Home › Разное › Курица вяленая: Вяленая курица — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Posted on by — Leave a comment

Курица вяленая: Вяленая курица — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вяленая курица рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как вялить курицу? Подготовьте продукты. Понадобится именно филе грудки курицы, причем лучше, если мясо будет незамороженным и свежайшим, ведь оно не будет подвергаться никакой тепловой обработке. Филе предварительно обмойте и обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага будет мешать курице завялиться.

  • Шаг 2:

    Еще один залог успеха вяленого мяса заключается в удачно подобранных специях — не пугайтесь, их потребуется довольно много, но лишними они точно не будут. Сюда замечательно подходит паприка, красный и черный молотый перец и молотый тмин (его продают специально для бастурмы, он и придаст нашему мясу неповторимый аромат). В любом случае, вы можете что-то добавить или убрать на свой вкус. Всыпьте специи в глубокую пиалу.

  • Шаг 3:

    К специям добавьте соль — не страшно, что по этому рецепту ее требуется довольно много, нам нужно чтобы мясо хорошенько просолилось, иначе вкус готового блюда будет уже не тот. Хочу добавить, что мясо возьмет соли столько, сколько нужно и не будет при этом пересоленым.

  • Шаг 4:

    Хорошо перемешайте специи с солью.

  • Шаг 5:

    Каждый кусочек куриного филе хорошо натрите получившейся смесью со всех сторон, уложите плотно в контейнер и уберите в холодильник на 24 часа. Можно поставить на курицу гнет. Я готовила первый раз и под гнет не ставила, но когда буду готовить еще (а я непременно буду еще не раз), то попробую поставить, чтобы сравнить результат. В этот раз скажу, что все мясо прекрасно просолилось и пропиталось специям, так что решать вам.

  • Шаг 6:

    За время, проведенное в холодильнике, мясо станет плотным. Хорошо промойте его под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Если вы любите мясо поострее, то рекомендую специй все же немного оставить.

  • Шаг 7:

    Для большего аромата вы можете добавить чеснок — пропустить его через пресс или же натереть на мелкой терке сверху на курицу.

  • Шаг 8:

    Верх посыпьте паприкой и хорошо натрите чесноком каждый кусочек филе со всех сторон.

  • Шаг 9:

    Заверните каждый кусочек в марлю. В принципе, если у вас холодное время года и есть возможность повесить филе на балкон или лоджию, то в марлю можно и не заворачивать — тогда корочка мяса получится более подсушенной, а внутри оно будет мягким и нежным. Лично я в следующий раз попробую вялить без марли.

  • Шаг 10:

    Плотно обвяжите нитками каждый кусочек, сделав сверху петлю, за которую будет подвешиваться мясо.

  • Шаг 11:

    Вяльте филе в прохладном месте 3-4 дня, можно чуть дольше, если вы любите более сухое мясо. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я сушила филе на лоджии, сейчас довольно прохладно. Но сушат филе также и при комнатной температуре, я встречала и такой вариант. Лично мне кажется, что в холоде это делать безопаснее.

  • Шаг 12:

    Вяленая курица готова — посмотрите какая она аппетитная и ароматная, не сравнится с колбасой, купленной в магазине, да и, честно говоря, куриное филе еще и намного выгоднее в этом плане.

  • Шаг 13:

    Тоненько нарежьте его и подавайте к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

    • Вяленая куриная грудка восторг – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Это чудное вяленое мясо курицы очень хорошо идет на завтрак в виде бутерброда,и просто идеально как закуска к пиву))

    1. Подготовьте куриную грудку к вялению. Понадобится только «голое» филе без кожи и костей. Срежьте прожилки жира. Хорошо вымойте курицу. Обсушите со всех сторон бумажными полотенцами.

    2. На дно подходящего контейнера всыпьте немного соли. Положите курицу. Засыпьте оставшейся солью, чтобы она полностью покрывала грудку, как на фото. Затяните пищевой пленкой.

    3. Отправьте в холодильник на 24-48 часов. Будет выделяться сок. Его можно сливать и менять соль. Или просто периодически встряхивать, чтобы грудка просаливалась равномерно. За это время она станет более жесткой. 4. Спустя отведенное выше время смойте соль и попробуйте кусочек с края грудки. Слишком соленая? Погрузите мясо в кипяченную остуженную воду. Накройте емкость. И поставьте в холодильник на сутки. Часть соли должна уйти. Если степень солености курицы устраивает, просто положите мясо в сухой контейнер. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Для «отдыха».

    4. На следующий день приготовьте ароматную смесь пряностей. Обязательно положите чеснок. Гранулированную специю можете заменить свежей. Пропустите чесночок через пресс. С ним вяленая грудка будет даже ароматнее.

    5. Остальные приправы используйте по вкусу или возьмите перечисленные в рецепте.Натрите грудки со всех сторон. Обмотайте марлей. Обвяжите бечевкой или кулинарной нитью. Подвесьте в холодильнике таким образом, чтобы воздух обдувал мясо со всех сторон. Если нет возможности подвесить, положите на тарелку. Но периодически переворачивайте курицу. Я «забываю» о вкусной домашней закуске на 5-6 суток. Но и через 2-3 дня можно уже пробовать.

    6. Размотайте вкуснятину и нарежьте тонкими слайсами. Любители очень сухого вяленого мяса могут довести его до кондиции в духовке на режиме обдува. Ароматная куриная грудка так и просится на хлебушек или на тарелочку к пиву.

    Дополнительная информация

    Р.S. чеснок я не добавлял по состоянию здоровья) и я не отмачивал филе в воде,меня устраивает степень солености,я просто смыл соль под струей воды ,обсушил салфеткой и дальше по рецепту! В холодильнике филе вялилось в женском чулке (естественно новом))) пробуйте не пожалеете! Удачи Вам мои друзья!

    Вяленое мясо (индейка, курица, говядина, свинина) • Домик Панды

    Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать )))
    А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго (правда, это совсем не получается), удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму.


    Вялить можно любое мясо, в оригинальном рецепте у Белоники (сегодня по праву в моем блоге её неделя!) делали утиные грудки.
    Но где же в наших краях возьмешь утку, в здоровье которой можно быть уверенным на 100%? Поэтому я внимательно прочитала рецепт и все комментарии, немного поэкспериментировала и готова поделиться результатом!


    Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Поэтому если вы боитесь сальмонеллы, глистов, бычьего цепня и прочих «друзей», лучше просто прочитать следующую ниже информацию и не ставить никаких экспериментов со свои здоровьем.
    Мясо следует покупать у проверенных поставщиков (я бы не рискнула употреблять для этого рецепта выращенное «своё» мясо и мясо с рынков — нет никакой гарантии в полном отсутствии жизни, я отдаю предпочтение ближайшей ко мне мясной лавке, где я в лицо знаю всех продавцов и они честно могут ответить сколько часов назад этот барашек срал на газон).

    Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки — для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).

    Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.

    Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся.

    Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным!

    Для «опытов» у меня было куриное и индюшачье филе — индюшачье мясо более плотное, красное; куриное — мягкое и нежное, слегка желтит.
    На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось (общий вес мяса чуть более килограмма):

    • 1 килограмм крупной морской соли
    • 2-3 столовых ложки черного перца (крупно измельчить)
    • 2-3 столовых ложки смеси тимьяна и розмарина
    • 0,5 стакана коньяка
    • 0,5 стакана портвейна

    Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн «777» брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.

    Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.
    Если произойдет отслоение жидкости (как на фото) — не страшно, через некоторое время всё нормализуется.
    Отставляем в сторону.

    Теперь свинина (давайте так — тут только всё на свой страх и риск! я не боюсь сыровяленного свиного мяса).
    На килограмм свиной вырезки нужно:

    • 1 килограмм крупной морской соли
    • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)
    • 2 столовых ложки красного перца (измельчить) или мелко порезать пару стручков свежего перца чили (без семян)
    • 2 столовых ложки коньяка
    • 2 столовых ложки сушеного шалфея

    Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон.


    Смешиваем засолочные ингредиенты. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации.

    Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью.
    Отставляем в сторону.

    Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине.
    На один килограмм говяжьей вырезки взять:

    • 1 килограмм крупной морской соли
    • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)

    Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка.
    Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.

    Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса.
    Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.

    Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения (ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз) и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным.

    Вот вам фоточки поближе, для сравнения:
    Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу ))

    Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась

    А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.

    Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.
    Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой). Но такая «сушка» именно в это раз нам на руку! Поэтому-то ткань\салфетка, которой мы обернули кусочки мяса должна быть дышащая — засоленное в течение 12 часов мясо будет теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу).

    Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:

    По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся:

    Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю )) Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.

    Сейчас я покажу контрольные срезы после 12 часов соления + 12 часов вяления:

    Курица:

    Индейка:

    Еще раз индейка и курица: видно, что они не только изменили свой цвет, но и приобрели эластичную твердость, а внутри мясо совершенно сухое.

    Говядина: цвет изменила, подвялилась с краев, но внутри еще «живая» — мягкая и красноватая, еще вялить и вялить.

    Свинина: тоже достаточно мягкая, надо влагу выгонять.

    Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ.

    Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком (свежим категорически нельзя — может заплесневеть!). 2 остальных кусочка оставила с оригинальным вкусом — безо всего:

    Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина (второе тоже не стала ничем посыпать).

    Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой:

    Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра:

    Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами:

    Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты:

    Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус.

    Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань (я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки), слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки (у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин).
    Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день (обязательно!) переворачивать.

    Ну а по прошествии недели и честного (!) двухразового переворачивания, можно лакомиться ассорти из мяса.

    Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя (пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить).

    Еще раз про конфи, если кто-то пропустил:
    1. Грушевое конфи с перцем

    1. Луковый мармелад

    1. Томатное конфи с базиликом

    1. Апельсиновые цукаты-конфи

    Очень необычно, но вкусно так, что я словами не могу передать, пафоса при подаче +100500, а восторженных отзывов от гостей еще на полгода вперед ))
    Очень приятственно такой кусочек достать из недр рюкзака вдали от цивилизации и удивить друзей-туристов (а мясо-то фиг испортится, даже во влажной среде и на ярком солнце).
    Заяц так вообще не эстетствовал, резал грубо от куска толстый шмат и с пивом грыз потихоньку весь вечер.
    Могу сказать одно — надо делать! Обязательно!

    Ну и напоследок еще немного невесомой и волшебной вкуснятины )))

    Приятного!


    Пикантная вяленая курица в домашних условиях: рецепт с фото

    пошаговый рецепт с фото

    Пикантная вяленая курица — это отличная закуска, например, к пиву. Конечно, можно и так погрызть, но мясо достаточно сухое и с легким островатым послевкусием. Хотя можно сделать курицу совсем жгучей — все дело в количестве красного молотого перца. Вообще, набор специй может быть любым — на ваше усмотрение. Сушить курицу можно в прохладном месте — например, на улице либо в помещении, если там не жарко и оно хорошо проветривается. Куски курицы не должны быть с кусочками жира, так как он прогоркает, а может и вообще испортиться.

    Ингредиенты

    • 350 г куриного филе
    • 1/2 ч. л. молотого пажитника
    • 1/2 ч. л. красного молотого перца
    • 1,5 ч. л. соли
    • 1/2 ч. л. молотого кориандра
    • 1/5 ч. л. черного молотого перца

    Приготовление

    1. Для приготовления вяленой курицы нужна охлажденная половинка грудки, то есть филе. Помойте его и обсушите бумажной салфеткой, обрежьте излишки жира, сухожилия, хрящи и косточки.

    2. Нарежьте филе тонкими полосками, но такими, чтобы их можно было наколоть на шпажки.

    3. Выберите емкость для засолки курицы — можно взять обычный пластиковый контейнер. Насыпьте в него специи — молотый красный перец, черный перец, пажитник, кориандр.

    4. Насыпьте в емкость соль, с таким количеством соли закуска получается достаточно соленой, поэтому можно добавить немного меньше.

    5. Отправьте кусочки курицы в контейнер.

    6. Не нужно тратить время на обваливание кусочков в специях — это можно сделать намного проще и быстрее. Накройте контейнер крышкой, хорошенько все встряхните. Когда вы откроете контейнер, увидите, что каждый кусочек мяса равномерно покрыт слоем специй и соли. Закройте снова крышкой и отправьте в холодильник на пару дней.

    7. Через два дня тщательно промойте курицу, удаляя излишки соли и специй. Обсушите полотенцем или салфетками.

    8. Наколите кусочки мяса на деревянные шпажки и подвесьте их в хорошо проветриваемом месте. Если хотите получить закуску посуше, то вяльте мясо три дня. Если же хотите, чтобы курица была более мягкой, то через два дня уже можно дегустировать.

    9. Через несколько дней закуска готова, и ее можно дегустировать. Помните, что чем дольше она будет храниться, тем больше засохнет.

    Комментировать

    No votes yet.