Почему эстрагон не пахнет тархуном: Эстрагон (тархун): пытаюсь вырастить его уже второй сезон | уДачный проект

Эстрагон (тархун): пытаюсь вырастить его уже второй сезон | уДачный проект

Сначала теория! Вдруг кто-то не знает. Эстрагон — это многолетнее растение из рода Полынь. Ещё его называют тархун. Я в детстве очень любила газировку с аналогичным названием. Сейчас такую вкусную и натуральную не делают. Поэтому заинтересовалась эстрагоном, решила вырастить из-за ностальгии по аромату и вкусу.

Применение и польза эстрагона

Листочки свежие и сушеные добавляют в салаты и горячие блюда, как пряность. У них острый пикантный вкус и слабопряный аромат. Свежую зелень (можно веточками) используют в засолке и мариновании.

Из эстрагона готовят напитки, применяют его как отдушку для алкоголя и уксуса. В Германии зеленью тархуна смазывали мясо и дичь, чтобы отпугнуть мух. Это еще и кормовое растение, его охотно поедают коровки🐮.

В листьях содержится каротин, аскорбиновая кислота, эфирные масла и много ещё полезного. Добавляя в свой рацион эту пряность, мы улучшаем деятельность жкт, повышаем себе аппетит, улучшаем работу желёз, в частности половых. Настои и отвары можно принимать наружно для кожи и волос.

Моя первая попытка вырастить эстрагон

Прошлой весной посеяла эстрагон прямо в грядку в открытом грунте. Долго ничего не всходило, кроме травы. Потом появилось-таки одно растение, не похожее на мои сорняки.

Вырос довольно высокий куст, где-то мне по грудь, всё-таки внешне напоминающий эстрагон с картинки. Но я не была уверена, что это он. Листочки растирала, нюхала — нет аромата, который я ждала. Можно сказать, вообще аромата не было, был травяной запах с невнятной горчинкой.

Даже не помню: выдернула я тот куст или оставила зимовать. Но в этом году эксперимент с эстрагоном повторю, только посею в горшочки, чтобы больше не сомневаться: трава это или эстрагон, который не пахнет чем обещано.

Как вырастить эстрагон

Купила 2 сорта: Ацтек и Монарх. На пакетике Ацтека «Седек» так и написал: «Напомнит вкус известного напитка». Очень хочется в это верить, но не «Седеку». Поэтому взяла второй пакетик от «Поиска». Выращу — сравню.

Семена эстрагона

Семена эстрагона

Интересно, что, согласно инструкциям на пакетиках, Ацтека надо сеять на рассаду в марте, а Монарха — в мае сразу в грунт. Так и сделала. Ацтек уже в горшочке, Монарх ждет мая.

Посевы пряных трав

Посевы пряных трав

Эстрагон только в одном горшочке, в остальных мята двух сортов, мелисса, шалфей, душица. Каждого по горшочку. Отдельно ещё розмарин посеян.

Я уже писала про сорта и выращивание из семян:

Мяты

Розмарина

Мелиссы

Котовника

Ещё планирую написать про шалфей, душицу и зверобой.

Вернемся к эстрагону. На постоянное место его высаживают по схеме 60 х 30 см или 40 х 40 см. Растение светолюбивое и очень холодостойкое. На одном месте растёт 5-6 лет, потом надо поделить куст и пересадить. Так же эстрагон размножается семенами и черенками.

Зелень срезают до цветения. Можно делать это несколько раз за лето, оставляя пеньки высотой 10-15 см. После каждой срезки надо полить. Подкормить достаточно один раз весной, внеся под куст золу и перегной.

ПыСы

Спасибо Елене в комментариях! Рассказала, что сухой эстрагон пахнет не так, как свежий. А у меня тот непонятный кустик рос возле завалинки, она уже оттаяла. Пошла проверить: что-то торчит. Вот ОНО!

Мой прошлогодний эстрагон

Мой прошлогодний эстрагон

Начала веточки сухие отламывать по одной, и каак пошел аромат: сладкий, сильный. Ничёсе! Я просто счастлива 🙂. Теперь знаю, что эстрагон пахнет Тархуном после сушки. Фото на другой день:

Всходит тархун

Всходит тархун

Сухие стебли обрезала. Посыпала щепотку мочевины и порыхлила. И уже росточки появились.

Пока растут всходы моего эстрагона, пишите комментарии. У вас растет эстрагон? Пахнет он Тархуном? Что вы делаете с этой пряностью?

Спасибо за ваши Спасибо 👍💖. Подписаться и найти все мои статьи можно здесь — «уДачный проект«.

Почему не пахнет тархун (эстрагон): вероятные и невероятные версии | уДачный выбор

Я так обиделась за свой тархун в одном споре с читательницей, что решила рассказать всем: почему тархун не пахнет. Точнее он пахнет, просто мы не умеем его заставить благоухать.

Вообще-то я нашла три версии о причине отсутствия того самого запаха у тархуна. Первая мне нравится больше всех.

1. Тархун не пахнет, потому что не высушен

Свой тархун из семян я вырастила еще в позапрошлом году. Получился пушистый и высокий куст. Но листочки его совсем не пахли той самой газировкой. Был какой-то травянистый запах с непонятными нотками. Не пресный точно.

Мой тархун встречает первую весну

Мой тархун встречает первую весну

Написала я на Дзене статью о своем тархуне и недоумении: почему он не пахнет. И в одном комментарии подсказали: тархун меняет свой запах после сушки. Проверила.

Срезала веточки.

Побеги тархуна

Побеги тархуна

Высушила.

Вот теперь запах был тот самый -сладкий, чуть ли не медовый, совсем пропал травянистый.

Все дело в том, что мы, россияне, привыкли к запаху сушеного тархуна, ведь именно такой широко применялся при СССР в производстве одноименной газировки. Кроме того, в напиток и тогда добавляли ванилин.

2. Тархун не пахнет, потому что он «русский»

Этим своим открытием о сушеном ароматном тархуне стала делиться в комментариях с теми, кто тоже, как и я раньше, жалуется на отсутствие запаха у тархуна. И вот после очередного моего такого совета — высушить тархун, а потом нюхать, одна дачница решила меня просветить,

Оказывается, в интернете ходит версия, что запашистый тархун — это французский. Он очень редкий, из семян не вырастить, они стерильные. Можно только вегетативно размножить.

А тот, что не пахнет, тот русский или попросту — дикий, не пахнет, растет как сорняк и никакой ценности не имеет.

Я патриотка. И меня нервирует, когда возвеличивают все импортное и принижают наше. Конечно, мне стало обидно за свой тархун и всю нашу страну в целом. 🙂

Поэтому не удержалась и вступила в спор, попросила указать официальный источник такой информации, а так же латинские названия французского и русского тархунов. Если они существуют, то и названия у них должны быть официальные.

Источник мне указали. Им оказалась английская Википедия.

Ссылка на ту статью о тархуне

Ну, конечно, и Википедия английская лучше русской.

В этом официальном источнике, во втором абзаце, написано (цитирую):

«Неофициальные названия для различения вариаций включают «французский эстрагон» (лучший для кулинарного использования), «русский эстрагон» и «дикий эстрагон» (охватывает различные штаты)».

Охватывает различные штаты (пусть страны, если перевод корявый), но почему тогда он русский? То есть автоматически — не пахнет, значит, русский или дикий. Никаких описаний ботанических отличий русского от французского нет.

В общем, думаю, дальше смысла нет расследование проводить. Все понятно. Я согласна, что есть разные виды тархуна и даже сорта. И у них, наверное, запахи разные. Но мне все равно, какой у меня тархун по неофициальной версии из английской Википедии, главное, что он пахнет после сушки. 🙂

К слову, в русской Википедии другая градация тархуна. Есть салатные виды, они распространены в Средней Азии и Закавказье. А есть пряно-ароматические, они популярны в Молдавии и Украине.

ссылка на русскую Википедию

Думаю, если на пакетике семян написано, что вырастет тархун для напитков, то он пряно-ароматический.

3. Тархун не пахнет, потому что он из семян

Перед написанием этой статьи зашла на форум садоводов по запросу «почему тархун не пахнет». Там нашла еще одну версию: тархун не пахнет, потому что выращен из семян. А если взять от такого куста и укоренить черенок, то новое растение будет запашистым.

Верится с трудом, но можно легко проверить. Моему тархуну уже третий год.

Мой тархун этой весной

Мой тархун этой весной

Начеренковать? Или не стоит. Ведь растение из черенка — это клон, повторяющий материнские свойства, в том числе и запах.

Хотя запашистым он может стать, если при укоренении подвянет, подсохнет.

Смутил диалог садоводов, которые делились впечатлениями о тархуне. Рассказывали, что где-то и когда-то (давно, 2, 3 года назад и т. д.) ездили, видели тархун, который пахнет. А сейчас у них в другом месте (регионе) он растет и не пахнет. То есть люди видели ароматный именно в свежем виде тархун, а не сушеный.

Может, это из серии «раньше трава была зеленее, вода мокрее и тархун ароматнее»?

Так почему тархун не пахнет

Мне логичными кажутся две версии:

1. Тархун пахнет правильно, если его высушить. Просто мы никогда не сталкивались со свежим тархуном, не знаем, как он должен пахнуть. Это же надо додуматься засушить впрок растение, которое никак вообще не понравилось. Без подсказки тут точно не обойтись.
2. Есть разные виды тархунов: для салатов и напитков, есть разные сорта и ароматы.

Сомневаюсь я, что существует тархун, которые пахнет анисом и медом уже с грядки. Написала и захотела попробовать пожевать свой тархун. А вдруг свежий он подходит для салатов и солений, а сушеный — для напитков.

По факту травка-то многофункциональная! 👍🙂 Просто мы не умеем ее готовить.

Собирать свежим для кулинарии и сушить тархун надо до начала цветения.

***

А у вас растет тархун? Чем он пахнет? Какой версии придерживаетесь? А, может, просто наслаждаетесь ароматом сушеного и зеленью свежего?

Спасибо, если поддержите пальчиками вверх 👍.

Автор Марина Волкова, Кузбасс.

Тархун — это эстрагон — Ароматические растения и травы — Ароматические растения, и пряности. — Все публикации

Тархун — Полынь эстрагонная, Драконова Полынь, или Эстрагон (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Слово «тархун» нам хорошо знакомо по любимому напитку советских времен. Но что это растение правильнее называть эстрагон, мало кто знает. Эстрагон — это что-то кухонно-кулинарное, кажется, для засолки огурчиков… Все верно. У тархуна немало областей применения. Ну, вначале о самом растении. Это неприхотливый многолетник, высотой до 1,5 м с узкими листьями, соцветия — желтовато-зеленые корзинки, собранные в метельчатые соцветия на концах веточек. Цветет в конце августа-начале сентября. Предпочитает тархун легкие почвы и солнечные места. В тени растет, но не пахнет. Отлично зимует без всякого укрытия, не особо нуждается в поливах. Тархун не то чтоб трава — имеет весьма жесткие стебли. Для получения нежной зелени взрослый куст тархуна стригут — но ВНИМАНИЕ — не ниже, чем на 15 см от почвы!. В пищу используют нежные побеги и листочки. Более зрелые побеги становятся жесткими, как тонкая проволочка, листочки с него обдирают. В областях с мягкими зимами растет другой вид тархуна — французский. Он ниже, нежнее, сильнее пахнет, но совершенно не зимует в средних широтах. Выращиваем тархун.  Размножается тархун делением куста и отросками ползучего корня — лучше весной. Семенами — только от серьезных семеноводческих компаний. Тархун, полученный из семян собственного производства почти не пахнет. В первый год тархун — одинокая былинка. За сезон он нарастит корневище и к следующему лету даст несколько дополнительных стеблей. На третий год это уже достаточно мощный полукустарничек, который можно стричь. На одном месте может расти 10-15 лет. Осенью, после заморозков, наземная часть куста высыхает, весной, как только прогреется земля, эстрагон даст новые побеги.  Напиток детства «Тархун» казался божественно — вкусным. В него входили: экстракт эстрагона, сахар, лимонная кислота и… изумрудный краситель. Впрочем, эстрагон и так дает цвет, правда не такой изумрудно-зеленый, скорее желто-зеленый, так что при желании приготовить зелененький напиток можно и самому. В зависимости от свежести листочков и места применеия, эстрагон «звучит» по разному. Аромат тархуна наиболее полно раскрывается в союзе с кислотой — лимонной или уксусной. Если залить уксусом свежие листья эстрагона, получится отличный аоматизированный уксус для отдушки салатов из морепродуктов. Иной запах имеет тархун сушенный. На высушенном эстрагоне очень хорошо получаются алкогольные настойки (пучок зелени на стандартные 0,75 л водки нужно настаивать в течение пары недель). Эстрагон, как известно, ценится не только за свои пряно-вкусовые качества, но и также за достаточно большое содержание каротина и витамина С. Как и многие другие листовые пряности, эстрагон душистый, способен придавать человеку бодрость. Эфирное масло эстрагона обладает своим уникальным, характерным только эстрагону запахом. Как раз, именно эти свойства эфирного масла эстрагона и создают этот неповторимый аромат и приятный, острый вкус с небольшой горчинкой. В составе эфирного масла эстрагона входят феландрен, сабинен и оцимен. В свежем эстрагоне содержатся такие витамины, как А, В1, В2 и витамин С, а также присутствует небольшое количество фосфора, кальция, калия, железа. Эстрагона состоит на 45% из углеводов и на 25 из белков. Эстрагон часто употребляют в качестве витаминного, лекарственного растения. В народной медицине, эстрагон пользуется популярностью качестве мочегонного средства, а также отмечается его хорошее противоцинготное действие, кроме того он просто может использоваться, как общеукрепляющие средство. Это замечательное растение отличает не его жгучесть, а высокая ароматность эфирного масла, которое находит себе применение в парфюмерии. Эстрагон способен улучшать аппетит, также стимулировать пищеварение, его применяют при водянке, в качестве мочегонного средства. Также, может оказывать успокаивающие действие, улучать сон. При лечении туберкулёза, пневмонии и бронхитах, в тибетской медицине, эстрагон использовали как лекарство.

особенности использования и выращивания. Эстрагон. Сорта растения

Тархун — многолетнее пряное растение (известное еще с 18 века), получившее широкое распространение на приусадебных участках по причине специфического вкуса и приятного аромата, который ему придают имеющиеся в листьях и стеблях эфирные масла с 80%-ным содержанием эстрагона. Этот представитель флоры богат витамином С, каротином и рутином.

Тархун: растение-пряность

Являясь одним из видов полыни, эстрагон (второе название травы, более распространенное) единственный не имеет присущую остальным горечь. Внешне тархун представляет собой высокую траву (до 1,5 метров) с прямыми стеблями и узкими зелеными листьями, нежными и немного горьковатыми на вкус. Растение цветет бледно-желтыми метелками. Происходит это в августе-сентябре, а семена созревают в осенний период, с сентября по октябрь.

Холодостойкость, легкость в перенесении весенних и осенних заморозков, способность расти на одном месте 5-6 лет и прекрасные вкусовые качества — те факторы, за которые тархун получил заслуженное признание потребителей. В диком виде он встречается на территории Центральной и Южной Европы, а также в Западной Америке.

Применение эстрагона в быту

Тархун — растение, выращивание которого под силу даже новичку, является прекрасным ароматизатором освежающих напитков, вин и ликеров. Его листья и стебли успешно используются в качестве пряно-вкусовой приправы при консервировании помидоров и огурцов, приготовлении солений, маринадов, а также квашении капусты. Улучшая вкусовые качества, тархун-трава способствует сохранению натурального цвета продуктов. Его свежие листья добавляют в овощные смеси, рыбные и мясные деликатесы, салаты. Важно не переборщить с приправой, чтобы не испортить вкус блюда. Так, для салата хватит 4-5 свежих листьев (1-2 щепотки сушеного тархуна). Такая пряность — частая составляющая различных соусов, пирожковых начинок и кондитерской выпечки.

Сушеная зелень эстрагона нашла свое место в домашнем использовании, при составлении травяных кулинарных смесей. Так, сборная сушеного укропа, майорана и тархуна в пропорции 2:2:1 дополнит богатым вкусом множество любимых блюд. В домашних условиях можно приготовить уксус, основой которого будет тархун-трава. Для этого 2 столовые ложки мелко порубленного пряного растения нужно залить стаканом уксуса и настоять в темном месте около 3 недель. В итоге получится отличное средство для заправки салатов.

Разновидности

Тархун — растение, имеющее несколько разновидностей, среди которых можно выделить пахучие и непахучие. Самым колоритным по запаху является эстрагон ароматный, признанный всеми хозяйками в кулинарном деле. Именно этот вид наиболее широко используется в национальных кухнях различных стран.

Нежным пряным ароматом с легкой ноткой остроты характеризуется эстрагон Французский — куст среднего размера с насыщенно-зелеными листьями. Отличием такого вида, выделяющегося прекрасным цветением, является его неспособность давать семена.

Сильный аромат у эстрагона Грибовского, характеризующегося высокой холодостойкостью и ланцетовидными зелеными листьями.

Еле уловимо пахнут такие сорта, как эстрагон Русский и эстрагон Волковский.

Тархун в домашних условиях следует выращивать на отдельном, очищенном от сорняков участке, потому как трава способна произрастать на одном месте несколько лет.

Особенности выращивания

Тархун — растение, предпочитающее солнечные участки, к почвам не требовательно (но предпочитает плодородный состав), плохо переносит избыток влаги. На сильно удобренных почвах активно развивает зеленую массу, однако при этом наблюдается снижение эфирных масел в растении.

Тархун — растение, выращивание которого можно производить и на обедненных почвах за неимением плодородных. В любом случае перед посадкой участок следует перекопать и внести органические удобрения из расчета 3-4 кг на 1 кв. метр. Из минеральных удобрений весной под перекопку закладывается сульфат аммония в количестве 15-20 граммов на 1 кв. метр или 30-40 граммов суперфосфата и 10-20 граммов калийной соли.

Размножение тархуна производится семенным способом, отводками, черенкованием и делением куста.

Выращивание семенами

Семена тархуна закладываются рядовым способом рано весной или поздно осенью во влажную землю. Так как семенной материал очень мелкий (в 1 грамме до 5 тысяч семян), не рекомендуется заделывать его глубоко в почву, нужно лишь слегка присыпать — на один квадратный метр достаточно будет 0,3 г посевного материала. Прорастание происходит примерно через 2 недели.

Молодые растения следует проредить, оставляя между ними расстояние в 10-15 см. Семенной способ имеет один недостаток — полынь эстрагонная может лишиться своего неповторимого пряного аромата, по причине которого, собственно, и выращивается.

Черенкование и деление куста

Размножение делением куста применяется к 4-5-летним растениям. Оптимальный период для этого — конец лета или ранняя весна. Для этого кусты выкапывают, делят их на несколько частей, оставляя на каждой по 3-5 побегов, и высаживают на новом месте.

При черенковании в начале мая нарезают черенки длиной около 15 см, делая нижний срез (ниже места крепления листа на 3 см) скошенным под острым углом. Его можно обработать «Корневином», для скорейшего стимулирования роста корней. После этого нарезанные части прикапывают в парнике либо под пленкой на высокой грядке. Через месяц примерно черенок укоренится, после чего его можно будет высаживать на постоянное место роста. Молодые побеги рекомендуется подвязать к колышкам, чтобы избежать повреждения ветром.

Уход

Уход за эстрагоном заключается в своевременной прополке междурядий, удалении сорняков, подкормке и поливе по мере необходимости.

В год посадки подкормка не производится, а на второй и третий годы жизни растения почву нужно удобрить органикой и минеральными препаратами. На 10 литров воды нужно развести по столовой ложке сульфата калия, мочевины и суперфосфата. Такой состав вносится в начале мая под каждый куст по 3 литра.

В течение лета раза 3-4 с целью появления новых побегов с тархуна требуется срезать листья. Такая обрезка к тому же способствует формированию красивого пушистого куста.

Заготовка

Срезанная зеленая масса высушивается в хорошо проветриваемом, сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте, причем стебли и листья требуется разделить. Окончательная уборка производится в августе, когда эстрагон зацветает. Урожай в среднем составляет 1,5-2 кг с одного метра квадратного. Второй раз стебли, которые отросли, нужно срезать у основания. Заготовку на зиму лучше проводить в первой половине лета.

Готовое сырье можно разложить в герметичные контейнеры, в таком случае сохранится аромат травы.

Тархун в домашних условиях способствует улучшению аппетита, стимуляции пищеварения, очищению крови. В народной медицине его используют как жаропонижающее, мочегонное и общеукрепляющее средство.

Эстрагон является многолетним растением, которое имеет еще одно название — тархун. Эта трава относится к роду Полынь.

У многих людей слово «полынь» вызывает представления со вкусом горечи. Специалисты, которые занимаются выращиванием такой травы, именуют это растение сорным. Один из видов этой травы не характеризуется горьким привкусом, и этот вид – эстрагон.

Почти на всей территории земного шара, в том числе и в нашей стране, тархун эстрагон растет. В большинстве случаев растение можно увидеть в поле, на галечнике и сухих склонах.

Характерными особенностями этого растения являются;

1. Эстрагон вырастает до 150 см в высоту.
2. Стебли тархуна имеют желто-бурую окраску.
3. На стеблях эстрагона имеются листья, они имеют продолговатую форму и заостренные на концах.
4. Этот вид травы имеет плоды, они представлены в виде семянки без хохолка.
5. Также тархун имеет деревянистую корневую систему.

Использование растения и его лечебные свойства

В большинстве случаев люди пользуются молодыми побегами и их листьями. В последний месяц лета и первый осени на эстрагоне появляются цветы, а ближе к октябрю созревают плоды.

Эту траву можно использовать в качестве специи в кулинарии для консервации и как лекарственное средство в медицине. Свежий эстрагон имеет эфирное масло (0,1%-0,5%), поэтому он издает пряный аромат. Пользуются свежим и сушеным тархуном.

Тархун используют в народной медицине, как средство от цинги. Также он повышает аппетит, нормализует пищеварение, служит очищающим средством крови.

Особенности выращивания в домашних условиях

Выращивание тархуна — дело несложное. Он отлично справляется с заморозками весной и зимой.

Подготовка почвы

Как уже известно, тархун является многолетним растением , которое сосредотачивается на одном месте и растет там 4-5 лет. Для выращивания этой травы требуется выбрать отдельное место, на котором нет сорняков. Земля для эстрагона в большей мере подходит с нейтральной кислотностью. Если почва является сильно плодородной, то эфирное масло, которое содержится в растении уменьшается, зато зеленная масса у эстрагона увеличивается. Почва для выращивания тархуна должна быть не переудобренная азотными веществами, но все же она должна быть плодородная.

Прежде чем выращивать эстрагон, нужно обработать грунт под грядки . Эта процедура включает в себе такие операции:

• осенняя перекопка грунта;
• весеннее рыхление;
• перекопка на полштыка лопаты.

Если так случилось, что почва не является оптимально плодородной и раньше ее не удобряли органическими веществами, то на этот участок нужно внести удобрение, расчет делается следующий: на 1 м2 3-4 кг удобрения. В весеннюю пору вносят подкормку на минеральной основе: сульфат аммония (15-20 грамм), калийная соль (10-20 грамм) и суперфосфат (30-40 грамм), все это также с расчетом на 1 м2.

Правила эффективного размножения

Существует два способа, как можно размножать эстрагон: семенной и вегетативный .

Главным элементом семенного размножения эстрагона является рассада. Со второй половины весны нужно посадить семена рядовым способом на грядке, расстояние между рядами должно быть 15-20 сантиметров. Семена тархуна являются очень маленькими. Вот почему, после того, как вы их посеете, нужно легонько прикрыть почвой. Примерно через две недели семена прорастут и в ряду будут видны всходы, высота которых сантиметра 10-15. Дальше просто ухаживайте за травой, делайте рыхление, поливайте, пропалывайте.

Если эстрагон растет в рассаднике, то его можно оставлять на зиму. Только с приходом весны эти растения пересаживайте на открытую территорию .

Вегетативный способ подразумевает деление куста, стеблевые черенки и отводки. Если эстрагон староват, ему примерно 4-5 лет, то его разводят делением куста.

Кусты тархуна высаживают ранней весной и разделяют на части. Каждая часть должна иметь примерно по 4 побега. Эти побеги часто сажают на новом участке. В теории, эстрагон растет на одном месте 12-15 лет, но на практике можно увидеть, что срок жизни не превышает 4-5 лет. Это напрямую связано с возрастом участка. Чем участок с растением старше, тем меньше урожайность зеленой массы.

Со второй половины весны сажают эстрагон, который разводят делением корневищ или с помощью рассады. Тархун сажают рядами, между ними должно быть расстояние 60-70 см, а растениями в этих рядах– 30-40 см. Не забывайте, что при посадке требуется совершать полив.

Особенности ухода за растением

При выращивании тархуна нужно не забывать об уходе . Он включает в себя:

• рыхление междурядий;
• прополку сорняков;
• удобрения травы;
• борьбу с заболеваниями.

В тот год, когда вы посадили эстрагон, его не нужно подкармливать. Потом во все следующие годы рекомендуется совершать подкормку с помощью минерального удобрения: суперфосфат (10-20 гр), мочевина (10 гр) и калийная соль (10 гр) с расчетом на 1м2. Делайте прополку и рыхление при необходимости, грунт должен быть в рыхлом состоянии, а междурядья без сорняков.

Сбор урожая

Урожай тархуна собирают осенью в год посадки, при этом срезают зеленую часть травы. С последующего года зелень срезают на протяжении целого лета. Окончательная уборка совершается в августе, как раз в тот период, когда тархун зацветет. Урожай эстрагона составляет примерно 1,5-2 кг на 1 м2.

Как только человек научился готовить себе пищу на огне, он стал улучшать её вкус с помощью различных трав. С древнейших времён эстрагон использовался как приправа и лекарство на Ближнем Востоке, в Азии, Индии, Китае. Позже он стал широко применяться в России и Европе. Растение не может похвалиться роскошным видом, но благодаря неповторимому аромату оно остаётся любимой и всегда востребованной приправой на нашем столе.

Описание эстрагона

В дикой природе эстрагон (тархун) встречается практически везде в Европе и Азии. В Америке он растёт от Аляски до Мексики. Кроме привычного нам ароматного, известен ещё ложный эстрагон. Он не имеет характерного запаха и пищевой ценности не представляет.

Высота этого многолетнего растения — 0,4–1,5 м. Куст состоит из многочисленных стеблей с узкими листьями. Цветки бледно-жёлтые или белые, собраны в метельчатые соцветия. Корневище ползучее, деревянистое. Цветёт в конце лета. Растение холодостойкое, осенью надземная часть отмирает, а корень прекрасно зимует — переносит сильные морозы, даже если снега мало.

Ростки эстрагона появляются из земли весной, как только оттаивает почва

Применение в медицине и кулинарии

Листья содержат большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С), каротин, рутин, эфирные масла и ряд микроэлементов, полезных для человека. В народной медицине эстрагон давно используют как мочегонное, противоцинготное и успокоительное, а в восточной медицине — ещё и как противотуберкулёзное средство. Эстрагон нормализует работу желудочно-кишечного тракта, желёз внутренней секреции, улучшает аппетит, повышает потенцию. Эстрагон нельзя использовать при язве желудка и гастрите, беременности, в период кормления ребёнка грудью и в случае индивидуальной непереносимости.

В кулинарии эта трава применяется как приправа для соления и квашения овощей, при приготовлении различных блюд из рыбы, риса, мяса, для ароматизации прохладительных напитков, вин и ликёров. Тархун добавляют в салаты, соусы и майонезы. Во Франции эстрагон кладут в особый уксус для заправки солёной рыбы. В Германии раньше свежую траву раскладывали на куски мяса для защиты от мух.

Срезать траву можно с начала лета и до цветения, пока листья и побеги не стали грубыми. Сушить следует в тенистом, защищённом от ветра месте. Частая обрезка — до 3–5 раз за сезон — делает куст более пушистым.

Самые известные сорта

Существует много сортов этой пряной травы, наиболее известны следующие:

• Ацтек — сильноветвистый куст до 1,5 м выстой с густой листвой. Приятный аромат с преобладанием анисовых ноток. На одном месте может расти до 7 лет. Первая срезка зелени — через месяц после отрастания (на 2-й год). В кулинарии используется как приправа для соления и маринования овощей, при приготовлении различных блюд и напитков;
• Валковский — имеет матовые листья и слабый аромат. Эфирные масла мелких бледных цветков применяются в парфюмерии, листья — в кулинарии. От момента посадки рассады на грядку до первой срезки проходит 25–30 дней. Сорт холодостойкий и устойчивый к болезням;
• Грибовский — листья темно-зелёные, ароматные. Сорт морозоустойчив. На одном месте может расти до 15 лет. Используется в кулинарии при приготовлении блюд и напитков, а также в народной медицине. От всходов до срезки (со второго года) проходит около месяца, вторая срезка — через 2,5 месяца;
• Добрыня — зелень содержит большое количество витамина С и каротина. Высота растения около метра. Сорт морозоустойчив и выдерживает засушливые периоды. Применяется в кулинарии и народной медицине в свежем и сушёном виде. Первая срезка через 25–30 дней после отрастания (со второго года). Вторая — через три месяца;
• Жулебинский Семко — растение морозостойкое. Высота куста до 1,5 м, цветы желтоватые. Имеет пряный характерный аромат и сладковатый привкус. Это позволяет добавлять его в выпечку и напитки. Первая срезка зелени (со второго года) — через 30 дней после отрастания, вторая — через 30 дней;
• Король трав — в запахе преобладают анисовые ноты. Растение холодостойкое, переносит кратковременную засуху. Применяется в кулинарии и народной медицине как в свежем, так и в сушёном виде. Первая срезка — через месяц после отрастания, затем через 2,5–3 месяца;
• Гудвин — высота растения до 1 м. Сильный приятный вкус с оттенком горечи. Быстро растёт, уже на второй год после посадки можно получить до 0,5 кг зелёной массы. Используется в кулинарии и народной медицине. Хорошо растёт в открытом грунте и в квартире;
• Монарх — куст до 1,5 м высотой с характерным ароматом. Листья изумрудного цвета. Используется в кулинарии и народной медицине. Сорт морозостоек. Первая срезка — через 25–30 дней после всходов (со второго года), потом ещё раз через три месяца. Можно выращивать на окне в квартире;
• Смарагд — невысокое растение до 80 см, цветы мелкие, желтоватые. Аромат приятный, освежающий. Сорт холодостойкий. Применяется в кулинарии и народной медицине. Хорошо смотрится в совместных декоративных посадках;
• Французский — очень ароматный сорт. На фоне тёмных листьев чётко видно мелкие белые цветы. Сорт холодостойкий. За сезон можно получить от 500 до 700 г зелени. Используется в кулинарии и в ландшафтном дизайне.

Фотогалерея: наиболее популярные сорта эстрагона

Сорт эстрагона Валковский имеет слабый аромат Вкус эстрагона сорта Гудвин — с ноткой горечи Эстрагон сорта Смарагд может использоваться и как декоративное растение Сорт эстрагона Добрыня содержит много витамина С и каротина Высота куста эстрагона сорта Жулебинский Семко — до 1,5 м Сорт эстрагона Король трав имеет анисовый запах Сорт эстрагона Монарх отличается изумрудным цветом листьев Сорт эстрагона Французский — очень урожайный Эстрагон сорта Ацтек растёт на одном месте до 7 лет Сорт эстрагона Грибовский — морозоустойчивый

Посадка и уход за растением

Эстрагон достаточно неприхотлив. На одном месте может расти от 8 до 15 лет, но как зеленную культуру его лучше возделывать не более 4–5 лет, а потом пересадить. Хорошо себя чувствует и на солнце, и в тени, но в последнем случае ароматность будет значительно ниже. Растению не подходят кислые почвы, а также с большой влажностью. Любит землю, умеренно заправленную органикой. Если грунт лёгкий и рыхлый, то вода не будет застаиваться и вредить корням. Для улучшения тяжёлой глинистой почвы вносят песок с перепревшими опилками или торфом. Если внести неперепревшие опилки, то почва станет бедна азотом, что ухудшит рост зелени у тархуна. Растение сажают семенами и рассадой. При посадке семенами их никогда не присыпают землёй, так как это намного снизит всхожесть. При посадке рассадой соблюдают расстояние 70 см между рядами и 70 см между растениями, поскольку кусты эстрагона вырастают до 1,5 м высотой.

При посадке эстрагона на грядки соблюдают расстояние не менее 70 см, чтобы разросшимся кустам хватало солнца, влаги и питательных веществ

Один раз в две недели эстрагон поливают так, чтобы земля пропиталась на глубину не менее 40 см. Если погода влажная и нежаркая, то растению будет достаточно атмосферной влаги. После полива обязательно рыхление земли. Сорняки необходимо удалять в первый год после посадки. Начиная со второго года эстрагон справляется с сорняками сам, так как у него ползучее корневище и он быстро вытесняет находящиеся рядом растения. Чтобы этого не допустить, грядку ограничивают, вкапывая куски шифера. Можно взять ведро без дна, заглубить в почву и в него посадить эстрагон.

Подкормки начинают проводить со второго года жизни. Весной, до отрастания зелени, вносят 25 г суперфосфата, 20 г аммиачной селитры и 15 г калийной соли на один квадратный метр. Удобрения нужно рассыпать и осторожно заделать в землю, стараясь не повредить ростки.

Эстрагон выдерживает сильные морозы. В укрытии нуждаются лишь посадки первого года. Поздней осенью срезают до уровня земли побеги, корни накрывают листвой, опилками, торфом или лапником. В последующем укрытия больше не потребуется.

Секреты посадки и ухода за растением — видео

Выращивание эстрагона в квартире

Если у вас нет дачного участка, то вырастить эстрагон в квартире не составит труда. Посадите ранней весной либо в августе черенок длиной 10–15 см в ящик со смесью дерновой земли и песка (3:1) или купите в магазине готовый грунт для рассады. Черенки сажают на расстоянии 6 см, обильно поливают и накрывают плёнкой. Температура в комнате должна быть 16–18 °C. Через полторы недели, после укоренения ростков, тархун высаживают на постоянное место. В квартире тархун можно выращивать до 4 лет, потом посадить новое растение. Зелень срезают по мере отрастания и хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

Летом растение будет хорошо себя чувствовать на балконе, зимой лучше разместить его на подоконнике. От прямых солнечных лучей требуется затенение, иначе на листьях могут быть ожоги. Для нормального роста эстрагону нужен продолжительный световой день (10–12 ч). Зимой эту проблему решит дополнительное освещение с помощью фитолампы.

Даже зимой тархун прекрасно растёт на подоконнике

Размножение эстрагона

Получить посадочный материал можно:

С одного куста эстрагона в возрасте 3–4 лет можно получить до 40 до 80 черенков или около 100 корневых отпрысков. При делении куста — до 80 отводов.

Если длительное время эстрагон размножать вегетативным способом, то растение теряет способность цвести, сохраняя при этом отличный вкус и прекрасный аромат.

Болезни и вредители

Эстрагон практически не поражается болезнями. В редких случаях на листьях могут появиться коричневые пятна. Это грибковое заболевание называется ржавчина. Оно появляется и быстро распространяется в сильно загущённых посадках. Ещё одной причиной появления ржавчины становится избыток азота в почве при чрезмерном внесении органических удобрений. Удалите и сожгите поражённые растения, сделайте прореживание. Осенью удалите с грядки всю надземную часть эстрагона и почву обработайте бордоской жидкостью.

Из насекомых-вредителей больше всего досаждают тля и проволочник. Проволочник — это личинка жука-щелкуна. Она развивается в почве 3–4 года, всеядна и очень прожорлива. Питается корнями растений и наносит значительный ущерб огородным культурам. Чтобы избавиться от проволочника, старайтесь почаще рыхлить землю. Другой способ — присыпать осенью грядки известью. Весной с талыми водами известь попадает вглубь почвы, что очень не нравится личинкам, они покидают это место. От проволочника также можно избавиться, сажая на своём участке сидераты. Корни белой горчицы выделяют в почву вещества, отпугивающие и жуков, и их личинок. Кроме того, это растение — отличное удобрение и делает землю более рыхлой.

Личинка жука-щелкуна — проволочник — питается корнями растений и очень вредит эстрагону

С тлёй можно бороться с помощью народных средств (настой луковой шелухи, чеснока или табачной пыли). Химикатами пользоваться нежелательно, так как зелень постоянно используется в пищу. В крайнем случае можно применять препараты Базудин или Почин (по инструкции). Использовать обработанные химикатами растения можно через 7–10 дней, если другое не указано в правилах пользования препаратом. Хорошим средством отпугивания тли будет посадка рядом с эстрагоном бархатцев или настурции.

Бархатцы, посаженные рядом с овощными и зеленными культурами, отпугивают тлю

Эстрагон — не слишком распространённое в России, но чрезвычайно популярное в мире пряноароматическое растение. Оно широко используется в кулинарии и в народной медицине. Культура отличается неприхотливостью, получить урожай под силу даже не особенно опытному садоводу.

Описание эстрагона

Эстрагон, известный профессиональным ботаникам как полынь эстрагонная, а большинству россиян как тархун — это многолетнее травянистое кустовидное растение. Оно широко используется в народной медицине и в кулинарии. В природе эстрагон чаще всего встречается в Восточной Европе и Азии вплоть до Монголии и Индии. Он является одним из ближайших «родственников» всем знакомой полыни, но его листья полностью лишены характерной для неё горечи. Скорее присущий им вкус напоминает анис.
В природе эстрагон успешно приспосабливается к не всегда благоприятным климатическим и погодным условиям

Россия с эстрагоном познакомилась относительно недавно, в XVII веке, после вхождения в её состав закавказских государств — Армении, Грузии, Азербайджана. До сих пор эта пряность является неотъемлемой частью кавказской кухни. Оттуда же пришло и местное название «тархун». В России он получил ряд прозвищ – «дракон», «змей», «страгун». Дело в том, что корневище растения, действительно, по форме чем-то напоминает это сказочное чудовище.

Средняя высота куста эстрагона — 1,2–1,5 м. Листья узкие, ланцетовидные, с ровным краем и резко заостряющимся кончиком. В зависимости от разновидности их цвет варьируется от салатного до насыщенного тёмно-зелёного. Цветение длительное, продолжается с начала июля до сентября. Цветки мелкие, шарообразные, собраны в соцветия в форме корзинки или метёлки. Их желтовато-белый оттенок постепенно меняется на розоватый или бледно-красный. Потом вызревают плоды-семянки. Семена в них очень мелкие.
Кусты у эстрагона не слишком высокие, но без присмотра садовода они могут быстро распространиться по участку

Корневище у эстрагона очень мощное, развитое, «деревянистое». Стебли немногочисленные, прямостоящие, желтовато-коричневого оттенка. Ветвиться они начинают ближе к вершине.

В течение первого сезона после высадки в грунт рассады или семян эстрагон не беспокоят. Урожай начинают срезать только на второй год, так как первый растение тратит на формирование корневой системы.
Цветёт эстрагон весьма скромно

Польза для здоровья

Характерный пряный привкус листьев обусловлен наличием в высокой концентрации эфирных масел, смол, флавоноидов и алкалоидов. Также эстрагон богат каротиноидами, дубильными веществами, витаминами группы В и С, фосфором, калием, магнием, селеном, натрием и железом.
Листья у эстрагона длинные и узкие, с ровным краем

Диетологи рекомендуют обязательно включать эстрагон в рацион тем, кто придерживается бессолевой диеты. Также он показан при повышенном артериальном давлении и проблемах с почками, а женщинам — при нарушениях цикла. Ещё эстрагон полезен для улучшения аппетита.

Эстрагон вполне может заменить соль

Имеются и противопоказания. Зелень запрещается употреблять при эпилепсии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (особенно при язве и гастрите), женщинам на любом сроке беременности. Если есть эстрагон неумеренно, весьма вероятны тошнота, приступы рвоты, в особо тяжёлых случаях возможны даже судороги и потеря сознания.
Ароматизированное зеленью эстрагона масло чрезвычайно популярно во французской кухне

Востребована пряность и в кулинарии. В домашнем консервировании её используют, добавляя в маринад для огурцов и помидоров, в квашеную капусту. В средиземноморских странах популярностью пользуется настоянное на эстрагоне масло и уксус. Зелень входит в состав многих соусов. Ещё из эстрагона можно приготовить освежающий тонизирующий напиток. Вкус газированной воды «Тархун» наверняка многим знаком с детства.
Знакомый многим с детства освежающий и вкусный напиток «Тархун» нетрудно приготовить в домашних условиях

Видео: как приготовить напиток «Тархун» в домашних условиях

Эфирное масло эстрагона широко используется в ароматерапии и косметологии. В первом случае считается, что его аромат обладает свойством успокаивать, избавлять от беспричинной тревоги и депрессии, нормализовать душевное состояние после нервного срыва. Маски с маслом эстрагона тонизируют кожу, улучшают цвет и выравнивают тон лица, разглаживают мелкие морщинки.

Видео: описание эстрагона и его пользы для здоровья

Распространённые сорта

Эстрагон пользуется популярностью у селекционеров. Поэтому существует достаточно много сортов, выведенных отечественными и зарубежными специалистами:

• Валковский. Один из самых старых известных в России сортов. Листья матовые, аромат выражен не слишком явно. Сорт скороспелый, с момента появления всходов на второй сезон до первой срезки урожая проходит менее месяца. Ценится за морозостойкость, крайне редко страдает от болезней. Очень негативно относится к переувлажнению почвы;
• Грибовский. Листья насыщенного изумрудного цвета, с явно выраженным ароматом, очень нежные. Отличается холодоустойчивостью. На одной и той же грядке может выращиваться без ущерба для вкусовых качеств до 15 лет. Зелень можно срезать через 1,5 месяца, затем ещё через 3–4 недели;
• Добрыня. Невысокое (до 1 м) растение. Зелень отличается повышенным содержанием каротиноидов и витамина С. Хорошо переносит морозы и продолжительную засуху. Первый раз зелень срезают через 30 дней, второй — ещё через 3 месяца. На одном месте сорт может выращиваться до 10 лет;
• Жулебинский Семко. Выделяется очень высокой морозостойкостью. Куст многостебельный, высотой 0,6–1,5 м. Нижняя часть стеблей быстро грубеет, теряет листья. Аромат характерный, анисовый, зелени присущ сладковатый привкус. Срезают урожай с интервалом в месяц. На одной грядке растёт 5–7 лет;
• Король трав. Высота густооблиственного полукустарника — 1–1,2 м. Зелени присущ явно выраженный анисовый аромат. Листья матовые. Сорт холодоустойчив, но не слишком хорошо переносит засуху. Первый раз зелень срезают через 40 дней, затем только через 2,5–3 месяца. Урожай — около 4 кг/м²;
• Гудвин. Один из самых распространённых сортов. Полукустарник высотой около 1,15 м, густо облиственный. Подходит для выращивания в домашних условиях. Листья на вкус горьковатые. Отличается высокой урожайностью — каждый куст даёт около 0,5–0,6 кг зелёной массы. Первый раз урожай срезают через месяц, затем — через 130 дней;
• Монарх. Высота мощного сильно ветвящегося растения — около 1,5 м. Листья ярко-изумрудные. Для сорта характерна неплохая морозостойкость. Вкус острый, освежающий. Аромат, присущий растению, сохраняется и после сушки. Первая срезка — через месяц или даже чуть раньше, до второй проходит 135 ней;
• Смагард. Один из самых низкорослых сортов (около 0,7–0,8 м). Стебли прямостоящие, густо облиственные. Аромат у зелени очень приятный, освежающий. Отличается морозостойкостью и засухоустойчивостью. Используется в ландшафтном дизайне. Урожайность — до 4 кг/м²;
• Французский. Кулинарами признан одним из лучших сортов, зелень очень ароматная. Ценится также за высокую урожайность (0,5–0,7 кг зелени с растения) и «врождённый» иммунитет к заболеваниям. Используется не только в кулинарии, но и в ландшафтном дизайне. Белоснежные цветки эффектно контрастируют с тёмно-зелёными листьями;
• Ацтек. Слегка «облагороженная» селекционерами мексиканская разновидность эстрагона. Куст высотой до 1,5 м, интенсивно ветвящийся, густо облиственный. Аромат анисовый, сильно выраженный. На одном и том же месте без потери качества зелени может выращиваться не более 7 лет;
• Грибовчанин. Очень компактный полукустарник высотой до 0,8 м. Выделяется цветками бледно-розового оттенка. Листья долго не теряют нежности и сочности. Урожайность — до 0,6 кг зелени со взрослого растения. До первой срезки проходит месяц, до второй — 120 дней. «Одноразовый» урожай — 3 кг/м²;
• Травневый. Куст почти шарообразный (0,85 м в диаметре при высоте 1–1,1 м). Стебли прямостоящие. Листья отличаются повышенным содержанием эфирных масел, долго не теряют сочности. Цветки ярко-жёлтые.

Фотогалерея: популярные у российских садоводов разновидности эстрагона

Эстрагон Валковский плохо переносит избыточный полив Эстрагон Грибовский можно довольно долго выращивать на одном месте без ущерба для качества зелени Эстрагон Добрыня ценится за повышенное содержание витаминов Эстрагон Жулебинский Семко из-за сладковатого привкуса очень хорош в напитках Эстрагон Король трав негативно реагирует на засуху Эстрагон Гудвин — один из самых популярных сортов у российских садоводов Эстрагон Монарх — высокое, но достаточно компактное растение Сорт эстрагона Смагард пользуется популярностью из-за своей «миниатюрности» Эстрагон Французский чрезвычайно высоко ценится кулинарами «Предок» эстрагона Ацтек родом из Мексики Эстрагон Грибовчанин выделяется цветками пастельно-розового оттенка Эстрагон Травневый отличается высоким содержанием в зелени эфирных масел

Подходящие условия для выращивания эстрагона

Особой требовательностью к «условиям содержания» эстрагон не отличается. На одном и том же месте культура может выращиваться до 12–15 лет, но практика показывает, что через 4–5 лет грядку лучше менять. В противном случае зелень теряет присущий ей вкус и аромат, стебли деревенеют, листья становятся жёсткими.

Желательно отвести растению солнечное место или участок в полутени. В тени оно тоже не погибнет, но аромат будет не ярко выраженным. Грунт ему подходит практически любой, за исключением закисленного и заболоченного. В природе культура спокойно выживает практически на голых камнях в степях. Если грунтовые воды подходят близко к поверхности, эстрагон высаживают в гребни высотой около 50 см. В противном случае корневища могут загнить. По этой же причине нежелательно размещать посадки в низинах.
Эстрагон желательно высаживать на грядке, хорошо прогреваемой солнцем, только в этом случае концентрация эфирных масел в листьях будет максимальной

В тяжёлую почву обязательно вносят песок или перепревшие опилки. Излишнюю кислотность поможет нейтрализовать доломитовая мука, просеянная древесная зола, толчёный мел или измельчённая в порошок яичная скорлупа. Идеальный вариант — рыхлый, но плодородный суглинок.
Доломитовая мука — природный раскислитель почвы, при соблюдении дозировки средство не имеет побочных эффектов

Растение кустовидное, с «расползающимися» корневищами, поэтому при высадке между кустами оставляют не менее 50 см. Такой же интервал выдерживают и между рядами посадок.

Грядку ещё с осени перекапывают на глубину в один штык лопаты. Из удобрений вносят перегной или перепревший компост, Нитрофоску, Азофоску или другие комплексные минеральные удобрения (10–15 г/м²). Категорически запрещается свежий навоз и избыток азотных удобрений. Эстрагон обладает свойством накапливать нитраты. Весной субстрат нужно будет ещё раз тщательно разрыхлить.
Азофоска — комплексное азотно-калийно-фосфорное удобрение, нужно точно соблюдать рекомендованную производителем дозировку: его избыток вреден для эстрагона

Хорошие предшественники для эстрагона — любые бобовые и растения-сидераты, насыщающие почву азотом. Плохо развивается он на том месте, где рос цикорий, топинамбур и зелёный салат.

Топинамбур и эстрагон рядом уживаются с трудом

Высадка рассады и семян эстрагона

Чаще всего эстрагон высаживают рассадой. Но никто не запрещает посеять на грядку семена. Они у эстрагона очень мелкие, поэтому нужно стараться высевать их по возможности равномерно. Время выбирают так, чтобы вероятность возвратных весенних заморозков была минимальной. На большей части территории России эстрагон высевают в конце мая или в начале июня, в тёплых южных регионах — во второй половине апреля.

Перед высадкой семена на 10–12 часов замачивают в растворе Эпина, Циркона, Гетероауксина, иного биостимулятора. Те, что всплывают на поверхность, можно выбрасывать. Затем семена обязательно подсушивают.
Эпин, как и иные биостимуляторы, положительно влияет на всхожесть семян

Высевают эстрагон в бороздки, расположенные на расстоянии около 0,5 м друг от друга. Предварительно их нужно хорошо пролить водой и дать ей впитаться. Сверху посадки почвой не засыпают, в противном случае резко снижается всхожесть.

Прорастают семена неравномерно, через 15–25 дней. В течение первого лета сеянцы желательно защищать от прямых солнечных лучей. Для этого над грядкой сооружают навес из любого укрывного материала белого цвета. Когда они дорастут до 4–5 см в высоту, всходы прореживают, оставляя самые мощные и развитые. Интервал между ними — не менее 30 см (оптимально — 50 см).

При прореживании растения не выдергивают, а осторожно срезают ножницами.

Всходят семена эстрагона недружно, ждать придётся достаточно долго

Дальнейший уход за посадками в течение сезона заключается в умеренном поливе (лучше всего из пульверизатора), подкормках (примерно раз в месяц, органическими удобрениями), осторожном рыхлении и регулярной прополке грядки. На зиму желательно подстраховаться и защитить растения от возможных суровых заморозков.

Уход за растениями в открытом грунте

Агротехника эстрагона особой сложностью не отличается. Пропалывают его только в первый сезон после высадки в грунт. Затем корневища растений плотно переплетаются, не давая пробиться сорнякам. Развиваются они довольно быстро и вскоре могут «доползти» до соседних грядок, заглушая другие культуры. Чтобы избежать этого, участок с эстрагоном по периметру окружают листами шифера, вкапывая их на глубину 20–25 см.

Ещё один вариант защиты соседних гряд — при высадке поместить каждый куст в старое ведро без дна.

Полив

Слишком частый полив эстрагону совершенно не нужен, даже в жару. От этого корни могут загнить, а вкусовые качества зелени — существенно ухудшиться. Достаточно одного раза в 12–15 дней. Желательно поливать растения дождеванием, равномерно промачивая почву на глубину около 40 см. А если лето выдаётся прохладным и дождливым, эстрагон вообще может обойтись естественными осадками. Особенно осторожным нужно быть с поливом, если эстрагон высажен в тени. После каждой процедуры примерно через полчаса желательно разрыхлить субстрат в междурядьях.

Подкормки

Если грядка была подготовлена должным образом, удобрения вносятся только со второго года пребывания в открытом грунте. Ранней весной, до того как эстрагон тронется в рост, по грядке рассыпают смесь из 25 г простого суперфосфата, 15 г сульфата калия и 10 г карбамида. Затем удобрения присыпают тонким слоем плодородной почвы. Действовать при этом нужно аккуратно, чтобы не повредить формирующиеся ростки.

В дальнейшем минеральные удобрения с содержанием азота не вносятся. Избыток этого макроэлемента негативно сказывается на вкусовых качествах зелени, в листьях накапливаются нитраты. После каждой срезки растения можно подкормить натуральной органикой. Для этого в течение 3–4 дней в ёмкости под закрытой крышкой настаивают свежий коровий навоз, птичий помёт, листья крапивы или одуванчика (в качестве сырья можно использовать любые сорняки с огорода). Перед употреблением средство процеживают и разбавляют водой в пропорции 1:15 (для помёта) или 1:8 (для всего остального). Также подойдут любые магазинные удобрения на основе биогумуса и настой древесной золы. Последняя — природный источник калия и фосфора, поэтому осенью под корни взрослых растений можно подсыпать её в сухом виде (около пригоршни на куст).
Настой крапивы — природный источник фосфора и калия

Подготовка к зиме

Морозостойкость у эстрагона высокая, до -35°С. Взрослые растения без дополнительного укрытия успешно зимуют на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Но пересаженную в этом году рассаду желательно осенью засыпать палыми листьями, опилками, соломой, хвоей, торфяной крошкой или перегноем, закидать лапником, создав слой толщиной 8–10 см. Предварительно все стебли нужно срезать до уровня почвы, а корни осторожно окопать.

Выращивание эстрагона в домашних условиях

Большими габаритами кусты эстрагона не отличаются, поэтому эту культуру вполне можно выращивать и в домашних условиях. Как правило, высота кустика в этом случае не превышает 0,5 м. Если удастся раздобыть черенок, можно укоренить его, но намного проще приобрести в магазине семена. Срок продуктивной жизни растения в «неволе» — 3–4 года. Лучшее время для посадки — ранняя весна. Габариты куста эстрагона позволяют выращивать его в горшке на подоконнике

Семена очень мелкие, поэтому перед посадкой их желательно смешать с песком. Высаживают эстрагон в небольшие горшочки, заполненные универсальным грунтом для рассады либо смесью дерновой земли с крупным речным песком или торфяной крошкой (3:1). Очень плодородный субстрат для культуры даже вреден — при этом интенсивно наращивается зелёная масса, но снижается содержание эфирных масел в листьях. После высадки почву хорошо поливают. Вода «утянет» семена на необходимую глубину.
Семена эстрагона, чтобы их было удобнее высаживать, смешивают с песком

На дне горшка обязателен слой керамзита или иного дренажного материала. Сверху на ёмкости надевают полиэтиленовые пакеты или закрывают стеклом. До прорастания их держат в тёмном месте при температуре 16–18°С.

Для улучшения всхожести семена можно на 2–3 дня замочить в воде комнатной температуры. Её нужно будет ежедневно менять.

Эстрагон любит солнечный свет, но от прямых лучей его желательно притенять, чтобы на листьях не появились ожоги. Хорошо подойдёт для горшка восточный подоконник. Оптимальная продолжительность светового дня — 10–12 часов. Осенью, зимой и ранней весной может понадобиться досветка. Для этого подойдут и обычные люминесцентные, и специальные фитолампы. Летом горшок можно вынести на лоджию или застеклённый балкон.
Эстрагон на лето можно выставить на балкон или веранду

Жару большинство сортов переносит не очень хорошо, листья нередко вянут. Оптимальная температура — 18–20°С. Почву поливают только после того, как верхний слой просохнет на 2–3 см в глубину.

Подкармливают эстрагон ранней весной и в середине осени. Подойдут любые универсальные комплексные удобрения для садовых культур с пониженным содержанием азота. Концентрацию средства по сравнению с рекомендованной производителем уменьшают вдвое.

Способы размножения

Размножается эстрагон как генеративным, так и вегетативным способом. К первому прибегают, если необходимо радикально омолодить посадки. Второй помогает «расселить» культуру по участку, перенести её на новое место. Он намного менее трудоёмок, позволяет быстрее получить урожай.

Деление куста

Метод подходит для растений в возрасте 3–4 года и старше. Как только почва достаточно прогреется, куст выкапывают из земли и делят на несколько частей так, чтобы на каждой имелось по 2–3 ростовые почки. Корни желательно расплетать вручную, а к помощи ножниц и ножа прибегать в крайнем случае.

Корни легче расплести, если замочить их в воде на несколько часов.

При делении куста эстрагона ножницами пользуются только в крайнем случае

Части растения сразу же высаживают на новое место и умеренно поливают. Первые 2–3 недели их желательно защитить от попадания прямых солнечных лучей. Практика показывает, что эстрагон приживается быстрее, если наполовину подрезать имеющиеся стебли. Это уменьшает площадь испарения.

Можно высаживать даже не часть куста, а кусок корневища длиной 7–10 см. Их размещают в почве горизонтально, предварительно замачивают в любом биостимуляторе на 2–3 часа. Срезы перед высадкой обязательно нужно присыпать толчёным мелом, активированным углём, просеянной древесной золой.

Черенкование

Черенок эстрагона — верхняя часть побега длиной примерно 12–15 см. Срезают их ближе к середине лета, в конце июня — начале июля. К этому времени куст-«донор» успевает прибавить в росте настолько, чтобы не получить стресса.
Черенки эстрагона срезают в середине лета

Срез делают под углом 40–45°. Листья на нижней трети черенка обрывают. Затем его на 6–8 часов замачивают в растворе любого биостимулятора. Также можно использовать сок алоэ, янтарную кислоту и даже мёд. Высаживают черенки в горшки, теплицу, парник или сразу же на постоянное место. В последнем случае до укоренения их накрывают обрезанными пластиковыми бутылками или стеклянными колпаками. Оптимальная температура для развития эстрагона — 18–20°С, поэтому посадки придётся регулярно проветривать.
Самодельный «парник» помогает черенкам эстрагона быстрее укорениться, но его нужно регулярно проветривать

Обычно укоренение занимает 2–3 недели. Ещё через 10–15 дней молодые растения формируют 1–2 новых побега. По истечении этого времени их можно переносить из теплицы или парника на постоянное место. Извлекают из земли черенки вместе с комом почвы, стараясь как можно меньше травмировать корни.

Практика показывает, что если долго размножать эстрагон любым вегетативным способом, он лишается способности цвести. Вкусовые качества и аромат зелени при этом не теряются.

Похоже на черенкование размножение отводками. Один из стеблей нагибают, надрезают снизу и пришпиливают к земле за середину, засыпая это место перегноем. В течение лета обязателен обильный полив. К следующей весне в этом месте должны появиться корни. В мае отводок можно отделять от материнского куста и переносить на постоянное место.
Размножение отводками практикуется для самых разных садовых культур

Проращивание семян

Рассадный способ выращивания эстрагона достаточно трудоёмок, но именно он чаще всего практикуется в России. Семена можно собрать самостоятельно или приобрести в магазине. Всхожесть они сохраняют 3–4 года. Высевают эстрагон на рассаду в середине или в конце марта.

Стоит отметить, что при длительном выращивании из собственных семян культура постепенно «вырождается», поэтому желательно время от времени обновлять посадочный материал.

Прорастают семена эстрагона достаточно долго, даже если провести предпосадочную подготовку

Процесс посадки:

1. Семена на 10–12 часов замачивают в растворе любого биостимулятора (для улучшения всхожести) или бледно-розовом растворе перманганата калия (для дезинфекции). Для профилактики грибковых заболеваний их в течение 15–20 минут протравливают в любом фунгициде биологического происхождения (Байлетон, Алирин-Б, Байкал-ЭМ). Затем семена нужно подсушить.
2. Неглубокий контейнер заполняют смесью дерновой земли и торфа или песка (3:1). Почву умеренно увлажняют и разравнивают. Семена высевают, предварительно смешав их с мелким песком, в неглубокие бороздки. Затем посадки снова поливают. Сверху семена ничем не засыпают.
3. Ёмкости накрывают стеклом или полиэтиленовой плёнкой, до появления всходов держат в темноте при температуре 16–18°С. По мере высыхания грунт увлажняют из пульверизатора, парник регулярно открывают на 5–10 минут, избавляясь от скопившегося конденсата.
4. Когда появятся всходы (ждать придётся минимум 2 недели), укрытие снимают, ёмкость переносят в лучше всего освещённое место в квартире. Поливают сеянцы очень умеренно.
5. Примерно через месяц сеянцы пикируют (у растений должно быть уже по меньшей мере два настоящих листа). Расстояние между ними — 7–10 см.
6. В начале июня рассаду можно переносить на постоянное место. Примерно за неделю до этого её нужно подкормить, опрыскав раствором любого азотсодержащего удобрения (1–2 г на 1 л воды). Сразу после высадки сеянцы желательно подвязать к опорам подходящей толщины. Стебли у молодых растений эстрагона достаточно тонкие, легко ломаются.

Выращивание эстрагона рассадой — довольно трудоёмкий способ, зато можно быстрее получить урожай

Болезни и вредители

Высокая концентрация эфирных масел и алкалоидов в листьях эстрагона эффективно отпугивает от растений многих вредителей. От болезней они практически не страдают, обладая от природы высоким иммунитетом.

Исключение составляет ржавчина листьев. Лицевая сторона покрывается розоватыми вздутиями, изнанка затягивается сплошным слоем ворсистого налёта шафранового цвета. Постепенно он уплотняется и темнеет, поражённые листья сохнут и опадают. Распространению заболевания способствует перекорм растений азотом и чрезмерная загущенность посадок.
Ржавчина листьев — распространённое грибковое заболевание

Для профилактики семена в течение 15–20 минут протравливают в растворе любого фунгицида биологического происхождения. В течение сезона почву на грядке опудривают толчёным мелом, просеянной древесной золой.

Если болезнь замечена вовремя, с ней вполне можно справиться народными средствами — подойдут пена хозяйственного мыла, разведённая водой кальцинированная сода, ярко-розовый раствор перманганата калия, разбавленный кефир или сыворотка с добавлением йода (10 капель на 10 л). При отсутствии эффекта применяют любые фунгициды: старые проверенные временем средства (медный купорос, бордоская жидкость) или современные медьсодержащие препараты (Скор, Хорус, Цинеб, Раек, Топаз).

Из вредителей наибольший вред посадкам эстрагона могут причинить тля и проволочник (личинка жука-щелкуна). Тля питается соком растений, отличаясь редкостной всеядностью. Она целыми колониями облепляет верхушки побегов, молодые листья, цветочные бутоны. Поражённые части растения желтеют, затем обесцвечиваются и засыхают.
Тля целыми колониями облепляет верхушки растений

Вредитель очень не любит резкие запахи, поэтому для профилактики рядом с эстрагоном можно высадить бархатцы, настурции, лаванду. Эффективно отпугивают тлю настои луковых и чесночных стрелок, ботвы томатов, кожуры апельсинов, сухих табачных листьев. Они же помогут избавиться от вредителя, если он ещё не расплодился массово. Только частоту обработок придётся увеличить с одного раза в 12–15 дней до 2–3 раз в сутки. При отсутствии желаемого результата применяют любые инсектициды общего действия — Инта-Вир, Искра-Био, Адмирал, Калипсо, Конфидор-Макси.

Проволочник перегрызает корни растений, они быстро сохнут и гибнут. Для профилактики в междурядьях можно высаживать листовую горчицу, фасоль, иные растения-сидераты, грядку — опудривать табачной пылью. Неплохой эффект дают и ловушки — вкопанные в землю ёмкости, наполненные кусочками сырого картофеля, моркови, свёклы. В случае массового нашествия вредителя применяют препараты Провотокс, Базудин, Почин.
Проволочник перегрызает корни растений, приводя их к гибели

Сбор и хранение урожая

Срезают урожай исключительно в сухую погоду. Но если заготавливаются корневища эстрагона, это не имеет значения. Все равно перед сушкой их придётся мыть и нарезать.

Урожай можно срезать 2–3 раза в течение вегетативного сезона. Для куста такая процедура даже полезна — он начинает интенсивнее ветвиться, становится «пушистее». Срезают стебли не до основания, оставляя «пеньки» высотой 10–12 см. Свежие листья в течение 10–15 недель можно хранить в холодильнике, в специальном отделении для овощей и фруктов, завернув в пищевую плёнку.

В первый год после высадки рассады в грунт желательно не тревожить кустик и дать ему спокойно нарастить зелёную массу. К тому же листья у молодого эстрагона не такие ароматные.
Сушёный эстрагон может храниться в надлежащих условиях в течение 1,5–2 лет

Зелень эстрагона для сушки и лечения лучше всего срезать или непосредственно перед цветением, или во время плодоношения. В эти периоды концентрация эфирных масел в листьях максимальна. Но при этом следует помнить, что уже в августе растение начинает готовиться к зимовке и беспокоить его нежелательно.

Сушат стебли в месте, защищённом от попадания прямых солнечных лучей, при температуре не выше 35°С. Обязательна хорошая вентиляция. Процесс занимает немного времени, влаги в зелени всего 5–7%. Затем листья отделяют от стеблей (они должны стать ломкими), растирают в порошок (вручную или в кофемолке), ссыпают в стеклянные ёмкости с герметично закрывающейся крышкой, полотняные или бумажные мешочки. Хранят их в сухом тёмном прохладном месте. Важно не пересушить зелень — она должна сохранить естественный цвет. Полезные свойства и аромат сохраняются в течение 1,5–2 лет.
Сушат любую зелень там, где на неё не попадают прямые солнечные лучи

После того как урожай собран в первый раз в течение сезона, опытные садоводы рекомендуют полностью срезать оставшиеся стебли и обильно полить грядку. Зелень в этом случае быстро отрастёт снова. Листья будут несколько мельче, чем раньше, но на вкусе и аромате это никак не скажется.

Есть и иные способы хранения эстрагона:

• засолка. Зелень промывают, подсушивают, мелко рубят, засыпают солью в пропорции 5:1. Затем раскладывают в стерилизованные банки, хорошо утрамбовывая. Хранят в холоде, под пластмассовыми крышками;
• заморозка. Целые листья и молодые веточки раскладывают на противнях или подносах, покрытых бумагой, на 2–3 минуты кладут в морозильную камеру, работающую в режиме «шоковой» заморозки. Затем небольшими порциями раскладывают по специальным пакетам с герметичной застёжкой. Разморозка и повторная заморозка строго противопоказана — листья превращаются в неаппетитную склизкую кашу;
• хранение в масле или уксусе. Промытую и просушенную зелень измельчают, складывают в банки, пересыпая солью, заливают любым рафинированным растительным маслом или уксусной эссенцией так, чтобы полностью закрыть эстрагон. Хранят в холодном месте под плотно закрытой крышкой.

Засолка эстрагона — не слишком популярный способ хранения, но в таком виде зелень занимает очень мало места

Вырастить эстрагон на своём садовом участке достаточно просто. Эта культура чрезвычайно полезна для здоровья, также пряная зелень станет удачным дополнением к рецептам многих домашних заготовок и вторых блюд. Существует много выведенных селекционерами сортов, каждый садовод сможет найти наиболее подходящий для себя.

Разновидность полыни с раздвоенным, «драконьим» кончиком листа, называют эстрагоном, тархуном или «дракончиком». Эфирные масла создают необычный аромат и вкус этой восточной пряности, придающие шарм блюдам из мяса, маринадам, винам, зимним заготовкам. Выращивание эстрагона не доставляет много хлопот.

Описание эстрагона

Эстрагон причисляется к многолетним растениям. Несмотря на отношение к роду полыни, он имеет некоторые отличия. Это пышное, вырастающее кустиками до 1,5 м растение с прямыми голыми стеблями и раздвоенными кончиками листьев. Деревянистое корневище имеет множество побегов. Листья нижней части растения отличаются от расположенных сверху своим раздвоенным змеевидным кончиком. Оттенки листьев могут быть от темно-зеленого до сизо-серебристого. Именно они обладают множеством эфирных масел с легким, неповторимым ароматом аниса. Метельчатой формы цветонос, расположенный на верхушке растения, цветет мелкими желтоватыми цветками в августе или сентябре. К концу октября появляются плоды в виде продолговатой семянки без хохолка, содержащие мелкие темно-бурые семена.

Посадка эстрагона и уход за ним одинаковы для всех его разновидностей. Существует много сортов тархуна:

• Обыкновенный эстрагон характеризуется неправильной формой листьев, горьковатым вкусом, неприятным ароматом.
• Русский тархун имеет крупный стебель, листья с нежно-зеленым оттенком. Используется для приготовления блюд благодаря насыщенному аромату.
• Французский эстрагон обладает мелкими листьями, тонким стеблем. Применяется в кулинарии благодаря пряному, пикантному аромату.
• Грибовский 31, высокоурожайный сорт с хорошей морозостойкостью. Очень популярен среди садоводов благодаря сильному аромату.

Подготовка почвы

Перед тем как приступить к посеву семян, необходимо позаботиться о подходящих условиях, составе почвы. Одним из достоинств тархуна является его высокая устойчивость к морозам, ведь он способен выдержать до -30 градусов. Участок должен быть хорошо освещенным, хотя эстрагон может расти и в полутени. Растение может произрастать на одном месте 15 лет. Но садоводы рекомендуют менять место каждые 3–4 года, так как обилие старых растений негативно влияет на урожай.

Тархун хорошо растет на любых, хорошо дренированных почвах. Но тяжелый грунт нужно будет разбавлять песком и органикой, так как растение предпочитает место с супесчаной почвой. Однако избыточное внесение органических удобрений приведет к снижению насыщенности аромата. Если почва кислая, то желательно раскислять ее древесной золой, мелом или доломитовой мукой. Тархун любит хорошо увлажненные почвы, но избыточное количество воды не переносит.
Сажать эстрагон можно осенью или весной. Участок должен быть очищен от корневищных сорных растений и перекопан на 25–30 см. Если земля готовится осенью, то вносят по половине ведра перегноя или компоста, а также калийные, фосфорные удобрения по 30–35 г. Перед весенним посевом в посадочные лунки необходимо добавить по 10–15 г аммиачной селитры.

Посадка

Вырастить эстрагон можно несколькими способами:

• семенами;
• черенками;
• делением куста;
• корневыми отпрысками.

Наиболее широко применяется способ высаживания рассадой или выращивание из семян.

Посадка семенами

Семена необходимо приобретать у проверенных компаний. В противном случае на грядке может вырасти обычная полынь. Высевание в открытый грунт производится ранней весной, или осенью, перед появлением снега. Во избежание кучности посева можно смешивать их с песком. Сеют рядами во влажный грунт, присыпая сверху почвой. Рекомендуется прикрыть посевы пленкой, которую после образования всходов снимают. Спустя чуть больше полмесяца, при температуре около +20 градусов, появляются всходы. Но такой способ не подходит для большинства регионов, поэтому более надежный способ выращивания — рассадой.

Посадка рассадой

Высевание семян для рассадного метода приходится на начало марта. Контейнеры с дренажными отверстиями на дне, необходимо наполнить легким, водопроницаемым грунтом. Чтобы избежать переувлажнения, контейнеры с посевами на рассаду располагают в подносах. Полив осуществляется снизу, а также сверху путем опрыскивания. Емкости помещают на хорошо освещаемый подоконник. После появления двух листиков, сеянцы прореживают. Промежуток между оставшимися наиболее сильными ростками должен составлять не менее 6 см. Высаживание в открытый грунт производится, как только устанавливается теплая погода, обычно в июне. Схема высаживания — широкорядная, 30Х60–70 см. На одну лунку можно сажать по два ростка, для семьи хватит 3–6 кустиков эстрагона.

Черенкование

Способ размножения черенкованием применяется в первых числах мая. Срезают здоровые стебли наискосок под углом в 45 градусов. Срез нужно сделать, отступив от пары листьев на 3 см, можно использовать «Корневин» для его обработки. Длина черенка должна быть примерно 15 см. После этого заготовленные черенки необходимо прикопать в парнике либо под пленкой. Комфортная температура для прорастания черенка составляет 18 градусов. Спустя месяц, после образования корневой системы, можно будет пересаживать растения.

Уход за тархуном

Эстрагон довольно неприхотлив и прост в уходе и выращивании. Прополка понадобится лишь в первый год, если есть загущение рассады. Летом, примерно раз в месяц, проводится стрижка молодого эстрагона, что позволяет сформировать пышный куст. На следующую весну производят подкормку. Через каждые 5 или 7 лет необходимо заменять старое растение новым. Естественный процесс старения эстрагона лишает его листья аромата и вкуса.
Нужно придерживаться умеренного полива, не допуская переувлажнения грунта. Поливать можно 2 или 3 раза в месяц. Молодые побеги следует привязывать к колышкам, обеспечивая защиту от ветра. Подкормка настоем коровяка в пропорции 1:10 осуществляется весной, после прополки. Для подкормки под полив используется по 1 или 2 стаканам настоя сухой золы для каждого куста эстрагона. Для обедненных почв хорошо применять смесь из ложки суперфосфата, хлористого калия и стакана золы, растворенных в 10 литрах воды.

Зелень можно срезать много раз за сезон, по мере ее отрастания, при этом рекомендуется оставлять пенек в 10 см. Первое срезание веточек тархуна проводится по достижении его высоты в 20 см. Частое обрезание эстрагона способствует образованию большего количества побегов с ароматными листочками. После гибели побегов, в осеннее время, их полностью обрезают до уровня грунта.
Эстрагон очень жизнестоек по отношению к вредителям и болезням, что значительно облегчает уход за ним. Однако если наблюдается засыхание и желтизна кустов эстрагона, то следует всю надземную массу полностью ликвидировать. Затем необходимо провести обработку против вредителей и заболеваний любым специальным препаратом. При появлении небольших вздутий на листве в виде ржавых пятен необходимо уменьшить питание азотом, проредить посадки, избавить растение от больных листьев. При помощи настоя луковой шелухи или табака можно вылечить эстрагон от тли. Обработка известью-пушонкой поможет уничтожить цикадку-пенницу. От проволочника спасает рыхление почвы и внесение извести. Пораженные листья удаляются.

Заготовка тархуна

Высушивание эстрагона приводит к потере его неповторимого аромата. Лучше всего использовать его в свежем виде. Но, если хочется сохранить его в высушенном виде, то срезать его следует в начальной стадии цветения и сушить в пучках очень быстро. Хранение возможно только в герметично закупоренных емкостях. Можно приготовить эстрагоновый уксус. Засыпанную в бутылки зелень следует залить уксусом. Плотно закрытые сосуды хранят в темноте, а перед использованием процеживают.
Вырастить тархун на своем участке под силу даже начинающему огороднику. Усвоив вышеперечисленные рекомендации и правила, можно получить хороший урожай.

«Никогда не нагревайте базилик» – Weekend – Коммерсантъ

Лето — сезон свежих трав. О самых популярных пряных растениях рассказывает шеф-повар ресторанов Cipollino и Cipollino Village Адриан Кетглас.

— Вы любите работать со свежими травами?

— Очень. Травы — это целая философия ароматов, вкусов, ассоциаций. Они придают блюдам ни с чем не сравнимое ощущение свежести и легкости, простоты и утонченности. Это стопроцентно натуральный продукт, который человечество использует в пищу многие сотни лет. Правда, примерно век назад кулинарная мода изменилась, и травы стали играть не такую важную роль, как прежде. Сейчас же все постепенно возвращается на круги своя.

— Свежие травы используются только летом?

— Безусловно, лето — сезон свежих трав, в теплое время года они всегда в наличии, их много, их не нужно искать. Но травы используются круглый год — когда в Европе наступает зима, поставщики привозят травы из жарких стран. Однако зимой найти, к примеру, кервель или базилик не так-то просто. А сейчас, летом, средиземноморские травы доступны во всем своем разнообразии. В Испании, например, практически при каждом ресторане есть небольшой огород, в котором растут пряные растения. В их свежести не приходится сомневаться — прямо с грядки они попадают на кухню. В июле-августе многие из них обильно цветут маленькими нежными цветами, душистыми и сладковатыми на вкус,— например, розмарин, базилик, лаванда. Такие цветы нельзя купить ни в одном магазине, потому что они вянут в течение трех часов после срывания. Так что попробовать их могут лишь счастливые обладатели травяных огородиков. Жаль, что для Москвы такой огород — непозволительная роскошь.

— Существует ли какая-то классификация трав?

— Их много, травы можно разделить по разным признакам. Например, на травы, которые хороши с рыбой и морепродуктами, как фенхель, весьма любимый в Швеции укроп или эстрагон, и на травы, которые лучше сочетаются с мясом, как розмарин, тимьян, орегано, шалфей. Кстати, тимьян — это любимая травка диких кроликов. Мясо кролика, который частенько обедал и ужинал тимьяном, само по себе очень ароматное и имеет характерный привкус. Помимо обычного тимьяна существует лимонный тимьян с цитрусовым привкусом — у него более мягкие листья и менее резкий вкус, его можно есть в натуральном виде. Можно разделить травы на нежные однолетники и более жесткие многолетники. К первым относятся кинза, петрушка, укроп, ко вторым — тимьян, розмарин, луиза (разновидность мелиссы), шалфей. Шалфей, к слову, способствует нормализации пищеварения, он лучше других трав расщепляет жиры, помогает сохранить жировой баланс даже в самом тяжелом для желудка блюде. Можно разделить травы на те, которые можно подвергать тепловой обработке, и те, которые нельзя. Например, базилик относится ко вторым, при нагревании он теряет вкус и аромат. Но на самом деле важнее не классифицировать травы, а знать каждую в отдельности со всеми ее тонкостями и нюансами.

— Какими, например?

— Например, кинза или кориандр. Это моя любимая травка, островатая, пикантная, очень свежая. Ее много используют в Индии, Таиланде, Мексике — она придает свежесть острой кухне этих стран. С ней важно знать меру, потому что вкус кинзы довольно интенсивный. При этом есть блюда, в которые кинза просто просится сама,— например, в тушенное со специями мясо. Также нужно быть очень осторожным с лавандой — ее существует около двадцати разновидностей, но все имеют сильный, концентрированный аромат и вкус. Если переусердствовать, лаванда забьет вкусы всех остальных ингредиентов. Но при этом выпеченный с лавандой хлеб или настоянные на лаванде эспумы удивительно вкусны. Или мята. Обычно она ассоциируется у людей с десертами, но на самом деле она многофункциональна. Существует несколько ее разновидностей: одна мята лучше подходит для коктейлей, другая — для салатов и закусок, третья — для горячих блюд. Англичане делают из мяты соус к барашку, греки добавляют в йогурт. Или вот эстрагон, он же тархун — сладковатая трава с привкусом аниса. Это натуральный усилитель вкуса. Если у вас получилось блюдо, в котором нет основного акцента, четкого, определенного вкуса, добавьте эстрагон. Хорош тархун и в соусах, особенно майонезных. Но если блюдо вышло законченным, четким, эстрагон добавлять ни в коем случае нельзя — вы добьетесь обратного эффекта, он размоет краски, смажет все вкусы, надолго останется во рту, покажется навязчивым и неуместным.

— Что вы имели в виду, когда сказали, что травы — это философия ассоциаций?

— Вкусовые ассоциации могут касаться непосредственно сочетаемости продуктов. Например, есть такая трава — в России я ее не встречал, а по-испански она называется «ахедреа», ее кисловатый вкус мне лично напоминает вкус помидоров. Поэтому я очень люблю готовить и есть помидоры, запеченные в печи с этой травой. Кроме того, ассоциации — это еще и своего рода магия, волшебство. Ведь человек запоминает не только вкус продукта, но и обстоятельства, при которых ему довелось попробовать этот продукт впервые. Так вот, именно травам легко удается перемещать людей во времени и пространстве. Например, вкус фенхеля часто ассоциируется с деревней, с полями. Розмарин — с церковью, потому что в запахе ладана присутствует аромат розмарина. А лично я, когда чувствую запах розмарина, мысленно попадаю на юг Франции, в окрестности Ниццы. Я был там однажды и помню, как шел по дороге, а повсюду вокруг меня рос розмарин, и его аромат заполнял легкие при каждом вдохе.

Беседовала Надежда СУХОВА

всё о выращивании эстрагона. Выращивание эстрагона — это интересно

Хотя эстрагон, так же известный как тархун или драконовая полынь-не очень привлекателен внешне, тем не менее, это нисколько не мешает ему быть довольно востребованным травянистым растением. Тархун выращивают не только на участках, но и в цветочных горшках дома. Ведь за его невзрачной оболочкой скрываются ароматные листья и острый вкус, которые во время роста никак себя не проявляют.

Все перевоплощение происходит после сбора листьев. Масла концентрируются и начинают выделять свой уникальный сладкий анисовый запах, похожий на свежескошенное сено. Именно этот аромат и придает незабываемую нотку вкуса консервации, мягким сырам, яичным блюдам, рыбе, белым соусам и, конечно же, уксусу.

Выращивание эстрагона и уход за ним не потребует особых знаний и усилий, но познакомиться с агротехническими особенностями этого кустистого растения будет не лишним.

Голландцы называют эстрагон «змеиной травой» или «драконьей кровью», а китайцы- «драконьей полынью».

Разновидности эстрагона

Эстрагон- низкорослый кустарник, произрастающий в Азии, вид рода Полынь, с плоскими узкими глянцево-зелеными листьями и легким анисовым вкусом, без присущей полыни горечи.

Существует три основных типа эстрагона:

1. Французский- чаще всего используется в кулинарии из-за тонкого, слегка пряного и сбалансированного вкуса. Его нельзя выращивать из семян, они стерильны, поэтому французский тархун размножается только черенками или делением.
2. Русский-является членом семейства астровых, которое включает в себя подсолнухи, астры и ромашки. Имеет более грубый вкус и значительно менее ароматный, чем французский эстрагон, поэтому употребляется в пищу чаще всего в свежем виде. Стебли и листья довольно крупные. Его можно вырастить из семян. Вы также можете использовать его в качестве добавки в различных формах, включая капсулы, порошок, настойку или чай.
3. Обыкновенный- имеет неприятный аромат и горький вкус, в основном используют в лекарственных настоях и маслах.

Эстрагон — удивительная трава, которая тысячелетиями использовалась для приготовления пищи, лечения и укрепления здоровья. Посадив тархун в своем травяном саду, вы приобретете не только пряную зелень для блюд, но и полезное растение-компаньон для других культур. Аромат не нравится большинству насекомых-вредителей.

Сок из листьев тархуна до сих пор используется для ароматизации мыла, шампуней и средств ухода за кожей, так же он содержит высокий уровень калия и витаминов А и С.

Основы выращивания эстрагона

Эстрагон не так распространен, как петрушка или и его совсем не просто найти в супермаркетах в свежем виде. Он чаще продается высушенный в отделе для специй. Однако, как и в случае большинства сушеных трав, вкус его более мягкий и не насыщенный.

Лучшим вариантом для вас будет вырастить его самостоятельно: из саженцев, черенков или делений, некоторые сорта-из семян, в открытом грунте или домашних условиях.

Кроме того, вы можете избежать пестицидов и других химикатов, которыми могли быть обработаны покупные растения.

Эстрагон на садовых участках

Создайте тархуну комфортные условия для выращивания, и он порадует вас отличным урожаем зелени.

• эстрагон предпочитает хорошо освещенные и солнечные участки сада, терпимо относится к слегка затененным участкам;
• любит глубокую, хорошо дренированную, плодородную почву с низким содержанием органики;
• имеет мощную корневую систему, что делает его довольно терпимым к засушливым условиям в районах с плохой, сухой или песчаной почвой;
• полив умеренный, не терпит избытка влаги, но в особо засушливых регионах нуждается в дополнительном поливе;
• первую подкормку удобрением лучше проводить ранней весной, активируя тем самым выгонку зелени, второй раз можно подкормить после срезки стеблей;
• регулярная обрезка и сбор урожая, необходимы для предотвращения цветения и поддержания определенной высоты;
• для поддержания здорового вида, растение необходимо делить каждые 3-4 года.

Ваш эстрагон будет иметь более интенсивные вкусовые и ароматические свойства, если его не перекармливать слишком большим количеством удобрений или высаживать на богатую почву. Комбинация солнца и слегка постной почвы, по-видимому, усиливает действие эфирных масел и, следовательно, аромат и вкус травы.

Выращивание из семян

Разновидностей тархуна пригодного для выращивания в открытом грунте из семян насчитывается свыше сотни сортов. Поэтому при выборе сорта, ориентируйтесь, прежде всего, на климатические особенности вашего региона и дальнейшее применение растения.

Ниже мы приведем в пример самые часто выращиваемые.

Селекционеры пытаются улучшить ароматные и вкусовые свойства русского эстрагона, а так же повысить сопротивляемость растения к морозам, засухе или вредителям. Выведены сорта для конкретных стран и регионов, например, «Закавказский», «Армянский», «Грузинский», «Грибовский 31».

Мексиканский эстрагон — тип календулы, который производит листья с невероятным ароматом аниса и тархуна. Его можно использовать вместо французского эстрагона.

Сроки высевания из семян

Вы можете высеять семена в горшочки или контейнеры за 6-8 недель до последних заморозков в вашем регионе, чаще всего это конец марта.

Эстрагон требует солнечного света, чтобы прорасти. Высевая семена на поверхности, не углубляйте, а просто присыпьте их сверху почвой. Почву лучше использовать легкую, с нейтральной кислотностью. Сверху накройте полиэтиленовым пакетом, с появлением первых всходов пакет следует снять.

Если семена смешать с небольшим количеством песка и высеять по поверхности, то присыпать почвой не надо.

Семена тархуна прорастут примерно через 10-14 дней, но могут прорасти всего за 7-10 дней, если замочить их в специальных растворах для прорастания.

Когда дело доходит до полива, делайте это регулярно, но не переусердствуйте. Позвольте почве просыхать между поливами, иначе сеянцы пострадают.

Подросшие саженцы пикируют по стаканчикам или прореживают в контейнерах, и доращивают в обычных условиях. В открытый грунт рассаду пересаживают, в июне, когда погода прогреется, на расстоянии 45 см друг от друга. Расстояние между годовалыми кустами должно быть не менее 15 см.

Место для посадки тархуна можно приготовить заранее, осенью. Для этого следует перекапать участок, с заглублением на 25-30 см и добавить перегной и калийно-фосфорные удобрения. Ранней весной, когда почва немного просохнет, вам останется лишь взрыхлить почву и высеять эстрагон, либо посадить рассаду.

Посеять семена можно и осенью, правда этот способ из-за длительности процесса подходит не для всех регионов. Перед посевом почву хорошенько рыхлят, а затем высеивают тархун параллельными бороздками, на расстоянии 70 см между ними. Чтобы семена не замерзли, сверху почву следует замульчировать соломой или листьями.

Выращивание в домашних условиях

Так эстрагон выглядит при выращивании в горшочках дома

Если обстоятельства не позволяют вам выращивать эстрагон в открытом грунте, вы можете вырастить его дома на подоконнике, с южной или восточной стороны дома.

Для этого начните высеивать семена уже в феврале, это можно сделать сразу в цветочный горшок, либо в контейнеры или торфяные горшочки. Почву используйте легкую, содержащую песок и перегной, в пропорции 1:1:1. Обязательно на дно положите слой дренажа.

Используйте дополнительное освещение, выращивая эстрагон на северных окнах, в противном случае, растение сильно замедлит рост, либо вообще откажется расти и будет чахнуть, так же избегайте использование торфа, эстрагон любит слабощелочные почвы.

Тархун имеет довольно компактные корни, поэтому вполне подойдет не глубокий цветочный горшок. Лучше увеличить его диаметр по мере подрастания куста или во время пересадки и омоложения, каждые 3-4 года.

А где вы выращиваете эстрагон?

Дома В огороде

Примерно через семь недель, вы будете иметь полностью развитый кустик эстрагона, готовый к долгосрочному произрастанию. Для этого обеспечьте растению должный уход. А именно, умеренный полив и дополнительное освещение в осеннее-зимний период.

Удобрять растение можно, но не стоит увлекаться с подкормками, они сильно сказываются на его ароматических свойствах. Поэтому лучше это делать в начале весны во время вегетационного периода и после обрезки, для восстановления сил.

На втором году жизни или при омоложении куста на 4-ом году, можно подкормить . Делить куст лучше в августе или начале весны.

Для домашнего выращивания подойдут сорта: «Грибовчанин», «Гвоздичный», «Зеленый дол», «Травневый», «Гудвин», «Добрыня», «Жулебинское семко». Несмотря на изначально заявленные параметры, в горшках растение не вырастает слишком высоким, максимальная высота составит-50 см, но не забывайте о регулярной обрезке, которая предотвратит цветение и поможет сохранить компактную форму растения и его активный рост.

Размножение эстрагона черенками в несколько этапов: 1 — обрезанный черенок, 2 — подготовка стебля к укоренению, 3 — черенки под плёнкой, 4 — образовавшиеся корни

Размножение эстрагона черенками

В период активного роста в июне-июле, когда куст уже достаточно отрос, можно попробовать размножить растение. Для этого используют здорового вида верхушки, имеющие несколько «живых» почек. Побег срезают под углом, не менее 15 см в длину.

Желательно нижнюю часть освободить от лишних листьев и на несколько часов поместить в раствор . Затем, побеги необходимо заглубить на 5 см в землю и прикрыть сверху пленкой или пластиковой бутылкой.

Полив в это время должен быть интенсивным, с частым проветриванием.

Через пару недель побеги укоренятся и их можно будет пересадить на постоянное место жительства.

Размножение эстрагона делением

Самый распространенный метод, которым можно воспользоваться в конце осени или ранней весной. Для этого выбираем здоровый 3-4 годовалый куст и делим его таким образом, чтобы каждая часть имела здоровое корневище и несколько ростков, которые легко определить по прикорневым почкам.

Перед делением, чтобы облегчить себе работу, замочите куст на несколько часов в воду.

После того как куст поделен, можно приступать к его посадке. Для этого необходимо вырыть неглубокую лунку, около 5 см, и заглубить растение, присыпав сверху легким составом почвы. Обязательно полить, обрезать верхушку отростков и на первое время притенить от солнца.

Размножение эстрагона отводками

Если материнское растение имеет место для пространства чтобы давать отводки, ранней весной можно этим воспользоваться и посадить их. Правда для этого нужно выбрать 1-2 годовалые стебли.

Как только подходящие стебли отобраны, делаем на них насечки, пригибаем к земле подрывая небольшое углубление, закрепляем и присыпаем сверху слоем почвы. Умеренно поливайте в течение всего сезона.

На следующий год, весной, можно будет отделить укоренившиеся отводки и пересадить на свое постоянное место.

Французский сорт эстрагона как нельзя кстати подходит для размножения делением, отводками и черенками. Французский тархун продуктивен, по крайней мере, 3 или 4 года, но в конечном итоге нуждается в замене.

Французский эстрагон- хорошо себя чувствует и в горшках, и в открытом грунте.

Его корневая система очень активная, он любит «сбегать» с места посадки и распространятся по саду. Из-за этого, лучше выделить для него определенное место и посадить либо в закопанную емкость большого размера, либо в контейнер, который можно будет убирать на зимовку в помещение.

В отличие от своего русского кузена, он не выращивается из семян, а размножается только посредством деления корня или черенкованием. Имеет более насыщенный аромат и вкус.

Корни французского эстрагона очень чувствительны, поэтому старайтесь не повредить их при пересадке растения. Обратите внимание, что при выращивании тархуна в открытых контейнерах и горшках, он может потребовать более частых поливов, чем высаженный в саду.

Французский эстрагон особенно хорошо растет на легких, песчаных почвах с низким содержанием питательных веществ. Предпочитает хорошо дренированную почву и часто погибает в стоячей воде.

Подготовка к зиме

С наступлением холодов, после того как эстрагон скинет листья, стебли необходимо будет обрезать оставив немного надземной части, присыпать золой и слоем . Для этого можно использовать солому или лапник.

В регионах с теплыми зимами, тархун можно не обрезать, а оставить его зимовать кустом. Ранней весной, все вымерзшие и высохшие стебли следует удалить.

Сбор и хранение

В середине июня, когда отростки достигли зрелой высоты, отрежьте все стебли на высоту от 12 до 15 см, для новой выгонки свежей зелени. В принципе, срезать стебли можно в течение всего вегетативного периода, вплоть до осени. В первый год срезку лучше производить в августе.

Свежий урожай эстрагона

Хранить можно несколькими способами:

1. Свежие стебли можно хранить в холодильнике в небольшом стакане воды, завернуть в бумажное полотенце или поместить в полиэтиленовый пакет или контейнер для хранения.
2. Для долгосрочного хранения эстрагона, можно использовать морозильную камеру в течение четырех-шести месяцев, где листья хранятся в пакетах для заморозки не теряя своих ароматических и вкусовых свойств.
3. Чтобы высушить эстрагон, образовавшиеся стебли подвешивают вверх ногами в прохладном, тенистом месте до полного высыхания. После высыхания листья можно смять и поместить в бумажный пакет или в контейнер с плотно прилегающей крышкой. Использовать в течение 30 дней.

Независимо от того какой вы выбираете сорт эстрагона, в любом случае, он станет отличным добавлением не только к вашему саду специй, но и ароматной приправой к напиткам и блюдам.

Видео-советы по размножению, пересадке, омоложению тархуна

Многолетнее травянистое растение эстрагон (или тархун) имеет острый, освежающий вкус и яркий аромат с нотками аниса. Выращивается эта пряность в основном в южных регионах, так как в условиях жаркого и солнечного лета она приобретает особенно пикантный вкус. В средних широтах тоже вполне возможно вырастить вполне полноценное по своим вкусовым качествам растение.

Прекрасные кустики тархуна вырастают на солнечных, высоких грядках с лёгкой и богатой гумусом почвой. Но любители этой пряности могут не ограничивать употребление в пищу свежей листвы только летним сезоном. Это неприхотливое растение при правильной посадке и уходе весь год великолепно будет чувствовать себя в горшочке на подоконнике.

Условия для успешного выращивания

Чтобы получить на подоконнике пышный кустик сочной зелени, следует знать некоторые предпочтения ароматной травки.

• Эстрагон имеет компактную корневую систему, поэтому в ограниченном пространстве контейнера ощущает себя вполне комфортно. Единственное, чем отличается домашний вариант пряности, – это размер кустика. На открытом грунте растение достигает в высоту 1 метра и даже больше. В горшке вам не удастся получить экземпляр больше полуметра, но для подоконника и такой размер достаточен.
• К почвам тархун не особенно требователен. Он лучше всего растёт на рыхлых и умеренно плодородных грунтах. Избыток гумуса тоже нежелателен и часто приводит к наращиванию зелёной массы, а это сразу негативно влияет на концентрацию эфирных масел и, как следствие, ведет к снижению интенсивности аромата. Оптимальным будет сочетание в одинаковых пропорциях дерновой земли с перегноем и песком.
• Прямое солнце для зелени не обязательно. Достаточно будет просто хорошего и продолжительного освещения. В этом смысле для эстрагона наиболее желательны восточный подоконник и досвечивание зимой.
• Тархун – растение холодостойкое, и в открытом грунте выдерживает морозы до -30 °С. Поэтому дома желательно создать для него прохладные условия в диапазоне от +17 °С до +20 °С. Слишком высокие температуры приведут к увяданию зелени.
• К влаге эстрагон нетребователен. Он легче переносит подсыхание субстрата, чем его переувлажнение, при котором корневая система чаще подвергается поражению различными патогенными грибками и инфекциями.
• Эстрагон – культура многолетняя, и может расти на вашем подоконнике 10 или даже 12 лет. Но при этом нужно знать, что выращивание одного и того же кустика на протяжении 5-6 лет приводит к постепенной утрате вкусовых и ароматических свойств зелени. Чтобы пряность всегда радовала вас ярким ароматом, время от времени обновляйте посадки.

Посадка тархуна

Если вы – счастливый обладатель собственного приусадебного участка и с успехом выращиваете эстрагон на грядке, то посадить кустик пряной зелени на подоконнике не составит для вас особенного труда. Это растение лучше всего размножается вегетативно. Поэтому, если вы хотите сохранить его дома на зиму, подготовьтесь заранее.

• Если кустики, растущие у вас на участке, ещё молоды и невелики по размеру, можно с наступлением осени выкопать их с грядки и просто пересадить в домашний горшок или контейнер.
• Владельцы крупных растений могут применить деление одного куста на два или три. Производится манипуляция острым инструментом так, чтобы каждая делёнка имела 1-2 почки роста. Если для домашних нужд вам нужен только один кустик, остальные можно посадить в открытый грунт. Не забудьте перед посадкой обработать корни толченым активированным углем и подержать в растворе стимулятора корнеобразования.
• Когда вы хотите получить на зиму сразу много кустиков – проведите черенкование. Надо сделать это в мае-июне, так как в эти месяцы укоренение проходит гораздо быстрее. Нарезанные по 10 см черенки помещают в парничок, в увлажнённый субстрат из смеси торфа и песка. Через 2–3 недели при регулярном поливе и проветривании произойдёт их укоренение. В начале осени подросшие растения можно будет пересадить в контейнеры или горшочки для выращивания дома.

Выращивание из семян

Тем, кто не имеет материала для вегетативного размножения, придётся вырастить эстрагон из семян . Этот способ более длительный и трудоёмкий.

• В зависимости от ваших намерений подготовьте цветочный горшочек для небольшого кустика или балконный контейнер – для обильного урожая. Ёмкость надо обработать марганцовкой от вредных грибков и микроорганизмов, а затем заполнить субстратом, состав которого указан выше. Не забудьте уложить на дно дренажный слой, а в субстрат можно добавить вермикулит или перлит, чтобы гарантированно предупредить возможное переувлажнение.
• Семена тархуна крошечные, поэтому для удобства их лучше перед посадкой смешать с песком. Эта смесь равномерно распределяется по предварительно увлажнённой поверхности почвы и дополнительно увлажняется из пульверизатора. Можно распределять семена по бороздкам или просто россыпью. Если вы не хотите смешивать семена с песком, просто рассыпьте их и полейте из лейки. Так они самостоятельно погрузятся в почву на нужную глубину, которая должна составлять не более 5 мм.
• Для появления всходов посевам требуется температура около +23 °С. Чтобы ускорить процесс, можно накрыть контейнер плёнкой или убрать в полиэтиленовый пакет. Не забывайте регулярно увлажнять и проветривать мини-парничок, и тогда спустя 3 недели проклюнутся первые ростки.
• После появления всходов плёнку надо снять, а горшок переместить в более прохладное (+17…+20 °С) и лучше освещённое место.

Уход за тархуном

Выращивание пряной травки не требует особенных приёмов агротехники. Вполне достаточно будет периодического полива и рыхления.

Содержание статьи:

Восточная пряность тархун известна давно. Если вы хотите вырастить ее у себя на даче, достаточно посадить семена эстрагона, именно так по-другому называю тархун. Эстрагон — это многолетнее травянистое растение, относящееся к группе Полынь. Его используют при консервировании, в различных солениях, в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам, добавляют в чай, готовят прохладительные напитки, на нем настаивают водку, делают бальзам, вино.

В стеблях и листьях эстрагона находится много эфирного масла, витамина C, рутина, каротина. В медицине эстрагон применяют при спазмах желудка, для повышения аппетита, как противовоспалительное и антисептическое средство.

Ботаническое описание эстрагона

Эта пряность вырастает в виде кустика с деревянистым корневищем. Стебли у эстрагона немногочисленные, могут достичь высоты от 40 до 150 см. Листья линейно- или продолговато- ланцетные, заостренные. Цветки бледно-желтые, собраны в метелки. Эстрагон зацветает в августе-сентябре, а плоды созревают к октябрю.

Выращивание эстрагона рассадой

Размножается тархун:

• семенами;
• делением куста;
• черенками;
• корневыми отпрысками.

Если вы решите вырастить этот многолетник на своем приусадебном участке, то можете посадить семена сортов:

• Французский;
• Русский;
• Грибовский 31.

Если вы хотите размножить эстрагон семенами, тогда лучше всего выращивать его через рассаду, так как семена долго всходят и в открытом грунте можно так и не увидеть долгожданных росточков.

Семена эстрагона высевают в емкости с легким грунтом в феврале или в начале марта. Во влажную почву их заделывают на глубину 3 мм, прикрывают пленкой и ставят в теплое место. Всходы появятся лишь на 25–30 день, поэтому нужно следить за влажностью почвы, смачивая ее из пульверизатора. Если будет сильный конденсат на пленке, ее приподнимают для проветривания.

Когда появятся ростки, емкости размещают на светлом подоконнике. Всходы пикируют, когда им исполнится месяц. Если этот период придется на начало мая, вы можете высадить растения в парник. Перед посадкой нужно обломить кончики корней, чтобы эта часть эстрагона хорошо разрослась.

Если вы решили посадить семена тархуна сразу же в землю, тогда это нужно делать сразу после схода снега, заглубив их на 1 см и прикрыв сверху пленкой. Когда появятся всходы, ее снимают.

Через месяц сеянцы окрепнут, тогда их можно посадить на постоянное место, лучше — двухленточным способом, выдерживая расстояние между лентами 40–50 см, между рядками 40 см, а между растениями в рядке — 20–30 см.

Размножение эстрагона делением куста и черенками

Черенки длиной 20 см нарезают под острым углом, оставив после нижней пары листьев 4 см стебля. Обработав срез препаратом «Корневин», их сажают в рыхлую почву под пленку или в парник. Это лучше всего делать ранней весной или в конце лета.

Примерно через месяц произойдет укоренение. На постоянное место черенки высаживают следующей весной, выдержав расстояние между растениями 70х70 или 60х60 см.

Делением корневищ эстрагон размножают, когда кустику исполнится 4–5 лет, в конце лета или рано весной. Так как корневая система эстрагона неглубокая, выкапывать растение нужно очень осторожно, чтобы не повредить мелкие корешки.

Так же осторожно необходимо действовать, отделяя корневой отпрыск от основного растения, после чего его сажают на подготовленный участок. Это лучший способ размножения тархуна. Ранней весной с двух- или трёхлетних кустов отделяют несколько корневых растений и высаживают их в почву на расстоянии 60 ? 60 или 50 ? 50 см, притенив до приживаемости.

Посадка и уход за эстрагоном

Эстрагон — светолюбивое растение, но если вы посадите его в полутени, здесь оно тоже будет хорошо себя чувствовать, однако вкусовые качества тархуна на затемненных участках снижаются. Почвы растение предпочитает супесчаные, на тяжелых нужно добавить песок, органические удобрения в виде перегноя или компоста. Кислые почвы эстрагон не любит, их нужно заранее известковать или добавить весной перед посадкой золу. Пряность не любит застоя воды, поэтому на таких участках нужно делать гряды.

Чтобы тархун не терял свой знаменитый аромат, не нужно перекармливать его азотными удобрениями. При перекопке на 1 кв. м. грядки добавляют 1–2 ст. л. двойного суперфосфата и 1 ст. л. калийной соли. Чтобы часть азота из торфа или компоста ушла, эти органические удобрения лучше вносить под эстрагон при осенней перепашке.

Уход за посадками состоит в поливе, уничтожении сорняков, подкормке, которые нужно давать со второго после посадки года жизни растения. Для этого ранней весной необходимо внести 50 г комплексного минерального удобрения, а после срезки зелени полить по влажной земле настоем сброженной травы в соотношении 1:10, коровяка (1:10) или куриного помета в пропорции 1:20.

Эстрагон поливают нечасто — 2–3 раза в месяц. По мере отрастания зелени, ее срезают. Это делают, когда она достигнет 10–12 см. Под корень зелень не срезают, нужно оставить «пенек» в 12–15 см. В августе срезку прекращают, чтобы дать возможность растениям окрепнуть перед зимой.

В середине сентября одревесневшие побеги нужно срезать, оставив «пенек» высотой 6 см, подкормить эстрагон фосфорным и калийным удобрениями и рассыпать вокруг растения по 3 кг на 1 кв. м. перегноя или торфа.

Зелень употребляют сразу же, хранят в холодильнике или сушат в тени, связав в пучки. Чтобы сохранить вкус, цвет и запах тархуна, нужно это делать в течение непродолжительного времени. Для этого используют теплые проветриваемые помещения или сушку для овощей.

После высыхания зелени листья отделяют от стеблей, измельчают при помощи кофемолки. Хранят в банках, плотно закрыв крышками 1–2 года.

Болезни и вредители эстрагона

Если на тархуне появились подушечки коричневого цвета, то это заболевание, называемое ржавчиной. Образовавшиеся споры по мере созревания высыпаются и могут перенестись ветром на пока еще здоровые растения. Ржавчина приводит к тому, что листья тархуна вянут и засыхают. Она чаще всего появляется при загущенной посадке и на растениях, которым предоставляется избыточное азотное питание.

Чтобы не допустить появления этого заболевания, нужно удалять, путем сжигания, растительные остатки, соблюдать агротехнику, вовремя пропалывать и своевременно срезать зелень.

Вредители эстрагона — это тля, цикадки, проволочник. Избавиться от тли можно, применяя народные безхимические средства. Для этого тархун опрыскивают настоями из луковой шелухи, зеленой ботвы картофеля или табака.

Из группы цикадок в российской средней полосе наибольшее распространение имеют цикадки-пенницы. Так они прозваны из-за того, что выделяют пенистую жидкость вокруг себя. Опасны не только взрослые насекомые, но и личинки тем, что они высасывают сок листьев, в результате чего листочки становятся уродливыми. Чтобы цикадки не досаждали, нужно своевременно удалять сорняки. Ведь именно с них вредители перебираются на эстрагон. Бороться с ними нужно следующим образом: опылить растения известью-пушонкой либо оборвать поврежденные листья.

Проволочник наносит урон корням молодых растений, тогда как взрослым он большого вреда не приносит. Поможет защититься от него глубокое рыхление почвы и известкование.

Вот такие меры борьбы помогут, если растение атакует вредитель или появилась болезнь. А вырастить его под силу даже начинающим огородникам, главное, придерживаться нехитрых правил и верить в свои силы!

Подробнее о выращивании эстрагона смотрите в этом видео:

Эстрагон (Тархун) — пряное овощное растение семейства сложноцветных. Хорошо зимует в условиях средней полосы и Сибири, быстро отрастает рано весной, как только прогреется почва.

В пищу употребляются молодые листья и побеги эстрагона в свежем и сушеном виде. Они содержат эфирные масла, витамин C, каротин, рутин. Мелко нарезанные ароматные листья широко используют для приготовления салата, винегрета, соусов, для засола огурцов, томатов, грибов, квашения капусты, изготовления маринадов, а также в качестве пряной приправы для первых блюд.

Известные сорта эстрагона: Русский, Французский, Грибовский-31. Первые два сорта отличаются острым вкусом и сильным ароматом. У Грибовского-31 более нежные побеги, приятный пряный запах, меньше эфирный масел. Он быстро отрастает, дает высокий урожай зелени (до 2-3 кг). Наиболее урожайный эстрагон в первые 3-4 года. Растет на одном месте 8-15 лет.

Эстрагон размножают семенами, делением куста, черенками, корневыми отпрысками. Рано весной кусты выкапывают и делят острой лопатой на части. Каждая часть куста должна иметь 2-3 почки. Высаживают на почвы, удобренные перегноем (4 кг/м²). Глубина посадки 8-10 см. Схема посадки: 70 на 30-40 см или 70 на 70 см. На одном м² размещают 2-3 куста эстрагона.

Сесена эстрагона очень мелкие. Их высевают в теплом помещении в ящики 10-15 марта из расчета 0,5 г на десять м². Ящики помещают в теплицу. Всходы появляются через 2-3 недели. Сеянцы пикируют на расстоянии 5 на 5 см. Можно высевать семена в конце апреля — начале мая в рассадные гряды. Заделывают в мелкие бороздки слоем почвы не более 0,5 см. Всходы прореживают на расстояние 10-15 см. Высаживают рассаду на постоянное место весной следующего года. В течение лета посадки содержат чистыми от сорняков, междурядья разрыхляют, в сухое лето растения поливат водой.

Черенки нарезают в июне с хорошо отросших зеленых побегов. Длина их 10-15 см. Высаживают на гряды с легкой почвой (одна часть перегноя + одна часть песка) на 3-4 см и укрывают полиэтиленовой пленкой. Температуру поддерживают на уровне 16-18°, не допускают пересыхания почвы. В благоприятных условиях черенки укореняются быстро. Через 10-15 дней их высаживают на постоянное место.

Разросшиеся кусты эстрагона через каждые 4-5 лет нужно разделять и пересаживать. При размножении корневыми отпрысками выбирают 2-3 летние кусты. Их не выкапывают, а отделяют 5-6 отпрысков. Подземные побеги выкапывают рано весной, разрезают на части длиной 5-6 см и высаживают в грунт.

Срезку зелени начинают ранней весной при длине побегов 20-25 см. На молодых посадках, только начинающих отрастать, срезат побеги длиной 10-15 см в конце лета а в последующие годы — через каждые 3-4 недели. Высота среза от поверхности почвы не должна быть меньше 10 см. Свежую зелень укладывают в полиэтиленовые пакеты, в них она хорошо хранится продолжительное время в холодильниках при температуре 0°, +1°. Если эстрагон срезают редко, то побеги достигают длины 1-1,5 м. Несколько кустов на участке обеспечат семью пряной зеленью в течение всего года. В Сибири и на Урале эстрагон семян не образует.

Тархун — многолетнее пряное растение (известное еще с 18 века), получившее широкое распространение на приусадебных участках по причине специфического вкуса и приятного аромата, который ему придают имеющиеся в листьях и стеблях эфирные масла с 80%-ным содержанием эстрагона. Этот представитель флоры богат витамином С, каротином и рутином.

Тархун: растение-пряность

Являясь одним из видов полыни, эстрагон (второе название травы, более распространенное) единственный не имеет присущую остальным горечь. Внешне тархун представляет собой высокую траву (до 1,5 метров) с прямыми стеблями и узкими зелеными листьями, нежными и немного горьковатыми на вкус. Растение цветет бледно-желтыми метелками. Происходит это в августе-сентябре, а семена созревают в осенний период, с сентября по октябрь.

Холодостойкость, легкость в перенесении весенних и осенних заморозков, способность расти на одном месте 5-6 лет и прекрасные вкусовые качества — те факторы, за которые тархун получил заслуженное признание потребителей. В диком виде он встречается на территории Центральной и Южной Европы, а также в Западной Америке.

Применение эстрагона в быту

Тархун — растение, выращивание которого под силу даже новичку, является прекрасным ароматизатором освежающих напитков, вин и ликеров. Его листья и стебли успешно используются в качестве пряно-вкусовой приправы при консервировании помидоров и огурцов, приготовлении солений, маринадов, а также квашении капусты. Улучшая вкусовые качества, тархун-трава способствует сохранению натурального цвета продуктов. Его свежие листья добавляют в овощные смеси, рыбные и мясные деликатесы, салаты. Важно не переборщить с приправой, чтобы не испортить вкус блюда. Так, для салата хватит 4-5 свежих листьев (1-2 щепотки сушеного тархуна). Такая пряность — частая составляющая различных соусов, пирожковых начинок и кондитерской выпечки.

Сушеная зелень эстрагона нашла свое место в домашнем использовании, при составлении травяных кулинарных смесей. Так, сборная сушеного укропа, майорана и тархуна в пропорции 2:2:1 дополнит богатым вкусом множество любимых блюд. В домашних условиях можно приготовить уксус, основой которого будет тархун-трава. Для этого 2 столовые ложки мелко порубленного пряного растения нужно залить стаканом уксуса и настоять в темном месте около 3 недель. В итоге получится отличное средство для заправки салатов.

Разновидности

Тархун — растение, имеющее несколько разновидностей, среди которых можно выделить пахучие и непахучие. Самым колоритным по запаху является эстрагон ароматный, признанный всеми хозяйками в кулинарном деле. Именно этот вид наиболее широко используется в национальных кухнях различных стран.

Нежным пряным ароматом с легкой ноткой остроты характеризуется эстрагон Французский — куст среднего размера с насыщенно-зелеными листьями. Отличием такого вида, выделяющегося прекрасным цветением, является его неспособность давать семена.

Сильный аромат у эстрагона Грибовского, характеризующегося высокой холодостойкостью и ланцетовидными зелеными листьями.

Еле уловимо пахнут такие сорта, как эстрагон Русский и эстрагон Волковский.

Тархун в домашних условиях следует выращивать на отдельном, очищенном от сорняков участке, потому как трава способна произрастать на одном месте несколько лет.

Особенности выращивания

Тархун — растение, предпочитающее солнечные участки, к почвам не требовательно (но предпочитает плодородный состав), плохо переносит избыток влаги. На сильно удобренных почвах активно развивает зеленую массу, однако при этом наблюдается снижение эфирных масел в растении.

Тархун — растение, выращивание которого можно производить и на обедненных почвах за неимением плодородных. В любом случае перед посадкой участок следует перекопать и внести органические удобрения из расчета 3-4 кг на 1 кв. метр. Из минеральных удобрений весной под перекопку закладывается сульфат аммония в количестве 15-20 граммов на 1 кв. метр или 30-40 граммов суперфосфата и 10-20 граммов калийной соли.

Размножение тархуна производится семенным способом, отводками, черенкованием и делением куста.

Выращивание семенами

Семена тархуна закладываются рядовым способом рано весной или поздно осенью во влажную землю. Так как семенной материал очень мелкий (в 1 грамме до 5 тысяч семян), не рекомендуется заделывать его глубоко в почву, нужно лишь слегка присыпать — на один квадратный метр достаточно будет 0,3 г посевного материала. Прорастание происходит примерно через 2 недели.

Молодые растения следует проредить, оставляя между ними расстояние в 10-15 см. Семенной способ имеет один недостаток — полынь эстрагонная может лишиться своего неповторимого пряного аромата, по причине которого, собственно, и выращивается.

Черенкование и деление куста

Размножение делением куста применяется к 4-5-летним растениям. Оптимальный период для этого — конец лета или ранняя весна. Для этого кусты выкапывают, делят их на несколько частей, оставляя на каждой по 3-5 побегов, и высаживают на новом месте.

При черенковании в начале мая нарезают черенки длиной около 15 см, делая нижний срез (ниже места крепления листа на 3 см) скошенным под острым углом. Его можно обработать «Корневином», для скорейшего стимулирования роста корней. После этого нарезанные части прикапывают в парнике либо под пленкой на высокой грядке. Через месяц примерно черенок укоренится, после чего его можно будет высаживать на постоянное место роста. Молодые побеги рекомендуется подвязать к колышкам, чтобы избежать повреждения ветром.

Уход

Уход за эстрагоном заключается в своевременной прополке междурядий, удалении сорняков, подкормке и поливе по мере необходимости.

В год посадки подкормка не производится, а на второй и третий годы жизни растения почву нужно удобрить органикой и минеральными препаратами. На 10 литров воды нужно развести по столовой ложке сульфата калия, мочевины и суперфосфата. Такой состав вносится в начале мая под каждый куст по 3 литра.

В течение лета раза 3-4 с целью появления новых побегов с тархуна требуется срезать листья. Такая обрезка к тому же способствует формированию красивого пушистого куста.

Заготовка

Срезанная зеленая масса высушивается в хорошо проветриваемом, сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте, причем стебли и листья требуется разделить. Окончательная уборка производится в августе, когда эстрагон зацветает. Урожай в среднем составляет 1,5-2 кг с одного метра квадратного. Второй раз стебли, которые отросли, нужно срезать у основания. Заготовку на зиму лучше проводить в первой половине лета.

Готовое сырье можно разложить в герметичные контейнеры, в таком случае сохранится аромат травы.

Тархун в домашних условиях способствует улучшению аппетита, стимуляции пищеварения, очищению крови. В народной медицине его используют как жаропонижающее, мочегонное и общеукрепляющее средство.

ЛенОбласть | ЧЕМ ПАХНЕТ ЛЕТО?

Хорошо иметь в саду несколько пятачков с многолетними пряными растениями. Принес их однажды на участок, посадил, подкормил раза два в сезон и много лет потом с ранней весны до поздней осени можешь срывать пахучие листья, составлять из них оригинальные приправы, от которых любой суп или омлет делается соблазнительно вкусными.

Однолетние или двухлетние пряные – петрушка, сельдерей, укроп – есть почти у каждого. Двулетники – сельдерей и петрушка – тоже пряности, и всем также известны способы их выращивания. Многолетние мята перечная и мелисса лимонная – очень старые знакомые, относятся к самым распространенным пряным культурам и растут почти у каждого огородника.
Мне же хочется рассказать о более редких растениях, которые встретишь не в каждом саду. А вот кервель (кербель, купырь), огуречная трава (буравчик лекарственный, бураго) и некоторые другие пряные травы распространены мало, но безусловно достойны постоянно попадать на ваш летний стол. К тому же очень удобно высевать эти пряности в течение сезона несколько раз, включая летние месяцы.
Кервель. Однолетнее травянистое растение с высотой стебля до полуметра. В пищу используют листья, имеющие нежный аромат, напоминающий запах аниса. Очень распространен во Франции. Ароматы французской кухни – это результат давнего знакомства и симпатии французских поваров к кервелю.

Запах из листьев легко улетучивается, поэтому кервель добавляют в свежем виде к готовому блюду. Их не сушат впрок, т.к. сухие листья утрачивают свои кулинарные достоинства, но можно собрать и хранить в морозильном отделении холодильника, размораживая по мере надобности.
Листья кервеля добавляют к овощам в салаты, к баранине, жареной курице и рыбе. Вкусный бутерброд получается, если на хлеб, смазанный маслом, сверху положить свежие листья кервеля. Мелко порезанные листья, смешанные с творогом, делают завтрак и вкуснее, и полезнее.
Из резаных листьев петрушки, эстрагона, шнитт-лука и кервеля получается прекрасная, богатая витаминами добавка к омлетам и яичницам. Ее можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.
Выращивать кервель легко, т.к. растение не требовательно к почве, а при посеве черные, блестящие, похожие на запятые семена можно лишь чуть прикрыть землей. Единственное условие успешного развития кервеля – посев в полутемное место, растение не переносит солнцепека. Имейте в виду, что кервель хорошо растет и в комнатных условиях в цветочном горшке на подоконнике.
Буравчик, огуречная трава. Вы сразу узнаете это растение среди других по его мохнатым, покрытым ворсинками листьям, пахнущим огурцом. Теплолюбив, не переносит весенних заморозков, любит некислые легкие почвы. В тепле всходит и растет очень быстро, поэтому все лето и осень можно возобновлять посевы.
Высота однолетника – 60 см, к середине лета на травянистом стебле появляются ярко-синие цветы. Одно-два зацветших растения оставьте на семена. Следующей весной бураго появится самосевом, и вам останется только перенести молодые всходы в одно место.
Прекрасный медонос, привлекает пчел. Опытные огородники высаживают пару растений у входа в теплицы с огурцами и томатами.
В пищу употребляют свежие листья, которые приходится мелко резать, чтобы не мешали ворсинки. Их добавляют в салаты, кладут в банки при засолке огурцов и других овощей. Хорошая приправа к сметане, сыру, йогуртам – привносят вкус огурца. Можно потушить зелень с маслом и добавить к отварному молодому картофелю. Применяют для украшения взбитых сливок. В сушеном виде как специя не используется, т.к. запах огурца не сохраняется.
У многих садоводов отдельным кустом в углу участка возвышается любисток лекарственный (лат. Levisticum officinále), называемый еще многолетним сельдереем. Любисток люблю за то, что на месте срезанных подчистую перед зимовкой побегов весной его первые листочки появляются уже тогда, когда еще не весь снег на грядах растаял. И сорву-то всего крохотную веточку, потому что он так ароматен и в больших количествах перебьет вкус и запах любых других пряностей.
К середине лета любисток перерастет находящийся неподалеку колючий куст крыжовника сорта «Черный негус». Колючки крыжовника мешают подходу к любистоку, а такая необходимость есть все лето, так как его молодые листья идут и на заправку салатов, и в зеленые щи. Выходит, пришла пора ближайшей осенью разделить мощную корневую систему любистока, раздарить соседям делёнки, а одну пересадить на новое место.
Если в русской кухне среди пряностей почетное место занимает укроп, то в грузинской и армянской кулинарии это место занято эстрагоном. Торжественное название растения – полынь эстрагонная, или тархун (лат. Artemisia dracunculus). Его особенно почитали и индийские раджи, которым готовили из него питательный отвар, и персы, использовавшие его для возбуждения аппетита. Они употребляли листья растения также при нарушении менструального цикла и расстройстве пищеварения, а корни считались великолепным средством от зубной боли.
Эстрагон, благодаря своему аромату и пряным качествам, как ни одно другое растение необходим для консервирования и незаменим в домашних заготовках. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус. Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты.
Многие используют листья как приправу для окрошки (в Польше это блюдо называется chlodnik). Стоит отведать грибы, огурцы, помидоры, перцы или патиссоны, засоленные с эстрагоном, и вы постоянно будете употреблять его, делая заготовки.
Из растения еще готовят освежающий напиток «Тархун», а спиртовые вытяжки из надземной части применяют во Франции для ароматизации вин и ликёров.
Эстрагон рекомендуется также как сильное противоцинготное и мочегонное средство и широко применяют при различных формах авитаминоза.
У меня тархун тоже растет не на общей гряде, а особняком. Прежде всего ему нужно выделять место с хорошей освещенностью в течение всего дня. Это светолюбивое растение на солнечном пятачке усиливает аромат, а при недостатке света и сильном загущении поражается мучнистой росой.
Кроме того, эстрагон не любит долго расти на одном и том же месте. У него основная масса корней располагается на глубине 30-40 см. Корневище не толстое, одеревеневшее. На нем ежегодно образуются почки новых побегов и корней, развивающихся от центральной части растения на периферию. Это заставляет огородника быть настороже и постоянно увеличивать объем посадочной ямы или вовремя пересаживать растение.
Другое дело котовник лимонный (лат. Nepeta Cataria) из рода полыней. Он родственник мяты и мелисы и обладатель разнообразных местных названий: мята степная, мята кошачья, крапива лесная, утренник, полевой бальзам, кошачья трава, кошачья выпивка, котовник мятный, кошечник. Котовники хорошо растут и на сухих склонах, и на лугу, и на тенистых полянах в лесу, но при этом различаются по запаху, по высоте растения, а также формой и расцветкой соцветий.
Кошачья мята – самое распространенное их название. Уже из него ясно, что это излюбленное лакомство всех кошек, причем не только домашних мурок и мурзиков, но (знай наших!) и грозных хищников – львов, пум и леопардов.
Леопарды на мой участок к котовнику не приходили, но от котов и кошек не было отбоя. Моего терпения хватило на два сезона, хотя я знаю о его многовековых лекарственных заслугах перед человечеством. До нашей эры еще у кельтов котовник кошачий был одной из 16 лечебных трав, которые составили основу друидической медицины, основанной на вере в бессмертие души. Затем котовник лимонный входил в число обязательных для посадки трав в средневековых садах. Его часто путают с мелиссой, так как он очень близок к ней по запаху. Однако у котовника запах может варьироваться от чисто лимонного до резко мятного, а мелисса всегда обладает только лимонным ароматом.
Ну, а если бы среди пряных культур проводился конкурс красоты, то я признала бы победительницей руту душистую (Rutaceae). За что? За необычную серо-голубую окраску всего растения: она на гряде с пряностями – как невеста среди публики, пришедшей на свадьбу. За изящный рисунок листьев и воздушность всего кустика. За скромность запаха листьев при высокой ценности их содержания.
На моем участке этот многолетник растет уже не один год и выращен из семян. Рута душистая – полукустарник, обладает сильным ароматом, достигает в высоту 50-100 см. Стебли – высотой 20-50 см, многочисленные, прямостоячие, при основании деревянистые, ветвистые. Цветет в июне-августе. Для выращивания руты нужна рыхлая, легкая, хорошо удобренная почва, содержащая достаточное количество извести. Рута любит защищенные от ветра, солнечные места, однако она будет расти и в полутени. Растение имеет своеобразный неприятный запах, который только после высушивания сырья переходит в аромат, сходный с ароматом сухих лепестков розы.
Собирают или только листья, или всю надземную часть растения в период начала цветения растения. Листья сдирают со стебля. Надземную часть (траву) с листьями можно срезать несколько раз в году.
Кустик руты декоративен и вполне может служить украшением сада, но, как и всякая красавица, рута обладает капризным характером.
Во-первых, в Средней полосе России рута вымерзает и разводится лишь как однолетнее растение. Мой опыт показал, что это не совсем так. Достаточно осенью, после срезания побегов, укрыть оставшееся корневище лапником или пенопластовым ящиком, и растение успешно переживет зиму.
Во-вторых, вещества, содержащиеся в траве руты, обладают очень сильным действием на организм человека, ее считают в какой-то степени ядовитым растением. Со времен Средневековья она упоминается во всех известных нам средневековых медицинских сочинениях. В древности рута особенно ценилась как специальное средство для лечения заболеваний глаз и улучшения зрения. Прославилась она и как противоядие широкого спектра действия. Существует легенда, что рута была главной составной частью знаменитого противоядия понтийского царя Митридата VI Евпатора (132-63 гг. до н.э.), который, чтобы не быть отравленным, ежедневно принимал настои руты. Когда же царь решил покончить с собой, потерпев поражение от римских войск, то не смог отравиться, так как приобрел иммунитет к ядам. Заодно рута считалась средством против козней колдунов и ведьм.
Сейчас листья ее ценятся как пряность из-за своеобразного пикантного пряного вкуса и сильного необычного запаха. Свежие, а чаще сухие, размельченные и размолотые листья кладут в салаты, мясные и овощные блюда, начинки для пирогов, добавляют для отдушки в чай, уксус, коктейли. В качестве пряности рута используется всегда в очень незначительном количестве. 

(Продолжение следует)

Маргарита ТУРКИНА, кандидат химических наук

Данный материал опубликован на сайте BezFormata 11 января 2019 года,
ниже указана дата, когда материал был опубликован на сайте первоисточника!

Чем пахнет эстрагон? Открой правду!

Любители французской кухни всегда говорят об аромате эстрагона. Однако, возможно, вы никогда не узнаете, чем пахнет эстрагон? Здесь мы должны дать вам краткое объяснение запаха эстрагона.

Эстрагон — «Король трав» во Франции. Людям, любящим французскую кухню, необходимо знать аромат и вкус эстрагона. Он добавляет свежести и весеннему вкусу различным рецептам. Чтобы придать рецепту элегантный вид, эта трава — одно из лучших добавок.

Специалисты утверждают, что он происходит из семейства подсолнечных, и вы найдете в основном три вида эстрагона: французский, русский и мексиканский эстрагон. Однако запахи между этими типами сильно различаются. Поэтому, прежде чем добавлять определенный вид эстрагона, узнайте его запах и вкус.

Происхождение Эстрагона

История происхождения эстрагона очень древняя. Было сказано, что это растение было выращено более 600 лет назад коренной Монголией, и они называют его травой дракона или эстрагона.Позже монголы завезли эстрагон в Италию примерно в 10 веке, когда вторглись туда.

В то время эстрагон был популярен благодаря своим лечебным свойствам. Но затем он постепенно стал популярен в Англии, Соединенных Штатах, Южной Европе и некоторых частях Азии. В настоящее время эстрагон известен как самая ароматная трава и добавляется во многие рецепты в качестве приправы.

Как выглядит эстрагон?

Растения эстрагона вырастают на 35-60 дюймов в высоту, с длинными ветвистыми стеблями, тонкими и блестящими зелеными листьями.Они дают гроздья небольших желтых цветков на стеблях. Все цветы дают семена, но некоторые из них возможны, а некоторые бесплодны. Это многолетние растения, которые будут расти каждый год.

Чем пахнет эстрагон?

Эстрагон широко используется из-за его очень ароматного вкуса. От него исходит характерный запах, знакомый солодке и анису, или смешанный запах мяты и сельдерея. Свежий эстрагон придает прекрасный аромат, но его чрезмерное употребление может испортить блюдо.Как мы уже говорили вначале, есть три вида эстрагона, и они пахнут примерно так:

Французский запах эстрагона

Французский эстрагон — самое популярное растение, которое в основном встречается в Западной Азии. Этот сорт эстрагона пахнет сладким анисом. Его выращивают в зоне умеренной зоны и используют в кулинарии. Большинство людей используют французский эстрагон в традиционном соусе беарнез. Кроме того, вы можете сочетать его с супами, салатами, рыбой, курицей или индейкой.

Французский эстрагон вырастает через много времени и вырастает до 24 дюймов в высоту почти за два года.Их цветки крошечные, стерильные, а также источают прекрасный запах аниса.

Запах русского эстрагона

Русский эстрагон очень похож на французский эстрагон, но растения и листья выше. Собственно, это разновидность французского эстрагона. Русский эстрагон имеет гораздо менее мягкий запах, чем два других вида эстрагона. Это не используется в кулинарных целях.

Этот вид травы сочетается с элементами с более тонким вкусом. У него нет резкого вкуса, только запах солодки.Эти растения намного проще выращивать.

Русский эстрагон очень распространен в европейской кулинарии. Вы можете добавить источники эстрагона с белым винным уксусом, чтобы насладиться классической заправкой. Или в сочетании с другими травами для рагу или супов. Поскольку у этого эстрагона мягкий вкус, вы должны использовать его в конце приготовления, чтобы трава не испортила запах. Кроме того, аккуратно измельчите травы, прежде чем использовать их в качестве приправы.

Запах мексиканского эстрагона

Мексиканский эстрагон не является разновидностью французского или русского эстрагона.Это бархатцы, также называемые бархатцами Lucida. Мексиканские травы пахнут насыщенным анисовым ароматом, что означает, что они сильнее французского эстрагона. Следовательно, это растение не настоящий эстрагон. Поскольку запах листьев очень похож на французский эстрагон, его называют разновидностью эстрагона. Многие люди не понимают, чем пахнет мексиканский эстрагон. Но цветы действительно бархатцы.

В отличие от французского и русского, мексиканский эстрагон можно подавать в кулинарных целях. Это идеальный заменитель французского эстрагона.Мексиканский эстрагон — большое растение, и каждое растение может вырасти до 2–3 футов в длину. Эту траву следует использовать в конце приготовления, так как она более нежная, чем французский эстрагон.

Эстрагон использует

Эстрагон — прекрасное ароматное растение, которое используется во многих блюдах. Вы найдете множество рецептов эстрагона. Многие ингредиенты подходят для сочетаний со вкусом эстрагона. Например:

• Чаще всего сочетается с таким мясом, как телятина, баранина, курица и индейка.
• Из-за острого вкуса его лучше сочетать с кислыми ароматами, такими как лимон и уксус. Смесь уксуса из эстрагона используется в заправках для салатов, супах, рагу и маринадах.
• Морепродукты и яйца.
• Традиционная потица на самом деле представляет собой сладкий ореховый рулет.
• Сочетается с разными соусами.

Запах эстрагона: свежий против сушеного

Вы получите огромную разницу между свежим и сушеным эстрагоном. Эта разница действительно очевидна.Эстрагон — нежное растение, поэтому в процессе сушки он теряет летучие вещества, а запах исчезает.

Многие повара или домашние повара не предпочитают сухой эстрагон, поскольку он теряет свои прекрасные и точные характеристики. Свежий эстрагон обладает приятным вкусом. Представьте, что вы добавляете на блюдо одну чайную ложку свежего эстрагона. Если вы используете сушеный эстрагон, то мерка будет 1 столовая ложка. Так что, если вам нравится настоящий аромат и вкус, используйте свежий эстрагон.

Есть другой процесс использования сухого и свежего эстрагона.В случае готовки из свежего эстрагона, просто пальцами обрежьте стебель сверху вниз. Перед приготовлением нужно промыть и дать высохнуть. Будь осторожен; они очень нежные и легко оставляют синяки. Листья можно измельчить или добавить к целому.

Если вы используете свежий эстрагон, добавляйте его в конце приготовления. Не оставляйте их на долгую варку, так как они будут горькими. Но сушеный эстрагон можно использовать и раньше, так как он не ухудшит вкус.

Хранилище Эстрагона

Свежий эстрагон можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.Для хранения при комнатной температуре возьмите стакан воды и поместите на него стебли эстрагона — так эстрагон продержится неделю.

Если вы хотите хранить его в холодильнике, то промойте листья и обсушите. Оберните влажным бумажным полотенцем и положите в герметичную коробку, и оно будет свежим в течение двух недель, а в морозильной камере вы можете хранить их в течение пяти месяцев. Эстрагон можно хранить, высушив его, и вы можете хранить его в течение одного года в контейнере.

Многие люди выращивают эстрагон в садах и круглый год наслаждаются свежими ароматными травами.

Заключительные слова

Безусловно, вы используете травы для взрыва или дополнительной приправы. Но прежде чем добавлять зелень в готовку, необходимо знать о ее запахе и вкусе. Читая статью, вы наверняка знаете, чем пахнет эстрагон.

Также вы знали об использовании свежего и сушеного эстрагона. Итак, у вас уже есть идея, какой ингредиент больше подойдет для сочетания. Попробуйте соус из эстрагона и горчицы по любому рецепту, который вы хотите, или теперь вы можете решить приготовить следующий рецепт из эстрагона.

Какой вкус на вкус эстрагон

Если вы гурман французской кухни, наверняка вы не сможете не знать четыре лучших травы в традиционной французской кухне, включая чеснок, кервель, петрушку и эстрагон. Из всех этих приправленных ингредиентов эстрагон упоминается редко, но если вам понравились блюда с ним, вы никогда не забудете его приятный вкус.

Эстрагон может придать вашим рецептам особый вкус и приятный аромат. Однако, как и другие травы, вы не можете добавлять его произвольно в какие-либо блюда, которые вы готовите, потому что это зависит от того, как работает сочетание разных вкусов.

Итак, у вас в голове возникает вопрос: « Каков вкус эстрагона, чтобы он подходил к вашим блюдам ?» В этой статье я помогу вам найти удовлетворительный ответ на этот вопрос. Мало того, я надеюсь, вы узнаете больше о видах эстрагона, о том, как его правильно использовать, а также о том, как готовить из него рецепты.

Какой вкус на вкус эстрагон Содержание

См. Также: Обзор лучших тостеров до 100 долларов

Что такое эстрагон?

Эстрагон, также называемый эстрагоном или драконьей травой, считается уроженцем Монголии и Сибири. Его начали выращивать более 600 лет назад.Кроме того, считается, что эстрагон был завезен в Италию в 10 веке, когда там вторглись монголы.

Эстрагон широко используется в Англии с 16 века. До начала 19 века он появлялся в США. В настоящее время это ароматное растение широко выращивают в Северной Америке, Южной Европе и некоторых частях Азии, таких как Индия, Китай, Монголия и Сибирь.

Эстрагон — многолетнее растение семейства сложноцветных (подсолнечник). Он вырастает в высоту 35-60 дюймов с тонкими ветвистыми стеблями и блестящими гладкими зелеными листьями, имеющими форму кончиков копий.Эстрагон дает грозди желтых или зеленовато-желтых маленьких цветков, расположенных на стеблях.

Кроме того, некоторые растения эстрагона дают бесплодные семена, в то время как другие дают посевные семена.

См. Также: Какой вкус у спаржи

Сколько существует видов эстрагонов?

Существует три вида эстрагона, включая французский, русский и мексиканский. Несмотря на то, что растения принадлежат к одному семейству, их внешний вид и вкус значительно различаются.

Однако, прежде чем найти ответ на вопрос: «Каков вкус тархуна?» Чтобы различать их, давайте прямо сейчас исследуем внешний вид каждого вида эстрагона.

Французский эстрагон

Изображение от https://babyplants.co.uk/wp-content/uploads/2017/09/p-1332-tarragon-french-plug-plant.jpg

Французский эстрагон обычно выращивают в регионе с умеренным климатом и используют в кулинарии. Они могут вырасти только до 24 дюймов в высоту с узкими 2-дюймовыми листьями.Листья обычно имеют более свежий зеленый цвет, чем у других сортов.

Французский эстрагон имеет крошечные, бледно-зеленые и стерильные цветки, поэтому его выращивают не из семян, а из корневых отделов.

Русский Эстрагон

Фото http://www.projectpurityseeds.com/uploads/8/5/0/5/8505680/s925701709637191692_p168_i2_w640.jpeg

Русский тархун очень похож на французский, но имеет некоторые отличия. Это очень выносливое и сильное растение с высотой до 35 дюймов. Таким образом, растения эстрагона русского могут размножаться в засушливых регионах, да и садовник за ними особо не ухаживает.

Кроме того, в отличие от французского эстрагона, у русского сорта листья уже, длиннее и грубее.

Мексиканский эстрагон

Фото https://bonnieplants.com/wp-content/uploads/mexican-tarragon-web.jpg

Мексиканский эстрагон, известный как мексиканские ноготки мяты, может вырасти до 35 дюймов в высоту. Это сорт, который можно выращивать как однолетнее растение в регионах с умеренным климатом, так и как многолетнее растение в жарком климате. У него блестящие средне-зеленые листья длиной 3 дюйма и золотисто-желтые цветочные головки.В отличие от других сортов, цветы мексиканского эстрагона годятся для употребления в пищу.

Какой на вкус эстрагон?

На протяжении веков вкус эстрагона высоко ценился многими людьми в разных культурах. Итак, каков же вкус тархун? Почему его вкус такой незабываемый? Вот ответ для вас. Вкус эстрагона — это неповторимая смесь горечи и сладости.

В частности, он включает в себя нотки ванили и лакричника, чтобы те, кто его попробовали, могли почувствовать сочетание тепла и прохлады во вкусе.Для некоторых людей эстрагон также имеет мятный вкус в сочетании с легким привкусом сена.

Однако другие говорят, что это перец со вкусом скипидара. Иногда он также ассоциируется со вкусом эвкалипта, поэтому он отличает его от аниса или фенхеля. Что касается запаха, то эстрагон имеет характерный аромат солодки и аниса или смешанный с запахом мяты и сельдерея.

Сорта эстрагона также отличаются по вкусу и аромату, особенно между французским и русским эстрагоном.Французский сорт обладает легким привкусом цитрусовых или лакричника, поэтому на вкус он слегка сладковат, а русский эстрагон более горький и резкий.

Многие садоводы говорят, что он менее ароматный и ароматный, чем французский. Более того, при созревании он легко потеряет вкус; поэтому он не так часто используется в кулинарии, как французский кузен. С другой стороны, мексиканский эстрагон легко отличает его от других разновидностей.

Можно сказать, что его вкус является посредником между французским и русским.Честно говоря, с оттенком аниса мексиканский эстрагон по вкусу похож на французский, но сильнее русского, который с возрастом не ослабевает. Таким образом, он добавляется в блюда как заменитель французского эстрагона.

Как правильно использовать эстрагон?

Чтобы использовать эстрагон наилучшим образом и наиболее эффективно, вы должны обратить внимание на то, сколько эстрагона и когда вы добавляете его в свое блюдо. Как уже упоминалось выше, независимо от сорта, эстрагон обладает сильным вкусом и запахом.С большим количеством эстрагона вы можете испортить вкус блюд.

По этой причине вы должны использовать его в небольших количествах, чтобы ваши рецепты были более очаровательными с мягким вкусом эстрагона. К тому же термостойкость у эстрагона слабая, поэтому его вкусовые качества легко потерять в процессе варки.

Следовательно, вы должны добавлять его в конце фазы приготовления, чтобы сохранить его привлекательный вкус и аромат.

Свежий эстрагон обычно крепче сушеного, поэтому свежий эстрагон — идеальный выбор для ваших рецептов.Вы также можете удвоить количество сушеного эстрагона для своего блюда, если у вас нет свежего.

Однако из-за использования небольшого количества эстрагона вы не можете долго хранить его свежим для следующего использования. Итак, пришло время применить следующие советы по хранению свежего эстрагона.

• Разделите пучок свежего эстрагона на мелкие части.
• Оберните каждую часть эстрагона полиэтиленовой пленкой и храните в морозильной камере.
• При использовании вы извлекаете замороженную деталь и используете ее напрямую, не размораживая.

Как правильно приготовить рецепты из эстрагона?

Эстрагон очень популярен во французской кухне; Между тем, он входит в состав некоторых тосканских рецептов в Италии. Он может придать особый аромат при приготовлении соусов, а также к мясу, рыбе, морепродуктам и различным овощам, таким как картофель, помидоры, спаржа и репчатый лук.

Кроме того, он используется для приготовления многих супов на бульоне, омлетов и блюд из мягкого сыра. Ниже приводится рецепт «Цыпленок с кремом из дижона и эстрагона», в котором эстрагон играет роль приправы, усиливающей вкус.Куриные грудки, пропитанные тонким соусом из дижонской горчицы и эстрагона, придадут вам типичный французский вкус.

Состав:

• 4 половинки куриной грудки без кожи и костей.
• 1 столовая ложка дижонской горчицы.
• 1 столовая ложка сливочного масла.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• 2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона.
• 1/2 стакана жирных сливок.
• Соль и перец.

Направление:

• Посолить и поперчить куриные грудки и оставить на 15 минут.
• Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне, а затем добавьте к нему сливочное масло.
• Когда масло растает, положите куриные грудки в кастрюлю, чтобы обжарить их с обеих сторон.
• Когда куриные грудки станут золотисто-коричневыми, выньте их и согрейте.
• Влить сливки в кастрюлю и хорошо перемешать на среднем огне.
• Добавьте в сковороду дижонскую горчицу и эстрагон и непрерывно перемешивайте в течение 5 минут.
• Верните курицу на сковороду, чтобы покрыть соусом.
• Положите курицу в глубокую тарелку и полейте ее оставшимся соусом в сковороде.
• Наслаждайтесь блюдом, когда оно еще горячее.

Заключительные мысли

Эстрагон, который считается «королем трав», используется для создания восхитительных блюд с прекрасным вкусом. Если вы новичок в кулинарии, необходимо узнать все об эстрагоне. Я уверен, что вы ответили на вопрос « На что похож эстрагон на вкус ?» Теперь.

Помните о сладко-горьком вкусе эстрагона и его анисовом аромате, чтобы правильно использовать его в своих рецептах.Так что надеюсь, что информация, представленная выше, даст полезный совет для ваших будущих блюд с ней.

Какой на вкус эстрагон? (Объяснение вкуса эстрагона)

Хотите знать, какой вкус у эстрагона? Мы обсуждаем вкус, текстуру, способы приготовления и многое другое. Оставайтесь до конца, чтобы увидеть веганские рецепты, которые вы не захотите пропустить.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Каков вкус эстрагона?

Эстрагон — сильнодействующее растение.В сушеном виде он пахнет и немного напоминает укроп, хотя и очень цветочен. Во время жевания вы можете почувствовать нотки черного перца, мягкого лимона и аниса.

Свежий эстрагон имеет еще более травяной аромат с более интенсивным анисовым вкусом. Тем не менее, сушеная трава так же эффективна, как и свежая, в отличие от базилика и орегано.

Текстура эстрагона

Сушеный эстрагон обычно можно найти в виде кусочков целого листа в банке, а не в виде измельченного порошка. Листья тонкие и напоминающие бумагу, но красивые и жевательные.

Свежесобранные листья эстрагона нежные, по текстуре не слишком далекие от масляного салата. Они немного плотнее салата, но совсем не жесткие.

Связанная статья: Какой вкус у соуса из тамаринда?

Как эстрагон используется в кулинарии?

Сухие и свежие продукты можно использовать по-разному. Сушеные травы можно добавлять на любом этапе приготовления, но обычно рекомендуется добавлять свежие листья, когда блюдо почти готово, чтобы сохранить их нежный аромат.

Соусы всевозможные из тархуна. Он особенно хорош в сливочных соусах, поэтому подумайте о добавлении его в кремы из кешью и белые соусы для веганской пиццы.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у Таро?

Что можно использовать вместо эстрагона?

Нет эстрагона? Без проблем. Вместо этого используйте сушеный фенхель или анис. В противном случае то, чем вы будете заменять эстрагон, будет зависеть от того, что вы делаете.

Если вы собираетесь использовать свежий эстрагон, можно заменить его практически любой сильной свежей зеленью, включая розмарин, базилик, шалфей и орегано.Из сушеных трав почти идеально подходят сушеный укроп и майоран.

Вам также может понравиться: Какой вкус на вкус содовой тамаринд?

Советы по рецептам из эстрагона

Особенность эстрагона в том, что это не та трава, которую стоит добавлять в то, что вы делаете. Обычно лучше всего получается, когда это основная приправа, как вы увидите в этих видеороликах с простыми веганскими рецептами.

Это блюдо из пасты имеет декадентский сливочный оттенок и обладает потрясающим вкусом.

Вот что вам понадобится для приготовления:

• Паста фузилли
• Лук-порей
• Грибы
• Сушеный эстрагон
• Чеснок
• Эстрагонный уксус
• Овощной бульон
• Веганский крем

Читайте также: Какой вкус тамариндо (Агуа Фреска)?

Это видео покажет вам, как приготовить сырой томатный суп с эстрагоном. Подавайте его как гаспачо или аккуратно разогрейте на плите на слабом огне.

Вот, что вам нужно:

• Вода
• Льняное масло
• Чеснок
• Свежий эстрагон
• Свежая петрушка
• Морская соль
• Помидоры
• Мускатный орех
• Черный перец

Обертывание

0

Вкус эстрагона сильный, цветочный и анисовый. Как трава, она лучше всего работает отдельно или с набором определенных специй и трав, с которыми она уживается. Из него получаются великолепные супы, заправки и соусы, и чем больше вы будете с ним готовить, тем больше захотите использовать его в своих рецептах.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Если вы ищете крошечную, но надежную микроволновую печь для небольших кухонь, вам может понадобиться это руководство для Лучшая микроволновая печь для комнаты общежития колледжа .

Статья по теме: Какой вкус у темпе?

Удивительный ответ на вопрос, какой вкус на вкус тархун?

Что-ли-эстрагон-на вкус

Еда никогда не будет такой глубины и отчетливого вкуса, если бы не травы и специи. Травы — настоящий подарок природы.

Это небольшое растение, которое вы можете легко выращивать в своем саду или даже в помещении, дополняет ингредиенты таким образом, что блюдо становится его лучшей версией. Травы часто используются только для придания вкуса или глубины вашим рецептам, но иногда они действительно могут стоять и сиять сами по себе.

Чтобы добавить в свои блюда идеальные травы, очень важно определить их вкус. Рисование или изобретение вкуса, который хорошо сочетается с определенным ингредиентом, начинается с знания вкуса. Травы бывают всех форм, размеров, вкусов и текстур.

Было бы здорово, если бы вы начали больше узнавать о своих травах и их характеристиках, особенно о вкусе. В этом посте мы постараемся рассказать о траве эстрагона.

На что похож эстрагон ? Откуда это? Где мы можем это использовать? Какие ингредиенты к нему подходят? Мы постараемся ответить на этот вопрос по мере продолжения и, надеюсь, у нас будут хорошие идеи и идеи для вашего следующего блюда или будущих рецептов, которые вы будете делать.

См. Также:

Что такое эстрагон и откуда он взялся?

Эстрагон выращивали в основном для медицинских и кулинарных целей.Это растение родом из Азии и принадлежит к семейству подсолнечных. У него длинные, узкие и плоские листья. Он выглядит глянцевым и гладким.

Это растение имеет 3 вида: французский, русский и мексиканский. Но наиболее известны и широко используются французские и русские сорта. Различия в основном заключаются во вкусе, о котором мы поговорим позже. Эти две разновидности очень похожи, поэтому вы должны быть очень осторожны, пытаясь их купить.

1.

Вкус эстрагона

Вкус таррагонов очень уникален.В нем есть оттенок горечи и сладости. Во вкусе чувствуется нотка лакрицы и ванили.

Эта трава — это война между прохладным и теплым вкусом. Он мятный, на вкус немного сена, но также острый и с легким оттенком скипидара. Он также имеет хороший аромат эвкалипта, который немного отличается от аниса и фенхеля.

Сочетание несколько необычных ароматов создает неповторимый вкус эстрагона . Два сорта, французский и русский, сильно различаются по вкусовым качествам.Французский эстрагон обладает мягким, нежно-сладким вкусом, в то время как русский сорт основан на сильном вкусе.

Горький на вкус, вкус более резкий и с оттенком покалывания. Даже русский сорт обладает более сильным вкусом, менее ароматным и легко теряет аромат по мере созревания.

Мексиканский эстрагон, с другой стороны, легко отличить, потому что его маленькие желтые цветки имеют более твердую консистенцию и сильный анисовый вкус.

Этот особенный вкус эстрагона делает его хорошим компаньоном к птице и рыбе.Хорошо сочетается с рыбой с высоким содержанием жира, такой как лосось. И я почти уверен, что вы слышали о курице с эстрагоном, верно?

Мягкий свежий лакричный вкус хорошо сочетается с курицей. Одна вещь, которую мы должны помнить при использовании эстрагона, заключается в том, что он может легко подавить блюдо своим ароматом (особенно при использовании свежего эстрагона), поэтому нам нужно использовать его в небольших количествах. Лучше добавить небольшое количество и развить аромат, чтобы всегда оставаться в безопасности.

Этот особенный вкус эстрагона делает его хорошим компаньоном к птице и рыбе.Хорошо сочетается с рыбой с высоким содержанием жира, такой как лосось. И я почти уверен, что вы слышали о курице с эстрагоном, верно? Мягкий свежий лакричный вкус отлично сочетается с курицей.

Одна вещь, которую мы должны помнить при использовании эстрагона, заключается в том, что он может легко подавить блюдо своим ароматом (особенно при использовании свежего эстрагона), поэтому нам нужно использовать его в небольших количествах. Лучше добавить небольшое количество и развить вкус, чтобы всегда оставаться в безопасности.

Также следует иметь в виду, что эстрагон, в отличие от других трав, сильно теряет свой аромат при сушке, поэтому вам нужно использовать вдвое больше сушеного эстрагона, если рецепт требует его свежего.

2. Лучшие блюда и травы с эстрагоном

Эстрагон — один из основных ингредиентов при приготовлении соуса Беарнез, во французской кухне его называют «дитя» соуса пяти матерей, голландского соуса.

Еще одно популярное применение — настаивание слегка поврежденных листьев и стеблей эстрагона в уксусе для получения уксуса эстрагона. Его также добавляют в различные соусы и салаты.

• Анис — Эстрагон и анис обладают одинаковым лакричным вкусом, и их сочетание дает лучший, уникальный вкус.
• Горчичное семя — Это простая задача. Горчицу часто продают приправленной эстрагоном. Отчетливый вкус и аромат семян горчицы усиливается тонким вкусом французского эстрагона.
• Петрушка и Червиль — Эстрагон хорошо сочетается с этими двумя свежими травами и делает отличные соусы, салаты и тушеные блюда.
• Зеленый лук — Зеленый лук с эстрагоном прекрасно сочетается в качестве ароматизатора масла для запекания цыпленка и в качестве спреда.
• Кориандр — сочетание орехового кориандра и сладкого лакричного эстрагона идеально подходит для приготовления морепродуктов.

3. Лучшие блюда для добавления Эстрагон

• Соус Bernaise — в этом классическом соусе, о котором мы говорили ранее, в качестве одной из основных трав используется эстрагон. Этот соус обычно подают к стейку.
• Эстрагон Уксус — Эстрагон — одна из трав, придающих уксус лучший вкус.
• Овощи с эстрагоном — смешивание этой травы с маслом и добавление ее к тушеным овощам или добавление эстрагонного уксуса творит чудеса. Он также отлично подходит в качестве зелени для салатов.Пары прекрасны со спаржей и артишоками.
• Лосось и курица — это один из лучших ингредиентов для сочетания с эстрагоном. Жареный цыпленок с эстрагоном — это хорошо известный рецепт, который улучшает вкус эстрагона и делает курицу действительно великолепной. Эстрагон возвышает и придает нежный вкус лососю.
• Эстрагон для десертов. Эта трава идеально подходит для придания свежести и сладости салатам из свежих фруктов и в качестве приправы для некоторых рецептов тортов, таких как классическая словенская потица.

Итак, вот оно, мы немного глубже раскопали скромную траву эстрагона. Я надеюсь, что вы ответили на некоторые из ваших вопросов, а также поделились идеями для некоторых рецептов.Если у вас никогда не было возможности попробовать эстрагон, попробуйте!

Поделитесь этим, чтобы больше людей смогли хоть немного посыпать свою жизнь тархуном!

Ура!

Какой на вкус эстрагон? Эстрагон вкусный?

Эстрагон — это трава, которая широко используется в кулинарии и может использоваться для ароматизации блюд.

Его можно использовать во многих различных блюдах и рецептах, включая супы, соусы, заправки, яйца, рыбные блюда и многое другое.

Эти растения чаще всего выращивают в садах для кулинарных целей, потому что их можно использовать в качестве приправы и привлекать полезных насекомых.

Эстрагон — это то, что придает французской кухне неповторимый вкус.

В этой статье мы расскажем вам, каков вкус эстрагона, как он выглядит, как с ним готовить и многое другое.

Что такое Эстрагон?

Эстрагон — многолетнее травянистое растение с розовыми цветами.

Он может вырасти до двух футов в высоту и имеет овальные листья с грубой текстурой.

Его можно найти на обочинах дорог, в садах и даже во влажных лесах.

Листья обычно зеленые с белыми полосами или прожилками, идущими вдоль стебля, и выглядят как нечто среднее между листьями базилика и мяты.

Если оторвать лист у одного из этих растений, он пахнет солодкой.

Эстрагон бывает двух видов: эстрагон французский и эстрагон русский.

Французский эстрагон — самый распространенный из этих двух, который имеет более сладкий вкус, чем русский эстрагон.

Их можно легко посадить в контейнеры или подоконники, а листья можно собирать на протяжении всего их роста.

В качестве приправы может использоваться в рецептах блюд из курицы и рагу.

Самым популярным блюдом является соус из уксуса из эстрагона, который обычно подают с салатами или рыбой.

Листья также можно использовать для приготовления уксуса из эстрагона.

Это делается путем замачивания листьев в красном винном уксусе с последующим добавлением меда и воды до достижения желаемой консистенции.

Польза эстрагона для питания и здоровья

Эстрагон можно использовать в травяных чаях, таких как чай из ромашки или мяты, для улучшения пищеварения и снятия дискомфорта от язвы желудка.

Он также обладает антимикробными свойствами, которые защищают от бактерий пищевого происхождения, таких как листерии и сальмонелла.

Эстрагон часто используется как естественное средство от беспокойства и бессонницы из-за его ветрогонных свойств, которые помогают избавиться от газов и вздутия живота.

Также рекомендуется при симптомах, связанных с сенной лихорадкой, из-за его противовоспалительного действия на ткани, выстилающие дыхательные пути.

Эстрагон также считается натуральным средством от головной боли и вспомогательным средством при ревматических состояниях.

Самым полезным применением эстрагона является ежедневное добавление свежих листьев в мед.

В нем содержится много марганца, который помогает расщеплять углеводы, предотвращая их накопление в виде жира и кальция, укрепляющего зубы и кости.

Есть также сердечно-сосудистые преимущества, которые помогают снизить кровяное давление и улучшить кровообращение в сердце.

Какой вкус на вкус тархун? Эстрагон вкусный?

Если вам интересно, каков вкус сушеного эстрагона, следует отметить, что вкус этого растения будет зависеть от того, где и как он был выращен.

Как поясняется в статье The Huffington Post, французский эстрагон сильнее российских или мексиканских сортов, потому что они выращиваются в Европе для получения более высокого урожая и качества.

«Французский эстрагон имеет более богатый и насыщенный вкус».

По словам специалиста по кулинарии Эвана Джонса, у русских эстрагонов более легкий вкус и более мягкий аромат, в то время как мексиканский эстрагон по вкусу похож на итальянский базилик.

Эстрагон обладает характерным ароматом, который трудно описать.

Его можно использовать как приправу в кулинарии, а также посыпать бутербродами и салатами.

Он был описан как вкус лакрицы, но без сладости.

Листья эстрагона тонкие на конце стебля, с более толстыми стеблями ближе к месту прикрепления к корневой системе.

Эстрагон имеет острый вкус в сыром и свежем виде, вкус более нежный, чем сушеный тархун — слегка сладкий и цветочный, часто по сравнению с орегано или тимьяном, но не такой сильный на вкус.

Сушеный эстрагон можно использовать практически в любых блюдах.

Часто добавляют в мясные блюда, соусы и супы в качестве ароматизатора.

По сравнению со свежим эстрагоном, сушеный более концентрированный и имеет более сильный вкус.

Листья более коричневые, чем свежие, на ощупь они могут быть рассыпчатыми или хрустящими.

Какой вкус на вкус мексиканский эстрагон?

Мексиканский эстрагон — это многолетнее растение, вкус которого немного отличается от его европейского аналога.

Мексиканский сорт имеет землистый мятный вкус с нотками лимона.

Чаще всего используется в традиционных соусах из моле и блюдах из курицы, но может быть заменен любым рецептом, в котором требуется французский эстрагон.

Ароматные листья тонкие и темно-зеленые, что отличает их от других трав, таких как розмарин или петрушка (более толстые листья).

Это растение лучше всего растет в засушливом климате, подобном средиземноморскому региону, поэтому вы можете найти его в диком виде на склонах холмов рядом с оливковыми рощами.

Какой вкус у соуса из эстрагона?

Соус из эстрагона — это сливочно-белый соус со вкусом аниса или лакрицы.

Он имеет консистенцию майонеза и может использоваться в качестве соуса для макания для картофеля фри, луковых колец, жареных грибов, куриных пальчиков и т. Д.

Соусы из эстрагона часто добавляют в коктейли из креветок и крабовые пирожные, чтобы добавить дополнительный аромат.

Как приготовить с эстрагоном?

Если вы знакомы с мятой, аромат эстрагона должен быть знаком вам, поскольку он принадлежит к той же семье.

Эстрагон имеет ароматные листья, которые идеально подходят для приготовления пищи или в качестве приправы для ароматизации соусов и заправок.

Вкус эстрагона слегка сладковатый и напоминает корень солодки (аниса).

Его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, но лучше всего добавлять его в конце приготовления, чтобы его аромат не исчезал слишком быстро.

• Добавляйте измельченный эстрагон в овощные блюда, такие как жаркое, карри, рататуй или супы, например борщ.
• Смешайте измельченный эстрагон с зубчиками чеснока в масле для обмакивания хлеба.
• Соти креветки на слабом огне с эстрагоном.
• Добавьте одну чайную ложку измельченного свежего эстрагона в чашку сметаны и используйте ее как соус для овощей, таких как морковь или палочки сельдерея.
• Добавьте эстрагон в картофельное пюре или яичницу.
• Используйте сушеный эстрагон в соусах, например, в соусе бешамель. Добавьте зелень непосредственно перед добавлением сливок, чтобы они сохранили свой аромат. Чем дольше вы готовите соус с сушеными травами, тем более интенсивный профиль вкуса они придадут вашему блюду.

Как выбрать свежий эстрагон?

Как и многие другие травы, эстрагон — это растение, которое становится более ароматным и ароматным по мере приближения к сбору урожая.

Он тоже меняется по внешнему виду.

При покупке свежего эстрагона важно помнить, что он должен быть ярко-зеленым и иметь приятный сильный аромат.

Если листья вянут или поджариваются, их нельзя использовать для приготовления пищи.

Кроме того, чем более потрепаны и рваные листья, тем они прочнее.

Если вы найдете листья увядания, выбросьте их, так как они сделают вашу пищу неприятной.

Как хранить эстрагон?

В холодильнике эстрагон может храниться от нескольких недель до месяцев.

Свежие листья хранятся в холодильнике примерно десять дней; в сушеном или замороженном виде они хранятся до одного года.

Эстрагон не требует какой-либо специальной обработки, если он не подвергается воздействию сильной жары (выше 120º F), которая может привести к быстрому рассеиванию аромата, и в этом случае его следует выбросить.

Лучшее место для хранения вне холодильника — в плотно закрытом контейнере в прохладном темном месте.

Листья можно высушить в духовке на слабом огне перед измельчением, поэтому они легко хранятся при комнатной температуре, не портясь слишком быстро.

Сушеные листья следует использовать в течение шести месяцев, но они все равно будут иметь прекрасный вкус, если вы не используете их сразу.

Заключение

В заключение, эстрагон — это трава с сильным пряным вкусом в сочетании с белым вином или уксусом.

Эстрагон можно также добавлять в различные соусы и супы для блюд из курицы.

Если вы ищете приправу, которая изменит ваше блюдо по сравнению с традиционным базиликом, эстрагон может быть именно тем, что вам нужно.

Совместное использование — это забота!

Что такое Эстрагон? — The Kitchen Magpie

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Из всех кулинарных трав, которые чаще всего используются на кухнях по всей Америке, эстрагон, вероятно, является той, о которой большинство людей меньше всего знает.Это многолетнее растение на самом деле принадлежит к семейству подсолнечника и используется по всей Европе из-за его различных преимуществ для здоровья, а также из-за его прекрасного вкуса. Возможно, более известное в русской и французской кухне, это растение не только восхитительно, но и чрезвычайно универсально. и невероятно удобно иметь на кухне.

Итак, что такое Эстрагон и что с ним можно делать?

свежий эстрагон

Что такое эстрагон?

Эстрагон — это трава трех основных разновидностей, каждая из которых имеет собственное применение.Русский эстрагон, обладающий великолепным ароматом, дикий эстрагон, который обычно используется в народной медицине, и французский эстрагон, лучший для использования на кухне и который вы найдете на полках для специй по всему миру.

Эстрагон настолько важен во французской кулинарии, что на самом деле он является одним из четырех важнейших мелких трав , которые лучше всего использовать для ароматизации и приправы деликатных блюд, которые быстро готовятся, таких как тонкая курица, яйца и рыбные блюда.

Наряду с петрушкой, чесноком и кервелем, эстрагон — одна из фирменных трав как рыбы, так и курицы, предлагая множество ароматов и вкусов, которые идеально сочетаются с относительно нейтральным вкусовым профилем этих общих ингредиентов.

На самом деле, описание или даже понимание эстрагона может быть довольно сложным, потому что это такой сложный вкусовой профиль. Однако, скорее всего, большинство людей узнают аромат эстрагона от соуса Беарнез, который представляет собой голландский соус, улучшенный эстрагоном. Так что, если вы когда-нибудь пробовали по-настоящему хороший стейк в приличном французском ресторане, вы, вероятно, наслаждались вкусом эстрагона.

Для тех, кто не знаком с его вкусом, какой на самом деле вкус тархуна?

Какой на вкус эстрагон?

Вкус эстрагона немного похож на ту свежую, почти пряную ноту интенсивности, которую вы получаете, когда откусываете корень солодки или чувствуете запах свежего звездчатого аниса.Этот уникально ароматный, почти подавляющий аромат, безусловно, первое, что вы заметите, когда почувствуете запах эстрагона. Сильный аромат, такой как эстрагон, иногда можно ненавидеть за его интенсивность, что заставило многих людей полностью отказаться от его использования.

Однако главная особенность эстрагона в том, что он не особенно полезен как самостоятельное растение. В то время как многие итальянские рецепты требуют орегано или базилика в качестве универсальных трав, которые могут ароматизировать блюдо сами по себе, эстрагону нужна хорошая основная пища, чтобы помочь выявить присущие ему ароматы.Он обычно используется в рецептах с курицей.

С этой целью эстрагон лучше всего подходит для очень деликатных блюд, поэтому он так известен благодаря соусу Беарнез к стейку.

Также имейте в виду, что существует огромная разница во вкусе между свежим и сушеным эстрагоном. Хотя вы можете легко заменить сушеное на свежее с помощью многих других трав, вы действительно не получите того же вкуса, если сделаете это с эстрагоном.

Итак, что делать, если для рецепта вам нужен эстрагон, но нет нужного?

Цветение эстрагона

Заменитель эстрагона

Эстрагон — это прежде всего тонкий аромат, созданный для того, чтобы подчеркнуть аромат других блюд.Итак, если вы обнаружите, что у вас их нет под рукой, и вы отчаянно нуждаетесь в них, вы можете легко использовать вместо них любые другие мелкие травы , такие как кервель, чеснок или петрушка. Однако, если это не удастся, вы также можете использовать небольшое количество укропа или майорана.

Главное — не выбирать заменяющую траву, которая сама по себе имеет слишком сильный базовый вкус. Если вы это сделаете, вы рискуете полностью испортить блюдо из-за ужасной чрезмерной приправы. Что бы вы ни использовали, начните с очень небольшого количества.Это позволяет вам тщательно выбирать, сколько добавлять в него каждый раз, чтобы не испортить блюдо.

Так как эстрагон немного сложно найти в большинстве супермаркетов, один из лучших способов сохранить его под рукой — это попробовать вырастить собственный.

Но как вырастить собственный эстрагон?

Как вырастить эстрагон

Эстрагон — многолетнее растение, а это означает, что оно будет непрерывно давать листья, которые вы можете использовать в течение нескольких лет после того, как оно будет правильно установлено.Чтобы вырастить собственный французский эстрагон, вам нужно получить обрезку корня от другого производителя, так как обычно вы не можете вырастить его из семян.

1. Держите его в качественной почве с большим количеством дренажа. Лучший способ сделать это в вашем саду — засыпать дно ямы, в которую вы собираетесь зайти своим растением эстрагон, песком. Затем поместите несколько рыхлых камешков на песок, пока, наконец, не засыпьте его горшечной почвой. Это позволит эстрагону иметь много дренажа и избежать чрезмерного полива, так как это растение ненавидит слишком влажные условия.
2. После посадки просто дайте ему хорошо загореть и подкармливать, но не переусердствуйте — если вы подкормите его слишком большим количеством удобрений, листья приобретут мягкий, почти мягкий вкус.
3. Когда будете готовы к сбору урожая, просто сорвите листья и используйте их в свежем виде или высушите и храните в герметичной закрытой банке для дальнейшего использования. Тогда свежий эстрагон можно есть круглый год!

Какой на вкус эстрагон? Знай настоящий вкус!

Эстрагон известен во всем мире своим уникальным ароматом и вкусом.Вы можете узнать свежий эстрагон по его длинным свежим листьям и крошечным светло-желтоватым или зеленым цветкам. Очень важно выбирать свежий эстрагон, потому что только свежий эстрагон обеспечивает хороший вкус и аромат.

Эта трава в основном используется в кулинарии, поэтому люди хотят знать ее вкус. Используя это в еде, эстрагон имеет вкус ванили и солодки. В сочетании с блюдами мятный аромат Эстрагона делает блюда особенно вкусными.

Эстрагон многое зависит от своего размера.За это люди также называют это растение маленьким драконом. Есть и другие способы использования этого Эстрагона. Вы можете использовать это как ожидаемое и полезное для здоровья лекарство. Эти травы, витамины и минералы также полезны для организма. Давайте посмотрим, каков вкус Эстрагон и другие вещи.

Какой вкус на вкус эстрагон

Растение эстрагон происходит из семейства сложноцветных. Подсолнухи, астры и ромашки также относятся к семейству сложноцветных. У этого эстрагона маленькие цветки, похожие на подсолнухи.За это его еще называют младшим братом подсолнухов.

В мире существует три вида растений Таррагоны. Из-за того, что эти трое произрастают в разных частях света. Таким образом, вкус Эстрагона тоже меняется. Тогда давайте посмотрим, насколько эти три вкуса эстрагона отличаются друг от друга и каковы вкусовые качества этого эстрагона.

Виды эстрагона

Русский Эстрагон

Русская таррагона в основном растет в Северной Америке, Сибири и близлежащих районах Евразии.Там многие знают Эстрагона как Эстрагона. Это растение может вырасти до 35 дюймов в высоту.

У этого Эстрагона слегка крепкий вкус. Но по мере созревания Эстрагон теряет вкус и запах. Опять же, после стольких вещей, русский эстрагон на вкус немного похож на лакрицу и пахнет травой.

Французский эстрагон

Французский эстрагон лучше всего растет в температурных регионах. По этой причине этот эстрагон в основном встречается в районах Западной Азии. Этот эстрагон быстро растет и вырастает до 24 дюймов в длину.

Французский эстрагон резкий и горький, но со сладким анисовым привкусом. Для этого французы используют его почти во всех своих блюдах.

Мексиканский эстрагон

Мексиканский эстрагон может показаться знакомым большинству людей из-за его крошечных желтоватых цветков. Однако эта Таррагона в основном занимается сельским хозяйством в Центральной Америке и Мексике. Это растение растет летом и весной и вырастает до 18-24 дюймов в длину.

Эта Таррагона обладает ароматом французского эстрагона.Для этого, вместо французского эстрагона, другой вариант — мексиканский эстрагон.

Ранее я говорил вам, что сорта Эстрагона предлагают вам разные вкусы. Исходя из этого, я могу сказать вам, что по вкусу Эстрагон в основном похож на фенхель и лакрицу, а пахнет травой и анисом. Большинству людей нравятся эти вкусы, но некоторым не нравится их вкус.

Свежий эстрагон против сушеного эстрагона

Fresh Tarragon полон вкусов и ароматов. Кроме того, свежий эстрагон придаст вам неповторимый сладкий анисовый вкус, и он будет вкуснее сушеного эстрагона в блюдах.Свежий Эстрагон придает блюдам привлекательный вид своими длинными зелеными листьями.

Сушеный Эстрагон ослабляет аромат Эстрагона. Это не даст такого же эффекта, как свежий Эстрагон. Сушеный Эстрагон — это разновидность порошка Эстрагон; он смешивается с посудой и никому не будет виден.

В зависимости от качества блюда, вы должны использовать половину чайной ложки сушеного эстрагона вместо одной столовой ложки свежего эстрагона для близкого вкусового соотношения. Однако, если вы используете слишком много сушеного или свежего эстрагона, блюдо может стать горьким.

Fresh Tarragon не будет доступен в любое время года и не во всех местах, и даже если он хранится в холодильнике, Tarragon постепенно теряет свой фактический вкус. В то время вы можете использовать сушеный Эстрагон вместо свежего Эстрагона.

Вкус вареного эстрагона и вкус сырого эстрагона

Наилучший вкус достигается в приготовленном Эстрагоне. На вкус он напоминает немного скипидара и мяты, а пахнет эвкалиптом. Чтобы вкус был наилучшим, используйте эстрагон в конце приготовления.

Ни то, ни другое из-за перегрева не испортит вкус Эстрагона и не сделает блюдо горьким.

Есть еще один способ получить лучший вкус Эстрагона; можно использовать сырой Эстрагон. Сырой Эстрагон используют после окончания варки. Сырой Эстрагон не ослабляет вкусовые качества Эстрагона и сохраняет привлекательный вкус и аромат. На вкус и запах солодки и аниса.

Я бы посоветовал вам использовать Эстрагон после приготовления в виде сырого Эстрагона. Это лучший и эффективный способ сохранить вкус и полезный для здоровья иммунитет Эстрагона.

Как получить лучший вкус эстрагона

Есть несколько способов получить лучший вкус Эстрагона. Прежде всего, необходимо отмерить, сколько листьев эстрагона нужно в зависимости от количества блюда. Я предлагаю вам использовать меньшее количество листа эстрагона в целях безопасности.

Во-вторых, нужно обратить внимание на то, когда следует использовать лист эстрагона. В зависимости от блюда следует использовать Эстрагон до или после окончания приготовления.

Подобно твердым рецептам, Эстрагон следует использовать до окончания приготовления, а для жидких рецептов использовать Эстрагон после окончания приготовления.

В-третьих, не пытайтесь использовать весь лист Эстрагона. Вместо этого всегда старайтесь использовать нарезанный лист эстрагона. Таким образом, аромат внутри листьев проявляется очень красиво и дает уникальный аромат других трав.

Выполнив эти шаги при использовании Эстрагона, вы узнаете настоящий вкус Эстрагона.

Вкус эстрагона с разными рецептами

Курица и лосось: Эстрагон хорошо сочетается с курицей и лососем. Эстрагон усиливает вкус лосося и курицы, придает неповторимый аромат, делая курицу и лосось более вкусными.

Соус медвежий: Листья эстрагона являются обычным ингредиентом соуса медвежонка. Эстрагон используется в качестве приправы в соусе медвежонок, что делает этот соус более привлекательным и придает прекрасный аромат.

Салат и овощи: Эстрагон хорошо смешивается с салатом и овощами. Сочетание с ними придает ему особый аромат и действительно приятный вкус.

Уксус: В качестве основного компонента в уксусе используется эстрагон. Уксус из эстрагона придает травяной аромат и мягкий вкус, который можно использовать в салатах и ​​простых блюдах, и это делает это блюдо привлекательным и приятным на вкус.

Эстрагон в сочетании с другими травами

Эстрагон с зеленым луком : Эстрагон хорошо сочетается с чесноком, и эта комбинация трав используется в широком спектре блюд и имеет действительно прекрасный вкус.

Эстрагон с семенами горчицы: Эстрагон хорошо сочетается с семенами горчицы и действительно хорош по большинству рецептов.

Эстрагон с петрушкой и кервилью: Эстрагон очень хорошо сочетается с этими двумя травами. Сочетание этих трех ингредиентов дает полезный и вкусный соус.Использование на салате, картофеле и курице очень вкусно пахнет.

Эстрагон с кориандром: Эстрагон с ореховым кориандром — отличное сочетание для приготовления морепродуктов, и он также имеет довольно приятный вкус.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли использовать или позволить моему цветку Эстрагон?

Вы должны отпустить цветок. Цветы забирают питание и энергию из тела Эстрагона и препятствуют быстрому росту Эстрагона в течение вегетационного периода.Итак, мудрая работа по удалению цветов с Эстрагона.

Заменитель Эстрагона?

Потому что свежий и сушеный Эстрагон используется в качестве приправы. Для этого существует множество заменителей Эстрагона. Это — Червиль, Дягиль, Укроп, Фенхель, Базилик, Анис, Орегано, Майоран и др.

Можно ли использовать стебли эстрагона?

Стебли эстрагона могут быть очень грубыми, поэтому удалите листья со стебля. Чтобы удалить листья, возьмитесь за листья рукой, возьмитесь за стебель другой рукой и просто слегка потяните вниз, чтобы удалить листья.

Эстрагон — нежное растение?

Эстрагон — трава, известная своим сладким ароматом и вкусом. Эта нежная трава широко используется в блюдах и соусах для улучшения вкуса и аромата блюд.

Как долго Эстрагон остается свежим?

При нормальной температуре долго не остается свежей. Вы можете снять листья со стебля, положить их в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике. Таким образом, он будет оставаться свежим до 10-14 дней.

Заключительное слово

Теперь вы знаете ответ на вопрос: «Какой вкус на вкус тархун?» Согласны ли вы, что вкус у разных людей разный? Вот почему другим может не понравиться вкус тархуна, который нравится мне.