HomeРазноеСъедобные грибы россии фото и название: Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Съедобные грибы россии фото и название: Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Содержание

Ядовитые грибы России: фото, названия

С самых древних времен люди употребляют в пищу эти вкусные, полезные и сытные дары природы (макромицеты). Однако не все они могут быть пригодными к употреблению, а некоторые даже представляют довольно серьёзную опасность для организма в связи с их высокой токсичностью.

В данной статье мы попытаемся ответить на вопрос о том, какие ядовитые грибы России можно встретить в лесу. Для того чтобы не оказаться жертвой, следует хорошо знать их. Есть очень опасные грибы для здоровья и жизни человека.

Как не отравиться?

Прежде чем мы опишем самые ядовитые грибы России, попытаемся научиться распознавать съедобные. «Тихая охота» (сбор грибов) – одно из самых любимых и распространенных занятий многих россиян.

В нашей стране произрастает примерно 30 видов ядовитых грибов, очень часто маскирующихся под съедобных сородичей, что довольно сильно затрудняет их обнаружение. Есть здесь и свои подводные камни. Итак, какие ядовитые грибы России можно встретить в лесах? Как различить съедобные, несъедобные и ядовитые?

Более подробно о двойниках

Перечень съедобных грибов и ядовитых двойников:

• Очень легко спутать несъедобные и ядовитые опята с настоящими. Главное их отличие – цвет пластинок. Съедобные грибы имеют белый цвет с кремовым оттенком, после среза темнеющий. Пластинки ложных опят после среза мгновенно приобретают буро-черный цвет.

• Сложно отличить белый гриб от сатанинского или ядовитого желчного, имеющих совершенно одинаковые внешность и форму. Срез ножки в съедобном грибе всегда остается белым, а на ядовитых – краснеет.

• Перечный гриб – ложный двойник масленка. Здесь, чтобы определиться, надо обратить внимание на цвет пластинок и шляпки. У ядовитых грибов он более бурый, чем у маслят, а еще у них имеются красные поры на ножке и мякоти.

Ядовитые грибы России

Фото и название некоторых грибов будут представлены ниже. Следует всегда помнить, что если нет уверенности в себе и при визуальном осмотре гриба еще остаются определенные сомнения, лучше всего оставить его в покое и не брать в корзину.

Ниже представим наиболее распространенные из них:

  • С июля по октябрь в лесах встречается ложная лисичка (оранжевая говорушка). Шляпка у нее яркого оранжевого (вплоть до медно-красного) окраса, а форма представляет собой воронку с гладкими краями. Этот вид гриба чаще растет группами, причем всегда около настоящих лисичек. Их очень просто отличить. Довольно неприятный запах имеет мякоть ложных лисичек. Это слабоядовитый гриб, и чтобы избавиться от признаков отравления, достаточно сделать промывание желудка.
  • С августа по сентябрь можно встретить бледную поганку. Шляпка у нее желто-бурого, бледно-зеленого или оливкового цвета. Обычно края у нее более светлые, чем центр. Сверху ножки имеется белого цвета кольцо. По внешнему виду токсичная поганка практически не отличается от съедобных грибов, чем и представляет опасность.
  • Ядовитые грибы России включают в свой список и ложный опенок, встречающийся с июня по октябрь. Замаскированный под съедобного сородича, он имеет выпуклую шляпку розового, желтого или бледно-оранжевого цвета. Центр обычно темнее краев. Светло-желтая мякоть имеет горький вкус и довольно неприятный запах. Обычно произрастает большими группами, как правило, на гниющей древесине. Спустя несколько часов после применения в пищу возникают симптомы отравления, вплоть до потери сознания.

  • С середины лета по осень можно встретить сыроежку жгуче-едкую. Есть безобидные представители рода, но среди них встречаются и опасные, доставляющие массу неприятностей. Отличить сыроежку жгуче-едкую от красной почти невозможно. Когда созревают ее споры, окрашивающие пластинки в охряный цвет, тогда проще отличить. Симптомы отравления обычно маскируются под простое пищевое отравление, поэтому грибники могут и не подозревать о причине бедствия. Все части данной сыроежки имеют горький вкус. После прикосновения гриба к языку и губам возникает и чувство сильного жжения.
  • Ядовитые грибы России невозможно представить без известного всем мухомора, встречающегося с середины августа месяца по сентябрь. Мухомор поганковидный имеет примечательную шляпку (диаметр 10 см), покрытую белыми крупными чешуйками. Цвет шляпки – нежно-кремовый. На длинной белой ножке имеется более темное плотное кольцо. Его мякоть издает аромат, схожий с запахом картофеля свежеочищенного.

Сатанинский гриб, серо-розовый млечник, решеточник красный, гимнопилус прекрасный, валуй ложный – все это представляет опасность не только для здоровья, но и для жизни.

Смертельно ядовитые грибы России

  • Ложноопёнок – один из самых ядовитых грибов во всем мире. Он может вызвать почечную недостаточность, приводящую к летальному исходу.
  • Свинушка долгое время считалась съедобным грибом. Исследования показали, что периодическое употребление ее в пищу разрушает кровяные клетки – лейкоциты. Также возникает почечная недостаточность, приводящая к летальному исходу.

  • Спорынья пурпурная тоже входит в список «самые ядовитые грибы России». Паразитирует он на некоторых культурах злаков. Если в организм попадает большая доза спорыньи, это тоже приводит к гибели человека.
  • Мухомор занимает вторую строчку списка самых ядовитых грибов не только России, но и мира. Не зря народ его называет «ангелом смерти». Опасные вещества мухомора разрушают и почки, и печень.

Самый ядовитый в мире гриб

Самая ядовитая в мире – вышеописанная бледная поганка. Поражает она такие жизненно важные органы, как почки и печень, приводя к летальному исходу. Поганка настолько ядовитая, что к ней не рекомендуется прикасаться голыми руками. Также не следует допускать ее контакта со съедобными грибами. Возникают при отравлении головокружение, колики, жидкий стул и рвота. Разрушение вышеназванных органов происходит уже в этот период, поэтому сразу же следует обращаться за медицинской помощью.

Самые ядовитые грибы средней полосы России: бледная поганка, ложный опенок, красный мухомор и пантерный мухомор.

Заключение

Так же как дикие растения и звери, представители огромного царства грибов могут быть опасными. Чтобы стать опытным грибником и прожить долгую жизнь, стоит хорошо познакомиться с этими необычными созданиями природы. Для грибников важный совет: если не знаешь гриб – не надо брать его. Даже одна-единственная поганка, попавшая в корзину, может сделать ядовитым весь «улов».

Зеленушка — гриб года в Германии. О чем предупреждают эксперты? (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Донауверт • В Германии и не только в Германии — в самом разгаре грибной сезон. Так что лучшего времени для объявления этого решения было не найти. Грибом 2021 года (Pilz des Jahres 2021) здесь названа зеленушка (нем. Grünling). Об этом сообщило Немецкое общество микологии в баварском городе Донауверте. Как говорится в заявлении общества, этот гриб из семейства рядовковых относится в Германии к числу редких видов и находится под особой охраной.

Осторожно, ядовитый гриб!

Как отмечает агентство dpa, до начала 2000-х зеленушки считались условно-съедобными, то есть обязательно нуждающимися в кулинарной обработке. Однако после ряда отравлений со смертельными исходами в результате употребления большого количества этих грибов эксперты перевели их в число ядовитых. В связи с этим они указывают на устаревшую информацию в издававшихся ранее справочниках и предостерегают об опасности.

Грибы года в Германии

Программа «Гриб года» была начата в Германии в 1994 году. Первым в этом списке стал тогда красный подосиновик (нем. Laubwald-Rotkappe). Ниже — фотографии грибов этого года и последних лет: весёлки обыкновенной (2020), бледной поганки (2019) и настоящего шампиньона (2018). 

Весёлка обыкновенная (нем. Gemeine Stinkmorchel) — гриб 2020 года в Германии

Бледная поганка (нем. Grüner Knollenblätterpilz) — гриб 2019 года в Германии

Шампиньон обыкновенный (нем. Wiesen-Champignon) — гриб 2018 года в Германии

Смотрите также: 

  • Грибы года в Германии

    Программа Общества микологии

    В Германии встречается более 14 тыс видов грибов, известных ученым. В 1994 году Немецкое общество микологии стартовало программу «Гриб года», чтобы рассказывать о разных редких видах, предупреждать об опасных, советовать и так далее. Первым в этом списке стал красный подосиновик (нем. Laubwald-Rotkappe, лат. Leccinum aurantiacum) — популярный съедобный гриб.

  • Грибы года в Германии

    Сыроежка сине-жёлтая

    Сыроежка сине-жёлтая (нем. Frauen-Täubling, лат. Russula cyanoxantha) — гриб 1997 года. Авторы программы, сделав этот выбор, хотели обратить внимание собирателей грибов в Германии на съедобные виды сыроежек, которые часто здесь ими игнорируются или игнорировались.

  • Грибы года в Германии

    Гомфус булавовидный

    Гомфус булавовидный (нем. Schweinsohr, лат. Gomphus clavatus) — гриб 1998 года. Дословный перевод немецкого названия — свиное ухо. Очень редкий гриб, внешне напоминающий лисичку, находится в Германии под строгой охраной. Встречается в старых лесах, где иногда образует так называемые ведьмины круги, насчитывающие до сотни грибов в одном месте.

  • Грибы года в Германии

    Сатанинский гриб

    Сатанинский гриб (нем. Satans-Röhrling, лат. Rubroboletus satanas) — гриб 1999 года. Этот ядовитый родственник белого гриба был открыт в 1830 году. Ученый, тогда его попробовавший, пережил очень неприятную ночь. Почему он решил назвать его сатанинским, можно только догадываться. Гриб не находится под охраной, но стал редким в Германии из-за изменения климата.

  • Грибы года в Германии

    Мухомор королевский

    Красный мухомор известен каждому ребенку, но мухомор королевский (нем. Königs-Fliegenpilz, лат. Amanita regalis) находится, так сказать, в тени этого своего родственника. Ученые-микологи решили исправить несправедливость в 2000 году. Мухомор королевский растет только в еловых лесах. Как и многие другие грибы находится под угрозой из-за увеличения количества питательных веществ в лесной почве.

  • Грибы года в Германии

    Паутинник горный

    Паутинник горный (нем. Orangefuchsiger Raukopf, лат. Cortinarius orellanus) — гриб 2002 года. Неприметный, но очень опасный — один из самых ядовитых в Европе. Эти грибы похожи на опята и лисички! По степени ядовитости сравнимы с бледными поганками — грибами 2019 года, однако играют важную роль в экосистеме леса, поэтому уничтожать их не надо. Просто не нужно их собирать.

  • Грибы года в Германии

    Влажноголовка пёстрая

    Влажноголовка (или гигроцибе) пёстрая (нем. Papageigrüner Saftling, лат. Hygrocybe psittacina) — гриб 2003 года. Этот вид считается «орхидеями среди грибов», а в немецком названии цвет сравнивается с окрасом зеленых попугайчиков. В пищу не годится. Встречается в особенно ценных биотопах — например, на диких лугах, нуждающихся в бережной охране и защите.

  • Грибы года в Германии

    Домовый гриб

    Домовый гриб (нем. Echter Hausschwamm, лат. Serpula lacrymans). В отличие от многих предыдущих грибов в нашей галерее, этот вид никто защищать не собирается. Наоборот, ученые-микологи, сделав этот свой выбор в 2004 году, хотели напомнить об опасности домового гриба и ущербе, который он наносит деревянным постройкам — вплоть до полной непригодности и необходимости сноса.

  • Грибы года в Германии

    Звездчатка гигрометрическая

    Звездчатка гигрометрическая (нем. Wetterstern, лат. Astraeus hygrometricus) — гриб 2005 года. Ученые относят эти (съедобные) грибы к числу самых удивительных видов. Для освобождения спор из спороносного шара звездчаткам необходимы брызги дождя. Во влажную погоду лопасти этих грибов раскрываются, а в сухую — закрываются. Гриб образует симбиоз с корнями сосновых деревьев.

  • Грибы года в Германии

    Ежовик коралловидный

    Ежовик коралловидный (нем. Ästiger Stachelbart, лат. Hericium coralloides) — гриб 2006 года. Съедобный, похож на ветку коралла. В Германии встречается преимущественно в старых буковых лесах — на мертвых деревьях или ветках. Находится под угрозой исчезновения из-за сокращения площади лесов. Играет важную роль в процессе разложения древесины и создания условий для жизни разных других организмов.

  • Грибы года в Германии

    Кордицепс военный

    Кордицепс военный (нем. Puppen-Kernkeule, лат. Cordyceps militaris) — гриб 2007 года. Широко распространен и не находится под угрозой, но очень хорошо демонстрирует роль, которую грибы играют в экосистемах в целом. Этот паразитический гриб селится на личинках насекомых. Является естественным регулятором популяции бабочек, так как произрастает на гусеницах, зарывающихся в землю для окукливания.

  • Грибы года в Германии

    Кортициум синий

    Кортициум синий (нем. Blauer Rindenpilz, лат. Terana caerulea) — гриб 2009 года. Этот деревообитающий гриб сразу бросается в глаза из-за ярко-синего цвета. Вызывает гниль мертвой древесины широколиственных пород. В связи с потеплением климата может получить в Германии более широкое распространение. Принимая решение, микологи хотели обратить внимание на всю группу кортициоидных грибов.

  • Грибы года в Германии

    Решёточник красный

    Решёточник красный (нем. Roter Gitterling, лат. Clathrus ruber) — гриб 2011 года. Внешне напоминает грибы из фантастических фильмов, растущие на каких-то далеких планетах. Издает запах разлагающегося мяса, притягивающий падальных мух. Поедая мякоть, мухи переносят и распространяют споры решёточника. Встречается в Германии редко, но обнаружен во всех землях — примерно в сотне разных мест.

  • Грибы года в Германии

    Бокальчик гладкий

    Бокальчик гладкий (нем. Gemeiner Tiegelteuerling, лат. Crucibulum laeve) — гриб 2011 года. Внешне напоминают горшочки (нем. Tiegel), наполненные монетами. Согласно примете, большое количество «монеток» предвещало подорожание (нем. Teuerung) — например, рост цен на хлеб. Делая свой выбор, ученые хотели еще раз подчеркнуть важную роль, которую грибы играют в процессе круговорота веществ в природе.

  • Грибы года в Германии

    Иудины уши (нем. Judasohr, лат. Auricularia auricula-judae)

    Иудины уши, они же — уховидные аурикулярии (нем. Judasohr, лат. Auricularia auricula-judae). Весьма широко распространенный в Германии съедобный гриб, не имеющий ядовитых двойников, то есть очень подходит для начинающих грибников. Иудины уши предпочитают бузину — именно на этом дереве, согласно библейской легенде, повесился Иуда Искариот, предавший Иисуса Христа.

  • Грибы года в Германии

    Весёлка обыкновенная

    Весёлка обыкновенная (нем. Gemeine Stinkmorchel, лат. Phallus impudicus) — гриб 2020 года. Он же — фаллюс нескромный или сморчок вонючий. Также встречаются народные названия на русском — чертово яйцо или яйцо ведьм и срамотник. При этом является съедобным как на молодой стадии в форме яйца, так и некоторое время — в проросшем виде.

  • Грибы года в Германии

    Зеленушка

    Зеленушка (нем. Grünling, лат. Tricholoma equestre) — гриб следующего, 2021 года. До начала 2000-х зеленушки считались условно-съедобными, но сейчас относятся к числу ядовитых грибов, на что и хотят обратить внимание ученые-микологи. тот гриб из семейства рядовковых относится в Германии к числу редких видов и находится под особой охраной.

    Автор: Максим Нелюбин


ГРИБЫ ФОТОГРАФИИ С НАЗВАНИЯМИ ДЛЯ ДЕТЕЙ

ГРИБЫ ФОТОГРАФИИ С НАЗВАНИЯМИ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Грибы фото с названиями для детей.

ГРИБЫ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА
(графический справочник для детей с фотографиями и названиями)
Наши веселые симпатичные персонажи — Грибубль и Грибобль, знакомые Вам по развивающей онлайн , сегодня познакомят Вас со съедобными и ядовитыми грибами растущими на юге Дальнего востока России и в Приморье. Рассматривая цветные фотографии грибов, вы познакомитесь с некоторыми их видами , узнаете как они называются, какие из них съедобны а какие лучше даже не трогать руками.
Первая иллюстрация — коллаж из фотографий съедобных грибов Дальнего востока.

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ



Вторая иллюстрация — коллаж из фотографий ядовитых грибов Дальнего востока.

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ


ГРИБЫ МУХОМОРЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ

Это может быть Вам интересно

Для тех кому эта информация покажется недостаточной или не точной, я предлагаю разделы «для взрослых грибников» в которых вы найдете исчерпывающую информацию о видах грибов, особенностях ядов, способах нейтрализации условносъедобных грибов и «ядовитые виды грибов» не вызывающие летальных отравлений. Данный раздел сайта предназначен исключительно для детей и вся информация здесь дается в наиболее простой форме — грибы их фото и названия.


(c) 2015 г.


Ежовик гребенчатый и еще 9 удивительных съедобных грибов, которые растут в России

Как шутят грибники, любители «тихой охоты» делятся на два типа: «корзиночники» и «поганочники». Первые любят собирать проверенные временем, красивые и ароматные, аппетитные и хорошо известные белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички, опята, грузди. Вторые предпочитают поэстетствовать и ходят в лес с корзинкой поменьше и целью найти что-нибудь… поинтереснее. На самом деле, видов съедобных грибов много, но большинство людей пройдут мимо, так как многие из них откровенно страшные с виду. К тому же, есть важное правило: не уверен, не бери – и тем более не корми ближнего. Благо, в рунете существует несколько крупных форумов, где можно обратиться к опытным грибникам и даже микологам с вопросом: что за гриб на фото – а также присмотреть рецепты. «МИР 24» составил список из не очень популярных и совсем непопулярных съедобных грибов, которые встречаются в российских лесах.

Ежовик гребенчатый

С виду ежовик гребенчатый (на фото сверху) представляет собой нагромождение длинных свисающих светлых «сталактитов». Некоторые грибы похожи на ежа, некоторые, скорее, на водопад из вареной вермишели. Гриб имеет плодовое тело размером до 20 сантиметров и весом до 1,5 килограммов, цвет варьируется от белого до бежевого. Как правило, растет на стволах лиственных деревьев, в том числе погибших. Мякоть ежовика гребенчатого ароматная, мясистая, напоминает мясо креветки или краба. Попробовавшие ежовик говорят, что это вкуснейший деликатес с тонким сладковатым вкусом. Дикий гриб очень ценится в народной медицине, но встречается редко. В России он занесен в Красные книги Приморского края и Еврейской АО. В Китае выращивается искусственно.

Сморчок

Сморчок сложно спутать с другими грибами за счет его необычной пористой шляпки. В высоту гриб может достигать 20 сантиметров, изнутри полый. Существует несколько съедобных видов, например, сморчок съедобный, сморчок конический и сморчок высокий – все они похожи друг на друга. Сморчок является съедобным грибом третьей категории, считается, что перед употреблением его нужно 10-15 минут проварить. Главное – не перепутать сморчок со строчком, что частенько происходит. У сморчков шляпка яйцевидной формы, коническая, заостренная кверху. У строчков шляпки «морщинистые», неправильной формы, напоминают мозг, ножка у них менее выражена. Если сморчки безвредны, то строчки содержат сильные токсины.

Zuma/TASS

Саркоцифа алая

Несмотря на ядовитый цвет, саркоцифа алая вполне съедобна и в умелых руках вкусна. Это маленький гриб размером от 1,5 до 5 сантиметров в диаметре на низкой ножке. Шляпка напоминает ярко-красное блюдце с завернутыми внутрь краями, причем красный цвет контрастирует со светлой внешней частью гриба. Будучи сапрофитом, растет саркоцифа алая на гниющих стволах и ветвях деревьев, покрытых слоем листвы или почвы. Мякоть – упругая, но при правильном приготовлении становится мягкой и нежной. Саркоцифу алую маринуют, жарят и тушат, рецептов приготовления этого гриба немало.

DPA/TASS

Дождевик шиповатый

Помните те забавные белые грибочки, которые «дымятся» (это, конечно, споры), если их случайно задеть ногой? Это дождевик шиповатый – съедобный гриб семейства шампиньоновых. Его также называют «дождевик жемчужный» – молодые грибы красивые, их поверхность покрывают маленькие шипы, которые со временем исчезают, мякоть имеет жемчужный оттенок. Употребляют в пищу именно белоснежные молодые грибы, когда мякоть желтеет, дождевик становится несъедобным. Этот гриб вообще очень быстро становится негодным – его внутренности превращаются в порошкообразную споровую массу, которая вырывается наружу через образовавшееся отверстие в верхушке. Выглядит это эффектно, отсюда прозвища «дедушкин табак» и «пылевик». У дождевика нет шляпки с пластинками и ножки, поэтому отличить его от других ядовитых или съедобных грибов несложно. Говорят, дождевик шиповатый – очень вкусный гриб, который можно варить, жарить, мариновать, замораживать впрок и даже сушить в специальной сушилке.

Фото: DPA/TASS/Usher, D.

Саркосома шаровидная, или ведьмин котелок

Следующий гриб и выглядит не особо аппетитно, и названием напоминает какую-то неприятную болезнь – саркосома шаровидная. В народе ей придумали другие имена: ведьмин котелок, земляное масло, кулачок. Гриб представляет собой мягкое плодовое тело темно-коричневого цвета без ножки. Диаметр ведьминого котелка может достигать шести-восьми сантиметров. На ощупь поверхность гриба бархатистая, с возрастом он уменьшается в размерах и становится сморщенным. В углублении сверху, как в жерле вулкана, находится то самое «земляное масло» – тонкий слой желеобразного вещества, содержащего элементы спор. Народная медицина наделяет кулачок множеством целительных эффектов, однако можно просто употреблять его в пищу – обычно гриб жарят или тушат с картошкой. Стоит отметить, что плодоносит саркосома шаровидная раз в несколько лет, по этой причине редкий гриб занесен в Красные книги Татарстана, Архангельской, Московской, Тюменской и Новосибирской областей.

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо

Этот гриб встречается на Дальнем Востоке и особенно популярен в азиатской кухне. Китайцы называют его «черный древесный гриб Муэр», японцы – древесной медузой. В европейской традиции аурикулярия уховидная получила название «иудино ухо». Существует легенда, что предавший Христа Иуда Искариот повесился на бузине, а полупрозрачный гриб телесного цвета, действительно очень напоминающий ухо, любит расти на бузине. Аурикулярия может достигать до 10 сантиметров в длину, снаружи она бархатистая, изнутри – гладкая. Мякоть гриба тонкая и студенистая. Китайцы делают из нее суп или добавляют в салаты, перед употреблением иудины ушки нужно вымочить не меньше часа, а затем проварить.

DPA/TASS/De Meester, J.

Рамария желтая, или рогатик

Этот гриб имеет коралловидную форму, за что получил прозвище «оленьи рожки», или «рогатик». Плодовое тело рамарии желтой состоит из нескольких ветвящихся отростков, идущих из одного основания. Длина плодового тела может достигать 10-15 сантиметров, высота – 6-20 сантиметров, вес – до трех килограммов. Цвет молодого гриба, как правило, равномерно желтый, хотя с возрастом может приобретать другие оттенки. Гриб обладает сладким запахом и нежным вкусом, китайцы называют его «грибной лапшой» и искусственно культивируют. Рогатика жарят, варят, тушат, но особенно вкусен суп из рамарии желтой.

Википедия

Алеврия оранжевая, или блюдцевик розово-красный

Алеврия оранжевая – очень красивый яркий гриб, напоминающий цветок. Верхняя поверхность плодового тела ярко-оранжевая или оранжево-красная, нижняя – бледнее, с беловатым налетом. Плодовое тело, как правило, имеет блюдцевидную форму с рваными неправильными краями, выраженной ножки нет, то есть «лепестки» крепятся непосредственно к субстрату. Алеврия оранжевая может вырастать до 10 сантиметров в диаметре. Мякоть гриба тонкая, хрящевидная и ломкая. Вкус и аромат слабые, но приятные, при этом это абсолютно безопасный гриб. Алеврию оранжевую сушат и используют в супах, варят, солят, используют в качестве украшения блюд, а также делают из нее десерт – поливают водкой или киршвассером и посыпают сахаром. Ядовитых аналогов этот гриб не имеет.

DPA/TASS/C. Hьtter

Вороночник рожковидный

Довольно страшный на вид вороночник рожковидный в Западной Европе считается деликатесом. За свои черные рожки гриб получил мрачные имена, в Германии – труба мертвых (Totentrompete), во Франции – труба смерти (Trompette de la mort), англичане оказались позитивнее и назвали его рогом изобилия (Horn of Plenty). Итак, гриб имеет трубковидные или чашевидные полые плодовые тела, сужающиеся к основанию. Шляпка представляет собой глубокую воронку с отвернутым наружу волнистым краем. Высота плодовых тел может достигать 12 сантиметров, диаметр шляпки – до восьми сантиметров. Спороносный гимений у вороночника рожковидного находится на внешней бугристой поверхности, когда споры созревают, она выглядит седой. Изнутри цвет может варьироваться от черно-бурого до темно-серого. Мякоть гриба тоже темного цвета, тонкая и ломкая. У сырых грибов запах и вкус практически отсутствуют, но при термообработке и сушке усиливаются. «Трубы смерти» жарят, парят, сушат, варят, используют для приготовления соусов и приправ.

Википедия

Веселка обыкновенная

Замыкает наш список гриб, который известен прежде всего своей формой, а вот о том, что веселка обыкновенная съедобна, знают не все грибники. Зрелый гриб сильно напоминает мужские половые органы, за что народная медицина наделила его специфическими целебными качествами. Молодое плодовое тело белое и имеет яйцевидную форму диаметром до шести сантиметров. Затем из него прорастает полый ножкоподобный рецептакул цилиндрической формы длиной от 12 до 22 сантиметров и диаметром до четырех сантиметров. Увенчивается ножка шляпкой с ячеистой поверхностью, покрытой слизистым слоем. В период роста ножка может увеличиваться на 5 мм в минуту.

Гриб считается очень вкусным и изысканным, его собирают в основном на стадии яйца или только что проросший. Веселку едят в сыром виде или готовят, очень популярно изготовление всевозможных лечебных настоек. Однако помните: если вы слабо представляете, как отличить яйцо веселки от шампиньона, молодого мухомора или молодой бледной поганки, не берите.

Imago/TASS

можно ли определить по фото съедобные?

В Подмосковье начался грибной сезон. Для начинающих любителей тихой охоты существует множество приложений. С помощью фотографии те обещают отличить съедобный опенок от его ложного собрата. Но надежны ли подобные приложения? И стоит ли доверять жизнь и здоровье софту?

По грибы со смартфоном

Одно из самых популярных для iОS приложений, Mashroom Identificator, как многие другие, позволяет определить название гриба по его фотографии. По сути, это довольно редкий для AppStore информационный справочник. В нем собраны изображения и описание большинства произрастающих в России грибов, рецепты блюд и даже карты «самых грибных» мест. Правда, за пользование некоторыми разделами придется заплатить. Версия для Android тоже существует.

«Справочник грибника» — еще одно часто скачиваемое приложение с удобным интерфейсом. В нем собраны 1400 снимков грибов с разных ракурсов, что позволяет с высокой точностью идентифицировать добычу. Помимо основного описания, в нем можно найти сведения о местах распространения, календарь плодоношения 314 видов съедобных, условно съедобных и ядовитых грибов.

Приложение «По грибы» поможет определить, что перед вами, как по описанию, так и по фотографии добычи. При этом по снимку программа найдет наиболее похожие варианты, покажет изображения и характеристики для сравнения.

«Экогид — грибы и определитель» — первая энциклопедия на 329 видов грибов, способная работать без подключения к интернету. Идентификация проводится по 24 признакам. В приложении можно советоваться с экспертами, отмечать грибные места на карте и так далее.

Плюсик на минусы

Плюс в такого рода софте только один: привлечение внимания к грибам, уверен председатель Союза грибников России Михаил Вишневский. Но в подавляющем большинстве случаев приложения не могут со 100-процентной точностью определить вид гриба. В лучшем случае для самых распространенных грибов результат, по его словам, 50 на 50.

«Грибы настолько изменчивы… Представьте себе маленький юный белый гриб, который только высунулся из-под листьев, почти белого цвета. И огромный, старый, кривой, вылезший из-под коряги белый гриб с коричневой шляпкой и не белыми, а оливково-зелеными трубочками. Ни одна интеллектуальная система пока не может вобрать это в себя», — подчеркнул Вишневский.

Доверять или нет?

По мнению эксперта, неопытным грибникам ни в коем случае нельзя полностью полагаться на приложения и доверять им свои здоровье, а то и жизнь. Лучше подождать, пока система идентификации не станет совершеннее. К тому же программы, как правило, региональные. В них собраны сведения о грибах в пределах какой-то конкретной страны или континента. А на другом континенте может расти похожий, но смертельно ядовитый гриб.

«Есть отравления среди мигрантов, которые приезжают за тысячи километров от своего родного леса, собирают что-то похожее и гибнут. В таких случаях подобные приложения не то что не полезны, а опасны», — уверен Вишневский.

Приложения знакомят новичков с царством грибов. Но на практике в приложениях могут проскакивать технические ошибки, снимки бывают темные или некачественные, из-за чего случаются ошибочные результаты, пояснил «360» эксперт по грибам Егор Ивашевский.

«Я бы не стал им полностью доверять. На досуге [неопытные грибники] пусть почитают сертифицированный справочник, энциклопедию по грибам почитают, полистают. А приложения… Сейчас каждый второй может приложения писать. Вопрос в том, специалист ли он? Отвечает за то, что он пишет в этом приложении?» — подытожил Ивашевский.

Съедобные грибы: фото и название

Каждая хозяйка любит готовить разнообразные вкусные блюда из такого продукта, как грибы. И это не удивительно. Ведь, грибы – не только вкусный, но, и полезный продукт. Кроме этого, блюда из них уже на протяжении долгого времени являются традиционными символами для некоторых стран мира.

К тому же грибы можно не только приобрести в любом продуктовом магазине, но и собирать самостоятельно в лесу, на полянках. Правда, к этому занятию нужно тщательно подготовиться, чтобы знать, какие макромицеты можно употреблять в пищу, а какие – нет. Первым делом, необходимо ознакомится с тем, как выглядят грибы съедобные. О чем сегодня и пойдет речь. Для любителей «тихой охоты» мы подготовили полный список съедобных грибов, к которым добавили картинки и подробные характеристики, чтобы их можно было проще отличить от опасных сородичей. Итак, приступим.

Классификация грибов

Первым делом хочется заметить, что все съедобные грибы можно также разделить на несколько категорий. Таким способом мы получим классификацию. Зачем это нужно, ведь они же съедобные? Но, хоть это и так, все разница между данными категориями имеется. Итак, классификация съедобных грибов:

  1. Съедобные грибы с отменными вкусовыми качествами. Они ценятся значительно выше своих сородичей, и встречаются на кухнях довольно часто. К таким съедобным грибам относятся: белый гриб, рыжик, груздь.
  2. Просто хорошие грибы. Представители данной категории обладают замечательным вкусом, но все же несколько уступают первой. Сюда относятся подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, белянка, шампиньоны.
  3. Грибы условно съедобные. К данной категории относятся моховики, волнушки, опята. Условно съедобный гриб можно употреблять в пищу. Однако перед этим его нужно вымочить или выварить на протяжении длительного времени, чтобы избавить от токсичности.
  4. Съедобные и условно-съедобные грибы. К данному классу относят дождевики, зонтичные грибы, козляки, рядовки. Эта группа обладает весьма сомнительными качествами, поэтому опытные грибники не собирают ее представителей.

Кроме того, что существуют данные категории грибов, их нужно уметь отсортировать от несъедобных собратьев. А, для этого нужно тщательно подготовиться.

Как отличить?

Очень важно при сборе грибов уметь отсортировать те, что можно употреблять в пищу без опаски, и те, которые категорически нельзя есть, потому что они вредны для здоровья человека, а иногда, и чреваты летальным исходом.

Именно поэтому нужно быть предельно внимательным при их сборе. В данном вопросе могут пригодиться различные фото и описание грибов.

К съедобным макромицентам относятся те, что можно употреблять в пищу без вреда для общего состояния здоровья, и при этом, подвергая их минимальной тепловой обработке.

Грибы, которые можно есть, имеют несколько другое строение, чем ядовитые и несъедобные их сородичи. Главное их отличие заключается в разных гименофорах, форме, цвете плодового тела, а также запахе, в некоторых случаях.

У большинства съедобных грибов под шляпкой находятся трубочки или пластинки, в которых есть споры. Напоминают они губку. Из-за такого строения грибы могут иметь следующие названия: пластичные или трубчатые.

Во время « тихой охоты» необходимо обращать внимание на расположение таких пластинок, их цвет, крепление и частоту.  Также нужно учитывать тот момент, что у грибов есть свойство менять оттенок мякоти, когда происходит надавливание или срезание. Поэтому перед сбором необходимо изучить цвет, характерный каждому виду, что поможет различить съедобные и ядовитые макромицеты.

Далее мы с вами изучим большинство съедобных грибов, которые можно встретить в нашей стране. Их есть очень большое количество. Вот примерный список самых распространенных грибов в нашем регионе:

  • белый гриб;
  • лисички;
  • вешенки;
  • рыжик;
  • опята;
  • моховик;
  • сыроежка;
  • трюфель;
  • шиитаке.

И это далеко не весь список. Встречаются и другие грибы. Просто их значительно меньше и попадаются они реже.  Далее мы предоставляем вашему вниманию подробное описание съедобных грибов с фото.

Белый гриб

В принципе, это самый распространенный макромицет. Он встречается довольно часто, как в природе, так и на кухнях заботливых хозяек.

Данный гриб относится к семейству болетовых, роду боровиков и виду трубчатых. Встретить его можно на территории европейской лесной зоны. Особенно распространен он на просторах тайги, заполярья и Кавказа.

Растет белый гриб на большинстве древесных пород, а именно: на березняке, сосняке, дубраве и ельнике. Одной из положительных качеств является характерная адаптированность к различным разновидностям почв, кроме торфянистых.  Растет белый гриб целым семейством, что есть очень хорошо для любителей «тихой охоты», ведь если встретишь такой вид, то можно в одном месте насобирать полную корзинку.

Наиболее ценными являются макромицеты, растущие в березово-еловом лесу, потому что они имеют значительно лучшие вкусовые качества, нежели другие сородичи.

Белые грибы, которые собираются в сосновых местах, отличаются менее ароматным запахом, и более рыхлой мякотью.  Необходимо знать, что у такого макромицета есть сородич, который является очень опасным для здоровья человека.

Называется он — желчный гриб или горчак. Имеет принадлежность также к данному виду и семейству. Горчаку характерен насыщенно горький вкус и схожий внешний вид со своим двойником. Если в корзине со съедобными грибами окажется хоть один представитель из вида желчных грибов, то при готовке он испортит горечью все блюдо, что сделает его опасным для здоровья человека. Но, несмотря на это, горчаку имеется место в фармакологии, где он используется, как желчегонное средство.

Высота ножки может достигать 20 см, хотя, чаще всего, встречаются грибы размеров в 12-15 см, с толщиной не более 10 см. Внешний вид его очень напоминает бочонок. Некоторые разновидности белого гриба могут иметь форму цилиндра, снизу слегка уплотненную.

Верхний слой ножки белого, в некоторых случаях, коричневого или красного окраса. Вся поверхность укрыта сеткой из белых прожилок, которая вверху значительно увеличивается. Шляпка у такого гриба может быть размером в 30 см. Форму она имеет выпуклую. У верхнего слоя шляпки структура несколько морщинистая и гладкая. Оттенок может быть самым разным: оранжевым, желтым, пурпурным. Одной из ее особенностей есть возможность потемнения с возрастом.

Цвет мякоти данных грибах бывает белым у молодых особей, а у созревших – желтым. Важно знать, что при разрезании внутренность не меняет окрас.

Активный период сбора этого вида начинается с середины лета, и заканчивается в конце осени.
Фотографии ниже демонстрируют красоту гриба.

Белый гриб

Лисички

Главным различием данного типа от остальных заключается в шляпконожечном плодовом теле, которое имеет срощийся вид, где нет границы между шляпкой и ножкой, и переход идет плавный.

Окрас гриба может быть нежно — желтым и насыщенно — рыжим. Диаметр его встречается от 2 до 15 см. края шляпки волнистые, неровной формы. Бывают вогнутые, выпуклые, а также вдавленные поверхности гриба. Хотя, у зрелых особей, в основном, шляпка имеет вид воронки.

Верхний слой гриба имеет гладкую, матовую поверхность. Ее очень сложно отделить от мякоти, у которой очень плотная и мясистая структура. Цвет последней в области ножки с краю желтый, а внутри – белый. Лисички имеют привкус кислинки, и аромат сушеных корней.

При надавливании приобретает красный оттенок. Размер высоты у съедобных лисичек не очень большой, около 10 см. Но, чаще всего, 5 см.

Главной отличительной чертой гриба данного вида, который можно употреблять в пищу, есть абсолютное отсутствие разнообразных вкраплений.

Лисички — это очень полезный продукт, природного происхождения. В составе их содержится разнообразные витамины, полисахариды, а также другие незаменимые кислоты. В медицине лисички используют, как антигельмитное средство.
Постоянное употребление таких грибов в пищу способствует улучшению зрения, внешнего вида кожи, и даже повышает общее состояние иммунитета.

Растут лисички группами. Найти их не так просто, потому что они скрываются под опавшей листвой. Особенно много этих грибов можно встретить после дождя, на местности, покрытой мхом. Активный период роста приходится на август – октябрь.

Лисички

Вешенки

Эти грибы довольно-таки известны всем хозяйкам, и любителям вкусно поесть, потому что приобрести их очень просто, и даже можно выращивать в домашних условиях самостоятельно. О полезных свойствах, которые есть в таких грибочках известно давно, и практически всем. Стабильное употребление в пищу этих грибов улучшает общее состояние здоровья, снижает уровень холестерина в крови, и многое другое. Кроме этого, вешенки – диетический продукт. Их можно употреблять в пищу и людям, следящим за своей фигурой, и страдающим от проблем со здоровьем.

Вешенки имеют довольно крупный размер. Растут они друг на друге, образуя у основания срощиеся тела, которые затем разделяются на шляпки в 10-30 см, в зависимости от зрелости.

Такие грибы могут быть, как светло — серыми, так и с фиолетовым оттенком.

Вешенки относятся к пластинчатому виду, с их белым цветом.

Мякоть у них достаточно высокой сочности, светлого отлива. Но, по мере старения гриба. Она становится жестче.  В основном, растут они на древесине, которая несколько ослаблена.

К положительным качествам вешенок относится хорошая морозоустойчивость. Именно этот фактор способствует широкой популярности данного вида. Активное время роста припадает на первые два месяца осени, а иногда и на май-июнь. Из-за чего данный вид и получил название «весенний съедобный гриб».

Вешенки

Рыжик

Данный гриб имеет еще одно название – еловик. Относится он к роду сыроежковых. Основные места обитания находятся в хвойных лесах с песчаным грунтом.

Характерной чертой рыжиков есть наличие воронковидной шляпки. Особенно это касается созревших грибов. Цветовая гамма рыжиков варьируется от светло-желтого до ярко-оранжевого оттенка. В некоторых случаях встречаются экземпляры с синевато-зеленым отливом.

Поверхность шляпки хоть и гладкая, но липкая. Важно знать, что при разрезании такого гриба вы увидите мякоть оранжевого цвета, которая при окислении приобретает зеленоватый оттенок.

У рыжика выделяется молочная жидкость густой консистенции. Цвет она имеет желтый. Вкус у этого сока сладковатый.  Данные грибы, хоть и окрашены в рыжий цвет, все же, при надавливании и разрезании приобретают зеленоватый отлив.  Ножка у рыжика бывает 10 см в высоту. Напоминает своей формой она цилиндр. Легко крошится. Важно знать, что настоящий съедобный рыжик даже после тепловой обработки, при солении и консервировании, не меняет цвет.

Такие грибы относятся к очень полезным продуктам. Благодаря уникальному свойству блокировать размножение бактерий, и влиять на их жизнедеятельность, рыжик широко используется для изготовления антибиотиков в фармакологии. Кроме этого, данный гриб довольно часто можно встретить на кухне у заботливых хозяек. А все потому, что рыжики можно варить, жарить, тушить, а также мариновать и солить. Из такого продукта можно приготовить различные съедобности.

Рыжик

Опята

Грибы, относящиеся к данной группе, получили это название из-за способа существования, то есть на пнях. В данном роде насчитывается около 35 разновидностей. Подробному описанию подвержены всего лишь 22 вида. Но, несмотря на это, любители «тихой охоты» с уверенностью собирают летние, осенние и зимние грибы этого рода, и употребляют их в пищу. Давайте рассмотрим данные виды подробнее.

Зимний опенок представляет собой небольшой экземпляр, с диаметром шляпки от 3 до 10 см. Форма у нее плоская. Цветовая гамма у опят бывает всех оттенков желтых, оранжевых, с коричневым отливом. Ножка у такого гриба может быть высотой в 7 см, трубчатой и плотной. Растет зимний опенок на поврежденных деревьях, в основном, на ивах и тополях.  В отличие от своего предыдущего сородича осенний гриб может паразитировать на почти 200 видах деревьев. В некоторых случаях было произростание даже на картофеле. Данный вид существует большими группами, что грибнику только на пользу. Активный пик сбора припадает на конец августа и длится до начала зимы.

Как отличить такой опенок от других? Во-первых, размер осеннего гриба значительно больше, чем у зимнего. Например, шляпка может быть диаметром в целых 18 см. чем моложе особь, тем выпуклее она. С возрастом шляпка выравнивается, и стает плоской. Окрас такого вида в норме может быть, как болотного, так коричневого цвета. Сверху допустимо наличие маленьких чешуек, которые по мере старения гриба исчезают. Ножка осеннего опенка высотой может быть десять сантиметров.

Летний опенок на территории нашей стран растет значительно чаще. Искать его нужно в лиственных лесах. Активный период сбора начинается в середине весны, и длится до ноября. Обитает целым семейством на поврежденной древесине, часто гниющей. Такой гриб намного меньше своего осеннего сородича. Шляпка у него может вырасти до 6 см в диаметре. Также изначально она имеет выпуклую форму, что исчезает по мере созревания. При повышенной сырости приобретает коричневый оттенок. Если же климат сухой, то окрас у нее будет медово-желтым. Поверхность имеет гладкую, слегка слизистую, структуру. Ножка у такого вида может достигнуть 7 см в высоту. Она достаточно плотная.

Кроме съедобных опят в нашей стране существует большое количество несъедобных двойников, которые могут быть, очень опасны для здоровья человека. Поэтому нужно быть внимательным, и уметь отличить гриб, который можно есть от ядовитого. Но, это уже отдельная тема для разговора.

Опята

Моховик

Данный гриб принадлежит семейству болетовых. Также его еще называют решетник. Свое имя гриб получил из-за места существования. В состав моховика входит симбиоз грибницы и самого мха. Известно около 20 разновидностей типа. Встретить их можно в лиственном и хвойном лесу. Как, и большинство грибов, моховики тоже являются паразитами.

Настоящий представитель этого вида имеет выпуклую шляпку в «молодости», и плоскую у более «старших» особей. Верхний слой шляпки имеет бархатистую структуру. Окрас у нее может быть от насыщенно-зеленого до бурого оттенков. С внутренней стороны цвет шляпка окрашена в ярко-желтый цвет. У таких грибов мякоть, чаще всего, светлых оттенков, которая синеет при разрезании.

Размер у моховика средний. Шляпка может быть диаметром в 10 см, и с такой же длиной ножки.
Активный пик сбора урожая данных грибов припадает на июль – октябрь. В кулинарии моховик используют для сушения, маринования. Обязательно перед готовкой нужно удалять кожицу с шляпки, и зачищать ножку.

Моховик

Сыроежка

Этот представитель семейства сыроежковых наиболее часто встречающийся. Науке известно около 300 разновидностей данного вида. В нашем краю можно встретить около десятка представителей сыроежковых. Большинство семейства относятся к съедобным или условно-съедобным грибам.

У такого гриба в «молодом возрасте» шляпка имеет вид шара или колокольчика. По мере созревания она становится более плоской. В некоторых случаях может иметь вид воронки. Окрас шляпки бывает самых разных цветов: зеленых, бурых, и даже красных. Последе больше присуще ядовитым разновидностям. На ощупь поверхность шляпки у съедобного гриба суховатая, матовая или с небольшим блеском. Ее довольно просто отделить от мякоти. Окрас пластинок может быть, как белым, так и ярко-желтым.

Мякоть у представителей семейства сыроежковых достаточно плотная, и лишь в ножке хрупкая. Изначально ее окрас белый, что меняется по мере созревания, или при разрезании. Форма ножки у сыроежки напоминает цилиндр. Иногда снизу более уплотненный.

Как говорилось выше, могут в семействе встречаться и ядовитые особи. Например, сыроежка едкая или рвотная.

Сыроежка

Трюфель

Данное семейство включает в себя более ста разновидностей. Все их объединяет способ произростания – плодовое тело располагается под землей. Чаще всего можно встретить представителей этого рода в местах с теплым умеренным климатом. Например, Франция, Испания и Калифорния.

Внешне трюфель имеет плодовое тело круглой формы, иногда встречается клубневидная. Мякоть у них очень мясистая, в некоторых случаях – хрящеватая. Созревшие трюфели могут иметь вес в один килограмм.

Искать такие грибы нужно в лиственном лесу, возле бука, орешника, дуба, а также рябины, ивы, и березы.
Поверхность трюфеля в основном гладкая, но и встречается с некоторыми вкраплениями или трещинами.

Из данного семейства самый дорогостоящий – это перигорский трюфель или черный. Растет он во Франции. Такой гриб может достигать размера в десять – пятнадцать сантиметров. Окрас бывает красный, и буро-черный. В зависимости от возраста трюфеля. Внутренность у него красного цвета в «молодости», и темно-бордового, черно-фиолетового при полном созревании. Аромат имеет довольно-таки насыщенный, но приятный. Привкус у трюфеля несколько горьковатый.

Активный период сбора припадает на осень. Кроме этого, есть и другие представители семейства, которые можно встретить летом.

Трюфель

Шиитаке

Данный гриб на протяжении довольно длительного времени является традиционным символом большинства стран Востока и Азии. Шиитаке обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и лечебными. Растет данный гриб, в основном, на древесине поврежденного дерева шии. Кроме этого можно встретить его на буковых растениях.

Шляпка данного гриба может достигать двадцать сантиметров в диаметре. На ее поверхности допустимо присутствие чешуек. При созревании стает плоской. Оттенок шляпки может быть, как светло-кофейным, так и темно-коричневым.

Ножка у данного гриба прямая, немного суженая снизу.

Представители данного вида, в отличие от большинства своих сородичей не растут целым семейством.
Активный период сбора приходится на осень, и весну. Чаще всего, после дождя.

Мы с вами сегодня рассмотрели самые популярные грибы в нашей стране, относящиеся к съедобному «семейству». По всей территории России есть шикарные лесные богатства, которыми люди приучены пользоваться, с древних времен. Обязательно нужно отметить грибные семейства Урала. Именно в этом краю будут собраны самые полные корзинки.

К сожалению, в последнее «тихая охота» не так популярна, и человечество занимается ею не для получения продуктов питания, а для развлечения. А все потому, что очень большое количество разных видов грибов можно приобрести в магазинах. Но, не стоит забывать настоящего «богатства» лесов Урала. Любителям «тихой охоты» стоит хоть раз, но побывать там. На просторах Урала можно найти несметное количество съедобных грибов.

Съедобные грибы — описание и фото, отличия от несъедобных грибов.

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы — это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Содержание статьи:

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами.  Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … делятся на четыре категории:

  1. К первой категории относятся видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик, желтый груздь, настоящий рыжик.
  2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны.
  3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
  4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

  • Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
  • Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
  • Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
  • Ядовитые грибы. К этой группе относятся те видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

  • По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
  • Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
  • Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
  • Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
  • Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
  • Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик — лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец — желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные — также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята — это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки — широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ядовитые грибы в лесах России

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах — это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку — большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая — это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка — гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие — серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Дальнейшие размышления о Amanita muscaria как съедобном виде

от Дебби Висс

Более двадцати пяти лет назад крошечный идеальный гризетт соблазнил меня в мир грибов. Всего лишь трех дюймов в высоту, он светился жемчужно-серым светом и вырос из середины моей любимой пешеходной тропы в районе залива. При виде этого я упал на колени. Это было слишком красиво, чтобы беспокоить, поэтому я зарисовал это на бланке банковского депозита, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой. Я много лет носил эту бумагу в своем кошельке и в конце концов идентифицировал ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов Amanita , найденных здесь, в Калифорнии.

Крючок был установлен, и дикие мухоморы продолжали меня интриговать. Я с увлечением читаю путеводители по грибным полям, уделяя особое внимание мухоморам. Желание съесть то, что я предварительно определил как «коккору» ( Amanita calyptroderma ), популярное среди местных жителей съедобное блюдо Amanita , в сочетании с сильным чувством самосохранения, побудило меня присоединиться к местному микологическому сообществу и начать свою жизнь. всерьез занимается изучением грибов.

С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и употребления различных съедобных видов California Amanita , а также идентификатора грибного яда и наставника по грибам, и я по-прежнему испытываю неизменную страсть ко всем членам рода Amanita .Поэтому с большим интересом я впервые узнал о статье Уильяма Рубеля и Дэвида Арора о Amanita muscaria и ее использовании в пищу в специальном выпуске журнала Journal of Economic Botany за октябрь 2008 года.

Насколько я знаю его, Дэвид Арора пересказывал историю современного обращения с muscaria как съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и набеги, я был очарован этой концепцией.Мне также было известно о множестве случаев серьезных отравлений muscaria , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будет развиваться их аргумент в статье Economic Botany .

Заголовок статьи: «Исследование культурных предубеждений в полевых руководствах по определению съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria ». Авторы начинают с того, что есть широкое научное признание того, что токсины muscaria растворимы в воде, и что существует несколько изолированных практик, в которых люди во всем мире детоксифицируют и употребляют в пищу Amanita muscaria .Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать перечислять muscaria как ядовитый, а не съедобный вид (Rubel, Arora, 2008).

Но действительно ли это проявление «культурной предвзятости» или это просто здравый смысл?

Основная гипотеза о предвзятости авторов полевых руководств в отношении съедобности грибов обоснована. Любая книга о грибах, посвященная предпочтениям в отношении съедобности, подчиняется прихотям ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения — все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения.Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правил.

Когда я читал аргументы Рубеля и выбирал цитаты из его статьи muscaria , мое беспокойство росло. Его несколько попыток переопределить слово «ядовитый» так, чтобы оно не относилось к muscaria , вызвали беспокойство. Его предложение о том, чтобы будущие авторы грибной книги включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно непримечательным, также вызвало беспокойство.Неужели мы действительно хотим побудить людей проявлять меньше осторожности в отношении известных ядовитых видов, даже если, как давние микофаги, мы можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил в предположение, что muscaria считается совершенно безопасным съедобным видом в любой точке мира.

© Фото Дебби Висс

Amanita muscaria — один из самых красивых и привлекательных грибов, которые можно найти где-либо. Хотя muscaria — серьезно токсичный гриб, его самые распространенные токсины — иботеновая кислота и мусцимол, побочный продукт декарбоксилирования — растворимы в воде и могут быть выщелочены из мякоти грибов при осторожном и продолжительном кипячении.

Это правда, что очень небольшое количество людей во всем мире действительно обнаружили, что его можно сделать съедобным путем тщательной, а иногда и тщательно продуманной подготовки; но также необходимо не забыть вылить воду, в которую были выщелочены токсины. Одна американская пара, которая забыла сделать это, сильно опьянела, причинив вред себе и своим домочадцам (Beug, 2010)!

Field Guide Bias

Si ! Muscaria как безопасный съедобный вид !

По этим основным пунктам (водорастворимые токсины в muscaria , систематическая ошибка полевого руководства), я думаю, мы все можем согласиться.Но вместо того, чтобы продолжать демонстрировать предвзятость большинства авторов полевых руководств во всех обозначениях своих пищевых продуктов, в статье Рубеля / Арора было представлено подробное обоснование обращения с muscaria как с совершенно безопасным съедобным видом. Авторы основывали эту гипотезу на выбранных ими доказательствах, но я покажу, что эти доказательства неполны и, следовательно, недостаточны для того, чтобы объявить мускарию совершенно безопасным съедобным видом.

В качестве интеллектуального упражнения копание в пыльных фолиантах в поисках нескольких разрозненных упоминаний о людях, которые на протяжении истории ели мускариев в пищу, может стать интересным чтением.Гипотезу можно подкрепить выборочными примерами, подтверждающими гипотезу. Однако трудно доказать гипотезу вне тени сомнения сквозь туман веков. Что вызывает беспокойство, так это когда это предположение и смешение анекдотических свидетельств получают печать с одобрения кого-то такого же уровня, как Дэвид Арора, человека, от которого многие ищут ответы на микологические вопросы, особенно с точки зрения съедобности грибов.

Центральная гипотеза авторов о предполагаемой безопасной съедобности Amanita muscaria вскоре оставила относительную безвестность подписчиков Economic Botany и отправилась на бескрайнюю территорию Интернета со ссылками на статьи на сайтах Рубеля и Ароры. , в дополнение ко многим другим местам в Интернете, таким как Википедия, Springerlink.com, Ingentaconnect.com, Discoverlife.org, Tititudorancea.org и т. д. Теперь на эту статью, что, как я считаю, является серьезным заблуждением, большое количество грибных энтузиастов во всем мире назвали «общеизвестным» и рецептом для «безопасного» приготовления мускарии раздавалась бесплатно.

«Съедобная» мухомора muscaria: рецепт катастрофы?

Как общественные деятели образования по теме, которая практически неизвестна здесь, в Северной Америке, я считаю, что мы должны учитывать влияние наших слов.Хотя многие опытные грибники знают о том, что можно удалить токсины из Amanita muscaria , в лучшем случае наивно предполагать, что люди всегда будут тщательно следовать рецепту, особенно тому, который включает потенциально опасный гриб. По иронии судьбы, даже оригинальный рецепт детоксикации мускарии, который Рубель и Арора представили в статье Economic Botany , содержал важные числовые ошибки преобразования — 250 граммов. мускарии как эквивалент 4 унций.В онлайн-версии этой статьи, на которую есть ссылка на его веб-сайте, Арора изменил количество мускарии в рецепте до правильного веса 110 г. (Арора, 2009).

Тем не менее, даже совершенно разумный рецепт может иметь необоснованный перевод в блюдо в реальном времени. Если многие люди не могут следовать каким-либо рецептам, зачем начинать с неприятного, а иногда даже опасного ингредиента? Я знаю по крайней мере четырех человек, у которых были неприятные переживания после попытки детоксикации мускарии в домашних условиях.Один рассказал мне о своем опыте напрямую, другой описал это в великолепных подробностях в Интернете (Konecney, 2009), а двое других опубликовали свою историю в Mushroom, Journal of Wild Mushrooming (Millman, Haff, 2004). Даже недавно вышедшая книга Евгении Боун Mycophilia описывает далеко не идеальный опыт (просыпаться в кресле, ничего не помня) после употребления в пищу мускарии как «съедобного» вида, с двумя известными западными микологами-любителями, которые принесли muscaria в употребление. ее загородный дом в Колорадо (Bone, 2011).Как вы думаете, они тоже ошиблись в рецепте, или, может быть, все равно, закончилось ли это тем, что посетители оказались в состоянии сновидения о мускарии?

Кажется, что довольно очевидный фактор, который авторы не учли, заключался в следующем: подавляющее большинство людей, которые хотели бы даже попробовать muscaria в качестве съедобного, несомненно, уже готовы есть мускарию в качестве энтеогена (с точки зрения непрофессионала: получить кайф). Другими словами, у них будет еще меньше причин хотеть точно следовать сложным процедурам, необходимым для того, чтобы сделать этот гриб полностью нетоксичным.Для этих «психонавтов» приятное нейротоксическое отравление можно было рассматривать как бонус. Жаль тех бедных людей, которые просто хотят для своих семей вкусной грибной еды, а не поездки в отделение неотложной помощи. Разве им не нужно было бы немного предостеречь?

Пересмотр определения ядовитых на освобожденные

Мускария

По словам Рубеля, не следует даже считать muscaria ядовитым, по крайней мере, в строгом смысле этого слова. В конце концов, маленький кусок вас не убьет (Рубель, Арора, 2008).Но на самом деле, хотя мускария редко приводит к летальному исходу (его смертельное обозначение во многих старых полевых руководствах действительно кажется «излишеством»), она, безусловно, может быть опасно токсичной.

Грибы, содержащие иботеновую кислоту ( Amanita pantherina и A. muscaria и их близкие родственники), являются основной причиной серьезных отравлений грибами, особенно на Тихоокеанском Северо-Западе, что часто приводит к госпитализации (Benjamin, 1995; Beug, 2006; Spoerke et al, 1994). Обычно эти отравления проходят самостоятельно.Люди, которые были отравлены, независимо от причины, по которой был съеден гриб, не хотят повторять опыт.

Недавние случаи смерти в Северной Америке, связанные с

Мухомор Muscaria Проглатывание

Иногда непредвиденные последствия употребления в пищу мускарии более серьезны, чем «просто» неприятное отравление и пребывание в больнице. Национальная система данных о ядах за 2004 год, созданная Американской ассоциацией центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), перечислила летальный исход для молодого человека, который съел 6-10 лиофилизированных крышек мускарии (Watson, 2004).У него была остановка сердца, и он умер через 10 дней от аноксической травмы мозга. Другой случай отравления мускарией со смертельным исходом в 2007 году, описанный в отчете токсикологического комитета NAMA в выпуске McIlvainea за 2009 год, рассказывает о в остальном здоровом молодом человеке, который умер через двенадцать часов после приема 6 или 7 крышек мускарии. Он упал в обморок, вызванный мускарией, накануне вечером, а на следующее утро был найден мертвым в постели. Судмедэксперт, проводивший вскрытие трупа, назвал его смертью от отравления грибами, поскольку он не смог найти никакой другой причины смерти (Beug, 2009), хотя, поскольку были задействованы другие препараты, точная причина смерти оставалась неясной (Beug, 2012). .

Беспечные заверения в безопасной и ничем не примечательной съедобности мускарии были бы действительно холодным утешением для семей двух отдельных случаев молодых людей, которые съели мускарию, а затем впали в кому. Находясь в этом беспомощном состоянии, один замерз насмерть во время похода, а другой умер после аспирации рвотных масс (Beug, 2006).

В более недавнем случае, рассказанном мне Мэрилин Шоу, экспертом по токсикологии и специалистом по определению ядовитых веществ для отравления в Скалистых горах, молодой человек из Авроры, штат Колорадо, чудом избежал смерти, когда был обнаружен обнаженным и без сознания, с сильно пониженной температурой тела. и при остановке сердца после приема внутрь мускариев в развлекательных целях (Shaw, 2012).

Кто знает, сколько других случайных смертей могло произойти после приема muscaria ? Тестирование на уровень мусцимола вряд ли является частью обычной токсикологической комиссии коронера (Benjamin, 2012).

Последние

Muscaria смертей в Южном полушарии

Документально подтвержденные случаи смерти от приема внутрь Amanita muscaria не ограничиваются Северной Америкой. Ранее обнаруженный только в Северном полушарии, Amanita muscaria был случайно завезен в Южное полушарие на лесных фермах Pinus , дав новый токсичный вид красного Amanita в местах, где не были обнаружены мухоморы, содержащие иботеновую кислоту. до.Это имело трагические последствия для Танзании, где местные жители благополучно собрали несколько избранных съедобных видов мухоморов для многих поколений, не задумываясь о тщательной идентификации. Часто собирали только крышек Amanita , оставляя базы захороненными. muscaria cap возрастом, с удаленными бородавками и полосатым краем, может очень напоминать местные съедобные виды из Amanita секции Caesarea.

В то время как финские микологи были в Танзании, описывая некоторые из этих местных съедобных видов Amanita для науки, они консультировались по случаю отравления muscaria , когда две женщины и ребенок были отравлены и лежали в больнице.Убедив врачей, что отравления пройдут сами по себе, поскольку это действительно был их опыт с отравлений мускарией в Скандинавии, они с ужасом узнали, что одна из женщин умерла от еды на следующий день. После дальнейших интервью с другими местными жителями Танзании, собирающими мухоморов, они обнаружили еще более недавние случаев смерти мускарий (Harkonen, 1994).

Наша самая известная в Северной Америке

Muscaria Fatality

Если кто-то захочет вернуться немного более чем на сто лет назад, вы обнаружите печальную смерть итальянского дипломата графа де Векчи, который попросил на завтрак грибы мухомора из сельской местности Вирджинии, считая их местными образцами Amanita caesarea .К сожалению, грибы, которые были принесены графу и потреблялись им, были не выбором, а ядовитыми мускариями, и граф съел прожорливую еду, состоящую из дюжины и двух дюжин шляпок, в результате судороги были настолько сильными, что он сломал свою кровать в отеле (Rose, 2006).

Граф, гордившийся своими навыками распознавания грибов, умер от еды. Его смерть и последовавшая за ней мрачная и широкая огласка вызвали возобновление интереса в Северной Америке к грибным сообществам, особенно на северо-востоке, с целью обеспечить столь необходимое общественное образование о съедобных и ядовитых лесных грибах (Rose, 2006).

На фоне всех этих доказательств обратного, считать muscaria не ядовитым грибом в лучшем случае лукавством. Но «ядовитый» — это отталкивающее слово, на всякий случай умоляет Рубель, поклонник мускарий .

Доказательства

Amanita muscaria как ядовитого гриба

В своей статье muscaria Рубель утверждает: «Отнесение A. muscaria к категории съедобных, а не ядовитых — совершенно непримечательное суждение в кулинарном контексте.Вот как Рубель описывает эффекты приема мускарии на своем веб-сайте:

Amanita muscaria не ядовита в том смысле, что может убить вас. Они ядовиты в том смысле, что если их не кипятить в большом количестве воды («токсины» водорастворимы), то употребление сырых или недоваренных грибов (в умеренных количествах) вызовет у вас опьянение и, возможно, тошноту. (Рубель, 2011).

Приведенное выше утверждение предполагает, что будущие любители мускарии, возможно, успокоенные заверениями в том, что muscaria на самом деле не ядовита, будут соблюдать умеренность и тщательно следовать рецепту.Но разве более сильный акцент на его реальной токсичности не будет лучшим способом заставить будущих микофагов мускарии быть осторожными при его приготовлении и употреблении? Или, может быть, полностью отказаться от употребления в пищу мускариев как съедобного вида?

Вот что на сайте Emergency Physitors Monthly было сказано о Amanita muscaria и многих отравлениях иботеновой кислотой, которые они наблюдали вместе:

Токсическая доза для взрослых составляет примерно 6 мг.мусцимол или 60 мг. иботеновая кислота — количество содержится в одной крышке Amanita muscaria . Однако количество и соотношение химических соединений в грибе широко варьируется от региона к региону и от сезона к сезону. Сообщается, что весенние и летние грибы содержат в 10 раз больше иботеновой кислоты и мусцимола по сравнению с осенними образцами. Токсичные компоненты распределяются в грибе неравномерно. Большая часть мусцимола и иботеника содержится в шапочке или пилеусе. Смертельная доза рассчитана примерно на 15 капсул.
Мухоморы известны непредсказуемыми клиническими эффектами, которые могут сильно различаться в зависимости от людей, получавших одинаковые дозы. Симптомы обычно появляются через 30–90 минут и достигают максимума в течение трех часов. Определенные эффекты могут длиться несколько дней, но в большинстве случаев полностью восстанавливаются в течение 12–24 часов. В отличие от других токсичных грибов, рвота случается редко. Пациенты могут демонстрировать атаксию, слуховые и зрительные галлюцинации (описываемые как скользящее зрение и «способность видеть сквозь стены»), а также истерию.Депрессия центральной нервной системы, кома, миоклонические подергивания, гиперкинетическое поведение и судороги описаны в больших дозах. После выздоровления могут возникнуть ретроградная амнезия и сонливость. (Эриксон, 2010)

Ого, это звучит неприятнее, чем «опьянение» и «легкая тошнота», не так ли?

Давайте рассмотрим информированное мнение другого североамериканского миколога и токсиколога Майкла Бёга, доктора философии. Об отравлениях полей Буг говорят на северо-западе Тихого океана, где отравления мусцимолом составляют большинство всех серьезных отравлений грибами.Он также слышал, что некоторые русские, живущие за пределами Москвы, едят очищенную от токсинов мускарию в качестве съедобного вида (благодаря работе Р. Гордона Уоссона, а затем и доктора Дэниела Стунца), но он не знает, сколько из них едят и в какой степени. это практикуется. Вот что Беуг сказал о еде Amanita muscaria :

И Amanita muscaria , и Amanita pantherina — большие, эффектные и вкусные, хотя и ядовитые грибы (если их не варить, а затем слить воду, но если вы не избавитесь от всей воды, будьте осторожны!) .Хотя некоторые люди в России, очевидно, варят и едят Amanita muscaria , я не рекомендую это делать. Amanita muscaria и Amanita pantherina часто намеренно едят люди, стремящиеся набраться кайфа, а также часто по ошибке (хотите верьте, хотите нет, часто люди думают, что у них есть Agaricus ). «Путешествие» от Amanita muscaria и Amanita pantherina обычно неприятно и в большей степени затрагивает больницы, чем галлюцинации.(Beug, 2004)

Отношение к употреблению в пищу Amanita muscaria из-за пределов Северной Америки

Совершенно иную точку зрения на предрасположенность русских к грибам дает Гэри Линкофф, миколог и автор Справочника Общества Одюбона по североамериканским грибам . Линкофф и еще около 15 человек побывали на полуострове Камчатка в России в 2004 и 2005 годах. Их цель состояла в том, чтобы воочию изучить заявления, сделанные Гордоном Уоссоном относительно использования Amanita muscaria в Сибири, взятых из его книги 1968 года, Soma : Божественный гриб бессмертия .Вот что Линкофф сказал об отношении местных жителей к мускарии:

Народы охотников-собирателей во многом отличаются от русских, но не более драматично, чем в использовании грибов. Русские охотятся на многие виды съедобных грибов, но избегают, в частности, одного гриба, мухомора Amanita muscaria , который они считают очень ядовитым. Фактически, он используется в России и Европе как средство от мух: гриб помещают в чашку с молоком, к которой привлекаются мухи, и они немеют.С другой стороны, охотники-собиратели собирают и едят только один-единственный гриб, тот самый мухомор, которого русские избегают. (Lincoff, 2005)

Восточно-сибирские корякские и эвенские (или эвенские) племена, охотники-собиратели, к которым относится Линков, едят свои мускариев, сушеных и сырых, сушеных и сырых, для максимального воздействия на сознание. В традиционном обществе он используется как тонизирующее средство, особенно среди пожилых людей. Его не едят в пищу, а как лекарство.

Российский миколог Татьяна Булянкова, ученый из Западной Сибири, которая вносила полевые наблюдения на популярный веб-сайт Mushroomobserver.org, прислал мне длинное письмо о российских методах поедания грибов из первых рук. Она также со смехом говорила о том, что в России полностью игнорируют американских авторов полевых справочников, и предупредила меня, что практически невозможно обобщить что-либо о стране размером с Россию или, как она выразилась, 1/7 всей суши. Точка взята, Татьяна!

Вот что она сказала о Amanita muscaria :

Мухомор, как и ожидалось, очень распространен здесь (как и везде, в России с холодным и умеренным климатом, я думаю).Здесь это символ всех ядовитых грибов, я бы даже сказал, что это символ яда. Он изображен в бесчисленных книгах, мультфильмах, произведениях искусства… все знают, что он ядовит. Конечно, есть молодые идиоты, которые пробуют его как рекреационный наркотик, но я думаю, это плохо влияет на Интернет. Его также употребляют шаманы племен Югры, Якутии и других северных территорий, но об этом я читал только в книгах. (Булянкова, 2011)

Я думаю, мы можем с уверенностью сделать вывод, что даже в одержимой фунгифильной России культурное предубеждение здравого смысла не позволяет есть Amanita muscaria в качестве съедобного.

Быстрый обзор различных полевых руководств и онлайн-источников, где упоминается употребление в пищу мускарии как съедобного вида, показывает очень мало эмпирических или даже местных доказательств в поддержку утверждений — о большей части поедания мускарии сообщалось из других источников. Современный литовский полевой гид утверждает, что мускария ядовита, но также: «ее едят в гористой Франции и Австрии». Тем не менее, ни слова о литовской практике употребления в пищу, несмотря на очевидную историческую традицию опьянения мускарией.

Основным рынком сбыта мускарии в Восточной Европе, по всей видимости, является сушеная мускария с высокой активностью, которую собирают в Латвии и Болгарии, а затем продают в Интернете для «научных целей». Остерегайтесь того, что иногда является смертельным домашним исследованием.

Джордж Аткинсон в своей книге по грибам «Исследования американских грибов » 1900 года утверждал, что мускарию «употребляли в пищу в некоторых частях Франции и России, а иногда и в Северной Америке», но опять же, это повторяет информацию, полученную из других источников. без явной проверки фактов.

Последний итальянский грибной справочник Бруно Четто, I Funghi dal Vero, Vol. 1 , утверждает, что мускарию «едят вареными и маринованными в России, Франции и в районе озера Гарда» в Италии. Опять же, эти утверждения не подтверждаются; и информация, похоже, просто копируется из одного источника в другой без ссылок. В России вполне может быть очень мало людей, которые едят мускарию как съедобный вид, и, возможно, Пуше (подробно описанному далее в этом эссе) удалось убедить некоторых бедняков сделать это и во Франции, но это вряд ли широко распространенная практика.

Пища отчаяния в Италии

Пытаясь отследить некоторые из итальянских muscaria упоминаний о еде из региона озера Ла Гарда (до Второй мировой войны), я пришел к следующему из онлайн-статьи Пьерлуиджи Корнаккья «L’Amanita muscaria in Italia». Этот современный писатель отмечает сложность отслеживания этих старых упоминаний даже в пределах Италии и перечисляет множество местных вариаций общих названий muscaria , все из которых относятся к его ядовитым свойствам.Вот два процитированных случая, когда местные жители в прошлом прошли детоксикацию и съели мускариев (Cornacchia, 2006):

Ф. Кавара (1897) подтвердил, что в Валломброзе (Флоренция) обычно употреблялось Amaníta muscaria , и заявил: «Могу вас заверить, что многие сообщают, что в некоторых странах Тосканы, например, над Понтассьеве, поздней осенью этот агарик является собранные в большом количестве и помещенные для замачивания в бассейнах, где воду меняют каждый день в течение 10 или 12 дней, после чего обрабатываются, как и другие съедобные грибы, и оказываются превосходными.Холодное время года помогает [в сохранении] ».
Эта информация была проверена непосредственно в поле. Я собирал свидетельства пожилых жителей деревень Реджелло, Салтино, Пьян-ди-Мелоза и Валломброза. ovolo Malefic [«злое яйцо»], как его называют в тех краях, обычно употребляли после соответствующих приготовлений (кипячение с уксусом, соление, ополаскивание проточной водой). По свидетельствам, употребление этого гриба в пищу, продолжавшееся до начала Второй мировой войны, было связано исключительно с экономическими проблемами.

Другими словами, ovolo Malefic был пищей отчаяния, и подготовка, необходимая для того, чтобы сделать его съедобным, не была тривиальной.

Место в истории Пуше

Другая страна, в отношении которой была заявлена ​​историческая и «культурно принятая» практика употребления в пищу мускарии , — это Франция. Хотя мне не удалось найти никаких доказательств того, что в настоящее время существует практика питания muscaria , и на самом деле уважаемый французский миколог, которого я знал, высмеивал саму эту идею (Wuilbaut, 2012), в своей статье muscaria Рубель посвятил немало чернил этой идее. работа француза и ученого, который, по-видимому, пытался популяризировать мускариев , употребляемых в пищу среди бедных в 1800-х годах: Феликс Архимед Пуше.

Пуше в свое время — как и Рубель в наше время — приравнял приготовление и употребление в пищу ядовитых мускариев ядовитых маниока, основного продукта питания в Африке. Изначально маниок смертельно ядовит и стал съедобным благодаря тщательной подготовке. Но это плохая аналогия. В современной Северной Америке никому не нужно есть мускариев , чтобы выжить. Свежий или сушеный, опасно ядовитый цианидсодержащий маниок часто является единственным высококачественным крахмалом, доступным миллионам людей, в основном по всей Африке, где его можно выращивать на бедных почвах и в условиях засухи.Его смертельные токсины также препятствуют хищничеству сельскохозяйственных культур. Но он также может иметь неправильную подготовку и может вызвать очень серьезные заболевания.

Возможно, вы, как и я, никогда не слышали о Пуше? Он действительно был уважаемым ученым своего времени и научно-популярным писателем, но также был одним из самых сильных сторонников теории спонтанного зарождения. Было бы безопасно представить остальную его науку в современном свете?

Чтобы доказать, что muscaria была безопасным съедобным видом, он кормил собак бульоном, залитым muscaria (чтобы показать, что muscaria токсинов растворимы в воде; собаки погибли), и вареной и осушенной мускарией (собаки выжили) (Pouchet , 1839).Он также утверждал, что имел «откармленных собак» на вареной muscaria , но экспериментальные детали этого эксперимента не были доступны и, к счастью для местных собак, ни один из этих экспериментов, насколько мне известно, не был повторен другими исследователями. В то время работы Пуше широко цитировались другими авторами (Rubel, Arora, 2008). Но действительно ли несколько исследований на собаках способствуют безопасности человека?

Если muscaria был таким замечательным и безопасным съедобным видом, почему Пуше ограничил его использование только бедными?

Пуше сегодня известен как яростный публичный критик Луи Пастера, еще одного ученого того времени, публично оспарившего общепринятую теорию спонтанного зарождения.Пастер был, конечно же, французским ученым, которому удалось уберечь множество людей от смерти различными ужасными способами, создав процесс пастеризации, который предотвратил ранее широко распространенные молочные лихорадки (брюшной тиф и скарлатину, септическую ангину, дифтерию и диарейные заболевания). ) и для создания жизненно важных вакцин против бешенства бешенства и сибирской язвы (Swayze and Reed, 1978).

Пастер устроил публичную демонстрацию, на которую был официально приглашен Пуше, чтобы раз и навсегда доказать, что на самом деле именно микроорганизмы, а не спонтанное зарождение, создали жизнь там, где, по-видимому, ее не было.Пастер породил науку микробиологию.

Пуше не присутствовал на этой триумфальной выставке Пастера, но в наследство он дал нам вареную мускарии для бедных.

Отрывочные исторические свидетельства, сформулированные в терминах «сказано» и «сообщается, что» из мускариев, употребляемых в пищу во всем мире, не следует использовать для подтверждения утверждений о его безопасности. Нет никаких доказательств того, что это когда-либо было общепринятым съедобным видом где-либо в мире, и на то есть веские причины.

Amanita muscaria Потребление в Японии: исключение, а не правило

А как насчет Японии, особенно префектуры Нагано, где часто упоминается потребление мускарий в качестве съедобного вида?

Впервые я узнал о необычной практике мирского (в отличие от ритуала) жевания muscaria на ежегодном Мендосинском мероприятии Дэвида Ароры в честь Дня благодарения, мероприятии, которое я посещал как участник, так и в качестве сотрудника более десяти лет подряд.История, которую он рассказал, была одновременно увлекательной и очаровательной: он утверждал, что прошел мимо местных грибников по склону горы Нагано, корзины которых были заполнены мускарией . Корзина Ароры была заполнена Boletus edulis , и они оба в ужасе смотрели на находки друг друга! Великий театр, но какова более глубокая реальность?

Во время посещения префектуры Нагано Арора попробовал маринованные огурцы мускарий , которые являются традиционной, но на самом деле редко употребляемой пищей.Префектура Нагано — единственная японская провинция, полностью отрезанная от моря. Практика засолки мускарии началась после того, как более ста лет назад были проложены «соляные дороги» от побережья в горы.

В дополнение к опыту Ароры там молодой человек по имени Аллен Фиппс, который говорил и понимал японский язык, потратил немало времени на изучение локализованного лечения мускарии как съедобного вида для своей магистерской диссертации в Международном университете Флориды. .Его результаты были довольно интересными и показали, что употребление в пищу мускарии вряд ли типично для японской культуры в целом (Phipps, 2000).

Тезис

Фиппса показал, что местное потребление мускариев в качестве съедобного вида строго ограничено, как в съеденных количествах мускариев , так и в общем принятии этой практики. Muscaria Еда происходит не в и без того ограниченной префектуре Нагано в целом, а просто как подгруппа людей в одном городе: городе Санада с населением около 10 000 человек.Внутри этой подгруппы Фиппс обнаружил 123 muscaria -благоприятных индивидов и отсеял из них десять наиболее вероятных субъектов для интервью (Phipps, 2000, p. 29).

Более того, он обнаружил этих субъектов интервью, посетив местные грибные ярмарки (три в год в городе Санада), похожие на наши североамериканские грибные ярмарки, с общим сбором в один день и идентификацией местными экспертами на следующий день. а затем публичные демонстрации с грибами с этикетками.На всех этих ярмарках, в пределах эпицентра мускариев , которые едят в Японии, экспонаты мускариев были явно помечены как ядовитые грибы! Эти ярмарки спонсировались правительством Японии и местными страховыми компаниями в надежде, что предотвратит отравление грибами (выделено мной). Фиппс нашел субъектов для интервью, зависнув за демонстрационным столом muscaria и выбрав тех, кто высмеивал ярлык яда (Phipps, 2000, p. 29).

Действительно, только в пределах города Санада (соседние города в префектуре Нагано рассматривают muscaria как полностью ядовитый гриб) muscaria превращается в соленые огурцы, которые, как показал тщательный лабораторный анализ, содержат нулевое количество токсинов.Затем эти соленые огурцы едят в небольших количествах по особым случаям, таким как Новый год.

Процесс их изготовления чрезвычайно сложен (Phipps, 2000, стр. 62). Как сообщил Фиппсу приверженец маринования Sanada Town muscaria маринование мускарии, есть четыре шага: кипячение в течение десяти минут или пять минут трижды, промывание, соление и замачивание. Грибы часто сначала варят до полного исчезновения цвета; вода всегда подбрасывается. После закипания грибы ополаскивают под проточной водой 1-3 минуты.Затем грибы фасуют в соль, прессуют и оставляют минимум на один месяц. Перед употреблением соленые огурцы замачивали на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль (и любые оставшиеся следы токсинов). Эти огурцов мускарии затем использовались в качестве кулинарных акцентов, а не в качестве еды. Их ели и до сих пор едят только для особых случаев или подают для особых гостей (Phipps. 2000, стр. 37).

Но, честно говоря, описанный выше метод приготовления полностью нетоксичной закуски не звучит как разумный рецепт для современных поваров, которые хотят этого сейчас.Фактически, традиция умирает в городе Санада, потому что современная японская молодежь не может беспокоиться о том, чтобы пройти все этапы подготовки, чтобы сделать ядовитый гриб съедобным (Phipps, 2000).

Было также полезно прочитать в тезисе Фиппса, что невареная мускария также готовится на гриле и съедается в небольших количествах (курсив Фиппса) некоторыми местными жителями. Вот что сказал Фиппсу испытуемый:

«Он сравнил опыт употребления в пищу известного ядовитого гриба, такого как мускария, с поеданием фугу, ядовитой иглобрюхи.Сочетание острых ощущений от поедания чего-нибудь ядовитого и выдающегося вкуса делает этот гриб стоящим риска ».

Но когда-либо съедается только небольшое количество, и остается немалая часть паранойи, связанной с этим процессом, с мужчинами, опасающимися возможных кумулятивных эффектов в дополнение к непосредственно токсичным. Другими словами, несмотря на ограниченную местную традицию относиться к muscaria как к съедобному виду, они по-прежнему обеспокоены его употреблением в пищу (Phipps, 2000, стр. 41).

Можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу muscaria в Японии отнюдь не является культурно принятой практикой — и, как даже Рубель указал с явным недоверием, даже японские полевые гиды называют muscaria однозначно токсичным грибом.

Ограниченные исторические свидетельства потребления

Muscaria в Северной Америке

Рубель и Арора были «заинтригованы» необоснованными сообщениями об афроамериканцах в южных штатах в 1800-х годах, которые, возможно, съели мускариев , но убедительных доказательств нет.Даже если бы это было правдой, по каким причинам порабощенный народ мог есть мускарий ? Была ли это еще одна пища отчаяния? Или, возможно, его даже ели некипяченым из-за его энтеогенного укрепляющего эффекта, качества, которое отчаянный раб наверняка мог бы использовать. Это, конечно, всего лишь предположение с моей стороны, как и любой другой выдуманный исторический сценарий.

Единственный подтвержденный пример употребления в пищу исторических мускариев в районе Вашингтона, округ Колумбия, также был процитирован Рубелем в надежде, я полагаю, показать, что когда-то это было общепринятой практикой здесь, в Северной Америке, так почему бы не сейчас? Но даже здесь, в Северной Америке, доказательства не только ненадежны, но и предположительны.Да, очевидно, была одна темнокожая продавщица грибов, которая приготовила мускарию для своего стола, обнаруженную на грибном рынке за пределами Вашингтона, округ Колумбия, в конце 1800-х годов, и, конечно же, известная роковая встреча с мускарией покойным графом де Векчи.

Еще более показательной для меня, чем один человек с необычными пищевыми привычками, была эта цитата Фредерика Вернона Ковиля — ботаника, который в 1898 году исследовал недавнее сенсационное отравление мускарией графа де Векчи для U.С. Департамент сельского хозяйства. Ковилл искал потенциальные источники мускарии на уличном рынке Вашингтона, округ Колумбия:

. Хотя большинство [выделено мной] цветных женщин на рынках смотрят на этот вид [ Amanita muscaria ] с ужасом , один из них [выделено мной] подробно рассказывал, как она имела привычку готовить это. (Coville, 1898)

Как ни странно, в своей статье muscaria Рубель также показал всю цитату, но почему-то не получил того же значения, что и я: что поедание мускарии было , а не обычной практикой, но одним наблюдаемым одним человеком среди многих других, которые справедливо этого боялись.Далее Рубель предположил, что, поскольку рецепт этой одной женщины (опять же, аномалия среди остальных продавцов грибов) для мускарий был напечатан в публикации Министерства сельского хозяйства США (Coville, 1898), а затем цитировался другими, то он был местная приемлемая практика.

Я сделал совершенно другой вывод из тех же фактов: что поведение одной женщины не является тенденцией, и что на самом деле публикация этих рецептов и цитаты о рыночном продавце широко цитировались и публиковались для того же самого. Причина, по которой эта тема привлекает внимание сегодня: ее шокирующая ценность.

Препарат muscaria , сделанный афроамериканкой с рынка, был довольно сложным, и гриб вряд ли напоминал muscaria , когда это было сделано: шляпка была очищена, ножка была очищена, а жабры удалены. Затем оставшиеся кусочки грибов пропаривали и перед приготовлением поливали кипятком. Ковилл продолжил предположение, что, поскольку, как считалось в то время, большая часть токсинов содержалась в жабрах и кутикуле колпачка, пропарка наверняка удалила все оставшиеся токсины, и он похвалил ее способность выводить токсины из организма. известный ядовитый гриб без научного обоснования.Но вряд ли он защищал его использование.

Возможно, некоторые неверно истолковали замечания Ковилля как рекомендацию рассматривать muscaria как съедобный вид. Несколькими месяцами позже, в пересмотренной версии оригинального Циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США, Ковилл настоятельно рекомендовал никому не есть этот гриб, как это делали врачи того же периода времени, которые писали для медицинского, а не ботанического сообщества. Вот его цитата:

этот процесс (приготовления мускарии) цитируется не для того, чтобы рекомендовать его более широкое использование, а как вопрос, представляющий общий интерес.Автор рекомендует не употреблять в пищу гриб, содержащий такой смертельный яд, ни в каком виде. (Coville, 1898, отредактировано)

Ковилл также отметил в редакции циркуляра 13 USDA, что muscaria , отравившая графа, не была куплена на K Street Market, а была привезена ему из сельской местности Вирджинии одним соотечественником, который «под протестом» передал его графу.

В качестве дополнительной меры общественной безопасности продажа muscaria была запрещена в местном районе, Вашингтон, округ Колумбия.C. market, вскоре после выхода оригинальной статьи Ковиля (Chestnut, V.K, 1898). Но нет никаких доказательств того, что он когда-либо продавался на этих рынках.

Отсутствие многих из этих исторических отчетов о еде — мускариев — как съедобных — это отчеты из первых рук о последствиях или отсутствии таковых после приема пищи, но, безусловно, существует широко распространенный страх съесть мускариев , здесь и по всему миру. Это отражено в универсальном лечении muscaria как ядовитого гриба проводниками по грибам во всем мире, включая страны с сильным микофильным и микофагическим анамнезом, такие как Европа (Courtecuisse, 1994) и Япония (Hongo, Izawa, 1994).

Мухомор muscaria скармливается участникам набегов на Арору

А как насчет современного использования мускарии здесь, в Северной Америке? В своей статье Рубель утверждает, что Дэвид Арора подал мускариев сотням в качестве оправдания его безопасности в качестве съедобного, и эти цифры, вероятно, верны. Но я готов поспорить, основываясь на своих свидетельствах из первых рук, что никто из них не ел ее полностью; и кухонная подготовка к их дегустации muscaria включала тонкие ломтики, несколько кипячений, тщательно отмеренную воду (выливаемую между партиями) и хороший всплеск уксуса в конце.Последнее кажется скорее для хорошей меры, чем для реальной выгоды.

Я был на первом набеге на Мендосино, Калифорния, еще в 90-х, когда Арора обслужил около 70 человек, вареных мускарий , и после этого я участвовал примерно в дюжине набегов. Большинство людей, при небольшом давлении со стороны сверстников и заверениях «бога грибов», попробовали бы кусок или два — хотя, по словам одного из людей, которые раздавали грибы, по крайней мере треть группы отказалась. Несколько человек, с которыми я разговаривал, участвовавшие в этих набегах, не хотели повторять опыт поедания вареной мускарии , и кто знает, сколько других людей за эти годы чувствовали то же самое? Как и японские джентльмены в префектуре Нагано, они были в восторге от своей смелости, но все же беспокоились о том, чтобы съесть гриб, который, как многие считали, ядовит.

Проверено коллегой — это не то же самое, что одобрено коллегой

В переписке со мной Рубель, по-видимому, попытался подкрепить свои утверждения о безопасности muscaria как съедобного вида, сообщив мне, что он и Арора опубликовали свою статью в рецензируемом журнале (Rubel, 2009). Но поскольку только двое из его рецензентов были настоящими токсикологами (Майкл Бьюг, доктор философии и Денис Бенджамин, доктор медицины), и у них обоих были проблемы с бумагой в том виде, в каком они были им первоначально представлены (ни один из них не читал окончательную версию), меня это не успокоило (Beug, 2009). ; Бенджамин, 2009).Д-р Бенджамин сообщил мне, что его мнения по этой теме претерпевают некоторую эволюцию, и он попросил не цитироваться здесь, но д-р Бьюг не испытывал таких сомнений. Вот что он мне сказал, и я цитирую:

Я не рецензировал окончательную версию статьи [muscaria], но очень критиковал проект и рекомендовал не публиковать его. (Beug, 2012)

Имеет ли значение то, что коллеги, которые проверяют вашу работу и хорошо знакомы с токсичными грибами, сканируют ее?

Оцените все свидетельства и решите сами

Я не буду вдаваться в подробное опровержение статьи Рубеля / Ароры, хотя я определенно делал это в уме и на различных форумах в Интернете с тех пор, как впервые прочитал ее более пяти лет назад.Я надеюсь, что к настоящему времени вы, читатель, начнете видеть более широкую картину: несмотря на то, что несколько человек в разных уголках мира действительно съели Amanita muscaria после тщательной детоксикации, это действительно так. вряд ли является широко распространенной практикой есть muscaria в качестве съедобного вида где-либо, да и никогда не было так. И было бы нелепо делать вид, будто это иногда не опасно ядовитый гриб, когда есть масса свидетельств обратного.

Когда полевые гиды здесь и за рубежом называют Amanita muscaria ядовитым грибом, они представляют собой универсальную культурную норму и норму здравого смысла. Возможно, эти различные американские авторы полевых руководств, над которыми насмехался Рубель, который перечисляет muscaria как ядовитый гриб, были больше озабочены безопасностью невинных собирателей, а не представляли все возможные способы обхода ядов?

По мере того, как новые микофаги углубляются в изучение грибов, изучая другие места и времена, возможно, у них возникнет соблазн попробовать кусок или два из muscaria , вареных или неотваренных.Но рекомендовать его безопасную практику в качестве съедобного вида с обоснованием того, что его когда-либо обычно ели в других местах и ​​у него мало токсичных недостатков, — это крайне неправдоподобный анализ истории.

В съедобном Мухомор лекций, которые я читал по стране, я часто цитирую официальный документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) о съедобных грибах, где представлены десятки видов съедобных мухоморов среди многих, многих других видов съедобных грибов. грибы, перечислены по названию.Это все мухоморы, от caesarea до zambiana , которые обычно едят или продают на рынках по всему миру. В этот список даже входят некоторые виды мухоморов, которые могут вызвать у нас слабость, например, Amanita manginiana , съедобный рыночный мухомор из Китая, который родственен Amanita phalloides и даже похож на него (Boa, 2004). Но даже в этом беспристрастном, сильно фунгифильном международном документе muscaria указана не как съедобный, а как лекарственный гриб.Более того, ООН фактически предложила резолюцию против продажи и использования его в качестве съедобного вида:

Статья 622 — Ни один из перечисленных ниже видов ядовитых грибов не может использоваться в пищу, , даже если они прошли специальную обработку, чтобы лишить их токсичных веществ [курсив мой]:
Amanita : Грибы с мясистыми шляпками окрашенный в зеленый цвет (Green Amanita или Amanita phalloides ) или красный с белыми бородавками (Мухомор или Amanita muscaria )…

Он уже начал тонуть? Что, может быть, просто возможно, требуется более чем небольшая осторожность при рассмотрении Amanita muscaria как съедобного вида?

В интересах полного раскрытия информации, я признаю, что лично я ел в очень небольших количествах Amanita muscaria в качестве съедобного три раза: один раз, во время давней набеги на Арору, где он был сначала вареным (слизистый, безвкусный) , но по-прежнему остроумно), однажды во время набега на кемпинг в государственном парке Солт-Пойнт на побережье Калифорнии, где его приготовил на гриле японский шеф-повар (восхитительно; лучший мухомор, который я когда-либо ел), и однажды на вершине пицца, после регидратации сушил грибов мускарии и выливал красивую красную воду.И все же я считаю, что поощрять людей есть muscaria — плохая идея, и я чувствую себя уверенно, говоря, что подавляющее большинство рационального, любящего грибы мира согласны со мной.

По иронии судьбы, возможно, недавняя сатирическая статья Дениса Бенджамина о мускарии в журнале FUNGI (зима, 2011 г.) действительно содержит ответ: если вы должны рекомендовать есть мускарий , относитесь к ней как к ядовитому грибу, который может быть представленным как смелое кулинарное приключение — если хотите, наземный американский опыт фугу.Идите вперед, флиртуйте с опасностью и перекусите muscaria в каком-нибудь будущем набеге или в уединении вашего собственного дома; конечно, кусок или два из muscaria с сваренным из него дерьмом не убьют вас, и тогда у вас будет право хвастаться (Benjamin, 2011).

Но, пожалуйста, джентльмены, не рекламируйте Amanita muscaria как вполне разумный съедобный вид с долгой историей безопасного использования и культурного признания как здесь, так и за рубежом, когда доказательства однозначно опровергают ваше утверждение.И если вы когда-нибудь пересмотрите Mushrooms Demystified , мистер Арора, пожалуйста, проявите осторожность. Многие люди, которые рассчитывают на вашу личную безопасность, а также на честные ответы, оценят это.

Обработка мускарии в американских полевых справочниках по грибам

Чтобы понять, из-за чего была вся суета в лечении muscaria американскими авторами грибного справочника, я прочитал описания съедобности muscaria в более чем дюжине современных руководств, которыми я владею.Все авторы вполне обоснованно назвали мускарию ядовитым грибом. Никто, кроме « One Thousand American Fungi » Макилвейна, не назвал его смертельным. Некоторые упоминали его потенциальные галлюциногенные свойства. Некоторые говорили о его историческом использовании в качестве опьяняющего средства. Самый последний полевой справочник по грибам из Калифорнии, Полевой справочник по грибам Западной Северной Америки (Davis et al, 2012), затронул некоторые из этих недавних споров о съедобности, немного расширив обычные пренебрежительные заявления о токсичности.Они заявили, что muscaria было:

Ядовитые и галлюциногенные; токсины растворимы в воде, но с учетом подготовки, необходимой для удаления токсинов, это не лучший гриб для стола.

Однако самым сильным аргументом против его использования был этот аргумент из справочника по грибным полям, опубликованного в 1986 году:

Ядовитый и галлюциногенный. Смертельные случаи крайне редки, но, несомненно, опасны в больших или даже умеренных дозах. Слишком много людей пережили неприятный опыт, чтобы я рекомендовал его.

Автор? Дэвид Арора, в книге Mushrooms Demystified (Арора, 1986).

Эти мудрые слова актуальны и сегодня.

Благодарности

Огромная благодарность Майклу Бёгу и Денису Бенджамину за их многочисленные беседы со мной на эту тему, Мэрилин Шоу за ее многочисленные токсикологические идеи и за то, что она поделилась своими опасениями по поводу обращения с мускарией как съедобным видом, и особая благодарность моему преданному делу. рецензенты, Ян Линдгрен, Рой Холлинг, Гэри Линкофф и Майкл Буг, мы очень ценим ваши предложения и исправления.

Переписку об этой статье можно отправлять по адресу: [email protected]

Список литературы

  • Арора, Дэвид. 1986. Демистификация грибов: Всеобъемлющее руководство по мясистым грибам , 2-е издание, Ten Speed ​​Press, Беркли.
  • Арора, Д. 2009. «Исследование культурных предубеждений…», исправленный рецепт мускарии на странице 243. http://davidarora.com/uploads/rubel_arora_muscaria_revised.pdf
  • Аткинсон, Джордж. 1900. Исследования американских грибов: съедобные ядовитые грибы и т. Д. Генри Холт и Ко.
  • Бэррон, Джордж. 1999. Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии . Lone Pine Publishing.
  • Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы, яды и панацеи — Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . W.H. Фриман, Нью-Йорк.
  • Бенджамин, Д. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
  • Бенджамин, Д. 2011. «Amanita muscaria — предпринимательская возможность (современная сатира).” FUNGI Magazine , Vol. 4: 1, Зима, 2011.
  • Бенджамин, Д. 2012. Личное сообщение. 18 сентября 2012 г.
  • Бессетт, Алан, А. Бессетт, Д. Фишер. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
  • Бессетт А., У. Руди, А. Бессетт и Д. Дануэй. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
  • Беуг, Майкл 2004.«Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил Vol. 45: 2, стр. 4–5 апреля 2004 г.
  • Beug, M. 2006. «Тридцать с лишним лет отравления грибами: сводка примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA». McIlvainea 16 (2) Осень 2006 г.
  • Беуг, М. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
  • Beug, M. 2009. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2007 год: недавние отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol.18, 2009.
  • Beug, M. 2010. «Amanita Bravado». http://tech.groups.yahoo.com/group/BayAreaMushrooms/message/7749, 28 февраля 2010 г.
  • Beug, M. 2011. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2010 год, отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol. 20, 2011. С. 2-3.
  • Боа, Эрик. 2004. «Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Департамент лесного хозяйства, Корпоративный архив документов, http: // www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm
  • Кость, Евгения. 2011. Микофилия: откровения из странного мира грибов . Родэйл Книги.
  • Булянкова, Татьяна. 2011. Личное общение. 4 ноября 2011 г.
  • Четто, Бруно. 1994. I Funghi dal Vero . Vol. 1. Arti Grafiche Saturna, Тренто, Италия.
  • Каштан, В.К., 1898. «Основные ядовитые растения США». USDA, Министерство сельского хозяйства, Отдел ботаники, Бюллетень 20.
  • Корначча, Пьерлуиджи. 1980. «Amanita muscaria в Италии». (на итальянском языке) http://www.autistici.org/mirrors/www.psicoattivo.it/media/libri/amanita/am_06.html
  • Courtecuisse, R. и Duhem, B. 1995. Грибы и поганки Великобритании и Европы . Издательство Харпер Коллинз.
  • Coville, F.V. 1898 г. «Наблюдения за недавними случаями отравления грибами в округе Колумбия». Циркуляр 13. ” Департамент сельского хозяйства США, Отдел ботаники, U.Государственная типография С., Вашингтон, округ Колумбия,
  • Coville, F.V. 1898. Там же. новая редакция Циркуляра 13.
  • Дэвис, Р.М., Р. Соммер, Дж. Менге, 2012. Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки . Калифорнийский университет Press, Беркли, Калифорния.
  • Эриксон, Тимоти, Мэриленд. 2010. «Назовите этот токсин: Amanita muscaria ». Веб-сайт журнала «Врачи неотложной помощи»: http://www.epmonthly.com/subspecialties/toxicology/name-that-toxin/1/ 8 марта 2010 г.
  • Эвенсон, В.С., 1997. Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Ботанический сад Денвера, издательство Westcliffe Publishers.
  • Glick, P. 1979. The Mushroom Trail Guide . Холт, Рейнхарт и Уинстон, Нью-Йорк.
  • Холл, И., С. Стивенсон, П. Бьюкенон, В. Юн и А. Коул. 2003. Съедобные и ядовитые грибы мира . Timber Press, Портленд, Кембридж.
  • Харконен, М., Т. Сааримаке и Л. Мвасумби. 1994. «Танзанийские грибы и их использование.4. Некоторые съедобные и ядовитые красноватые виды Amanita ». Карстения 34: 47-60.
  • Имазеки Р., Я. Отани и Т. Хонго. 1988. Грибы Японии . Яма-кей, Токио.
  • Конечни, Тони. 2 декабря 2009 г. http://blog.tonx.org/2009/12/cooking-with-amanita-muscaria/
  • Линкофф, Гэри. 1981. Руководство Саймона и Шустера по грибам . Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
  • Lincoff, G. 1981. Полевой справочник по североамериканским грибам Общества Одюбона .Chanticleer Press, Кнопф, Нью-Йорк.
  • Lincoff, G. 2005. « Amanita muscaria на Камчатке». http://www.nemf.org/files/various/muscaria/part1.html
  • McIlvaine, C. and R.K. Макадам. 1902. Тысяча американских грибов . Боуэн-Меррилл, Индианаполис. (Перепечатано в 1973 г. издательством Dover Publications, Нью-Йорк).
  • Мецлер, Сью и В. Мецлер. 1992. Техасские грибы . Техасский университет Press, Остин.
  • Миллер, Орсон. К., 6-е изд., 1984. Грибы Северной Америки . Chanticleer Press, Нью-Йорк.
  • Миллер, О.К. 2006. Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Glove Pequot Press, Гилфорд, Коннектикут.
  • Миллман, Л. и Т. Хафф. 2004. «Заметки о поедании Amanita muscaria». Гриб, Журнал по выращиванию грибов. 223: 55.
  • Национальная система данных по ядам, 2004. Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), Годовой отчет за 2004 год , стр.604 http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf
  • Фиппс, Алан. 2000. Использование в Японии Beni-Tengu-Dake ( Amanita muscaria ) и эффективность традиционных методов детоксикации . Магистерская работа, факультет биологии, Международный университет Флориды.
  • Pouchet, Felix A. 1839. «Experiences sur L’Alimentation par les Champignons Veneneux». Журнал химии лекарств, аптек и токсикологии .Т. 322-328.
  • Руди, Уильям К. 2003. Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Издательство Университета Кентукки.
  • Роза, Дэвид. 2006. «Отравление графа Ахилла де Векчи и истоки американской любительской микологии». McIlvainea , Vol. 16, № 1, 2006.
  • Рубель, Уильям. 2009. Личное общение. 26 августа 2009 г.
  • Рубель, Уильям и Дэвид Арора. 2008. «Исследование культурных предубеждений в полевых руководствах по определению съедобности грибов на примере культового гриба, Amanita muscaria ».” Economic Botany , 62 (3), 2008, стр. 223-243, New York Botanical Garden Press, Bronx, NY 10458-5126 U.S.A.
  • Rubel, W. 2011. «Amanita muscaria, съедобная, если ее пропарить». Магия огня: традиционные блюда с Уильямом Рубелем . http://www.williamrubel.com/2011/09/30/amanita-muscaria-edibile-if-parboiled/
  • Шоу, Мэрилин. 2012. Личное общение. 28 июня 2012 г.
  • Спирк, Дэвид Г. и Б. Румак. 1994. Справочник по диагностике и лечению отравлений грибами .CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида. С. 273-275.
  • Свази, Дж. И Ридс, К. 1978. «Луи Пастер: Наука и приложения науки». Очерки о путях открытий в биомедицинских науках . Публикация DHEW № (NIH) 78-244, Департамент ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ США, Национальные институты здравоохранения Службы общественного здравоохранения. http://newman.baruch.cuny.edu/digital/2001/swazey_reeds_1978/chap_02.htm
  • Узелац, Бранислав. 2009. Gljive Srbije Izapadnog Balkana [Грибы Балкан].БГВ Логик, Белград.
  • Уотсон, Уильям А. и др. 2004. Годовой отчет Американской ассоциации центров по контролю за отравлением. Система наблюдения за воздействием токсичных веществ . http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20-%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf. п. 605.
  • Wuilbaut, J.J., 2012. Личное сообщение. 23 июня 2012 г.

Эта статья впервые появилась в Mushroom The Journal, выпуск 110, осень 2011 — зима 2012, с. 42.

Съедобные грибы Адыгея фото и названия.Грибы на Кавказе Какие грибы растут на Кубани

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии — более 300 видов съедобных грибов. Растущие, которые так любят собирать любители «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее к тому же собирать урожай.Однако грибы нужно знать, что у Лукохко, вместе со съедобными ядовитыми продуктами, употребляя их в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, кто интересуется сбором грибов.

Грибы считаются съедобными, употреблять их можно абсолютно без риска для жизни и здоровья, так как они имеют значительную гастрономическую ценность, отличаются тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не выходят и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок — пластинчатые образования или губчатые, так как шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой расположены споры.

При сборе опытные грибы всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб подходит:


Лесные грибы шампиньонов растут, напоминающие серую яркую плесень, появляющуюся на гниющем дереве. Нежные волокна грибов парят корни дерева, создавая взаимный полезный симбиоз: грибы с дерева получают органику, дерево от гриба получает минеральные элементы питания и влаги.К камням деревьев привязаны и другие виды грибов, что и определило их названия.

В списке лесные грибы с фото и их названиями:

  • боберик;
  • подметание;
  • бустил;
  • подбовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовый дерьмо или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием находят грибы:

Складывать грибы во время сбора правильнее в специальных плетеных Лукошках, где их можно проветривать, в такой емкости легче поддерживать форму.Собирать грибы в пакеты нельзя, иначе, вернувшись домой, можно обнаружить ртуть, бесформенную массу.

Разрешается собирать только те грибы, о которых, вероятно, известно, что они съедобны, а молодые, старые и черви следует выбрасывать. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить стороной.

Лучшее время для сбора — раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут храниться дольше.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов есть особая группа, которую обозначают одним словом «поганки», потому что все они ядовиты или смертоносны, их насчитывается около 30 видов.Они опасны для того, что обычно выращивают по соседству со съедобным, и часто внешне на них похожи. К сожалению, всего через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек отравился и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, до «тихой охоты» будет непросто просмотреть фотографии, названия и описание съедобных лесных грибов.

Можно начать с первой категории, в которую входят самые благородные, высококачественные грибы с высочайшими вкусовыми и питательными качествами.

Гриб белый (или Боровик) — Ему отдана пальма первенства, он один из самых редких среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень яркую шляпку сверху, которая с возрастом меняет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатого гриба белая или желтоватая, мякоть плотнее, чем старше становится гриб, тем более опасным он становится для разлета, но на срезе его цвет не меняется.Важно знать, насколько ядовит желчный гриб Внешне похож на белый, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У молодого Боровикова ноги имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Чаще всего встречается летом, группами не растет, встречается на песчаных или травяных полянах.

Подберезовик — Вкусный гриб богат микроэлементами, известен как абсорбент, который связывает вредные токсичные вещества из организма человека.Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая в диаметре 12 см, ножка покрыта мелкой чешуей, к основанию — удлиненной. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, за ними стоит в березовой роще после хорошего дождя, нужно смотреть прямиком с корней Березки, встречается в Осинниках.

Рыжик — Гриб, получивший свое название за особый морковно-красный цвет, интересная шляпка в форме воронки, с углублением посередине, кружочки, нижняя часть и ножка тоже оранжевые, по краям виден пластик.Мякоть также ярко-оранжевая, придает светостойкий аромат и вкус, Молочный сок, выделяется на перерыве, зеленого цвета, затем сверла. Вкус гриба ценится очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Группа присутствует «Грибы считают и осваивают« королем грибов », хотя и не хвастаются тем, что пригодны для использования в различной обработке: в основном идет только в физиологическом растворе. Шляпка в молодом возрасте имеет плоскость, с небольшим углубление, переходящее с возрастом в воронкообразное, желтоватое или зеленовато-белое.Имеет прозрачные, похожие на стекловидное тело диаметральные круги — один из характерных признаков шлифовки. Пластинки от штанины развернуты к краю шляпки, на котором разрастается волокнистая бахрома. Белая битая мякоть имеет узнаваемый запах заземления, белый сок, взлетая, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассмотрение описания съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые могут быть вкусными и желанными, но их пищевая ценность несколько ниже, опытные грибы их не обходят стороной.

Масленок — Род трубчатых грибов, название получил благодаря масличной шляпке, сначала более красной, затем переходящей в желто-скрытую, полукруглую с бугорком в центре. Мякоть сочная, желтоватая, без изменения на срезе.

Босиник (Осиновик) — В молодом возрасте шляпа имеет шарообразную форму, через пару дней ее форма напоминает пластину на вытянутой до 15 см хоровой ножке, покрытой черной чешуей.Ломтик на мякоти с белым переходит в розово-пурпурный или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб — Относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторое сходство с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернутая книжка, у взрослых грибов просыпается, становится более плоской, в дождливую погоду остается липкое вещество , кожа обжигается с трудом. . Нога плотная, цилиндрической формы до 4 см в диаметре, часто гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Оаковик Дерьмо — Внешне похож на белый гриб, но имеет немного другой цвет, черно-коричневый, ножка желтовато-бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе зеленая.

Оаковик обыкновенный — Его ножка более яркая, основа окрашена в красноватый оттенок с легкой розоватой сеткой. Мякоть тоже мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе зеленая.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не так уж и много на слуху у начинающих грибов, но они довольно многочисленны, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первые два, вместе взятые. При достаточном количестве белок, картофель, вазелин и др., Волн, лисичек, сырье можно собирать в грибной сезон. Но когда случаются сбои с количеством благородных грибов, он охотно собирает эти грибы, чтобы не возвращаться домой с пустыми корзинами.

Волны — Розовые, белые, между собой очень похожие, разница только в цвете кепки, на розовой волне молодая шляпа с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом потускнели, Белая — шляпа зажигалка , Круги отсутствуют, тонкие, пластинки — узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волна хорошо переносится на транспорт. Перед использованием необходима длительная термическая обработка.

Сырожуя — Наиболее распространенные из десяти видов растут в России в России, иногда они дают им поэтическое определение «жемчужин» за красивые разнообразные оттенки шляп.Самые вкусные продукты — это продукты с розоватыми, красноватыми волнистыми изогнутыми или полукруглыми шляпками, которые в сырую погоду становятся липкими, в сухую — матовыми. Есть шляпы неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка в сыроедение от 3 до 10 см высотой, мякоть обычно белая, довольно хрупкая.

Лисички обыкновенные — считаются деликатесом, шляпки с возрастом становятся воронковидными, у них нет четкого перехода к неровно-цилиндрическим ножкам, сужающимся к основанию.У плотной мясной мякоти, приятного грибного аромата, резкого вкуса. От картошки фри лисички отличаются шляпкой волнистой или фигурной формы, они ярче рыжих, казались полупрозрачными.

Интересно, что лисички не являются червями, так как содержат насекомых-хиноманноз, травящих насекомых от грибов и членистоногих. Скорость накопления радионуклидов средняя.

Собирая лисички, нужно соблюдать осторожность, чтобы в Лукукчко вместе со съедобными грибами не попалось застежка ложная , отличаясь от настоящего только в молодом возрасте, с возрастом она приобретает бледно-желтый цвет.

Отличить их, когда они найдут колонию лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложных молодых грибов — ярко-оранжевые.

Валуй — с шаровидными шляпками, которые у взрослых грибов становятся выпуклыми с приподнятыми краями, пластинки желтоватого цвета с буроватыми пятнами, шкивы у пышных белых и плотных. Запах старых грибов неприятен, поэтому рекомендуется собирать только молодые валиусы, похожие на кулачки.

Дерево — Грибы растут с пучками на многих страницах, ежегодно они растут на одних и тех же местах, поэтому, помня место такое грибное, можно ежегодно возвращать к нему с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко найти на трубачах, гнилых пнях, купленных деревьях. Цвета шляпок у них бежево-коричневые, в центре всегда темнее, к краям светлее, при повышенной влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых полувидная, спелая — плоская, но бугорок остается посередине.Молодежь от ног растет до шапки, нарастает тонкая пленка, которая лопается по мере выращивания, юбка остается на ноге.

В статье представлены далеко не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козлы, маховики, халаты, козлы, плащи, двойняшки, устрицы, ежевика, горкуши и другие — разнообразие их просто огромно.

Собирая в лес за грибами, современные, не очень серьезные грибы могут использовать мобильные телефоны, чтобы делать фотографии съедобных грибов, которые наиболее распространены в этой местности, чтобы иметь возможность проверить найденные с ними грибы по фотографии, доступной на телефоне в качестве справки. хороший совет.

Расширенный список съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу будут все грибы, в том числе не упомянутые в статье:

Рады приветствовать Вас на блоге. Сезон грибов в самом разгаре, поэтому нашей темой сегодня будут съедобные грибы, фото и название которых вы найдете ниже. В нашей необъятной стране существует множество видов грибов, поэтому даже опытные грибы не всегда могут отличить съедобные от несъедобных.Но ложные и ядовитые виды могут испортить ваше блюдо, а в некоторых случаях даже стать причиной смерти.

В статье вы узнаете, какие бывают съедобные грибы, какие виды делятся на виды, где они растут и как выглядят, какие грибы появляются первыми. Я расскажу, какую пользу они несут для вашего организма и какова их пищевая ценность.

Классификация

Все грибы делятся на три основных раздела: съедобные, обычные и съедобные, несъедобные (ядовитые, галлюциногенные).Все это шляпы грибов, они составляют лишь небольшую часть обширного царства.

Их можно разделить по многим критериям. Структура шляпы — это для нас наибольшая ценность, так как удваивание иногда бывает разным.

  • трубчатая (губчатая) — нижняя крышка состоит из мельчайших трубок, напоминает губку;
  • Пластина
  • — пластины внизу шляпы, расположенные радиально;
  • временный (завиток) — шапки тертые.

Также можно разделить дары леса по вкусовым качествам, по способу формирования спора, форме, окраске, характеру поверхности шляпки и ножек.

Когда и где растут грибы

В России и странах СНГ грибные участки встречаются практически на всей территории, от тундровой до степной зоны. Лучшие грибы растут на богатой влажной почве, которая хорошо прогревается. Ламарии лесов не любят сильного перекрытия и чрезмерной засухи. Лучшие места для них на поляне, где есть тенаки, на опушках, лесных дорогах, площадках и доспехах.

Если летом выдаются дождливые грибные места, стоит поискать холмы, а если засушливые — возле деревьев в низинах, где больше влаги.Как правило, бетонные породы растут возле определенных деревьев. Например, Рыжик в соснах растет и ел; белый — в березе, сосне, дубе; Подберезовики — Усин.

Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг у друга. Разберем среднюю полосу:

  • Первая весенняя лесная уборка — линии и костры (апрель, май).
  • В начале июня появляются бумы, масло, выпивка, сладости. Продолжительность волны около 2 недель.
  • С середины июля начинается вторая волна, которая длится 2-3 недели.В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовый выход грибного урожая.
  • Август отмечен массовым ростом грибов, особенно белых.
  • С середины августа и в начале осени выращивают огромные семейства лисичек, ободок при благоприятной погоде.

В лесных массивах основной сезон длится с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно встретить зимний гриб.В степях чаще встречаются шампиньоны: зонтики, шампиньоны, дождевики, луговые. Сезон — с июня по ноябрь.

Состав грибов, польза

В составе грибов до 90% воды, а в сухой части преобладает белок. Поэтому лесных лесов часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

  • В белки грибов входят практически все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы составляют значительную часть рациона, однако из-за содержания фунгина их лучше исключить из меню людям, страдающим заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта.
  • Углеводов в «лесном мясе» намного меньше, чем белков. Углеводы грибов отличаются от овощей и лучше усваиваются, примерно как молоко или хлеб.
  • Жировые вещества усваиваются в виде животных жиров на 92-97%.
  • Состав содержит винную, фумаровую, лимонную, яблочную и другие кислоты.
  • В составе большое количество витаминов PP, B1, A. Некоторые сорта содержат B2, C, D.
  • Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
  • В состав входят микроэлементы — цинк, фтор, марганец, йод, медь.

Съедобные дары лесов несут много пользы, они издревле использовались для лечения болезней. Теперь это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют их мясом.

Грибы способны повышать иммунитет, очищать сосуды и снижать уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей.Подробнее о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.

Как определить съедобный или несъедобный гриб

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знают практически все, а вот в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Есть много способов.

Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описаниями, плюс я всегда ходил в лес с опытными грибами.Кстати, это лучшая идея, взять с собой в лес человека, разбирающегося в грибных делах.

Несколько общих советов:

  1. Подумайте, если бы я видел червей хотя бы в одном грибе из шампиньонов, они съедобны.
  2. Трубчатые виды легче отличить от близнецов.
  3. Изучите цвета, белый и зеленоватый часто указывают на ядовитого близнеца.
  4. Не пробуйте грибы по вкусу, они не всегда горькие, например бледный косяк, немного сладковатый.Такой эксперимент может обернуться отравлением.
  5. На фальшивых и ядовитых дублерах часто встречается юбка.

Это лишь малая часть указателей. В основном, у каждой пары близнецов свои отличия. Следует обратить внимание на частоту расположения пластин внизу шляпки, крепление к ножке, цвет мякоти с надрезом, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с кратким описанием.

Как выглядят съедобные грибы

Гриб белый (Боровик)

Грибной король имеет светлую ножку, губка под шляпкой кремово-белого цвета.Если разбить шляпу, она не потемнеет. У него есть несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, сатанинский гриб находится в состоянии покоя, а желчь разрастается, сломанная ножка закроет темную сетку.

Опора (Красноголовик)

В большинстве случаев подберезовик имеет красную шляпку, плотную мякоть и ножку. При дым срез бывает голубоватым или белым, а ложно-рыжий — красным или розовым.

Подберезовик (Обабок)

Цвета кепки различаются от темно-коричневого до светло-бежевого.У Березовика удлиненная штанина с серой сеткой, при разрезании не меняет цвет. У ложного гриба губка грязно-белая или розовая, а шляпка — серая или розоватая.

Дубовик

Довольно массивный гриб с бархатной шляпкой в ​​виде подушки, с лимонно-желтой мякотью. Нога у основания красная, а наклон блестящий. Его путают с сатанинским грибом, но по цвету он ярче.

Лисуки

Эта лисичка имеет цвет от бледно-розового до оранжевого, края волнистые, гофрированные, под пластиной тарелки.В ложном варианте цвет от оранжевого до красного. Края украшения гладкие, а при выделении сока выделяется белый сок.

маслянистая

Маслякер — желтый гриб со старой скользкой губчатой ​​шляпкой, которую плёнка соединяет плёнкой. У фальшивых масел шляпа темная иногда с пурпурным отливом, под ней пластинки. Болезнь во второй при удалении не растягивается, а плоть посинеет.

Моховик

Губчатый маховик, ярко-желтая губка.В «юности» шляпа у него бархатная, со временем распрямляется и трескается. Он имеет темно-зеленый оттенок. Нога без специальных ограждений, и цвет не меняется, когда цвет не меняется. Его часто путают с перцем, желчью и каштанами. Основное отличие Моховика — он растет на MCU.

Шампиньон

Оригинал имеет цвет бежевый или кремовый, таблички темно-коричневый и юбка. Растет шампиньон на хорошо освещенных местах. Популярный гриб можно спутать с бледным и вонючим грибом, а они смертельно ядовиты.У легких пластинок есть световые пластины, а под шляпкой юбок нет.

Дерево

Что-то там светло-кремового и коричневого оттенков, на ноге юбочка, а на шляпке чешуек они пластинчатые, на культе растут. Ложные киты ярче, кольца из фильма на них нет.

Сыроежка

Молодая сырая шляпа имеет шар со спелым, а спелый плоский, сухой на ощупь, матовый или блестящий. Цвет варьируется от зеленого до красного.Пластинки хрупкие, разные, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, при надрезе меняет цвет. Если сыр ярко-красный или фиолетовый, скорее всего, до удвоения.

Дождевик (Картофель, Боровка)

Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Его цвет белый или бежевый. Мякоть плотная, белого цвета. Лжедена, мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.

Рыжиков

Около чаще всего растут сосны и лиственницы.Шляпа со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, красный или синий. Она гладкая, липкая. Сингл со временем становится зеленым.

Волновой розовый

Имеет плоскую шляпку розового цвета с углублением в центре и кругами бессмысленного узора, края которого загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белого цвета. Цвет при резке не меняется. Двойники часто имеют чешуйки зеленоватого цвета, отличные от белой мякоти.

Cointer (Чанг)

Имеет красивый внешний вид, ярко-желтого цвета.Форма жатки правильная, круглая, она скрывает пластины. Взрослый монетщик похож на лояльность. Ложные близнецы имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуей.

Зонт

Получился зонт из-за длинной ножки и характерной формы фуражки, сначала формы формы, потом напоминающей зонт. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность тряпки. Тарелки с возрастом темнеют. Многие близнецы, различающиеся по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.

Говорушки

Коническая шляпа сначала имеет полусферическую форму, а затем напоминает воронку. Он сухой и гладкий, белый, светло-коричневый, охлок, в центре более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, но с возрастом верная. Ложные говари имеют белый цвет.

ночей

Пластинчатые грибы заслуживают своего названия, потому что они растут рядами или кругами (круги ведьмы). Голова молодого ряда напоминает мяч, а затем распрямляется.Он бывает белый, коричневый, красный, желтый. Края могут быть изогнутыми, гладкими или изогнутыми. Кожа может быть сухой, бархатистой или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. У ядовитого двойника грязно-серый цвет, будьте осторожны!

Вышивальный станок

Чаще всего строчки встречаются в сосновом лесу, из-за возможных морозов на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка растет вместе с ножкой, имеет извилистую форму. Имеет коричневый, коричневый, красноватый или желтый цвет. Чем старше строки, тем светлее шляпа.Нога тоже не плоская, но мякоть белая и легко ломается.

Морель

Поверхность бордюрного колпака, как будто все в ячейках, имеет яйцевидную форму. Его цвет бывает сероватого, желтого и коричневого оттенков. Мякоть курора белая, мягкая, ножка цилиндрической формы, к низу слегка утолщенная. Из яйца вырастает ложный завиток, издает неприятный запах и покрывается слизью.

Вешинский

Мы выращиваем устрицы на дереве, друг в друге, поэтому они и получили такое название.Шапка сабля гладкая, иногда волнистая, серого цвета с пурпурным отливом. Пластинки частые, плотные, серого цвета. Края вогнутые, ножки короткие, плотные. Ложные весы бывают ярче и других оттенков.

Теперь вы знаете, как проверить гриб и узнать, съедобен он или нет. В лес можно идти без опасений. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он старый или начинает портиться.

Видео — грибы съедобные с описанием

Оставляйте комментарии, делитесь статьями «Съедобные грибы — фото и название» с друзьями в социальных сетях.Оставляйте статью в закладках, чтобы нужные грибы всегда были у вас на глазах. Всего наилучшего!

Описание съедобных грибов с фото

Это описание в первую очередь направлено на то, чтобы ответить на ваши популярные требования о грибах: где собирать, в какое время года, как выглядят съедобные грибы, подробные описания с фотографиями, можно ли вырастить дома, что лучше готовить, ядовитый и невыносимые близнецы.

Каталог включает большинство известных съедобных и условно-съедобных грибов, произрастающих на территории Российской Федерации.Каждое описание дополняется иллюстрированным изображением или фотографией, сделанной в местах их естественного произрастания. Кроме того, для полного представления о том или ином грибе описания дополняются отрывками из книг, авторитетными журналами, справочниками и видеообзорами.

Гриб здесь не нашел, возможно он ядовитый или несъедобный или все же описан на сайте и с радостью поможет ему его идентифицировать.

В Краснодарском крае можно порадовать себя разнообразием съедобных грибов, но при сборе этого продукта нужно быть предельно осторожным, ведь можно случайно наткнуться на ядовитый гриб, с которым могут возникнуть серьезные проблемы.Исправлено — значит предупреждено.

Съедобные грибы

В Краснодарском крае различают множество видов съедобных грибов, описание которых приводится ниже.

Гриб белый

Подберезовик красный

Босиновик красно-коричневый

Бусиник белый

Подберезовик

3

Сыворотка

000 спутали с грибком горьким. . Сырочка отличается только головными уборами. В остальном грибы похожи: диаметр шляпки доходит до 10 см, шляпка натянутая со слегка загнутыми вниз краями.

Где и когда растет? Сырье можно встретить где угодно, в том числе в лиственном или хвойном лесу, в молодом подлеске березы или в городском парке, на заболоченных участках реки. Грибы пробиваются сквозь землю уже поздней весной, но массово разрастаются в конце августа — начале сентября.

Сорта. Сырожка имеет огромное количество сортов:

  • Светло-желтый сыр. Произрастает во влажных березовых и березово-сосновых лесах с июля по октябрь. Полуподобная желтая шляпа со временем меняется на плоскую и воронковидную. Диаметр нагрева — 5-10 см.
  • Синий веселый. Гриб растет в хвойных лесах. Диаметр — 3-10 см. Растет на белой ножке, высотой 3-5 см.
  • Зеленый бодрый. Обитает в хвойных и лиственных лесах.Узнаем гриб по желтовато-зеленой плоской шляпке диаметром до 10 см.

Двухместные. Среди производителей сыров нет ядовитых близнецов, но их можно спутать с бледно-жестокими. Поэтому не стоит брать грибы, в руках которых зеленоватая шляпка.

Светло-желтый сыр

Голубой сыр

Зеленая щека

Ночью

Описание. Грибы, имеющие структуру в виде шляпки. Молодой ряд шляпы может быть шаровидным, колокольчатым и конусообразным, диаметром 3-20 см. С возрастом шляпа распрямляется и становится плоско-ниспадающей с хорошо выраженным бугорком в центре. Цвет зависит от сорта: белый, зеленый, красный, желтый или коричневый. Высота ножек — 3-10 см.

Где и когда растет? Жулики грибам чужды. Многие разновидности являются микрообразователями, которым в качестве партнеров микоридов отдают предпочтение хвойные породы деревьев.Часто они растут возле сосны, реже — под лиственницей, пихтой и пихтой. Редкие виды находятся в симбиозе с буком, дубом и березой. Растите обособленно, небольшими или обширными группами. Считаются осенними грибами. Встречаемся с конца августа до конца октября.

Сорта. Существует около 100 видов шампиньонов, но в Краснодарском крае чаще всего встречаются:

  • Серый. Имеет серую шляпку, сначала округляется, потом становится плоской и неровной. Цвет ножки белый с серо-желтым отливом.
  • Живая. Поверхность шляпы гладкая, желтовато-бежевого цвета с пурпурным отливом. Отличительная особенность — сладкий вкус и фруктовый аромат.

Двухместные. Двойник гриба — ядовитый рогинг, произрастающий в лиственных и хвойных лесах. В мантии шляпа имеет развернутые края выпуклой формы по центру и плоские к краям. Диаметр шапки — до 12 см. Гриб имеет беловатую мякоть, мучный запах и вкус.

Ряд серых

Роггинг лиломеум

Можно спутать съедобный ряд с ядовитым проходимцем

Ядовитые грибы

Очень важно при сборе грибов ориентироваться при сборе грибов съедобный гриб, ведь существует огромное количество ядовитых экземпляров, способных вызвать серьезное отравление или того хуже, привести к летальному исходу.

Больной (Боровик) фиолетовый

Описание. Болты — массивный гриб, состоящий из шляпки и толстой ножки. Шапка имеет шаровидную выпуклую форму. На ощупь поверхность бархатистая или гладкая. Мякоть лимонного цвета, при надавливании или нарезке — синяя.

Где и когда растет? Грибы растут как поодиночке, так и группами. Встречаются в хвойных и лиственных лесах под елями, дубами, соснами, грейферами, дубами. Сезон начинается в начале июня и заканчивается в середине сентября.

С кем можно спутать? Внешне хилый с дубовиком болен. Поэтому при сборе грибов нужно быть осторожным, чтобы случайно не положить в корзину ядовитый гриб.


Описание. Энтолома — ядовито-ядовитый гриб, имеющий округлую, иногда коническую шляпку, диаметром 5-17 см, грязно-розовую с сероватым оттенком. Изредка в центре складываются шляпы. У гриба мякоть белого цвета, которая не меняет цвет при свисании.Высота ножки 4-14 см, форма цилиндрическая, немного изогнутая. Отличается запахом муки свежего помола.

Где и когда растет? Гриб растет в лиственных или смешанных лесах. В основном встречается под любой, дуб, ступицу, бук, березу. Крупные грозди встречаются крайне редко, чаще растет одиночно. Сезон роста — начало мая-середина октября.

С кем можно спутать? Можно спутать муравейник ядовитый с антретом сада, майский обыкновенный, шампиньон обыкновенный, дизель, голубиную шеренгу, куртку.


Ложно открыто

Описание. Ложные комочки растут группами. Есть несколько видов, но все они похожи внешне, и многие из них ядовиты. Они содержат млечный сок, вызывающий тяжелые расстройства желудочно-кишечного тракта. Ложно открывает обычно удлиненные лапы, полые внутри. У грибков гладкие, чаще светлые шляпки.

Где и когда растет? Растут в лиственных лесах. Ложные навесы ставят не только на гниющих пнях, но и на живых деревьях, больных, с поврежденной древесиной, например, липой и березовой.Растут с начала мая до конца октября.

С кем можно спутать? Фальшивый окей можно спутать с дубовым окей, осенним открывается, летом непрозрачно или луговой открывается.


Стежок

Описание. Гриб, шляпа которого напоминает извилистый мозг. Сначала вырастает коричнево-каштановый, затем становится темно-коричневым. Диаметр шапки варьируется от 2 до 13 см. Имеет неравномерно круглую форму. Линии представляют собой пустую и сухую ножку цилиндрической формы белого, желтоватого, красноватого или серого цвета.

Где и когда растет? Обыкновенная линия растет в хвойных лесах, на суглинках и песчаниках. Часто собирают грибы на срезке, гари, под популами или березой. Гигантские линии собирают в смешанных и широколиственных лесах, под березой или у старых пней. Осенняя линия встречается в хвойных и смешанных лесах.

Сорта. Выделяют несколько разновидностей линий:

  • Giant. Имеет сложенно-волнистую шляпку, не имеющую четкой формы и растущий к ножке гриб.Для молодого гриба характерна шоколадная шляпка, для старого — скрытая. Диаметр — 7-12 см, реже шляпка достигает 30 см. Расположен на короткой ножке.
  • Стежок осенний

    Швейный рогатый


    Описание. У желтых шампиньонов шляпка диаметром 5-15 см отличается шарообразной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями. Имеет беловатый или светло-серый цвет, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухую и гладкую поверхность.Растет по цилиндрической форме, слегка утолщенной ножкой, достигает в высоту 6-10 см. Отличается запахом чернил или карболовой кислоты.

    Где и когда растет? Шампиньон желтый в большом количестве встречается после дождей не только в смешанных лесах, но и в парках, садах, заросших травой местах с июля до начала октября.

    С кем можно спутать? Часто этот «поддельный» гриб путают с лесным шампиньоном.


    Описание. Смертоносный гриб, имеющий сероватую или зеленовато-оливковую шляпку диаметром 5-14 см. Имеет плоскую или полусферическую форму, края ровные. Отличительная особенность — пленочное кольцо на верхней части ноги.

    Когда и где растет? Стонет и один и группы. Встречается в любом лесу. Есть разработка в начале летнего периода.

    С кем можно спутать? Светлая рафинация, внешне похожая на шампиньоны, зеленое сырье.


    Описание. Встретиться, гриб с красной шляпкой и белыми вкраплениями на поверхности, можно довольно часто.

    Где и когда растет? С июля в любых лесах растет аманора.

    С кем можно спутать? Аманик практически не имеет аналогов, но часто его путают с кесаревым грибом, который встречается только на Кавказе.


    Описание. , в молодости с сероватой шляпкой, в зрелом возрасте зеленоватой, достигает 10-25 см в диаметре.Для него характерны массивная, красновато-сухая ножка и голубоватая мякоть с приливом.

    Где и когда растет? Произрастает в смешанных лесах, чаще всего под лещиной, каштанами, губами. Сезон сбора приходится на середину июня и продолжается до конца сентября.

    С кем можно спутать? Копию путают с белым грибом, но у сатанизма ножка красноватая, поэтому стать жертвой отравления, хорошо выглядя, не получится.


    Свинина

    Описание. Свинина — ядовитый гриб, в котором накапливается мускарин — яд, не разрушающийся под воздействием температуры. Небольшой гриб, внешне напоминает росток. Диаметр шляпки круглой или удлиненно-округлой формы — 12-15 см.

    Где и когда растет? Растущие группы, реже — одна. Встречается в лесах на вложенных корнях деревьев с июля по октябрь.

    С кем можно спутать? Внешнее сходство с твистом получили сырье и груз.


    Грибные места в Краснодарском крае

    Многих грибов волнует вопрос «Где и когда собирать съедобные грибы?». Деликатные продукты можно найти по всему Краснодарскому краю в сосновых, дубовых, грабвой-дубовых, пихтово-буковых и березовых лесах. Часто встречаются грибы в кустарниках, на срезках, где преобладает глинистая или песчаная почва.

    Самыми богатыми посевными площадями являются Туапсе и Абшеронский район. Здесь распространены такие грибы:

    • лисичек;
    • сырые;
    • устрица.

    За белыми грибами грибы уходят в Калугу, Саратов и село Смоленск. Охед, стоит поискать горячую клавишу, в районе Архызы между озером Кардивач и Красными Полянами. Гудки обычны в лесах у деревень Калуга, Даховская и Смоленск. Буми и бумы собираются в футбольных лесах и у побережья.

    1 2

    Город: Кривой Рог

    Публикаций: 110.

В Краснодарском крае самый большой карман как из других съедобных грибов.Местные жители ежегодно набирают их на заготовку и еду. Так что 2019-й год не стал исключением из правил! Уже в начале сезона грибникам удалось дозвониться многим семьям на лиственные и веселые территории Краснодара. И если нашим читателям еще не удалось отправиться на поиски даров леса, самое время изучить грибную карту, чтобы посоревноваться с местными грибами.

Прошу прощения с середины конца июля и продолжаю плодоносить в конце зимы.Судя по названию, летние виды прорастают летом, осенние — с сентября и до середины ноября, а зимние — с начала первых заморозков и до конца зимы.

Помимо съедобных, в лесах Краснодара можно найти ценные грибы. Белые, польские, Обабки и даже Рыжики. Поэтому, если в лесу нет одних фруктов, можно собирать другие, не менее вкусные и полезные, по содержанию витаминов и микроэлементов.

Самая большая в Краснодарском крае в 2019 году находится в районе села Ку-Тайс.Просторная территория леса позволяет уместить в одном месте сразу несколько видов, будет задан большой список съедобных грибов и даже опасных и ядовитых трупов, непригодных для употребления. Поэтому новичкам, отправляющимся в лес впервые, необходимо внимательно отнестись к изучению отличительных черт и фальшивых собратьев.

Где распространена осень в Краснодарском крае в 2019 году?

Коллекция не ограничивается одним лесом. Жители собирают грибы возле нескольких станций: «Горячий ключ», Сторожевой поляны и Калуги.После дождей грибы не ограничиваются небольшими лесополосами и переходят в лиственные и нелепые леса, расположенные на территории Красной Поляны, района Архыз и у озера Кардивач.

Они прорастут большим семейством и в отличие от других съедобных камней — не прячутся за листвой и травой. Другие подвиды, за исключением Успенского, прорастают на черенках, деревьях и пнях. Их легко рассмотреть издалека, собирая много половины корзин.

Скорее всего, это старые деревья и дубы осины, березы, тополя и рябины. Реже мицелий поражает вяз и дуб. Зимние плоды могут расти на хвойных деревьях. Сосновые полы — идеальное место для них. С конца ноября и до середины зимы грибы находят плоды на кронах деревьев и пьяных пнях, засыпанных снегом.

Когда собирать wow 2019 в Краснодарском крае?

Если на улице, конец июля — самое время отправиться на поиски еды.Благодаря групповому росту можно найти плоды природы не только в лесополосе, но и на лугах, полях и даже возле участков.

Ткачи летние выращивают исключительно с июля по сентябрь. Осенние подвиды начинают плодоношение с конца августа и продолжают радовать местных жителей до первых заморозков. Зимнюю тканую можно встретить даже в январе, при условии, что температура не опускалась ниже 10 градусов мороза.

В 2019 году грибы сильно набирают, выкладывая фото со своими достижениями в социальных сетях.А чтобы новички не рубили пусто в лесу, достаточно элементарных приемов:

1) Найдите группу грибов Краснодара;
2) Просмотрите последние отзывы и фотоотчеты, чтобы договориться о доходности;
3) Найдите координаты, чтобы попасть в плодородный лес.

Фотоотчет:

Основная пора для грибов — осень. Именно в это время наступает пик урожайности большинства видов популярных грибов. Но настоящие поклонники этого вида отдыха начинают свои походы в лес весной и летом, особенно в южных регионах России, где лето начинается раньше всего.Поэтому любителям спокойной охоты список грибных мест Краснодарского края будет очень кстати.

Первое правило любителя собирать грибы, которое он непременно должен соблюдать — никогда не собирать экземпляры, в съедобном есть сомнения . Многие из них сложно отличить от ядовитых, а основные различия между ними заметны в строении ног. Например, шляпа — смертельно ядовитая бледная поганка, которую по виду невозможно отличить от сырной шляпы.Поэтому грибы нужно собирать, не разделяя их на части.

Лучшая посуда для сбора грибного урожая — это плетеный Лукошко. Свернутые в него грибы не теряют формы и остаются свежими, не портятся. Собирать их нужно, не вырывая из земли, а аккуратно срезая ножом у самой почвы, чтобы не повредить грибок. Также можно прижать к ножу листву или корпус, под которым прячутся грибы, но лучше всего для этого применить специально приготовленную палочку.

Грибные места

На Кубанской земле много разных грибов, только шляпок их видов не менее 600. Но у каждого своего вида есть своя экологическая ниша.

Эти места нужно знать, чтобы поход в лес не стал неудачным:

  • Белые грибы на юге облюбовали березовые, пихтовые и крепкие леса в окрестностях Саратова, Калуги и села Смоленск.
  • Архыз и горячая клавиша — здесь особенно много обитает в местах старых вырубок или засохших деревьев.
  • Смоленская, Даховская и станица Калуга лучше всего подходят для грузовых охотников.
  • А Сочи, Геленджик и Туапсе — для любителей буоминовиков и суббертовиков.

Этим кратким списком все известные грибные места Кубани не ограничиваются, на самом деле их намного больше.

Для большинства грибников тихая охота не является острой необходимостью, когда грибы собирают в первую очередь для еды. Но все же это тонкий вкус , из них чудесных блюд .

Для того, чтобы приготовление грибов приносило удовольствие, а не обернулось неприятностями, нужно уметь отличать ядовитые грибы от несъедобных.

Итак, ядовитые пластинчатые грибы часто отличаются от безвредных только наличием на ножке пленочного кольца . Это характерно для некоторых видов несъедобных сырников.

Тихая охота за грибами — чудесный отдых и общение с природой . Но если опыта в этом деле не очень много, все же лучше пойти в лес со знающими грибами.

Краснодарский край по своему ландшафту, разнообразию почв и климатическим условиям является одним из самых своеобразных регионов России. О том, насколько эта опушка плодородна, знают даже дети, не зря же говорят, что здесь можно воткнуть лопату в землю и через какое-то время он прорастет. Разнообразие природы способствует уникальному географическому положению региона, в котором климатические типы представлены от субтропического до лесостепного. Предгорья Кавказского хребта находятся на территории края Кавказского хребта.Все эти факторы определяют огромное разнообразие биологических видов, не исключение из царства грибов.

Краснодарский край — своеобразная Мекка грибов. Понятно и то, что грибной сезон здесь начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью, а по разнообразию промысловых видов грибов регион может поспорить с Приморьем и Дальним Востоком. Фактически, на относительно небольшой географической склонности были сосредоточены виды грибов, характерные для всех природных зон России, за исключением эндемичных видов, присущих исключительно кому-то ареалу.

Съедобные грибы Краснодарского края будут наиболее удобно расположены по сезонности сбора, так как из-за отсутствия четких границ климатических зон привязка видов к какому-то одному региону края отсутствует.

Весенние грибы

Вешинка

Весенняя устрица

Головка с рифленой головкой

Один из самых ранних грибов региона, начинает расти с середины апреля. Довольно крупный гриб, сильно напоминающий обычный плащ.Для него характерно то, что у него ложная ножка, являющаяся частью общего плодового тела. Практически одновременно с ним появляется гигантская голова, характеризующаяся более крупными размерами и — типичный дождевик с мелкими шипами, украшенный мягкими шипами. Все три вида съедобны только в молодом возрасте.

Невысокий серый гриб с яйцевидной, а позже — колокольчатой ​​шляпкой, покрытой мелкой чешуей. В отличие от других регионов, где этот вид грибов в основном сопровождает жилые дома и сельскохозяйственные постройки, на Кубани этот гриб можно встретить практически везде, за исключением населенных пунктов с глинистыми почвами.Объясняется это богатым составом почвенного слоя. Начинает плодоносить очень рано, с начала апреля.

Серый навоз

Шампиньон обыкновенный

Мясной пластинчатый гриб с ароматной мякотью, серого цвета со скошенной шляпкой, плотного цвета с ножкой и розовым или коричневым пластинчатым слоем. В Краснодарском крае его плодоношение начинается с середины апреля, намного раньше, чем в других регионах. Растет здесь на удивление обильно, иногда покрывает плодовыми телами целые поляны.Я лично в районе Абшеронска за 15 минут на одном маленьком пустом забил три ведра шампиньонов. И это при том, что выбирались только экземпляры размером не более 5 сантиметров.

Несколько позже, примерно в начале мая, появляется другой взгляд. Его легко отличить по мякоти с запахом аниса и белой шляпке с небольшими желтоватыми пятнами. На Кубани они растут обильно, как шампиньон обыкновенный, предпочитая простор. Очень часто их можно встретить на сельскохозяйственных угодьях, особенно под переправой.

Травяной чешуйчатый

Травяной чешуйчатый

Местное название — goldflaw gold (не путать с золотым, это совершенно другой вид). Крупная, до 25 см в диаметре шляпки, тарелка грибовидная, желтая, красноватая или оранжевая, ножка с кольцом. Растет этот гриб исключительно в октябре на черноземе, довольно редко. В современной литературе его ожидают подробно из-за способности накапливать соли синей кислоты, но местные жители продолжают использовать его после предварительного кипячения, и ни одного случая отравления не зафиксировано.

Ядовитые грибы Краснодарского края

Как и в любом другом регионе, сбор грибов на Кубани требует особой осторожности. Он может быть очень хитрым и сразу проявить себя, поэтому здесь, как и везде, работает железное правило любого грибкара — не уверен насчет гриба, не трепеща перед ним! Видовое разнообразие ядовитых грибов в Краснодарском крае достаточно велико, так как в случае ловли грибов благоприятный климат позволяет выращивать здесь практически все токсичные виды грибов в России.Итак, напомним самые опасные виды, которые могут встретиться в этом регионе.

Бланк бледный

Самый опасный ядовитый гриб России. Имеет полувидную или открытую шляпку белого, сероватого цвета, иногда с зелеными отблесками, ярко выраженное кольцо на ножке, у основания — характерный вольва. С другими признаками и отличиями настоятельно рекомендую ознакомиться в грибковой энциклопедии! Кубань начинает выходить с июня и продолжает встречаться до первых заморозков.

Энтолома ядовитая

Довольно крупная, в шляпке до 16 см, гриб-тарелка. Шляпка желтовато-белая или серая, имеет сильный мучный запах мякоти. Кубань встречается в течение сентября и октября, в основном в районе Чаш. Очень ядовито!

Мухомор красный

Самый известный, пожалуй, ядовитый гриб с ярко-красной шляпкой, покрытой характерными белыми хлопьями, с раскаленной до белого цвета ножкой и яйцевидным углублением у основания.К счастью, на Кубани встречается редко, преимущественно в горной местности, с июля по сентябрь растет.

Внешне напоминает боровиков, поверхность шляпа белая, сероватая, ножка желто-красная, с ярко-красным сетчатым рисунком. На изломе или разрезе мякоть быстро покраснеет, по краю блестит, затем мякоть приобретает прежний белый цвет. Не очень ядовитый гриб, но может вызвать довольно сильное расстройство желудка. На территории Краснодарского края часто встречается довольно обильно и опасно.В лиственных лесах повсеместно растет.

Сатанинский гриб

Вы исследуете леса своих регионов в поисках грибов?

Конечно! Собираюсь

Географические особенности и климат Кубани накладывают свой отпечаток и на такой привычный, казалось бы, случай, как сбор грибов.

Перечислю несколько советов, вызванных местной спецификой:

  • Чтобы совершить поход за грибами, выбирайте обувь, в которой будет удобно передвигаться не только по лесной подстилке, но и по камням.Многие виды грибов заманивают вас довольно высоко в горы, и перемещаться там в обычных резиновых сапогах на гладкой подошве будет крайне не комфортно.
  • По этой же причине в качестве емкости для грибов лучше брать корзину, но ведра. Человеку, непривычному для передвижения по горам, здесь очень легко упасть. Можно сказать, что вы обязательно попадете в первую цель. Обычная корзина такого теста, скорее всего, не выдержит.
  • На Кубани достаточно влажный климат при высоких летних температурах.Поэтому емкости для грибов обязательно должны хорошо проветриваться. Лучше всего в пластиковых ведрах для сверления проделать достаточное количество отверстий для воздуха для свободного доступа воздуха.

Для «грибного туризма», г. Белореченский, Апшеронский район, микрорайон Горячий ключ. Это самые богатые грибами сборы и их довольно легко сдать.

Видеообзор грибов Краснодарского края

как определить ядовитый гриб, как отличить съедобный гриб

Лучшее время для грибов — осень.Но есть такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Собираясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов велик риск собрать ядовитые сорта, а это как минимум чревато отравлением. Если сомневаетесь, определите, какие грибы — съедобные — вам помогут опытные грибы. Еще лучше, если такой специалист пойдет с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Лучшие съедобные грибы первой категории

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, которые отличаются отменными вкусовыми качествами и пользуются у грибов высокой популярностью.

Белый гриб

Гриб белый (Boletus Edulis.) Боровик, считается лучшим съедобным мушбином, самым ценным в пище. Его ценят за высокие вкусовые качества и возможность использования во всех видах вторичной переработки. Соленая, сушеная, вареная, жареная, консервированная, маринованная — это есть в любом товаре, и шапки, и ножки используются.

Этот гриб встречается в основном в северном полушарии, в России — чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе.Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в поселках и на всех почвах, кроме торфа, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться в мае, но в основном плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб насчитывает около 20 форм, образующих микуризу со многими древесными породами, особенно часто — с пихтой, сосной, березой, дубом, буком, хвоей. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба — в расточке обжига, чаще всего, шляпка коричневая, красновато-коричневая или каштаново-коричневая, гладкая, сухая, ножка длинная:

Белый гриб имеет сосново-коричневую шляпку, с оливковым отливом или почти черную.Нога короткая, толстая.

У березовой шляпы бурильщика шляпа светло-коричневая, охристо-желтая или белесая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фотографиями съедобных дубовых лесных грибов — эти дары леса, растущие под дубами, имеют коричневатый оттенок, с серой шляпкой и длинной ножкой:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в контексте и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и после высыхания не меняет цвет.С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Порошок спор оливкового цвета. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Сосна рыжиковая (Lactarius Deliciosus) Выращивает сосновые боры, предпочитает песчаные почвы. Плодят в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре — в Украине (Полесье и Карпаты). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня по октябрь.

Шляпка округло-выпуклая, затем хлебно-выпуклая, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже, краем.Кожа гладкая, влажная, липкая.

Как видно на фото, эти съедобные грибы получили свое название за цвет мякоти — он оранжевый, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок, в воздухе зелень, то дрель.

Таблички желто-оранжевые, прижимные зеленые. Ножка до 8 см высотой, цилиндрическая, полая, гладкая, одноцветная со шляпкой.

Еще есть каучуковый венок, или еловик, который чаще всего растет у молодых елей. У него шляпа тоньше сосновой, красновато-оранжевая или сине-зеленоватая.Молочно-морковный и красный сок.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка со шляпкой или немного зажигалкой:

В постели, зеленый. Один из самых вкусных грибов, отнесенный к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Они утверждают, что соленые цыплята по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Группа присутствует

Груп присутствует (Lactarius Resimus) — самый известный гриб в русской кулинарии.Его даже называют «королем грибов», хотя он относится к фонарям и всегда используется только соленый. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подростом довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси — с августа по сентябрь), образует Микуризу с березой.

В шляпе этот съедобный гриб первой категории круглый, диаметром до 20 см, мясистый, плотный, сначала плоский, вдавленный в центре, с обернутым мохнатым краем, воронковидный. Кожа слегка слизистая, молочно-белого цвета, цвета слоновой кости или желтоватого цвета, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Сок молочно-белый, на воздухе желтеет. Легкий, с приятным «грунтовым» запахом. Пластинки белые, затем желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После маринования приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Груздев называл себя попасть в тело».

Популярные съедобные грибы средней полосы России с фото и названиями

Здесь вы узнаете названия и увидите фотографии съедобных грибов, которые чаще всего можно встретить в российских лесах средней полосы.

Масло лиственницы

Лиственничное масло SUILLUS GRIVELLI) Произрастает в лиственных лесах средней полосы, Урала и Сибири, особенно в молодняках, с июля по октябрь.

Шляпка этого популярного съедобного гриба мясистая, по форме — подушкообразная или подушко-выпуклая, лимонно-желтого цвета, слизистая, в сухую погоду блестящая. Диаметр — до 15 см. Мякоть светло-желтая, на изломе не меняет цвета или немного розоватая.

Трубчатый слой желтовато-серый, покрытый пленкой, которая по мере роста грибка разрушается и образует кольцо на ножке. Ножка цилиндрическая, гладкая, длиной до 8 см, толщиной до 2 см, желтая над кольцом, утопленная под ним. Съедобный гриб второй категории. Перед варкой снимается кожица с шляпок.

Сыр Болотная

Сыр Болотная (Russula Paludosa) Обычно встречается в верховых сосняках, по краю болот, на влажных торфяно-песчаных почвах с июня по сентябрь.Образует микару с сосной.

Шляпка этого гриба диаметром до 15 см, сначала выпуклая, затем плоская, красная, посередине утопленная, иногда с желтовато-коричневатыми пятнами, голая, гладкая, гладкая или немного взъерошенная кромка.

Посмотрите на фото — у этого съедобного гриба полоса России средняя, ​​тарелки широкие, со слегка поднятым краем, сначала белые, затем кремово-желтые, в ножках закручены:

Мякоть белая, сладковатая, но молодые пластинки иногда едкие.Нога белая, иногда с розоватым отливом, слегка блестящая.

Биржи считаются сырым болотом из хороших съедобных грибов. В килограмме этого гриба содержится 264 мг рибофлавина (витамин В2). Используйте дикарский мешок для маринования, солений и жареного. Относится к третьей категории.

Этот съедобный гриб имеет среднюю полоску, сходство с быстрым, или жмых (Hydrophoropsis Aurantiaca), который отличается от обычного красновато-оранжевого цвета, более круглой шляпкой и полой ножкой.

Моховик желто-коричневый

Моховик желто-коричневый SUILLUS VARIEGATUS) , Мочовик Болотная, Осиновик желтый. Этот съедобный гриб растет в России, в основном в северной половине лесной зоны, в сосновых и смешанных с сосновыми лесами, на влажных песчаных почвах и замшелых местах. Этот съедобный гриб в лесу обычно растет группами, с июня по октябрь.

Шляпа диаметром до 12 см, с тонким краем, мясистая, без подушки, выпуклая, иногда плоская, тонкокровная, желто-коричневая, бархатистая, слегка слизистая, с выступающей кожицей.

Мякоть плотная, желтоватая, на нежности слабо блестящая, с приятным грибным вкусом и слабым фруктовым запахом.

Трубчатый слой табачно-коричневого или желто-оливкового цвета, увеличивающийся к ножке или слегка пологий, с мелкими порами. Порошок споровой охры.

Обратите внимание на фото этого распространенного в России съедобного гриба — ножка длиной до 8 и толщиной до 2 см, цилиндрическая или удлиненная к основанию, плотная, сплошная, гладкая, бледно-желтая:

Съедобный вкусный гриб третьей категории.Используют в вареном, жареном, маринованном, соленом, сушеном и консервированном виде. Кожа со шляпы не снимается. В грядку и дрель с сушкой.

По описанию этот съедобный гриб выглядит как козняк SUILLUS BIOVINUS) Но у козы более широкие поры и эластичная мякоть. Он имеет сходство с несъедобным перечным грибом, у которого ржаво-красная окраска нижней поверхности шляпки, большие поры и мякоть жгучего вкуса. Из-за сходства с подберезовиком, особенно в молодом возрасте, его иногда называют оксиновиком желтым.

Серый ряд

Серый ряд Tricholoma Portentosum) , воскресенье. Распространен в основном в центральных и западных районах бывшего СССР, в сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Вкусный съедобный вид грибов четвертой категории.

Растет одиночно и группами, часто крупными рядами, с сентября до заморозков.

Шляпа диаметром до 15 см, мясистая, сначала выпуклая, затем плоская, с неправильными краями, часто с трещинами.На ощупь липкая шляпа грязно-чёрно-серого цвета, реже с размытым оттенком, более темная в центре, с сияющими темными полосами. Мякоть белого или сероватого цвета, ломкая и рыхлая, слегка желтеющая на изломе, приятного вкуса и запаха муки. Пластинки зубчатые, редкие, белого, сероватого или желтоватого цвета, широкие и толстые. Порошок спор белого цвета. Ножка длиной до 15 см и толщиной до 2 см, цилиндрической формы белого или желтоватого цвета, обычно глубоко погружена в почву.

Употребляется в свежем маринованном и соленом виде.В солено-вареном виде принимает белый цвет, реже — со слабым каштановым оттенком. Серый ряд чем-то похож на несъедобные или слабо рубленые халаты — вонючие, мыльные и заостренные.

Здесь представлены фотографии съедобных грибов России, названия и описания которых представлены выше:

Шампиньоны съедобные грибы и их фото

Вот описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и можно выращивать в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus Campestris) , Петерица, Шампиньон луговой, растет на стертой почве в садах, огородах, возле жилья, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, в южные регионы — с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шляпка диаметром до 15 см, толстомясная, сухая, полукруглая, затем плосковыпуклая, с опущенным вниз краем, белая или беловато-белая. розовый, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединяются с ножкой частым белым покрывалом, от которого на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белого цвета. За завтраком маленькая поза. Обладает сочным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-коричневый цвет с пурпурным оттенком. Легко отделяется от мягких шляп. Порошок спор темно-коричневый, почти черный.

Ножка до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрической или мужской формы, цельная, гладкая, волокнистая. Белый или желтоватый, с белым сплющенным кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Шампиньоны съедобные грибы очень вкусные, их относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Он может быть сушеным, морским, солевым. Подходит для приготовления любых блюд, подливок и гарниров.

Шампиньоны культурные

Шампиньон культивируемый (Agaricus Bisporus) , или шампиньон двухзвездочный, растет в лесных полосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, садах. , вдоль дорог, на богатых изношенных почвах с июня по октябрь.

Шляпа диаметром до 10 см, мясистая, полустойчивая, затем выпукло-распростертая, посередине чешуйчатая. У молодого гриба белый, затем грязно-коричневый, чешуйчатый или гладкий. При нажатии краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеть, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-коричневые. Порошок спор темно-коричневый. Ножка до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, гладкая, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим белым толстым кольцом.

Гриб съедобный хороший второй категории. Подходит для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его выращивают в теплицах, теплицах и специальных помещениях — шампиньонику.

Сравните фотографии этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, что есть съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Сошник осенний

Открывашка осенняя Armillari Mellea) , Опель реально. Встречается везде, где есть леса. Обычно растет большая колония На старых пнях, на прощанье, у стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на срезке, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойно-смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, мелко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнутые внутрь, позже плоско-выпуклая, посередине с бугорком, сухая, буроватая или цвет серо-желтый, в центре — более темный.

Мякоть белая, плотная, не меняет цвет на капле, имеет приятный грибной запах и кисловатый вкус. Пластинки легкие на ногу зубчатые или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрытые мелкими пятнами коричневатого цвета. Нога до 15 см высотой, толщиной 1-2 см, цилиндрическая, снизу слегка утолщенная, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, блеклого цвета, плотная, эластичная, в нижней части слабая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойно-смешанный лес относится к третьей категории.Опельсы в жареном виде и в супах — самые вкусные из пластинчатых грибов, за исключением рыжих. В маринаде и грядке по вкусу они заняты после Рыжикова и Грузка.

Применяется в свежих и жареных, солено-маринованных, сушеных и консервированных пищевых продуктах. Паять следует только после предварительного нагрева. Так как ножки открывашки прочноволокнистые, в еду он практически не употребляется, предпочтение отдается шляпкам.

Если плохо заготавливается или засаливается холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Осенний открывает имеет сходство с несъедобной чешуей обыкновенной, для которой характерен капюшон желто-желтого цвета, покрытый заостренными чешуйками. По вкусу чешуйка обыкновенная напоминает редис.

Осень может быть ошибочно принята за ложные, смертельно ядовитые языки: Кирпич красный и серо-желтый.

Источник весь

Источник целиком (Russula Integra) Растет небольшими группами в лиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР с июля по сентябрь.

Шляпа до 12 см в диаметре, сначала полукруглая, позже распростертая, посередине полосатая, темно-красная или шоколадная, переходящая в белый цвет, с туберкулезным розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, слегка едкая. Кремовые тарелки, затем чрезмерно. Порошок споровый светло-охристый.

Посмотрите фото этого съедобного гриба из хвойных и смешанных лесов — ножка белая, гладкая, длиной до 10 см и толщиной 3 см:

Гриб съедобный третьей категории. Его употребляют в свежем и соленом виде, похоже на болотное ура, но поменьше.

Белбар белый

Белбар белый (Russula dlica) , Зародыш сухой, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, на Дальнем Востоке, на Алтае, в Белоруссии, реже — в Украинском Полесье и лесостепи. , в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микуризу с дубом и ступицей.

5-20 см. Шляпка в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, затем голая, плоско-выпуклая, покрытая изнутри по краям и выпуклая посередине, белая — у молодых грибов и с возрастом желтая, приобретающая воронкообразную форму. .На шляпе к ней прикрепились частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белого цвета. На завтрак цвет не меняется. Без молочного сока потребность, с приятным запахом и сладким вкусом. Тарелки белые, с зеленоватым оттенком, сначала заработанные, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатого вкуса. Порошок спор белого цвета. Длина штанины до 5 и толщина до 2 см, гладкая, книжка зауженная, прочная, внутри сначала цельная, затем пустотелая, белая, слегка утопленная.

Гриб съедобный хороший второй категории. Применяется в свежем, соленом и маринованном виде.

Имеет приятный белый цвет в постели. Он очень похож на фрахт, но не имеет молочного сока. Поскольку он относится к роду чизглов, иногда считается, что перед приготовлением его необходимо отварить. Однако многие считают это ненужным.

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие еще названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибам?

Лисица обыкновенная

Лисица обыкновенная (Cantarellus Cibarius) , лисичка настоящая.Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют около 20% урожая всех грибов, произрастающих в смешанном лесу. Их вдвое больше, чем у Валуева.

Этот гриб встречается на всей территории лесной зоны бывшего СССР, в основном в центральных и западных регионах. Растет большими группами в хвойных и смешанных лесах, особенно — дождливым летом, с июля до поздней осени.

Шляпа диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с обернутым краем, затем фанковидная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета.Мякоть плотная, сухая, резиновая, эластичная, желтовато-беловатая, с резким запахом, напоминающим запах сухофруктов, и резким передним вкусом. Гриб почти никогда не бывает черным. Пластины раздвижных ножек, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Порошок спор бледно-желтый. Длина ноги до 6, толщиной до 2 см, желтая, гладкая, цельная, гладкая, голая, расширяющаяся кверху, переходящая в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Применяется в жареном, отварном, сушеном маринованном и соленом виде.

В маринаде и цвете сохранится цвет, слегка разгреб.Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Он богат микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно влияющие на возбудителей гнойных заболеваний.

Открытие лета

Открытие лета (Kuehneromyces Mutabilis) Выращивание на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березы, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, мясная тонкая, плосковыпуклая, со сглаженным бугорком, молодой гриб стянут паутиной накидкой, мокрый, липкий, красновато-коричневый, с сухо-желтым -желтая сушка, двухцветная — в середине салатовая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой.Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, слегка коричневая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Съемные пластинки с зубцами или нервные, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-коричневые. Порошок спор коричневый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книжечка, часто кривая, сначала цельная, позже полая, жесткая, рустикальная, с узкой пленкой, коричневая, с жестким кольцом поверхности, сверху — бело-кремовая, снизу — черно-коричневый, более чешуйчатый.

Гриб съедобный четвертой категории, ценится за высокие вкусовые качества.Его употребляют в свежем, маринованном, соленом, сушеном виде.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus Badius) Произрастает в основном в западных регионах бывшего СССР — в Беларуси, Западной Украине, странах Балтии, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосновыми лесами, одиночно и группами, в Август сентябрь.

Шляпка более-менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, безподушко-выпуклая, затем плоская, гладкая, коричнево-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синяя, с приятным запахом и вкусом. Трубочки разрослись, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, с надавливанием темнотой. Нога длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, гладкая, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. По вкусу напоминает белый гриб. Его сушат, обжаривают, солят и замариновывают.

Здесь представлены фотографии видов съедобных грибов, названия которых указаны выше:

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение — описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, произрастающих в лиственных лесах.

Маски-гриб

Гриб Маски (Calocybe Gambosa) , Гриб Георгиев, Футболка, растет в разреженных лиственных лесах, на пастбищах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых регионах Средней России в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем открытая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает бугорком, поверхность сухая, цвет кремовый, желтоватый, грязно-белый.Пластинки частые, увеличивающиеся зубчатые, беловатые, с кремовым оттенком.

Нога длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, пастообразная, беловатая, желтоватая или коричневато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах волан.

Гриб съедобный четвертой категории. Можно использовать свежеприготовленную форму.

Серебряный гриб

Гриб серебристый (Boletus Impolitus) В августе-сентябре растет в лиственных, преимущественно дубовых, лесах.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом — полуобщая, светло-розовато-коричневая, желто-коричневая, волокнистая, иногда трескается. Диаметр до 20 см. Мякоть толстая, бледно-желтоватая, у старых грибов — с запахом карболов.

Трубчатый слой сначала ярко-желтый, затем зеленовато-желтый.

Ножка соломенно-вздутая, желтая, вверху буровато-красноватая, слабоволокнистая, до 10 и толщиной до 5 см.

Хороший съедобный гриб второй категории. Его можно сушить, варить, мариновать.

Подберезовик

Подберезовик Leccinum Scabrum) Гриб обыкновенный, Обабок, Черныш, Гриб черный, растет в березовых рощах вперемешку с березняками, на полянах и холмах, на дорогах, одиночно и группами, с июня по сентябрь.

Шляпка этого съедобного гриба лиственного леса диаметром до 20 см, мясистая, голая или тонко войлочная, сухая, в сырую погоду слегка слегка гладкая, полукруглая, затем выпуклая, с тупым краем.Коричневый, серый, иногда почти белый, черный или пятнистый. Мякоть плотная, но довольно скоро становится рыхлой, серовато-белой, неизменной окраски на изломе, со слабым приятным грибным запахом и вкусом.

Как видно на фото, у этих съедобных грибов Подмосковья трубчатый слой губчатый, тонко-трубчатый, легко отделяется от мякоти, беловатый, с темным возрастом, часто с затонувшими пятнами:

Порошок спор оливково-коричневый.

Нога длиной до 15 см, белая, с продольными чешуйками от темно-коричневого до черного.

Одни считают этот гриб съедобным второй категорией, другие относят его к третьей, хотя и подчеркивают его вкусовые качества. Она хороша в жареном и вареном виде, не дает белых грибов. Его тоже сушат и замариновывают.

Чтобы избежать образования, которое появляется при всех способах приготовления, рекомендуется перед употреблением замочить гриб в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Если айва растет у вас на участке, вы будете обеспечены вкусными плодами на долгие годы — это растение очень долговечное, срок его жизни…

Шляпки грибов, как и почти все грибы, размножаются спорами, как и кусочки грибов. Из аргумента в виде сплетения тонких ветвящихся нитей развивается гриб, а плодовые тела — от гриба. Они в употреблении и грибами называют. Споры образуются по плодовым телам. По форме спорового слоя они делятся на трубчатые (например, белые, пивоваренные и т. Д.), Пластинчатые (шампиньоны, опускаются и т. Д.) И пробовые (смородина, трюфели). У трубчатых и пластинчатых грибов спорный слой находится на нижней стороне шляпки, а у образцов — на верхней стороне (завитки, линии) или внутри подземных плодов (трюфель).Плодовые тела у всех грибов образуются под землей. Поверхность грибов почти сформирована; Наземная жизнь грибов (плодов) очень коротка — 2-3 дня. Споры созревают, высыпаются, а сам гриб летает и погибает. Гриб очень живой. Ее возраст у некоторых грибов достигает 15-25 лет; Не боится засухи и сильных морозов.

Грибы растут в основном в лесах, реже на полях и лугах. Известно, что отдельные виды грибов могут расти только с определенными породами деревьев, и такое сожительство иногда бывает полезно и на дереве.

Лесные территории России очень богаты грибами, и жители не упускают возможности воспользоваться таким подарком. По традиции их жарят, маринуют или сушат. Но опасность в том, что многие ядовитые виды умело маскируются под съедобные грибы. Именно поэтому важно знать характерные признаки разрешенных к употреблению сортов.

Грибы — не только вкусная, но и очень полезная еда. В их состав входят такие вещества, как соли, гликоген, углеводы, а также витамины групп A, B, C, D.Если в молодых грибах также много микроэлементов: кальций, цинк, железо, йод. Их прием благоприятно сказывается на обменных процессах организма, повышении аппетита, работе нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

На самом деле нет точных критериев, по которым можно отличить безопасные грибы от ядовитых. Помочь в этом случае могут только знания о внешнем виде, особенностях и названиях каждого вида.

Характерные признаки съедобных грибов

Общие критерии съедобных грибов включают:

  • Отсутствие резкого горького запаха и вкуса;
  • Им не свойственны очень яркие и броские цвета;
  • Обычно внутренняя плоть светлая;
  • Чаще всего не имеют колец на ноге.

Но все эти признаки усреднены, и могут быть исключения. Например, один из самых ядовитых представителей белого радина тоже совсем не имеет резкого запаха, а мякоть яркая.

Еще один важный момент Это территория роста. Обычно съедобные виды растут вдали от своих опасных близнецов. Поэтому на проверенном участке урожая можно значительно снизить риск нарваться на ядовитые грибы.

Распространенное заблуждение

В народе существует множество приемов и нестандартных способов определения безопасности грибов.Вот самые частые заблуждения:

  • Серебряная ложка. Считается, что при контакте с несъедобным грибом он должен быть темным;
  • Лук и чеснок. Их добавляют в грибной пучок и, если они потемнеют, значит, в кастрюле присутствует ядовитый вид. Это не верно;
  • Молоко. Некоторые считают, что при опускании опасного для человека гриба в молоко он точно попадет на лыжи. Еще один миф;
  • Черви и личинки. Если они едят определенные виды грибов, то они съедобны.Но на самом деле некоторые съедобные виды от глистов могут навредить здоровью человека.

И еще один распространенный миф о том, что все молодые грибы годны к употреблению. Но это не так. Многие виды опасны в любом возрасте.

Расширенный список съедобных грибов и их описание

Для того, чтобы указать названия всех съедобных грибов и дать им описание, вам понадобится целая книга, так как разновидностей их огромное множество. Но чаще всего люди останавливают свой выбор на самых известных, которые уже заслужили доверие, оставляя сомнительных представителей профессиональных грибов.

Также известен под названием «Боровик». Этот гриб известен своим питательным и ароматным вкусом. Подходит для любого вида обработки: жарки, варки, сушки, засолки.


Белый гриб отличается толстой светлой ножкой и большой трубчатой ​​шляпкой, диаметр которой может достигать 20 см. Чаще всего он бывает коричневого, коричневого или красного цвета. При этом он совершенно неоднороден: край обычно светлее центра. Низ шляпки с возрастом гриба меняет цвет с белого на желто-зеленый.На ножке виден сетчатый рисунок.

Внутренняя мякоть плотной консистенции и по вкусу напоминает орех. При резке цвет не меняется.

Рыжик

Очень калорийный и сытный вид. Отлично подходит для маринования и засолки. Можно использовать и другие виды обработки, но лучше не сушить. Отличается высокой степенью усвояемости.


Главная особенность Рыжиков — их ярко-оранжевый цвет. Причем окраска характерна для всех частей гриба: ножки, шляпки и даже мякоти.Пластина пластиковая, в центре имеется углубление. Цвет неоднородный: клепка разбавлена ​​темно-серыми пятнами. Таблички часты. Если гриб разрезать, то мякоть меняет цвет на зеленый или коричневый.

Подберезовик

Обычный вид, который как бы видно по названию, предпочитает расти рядом с скоплением берез. Идеален в жареном или вареном виде.


Подберезовик имеет светлую ножку цилиндрической формы, покрытую темными чешуйками. На ощупь он довольно волокнистый.Внутри светлая мякоть плотной консистенции. При разрезании можно немного поправить. Шляпка небольшая, имеет вид серой или коричнево-коричневой подушечки. Ниже белые пробирки.

Boosynovik

Любимый питательный гриб, растущий в умеренных поясах.


Знать мало: толстая ножка расширяется к низу и покрыта множеством мелких щелей. Наполовину полувидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Он может быть красно-коричневым или бело-коричневым. Нижние трубки близки к грязно-серому оттенку.При разрезании внутренняя мякоть меняет цвет. Он может стать синим, черно-фиолетовым или красным.

Масляный

Небольшие грибы, которые чаще всего идут на маринование. Произрастают в северном полушарии.


Шляпка обычно гладкая, в редких случаях волокнистая. Сверху он покрыт слизистой пленкой, поэтому на ощупь может казаться липкой. Ножка также преимущественно гладкая, иногда с кольцом.

Этот вид обязательно требует предварительной очистки перед приготовлением, но кожица обычно легко снимается.

Лисуки

Некоторые из самых ранних весенних представителей грибов. Растите целыми семьями.


Шляпа не стандартная. Изначально он плоский, но со временем приобретает форму воронки с центром углубления. Все части грибка окрашены в светло-оранжевый цвет. Мякоть белого цвета плотная по консистенции, приятна на вкус, но совсем не питательна.

Моховик


Вкусный гриб, который можно встретить в умеренных широтах. Наиболее распространены следующие виды:

  • Зеленый.Характеризуется серо-оливковой шляпкой, желтой волокнистой ножкой и плотной светлой мякотью;
  • Болото. Похоже на суббразовик. Цвет преимущественно желтый. В разрезе мякоть сияет;
  • Желто-коричневый. Желтая шляпа с возрастом приобретает красноватый оттенок. Нога тоже желтого цвета, но основа более темного цвета.

Подходит для всех видов подготовки и обработки.

Сырожуя

Грибы полностью крупные, произрастающие в Сибири, на Дальнем Востоке и в европейской части Российской Федерации.


Шляпы могут иметь разные цвета: желтый, красный, зеленый и даже синий. Считается, что лучше всего есть представителей с наименьшим количеством красного пигмента. Сама половина закругленная с небольшим углублением в центре. Таблички обычно бывают белого, желтого или бежевого цвета. Кожа на шляпе легко снимается или проходит только по краю. Нога не высокая, в основном белая.

Древесина

Популярные съедобные грибы, выращиваемые большими группами. Предпочитают расти на деревьях и пнях.


Шапки для них обычно не большие, их диаметр достигает 13 см.По цвету они могут быть желтыми, серо-желтыми, бежево-коричневыми. По форме чаще всего плоская, но у некоторых видов есть шаровидная. Ножка упругая, цилиндрическая, иногда с кольцом.

Дождевик

Этот вид предпочитает хвойные и лиственные леса.


Тело гриба белого или серо-белого цвета, иногда покрыто мелкими иголками. В высоту может достигать 10 см. Внутренняя мякоть изначально белая, но со временем начинает темнеть. Обладает ярко выраженным приятным ароматом.Если мякоть грибка уже потемнела, то использовать ее в пищу не стоит.

Уголок


Имеет мясистые выпуклые шляпки с гладкой поверхностью. Внутренняя мякоть более плотная, с ярко выраженным запахом. Ножка цилиндрической формы, к низу расширяется. В высоту достигает 8 см. Цвет гриба зависимости от вида может быть пурпурным, коричневым, серо-коричневым, пепельным, а иногда и пурпурным.


Его можно встретить на подушечках с глазками коричневого или коричневого цвета.На ощупь поверхность слегка шероховатая. Нижние трубки имеют желтый оттенок, который при нажатии переходит в синий. То же самое и с мякотью. Ножка цилиндрической формы неоднородной окраски: сверху — темнее, снизу — светлее.

Дубовик

Трубчатый съедобный гриб, растущий в грубых лесах.


Шляпа достаточно большая, вырастает до 20 см в диаметре. По структуре и форме она мясистая и полукруглая. Цвет обычно темно-коричневый или желтый. Внутренняя мякоть лимонного цвета, но при разрезании заметно синяя.Нога высокая, толстая, цилиндрическая, желтая. Темный цвет обычно имеет более темный цвет.

Вешинский


Характеризуется воронкообразной формой шляпы, диаметром до 23 см. Цвет в зависимости от вида может быть светлым, ближе к белому, и серым. Поверхность на ощупь слегка матовая, края очень тонкие. Светлые ножки у устрицы очень короткие, редко достигают 2,5 см. Мякоть мясистая, легкая, с приятным ароматом. Таблички широкие, цвет может варьироваться от белого до серого.

Шампиньоны

Очень популярные съедобные грибы благодаря приятному вкусу и высокой питательности. Их описание и характеристики знакомы не только грибам.


Эти грибы всем знакомы по своему белому цвету с легким сероватым оттенком. Рука сферическая с загнутым вниз краем. Нога не высокая, плотная по структуре.

Чаще всего используется для приготовления блюд, но крайне редко для засолки.

Грибы условные съедобные

Съедобность грибов в лесу может быть условной.Это означает, что такие типы можно использовать только после определенного типа обработки. В противном случае они могут навредить здоровью человека.

Обработка подразумевает термический процесс. Но если для одних видов нужно несколько раз прокипятить, то для других достаточно замачивания в воде и запекания.

К таким представителям условных съедобных грибов можно отнести: настоящие, зелёный рядок, пурпурный паут, Зимние открывалки, Чешуйки обыкновенные.

Съедобные грибы Сибирь , Урал, Русский Север, в целом всей таежной полосе нашей страны.Грибы тайги, за которыми мы все любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая отстрела. Каждую осень толпы людей отправляются в тайгу и собирают полные кузова различных съедобных грибов. Грибы — очень питательная пища, но из-за некоторых особенностей не все питательные вещества усваиваются нашим организмом. Грибы содержат много незаменимых аминокислот, но многие из них не усваиваются из-за хитиновой оболочки, которая не растворяется в желудочном соке.Однако не все грибы. И даже если мы иногда получаем много пользы, как хотели, мы все равно не можем отказаться от таких осенних угощений. Итак:

Белые грибы Сибирь

Или волжанка, как ее называют в народе, предпочитает расти в березовых лесах или смешиваться на хорошо освещенных участках среди травы. Образует микуризу с березой, преимущественно с деревьями старыми. Иногда встречается в более влажных местах. Хороший урожай этих грибов можно собрать в лесах Северного климатического пояса.Обычно растет группами, но есть и одиночные особи.
Наиболее благоприятный период для борцовской охоты начинается в конце июля и длится до первой половины сентября, хотя можно встретить этот гриб и в июне, и в октябре. На самом деле гриб выглядит так:

  • Рука имеет форму фанка, с хорошо развитой серединкой, как и у взрослых грибов, она принимает более плоскую форму. Края заворачиваются вниз, а поверхность покрывает толстые плотные прожилки, расположенные в виде концентрических окружностей.Край шляпки хорошо опущен. Цвет розово-оранжевый, слегка красноватый, на солнце горит, выгорает и становится бледно-розовым или белесым. Диаметр редко превышает 10 см, но встречаются экземпляры и с большими размерами (до 15 см) шапки;
  • Ножка короткая, высотой до 6 см и толщиной до 2 см, в виде сужающегося к основанию цилиндра или гладкая, покрытая румянцем. Очень плотный, но у взрослых грибов внутри образуется полость. Снаружи иногда бывают небольшие ямки.Поверхность поверхности розоватая;
  • Мякоть хрупкая (у молодых грибов более плотная) кремового или белого оттенка, при порче набирает много белого молочного сока, едкого вкуса, издает легкий смолистый аромат. На изломе при контакте с воздухом не меняет свой оттенок;
  • пластинки частые и узкие, спускающиеся по ножке, беловатого оттенка. Есть небольшие промежуточные пластины;
  • спор белые.

Сырожуя

Сколько их? Название одно — а по цвету сильно разнятся.Много разновидностей. Шляпка всех сырных стаканов покрыта пленкой, в цвет пленки и отличительной черты этого гриба. Но какого бы цвета ни была шляпа, мякоть, как белый гриб, всегда остается сахарной и белой. Это самое главное отличие и признак нежного грибочка, который называется — веселый. Еще одно распространенное название гриба — синяк. На Урале и в Сибири растет повсеместно. Чешуйчатый сыр, или зеленоватый (R. Virescens), зеленый помол (R. aeruginea) и их аналоги — имеют опасного ядовитого двойника — бледного чигла.Период плодоношения у этих грибов совпадает, они одинаково растут в смешанных и лиственных лесах и даже внешне похожи на белоснежные ножки и пластинки, а также травяно-зеленые или серо-зеленые шляпки. Поэтому при сборе зеленоволосых сырцов их нельзя «попробовать на вкус», а «фальшивость» определяется другими типичными для бледных пальцев ног внешними признаками — наличием колец и вольвы на ноге.

Группа

Вот пергамент желтый, черный, а это сухое сухое.Шляпа сверху фанковидная, у молодого грибочка плоская. Часты тарелки под шапку, ножка плотная, одного цвета с головным убором; Слойка ломается. Он издавна закрепился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Стержневой сухой — распространен в хвойных и смешанных лесах. Этот вид получил название Russula Delica, или Прибор. По сути, это своего рода промежность. Настоящие готы — редкие обитатели лесов, найти их намного сложнее, они обладают горьким молочным соком.А так называемые грузовые сухие растут с июля по октябрь в березовых рощах, сосновых и хвойных лесах, а их количество просто невероятно. Обнаружить эти белые локоны в сухой темной почве хвойных лесов очень просто. Беззащитный белый цвет выдает себя на темном фоне земли и упавших иголок. Но среди травы поиск затруднен: нужно внимательно присматриваться к каждому бугорку. Grup dry Имеет белую гладкую поверхность. У молодых плодовых тел он с легким голубоватым оттенком, еще более заметна синяя окраска на спинке гриба.Диаметр шляпки может достигать 20 см, при этом форма всегда выпуклая с небольшим интервалом в центре, края завернуты вниз. Чем старше сухая земля (фото представлено ниже), тем больше раскрывается шляпа, в сухую погоду она потрескается, обязательно делается дождливым летом со слизью и мухами. Со временем по всей поверхности появляются желтые и коричневые пятна. Шлейф сухой — грибы пластичные, с белой плотной мякотью, без ярко выраженного вкуса и запаха

Лисук

Гриб съедобный, в третью категорию повара доставили незаслуженно.Свое название лисичка получила из-за желтого цвета. Грибок похож на яичный желток, а когда их много — как будто живой омлет застыл на траве. Смотришь на них и видишь, как нежно-желтые складки пластин сдвигаются к земле по сужающейся книге. Красивые ветрозащитные края шляп из гофрированного картона. Грибы заслуживают не только внимания, но и уважения. Лисички всегда растут большими семьями, иногда занимая целые поляны. В молодом возрасте грибы выпуклые, довольно аккуратные, выровненные, иногда располагаются рядами.Более «зрелые» имеют высокую ножку, гладкую шляпку, они мясистые, плотные — грибная радость. Но особенно приятен запах лисиц, он типичен для этого вида грибов, и он не сможет его спутать ни с какими другими. Отдельные грибы, имеющие шампиньоны, описывают этот запах как смесь устойчивых березовых листьев и мяты.

С возрастом лисичек меняется только одно: их упругое молодое тело приобретает более колейную структуру, особенно в засушливую погоду, и становится дряблым в сыром виде.Шляпка, ближе к концу лета гриб принимает форму воронки, края которой часто становятся неровными, словно рвутся.

Иногда грибовик долго бродит, особенно если стоит сухая погода, смотрит на упавшие деревья, переворачивает старую листву и вдруг доходит до чистой, ее можно наполнить лисичками, даже во время высыхания их можно поднять с этими грибами.

Первые лисички, в зависимости от местности, появляются не те, одна чуть раньше, другая позже, но сейчас, в начале июля, они точно в лесу.Жучки, полоски, кружочки — излюбленные варианты расположения семей чантечников. Кстати, собирать лисичек можно не только в корзины, но и через плечо, сумки, рюкзаки, это единственный вид вредных грибов, да еще и самый проклятый вид, на любом участке, особенно если в нем достаточно влаги. На почве лисички составляют четвертую часть всех смешанных лесных грибов.

Дождевик

— Есть такой гриб. У него в отличие от других полностью закрытое плодовое тело, внутри которого образуются многочисленные споры.Ядовитых среди плащей нет. Если так называть, значит, они всегда появляются после дождя. Молодые плодовые тела дождевиков съедобны. Они вкусны и питательны в жареном, в бульонах и супах. При сушке и варке вы сохраняете свой белый цвет. По содержанию белков они превосходят даже белые грибы.

Вьюй

Другие названия: бык , гриб Плакун. и. Этот таежный гриб узнать несложно. Шапка у молодого Валуева похожа на маленький скользящий мяч, а у тех, что постарше, нарисована плоская крыша.Другие грибы не собирают Валиуса, потому что в этом случае корзина будет заполнена очень быстро. Но зачем забыть об этих съедобных грибах, хотя они относятся к третьей категории? Так вот, грибникам нужно знать — запах очень вкусный в солевом растворе, когда он есть, т.е.без примесей других таежных грибов. Лучший сбор Валуева, когда их собирают стадами. И не бойтесь едкого вкуса сырого гриба, он полностью исчезает в глотке. Но лучше солить валиус горячим способом, т.е.е. Варить над физиологическим раствором 10 минут.

Шампиньоны

Гриб светло-серого цвета. Самый популярный и распространенный гриб в мире. В природе произрастают: в местах с влажной почвой; на основе с большим количеством натуральных удобрений; На землях с высоким содержанием компоста. В России их можно встретить возле жилья, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов настолько велико, что иногда удивляет даже опытных грибов.Самым распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и успешно выращивать на грибной ферме. Все виды шампиньонов чем-то похожи, но имеют заметные отличия. Луговой, или обыкновенный — гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Его вес колеблется от 10 до 150. Шампиньон луговой неприхотлив и может выращивать беспокойство около жилья людей, особенно в сельской местности. Шляпка меняет форму по мере роста гриба.Сохраняет выпуклости, но становится более плоской. Тарелки под ней бывают свободными, тонкими и широкими. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой кучи белый, с серыми чешуйками посередине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка у такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр его достигает 1-3 см. Высота ножки 3-10 см. Он гладкий, расширенный у основания. Пока гриб молодой, его шляпа связана с белым покрывалом, но со временем эта связь исчезает, и остается тонкое белое кольцо.Он может сохраниться или исчезнуть при увеличении грибов.

Отличительная черта — его телесное покрытие, точнее ее цвет. Плотная, белая, на изломе меняется, становясь розоватой. У таких грибов довольно сильный и приятный грибной аромат. Не только съедобные, но и очень вкусные луговые шампиньоны используют для приготовления самых разнообразных блюд и даже есть в сыром виде. Отличить съедобные шампиньоны от ядовитых грибов можно на тарелках. Шампиньоны темного цвета, а у ядовитых грибов светлые, иногда с желтым.По своим диетическим свойствам он уступает по калорийности многим вышеперечисленным грибам.

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии — более 300 видов съедобных грибов. Растущие, которые так любят собирать любители «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее к тому же собирать урожай.Однако грибам нужно знать, что у Лукохко, вместе со съедобными ядовитыми веществами, с помощью которых можно получить, можно получить пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, кто интересуется сбором грибов.

Грибы считаются съедобными, употреблять их можно абсолютно без риска для жизни и здоровья, так как они имеют значительную гастрономическую ценность, отличаются тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не выходят и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок — пластинчатые образования или губчатые, так как шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой расположены споры.

При сборе опытные грибы всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб подходит:


Выращиваем лесные грибы Из плесени, напоминающие серо-светлую плесень, появляющуюся на гниющем дереве. Нежные волокна грибов парят корни дерева, создавая взаимный полезный симбиоз: грибы с дерева получают органику, дерево от гриба получает минеральные элементы питания и влаги.К камням деревьев привязаны и другие виды грибов, что и определило их названия.

В списке лесные грибы с фото и их названиями:

  • боберик;
  • подметание;
  • бустил;
  • подбовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовый дерьмо или обыкновенный, другие.


Пенбовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием находят грибы:

  • рыжики;
  • лето, осень, луг;
  • масло сливочное;
  • сырые;
  • фрахт;
  • полировка грибов и тд.

Лисуки


Складывать грибы во время сбора правильнее в специальных плетеных Лукошках, где их можно проветривать, в такой емкости легче поддерживать форму. Собирать грибы в пакеты нельзя, иначе, вернувшись домой, можно обнаружить ртуть, бесформенную массу.

Разрешается собирать только те грибы, о которых, вероятно, известно, что они съедобны, а молодые, старые и черви следует выбрасывать.Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить стороной.

Лучшее время для сбора — раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут храниться дольше.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов есть особая группа, которую обозначают одним словом «поганки», потому что все они ядовиты или смертельно токсичны, их насчитывается около 30 видов.Они опасны для того, что обычно выращивают по соседству со съедобным, и часто внешне на них похожи. К сожалению, всего через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек отравился и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, до «тихой охоты» будет непросто просмотреть фотографии, названия и описание съедобных лесных грибов.

Можно начать с первой категории, в которую входят самые благородные, высококачественные грибы с высочайшими вкусовыми и питательными качествами.

Гриб белый (или Боровик) — Ему отдана пальма первенства, он один из самых редких среди сородичей, полезные свойства Этот гриб уникален, а вкусовые качества самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень яркую шляпку сверху, которая с возрастом меняет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатого гриба белая или желтоватая, мякоть плотнее, чем старше становится гриб, тем более опасным он становится для разлета, но на срезе его цвет не меняется.Важно знать, насколько ядовит желчный гриб . Внешне похож на белый, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У молодого Боровикова ноги имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Чаще всего встречается летом, группами не растет, встречается на песчаных или травяных полянах.

— Вкусный гриб богат микроэлементами, известен как абсорбент, который связывает вредные токсичные вещества из организма человека.Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая в диаметре 12 см, ножка покрыта мелкой чешуей, к основанию — удлиненной. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, иди за ними стоит в березовой роще после хорошего дождя, мне нужно искать прямо из корней Берез, встречается в Осинниках.

— гриб, получивший свое название за особый морковно-красный цвет, интересная шляпка воронкообразная, с углублением посередине, от углубления к краям видны круги, нижняя часть И ножка тоже оранжевая, пластмассы с прессованной зеленью.Мякоть также ярко-оранжевая, придает светостойкий аромат и вкус, Молочный сок, выделяется на перерыве, зеленого цвета, затем сверла. Вкусовые качества Гриб ценится очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Группа присутствует «Грибы считают и осваивают« королем грибов », хотя и не хвастаются тем, что пригодны для использования в различной обработке: в основном он идет только в солевом растворе.Шляпа в молодом возрасте имеет плоскость с небольшим углублением, с возрастом переходящая в воронковидную желтоватую или зеленовато-белую форму. Он имеет прозрачные, стекловидные диаметральные круги — один из характерных признаков Gruple. Пластинки от штанины развернуты к краю шляпки, на котором разрастается волокнистая бахрома. Белая битая мякоть имеет узнаваемый запах заземления, белый сок, взлетая, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассмотрение описания съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может быть, вкусны и желательны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибы их не обходят.

— Род трубчатых грибов, название получил благодаря масличной шляпке, сначала более красной, затем переходящей в желто-скрытую, полукруглую с бугорком в центре. Мякоть сочная, желтоватая, без изменения на срезе.

Босиник (Осиновик) — В молодом возрасте шляпа имеет шарообразную форму, через пару дней ее форма напоминает пластину на вытянутой до 15 см хоровой ножке, покрытой черной чешуей.Ломтик на мякоти с белым переходит в розово-пурпурный или серо-фиолетовый цвет.

— Относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторое сходство с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернутая книжка, у взрослых грибов просыпается, становится более плоской, в дождливую погоду остается липкое вещество , кожа обжигается с трудом. . Нога плотная, цилиндрической формы до 4 см в диаметре, часто гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

— Внешне похож на белый гриб, но имеет немного другой цвет, черно-коричневый, ножка желтовато-бледного цвета с красноватыми вкраплениями.Мякоть мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе зеленая.

Оаковик обыкновенный — Его ножка более яркая, основа окрашена в красноватый оттенок с легкой розоватой сеткой. Мякоть тоже мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе зеленая.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не так уж и много на слуху у начинающих грибов, но они довольно многочисленны, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первые два, вместе взятые.При достаточном количестве белок, картофель, вазелин и др., Волн, лисичек, сырье можно собирать в грибной сезон. Но когда случаются сбои с количеством благородных грибов, он охотно собирает эти грибы, чтобы не возвращаться домой с пустыми корзинами.

— Розовые, белые, между собой очень похожи, разница только в цвете кепки, на розовой волне молодая шляпа с бородкой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом потускнели, Белая — шляпа зажигалка , Круги отсутствуют, тонкие, пластинки — узкие и частые.Благодаря плотной мякоти волна хорошо переносится на транспорт. Перед использованием необходима длительная термическая обработка.

— Наиболее распространенные, чем десять видов растут в России в России, иногда они дают им поэтическое определение «жемчужин» за красивые разнообразные оттенки шляп. Самые вкусные продукты — это продукты с розоватыми, красноватыми волнистыми изогнутыми или полукруглыми шляпками, которые в сырую погоду становятся липкими, в сухую — матовыми. Есть шляпы неравномерно окрашенные, с белыми пятнами.Ножка в сыроедение от 3 до 10 см высотой, мякоть обычно белая, довольно хрупкая.

Лисички обыкновенные — считаются деликатесом, шляпки с возрастом становятся воронковидными, у них нет четкого перехода к неровно-цилиндрическим ножкам, сужающимся к основанию. У плотной мясной мякоти, приятного грибного аромата, резкого вкуса. От картошки фри лисички отличаются шляпкой волнистой или фигурной формы, они ярче рыжих, казались полупрозрачными.

Интересно, что лисички не являются червями, так как содержат насекомых-хиноманноз, травящих насекомых от грибов и членистоногих. Скорость накопления радионуклидов средняя.

Собирая лисички, нужно соблюдать осторожность, чтобы в Лукукчко вместе со съедобными грибами не попалось застежка ложная , отличаясь от настоящего только в молодом возрасте, с возрастом она приобретает бледно-желтый цвет.

Отличить их, когда они найдут колонию лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложных молодых грибов — ярко-оранжевые.

— со шляпками шаровидной формы, которые у взрослых грибов становятся выпуклыми с приподнятыми краями, пластинки желтоватые с коричневатыми пятнами, мякоть у пышных белых и плотных. Запах старых грибов неприятен, поэтому рекомендуется собирать только молодые валиусы, похожие на кулачки.

— Грибы растут с пучками на многих страницах, ежегодно они растут на одних и тех же местах, поэтому, помнящий такое грибное место, можно ежегодно возвращать к нему с уверенностью, что урожай будет гарантирован.Их легко найти на трубачах, гнилых пнях, купленных деревьях. Цвета шляпок у них бежево-коричневые, в центре всегда темнее, к краям светлее, при повышенной влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых полувидная, спелая — плоская, но бугорок остается посередине. Молодежь от ног растет до шапки, нарастает тонкая пленка, которая лопается по мере выращивания, юбка остается на ноге.

В статье представлены далеко не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козлы, маховики, халаты, локоны, плащи, камешки, ежевика, горкуши и другие — разнообразие их просто огромно.

Собирая в лес за грибами, современные, не очень серьезные грибы могут использовать мобильные телефоны, чтобы делать фотографии съедобных грибов, которые наиболее распространены в этой местности, чтобы иметь возможность проверить найденные с ними грибы по фотографии, доступной на телефоне в качестве справки. хороший совет.

Расширенный список съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу будут все грибы, в том числе не упомянутые в статье:

12 рождественских блюд традиционной русской кухни

Ааах, Россия.Страна снега, экстремальных погодных условий и яркой красочной истории, насчитывающей более 1000 лет, Россия также является одним из самых удивительных мест для проведения Рождества.

Конечно, для большинства из нас рождественский ужин обычно состоит из обильного жареного мяса индейки с аппетитным клюквенным соусом, хрустящего жареного картофеля, восхитительно приготовленных на пару овощей, острых имбирных пряников, ароматных пирогов с фаршем, липких фруктовых пудингов… нужна я продолжать? В России же блюда, как правило, немного другие.

До русской революции 1917 года и падения династии Романовых, правившей страной более 300 лет, Россия была верным православным христианам. Однако при советской власти атеизм стал обычным делом, и, как правило, религиозные дни в календаре (например, канун Нового года и Новый год) стали страстно отмечаемыми национальными светскими праздниками.

Тем не менее, вскоре после распада Советского Союза в 1991 году призраки русского рождественского прошлого вернулись с радостью, и религиозный дух быстро возродился, а обычаи и традиции снова возродились.Итак, Рождество обычно отмечается 6 января, а не 25 декабря, из-за соблюдения православными христианами юлианского календаря.

Эта уникальная национальная история и православное влияние означают, что Рождество в России сильно отличается от того, как празднуют страны на западе. Если вы хотите отметить этот год по-русски, обязательно попробуйте эти вкусные праздничные рождественские блюда в России, но, пожалуйста, не читайте на пустой желудок.

Несладкие блюда

Салат Оливье

Основное блюдо любого русского рождественского обеда, салат Оливье (также известный как русский салат) был впервые изобретен в 1860-х годах бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье.Как владелец ресторана в парижском стиле в Москве под названием Hermitage , салат Оливье быстро стал любимцем всех. Его готовят из нарезанного кубиками вареного картофеля, яиц и моркови, солений (или корнишонов), гороха, вареного мяса и яблок и заправляют большим количеством майонеза.

Варианты салата также популярны во многих других постсоветских и европейских странах, и даже в некоторых частях Ближнего Востока и Северной Африки (особенно в Алжире, где он упоминается как « Macédoine» ) и на латыни. Америка.

Яйца с пряностями

Название звучит немного сатанински, но эти божественные маленькие красавицы — абсолютный гений блюда, и их невероятно легко приготовить. Первое упоминание об этом блюде (также известном как русские яйца или фаршированные яйца) относится к римской эпохе, когда они варили и приправляли яйца, чтобы служить закусками для богатых членов римского общества.

Сегодня яйца с пряностями очень популярны в странах Европы и Северной Америки, и их часто готовят путем наполнения сваренных вкрутую яиц аппетитной смесью других ингредиентов, таких как майонез и горчица, специи, соленые огурцы, сыр, мясо или морепродукты. — ням .

Пирожки (булочки с начинкой)

Пирожки (правильное произношение: пирожки, ) — это вкусные и легкие в приготовлении must-have кулинарных изысков на каждом традиционном русском столе. Лично у меня слабость ко всему фаршированному, особенно к пирожным с мясом (* пускает слюни *), а это как раз и есть пирожки.

Эти вкусные мягкие булочки — золотистые и хрустящие снаружи, мягкие и тестообразные внутри — начинены большим количеством пикантного мяса (обычно говядины) или консервативной овощной начинкой, состоящей из грибов, картофельного пюре, лука и яиц. или капуста, если ваши православные верования подразумевают, что вы поститесь.

Если вы больше любите сладкое, то не бойтесь, ведь пирожки также можно начинить сладкими, фруктовыми начинками из яблок, абрикосов, вишни и многим другим.

Вариации этого блюда также традиционно готовят и едят в Юго-Восточной Европе, Балтийском регионе, Японии, Финляндии, Центральной и Восточной Азии, некоторых частях Ближнего Востока, Кавказа, а также в Северной и Латинской Америке.

Суп из сушеных грибов

Охота и сохранение грибов — национальное развлечение в славянских странах, и, конечно же, Россия не исключение.Здесь грибной суп — главный продукт в канун Рождества, который с любовью готовят для суровых холодных месяцев зимы, когда грибы недоступны в природе.

Грибы восхитительны во всех формах, но ореховый, экстра-ароматный вкус сушеных грибов — это совершенно другой уровень сочности. В целях соблюдения строгих правил голодания, удобно приготовленный с небольшим количеством масла, а не сливочного масла — суп обычно подают с мини-пирожками или пельменями, обычно приготовленными из немасленного теста и начиненными немясной начинкой.

Некоторые семьи могут предпочесть другие варианты супа, например борщ (кисло-свекольный суп украинского происхождения, который подается горячим или холодным).

Кулебяка (Русский пирог с лососем)

Не всем соблюдающим постный пост разрешается есть рыбу, яйца и масло, однако для тех, кто соблюдает пост, кулебяка — вкусный вариант. Это лосось, приготовленный из сливочного масла, яиц, укропа, риса или гречки, лука и грибов, аккуратно завернутых в восхитительно теплое и хрустящее слоеное тесто.

Имея довольно интересную историю, он был создан в 1800-х годах — в то время, когда рыба была важной частью дореволюционной русской кухни, заменяя мясо во время русских православных постов.

Пельмени

Эти привлекательные маленькие закуски, также известные как «русские пельмени», состоят из восхитительной пикантной начинки, завернутой в тонкое пресное тесто.

Традиционно наполненные говяжьим фаршем, свининой (а иногда и бараниной), чесноком и луком, пельмени (или пельменей ) в других регионах также могут быть заполнены немясными начинками, состоящими из квашеной капусты и овощных смесей (капуста, картофель или грибы). России.Обычно его подают с красным винным уксусом, черным перцем и топленым маслом, но многим он нравится как углеводная добавка к супам.

Десерты

Кутя / сочиво

Во многих частях света Рождество — время сплоченного единства и семейных сборов, и в русской православной традиции это еще более очевидно. Кутя в России (также известная как сочиво) — сладкий и фруктовый злак, обычно представляет собой смесь ягод пшеницы (или других зерен, таких как рис, ячмень или бобовые) и меда, сухофруктов, орехов, а иногда и специй или семян мака.

Обычно его подают в качестве пудинга в канун Рождества, чтобы отпраздновать конец постных дней, и его едят из обычного блюда, чтобы сохранить семейные чувства.

Во время зимних праздников вариации этого блюда используются во многих других частях мира, где соблюдается христианское православие, в том числе в Болгарии, где оно известно как коливо , Греции ( колива ), Ливане, Палестине и Иордании ( амех). maslouk , hboubieh или snuniye ), Сирия ( sloha или burbara , для Eid ul-Bur-bara / St.Праздник Варвары на Ближнем Востоке), Румынии ( coliv ä ), Сербии ( koljivo ) и Сицилии ( cuccìa ).

Взвар («вскипятить»)

Взвар — сладкий компот из сухофруктов, в который входят яблоки, груши, вишня, чернослив, смородина, изюм, крыжовник и малина, смешанные с медом, а иногда и со специями, а затем сваренные в воде.

Наряду с кутьей, он подается в качестве напитка в начале русской Святой Вечери, половина стакана состоит из компота, и ритуально пьют в честь новоприбывших, что на Рождество символизирует рождение Младенца Иисуса.

Прияники (Русские пряники / пряники)

Рождество не обходится без печенья с имбирем и корицей, посыпанной мягкой сахарной пудрой. В России прияники — это восхитительно вкусная и пряная партия праздничного домашнего печенья с красиво украшенным тиснением, часто наполненного джемом и традиционно поданного либо с чаем, либо с традиционным русским зимним напитком, известным как сбитень — горячим, острым и очень вкусным. сладкий зимний напиток на медовой основе, популярный в суровые русские зимы.

Колядки (Русское рождественское печенье с творогом)

В сельских восточнославянских деревнях на Рождество группа местных жителей по традиции ходят от двери к двери в костюмах яслей и распевают колядки (после Коляда — древний языческий бог и праздник древних славян до Принятие христианства).

Этим местным артистам подают традиционное русское рождественское печенье, которое обычно готовят из ржаной муки и заправляют свежим творогом местного производства.

Пампушки (украинские пончики)

Пампушки — это миниатюрные пончики по-украински, сделанные из дрожжевого теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки и традиционно запеченные (а иногда и жареные).

Их можно подавать как сладкие, так и соленые. Пикантные пампушки без начинки, обычно заправляются чесночным соусом и служат гарниром к некоторым традиционным супам, таким как борщ или уха (прозрачный рыбно-овощной суп). Сладкие пампушки, как правило, наполнены фруктами и джемами, такими как чернослив, ягоды, варенье (традиционное восточноевропейское варенье из цельных фруктов), повыдло (приготовленное естественным образом украинское сливовое масло) или мак, и посыпаны сахарной пудрой, что делает идеальный продукт идеальным. десерт в канун Рождества.

Киев Торт

Киевский торт, вероятно, один из самых популярных тортов в славянских странах. Он производится в Киеве, Украина (отсюда и название) с декабря 1956 года на кондитерской фабрике Карла Маркса.

Рецепт киевского торта со временем претерпел множество изменений. В 1970-х годах, менее чем через пару десятилетий с тех пор, как был приготовлен первый киевский торт, пекари использовали хорошо приготовленную белково-ореховую смесь, прежде чем экспериментировать с фундуком и, в конечном итоге, с арахисом и кешью.Однако из-за высокой цены на орехи кешью фабрика вернулась к использованию фундука, и сегодня торт в основном состоит из русского сливочного крема, зажатого между слоями сладкого, орехового безе… восхитительного.

Хотите больше подобного контента? Зарегистрируйтесь для получения бесплатного членства на сайте, чтобы получать регулярные обновления вашей личной ленты материалов.

Скандинавские грибы — Daily Scandinavian

Северные скандинавы одержимы грибами — страсть, разделяемая с русскими.Во время голода они составляли значительную часть рациона в северной Скандинавии — многие собранные и использованные виды даже не считаются пригодными для употребления в других частях мира, а с помощью соления, маринования и сушки грибы могут даже сохранятся на зиму. В южной Скандинавии сбор грибов не так популярен, возможно, потому, что там не так много леса, чтобы собирать их. Узнайте больше о скандинавских грибах.

Сбор грибов — национальное осеннее времяпрепровождение, у каждой семьи есть свои тайные места, которых они не разделяют.Довольно весело, если вы встретите кого-то в лесу в сезон сбора грибов, поскольку он может притвориться, что его совсем нет, и попытается убежать или спрятаться за деревьями; или, если кого-то не избежать, они определенно не собирают грибы, а просто выгуливают собаку.

Съедобных грибов гораздо больше, чем вы думаете, и при этом довольно вкусных, но действительно вкусными остаются лишь немногие. Грибы — это не только вкус, но и консистенция. Многие из них имеют прекрасный вкус, но они слишком скользкие или липкие, чтобы быть хорошими при жарке.

Если вы выберете разнообразие, из менее хороших можно приготовить очень вкусный суп, а из лучших следует съесть самостоятельно, во всей красе.

Сбор грибов — осеннее национальное развлечение, у каждой семьи есть свои тайные уголки, которых они не разделяют. Фото: Presetbase Presets Lightroom Presets / Unsplash

Огромные северные леса
Огромные северные леса являются домом для сотен съедобных грибов и нескольких смертоносных, если у вас нет опытного грибника или книги под рукой, это действительно так. опасный бизнес.

Норвежцев и шведов с детства учат, что нужно собирать, а что нет. Поскольку виды легко найти и идентифицировать, но даже в этом случае вы должны взять с собой полную книгу по грибам. Я говорю это не для того, чтобы кого-то отвлечь — это очень полезно, — а просто чтобы напомнить вам, что нужно действовать осторожно.

Вы также должны помнить, что грибы различаются, и следующие описания относятся строго к грибам, найденным в Скандинавии: грибы, описанные как безопасные в Скандинавии, в других частях мира могут быть очень похожие на вид ядовитые грибы.

Грибы можно найти повсюду, даже на старых увядающих старейшинах у моря и на явно бесплодных ландшафтах, но большинство из них можно найти осенью в лесу; Сморчок — восхитительное исключение, которое проявляет себя весной и в начале лета. Лисички можно встретить уже с конца июня, если идет дождь, а белые грибы — с начала августа. Завершается сезон вешенками, которые килограммами растут на сломанных буковых бревнах на лесной подстилке.

Среда обитания очень важна при определении идентичности грибов.Некоторые из них растут практически где угодно, но большинство живут с определенными деревьями и в определенных местах обитания, что упрощает их правильную идентификацию.

Лисички. Фото: Ник Граппоне / Unsplash

Лисички
Можно безопасно собирать обильные лисички ( Cantharelus cibarius ), которые я считаю лучшим грибом для еды. Он полностью оранжевый, темнее при выращивании под сосной или елью, светлее в дубовом и буковом лесу. Растет огромными колониями как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Связанный: Еда и напитки в Швеции

Его близкий родственник, рог изобилия или труба смерти ( Craterellus ornucopiodies ), легко узнаваемый и восхитительный гриб. Он черный, с серым налетом и полностью полый. Складки очень тонкой плоти выглядят как зубчатые листья, которые собираются втянуть в землю дождевые черви, только цвет выдает их. Название «труба смерти» относится только к черному цвету, а не к чему-либо более зловещему.

Еще одну лисичку, желтобрюхую ( Craterellus tubaeformis ) найти сложно, так как ее шляпка цвета гниющих листьев, но когда вы ее встретите, вы найдете ее не только для супов и тушеных блюд, но и для еды. сушка и травление.

Маленькие, но красивые грибы образуют виртуальные ковры со своими ярко-желтыми скрученными стеблями и бледными жабрами, напоминающими тонкое кружево.

Все три вида лисичек твердые, с сухой мякотью и восхитительной жевательной консистенцией при приготовлении. Также они отлично подходят для сушки.

Молочные колпачки. Фото: Wikipedia

Молочные колпачки
Различные разновидности молочных колпачков из рода Lactarius узнаваемы по тому факту, что все они выделяют «молоко» при разрезании.«Молоко», на самом деле латекс, сначала часто бывает белого цвета, но меняет цвет на различные оттенки желтого, оранжевого и красного. Существует очень много видов молочных крышек, и лучший способ определить, съедобны ли они, — это попробовать молоко на вкус — если оно горькое, не трогайте их (хотя финны и русские едят большинство из них). Из-за естественной горечи грибов молочные шляпки часто солят в рассоле, который вытягивает горький сок.

Руссулы. Фото: Википедия

Russula
В роду Russula (что означает «красноватый») встречаются сотни видов грибов.В Скандинавии сыроежки повсюду, их красивые шапки разбросаны по земле, как разноцветные игрушки. Несмотря на название рода, они могут быть практически любого цвета, кроме ярко-синего: розовый, красный, бордовый, канареечно-желтый, фисташковый, темно-зеленый, черно-серый или фиолетовый. Жабры и стебли обычно белые, а мясистые стебли имеют некоторую сырную консистенцию, без прикрепленных колец и без видимых волокон. Их можно есть, если у них мягкий вкус; горькие или острые, острые, перечные не подходят для употребления или даже могут быть немного токсичными.

Boletus edulis. Фото: Википедия

Подберезовики
Подберезовики Визуально сильно отличаются от других разновидностей. На нижней стороне шляпки нет жабр, но есть губчатый слой, состоящий из крошечных трубок, которые легко распознать. Многие грибы подберезовики особенно полезны. Однако есть пара токсичных видов (хотя и редких) и два чрезвычайно горьких. Горькие не ядовиты, но если вы приготовите их вместе, то испортите остальные грибы.Так что берите грибную книгу с собой на охоту.

Самый известный из них — Boletus edulis , гигантский белый гриб, или белый гриб, и король грибов. Он вырастает до впечатляющих 30 см в высоту, а одного взрослого достаточно, чтобы прокормить всю семью. Верх — это цвет и размер слегка обгоревшей булочки, стебель толстый и кремового цвета. В молодом возрасте гриб напоминает Шалтай-Болтай, шляпка закрыта толстым стеблем, и именно тогда он проявляет себя наилучшим образом. Позже он все еще может быть прекрасным, если он плотный.

Связанный: Еда и напитки в Норвегии

Boletus edulis широко распространен в Скандинавии и пользуется большим спросом. Он вкусный, как бы вы его ни готовили, и это единственный гриб, кроме шампиньона, который можно есть сырым. Если вы хотите обжарить его, сделайте это в большом количестве очень горячего масла или несоленого сливочного масла, так как любая соль при жарке сделает его мокрым. Обжарить на сильном огне, пока не станет мягким, и приправить солью, перцем, чесноком и большим количеством мелко нарезанной петрушки. Он прекрасно подходит для тостов или в качестве аккомпанемента практически ко всему.

Сморчок обыкновенный. Фото: Департамент охраны окружающей среды штата Миссури

Morels
Грибы из рода Morchella часто встречаются там, где была спилена древесина, даже в незнакомых местах, например, среди древесной стружки, используемой для почвенного покрова в частных садах. и общественные парки.

В Скандинавии встречаются два распространенных вида, а также так называемый ложный сморчок. Все они внутри полые. Черный сморчок ( Morchella conica ) имеет характерную шляпку с глубокими бороздками, напоминающую соты, в форме остроконечной гоблинской шляпы.Он бывает разных оттенков, от беловато-серого до черного как смоль.

Обычный или желтый сморчок ( morchella esculenta ) — другой вид, гораздо более крупный, с желтоватыми округлыми головами. Есть довольно хорошие шансы найти их с апреля по июнь в буковых лесах, особенно там, где белые и желтые анемоны растут вместе, хотя древесная стружка, на которой они также растут, можно найти везде, где они распространены человеком. Желтые сморчки не так сильно приправлены, как черные, но вы обязательно найдете их много, и это более чем компенсирует разочарование во вкусе.

Оба эти вида ядовиты в сыром виде и вызовут тошноту, если они не будут тщательно приготовлены.

Сморчок ложный ( Gyromitra esculenta ) не настоящий сморчок, и он ядовит. Токсины не уничтожаются полностью ни сушкой, ни приготовлением пищи. Шляпка похожа на скрученный коричневый мозг, и с марта по июнь водится в сплошных лесах.

Собирая грибы самостоятельно, просто выдергивайте их из земли. Фото: Артур Алдырханов / Unsplash

Сбор грибов
Собирая грибы, просто выдергивайте их из земли.Самый низ стебля может быть единственным способом определить смертельный гриб, так как он часто несет остатки перепонки, покрывающей весь гриб в молодом возрасте. Немедленно очистите их небольшим ножом и мягкой щеткой. Если вы подождете, грязь осядет и ее будет очень трудно удалить. Поместите грибы в корзину, а не в полиэтиленовый пакет, потому что споры могут улететь, пока вы идете по лесу (и инициировать новые колонии грибов), а также потому, что они могут лежать отдельно в сухой корзине, а не вместе потеть. в пластике.

Не смешивайте грибы, которые, как вы знаете, безопасны, с другими интересными грибами или неизвестными видами, которые вы хотите проверить или попробовать, — соберите их в отдельную корзину. Если вы на самом деле соберете смертельный гриб, даже от небольшого кусочка вам станет очень плохо. Оказавшись дома, пройдитесь по неопознанным грибам с книгой или опытным коллекционером рядом с вами.

Старайтесь не мыть грибы; если вы чистили их при сборке, они им не понадобятся. Однако, если вам необходимо наполнить таз холодной водой и очень быстро вымыть их (не оставляйте их намокать), затем высушите их на кухонной бумаге.Грибы следует есть в день сбора, хотя вы можете обжарить их на сливочном масле, а затем заморозить.

Связанный: Еда и напитки в Дании

Покупаемые грибы должны быть очень свежими, безупречными и чистыми. Фото: Meny

Покупка и хранение
Ассортимент грибов, которые можно успешно выращивать, чрезвычайно мал, поэтому в магазинах доступно такое ограниченное разнообразие, часто ограниченное грибами пуговицами, портобелло или кремини, всеми версиями Agaricus. биспористый .Однако по приведенному ниже рецепту можно приготовить и из купленных грибов.

Покупаемые грибы должны быть очень свежими, безупречными и чистыми. Свежие молодые грибы можно хранить в холодильнике — на посуде, накрытой чистым кухонным полотенцем, а не в пластиковом контейнере — несколько дней. Причина такой осторожности в том, что на них могут расти другие грибы или плесень, и это может быть немного ядовито или может просто испортить оригинальные грибы.

Все грибы обладают странной способностью добавлять мясной вкус к другим ингредиентам, и их можно использовать почти во всех бульонах и овощных смесях.Фото: Sundqvist Norge A / S

Использование в кулинарии
Все грибы обладают странной способностью придавать мясной вкус другим ингредиентам и подходят почти для всех бульонов и овощных смесей. У нас в Скандинавии есть прекрасные грибные супы, и это лучший способ использовать невзрачные обычные грибы. В сыром виде можно есть только белые грибы и шампиньоны, и из них получается прекрасный салат в стиле карпаччо.

Фирменные грибы можно превратить в универсальный рассол, который хорошо сочетается с мясным ассорти, жареным мясом, олениной и дичью.Они прекрасно сочетаются с простым зеленым салатом, если замариновать их в уксусе со специями и выдержать в оливковом масле.

Сушеные грибы были основным продуктом питания на протяжении тысячелетий: на протяжении веков сушка была единственным способом сохранить грибы на зиму, задолго до соления и маринования. Их часто сушили на открытом огне, придавая им дымный аромат, который идеально соответствовал мясистости грибов. Сушеные грибы имеют странную, чужеродную красоту и могут храниться годами в закрытых банках. Их можно покрошить в тушеное мясо или использовать целиком.

И сушеные, и свежие грибы идеально подходят к дичи и оленине, поскольку они находятся в разгар сезона одновременно.

Это классика везде, где собирают грибы, и всегда имеет прекрасный вкус, если приготовить ее тщательно. Фото: Meny

Гренки с грибами в сливках
Это классика везде, где собирают грибы, и всегда прекрасна на вкус, если ее тщательно готовить. Можно использовать лисички, шампиньоны или другие твердые грибы, но с шляпками это не работает. Если вам когда-нибудь надоест этот традиционный рецепт, вы всегда можете приправить его вином, луком или чесноком.

500-600 г шампиньонов или лисичек, очищенных
25 г соленого масла
250 мл сливок для взбивания
Крупная морская соль и свежемолотый перец
Много мелко нарезанной петрушки
Поджаренные 4 ломтика хлеба на закваске
½ чайной ложки лимонного сока

Обслуживает 4

Разделите грибы на четвертинки, затем обжарьте на сливочном масле на сковороде с толстым дном на сильном огне. Жарить, пока не потекут соки, а затем выпариться и грибы не станут золотистыми.

Влейте сливки и приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, затем уменьшите, пока сливки не станут толстым слоем на грибах.Если это заходит слишком далеко и соус расслаивается, вы можете снова добавить его вместе с небольшим количеством холодной воды.

Выложите тосты с петрушкой и сразу ешьте.

Скандинавские грибы, автор Тор Кьольберг

Изображение функции (вверху): Фото Эндрю Ридли / Unsplash

Съедобных грибов. Съедобные грибы — фото и название для грибника

Перед тем, как отправиться в лес, нужно твердо убедиться, какие грибы съедобны.Фото грибов с названиями, описанием, информацией о месте произрастания помогут разобраться в этом непростом процессе. При невнимательном отношении к этим поистине вкусным дарам природы очень легко ошибиться, ведь растущий в тени гриб может существенно отличаться от согретого солнечными лучами, а старый гриб совсем не похож на молодой. .

Собирая грибы, нужно внимательно смотреть на цвет шляпки, мякиша, пластинок и даже колец на ножке.Но запах может вас подвести, иногда ядовитые грибы пахнут очень приятно и могут ввести в заблуждение.

  • Съедобный;
  • несъедобное;
  • Условно съедобен.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, безусловно, помогут определиться при идентификации ценного пищевого продукта, богатого белками и витаминами, минеральными и ароматическими веществами. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но широкому кругу известно не более 100 видов, а у большинства грибников вообще не превышает 10-15 видов.

Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако полностью доверять не стоит, человек допускает ошибки. Поэтому внимательно рассмотрев фото, и точно помня, как выглядят самые обычные и ценные грибы, вы легко и самостоятельно определитесь со съедобностью гриба.

Грибы делятся на

  • Сумчатые или аскомицеты.

Сморчки и петли относятся к этому семейству.Большинство сморчков — хорошие съедобные грибы, но строчки без кипячения могут быть ядовитыми.

Трюфель, такие же чудесные, вкусные съедобные грибы с клубневым телом.

Именно к этому сорту относится большинство съедобных и вкусных грибов.

Семейство агариков или шампиньонов

К этому семейству принадлежит, пожалуй, самый популярный и известный гриб шампиньон. В переводе с французского это называется гриб. Мясистые, крупные, белые, с широкими рыхлыми пластинками под шляпкой.Этот гриб выращивают люди более 200 лет. Распространен в степях и лесостепях на удобренных, богатых питательными веществами почвах.

Шампиньоны могут быть лесными, изящными, двукольчатыми, тонкими, а наиболее ценными являются:

  • Луговой или обыкновенный. Шляпка молодого гриба от 2 до 6 см, шаровидная, с возрастом становится ниспадающей, увеличивается до 12 см. Белый, сухой, чистый, мелкочешуйчатый. При разломе белая мякоть становится слегка розовой и издает приятный запах.Пластинки слегка розовые, широкие. Ножка гриба у основания расширенная, белая, кольчатая;
  • Августовский. Он отличается от остальных тем, что с возрастом шляпка становится чешуйчатой ​​с более интенсивным цветом в центре.

Семейство болтов

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства многим знакомы.

(серый, зерновой, болотный и другие), но самый вкусный — настоящий или осенний масличный.Шляпка гриба покрыта скользкой коричневой блестящей пленкой, которую перед приготовлением необходимо удалить. Сама шляпка молодого гриба слегка шаровидная, с возрастом расширяется. Трубчатый слой от светло-желтого до оливкового, покрытый белой пеленой. Мякоть от белого до желтовато-кремового цвета. Плодородно плодоносит, особенно дождливым летом и осенью в сосновых насаждениях, на песчаных почвах.


Белый (подберезовик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться шляпкой, формой ножки, сеткой выкройки.Этот гриб можно встретить и летом, и осенью, как в сосновом лесу, так и в дубовой роще, и именно от этого будет зависеть его шляпка. Но он растет группами, где один присутствует, а другой не является фоном. Но он «белый», потому что ни при каких условиях цвет его мякоти не меняется, он остается белоснежным.

Шляпка гриба имеет сферическую форму и по мере старения становится плоской. Но нижняя часть, трубы слегка желтеют по мере старения. Ножка гриба покрыта сеткой от светло-коричневого до бордового цвета.


Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступает белому. К соседству гриб непривередлив, растет как под сосной, так и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпа напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку и сохнет в сухую погоду.

Польский

легко отличить от всех остальных по голубоватому цвету, проникающему в место повреждения трубчатого участка.Сами трубочки вначале светло-желтые, а затем приобретают более интенсивный зеленый цвет … При разрезании мякоть тоже становится синей, а потом становится коричневатой.

Стебель гриба плотный, крепкий, у молодого гриба белый, у старого — слегка пожелтевший. Запах этого гриба не отличается от настоящего белого гриба.


Береза ​​

Белый, розоватый, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под березами, как одиночно, так и многолюдно.В зависимости от соседства с деревом шляпка гриба может быть темно-коричневой, коричневой, светло-желтой. В мокром состоянии шапка мокрая, в сухую — сухая. Иногда гриб разрастается, и шляпка кажется отстает, тогда мякоть с трубочками обнажается и немного выворачивается наизнанку.

В разрезе гриб светлый, а при выветривании становится розовым, затем темнеет. Канальцы на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая, до 5 см высоты. У молодого грибка утолщенная снизу ножка; с возрастом становится стройнее.


Подберезовик

Название совершенно не связано с осиной, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть коричневой или красной, желто-коричневой и просто коричневой. Молодой гриб имеет яркий, сочный, насыщенный цвет и выпуклую форму, крупный размер. С возрастом он становится меньше, как бы высыхает, и становится намного бледнее. Мякоть белая, но при разрезании становится розовой. Стебель длинный, плотный, белого цвета с серо-коричневой чешуей.

Трубки гриба мелкие, в молодом возрасте серые, затем серо-коричневые.


Боровик белый

Существенно отличается от собратьев. Очень крупные, с мясистой верхушкой, белого или с легким розовато-сероватым оттенком. Дно с мелкими порами в молодости белое, затем слегка сероватое.

Нога тонкая сверху вниз с расширением, мякоть основания ноги синяя, доходящая до черного.

Подберезовики обычно более осенние, чем остальные.

Существует не менее 150 видов несъедобных грибов, а то и ядовитых. Некоторые несъедобные грибы совсем не ядовиты, но их запах и вкус настолько отвратительны, что их нельзя есть.


Моховое колесо, зеленый

Может быть коричневым или красным, оливково-зеленым и бордовым. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шапочкой. Трубчатый подслой с крупными порами желтого цвета, при механическом воздействии становится синим.

Нога темно-серая с зеленым отливом, в верхней части с мелкой чешуей.

Гриб летне-осенний, иногда до заморозков. Произрастает как в смешанных, так и в чисто хвойных лесах.


Маховик коричневый

Он очень похож на предыдущий, но его мякоть не становится синей, а трубочки при нажатии приобретают синий цвет.


Коза

Шапка коричневая с темными и светлыми оттенками, слизистая под дождем и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть плотная, желтая. Канальцы с желто-зеленоватым оттенком.Нога ровная и прямая.

Любит влажные места в хвойном лесу.

Семейство строфарий

В основном съедобные грибы «прописаны» в этом семействе. Однако большая категория ценителей относит их к условно съедобным грибам. Дело в том, что у того же опята только съедобная шляпка и 2-3 см ножки, ближе к шляпке, остальной гриб не съедобен. С другой стороны, если белые грибы можно смело есть сырыми, то условно-съедобные грибы нужно варить в подсоленной воде не менее 40 минут с обязательным сливом воды, а еще лучше — дважды по 20-25 минут с подменой воды. .


Опята летние

Как все строфары, любит компанию. Эти грибы растут большими группами, грибники очень любят собирать эти «семечки». Урожай этих грибов можно собирать с середины лета до самых морозов. Излюбленное место выращивания — старая древесина, пни, подножия засохших деревьев.

Молодой гриб имеет шляпку полусферической формы, края которой загнуты и превращаются в пелену, закрывающую пластинки.Гриб может быть любого коричневого оттенка с переходом как в желтый, так и в оливково-зеленый. Пластинки грибка тонкие и частые. Молодой гриб носит пелену; с возрастом она отваливается, оставляя на себе легкий след.

Ножка гриба может достигать 10 см, а в диаметре — не более 1 см. При разрезании ножка становится полной, и только когда стареет, становится полой.

Тело гриба мягкое с очень приятным грибным запахом, в сезон дождей водянистое.

Все грибы летние, осенние, очень похожи друг на друга, но гриб более темный, более мощный гриб и растет как всей семьей, так и в одиночку.

Шляпчатые грибы, как и почти все грибы, размножаются спорами, а также кусочками мицелия. Из спор в виде сплетения тонких ветвящихся нитей развивается мицелий, а из мицелия — плодовые тела. Их обычно называют грибами. На плодовых телах образуются и созревают споры. По форме спороносного слоя они делятся на трубчатые (например, белые, подберезовики и др.), Пластинчатые (шампиньоны, опята и др.) И сумчатые (сморчки, трюфели).У трубчатых и пластинчатых грибов споровый слой расположен на нижней стороне шляпки, а у сумчатых — на верхней (сморчки, линии) или внутри подземных плодовых тел (трюфель). Плодовые тела всех грибов образуются под землей. Грибы выходят на поверхность уже почти сформированными; Наземная жизнь грибов (плодового тела) очень коротка — 2-3 дня. Созревают споры, высыпаются, а сам гриб дряхлеет и отмирает. Гриб очень живучий.У некоторых грибов его возраст достигает 15-25 лет; ей не страшны засухи и сильные морозы.

Грибы растут в основном в лесах, реже на полях и лугах. Известно, что определенные виды грибов могут расти только вместе с определенными видами деревьев, и такое совместное проживание иногда полезно для дерева.

Не все виды грибов съедобны. Поэтому, отправляясь в лес, нужно знать, чем съедобные грибы отличаются от несъедобных.

  • Фото и названия грибов

    Отличия

    Иногда отравление происходит от одного кусочка бледной поганки или красного мухомора.Чтобы не путать съедобные и несъедобные грибы, необходимо изучить, какие экземпляры распространены в данной местности, как они выглядят. В корзину кладут только хорошо известный организм.

    Вот основные отличия съедобных грибов от несъедобных … Из ядовитых сортов на территории России наиболее распространены бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинья и гриб сатанинский. Смертельная шапка смертельно опасна.

    Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный образец не содержит токсичных веществ, брать его не следует.

    Виды съедобных грибов

    Есть разные классификации грибов. Они делятся на категории в зависимости от ареала произрастания (лес, степь), времени плодоношения (весна, лето, осень, зима), строения (трубчатое, пластинчатое) и т. Д. Чтобы распознать съедобный гриб или нет, необязательно знать о существовании этих категорий достаточно описания.

    Список съедобных грибов огромен. На территории России чаще всего встречаются подберезовики, шампиньоны, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, лисички, сыроежки, подберезовики и молочницы.

    Подберезовик

    Этот гриб также известен как белый. Этим названием он обязан белоснежному цвету мякоти. Подберезовики из-за своего вкуса и богатого аромата считаются деликатесом.

    Боровик имеет трубчатую структуру. Размер шапки варьируется от 10 до 30 см. У маленьких грибов форма шляпки напоминает полусферу. По мере взросления она немного распрямляется и становится плоскоокруглой. Шляпа покрыта матовой кожей средней толщины, окрашенной в светло-коричневый или коричневый цвет, реже — в темно-оранжевый.Края шляпки всегда немного светлее ее центра. После дождя приобретает легкий блеск. Мякоть мясистая с насыщенным грибным ароматом и плотной структурой.

    Высота ножки от 10 до 25 см. Окрашена в светло-коричневый цвет, иногда с легким красноватым оттенком. В основании ножка немного шире, чем в месте соединения с шапкой. По форме он напоминает бочку или цилиндр. Трубчатый слой белого или оливкового цвета.

    Этот вид легко найти как в хвойных, так и в лиственных лесах.Время сбора — лето. Боровик неприхотлив к климату и хорошо растет даже на севере.

    Опята

    Этот вид грибов чаще всего встречается возле пней и деревьев. Опята растут многочисленными группами, что является их характерной особенностью … Они имеют пластинчатое строение. Диаметр шляпки колеблется в пределах 5-10 см. Он окрашен в бежевый, медовый или коричневый цвет. У молодых особей окраска шляпки более интенсивная, чем у более старых.Его форма также меняется с возрастом. Из полусферической формы она превращается в зонтичную. Структура кожуры на шляпке в молодом возрасте покрывается небольшим количеством чешуек, а в дальнейшем становится гладкой.

    Высота тонкого цилиндрического стебля 5-13 см. Цвет гибкой ножки соответствует цвету шляпки. У основания ноги он более насыщенный, чем на других участках. У многих представителей разновидности юбка на ноге. Время сбора опята — осень.

    Рыжики

    Эти съедобные грибы предпочитают хвойные леса. Строение гриба пластинчатое. Диаметр шапки варьируется от 3 до 9 см. Он окрашен в нежно-оранжевый цвет. Цвет шляпки соответствует плотной мякоти. По форме у молодых экземпляров он полусферический, у старых — воронкообразный, ровные края слегка загнуты внутрь. Гладкая кожа, покрывающая шапку, становится липкой после дождя и высокой влажности воздуха.

    Грибы поднимаются над землей на расстояние 3-8 см.Хрупкая ножка окрашивается в цвет, соответствующий цвету шляпки, и с возрастом становится полой внутри. Иногда на ноге бывают пятна более светлого или более темного оттенка. Первые грибы появляются в начале лета. Их можно встретить в хвойных лесах.

    Баттерлеты

    Лесное масло имеет трубчатую крышку, как бы покрытую маслом, что является их характерной особенностью … Отсюда и возникло такое название. В молодом возрасте шляпка имеет полусферическую форму, затем становится плоско-округлой.Диаметр шапки варьируется от 7 до 15 см. Цвет тонкой кожицы, которая больше похожа на пленку, бывает светло-бежевого, красноватого, шоколадного или охристого оттенков с пятнами. Он может быть липким или бархатистым на ощупь. Это зависит от вида подберезовиков и погоды.

    Плотная невысокая штанина (4-10 см) имеет бочкообразную или прямую форму. Он декорирован белой юбкой и имеет кремовый или светло-желтый цвет. Собирают лютики в середине весны.

    Подберезовик осиновый

    Подосиновик обыкновенно называют подберезовиком или подберезовиком.И своим именем он обязан тому, что растет рядом с осинами. Цвет кожуры шляпки и цвет осины осенней практически идентичны.

    Полусферическая мясистая шляпка трубчатой ​​конструкции ярко-красно-оранжевого цвета … Диаметр ее колеблется от 5 до 30 см. У молодых особей форма шляпки напоминает наперсток. Кожу с колпачка снять сложно. Он может быть сухим или бархатистым на ощупь. Мякоть имеет молочный или кремовый цвет.

    Высота ножек от 15 до 20 см, поэтому подберезовики хорошо видны над землей.Характерная форма ножки подберезовика булавовидная. Он окрашен в белый цвет … На поверхности большое количество мелких чешуек, коричневого или черного цвета. Подберезовики собирают в середине лета — начале осени. Растут как на юге, так и на северо-западе. Они комфортно себя чувствуют в любых климатических условиях.

    Вольнушки

    Волны привлекают не только необычным цветом, но и рисунком шляпки. Они предпочитают расти возле берез на песчаных почвах.Пластинчатая шляпка в молодом возрасте полусферическая, в старом — воронкообразная с загнутыми внутрь краями. Его диаметр варьируется от 4 до 12 см. Кожа, покрывающая шляпку, окрашена в розоватый или розово-оранжевый цвет, но встречаются и белые экземпляры. На шапке есть кольца разных оттенков. У них разная ширина и неровные края. Мякоть мясистая, имеет острый вкус. Низ кепки окрашен в светло-розовый цвет. Даже при белой волне низ кепки имеет розоватый оттенок.

    Тонкая цельная ножка с возрастом становится полой и имеет длину от 2 до 6 см.Он окрашен в светлый или бледно-розовый цвет. Волны собирают в смешанных лесах или березовых рощах с конца лета до середины осени.

    Лисички

    Этот вид съедобных грибов отличается шляпкой. Он пластинчатый, воронкообразный, с волнистыми и слегка загнутыми краями. Диаметр шапки варьируется от 6 до 13 см. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в желто-оранжевый цвет. Мясистая и плотная структура, мякоть кремового или светло-желтого цвета.

    Длина прямой штанины от 4 до 7 см.Он окрашен в цвет, соответствующий цвету колпачка. Редко ножка и шляпка лисичек различаются по цвету. Заготавливают лисички в хвойных лесах с конца весны до поздней осени.

    Руссула

    Особенностью сыроежки является разнообразие цветов, в которые окрашена шляпка. Бывают красно-желтые или красноватые, светло-фиолетовые, малиновые, белые, кремовые и зеленоватые, что затрудняет распознавание сыроежек. Диаметр пластинчатого колпачка от 5 до 17 см.Вершина полусферической формы с возрастом становится воронкообразной. Кожица толстая. Его сложно отделить от мякоти. Часто цоколь покрывается неглубокими трещинами. Эти разноцветные грибы обладают насыщенным ароматом.

    Высота легкой ножки от 4 до 11 см. Имеет цилиндрическую форму. Иногда у основания она на 3-4 мм толще, чем в месте соединения с крышкой. Пора урожая сырыха начинается в июле и заканчивается в сентябре. В природе они встречаются в лиственных или смешанных лесах.

    Подберезовик

    Подберезовики произрастают в березовых рощах. Диаметр его серой, коричневой или темно-коричневой шляпки колеблется от 5 до 12 см. Форма его у молодых грибов шаровидная, у взрослых напоминает полушарие. Подберезовики трубчатые и обладают высокими вкусовыми качествами. Мякоть мясистая, имеет плотную структуру. Взрослые грибы не обладают насыщенным ароматом.

    Белая ножка, на которой присутствует большое количество коричневых и черных чешуек, слегка сужается кверху. Первые подберезовики появляются в мае.Собирайте их до сентября.

    Молочные грибы

    Вес легко узнать по размеру. Диаметр желтой, светло-серой или коричневой шляпки иногда составляет 25-30 см. На его поверхности присутствуют мелкие чешуйки. Плоскокруглая форма с возрастом превращается в воронкообразную. Края слегка загнуты внутрь.

    Высота ножки, цвет которой соответствует цвету кепки, варьируется от 5 до 14 см. Он полый, но прочный. На ножке есть насечки.На ощупь липкая. Комок лучше искать в ельнике или рядом с осиной. мицелии образуют грибы с начала весны до поздней осени … В качестве места произрастания решили выбрать смешанные леса.

    Список обычных съедобных грибов можно дополнить следующими видами: колчак, курильщик (дедовский табак), медвежьи уши, дождевик или дождевой гриб, галерина бахромчатая, голубая, шляпка кольчатая (их иногда называют турками). Но на территории России они встречаются гораздо реже, поэтому их описание не приводится.

    Правила сбора грибов

    Соблюдая простые правила, удастся избежать отравления. Неизвестные грибы принимать нельзя, даже если они имеют приятный запах и имеют бархатистую кожицу. Начинающим грибникам желательно иметь при себе памятку, содержащую описание и фотографии неопасных сортов. Это может быть таблица, в которой также представлены опасные виды. Также не лишним будет посмотреть атлас грибных мест или услуг, задача которого — определить вид гриба по фото.

    На первых порах лучше в лес пойти с людьми, разбирающимися в грибах. Они помогут найти грибные поляны и выявить разновидности, помогут разобраться в них и научат отличать съедобные экземпляры от вредных. Лучше всего проверить каждый гриб, разбив его и ища изменение цвета.

    Чтобы обезопасить себя от отравлений, люди выращивают в домашних условиях некоторые категории грибов. Спампиньоны и вешенки — самые популярные культивируемые сорта.Вешенки, у которых шляпка покрыта серой кожицей, выращивать легче.

    Если после употребления грибного блюда появились признаки, характерные для пищевого отравления, следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

    Гриб — баран (или грифон кудрявый, Grifola frondosa): редкий, вкусный, большой

    Гриб — редкий, краснокнижный и вкусный www.grib.tv

    Гриб — «баран» — лакомство наших лесов!

    Заключение

    Чтобы не стать жертвой отравления, стоит отправиться в лес, прочитав название и описание съедобных грибов, которые чаще всего встречаются в этом регионе.Берите только те экземпляры, которые имеют все признаки съедобных грибов (грибной приятный аромат, приглушенный цвет, тусклый цвет на изломе).

    Есть малоизвестные сорта, растущие на деревьях (тополь, лещина, дуб). Среди них большое количество ядовитых, поэтому не стоит класть такую ​​находку в корзину. Они не считаются лакомством из-за посредственного вкуса. Единственное исключение — куриный гриб, который по вкусу и запаху напоминает птицу.

  • Лесные территории России очень богаты грибами, и жители не упускают возможности воспользоваться этим даром природы.Традиционно их жарят, маринуют или сушат. Но опасность заключается в том, что многие ядовитые виды умело маскируются под съедобные грибы. Вот почему важно знать характеристики одобренных сортов.

    Грибы — это не только вкусная, но и очень полезная еда. В их состав входят такие вещества, как соли, гликоген, углеводы, а также витамины групп A, B, C, D. Если грибы молодые, то в них также много микроэлементов: кальций, цинк, железо, йод.Их прием благотворно влияет на обменные процессы организма, повышение аппетита, работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

    На самом деле не существует точных критериев, по которым можно было бы отличить безопасные грибы от ядовитых. Только существующие знания о внешности, признаках и названиях каждого вида.

    Характеристика съедобных грибов

    Общие критерии для съедобных грибов включают:

    • Отсутствие резкого горького запаха и вкуса;
    • Для них не характерны очень яркие и броские цвета;
    • Обычно внутренняя плоть светлая;
    • Чаще всего у них нет кольца на ноге.

    Но все эти признаки усреднены, и могут быть исключения. Например, одна из самых ядовитых представителей белой поганки также совсем не имеет резкого запаха, а ее мякоть светлая.

    Еще один важный момент в этом деле — площадь выращивания. Обычно съедобные виды растут вдали от своих опасных близнецов … Поэтому проверенный участок заготовки может значительно снизить риск нарваться на ядовитые грибы.

    Распространенные заблуждения

    Существует множество общепринятых и нестандартных методик определения безопасности грибов в народе.Наиболее распространенные заблуждения:

    • Серебряная ложка. Считается, что он должен темнеть при контакте с несъедобным грибком;
    • Лук и чеснок. Их добавляют в отвар грибов и, если они потемнеют, значит, есть ядовитые виды … Это неправда;
    • Молоко. Некоторые считают, что если опустить в молоко опасный для человека гриб, он обязательно прокиснет. Еще один миф;
    • Черви и личинки. Если они едят определенные виды грибов, то они съедобны.Но на самом деле некоторые виды, съедобные для червей, могут навредить здоровью человека.

    И еще один распространенный миф гласит, что к употреблению годны все молодые грибы. Но это тоже неправда. Многие виды опасны в любом возрасте.

    Расширенный перечень съедобных грибов и их описание

    Для того, чтобы указать названия всех съедобных грибов и дать им описание, вам понадобится целая книга, так как их очень много разновидностей. Но чаще всего выбирают самые известные, уже проверенные виды, оставляя сомнительных представителей профессиональным грибникам.

    Также известен как подберезовик. Этот гриб завоевал популярность благодаря своей пищевой ценности и ароматному вкусу. Подходит для любой обработки: жарки, варки, сушки, засолки.


    Белый гриб отличается толстой светлой ножкой и большой трубчатой ​​шляпкой, диаметр которой может достигать 20 см. Чаще всего это коричневый, коричневый или красный цвет. Причем он совершенно неоднороден: край обычно светлее центра. Нижняя часть шляпки с возрастом меняет цвет с белого на желто-зеленый.На штанине виден сетчатый узор.

    Внутренняя мякоть плотная, по вкусу напоминает орех. При разрезании его цвет не меняется.

    Рыжик

    Очень калорийный и питательный вид. Отлично подходит для маринования и маринования. Можно использовать и другие средства, но лучше не сушить. Характеризуется высокой степенью усвояемости.


    Главная особенность шафрановых молочных крышек — их ярко-оранжевый цвет. Причем окраска характерна для всех частей гриба: ножки, шляпки и даже мякоти.Колпачок имеет пластинчатую форму с углублением в центре. Окрас неоднородный: рыжий разбавлен темно-серыми пятнами. Таблички часты. Если разрезать гриб, мякоть изменит цвет на зеленый или коричневый.

    Подберезовик

    Распространенный вид, который, как следует из названия, предпочитает расти рядом с гроздью берез. Идеально жареное или вареное.


    Подберезовик имеет цилиндрическую светлую ножку, покрытую темными чешуйками. На ощупь он довольно волокнистый.Внутри светлая мякоть плотной консистенции. При разрезании может слегка розоветь. Шляпка небольшая, похожа на серую или коричневатую подушечку. Внизу белые трубки.

    Подберезовик

    Любимый питательный гриб многих, который растет в зонах с умеренным климатом.


    Распознать это несложно: пухлая ножка расширяется к низу и покрыта множеством мелких чешуек. Колпачок полусферический, но со временем становится более плоским. Он может быть красно-коричневым или бело-коричневым.Нижние трубки близки к грязно-серому оттенку. При разрезании внутренняя мякоть меняет цвет. Он может стать синим, черным, фиолетовым или красным.

    Баттерлеты

    Маленькие грибы, которые чаще всего используются для маринования. Они произрастают в северном полушарии.


    Их шляпка обычно гладкая, а в редких случаях — волокнистая. Сверху он покрыт слизистой оболочкой, поэтому на ощупь может казаться липким. Стебель также преимущественно гладкий, иногда с кольцом.

    Этот вид обязательно требует предварительной очистки перед приготовлением, но кожица обычно легко снимается.

    Лисички

    Одни из самых ранних весенних представителей грибов. Растут целыми семьями.


    Шляпа нестандартного типа. Изначально он плоский, но со временем приобретает форму воронки с углублением в центре. Все части гриба окрашены в светло-оранжевый цвет. Белая мякоть плотной консистенции, приятна на вкус, но совершенно не питательна.

    Моховое колесо


    Восхитительный гриб, произрастающий в умеренных широтах.Самые распространенные типы:

    • Зеленый. Характеризуется серо-оливковой шляпкой, желтым волокнистым стеблем и плотной светлой мякотью;
    • Болото. Похоже на подберезовик. Цвет преимущественно желтый. При разрезании мякоть синеет;
    • Желто-коричневый. Желтая шляпа с возрастом приобретает красноватый оттенок. Стебель тоже желтый, но у основания более темный.

    Подходит для всех видов подготовки и обработки.

    Руссула

    Довольно крупные грибы, произрастающие в Сибири, на Дальнем Востоке и в европейской части Российской Федерации.


    Шляпы бывают разных цветов: желтого, красного, зеленого и даже синего. Считается, что лучше всего есть представителей с наименьшим количеством красного пигмента. Сам колпачок округлой формы с небольшим углублением по центру. Пластины обычно белые, желтые или бежевые. Кожица на колпачке легко снимается или отклеивается только по краю. Нога не высокая, в основном белая.

    Опята

    Популярные съедобные грибы, растущие большими группами.Они предпочитают расти на стволах деревьев и пнях.


    Шляпки у них обычно небольшие, в диаметре до 13 см. Они могут быть желтого, серо-желтого, бежево-коричневого цвета. Они чаще всего имеют плоскую форму, но у некоторых видов имеют шаровидную форму. Ножка упругая, цилиндрическая, иногда с кольцом.

    Плащ

    Этот вид предпочитает хвойные и лиственные леса.


    Тело гриба белое или серо-белое, иногда покрытое мелкими иголками.В высоту может достигать 10 см. Внутренняя мякоть изначально белая, но со временем начинает темнеть. Обладает ярко выраженным приятным ароматом. Если мякоть гриба уже потемнела, то есть ее не стоит.

    Гребля


    Имеет мясистую выпуклую шляпку с гладкой поверхностью. Внутренняя мякоть более плотная, с ярко выраженным запахом. Ножка цилиндрическая, расширяется к низу. В высоту достигает 8 см. Цвет гриба в зависимости от вида может быть пурпурным, коричневым, серо-коричневым, пепельным, а иногда и лиловым.


    Его можно узнать по коричневой или коричневой шапке-подушке. Поверхность на ощупь слегка шероховатая. Нижние трубки имеют желтый оттенок, который при нажатии становится синим. То же самое и с мякотью. Стебель цилиндрической формы неоднородной окраски: сверху — более темный, снизу — более светлый.

    Дубовик

    Трубчатый съедобный гриб, произрастающий в редких лесах.


    Шляпка довольно большая, вырастает до 20 см в диаметре.По строению и форме он мясистый, полушаровидный. Цвет обычно темно-коричневый или желтый. Внутренняя мякоть лимонного цвета, но при разрезании становится синей. Высокая ножка толстая, цилиндрическая, желтого цвета … К низу обычно более темного цвета.

    Вешенки


    Характеризуется колпачком в форме воронки диаметром до 23 см. Цвет в зависимости от вида может быть светлым, ближе к белому, и серым. Поверхность на ощупь слегка матовая, края очень тонкие.Светлые ножки вешенки очень короткие, редко достигают 2,5 см. Мякоть мясистая, легкая, с приятным ароматом. Таблички широкие, их цвет может варьироваться от белого до серого.

    Шампиньоны

    Очень популярный съедобный гриб из-за восхитительного вкуса и высокой пищевой ценности. Их описание и характеристика знакомы не только грибникам.


    Эти грибы знакомы всем своим белым цветом с легким сероватым оттенком.Шляпа сферической формы с загнутым вниз краем. Нога не высокая, плотного строения.

    Чаще всего их используют для приготовления пищи, но для засолки используют редко.

    Грибы условно съедобные

    Съедобность грибов в лесу бывает условной. Это означает, что эти виды можно есть только после определенной обработки. В противном случае они могут навредить здоровью человека.

    Обработка подразумевает термический процесс. Но если одни виды нужно отваривать несколько раз, то для других достаточно замачивания в воде и жарки.

    К этим представителям условно съедобных грибов относятся: опята настоящие, рядовка зеленая, паутинка пурпурная, опята озимые, опята обыкновенная.

    Самый лучший грибной сезон — осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются в мае. Отправляясь в лес, будьте осторожны: не читая фото, названия и описания съедобных грибов велик риск собрать ядовитые сорта, а это, как минимум, чревато отравлением. В случае сомнений опытные грибники помогут определить, какие грибы съедобны.Даже лучше, если такой ценитель отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

    Лучшие съедобные грибы первой категории

    Для начала ознакомьтесь с фотографиями и описанием съедобных грибов первой категории, которые отличаются отменными вкусовыми качествами и пользуются большой популярностью у грибников.

    Белый гриб

    Гриб белый (Boletus edulis) , подберезовик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в питательном отношении.Его ценят за высокие вкусовые качества и возможность использования во всех видах обработки. Соленая, сушеная, вареная, жареная, консервированная, маринованная — она ​​хороша в любом виде, причем используются и шляпы, и ножка.

    Этот гриб встречается в основном в Северном полушарии, в России — чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в лесах и на всех почвах, кроме торфяных, часто большими семьями… Первые грибы могут появиться в мае, но в основном плодоносит с июня по октябрь.

    Белый гриб насчитывает около 20 форм, образующих микоризу со многими древесными породами, особенно часто — с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название различных его форм.

    Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба — подберезовик еловый, самый распространенный, имеет коричневую, красновато-коричневую или каштаново-коричневую шляпку, гладкую, сухую, с длинной ножкой:

    Сосновая шляпка белых грибов темно-коричневая, с оливковым оттенком или почти черная.Нога короткая и толстая.

    Подберезовик имеет светло-коричневую, охристо-желтую или беловатую шляпку на коротком толстом стебле.

    А теперь сравните эти подберезовики с фотографией съедобных грибов дубового леса — эти дары леса, растущие под дубами, имеют коричневатую, сероватую шляпку и длинную ножку:

    Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в срезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и после высыхания не меняет цвет.С возрастом он становится желтым или желто-зеленым. Оливковый порошок Spore. Эти съедобные лесные грибы относятся к первой категории.

    Рыжик

    Сосновый гриб (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня по октябрь.

    Шляпка округло-выпуклая, затем широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым краем.Кожица гладкая, влажная, липкая.

    Как видно на фото, эти съедобные грибы получили свое название за цвет мякоти — он оранжевый, с легким смолистым запахом и вкусом:

    Млечный сок становится зеленым на воздухе, затем становится коричневым.

    Тарелки желто-оранжевые, при нажатии становятся зелеными. Ножка до 8 см высотой, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета с шляпкой.

    Есть еще еловый гриб, или ель, который чаще всего растет в молодых ельниках.У него шляпка более тонкая, чем у сосны, красновато-оранжевая или голубовато-зеленоватая. Млечный сок имеет морковно-красный цвет.

    Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка такого же цвета с шляпкой или чуть светлее:

    Он становится зеленым от соли. Один из самых вкусных грибов первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Говорят, что соленые грибы по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

    Настоящее молоко

    Настоящее молоко (Lactarius resimus) — знаменитый гриб в русской кулинарии.Его даже называют «королем грибов», хотя он принадлежит к молочникам и всегда употреблялся только в соленом виде. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подростом довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси — с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

    Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с загнутым мохнатым краем, воронковидная.Кожа слегка слизистая, молочно-белого цвета, цвета слоновой кости или желтоватого цвета, с едва заметными водянистыми участками.

    Мякоть белая, твердая, ломкая. Млечный сок белого цвета, на воздухе желтеет. Острый, с приятным «кашеобразным» запахом. Пластинки белые, затем желтоватые. Нога белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После посола приобретает голубоватый оттенок.

    Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской пословице: «Груздев называл себя попасть в тело».

    Популярные съедобные грибы средней полосы России с фото и названиями

    Здесь вы узнаете названия и увидите фотографии съедобных грибов, которые чаще других встречаются в лесах России. Средняя линия.

    Масленка из лиственницы

    Лиственница масличная (Suillus grivelli) растет в лиственных лесах средней полосы, Урала и Сибири, особенно в молодых насаждениях, с июля по октябрь.

    Шляпка этого популярного съедобного гриба мясистая, подушкообразная или подушко-выпуклая, лимонно-желтая, слизистая, блестящая в сухую погоду.Диаметр — до 15 см. Мякоть светло-желтая, не меняет цвета на изломе или слегка розовеет.

    Трубчатый слой желтовато-серого цвета, покрытый пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует кольцо на стебле. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 8 см, толщиной до 2 см, над кольцом желтая, под ним буроватая. Съедобный гриб второй категории. Перед приготовлением снимите кожуру с крышек.

    Марш сыроежки

    Сыроежик болотный (Russula paludosa) Обычно встречается во влажных сосновых лесах, по краю болот, на влажных торфяно-песчаных почвах с июня по сентябрь.Образует микоризу с сосной.

    Шляпка этого гриба до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоско вдавленная, красная, в середине буроватая, иногда с желтовато-коричневатыми пятнами, голая, гладкая, с гладким или слегка ребристым краем.

    Посмотрите на фото — у этого съедобного гриба средней полосы России пластинки широкие, со слегка зазубренным краем, сначала белые, затем кремово-желтые, раздвоенные на ножках:

    Мякоть белая, сладковатая, но молодые пластинки иногда едкие.Нога белая, иногда с розоватым оттенком, слегка блестящая.

    Хороший съедобный гриб знатоки считают сыроежки болотным. В килограмме этого гриба содержится 264 мг рибофлавина (витамин В2). Сыроева болотное используют для маринования, засолки и жарения. Относится к третьей категории.

    Этот съедобный гриб средней полосы имеет сходство с ложной лисичкой, или кокошкой (Hydrophoropsis aurantiaca), который отличается от обычного красновато-оранжевого цвета более круглой шляпкой и полой ножкой.

    Маховик желто-коричневый

    Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus) , маховик болотный, осина желтая. Этот съедобный гриб произрастает в России, в основном в северной половине лесной зоны, в сосновых и сосновых лесах с примесью сосны, на влажных песчаных почвах и замшелых местах. Этот съедобный гриб обычно растет в лесу группами с июня по октябрь.

    Шляпка до 12 см в диаметре, с тонким краем, мясистая, подушковидно-выпуклая, иногда плоская, мелкочешуйчатая, желто-коричневая, бархатистая, слегка слизистая, с не отделяющейся кожицей.

    Мякоть плотная, желтоватая, слегка синяя на изломе, с приятным грибным вкусом и слабым фруктовым запахом.

    Трубчатый слой табачно-коричневого или желто-оливкового цвета, плотно прилегающий к стеблю или слегка сбегающий вниз, с мелкими порами. Порошок спор, охра.

    Обратите внимание на фото этого съедобного гриба, широко распространенного в России — ножка до 8 см длиной и толщиной до 2 см, цилиндрическая или удлиненная к основанию, плотная, сплошная, гладкая, бледно-желтая:

    Съедобный вкусный гриб третьей категории.Их используют вареные, жареные, маринованные, соленые, сушеные и консервированные. Кожа с колпачка не снимается. При засолке и сушке буреет.

    По описанию этот съедобный гриб аналогичен козьему (Suillus biovinus) , но имеет более широкие поры и эластичную мякоть. Напоминает несъедобный перечный гриб, имеющий ржаво-красный цвет на нижней поверхности шляпки, крупные поры и мякоть с жгучим вкусом перца. Из-за сходства с подберезовиком, особенно в молодом возрасте, его иногда называют желтой осиной.

    Ряд серый

    Ряд серый (Tricholoma portentosum) , подоснов. Распространен преимущественно в центральных и западных районах бывшего СССР, в сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Вкусные съедобные виды грибов четвертой категории.

    Растет одиночно и группами, часто крупными рядами, с сентября до заморозков.

    Шляпка до 15 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, затем плоская, края неровные, часто с трещинами.На ощупь шляпка липкая, грязного черновато-серого цвета, реже с лиловым оттенком, более темная в центре, с сияющими темными полосами. Мякоть белая или сероватая, ломкая и рыхлая, слегка желтая на изломе, приятного вкуса и запаха муки. Пластинки зубчатые, редкие, белые, сероватые или желтоватые, широкие и толстые. Порошок спор белого цвета. Ножка до 15 см в длину и до 2 см в толщину, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, обычно глубоко зарывается в почву.

    Пьют в свежем, маринованном и соленом виде.В соленом и вареном виде становится белым, реже со слабым каштановым оттенком. Серая рядовка чем-то похожа на несъедобную или слегка ядовитую рядовку — вонючая, мыльная, заостренная.

    Здесь представлены фотографии съедобных грибов России, названия и описания которых представлены выше:

    Шампиньоны съедобные грибы и их фото

    Вот описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

    Шампиньон обыкновенный

    Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) , печин, гриб луговый, растет на удобренных почвах в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, и в южных регионах — с мая до поздней осени.

    Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньон шляпка до 15 см в диаметре, толстая, мясистая, сухая, полусферическая, затем плосковыпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкие буровато-волокнистые чешуйки:

    У молодого гриба края шляпки соединены с стеблем белой плотной вуалью, от которой позже остается кожистое белое кольцо на стебле.

    Мякоть плотная, толстая, белого цвета. На изломе немного розовеет. Обладает пикантным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки рыхлые, частые, тонкие, белые, затем розоватые; с возрастом они приобретают темно-коричневый цвет с пурпурным оттенком. Легко отделяется от мякоти шляпки. Порошок спор темно-коричневый, почти черный.

    Ножка длиной до 10 см и толщиной до 3 см, цилиндрической или булавовидной формы, цельная, гладкая, волокнистая. Белый или желтоватый, с белым пленчатым кольцом, исчезающим у старых грибов.

    Съедобный гриб шампиньон очень вкусен и относится ко второй категории.

    В странах Западной Европы гриб считается первоклассным деликатесом … Его можно сушить, мариновать, солить. Подходит для приготовления всех видов блюд, подливок и гарниров.

    Шампиньоны культурные

    Шампиньон культурный (Agaricus bisporus) , или шампиньон двустебельный, растет в лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых удобрениях. почвы с июня по октябрь.

    Шляпка до 10 см в диаметре, мясистая, полукруглая, затем выпукло-вытянутая, посередине чешуйчатая. У молодого гриба он белый, затем грязно-коричневый, чешуйчатый или гладкий. При нажатии становится красным. Мякоть плотная, белая, краснеющая на изломе, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки рыхлые, частые, розоватые, затем темно-коричневые. Порошок спор темно-коричневый. Ножка до 6 см длиной и до 2 см толщиной, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловато-толстым кольцом.

    Гриб съедобный хороший второй категории. Подходит для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его выращивают в парниках, теплицах и специальных помещениях — грибах.

    Сравните фотографии этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

    Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, название и описание

    Этот раздел статьи посвящен тому, какие есть съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

    Опят осенний

    Опята осенние (Armillari mellea) , опята настоящие. Встречается везде, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на мертвой древесине, у стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на полянах с середины августа до первых заморозков.

    Шляпка этого съедобного гриба хвойно-смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, в раннем возрасте тонко-мясистая, шаровидная, края загнутые внутрь, позже плоско-выпуклые, посередине с бугорком, сухие , коричневатого или серо-желтоватого цвета, в центре — более темного.

    Мякоть белая, плотная, не меняет цвет на изломе, имеет приятный грибной запах и кисловатый вкус. Пластинки прикреплены к ножке зубцом или нисходящим образом, тонкие, частые, желтовато-белые, покрытые небольшими коричневатыми пятнами. Ножка до 15 см высотой, толщиной 1-2 см, цилиндрическая, в нижней части слегка утолщенная, с исчезающим с возрастом пленчатым белым кольцом, буроватого цвета, плотная, эластичная, слабо мясистая в нижней части. нижняя часть.

    Этот восхитительный съедобный гриб из хвойных и смешанных лесов относится к третьей категории.Жареные грибы и в супах самые вкусные из всех пластинчатых грибов, за исключением камелины. В маринаде и засолке по вкусовым качествам занимает место после грибов и молочных грибов.

    Едят в свежем и жареном виде, солят и маринуют, сушат и консервы. Солить следует только после предварительного отваривания. Поскольку ножки у гриба сильно волокнистые, в пищу их практически не употребляют, предпочтение отдается шляпкам.

    Если грибы плохо сварены или солят холодным способом, то не исключены случаи отравления.

    Осенний опенок напоминает несъедобный обыкновенный чешуйчатый, который отличается охристо-желтой шляпкой, покрытой заостренными чешуйками. Обычные хлопья по вкусу напоминают редьку.

    За осенние можно принять ложные, смертельно опасные ядовитые грибы: кирпично-красный и серо-желтый.

    Сыворотка целая

    Сыроежек обыкновенный (Russula integration) растет небольшими группами в лиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР с июля по сентябрь.

    Шляпка до 12 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, посередине вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, переходящая в белый цвет, с бугристым розово-красным краем.

    Мякоть белая, плотная, слегка едкая. Тарелки кремовые, затем охристые. Порошок спор светлой охры.

    Посмотрите фото этого съедобного гриба из хвойных и смешанных лесов — ножка белая, гладкая, длиной до 10 см и толщиной 3 см:

    Съедобный гриб третьей категории.Используются в свежем и соленом виде, похожи на сыроежки болотные, но в меньшей степени.

    Подгрузок белый

    Подгрузок белый (Russula dlica) , комок сухой, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, на Дальнем Востоке, на Алтае, в Белоруссии и реже — в Украинском Полесье и лесостепи. , в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

    Шляпка диаметром 5-20 см, мясистая, плотная, сухая, тусклая, тонко опушенная, затем голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и углублением посередине, белая — у молодых грибов и желтеющая с возрастом и взрослением. воронкообразная форма.На крышке обычно налипшие на нее частички почвы.

    Мякоть плотная, хрупкая, белого цвета. Не меняет цвет при изломе. Без молочного сока, не едкий, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала сросшиеся, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горькие на вкус. Порошок спор белого цвета. Нога до 5 см длины и до 2 см толщины, ровная, суживающаяся к низу, крепкая, сначала плотная внутри, затем полая, белая, слегка буроватая.

    Съедобный хороший гриб второй категории. Его употребляют в свежем, соленом и маринованном виде.

    В посоле имеет приятный белый цвет. Он очень похож на молочные грибы, но не имеет молочного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его необходимо отварить. Однако многие считают это излишеством.

    Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

    Какие еще названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

    Лисичка обыкновенная

    Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius) , лисичка настоящая.Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. На их долю приходится примерно 20% урожая всех грибов, произрастающих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем Валуева.

    Этот гриб распространен по всей лесной зоне бывшего СССР, в основном в центральных и западных регионах. Растет большими группами в хвойных и смешанных лесах, особенно дождливым летом, с июля до поздней осени.

    Шляпка до 10 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с загнутым краем, затем воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета.Мякоть плотная, сухая, эластичная, плотная, желтовато-беловатая, с резким запахом, напоминающим сухофрукты, и острым острым вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки, спускающиеся на стебель, редкие, толстые, складчатые, желтые. Порошок спор бледно-желтый. Ножка до 6 см длиной, толщиной до 2 см, желтая, ровная, твердая, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

    Съедобный вкусный гриб третьей категории. Его употребляют в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

    В маринаде и засолке цвет остается, слегка буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Он богат микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно влияющие на возбудителей гнойных заболеваний.

    Опята летние

    Опята летние (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей древесине лиственных пород, пнях, особенно березы, обычно большими группами с июня по октябрь.

    Шляпка до 7 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба закрытая паутиной, влажная, липкая, красновато-коричневая, в сухом виде охристо-охристая. желтый, двухцветный — посередине посветлее, ярче, с темными краями, будто пропитан водой. Мякоть мягкая, водянистая, жидкая, светло-коричневатая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

    Пластинки зубчато сросшиеся или слабо нисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-коричневые.Порошок спор коричневого цвета.

    Ножка до 8 см длиной, цилиндрическая, суживающаяся к низу, часто изогнутая, сначала цельная, позже полая, твердая, деревянистая, с узкой перепончатой, коричневая, с полосчатой ​​кольцевой поверхностью, вверху — беловато-кремовая, внизу он — черно-коричневый, более чешуйчатый …

    Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется в свежем, маринованном, соленом, сушеном виде.

    Польский гриб

    Польский гриб (Xerocomus badius) растет в основном в западных регионах бывшего СССР — в Беларуси, Западной Украине, странах Балтии, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосновыми лесами, по отдельности и группами, в Август сентябрь.

    Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушко-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

    Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Канальцы сросшиеся, иногда рыхлые, с небольшими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, темнеющие при надавливании. Ножка до 9 см длиной, до 3 см толщиной, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

    Хороший съедобный гриб второй категории.По вкусу напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

    Здесь представлены фотографии видов съедобных грибов, названия которых указаны выше:

    Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

    И в заключение — описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, произрастающих в лиственных лесах.

    Майский гриб

    Гриб майский (Calocybe gambosa) , гриб Георгиев, Футболка, растет в разреженных лиственных лесах, на пастбищах, пастбищах.Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых регионах средней полосы России в мае-июне.

    Шляпка мясистая, сначала выпуклой формы, затем распростертой, с волнистым, часто трескающимся краем, плоская, иногда с бугорком, поверхность сухая, цвет кремовый, желтоватый, кремовый. Пластинки частые, сросшиеся с зубом, беловатые, кремового оттенка.

    Ножка до 10 см длиной, до 3 см толщиной, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть густая, плотная, белая, мягкая, по вкусу и запаху порошкообразная.

    Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

    Половина белого гриба

    Гриб белый полуторный (Boletus impolitus) растет в лиственных, преимущественно дубовых, лесах в августе-сентябре.

    Шляпка изначально выпуклая, с возрастом расползается, светло-розовато-коричневая, желто-коричневая, волокнистая, иногда трескается. Диаметр — до 20 см. Мякоть густая, бледно-желтоватая, у старых грибов — с запахом карболовой кислоты.

    Трубчатый слой сначала ярко-желтый, затем зеленовато-желтый.

    Нога бугорчато-вздутая, желтая, вверху буровато-красноватая, слабоволокнистая, до 10 см длиной и до 5 см толщиной.

    Хороший съедобный гриб второй категории. Его можно сушить, отваривать, мариновать.

    Боровик

    Подберезовик (Leccinum scabrum) обыкновенный, обабок, черный, гриб черный, растет в березовых рощах, смешанных с березой лесах, на полянах и холмах, вдоль дорог, поодиночке и группами, с июня по сентябрь.

    Шляпка съедобного гриба лиственного леса диаметром до 20 см, мясистая, голая или тонко войлочная, сухая, в сырую погоду слегка слизистая, гладкая, полусферическая, затем выпуклая, с тупым краем. Буроватая, серая, иногда почти белая, черная или с пятнами. Мякоть плотная, но довольно скоро становится рыхлой, серовато-белой, не меняет цвета на изломе, со слабым приятным грибным запахом и вкусом.

    Как видно на фото, эти съедобные грибы Подмосковья имеют трубчатый губчатый слой, мелкопористые, легко отделяются от мякоти, беловатые, с возрастом темнеют, часто с коричневатыми пятнами:

    Порошок спор оливково-коричневый.

    Нога до 15 см длиной, белая, с продольной чешуей от темно-коричневой до черной.

    Одни считают этот гриб съедобным ко второй категории, другие относят к третьей, хотя и подчеркивают его вкусовые качества. Хорошо жареное и вареное, не уступает белым грибам. Его также сушат и маринуют.

    Чтобы избежать посинения, которое появляется при всех способах приготовления, рекомендуется перед употреблением замочить гриб в 0,5% растворе лимонной кислоты.

    Если айва растет на вашем участке, то вы на долгие годы будете обеспечены вкусными плодами — это растение очень долговечное, срок его жизни…

    Топ-10 русских блюд — с рецептами

    Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, указанные в таблице.

    Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность. Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

    Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов.И все же нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , а также красная и черная икра — равные соперники в русской кухне. Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии сами по себе заслуживают внимания. Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

    Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

    1. Борщ / Борщ

    Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни.Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него и ложкой сметаны , сметаной. Сопровождаемое куском ржаного или чесночного хлеба, посыпанным плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят в качестве закуски. Главный продукт русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть о том, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие распространенные русские супы, которые стоит попробовать, — это уха, , приправленный рыбно-овощной бульон, и щи, , бульон на основе капусты.

    Сделай сам:

    2. Русские блины

    Blini — российская версия тонкого французского крепа . Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно для пикантных начинок используется гречка, а для сладких — белая мука. Вы увидите гарниры из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джема и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитная, почитаемая комбинация — это ложка красной лосося или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт.Они лучше всего подходят к домашним джемам, приготовленным из множества ягод России. Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

    Сделай сам:

    • В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
    • Найдите здесь идеи для наполнения.
    • Посмотрите это видео, чтобы узнать о легких и полезных творожных оладьях, или
    • попробуйте этот местный рецепт.

    3. Русский салат

    Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, получившее международное распространение, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране.Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению между всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной. В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты.Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

    Сделай сам:

    4. Лосось копченый или сельдь малосольная

    Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда обладают нежным и свежим вкусом. В меню, как правило, вы найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салатах, типичный вариант, в просторечии называемый «селедка под шубой» или шуба , который покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза.Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

    Сделай сам:

    5. Шашлык / Шашлык

    Если полу-сырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках вряд ли могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося, а также подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда с острым томатным соусом.Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это определенно одна из 10 лучших вещей, которые стоит увидеть), вы найдете ряд рыночных киосков, где можно купить шашлык и палочек прямо на гриле.

    Сделай сам:

    6. ​​Русские пельмени

    Что отличает русские пельмени ( пельменей ), так это вкусные травы, добавленные в начинку из баранины, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей.Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

    Сделай сам:

    • Попробуйте настоящий рецепт.
    • Этот рецепт с фото научит вас складывать пельмени.
    • Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

    7. Мини-пирожки

    Одно из самых распространенных в России блюд — мини-пирожки ( пирожков, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены на сковороде, либо запечены в духовке.Однако, помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

    Сделай сам:

    8. Медовое пирожное

    Замысловатый торт medovik представляет собой чередование ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от пяти до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

    Сделай сам:

    9. Строганов

    Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганова из российского источника — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего мяса и дичи вам непременно захочется попробовать это блюдо (снова).

    Сделай сам:

    • Следуйте этому простому пошаговому руководству.
    • Для вегетарианцев попробуйте рецепт с грибами.

    10. Жульен с грибами

    Обладая вкусом, похожим на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню как горячая закуска. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изящном металлическом блюде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, это особое блюдо русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для посещения в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо этого ассорти из маринованных грибов.

    Сделай сам:

    • Рецепт от веера с русским жульеном;
    • или вместо этого посмотрите видео.
    • Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

    Пить:

    Помимо водки из рюмки, вы также найдете здесь интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать. На удивление чай — очень популярный напиток в России. Традиционно его подают из самовара , который до сих пор можно найти в некоторых русских закусочных. Существуют традиционные напитки, такие как сбитень , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, или морс , приготовленный из ягодного и березового сока, но вы можете не найти их в меню.

    Чаще встречаются медовуха , сладкий напиток, приготовленный из ферментированного меда, и кваса , напиток, который обычно готовят из черной ржи или ржаного хлеба — и то, и другое с легким содержанием алкоголя. Вы также можете попробовать приготовить кваса в домашних условиях по этому рецепту.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.