Майоран пряность: Майоран описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.

Майоран описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.

Латинское название

Синонимы

Баркадуш, маркадуш, заатар

Родина

Малая Азия и Средиземноморье.

О продукте

Многолетнее растение, ближний родственник душицы

Вкус и аромат

Сладковато-пряный, слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус.

Исторические факты

Майоран с арабского переводится как «несравненный». В Древнем Египте майоран служил символом восторга — букетик из майорана дарился тому, кем восхищались.

Можно купить

Майоран – одна из самых популярных пряностей, поэтому многие производители предлагают его. Но найти действительно качественный продукт – нелегко. Важно, чтобы пряность была натуральной, без примесей, имела сертификаты, которые бы подтвердили качество. Немаловажным фактором будет и упаковка, ведь пряности так легко могут потерять свой невероятный вкус и аромат.

Майоран от известного производителя «Айдиго» — высококачественный продукт от проверенных поставщиков, которые могут гарантировать натуральность и оригинальность продукции.

Майоран «Айдиго» имеет все необходимые сертификаты и декларации, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить майоран можно в интернет-магазине «Айдиго»! Только проверенные пряности от производителя по низкой цене!

Майоран представлен в следующих фасовках:

10 грамм — удобно для нечастого использования и хранения на кухне, среди прочих пряностей.

20 грамм – удобная баночка не пропускает влагу и пыль, не выпускает аромат пряности.

250 грамм – майоран из коллекции «Профи». Большая банка для HoReCa или для тех, кто очень часто использует пряность на своей кухне. 

Необычные свойства

Майоран — пряность, которую применяют в промышленности для производства пива, вина, безалкогольных напитков.

Применение в кулинарии

Майоран — пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата. В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. Майораном можно заменить перец и другие пряности.
Настоенный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат. Приготовленный таким способом уксус хорошо использовать для заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус. Майоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков и в кулинарии.

В мировой кулинарии:
В Европе и США майоран считают незаменимой пряностью при производстве колбас и напитков. Это растение употребляют в консервной промышленности при солении огурцов и томатов.
Майоран кладут в холодные закуски, салаты из рыбы, во Франции — паштет из зайца, супы, Чехословакии — супы из свинины, картофельный, грибной, Италии — суп из говядины и риса. Своеобразный вкус он придает вторым блюдам из мяса, рыбы и дичи. Майоран хорошо сочетается с рублеными мясными (зразы, чевабчичи и др.) и мясо-овощными (голубцы) изделиями. В Венгрии готовят самостоятельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. Вместе с другими пряными культурами его подают к столу в Армении.

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
В народной медицине майоран применяют как желудочное средство, средство от бессоницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей. Рекомендуют его и при депрессии, астме.
Обладает смягчающим и согревающим действием, налаживает пищеварение, менструальный цикл. Помогает при нервных расстройствах и простудных заболеваниях, а также ревматизме и растяжениях.

Советы эксперта

Аромат майорана очень тонкий и нестойкий, поэтому его следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей.

Специя майоран

Дамы и господа! Несравненный (от араб. marjamie) майоран! Растение, букетик из которого древние египтяне дарили в знак восхищения. На Ближнем Востоке майоран известен как заатар (иврит). На латыни название специи майоран – Amaracum, возможно, поэтому древние римляне присваивали майорану огромную любовную силу (от amor-любовь). В народе известен как колбасная трава.

Использование в кулинарии специи майоран
Майоран, пожалуй, одна из самых популярных приправ в мире. В кулинарии

специя майоран используется повсеместно. Майоран — пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата.
Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус – остропряный, жгучий, тонкий и сладкий. Майоран чрезвычайно богат эфирными маслами. Кроме того, молодая зелень майорана содержит множество витаминов и полезных веществ — рутин, витамин С, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие ему своеобразный вкус.
Во все времена ценили майоран и в высокой кухне, и сельские хозяйки. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает пище особый аромат и вкус.
В кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде.
Майоран широко употребляют в консервировании — при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты, дольше сохраняя заготовки.
Майоран прекрасно сочетается с овощными, рыбными и мясными блюдами, особенно жирными. Издавна считается, что майоран и жирное блюдо – неразлучные друзья. Это связано с его свойством облегчать пищеварение. Немцы даже называют майоран «колбасная трава», — может быть, потому, что эта пряность помогает переваривать жирные сардельки и колбаски. Отличной добавкой свежий майоран служит к жареной свинине, тушеной баранине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке и гусю. Топленое сало становятся очень вкусными, после добавления майорана.
Майоран ценят в кухне любой страны. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые овощные блюда (с горохом, фасолью, картофелем).
Майораном ароматизируют уксус, оливковое масло, чай, компоты, кисели. Заваренный как чай, майоран — прекрасный напиток для жаркого времени года.
Иногда майоран сравнивают по вкусу с тимьяном или орегано (эти травы — близкие родственники). Правда, каждая из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополняют, но не заменяют друг друга.

Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы. Поэтому нужно следить за дозировкой этой пряности.
Майоран прекрасно подходит для блюд на гриле и овощных соте.
Интересный акцент к овощному соте из баклажанов и кабачков дает сочетание майорана с базиликом, тимьяном и шалфеем.
В фарш для котлет или паштет, а также блюда из субпродуктов вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики.
Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом сочетается лавровый лист, душистый и черный перец. Майоран подходит и к другим горьким специям — тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда.

Сушеный майоран широко используется вместе с тимьяном в готовых промышленных смесях для производства колбас, особенно в Германии. У нас в стране наиболее широко майоран применяется в кавказской кухне. Например, он входит в состав популярной смеси пряностей хмели-сунели.
Майоран также входи в состав смесей специй Букет Гарни, затар, итальянские травы, тонкие травы, травы Прованса. Майораном можно заменить перец и другие пряности, а также соль (так поступают при бессолевой диете).
Майоран раньше хмеля в Европе стали использовать в пивоварении. Французы издавна использовали его в виноделии.
Настоянный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат, его хорошо использовать для заправки салатов. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков.
Майоран-специю кладут в холодные закуски, салаты из рыбы. Во Франции знаменит паштет из зайца с майораном, в Чехословакии — супы из свинины, картофельные, грибные, в Италии — суп из говядины и риса. Майоран хорошо сочетается с рублеными мясными (зразы, котлеты, тефтели) и мясоовощными (голубцы) изделиями (его добавляют в сухом виде, растертым в порошок). В Венгрии готовят самостоятельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. Популярен майоран в Армянской кухне.
Зеленые листочки майорана кладут в салаты, холодные закуски, в разнообразные супы. Майоран улучшает вкус вторых блюд из мяса, дичи, рыбы. Утка и гусь, приготовленные с этой пряностью, — общеизвестное лакомство. Сочетается с тмином при закладке в рыбные блюда и блюда из печени. Используется для приготовления подливок и соусов к мясу, спагетти, холодным мясным блюдам, омлетам.

Майоран сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.
В супы и соусы часто закладывают настой майорана, для чего листья растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп.
Траву майорана следует сушить в тени, а хранить — в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется.
Майоран следует добавлять в самом конце приготовления блюда, перед самой подачей.

Использование в медицине специи майоран
Майоран очень широко используется в народной медицине. Специя обладает антибактериальными свойствами, в целом улучшает пищеварение и сердечно-сосудистую деятельность организма, нормализует давление. Повышает иммунитет и предотвращает простуды.
Его применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. Его используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. Он помогает при болях в желудке и кишечнике, метеоризме, действует успокоительно.

Применяют как противоцинготное средство, при зубной боли и воспалениях в ротовой полости, от бессонницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей. Рекомендуют его и при депрессии и многих нервных болезнях, астме, аллергии.
Майоран рекомендуют больным диабетом, страдающим болезнями почек, печени, желчного пузыря, перенесшим инфаркт миокарда.
В медицине масло майорана используется наружно для лечения порезов, ушибов, а так же внутренне для нормализации женских циклов.
Область применения мази из майорана чрезвычайно широка: ее используют при невралгических болях, вывихах и растяжениях, для лечения плохо заживающих ран, нарывов, ревматических заболеваний. Мазь на основе майорана лечит насморк (особенно рекомендуется детям). Благодаря органическим кислотам, входящим в состав майорана, он действует как антисептик.
Плоды майорана очень богаты эфирным маслом (бесцветная или бледно-желтая жидкость, легко растворяющаяся в спирте), обладающим сильным, напоминающим запах ромашки, аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых. Основные компоненты масла — терпены. Майорановое масло применяется как растирка при варикозном расширении вен, ревматизме, радикулите, остеохондрозе, артритах и подагре.
Найдены в траве майорана каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи.
Майоран используется вместо соли для диабетиков и при бессолевых диетах.

Описание специи майоран
Род майоран Majorana недавно выделился в отдельный, раньше его относили к роду орегано Origanum. Характерным признаком и главным отличием считают наличие определенного компонента в составе эфирного масла майорана, который не содержится в орегано. Светлые серо-зеленые листики майорана обладают более сладким и нежным вкусом, нежели орегано.
Родина майорана Средиземноморье и Южная Европа. В диком виде распространен в Северной Африке и Малой Азии, в одичавшем состоянии встречается на юге Европы. Как пряное растение его культивируют в Индии и странах Западной Европы. В наших краях майоран в небольшом количестве выращивают в Прибалтике, Крыму, на Украине, в Молдавии, на Кавказе, в Средней Азии.
Пряное растение майоран имеет две разновидности – листовую и цветочную. Листовой Майоран выращивается в основном в южных странах – это разветвленный многолетний полукустарник. Цветочный майоран распространен в Центральной Европе как небольшое однолетнее растение с мелкими листьями.
Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) — многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многочисленные стебли (20-50) образуют куст высотой 40-60 см, диаметром 35-40 см. Стебель ветвистый, четырехгранный, покрыт волосками, у основания одревесневший. Листья короткочерешковые, мелкие (длиной 1-2 см), супротивные, продолговато-яйцевидные, с серовойлочным налетом, цельнокрайние. Цветки мелкие, обоеполые, белые или розовые, на концах ветвей собраны в колосовидные пучки. Плод состоит из четырех очень мелких односемянных орешков.
Майоран — теплолюбивое растение. Требователен к свету. Засухоустойчив, однако в начале роста нуждается в обильном поливе. Любит рыхлые, хорошо дренированные плодородные почвы. Цветет в июне-июле. В период массового цветения майоран накапливает большое количество эфирного масла. Плодоносит в сентябре.
Размножается майоран семенами, делением куста и зеленым черенкованием.
Урожай зеленой массы для заготовки пряности можно снимать дважды в год: в конце июля и в сентябре. Уборку проводят в сухую погоду. Стебель срезают не ниже 5-6 см от поверхности земли, чтобы растение отросло снова. Траву майорана сушат в пучках на воздухе. В хорошо закрытых сосудах майоран может продолжительно храниться без потери ценных качеств. Майоран неплохо растет в домашних условиях (на балконе или подоконнике).

История специи майоран
Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность.
Майоран по-арабски marjamie и переводится как «несравненный». Родиной майорана считают Южную Европу и Средиземноморье.
В Древнем Египте майоран служил символом восторга — букетик из майорана дарился тому, кем восхищались.
Греки присваивали майорану магические свойства, они помещали высушенное растение в жертвенник и поджигали. Добавляли майоран в вино, считая, что специя обладает любовной силой. Также древние греки считали, что майоран придает мужество и приносит радость.
Майоран по латыни — amaracum. Возможно, из-за схожести с латинским словом amor – любовь, древние римляне считали эту специю сильным афродизиаком.
В домах знати в древние времена майораном ароматизировали воду для мытья рук.
В Европе в средние века считалось неприличным подать блюда, не приправленные майораном. Майоран раньше хмеля стали использовать в пивоварении. Французы использовали его в производстве вина.
Известный немецкий доктор Ланицерус занимался исследованием особенностей майорана, и рекомендовал его при насморке и для лечения камней в почках.
Майоран издавна использовали в качестве мази для лечения ревматизма и насморка.
Бенедиктинцы с XI века производили ликер с добавлением майорана по рецепту, оставшимся тайной.
В XVI веке специю использовали в качестве табака — майоран пальцами растирали, подносили к носу и начинали чихать. Он очищал дыхательные пути, просветлял разум, оживлял память, укреплял сердце. Действительно, это очень хорошее средство от насморка.
В настоящее время почти забыли о лекарственных свойствах майорана, но среди приправ его называют фаворитом.

Блюда со специей майоран

Ризотто с вином и специями

Истории со специей майоран

что это такое, свойства и применение в кулинарии

Возможно, вы много раз слышали о такой траве как майоран, но не знали, что это такое и как ее использовать в кулинарии? Меж тем, он также известен в простонародье как колбасная трава – одна из самых ценных пряностей, которую любят за кулинарные и лекарственные свойства с древних времен.

Что это такое 

Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом.

Он распространен в английской и французской кулинарии, где он входит даже в некоторые ликеры и пиво. Наиболее популярное применение – ароматизатор в уксусах и салатных соусах. Другие традиционные блюда, куда добавляют майоран, включают тушеные блюда, сырные соусы и морепродукты.

Помимо кулинарного применения, эта пряность также используется для приготовления концентрированных добавок или популярного лекарственного эфирного масла.

Как выглядит майоран – фото

Общее описание

Ботанически, майоран принадлежит к роду Душица (Origanum) и семейству Яснотковые (Labatiacea). По-научному он называется Origanum majorana или Majorana hortensis – майоран садовый.

Его другое название: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи, сладкий майоран (sweet marjoram).

Родом эта трава из Турции, однако растет в изобилии по всему Средиземноморью и южным частям Европы.

Представляет собой древесный полукустарник, произрастающий в хорошо дренированных, известковых почвах. Он достигает около 75 см в высоту, у него волосистые стебли с мягкими овальными темными зелеными листьями и крошечными розовато-белыми цветами. Плод – мелкий орешек коричневатого цвета.

Цветок майорана на фото

В чем разница между орегано и майораном?

Они принадлежат к одному семейству и выглядят удивительно похожими друг на друга, поэтому их часто путают. Орегано даже называют дикий майоран. Но есть существенная разница между ними:

Орегано	Майоран
Острый и пряный запах	Более мягкий цветочный и древесный аромат
Оливково-зеленые яркие листья	Листья немного ворсистые и более серо-зеленые по цвету
Цветки обычно фиолетовые с чашелистиками в виде колокола с зубчиками.	Цветы намного меньше и розовато-белого оттенка

Как получают эту приправу

Листья майорана можно собирать вскоре после появления цветковых почек. Сушку
производят в тени, пучками, после чего бутоны и листочки обмолачивают, стирают в порошок и хранят в герметически закрытой посуде.

Чем пахнет и какой на вкус 

У майорана тонкий сладкий запах и слегка острый (пряный) вкус. Аромат майорана можно описать как теплый и напоминающий шалфей с сосновыми и цитрусовыми нотками.

Как выбрать 

В кулинарии можно использовать как свежие, так и измельченные высушенные листья.

При покупке свежего майорана выбирайте листья насыщенного серо-зеленого цвета и без желтых пятен.

Сухие листья и семена майорана часто продаются в отделе специй супермаркетов в пакетах или баночках. Обращайте внимание на срок годности и по возможности покупайте органические приправы – выращенные без использования пестицидов.

Как и сколько хранить 

Свежие листья майорана положите в полиэтиленовый пакет или контейнер и храните на нижней полке холодильника. Используйте в течение 4 дней, пока они не завяли.

Майоран сохраняет аромат даже в сушеном виде. Для засушивания развешивают пучки этой травы в сухом и хорошо проветриваемом месте, а затем отделяют листья от стеблей.

Сушеный майоран хранят в плотно закрытом стеклянном контейнере в прохладном, темном и месте без доступа влаги, срок годности – до шести месяцев.

Химический состав

Майоран содержит много фитонутриентов, минералов и витаминов, которые необходимы для оптимального здоровья и хорошего самочувствия.

Пищевая ценность сушеных листьев майорана (Origanum majorana), на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность)	271 Ккал	13,5
Углеводы	60,56 г	46,5
Белки	12,66 г	22
Жиры	7,04 г	23
Пищевое волокно	40,3 г	106
Фолаты	274 мкг	68,5
Ниацин	0,902 мг	25,75
Пантотеновая кислота	0,209 мг	4
Пиридоксин	1,199 мг	91,5
Рибофлавин	0,316 мг	24
Тиамин	0,289 мг	24
Витамин A	8068 МЕ	269
Витамин C	51,4 мг	86
Витамин E	1,69 мг	11
Витамин K	621,7 мкг	518
Натрий	77 мг	5
Калий	1522 мг	32
Кальций	1990 мг	200
Медь	1,133 мг	126
Железо	82,71 мг	1034
Магний	346 мг	86,5
Марганец	5,43 мг	236
Цинк	3,60 мг	33
Бета-каротин	4806 мкг	—
Криптоксантин-ß	70 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	1895 мкг	—

Физиологическая роль (какое действие оказывает)

• стимулирующее;
• спазмотолическое;
• потогонное;
• регулирующее месячный цикл;
• сосудорасширяющее;
• обезболивающее;
• седативное;
• снижающее половое возбуждение.

Полезные свойства 

Все части майорана содержат полезные химические компоненты, такие как эвгенол, сабинин, альфа-терпинен, цимен, терпинолен, линалоол, цис-сабинен-гидрат, линалилацетат, терпинен-4-ол и терпинеол. Вместе они обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

У свежей зелени майорана высокий уровень витамина С (аскорбиновой кислоты): 86% ежедневной нормы на 100 г. Это один из мощных природных антиоксидантов, который помогают выводить вредные свободные радикалы из организма. Аскорбиновая кислота также повышает иммунитет, заживляет раны и оказывает противовирусное действие.

Свежая трава содержит исключительно высокие уровни бета-каротина, витамина А, криптоксантина, лютеина и зеаксантина.

В 100 г сухих листьев майорана 269% от суточной нормы витамина A. Каротины, ксантины и лютеин являются мощными флавоноидными антиоксидантами. Вместе эти соединения действуют как защитники от свободных радикалов кислорода и активных форм кислорода (ROS), которые способствуют процессам старения и различным заболеваниям.

Витамин A обладает антиоксидантными свойствами и важен для здорового зрения. Он также необходим для поддержания здоровой слизистой оболочки и кожи. Известно, что потребление натуральных продуктов, богатых витаминами A и каротинами, помогает защитить организм от рака легких и полости рта.

Зеаксантин – важный каротиноид, который выполняет антиоксидантную и защитную светофильтровую функцию. Доказано его полезное действие против возрастной макулярной болезни, особенно у пожилых.

Майоран – один из самых богатых растительных источников витамина К. 100 г сухих листьев обеспечивает около 518% рекомендуемого ежедневного потребления. Витамин K важен для костей и способствует остеобластической активности. Установлена его важная роль в лечении болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в мозге.

Трава майорана содержит большое количество минералов, таких как железо, кальций, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий – важный компонент клеточных и биологических жидкостей, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора по отношению к антиоксидантному ферменту супероксиддисмутазе.

Сухие листья майорана – отличный источник железа – в 100 г около 1034% рекомендуемой дневной нормы. Железо является важным кофактором для фермента цитохромоксидазы в клеточном метаболизме. Будучи компонентом гемоглобина внутри эритроцитов, он определяет кислородную способность крови.

Итак, вот список полезных свойств майорана:

1. Майоран – важная трава для здоровья женщин. Благодаря своей способности подавлять мышечные спазмы, он помогает облегчить менструальные спазмы, стимулировать менструацию и даже уменьшить боли при рождении ребенка.
2. Мышечные успокаивающие свойства этой специи также делают ее аффективной при лечении кашля, головных болей, колики, тошноты, астмы, диспепсии или желудочно-кишечных расстройств.
3. Противовоспалительные, противогрибковые и антибактериальные целебные свойства майорана могут использоваться для излечения укусов змей, синяков, боли в суставах, угрей, артрита.
4. Майоран способен облегчить боль, бороться с инфекцией, с бессонницей, успокоить нервы, зубную боль и немного снизить высокое кровяное давление.
5. Он также помогает лечить симптомы простуды, гриппа, кашля и ангины. Попробуйте пить чай из майорана, если вы страдаете от этих заболеваний или используете для натирания груди бальзам из этого растения. Вы также можете принять ванну с настоем майорана или вылить несколько капель его эфирного масла в горячую воду и подышать паром.

Масло майорана хорошо известно своей способностью успокаивать нервы, улучшить кровообращение и защищать сердце. Оно используется как натуральное средство от кашля, для улучшения пищеварения, от депрессии, мигрени, головных болей и мышечной боли.

Также это ингредиент в косметических продуктах, таких как мыло, лосьоны для тела, гель для бритья и кремы для кожи.

Противопоказания (вред) 

Майоран безопасен в качестве добавки к пище, поэтому употребление его в умеренных количествах или в виде чая не может нанести вред.

Не используйте майоран в количествах, больших, чем обычно используемые при приготовлении пищи, если вы беременны. Передозировки могут вызывать сокращение матки.

Неясно, безопасен ли майоран для младенцев и детей – в этой области нет исследований.

Уменьшите дозу или прекратите использование майорана, если у вас возникли тошнота, рвота или диарея. Медицинские эксперты не рекомендуют употреблять эту пряность в количествах, больших, чем нужно для приготовления пищи.

Если у вас аллергия на другие подобные травы, такие как орегано, мята или лаванда, есть вероятность, что у вас будет аллергическая реакция и на майоран.

Интересные факты про майоран – видео

Применение в кулинарии

Майоран можно считать заменителем орегано или даже тимьяна. Он добавляет сладкий, свежий аромат и вкус к соусам и маринадам. Его также можно использовать практически везде, включая овощные или мясные блюда, супы, яйца или в чаях.

Майоран часто используется в мясных блюдах и тушеных блюдах средиземноморской и ближневосточной кухни.

В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде. Сухие листья обладают интенсивным ароматом, в отличие от других сухих трав, таких как шалфей или тимьян.

Майоран добавляют в течение последних 5-10 минут приготовления или прямо перед подачей, так как во время тепловой обработки он теряет аромат.

1 ч. л. сушеных листьев майорана = 2 ч. л. нарезанной свежей зелени.

Вот несколько советов, куда добавлять майоран:

• В свежем виде при приготовлении салатных заправок, супов, тушеной пищи, маринадов, а также в яичные и овощные блюда.
• Кладут в фарш для колбасы (отсюда одно из его названий в простонародье – колбасная травка). Также хорошо идет в другие изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, начинок для мясных пирогов и т. д.) Для этого хорошо подходит сухая смесь порошка майорана, гвоздики и мускатного ореха.
• Трава придает аппетитный аромат таким овощам как шпинат, цветная капуста, помидоры, фасоль, горох, картофель и морковь.
• Подходит для картофельных, томатных, мясных, гороховых, грибных супов.
• Используется при консервации огурцов, томатов, кабачков и любых других
  овощей.
• Майоран хорошо дополняет многие другие пряности и используется вместе с тимьяном, эстрагоном, лавровым листом и петрушкой для букета гарни.
• Майоран является одним из основных дополнений к колбасе, пицце и начинке из домашней птицы.
• Молодые побеги и листочки добавляют в чай, квас, кисели, компоты. Чай из майорана – популярный напиток в странах Средиземноморья.
• Майораном ароматизируют уксус для заправки салатов и рыбы.
• Используют в соусе для спагетти, салатов и барбекю.

Чем заменить 

По рецепту требуется майоран, но вы обнаружили, что его нет среди ваших специй, и ищете, чем его заменить? Есть несколько альтернативных вариантов:

• Вы можете заменить свежий майоран на сушеный и наоборот. Используйте 1 чайную ложку сушеной травы для каждой столовой ложки свежей.
• Когда нет ни свежего, ни высушенного майорана, ближайшей заменой будет орегано. Это лучший заменитель. У них схожий аромат, однако у орегано он сильнее, как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому используйте его в меньшем количестве – примерно 2/3.
• Можно попробовать заменить майоран в рецепте равным количеством смеси шалфея, тимьяна и базилика.
• Майоран входит в состав различных смесей специй, поэтому в качестве альтернативы можно попробовать прованские травы, приправу для птицы или итальянскую приправу.

Теперь вы узнали всё о том, что такое майоран и какими полезными свойствами обладает. Он заслуживает место на вашей кухне, и если вы еще не пробовали эту приправу, то пришло время это исправить.

 

Майоран приправа: богатая история, богатый аромат

Майоран – это пряная трава, внешне напоминающая душицу (орегано). Произрастает в основном на побережье Средиземного моря, хотя иногда встречается и в других местах, например, в Северной Африке.

Что такое майоран?

В нашей стране эту траву выращивают в южных районах Крыма, на Кавказе. Многолетнее растение высотой до 75см. с мелкими светло-зелеными листочками и небольшими бело-розовыми цветами.

Особую ценность представляют листья кустарника. Их собирают в момент цветения растения в июне месяце. В это время листья содержат максимальное количество эфирных масел и их можно использовать как специю.

Хранят собранные листья в высушенном виде в герметичной таре, так как майоран сушеный не теряет своих свойств. Вкус листьев сочетает в себе целый букет вкусов. Сладкий и мягкий, жгучий и пряный с нотками цитрусовых и сосновых ароматов.

Благодаря своим свойствам майоран получил признание еще в Древней Греции. Его использовали в качестве благовония при жертвоприношении богам, так как по преданиям трава обладает магической силой. Ее добавляли в воду для мытья рук, что было своеобразным началом использования специи в косметологии.

Майоран считали сильным афродизиаком и добавляли в вино, считая растением радости и мужества. Жители Европы начали применять его в пивоварении еще раньше, чем хмель. Виноделы Франции активно использовали майоран в изготовлении вина.

Народные целители тоже не остались в стороне, применяя эту специю для лечения дыхательных и сердечно-сосудистых заболеваний. Кулинары Европы не подавали блюдо на стол, если при изготовлении в нем не использовался эта пряность – это считалось неприлично.

Химический состав майорана

Ценность майорана в том, что его зеленая часть содержит в больших количествах эфирные масла(0,5 % от общей зеленой массы). Кроме того, он содержит рутин, провитамин А, витамины С, К, Е, пектины, дубильные вещества, а так же много микроэлементов и фитонутриентов, способствующих улучшению самочувствия.

В 100 граммах сухих листьев содержится 269 процентов дневной нормы витамина А, являющегося мощным антиоксидантом и поддерживающим зрение.

Витамин К содержится в 100 граммах майорана в количестве, перекрывающем недельную потребность организма в этом витамине. Он является источником железа, в той же массе сухих листьев почти 1000 процентов дневной потребности этого металла. Калорийность этой травы небольшая и составляет 271 ккал на 100 г продукта.

В кулинарии

Майоран, обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом, можно использовать при приготовлении любого блюда, будь это супы или мясные горячие блюда, компоты или салаты, соусы или десерты.

Восточная кухня

Правда, найти эту специю в магазинах в виде зеленых листьев или цветков у нас довольно сложно. В основном предлагают майоран сушеный как отдельную приправу, либо в составе смеси специй.

Происхождение этой специи пошло со Средиземного моря и майоран часто добавляется в блюда восточной кухни. Чай из листьев весьма популярный напиток на Средиземноморье.

Специя придает пикантный аромат гороховым, грибным, томатным, картофельным супам. При приготовлении овощного блюда из цветной капусты, моркови, фасоли, гороха эта пряность добавит яркости вкусу готового блюда.

Для маринования

Майоран используется как приправа при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, любой другой консервации.

В кулинарии многих стран мира эту специю использовали при изготовлении жирных блюд. Она облегчает усвоение организмом жира и улучшает вкусовые качества такого блюда.

Диетологи рекомендуют употреблять майоран сушеный при бессолевой диете. Так как это растение является сильным природным усилителем вкуса, необходимо посыпать порошком специи готовые блюда.

Майоран в народной медицине

Кроме использования специи в кулинарии, майоран известен и в народной медицине.
Как лекарственное растение его употребляют для устранения метеоризма и улучшения пищеварения. Специя полезна для желудка, поэтому его рекомендуют использовать ежедневно в небольших дозах при заболеваниях:

• толстого и тонкого кишечников;
• желчного пузыря;
• печени;
• при воспалительных заболеваниях желудка.

Масло майорана

1. Заболевания верхних дыхательных путей.
   Настой этой специи в качестве наружного средства употребляли при растяжениях, вывихах, ожогах, обморожениях.
2. Успокаивающее.
   Помогает при лечении головных болей, желудочных спазмов, астматических явлений, бессонницы.
3. Бактерицидное средство.
   Специя обладает противовоспалительным, антибактериальным действием, раньше это свойство целители использовали для лечения укусов змеи, синяков, порезов.

Очень хорошо использовать при массаже для уменьшения невралгических болей или при артрозе.

Его можно пить как чай. Можно принять ванну, капнув в воду несколько капель эфирного масла майорана и подышав испарениями. При лечении легочных заболеваний рекомендуется делать натирания грудной клетки бальзамом на основе этой специи.

При простудных заболеваниях, воспалении горла, первых признаках стоматита можно несколько раз в день полоскать рот отваром.

Противопоказания к применению

При всем разнообразии полезных свойств этой специи употреблять ее надо в меру, так как бесконтрольное применение приведет к чувству подавленности, головным болям. Нельзя принимать эту пряность беременным женщинам, чтобы не спровоцировать сокращение матки.

Майоран в косметологии

Майоран нашел применение и в косметологии. В основном используют эфирное масло, которое извлекают путем водной перегонки паром с зеленой массой растения. Внешне масло майорана представляет совершенно прозрачную бесцветную или чуть желтоватую жидкость, аромат которой напоминает запах кардамона, но со своими сладковатыми нотками.

Масло специи стимулирует выработку коллагена и предотвращает появление морщин. Его добавляют в средства ухода за кожей лица — в маски, тоники, кремы, лосьоны.

Можно применять масло специи как отдельный косметический продукт. Предварительно разбавить экстракт детским кремом в соотношении 1:1, чтобы не вызвать покраснение или легкое жжение на поверхности кожи.

Таким составом хорошо лечится угревая сыпь и различные раздражения. Это хорошая возможность укрепить волосы или убрать перхоть. Добавляйте каждый раз масло майорана в воду для ополаскивания волос по 10 капель.

Приправа майоран — полный обзор ароматной пряности от А до Я

Очень интересная статья про то, что такое приправа майоран, его полезные свойства, применение в медицине и кулинарии, в какие блюда можно добавлять, как заготавливать и  хранить.

Майоран (от арабского – mariamie) – это многолетнее травянистое растение, полукустарник, которое представляет семейство губоцветных.

Народное название – колбасная трава.

Древние египтяне очень ценили это травку, букетик которой они дарили в знак восхищения. Сегодня майоран  используют его в кулинарии в качестве ароматной приправы.

Ценят его  в кухне абсолютно любой страны. Об этом и поговорим в этой статье.

 Приправа Майоран —  свойства и применение

Из этой статьи вы узнаете :

Майора́н — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «бардакуш, мардакуш». Википедия 

В переводе название это пряности звучит, как «несравненный». Так назвали майоран за сладко- камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус.

По-арабски это звучит при- близительно как «марьями», откуда и пошло привычное для нас название майоран.

Как выглядит и где растет?

Майоран – одно– или двулетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству яснотковых.

Родиной его является Средиземноморье и Малая Азия.

Особенно широко распространено в странах Ближнего Востока, Центральной Европы и Северной Африки.

Его различают два вида  – листовой майоран и цветочный.

Первый вид произрастает, в основном, в южных странах. Он  представляет собой ветвистый многолетний полукустарник. Это очень теплолюбивое растение.

Майоран фото

Второй вид – это небольшое однолетнее растение с небольшими  листьями.  Он произрастает, в основном, в Европе и выращивается в теплицах и парниках. Тот, что растёт в Азии, намного ароматнее  европейского.

Считается, что майоран – родственник душицы (орегано). Но  его листики  обладают  всё же более нежным и более сладким вкусом, чем орегано.

По вкусу эта  приправа  – острая и пряная, но при этом к тому же сладковатая, с приятным ароматом, который очень похож на кардамон.

Химический состав майорана

Листья этой пряности содержат очень большое количество углеводов, белков, жиров, клетчатки и витаминов (А, В3, В6, В9, С, Е, К), а также минеральных солей ( калий, кальций, магний, марганец, цинк,  натрий и т.д. ) и фитонутриентов.

В нем есть рутин, пектин, дубильные вещества, каротин, аскорбиновая кислота и пестованы. Богат майоран и эфирными маслами.

 Однако современным ученым пока не удалось выделить и определить вещество, обусловливающее сильный аромат растения.

Лечебные свойства майорана

Майоран применяют для изготовления  препаратов,  предназначенных для комплексной терапии патологий органов пищеварительной, мочевыделительной и дыхательной систем.

Их часто назначают при неврозах и бессоннице в качестве седативного средства.

Употребление настоев и отваров из травы майорана показано при метеоризме, насморке, простуде, гриппе.

Настой майорана  используют  для полоскания при зубной боли и воспалительных процессах во рту и горле.

Мазью, на основе майорана, лечат ревматизм и последствия травм.

Компрессы из кашицы майорана хорошо дей- ствуют на застарелые мозоли.

Лечебные свойства майорана:

• Стимулирующее
• Спазмалитическое
• Потогонное
• Сосудорасширяющее
• Обезболивающее
• Снижающее половое возбуждение
• Седативное
• Ранозаживляющее
• Антисептик и антиоксидант
• Регулятор женского здоровья — масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.

Интересное свойство этой травки – заменять соль, что очень важно при некоторых заболеваниях, когда соль употреблять нельзя вообще  или очень ограниченно. Тут на помощь приходит эта специя. Для больных диабетом, ожирением, а также для тех, кто придерживается бессолевых диет, майоран незаменим

При нарушении холестеринового обмена майоран считается обязательной приправой к животным жирам – к мясу, к сырам и творогу.

В виде отваров и настоек его  рекомендуется принимать:

• при остром насморке
• для лечения почечнокаменной болезни
• для нормализации работы сердца
• при заболевании верхних дыхательных путей.
• обладает антисептическим действием
• снимает боль и эмоциональное напряжение
• убирает спазмы
• хорошо способствует потоотделению
• борется с бактериями и заживляет раны и ссадины
• снижает повышенное артериальное давление
• борется с бессонницей
• Антисептик и антиоксидант. Регулятор женского здоровья и ранозаживляющее

Как приготовить настой  из майорана?

Залейте 1 ст. л. измельченной пряности на ½ стакана кипятка, наорет  крышкой и настаиваете в течении 30 минут. Процедите и применяйте по назначению.

Калорийность

В 100 граммах листьев майорана содержится примерно 270 ккал.

Майоран в кулинарии — правила применения

Майоран используется в кулинарии и употребляется в пищу преимущественно в свежем и в сушёном виде.

Майоран — излюбленная пряность польской, литовской, белорусской, латышской и эстонской кухонь.

Сушеный майоран добавляют в колбасные фарши -отсюда одно из его названий — колбасная трава.  Он  не только ароматизирует мясной фарш, но и облагораживает само мясо, делая его более нежным.

И использовать его можно в любые блюда для придания им сладкого, пряно-цветочного аромата, напоминающего камфару, и для вкуса – остропряного, жгучего, тонкого и сладкого.

Аромат майорана нестоек, поэтому приправу следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей!!!!

Видео рецепт вкусного лимонного ризотто с майораном

В каких блюдах использовать приправу  майоран?

Майоран можно добавлять в абсолютно любые блюда для придания аромата.

В кулинарии могут использоваться листья цветочные почки в свежем, сушенном и поджаренном виде.

Майорнаном можно заменить перец и другие пряности, так как обладает сам по себе жгучим вкусом!!!

Хозяйки любят использовать эту замечательную пряность  в качестве приправы к мясным блюдам, рыбным, в супах, салатах, в напитках и т.д.

Особенно хорошо он подходит для жирных блюд. Издавна эту специю используют во всех тяжёлых и жирных блюдах для лучшего переваривания, так как майоран прекрасно способствует облегчению пищеварения.

• Прекрасно подойдёт он и  к жареной свинине, к запеченному окороку, жареному гусю и тушёной утке.
• Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда из овощей – в блюда с горохом, фасолью, нутом, чечевицей, а также  с картофелем.
• Широко используется эта специя и при консервировании для соления огурцов, помидоров, кабачков и  патиссонов.
• Добавляют его и при квашении капусты.
• С помощью этой травки делают ароматный уксус ( настаивают листья в обычном уксусе 5-6 дней), добавляют его в чай, варят с ним компоты и кисели.
• Замечательно подходит употребление этой пряности в жаркое время года. Для этого его просто заваривают, как чай.
• Очень вкусно получается овощное сотэ из баклажанов и кабачков  с добавлением майорана, базилика и тимьяна.
• А ваши котлеты или паштет приобретут неповторимый вкус и аромат, если в фарш добавить немного майорана,  немного мускатного ореха и чуточку гвоздики.
• В деликатесные соусы добавляют только настой майорана.

А из наших привычных традиционных пряностей с майораном самым лучшим  образом будет сочетается лавровый лист, петрушка, тмин, тимьян,  душистый и чёрный перец.

Подходит он и к полыни, тмину и руте. Но в этом случае необходимо быть осторожным с дозировкой, чтобы не испортить вкус блюда.

Помните, что в смеси с более тонкими пряностями, майоран будет доминировать и забьет вкус остальных трав

• Широко используется эта чудесная травка и при промышленном производстве. Добавляют её при изготовлении колбас, паштетов и т.д.
• Конечно, более всего любят эту пряность на Кавказе. Очень известная смесь «хмели-сунели» содержит эту пряность.

Чем заменить майоран?

Для этих целей х орошо подойдёт  обыкновенная душица, ведь как мы выяснили, они родственные растения. Ее можно очень легко вырастить на подоконнике, подробнее здесь

Как добавлять майоран в блюда?

Эту пряность советуется добавлять в конце приготовления, минут за пять до готовности. В сухом или свежем измельченном виде.

Специя добавляется по вкусу, обычно для сухой специи это 0, 5 ч.л

Советы от шеф-поваров

— Используйте ароматный майорановый уксус для заправки салатов.

— Положите немного этой специи в холодные рыбные закуски.

— Приготовьте паштет из зайца с майораном – знаменитое французское блюдо.

— Обычный суп из свинины заиграет новым вкусом, если вы добавите в него немного этой специи, как всегда делают в Чехословакии.

—   А в итальянском супе из говядины и риса майоран – незаменимая пряность.

— Используйте его при приготовлении омлетов, спагетти, соусов  и блюд из печени.

Интересное видео про майоран

Обязательно посмотрите это интересное видео про пряность майоран, узнаете много нового и интересного. Рекомендуем!!!

Как выращивать майоран?

Майоран  это растение  относящиеся  к тепло-и светолюбивому виду.

Обычно его возделывают как однолетник, слабоустойчивый к заморозкам.

Он засухоустойчив,  но  особенно хорошо развивается на площадках с рыхлым плодородным грунтом и хорошей дренажной системой.

Растение размножают семенным или вегетативным способами.

Осенью грунт на площадке, где планируется высевание семян растения, перепахивают и подпитывают минеральными удобрениями: суперфосфатом (до 0,4 кг/м2), перегноем (до 30 кг/м2) и калийной солью (до 0,2 кг/м2).

С наступлением весны перед посевом вносят аммиачную селитру (не более 0,15 кг/м2).

Перед высеванием семена майорана рекомендуется смешать с сухим речным песком.

Сеют их на глубину не менее 1 см, оставляя между рядами интервал 70 см.

При правильном уходе первые всходы появляются спустя 2 недели.

При рассадном размножении рассаду из проращенных в закрытом грунте семян пересаживают на грядки в конце мая либо начале июня и хорошо поливают место высадки.

приправа майоран — Как хранить ?

Если у вас свежие листья майорана, заверните их во влажное полотенце, положите в пластиковый мешок или контейнер и храните на нижней полке холодильника не более 4 дней.

Для засушивания развешайте пучки майорана в сухом и хорошо проветриваемом месте. Пряность хорошо сохраняет аромат даже в сушеном виде.

Противопоказания к применению

Майоран практически  не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.  Способен подавлять половое влечение.

Купить настоящий органический  майоран в молотом виде можно здесь 

фото и виды, выращивание и уход за растенеим

Майоран – многолетнее травянистое растение или полукустарник, которое обитает на севере Африки, Ближнем Востоке и в центральной части Европы. Оно является разновидностью в роде Душица и относится к семейству Яснотковые. Наибольшую популярность ароматные листочки получили в качестве пикантной приправы и лекарственного средства. Также известно использование их как афродизиака, медоноса и украшения сада. Само название «майоран» на арабском языке означает «несравненный». Также встречаются названия «мардакуш» или «бардакуш».

Описание растения

Майоран вырастает на 20-50 см в высоту. Он состоит из сильно разветвленных по всей длине стеблей. Их основание быстро деревенеет и становится более темным, а верхняя часть покрыта коротким ворсом и окрашена в серебристо-серый или лиловый цвет. Ширина куста достигает 35-40 см. Плотные стебли имеют 4 грани.

Яйцевидные или овальные листья на коротких черешках растут супротивно. Они имеют притупленный конец и слегка вогнутую поверхность. Ближе к краю листа с обеих сторон присутствует мягкий войлочный ворс серебристого оттенка, что делает листочки мягкими, приятными на ощупь. Они имеют однотонную светло-зеленую окраску. Длина листовой пластины составляет 12 см, а ширина – 8-15 мм.

В июле-августе на верхушках побегов распускаются колосовидные соцветия. Они имеют продолговатую форму и войлочное опушение. Маленькие цветы растут пучками и окрашены в розовый, белый или красный цвет. После опыления завязываются семена – яйцевидные орешки с гладкой поверхностью, собранные по 4 штуки в листовке.

Популярные разновидности

В культуре чаще всего используется единственный вид — майоран садовый. В умеренном климате он возделывается как однолетник. На поверхности разветвленных стеблей присутствуют красноватые разводы. Овальные пушистые листья растут близко друг к другу и имеют серебристо-зелёный оттенок. Сорта:

• Лакомка – урожайный сорт всего за 3 месяца образует раскидистый куст 60 см в высоту;
• Термос – серебристо-серые стебли высотой 40 см растут прямо и покрыты мелкой зеленой листвой, а летом распускаются крохотные белые цветы;
• Крит – невысокий раскидистый полукустарник с округлыми бархатистыми листьями серо-голубого оттенка распускает светло-розовые крупные цветы на поникающих цветоножках и источает пряно-лимонный аромат.

Выращивание и посадка

Так как в садоводстве культура является однолетней, естественно, что размножение происходит семенами. Лучше всего предварительно вырастить рассаду. Для этого в конце марта подготавливают неглубокие ящики с рыхлой и плодородной садовой почвой. Мелкие семена смешивают с песком и распределяют в бороздках глубиной 2-3 см. Почву опрыскивают из пульверизатора и накрывают пленкой. Содержать парник нужно при температуре +20…+25°C.

Всходы появляются через 2-3 недели. После этого плёнку убирают и снижают температуру до +12…+16°C. Рекомендуется обеспечить колебание дневных и ночных температур около 4°C. По мере подсыхания грунта майоран поливают. С появлением двух настоящих листьев рассаду пикируют в другой ящик с дистанцией 5-6 см. В тёплые дни растения выносят на свежий воздух для закаливания.

В конце мая, когда температура воздуха перестанет опускаться до 0°C, майоран высаживают в открытый грунт. Место для посадки необходимо выбрать открытое и солнечное, но без сквозняков. Так как вскоре образуется раскидистый куст, рассаду размещают не густо (15-20 см в ряду и 35-40 см между рядами). Земля должна быть супесчаной или суглинистой, достаточно рыхлой и без застоя воды.

За несколько дней до посадки землю перекапывают с компостом или перегноем, также вносят немного мочевины, суперфосфата или сульфата калия (около 20 г/м²). Нужно стараться сохранить земляной ком или высаживать культуру вместе с торфяными горшочками. Процесс укоренения занимает до трех недель. В это время необходимо небольшое притенение и регулярный полив.

Уход за майораном

Чтобы получить хороший урожай майорана, необходимо уделить ему внимание, однако чрезмерные усилия не потребуются. Культура любит влагу, поэтому поливать ее нужно часто и обильно, но краткосрочная засуха не нанесет большого вреда. Поникшие листочки быстро восстановятся после орошения. С июля поливы проводят реже, позволяя поверхности почвы взяться коркой.

После посадки майорану достаточно одной подкормки. Её вносят через 3-4 недели, приблизительно по завершении адаптации. В ведре воды разводят калийную соль (10 г), мочевину (10 г) и суперфосфат (15-20 г). Полученный раствор выливают на 1 м² грядок. Далее беспокоиться о подкормках нет необходимости.

Периодически следует рыхлить почву и удалять сорняки вблизи растений. Прополку проводят с осторожностью, чтобы не повредить корни.

Майоран обычно устойчив к болезням. Если же посадить его слишком густо, а лето будет дождливым, то на побегах может развиться грибок. Лучше всего просто проредить посадки и спасти часть растений, чем пожалеть и погубить все. На листочках периодически может селиться майоранная моль.

Сбор и заготовка сырья

За сезон с кустика удается собрать урожай дважды. Впервые это делают в конце июля, а повторно – в начале октября. С помощью острого ножа или ножниц стригут верхнюю часть ростков с листочками и цветами, оставив отростки высотой 6-8 см. Полученные стебли тщательно моют в прохладной воде, а затем раскладывают на стеллажах для сушки. Необходимо выбрать хорошо проветриваемое место в тени. Растения регулярно поворачивают и перемещают для равномерной сушки. Когда вся влага испарится, сырье проверяют на наличие сухих и желтых листьев, а затем измельчают до порошкообразного состояния. Их упаковывают в стеклянную тару с плотной крышкой.

Применение в кулинарии

Майоран является очень популярной пряностью. Трудно выделить конкретную страну, родину пряности. Она популярна везде. Во вкусе майорана присутствуют свежие нотки и жгучая горчинка. При растирании листьев ощущается запах камфары с пряными и сладковатыми добавками. На кухне приправу используют часто. Её добавляют в колбасы, вторые блюда, супы, салаты, тушеную капусту и к бобовым. Особенно хорошо приправа сочетается с жирными блюдами. Она убирает приторность и улучшает пищеварение.

Вместе с шалфеем, базиликом и тмином можно получить особенно приятную композицию. Сушеные листья также добавляют в горячие напитки. Такое питье прибавляет сил и отлично согревает, улучшает кровообращение и расширяет сосуды.

Однако крайне важно соблюдать меру. Если переборщить с добавками, вкус блюда перестанет ощущаться.

Полезные свойства

В листве и цветах майорана содержится большое количество биологически активных веществ. Среди них:

• витамины;
• флавоноиды;
• пектин;
• эфирное масло;
• фитогормоны;
• марганец;
• медь;
• железо;
• цинк;
• кальций.

Сырье используют для приготовления чая и комплексных отваров с другими травами. С древних времен препараты из майорана считались прекрасным лекарством для кровеносной системы и сердца. Также они помогают при следующих недугах:

• зубная боль;
• мышечные спазмы;
• нарушение менструального цикла и болевой синдром;
• нормализация гормонального фона;
• расстройство ЖКТ;
• бессонница;
• головная боль.

Растения обладают выраженным потогонным, мочегонным, бактерицидным и фунгицидным действиями. Оно хорошо разжижает и выводит мокроту из дыхательных путей.

Отдельного внимания заслуживает эфирное масло. Его используют для сеансов ароматерапии. Также им смазывают мозоли, бородавки и воспаления на коже.

Противопоказания и осложнения

Даже в виде приправы майораном не стоит чрезмерно увлекаться. Он противопоказан детям до 5 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим от повышенной свертываемости крови и тромбофлебита.

При передозировке возникает головная боль, тошнота и подавленное настроение.

Приправа майоран — AgroFlora.ru

Майоран относится к пряным травам в диких условиях растет только в теплых солнечных странах, является обязательной специей многих восточных и азиатских блюд.

Майоран – специя очень ароматная, душистая, она прекрасно маскирует специфические запахи некоторых сортов мяса и может придать пикантность любому вашему кулинарному изыску. Так как в наши края трава попала не так давно, не все еще знают, как пользоваться этой пряностью и куда ее лучше всего добавлять и здесь мы раскрываем эти вопросы.

Как выглядит приправа майоран

В природе растение выглядит как густой кустик с многочисленными прямыми побегами, раскинувшимися в разные стороны. Каждый побег густо покрыт небольшими овальными листочками.

В зависимости от сорта, листья майорана могут быть:

• гладкими и бархатистыми,
• ярко-зелеными,
• голубоватыми,
• или серебристыми по цвету.

Цветет растение мелкими цветами, собранными в шаровидные соцветия на концах стеблей. Цветочки бывают белого, кремового, розового, голубого, фиолетового оттенков.

На рынках можно найти пучки зелени, если вы плохо знакомы с пряностью, то вам трудно будет отличить майоран от других трав. Основной признак – листья без зубцов и часто круглые или овальные, не слишком крупные и душистый аромат.

Визуальной майоран очень похож на душицу обыкновенную, она является его самой близкой родственницей.

В сушеном виде специя продается в толченом виде. Редко бывает, что трава помолота в порошок, обычно это мелко покрошенные листочки. В смеси могут быть не только листья, но и палочки стеблей, цветочки. Все это пригодно в пищу.

Майоран: фото приправы

Как выглядит майоран приправаМайоран фото приправы

Майоран приправа: применение в кулинарии

Как любят выражаться некоторый повара – майоран можно добавлять во все, что пьется и есться. Конечно, все дело во вкусе и не каждому по душе эта специя, но блюд, с которыми она отлично гармонирует, все же очень много.

Куда можно добавлять пряность

• К мясу, птице, рыбе.
• К маринадам для любого мяса.
• К любым вторым мясным блюдам.
• К пицце (майоран входит в лучшие рецепты итальянской пиццы).
• В фарши, паштеты, соусы.
• В колбасные изделия.
• В овощные блюда.
• В первые блюда
• В салаты, закуски.
• В квашеную капусту.
• В различные соленья при консервации.
• В спиртные напитки (вина, ликеры, бальзамы).
• Весточки свежей добавляют в растительное масло и уксус, чтобы обогатить вкус продуктов.

Приправа майоран для каких блюд

Специя майоран применяется во многих блюдах Азии, популярна в Италии, Франции. Итальянцы любят приправлять ею соусы для спагетти, французы используют пряность при приготовлении сыров. Многие виноделы добавляют зелень в сусло, чтобы обогатить вкус напитка.

Растение способствует пищеварению, поэтому его рекомендуется сочетать с трудноперевариваемой пищей. Особенно полезно употреблять зелень с горохом, нутом, чечевицей, фасолью.

Жирные мясные блюда также будут усваиваться легче, если их приправлять майораном, сушеным или свежим.

Куда добавлять траву еще?

В обычные чаи – это не только наполнит напиток ароматом, но и благоприятно отразится на вашем здоровье, ведь майоран богат витаминным составом. Его применение распространяется и на косметологию – сушеные литься можно запаривать кипятком, настаивать и использовать как ополаскиватель для волос, тоник для лица.

В каких количествах использовать приправу

Майоран – пряность довольно-таки ароматная, душистая и с ней легко «переборщить». Как не испортить пищу специей?

• Чтобы замариновать мясо и придать ему аромат, достаточно 1 ч.л. без горки сушеной зелени на 1 кг мяса. Специю мешают с другими приправами и маринуют мясо.
• Для мясных блюд используют примерно треть чайной ложечки на 1 л. Во все горячие блюда пряность добавляют в самом конце варки.
• В супы и бульоны достаточно 2-3 листиков свежего или на кончике ножа сушеного майорана (из расчета на 1 л жидкости).
• При засолах и консервации на литр жидкости берут треть чайной л. травы.
• В салаты используют свежую зелень. На порцию может хватить 2-х листиков.
• В фарши и паштеты – 1 ч.л. на кг.
• В чай – одну маленькую веточку или половину ч.л. на литр.

Майоран приправа применение в кулинарии

Это лишь средние дозировки, вы можете ориентироваться на свой вкус и брать больше или меньше зелени для каждого определенного блюда, ограничений тут никаких нет.

В растении содержится много эфиров, беременным женщинам и аллергикам следует быть осторожнее и не употреблять траву в больших количествах. Маленьким детям пряность лучше не давать.

Если вы не знаете, где продается майоран приправа, купить ее сегодня можно практически в любом супермаркете в отеле специй и на любом рынке. Она не является редкостью и стоит совсем недорого.

Сегодня многие выращивают растение на огородах и даже в квартирах в обычных цветочных горшках.

Майоран – специя поистине необыкновенная. В ней содержатся редкие химические соединения, благотворно влияющие на наше здоровья, а аромат пряности является афродизиаком. Если регулярно употреблять зелень в пищу, вы укрепите свой иммунитет, будете меньше болеть и чаще пребывать в прекрасном расположении духа.

Что использовать в качестве заменителя майорана

Майоран используется во многих мясных блюдах и рагу в средиземноморской и ближневосточной кухне, но если у вас нет под рукой, орегано — один из нескольких заменителей специй, которые хорошо подходят вместо него.

Майоран свежий или сушеный

Вы можете заменить майоран свежим сушеным и наоборот. Используйте 1 чайную ложку сушеного майорана на каждую столовую ложку свежего майорана в рецепте. Одна унция сушеного майорана равна 3/4 стакана свежего майорана.

Если у вас нет ни свежего, ни сушеного майорана, ближайшим заменителем является орегано. Травы связаны между собой и имеют схожий вкусовой профиль. Однако аромат орегано сильнее. Используйте две трети от этого количества, чтобы они не пересилили ваш рецепт. Лучше всего заменить свежий майоран свежим орегано, а сушеный майоран — сушеным орегано. В любом случае используйте на одну треть меньше.

Таблица замещения Орегано

Орегано			Майоран
2/3 чайной ложки			1 чайная ложка
1/2 чайной ложки			3/4 чайной ложки
1/3 чайной ложки			1/2 чайной ложки
1/6 чайной ложки			1/4 чайной ложки

Майоран слаще и мягче орегано, с ароматом сосны и цитрусовых.Оба принадлежат к роду Origanum и относятся к семейству мятных. Вы можете обнаружить, что аромат орегано больше пахнет Италией, чем Ближним Востоком.

Фактически, обе травы используются в обеих кухнях. Тем не менее, ваши вкусовые рецепторы могут кричать: «Пицца!» Вот почему вам следует использовать меньше орегано, и вы можете уменьшить его даже больше, чем предложенное количество замены.

Другие замены

Если вы любите экспериментировать, попробуйте заменить майоран в своем рецепте на такое же количество шалфея, тимьяна, летнего чабера или базилика.Если ваш рецепт требует свежего майорана, ваш первый выбор должен быть свежим заменителем. Если требуется сушеный, используйте сушеный заменитель.

Майоран также используется в различных смесях специй, и вы можете использовать их в своем рецепте, если они у вас есть. К ним относятся прованские травы, заатар, приправы для птицы или итальянские приправы. Все это, кроме, может быть, заатар, легко доступно в супермаркетах и ​​магазинах для гурманов.

Успешная замена

Если вы готовите блюдо, которое пробовали раньше, попробуйте по ходу дела, чтобы увидеть, как заменитель меняет вкус.Вы можете найти новый вариант, который вам больше понравится, чем оригинал. Тогда вы можете подмигнуть и сказать, что у вас есть секретный ингредиент.

Замена сложнее, если вы пробуете новый рецепт. Трудно оценить замену, если вы не знакомы с оригиналом. Если вы стремились отведать фирменное блюдо региональной кухни, ваше блюдо может показаться неуместным для тех, кто знаком с оригинальным рецептом.

Хуже всего то, что вы можете испортить специальное воскресное тушеное мясо для свекрови.В таком случае отправляйтесь в магазин и купите майоран.

История майорана | MySpicer.com

В 2014 году большая часть нашего блога была посвящена истории различных трав, специй и смесей. Мы поделились множеством интересных фактов и мифов. На этой неделе мы обсудим историю майорана.

Общее название: Майоран
Латинское / научное название: Origanum majorana
Другие названия: Дикий майоран, душица, душистый майоран, садовый майоран, узловатый майоран,

Описание
Майоран — это трава, которая происходит из листьев растения, принадлежащего к роду Origanum, принадлежащему к семейству мятных.Листья майорана светло-зеленого цвета и имеют овальную форму. Майоран часто путают с орегано, потому что они похожи. Однако майоран считается мягким по сравнению с орегано и обладает сладкими вкусовыми качествами, которых не содержит орегано. Майоран — многолетнее растение.

История
Считается, что майоран пришел из Средиземноморья и Анатойлы (Малая Азия) и использовался с древних времен. Древние греки использовали это как естественное средство от многих недугов.Они считали, что он помогает избавиться от яда, судорог и отеков. Они назвали эту траву Гора радости и короновали ею молодые пары во время свадебных церемоний.

Когда-то считалось, что майоран помогает воспитать любовь. Эта трава добавлялась в пищу, чтобы способствовать воспитанию вежливости и любви. Женщины носили эту траву в мешках, и ее разносили по домам для получения сладкого аромата. Его также использовали в «приворотах». Молодая женщина клала на ночь майоран под подушку, полагая, что это растение поможет раскрыть ее будущему мужу, пока она спит.

Майоран в конце концов попал в Англию, где его использовали в пиве и табаке. Его использовали в качестве ингредиента в нюхательном табаке, чтобы добавить немного мятного аромата. Майоран также часто использовался в пиве для вкуса и в качестве консерванта.

Многие люди верили, что если на вашей могиле вырастет майоран, вы обретете счастье на небесах. Сегодня многие по-прежнему считают, что у могилы растет майоран — это удача и счастье.

Кулинарное применение
Майоран по вкусу похож на мягкий орегано, и его часто заменяют другим.Орегано имеет гораздо более сильный аромат, чем майоран.

Эта трава — распространенный ингредиент, который используется в немецких и польских рецептах колбас. Во французской кулинарии его часто добавляют в смесь прованских трав.

Майоран отлично подходит для маринадов, заправок для салатов и супов, потому что он придает приятный мягкий вкус. Это также ключевой ингредиент в начинке на День Благодарения.

Не забывайте почаще заходить в нашу серию History of Spice .

Готовим с майораном: что можно и нельзя

Майоран — универсальный член семейства мяты, который похож на другие известные травы; в частности, другие родственники мяты, такие как тимьян и орегано .Можно сказать, что у каждого из них есть определенные отличительные особенности. Хотя майоран можно использовать в самых разных блюдах, есть несколько вещей, о которых следует помнить, чтобы получить от него наилучшие результаты. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы получить от этого растения наилучшие результаты.

Используйте майоран в правильных приложениях.

Говорят, что майоран лучше всего подходит в качестве приправы в основном к мясным блюдам. Не думайте, что только потому, что он хорошо сочетается с мясом, это его способности приправы.Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать с овощами и как одну из трав в букете гарни. Подобно орегано и другим родственникам мяты, майоран прекрасно сочетается с помидорами и обычно включается в блюда на основе томатов. Его мягкий вкус делает его хорошим дополнением к сырым блюдам, таким как заправки для салатов.

Удалите листья со стеблей.

Подобно веточкам тимьяна, игольчатый стебель тимьяна может представлять опасность удушья. Вы можете легко удалить листья, взявшись за стебель большим и указательным пальцами, а затем проведя пальцами по нему.

Правильно храните майоран.

Майоран — одна из тех трав, которые хорошо подходят как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому у вас есть несколько вариантов хранения. Свежий майоран можно хранить в холодильнике, как и многие другие зелень. Просто поместите стебли вертикально в банку или подобный контейнер с несколькими дюймами воды; при использовании этого метода это может длиться неделями. Вы также можете нарезать веточки или удалить листья со стеблей и заморозить их в лотке для кубиков льда.Наконец, вы можете высушить майоран на воздухе или в пищевом дегидраторе. Сушеный майоран может храниться годами, не теряя вкуса.

Добавляйте сушеный майоран в самом начале длительного процесса приготовления.

Майоран — одна из тех трав, у которых сушеная форма имеет гораздо более концентрированный вкус по сравнению со свежей формой. Это отличает его от тех трав, которые на самом деле имеют гораздо более мягкий вкус при сушке. Тенденция к усилению вкуса означает, что вы можете добавлять его раньше при приготовлении блюд, требующих времени.Он будет продолжать отдавать аромат по мере приготовления блюда.

Выучите разницу между майораном и орегано.

Эти две травы тесно связаны и имеют много общего; Фактически, душицу иногда называют диким майораном. Это означает, что существует значительный потенциал спутать эти две травы. Одним из ключевых отличий является то, что майоран имеет более сладкий и мягкий вкус по сравнению с орегано.

Не добавляйте свежий майоран в начале длительного процесса приготовления.

Свежий майоран менее ароматный, чем сушеный, что означает, что он может потерять свою насыщенность при интенсивном приготовлении. Лучше всего добавить его за несколько минут до того, как блюдо будет снято с огня.

Советы по приготовлению трав и способы их применения

Для древних греков и римлян майоран был символом любви и счастья. Майоран имеет долгую историю использования в любовных заклинаниях, и некоторые считают, что если молодая женщина кладет майоран под подушку, пока она спит, ее будущий супруг откроется ей во сне.Сегодня майоран считается незаменимым в итальянской и ближневосточной кухне. Майоран очень легко готовить из-за его мягкого вкуса. Энтузиасты кулинарии даже придумали фразу: «Если сомневаетесь, используйте майоран».

Вкус и использование

Майоран относится к семейству мяты и орегано и известен своим ароматом и нежным вкусом. Вкус майорана похож на душицу; однако у него более сложные вкусовые нотки, и его часто описывают как более сладкий и нежный.Кроме того, в майоране отсутствуют пряные оттенки орегано. Майоран лучше всего подходит к более легким блюдам, таким как курица или рыба, но его можно легко заменить на орегано в ваших рецептах, чтобы узнать, какие вкусы вы предпочитаете.

Советы по кухне

Вкус майорана наиболее ярко проявляется, когда он не готовится в течение длительного периода времени. Добавьте его в блюдо в свежем виде или добавьте в течение последних 5-10 минут процесса приготовления. Чтобы использовать майоран North Shore Living®, удалите необходимое количество, оторвав его от корневого комка, промойте и высушите.Используйте полные веточки или измельчите листья и стебель острым кухонным ножом. При замене свежих трав в рецепте, требующем сухого, одна часть сухой равна трем частям North Shore Living®. Попробуйте один из наших рецептов или просто сочетайте его с некоторыми из ингредиентов, предложенных ниже:

• Овощи: болгарский перец, морковь, грибы, лук, пастернак, картофель, брюква, кабачки, сладкий картофель, помидоры, батат
• Морепродукты: моллюски, краб, красный окунь, лосось, морской окунь, креветки, рыба-меч, тунец
• Мясо и птица: курица, утка, ветчина, свинина, колбаса, стейк, индейка
• Супы и соусы: яблочный соус, тушеное мясо из ячменя, суп из моллюсков, подливка, грибной суп, гороховый суп, томатный суп или соус
• Молочные продукты: сыр чеддер, фета, фонтина, фриттата, козий сыр, горгонзола, яйца вкрутую, омлет, рикотта, яичница
• Бобовые и зерновые: ячмень, чечевица, макаронные изделия, рис
• Фрукты и десерт: яблоко, абрикос, вишня, апельсин, гранат
• Травы и приправы: чеснок, петрушка, чабер, тимьян

---

где купить

The Spice Box: Знакомство с майораном

Знакомство с майораном является частью ежемесячной серии здесь, на FBC, под названием The Spice Box.Эти статьи, изначально написанные Мишель Петерс-Джонс , создают основу для приправ как новичков, так и опытных домашних поваров!

Научное название : Origanum majorana

В произведении «Все хорошо, что хорошо кончается» Шекспир использует комплимент «Сладкий майоран в салате или, вернее, трава благодати», от Шута графине. А какую достойную траву использует в качестве примера Бард!

Одна из лучших черт канадского лета — ну, вообще-то любого лета — это сидеть на улице или гулять под теплым солнцем и вдыхать аромат свежих трав.И самое приятное то, что это не ограничивается только людьми с садами, так же вы можете легко установить несколько горшков на балконе или подоконнике кухни, чтобы насладиться этим уникальным удовольствием.

Родственник нашего всеми любимого орегано, а иногда и ошибочно принимаемый за него, майоран — одна из тех знакомых летних трав, которые ароматизируют наши сады и кухни. И давайте посмотрим правде в глаза, это прекрасное растение не только из-за его аромата, но и эстетического, с его нежными, нежными зелено-белыми листьями и этими крошечными розово-белыми цветками.А в кулинарии это одна из тех трав, которая хорошо используется во всем, от супов до рагу, жаркого и даже некоторых десертов.

Как вырастить майоран

Майоран — довольно известное растение, произрастающее в Средиземноморье. Дикий майоран, иногда известный как заатар (трава, не путать с смесью специй), использовался древними египтянами, греками, по всей Европе и на Ближнем Востоке. Европейские женщины использовали его в своих маленьких букетиках, называемых букетами цветов, на которые Шекспир ссылается в приведенной выше цитате.

Майоран может быть чувствителен к холоду, но теперь его можно выращивать по всему миру, к радости многих садоводов. Вы можете выращивать майоран в помещении или на открытом воздухе. При посадке в горшок убедитесь, что почва богатая и хорошо дренированная, а растения расположены на расстоянии друг от друга. Если вы сажаете на открытом воздухе, вы можете начать с семян или черенков. Перенесите их на улицу после последнего предупреждения о заморозках, сажая на некотором расстоянии друг от друга, чтобы растениям было место для роста. Они очень подходят для альпинариев.

Держите их хорошо подстриженными, чтобы они оставались густыми, обрывайте цветы, если вы предпочитаете использовать их в качестве кулинарных, а не декоративных трав.Кулинарную версию иногда называют сладким майораном, чтобы отличить его от эстетического, хотя технически они оба съедобны. Используйте листья в свежем виде или высушите их в дегидраторе или в низкой духовке, чтобы сохранить их.

Профиль вкуса и кулинарное использование майорана

Майоран настолько похож на душицу, что их иногда принимают друг за друга. Однако майоран более деликатный, чем крепкий, пряный орегано, а вкус имеет тенденцию к семейству мятных: теплый и сладкий с более сильным цветочным оттенком.В кулинарии его обычно используют в свежем или сушеном виде, хотя некоторые повара также используют эфирные масла для придания более сильного аромата.

Этот сложный вкус хорошо сочетается с множеством блюд средиземноморской и европейской кухни. Используйте майоран так же, как орегано, в супах, тушеных блюдах, тушеном мясе и в заваривании чая. Хотя он и не такой крепкий, как орегано, всегда рекомендуется довести его до нужного вам уровня, а не добавлять слишком много за раз. Сушеный майоран сохраняет свой аромат и аромат, поэтому его очень легко заменить свежим.Натрите им жареную курицу с добавлением лимона, чтобы сделать классическое блюдо простым.

Использование майорана в не кулинарных и медицинских целях

Как и большинство трав, майоран изначально использовался древними как лекарственное растение, в основном для детоксикации, а также как противоядие от ядов. Он известен как антиоксидант, противовоспалительное, антисептическое и успокаивающее средство. Также он содержит витамины, кальций и железо. Это хорошо известный пищеварительный тракт, похожий на мяту, и может облегчить симптомы расстройства желудка.Также известно, что он снимает бессонницу и мышечные боли.

Майоран как эфирное масло является основным продуктом косметической промышленности и в основном используется в кремах для лица, лосьонах и антисептических мылах.

Майоран Мелочи

И, наконец, знаете ли вы, что майоран используется в качестве красителя для окрашивания шерстяной одежды в фиолетовый или оливково-зеленый цвет? Огромное количество выращиваемого в коммерческих целях майорана используется для приготовления чая из майорана. Он также использовался в качестве консерванта для эля задолго до появления хмеля.

Подробнее

Ищете еще больше специй и трав, чтобы оживить ваши кухонные творения? Обратите внимание на эти профили Spice Box:

Какие ваши любимые виды использования майорана? Дайте нам знать и дайте ссылку на свои рецепты в комментариях!

Есть специи, которые вы бы хотели профилировать? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Майоран в Spice Barn

Майоран 4 унции. Сумка 4,99 $

Скидки начинаются с 5 пакетов.См. ниже.
Скидки отобразятся в корзине.

Оптовое количество
5+ мешочков	Скидка 10% Обычная цена

Описание: Трава из семейства мятных с приятным ароматом и теплым вкусом.

Применение: Умеренно используйте в блюдах из жареного мяса, овощах, начинках, сырных и яичных блюдах, а также в рыбных соусах или на них. Рецепты майорана

Состав: Сушеный майоран.

Хранение: Хранить в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла, света и влажности.

Свиная вырезка, запеченная с травами
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана Вустерширского соуса
1 1/4 стакана растительного масла
1 чайная ложка Spice Barn Thyme
1 чайная ложка Spice Barn Marjoram
1 чайная ложка Spice Barn Brush Sage
1 чайная ложка порошка чеснока Spice Barn
1 чайная ложка порошка лука Spice Barn
1 чайная ложка молотого имбиря Spice Barn
По 1 чайной ложке: соль и перец
1 1/2 фунта свиной вырезки

Смешайте первые 11 ингредиентов в неглубокой посуде или в пакете с застежкой-молнией.Сварить свинину вилкой и положить в маринад, перевернув, чтобы покрыть ее. Крышка или пломба; дать постоять при комнатной температуре 30 минут или охладить два часа. Вынуть из маринада, отказавшись от маринада. Выложите свинину на решетку в сотейнике. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 40 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 160 градусов.

Суп из колотого гороха
1 фунт сухого колотого гороха
2 1/2 литра воды
1 мясная ветчина на косточке
1 1/2 стакана нарезанного лука
По 1 стакану: сельдерей, морковь и картофель, нарезанные кубиками
1 чайная ложка специй петрушки из амбара
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки Spice Barn Garlic Salt
1/4 чайной ложки Spice Barn Майоран

Положите горох, воду и ветчину в кастрюлю; довести до кипения.Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 2 часа, периодически помешивая. Вмешайте остальные ингредиенты. Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 30 минут. Удалить кость; и убрать мясо с кости. Нарезать ветчину и вернуться к супу.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Абдель-Массих, Р.М., Фарес, Р., Бацци, С., Эль-Чами, Н., и Байдун, Э. Апоптотические и антипролиферативные активность экстрактов Origanum majorana на линии лейкозных клеток человека.Leuk.Res. 2010; 34 (8): 1052-1056. Просмотреть аннотацию.

Al Howiriny, T., Alsheikh, A., Alqasoumi, S., Al Yahya, M., ElTahir, K., and Rafatullah, S. Защитный эффект Origanum majorana L. ‘Marjoram’ на различных моделях слизистой оболочки желудка травмы у крыс. Am.J.Chin Med. 2009; 37 (3): 531-545. Просмотреть аннотацию.

Чанг, Ю. К., Хео, Х. Дж., Ким, Е. К., Ким, Х. К., Хью, Т. Л., Лим, Ю., Ким, С. К. и Шин, Д. Х. Ингибирующее действие урсоловой кислоты, очищенной из Origanum majorana L, на ацетилхолинэстеразу.Mol. Cells 4-30-2001; 11 (2): 137-143. Просмотреть аннотацию.

Этьен Дж. Дж. Испытание масел. Мыло, парфюмерия и косметика (Англия). 1997; 70: 45-46.

Farkas, J. Периоральный дерматит, вызванный майораном, лавровым листом и корицей. Контактный дерматит 1981; 7 (2): 121. Просмотреть аннотацию.

Heo, HJ, Cho, HY, Hong, B., Kim, HK, Heo, TR, Kim, EK, Kim, SK, Kim, CJ, and Shin, DH Урсоловая кислота Origanum majorana L. снижает индуцированное абета окислительное повреждение. Mol.Cells 2-28-2002; 13 (1): 5-11.Просмотреть аннотацию.

Ламиен-Меда, А., Лукас, Б., Шмидерер, К., Франц, К. и Новак, Дж. Подтверждение количественного анализа арбутина с использованием газовой хроматографии в экстрактах Origanum majorana и Arctostaphylos uva-ursi. Phytochem.Anal. 2009; 20 (5): 416-420. Просмотреть аннотацию.

Leeja, L. и Thoppil, J. E. Противомикробная активность метанольного экстракта Origanum majorana L. (душистый майоран). J. Environ.Biol 2007; 28 (1): 145-146. Просмотреть аннотацию.

Мохамед М.С., Саад Х.Х. и Абд Эль-Халек М.С.Ежедневное употребление масла майорана улучшает состояние здоровья больных астмой. Пакистанский журнал питания. 2008; 7 (2): 312-316.

Накатани Н. Фенольные антиоксиданты из трав и специй. Биофакторы 2000; 13 (1-4): 141-146. Просмотреть аннотацию.

Орхан И., Картал М., Кан Ю. и Сенер Б. Активность эфирных масел и отдельных компонентов против ацетил- и бутирилхолинэстеразы. Z.Naturforsch.C. 2008; 63 (7-8): 547-553. Просмотреть аннотацию.

Оу, М. К., Сюй, Т.Ф., Лай, А. С., Лин, Ю. Т., и Лин, С. С. Оценка облегчения боли с помощью ароматического массажа с эфирными маслами у амбулаторных пациентов с первичной дисменореей: рандомизированное двойное слепое клиническое испытание. Журнал акушерства и гинекологии, Рес 2012; 38 (5): 817-822. Просмотреть аннотацию.

Озбайер, К., Дегирменчи, И. и Курт, Х. Антиоксидантные и улавливающие свободные радикалы свойства экстрактов Stevia rebaudiana (Bertoni) и L-NNA в стрептозотоцин-никотинамид индуцированной диабетической печени крысы [турецкий]. Turkiye Klinikleri Journal of Medical Sciences 2011; 31 (1): 51-60.

Петр, Дж., Виткова, К., Ранк, В., Зналезиона, Дж., Майер, В., Ноб, Р., и Шевчик, Дж. Определение некоторых фенольных кислот в майоране гортенз с помощью капиллярного электрофореза с онлайн электрокинетическое концентрирование. J.Agric.Food Chem. 6-11-2008; 56 (11): 3940-3944. Просмотреть аннотацию.

Rau, O., Wurglics, M., Dingermann, T., Abdel-Tawab, M., and Schubert-Zsilavecz, M. Скрининг растительных экстрактов на активацию рецептора, активируемого пролифератором пероксисом человека. Аптека 2006; 61 (11): 952-956.Просмотреть аннотацию.

Родригес, М. Р., Карамао, Э. Б., Арсе, Л., Риос, А. и Валькарсель, М. Определение монотерпеновых углеводородов и спиртов в Majorana hortensis Moench с помощью мицеллярной электрокинетической капиллярной хроматографии. J. Agric Food Chem. 7-17-2002; 50 (15): 4215-4220. Просмотреть аннотацию.

Сарер, Э., Шеффер, Дж. Дж. И Баерхейм, Свендсен А. Монотерпены в эфирном масле Origanum majorana. Planta Med 1982; 46 (12): 236-239. Просмотреть аннотацию.

Триантафиллу, К., Blekas, G., and Boskou, D. Антиоксидантные свойства водных экстрактов, полученных из трав вида Lamiaceae. Int J Food Sci Nutr 2001; 52 (4): 313-317. Просмотреть аннотацию.

Vagi, E., Rapavi, E., Hadolin, M., Vasarhelyine, Peredi K., Balazs, A., Blazovics, A., and Simandi, B. Фенольные и тритерпеноидные антиоксиданты из травы и экстрактов Origanum majorana L. получены с использованием разных растворителей. J Agric Food Chem 1-12-2005; 53 (1): 17-21. Просмотреть аннотацию.

Язданпараст Р. и Шахрияры Л.Сравнительные эффекты Artemisia dracunculus, Satureja hortensis и Origanum majorana на ингибирование адгезии, агрегации и секреции тромбоцитов в крови. Vascul.Pharmacol 2008; 48 (1): 32-37. Просмотреть аннотацию.

Андерсон К., Лис-Балчин М., Кирк-Смит М. Оценка массажа с эфирными маслами при детской атопической экземе. Phytother Res 2000; 14 (6): 452-6. Просмотреть аннотацию.

Бенито М., Хорро Дж., Моралес С. и др. Аллергия на губах: системные реакции из-за приема внутрь орегано и тимьяна.Ann Allergy Asthma Immunol 1996; 76: 416-8. Просмотреть аннотацию.

Бина Ф, Рахими Р. Сладкий майоран: обзор этнофармакологии, фитохимии и биологической активности. J Evid Based Complementary Altern Med 2017; 22 (1): 175-85. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Fetrow CW, Avila JR.Справочник специалиста по дополнительным и альтернативным лекарствам. 1-е изд. Springhouse, PA: Springhouse Corp., 1999.

Haj-Husein I., Tukan S, Alkazaleh F. Влияние чая майоран (Origanum majorana) на гормональный фон женщин с синдромом поликистозных яичников: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Hum Nutr Diet 2016; 29 (1): 105-11. Просмотреть аннотацию.

Klekamp BG, Bodager D, Matthews SD.