Рецепт маринованная настурция: Каперсы, пошаговый рецепт на 58 ккал, фото, ингредиенты

Каперсы из настурции – Рецепт с фото – Консервирование – PhotoCook.Ru – Фоторецепты

Предлагаю заменить дорогие каперсы очень вкусной домашней заготовкой — маринованными семенными коробочками настурции. Растение очень красивое, цветёт всё лето яркими жёлтыми и оранжевыми цветами. Когда они отцветают, появляются семенные коробочки — именно их и собираю. Рецепт простой, а вкус вас удивит и порадует! Ароматные, хрустящие, остренькие, они чудесно подходят к мясу, также добавляю их в салаты и соусы.

На самом деле настоящие каперсы это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника. Правда, растет он в жарких странах, и в сыром виде бутончики абсолютно несъедобные.
Мы не поедем в те жаркие страны за каперсами, а приготовим их сами из нашей настурции, вернее из тех же нераспустившихся бутонов настурции.

Шаги

	Соль, сахар, перцы и гвоздику залить 150 мл. воды, довести до кипения, опустить туда лавровый лист. Семенные коробочки настурции перебрать, помыть, заполнить ими стерилизованную баночку, залить горячим рассолом, влить уксус и закрутить крышкой. Остудить, хранить в холодильнике либо другом прохладном месте. Через 2-3 недели можно пробовать.
	ЭТО ВАЖНО!!! В настурции содержатся важные для человека витамины: А, некоторые группы В, С. Кроме того, это источник фитонцидов (летучих органических веществ с бактерицидным эффектом). Но однозначно не следует экспериментировать с такой закуской при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности, а также в период лактации, при индивидуальной непереносимости или аллергии на какой-либо компонент блюда. Если вы никогда не ели настурцию, но хотите попробовать, рекомендую начинать с минимального количества и наблюдать за реакцией организма.
	Оказывается, каперсы отлично вписываются в рецепт салата оливье. Заготовив семенные коробочки настурции, теперь и мы можем добавлять их в новогоднее блюдо номер один вместо соленого огурца.

Семена настурции в кулинарии

На кулинарных страницах сайтов мы все чаще стали сталкиваться с рецептами каперсов из семян настурции. Кто-то пролистает эту диковинку, а те, кто заинтересовался и попробовал приготовить каперсы, будут возвращаться к ним ежегодно. Настоящие каперсы достаточно дороги, но можно сэкономить, сделав их собственноручно в домашних условиях из настурции.

Немного о настурции

Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.

Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. Настурция маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.

Рецепт 1 – семена настурции долгого засола

1. Высушенных 100 грамм семян поместить в банку.
2. Сделать маринад для засола. Для этого взять 15 грамм соли всыпать в 200 грамм винного уксуса, сюда же добавить 5 штук черного перца. Вскипятить смесь.
3. Залить маринадом настурцию и закатать крышкой. Провизия готова будет через три месяца. Настурция каперса готова.

Для усиления вкуса в заготовку можно внести лавровый лист, ветку тимьяна, дольки чеснока, семена сельдерея.

Рецепт 2 – семена настурции быстрого засола

1. Сделать соленый рассол (2 ст. ложки соли всыпать в примерно 1 литр воды) для насыщения им семян. Залить охлажденным рассолом банку с помещенными туда семенами на сутки.
2. Слить жидкость на следующий день и оставить до полного высыхания.
3. Приготовить маринад (4 ст. ложки белого винного уксуса на 2 чайные ложки сахара). Для аромата внести 2 лавровых листа и ветку тимьяна. Вскипятить.
4. Залить маринадом семена и ждать остывания. Остывшую настурцию в банке плотно закрутить крышкой и отправить в холодильник. Через 3 дня снадобье будет готово.

Желающим получить соус на основе каперсов из семян, замаринованный состав нужно разбавить майонезом, нарезать лука и влить немного лимонного сока.

Рецепт 3 – маринованные семена настурции

Чтобы замариновать каперсы из семян настурции, нужны незрелые ингредиенты. Семена настурции маринованные прекрасно подходят как составляющие солянки, рыбных и мясных блюд. Они имеют перечный вкус, поэтому так популярны в качестве специи.

1. Зеленые семена промыть и обсушить. Разместить в баночке.
2. Сделать маринад: в 3 ст. ложки винного уксуса (белого) всыпать 1 ст. ложку соли, столько же ложек сахара, вкинуть 2 штучки душистого перца, столько же гвоздики, лавровый небольшой лист и разбавить полулитрами воды. Вскипятить.
3. Залить маринадом банку с недозревшими семенами, закупорить крышкой и отставить на хранение.

Рецепт 4 – каперсы из недозрелых плодов настурции

Для такого рецепта берутся строго зеленые плоды недозревшие. Легкий оттенок желтого или белого уже в рецепт не применяется.

1. Обдать подсоленным кипятком плоды.
2. Вскипятить маринад, состоящий из полулитра воды, 1 ст. ложки соли и столько же сахара, 25 грамм винного уксуса.
3. Залить маринадом недозрелые ингредиенты и закупорить капроновой крышкой. Хранить не в холодильнике.

При консервировании недозревших плодов можно вместо винного уксуса использовать 9-процентный или виноградный.

Как выбрать сырье?

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции, следует подробно изучить растение Capparis. Оно относится к семейству Каперсовые и подразделяется на два вида: травянистые и колючие. Цветки на кустарнике розовые или белые. Если рассмотреть незрелый плод, который используется в роли маринованных каперсов, то он представляет собой зеленый небольшой овальный отросток, внутренность которого, после созревания, обретает алый оттенок с коричневыми семенами. Очень ценными считаются сантиметровые бутоны высокой плотности. Такие бутоны можно получить лишь ранним утром, сорвав с куста, пока они еще не распустились, отсортировать и пустить в дело. Отличительная особенность травянистого каперса в том, что его ветви не так крепки, как у колючего. Также, название колючего каперса говорит само за себя, потому что его кусты колются, благодаря соответственной структуре листочков. Исходя из всего, семена настурции во многом схожи с бутонами каперсов, поэтому их смело можно взаимозаменить и готовить каперсы из семян настурции.

Настурцию выращивают многие, но не все используют её в питании. А ведь это востребованный продукт в диетологии, лечебном питании. Специалисты утверждают, что настурция способствует омоложению, нормализации веса и замедляет процессы старения. Блюда из этого растения высоко ценятся гурманами. Расскажем подробнее о свойствах, составе и самых популярных рецептах.

Полезные свойства настурции

Стебли, бутоны, листья насыщены алкалоидами, фитонцидами, витаминами, среди которых лидирует каротин. По концентрации витамина С превосходят листовой салат в 10 раз, чёрную смородину в 2. Имеется спектр полезных кислот: линолевая, эруковая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, стеориновая. А также природные антибиотики, глюконастурин, салонин. В семенах 23-25% эфирных масел. Худеющим полезно знать калорийность: 100 г листьев – 12 ккал, свежие семена – 22 ккал.

Включая настурцию в рацион, можно улучшить состав крови, повысить иммунитет, укрепить сердечно-сосудистую систему, нейтрализовать патогенную флору и прогрессию болезнетворных микробов. Употребление семян настурции помогает преодолеть симптомы климакса, устранить воспаление лимфатических узлов, усилить венозное кровообращение, получить желче- и мочегонный эффект.

Исследования показывают, что регулярное употребление настурции предупреждает развитие атеросклероза, усиливает кровоток, тонизирует коронарные артерии. Желающим похудеть настурция полезна как продукт для нормализации обмена веществ, и как ускоритель пищеварения.

Настурция для питания

Кулинары называют настурцию цветной приправой, капуцином или индийским салатом. Бутоны и сочные листья напоминают по вкусу кресс-салат, имеют пряный аромат и придают блюдам изысканную пикантность. Семена в сушёном виде имеют определённую остринку, их размалывают и применяют как чёрный перец.

Для приготовления семена-орешки используются свежими, лучшими качествами обладают зелёные, взятые сразу после увядания лепестков. Коричневые и желтеющие хороши для сушки, в блюдах становятся суховато-жесткими. Особо ценятся черешки листьев.

Стебли, цветы и листовую часть можно собирать весь период вегетации (май-октябрь). Семена – по мере вызревания (июль-сентябрь).

Как готовят настурцию

Существует обширный спектр блюд с плодами и листьями. Это соусы, приправы, подливы, применяющиеся для рыбы и мяса. Семена и растительные части добавляют в холодные закуски, маринады, гарниры, солянки, супы, овощные рагу. Наилучшие сочетания с кардамоном, кориандром, орегано, бергамотом, душистым перцем. Маринованные плоды считаются изысканным деликатесом.

В диетическом питании настурцию употребляют без термообработки или в слегка отваренном виде. Сочетают с огурцами, зелёным горошком, чесноком, яйцом, редисом, зелёным луком, пряной зеленью. Для заправки применяют бальзамический уксус, растительное масло, лимонный сок, горчицу.

Рецепты блюд с настурцией

Каперсы из семян настурции

В присоленной воде бланшируются свежесобранные зелёные плоды (желтые и белые не используются). Затем укладываются в баночки и заливаются маринадом: 0,5 воды + 2 ст. л. уксуса + ст. л. соли. В заливочный рассол обязательно кладут ещё ст. ложку сахара. Специи в маринаде: гвоздика, лаврушка, душистый перец – всё в обычных пропорциях. Можно не стерилизовать, но укутать до полного охлаждения. Применяется как самостоятельная закуска, комбинируется в салатах с мясом, грибами, овощами. Идеальный продукт для рыбной солянки.

Салаты из листьев и цветков настурции

1. Редис, порезанный кружочками либо дольками, смешивают с измельчёнными цветами и побегами (70:20 г), заправляют растительным маслом с горчицей, либо майонезом.
2. На два средних огурчика пойдёт 10 листьев настурции, отварное яйцо, перья зелёного лука. Всё нарезается и сдабривается майонезом.
3. Потребуется 2 ст. л. толчёных или молотых орехов (фундук, грецкие, кешью), одна помидорина, горсть нарезанных стеблей и соцветий. Зелень настурции смешивается с ореховой массой и заправляется смесью из тёртого помидора, мёда и растительного масла. Пропорции – на вкус.

Через мясорубку/блендер пропускают красную смородину, зелень настурции, чеснок. В полученную массу добавляют растительное масло, подсаливают и убирают в холодильник.

Напиток на основе хрена и настурции

Хрен (20 г) измельчается в мясорубке/на тёрке, добавляются нарезанные листья настурции (50 г). Эту массу разводят литром воды + сахар (80 г) и оставляют на 12 часов. Далее процеживают через марлю/сито. Напиток хорошо тонизирует, употребляется охлаждённым.

Яйца, фаршированные семенами настурции

Для начинки нужно 60 г отварной свёклы, столько же каперсов (маринованные плоды), 20 г сливочного масла, 80 г зелёного горошка (консервы). Все ингредиенты измельчаются блендером, полученной смесью заполняются половинки яиц.

Как-то случайно на форуме обмолвилась, что вместо каперсов употребляю собственноручно консервированные семена настурции. По просьбе своих друзей и для тех, кто не знает этого способа, решила опубликовать этот рецепт.

Ингредиенты для «Консервирование семян настурции»:

• Семена (цветов настурции) — 170 г
• Соль (1 ч.л. с горкой) — 7 г
• Сахар (1 ч.л. с горкой) — 7 г
• Уксус (столовый ) — 2 ч. л.
• Перец душистый ( 3-4 горошины)
• Гвоздика — 1 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Вода ( кипяток ) — 200 мл

Рецепт «Консервирование семян настурции»:

Однажды я где-то прочитала, что консервированные семена настурции вполне могут заменить консервированные каперсы. Вот только рецепт консервации не запомнила. Но когда у меня появились эти цветы, я решила использовать способ консервирования огурцов. Сделала первый раз и баночка с этими консервированными семенами спокойно простояла у меня в холодильнике целый год до следующего урожая. С тех пор так и пользуюсь этим способом. Рекомендую и вам. Двухсограммовой баночки мне вполне хватает для украшения моих моих блюд или для того, чтобы иногда добавить несколько штучек в экзотический салат.
Итак, нам понадобятся грамм 200 чистых семян настурции, соль, сахар, душистый или чёрный перец, один бутон гвоздики и один лавровый листик. если есть желание, можете добавить и традиционную зелень и чеснок, которые добавляете в огурцы.

Банку чисто вымыть и простерилизовать. Крышку прокипятить. Сложить в банку чистые семена настурции. В сотейнике сварите маринад из 200 мл. воды, положить 1ч. л с горкой соли и 1 ч. л. с горкой сахара, 1 лавр. листик 1 бутон гвоздики и перец.

Кипящим рассолом залить семена в баночке, накрыть крышкой и дать постоять минут 20. Потом слить маринад и снова вскипятить. залить ещё раз семена настурции, добавить 2 ч. л. столового уксуса или на кончике чайной ложки уксусную кислоту.

Туго закрутить крышку. Перевернуть банку и поставить в тепло на 8 часов. На следующий день достать, остудить и поставить на хранение в холодильник. Брать готовый продукт нужно только стерильной ложкой. Потом снова туго закрыть крышку и пусть стоит себе до следующего урожая.

Для тех, кто забыл или не знал, вот так выглядят цветы настурции.

А так выглядят семена на веточке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Марокканский томатный маринад

Помидоры в сладком маринаде

Консервированные огурцы и помидоры

Красная смородина маринованная

Маринованные кабачки-экспресс метод

Маринованный перец на скорую руку

Салат «Баклажаны с луком»

Уксус из черной смородины с тимьяном

Фальшивые каперсы

Фотографии «Консервирование семян настурции» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

13 июля 2018 года olya290 #

8 октября 2015 года alyusyas #

7 октября 2015 года YulyaS10 #

7 октября 2015 года Rina8091 #

7 октября 2015 года Хироко # (автор рецепта)

7 октября 2015 года гурман1410 #

7 октября 2015 года Хироко # (автор рецепта)

8 октября 2015 года гурман1410 #

5 октября 2015 года iren0511 #

3 октября 2015 года Олюшен #

3 октября 2015 года Хироко # (автор рецепта)

6 октября 2015 года Олюшен #

8 ноября 2014 года Rencha1 #

8 ноября 2014 года Хироко # (автор рецепта)

8 ноября 2014 года Rencha1 #

15 сентября 2014 года Rencha1 #

15 сентября 2014 года Хироко # (автор рецепта)

15 сентября 2014 года Rencha1 #

15 сентября 2014 года Хироко # (автор рецепта)

15 сентября 2014 года Ирушенька #

15 сентября 2014 года Rencha1 #

14 августа 2014 года Asik-kot #

15 августа 2014 года Хироко # (автор рецепта)

22 августа 2014 года Asik-kot #

22 августа 2014 года Хироко # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Asik-kot #

26 августа 2014 года Хироко # (автор рецепта)

1 декабря 2013 года lelika # (модератор)

1 декабря 2013 года Хироко # (автор рецепта)

27 ноября 2013 года lustochka #

9 сентября 2013 года Rencha1 #

9 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

6 сентября 2013 года Navely #

7 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

31 августа 2013 года tomi_tn #

1 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

1 сентября 2013 года tomi_tn #

1 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

1 сентября 2013 года tomi_tn #

30 августа 2013 года kotenochkin #

30 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

29 августа 2013 года oliva7777 #

29 августа 2013 года oliva7777 #

29 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

29 августа 2013 года oliva7777 #

28 августа 2013 года Люлюша #

28 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

29 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

28 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Плоды настурции вместо каперсов — BookCooks.ru

На кулинарных страницах сайтов мы все чаще стали сталкиваться с рецептами каперсов из семян настурции. Кто-то пролистает эту диковинку, а те, кто заинтересовался и попробовал приготовить каперсы, будут возвращаться к ним ежегодно. Настоящие каперсы достаточно дороги, но можно сэкономить, сделав их собственноручно в домашних условиях из настурции.

Немного о настурции

Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.

Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. Настурция маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.

Рецепт 1 – семена настурции долгого засола

1. Высушенных 100 грамм семян поместить в банку.
2. Сделать маринад для засола. Для этого взять 15 грамм соли всыпать в 200 грамм винного уксуса, сюда же добавить 5 штук черного перца. Вскипятить смесь.
3. Залить маринадом настурцию и закатать крышкой. Провизия готова будет через три месяца. Настурция каперса готова.

Для усиления вкуса в заготовку можно внести лавровый лист, ветку тимьяна, дольки чеснока, семена сельдерея.

Рецепт 2 – семена настурции быстрого засола

1. Сделать соленый рассол (2 ст. ложки соли всыпать в примерно 1 литр воды) для насыщения им семян. Залить охлажденным рассолом банку с помещенными туда семенами на сутки.
2. Слить жидкость на следующий день и оставить до полного высыхания.
3. Приготовить маринад (4 ст. ложки белого винного уксуса на 2 чайные ложки сахара). Для аромата внести 2 лавровых листа и ветку тимьяна. Вскипятить.
4. Залить маринадом семена и ждать остывания. Остывшую настурцию в банке плотно закрутить крышкой и отправить в холодильник. Через 3 дня снадобье будет готово.

Желающим получить соус на основе каперсов из семян, замаринованный состав нужно разбавить майонезом, нарезать лука и влить немного лимонного сока.

Рецепт 3 – маринованные семена настурции

Чтобы замариновать каперсы из семян настурции, нужны незрелые ингредиенты. Семена настурции маринованные прекрасно подходят как составляющие солянки, рыбных и мясных блюд. Они имеют перечный вкус, поэтому так популярны в качестве специи.

1. Зеленые семена промыть и обсушить. Разместить в баночке.
2. Сделать маринад: в 3 ст. ложки винного уксуса (белого) всыпать 1 ст. ложку соли, столько же ложек сахара, вкинуть 2 штучки душистого перца, столько же гвоздики, лавровый небольшой лист и разбавить полулитрами воды. Вскипятить.
3. Залить маринадом банку с недозревшими семенами, закупорить крышкой и отставить на хранение.

Рецепт 4 – каперсы из недозрелых плодов настурции

Для такого рецепта берутся строго зеленые плоды недозревшие. Легкий оттенок желтого или белого уже в рецепт не применяется.

1. Обдать подсоленным кипятком плоды.
2. Вскипятить маринад, состоящий из полулитра воды, 1 ст. ложки соли и столько же сахара, 25 грамм винного уксуса.
3. Залить маринадом недозрелые ингредиенты и закупорить капроновой крышкой. Хранить не в холодильнике.

При консервировании недозревших плодов можно вместо винного уксуса использовать 9-процентный или виноградный.

Как выбрать сырье?

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции, следует подробно изучить растение Capparis. Оно относится к семейству Каперсовые и подразделяется на два вида: травянистые и колючие. Цветки на кустарнике розовые или белые. Если рассмотреть незрелый плод, который используется в роли маринованных каперсов, то он представляет собой зеленый небольшой овальный отросток, внутренность которого, после созревания, обретает алый оттенок с коричневыми семенами. Очень ценными считаются сантиметровые бутоны высокой плотности. Такие бутоны можно получить лишь ранним утром, сорвав с куста, пока они еще не распустились, отсортировать и пустить в дело. Отличительная особенность травянистого каперса в том, что его ветви не так крепки, как у колючего. Также, название колючего каперса говорит само за себя, потому что его кусты колются, благодаря соответственной структуре листочков. Исходя из всего, семена настурции во многом схожи с бутонами каперсов, поэтому их смело можно взаимозаменить и готовить каперсы из семян настурции.

На кулинарных страницах сайтов мы все чаще стали сталкиваться с рецептами каперсов из семян настурции. Кто-то пролистает эту диковинку, а те, кто заинтересовался и попробовал приготовить каперсы, будут возвращаться к ним ежегодно. Настоящие каперсы достаточно дороги, но можно сэкономить, сделав их собственноручно в домашних условиях из настурции.

Немного о настурции

Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.

Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. Настурция маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.

Рецепт 1 – семена настурции долгого засола

1. Высушенных 100 грамм семян поместить в банку.
2. Сделать маринад для засола. Для этого взять 15 грамм соли всыпать в 200 грамм винного уксуса, сюда же добавить 5 штук черного перца. Вскипятить смесь.
3. Залить маринадом настурцию и закатать крышкой. Провизия готова будет через три месяца. Настурция каперса готова.

Для усиления вкуса в заготовку можно внести лавровый лист, ветку тимьяна, дольки чеснока, семена сельдерея.

Рецепт 2 – семена настурции быстрого засола

1. Сделать соленый рассол (2 ст. ложки соли всыпать в примерно 1 литр воды) для насыщения им семян. Залить охлажденным рассолом банку с помещенными туда семенами на сутки.
2. Слить жидкость на следующий день и оставить до полного высыхания.
3. Приготовить маринад (4 ст. ложки белого винного уксуса на 2 чайные ложки сахара). Для аромата внести 2 лавровых листа и ветку тимьяна. Вскипятить.
4. Залить маринадом семена и ждать остывания. Остывшую настурцию в банке плотно закрутить крышкой и отправить в холодильник. Через 3 дня снадобье будет готово.

Желающим получить соус на основе каперсов из семян, замаринованный состав нужно разбавить майонезом, нарезать лука и влить немного лимонного сока.

Рецепт 3 – маринованные семена настурции

Чтобы замариновать каперсы из семян настурции, нужны незрелые ингредиенты. Семена настурции маринованные прекрасно подходят как составляющие солянки, рыбных и мясных блюд. Они имеют перечный вкус, поэтому так популярны в качестве специи.

1. Зеленые семена промыть и обсушить. Разместить в баночке.
2. Сделать маринад: в 3 ст. ложки винного уксуса (белого) всыпать 1 ст. ложку соли, столько же ложек сахара, вкинуть 2 штучки душистого перца, столько же гвоздики, лавровый небольшой лист и разбавить полулитрами воды. Вскипятить.
3. Залить маринадом банку с недозревшими семенами, закупорить крышкой и отставить на хранение.

Рецепт 4 – каперсы из недозрелых плодов настурции

Для такого рецепта берутся строго зеленые плоды недозревшие. Легкий оттенок желтого или белого уже в рецепт не применяется.

1. Обдать подсоленным кипятком плоды.
2. Вскипятить маринад, состоящий из полулитра воды, 1 ст. ложки соли и столько же сахара, 25 грамм винного уксуса.
3. Залить маринадом недозрелые ингредиенты и закупорить капроновой крышкой. Хранить не в холодильнике.

При консервировании недозревших плодов можно вместо винного уксуса использовать 9-процентный или виноградный.

Как выбрать сырье?

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции, следует подробно изучить растение Capparis. Оно относится к семейству Каперсовые и подразделяется на два вида: травянистые и колючие. Цветки на кустарнике розовые или белые. Если рассмотреть незрелый плод, который используется в роли маринованных каперсов, то он представляет собой зеленый небольшой овальный отросток, внутренность которого, после созревания, обретает алый оттенок с коричневыми семенами. Очень ценными считаются сантиметровые бутоны высокой плотности. Такие бутоны можно получить лишь ранним утром, сорвав с куста, пока они еще не распустились, отсортировать и пустить в дело. Отличительная особенность травянистого каперса в том, что его ветви не так крепки, как у колючего. Также, название колючего каперса говорит само за себя, потому что его кусты колются, благодаря соответственной структуре листочков. Исходя из всего, семена настурции во многом схожи с бутонами каперсов, поэтому их смело можно взаимозаменить и готовить каперсы из семян настурции.

В кулинарных рецептах некоторых блюд упоминается о каперсах. Не все пробовали этот экзотический продукт. Да и продаётся он не в каждом магазине, стоит дорого. А вот про то, что у экзотических каперсов есть отечественный «аналог», слышали многие. Я даже некоторое время считала, что каперсы — это маринованные бутоны настурции.

Настурция не только красива, но и съедобна. В готовку идут листья и цветки, которые добавляют в салаты и бутерброды. Используются также бутоны и незрелые плоды. Их маринуют или засаливают, после чего готовят и едят как настоящие каперсы.

Каперсы колючие и травянистые

Нас интересует не весь многочисленный род семейства Каперсовые. Интереснее познакомиться с двумя видами: каперсами колючими и каперсами травянистыми. Это многолетние кустарники и полукустарники, у которых во время цветения распускаются крупные белые или бледно-розовые цветки с пушистым веером кремовых или лиловых тычинок. Цветки невероятно красивы, они появляются в течение всего лета. Цветоводы-любители выращивают это растение в цветочных горшках дома, чтобы иметь возможность любоваться чудесными цветами. Незрелый плод — зелёная мясистая овальная ягода, по форме напоминающая совсем крошечные огурчики. Созревшие плоды раскрываются, показывая свои «внутренности» во всей красе: ярко-красную мякоть с множеством крупных коричнево-бурых семян.

У травянистого каперса стелющиеся побеги деревенеют у основания. Каперс колючий имеет более крепкие ветви. Кусты колются, так как имеют колючие прилистники и заострённые кончики круглых или эллиптических листьев. Каперсы колючие растут в Средиземноморье, Судане, Индии, Крыму (от Алушты до Судака и Феодосии). Их много в Азербайджане, Туркмении, на Кавказе и в Дагестане. Каперсы травянистые можно встретить на южной части Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

Бутоны и незрелые плоды дикорастущих каперсов собирают в Иране, Дагестане, Крыму и некоторых др. местах. Во многих тёплых странах (например, в Марокко, Алжире, на Филиппинах и в Испании) каперсы выращивают специально. Во Франции была даже выведена садовая форма почти без колючек, которая, к сожалению, имела ряд серьёзных недостатков и не стала популярной. Знатоки считают самыми вкусными маринованные каперсы, которые выращивают на острове в Сицилийском проливе Пантеллерия (каперсы с маркировкой IGP). Не менее ценными являются каперсы с греческого острова Санторини, где они растут в почве, насыщенной вулканическим пеплом.

В кулинарных целях собирают нераспустившиеся бутоны и незрелые плоды. Ценнее круглые и плотные бутоны, длиной менее 1 см. Урожайность куста — около 3 кг. Высокая цена продукта объясняется тем, что сырьё приходится собирать ранним утром вручную, затем его сортируют по размеру и некоторое время вялят под солнцем. Из-за высокой стоимости солёные или маринованные каперсы чаще продаются в небольших стеклянных баночках.

Незрелые зелёные плоды, цветочные бутоны (они вкуснее плодов) и мягкие кончики молодых побегов солят, маринуют, заливают виноградным уксусом или оливковым маслом. Получается острая приправа для большого числа блюд: салатов (типа «Оливье», зелёных и др.), соусов, бутербродов, мясной солянки и супов. Каперсы полезны, но чрезмерное их употребление может вызвать тошноту и иные неприятности.

На соленых каперсах при хранении выступает соль

Вот, что написано про каперсы в «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1952 года:

Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.
Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или солёном виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

Каперсы из настурции

Вкусные «каперсы» получаются из маринованных бутонов или незрелых плодов (коробочек) настурции. Плоды должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть. Из бутонов отбирают только неокрашенные, которые еще не успели раскрыться.

Каперсы из настурции острее по вкусу и богаче по составу необходимых для организма веществ, чем настоящие. В них есть йод, фосфор, калий и витамины. Известно, что настурция обладает массой лекарственных свойств. Её иногда даже сравнивают с природным антибиотиком. Кулинары рассматривают это растение как пищевое.

Маринованные «каперсы» из настурции. Для того, чтобы приготовить из настурции вкусную замену каперсов, подготовленные зелёные незрелые плоды или нераскрывшиеся бутоны складывают в сухие стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют. После этого «каперсы» заливают горячим маринадом. Остывшие банки держат в холодильнике или ином прохладном месте. Острый вкус каперсов из плодов настурции нравится всем.

Маринад готовят из только что закипевшей воды (0,5 л), в которой растворяют соль (0,5 — 1 столовая ложка, по вкусу), сахарный песок (0,5 — 1 столовая ложка) и наливают уксус (1 — 3 столовой ложки 9%-ного). В маринад добавляют душистый перец (2 — 3 горошины) и гвоздику (2 шт.). Лавровый лист — на любителя, так как не всем нравится его привкус. Хозяйки, которые маринуют огурцы, могут использовать огуречный маринад.

Есть еще один способ, при котором зелёные плоды или бутоны настурции нужно засыпать солью и оставить на сутки в эмалированной, фаянсовой или стеклянной миске. За это время их несколько раз перемешивают. После этого плоды (бутоны) перекладывают в стеклянные банки и заливают 6%-ным столовым уксусом. Вместо него можно использовать сок красной смородины. Через две недели уксус сливают и заливают бутоны (плоды) маринадом, который готовят как для маринования огурцов или грибов.

Мне нравится такой рецепт: бутоны или плоды настурции дважды заливают крутым кипятком и каждый раз оставляют в нём на 3 — 4 минуты. За это время готовят маринад из закипевшей воды (0,5 л), соли (0,5 столовой ложки), сахара (1 столовая ложка), пряностей (душистого перца и гвоздики, не более 2 шт. каждого). Можно добавить немного смеси сухих трав, известной как «прованские травы». В самом конце наливают столовый уксус (9%-ный). Для того, чтобы маринад был прозрачным, его нужно наливать в банку через сито. Банки закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Перед использованием «каперсы» достают из маринада и настаивают пару дней в оливковом масле.

Солёные «каперсы» из настурции. Бутоны и незрелые плоды настурции пересыпают солью и ждут, пока не выделится сок. Их хранят в прохладном месте. Примерно через три месяца «каперсы» будут готовы к употреблению. Есть и другие варианты: каперсы солят с добавлением уксуса или заливают достаточно крепким раствором соли.

Каперсы из плодов (бутонов) настурции применяют так же, как и настоящие.

Попробуйте сделать приправу для мяса, которую можно использовать и для макарон. В её состав входят томаты, сладкий перец (лучше красный или оранжевый), несколько выдавленных зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка каперсов (целиком или измельчённые). Овощи и пряности нарезают и заливают оливковым маслом.

Я добавляю каперсы в сложные бутерброды, которые делаю с белым хлебом. Каждый такой бутерброд — сытное и вкусное блюдо, которое хорошо брать в дорогу. Каперсы выкладываю на сыр, на который перед этим выдавливаю немного майонеза или кетчупа. Такие бутерброды будут вкуснее, если под сыр положить лист салата, тонкие кружочки свежего огурца и зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку). Готовлю их и с холодным мясом, вкуснее с куриным. Каждый бутерброд я заворачиваю в пищевую плёнку или фольгу для того, чтобы не высыпалось его содержимое.

Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез (по правилам, нужно взбить сырые яичные желтки с уксусом и оливковым маслом), сметану (для мягкости), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок (для мяса). После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы (настоящие или из настурции), измельчённые солёные или маринованные огурцы (можно грибы) и зелень.

Каперсы хорошо подавать к мясу (особенно к шашлыку) или любому другому блюду. А если кому-то захочется «солёненького», то лучше каперсов из настурции не найти. Они острее и пикантнее настоящих.

Как сделать каперсы из настурции

В этой статье вы узнаете все о том, как сделать каперсы из настурции? Два рецепта приготовления с фото и видео.

Как сделать каперсы из настурции — рецепты приготовления

Пряность каперсы – это  маленькие бутончики кустарника каперсник.  Именно из них  и делают вкусную маринованную приправу в оливковом масле.

Подробнее про то, что такое настоящие каперсы и с чем их едят, читайте здесь

В наших регионах каперсник не растет,  но его с успехом могут заменить маринованные бутончики обыкновенной настурции.

Такие цветочки можно вырастить на любом огороде!

Каперсы из настурции — рецепты приготовления

 Такие каперсы можно использовать  для заправки солянок, рассольников, супов.Маринад от них хорошо добавлять в борщи.

• Первый способ

Возьмите:

• 200г молодых зеленых семян настурции,
• 50г сахара,
• 2ч. л. соли,
• 1 литр воды,
• 1 ст.л. 6% уксуса,
• перец и лавровый лист – по вкусу

Приготовьте маринад: нагрейте  воду до кипения, растворите в ней сахар, соль,добавить уксус и пряности.

В кипящий раствор опустить семена настурции.

Вновь доведите до кипения и отставите охладить. Закройте баночки с каперсами завинчивающими крышками и поставьте на 2-3 недели для маринования в прохладное место.

• Второй способ 

Молодые зеленые семена настурции (200,0)  пересыпать солью (1 ч.л) и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.

Переложить семена в маленькие баночки, залить 6% уксусом и оставить на 2 недели.3.

Уксус слить, а семена залить свежим маринадом со специями (см. 1-й способ).

Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины– примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.

КАК СДЕЛАТЬ КАПЕРСЫ ИЗ НАСТУРЦИИ — видео рецепты

Попробуйте приготовить каперсы из настурции по этим рецептам и делитесь своими отзывами!

Приятного аппетита!

Каков вкус настурции? — пошаговый рецепт приготовления с фото

Еще прошлым летом хотела вырастить низкорослую настурцию. В цветочных горшках, которые собиралась поставить рядом с петуниями. Однако рассады петунек было много, и горшков для настурции не хватило. Пакетики остались лежать в коробке, ждать нового сезона.

Вот вроде знаю, как выращивать через рассаду, когда сеять в открытый грунт и как сеять. Ну, ничего, думаю, нового в описаниях на пакетике не прочту. Все равно выделяю несколько минуток.
Настурция Драгоценность — растение высотой всего 30 сантиметров. Хороша тем, что компактна и цветет до заморозков полумахровыми цветами различной окраски. Потому что купила я смесь сортов, которую назвали драгоценностью, но не указали, какие же сорта все-таки мне положили в пакетик.

Во втором пакетике семена только одного сорта Золотой глобус. По картинке понимаю, что моя Драгоценность содержит в себе и этот сорт. Но Золотой глобус имеет цветки махровые, растение тоже крошечное, те же 30 сантиметров. А в описании, кроме привычных «замочите, ком земли с корнями не повредите», в самом конце текста есть и такие слова: «Цветки настурции используют для украшения салатов». Понятно, растение неядовитое, почему бы не положить яркий цветочек на зеленый лист салата? А дальше еще интереснее: «Семена используют как приправу, а листья с высоким содержанием витамина С очень хороши в холодных закусках». Так… Покупала семена декоративного растения, а получила овощное…
Теперь уже с интересом читаю описание сорта Вождь краснокожих. И вновь та же фраза о кулинарном использовании. Ага, понятно. Это наша алтайская фирма Семена Алтая так презентует свой товар. 

Отправляюсь по интернет-магазинам читать описания. У Плазменных семян нашла для себя новое. Оказывается, при избытке и азота, и влаги, настурция дает много зелени, а цвести начинает позже и цветет хуже. Взяла этот негативный тандем на заметочку. Но про кулинарию ни словом не обмолвились.
Шагаю в гости к Гавришу. Тоже нет упоминания о салатах.
Конечно, все фирмы я посетить не смогла. Но там, где побывала, ничего не рассказывают о пищевом использовании растения. А вот про уникальную возможность превратить обычные садовые дорожки в фееричные, кое-где прочитать можно. Ну, маркетинг не дремлет. Пришлось искать о настурции, как овощном растении, информацию в других местах.

Вот что пишут в Энциклопедии дачной жизни. У настурции есть и другие названия. Это капуцин или цветной салат. Народ в стародавние времена ел ее, хоть и не подозревал, что она богата витаминами С, В (один и два). Есть в ней соли йода, калия, фосфора и железа. А еще сера, селен. Мне интересен йод, потому что у нас йода в почве мало. У нас соль продают йодированную. Так почему бы летом не кушать цветочки? Еще интересна тем, что хороша при бронхите и ангине. На вкус схожа с горчицей.
И сажать ее надо везде и много, потому что оздоравливает почву. И зеленой массы наращивает много, а это полезно для огорода.

Листья настурции можно смело класть в салаты, их необычный для огородников вкус сделает любой салат уникальным. Листья настурции всегда свежи и молоды, они не стареют. Потому срывать можно весь сезон, до заморозков. Особенно хороши с молодым отварным картофелем и вареными крутыми яйцами. Можно и с крапивой, но это уже будет весьма смелый эксперимент.
Ну, про каперсы я слышала. В наших магазинах их не продают. Но можно цветочные почки настурции мариновать и использовать в качестве замены. Вот бы попробовать… Только выращивать их у меня в огороде невыгодно. Слишком мал будет урожай. 
Знаете, поняла, что я точно не француженка, когда вырастила сама спаржу, а она мне не понравилась. Теперь буду присматриваться, не родом ли мои родственники из Средиземноморья. Буду пробовать настурцию, во всех видах пробовать. Попытаюсь понять, нравится ли мне новая пряность. Пока я именно так для себя называю листочки и цветочки красивого растения.

А рецепты нашла вот такие:

Сначала о заготовках на зиму.
Самый простой способ — засушить листочки и перемолоть в порошок.
Второй — собрать хоть на одну крошечную баночку из-под маринованного имбиря немножко плодов (семян) пока они еще зеленые. И замариновать. А еще попробовать мариновать с какими-нибудь овощами. Полагаю, что теми, что имеют нейтральный вкус, например с цветной капустой.
Третий — листья настурции, сок красной смородины, толченый чеснок, соль и растительное масло. Долго храниться не будет, если оставить свежим. Но в холодильнике сможет сколько-то потерпеть. Готовить просто. Попробую.
Четвертый. На сайте обсуждались изготовления ароматного уксуса в травами. Можно готовить его и с незрелыми семенами настурции.

Ну, и летние салаты. Тут уж совсем просто. Картошечку молоденькую отварить. Укропчик и листочки настурции мелконько порезать и сдобрить этой смесью картошечку. Ну, маслице, само собой, добавить надо. Но листьев настурции надо брать много, ровно половинное количество от картофеля, а укропчика чуток. Или в порезанные огурчики листочки настурции добавить. А к ним еще яйца вареные, майонез.
Не надо быть шеф-поваром, чтобы все это на пробу приготовить. 

Но из трех сортов только один цветет обильно…

Блюда из Настурции с фото. Рецепты из дикорастущих трав.

Готовим из Настурции. Содержание полезных веществ:

В состав травянистой части настурции входят салонины, глюконастурцин, алкалоиды, углеводы, минеральные вещества (йод, железо и другие) и множество витаминов (токоферол, аскорбиновая кислота, филлохинон, каротин). В семенах этого растения содержится 22-24% эфирного масла, в состав которого входят эруковая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая, линоленовая и стеариновая кислоты.

Рекомендуется заготовить эту ароматную приправу в зиму. Для этого листья надо высушить или засолить, а нераспустившиеся почки и плоды настурции – замариновать с укропом. Добавлять в пищу рекомендуется в малых количествах, так как чрезмерное употребление может придать блюду горечь.

Незрелые семена и бутоны маринуют в смеси с другими овощами или самостоятельно. Они сохраняют перечный вкус и являются важной составной частью рыбной и мясной солянки.

Для маринования отбирают только зеленые семена и неокрашенные бутоны, желтеющие семена в пищу непригодны. Их моют, слегка обсушивают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают горячим маринадом. Сразу же укупоривают крышками, предпочтительно стеклянными и хранят в прохладном месте. Дополнительной стерилизации не требуется. Для заливки берут 1 ст.л соли, 2-3 ст.л. 9% винного уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 лавровый лист, 1-2 горошинки душистого перца и 1-2 шт. гвоздики на каждые 0,5 литров воды.

Каперсы из недозрелых плодов настурции

Зеленые недозрелые плоды (желтые, бело-желто-зеленые не годятся) помыть и бланшировать в подсоленной кипящей воде несколько минут. Уложить в небольшие банки и залить кипящим маринадом: на 0,5 л кипящей воды — 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. 95%-го уксуса и без стерилизации закрыть пластмассовыми крышками. Хранить при комнатной температуре. Хорошо использовать при приготовлении рыбной солянки.

20 грамм цветков и листьев настурции, 70 грамм редиса, 20 грамм растительного масла, немного горчицы, соль, перец. Листья и цветы настурции промыть, мелко порубить, добавить кружочки редиса, заправить растительным маслом с добавлением столовой горчицы по вкусу.

На 10 листьев настурции — 2 небольших огурца, зеленый лук, соль и майонез по вкусу, крутое яйцо. Порезать тоненькими кружочками огурцы, смешать с зеленым луком и крутым яйцом, нашинковать листья настурции и заправить майонезом.

60грамм цветов настурции, 30 грамм грецких или лесных орехов, 1 помидор или 50 грамм томатного соуса, 10 грамм меда, 1 ст.л. растительного масла. Цветы настурции вымыть и мелко порезать вместе со стеблями. Смешать с молотыми или толчеными орехами, полить смесь томатным соусом, или из натертого на терке спелого помидора, а также медом и растительнм маслом. Хорошо перемешать. Сделать из салата горку и украсить цветком настурции.

Если в бутылку с уксусом бросить горсть настурции (нераспустившиеся бутоны) и настоять с неделю, получится вкусная оригинальная приправа.

Свежие листья и цветы настурции вымыть и мелко порезать, смешать с протертой через сито красной смородиной, добавить толченный чеснок, растительное масло, посолить, хорошо перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки и хранить на холоде.

Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Украсить ломтиками круто сваренного яйца и добавить заправку.

50 г листьев настурции, 100 г картофеля, 5 г укропа, 1 яйце соль, сметана и салатная заправка (15 г).

Составные части перемешать и уложить в чашечки, выпеченные из пресного теста. Для изготовления чашечек раскатывают сочени толщиной в полсантиметра, чайным стаканом вырезают круглые маленькие сочни, края защипывают так, чтобы получилась чашечка высотой 1—1,5 см. Выпекают чашечки в духовке, смазывают сметаной и наполняют салатом-

40 г маринованных почек настурции, 1 яйцо, сметана. 40 г зеленого горошка консервированного, соль, специи.

Рецепты из цветов. Еще съедобные цветы с фото

Каперсы из настурции

Настурция привлекает не только своим декоративным цветением, но и полезными свойствами. Многочисленные виды блюд предполагают использование в приготовлении не только съедобных цветков и листьев настурции, но и семян. При этом, из семян делают консервированные каперсы. Каперсы из настурции, а точнее из ее семян являются альтернативой дорогих настоящих каперсов, которые делают из бутонов каперсника.

Каперсы из семян настурции употребляют в пищу добавляя в различные салаты, в овощные и рыбные блюда, а так же употребляют просто так. Ниже представлен классический рецепт приготовления каперсов из настурции, но по желанию можно добавить другие специи на свое усмотрение.

Каперсы из семян настурции (1)

Ингредиенты:

100 гр. семян настурции (твердых и зеленых)
200 мл. белого винного уксуса
15 гр. соли или по вкусу
5-7 горошин перца

Способ приготовления:

Промытые и высушенные семена настурции уложить в подходящую банку и залить маринадом из уксуса, слегка раздавленного перца и соли. Маринад предварительно варят в течении 10 минут доведя до кипения, а уже потом заливают семена. Банку с семенами настурции в маринаде закатывают крышкой и дают остыть. Каперсы из настурции можно будет употреблять в пищу по истечению трёх месяцев. 
Для улучшения вкуса каперсов из семян настурции, при консервировании можно добавить дольки чеснока, семена сельдерея, тимьян, лавровый лист.

Каперсы из семян настурции (2)

Ингредиенты:

100 гр. семян настурции
3/4 стакана белого винного уксуса
1 стакан воды
2 ст.л. соли
2 ч.л. сахара
2 лавровых листа
веточка свежего тимьяна

Способ приготовления:

В воду добавить соль и довести до кипения. Семена настурции уложенные в банку залить сделанным ранее и уже охлажденным рассолом. Банку закрыть крышкой и дать настояться семенам при комнатной температуре в течение суток.

По истечение 24 часов, рассол сливают и дают семенам подсохнуть. Долее семена укладывают в стеклянную банку. В кастрюле делают маринад из уксуса, сахара, лаврового листа, тимьян. Маринад доводят до кипения и сняв с огня сразу заливают семена настурции. После остывания маринада, банку закатывают и ставят в холодильник на 3 дня. По истечению трех дней, каперсы из семян настурции можно употреблять в пищу.

Если смешать каперсы из семян настурции с майонезом, луком и лимонным соком, то получится замечательный соус для салатов.

Настурция каперсов из семян растений

Пищевая ценность (на порцию)
3	калорий
0 г	Жир
0 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий	3
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
40 мг	2%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 3 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 8 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Настурции такие веселые и красивые цветы, что их стоит выращивать только ради их внешнего вида. Но когда вы это сделаете, обязательно посадите в своем саду несколько дополнительных растений, чтобы их можно было есть, потому что они полностью съедобны. Правильно: каждая часть настурции восхитительна. Листья и цветы обладают теплым острым ароматом.Выберите несколько и бросьте лепестки в салат или положите цветок поверх напитка или супа. Некоторые даже делают из него масло.

Не останавливайся на достигнутом. Семена настурции иногда называют каперсами для бедняков, и с этой целью они могут стать отличным лакомством, похожим на каперсы, но они более острые, чем каперсы, так что примите это во внимание. Вы можете использовать их так же, как и каперсы. Настоящие каперсы делают из почек каперсов. Эти заменители сделаны из еще твердых семян настурции, поэтому они получаются более четкими и острыми.

Базовый рецепт очень прост. Это включает в себя быстрое засоление семян. Вы можете использовать их в том виде, в каком они есть, в салатах и ​​соусах, а также в овощных и рыбных блюдах. Они сделали бы ароматный гарнир на блюдо из лимонной курицы с пастой. Или вы можете создать свою собственную смесь, добавив несколько дополнительных специй.

Калифорнийские каперсы, также известные как маринованные семена настурции — еда в банках

Моя подруга Шэй закрывает свой блог «Путешествие автостопом в рай». Прежде чем отключить его, она предложила некоторые из своих старых постов, чтобы они могли продолжать жить и быть полезными. Когда я впервые встретил ее лично, она дала мне банку этих калифорнийских каперсов.

Это мой любимый вид консервирования — делать что-то чудесное (и немного необычное) из растения, куста или дерева, с которыми мы живем каждый день.

Некоторые люди почитают настурции так же, как сорняки. К концу лета стебли и листва приобретают коричневый цвет. Они очень подвержены тле. И как только они овладевают ими, они повторно засевают с удвоенной силой.

Повезло нам, говорю я! (Ну, не про тлю, а про другие части.)

Прежде всего, цветы обладают чистым, ярким цветом, и вы можете есть их в своих салатах. . .

Во-вторых, когда цветы готовы, когда то, что осталось, начинает становиться уродливым, присмотритесь повнимательнее.

Эти семенные коробочки просто красивы и вкусны, если их правильно приготовить.

Вы можете собрать пухлые зеленые стручки и превратить их в «ложные каперсы». Замачивание стручков в рассоле в течение трех дней (смена раствора один раз в день) смягчает их перечный ожог и превращает их в отличный заменитель каперсов или интригующую закуску.Я открыл банку, и они каким-то образом исчезли из холодильника, прежде чем мы успели приготовить с ними.

Этот рецепт, который я адаптировал из «Великолепного стола», требует пинты стручков, но вы можете изменить его, чтобы использовать то, что у вас есть. Не забудьте купить зеленые стручки; коричневые не будут вкусными. Они станут урожаем следующего года.

Калифорнийские каперсы (маринованные семена настурции)

1 пинта зеленых стручков настурции
3 стакана воды (1 стакан в день)
4 1/2 столовых ложки маринованной или кошерной соли (1 1/2 столовые ложки в день)
1 стакан белого винного уксуса
2 чайные ложки сахара
лавровый лист (Для В банке объемом 1 пинта используйте 2 свежих листа или 1 сушеный.Для своих банок на четверть пинты я выбрал по одному маленькому лавровому листу для каждой банки.)
свежего тимьяна (Для банки объемом 1 пинта используйте 2 веточки диаметром 3 дюйма. Для банок объемом четверть пинты я добавил 1 1/2 — дюймовая веточка к каждой банке.)

День первый

Оберните стручки, чтобы удалить все оставшиеся стебли или кусочки цветов. Поместите стручки в пол-литровую банку и залейте их смесью из 1 стакана воды и 1 1/2 столовых ложки маринада или кошерной соли. Дайте им постоять без накрытия при комнатной температуре в течение одного дня.

День второй

Не пугайтесь вонючего запаха серы, исходящего от капсул.Не знаю, чем это вызвано, но это нормально. Слейте воду и промойте стручки и удалите все мокрые остатки цветов. Верните стручки в банку и залейте их свежей смесью воды и соли. Пусть постоят еще день.

День третий

Повторите шаги со второго дня.

День четвертый

1. Слейте воду, промойте стручки и переложите их в банки, которые вы будете использовать для хранения. Я выбрала 4 банки объемом четверть пинты, чтобы легко подарить их.

2. В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, сахар, лавровый лист и тимьян. Залейте стручки кипящей уксусной смесью, распределив по банкам лавровый лист и веточки тимьяна.

3. При желании вы можете обрабатывать банки в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут (оставив 1/2 дюйма свободного пространства), но в этом нет необходимости. Если вы не хотите использовать водяную баню, просто дайте смеси уксуса остыть, накройте банки и храните их в холодильнике или вне него — неважно, какой.(Эксперт по консервированию Линда Зидрих так говорит! Прокрутите вниз до ее сообщения от 15 октября 2009 г., чтобы узнать, как она обращается со своими стручками.) Я консервировала свои банки в водяной бане, потому что думала, что герметичное уплотнение будет лучше для их упаковки и отправки. напрямик.

Выходит 4 банки четверть пинты.

Эта статья была первоначально опубликована на сайте Hitchhiking to Heaven 12 августа 2010 г. и написана Шэй Ирвинг.

Сюрприз-заменитель каперсов

Маринованные каперсы из настурции немного необычны, но при этом обладают приятным вкусом.Эти лактоферментированные семена называют «каперсами бедняков», но как бы вы их ни называли, они могут быть хорошей заменой каперсов.

Вот 10 причин, чтобы вырастить настурций в своем саду!

Каперсы — это маленькие темно-зеленые шарики, которые часто подают с лососем. Они создают приятный вкус, когда их добавляют в заправки для салатов или посыпают макаронами.

Прежде чем они стали пищей, которую мы называем каперсами, они были бутоном на растении под названием «Роза искателей» или «Каперсовый куст».(Креативный, нет?) Эти маленькие соцветия собирают еще до того, как они раскроются, и они превращаются в небольшую вкусную приправу.

Ягоды каперса, которые я обнаружил только в прошлом году, тоже вкусные, но гораздо реже, чем каперсы. Они размером с маринованный огурчик и отлично подходят для сырных досок.

Эти кустарники произрастают в зонах 9-11. Для большинства из нас в США выращивать их для приготовления собственных каперсов — чистая глупость.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Приготовление каперсов из настурции

Когда я услышал о возможности сделать свои собственные «маринованные каперсы», в первую очередь, из семян настурции, вы знаете, что мне пришлось попробовать. Семена настурции в изобилии и бесплатная еда!

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

---

Если вы этого не знаете о семенах настурции, у них очень сильный перечный вкус. В сочетании с уксусом, который я использовал в своей первой попытке, получился мощный конечный продукт super , который никто бы не ел. Но я не из тех, кто легко сдастся.

При полном цветении настурций и большом количестве доступных семенных коробочек я начал думать об идее снова сделать эти каперсы-заменители.

Как я могу использовать их без непреодолимого вкуса? Я решил попробовать молочнокислое брожение.Уксус не требуется. И знаешь, что? Это сработало!

Полученные «каперсы» имеют приятный тонкий вкус.

Ферментация семян настурции, кажется, уменьшает часть укусов семенных коробочек, и в течение недели рассол приобретает свой собственный уксусный вкус, не крича: «О боже мой, это много уксуса!» как моя последняя попытка.

Вы можете откусить их сразу или использовать вместо каперсов в рецептах, которые их требуют.

Не забудьте собрать несколько листьев, чтобы сделать и эти фаршированные листья настурции!

Приготовление этих каперсов из настурции

Первый шаг — сбор семян. Выберите растения, которые, как вы уверены, не были обработаны ядами. И убедитесь, что не собрали все семена. Это обеспечит повторный посев растений.

Очистите семена и измельчите их. (Часто их бывает по двое или по трое.) Поместите их в банку и полейте семена рассолом.

Хотя для большинства ферментов требуется только один цикл ферментации, я обнаружил, что для них требуется вторая ферментация.

Через несколько дней они начинают издавать запах серы. Просто слейте рассол, залейте свежим рассолом, и дайте им побродить еще несколько дней .

Важно убедиться, что семена полностью погружены в рассол. Если у вас нет стеклянных утяжелителей, проявите изобретательность. Я использовал крышку от стеклянной баночки для специй, которая идеально помещалась внутри банки.

Связанные с: Молочно-ферментированные корни редиса и репы

★ Вы делали эти запасные каперсы? Не забудьте поставить оценку ниже!

Состав

• 1/2 стакана свежесобранных молодых зеленых стручков настурции
• 1 стакан дистиллированной воды
• 2 чайные ложки морской соли

Инструкции

1. Тщательно вымойте семена настурции, удалите все оставшиеся стебли и разбейте семенные коробочки.Поместите семена в банку на четверть пинты с широким горлом.
2. Растворите соль в воде, чтобы сделать рассол; залейте рассолом семена настурции, чтобы покрыть их. Охладите оставшийся рассол. Поместите стеклянную гирю поверх семян, чтобы они не всплыли и не попали в воду.
3. Используйте систему воздушного затвора Fermentools — она ​​подходит прямо к любой банке с широким горлышком — для предотвращения случайного перелива и защиты от плодовых мух. (Мне нравится, насколько легко ферментируется с помощью этой системы!) Примерно через три дня откройте банку, и вы, вероятно, почувствуете легкий запах серы.
4. Слейте семена, залейте оставленным рассолом и установите воздушный шлюз на место. Дайте им постоять при комнатной температуре еще три дня или около того, затем дайте им старый вкус.

Банкноты

Хотя для большинства ферментов требуется только один цикл ферментации, я обнаружил, что для них требуется вторая ферментация. Через несколько дней они начинают издавать серный запах. Просто слейте рассол, залейте свежим рассолом и дайте им побродить еще несколько дней.

Вода: Городская водопроводная вода содержит хлор, который может препятствовать ферментации. Вместо этого используйте родниковую или дистиллированную воду.

Соль: Соль с йодом или добавками, препятствующими слеживанию, может ингибировать ферментацию.

Нет под рукой настурций? Ознакомьтесь с этим рецептом каперсов из одуванчиков.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 3, ненасыщенные жиры: 0 г, натрий: 1042 мг

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable меткой #attainablesustainable!

Этот пост был первоначально спонсирован Fermentools и опубликован в июне 2015 года; он был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как приготовить каперсы с настурцией (лакто-ферментированные)

Каперсы из молочая, каперсы из одуванчиков, каперсы из бузины — все это я приготовил, но самые лучшие с точки зрения вкуса и текстуры — это каперсы из настурции. Они широко известны среди шеф-поваров и садоводов, занимающихся гастроэнтерологией, и получили высокую оценку в книге Джереми Фокса «О овощах» в 2017 году. Книга полна передовых тарелок и техник, используемых для их приготовления, но, Если вы не профессионал и у вас нет доступа к саду, заполненному овощами, это может быть просто журнальный столик, и он для этого подходит.

Пару лет назад я пытался приготовить каперсы с уксусным раствором, и меня это не впечатлило. Это была книга Джереми, которая напомнила мне, что нужно следить за стручками семян настурции, которые нужно сохранить, чтобы я мог дать им еще один шанс. Раньше я мог бы очень любезно попросить фермера сэкономить немного здесь и там и заплатить соответственно, что подводит нас к первому препятствию в их изготовлении: получить тонну их нелегко, и если вы не знаете кого-то с действительно большим патч для настурции, вам придется поработать на них.Но я вам скажу, что их создание стоит усилий.

Пестрые настурции — одни из моих любимых, не забывайте, что вы также можете есть листья и цветы.

Для приготовления каперсов не требуется куча необычных ингредиентов

Но, прежде чем отправиться в путешествие по наполнению банок каперсами, полными зелени и приправ, вспомните, как вы впервые купили каперсы, и спросите себя: «Что было в банке?». Ответ — ничего, в банке ничего не было, кроме рассола и неоткрытых цветочных бутонов: ни розмарина, ни цедры лимона, лавра, тимьяна, перца чили, огромных зубчиков чеснока, горошин перца любого цвета, ничего .

Я поддерживаю творчество и люблю смотреть на фотографии вещей в симпатичных консервных банках с лентами не меньше, чем кто-либо другой, но знаю, что вам не нужно добавлять всевозможные вещи, чтобы приготовить отличные на вкус каперсы. Все, что вам действительно нужно, это немного времени, соль, вода и стручки с семенами настурции. Лично мне нравятся чистые на вкус соленые огурцы больше, чем мутные со слишком большим количеством вкусов. Меньше — больше.

Ферментация семенных коробочек — ключ к приданию вкуса

Говоря о соли и воде, мы подходим к самому важному аспекту изготовления каперсов из настурции своими руками: раствору, в котором они лечат и живут.В основном это сводится к следующему: «Есть уксус или нет?». В большинстве рецептов есть уксус, и если вы посмотрите на банку с каперсами из магазина, вы, вероятно, тоже ее увидите, но в этом нет необходимости, а уксус также разрушает структуру вещей, потому что Например, спорыш японский останется хрустящим в соленом рассоле, но быстро станет слизистым в растворе уксуса.

Небольшое количество соли и воды в правильных пропорциях и с правильными партнерами легко ферментируется прямо на вашей столешнице в течение дня или двух, а затем помещается в холодильник, в конечном итоге достигнет достаточно низкого pH, чтобы быть при хранении вообще без уксуса.Я обнаружил, что люблю просто хранить их в холодильнике, где они хранятся до следующего ледникового периода, пока хранятся в рассоле. При достаточном терпении вещи, хранящиеся в рассоле в холодильнике, будут бродить так же, как и вне холодильника, только в более медленном темпе, так что знайте, что это тоже вариант, если у вас нет времени на них смотреть.

Стручки с семенами тут и там, вам придется за ними охотиться.

Единственная небольшая сложность при брожении в рассоле (лактоферментация) — это решить, сколько соли добавить в рассол.Мне нравится, и я добился хороших результатов, используя 3-5% рассол для моих случайных ферментов дома. Если вы не знаете, использование шкалы для измерения количества соли для брожения в рассоле — отличный ключ к успеху. Весы сейчас дешевы, поэтому, если у вас их нет, закажите их. Благодаря ингредиентам для выпечки и брожения вы сможете лучше готовить. Тем не менее, я включаю сюда измерения объема и веса простых небольших партий каперсов, ферментированных рассолом.

Соберите стручки семян настурции, когда найдете их, и добавьте в рассол

В конце концов, что действительно важно, так это вкус.»Они хороши на вкус?» «Стоит ли их делать?» Да и да. На вкус и запах они почти такие же, как и каперсы, купленные в магазине, после брожения, но с чуть большей хрустом. Если вы хотите более мягких каперсов, ознакомьтесь с моим постом о каперсах молочай.

Единственная сложность, связанная с настурциями, как я уже упоминал ранее, заключается в том, что бывает сложно найти их много. Хорошая новость в том, что вы можете собирать их по мере их поступления и бросать в рассол вместе с остальными бутонами (в холодильнике). В конце концов вкусы совпадут, и все они станут одинаковыми на вкус.

О, вы можете использовать как неоткрытые цветочные бутоны, так и зеленые семенные коробочки, но семенные коробочки намного лучше по вкусу и текстуре. Бутон цветка, который вы видите ниже, появился случайно.

Распечатать рецепт

Каперсы с настурцией (лакто-ферментированные)

Натуральные молочно-ферментированные каперсы настурции по вкусу почти идентичны покупным, но имеют лучшую текстуру. Мне нравится использовать указанные ниже соотношения, чтобы заполнить квартовую банку, но вы можете увеличивать или уменьшать масштаб, как вам нравится.

Время приготовления 5 минут

Время брожения 14 дней

Курс: закуска, закуска

Кухня: итальянская

Ключевое слово: каперсы, ферментация, настурция

Ингредиенты

• 25 г кошерной соли 1,5 столовая ложка
• 500 г воды 2 стакана
• Стручки семян настурции по мере необходимости, промытые и начисто

Инструкции

• Смешайте воду и соль и взбейте до растворения. Вылейте соленую воду в кувшин для каменщика или другой сосуд и добавьте стручки с семенами настурции, затем закрутите крышку.

• Оставьте банку на прилавке на 3 дня, чтобы началось брожение, или оставьте немного дольше, если вы хотите, чтобы они скисли быстрее, а затем перенесите в холодильник. Открывайте банку здесь и там, чтобы проверить каперсы и выбросы углекислого газа, а также убедиться, что вода не выходит. Я часто кладу кувшины с ферментами в другую емкость большего размера, чтобы слить возможные капли.

• Примерно через 2 недели каперсы должны иметь приятный вкус, но если вы оставите их в холодильнике на более длительное время, они будут продолжать стареть и развиваться, пока pH не станет настолько низким, насколько это возможно.Более или менее, чем дольше они сидят, тем лучше они становятся, и вы можете позволить своей палитре быть вашим ориентиром.

Банкноты

Солевые отношения Перечисленные пропорции дают вам 5% -ный раствор рассола, если вы используете шкалу или измерения объема (чашки и т. Д.). Оттуда вам просто нужно достаточно рассола, чтобы покрыть количество стручков настурции, которые у вас есть. Хорошей идеей будет убедиться, что стручки с семенами залиты большим количеством рассола, чем вы думаете, что вам нужно. 2 стакана воды отлично покрывают 1 стакан каперсов настурции.Следите за тем, чтобы банки не были переполнены, так как в процессе ферментации вода может вытечь. Альтернативный метод: все взвесить и умножить на 0,03 (%) Еще один простой способ заквашивать каперсы — просто поставить банку на весы, тарировать ее до нуля, работать в граммах, добавить каперсы и воду для покрытия на хороший дюйм или два, а затем умножить общее количество граммов содержимого на. 03, содержание соли в котором будет таким же, как то, что я перечислил выше. Оба способа работают нормально.

Связанные

Рецепт маринованных семян настурции от Дункана (британские каперсы)

Рецепт маринованных семян настурции Дункана (британские каперсы)

Отправленный Фионой Невил в Чатни и соленые огурцы, Цветы | 32 комментария

Фото: Маринованные семена настурции

Вы когда-нибудь пробовали семена настурции? Они ореховые и острые.Я знал, что их можно мариновать, чтобы приготовить английскую версию континентальных каперсов, но я никогда не находил рецепта, когда семена были бы зелеными и идеально подходили для маринования.

Я был очень рад, когда Дункан, читатель и участник сайта Cottage Smallholder, прислал мне свой рецепт. Он уже испытал это на дороге.
«Вчера я попробовал свою первую партию, и ничего себе, они хороши.

Я набираю следующую порцию рассола. Поскольку он имел успех и является хорошей бесплатной альтернативой классическому итальянскому ингредиенту, я подумал, что пришлю его вам… »

Я сбил в огород, где через границы резвятся висячие настурции.Я нашел горсть семян и в течение следующей недели собрал их небольшую миску. Если вы сделаете это, внимательно проверьте семена перед рассолом и отбросьте коричневые.

Моя маленькая миска с семенами настурции не наполнила фунтовую банку, поэтому я поискал в сарае изящные банки, которые казались слишком маленькими, чтобы их уместить. Слава богу, я накопитель

Рецепт маринованных семян настурции Дункана

1. Собирайте семена настурции, когда они еще зеленые. Поместите в влажный рассол, состоящий из 50 г соли
   и 450 мл холодной воды.Оставить на 24 часа.
2. Слить семена и промыть, затем разложить по теплым (стерилизованным) банкам, залить кипящим * приправленным пряностями уксусом и закрыть металлическими крышками с пластиковой подкладкой. Не используйте целлофановые покрытия для варенья, так как уксус испарится.
3. Оставить на 3 недели для созревания.

* Для пряного уксуса — Я адаптировал рецепт Одеда Шварца для мягкого пряного европейского уксуса. использовали 500 мл белого винного уксуса плюс 1 чайную ложку черного перца, небольшой кусок булавы, 1 чайную ложку семян сельдерея, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 маленький сушеный красный перец чили (покрошенный), 1 лавровый лист, 1 чайную ложку можжевельника ягоды, 1 ч. л. соли.Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут, а затем процедить через муслин.

Написать ответ

Рецепт настурциевых каперсов | Pip Magazine

Превратите свои непослушные настурции в вкусное угощение, которое можно сохранить и съесть (или подарить!) С помощью этого простого рецепта каперсов настурции.

Итак, вы выращиваете настурции, а они забираются на каждое свободное место в вашем саду. Даже те места, которые не были доступны, они сделали доступными. Им нравится расти, и они не беспокоятся о том, где именно.

Растения настурции предъявляют минимальные требования, но обеспечивают максимальную пользу. Помимо того, что они являются прекрасным растением-компаньоном в саду (хотя они любят распространяться, они неинвазивны и их очень легко удалить при необходимости), они также являются восхитительным источником пищи.

Цветы, как и молодые листья, служат ярким и вкусным дополнением к салату. Из листьев также можно приготовить соус песто или высушить и измельчить до порошкообразной формы, который будет использоваться в качестве заменителя перца. И это еще не все.Зеленые стручки семян также съедобны, и их можно мариновать, чтобы получить то, что многие люди называют настурцией каперсов.

Убирайте семенные коробочки, пока они еще зеленые, и если они имеют легкий красноватый оттенок, их тоже можно использовать. Не используйте для солений те, которые начали потемнеть. Те, которые можно отложить на посев в следующем сезоне. Хотя настурции — плодовитые самосевы, вы можете предпочесть подарить эти сохраненные семена друзьям.

Вот восхитительный рецепт настурции из каперсов, который поможет избавиться от всех этих непослушных настурций.

Состав:

Следующий рецепт для одной маленькой баночки настурции каперсов.

• 1/2 стакана зеленых семян настурции
• 2 чайные ложки соли
• 2 стакана воды
• 2 чайные ложки сахара
• 3/4 стакана белого уксуса но это также придает соленым огурцам немного мутный вид. Поэтому, если вы предпочитаете резкость и эстетику, я предлагаю использовать белый уксус).

Метод:

1. Тщательно промойте семена настурции и поместите их в банку.

2. Приготовьте рассол, растворив одну чайную ложку соли в стакане воды и полейте ею семена настурции. Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

3. Слейте и промойте семена и повторите шаг 2 еще раз, оставив семена на 24 часа (вы заметите запах серы, исходящий из банки. Не волнуйтесь, вы не сделали ничего плохого, так как это совершенно нормальная часть процесса посола).

4. Слейте воду и хорошо промойте семена. Поместите их в стерилизованную банку.

5. Доведите до кипения уксус и сахар и полейте семена, убедившись, что они полностью покрывают их, а затем дайте остыть (вы можете добавить в раствор уксуса специи и травы, такие как перец горошком, лавровый лист, тимьян. или что угодно).

6. После достаточного охлаждения закройте банку крышкой и после открытия поставьте в холодильник. Они будут храниться в холодильнике не менее полугода.

Просто используйте, как традиционные каперсы, помня, что у них резкий вкус, поэтому немного — это очень важно. Наслаждаться!

Примечание: прессованные цветы настурции можно использовать для украшения крышек или изготовления этикеток, чтобы подсластить эти баночки для подарков.

Трейси Милчик ведет блог на сайте Hey Harriet.

Хотите больше подобных статей? Подпишитесь на печатные или цифровые издания Pip Magazine здесь.

Маринованные семена настурции | FriFran

Маринованные семена настурции — отличное занятие летом, и они так быстро растут.Обожаю настурции, их так легко выращивать, они красивы и имеют прекрасный вкус. В этом году в нашем саду росло так много цветов, и было приятно видеть, как много людей фотографируют яркую оранжевую массу, плетущуюся через все наши другие растения в палисаднике. Цветы только что перебирались, и я планировал привести их в порядок — то, что я думал, будет 30-минутной работой, которая превратится в целый день, когда собирают их все и собирают семена.

После того, как несколько недель назад я опубликовал свой летний салат из настурции, свеклы и грецкого ореха, один из пользователей Instagram недавно спросил меня, мариновал ли я когда-нибудь семена настурции.У меня не было, но я думал об этом, и у меня никогда не было достаточно хорошего урожая цветов для этого. В этом году я сделал…

Маринованные семена настурции также известны как «каперсы бедняков». Они великолепны в салатах, блюдах из пасты и везде, где вы используете каперсы и многое другое.

Информация об аллергии — маринованные семена настурции

Маринованные семена настурции Без глютена, веганские и с низким содержанием FODMAP, а также… без сельдерея, без кокоса, без чеснока, без люпина, без горчицы, без паслена *, без лука, без арахиса, без кунжута, без сои, без древесных орехов .

* Чтобы не было паслена, не включайте перец чили.

Top Tips — Маринованные семена настурции

Рассол семян очень полезен по нескольким причинам: он избавляет от мелких мух и насекомых, выводит влагу из семян и предотвращает разбавление аромата, а также предотвращает размягчение семян. Однако вы можете пропустить подливку, если у вас нет времени или вы хотите поэкспериментировать.

Семена настурции состоят из трех или четырех связанных стручков. Перед засолкой и маринованием важно разбить стручки на части.

Важно использовать неметаллические емкости, емкости и крышки с растворами соли и уксуса — металл может подвергнуться коррозии.

В зависимости от размера партии семян вам может потребоваться более одного контейнера и больше (или меньше) жидкости, чем указано ниже. Вы сможете примерно рассчитать, сколько жидкости вам понадобится, когда рассолите семена и добавите их в стерилизованные банки.

Банки можно стерилизовать в посудомоечной машине, но при наполнении не касайтесь их внутренних частей.

Можно использовать другие специи или вообще не использовать. Мне очень нравится сочетание вкуса перца, лавра и чили.

Сложность easy
Обслуживает партии, в зависимости от выбранной посевной смеси
Время приготовления 25 минут (без учета времени посола)
Время приготовления 10 минут

Ингредиенты — Маринованные семена настурции

50 г хлопьев морской соли
1 литр воды
500 мл белого вина или яблочного уксуса
1 чайная ложка хлопьев морской соли
1 чайная ложка сахара
2 лавровых листа — по желанию
2 чайных ложки горошин черного перца — по желанию
0.5 чайных ложек хлопьев чили — по желанию

Метод — маринованные семена наструция

1. Переберите все семена, удалите стебли, листья, насекомых и т. Д. И расколите семена.
2. Поместите хлопья морской соли в большую неметаллическую миску и добавьте воды. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавьте семена настурции и хорошо перемешайте. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в течение 24-48 часов
3. Слейте воду, промойте семена настурции и поместите в стерилизованную банку с лавровым листом, перцем и хлопьями чили (или приправой по вашему выбору)
4.Добавьте в сковороду сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут.
5. Выключите огонь и полейте семена уксусной смесью, убедившись, что семена покрыты жидкостью. Закройте банки и дайте остыть.
6. После охлаждения поместите в темный шкаф или холодильник. Вы можете начать наслаждаться через две-три недели, и они сохранятся не менее шести месяцев
7.