Рецепт котлеты по министерски: Котлеты по-министерски из курицы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Как правильно готовить котлеты по-министерски — Агроновости

Содержание

Как правильно готовить котлеты по-министерски

Если вам кажется, что сейчас мы предложим вам что-то невероятно сложное с кучей непонятных ингредиентов, вы сильно ошибаетесь! Это обычные котлеты из рубленого мяса. То есть оно измельчено практически в фарш. Это безумно вкусно!

Куриные котлеты по-министерски

Ингредиенты	Количество
чеснок —	2 кусочка
соль —	по вкусу
картофельный крахмал —	40 г
лук —	1 головка
черный молотый перец —	по вкусу
растительное масло —	100 мл
куриное филе —	0,5 кг
майонез —	40 мл
яйца —	2 шт.
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 260 Ккал

Как приготовить:

Куриное филе тщательно вымыть, убрать жир и пленки, нарезать мясо небольшими кубиками.
С лука снять шелуху, вымыть его и мелко покрошить острым ножом.
Чеснок почистить, измельчить ножом или давкой.
Смешать все три компонента между собой и желательно вручную, чтобы хорошенько все распределить. В полученную массу вбить два яйца, добавить крахмал, специи и майонез.
Снова смешать все, но уже можно ложкой, и убрать в холодильник на полтора часа. В сковороде к этому времени нагреть масло. Выкладывать фарш столовой ложкой и жарить до румяности с обеих сторон.

Вариант приготовления из курицы и свинины

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
манная крупа	30 г
свинина	250 г
лук	1 головка
майонез	40 мл
картофельный крахмал	30 г
чеснок	2 кусочка
соль	по вкусу
растительное масло	40 мл
яйцо	1 шт.
куриное филе	0,2 кг

Времени: 1 ч 40 мин.

Калорий: 304.

Как приготовить:

Свинину и курицу вымыть проточной водой, очистить от жира.
Нарезать мясо кубиками небольшого размера.
Далее с помощью острого ножа порубить мясо в фарш. При этом не нужно пользоваться ни мясорубкой, ни блендером.
Лук очистить, ополоснуть и мелко покрошить.
С чеснока тоже удалить шелуху, но его измельчить давкой.
Добавить оба компонента в фарш, посолить.
Вбить яйцо, дополнить все майонезом и перемешать до однородной кашицы.
Далее добавить манку, соединить все и убрать в холодильник на час. Это нужно для того, чтобы манка впитала в себя разные компоненты и набухла.
Когда время пройдет, в сковороде раскалить масло и обжарить в нем до румяности мясные изделия, формируя их влажными руками или ложкой.

Министерские котлеты с мясом кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	30 мл
соль	по вкусу
сметана	30 мл
филе кролика	0,5 кг
чеснок	1 кусочек
яйцо	1 шт.
крахмал	15 г
черный перец молотый	по вкусу

Времени: 25 мин.

Калорий: 185.

Как приготовить:

Филе кролика вымыть проточной водой, нарезать мелкими кубиками. Яйцо разбить в небольшую емкость, добавить к нему крахмал и сметану. Все эти компоненты хорошенько смешать между собой.

Добавить специи и измельченный, обязательно предварительно очищенный чеснок. В сковороде дать прогреться растительному маслу на слабом огне.
Кусочки кролика добавить к остальным ингредиентам и перемешать. Готовый «фарш» выкладывать столовой ложкой в масло и жарить до румяности со всех сторон.

Рыбные котлеты по-министерски

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	30 мл
яйца	2 шт.
крахмал	60 г
рыбное филе	550 г
соль	по вкусу
чеснок	1 кусочек
сметана	50 мл
черный молотый перец	по вкусу

Времени: 35 мин.

Калорий: 142.

Как приготовить:

Мясо рыбы проверить на наличие костей, промыть. Если кости есть, вынуть их специальным пинцетом. Если есть кожа, аккуратно срезать ее с помощью острого ножа.
Нарезать филе небольшими кусочками. Яйца разбить в миску, смешать с крахмалом и сметаной.
Добавить специи, измельченный чеснок и рыбные кусочки. Полученную массу выкладывать ложкой в горячее масло, как оладьи. Жарить до румяности со всех сторон.

Как приготовить из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	2 кусочка
растительное масло	20 мл
соль	по вкусу
говяжья вырезка	0,6 кг
мука	100 г
яйцо	2 шт.
петрушка	20 г
лук	2 головки
черный молотый перец	по вкусу

Времени: 50 мин.

Калорий: 185.

Как приготовить:

Мясо вымыть проточной водой, убрать ножом весь жир.
Нарезать его небольшими ломтиками, затем порубить ножом максимально мелко.
Лук очистить, ополоснуть и покрошить острым ножом.
Петрушку вымыть, измельчить.
С чеснока убрать шелуху, выдавить его сквозь давку.
Выложить фарш в миску, добавить туда лук, петрушку и чеснок.
Дополнить все специями, яйцами и хорошенько вымешать.
Убрать в холодильник на полчаса, чтобы компоненты соединились.
В сковороде нагреть масло и выкладывать туда котлеты, формируя их мокрыми руками.
Жарить до румяной корочки со всех сторон и подавать с гарниром.

Готовим из индейки с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
майонез	40 мл
специи	10 г
филе индейки	0,5 кг
чеснок	3 кусочка
яйцо	1 шт.
сыр	130 г
крахмал	15 г

Времени: 30 мин.

Калорий: 169.

Как приготовить:

Индейку хорошо вымыть проточной водой, убрать жир и пленки.
Нарезать мясо небольшими кусочками. Если они будут крупными, то во время жарки развалятся.
Яйца взбить немного в отдельной емкости, добавить крахмал, майонез, специи и измельченный чеснок. Смешать полученную массу с индейкой до однородности.

Сыр натереть, ввести его в фарш, хорошенько перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду и жарить до готовности.

Рецепт биточков по-министерски с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	50 мл
мука	60 г
шампиньоны	300 г
лук	1 головка
петрушка	10 г
сметана	60 мл
куриное филе	0,6 кг
соль	10 г
чеснок	2 кусочка
черный молотый перец	3 щепоти
яйца	2 шт.

Времени: 35 мин.

Калорий: 165.

Как приготовить:

Мясо вымыть, почистить и нарезать кубиками мелко.
С лука снять шелуху, ополоснуть его и мелко покрошить.
Грибы тоже очистить и измельчить, смешать с луком.
В сковороду налить масло, обжарить компоненты до готовности.
После этого остудить их, смешать с курицей.
Добавить муку, сметану, соль, перец, яйца и измельченный чеснок.
Петрушку тоже вымыть, порубить и ввести ко всем ингредиентам.
Все компоненты соединить и жарить изделия, выкладывая их ложкой, до готовности.

Полезные советы

Чтобы мясо легче резалось и не превращалось в кашу (тут важно вспомнить, что резать нам придется его мелко), его можно немного подморозить. В зависимости от размера мяса или кусочков убрать его нужно на 10-30 минут в морозильную камеру.

Лук советуем крошить мелко, так как если он будет крупным, то будет сильно чувствоваться в котлетах. И в итоге получится лук с мясом.

Чтобы получить оригинальное блюдо к своему столу, в фарш можно добавить сыр, грибы, различную зелень, специи и даже орехи. Из зелени можно выбрать любую, что нравится: мята, розмарин, эстрагон, базилик, петрушка и др.

Для сочности можно положить на каждое готовое изделие из мяса по ломтику сливочного масла. Из-за высокой температуры оно будет таять, пропитывая собой котлеты. Результат сможет вас приятно удивить.

Чтобы котлеты получились с легкой ноткой копчености, можно в фарш добавить немного копченого сала. Его тоже нужно измельчить как можно сильнее, чтобы при жарке ничего не рассыпалось.

Котлеты по-министерски почти ничем не отличаются от классической версии. Они тоже сочные, вкусные и безумно ароматные, поверьте! Но все же чем-то они особенные. Обязательно попробуйте приготовить на досуге, вам должно понравиться!

На видео можно посмотреть, как правильно сделать фарш и пожарить котлеты по-министерски:

Куриные котлеты по-министерски, пошаговый рецепт с фото

Котлеты по-министерски — это рубленные котлеты, которые чаще готовят из курицы. Помимо названия «Министерских» их еще называют албанскими, венскими.

По сути — это очень простые в приготовление котлеты, которые схожи с оладьями. Мясо используемое в этом рецепте мелко-мелко рубится ножом, на маленькие кусочки. Рецепт приготовления куриных котлет по-министерски можно слегка корректировать в зависимости от своих предпочтений, к примеру, майонез заменить сметаной, добавить в фарш любимые специи.

Я использовала куриные бедра без костей и кожи, которые можно заменить на куриное филе.

Ингредиенты

Куриные бедра — 600 г
Яйца куриные — 3 шт.
Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
Майонез — 3 ст. л.
Чеснок гранулированный — 1 ч.л.
Сушенный орегано — 0.5 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 щепотка
Растительное масло — 4 ст. л.

Как приготовить

Куриное мясо промойте и обсушите.
Нарежьте мелким кубиком.
Нарезанную курицу выложите в миску, добавьте крахмал, майонез, соль, перец и специи.
Вбить яйца. Хорошо перемешайте.
Котлетную массу накройте чистым полотенцем и уберите в холодильник минут на 30.
По прошествии этого времени фарш для котлет достаём из холодильника. В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Выкладываем фарш на сковороду столовой ложкой как при жарке оладий. Жарим по пару минут с каждой стороны.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце.
Переложите на блюдо.
Подавайте горячими со сметаной и свежими овощами или любым гарниром.

Приятного аппетита!

Нежные куриные котлеты по-министерски. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Куриные котлеты по-министерски — нежные, сочные, поджаристые! Это самый толковый рецепт, по которому котлеты из куриной грудки получаются действительно вкусными. Не секрет, что белое куриное мясо или изделия из него сложно приготовить так, чтобы слюнки текли. Однако котлеты по-министерски почти приблизились к совершенству.

Нежные куриные котлеты по-министерски

По традиции фарш готовят на доске — только острый тесак, овощная тёрка и разделочная доска. Но время бежит, технологии идут вперёд, время дорого, поэтому кухонный комбайн или блендер с большой чашей, тоже подойдёт для приготовления фарша — быстро и просто. Только не стоит смалывать продукты очень мелко, нужно молоть мясо так, чтобы оставались небольшие кусочки, как от мясорубки с крупной насадкой.

В общем, не знаю как там министры обедают, но если рецепт пришёл к нам из министерской столовой, то большое спасибо поварам, получается вкусно!

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты для нежных куриных котлет по-министерски

600 г куриной грудки без костей и кожи;
1 большая луковица;
1 яйцо;
2 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки картофельного крахмала;
1 чайная ложка хмели-сунели;
ледяная вода;
соль, растительное масло.

Способ приготовления нежных куриных котлет по-министерски

Снимаем с куриной грудки кожу, затем срезаем с костей филе. Кладём мясо на доску, нарезаем кубиками. Берём острый нож с широким лезвием, рубим филе, пока оно не превратится в фарш. Как я уже заметила выше, можно использовать для приготовления блендер.

Делаем из куриной грудки фарш

Луковицу очищаем от шелухи, натираем на крупной овощной тёрке. Этот процесс обычно сопровождается слезами, но другого выхода нет, лук нужно сильно измельчить.

Тёртый лук добавляем к куриному фаршу.

На этом этапе разбиваем в миску свежее куриное яйцо, насыпаем по вкусу соль и наливаем ледяную воду. Воды понадобится немного — 70-100 мл (примерно пол стакана). Я встречала рекомендации типа «сколько возьмёт фарш», но он может взять столько, что получатся не котлеты, а тонкие блинчики.

Хорошо перемешиваем мясо с яйцом и водой, насыпаем картофельный крахмал и хмели-сунели, снова перемешиваем.

Добавляем к куриному фаршу тёртый лукДобавляем в миску сырое куриное яйцо, соль и ледяную водуПеремешиваем фарш и добавляем картофельный крахмал и хмели-сунели

Теперь добавляем жирную сметану. Сметана должна быть свежей, не кислой!

Далее тщательно вымешиваем фарш, на это потребуется примерно 5 минут.

Добавляем жирную сметану и тщательно вымешиваем фарш

Нагреваем сковороду, наливаем 1-2 столовые ложки рафинированного растительного масла (без запаха). Столовой ложкой, как оладьи, выкладываем фарш в разогретое масло, жарим до золотистого цвета с каждой стороны примерно по 3 минуты. Котлетки получаются довольно тонкими, поэтому на жарку нужно совсем мало времени.

Жарим котлеты до золотистого цвета

На гарнир к нежным куриным котлетам по-министерски приготовьте картофельное пюре и овощной салатик, такое сочетание продуктов считается классическим и всегда пользуется популярностью как у взрослых, так и у малышей. Приятного аппетита.

Нежные куриные котлеты по-министерски готовы!

Если ваша семья не большая, то не обязательно сразу использовать весь фарш. Укройте миску пищевой плёнкой, уберите в холодильник и приготовьте оставшиеся котлеты на ужин.

Рецепт котлет из куриного филе по-министерски без крахмала: с фото пошагово

Побалуйте пришедшего с работы мужа изысканными биточками из филе птицы! Несмотря на такое важное название, в их приготовлении нет ничего сложного, и уже через час вы получите ароматное мясное блюдо с хрустящей корочкой и нежной мякотью. Как сделать фарш с добавлением соуса, овощей или сыра и вкусно обжарить куриные котлеты по-министерски на сковороде, мы расскажем в наших рецептах. Результатом ваш супруг будет очень доволен, а заодно и остальные домочадцы!

Рубленые министерские котлеты со сметаной и чесноком, рецепт с фото

Для угощения хорошо подойдёт мясо цыплёнка с умеренным содержанием жира. Чтобы домашние котлеты получились аппетитными и сочными, филе нужно порезать ножом на очень маленькие кусочки. Фарш следует дополнить смесью на основе сметаны, чеснока и душистых специй, тогда изделия будут обладать просто отменным вкусом!

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 148 ккал;
жиры – 4.7 г;
белки – 18.3 г;
углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

грудки куриные – 3 шт.;
луковица – 1 головка;
яйца – 2 шт.;
сметана (25%) – 90 г;
чесночные зубчики – 2 шт.;
мука из пшеницы – 70 г;
кинза, петрушка – 5 веточек;
соль поваренная – 10 г;
масло подсолнечное – 55-60 мл;
паприка сладкая – 5 г;
смесь перцев – 4 г;
куркума – 3 г.

Пошаговое приготовление

Куриные грудки зачистить от косточек, жил, хрящей, потом промыть и обсушить салфетками. Нарезать филе полосками вдоль волокон, затем превратить их в кубики со сторонами около 0.8 мм. Чтобы быстро и качественно измельчить мясо, действовать надо острым ножом.
Полученный фарш присолить, заправить смесью перцев и тщательно вымесить.
Лук избавить от шелухи, ополоснуть водой, нашинковать миниатюрными квадратиками (одинаковыми по величине с куриными кусочками).
Чеснок почистить, вымыть, раздавить прессом.
Петрушку с кинзой обдать водой, промокнуть тканью, затем измельчить.
В отдельную ёмкость выложить сметану, добавить лук с чесноком, зелень, паприку и куркуму. Потом вбить яйца и старательно размешать, постепенно засыпая муку. Если смесь получилась слишком густой, нужно разбавить её небольшим количеством воды.
Соединить сметанный соус с куриной массой, хорошенько перемешать.
Раскалить сковородку с растительным жиром, затем столовой ложкой выложить фарш на жарочную поверхность в виде небольших круглых блинчиков.
Готовить биточки 4-5 минут, потом перевернуть и подрумянить с другого бока до золотисто-оранжевого цвета.

Важно: перед приготовлением мясо желательно слегка подморозить — затвердевший продукт нарезать гораздо легче. Котлеты будут ещё вкуснее, если готовый фарш настоять в холодильнике около 3-4 часов.

Обжаренные изделия выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Затем на сервировочных тарелках украсить их веточками зелени и подать в сочетании с любимым гарниром.

Котлеты с курицей и морковью по-министерски без крахмала

Хотите накормить родных и гостей витаминными министерскими биточками? Приготовьте их с добавлением моркови и зелёного лука! Интересное мясное блюдо с ярким, свежим вкусом покорит всех присутствующих за столом!

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

калорийность – 128 ккал;
жиры – 4.6 г;
белки – 13.1 г;
углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

курица (филе) – 0.55 кг;
морковь – 85 г;
лук-порей – 70 г;
майонез – 60 г;
сушёный базилик – 10 г;
карри – 4 г;
соль – по вкусу;
тимьян – 5 г;
чёрный перец – 6-7 г;
жир растительный – 65 мл;
манная крупа – 80 г.

Пошаговое приготовление

Мясо птицы промыть, обмокнуть сухой тканью, нарезать небольшими кусками. Затем сложить их в целлофановый пакет и отбить железным молоточком.
Морковку очистить от кожицы, вымыть, пропустить через среднюю тёрку.
Лук-порей сполоснуть, покрошить маленькими колечками.
Соединить овощи с куриной массой, добавить соль, приправы и майонез. Затем всыпать манку и активно перемешать до однородности. Готовому фаршу дать постоять 20-30 минут (чтобы крупа набухла и сделала котлетки объёмными).
Налить в сотейник постное масло, установить на огонь и хорошо разогреть. С помощью большой ложки наполнить его мясной массой, формируя овальные котлеты.
Обжарить изделия по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-бежевого оттенка.

Это интересно: вместо морковки можно использовать измельчённый болгарский перец — с ним блюдо станет невероятно сочным. Попробуйте заменить майонез густым кефиром, а манку крахмалом, тогда изделия получатся не такими калорийными.

Готовые котлетки разложить на подносе, украсить шпинатом, томатами черри и приступить к дегустации. Употреблять рекомендуется в тёплом виде с варёным картофелем, макаронами либо гречневой кашей.

Пикантное угощение из куриной грудки с горчицей и пармезаном

Биточки из курицы и сыра в хрустящей панировке — беспроигрышный вариант для сытного ужина. А если фарш дополнить французской горчицей, вкус блюда приобретёт необычную, лёгкую остроту, которая понравится любителям кулинарных новинок.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

калорийность – 159 ккал;
жиры – 5.4 г;
белки – 14.3 г;
углеводы – 6.2 г.

Ингредиенты

грудки курицы – 0.7 кг;
лук – 60 г;
пармезан – 150 г;
белый хлеб – 200 г;
горчица французская – 20 г;
яйцо – 3 шт.;
масло постное – 65-70 мл;
кориандр – 5 г;
йодированная соль – по вкусу;
чесночный перец – 6 г;
тмин – 3 г.

Пошаговое приготовление

Вначале самостоятельно сделаем панировку. Для этого хлеб надо уложить на противень, отправить в духовку и подсушить в течение 15-20 минут. Затем растолочь его скалкой до образования крупных кусочков. Изготовленные сухарики насыпать в отдельную тарелку.
Грудки птицы избавить от костей, затем помыть и нарезать кубиками. Рубить филе нужно очень мелко, иначе биточки будут плохо лепиться.
Луковицу освободить от верхнего слоя, обдать проточной водой, покрошить маленькими кусочками.
Сыр потереть на тёрке с большими отверстиями.
Все компоненты соединить, вбить одно яйцо, добавить горчицу. Затем посолить, всыпать приправы и основательно перемешать мокрыми руками. В итоге должна получиться эластичная, плотная масса.
Из получившегося фарша слепить девять лепёшек, толщиной не более 2 см.
Оставшиеся яйца разбить в глубокую ёмкость, заправить щепоткой соли и взболтать венчиком до появления лёгкой пены.
Налить в сотейник растительный жир, установить на огонь и разогреть. Окунуть каждую заготовку в яичную смесь, затем обвалять в сухарях и отправить в кипящее масло.
Жарить мясные изделия по пять минут со всех сторон, до образования аппетитной корочки.

Совет: чтобы котлетки были пышными и воздушными, засыпьте в фарш чайную ложку соды. А рубленый свежий укроп, добавленный в котлетную основу, придаст блюду насыщенный аромат.

Изысканное лакомство выложить на плоскую тарелку, застеленную салатными листьями, украсить тёмными оливками, дольками лимона. Куриные биточки будут замечательно гармонировать с тушёной спаржей, чесночным соусом или томатным кетчупом. Приятного аппетита!

Котлетки по-министерски выручат вас при визите нежданных гостей либо помогут вкусно и сытно накормить семью. С ними без труда справится даже малоопытная хозяйка, потратив совсем немного свободного времени, что очень важно при нынешнем темпе жизни. А наши рецепты помогут создать бесподобное угощение, которое непременно понравится всем участникам совместной трапезы. Готовьте с удовольствием!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Котлеты по-министерски – 14 вкусных рецептов

Котлеты по-министерски получаются сочные и аппетитные. Их обычно делают из мелко рубленного ножом мяса, его не перекручивают, но иногда перемалывают на крупной решетке. Добавляют майонез, сметану, кефир, лук, крахмал или муку.

Котлеты по-министерски из куриного филе

Для классического рецепта котлет по-министерски понадобится:

Грудка курицы – 300 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
1 луковица
2 яйца.
Чеснок
2 столовые ложки крахмала
2 кусочка батона
Соль
Белый перец
Сладкая паприка
Масло оливковое

Куриное филе нарезать очень мелкими кубиками. Измельчить лук, два зубчика чеснока. Соединить с мясом. Положить размягченное сливочное масло, приправы.

Совет! При желании взять вместо приправ несколько капель белого вина или винного уксуса.

Отделить белки от желтков, посолить и взбить до образования пены. Добавить к фаршу и всыпать крахмал.

Батон нарезать и подсушить кусочки в духовке. После остывания перемолоть в блендере. По желанию подсыпать к сухарям специй.

Сформировать котлеты. Желтки взбить вилкой, обмакнуть по одной котлете в желток, потом в сухари и сразу обжарить.

Котлеты по-министерски из свинины

Очень сытные котлеты из свинины хороши в будни и праздники. Основные продукты:

Свиная мякоть – 500 гр.
Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
Масло постное – 3 ст. л.
Луковица
2 зубчика чеснока
Майонез – 3 ст. л.
Смесь перцев
Соль
Одно яйцо

Мелко порезать вымытое и обсушенное мясо. Измельчить лук ножом или в блендере, натереть чеснок. Положить их к мясу. Посолить, поперчить, вбить яйцо, положить майонез, перемешать. Затем всыпать крахмал.

Хорошо перемешать получившийся фарш, оставить в холодильнике на 2-5 часов. Нагреть сковороду, раскалить масло и выкладывать мокрой ложкой котлеты, жарить на среднем огне с двух сторон.

Рыбные котлеты по-министерски

Для рыбных котлет по-министерски потребуется готовое филе или рыбу можно разделать дома, но обязательно удалить все косточки. Основные продукты:

Филе трески – 500 гр.
Морковка
3 яйца.
Крахмал картофельный – 2 ст. л.
Специи для рыбы
Перец молотый
1 луковица

Сначала измельчить острым ножом рыбное филе. Натереть морковь, порезать луковицу.
Совет! Пикантный вкус придаст блюду добавленная в фарш рубленная свежая зелень.
Соединить все продукты, посолить, приправить специями, вылить взбитые яйца, высыпать крахмал. Обжарить на горячей сковороде с маслом до золотистой корочки как оладьи.
Диетические котлеты из индейки
Диетические блюда из индейки полезные, они отлично усваивается, ускоряют обменные процессы и обладают необыкновенным вкусом. Понадобится:
Филе индейки – 800 гр.
4 яйца
Майонез – 100 гр.
Крахмал – 60 гр.
Мускатный орех – 2 гр.
Имбирь – 1 гр.
Щепотка соли
2 луковицы
Красный перец – 0,5 ч. л.
Постное масло
Измельчить острым ножом подмороженное филе, лук, добавить майонез, яйца. Посолить, приправить специями, насыпать крахмал. Перемешать, оставить мариноваться на 1- 2 часа.
Затем разогреть сковороду. Набирать фарш ложкой, постоянно помешивая. Сделать средний огонь, обжарить мясные котлеты до готовности с двух сторон.
Котлеты на пару
Для людей, придерживающихся правильного питания или диеты, альтернативой жареным блюдам является еда, приготовленная на пару. Ингредиенты:
1 кг филе индейки
Соевый соус – 2 ч. л.
Кукурузная мука – 3 ст. л.
Приправа универсальная – 1 ч. л.
Орегано – 0, 5 ч. л.
Соль по вкусу
Нарезать мясо (можно взять курицу или свежую свинину), добавить приправы, соль, кукурузную муку. Тщательно перемешать. Слепить из фарша котлеты, выложить их на подставку в пароварку.
Совет! При отсутствии пароварки можно использовать решетку, сито или дуршлаге, которые устанавливаем на кастрюлю с водой, а сверху прикрываем крышкой
Готовить котлеты в течении 20-25 минут.
Готовим в духовке
Котлеты в духовке приготовятся без лишнего жира, вся партия поместится на большой противень, и хозяйка сэкономит время. Продукты:
Куриное филе — 700 гр.
Крахмал – 150 гр.
2 луковицы
Кефир – 50 гр.
Яйца – 2 шт.
Майоран, орегано
Соль
Масло растительное
Мясное филе мелко нарезать. Измельчить в блендере очищенные луковицы. Соединить ингредиенты, вылить кефир, приправить солью, специями. Для лучшего результат дать постоять в холодильнике 5 часов. Затем вбить яйца, добавить крахмал.
Разогреть духовку до 200 °С. Противень застелить пергаментом, выложить сформированные ложкой котлеты. Запекать 20 минут. Украсить зеленью.
Совет! Если есть силиконовые формы, туда положить по две ложки фарша и приготовить в духовке.
Куриные котлеты по-министерски с кабачком
Рецепты рубленных котлет очень разнообразны, летом смешивают с фаршем овощи с огорода, это вариант с кабачком. Продукты:
Филе грудки – 500 гр.
Манка – 4 ст. л.
Кабачок небольшой
Две луковицы
Сметана – 4 ст. л.
Соль
Свежая или сушеная зелень
Филе разрезать на небольшие кусочки, отбить через полиэтиленовый пакет. Очистить молодой кабачок, натереть, отжать сок. Лук мелко измельчить. Смешать овощи, сметану, манку, соль, приправы, рубленный укроп.
Совет! Из овощей можно взять болгарский перец, морковь.
Добавить фарш. Дать постоять час. Затем обжарить сформированные мокрой ложкой котлеты до готовности.
С сыром
Котлеты с сыром – беспроигрышный вариант вкусного ужина. Ингредиенты:
Филе курицы – 600 гр.
Сыр твердых сортов – 150 гр.
Крахмал – 20 гр.
3 зубчика чеснока
Майонез – 50 мл.
Куриные яйца – 2 шт.
Душистый молотый перец
Нарезать мелко вымытое мясо (можно взять индюшиное). Отдельно взбить яйца, высыпать крахмал, положить майонез, перемешать. Натереть сыр, добавить в фарш. Оставить на несколько часов. Выкладывать ложкой фарш как тонкие оладьи на разогретую сковороду.
Совет! Чтобы изделия получились более сочные положить на них по ломтику сливочного масла.
Затем обжарить котлеты до румяной корочки, с одной и другой стороны.
Котлеты с грибами
Котлеты с грибами сделают стол разнообразней, они обладают неповторимым вкусом. Продукты:
Филе курицы – 500 гр.
2 яйца
Мука – 60 гр.
Сушеный грибы – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 60 мл.
Соль
Паприка – 0,5 ч. л.
Петрушка
Чеснок
Масло растительное
Вымыть и высушить мясное филе, мелко нарезать. Под холодной проточной водой вымыть грибы. Отварить их 20 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем нарезать. Обжарить на масле лук, затем грибы, дать остыть. Смешать мясное филе с грибами и луком.
Совет! Чтобы легче нарезать мясо, его следует немного заморозить.
Положить сметану, соль, перец, яйца, измельченную петрушку, перемешать и насыпать муку. По вкусу добавить давленного чеснока. Перемешать подготовленную массу. Оставить на 2 часа или жарить сразу, выкладывая ложкой и формируя небольшие котлеты.
Готовые котлетки выложить на одноразовую салфетку, она впитает лишний жир.
Котлеты по-министерски из печени
Котлеты по-министерски из печени напоминают печеночные оладьи. Готовить их легко и просто.
Печень (куриная, индюшиная) – 1 кг.
Шампиньоны – 400 гр.
Лук белый – 2 шт.
2 яйца
Сыр – 80 гр.
Сметана – 30 гр.
Мука – 3 ст. л.
Ароматные травы
Вымыть под холодной проточной водой печень, обсушить, измельчить острым ножом. Почистить, нарезать шампиньоны, лук. Обжарить сначала лук до прозрачности, высыпать грибы, готовить до испарения влаги, остудить. Соединить с печенкой, добавить натертый сыр, сметану, муку, измельченную зелень.
Совет! Если нет под рукой сыра и грибов, можно сделать блюдо и без этих ингредиентов.
Посолить и посыпать специями приготовленный фарш. Поставить в холодильник на 1 час. Раскалить сковороду с маслом или жиром, выложить печеночные котлеты ложкой, обжарить с двух сторон.
Котлеты с начинкой
Еще один простой рецепт вкусного блюда. Ингредиенты:
Свинина – 400 гр.
Лук – 2 шт.
Куриное яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст.
Крахмал – 3 ст.
Мука – 1,5 ст.
Паприка
Специи для мяса.
Помидор – 2 шт.
Порезать мякоть свинины мелкими кубиками. Добавить измельченные луковицы. Положить крахмал, специи, сметану. Оставить мариноваться 2 часа. Добавить взбитые яйца. Если масса слишком жидкая, насыпать муки.
Нарезать помидоры на тонкие кружочки. Вместо помидор можно использовать сыр или бекон.
Затем разогреть духовку до 200 °С. На противень, застеленный пергаментом выложить тонкий слой фарша, сверху положить помидор, и снова слой мяса. Запекать 40 минут.
Котлеты по-министерски с кефиром
Это вариант диетического блюда. Потребуется:
Грудка курицы
Кефир – 100 мл.
Луковица небольшая
Зубчик чеснока
Яйцо
Крахмал – одна ложка
Соль, приправы
Розмарин
Масло для жарки
Вымыть филе, обсушить. Мелко нарезать мясо. Залить его кефиром, оставить на полчаса. Лук очистить, измельчить. Нарубить чеснок. Смешать лук и чеснок с филе. Добавить специи, посолить.
Совет! Кефир лучше взять густой, 3,5 %.
Положить яйцо и крахмал. Хорошо размешать фарш, дать постоять 15 минут. Обжаривать котлеты по 3 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.
Пышные котлеты из печенки с овсяными хлопьями
Еще один вариант котлет из печенки. Продукты:
Печень говяжья – 400 гр.
Овсяные хлопья – 3 ст. л.
Полстакана молока
Три зубчика чеснока
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 30 гр.
Сметана – 1 ст. л.
Кетчуп – 2 ст. л.
Овсяные хлопья высыпать в теплое молоко, оставить на 20 минут. Вымыть печенку, отделить от пленки, жира, затем порезать мелкими кубиками (можно измельчить в блендере). Добавить давленный чеснок, щепотку соли, специи.
Отжать овсянку, положить в фарш, хорошо перемешать. Ложкой выкладывать на сковороду, обжарить одну минуту. Затем выложить в посуду для тушения. Приготовить соус: пассеровать лук, добавить сметану, специи, залить котлеты и потушить 15 минут.
Совет! По желанию положить в кастрюлю лавровый лист.
Затем вылить кетчуп, подержать на огне еще три минуты. Посыпать зеленью.
Котлеты с сыром и горчицей
По этому рецепту мясные изделия сначала нужно слегка обжарить, потом поставить в духовку. Продукты:
Мясо курицы – 500 гр.
Одно яйцо
Четыре ломтика белого хлеба (батона)
Соль
Кориандр – 0,5 ч. л.
Одна луковица
Свежий чеснок
Перец черный
Горчица – 1 ст. л.
Сыр – 200 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Филе курицы и луковицу перемолоть на мясорубке, вбить яйцо, положить горчицу, натертые три зубчика чеснока, лук, посолить, приправить специями. Батон нарезать кубиками и подсушить в духовке. Размягчить сливочное масло (оставить его в теплом месте на час или в микроволновке). Твердый сыр измельчить на мелкой терке. Смешать масло и сыр. Отделить от фарша кусочек, сделать лепешку и внутрь положить щепотку сыра, закрыть и слепить котлету. Запанировать в сухарях.
Внимание! Сухари не измельчать до крошки, а обвалять мясные изделия в маленьких кусочках.
Обжарить до образования корочки, потом выложить на застеленный пергаментом противень и запечь 15 минут при 180 °С в духовке.

Котлеты «по-министерски» рецепт с фото, как приготовить куриные котлеты «по-министерски» из куриного филе
Эти продукты все таки еще можно было купить, даже в эпоху «развитого дефицита»:

Филе режем мелкими кубиками

В глубокой емкости соединяем все остальные ингредиенты (включая толченный чеснок)

Взбиваем до получения жидкого теста

В тесто добавляем куриное филе

И как вы угадали, размешиваем всё.

В хорошо раскаленное в сковороде масло, по примеру оладий, выкладываем столовой ложкой готовую массу. Жарим котлеты 2-3 минуты на одной стороне..

Затем столько же на другой, до золотистого цвета. Перед подачей очень желательно выложить их на бумажное полотенце, лишнее масло на не к чему.
Приятного аппетита!

Как правильно готовить котлеты по-министерски
Если вам кажется, что сейчас мы предложим вам что-то невероятно сложное с кучей непонятных ингредиентов, вы сильно ошибаетесь! Это обычные котлеты из рубленого мяса. То есть оно измельчено практически в фарш. Это безумно вкусно!
Куриные котлеты по-министерски
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 2 кусочка
соль по вкусу
картофельный крахмал 40 г
лук 1 головка
черный молотый перец по вкусу
растительное масло 100 мл
куриное филе 0,5 кг
майонез 40 мл
яйца 2 шт.
Времени: 2 ч.
Калорий: 260.
Как приготовить:
Куриное филе тщательно вымыть, убрать жир и пленки, нарезать мясо небольшими кубиками.
С лука снять шелуху, вымыть его и мелко покрошить острым ножом.
Чеснок почистить, измельчить ножом или давкой.
Смешать все три компонента между собой и желательно вручную, чтобы хорошенько все распределить. В полученную массу вбить два яйца, добавить крахмал, специи и майонез.
Снова смешать все, но уже можно ложкой, и убрать в холодильник на полтора часа. В сковороде к этому времени нагреть масло. Выкладывать фарш столовой ложкой и жарить до румяности с обеих сторон.
Вариант приготовления из курицы и свинины
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
манная крупа 30 г
свинина 250 г
лук 1 головка
майонез 40 мл
картофельный крахмал 30 г
чеснок 2 кусочка
соль по вкусу
растительное масло 40 мл
яйцо 1 шт.
куриное филе 0,2 кг
Времени: 1 ч 40 мин.
Калорий: 304.
Как приготовить:
Свинину и курицу вымыть проточной водой, очистить от жира.
Нарезать мясо кубиками небольшого размера.
Далее с помощью острого ножа порубить мясо в фарш. При этом не нужно пользоваться ни мясорубкой, ни блендером.
Лук очистить, ополоснуть и мелко покрошить.
С чеснока тоже удалить шелуху, но его измельчить давкой.
Добавить оба компонента в фарш, посолить.
Вбить яйцо, дополнить все майонезом и перемешать до однородной кашицы.
Далее добавить манку, соединить все и убрать в холодильник на час. Это нужно для того, чтобы манка впитала в себя разные компоненты и набухла.
Когда время пройдет, в сковороде раскалить масло и обжарить в нем до румяности мясные изделия, формируя их влажными руками или ложкой.
Министерские котлеты с мясом кролика
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 30 мл
соль по вкусу
сметана 30 мл
филе кролика 0,5 кг
чеснок 1 кусочек
яйцо 1 шт.
крахмал 15 г
черный перец молотый по вкусу
Времени: 25 мин.
Калорий: 185.
Как приготовить:
Филе кролика вымыть проточной водой, нарезать мелкими кубиками. Яйцо разбить в небольшую емкость, добавить к нему крахмал и сметану. Все эти компоненты хорошенько смешать между собой.
Добавить специи и измельченный, обязательно предварительно очищенный чеснок. В сковороде дать прогреться растительному маслу на слабом огне.
Кусочки кролика добавить к остальным ингредиентам и перемешать. Готовый «фарш» выкладывать столовой ложкой в масло и жарить до румяности со всех сторон.
Попробуйте приготовить свиные котлеты в духовке с подливкой.
В мультиварке можно приготовить рыбные котлеты на пару. Здесь можно взять рецепт.
Тут можно найти рецепты котлет, запеченных в духовке.
Рыбные котлеты по-министерски
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 30 мл
яйца 2 шт.
крахмал 60 г
рыбное филе 550 г
соль по вкусу
чеснок 1 кусочек
сметана 50 мл
черный молотый перец по вкусу
Времени: 35 мин.
Калорий: 142.
Как приготовить:
Мясо рыбы проверить на наличие костей, промыть. Если кости есть, вынуть их специальным пинцетом. Если есть кожа, аккуратно срезать ее с помощью острого ножа.
Нарезать филе небольшими кусочками. Яйца разбить в миску, смешать с крахмалом и сметаной.
Добавить специи, измельченный чеснок и рыбные кусочки. Полученную массу выкладывать ложкой в горячее масло, как оладьи. Жарить до румяности со всех сторон.
Как приготовить из говядины
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 2 кусочка
растительное масло 20 мл
соль по вкусу
говяжья вырезка 0,6 кг
мука 100 г
яйцо 2 шт.
петрушка 20 г
лук 2 головки
черный молотый перец по вкусу
Времени: 50 мин.
Калорий: 185.
Как приготовить:
Мясо вымыть проточной водой, убрать ножом весь жир.
Нарезать его небольшими ломтиками, затем порубить ножом максимально мелко.
Лук очистить, ополоснуть и покрошить острым ножом.
Петрушку вымыть, измельчить.
С чеснока убрать шелуху, выдавить его сквозь давку.
Выложить фарш в миску, добавить туда лук, петрушку и чеснок.
Дополнить все специями, яйцами и хорошенько вымешать.
Убрать в холодильник на полчаса, чтобы компоненты соединились.
В сковороде нагреть масло и выкладывать туда котлеты, формируя их мокрыми руками.
Жарить до румяной корочки со всех сторон и подавать с гарниром.
Готовим из индейки с сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
майонез 40 мл
специи 10 г
филе индейки 0,5 кг
чеснок 3 кусочка
яйцо 1 шт.
сыр 130 г
крахмал 15 г
Времени: 30 мин.
Калорий: 169.
Как приготовить:
Индейку хорошо вымыть проточной водой, убрать жир и пленки.
Нарезать мясо небольшими кусочками. Если они будут крупными, то во время жарки развалятся.
Яйца взбить немного в отдельной емкости, добавить крахмал, майонез, специи и измельченный чеснок. Смешать полученную массу с индейкой до однородности.
Сыр натереть, ввести его в фарш, хорошенько перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду и жарить до готовности.
Рецепт биточков по-министерски с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 50 мл
мука 60 г
шампиньоны 300 г
лук 1 головка
петрушка 10 г
сметана 60 мл
куриное филе 0,6 кг
соль 10 г
чеснок 2 кусочка
черный молотый перец 3 щепоти
яйца 2 шт.
Времени: 35 мин.
Калорий: 165.
Как приготовить:
Мясо вымыть, почистить и нарезать кубиками мелко.
С лука снять шелуху, ополоснуть его и мелко покрошить.
Грибы тоже очистить и измельчить, смешать с луком.
В сковороду налить масло, обжарить компоненты до готовности.
После этого остудить их, смешать с курицей.
Добавить муку, сметану, соль, перец, яйца и измельченный чеснок.
Петрушку тоже вымыть, порубить и ввести ко всем ингредиентам.
Все компоненты соединить и жарить изделия, выкладывая их ложкой, до готовности.
Полезные советы
Чтобы мясо легче резалось и не превращалось в кашу (тут важно вспомнить, что резать нам придется его мелко), его можно немного подморозить. В зависимости от размера мяса или кусочков убрать его нужно на 10-30 минут в морозильную камеру.
Лук советуем крошить мелко, так как если он будет крупным, то будет сильно чувствоваться в котлетах. И в итоге получится лук с мясом.
Чтобы получить оригинальное блюдо к своему столу, в фарш можно добавить сыр, грибы, различную зелень, специи и даже орехи. Из зелени можно выбрать любую, что нравится: мята, розмарин, эстрагон, базилик, петрушка и др.
Для сочности можно положить на каждое готовое изделие из мяса по ломтику сливочного масла. Из-за высокой температуры оно будет таять, пропитывая собой котлеты. Результат сможет вас приятно удивить.
Чтобы котлеты получились с легкой ноткой копчености, можно в фарш добавить немного копченого сала. Его тоже нужно измельчить как можно сильнее, чтобы при жарке ничего не рассыпалось.
Котлеты по-министерски почти ничем не отличаются от классической версии. Они тоже сочные, вкусные и безумно ароматные, поверьте! Но все же чем-то они особенные. Обязательно попробуйте приготовить на досуге, вам должно понравиться!
На видео можно посмотреть, как правильно сделать фарш и пожарить котлеты по-министерски: