Штрудель с яблоками и клюквой – Постный яблочный штрудель с клюквой рецепт – русская кухня, веганская еда: выпечка и десерты. «Еда»

Яблочный штрудель с клюквой

Предлагаем вам приготовить вкуснейший пирог, который станет отличным дополнением к вашему семейному чаепитию.

Аромат яблочного штруделя с клюквой в миг соберет вашу семью за столом.

Он получается очень вкусным, сочным и с приятной, не приторной сладостью.

Даже начинающая хозяйка справится с этим десертом.

Ингредиенты:

• Желтки 2 шт;
• Сода 0,5 ч. л;
• Маргарин 150 гр;
• Сметана 100 гр;
• Мука 2,5 стакана;

Для начинки:

• Яблоки 700 гр;
• Клюква 200 гр;
• Сахар 3-4 ст. л;
• Молотая корица 1 ч. л;
• Сливочное масло 50 гр.

Приготовление:

Берём яйца и отделяем желтки от белков.

Желтки взбиваем и добавляем соду, сметану и размягченный маргарин. Все перемешиваем.

Просеиваем муку и замешиваем тесто. Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут.

Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками. Клюкву промываем и высушиваем на бумажных полотенцах.

Достаем сковороду с толстыми стенками и разогреваем сахар. Как только он начнет превращаться в карамель, добавляем сливочное масло и быстро перемешиваем.

Добавляем в карамель яблоки, корицу и клюкву. Все перемешиваем и держим на маленьком огне, пока лишняя жидкость не испарится и яблоки не карамелизируются.

Достаем тесто и раскатываем тонким слоем в форме прямоугольника.

Отступаем от краев 2 см. и выкладываем начинку. Заворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем штрудель.

Разогреваем духовку до 200 С и выпекаем 25-30 минут. Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Источник

Яблочный штрудель с клюквой

Предлагаем вам приготовить вкуснейший пирог, который станет отличным дополнением к вашему семейному чаепитию. Аромат яблочного штруделя с клюквой в миг соберет вашу семью за столом. Он получается очень вкусным, сочным и с приятной, не приторной сладостью. Даже начинающая хозяйка справится с этим десертом.

Рецепты. Мир кулинарии11.24.2018Рецепты и хобби

Ингредиенты:

• Желтки 2 шт;
• Сода 0,5 ч. л;
• Маргарин 150 гр;
• Сметана 100 гр;
• Мука 2,5 стакана;

Для начинки:

• Яблоки 700 гр;
• Клюква 200 гр;
• Сахар 3-4 ст. л;
• Молотая корица 1 ч. л;
• Сливочное масло 50 гр.

Приготовление:

1. Берём яйца и отделяем желтки от белков.

2. Желтки взбиваем и добавляем соду, сметану и размягченный маргарин. Все перемешиваем.

3. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут.

4. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками. Клюкву промываем и высушиваем на бумажных полотенцах.

5. Достаем сковороду с толстыми стенками и разогреваем сахар. Как только он начнет превращаться в карамель, добавляем сливочное масло и быстро перемешиваем.

6. Добавляем в карамель яблоки, корицу и клюкву. Все перемешиваем и держим на маленьком огне, пока лишняя жидкость не испарится и яблоки не карамелизируются.

7. Достаем тесто и раскатываем тонким слоем в форме прямоугольника.

8. Отступаем от краев 2 см. и выкладываем начинку. Заворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края.

9. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем штрудель.

10. Разогреваем духовку до 200 С и выпекаем 25-30 минут. Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Венский штрудель с клюквой. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Рецепт венского штруделя с небольшими изменениями, которые оценят вегетарианцы. Венский штрудель, приготовленный по этому рецепту не содержит животный жир, только растительный маргарин, муку, фрукты и сахар. Из указанных ингредиентов я советую приготовить 2 небольших штруделя, их удобно и готовить, и выпекать. Вам понадобится большое полотенце или льняная салфетка, на котором нужно сформировать штрудели.

Венский штрудель с клюквой

Этот вкусный и недорогой десерт можно подать с шариком мороженого или взбитыми сливками к утреннему кофе. Приятного аппетита!

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6

Ингредиенты для венского штруделя с клюквой

Для теста:

• 230 г пшеничной муки в\с;
• 70 мл тёплой воды;
• 60 г растительного маргарина;

Для начинки:

• 100 г свежей клюквы;
• 200 г яблок;
• 150 г сахара;
• 60 г овсяных хлопьев;
• столовая ложка сахарной пудры для украшения штруделя;

Способ приготовления венского штруделя с клюквой

Делаем тесто для штруделя. В теплую воду кладём 45 г растительного маргарина, размешиваем и добавляем к пшеничной муке. Замешиваем тесто 5-8 минут, оно должно стать мягким, эластичным, однородным на ощупь.

Получилось 345 г теста, заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре.

Замешиваем тесто для штруделяЗаворачиваем тесто в пищевую плёнкуДелим тесто на 2 части и раскатываем очень тонко

Делим тесто на 2 части, в итоге получится 2 небольших штруделя. Каждый кусок раскатываем очень тонко, поверхность стола можно чуть-чуть присыпать мукой. Это тесто называется вытяжным, оно эластичное и довольно легко растягивается до нужного размера.

Когда слой теста станет совсем тонким и почти прозрачным переносим его на скалке на чистое льняное полотенце. Если в процессе раскатывания на тонком листе теста образуются дырки, то не огорчайтесь, просто поставьте на неё заплатку из кусочка теста.

Для начинки используем сладкие яблоки и свежую клюкву

Клюквенная начинка для штруделя. Берём сладкие яблоки и свежую клюкву.

Готовим начинку в течение 15-20 минут

Очищенные от сердцевины яблоки нарезаем тонкими дольками, добавляем клюкву, сахар и немного воды. Закрываем кастрюлю крышкой и готовим начинку в течение 15-20 минут, через 10 минут после начала варки, нужно открыть крышку, чтобы выпарилась лишняя влага. Начинка для этой выпечки не должна быть жидкой и содержать много влаги.

Выкладываем остывшую начинку на тесто

Остывшую начинку выкладываем вдоль длинного края раскатанного теста. Растапливаем оставшиеся 25 г растительного маргарина, смазываем тонким слоем свободный кусок теста. Сверху присыпаем овсяными хлопьями. Во время выпечки хлопья будут впитывать сок из начинки, и он не вытечет на противень.

Заворачиваем штрудель

Края теста (по узкой стороне штруделя) заворачиваем на начинку, затем приподнимаем широкий край и аккуратно сворачиваем рулет. Обращайтесь с тестом аккуратно, оно тонкое и легко может порваться. Также делаем второй штрудель.

Застилаем противень пергаментом и выкладываем штрудели

Противень застилаем пергаментом. Переносим штрудель на полотенце, аккуратно перекладываем и слегка сжимаем его по длинной стороне. В результате образуются симпатичные складки на тесте.

Выпекаем штрудели 30 минут

Выпекаем штрудели 30 минут. Температура 210 градусов Цельсия. Готовые штрудели с клюквой и яблоками посыпаем сахарной пудрой через ситечко. Едят штрудель и горячим, и холодным. Очень вкусно с молоком!

 

Яблочный штрудель с клюквой

Штрудель – блюдо вкусное и необыкновенное, готовится несложно, но имеет свои особенности и секреты. Он обязательно получится, если приготовить «правильное» тесто. Делать его несложно, чем тоньше будет тесто, тем штрудель получится вкуснее. Сладкие яблоки отлично гармонируют с легкой кислинкой клюквы.​

Ингредиенты:

• Желтки 2 шт;
• Сода 0,5 ч. л;
• Маргарин 150 гр;
• Сметана 100 гр;
• Мука 2,5 стакана;

Для начинки:

• Яблоки 700 гр;
• Клюква 200 гр;
• Сахар 3-4 ст. л;
• Молотая корица 1 ч. л;
• Сливочное масло 50 гр.

Приготовление:

1. Берём яйца и отделяем желтки от белков.

2. Желтки взбиваем и добавляем соду, сметану и размягченный маргарин. Все перемешиваем.

3. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут.

4. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками. Клюкву промываем и высушиваем на бумажных полотенцах.

5. Достаем сковороду с толстыми стенками и разогреваем сахар. Как только он начнет превращаться в карамель, добавляем сливочное масло и быстро перемешиваем.

6. Добавляем в карамель яблоки, корицу и клюкву. Все перемешиваем и держим на маленьком огне, пока лишняя жидкость не испарится и яблоки карамелизируются.

7. Достаем тесто и раскатываем тонким слоем в форме прямоугольника.

8. Отступаем от краев 2 см. и выкладываем начинку. Заворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края.

9. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем штрудель.

10. Разогреваем духовку до 200 С и выпекаем 25-30 минут. Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Яблочный штрудель с клюквой и сухофруктами, рецепт — Вкусо.ру

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для теста:

для начинки:

• вишня вяленая/клюква вяленая

  100 г

• грецкие орехи

  100 г

• масло сливочное

  70 г

• чернослив

  50 г

• курага

  50 г

• сахар

  40 г

• сахарная пудра

  30 г

• яблоки

  3 шт.

• масло сливочное

  2 ст.л.

• коньяк

  2 ст.л.

• корица молотая

  1 ст.л.

• гвоздика молотая

  1 ч.л.

• миндаль

Приготовление:

• Для приготовления теста взбить сырое яйцо вилкой, влить воду и растительное масло, перемешать. В емкость всыпать просеянную пшеничную муку, соль, сделать углубление, влить яичную смесь. Замесить мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Оставить для набухания, накрыть миской.
• Для начинки очистить от кожицы и семян яблоки, нарезать тонкими ломтиками. Залить горячей водой сухофрукты на несколько минут, вымыть, обсушить с помощью бумажных полотенец. Вяленую вишню можно заменить изюмом без косточек. Курагу и чернослив нарезать крупными кубиками.
• Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сахарный песок, специи, влить коньяк, положить яблоки и сухофрукты, перемешать. Смесь прогреть на тихом огне до выпаривания жидкости, яблоки должны стать мягкими. Остудить. Порубить грецкие орехи на крупные кусочки с помощью скалки и пакета или ножом.
• На стол постелить полотенце, присыпать мукой. Очень тонко раскатать тесто в виде большой лепешки прямоугольной формы. Выложить начинку, размазать, оставить свободным верхний край. Посыпать орехами. Свернуть тесто рулетом при помощи ткани, бока загнуть, оставшийся свободный край смазать растопленным сливочным маслом, залепить.
• Выложить рулет на смазанный сливочным маслом противень, «шов» должен оказаться внизу. Посыпать лепестками миндаля и смазать сливочным маслом. Печь при 180 градусах в течение 40 минут. Горячую выпечку снова смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Яблочный штрудель с клюквой и сухофруктами нарезать и подать в теплом виде.

Совет

Выпечку можно подать с ванильным соусом, взбитыми сливками и листочками мяты. В начинку добавить кокосовую стружку.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Яблочный штрудель с пеканами и клюквой

Для этого рецепта можно использовать и готовое слоено тесто, но… скажу честно, у меня ни разу не получалось выпечь его так, чтобы оно было таким же воздушным, хрустящим, и не слипалось снизу в непонятную недопропекшуюся массу…

…а вот с фило получается более интересный результат — здесь мы спрячем орешки между слоями теста, за счет чего они хорошо пропекутся в духовке — не нужно их обжаривать перед использованием, и плюс каждый листочек идет отдельно, и не прилипает к соседу. Со слоеным так может и не получится.

Я использую уже готовое тесто — из одной упаковки на 12 листов можно сделать 4 небольших штруделя (на 3-4 порции каждый), или целый противень пахлавы.

Ингредиенты

на 1 небольшой штрудель, 3-4 порции (∼24 см в длину, 10 в ширину).

1. Яблоки гренни смит — 2 шт (∼400 гр.)
2. Сок половины лимона.
3. Сахар — 60 гр.
4. Сушеная клюква — 25 гр.
5. Ром/куантро — по желанию, 0.5 ст.л.
6. Цедра апельсина
7. Корица — 1.5 ч.л.
8. Пеканы — 60 гр.
9. Листы фило — 3 больших (∼60х30 см), или 6 маленьких (∼30х30 см)
10. Несоленое сливочное масло — 60 гр.
11. Сахарная пудра — по желанию.

Сливочное масло можно заменить на топленое масло, так будет еще вкуснее, и появится теплый ореховый оттенок, или на обычное растительное без запаха и вкуса, как у неочищенного подсолнечного.

Приготовление:

Так… я делала не один вариант… и нашла пару тонкостей, как оставить начинку светлой.

Можешь сравнить фото: слева — это без тех извращений, которые я опишу — просто берешь, фигачишь все на сковородку, тушишь, и готово. А справа — немного заморочено, но… как-то аккуратнее, что-ли… мой перфекционист одобряет =D

Итак, чтобы получилось красиво и вкусно:

0. Заранее достанем листы фило из морозилки, если делаешь из покупного теста — ему нужно час-два полежать при комнатной температуре. Не разворачивай его, пока оно холодное — начнет ломаться, и потом из него будет сложно что-либо сделать. Пусть просто полежит и отойдет самостоятельно.

Плюс заранее замочим клюкву (25 гр.) в 0.5 ст.л. крепкого алкоголя — рома, коньяка, куантро. Если его нет — опускаем этот шаг, клюкву кладем сухую сразу в яблоки — она намокнет нормально.

1. Наливаем в отдельную миску воду, и выдавливаем половину лимона — туда мы будем чистить яблоки, и складывать порезанные, чтобы они не потемнели на воздухе. Это первая возможная причина темной начинки.

Очищаем яблоки (∼400 гр) от кожуры и сердцевины, складываем в миску с лимонной водой. В итоге у меня получилось ∼320 гр. чищеных яблок.

Режем кубиками ∼1х1 см. Складываем обратно в лимонную воду, пока режем следующие.

2. Ставим греться сковородку, выкладываем на нее 10 гр (1 ст.л.)  несоленого сливочного масла. С топленым получается вкуснее)))

Выкладываем яблоки, наливаем 2-3 ст.л. воды (чуть-чуть покрыть дно), и закрываем крышкой. Сахар пока не добавляем — он может карамелизоваться — и это будет вторая причина возможного потемнения начинки.

Накрываем крышкой, и тушим на медленном огне ∼5 минут, пока яблоки чуть-чуть не размякнут.

3. Снимаем крышку, добавляем сахар (35гр), и сушеную клюкву (25гр), хорошенько перемешиваем. Если яблоки совсем вхлам кислые — можно добавить больше сахара, или меньше, если они сладкие.

Сейчас из-за сахара яблоки станут активно выделять сок, и наша задача — по-быстрому выпарить жидкость.

Для этого увеличиваем нагрев (7-8 из 9), и, постоянно помешивая, ждем, когда большая часть жидкости уйдет. Если ее там слишком много — можно даже часть слить. Не надо дожидаться полностью сухой сковородки!

4. Как только остается совсем чуть-чуть жидкости — ее почти нет, лишь небольшие пузыри около яблок, и начинка еще не прилипает, выключаем нагрев, добавляем цедру половины апельсина, и 1 ч.л. корицы. Хорошенько перемешиваем, и оставляем остывать — за это время яблоки впитают в себя аромат цедры и корицы, так что не надо торопиться.

5. Ставим греть духовку на 180°С, растапливаем сливочное масло (50 гр).

6. Пеканы (60 гр) порубим ножом в крошку ∼0.3 — 0.5 см — не надо сильно мельчить, и тем более, перемалывать в измельчителе — чем крупнее орешек, тем лучше он будет чувствоваться в общей массе вместе с начинкой. Сильно крупно тоже не надо, нам потом это заворачивать в рулет придется.

Отдельно смешиваем 25 гр. сахара (коричневый вкуснее) и 0.5 ч.л. корицы.

7. Берем листы фило, большие разрезаем пополам, чтобы получить листы примерно 30х30 см. То, что не используем, сразу заворачиваем в пакет, или накрываем влажным полотенцем (намочили — хорошо отжали) — тесто фило очень быстро сохнет, становится хрупким, и все, хана, из него потом только чипсы делать.

Кладем первый лист на бумагу для выпечки, хорошенько смазываем растопленным маслом — нам не нужен толстый слой, главное, чтобы была покрыта вся поверхность теста, даже края и уголочки — мы их потом будем подгибать, и если не смазать, они сломаются. Чуть-чуть посыпаем сахаром с корицей, и орешками.

Сверху кладем еще лист, снова смазываем маслом, посыпаем сахаром и орехами. Повторяем 4 раза. На последний лист мы не кладем орехи и сахар, а сразу выкладываем начинку.

8. Аккуратно заворачиваем. Кончики будет сложно спрятать, да и незачем — мы их просто подогнем вовнутрь в самом конце. Так у нас не будет огромного слоя теста, которое мы пытались прятать по ходу дела.

Смазываем поверхность маслом, и отправляем в духовку до румяной корочки, ∼25 минут.

Достаем, посыпаем сахарной пудрой, наслаждаемся.

Хранить в холодильнике.

Штрудель с клюквой и яблоками

У этого рулета вкусное рассыпчатое тесто. А сладкие яблоки отлично гармонируют с легкой кислинкой клюквы. Заходите на чай!

Потребуется для теста:

4 шт. желтка
1 ч. л. соды без горки (погасить уксусом или соком лимона)
300 г маргарина
200 г сметаны
4,5 стакана муки

Для начинки:

1,5 кг яблок
500 г клюквы
7 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы
50 гр сливочного масла

Приготовление:

Продукты, которые понадобятся для рулета.

Растопите маргарин, охладите. Соедините все ингредиенты  и замесите тесто. Разделите его на три части. Уберите в холодильник на 1 час.

Приготовьте начинку. Для этого, яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Порежьте кубиками.

На сухую сковороду (с толстым дном) насыпьте сахар и расплавьте на медленном огне в светло-коричневую карамель. Не передержите ее на огне, она может быстро сгореть. Добавьте сливочное масло. Все это нужно делать достаточно быстро.

Добавьте к карамели яблоки и корицу.

На огне выше среднего быстро карамелизуйте яблоки, и выпарите всю жидкость. Начинка готова.

Достаньте тесто из холодильника, и раскатайте каждый кусочек теста в пласт толщиной 2-3 мм, потоньше.

Равномерно распределите яблочную начинку, не доходя до края 2 см. Сверху посыпьте ягодами клюквы.

Сверните в плотный рулет.

Защипните его с боков.

Переложите рулеты на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте при 180*  40-50 мин. Ориентируйтесь на свою духовку!

Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой. Нарезайте на кусочки аккуратно, потому что тесто очень рассыпчатое.

Приятного аппетита!!!