HomeРазноеРассольник из свежих огурцов: Рассольник из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

Рассольник из свежих огурцов: Рассольник из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рассольник из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте всё необходимое для приготовления рассольника.

  • Шаг 2:

    В первую очередь промойте перловую крупу несколько раз, пока вода не станет чистой(около 3х-4х раз).

  • Шаг 3:

    Далее отправьте крупу в кастрюлю и налейте чуть более литра воды.

  • Шаг 4:

    Так же суп можно сварить на мясном или курином бульоне, тогда он получится насыщеннее и питательнее. У меня в холодильнике практически всегда имеется готовый бульон, в рецепте я использовала мясной, сваренный из свинины. Если вы тоже используете бульон, то залейте им перловку и отправьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания плиту убавьте до среднего и варите перловую крупу около 35-40 минут.

  • Шаг 5:

    В это время подготовьте всё остальное. Картошку почистите и хорошо помойте. Лук и морковку очистите и ополосните вместе с помидором и огурцом под проточной водой.

  • Шаг 6:

    Картошку нарежьте нетолстыми брусочками. Можно по желанию нарезать её небольшими кубиками.

  • Шаг 7:

    Морковь нарубите тонкими полосками, а лук нарежьте максимально мелко. Если вам не нравятся крупные кусочки моркови в супе, то натрите её на крупной тёрке.

  • Шаг 8:

    Приступим к помидору. Какой лучше использовать томат? Очень хорошо подойдёт сезонный овощ, он обычно более насыщенный и слегка сладковатый на вкус. Сделайте на томате крестообразный надрез(как на фото) и залейте кипятком. Оставьте буквально на одну минуту.

  • Шаг 9:

    Затем воду слейте, а с плода снимите кожуру(после кипятка шкурка снимается без особого труда). Нарежьте помидор небольшими кубиками.

  • Шаг 10:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте морковку и лук обжариваться. Непрерывно помешивая готовьте около одной минуты, до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

  • Шаг 11:

    Отправьте в зажарку помидор. Если у вас несезонный овощ, то для вкуса можно добавить щепотку сахара. Всё перемешайте и тушите на сильном огне одну- две минуты. Иногда перемешивайте зажарку, чтоб ничего не подгорело.

  • Шаг 12:

    Огурец нарежьте либо кубиками, либо соломкой, как вам более нравится.

  • Шаг 13:

    По истечении 35 минут попробуйте перловку, сварилась ли она. Когда крупа будет готова отправьте в кастрюлю картофель и соль по вкусу. Огонь сделайте на максимум.

  • Шаг 14:

    Следом добавьте свежий огурец, перемешайте всё, после закипания плиту убавьте на минимум. Под полузакрытой крышкой варите суп до готовности картошки(на это потребуется примерно 15-20 минут).

  • Шаг 15:

    Снова сделайте огонь на максимум и отправьте в кастрюлю зажарку, дайте покипеть супу около минуты.

  • Шаг 16:

    Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень, плиту выключите и оставьте суп настояться некоторое время. Пяти- десяти минут будет вполне достаточно.

  • Шаг 17:

    Ароматный рассольник готов! Подавайте горячим.

  • Рассольник из свежих огурцов на зиму

    Рассольник из свежих огурцов на зиму — замечательная заготовка, которая зимой станет для вас палочкой-выручалочкой. Ведь с этой заготовкой можно будет быстро приготовить вкуснейший суп-рассольник. Вам нужно будет просто отварить картофель с мясом или без и за 15 минут до готовности высыпать в кастрюлю содержимое баночки. Пол-литровой банки консервированного рассольника хватит на 2,5-3 литра супа. Я делала заготовку в мультиварке — очень удобно, можно, конечно же, приготовить и на газу в кастрюле. Данное количество продуктов рассчитано на 2 пол-литровые банки консервированного рассольника.

    Ингредиенты

    Для приготовления рассольника из огурцов на зиму понадобится:

    огурцы свежие — 750 г;

    лук репчатый — 250 г;

    морковь — 250 г;

    томатная паста — 150 г;

    соль — 1 ст. л.;

    сахар — 60 г;

    масло растительное — 60 г;

    уксус 9% — 25 мл;

    перловая крупа (или рис) — 125 г.

    Этапы приготовления

    Отварить перловую крупу, согласно инструкции на упаковке.Лук нарезать полукольцами или четвертинами в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если будете готовить на плите). Добавить натертую на крупной терке морковь.

    Добавить сюда же натертые на крупной терке свежие огурцы.

    Смешать томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.

    Добавить получившуюся томатную смесь к овощам, перемешать.

    Поместить чашу в мультиварку, закрыть крышку и выставить программу «Тушение» на 35 минут. По истечении времени добавить к овощам вареную перловку, влить уксус, перемешать и готовить далее на том же режиме еще 10 минут. Точно такое же время нужно готовить и в кастрюле на газу на слабом огне, только нужно все несколько раз перемешивать. 

    Готовый рассольник разложить по простерилизованным сухим баночкам.

    Отличный, вкусный рассольник из свежих огурцов, приготовленный на зиму, закрутить стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

    Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

    Приятного Вам аппетита!

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Есть поговорка: «Готовь сани с лета!». Также и в заготовках, если летом постараться, то зимой можно сэкономить много времени на приготовление еды. Например, заранее заготовив рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, баночек эдак 10-15, вы сможете потом приготовить суп практически за 10 минут! Доводите воду или бульон в кастрюле до кипения, добавляете банку консервированного рассольника, доводите суп до кипения, и рассольник готов! Заготовка содержит все необходимые овощи и перловую крупу. Не нужно ничего заранее отваривать, обжаривать или замачивать. Получается отличный овощной суп. А если у вас есть отварное мясо, его можно мелко порезать и добавить в кастрюлю. Тогда вообще выйдет прекрасный сытный обед. В рассольник на зиму отлично пойдут поздние огурцы-переростки, которые нужно будет освободить от семян и мелко нарубить.

    Ингредиенты на 3 литра:

    • Огурцы – 1,5 кг
    • Помидоры – 0,8 кг.
    • Лук репчатый – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Крупа перловая – 250 гр.
    • Соль – 1ст.л. (крупная, с горкой)
    • Сахар – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
    • Уксус 9% — ¼ стак.
    • Масло растительное – 1/3 стак.
    • Вода для варки перловки

    Способ приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму:

    Банки и крышки заранее мою и стерилизую. Вытираю насухо.

    Перловую крупу мою в проточной воде до «чистой воды». Заливаю ее холодной водой и оставляю на 2-2,5 часа. Затем воду сливаю. Кладу перловую крупу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю (после закипания) на среднем огне примерно 30 минут. Варю практически до готовности. Перловка должна остаться чуть жестковатой.

    Готовую крупу промываю под холодной водой.

    Помидоры очищаю от кожицы. Я просто счищала. Чтобы кожица снималась легче можно обдать помидоры кипятком.

    Очищенные помидоры нарезаю кубиками. В большую кастрюлю вливаю растительное масло. Кладу нарезанные кубиками помидоры.

    Репчатый лук чищу и мелко режу. Добавляю лук в кастрюлю с помидорами.

    Морковь чищу и тру на крупной терке. Добавляю в кастрюлю.

    Огурцы режу кубиками. Предварительно попробуйте их, чтобы они не горчили. Огурцы добавляю в кастрюлю.

    Затем всыпаю в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваю (можно прям рукой). Сразу увидите, что выделилось много сока от овощей.

    Ставлю на огонь и довожу до кипения, затем огонь убавляю и варю 20 минут.

    По истечении указанного времени вливаю уксус и добавляю перловку. Перемешиваю ложкой. И тушу еще 10 минут.

    Попробуйте на вкус, может нужно будет досолить или добавить сахар. Ложку, которой пробовали, повторно не используйте, иначе стерильность заготовки может быть нарушена.

    Горячую заготовку для рассольника раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Раскладывать нужно плотно, утрамбовывая, без лишней жидкости (используйте ложку с дырочками).

    Закатанные банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Рассольник из свежих огурцов готов! Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

    Заготовка для рассольника


    Рассольник из свежих огурцов с перловкой

    Всем привет!

    Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?

    Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.

    Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».

    Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.

    Нам потребуется:

    • огурцы – 1,3-1,5 кг.
    • помидоры – 1 кг.
    • репчатый лук- 500 гр.
    • морковь – 500 гр.
    • болгарский перец – 500 гр.
    • перловка – 250 гр.
    • соль – 1 ст.л.
    • сахар – 2 ст.л.
    • вода – 250 мл.
    • уксус – 60 мл.
    • масло растительное – 60 мл.
    • лавровый лист – 1-2 шт.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.

    Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.

    2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.

    3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.

    4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.

    С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.

    5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.

    Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.

    6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).

    Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.

    В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.

    Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.

    Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.

    За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.

    Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.

    Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками.

    Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

    Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.

    Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.

    Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

    Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3,5 кг.
    • помидоры — 3,5 кг.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • морковь — 600 гр.
    • перловка — 600-700 гр.
    • масло растительное — 100 мл.
    • соль — 4-5 ст.ложки
    • перец черный — 1 ст.ложка
    • томатная паста — 3 ст.ложки
    • лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
    • уксус 70% — 1 ст.ложка

    Приготовление:

    1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

    2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

    3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

    4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

    Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

    5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

    Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

    Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

    Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

    Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

    Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

    Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

    Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • морковь — 800 гр.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • перловка — 500 гр.
    • уксус — 0,5 стакана
    • вода — 0,5 стакана
    • масло растительное — 80 мл.
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • соль — 2 ст.ложки

    Приготовление:

    1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.

    2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.

    Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.

    Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.

    3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

    Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

    Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

    Простой рецепт рассольника в банках без перловки

    Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 2 кг.
    • лук репчатый — 300 гр.
    • морковь свежая 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • зелень петрушки — 1 пучок
    • сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
    • соль — 1 ст.ложка с горкой
    • масло подсолнечное — 1 стакан
    • уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.

    Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.

    Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.

    Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.

    Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.

    Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.

    2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.

    3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.

    4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно

    Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.

    Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.

    Изумительная заправка для рассольника с помидорами

    Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • перловка — 600 гр.
    • соль — 2 ст.ложки
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • уксусная эссенция — 2 ст.ложки
    • вода — 500 мл.
    • масло растительное — 100 мл.

    Приготовление:

    1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.

    Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.

    Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.

    2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.

    Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.

    3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.

    Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.

    4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.

    Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.

    Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.

    Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.

    В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.

    Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.

    Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

    Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках

    Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….

     

    По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.

    Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.

    Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.

    До новых статей дорогие читатели!

    maminakopilka.ru

    Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

    Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

    В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

    Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

    Содержание статьи:

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

    Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

    Ингредиенты:

    • 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
    • 1 кг — порезанного кубиками лука
    • 1 кг — нарезанной кубиками моркови
    • 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
    • 1.5 кг — свежих томатов
    • 100 г — растительного масла
    • 4 ст. ложки — сахара
    • 2 ст. ложки — соли

    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

    В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

    Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

    Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

    Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

    Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

    Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой  и тушим еще 30 минут.

    Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

    Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

    Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

    Получилось 14 пол-литровых банок.

    Рассольник в банках на зиму готов !

    Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

    Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

    Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

    Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

    Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

    Ингредиенты:
    • Помидоры — 2 кг
    • Огурцы — 0.5 кг
    • Лук репчатый — 0.5 кг
    • Морковь — 0.5 кг
    • Перец сладкий — 200 г
    • Подсолнечное масло — 250 мл
    • Рис — 1 стакан
    • Соль — 1.5 ст. ложек
    • Сахар — 2 ст. ложки
    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле  и варить 40 минут, периодически помешивая.

    Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

    Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

    Рассольник на зиму — классический видео рецепт

    В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

    Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

    willcomfort.ru

    Заправка для рассольника на зиму

    Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

    Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

    Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

    Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

    Заправка для рассольника с томатной пастой

    Ингредиенты:
    1,5 кг свежих огурцов,
    500 г лука,
    500 г моркови,
    300 мл томатной пасты,
    250 г сухой перловой крупы,
    120 мл растительного масла,
    100 г сахара,
    2 ст.л. соли,
    50 мл столового уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

    Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

    Ингредиенты:
    2 кг огурцов-переростков,
    400-500 г моркови,
    300-400 г лука,
    3-5 зубчиков чеснока,
    1 -2 пучка зелени по вкусу,
    2 ст.л. с верхом соли.

    Приготовление:
    Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

    Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

    Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

    Ингредиенты:
    3 кг зелёных помидоров,
    1 кг спелых помидоров,
    1 кг лука,
    500 г сладкого перца,
    500 г моркови,
    2 стак. перловой крупы,
    1 стручок острого перца,
    1 стак. растительного масла,
    4 ст.л. соли,
    ½ стак. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Заправка для рассольника без огурцов

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    2 кг лука,
    2 кг моркови,
    4 стак. сухой перловой крупы,
    2 стак. растительного масла,
    100 мл 9% уксуса,
    2 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

    Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
    Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

    Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

    Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    kedem.ru

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

    Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

    Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

    Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

    Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

    Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Перловка (сухая крупа) — 250 г
    • Растительное масло — 190 мл
    • Столовый уксус (9%) — 80 мл
    • Соль и сахар — по 2 ст. л.
    1. Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.

      Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

    2. В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
    3. Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
    4. Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
    5. Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
    6. Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
    7. Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
    8. Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
    9. Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

    На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

    Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

    В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

    Ингредиенты:

    • 700 г — свежих огурцов
    • 300 г — моркови
    • 300 г — болгарского перца
    • 300 г — речатого лука
    • 0,5 ст. — крупы перловки
    • 150 г — томатной пасты
    • 40 мл — уксуса (9%)
    • 3 ст. л. — растительного масла
    • 1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
    • 1 ч. л. — сахарного песка
    1. Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
    2. Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут

      Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

    3. Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
    4. Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
    5. Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
    6. Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
    7. Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

    Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

    Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают  созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

    Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

    Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

    Необходимые продукты:

    1. Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
    2. Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
    3. Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
    4. Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
    5. Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
    6. С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
    7. Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

    Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

    Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

    Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

    Ингредиенты:

    • Огурцы свежие — 1,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Рис (пропаренный) — 250 г
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Соль — 1 ст. л
    • Сахар — 1,5 ст. л
    • Уксус (9%) — 50 мл
    • Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
    • Масло растительное — 50 мл
    1. Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
    2. В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
    3. Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
    4. Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
    5. Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
    6. Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
    7. В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

    Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

    Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

    Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

    Необходимые продукты:

    • Зеленые помидоры — 2 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Перец сладкий — 600 г
    • Морковь — 1 кг
    • Растительное мало — 200 мл
    • Соль — 4 ст. л.
    • Сахар — 5 ст. л.
    1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
    2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
    3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
    4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
    5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
    6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
    7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

    Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

    Предлагаю еще один  интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

    Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку.  Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    vkysnayakyxnya.ru

    Заготовка на зиму для рассольника с огурцами

     

    Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

     

    Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

    Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.

    1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
    2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

    Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

     

    Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

    Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
    Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

    Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

    Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

    Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

    Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

    Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

    В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

     

    Заготовка для рассольника на зиму с рисом

    Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

     

    Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

    Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

    Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

    Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

     

    Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

    Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

    Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

    ***
    Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
    Приятного аппетита!

     

    Видео рецепт “Заготовка для рассольника на зиму с огурцами”

    Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

    photoretsept.ru

    Рассольник на зиму — как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки

    Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

    Как приготовить рассольник на зиму

    Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

    • Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
    • Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
    • Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
    • Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

    Рецепты рассольника на зиму

    Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

    Рассольник с перловкой на зиму

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • вареная перловка – 500 г;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 1 ст.л;
    • растительное масло – 200 мл;
    • 9% уксусная эссенция — 100 мл;
    • сахар – 250 г;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
    2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
    3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
    4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

    Из свежих огурцов

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы – 3 кг;
    • перловка – 500 г;
    • томаты – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • болгарский перец — 300 г;
    • морковь – 1 кг;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • растительное масло – 200 мл;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 150 мл.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
    2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
    3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
    4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
    5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
    6. Добавить уксус и закатать.

    С солеными огурцами

    • Время: 1 час 10 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

    Ингредиенты:

    • соленые огурцы – 1,5 кг;
    • перловая крупа – 300 г;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • томатный сок – 1 л;
    • соль — 1,5 ст.л;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
    2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
    3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
    4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
    5. Разлить суповую заготовку по банкам.

    Из зеленых помидоров

    • Время: 1 час 50 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

    Ингредиенты:

    • перловка – 1 кг;
    • зеленые томаты – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 5 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 200 мл;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • петрушка — 100 г;
    • соль – 3 ст. л.;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
    2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
    3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
    4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
    5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
    6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
    7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

    Видео

    1119

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    0 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    sovets24.ru

    Рассольник из свежих огурцов на зиму

    Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

    Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

    Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

    1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
    2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
    3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.
    Заготовка рассольника на зиму — простой рецепт

    Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • помидоры — 700 г;
    • лук — 3 шт.;
    • морковь — 200 г;
    • соль — 20 г;
    • сахар — 40 г;
    • уксус — 70 мл;
    • вода — 50 мл;
    • масло — 60 мл.

    Приготовление

    1. Все овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
    3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
    4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
    Рассольник с перловкой на зиму в банках

    Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 3 кг;
    • лук — 900 г;
    • морковь — 900 г;
    • томаты — 1,5 кг;
    • перловка — 400 г;
    • сахар — 200 г;
    • уксус — 100 мл;
    • масло — 200 мл;
    • соль — 50 г.

    Приготовление

    1. Перловку отварите.
    2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
    3. Положите томаты и томите 10 минут.
    4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
    5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
    Рассольник на зиму с рисом

    Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • рис — 350 г;
    • томатный соус — 400 г;
    • лук — 500 г;
    • морковь — 500 г;
    • масло — 250 мл;
    • соль и сахар — по 50 г;
    • уксус — 100 мл.

    Приготовление

    1. Рис отварите до готовности.
    2. Все овощи измельчите.
    3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
    4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.
    Рассольник на зиму с томатной пастой

    Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой — один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • морковь — 500 г;
    • лук — 500 г;
    • томатная паста — 250 г;
    • сахар — 120 г;
    • масло — 150 мл;
    • соль — 40 г;
    • вареная перловка — 500 г;
    • уксус — 50 мл.

    Приготовление

    1. Все овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
    3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.
    Рассольник на зиму без крупы

    Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 2 кг;
    • головка чеснока — 1 шт.;
    • морковь — 300 г;
    • лук — 4 шт.;
    • сахар — 50 г;
    • соль — 40 г;
    • уксус — 150 мл;
    • масло — 250 мл.

    Приготовление

    1. Овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
    3. Проварите 10 минут и закатайте.
    Рассольник на зиму с лимонной кислотой

    Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса — невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 1,5 кг;
    • перловка — 250 г;
    • морковь — 150 г;
    • лук — 250 г;
    • томатный соус — 250 г;
    • соль — 50 г;
    • лимонная кислота — 5 г;
    • масло — 80 мл.

    Приготовление

    1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
    2. Обжарьте лук и морковь.
    3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
    4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.
    Рассольник с помидорами на зиму

    Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

    Ингредиенты:

    • томаты — 3 кг;
    • огурцы — 1,5 кг;
    • лук — 800 г;
    • морковь — 500 г;
    • уксус — 120 мл;
    • масло — 15 мл;
    • соль — 50 г;
    • перловка — 500 г.

    Приготовление

    1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
    2. Остальные овощи нашинкуйте.
    3. Перловку замочите на 2 часа.
    4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
    5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.
    Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

    Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

    Ингредиенты:

    • переросшие огурцы — 2 кг;
    • морковь — 400 г;
    • лук — 450 г;
    • пучок укропа — 1 шт.;
    • зубок чеснока — 6 шт.;
    • соль — 50 г.

    Приготовление

    1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
    2. Нашинкуйте зелень и овощи.
    3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
    4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.
    Рассольник в автоклаве на зиму

    Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 2, 5 кг;
    • перловка — 400 г;
    • лук — 900 г;
    • морковь — 900 г;
    • сахар — 150 г;
    • уксус — 100 мл;
    • масло — 250 мл;
    • соль — 60 г;
    • лавровый лист — 4 шт.

    Приготовление

    1. Перловку замочите.
    2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
    3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
    4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

     

    womanadvice.ru

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — Cooking studio.

    Простой полуфабрикат для приготовления супа рассольника! У многих современных хозяек порой не хватает времени на приготовление сложных блюд, чтобы порадовать домочадцев. Отличная возможность в сезон летних отпусков сделать овощные полуфабрикаты, которые в зимнее время будут настоящей палочкой-выручалочкой.

      Ингредиенты и как готовить

      ингредиенты на 5 порций

      Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 5 порций.

       Перловка — 200 гр

       Огурцы — 1 кг

       Морковь — 500 гр

       Лук репчатый — 500 гр

       Помидоры — 500 гр

       Болгарский перец — 500 гр

       Вода — 150 мл

       Чеснок — 3 зубч.

       Сахар — 2 стол.л.

       Соль — 1 стол.л.

       Растительное масло — 50 мл

       Столовый уксус — 50 мл

       Лавровый лист — 2 шт.

      Пошаговое приготовление

      1. Шаг 1:

        Приготовим ингредиенты по списку. Первым делом подготовим перловку. Крупу тщательно промываем и замачиваем на час холодной водой. Затем воду сливаем, крупу еще раз промываем, заливаем новой партией чистой воды и ставим на огонь. Варим перловку до полуготовности, в течение 20 минут на медленном огне. Воду сливаем, перловку перекладываем в глубокую кастрюлю.

      2. Шаг 2:

        Тем временем подготовим овощи, моем их. Морковь чистим и натираем на терке. Отправляем в кастрюлю с перловкой.

      3. Шаг 3:

        Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками и кладем в кастрюлю.

      4. Шаг 4:

        Дошли до огурцов, они необязательно должны быт красивого товарного вида, подойдут и те, что не подошли для маринования, главное, чтобы они были свежими. Срезаем у огурцов кончики с обеих сторон и нарезаем их маленькими кубиками.

      5. Шаг 5:

        Отправляем их в кастрюлю к другим ингредиентам.

      6. Шаг 6:

        Болгарский перец очищаем от сердцевины с семенами, мякоть нарезаем маленькими кубиками. Аналогичным образом поступаем с помидорами. Зубчики чеснока чистим и мелко рубим ножом.

      7. Шаг 7:

        Вливаем воду в кастрюлю с крупой и овощами. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимального и тушим около 15 минут, затем вливаем растительное масло, даем смеси закипеть и тушим еще 5 минут. Теперь добавляем лавровый лист и вливаем уксус. Провариваем овощи с крупой в течение 5 минут с момента начала кипения.

      8. Шаг 8:

        Пока варится овощная заготовка для рассольника, необходимо подготовить банки. Банки следует взять такого объема, чтобы содержимое всей банки было сразу использовано на варку супа. Банки моем с содой и стерилизуем в духовке, банки объемом 0,5 литра достаточно стерилизовать 10 минут при температуре 150 градусов. Крышки кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке. Или стерилизуем банки иным удобным способом.

      9. Шаг 9:

        Стерильные банки заполняем заготовкой до плечиков, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, наполненной водой. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы стенки банок не лопнули при нагреве. Стерилизуем банки объемом 0,5 около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле на медленном огне. Закатываем банки крышками и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

      Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

      Источник:
      1000.menu

    Рассольник на зиму с мясом


    Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках

    Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

    Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы  добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

    В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

    Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

    Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

    Нам понадобится:

    • 4 кг огурцов
    • 0,5 кг лука
    • 0,5 кг моркови
    • 0,5 л томатной пасты
    • 4 ст. л  соли
    • 2 ст. перловки
    • 4-6 помидоров

    Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

    Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

    Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

    Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

    Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

    Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

    Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

    Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

    Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

    Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

    Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу  залить холодной водой и оставить на два часа.

    Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

    Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

    К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

    Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

    Если жидкости при разваривании  крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

    За пять  минут до конца варки вливаем уксус.

    Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

    Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

    Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

    Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

    Главными  козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

    Мы берем:

    • Морковь — 4 шт.
    • Болгарский перец — 3-4 шт.
    • Лук — 4 шт.(крупный)
    • Помидоры — 0,5 -0,7 кг
    • Петрушка — 1 пучок
    • Укроп — 1пучок
    • Соленые огурцы — 1,5 кг
    • Перловая крупа — 0,5 кг
    • Соль — по вкусу
    • Растительное масло — 1 ст.
    • Рассол от огурцов — 100-150 г

    Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

    Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

    Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

    Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

    Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

    Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

    Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

    К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

    Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

    Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

    В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

    Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

    Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

    Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

    Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

    Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

    Нам нужно:

    • Перловая крупа — 0,5 кг
    • Соленые огурцы — 1,5 кг
    • Морковь — 05-07 кг
    • Лук — 0,5 кг
    • Томатная паста — 5-6 ст.л
    • Соль — по вкусу
    • Растительное масло — 100 г

    Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

    Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

    Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

    В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

    В данном случае  наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа.  Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

    Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

    Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

    Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

    Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку для пирогов. Тоже очень вкусно.

    Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

    Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

    Заправка для  рассольника со свежими огурцами

    С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к мясу, макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

    Мы берем:

    • Огурцы — 2 кг
    • Лук репчатый — 300 г
    • Морковь — 300 г
    • Чеснок — 1 головка
    • Укроп, петрушк — по вкусу
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Соль — 1,5-2 ст. л.
    • Уксус 9 % — 7 ст. л.
    • Растительное масло — 1 ст.

    Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

    Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

    Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

    Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

    Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

    Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

    Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

    Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка  принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

    Автор публикации

    Комментарии: 33Публикации: 151Регистрация: 07-06-2018

    Рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках на зиму

    В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный, и его приготовить можно практически за 10 минут! Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

    Рассольник на зиму в банках

    Вам предоставляется самый простой рецепт приготовления этой зимней заготовки. Проще, конечно, приобрести его в магазине, но блюдо, приготовленное своими руками, несомненно имеет лучший вкус.

    Время готовки – 1 час.

    Порции – 10–12 шт.

    • Репчатый лук почистить и нашинковать на тонкие полуколечки.

    • Почистить от кожуры морковь, помыть и измельчить на крупной терке.

    • Хорошо промыть проточной водой перловку и сварить до полной готовности.

    • Вымыть огурцы и измельчить так же, как и морковь, на крупной терке. По желанию можно нашинковать их небольшими кубиками.

    • В большую кастрюлю сложить все измельченные овощи, посолить их, добавить указанное в рецепте количество масла растительного, сахара и томатной пасты. Овощи тушить на маленьком огне в течение 40 минут. В тушеные овощи положить сваренную перловую крупу, добавить столовый уксус, хорошо перемешать и еще 5 минут тушить.

    • Подготовить стерильные баночки и расфасовать в них готовый рассольник и закатать жестяными крышками. Ваша заготовка для рассольника готова. Можно добавлять в мясной бульон и будет прекрасное первое блюдо на зимнем столе.


    Приятного аппетита!

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления заправки для рассольника. Иметь ее под рукой очень удобно, когда нет времени заниматься домашней кулинарией. И быстро, и очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1.3–1.5 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Перец болгарский – 500 г.
    • Перловая крупа – 250 г.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Вода – 250 мл.
    • Столовый уксус – 60 мл.
    • Растительное масло – 60 мл.
    • Лист лавровый – 1–2 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала подготовьте все овощи для приготовления заготовки. Подготовьте также большую емкость, кастрюлю или чашу, для варки продуктов.
    2. Огурцы, желательно свежие и собранные с грядки, хорошо промойте холодной водой, удалите плодоножки и нашинкуйте в виде маленьких кубиков.
    3. Помойте болгарский перец, удалите плодоножки и семена и нашинкуйте так же, как и огурцы, в виде маленьких кубиков.
    4. Перловую крупу, предварительно замоченную в течение одного часа, промойте проточной водой, отварите до полуготовности.
    5. Помидоры помойте, разрежьте на половину и удалите сердцевину с семенами. Поместите их в глубокую емкость и взбейте с помощью погружного блендера в однородную массу. Если блендера нет, можно измельчить помидоры на мясорубке. Результат будет тот же.
    6. Почистите от шелухи репчатый лук, помойте и нарежьте кубиками. Только кубики должны быть большие.
    7. Почистите морковь и измельчите на крупную терку.
    8. В подготовленную большую емкость сложите все нашинкованные ингредиенты и налейте к овощам указанное количество воды, посолите, добавьте сахар и растительное масло. Содержимое перемешайте большой деревянной или пластмассовой ложкой.
    9. Добавьте подготовленную перловую крупу и еще раз перемешайте.
    10. Емкость с овощной смесью поместите на большой огонь и доведите до кипения. Затем на маленьком огне 30 минут варите вашу овощную заправку. Не забывайте регулярно помешивать ее, чтобы не подгорела.
    11. Пока варится заготовка, помойте с содой баночки для закатки и простерилизуйте их. Прокипятите так же и закаточные крышки.
    12. Горячую заготовку расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте крышками.
    13. Баночки переверните вверх дном и укройте теплым пледом.
      Поместите заготовку для рассольника на хранение в прохладное место.

    Зимой можете из нее быстро приготовить вкусный суп. Приятного аппетита!

    Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

    По этому рецепту вы можете приготовить вкусную овощную заготовку для рассольника, ингредиенты в которой не замачиваются, не обжариваются и не отвариваются. А если еще и имеется в вашем холодильнике отварное мясо, просто все смешайте и получится сытный и вкусный суп.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы – 1–5 кг.
    • Помидоры – 0.8 кг.
    • Репчатый лук – 0.5 кг.
    • Морковь – 0.5 кг.
    • Перловая крупа – 250 г.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Столовый уксус 9% – ¼ ст.
    • Растительное масло – 1/3 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовьте баночки для закатки. Их вместе с крышками помойте, простерилизуйте сухим способом (в духовке), так как банки для заготовки должны быть сухими. Перловку промойте в холодной воде до прозрачности воды. Замочите эту крупу на 2–2,5 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте крупу кипятком и варите в течение 30 минут. Она будет почти готова, хотя немного твердовата. Сваренную крупу еще раз промойте водой.
    2. Помидоры обдайте кипящей водой и почистите от кожуры.
    3. Нашинкуйте помидоры небольшими кубиками. Растительное масло налейте в большую емкость для готовки рассольника и поместите в нее нашинкованные помидоры.
    4. Почистите от шелухи лук и нашинкуйте маленькими кубиками. Поместите его в кастрюлю к помидорам.
    5. Почистите морковь, натрите на крупную терку и поместите в ту же емкость.
    6. Таким же способом поступите и с огурцами.
    7. Нашинкованные овощи посолите и добавьте необходимое количество сахара. Все перемешайте. Можно это сделать чистой рукой. Ваши овощи должны дать сок.
    8. Емкость с овощами поместите на большой огонь, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 20 минут.
    9. К концу варки налейте к овощам уксус и положите сваренную перловку. Содержимое емкости хорошо перемешайте и потушите 10 минут. Снимите пробу с заготовки и по необходимости откорректируйте.
    10. Приготовленный рассольник расфасуйте по стерильным баночкам, плотно прижимая содержимое и удаляя лишний сок. Баночки закатайте кипячеными крышками. Переверните их вверх дном и укройте теплым пледом. После полного охлаждения помещайте заготовку на хранение в прохладное и темное место.

    Приятного аппетита!

    Рассольник с перловкой и свежими огурцами – рецепт супа в банках

    В данном рецепте в состав ингредиентов включены помидоры и томатная паста. Это придает рассольнику несколько иной вкус, чем в обычных рассольниках. Попробуйте, и вам понравится.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 4 кг.
    • Репчатый лук – 0.5 кг.
    • Морковь – 0.5 кг.
    • Томатная паста – 0.5 л.
    • Соль – 4 ст. л.
    • Перловая крупа – 2 ст.
    • Помидоры – 4–6 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Все необходимые овощи хорошо помойте и почистите.
    2. Огурцы нашинкуйте маленькими кубиками. Если ограничены во времени, то измельчите их на крупную терку.
    3. Лук также нашинкуйте в виде небольших кубиков.
    4. Помидоры шинкуем таким же способом. Они необходимы для придания заготовке жидкости и дадут блюду нужную для длительного хранения кислоту.
    5. Все нашинкованные овощи сложите в глубокую миску или таз и добавьте необходимое количество томатной пасты.
    6. Овощи посолите, перемешайте и оставьте на два часа. За это время они дадут свой сок. Периодически их помешивайте.
    7. Перловую крупу поместите в отдельную кастрюлю и на 40 минут залейте кипящей водой. Затем воду слейте и еще раз налейте кипяток, выдерживая в нем перловку в течение одного часа.
    8. Очищенную морковь натрите на среднюю терку и обжарьте в растительном масле. Масла для обжарки применяйте немного.
    9. Обжаренную морковь немного охладите и переложите к овощам.
    10. Замоченную перловку также переложите в овощную смесь и все хорошо перемешайте.
    11. Полученную овощную массу переложите в кастрюлю для тушения и ставьте на плиту. Тушите рассольник на маленьком огне в течение 20–30 минут, не забывая иногда помешивать. Если увидите, что жидкости маловато (так как ее впитывает перловая крупа), долейте в небольшом количестве кипяченую воду.
    12. Перед окончанием варки налейте в кастрюлю столовый уксус. Обязательно снимите пробу и скорректируйте вкус по своему желанию.
    13. Готовый рассольник расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте жестяными крышками.
    14. Баночки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для полного охлаждения. Сейчас можно баночки отправлять на длительное хранение.

    Процесс несложный. Зимой вам облегчена работа у плиты. Кушайте на здоровье!

    Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

    Вашему вниманию предлагается еще один вариант заготовки рассольника. В процессе его приготовления используется томатная паста. Выбирайте рецепт по своему вкусу.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы – 3.5 кг.
    • Помидоры – 3.5 кг.
    • Репчатый лук – 800 г.
    • Морковь – 600 г.
    • Перловая крупа – 600–700 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Соль – 4–5 ст. л.
    • Перец черный – 1 ст. л.
    • Паста томатная – 3 ст. л.
    • Лист лавровый – 2–3 шт.
    • Уксус 70% 1 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Первым делом нужно в течение 10 минут отварить хорошо промытую перловую крупу, только не переварить. Хотя длительность варки зависит от сорта выбранной крупы.
    2. Тщательно помыть свежие огурцы, удалив у них плодоножку. Нашинковать огурцы любым способом: кубиками, в виде соломки или тонких ломтиков.
    3. Таким же способом подготовить помидоры. Для этой заготовки подходят и перезрелые помидоры.
    4. Нарезать все овощи можно и одинаковой формы, это зависит от личного предпочтения.
    5. Морковь почистить и измельчить на крупную терку.
    6. Почистить от шелухи лук и нашинковать маленькими кубиками. Некоторые хозяйки не добавляют этот овощ в заготовку. Но он обладает своим вкусом и ароматом, да и в этом рецепте его применение желательно.
    7. Взять большую кастрюлю для тушения заготовки, налить в нее необходимое количество масла, разогреть его в течение двух минут и обжарить томатную пасту. Обжаривать недолго, 2–3 минуты.
    8. Сложить в эту кастрюлю все нашинкованные овощи, отварную перловку и всыпать указанные в рецепте специи, за исключением уксуса и лаврушки.
    9. Кастрюлю поместить на плиту, довести до кипения и тушить на маленьком огне 35 минут. Овощи надо периодически помешивать.
    10. В конце процесса готовки добавить к овощам уксус и лавровые листики. Обязательно снять пробу и по необходимости откорректировать по своему вкусу.
    11. Готовый горячий рассольник расфасовать в стерильные баночки и закатать.
    12. Баночки перевернуть и оставить для полного охлаждения.

    Заготовка для традиционного зимнего супа готова. Со своими вкусовыми качествами она до весны не доживет, ее просто не хватит. Приятного аппетита!

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

    Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

    Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

    Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

    Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

    Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Перловка (сухая крупа) — 250 г
    • Растительное масло — 190 мл
    • Столовый уксус (9%) — 80 мл
    • Соль и сахар — по 2 ст. л.
    1. Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.

      Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

    2. В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
    3. Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
    4. Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
    5. Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
    6. Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
    7. Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
    8. Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
    9. Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

    На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

    Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

    В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

    Ингредиенты:

    • 700 г — свежих огурцов
    • 300 г — моркови
    • 300 г — болгарского перца
    • 300 г — речатого лука
    • 0,5 ст. — крупы перловки
    • 150 г — томатной пасты
    • 40 мл — уксуса (9%)
    • 3 ст. л. — растительного масла
    • 1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
    • 1 ч. л. — сахарного песка
    1. Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
    2. Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут

      Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

    3. Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
    4. Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
    5. Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
    6. Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
    7. Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

    Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

    Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают  созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

    Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

    Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

    Необходимые продукты:

    1. Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
    2. Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
    3. Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
    4. Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
    5. Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
    6. С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
    7. Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

    Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

    Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

    Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

    Ингредиенты:

    • Огурцы свежие — 1,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Рис (пропаренный) — 250 г
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Соль — 1 ст. л
    • Сахар — 1,5 ст. л
    • Уксус (9%) — 50 мл
    • Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
    • Масло растительное — 50 мл
    1. Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
    2. В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
    3. Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
    4. Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
    5. Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
    6. Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
    7. В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

    Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

    Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

    Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

    Необходимые продукты:

    • Зеленые помидоры — 2 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Перец сладкий — 600 г
    • Морковь — 1 кг
    • Растительное мало — 200 мл
    • Соль — 4 ст. л.
    • Сахар — 5 ст. л.
    1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
    2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
    3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
    4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
    5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
    6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
    7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

    Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

    Предлагаю еще один  интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

    Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку.  Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    Рассольник из свежих огурцов с перловкой

    Всем привет!

    Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?

    Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.

    Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».

    Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.

    Нам потребуется:

    • огурцы – 1,3-1,5 кг.
    • помидоры – 1 кг.
    • репчатый лук- 500 гр.
    • морковь – 500 гр.
    • болгарский перец – 500 гр.
    • перловка – 250 гр.
    • соль – 1 ст.л.
    • сахар – 2 ст.л.
    • вода – 250 мл.
    • уксус – 60 мл.
    • масло растительное – 60 мл.
    • лавровый лист – 1-2 шт.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.

    Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.

    2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.

    3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.

    4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.

    С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.

    5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.

    Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.

    6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).

    Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.

    В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.

    Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.

    Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.

    За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.

    Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.

    Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

    Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.

    Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.

    Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

    Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3,5 кг.
    • помидоры — 3,5 кг.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • морковь — 600 гр.
    • перловка — 600-700 гр.
    • масло растительное — 100 мл.
    • соль — 4-5 ст.ложки
    • перец черный — 1 ст.ложка
    • томатная паста — 3 ст.ложки
    • лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
    • уксус 70% — 1 ст.ложка

    Приготовление:

    1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

    2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

    3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

    4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

    Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

    5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

    Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

    Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

    Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

    Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

    Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

    Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

    Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • морковь — 800 гр.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • перловка — 500 гр.
    • уксус — 0,5 стакана
    • вода — 0,5 стакана
    • масло растительное — 80 мл.
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • соль — 2 ст.ложки

    Приготовление:

    1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.

    2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.

    Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.

    Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.

    3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

    Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

    Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

    Простой рецепт рассольника в банках без перловки

    Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 2 кг.
    • лук репчатый — 300 гр.
    • морковь свежая 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • зелень петрушки — 1 пучок
    • сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
    • соль — 1 ст.ложка с горкой
    • масло подсолнечное — 1 стакан
    • уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.

    Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.

    Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.

    Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.

    Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.

    Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.

    2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.

    3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.

    4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно

    Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.

    Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.

    Изумительная заправка для рассольника с помидорами

    Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • перловка — 600 гр.
    • соль — 2 ст.ложки
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • уксусная эссенция — 2 ст.ложки
    • вода — 500 мл.
    • масло растительное — 100 мл.

    Приготовление:

    1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.

    Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.

    Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.

    2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.

    Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.

    3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.

    Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.

    4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.

    Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.

    Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.

    Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.

    В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.

    Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.

    Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

    Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках

    Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….

     

    По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.

    Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.

    Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.

    До новых статей дорогие читатели!

    Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

    Секреты вкусного рассольника

    Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

    1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
    2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
    3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
    4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
    5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
    6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

    1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

    tortomarafon.ru

    Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

    Ингредиенты
    • 300 г свиных рёбер;
    • 2 ¹⁄₂ л воды;
    • 4 столовые ложки перловой крупы;
    • 3 картофелины;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
    • 3 солёных огурца;
    • ½ стакана огуречного рассола;
    • 2 лавровых листа;
    • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
    Приготовление

    Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

    В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

    Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

    В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

    Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

    2. Классический рассольник с рисом и почками

    toptuha.com

    Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

    Ингредиенты
    • 500 г говяжьих или свиных почек;
    • 2 чайные ложки соды;
    • 2 столовые ложки 9% уксуса;
    • 2 ¹⁄₂ л воды;
    • 3 картофелины;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 3 столовые ложки риса;
    • 30 г сливочного масла;
    • 3 солёных огурца;
    • 1 лавровый лист;
    • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
    • зелень — для подачи.
    Приготовление

    Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

    Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

    В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

    Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

    Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

    Подавайте со сметаной и зеленью.

    3. Вегетарианский рассольник с рисом

    gotovim-doma-vse.ru

    Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

    Ингредиенты
    • 2 л воды;
    • ½ л рассола;
    • 4 картофелины;
    • 3 столовые ложки риса;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 3 солёных огурца;
    • 3 столовые ложки томатной пасты;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
    • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
    • пучок петрушки и/или укропа.
    Приготовление

    Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

    Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

    Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

    4. Рыбный рассольник

    findfood.ru

    Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

    Ингредиенты
    • 500 г судака;
    • 2 ¹⁄₂ л воды;
    • 2 луковицы;
    • 5 горошин чёрного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 корень петрушки;
    • 3 столовые ложки риса;
    • 1 морковь;
    • 3 солёных огурца;
    • 30 г сливочного масла;
    • ½ стакана рассола;
    • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
    • петрушка — для подачи.
    Приготовление

    Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

    Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

    Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

    Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

    5. Рассольник с грибами и перловкой

    sobesednik.ru

    Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

    Ингредиенты
    • 300 г говядины на кости;
    • 2 ¹⁄₂ л воды;
    • 3 горошка чёрного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 столовые ложки перловой крупы;
    • 150 г свежих белых грибов;
    • 2 картофелины;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2 солёных огурца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 столовые ложки томатной пасты;
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
    • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
    Приготовление

    Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

    В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

    Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

    Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

    Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

    Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

    Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

    6. Рассольник с курицей и пшеном

    maggi.ru

    Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

    Ингредиенты
    • 1 куриный остов;
    • 2 ¹⁄₂ л воды;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 горошины чёрного перца;
    • 4 столовые ложки пшена;
    • 3 картофелины;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 3 солёных огурца;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
    • соль — по вкусу.
    Приготовление

    Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

    Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

    Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

    Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

    7. Рассольник с фрикадельками

    classpic.ru

    Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

    Ингредиенты
    • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
    • 1 столовая ложка риса;
    • 3 картофелины;
    • 500 г фарша;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 3 солёных огурца;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
    • 2 столовые ложки томатной пасты;
    • 1 лавровый лист;
    • пучок зелени;
    • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
    Приготовление

    Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

    Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

    Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

    Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.


    А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

    Читайте также

    Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

    Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

    В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

    Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

    Содержание статьи:

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

    Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

    Ингредиенты:

    • 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
    • 1 кг — порезанного кубиками лука
    • 1 кг — нарезанной кубиками моркови
    • 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
    • 1.5 кг — свежих томатов
    • 100 г — растительного масла
    • 4 ст. ложки — сахара
    • 2 ст. ложки — соли

    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

    В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

    Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

    Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

    Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

    Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

    Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой  и тушим еще 30 минут.

    Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

    Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

    Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

    Получилось 14 пол-литровых банок.

    Рассольник в банках на зиму готов !

    Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

    Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

    Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

    Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

    Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

    Ингредиенты:
    • Помидоры — 2 кг
    • Огурцы — 0.5 кг
    • Лук репчатый — 0.5 кг
    • Морковь — 0.5 кг
    • Перец сладкий — 200 г
    • Подсолнечное масло — 250 мл
    • Рис — 1 стакан
    • Соль — 1.5 ст. ложек
    • Сахар — 2 ст. ложки
    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле  и варить 40 минут, периодически помешивая.

    Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

    Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

    Рассольник на зиму — классический видео рецепт

    В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

    Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

    Рассольник на зиму — 5 вкусных рецептов

    Как приятно в холодную пору года открыть баночку ароматной консервации и добавить её в бульон. Рассольник на зиму — вкуснейшая домашняя заготовка, придающая первому блюду неповторимый и утончённый вкус, напоминающая о лете. А приготовление этого полуфабриката требует минимум усилий и продуктов.

    Содержание материала:

    Классический рассольник с перловкой на зиму

    У любой хозяйки может возникнуть ситуация, когда время на приготовление обеда мало. Именно здесь очень поможет заготовка рассольника с перловкой. Такой рецепт удобен тем, что все ингредиенты заранее отварены и обжарены. А ещё заготовка состоит из натуральных продуктов, выращенных на собственных огородах.

    Итак, для подготовки заготовки рассольника летом, пригодятся такие продукты:

    • 3 кг свежих огурцов;
    • 1,5 кг свежих томатов;
    • 1 кг лука репчатого;
    • 1 кг моркови;
    • 500 г. крупы перловой;
    • 2 ст.л. соли;
    • 4 ст.л. сахара;
    • 125 г. 9% уксуса;
    • 2 ст. воды;
    • 1 ст. масла растительного.

    Способ готовки:

    1. Огурцы порезать мелкими кубиками.
    2. Лук почистить от шелухи и мелко нарезать.
    3. На крупной тёрке натереть морковь.
    4. Порезать томаты на кусочки, заранее очистить. Некоторые пропускают их через мясорубку.
    5. Крупу тщательно промыть.
    6. Измельчённые томаты тушить с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. Сахар и соль добавить по вкусу.
    7. Остальные подготовленные ингредиенты выложить к томатам, перемешать.
    8. Засечь 20 минут с момента закипания.
    9. В конце заправить уксусом, потушить несколько минут.

    Холодную овощную массу нужно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, при этом выделяется меньше жидкости, по сравнению с перемешиванием руками.

    В горячем виде массу раскладывают по банкам и закатывают. Предварительно банки необходимо подвергнуть стерилизации. Закатанные ёмкости переворачивают вверх дном, накрывают тёплым пледом и оставляют до полного остывания. Огурцы после настаивания просаливаются. Из данного количества продуктов получается 12 банок ёмкостью 0,5 л. Хранится полуфабрикат на полке, холода ему не требуется.

    Готовим из свежих огурцов

    Консервация на зиму — находка для современных женщин, экономивших своё время на кухне. Всем хочется отведать горячего и вкусного блюда. Рассольник из свежих огурцов — самостоятельное блюдо, полуфабрикат из натуральных продуктов.

    Состав ингредиентов:

    • 1,5 кг огурцов с грядки;
    • 0,7 кг томатов;
    • 3 крупные луковицы;
    • 0,2 кг моркови;
    • 2 ч.л. соли;
    • 1,5 ст.л. сахара;
    • 50 мл уксуса;
    • 50 мл воды;
    • 60 мл масла подсолнечного.

    Огурцы нарезаются кубиками, так они лучше сохраняют форму, и хрустят. Перемешивать овощную смесь рекомендовано деревянной лопаткой — овощи сохранят соки.

    Пошаговое приготовление:

    1. Измельчённые овощи тушить в сковороде 20 минут.
    2. Заправить уксусом, добавить специи, поварить ещё пару минут.
    3. Закатать в стеклянные пропаренные ёмкости.

    Экспериментальным путём подбирают пряные травки и ароматные добавки.

    Идеально подходят к этой заготовке:

    • перец горошком;
    • лавровый лист;
    • чеснок;
    • перец чили.

    Суп в банках с рисом

    Только что собранные овощи радуют хозяев своей свежестью, красками и вкусом. Но летом этого добра достаточно. Зато в зимние холода, будет находкой заготовка супа с рисом в банках. Из неё можно приготовить вкусное «первое», а также применять в качестве отдельного блюда.

    Для такой заготовки понадобятся продукты:

    • рис — 375 г;
    • огурцы — 1,5 кг;
    • 0,5 л томата;
    • лук, морковь — по 1 кг;
    • зелень;
    • растительное масло — 0,3 л;
    • уксус 9% — 0,1 л;
    • сахар —3 ст. л.;
    • соль — 3 ст. л.

    Способов варки рисовой крупы множество, один из самых распространённых: в кастрюле 750 мл воды довести до кипения, всыпать рис, перемешать и варить до готовности.

    Пошаговая инструкция:

    1. Рисовую крупу залить водой, отварить.
    2. Огурцы нарезать соломкой или на тёрке потереть.
    3. Добавить томат или помидоры, порезанные кубиками.
    4. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Зелень промыть и порезать крупно.
    5. Влить в кастрюлю растительное масло, после закипания добавить лук, обжарить его до золотистого цвета. Морковь тушить 15 минут. Все процессы проводить под крышкой.
    6. В кастрюлю положить огурцы, добавить сахар, соль. Перемешать овощи и тушить один час. Томатную пасту добавлять её позже.
    7. В самом окончании варки добавить уксус, отваренную рисовую крупу, зелень, перемешать и тушить.
    8. Заготовку разложить в подготовленные банки, проверив на герметичность, перевернув вверх дном.

    Из такого количества продуктов получается около 10 банок 0,5 л.

    С добавлением помидоров

    В классический рассольник с рисом помидоры не добавляются, но эксперименты только приветствуются, и поэтому суп с такими ингредиентами тоже имеет своё место в кулинарии. К тому же он получается ароматным и обладает невероятным вкусом.

    Список продуктов:

    • томатная паста — 400 г;
    • сахар — 15 г;
    • морковь — 0,7 кг;
    • растительное масло — 200 мл;
    • соль — 60 г;
    • огурцы свежие — 2,5 кг;
    • уксус — 110 мл;
    • 0,4 кг крупа перловая;
    • 0,8 кг лука.

    Томатную пасту часто заменяют свежими помидорами, измельченными в пюре или чистым томатным соком.

    Способ приготовления:

    1. До готовности отварить крупу.
    2. На тёрке натереть морковь.
    3. Кубиками нарезают огурцы. В некоторых случаях можно очистить шкурку.
    4. Очищенный лук нарезать полукольцами.
    5. Овощи сложить в глубокую сковороду или сотейник.
    6. Добавить сахар, соль, масло и томат.
    7. Тушить смесь, постоянно перемешивая, в течение 50 минут.
    8. Положить в смесь перловку, перемешать.
    9. Подержать 5 минут на огне, влить уксус, перемешать и тушить ещё столько же.
    10. Заготовку разложить горячей по банкам, заранее подготовленным.

    Перловую крупу можно заменить на рис или пшено. Вкус такого рассольника будет иметь новые нотки.

    Рассольник на зиму с солеными огурцами

    Для супа на зиму готовят также заготовку из солёных огурцов. Только здесь важно выдержать пропорции соли. Солёные огурцы придадут супу остроты и утончённости вкуса.

    Состав продуктов:

    • 0,5 кг моркови;
    • 2 шт. болгарского перца;
    • 0,5 кг томатной пасты или помидоров;
    • 4 крупные луковицы;
    • зелень;
    • 1 стакан перловой крупы;
    • 1 стакан масла подсолнечного;
    • соль — по вкусу;
    • 0,6 кг огурцов солёных.

    Способ приготовления:

    1. Нужно отварить крупу, заранее замоченную в воде. Перловку залить 1/2 литрами воды, поставить на печь на 15 минут. Их перловки должна выпариться вода.
    2. На сковороде на подсолнечном масле обжарить лук и морковь, добавить солёные огурцы, тёртые на тёрке. В овощи положить томатную пасту или измельчённые помидоры.
    3. Перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
    4. Посолить и поперчить по своему вкусу, залить содержимое горячей водой, чтобы жидкость покрывала продукты полностью.
    5. Рассольник тушится на небольшом огне 10 минут. Обязательно нужно помешивать смесь, чтобы не пригорело.
    6. Горячей заготовкой заполнить стерильные банки и закатать.

    Дополнительной стерилизации заправка для рассольника не требует. Банки нужно перевернуть вниз крышками и укутать. Хранится эта заправка в прохладном месте.

    Суп с солёными огурцами, сваренный из этой заготовки, обладает несколькими преимуществами: сохраняются все витамины и значительно экономится время на приготовление горячего супа.

    Заготовка рассольника на зиму пригодится в каждом доме. Кроме наваристых борщей, лёгких бульонов, яркий и летний рассольник, который готовится по любимому рецепту, украсит любой обеденный стол.

    Рассольник на зиму — как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки

    Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

    Как приготовить рассольник на зиму

    Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

    • Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
    • Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
    • Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
    • Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

    Рецепты рассольника на зиму

    Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

    Рассольник с перловкой на зиму

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • вареная перловка – 500 г;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 1 ст.л;
    • растительное масло – 200 мл;
    • 9% уксусная эссенция — 100 мл;
    • сахар – 250 г;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
    2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
    3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
    4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

    Из свежих огурцов

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы – 3 кг;
    • перловка – 500 г;
    • томаты – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • болгарский перец — 300 г;
    • морковь – 1 кг;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • растительное масло – 200 мл;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 150 мл.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
    2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
    3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
    4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
    5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
    6. Добавить уксус и закатать.

    С солеными огурцами

    • Время: 1 час 10 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

    Ингредиенты:

    • соленые огурцы – 1,5 кг;
    • перловая крупа – 300 г;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • томатный сок – 1 л;
    • соль — 1,5 ст.л;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
    2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
    3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
    4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
    5. Разлить суповую заготовку по банкам.

    Из зеленых помидоров

    • Время: 1 час 50 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

    Ингредиенты:

    • перловка – 1 кг;
    • зеленые томаты – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 5 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 200 мл;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • петрушка — 100 г;
    • соль – 3 ст. л.;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
    2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
    3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
    4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
    5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
    6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
    7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

    Видео

    1119

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    0 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Рассольник из свежих огурцов на зиму: antonalexa23 — LiveJournal

    Рассольник из свежих огурцов на зиму — замечательная заготовка, которая зимой станет для вас палочкой-выручалочкой. Ведь с этой заготовкой можно будет быстро приготовить вкуснейший суп-рассольник. Вам нужно будет просто отварить картофель с мясом или без и за 15 минут до готовности высыпать в кастрюлю содержимое баночки. Пол-литровой банки консервированного рассольника хватит на 2,5-3 литра супа. Я делала заготовку в мультиварке — очень удобно, можно, конечно же, приготовить и на газу в кастрюле. Данное количество продуктов рассчитано на 2 пол-литровые банки консервированного рассольника.
    Для приготовления рассольника из огурцов на зиму понадобится:
    огурцы свежие — 750 г;
    лук репчатый — 250 г;
    морковь — 250 г;
    томатная паста — 150 г;
    соль — 1 ст. л.;
    сахар — 60 г;
    масло растительное — 60 г;
    уксус 9% — 25 мл;
    перловая крупа (или рис) — 125 г.

    Отварить перловую крупу, согласно инструкции на упаковке.Лук нарезать полукольцами или четвертинами в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если будете готовить на плите). Добавить натертую на крупной терке морковь.
    Добавить сюда же натертые на крупной терке свежие огурцы.
    Смешать томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.
    Добавить получившуюся томатную смесь к овощам, перемешать.

    Поместить чашу в мультиварку, закрыть крышку и выставить программу «Тушение» на 35 минут. По истечении времени добавить к овощам вареную перловку, влить уксус, перемешать и готовить далее на том же режиме еще 10 минут. Точно такое же время нужно готовить и в кастрюле на газу на слабом огне, только нужно все несколько раз перемешивать.

    Готовый рассольник разложить по простерилизованным сухим баночкам.
    Отличный, вкусный рассольник из свежих огурцов, приготовленный на зиму, закрутить стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.
    Приятного Вам аппетита!
    Рецепт https://rutxt.ru/node/12761
    #домашниерецепты #вкусныерецепты #вкусно #вкуснаяеда #кулинария #готовка #еда #домашняяеда #готовимдома #рецепт #рецепты #простыерецепты #рецептдня #Заготовки_в_мультиварке #Для_мультиварки #Салаты_на_зиму #Консервации

    Что вы делаете со всеми этими огурцами?

    LOCAVORE’S DELIGHT: Серия № 46. Следуйте за нами, пока мы исследуем щедрость ферм нашего региона.

    Три овоща, которые у нас больше всего ассоциируются с летом, — это помидоры, кабачки и огурцы. У всех нас есть соседи, бабушки и дедушки, которые каждое лето выращивают их кучками, принося свежие продукты на каждый ужин. Поскольку они настолько распространены, мы иногда думаем, что потенциал таких овощей упускается из виду.

    Однако в последнее время люди отмечают семейные реликвии помидоров — и какими замечательными они могут быть, если их съесть с небольшим количеством соли! Если бы мы уделяли такое внимание каждому пропущенному овощу, который мы принимали как должное, возможности были бы потрясающими. Один из других овощей в этом списке — огурцы — часто бывает «слишком много». Но с ними можно сделать бесчисленное множество замечательных вещей! Огурцы бывают всех форм, размеров и цветов.

    Многие люди скажут, что лучший способ есть огурец — это мариновать его.В Luckys мы покупаем белые огурцы у Марка Шикера и превращаем их в соленые огурцы. Мы также закупили армянские, английские и японские огурцы на ферме Гилфордского колледжа и в теплице Screech Owl.

    Традиционные ферментированные соленья — это действительно огурцы более высокого уровня. Погружая огурцы в рассол с соленой водой, осмос извлекает влагу из огурцов, и выходящая влага подвергается яблочно-молочной ферментации. Соль подавляет рост вредных бактерий, а молочная кислота создает кислинку, от которой так приятно морщиться во рту.

    Наши соленые огурцы приправлены укропом, чесноком и измельченными хлопьями красного перца, и они представлены на нашей тарелке с рассолами вместе с жареным редисом, крекерами и заправкой «Зеленая богиня». Мы также рады, что в нашем новом популярном меню появятся три разных вида солений: маринованная цедра арбуза, вышеупомянутые маринованные огурцы с укропом и соленые огурцы из кабачков, а также мармелад из гаспачо Summer Breeze от победителя конкурса летних рецептов Феличе Богус! Обязательно зайдите и попробуйте несколько разных способов чествовать этот скромный овощ.

    Победитель конкурса! Желе из гаспачо Summer Breeze (от Felice Bogus), с тремя видами солений: кабачками, укропом и арбузом, с крекерами из пшеницы с косточками

    Одно из любимых летних южных блюд — огурцы с белым уксусом, солью и перцем — ответ на быстрое засоление. В нем просто есть простота и бодрящая пикантность, напоминающая нам о лете. (И, если авокадо есть в продаже, вы можете купить его и съесть таким же образом.) Наш салат из огурцов — это мой вариант этого простого блюда.Это настолько просто, насколько это возможно, и при этом учитывает каждую ноту. На другом конце спектра находится наш суп из огурцов и авокадо, который является прекрасным противоядием от жаркого летнего дня. На вкус он обманчиво легкий, но при этом присутствует широкий спектр вкусов, поэтому каждый раз, когда вы его пробуете, вы будете замечать разные нюансы. Это был наш самый востребованный рецепт из наших сезонных меню за последние пять лет.

    Огурец 4-1-1

    • Огурцы происходят из семейства тыквенных, Cucurbitaceae , а также дыни, кабачки и тыквы, и происходят они из Индии.
    • Это одни из самых простых овощей для выращивания в домашних условиях, и они прекрасно себя чувствуют как в тропическом, так и в умеренном климате. Некоторые выращивают их на заборе, чтобы огурцы росли в воздухе и не гнили, сидя на влажной земле.
    • Огурцы, которые на 95% состоят из воды, низкокалорийны и богаты витамином B.
    • Огурцы иногда получают плохую репутацию из-за того, что они плохо перевариваются, хотя на самом деле это не огурцы, а семена, которые трудно переваривать.

    Есть три основных вида огурцов:

    • Нарезка огурцов предназначены для употребления в свежем виде и обычно имеют однородный цвет — длинные, гладкие и толстокожие.
    • В то время как любой огурец можно мариновать, лучше всего подойдет маринование огурцов или огурцы Кирби. У них неровная, колючая кожа, они никогда не обрабатываются воском, а цвет варьируется от бледно-желтого до темно-зеленого.
    • Burpless огурцы — самый сладкий сорт огурцов. У них тонкая кожица, они легче перевариваются и практически не содержат косточек. Они могут вырасти до двух футов в длину.

    Вот некоторые из наиболее распространенных разновидностей каждого из трех типов:

    • Английские огурцы: Обычно около 12 дюймов в длину, эти огурцы без косточек и имеют тонкую гладкую кожицу.
    • Садовые огурцы: Темно-зеленые, с гладкой кожицей, это самые распространенные огурцы в Северной Америке. Обычно они покрыты воском, поэтому сначала очистите их.
    • Армянские огурцы : Длинные, тонкие, с тонкой кожицей и мягкими семенами армянские огурцы идеально подходят для употребления в сыром виде, а не для маринования. Это мой любимый огурец, потому что крошечных семян почти нет, кожица не жесткая, и они просто здорово выглядят, когда вы их готовите, из-за их ребристой текстуры.
    • Кирби (или Маринованный) Огурцы: Короткие, часто неровные, они варьируются по цвету от желтого до темно-зеленого. Их можно есть в сыром виде, но особенно они подходят для маринования.
    • Персидские огурцы: Подобны английским огурцам, имеют мягкий вкус. Иногда они неровные и с тонкой кожицей, они идеально подходят для употребления в сыром виде.

    Советы по хранению и приготовлению огурцов

    Каждый раз, когда вы хотите использовать огурцы в качестве ингредиента (например, в нашем салате из тунца Weaver), вы должны нарезать их, посолить, дать им постоять примерно 30 минут, а затем смыть соль.Поскольку огурцы такие водянистые, соль помогает вывести лишнюю воду, поэтому блюдо не заболачивается, когда вы смешиваете огурцы с другими ингредиентами.

    Храните огурцы в холодильнике. Если их слишком долго держать при комнатной температуре, они начнут вянуть и потеряют свой прекрасный хруст.

    Подробнее о травлении читайте в нашем предыдущем посте.

    Ищете больше? Мы рекомендуем книгу Сандора Элликса Каца « Wild Fermentation ».

    Суп из огурцов и авокадо
    • 1½ огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного кубиками
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • ¼ красный лук, нарезанный кубиками
    • 1/8 ч.л. кайенского перца
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
    • 3 авокадо, очищенных и без косточек
    • 1 чашка пахты
    • 1 стакан цельного молока
    • ¼ стакана сока лайма
    • ¾ ст.л. соли (или по вкусу)
    • ½ стакана холодной воды
    • ¼ ч.л. молотого белого перца (или по вкусу)
    • ½ стакана сметаны

    Поместите все ингредиенты в большую миску и взбейте пюре погружным блендером на низкой скорости.Когда смесь станет жидкой, увеличьте скорость блендера, пока она не станет жидкой.

    На 1 галлон

    Рецепт: салат с тунцом и ткачихой

    Еще один способ использовать эти огурцы — в нашем салате с тунцом Weaver. Это блюдо названо в честь Майка Уивера, партнера-основателя компании Quaintance-Weaver Restaurants and Hotels и замечательного человека. Это одно из немногих блюд, которые были в меню Lucky 32 с первого дня.

    • ¼ чашки нарезанных кубиками огурцов
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • банка 6 унций кусок белого тунца альбакор
    • 1/3 стакана лимонно-горчичной заправки для винегрета (см. Рецепт ниже)
    • перец по вкусу

    Смешать огурцы и соль; дать посидеть десять минут.Слить жидкость и соединить огурцы с оставшимися ингредиентами.

    На 1 стакан

    Рецепт: заправка для винегрета с лимоном и горчицей

    • 1½ столовой ложки воды
    • 2/3 стакана горчицы Gulden’s
    • 1 ½ столовой ложки красного винного уксуса
    • 1 ½ столовой ложки лимонного сока
    • 1 стакан рапсового масла

    В миске смешайте воду, горчицу, уксус и лимонный сок. Взбейте, пока хорошо не перемешается. Медленно влейте масло в миску, взбивая, пока оно не превратится в эмульсию.

    На 2 чашки

    Огуречный соус с травами

    Этот соус — разновидность нашего варианта Цацики. Когда меню было несколько иначе оформлено, это была очень популярная рыбная начинка. Теперь мы используем его, чтобы сбалансировать соус Вуду на нашей тарелке Bayou Shrimp Cakes, где все элементы гармонично сочетаются с чудесным соусом из огурцов с травами.

    • 2 огурца
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 2 стакана простого йогурта
    • 1 столовая ложка чеснока, целого, очищенного и мелко нарезанного
    • 3½ ч.л. лимонного сока
    • ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
    • 6 столовых ложек нарезанной свежей мяты

    Очистите огурцы и нарежьте их продольными ломтиками.Удалите семена и кубики. Перемешайте с солью и оставьте на 10 минут. Слейте скопившуюся жидкость. Соедините огурцы с остальными ингредиентами; хорошо перемешать.

    На 3 чашки

    Подробнее о наших сезонных рецептах см. В нашем текущем меню в Lucky 32 Southern Kitchen и в Индексе рецептов в блоге: http://lucky32s Southernkitchen.com/recipes/

    огурцов против солений — в чем разница?

    * Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Самые популярные во всем мире соленья делают из огурцов, но это не делает эти два очень разных продукта одинаковыми.

    Так в чем разница? Оба хрустящие, питательные и вкусные, но огурцы — вкусные, свежие зеленые фрукты, которые часто едят сырыми и называются овощами, тогда как соленые огурцы могут включать в себя любую пищу, которая была сохранена в процессе естественного брожения или с использованием рассола уксуса. .

    В оставшейся части этой статьи мы подробно расскажем, что такое огурец, и что такое маринованный огурец, подробно расскажем обо всех различиях и способах их достижения.

    Что такое огурцы?

    Огурцы начинают свою жизнь как ползучая лиана, растущая близко к земле или вверх и вокруг опорных рам. У лозы большие листья, которые образуют крышу над грубыми плодами цилиндрической формы. Они могут вырасти до 2 футов в длину, но, как правило, считаются идеальными для еды размером в половину или даже меньше.

    С ботанической точки зрения, огурец классифицируется как фрукт, потому что он вырастает из цветка и содержит семена. Большинство людей считают его овощем из-за того, как его едят, и в сочетании с другими овощами, которые обычно неправильно классифицируются, особенно с помидорами.

    Есть много разных видов огурцов, например, предназначенные для нарезки или маринования, и даже огурцы без бурплёвки.

    Многие люди обнаруживают, что после употребления огурцов у них появляется больше газов, чем обычно.Это вызвано химическим веществом кукурбитацин, которое также усиливает горький вкус. Вы можете найти огурцы, специально выращенные без этого соединения и по этой причине называемые безбородочными.

    Нарезанные огурцы, такие как те, которые вы бы выращивали в своем саду, являются наиболее распространенными. Обычно их продают и едят недозрелыми, потому что чем старше они становятся, тем горьковатее и кислее становятся.

    Самыми распространенными огурцами без бурплесса также считаются нарезанные огурцы: английский огурец. У них более тонкая кожица, что облегчает их переваривание и немного слаще на вкус.

    Эти огурцы обычно выращивают в теплице, чтобы защитить их хрупкую кожицу. Обычно вы найдете их завернутыми в термоусадочную пленку, также для защиты кожи, и они, вероятно, будут помечены как без косточек или без косточек.

    Любой огурец можно мариновать, но маринованные огурцы получили свое название, потому что они особенно полезны при мариновании. Они короче, толще и неправильной формы, чем нарезанные огурцы, и у них часто неровная кожа.Корнишоны и огурцы Кирби — обычные плоды для маринования.

    Что такое травление?

    Маринование — один из самых популярных способов сохранения пищевых продуктов на протяжении всей истории человечества. Маринованные продукты можно хранить в течение нескольких месяцев после истечения срока годности.

    Есть два разных способа приготовления солений: с уксусом или с соленой ферментацией.

    Как солить огурцы уксусом

    Маринование уксусом происходит быстро и довольно просто, всего за несколько часов получаются хрустящие сочные соленья. Использование очень кислой жидкости — это то, что сохраняет свежие фрукты или овощи , поскольку они убивают любые потенциально вредные микроорганизмы, которые могут жить в вашей пище или на ней.

    Этот вид также иногда называют быстрым маринованием или маринованными огурцами. Для рассола требуется белый уксус, соль и вода. Некоторые маринады также добавляют свои собственные специи, травы или другие ароматизаторы. Очень популярны чеснок и укроп, а также перец или сахар.

    Белый уксус — лучший выбор, потому что он прозрачен и не повлияет на цвет вашего готового маринада , и есть специальная соль для маринования, которая идеально подходит для использования, потому что в нее не добавлены какие-либо вещества, препятствующие слеживанию, опять же создание прозрачного финального рассола и красивого на вид рассола.

    Как солить огурцы солью

    Второй метод маринования — это ферментация свежих продуктов. Встречающиеся в природе здоровые бактерии съедают сахар из ваших фруктов или овощей или, в некоторых случаях, добавленный сахар, и медленно ферментируют пищу, пока она не станет похожей на острые соленые огурцы, к которым мы привыкли.

    Брожение может показаться сомнительным, но это один из самых традиционных способов сохранения пищи. Он невероятно полезен благодаря присутствующим дружественным бактериям, а также очень вкусен.

    Этот тип маринования является традиционным, потому что он требует только маринования продуктов солью и водой.

    И, конечно же, что-то, в чем можно будет содержать соленые огурцы. Чтобы добиться наилучшей консервации и вкуса, требуется немного больше времени, но это того стоит.

    Как приготовить кошерные соленья из укропа:

    Кошерные продукты — это продукты, приготовленные в соответствии с традиционными еврейскими законами. Само слово означает чистый, подходящий или пригодный для употребления.

    В целом фрукты и овощи в их естественном состоянии являются кошерными, в отличие от насекомых. Как только пища будет обработана, она должна соответствовать определенным требованиям к приготовлению пищи, а именно, чтобы она не контактировала с каким-либо оборудованием, используемым для приготовления мяса или молочных продуктов.

    Соленые огурцы в большинстве случаев должны соответствовать требованиям кошерного продукта питания, однако в еврейской культуре маринование пищи особенно популярно, поэтому крайне важно обеспечить отсутствие перекрестного загрязнения фруктов и овощей мясом.

    Более того, еврейские маринады следуют очень специфическому процессу и рецепту, при котором соленые огурцы ферментируются в соленом рассоле, обычно приправленном чесноком и укропом. Многие производители некошерных маринадов маринуют свои фрукты и овощи в уксусе, который часто готовят с вином и не являются кошерными.

    Я настоятельно рекомендую посмотреть этот урок от CookingGuide на YouTube, чтобы узнать о лучшем рецепте кошерного соленья!

    Что можно мариновать?

    Наиболее распространенные маринованные продукты — это фрукты, овощи, рыба, а также яйца.

    Маринование лучше всего проводить со свежими продуктами, но кроме этого, существует не так много правил, когда дело касается маринования. Вы можете мариновать любой овощ, который хотите, и он может быть любой толщины и формы, хотя чаще всего используются мелкие продукты или тонкие ломтики для быстрого результата и более однородного вкуса.

    Типов маринованных огурцов, вероятно, почти столько же, сколько и съедобных растений, так что можно поспорить, что кто-то в какой-то момент пытался замариновать практически все.Некоторые из них явно более популярны, чем другие.

    Самый распространенный маринад — это огурец. Маринованные огурцы известны под разными названиями: укроп, беби, сладкие или хлебные с маслом, корнишоны, корнишоны и кошерные. Детские соленые огурцы просто относятся к крошечным огурцам, тогда как укроп или хлеб с маслом относятся к типу ароматизатора, используемого для приготовления маринада.

    Кошерные соленья сделаны в соответствии с еврейскими обычаями, а корнишон — это просто французское слово, обозначающее маринад. Рассол против корнишона, однако, более спорен.Корнишон — это особый вид огурца, который собирают в молодом виде для маринования.

    Пищевая ценность огурцов и солений, факты и данные

    Огурцы и соленые огурцы удивительно питательны, но каждый из них имеет уникальные преимущества для вашего здоровья.

    На 1 стакан Огурец с кожурой Маринованные огурцы с укропом
    Калорийность 15.6 7,8

    граммов дневной нормы (DV) граммов дневной нормы (DV)
    жира 0,2
    0,2
    Углеводы 3,8
    3,7
    Сахар 1.8
    1,9
    Волокно 0,6
    1,6
    Белок 0,6
    0,9
    Витамин A
    2% 5%
    Витамин C
    4% 2%
    Витамин К
    22% 70%
    Кальций
    2% 6%
    Утюг
    2% 3%
    Натрий
    0% 52%

    Преимущества огурца

    Огурцы — очень популярная еда для похудения, потому что они содержат много воды, помогая человеку, сидящему на диете, чувствовать, что он ест, но при этом не потребляют тонны калорий.

    Есть даже огуречная диета, которую мы не рекомендуем, которая предполагает замену почти всех растительных продуктов огурцами и употребление их почти исключительно с белками.

    Огурцы действительно содержат некоторое количество питательных веществ, но их явно недостаточно, чтобы заменить все другие фрукты и овощи, хотя они могут помочь или не помочь вам похудеть в краткосрочной перспективе.

    Огурцы действительно содержат множество хороших антиоксидантов, а содержание воды помогает почувствовать сытость и свежесть.

    Сами по себе эти два фактора являются основными преимуществами огуречного сока, который можно добавлять в любой смузи или сок, чтобы сделать густую жидкость более ароматной и питательной, чем обычная вода.

    Корнишоны полезны?

    Корнишоны и другие соленые огурцы, возможно, даже более полезны для вашего здоровья, чем свежие огурцы, особенно если они приготовлены путем ферментации.

    Когда фрукты и овощи ферментируются, в них образуется колония необнаруживаемых здоровых бактерий, которые могут улучшить окружающую среду в кишечнике.

    Было доказано, что эти типы пробиотических продуктов помогают во всем: от повышения чувствительности к инсулину до снижения риска рака.

    Соленья, приготовленные с использованием уксуса, по-прежнему полезны, но не считаются пробиотиками. Они просто передадут полезные свойства уксуса и всех витаминов и минералов, содержащихся в маринованной пище.

    При употреблении солений нужно обращать внимание на содержание натрия.Хотя натрий является важным минералом, любой, кто придерживается стандартной американской диеты (SAD) или западной диеты (WPD), вероятно, потребляет слишком много натрия в день, поэтому ешьте соленые огурцы в умеренных количествах.

    Связанные вопросы

    Огурец — это фрукт или овощ?

    Огурец — это фрукт , хотя это одно из растений, которые чаще всего ошибочно классифицируют, потому что его используют как овощ и не так сладко, как многие люди думают о фруктах.

    Когда дело доходит до классификации растений, любое съедобное растение, вырастающее из цветка и содержащее в себе семена, считается фруктом.С другой стороны, овощи — это часть самого растения, такая как корни, стебли или даже листья.

    Каковы преимущества употребления огурца на ночь?

    Перекус ночью, когда вы расслабляетесь, смотрите телевизор или читаете книгу, очень распространено, хотя это может быть тяжелым для вашего тела. Пищеварение требует много работы, поэтому прием пищи незадолго до сна может не дать вам уснуть и повлиять на качество вашего сна.

    Не только это, но многие люди сделают неправильный выбор в отношении качества своих закусок ночью, когда их сила воли иссякнет.

    Огурцы спешат на помощь! Огурцы на 95% состоят из воды, которая помогает поглощать и очищать организм от токсинов, а также помогает обуздать чувство голода. Их легко переваривать, поэтому они не должны мешать вашему сну, и у них действительно удовлетворительный фактор переваривания.

    Наверх Далее: Как разогреть жареные соленья — лучший способ

    Все о мариновании огурцов — FineGarden

    Касс Петерсон
    июнь 1999
    из выпуска № 21

    Моя тетя Элеонора любила соленые огурцы.У нее был большой участок маринованных огурцов, который часто приходилось собирать мне. Участок представлял собой море виноградных лоз огурца, в которое я вошел босиком, ощупывая пальцами ног фрукты, спрятанные в путанице стеблей и листьев, и каждый шаг наполнял воздух ароматом измельченного огурца.

    10-минутной охоты за сокровищами обычно хватало, чтобы заполнить двухгаллонное ведро, и в награду я получил пару свежих огурцов — один, чтобы съесть, другой, чтобы разрезать и потереть ноги, чешущиеся от колючей листвы растений.Огурцы успокаивают как внутри, так и снаружи.

    У тети Элеоноры было место, чтобы потакать своей любви к соленым огурцам, но вы можете наслаждаться хрустящей добротой только что собранных огурцов, не отдавая весь сад их необузданным виноградным лозам. Гибридизаторы были заняты тем, что делали растения огурцов более компактными, а также более производительными и более устойчивыми к болезням. Огоньки плодовиты и производятся быстро, а некоторые сорта плодоносят всего за 45 дней.

    Соленья для хрустящей корочки и привлекательности для глаз
    Первые соленья были отборными из оригинальных огурцов, и все они были тонкими и скупыми на фрукты, как грозный колючий корнишон из Вест-Индии.Но даже в середине XIX века, когда садовод из Новой Англии Феринг Бёрр каталогизировал их, маринады приучили к лозе длиной 10 футов или около того. хорошо.

    Мариновать мариновать не нужно. Собранный молодняк, когда семенные полости маленькие, любой сорт маринада подходит для употребления в свежем виде — в салате или вне рук. Разновидности соленых огурцов не одинаково темно-зеленые, как огурцы нарезанного типа, продаваемые в супермаркете.Они более бледно-зеленые, иногда со светлыми полосами, идущими вдоль плода. У соленья тоньше кожица и более хрустящая мякоть, чем у большинства слайсеров. Достаточно нескольких растений, чтобы держать вас в свежем виде.

    Темно-зеленая кожа «Калипсо» выделяет его среди многих других травильных машин, которые обычно имеют светлые полосы или крапинки.


    Карликовые огурцы можно выращивать в контейнерах.

    Каталогные описания винодельческих привычек не всегда полезны. Слово «сильнорослый» часто используется для обозначения обильного цветения и плодоношения, а не для обозначения безудержной виноградной лозы. Вы не узнаете их привычки, пока не попробуете их, но в целом более новые гибриды, то есть соленые огурцы, а также стандартные огурцы, как правило, имеют более короткие лозы. В моем саду ‘Calypso’, ‘Royal’ и ‘H-19 Little Leaf’, относительно новые представления в категории маринадов, пройдут от 4 до 6 футов, но вы можете повернуть лозы сами на себя, если они заблудятся слишком далеко. .Почтенные сорта «Pickalot» и «National Pickling» пройдут на добрых 8–10 футов от места посадки, но их тоже можно научить перелезать через себя.

    Существуют карликовые сорта, в том числе «Bush Pickle Hybrid», у которого длина лоз составляет всего 18 дюймов, которые подходят для выращивания на небольших площадях или даже в контейнерах. Лозы огурцов настолько привлекательны, что горшок с ними не будет неуместным во внутреннем дворике. «H-19 Little Leaf» — особенно хороший кандидат с его плющевидной листвой и облаками желтых цветов.

    Огурцы цепляются за усики и охотно карабкаются по забору или решетке. Если у вас ограниченное пространство, но вы хотите вырастить один из гибридов травления стандартного размера, например «Калипсо» или «Роял», рассмотрите возможность выращивания их в вертикальном положении.

    История горьких огурцов

    Огурцы возникли в Индии, где их выращивают более 3000 лет. Однако дикие предки этого фрукта входили в рацион человека задолго до этого.Раскопки на границе Бирмы и Таиланда обнаружили семена огурцов среди остатков еды, съеденной около 9750 г. до н.э.

    Маринование также было изобретено рано, возможно, потому, что древние обнаружили, что замачивание огурцов в рассоле снижает горький привкус фрукта. Во времена фараонов египтяне ели пропитанные рассолом огурцы при каждой трапезе.

    Эти ранние огурцы, вероятно, были более близки к западно-индийским корнишонам ( Cucumis anguria ), чем к более сочным и сладким огурцам ( C.sativus ), которые сажают современные садоводы.

    С точки зрения питания, огурцы не представляют особого интереса. Плод на 96 процентов состоит из воды и содержит лишь небольшое количество витаминов А и С, большая часть которых содержится в кожуре. Вот почему один из моих любимых — «Калипсо». Поскольку он темно-зеленый, в то время как многие соленья бледнее, это вводит меня в заблуждение, заставляя думать, что я получаю питание там, где нет.

    Содержание воды придает огурцам их прохладную репутацию.
    Ранние римляне считали, что сон на грядке из туши лечит лихорадку.Это может показаться немного неправдоподобным, но сочные фрукты — отличное средство для утоления жажды. Многие иссохшие садовники находили быстрое облегчение в огуречной грядке без необходимости идти на кухню за стаканом воды.

    Если, конечно, садовник не схватит горького огурца. Огурцы производят натуральные соединения, называемые кукурбитацинами, которые ответственны за горечь, которая иногда появляется на коже. Кукурбитацины в больших количествах могут вызвать расстройство желудка, и в любом случае они придают огурцу сильную горечь.Тепловой и водный стресс могут повысить уровень кукурбитацина до такой степени, что огурец нужно очистить от кожуры, чтобы он был вкусным.

    Примерно каждый пятый человек не может попробовать кукурбитацины, и поэтому никогда не ел горьких огурцов. Но вдвое больше людей гиперчувствительны к горькому вкусу, поэтому селекционеры работают над снижением уровня соединений, производимых огурцами. В результате получаются так называемые огурцы без бёрплеса, выращенные для производства меньшего количества кукурбитацинов.

    Как бороться с надоедливыми вредителями
    Огуречный жук длиной 1⁄5 дюйма, пятнистый или полосатый, является злейшим врагом огурцов, особенно на Среднем Западе и Востоке.Его привлекает запах кукурбитацинов, которые производятся из огурцов, кабачков, дынь и других тыкв.

    Взрослые жуки питаются цветами и листвой; их личинки питаются корнями. Хуже того, жуки могут заразить растение заболеванием, называемым бактериальным увяданием, которое блокирует поток воды через стебли растения. Огурцы особенно подвержены бактериальному увяданию, от которого нет лекарства. Зараженные растения увянут и погибнут в течение нескольких дней.

    Несколько жуков-огурцов на участке не являются гарантией бактериального увядания.Жук должен сначала подобрать болезнетворную бактерию, обычно с сорняков, которые могут не проявлять симптомов болезни. Но риск увядания присутствует всегда, если присутствует огуречный жук.

    Молодые растения наиболее подвержены поражению полосатым огурцом. Как только у растения разовьется по крайней мере три пары настоящих листьев, оно может переносить значительные повреждения листвы без снижения урожайности. Вы можете защитить молодые растения от жуков-огурцов с помощью чехла из полиэстера, но в конечном итоге его необходимо снять, чтобы пчелы и другие насекомые могли опылить цветы.

    Слой светлой грядки помогает защитить молодые растения огурца от хищного огуречного жука, но для опыления его необходимо удалить.

    Моя защита от жуков и бактериального увядания — сажать огурцы несколько раз в год. Если растения защищают до тех пор, пока им не понадобится опыление, скорее всего, они дадут приличный урожай до того, как поразит увядание, если оно вообще поразит.Посадка последовательных культур с интервалом в несколько недель гарантирует мне свежие огурцы в течение всего сезона, даже если жуки попадают в одну или несколько посадок. (Подробнее о борьбе с этими вредителями см. В разделе «Борьба с огуречными жуками»).

    Кукурбитациновая приманка

    Кукурбитацины, горькие химические соединения, содержащиеся в огурцах и других представителях семейства тыквенных, создают сложные проблемы для селекционеров растений и тех, кто пытается бороться с вредителями. Они неотразимы для огуречных жуков, которые используют запах кукурбитацина, чтобы найти растения, которые они любят есть.В ходе испытаний кукурбитацины с добавкой инсектицида были использованы, чтобы заманить огуречных жуков на гибель. Это немного похоже на тягу к шоколаду.

    Хотя соединения кукурбитацина привлекают огуречных жуков, они также действуют как естественный пестицид, отпугивая или убивая многих других насекомых.

    Сорта огурцов Burpless производят меньше кукурбитацинов, которые люди не хотят пробовать, но, как правило, привлекают больше насекомых-вредителей, таких как тля и паутинный клещ. С другой стороны, сорта без бурплесов могут быть менее восприимчивы к поражению огуречным жуком.

    Между тем, приманки с кукурбитацином являются частью развивающейся области комплексной борьбы с вредителями. Хотя некоторые изгибы остаются, например, как лучше всего доставить соединение, то, что сработало в исследованиях, может однажды стать спасением и для домашних огородников.

    Плодородие огурца
    Чтобы быть уверенным, что я получаю максимальную отдачу от каждой посадки, мне нравится сажать гинодомные сорта, такие как «Калипсо» и «Роял». Огурцы от природы однодомны, что означает, что у них есть мужские и женские цветки на одном и том же растении.Гинодомные разновидности производят только женские цветки, что позволяет им давать почти в два раза больше плодов, чем однодомные разновидности, потому что только женские цветки дают плоды.


    Типы огурцов

    Однодомные: мужские и женские цветки на одном растении

    Гинодобные: дают только женские цветки

    Партенокарпический: не требует опыления и дает плоды без косточек

    Для получения пыльцы вам понадобится несколько мужских цветков.Семеноводческие компании позаботятся об этом, включив в пакет несколько семян однодомного сорта, которые обычно окрашены в яркий цвет, поэтому вы можете быть уверены, что посадите несколько семян вместе со своими гинодиодомными огурцами.

    Есть еще один класс огурцов: партенокарпические сорта, которые не требуют опыления и дают плоды без косточек. Большинство доступных партенокарпических огурцов — это нарезки, но новый сорт маринованных корнишонов под названием «Cool Breeze» является одновременно партенокарпическим и безвкусным.

    Партенокарпические огурцы немного сложнее выращивать, чем гинодиодные сорта, потому что их необходимо тщательно защищать от случайного опыления другими огурцами или дикими родственниками.Но их можно оставить закрытыми, чтобы исключить жуков-огурцов вплоть до сбора урожая, что является благом для районов, пораженных жуками.

    Каталоги семян обычно описывают разновидности маринованных огурцов как с белыми, так и с темными колючками, имея в виду цвет колючих колючек, которые легко стираются. На самом деле не имеет значения, что вы понимаете. Сорта с белыми колючками будут созревать белыми, а сорта с темными колючками — желтыми, но на этом этапе огурец все равно уже за горами.

    Огурцам нужна теплая нежная почва.
    Огурцы — теплые растения, и они легко прорастут, если посеять прямо в теплую почву.Вы можете выиграть немного времени в сезоне, посадив растения в помещении, но имейте в виду, что огурцы, как и все тыквенные, не любят, когда их корни беспокоят. Если вы решили использовать рассаду, а не семена, посадите их в торфяные горшки не раньше, чем за три недели до того, как вы собираетесь высаживать их на открытом воздухе, и тщательно пересаживайте, чтобы не повредить корни.

    Посейте два или три семени вместе в землю или в горшок с торфом и дайте молодым растениям расти вместе. Не нужно их прореживать.

    Огурцы любят легкую плодородную почву. Если в вашем саду тяжелая глинистая почва, облегчите ее компостом или торфом, прежде чем использовать огурцы. Хороший компост также обеспечит постоянное снабжение огурцов питательными веществами. Если вы используете коммерческие гранулированные удобрения, добавьте большую горсть в почву при посадке и внесите в почву хотя бы один раз за сезон.

    Необходима достаточная влажность
    Огурцы необходимо глубоко замачивать не реже одного раза в неделю. Мульчирование — тоже хорошая идея.Это поможет предотвратить пересыхание почвы между поливами и сдержит рост сорняков. Это важно для огурцов, потому что выдергивание сорняков вручную или культивация мотыгой может повредить чувствительные корни.

    Начинайте собирать соленые огурцы, когда они достигают 2–3 дюймов в длину, и не позволяйте плодам вырастать более чем на 4 или 5 дюймов в длину. Соленые огурцы имеют тенденцию к дряблости посередине, если они становятся слишком большими. В холодильнике нет особо долговечных. Они дышат через кожу и становятся морщинистыми, отсюда и супермаркеты, покрытые воском или термоусадочной пленкой.Неделя или около того — это максимальное время хранения.

    Соленые огурцы с их плотными семенными полостями и плотной мякотью прекрасно подходят для еды прямо из сада или охлажденными в салате.

    Тетя Элеонора хорошо знала, что частый сбор урожая продлит урожайность растения. Вы можете сделать это даже босиком.

    При готовке с огурцами сначала слейте воду на кухне.
    При использовании соленых огурцов в таких рецептах, как салат из огурцов и лапши с заправкой сатай, средиземноморский салат из огурцов и раита из огурцов и йогуртов, вам нужно извлечь часть воды. чтобы посуда не получилась мокрой.Очистите огурцы, нарежьте им нужную форму, посолите и положите в дуршлаг. Дайте им стечь примерно полчаса и промокните их насухо — если они натерлись на терке, сначала осторожно отожмите. Затем приступайте к рецепту. Это делает блюда из огурцов более солеными, поэтому не добавляйте соль, пока не попробуете.

    В чем разница между огурцами и солеными огурцами? — The Kitchen Community

    Ой, извечный вопрос… Что было первым, огурец или рассол? Мы, конечно, шутим.Однако разве вы не задумывались о соленьях и огурцах? Они выглядят странно похожими. Почти как соленые огурцы, верно?

    Эта статья исследует различия между солеными огурцами и солеными огурцами. Название «Огурцы против солений» звучит так, будто им предстоит эпическая битва насмерть.

    В некотором смысле они будут, потому что мы будем выяснять по пути, что было первым. Для этого может быть только один победитель… неужели?

    Мы предлагаем вам продолжить чтение, чтобы узнать все, что нужно знать об огурцах и соленых огурцах.Чтобы должным образом отдать должное каждой из этих великолепных зелени, мы сначала рассмотрим каждую из них по отдельности.

    Огурцы: биография

    Эти радостные зеленые продукты были основным продуктом нашего рациона с тех пор, как каждый из нас был жив.

    Ни салата, ни саба, ни бутерброда, ни лица без них не обходится. Они известны своей пользой для нашего тела, кожи и глаз.

    Они популярны во всем мире и известны своим освежающим вкусом, охлаждающими свойствами и характерной хрустящей корочкой.Они относятся к семейству тыквенных, таких как тыквы, кабачки и кабачки.

    Это широко культивируемое виноградное растение семейства тыквенных. Огурцы названы так из-за их формы. Они имеют огнеупорную форму, что означает длинные, цилиндрические и с заостренными концами.

    Огурцы на 95% состоят из воды, что обеспечивает их освежающий вкус и текстуру. Их аромат сложно объяснить. Многие находят его сравнимым с дыней, особенно по запаху. Он свежий и не слишком подавляющий внутри.

    Съедобная кожура имеет более горький вкус и, как известно, вызывает несварение желудка у некоторых ее потребителей. Этот горький вкус можно объяснить наличием в кожуре кукурбитацинов, которые являются сдерживающим фактором против травоядных животных.

    С точки зрения питания и калорий огурцы имеют очень низкие показатели: 100 граммов огурца содержат всего 16 калорий. Это делает его очень популярным среди людей, сидящих на диете. Единственная полезная пища, которую можно получить из него, — это витамин К.

    Однако, положить его с другими ингредиентами в салат или окунуть в домашний хумус, он может оказаться вкусной и полезной закуской.

    Их обычно едят сырыми, в салате или сэндвиче, как мы упоминали выше. Обычно их не готовят, но их можно приготовить по многим рецептам. Они являются основным продуктом питания во многих кухнях по всему миру.

    Они являются основным продуктом райта, индийского соуса, часто добавляемого в качестве дополнения к карри и другим острым продуктам, чтобы охладить полость рта после острой пищи. Он также используется в греческом соусе цацики.

    Он был впервые выращен в Индии, что объясняет, почему его так популярно использовать в гарнирах и соусах.Считается, что его выращивали здесь более 3000 лет назад. Вполне вероятно, что остальному миру он был завезен Римской империей или греками.

    Первые упоминания о его попадании в Европу относятся к IX веку, во Франции. Считается, что выращивание огурцов пришло в Северную Америку гораздо позже.

    Впервые они были привезены на Гаити в самом конце 15 века Христопером Колумбом, а затем были найдены в Монреале (хотя в то время он еще не был известен как Монреаль) в 1535 году.

    Огурцы в наши дни — очень популярный продукт питания. Они известны как овощ, но являются ботанической ягодой. Их часто объединяют с салатом, помидорами, луком и другими фруктами и овощами, которые ассоциируются с салатами и едят в сыром виде.

    А теперь самое интересное. Существует три основных разновидности огурца: нарезанный, без косточек (также известный как без косточек) и маринованный. Да все верно! Мариновать огурцы — это вещь. Все виды огурцов можно мариновать.

    Однако некоторых разводят специально для этого, чтобы добиться меньших размеров, что делает их идеальными для размещения в банках, которые мы знаем и любим.

    Как вы, наверное, знаете, есть всевозможные соленья. Особой популярностью пользуются корнишоны и корнишоны. Чтобы изучить это немного подробнее, мы собираемся посвятить весь следующий раздел соленым огурцам, чтобы дать им признание, которого они заслуживают.

    Соленья: биография

    Итак, секрет в том, что соленья — это разновидность огурцов.Из множества разновидностей огурцов маринованный огурец — лишь один из них. Конечно, можно мариновать любые огурцы.

    Однако маринованные огурцы выращивались специально, чтобы сделать их меньше и тоньше. Чтобы сделать маринованные огурцы солеными огурцами, с ними нужно что-то сделать.

    Обычно их оставляют бродить в маринованном уксусе в течение определенного периода времени, иногда самостоятельно или в другое время с добавлением таких ингредиентов, как соль, сахар, укроп, чеснок и другие травы или специи.Их также можно оставить для брожения в рассоле (соленой воде), а не в уксусе.

    Эти разные типы солений следует изучать отдельно, чтобы лучше понять различия между ними.

    Соленые огурцы

    Соленые огурцы ферментируются естественным путем. Этот процесс способствует росту бактерий Lactobacillus, которые естественным образом содержатся в огурцах. Это ферментирует огурец, придавая ему кислый вкус.

    Однако в настоящее время многие коммерчески выращиваемые и собранные огурцы намеренно удаляют эти бактерии, поэтому процесс внесения обычно осуществляется путем добавления огурцов в продукты, которые уже ферментированы этими бактериями, такие как квашеная капуста, йогурт или хлеб на закваске.

    Это очень традиционный способ, который варьируется в зависимости от того, где в мире он применяется. Обычно соленые огурцы помещают в воду с ферментирующим агентом, если он необходим, а затем добавляют любые специи и другие ингредиенты.

    Их тоже часто удерживают стерилизованными камнями, поэтому икры не всплывают, а остаются в воде. Контейнер, в котором они находятся (бочка, керамический контейнер или стеклянный контейнер), затем покрывается воздухопроницаемым материалом, чтобы он не оставался герметичным в течение нескольких дней.

    Количество соли в воде определяет, насколько кислыми будут соленые огурцы.

    Корнишоны и соленые огурцы (нарезанные)

    Хотя это два разных типа солений с точки зрения разнообразия, мы хотели изучить их вместе в одном разделе, потому что способ их маринования очень похожий.

    Оба они обычно используют для брожения уксус, а не рассол.

    Естественный кисловатый привкус маринованного уксуса придает им характерный вкус.Оба они часто включают соль и / или сахар для усиления вкуса солений. Хлебные соленья готовятся из нарезанных огурцов.

    Они ферментируются уксусом, солью и часто с высоким содержанием сахара, чтобы придать им сладкий и острый вкус, который так легко узнаваем. Это виды солений, которые обычно содержатся в гамбургерах и остаются в наших холодильниках на долгие годы.

    Корнишоны также известны как молодые соленые огурцы.Это небольшие огурцы, созданные специально для сбора.

    Первоначально считалось, что их выращивали для рабочих Великой Китайской стены, которым нужно было что-нибудь легкое для перекуса. У них обычно грубая, неровная кожа.

    К корнишонам относятся корнишоны. Эти крошечные соленые огурцы обычно готовятся с добавлением сахара и эстрагона в уксусе, чтобы придать им особый аромат.

    Теперь, когда вы немного больше изучили различные виды маринованных огурцов, мы уверены, что вы можете увидеть, чем они отличаются от огурцов.Обычно огурцы едят в свежем виде (кроме приготовленных).

    А вот огурцы — нет. Они ферментируются в течение определенного периода времени, в течение которого они, как правило, теряют часть своей характерной хрусткости. Они не мягкие сами по себе, но, безусловно, более нежные, чем их свежие аналоги.

    Как и огурцы, соленые огурцы, как правило, низкокалорийны и, как правило, не обладают большой питательной ценностью. Однако добавленные при мариновании добавки, такие как соль и сахар, могут сделать их более вредными для здоровья, чем огурцы.

    Дополнительный сахар увеличивает количество калорий, а соль увеличивает содержание натрия. При этом считается, что присутствие бактерий Lactobacillus полезно для здоровья, поскольку это пребиотик. В небольших количествах из них можно приготовить вкусную и относительно низкокалорийную закуску.

    Соленые огурцы едят сами по себе во всем мире. В Японии их часто используют на фестивалях. Они подаются на коктейльных палочках и называются солеными огурцами. В Америке они составляют основу рациона многих людей.Они популярны в бутербродах и сабах.

    Это один из основных ингредиентов многих гамбургеров. Жареные во фритюре соленые огурцы также популярны в США, особенно на юге страны. во всем мире они также популярны.

    В Британии их часто продают в ресторанах, где продают рыбу и чипсы (вместе с маринованным луком и маринованными яйцами).

    Они популярны в других странах Азии, а также в Японии. В Венгрии есть свой вариант маринада, который делают, добавляя в смесь хлеб, чтобы он лучше заквасился.

    Соленья также используются в различных рецептах еды. В США их иногда используют в вареных яйцах, особенно в южных штатах. В Восточной Европе и России есть популярные супы, которые готовят из солений и мяса вместе с другими ингредиентами.

    Итак, в чем разница между ними? Могут ли огурцы и соленые огурцы бороться с этим?

    Огурцы против солений было нашим названием, но теперь мы предполагаем, что вы видите, что их трудно противопоставить друг другу.

    Это потому, что рассол — это разновидность огурца. Огурцы выращивают для получения более мелких и тонких сортов, которые идеально подходят для маринования.

    Эти маринованные огурцы известны как молодые огурцы. Вы можете сделать их еще меньше в виде корнишонов или корнишонов. Их называют маринованными огурцами.

    Понимаете, они как маленькая зеленая семья! Все огурцы можно мариновать, например, нарезанные огурцы можно оставить для брожения в уксусе и рассоле, чтобы получить соленые огурцы из хлеба с маслом, которые у нас есть сегодня (также называемые солеными огурцами для сэндвичей или гамбургеров здесь, в США).

    Причина, по которой их выращивали, чтобы они были меньше, заключается в том, что это облегчает процесс маринования, а также позволяет людям есть их целиком, если они хотят.

    Одно из главных отличий огурцов от солений — это вкус. Огурцы едят в свежем и сыром виде. Они известны простым, но освежающим вкусом, напоминающим дыню, благодаря очень высокому содержанию воды.

    Соленые огурцы, с другой стороны, имеют очень характерный вкус, который можно немного изменить в зависимости от того, какие ингредиенты используются для их маринования и присутствуют ли какие-либо дополнительные добавки.

    Например, сладкий соленый огурец будет очень отличаться по вкусу от маринада с укропом. Точно так же французский корнишон, приправленный эстрагоном, вероятно, будет отличаться по вкусу от кислых солений, которые производятся в Восточной Европе.

    По питательности и соленья, и огурцы очень похожи. Хотя огурцы могут быть немного менее калорийными, чем соленые огурцы, благодаря добавкам, используемым в процессе маринования, таким как сахар, они оба являются очень низкокалорийными продуктами.

    Ни один из них не имеет особой питательной ценности, за исключением витамина К., как мы уже выяснили. В зависимости от процесса ферментации маринады, которые вы едите, могут предоставить вам форму пребиотика из-за присутствия лактобацилл.

    Оба они подпадают под категорию «фрукты» в отличие от овоща, который чаще всего применяется к нему. Причина его статуса фрукта в том, что технически это ботаническая ягода.

    Хотя маринад кажется настолько далеким от фруктов, насколько вы могли подумать, он все же принадлежит к тому же семейству, что и огурцы, потому что это, в конце концов, огурец!

    Еще одно различие между ними — срок годности.Огурец, собранный в саду или купленный в магазине, не имеет особенно длительного срока хранения, особенно если он был разрезан. Он может быстро испортиться, и в холодильнике останется кучка мокрой коричневой кашицы.

    Соленые огурцы, напротив, часто консервируются в банках. В закрытом виде они могут храниться месяцами и даже годами. Когда они открыты, они должны храниться в холодильнике, где они могут храниться от 5 дней до пары недель в зависимости от типа.

    Часто задаваемые вопросы

    Чем полезнее соленья или огурцы?

    Несмотря на то, что соленые огурцы начинают свою жизнь как огурцы, их питательность несколько отличается от нарезанных огурцов. Хотя соленые огурцы обычно содержат больше витаминов и клетчатки, чем огурцы, они также содержат сахар и натрий, что впоследствии снижает их пищевую ценность.

    При этом огурцы и маринованные огурцы низкокалорийны. Чашка нарезанного огурца содержит 16 калорий, а та же порция маринованных огурцов — 19 калорий.Сладкие соленья, однако, содержат больше калорий — 139 калорий на чашку благодаря содержанию сахара.

    Вообще говоря, огурцы считаются более полезными для здоровья по сравнению с солеными огурцами, потому что они от природы содержат мало сахара и натрия. В то время как чашка нарезанного огурца содержит всего 1,7 грамма природного сахара и 2 миллиграмма натрия или менее 1% от дневной нормы натрия, маринованные огурцы содержат 1356 миллиграммов натрия на порцию, или 59% от дневной нормы.

    Почему я могу есть соленые огурцы, но не огурцы?

    Ответ на этот вопрос вероятен, потому что, несмотря на то, что соленые огурцы начинаются как огурцы, процесс маринования изменяет состав огурца за счет соли, специй и уксуса, в которые они помещаются.Итак, несмотря на то, что вы можете подумать, что они похожи, они разные.

    Если вы обнаружите, что огурцы вызывают расстройство желудка, а соленые огурцы — нет, это потому, что беспокоящее вас соединение, скорее всего, было разрушено или изменено до такой степени, что оно больше не вызывает расстройства желудка. Например, огурцы содержат химическое вещество под названием кукурбитацин, к которому некоторые люди могут быть чувствительны. Обычные симптомы чувствительности к этому химическому веществу могут включать расстройство желудка, газы и тошноту. При этом процесс травления разрушает это химическое вещество, тем самым удаляя то, что могло расстроить ваш желудок.Если вы считаете, что у вас может быть повышенная чувствительность желудка, обратитесь к диетологу.

    Чем отличаются огурцы от маринованных огурцов?

    Основное различие между огурцами и маринованными огурцами состоит в том, что соленые огурцы выращиваются в основном для консервирования, а нарезанные огурцы выращиваются для употребления в пищу в свежем виде.

    Вообще говоря, огурцы, которые в основном используются для обработки или маринования, короче и толще (поэтому они легко помещаются в банку), имеют больше колючек, а также более сухую мякоть, что позволяет им впитывать больше уксуса, чем они ». повторно замаринованный.

    Хотя нарезанные огурцы также можно использовать для маринования, вы, скорее всего, обнаружите, что рассол станет более мягким, в отличие от восхитительной хрустящей текстуры, которой славятся маринованные огурцы. Какие огурцы мариновать — это личное предпочтение, но, поскольку маринованные огурцы выращиваются именно для этой цели, они лучше всего подходят для этого.

    Заключительное слово

    Вначале мы пошутили над извечным вопросом: «Что было первым, маринад или огурец?».Хотя мы действительно шутили, мы уверены, что теперь вы сами ответите на этот вопрос. Ясно, что первым был огурец. Фактически, это произошло более 3000 лет назад.

    Точное происхождение солений неясно. По одной из версий, они были изобретены для рабочих на Великой Китайской стене, однако, похоже, нет никаких доказательств этого.

    Несмотря на то, что они имеют сходство, особенно потому, что они практически одно и то же, они также имеют существенные различия, такие как вкус, размер и срок хранения.Оба они имеют разное применение. Так соленья огурцы? Соленья делают из огурцов. Маринованные огурцы изготавливаются из сортов огурцов, из которых получаются сладкие соленья, кошерный укроп и свежие огурцы. Домашние соленья восхитительны. Так маринад — это огурец? ответ — да. Рецепт маринада для превращения огурца в маринад включает в себя рассол, банку, специи для маринования и свежий огурец. У вас получится приятный сладкий рассол, кислый рассол. Я большой поклонник домашних маринованных огурцов.Поделюсь своим лучшим рецептом маринованных огурцов. Это хрустящий маринад, который можно отнести к кошерным огурцам с укропом.

    Что можно сказать наверняка, так это то, что оба они вкусны сами по себе. А теперь извините нас, пока мы идем искать бургер с дополнительными огурцами….

    Быстрые и легкие домашние соленья с укропом ~ Homestead and Chill

    Я имею в виду, кто не любит хороший маринад? Хрустящий, острый, соленый… вкуснятина! Независимо от того, выращиваете ли вы сами или просто настроены на веселый летний проект, приготовление свежих домашних солений с укропом — отличный способ сохранить огурцы — и при этом создать вкусную и полезную закуску! Более того, этот рецепт солений из холодильника исключительно быстро и легко приготовить.Без суеты консервирования маринованные огурцы в холодильнике также остаются более хрустящими, чем консервированные, поскольку они не подвергаются сильному нагреву.

    Хотите узнать секрет? Вы можете использовать этот же рецепт, чтобы быстро засолить самые разные овощи, включая стручковую фасоль, морковь, огурцы, редис и многое другое! Процесс немного отличается от маринованного перца, поэтому ознакомьтесь с этим рецептом здесь. Не пропустите распечатанный рецепт в конце!


    Какие огурцы лучше всего готовить в холодильнике?


    Из маленьких сортов «маринованных огурцов» можно приготовить самые лучшие и хрустящие домашние соленья.(Вы знаете … маленькие неровные.) Это особенно актуально для консервированных солений. Тем не менее, я считаю, что холодные соленые огурцы более терпимы к текстуре, поэтому мы часто также используем нарезанные огурцы. Они остаются много свежих для нас! Я также слышал, что из армянских огурцов получаются очень хрустящие соленья в холодильнике.

    Независимо от того, какой сорт вы используете, выбирайте свежих и твердых огурцов, какие только сможете найти. Огурцы с Фермерского рынка всегда будут свежее, чем те, что продаются в продуктовом магазине! Если вы выращиваете самостоятельно, приготовьте соленые огурцы в течение нескольких дней после сбора урожая, а пока храните их в холодильнике.Никогда не используйте огурцы с плесенью и избегайте огурцов с сильными налетами, синяками или мягкими пятнами для домашних солений.

    Мы использовали нарезанные огурцы с фермерского рынка для этой конкретной партии домашних солений, и после 5 дней в холодильнике они все еще были более хрустящими, чем большинство солений, купленных в магазине!

    Как сделать домашние соленья хрустящими и хрустящими


    Один из наиболее частых вопросов (и сомнений), когда дело доходит до приготовления солений, — как предотвратить их размягчение.Итак, следуйте этим советам, чтобы приготовить хрустящие домашние соленья:

    • Всегда используйте самые свежие огурцы. Только что отобранные — самые лучшие!
    • Отрежьте и выбросьте кончик цветка огурца, чтобы предотвратить рассол.
    • Выбирайте меньших огурцов вместо очень больших. У миниатюрных будет более высокое соотношение кожуры и мякоти, а также меньше семян — та часть, которая становится наиболее мягкой. Маленькие парни (или девушки) лучше помещаются в банки с меньшим количеством отходов.
    • Никогда не очищайте огурцы перед приготовлением домашних солений.
    • Добавить дубильных веществ . Добавьте пару виноградных листьев, листьев хрена, дубовых листьев или листьев черного чая в каждую банку. Натуральные танины, содержащиеся в этих листьях, помогают домашним соленьям оставаться хрустящими. Нет доступа к танинам в свежих листьях? Попробуйте вместо этого использовать продукт «рассол с хрустящей корочкой».
    • Храните огурцы в холодном состоянии перед приготовлением солений, поместив их в холодильник. Чтобы получить максимальный хруст, замочите нарезанные огурцы в большой миске с ледяной водой на несколько часов или на ночь, прежде чем добавлять их в банку.
    • Для небольших партий и там, где холодное хранение не является проблемой, используйте рецепт солений в холодильнике (например, этот!), А не консервирование при сильном нагревании.
    Добавление натурального хрустящего вещества, такого как виноградные листья, помогает сохранить хрустящий маринад!


    Какой уксус мне использовать для приготовления домашних солений?


    Дистиллированный белый уксус — самый распространенный тип уксуса, который используется в рецептах домашних маринадов, за ним следует яблочный уксус, также известный как ACV. Нам нравится использовать комбинацию того и другого, поскольку каждый тип привносит что-то уникальное в таблицу….или в данном случае банку!

    Белый уксус имеет более острый кислый вкус, и, поскольку он бесцветен, образует прозрачный рассол для травления. Яблочный уксус имеет более фруктовый, сладкий и мягкий вкус. Он светло-оранжевого или коричневого цвета, а также слегка мутный. Поэтому полученный домашний рассол для рассола будет менее прозрачным, чем при использовании белого уксуса. Нам также нравится, что сырой непастеризованный яблочный уксус полон полезных пробиотиков!

    Хотя это рецепт солений в холодильнике, я должен отметить, что при консервировании важно использовать пастеризованный уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.В этом случае не используйте более слабые уксусы, такие как некоторые салатные или винные уксусы, или домашний уксус, поскольку содержание уксусной кислоты неизвестно (хотя мы и любим делать наши собственные уксусы!). На бутылке с уксусом должен быть указан процент кислоты. Посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов для получения дополнительной информации о безопасности и консервировании.

    Для маринованных огурцов это не критично, но для консервированных солений необходим уксус с содержанием кислоты не менее 5%.


    Как приготовить соленья из укропа в холодильнике


    Состав


    Рецепт, приведенный ниже, составляет на литровую банку .При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб.

    • Примерно от 4 до 6 небольших маринованных огурцов или от 2 до 3 огурцов, нарезанных мелкими и средними кусочками
    • 3/4 стакана воды
    • 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
    • 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки морской соли , кошерная или маринованная соль (не поваренная)
    • 1,5 столовые ложки тростникового сахара
    • примерно 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2-3 головки цветков укропа
    • 3 больших очищенных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка горчичное зерно
    • 1 чайная ложка черного перца
    • щепотка хлопьев красного перца чили, более или менее в соответствии с личными предпочтениями (мне нравится около половины чайной ложки)
    • По желанию (хотя настоятельно рекомендуется для хрустящих домашних солений): 1 или 2 виноградных листика или дуб, хрен или листья черного чая.Другой альтернативой является использование рассольных хрустящих гранул.
    • По желанию: несколько ломтиков лука и / или свежего острого перца чили (например, перца халапеньо). Я добавила в эту партию немного сладкого домашнего лука Walla Walla!


    Инструкции


    Подготовка
    1. В прохладной воде тщательно промыть свежий укроп и огурцы. Опять же, не используйте огурцы с синяками, мягкие или поврежденные иным образом.
    2. Обрежьте с концов огурцов, а затем нарежьте им желаемой формы , например круглые ломтики, половинки или мои любимые толстые копья.Обратите внимание на высоту банки и длину кусочков огурца (чтобы они не были слишком высокими, чтобы поместиться внутри). Также можно оставить небольшие маринованные огурцы целыми.
    3. Если позволяет время, не стесняйтесь замочить нарезанные огурцы в ледяной воде на несколько часов, прежде чем приступить к упаковке банок. Когда я не собираюсь замачивать их, я обычно сначала запускаю рассол на плите (описано далее), чтобы он мог немного остыть, пока я готовлю оладьи.


    Рассол и упаковка
    1. Создайте рассол для травления, смешав в кастрюле на плите требуемую воду , уксус , сахар и соль .Слегка нагрейте и помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся, а затем снимите кастрюлю с огня. (Оставшиеся специи отправятся прямо в банку.)
    2. Добавьте промытый укроп на дно чистой банки . Затем добавьте в банку очищенные дольки чеснока и оставшиеся необходимые специи. Также добавьте любые дополнительные вкусности, такие как лук или острый перец чили.
    3. Если вы используете виноградные листья (или другие листья) в качестве дубильных веществ, вы можете либо добавить их на дно банки, либо положить их в самый конец, вдавливая их в рассол.В качестве альтернативы можно добавить рассол для хрустящей корочки, следуя инструкциям по продукту.
    4. Наконец, наполните банку огурцами. Упакуйте их плотно, чтобы уменьшить ненужное пространство.
    5. Когда рассол остынет, станет чуть теплым, залейте им огурцы до тех пор, пока они полностью не погрузятся в воду, а банка не станет полной. Горячий рассол слегка поджарит огурцы и сделает их менее хрустящими. Возможно, у вас осталось немного рассола. Это нормально! Лучше иметь лишнее, чем мало.(Если вам нужно больше, чтобы полностью заполнить банку, просто залейте сверху немного уксуса).


    Отдыхай и наслаждайся!
    1. Добавьте к банке крышку , а затем переместите ее в холодильник . Вы можете использовать стандартную крышку банки, хотя мы предпочитаем использовать эти пластиковые крышки банок масона без бисфенола А для солений в холодильнике, поскольку высокое содержание уксуса / кислоты может привести к коррозии и ржавчине обычных металлических колец банок.
    2. Теперь оставьте маринованные огурцы в холодильнике и оставьте их мариноваться в холодильнике примерно 5 дней перед употреблением, чтобы получить максимально восхитительный вкус рассола.( А до этого я всегда крадусь! )
      В течение первых двух дней в холодильнике время от времени осторожно встряхивайте банку, чтобы смешать и смочить ингредиенты, которые могут быть открытыми или плавающими на самом верху. банка. Это не критично; Я просто делаю это, когда вижу их и вспоминаю.

    А теперь наслаждайтесь восхитительными хрустящими домашними охлажденными солеными огурцами! Для получения наилучшего качества и текстуры потребляйте в течение 2–3 месяцев . Требуется постоянное охлаждение.Если вы в конечном итоге съедите соленые огурцы довольно быстро (в течение одного месяца), не стесняйтесь добавить больше свежих огурцов или других овощей для , повторно используйте рассол и приготовьте больше солений!


    Я сказал вам, что это было быстро и легко.

    Вы официально хотите солений? Я уверен, что я. Надеюсь, вам так же нравятся хрустящие соленья из холодильника, как и нам! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже, и обязательно зайдите, чтобы оставить отзыв после того, как попробуете их! Также, пожалуйста, не стесняйтесь распространять любовь к маринадам с укропом, прикрепив этот пост или поделившись им.Как всегда, благодарим вас за настройку. Удачного маринования!


    Вы должны попробовать эти похожие рецепты:

    Хрустящие соленья в холодильнике: быстрый и простой рецепт домашних солений с укропом

    Приходите узнать, как приготовить хрустящие огурцы из укропа в холодильнике. Их легко и быстро приготовить, они восхитительны и восхитительно остры — готовы к употреблению через пять дней!

    Время приготовления 20 минут

    Время маринования (в холодильнике) 5 дней

    Курс: закуски, праздничные блюда, консервы, гарниры, закуски

    Ключевое слово: хрустящие соленые огурцы, домашние соленья с укропом, домашние соленья, маринованные огурцы, холодные соленья

    Порций: банка 1 литр

    • 2-6 Свежие огурцы (в зависимости от сорта и размера)
    • 3/4 стакана воды
    • 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
    • 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
    • 1.5 столовых ложек сахара
    • 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2-3 головки цветков укропа
    • 3 зубчика свежих очищенных зубчиков чеснока
    • 1 чайная ложка перца по вкусу (около дюжины на банку)
    • 1 чайная ложка горчицы семена
    • 1 щепотка хлопьев красного чили (небольшая часть 1/2 чайной ложки) или 1 свежий острый перец чили (по желанию)
    • 2 целых виноградных листа — замените хреном, дубовыми или черными чайными листьями (по желанию, для максимальной четкости)
    • Дополнительно: ломтики лука
    • Вымойте свежий укроп и огурцы (не используйте помятые или поврежденные).

    • Обрежьте концы огурцов, а затем нарежьте их желаемой формы и размера (ломтики, копья, половинки и т. Д.).

    • Приготовьте рассол, смешав воду, уксус, сахар и соль в кастрюле на плите. Слегка нагрейте, пока сахар и соль не растворится, но затем дайте рассолу остыть до теплой / комнатной температуры, прежде чем добавлять в банку.

    • Добавьте свежий укроп, зубчики чеснока и оставшиеся необходимые специи на дно чистой литровой банки.

    • Добавьте рекомендуемые виноградные листья (или листья дуба, хрена или черного чая) на дно банки или поверх огурцов.

    • Добавьте огурцы в банку до полного заполнения, аккуратно упаковывая, чтобы уменьшить лишнее пространство.

    • Вылейте рассол поверх огурцов, пока они полностью не погрузятся в воду. Если он закончился, при необходимости добавьте простой белый уксус.

    • Закройте банку герметичной крышкой и переместите в холодильник.

    • Для получения оптимального вкуса, оставьте маринованные огурцы в холодильнике не менее 5 дней. перед употреблением.

    • Наслаждайтесь домашними солеными огурцами в течение 2–3 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса. Всегда храните в холодильнике.

    Рецепт хрустящих солений с укропом — 7 секретов сохранения их хрустящими

    Приготовить маринады из свежих огурцов в саду легко, но есть несколько секретов, которые нужно соблюдать, чтобы сделать соленые огурцы из укропа красивыми и хрустящими.

    Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку консервированных соленых огурцов и откусить от них мягкий рассол.

    Вся работа по выращиванию огурцов и их консервированию теперь кажется пустой тратой времени, энергии и ресурсов.

    Но мы здесь, чтобы помочь! Чтобы домашние огурцы с укропом оставались красивыми и хрустящими, есть несколько способов.

    И это может быть проще, чем вы думаете! Ниже вы найдете 7 наших лучших советов и приемов по приготовлению солений, которые всегда получаются идеальными!

    Нет ничего лучше, чем открыть банку с домашними солеными огурцами и откусить до хрустящей корочки.

    Секреты хрустящих солений с укропом

    1. Используйте огурцы, предназначенные для маринования

    Первый секрет приготовления хрустящих солений с укропом — использовать маринованные огурцы. Стандартные огурцы в садовом салате не идеальны для приготовления солений. Эти огурцы слишком большие и содержат толстую семенную основу по сравнению с маринованными огурцами. Обязательно используйте огурцы меньшего размера, предназначенные для маринования, например National Pickling Cucumbers.

    2.Выбирай молодых и часто

    Когда и как часто вы собираете огурцы — еще один секрет приготовления хрустящих солений с укропом.

    Собирая огурцы с виноградной лозы, ищите маленькие, тонкие и темно-зеленые огурцы. У них все еще должны быть небольшие колючие шишки на коже. Чем меньше диаметр, тем лучше!

    Если огурец слишком опух, стал светло-зеленым или начал желтеть, не используйте его для приготовления солений. Ядро семени, вероятно, будет слишком большим, а внутренняя часть уже может быть несколько мягкой или горькой.

    Хотя многие садоводы любят демонстрировать огромные размеры своей домашней продукции, это тот экземпляр, который меньше и тоньше — лучше.

    И чем моложе вы соберете огурцы с виноградной лозы, тем больше будет плодоносить ваше растение со временем. Так что выбирайте молодые и почаще.

    Обязательно собирайте маленькие темно-зеленые огурцы и часто собирайте их, чтобы у вас было много свежесобранных огурцов, когда вы собираетесь готовить соленые огурцы.
    3.Для приготовления хрустящих солений с укропом используйте только свежие собранные огурцы

    И когда собираетесь готовить соленья, обязательно используйте свежие огурцы. В идеале цель — использовать огурцы, собранные менее 24 часов назад. Это поможет сделать соленые огурцы красивыми и хрустящими.

    Огурцы, которым несколько дней, начинают распадаться по мере испарения воды. Поэтому, если вы используете старые огурцы, это увеличит риск того, что соленые огурцы получатся мягкими при консервировании.

    Однако здесь все может быть немного сложнее.

    Многие приусадебные участки начинают давать пару огурцов в день в начале сезона. Хотя вы можете сохранить их для маринования, лучше подождать, пока огурцы не перейдут в режим полного производства.

    Сохраните первые несколько огурцов для употребления в свежем виде или для приготовления Ночные соленья с укропом в холодильнике .

    Затем, когда растения начнут давать по несколько огурцов в день, у вас будет достаточно свежих огурцов, чтобы использовать их, чтобы разлить в несколько банок солений.

    4. Отрежьте у каждого огурца концы соцветий

    Один из самых важных секретов приготовления хрустящих соленых огурцов — срезать соцветия у каждого огурца.

    Цветочный конец содержит фермент, который может изменить общий химический баланс в ваших соленых огурцах. Этот фермент заставит их размягчиться при консервировании.

    Здесь вы можете увидеть разницу между концами цветка и стеблем огурца.

    Когда вы собираете огурцы, оставьте немного стебля прикрепленным, чтобы было легко определить, какой конец к какому.Однако, если вы покупаете огурцы на фермерском рынке, вы все равно сможете определить конец цветка по размеру и текстуре кончика.

    Конец стебля будет иметь большой зубчатый круг, а конец цветка будет меньше, грубее и может даже немного выступать наружу.

    Хотя, если вы не совсем уверены, какой конец есть какой, продолжайте и отрежьте оба конца.

    5. Избегайте чрезмерной обработки

    Еще одна возможная причина, по которой вы можете получить мягкие, а не хрустящие огурцы из укропа, заключается в их чрезмерной переработке.Это означает, что они провели слишком много времени в условиях экстремальной жары во время процесса консервирования.

    Секрет получения хрустящих солений заключается в том, чтобы правильно их консервировать в банке с горячей водой. Для приготовления солений мы используем консервную машину с шаровой водяной баней и набор инструментов .

    Однако, независимо от того, какую марку консервного автомата вы используете, лучше всего иметь горячую водяную баню, близкую к точке кипения, прежде чем набивать банки огурцами. Это поможет сократить время, в течение которого они подвергаются воздействию экстремальных температур горячей воды как внутри банок, так и во время нахождения в консервном банке.

    6. Пропустить квасцы

    Возможно, вы слышали или читали рецепты маринованных огурцов, в которых квасцы использовались в качестве секретного ингредиента для приготовления хрустящих солений.

    Однако квасцы больше не рекомендуются FDA для консервирования солений.

    Квасцы все еще можно найти на полках в отделе специй или консервных магазинах многих продуктовых магазинов. Однако важно отметить, что он больше не одобрен для консервирования солений.

    Вы можете приготовить хрустящие огурцы с укропом, не используя квасцы.
    7. Поместите виноградный лист в каждую банку

    И, наконец, наш седьмой секрет хрустящих маринованных огурцов — это добавить половину виноградного листа в каждую банку перед обработкой на горячей водяной бане.

    Это действительно не секрет, это старый метод, который передавался из поколения в поколение.

    Виноградные листья, богатые танинами, сохраняют хрустящую корочку, не влияя на вкус солений.

    Для нас легко использовать виноградные листья, так как мы просто собираем несколько виноградных листьев на нашем заднем дворе.Однако вы также можете получить к ним доступ, спросив соседей, местные виноградники и, конечно, собирая их с дикорастущих культур.

    Хотя ходят слухи, что, если вы последуете другим рекомендованным выше советам, виноградные листья могут быть совсем не нужны. Мы просто продолжаем использовать метод семейных реликвий, потому что у нас есть легкий доступ к ним, и что ж, это не повредит!

    Мы включили наш проверенный и верный рецепт рассола с хрустящим укропом ниже для вашей справки. Тем не менее, не забудьте посетить нашу страницу «Соленья и приправы» , где вы найдете все наши любимые рецепты засолки, включая соленые огурцы с хлебом и маслом, огурцы с огурцами, острые и острые соленья и многое другое!

    Наслаждайтесь!

    Мэри и Джим

    Как всегда, пишите нам на thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом», «Сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

    Состав

    • 6 фунтов. маринованные огурцы (примерно 3-4 огурца в банке)
    • 3 стакана белого уксуса
    • 3 стакана воды
    • 4 ст.маринованная соль
    • 7 зубчиков чеснока (очищенных)
    • 7 ч. Л. семена укропа
    • 3 1/2 ч. Л. горошины черного перца целиком
    • 4 больших (свежие виноградные листья)

    Инструкции

    1. Подготовьте банки — вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине, поддерживая их горячими.
    2. Запустите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она приблизилась к точке кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.
    3. Вымойте огурцы, тщательно потрите кожу.
    4. Отрежьте каждый конец огурца и нарежьте ломтиками, кубиками или копьем по желанию.
    5. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду и соль.
    6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.
    7. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку.
    8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки.
    9. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.
    11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и лентой.
    12. Поместить в горячую водяную баню и варить 10 минут при непрерывном кипении. (Отрегулируйте время в зависимости от высоты над уровнем моря).
    13. Снимите банки с помощью подъемника для банок, поместите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

    Банкноты

    Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки.Если он не «хлопает», значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

    Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов — поверьте, ожидание того стоит!

    Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

    Информация о пищевой ценности:
    Урожайность:
    7 пинт.
    Количество на порцию: Калории: 30 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 91 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

    Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства.Расчеты питания будут зависеть от типа и марки используемых продуктов.

    Соленья в холодильнике Easy Overnight — thestayathomechef.com

    Соленья — это больше, чем просто полуночная тяга беременных женщин, соленья любят все! И, как и большинство других вещей, они намного лучше, когда сделаны дома! Не пугайтесь здесь, маринованные огурцы делают так быстро и легко. Вы больше никогда не потянетесь за купленную в магазине банку!

    Урок истории: Соленья появились тысячи лет назад, когда маринование было лучшим способом сохранить пищу.Говоря о соленых огурцах, можно сразу вспомнить огурцы, но мариновать можно практически любой овощ!

    Варианты маринования огурцов:

    Обычные огурцы — это стандартные короткие и широкие огурцы, которые вы видите в продуктовом магазине, и даже на них может быть нанесен восковой налет, чтобы они хорошо смотрелись на полках. У них более крупные семена и более высокое содержание воды.

    English Огурцы часто покрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы лучше сохранить их на полках, поскольку они не имеют воскового покрытия.У них более сладкий вкус, и хотя у них все еще есть семена, они крошечные с гораздо меньшим содержанием воды, что делает их идеальными для маринованных огурцов в холодильнике!

    Маринованные огурцы созданы специально для маринования. Хотя их можно есть свежими с огорода, их тонкая кожица и очень хрустящая мякоть делают их идеальными для маринования. Возможно, вам будет сложно найти их в магазине.

    Если вам сложно найти английские огурцы или маринованные огурцы, можно использовать даже мини-огурцы!

    Соленья для хлеба и масла

    Любите соленые огурцы из хлеба и масла? Без проблем! Этот рецепт маринада с укропом легко заменить на хлеб с маслом.Просто замените 1/2 стакана белого уксуса яблочным уксусом. Затем вместо добавления черного перца, чеснока и укропа вы приправите соленые огурцы:

    • 1 дюйм палочки корицы
    • 1 чайная ложка цельных семян горчицы
    • 6 ягод душистого перца
    • 6 целых гвоздик
    • 1/2 чайной ложки молотой куркумы

    В защиту сахара:

    Хотя с точки зрения безопасности пищевых продуктов можно обойтись без сахара, мы не рекомендуем этого делать.При использовании в мариновании сахар помогает сохранить текстуру, а также сбалансировать терпкость на этом уровне кислотности.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.