Рецепт вареной грудинки в луковой шелухе: Вареная грудинка в луковой шелухе — Агроновости

Содержание

Вареная грудинка в луковой шелухе в домашних условиях — самый вкусный рецепт | Девичник

Свиная грудинка, вареная в луковой шелухе в домашних условиях – признанный деликатес. Вкус удивительно напоминает подкопченное сало. Подайте закуску к борщу, положите на бутерброд, подайте холодной нарезкой на торжественный стол, и праздник живота вам обеспечен. Раньше подобные рецепты передавались от мамы к дочери, сейчас, в эпоху интернета, каждая хозяйка сможет сварить грудинку самостоятельно.

Грудинка в луковой шелухе – простой рецепт в домашних условиях

Классический способ варки вкусной закуски с эффектом копчености.

На моем авторском сайте вы найдете еще 8 очень вкусных рецептов вареной грудинки в луковой шелухе, приглашаю.

Возьмите:

Грудинка – 1,5 кг.
Луковая шелуха – полный пакет-маечка.
Вода – 1,2 литра.
Соль, крупная – 150 гр.
Чеснок – 8-12 долек.
Горошины перца, лавровый лист.
По желанию можно добавить бутоны гвоздики.

Пошаговый рецепт:

Ополосните шелуху в теплой водичке.

Половину от всего количества выложите на дно кастрюли.

Сверху плотно уложите куски грудинки.

[message] Не срезайте шкурку с грудинки, которая при варке станет мягкой — кусок будет лучше держать форму. [/message]

Добавьте перец, лист лаврушки.

Насыпьте ровным слоем крупную соль.

Накройте мясо оставшейся луковой шелухой.

Налейте воду, чтобы она полностью покрыла содержимое.

Поставьте кастрюлю на плиту, на полном огне дождитесь закипания. Затем сбавьте мощность. Варите при тихом бурлении 15-20 минут.

Выключите конфорку. Оставьте грудинку остывать и пропитываться на сутки.

Выберите верхний луковый слой. Переложите куски сала на плоскую тарелку.

Подготовьте специи: измельчите горошины перца, разломайте листочки лавра на мелкие кусочки. Пробейте прессом дольки чеснока, превратив в пюре.

Пересыпьте куски сала лаврушкой, молотым перцем. Тщательно вотрите в мясо.

Затем хорошенько натрите чесночной массой.

Заверните заготовки в пергаментную бумагу или фольгу, спрячьте в обычный пакетик. Поместите в морозилку на 8-10 часов.

Когда достанете грудинку из морозильной камеры, не торопитесь открывать. Дайте полежать на столе 15-30 минут.

Затем нарежьте пластинами и наслаждайтесь.

Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал — давайте дружить.

Свиная грудинка в луковой шелухе

Самый вкусный рецепт 🥝 грудинки в луковой шелухе

Блюда из мяса

Редактор

Рецепт приготовления самой вкусной грудинки в луковой шелухе с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению.

Пока нет оценок

Узнайте самый простой и вкусный рецепт приготовления сочной и ароматной свиной грудинки в луковой шелухе. Благодаря подробным пошаговым рекомендациям с фото, у вас получится замечательная и абсолютно натуральная мясная закуска, которая станет отличной альтернативой магазинной колбасе. А благодаря красивому золотистому цвету, который дает луковая шелуха, такая грудинка станет украшением любого праздничного стола.

Кухонная техника и утварь: дуршлаг, плита или варочная поверхность, кастрюля подходящего размера, лопатка, холодильная камера, бумажные полотенца, нож, разделочная доска, чеснокодавка.

Ингредиенты

Грудинка свиная	1 кг
Луковая шелуха	2 горсти
Вода очищенная	1,5 л
Лавровый лист	2 шт.
Соль	100 г
Перец черный горошком	15 шт.
Перец душистый горошком	2 шт.
Чеснок	11 зубцов
Перец черный молотый	по вкусу

Пошаговое приготовление

Луковую шелуху (вам понадобится примерно 2 горсти) перекладываем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Свиную грудинку (1 кг) также промываем.
В кастрюлю подходящего размера наливаем 1,5 л воды.
Затем всыпаем в эту же кастрюлю 100 г соли, кладем 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 2 горошины душистого перца. Все это тщательно перемешиваем при помощи лопатки, накрываем крышкой и ставим на огонь.
Доводим воду в кастрюле до кипения и варим луковую шелуху еще 15 минут на среднем огне.
Чеснок (на данном этапе вам понадобится 6 зубцов) очищаем и слегка измельчаем при помощи ножа. Через 15 минут после закипания воды кладем в кастрюлю промытое мясо (при необходимости, его можно разрезать на несколько частей) и измельченный чеснок. Вода в кастрюле должна полностью покрывать грудинку, поэтому ее следует долить, если это необходимо.
Мясо необходимо варить 40 минут, периодически переворачивая его в кастрюле, чтобы оно равномерно приготовилось.
Через указанный промежуток времени выключаем огонь и даем мясу полностью остыть, не вынимая его из бульона.
После того, как мясо остынет, прямо в кастрюле с бульоном ставим его в холодильник на 12 часов.
Спустя 12 часов достаем мясо из отвара и тщательно просушиваем его бумажным полотенцем.
При помощи чеснокодавки измельчаем еще 5 зубчиков чеснока и хорошенько натираем им мясо.
Затем также тщательно приправляем наш кусок черным молотым перцем.
Заворачиваем мясо в бумажное полотенце и отправляем в холодильник еще на 2 часа, чтобы специи хорошо впитались.
Через указанный промежуток времени достаем мясо из холодильника, нарезаем порционными кусками и приступаем к трапезе.

Украшение и подача блюда

Такую грудинку можно использовать для приготовления бутербродов, подавать к столу нарезанной тонкими ломтиками в виде закуски или же в качестве мясного блюда с гарниром из картофеля, риса, макарон, тушеных овощей и т. д. Перед подачей данное блюдо можно украсить свежей мелкорубленной зеленью и маленькими острыми перчиками.

Видеорецепт

Наглядно увидеть, как варится свиная грудинка в луковой шелухе, можно в данном видео.

Положив кусочек такой пикантной и нежной грудинки на ломтик бородинского хлеба, вы испытаете настоящее удовольствие и не пожалеете, что потратили время на приготовление этого прекрасного блюда. А любите ли вы делать мясо подобным образом? Внесли бы вы какие-нибудь правки в процесс приготовления такой грудинки? Напишите об этом в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Свиная грудинка в луковой шелухе в домашних условиях

Свинина – мясо, разделяющее популярность с ценной говядиной и недорогой курятиной. Приготовить ее можно разными способами, но такие необычные, как отваривание в луковой шелухе, позволяют сделать блюдо шикарным, более ароматным и вкусным. Чтобы сделать самую вкусную свиную грудинку в луковой шелухе в домашних условиях, нужно выбрать безупречный кусок мяса и подготовить сопутствующие ингредиенты.

Правила выбора качественной свинины

Очень вкусно и сочно свиная грудинка получится, если мясо будет соответствовать параметрам качества. Обращайте внимание при выборе продукта на следующие составляющие:

Цвет поверхности. Свежая свинина – розовая, без переливов радугой. Если мясо темное, то это указывает на взрослый возраст животного, но не во всех случаях.
Тип мяса. Для вкусной и сочной вареной грудинки следует использовать только охлажденный продукт. Замороженная свинина не испортит блюда, но всеми красками насладиться не позволит, потеряв часть своего сока вместе со льдом.
Консистенция. Поверхность грудинки должна быть сухой, без выраженного запаха. Любой аромат, ощущаемый издалека, указывает на начало гниения.
Если мясо в упаковке. Оно также должны быть сухим, без жидкости под кусочком. То же самое касается выбора продукта с прилавка – следите, чтобы под ним не было воды.
Жировая прослойка. Должна составлять не более 20-30% от количества мяса в разрезе. Если ее больше, то это говорит о неграмотном выращивании животного. Жир не должен иметь желтого оттенка.

Иногда можно встретить кусочки на коже и с костями – для отваривания грудинки в луковой шелухе лучше использовать кусок без этих составляющих.

Полный цикл приготовления продукта займет 20 часов. Из указанного количества ингредиентов получится 6 порций. Дополнительно можно использовать другие специи, а количество соли – увеличить.

Как приготовить свиную грудинку в луковой шелухе в домашних условиях

Свинину, а тем более грудинку, нельзя назвать диетическим продуктом. Даже с минимальным набором специй в мясе на 100 г будет не менее 400 ккал. Вот, что потребуется, чтобы приготовить рецепт:

Калории: 400 ккал

Для начала вместе собирают все компоненты, включая 6 крупных луковиц с чистой, неповрежденной шелухой, минимальный набор пряностей из душистого перца, чеснока и лаврового листа. Отдельно можно приготовить смесь для натирания мяса, но это необязательно.
Луковицы хорошо промывают от загрязнений.
Затем очищают и еще раз промывают шелуху.
Накладывают в кастрюлю шелуху и заливают ее 1 л воды, доводят до кипения. Можно залить заранее вскипяченной водой, чтобы не тратить слишком много времени. Использовать для приготовления мяса лучше посуду с темными стенками, так как шелуха сильно красит изнутри.
Как только вода дойдет до кипения, добавляют туда сухие специи и соль. Минимум 50 г, можно довести до 100 г. Такое количество соли необходимо для хорошего просаливания мяса, ведь больше, чем нужно, оно в себя не впитает.
Грудинку нужно хорошо промыть под проточной водой.
Настало время промытого мяса: его кладут в кастрюлю так, чтобы вода закрывала мясо как минимум на 1 см. Доводят воду до кипения и варят мясо на малом огне 30 минут.
За 10 минут до готовности нужно положить 3 порубленных зубчика чеснока, но не выжатых прессом!
Теперь нужно достать луковую шелуху со дна и укутать ею кусок мяса, чтобы оно прокрасилось равномерно.
Оставляют мясо настаиваться прямо в рассоле. Как только оно станет комнатной температуры, убирают заготовку на 12 часов в холодильник. При хранении мясо необходимо накрыть крышкой, чтобы яркий аромат пряностей не распространился по всему холодильнику.
Через указанное количество времени достают кастрюлю из холодильника, открывают и сливают рассол.
Чтобы удалить излишки рассола кусок мяса промакивают бумажными полотенцами.
Оставшиеся зубчики чеснока нужно измельчить прессом и натереть ими практически готовую свиную грудку.
Затем кусок оборачивают в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги и настаивают грудку еще 2 часа в холодильнике.
Достают мясо, разворачивают.
Нарезают грудинку тонкими красивыми пластиками и подают к столу с хлебушком или овощами.

Готовое мясо с легкостью хранится в холоде не менее 3-4 дней. А при необходимости его можно заморозить. После того, как продукт оттает, он сохраняет часть своего аромата. Но лучше съесть его свежим.

Совет! Идеально грудинка с чесноком, приготовленная в луковой шелухе, сочетается с бородинским хлебом, зеленым лучком и столовой горчицей!

А еще перед подачей мясо можно натереть дополнительными пряностями. Сразу же, как только достанете его из бульона, подготовьте смесь из прованских трав и сладкой паприки или используйте карри, хмели-сунели и другие пряности на выбор.

Дополнительные специи для свинины: как выбрать?

При приготовлении вареной грудинки можно использовать дополнительный набор пряностей. Их сочетание следует подбирать опытным путем, ведь каждый продукт по-разному воспринимается людьми:

кориандр – обладает ярким вкусом, поэтому добавлять его достаточно в 2-3 щепотках;
черный перец – используется горошком, придает свинине приятный аромат;
паприка – сладкий перец, который делает вкус мясо ярким;
орегано – прекрасно подходит для отваривания мяса, имеет насыщенный аромат;
зира – придает свинине насыщенный вкус, напоминающий плов;
базилик – освежает блюдо, придает ему сладость, превращает вкус свинины во что-то совершенно новое;
хмели-сунели – содержит смесь пряностей из Грузии;
сумах – молотые кислые ягоды, придающие кислинку, как у граната;
карри – придает уникальный аромат готовому блюду;
шафран – придает оттенок мясу, а также делает его вкус очень сильным и ярким;
розмарин – подобен лавровому листу, усиливает естественный вкус мяса и придает легкую сладкую ноту.

Используйте описанные хитрости, составляйте собственный букет пряностей и соблюдайте технологию приготовления мяса, и тогда у вас получится очень вкусное блюдо на все случаи жизни. И не забывайте, что лучший мясной деликатес выходит из свежей свинины, а не замороженной.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

receptkulinara.ru

Грудинка в луковой шелухе самый вкусный рецепт

Кажется, я нашел для себя своеобразную альтернативу буженине, запеченному мясу, рульке и прочим деликатесам. Без долгого запекания, маринования и всяких премудростей. Это грудинка в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал и готовил. Нежное, мягкое, очень сочное мясо, пропитанное ароматами специй и чесночка. Хороша свиная грудинка и горячей, и остывшей, с домашней аджикой, хреном, горчицей и непременно с кусочком ржаного хлебушка. При всех плюсах рецепт бюджетный, стоит грудинка дешевле, чем мясной отруб для запекания. Кроме того, это отличная замена покупным колбасам – тут все гарантированно свежее и натуральное.

В рецепт свиной грудинки в луковой шелухе кроме чеснока и черного перца я добавил лаврушку, душистый (ямайский) перец и горошины кориандра. Такая пряная смесь идеально подходит для приготовления и маринования мяса в рассоле.

Шелухи от лука понадобится много, чем ее больше, тем ярче цвет готовой грудинки. Я обычно собираю когда чищу лук для других блюд. Или прошу на овощном рынке у продавцов. Но можно особо не заморачиваться и просто потом натереть грудинку паприкой, хотя эффект будет уже не тот. Чтобы удалить частички почвы, пыль заливаю шелуху слегка подогретой водой, оставляю минут на десять. За это время она немного раскиснет, загрязнения смыть будет легче. После того, как постоит, воду сливаю, набираю чистой и перебалтываю рукой.

Перекладываю в казанок. Вливаю литр воды. Хочу обратить внимание – посуду берите ту, что не жалко, стенки окрасятся в коричневатый цвет. У меня есть казанок, в котором я варю овощи на пару, готовлю подобные блюда и крашу яйца на Пасху.

Даю закипеть, всыпаю соль. Я использую крупного помола, поваренную. После добавления соли жду повторного закипания и пробую на вкус. Рассол делаю чуть пересоленым, мясо с салом лишнего не возьмет.

Добавляю все специи, лаврушку. Варю десять минут. Специи должны раскрыть ароматы, чтобы грудинку сразу положить в ароматный рассол, а не просто в окрашенную воду.

Свиную грудинку я покупаю на рынке, беру мясной отруб, в котором мяса больше, чем сала. Желательно, чтобы он был не особо низкий, хотя если вы не планируете подать мясную нарезку к празднику, то сойдет любой.

Переворачиваю шкуркой вверх. Нож держу под углом, соскребаю коричневатый нагар. Это нужно сделать обязательно, шкурка должна стать чистой, без подпалин, следов клейма или щетины. После споласкиваю, смываю остатки нагара.

Кладу грудинку в кипящий ароматный рассол. Он должен полностью ее покрыть, если недостаточно, то нужно долить воды и досолить. При закипании появится пена, но ее собирать не нужно, так как бульон придется вылить, он не пригодится. Накрыв крышкой, при самом тихом кипении варю грудинку в отваре из луковой шелухи 40-45 минут, два-три раза переворачиваю.

Три крупных чесночных зубца режу дольками, добавляю в казанок. Накрываю и даю покипеть еще 15 минут, в общей сложности вареная грудинка готовится один час. Если у вас кусок больше/меньше, проколите вилкой – в готовое мясо зубцы входят легко. Сняв с огня, оставляю в рассоле остывать. Обычно я варю вечером и оставляю на ночь.

Вот так будет выглядеть грудинка, отваренная в луковой шелухе, после остывания. Кусок со всех сторон равномерно окрасится в бордово-коричневый цвет.

Для аромата и лучшего вкуса остывшую грудинку нужно натереть смесью специй. Я растер несколько горошин черного перца, всыпал паприку, чили, прованские травы.

Оставшийся чеснок измельчаю через мелкую терку, смешиваю со специями.

Подготовленной смесью обмазываю со всех сторон, кроме шкурки. Тщательно втираю, чтобы не обсыпалась.

Заворачиваю в фольгу и убираю на три-пять часов в холодильник. Можно убрать в морозилку, но на мой вкус просто охлажденная грудинка вкуснее той, что прошла заморозку.

Ну и кульминация всего действа – пробуем что получилось. Очень нежное мясо, грудинка в луковой шелухе получилась настолько мягкой, что режется как масло. Слегка остренькая из-за панировки, ароматная, чувствуются и специи, и чеснок. Шкурка тоже очень мягкая, практически не ощущается. Так же очень вкусной получается свиная грудинка запеченная в духовке, любители мяса непременно оценят этот рецепт. Приятного всем аппетита, друзья! Ваш Плюшкин.

Вариант приготовления грудинки в луковой шелухе (формат видео ролика)

recepty-plushkina.ru

Грудинка в луковой шелухе — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Свиная грудинка 1 кг Лук репчатый 2 шт. Луковая шелуха 15 гр. Укроп 1 пучок Куркума 1 ч.л. Перец красный молотый 1 ч.л. Перец чили 1 шт. Кориандр 1.5 ч.л. Горчица черная 1.5 ч.л. Тмин 1.5 ч.л. Соль — по вкусу

Простой рецепт грудинки в луковой шелухе

Нежнейшее варёное свиное мясо, обладающее великолепным цветом и ароматом не оставит равнодушным ни одного настоящего любителя мяса.

Ингредиенты:

Грудинка свиная — 500 гр.

Вода — 1 литр

Шелуха луковая — 5-7 гр.

Соль пищевая — 15-20 гр.

Лист лавровый — 2-3 шт.

Перец горошек — 5-7 шт.

Чеснок — 5-6 зубчиков

Процесс приготовления:

Возьмите свежую красивую грудинку без косточки, а также выложите на столе все необходимые специи, чеснок и шелуху лука.
Шелуху замочите в воде и несколько раз тщательно промойте от песка. Если у вас нет весов, ориентируйтесь, что нужное количество шелухи даст 5-6 крупных луковиц. Это одна большая жменя шелухи.
Когда будете подбирать кастрюлю для варки грудинки, следует учесть тот момент, что шелуха очень сильно окрасит посуду. Так что возьмите старую и не очень красивую кастрюльку или кастрюльку темного цвета. Поместите внутрь посудины чистую шелуху и залейте литром воды и доведите воду до кипения.
Когда вода с луковой шелухой закипит, положите туда же душистый перец, лавровый лист, соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению, грудинка не вберёт лишнюю соль. Поэтому не бойтесь пересолить рассол.
В кипящую воду с шелухой и специями положите грудинку, проследив, чтобы рассол полностью покрывал свинину. Если жидкости окажется недостаточно, долейте немного кипятка. После этого можно немного досолить воду. Кастрюлю прикройте крышкой и отваривайте мясо на протяжении получаса на медленном огне.
Когда рассол с грудинкой закипит, засеките десять минут. Спустя это время заложите в бульон очищенные зубчики чеснока, предварительно нарезанные пластиночками. Прикройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности в течение двадцати минут.
Аккуратно переложите грудинку отваренной луковой шелухой со всех сторон, чтобы цвет грудинки получился максимально равномерным. Оставьте мясо в таком виде до полного остывания.
Остывшую грудинку положите в пищевой контейнер вместе с рассолом и специями, закройте крышкой и отправьте в холодильник примерно на пол суток. Лишнюю влагу после этого можно впитать бумажными полотенцами.
Чтобы окончательно подготовить грудинку к подаче, пропустите через чесночный пресс несколько зубчиков чеснока и вотрите его в мясо. Также можно добавить красного и чёрного перца, других специй. Это для любителей более острой пищи.
Через пару часов грудинку можно подавать на стол, с любыми гарнирами — даже с обычным хлебом. Приятного аппетита!

Варёно-копченая грудинка в луковой шелухе

Очень вкусный и несложный рецепт, с использованием жидкого дыма. Вкус такой грудинки будет в сотни раз лучше, чем у покупного продукта.

Ингредиенты:

Грудинка (свиная) — 500 гр.

Вода — 1 литр

Соль — 5-7 ст.л.

Луковая шелуха — 5-7 гр.

Жидкий дым — 1 ст.л.

Перец горошек — 5-6 шт.

Душистый перец — 5-6 шт.

Лаврушка — 4 шт.

Чеснок — 3-5 зубчиков

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Хорошо промойте грудинку и несколько раз промойте луковую шелуху от песка и грязи. Чесночок очистите от шелухи.
На дно старой кастрюли постелите слой луковой шелухи, положите на неё грудинку шкурной вниз. Сверху накройте грудинку второй половиной шелухи. По бокам от мяса разложите листья лавра, горошек перца. Налейте чистую воду в кастрюлю, чтобы вода полностью покрыла мясо.
Влейте в кастрюлю ложку жидкого дыма, добавьте соль и плотно закройте все это дело тарелкой, чтобы шелуха не разваливалась. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Когда вода закипит, огонь необходимо уменьшить и отваривать грудинку на медленном огне на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь и дайте грудинке просолиться. Этот процесс занимает около 6-8 часов.
Спустя положенное время выньте мясо из рассола, просушите бумажными полотенцами. Чеснок измельчите в чесночном прессе и натрите грудинку. Также натрите продует молотым перцем и паприкой.
Грудинку оберните пергаментом и храните в холодильнике пару дней. В морозильной камере такой продукт может храниться значительно дольше.

Грудинка с черносливом в луковой шелухе

Пикантное и аппетитное мясо с салом получается очень нежным и мягким. Рецепт до неприличия прост, а результат неизменно великолепен.

Ингредиенты:

Грудинка — 500 гр.

Шелуха луковая — 5-7 гр.

Чай в пакетиках чёрный — 2-3 шт.

Чернослив свежий — 3-4 шт.

Чеснок — 1-2 головки

Горошек душистый — 5-6 шт.

Лавровый лист — 3-4 шт.

Соль — 50 гр.

Молотый перец чёрный — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

Выберите свежую грудинку без костей и с хорошей мясной прослойкой. Снимите с лука шелуху — примерно одну большую жменю. Грудинку тщательно вымойте, луковую шелуху также промойте в проточной воде в дуршлаге, чтобы не осталось песка.
На дно кастрюли застелите слой луковой шелухи, а наверх положите грудинку. Всыпьте соль, после чего залейте в кастрюлю около литра чистой воды, чтобы грудинка была полностью покрыта.
Кастрюльку с мясом поставьте на плиту и на большом огне доведите все это до кипения. Как только вода закипит, огонь уменьшите до минимального и, прикрыв кастрюлю крышкой, отваривайте мясо на протяжении получаса. После этого добавьте в рассол специи — лавровый лист и душистый перец.
После добавления специй в рассол, продолжайте отваривать грудинку ещё на протяжении получаса, под крышкой. Когда время приготовления будет окончено, очистите от шелухи чеснок и пропустите через чесночный пресс. Добавьте чеснок в кастрюлю и дайте мясу остыть под крышкой.
Когда грудинка полностью остынет, достаньте ее из рассола и обсушите минут 5-10. После этого натрите грудинку молотым перцем. Охладите блюдо в холодильнике, предварительно обернув пергаментом. Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка очень сильно упрощает жизнь хозяек, так как с ее помощью можно приготовить все — от каши до пирога. Мы предлагаем приготовить в ней ароматную грудинку.

Ингредиенты:

Свиная грудинка — 0,5 кг.

Лук репчатый — 2-3 шт.

Шелуха луковая — 1 жменя

Чеснок — 1 головка

Лавровый лист — 2-3 шт.

Вода чистая — 1 литр

Соль — 1,5 ст.л.

Перец душистый — 5-6 шт.

Перец горошек чёрный — 5-6 шт.

Тмин — 1 ч.л.

Перец молотый чёрный — 1/2 ч.л.

Паприка — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

Красивую свежую грудинку тщательно вымойте под проточной водой и удите косточки, если есть. Отделите от лука шелуху и промойте в дуршлаге несколько раз, чтобы убрать весь песок. Луковицы нарежьте на четыре части.
В чашу мультиварки положите шелуху лука, грудинку (опустив шкуркой вниз) и поместите части луковиц по бокам от мяса, всыпьте соль. Влейте чистый кипяток (чтобы не тратить время на разогрев воды в мультиварке) и закройте крышку.
Выставьте на переключателе режимов приготовления режим «Тушение» на 30 минут. Пока грудинка варится, займитесь очисткой чеснока. Уберите всю шелуху, а сам чеснок хорошенько измельчите ножом или пропустите через чесночный пресс. Можете оставить 1-2 зубчика чеснока для того, чтобы натереть готовый продукт.
Спустя положенное время, когда сработает таймер, поочередно добавьте в чашу мультиварки лавровый лист, тмин и горошины перца. Закройте крышку прибора и вновь поставьте режим «Тушение» на полчаса.
Когда таймер уведомит вас об окончании работы программы, всыпьте в чашу измельчённый чеснок и закройте крышку мультиварки. Дайте грудинке постоять в рассоле около двух часов, после чего достаньте из мультиварки чашу и дайте мясу с рассолом полностью остыть.
Грудинку выньте из рассола, обсушите при помощи бумажных полотенец и натрите паприкой и молотым чёрным перцем. Можете натереть мясо чесноком или измельчить его и, буквально, вдавить чеснок в грудинку.
Блюдо оберните пергаментом и отправьте на хранение в холодильник, не более чем на 2-3 дня. Подавайте с хлебом или отварным картофелем и горчицей.

kulinarenok.ru

Грудинка в луковой шелухе в домашних условиях, пошаговый рецепт

Грудинка, приготовленная в луковой шелухе — прекрасная альтернатива запечённому мясу и буженине. Она не требует длительного запекания, маринования или жарки. При этом мясо приобретает нежный и сочный вкус, наполненным чесночным ароматом. Грудинка хороша в горячем виде и как холодная закуска, для праздничного стола и на каждый день. Она является отличной заменой покупным колбасам. При этом процесс приготовления является достаточно простым и бюджетным.

Мясо можно купить как в супермаркете, так и на рынке. Чтобы выбрать хорошую грудинку, нужно знать особенности выбора. Специи и зелень обычно есть у каждой хозяйки. Шелуху вы можете заранее припасти, оставляя после использования луковиц, или набрать в магазине, попросить на рынке.

Для приготовления грудки в домашних условиях нужно лишь то, что обычно есть на кухне у каждой хозяйки:

плита или варочная панель, холодильная камера;
кастрюля, дуршлаг;
лопатка, нож, разделочная доска;
бумажные полотенца.

На порцию

Калории: 586 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 54.9 г

Углеводы: 1.6 г

Шаги

16 час. 0 мин.Печать

Кладём в ёмкость 5 грамм луковой шелухи ( это очистки 5 больших луковиц ) и промываем водой, чтобы очистить от земли и грязи. Затем перекладываем её в кастрюлю, добавляем 1 литр холодной воды и кипятим. Можно наливать уже кипячёную воду, чтобы ускорить процесс.
Как только на воде появились пузырьки, всыпаем соль, 2 лавровых листочка и 5 штук чёрного горошка. Должен получиться достаточно солёный раствор, чтобы грудинка полностью просолилась. Такое количество соли не станет избыточным, мясо возьмёт только то количество, которое ему необходимо. Далее кладём в раствор 600 грамм мяса. Вода должна полностью покрывать его. Вновь ждём, пока вода закипит. Затем убавляем огонь до минимума так, чтобы вода едва булькала, накрываем крышкой и оставляем вариться на полчаса. За 10 минут до конца закидываем в бульон 2 очищенных чесночных зубчика.
Понять готовность грудинки можно по ароматному запаху. Варёную свинину накрываем шелухой так, чтобы она равномерно окрасилась. Оставляем мясо, пока оно не станет холодным. В прохладное место его перемещать не нужно, лучше кастрюлю оставить на плите.
После того как грудинка остынет, убираем ее в холодильную камеру на 12 часов. Можно переложить её в более маленькую ёмкость, чтобы занять меньше пространства в холодильнике. Обязательно оставляем с мясом солевой рассол, чеснок и шелуху, чтобы за это время мясо пропиталось специями и зеленью. Однако необходимо прикрыть ёмкость, иначе запах перейдёт на другие продукты.
По истечению этого времени достаём мясо, рассол сливаем или оставляем для приготовления другого блюда. Грудинку хорошенько обсушиваем бумажными салфетками, чтобы убрать конденсат, 2 чеснока чистим и давим, втираем в мясо. Затем убираем грудинку под фольгу и оставляем ещё на 2-3 часа в холодильной камере. По истечению времени блюдо готово, есть его можно как тёплым, так и охлаждённым.

Особенности приготовления и хранения

Лучше использовать тёмную кастрюлю, так как шелуха окрашивает поверхность изнутри, и отмыть краситель не так-то просто.
Любители остренького могут натереть свиную грудинку не только чесноком, но и молотым перцем и другими пряностями в зависимости от вкуса.
Кожу на грудинке необходимо оставить, чтобы она держала форму, кроме того, так она получится более сочной и нежной.
Если у вас оказалось недостаточно луковой шелухи, используйте жидкий дым: он придаст золотой цвет и привкус копчёностей.
Срок хранения грудинке в холодильнике составляет 2-3 дня.
Грудинку можно заморозить, и тогда мясо будет храниться дольше, после этого достаточно лишь достать кусочек и разморозить его естественным образом в течение двух-трёх часов.
Получившийся бульон выливать необязательно, можно на его основе сварить суп, и он получится наваристым, ароматным и питательным.

Особенности выбора ингредиентов

При выборе мяса лучше всего отдавать предпочтение грудинке без косточки.
Выбирайте свинину розового цвета, тёмное мясо говорит о пожилом возрасте животного, что плохо сказывается на вкусе блюда.
Раскрыть вкус и аромат в полной мере можно только используя охлаждённую свинину.
Поверхность должна без сухой, без конденсата или неприятного запаха.
Жир на грудинке должен быть светлым, но не жёлтым, и не превышать 20% от количества мяса: в ином случае это указывает на неправильные выращивание свиньи.

Свиная грудка в луковой шелухе — вкусный рецепт, который на первый взгляд может показаться сложным, но это вовсе не так. На него нужно чуть больше времени — это целых 16 часов, но из них 15 грудинка просто ждёт, остывая или наполняясь ароматом и вкусом.

Приготовив грудинку в луковой шелухе, вы получите изысканное и безумно вкусное блюдо, которое идеально подходит и для закусок, и как основное блюдо.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	7.4 мкг	900 мкг
альфа Каротин	1.786 мкг	~
бета Каротин	0.078 мг	5 мг
бета Криптоксантин	18.421 мкг	~
Ликопин	0.03 мкг	~
Лютеин	56.972 мкг	~
Витамин В1	0.351 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.112 мг	1.8 мг
Витамин В4	71.59 мг	500 мг
Витамин В5	0.764 мг	5 мг
Витамин В6	0.467 мг	2 мг
Витамин В9	2.057 мкг	400 мкг
Витамин В12	1.459 мкг	3 мкг
Витамин С	0.39 мг	90 мг
Витамин Е	0.571 мг	15 мг

Видео рецепта

recepti24.ru

Свиная грудинка в луковой шелухе — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всех снова приветствую!

Захотелось снова сала, а именно грудинки свиной. Но солить — процесс долгий. Решил сделать грудинку (сварить) в луковой шелухе.

Вот как делал в этот раз… В кастрюле с водой помещаю лавровый лист (5 шт), штук 8 гвоздичек, штук 10 горошин черного острого перца, солю от души (а если точно: а литр воды 150 грамм соли + 20-30 грамм сахара), тщательно перемешиваю и ставлю кастрюлю на сильный огонь.

Полный размер

Подготовка рассола…

Как закипит вода, убавляю огонь до минимума, и еще с полчасика кипячу… После в кастрюлю добавляю 4 охапки луковой шелухи, тщательно перемешиваю и снова на маленьком огне готовлю рассол…

Полный размер

Подготовка рассола…

Чем дольше готовим рассол, тем он темнее становится… Тут на любителя… Пока готовится рассол, свиную грудинку мою, обсушиваю:

Свиная грудинка…

Режу её пополам что бы в кастрюле уместились куски:

Полный размер

Свиная грудинка…

А тем временем рассол готов:

Полный размер

Рассол готов…

В рассол помещаю куски грудинки, делаю сильный огонь и начинаю варить:

Полный размер

Свиная грудинка в рассоле…

Как только рассол снова закипел, огонь делаю минимальным и еще 15 минут варю. Потом выключаю газ, вижу что вкусно и красиво получается:

Полный размер

Свиная грудинка почти готова…

Оставляю грудинку на полсуток в рассоле. Сварил вечером, в обед на следующий день достаю грудинку из рассола:

Полный размер

Свиная грудинка…

Помещаем на тарелку куски грудинки, даём её время высушится — а вид как из коптильни:

Полный размер

Уже хочется съесть!..

Полный размер

Уже хочется съесть!..

Как только грудинка обсохнет, надо натереть чеснок и обмазать им грудинку (это на любителя):

Полный размер

Осталось чуть-чуть…

Не удержался, сделал срез, попробовал… Что сказать! Можно есть, но надо немного специй и чесночка 😉

Заодно приготовил специи еще (тут снова на любителя — я немного черного острого перца + специи с ароматикой копчёности)

Полный размер

Осталось чуть-чуть…

Грудинку натер чесноком, обвалял в специях, вот что получилось:

Полный размер

Готово! Приятного аппетита!

Полный размер

Готово! Приятного аппетита!

Заворачиваю грудинку в фольгу, оставляю при комнатной температуре еще сутки:

Готово!

И всё! Грудинка пропиталась чесноком и специями, можно убирать теперь на хранение в холодильник… Но у меня долго такие вещи не задерживаются…

Как-то так… Всем удачного рабочего дня…

www.drive2.ru

Грудинка в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Грудинка в луковой шелухе»

Как приготовить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях

Приготовленная в луковой шелухе грудинка — хорошая альтернатива магазинному продукту. По внешнему виду такая грудинка очень похожа на копчёную, благодаря шелухе, но хотя вкуса копчёности особо нет. Мясо с салом получается очень вкусным и нежным, и с горчицей улетает просто на «Ура!».

Для приготовления грудинки, я в этот раз использовала мультиварку, так как чёрная тефлоновая ёмкость потом не требует тяжёлых усилий по её отмыванию. Хотя, для этих целей подходит и обычная эмалированная кастрюля. По времени на засолку грудинки уходит примерно 2 дня. А после того, как она просолится, её лучше всего хранить в морозилке и доставать по мере надобности.

Как приготовить «Грудинка в луковой шелухе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления грудинки нам понадобится, помимо собственно самой грудинки, луковая шелуха от 5 луковиц (это примерно 5 грамм), лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль, вода и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Луковую шелуху ополаскиваем под проточной водой.

Шаг 3 Ссылка

На дно мультиварочной кастрюльки выкладываем шелуху от 5-6 луковиц, лавровый лист 2 шт. и перец 5-6 шт. Добавляем соль 0,5 ст. и заливаем водой — 1 л. Доводим рассол до кипения. В мультиварке я использовала режим «Пар».

Шаг 4 Ссылка

Когда рассол закипит, опускаем в него нашу грудинку. Обкладываем со всех сторон шелухой и добавляем 4 порезанных зубочка чеснока. Чтобы у грудинки получился равномерный оттенок, она должна быть полностью покрыта рассолом.

Как легко чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Оставляем грудинку томиться в течение 30 минут в рассоле. А затем выключаем мультиварку и оставляем в рассоле до полного остывания. Если будете делать на огне в обычной кастрюле, то просто выключаете огонь и оставьте под крышкой. Когда грудинка остынет, её необходимо будет убрать, в рассоле, в холодильник на сутки.

Шаг 6 Ссылка

Когда грудинка просолится, достаём её из рассола и вытираем насухо.

Шаг 7 Ссылка

Чеснок режем или трём на тёрке (кому как удобно) и густо посыпаем грудинку чесноком. Убираем подморозиться в морозильную камеру минимум на 12 часов.

Как чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

Перед нарезкой грудинке даём минут 15 полежать при комнатной температуре, а затем тонко нарезаем и подаём.

webspoon.ru

Грудинка в луковой шелухе: пошаговый рецепт

Удивительно, но луковую шелуху можно использовать не только для покраски пасхальных яиц. Из нее можно приготовить рассол, в котором засолить рыбу или мясо, например, свиную грудинку. Шелуха придает свинине красивые золотистый оттенок, а специи – пикантный вкус и аромат. Такая закуска не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, потому что получается гораздо вкуснее и полезнее. К тому же вы можете бесконечно экспериментировать с букетом специй, каждый раз получая разный вкус.

Ингредиенты:

— свиная грудинка – 500 г;
— шелуха от репчатого лука – 1 стакан;
— чеснок – 4 средних зубчика;
— лавровый лист – 3 шт.;
— душистый перец горшком – 5-7 шт.;
— соль – 2 ст. л.

1. Луковую шелуху тщательно промойте в большом количестве воды. По желанию замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше – на ночь. Так вы избавитесь от мелкого мусора и остатков грунта. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите луковую шелуху в кастрюлю. сразу скажу, что лучше использовать посуду, которую не жалко, потому что на эмали после варки грудинки в шелухе останутся оранжево-коричневые следы. Они со временем отмываются, но лучше взять старую кастрюльку.

Кстати, также в луковой шелухе можно приготовить вкуснейшую скумбрию за 3 минуты, получается отличная закуска на праздник и на каждый день.

2. Добавьте к шелухе соль.

3. Следом положите специи. В дополнение к указанным в рецепте можно использовать гвоздику (будет достаточно 2-3 бутонов), семена кориандра, черный перец горошком и другие пряности по вкусу.

4. Налейте в кастрюлю литр чистой воды и поставьте на средний огонь. Доведите рассол до кипения.

5. А в это время можно заняться подготовкой грудинки. Я использовала грудинку с большим количеством мяса и прослойками сала. Но таким способом можно готовить закуску из сала с небольшими прослойками мяса. Все зависит от вашего вкуса и содержимого холодильника. Тщательно промойте полукилограммовый кусок грудинки. Если на нем есть шкурка, поскоблите ее ножом, снимая верхний слой, до светлого цвета. Затем чистую грудинку промокните от лишней влаги.

6. Чеснок очистите и нарежьте в меру тонкими пластинками.

7. Нашпигуйте грудинку чесноком. Тонким острым ножом делайте не очень глубокий прокол и вставляйте туда по пластинке чеснока. Нашпигуйте мясо со всех сторон.

8. А затем поместите грудинку в кипящий рассол с луковой шелухой. Доведите до кипения, затем снизьте интенсивность нагрева до минимума и накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Варите свинину до готовности в течение 80-90 минут.

9. Готовую грудинку выньте из рассола и обсушите полотенцем. Пока закуска горячая, ее можно дополнительно натереть пропущенным через пресс чесноком и красным или черным молотым перцем, сушеным укропом. Но это только для любителей острого. А те, кто предпочитает пикантные блюда, могут приготовить пряный соус на основе меда. Смешайте немного меда, паприки и других любимых специй и полученной массой натрите грудинку со всех сторон. Получится очень вкусно и необычно. Но можно оставить грудинку без дополнительных манипуляций. Оберните ее в пищевую пленку и поместите в холодное место. Сверху желательно установить пресс (трехлитровую банку или небольшую кастрюлю с водой). Под давлением грудинка станет более плотной, упругой и при нарезке не будет ломаться.

Подавайте грудинку в качестве холодной закуски. Также из нее получаются отличные бутерброды.

А еще предлагаю вам записать или сохранить рецепт маринованной скумбрии в домашних условиях — вкус несравненный, а готовить ее легче простого!

Приятного аппетита!

konservashka.ru

Грудинка вареная в луковой шелухе #1 — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всем снова привет!

Рецепт грудинки варенной в луковой шелухе! Рекомендую!

Приготовленная в луковой шелухе грудинка по внешнему виду очень похожа на копчёную, благодаря шелухе, но хотя вкуса копчёности особо нет. Мясо с салом получается очень вкусным и нежным, а с горчицей и водкой улетает просто на «ура!».

Грудинку моем, просушиваем, нарезаем кусками

Полный размер

Грудинка свежая

Луковую шелуху промываем в холодной воде и кладём в кастрюлю с холодной водой. Чем больше шелухи, тем темнее цвет в итоге получится у грудинки. Так же добавляем лавровый лист, дольки чеснока, гвоздику, и перец черный душистый горошком. Соль 100 грамм на 1 литр, более не надо, иначе грудинка пересоленая получится.

Полный размер

Рассол почти готов

Кастрюлю ставим на сильный огонь, доводим до кипения. Вот что должно получится:

Полный размер

Рассол готов. Кипит уже

Убавляем огонь, и еще на малом огне 10 минут… Кладём куски грудинки в рассол и варим 30-40 минут в зависимости от размеров кусочков грудинки…

Полный размер

Грудинка в рассоле…

Спустя 15 минут:

Полный размер

Грудинка в рассоле спустя 15 минут…

Периодически наблюдаем, что бы рассол не кипел:

Полный размер

Грудинка готовится…

Полный размер

Грудинка готовится…

Полный размер

Грудинка готовится…

Полный размер

Грудинка готовится…

Рассол закипел, срочно убавляем газ…

Полный размер

Грудинка готовится…

Спустя 40 минут как положили грудинку в рассол, выключаем газ…

Полный размер

Грудинка почти готова…

Берем ножик и делаем надрез. Смотрим что получилось и дегустируем…

Полный размер

Грудинка готова!

Такая вкусная получилась… Не удержался, достал кусок готовой грудинки:

Полный размер

Выглядит аппетитно…

Режем кусок пополам и смотрим готовность — готово всё

Полный размер

Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно…

Ммммм… Вкусно!

Полный размер

ОЧЕНЬ вкусно…

Опять кладём вынутую грудинку в горячий рассол

Полный размер

Снова в рассоле…

И оставляем в рассоле до полного его охлаждения… Когда полностью рассол остынет, вынимаем грудинку, кладём на дуршлаг и ждём когда остатки рассола стекут с грудинки…

В итоге получили вот такую закуску

Полный размер

Кушать подано!

Всем приятного аппетита!

P.S.: а после приготовления такой вкусняшки остаётся самая нудная работа — очистить кастрюлю от желто-коричнего налета шелухи

Полный размер

Мойка кастрюльки

www.drive2.ru

👌 Вкуснейшая свиная грудинка в луковой шелухе, рецепты с фото

Вкусная свиная грудинка, приготовленная в луковой шелухе – это отличный вариант для нарезки на праздничный стол или для обеда всей семьей вместо готовых покупных колбас. Готовится такая грудинка очень просто, а вот результат получается весьма вкусненьким. Главное, запастись хорошим кусочком грудинки и большим количеством луковой шелухи.

К тому же, такое мясо отлично хранится в морозильной камере, так что можно смело готовить побольше и замораживать, а в случае неожиданного прихода гостей у вас всегда будет с чем соорудить бутерброды.

Время приготовления: активных действий не более 15 минут, плюс время на варку и на то, чтобы грудинка настоялась

Сложность: настолько легко, что справится даже новичок

Ингредиенты:

Как приготовить:

Луковую шелуху тщательно промываем в холодной воде, чтобы очистить ее от загрязнений.

Складываем ее в кастрюлю, в которой будем готовить нашу грудинку. Насыпаем соль и сахар, бросаем лавровые листики. Вливаем воду и доводим до кипения.

Грудинку разрезаем пополам и бросаем в закипевшую воду с шелухой.

Делаем огонь минимальным и варим под крышкой полчаса. Спустя 30 минут огонь выключаем, укутываем полотенчиком и оставляем настаиваться на 2-3 часа.

Желательно, чтобы грудинка была полностью покрыта водой, поэтому кастрюльку лучше брать узкую. Если же вода не покрывает все мясо, тогда придется его переворачивать каждые полчаса, чтобы оно равномерно окрасилось со всех сторон.

Затем мясо достаем из воды, посыпаем молотым душистым перцем (или черным – тут уже по вашему вкусу). Обмазываем пропущенным через пресс чесноком.

Оставляем в холодильнике еще на пару часов (но можно и на большее время), чтобы грудинка напиталась ароматами перца и чеснока.

Вот и готова вкусная грудинка в луковой шелухе!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

самый вкусный рецепт за 25 минут, рецепт с фото пошагово

Из свиной грудинки можно приготовить вкусную закуску и главное – натуральную, без различных искусственных добавок. Благодаря луковой шелухе, грудинка приобретает золотистый оттенок, и немного напоминает копченое мясо. Конечно, некоторые кулинары при приготовлении добавляют «жидкий дым», чтобы грудинка стала похожа по вкусу и запаху на копченое сало. Но это уже нежелательная химия. Грудинка в луковой шелухе – это самый вкусный рецепт.

Она томится под крышкой всего 25-30 минут, однако готовая к употреблению грудинка будет только через 4-5 часов. За это время она пропитается ароматами и станет еще вкусней. Наш пошаговый рецепт с фото, поможет разобраться с процессом приготовления даже не опытному кулинару.

Ингредиенты:

грудинка свиная – 800-900г;
луковая шелуха – большая горсть;
холодная вода– 1-1,5 л;
соль – 2 ст.л.;
лавровый лист – 2-4 шт.;
горошки душистого перца– 6-8 шт.;
черный перец горошком – 6-8 шт.;
чеснок — 4-6 зубчиков;
паприка молотая– 1-2 ч.л.;
черный молотый перец– ½ ч. л.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе

Луковую шелуху хорошо промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь.

В кастрюлю добавьте лавровый лист, соль, душистый перец горошком, а также горошины черного перца. Перемешайте.

Свиную грудинку очистите, промойте и нарежьте на порционные куски (на две- три части).

Подготовленные куски грудинки разместите в емкости, чтобы вода полностью покрывала мясо. Желательно использовать кастрюлю небольшого объема. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Томите грудинку под крышкой в течение 25-30 минут. Извлеките мясо и дайте остыть (примерно 20 минут).

В чашке соедините чеснок, выдавленный через пресс, молотую паприку и черный перец. При желании можете использовать зерна кориандра, острый красный перец и другие специи для мяса.

Полученной ароматной смесью смажьте грудинку со всех сторон. Положите мясо в контейнер с крышкой или же заверните в фольгу (полиэтиленовый пакет). Уберите в холодильник на 4-5 часов.

Грудинка в луковой шелухе – самый вкусный рецепт за 25 минут готова. Она отлично подойдет в качестве закуски с черным хлебом.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

prigotovim-v-multivarke.ru

Как приготовить грудинку в луковой. Грудинка (сало) в луковой шелухе

Свиная грудинка варёная в луковой шелухе с перцем и куркумой — простой способ заготовить и сохранить в холодильнике свиное сало. Не всем по вкусу варёное сало, но я скажу, как в классическом анекдоте: вы просто не умеете его готовить. Чтобы получилось вкусно, не нужен никакой жидкий дым, химические усилители вкуса и прочие ароматизаторы. Берём только натуральные специи и приправы, большой кусок свиной грудинки (сало с прослойками мяса), запасаемся терпением, так как варить мясо придется почти два часа. Куркума и шелуха придадут свинине аппетитный золотистый цвет, укроп, лаврушка и петрушка ароматизируют бульон, а обжаренные специи дополнят получившийся букет.

Многие варят сало в очень крепком соляном растворе, но я не советую этого делать, если в ваши планы не входит длительное хранение свинины в прохладном месте.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 8

Ингредиенты для свиной грудинки варёной в луковой шелухе

1 кг свиной грудинки;
шелуха с 1 килограммов репчатого лука;
2 головки репчатого лука;
пучок укропа;
5 г молотой куркумы;
5 г молотого красного перца;
небольшой стручок чили;
сушеная петрушка с корешками;
семена кориандра, черной горчицы и тмина;
соль.

Способ приготовления свиной грудинки варёной в луковой шелухе с перцем и куркумой

Луковую шелуху кладём в кастрюлю, добавляем разрезанные на четыре части головки репчатого лука.

Если вы уверены в происхождении лука и его шелуха чистая, то можно использовать эти продукты, как они есть. Однако неизвестную шелуху я советую замочить в холодной воде и тщательно промыть проточной водой.

Кладём в кастрюлю кусок свиной грудинки. Я готовила свиную грудинку без костей на куске кожи. Кожу срезать не советую, во-первых, при варке она станет мягкой, во-вторых, кусок грудинки лучше держит форму с кожей, в-третьих, так вкуснее.

Добавляем сушеную петрушку вместе с корешками и примерно 1,5 чайные ложки молотой куркумы. Эта полезная и яркая специя усилит коричневый цвет, в который окрасит бульон шелуха лука и сделает его более аппетитным, золотистым.

Добавляем ещё немного приправ, они ароматизируют бульон, следовательно, и свинину, которая в нём варится — кладём небольшой пучок укропа и несколько лавровых листиков.

Теперь наливаем воду и насыпаем соль. Раствор, в котором будет вариться сало, должен быть довольно солёным. На литр воды нужно около 20 грамм поваренной соли без добавок. Но вы можете солить по своему вкусу, ведь, как известно, недосол всегда можно исправить.

Ставим кастрюльку на плиту. На сильном огне доводим до кипения, затем убавляем газ так, чтобы вода кипела еле-еле, варим 1 час 30 минут. Если грудинка толще чем 5 сантиметров, то время варки следует увеличить до двух часов.

Для обсыпки готовим специи — обжариваем без масла семена кориандра, тмин и зёрна чёрной горчицы. Каждого вида семян нужно взять по 1.5 чайных ложки. Не пережаривайте специи, как только горчица начнет щёлкать, снимайте сковороду с огня.

Готовую свиную грудинку оставляем в рассоле на 2-3 часа, пока она полностью не остынет. Затем достаём из бульона, обсыпаем специями и заворачиваем в пергамент. Храним в холодильнике.

Свиная грудинка варёная в луковой шелухе с перцем и куркумой готова. Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 8

Ингредиенты для свиной грудинки варёной в луковой шелухе

1 кг свиной грудинки;
шелуха с 1 килограммов репчатого лука;
2 головки репчатого лука;
пучок укропа;
5 г молотой куркумы;

5 г молотого красного перца;
небольшой стручок чили;
сушеная петрушка с корешками;
семена кориандра, черной горчицы и тмина;
соль.

Способ приготовления свиной грудинки варёной в луковой шелухе с перцем и куркумой

Луковую шелуху кладём в кастрюлю, добавляем разрезанные на четыре части головки репчатого лука.

Свиная грудинка варёная в луковой шелухе с перцем и куркумой готова. Приятного аппетита!

Благодаря красящим пигментам луковой шелухи окрасится в красно-бурый цвет. Внешне грудинка вареная в луковой шелухе напоминает копченое сало, но в отличие от него не обладает тем ароматом. Чтобы мясо приобрело аромат копченостей, используют жидкий дым. Небольшое количество жидкого дыма, и по вкусу мясо не отличишь от копченого. Многие хозяйки избегают употреблять его, так как считают очень опасным для здоровья. Действительно, жидкий дым далек от полезного питания, но если использовать его редко и в небольших количествах, то никакого вреда для организма не будет.

А теперь, что касается самых ингредиентов и посуды. Свиную грудинку для этого блюда желательно использовать примерно с равным количеством сала и мяса. Что касается луковой шелухи, то если у вас есть шелуха от красного лука, то отдайте ей предпочтение. Такая шелуха обладает в отличие от обыкновенной лучшими красящими способностями.

И, конечно же, для этого рецепта свиной грудинки в луковой шелухе обязательно понадобится кастрюля. Использовать можно любые виды кастрюль кроме эмалированных, иначе вы рискуете получить не только окрашенное , но и кастрюлю.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится грудинка в луковой шелухе – пошаговый рецепт .

Ингредиенты:

Грудинка — 500-700 гр.,
Луковая шелуха — одна литровая банка,
Чеснок — 3-5 зубчиков,
Соль — 2 ст. ложки,
Вода -2 литра,
Лавровый лист — 2-3 шт.,
Черный перец горошком — 4-8 шт.,
Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки,
Жидкий дым — 1 ст. ложка.

Грудинка в луковой шелухе – рецепт

Перед приготовлением грудинки в луковой шелухе, непосредственно саму шелуху следует помыть.

Даже на первый взгляд чистая шелуха содержит на себе пыль и частицы земли. Поэтому, чтобы готовое мясо не хрустело, настоятельно рекомендую ее ополоснуть холодной водой.

Помытою луковую шелуху переложите в кастрюлю, в которой будете варить грудинку.

Чтобы грудинка в луковой шелухе получилась не только красивого цвета, но и стала ароматной и душистой, варят ее с разными специями. Чаще всего используют для этих целей лавровый лист, чеснок, зерна кориандра, тмин, черный перец горошком. Подготовленный набор специй и пряностей выложите в кастрюлю с луковой шелухой. Все ингредиенты залейте горячей водой.

Пока вода закипит, подготовьте грудинку. Если на грудинки есть косточки, их желательно срезать, чтобы потом было удобно нарезать мясо, а из самих косточек потом сварить суп. Помойте ее под проточной водой.

В кипящую воду добавьте соль и жидкий дым.

Что касается жидкого дыма, то добавлять его во время приготовления грудинки в луковой шелухе не обязательно.

Опустите в кастрюлю с рассолом грудинку. Мясо должно полностью покрыться маринадом.

На медленном огне отваривайте мясо в течение 40-60 минут. Во время варки мясо можно переворачивать. Во всяком случае, я так делаю. Длительность приготовления будет зависеть, прежде всего, от величины кусков мяса. Тонкие и не высокие кусочки грудинки сварятся значительно быстрее.

По истечению этого времени кастрюлю с готовой вареной грудинкой в луковой шелухе снимите с плиты. Приготовление мяса на этом не заканчивается. Чтобы грудинка покрасилась луковыми пигментами и пропиталась ароматами маринада, подержите ее в рассоле до полного его остывания.

Как только рассол остынет, извлеките из кастрюли. Ее уже можно пробовать, но после того как она полностью остынет, она станет еще боле вкусной. Переложите в контейнер и подержите в холодильнике пару часов. Кстати, любители чеснока могут готовое мясо обмазать для еще большего аромата пропущенным через пресс чесноком.

Вкусная свиная грудинка в луковой шелухе в холодильнике может храниться на протяжении не более трех дней. В том случае, если вы готовите ее в большом количестве, чтобы мясо не испортилось, положите его на сохранность в морозильную камеру.

Как и другие виды запеченного или вареного мяса грудинка в луковой шелухе подается с острыми соусами – хреном или . Приятного вам аппетита.

Грудинка в луковой шелухе. Фото

Разнообразные мясные изделия, приготовленные в домашних условиях намного вкуснее и полезней магазинных. Хочу предложить вам один из вариантов приготовления свиной грудинки в маринаде с луковой шелухой. Такое сало получается очень нежным, ароматным, в меру соленым. Если вы положите в маринад достаточное количество луковой шелухи, то грудинка приобретет красивый «копченый» цвет, что делает ее очень аппетитной и привлекательной на вид.

Ингредиенты для приготовления блюда «Свиная грудинка в луковой шелухе»:

Свиная грудинка со шкуркой – 1 кг;

Луковая шелуха;

Чеснок – 3-4 зубчика;

Лавровый лист – 2 шт.;

Перец черный горошек;

Паприка острая (молотая) – 1 ч.л.;

Перец душистый – 5 горошин;

Соль – 3 ст. л.

Рецепт приготовления грудинки свиной в луковой шелухе:

Приготовить необходимые для блюда ингредиенты.

Луковую шелуху залить теплой водой и оставить на несколько минут, чтобы избавиться от пыли и грязи, которые могут оказаться на ней. Потом «простирнуть» луковую шелуху под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залить чистой водой.

Добавить в кастрюлю с луковой шелухой лавровые листья, горошины душистого и черного перца, 3 столовых ложки соли. Положить в этот маринад кусок свиной грудинки кожей вниз. Обычно для этого блюда я использую грудинку с хорошими прослойками мяса. Вода должна полностью покрыть грудинку. Отправляем кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Вареная свиная грудинка готовится на медленном огне в течение 40 минут. Снять кастрюлю с огня, ее содержимое должно полностью остыть. Сало из маринада не достаем. Поместить остывшую кастрюлю в холодильник на ночь, чтобы свиная грудинка в луковой шелухе хорошо просолилось, в этом маринаде.

Почистить несколько зубчиков чеснока, растереть его и смешать с острым красным молотым перцем. Готовый кусок вареной свиной грудинки вынуть из маринада и обсушить бумажным полотенцем.

Обильно натереть ее чесноком и перцем. Если вам покажется, что сало малосоленое, то можно к чесноку добавить немного соли. Завернуть свиную грудинку в пищевую фольгу или пленку и отправить в холодильник на сутки, чтобы чеснок напитал сало своим ароматом и остротой. Такого же правила стоит придерживаться при

Грудинка в луковой шелухе по вкусу и цвету напоминает копченое мясо, при этом оно не набирает посторонних ароматов. Такое блюдо отлично подходит для нарезки во время праздничной трапезы, а в будничных условиях быстро расходится на бутерброды. Особенно понравится такая закуска всем любителям сала. Приготовить грудинку в луковой шелухе можно без каких-либо трудностей, достаточно лишь собрать необходимые ингредиенты, а затем запастись терпением, чтобы дождаться окончательной готовности мяса.

В зависимости от выбранного способа приготовления грудинка может мариноваться в шелухе от 1-2 часов до суток. Если позволяет время, лучше подольше подержать мясо в рассоле, чтобы оно как следует напиталось ароматом специй. Тем не менее скоростные рецепты тоже позволяют добиться нужного цвета и аромата.

Чтобы замариновать грудинку в луковой шелухе, их вместе отваривают в подсоленной в воде. В этот момент можно добавить в рассол любые специи или же дождаться приготовления блюда и лишь затем натереть его выбранными приправами. Также популярным считается способ, когда мясо и шелуху заматывают в фольгу, а затем тушат в небольшом количестве воды.

Подают грудинку к столу после полного ее остывания, нарезают ее небольшими кусочками, которые служат закуской или прекрасным ингредиентом для бутербродов. Мясо, приготовленное в луковой шелухе, отлично сочетается со всеми соусами, дополняет собой салаты, супы и любые гарниры.

Этот рецепт подразумевает приготовление двух одинаковых кусочков грудинки. При этом второй следует замариновать так же, как и первый. Размер грудинки лучше подбирать под размеры чаши вашей мультиварки. Нужно уместить кусочки так, чтобы они равномерно распределились внутри кастрюльки. Если вы решили взять меньше грудинки, соответственно уменьшайте количество ингредиентов, соблюдая пропорциональные соотношения.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;
300 мл воды;
8 зубчиков чеснока;
4 ч. л. соли;
10 лавровых листов;
2 ч. л. черного молотого перца;
2 ч. л. паприки;
5 луковиц (шелуха).

Способ приготовления:

Чеснок разделить на две части, одну пропустить через пресс, вторую – нарезать на половинки.
Грудинку промыть и обсушить, натереть перцем, солью и паприкой.
Сделать в грудинке глубокие надрезы и нашпиговать мясо чесночными половинками.
Чесноком, пропущенным через пресс, также натереть мясо.
Выложить грудинку на лист фольги, обложить лавровыми листочками и луковой шелухой.
Завернуть мясо в фольгу и выложить в чашу мультиварки, добавить воду.
Готовить грудинку в режиме «Тушение» 1 час, затем оставить еще на 1 час в режиме «Подогрев».

Интересное из сети

Подобный рецепт обычно используют для приготовления сала, но его по праву можно считать универсальным, так что замаринованная таким образом грудинка обязательно удовлетворит даже самый изысканный вкус. При желании можно добавить еще больше луковой шелухи, если хочется добиться более яркого и насыщенного цвета. Важно, чтобы грудинка во время приготовления была полностью покрыта водой.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;
120 г соли;
2 горсти луковой шелухи;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. красного перца;
1 л воды;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Шелуху тщательно промыть и выложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль.
Довести воду до кипения, выложить в нее грудинку целым куском (можно разделить на 2-3 части, если не помещается).
Варить грудинку 20 минут, затем оставить в той же воде на 12 часов.
Грудинку достать из кастрюли, обсушить, натереть острым перцем и измельченным чесноком.
Обернуть грудинку фольгой и подержать еще пару часов в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить грудинку в луковой шелухе по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе – это вкусная и интересная закуска с аппетитным копченым ароматом. Ее можно подавать на стол в виде самостоятельного блюда, класть на бутерброды, добавлять в салаты и супы. Чтобы все получилось с первого раза, достаточно точно выполнить все рекомендации из рецептов, а также запомнить следующие кулинарные заметки о том, как приготовить грудинку в луковой шелухе:
Шелуху с грудинки лучше снимать непосредственно перед подачей на стол, чтобы мясо мариновалось максимальное количество времени;
Лучше всего свой цвет передает мясу шелуха от старого лука, поэтому лучше запастись заранее этим красителем;
Специи для приготовления грудинки можно выбирать на свой вкус. Достаточно просто натереть отваренное в луковой шелухе мясо смесью любимых приправ.

Как сварить грудинку

Отварная свиная грудинка

Свиную грудинку можно приготовить по-разному — можно запечь, засолить, пожарить и т.д. Я предлагаю вам ее просто отварить в рассоле, а затем смазать чесноком и специями. Получается необычайно вкусная закуска, которую можно просто подать с горчицей или использовать для приготовления бутербродов.

Для приготовления отварной свиной грудинки потребуется: грудинка свиная без костей — 600-700 г; черный перец горошком — 5-6 шт.; перец душистый горошком — 3-4 шт.; перец красный молотый — 0,5 ч. л.; перец черный молотый — 0,5 ч. л.; бульон мясной (или вода) — 1 ч. л.

Кусок свиной грудинки обмыть и обсушить.

В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, добавить горошины душистого и чёрного перцев, лавровые листья.

Поместить в горячий рассол грудинку.

Прикрыть кастрюлю крышкой, варить свиную грудинку в рассоле на медленном огне около 40-50 минут с момента закипания рассола. Затем мясо вынуть, остудить.

Смешать пропущенный через пресс чеснок с красным и черным молотыми перцами, влить чайную ложечку бульона (или обычной воды), перемешать.

Этой смесью смазать свиную грудинку со всех сторон, завернуть в пергамент, поместить в холодильник на 4-5 часов.

Затем вкуснейшую, ароматнейшую отварную свиную грудинку можно нарезать на тонкие кусочки и подать к столу.

Приятного аппетита!

Свиная грудинка вареная

Домашняя
варенье
грудинка
луковый
паприкаш
перец

рецепт свиной грудинки:
вода — 1,5 л
соль — 1,5 ст. л
лавровый лист, перец горошком и душистый перец
луковая шелуха с двух луковиц
свиная грудинка — 500 г
паприка — 1 ч л
черный перец молотый — 1 ч л
чеснок — 2 зубчика

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

В воду добавьте соль, перец черный горошком и перец душистый, лавровый лист и шелуху от двух луковиц. Грудинку сложите и закрепите обычной ниткой. Отварите грудинку на слабом огне 40 минут (отсчитывайте время после закипания).

Остудите грудинку не вынимая из воды и уберите в холодильник на 10-12 часов. Смешайте паприку, черный молотый перец и чеснок. Грудинку обсушите салфеткой и натрите смесью из паприки, перца и чеснока. Отправьте в холодильник на час. Грудинку можно хранить в холодильнике до трех дней или в морозилке до 2х недель. Приятного аппетита.

5.04.2995732273553991.02

anna

31 мая 2018, 12:26

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Простой

Мне нравится2 человек оценилиСохранить рецепт8 человек сохранили

Вареная свиная грудинка: рецепт с фото пошагово

Вареная свиная грудинка – простое объедение для ценителей простоты в еде. Кусочек сала с мясом отваривают в ароматном бульоне и получают вкусное блюдо для дополнения к борщу. Калорийный перекус получится, если взять с собой на рыбалку или шашлыки холодные ломтики свинины. За счет наличия в мясных прослоек ссобойка выходит куда сытнее, чем обыкновенное соленое сало. Кушанье готовится просто и не требует к себе особого внимания.

Ингредиенты

грудинка свиная – 1,2 кг;
вода – 2,5 л;
соль – 3 ст. л;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 20 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.

Приготовление

Грудинку покапаем мясную, с хорошим количеством мясных прослоек. Выйдет очень вкусно. Кусочек хорошо моем.

Овощи чистим и моем.

В кастрюлю наливаем необходимое количество воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.

После закипания добавляем в воду три столовых ложки соли. Можно даже с горкой.

Опускаем в кипяток луковицу.

Следом за ней кладем морковь.

Промываем лавровые листья, добавляем их в кипяток.

Высыпаем горошки черного перца.

В конце аккуратно, чтобы не обжечься кладем в воду свиную грудинку.

Накрываем крышкой и варим на маленьком огне 1,5 часа.

Готовую грудинку извлекаем из бульона. Его, кстати, можно использовать для приготовления первых блюд: супов, борщей, щей. Даже каша выйдет более наваристой, если залить ее вместо обычной воды бульоном, в котором варилась грудинка. Только для такого применения бульон лучше процедить.

Самая вкусная вареная свиная грудинка в холодном виде. Поэтому ей нужно дать время остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник на два часа.

Спустя время кушанье можно подавать к первым блюдам. А можно порезать ее на кусочки, завернуть в бумагу и взять с собой на природу.

Вареная грудинка – жирно, невкусно, вредно? Вот и нет! Узнайте как приготовить вкусную вареную грудинку и полезные блюда с ней

Среди мясных продуктов свиная грудинка воспринимается многими как мясо, годное лишь для жарки. Но это ошибочное мнение. Вареная грудинка – вкусное и нежное блюдо, которого стоит избегать разве что тем, кто на диете. Правда, в процессе приготовления надо следовать некоторым правилам.

Общие принципы приготовления варёной грудинки

Во-первых, для варки лучше выбрать не очень жирный кусок грудинки, мяса в нем должно быть столько же или больше, чем сала. Однако и прослойки жира тоже необходимы.

Во-вторых, перед варкой грудинка нередко подвергается засаливанию или еще какой-нибудь подготовительной обработке.

В-третьих, варить грудинку необходимо с добавлением различных специй, которые придадут этому нежному мясу более отчетливый пикантный вкус.

Чтобы готовить вареную грудинку с большим количеством специй, стоит сшить мешочек из двух слоев марли, выкипятить его в двух-трех водах, чтобы гарантированно избавиться от аптечного запаха и использовать таким образом. Кусок грудинки обложить различными специями (кориандром, можжевельником, душистым перцем, гвоздикой и т.п.) и, дав какое-то время, в зависимости от рецепта, полежать с ними под гнетом, аккуратно сложить все вместе в мешочек и так варить. Впрочем, можно завернуть мясо со специями в кусок прокипяченной марли или даже варить просто так, добавив побольше специй в небольшое количество воды.

Нередко советуют грудинку нашпиговать, скажем, чесноком. Для этого надо сделать надрезы вглубь острым ножом и вложить в них тоненькие пластинки чеснока. Желательно шпиговать достаточно часто, тогда ваше блюдо будет вкуснее.

Рецепт 1. Вареная грудинка с молотым перцем

Ингредиенты

Грудинка свиная – 1 кг

Лавровый лист – 5-6 листиков

Гвоздика – 5-6 бутонов

Черный перец горошком – 10 горошин

Чеснок — головка

Черный перец молотый

Порошок паприки

Белый перец

(можно использовать мельницу «Смесь перцев»)

Соль

Количество ингредиентов указано ориентировочно.

Способ приготовления

Грудинку промыть, почистить шкурку ножом на всякий случай.

Вскипятить воду, посолить, добавить горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Готовить примерно 50-60 минут, следя за тем, чтобы вода все время покрывала мясо. В процессе кусок грудинки лучше несколько раз перевернуть.

Оставить в воде до остывания.

Вынуть вареную грудинку из отвара и натереть смесью перцев и мелко порубленного чеснока. Очень плотно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на всю ночь.

Такую грудинку можно подать как закуску или в качестве второго блюда с овощным гарниром и хреном или горчицей.

Рецепт 2. Вареная грудинка с пряностями

Такую вареную грудинку можно подавать сразу после приготовления и есть как горячей, так и холодной.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 800 г

Лук – 1 большая луковица

Чеснок – 1 большая головка

Лаврушка – 5-6 листочков

Большой пучок пряной зелени (петрушка, базилик, розмарин, чабрец – на выбор хозяйки)

Черный перец горошком

Перчик душистый горошком

Способ приготовления

В кипящую посоленную воду положить головку лука и головку чеснока, не очищая и не разрезая их, лавровый лист, связанные в пучок травы, горошки перца. Когда вода снова закипит, выложить туда грудинку.

Варить приблизительно 1,5 – 2 часа, следя за тем, чтобы вода не выкипала.

Вынуть грудинку из бульона и подать к столу горячей или холодной. Если вы желаете подать холодную вареную грудинку, дайте ей остыть в бульоне.

Рецепт 3. Грудинка, варенная в рассоле

Этот вариант вареной грудинки по вкусу отличается от тех, что были предложены выше, и напоминает вареное сало.

Ингредиенты

Свиная грудинка – примерно килограммовый кусок

Соль – из расчета примерно 1 полная большая ложка на литр воды

Черный перец горошком

Горошины душистого перца

Жгучий перчик – кусочек

Лавровый лист – 3-4 листика

Луковица – 1 штука

Способ приготовления

Растворить соль в горячей воде, положить туда же разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перцы. Положить кусок грудинки и варить около 40 минут при чуть заметном кипении.

Оставить в рассоле на сутки, после чего достать и использовать в качестве холодной закуски с хреном, горчицей или аджикой.

Рецепт 4. Вареная грудинка в луковой шелухе

Это, наверное, самый знаменитый рецепт вареной грудинки. Блюдо напоминает по вкусу варено-копченую грудинку, подают его холодным, порезав ломтиками.

Ингредиенты

Примерно килограммовый кусок свиной грудинки

Шелуха 2-3 луковиц

Чеснок – 1 головка

Черный перец, гвоздика, кориандр – по вкусу

Пучок любых пряных трав

Соль

Способ приготовления

Луковую шелуху опустить в холодную воду и вываривать ее примерно четверть часа, затем вынуть. Чтобы сделать это без труда, лучше сразу закладывать шелуху в марлевом мешочке или узелке. Кстати, и при окрашивании яиц на Пасху лучше поступать так же.

Воду посолить. Опустить в нее разобранную на зубчики головку чеснока, перцы, пучок трав. Положить грудинку и варить ее около часа.

Достать мясо из бульона, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на сутки. После этого можно нарезать грудинку ломтиками и есть в качестве холодного блюда.

Рецепт 5. Вареная грудинка рулетами

Это интересное и приятное на вкус блюдо можно приготовить из куска грудинки, если он слишком тонок для какого-либо другого варианта приготовления. Чтобы получилась вкусная вареная грудинка рулетом, потребуется кусок, можно с кожей, толщиной около 3-4 см, даже тоньше.

Ингредиенты

Тонкий кусок свиной грудинки

Чеснок – много, пару головок или, при желании, больше

Смесь перцев

Соль

Любимая зелень, например, петрушка или базилик

Лавровый лист

Черный перец горошком

Способ приготовления

Грудинку вымыть, выскоблить. Если кожа уж очень жесткая, ее лучше срезать. Можно слегка отбить кусок, накрыв его пленкой.

Чеснок и зелень порубить. Кусок свинины натереть солью и перцем, свернуть рулетиком, перевязать белой ниткой.

Вскипятить подсоленную воду, добавить в нее перец горошком и лавровый лист, положить рулет. Варить мясо около полутора часов, следя да тем, чтобы оно всегда полностью было погружено в воду.

Остудить в бульоне, достать, снять нитку. Нарезать на кружочки. Подавать можно в качестве холодного блюда с хреном или горчицей или разогрев на сковороде.

Рецепт 6. Вареная грудинка «Солененькая»

Чтобы приготовить вареную грудинку по этому рецепту, понадобится несколько дней: сначала мясо надо засолить, потом сварить, затем еще некоторое время мариновать. Но вкус получается изумительный.

Ингредиенты

Мясистый кусок свиной грудинки

Перец черный молотый

Соль

Чеснок – 1-2 головки

Способ приготовления

Кусок свиной грудинки натереть солью, посыпать черным перцем, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на два дня.

Развернуть и поместить в кипящую воду. Варить около полутора часов, готовность проверить, проткнув ножом. В течение времени варки кусок мяса следует несколько раз перевернуть.

Достать готовую грудинку и еще горячую щедро нашпиговать чесноком. Сразу же положить мясо шкуркой вверх под гнет и поставить в холодильник на ночь. Такая грудинка хороша в холодном виде.

Рецепт 7. Вареная грудинка в специях

Эту вареную грудинку можно есть и холодной, и горячей.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Соль – на литр воды 2 ложки с верхом

Сахар – на литр воды 2 ложки без верха

Лавровый лист – 4-5 листиков

Кардамон, анис, бадьян, тимьян – по вкусу

Сухая горчица

Чеснок – 5 + 5 зубчиков

Способ приготовления

В воде вскипятить сахар, соль, горчицу (чайную ложку без верха), 5 зубчиков чеснока кусочками и все пряности. Остудить.

Грудинку вымыть, поскоблить, порезать на большие куски. В маринад поместить эти куски и поставить в холодильник на пять дней. Необходимо ежедневно доставать емкость и перемешивать мясо, а если жидкости стало мало, долить еще.

Через пять дней достать грудинку, стряхнуть остатки маринада салфеткой. Обсыпать пряностями и обмазать измельченным чесноком. Затем плотно завернуть мясо сначала в пищевую пленку, затем в фольгу. Положить в малое количество кипящей подсоленной воды и готовить 45-60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипала.

Остудить прямо в отваре. Затем достать грудинку из фольги и пленки и отправить в холодильник на пару часов. Это блюдо можно использовать как завтрак, класть на хлеб, а можно и подать гостям как холодную закуску.

Рецепт 8. Вареная грудинка острая

Еще один рецепт вареной грудинки для завтрака или закуски.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист

Соль – 100 г

Аджика – 2-3 столовых ложки

Черный перец

Способ приготовления

Воду вскипятить, добавить пряности и положить грудинку. Варить примерно час. Остудить в воде и поставить под крышкой в какое-нибудь прохладное место, но не в холодильник на два дня.

Просолившуюся вареную грудинку достать из рассола, тщательно промакнуть полотенцем и натереть измельченным с помощью пресса чесноком, смешанным с аджикой.

Поместить грудинку в пищевой пакет и оставить в неплотно закрытом пакете на пару часов при комнатной температуре.

Поместить в холодильник. После того, как блюдо хорошенько охладится, его можно есть с острыми приправами или просто на бутерброде.

Рецепт 9. Вареная грудинка с фасолью и чечевицей

Этот рецепт вареной грудинки годится как для обеда, так и для плотного ужина.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Фасоль красная – 1 стакан

Чечевица зеленая – 1 стакан

Чеснок – 1 головка

Томатная паста – 2-3 столовых ложки

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить на ночь. Утром залить свежей водой и поставить вариться. Чечевицу промыть и через час после начала варки красной фасоли засыпать в воду. Грудинку промыть, поскоблить шкурку, порезать некрупными кусочками и положить туда же. Варить 40 минут, только после этого можно посолить и добавить порезанный крупными кусочками чеснок. Варить еще минут 10, вмешать томатную пасту. Проварить еще буквально минуту и выключить огонь. Дать потомиться под крышкой хотя бы минут 15.

Время приготовления блюда зависит от многих факторов, поэтому не надо принимать за непреложное требование эти указания. Готовность блюда следует проверять.

Рецепт 10. Вареная грудинка с капустой

Для приготовления этого блюда лучше взять грудинку без шкурки. Впрочем, если вы очень любите шкурку, то можно сначала отварить грудинку вместе с ней, потом шкурку срезать и помельчить ножом, а мясо и сало порезать, в соответствии с рецептом, кусочками средней величины. После чего добавить в блюдо и то, и другое. Впрочем, это на любителя.

Ингредиенты

Около килограмма свиной грудинки

Лавровый лист – 3-4 штуки

Квашеная капуста – 500 г

Каперсы – 3 столовые ложки

Свежая белокочанная капуста – 500 г

Черный перец горошком – 10 штук

Томатная паста – 5 столовых ложек

Способ приготовления

В кипящую воду положить грудинку и приправы. Поставить варить на очень маленьком огне минут на 40. Тем временем поставить в кастрюле или сотейнике тушиться с небольшим количеством воды квашеную капусту. Многие добавляют туда пару чайных ложек сахара.

Свежую капусту мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю и смешать с квашеной. Добавить каперсы и томатную пасту.

Грудинку достать из бульона и порезать кусочками средней величины. Мясо добавить в кастрюлю к капусте. Все перемешать, залить бульоном так, чтобы он доходил до верха капусты и мяса, но не покрывал их.

Проварить все вместе около 10 минут, до готовности капусты.

Варёная грудика — тонкости и полезные советы

Свиная грудинка – очень вкусное и нежное мясо. Несмотря на это, не следует им уж очень увлекаться: оно все-таки довольно жирное.
«Убить» жирный вкус вареной грудинки помогут острые приправы (хрен, горчица, аджика), томат, квашеная капуста, чеснок, пряные травы. Все эти добавки отлично сочетаются с грудинкой.
Если хотите, можно частично срезать жир и построгать его тонкими ломтиками. Поджарив их на сковороде на медленном огне, вы получите прекрасный пищевой жир и шкварки. Шкварки станут удачным дополнением к каше, картошке, капусте, яичнице, а жир можно использовать для жарки или тушения (например, котлет) или для приготовления пережарки в супы.
В то же время, не следует срезать жир с грудинки полностью: вкус будет уже совсем не тот.

Вареная грудинка

Я никак не ожидала, что такой простой и быстрый рецепт вареной грудинки может в итоге удивить замечательным блюдом. Если вы когда-либо готовили сало в луковой шелухе и оно вам понравилось, то поймете меня. Эта грудинка делается практически также, только используется много разных пряностей и ароматных трав. Мне очень понравилось, что она прекрасно выполняет роль закуски, идеально подходит для быстрого и сытного перекуса, а также для создания вкусных бутербродов. И хочу заметить, что такая грудинка намного вкуснее любого магазинного деликатеса. И помните о том, что выбирать свинину лучше молодую, с наименьшем количеством жира, тонкой и мягкой шкуркой, а также чтобы было много мясных прослоек.

Ингредиенты:

около 1 кг свиной грудинки
3 — 4 ст ложки соли на 1 литр воды
приправы, перец по вкусу
1 головка чеснока

Способ приготовления

В обычную холодную воду засыпаем соль и обязательно добавляем ароматные специи, доводим до кипения и убавляем огонь. Грудинку лучше всего разрезать на небольшие продольные кусочки, так она приготовится быстрее и будет более удобна в нарезке. Закладываем свинину в тихо кипящий рассол, чтобы она полностью была в нем и варим под крышкой минут 25 — 30 (это при условии не очень больших кусков, в противном случае обязательно увеличьте количество времени, иначе она останется сырой внутри).

Выключаем плиту и оставляем так вареное мясо в кастрюльке до полного остывания. Затем аккуратно достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем со всех сторон специями и чесноком. Если вы готовите для праздничного стола, то используйте еще молотую паприку. Каждый кусочек вареного мясного деликатеса заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Вареная грудинка из свинины в домашних условиях

В кулинарном искусстве существует большое разнообразие рецептов из свинины. Так, из этого вида мяса можно приготовить супы, жаркое, закуски или салаты. Причем у любой хозяйки найдется собственный уникальный способ приготовления каждого блюда, со своими секретами и хитростями, помогающими готовить быстро и вкусно.

А для начинающих кулинаров вполне подойдут базовые рецепты, проверенные временем. Например, одним из традиционных блюд считается варёная в домашних условиях свиная грудинка. Как приготовить отварную грудинку на своей кухне — об этом можно узнать в нашем материале.

Этот способ приготовления свинины является одним из самых простых и распространенных. Все дело в том, что готовое блюдо по своему вкусу будет напоминать, скорее, не просто отварное мясо, а варено-копченую грудинку. Именно поэтому свинину, приготовленную по этому рецепту, обычно подают холодной, нарезанной на тонкие ломтики.

Для приготовления понадобится:

свиная грудинка – 1 килограмм;
шелуха с 2–3 крупных головок репчатого лука;
чеснок – 1 головка;
соль, перец;
пряности и специи по вкусу.

В первую очередь необходимо отделить луковую шелуху от самих головок. Затем небольшую емкость (миску или кастрюлю) следует наполнить водой и поставить на огонь. В эту же емкость помещаем шелуху от лука и вывариваем ее. По времени это должно занять около 15 минут.

Для того чтобы значительно упростить процесс, поместите шелуху от лука в марлевый пакет.

По истечении времени следует вынуть шелуху из кастрюли, а воду, в которой она варилась, требуется посолить. Туда же нужно добавить чеснок, пряности и специи. После того как данные продукты проварятся в течение 1–2 минут, опускаем в воду и саму грудинку (целым куском). Затем накрываем емкость крышкой.

Время приготовления – 40–60 минут. После этого грудинку необходимо вынуть и обернуть в фольгу. Когда мясо полностью остынет, поместите его в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

Блюдо готово. Для подачи его следует нарезать ломтиками и украсить зеленью.

Существует несколько вариантов приготовления грудинки в рассоле. Один из самых популярных – соевый рассол. Для приготовления мяса по такому рецепту необходимо взять:

свиная грудинка – 1 килограмм;
соевый соус;
душистый перец;
жгучий перец;
лавровый лист.

Для начала необходимо подогреть большую кастрюлю воды, в которую добавляем все специи и заливаем соевый соус. После этого помещаем в кастрюлю свиную грудинку и варим ее около часа. По истечении этого времени мясо необходимо оставить в рассоле еще на некоторое время. Затем его можно вынимать и подавать к столу.

Вне зависимости от того, какой рецепт приготовления вы выберете, отварить мясо можно в скороварке. Это упростит и ускорит процесс готовки.

Таким образом, мы познакомились с несколькими самыми распространенными способами приготовления свиной грудинки. Несмотря на то что такое мясо обладает высокой калорийностью, оно продолжает пользоваться популярностью среди потребителей, а хозяйки изобретают все новые и новые рецепты его приготовления. Поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое и вы.

Рецепт вареной свининой грудинки по — венгерски смотрите в следующем видео.

Рулет из свинины в луковой шелухе рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Рулет из свинины в луковой шелухе
АВТОР: Mr Lambrusco порций: 5ГОТОВИТЬ: 1 час 10 минут
1 час 10 минут
Добавить в книгу рецептов132
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Свиная брюшина
1.5 кг
Луковая шелуха
по вкусу
Лавровый лист
5 штук
Соль
6 столовых ложек
Молотый черный перец
по вкусу
Гвоздика
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Розмарин
по вкусу
Корица
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1Мясо посолить, поперчить, натереть чесноком. Свернуть в рулет и связать капроновой ниткой.
2Налить воду в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить специи и луковой шелухи.
3Поместить в кастрюлю с водой и специями мясо и варить 1 час. Дать настояться в рассоле одни сутки.
Совет к рецептуРецепт из первой программы «Едем и едим» Зимина. Можно есть сразу после того, как мясо сварится, но вкуснее когда сутки настоится в рассоле.
Популярные запросы:
Комментарии (3):
0
Bravo!!! Vkus myasa zapomnilsua nadolgo, daze esli eto budet govyadina.
ОтветитьПожаловаться
0
шикарный рулет! божественно на вкус и на вид
ОтветитьПожаловаться
0
Не использовала ни разу при приготовлении луковую шелуху, как мне определить ее количество «по вкусу»? Укажите поимерное количество. И какую шелуху исрользовать от желтого, белого или красного лука, или значения не имеет?
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 5004739
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Юлия Сетян
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Konstantin Shishlov
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Приготовление в Домашних Условиях Варено Копченой Грудинки
Сегодня пошла в магазин и увидела большой аппетитный кусок свинины килограмма на два. В нем было все, и грудинка с небольшой прослойкой жира и постный кусок с косточкой. И так захотелось копченой грудинки, а еще буженины и много чего еще. Принесла вожеленную свининку домой и быстренько разделала. Часть — на буженину, часть- на отбивные и конечно же на грудинку (кстати, из 700 граммов мяса получилось 580 граммов восхитительной варено копченой грудинки). Первым делом принялась за грудинку. Уж очень хотелось.
Приготовив дома хотя бы один раз варено-копченую грудинку, мне кажется, готовую больше покупать никто не будет. Конечно, назвать мою грудинку совсем уж копченой нельзя, я ее только варю и добавляю жидкого дыма, но она получается очень вкусной. Свиная грудинка, соль перец, чеснок и луковая шелуха и немного жидкого дыма. С недавних пор я стала менее категорично относится к жидкому дыму по нескольким причинам. Во-первых, практически все покупные копчености сделаны с помощью жидкого дыма. Во-вторых варено-копченую грудинку мы не едим каждый день, поэтому иногда я использую жидкий дым для запаха, положив его в 10 раз меньше чем при промышленном производстве. В третьих, я внимательно изучила технологию изготовления жидкого дыма и поняла, что это не опасно. Вот так.
Свиную варено копченую грудинку приготовить может любая начинающая хозяйка. Это не сложно. Сначала свиная грудинка немного отваривается в луковой шелухе и специях с солью, затем настаивается несколько часов. А потом просто натирается чесноком и любимыми специями. И все. Самая большая проблема в приготовлении это спрятать готовую грудинку, чтобы ее не нашли раньше времени. Варено копченая грудинка просто источает умопомрачительные ароматы дыма, чеснока и специй, не помогает ни пергамент, ни пакет. Приготовив свиную грудинку, часть убираю в холодильник для еды, а другую помещаю в морозильник. Из морозильника буду доставать и пользовать для приготовления всяких вкусностей. Один тонкий кусочек ароматной грудинки, поджаренный на сковороде, а дальше миллион вариантов. С омлетом, к пасте, гороховому супу-пюре, к лепешкам и тортильям.
Время приготовления: 30 минут
Сложность: Средняя
Состав: на 580грамм.
Свиная грудинка – 700гр
Вода — 1 литр
Соль – 5-6 ст.ложек
Луковая шелуха – с 3-5 луковиц
Жидкий дым – 1 ст.ложка
Перец душистый горошком – 6шт
Перец черный горошком – 6 шт
Лавровый лист – 3-4 шт
Чеснок – 3 зубчика
Как Приготовить Варено Копченую Грудинку в Домашних Условиях:
Разрезать грудинку на брусочки 5 на 10 см. Такой размер удобен и для приготовления и для использования.
Промыть луковую шелуху.
В двухлитровую кастрюлю из нержавеющей стали уложить половину луковой шелухи, лавровый лист, насыпать перец горошком и соль.
На подушку из шелухи кожей вниз уложить свиную грудинку.
Накрыть мясо второй половиной шелухи и залить все литром холодной воды. Вода должна покрывать мясо. Добавить 1 столовую ложку жидкого дыма.
Прикрыть все это небольшой плоской тарелкой, чтобы ничего не всплывало.
Поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания варить свиную грудинку на небольшом огне 10 минут. Крышкой не накрывать.
Выключить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и дать остыть и просолиться. Занимает это примерно 6-8 часов
Когда грудинка станет комнатной температуры, достать ее из кастрюли и дать обсохнуть минут 5-10.
Натереть грудинку измельченным чесноком и молотым перцем
Завернуть отдельно каждый кусок вареной грудинки в пергамент и в пакет или пленку.
Готово.
Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях, никогда не сравнится с магазинной, поверьте мне. С небольшой оговоркой. С грудинкой, которую я пробовала когда-то на Сорочинской ярмарке, моя не сравнится. Но там была настоящая, без всяких фокусов и жидкого дыма. Там был высший пилотаж. Но это было давно. А сегодня моя вкусная, душистая грудинка, нарезанная тонкими ломтиками и приправленная хреном, приносит мне несказанное удовольствие

Как Я Готовлю Варено-Копченую Грудинку:
Для приготовления вареной грудинки я на свой вкус покупаю свежую грудинку с небольшой прослойкой жира и мяса. Разрезаю грудинку на брусочки 5 на 10 см. Мне такой размер удобен и для приготовления и для использования.
Промываю луковую шелуху. Луковая шелуха придает мясу подкопченный золотистый цвет и неуловимый вкус. С детства признаю пасхальные яйца только с луковой шелухой за их вкус. Поэтому луковой шелухи не жалею, кладу сколько есть.
Для приготовления свиной грудинки беру кастрюлю из нержавеющей стали. Надо помнить, что луковая шелуха прекрасно окрашивает не только грудку и яйца, а например, эмалированные кастрюли
На дно кастрюли укладываю половину луковой шелухи, лавровый лист, насыпаю перец горошком и соль.
Затем кожей вниз идет свиная грудинка,
на нее вторая половина шелухи. Заливаю все литром холодной воды. Добавляю 1 столовую ложку жидкого дыма. Прикрываю все это небольшой плоской тарелкой, чтобы ничего не всплывало
Ставлю кастрюлю на сильный огонь. После закипания варю свиную грудинку на небольшом огне 10 минут. Выключаю огонь.
Закрываю кастрюлю крышкой и даю моей вкусной грудинке не торопясь остыть и просолиться. Занимает это примерно 6-8 часов
Когда грудинка станет комнатной температуры, достаю ее из кастрюли и даю минут 5 просохнуть.
Натираю ее измельченным чесноком и молотым перцем. Один брусочек могу обсыпать черным молотым перцем, другой красным, а третий обвалять в прованских травах, для разнообразия.
Каждый кусок вареной грудинки отдельно заворачиваю в пергамент и в пакет или пленку.
Часть грудинки отправляю в морозилку. Ее буду использовать по мере необходимости. А вторую часть помещаю в холодильник, через 8-12 часов ее можно пробовать.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы по приготовлению, спрашивайте, я обязательно помогу.
Медленно приготовленная грудинка с фенхелем и луком — Cleveland Clinic
Приготовьте эту еду без суеты на ночь, прежде чем вы планируете съесть ее на ужин. На следующее утро просто включите мультиварку и позвольте аромату трав, специй и несладкого мяса проникнуть в ваш дом. Наслаждайтесь комфортом по-настоящему медленно приготовленной еды и восхищайтесь простотой хорошей жизни. (Если у вас нет мультиварки, вы можете готовить тушеное мясо около часа в закрытой голландской духовке, установленной на среднем огне.)
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика
Состав
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 луковицы фенхеля, разрезанные пополам и нарезанные
2 желтых луковицы, разрезанные пополам и нарезанные
1 банка (16 унций) нарезанных кубиками помидоров
1 головка чеснока, очищенные от кожуры
8-10 веточек тимьяна
1 (3 фунта ) нежирная грудинка травяного откорма, нарезанная на 4 части
2 чайные ложки порошка чили
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Нарезанная свежая петрушка для украшения
Проезд
Налейте уксус и 1/2 стакана воды в мультиварку на 6 литров.В большой миске смешайте фенхель, лук, нарезанные кубиками помидоры с соком, чесноком и тимьяном. Переложите половину овощной смеси в мультиварку. Приправьте грудинку порошком чили, солью и перцем. Положите куски мяса поверх овощей в мультиварке. Сверху высыпаем оставшиеся овощи.
Готовьте на медленном огне, пока мясо легко не разделится вилкой, 8–10 часов. Выключите мультиварку и дайте грудинке накрыться около 30 минут.Удалите веточки тимьяна. Используя половник, переложите 3 стакана жидкости для жарки в сотейник среднего размера. Доведите до кипения на сильном огне и дайте жидкости остыть, пока она не превратится в подливку — внимательно следите за ней, чтобы она не переполнилась и не подгорела — 8-10 минут. Снять с огня.
Нарежьте грудинку напротив волокон. Полить подливкой ломтики грудинки, украсить петрушкой и подавать с овощами.
Информация о питании (на порцию)
На 4 порции
Калорий: 300
Всего жиров: 11 г
Насыщенных жиров: 4 г
Холестерин: 76 мг
Клетчатка: 7 г
Белок: 27 г
Углеводы: 25 г
Натрий: 486 мг
— Рецепт любезно предоставлен Марком Хайманом, MD .
Тушеная говяжья грудинка с луком — рецепт вкусной грудинки в еврейском стиле
Есть две группы людей, которые действительно знают, как приготовить грудинку; питмастеры и евреи. Поскольку это рецепт, который вы легко можете приготовить на своей кухне, давайте отнесем его к еврейскому стилю приготовления грудинки. Сейчас грудинка резко выросла в цене за последнее десятилетие, однако раньше это была очень дешевая часть мяса. Это означало, что нужно было потратить часы на то, чтобы сделать его нежным и вкусным.Тушеная говяжья грудинка с луком — это не только простой, но и очень вкусный рецепт!
Для этого рецепта я использую около 3 фунтов лоскута. Поскольку плоская часть грудинки представляет собой тонкий кусок говядины, вы можете использовать поверхность большего размера и сохранить время готовки. Конечно, если вы попытаетесь донести это до сути … вы сами по себе. Я предлагаю просто зажечь концы этой части. Этот рецепт адаптирован из рецепта, опубликованного в The New Basics Cookbook Шейлой Лукинс и Джули Россо.
Приготовление тушеной говяжьей грудинки с луком
Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть достаточно большая форма для жарки для грудинки.Я использую свою запеканку Emile Henry, которая почти идеально подходит к говядине. Определив размер грудинки, срежьте твердые жирные куски ножом. Это нормально, если вы оставите тонкий слой жира, так как он в значительной степени растушит и сделает вашу тушеную грудинку абсолютно восхитительной.
Как и во многих других рецептах тушения мяса, сначала нужно поджарить мясо. Натрите грудинку солью и треснувшим черным перцем с обеих сторон, затем слегка посыпьте поверхность посыпкой. Если мука слиплась на каких-либо участках, просто стряхните излишки.
Нагрейте большую сковороду с небольшим количеством нейтрального масла и затем поджарьте грудинку с обеих сторон. Нет точного времени для приготовления каждой стороны, я просто пытаюсь развить немного корочки, как показано на картинке выше. Когда закончите, вытащите мясо и отложите в сторону. Не очищайте сковороду.
В ту же сковороду добавьте четыре толстых нарезанных лука. Я знаю, что это много, но лук на 98% состоит из воды, и он сильно сварится. Обжарьте лук, пока он не станет слегка подрумяненным, и он не уменьшится примерно на 50%.К концу этого рецепта они упадут примерно на 95%.
В форму для запекания или тушения положите лук и сверху выложите мясо. Может показаться, что лука слишком много, а мясо за гранью. Это не проблема, просто слегка прижмите мясо. Не беспокойтесь о том, чтобы лук раздавить, он мягкий и податливый.
В блюдо добавить горсть целых зубчиков чеснока и немного очищенной моркови. Вы можете оставить зелень или снять ее, на ваше усмотрение.
Смешайте несколько столовых ложек томатной пасты поверх грудинки. Постарайтесь как можно лучше закрыть края. Сейчас это может показаться сухим, но будущая жидкость для тушения лука просто божественна.
Накройте всю посуду двумя слоями фольги и защипните ее по краям, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Поместите блюдо в духовку, разогретую до 175 по Цельсию или 350 по Фаренгейту, и запекайте от часа до полутора.
Примерно через час достаньте форму из духовки и снимите фольгу.Вы заметите ТОННУ жидкости в блюде, и она почти полностью состоит из лука. Если вы беспокоились о том, что блюдо высохнет, надеюсь, это изменило ваше мнение. Осторожно снимите грудинку с блюда и положите на разделочную доску.
Острым ножом нарежьте грудинку полосками. Если у вас есть электрический нож, легче получить более тонкие полоски, однако я считаю, что из-за длительного времени тушения более толстые полоски лучше.
Положите нарезанную грудинку обратно в блюдо и прижмите прямо к луку.Ложкой обильно полейте мясо жидкостью для тушения лука. Не волнуйтесь, если на мясо попадет лук, ничего не пригорит. Накройте форму еще двумя слоями фольги и снова поставьте в духовку примерно на 2 часа.
Для подачи осторожно извлеките из блюда тушеные с луком кусочки говяжьей грудинки и красиво выложите их на тарелку. Это мясо нежно разваливается, поэтому, если ваше единственное впечатление от грудинки жесткое, это обязательно изменит ваше мнение. Выложите мясо на сервировочное блюдо и положите ложкой на карамелизованный лук, жидкость для тушения и морковь.Наслаждаться!
Противень
Противень с широким дном
Нож
Деревянная ложка
2 утиные грудки
1 чашка риса арборио или другого риса для ризотто
1 щепотка шафрана немного помогает, 15-20 нитей более чем достаточно.
1 большой лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
1/2 стакана вермута или другого крепленого вина
6 стаканов Утиного бульона Также можно использовать куриный бульон
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 стакана тертого пекорино Романо, по вкусу
2 ст. л. сливочного масла можно заменить 1 ст. л. топленого утиного жира со сковороды.
Соль для приправы грудки и ризотто, если не использовать приправленный бульон
Черный перец (необязательно, только что треснувший)
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия
В большую сковороду добавьте немного масла и включите средний огонь. Добавьте рис и тосты на минуту, затем увеличьте огонь и добавьте вермут и лук-шалот. Перемешивайте, пока спирт почти полностью не исчезнет. Затем начните добавлять утиный бульон по четверти стакана за раз, помешивая.После второй четверти стакана бульона посыпать шафраном.
Пока рис варится, можно приступать к утиным грудкам. Возьмите мясо и обильно посыпьте солью с обеих сторон. Положите грудь кожей вниз в холодную сковороду. Включите самый низкий уровень нагрева, а затем медленно увеличивайте его до максимума в течение примерно 10 минут.
Когда утиная кожа станет золотисто-коричневой, переверните грудку, чтобы приготовить другую сторону в течение примерно 30 секунд, затем поставьте всю сковороду в духовку на 6 минут.Выньте и положите грудки на разделочную доску, пока готовите рис. Если нужно, накройте фольгой, чтобы согреться.
Когда вы добавите в рис последнюю четверть стакана бульона, выключите огонь. Добавьте масло и сыр и перемешивайте, пока финальное блюдо не станет жирным и кремообразным. Равномерно разложите по четырем мелким мискам. Нарежьте утиную грудку кожицей вниз (так проще) и добавьте половину грудки в каждое блюдо. Подавайте и наслаждайтесь!
Игнорировать содержание натрия в поле питания.Если вы делаете бульон самостоятельно, вы можете определить, сколько соли нужно добавить.
калорий: 571 ккал | Углеводы: 52 г | Белки: 37 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 8 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 707 мг | Калий: 762 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 272 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 98 мг | Железо: 6 мг
Тушеная говяжья грудинка с луком
Рецепты сытной говядины
Этот рецепт может содержать партнерские ссылки.Если вы совершаете покупку по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Политика Cooking To Entertainment, страница .
Нравится:
Нравится Загрузка …
Похожие сообщения
Тушеная говядина и капуста
В этот День Святого Патрика подайте этот легкий ужин из соленой говядины и капусты, приготовленный в медленном огне! В этом рецепте говяжья грудинка и овощи готовятся в пиве с луком и чесноком на медленном и медленном огне для простого и легкого зверобоя.Ужин на День Святого Патрика.
Солонина и капуста уже много лет украшают наш обеденный стол в День Святого Патрика. Это один из тех рецептов, которые наполняют ваш дом своим ярким ароматом и обещают утешительную еду. Излишне говорить, что когда я узнал, что технически это не ирландский язык, я немного растерялся. Однако это не мешает мне делать это каждый год.
В этом году я хочу, чтобы вам было легче, и поэтому я делюсь, как вы можете приготовить это блюдо, используя мультиварку.ДА, весь этот ужин с солониной можно приготовить в любимой мультиварке! Конечно, это не новая идея, но она определенно стоит того, чтобы избежать кипения, а также не тратить большую часть вечера на мытье плиты. Или, может быть, это только я? каждые. Один. год.
К счастью, те времена прошли. (спасибо, мультиварка!)
Чтобы приготовить этот ужин из тушеной говядины и капусты, вам понадобится:
морковь, очищенная — традиционная, семейная или молодая морковь.Подойдет любая морковь.
молодой красный картофель
лук желтый
свежие зубчики чеснока
говяжья грудинка с солониной, плюс упаковка приправ
приправы для маринования, по желанию (я люблю Morton & Bassett!)
светлое пиво
капуста зеленая, нарезанная дольками
В мультиварку объемом 6 литров или больше добавьте морковь, молодой картофель, лук и чеснок.
Поместите грудинку сверху.
Какую солонину купить: плоскую или точечную?
Скорее всего, вы найдете плоскую грудинку из солонины в местных продуктовых магазинах, и это все, что я когда-либо использовал.Точечные срезы имеют заостренный конец (отсюда и название) и имеют тенденцию быть более жирными и мраморными. Плоские куски обычно имеют прямоугольную форму и обычно содержат меньше жира, обычно это всего лишь шапка жира, которой достаточно, чтобы они оставались влажными во время приготовления.
Затем добавьте пакет с приправой и еще 1 столовую ложку специи для маринования (если используете). На мой взгляд, специи для маринования не дают многого, поэтому я добавляю еще. Но если у вас их нет под рукой, этот шаг можно пропустить.
Мне еще предстоит приготовить свою собственную приправу для маринования, но я все же куплю одну, в которой, помимо других специй, есть целые ягоды можжевельника и целые гвоздики.Но вы можете использовать все, что захотите!
Наконец, налейте 1 (12 унций) светлого пива. Кроме того, вы можете заменить пиво водой или бульоном с низким содержанием натрия.
Крепкие или темные ирландские лагеры могут негативно повлиять на вкус этого рецепта, я рекомендую сохранить свой Guinness для питья во время еды.
Закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.
Чтобы быть полностью прозрачным, я никогда не тестировал этот рецепт на сильном огне с более коротким временем приготовления.Поэтому я не могу с уверенностью сказать, чем все закончится. Если вы попробуете, дайте мне знать, как это работает для вас!
После того, как солонина прожарилась в течение 8 часов, с помощью щипцов извлеките грудинку и переложите ее на небольшой металлический противень с бортиком. Плотно накройте фольгой и держите в духовке на самой низкой температуре.
Разделите капусту на четвертинки и погрузите ее в жидкость для приготовления пищи, насколько это возможно (при необходимости удалите часть моркови и картофеля — держите в тепле в посуде, плотно накрытой фольгой) и варите капусту в течение 1 часа или пока капуста не станет мягкой. .
Чем меньше капуста, тем быстрее она приготовится.
Если вам не нравится вареная капуста, пробовали ли вы ее жарить? Жареная капуста получается невероятно быстро, легко и вкусно!
Как лучше всего нарезать солонину?
По моим наблюдениям, есть два типа людей: те, кто любит тонкие ломтики, и те, кто любит тертый. Я не поклонник измельченной солонины, поэтому, чтобы получить идеальные ломтики, разрежьте нежную солонину напротив волокон, слегка наклонив нож к мясу.Если вы предпочитаете измельченный, разрежьте его вместе с зерном.
Подавайте нарезанную солонину с нежными овощами, заправленными маслом, солью и перцем. Если вы по какой-то причине избегаете сливочного масла, вы также можете использовать кисточку для выпечки и промокнуть кулинарной жидкостью мясо и овощи. В этих жидкостях столько аромата!
Ложка горчицы, чтобы обмакнуть в солонину, просто необходимо. Любая горчица, неважно. Я, как фуд-блогер, всегда держу в холодильнике разные горчицы.Выращивание желтой горчицы было моим стандартом, но в наши дни я люблю каменную землю из-за ее острого вкуса, а также шипение семян странно удовлетворяет
Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт тушеной говядины и капусты, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!
Выход: 8 порций
.
Мультиварка с телятиной и капустой DInner
В этот день Святого Патрика подайте этот легкий ужин из соленой говядины и капусты, приготовленный в медленном огне! Говяжья грудинка и овощи готовятся на медленном огне с пивом, луком и чесноком, что делает их простым и легким блюдом.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 8 часов
Дополнительное время: 1 час
Общее время: 9 часов 10 минут
1 фунт моркови, очищенной от кожуры
1-1 / 2 фунта картофеля, молодой красной кожицы, целиком или пополам
1 средний желтый лук, нарезанный
4 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
1 (4 фунта) грудинка солонины , плюс пакет приправ
1 столовая ложка маринованных специй, по желанию
1 (12 унций) светлого пива
1 кочанная зеленая капуста, нарезанная дольками
ДЛЯ ПОДАЧИ:
горчица желтая, дижонская или каменная
масло сливочное
рубленая петрушка для гарнира
кошерная соль для картофеля, моркови и капусты
черный перец
булочки или нарезанный хлеб
В мультиварку объемом 6 литров или больше добавьте морковь, молодой картофель, лук и чеснок.
Положите грудинку сверху, добавьте пакет приправ и дополнительные приправы для маринования (если используются) и влейте пиво.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов. *
После приготовления используйте щипцы, чтобы вынуть грудинку на небольшой металлический противень с бортиком. Плотно накройте фольгой и держите в тепле на самом низком уровне.
Погрузите капусту в варочную жидкость (при необходимости удалите часть моркови и картофеля — держите в тепле в посуде, плотно накрытой фольгой) и варите в течение 1 часа или пока капуста не станет мягкой.(чем меньше капуста, тем быстрее она приготовится)
Нарежьте солонину и подавайте с горчицей (по желанию), морковью, картофелем и капустой.
Сверху полить маслом, посолить и поперчить и посыпать рубленой петрушкой. Подавать с мягкими булочками или нарезанным хлебом.
* Я никогда не тестировал этот рецепт на сильном огне с более коротким временем приготовления. Поэтому я не могу с уверенностью сказать, чем все закончится. Если вы попробуете, дайте мне знать, как это работает для вас!
Порция: 1 г, калорийность: 299 ккал, углеводы: 50 г, белок: 10 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, полиненасыщенные жиры: 2 г, холестерин: 20 мг, натрий: 310 мг, клетчатка: 8 г, сахар: 6 г
Автор: Лори Макнамара
Курс: Основное и закуски
Кухня: ирландско-американская
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Грудинка медленного приготовления с луковым соусом Рецепт
Эта грудинка готовится с говяжьим бульоном и множеством лука, который превращается в сочную подливку. Подавайте грудинку и подливку на куче дымящегося картофельного пюре с стручковой фасолью или нарезанной моркови, чтобы получился идеальный воскресный ужин.
Состав
Плоская говяжья грудинка 5 фунтов, обрезанная
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
4 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
6 зубчиков измельченного чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка молотого перца
банка томатной пасты объемом 6 унций
2 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
2 столовые ложки универсальной муки
1 столовая ложка Вустерширского соуса
Инструкции
Порежьте грудинку на две или три части, достаточно маленькие, чтобы поместиться в голландской духовке; промокните насухо.Нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте грудинку по кусочкам, примерно по 2 минуты на каждую сторону, добавляя при необходимости дополнительную столовую ложку масла, чтобы предотвратить прилипание. Переложите грудинку в мультиварку на 5 литров (или больше).
Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, от 3 до 6 минут. Добавить чеснок, тимьян и перец и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте томатную пасту.Добавить говяжий бульон и соль; довести до кипения.
Переложите луковую смесь в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте, пока грудинка не приобретет желаемую нежность: от 4 до 5 часов в режиме высокой мощности или от 8 до 10 часов в режиме низкой.
Переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Поместите в сервировочное блюдо; накрыть, чтобы согреться. Перелейте подливку в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и быстро кипятите 5 минут, чтобы немного убавить.
Тем временем смешайте масло и муку в небольшой миске до получения однородной кремообразной массы.Как только подливка уменьшится, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Добавьте вустерширский соус. Вмешайте половину масляной смеси в подливку и снова закипите. Готовьте, помешивая, от 1 до 3 минут, пока он не загустеет. Если подливка недостаточно густеет (она должна иметь консистенцию крем-супа), добавьте оставшуюся масляную смесь и повторите. Не пережаривайте. Подавать грудинку с подливкой.
Примечание. Чтобы обеспечить кошерный статус, приготовьте рецепт в соответствии с принципами кошерности.
Советы
Вариант: используйте 3 стакана оставшейся грудинки и 2 стакана подливки, чтобы приготовить неаккуратный соус из грудинки. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте 1 зеленый перец с семенами и нарезанный кубиками и 1 перец халапеньо с семенами и измельчением (по желанию) и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 3-4 минуты. Добавьте 1 высушенную банку нарезанных кубиками помидоров объемом 14 унций, 2 чайные ложки порошка чили и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.Добавьте 3 чашки нарезанной грудинки медленного приготовления, 2 чашки луковой подливки, 2 столовые ложки патоки и 2 столовые ложки коричневого сахара; размешайте как следует. Накройте крышкой и тушите 10 минут, чтобы все ароматы растворились. Подавать на теплой булочке из цельнозерновой муки или лука. © Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Дополнительные рецепты можно найти на EatingWell.com
Рецепт французской луковой грудинки — Food News
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Приправьте каждую сторону грудинки двумя крупными щепотками соли и перца. В большой голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне.Обжарьте грудинку, поворачивая ее по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут.
Разогрейте духовку до 325F. В большой голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне. Приправьте каждую сторону грудинки по 1 щепотке соли и перца. Обжаривайте, поворачивая по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета в течение 15–20 минут.
1 упаковка рецептурной смеси Knorr® French Onion; 1 стакан нарезанных грибов; 3/4 стакана воды; 1/2 стакана кетчупа; 1 ч. Л. чесночный порошок; 1/2 ч. Л. молотый черный перец; 3 фунта. бескостная говяжья грудинка
Положите говяжью грудинку на большой кусок алюминиевой фольги.Залить суп и луковый суп смесью по мясу и … на противне при 325 градусах на 3 часа.
Более 59 рецептов луковых супов Lipton по приятным ценам до 24 долларов США, быстрая доставка и бесплатная доставка по всему миру! Этот суп традиционно готовят из говяжьего бульона, хотя иногда и из хорошего говяжьего бульона. Выложите грудинку на толстую жаровню. Получите рецепт из еды и вина. Луковый суп Lipton — это а. Секреты рецепта Lipton: луковый суп и дип микс кошерные.
Добавьте грудинку и подрумяните с обеих сторон, примерно по 6 минут с каждой стороны.Переложите грудинку на рабочую поверхность. Добавьте в жаровню лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, помешивая, около 6 минут, пока не начнут подрумяниваться пятна; приправить солью. Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.
Разожгите огонь в гриле (см. Примечание). Тем временем распределите сухую суповую смесь по поверхности грудинки, затем плотно заверните, используя … капель с таким количеством говяжьего бульона, чтобы получилось примерно 2 стакана жидкости. Добавьте лук и измельченный красный перец… капает. Подавать как указано.
Ингредиенты Ингредиенты. 1 плоско нарезанная говяжья грудинка (от 2 до 2,5 фунтов) Крупная соль и свежемолотый черный перец 1 столовая ложка масла канолы Dierbergs 2 стакана тонко нарезанного лука 2 зубчика чеснока, измельченного 1 банка (14 унций) говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия ¼ стакана сухого вермута 1 чайная ложка вустерширского соуса роллы или булочки Kaiser Направления Направления. Приправить мясо солью и перцем.
Приправить обе стороны грудинки солью и перцем и поджарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета по 3-4 минуты с каждой стороны.Пока мясо поджаривается, добавьте в кастрюлю мультиварки оставшийся бекон, лук, чеснок, лавровый лист, грибы, говяжий бульон или бульон, тимьян, Вустерширский соус и мед. Приправить солью и перцем и перемешать.
Вымыть грудинку, обсушить и выложить поверх лука. Посыпать чесночным и луковым порошками. В миске смешайте 1 пакет французского лукового супа с 1 бутылкой чили Bennetts. Если вы хотите больше соуса, добавьте оба продукта в соотношении 1: 1. Покройте соусом грудинку и покройте грудинку целиком.
Автор поваренной книги Джейк Коэн имеет в своем репертуаре две тушеные грудинки: грудинку с луком, вдохновленную французским луковым супом, и яркую жареную грудинку из помидоров. Рецепт…
Джейк Коэн, от редактора кулинарии и директора тестовой кухни до создателя кулинарных социальных сетей, а теперь и автора кулинарной книги, — «современный человек», несущий еврейскую культуру и кухню новому поколению .. Чтобы помочь домашним поварам познакомиться с веселым, ярким и аутентичным Человек за страницами, «Доброе утро, Америка» встретился с Коэном перед выходом книги во вторник.
Этот рецепт сочетает в себе лучшее из обоих миров: я получаю потрясающую грудинку медленного обжаривания по выходным и остатки, которые можно использовать для быстрого обеда в течение недели. Этот рецепт требует около 30 минут рук в начале рецепта, от 3,5 до 4 часов приготовления в духовке, часа отдыха и примерно 30 минут рук в конце.
Как приготовить ниндзя-фуди французскую луковую говяжью грудинку. Приправить говяжью грудинку сухой луковой суповой смесью. Переключитесь на «сотэ». Положите масло в кастрюлю и дайте ему нагреться.Добавьте грудинку в кастрюлю и готовьте с обеих сторон около 4-5 минут или пока она не начнет подрумяниваться. Добавьте нарезанный лук, говяжий бульон и луковый суп по-французски.
Приготовить в духовке: Выложить грудинку в жаровню. Обильно посыпьте чесночным порошком. Посыпать сухим луковым супом. Измельчить заливной клюквенный соус и распределить по грудинке. Залейте все 1 банкой (около 2 стаканов) воды. Плотно накрыть сковороду фольгой и выпекать при 350 ° около 3 часов. Приготовление в мультиварке: Положите грудинку в мультиварку.
Подготовка. Нанесите небольшое количество оливкового масла на 8-дюймовую форму для выпечки или что-то подобное. В средней миске взбейте масло, луковый соус и молоко.
Разогрейте духовку до 325 ° F. Смешайте клюкву, сахар, полоску цедры лимона и лимонный сок, щепотку соли и щепотку перца в кастрюле среднего размера.
2. Французская луковая грудинка. Шеф-повар Нью-Йорка Джейк Коэн отказывается от томатного тушения в своем фирменном рецепте (и вы поймете почему, когда попробуете его шедевр).. Получить рецепт
Равномерно полейте грудинку вином и бульоном. Сверху посыпьте грибами, луком, тимьяном, лавровым листом и чесноком. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Вынуть из холодильника. Поместите лайнер в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне от 10 до 12 часов или на сильном огне от 5 до 6 часов. Осторожно достаньте грудинку из мультиварки и нарежьте поперек зерна.
Французская луковая грудинка. Количество порций от 8 до 10. Одна говяжья грудинка весом от 4 до 5 фунтов, жирная шапка не повреждена (см. Примечание) Кошерная соль и свежемолотый черный перец 3 ст.растительное масло 4 больших сладких лука, тонко нарезанных 10 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных 1 чашка кальвадоса, бренди или хереса 2 1/2 чашки куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия 5 веточек тимьяна 3 веточки шалфея
Разогрейте духовку до 350 °. Смешайте 1 ст. соль, перец, горчицу и тимьян вместе в небольшой миске. Натрите смесью грудинку. Нагрейте масло в овальной жаровне (примерно 12 на 17 дюймов) или в широком 8-квартовом жаровне. кастрюлю * на среднем или сильном огне. Добавьте грудинку и готовьте, перевернув один раз, до образования темно-коричневой корочки, 4–5 минут с каждой стороны.Переложите грудинку на тарелку.
28 сентября 2019 г .— Французская луковая говяжья грудинка. Удивительно нежный рецепт говяжьей грудинки, приготовленный в духовке с вкуснейшим французским луковым соусом.
Ростбиф из говяжьей грудинки весом от 4 до 5 фунтов; Соль и перец для вкуса ; 3 большие белые или желтые луковицы, нарезанные тонкими ломтиками; 2 ст. масло; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 литр говяжьего бульона с низким содержанием натрия; 1 стакан красного вина; 2 лавровых листа; 2 ст. свежий тимьян, мелко нарезанный или 2 ч. л. сухой тимьян; Щепотка мускатного ореха; 3 ст. Вустерширский соус
Также у нас не было греческой приправы, поэтому мы использовали 2 столовые ложки сушеного орегано, 1 столовую ложку сушеного розмарина, 1 столовую ложку сушеного лука, 2 чайные ложки гранулированного чеснока, 1 чайную ложку сушеной цедры лимона, 1/2 столовой ложки молотого черного перца, 1 столовую ложку кошерной соли. чеснок на фунт, обязательно раздавив его, высвобождает аромат.
Я был поклонником Ины Гартен с тех пор, как несколько лет назад начал смотреть Barefoot Contessa на канале Food Network. Ее рецепты всегда пользуются успехом, никогда не слишком суетливыми и неизменно вкусными. Поэтому, когда я наткнулся на ее рецепт французского лукового супа и увидел, что в нем нет классической начинки из хлеба и плавленого сыра Грюйер, я подумал, что это должно быть по уважительной причине.
Говяжья грудинка, тушенная в луке — испытательная кухня Америки. Автор А-896. Этот рецепт требует нескольких часов приготовления без присмотра.Это также требует предварительной подготовки. После приготовления грудинка должна постоять в течение ночи в жидкости для тушения, которая впоследствии станет соусом; это помогает сохранять грудинку влажной и ароматной. Очень важно обезжирить соус.
В мультиварке на 4–6 литров смешайте бульон, лук, чеснок, вустерширский и муку. Приправьте грудинку ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца и поместите в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте до мягкости, на слабом огне 7-8 часов или на сильном 4-5 часов (это сократит общее время приготовления).
Пиво медленного приготовления и луковая грудинка — легкое основное блюдо на будний день или в отпуск. Приготовленный на медленном огне с луком, чесноком, Вустерширом и пивом. Эта пивно-луковая грудинка представляет собой версию легкой грудинки с карамелизованным луком для медленного приготовления. Кроме того, в этом рецепте к говядине из пива добавлен еще более насыщенный карамельный аромат.
СЭНДВИЧИ С ГОВЯДИНОЙ БРИСКЕТОМ BBQ. Медленно приготовленная приправленная грудинка измельченная и приготовленная для аппетитных бутербродов барбекю. Наслаждайтесь своим любимым хлебом.Рецепт с сайта allrecipes.com. Предоставлено Гэри. Время 9ч30м. Выход 8. Шаги: Смешайте соль сельдерея, черный перец, соль, соль чеснока и соль лука в небольшой миске; добавить соус Вустершир.
Указания Разрезать грудинку пополам; место в 5-кварт. Мультиварка. В большой кастрюле обжарьте грибы, лук и чеснок на сливочном масле в течение 3-5 минут или пока лук не станет мягким и хрустящим.
Говяжья грудинка — это легкий вариант меню при обрезке и снятии жира. Обрежьте грудинку перед тем, как положить ее в мультиварку, и снимите жир с вкусного луково-томатного соуса, прежде чем поливать мясо ложкой.
Надежные результаты с еврейскими рецептами грудинки с луковым супом. Лучшая говяжья грудинка еврейской бабушки — все рецепты. Моя мама готовит ОТЛИЧНУЮ говяжью грудинку, рецепт которой она узнала после того, как увидела, как ее готовит еврейская бабушка друга. Это идеально, вкусно и легко кошерно для …. лукового супа из говяжьей грудинки. Рецепты на Epicurious.com. Эпический суп из рисового торта, © 2005 Eating Korean.
Грудинка — это кусок мяса с грудки или нижней части грудки говядины или телятины. Обычно это жесткий кусок мяса, потому что грудинка — это мышечная область, на которую приходится около 60% веса животного.Чтобы сделать это мясо мягким, его нужно готовить медленно, запекая или запекая.
Добавьте слой картофеля на дно, затем жаркое и добавьте оставшиеся овощи по краям. Посыпать смесью лукового супа и полить луковым супом по-французски. Накройте крышкой и готовьте 7-8 часов ИЛИ немного дольше, если вы использовали частично замороженное жаркое. Если хочешь приготовить на сильном огне, я бы потратил хотя бы 5 часов … но не менее 4 1/2.
Поверх луковой и сырной основы равномерно распределить тушеную говядину.Поверх говядины полностью покройте нарезанным сыром проволоне. Добавьте пиццу в духовку и готовьте около 15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться.
Луковый суп Рецепт грудинки Вкус Уильямс Сонома Сэндвич с французским соусом В стиле мультиварки Толстая девочка, застрявшая в тонком теле, тает во рту Приготовленная грудинка … Французский лук, тушеная говяжья грудинка Рецепты 10 лучших рецептов лукового супа с грудинкой в горшочках Yummly
Французские бутерброды с луковой и говяжьей грудинкой.Французское луковое фондю. Сэндвич с говядиной и луком на гриле. Карамелизированные луковые гамбургеры на гриле. Сэндвич с ветчиной и луком на гриле <1; 2> … Рецепты лука сортировать. Самый последний; Рейтинг; Популярность; Рецепты; овощной; лук . Французский сыр на гриле с луком. Пицца с карамелизованным луком и рикоттой с подрумяненным маслом.
Связанные
«Грудинка с имбирем, апельсиновой цедрой и помидорами»: NPR
Киш, кугель и кускус: мой поиск еврейской кухни во Франции
Джоан Натан
Твердый переплет, 400 страниц
Knopf
Цена по прейскуранту: 39 долларов.95
К ужасу шеф-повара Даниэля Роуза (см. Стр. 68) ресторана Spring в Париже, во Франции невозможно найти американскую грудинку. Его просто не существует. Американские мясники обычно режут мясо на более крупные куски. Пяти- или шестифунтовая грудинка ( пойтрина, ) или огромные бифштексы «рибай» ( антрекота, ) — результат распиливания мускулов или плечевой части животного. Французские мясники, напротив, обрезают мышцы по контуру, чтобы получить более нежные, но гораздо меньшие кусочки.Французские евреи, как правило, используют телячью грудку, в которой обычно есть карман, для набивки грудинки. В этой версии Даниэль применяет французскую технику, чтобы приготовить восхитительную грудинку с легким оттенком апельсина в соусе. Я всегда готовлю это блюдо на день вперед.
6-10 порций
Ингредиенты:
Одна 3–5-фунтовая телячья или говяжья грудинка
Соль и свежемолотый перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
12 маленьких зеленых луковиц, нарезанный и разрезанный пополам, или 2 средних луковицы, нарезанных толстыми ломтиками
6 очищенных морковок
8 очищенных зубчиков чеснока
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чашка белого сухого вина
3 чашки телячьего, говяжьего или куриного бульона
3 мелкие помидоры, разрезанные пополам
2 веточки свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1 лавровый лист
5 веточек свежей петрушки плюс 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Один 1/2-дюймовый ломтик свежего имбиря
Зеленая вершина 1 лук-порей
2 лимона
2 апельсина
Инструкции:
Разогрейте духовку до 325 градусов.Приправить грудинку солью и свежемолотым перцем по вкусу.
Налейте масло в голландскую духовку на средний огонь. Обжаривайте мясо примерно по 4 минуты с каждой стороны. Удалите и отложите в сторону. Добавьте лук, морковь и зубчики чеснока в голландскую духовку, готовьте, пока они не начнут размягчаться, при необходимости добавляя масла.
Увеличьте огонь, влейте яблочный уксус и перемешайте деревянной ложкой, чтобы соскрести любые приставшие к сковороде кусочки. Добавьте белое вино и продолжайте помешивать, давая жидкости стечь в течение нескольких минут.
Положите мясо обратно в кастрюлю вместе с бульоном. Доведите до кипения и добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, веточки петрушки, имбирь и лук-порей.
С помощью прямой ножницы удалите цедру длинными полосками с одного из лимонов и одного из апельсинов. Добавьте в кастрюлю. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Уменьшите температуру духовки до 275 градусов и продолжайте готовить еще 2–2 1/2 часа или до готовности.
Достаньте мясо и овощи из кастрюли.Откажитесь от кожуры цитрусовых, веточек тимьяна и петрушки, имбиря, лаврового листа и лука-порея. Если готовите заранее, дайте кастрюле остыть и охладите грудинку в соусе.
Перед подачей вынуть мясо и нарезать косой. Снова выложите мясо в соус и разогрейте в теплой духовке или на плите. Выложите мясо на сервировочном блюде вместе с овощами.
Процедите соус в кастрюлю и убавьте его на сильном огне, чтобы усилить аромат и загустеть. Полить нарезанную грудинку соусом и перед подачей посыпать тертой цедрой оставшихся лимонов и апельсинов и нарезанной петрушкой.
Выдержки из книги Джоан Натан « Киши, Кугели и Кускус: Мои поиски еврейской кухни во Франции», . Авторские права 2010 Джоан Натан. Получено с разрешения Кнопфа.
французской луковой грудинки от шеф-повара гурмана Лауры Бреннан — Foodies Markets | Южный Бостон | Саут-Энд Бостон
Проезд
Разогрейте духовку до 325 градусов.
Карамелизация лука.
В наши дни на рынке много выбора лука. На профессиональных кухнях давно используется большой желтый «испанский» лук. Большой «сладкий» лук теперь также доступен. Что касается карамелизации лука, нарезка большого лука весом 1 фунт даст лучшую консистенцию по толщине луковых ломтиков.
Отрежьте оба конца каждой луковицы и снимите кожицу. Каждую луковицу разрезать пополам через концы. Положите каждую половинку луковицы плоской стороной вниз на разделочную доску.Нарезать ломтиками «против волокон»; то есть нарезать лук короткими ломтиками (лук кольцами не нарезать!). Если вы не делали этого раньше, делайте резку медленно для точности. Если можете, нарежьте ломтики 1/8 дюйма. Отложите в сторону.
Обжарить и тушить грудинку.
Промокните грудинку насухо. Приправить обе стороны кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Выберите прочную голландскую духовку / горшок для тушения с плотно закрывающейся крышкой. Нагрейте 3-4 столовые ложки растительного масла до состояния, близкого к копчению.Осторожно опустите говядину в кастрюлю. Готовьте, пока одна сторона не станет очень коричневой (и не пахнет вкусно!). Переворачиваем мясо и поджариваем вторую сторону. Выложите обжаренное мясо на тарелку. Выключите тепло. Осторожно слейте лишний жир, но оставьте на дне кастрюли 2 столовые ложки жира. Добавьте в кастрюлю весь нарезанный лук. Хорошо перемешайте. Приправьте ½ чайной ложки кошерной соли, пока вы это делаете. Также добавьте ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Снова включите огонь до среднего. Добавьте 2 столовые ложки масла к луку в кастрюле.Размешайте как следует.
Карамелизация лука.
Карамелизация лука — прекрасный процесс. Влага в луке медленно испаряется, и он медленно становится коричневым. Не торопите процесс. (И НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ САХАР !!)
Когда они полностью подрумянятся и станут мягкими, добавьте вино или херес и дайте им превратиться в лук. Добавьте обжаренную говядину обратно в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон до середины краев говядины. Растворите в бульоне дижонскую горчицу и добавьте несколько стручков свежемолотого черного перца.
Выключите нагрев.
Тушение говядины и лука.
Положите кусок алюминиевой фольги поверх говядины, лука и сока. Полностью накройте мясо и лук. (Возможно, вам придется соединить два куска фольги, чтобы получился кусок большего размера.) Это поможет говядине тушиться более равномерно и предотвратит испарение сока. Накройте мясо и лук фольгой до уровня поверхности.
Плотно накройте кастрюлю крышкой. Поставьте кастрюлю в духовку и дайте тушиться в течение 1 ¼ часа.Выньте кастрюлю из духовки, поднимите крышку и крышку из фольги. Остерегайтесь выхода пара. Проверьте нежность, погрузив кончик ножа в грудинку. Вероятно, ему нужно немного больше времени в духовке.
Верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 30 минут и снова проверьте нежность.
Когда мясо станет мягким, дайте ему остыть в собственном соку. Снимите видимый жир с поверхности.
Нарежьте мясо толстыми ломтиками напротив волокон. Попробуйте соус и приправьте по вкусу большим количеством соли и перца; на ваш вкус.