайте больше о питании, полезном для сердца.

Ограничьте употребление алкоголя
Пейте алкоголь только в умеренных количествах: не более одного напитка в день, если вы женщина, и не более двух, если вы мужчина. Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред печени, сердцу и мозгу и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Спросите у своего врача, сколько алкоголя вы можете употреблять без опасений.

Следующие шаги к правильному питанию

По мере того, как ваша функция почек ухудшается, вам может потребоваться есть продукты с меньшим содержанием фосфора и калия.Ваш лечащий врач будет использовать лабораторные тесты, чтобы проверить уровни фосфора и калия в вашей крови, и вы можете вместе с диетологом скорректировать свой план питания. Более подробная информация представлена ​​в разделе о здоровье NIDDK «Питание при хроническом заболевании почек на поздних стадиях».

Шаг 4. Выбирайте продукты и напитки с меньшим содержанием фосфора

Почему? Для защиты ваших костей и кровеносных сосудов. При ХБП в крови может накапливаться фосфор. Слишком много фосфора в крови вытягивает кальций из костей, делая кости тонкими, слабыми и с большей вероятностью ломающихся.Высокий уровень фосфора в крови также может вызвать кожный зуд, боли в костях и суставах.

• Многие упакованные продукты содержат фосфор. Ищите фосфор или слова с надписью «PHOS» на этикетках ингредиентов.
• Мясные деликатесы, свежее мясо и птица могут содержать фосфор. Попросите мясника помочь вам собрать свежее мясо без добавления фосфора.

Ваш лечащий врач может посоветовать вам принимать во время еды фосфат-связывающее средство, чтобы снизить количество фосфора в крови.Связывающее фосфат средство — это лекарство, которое действует как губка, впитывая или связывая фосфор, пока он находится в желудке. Поскольку он связан, фосфор не попадает в кровь. Вместо этого ваше тело выводит фосфор через стул.

Шаг 5. Выбирайте продукты с нужным количеством калия

Почему? Чтобы ваши нервы и мышцы работали правильно. Проблемы могут возникнуть при слишком высоком или слишком низком уровне калия в крови. Поврежденные почки позволяют калию накапливаться в крови, что может вызвать серьезные проблемы с сердцем.При необходимости выбор еды и напитков может помочь вам снизить уровень калия.

• Заменители соли могут содержать очень много калия. Прочтите этикетку ингредиента. Проконсультируйтесь с вашим поставщиком об использовании заменителей соли.
• Слейте воду из консервированных фруктов и овощей перед едой.

Некоторые лекарства также могут повысить уровень калия.Ваш лечащий врач может скорректировать лекарства, которые вы принимаете.

Посмотреть советы для людей с хронической болезнью почек:

Говяжьи почки с белыми грибами и луком Рецепт

Брезгливые едоки, отведите глаза, и позвольте мне направить вас сюда, сюда или, может быть, сюда.

Для остальных, тех, кто не бледнеет при простом упоминании слов «рубец» или «говяжий язык», тех, у кого есть загнутый экземпляр библии от носа к хвосту * или он есть в списке желаний. , вот блюдо, которое я приготовил на прошлых выходных из говяжьих почек, которые я купил у своего мясника, на этот раз совершенно без происшествий, на 100% лишенный какого-либо импульса ударить кого-либо.

Я сам являюсь энтузиастом субпродуктов, мне больше всего нравится сладкая выпечка, но это был мой первый раз, когда я готовил что-то более сложное, чем печень, поэтому было необходимо провести небольшое онлайн-исследование.

Феи субпродуктов, должно быть, наблюдали за мной из своего летающего вымени, потому что в конце концов все обернулось очень хорошо — абсолютный успех, по словам Максенса, соус темный и шелковистый, почек упругие, но податливые.

Это показало, что почки ягненка и телятины мягче, с ними легче работать и, следовательно, предпочтительнее, чем почки говядины (жирная масса, которая пошла мне на пользу), но что последние можно эффективно приручить, облившись кипячением с уксусом. вода (кто бы не стал).Я также читал, что говяжьи почки лучше всего подходят для блюд plats enauce , то есть блюд с компонентом соуса, но несколько рецептов, которые я нашел, не смогли прийти к единому мнению о том, следует ли отваривать почки до смерти или на короткое время. опаленный.

У меня не было на весь день, поэтому я решил, что подойдет короткое обжигание .

Я немного нервничал, так как оценил свой потенциал фиаско как твердую 8 по шкале от 1 до 10: я никогда раньше в жизни не видел, чтобы кто-нибудь готовил почку, я как раз собирался начать относительную импровизацию. И, не вдаваясь в подробности, запах сырых почек перед бланшированием откровенно отталкивал (только подумайте, чем почки зарабатывают на жизнь).

Но фей потрохов , должно быть, наблюдали за мной из своего летающего вымени, потому что в конце все обернулось очень хорошо — безоговорочный успех, по словам Максенс, соус темный и шелковистый, ломтики почек упругие, но уступчивость, их смелость поддерживается смелостью грибов, но смягчается луком и петрушкой — за исключением одной детали: моя плита редко видела менее фотогеничный препарат, так что вам придется довольствоваться работой в- изображения прогресса выше.

* Шедевр поваренной книги, независимо от того, хотите ли вы когда-нибудь свернуть собственную свиную селезенку. Я слышал, вторая книга Хендерсона тоже неплохая.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Говяжьи почки с белыми грибами и луком Рецепт

Ингредиенты

• 750 грамм (1 2/3 фунта) органических говяжьих почек
• 3 столовые ложки красного вина уксус
• одна большая горсть сушеных белых грибов (a.к.а. белые грибы; заменить другие сушеные грибы)
• оливковое масло
• 4 маленькие желтые луковицы , очищенные и тонко нарезанные
• мелкая морская соль
• 80 мл (1/4 стакана) красное вино
• 2 зубчика чеснок , очищенный и измельченный
• 3 столовые ложки крепкой дижонской горчицы
• 1 столовая ложка крем-фреш или сметана
• свежемолотый перец
• листья небольшого пучка плоских петрушка , грубо нарезанные

Инструкции

1. Обрежьте почки от любого белого жира, нарежьте тонкими ломтиками и перенесите в дуршлаг, установленный над раковиной.Доведите до кипения 3 стакана воды в средней кастрюле. Добавьте уксус, перемешайте и полейте почки тремя последовательными проходами, хорошо встряхивая дуршлаг между каждым проходом. (Этот этап бланширования помогает смягчить вкус и запах говяжьих почек.) Промойте под холодной водой и дайте стечь.
2. Поместите грибы в небольшую жаропрочную миску и залейте небольшим количеством кипящей воды, чтобы просто покрыть их — не наливайте слишком много, иначе соус станет слишком жидким. Отложите, чтобы набрать вес.
3. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, регулярно помешивая, чтобы предотвратить окрашивание. (Если вы обнаружите, что лук начинает подрумяниваться или прилипает к сковороде, добавьте немного воды.) Когда лук приготовится, переложите его в миску и протрите сковороду бумажным полотенцем.
4. Верните сковороду на средний огонь, добавьте еще немного оливкового масла и, когда масло станет горячим, добавьте почки. Варить 5 минут, часто помешивая.Приправить солью. Добавьте грибы с жидкостями для замачивания, приготовленный лук, красное вино и чеснок. Доведите до слабого кипения и готовьте еще 10 минут без крышки.
5. Добавьте горчицу и сливки и готовьте еще минуту (если вы используете сметану, будьте очень осторожны, не дайте смеси снова закипеть, иначе сливки свернутся). Обильно посыпьте перцем, попробуйте и отрегулируйте заправку. Подавать со свежей пастой или картофельным пюре и украсить рубленой петрушкой.

3,1

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Рецепт кассуле из свинины | Epicurious

Самый простой рецепт говяжьей почки (Keto Carnivore)

Primal Edge Health может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Вы будете поражены тем, насколько хорош этот простой рецепт говяжьих почек . Очень интересно найти рецепты мяса органов, которые вы действительно хотите съесть! Если вы заинтересованы в том, чтобы есть пищу из носа в соответствии с рецептами диеты для хищников, или любите изучать здоровые способы добавления в свой рацион мясных субстратов, это трехступенчатое блюдо на плите — отличный способ нормализовать присутствие продуктов, богатых питательными веществами, в вашем доме.

Простой рецепт говяжьих почек, который стоит попробовать

По правде говоря, несколько месяцев назад почки не привлекали особого внимания в моем путешествии от носа к хвосту, и , я бы хотел, чтобы я не ждал так долго!

Я провел много времени, экспериментируя с разные способы сделать почку.

От замачивания до тушения, тушения и жарки: много разных подходов. Однако ничто не может сравниться с легкостью и простота этого рецепта почек кето-плотоядных.

Эти говяжьи почки не просто приготовить; они тоже хороши на вкус!

Вы можете быть так же удивлены, как и я, узнав об этом, но это правда! Без каких-либо причудливых соусов или техник приготовления и без попыток их замаскировать, почки открыты для всеобщего обозрения.

Расскажите, пожалуйста, в комментариях, что вы думаете об этом блюде. Сейчас я только так делаю почки и чувствую, что все должны об этом говорить! Тебе это нравится так же сильно, как и мне?

Где купить говяжью почку?

Несколько десятилетий назад почки все еще можно было найти у большинства супермаркеты. К сожалению, сегодня их не всегда так легко найти.

Этнические бакалейные лавки (вспомните рынки Восточной Европы, России и Мексики) часто продают почки, как и местные мясники.Спросите, кто стоит за стеклянной витриной, заказать свежие почки. Если у них в то время их нет, вы можете сделать индивидуальный заказ, и они предоставят вам его.

Если вы предпочитаете делать покупки в Интернете, я настоятельно рекомендую говяжьи почки травяного откорма от US Wellness. Они предлагают откормленную травой говядину, бизон, баранину и козьи почки.

Как и в случае с большинством продуктов, ищите свежий источник лучшего качества, к которому вы можете получить доступ. Некоторые люди без проблем потребляют мясо органов, выращенных традиционным способом, однако я предпочитаю отдавать предпочтение органам, выращенным на траве.

Как приготовить и очистить говяжьи почки?

Подготовка практически не требуется. Перед добавлением почки в кипящую воду. В зависимости от того, как вам продают почку, и от вашего личного вкуса, вы можете или не захотите обрезать центральный кусок жира.

Моя семья предпочитает употреблять как можно больше жира. Фактически, мы игриво сражаемся из-за жирных укусов. Они всегда выбирают первым.

Для обрезки используйте очень острый нож и разрежьте жир или удалите его полностью, осторожно срезав между оболочками мяса и жиром.После удаления у вас будет небольшой кусок сала, который ценится за превращение в жир. Этот кулинарный жир отлично подходит для стейков, гамбургеров и жарки при высокой температуре. Сохраните жир, чтобы использовать его позже.

Как приготовить говяжью почку

Время приготовления зависит от размера почки. Я готовлю говяжьи почки в среднем на 454 грамма в течение 8 минут, очень большие — до 10 минут. Почки ягненка, овцы и козы меньше по размеру, обычно я варю их всего 4-5 минут или около того.

Варка говяжьей почки в течение 8 минут готовит снаружи, оставляя внутреннюю часть готовой. Для хорошо прожаренных почек варить 12 минут .

Я рекомендую вам остановиться раньше, чем продолжать, и насладиться внутренним тендером. Почки имеют мягкую консистенцию и насыщенный вкус, когда их хранят редко.

Большинство людей считает, что редкое и голубое мясо переваривается лучше, чем среднее и хорошо прожаренное.

Чем больше варить почку, тем больше она усыхает. По мере уплотнения он станет более твердым.Переваренная почка будет немного эластичной. Эта текстура совсем не похожа на твердый кусок мяса, но вам придется пережевывать его больше, и вкус будет заметно более мягким.

Обязательно ли вымачивать почки перед приготовлением?

Во многих рецептах рекомендуется замочить почку в рассоле перед приготовлением. Это усиливает «почечный аромат» и значительно смягчает вкус.

Я бы сделал это для жарки на гриле или на сковороде, но не в этом рецепте, где мы варим.

Как сделать почки вкуснее?

Вы варите из этого мочу!

После кипячения почки имеют приятный вкус.Нет намека на аммиак или потенциально неприятный запах или вкус.

Поддержание полного кипения важно на протяжении всего процесса приготовления. Отрегулируйте температуру, отрегулировав пламя и установив крышку более или менее приоткрытой (открытой), чтобы найти сладкую точку кипения, но не выкипать.

Каждая плита немного отличается. Вы скоро узнаете, как этого добиться на собственной кухне. Я готовлю на средней горелке и уменьшаю пламя с сильного до средне-слабого, как только добавляю почки.Крышка трескается примерно на дюйм или около того после добавления почки.

Лучшая подача отварной почки

Чтобы подать, просто разрежьте пополам, медальоны или небольшие кусочки. Я кладу почку на небольшую разделочную доску и разрезаю на столе. Так же легко можно использовать тарелку. Поскольку жир находится посередине, каждый кусочек может немного отличаться. Я считаю, что лучше всего подавать все на тарелке (в моем случае — на разделочной доске), и люди могут выбирать то, что они хотят, по частям.

Вы можете посыпать качественной минеральной солью по вкусу, , хотя я обычно не использую ее. Несколько кусочков холодного масла на стороне очень бесплатные.

Почка лучше всего подходит в качестве закуски или гарнира к основному блюду. Таким образом, большая говяжья почка может легко обслужить до 4 человек.

Я уверен, вы понимаете, как легко этот рецепт можно удвоить, если потребуется. Вам следует найти горшок большего размера и добавить больше воды. Время приготовления остается прежним.

Порубите и подавайте с сырным соусом кето!

Полезны ли говяжьи почки?

Поедание субпродуктов, также известных как субпродукты, полезно во многих отношениях .Почка говяжья

• доступный источник белка и жирорастворимых витаминов
• уважительный способ использовать все части животного, оставляя минимальные отходы
• новый и новый для большинства людей, привносящий чувство волнения в кухню

Помимо всего прочего здоровье, мясные субстраты обладают и другими преимуществами!

Я люблю комбинировать предварительно приготовленную смесь из говяжьего фарша с печенью, сердцем и почками. Это простой способ получить отличную питательную ценность за свои деньги, и его очень легко добавить в любой рецепт говяжьего фарша, не вызывая у вас возражений.

Рецепты мяса из органов кето

Если вам нравится вышеуказанная комбинация фарша и органов, закажите ее в Интернете или попросите мясника приготовить для вас смесь.

Рубленое мясо органа может использоваться в качестве основной мясной части в любом из этих рецептов, одобренных кето-диетой (все они отлично подходят для диеты плотоядных животных!).

Корм ​​для почек говяжий

Согласно NutritionData говяжьи почки содержат значительное количество биодоступных веществ

• Белок
• Витамин C
• Цинк
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Витамин B6 и B12
• Фолат
• Пантотеновая кислота
• Сел
• Пантотеновая кислота
• Фосфор
• Селен
• Пантотеновая кислота
• Фосфор

  Известно, что органы животных богаты питательными веществами! Когда вы знаете, что искать в магазинах и готовить, становится легко.Ваш кошелек тоже будет вам благодарен!

  Частная группа поддержки кето и хищников

  Присоединяйтесь к нашему частному членству для еженедельных коучинговых звонков и для подотчетности , а также постоянных вдохновения от единомышленников, стремящихся улучшить свое здоровье!

  Рекомендуемые товары

  Легкий рецепт говяжьей почки (Keto Carnivore)

  Джессика Хаггард

  Вы будете поражены тем, насколько хорош этот простой рецепт из говяжьих почек для кето-диеты и диеты для плотоядных животных! Если вы хотите есть больше носа к хвосту, это трехступенчатое блюдо на плите — отличный способ нормализовать присутствие в вашем доме мясных субпродуктов, богатых питательными веществами.

  Время приготовления 6 минут

  Время приготовления 8 минут

  Общее время 14 минут

  Гарнир для курса

  Традиционная кухня

  Порций 4

  Калорий 117 ккал

  • Наполните небольшую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы опустить почку.

  • Накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне.

  • Уменьшите огонь, добавьте почки и оставьте крышку с трещинами, чтобы тепло могло уйти.

  • Варить 8 минут, следить за температурой, чтобы вода не выкипела.

  • Снять с огня. Слейте воду и при желании быстро промойте почки прохладной водой.

  • Чтобы подать, просто разрежьте на половинки, медальоны или кусочки размером с укус. Посыпьте, если хотите, солью по вкусу и ешьте с холодным сливочным маслом ad libitum.

  Жир отличный, и его следует оставить. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера почек.Я готовлю средние говяжьи почки 8 минут, очень большие — до 10 минут. Почки ягненка, овцы и козы меньше по размеру, обычно я варю их всего 4-5 минут или около того. Вы хотите, чтобы почка закипела на протяжении всего времени приготовления. Отрегулируйте температуру, отрегулировав пламя и установив крышку более или менее приоткрытой (открытой), чтобы найти сладкую точку кипения, но не выкипать. Пищевая ценность для порции говяжьих почек на 4 унции; масло не включено.

  Порция: 4 унцииКалорийность: 117 ккалУглеводы: 1 г Белки: 20 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 466 мг Натрий: 207 мг Калий 11 Mg, Калий: 15 мг Калий: 15 мг Калий: 297 мг

  Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

  Посмотрите, как приготовить мясо на диете хищника, и освежите свои навыки с помощью других нарезок и техник!

  Еще рецепты из говяжьих почек

  Телячья почка в сливочном соусе

  Этот простой рецепт почек из телячьих почек позволяет приготовить вкусную и богатую питательными веществами еду. Он очень сытный и идеально подходит для диет с низким содержанием углеводов.

  Получить рецепт

  Стейк и пирог с почками (Paleo, AIP)

  Наслаждайтесь невероятными питательными свойствами говяжьих почек травяного откорма в действительно вкусном, теплом и успокаивающем пироге, идеально подходящем для зимы. Корочка безглютеновая, Paleo, AIP и имеет невероятный маслянистый вкус.

  Получить рецепт

  BEST Запеченная свиная вырезка с чесночным маслом и травами (+ Видео!)

  Этот рецепт лучшей запеченной свиной вырезки невероятно сочный, невероятно вкусный и такой простой!

  Этот рецепт запеченной свиной вырезки тает во рту, нежно и источает маслянистый аромат чесночных трав.Это приятно для компании и праздника, но для семейного отдыха и легко повседневно! От старта до финиша уходит менее 60 минут, и БОЛЬШАЯ часть этого времени остается без внимания! Как бы вам ни нравилась эта запеченная свиная вырезка в выходной день, из нее также получаются фантастические остатки! Я включил подробные инструкции, советы, уловки и все, что вам нужно знать, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ рецепт свиной вырезки!

  Видео с рецептом свиной вырезки

  Свиная вырезка

  С наступлением Пасхи я подумал, что пришло время для еще одной захватывающей альтернативы ветчине — рецепта лучшей запеченной свиной вырезки!

  Вы любитель свиной вырезки? Я должен признать, что готовлю курицу гораздо больше, чем свиная вырезка, но я люблю свиную вырезку гораздо больше, чем курицу! Я даже очень хочу ЭТО запеченную свинину и украсть холодные остатки еды из холодильника.Я использовал остатки бесчисленным количеством способов — в пасте, салате из макарон, зеленом салате, сэндвичах, яйцах и т. Д. — я просто не могу насытиться его дразнящей сочностью.

  Свиная вырезка — один из самых нежных белков, к тому же он обладает потрясающим вкусом. А знаете ли вы, что в свиной вырезке очень мало жира — примерно такая же постная, как у куриных грудок без кожи ?! Кроме того, его очень легко готовить, готовить относительно быстро, а остатки не высыхают! Есть так много причин любить сочную свинину.

  Свиное филе можно запечь целиком, как в этом рецепте, нарезать ломтиками и измельчить в котлеты, нарезать кубиками для шашлыка или картофеля фри или нарезать ломтиками для сатая. Есть так много способов насладиться свиной вырезкой — мой любимый? ЭТО лучший рецепт запеченной свиной вырезки.

  В этом рецепте свинину натирают с приправами, обжаривают до золотистого цвета, затем поливают травами, лимонным соком и маслом, затем запекают в фольге, пока из масла получается сливочный соус.Новая запеченная свиная вырезка невероятно ароматна и маслянисто нежна. Я НЕ МОГУ дождаться, когда вы это попробуете!

  В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?

  Перед тем, как приготовить рецепт запеченной свиной вырезки, важно приобрести свиную вырезку, а НЕ свиную вырезку — это не одно и то же. Если вы используете свиную корейку, свинина не будет готовиться за отведенное время и не будет такой сочной.

  • Отрезок мяса:
    • Свиная вырезка происходит из корейки свиньи, которая проходит от бедра до плеча.
    • Свиная корейка, однако, получается из спины свиньи, она намного шире и длиннее.
  • Размер:
    • Свиная вырезка тонкая и небольшая, обычно 1-2 фунта.
    • Филе свинины можно разрезать на любой заказ от 3 до 5 фунтов.
  • Текстура и вкус:
    • Свиная вырезка получила свое название не зря — это одна из самых нежных частей свинины, потому что ее получают из мускулов, которые почти не тренируются.
    • Свиная корейка, однако, должна готовиться намного дольше, чтобы она стала нежной, поскольку это не так естественно.
  • Способ приготовления:
    • Свиная вырезка готовится довольно быстро при более высоких температурах, от 350 до 425 градусов по Фаренгейту.
    • Свиная вырезка должна быть медленной медленной обжаркой или на гриле, чтобы она стала нежной.

  Что искать в свиной вырезке?

  Вы можете купить свинину в мясном отделе продуктового магазина.Обычно я покупаю свой в Costco, который стоит около 15 долларов за упаковку. Это дороже курицы, но все же баснословная цена, чтобы накормить всю семью ресторанным достойным ужином.

  Свиная вырезка почти всегда продается в отдельных упаковках, по две вырезки в упаковке. Каждая вырезка весит примерно 1–1 ½ фунта. Я могу съесть половину одной свиной вырезки за один присест — когда это , это рецепт запеченной свиной вырезки , поэтому в моих рецептах свиной вырезки всегда используются обе свиные вырезки в одной упаковке.

  Если вам посчастливилось иметь остатки, они прекрасно разогреваются для получения остатков. Как вариант, вы можете половину рецепта и заморозить вторую вырезку из свинины на другой раз.

  Вам может понадобиться свиная вырезка, которая НЕ упакована в растирку или маринад, так как мы собираемся рассолить и приправить мясо сами. Таким образом, вы не только контролируете вкус, но и количество соли и устраняете масло из маринада.

  Нужно ли снимать шкурку перед приготовлением?

  Если ваша свинина поставляется с неповрежденной серебряной шкуркой, вам нужно будет удалить ее перед приготовлением.Однако многие упаковки свиной вырезки поставляются предварительно обрезанными и готовыми к употреблению.

  Серебристая шкура — часть сухожилия на одной стороне свинины и выглядит как тонкий серебристый жир. Вы захотите удалить его, потому что он может стать жестким и вязким при приготовлении. Чтобы удалить серебряную кожицу, просуньте острый нож между серебряной кожицей и мясом, затем срежьте его, пока он не освободится. Постарайтесь снять только серебряную шкуру, а не большой кусок мяса!

  Секрет самой сочной свиной вырезки

  
  Лучший рецепт запеченной свинины должен быть САМЫМ СОКОМ, и вы будете УДАРНЫ от того, насколько сочная эта свинина! Секрет? Поднос свинины.Вы, наверное, знакомы с тем, как засолить индейку, но маринование свинины изменит вашу жизнь.

  Каждый раз из него получается нежная, сочная свинина, потому что он фактически изменяет молекулярную структуру свинины без необходимости подготовки и планирования с помощью ночного маринада.

  Если вы никогда раньше не употребляли в рассоле протеин, не пугайтесь — это займет буквально 20 минут! На самом деле, мариновать ее дольше этого времени нельзя, иначе свинина станет мучнистой — буквально 20 минут! Чтобы рассолить свинину, сложите:

  • кошерная соль
  • теплая вода
  • яблочный уксус
  • коричневый сахар
  • кубики льда
  • свинина

  Небольшое примечание о рассоле — НЕ меняйте равномерно поваренную соль в рассоле на кошерную соль или свинину будет слишком соленым.Поваренной соли вам понадобится вдвое меньше, чем кошерной. Также не забудьте тщательно промыть свинину после засолки, чтобы удалить излишки соли.

  Как это работает? Соль выполняет 2 функции: 1) увлажняет клетки мышечной ткани посредством осмоса; 2) позволяет клеткам удерживать воду во время приготовления, расщепляя белки, чтобы они больше не могли сокращаться во время приготовления. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, в результате чего свинина будет сочнее.

  Советы для ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ

  
  Рассол из свиной вырезки — это первый шаг к получению наилучшей свинины, но ему также помогают некоторые другие ключевые шаги.Вот как можно приготовить самую сочную, запеченную в духовке свиную вырезку:

  • Обжарка перед запеканием: при обжаривании свинины создается реакция Майяра , в результате чего получается насыщенный, глубокий, сложный вкус и блокируется сок, что предотвращает обезвоживание поверхности вырезки при приготовлении на сильном огне или в течение длительного периода. времени.
  • Сбрызнуть лимонным соком: в этом рецепте запеченной в духовке свиной вырезки мы сбрызнем каждую вырезку 1 столовой ложкой лимонного сока.Лимонный сок делает аромат более ярким, но без излишнего лимонного вкуса. Вы также можете заменить лимонный сок на апельсиновый или сок лайма — подойдет любой цитрусовый. Кислота из лимонного сока (или других цитрусовых) разрушает мясо во время жарки, что дает более нежный результат.
  • Выпекать в фольге: Перед тем, как положить свинину в духовку, мы плотно заворачиваем ее в фольгу. Это создает среду горячего пара, которая задерживает все соки, поэтому поверхность не высыхает.
  • Сливочное масло: три подушечки сливочного масла поверх свинины тают во время запекания свинины, по сути, самостоятельно намаливая свинину маслянистой влагой.Фольга также задерживает масло, поэтому оно просачивается обратно в свинину, когда она находится в масляной ванне.
  • Не пережаривайте: Я подробно рассказал ниже, но поскольку свинина очень постная, она может очень легко высохнуть в случае переваривания. Используйте термометр для мяса и проверяйте свинину через 15 минут, а затем каждые несколько минут по мере необходимости для достижения нужной температуры.

  НА КАКУЮ ТЕМПЕРАТУРУ Я должен ЗАПЕЧАТЬ СВИНИНУЮ ВЫЖИЛУКУ?

  Свиная вырезка — это очень нежирный кусок мяса, поэтому для запекания требуется относительно высокая температура в духовке, около 400 градусов по Фаренгейту.Более низкие температуры требуют более длительного времени приготовления (до часа), что позволяет высушить свинину. При готовке при более высокой температуре мясо готово до того, как успеет высохнуть.

  Как долго варить свиную вырезку?

  Свиная вырезка — это нежирное мясо, поэтому важно не пережарить его. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США говорится, что свинину можно безопасно употреблять при приготовлении при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту с временем отдыха в течение трех минут, однако приемлемым считается любое значение от 145 до 160 градусов.

  Температура вашей свинины повысится на 5-10 градусов по мере того, как она будет отдыхать, поэтому я предпочитаю достать свинину, как только она достигнет 145 градусов, чтобы получить самую сочную свинину. Если вы переварите свинину, она превратится из нежной вилки в сухую и жевательную.

  Сколько варить свиную вырезку в духовке при 400? Запекание свиной вырезки при температуре 400 градусов по Фаренгейту может занять от 15 до 25 минут в зависимости от желаемой температуры, точного размера и толщины свиной вырезки.

  В прошлый раз, когда я испек этот рецепт свиной вырезки, одно из моих вырезок было готово на целых 5 минут раньше другого. Итак, лучший способ узнать, готово ли свиная вырезка, — это использовать термометр с мгновенным считыванием.

  Чтобы проверить температуру запеченной свинины, вставьте термометр в самую толстую часть мяса.

  Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний, если у вас его нет. Это небольшое вложение, они пригодятся ВСЕГДА и избавляют от всех домыслов.Вы просто не сможете приготовить идеальную запеченную свиную вырезку без нее.

  Как должна выглядеть свиная вырезка после приготовления?

  Ваша запеченная в духовке свиная вырезка безопасна для употребления, когда термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, показывает 145 градусов по Фаренгейту. Это означает, что она будет слегка розовой внутри, что НУЖНО.

  Эта 145-градусная температура на 15 градусов ниже старых стандартов 160 градусов по Фаренгейту, что означает, что свинина будет полностью прожарена без розового.Однако исследование показывает, что 145 градусов по Фаренгейту — это то же самое с точки зрения безопасности, что и приготовление свинины до 160 градусов по Фаренгейту, И дает гораздо более нежную свинину.

  Вот как будет выглядеть ваша свинина с отведенным 5-минутным временем отдыха:

  • выньте свинину при 145 F, поднимется до 150 F — ломтики будут немного розовыми и влажными
  • выньте свинину при 150 F, поднимется до 155 F — ломтики будут немного розовыми и влажными
  • выньте свинину при 160 F поднимется до 165 F — ломтики не будут розовыми, но все равно должны быть относительно влажными

  Как приготовить свиную вырезку

  Приготовить свиную вырезку очень просто.Вот несколько советов и хитростей, чтобы каждый раз получать лучшую запеченную в духовке свиную вырезку:

  • Рассол для сочности: Смешайте кошерную соль с теплой водой, чтобы она растворилась, затем добавьте яблочный уксус, коричневый сахар и кубики льда. Добавьте свинину и рассол на 20 минут. Убедитесь, что оба кусочка свиной вырезки полностью вышли из рассола. Рассол не только увеличивает влагоемкость свинины, но и доводит свинину до комнатной температуры, поэтому она готовится более равномерно, вместо того, чтобы сушить снаружи, пока готовится внутренняя часть.
  • Сушите перед добавлением приправ : Когда свинина закончится, промойте в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами. Если не промыть свинину, она будет слишком соленой — не забудьте этот шаг! Важно, чтобы свинина была достаточно сухой после засолки, чтобы натертый слой прилипал к свинине.
  • Обильно приправьте: Смешайте порошок чили, чесночный порошок, соль, луковый порошок, копченую паприку и перец, затем натрите свинину со всех сторон. Эти специи являются прекрасной основой для любого вкуса, в котором вы хотите двигаться, или вы можете заменить их на свои любимые смеси, такие как порошок карри, приправы каджун, китайские специи 5 и т. Д.Мы собираемся отложить травы на потом, потому что мы не хотим, чтобы они подгорели, когда мы будем обжаривать свинину.
  • Поиск аромата и влаги: Нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне и встряхните сковороду, чтобы равномерно покрыть дно масла. Не заменяйте растительное масло оливковым, потому что нам нужно масло с высокой температурой копчения. Вы можете использовать либо большую чугунную сковороду, либо сковороду с антипригарным покрытием. Если вы не можете обжарить обе вырезки, не соприкасаясь, то вам нужно обжарить две партии.Между обжариванием каждой вырезки я очищаю сковороду, чтобы на второй не осталось коричневых кусочков, которые могут подгореть. Обжарьте вырезку до золотистого цвета со всех сторон.
  • Сливочное масло и обертка для сочности: Равномерно посыпать верхнюю часть свиной вырезки сушеной петрушкой, базиликом, орегано, тимьяном и натереть ими свинину. Для этого я отмеряю ¼ чайной ложки каждой специи и посыпаю ею одну свиную вырезку, а затем повторяю на другой свиной вырезке, в сумме получаю ½ чайной ложки каждой травы.Затем сбрызните каждую свиную вырезку лимонным соком и полейте сливочным маслом. Поднимите края фольги, чтобы полностью закрыть каждую вырезку.
  • Не перепекайте: Выпекайте свинину до тех пор, пока она не достигнет температуры 145–150 градусов F (63–65 градусов C) в самой толстой части вырезки, 15–25 минут в зависимости от размера. Это означает, что свинина будет сочной и слегка розовой в середине. НЕ перепекайте, иначе свинина не будет такой влажной.
  • Отдых в течение 10 минут: Ослабьте фольгу вокруг свинины и дайте ей постоять 5-10 минут. Это дает время для перераспределения и реабсорбции сока по всей свиной вырезке.
  • Нарежьте поперек волокон: Нарежьте свинину поперек волокон. Вы можете нарезать ломтиками ½ дюйма, или мой муж любит супертонкие ломтики.

  КАКИЕ СТОРОНЫ ЛУЧШЕ С ЗАПЕЧЕННОЙ СВИНОЙ ВЫРЕЗКОЙ?

  Этот рецепт запеченной свиной вырезки прекрасно сочетается практически со всем! Некоторые из моих любимых гарниров, с которыми я его могу подать, — это макароны с сыром и сыром на миллион долларов, спаржа с коричневым маслом и любой из следующих ингредиентов:

  • Салаты: большой зеленый салат, клинный салат, салат из ягод со шпинатом, клубника, авокадо, брокколи, сливочный салат с беконом и горохом, паста, салат из огурцов и помидоров, клубничный салат, кукурузный салат
  • Фруктовые салаты: Идеальный фруктовый салат Виноградный салат, фруктовый салат «Пина Колада», ягодный салат в медовой заправке «Маскарпоне»
  • Хлеб: Кукурузный хлеб, удостоенный награды, идеальные булочки для ужина, масляные хлебные палочки
  • Картофель: Картофельное пюре компании, картофельное пюре в мультиварке, запеченное картофельное пюре Картофель, картофель-гратен, жареный картофель песто
  • Овощи: Жареная брокколи, жареная цветная капуста, жареная морковь, салютная брюссельская капуста, глазированная морковь

  КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЕВУЮ СВИНИНУЮ ВЫШИВКУ

  Если вам повезло, что у вас остались остатки свиной вырезки, она будет такой же вкусной в течение нескольких дней после выпечки! Я люблю остатки бутербродов, обертки в яйцах, омлеты, картофельные оладьи, энчилады на завтрак, запеканки на завтрак, салаты, пасту или салаты из макарон, рис, супы (восхитительно в рамене!) Или простые!

  КАК ДОЛГОВАЯ СВОИНА?

  Остатки запеченной свиной вырезки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.При правильном хранении свинина годна до 5 дней.

  МОГУ ЛИ Я ЗАМОРАЖИВАТЬ Свиное филе?

  Да! К сожалению, у нас никогда не бывает остатков запеченной в духовке свиной вырезки, но она пригодится! Вы можете заморозить свиную вырезку целиком, нарезать или кусочками. Замороженную вырезку использовать в течение 3-4 месяцев.

  Ищете еще рецепты из свинины?

  Хотите попробовать этот ЛУЧШИЙ рецепт свиной вырезки?

  Прикрепите его к Доске ПАСХИ, ПРАЗДНИКА, МЯСА или УЖИНА, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

  Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

  © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  • 1 уп. свиная вырезка, обрезанная (2 куска, всего 2 — 2 ½ фунта)
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 4 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 стакан льда кубики
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 3 столовые ложки масла, нарезанные 6 кусочками

  ТРАВЫ, ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ:

  • 1/2 чайной ложки КАЖДОЙ сушеной петрушки, сушеного базилика, сушеного орегано, сушеного тимьяна

  • Разогрейте духовку до 400 градусов F.Выложите на противень два длинных куска фольги — они будут использоваться для складывания каждой вырезки отдельно.

  • В пакете для замораживания объемом галлон смешайте соль с теплой водой до полного растворения. Добавьте яблочный уксус, коричневый сахар и лед, а затем свинину. Рассолить ровно 20 минут, затем вынуть свинину из рассола, ПРОМЫТЬ и высушить. Если оставить в рассоле дольше, свинина становится мучнистой.

  • Взбейте все ингредиенты смеси специй (не «Добавить позже травы») в небольшой миске.Равномерно натереть свинину смесью специй.

  • Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло очень горячее и только дымится, добавляйте свиную вырезку, возможно, вам придется работать порциями. Обжарьте свинину с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложите на фольгу.

  • Равномерно посыпать верхнюю часть свиной вырезки оставшейся зеленью (петрушкой, базиликом, орегано, тимьяном), затем натереть свинину. Равномерно сбрызните каждую свиную вырезку одной столовой ложкой лимонного сока (всего 2 столовые ложки), затем полейте каждую вырезку тремя подушечками сливочного масла.Поднимите края фольги, чтобы полностью закрыть каждую вырезку (см. Фото в посте).

  • Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока свинина не достигнет температуры от 145 до 150 градусов по Фаренгейту (от 63 до 65 градусов C) в самой толстой части вырезки, 15-25 минут в зависимости от толщины. Это означает, что свинина будет сочной и слегка розовой в середине. Чтобы проверить температуру, осторожно разверните фольгу, а затем снова заверните, если нужно продолжить выпекание.

  • Когда свинина готова, ослабьте фольгу (чтобы пар мог выйти) и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.Приправить солью и перцем по вкусу (я люблю больше соли) и подавать с скопившимся сливочным соусом на дне фольги.

  Не пропустите видео с рецептом «как приготовить» в верхней части поста!

  Вы сделали этот рецепт?

  Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

  Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

  © Carlsbad Cravings Оригинал

  Состав: Жир из свинины

  Жир из свиной оболочки — это жировая оболочка между желудком свиньи и диафрагмой.Десятилетия назад этот кусок жира с перепонками часто использовался на кухне, чтобы приподнять множество блюд. Но по мере того, как люди стали питаться более здоровой пищей, животные жиры стали считаться врагами номер один среди людей, опасающихся холестерина. Кол Фат постигла та же судьба, и он был отнесен к списку нежелательных.

  Леунг Фай Хунг, исполнительный китайский шеф-повар InterContinental Grand Stanford Hong Kong, объяснил, что стручковый жир — это жировая перепонка между желудком и диафрагмой свиньи.(Рис: Ада Ау)

  Популярный товар прошлых лет

  «Каловый жир имеет аромат жира и свинины. Его вкус богаче, чем у простого сала или свинины », — говорит Люнг Фай Хунг, китайский шеф-повар InterContinental Grand Stanford Hong Kong. Когда он начал свой бизнес около 40 лет назад, жир из кашицы всегда использовался для жарки во фритюре. Это рассыпчатое и хрустящее ощущение во рту и жирный аромат очень понравились посетителям.«В настоящее время повара редко готовят с его помощью. Во-первых, люди приходят в ужас, просто слыша слово «толстый»; кроме этого, они не знают, как его приготовить. Поэтому на кухне больше не встретишь сала из свинины ».

  Низкий спрос со стороны поваров и отсутствие у домашних поваров знаний в области обработки стручкового жира означает, что он больше не доступен. Заказывать его нужно у мясника за день-два. Очистка ажурного колпачка от жира — самый хлопотный этап. При весе от двух до трех таэлей (от 76 до 113 г) он полон примесей, крови и гравия.Чтобы вернуть первоначальный белый цвет, ее необходимо промыть теплой водой, все время тряся, чтобы сетка оставалась открытой. Один и тот же процесс нужно проделать как минимум трижды.

  «После ополаскивания можно замариновать в китайском розовом вине или шуанг цзинь цзю в течение 15 минут, чтобы избавиться от неприятного запаха. И тогда вы можете сразу же готовить, если хотите, чтобы в блюде сохранялся вкус ликера. В противном случае замочите и промойте его в теплой воде, чтобы удалить немного жидкости с кожного жира.”

  СВЯЗАННЫЕ С: Рецепт: жареный во фритюре мясной рулет в стиле Далянь

  Жир из свинины превращается в тонкий хрустящий слой после жарки во фритюре, сохраняя пищу влажной и придавая ей дополнительный аромат свинины. (Рис: Ада Ау)

  Сияющая звезда во фритюре и рагу

  Эта оригинальная паутина больше всего подходит для жарки и тушения во фритюре. «Жир из свинины обычно используется как кожа, чтобы обернуть ингредиенты внутри.Жир действует как защитный слой, предотвращая потерю влаги, поэтому пища получается более нежной. Эта жирная кожица также придает блюду гладкую текстуру и привкус свинины », — пояснил Люнг.

  Хрустящие свиные почки и рулет из печени демонстрируют волшебный трюк с жиром. Люнг берет приготовленный стручковый жир, чтобы обернуть жареные ломтики грибка облачных ушей, побегов бамбука, свиной печени и свиной почки. «Раскатывая ингредиенты в жире, вы должны тщательно удалить воздух между ними, прежде чем наносить кукурузный крахмал на поверхность и жарить во фритюре.Это помогает коже прилипать к еде. Если бы внутри рулона был воздух, кожа не была бы такой плотной и не такой хрустящей », — сказал он.

  Шеф-повар делает все возможное, чтобы натереть рулет небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем покрыть его кукурузным крахмалом. Насыщенный аромат кунжутного масла помогает избавиться от остаточного неприятного запаха жира из свиного стручка. Если жир используется в тушеном мясе, его чаще всего используют для обертывания более толстых кусков рыбы, которые затем жарятся во фритюре и тушатся в сотейнике.

  Хрустящие свиные почки и рулет из свиной печени используют жир из свиной стручковой оболочки для обертывания нарезанного и обжаренного грибка облачных ушей, побегов бамбука, свиной печени и свиной почки. Его хрусткость и насыщенный вкус свинины выделяются после жарки во фритюре. (Рис: Ада Ау)

  Жир равняется гладкости

  Тушеный гигантский угорь — еще одно классическое кантонское блюдо со свиным жиром в качестве обертки. Учитывая его размер, гигантскому угрю нужно много времени на приготовление, но длительное тушение может сделать его текстуру более жесткой.Раньше повара любили обматывать угря свиным кружевным жиром, благодаря которому кожа угря остается гладкой, а мясо — нежным, несмотря на длительное приготовление на плите.

  «Еще одно преимущество состоит в том, что он не препятствует проникновению соуса в угря. После такого обильного тушения мясо по-прежнему сохраняет свой первоначальный вкус с добавлением впитываемого соуса. Аромат сала снаружи также делает блюдо более очаровательным », — отметил Люнг.

  Домашним поварам, которые хотят поэкспериментировать с жирной паутиной, Люнг рекомендует приготовить мясные котлеты во фритюре.Процесс относительно менее сложен: просто добавьте ингредиенты для мясных пирожков в жир из свиного кружева и обжарьте во фритюре. Аромат сала, безусловно, улучшает вкус блюда.

  «С другой стороны, приготовление на пару делает пирожок излишне жирным и ухудшает вкус». Некоторым он может показаться слишком жирным, но Люн подчеркивает, что именно такой жир действительно смягчает и приправляет пищу. Этот особенный аромат сложно описать, и он стоит того, чтобы на мгновение отключить ваш заботящийся о своем здоровье мозг.

  Написано Цифровой гид Мишлен — Гонконг, Макао

  .