Пастернак овощ фото на вкус на что похож: Пастернак овощ на что похож вкус

Пастернак: фото и описание овоща, состав, калорийность, полезные свойства и вред

Этот корнеплод похож на морковь, только белого цвета. Его широко используют в кулинарии. Нужно рассмотреть, какая польза и вред корня пастернака для здоровья и может ли корнеплод быть полезен человеку.

По вкусу он очень похож на сельдерей. Его нередко кладут в салаты и делают разные другие блюда. Его сок содержит вещества кальция и натрия.

Благодаря составу серы и кремния, способствует росту и хорошему виду ногтей. Овощ улучшает обмен веществ и повышает аппетит.

Вред пастернака

Людям, больным язвой желудка, нужно побольше разузнать о пользе и вреде пастернака. Ведь продукт может усугубить симптомы и негативно повлиять на состояние.

Не стоит употреблять этот овощ гипотоникам, он может ещё больше снизить давление, что вызовет плохое самочувствие.

• Людям страдающим почечной недостаточностью нужно отказаться от его употребления, овощ мочегонный, а это отрицательно скажется на состоянии больных почек.

Использовать корни и листья не рекомендуют тем, кто имеет дерматиты или не переносит солнце. У таких людей овощ вызовет раздражение на коже и поспособствует ожогам.

Польза овоща

Многие интересуются, какая польза овоща пастернак для организма. Пастернак имеет низкую калорийность, так что его могут есть склонные к полноте люди без опасений потолстеть.

Корнеплод обогатит вас витаминами, что придаст бодрости и энергии на весь день. Тем, кто лечит бронхи и лёгкие, пастернак укрепит их для скорой поправки здоровья.

Имеет аскорбиновую кислоту и каротин, которые хорошо влияют на иммунитет. Противостоять простудным заболеваниям и ОРВИ в холодный сезон поможет употребление того же пастернака.

Справиться с нервными расстройствами поможет этот корешок. Можно сделать отвар из корня, который поможет нервам успокоиться и наладить сон.

Пастернак способен принести пользу людям, расположенным к депрессии. Ингредиенты для смеси: 1 плод пастернака, 5 штук липового цвета, 5 веточек мяты, мёда – 50 гр, воды – 2 л.

Нарезаем корень мелкими кусочками и перемешиваем с остальными частями смеси. Заливаем всё это водой и ставим эту ёмкость кипеть на пол часа. Содержимое нужно настаивать до 2-х суток. Пить нужно 2 раза в день по 250 гр.

Мужская сила

Ежедневное употребление корнеплода посодействует образованию гормонов. Корнеплод увеличивает либидо, что хорошо влияет на супружеские отношения.

1. Возрастным мужчинам есть польза от пастернака, им рекомендуют кушать этот плод для улучшения потенции.

Эфирное масло, которое содержится в пастернаке – мощный афродизиак. Он необходим для мужчин, так как усиливает половое влечение.

Влияние овоща на человека

Нельзя недооценивать пользу пастернака на наш организм, он улучшает работу пищеварительного тракта, освобождает от шлаков и вредных токсинов, отравляющих человека.

• Способствует повышению аппетита и помогает легче протекать желудочным болезням.

Поможет справиться с выходом камней из почек. Это нельзя делать тем, у кого в поздней форме эта болезнь, потому что в период применения могут выйти большие камни, способные застрять в мочевыводящих путях.

Корнеплод поддерживает работу сердца и сосудов. Пастернак имеет место в профилактике недостатка витаминов. Корень содержит немало тирозина, что даёт возможность использовать его страдающим псориазом, витилиго, для этого принимают натёртый плод или настойку с листьев.

Женщинам поможет в избавлении от первых морщин, для этого зелень кладётся в салат. Корнеплод содействует производству коллагена для кожи.

Содержит серу и фосфор и будет полезен при нарушении костей или хрящей.

Овощ ускоряет избавление от синевы под глазами. Использование настойки из этого плода лечит лысину и лишай – ускоряет нарастание волос.

Заготовка пастернака

Корни сушат, чтобы применять как приправу или смесь. Какая польза и вред пастернака при заготовке впрок, стоит это рассмотреть.

Нередко его используют, заготавливая суповые смеси впрок, кладут в блюда из овощей для аромата. Пастернак важный ингредиент в консервной промышленности, находится во многих овощных консервах.

1. Есть три способа высушить пастернак: в духовке, на залитой солнцем поверхности, длительная сушка в шкафчике.

При сушке на солнце качество продукта будет выше. Высушенный корень нужно собрать в стеклянную ёмкость. Когда достанете его среди зимы его нужно немного подсушить, чтобы избавиться от плесени и возможных вредителей.

Заморозка и засолка

Многие обнаружили, что продукт легко заморозить для заготовки его на зиму. В начале пастернак хорошо моется, очищается от шкурки и нарезается на кубики.

Если заготовка делается для супов, тогда кубики нарезают 1-1,5 см*1-1,5 см. Нарезанный пастернак раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Есть ещё один способ – это засолить его. Берётся 1 кг пастернака, 250 гр соли, растительное масло. Корень моется, очищается от кожуры и нарезается маленькими кусочками. Перемешивается с солью и раскладывается по банкам.

Наверху в банку ложится кусочек ткани и наливается масло, что-бы оно покрыло на 10-15 мм. Банки плотно закрываются и ложатся на хранение.

Фото пастернака

Пожалуйста, сделайте репост

Источник: https://poleznyesvojstva.org/polza-pasternaka/

Что такое пастернак, и с чем его едят

Пастернак – овощ семейства Зонтичных, обладающий рядом полезных для человека свойств. Его широко используют не только в кулинарии, но и народной медицине. Активно применяют корнеплод в своей работе косметологи и диетологи. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ позволяют представить, как он выглядит, какой вкус имеет.

Краткое описание овоща

Внешне пастернак похож на высокую траву с прямым, ветвистым сверху, стеблем. Может достигать в высоту до 120 см. Крупные длинные листья пастернака располагаются на тонких веточках. Цветет овощ в июле-августе желтыми цветами, собранными в пучки-зонтики, по типу укропа. Созревает в сентябре и образует плоды в виде желто-зеленых семянок.

Под землей образуется круглый или конусовидный корнеплод, чем-то похожий на морковь, но кремового цвета. Размер овоща может достигать 25 см. Вкус – сладкий с привкусом ореха.

Пастернак родом с Кавказа, но его можно встретить повсюду – в Америке, Азии и Европе. К почве и условиям произрастания овощ весьма неприхотлив. Все, что нужно пастернаку – рыхлая и влажная земля.

Состав, пищевая ценность и калорийность пастернака

Польза и вред пастернака обусловлены его химическим составом. В овоще в большом количестве присутствуют такие ценные вещества, как:

• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• цинк;
• сера;
• кремний;
• хлор;
• марганец;
• селен;
• фосфор;
• медь;
• железо;
• витамины группы В, К и С;
• фолаты;
• клетчатка;
• антиоксиданты;
• эфирные масла;
• пантотеновая кислота.

100 г свежего овоща содержат больше всего углеводов – 17,9 г, мало белков – 1,2 г и еще меньше жиров – 0,3 г. Калорийность пастернака также невысока – всего 75 ккал на 100 г.

Полезные свойства пастернака сделали возможным применение овоща для лечения и профилактики различных нарушений в организме. Пастернак в свежем виде полезно употреблять в пищу:

• для увеличения мозговой активности;
• укрепления костей, ногтей;
• повышения аппетита, стимуляции выработки желудочного сока;
• лечения болезней верхних дыхательных путей, легких, в частности, бронхиальной астмы, туберкулеза и эмфиземы;
• улучшения усвоения питательных веществ, витаминов из пищи;
• устранения вздутия кишечника, запоров;
• поднятия общего тонуса организма;
• нормализации гормонального фона;
• увеличения работоспособности:
• борьбы с дерматитом, угревой сыпью;
• устранения мелких морщин;
• укрепления, роста волос.

Лечебные эффекты пастернака проявляются при проблемах с почками, поскольку овощ обладает мочегонным действием. Народные целители используют пастернак для растворения камней в почках, в комплексном лечении цистита, мочевого и желчного пузыря. Положительное влияние отмечается при простатите у мужчин.

Женщины, желающие обрести стройную фигуру, могут совершенно спокойно употреблять это овощ в любых количествах. Пастернак хорошо ускоряет обмен веществ и способствует расщеплению жиров, выводя при этом лишнюю жидкость из организма.

На основе этого овоща выпускается ряд медицинских препаратов, а народная медицина использует свежий сок корня, а также листья пастернака в виде отваров и чаев.

Важно знать, что полезен только пастернак посевной. А вот дикий пастернак, который также называют лесной или луговой, по неопытности можно спутать с диким укропом.

Его листья в солнечную погоду вызывают ожоги кожи, так же как и известный многим полевой борщевик. Достаточно лишь, чтобы небольшое количество сока этого овоща попало на открытые участки тела.

Поэтому на природе или в лесу нужно проявлять осторожность и не прикасаться к дикому пастернаку.

Но и огородный пастернак не так безобиден. Это очень полезный овощ, который при определенных заболеваниях может нанести вред здоровью человека, если имеется индивидуальная непереносимость его компонентов. Пастернак нельзя употреблять:

• при серьезных нарушениях работы почек;
• тяжелой степени мочекаменной болезни;
• остром панкреатите;
• патологических расстройствах нервной системы;
• высокой чувствительности кожи к ультрафиолетовым лучам, из-за риска получить солнечный ожог.

Средства на основе пастернака также способны навредить детям и лицам старшего возраста, если их организм ослаблен болезнью. В этих случаях нужно получить консультацию врача, прежде чем приступать к лечению овощем.

Применение пастернака в кулинарии

В кулинарных традициях различных народов пастернак применяется в приготовлении соусов, блюд из мяса, первых и вторых блюд, гарниров, салатов, супов, жаркого из свинины, говядины. При этом используют корень и листья овоща в свежем или сушеном виде.

Пользы от этого овоща будет больше, если знать, как правильно употреблять пастернак. Молодой корень можно варить, запекать, тушить или консервировать, делать пюре или соус. Листья можно использовать тоже только молодые. Они служат отличной приправой для рыбы, мяса, овощных салатов.

В салат свежий корень пастернака натирают на терке вместе с другими овощами, например, с морковью. Вареный корень подойдет для гарниров к рыбе и мясу. Можно есть его и в сыром виде, но на вкус он будет немного горьковат.

Также его жарят на сковороде или на гриле, тушат с оливковым маслом, а для получения необычного аромата супа опускают целиком и варят до готовности блюда, после чего вынимают.

В ряде стран измельченный порошок патернака добавляется в кофе для придания напитку особого аромата.

В некоторых рецептах пастернак можно заменить сельдереем. Хотя это не одно и то же, но эти растения родственники и принадлежат к одному семейству. По вкусу и аромату они чем-то похожи. Разница заключается в форме листьев и плодов.

Выращивание и хранение овоща

Вырастить пастернак на приусадебном участке или на даче совсем несложно, если имеются семена пастернака.

Лучшие для всех климатических поясов России сорта пастернака это:

• «Белый аист». Сорт среднеспелый, дает хороший урожай. Период роста – 120 дней. Корень белый конусовидный, полностью погружен в почву. Масса до 100 г, урожайность от 2,7 до 3,5 кг/м2.
• «Круглый». Ранний сорт – созревает за 80-85 дней. Форма конусовидно-округлая, цвет белый, массой примерно 140 г. Урожайность достигает до 3 кг/м2. Подходит для выращивания на тяжелых почвах.
• «Сердечко». Средний по срокам созревания. Имеет сердцевидную форму. Гладкий, с плоской головкой и белой мякотью. Масса набольшая – до 100 г. Дает урожай от 1,8 до 3,9 кг/м2.
• «Белый клык». Среднеранний сорт с белой малосочной мякотью. От первых всходов до сбора урожая проходит 110-120 дней. Дает от 2,5 до 3,5 кг/м2.
• «Лучший из всех». Период вегетации от 100 до 130 дней. Корнеплоды конической формы, с заострением на конце. Масса зависит от условий выращивания и составляет от 100 до 200 г. Урожайность такая же, как и у «Белого клыка».

Также есть менее известные сорта: «Борис», «Гладиатор», «Гернси», «Гормон», «Кулинар», «Петрик», «Студент», «Длинный», «Русский размер», «Деликатес».

При выращивании пастернака важно правильно выбрать место и подготовить грядку. Этот овощ любит слегка подкисленную почву, с рыхлым и влажным грунтом. Место должно хорошо освещаться солнцем, в тени овощ растет плохо. Слишком большую влажность он также не переносит. Поливать следует умеренно, при этом нужно позаботиться о хорошем дренаже, иначе корни пастернака могут загнить.

Лучше всего пастернак растет после картофеля, лука, огурцов и капусты. Землю готовят еще осенью, внося подкормку в виде органических или минеральных удобрений. Навоз для овоща не подходит, поскольку вызывает деформацию и разветвление корнеплода.

Для посадки необходимы только свежие семена овоща. Всходы они дадут только, если собраны в прошлом сезоне. Поэтому семена пастернака приходится покупать новые каждый год весной.

Многих интересует вопрос, можно ли и как сажать пастернак рассадой. Делать это не стоит, поскольку для данного овоща этот способ не подходит. Его корень уродуется и деформируется, так же как и у моркови.

Уход заключается в регулярном поливе и рыхлении почвы. Землю вокруг овоща нужно подсыпать, чтобы он не зеленел на солнце. Подкормку азотным удобрением проводят спустя 1,5 месяца после появления всходов, затем еще через месяц.

К уборке пастернака с грядки обычно приступают поздней осенью. В этот период в овоще накапливается максимальное количество полезных веществ. Корень аккуратно выкапывают, подтягивая за ботву, и очищают от листьев. Для зимнего хранения выбирают корнеплоды без следов повреждений и гнили.

Хранить свежий овощ удобно в погребе или подвале в ящиках с мокрым песком при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 90-95%. Можно сохранить его и в мешках из полиэтилена.

Корни растения также сушат в духовке. Для этого их нарезают полосками и укладывают на противень при температуре не более 50°С. Время сушки – от 10 до 20 минут. Сушеные корешки хранятся в герметичной стеклянной емкости. Так они не потеряют своих полезных свойств.

Пастернак устойчив к морозу, поэтому корни можно не выкапывать осенью, а оставить под снегом. Холод только улучшит их питательные свойства и вкусовые качества.

Под действием холода крахмал, содержащийся в растении, преобразуется в сахар. Поэтому овощ станет слаще. Выкопать такой плод нужно весной, когда сойдет снег и оттает почва.

Но важно не допустить начала вегетации, иначе вкус намного ухудшится.

Предлагаем посмотреть интересное видео о полезных свойствах этого овоща:

Источник: https://Vsespecii.ru/specii/pasternak/chto-takoe-pasternak-i-s-chem-ego-edyat

Полезные свойства пастернака

Пастернак — это двухлетнее травяное растение, которое произрастает на лугах, в зарослях и горах. В пищу употребляют корень пастернака, как пряную приправу и называют «белый корень». Родиной этого овоща принято считать Северную Европу.

Название данного растение происходит из латыни и означает «копать».

Существует много видов этого овоща. Корень пастернака имеет цилиндрическую форму (иногда встречаются круглые), зауженную к низу. В длину может достигать 30 см. Кожура тонкая, легко чистится. Имеет желтоватый оттенок. Мякоть плотная, белого или молочного цвета, волокнистая. По вкусу напоминает петрушку и обладает сладковатым привкусом.

В кулинарии корень пастернака запекают, маринуют, добавляют в зимние супы, салаты и даже десерты, как приправу используют в заготовках. Он содержит множество полезных веществ, которые укрепляют организм. Витамины группы В и минералы положительно влияют на работу внутренних органов.

Пищевая ценность пастернака (100 г)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
1,2	0,3	13,9	75 (4 %)

Пастернак принято считать диетическим, низкокалорийным продуктом. Содержание в нем 25 % пищевых волокон, позволит улучшить пищеварительный процесс и насытить организм полезными веществами во время диеты. Еще он быстро насыщает.

Полезные и лечебные свойства пастернака

• корень пастернака полезен для укрепления иммунитета. Его часто используют при лечении простудных заболеваний. Противовоспалительные свойства этого овоща приносят пользу при лечении кашля, бронхита, туберкулеза и пневмонии. Схожие свойства имеют брюква, красный перец чили и порей, они помогут снять воспаление, обезболят и улучшат общее состояние в период болезни;
• положительно влияет на работу почек, печени и желудка. Способен уменьшить болевые ощущения в этих органах, избавить от накопления солей и камней в почках;
• пастернак обладает лечебным свойством в борьбе с такой болезнью, как витилиго. Это растение, при помощи фурокумарина, помогает в восстановлении пигментации кожных покровов которые потеряли цвет;
• усиливает работу сердечно-сосудистой системы, положительно влияет на нормализацию артериального давления;
• отвар из корня способен уменьшить или вовсе избавить от галлюцинаций;
• наличие витаминов группы В позволяет овощу улучшать процесс регенерации клеток и их рост, что приводит к омоложению организма и лучшему его восстановлению;
• полезен для диабетиков, так как не повышает уровень сахара в крови после приема в пищу. Безопасными, с точки зрения глюкозы, для диабетиков будут также следующие продукты: батат, дайкон, пекинская капуста и кабачок;
• корень пастернака является хорошим и полезным диетическим продуктом с высоким содержанием клетчатки, при помощи которой организм может избавится от шлаков и прочих вредных веществ. Не меньше пищевых волокон также имеется в брюссельской капусте, редисе, спарже и кольраби, все они благотворно влияют на пищеварительный процесс и являются низкокалорийными продуктами;
• при беременности полезен как профилактика анемии;
• для мужчин пастернак имеет также огромное полезное свойство — улучшает потенцию. А также не менее популярным афродизиаком считаются устрицы;
• фосфор, калий и магний положительно влияют на работу центральной нервной системы и мозговой деятельности. Помогает быстро восстановить силы, и улучшить качество труда. Хорошими помощниками в поддержании умственной работы и спокойствия нервной системы будет морская капуста, семга, хек, тунец и камбала, которые содержат много необходимых минералов, фосфора и магния в частности.

Противопоказания и вред

• при прикосновениях влажными руками к листьям пастернака возможен ожог, нужно быть аккуратным;
• с осторожностью нужно употреблять в пищу людям со светлой кожей, так как вещества, находящиеся в пастернаке, способствуют пигментации, и может нанести вред.

Витамины в пастернаке (100 г)

Витамины	Содержание мг (мкг)	% от суточной нормы
Е	1,49 мг	10 %
К	22,5 мкг	19 %
С	17 мг	19 %
В1	0,09 мг	6 %
В2	0,05 мг	3 %
В5	0,6 мг	12 %
В6	0,09 мг	5 %
В9	67 мкг	17 %
РР	0,7 мг	3 %

Наличие минералов (100 г)

Минералы	Содержание мг (мкг)	% от суточной нормы
Калий	375 мг	15 %
Кальций	36 мг	4 %
Магний	29 мг	7 %
Натрий	10 мг	1 %
Фосфор	71 мг	9 %
Железо	0,59 мг	3 %
Марганец	0,56 мг	28 %
Медь	0,12 мг	12 %
Селен	1,8 мкг	3 %
Цинк	0,59 мг	5 %

Источник: http://veganpost.ru/ovoshhi/pasternak-polza-vred

Пастернак

Пастернак — не очень распространенная овощная культура, но этот вид растений давно известен человеку. Еще в І веке до нашей эры о нем упоминали Плиний и Диокорид. Семена пастернака найдены в раскопках неолита на территории современной Швейцарии. К середине шестнадцатого века пастернак стал уже привычным овощем, он был самой доступной пищей, как в наши дни картофель. В России это растение появилось в XVII и было известно как полевой борщ. Дикорослые формы до сих пор встречаются на Кавказе и Балканах. Сейчас пастернак культивируют практически повсеместно.

Калорийность пастернака

Калорийность пастернака составляет 47 ккал на 100 граммов продукта.

Состав пастернака

Сок пастернака содержит очень мало кальция и еще меньше натрия, зато он очень богат калием, фосфором, серой, кремнием, хлором.

Пищевая ценность этого овоща не такая высокая, как у некоторых других клубней, но целебные свойства сока, листьев и корней пастернака весьма высоки. Высокое содержание кремния и серы помогает преодолеть ломкость ногтей (калоризатор).

Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а следовательно сок – великолепная пища для больных туберкулезом, воспалением легких, эмфиземой.

Большой процент калия настолько ценен для мозга, что сок пастернака очень успешно применяется при многих умственных расстройствах.

Польза и вред пастернака

Пастернак заслуживает внимания, потому что его можно использовать в диетическом питании при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, подагре, после тяжелых заболеваний, при нервных заболеваниях, туберкулезе, эмфиземе, пневмонии, бронхите, для улучшения функций органов пищеварения. Пастернак возбуждает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, обмен веществ, укрепляет стенки капилляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей с болеутоляющим, бактерицидным и успокаивающем эффектом.

С лечебной целью готовят отвары корней, листьев или плодов. Для приготовления отвара 1 ст. ложку травы (или листьев) заливают 2 стаканами воды, варят 10 мин, настаивают 2 часа. Пьют по 1/3-1/2 стакана 3 раза в день, за 20-30 мин до еды.

Отвар листьев, корней или семян используют для лечения облысения. Для этого отвар принимают внутрь по 1 ст. ложке 3 раза в день. Одновременно с этим в кожу головы втирают свежий сок корней или настойку листьев, семян или корней в соотношении 1: 10 через день в течение месяца. При необходимости курс лечения через месяц повторяют.

Настой корней употребляют как общеукрепляющее и тонизирующее средство при общем упадке сил и выздоровления после тяжелых операций. Для его приготовления свежие измельченные корни (2 ст. ложки) смешивают с 3 ст. ложками сахарного песка. Заливают их стаканом воды, кипятят 15 мин, настаивают 8 часов и пьют по 1/3 стакана 3-4 раза в день за 15 мин до еды.

Пастернак не рекомендуется людям, чувствительным к солнечным лучам, страдающим фотодерматозами (calorizator). Контакт влажной кожи с листьями и плодами пастернака вызывает ожоги, воспаления кожи рук, особенно у блондинов.

Из пастернака готовят 2 фармацевтических препарата, которые можно купить в аптеках. Пастинацин, который применяют при коронароспазмах, легких приступах стенокардии и бероксан – назначают при витилиго и гнездовой плешивости.

Пастернак в кулинарии

Пастернак используют не только в медицине, но и кулинарии. Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях.

Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации.

Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/parsnip

Овощ пастернак: описание, распространение, состав, калорийность, польза и вред + применение в кулинарии и медицине

Пастернак – это травянистое растение из семейства Зонтичных. Садовый овощ в древности использовали как лекарственное средство. Из него готовили отвары и давали заболевшим при простудах. В скором времени температура снижалась, у больного восстанавливались силы и он полностью выздоравливал.

На Руси и в царской России сажали средиземноморский корнеплод на полях и приусадебных участках. На знаменитом огороде царя Алексея Михайловича масштабно выращивали пастернак. Царская семья любила этот овощ за сладковатый вкус и пряный аромат.

Полезные свойства

• Пастернак способен снимать спазмы.
• Корнеплод купирует болевые ощущения во время менструаций, облегчает желудочные спазмы, помогает при остром пиелонефрите и почечных коликах.
• Растение насыщает организм минеральными веществами, оказывает расслабляющее действие на мышцы, устраняет судороги.

  Очиток или Седум — фото видов и сортов с описанием

Корень растения используют в качестве средства для улучшения аппетита и нормализации пищеварения. Он очищает организм от токсинов и шлаков.

Используют пастернак как мочегонное средство, корнеплод выводит лишнюю воду и уменьшает отеки. По этой же причине пастернак полезен для сердечно-сосудистой системы, он снижает нагрузку на сердце и понижает артериальное давление.

Противовоспалительные свойства пастернака эффективны при лечении вирусов. Снижает риск возникновения простудных заболеваний.

Листья пастернака используют при лечении витилиго и других кожных болезней. Принятие отвара из высушенных листьев растения внутрь и втирание его в кожу головы избавляет мужчин от облысения. Применяют как отхаркивающее и болеутоляющее средство.

Семена пастернака также используют в медицине. Это сырье для лекарственных препаратов, помогающих при сосудистых и сердечных заболеваниях, болезнях нервной системы. Факт эффективности пастернака в борьбе с этими заболеваниями доказан официальной медициной.

Чем полезен пастернак

Корень пастернака обладает уникальными полезными свойствами и имеет ряд противопоказаний.

Овощ содержит оптимальное соотношение полезных для организма минеральных веществ и витаминов. Кальций, фосфор и магний помогают поддерживать состояние костной ткани. Присутствующий в составе кальций играет важную роль в передаче нервных импульсов и мышечных сокращениях. Калий, который также представлен в овоще, способствует лучшему кровообращению, а магний – работе сердца.

Благодаря высокому содержанию витамина C пастернак обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием. На Руси заболевшим готовили пряный напиток, который обладал лечебными свойствами. В составе отвара были не только травы, но и добавляли средиземноморский корень пастернака.

1. В современном мире из экстракта корня производят лекарственные средства – Пастинацин, Бероксан и Эупиглин.
2. Пастинацин применяют в качестве спазмолитического средства при неврозах, раздражениях и спазмах желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях мочеполовой системы и почек.
3. Бероксан (Эупиглин) повышает восприимчивость кожи к ультрафиолетовым лучам, поэтому его назначают при псориазах, для лечения витилиго, алопеции и других заболеваниях.
4. Лекарственные средства с экстрактом плодов и семян эффективны в лечении множества других заболеваний:

• бронхита, пневмонии, турбекулеза;
• различных неврозов и расстройств нервной системы;
• аритмии и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Для мужчин

Отвар из корня очень полезен для мужского здоровья. Овощ оказывает лечебное действие при простатите, пиелонефрите и других воспалительных урологических заболеваниях.

Благодаря легкому мочегонному эффекту от употребления корнеплода из почек вымывается песок и растворяются камни.

После медицинского вмешательства на мочеполовые органы врачи рекомендуют добавить к медикаментозному лечению во время реабилитационного периода проверенные годами народные рецепты. Напиток из этого целебного овоща оказывает спазмолитическое и болеутоляющее действие.

Пастернак – натуральный афродизиак. Эфирные масла, которые содержатся в корнеплоде действуют возбуждающе и усиливают мужскую силу. От регулярного употребления этого овоща усиливается половое влечение и либидо.

Для женщин

Белый корень является прекрасным иммуномодулятором. Употребление его в пищу стимулирует организм к скорейшему выздоровлению во время затяжных простуд.

Корнеплод полезен для женщин в любом возрасте. Его лечебные свойства предотвращают болезни сердца, нарушения работы печени и почек, нормализуют кровяное давление и уровень сахара в крови.

Белый корень хорош для беременных женщин, поскольку снижает риск развития врожденных дефектов у новорожденных.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют корнеплод и зеленую часть растения

. Пастернак — овощ, полезные свойства которого признаны диетологией.

Корень пастернака в кулинарии применение получил широкое. Его готовят как самостоятельное блюдо, добавляют в качестве приправы. Незаменим пастернак в качестве гарнира к мясу и рыбе. Корнеплод по вкусовым качествам не уступает картофелю, поэтому из него получается отменное овощное рагу.

Листья пастернака пригодны в пищу в качестве приправы к салатам и вторым блюдам только в молодом возрасте.

Все части овоща используют в домашней консервации. Пастернак придает солениям пикантный вкус.

Подробнее о применении корня пастернака в кулинарии читайте в .

Польза листьев пастернака

Листья пастернака используются для приготовления чаёв и отваров.

Такие напитки обладают успокаивающим для нервной системы действием, а также наполняют энергией весь организм.

Несколько листьев вместе со стеблями высушивают, измельчают, насыпают в заварник вместе с листьями липы, заливают кипятком и настаивают. Пить можно с мёдом. Сладкий продукт желательно добавлять в напиток, когда он остынет до 40 – 50 градусов. Иначе полезные свойства меда резко сокращаются.

Пастернак в косметологии

Благодаря большому количеству минералов и витамина С пастернак нашел широкое применение в косметологии. Он препятствует образованию морщин, обладает питательными и отбеливающими свойствами. Косметологи используют эфирное масло растения. Его добавляют в кремы, маски и другие косметические средства.

Эфирное масло корнеплода используют:

• для борьбы с целлюлитом;
• для устранения морщин;
• для быстрого заживления прыщей.

Эфирное масло пастернака используют для проведения антицеллюлитного массажа. Свежий сок растения ускоряет рост волос.

Пастернак растение: польза и вред, применение

Пастернак обладает питательными, отбеливающими свойствами, препятствует образованию морщин.

Эфирное масло корнеплода используется:

• при воспалительных процессах;
• для борьбы с целлюлитом, синяками под глазами, угревой сыпью;
• для скорого заживления прыщей;
• для разглаживания морщин;
• для укрепления волос, ногтевых пластин.

Листья растения применяются для лечения витилиго (торможения распространения обесцвеченных пятен), гнездовой плешивости.

Препараты из пастернака чаще всего используются для прекращения диффузного облысения, которое широко распространено среди женщин. Для лечения выпадения волос в ход идут все части растения: семена, стебли, корни, листья. Так, сок белой моркови втирают в корни для укрепления фолликул. Лучше всего данную процедуру производить в бане, когда поры открыты.

Современные кулинары чаще видят в пастернаке не овощное растение, а пряно-вкусовую добавку к салатам и супам, овощным гарнирам и мясным блюдам.

Действительно, несколько ломтиков корня до неузнаваемости преобразят любой бульон или рагу.Но у пастернака куда больше возможностей и способов применения.

Не зря украшением рождественского ужина в Англии по традиции считается печеный или обжаренный в кипящем масле корень пастернака.

Такое блюдо не только порадует искушенных гурманов, но и тех, кто привык считать каждую калорию.Пастернак с успехом заменит картофель в овощных рагу.

Из этого овоща можно сделать и самостоятельное блюдо – необыкновенно нежное и ароматное пюре с характерным чуть сладким вкусом.

Обжаренный или отварной корнеплод можно подавать с пикантными каперсами, орешками пинии и маслинами, сладким красным луком.

Незаменим пастернак в качестве гарнира к жирным сортам рыбы и телятине.Корнеплоды прекрасно переносят любую кулинарную обработку, вместе с зеленью используются они и в домашнем консервировании. Маринованные томаты, грибы и огурцы с такой добавкой приобретают аппетитный пряный аромат, оставаясь крепкими и сочными.

Выпивать отвар из пастернака актуально для ускорения роста волос и придания локонам дополнительного объема. Масло пастернака благотворно отображается на состоянии кожи. При использовании компонента удастся уменьшить проявление морщин, угревую сыпь и избавиться от воспалительных процессов. Эфирное масло эффективно при целлюлите, а также для укрепления ногтей и волос.

Пастернак используется и во множестве направлений в косметологии. Он эффективен как антицеллюлитное средство, применяется против угревых высыпаний и при воспалительных процессах на коже. Также его применяют в качестве омолаживающего средства, так как он способен убрать мелкие морщины.

Благодаря наличию антиоксидантных качеств пастернак используется для лечения кожных заболеваний.

Питательный и отбеливающий эффект пастернака особенно заметен при его применении в качестве маски. Такое средство можно приготовить самостоятельно.

Лечебные свойства пастернака делают возможным его применение для терапии кожных болезней, например, витилиго, поскольку он стимулирует образование в клетках кожи меланина и алопеции (усиливает рост волос), а также укрепляет ногти.

Маски из свежей кашицы или с добавлением эфирного масла, добытого их растения, применяются для очищения кожи при воспалениях, акне, а также для разглаживания мелких морщинок.

Эфирное масло также добавляют в средства, помогающие бороться с целлюлитом.

Для приготовления домашних средств на его основе надо добавить в косметические средства для волос и кожи несколько капель, а в средства против целлюлита еще обязательно добавить любое базовое масло, чтобы исключить раздражающее действие на кожу.

Источник: https://kursi-floristiki.ru/otkrytyj-grunt/pasternak-ovoshch-foto.html

Уникальные полезные свойства пастернака и применение «белой моркови» в народной и официальной медицине

Пастернак – растение, являющее собой редкую комбинацию приятного вкуса и огромной пользы. Слегка сладкий, пряный овощ, обладает стойким приятным ароматом и целым набором целебных свойств для человеческого организма.

Далее в статье мы предоставим наглядные фото этого корнеплода. Также мы расскажем, какую он несет пользу для детей, мужчин и женщин.

Поделимся с вами действенными рецептами применения пастернака в народной медицине. В конце статьи вы можете ознакомиться с информативным видео.

Показать содержание

Химический состав

Корня

В составе корнеплода содержатся калий, кальций, марганец, магний, железо, медь, кремний, фосфор и серу. Имеет свойство накапливать селен.

Богат пастернак также фурокумаринами– бергаптеном, ксантотоксином и сфондином. Пряный запах растение имеет благодаря наличию в составе гептилового, гексилового и октил-бутилового эфиров масляной кислоты.

Корнеплоды пастернака содержат также каротин, крахмал, пектины, витамины и сахара.

Пищевая ценность корня пастернака на сто грамм свежего продукта: 9,2 г углеводов, 1,4 г белков, 0,5 г жиров. Калорийность овоща – 47 ккал/100г.

В зелени пастернака присутствуют гетероциклический соединения фурокумаринового ряда – пастанацин, пастернозид, гиперин и рутин.

Фото

На фото ниже вы можете увидеть, как выглядит растение.

Целительный эффект, оказываемый пастернаком на человеческий организм, действительно впечатляет. Корнеплод воздействует на различные системы и поддерживает их здоровое функционирование. Химические соединения в составе пастернака стимулируют выработку отдельных гормонов, положительно влияя на гормональный фон в целом.

Повышенная концентрация аскорбиновой кислоты обуславливает положительное влияние корнеплода на иммунитет. Эфирные масла, благодаря которым пастернак имеет специфический вкус,стимулируют выделение пищеварительных ферментов и желудочного сока, способствуя улучшению аппетита и стимулируя переваривание пищи.

Полезные мочегонные свойства растения позволяют поддерживать здоровье органов выделительной системы. Не рекомендован корнеплод для применения людям, страдающим язвами пищевода, желудка и кишечника, тяжёлой формой дисбактериоза, а также имеющим аллергию на эфирные масла или фотодерматоз.

Для мужчин

Свежевыжатый сок из корня пастернака помогает скорректировать половые расстройства.

Всем мужчинам, достигшим пятидесяти лет, можно рекомендовать включение этого корнеплода в повседневный рацион.

Для детей

• Регулярное употребление пастернака во время беременности поможет предотвратить развитие слабоумия у новорождённого ребёнка.
• Запрещён к приёму пастернак детям, не достигшим пятилетнего возраста.

Для женщин

1. Высокая концентрация серы и кремния в химическом составе пастернака благотворно влияет на состояние ногтей, предотвращая их ломкость.
2. Пастернак можно употреблять в период беременности, это поможет избежать развития анемии у будущей мамы, предохранит от остеопороза и отёков, простимулирует плацентарный кровоток и обменные процессы.
3. Регулярное употребление лечебного растения в комплексной терапии поможет остановить развитие целлюлита.
4. Благодаря низкой калорийности этот овощ можно вводить в ежедневный рацион без риска набрать вес и повредить состоянию фигуры.

От каких недугов может помочь и как применяется в народной медицине?

В народной медицине пастернак пользуется широкой популярностью. В лечебных целях используют настои, отвары и сок овоща. Чем же полезен этот овощ?

Сок пастернака эффективен при:

• Общем упадке сил.
• Сердечно-сосудистых заболеваниях.
• Почечных, желудочных и печёночных коликах.
• Отёчных состояниях.

Отвар листьев пастернака поможет при:

• Облысении.
• Почечнокаменной и мочекаменной болезни.
• Коликах.

Отвар корней пастернака избавит от:

1. Воспалительных процессов.
2. Простудных заболеваний.
3. Нарушений нервной системы.

Маски из пастернака помогут в случаях:

• Когда имеются высыпания и воспаления.
• Когда кожа утратила упругость.

Узнать больше о необычных свойствах корня пастернака, а также о его применении в кулинарии, детском питании и народной медицине можно здесь.

Фармакогнозия посевного растения

Благодаря большому количеству полезных веществ, входящих в состав овоща, на его основе изготавливают ряд фармацевтических продуктов различного назначения. Например, «Пастинацин» и «Бероксан», имеющие спазмолитическое и фотосенсибилитирующее действие.

«Бероксан» активизирует восстановительные процессы пигментации кожных покровов, а также рост волос при алопеции. В случае облучения ультрафиолетовыми лучами препарат простимулирует образование меланина и восстановит чувствительность кожи к воздействию солнечных лучей. Эффективен для противодействия витилиго. Препарат представлен 0,25% раствором и таблетками.

Раствор применяют наружно, равномерно втирая его в очаги поражения. Средство не требует смывания. В курс лечения входит до пятнадцати втираний, в сочетании с облучением ртутной кварцевой лампой.

Таблетки принимают перорально 1-4 раза в день по назначению врача за несколько часов до сеанса облучения длинноволновыми УФ-лучами. Курс включает пять сеансов, между которыми должен быть трёхнедельный перерыв.

Препарат «Пастинацин» расслабляет спазмы мускулатуры кишечника и коронарных сосудов, оказывает успокаивающий эффект при лечении неврозов, ишемической болезни сердца, приступов стенокардии, всевозможных форм и типов коронарной недостаточности. Принимают по назначению врача по одной таблетке три раза в день до еды. Продолжительность курса лечения от двух недель до месяца.

Как применять для лечения?

Ожогов

Облегчить состояние при ожогах поможет отварной пастернак. Для приготовления потребуется: Корень пастернака – 100 грамм.

Корнеплод отварить, остудить, перетереть в кашицу.

Прикладывать на поражённое место для облегчения болевых ощущений.

Аллергии

Корнеплод можно включать в рацион людей, страдающих от аллергии. Наружно при высыпаниях применяют состав из следующих ингредиентов:

• сухие измельчённые корни пастернака – 10 грамм;
• вода – 1 литр.

Корни провариваются в воде три-четыре минуты и после полного остывания, отвар процеживается и выливается в ванну с тёплой водой. Лечебная водная процедура должна длиться пятнадцать минут.

Для укрепления иммунитета

• сок пастернака – 30 миллилитров;
• сахар – 5 грамм;
• молоко – 100 мл.

1. Сок пастернака смешивают с сахаром и греют на водяной бане до сгущения.
2. В полученную смесь вливают 100 мл горячего молока, тщательно перемешивают.

Выпивать нужно за один приём два раза в сутки. Продолжительность курса составляет десять дней.

От истощения сил

• сушёные корни пастернака – 15 грамм;
• дистиллированная вода – 250 мл;

Ингредиенты смешать, прокипятить 10 минут, полученный отвар настоять пять часов и процедить. Курс лечения – десять дней по сто миллилитров дважды в сутки.

• измельчённые высушенные стебли пастернака;
• цветки липы;
• мёд.

Все ингредиенты смешать и залить литром кипятка. Чай настоять и процедить. Употреблять два раза в день после еды. Состав сохраняет свою активность в течение трёх дней, но лучше каждый день готовить свежий настой.

Как болеутоляющее

Эффективен для облегчения болевых симптомов сок корня пастернака. Для приготовления целебного состава понадобятся:

• сок пастернака – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• мёд – 20 мл.

Ингредиенты смешивают, полученный состав делят на две части, одну принимают утром натощак, вторую перед обедом. Облегчение наступает достаточно быстро, курс лечения должен составлять не более шести дней.

От мочекаменной болезни

Ингредиенты:

• высушенные измельченные листья пастернака – 1 ст. ложка;
• профильтрованная вода – 1 литр.

Компоненты нужно смешать, прокипятить в течение получаса, остудить, тщательно процедить и поставить на сутки в тёмное тёплое место. Отвар употреблять по одной столовой ложке три раза в день.

Важно! Если мочекаменная болезнь сильно запущена, пряный овощ может простимулировать нежелательное выведение камней, которые закупорят мочевыводящие каналы, поэтому, чтобы не оказаться на операционном столе, перед употреблением пастернака лучше проконсультироваться со специалистом.

Предлагаем посмотреть информативное видео про пастернак:

Белая морковь, так ещё называют пастернак, — доступное и эффективное средство для оздоровления организма, излечения множества болезней и поддержания здорового функционирования систем жизнеобеспечения человека.

Источник: https://rusfermer.net/ogorod/korneplody/pasternak/primenenie.html

Чем можно заменить пастернак

06.03.2017

Попробовав однажды пастернак, невозможно его не добавить в свои блюда снова. Вкусные, а после заморозков ещё и сладкие овощи, напоминающие по форме морковь, имеют белый цвет и являются овощами «сезонниками». В овощных магазинах встречаются в период с самой осени до начала весны. Если обработать его по всем правилам, то и в холодильнике он продержится достаточно долго (1-2 недели).

Что же делать, если в ближайших магазинах данный овощ не продаётся? Не переживать! Источник рекомендует — на замену этому овощу подойдут следующие:

1.       Репа

Как и пастернак, репа имеет сладкий вкус, и она также готовится в пароварке или поддаётся обжариванию. И даже в сыром виде её можно использовать для приготовления салата. Ещё одно сходство – хранить репу можно в холодильнике до 15 дней.

2.       Корень сельдерея

Похожий на сказочную мандрагору из фильма «Гарри Поттер» корень сельдерея отлично заменит пастернак. Он имеет ярко выраженный приятный аромат, что придаст аппетитности тушёным блюдам, супчикам, а также пюре. Варенный или запечённый он имеет отличный вкус! Хранится в холодильнике до 8 дней.

3.       Морковь

Морковь достаточно витаминизирована и богата антиоксидантами и полезными пищевыми волокнами. В разнообразные блюда мира хозяйки добавляют красную, белую и оранжевую морковь.

Внимание: нежелательно хранить яблоки вместе с морковью, т.к. газ, который выделяют яблоки, даёт моркови горчинку!

4.       Козлобородник

У козлобородника продолговатые бурые корни цилиндрической формы. Внутри он белый. По вкусу этот овощ напоминает устриц со слабовыраженным ароматом артишока, за это его называют — устричное растение. Сначала его отваривают, затем очищают. Подаётся такое блюдо под соусом. Для некоторых блюд козлобородник обжаривают в большом количестве масла, а иногда используют в выпечке. В холодильнике хранится 1-2 недели.

5.       Батат

Насыщенный крахмалом сладковатый овощ очень похож на картофель. Батат бывает летний (имеет желтоватую плоть), а бывает зимний (красно-оранжевая толстая кожура). Зимний батат суховатый, но слаще летнего. Хранится этот овощ до трёх недель в прохладном, сухом и темном месте.

6.       Корни петрушки

Легко спутать с пастернаком. Корни петрушки очень ароматные. Именно поэтому их так часто используют в приготовлении супов, пюре, жаренных и запечённых блюдах.

Альтернативные пастернаку овощи добавят новые нотки в приготовленные блюда, но не испортят их.

Пастернак, полезные свойства и противопоказания, применение в народной медицине

Каковы полезные свойства и противопоказания пастернака, что он собой представляет?

Эти вопросы интересуют людей, которые в качестве лечения используют натуральные вещества и пользуются народными рецептами.

Эта статья ответит на данные вопросы в полном объеме.

Содержание:

Пастернак, описание овоща, на что он похож

Пастернак относится к семейству Сельдереевых. Имеет еще два названия: перуанская морковь и Арракачу. Впервые об этом растении европейцы узнали в Перу, от индейцев, которые сделали этот овощ культурным, и стали употреблять его в пищу и для лечения. По внешнему виду похож на морковь.

Растение двухлетнее, имеет толстый корень и острый, ребристый стебель, ботва – перистая. Цветет овощ с середины июля до середины августа, соцветия желтого цвета.

Плоды готовы к употреблению в начале осени, на вкус они сладкие и ароматные, цвет – бурый или желтый, форма эллиптическая, округлая.

Особенными ценностями обладают корни и листья, благодаря своим полезным свойствам продукт зарекомендовал себя в традиционной и народной медицине. Успешно используется в кулинарии и косметологии.

Какой вкус имеют корни пастернака, какие вещества содержат

Та часть корня, которая находится ближе к ботве, имеет острый вкус. Длинные и толстые корешки сладковатые, очень похожи по вкусу на морковку.

В состав корнеплода входят такие вещества:

• витамины группы B;
• эфирные масла;
• легкоусвояемые углеводы;
• аскорбиновая кислота;
• минеральные соли;
• каротин;
• калий.

В корне пастернака содержится много сахарозы и фруктозы, поэтому этот овощ рекомендуют употреблять диабетикам.

Какими полезными свойствами обладает

Свойства продукта:

• иммуномодулирующее;
• тонизирующее;
• мочегонное;
• болеутоляющее;
• седативное;
• спазмолитическое;
• антиоксидантное;
• отхаркивающее;
• желчегонное.

Лекарственные препараты на основе пастернака являются хорошим обволакивающим средством, обладают слабительным эффектом, очищая организм от токсинов и шлаков.

Также овощ улучшает работу пищеварительного тракта, усиливает аппетит и оказывает противовоспалительное действие.

Продукт содержит мало калорий, поэтому способствует сбрасыванию лишнего веса, показан при ожирении.

Больше полезной информации о полезных свойствах и противопоказаниях к применению пастернака в качестве лечебного средства, смотрим видео:

Применение в народной медицине

В нетрадиционной медицине пастернак используется очень часто. Его применяют в виде отвара, настоя, пьют свежевыжатый сок и чай. Сок применяют для повышения иммунитета и при упадке сил.

Также он улучшает аппетит, стабилизирует работу пищеварительной системы, улучшает структуру кровеносных сосудов. Также сок оказывает отхаркивающее действие и обладает обезболивающими качествами.

Для наилучшего эффекта стоит принимать свежий сок, он сохраняет все целебные свойства.

Пастернаковый чай в народной медицине применяют при галлюцинациях и белой горячке. Некрепкий чай, приготовленный на основе листьев, успокаивает нервную систему и насыщает организм полезными веществами.

Подготовленные на основе корней отвары используют как противовоспалительное средство, от вирусных и простудных болезней, помогают справиться с эмоциональным истощением и нарушением ЦНС. Эффективность таких средств превышает эффективность медикаментозных средств в несколько раз.

Главное – перед началом лечения проконсультироваться со своим врачом, чтобы исключить противопоказания и избежать побочных эффектов.

Как применяется ботва пастернака

Листва пастернака не менее полезна, чем корневая система, на основе ботвы делают настойки и отвары для лечения различных патологий.

Вот несколько примеров.

Рецепт от кишечных коликов

Принцип приготовления:

• На четыреста миллиграммов воды берется две маленьких ложки измельченной, сушеной листвы.
• Средство доводится до кипения и через десять минут снимается с огня.
• Отвар настаивается три часа.
• Принимать за 30 минут до еды трижды в сутки по сто миллиграммов.
• Обязательно нужна консультация гастроэнтеролога.

Рецепт при сильном кашле:

Нужно залить 200 миллиграммами крутого кипятка 2 больших ложки подсушенных листочков, настаивать полчаса.

Можно пить или использовать как средство для полоскания. Благодаря отхаркивающему эффекту, позволяет быстро избавиться от изнурительного кашля.

Средство от облысения

Принцип приготовления и применение:

• Берется литр не кипящей воды, а горячей, добавляется пара больших ложек измельченной, сушеной листвы, и средство отваривается на небольшом огне четверть часа.
• Пить по столовой ложке утром, в обед и вечером.
• Это же средство можно втирать в облысевшие места (выполняя круговые движения), чтобы усилить действие.

Чтобы избежать побочных явлений, необходимо сразу принять небольшое количество отвара и понаблюдать за реакцией организма.

Посмотрим еще одно видео о целебных свойствах растения:

Противопоказания к употреблению

Пастернак – очень полезный овощ, но, к сожалению, он имеет большой список противопоказаний, если их не учитывать, могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Нельзя лечиться пастернаком в следующих случаях:

• Язва двенадцатиперстной кишки и желудка. Лекарственные средства на основе данного овоща могут усилить обострение.
• Мочекаменная болезнь. Пастернак способен спровоцировать выведение крупных камней и вызвать закупорку канала.
• Почечная недостаточность.
• Гипотония. Доказано, что пастернак снижает давление. При хроническом употреблении он может снизить давление до критических показателей.
• Индивидуальная непереносимость. В очень редких случаях может вызвать аллергию.
• Чувствительность кожи. При контакте овощ может спровоцировать ожоги.

Если же решили принимать лекарственное средство, имея одно из перечисленных заболеваний, соблюдайте осторожность и наблюдайтесь у врача.

Однако ради сохранения здоровья можно найти альтернативное лечение.

Итак, пастернак – уникальный овощ, который добавляет изюминку и пикантность блюдам, при этом укрепляет здоровье, избавляя от многих патологий.

Перед его применением стоит убедиться, что он в вашем случае безопасен.

Пастернак (фото) — выращивание и полезные свойства

Захотелось поделиться опытом выращивания и использования пастернака или, как говорят в народе, «белой морковки». Считаю, что совершенно неоправданно о нем вспоминают так редко!

Пастернак: польза

В народной медицине пастернак издавна использовался при заболеваниях органов дыхания, желчного пузыря и как продукт, повышающий жизненный тонус и мужскую силу.

Безвреден для людей, страдающих сахарным диабетом. Особенно эффективен при лечении заболеваний суставов. Оказывает противовоспалительный и обезболивающий эффект. Я его использую в сыром виде: кожицу накладываю на марлю – и на больной сустав- Укутываю на 2-3 ч. Эту процедуру делать лучше на ночь в течение 7-10 дней. Результат вас порадует уже на 3-4-й день.

Хочу только предостеречь людей, страдающих заболеванием почек. Пастернак в большом количестве может привести к движению камней в почках и вызвать осложнение.

---

Ссылка по теме: Как сушить овощи: помидоры, капусту, коренья (петрушку, сельдерей и пастернак)

---

Выращивание пастернака

А теперь хочу предложить рекомендации по выращиванию пастернака. Сразу предупреждаю, что пастернак не любит кислых почв и свежего навоза – проверено! В таких условиях корешки сильно ветвятся (фото 1).

Грядку готовлю с осени: перед перекопкой вношу перегной и просыпаю золой. Надо отметить, что пастернак светолюбив.

Семена высеваю в конце мая (в зависимости от погоды) во влажную землю. Грядки «притаптываю» для дружных всходов.

Прорываю на расстоянии 10-12 см при наличии 3-4 листочков.

У пастернака очень красивая ажурная зеленая масса, украшение любой грядки. Любит он обильный, но нечастый полив.

Хорошо реагирует на рыхление.

Но, в общем, он неприхотлив. Урожай собираю поздней осенью, хотя в пищу употребляем его уже с августа. Мои наблюдения показали, что недозрелые корешки более сладкие на вкус, а взрослые – более ароматные.

Семенами себя обеспечиваю посадкой 3-4 здоровых корнеплодов весной (фото 2). Уход такой же, как и за грядкой, но дважды удобряю комплексными удобрениями и для профилактики появления тли обрабатываю уксусным раствором: 1 стакан уксуса (9%) на 10 л воды, обрабатываю утром в сухую погоду.

---

Читайте также: Репа, мангольд, пастернак и турнепс и др. – выращивание и рецепты блюд

---

Пастернак мы используем и в сыром виде, как добавку в салаты и геркулесовую кашу на завтрак (фото 3), в первые и вторые блюда.

Неповторимый вкус и аромат придает он борщу. Но особенно хорош пастернак в консервациях. Кабачки, огурцы, салаты с пастернаком превращаются в настоящий деликатес!

Надеюсь, что мой опыт поможет читателям поселить этот чудо-корешок на своих грядках. Поверьте, он вас не разочарует, а напротив, подарит много жизненной энергии, поднимет тонус!

© Д.Шунтова Запорожской обл.

---

Пастернак – посадка и уход (личный опыт дачников и садоводов)

---

Садили пастернак когда еще картошки не было…

Каюсь, но о пастернаке я задумалась только после того, как прочитала о нем в книге по истории. Меня впечатлило, что в те времена, когда у нас еще не выращивали картофель, именно эту культуру можно было назвать вторым хлебом, так она была распространена. А потом пастернак как-то все больше и больше уходил в тень, и сегодня о нем знают только самые продвинутые огородники.

Именно к одному из них я и обратилась с вопросом об агротехнике этой культуры. И то, что я от него услышала, еще больше увеличило мое желание познакомиться с пастернаком. Ведь из всех корнеплодов он самый питательный и полезный, к тому же очень легко выращивается. Это двухлетнее растение семейства сельдерейных. Его еще называют белой морковью из-за внешнего сходства, правда, по размерам он даст сто очков вперед. На моих грядках, например, к концу первого сезона у него уже формируются толстые крупные «болванки» конической формы. Разумеется, тут и от сорта многое зависит: вот, скажем, у сорта Студент, который я стала выращивать в последние годы, они округлой формы.

Пастернак обладает приятным ароматом, напоминающим запах петрушки, и пряным сладковатым вкусом, похожим на морковный. Мне нравится делать салаты из его корнеплодов: летом добавляю зелень, разные овощи, зимой – морковь, яйцо. Заправка любая. Вкусен пастернак жареный, да и кабачковая икра сего добавлением намного пикантнее. Использую также жареный пастернак как начинку для пирогов. Кладу его в и овощные супы, в овощное рагу. Меня научили солить капусту с пастернаком вместо моркови, и та при этом получается на удивление беленькой, нежной!

Нарезав корнеплод брусочками, можно его консервировать с помидорами, а еще можно сварить суррогатный кофе. Самые мелкие из выросших корнеплодов я мою, режу на небольшие кусочки и сушу летом на солнце. Получается приправа, которая придает неповторимый вкус и аромат супам и подливам. К сушеному пастернаку порой добавляю сушеный корень петрушки и корень корневого сельдерея – эта смесь придает блюдам совершенно неповторимые вкусовые оттенки!

Пастернак даже сеять не надо!

Пастернак-единственный овощ, который хорошо зимует, не обращая внимания на отрицательные температуры вкупе с малой толщиной снежного покрова. Поздней осенью я срезаю зелень, немного засыпаю корнеплод землей. Из перезимовавших корнеплодов две штуки (самые крупные) оставляю на семена, остальные в мае выкапываю и употребляю в пищу. В это время уже кончаются другие запасы корнеплодов, и пастернак бывает как раз кстати. Мои соседи по даче смеются: «Мы в мае только сеем корнеплоды, а ты их уже собираешь».

Семенники я оставляю возле гряд. Корнеплоды в июле «дубеют», выпускают цветоносы высотой около 1,5 м. К сентябрю в соцветиях-зонтиках созревают семена. Они светло-коричневого цвета, плоские, довольно крупные. Перезревшие семена легко осыпаются, и ветром их разносит по всему огороду. Весной там, где всходы пастернака мешают, я его убираю, а на грядах прореживаю, чтобы он был крупнее. Семена, кстати, можно сеять ранней весной или поздней осенью.

Корнеплод дает большую розетку листьев, поэтому загущать его не следует – 30-40 см между рядами и 10-15 см между растениями. Глубина заделки на суглинках 2-3 см, на супесчаных почвах – чуть больше 4-5 см. Семена прорастают очень медленно. Молодые всходы выдерживают заморозки до -5°, взрослые растения до -8°.

Уход за пастернаком несложен: прополка, рыхление почвы, нечастый, но обильный полив. Можно полив сочетать с подкормкой: по 10 г азота, фосфора и калия на 10 л воды. Для меня пастернак самый простой в обращении овощ. Вначале я его сажала два года подряд, теперь же он у меня сам сеется. Летом иногда его пропалываю и поливаю.

Самое сложное – уборка урожая. Корнеплоды длинные, с мощным центральным корнем и большим количеством боковых корешков, которые крепко держатся за землю. Если гряда была глубоко вспахана,

вытаскивать пастернак легче, но все равно приходится поддевать лопатой или вилами. Мелкие корнеплоды выкручиваю из земли (тоже, кстати сказать, усилия приходится прикладывать).

Пастернак неприхотлив, может расти на любых почвах, но на легких суглинистых или супесчаных будет крупнее. В кислые почвы осенью надо внести известь. Я весной в гряды добавляю перегной, а вот навоз побаиваюсь. При перекопке в землю вношу минеральные удобрения: суперфосфат, калий, аммиачную селитру.

Пастернак у меня никогда ничем не болел, и никакие вредители его не трогают, он до самой уборки радует глаз красивой яркой зеленой листвой.

Сорта пастернака

Любимые мои сорта: Хорватский, Белый аист, Русский размер (самый крупный). Учтите, что семена пастернака хранятся всего один год. Искренне советую всем попробовать вырастить этот замечательный, полезный овощ. Успехов вам!

© Автор:Зинаида Николаевна Иркутск

---

Пастернак: приправа с грядки

Я выращиваю пастернак уже три года, и очень жаль, что я с ним так поздно познакомилась. В конце апреля – начале мая замачиваю семена в марлевом мешочке в воде на сутки. Воду несколько раз меняю: семена пастернака, как и моркови, сельдерея, содержат эфирные масла. При посадке вношу золу и нитроаммофоску, все перекапываю и высеваю пророщенные семена с заделкой в почву на 2-2,5 см, затем поливаю, сверху ничем не укрываю.

Пастернак – растение холодостойкое, он начинает прорастать уже при температуре 5-7°. Всходы появляются через две недели. Любит полив, но не переизбыток влаги. При прореживании оставляю расстояние между растениями 8-10 см, а вот между рядами – до 40 см. Так они не угнетают друг друга, а хорошо развиваются.

Листья у пастернака крупные, перистые – пока они молодые, я использую их в салат. Всходы может повредить морковная муха, против которой я опудриваю посадки смесью табачной пыли с травяной золой. Ухаживать за пастернаком стараюсь в пасмурную погоду: в очень жаркие дни из-за выделения эфирных масел при соприкосновении с открытыми участками тела можно получить раздражение кожи. Первый раз подкармливаю азотными удобрениями после прореживания: 1 ст. л. на 10-литровое ведро воды. Потом в процессе роста – калийными и фосфорными удобрениями.

Убирать начинаю в конце октября, когда нижние листья начнут отмирать. Выкапываю осторожно, не повреждая корнеплод, часть урожая пробовала оставлять в земле, предварительно обрезав все листья, засыпала перегноем и набросала растительные остатки. Весной выкопала хорошие корнеплоды. Храню в ящике с песком в погребе.

Пастернак я ценю за хороший вкус и тонкий аро мат. Использую как гарнир и приправу к первым блюдам и овощным консервам. В нем много витаминов и минеральных солей. А еще он расширяет сосуды, что полезно при повышенном давлении (я гипертоник), а также улучшает сон и вообще помогает чувствовать себя лучше. Мой любимый сорт -Русский размер.

Салат

Пастернак тру на терке, добавляю корень хрена, яблоко и репчатый лук (можно еще зелень укропа). Все заправляю майонезом.

Запеканка

Пастернак и морковь тру на терке, предварительно очистив, солю. Отдельно взбиваю несколько яиц с молоком. Сковороду смазываю маслом, выкладываю овощи и даю немного потомиться. Затем заливаю смесью и запекаю в духовке несколько минут.

---

Как прекрасен пастернак!

Белая морковка с листьями петрушки – на самом деле это пастернак. Очень полезное и легко выращиваемое растение. В его корнеплодах содержится огромное количество витаминов: А, группы В, С, микроэлементов: железо, калий, медь, фосфор, а также сахара, эфирные масла и другие полезные вещества.

С ЧЕГО НАЧАТЬ ВЫРАЩМВАНИЕ ПАСТЕРНАКА?

Вырастить пастернак достаточно просто. Он не очень привередлив в выборе почвы, хотя не любит откровенно кислые и глинистые, засухоустойчив и морозостоек. Высаживать растение лучше весной, а перед этим осенью нужно тщательно подготовить почву. Для этого выбранный участок земли тщательно перекопайте и внесите перегной (5 кг на 5 л воды – на 1 кв. м почвы).

Весной опять перекопайте почву и удалите сорняки, если они появились. Внесите в почву азотное удобрение (в количестве 25 г на 1 кв. м). Семена высаживать в открытый грунт нужно в конце апреля – начале мая. Семена предварительно замачивают в теплой воде на 24 ч. При этом по мере остывания воду меняют на новую. Затем обрабатывают семена одним из средств для стимуляции роста.

Для посадки семян сделайте борозды с расстоянием между рядами 40-50 см. Семена сейте на глубину не более 2 см. Затем полейте грядку теплой водой.

Первые всходы появятся на грядке лишь через 2-3 недели. Когда на растениях появятся первые 3 листочка, пастернак нужно проредить таким образом, чтобы между растениями оставалось расстояние около 30 см. Сразу же после этого растения нужно подкормить комплексным азотным удобрением (25 г на Юл воды на 1 кв. м). В течение сезона следует провести еще 2 подкормки комплексными минеральными удобрениями, разведенными по инструкции на упаковке.

Пастернак – двулетнее растение. В первый год у пастернака вызревает корнеплод (для этого требуется от 4 до б месяцев от начала посадки). На второй год корнеплод выкидывает стрелу с зонтичными цветками, в которых содержатся семена. Кстати, пастернак отлично размножается самостоятельно.

ПРИМЕНЕНИЕ ПАСТЕРНАКА

Листья пастернака для лечебных целей заготавливают в июле. Их высушивают и измельчают. Корнеплоды собирают не раньше октября, а можно и в ноябре. Аккуратно выкапывайте корнеплоды при помощи граблей, не затрагивая ботву, которая может обжечь руки. Хранить корнеплоды нужно в ящиках с песком в погребах или на закрытых балконах. Также корнеплоды можно вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками и высушить в комнатных условиях.

Пастернак полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, камнях в почках и мочевыводящих путях, улучшает кровообращение, повышает иммунитет и аппетит.

• Отвар из листьев пастернака. возьмите 20 г сушеных листьев, добавьте 200 мл кипятка и варите на водяной бане 15 мин. Затем остудите и процедите. Принимайте по 20 мл 3 раза в день при камнях в почках и мочевыводящих путях. Если такой отвар приготовить в пропорции: 20 г листьев на 400 мл воды, то принимать следует также по 20 мл 3 раза в день, но уже от облысения.

• Настой из листьев пастернака. Возьмите: 20 г листьев, залейте 300 мл воды и вскипятите. Затем снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 4 ч. Процедите и принимайте по 50 мл 3 раза в день до еды при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Настой из корнеплодов пастернака, возьмите 40 г корней, измельчите их и положите в термос, залейте 200 мл кипятка. Настаивайте всю ночь. Затем процедите, добавьте 20 г меда и принимайте по 20 мл 3 раза в день для повышения жизненного тонуса, при малокровии и для улучшения иммунитета. Кроме того, такой настой поможет улучшить работу желудочно-кишечного тракта, обладает спазмолитическими свойствами и лечит простудные заболевания.
• Настойка из корнеплодов пастернака. Возьмите 500 мл водки и добавьте 30 г корней пастернака. Закупорьте и поставьте в темное прохладное место на месяц. Затем процедите и принимайте по 10-15 мл 3 раза в день для улучшения настроения и успокоения нервной системы.

© Автор: Н.Котовский

---

САГА О ПАСТЕРНАКЕ

Пастернак – посадкаи уход

Уже несколько лет, как мы открыли для себя пастернак. Неприхотливый, выносливый, отлично хранящийся и, как оказалось, очень вкусный.

За это время протестировали несколько сортов. Кулинар и Лучший из всех урожайны, формируют гладкие, ровные, похожие на корневую петрушку-переросток корнеплоды. Круглый при хорошем уходе получается с крупную свеклу и весит 0,5-0,7 кг. Студент у нас вырастал длинным и тощим, словно студент-первокурсник, в общем, на фоне остальных сортов себя не проявил.

В регионах с теплым климатом пастернак высевают уже с начала марта, так как прорастают семена очень рано, едва почва прогреется до 3°. Слабое место культуры – низкая всхожесть семян. Буквально за год они теряют энергию прорастания, а если еще учесть, что качество даже свежесобранных покупных семян частенько оставляет желать лучшего… Поэтому, чтобы всходы не были изреженными, покупные семена мы высеваем чаще, чем рекомендовано, лучше потом проредить.

Сеем пастернак с конца апреля, благо всходы выдерживают возвратные заморозки (а вот жару и «великую сушь» они очень не любят). Предварительно семена замачиваем на 2-3 суток, регулярно меняя воду. Такой прием применяем и для моркови и сельдерея – это ощутимо ускоряет прорастание. Если сеять сухими семенами, ростки появятся спустя 2-3 недели после посева, и то если не попадут под засуху и смогут пробить земляную корку. Словом, без капельного полива играть в такую лотерею не хочется.

К условиям выращивания пастернак нетребователен, но самые лучшие результаты у нас получались на хорошо заправленной компостом почве. Однако стоило мне заправить грядку навозным перегноем – и в тот год мы получили отменную ботву… с чахлыми, да еще и разветвленными, «крысиными хвостиками» корнеплодов.

Прореживаю растения, когда они образуют первые настоящие листья. После первой прорывки между кустиками остается расстояние 10 см, а между рядами -20 см. Загущать посевы нельзя – корнеплоды получатся мелкими, деревянистыми, невкусными. Второй раз «лишние» растения выдергиваю в июле-августе, используя для еды.

Вот в чем пастернак нуждается, так это в воде, особенно в засуху. Очень любит рыхление почвы вокруг растений: после таких процедур видимый диаметр корнеплодов в июле и августе увеличивается буквально на глазах.

За сезон пару раз подкармливаю посадки настоем травы и золой да ближе к осени удаляю упавшие на землю нижние листья. Обработок от вредителей не требуется, видимо, специфический аромат растений им не по вкусу. Лишь однажды заметила на листьях нашествие тли. Химию я применять не люблю, поэтому просто передавила насекомых вручную и полила посадки из лейки с разбрызгивателем.

Урожай пастернака убираю позже остальных корнеплодов, вместе с луком-пореем, в начале или середине октября (по погоде). Тогда он становится особенно ароматным. С десяток-другой корнеплодов обязательно оставляю зимовать прямо на грядке, присыпав сеном. Зимует отлично! Часть выкапываю весной, до начала вегетации, – каким же он кажется тогда ароматным и вкусным! А 2-3 корнеплода пойдут на семена.

Уборка урожая пастернака – второй сложный эпизод в его жизни. Корнеплоды могут быть достаточно длинными, 20-30 см (особенно если плодородный слой на грядке глубокий), но при этом внизу, в отличие от моркови, могут быть достаточно тонкими и хрупкими. Попробуй вытащи такой не поломав!

Пастернак специфическим пряным запахом напоминает корневую петрушку, но по вкусу нежнее. Как утверждают, он полезнее моркови, так как содержит много витаминов, калия, кальция, фосфора, магния и фолиевой кислоты. Недаром его называют аналогом женьшеня – нас от отлично защищает от зимней депрессии!

Для хранения отбираем корнеплоды правильной формы. Их храним в песке, как морковь, промывая и подсушивая перед закладкой на хранение. Деформированные, разветвленные, с «ручками» и «ножками» корешки съедаем сразу, они долго не хранятся и быстро теряют тургор.

МОЖЕТ И ОБЖЕЧЬ!

Листья и стебли пастернака второго года вегетации содержат фотосенсибилиэиру-ющее вещество – фурокумарин. Попадая на кожу в солнечный день, оно может вызвать покраснение и зуд, иногда даже волдыри. Поэтому, прежде чем отправляться на грядку с семенными растениями пастернака, защитите открытые участки тела (или просто вымойте руки после работы с растением, или обрабатывайте эту грядку вечером, на закате либо после захода солнца).

Для чего нужен пастернак? Его аромат слабее, нежнее и нейтральнее, чем у петрушки и сельдерея. Видимо, поэтому мои мужчины не отказываются от такой приправы. Это отличная добавка к овощным рагу, супам и салатам, я жарю его, как картошку, с луком и грибами и даже сушу чипсы из пастернака. Под кино идут лучше попкорна!

А танцы с бубнами вокруг покупных семян для нас уже не актуальны. Выращиваем их сами, убирая зонтики, когда те станут светло-коричневого цвета. Свои семена пастернака крупнее морковных и крупнее даже, чем покупные. Да и всхожесть у них выше. Но если их вовремя не собрать, они осыпаются, и весной на этом месте появится много маленьких Пастернаков. Жаль только, что пересаживать их нельзя: повреждение главного корня, как и в случае с морковью, сразу деформирует корнеплод.

© Автор: Ж. РОМАНОВА Московская область

---

© Автор: Татьяна Николаевна п. Устьинский Тамбовской обл.

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Пастернак. Уход, выращивание, размножение. Корнеплоды. Овощи. Полезные свойства. Агротехника. Растения в огороде. Фото. — Ботаничка.ru

Надо же! Оказывается, пастернак днем с огнем не найти ни в магазине, ни на рынке. Наверное, сначала нужно стать дефицитным, чтобы потом быть востребованным. Так и случилось с этим ценным овощным и пряно-ароматическим растением.

Еще в Древней Греции и Риме корнеплоды пастернака под названием «пастинака» использовали и в пищу, и на корм скоту, и в лечебных целях. Древние греки относили его к особо ценным растениям и считали, что употребление пастернака вызывает приятные сновидения. А римляне очень ценили десерт — пастернак с медом и фруктами. Французский поэт и мыслитель средневековья Мен в одной из своих од писал: «…что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один из кореньев не явится лучшей едою».

Пастернак (Pastinaca)

© Goldlocki

В Европе массовую популярность он получил только в XVIIв. И до появления картофеля на европейском континенте пастернак был основным пищевым продуктом в зимнее время (наряду с репой). Говорят, на Руси новорожденным детям (видимо, вместо соски) давали сосать корешок пастернака. Наверняка, не просто так. Но с появлением картофеля, завезенного из Америки, интерес к пастернаку постепенно угас, и о нем стали забывать. Существует даже шутка, что пастернак, обидевшись на Христофора Колумба, ушел с наших огородов. Его просто перестали выращивать. А зря. Ведь этот древний овощ не просто питателен и вкусен, но еще и чрезвычайно полезен. Сегодня пастернак опять входит в моду. Особо почитают его гурманы и те, кто печется о своем здоровье. Более широко он используется на Кавказе.

Каков же он, пастернак? Чем он ценен? Чем отличается от других овощей и почему достоин самого пристального внимания?

Свое название овощ получил от латинского «pastus» — «корм», «пища», «питание». Есть и другие древние названия: полевой борщ, белая морковь, белый корень, пустарнак… Растение из семейства сельдерейных — выходец из Средиземноморья. Он близкий родственник петрушки, моркови и по внешнему виду похож на крупную морковь, но белого цвета. Вкус — специфический, сладковато-терпкий, с очень приятным, нежным и неповторимым ароматом.

Пастернак (Parsnip)

© Cillas

Зелень пастернака — крупные блестящие темно-зеленые листья немного похожи на листья петрушки и сельдерея и тоже имеют легкий запах и терпкий вкус. В пищу годятся и корнеплоды, и молодые листья. Как и большинство корнеплодов, он относится к «зимним» овощам, то есть к овощам, которые хорошо хранятся и служат источником витаминов в межсезонье. Пищевая ценность пастернака очень велика. В 100 г мякоти корнеплода содержится в среднем: белков — 1,4 г, жира — 0,5 г, углеводов — 9 г, клетчатки — 4,5 г, калия — 300 мг, кальция — 30 мг, магния — 20 мг, натрия — 4 мг, витамина С — 20 мг, железа — 0,5 мг, фосфора — 50 мг и т. д. Энергетическая ценность — всего 47 калорий!

Представляете?! Это целый кладезь необходимых, полезных для человека веществ. А еще, оказывается, по количеству нерастворимого волокна пастернак может соперничать с отрубями, чем способствует нормализации пищеварения. Особый аромат пастернаку придает эфирное масло, находящееся и в листьях, и в корнеплодах, и в семенах.

Агротехника: советам вопреки

Существует мнение, что вырастить пастернак сложно. Думаю, основная сложность состоит в том, что семена пастернака не всегда можно приобрести в магазинах, а если и посчастливится их купить, то нет уверенности в том, что они взойдут. Поэтому часто можно услышать: «Ну его, этот пастернак. Сею, сею, а результат — ноль!» А все дело в том, что семена пастернака сохраняют всхожесть лишь один год, да и всхожесть у них — максимум 50%.

Пастернак (Parsnip)

© Magnus Manske

Но если вам удалось приобрести семена пастернака (они — светло-коричневые, круглые, плоские, крупные, диаметром до 5 мм), нужно знать, что растение это двулетнее: в первый год вы получите корнеплод, а на второй год из этого корнеплода — уже свои, надежные семена.

Чтобы получить семена пастернака, оставьте перезимовать на грядке 3—4 корнеплода. С наступлением тепла они пойдут в рост и скоро предстанут перед вами в виде роскошного высокого куста. Именно из-за этого я осенью пересаживаю корнеплоды в такое место, где они никому и ничему не будут мешать в следующем сезоне. В начале июня кусты выбросят зонтики и зацветут мелкими желтыми цветочками. Через 3—4 недели появятся первые семена. Созревают они долго (до 100 дней) и неодновременно. Собирать семена нужно постоянно, по мере созревания,  встряхивая зонтики, чтобы они не успевали осыпаться. Среди семян много пустых, поэтому они требуют тщательного отбора.

Существуют сорта пастернака с круглыми и конусовидными плодами. Наиболее распространенные сорта, корнеплоды которых отличаются хорошей лежкостью, — Круглый ранний, Студент, Белый аист, Лучший из всех. Еще нужно знать, что сорта с округлой формой корнеплода менее урожайные, но более скороспелые.

Из всех корнеплодных растений — это самая холодоустойчивая культура. Поэтому посев семян можно проводить уже ранней весной, как только созреет почва. Поскольку семена содержат эфирное масло, они туговсхожие. И хотя специалисты советуют замачивать семена непосредственно перед посевом на сутки— двое, можно получать всходы и без замачивания.

Пастернак (Parsnip)

© Goldlocki

Если у вас много земли и аппетит на пастернак велик, отведите ему солнечный плодородный участок и посейте лентами с расстоянием между ними 40—45 см. На 20—25-й день пастернак взойдет, а в фазе 2—3 настоящих листьев всходы проредите, оставляя между растениями 10—15 см.

Первые два месяца пастернак растет очень медленно и требует тщательного ухода. А уход за ним такой же, как и за морковью: своевременный полив, рыхление, прополка и подкормка (только не вносите свежий навоз, — снизится качество корнеплодов). В литературе встречается предостережение, что в солнечную погоду листья пастернака выделяют жгучее эфирное масло, которое может вызвать ожоги и аллергию, и рекомендации: ухаживая за растением, надевать перчатки. А все работы стараться выполнять вечером.

Болеет пастернак редко. А вот во время цветения и созревания семян его часто атакуют морковная муха, моль, тля и полевой клоп.

Убираем корнеплоды поздней осенью, так как лучшие свои качества и высокую пищевую ценность они приобретают, если остаются в земле до морозов. Легкие заморозки пастернаку не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и насыщеннее полезными веществами. Для хранения и употребления зимой корнеплоды аккуратно выкапываем, срезаем листву, слегка подсушиваем на воздухе и опускаем в подвал, где храним в чуть влажном песке.

Часть урожая можно оставить зимовать прямо в грунте. Между прочим, пастернак не склонен к накапливанию нитратов. А весной, до отрастания листьев, корнеплоды можно употреблять в пищу. Целая витаминная кладовая под рукой — никакого весеннего авитаминоза!

Пастернак (Parsnip)

Изысканное разнообразие

В давние времена из пастернака готовили легкие овощные блюда, они входили в самые изысканные меню для торжественных приемов. Славяне подошли к этому более прагматично. У них на кухне это растение стало настолько ценным и важным, что борщ либо суп считался без него «пустым».

Смесь можно использовать для приготовления соусов к мясу вместе с томатным соком и луком. Этот соус (можно и без томата] хорош для заправки первых блюд. Гурманы утверждают, что из сушеных корней, измельченных на кофемолке, получается отличный ароматный и полезный кофе. Пастернак также пришелся по вкусу животным и птице, с его употреблением улучшаются качество и вкус молока и мяса.

Поел — поумнел

Древние греки относили пастернак к особо ценным растениям. Врачеватели советовали применять его при упадке сил, весенних недомоганиях, после тяжелых болезней. А на Востоке маги и лекари полагали, что тот, кто ест пастернак, становится умным, сердце его наполняется добротой и спокойствием, жизнь удлиняется, а здоровье укрепляется.

В нем есть все, кроме ненавистных калорий

Пастернак (Parsnip)

© Jonathunder

В народной медицине считается, что употребление пастернака способствует улучшению обмена веществ. Полезен он и при сахарном диабете. Отвары и настои из корнеплодов действуют как мочегонные, спазмолитические, отхаркивающие и болеутоляющие средства. Листья применяют для лечения кожных заболеваний. Специалисты по народной медицине утверждают, что пастернак действует на организм, как женьшень и зеленый чай, он тонизирует, взбадривает и стимулирует мозговую деятельность. Даже желающим похудеть пастернак может прийти на помощь.

Признает лечебные свойства пастернака и официальная медицина. В фармацевтической промышленности из плодов готовят препараты бероксан, эупиглин для лечения витилиго и плешивости, а также пастинацин — сосудорасширяющее средство для предупреждения приступов стенокардии.

Вот такой он, пастернак. Снова и снова приходишь к выводу, что ненужных и неважных овощей нет. Каждый несет в себе что-то необходимое, важное и отличное от других. Игнорировать овощи и фрукты — значит, сознательно обрекать себя на болезни. Это бесценный дар природы! Их нужно знать, выращивать и использовать, чтобы оценить по достоинству. Ведь еще великий знаток культурной флоры академик Николай Вавилов заметил: «Как богат растительный мир, и как бедно мы его используем». Так что, есть над чем  задуматься всем нам!

Пастернак (Parsnip)

© Olivier Pichard

Пастернак овощ | Полезные свойства, применение в кулинарии, история.

«…Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один из кореньев не является лучшей едою» — писал знаменитый монах — травник XI века Одо из Мена в своем трактате «О свойствах трав».

Pastinaca Sativa, относится к семейству Зонтичных, и надо сказать, что вкусных и полезных соседей по семейству у него достаточно: это и морковь, и петрушка, и сельдерей.

История пастернака

Пастернак ценился с глубокой древности, о его несомненной пользе писали и древнегреческий врач Диоскорид, и древнеримский описатель, автор энциклопедического сочинения «Естесственная история» Плиний Старший.

На этих авторитетных авторов ссылаются многие средневековые трактаты, рекомендуя пастернак при кашле, водянке, как болеутоляющее и укрепляющее средство, при потере сна и ревматизме…

Постепенно из преимущественного лекарственного средства пастернак перешел в категорию продуктов питания и наряду с репой стал одним из основных овощей, употребляемых в пищу.

Пастернак в России

В Россию пастернак попал довольно поздно, к концу XVI века. Был он тогда «овощем для вельмож» — его готовили и подавали к столу боярам и самому царю — он считался очень изысканным и интересным продуктом.

К  XVIII веку с аристократических столов пастернак перешел «в народ» и стал выращиваться повсеместно.

Период забвения

В XVII веке произошел своеобразный обмен: Американский континент одарил европейцев картофелем, а Европа ответила пастернаком, который успешно натурализовался в Северной Америке.

Заморский гость — картофель — к концу XIX века значительно потеснил и репу, и пастернак, которые к середине века XX-го практически перешли в разряд «диковинок».

Полезные свойства пастернака

Современные исследования не только подтвердили замечательные свойства пастернака, но и дополнили их цифрами и фактами.

✔ В нем содержатся витамины (С, В1, В2, В6, РР), каротин, белки, рутин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку свойственный ему запах;

✔ Высокое содержание калия (350-400 мг в 100 граммах) позволяет рекомендовать пастернак для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;

✔ Большое количество клетчатки (3,4 г в 100 граммах сырого овоща) — для решения многих проблем желудочно-кишечного тракта;

✔ Низкая калорийность (55 ккал в 100 граммах) привлечет внимание людей, соблюдающих диету;

✔ Занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легкоусвояемых углеводов (16 г в 100 граммах сырого овоща), что обязывает внимательно относиться к пастернаку больных диабетом.

Кулинария пастернака

Сладковатый вкус и очень приятный, не похожий на другие овощи аромат пастернака превосходно сочетаются со многими продуктами.

Пастернак, как и морковь, можно есть сырым, добавлять в салаты порезав или натерев на крупной терке. Можно жарить, варить, тушить, запекать, делать из него чипсы и пюре.

Из особо крупных корнеплодов пастернака сердцевину перед готовкой лучше удалить: она имеет довольно волокнистую структуру и пресный вкус.

Важная особенность пастернака — его «загущающие» свойства. Добавьте корень пастернака в суп-пюре или соус, измельчите блендером — и не нужно использовать муку, сливки или льезон. Суп или соус приобретут густоту и бархатистую консистенцию.

Кроме того пастернак — отличный консервант и предохраняет от закисания заготовленные впрок овощи.

Рецепт запеканки из пастернака и моркови (на 4 порции).

Ингредиенты:

• Пастернак — 500 грамм;
• Морковь — 500 грамм;
• Твердый сыр — 150 грамм;
• Сметана — 200 грамм;
• Яйца — 4 шт.;
• Перец молотый (любой) — по вкусу;
• Перец красный — 1 шт.;
• Брокколи — 150 шт.;
• Петрушка — 50 грамм;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Растительное масло — 50 грамм.

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 180°С.
2. Пастернак и морковь очищаем и разрезаем их вдоль на 4 части. Варим в подсоленной воде около 1 мин., сливаем воду.
3. Петрушку с чесноком мелко рубим, перемешиваем с овощами. Выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Сверху посыпаем нарезанным красным перцем и брокколи.
4. Яйца смешиваем со сметаной и натертым сыром, солим, перчим. Этой смесью заливаем овощи.
5. Запекаем в духовке около 40 мин.

Пастернак посевной: забытый друг и лекарь

Автор: В.Г. Шафранский

 

«…Что же до пищи, то ни один из кореньев не является лучшей едою, чем пастернак», – так писал об этом растении известный французский ученый и врач ХI века Одо из Мена.

 

К сожалению, этот овощ, столь известный в стародавние времена и почти забытый в наши годы, нечасто встретишь на российском огороде, хотя по содержанию полезных веществ он далеко превосходит многие любимые нами традиционные овощи.

 

Пастернак, который часто называли белой морковью, широко культивировался в античные времена. В Древнем Риме его высоко ценили в питании и использовали в лечебных целях. В Средние века его широко выращивали в Центральной Европе ради мясистых и вкусных корнеплодов, своеобразного аромата и пряного вкуса. А в России уже в 1600 году его выращивали на огородах и употребляли как лакомое блюдо. На знаменитом Измайловском огороде царя Алексея Михайловича площади, занятые под пастернак, более чем в 3 раза превосходили площади, занятые морковью. Но впоследствии картофель вытеснил из русского огорода не только пастернак, но и традиционную царицу нашего огорода – репу.

 

Биологические особенности

 

Пастернак посевной, или пастернак луговой, в народе еще называют веретенный корень. По своим биологическим свойствам пастернак посевной (Pastinaca sativa) относится к семейству зонтичных (сельдерейных) и очень близок к моркови, петрушке и сельдерею. Он имеет похожий на них корнеплод с мякотью белого или желтого цвета, длина которого может достигать 40 см, а масса – до 800 г. Причем этот корнеплод заменяет в супах сразу и морковь, и петрушку.

 

Пастернак – это травянистое растение высотой до 150 см. В первый год своего развития он образует розетку крупных прикорневых листьев, причем в первую половину лета они развиваются медленно, а затем нарастают быстро. Листья раздельно-перистые, сверху глянцевые, снизу ворсистые, с длинными черешками. Розетка листьев чаще прямостоячая, сильно развитая, состоит из 6–9 листьев.

 

На втором году жизни отрастают цветоносные стебли, полые, ребристые, слабо опушенные, разветвленные вверху. Цветки желтые или оранжевые, собраны в соцветия, они содержат много нектара и являются хорошими медоносами.

Корень у пастернака посевного очень мощный, он проникает на глубину до 1,5 метров и более и способен поглощать влагу из глубоких слоев почвы. Корнеплод сочный, мясистый, желтовато-белый, имеет удлиненно-коническую (похожую на морковь) форму или округло-сплюснутую форму и гладкую поверхность с ясно выраженными чечевичками.

 

Внутри корнеплоды белые или желтовато-кремового цвета, имеют пряный, сладкий вкус и аромат. Диаметр корнеплода округлой формы достигает 9–10 см, а длина корнеплода удлиненной формы до 30 см и более. Округлые корнеплоды находятся на глубине 1–1,5 см, удлиненные – на глубине 3–4 см.

 

В пастернаке особенно ценно то, что он не боится холода и является наиболее холодостойким и морозостойким из всех корнеплодных культур. Всходы его переносят заморозки до минус 5°С, а взрослые растения – до минус 8°С. Эту его морозостойкость можно особенно оценить осенью, когда его листья выделяются своей красивой зеленью на фоне убитой морозом травы.

 

Семена пастернака начинают прорастать при температуре 2–3°С. Всходят они медленно – на 15–20-й день. Оптимальная температура для роста растений 16–20°С. Корнеплоды растут до поздней осени, а оставленные под снегом хорошо сохраняются в земле до весны.

 

Пастернак менее требователен к условиям выращивания, чем другие корнеплодные овощи. Он влаголюбив, но не выносит излишнего переувлажнения почвы, высокого уровня грунтовых вод, а также кислые почвы. Он светолюбив, особенно в начальный период роста, поэтому нельзя опаздывать с прореживанием и прополкой сорняков. К тому же он практически не повреждается болезнями и вредителями.

 

Сорта пастернака

 

Чаще всего в продаже можно встретить следующие сорта:

 

Белый аист – среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды конусовидные, белые, гладкие, с белой и сочной мякотью массой до 100 г. Они выровненные и хорошо хранятся зимой.

 

 

Гернсейский – позднеспелый сорт. Корнеплоды конической формы, длиной до 25 см, массой до 200 г. Мякоть белая, сладкая, ароматная, хорошего вкуса. Лежкость корнеплодов хорошая.

 

Гладиатор – среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды конусовидные, гладкие, с белой кожицей. Мякоть белая, ароматная, сахаристая.

 

Деликатес – среднеранний сорт. Корнеплоды округлые, длиной до 8 см, массой 200–350 г. Мякоть белая, с желтоватыми пятнами. Вкус хороший, с сильным ароматом. Лежкость корнеплодов хорошая.

 

Круглый – самый скороспелый и урожайный сорт с периодом вегетации 105–110 дней. Корнеплод округло-сплюснутый, резко сужающийся к основанию, длиной 10–15 см, диаметром до 10 см, массой до 150 г. Наружная окраска корнеплодов серовато-белая, мякоть белая, плотная, отличается очень резким ароматом, посредственного вкуса.

 

Кулинар — сорт среднеранний. Период от полных всходов до начала технической спелости 80-85 дней. Розетка листьев прямостоячая. Корнеплод конусовидно-сбежистой формы, у основания округло-сплюснутый, белый, поверхность неровная, головка средняя. Корнеплод полностью погружен в почву. Масса корнеплода 130-160 г.

 

Лучший из всех – среднеспелый сорт пастернака с периодом вегетации 115–120 дней. Корнеплод массой до 200 г, конический, с расширенной верхней частью и сбегом вниз, длиной 15–20 см. Наружная окраска и цвет мякоти белый, обладает хорошим ароматом. Сорт отличается высокой урожайностью и хорошей лежкостью корнеплодов, легко приспосабливается к различным условиям произрастания.

 

Петрик – среднеспелый сорт с периодом вегетации до 125–130 дней. Сорт очень урожайный. Корнеплоды конические, длиной до 30 см.

 

Сердечко – среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды конусовидные, бело-кремовые, гладкие, массой до 100 г, с белой мякотью, хорошо хранятся зимой. Сорт устойчив к загущению.

 

Студент – позднеспелый сорт с периодом вегетации 150–160 дней. Корнеплод массой до 300 г и длиной до 30 см с постепенным сбегом вниз. Поверхность корнеплода белая, мякоть чистая, плотная, белая, душистая. Сорт отличается высокой урожайностью и лежкостью.

 

Полезные свойства пастернака

 

Исследования последних лет показали, что целебные свойства этого овоща гораздо более важны и многогранны, чем пищевкусовые.

 

По внешнему виду пастернак похож на крупную белую морковь с расширенной верхней частью корнеплода. По своему острому своеобразному вкусу он напоминает сельдерей или корневую петрушку. Это очень вкусный и необыкновенно богатый питательными веществами овощ. Он используется как в свежем, так и в переработанном виде. Из него готовят салаты, первые и вторые блюда, разнообразные гарниры.

 

Пастернак посевной богат минеральными солями и углеводами. Его ценность заключается в основном в благоприятном соотношении минеральных веществ. в корнеплодах содержится до 14% сахаров, до 2% белка, до 20 мг/% витаминов С, до 460 мг/% калия, 50 мг/% кальция и, т. д. Особенно ценится пастернак за высокое содержание витамина B.

 

По содержанию легкоусвояемых углеводов эта культура занимает ведущее место среди корнеплодов. Но особая ценность пастернака по сравнению с другими овощами обусловлена высоким содержанием эфирных масел, наличием которых можно объяснить возбуждающее действие его на весь организм человека.

 

Пастернак возбуждает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции и обмен веществ. Он укрепляет стенки каппиляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей. В народной медицине с давних пор используется для лечения мочекаменной болезни, бронхитов и ларингитов, для восстановления сил у выздоравливающих людей, а также как сосудорасширяющее средство. Листья пастернака применяют в дерматологии.

 

 

Агротехника выращивания

 

Пастернак относится к неприхотливым культурам, которые могут расти даже на неудобьях. Но особенно хорошо он растет на легких суглинистых и супесчаных почвах с хорошей аэрацией и пойменных почвах с глубоким пахотным слоем.

 

Высокие урожаи дает он и на окультуренных торфянистых почвах с нейтральной реакцией и выровненным водным балансом, переувлажнения почвы он не переносит. Тяжелые глинистые почвы для него непригодны, на них корнеплоды приобретают уродливую форму. Пастернак не переносит также кислые почвы.

 

Место для выращивания пастернака должно иметь хорошее солнечное освещение. Даже небольшое затенение растений снижает урожай на 30-40%.

 

Предшественниками для него могут быть любые культуры. Но лучшими предшественниками для него являются тыквенные, картофель, капуста, огурец, лук, под которые вносили навоз за 2 года до выращивания пастернака.

 

Подготовку почвы начинают осенью после уборки предшественника. Если пахотный слой неглубокий, грядку наращивают слоем земли так, чтобы глубина пахотного слоя была достаточной, а затем её по периметру на высоту насыпанного слоя укрепляют досками, чтобы земля не осыпалась.

 

Вносить навоз и известь лучше под предшествующую культуру, т. к. применение свежего навоза непосредственно под пастернак вызовет ветвление корней. Под осеннюю перекопку надо также внести на 1 кв. метр по 1 ст. ложке суперфосфата и калийных удобрений. На тяжелых почвах надо внести значительное количество торфяной крошки и крупнозернистого речного песка.

 

Весной почву обрабатывают на глубину 10-12 см и вносят азотные удобрения. Затем поверхность участка тщательно выравнивают, не оставляя крупных комочков земли.

 

Размножают пастернак семенами. Семена у него крупные, плоские, легкие; сохраняют всхожесть всего 1-2 года, поэтому для посевов надо использовать семена только предыдущего года. Но самое главное, на участках с мелким пахотным слоем для выращивания необходимо подбирать сорта с укороченным круглым корнеплодом.

 

Семена можно получить от перезимовавших растений на второй год. Семенники зацветают через 60-65 дней после отрастания. Плоды созревают в начале августа. Убирают их выборочно при пожелтении 75-80% зонтиков. С одного куста можно получить 8-10 г семян.

 

Из-за их туговсхожести семена пастернака необходимо готовить к посеву заранее. Для этого можно применять разные способы. Самый простой из них — замачивание протравленных семян в теплой воде в течение суток. За это время воду меняют 2-3 раза. Семена должны только набухнуть.

 

Набухшие семена сразу высевают во влажную почву или проращивают так же, как для определения всхожести. Хороший эффект даёт предварительная обработка семян препаратом «Эпин» (по инструкции).

 

А если у вас нет времени на обработку семян, посейте их сухими, только взойдут они намного позже. Подготовленные семена пастернака прорастают на 11-12 сутки, а сухие только на 22-23 сутки.

 

Вегетационный период у пастернака очень продолжительный, поэтому опытные садоводы часто сеют его под зиму. При таком сроке посева всходы появятся рано весной и урожай будет выше, чем при весеннем посеве.

 

Но здесь есть одна хитрость. Если осенью семена были посеяны слишком рано и всходы появились до наступления сильных морозов, то корнеплодов получить не удастся, т. к. вырастут одни семенники. Поэтому зимний посев надо проводить в уже подмёрзшую почву в заранее подготовленные борозды, при этом используют сухие семена, а не замоченные.

 

Ну, а если вы решили выращивать пастернак безрассадным способом, то весенний посев необходимо проводить как можно раньше — в конце апреля или начале мая.

 

Пастернак посевной развивает большую листовую массу, поэтому для его посевов применяют более разреженные схемы, чем для других корнеплодов. Ширина междурядий должна быть не менее 30-35 см. При посеве в борозды семена размещают через 3 см, заделывая их в почву на глубину 1,5-2 см, а на легких почвах – через 2,5-3 см. При ленточном 2-4-строчном посеве расстояние между строчками оставляют 25 см, а между лентами – через 45-50 см.

 

Поскольку его семена долго не всходят, то их посевы можно уплотнить семенами салата или листовой горчицы, раскладывая семена этих культур между семенами пастернака. Ко времени появления всходов пастернака эти культуры уже обозначат рядки, и можно будет рыхлить и поливать. Сразу после посева семян грядку надо накрыть пленкой до появления первых всходов.

 

Довольно часто пастернак сеют ранней весной по краям грядок с другими культурами, вдоль ягодных кустов и даже вдоль дорожек.

 

Уход за посевами этой культуры состоит в прореживании всходов, рыхлении почвы и прополке, подкормках и поливах. Как только появятся всходы пастернака (а еще лучше – всходы маячной культуры: салата, шпината, редиса), надо полить и рыхлить почву. Первое прореживание проводят в стадии 2-3 настоящих листьев, оставляя растения через 5-6 см, второе – на расстояние 10-12 см при появлении 5-6 листьев.

 

Если вы решили выращивать этот овощ рассадным способом, то надо помнить, что он плохо переносит пересадку, поэтому рассаду лучше выращивать в отдельных горшочках. Рассаду высаживают в открытый грунт в возрасте 25-30 дней, стараясь при этом не повредить корневую систему.

 

Пастернак – влаголюбивое растение, за лето его надо полить 5-6 раз по 10-15 литров воды на 1 кв. метр, ни в коем случае не допуская пересыхания почвы. Особенно он нуждается в поливах в начале – середине июля. После полива землю необходимо рыхлить, производя лёгкое окучивание растений.

 

Пастернак, образуя могучую розетку листьев, выносит из почвы много питательных веществ, поэтому через месяц после появления всходов растения необходимо подкормить полным минеральным удобрением. Очень эффективны подкормки настоем коровяка (1: 10) или птичьего помета (1:15) в фазе полного развития розетки листьев. Очень хорошо реагируют растения пастернака на подкормку комплексными микроудобрениями.

 

У этого прекрасного овоща есть очень неприятная особенность: его влажные листья вызывают ожоги на коже; поэтому прореживание всходов и рыхление почвы в междурядьях не рекомендуется проводить по росе или после дождя без перчаток и чулок.

 

Дело в том, что в листьях пастернака содержатся эфирные масла, которые защищают растения от вредителей, и именно эти эфирные масла вызывают ожоги и волдыри на открытых участках тела, особенно в жаркую погоду и после дождя. Поэтому желательно работать с пастернаком в пасмурную погоду, когда спадает жара, избегая непосредственного контакта с растениями, иначе можно заработать крапивницу.

 

Уборка и хранение урожая

 

Пастернак хорошо хранится зимой в подвале и благополучно зимует на огороде. Убирают его, как и морковь, в самые поздние сроки до сильных заморозков, т.е. до замерзания почвы; выкапывают вилами очень осторожно, поскольку повреждённые корнеплоды плохо хранятся.

 

Ботву срезают, как у моркови, а прилипшую к корнеплодам землю осторожно очищают. В дождливую погоду, когда почва насыщена влагой, убирать пастернак нельзя.

 

Корнеплоды, оставленные в земле для весеннего потребления, в суровую зиму надо дополнительно укрывать снегом, торфом, соломой, хвойным лапником. Ранней весной их выкапывают из земли, пока не появились молодые листья. Если этого не сделать, то он быстро зацветёт и потребительские качества корнеплода значительно снижаются.

 

Для хранения пастернак складывают в подвалах в ящики или на стеллажи, пересыпают слегка влажным песком и содержат при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 90-95%.

 

По материалам газеты «Уральский садовод»

Фото: Рита Бриллиантова

Что такое пастернак? (с иллюстрациями)

Пастернак — один из самых загадочных овощей, о которых многие слышали, но немногие могут описать. Этот благородный корнеплод выглядит как морковь, но часто бывает белого, бледно-желтого или очень бледно-оранжевого цвета. Пастернак обладает сладким нежным вкусом, который усиливается определенными способами приготовления и сочетаниями вкусов.

Пастернак растет под землей и обычно высаживается весной.Морозостойкий корнеплод растет все лето, предпочитая солнечные или слегка затененные условия. Большинство экспертов рекомендуют подождать, пока ночная температура не станет прохладной. Из-за этого уникального цикла выращивания пастернак часто считается зимним овощем и часто входит в состав овощных супов и рагу.

Как и морковь, пастернак можно есть в сыром виде, но при некоторых способах приготовления он прекрасно поддается.Пастернак отлично подходит для супа, его также можно обжарить и растереть с кленовым сиропом или медом. Поскольку вкус немного легкий, пастернак хорошо сочетается с другими деликатными ароматами. Суп из пастернака, сельдерея и яблока — любимый зимний рецепт, в котором хорошо используются доступные продукты, и его можно превратить в восстанавливающий бульон или сливочную и насыщенную похлебку. Пастернак также хорошо сочетается со специями, такими как мускатный орех и корица.

Сторонники экспериментов с едой могут удивить отдыхающих домашним пирогом с пастернаком для десерта.Корни пастернака сварить до мягкости, а затем размять до консистенции приготовленной тыквы. Смешайте овощи со сливками, двумя яйцами и соленым маслом и приправьте специями по вкусу. Вылейте смесь в корочку пирога и запекайте 30-45 минут, пока сверху не подрумянится. В качестве альтернативы простому старому тыквенному пирогу этот сорт пастернака обязательно разбудит ослабленные вкусовые рецепторы к празднику и побудит к нескольким запросам рецептов.

Людям, которые устали от салата и хотят сохранить здоровые привычки в еде, пробуя новые продукты, было бы неплохо купить в продуктовом магазине пару пастернаков.С низким содержанием жира и калорий, пастернак восхитительно полон полезных питательных веществ. Клетчатка, фолиевая кислота и калий украшают этого кузена моркови своим питательным содержанием.

Специалисты рекомендуют выращивать пастернак в саду или покупать его в магазинах, а не собирать дикие экземпляры.Ядовитый болиголов имеет корни, которые сильно напоминают бледный пастернак, и могут быть смертельными, если их съесть. Кроме того, в результате сбора овоща может возникнуть редкое, но болезненное состояние, называемое фитофотдерматитом, которое приводит к ожогам, повреждениям кожи и повышенной чувствительности к солнцу. Даже при сборе культурных овощей некоторые специалисты рекомендуют носить перчатки.

Что такое пастернак и какой у него вкус?

Пастернак, к сожалению, часто называют «забытым овощем».«Хотя этот скромный маленький корнеплод часто остается в тени более ярких сородичей, он может многое предложить. Вот все, что вам нужно знать о пастернаке.

Что такое пастернак?

Кейтлин Бенсель

Пастернак — корнеплод, произрастающий в Евразии. Тесно связанный с морковью и петрушкой, пастернак входит в семейство Apiaceae.

Его длинный корень кремового цвета, который оставляют в земле для созревания, выглядит как бледная морковь — или как тощая версия Гарри — кричащие мандрагоры из «Гарри Поттера».

Пастернак является двухлетним, что означает, что это цветущее растение, которому требуется два года для завершения своего биологического жизненного цикла. В первый вегетационный период он дает зеленые листья. Если его не убрать во второй вегетационный период, у растения появляются желтые цветы. Однако к этому моменту корень в основном несъедобный.

Обычно лучший пастернак можно найти в магазинах и на фермерских рынках с осени до весны.

Пастернак и морковь

Пастернак и морковь настолько похожи, что наши предки могли спутать эти два корнеплода.

Специалисты считают, что пастернак выращивали древние греки и римляне, но причислили его к моркови. Это затрудняет точное определение происхождения парнсипа.

И пастернак, и морковь обладают уникальной сладостью. Фактически, пастернак фактически использовался в качестве подсластителя перед тростниковым сахаром в Европе.

Однако некоторые вкусовые оттенки отделяют один от другого. Сладость пастернака почти острая (подумайте о мускатном орехе), а сладость моркови напоминает зимнюю тыкву (подумайте о мускатной тыкве).

Какой вкус пастернака?

Дженнифер Кози

Когда вы откусываете пастернак, есть что уяснить. Вкус крахмалистый, как у картофеля, сладкий, как морковь, и горький, как у репы.

Во многих смыслах пастернак является квинтэссенцией корнеплодов: сложный и землистый с труднообъяснимым вкусом.

Parsnip Nutrition

Пастернак полон витамина С, витамина К, фолиевой кислоты и антиоксидантов, которые защищают от определенных хронических заболеваний.

История продолжается

Низкокалорийный, но содержащий растворимую и нерастворимую клетчатку, пастернак способствует здоровому пищеварению и контролю веса.

Они поддерживают здоровую иммунную функцию — всего одна порция удовлетворяет 25% ваших ежедневных потребностей в витамине С.

Как приготовить пастернак

Перво-наперво: ищите прямые, маленькие пастернаки. Это может показаться нелогичным, но у крупного пастернака обычно более толстая и древесная сердцевина, которая менее вкусна и с ней труднее жевать и готовить.

Чтобы приготовить пастернак, не очищайте его, как морковь — вы можете случайно лишить его лучшего вкуса. Вместо этого возьмите щетку для овощей и скраб, скраб, скраб.

Пастернак часто жарят, варят или тушат.

В качестве отличной альтернативы картофельному пюре попробуйте отварить и размять несколько свежих пастернаков в этот День Благодарения.

Рецепты пастернака

Дженнифер Кози

Готовы попробовать свои силы в приготовлении пастернака? Посмотрите один из наших любимых рецептов:

Как приготовить пастернак — Мама 100

Вы можете точно знать, что такое пастернак и как его использовать….а может и нет. Это скоро изменится!

Что такое пастернак?

Пастернак — корнеплод, связанный как с морковью, так и с петрушкой (если задуматься, разве ботва моркови не очень похожа на петрушку?)

Как выглядит пастернак?

Они очень похожи на бледную морковь. Они очень похожи по форме, немного шире в основании, с кремовой желто-бежевой кожей и внутренней частью.

Как узнать, какой пастернак покупать?

Пастернак должен быть гладким, твердым, без мягких пятен или ростков. Лучше всего собирать его в молодом возрасте, чтобы у него не образовалась древесная сердцевина.Более мелкий пастернак обычно моложе, поэтому избегайте изогнутых и не очень твердых, а также сморщенных или коричневых пятен.

Если у них торчит много маленьких перистых корней, возможно, им не хватило воды при росте, поэтому избегайте пастернаков, которые выглядят мохнатыми.

Иногда продаются отдельно; иногда их расфасовывают в пакеты. Их верхушки, вероятно, будут обрезаны, так как через несколько дней они начинают увядать. Если вы видите живые зеленые ботвы, значит, они супер свежие (вы можете увидеть это на фермерском рынке).

Где найти пастернак?

Вы можете найти их на фермерских рынках в сезон и в супермаркетах, обычно рядом с морковью или другими корнеплодами.

Какой вкус пастернака?

Вкус пастернака похож на более сладкую морковь. В сыром виде они на самом деле не очень вкусные, но когда они приготовлены, проявляется естественная сладость, и они больше напоминают ярко выраженный сладкий сладкий картофель. Пастернак, собранный весной, имеет тенденцию быть более сладким, чем пастернак, собранный ранней зимой.

Как приготовить пастернак?

Пастернак следует протирать щеткой под проточной водой или очищать от кожуры перед едой (если у них не очень толстая кожица, постарайтесь не снимать ее). Обычно их готовят, но их также можно есть сырыми.

Замена пастернака на морковь

Пастернак можно использовать так же, как и морковь, хотя, если вы заменяете его морковью, вы должны принять во внимание более высокий уровень сладости и соответствующим образом скорректировать рецепт.

Они являются классическим ингредиентом некоторых куриных бульонов и супов, их также можно запекать, тушить, готовить на пару, пюре или пюре, жарить, использовать в тушеных блюдах и жарить, как и большинство корнеплодов.

Как хранить пастернак?

Храните их немытыми в полиэтиленовом пакете до 10 дней.

Когда наступает сезон пастернака?

Пастернак собирают с осени по весну.

Пастернак питательный?

Да! Пастернак богат питательными веществами, богат витаминами, минералами, калием и марганцем, а также является хорошим источником клетчатки.

---

5 рецептов пастернака

Пастернак — корнеплод со вкусом более сладкой моркови. Вот вкусные рецепты пастернака, которые можно приготовить в сезон.

Как раз тогда, когда вы думали, что жареные овощи не могут стать лучше.

---

Землистый, с оттенком сладости, очень простой в приготовлении.

---

Немного тепла, приятный землистый вкус, прекрасная альтернатива картофельному пюре.

---

Красивый кремовый суп из корнеплодов, успокаивающий душу.

---

Глубоко золотистого цвета, с глубоким ароматным вкусом.

---

Чем отличается репа от пастернака?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Хотя оба корнеплода богаты питательными веществами, пастернак и репа не совсем одно и то же — пастернак похож на морковь и имеет сладкий, конфетный вкус.С другой стороны, репа относится к семейству Brassica rapa и гораздо менее сладкая. Их можно есть сырыми, как редис, или готовить (зелень репы очень популярна), их часто подают в пюре или жареном вместе с другими корнеплодами. Репа часто имеет темно-фиолетовый оттенок с белой верхушкой, но существует много разновидностей. Они часто бывают горькими, и их можно собирать как «молодую репу», чтобы сохранить более мягкий вкус, если вы хотите есть их в сыром виде.

Пастернак имеет сладкий ореховый вкус и может легко заменить морковь в любом рецепте.Вы поймете, что нашли их на фермерском рынке, когда посмотрите на овощ, который выглядит как большая белая морковь. Они отлично подходят для приготовления пюре в супы или тушеное мясо для придания кремовой консистенции, а также могут использоваться для добавления влаги в выпечку (подобно банановому или кабачковому хлебу). Если вы хотите узнать разницу между репой и пастернаком, ознакомьтесь с этими девятью рецептами некоторых блюд из корнеплодов, которые хорошо сочетаются с любым блюдом.

Глазированная маковая репа

Човхаунд

Этот простой рецепт с маковым винегретом имеет кисло-сладкую атмосферу с добавлением красного винного уксуса, соли и меда.Возьмите два фунта репы и обязательно нарежьте их ровно нарезанными 1-дюймовыми клиньями. Получите наш рецепт глазированной репы с маком.

Пастернак медово-горчичный

Човхаунд

Нарезанный кубиками и смешанный с хересным уксусом, медом, оливковым маслом, цельнозерновой горчицей, свежемолотым перцем и кошерной солью, этот рецепт — быстрый и простой способ включить пастернак в свой распорядок дня. Получите наш рецепт медово-горчичного пастернака.

Момофуку Рассол репы

Човхаунд

Если вам нравятся традиционные соленья, откажитесь от огурцов и попробуйте этот рецепт с фунтом нарезанной тонкой бумаги репы.Комбу — это водоросль, которую можно найти на специализированных рынках (но вы можете не указывать ее, если она недоступна). Получите наш рецепт рассола из репы Момофуку.

Картофельно-пастернаковый гратен

Човхаунд

Эта запеканка из картофеля и пастернака представляет собой легкий вариант традиционной картофельной запеканки с нотками сладкой ванили, мускатного ореха, чеснока и свежих панировочных сухарей. Полная чашка сыра Эмменталер сделает его особенно сытным. Получите наш рецепт запеканки из картофеля и пастернака.

Латкес картофельно-репы

Човхаунд

Если вы думали, что любите обычные латке, подождите, пока вы не попробуете этот вариант, который включает в себя репу в дополнение к красновато-коричневому картофелю и приготовлен из утки для особо пикантных ноток.Получите наш рецепт латкеса с картофелем и репой.

Пюре из репы и груши

Човхаунд

Идеальная сторона для жареного или жареного мяса, это пюре из картофеля, репы и груши — гораздо более интересный вариант картофельного пюре. Используйте груши Bosc, Anjou или Bartlett и держите их в воде с добавлением лимонного сока, чтобы они не потемнели. Получите наш рецепт пюре из репы и груши.

Карри из пастернака и баранины

Жареный корень

Пастернак, баранина и кокосовое молоко — основа этого сливочного карри.Эта ароматная смесь, приправленная тмином, кориандром, паприкой, кайенским перцем, кардамоном, куркумой, имбирем и порошком карри, идеально сочетается с молодым шпинатом и свежей кинзой. Получите этот рецепт карри из пастернака и баранины.

Репа и зелень в сливках

Обед

Для этого рецепта обязательно храните зелень репы — приготовленная с добавлением молока, мускатного ореха, лимона, чеснока и оливкового масла, зелень добавляет нотку свежести в сытное зимнее блюдо. Получите этот рецепт репы и зелени со сливками.

Репа фри

Забавная альтернатива картофелю фри. Жареный картофель из репы состоит из кукурузной муки, муки, соли и перца в миске, а затем обмакивания репы в пахту и покрытия этой смесью. Обжаривайте порциями на раскаленном масле до золотистого цвета, стараясь не пережарить. Получите этот рецепт картофеля фри из репы.

Видео по теме: Как приготовить пикантную запеканку из репы и зелень

Изображения заголовков любезно предоставлены Shutterstock.

4 лучших способа приготовления пастернака

4 лучших способа приготовления пастернака доказывают, что если вы не умеете готовить пастернак или не ели его, не волнуйтесь. Я покажу вам 4 простых и полезных рецепта пастернака, которые можно приготовить на плите, в духовке, в микроволновой печи или вообще не требовать!

Мне нравится большинство корневых овощей, но пастернак особенно универсален. Эти предложения могут показаться необычными рецептами пастернака, но как только вы их попробуете, они станут нормальной частью вашего репертуара.

Устали от риса с цветной капустой? Рис с пастернаком, может быть, даже лучше.

Хотите попробовать вегетарианскую лапшу, но не хотите покупать спирализатор? Я покажу вам простой способ приготовить лапшу из пастернака без нее.

Жареный пастернак становится карамелизированным и сладким.

Пюре из пастернака — более насыщенная и сливочная альтернатива картофельному пюре.

() Некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, я автоматически получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.)

Что такого хорошего в пастернаке?

Знаю, знаю. На этих фотографиях много белой еды. Разве мы не должны есть радугу?

Нас приучили думать о белой пище как о менее полезной или совершенно нездоровой. В некоторых случаях это действительно так (привет, мука).

Но в некоторых случаях, как у пастернака, это не так.

Пастернак — один из моих любимых овощей, который очень недооценивают. Он похож на морковь, но не такой сладкий.В них немного меньше углеводов, чем в картофеле, но больше клетчатки, поэтому они являются отличным выбором, если вы хотите включить в свой рацион полезные, не зерновые углеводы, которые надолго сохранят чувство сытости.

Они также содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, которые полезны для нас.

Кроме того, они полны питательных веществ (витамин С, витамин К, фолиевая кислота) и даже антиоксиданты (соединения, замедляющие или предотвращающие повреждение клеток). И они дешевы, И они хорошо сочетаются с другими овощами, такими как кабачки и клубни, цветная капуста, фенхель и многое другое.

Подождите, это идеальный овощ? Может быть.

Итак, приступим. Ниже я предлагаю 4 лучших способа приготовления пастернака, которые может сделать каждый. Я имею в виду, я бы не стал отговаривать вас использовать их в моем супе из пастернака, груши и фисташек (кхм, это было упомянуто в обзоре iDental.com Soft Food for Braces).

Но если вы никогда не пробовали их или ищете дешевые и простые способы их использования, эти полезные рецепты пастернака — хорошее место для начала. В каждом рецепте рассказывается, как приготовить пастернак и как его подавать.

Пастернак жареный

Это, наверное, лучшее место для начала, потому что кто не любит жареные овощи? При обжаривании весь натуральный сахар пастернака карамелизируется, превращаясь в вызывающие привыкание маленькие овощные наггетсы.

А это так просто! Просто бросьте кусочки пастернака в масло и соль прямо на противень и бросьте их в духовку.

Вы можете подавать их, как любые жареные овощи — с курицей, говядиной, свининой или другими овощами.Они великолепны в жареном овощном паштете с яйцом.

Вы можете даже превратить жареный пастернак в жареный суп из пастернака, хотя я бы добавил вареный или приготовленный на пару картофель или цветную капусту, чтобы уменьшить сочность и сладость.

С чем сочетать жареный пастернак:

Они отлично подходят к жареному стейку.

Выложите их рядом с лососем с хрустящей кожицей.

Или используйте их, чтобы впитать сливочно-горчичный соус из свиных отбивных.

Добавьте их в оставшийся курино-овощной суп.

Рис пастернак

К настоящему времени вы, наверное, хотя бы слышали о рисе с цветной капустой. Как беззерновая и низкоуглеводная альтернатива рису, он широко распространился по Интернету и превратился из Trend в Established Thing.

Пакеты замороженной цветной капусты можно купить практически в любом продуктовом магазине. Он настолько популярен, что теперь вы также можете купить обычный или замороженный овощной рис всех видов, например, свеклу, брокколи или сладкий картофель.

Но я удивлен, что больше не вижу про рис с пастернаком.Он имеет тот же белый цвет, что и обычный рис и рис с цветной капустой, а также обладает более насыщенным вкусом.

Используйте этот рецепт риса с пастернаком так же, как и любой другой рис, особенно если вы подаете что-то с восхитительным соусом, который вы не хотите тратить зря.

Он отлично сочетается с тушеным мясом или чили, смешивается с салатами как своего рода «зерновой» салат или с сухофруктами, орехами и травами для получения восхитительно вкусного плова.

Это легко приготовить в кухонном комбайне, но можно использовать и обычную терку.

С чем сочетать с рисом пастернак:

Попробуйте его под этим тушеным мясом сатай.

Или подавайте вместе с курицей Палеотерияки.

Или переложите его в миску с белым куриным чили.

Подавайте его с запеченной треской со специями и зеленой фасолью, чтобы впитать весь масляный сок.

Пюре из пастернака

В смысле, я понял. Ничто не может превзойти картофельное пюре на американской кухне.И я не говорю, что нужно использовать пюре из пастернака.

НО. Если вы хотите все перемешать, этот рецепт пюре из пастернака — отличный способ сделать это.

Просто приготовьте пастернак до мягкости, добавьте немного масла или другого жира (используйте веганский заменитель масла, чтобы сделать его веганским) и разотрите (мне нравится этот пюре).

Оно такое же густое и сливочное, как картофельное пюре, без добавления тонны масла или сливок (хотя в этом нет ничего плохого). Или продолжайте перемешивать, пока не получите однородное пюре.

В любом случае, у вас есть отличное сопровождение к множеству блюд, таких как тушеное мясо, перец чили, стейк, жареный цыпленок или жареная свинина. И, как и рис с пастернаком, он особенно полезен, если вы хотите впитать соусы и подливки.

С чем сочетать пюре из пастернака:

Подавать с любым перцем чили, например, с беконом или сладким картофелем и чили какао.

С этим жареным цыпленком по палео это также будет просто комфортная еда.

Они отлично подойдут к этой приправленной свининой вырезке.

Лапша из пастернака

Послушайте, я итальянец. Точно так же, как картофельное пюре не заменит на американских кухнях, макароны не заменят полностью на моей кухне.

Да, сейчас я предпочитаю лапшу без глютена, и я не ем ее так много, как раньше. Но все же они там и никуда не денутся.

Но это не значит, что нет места для других видов лапши, особенно если они привносят в блюдо свой вкус и текстуру.Так что лапша из пастернака стала одним из моих любимых блюд на обед и ужин.

Их так легко сделать. Вы просто чистите их, а затем… продолжайте чистить (ничего более красивого вам не нужно).

Вы можете приготовить их прямо на той же сковороде, что и другие ингредиенты, и у вас будет полноценный обед из лапши в кратчайшие сроки. Продан.

С чем сочетать лапшу из пастернака:

Они идеальны с этим быстрым и легким рагу из баранины.

Перемешайте их сырыми с салатом из тунца и сардин.

Или разогрейте их с маринарой и одной из этих трех простых фрикаделек Палео.

Готовы? Действуй.

Пастернак как-то не нравится. Они похожи на белую морковь, так что это как если бы морковь умерла и все морковные призраки вместе тусовались в продуктовом магазине.

И все проходят мимо, не обращая внимания на этих вкусных привидений. Но если вы похожи на ребенка «шестого чувства» с овощами, возможно, вам посчастливилось их увидеть. Возьмите фунт или два, принесите их домой, и мы рассмотрим 4 лучших способа приготовления пастернака.

4 лучших способа приготовления пастернака

Пастернак обладает землистой сладостью, которая подходит для самых разных блюд и кухонь. Попробуйте их жареный, рис, пюре или лапшу, чтобы добавить в свой рацион больше овощей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время45 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 4 человека

Автор: Дон Байоччи

Жареный пастернак

• 1 фунт.пастернак
• 2 ст. жир для готовки по вашему выбору, например, авокадо или оливковое масло, топленое масло или жир бекона
• 1/2 ч. л. мелкая морская соль
• 1/4 ч. черный перец

Рис пастернак

• 1 фунт пастернака
• 1 чайная ложка. мелкая морская соль
• 1/2 ч. л. черный перец (по желанию)

Пюре из пастернака

• 1 фунт пастернака
• 1/2 чайной ложки. мелкая морская соль
• 1/4 ч. перец черный
• 1-2 ст. топленое масло или сливочное масло травяного откорма (или аналогичный кулинарный жир по вашему выбору), а также больше для верхней
• воды, бульона или молока по вашему выбору (необязательно, см. ниже)

Лапша с пастернаком

• 1 фунт.пастернак
• 1/2 ч. мелкая морская соль
• 1/4 ч. перец черный
• 2 ст. жир для жарки по вашему выбору (необязательно, см. ниже)

Жареный пастернак

• Нагрейте духовку до 425 градусов.

• Очистите пастернак и обрежьте оба конца. Нарежьте более тонкую часть на куски примерно 1-2 дюйма. Нарежьте более толстые части на ломтики 1/2 дюйма, а затем разрежьте эти ломтики пополам или на четверть, если пастернак очень толстый.
  

• Перемешайте пастернак на большом противне с кулинарным жиром и солью.Выложите в один слой, убедившись, что между каждым кусочком есть место, чтобы они жарились, а не на пару.

• Запекайте 35-45 минут, в зависимости от толщины ломтиков, перемешивая на полпути. Посыпать черным перцем, перемешать и вылить в сервировочную миску. Подавать теплым.

Рис пастернак

• Очистите пастернак и обрежьте оба конца.
  

• Чтобы нарисовать их, у вас есть два варианта. Вы можете нарезать их и измельчить в кухонном комбайне, пока они не станут размером с рис.Или вы можете оставить их целыми (очищенными и порезанными) и натереть на терке через большие отверстия на терке. Я обычно беру более тонкий конец и начинаю натирать более толстый конец. На терке он будет больше похож на тертый пастернак, чем на рис, но все равно работает хорошо.
  

• Положите нарезанный пастернак в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Закройте полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое отверстие где-нибудь по краю миски. Поставьте в микроволновую печь на 2 минуты, перемешайте рис вилкой и попробуйте. Он должен быть мягким, но все же с легким укусом.Если это не так, снова накройте и взрывайте ядерную бомбу с шагом в 1 минуту, пока не получите желаемую последовательность.
  

• Используя вилку (ложка может размять их), перемешайте с солью и, если используете, черным перцем.
  

Пюре из пастернака

• Очистите пастернак от кожуры и обрежьте оба конца.
  

• Нарежьте пастернак тонкими монетами размером 1/4 «-1/8». Выложите их в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и налейте примерно 1/4 стакана воды. Закройте чашу полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое отверстие где-нибудь по краю.
  

• Готовьте пастернак в микроволновке в течение 10 минут. Осторожно снимите и снимите полиэтиленовую пленку (она будет горячей!). Слейте воду из пастернака и снова добавьте его в миску.
  

• Пюре с картофелемялкой. Добавьте соль, перец и 1 столовую ложку топленого или сливочного масла и продолжайте перемешивать, пока не получите желаемую консистенцию. Если он слишком густой, добавляйте немного воды, бульона или молока по столовой ложке за раз, пока он вам не понравится. Подавать теплым, добавив сверху топленого или сливочного масла.

Лапша из пастернака

• Очистите пастернак и отрежьте меньший конец. Откажитесь от кожуры.
  

• Удерживая пастернак за больший конец, продолжайте чистку, вращая пастернак после каждой очистки. Продолжайте чистить и вращать, пока не дойдете до сердцевины. В какой-то момент более тонкий конец пастернака, вероятно, станет слишком тонким, чтобы его больше нельзя было чистить. Это нормально! Просто продолжайте очищать более толстый конец, пока вы, естественно, больше не сможете.
  

• Положите лапшу в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, налейте примерно 1/4 стакана воды и накройте пластиковой пленкой, оставив небольшое вентиляционное отверстие где-нибудь по краю. Готовьте в микроволновой печи с шагом 2 минуты, пока они не станут достаточно мягкими по вашему вкусу. Перемешайте с солью и перцем и подавайте.

• Вы также можете съесть масло в большой сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте лапшу, соль и перец и перемешайте, пока она не покроется маслом. Готовьте, периодически помешивая, пока лапша не станет мягкой и не начнет сжиматься.Некоторые подрумянятся и карамелизируются, что хорошо. Выньте из сковороды, когда вам понравится консистенция.

, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, ВДОХНОВЕНИЯ И В целом ХОРОШИЙ МАТЕРИАЛ, ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МНЕ НА INSTAGRAM,

Чтобы узнать больше об этих и других моих любимых ингредиентах, которые я использую в своих рецептах, щелкните здесь.

Пастернак сладкий и перечный — Артикул

Не так давно я ужинал в ресторане, я заказал баранину с восхитительным пастернаком и яблочной запеканкой.Официант сказал мне, что только недавно шеф-повар осмелился точно описать это в меню. Раньше он называл это «запеканкой из репы и яблока», потому что опасался, что пастернак может отпугнуть людей. (Мысль о том, что репа может быть более привлекательной, чем пастернак, меня немного позабавила.) В другом блюде пастернак был добавлен как «белая морковь».

Я думаю, что простой пастернак заслуживает большего. Да, пастернак действительно похож на переросшую белую морковь (в конце концов, они родственны моркови), но их вкус более сложный.Они чудесно сладкие, как морковь, а может, даже больше, но при этом насыщенные, землистые, слегка острые и немного ореховые. Некоторым это нравится, но для меня оно того стоит. Еще мне нравится универсальность пастернака. Они хорошо жареные или тушеные, тушеные и даже протертые в пюре для супов и пюре — и из них получаются отличные гарниры к обильным, зимним мясным блюдам, таким как тушеные короткие ребрышки, голени ягненка, жаркое в горшках и жареная утка.

Как подготовить

Просто срежьте верхнюю и нижнюю части и очистите их, как если бы вы делали это с моркови.У пастернака сердцевина может быть жесткой и волокнистой, особенно в толстой верхней части корня. Лучше всего вырезать эту внутреннюю сердцевину.

Пастернак приходит в сезон осенью, но наиболее ярко проявляется в середине зимы. Они продаются отдельно или в полиэтиленовых пакетах по 1 фунту. В любом случае ищите корни, которые должны быть твердыми и тяжелыми для своего размера. Сам размер не имеет значения, но у более крупного пастернака часто бывает жесткая волокнистая сердцевина, которую следует удалить, по крайней мере, с толстой верхней половины корня.Храните пастернак в неплотно закрытом пластиковом пакете (не завязывайте его, вам нужно, чтобы воздух циркулировал) в ящике для более свежих продуктов холодильника. Они хранятся несколько недель.

Пастернак особенно хорош с фруктами и овощами, собранными в один сезон, такими как яблоки и груши, а также с картофелем, морковью, репой и свеклой. Иногда я подчеркиваю их естественную сладость коричневым сахаром, кленовым сиропом или яблочным сидром; в других случаях я добавляю контрапункт с хорошим хересом, сидром или винным уксусом.Бальзамик тоже хорошо работает, придавая кислый и сладкий вкус.

Три способа приготовления пастернака

Пастернак настолько универсален, что его можно приготовить практически любым способом. Вот несколько быстрых идей по приготовлению пюре, жарке и тушению.

Пюре или пюре: Обычно я начинаю с вареного пастернака, но жареный пастернак также отлично подходит для этих пюре и пюре.

• Разомните вареный пастернак со сливками, молоком и маслом. Приправить солью, перцем и одной-двумя ложками хереса или мадеры.Переложите в неглубокую форму для запекания, посыпьте сверху измельченными грецкими орехами или орехами пекан, если хотите, и запекайте, пока сверху не подрумянится.
• Пюре из вареного пастернака и моркови с небольшим количеством сливок, приправить солью и небольшим количеством белого перца и добавить мелко нарезанный кристаллизованный имбирь.
• Чтобы добавить яблочное пюре, отварить и размять пастернак и протереть яблоки. Добавьте сливочное масло, натертый на терке мускатный орех, немного лимонного сока и цедру. Подавать с жареной курицей, индейкой, уткой или гусем.

Жареный: Обычно я беру оливковое масло, когда жарю овощи, включая пастернак. (Следуйте общим рекомендациям по времени и температуре, приведенным в рецепте жареного пастернака с корицей и кориандром.) Вы можете обжарить их пополам, нарезать спичками или кусочками.

• Смешайте смесь пастернака и моркови с оливковым маслом, солью и перцем и поджарьте до мягкости и легкой карамелизации. Добавьте немного песто из кинзы.
• Чтобы получить красочный меланж, смешайте пастернак, репу, свеклу и сладкий картофель с маслом и приправьте солью, перцем и небольшим количеством кайенского перца.Жарить почти до готовности. Добавьте нарезанную петрушку, немного измельченного чеснока и цедру лимона и завершите обжаривание.
• Перемешайте пастернак в масле, посолите и поперчите и обжарьте их с целым луком-шалотом почти до готовности. Полить смесью кленового сиропа и свежего апельсинового сока, перемешать с измельченным розмарином и завершить обжаривание.

Тушеный: При тушении я люблю нарезать пастернак крест-накрест на кусочки по 2,5 см; затем я разрезаю более толстые куски пополам или четвертинками, чтобы получить куски примерно одинакового размера.Я начинаю с обжаривания кусочков в жире — мне нравится сливочное масло, но оливковое или растительное масло тоже подойдет.

• По мере того, как пастернак зарумянится, приправьте его здоровой посыпкой нарезанного свежего шалфея. Затем варите яблочный сидр, пока пастернак не станет мягким, а сидр не станет коричневой глазурью.
• Обжарьте пастернак, приправьте солью и перцем, добавьте несколько веточек тимьяна и тушите в курином бульоне до готовности.
• Смешайте пастернак с 2-дюймовыми кусочками лука-порея и коричневым. Посолите и поперчите, деглазуйте сковороду белым вином или сухим вермутом и дайте закипеть.Добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте до готовности.

Жареный пастернак с корицей и кориандром

В саду

Пастернаку необходима рыхлая, глубоко обработанная, плодородная почва и полный сезон роста, чтобы созреть. Как и в случае с морковью, весной посейте семена прямо в саду и держите их влажными, пока они не прорастут, что может занять до трех недель. Поздней осенью срежьте ботву, оставив ровно столько, чтобы видеть, где находятся растения, и приступайте к уборке урожая. Вкус улучшится, когда погода станет холоднее, а морозы превратят часть крахмала пастернака в сахар.

Какой вкус пастернака? С чем они хорошо сочетаются?

В этой короткой статье мы ответим на некоторые из ваших самых распространенных вопросов о пастернаке, в том числе на очень популярный: какой вкус пастернака?

Давайте перейдем к пастернаку …

Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у пастернака?

Самый простой способ описать вкус пастернака — это смесь картофеля и очень мягкой моркови.Пастернак можно охарактеризовать как землистый, но в то же время яркий вкус. Они немного сладкие, а также имеют оттенки зелени, так как они связаны с петрушкой.

Посмотрите видео выше, чтобы получить чрезвычайно подробное описание от предприимчивого ребенка!

Текстура пастернака

Текстура пастернака во многом зависит от того, как вы его готовите …

• Жареный пастернак: Текстура жареного пастернака похожа на жареный белый картофель, но более крахмалистая. .Снаружи он может стать хрустящим, но обычно он имеет более мягкую текстуру, чем жареный картофель.
• Вареный пастернак: Вареный пастернак имеет кремообразную консистенцию. Часть крахмала выкипит в воде, поэтому он будет намного легче и менее плотным, чем жареный пастернак.

Любите картошку? Проверьте эти лучшие нарезки и слайсеры для жарки сладкого картофеля …

На вкус пастернак похож на репу?

Хотя пастернак имеет похожую консистенцию, он не похож на репу.У пастернака сладкий вкус, а у репы — немного горьковатости. Для контекста, репа по вкусу похожа на редьку.

Статья по теме: Какой вкус у паприки?

Что хорошо сочетается с пастернаком?

• Супы: Пастернак — отличное дополнение к любому супу. Они добавляют приятную консистенцию, когда их варят целиком в супе, или их можно протереть, чтобы получить консистенцию супа из мускатного ореха.
• Салаты: Как мы уже упоминали, тонкий и сырой пастернак хорошо сочетается со свежими овощами в салате.
• Картофельное пюре: Вы можете сочетать пюре из пастернака и картофельное пюре для получения более кремовой текстуры и слегка сладкого и травяного вкуса.
• Пикантные травы и специи: Обжарка пастернака с травами — отличный способ дополнить его вкусовой профиль. Добавьте немного оливкового масла, соли и выбранных трав, и вы получите вкусные овощные чипсы.
• Сладкие специи: Приправы, такие как гвоздика, корица и мускатный орех, идеально подходят.

Читайте также: Какой вкус у арахисового масла?

Вот несколько видеороликов, чтобы проиллюстрировать более подробную информацию…

На видео выше показано, как легко превратить пастернак в пюре в кремовый суп. бросьте туда немного чеснока или зеленого лука, и все готово!

Как уже упоминалось, жареный пастернак в сочетании с травами — отличный способ подать его. Это видео — лучшая демонстрация, которую мы могли найти, чтобы сделать это таким образом, чтобы лучше всего раскрыть их вкус и текстуру.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус на вкус хурма?

Если вы ждали, как лучше всего приготовить сладкий пастернак — вот он! Эти запеченные в клене морковь и пастернак отлично подойдут для отпуска.Люди забудут, что едят овощи!

Можно ли есть сырой пастернак?

В большинстве случаев пастернак едят приготовленным, но иногда пастернак можно есть сырым в салате. Если вы собираетесь есть его в сыром виде, лучше всего сбрить пастернак тонко или натереть на мелкой терке.

Этот салат из сырого пастернака дает вам хорошее представление о том, как его приготовить …

Обратите внимание, что желоба и листья пастернака считаются токсичными .