Лисички заготовка: Заготовка лисичек на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пружанские лисички едут в Париж вслед за черникой. Как ведутся заготовка и переработка лесных даров на частном предприятии

Вот это интересный поворот! Директор частного предприятия «Эколесопродукт» Валерий БОЯРИН согласился поговорить с корреспондентом «Звязды» о будущем материале только при условии, что газета расскажет, какие прекрасные люди работают в компании. «Ведь у меня все лучшие, — говорит Валерий Вячеславович, — лучшие грузчики, лучшие заготовители, переборщицы, лучшие специалисты». Так это, как говорится, с удовольствием.

---

Конечно, директор лучше знает о своем коллективе. Тем более что начинал производство Валерий боярин фактически с нуля десять лет назад. В деревне Куплин под Пружанами нашли помещение бывшей военной части, которое долго не использовалось. Там и организовали заготовку ягод и грибов. Первые годы, конечно, объемы были не такие, как сейчас: нанимали несколько десятков заготовителей в районах Брестской и Гродненской областей. Сегодня здесь постоянно занято 15 человек, а в сезон нанимается еще приблизительно 300 работников.

Заведующая производством Валентина Заверуха целую смену крутится как та белка в колесе между рядами переборщиц. Заготовками Валентина Ивановна занимается более 20 лет, последние восемь работает в компании «Эколесопродукт».

— Сейчас активно идут лисички, — говорит она. — Только на первый взгляд может показаться, что заготавливать дары леса не такое сложное дело. Да, нам не нужны разные станки и механизмы для производства. Но на самом деле составляющих успеха работы немало. Свое влияние оказывают погода, состояние окружающей среды. Даже местность накладывает отпечаток на вкусовые свойства продукции. А потребитель ориентирован на высокое качество. Поэтому каждый гриб должен быть перебран, проверен на соответствие и качество руками наших переборщиц. К тому же грибы, фасованные в коробки, должны иметь не просто товарный вид, а вид привлекательный, словно с картинки.

Европейские партнеры требовательны, и мы никогда их не подводили. Нас знают во многих странах Европы. Сейчас, например, часть партии лисичек, которые собраны в окрестностях Беловежской пущи, направляется в Париж, заказ сделал ресторан Эйфелевой башни. Конечно, европейские партнеры на первый план всегда ставят экологичность продукции, поэтому мы проверяем грибы, ягоды на радиацию, на примеси вредных веществ и только после того, как убедились, что продукция полностью чистая, даем ей дальнейший ход.

Если Валентина Заверуха может прочитать целую лекцию о свойствах лисичек, то Оксана Ковч, заведующая секцией приемки, все знает о чернике:

— Ягоду мы начали принимать в начале июля. В прошлом году, например, сезон заготовки стартовал раньше, многое зависит от особенностей погоды. Вообще же белорусские черники очень вкусные и полезные. А вот самую красивую и крупную ягоду привозят из окрестностей пущи. Наша задача — быстро заморозить чернику и отправить покупателю с нерастраченным набором витаминов и микроэлементов.

Поэтому в помещении морозильной камеры поддерживается температура минус 18, и работать определенное время приходится в ватнике, хотя за окном плюс 30. Но это не постоянно, а на последних стадиях многоступенчатого контроля.

Оксана по специальности — экономист, работает здесь третий сезон, работой довольна, менять ее не собирается.

Сейчас в Куплине обрабатывают продукцию из четырех областей Беларуси, а поставки давно вышли за пределы Европы. Например, через посредников пружанские ягоды и грибы приобретают компании из Канады, Китая, других стран на разных континентах. Предприятие имеет свои холодильные камеры, камеру шоковой заморозки. Последняя позволяет сохранять первоначальное качество продукта, увеличивать его срок сохранения при минимальной обработке, так как получатель продукции самостоятельно доводит товар до нужной ему кондиции. Вторая часть продукции проходит совершенную очистку, замораживается и упаковывается, затем направляется в торговую сеть. Конечно, не все идет на экспорт — в наших магазинах также продаются замороженные ягоды из Пружан.

— Для проверки качества у нас есть все необходимое оборудование, — говорит приемщица Надежда Василевская. — Мы пользуемся нормативами, разработанными областной санитарной службой. Процесс проверки организован так, что мы отвечаем за каждую партию ягод или грибов.

Надежда работает в компании «Эколесопродукт» недавно. Зарплата, условия труда, коллектив ее устраивают. На работу девушка, как и многие ее коллеги, едет из райцентра автобусом предприятия. Работать нравится. Только вот отношения к тем, кто старается летом заработать на сборе ягод, у нее изменились. Одни люди подходят к делу ответственно, аккуратно собирают зрелую чернику, а другие могут с помощью различных приспособлений налупить зеленых с листьями, веточками, не взирая на растение. А так делать нельзя, это ведет к разорению природы. И, конечно, такую ягоду никто не примет, напомнила приемщица.

— У нас нет достаточного запаса полезных ископаемых, но есть возобновляемые ресурсы, — рассуждает Валерий Боярин. — Только вот распоряжаться ими нужно с умом, с уважением к природе, и можно получать хороший экономический эффект. Наши леса дают чистую продукцию, это оценил европейский потребитель. Не зря же даже во время пандемии ни одна страна ЕС не закрыла границы для фур с замороженными ягодами — наоборот, они рады получать
витаминную продукцию, способствующую укреплению иммунитета. А мы готовы ее поставить.

Светлана ЯСКЕВИЧ, Пружанский район

Фото Сергея ТАЛАШКЕВИЧА

Грибы лисички соленые. Рецепт: Заготовка грибов на зиму

Одним из популярных способов заготовить лисички на зиму считается засолка. Крепкие, хрустящие, ароматные соленые лисички — прекрасная закуска, которая обязательно придется по вкусу вашим гостям и домочадцам.

Лисички можно засолить двумя способами: холодным и горячим. При засолке лисичек холодным способом подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая слои солью, а затем сверху кладут гнет. Спустя некоторое время лисички выпустят сок, таким образом, образуется естественный рассол. При засолке лисичек горячим способом их заливают готовым рассолом. Умные советы подробно расскажут, как посолить лисички каждым из этих методов, чтобы вы смогли для себя выбрать тот, который больше подойдет.

Как правильно солить лисички

Как посолить лисички горячим способом

Чтобы посолить лисички горячим способом, нам необходимо:

• свежих лисичек — 500 г
• соли — 2 ч. л.
• лаврового листа — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснока — 2-3 зубчика
• черного и душистого перца горошком — по вкусу

Грибы необходимо очистить и промыть.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить чайную ложку соли и довести до кипения.

Погружаем в кипящую воду лисички, добавляем лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец.

Варим грибы 10-15 минут при несильном кипении и периодически помешивая.

Перекладываем лисички шумовкой в эмалированную посуду, посыпаем солью, чесноком, а затем заливаем рассолом, так чтобы едва покрыть грибы. Устанавливаем гнет. Рассол берем тот,в котором они варились

Когда грибы под прессом остынут, необходимо поставить их в холодильник или опустить прохладный погреб. Уже на следующий день соленые лисички можно промыть и есть. Для длительного хранения необходимо горячие лисички сразу разложить по банкам и закатать.

Как посолить лисички холодным способом

Для засолки лисичек холодным способом существует очень простой рецепт. Для него нам потребуется

• лисичек — 1,5 кг
• чеснока — 3 головки
• зонтиков укропа -5-6 шт
• соль
• подсолнечное масло

Лисички тщательно очищаем, промываем в проточной водой и отделяем ножки от шляпок. Ошпариваем подготовленные грибы кипятком,откидываем на дуршлаг.

В подготовленные банки кладем ошпаренные зонтики укропа, затем слоями лисички, слои пересыпаем солью и мелко порезанным чесноком. Поверх грибов кладем меко порезанный чеснок и зонтик укропа.

Сверху кладем гнет и сутки выдерживаем лисички в холодильнике. Через сутки гнет снимаем и в каждую банку наливаем подогретое масло, так чтобы оно покрыло грибы. Эта мера предохранит соленые лисички от плесени. Закрываем банки крышками, храним в холодильнике.

Самый простой способ засолки лисичек

Чтобы засолить лисички по этому способу,вам потребуется:

• на 2 кг лисичек
• 100 г крупной соли
• чеснока — по вкусу

Очищенные и промытые лисички погружают в кипящую подсоленную воду и варят в 15-20 минут.

После варки откидывают на сито и промывают проточной холодной водой промываем в холодной.

Чеснок очистить, промыть и нарезать пластинками.

В подходящую для соления емкость (стекло, дерево, глина, эмаль) насыпаем слой соли на дно.

На соль выкладываем слой лисичек, причем, шляпками — вниз.

Пересыпаем солью и пластинками чеснока.

Чередуем слои, пока не закончатся лисички.

Сверху на грибы кладем плоскую тарелку, на нее устанавливаем гнет. При комнатной температуре лисички должны простоять 25-30 дней. По мере закисления тарелку и гнет необходимо промывать в подсоленной горячей воде.

Если через неделю лисички не выпустят достаточно сока и полностью не покроются рассолом, необходимо увеличить гнет. Готовые соленые лисички следует хранить в холодильнике или в холодном погребе. опубликовано

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.

Тонкости правильной засолки лисичек

Основных технологий засолки две: холодная и горячая.

Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

• Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
• Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
• После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
• Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
• Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.

Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.

Засолка лисичек на зиму холодным способом

• грибы – 1,5 кг;
• соль – 80 г;
• укроп – 6 зонтиков;
• чеснок – 3 головки;
• масло растительное – 0,2–0,3 л.

Способ приготовления:

• Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа.
• Чеснок очистите, зубчики нарежьте пластинами.
• В емкость для засолки (в идеале это бочонок) на дно положите 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа.
• Выложите остальные грибы, засыпьте оставшимися солью, чесноком и накройте укропом.
• Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка. Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой.
• Поставьте на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Оставьте на сутки.
• Снимите гнет, залейте грибы маслом, чтобы оно их полностью покрывало.

Несмотря на то что грибы подвергаются тепловой обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солятся лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.

Засолка лисичек горячим способом

• лисички – 1 кг;
• соль – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте грибы.
• В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
• Погрузите в нее лисички.
• Варите в течение получаса после закипания.
• Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
• Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
• Залейте горячим рассолом.
• Накройте и установите гнет.
• Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
• Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
• Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.

Такие грибы хранить можно целый год, хотя практика показывает, что съедаются они намного раньше.

Жареные лисички на зиму

• лисички – 1 кг;
• соль – 20 г;
• масло растительное – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте грибы, замочите на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промойте.
• Пожарьте в большом количестве масла.
• Переложите в стерилизованные банки по плечики, залейте горячим маслом, чтобы он было чуть выше уровня грибов.
• Закройте крышками и дождитесь, пока баночки остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.

Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.

Простой и экономичный рецепт засолки лисичек

• лисички – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте грибы.
• Положите их ножками вверх одним слоем.
• Посыпьте солью.
• Порежьте зубчики чеснока.
• Положите на грибы слой чесночных пластинок.
• Перекладывайте слоями, пока не закончатся грибы.
• Установите на грибах пресс.
• Стоять под прессом они должны в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.

Этот рецепт – один из самых старинных. Засаливать по нему грибы могут лишь те, кто имеет прохладный подвал.

Маринованные лисички

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 10 г;
• соль – 30 г;
• майоран сушеный – 10 г;
• уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
• лук репчатый – 75 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 30 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные лисички отварите в соленой воде в течение 10 минут.
• Слейте в кастрюлю жидкость, добавьте воды столько, чтобы получился литр.
• Порежьте полукольцами лук, помойте и посушите зелень, разделив на веточки.
• Грибы положите в стерилизованные банки, пересыпав луком, зеленью и майораном.
• В отвар, где варились грибы, добавьте сахар и эссенцию, прокипятите несколько минут и залейте грибы.
• Закройте банки чистыми крышками (стерилизованными), переверните, накройте одеялом и дайте остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются упругими, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислоты. Если же при приготовлении маринада в него влить полстакана растительного масла, то в банках получится готовая закуска, которую останется только выложить, когда придут гости, в красивую вазочку. Впрочем, масло можно добавить и непосредственно перед подачей на стол.

Вопросом о том, как солить грибы лисички, все чаще задаются хозяйки в осенний сезон. Они интересуются рецептами, которые не только сохранят на долгое время любимые лакомства, но и придадут им уникальный вкус. Засолка является популярной, потому что позволяет сохранить практически все полезные вещества, необходимые организму зимой, не нарушая целостности и формы продукта.

Грибы лисички растут во мху, среди травы и под опавшими листьями.

Грибники собирают лисички в больших количествах. Такой урожай важно сохранить. Для этого существует несколько способов засолки грибов:

Собирают лисички после грозового дождя с августа по октябрь.

• горячий, при котором лисички заливают рассолом высокой температуры;
• холодный, который позволяет хранить грибы, маринованные в собственном соку.

Прежде чем приступать к процессу засолки, грибы тщательно перебирают и промывают.

Лучшим вариантом является замачивание на 3 дня в воде с добавлением лимонной кислоты (2 г на 1 л воды) и каменной соли (10 г на 1 л воды).

Осматриваются лисички на предмет повреждений, которые срезаются, их тщательно очищают и от прилипших листьев, мусора. Удобнее всего использовать старую зубную щетку, которая с легкостью удалит песок из всех пластинок.

Чтобы засолка на зиму была вкусной, грибы берут упругие, молодые, без помятостей.

Лучше всего солить их, рассортировав по размеру. Наиболее подходящей тарой для соления являются бочки или бочонки небольших размеров (нельзя использовать осиновое дерево в таких целях), эмалированная посуда, стеклянные изделия.

Вернуться к оглавлению

Способы горячей засолки

Холодный способ засолки лисичек не предполагает использование рассола, так как они солятся в собственном соку.

Простой рецепт:

• промытые и очищенные лисички — 0,5 кг;
• каменная соль — 2 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 2 — 3 зубчика;
• плоды гвоздики — 2 — 3 шт.;
• перец черный — 5 — 6 горошин;
• перец душистый — 6 горошин.

В кастрюлю наливается вода с добавлением 1 ч. л. соли, доводится до кипения. В кипящую воду аккуратно опускаются грибы и специи (кроме чеснока). Далее нужно постоянно помешивать и снимать шумовкой образовавшуюся пену в течение 30 минут. После варки лисички вынимаются с помощью дуршлага, перекладываются в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда ставят гнет, который способствует улучшению вкусовых качеств грибов, и убирают засолку в холодное место на 24 часа. После лисички перекладывают в банки, плотно закрывают и убирают в темное прохладное место.

Соль необходимо использовать каменную, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит закисание.

Рецепт для гурманов:

Горячий способ засолки лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливается сразу во время готовки.

• очищенные и промытые лисички — 2 кг;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зелень укропа, петрушки, сельдерея — 1 пучок;
• лук — 1 шт. среднего размера;
• сахар — 1 ч. л.;
• каменная соль по вкусу;
• уксусная эссенция 25% — 100 мл;
• вода — 1 л;
• грибная приправа для маринования — 2 ст. л.

Тщательно очищенные и вымытые грибы отваривают в подсоленной воде на протяжении 10 минут, далее воду отдельно сливают, добавляя 0,5 л к оставшемуся объему. Лисички укладываются в банки, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправы. В маринад кладется соль, уксус сахар по рецепту, после этого его проваривают 15 минут на среднем огне. Во время кипячения для усиления пряного вкуса можно добавить несколько лавровых листов. После охлаждения этим маринадом заливаются лисички. Все закрывается капроновой крышкой на неделю. После 7 дней маринад сливают, заново кипятят и заливают им грибы, простерилизовав перед этим банки.

Жареные лисички на зиму:

Лисички можно заготавливать на зиму в жареном виде. Промытые и очищенные грибы проваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем они нарезаются на небольшие кусочки и обжариваются в растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления горячими укладываются в банки, закатываются и хранятся в холодильнике.

Крепкие, ароматные, вкусные соленые лисички — отличнейшая закуска, которая наверняка придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Способы засолки лисичек

Лисички можно солить холодным и горячим способом. При засолке холодным способом подготовленные грибы выкладывают слоями, пересыпая солью, а сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички пускают сок, и рассол образуется естественным путем. При засолке горячим способом грибы заливают предварительно приготовленным горячим рассолом. Мы расскажем, как приготовить соленые лисички каждым из этих способов, чтобы вы смогли выбрать тот, который вам больше подходит.

Соленые лисички: горячая засолка

Это пример горячей засолки лисичек.При этом способе засолки есть грибы можно уже через двое суток после приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• свежие лисички — 500 г
• соль — 2 ч. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Грибы очиcтите и промойте.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
3. Опустите лисички в рассол, добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
4. Варите грибы в течение 10-15 минут, пока они не опустятся на дно кастрюли.
5. Переложите готовые лисички в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они варились.
6. Посыпьте грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинками.
7. Сверху положите гнет. Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть покрыты жидкостью полностью.
8. Когда грибы под прессом остынут, поставьте их в холодильник или прохладный погреб.
9. На следующий день соленые лисички уже можно есть, но лучше все же выждать двое суток. Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

Соленые лисички: быстрая холодная засолка

А вот рецепт засолки лисичек холодным способом, без рассола. Но хотя это и холодный посол, рецептом предусмотрено быстрое приготовление грибов. Однако съедать их тоже нужно будет быстро, срок хранения такой заготовки — не дольше 2-х месяцев.

Необходимые ингредиенты:

• лисички — 1,5 кг
• чеснок — 3 головки
• зонтики укропа
• лук репчатый — 4 головки
• растительное масло

Пошаговая инструкция:

1. Лисички очистите, промойте проточной водой и отделите шляпки от ножек.
2. Положите шляпки в дуршлаг и ошпарьте их кипятком.
3. Сложите грибы в кастрюлю (и шляпки, и ножки), залейте кипятком на 2 минуты.
4. Откиньте пропаренные грибы на дуршлаг.
5. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
6. Разложите лисички по подготовленным банкам. Каждый слой грибов пересыпайте солью и добавляйте немножко лука.
7. Очистите чеснок, натрите его на терке и уложите поверх грибов.
8. Добавьте в каждую банку предварительно ошпаренные кипятком зонтики укропа.
9. В каждую заполненную грибами банку грибами вложите маленькое блюдечко и поставьте на него гнет.
10. На сутки уберите лисички в холодильник.
11. Через сутки снимите гнет и залейте в каждую банку нагретое, но не кипящее растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы — это предохранит соленые лисички от потемнения и порчи.
12. Закройте банки крышками или закатайте. Уберите их для хранения в холодильник.

Соленые лисички: классическая холодная засолка

Это классический способ засолки лисичек при комнатной температуре в течение месяца. Приготовленные по этому рецепту грибы сохраняются до февраля, если вы их не съедите раньше, конечно.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг лисичек
• 100 г соли
• чеснок — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Лисички тщательно очистите и помойте.
2. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно кастрюли.
3. Промойте готовые грибы холодной проточной водой.
4. Чеснок очистите и нарежьте каждый зубчик пластинками.
5. Возьмите подходящую для соления емкость и насыпьте на дно слой соли.

   Важно: Ответственно отнеситесь к выбору посуды для засолки лисичек. Она должна быть достаточно широкой и глубокой, иметь крышку и самое главное — она ни в коем случае не должна окисляться.

6. Выложите на соль слой лисичек шляпками вниз. Посыпьте грибы солью и разложите сверху пластинки чеснока.
7. Чередуйте слои грибов и соли с чесноком, пока лисички не закончатся.
8. Накройте грибы большой плоской тарелкой и поставьте на нее гнет.
9. Оставьте лисички при комнатной температуре на 25-30 дней.
10. Через день тарелку и гнет снимайте и мойте в горячей подсоленной воде.
11. Если через неделю лисички полностью не покроются рассолом, увеличьте гнет.
12. Через месяц ваши лисички хорошо просолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые соленые лисички уберите для хранения в холодильник.

Соленые лисички: видеорецепт самой простой засолки

Лисички — уникальный гриб, его можно солить, не используя вообще никаких специй. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите видеоецепт самого простейшего способа консервации лисичек на зиму.

Приятного аппетита!

Такой способ засолки более простой, поэтому подойдет больше начинающему грибнику. Приготовленные по данному рецепту лисички не потеряют свой вкус, так как готовится в собственном соку.

Для холодного засола нам понадобятся следующие ингредиенты:

• лисички – 2 кг;
• соль – 100 г;
• чеснок – 3-4 головки;
• зонтики или семена укропа;
• лавровый лист;
• масло подсолнечное.

Если грибы крупные – отделяем ножки от шляпок. Далее ошпариваем лисчки кипятком и высыпаем стекать на дуршлаг. Чеснок очищаем и измельчаем, лучше всего режем на тонкие пластины. На дно засолочной емкости (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпаем слой соли. Затем выкладываем лисички (мелкие шляпками вниз). Слой в один гриб засыпаем солью с чесноком. Так повторяем пока посуда не заполнится, и накрываем укропом и лавровым листом. Прижимаем грибы гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Спустя сутки нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не покрылись плесенью.

Как правильно солить лисички горячим способом?

Для этого способа нам понадобится:

• лисички – 0,5 кг;
• соль – 2ч.л.;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• лист лавровый – 4-5 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец горошком, черный и душистый – несколько горошин по вкусу;
• вода 1 л.

Кипятим воду, добавив 1 ч.л. соли. В неё отправляем лисички и все приправы. Отвариваем 10-15 минут при постоянном помешивании. Проваренные грибы шумовкой выкладываем в кастрюлю, засыпаем сверху оставшейся солью, выкладываем чеснок и заливаем приготовленным рассолом. Придавливаем гнетом, охлаждаем и оставляем в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

Как засолить лисички классическим способом?

Для этого метода практически полностью повторяем способ холодной засолки, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под гнетом (около месяца). Если через неделю после заготовки лисички не покрыты собственным соком, увеличиваем вес груза сверху. Также раз в 9-11 дней промываем подсоленной водой гнет и деревянную крышку, которой накрыты грибы. Спустя месяц перекладываем лисички в более мелкие емкости. Грибы можно пробовать. Хранят лисички в холодильнике.

Лисички пряного посола

Здесь кроме основного ингредиента, нам понадобятся вишневые и смородиновые листья, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец. Отвариваем грибы в солоноватой воде, пока не осядут на дно. Даем стечь, откинув на дуршлаг. Затем выкладываем в емкость для засолки, пересыпая пряностями. Держим под гнетом месяц в прохладном месте.

Маринованные лисички в масле

Лисички – очень вкусные грибы, имеющие в своем составе множество полезных веществ, таких как витамины, белок и микроэлементы, необходимые для человеческого организма. Поэтому, если вы встретили на лесной лужайке стайку подружек-лисичек, не сомневайтесь, а скорее забирайте их в свое лукошко, чтобы насладиться их вкусом и заготовить впрок на зиму.

Вариантов заготовки лисичек известно немало. Среди них выгодно выделяется маринование. Предлагаем вашему вниманию  рецепт маринованных лисичек в масле, которые порадуют вас насыщенным вкусом и оригинальным внешним видом. Заготавливать лисички данным способом можно вместе с ножками, поэтому с технологией маринования справятся даже начинающие хозяйки. Чтобы придать лисичкам особо нежный оттенок вкуса, из множества растительных масел для маринования выберите оливковое масло.

Ингредиенты:

• лисички – 1 кг

Для маринада:

• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 2 ст. ложки 
• уксус 9% – 1 ст. ложка
• перец черный в зернах – 10 шт.
• гвоздика в бутончиках – 10 шт.
• семена укропа – 1 ст. ложка (или по вкусу)
• масло растительное – ¾ стакана
• вода – 1 л

Маринованные лисички в масле.

Приготовление:

1. Лисички переберите, очищая от мелкого лесного мусора – веточек, мха, прилипших травинок и листьев. Крупные экземпляры вместе с ножками нарежьте на несколько частей. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Затем откиньте грибы на дуршлаг и промойте проточной водой. Подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
3. В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте все необходимые ингредиенты для маринада. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите 2-3 минуты на слабом огне.
4. В кипящий маринад опустите отваренные лисички, доведите до кипения, перемешайте и варите грибы в маринаде 8-10 минут. Затем разложите грибы в стерильные банки, не докладывая до верха около 2 см.
5. Оставшийся маринад снова доведите до кипения и залейте им грибы в банках под самый верх. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.  
6. Маринованные лисички в масле лучше хранить в темном прохладном месте, но и при комнатной температуре в кладовке они будут чувствовать  себя отлично. Открытую банку  поставьте в холодильник, пока не съедите.
7. Маринованные лисички в масле очень красиво и аппетитно смотрятся на праздничном столе как самостоятельная закуска, дополненная тонкими кольцами лука и зеленью по вкусу. Кроме того, с маринованными лисичками можно испечь пирожки.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Лисички в маринаде

Лисички в маринаде на зиму.

Рецепты приготовления домашних заготовок из грибов лисичек.

Вариант 1

Ингредиенты

• 1 кг отваренных грибов лисичек

Для маринада (стакан 250 мл)

• 2/3 стакана 9%-го уксуса
• 1/3 стакана воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики
• 2 лавровых листа.

Способ приготовления

• Как отварить лисички: грибы перебрать, опустить в подсоленную воду, довести до кипения, варить 20 минут.
• Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
• Приготовить маринад: в кастрюлю влить уксус и воду, добавить соль и довести до кипения.
• В кипящий маринад опустить лисички, варить 25 минут.
• В конце приготовления добавить сахарный песок, душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
• Готовые маринованные лисички разложить по стерилизованным баночкам.
• Закатать или закрутить стерилизованными крышками.

Лисички в маринаде на зиму

• Перевернуть вверх дном, укутать, оставить так до полного остывания.

Вариант 2

Ингредиенты

• 1-2 кг лисичек
• 1 пучок свежей зелени укропа
• 2 головки репчатого лука.

Для маринада

• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сахарного песка
  
• 100 мл уксуса (25%)
• 1,25 литра  воды
• соль — по своему вкусу.

Способ приготовления

• Грибы лисички почистить, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде и слить воду.
• Отваренные грибы положить в банки, переложив кольцами репчатого лука, зеленью петрушки и укропа.
• Приготовить маринад из воды, уксуса, лаврового листа, сахара и соли.
• Готовый маринад остудить и залить им грибы.
• Поставить в холод.
• Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим маринадом снова залить лисички.
• Пастеризовать готовые банки с грибами в маринаде 1,5 часа в кипящей воде.

Лисички в маринаде на зиму

• Закатать или закрутить крышками.

Не забудьте поделиться с друзьями:

Нравится гриб лисичка? Заготовка на зиму может быть различной

Настоящие гурманы по достоинству ценят превосходный вкус таких грибов, как лисички. Собирают их, как, впрочем, и все остальные, только теплой осенью. Свежие, они, конечно, особенно ароматны и вкусны, но опытные повара знают, как запасти их и на длительный период. Сам по себе очень необычен гриб лисичка. Заготовка на зиму его не сложна. Существует немало разных способов.

Заготовка грибов лисичек таким способом, как маринование, доступна любой хозяйке. Для приготовления нужно будет взять: около килограмма лисичек, столовую ложку соли, столовый уксус (около 1/3 стакана) и стакан воды. Чтобы оставался таким же красивым гриб лисичка, заготовка на зиму маринованием – наиболее удачный способ. Лучше использовать маленькие и крепкие экземпляры. Форма будет сохранена, не придется нарезать для приготовления и употребления.

Технология маринования состоит в следующем. Грибы очистить от загрязнений, вымыть и оставить в дуршлаге. В кастрюле готовим маринад и после его закипания выкладываем лисички. Времени для варки потребуется не более 25 минут. В конце приготовления добавить сахар – не более одной чайной ложки, немного корицы, гвоздику и непременно лавровый лист. Если готовятся грибы лисички на зиму, то нужно стерилизовать банки минут 10-15. В подготовленную тару выкладываем все и заливаем рассолом. Опытные хозяйки сверху часто добавляют немного кипящего растительного масла. Далее банки закатываются металлическими крышками.

Здорово украсит стол зимой свежий гриб лисичка. Заготовка на зиму в таком виде — обычное дело. Можно воспользоваться заморозкой. Замораживать можно как в сыром виде, так и в жареном. Для заморозки в сыром виде понадобятся: грибы лисички, пищевая пленка или контейнеры. Лучше всего запасать молодые крепкие грибочки. Очистить сначала от мусора, немного подсушить на бумажных салфетках. Затем небольшими порциями уложить либо в пакеты, либо в контейнеры и поместить в морозильную камеру.

Вкусен и в сухом виде гриб лисичка. Заготовка на зиму данным способом очень проста, и сушеные, они не теряют свой аромат и питательные свойства. Лисички тщательно очистить от мусора, но мыть не нужно. Чаще для сушки используют шляпки. Их нарезать полосками и уложить на противень. Можно воспользоваться духовкой. Для этого грибы выкладываются в один слой, температуру устанавливаем около 60 градусов. После того как полностью высохнут – уложить в герметичные пакеты или банки, а можно использовать мешочки из хлопчатобумажной ткани.

Очень вкусным получается жареный гриб лисичка. Заготовка на зиму таким способом позволит насладиться в любое время уже готовым блюдом. Нам потребуются: грибы лисички – около килограмма, растительное масло — около 250 граммов, соль по вкусу. Тщательно очистить дары леса, промыть и нарезать. Первоначально отварить их в кипящей воде, а затем выложить в сотейник с кипящим маслом. Жарить в масле около 30 минут под крышкой. Потом крышку убрать и еще жарить минут 15. Подготовить стерильные банки и разложить в них готовые лисички. Сверху залить маслом и закатать металлическими крышками.

Как заморозить лисички на зиму в морозилке: способы, советы

Осень радует богатыми урожаями, в том числе лесными дарами, среди которых особое место занимают грибы. Увлеченные грибники очень уважают ароматные яично-желтые лисички. Хоть они и относятся к 3-й категории пищевой ценности (условно съедобные), но даже после отваривания обладают выраженным вкусом и высокой питательностью. Поэтому многие стараются не только наесться в сезон, но и сделать заготовки на зиму из соленых, маринованных, сушеных и замороженных лисичек.

При сборе лесных грибов необходимо проявлять осторожность. Важно понимать, что лисичку обыкновенную (на фото) легко спутать с ложной, которая ядовита

Подготовка сырья

Процесс зимней заготовки начинается с качественного отбора главного ингредиента. Природное сырье нельзя собирать автомобильных трасс или промышленных предприятий, поскольку грибные плодовые тела способны накапливать из воздуха и почвы токсичные вещества, которые не разрушаются даже в процессе приготовления. Срезанную партию лесного урожая необходимо в скором времени, а именно в течение ближайших 4-8 часов перебрать и рассортировать в зависимости от дальнейших планов.

На заморозку нужно отложить только качественные, целые, неповрежденные экземпляры, шляпки которых еще не окончательно распрямились. Молодые грибочки можно отправить сырыми напрямую в морозилку. Крупные, окончательно созревшие лисички требуют предварительной термической обработки, в противном случае размороженный продукт часто приобретает горечь во вкусе.

Собранный лесной урожай сразу пускают в переработку, пока пластинчатые шляпки не раскрошились и не слиплись между собой

Подготовка заключается в старательном очищении от грязи, песка, травы и другого растительного мусора. При этом возможна как сухая чистка, так и промывание под проточной водой (замачивать перед заморозкой не рекомендуется). После мытья сырье нужно просушить на полотенце, чтобы сберечь целостность отдельных экземпляров и не допустить их смерзания в единый кусок льда.

Отдельное внимание стоит уделить также подготовке морозильного оборудования. Необходимо заранее освободить подходящее место, так как первичная заморозка на открытых поддонах потребует достаточного пространства. Морозилку важно промыть, проветрить и установить температуру на уровне −18 ℃, что позволит сохранить полезные качества продукта.

Способы заморозки

Наиболее распространенными способами замораживания лисичек на зиму в морозилке считаются следующие:

• в сыром виде;
• в состоянии полуфабрикатов после предварительного отваривания, жарки, тушения;
• в концентрированной форме бульонных кубиков.

В свежем виде имеет смысл замораживать только молодые крепкие экземпляры

Подготовленные сырые грибы морозят в два этапа. Сначала их раскладывают на ровном поддоне или противне в один слой так, чтобы они лежали не вплотную с целью обеспечения равномерного охлаждения. Длительность процесса первичной заморозки – 12-15 часов при температуре −16… −18 ℃. Затем отвердевшие лисички быстро расфасовывают в контейнеры или герметичные пакеты, куда не смогут проникать посторонние запахи и влага.

Заморозка термически обработанных грибов потребует дополнительного времени и определенных усилий, однако впоследствии их использование в процессе готовки различных блюд окажется максимально удобным, а хранение в камере – более экономичным.

Для приготовления вареных лисичек, как правило, используют стандартный рецепт: на 1 килограмм грибов – 2 литра воды и 1 столовая ложка крупной каменной соли.

При отваривании в рассол можно добавить луковицу, лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздику, розмарин и другие пряности

Промытые и нарезанные грибочки закладывают в кипящий рассол и варят не более 8-10 минут после повторного закипания, так как при долгой варке кусочки могут потерять целостность формы. Далее их откидывают на сито, промывают под проточной водой, а затем просушивают на чистом полотенце или бумажных салфетках. Затем отварной полуфабрикат неплотно раскладывают в один слой на поддоне и отправляют в морозилку на 15-30 минут. Впоследствии его так же, как и в предыдущем способе, расфасовывают в контейнеры или плотные пакеты и убирают в камеру на дальнейшее хранение.

При обжарке на зимнюю заготовку не рекомендуется использовать специи и пряности

Рецепт жареных лисичек актуален для тех, кто стремится сохранить их душистый аромат. Грибы нарезают на ломтики и сразу обжаривают (для заморозки полуфабриката можно обойтись без предварительного отваривания) до тех пор, пока не выйдет вся жидкость. Затем вливают немного растительного масла и продолжают обжарку до появления румяного оттенка. Добавление специй, пряностей и каких-либо овощей, за исключением лука, нежелательно. После того, как масса остынет, нужно откинуть ее на дуршлаг или разложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Приготовленные грибы распределяют по контейнерам, плотно закрывают крышками и сразу отправляют в морозильник.

Рецепт бульонных грибных кубиков хоть и не является самым эргономичным, но весьма выгоден с точки зрения хранения продукта. Подобная заготовка послужит хорошим ароматизатором для будущего супа или овощного рагу. Грибной бульон готовят на основе вскипяченной воды с добавлением перца, соли и других приправ (по вкусу). Время варки зависит от того, насколько концентрированным должен получиться конечный продукт. Некоторые хозяйки уваривают до 2/3 или до половины первоначального объема жидкости. В процессе приготовления необходимо снимать появляющуюся пенку. Готовый отвар вместе с грибочками разливают по формам для льда или небольшим контейнерам, остужают, затем упаковывают в чистые пакеты во избежание посторонних запахов и помещают в морозильную камеру.

Замерзшие кубики удобнее переложить в общий пакет, чтобы они не занимали много места

Сроки хранения

Известно, что свежие грибы портятся в кратчайшие сроки, но как надолго удастся сохранить замороженный продукт? В среднем все рассмотренные способы заморозки рассчитаны на хранение запасов в течение года. Однако следует учитывать, что спустя 3-4 месяца вкус будет становиться менее выраженным. Кроме того, чтобы грибочки не горчили, необходимо тщательно избегать даже кратковременного оттаивания, поскольку повторная заморозка недопустима. По этой же причине стоит скрупулезно продумать объем тары для хранения в морозильнике.

Правильная разморозка

Замороженные в сыром виде лисички будут оттаивать продолжительное время, поэтому их стоит сначала разместить в основной камере холодильника.

Только после окончательного отхождения льда заготовку можно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре до полной разморозки

Применение вспомогательных методов в виде микроволновой, духовой печи или горячей воды может привести к нарушению целостности, текстуры, а также вкуса грибов. Предварительно отваренные или обжаренные полуфабрикаты размораживать не придется: их можно сразу отправлять в готовящееся блюдо.

Полезные свойства лисичек

К числу важнейших свойств, которые сохраняются и после замораживания, относится запас витаминов группы В, РР, а также множества микроэлементов и аминокислот. Желто-рыжий лесной «шедевр» содержит такое количество фосфора, которое сопоставимо с морской рыбой. Употребление лисичек в пищу способствует синтезу гормонов, стимулирует активность мозга, защищает от атеросклеротических и иммунных заболеваний.

Видео

Практическими советами о том, как правильно заморозить лисички на зиму в домашних условиях, делятся опытные грибники в следующих видеосюжетах:

Автор: Дина Хади

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).  У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Нужно ли мыть лисичек. Что делать с лисичками после сбора урожая? Возможный вред лисичкам

Лисички используются при приготовлении как домашних, так и ресторанных блюд. Они считаются самыми экологически чистыми, так как произрастают в экологически безопасных районах. Но не все хозяйки умеют чистить лисички, чтобы приготовить вкусный обед или сделать различные заготовки.

Необходимо помнить, что они помогут облегчить процесс чистки этих грибов в домашних условиях.Предварительная обработка в пункте приема. Осторожно обращаться только с лисичками, так как они очень нежные и хрупкие, их легко сломать или раздавить.

После того, как гриб срезан, нужно очистить его от приставшего к нему крупного мусора. Это могут быть хвоя ели, сухая листва, веточки и так далее. Ножки грибов тоже можно обработать на месте. Для этого удаляют прилипший к ним песок и землю, лучше отрезать саму ножку.

Если собирают не один вид грибов, а несколько, то нужно помнить одно правило: нельзя класть на лисички другие сорта.Иначе нежные и хрупкие, в целости и сохранности до дома не дойдут.

Как чистить грибы в домашних условиях

На что следует обратить особое внимание при чистке лисичек?

1. Приступать к уборке необходимо, как только грибы окажутся дома.
2. Обращайтесь с этим изделием осторожно.
3. Прежде всего, их следует отсортировать от мусора, который остался незамеченным в лесу или случайно попал в корзину.
4. Чтобы хорошо очистить лисички, понадобится большое количество холодной воды… Его нужно периодически менять.
5. Особенно внимательно нужно осматривать мембраны на колпачке, ведь именно в них находится основная масса мусора.
6. Грибы необходимо собирать сразу после уборки.

Перед началом очистки подготовьте все необходимое оборудование:

• большой стакан воды;
• дуршлаг;
• новая губка для мытья посуды.

Если грибов слишком много, то их нужно обработать по частям.Отобранные образцы следует погрузить в холодную воду и оставить на некоторое время для отмокания (5-8 минут). Когда жидкость станет грязной, ее следует заменить. Эту процедуру можно повторить несколько раз в зависимости от степени загрязнения.

Затем мембраны, расположенные на дне колпачка, хорошо осматриваются и очищаются. Если в них есть песок, то колпачки необходимо промыть под сильной струей воды. При необходимости их можно соскоблить ножом.

Верхнюю часть крышки следует промыть губкой для мытья посуды.При этом ножку нужно крепко держать, чтобы гриб не сломался. С помощью ножа нужно обрезать ногу и удалить все пятна, которые кажутся неестественными. В заключение стоит еще раз хорошенько промыть грибы. После этого можно приступать к приготовлению различных блюд.

Какие заготовки можно сделать

Лисички — сезонный товар. Но лакомиться ими можно в любое время года. Делается это благодаря всевозможным заготовкам. Хозяйки могут разными способами сохранить вкус и пользу такого полезного продукта.

Если вам нужно сохранить эти грибы свежими в течение нескольких дней, то вам нужно хранить их в холодильнике. А чтобы они не потеряли первозданный вид, нужно прибегнуть к определенной хитрости. После того, как грибы будут очищены, вытрите их полотенцем и переложите в чистую и сухую емкость. Поверх них кладут влажное полотенце. Таким образом, свежие лисички можно хранить в холодильнике от 4 до 5 дней.

Чтобы заморозить грибы, сначала их сортируют. Отделите молодые мелкие экземпляры от более старых и крупных.Молодые лисички сразу помещают в емкость для хранения (контейнер, пакет) и отправляют в морозильную камеру. Крупные грибы необходимо предварительно обработать. Для этого их разрезают на несколько частей и кипятят в соленой воде несколько минут (от 10 до 15). Затем их нужно вынуть из воды, охладить, расфасовать в тару и заморозить.

Сушка — второй популярный способ сохранить грибы до зимы. Их сушат как на открытом воздухе (это делали многие поколения), так и в специальных сушилках.Многие хозяйки используют для этой цели духовку или микроволновку, но в этом случае температура четко регулируется (не более 50 градусов).

Любителям солений и маринованных грибов стоит обратить внимание на этот вид заготовок из лисичек.

Лисички солят двумя способами:

• Способ 1 (горячее посол): очищенные образцы кипятят в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего раскладывают по емкостям шляпками вниз, при этом каждый слой присыпается солью. и специи.На грибы кладется груз, а когда выйдет сок, емкость закрывается и вынимается на морозе;
• Способ 2 (холодное посол): чистые образцы раскладывают слоями в емкости для засолки, на каждый слой нужно насыпать соль и специи, сверху на грибы кладут груз, из грибов постепенно выделяют сок. Продолжительность посола около 30 дней.

Лисички маринованные:

• грибы отваривают в соленой воде;
• емкость стерилизовать, в нее помещаются отварные грибы;
• добавить соль, сахар, уксус и растительное масло;
• специй: перец черный (горошек), чеснок, гвоздика, лавровый лист;
• заготовку заливают кипятком, банку закатывают и хранят, как и другие маринованные заготовки.

Если вы любите солить, мариновать или жарить грибы, то лисички — отличный выбор в этом плане. Отправляясь в лес, взяв с собой объемную корзину, нужно знать, что делать с лисичками после сбора. Как их чистить, как обрабатывать и как готовить, чтобы продукт не потерял вкусовые качества и полезные свойства? «Популярное о здоровье» прямо сейчас поделится этой информацией со своими читателями.

Где собрать лисичек ?

Эти грибы, как и все, способны, как губка, поглощать токсичные вещества из почвы, поэтому собирать их следует только в местах с благоприятной экологической обстановкой.Недопустимо собирать лисичек возле магистралей и промышленных предприятий — в таких местах в воздух выбрасывается множество химических соединений, опасных для здоровья.

Что делать с лисичками сразу после сбора ?

Знаете ли вы, что заготовленные грибы лучше всего начинать после сбора — лисичек или других — прямо в лесу. Чтобы изделие не испортилось при транспортировке, соблюдайте следующие правила:

По окончании сбора вы можете отправиться домой, где продолжите работу с лисичками. Помните — нужно до конца дня завершить обработку собранного урожая, не кладите грязные грибы в холодильник, они быстро придут в негодность.

Что делать с лисичками в домашних условиях ?

Избавившись от помета, опустить грибную массу в холодную воду (этого делать не нужно, если вы собираетесь сушить лисички). Это удобно делать прямо в раковине или в большом тазе. Оставьте лисички там на 10 минут, чтобы вся грязь пропиталась.Затем смените воду и тщательно промойте ножки и шляпки грибов. Обратите особое внимание на внутреннюю поверхность колпачков; в мембранах обычно скапливаются пыль и песок. Тщательно промойте эти участки пальцами. Снова смените воду и еще раз промойте каждую деталь в проточной воде. Что делать дальше после сбора и первичной обработки?

Термическая обработка лисичек

Перед приготовлением лисички необходимо отварить в слабосоленой воде.Для этого поместите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы грибы покрыли грибы, посолите. После закипания варить продукт не более четверти часа. Эти грибы не нуждаются в длительной термической обработке. Откиньте их на дуршлаг, дайте стечь. Теперь продукт можно готовить или после остывания отправлять в заморозку. Если вы хотите сушить грибы, то мыть и варить их не нужно. Достаточно их тщательно очистить.

Как заморозить лисички ?

Когда грибная масса полностью высохнет и немного подсохнет, приготовьте чистые мешочки.Положите в каждый из них порцию грибов (сколько можно использовать за раз). Плотно упакуйте продукт, выпуская воздух из пакетов. Поместите пакеты в морозильную камеру на 3 часа. Затем переложите грибы в обычную морозильную камеру … Срок хранения замороженных лисичек до 6 месяцев.

Как приготовить лисички ?

Эти грибы используются для соления, маринования, сушки, супов, жарки и запекания. Их вкус приятный и насыщенный, а структура нежная.Эти грибы жарятся с добавлением масла и лука, можно с картошкой, получается сытный и вкусный ужин.

Сушка осуществляется в специальных сушильных шкафах, в печи, на воздухе. Главное, чтобы температура не превышала 50 градусов, иначе грибы потеряют питательную ценность … Сушеные лисички в дальнейшем используют для приготовления ароматных первых блюд.

Лисички маринование

Если вы любите маринованные лисички, то возьмите стерилизованные 1-литровые банки, положите в каждую немного перца, пару лавровых листов, две зубчики, ароматные травы, чеснок, наполните емкости грибами.Вскипятите воду — на литр жидкости добавьте столовую ложку соли, вдвое больше сахара, 15 мл уксуса и столько же растительного масла. Залить грибы маринадом и закрыть крышками.

Переворачивая емкости с лисичками, убедитесь, что сшивание выполнено правильно, уложите их завернутыми в одеяло, чтобы они остыли в течение суток. Эти грибы станут отличной закуской к празднику.

Теперь вы знаете, что делать после сбора лисичек. Главное, тщательно очистить их от подстилки — веток, хвои, песка и земли, убрать потемнения, несколько раз промыть водой. Дальнейшая обработка зависит от целевого назначения. Короткое кипячение необходимо, если вы собираетесь жарить, запекать или мариновать лисички. Грибы перед сушкой отваривать не нужно.

Перед приготовлением лисички необходимо вымыть и очистить от кожуры, прокипятить минут в эмалированной посуде с большим количеством подсоленной воды, сняв пену.
Или же предварительно замочите лисички в молоке на 1–1,5 часа, чтобы избавить лисички от возможной горечи.
В мультиварке варить лисички на режиме «выпечка» 30 минут.
Готовить лисички перед жаркой не нужно.

Как приготовить лисички

Понадобится — лисички, вода, соль

1. Перед варкой лисички нужно очень хорошо очистить от мусора и несколько раз тщательно промыть через дуршлаг.
2. Замочите их в холодной воде или молоке на полтора часа, чтобы грибы размягчились.
3. Выложить грибы в кастрюлю.
4. Залить лисички холодной водой, вдвое больше самих грибов (на 1 стакан лисичек 2 стакана воды).
5. Немного посолить; соль не нужно добавлять, если после варки грибы планируется использовать в других блюдах, которые нужно солить в процессе изготовления.
6. Варить лисички 20 минут на среднем огне.
7. Пену, которая появляется во время готовки, необходимо время от времени снимать.
8. После того, как лисички будут приготовлены, слейте воду через дуршлаг.
9. Чтобы отварить сушеные лисички, их лучше выдержать в течение трех часов. Затем варить в слабосоленой воде не более 20 минут.

Как приготовить суп из лисичек

Супы из лисичек
Лисички — полкилограмма
Картофель — 300 граммов
Морковь — 1 штука
Лук — 2 головки
Мука — 1 столовая ложка
Сливки — 100 миллилитров
Петрушка — несколько веточек
Лавровый лист — 2 листа
Соль и перец по вкусу

Рецепт супа из лисичек
Предварительно вымытые и нарезанные лисички подогреть в воде, при кипячении сменить воду и варить в течение нескольких минут. Картофель очистить, нарезать кружочками, залить кастрюлей с кипятком. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке — и пару минут обжарить на медленном огне с 1 столовой ложкой муки и сливками, затем добавить в суп. Добавить соль и перец и варить еще минуту. Посыпать зеленью, накрыть суп и оставить на несколько минут. Подавайте суп из лисичек со сметаной и наслаждайтесь!

Рецепт лисичек в сметане

Продукты для приготовления лисичек в сметане Фунт лисичек, нижняя (светлая) часть из пучка зеленого лука, сметана жирностью 30% — 3 столовые ложки, соль и перец — по вкусу.

Рецепт грибов лисичек в сметане Лисички промыть, обсушить, лисички крупные — порезать. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить грибы, перемешать, посолить. Жарить, пока вода не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми (- минуты). Затем добавить сметану, перемешать, тушить на слабом огне под крышкой минут. Ваши лисички в сметане готовы! . ..

Салат из отварных лисичек

Продукты
Отварные лисички — 200 граммов
Отварное куриное филе — 250 граммов
Лук — 1 головка (80 граммов)
Оливковое масло — 2-3 столовые ложки (можно заменить растительным маслом без запаха)
Маринованные огурцы — 2-3 средних штук
Зелень для украшения (можно укроп или петрушка) — несколько веточек
Сметана — 40-50 грамм

Рецепт салата из отварных лисичек и огурцов
1.Лисички нарезать соломкой.
2. Нарезать куриное филе кубиками примерно по 1 см.
3. Очистить и мелко нарезать головку лука.
4. Нарезать маринованные огурцы.
3. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
4. Выложите продукты в салатник.
5. Непосредственно перед подачей на стол заправить сметаной и украсить зеленью.
Заправлять сметаной заранее не рекомендуется.

Fusofacts

— Лисички очень легко обработать перед приготовлением — достаточно промыть их водой, потому что лисички из-за содержания хиноманнозы обладают «иммунитетом» от насекомых и червей.

Сезон лисичек с середины июня по октябрь. Сам сезон — середина августа. Лисички растут в основном в смешанных или березовых лесах. Еще они любят песчаную почву, открытые луга или опушки леса. Эти грибы всегда растут пучками, поэтому их удобно собирать. Они почти никогда не бывают гнилыми и червивыми.

Транспортировать лисички в ведрах и корзинах очень удобно, так как грибы практически не мнутся даже под собственным весом.

При сборе важно не путать лисички с ложными ядовитыми грибами.Следует знать, что у фальшивых шляпка более круглая, яркого цвета и полый стебель. — Если грибов много, можно их заморозить. Причем, чтобы грибы не горчили, а также занимали меньше места, вареные грибы рекомендуется замораживать. Если в этом случае грибы горькие, во время приготовления следует добавить немного коричневого сахара.

Лисички низкокалорийны и содержат всего 19 ккал на 100 граммов. Между тем лисички считаются тяжелой пищей, поэтому есть грибы нужно с ограничениями.

Средняя цена быстрозамороженных лисичек от 300 руб. / 1 ​​кг (данные по Москве на июнь 2017 г.). При выборе лисичек следует отдавать предпочтение лесным грибам — они более полезные и хрустящие. Выращенные в искусственных условиях лисички имеют менее яркий вкус и содержат меньше полезных веществ.

Преимущества лисичек: витамины группы B (организм получает энергию из пищи), бета-каротин (защита иммунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), PP (окислительно-восстановительные процессы).

Как засолить лисички

Соления
Лисички — 1 килограмм
Вода — полстакана
Уксус столовый 9% — полстакана
Соль — полторы столовые ложки
Сахар — полстоловой ложки
Лаврушка — 2 листа
Черный перец горошком — 5 горошин
Мускатный орех — на кончике ножа
Гвоздика — 1 соцветие в банке

Как мариновать лисички
Лисички перебрать, удалить корневища, очистить, вымыть и нарезать.В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, положить грибы. После закипания варить 20 минут, регулярно снимая пену. Добавить к грибам уксус, соль, сахар, перец, лаврушку, мускатный орех, варить еще 5 минут. Разложите грибы по банкам, полейте маринадом и положите в каждую по зубку. Банки закрыть крышками, перевернуть и дождаться остывания. Банки с маринованными лисичками хранить в холодильнике 1 год.

Как солить лисичек

Продукты для маринования лисичек
Лисички — 1.5 килограммов
Чеснок — 3 головки
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 6 соцветий
Укроп — несколько веточек
Соль — 5 столовых ложек
Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Черный перец — 10 горошин

Как приготовить соленые лисички
Очистите лисички и тщательно промойте. В кастрюлю налить воды, всыпать 1 столовую ложку соли, довести до кипения и всыпать лисички. Добавить зелень и специи, варить 15 минут. Чеснок очистить и измельчить. Переместить в таз грибы и рассол, посолить, положить чеснок.Сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на 12 часов. Затем выложите лисички в банки и закройте. Лисички полностью засолятся через месяц.

Время чтения — 7 минут.

Замечательные красные грибы, называемые хитрыми лисичками, довольно капризны в случае создания зимних припасов. Безграмотное и неправильное обращение с нежными грибами лишает их бесценного аромата и добавляет горьковатости восхитительному вкусу. Чтобы избежать подобных казусов, следует досконально изучить вопрос зимнего хранения лисичек.Если все сделать правильно, в холодное время года лисички можно добавлять в супы, салаты, соусы, гарниры, начинку для пирогов.

Приготовление и выбор грибов

Лисички собраны в нужное время. Не стоит «охотиться» на них после долгой знойной погоды. После длительного засушливого периода, в период повышенной влажности грибы пропитываются вредными веществами, поступающими из воздушного пространства. Как следствие, есть риск отравления грибами. Не кладите в корзину старые лисички, которые начали гнить. Конечно, любые грибы собирают на чистой природной территории, не берут экземпляры, которые растут вблизи магистралей и в промышленных зонах.

Для начала собранные грибы тщательно перебирают, отбирая только целые, ровные, здоровые экземпляры без повреждений, чтобы получилась заготовка. Мятые, рассыпавшиеся лисички, пойманные среди грибного «улова», советуют в ближайшее время съесть.

Грибы рекомендуется обрабатывать в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора урожая.При невысокой комнатной температуре лисички советуют хранить не более суток. Приступать к обработке лучше сразу после выхода в лес: чем раньше грибы после всех процедур отправят на хранение, тем больше вкуса, витаминов и аромата останется внутри продукта.

Способы хранения

Замораживание

Замороженные грибы можно хранить от трех до четырех месяцев. Если температура будет восемнадцать градусов ниже нуля, лисички «продержатся» целый год.Но хранение на более длительный срок не осуществляется, так как продукт может испортиться.

Лисички замораживают сырыми, жареными или вареными.

Замораживание сырых лисичек

Без предварительной термической обработки грибы намного лучше сохраняют приятный запах и внешний вид. Обратная сторона замораживания свежих лисичек — вероятность горького привкуса. Чтобы попытаться исключить такую ​​возможность, они выбирают только самые качественные и свежие грибы.

После отбора образцов, пригодных для замораживания, их протирают салфеткой, удаляя грязь, приставшие веточки и травинки.Сухая обработка поможет лучше сохранить аромат. Если грибы слишком грязные, их промывают. Некоторые советуют замочить лисички на полчаса в емкости с холодной водой, чтобы вся грязь пропиталась, после чего грибник легко уберет весь мусор и очистит гриб. Другие рекомендуют немедленно промыть образцы под проточной водой, стараясь не слишком сильно погрузить их в воду. Такая предосторожность необходима, чтобы лисички не впитывали слишком много воды, ведь после замораживания она превратится в ненужный лед.

Очищенные грибы выкладывают на ровную поверхность и помещают в морозильную камеру на десять-двенадцать часов, чтобы каждый гриб замораживался отдельно. По истечении заданного времени грибы расфасовывают в заранее подготовленные емкости. Не кладите весь урожай в одну емкость, лучше весь объем разделить на несколько порций. Впоследствии это поможет исключить многократное замораживание и оттаивание одних и тех же образцов.

Замораживание приготовленных образцов

Если пугает возможность горечи, собранный продукт замораживают в вареном виде.В емкость наливают в два раза больше воды по сравнению с имеющимся объемом вареных лисичек. На один килограмм продукта добавляется одна-две чайные ложки соли. Обработанные грибы помещают в кипящую воду и готовят пять минут на сильном огне. Можно увеличить время приготовления до десяти минут, но следует учитывать, что длительное пребывание в кипящей воде уносит аромат у лисичек. Во время варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость.На завершающем этапе грибам дают остыть, затем сушат бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Порционно сортированные грибы помещаем в морозильную камеру.

Лисички жареные во фритюре

В сковороду наливают растительное масло, затем кладут измельченные обработанные грибы и обжаривают двадцать минут до испарения ненужной влаги. После остывания лисички расфасовывают в пакеты и отправляют в морозильную камеру холодильника.Некоторые сразу добавляют при жарке зелень и лук.

Как заморозить лисички (видео)

Сохранение

Перед консервированием обработанные грибы варят десять минут, затем воду сливают, заливают новым кипятком и снова кипятят двадцать-двадцать пять минут. После варки лисички отбрасываем на дуршлаг. При консервировании используют разные методы: грибы солят, маринуют, жарят.

Лисичка соление

Используйте холодный и горячий метод.

1. При холодном способе потребуется полтора килограмма лисичек, укроп, соль и растительное масло. Укроп, подвергнутый воздействию кипятка, помещают в стерильные банки или другие емкости. Обработанные лисички укладываются слоями, каждый слой присыпается солью и измельченным чесноком. Сверху кладут укроп с чесноком. В течение суток продукт находится в холодильнике под нагрузкой. На завершающем этапе емкости заливают растительным маслом, закрывают и помещают в прохладное место.
2. Для горячего посола вам понадобится один килограмм лисичек, восемь лавровых листьев и столько же острых долек, чеснок, душистый перец и четыре столовые ложки соли. Обработанные грибы, добавки и чайную ложку соли кладут в кипяток. Лисички варят пять-семь минут, затем помещают в эмалированную емкость, присыпают солью, добавляют чеснок и заливают рассолом. Затем они подвергли их гнету. Спустя сутки соленые грибы уже можно добавлять в блюда.Если нужно сохранить их для использования в зимнее время, то после пятнадцати минут варки их разбирают в стерильные банки и закатывают.

Консервация из жареных грибов

Грибы обработанные обжаривают с добавлением растительного масла. Затем их смешивают с предварительно обжаренным луком, добавляют соль и специи. Сначала в банку наливается небольшое количество масла, выкладывается лук и лисички. На завершающем этапе в большом количестве добавьте сливочного масла, чтобы заполнить пустые места.Банки закатывают, охлаждают и помещают в холодильник.

Лисички маринованные

Смешайте двести миллилитров уксуса и пятьсот миллилитров воды, добавьте специи и кипятите пять-семь минут. Разделите чеснок и лук на четыре дольки. Грибы перебирают по банкам, заливают маринадом. Через десять минут маринад переливают в кастрюлю и варят две минуты. Маринад снова разливают по банкам, закатывают и охлаждают, переворачивая.

Сушка лисичек

Перед сушкой грибы проходят те же этапы обработки, что и при замораживании. Сушат лисички в духовке при температуре шестидесяти — шестидесяти пяти градусов, разложив в один слой. Правильно высушенный гриб не крошится и не ломается. Сушеные лисички хранят в пакетах или банках.

Если ответственно подойти к приготовлению лисичек, холодными зимними вечерами можно всей семьей насладиться их чудесным вкусом.

Как засолить лисички (видео)

Лисички — одни из тех дикорастущих грибов, которые наиболее высоко ценятся в кулинарии. Они известны своими большими мясистыми грибами с изысканным вкусом. Они в довольно большом количестве растут в экологически чистых лесах.

Нужно ли чистить лисички?

Очистка лисичек не займет у вас много времени. После того, как вы соберете несколько небольших партий грибов, их очень легко очистить от кожуры для немедленного использования, сушки и консервирования.

Вы должны очистить лисички как можно скорее, как только вернетесь из леса. Возьмите полную раковину с холодной водой и опустите в нее грибы.

Не опорожняйте ведро случайно. Во время сбора к вашему ведру может прилипнуть много листовок или другого мусора. Перед тем как приступить к чистке лисичек, нужно аккуратно удалить весь этот мусор. Осторожно достаньте грибы из ведра и поместите их в раковину с водой.Постарайтесь делать все аккуратно и аккуратно.

Достаточно окунуть гриб в воду, чтобы с него отошел весь мусор. Нужно ли чистить лисички ножом или щеткой? Конечно, если вы обнаружите пятна или грязь, ее следует счистить или соскрести с гриба. Но чаще всего так тщательно чистить лисички не приходится, так как они крайне редко бывают червивыми.

Затем, удерживая гриб, осмотрите «жабры». Иногда в них скапливается грязь.Как очистить лисички в таком случае? Тщательно смойте грязь под проточной водой. Если остались пятна, их можно аккуратно срезать ножом. Затем аккуратно удалите загрязнения и снова промойте под проточной водой.

Теперь возьмите гриб обеими руками, аккуратно помассируйте пальцами и ополосните шляпку. Снова промыть водой. При мытье шляпы хорошо держите гриб снизу рукой. Не нужно выбрасывать весь гриб, если вы обнаружите пятна, которые выглядят недостаточно съедобными.

Теперь можно сушить лисичек, готовить их на ужин. У опытных грибников дома, как правило, есть целые сушильные камеры для грибов.

Собирая лисички, никогда не вытаскивайте их из земли. Вы должны взять острый нож и срезать гриб чуть выше его корня. Если потянуть лисичек, скорее всего, через год вы их в этом месте не встретите.

Если вы хотите подержать лисички в холодильнике некоторое время после того, как вы их почистили, вы должны поместить их в миску (после тщательного ополаскивания) и накрыть влажным чистым кухонным полотенцем.Это позволяет избежать чрезмерного высыхания грибов.

Как приготовить лисички?

Если вы приготовите лисички, как положено, семья будет очень счастлива, ведь эти грибы очень вкусны в солении или маринаде. Как помыть и подготовить лисички к приготовлению мы уже рассмотрели, теперь можно приступать к их приготовлению. Вот рецепт маринованных лисичек.

Состав:

• лисички 0,5 кг
• уксус 9% 100 мл
• масло растительное рафинированное 2 столовые ложки
• перец чёрный
• лавровый лист 2 шт
• бутон гвоздики 2 шт
• сок одного лимона
• соль.

Подготовка:

Очищаем лисички, как обычно, под проточной водой. Маленькие можно оставить как есть, большие разрезать пополам. Даем воде стечь полностью после мытья грибов. Все грибы складываем в кастрюлю и заливаем кипятком из расчета 1,5 л кипятка на 0,5 кг грибов.

Теперь ставим лисички на небольшой огонь и добавляем лимонный сок и соль по вкусу. Довести до кипения, варить не более 10 минут.Это важно, иначе грибы станут слишком мягкими.

Теперь готовим маринад. В отдельной кастрюле смешайте 100 мл воды с уксусом. Ставим на огонь и добавляем все специи. Влить растительное масло и довести до кипения. На закипание маринада уходит всего 3 минуты. Обязательно процедите.

Закладываем грибы в банки и заливаем маринадом. Накройте банки крышками и дайте настояться 3 дня. Храните маринованные грибы в холодильнике.

лисичек Velut? Бланк сиденья diversa hiberna

Verus hunc fastum dubio sunt pulchri optima saporem лисичка sicut грибов.Colligere sicut omnes quemadmodum calida autumno. Recentia sunt utique primis aromatibus et delectamentum, sed illis robur instaurandum quam diu coqui. Per ipsam rarissimo гриб лисичка. Usque ad hiemem Stocking turpis. Sunt multi modi alia.

Metis грибов Chanterelle modum ut servantur, si praesto est dominus. Ut mos postulo ut para: лисички unum kilogram, столовая ложка соли: уксус (1/3 calicem de) aqua et speculo. Manere chanterelles speciosae, messor hieme marinating — ita orsus est.Est melius uti parvis et fortis specimina. Forma salvus coctionis secare non debeas.

технология маринования talis est. Fungorum mundi lutum, lavabit et relinquere в COLUM. У scutella praeparate лисички маринад и язвы до размножения. Coctione tempus est non requirere ampius quam XXV minuta. В прекрасном коктейле добавляется сахар — чайная ложка nihil ultra quam unum paulo cinnamomum, sinus folium et caryophyllis needario. Приготовление лисичек приготовлено для стерилизации 10-15 минут.Реализуйте Hydrias epulae paratus omni Liquore. Saepe addere paulo peritus: ponetisque eas Summo Ferveret Vegetabilis Oleum. Praeterea ripas advolvit Metallum operculis.

Multa novis tabulis украсит гимн лисичек. Hanc hiemem в Stocking — коммуна. Вос может утор гелида. Глазурь potest esse tam rudis, et frixum. Opus enim rudis gelida, лисички, cibum film aut continentia. Adulescentes optime грибов репонунт. Obruta patet primum charta mantilibus austeri. Effundebantque et in vasis vel owniunculis freezer imponitur.

Et arida boletus foxy gustum. Sic enim hiems Stocking simplex et arefactae sunt Nutritionis proprietatibus saporis non amittunt. Лисички Bene emundatum et obstantia et non lava. Самые загорелые объявления Solum c. Лист Inciditur enim nudum locum historia. Вос может утор клибано. Hic autem posuit in unum грибок iacuit, vallatus sit temperatus gradus LX. Semel omnino siccum — sarcinas aut in cann ownis signatum, et potest uti sacculos e bombicis fabricae.

Sapidum chanterelles virentibus torres eas adeptus.Sic enim hiems Stocking unquam frui dat velociter catino. Nos mos postulo: грибов лисички — De kg Vegetabilis oleum — circiter CCL P. * II; salis saporem. Penitus mundare products silvam, lavit et interficiam. Primum sic coque в цвете aqua ferventi oleo fervente aeno. Жарить в масле циркулярного масла XXX минут под крышкой. XV минут parare se tollere operculum Fry sterilis dolia praeparata chanterelles posuit. Герои oleum desuper volvere.

Как отличить настоящую лисичку от поддельной лисички

Что ж, сезон грибов вернулся, наконец, и вчера у нас была первая прогулка.Я слышал от других, что это уже был хороший сезон, и, конечно же, мы не были разочарованы — иногда мы идем искать и возвращаемся с пустыми руками, но на этот раз я рад сообщить, что у нас довольно хороший улов .

Болеты и лисички

Я уже много лет собираю дикие грибы и постепенно накапливаю свои навыки, чтобы правильно определять грибы. Я до сих пор считаю, что иногда сложно определить разницу, я должен сказать, и обычно обнаруживаю, что пролистываю свои грибные книги по возвращении домой, просто чтобы убедиться.«Грибы» Роджера Филлипса (у него тоже есть веб-сайт http://www.rogersmushrooms.com/) — мой ключевой фолиант, как и для многих других, но у меня также есть несколько других от таких людей, как Карлуччио. На самом деле я храню книгу Филлипса в задней части машины со своим грибным ножом — никогда не знаешь, когда ты найдешь что-нибудь вкусное!

Как начать определять грибы

Изучение того, как определять грибы, требует больше времени, чем все остальное, отчасти, конечно, потому, что грибы сезонные, поэтому у вас есть всего несколько месяцев, чтобы попрактиковаться.Я думаю, что есть два важных совета, которые я бы дал любому начинающему грибнику:

• Во-первых, узнайте основные ядовитые грибы, прежде чем вы узнаете какие-либо другие. На самом деле существует довольно небольшая группа обычных опасных грибов, например Шапка смерти, Шапка пантеры, Ангел-разрушитель. Как только вы посмотрите и узнаете, что искать, их относительно просто обнаружить, и тогда вы можете быть уверены, что защищены, по крайней мере, от тех смертоносных грибов, которые действительно убьют вас.
  
• Во-вторых, выберите небольшую группу (т. Е. Родов) грибов и сосредоточьтесь на ней, чтобы вы могли легко идентифицировать грибы внутри этой группы. Как только вы начнете больше узнавать о грибах, вы скоро поймете, что внутри них много, много разных структур, которые отделяют их друг от друга, поэтому грибы, которые раньше казались совершенно одинаковыми, внезапно станут совершенно разными. Вы узнаете, что даже такие вещи, как размер, могут быть довольно специфичными, иногда можно исключить определенный вид только на основании размера.

Отличие настоящей лисички от поддельной лисички

Когда дело доходит до идентификации грибов, мне потребовались годы, чтобы почувствовать себя по-настоящему уверенно, — это отличить поддельную лисичку (Hygrophoropsis Aurantiaca) от настоящей лисички (Cantharellus Cibarius). Многие книги и веб-сайты скажут вам, что довольно легко отличить эти две вещи, но в моем опыте этого не наблюдалось, поэтому я подумал, что поделился бы здесь тем, что знаю, на случай, если другие будут столь же разочарованы.

Лисички (или Girolle, как их еще иногда называют), конечно, одни из самых лучших съедобных грибов — итальянец, вероятно, сказал бы, что они лучшие, я считаю — и нам посчастливилось знать несколько местных участков, где Они растут. Конечно, грибы из года в год растут на одном и том же месте, при условии, что вы не повредите подземные корневые структуры (то есть мицелий) во время сбора урожая, поэтому, как только вы найдете хорошее место, стоит держать его под шляпой! Проблема в том, что поддельные лисички очень часто растут в одной и той же местности, поэтому есть вероятность, что вы столкнетесь с обоими.

Я читал книги, в которых говорится, что можно определить что есть что по цвету, но они часто кажутся очень похожими. Другие говорят, что вы можете это почувствовать по запаху, но хотя настоящие лисички пахнут абрикосами, я часто обнаруживал, что поддельные лисички могут пахнуть немного фруктовыми. В слепых тестах мне всегда удавалось отличить одно от другого, если у меня были оба вида, но, учитывая один вид, я не уверен, что смогу отличить его только по запаху. Еще одно отличие состоит в том, что у подделки полый стебель, но проблема в том, что вы можете найти настоящую лисичку с достаточным количеством повреждений личинками (немезида грибников!), Чтобы запутать, я полагаю.

Для меня есть одно абсолютно безошибочное различие между настоящими лисичками и поддельными лисичками — это жабры. У настоящих лисичек примитивные жабры, у поддельных — настоящие.

Проблема с этим утверждением, конечно, по крайней мере, проблема, если вы не знакомы со строением грибов, в том, что лисичка — это не рыба. С точки зрения грибов, жабры — это то, что проходит от стебля до края под шляпкой гриба.На обычных грибах из супермаркета они обычно белые.

Я не буду здесь подробно останавливаться на них, поскольку это действительно сложный предмет, но, надеюсь, достаточно сказать, что разнообразие и структура жабр являются абсолютно ключевой частью идентификации грибов. У некоторых грибов даже нет жабр, но вместо них есть другие структуры. У чудесного гриба-ежа (который, кстати, очень вкусный) есть, например, шипы, а не жабры, поэтому ошибочную идентификацию практически невозможно определить, поскольку грибы с шипами — очень небольшая группа.

Лисички необычны тем, что у них примитивные жабры, и это именно то, на что это похоже. Нормальные жабры грибов тонкие и напоминающие бумагу, хорошо сформированные и однородные. Примитивные жабры больше похожи на гребни на поверхности нижней части тела гриба, они, как правило, более случайны и являются продолжением самой нижней части тела, а не тонким листом материала, выступающим из нее.

Но хватит слов от меня, я позволю своим фотографиям закончить этот пост. Ниже я сделал несколько снимков двух грибов, первый слева — это настоящая лисичка, предназначенная для ризотто.Второй гриб справа — это искусственная лисичка, предназначенная для мусорного ведра. Надеюсь, разница между их двумя структурами жабр очевидна!

Обновление, август 2018 г.

Только что вернулись с прекрасной прогулки по лесу, поскольку сезон медленно меняется с лета на осень, и похоже, что это потрясающий сезон для одного из этих двоих — но, к сожалению, это фальшивая лисичка! В некоторых местах они абсолютно покрывают землю и на первый взгляд очень похожи на лисичек, но при ближайшем рассмотрении становится очевидно, что это не так.Я выбрал один особенно хороший экземпляр и снял дома видео, которое, надеюсь, добавит немного больше деталей об этом бизнесе жабр, посмотрите его ниже, а также еще несколько фотографий.

фото, видео и краткое описание того, как выглядят разные виды лисичек

Оригинал взят из capelman Q Почему лисички никогда не бывают червивыми?

Серая лисичка в грибных энциклопедиях может также обозначаться как воронкообразная воронка или воронкообразный кратереллус.Растет довольно крупными гроздьями и гроздьями с августа по октябрь в лиственно-хвойных лесах.

У неопытного грибника гриб вызывает только одно чувство, чтобы пнуть этот гриб, и дальше искать, только нормальные грибы. Конечно, вид все тот же: невзрачный, похожий на выходную часть музыкальной трубы, черного цвета, он растет кучками, как обыкновенно любят расти поганки. Опытный грибник знает, что по вкусу и аромату он превосходит даже настоящую желтую лисичку.А чтобы посоревноваться с желтой лисичкой — грибом, относящимся к первой категории — нам еще предстоит попробовать.
Колпачок в форме воронки коричнево-черного или серо-черного цвета имеет диаметр от 3 до 8 см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налетом (спорами) и кажется припудренной. Ножка полая внутри, суженная книзу, длиной до 12 сантиметров. Мякоть гриба серо-черная или черная, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек.Мякоть гриба имеет приятный запах.
Как известно, в Европе черные лисички очень популярны и довольно дороги. Иногда его даже называют «ножным трюфелем». Это связано не только с его высокими вкусовыми качествами, но и с постоянно растущим движением к потреблению чистых, не подвергающихся обработке натуральных продуктов … Действительно, как и его желтая кузина, черная лисичка никогда не бывает червивой, вам не нужно снимите его или предпримите какие-либо другие действия, просто постирайте и уходите. Между тем не стоит забывать о вкусе черной лисички.Он очень сильный (как и аромат), не теряется при варке или сушке, как у желтых лисичек, а в сушеных грибах сохраняется дольше, чем у всех других видов.
С учетом того, что в сушеном виде (а особенно в порошке) вкусовые качества черных лисичек усиливаются, собирают их только в сушеном виде. В Европе сушеные черные лисички или порошкообразные лисички чаще всего используют для приготовления супов, сырных супов, соусов, приправ, выпечки, фарша и котлет, в том числе рыбных, а также для пиццы.В замачивании грибы практически полностью возвращаются к своему первоначальному виду и практически не отличимы от свежих.
При добавлении порошка черных лисичек к мясным и рыбным котлетам, различным соусам и приправам блюда приобретают изумительный вкус с гораздо более сильным грибным ароматом, чем если бы для той же цели использовали сушеные белые грибы.
Для супов можно использовать как порошок, так и полностью высушенные половинки черных лисичек, но в этом случае их нужно предварительно замочить на два часа в холодной воде.
В Финляндии, например, черную лисичку добавляют в рыбные котлеты с сыром, тушенные в сливках. А в Англии готовят тосты с маслом и порошком из черных лисичек.

Лисичка настоящая — широко распространенный съедобный гриб с высокой урожайностью. С середины июля до середины октября растет многочисленными группами, образующими так называемые «ведьминские круги» или широкие полосы, пик плодоношения приходится на июль-август. Искать его нужно во влажных открытых участках хвойного или лиственного леса.

Первоначально плоско-выпуклая шляпка гриба с волнистыми краями постепенно становится воронкообразной, края становятся более тонкими и неровными. Его диаметр около 10–12 см. Поверхность шляпки у лисичек лесных грибов гладкая, матовая, беловатая или ярко-желтая. Спороносный слой представлен многочисленными тонкими желтыми извилинами, плавно спускающимися к ножке.

Пластинки складчатые, спускающиеся далеко к ножке, ветвистые, толстые, редкие. Нога плавно расширяется кверху, без различимой каймы, переходящая в шляпку, плотная, желтая, гладкая, длиной до 7 см и толщиной до 3 см, цилиндрическая, цельная.

Мякоть толстая, мясистая, ломкая, с приятным грибным запахом, почти никогда не бывает червивой.

Пластинчатый гриб лисичек относится к третьей категории грибов и имеет высокую пищевую ценность благодаря содержащимся в его тканях витаминам и микроэлементам. Его по праву можно назвать универсальным грибом, который поддается всевозможной кулинарной обработке, демонстрируя хорошие вкусовые качества.

Предназначен для консервирования заготовок. Используется без предварительной обработки в вареном и жареном виде. На впрок его заготавливают в виде консервов отварных (в жестяных банках), а также можно мариновать и солить (в горячем виде).

Основная характеристика лисички — высокое содержание каротина, намного больше, чем во всех других известных грибах. Помимо каротина, этот гриб содержит множество других витаминов и обладает антибактериальными свойствами. В некоторых странах лисички используются для профилактики рака.

Лисичка горбатая , или кантареллула, является довольно редким съедобным в России агаром, дающим стабильно высокие ежегодные урожаи. Растет небольшими группами с середины августа по сентябрь, но особенно обильные урожаи дает в самом начале осени.В каких лесах растут лисички этого вида? Искать их нужно в участках хвойного леса, покрытых толстым слоем мха, лучше всего в сосновом лесу.

Шляпка гриба изначально выпуклая, но постепенно принимает форму широкой воронки диаметром около 4 см с небольшой выпуклостью посередине. Его поверхность окрашена в блестящий серый цвет с дымчатым отливом и концентрическими коричневыми кругами. Спороносный слой состоит из частых сероватых пластинок, спускающихся к ножке.В процессе роста пластина и прилегающая к ней верхняя часть ножек покрываются небольшими красными точками. Ножка круглая, ровная, прямая, такого же цвета, как и пластины. Его высота около 8 см, а диаметр редко превышает 0,5 см. Поверхность цветоноса гладкая, с небольшим белым опушением у основания.

Мякоть тонкая, мягкая, нежная, с приятным вкусом и тонким грибным ароматом, окрашена в сероватый цвет, быстро краснеющий при контакте мякоти с воздухом.

Горбатые лисички относятся к четвертой категории грибов. Едят в вареном или жареном виде.

На этих фотографиях показано, как выглядят настоящие и горбатые лисички:

Лисички желто-серые: цвет лесных грибов и их описание

Лисичка желтоватая — это съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в хвойных, преимущественно еловых, лесах.

Голова лисички напоминает глубокую воронку диаметром около 5 см с фигурным загнутым краем. Поверхность гладкая, матовая, сухая. Цвет этого гриба лисички желтовато-коричневый. Нижняя часть шляпки также гладкая, но у зрелых грибов покрыта большим количеством тонких извилистых складок, спускающихся к ножке. Она окрашена в желтый цвет с оранжевым отливом. Стебель округлый, у основания более тонкий, чаще изогнутый, реже прямой, внутри полый, такой же окраски, как и споровый слой.Его высота около 10 см, а диаметр около 1 см. Мякоть эластичная, плотная, ломкая, светло-желтая, без вкуса и запаха.

Пожелтевшие лисички относятся к четвертой категории грибов. Его можно есть как в жареном, так и в вареном, а также сушить на зиму.

Лисичка серая имеет шляпку диаметром 3-5 см. Шляпка воронковидная, лопастная, серо-буро-черная, с возрастом тускнеет, край опущен. Мякоть тонкая, пресного вкуса, без особого запаха.Пластинки нисходящие, серые, неравномерной длины, частые, тонкие. Стебель цилиндрический, полый, на тон светлее шляпки, размером 4,0 0,5-0,2 см. Споры эллипсоидальные, размером 8-10 5-6 мкм, бесцветные.

Неморальный лесной вид. Ареал охватывает Европу.

Встречается в лиственных лесах. Плодовые тела образуются периодически в сентябре — октябре. Есть единичные экземпляры.

Охраняется в составе природных комплексов Березинского биосферного заповедника, национальных парков «Нарочанский» и «Беловежская пуща».В местах, не охваченных мерами безопасности, необходимо создание специализированных микологических заказников. Следует проводить периодический мониторинг состояния известных популяций, вести поиск новых и при необходимости организовывать их охрану с запретом или ограничением антропогенных воздействий.

Ниже фото и описание лисички обыкновенной.

Лисичка обыкновенная: в каких лесах растет и как выглядит (с фото)

Лисичка обыкновенная ( Cantharellus cibarius ) Съедобный гриб.Шляпка диаметром 2-12 см, сначала выпуклая, затем вдавленная в центре в виде воронки с твердым или лопастно-загнутым краем, довольно мясистого, желтого или желтовато-белого цвета. Пластинки в виде раздвоенно-разветвленных жилок или складок кожи одного цвета с ножкой, сильно спускающейся по ножке. Ножка длиной 2-10 см, шириной 0,5-2 см, такого же цвета, что и шапка. Мякоть плотная, с приятным запахом, беловатая или желтоватая.

Образует микоризу с березы, ели, сосны и дуба.

Можно найти с июня по ноябрь. Особенно ценен в июне-июле, когда других грибов мало.

Этот гриб лисички выглядит почти так же, как несъедобный ложный лисичник, но имеет более правильную форму.

Лисичка съедобна как в молодом, так и в пожилом возрасте. Не требует кипячения. Особенно вкусны жареные лисички.

Лисичка ложная ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — гриб несъедобный.Шляпка диаметром 2-12 см, сначала выпуклая, затем вдавленная в центре в виде воронки с загнутым краем, оранжевая или охристая, с возрастом бледнеющая до красновато-беловатой. Мякоть плотная, желтого или оранжевого цвета. Пластинки частые, толстые, раздвоенно-разветвленные, одного цвета с стеблем, сильно спускающиеся вдоль стебля. Ножка правильного круглого сечения, длиной 2-5 см, шириной 0,5-1 см внизу, где нет пластинок такого же цвета, что и шапка. Порошок спор бледно-кремовый.

Произрастает в разреженных сосновых и сосново-березовых лесах, на вересковых пустошах. Встречается в большом количестве.

Можно найти с июня по ноябрь.

Фальшивая лисичка похожа на настоящую лисичку. У фальшивой лисички под шляпкой настоящие пластинки, а у настоящей лисички вместо пластинок толстые прожилки или складки.

В этом видео вы можете увидеть разные виды лисичек:

Серая лисичка в грибных энциклопедиях также может обозначаться как воронкообразная воронка или воронкообразный кратереллус.Растет довольно крупными гроздьями и гроздьями с августа по октябрь в лиственно-хвойных лесах. У неопытного грибника гриб вызывает только одно чувство — пнуть этот гриб, и дальше искать, только нормальные грибы. Конечно, вид все тот же: невзрачный, похожий на выходную часть музыкальной трубы, черного цвета, он растет кучками, как обыкновенно любят расти поганки. Опытный грибник знает, что по вкусу и аромату он превосходит даже настоящую желтую лисичку.А чтобы посоревноваться с желтой лисичкой — грибом, относящимся к первой категории — нам еще предстоит попробовать.

Колпачок в форме воронки коричнево-черного или серо-черного цвета имеет диаметр от 3 до 8 см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налетом (спорами) и кажется припудренной. Ножка полая внутри, суженная книзу, длиной до 12 сантиметров. Мякоть гриба серо-черная или черная, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек.Мякоть грибов имеет приятный запах.

Фото гриба лисичка черная

Описание лисички серой в литературных источниках

Лисички — яркие, изящные грибы, их желто-красный наряд светится в темноте леса, привлекая к себе грибников. Как красивы эти грибы! Они предпочитают расти большими семьями. Если вы наткнулись на один гриб, посмотрите вокруг, не растут ли здесь еще лисички, возможно, они спрятались во мхе или под опавшими листьями.

Эти грибы, всегда растущие в больших количествах, появляются несколькими волнами с начала лета до середины октября. Основной урожай лисичек обычно приходится на весь август и первую половину сентября. После теплого дождя они сразу выливаются огромными кучками, полосами, кружочками. Лисички растут в смешанных лесах с березой, сосной или елью, встречаются также в дубово-сосновых, осиново-сосновых лесах. Они светолюбивы и поэтому селятся на лесных полянах, вдоль дорог и полян или в разреженных лесах.Они предпочитают песчаные почвы, но почти не встречаются на известняковых почвах. Так, например, на местности в грибной сезон все леса просто покрыты желтым ковром из лисичек, поэтому на трассе их продают по 50 рублей за ведро. А в районе Уфы и окрестностей лисички не водятся, ближайшие песчаные почвы с соснами, столь любимые лисичками, находятся не менее чем в двухстах километрах, причем практически в любую сторону. Но где они водятся …
На лесной поляне можно встретить лисичек всех возрастов.Молодые — выпуклые, аккуратные, ровные, как пуговицы, пришитые к земле в ряд. Старшие — уже с высокой ножкой, но все же ровной, еще плоской шляпкой, мясистой плотной, что нужно грибнику. Их можно собирать в любую емкость — они не мнутся и не крошатся. К старости упругое тело лисичек становится резиноподобным, шляпка принимает форму воронки с неровными, извилистыми, а иногда и рваными краями на отдельные лопасти.

Лисичка черная (роговидная воронка)
Этот гриб также является родственником настоящей лисички.Хотя по внешнему виду сразу не отличишь. Гриб цвета сажи, без характерных для лисичек морщинок снаружи. Из-за особой формы и окраски названий этого гриба существует множество, например, таких как «черный рог», «рог изобилия». В некоторых местах гриб называют «трубкой мертвых» и связывают с вмешательством злых сил.
По вкусу черная лисичка не уступает желтой. Блюда из него получаются более пряными и пряными.Считается, что гриб пахнет спелыми персиками. Мякоть черной лисички тонкая, суховатая, хрящеватая.
Черная лисичка растет в разных местах по всей стране большими группами, буквально в россыпях, колониями среди лесной подстилки. Но темно-серый цвет хорошо маскирует его под лесной подстилкой.

У настоящих лисичек тоже есть близнецы.
Иногда неопытные грибники путают с несъедобными лисичками из-за неприятного вкуса, но не ядовитыми. Ложные лисички … Относится к пластинчатым болтливым грибам и растет в конце лета, чаще осенью, в хвойных лесах. Если присмотреться, фальшивую лисичку легко отличить от настоящей. Во-первых, шляпка у ложной лисички не желтая, а оранжевая, довольно яркая. Даже если он поблек от старости, он все равно стал не желтым, а красноватым, с более светлыми краями, всегда ровным, а не волнистым, как настоящая лисичка.
Во-вторых, у ложной лисички шляпка и ножка не составляют одно целое, как у лисички.Ложная лисичка имеет явные пластинки, а не складки, красно-оранжевые, частые. Ножка тоже яркая, как и пластинки, тонкая. В целом гриб целиком тоньше, хлипок по сравнению с настоящей лисичкой. И у него неприятный запах. Но если вы случайно попали в корзину ложную лисицу, не расстраивайтесь, гриб съедобный, хоть и безвкусный.

В лесах можно встретить грибы, похожие на молодых лисичек. Такая же форма головных уборов с волнистыми краями.Причем цвет в большинстве случаев золотистый, как у лисичек, еще он более блеклый — кремовый, беловато-желтый с розовым оттенком. Но этот гриб похож только на то, пока вы его не оторвете и не посмотрите на нижнюю часть шляпки. Вместо тарелок вы увидите колючки-иголки, как у ежика на спине. И тогда все встанет на свои места. Перед вами глухая лисичка или ежик желтый (дословный перевод с латинского gidnum notched). Вполне съедобный гриб, но особым вкусом не обладает.Его плоть хрупкая, шипы быстро обламываются при прикосновении. Гериций желтый лучше подходит для общего запекания грибов, чем как отдельное блюдо.

Почему-то некоторые считают лисичку настоящим безвкусным грибом — жестким, эластичным, с легкой горчинкой. И собирают только за то, что червячков нет. Хотя в Европе лисички ценятся и классифицируются как вкусные грибы, их используют для приготовления различных соусов, супов и добавления в салаты.В чем секрет? Все дело в том, что вода вредит лисичкам. Грибы впитывают его, как губка, и приобретают ту самую «эластичность». После сбора лисички следует обработать минимальным количеством воды, слегка промыть под проточной водой и протереть влажной губкой. В этом случае он не успеет замочить в воде. И ни в коем случае не варить лисички, если, конечно, не добавляете их в суп, но для супов лучше подходят сушеные лисички … Лисички имеют свой своеобразный приятный запах и вкус, в приправах они не нуждаются. .Они хороши сами по себе. Лучшее блюдо из лисичек получается именно тепловое — грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением тертого сыра.

грибов — концепции биологии

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете:

• Перечень характеристик грибов
• Описать грибковых паразитов и возбудителей болезней растений и инфекций у людей
• Опишите важность грибов для окружающей среды
• Обобщить полезную роль грибов в приготовлении продуктов питания и напитков, а также в химической и фармацевтической промышленности.

Рисунок 1: (а) знакомый гриб — это только один тип грибов.Отображаются ярко окрашенные плодовые тела этого (б) кораллового гриба. На этой электронной микрофотографии (c) показаны споровые структуры Aspergillus, типа токсичных грибов, встречающихся в основном в почве и растениях. (кредит a: модификация работы Криса Ви; кредит b: модификация работы Кори Занкера; кредит c: модификация работы Дженис Хейни Карр, Роберт Симмонс, CDC; данные шкалы от Мэтта Рассела)

Слово гриб происходит от латинского слова «гриб». В самом деле, знакомые грибы — это грибы, но есть и много других типов грибов ([Рис. 1]).Царство грибов включает огромное разнообразие живых организмов, вместе называемых Eumycota, или настоящими грибами. Хотя ученые идентифицировали около 100 000 видов грибов, это лишь часть из более чем 1 миллиона видов, которые, вероятно, присутствуют на Земле. Съедобные грибы, дрожжи, черная гниль и Penicillium notatum (производитель антибиотика пенициллина) являются членами королевства Fungi, которое принадлежит домену Eukarya. Как и у эукариот, типичная грибковая клетка содержит истинное ядро ​​и множество мембраносвязанных органелл.

Грибы когда-то считались растительными организмами; однако сравнения ДНК показали, что грибы более тесно связаны с животными, чем с растениями. Грибы не способны к фотосинтезу: они используют сложные органические соединения в качестве источников энергии и углерода. Некоторые грибковые организмы размножаются только бесполым путем, тогда как другие подвергаются как бесполому, так и половому размножению. Большинство грибов производят большое количество спор, которые разносятся ветром. Как и бактерии, грибы играют важную роль в экосистемах, потому что они являются разложителями и участвуют в круговороте питательных веществ, расщепляя органические материалы на простые молекулы.

Грибы часто взаимодействуют с другими организмами, образуя взаимовыгодные или мутуалистические ассоциации. Грибы также вызывают серьезные инфекции у растений и животных. Например, болезнь голландского вяза представляет собой особенно разрушительную грибковую инфекцию, которая уничтожает многие местные виды вяза ( Ulmus spp.). Грибок поражает сосудистую систему дерева. Он был случайно завезен в Северную Америку в 1900-х годах и уничтожил вязы по всему континенту. Болезнь голландского вяза вызывается грибком Ophiostoma ulmi .Вяз-короед действует как переносчик и передает болезнь от дерева к дереву. Многие европейские и азиатские вязы менее восприимчивы, чем вязы американские.

У людей грибковые инфекции обычно трудно поддаются лечению, потому что, в отличие от бактерий, они не реагируют на традиционную терапию антибиотиками, поскольку они также являются эукариотами. Эти инфекции могут оказаться смертельными для людей с ослабленной иммунной системой.

Грибы находят множество коммерческих применений. В пищевой промышленности дрожжи используются в выпечке, пивоварении и виноделии.Многие промышленные соединения являются побочными продуктами грибковой ферментации. Грибы являются источником многих коммерческих ферментов и антибиотиков.

Грибы являются эукариотами и поэтому имеют сложную клеточную организацию. Как и эукариоты, клетки грибов содержат связанное с мембраной ядро. Некоторые типы грибов имеют структуру, сравнимую с плазмидами (петлями ДНК), наблюдаемыми у бактерий. Клетки грибов также содержат митохондрии и сложную систему внутренних мембран, включая эндоплазматический ретикулум и аппарат Гольджи.

Клетки грибов не имеют хлоропластов. Хотя фотосинтетический пигмент хлорофилл отсутствует, многие грибы обладают яркими цветами, варьирующимися от красного до зеленого и черного. Ядовитый мухомор Amanita muscaria (мухомор) можно узнать по его ярко-красному колпачку с белыми пятнами ([Рисунок 2]). Пигменты грибов связаны с клеточной стенкой и играют защитную роль от ультрафиолетового излучения. Некоторые пигменты токсичны.

Рисунок 2: Ядовитый Amanita muscaria произрастает в умеренных и северных регионах Северной Америки.(предоставлено Кристин Маджул)

Как и клетки растений, клетки грибов окружены толстой клеточной стенкой; однако жесткие слои содержат сложные полисахариды, хитин и глюкан, а не целлюлозу, которая используется растениями. Хитин, также содержащийся в экзоскелете насекомых, придает структурную прочность клеточным стенкам грибов. Клеточная стенка защищает клетку от высыхания и хищников. У грибов есть плазматические мембраны, подобные другим эукариотам, за исключением того, что структура стабилизируется эргостеролом, стероидной молекулой, которая действует подобно холестерину, обнаруженному в мембранах клеток животных.Большинство членов королевства грибов неподвижны. Жгутики продуцируют только гаметы примитивного подразделения Chytridiomycota.

Рост и размножение

Вегетативное тело гриба называется слоевищем и может быть одноклеточным или многоклеточным. Некоторые грибы диморфны, потому что они могут превращаться из одноклеточных в многоклеточные в зависимости от условий окружающей среды. Одноклеточные грибы обычно называют дрожжами. Виды Saccharomyces cerevisiae (пекарские дрожжи) и Candida (возбудители молочницы, распространенной грибковой инфекции) являются примерами одноклеточных грибов.

Большинство грибов — многоклеточные организмы. У них есть две отчетливые морфологические стадии: вегетативная и репродуктивная. Вегетативная стадия характеризуется клубком тонких нитевидных структур, называемых гифами (единичные, гифы), тогда как репродуктивная стадия может быть более заметной. Масса гиф называется мицелием ([Рисунок 3]). Он может расти на поверхности, в почве или разлагающемся материале, в жидкости или даже в живой ткани или на ней. Хотя отдельные гифы необходимо наблюдать под микроскопом, мицелий гриба может быть очень большим, и некоторые виды действительно являются «огромным грибом».«Гигантский опята Armillaria ostoyae (опята) считается крупнейшим организмом на Земле, распространяющимся на более чем 2 000 акров подземной почвы в восточном Орегоне; по оценкам, ему не менее 2400 лет.

Рисунок 3: Мицелий гриба Neotestudina rosati может быть патогенным для человека. Грибок проникает через порез или царапину и перерастает в мицетому, хроническую подкожную инфекцию. (кредит: CDC)

Большинство гиф грибов разделены на отдельные клетки концевыми стенками, называемыми перегородками (единичные, перегородки).В большинстве отделов (как и у растений, филы грибов традиционно называются отделами ) грибов крошечные отверстия в перегородках обеспечивают быстрый поток питательных веществ и небольших молекул от клетки к клетке вдоль гиф. Их описывают как перфорированные перегородки. Гифы в формах для хлеба (принадлежащих к подразделению Zygomycota) не разделены перегородками. Они состоят из крупных клеток, содержащих множество ядер, и их расположение называют ценоцитарными гифами.

Грибы процветают во влажных и слабокислых средах и могут расти как со светом, так и без него.Они различаются потребностями в кислороде. Большинство грибов являются облигатными аэробами, которым для выживания необходим кислород. Другие виды, такие как Chytridiomycota, которые обитают в рубце крупного рогатого скота, являются облигатными анаэробами, что означает, что они не могут расти и воспроизводиться в среде с кислородом. Дрожжи являются промежуточными: они лучше всего растут в присутствии кислорода, но могут использовать ферментацию в отсутствие кислорода. Спирт, полученный в результате дрожжевого брожения, используется в производстве вина и пива, а углекислый газ, который они производят, карбонизирует пиво и игристое вино и заставляет хлеб подниматься.

Грибы могут размножаться половым или бесполым путем. Как при половом, так и при бесполом размножении грибы производят споры, которые распространяются от родительского организма, либо плывя на ветру, либо запрягая животное. Споры грибов меньше и легче семян растений, но обычно они не выбрасываются так высоко в воздух. Гигантский гриб-клубень раскрывается и высвобождает триллионы спор: огромное количество выпущенных спор увеличивает вероятность попадания спор в среду, которая будет поддерживать рост ([Рисунок 4]).

Рисунок 4: (а) гигантский гриб-клубень выпускает (б) облако спор, когда он достигает зрелости. (кредит а: модификация работы Роджера Гриффита; кредит б: модификация работы Пирсона Скотта Форесмана, подаренная Фонду Викимедиа)

Как грибы получают питание

Подобно животным, грибы являются гетеротрофами: они используют сложные органические соединения в качестве источника углерода, а не фиксируют углекислый газ из атмосферы, как это делают некоторые бактерии и большинство растений. Кроме того, грибы не фиксируют азот из атмосферы.Как и животные, они должны получать его из своего рациона. Однако, в отличие от большинства животных, которые проглатывают пищу, а затем переваривают ее в специализированных органах, грибы выполняют эти шаги в обратном порядке. Пищеварение предшествует проглатыванию. Во-первых, экзоферменты, ферменты, которые катализируют реакции соединений вне клетки, переносятся из гиф, где они расщепляют питательные вещества в окружающей среде. Затем более мелкие молекулы, образующиеся в результате внешнего пищеварения, абсорбируются через большие площади поверхности мицелия.Как и в случае с клетками животных, запасающий полисахарид грибов представляет собой гликоген, а не крахмал, как в растениях.

Грибы — это в основном сапробоны, организмы, которые получают питательные вещества из разлагающихся органических веществ. Они получают свои питательные вещества из мертвых или разлагающихся органических веществ, в основном из растительного материала. Экзоферменты грибов способны расщеплять нерастворимые полисахариды, такие как целлюлоза и лигнин мертвой древесины, на легко усваиваемые молекулы глюкозы. Разложители — важные компоненты экосистем, потому что они возвращают питательные вещества, содержащиеся в мертвых телах, в форму, пригодную для использования другими организмами.Эта роль обсуждается более подробно позже. Из-за разнообразия метаболических путей грибы выполняют важную экологическую роль и исследуются как потенциальные инструменты для биоремедиации. Например, некоторые виды грибов могут использоваться для разложения дизельного топлива и полициклических ароматических углеводородов. Другие виды поглощают тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец.

Царство грибов состоит из четырех основных подразделений, которые были созданы в соответствии со способом их полового размножения.Полифилетические, неродственные грибы, которые размножаются без полового цикла, для удобства помещены в пятый отдел, а недавно была описана шестая основная группа грибов, которая не соответствует ни одному из предыдущих пяти. Не все микологи согласны с такой схемой. Быстрый прогресс в молекулярной биологии и секвенирование 18S рРНК (компонента рибосом) продолжает выявлять новые и различные взаимосвязи между различными категориями грибов.

Традиционными подразделениями грибов являются Chytridiomycota (хитриды), Zygomycota (конъюгированные грибы), Ascomycota (мешочные грибы) и Basidiomycota (клубные грибы).Старая классификационная схема сгруппировала грибы, которые строго используют бесполое размножение, в Deuteromycota, группу, которая больше не используется. Glomeromycota принадлежат к недавно описанной группе ([Рис. 5]).

Рисунок 5: Подразделения грибов включают (а) хитриды, (б) конъюгированные грибы, (в) мешочковые грибы и (г) клубневые грибы. (кредит a: модификация работы USDA APHIS PPQ; кредит c: модификация работы «icelight» / Flickr; кредит d: модификация работы Кори Занкера.)

Многие грибы оказывают негативное воздействие на другие виды, включая людей и организмы, от которых они зависят в качестве пищи.Грибы могут быть паразитами, патогенами и, в очень редких случаях, хищниками.

Производство достаточного количества урожая хорошего качества необходимо для нашего существования. Болезни растений погубили урожай, вызвав повсеместный голод. Большинство патогенов растений — это грибы, вызывающие разрушение тканей и, в конечном итоге, гибель хозяина ([Рисунок 6]). Помимо непосредственного разрушения тканей растений, некоторые патогенные микроорганизмы портят урожай, производя сильнодействующие токсины. Грибы также вызывают порчу пищевых продуктов и гниение хранящихся культур.Например, гриб Claviceps purpurea вызывает спорынью, болезнь зерновых культур (особенно ржи). Хотя грибок снижает урожайность зерновых, воздействие токсинов алкалоидов спорыньи на людей и животных имеет гораздо большее значение: у животных это заболевание называется эрготизмом. Наиболее частыми признаками и симптомами являются судороги, галлюцинации, гангрена и потеря молока у крупного рогатого скота. Активным ингредиентом спорыньи является лизергиновая кислота, которая является предшественником наркотика ЛСД.Голова, ржавчина, мучнистая роса или ложная мучнистая роса — другие примеры распространенных грибковых патогенов, поражающих сельскохозяйственные культуры.

Рисунок 6: Некоторые грибковые патогены включают (а) зеленую плесень на грейпфруте, (б) грибок на винограде, (в) мучнистую росу на циннии и (г) стеблевую ржавчину на снопе ячменя. Обратите внимание на коричневатый цвет грибка (b) Botrytis cinerea, также называемого «благородной гнилью», который растет на винограде и других фруктах. Контролируемое заражение винограда Botrytis используется для производства крепких и высоко ценимых десертных вин.(кредит a: модификация работы Скотта Бауэра, USDA ARS; кредит b: модификация работы Стивена Осмуса, USDA ARS; кредит c: модификация работы Дэвида Маршалла, USDA ARS; кредит d: модификация работы Джозефа Смиланика, USDA ARS)

Афлатоксины — токсичные и канцерогенные соединения, выделяемые грибами рода Aspergillus . Периодически урожай орехов и зерновых заражается афлатоксинами, что приводит к массовому отзыву продукции, иногда разоряет производителей и вызывает нехватку продовольствия в развивающихся странах.

Грибы могут поражать животных, в том числе человека, несколькими способами. Грибы нападают на животных напрямую, колонизируя и разрушая ткани. Люди и другие животные могут быть отравлены, употребляя в пищу ядовитые грибы или продукты, зараженные грибами. Кроме того, у людей с повышенной чувствительностью к плесени и спорам развиваются сильные и опасные аллергические реакции. Грибковые инфекции, как правило, очень трудно поддаются лечению, потому что, в отличие от бактерий, грибы являются эукариотами. Антибиотики нацелены только на прокариотические клетки, тогда как соединения, убивающие грибы, также отрицательно влияют на эукариотических животных-хозяев.

Многие грибковые инфекции (микозы) являются поверхностными и называются кожными (что означает «кожные») микозами. Обычно они видны на коже животного. Грибы, вызывающие поверхностные микозы эпидермиса, волос и ногтей, редко распространяются на подлежащие ткани ([Рисунок 7]). Эти грибы часто ошибочно называют «дерматофитами» от греческого dermis skin и phyte , но это не растения. Дерматофиты также называют «стригущими черви» из-за красного кольца, которое они вызывают на коже (хотя кольцо вызывается грибами, а не червем).Эти грибы выделяют внеклеточные ферменты, которые расщепляют кератин (белок, содержащийся в волосах, коже и ногтях), вызывая ряд состояний, таких как микоз, зуд и другие кожные грибковые инфекции. Эти состояния обычно лечатся с помощью безрецептурных кремов и порошков для местного применения, и они легко устраняются. Более стойкие поверхностные микозы могут потребовать приема рецептурных пероральных препаратов.

Рисунок 7: (а) Стригущий лишай представляет собой красное кольцо на коже. (b) Trichophyton violaceum — грибок, вызывающий поверхностные микозы на коже черепа.(c) Histoplasma capsulatum, видимая на этом рентгеновском снимке как пятнышки светлых участков в легких, представляет собой вид Ascomycota, который поражает дыхательные пути и вызывает симптомы, похожие на грипп. (Фото a, b: модификация работы доктора Люсиль К. Георг, CDC; кредит c: модификация работы М. Ренца, CDC; данные шкалы от Мэтта Рассела)

Системные микозы распространились на внутренние органы, чаще всего проникая во внутренние органы. тело через дыхательную систему. Например, кокцидиоидомикоз (лихорадка долины) обычно встречается на юго-западе США, где грибок обитает в пыли.При вдыхании споры развиваются в легких и вызывают признаки и симптомы, похожие на симптомы туберкулеза. Гистоплазмоз ([Фиг. 7] c ) вызывается диморфным грибком Histoplasma capsulatum ; он вызывает легочные инфекции и, в редких случаях, отек оболочек головного и спинного мозга. Лечение многих грибковых заболеваний требует использования противогрибковых препаратов, которые имеют серьезные побочные эффекты.

Оппортунистические микозы — это грибковые инфекции, которые либо распространены во всех средах, либо являются частью нормальной биоты.Они поражают в основном людей с ослабленной иммунной системой. Пациенты на поздних стадиях СПИДа страдают условно-патогенными микозами, такими как Pneumocystis , которые могут быть опасными для жизни. Дрожжи Candida spp., Которые являются обычным членом естественной биоты, могут беспрепятственно расти, если изменяются pH, иммунная защита или нормальная популяция бактерий, вызывая дрожжевые инфекции влагалища или рта (оральный молочница) .

Грибы могут даже вести хищный образ жизни.В почвенной среде, бедной азотом, некоторые грибы прибегают к хищничеству нематод (мелких круглых червей). Виды грибов Arthrobotrys имеют ряд механизмов для улавливания нематод. Например, у них есть сужающие кольца в сети гиф. Кольца разбухают, когда нематода касается их, и смыкаются вокруг тела нематоды, таким образом захватывая ее. Грибок расширяет специализированные гифы, которые могут проникать в тело червя и медленно переваривать несчастную добычу.

Грибы играют решающую роль в балансе экосистем.Они колонизируют большинство мест обитания на Земле, предпочитая темные влажные условия. Они могут процветать в кажущейся враждебной среде, такой как тундра, благодаря наиболее успешному симбиозу с фотосинтезирующими организмами, такими как лишайники. Грибы не так очевидны, как большие животные или высокие деревья. Тем не менее, как и бактерии, они являются основными разрушителями природы. Благодаря своему разнообразному метаболизму, грибы разрушают нерастворимые органические вещества, которые в противном случае не были бы переработаны.

Значение для экосистем

Пищевые сети были бы неполными без организмов, разлагающих органические вещества, а грибы являются ключевыми участниками этого процесса.Разложение позволяет циркулировать питательные вещества, такие как углерод, азот и фосфор, обратно в окружающую среду, поэтому они становятся доступными для живых существ, а не попадают в ловушку мертвых организмов. Грибы особенно важны, потому что в них развились ферменты, расщепляющие целлюлозу и лигнин, компоненты стенок растительных клеток, которые немногие другие организмы способны переваривать, высвобождая содержащийся в них углерод.

Грибы также участвуют в экологически важных совместных симбиозах, как взаимовыгодных, так и патогенных, с организмами из других царств.Микориза, термин, объединяющий греческие корни myco , означающие гриб, и rhizo , означающие корень, относится к ассоциации между корнями сосудистых растений и их симбиотическими грибами. Примерно 80–90 процентов всех видов растений имеют микоризных партнеров. В микоризной ассоциации грибной мицелий использует свою обширную сеть гиф и большую площадь поверхности в контакте с почвой, чтобы направлять воду и минералы из почвы в растения. Взамен растение поставляет продукты фотосинтеза, которые подпитывают метаболизм гриба.Эктомикориза («внешняя» микориза) зависит от грибов, окружающих корни оболочкой (называемой мантией) и сетью гиф, которая простирается в корни между клетками. Во втором типе грибы Glomeromycota образуют арбускулярную микоризу. В этих микоризах грибы образуют арбускулы, специализированные сильно разветвленные гифы, которые проникают в клетки корня и являются местами метаболического обмена между грибком и растением-хозяином. Орхидеи полагаются на третий тип микоризы. Орхидеи образуют мелкие семена без особого хранения, необходимого для прорастания и роста.Их семена не прорастут без микоризного партнера (обычно Basidiomycota). После того, как питательные вещества в семенах истощаются, грибковые симбионты поддерживают рост орхидеи, обеспечивая необходимые углеводы и минералы. Некоторые орхидеи продолжают оставаться микоризными на протяжении всего своего жизненного цикла.

Лишайники покрывают множество камней и кору деревьев, отображая различные цвета и текстуры. Лишайники — важные организмы-первопроходцы, которые колонизируют скальные поверхности в безжизненных средах, например, созданных в результате отступления ледников.Лишайник способен выщелачивать питательные вещества из камней и расщеплять их на первом этапе создания почвы. Лишайники также присутствуют в зрелых местообитаниях на поверхности скал или стволах деревьев. Они являются важным источником пищи для карибу. Лишайники — это не единый организм, а скорее гриб (обычно виды Ascomycota или Basidiomycota), живущий в тесном контакте с фотосинтезирующим организмом (водорослью или цианобактериями). Тело лишайника, называемое слоевищем, состоит из гиф, обернутых вокруг зеленого партнера.Фотосинтезирующий организм обеспечивает углерод и энергию в виде углеводов и получает защиту от элементов слоевищем своего партнера-грибка. Некоторые цианобактерии фиксируют азот из атмосферы, внося в ассоциацию азотистые соединения. В свою очередь, гриб поставляет минералы и защищает от сухости и чрезмерного света, заключая водоросли в свой мицелий. Грибок также прикрепляет симбиотический организм к субстрату.

У грибов возникли мутуалистические ассоциации с многочисленными членистоногими.Одним из примеров является связь между видами Basidiomycota и щитовками. Грибной мицелий покрывает и защищает колонии насекомых. Щитовки способствуют поступлению питательных веществ от зараженного растения к грибку. Во втором примере муравьи-листорезы Центральной и Южной Америки буквально выращивают грибы. Они срезают с растений диски из листьев и складывают их в садах. В этих садах выращивают грибы, переваривающие целлюлозу, которую муравьи не могут расщепить. Когда более мелкие молекулы сахара производятся и потребляются грибами, они, в свою очередь, становятся пищей для муравьев.Насекомые также патрулируют свой сад, охотясь на конкурирующие грибы. От ассоциации выигрывают и муравьи, и грибы. Гриб получает постоянный запас листьев и свободу от конкуренции, в то время как муравьи питаются грибами, которые они культивируют.

Значение для людей

Хотя мы часто думаем о грибах как о организмах, вызывающих болезни и разлагающих пищу, грибы важны для жизни человека на многих уровнях. Как мы видели, они влияют на благосостояние людей в больших масштабах, поскольку помогают круговороту питательных веществ в экосистемах.У них есть и другие роли в экосистеме. Например, в качестве патогенов животных грибы помогают контролировать популяцию вредных насекомых. Эти грибы очень специфичны для насекомых, на которых они нападают, и не заражают других животных или растения. Возможности использования грибов в качестве микробных инсектицидов изучаются, и несколько видов уже представлены на рынке. Например, гриб Beauveria bassiana — это пестицид, который в настоящее время проходит испытания в качестве возможного биологического средства борьбы с недавним распространением изумрудного ясеня-мотылька.Он был выпущен в Мичигане, Иллинойсе, Индиане, Огайо, Западной Вирджинии и Мэриленде.

Взаимосвязь микориз между грибами и корнями растений имеет важное значение для продуктивности сельскохозяйственных угодий. Без грибкового партнера в корневой системе 80–90% деревьев и трав не выжили бы. Инокулянты микоризных грибов доступны в виде почвенных добавок в магазинах для садоводства и продвигаются сторонниками органического сельского хозяйства.

Мы также едим некоторые виды грибов. Грибы занимают важное место в рационе человека.Сморчки, грибы шиитаке, лисички и трюфели считаются деликатесами ([Рис. 8]). Скромный луговой гриб Agaricus campestris встречается во многих блюдах. Плесень из рода Penicillium позволяет созревать многие сыры. Они происходят из естественной среды, такой как пещеры Рокфор, Франция, где колеса сыра из овечьего молока сложены таким образом, чтобы улавливать плесени, ответственные за голубые прожилки и острый вкус сыра.

Рисунок 8: Гриб сморчок — это аскомицет, который очень ценится за тонкий вкус.(кредит: Джейсон Холлингер)

Ферментация зерен для производства пива и фруктов для производства вина — это древнее искусство, которое люди в большинстве культур практиковали на протяжении тысячелетий. Дикие дрожжи добываются из окружающей среды и используются для сбраживания сахаров в CO ₂ и этиловый спирт в анаэробных условиях. Теперь можно закупить изолированные штаммы диких дрожжей из разных винодельческих регионов. Пастер сыграл важную роль в разработке надежного штамма пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae для пивоваренной промышленности Франции в конце 1850-х годов.Это был один из первых примеров патентования биотехнологии. Дрожжи также используются для приготовления поднимающегося хлеба. Вырабатываемый ими углекислый газ отвечает за образование пузырьков в тесте, которые становятся воздушными карманами испеченного хлеба.

Многие вторичные метаболиты грибов имеют большое коммерческое значение. Антибиотики естественным образом вырабатываются грибами для уничтожения или подавления роста бактерий и ограничения конкуренции в естественной среде. Ценные препараты, выделенные из грибов, включают иммунодепрессант циклоспорин (который снижает риск отторжения после трансплантации органов), предшественники стероидных гормонов и алкалоиды спорыньи, используемые для остановки кровотечения.Кроме того, как легко культивируемые эукариотические организмы, некоторые грибы являются важными модельными исследовательскими организмами, включая плесень для красного хлеба Neurospora crassa и дрожжи S . cerevisiae.

Грибы — это эукариотические организмы, появившиеся на суше более 450 миллионов лет назад. Они являются гетеротрофами и не содержат ни фотосинтетических пигментов, таких как хлорофиллы, ни органелл, таких как хлоропласты. Поскольку они питаются разлагающейся и мертвой материей, они являются сапробиями.Грибы являются важными разложителями и выделяют важные элементы в окружающую среду. Внешние ферменты переваривают питательные вещества, которые усваиваются организмом гриба, называемого слоевищем. Клетку окружает толстая клеточная стенка из хитина. Грибы могут быть одноклеточными, как дрожжи, или образовывать сеть нитей, называемых мицелием, часто описываемых как плесень. Большинство видов размножаются бесполым и половым репродуктивным циклами и демонстрируют смену поколений.

Грибы подразделяются на Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota, Glomeromycota и Deuteromycota, полифилетическая группа.

Грибы устанавливают паразитические отношения с растениями и животными. Грибковые заболевания могут привести к гибели посевов и испортить продукты во время хранения. Соединения, вырабатываемые грибами, могут быть токсичными для человека и других животных. Микозы — это инфекции, вызываемые грибками. Поверхностные микозы поражают кожу, а системные микозы распространяются по телу. Грибковые инфекции трудно вылечить.

Грибы заселили все среды на Земле, но чаще всего их можно найти в прохладных, темных, влажных местах с запасом разлагающегося материала.Грибы являются важными разложителями, потому что они являются сапробионтами. Многие успешные взаимоотношения связаны с грибком и другим организмом. Они устанавливают сложные микоризные ассоциации с корнями растений. Лишайники — это симбиотические отношения между грибком и фотосинтезирующим организмом, обычно водорослями или цианобактериями.

Грибы важны для повседневной жизни человека. Грибы являются важными разложителями в большинстве экосистем. Микоризные грибы необходимы для роста большинства растений.Как пища, грибы играют важную роль в питании человека в виде грибов и как агенты ферментации при производстве хлеба, сыров, алкогольных напитков и многих других пищевых продуктов. Вторичные метаболиты грибов используются в медицине как антибиотики и антикоагулянты. Грибы используются в исследованиях как модельные организмы для изучения генетики и метаболизма эукариот.

Какой полисахарид обычно содержится в клеточных стенках грибов?

1. крахмал
2. гликоген
3. хитин
4. целлюлоза

[show-answer q = ”378480 ″] Показать ответ [/ show-answer]
[hidden-answer a =” 378480 ″] 3 [/ hidden-answer]

Какой термин описывает тесную связь грибка с корнем дерева?

1. ризоид
2. лишайник
3. микориза
4. эндофит

[show-answer q = ”528152 ″] Показать ответ [/ show-answer]
[hidden-answer a =” 528152 ″] 3 [/ hidden-answer]

Почему поверхностные микозы у человека могут приводить к бактериальным инфекциям?

Дерматофиты, заселяющие кожу, разрушают ороговевший слой мертвых клеток, защищающий ткани от бактериального вторжения.Как только целостность кожи нарушается, бактерии могут проникать в более глубокие слои тканей и вызывать инфекции.

Глоссарий

Аскомикота

(мешочковые грибы) подразделение грибов, которые хранят споры в мешочке, называемом аскус

.

базидиомицеты

(клубневые грибы) подразделение грибов, производящих булавовидные структуры, базидии, содержащие споры

Chytridiomycota

(хитриды) примитивное подразделение грибов, которые живут в воде и производят гаметы со жгутиками

Deuteromycota

подразделение грибов, у которых нет известного полового репродуктивного цикла (в настоящее время представители двух типов: Ascomycota и Basidiomycota)

Glomeromycota

Группа грибов, которые образуют симбиотические отношения с корнями деревьев

гиф

грибковая нить, состоящая из одной или нескольких клеток

лишайник

Тесная связь грибка с фотосинтетической водорослью или бактерией, которая приносит пользу обоим партнерам

форма

клубок видимых мицелиев с нечеткой внешностью

мицелий

Масса грибных гиф

микориза

мутуалистическая ассоциация между грибами и корнями сосудистых растений

микоз

грибковая инфекция

перегородка

деление клеточной стенки между гифами

слоевище

вегетативное тело грибка

дрожжи

общий термин, используемый для описания одноклеточных грибов

Zygomycota

(конъюгированные грибы) деление грибов, которые образуют зиготу, содержащуюся в зигоспоре

советов и секретов опытных грибников

Многие любят собирать грибы.Но не все знают, как держать их надолго … Что нужно знать о хранении лисичек?

Заморозка

Грибы можно спасти, засолив и законсервировав. В сочетании с жареным картофелем они образуют изумительное блюдо … Поэтому, если вам удалось собрать значительный урожай, можно смело мариновать лисички. Если вы хотите сохранить исходный вид данного продукта, рекомендуется заморозить его. В этом случае вы получите весь набор белков, аминокислот, витаминов в одном блюде.Заморозить эти грибы не так уж и сложно.

Грибы необходимо обработать сразу после сбора урожая. Если температура в квартире невысокая, то хранить этих представителей грибного царства можно не более суток. Первоначально необходимо тщательно перебрать товар, чтобы исключить помятые, старые копии. Не забудьте удалить с гриба мусор, например, песок, веточки, иголки или листья.

Хранить такие грибы совсем не сложно. Внимательно посмотрите на заднюю часть шляпки лисичек. Обычно именно здесь скапливается много грязи. Изделие промывают струей воды, затем выкладывают на полотенце, чтобы высохнуть. На этом этапе не жалейте времени, ведь лишняя влага может только навредить. После высыхания разложите все по емкостям (пакетам) и уберите в морозильную камеру.

Многие хозяйки интересуются, как убрать горечь с лисичек? Сделать это очень просто, нужно лишь сначала их отварить.Перелить продукт в кастрюлю, залить холодной водой, дождаться закипания. Не забудьте посолить, а также снять пену. Варить продукт не более 20 минут.

Затем нужно откинуть лисички на дуршлаг, промыть, положить на полотенце. Для замораживания лучше всего подходят пластиковые контейнеры или пакеты. Замораживать грибы необходимо небольшими порциями, ведь повторное их размораживание не рекомендуется. Вы также можете заморозить тушеное мясо или вареные лисички вместе с жидкостью.В будущем они станут основой солянки, тушенки, супа.

Важно помнить, что хранить этот продукт более четырех месяцев не рекомендуется, а размораживание следует проводить при комнатной температуре.

Сушка

Как сушить лисички? Изначально выбираются грибы, пригодные для сушки. Один из способов — высушить на солнце. Лисички нанизывают на веревочку, затем вывешивают с балкона. Чтобы гриб хорошо просох, место нужно защищать от насекомых, а также хорошо проветривать.Хранение лесопродукции (сушка) не допускает попадания влаги, сырости. Этот процесс занимает примерно 1 неделю.

Более надежный способ — это сушка представителей грибного царства в духовках или русских духовках. Сначала необходимо тщательно очистить грибы. Мыть их не рекомендуется, иначе они впитают много воды. Затем приступают к нарезке: от ножек отделяют шляпки, последние при необходимости нарезают кружочками. Затем все выкладывается на противне или решетке.

Разогрейте духовку до 45 градусов. Когда лисички немного подсохнут, увеличьте температуру. Слегка откройте дверцу, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Шляпки подсыхают сначала готовые грибы нужно вовремя снимать. Сушеные лисички можно использовать для приготовления вкусных блюд зимой.

Приветствую вас, дорогие друзья! Совсем скоро начнется грибной сезон, и самое время поговорить об интересных и вкусных заготовках из грибов на зиму, в частности о лисичках.Если вы хотите круглый год полакомиться вкусными лисичками, достаточно знать, как заморозить лисички на зиму в домашних условиях.

В этой статье я расскажу не только о том, как заморозить лисички на зиму, чтобы они не были горчинками, но и раскрою секреты, как правильно заморозить лисички, чтобы готовые блюда грибы были мягкими и сочными. .

Спешу вас «огорчить» — заморозить лисички в сыром виде просто не получится.Придется немного поработать, но в результате вы получите полностью готовые к употреблению вкусные лисички.

Эти замороженные лисички идеальны для начинки, слоеного теста и жареного картофеля … Вам нужно только разморозить лисички при комнатной температуре и добавить в блюдо. Итак, замораживаем лисички на зиму — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Состав:

• 1 кг. лисичка
• 3 литра воды
• 1 столовая ложка сливочного масла (или 25 мл овощного)
• 1 луковица
• соль и специи

Дополнительно:

• морозильные камеры с крышками
• или пакеты для вакуумной заморозки

Как заморозить лисички на зиму в домашних условиях:

Маленькие лисички типа гвоздик идеально подходят для замораживания — в готовых блюдах они мягкие, сочные и не волокнистые.Если вы поймали крупных лисичек, то для заморозки используйте только шляпки, а ножки используйте на грибной паштет или грибную икру.

Обмываем лисички большим количеством холодной проточной воды, чтобы избавиться от веток, сухих листьев и частичек грязи. При необходимости промыть несколько раз.

Далее опускаем в кипяток лисички вместе с разрезанным пополам луком. Постоянно помешивая грибы шумовкой, подержать лисички в кипятке 15 минут.Моя бабушка говорит, что среди лисичек (особенно покупных) могут быть «ложные» ядовитые лисички, которые можно определить по луковице — если при варке лук посинел, значит в партии еще присутствовали ядовитые грибы. .

Откидываем лисички на дуршлаг и ждем, пока они немного остынут.

Далее при желании можно ножом нарезать лисички. Все зависит от того, где вы собираетесь использовать замороженные лисички в следующий раз.Если в начинке для пиццы, пирогов или пельменей, то лучше ее нарезать, чтобы можно было использовать готовый продукт … А если вы планируете готовить, или тушенку, то грибы можно оставить как есть.

Растопить на сковороде масло … Если вы планируете использовать замороженные лисички для приготовления постных блюд, то замените сливочное масло на растительное. Именно благодаря маслу замороженные лисички после разморозки в готовых блюдах останутся мягкими и сочными.

Обжарить лисички на масле 5-7 минут, постоянно помешивая лопаткой.

Добавьте соль и черный перец по вкусу, снимите с огня и дайте лисичкам полностью остыть.

Замечательные красные грибы, называемые хитрыми лисичками, довольно капризны в случае создания зимних припасов. Безграмотное и неправильное обращение с нежными грибами лишает их бесценного аромата и придает восхитительному вкусу горьковатые нотки. Чтобы избежать подобных казусов, следует досконально изучить вопрос зимнего хранения лисичек. Если все сделать правильно, в холодное время года лисички можно добавлять в супы, салаты, соусы, гарниры, начинку для пирогов.

Приготовление и выбор грибов

Лисички собраны вовремя … Не стоит на них «охотиться» после долгой знойной погоды. После длительного засушливого периода в период повышенной влажности грибы пропитываются вредными веществами, поступающими из воздушного пространства … Как следствие, существует опасность грибного отравления. Не кладите в корзину старые лисички, которые начали гнить. Конечно, сбор любых грибов осуществляется на чистой природной территории; экземпляры, произрастающие вблизи магистралей и в промышленных зонах, не берут.

Для начала они тщательно перебирают, выбирая для создания заготовки только целые, ровные, здоровые экземпляры без повреждений. Мятые, рассыпавшиеся лисички, пойманные среди грибного «улова», советуют в ближайшее время съесть.

Грибы рекомендуется обрабатывать в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора урожая. При невысокой комнатной температуре лисички советуют хранить не более суток. Приступать к обработке лучше сразу после выхода в лес: чем раньше грибы после всех процедур отправят на хранение, тем больше вкуса, витаминов и аромата останется внутри продукта.

Способы хранения

Замораживание

Замороженные грибы можно хранить от трех до четырех месяцев. Если температура будет восемнадцать градусов ниже нуля, лисички «продержатся» целый год. Но хранение на более длительный срок не осуществляется, так как продукт может испортиться.

Лисички замораживают сырыми, жареными или вареными.

Замораживание сырых лисичек

Без предварительной термической обработки грибы намного лучше сохраняют приятный запах и внешний вид… Обратной стороной замораживания свежих лисичек является вероятность горького вкуса. Чтобы попытаться исключить такую ​​возможность, они выбирают только самые качественные и свежие грибы.

После отбора образцов, пригодных для замораживания, их протирают салфеткой, удаляя грязь, приставшие веточки и травинки. Сухая обработка поможет лучше сохранить аромат. Если грибы слишком грязные, их промывают. Некоторые советуют замочить лисички на полчаса в емкости с холодной водой, чтобы вся грязь пропиталась, после чего грибник легко уберет весь мусор и очистит гриб.Другие рекомендуют немедленно промыть образцы под проточной водой, стараясь не погружать их слишком сильно в воду. Такая предосторожность необходима, чтобы лисички не впитывали слишком много воды, ведь после замораживания она превратится в ненужный лед.

Очищенные грибы выкладывают на ровную поверхность и помещают в морозильную камеру на десять-двенадцать часов, чтобы каждый гриб замораживался отдельно. По прошествии указанного количества времени грибы расфасовывают в заранее подготовленные емкости. Не кладите весь урожай в одну емкость, лучше весь объем разделить на несколько порций. Впоследствии это поможет исключить многократное замораживание и оттаивание одних и тех же образцов.

Замораживание приготовленных образцов

Если возможность горечи пугает, собранный продукт замораживают в кипяченом … В емкость наливают вдвое больше воды относительно имеющегося объема вареных лисичек. На один килограмм продукта добавляется одна-две чайные ложки соли.Обработанные грибы помещают в кипящую воду и готовят пять минут на сильном огне. Вы можете увеличить время приготовления до десяти минут, но при этом следует учитывать, что длительное пребывание в кипящей воде уносит аромат лисичек. Во время варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. На завершающем этапе грибам дают остыть, затем сушат бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду… Порционно рассортированные грибы помещаем в морозильную камеру.

Лисички жареные во фритюре

В сковороду наливают растительное масло, затем кладут измельченные обработанные грибы и обжаривают двадцать минут до испарения ненужной влаги. После охлаждения лисички расфасовывают в пакеты и отправляют в морозильную камеру. Некоторые сразу добавляют при жарке зелень и лук.

Как заморозить лисички (видео)

Сохранение

Перед консервированием обработанные грибы варят десять минут, затем воду сливают, заливают новым кипятком и снова кипятят двадцать-двадцать пять минут.После варки лисички отбрасываем на дуршлаг. При консервировании используются разные методы: грибы солят, маринуют, жарят.

Лисичка соление

Используйте холодный и горячий метод.

1. Для холодного способа требуется полтора килограмма лисичек, укроп, соль и растительное масло. Укроп, подвергнутый воздействию кипятка, помещают в стерильные банки или другие емкости. Обработанные лисички укладываются слоями, каждый слой присыпается солью и измельченным чесноком.Сверху кладут укроп с чесноком. В течение суток продукт находится в холодильнике под нагрузкой. На завершающем этапе емкости заливают растительным маслом, закрывают и помещают в прохладное место.
2. Для горячего посола вам понадобится один килограмм лисичек, восемь лавровых листьев и столько же цветков пряной гвоздики, чеснока, душистого перца и четыре столовых ложки соли. Обработанные грибы, добавки и чайную ложку соли кладут в кипяток. Лисички варят пять-семь минут, затем помещают в эмалированную емкость, присыпают солью, добавляют чеснок и заливают рассолом.Затем они подвергли их гнету. Спустя сутки соленые грибы уже можно добавлять в блюда. Если необходимо сохранить их для использования на зиму, то после пятнадцати минут варки их перебирают в стерильные банки и закатывают.

Консервация из жареных грибов

Обработанные грибы обжаривают с добавлением растительного масла … Затем смешивают с предварительно обжаренным луком, добавляют соль и специи. Сначала в банку наливают небольшое количество масла, выкладывают лук и лисички.На завершающем этапе добавьте большое количество сливочного масла, чтобы заполнить пустоты. Банки закатывают, охлаждают и помещают в холодильник.

Лисички маринованные

Смешайте двести миллилитров уксуса и пятьсот миллилитров воды, добавьте специи и кипятите пять-семь минут. Разделите чеснок и лук на четыре дольки. Грибы перебирают по банкам, заливают маринадом. Через десять минут маринад переливают в кастрюлю и варят две минуты.Маринад снова разливают по банкам, закатывают и охлаждают, переворачивая.

Сушка лисичек

Перед сушкой грибы проходят те же этапы обработки, что и при замораживании. Сушат лисички в духовке при температуре шестидесяти — шестидесяти пяти градусов, разложив в один слой. Правильно высушенный гриб не крошится и не ломается. Храните сушеные лисички в пакетах или банках.

Если ответственно подойти к приготовлению лисичек, холодными зимними вечерами можно всей семьей насладиться их прекрасным вкусом.

Как засолить лисички (видео)

Лисички — красивый, полезный и вкусный продукт … Солеными, консервированными, сушеными или замороженными лисичками можно наслаждаться круглый год. В этой статье мы расскажем, как правильно хранить лисички — чтобы они не потеряли отменный вкус и презентабельный вид.

Источник: pixabay.com

Подготовка грибов к хранению

Перед хранением лисички необходимо тщательно подготовить. Их нужно обработать как можно быстрее: перебрать, удалить морщинистые, червивые или старые экземпляры, а оставшуюся массу очистить от песка, листьев, веток, хвои и прочего мусора.Если в квартире не жарко, хранить свежие лисички можно максимум сутки.

При приготовлении грибов нужно тщательно обработать обратную сторону шляпки, на которой обычно собирается много грязи. Для этого лисички моют под проточной водой, затем раскладывают на полотенце и сушат.

Если грибы произрастали в еловых лесах или были собраны в засушливое лето, они могут иметь горький вкус даже после замораживания. Чтобы убрать горечь, лисички необходимо предварительно отварить.Их переливают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания продукт необходимо посолить, снять пену и варить 15-20 минут. Отварные лисички необходимо откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить на полотенце.

Важно! Можно есть только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Ответственно подходите к выбору и приготовлению грибов.

Источник: pixabay.com

Как долго можно хранить лисички в холодильнике?

Если после сбора грибов у вас нет времени их обработать, хранение при низких температурах… Хранить лисички в холодильнике можно 24 часа. Если грибы влажные, то срок хранения без обработки сокращается до нескольких часов, поэтому рекомендуется сразу же отваривать лисички (в таком виде они могут находиться в холодильнике до 5 дней).

Источник: depositphotos.com

Также можно залить лисичек рассолом, в котором они готовились, что позволит получить ароматную основу для ухи, солянки или другого супа.

В каждую емкость необходимо положить грибы на одну порцию, так как их повторное замораживание приведет к потере качества.Срок годности замороженных лисичек — не более 4 месяцев. Размораживание продукта необходимо при комнатной температуре.

Для длительного хранения рекомендуется сушить грибы. Самый простой способ — высушить на солнце. В этом случае подготовленные лисички нанизывают на прочную нить и помещают в хорошо проветриваемое, сухое, свободное от насекомых место. Процесс занимает не менее 1 недели.

Еще один популярный способ — сушить лисички в духовке. Сухие грибы очистить от кожуры, шляпки отделить от ножек, при необходимости нарезать кружочками и выложить на решетку или противень.Грибы помещают в разогретую до 45 ℃ духовку и слегка подсушивают. После удаления первичной влаги температуру повышают и лисички снимают с противня по мере высыхания. Во время обработки нужно открывать дверцу для свободной циркуляции воздуха и удаления лишней влаги. В сушеном виде грибы лисички можно хранить всю зиму.

Также используйте микроволновую печь для сушки. Нарезанные лисички выдерживают на минимальной мощности 20 минут. Затем микроволновую печь проветривают около 5 минут, после чего процесс повторяют до полного высыхания грибов.Если лисички слишком сухие, их рекомендуется измельчить в кофемолке, а затем смешать со специями и добавить в качестве приправы к грибным блюдам.

Источник: depositphotos.com

Умение хранить лисички поможет обогатить зимний рацион очень полезным и питательным натуральным продуктом.

Видео

Предлагаем к просмотру видео по теме статьи:

Текст: Анна Черкун

4,8333333333333 4.83 / 15 голосов

Нашли ошибку в тексте? Выделите его и нажмите Ctrl + Enter.

Осенняя пора грибов ставит заядлых грибников перед вопросом, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая насущная проблема — как все это сделать, тем более что не всем нравится возиться с грибами. Процесс очень трудоемкий. Итак, один из вопросов, который беспокоит всех любителей вкусно поесть грибов: «Можно ли заморозить лисички?» Это не только возможно, но и необходимо!

Препарат

Прежде всего, грибы нужно отсортировать на наличие червей, плесени и т. Д.Хотя многие грибники говорят, что этот вид грибов не нужно тщательно осматривать, это необходимо делать. Можно ли заморозить старые и морщинистые лисички? Нет, в этом нет никакого смысла. Такой продукт лучше сразу жарить с картошкой. А вот свежие грибы нужно очищать от естественного мусора. Все листья, веточки и палочки — на металлолом. Сразу учтите, что грибы нужно замораживать в первые 24 часа после сбора урожая, при условии, что все это время их нужно хранить при невысокой температуре.Например, в холодильнике. Перед лисичками тщательно промойте их под проточной водой. Под шляпой благодаря ребристости скапливается до 80% всей возможной лесной грязи. После ополаскивания выложите лисички на марлю или вафельное полотенце, чтобы они высохли. При замерзании лишняя влага ни к чему!

Замораживание, метод №1

Сухие молодые грибы можно сразу разложить по контейнерам и отправить в морозильную камеру. без предварительного приготовления? Да, да, да и еще раз да! Но они исключительно молоды.Сомневаетесь в возрасте грибов? Потом лучше отварить, чтобы потом не горчило. Кстати, можно ли этого избежать, если в сухие грибы с лисичками вместе с жидкостью добавить соль? Это необходимо, если вы захотите потом сварить из них суп или тушить.

Замораживание, метод № 2

Вареные грибы сушить не нужно! Их можно вместе с водой, в которой они варились, сначала остудить в комнате, а затем отправить в морозильную камеру. Такая заготовка станет хорошей основой для грибного супа зимой.Их нужно размораживать только при нормальной температуре, а не в микроволновке или воде.

Заморозка, метод №3

Многие, опасаясь за состояние грибов (столько людей отравляются потом!), Сначала их отваривают. И это тоже правильно. Во время кипячения в обязательном порядке снимать пену, подсаливать воду, следить за тем, чтобы продукт хорошо разварился. Достаточно 20-25 минут активного кипячения, чтобы грибы сварились полностью.Затем их нужно хорошенько просушить на полотенце, разложить по пакетам и убрать в холодильную камеру с низкой температурой.

Замороженные лисички можно хранить 3-5 месяцев. Из них блюда всегда начинаются с разморозки продукта естественным путем … Суп, тушеное мясо, овощи с лисичками — вариантов очень много, выбирайте на свой вкус! Помните, если была предварительная варка, то грибы хранятся несколько меньше. Можно ли замораживать лисички на более длительный срок? Не рекомендуется, они теряют вкусовые качества и становятся горькими.

Где растут лисички и как собирать эти чудесные грибы?

Осень — священное время для грибников, которые каждые выходные спешат на «тихую охоту». Многие новички не знают, где растут лисички, которые почти не повреждаются грибными мухами, потрясающе вкусны и содержат массу полезных веществ. Мы подскажем, где искать эти удивительные дары природы.

Там, где растут лисички, часто возникают смешанные или особенно лиственные леса.Правда, изредка эти грибы растут в хвойных лесах, но не реже встречаются там. Выглядят лисички довольно своеобразно: тело ярко-желтого или оранжевого цвета, мякоть такая же, шляпка мягкая и волнистая.

Следует отметить, что плоские пластины доходят до основания ножки, которое редко бывает длиннее пяти сантиметров.

Чем моложе гриб, тем он более плоский. Если вы видите шляпу строго круглой формы, красно-оранжевого цвета, то лучше пройти мимо.Дело в том, что такие формы и окраска характерны для ложных лисичек, которые не относятся к категории съедобных.

Изредка собирают серые виды, условно пригодные в пищу. Вообще там, где растут лисички, часто можно встретить практически все их разновидности, поэтому нужно быть осторожнее.

Однако в этом есть и положительная особенность: найдя пару грибов, сядьте и внимательно осмотрите местность. Может быть, вокруг вас больше сотни лисенок.Не помешает размешать листья и мох, так как грибы часто прячутся в лесной подстилке.

Ни в коем случае не выворачивайте их из земли, так как это приводит к разрушению грибницы и падению урожайности места в дальнейшем. Срезать их нужно максимально аккуратно у самого основания, так как в этом случае мицелий не будет поврежден, а на том же месте появятся новые лисички.

Где растут самые большие колонии? Попробуйте пойти в более лесные районы.Чем суше год, тем выше вероятность найти там это красное лакомство, ведь лисички любят влажность. К сожалению, в сосновых лесах они встречаются крайне редко. Как мы уже говорили, велика вероятность принести полную корзину в смешанном лесу.

Кстати, а где в Подмосковье растут лисички? Опытные грибники советуют обратить внимание на леса, расположенные недалеко от станций Черная и Луховицы. У них прекрасная подстилка из мха, которую любят лисички.К тому же оранжевая мякоть грибов еще лучше просматривается на зеленом фоне.

Если черника растет на участке в лесу, то можно пройти мимо: лисички почему-то не терпят соседства с черникой.

Конечно, если вы хотите собрать как можно больше этих чудесных грибов, необходимо учитывать сезон и время года. Лучше всего отправиться в лес ранней осенью, но все зависит от дождей и их повторяемости.

Если они выросли, лисички практически не засыхают и не гниют.Когда влажность в окружающем субстрате низкая, они просто перестают расти. Именно поэтому в низинах можно встретить огромные, сочные и совершенно свежие грибы.

Узнав, где растут лисички, можно приступить к планированию похода в лес.

.