Белые баклажаны
Своего рода сенсацией последних лет стали белоплодные баклажаны. Среди них нашлись такие сорта, которые созревают наравне огурцами. При этом не только вкусные, но и декоративные.
Более-менее устойчивые урожаи баклажана у нас можно получить, только выращивая его в теплицах и парниках.
При температуре почвы ниже 15°С этот овощ обычно перестает расти, а при 13°С постепенно желтеет и гибнет. А нынче даже в июле температура опускалась ниже 10-13°С. При такой погоде баклажаны ослабевают, затем с трудом восстанавливаются — иногда им требуется до 10 дней.
Баклажаны без горечи
Многолетние опыты «общения» с белыми баклажанами показывают: в открытом грунте Московской области высокие урожаи баклажанов (до 5-6 кг/м2) дают только скороспелые сорта. А вот высшее качество в наших северных условиях проявляют не обычные сине-фиолетовые баклажаны, а белые! Кожура у них белоснежная, тонкая, что само по себе большой плюс. Вкус без малейших признаков горечи. Настоящий деликатес, которого пока нет даже в ресторанах. Жареные и запеченные блюда из таких баклажанов скорее напоминают белые грибы.
Снежный оказался ранний
Белоплодных сортов нынче несколько. Например, Нежнейший, Лебединый, Белая ночь, Бэмби. Остановить свой выбор можно на сорте под названием Снежный. Создан он во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур. Этот сорт начинает плодоносить с середины июля, а в этом году Снежный может созреть на грядке наравне с огурцами. Он высокоурожайный, очень вкусный. Плоды завязываются хорошо, устойчивы к резким перепадам температуры, что показал нынешний сезон.
Снежный — еще и очень декоративный сорт. Белые цилиндрические плоды гладкие и глянцевые. Завораживающе смотрятся на фоне крупных темно-зеленых листьев во второй половине лета, неизменно притягивая взоры.
Дозревают на веранде
Чтобы продлить плодоношение, после 10 августа кусты нужно прикрыть легким нетканым материалом, кроме того, несколько растений изначально можно вырастить в ведрах, которые до холодов стоят на огороде, а потом заносить их на веранду. Можно поставить у широких окон, где баклажаны продолжают плодоносить до октября.
Тепличные условия в открытом грунте
Даже в климате средней полосы и более северных широт любители с одного растения получают до 25 баклажанов с куста. Главное, что они обеспечивают растению, — хорошую освещенность и прогревание солнцем, защиту от холодных ветров. Плюс — некоторые агротехнические хитрости и выбор скороспелых сортов.
При выращивании баклажанов используют простые методы, доступные каждому.
Во-первых, свою рассаду высаживают на высокие, максимально освещенные солнечными лучами грядки, расположенные с южной безветренной стороны «глухого» забора.
Во-вторых, высаживать, когда нет угрозы поздневесенних заморозков, делать это нужно рано — 10-15 мая. Но! Заметьте, сажать не на голую землю, а на прикрытую черной пленкой. Точнее — в прорези в ней. Под пленкой температура почвы всегда на 5°С выше, чем вокруг.
В-третьих, рассаду нужно высаживать не из общего ящика, а из индивидуальных, довольно крупных стаканчиков (по 500 мл), что предохраняет растения от травм и торможения в развитии.
Кроме того, их цветение и плодоношение ускоряют регулярные (каждые 10-15 дней) подкормки раствором комплексных минеральных и органических удобрений. Традиционно можно использовать «Сударушку», «Флумб-куряк» и «Буцефал».
Чем полезны баклажаны?
На Востоке и Кавказе баклажаны издавна называют овощем долголетия. Благодаря редким целебным свойствам они способствуют нормализации деятельности сердца и кишечника, предупреждают заболевания печени и почек. А недавно было подтверждено и то, что регулярное потребление баклажанов значительно (до 50%) снижает содержание холестерина в крови. Вот почему включение в рацион этих овощей особенно целесообразно пожилым, как, впрочем, и людям разных возрастов для профилактики опасных недугов.
Возможно, Вас заинтересует:
stroyboks.ru
Польза баклажанов для организма человека: пищевая ценность
Здравствуйте, дорогие друзья! Вы являетесь поклонниками синеньких? Именно так в Средней Азии называют баклажаны. Если да, то пост для вас! Итак, польза баклажанов для организма человека!
Что такое баклажан
Многие уверены, что баклажан овощ. На самом деле это не так. Перед нами ягода. По научному ее называют «solanum melongen». С латыни переводится как паслён тёмнопло́дный. Дело в том, что она относится к семейству паслёновых. К нему же принадлежат помидоры и картошка.
Паслён тёмнопло́дный — теплолюбивая травянистое растение. Красивое. Со вкусными плодами. В настоящее время выращивается во многих странах. В том числе и в России. На юге в открытом грунте, в Сибири — в парниках.
Родина растения
Родиной баклажанов считается Юго-восточная Азия. Там они растут в диком виде. Тысяча пятьсот лет назад в Индии люди научились их выращивать. Об этом упоминается в древних санскритских рукописях.
В 9 веке арабы завезли паслён тёмнопло́дный в Африку. Оттуда ягода попала в Китай. А в 15 веке — в Европу.
Европейцы долго относились к ним с предубеждением. Считали их несъедобными. Только в 19 веке научились использовать их в кулинарии. Начали выращивать. Это произошло после открытия Южной Америки,
Дело в том, что индейцы тоже культивировали баклажаны и употребляли их в пищу. Существует версия, что название плодов произошло от индейского слова «бадиджан».
Как выглядит правильный плод
Баклажаны могут иметь разные формы. Округлую. Цилиндрическую. Грушевидную.
Цвет плодов колеблется от белого до чёрно-фиолетового. Черный или темно-фиолетовый является основным. Его обеспечивают антоцианы — специфические вещества.
А вот пищевая ценность у всех сортах примерно одинаковая.
Чем богат solanum melongen
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г продукта | Содержание |
| Калорийность | 24 ккал /102 кДж |
| Белки | 1.2 гр |
| Жиры | 0.1 гр |
| Углеводы | 4.5 гр |
| Вода | 91 гр |
| Клетчатка | 2.5 гр |
| Органические кислоты | 0.2 гр |
| Гликемический индекс | 10 |
Химический состав
| Микроэлементы, витамины и аминокислоты | Содержание в 100 граммах | Суточная норма |
| Калий | 238 мг | 10% |
| Кальций | 15 мг | 2% |
| Магний | 9 мг | 2% |
| Фосфор | 34 мг | 3% |
| Натрий | 6 мг | 0% |
| Железо | 0.4 мг | 3% |
| Йод | 2 мкг | 1% |
| Цинк | 0.29 мг | 2% |
| Медь | 140 мкг | 14% |
| Сера | 15 мг | 2% |
| Фтор | 14 мкг | 0% |
| Марганец | 0.21 мг | 11% |
| Триптофан | 12 мг | 5% |
| Изолейцин | 61 мг | 3% |
| Валин | 71 мг | 2% |
| Лейцин | 50 мг | 1% |
| Треонин | 47 мг | 8% |
| Лизин | 56 мг | 4% |
| Метионин | 11 мг | 1% |
| Фенилаланин | 55 мг | 3% |
| Аргинин | 61 мг | 1% |
| Гистидин | 27 мг | 2% |
| Витамин А | 3 мкг | 0% |
| Витамин B1 | 0.04 мг | 3% |
| Витамин B2 | 0.05 мг | 3% |
| Витамин C | 5 мг | 7% |
| Витамин E | 0.1 мг | 1% |
| Витамин B3 (PP) | 0.8 мг | 4% |
| Витамин B6 | 0.15 мг | 8% |
| Витамин B9 | 18.5 мкг | 5% |
Польза баклажанов для организма человека
- В синеньких присутствует много меди. Также железо, марганец, кобальт. Все эти микроэлементы способствуют кроветворению. Стимулируют кроветворную функцию селезенки, костного мозга. Повышают гемоглобин. Способствуют образованию эритроцитов. При малокровии их рекомендуют включать в рацион.
- По содержанию никотина ягода занимает второе место после табака. Но пугаться не стоит! Чтобы получить дозу вредного вещества, равную содержащейся в одной сигарете, необходимо за раз съесть 15 кг синеньких. Это практически невозможно. Поэтому баклажаны безвредны. И даже полезны. Особенно в них нуждаются люди, которые пытаются бросить курить. Они страдают зависимостью от никотина. Им полезно кушать блюда из баклажанов. За счет этого снижать тягу к сигарете.
- Содержащиеся соли калия улучшают работу сердечной мышцы.
- Тот же калий регулирует в организме солевой баланс. Способствуют выведению лишнего натрия. За счет чего вода в организме не задерживается. Уходят отеки. Нормализуется артериальное давление. Полезны людям с нарушениями обмена веществ.
- Сок сырых и вареных баклажанов обладает бактерицидными свойствами.
- Низкокалорийны. При этом дают чувство насыщения. Поэтому полезны людям с лишним весом. А также тем, кто следит за своей фигурой.
- Содержат большое количество грубых волокон. В связи с чем, стимулируют работу кишечника. Полезны при запорах. Нормализуют стул.
- Благодаря богатому составу микроэлементов, поддерживают кислотно-щелочной баланс организма на оптимальном уровне.
- Хорошо расщепляют жиры. Незаменимы при атеросклерозе.
- Полезны при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта.
- Антоцианы защищают клетки от свободных радикалов. Особенно влияют на липидные жировые мембраны нервных структур. Таким образом предохраняют человека от слабоумия.
- Последние исследования доказывают, что благодаря антоцианам регулярное употребление баклажанов в пищу, препятствует развитию тяжелых заболеваний: диабета, туберкулёза, рака.
Несколько веков назад в Китае баклажаны использовали для ухода за зубами. Технология простая. Из мякоти ягоды нарезали тонкие полоски. Ими терли зубы. В результате они становились белоснежными.
Кому не рекомендуется употреблять баклажаны
Исключать баклажаны из рациона совсем не стоит. Но в некоторых случаях стоит ограничить их употребление.
- Людям склонным к аллергии.
- Страдающим гастритом. Большое количество грубой клетчатки в плодах является плюсом для здоровых людей. А также для тех, кто испытывает проблемы с работой кишечника. Человеку с больным желудком от такой пищи лучше воздержаться. Грубая растительная клетчатка, которой богата ягода, не расщепляется в организме. Может травмировать воспаленную слизистую желудка. Усилить воспаление.
Можно ли синенькие кушать детям
Диетологи рекомендуют включать баклажаны в рацион детей с раннего возраста. Но с важной оговоркой. Детские блюда следует готовить только из молодых плодов, не достигших технической зрелости. Причина проста — в них отсутствует яд солонин. При этом обязательна термическая обработка.
Ягода необходима деткам, если они страдают малокровием или ожирением.
Как выбрать
При выборе и покупке баклажанов обратите внимание на следующие моменты.
- Ягоды должны быть тяжелыми и твердыми.
- На них не должно быть повреждений.
- Форма, цвет и размер не имеет значения. Антоцианов в черных плодах будет больше. Однако вкусовые качества, наличие витаминов и микроэлементов у всех сортов примерно одинаковое.
Как хранить
Хранить плоды рекомендуется в холодильнике. Но недолго.
Лучше в контейнере. Желательно в стеклянном или пластиковом с крышкой.
При укладывании в контейнер трамбовать ягоду не следует. Кожица баклажана только с виду имеет крепкий и внушительный вид. На самом деле легко травмируется. Если это произойдет, ягода начнет портиться. В результате быстро пропадёт.
Использование в кулинарии
Во всем мире баклажаны широко используются в кулинарии. Из них можно приготовить вкусные салаты. А также — запекать, жарить, мариновать. Для того, чтобы ваши кулинарные опыты были успешными, необходимо знать несколько правил и соблюдать.
- Молоденькие баклажаны можно кушать в свежем виде. Например, приготовить из них салат. В них отсутствует солонин. Они богаты микроэлементами, аминокислотами и витаминами.
- Зрелые баклажаны требуют термической обработки. Перед приготовлением их необходимо вымочить в подсоленной воде. Этот процесс избавит плоды от горечи, которую дает токсичное соединение солонин. В больших дозах он не только портит вкус плодов. Оказывает неблагоприятное воздействие на нервную систему человека и животных. В больших количествах способен вызывать разложение эритроцитов.
Польза баклажанов для организма человека неоспорима. Смело включайте их в рацион. Наслаждайтесь. Поправляйте здоровье.
Подписывайтесь на обновление блога! Вы же не хотите пропустить новые статьи!
Предлагаю посмотреть интересное видео по теме.
ydachari.ru
Белые, красные, желтые, зеленые – это точно баклажаны?
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:www.ogorod.ru
Белые баклажаны (фото) — сорта и выращивание
Вы слышали про белые баклажаны?
Нет, это не экзотика, а самый настоящий овощ, отличающийся от своего «брата» отсутствием не только привычной сине-фиолетовой окраски, но и присущей данной культуре горечи. Некоторые счастливчики, которым удалось попробовать эту диковинку, утверждают, что по вкусу они в чем-то похожи на шампиньоны, а есть и те, кто уверяет, что мякоть баклажан-«альбиносов» напоминает… куриное мясо.
Выращивать белые баклажаны достаточно просто, потому что уход за этим пока что экзотическим растением практически ничем не отличается от ухода за его «родственниками». Здесь главное помнить, что для нормального развития баклажан необходимо соблюдать определенный температурный режим – он должен составлять не менее 25°С.
При выращивании белых «синеньких» не стоит пренебрегать подкормками, поскольку удобрения не только укрепляют их корневую систему, но и способствуют хорошему росту. Особенно хороши смеси, содержащие гумус и всевозможные необходимо элементы, как макро, так и микро.
В процессе ухода за растениями многие опытные дачники прибегают к помощи стимуляторов роста, среди которых в большей степени выделяют «Синьор Помидор», «Кормилец» и «Богатырь».
Для лучшего формирования завязи, а также для придания белым баклажанам устойчивости к различного рода грибковым болезням они советуют проводить внекорневую подкормку растений, например, препаратом «Бутон», который еще способствует и довольно быстрому созреванию плодов.
Помните, белые баклажаны, как и «синенькие», довольно требовательны к влаге, поэтому регулярный полив является неотъемлемой составляющей по уходу за этими растениями. В обратном случае плоды попросту станут грубыми, а то и вовсе урожая вам не дождаться.
По возможности, конечно, от использования ядохимикатов лучше всего отказаться. Однако, если такой возможности нет, то обработку такими препаратами проводить не позднее, чем за три недели до сбора урожая.
Несмотря на то, что баклажаны-«альбиносы» довольно вкусные и лишены горечи, медики уверяют, что отказываться от привычных нам «синеньких» не стоит. Все дело в том, что последние характеризуются наличием в своем составе такого вещества, как антоциан, благодаря которому и цвет плодов получается сине-фиолетовым. Так вот это вещество весьма полезно для нашего организма, поскольку способно выводить из него радионуклиды. В этом «белоснежки» уступают своим «сородичам».
Читайте также: Баклажаны – сорта, советы по выращиванию и рецепты блюд
Еще одним недостатком необычного овоща является не большой срок хранения – белые баклажаны теряют товарный вид уже спустя всего лишь несколько дней после снятия. Именно, по этой причине выращивать их для продажи совсем нецелесообразно.
Самым популярным фаворитом среди белых баклажан многие огородники считают сорт гибрид белых баклажан ПИНГ-ПОНГ имеющий плоды, достигающие размеров до 6 см в диаметре, вес которых не превышает 60-70 грамм. Куст данной культуры вырастает до полуметра и смотрится так, словно какой-то шутник украсил его шариками для пинг-понга Он прекрасно подходит для выращивания как в теплицах, так и в открытом грунте.
Если в вашем регионе климатические условия не совсем подходят для выращивания белых баклажан, рекомендуется обрабатывать их средствами, компенсирующими недостаток влаги и необходимых для питания растений веществ. В этом случае хорошо использовать препарат «Изумруд».
© Автор: Козырева Е.А
БЕЛЫЕ БАКЛАЖАНЫЙ, ВЫРАЩИВАНИЕ И СОРТА, ПОСАДКАИ УХОД. ОТЗЫВЫ И СОВЕТЫ
БЕЛЫЙ БАКЛАЖАН БИБО F1 – НАШИ ОТЗЫВЫ
СОРТА БЕЛЫХ БАКЛАЖАНБаклажаны — наше многолетнее семейное увлечение. Часами могу смотреть на эти дивные растения, когда они цветут и плодоносят. Испытали множество сортов и гибридов, прежде чем у нас на огороде обосновались Черный красавец, Виола ди Фиренци, Бибо F1, Миледа F1, Галине F1, Фиеста F1. Но в лидеры из года в год выходит Бибо F1 — наш любимец. Конечно, у него есть свои недостатки. Поскольку это гибрид, собрать семена, естественно, не удается, поэтому каждый раз приходится их покупать (а они недешевые!). Но ни разу за все это время мы не пожалели о потраченных деньгах — затраты всегда окупались! Впрочем, это уже достоинства…
Семена всходят практически стопроцентно (если они свежие и правильно хранились], рассада получается красивой, хорошо приживается на грядках. Бибо F1 дает урожай одним из первых (от полных всходов до биологической спелости плодов 90-95 дней).
Его белоснежные плоды не пекутся на солнце, к тому же оригинально смотрятся на грядке среди темных сородичей, мякоть с приятным вкусом, без горечи.
Плодоносит Бибо F1 все лето и до самых заморозков, в отдельные годы урожай собираем даже в октябре. Бывает, что плоды не успеваем перерабатывать, всегда угощаем друзей, соседей. Сорт обладает высокой устойчивостью к заболеваниям и неблагоприятным погодным факторам.
Всегда с нетерпением жду начала огородного сезона. Семена баклажанов на рассаду высеваю в середине
февраля. Сею их сухими в индивидуальные стаканчики или глубокие лотки на расстоянии 2 см друг от друга. Для выращивания рассады использую почвосмесь, которую приобретаю в специализированном магазине. Конечно, мне больше нравится, когда каждое растение «обитает» в отдельном стаканчике, но подоконники, увы, не безразмерные.
После окончания посевных работ емкости с рассадой накрываю пленкой и ставлю в теплое место. Как только появляются всходы, лотки перемещаю поближе к свету (как правило, на подоконник), при недостаточном освещении рассаду досвечиваю. Если ночи очень холодные, рассаду с подоконников переношу на стол.
В таких условиях растения себя чувствуют комфортно, не вытягиваются. Удобрений никаких не вношу, поскольку в покупном грунте уже имеются все необходимые полезные добавки.
Подкармливать растения начинаю на грядке, когда они приживутся и тронутся в рост. За две-три недели до высадки в открытый грунт рассаду закаляю на свежем воздухе. Обычно растения из стаканчиков приживаются сразу, а те. что росли в лотках. могут немного поболеть, прежде чем восстановятся, но потом догоняют в развитии своих «коллег». Грядки с баклажанами мульчирую скошенной травой, в жаркую погоду накрываю агроволокном. С главным врагом синеньких — колорадским жуком — борюсь при помощи биопрепарата Актофит, а если вредителей немного, собираю их вручную.
Однажды наша кошка хозяйничала на подоконнике и перевернула лоток с рассадой баклажанов. Сеянцы были в фазе первого настоящего листа. Мы аккуратно собрали все уцелевшие растеньица, засыпали землю обратно в лоток и посадили «потерпевших» на место. При этом особо ни на что не надеялись. К нашему величайшему удивлению, эти крохи не только прижились, но и обогнали в росте своих непотревоженных соседей по подоконнику. И вот что любопытно: когда попробовала пикировать рассаду баклажанов сама, без помощи хвостатых, результат не особо впечатлил.
Выращивайте баклажаны, испытывайте новые сорта и гибриды. Эти овощи принесут огромную пользу организму, помогут разнообразить меню и украсят огород.
© Автор: Людмила КЛИМЕНКО
ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>
Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
vsaduidoma.com
👌 Белые баклажаны, тушенные в сметане, рецепты с фото
Этот рецепт я три года назад увидела в телепередаче для вегетарианцев. Было это летом, как раз в разгар витаминно-овощного сезона, и я буквально на следующий день повторила все у себя на кухне. Во время готовки поражаясь: «Как же я раньше сама не додумалась до этого, ведь идея до неприличия простая!» Набор продуктов требуется практически минимальный, а получается такое аппетитное и довольно сытное блюдо.С тех пор часто летом и осенью готовлю по этому рецепту, хотя уже пару лет как не придерживаюсь вегетарианской диеты. И плюс ко всему, я упростила себе задачу еще больше: вместо обычных синих баклажанов использую белые. Так как они абсолютно не горчат, их не нужно замачивать в соленой воде, ждать, промывать и т.д. А это очень экономит время. Предлагаю и вам приготовить вкусные баклажаны.
Для приготовления 3 порций потребуются следующие ингредиенты:
3 средних баклажана
1 крупная луковица
специи*, соль и черный перец – по щепотке
200 г сметаны
*Вообще, в изначальном рецепте для этого блюда рекомендовалась куркума, но когда у меня её нет под рукой, то использую шафран. Так тоже получается красивый желтый оттенок – изюминка этого блюда.
Сложность: низкая.
Время приготовления:30-40 минут.
Краткая версия приготовления:
Нарежьте лук очень мелко и обжарьте.
Баклажаны порежьте на кубики. Тушите по времени 15 минут, добавив воды.
Сюда же куркуму, соль и перчик.
Соедините со сметаной и лучком.
Готовьте в течение 5 минут.
Лук режем не очень мелко – он должен явно чувствоваться в этом блюде.
Обжариваем лук до золотистого оттенка и откладываем на некоторое время в сторону.
Баклажаны нарезаем кубиками со стороной около 1 см.
Тушим их под крышкой, добавив немного воды, в течение 10-15 минут.
Добавляем куркуму (или шафран), солим и перчим и по вкусу.
Добавляем сметану и лук.
Я его кладу уже обжаренный в последнюю очередь, чтобы он не сварился и не протушился, а присутствовал вкус именно жареного лука.
Тушим все вместе еще минут 5 с закрытой крышкой, периодически помешивая.
Это блюдо очень вкусно и само по себе, но я часто к нему подаю молодой отваренный в мундирах или запеченный картофель. И еще эти тушеные баклажаны по аромату и вкусу почему-то очень напоминают мне грибы со сметаной:)
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Баклажаны: несекретные секреты — Садовое обозрение — LiveJournal
В выходные у меня будет День бакла. Уже собрана большая корзинка баклажанов, планирую еще прикупить 2-3 килограмма. И уж как начну их жарить-парить-солить да мариновать…
И вот на этой волне решила написать, как я приручала баклажаны. Не в плане выращивания, а о тонкостях выбора, использования и приготовления.
Баклажаны в моем детстве всегда были синими и длинными. Это сейчас даже в моей теплице растут белые и зеленые, полосатые и почти черные. И форма у них разная. И такое разнообразие вовсе не причуда, а запланированный урожай для разных блюд и заготовок.
Сразу оговорюсь. Баклажаны не плоды, а ягоды. И они самые прямые родственники не только томатам и перцам, но и картошке, физалису и паслену. А употребляют их недозрелыми, т.е. в технической степени зрелости, когда плод приобрел характерные размер и цвет, в нем отчетливо видны семена, еще не приобретшие характерный цвет и жесткость оболочки.
Никогда не ешьте баклажаны сырыми!
За что я люблю белые и зеленые баклажаны?
За то, что у них толстая кожица, которая легко отделяется при запекании: снимается буквально как чулок. А еще они идеальны для фарширования – кожица прекрасно держит форму. Именно из таких баклажанов получается самая вкусная икра. Почему? Да потому что у бело- и зеленоплодных баклажанов очень мало семян. Белые баклажаны любят даже дети, потому что у них нет пряного привкуса, характерного для фиолетовых.
Полосатые баклажаны занимают промежуточное место: у них очень плотная белая мякоть с минимумом семян, довольно плотная кожица, которая быстро размягчается при готовке, поэтому ее нет смысла удалять.
Традиционные баклажаны имеют синий цвет, точнее все оттенки фиолетового и даже черные. Кожица бывает глянцевой и реже слегка тусклой. Как правило, у таких баклажанов кожицу не снимают, она тонкая и хорошо размягчается при тепловой обработке. Из таких баклажанов получается отличное соте, они идеальны для квашения и маринования. Из них мы делаем и икру, но большое количество семян делает ее менее привлекательной, чем из белых баклажанов.
Есть и совсем уж экзотические баклажаны – красные, желтые и желто-коричневые. Но я не сажаю и не покупаю такие сорта. И причина банальная: по внешнему виду трудно определить степень зрелости, а значит понять будут горчить они или нет. Кстати, если уж такие баклажаны горчат, то и замачивание в соленой воде не очень-то помогает.
На фото видна разница — белоснежная мякоть и минимум семян у плосатого баклажана и зеленоваятая мякоть с обилием семян у фиолетового.
Как выбрать отличные баклажаны
Во-первых, смотрите на кожицу. Она должна быть глянцевой, без морщин и вмятин. Ощущение от прикосновения: баклажан влажный. Тусклая кожица, если это не сортовой признак, говорит о том, что баклажан еще не завязал семена, а значит будет горчить.
Во-вторых, чашелистники и плодоножка должны быть зелеными или фиолетовыми. Коричневый цвет говорит, что баклажаны был сорван слишком давно и мякоть у него будет невкусной и ватной.
В-третьих, на кожице не должно быть коричневых пятен. Если они есть, значит, плод уже начал портиться.
В-четвертых, окраска кожицы не должна содержать сероватых, бурых или желтоватых оттенков, которые свидетельствуют о том, что плод перезрел.
Несколько советов молодым хозяйкам
Вырастив или купив правильные баклажаны, хорошо промойте их, обрежьте кончики и плодоножку, захватывая 1-,15 см мякоти. Не пытайтесь удалить семена. Они не испортят ни вида, ни вкуса, если, конечно, баклажан уже не перезрел и семена не стали жесткими.
Как правило, современные баклажаны в технической зрелости не горчат. Но если вы не уверены, то достаточно надрезать плоды и опустить в соленую воду (2 ст. ложки на 1 л воды) на 20-40 минут, а затем промыть чистой водой. Есть и другой способ: баклажаны порезать, присыпать солью (40-50 г на 1 кг), перемешать и дать постоять минут 30-40, затем промыть водой и отжать.
Кстати, предварительное просаливание с дальнейшим отжиманием удаляют из баклажанов лишнюю влагу и при обжаривании они меньше впитывают масла.
Я же «борюсь» с любовью баклажанов к маслу так: нарезаю плоды на ломтики, раскладываю на бумажное полотенце, присыпаю солью и оставляю на 20 минут. Затем тщательно промокаю бумажным полотенцем выступившую влагу и обжариваю на сковородке. Ну и самый лучший способ: не жарить, а печь на гриле или в духовке.
tasha-jardinier.livejournal.com
Баклажаны — польза и вред для здоровья человека
Многие люди очень любят баклажаны, что совсем неудивительно. «Синенький» – главный ингредиент множества вкусных блюд. Независимо от способа приготовления вкусны и питательны.
Но, при неумеренном потреблении они могут принести больше вреда, чем пользы. Поэтому, прежде чем вводить эту ягоду в основное меню, необходимо тщательно разобраться в ее плюсах и минусах.
Немного полезной информации
Баклажан – овощ, который значительно отличается от остальных, привычных для русского человека. Его основным опознавательным признаком является, конечно же, насыщенный фиолетовый цвет кожуры. Вдобавок, эта теплолюбивая ягода – настоящая кладезь витаминов и полезных веществ.
При покупке овощей обычно обращают внимание на их внешний вид, который позволяет определить качество продукта. Но с «синеньким» такая уловка не пройдет, ведь его цвет зависит не только от спелости, но и от сорта. Например, кроме привычного фиолетового, в продаже можно встретить плоды белого и даже зеленого цветов! Форма тоже бывает разной: от продолговатой до шарообразной.
Поэтому при выборе качественного овоща лучше ориентироваться на другие характеристики. Например, если овощ покрыт сеточкой морщинок, а в некоторых местах даже начал подгнивать – брать его однозначно не стоит.
Если говорить о калорийности баклажана, то нужно обратить внимание на способ его приготовления. Например, сырые и тушенные без масла плоды содержат очень мало калорий. В свою очередь, жаренные на масле, да еще приправленные майонезом и сыром сказываются на фигуре отрицательно.
Полезные свойства баклажан
Разнообразие микроэлементов, входящих в состав продукта, приносят много пользы:
- Калий и магний полезны для пожилых людей, ведь они улучшают работу мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем.
- Излишки железа выводятся из организма при помощи антиоксидантов.
- Железо и натрий – одни из составляющих метаболических процессов.
- Укрепление иммунитета осуществляется за счет воздействия аскорбиновой кислоты.
- Витамины группы В помогают бороться с холестерином.
- Баклажан насыщен большим количеством витаминов, что просто само по себе является большим плюсом.
Сердце и сосуды
Доктора советуют разнообразить свое меню людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Овощ помогает избавиться от холестерина, поэтому предупреждает появление атеросклероза.
Кроветворение
Марганец и фолиевая кислота участвуют в кроветворении. Поэтому баклажан, богатый этими микроэлементами, необходим будущим матерям и людям, страдающим малокровием.
Работа ЖКТ
Фиолетовая ягода помогает при проблемах с перевариванием пищи. Улучшает работу печени и почек.
Укрепление иммунитета
В соке плода находится большое количество веществ, обладающих бактерицидным свойством. Это служит дополнительной защитой организма. Кроме этого, баклажан содержит антиоксиданты, которые препятствуют размножению свободных радикалов, ухудшающих работу мозга.
Профилактика раковых заболеваний
В состав входят вещества, которые замедляют мутацию клеток организма. Это позволяет снизить вероятность возникновения раковых образований. В большом количестве эти вещества содержатся в ягодах с кожурой темного цвета.
Калорийность баклажан
Один из самых низкокалорийных овощей. В зависимости от способа приготовления 100 грамм продукта может содержать порядка 25-30 калорий, что полностью подходит во время диет. Но нужно учитывать способ приготовления. При использовании большого количества масла калорийность блюда заметно возрастет, что на состоянии фигуры скажется не очень хорошо.
Для женщин
- Улучшение состояния кожи и волос.
- Снижение неприятных ощущений во время менструального синдрома, в том числе эмоционального состояния.
Для детей
- Полезен, когда у малыша низкий уровень гемоглобина.
- Восполнение микроэлементов, помогающих в укреплении нервной системы.
- Этот овощ особенно полезен детям, ведь их организму требуется большое количество витаминов.
Баклажаны: вред для организма
Вреда от употребления плода не так много, как пользы, но он все-таки присутствует.
Вредные вещества в кожуре
В первую очередь, это связано с наличием в кожуре соланина. Это яд, который, например, можно встретить на картофеле (зеленые пятна). Большая концентрация этого вещества может вызвать сильнейшее отравление.
Чтобы избавиться от него, рекомендуется срезать с плода кожуру. Кроме этого, не желательно использовать в пищу старые овощи, лучше брать молодые.
Вредные вещества в мякоти
В мякоти присутствует щавелевая кислота, соли которой способствуют образованию камней в почках. Поэтому стоит с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью.
Потенциальный аллерген
Может вызвать аллергию. Об этом нужно помнить людям, страдающим этой проблемой.
Болезни желудка
Баклажан содержит клетчатку, для переработки которой требуется усиленная работа желудка. Если на его слизистой имеются воспаления, с употреблением продукта нужно повременить.
Нельзя кормить маленьких детей
Крайне не рекомендуется давать баклажаны детям, не достигшим 3-летнего возраста. Их организм еще просто не способен качественно переработать такую пищу. Баклажан в детском питании может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.
Готовка и хранение баклажан
Врачи рекомендуют запекать их без масла. Если использовать подходящий соус и специи, вкус будет не хуже, чем у жареных.
Для удаления горького привкуса плоды разрезают на несколько частей и погружают в емкость с соленой водой (1 ст. л. на 1 л. воды) на 3-4 часа. Если время ограничено, дольки крепко солят, оставляют на 20-30 минут пропитаться и тщательно промывают проточной водой.
Затем готовят в соответствии с рецептом.
Хранят плоды в прохладном месте, желательно на нижней полке в холодильнике, предварительно обернув бумагой. Таким образом они остаются пригодны в пищу в течение трех – четырех недель.
Если овощи были в заморозке, их готовят сразу, не размораживая. Иначе они превратятся в кашу.
«Синенькие» любят в самых разных странах мира. Они отлично подходят не только для повседневного, но и праздничного меню. При правильном приготовлении «синенькие» принесут только пользу. При регулярном употреблении – помогут улучшить общее состояние организма.
Похожие материалы:
polzaivredno.ru