HomeРазноеПочему помидоры не сладкие: Как вырастить сладкий помидор, сахарный, вкусный, свой томат

Почему помидоры не сладкие: Как вырастить сладкий помидор, сахарный, вкусный, свой томат

Содержание

Как вырастить сладкий помидор, сахарный, вкусный, свой томат

Как вырастить сладкие помидоры? Выращиваем помидоры для себя всей семьей уже много лет, но не всегда нас устраивает их вкус — частый вопрос на огородных форумах. Секретов выращивания сладких помидоров немного, все они совершенно несложные, да и не требуют особых усилий. Не всегда сорт виноват. Помидоры одного и того же сорта в разные годы могут отличаться по вкусу и по-разному вести себя в заготовках на зиму. И все равно, знаю, что лучше сочного и сахарного томата, выращенного своими собственными руками, ничего нет! И семья моя так считает. Я иногда жалуюсь на свои томаты. Все мне кажется, что у соседа они лучше.

Но это было до лета прошлого года. В прошлом году решилась попросить у соседа парочку помидоров. Планы у меня были далеко идущие – и вкус попробую и семена соберу. Очень хотелось не отставать от него. Но, увы, разочаровалась именно во вкусе. Красивые, но мне они показались водянистыми и как бы помидорного вкуса в них, на мой взгляд, было мало. Сосед нахваливал свои помидоры (сажает их из каждый год, сам семена собирает, сам рассаду выращивает), перечислял, сколько банок всякой вкусности они с женой заготавливают на зиму, но, меня, честно говоря, это уже не очень интересовало. Для себя я уже решила, что семена с его помидоров собирать не буду.

Так случилось, что я в этот день попала в гости к своей бывшей однокласснице. Мы, женщины, любим «языками почесать» и я разговорилась с ней о вкусе соседских помидоров, а у неё в гостях была приятельница, которая молча выслушала меня и позвала к себе, на свой небольшой огородный участок около дома. Сорвала прямо с куста спелый помидор и дала мне попробовать.


       
   

Ох, сказать, что я язык проглотила от восхищения – это ничего не сказать. Такие они у нее были сладкие, сахарные да мясистые! Сорт Делишес! Жалею, что не сделала ни одного фото. Сажает каждый год, сама и семена собирает, и рассаду выращивает. Разговорились… Оказывается, у нее есть некоторые секреты выращивания вкусных помидоров. Опытная огородница уверена, что некоторые приемы ухода за помидорами улучшат вкус плода любого сорта. Считает, что вкус томатов находится в полной нашей власти.

Вот ее секреты, пользуйтесь.

  • Самый главный секрет – и не секрет вовсе. Там, где вы высаживаете рассаду, должно быть много света, поэтому лучше сажать в солнечных местах на южной стороне.
  • А еще этот участок должен быть защищен от ветра.
  • Томаты не любят тесноты.
  • Поливать их надо не часто, но обильно. Она поливает их 2 раза в неделю, но так, чтобы вода в лунках долго стояла. Каждодневный полив может привести к тому, что томаты станут водянистыми, а значит, и менее сладкими.
  • Вот еще несколько хитростей: в момент цветения их надо обязательно полить раствором марганцовки – 2-3 г разведите в 10 литрах воды, лейте под каждый куст. Вода для полива должна быть только отстоянная, желательно даже прогретая до +20-22С.
  • Конечно же помидоры надо удобрять, но график для этого должен быть хитрый! Первую подкормку проводят, пока не образовалась завязь – на стадии завязывания бутонов. Потом надо сделать перерывчик! А когда завязь сформируется, подкармливают второй раз. Удобрения, внесенные в эти моменты, пойдут помидорам только на пользу! Попробуйте подкормить томаты самодельным «зеленым удобрением» — лучшего удобрения сложно предложить!
  • Если в воду добавить по 2-3 капли йода на 10 литров и поливать этим раствором хотя бы раз в неделю, то помидоры вырастут крупные, мясистые, да и созреют раньше.
  • Для сахаристости помидоров еще можно применить вот такой способ: как только помидоры побуреют, подкормите их раствором древесной золы – 1 стакан на 10 литров воды. Достаточно будет налить всего 0,5 литров раствора под каждый куст.
  • И еще, помидор должен созреть и дозреть на кусте, тогда он будет вкуснее!
  • Моя огородница также посоветовала применять смешанные посадки. Если посадить на помидорную грядку кустики базилика, то плоды томатов будут необычайно сладкими. Кстати, базилик благоприятно воздействует не только на томаты, но и на перцы тоже – они лучше растут и наращивают сладкие, сочные плоды.

Вот и все секреты. Не сложные, правда?

Я в этом году обязательно их испробую в действии и вам советую!

Для справки: Делишес — один из очень известных крупноплодных сортов. Куст высокорослый, среднеоблиственный. Томаты круглые, оранжево-красные, мясистые, вкусные, одинаково крупные, по 300-400 гр все, устойчивы к растрескиванию, среднего срока созревания.

Помидоры сорта ДелишесПоделиться с друзьями:

Чем подкормить помидоры, чтобы плоды были сладкими | Lifestyle

Содержание

  • 1 От чего зависит вкус и сладость помидоров
  • 2 Рекомендации по агротехнике
    • 2.1 Поливы томатов: на что обратить внимание
    • 2.2 Правильные подкормки для повышения сладости
      • 2.2.1 Минеральные добавки
      • 2.2.2 Органика
      • 2.2.3 Народные рецепты
  • 3 Выбор сорта

Любой огородник, кто имеет даже небольшой участок, мечтает вырастить хороший урожай томатов. Но важно не только количество плодов, но и качество, а вот с этим подчас бывают проблемы. Современные гибриды дают большой сбор, но помидоры бывают водянистыми, с кислинкой. Опытные дачники знают, чем подкормить помидоры для сладости плодов, как подбирать сорта, на какие нюансы культивирования обратить внимание.

От чего зависит вкус и сладость помидоров

Хотя говорят о том, что вкус у всех разный, все же в определении сладких томатов есть заметное единство. Показатели сладости определяются сбалансированным процентным соотношением сахаров и кислот в мякоти плодов культуры. За сладость и ее отсутствие «отвечают»:

  • фруктоза;
  • глюкоза;
  • каратиноиды;
  • полифенолы;
  • кислоты (глютаминовая, яблочная).

В сладких помидорах концентрация кислот небольшая, но зато содержится достаточный объем фруктозы и глюкозы. Сахар сконцентрирован в мякоти, а не в соке, поэтому сладость выше в мясистых, а не в сочных плодах.

На увеличение показателей сахаристости влияют различные факторы:

  • сорт помидоров;
  • регулярность и правильность поливов;
  • тип почвы;
  • освещение;
  • температурные показатели;
  • внесение подкормок.

На заметку!

Важен не только состав подкормок, но и правильность их внесения на определенных этапах вегетации культуры.

Даже у сладких сортов плоды, способных к накоплению большого количества сахаров, результат определяется правильностью ухода, агротехническими приемами. Не обеспечив растениям должных условий, сложно рассчитывать на получение вкусного урожая.

Рекомендации по агротехнике

Томаты – теплолюбивая культура, успешно растущая при обилии солнечного света, оптимальных показателях влажности. Поэтому тщательно выбирают место для посадок, обеспечивают регулярный полив, соблюдают рекомендации селекционеров по конкретным сортам и гибридам.

Правила:

  • при высадке рассады желательно размещать ряды с юга на север. В этом случае помидоры будут равномерно освещаться солнцем весь световой день;
  • томаты любят солнечный свет, плохо переносят затенение. В тени растения чаще болеют, плоды вырастают безвкусными, водянистыми;
  • гряды и укрытия под помидоры располагают на южных склонах, защищая от холодных ветров. Культура любит сквозняки, но в разумном количестве. При этом не переносит холодных ветров. Требуется выбрать подходящий температурный режим, избегая перепадов показателей;
  • высаживают кусты, соблюдая расстояния между лунками. В описании каждого сорта указывается, сколько растений размещают на одном квадратном метре. Для компактных и низкорослых кустиков достаточно 40 см, для мощных индетерминантных гибридов понадобится 60-80 см. В загущенных посадках высокорослые помидоры болеют, им не хватает питания, влаги.

Огородники со стажем отмечают, что выращенные на грядах томаты отличаются более насыщенным «помидорным» вкусом, чем плоды от тепличных растений. Но в условиях умеренного климата и короткого лета российских регионов не каждый дачник может культивировать томаты в открытом грунте. Сладкий помидор вырастет и в теплице, при условии заботливого ухода и соблюдения рекомендаций.

Поливы томатов: на что обратить внимание

Обычный график поливов томатов – пара раз в неделю, с учетом погоды, состояния почвы и самих растений. Частые орошения приводят к формированию плодов с водянистой и кислой мякотью. Засуха также противопоказана, так как растения начинают сбрасывать цвет и завязи.

Поливают обильно, желательно утром и обязательно в бороздки или под корешки растений. Влага не должна попадать на листья, цвет, побеги томатов. Рекомендуется сделать небольшие канавки и заливать в них отстоянную теплую воду. Температура воды – не менее +20ºC. Хорошо орошать растения дождевой водой, предварительно отстоянной в баках или бочках.

При поливе в теплицах аккуратно убирают капли с пленки или поликарбоната, контролируют образование конденсата и уровень влажности. В укрытии желательно чтобы показатели влажности воздуха были около 50-60%, почвы – 80-90%. Для сохранения влаги в почве применяют мульчирование, присыпая поверхность вокруг кустов сеном, свежескошенной травой, компостом, торфом.

На заметку!

Для улучшения вкуса плодов в поливочную воду добавляют йод. Достаточно 3-4 капель препарата на ведро воды.

Правильные подкормки для повышения сладости

Чтобы получить вкусные, истекающие сладостью томаты, требуется регулярно подкармливать. Лучший результат дает внесение комплексных минеральных удобрений, содержащих калий, фосфор, азот. При этом доля азота – минимальна, так как на набор массы плодов и вкус «отвечают», прежде всего, фосфор и калий.

Огородники применяют готовые составы, составляют свои смеси. Интервал между внесением подкормок – 10-13 дней, при этом чередуют не только составы, но и способы (под корень, по листу).

Минеральные добавки

В продаже представлена обширная линейка готовых составов, содержащих в необходимых пропорциях нужные томатам питательные вещества:

  • Гумат Универсал;
  • Гумат-80;
  • Идеал;
  • Изумруд;
  • Кемира Универсал.

Разводят смеси по инструкции, поливают под корни растения, избегая попадания на листву, цвет и плоды. Также применяют:

  • вытяжки из обычного или двойного суперфосфата. Для полива гранулы удобрения предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды (1:10), затем настаивают сутки, разбавляют водой (ведро на 300 мл настоя). Для опрыскиваний настой готовят в пропорции 1:15, затем также разбавляют водой;
  • диаммофоску. Вносят весной в лунки, норма – по половинке чайной ложки с последующим обильным поливом;
  • калиевую селитру. Готовят подкормки под корень, разводя на ведро воды 20 граммов удобрения. Также порошок добавляют в настои золы или суперфосфатные вытяжки;
  • монофосфат калия. Желательно использовать гранулы, так как они лучше, чем порошок, растворяются в воде. Состав для опрыскиваний: по 2 грамма на ведро воды, для полива растений – по 15 граммов на десятилитровое ведро;
  • сульфат магния. Особенно полезна такая подкормка в неблагоприятный сезон, когда томатам не хватает солнца.
Органика

Для накопления сахаристости в плодах рекомендуется подкармливать растения древесной золой, настоем травы (зеленый «чай»). Азот применяют только до стадии образования завязей, затем количество его уменьшают. В рационе помидоров увеличивают долю калия и фосфора, улучшающих вкус плодов, придающих им сладость и приятный аромат.

Составы:

  • измельчают траву – крапиву, одуванчик, окопник, укладывают в бочку или большой бак до середины емкости. Заливают до верха водой, прикрывают крышкой и оставляют «бродить» на 7-10 дней. Емкость устанавливают в теплое солнечное место, каждый день массу перемешивают, при необходимости крышку приоткрывают для выхода газов. После настой разбавляют водой 1:5, поливают помидоры. Под каждый кустик – по литру зеленого настоя;
  • просеянную золу (1-15,кг) заливают горячей водой (10 литров), оставляют на сутки. Затем настой процеживают, поливают им растения по 0,5 литров под каждый куст.

На заметку!

Зольным настоем поливают помидоры каждые две недели. Эффективна подкормка в стадии созревания плодов.
Народные рецепты

Огородники со стажем знают немало «секретов» улучшения вкуса помидоров с помощью разных простейших средств и препаратов.

Рецепты:

  • разводят в ведре воды два литра обычной молочной сыворотки. Поливают растения 2-4 раза за лето;
  • на стадии цветения поливают помидоры светло-розовым раствором марганцовки;
  • опрыскивают томаты раствором йода. В четырех литрах воды разводят литр молока или сыворотки, добавляют 5 капель йода;
  • для обработки по листьям подходит борная кислота. На литр воды разводят 10 граммов препарата. Под корень такой раствор не используют, так как томаты плохо усваивают его из грунта. Борная кислота стимулирует рост завязей, увеличивает содержание сахара, при этом она безопасна и не токсична.

Многие из этих составов не только улучшают вкус помидоров, но и защищают растения от нападений вредителей (тли, паутинного клеща).

Выбор сорта

Желая получить сладкий томат, заранее подбирают семена соответствующих сортов и гибридов. Селекционерами предлагается немало помидоров, отличающихся особенной сладостью, заложенной на генетическом уровне.

В каталогах коллекционеров представлены сорта народной селекции, которых не найти в списках агрофирм. Это крупноплодные индетерминантные разновидности, черри, сладкие ранние низкорослые томаты. Отмечено, что современные гибридные формы дают высокие показатели урожайности, но плоды по вкусу уступают сортовым томатам. Правда, тенденция меняется и производители «вспомнили» про важность вкусовых характеристик культуры.

Особенности выбора сорта:

  • плоды большинства томатов черри превосходят по сладости и содержанию сахаров обычные помидоры;
  • ранние томаты редко бывают сахаристыми и сладкими, так как растениям необходимо время и оптимальные условия для накопления сахаров;
  • помидоры с розовой, черной или малиновой окраской – лидеры по показателям сладости.
Группы сладких томатов по различным признакамНазвания
ТепличныеВельможа, Король медовый, Розовые береты, Пандароза, Царь-колокол
Для открытого грунтаРозовое чудо, Бокеле, Таня, Аппетитный,
КрупноплодныеКороль гигантов, Пудовик, Вечный зов, Американский ребристый, Загадка природы
Томаты малиновые сладкиеЗнатный толстяк, Картофельный, Великий воин
Томаты зеленыеКиви, Абсент, Зеленый гигант, Ирландский ликер, Зеленый чили
Черные сорта помидоровЧерный принц, Черный мавр, Виагра, Полосатый шоколад, Циндао, Черный Крым
Розовые помидорыАбаканский розовый, Церковь, Сладкие пальчики, Сенсей, Сахарный слон
Желтые и оранжевые Золотые купола, Инжир, Амана Оранж, Ильди, Сладкий крем, Сладости Вирджинии, Бабье лето F1
ЧерриЗеленый виноград, Финик, Сладкая сливка, Сладкая гроздь, Форте F1, Черри F1

Сладкие помидоры с собственного огорода – не фантастика, а настоящая реальность. Результат зависит от правильного выбора сорта, полноценного ухода и применения некоторых «хитростей» выращивания.

Как сделать помидоры сладкими

Кто не хочет вырастить сладких, буквально сахарных помидоров, да таких, чтобы мякоть буквально рассыпалась на зернышки? Вы тоже хотите? Тогда вам непременно надо прочитать нашу статью! 


Естественно, в первую очередь сладость помидоров зависит от сорта. Причем гибриды совсем не годятся. Например, самые простые сорта салатного назначения буквально источают тот самый помидорный дух, а на вкус просто великолепны. Правда они плохо хранятся, плохо транспортируются на дальние расстояния, они не годятся для маринования и консервирования. Зато томат из них самый вкусный и густой. 

Особенно хороши на вкус сорта народной селекции: Бычье сердце, Космонавт Волков и т. д. У себя на участке уже не первый год я выращиваю сорт Розовый мед. Это самый сладкий из всех помидоров, который мне доводилось пробовать. 

Впрочем, заметно улучшить вкус любому сорту помидора можно, если прибегнуть к помощи удобрений. Причем, не обязательно минеральных – сгодится и обычная зола. Калий, который в ней содержится в большом количестве ускоряет налив плодов и улучшает их вкус. Незаменима зола и потому, что содержит практически все микроэлементы, также улучшающие вкус плодов. Подкармливают золой помидоры не менее трех раз через каждые две недели. Заливая 1 кг золы 10 л воды и настаивая удобрение неделю. 

А вот азотные удобрения в это время надо прекращать вносить на грядки, так как они ускоряют рост ботвы и наращивание будыльев. Помидоры от селитры становятся крупнее, но на вкус будут водянистыми и невкусными. К тому же азот понижает иммунитет к фитофторе, которая сейчас безнаказанно безобразничает на помидорных посадках – опрыскивать же уже нельзя – собираем урожай… 

Если у вас нет золы, не поскупитесь и приобретите диаммофоску. Удобряйте ею по спичечному коробку на 10 л воды и ваши помидоры станут самыми вкусными, до определенного предела, конечно. 

И еще очень сильно на сахаристость помидоров влияет солнечный свет. Помните тепличные помидоры? Еще недавно мы их ели, так как свои еще не поспели. По сахаристости, да и вообще по вкусу они больше напоминают траву. А все потому, что они получали меньше света, чем наши грунтовые помидорки. Поэтому помидоры надо сажать на солнечных местах и притеняющую сетку натягивать только когда первые плоды начинают белеть. 

Сильно на сахаристость плодов влияют поливы. Чем чаще поливать, тем менее вкусными будут помидоры. Да и лопаться они начинают. Поэтому многие фермеры совсем прекращают поливать помидоры, когда начинают созревать плоды. И не лопаются тогда они, и урожай поспевает быстрее, и помидоры вкуснее.

чем подкормить, что делать, причины

Как часто овощеводы, в погоне за урожаем и формами, остаются недовольными вкусом. А ведь это именно то, ради чего выращивается урожай. Какой прок от огромного количества безвкусных плодов, а вот сделать его сладким вполне под силу аграриям.

Конечно, если сорт генетически не содержит информации о сахаристости, то сделать его сладким не получится. Однако при правильно соблюдаемой технологии возделывания даже такие плоды будут вкусны.

Что определяет вкус

Вкусный помидор – это сладкий плод, с нежной мякотью, мясистый и с тонкой шкуркой.

Часто приходится слышать, что один и тот же сорт по-разному показывает свои дегустационные качества, и это вполне нормально.

На вкус томата влияют:

  • особенности региона возделывания;
  • климатические показатели;
  • типы грунтовых смесей;
  • уровень насыщенности влагой грунта в период роста и дозревания плодов;
  • сбалансированность минеральных и органических веществ в грунте и питательных растворах.

Почему помидоры кислые

Вкусовые рецепторы людей не одинаково воспринимают оттенки сладкого и кислого.

Вкусовые качества помидора зависят от соотношения сахаров и кислот.

Именно поэтому при сортоиспытании дегустационная комиссия состоит из нескольких человек. Если при оценке сорта или гибрида поставлено «хорошо», то это означает, что кого-то вкус удовлетворил, а кто-то не совсем оценил старания селекционеров. Оценка «отлично» ставится только при едино гласности экспертов — и это дорогого стоит.

Многие овощеводы уже давно пришли к выводу. Что главное во вкусе не сладость и кислота, а баланс. Если органические кислоты сбалансированы с сахарами и сухим веществом, то такой томат кажется очень вкусным с ярко выраженными томатными тонами и долгим послевкусием.

Регион имеет значение

Как часто побывав на юге, мы с восторгом вкушаем выращенные там томаты.

Помидор должен созреть на кусту!

Попытавшись собрать семена и вырастив в своём регионе, бываем разочарованы. Конечно же, количество солнечной инсоляции для томатного растения играет очень большую роль. Именно поэтому, подбирая сорт нужно отдать предпочтение районированному, такому, который прошёл сортоиспытание и рекомендован для возделывания именно в вашем регионе.

Не случайно возделывая сорта не районированные овощеводы не получают должного:

  • урожая;
  • вкуса;
  • запаха;
  • устойчивости к распространённым заболеваниям.

Условия выращивания

В теплице этот пункт наименьше влияет на вкусовые качества, поскольку человек может регулировать параметры. Однако, если теплица приспособленная, то это налагает свои отпечатки.

Помидоры нужно сажать там, где они получат много солнечного света.

Чтобы биохимические процесс процессы проходили своевременно, а перераспределение углеводов шло в пользу сладости плода, а не буйства вегетативной массы, следует создать растению оптимальные условия в:

  • освещённости;
  • влажностных показателях;
  • температурных параметрах.

Освещённость регулируется использованием притеняющей сетки или в крайне случае, побелки крыши теплицы раствором извести.

Повышенная влажность томату вредна, поэтому своевременное проветривание способствует её нормализации. Недопустимо выращивать томаты в одной теплице с огурцами, поскольку влажностный оптимум у этих культур разный.

Температурные параметры регулируем открытием и закрытием форточек и дверей.

Питание и севооборот — основа вкуса

Помидора любит рыхлый грунт с кислотностью 6,5 PH, с достаточным содержанием биогумуса.

Давно установлен тот факт, что томатное растение не в состоянии набрать вкус на кислых торфяниках. То, что томатное растение не может потребить калий, даже при его наличии, при высокой кислотности грунта делает понятным, зачем рекомендуют вносить под томаты печную золу и известковать грунты.

Предпосадочные мероприятия, проведённые с грунтами, создают такие условия, которые нельзя исправить подкормками во время роста и плодоношения. Именно поэтому нужно позаботиться о грунтовой смеси заранее.

Если грунты теплицы имеют малую питательность, то их нужно заменить, или хотя бы провести локальные работы, в тех местах, где будут посажены растения.

Улучшение грунта

Хорошо вызревший компост разрыхляет почву и обогащает её питательными элементами.

Универсальная смесь для томата может иметь приблизительно такую пропись:

  • садовая земля (взятая не из-под паслёновых) — 1 часть;
  • вызревший компост без вредителей и сорняков — 2 части;
  • перегной сельскохозяйственных животных не менее 2-х летней выдержки — 1 часть;
  • песок речной, крупнозернистый — 1 часть.

Создавая грунтовую смесь на каждое ведро необходимо добавить по столовой ложке суперфосфата, сульфата калия и доломитовой муки, а также один стакан печной золы.

Грядки для помидоры рекомендуется подготавливать осенью.

Идеальным будет приготовление смеси с осени, а зимой она должна храниться в непромерзающем помещении. Если это невозможно, то выстояться смесь должна не менее двух недель.

При посадочных работах выкапываются глубокие ямы (можно садовым буром), грунт удаляется из теплицы, а засыпается подготовленной смесью и уже туда засаживается рассада томата. При такой заделке питательных веществ томаты не будут требовать подкормок на протяжении всей вегетации и порадуют отличным урожаем.

Высаживая томат на одном и том же месте из года в год, мы недобираем 30% урожая, а хорошего вкуса достичь нельзя и вовсе.

Кислят обычно недоспелые жёлтые помидоры.

Вынос питательных веществ настолько сильный, что восстановить его подкормкой невозможно. Поэтому севооборот должен быть ежегодным.

Чем подкормить?

Если случилось так, что улучшить грунты нет возможности, то при подкормках следует отдать предпочтение универсальным, специализированным удобрениям для паслёновых.

Выбор препаратов велик:

  • «Мультифлор»;
  • «Агриколла»;
  • «Идеал»;
  • «Растворин»;
  • «Здравень»;
  • «Эффектон»;
  • «Овощная грядка».

Выбрав любой из этих препаратов и применив согласно с инструкцией можно помочь растению «выдать» свой биологический потенциал.

Влага — основа жизни

Питательные вещества поступают в растительные клетки только в растворённом виде. Какими бы элементами мы ни обогатили грунты, если они будут сухими, то растение их не получит.

Поливать помидоры лучше отстоянной водой, например, из бочки с помощью капельной системы.

  • Корневища томата проникают глубоко. Следовательно, нет смысла плескать воды каждый день и по чуть-чуть. Полив нужно проводить редкий (2 раза в неделю), но глубокий, так, чтобы промочить земляной ком на всю площадь корневища.
  • В период завязывания плодов поливы следует увеличить.
  • Если грунты в теплице лёгкие, а справиться в высокой температурой нет возможности, то поливы должны быть более частые.

Величина — имеет значение

Овощеводы заметили, что чем урожайнее куст, чем больше на нём «навешано» плодов, тем они менее вкусные. Это происходит неслучайно.

Томаты не любят скученности.

Растение перераспределяет питательные вещества по всем плодам, и каждому достаётся чуть-чуть.

Совершенно другое дело, когда томат ведётся в один ствол. Своевременное пасынквание, удаление лишних побегов и завязей направляет питательные вещества только к «нужным» плодам.

Нормирование также важно для вкуса, как и подкормка.

Чем кормить по листу?

Борная кислота улучшает образование завязей.

Суперфосфат стимулирует рост помидоры.

Гумат натрия улучшает урожайность томатов.

Используя внекорневые подкормки можно отдать предпочтение следующим препаратам:

Цветение томата даёт старт внекорневым подкормкам. В этот период растение нуждается в таком элементе как бор. Даже если он есть в грунте, то элемент настолько малоподвижен, что добраться ему до завязи нет сил.

Внекорневые подкормки помидоры начинаются с периода цветения.

Именно поэтому практикуется опрыскивание побегов вблизи цветов, раствором, приготовленным с 1 г борной кристаллической кислоты в литре воды.

Хорошо показало себя и опрыскивание суперфосфатом. Чайная ложка минерального удобрения растворяется в литре очень горячей воды, отстаивается, процеживается и обрабатывается лист так, чтобы он полностью был мокрым.

Готовя гумат натрия, его 1 г растворяется в 10 литрах воды.

Внекорневые обработки позволяют растению:

  • зацвести дружно и быстро;
  • хорошо опылиться;
  • организовать полновесные завязи;
  • перенести перепады температуры и влажности без прерываний фотосинтеза.

Генетический материал для урожая и вкуса, очень важен, но не менее важна и агротехника. Применив знания, умения и труд, можно добиться безупречного вкуса томатов.

Видео о том, как правильно подкармливать томаты в период плодоношения

Чем подкормить помидоры для сладости плодов, чтобы были сочные и мягкие

Любой огородник, кто имеет даже небольшой участок, мечтает вырастить хороший урожай томатов. Но важно не только количество плодов, но и качество, а вот с этим подчас бывают проблемы. Современные гибриды дают большой сбор, но помидоры бывают водянистыми, с кислинкой. Опытные дачники знают, чем подкормить помидоры для сладости плодов, как подбирать сорта, на какие нюансы культивирования обратить внимание.

От чего зависит вкус и сладость помидоров

Хотя говорят о том, что вкус у всех разный, все же в определении сладких томатов есть заметное единство. Показатели сладости определяются сбалансированным процентным соотношением сахаров и кислот в мякоти плодов культуры. За сладость и ее отсутствие «отвечают»:

  • фруктоза;
  • глюкоза;
  • каратиноиды;
  • полифенолы;
  • кислоты (глютаминовая, яблочная).

В сладких помидорах концентрация кислот небольшая, но зато содержится достаточный объем фруктозы и глюкозы. Сахар сконцентрирован в мякоти, а не в соке, поэтому сладость выше в мясистых, а не в сочных плодах.

На увеличение показателей сахаристости влияют различные факторы:

  • сорт помидоров;
  • регулярность и правильность поливов;
  • тип почвы;
  • освещение;
  • температурные показатели;
  • внесение подкормок.

На заметку!

Важен не только состав подкормок, но и правильность их внесения на определенных этапах вегетации культуры.

Даже у сладких сортов плоды, способных к накоплению большого количества сахаров, результат определяется правильностью ухода, агротехническими приемами. Не обеспечив растениям должных условий, сложно рассчитывать на получение вкусного урожая.

Вам пригодится:

Рекомендации по агротехнике

Томаты – теплолюбивая культура, успешно растущая при обилии солнечного света, оптимальных показателях влажности. Поэтому тщательно выбирают место для посадок, обеспечивают регулярный полив, соблюдают рекомендации селекционеров по конкретным сортам и гибридам.

Правила:

  • при высадке рассады желательно размещать ряды с юга на север. В этом случае помидоры будут равномерно освещаться солнцем весь световой день;
  • томаты любят солнечный свет, плохо переносят затенение. В тени растения чаще болеют, плоды вырастают безвкусными, водянистыми;
  • гряды и укрытия под помидоры располагают на южных склонах, защищая от холодных ветров. Культура любит сквозняки, но в разумном количестве. При этом не переносит холодных ветров. Требуется выбрать подходящий температурный режим, избегая перепадов показателей;
  • высаживают кусты, соблюдая расстояния между лунками. В описании каждого сорта указывается, сколько растений размещают на одном квадратном метре. Для компактных и низкорослых кустиков достаточно 40 см, для мощных индетерминантных гибридов понадобится 60-80 см. В загущенных посадках высокорослые помидоры болеют, им не хватает питания, влаги.

Огородники со стажем отмечают, что выращенные на грядах томаты отличаются более насыщенным «помидорным» вкусом, чем плоды от тепличных растений. Но в условиях умеренного климата и короткого лета российских регионов не каждый дачник может культивировать томаты в открытом грунте. Сладкий помидор вырастет и в теплице, при условии заботливого ухода и соблюдения рекомендаций.

Поливы томатов: на что обратить внимание

Обычный график поливов томатов – пара раз в неделю, с учетом погоды, состояния почвы и самих растений. Частые орошения приводят к формированию плодов с водянистой и кислой мякотью. Засуха также противопоказана, так как растения начинают сбрасывать цвет и завязи.

Поливают обильно, желательно утром и обязательно в бороздки или под корешки растений. Влага не должна попадать на листья, цвет, побеги томатов. Рекомендуется сделать небольшие канавки и заливать в них отстоянную теплую воду. Температура воды – не менее +20ºC. Хорошо орошать растения дождевой водой, предварительно отстоянной в баках или бочках.

При поливе в теплицах аккуратно убирают капли с пленки или поликарбоната, контролируют образование конденсата и уровень влажности. В укрытии желательно чтобы показатели влажности воздуха были около 50-60%, почвы – 80-90%. Для сохранения влаги в почве применяют мульчирование, присыпая поверхность вокруг кустов сеном, свежескошенной травой, компостом, торфом.

На заметку!

Для улучшения вкуса плодов в поливочную воду добавляют йод. Достаточно 3-4 капель препарата на ведро воды.

Правильные подкормки для повышения сладости

Чтобы получить вкусные, истекающие сладостью томаты, требуется регулярно подкармливать. Лучший результат дает внесение комплексных минеральных удобрений, содержащих калий, фосфор, азот. При этом доля азота – минимальна, так как на набор массы плодов и вкус «отвечают», прежде всего, фосфор и калий.

Огородники применяют готовые составы, составляют свои смеси. Интервал между внесением подкормок – 10-13 дней, при этом чередуют не только составы, но и способы (под корень, по листу).

Минеральные добавки

В продаже представлена обширная линейка готовых составов, содержащих в необходимых пропорциях нужные томатам питательные вещества:

  • Гумат Универсал;
  • Гумат-80;
  • Идеал;
  • Изумруд;
  • Кемира Универсал.

Разводят смеси по инструкции, поливают под корни растения, избегая попадания на листву, цвет и плоды. Также применяют:

  • вытяжки из обычного или двойного суперфосфата. Для полива гранулы удобрения предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды (1:10), затем настаивают сутки, разбавляют водой (ведро на 300 мл настоя). Для опрыскиваний настой готовят в пропорции 1:15, затем также разбавляют водой;
  • диаммофоску. Вносят весной в лунки, норма – по половинке чайной ложки с последующим обильным поливом;
  • калиевую селитру. Готовят подкормки под корень, разводя на ведро воды 20 граммов удобрения. Также порошок добавляют в настои золы или суперфосфатные вытяжки;
  • монофосфат калия. Желательно использовать гранулы, так как они лучше, чем порошок, растворяются в воде. Состав для опрыскиваний: по 2 грамма на ведро воды, для полива растений – по 15 граммов на десятилитровое ведро;
  • сульфат магния. Особенно полезна такая подкормка в неблагоприятный сезон, когда томатам не хватает солнца.
Органика

Для накопления сахаристости в плодах рекомендуется подкармливать растения древесной золой, настоем травы (зеленый «чай»). Азот применяют только до стадии образования завязей, затем количество его уменьшают. В рационе помидоров увеличивают долю калия и фосфора, улучшающих вкус плодов, придающих им сладость и приятный аромат.

Составы:

  • измельчают траву – крапиву, одуванчик, окопник, укладывают в бочку или большой бак до середины емкости. Заливают до верха водой, прикрывают крышкой и оставляют «бродить» на 7-10 дней. Емкость устанавливают в теплое солнечное место, каждый день массу перемешивают, при необходимости крышку приоткрывают для выхода газов. После настой разбавляют водой 1:5, поливают помидоры. Под каждый кустик – по литру зеленого настоя;
  • просеянную золу (1-15,кг) заливают горячей водой (10 литров), оставляют на сутки. Затем настой процеживают, поливают им растения по 0,5 литров под каждый куст.

На заметку!

Зольным настоем поливают помидоры каждые две недели. Эффективна подкормка в стадии созревания плодов.
Народные рецепты

Огородники со стажем знают немало «секретов» улучшения вкуса помидоров с помощью разных простейших средств и препаратов.

Вам пригодится:

Рецепты:

  • разводят в ведре воды два литра обычной молочной сыворотки. Поливают растения 2-4 раза за лето;
  • на стадии цветения поливают помидоры светло-розовым раствором марганцовки;
  • опрыскивают томаты раствором йода. В четырех литрах воды разводят литр молока или сыворотки, добавляют 5 капель йода;
  • для обработки по листьям подходит борная кислота. На литр воды разводят 10 граммов препарата. Под корень такой раствор не используют, так как томаты плохо усваивают его из грунта. Борная кислота стимулирует рост завязей, увеличивает содержание сахара, при этом она безопасна и не токсична.

Многие из этих составов не только улучшают вкус помидоров, но и защищают растения от нападений вредителей (тли, паутинного клеща).

Выбор сорта

Желая получить сладкий томат, заранее подбирают семена соответствующих сортов и гибридов. Селекционерами предлагается немало помидоров, отличающихся особенной сладостью, заложенной на генетическом уровне.

В каталогах коллекционеров представлены сорта народной селекции, которых не найти в списках агрофирм. Это крупноплодные индетерминантные разновидности, черри, сладкие ранние низкорослые томаты. Отмечено, что современные гибридные формы дают высокие показатели урожайности, но плоды по вкусу уступают сортовым томатам. Правда, тенденция меняется и производители «вспомнили» про важность вкусовых характеристик культуры.

Особенности выбора сорта:

  • плоды большинства томатов черри превосходят по сладости и содержанию сахаров обычные помидоры;
  • ранние томаты редко бывают сахаристыми и сладкими, так как растениям необходимо время и оптимальные условия для накопления сахаров;
  • помидоры с розовой, черной или малиновой окраской – лидеры по показателям сладости.
Группы сладких томатов по различным признакам Названия
Тепличные Вельможа, Король медовый, Розовые береты, Пандароза, Царь-колокол
Для открытого грунта Розовое чудо, Бокеле, Таня, Аппетитный,
Крупноплодные Король гигантов,  Пудовик, Вечный зов, Американский ребристый, Загадка природы
Томаты малиновые сладкие Знатный толстяк, Картофельный, Великий воин
Томаты зеленые Киви, Абсент, Зеленый гигант, Ирландский ликер, Зеленый чили
Черные сорта помидоров Черный принц, Черный мавр, Виагра, Полосатый шоколад, Циндао, Черный Крым
Розовые помидоры Абаканский розовый, Церковь, Сладкие пальчики, Сенсей, Сахарный слон
Желтые и оранжевые  Золотые купола, Инжир, Амана Оранж, Ильди, Сладкий крем, Сладости Вирджинии, Бабье лето F1
Черри Зеленый виноград, Финик, Сладкая сливка, Сладкая гроздь, Форте F1, Черри F1

Сладкие помидоры с собственного огорода – не фантастика, а настоящая реальность. Результат зависит от правильного выбора сорта, полноценного ухода и применения некоторых «хитростей» выращивания.

подкормка томатов для сладости и сахаростости, чем поливать, как сделать сладкую воду и можно ли ею удобрять в теплице

Крупные помидоры – гордость земледельцев. Чтобы достичь успехов в выращивании, особое внимание отводят подкормкам. Хороши и корневые внесения, и листовые опрыскивания. Для достижения повышенной урожайности и самых крупных размеров плодов способы сочетают, применяют стимуляторы цветения.

Содержание статьи

Какие удобрения нужны для хорошего урожая?

Чем удобрять томаты, чтобы те вызревали огромных размеров, и их было особенно много? Для этих целей применяют органику – источник азота. Для подачи макро- и микроэлементов включают минеральные составы. Хороший результат дают гуматы, содержащие гумус и калийно-натриевые соли.

В качестве дополнительного питания применяют препараты на основе бора, йода, активаторы завязывания плодов.

Методы, средства, препараты

Чтобы помидоры были крупные и сладкие, подкормки должны:

  • быть комплексными и сочетать органику с ценными минералами;
  • включать стимуляторы завязывания, такие как Томатон, Завязь, борная кислота;
  • проводиться путем листового орошения и корневыми поливами.

Для привлечения насекомых и повышения качества опыления многие садоводы используют подслащенную воду с дрожжами. Но только не для поливов, а для опрыскивания, чтобы сформировалась завязь, а не пустоцвет. А вот если полить под корень сахаром, это не имеет смысла.

Народные средства

Натуральные рецепты на основе домашних средств широко применяют садоводы для культивации томатов. Среди действенных рецептур для укрупнения размеров можно сделать:

  1. Банановый настой. Кожуру за зиму высушивают на батареях, с приходом сезона готовят подкормку. 1 кг измельченного сырья заливают водой 3 л. Настаивают 3-4 дня.
  2. Настой из яичных скорлупок. Ценный источник органического кальция. Применяют для корневых поливов. В емкость складывают вымытую и очищенную от пленок скорлупу на 1/3 объема. Наливают воды и держат при 20-25 градусах. Разбавляют наполовину водой перед подкормкой.
  3. Настой древесной золы. Содержит массу разнообразных минералов натурального происхождения. Для раствора в воде 2 л разводят 1 ст .л. На 24 часа ставят в теплое место и дают настояться. Перед орошением процеживают. Применяют для корневых поливов и опрыскивания.
  4. Коровяк. Готовят в ведре. Наливают 0,5 л коровяка, всыпают 1 ст.л. сульфата калия. Настаивают пару дней. Приготовленный раствор не разводят. Под 1 растение льют по 0,5-1 л.
  5. Йод. На 10 л воды капают всего 5-6 капель раствора Люголя. Средство не только повышает товарность, но и предупреждает заражение патогенами гнилей, фитофторы, мучнистой росы. Под 1 растение не вносят более 1 л. Кратность 1 раз в 7-10 дней.

Органические подкормки

С помощью органики можно эффективно повышать продуктивность, увеличивать размеры плодов, сахаристость и улучшать их вкусовые характеристики. Из самых популярных средств:

  • навоз,
  • перегной,
  • торф,
  • помет,
  • компост.

Комплексные и минеральные удобрения

Для успешного созревания можно поливать минеральными комбинированными средствами с оптимальным уровнем макро- и микроэлементов. Ведущие препараты:

  1. Азофоска. Главные компоненты – азот, калий и фосфор на уровне 16%. Улучшает стволы, зеленую массу.
  2. Здравень. Кладезь полезных минералов. Кроме обязательного трио включает на оптимальном уровне медь, бор, цинк, селен, железо. Но в нем нет хлора.  Делает плоды мясистыми, сочными, тугими.
  3. Иммуноцитофит. Действенный стимулятор роста. Применятся на ослабленных кустах. Улучшает созревание, защищает от возбудителей, укрепляя иммунитет.
  4. Бор. Обязательный компонент для оптимального цветения и завязывания. Обработка дает крупные помидоры. Плоды становятся сахаристыми, с вкусной мякотью. Для подкормок применяют 2 варианта внесения – поливы под корень и опрыскивания.
  5. Вермикофе. Богат азотно-фосфорно-калийной смесью. Есть витамины, фитогормоны, органические кислоты. Изготовлен на природной основе. Повышает продуктивность благодаря позитивному действию на фотосинтез.

Как проводить?

Вносить питательные элементы в виде подкормок следует в установленные сроки в соответствии с дозами.

Правила внесения удобрений

Корневые

Их проводят только после поливов, в увлажненном грунте минералы и органические составы быстрее переходят в форму, удобную для всасывания.

Кратность корневых поливов с питанием варьируется от 3 до 6 раз.

Настои из коровяка или помета применяют в фазу интенсивного роста при ослаблении кустов.

На открытых грядках процедуру можно сочетать с дождем.

На 1 м2 требуется от 5 до 10 л настоя за 1 раз.

Внекорневые обработки

Орошение по листу – важный способ обработки для улучшения качества урожая, повышения продуктивности и сладости, защиты от болезней.

Правила:

  • проводят ранним утром до 7-8 часов или вечером после захода;
  • запрещено опрыскивать томаты в жару;
  • раствор наносят равномерно, обрабатывая листовые пластинки с 2-х сторон;
  • днем орошают листья только в пасмурную погоду.

Хороший эффект дает сочетание корневого и внекорневого способов обработки. Благодаря опрыскиванию ускоряется созревание, кусты находятся под защитой от грибков, бактерий.

Когда удобрять?

Чтобы получить отменный сладкий урожай, томаты необходимо подкармливать не менее 3 раз за сезон. Только в этом случае у них будут высокие товарные качества:

  • крупные размеры;
  • хорошая лежкость;
  • отличные вкусовые критерии.

Сроки нельзя пропускать. Корневые и внекорневые обработки проводят с интервалом через 11-15 дней. Всего достаточно подкормить 2 раза в месяц.

Этапы для корневых подкормок:

  • после рассаживания кустиков на постоянные грядки через 12-14 суток;
  • накануне цветения;
  • при формировании соцветий и завязывания плодов.

Опрыскивания чередуют с корневыми поливами, проводят с интервалом с ними в 7-10 дней.

Мнение эксперта

Валентина Редко

Главный редактор Репка.онлайн. Опытный дачник и садовод.

Проведение своевременных подкормок – гарантия вкусного сочного урожая томатов. Для того, чтобы помидоры были крупными, применяют 2 основных способа в теплице и открытом грунте – корневые и внекорневые подкормки. Из удобрений предпочтение отдают комплексным составам и стимуляторам цветения.

Как вырастить сладкие помидоры | ЧАСТНЫЙ ДОМ. САД И ОГОРОД

Секреты выращивания вкусных и сладких томатов

Приветствую вас, друзья!

Вкус томатов напрямую зависит от сорта. Некоторые виды культуры, предназначенные для засолки, например, Чумак или Сливки, имеют плотную структуру мякоти и грубую кожицу. А вот элитные сахарные сорта, к примеру, Хурма, Черный принц, Салатный розовый или Бычье сердце, отличаются сахаристой нежной мякотью и повышенной сочностью.

Но не все определяет сорт. Соблюдение определенных агроприемов по уходу за плантацией томата оказывает непосредственное влияние на биохимический состав плодов и их вкусовые характеристики. Поделюсь с вами проверенными секретами о том, как вырастить сладкие помидоры и обеспечить вкуснейший урожай плодов каждый сезон.

Секреты по уходу за посадками помидоров

Обилие света

Томатные грядки должны находиться на хорошо освещенных солнечными лучами участках. Помимо того, что солнце препятствует развитию самой опасной болезни культуры – фитофтороза, оно увеличивает скорость созревания плодов и оказывает благоприятное воздействие на соотношение в них кислот и сахаров.

Не рекомендуется загущать посадки. Это приводит к формированию мелких томатов с высокой концентрацией кислоты в них. Для высокорослых сортов расстояние между растениями выдерживают около полуметра, для низкорослых и компактных – 30-40 см. Лучше всего растения себя чувствуют на южных склонах, обязательно защищенных от сквозняков. Направление рядов на грядках желательно соблюдать с севера на юг.

Организация поливов

Пасленовые культуры плохо реагируют как на дефицит, так и на избыток влаги в грунте. Лучше всего их поливать редко, но обильно (1-2 раза в неделю в зависимости от погодных условий). Если почву под растениями увлажнять часто, то плоды становятся водянистыми и теряют присущую им сладость. Поливайте грядки в специальные канавки, выкопанные в междурядьях, или непосредственно под каждый куст, избегая попадания капель на ботву.

Своевременные подкормки

В начале вегетации кусты томатов подкармливают азотными удобрениями, например, аммиачной селитрой или комплексной Нитроаммофоской (20 г/ведро воды). Таких подкормок рекомендуется сделать 2 с интервалом в 14 суток. Первое внесение проводят через 2 недели после посадки рассады на грядки или в теплицы.

В дальнейшем в подкормках культуры делается перерыв вплоть до момента формирования завязей. Это связано с тем, что поступление азотных веществ замедляет развитие органов плодоношения и откладывает время появления первых завязей. А вот далее растения с благодарностью откликнутся на калийно-фосфорные удобрения, например, раствор суперфосфата и калимагнезии или зольный настой.

Вот такие нехитрые секреты помогут вам вырастить сладкие помидоры на участке. До встречи!


Как сделать помидоры слаще

Помидоры, вероятно, являются наиболее часто выращиваемой культурой домашних огородов. Может быть, это из-за огромного разнообразия, или, может быть, из-за бесчисленного множества вариантов использования томатов. В любом случае, выращивание сладких помидоров может стать для некоторых навязчивой идеей, каждый год пытаясь выяснить, как сделать помидоры более сладкими, чем в прошлом году. Есть ли секрет сладких помидоров? Оказывается, в томатном подслащивании есть секретный компонент.Читайте дальше, чтобы узнать, как вырастить более сладкие помидоры.

О томатном подслащивании

Не все сорта томатов равны по уровню сладости плодов. Домашнее выращивание не обязательно означает более сладкий вкус. Оказывается, подслащивание томатов связано с рядом факторов.

Сладость томата складывается из химического состава растений и других переменных, таких как температура, тип почвы и количество дождя и солнца, попадающего на растение во время роста. Баланс кислотности и сахара — вот что делает помидор помидором, а для некоторых из них лучше всего подходят фрукты с более низким уровнем кислотности и более высоким уровнем сахара.

Ученые проводят исследования, чтобы раскрыть секрет сладких помидоров. По их словам, хороший томатный вкус — это смесь сахаров, кислот и довольно непонятных химикатов, которые мы чувствуем по запаху и приравниваем к лучшим помидорам. Они называют их «летучими ароматическими веществами» и выделили более 3000 из них среди более чем 152 разновидностей томатов семейной реликвии.

Другая группа ученых занималась поиском генов, ответственных за гетерозис. Гетерозис возникает при скрещивании двух типов растений для получения более сильного потомства, которое дает более высокие урожаи, чем родительские растения.Они обнаружили, что когда присутствует ген под названием SFT, который производит белок под названием флориген, урожайность может увеличиваться до 60%.

Как это связано с выращиванием более сладких помидоров? Когда присутствует нужный уровень флоригена, урожайность увеличивается, потому что белок дает указание растению прекратить образование листвы и начать производить цветы.

Можно подумать, что увеличение производства фруктов приведет к получению тартерных томатов, поскольку растения могут производить только определенное количество сахара, которое затем равномерно распределяется среди всего урожая.Оказывается, когда флориген присутствует в определенных дозах, ген фактически увеличивает содержание сахара, а значит, и сладость плода.

Как вырастить более сладкие помидоры

Хорошо, наука — это здорово и увлекательно, но что лично вы можете сделать, чтобы вырастить самые сладкие помидоры? Выбор подходящего сорта — это только начало. Выберите сладкие сорта. Крупные помидоры, такие как бифштекс, зачастую менее сладкие. Виноград и помидоры черри часто такие же сладкие, как конфеты. Эмпирическое правило для более сладких помидоров — расти маленькими.

Убедитесь, что вы выбрали помидор, который подходит и для вашего региона, тот, который адаптирован к солнечному свету, дождю и продолжительности вегетационного периода. Высаживайте томаты пораньше, чтобы у них было достаточно времени для созревания. Спелые помидоры равны сладким помидорам. Если возможно, дайте им созреть на лозе, что также сделает их более сладкими.

Перед тем, как сажать помидоры, внесите в них много органических веществ, чтобы дать растениям много питательных веществ. Будьте последовательны с поливом.

Есть еще нетрадиционные методы придания сладости.Некоторые предлагают добавить в почву пищевую соду или английскую соль, чтобы придать ей сладость. Нет, на самом деле это не работает, не совсем, нет. Но пищевая сода, смешанная с растительным маслом и кастильским мылом, а затем распыленная на растения, поможет при грибковых заболеваниях. И, что касается английской соли, смесь солей и воды может предотвратить гниение кончиков цветков.

Секрет выращивания сладких помидоров | Домашние гиды

Сочные, спелые помидоры прямо с виноградной лозы может быть мечтой садовода, но иногда даже спелые в виноградной лозе помидоры не обладают характерным всплеском сладости.Причина варьируется от разнообразия помидоров до погодных условий и культурных традиций. Вы можете улучшить сладость своих садовых помидоров, грамотно выбрав их сорта и обеспечив растениям томатов должным уходом.

Сорта

Томаты варьируются от терпких и кислых до сладких и мягких, в зависимости от сорта, потому что генетика является основным определяющим фактором их вкуса. Чтобы вырастить помидоры, полные сладкой сочности, начните с сорта, известного своим сладким вкусом.Сюда входят крошечные помидоры черри, такие как «Sweet Million», «Sun Gold» и «Sun Sugar», но есть из многих, из чего можно выбрать. «Early Girl», нарезка среднего размера, производит сладкие фрукты для бутербродов или салатов. Многие сорта семейных реликвий выращиваются из-за их интенсивного вкуса, но проверьте описание растения, чтобы определить, может ли этот сорт давать сладкие или терпкие помидоры. «Красная роза» в форме шара и бифштекс «Пруден Пурпур» известны своей сладостью.

Солнечный свет и почва

Помидоры прекрасно себя чувствуют в богатой гумусом, хорошо дренированной почве в местности, которая получает от шести до восьми часов прямого солнечного света в день.Лучше всего использовать солнце в течение всего дня, потому что, как только фрукт садится и начинает созревать, солнечное тепло помогает развить его сладкий вкус, независимо от сорта. Добавление большого количества компоста или перепревшего навоза в посадочную яму перед пересадкой рассады в сад улучшает дренаж и аэрацию и обеспечивает источник медленно высвобождаемых питательных веществ для ваших растений томатов.

Погода

Помидорам нравится жаркая погода с обильным количеством осадков не менее 1 дюйма в неделю.Когда погода остается прохладной, а почва остается влажной в течение длительного времени, аромат ваших помидоров может ухудшиться. Точно так же недостаток воды влияет на вкус помидоров. Без достаточного количества воды, особенно когда фрукты растут, помидоры не могут получить доступ к влаге и питательным веществам, которые им необходимы для развития их характерного вкуса.

Питательные вещества

Растения томатов требуют постоянного ухода, чтобы поддерживать их здоровье и способствовать их энергичному росту. Это означает обеспечение достаточного количества питательных веществ для удовлетворения потребностей растений.Хорошее стартовое удобрение, такое как 10-10-10, внесенное перед посадкой, позволит помидорам уже по пути, но большинство из них требует дополнительных удобрений в течение вегетационного периода. Внесение водорастворимых удобрений, предназначенных для помидоров, каждые 10–14 дней, особенно если вы выращиваете помидоры в контейнерах или на грядках, обычно обеспечивает питательные вещества, необходимые им для роста и развития их сладкого вкуса.

Расстановка и размещение

Индетерминантные помидоры продолжают расти выше в течение сезона и отмирают осенью, когда погода остывает.Эти массивные растения могут достигать высоты 6 футов и более, для их поддержки требуются клетки или опоры, а также требуется достаточное пространство между растениями, чтобы оставаться здоровыми. Разместите большие неопределенные помидоры на расстоянии 36-48 дюймов друг от друга, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и предотвратить конкуренцию за воду и питательные вещества, улучшающие вкус. Клетки для томатов или колья для растений удерживают плоды над землей и увеличивают циркуляцию воздуха вокруг растений. Детерминантные помидоры — те, которые вырастают до определенной высоты, а затем перестают расти, — не требуют клеток или столбов, и их можно сажать рядами на расстоянии 24 дюймов друг от друга.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Наннетт Ричфорд — заядлый садовник, учитель и энтузиаст природы с более чем четырехлетним опытом написания онлайн. Ричфорд имеет степень бакалавра наук в области среднего образования Университета штата Мэн Ороно и сертификаты по обучению английскому языку 7-12 лет, общеобразовательной начальной школе K-8 и родовспоможению до 5 лет.

Почему помидоры стали мягкими и как сделать их снова сладкими | Наука

The U.Журналист К. Майлз Кингтон язвительно заметил, что знание означает, что помидор — это фрукт; мудрость заключается в том, чтобы не добавлять его во фруктовый салат. Так было не всегда. Десятилетия коммерческого выращивания изменили генетический состав помидора, превратив его из некогда сладкого фрукта в относительно безвкусный бутерброд на сегодняшний день. Новое исследование показало, какие гены, улучшающие вкус, были утеряны, что дает производителям «дорожную карту», ​​чтобы вернуть вкус помидорам.

«Это великая работа, которую, как я считаю, могут выполнить лишь очень немногие группы на Земле», — говорит Чанбин Чен, ученый-садовод из Университета Миннесоты в Сент-Луисе.Пол, который не принимал участия в исследовании. «Это выполнимо для коммерческих производителей, которые поставляют свежие томаты на рынок».

Помидоры — одна из самых ценных культур в мире. В Соединенных Штатах — втором по величине производителе помидоров в мире после Китая — их продажи ежегодно составляют более миллиарда долларов. В пищевом отношении они являются важными источниками витаминов А и С. Но большие, пухлые, румяные помидоры, доступные круглый год в продуктовых магазинах, по вкусу сильно отличаются от маленьких, многоцветных фруктов размером с ягоду, которые возникли более 50 миллионов лет назад недалеко от Антарктиды. и были впервые одомашнены в Центральной и Южной Америке около 2500 лет назад.Плоды распространились по всему миру после испанской колонизации в 16 веке. В течение следующих 400 лет или около того появились сотни региональных сортов томатов, но в основном они оставались маленькими, сладкими и ароматными.

Затем коммерческое сельское хозяйство резко выросло после Второй мировой войны, и выращивание томатов привело к повышению урожайности, устойчивости к болезням, более красному цвету и твердости, объясняет Гарри Клее, ученый-садовод из Университета Флориды в Гейнсвилле и один из авторов исследования.Эти черты помогли производителям продавать свои культуры за большие деньги, но производители пренебрегли генами, отвечающими за вкус, говорит Клее, и многие из них были потеряны или уничтожены на протяжении тысяч поколений.

Чтобы попытаться приблизить вкус мягких коммерческих помидоров к вкусу их более аппетитных предков, Клее и международная группа исследователей садоводства решили точно расшифровать, что именно изменилось в геноме томата. Они секвенировали геномы 398 разновидностей томатов, включая коммерчески выращиваемые, а также дикие, наследственные томаты и томаты семейной реликвии — более старые, пестрые сорта, которые «находятся на расстоянии световых лет от рыночных томатов с точки зрения вкуса», — говорит Клее.В течение следующих нескольких лет ученые собрали десятки потребительских панелей и провели вкусовые испытания 101 сорта томатов, выращенных в университете, включая как реликвии, так и коммерческие фрукты, и зафиксировали, какие из них нравятся людям больше всего.

Затем исследователи использовали метод, известный как газовая хроматография, для испарения образцов томатов и сортировки их молекул, в результате чего был составлен список химических веществ и их концентрации в каждом образце. Они сосредоточились на химических соединениях, известных как летучие вещества, которые выделяются при жевании и вызывают реакцию обонятельной системы, способствуя общему вкусовому ощущению.Сравнивая предпочтения потребителей томатов с их химическими характеристиками, команда составила список из 13 химических соединений, сильно связанных с симпатией.

Возвращаясь к геному томатов, исследователи определили конкретные гены, ответственные за присутствие этих летучих веществ, а также то, какие сорта семейной реликвии несли эти гены, сообщается сегодня в журнале Science . Клее говорит, что путем скрещивания товарных культур томатов с этими сортами семейной реликвии в течение нескольких поколений, производители могли бы шаг за шагом вырастить крупный, пухлый, красный и устойчивый к болезням помидор, но он также имеет довольно приятный вкус.По его словам, этот процесс, скорее всего, займет всего несколько лет.

Чен согласен с тем, что это, скорее всего, приведет к появлению более вкусных томатов для массового рынка, но предупреждает, что изменение этих генов может означать немного более короткие сроки хранения фруктов.

Исследователи также идентифицировали гены, которые контролируют содержание сахара, но на самом деле нет никакого способа напрямую повысить уровень сахара в коммерчески выращиваемых помидорах, говорит Клее. Это потому, что экономика сельского хозяйства сильно отдает предпочтение высокопродуктивным растениям, и чем выше урожай растения, тем меньше сахара оно может инвестировать в каждый томат.Но правильная смесь летучих может дать ощущение сладости без ущерба для размера фруктов или урожайности. Эти модифицированные помидоры могут не входить в состав фруктового салата, но ваш бутерброд будет вкуснее.

Объяснение вкуса помидоров — урожай к столу

Cherokee Purple известен своим сложным вкусом.

Томатный аромат — это баланс кислоты и сахара, распознаваемый языком, и действие летучих соединений в составе фруктов, которые вызывают аромат, распознаваемый носом.Проще говоря, человеческое восприятие томатного аромата включает в себя интеграцию вкуса и запаха.

Вкус томатов обычно описывают как сладкий, терпкий, острый или сбалансированный. Томатный аромат иногда также называют «классическим томатным вкусом» или «старомодным томатным вкусом». А вкус некоторых помидоров описывается как мягкий или мягкий.

Содержащиеся в томате сахара, в основном фруктоза и глюкоза, придают сладкий вкус. Кислоты в помидорах — в основном лимонная и яблочная кислоты — придают им терпкий, иногда кислый вкус.

Летучие соединения или масла в фруктах, которые выделяются в виде ароматизаторов, когда фрукт измельчается во время еды, вносят свой вклад в аромат. Аромат сочетается со вкусом, создавая полный аромат. В помидоре содержится от 15 до 20 летучих соединений. (Один помидор может содержать более 400 летучих соединений.)

Количество сахаров, кислот и летучих соединений в помидоре может варьироваться в зависимости от сорта и в основном определяется генетически. Однако факторы окружающей среды — количество солнечного света, питательных веществ и воды, которые растение получает по мере развития плода, — могут влиять на концентрацию фруктового сахара и образование летучих веществ

Часто томаты классифицируются как сладкие, кислые или кислые или сбалансированные.Помидор с высоким содержанием сахара и низким содержанием кислот имеет сладкий вкус. Помидор с низким содержанием сахара и кислот имеет мягкий вкус. Традиционный томатный ароматизатор, который предпочитает большинство людей, представляет собой комбинацию сахаров и кислот в соотношении 50-50; это часто называют «старомодным» томатным вкусом.

Помидоры, описанные как сладкие, содержат высокое содержание сахара, но низкое содержание кислоты. Помидоры с высоким содержанием кислоты и низким содержанием сахара описываются как терпкие или острые. Помидоры с низким содержанием сахара и кислоты часто называют безвкусными или мягкими.

Аромат летучих соединений или масел в фруктовых клетках — в то время как ни сахара, ни кислоты (они включают аминокислоты, жирные кислоты и каротиноиды — пигменты) — не способствуют ощущению сладости независимо от концентрации сахара. (Летучие вещества вдыхаются через нос, когда мы пережевываем пищу — они попадают в носовую полость из задней части рта. Неустойчивые сигналы, посылаемые из задней части рта, взаимодействуют со вкусовыми сигналами, посылаемыми языком в различных частях мозга, чтобы создать аромат .)

Текстура или «ощущение во рту» могут повлиять на томатный вкус. Помидоры из семейной реликвии часто имеют мясистую текстуру, которая ассоциируется со старомодным ароматом. Тепличные и детерминантные помидоры — часто с меньшим количеством дней до созревания и, следовательно, с меньшим количеством дней пребывания на солнце и, следовательно, с выработкой сахаров — устойчивы. Когда текстура ухудшает вкус, помидор часто называют мучнистым.

Можно сказать, что аромат заключается в химическом составе фруктов.

Вот прилагательные, используемые для описания томатного вкуса:

  • Sweet: сладкий, фруктовый, тропический, сладкий, слабокислый, освежающий.
  • Кислый: терпкий, острый, кислый, старомодный, томатный, напористый, жирный, цитрусовый.
  • Пикантный — ни сладкий, ни кислый (по-японски называемый умами): землистый, насыщенный, сложный, мясной, соленый, пряный.
  • Сбалансированный: сбалансированный, сложный, превосходный, исключительный, интенсивный, вкусный, выдающийся, ароматный.

Помидор с высоким содержанием сахара и высоким содержанием кислоты, богатый летучими соединениями, считается сбалансированным, богатым и сложным.

Помидор с высоким содержанием сахара и кислоты считается сладким и терпким.

Помидор с высоким содержанием сахара, но с низким содержанием кислоты, считается мягким.

Томат с низким содержанием сахара и высоким содержанием кислоты называется терпким. Помидор с низким содержанием сахара и кислоты называют безвкусным.

Вот как томаты обычно можно сгруппировать по вкусу по цвету (Как отмечалось выше, каротиноиды или растительные пигменты, отвечающие за ярко-желтый, красный и оранжевый оттенки в помидорах, производят различный баланс сахаров и кислот.) :

  • Красные и розовые помидоры обычно содержат больше сахара, чем кислоты.
  • Оранжевые, желтые и белые помидоры менее кислые, чем красные помидоры, поэтому они имеют мягкий вкус, или сочетание уровней сахара и кислоты, а также летучих соединений дает эффект более мягкого вкуса.
  • Черные и пурпурные помидоры, созданные из смеси зеленого и красного пигментов, известны своим сложным вкусом, хотя уровни кислоты и сахара могут быть почти сбалансированы.
  • Черри и виноградные помидоры, которые могут различаться по цвету, содержат большое количество сахара и имеют более сладкий вкус, чем полноразмерные помидоры.

Вот любимые семейные помидоры и их вкусовые характеристики (обратите внимание на цвет каждого после названия сорта):

  • Arkansas Traveler (розовый): богатый баланс сладкого и терпкого.
  • Aunt Ruby’s Green (зеленый): кислотность с хорошо сбалансированным сахаром.
  • Aussie (красный): старомодный, крепкий вкус.
  • Big Rainbow (красно-оранжево-зеленая полоска): аромат сладкий, мясистый.
  • Brandywine (розовый): сладкое с заметной кислинкой, старомодное.
  • Black from Tula (черно-пурпурный): сладкий, сложный аромат.
  • Black Krim (черно-пурпурный): интенсивный аромат, слегка солоноватый вкус.
  • Black Prince (черно-пурпурный): насыщенный фруктовый вкус.
  • Carbon (черно-пурпурный): исключительно богатый и сладкий вкус.
  • Кармелло (красный): «идеальный» кислотно-сахарный баланс.
  • Caspian Pink (розовый): сладкий помидор с заметной кислинкой.
  • Cherokee Purple (от темно-розового до черноватого): сложный дымный аромат со слегка сладковатым послевкусием.
  • Costoluto Genovese (красный): старомодный вкус, мясистый, терпкий.
  • Дона (красный): уменьшенная версия Кармелло, сбалансированный кисло-сахарный вкус.
  • Дружба (красная): крепкий кисло-сладкий вкус, мясистый.
  • German Johnson (красный): глубокий кисловатый томатный вкус.
  • German Pink (розовый): полный, сладкий аромат, цветочный.
  • Золотая медаль (мраморный желто-красно-зеленый): сладкий аромат.
  • Great White (желто-белый): мягкий вкус, низкая кислотность, легкая сладость.
  • Green Zebra (зеленая): мягкий вкус, низкая кислотность, немного сладости.
  • Japanese Black Trifele (черно-пурпурный): глубокий, шоколадно-дымный, богатый аромат.
  • Juane Flamme (апельсин): сладкий, слабокислый, тропический аромат.
  • Kellogg’s Breakfast (апельсин): сладкий вкус, мясной.
  • Limmony (желтый): пикантный, цитрусовый вкус.
  • Matt’s Wild Cherry (красная): сладкий, полный аромат.
  • Mortgage Lifter (розовый): мягкий сладкий вкус и мясная текстура.
  • Москвич (красный): насыщенный аромат.
  • Paul Robeson (черно-пурпурный): сложный дымный аромат.
  • Хурма (апельсин): аромат сладкий, мясистый.
  • Ананас (оранжево-красная полоска): очень сладкий, с низкой кислотностью.
  • Pruden’s Purple (розовый): сладкий, сочный, мясной.
  • Purple Calabash (черно-пурпурный): богатый, полный старомодный вкус, сочетающий сладость и кислоту.
  • Purple Russian (черно-пурпурный): мясистый, сладкий вкус.
  • Полосатый немецкий (желто-красно-зеленая полоска): сладкий вкус, мягкая текстура.
  • Stupice (красный): насыщенный, острый вкус.
  • Thessaloniki (красный): землистый, классический вкус, мясистый.
  • Vorlon (черно-фиолетовый): помесь Prudens Purple и Cherokee Purple, мясистый, богатый, сладкий вкус.
  • Yellow Pear (желтый): очень сладкий.

Что вызывает кислые помидоры и как это исправить

Я люблю собирать и есть свежие помидоры прямо в саду. Но время от времени вы сталкиваетесь с тем, что не соответствует вкусу. Помидоры должны быть ароматными и сладкими, а не безвкусными и кислыми. В этом посте я собираюсь посмотреть, что вызывает кислый привкус помидоров, и, самое главное, как это исправить.

Как исправить кислые помидоры? Лучший способ улучшить вкус помидоров — это обеспечить их достаточным количеством солнечного света. Постарайтесь продлить процесс созревания, обеспечив оптимальные условия для вашего растения и прекратив полив за несколько дней до того, как вы планируете собирать урожай помидоров

Чтобы лучше понять, как исправить кислые помидоры, давайте посмотрим, что вызывает это в первое место.

Почему некоторые помидоры кажутся кислыми на вкус

Самым важным фактором для помидоров хорошего вкуса является баланс кисло-сладкого.Недостаток сахара (фруктоза и глюкоза) или непропорциональное количество кислот (лимонная, яблочная и аскорбиновая кислоты) вызывают кислый вкус помидора. Генетика играет значительную роль в определении вкуса фруктов. Я затронул тему того, почему овощи, выращенные в домашних условиях, лучше на вкус, в одном из моих недавних постов, если вы хотите узнать об этом больше. Но что делать, если обычно сладкие на вкус помидоры кажутся на вкус кислыми конфетами?

Роль pH почвы

Помидоры предпочитают слабокислый pH почвы около 6.0-6,8. Уровень pH может быть увеличен с помощью извести или уменьшен с помощью серы. Кислотность почвы является скорее индикатором неблагоприятных условий и сама по себе не вызывает никаких проблем. Щелочная почва снижает доступность основных питательных веществ (железа, фосфата, марганца). Это может быть вредно, если в вашей почве уже мало этих минералов, поэтому давайте посмотрим, почему питательные вещества почвы так важны для вкуса ваших помидоров.

Важны питательные вещества почвы

Помидоры приобретают сладкий вкус благодаря фотосинтезу.Как только помидор вырастет на растении, сахар будет доставлен в плод через флоэму. Однако растение сначала конденсирует простые сахара (фруктозу и глюкозу) в крахмалы. Между прочим, это причина того, что спелые фрукты так хороши на вкус; если бы растение просто закачивало в свои плоды простые сахара, они были бы не слаще его листьев. В какой-то момент начинается процесс созревания; это означает, что ферменты активируются и начинают расщеплять крахмалы до простых сахаров. В большинстве случаев это вызвано изменениями в окружающей среде или воздействием агентов созревания, таких как газообразный этилен.

Пышные зеленые листья помогают растению производить больше сахара и накапливать его в своих плодах. И именно здесь питательные вещества почвы играют важную роль. Чем лучше условия выращивания вашего растения, тем больше сахара оно будет производить. Фотосинтез требует как здоровых листьев, так и длительного пребывания на солнце.

Достаточно ли солнца вашим помидорам

Помидоры любят солнце; они действительно не могут насытиться этим. Я стараюсь подвергать помидоры утреннему и полуденному солнцу, чтобы обеспечить максимальный фотосинтез.Я избегаю только прямого палящего полуденного солнца. Так что, когда дело доходит до солнца и помидоров, лучше больше, но подойдет как минимум 8 часов.

Теперь, когда мы разобрались с основами, давайте рассмотрим несколько советов и приемов, которые сделают ваши помидоры слаще.

Надежные способы сделать помидоры более сладкими на вкус

Остается вопрос: что вы можете сделать, если у вас все еще есть кислые помидоры, после того как вы убедились, что условия выращивания подходящие?

Самый эффективный способ улучшить аромат томатов — уменьшить их полив.Когда помидоры начнут созревать, уменьшите количество воды, которую вы им поливаете, наполовину; это не только предотвратит их расслоение, но и улучшит их вкус. Вот моя недавняя статья о трещинах в Помидорах, если вы хотите узнать больше.

Еще один способ подсластить помидоры — увеличить время доставки сахара во фрукты. Этот процесс происходит до того, как плод начинает созревать, поэтому чем дольше растение находится в благоприятных условиях, тем лучше. (много солнечного света, достаточное количество питательных веществ в почве и регулярный полив).Один из способов уменьшить общий стресс растения — это обрезать его. Под первой гроздью плодов не должно быть листьев, чтобы предотвратить серьезные проблемы с фитофторозом. Я недавно написал об этом здесь целую статью. Кроме того, убедитесь, что вырастили только один основной стебель. Чтобы получить томат с одинарным стеблем, вам нужно удалить все присоски томата, которые растут на стыке стебля и ветки. Вы уменьшите общее количество выращиваемых помидоров, но это поможет улучшить их качество.

В то же время важно размещать помидоры через промежутки между ними.Дайте растениям пространство для дыхания и оставьте между ними зазор не менее 20 дюймов (50 см).

Я уже упоминал, что генетика играет важную роль во вкусе томатов. Как правило, помидоры меньшего размера слаще; Я считаю, что желтые часто самые сладкие из всех. Некоторые примеры (как красные, так и желтые): Sungold, Sakura, Rosada, Golden Sweet и Sun сахар.

Не поддавайтесь бесполезным хитростям

Добавление сахара в почву не приведет к получению более сладких помидоров и никоим образом не поможет растениям.Скорее всего, сахар просто смывается дождем или, в худшем случае, привлекает какие-то бактерии. Я не знаю, как появился этот совет по садоводству, но обычно растения не усваивают сахар через свои корни.

Посадка компаньонов прекрасна и имеет много преимуществ. К сожалению, усиление сладости помидоров не входит в их число. Иногда ходят слухи, что выращивание базилика рядом с помидорами делает их слаще, но пока нет реальных доказательств этого. В этом исследовании изучали влияние растений-компаньонов на томаты и пришли к выводу, что вкус не пострадал.Тем не менее, посадка компаньонов — это фантастическая практика, которая может помочь со многими другими проблемами.

Связанные вопросы

Можете ли вы улучшить вкус собранных помидоров? Есть несколько способов улучшить их вкус, но, как правило, легче улучшить вкус помидоров, которые еще находятся на растении. Во-первых, мойте помидоры только тогда, когда вы действительно хотите их есть, потому что они все еще могут впитывать часть воды, уменьшая при этом вкус.Во-вторых, вы можете поместить незрелые помидоры в ящик вместе с яблоком, чтобы подвергнуть их воздействию этиленового газа; это помогает расщепить крахмал на простые сахара. Если это не помогает, посыпьте помидоры сахаром и солью, прежде чем съесть их.

Холодная погода влияет на вкус помидоров? Да, это так. Длительные периоды (более трех дней) при температуре ниже 5 ° C навсегда изменят вкус ваших овощей. Это верно как до, так и после сбора урожая, поэтому убедитесь, что вашим растениям тепло и уютно в холодные ночи.

Большие, красные и невкусные: почему помидоры потеряли вкус

Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство помидоров, купленных в магазине, такие безвкусные? Ответ (сюрприз, удивление) связан с доходами: фермеры, выращивающие помидоры, заботятся об урожайности, а генетические варианты, связанные с урожайностью, не связаны с вкусным томатным вкусом, как показало новое исследование.

«Потребители жалуются, что современные помидоры не имеют вкуса. [Это] похоже на« водяную бомбу »», — сказал один из главных исследователей исследования Санвэнь Хуан, заместитель генерального директора Института сельскохозяйственного генома в Шэньчжэне Китайской академии наук. Сельскохозяйственные науки.

Как могут фермеры избавиться от этой «водяной бомбы» и восстановить насыщенный сладкий вкус помидоров? Чтобы выяснить это, Хуанг и его коллеги исследовали, какие гены связаны со вкусом томатов. [Почему бананы — ягоды, а клубника — нет?]

Исследователи начали проект с секвенирования полных геномов 398 современных, семейных и диких сортов томатов. Затем ученые создали группу потребителей из 100 человек, которая отобрала 160 помидоров на основе сенсорных качеств, включая «общую симпатию» и «интенсивность вкуса».«

На основе отзывов комиссии исследователи определили десятки химических соединений, которые могут быть связаны с роскошным вкусом помидоров. Используя статистическую модель, которая определяла концентрацию различных химических веществ в помидорах, ученые определили 33 ароматических соединения, — сказал Хуанг.

Затем исследователи измерили содержание 33 ароматических соединений в каждом из томатов и идентифицировали около 250 генетических локусов (определенных точек на хромосоме), которые контролировали томатный вкус.

Это открытие «раскрыло генетическую основу томатного вкуса», — сказал Хуанг Live Science в электронном письме. Но исследователи также хотели выяснить, почему купленные в магазине помидоры такие безвкусные — то есть «водяные бомбы».

Оказывается, современные сорта томатов отбираются по таким качествам, как размер, потому что потребители предпочитают крупные плоды, и твердость, потому что это свойство облегчает доставку томатов, заявили исследователи. Между тем, по словам исследователей, качество аромата упускается из виду.

«Мы обнаружили, что современные коммерческие сорта содержат значительно меньшее количество многих из этих важных ароматических химикатов, чем старые сорта [содержат]», — заявили исследователи в своем исследовании.

Безвкусные «водяные бомбы»

Когда люди кусают помидор, его сахара и кислоты активируют вкусовые рецепторы, а разнообразные летучие (переносимые по воздуху) соединения активируют рецепторы запаха в носу.

«Летучие вещества, в частности, необходимы для хорошего вкуса. Например, удаление определенных летучих компонентов каротиноидов [из томатов] приводит к значительному снижению потребительских симпатий», — написали исследователи со ссылкой на исследование 2010 года в Journal of Наука о продуктах питания и сельском хозяйстве.

Отсутствие летучих может частично объяснить, почему купленные в магазине помидоры такие безвкусные, пишут исследователи в своем исследовании. Исследователи обнаружили, что «13 летучих веществ, связанных с ароматом, были значительно меньше в современных сортах по сравнению с сортами семейной реликвии». Более того, как отметили авторы исследования, охлаждение может изменить летучие соединения помидоров.

Более того, более мелкие помидоры имеют более высокое содержание сахара — качества, которого часто не хватает крупным, купленным в магазине помидорам, как выяснили ученые.

Но есть надежда на будущее, наполненное вкусными новыми сортами томатов, купленных в магазине, поскольку «наши результаты представляют собой дорожную карту для улучшения вкуса», — написали исследователи в своем исследовании.

Работая вместе, генетики, биохимики, селекционеры и потребители «могут обеспечить наше общество помидорами с лучшим вкусом», — сказал Хуанг.

Исследование было опубликовано в Интернете сегодня (26 января) в журнале Science.

Оригинальная статья о Live Science.

Что делает помидор сладким на вкус?

Мэри Поппинс определенно на что-то натолкнулась, когда напевала: «От одной ложки сахара лекарство испортится.Ученые выяснили, что дети и взрослые эволюционно склонны предпочитать более сладкую пищу горькой. Но оказывается, что сахар — не единственный способ подсластить горшок. Исследователи из Университета Флориды в Гейнсвилле ищут новые способы для улучшения естественного вкуса продуктов без добавления сахара или искусственных подсластителей.

«Вкус означает здоровье. Если мы сможем улучшить вкус здоровой пищи, люди будут покупать ее больше и придерживаться более здорового питания », — сказал Гарри Клее, ученый из Университета Флориды.Клее и его коллега Линда Бартошук, психолог, обнаружили, что летучие вещества — химические вещества во фруктах и ​​овощах, которые создают аромат — могут играть даже более важную роль, чем содержание сахара в восприятии сладости человеком.

Клее и Бартошук обсудили свои выводы на прошлой неделе на ежегодном собрании Американской ассоциации развития науки в Бостоне.

«Как вы думаете, насколько сладкий фрукт, это не обязательно связано с содержанием в нем сахара», — сказал Клее. Например, исследователи обнаружили, что потребители оценили один сорт помидора, Matina, как вдвое более сладкий, чем помидор с желейной фасолью, даже несмотря на то, что Matina содержала меньше сахара, чем его желтый родственник.

Исследователи давно знали, что летучие вещества присутствуют во фруктах и ​​овощах, но они не знали, как различные летучие вещества объединяются в мозге, чтобы создать сладкий вкус.

Ароматизатор — это комбинация сигналов, поступающих в мозг от вкусовых рецепторов и через нос. Ароматы могут попасть в нос через ноздри. Они также могут попасть в нос через заднюю часть рта, когда люди пережевывают пищу.

Изучая помидоры, Бартошук обнаружил шесть летучих веществ, которые способствуют сладости, независимо от сахара.Как ни странно, не все летучие вещества, ответственные за сладость, сами по себе пахнут так сладко. На самом деле, один летучий компонент, называемый изовалериановой кислотой, пахнет грязными носками, отметил Бартошук. Тем не менее, он сочетается с входом от других летучих веществ, а также с входом от вкусовых рецепторов, чтобы создать в мозгу ощущение сладости.

Бартошук и ее коллеги недавно обнаружили более 30 летучих веществ, которые придают сладость клубнике, в дополнение к шести компонентам, которые вместе подслащивают помидоры.

Никто точно не знает, как летучие вещества создают в мозгу ощущение сладости. «Возможно, это так же просто, как летучие вещества, усиливающие действие сахаров на мозг», — сказал Бартошук в интервью My Health News Daily.

Не все летучие также способствуют сладости. На самом деле, Бартошук считает, что некоторые из них могут подавлять сладость. Выявление этих летучих веществ не менее важно, потому что это может позволить производителям продуктов питания создавать более вкусные сорта продуктов, таких как помидоры, путем отбора генов, ответственных за вызывающие сладость летучих веществ, и устранения генов, подавляющих сладость.

Будущие исследования Бартошука будут сосредоточены на том, как сложить почти 40 летучих веществ, обнаруженных исследователями из Университета Флориды в помидорах и клубнике. Бартошук надеется, что сможет объединить летучие вещества из двух фруктов в единую смесь, которую можно будет добавлять в продукты и напитки, чтобы сделать их слаще.

«Потенциал создания более сладких продуктов при одновременном снижении потребления сахара и искусственных подсластителей действительно впечатляет. Мы верим, что это возможно», — сказала она.

Передайте: Запах, а не вкус, может повлиять на наше восприятие сладости фрукта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *