HomeРазноеКориандр как по другому называется: Кориандр по другому называется. Кориандр что это такое. Полезные свойства и противопоказания. Применение кориандра в кулинарии

Кориандр как по другому называется: Кориандр по другому называется. Кориандр что это такое. Полезные свойства и противопоказания. Применение кориандра в кулинарии

Содержание

Кориандр и кинза — это одно и то же? Чем отличается кинза от кориандра Семечки кинзы название

Кинза широко используется в медицине, косметологии и в кулинарии. По этой причине данное название известно многим. Но не всем известно, как по-другому называется кинза. Некоторые зовут это растение кориандром. Попробуем разобраться кинза и кориандр — это одно и то же? А если это разные культуры, то ответить на вопрос: кинза и кориандр, чем отличаются?

Попробуем сориентироваться что это за растение и какая это культура. Кинза является ценной пряно-вкусовой культурой. Данное растение использовалось с древних времен как ранозаживляющее средство, а также для улучшения аппетита. Оно считалось символикой бессмертия – семена и плоды помещались в гробницы фараонов. Европейцы добавляли кинзу в приворотное зелье. Со временем данная культура распространилась по миру.

Важно! Итак, ответ прост: кинза и кориандр – это одно и то же растение. Кинзой зовут зелень: стебли и листья, а плоды, семена кинзы — это кориандр.

Сoriander невысокий, длина стебля достигает приблизительно 50 см. Верх стебля украшен зонтичными соцветиями. Цветение выпадает на июнь-июль (зависит от периода посадки). Цветы белого цвета, мелкие. Спустя 2 месяца после цветения, созревает семя. Листья с виду напоминают петрушку.

Важно! Лучшим временем для сбора листьев является период цветения.

Данную пряность чаще всего используют в кулинарных целях благодаря выраженному аромату и горьковатому вкусу. Употребляется в свежем и сушеном виде. Сушенная кинза – другое название кориандра. У семян и зелени растения немного отличается вкус. Кинза растение многолетнее или нет? Кинза является однолетним растением.

Выращивание растения

Кинза легко переносит слабые морозы (до – 5° С). Высаживать растение можно ранней весной. Предпочитает супесчаные, суглинистые и умеренно щелочные грунты. За кинзой несложно ухаживать: прополоть сорняки, своевременно рыхлить почву и поливать растение.

Важно! После среза листьев растение необходимо подкармливать.

Можно выращивать и в домашних условиях.

Кинзу могут еще называть:

  • кашнич;
  • кишниши;
  • чилантро;
  • киндзи;
  • хамем;
  • шлендрой;
  • коляндрой;
  • кишнецом.

Растение известно также под названием китайской петрушки.

Схожесть и отличия с некоторыми другими культурами

Кинзу частенько путают с другими растениями. Ознакомимся, чем будут отличаться некоторое распространенные пряности.

Кориандр – это кинза или петрушка

Часто можно услышать мнение, что кориандр и петрушка — это одно и то же. Внешне кинза напоминает петрушку, поэтому многие и путают эти два различные растения. Не следует думать, что кинза — это петрушка. Попробуем разобраться, в чем отличие петрушки от кинзы. Главным отличием является запах: кинза имеет более сильный запах в отличие от петрушки. Оба растения будут относиться к семейству зонтичных, поэтому внешне они очень похожи. У петрушки более крупные листья, чем у кинзы.

Кориандр и корица – это одно и то же?

Не следует путать эти две культуры. Корица является высушенной корой дерева. Она также входит в состав различных специй. Корица встречается в молотом виде либо в форме свернутых кусочков коры.

Тмин и кориандр – это одно и то же?

Эта также две различные специи из одного семейства. Тмин – двухлетняя культура. Чаще всего используют семена растения. Молодые свежие листья тмина можно добавлять в салаты, а корни маринуют либо уваривают с сахаром и медом.

Кардамон и кориандр-это одно и то же?

Многие утверждают, что кардамон — это кинза. Попробуем разобраться, кориандр и кардамон это одно и то же или нет? Кардамоном являются плоды многолетнего растения семейства Имбирные, обладающие довольно сильным ароматом с камфорным оттенком. Данная приправа считается царицей специй и является одной из самых дорогих.

Базилик и кориандр это одно и то же

Базилик является однолетним травянистым растением. Медицина активно использует лечебное свойство данного растения: характеризуется противовоспалительным действием при многих хронических патологиях, улучшает аппетит, эффективен для заживления ран. Листья базилика в сухом или свежем виде используют в виде приправы.

Зира и кориандр это одно и то же

Зирой называют сушеные семена травы, из семейства петрушки. Похожа на тмин, однако по размеру более мелкая и имеет более темный цвет. Обладает выраженным приятным ароматом. Лечебные свойства зиры результативно используются и в медицине.

Карри является комплексной приправой с различными компонентами в составе. Главный компонент кари – куркума. Кроме того, в обязательный состав входят следующие специи:

  • кориандр;
  • фенугрек;
  • красный кайенский перец.

Состав приправы может быть разный. Кроме стандартного состава, кари может содержать: тмин, имбирь, корицу, чеснок, фенхель и др.

Полезный состав растения

У кинзы богатый состав. Она содержит: эфирные масла, дубильные вещества, рутин и каротин, крахмал и сахар, витамины, алкалоиды и тиамин. А также в составе присутствуют полезные микроэлементы и макроэлементы. Благодаря своему полезному составу, кинза результативно применяется в медицинских целях.

Применение пряности

Рассмотрим в чем же польза данного растения. Кориандр способствует выведению металлов и токсинов. Железо в составе кинзы помогает ей эффективно лечить анемию.

Использование кинзы – популярный способ для лечения сердечных и сосудистых патологий. Растение способно стимулировать функциональность желез внутренней секреции, нормализовать глюкозу и холестерин. Эту способность кинзы результативно используют при диабете.

Кроме всего, кориандр восстанавливает работу органов пищеварения, повышает аппетит, регулирует функциональность желудка, является прекрасным антигельминтным средством. Излечит от патологий желчного пузыря, защитит печень.

Эффективно борется кинза с различными инфекциями и болезнями: диареей, сальмонеллезом и др.

Освежает дыхание, укрепляет десны, борется с микробами в ротовой полости и лечит от стоматита.

Кроме того, результативно излечит:

  1. От многих кожных патологий.
  2. Офтальмологических проблем.
  3. Улучшает мозговую деятельность.
  4. От кашля.
  5. Нормализует функционирование нервной системы и избавит от бессонницы.
  6. Снимает отеки и восстанавливает водный баланс в организме.
  7. Эффективен при судорогах, цистите, метеоризме, а также геморрое.

Кориандр нормализует менструальный цикл, обладает спазмолитическим и болеутоляющим свойствами, оказывает позитивное влияние на сердце. Кроме того, кинза способна останавливать кровотечения.

Противопоказание к применению

Несмотря на лечебные свойства кориандра, применять его можно не всем. Не рекомендуется принимать кориандр людям страдающим язвой желудка. Зелень кинзы противопоказана после инфаркта либо инсульта. А также не рекомендуется употреблять данную специю при беременности и кормящим матерям, поскольку привкус кинзы может изменить «вкус» грудного молока.

Внимание! Кинза и кориандр – распространенные специи, которые используются как в кулинарии, так и в медицине, однако перед их применением необходимо проконсультироваться с врачом.

В случае передозировки могут наблюдаться нарушения сна, менструального цикла либо аллергические реакции.В последние годы кориандр (кинза) стал пользоваться все большей популярностью.

Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.

В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «coriandrum» . Трава кориандр по-английски в переводе означает — «coriander» , что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.

Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.

Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.

Распространение в России

В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья. «Янтарь» , «Карибе F1» , «Луч» относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

  • большим количеством зеленой массы;
  • высоким содержанием эфирных масел;
  • поздним стрелкованием;
  • устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют» вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид «Стимул» выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает «Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой 70 см . Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

  • внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
  • в середине — перистые с короткими черешками;
  • вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

  1. Зернами посыпают хлеб.
  2. Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
  3. Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

  1. Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В 1 , В 2 .
  2. Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал .

Пищевая ценность зелени — 23 ккал.

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

  • от глистов;
  • для очищения печени;
  • усиления обмена веществ;
  • улучшения зрения;
  • при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.

  • Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.
  • Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.

  • Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.

  • Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
  • Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.

Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том, можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.

Судьба кориандра в кулинарии далеко неоднозначна. Иногда даже говорят, что один кориандр совмещает в себе две специи и два различных вкуса. Зелень этого растения у нас принято называть кинзой, и количество сторонников ее употребления в пищу приблизительно равно количеству противников, поскольку она обладает очень своеобразным запахом и резким вкусом. А вот его семена — с более тонким пряным ароматом и сладким вкусом — имеют более удачную судьбу и гораздо меньшее количество «недоброжелателей». Семена кориандра широко используются в кулинарии разных стран как целыми, так и молотыми.

Кухни многих народов мира просто невозможно себя представить без этого компонента – в Узбекистане, Таджикистане, Армении, Азербайджане, у народов Кавказа любимые блюда без кинзы или кориандра немыслимы. В том или ином виде его добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы, а также в соленья и маринады. Такие национальные блюда с этим растением как абхазская приправа – аджика, и грузинские соусы — сацибели, ткемали или кизиловый приобрели мировую известность.

Необыкновенной популярностью кориандр пользуется и в Индии, где кинзу подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам, а семена кориандра входят в состав самых известных пряных смесей – карри и масала. Практически «единогласное признание» эта культура получила в Греции и на Кипре, где кориандр входит в состав большинства блюд. Да и любимые во всем мире консервированные греческие оливки в своей рецептуре обязательно содержат кориандр. Не случайно, во Франции, где сторонников кориандра весьма мало, блюда с ним называют «греческими».

Кориандр в засахаренном виде – традиционное лакомство восточных базаров Турции, Ирана и многих арабских стран. Эта культура используется в приготовлении блюд и в Китае, странах Средиземноморья, Восточной Европы и в некоторых странах Африки.

Кориандр обладает прекрасной «коммуникабельностью» — он очень удачно сочетается с другими пряностями, не заглушая их собственной оригинальности, но обогащая ее своим вкусом и ароматом. Именно поэтому на основе кориандра создано такое множество кулинарных пряных смесей.

Кориандр также входит в состав некоторых спиртных напитков, например, многие именитые сорта джина обязательно содержат кориандровое масло.

Чтобы вкус кориандра раскрылся в кушанье во всей своей гамме, семена лучше измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо. Кинзу лучше использовать только свежую, поскольку ее аромат разрушается при высушивании, как почти у всех зонтичных растений. Если все-таки хочется иметь ее под рукой на кухне в любое время года, ее можно высушить в тенистом месте, а хранить в герметично закрытой емкости. Для длительного хранения часто используют замороженные или сушеные корни кориандра.

Многие считают, что кинза и кориандр — это различные растения и заблуждаются в этом.

На самом деле это одно и то же растение, но разные его части, которые и пахнут по-разному.

Кориандром называют семена, а кинзой — зелень одного и того же растения Coriandrum sativum.

Кинза и кориандр еще называются:

Растение сочетает пряность (листья) и специю (некрупные семена).

Оно родственник укропу, тмину, фенхелю, анису.

Кинзу разводят во всех уголках планеты, уважая её за уникальные свойства, вкус и аромат, благодаря которым она с успехом применяется в кулинарии, парфюмерии, косметологии.

По народным поверьям, посаженная дома кинза, очищает воздух, притягивает деньги, а настойка из кориандра приворожит мужчину.

Химический состав

Кинза содержит огромное количество полезных веществ и ценные эфирные масла. Ценятся за уникальные характеристики спелые плоды растения.

В составе семян насчитывают от 0,7% до 1% эфирного масла, содержащего линаонол (до 70%) и гераниол (до 5%).

Кроме этого, в эфирном масле содержится:

  • дециловый альдегид,
  • дециловая кислота,
  • фелландрен,
  • терпинолен,
  • борнеол,
  • глицериды жирных кислот,
  • дубильные вещества,
  • витамины групп А и С,
  • органические кислоты,
  • фруктоза,
  • сахароза,
  • глюкоза.

Чтобы получить 1 кг эфирного масла берут не меньше 100 кг зрелых семечек. Масло обладает знакомым пряным ароматом и приятным привкусом.

В зеленых же побегах растения и листочках сосредоточены витамины и микроэлементы.

Это и витамины группы В, К, А, РР, Е. Минералы представлены натрием, кальцием, йодом, фосфором.

Много в кинзе и калия — микроэлемента, незаменимого для полноценной работы сердечной мышцы. В листьях кинзы находится рутин, каротин, аскорбинка.

Лечебные свойства

Благодаря лечебным свойствам кинза стала известна с древности.

В Китае растение собирают с IV-V вв, римские воины брали его семена с собой в походы, семена кориандра нашли в гробнице фараона Рамзеса II.

С давних времен ценится способность кориандра возбуждать аппетит.

Пряность способствует быстрому расщеплению пищи и оказывает благотворное действие на стенки желудка, более быстрому перевариванию пищи.

Тяжелая пища, усвоится в десятки раз лучше, если с ней одновременно в желудок попадает кориандр или кинза (поэтому на Кавказе пучок кинзы на столе — обязателен во время обильных застолий).

Плоды кинзы обладают потогонным и ветрогонным свойствами. Нелишним будет употребление пряности в пищу при геморрое.

При гастрите и язве кориандр производит болеутоляющее действие.

При цистите, болезненном учащенном мочеиспускании, воспалении почек — мочегонное и желчегонное действие. Кинза обладает бактерицидным действием.

Возбудителей, на которых оказывает разрушительное воздействие масло кориандра, больше 20 видов, это и кишечная палочка, золотистый стафилококк, сальмонелла.

Самые полезные части растения — листья и семена, в которых содержится больше всего ценных веществ.

Кориандр питает кровь , активизирует работу сердечной мышцы, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Листья и плоды улучшают сердечную и мозговую активность, полезны при угнетенном состоянии и истерии.

Настойка из кориандра помогает лечить:

Семена, если их тщательно разжевать, устраняют алкогольный запах от человека, а немного семян в стопке водки замедлят процесс опьянения, облегчая заодно и похмельный синдром.

Сок растения применяют для лечения стоматитов .

Врачи давно заметили характерную особенность кинзы благотворно воздействовать на кожу человека:

  • кинза помогает в лечение юношеских угрей.

Обладает кориандр и кровоостанавливающим, ранозаживляющим, желчегонным, противовирусным, антисептическим действиями.


Кориандровый чай
(1 чайная ложечка семян на один стакан кипятка) эффективен при проявлениях аллергических реакций.

Он снимет кожный зуд, дерматологические проявления и выведет токсины.

Настой эффективен при изжоге:

  • снимает жжение в желудке,
  • отрыжку (про лечение народными средствами написано в статье),
  • оказывает заживляющее действие на слизистую.

Отвар улучшит пищеварение.

Настойка применяется как успокаивающее и противосудорожное.

Кориандр входит в сборы целебных чаев.

Для приготовления настоев и отваров заваривают 10-30 г. семян 1 л. кипятка. Настоять полчаса.

Эфирное масло кориандра используется в ароматерапии, парфюмерии для изготовления туалетных вод, косметологии.

Однако, есть у растения и побочные действия:

  • у некоторых людей при злоупотреблении пряностью могут возникнуть:
  • сбои сна,
  • заикание,
  • нарушение концентрации внимания,
  • ухудшение памяти.

Зелень кориандра в больших количествах иногда приводит к сбою менструального цикла, провоцируя развитие патологий женской половой системы.

Калорийность кориандра – немногим больше 200 кКал на 100г свежей зелени.

Применение в кулинарии

В разных странах мира предпочитают в кулинарии использовать разные части растения.

Листья чаще можно встретить на столе в Грузии, Азербайджане, Армении, семена — в Средиземноморье, Узбекистане, Китае.

Это универсальная приправа, которая подойдет к любому блюду и будет хорошо сочетаться с другими специями:

  • белым и черным перцем (прочитайте, ),
  • сельдереем (чем полезен для мужчин написано ),
  • тмином (),
  • фенхелем.

Свежая зелень кинзы — лучшая добавка в легкие летние овощные салаты.

Зелень кориандра для супа кладется в тарелку или только на последних минутах приготовления.

Она используется для приготовления бутербродов, для украшения блюд.

Но перебарщивать с кинзой на столе не стоит — у пряности очень специфический вкус. и она может не всем прийтись по вкусу.

Зелень кинзы едят просто так, заворачивая в лепешки или лаваш.

Зелень кинзы сушат, чтобы использовать впоследствии в качестве пряности, но все-таки, чаще в зимнее время используют семена, заготовленные впрок.

Пряные веточки кинзы со знакомым всем ароматом, добавленные в мясное или рыбное блюдо, преображают вкус.

Соусы, закуски, маринады приобретают потрясающий аромат при добавлении этой травки.

Семена растения используются для приготовления маринадов. Мясо в таком маринаде сохранится дольше.

Можно обсыпать сырое филе семенами кориандра с уксусом и оно дольше сохранится, приобретет оригинальный пряный привкус.

Также кориандр присутствует в составе некоторых колбас и сыров.

Кулинары используют семена и в выпечке:

  • булочки и кексы станут ароматнее тогда, если в тесто добавили кориандр.

Знаменитый бородинский хлеб при приготовлении посыпают его семенами сверху.

В домашней кулинарии кориандр добавляют в пряники, печенье, коврижки, марципаны и многое другое.

Кориандр улучшает аромат и вкус блюд из бобовых.

Овощные супы-пюре из тыквы, моркови, шампиньонов с добавлением кориандра приобретают неожиданные вкусовые оттенки.

Семена используются при квашении капусты и мариновании огурцов и грибов (особенно в сочетании с тмином).

Нельзя представить без специи такие знакомые кавказские блюда, как:

  • абхазскую аджику,
  • грузинские сацебели,
  • ткемали,
  • суп-харчо,
  • кебаб,
  • лобио и иные блюда.

Корни кинзы, тоже ароматные – распространенный ингредиент тайской и вьетнамской кухонь.

Кинзу добавляют в карри и масалу — это незаменимый ингредиент для приготовления морковки по-корейски и рыбы Хе.

Из кинзы делают и песто, заменяя привычный в этом блюде зеленый базилик.

Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая толочь до состояния пасты.

В конце добавьте тертого сыра, приправьте перцем по вкусу – песто готово.

Его добавляют в супы, в овощные блюда, пасту, смешивают с рыбой и мясом.

Если семена настоять со спиртом, получится ароматная кориандровая настойка.

Спиртные напитки готовятся с использованием семян или вытяжки из них.

Кориандровое масло присутствует в составе популярных сортов джина, а немцы научились готовить даже вкуснейшее кориандровое пиво.

Кориандр — великолепный медонос . Если вы любитель медов — обязательно попробуйте кориандровый мед.

Когда покупать и как её выбирать

Сезон зелени кинзы — с июня по начало сентября, но тепличная растет круглый год.

Сухую купить можно в супермаркетах круглый год.

При покупке зелени выбирайте свежие и крепкие растения.

Не годится для готовки вялая, подгнившая зелень, с жёлтыми и чёрными пятнами.

Хранить кинзу можно в замороженном виде:

  • нарежьте на мелкие кусочки зелень,
  • утрамбуйте в пластмассовые формочки для льда,
  • сверху залейте оливковым маслом,
  • поставьте в морозильник.

Кубики используют для приготовления ризотто, супов, овощных блюд.

Кому нельзя

Слов нет, у кориандра масса полезных качеств, но есть и противопоказания.

Ни в каком виде нельзя лакомиться этой пряностью в период беременности — она спровоцирует выкидыш и преждевременные роды.

Противопоказана травка и во время грудного вскармливания.

Не стоит добавлять кориандр в пищу, людям, которые перенесли:

  • инфаркт миокарда,
  • инсульт,
  • больным, страдающим тромбофлебитом.

Гипертония и ишемическая болезнь сердца также станут причиной не класть эту травку к себе в салат.

Про лечебные свойства кинзы и кориандра, посмотрите в предлагаем видеоролике.

В кулинарных рецептах семена кориандра и зелень кинзы указываются довольно часто. Благодаря им вкус приготовленного блюда становится ярче и интереснее. Но не все знают, что кориандр и кинза — это одно и то же. Однако между ними есть и определенные различия.

Кориандр (кинза): описание

Прежде всего стоит отметить, что кориандр или кинза — это разные названия одного и того же растения. В зависимости от того, в каком виде используется трава в рецептах, можно встретить оба этих варианта.

На латинском языке наименование растения звучит как Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные высотой около полуметра, семена которого применяются в качестве сырья для получения эфирного и жирного масла. Именно поэтому плоды кориандра используются в пищевой и парфюмерной промышленности, косметологии, при производстве мыла.

В кулинарии зелень кориандра принято назвать кинзой. Редко в рецептах можно встретить в качестве ингредиента наименование «кориандр свежий». В семенах и свежем виде это растение называют по-разному. Но следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же. Только в первом случае подразумеваются плоды (семена) растения, а во втором — зелень.

Как выглядит кинза и кориандр? Невысокое растение с длиною стебля около 50 сантиметров, с зонтичными соцветиями наверху. В июне или июле (в зависимости от посадки) на них появляются белые мелкие цветы, из которых примерно через два месяца вызревают семена.

Листья кинзы немного напоминают петрушку, но имеют более округлую форму. Лучшее время для их сбора — это период цветения. Именно в это время они наиболее полезны.

Происхождение растения

О кориандре и его полезных свойствах было известно еще пять тысяч лет тому назад. Семена этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов, а римляне брали их с собой в походы. Во время захватнических войн они использовали кориандр как средство для заживления ран и возбуждения аппетита. Родиной же растения считается Восточное Средиземноморье.

Название «кориандр» произошло от древнегреческого слова «корис» (koric), что в переводе означает клоп. Это объясняется специфическим неприятным запахом, который издают размятые свежие листья и недозревшие семена растения.

В I веке нашей эры, после завоевания римлянами Британии, плоды растения попали в Европу. В юго-восточных графствах кинза выращивалась довольно долго, и только в XV веке начала распространятся вглубь континента. В это же время кориандр и кинза попали в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

На территорию современной России кориандр был завезен в середине XIX века из Испании. Вначале его считали сорной травой, и только через несколько лет стали использовать наряду с анисом для получения эфирного масла.

Применение кориандра в кулинарии

В национальных кухнях разных стран мира растение принято использовать в определенном виде. Кинза и кориандр чем отличаются друг от друга, так это вкусовыми качествами. Зелень немного горчит, но имеет приятный резкий аромат. Семена кориандра обладают пряным сладковатым запахом.

В странах Азии эта специя добавляется практически в любое блюдо, что придает ему особый характерный вкус. Чтобы кориандр стал особенно ароматным, его семена предварительно измельчают. В молотом виде плоды растения добавляют в небольшом количестве, поскольку вкус у такой специи сильный и ярко выраженный.

В Грузии без кориандра невозможно приготовить настоящую аджику, а также соусы сацибели и ткемали. Эта специя стала обязательным ингредиентом в составе приправ для приготовления корейской моркови, супа-харчо, плова и бородинского хлеба. Молотый кориандр используется в кулинарии наряду с черным перцем и солью.

Кинза — благородная зелень

Благодаря тому, что полезными свойствами обладают и семена кориандра, и его зелень, то, в каком виде использовать растение в кулинарии, зависит от особенностей национальной кухни. Кинза и кориандр, фото которых представлено ниже, как правило, применяются в разных блюдах.

В Азербайджане, Армении, Грузии при приготовлении национальных блюд зелень кинзы является обязательным ингредиентом. Она придает им особый пикантный вкус и аромат. На Кавказе кинза добавляется в мясной фарш, а также подается отдельно, в составе соуса, к шашлыку.

Полезнее всего зелень кориандра употреблять в пищу в свежем виде. Поэтому кинза чаще всего добавляется в салаты, а также используется при приготовлении соусов к мясным блюдам.

Кинза и кориандр: полезные свойства

Семена кориандра, как и зелень (кинза), имеют целый ряд полезных качеств. Благодаря им растение получило широкое применение в разных отраслях промышленности. При этом следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же, поэтому использовать следует и семена, и листья.

Плоды кориандра содержат эфирное масло, в составе которого, в зависимости от степени зрелости семян, имеется от 60 до 75 процентов линалоола. Эта бесцветная жидкость имеет приятный аромат ландыша. Благодаря этому свойству кориандр принято использовать в парфюмерии и косметологии.

Кроме эфирного масла, в плодах кориандра содержатся жирное масло, витамины A и C, дубильные и азотистые вещества. Все эти свойства позволяют применять его в фармацевтической промышленности. Кориандр является хорошим антисептиком, желчегонным и болеутоляющим средством.

Повышение аппетита, улучшение пищеварения, заживление стенок желудка, эффективное лечение геморроя и усиление полового влечения — таких результатов можно добиться при ежедневном употреблении плодов кориандра. Суточная норма употребления семян растения для одного человека в день составляет 4 грамма.

Чем полезна зелень кинзы?

Молодые листья растения не менее полезны, чем его плоды. Кориандр — это семена кинзы, но по вкусу и составу эти специи отличаются друг от друга. Если семена в основном используются для получения эфирного масла, то зелень будет полезнее в свежем виде.

В кинзе содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Витамины A, C, E, K, PP, группы B, а также натрий, кальций, калий, железо, фосфор и медь делают листья травы незнаменитым компонентом на ежедневном обеденном столе. Кориандр и кинза — это одно и то же растение, поэтому и полезные свойства у них одни и те же.

Кинза является эффективным бактерицидным средством. Ее используют при лечении заболеваний ротовой полости, для укрепления стенок сосудов, снижении уровня сахара в крови и выводе холестерина. Зелень кориандра способствует ускорению пищеварения, а также является хорошим антидепрессантом. В народной медицине издавна использовался сок листьев кинзы в качестве болеутоляющего, успокаивающего, ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства.

Суточная норма употребления листьев кориандра в пищу составляет 35 грамм.

Противопоказания к употреблению

В отдельных случаях употребление кориандра следует ограничить. Семена растения не рекомендуется использовать при приготовлении блюд людям, страдающим от язвенной болезни желудка.

После перенесенного инсульта или инфаркта миокарда не следует употреблять в пищу зеленые листья кинзы. Из-за специфического привкуса растения может измениться вкус грудного молока. Поэтому кориандр не рекомендуется добавлять в блюда в период беременности и лактации.

Кориандр и кинза — это часто используемые ингредиенты в народной медицине. Но перед самостоятельным употреблением отваров и настоев на основе плодов и листьев растения следует проконсультироваться со специалистом.

Выводы: кориандр и кинза — это одно и то же или нет?

Это два названия одного и того же растения. Однако в народе прижились оба этих варианта. Плоды растения так и называются — семена кориандра, а вот молодые листья — это кинза.

В разных отраслях промышленностью используются и плоды, и зелень. Из семян получают эфирное масло, а листья используют в фармацевтической сфере и кулинарии. Полезные свойства кориандра сложно переоценить. Именно поэтому он должен стать обязательным ингредиентом многих блюд на обеденном столе.

как выглядит, другое название, полезные свойства, витамины

Кориандр – однолетняя пряная трава. Род кориандра – семейство Зонтичных. Происхождение культуры началось в восточных регионах Средиземноморья. Древняя пряность давно известна в Средней Азии. Дикий способ произрастания встречается в Крыму и на Кавказе. Существует горный кориандр, который стал называться кешниш. Культурное выращивание можно теперь встретить на любой даче, потому что растение стало популярно не только в южных областях. Внешне
как петрушка выглядит кинза, но, растерев листок, кинзу легко отличить по характерному аромату.

Описание культуры

Цветки, образующие сложный зонтик, мелкие, белого или бледно-розового цвета. Кориандровый цвет – отличный медонос. Высота стебля растения – до 100 см, верхового ветвления с веретеновидным корнем. В ботанике именуется, как кориандр посевной, принадлежащий к Сельдерейному семейству. Зеленые ароматные, сильно рассеченные листья называют кинза – другое название кориандра.

Интересно. Кинза хорошо восполняемая и облиственная, способна давать большое количество зелени за сезон.

Когда растение идет в цвет, нежные листочки становятся несъедобными. В это время начинают созревать круглые коробочки – семена растения. Сначала цвет семен зеленый, а в период полного созревания они становятся сухими и меняются на бурый оттенок. Многие люди не знают, что это за растение называют кориандром. Тогда как его семена используются как приправа в размолотом виде, а зелень – кинза в свежем, замороженном и сушеном. Зелень можно купить или вырастить самостоятельно, высадив семена в грунт.

Кориандр на грядке

Описание сортов

Сорта можно разделить по назначению: одни – овощные разновидности, используются для сбора зелени, такие сорта зацветают позднее, продляя время нарастания зеленой массы. Зелень такого
кинзы растения особо нежная и ароматная. Другие сорта используют, когда культуру предполагается выращивать не только на зелень, но и для сбора семян. Сорта в таком случае выбираются те, из которых вызреют качественные семена.

Разновидности культуры также делятся на места произрастания: горшечные, для открытого и закрытого грунта, универсального назначения. Свежий урожай собирают, в зависимости от срока спелости сорта.

Перед посадкой семена можно замочить в воде, а чтобы собирать не один урожай, при подсеве культуры в дальнейшем семена замачивать уже не нужно.

Тайга кориандр

Самые популярные овощные культуры:

  • Авангард – компактное растение, небольших размеров, с сильным пряным вкусом и хорошей облиственностью, подходит для горшечного выращивания в комнатных условиях. Для того чтобы собрать второй и последующие урожаи, семена подсевают несколько раз;
  • Армянский – среднеспелый сорт. Листья нежные, высоко ароматичные. Преимущества сорта: холодостойкость и устойчивость к быстрому стеблеванию. Урожайность – 0,6 кг/м²;
  • Король рынка – сорт раннего созревания, обладает способностью набора большого объема зеленой массы. Зелень кориандра по-другому называется кинза. Компактные кустики кинзы имеют сильный аромат от листьев до стеблей;
  • Пикник – раннеспелый сорт, густой куст с компактными зубчатыми листьями. Обладает мягким, но интенсивным вкусом и ароматом. Доступен для выращивания в домашних условиях на подоконниках;
  • Тайга – поздний сорт, применяется для получения пучковой продукции высокого качества. Компактный вид, высотой 40 см. Лист среднего размера, среднерассеченный, с сильным запахом. Холодостойкий сорт, рекомендованный для открытого и закрытого грунта;
  • Карибе f1 – новый сорт голландской селекции. Отличается хорошей облиственностью, замедленным стрелкованием, дает кинзе мягкий вкус с сильным ароматом;
  • Венера – позднеспелый тип овощного кориандра. Высокоурожайный сорт с обилием пышной зелени. Отличительное свойство – длинный период хозяйственной годности. Свежие листья среднего размера хорошо подходят для салатов и вторых блюд.

Армянский кориандр

Зелень кориандра по-другому называется кинзой, существуют сорта двойного назначения, в которых используются и зелень, и семена:

  • Алексеевский – однолетний среднеспелый сорт, относящийся к типу выращивания для сбора урожая зрелых семян. Куст достигает высоты до 1 м. Сорт для выращивания в открытом грунте. Высевается ранней весной. Выбрасывает зонтики с бледно-розовыми мелкими цветками. Стебли мало полегают, что такие семена кориандра, созревая, не осыпаются. Семена с высоким эфирномасличным содержанием: эфирного масла – 2,8%, жирного масла – 21,9%. Полезный урожай зрелых семян – 150г/м²;
  • Бородинский – сорт среднего созревания (40-45 дней). Рекомендуется выращивать в открытом грунте с конца апреля. Куст высокорослый, достигающий 75 см. Для беспрерывного сбора зелени правильный посев каждые 2-3 недели. Средняя урожайность – 2,5 кг/м². Сорт неприхотливый к почвенным условиям и затененности, подходит для зелени и, чтобы молоть семена в специи. Сухой кориандр и тмин входят в состав пряностей для бородинского хлеба;
  • Янтарь – среднеспелый сорт, хорошо облиственный пряно-ароматической зеленью. Семена можно высевать прямым посевом в открытый грунт до середины лета. Урожайность – 150 г/м². Куст средней высоты – 40-50 см. Хорошо зарекомендовавший себя сорт, обладает неприхотливостью к различным климатическим и почвенным условиям. Не многолетний сорт обладает высокой холодостойкостью и засухоустойчивостью. Подходит для семян кинзы – кориандра, в которых заключается наибольшая пищевая ценность;
  • Дебют – среднеспелый сорт, для выращивания в открытом грунте. Посадка рекомендуется ранней весной. Растение быстро образует цветочные зонтики.

Свойства культуры

Химический состав растения богат эфирными маслами, витаминами: А, В, С, Е, К, РР, холином, большим содержанием каротина. Минеральные вещества в составе: селен, железо, цинк, калий, натрий, магний, фосфор. По количеству полезных веществ представляется, что кориандр это как картинка кладовой здоровья. Кавказ не представить без таких соусов, как аджика, сацебели, ткемали или приправы хмели-сунели, в которых обязательным ингредиентом является кинза. Трава имеет настолько характерный душистый аромат, что при приготовлении блюд ее трудно чем-либо заменить. Зелень используют также для приготовления салатов, холодных и горячих блюд из рыбы, мяса и овощей. Другое название кинзы – кориандр. Как и кардамон, кориандр можно добавлять еще и для ароматизации выпечки. Семена используют в различных маринадах.

Интересно. Трапеза с применением свежей кинзы облегчает переваривание и усвоение даже тяжелой пищи.

Кориандр полезно открыть для себя людям с пониженным иммунитетом, потому что растение обладает общеукрепляющими и тонизирующими свойствами. Кинзу можно называть растением которое очищает кровь и кишечник, нормализует уровень холестерина, выводит токсины. Больше всего полезных веществ сохраняется в семенах кинзы, которые по-другому называются кориандром. Семена лучше хранить в целом виде в закрытой таре, а размалывать перед употреблением.

Травяные сборы, в состав которых входит кориандр, используют для стимулирования и нормализации пищеварения. Такой сбор обладает спазмолитическим и желчегонным действием.

Незабываемый аромат растения оказывает бодрящее действие на организм. При всей полезности и безопасности использования в пищу как зелени, так и семян растения, злоупотреблять кориандром в больших количествах не рекомендуется. Из-за содержания эфирных масел специфическая горькость кинзы в неограниченном количестве может оказать негативное действие на желудок. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не советуют использовать много приправ.

Сушеный кориандр

Есть противопоказание к применению во время беременности и в период кормления грудью.

Также большое количество употребления кориандра, более 4 г. в день, вместо благоприятного эффекта может вызвать раздражительность, нарушение сна и сбить женские циклы организма.

Болезни и вредители

Кориандр не сильно подвержен болезням, но, если листья и стебли стали выглядеть буроватыми, растение поражено грибковым заболеванием – рамуляриозом. Происходит это из-за повышенной влажности воздуха и почвы.

Самым опасным вредителем является жук кинзы, по-другому называющийся кориандровый жук семяед.

Существуют и другие вредители кориандра:

  • зонтичный и полосатый клопы;
  • озимая совка;
  • проволочник.

Озимая совка

Для профилактики мучнистой росы, жука-семяеда и других вредителей и болезней применяют профилактические методы борьбы, соблюдение агротехники: посев кориандра в ранние сроки, уборка урожая семян, не допуская их осыпания, использование раздельного способа выращивания. После уборки кориандра почву перекапывают не менее чем на 20-22 см. В глубине почвы семяед погибает.

В целом культура эта неприхотливая, чтобы узнать кориандр что это такое, и какой он имеет вкус, достаточно рассыпать семена ранней весной на своем огороде. Культура порадует хорошей приживаемостью, быстрой всхожестью и густой облиственностью в течение всего сезона.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Кориандр — что это такое, как кориандр по-другому, заготовка на зиму

Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.

В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «coriandrum». Трава кориандр по-английски в переводе означает — «coriander», что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.

Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.

Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.

Распространение в России

В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья. «Янтарь», «Карибе F1», «Луч» относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

  • большим количеством зеленой массы;
  • высоким содержанием эфирных масел;
  • поздним стрелкованием;
  • устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют» вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид «Стимул» выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает «Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой 70 см. Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

  • внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
  • в середине — перистые с короткими черешками;
  • вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

  1. Зернами посыпают хлеб.
  2. Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
  3. Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Куда добавляют приправу кориандр в кулинарии можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

Семена содержат 0,85% эфирного масла. Объем зависит от сорта и может достигать 1,2 %. Большая часть приходится на линалоол, 20% занимают — жирное масло, растительный белок, крахмал, азотистые вещества, определяющие экстрактивность растения. Присутствуют: тимол, борнеол, дециловый альдегид.

  1. Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В1,В2 .
  2. Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал.

  • Жиры — 17,8 г;
  • Белки — 12,4 г;
  • Углеводы — 55,9 г;
  • Зола — 6 г. 

Пищевая ценность зелени — 23 ккал.

  • Жиры — 0,5 г;
  • Белки —  2,1 г;
  • Углеводы — 3,6 г 

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

  • от глистов;
  • для очищения печени;
  • усиления обмена веществ;
  • улучшения зрения;
  • при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны лечебные свойства кориандра и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.

  • Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.
  • Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.

  • Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.

  • Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
  • Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.

Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том, что такое и на что похож кардамон можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.

Кинза и кориандр — это одно и то же или нет? Кинза и кориандр — это одно и то же растение.

22.04.2019 154 просмотра

Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.

В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «coriandrum» . Трава кориандр по-английски в переводе означает — «coriander» , что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.

Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.

Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.

Распространение в России

В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья. «Янтарь» , «Карибе F1» , «Луч» относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

  • большим количеством зеленой массы;
  • высоким содержанием эфирных масел;
  • поздним стрелкованием;
  • устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют» вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид «Стимул» выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает «Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой 70 см . Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

  • внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
  • в середине — перистые с короткими черешками;
  • вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

  1. Зернами посыпают хлеб.
  2. Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
  3. Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

  1. Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В 1 , В 2 .
  2. Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал .

Пищевая ценность зелени — 23 ккал.

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

  • от глистов;
  • для очищения печени;
  • усиления обмена веществ;
  • улучшения зрения;
  • при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.

  • Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.
  • Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.

  • Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.

  • Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
  • Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.

Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том, можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.

Кинза – пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Другими названиями растения являются «кориандр» и «китайская петрушка». Листья кинзы действительно похожи на листья петрушки (см. фото).

Использование человеком этого растения начиналось с медицины, несколько позже трава стала применяться в кулинарии. Кинза родом из Средиземнорья, тут она встречается в диком виде. Римские воины и русские купцы перевозили кориандр с континента на континент перед тем, как кинза завоевала популярность. Долгое время русские крестьяне считали растение сорняком и всячески с ним боролись.

Выращивание: посадка и уход

Выращивать кинзу можно на подоконнике или дачном участке. Кориандр является однолетним растением семейства зонтичных. Трава довольно хорошо растет в грунте или в теплице. Кинзу лучше посадить на солнечном месте, чтобы ее не затеняли растущие рядом деревья и кустарники. К земле можно добавить немного песка, а в качестве удобрения подмешать чуть-чуть золы. Если растение предстоит растить на открытом грунте, то высаживать его следует во время теплого сезона. Кинзу выращивают из семян, высеивая их ровными рядами.

Поливать пряную траву следует 2 раза в неделю. При правильном уходе урожай появится довольно быстро. Срезать зелень кинзы нужно до цветения, но тогда, когда рост растения уже приостановился. Срез проводится острым ножом рано утром.

Полезные свойства

Полезные свойства кинзы давно применяются в народной медицине. В древности девушки верили, что если дать своему избранному настойку кориандра, то его сердце навеки будет принадлежать напоившей его красавице. Также считалось, что семена кинзы даруют бессмертие.

Современная медицина доказала полезные свойства кориандра. Высаженное в горшочек растение прекрасно очищает воздух в квартире. Пряность считается хорошим антисептиком, помогает при простудных заболеваниях, ее используют в качестве отхаркивающего средства.

Мало кто знает, что, если разжевать семена кориандра перед застольем, можно замедлить опьянение.Отвар измельченной свежей зелени используется для очищения кожи, регулярное умывание отваром способствует улучшению состояния кожи лица.

Применение в кулинарии

В кулинарии кинза нашла применение как пряное растение, т. е. специя. Собственно кинзой раньше называли только листья травы, а кориандром – ее сушеные семена. Однако сейчас кинза и кориандр – взаимозаменяемые понятия. Вкус разных частей растения отличается, поэтому они подходят для разных блюд.

Кинза – очень популярная зелень в кухне многих стран. Свежую зелень можно приобрести в любом супермаркете, ее, как правило, добавляют в салаты. Растение имеет характерный вкус и аромат, поэтому в свежем виде его употребляют немногие. Кинза добавляет блюду специфический привкус, который хорошо сочетается с мясом. Поскольку вкус и аромат пряной травы достаточно выражены, добавлять ее нужно очень немного. Несколько веточек растения, положенные в конце приготовления пищи, придадут блюду терпкий вкус.

Особенно хорошо кинза сочетается с такими повседневными блюдами, как гороховый и фасолевый суп. Зеленью кинзы украшают бутерброды или другие закуски перед подачей на стол.

Кориандр (семена кинзы) широко применяют при приготовлении рыбных блюд, мяса. Но такой вариант использования семян не совсем правильный, поскольку кориандр нельзя подвергать тепловой обработке, т. к. при нагревании он теряет свои вкусовые качества. Его часто кладут в домашние засолки капусты, овощей, сала. Семена придают блюду немного сладковатый привкус, а пища при добавлении кориандра обогащается древесным ароматом.

Кориандр особенно почитается кавказкой кухней. Тут его добавляют в шашлык, тесто для хлеба, рагу из овощей и даже кисломолочные продукты. На Кавказе с применением кориандра маринуют шашлык, который при добавлении растения приобретает аппетитный аромат и вкус. В колбасы и консервы тоже кладут кориандр.

Многие азиатские блюда также готовятся с использованием кинзы. Салат из водорослей, овощные и мясные блюда будут вкуснее и полезнее, если их приготовить с добавлением данной пряности.

В кулинарии большой популярностью пользуется молотый кориандр, в его составе содержится максимум эфирного масла, которое является по своей природе летучим веществом и быстро испаряется. Не стоит добавлять много молотого кориандра, иначе блюдо приобретет запах сырости и затхлости.

Данную приправу используют для приготовления голубцов, мясных отбивных.

Кинзу очень легко заготовить впрок, достаточно засушить свежую зелень — и можно добавлять пряность в блюда круглый год. В Германии кориандр добавляют даже в пиво для особого аромата.

Калорийность молотой кинзы составляет 216 килокалорий на 100 г. Пряная трава не навредит фигуре и может входить в рацион худеющих людей. К тому же, свежая кинза наполнит организм минералами и витаминами группы А и В.

Польза кинзы и лечение

Польза кинзы обусловлена наличием эфирного масла, оно широко применяется в косметологии и медицине. Например, данное эфирное масло используют для приготовления лекарственного препарата, который применяется для лечения глаукомы, конъюнктивита.

Зелень известна своими общеукрепляющими свойствами. Регулярное употребление растения положительно влияет на пищеварительную систему, обладает противоглистным и слабительным действием. К тому же пряность очищает кишечник от вредных бактерий и лечит язву желудка и гастрит. Кинза улучшает аппетита, является естественной помощью для желудка при переедании и переваривания жирной пищи. Трава поможет легче усвоить крахмалистую пищу, корнеплоды.

Растение нормализирует сон, восстанавливает кровяное давление. Минеральный и витаминный состав травы помогает при различных болезнях, выводит шлаки. Кинза содержит много калия — вещества, которое помогает работе сердечной мышцы.

Вред кинзы и противопоказания

Вред организму кинза может нанести в период обострения язвы и гастрита, когда больному нужна строжайшая диета. Лучше не употреблять данную зелень людям, которые имеют серьезные проблемами с сердцем и сосудами (ишемическая болезнь, а также тромбофлебит, инфаркт миокарда, тромбоз). Люди, страдающие сахарным диабетом, гипертонией тоже должны отказаться от употребления травы.

Кинза – одна из немногих пряностей, которая может нанести вред мужскому организму, ослабить потенцию. Авиценна писал о том, что кинза «высушивает семя». У женщин излишнее употребление травы может вызвать нарушение месячного цикла. Следует помнить, что за один прием пищи можно съесть не больше, чем 35 граммов свежей зелени и 4 грамма семян кориандра.

Кинза широко используется в медицине, косметологии и в кулинарии. По этой причине данное название известно многим. Но не всем известно, как по-другому называется кинза. Некоторые зовут это растение кориандром. Попробуем разобраться кинза и кориандр — это одно и тоже? А если это разные культуры, то ответить на вопрос: кинза и кориандр, чем отличаются?

  • Что такое кинза

    Попробуем сориентироваться что это за растение и какая это культура. Кинза является ценной пряно-вкусовой культурой. Данное растение использовалось с древних времен как ранозаживляющее средство, а также для аппетита. Оно считалась символикой бессмертия – семена и плоды помещались в гробницы с фараонами. Европейцы добавляли кинзу в приворотное зелье. Со временем данная культура распространилась по миру.

    Важно! Итак, ответ прост: кинза и кориандр – это одно и тоже растение. Кинзой зовут зелень: стебли и листья, а плоды, семена кинзы — это кориандр.

    Сoriander невысокий, длина стебля достигает приблизительно 50 см. Верх стебля украшен зонтичными соцветиями. Цветение припадает на июнь-июль (зависит от периода посадки). Цветы белого цвета, мелкие в размерах. Спустя 2 месяца после цветения, созревает семя. Листья с виду напоминают петрушку.

    Важно! Лучшим временем для сбора листьев является период цветения, поскольку в этот период они самые полезные.

    Данную пряность чаще всего используют в кулинарных целях благодаря выраженному аромату и горьковатому вкусу. Употребляется в свежем и сушеном виде. Сушенная кинза – другое название кориандра. У семян и зелени растения немного отличительный вкус. Кинза растение многолетнее или нет? К сожалению, кинза является однолетним растением.

    Выращивание растения

    Кинза легко переносит слабые морозы (до – 50С). Высаживать растение можно ранней весной. Предпочитает супесчаные, суглинистые и умеренно щелочные грунты. За кинзой несложно ухаживать: прополоть сорняки, своевременно рыхлить почву и поливать растение.

    Важно! После среза листьев растение необходимо подкармливать.

    Можно выращивать и в домашних условиях.

    Как еще называют кинзу

    Кинзу могут еще называть:

    Растение известно также под названием китайской петрушки.

    Схожесть и отличия с некоторыми другими культурами

    Кинзу частенько путают с другими растениями. Ознакомимся, чем будут отличаться некоторое распространенные пряности.

    Кориандр – это кинза или петрушка

    Часто можно услышать мнение, что кориандр и петрушка — это одно и тоже. Внешне кинза напоминает петрушку, поэтому многие и путают эти два различные растения. Не следует думать, что кинза — это петрушка. Попробуем разобраться какое имеет петрушка и кинза отличие. Главным отличием является запах: кинза имеет более сильный запах в отличие от петрушки. Оба растения будут относиться к семейству зонтичных, поэтому внешне они практически похожи. У петрушки более крупные листья, чем у кинзы.

    Кориандр и корица – это одно и тоже?

    Не следует путать эти две культуры. Корица является высушенной корой дерева. Она также входит в состав различных специй. Корица встречается в молотом виде либо в форме свернутых кусочков коры.

    Тмин и кориандр – это одно и тоже?

    Эта также две различные специи из одного семейства. Тмин – двухлетняя культура. Чаще всего используют семена растения. Молодые свежие листья тмина можно добавлять в салаты, а корни маринуют либо уваривают с сахаром и медом.

    Кардамон и кориандр-это одно и тоже?

    Многие утверждают, что кардамон — это кинза. Попробуем разобраться кориандр и кардамон это одно и то же или нет? Кардамоном являются плоды многолетнего растения семейства Имбирные, обладающие довольно сильным ароматом с камфорным оттенком. Данная приправа считается царицей специй и является одной из самых дорогих.

    Базилик и кориандр это одно и тоже

    Базилик является однолетним травянистым растением. Медицина активно использует лечебное свойство данного растения: характеризуется противовоспалительным действием при многих хронических патологиях, улучшает аппетит, эффективен для заживления ран. Листья базилика в сухом или свежем виде используют в виде приправы.

    Зира и кориандр это одно и тоже

    Зирой называют сушеные семена травы, из семейства петрушки. Схожа на тмин, однако, в размерах более мелкая и темнее. Обладает выраженным приятным ароматом. Лечебные свойства зиры результативно используются и в медицине.

    Карри и кориандр это одно и тоже

    Карри является комплексной приправой с различными компонентами в составе. Главный компонент кари – куркума. Кроме того, в обязательный состав входят следующие специи:

    • кориандр;
    • фенугрек;
    • красный кайенский перец.

    Состав приправы может быть разный. Кроме стандартного состава, кари может содержать: тмин, имбирь, корицу, чеснок, фенхель и др.

    Полезный состав растения

    У кинзы богатый состав. Она содержит: эфирные и жирные масла, дубильные вещества, рутин и каротин, крахмал и сахар, витамины, алкалоиды и тиамин. А также в составе присутствуют полезные микроэлементы и макроэлементы. Благодаря своему полезному составу кинза результативно применяется в медицинских целях.

    Применение пряности

    Рассмотрим в чем же польза данного растения. Кориандр способствует выведению металлов и токсинов. Железо в составе кинзы помогает ей эффективно лечить анемию.

    Использование кинзы – популярный способ для лечения сердечных и сосудистых патологий. Растение способно стимулировать функциональность желез внутренней секреции, нормализовать глюкозу и холестерин. Эту способность кинзы результативно используют при диабете.

    Кроме всего, кориандр восстанавливает работу органов пищеварения, повышает аппетит, регулирует функциональность желудка, является прекрасным антигельминтным средством. Излечит от патологий мочевого и желчного пузыря, защитит печень.

    Эффективно борется кинза с различными инфекциями и болезнями: диареей, сальмонеллезом и др. Освежает дыхание, укрепляет десны, борется с микробами в ротовой полости и лечит от стоматита.

    Кроме того, результативно излечит:

    1. От многих кожных патологий.
    2. Офтальмологических проблем.
    3. Улучшает мозговую деятельность.
    4. От кашля.
    5. Нормализует функционирование нервной системы и избавит от бессонницы.
    6. Снимает отеки и восстанавливает водный баланс в организме.
    7. Эффективен при судорогах, цистите, метеоризме, а также геморрое.

    Кориандр нормализует менструальный цикл, обладает спазмолитическим и болеутоляющим свойствами, оказывает позитивное влияние на сердце. Кроме того, кинза способна останавливать кровотечения.

    Противопоказание к применению

    Несмотря на лечебные свойства кориандра, применят его можно не всем. Не рекомендуется принимать кориандр людям страдающим язвой желудка. Зелень кинзы противопоказана после инфаркта либо инсульта. А также не рекомендуется употреблять данную специю при беременности и кормящим матерям, поскольку привкус кинзы может изменить «вкус» грудного молока.

    Внимание! Кинза и кориандр – распространенные специи, которые используются как в кулинарии, так и в медицине, однако, перед применением их необходимо проконсультироваться с врачом.

    В случае передозировки могут наблюдаться нарушения сна, менструального цикла либо аллергические реакции.В последние годы кориандр (кинза) стали пользоваться все большей популярностью.

    НАЙТИ ЛЕЧЕБНЫЕ ТРАВЫ ПО ПЕРВОЙ БУКВЕ

    ИЛИ ПО КЛАССИФИКАТОРУ ЗАБОЛЕВАНИЙ

  • Сушеная кинза представляет собой засушенные листья пряно-ароматического растения семейства зонтичных — кориандра. Растет оно в виде небольших кустов высотой 25-65 сантиметров. Листья кориандра прикреплены вдоль стебля и разделены на широкие лопасти, напоминающие петрушку, поэтому второе название этого куста – китайская петрушка. На этом сходство растений заканчивается. По вкусу петрушка во многом проигрывает кинзе, так как не обладает таким стойким ароматом и вкусом.

    Основными регионами произрастания кориандра в России считаются юго-восточная и центральная части. Данное растение неприхотливо, его легко вырастить в саду или же на подоконнике в квартире.

    Сбор листьев рекомендуют начинать в период, когда растение еще не начало цвести, а рост достиг 20 сантиметров. В основном это происходит в начале лета. Срезать листья лучше всего острым предметом на рассвете, именно в этот период они в полной мере наполнены всеми витаминами и полезными свойствами.

    В Древнем Египте кориандр имел большое значение, так как его использовали в погребальных обрядах, обрядах жертвоприношения, лечили с его помощью многие болезни. Считалось, что его целебные свойства могут сделать человека бессмертным. Особую популярность имела кинза в приготовлении приворотного зелья, так как ей приписывали способность поднимать потенцию. А также известно, что ее употребляли для возбуждения аппетита и в качестве афродизиака.

    Состав кинзы очень богат различными витаминами, минеральными веществами и другими полезными для организма человека компонентами.

    Благодаря сильному запаху и горькому вкусу данная пряность очень популярна в настоящее время. Наибольшее распространение получила кинза на Кавказе. Ее используют при приготовлении мясных и овощных блюд.

    В современном мире использование свежих листьев и плодов кориандра очень разнообразно, чего не скажешь о сушеной кинзе. Подробности ее использования описаны ниже.

    Полезные свойства, вред и противопоказания

    Полезные свойства листьев кориандра довольно разнообразны благодаря их уникальному химическому составу. В кинзе присутствует большое разнообразие лечебных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека.

    Полезные вещества, входящие в состав сушеной кинзы, те же что и в зеленой. Специя обладает следующими лечебными свойствами:

    • выводит лишнюю жидкость из организма;
    • заживляет ранки и дезинфицирует ротовую полость;
    • защищает глаза от различных инфекций;
    • насыщает организм энергией;
    • нормализует работу сердца;
    • способствует снижению количества сахара в крови;
    • способствует улучшению работы желудочно–кишечного тракта;
    • способствует оздоровлению кожи;
    • улучшает аппетит.

    Регулярное употребление данной пряности наполнит организм энергией, улучшит сердечную и мозговую деятельность, укрепит иммунитет, поспособствует заживлению ран, облегчит депрессивное состояние и успокоит нервную систему.

    Сушеная кинза выводит вредные вещества из организма и увеличивает аппетит, что помогает справиться с анорексией.

    Несмотря на то, что лечебные свойства кинзы очень разнообразны и приносят большую пользу, она также обладает противопоказаниями к употреблению и может нанести непоправимый вред организму. Чрезмерное употребление кинзы может у женщин привести к нарушению менструального цикла, а у мужчин – к бесплодию. Также сушеные листья кориандра противопоказаны людям с ишемической болезнью сердца, диабетикам, гипертоникам и беременным. Использовать данную пряность в приготовлении пищи нужно умеренно, а перед началом лечения какого-либо недуга с ее помощью обязательно необходимо проконсультироваться у врача.

    Применение сушенной кинзы

    Применение сушенной кинзы не очень разнообразно. Основной сферой ее использования является кулинария. Используют ее в виде пряности, добавляя к различным блюдам. Она придает им особый концентрированный вкус и аромат, который часто называют «клоповым». Такой запах не каждому может прийтись по душе, но его можно изменить, добавив в кинзу базилик или какую-то другую специю.

    Чаще всего сушеную кинзу используют для приготовления блюд кавказкой кухни. С ее добавлением готовят шашлык, салаты, соусы, плов, освежающие коктейли, молочные супы. Вот некоторые рецепты приготовления блюд с использованием кинзы:

    Название

    Способ приготовления

    Мясной салат

    Для приготовления салата необходимо отварить килограмм телятины, нарезать ее и две луковицы небольшими кубиками и смешать в миске. Затем добавляем зерна двух гранатов и четыре зубчика измельченного чеснока. Солим, перчим (по вкусу), добавляем сушеную кинзу и заправляем 500 граммами майонеза. Салат готов. Он дополнит ваше меню неповторимым вкусом, а кинза придаст особенный аромат.

    Соус ткемали

    Ткемали является грузинским соусом, который в основном используется с картофельным или макаронным гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо один килограмм кислых слив поместить в емкость, добавить три столовые ложки воды и проварить, пока кожица не отделиться от мякоти. Остудив, сливы нужно протереть через сито и снова проварить получившуюся кашицу, помешивая, в течение получаса. Затем добавляем одну чайную ложку кинзы, пять зубчиков измельченного чеснока, одну столовую ложку растительного масла, соль и перец (по вкусу). Идеальным для хранения станет прохладное место. Приготовленный соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве приправы.

    Куриный суп с овощами

    Приготовление данного супчика с использованием сушеной кинзы и овощей не займет много времени, но принесет большую пользу организму. Для начала необходимо обжарить 100 граммов нарезанной соломкой моркови с половиной небольшого сельдерея. Затем в кастрюлю наливаем литр воды, солим, перчим (по вкусу) и добавляем полкилограмма курицы. Когда курица станет мягкой, нужно к ней добавить морковь с сельдереем и заправку, приготовленную из 70 граммов топленого молока и столовой ложки муки. После добавляется небольшая щепотка молотого мускатного ореха и пять граммов кинзы. Добавив все ингредиенты, соус необходимо 5 — 10 минут проварить.

    Узбекский плов

    Благодаря своему богатому составу плов является не только вкусным, но еще и очень полезным и витаминным блюдом. Большое содержание чеснока способствует укреплению иммунитета, морковь оказывает благотворное влияние на зрение и кожу, а сушеная кинза является кладезем разнообразных полезных веществ и витаминов. Приготовление узбекского плова занимает около полутора часов. Для начала необходимо поставить на большой огонь казанок или кастрюлю, добавить стакан оливкового масла и довести до кипения. В масло кладем 1 килограмм баранины, порезанной на небольшие кусочки, и, помешивая, жарим в течение 5 — 10 минут, пока на мясе не образуется румяная корочка. Затем в мясо добавляем три порезанные полукольцами луковицы, перемешиваем и жарим 15 минут. После добавляем половину чайной ложки сушеной кинзы, 1 чайную ложку паприки, 2,5 чайные ложки соли и на кончике ножа черного перца. Заливаем это все 100 миллилитрами воды, убавляем огонь и тушим, пока лук не станет прозрачным. Далее нужно порезать соломкой три моркови и один болгарский перец. Добавляем овощи в казанок и, перемешивая, оставляем на десять минут. Полкилограмма вымоченного в течение часа риса добавляем к мясу с овощами, заливаем 700 миллилитрами воды и тушим 15 минут, после кладем около двадцати зубчиков чеснока и оставляем еще на полчаса.

    Сушеная кинза используется в кулинарном искусстве как пряная специя. Добавление ее при приготовлении блюд принесет не только особый вкус и аромат, но и значительную пользу организму.

    Как правильно сушить в домашних условиях?

    Как правильно сушить в домашних условиях? Не повлияет ли сушка на состав полезных веществ кинзы? Эти вопросы волнуют многих ценителей лечебных пряностей. При правильной сушке все лечебные свойства и витамины, присущие зеленым листьям, не исчезают. Они в полной мере остаются в сушеном листе, только аромат немного рассеивается. Правильно выполненный процесс естественной сушки — залог долгого и успешного хранения кинзы.

    Для заготовки листья кориандра необходимо тщательно промыть и разложить одним ровным слоем на чистом полотенце или плотной бумаге в тени под навесом. Когда листья начнут темнеть, их необходимо перемешать, чтобы сушка происходила равномерно. Данный процесс не займет много времени. В основном сушка происходит в течение трех дней. Что кинза высушена, можно будет понять по внешнему виду: листья приобретут равномерный коричневый цвет, и от них будет исходить прекрасный аромат эфирного масла.

    Большую роль имеет правильное хранение сушеной кинзы. Для этого готовый продукт помещают в герметичные банки и убирают в темное сухое место. При неправильном хранении в кинзе может появиться плесень или продуктовая моль.

    Правильно выполнив все условия сушки и соблюдя принципы хранения, вы сможете в течение целого года наслаждаться приятным вкусом и ароматом, который подарит добавленная в блюда сушеная кинза. Помимо вкусовых характеристик, она наполнит организм полезными лечебными веществами и комплексом витамин, необходимым для нормальной жизнедеятельности.

    Изучив информацию по представленной теме, можно сделать вывод, что сушеная кинза является очень полезным и ароматным дополнением в приготовлении пищи. Ее использование в других сферах деятельности, к сожалению, не так разнообразно, но все равно растение вносит неоценимый вклад в здоровье человека.

    Кориандр (кинза) – полезные свойства. Польза и вред кориандра (кинзы) интересуют многих.

    Кулинарные шедевры любой из стран не обходятся без дополнительных ингредиентов – приправ, одной из которых и является кориандр или кинза.

    Это одно и то же растение. Только кинза – это листва и стебли, зелень, а кориандр – это уже семена, маленькие горошинки. Как листва, так и семена активно используются в кулинарии, медицине, косметологии, диетологии.

    Разумеется, что область кулинарии является самой часто применяемой для этого растения. Ведь кориандр добавляют к мясу , рыбе , супам , салатам , тортикам , пирожным , из него делают чаи и другие напитки. Сейчас мы изучим все полезные качества этого растения, так как это еще далеко не вся его польза.

    Кориандр имеет богатый внутренний состав. В нем присутствуют жирные и эфирные масла, витамины группы С и В, алкалоиды, рутин, каротин, сахар, крахмал, дубильные вещества, тиамин.

    Кроме того имеются микроэлементы: железо , цинк , медь , марганец , а также макроэлементы, такие как калий , фосфор , магний, кальций , натрий .

    Именно эти вещества и наделяют кинзу множеством характеристик, которые несут для человеческого организма и здоровья огромнейшую пользу.

    1) Служит в качестве «чистящего средства». Кинза выводит токсины и металлы , тем самым налаживая работу всего организма.

    2) Благодаря наличию железа, кориандр борется с анемией . В таком случае железо легко усваивается и пополняет естественную для человека норму.

    Чтобы пополнить запас железа в крови, добавляйте эту приправу к блюдам повседневного употребления или даже сделайте бутерброды из молотого кориандра, оливкового масла, соли и специй.

    3) Помогает при лечении ревматизма и артрита .

    4) Нормализует холестерин и глюкозу в крови. Кинза обладает свойством стимулировать работу желез внутренней секреции и увеличивать секрецию инсулина , что превосходно при диабете.

    5) Налаживает работу пищеварительной системы. Эта приправа помогает повысить аппетит, сделать стабильной работу желудка.

    6) Борется с кишечными заболеваниями и инфекциями. Справиться с диареей или избавиться от сальмонеллеза и других кишечных инфекций можно, если почаще использовать в приготовлении блюд эту приправу или добавлять кинзу в свежие салаты.

    7) Хорош кориандр при менструациях , поскольку налаживает весь цикл и снимает боли и спазмы.

    8) Для полости рта это растение тоже отличный помощник. Ведь кориандр освежает дыхание, предотвращает прочие проблемы с целостность зубов, укрепляет десны, лечит стоматит , а также эффективно борется с микробами.

    9) Здоровье глаз тоже зависит от частоты употребления кинзы. Она расслабляет работу глазных мышц, предотвращает старение глаз и предупреждает о различных болезнях, даже помогает в лечении конъюнктивита.

    10) При заболеваниях кожи – экземе, грибках – используйте отвары и настои кориандра.

    11) Отвар зерен кинзы поможет прогнать из организма глистов .

    12) Благодаря антимикробным, антивирусным и отхаркивающим свойствам кориандр помогает при кашле .

    13) Налаживает работу нервной системы и борется с бессонницей .

    14) Кориандр лечит желчный и мочевой пузырь , бережет от поражений вашу печень .

    15) Убирает отеки и удаляет чрезмерную жидкость.

    16) Улучшает работу мозга .

    17) Нормализует и положительно влияет на работу сердца .

    18) Кориандр входит в состав лекарств для самых маленьких . У грудничков наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, мучают газики и колики. Потому чаи из семян кориандра помогут и в этом случае.

    19) Лечит цистит, геморрой и метеоризм.

    20) Помогает при судорогах.

    21) Кориандр имеет свойство приостанавливать кровотечения.

    Также кориандр активно используют в косметических целях. Он находится в составе масок, возможно даже вашей шампуни, всевозможных кремов и прочих косметических средств. Что характерно, кинза помогает разным типам кожи .

    Приправа поможет справиться с проблемными участками – убрать черные точки, угревую сыпь, блеск. Сухая кожа напитается силой, энергией, влагой. Увядающая кожа снова будет выглядеть свежо и подтянуто .

    Также кориандр осветляет веснушки , пигментные пятна . Каждому типу кожу достаточно готовить свои соответствующие маски.

    Также популярны маски для волос из кинзы. В таком случае стимулируется рост волос, которые становятся еще гуще и максимально крепкими.

    Ароматическая составляющая дает возможность использовать кориандр при изготовлении духов.

    Эта же особенность используется при изготовлении афродизиаков.
    Измельченные семена в тандеме с медом значительно повышают сексуальное влечение и желание .

    Кориандр (кинза) в диетологии

    Используют кинзу и в диетологии. Она налаживает обмен веществ и выводит излишки жидкости. Потому добавляйте побольше зеленых листьев в салаты и другие блюда.

    Но не переусердствуйте и не кушайте только одну кинзу. Ведь ее переизбыток приведет к противоположным последствиям. И все, что выше перечислялось как достоинства, превратится в отрицательные качества.

    Относительно кулинарных возможностей кориандра, то надобно говорить об этом в отдельности. А вот такая его черта, как «антипохмельное» средство, мало кому известна.

    Кинза имеет способность замедлять процесс опьянения , а на утро бороться с похмельем . Кроме того, скушав пару зернышек кориандра, вы избавитесь от запаха алкоголя изо рта.

    Существует универсальный рецепт приготовления отвара кориандра, который поможет при перечисленных выше заболеваниях. Для его приготовления нужно взять десертную ложечку уже перетертых зерен и залить их стаканом кипяченной воды.

    Отвар должен настояться до окончательного охлаждения. После этого он готов к применению.

    Можно приготовить пасту из кинзы, которую следует мазать на хлеб. Мелко порезанные листья надо смешать с измельченными орешками кешью, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Паста и отменно вкусная, и довольно полезная.

    Рецепты настоев из кориандра

    Чтобы успокоить расшатанные нервы, залейте семена кориандра водкой.
    Настаивать на протяжении двух недель, после, употреблять не больше сорока капель в день.

    Нормализовать работу пищеварительной системы поможет следующий рецепт. Семена кориандра залить кипятком, настоять около 15 минут, затем профильтровать.

    Пить каждый раз после еды по стакану.

    Полоскать горло (при кашле) можно таким настоем: зелень кинзы залить кипятком, настаивать примерно двадцать минут.

    Противопоказания

    Но не все так радужно и положительно у этого растения. Имеет кориандр и свои противопоказания.

    К запретной группе относятся люди болеющие язвой, гастритом, тромбофлебитом, ишемической болезнью сердца, гипертонией.

    Потому, обязательно проконсультируйтесь со специалистом, чтобы не навредить себе.

    Уточнив особенности своего организма у врача, употребляйте кориандр с удовольствием. Готовьте с его применением, лечите заболевания, используйте в других вариациях. Главное, не переборщите и придерживайтесь разумных мер.

    Рекомендуем также

    листья кориандра, сырые (ru)

    Вкус свежих листьев кориандра (Coriandrum sativum, также известного как кинза) приятен не всем. Многие люди ощущают его как мыльный, иногда даже как клоповий и отталкивающий. Сырые листья кориандра очень похожи на гладколистную петрушку, они также используются в сушёном виде. Кроме того, у кориандра съедобны также семена и корни.

    Применение в кулинарии:

    Сырые листья кориандра используются как ароматная кухонная пряность и аппетитное украшение блюд. Свежие листья кориандра надо добавлять в блюда только непосредственно перед подачей на стол, т.к. в противном случае их аромат очень быстро улетучивается.

    Что такое кориандр? Зелень кориандра имеет совершенно специфический, ни с чем не сравнимый вкус. Она обладает лимонно-перечным запахом и освежающим кисловато-острым вкусом.

    Азиатскую, прежде всего тайскую и вьетнамскую кулинарию едва ли можно представить себе без зелёного кориандра. Там со свежим кориандром подают тайские супы, блюда из риса, салаты с фунчозой, а также блюда с птицей и рыбой. Арабские блюда с картофелем, чечевицей, нутом или кунжутной пастой почти всегда содержат в своём составе листья кориандра.

    Свежерубленные листья можно добавлять также в дипы, пасты, супы, карри, соусы, салаты, вареные овощи и различные начинки. Или приправлять эти блюда молодыми зелёными листьями. Песто с кориандром готовится быстро и является хорошей добавкой для разнообразия блюд.

    В Европе, а также в индийской и частично арабской кулинарии чаще используют семена кориандра. Вкус плодов (семян) и листьев совершенно разный и их не следует использовать в соотношении 1:1.

    Рецепт пряного соуса с кориандром:

    1 зелёная паприка, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени кориандра, 4 горсти сныти, 1/2 ч.л. зиры, растительное масло (рапсовое или льняное), морская соль по вкусу. Овощи и зелень мелко порезать и хорошо измельчить в блендере до получения консистенции песто. Этот веганский пряный соус& отлично сочетается с сырым бататом, а также подходит для использования в качестве основы для сыроедческого супа.1

    Покупка — где купить?

    В летнее время в большинстве супермаркетов, таких как Лента, Магнит, Ашан, Перекрёсток, Метро, Пятёрочка, Окей и др. зачастую имеют свежие листья кориандра в своём ассортименте. В другое время года в магазинах этих торговых сетей в продаже имеется как минимум семена кориандра. Также свежий кориандр (кинзу) часто можно купить на рынке.

    Дикие виды:

    Кориандр встречается в одичавшем виде на территории Средиземноморья, в Азии и Америке. Но дикие его виды не известны. Севернее Альп кориандр также растёт в более мягких условиях на земле под паром.3

    Хранение:

    Порезанные свежие листья кориандра хранятся не очень долго. В холодильнике Вы можете поставить веточки в воду и накрыть их пластиковым пакетом, в таком виде они простоят около 2-3 дней.4 Если листья увяли или пожелтели, то аромат уже не будет не идеальным. Срезанную зелень мы рекомендуем заморозить в мелкорубленном виде. Измельчённые листья можно порциями положить в формочки для заморозки льда и в таком виде заморозить.

    Химический состав — питательная ценность — калории:

    Сырой кориандр как и все другие пряности и травы имеет очень низкую калорийность (23 ккал/100г). Основные питательные вещества — углеводы и белок. Содержание клетчатки сравнительно высокое.

    Кориандр содержит очень много витамина К: 310 мкг/100г — значительное количество, сравнимое с содержанием в свежем базилике (415 мкг/100г). Содержание витамина А равно 337 мкг/100г и примерно такое же высокое, как и в кресс-салате (346 мкг/100г), но значительно более низкое, чем в моркови (сырая морковь: 835 мкг) или брокколи (сырая брокколи: 800 мкг). Зелень кориандра содержит также витамин С и фолиевую кислоту, но не в такой высокой концентрации.

    Из микроэлементов стоит упомянуть содержание калия, равное 521 мг/100г. Его можно сравнить со свежей листвой петрушкой 554 мг/100г). Кроме того, свежие листья кориандра содержат также небольшие количества кальция, магния, марганца и железа.5

    Кориандр содержит эфирные масла, наибольшее их количество содержится в семенах. В листьях также имеются эфирные масла, но по сравнению с другими частями растения, в очень небольшом количестве. Они на 85-95 % состоят из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине.6

    Влияние на здоровье — свойства:

    Эфирное масло кориандра при внутреннем применении оказывает смягчающий вздутия эффект, стимулирует пищеварение и кровообращение. Антибактериальные и фунгицидные свойства объясняются содержащимся в нём веществом линалоол.7

    При наружном применении антибактериальное действие проявляется на коже при акне и прыщах.8 Также масло кориандра действует антибактериально и уменьшает зубной налёт при полоскании рта.9

    Исследования антибактериальных свойств масла кориандра против мультирезистентных болезнетворных бактерий (штамм MRSA: мультирезистентный золотистый стафилококк) до сих пор продолжаются.8

    Риски — непереносимости — побочные эффекты:

    Никогда не наносите масло кориандра в чистом виде на кожу, масло может действовать на нашу кожу очень раздражающее. В качестве масел-носителей подойдут абрикосовое или миндальное. Хорошим соотношением будут 10 капель масла кориандра с 10 мл масла-носителя.6

    При использовании кориандра встречаются аллергические реакции и симптомы непереносимости. Эти реакции похожи на реакции, вызываемые другими зонтичными.

    Также у кориандра возможны перекрёстные реакции. Их называют синдромом полыни-сельдерея-пряности. Это означает что аллергики на пыльцу полыни часто реагируют также на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис и семена подсолнечника.10

    Чувствительные люди при контакте с соком растения под воздействием солнечного света могут также получить фотоаллергическую кожную реакцию.

    Почему кориандр пахнет мылом? Некоторые даже испытывают отвращение от этого запаха и сравнивают его с запахом клопов. Отвращение может быть обусловлено генетически или основываться на схожести с ароматом мыла (альдегиды кориандра содержатся в мыле в натуральном или похожем на него виде), но можно и научиться переносить его запах.11

    Народная медицина — натуропатия:

    В народной медицине эфирное масло кориандра используют против грибка, для детоксикации, при воспалении мочевого пузыря, усталости, головных болях и мышечных спазмах. Также масло кориандра используется при ревматических болях или артрите.

    Распространение — происхождение:

    Откуда родом кориандр? Родина кориандра предположительно находится на Ближнем Востоке, там его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. В античности он, с одной стороны, считался ядовитым растением, с другой стороны, его использовали также как лечебное растение при чуме и эпилепсии.2 На территорию, расположенную севернее Альп, кориандр попал, предположительно, с римлянами более 2000 лет назад.3

    Кориандр выращивается практически по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, прежде всего в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии.12

    Выращивание — сбор урожая:

    Кориандр не очень требовательная культура, он растёт в полутенистых и солнечных местах, но они должны быть защищены от ветра. Кориандр предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые почвы с хорошей влагоёмкостью.

    Однолетнее травянистое растение в зависимости от возраста может иметь очень разную форму. Молодые листья имеют округлую форму и похожи на листья гладколистной петрушки. Более старые листья имеют характерную шероховатость и чёткие надрезы. В зависимости от места произрастания растение вырастает до 30 — 130 см. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые имеют 3-5 розовых или белых тычинок.13

    Выращивание в саду или в горшке:

    В огороде кориандр не следует сажать рядом с другими зонтичными, такими как кервель или петрушка. Землю нужно регулярно взрыхлять и полоть. Т.к. листья после цветения теряют свой аромат, то их нужно собирать до цветения.13

    Вероятность путаницы:

    Внешний вид сырых листьев кориандра можно легко спутать с листьями гладколистной петрушки. Но запах и вкус кориандра очень отличаются от петрушки и спутать их практически невозможно.

    Защита животных -защита видов — благополучие животных:

    Зонтичные являются подходящими растениями для гусениц бабочек. Особенно часто свои яйца на зонтичных откладывает бабочка махаон, чтобы гусеница после вылупливания сразу же получала подходящее питание.14

    Общая информация:

    Кориандр посевной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название произошло из греческого, в котором слова «kóriandron/koriannon» означали клоповий укроп.15

    В косметической промышленности кориандр посевной используется в производстве парфюма. Его тёплым и пряным ароматом дополняют определённые компоненты.

    Альтернативные названия:

    Кориандр по-другому называют кориандр посевной, кориандр овощной или кинза.16

    Литература — источники:

    16 указаний источников
    1. Volm C. Wild & roh: Die besten Smoothies mit Wildpflanzen. Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
    2. Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978.
    3. Mabey R. Essbare Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013
    4. Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. SDK Verlag: Stuttgart: 1990.
    5. USDA United States Department of Agriculture.
    6. Aetherisches-Oel.com Korianderöl.
    7. Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischen Einzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009.
    8. Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10).
    9. Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010.
    10. Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen.
    11. Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012.
    12. Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005.
    13. Kraeuter-buch.de Koriander.
    14. Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge.
    15. Wikipedia Echter Koriander.
    16. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882.

    Специя кориандр

    Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

    Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
    Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

    Использование в кулинарии специи кориандр
    Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

    На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
    Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

    В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.

    Мастер класс по картинам из специй

    Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

    Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).
    Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

    В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

    Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

    Использование в медицине специи кориандр
    Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

    Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

    Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

    Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

    Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
    Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
    Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

    В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
    Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
    Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
    Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
    В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
    В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
    Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

    Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

    Описание специи кориандр
    Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.
    Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
    Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
    Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
    Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

    История специи кориандр
    Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
    Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
    В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
    В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
    Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

    В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

    В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
    В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

    Блюда со специей кориандр:

    Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»

    Свинина в азиатском стиле»

    Нутная свинина со специями

    Солнце сквозь облака, салат со специями

    Истории со специей кориандр

    Как еще называют кориандр. Кориандр

    В число пряностей, популярных в кулинарии, с незапамятных времен входят семена кинзы. Также они хорошо известны и под другим названием — кориандр. Поэтому распространенное мнение, что кинза и кориандр — разные растения, — это заблуждение. В южных районах России и стебли, и семена называются кишнецом, а на Северном Кавказе, где эта специя очень популярна, — коляндрой. У разных народностей есть и другие прозвища этой пряной травы — киндзи, кишниши, хамем, индусы знают эту специю как Dhanya. В азербайджанской кухне часто используется такая разновидность, как горная кинза, которая именуется даг-кешнищ (кешниш), однако за пределами республики это растение известно как кервель. А еще мы попросту называем кинзу китайской петрушкой.

    В число пряностей, популярных в кулинарии, с незапамятных времен входят семена кинзы

    Родиной кориандра принято считать восточное Средиземноморье. Специя была известна в Древнем Египте, ее находили в гробницах фараонов. В Древней Греции ее называли «клоповником», поскольку свежие листья растения, по мнению многих, пахнут клопами. В былые времена историки считали, что само название «кориандр» происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис. Уважали его в Древнем Израиле, о нем даже есть упоминание в Библии. Хорошо знали это растение в Индии и Китае. Считается, что в Западную Европу и Англию пряность попала из Римской империи, а уже оттуда растение было завезено в колониальную Америку. В России же кориандр появился только в первой половине XIX века, прибыв из Испании, и быстро стал популярной культурой.

    О пользе кориандра как пряности писали Гиппократ, Плиний, китайские и индийские врачеватели. В «1000 и одной ночи» эта специя упоминается как средство, увеличивающее половую силу мужчин. В России знахари тоже использовали растение для приготовления приворотных зелий. Кроме этого, до сих пор считается, что посаженная в горшке кинза очищает воздух и притягивает в дом деньги и достаток.

    Галерея: кориандр (25 фото)




    Кинза – трава бессмертия (видео)

    Полезные свойства, выращивание, заготовка

    Кориандр (Coriandrum sativum) — однолетник семейства зонтичных, культивируется как источник эфирного и технического масел, в качестве приправы и лечебного средства. Стебель высотой 40-70 см, прикорневые листья на длинных черешках, широколопастные, верхние — с короткими черешками и узкими линейными дольками. Цветки собраны в крупный зонтик по 3-5 лучей, мелкие, белые или бледно-розовые. Цветет в июне-июле, источая неповторимый аромат, по которому легко узнать растение. Семена кинзы — плоды шарообразной формы, созревают с июля по сентябрь. Имеют своеобразный пряно-сладковатый вкус и запах.

    Свежая кинза и ее семена — все части растения содержат полезные для организма вещества. Растение пряно-ароматическое, и уже это позволяет относить его к разряду лекарственных.

    В состав семян входят алкалоиды и дубильные вещества, а в зеленых частях в большом количестве присутствуют витамины А, Е, К, РР, группы В, пальмитиновая и линоленовая кислоты. Очень большое количество в кинзе калия — минерала, незаменимого для хорошего функционирования сердечной мышцы. В значительном объеме присутствуют в этом растении натрий, йод, фосфор и кальций. Кроме этого, в составе специи можно обнаружить крахмал и белки, дециловый альдегил, пищевые волокна и пектины, глюкозу и фруктозу.


    Родиной кориандра принято считать восточное Средиземноморье

    Выращивают кинзу повсеместно, как в огородах и на дачных участках, так и на балконах и подоконниках — в ящиках и горшках. Семена высевают прямо во влажный плодородный грунт, в домашних условиях проращивать можно и в мокрых опилках. Зернышки заглубляют в почву на 1-1,5 см, на расстоянии 5-10 см друг от друга. Для сохранения влажности посевы лучше прикрыть пленкой. Всходы появляются через 2-2,5 недели.

    Если обеспечить растению всего 2 условия — обилие солнечного света и воды, то вскоре уже можно будет лакомиться молодыми листочками. При массовой посадке, например, на дачном участке, полноценный сбор зелени можно начинать уже через 3 недели после появления всходов. Длительность всего вегетативного периода для кинзы составляет 2 месяца.

    Однако многим не нравится запах именно свежей зелени. Можно дождаться цветения растений, вызревания семян и заготовить их впрок. Тем более, что у сушеных семян и листьев изменяется запах и вкус, за счет этого у них становится гораздо больше поклонников. Важно помнить, что плоды должны быть полностью созревшими. Сушат семена и листья в тени, в хорошо проветриваемом помещении, а хранят в стеклянных емкостях с плотными крышками или в металлических коробках. Важно, чтобы при сборе семян они были абсолютно сухими, поскольку недозревшие имеют неприятный запах и вкус.


    В состав семян входят алкалоиды и дубильные вещества, а в зеленых частях в большом количестве присутствуют витамины А, Е, К, РР, группы В, пальмитиновая и линоленовая кислоты

    Применение в народной медицине

    Поскольку эта специя относится к разряду мягких, то подразумевается, что лечение кориандром направлено прежде всего на поддержание нормального функционирования организма. Полезные качества обусловлены веществами, входящими в состав растения. Прежде всего, отмечается благотворное влияние препаратов из кориандра на желудочно-кишечный тракт и мочеполовую систему. Улучшение пищеварения, избавление от вздутия и других диспептических явлений, желчегонное действие, очищение от шлаков — спектр влияния достаточно широк.

    Кинза способна помочь и печени: обладая желчегонным эффектом, она эффективно устраняет застойные явления и активизирует работу органа. Для этого ее можно не только добавлять в пищу как приправу, но и заваривать в виде чая и пить до или после еды.

    В силу мочегонного действия зелени кинзы настой травы с успехом используют для лечения отеков и профилактической очистки почек. В этом случае его можно пить как чай на голодный желудок и после приема пищи. Отвары и настои хорошо снимают боли при цистите, воспалении мочевого пузыря. Длительное употребление помогает дробить и мягко выводить камни из почек.

    Свежий сок принимают при лечении аллергии различного происхождения, кожных высыпаниях и зуде кожи — по 1 ч. л. 3 раза в день перед едой.

    При отрыжке и рвоте хорошо помогают жареные на сухой сковородке и мелко истолченные семена.

    От неприятного запаха изо рта позволит избавиться жевание нескольких сухих плодов кориандра.

    Употреблять растение можно как в свежем виде, просто пережевывая семена и зелень, так и в сушеном, изготавливая различные настои и отвары и принимая их внутрь и наружно.

    Препараты из кориандра советуют принимать при нервных расстройствах, депрессии, эпилептических припадках, как успокоительное средство. При нестабильной психике рекомендуется взять 1 л красного сухого вина и залить им 100 г сухих плодов. Настаивать 7 дней в темном месте. Принимать по 100 мл 3 раза в день до исчезновения симптомов. Такой настой поможет при бессоннице, тревожных, истеричных состояниях. Он обладает хорошим седативным действием и способен принести значительную пользу при стрессовых ситуациях.

    Кориандр благотворно действует на систему кровообращения. Он поможет при сильном сердцебиении, аритмии и повышенном пульсе. В этом случае достаточно разжевать несколько сухих семечек культуры.

    Настой стеблей и листьев хорошо помогает для осветления кожи при веснушках и пигментных пятнах.

    Кориандровое семя используют для замедления опьянения, которое может возникнуть во время застолья, а также для избавления от похмелья на следующий день. Нужно предварительно вымочить несколько плодов в алкоголе и съесть их до торжества или после, в зависимости от того, какой нужен эффект — не опьянеть или не болеть с похмелья. Сухие семена успешно отбивают запах спиртного изо рта — достаточно нескольких зернышек. Необходимо разжевывать их тщательно и ничем не заедать и не запивать.

    Рецепт настоя семян: мелко истолочь 1 ст. л. сушеных плодов и залить 400 мл кипятка. Настаивать 1 час, после чего процедить. Принимают такой раствор по 0,5 стакана 3-4 раза в день до еды.

    Рецепт настоя травы кинзы: зелень (листья, стебли) тщательно измельчают, 1 ч. л. сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 20 минут. Процеживают и используют наружно (промывают раны, полощут горло и ротовую полость при воспалительных заболеваниях).

    Рецепт отвара семян: на 1 стакан кипятка взять 10 г не молотых зерен, довести до кипения и на слабом огне варить 5 минут. Снять с плиты, настаивать 1 час, процедить. Этот отвар пьют дозами по 75 г 3 раза в день на пустой желудок.

    При воспалительных заболеваниях дыхательной системы (пневмониях, бронхитах) отвар зеленых листьев и сухих плодов используют в качестве отхаркивающего средства.

    Лечебные свойства кинзы (видео)

    Масло кориандра

    Кориандровое эфирное масло получают путем перегонки семян водяным паром. Это янтарная жидкость со специфическим вкусом и запахом, обладающая широким спектром действий, среди которых:

    • антисептическое;
    • болеутоляющее;
    • желчегонное;
    • противогеморройное;
    • кровоостанавливающее;
    • ранозаживляющее;
    • седативное.

    Масло растения используют в аромалампах, для массажа, в составе мазей для растирания. Обладая мягким согревающим действием, оно способно облегчить суставные и ревматические боли. Миорелаксирующий эффект средства поможет при болях в мышцах после напряженных тренировок, растяжениях и ушибах. Кориандровое эфирное масло хорошо использовать для лечения акне и юношеских угрей. Противовирусное действие вещества способно помочь предотвратить распространение гриппа в период эпидемии, поскольку оно обладает отменными антисептическими свойствами.

    Использование в кулинарии

    Самый распространенный способ использования кинзы в кулинарии — добавлять свежую зелень в салаты. Без этой травы со своеобразным вкусом и запахом не обходится ни одно блюдо ближневосточной, индийской или кавказской кухни. Считается, что применение кинзы придает неповторимый аромат пище из мяса, риса, рыбы, ее добавляют в различные овощные блюда и супы.

    Многие кулинары и хозяйки предпочитают класть в еду не свежую, а сушеную зелень кинзы. Именно сушеная, по мнению многих, она теряет присущий ей запах клопов и приобретает легкий аромат и привкус аниса. Однако, больше всего популярно именно семя. Плоды имеют теплый, слегка ореховый, очень пряный аромат.

    В промышленном производстве пряность часто используется для изготовления мясных полуфабрикатов и колбас, при засолке рыбы и овощей, в сыроварении, создании рыбных консервов и различных соусов. Вместе с тмином кориандр входит в состав пряностей для бородинского и рижского хлеба. В Германии и Англии семена используют при производстве пива.

    Кориандр значительно улучшает вкус пищи из бобовых. Добавленная в блюда из капусты, моркови, тыквы и свеклы, специя значительно обогатит их вкус и аромат.

    Мясо, посыпанное толченым кориандром и сбрызнутое уксусом, не только дольше останется свежим, что актуально в теплое время года, — дополнительно оно приобретет приятный пряный аромат. Это прекрасный вариант для приготовления шашлыка и жаркого.

    В домашних условиях молотая специя используется при приготовлении разнообразной выпечки. Эта пряность просто незаменима при квашении капусты, особенно в сочетании с тмином или анисом. Она частый компонент в маринадах для заготовки грибов и овощей.

    Кориандр — непременный ингредиент таких широко известных смесей пряностей, как хмели-сунели, карри, гарам-масала. Прекрасно сочетается с кумином и фенхелем, чесноком и острым красным перцем.

    Купить эту универсальную специю можно в любом магазине. Предпочтительно приобретать целые плоды и молоть или толочь их непосредственно перед употреблением. Для усиления вкуса и запаха можно обжарить зернышки на сухой сковородке или в масле и лишь потом добавить в блюдо.

    Ко всем достоинствам пряности стоит добавить, что она имеет невысокую калорийность и без опаски может использоваться в меню теми, кто следит за весом. Так, в 100 г продукта белков — 12,37 г, жиров — 17,77 г, углеводов — 13,09 г, ненасыщенных жирных кислот — 0,99 г, пищевых волокон — 41,9 г, золы — 6,02 г и воды — 8,86 г.

    Противопоказания к употреблению

    Несмотря на всю пользу кориандра для организма человека, нужно помнить, что у него, как и у всякого лекарства, есть противопоказания. Прежде всего, не стоит злоупотреблять им, в день можно принять внутрь не более 35 г зелени и 4 г семян. С осторожностью стоит отнестись к пряности беременным и кормящим грудью женщинам, а также людям со следующими патологиями:

    • перенесшим инфаркт или инсульт;
    • с гипертонией и ишемической болезнью сердца;
    • с гастритом с повышенной кислотностью;
    • с сахарным диабетом;
    • с почечной недостаточностью.

    При злоупотреблении специей может появиться бессонница, аллергия, у представительниц прекрасного пола способны развиться нарушения менструального цикла.

    Нет сомнений, что кинза и ее семя — кориандр — прекрасная специя, пряность, приносящая и пользу и удовольствие. Лечебные свойства сомнений не вызывают, недаром это растение в почете у медиков на протяжении всей истории человечества. Подарить наслаждение вкуса при добавлении в пищу тоже под силу такой пряности. Вырастить или купить кинзу труда не составляет. Однозначно можно сказать, что кориандр — это одна из самых универсальных специй на нашем столе и в домашней аптечке.

    Кинза широко используется в медицине, косметологии и в кулинарии. По этой причине данное название известно многим. Но не всем известно, как по-другому называется кинза. Некоторые зовут это растение кориандром. Попробуем разобраться кинза и кориандр — это одно и то же? А если это разные культуры, то ответить на вопрос: кинза и кориандр, чем отличаются?

    Попробуем сориентироваться что это за растение и какая это культура. Кинза является ценной пряно-вкусовой культурой. Данное растение использовалось с древних времен как ранозаживляющее средство, а также для улучшения аппетита. Оно считалось символикой бессмертия – семена и плоды помещались в гробницы фараонов. Европейцы добавляли кинзу в приворотное зелье. Со временем данная культура распространилась по миру.

    Важно! Итак, ответ прост: кинза и кориандр – это одно и то же растение. Кинзой зовут зелень: стебли и листья, а плоды, семена кинзы — это кориандр.

    Сoriander невысокий, длина стебля достигает приблизительно 50 см. Верх стебля украшен зонтичными соцветиями. Цветение выпадает на июнь-июль (зависит от периода посадки). Цветы белого цвета, мелкие. Спустя 2 месяца после цветения, созревает семя. Листья с виду напоминают петрушку.

    Важно! Лучшим временем для сбора листьев является период цветения.

    Данную пряность чаще всего используют в кулинарных целях благодаря выраженному аромату и горьковатому вкусу. Употребляется в свежем и сушеном виде. Сушенная кинза – другое название кориандра. У семян и зелени растения немного отличается вкус. Кинза растение многолетнее или нет? Кинза является однолетним растением.

    Выращивание растения

    Кинза легко переносит слабые морозы (до – 5° С). Высаживать растение можно ранней весной. Предпочитает супесчаные, суглинистые и умеренно щелочные грунты. За кинзой несложно ухаживать: прополоть сорняки, своевременно рыхлить почву и поливать растение.

    Важно! После среза листьев растение необходимо подкармливать.

    Можно выращивать и в домашних условиях.

    Кинзу могут еще называть:

    • кашнич;
    • кишниши;
    • чилантро;
    • киндзи;
    • хамем;
    • шлендрой;
    • коляндрой;
    • кишнецом.

    Растение известно также под названием китайской петрушки.

    Схожесть и отличия с некоторыми другими культурами

    Кинзу частенько путают с другими растениями. Ознакомимся, чем будут отличаться некоторое распространенные пряности.

    Кориандр – это кинза или петрушка

    Часто можно услышать мнение, что кориандр и петрушка — это одно и то же. Внешне кинза напоминает петрушку, поэтому многие и путают эти два различные растения. Не следует думать, что кинза — это петрушка. Попробуем разобраться, в чем отличие петрушки от кинзы. Главным отличием является запах: кинза имеет более сильный запах в отличие от петрушки. Оба растения будут относиться к семейству зонтичных, поэтому внешне они очень похожи. У петрушки более крупные листья, чем у кинзы.

    Кориандр и корица – это одно и то же?

    Не следует путать эти две культуры. Корица является высушенной корой дерева. Она также входит в состав различных специй. Корица встречается в молотом виде либо в форме свернутых кусочков коры.

    Тмин и кориандр – это одно и то же?

    Эта также две различные специи из одного семейства. Тмин – двухлетняя культура. Чаще всего используют семена растения. Молодые свежие листья тмина можно добавлять в салаты, а корни маринуют либо уваривают с сахаром и медом.

    Кардамон и кориандр-это одно и то же?

    Многие утверждают, что кардамон — это кинза. Попробуем разобраться, кориандр и кардамон это одно и то же или нет? Кардамоном являются плоды многолетнего растения семейства Имбирные, обладающие довольно сильным ароматом с камфорным оттенком. Данная приправа считается царицей специй и является одной из самых дорогих.

    Базилик и кориандр это одно и то же

    Базилик является однолетним травянистым растением. Медицина активно использует лечебное свойство данного растения: характеризуется противовоспалительным действием при многих хронических патологиях, улучшает аппетит, эффективен для заживления ран. Листья базилика в сухом или свежем виде используют в виде приправы.

    Зира и кориандр это одно и то же

    Зирой называют сушеные семена травы, из семейства петрушки. Похожа на тмин, однако по размеру более мелкая и имеет более темный цвет. Обладает выраженным приятным ароматом. Лечебные свойства зиры результативно используются и в медицине.

    Карри является комплексной приправой с различными компонентами в составе. Главный компонент кари – куркума. Кроме того, в обязательный состав входят следующие специи:

    • кориандр;
    • фенугрек;
    • красный кайенский перец.

    Состав приправы может быть разный. Кроме стандартного состава, кари может содержать: тмин, имбирь, корицу, чеснок, фенхель и др.

    Полезный состав растения

    У кинзы богатый состав. Она содержит: эфирные масла, дубильные вещества, рутин и каротин, крахмал и сахар, витамины, алкалоиды и тиамин. А также в составе присутствуют полезные микроэлементы и макроэлементы. Благодаря своему полезному составу, кинза результативно применяется в медицинских целях.

    Применение пряности

    Рассмотрим в чем же польза данного растения. Кориандр способствует выведению металлов и токсинов. Железо в составе кинзы помогает ей эффективно лечить анемию.

    Использование кинзы – популярный способ для лечения сердечных и сосудистых патологий. Растение способно стимулировать функциональность желез внутренней секреции, нормализовать глюкозу и холестерин. Эту способность кинзы результативно используют при диабете.

    Кроме всего, кориандр восстанавливает работу органов пищеварения, повышает аппетит, регулирует функциональность желудка, является прекрасным антигельминтным средством. Излечит от патологий желчного пузыря, защитит печень.

    Эффективно борется кинза с различными инфекциями и болезнями: диареей, сальмонеллезом и др. Освежает дыхание, укрепляет десны, борется с микробами в ротовой полости и лечит от стоматита.

    Кроме того, результативно излечит:

    1. От многих кожных патологий.
    2. Офтальмологических проблем.
    3. Улучшает мозговую деятельность.
    4. От кашля.
    5. Нормализует функционирование нервной системы и избавит от бессонницы.
    6. Снимает отеки и восстанавливает водный баланс в организме.
    7. Эффективен при судорогах, цистите, метеоризме, а также геморрое.

    Кориандр нормализует менструальный цикл, обладает спазмолитическим и болеутоляющим свойствами, оказывает позитивное влияние на сердце. Кроме того, кинза способна останавливать кровотечения.

    Противопоказание к применению

    Несмотря на лечебные свойства кориандра, применять его можно не всем. Не рекомендуется принимать кориандр людям страдающим язвой желудка. Зелень кинзы противопоказана после инфаркта либо инсульта. А также не рекомендуется употреблять данную специю при беременности и кормящим матерям, поскольку привкус кинзы может изменить «вкус» грудного молока.

    Внимание! Кинза и кориандр – распространенные специи, которые используются как в кулинарии, так и в медицине, однако перед их применением необходимо проконсультироваться с врачом.

    В случае передозировки могут наблюдаться нарушения сна, менструального цикла либо аллергические реакции.В последние годы кориандр (кинза) стал пользоваться все большей популярностью.

    Среди однолетних пряных растений существует удивительный кориандр (кинза). Его листья по форме напоминают петрушку. Семена кинзы, как и другие части растения, используют не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине. Медицинским специалистам на сегодняшний день известны разные положительные свойства семян, они способны помочь в период лечения больного от разнообразных заболеваний. Зелень кориандра – важный ингредиент кавказской кухни, как выглядит кинза, здесь знает даже ребенок.

    Семена кинзы, как и другие части растения, используют не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине

    Описание растения

    Кинза относится к растениям семейства зонтичных, высота зрелой травы достигает 70 см в высоту. Корень кориандра веретеновидный, стебли прямые, округлой формы. Перисторассеченные листья кинзы начинают ветвиться от самого основания ствола. Цветение кориандра можно наблюдать с мая по июнь, мелкие цветы имеют белый или розовый цвет, они собраны в зонтики. С конца июля по август на растении начинают созревать плоды, семена имеют бурый оттенок, их длина составляет 50 мм.

    Семена травы очень ароматны, у этого пряного запаха есть не только поклонники, но и противники. В диком виде культура встречается в российских южных регионах, Средней Азии, на Кавказе. Массовые посадки можно увидеть в южных областях России, на Северном Кавказе. Наиболее отчаянные дачники стараются вырастить пряную зелень в Центральной Якутии.

    В центральную Европу кинза попала во времена римского владычества, например, в Англию сухой кориандр привезли в 1 в. до н. э., в настоящее время он превратился в дико растущую пряность. В период географических открытий кориандром обзавелись земледельцы Австралии, Америки и Новой Зеландии.


    Семена травы очень ароматны, у этого пряного запаха есть не только поклонники, но и противники

    Только в 1 половине XIX в. кинза посевная была завезена в Россию, при этом вкус растения в этом государстве узнали в XVIII в. Семена кориандра и аниса были привезены в страну графом Апраксиным, он предложил крестьянам вырастить заморскую пряность анис. Кориандр был замешан с анисом случайно, в первые годы его приказывали удалять с полей, но растение с годами распространилось. Постепенно его вкус и аромат пришелся по вкусу российскому народу.

    Галерея: кориандр (25 фото)

    Кинза и кориандр (видео)

    Применение кориандра в различных целях

    Область применения кориандра большая: семена и зелень добавляют в различные блюда, продукты питания. Пряность расширяет вкус продуктов, зелень и плоды растения способствуют пищеварению, улучшают работу печени. Народные целители предлагают пользоваться пряностью с целью заживления ран, они уверены, что горная кинза снимает боль, эффективно устраняет запоры. Лекарственная пряность нашла применение в ветеринарии.


    Жирное масло семян кориандра применяется в полиграфии, его получают после отгонки эфирного масла. Эфирный продукт нередко используется для приготовления ароматических веществ, они входят в состав косметических и парфюмерных изделий. Побочный продукт, выделенный из семян, широко используется в животноводстве, шрот употребляют на корм кроликам, домашним птицам и т. д.

    Кинза имеет несколько разновидностей, в каждом из них содержится большое количество витаминов, кроме того, в растительном продукте находится эфирное масло, сахар, крахмал и каротин. Наиболее популярными сортами называются кориандр Дебют, Янтарь, Стимул, Венера, Тайга. Перечислить все разновидности довольно трудно, т. к. ежегодно специалисты по селекции выводят новые улучшенные растения.


    Химический состав кинзы

    Плоды и зелень кориандра богаты пищевыми волокнами, дубильными веществами, в них присутствует витамин А, необходимый для поддержания зрения в хорошем состоянии. Никотиновая кислота или витамин РР играет особую роль в окислительно-восстановительных процессах, нормализует работу желудка. Продукт содержит в себе моносахариды, холин, он защищает мембраны всех клеток в организме.

    Растение кудзу

    Стоит отметить, что кинза богата минералами, прежде всего марганцем, калием и натрием. Присутствует в ней магний, кальций, йод, фосфор и железо. Ценится растение за содержание в нем жирных масел, флавоноидов, антиоксидантов, фитонцидов и вещества додеценала.

    Правильное и систематическое использование плодов помогает нормализовать состав крови, улучшает работу пищеварительной системы, активизирует мозговую деятельность. Кинза необходима людям с пониженным гемоглобином, пряность выводит шлаки и токсины, нормализует уровень холестерина в кровяных сосудах.

    Женскому организму кинза способна помочь в период предменструального синдрома (ПМС), отвары травы и плодов применяют для лечения цистита, геморроя, конъюнктивита. Косметологи готовят результативные средства для устранения шелушения кожи, отбеливания, омоложения и устранения угрей.

    Сбор семян кинзы (видео)

    Рецепты приготовления лекарственных средств из кинзы

    Название сорта кинзы не имеет значение, если растение будет использовано для приготовления препарата для заживления гнойных ран и обычных порезов. Для приготовления средства понадобится сушеная кинза, но лучшим сырьем для рубцевания повреждений на коже может стать молотый кориандр.

    Кинза относится к однолетним пряным травам и обладает специфическим ароматом. За счет своих вкусовых характеристик растение получило большое распространение в кулинарной области. Используя различные сорта кинзы можно изменить восприятие блюда и привнести новшество в привычные рецепты.

    В России кориандр начал распространяться относительно недавно. Изначально растение обосновалось на территории европейских стран в западной и центральной частях. Впервые кинза в виде семян вместе с анисом была привезена в Россию из Испании графом Апраксиным. Семена кориандра были розданы для выращивания крестьянам села Красного Воронежской губернии. Среди семян аниса нашлись кориандровые, которые хотели уничтожать как сорняк. С течением времени растения кинзы распробовали и стали использовать в качестве ароматной пряности.

    Описание сорта

    Посевной кориандр относится к травянистым растениям из семейства зонтичных. Несмотря на необычный аромат, растение занимает высокую позицию среди всех известных пряностей. Среди всех эфиромасличных культур, выращиваемых в России, именно кориандру принадлежит более 75% площадей.

    Внешний вид

    Растение кинзы достигает высоты порядка 70 см, обладает ветвистыми от основания закругленными стеблями, прямостоячим веретеновидным корнем и перисто-рассеченными листами. На краях листья кориандра могут быть зубчатыми либо трехлопастными. В период цветения растение покрывается мелкими бледно-розовыми или белыми цветами, сложенными в зонтики. Созревшие плоды кориандра представляют собой темные семянки длиной около 50 мм. Шаровидные плоды кориандра коричнево-желтого цвета при давлении рассыпаются на две миниатюрных сферы.

    Химический состав

    Пряный кориандр является богатым источником рутина, витаминов группы В и С, каротина, кальция, фосфора и магния. Сухие семена кинзы имеют прохладную жгучесть и особенный аромат, так как процедура высушивания устраняет из растения альдегид транс-трицеденол-2.

    Полезные свойства

    Эфиромасличная культура применяется в различных отраслях благодаря своим полезным характеристикам. К ним относятся следующие:

    • кинза обогащает блюда витаминами А и С;
    • семена растения способствуют заживлению ссадин, уменьшают болевые ощущения, стабилизируют процесс пищеварения и работу печени, помогают при лечении геморроя и ликвидируют запоры;
    • частое употребление кориандра укрепляет иммунную систему, оказывает антисептические и противовоспалительное воздействие;
    • зелень улучшает аппетит, активизирует процесс выхода шлаков из организма, улучшает перистальтику кишечника, укрепляет сосуды и благоприятно влияет на состав крови;
    • кориандр понижает уровень сахара в крови, поэтому его рекомендуется включать в постоянный рацион при сахарном диабете;
    • эфиромасличная культура помогает поддерживать свою фигуру и бороться с избыточной массой тела.

    Где растет?

    Любые сорта кинзы лучше прорастают на солнечных территориях с плодородными почвами со слабокислой реакцией. При выборе места для посадки кориандра стоит избегать тяжелых, глинистых почв, на которых образуется плотная корка. Посадить кориандр можно не только на грядках на дачном участке, но и в домашних условиях.

    Пищевая ценность

    В 100 г кинзы содержится 1% суточной нормы углеводов, 3% — белка и 1% — жиров. Содержание углеводов растения в граммах составляет 3,7 г, что составляет около 52% всей энергии из порции или 15 кКал. Общая калорийность кориандра — 23 кКал.

    Состав зелени включает 0,9 г сахара и 2,8 г клетчатки. Кориандр не содержит трансжиры и холестерин. Из жирорастворимых витаминов присутствуют: бета-каротин, альфа-каротин, витамины А, Е и К. Также в составе кориандра имеется ряд макро- и микроэлементов.

    Пряности из кориандра

    Кориандр — распространенная пряность индийской, грузинской и многих других восточных кухонь. Зелень кориандра входит в рецепты солений, выпечки, маринадов и ликеров. За счет легкого вкуса, кинза идеально сочетается с иными пряностями, например, с базиликом, укропом, перцем чили, мятой. Самое популярное сочетание кинзы с кумином. Также кинза включена в состав индийской смеси масала и приправы карри.

    Польза и вред

    Кориандр оказывает на человеческий организм благоприятное воздействие, его употребляют при депрессии, простудных заболеваниях, диабете. Входящее в состав пряности эфирное масло оказывает сильное противовоспалительное и антивирусное влияние, и выводится через мочевыводящую систему, излечивая почки и мочевой пузырь.

    Несмотря на полезные характеристики кориандра, повышенное употребление кинзы может привести к отрицательным последствиям. Зелень противопоказана при нарушениях работы миокарда, тромбофлебите и заболеваниях сосудов. Кориандр может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому аллергикам стоит употреблять продукт в небольшом количестве. Включать кинзу в рацион в ограниченном количестве также нужно женщинам в период лактации или при беременности.

    Виды кинзы

    Существует большое количество сортов кориандра, которые отличаются вкусовыми характеристиками, внешним видом, особенностями выращивания и другими показателями. Наибольшее распространение среди огородников получили следующие виды кинзы:

    Авангард

    Бородино

    Среднеспелый сорт кориандра, созревающий за 40–45 дней. Масса каждого растения около 25–30 г. Урожайность — 2,5 кг/кв. м.

    Киндза-дза

    Прямостоячее растение со слабым ветвлением. Отличительная особенность — отсутствие антоциановой окраски зонтика. Средняя урожайность — 1,5–1,6 кг/кв. м.

    Король Рынка

    Сорт растения с густой растительностью. Листья среднего размера, насыщенно-зеленые, гладкие. К основным достоинствам сорта относится высокая ароматичность и стойкость к морозам. Урожайность — 2,9 кг/кв. м.

    Пикник

    Быстрорастущий вид кинзы, созревающий за 35 дней. Листья крупные с зубчатыми краями. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

    Прелесть

    Позднеспелая разновидность кориандра. Период созревания — 35 дней. Небольшие растения высотой до 40 см. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

    Шико

    Хорошо облиственные растения высотой 50–60 см. Среднеспелый сорт вырастает за 40–45 дней. Урожайность низкая — около 0,8–1,2 кг/кв. м.

    Алексеевский

    Сорт растения кинзы с гладкими листьями и зонтичными соцветиями. Высота растения 85-90 см. Урожайность — 1,4 кг/кв. м.

    Луч

    Компактный сорт кориандра массой 20–40 г и высотой около 50 см. Содержание белка составляет 9% и вдвое превышает норматив. Урожайность растения — 1,5–1,7 кг/кв. м.

    Выращивание

    Семена кинзы способны прорастать даже при низкой окружающей температуре начиная от 6 градусов тепла. К посеву растения можно приступать в начале весны, помещая семена в открытую почву. Многие огородники высаживают растение несколькими этапами, оставляя между ними перерывы в две недели. Допускается начинать сеяние кориандра с марта и до конца лета. Крупные семена высевают в широкие ряды, оставляя промежутки около 40 см. Оптимальная глубина для расположения семян составляет 2–3 см.

    Ранние всходы кориандра переносят поздние заморозки, вплоть до 7 градусов отрицательной температуры. При этом, для активного роста и достижения хорошей урожайности кориандра требуются теплые условия — свыше 20 градусов тепла.

    Также саженцы растения требуют солнца, поэтому при высадке нужно избегать затемненных территорий. В случае отсутствия солнца кусты кориандра будут тянуться вверх и не дадут густой растительности. Земля для выращивания обязательно должна быть плодородной. Независимо от сорта, выращивать кинзу рекомендуется после капусты, томатов, бобовых культур и картофеля. Размножение кориандра происходит исключительно семенами.

    Уход

    Для созревания кинзы не требуется специальный уход. Достаточно соблюдать несколько стандартных правил. В первую очередь, для растения важен обильный полив. Максимальная потребность в поливе наступает в начале вегетации. Во время созревания семян и в фазе бутонизации требуется умеренный полив. При условии долгих дождей растения можно не поливать, так как избыточная влажность приводит к образованию гнили.

    В первый месяц выращивания кориандра после каждого полива следует аккуратно рыхлить верхний слой грунта, чтобы улучшить аэрацию корней. В противном случае растения будут существенно регрессировать в росте. Для наращивания густой растительности всходы нужно пикировать либо прореживать на этапе роста второго листа.

    Вредители и заболевания

    При выращивании кориандра есть риск столкнуться с агрессивными вредителями. Самым опасным считается кориандровый семяед, прогрызающий отверстия в плодах и нанося значительный вред урожаю. Попадая внутрь плода, личинка активизируется и выгрызает эндосперм. При обнаружении вредителя на грядках требуется посев протравленных семян и постоянное удаление сорняков с дальнейшей тщательной перекопкой. Помимо семяеда, кинзу могут поразить озимая совка, полосатые и зонтичные клопы. Методы борьбы с ними аналогичны, а в качестве дополнительной меры можно применить удобрения инсектицидного ряда.

    Среди заболеваний, распространяющихся на кинзу, можно выделить рамуляриоз и мучнистую росу. Рамуляриоз поражает растения при избыточной влажности и постоянных заморозках. На листьях урожая появляются темные пятна, которые постепенно покрываются налетом. Со временем пораженное растение погибает. Мучнистая роса – грибковое заболевание, которые быстро переносится с одного растения на соседние. Листья пораженных болезнью растений начинают желтеть и отпадать. Основные меры по устранению заболеваний кориандра заключаются в периодической подкормке, соблюдении правил ухода и протравливании семян.

    Сбор и хранение урожая

    Срезать растительность нужно до того момента, когда растение будет закладывать цветоносы. Если бутоны уже появились, то зелень приобретет неприятный вкус и начнет горчить. При сборе урожая рекомендуется оставить небольшой черешок около 10 см высотой, чтобы кинза могла вырасти повторно. При этом вторая волна полноценного урожая вырастает не всегда, а в случае роста листья становятся меньше. Сбор кориандра может растянуться на несколько дней при неравномерной высадке.

    Хранить кинзу можно разными способами. В домашних условиях зелень хорошо сохраняет свои полезные свойства при оставлении в холодильнике. Растение можно обернуть в фольгу или поместить в банку. Главное, чтобы кинза была герметизирована и к ней не поступал воздух. Оставив свежую кинзу в герметичном лотке, она будет храниться около 8–10 дней. При необходимости обеспечить продолжительное хранение кориандра лучше использовать методы заморозки, соления, сушки и маринования.

    Если нужно оставить свежую зелень на зимний период, лучше ее засушить. Для этого следует хорошо помыть растение в воде и полностью смыть пыль и остатки земли. Сначала зелень должна немного подсохнуть, после чего надо ее нарезать и разложить на бумажном листе тонким слоем для полного высыхания. Сушить кориандр можно в сухом, хорошо вентилируемом пространстве либо в духовке, разогретой до 40 градусов. Высохший кориандр стоит пересыпать в стеклянную банку или мешок. В засушенном состоянии срок хранения составляет около года.

    Используя метод заморозки, удается сохранить кинзу в насыщенном зеленном цвете. Для этого ее нужно помыть, дать высохнуть, уложить в пластиковые пакеты или герметичные емкости и положить в морозильную камеру. При постоянной температуре -18 градусов хранить кориандр допускается в течение года. Лучше разложить кинзу по небольшим порциям, чтобы в любой момент достать нужное количество.

    Кориандровое масло

    Пряное масло, создаваемое с применением зелени, активно используется в ароматерапии, медицине и прочих отраслях. В перечень полезных качеств органического масла растения кориандра входят антибактериальные, успокоительные, желчегонные и разогревающие свойства. Добавив кориандровое масло в ежедневный рацион можно предотвратить развитие таких заболеваний, как гастрит, метеоризм, диспепсия. Доказано, что натуральное масло кинзы способствует хорошему аппетиту, секреции желез и активной выработке желудочного сока.

    Наружное применение масляного продукта помогает при лечении боли в суставах при ревматизме или артрите, а также при снятии судорожных симптомов и спазмов в мышцах. За счет антиинфекционного действия масло кориандра используется при болезнях кожи и образовании воспалений. Успокаивающее воздействие масла снимает нервозность и улучшает состояние при стрессовых ситуациях. Употребление продукта рекомендуется при общей усталости и снижении иммунитета.

    Применение

    Лечебные свойства кинзы позволяют использовать ее в народной медицине. Настой семян кинзы крайне полезен при борьбе с простудными заболеваниями. Сваренная в кипятке высушенная зелень применяется для устранения неприятного запаха изо рта. Спиртовая настойка кориандра может выступать в качестве успокоительного средства при нервных расстройствах и истерии. Чтобы приготовить экстракт семена зелени настаиваются на водке.

    Иногда из семян травянистого растения изготавливают чай, который полено пить во время подготовки к родам. Напиток из растения лучше начать употреблять за 2–3 недели до запланированных родов. При этом важно понимать, что при беременности употреблять кинзу нужно в ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать вероятные аллергические реакции.

    Отвар семян кориандра применяется для лечения гриппа и ангины. Наличие антисептических свойств растения обеспечивает быстрое исцеление больного и санацию ротовой полости. В народной терапии отвар и настой кориандра служит для лечения экзем и дерматитов посредством накладывания компрессов на проблемные участки кожи. При умывании раствором кориандра удается сделать кожу мягкой и бархатистой.

    Наибольшее распространение растение получило в кулинарии за счет своего особенного вкуса и яркого аромата. Растение применяется в качестве приправы, пряности или в свежесобранном виде. Зелень кинзы добавляется в еду в конце варки либо посыпается на готовое блюдо для придания яркого цвета и насыщенного аромата. Кориандр подходит для сочетания с любыми овощными салатами, нежирными супами, рыбными и мясными блюдами.

    Масло кориандра активно применяется в косметологии для производства очищающих тоников и лосьонов по уходу за кожей. Косметические препараты на его основе применяются для ликвидации угрей и прыщей, борьбы с шелушащейся кожей и отечностью. Кремы, в составе которых присутствует кинза, являются действенным препаратом для омоложения и поддержания кожи в здоровом состоянии. Средства для ухода за волосами с содержанием кинзы предотвращают раннюю седину, устраняют перхоть и стабилизируют секрецию сальных желез.

    Употреблять кинзу можно и для похудения. Продукт разрешается употреблять при любой диете, которая предусматривает наличие зелени в рационе. Кориандр стимулирует ускоренный обмен веществ в организме. Придерживаясь диеты, рекомендуется перекусывать коктейлями с овощами и зеленью. Наличие кориандра в составе таких коктейлей придает силы и бодрости, помогает выдержать тренировки и активно сбрасывать лишний вес.

    Известная многим, часто используемая приправа кориандр, считается универсальной пряностью. С древних времен она применяется не только кулинарами, но и медиками. Это растение также называют кинзой, причем используются все его части. Нужно лишь понять, в каком случае какая нужна.

    Что такое кориандр

    Приправа кориандр –– это однолетняя посевная культура, представляющая собой длинные травянистые побеги зонтичного семейства. При выращивании используется полностью, включая корень, семена и зеленые побеги. Надземная часть, начинающая расти ранней весной, больше знакома под названием кинза. Зелень имеет специфический пряный запах, добавляют ее при приготовлении салатов, подают к мясу. Семена кориандра бывают округлой формы до 3-4 мм по диаметру, цвет от светло-коричневого до зеленоватого (как на фото).

    Кориандр — полезные свойства

    Чем полезен кориандр, что приобрел и поддерживает такую популярность? Независимо от того, какая часть растения будет употребляться в пищу, человек получит сбалансированное сочетание микроэлементов, витаминов, органических кислот, не имея при этом калорийности. Кальций, калий, цинк, йод, железо, магний, селен, витамины РР, С, А, В1,В2 хорошо воспринимаются и усваиваются организмом.

    Приготовление блюд с этой специей и другое ее применение должно быть аккуратным, так как существуют противопоказания. Вот основные полезные свойства, благодаря которым можно понять: кориандр — что это такое, и почему приправа популярна:

    • эфирные масла, большим количеством содержащиеся в семенах имеют лечебные, бактерицидные свойства;
    • происходит стимуляция всей пищеварительной системы;
    • зеленая часть помогает сжигать подкожный жир;
    • благодаря мочегонным свойствам быстро убираются отеки;
    • является хорошим детоксикатором;
    • ускоряется обмен веществ, нормализуется сахар крови.

    Кориандр в кулинарии

    Применение растения в кулинарии считается безотходным. Разделив его на основные части, можно употребить по назначению любую из них:

    • Молодые зеленые листья и стебли используют в кулинарии при приготовлении мяса, супов, салатов. Особенно пряность популярна у мужчин Кавказа и в странах Азии: кинзу добавляют к шашлыку, хинкали, кебабу (как на фото).
    • Среди прочих специй, семена кориандра в кулинарии используются кухнями всего мира. Молотый состав применяют в производстве сыров, колбас, хлеба, кондитерских изделий, соусов. Ароматные зерна придают особенный запах алкогольным ликерам и настойкам.
    • Перемолотые до порошка семена является основой для приправы карри. Особенно вкусно получаются пикантные блюда из пекинской, краснокочанной капусты, если добавить немного ароматной специи. Маринованные овощи будут отличаться изысканным вкусом, если туда добавлены семена.
    • Сушеный корень имеет запах, как у листьев, но менее резок. Молотые корневища как приправа широко и вкусно применяются в блюдах тайской кухни.

    Кориандр приправа – применение

    Кроме кулинарии, растение кинза широко используется и в других случаях. Кориандр приправа – применение которого нашло свое отражение в промышленной медицине, является ценным составляющим при производстве лекарственных препаратов для улучшения вкуса таблеток. Стимулируя работу кишечника, желудка, эфирные масла обволакивают слизистую поверхность, создавая антисептическую защиту против бактерий. Как приготовить отвары, чтобы не навредить? Использовать в больших количествах не рекомендуется, потому что может вызвать интоксикацию или нагрузку на почки.

    В связи с этим одно из противопоказаний — его употребление при беременности. Женщинам, имеющим проблемы с менструальным циклом, гинекологи советуют пить отвар семени кинзы. При кровоточивости десен, слабом тонусе сосудов, воспалительных процессах на коже – помогут рецепты народной медицины, основанных на специи. Поскольку зерна имеют пряный аромат, растение используют в парфюмерии при создании духов или перед тем, как приготовить туалетное мыло.

    Кориандр и кинза. Это две разные вещи?

    Задумывались ли вы, что кориандр и кинза — это разные вещи или одно и то же? У нас есть для вас короткий и расширенный ответ, так что оставайтесь с нами!

    Кориандр и кинза — это или не разные вещи, в зависимости от вашего географического положения. Как это может быть? Что ж, в некоторых странах они означают одно и то же, в то время как другие рассматривают их как две совершенно разные травы.

    Вокруг этого растения много путаницы, хотя кориандр и кинза — это всего лишь два разных слова для одного и того же растения.Кориандр, также известный как кинза или китайская петрушка, является однолетним растением семейства Apiaceae. Латинское название этого растения — Coriandrum sativum.

    Впервые засвидетельствованное в английском языке в конце 14 века, слово «кориандр» происходит от старофранцузского: coriandre, которое происходит от его латинского названия. Cilantro — это испанское слово, обозначающее кориандр, также происходящее от кориандра. Это общий термин в североамериканском английском для обозначения листьев кориандра.

    Кориандр и кинза в разных странах

    Кориандр — это название сушеных семян кинзы.

    В Соединенном Королевстве

    Англичане используют слово кориандр, когда говорят о листьях и стеблях растения. Они просто называют семена кориандром. На самом деле слова «кинза» не существует в Великобритании.

    В США

    Американцы называют листья и стебли растения кинзой, а семена — кориандром.

    В Индии

    В Индии эта трава чрезвычайно популярна в кулинарии и называется «дхания».Индийцы едят жареные семена кориандра, называемые «дхана дал», в качестве закуски.

    Как читать рецепт с кориандром или кинзой

    Когда вы следуете рецепту, который требует кориандра или кинзы, сначала подумайте о происхождении рецепта. Теперь вы знаете, что американцы и британцы называют семена по-разному. Когда дело доходит до зеленых стеблей и листьев растения, все проще.

    Свежий кориандр используется из-за его ароматных цитрусовых листьев.Если вы хотите для приготовления сальсы , чатни, гуакамоле и других мексиканских блюд, кинза — это то, что вам нужно. Ищите нежные, ароматные и очень зеленые листья. Если у него нет аромата, у него не будет и вкуса. Кориандр или кинзу, как бы вы их ни называли, следует хранить в холодильнике, неплотно накрывая полиэтиленовым пакетом. Листья должны полностью высохнуть, прежде чем накрывать их. Здесь вы можете узнать , как сохранить травы свежими в течение недели и более.

    Вы можете найти семена кориандра как в сушеном, так и в измельченном виде.Добавьте семена кориандра в гарам масала и индийское карри. Вы также можете использовать их для маринования овощей, как это делают многие люди.

    Вы также можете прочитать об этих 11 основных травах, которые нужно всегда держать на кухне.

    Разница между кинзой и кориандром, объяснение

    С нами такое случалось много раз. Мы готовим по рецепту, и внезапно требуется кориандр. Но о чем это? Сушеные травы в бутылках? Или они на самом деле говорят вам использовать свежую кинзу, которую часто называют кориандром? Или это что-то совсем другое? А можете ли вы найти его в U.С.?

    Вокруг этой поляризующей травы много путаницы. Любите вы это или ненавидите, пора все разобраться: кориандр и кинза — это всего лишь два разных слова для обозначения одного и того же растения.

    MmeEmil через Getty Images

    Связка кориандра (также известная как кинза, в зависимости от вашего местоположения).

    Эта трава, изображенная выше, — это свежий кориандр. Свежий кориандр используется из-за его ароматных цитрусовых листьев. Он популярен в азиатской и южноамериканской кухне.А свежий кориандр иногда называют его испанским названием: кинза.

    Кориандр — это термин, который англоговорящие люди в Великобритании используют для описания травы — он происходит от французского слова кориандр, обозначающего эту траву. В США же свежий кориандр называют кинзой. Люди предположили , что это потому, что трава стала популярной в Штатах благодаря мексиканской кухне, где она, естественно, называется своим испанским именем. Что мы знаем наверняка, так это то, что кинза и кориандр — это два названия одной и той же травы, и оба правильные.

    shutterstock

    Чаша с семенами кориандра.

    А еще есть семена кориандра. Они также происходят из того же растения. Вы можете найти их целыми или измельченными — измельчение собственных целых семян приведет к лучшему вкусу — и их никогда не следует использовать вместе со свежими листьями. Семена кориандра имеют более теплый и пряный вкус и широко используются в соусах, карри и рагу.

    Franz Eugen Kohler Kohlers Medizinal-Pflanzen

    Посмотрите на все части растения кориандра.

    Вы также можете найти сушеные листья кориандра, но они никогда не будут такими хорошими, как свежие. И они тоже не такие вкусные.

    Теперь, когда вы знаете, возьмите кучу свежих продуктов и используйте их, чтобы приготовить убийственный гуакамоле.

    А теперь, чтобы вы действительно запутались, , есть еще одна трава под названием кулантро. Это совсем другая трава. Кулантро — это трава, произрастающая в Америке и очень популярная в карибской кухне. Иногда его называют пилообразным кориандром или зубчатым кориандром, но он не имеет ничего общего с растением кориандра, описанным выше.

    Кориандр и кинза: в чем разница?

    Гордон готовит и экспериментирует с едой с детства. Он любит придумывать новые и вкусные кулинарные творения.

    Вышеуказанное растение известно одним людям как кориандр, а другим — как кинза.

    Кориандр и кинза — две разные вещи?

    Что такое кориандр и кинза? Это одно и то же или две совершенно разные вещи?

    Короткий ответ: Это зависит от того, где вы находитесь.В одних странах они означают одно и то же, в то время как другие трактуют их как два совершенно разных компонента.

    Довольно удивительно, что хотя люди в Великобритании и США якобы говорят на одном языке, можно обнаружить очень много расхождений, независимо от того, относится ли это к написанию определенных слов и / или иногда даже к конкретным используемым словам. чтобы передать особое значение. Следовательно, замешательство часто может царить безраздельно и приводить к разрушительным — или даже откровенно оскорбительным — недоразумениям.

    Здесь мы наткнулись на яркий пример слов кориандр и кинза.

    Происхождение слов Кориандр и кинза

    Может быть, вы вообще знаете его под другим именем?

    • Латинское название рассматриваемого растения — Coriandrum sativum. Итак, как вы легко видите, отсюда происходит слово «кориандр».
    • В свою очередь, слово «кинза» является испанским переводом этого слова (кориандр).

    Семена кориандра (Великобритания) или просто кориандр (США).

    Значение кориандра и кинзы по странам

    В Соединенном Королевстве В Соединенных Штатах В Индии

    Здесь мы будем ссылаться на листья и стебли растения как «кориандр», в то время как семена называются «семенами кориандра». По сути, слова «кинза» не существует в Великобритании.

    В США листья и стебли растения называют «кинзой», а семена — «кориандром».»

    В Индии, где трава чрезвычайно популярна в кулинарии, ее называют чем-то совершенно иным по звучанию -» дхания «(как будто вопрос требует дальнейшей путаницы!).

    Карри из баранины с ароматным рисом. Кориандр / кинза — очень популярный продукт, используемый в индийской кухне.

    Смущает? Не удивительно!

    Просто будьте осторожны в следующий раз, когда будете следовать рецепту, в котором требуется кориандр. Теперь вы знаете, что некоторые могут иметь в виду семя, в то время как другие могут звать зеленые стебли и листья растения.Может помочь определение страны происхождения рецепта.

    Должен признать, что впервые я наткнулся на слово «кинза» только в 2005 году, когда смотрел американскую программу на канале о еде в Великобритании. Я помню, что думал, что это отдаленно похоже на кориандр, но подумал, что это, должно быть, двоюродный брат растения. Или, возможно, это было что-то родное только для Соединенных Штатов. К счастью, к тому времени у меня был доступ к Google!

    Однако я уверен, что по обе стороны Атлантики должны быть люди, особенно старшего возраста, которые используют кулинарные книги, написанные людьми на противоположной стороне «пруда», и удивленно чешут в затылках.Британцы могут задаться вопросом, что такое «кинза» на Земле, в то время как американцы наверняка задумаются о том, почему «кориандр» выглядит так странно на фотографии, сопровождающей текст.

    Я искренне надеюсь, что эта статья помогла мне в раскрытии этой тайны для вас!

    Условия питания в британском и американском английском

    На противоположных сторонах пруда есть много продуктов питания, известных под разными названиями. Точно так же системы измерения, используемые в Великобритании и США, также различаются, что может вызвать всевозможные катастрофы, если следовать рецепту, написанному на другой стороне Атлантики.

    Перед тем, как сделать следующий шаг в незнакомом рецепте, убедитесь, что у вас есть правильный «перевод»!

    Спасибо за посещение этого сайта и за время, потраченное на его просмотр. Я очень надеюсь, что вы сможете уделить мне еще несколько минут, чтобы поделиться со мной своими общими впечатлениями в пространстве ниже.

    © 2008 Гордон Н. Гамильтон

    Вы уже знали о несоответствии кориандра и кинзы? Вы когда-нибудь были сбиты с толку непоследовательными ссылками на эти два? Позвольте мне знать ваши мысли!

    Nikhil Chopra 15 августа 2020 г .:

    га га, спасибо за разъяснения.Я хотел прокомментировать, что дхания — это слово на хинди. Для английского мы также называем это кориандром

    Ann 22 июня 2020 г .:

    Большое спасибо за устранение всей этой путаницы. Боже мой! Я понятия не имел, что семена кориандра происходят от того же растения, которое мы называем кинзой здесь, в США. Отныне это кориандр для меня, потому что я не латиноамериканец. Это растение широко использовалось в библейские времена.

    KJV Exodus 16:

    29 Вот, Господь дал вам субботу, поэтому в шестой день Он дает вам хлеб на два дня; оставайтесь каждый на своем месте; в день седьмой пусть никто не выходит из своего места.

    30 И почили народ в день седьмой.

    31 И нарек дом Израилев имя этому Манна: он был как семена кориандра, белое; и вкус его был подобен вафлям, сделанным с медом.

    KJV Numbers 11

    7 И манна была как семена кориандра, и цвет ее был как цвет бделлия.

    8 Народ ходил, и собирал его, и перемалывал его в мельницах, или растолкал в ступе, и запекал на сковородах, и делал из него лепешки; и вкус его был как вкус свежего масла .

    Это так интересно. Господь использовал этот простой ингредиент, чтобы научить нас своей истинной субботе, которая является субботой 7-го дня, а не воскресеньем 1-го дня. Мы должны помнить день субботний, чтобы соблюдать его, и с нами все будет хорошо. Неудивительно, что в мире царит суматоха. Мы забыли ИСТИННУЮ СУББАТУ Господа! Он сказал: «ПОМНИТЕ ДЕНЬ СУББАТЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕГО СВЯТОЙ»! В Исход 20: 8, потому что Он знает, что мы это забудем. Я надеюсь, что мир проснется, пока не стало слишком поздно !!

    KJV Mark 2:

    27 И сказал им: суббота для человека, а не человек для субботы:

    28 Посему Сын Человеческий есть господин и субботы.

    САББАТ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ КАЖДОГО МУЖЧИНЫ, ЖЕНЩИНЫ, МАЛЬЧИКА И ДЕВОЧКИ. НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ЕВРЕЕВ!

    KJV James 2:

    10 Ибо всякий, кто соблюдает весь закон, а в одном нарушает, тот виноват во всем.

    Еще раз спасибо!

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 06 июня 2020 г .:

    Привет, Дон. Спасибо за визит. Я рад, что вы выращиваете кинзу, и надеюсь, что вам нравится использовать ее в кулинарии. Боюсь, что, хотя мне нравится использовать его на кухне, я не садовник или специалист по растениям.Возможно, вы сможете найти ответ на свой вопрос на форуме по садоводству или аналогичном? Удачи тебе в росте и в поиске ответов.

    Дон Пешаль 28 мая 2020 г .:

    Я выращиваю кинзу. Почему одни листья широкие, как сельдерей, а другие — как стрела, как укроп? Есть ли у этого растения мужские и женские растения?

    Кэролайн 15 апреля 2020 г .:

    Я знала о разнице, но думала, что американцы называют все семенами и всей кинзой, спасибо за информацию.

    Steve G 23 сентября 2019 г .:

    Я из Среднего Запада США, я знал о кориандре только как о сухой специи или семени в продуктовом магазине. Затем я много путешествовал по Мексике с 80-х по 2000-е годы, я быстро заметил другой вкус в таких вещах, как сальса и т. Д. Я, конечно, спросил, что это за другой вкус, который они назвали кинзой. Мне она понравилась, я выращивал ее у себя дома. В саду он во всем мире выглядит как петрушка, когда она растет, но просто сорвите лист и раздавите его, и вы поймете, что он другой.Теперь кинза есть повсюду, даже в бакалейной лавке моего маленького городка. Но я никогда не узнал, что измельченные сушеные специи или семена были произведены из кинзы. Бонусные знания.

    \ stanley McCully от 7 сентября 2019 г .:

    Спасибо за то, что просветили меня по этому вопросу. Когда я увидел, что повара используют кинзу, я подумал, что это петрушка. никогда не слышал о китайской петрушке Теперь я знаю ..

    chris 2 июля 2019 г .:

    спасибо! Я был сбит с толку и никогда раньше не слышал термин кинза!

    Giash 12 июня 2019 г .:

    Спасибо за разъяснение обоих слов.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 7 июня 2019 г .:

    Спасибо, Сью. Я рад, что эта информация была для вас полезной, и надеюсь, что она поможет вам получить больше от этой восхитительной травы.

    Sue 04 июня 2019 г .:

    Я кое-что узнал! Спасибо за эту полезную информацию. Я никогда не знала, что кинза и кориандр — это одно и то же.

    Kt 22 апреля 2019 г .:

    Я за США, и мы используем кинзу, чтобы описать траву и кориандр, чтобы описать семена, или, по крайней мере, это то, что я всегда делал. Я испортил рецепты с семенами кориандра, когда намеревались использовать кинзу!

    сильви[email protected] от 11 апреля 2019 г .:

    Спасибо и поздравляю с вашей самой полезной, обширной и хорошо документированной статьей и доступной, но красиво написанной статьей.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 20 февраля 2019 г .:

    Я лично не сталкивался с этим, Джеймс, но более чем счастлив, что его добавили в растущий список . Спасибо за информацию!

    Джеймс Момин 20 февраля 2019 г .:

    Вы забыли китайскую петрушку?

    rahibkhan 13 февраля 2019 г .:

    гражданин Великобритании здесь.

    Я говорю только о кориандре и семенах кориандра. Когда мне пришло в голову слово кинза, я подумал, что это может быть бумажная трава. Я не знал, что это будет американская версия кориандра.

    A 13 января 2019 г .:

    Спасибо за это.

    Роджер Алсфорд от 2 января 2019 г .:

    Спасибо Гордону за разъяснение. У меня есть друзья из Индии, Испании и Европы, а также некоторые далекие родственники в США. Я также спросил местную китайскую семью, но они назвали имена, которые используют, и никакие другие.Я попросил всех дать руководство, поскольку я делаю детокс от тяжелых металлов с кинзой и хлореллой, НО ваше объяснение было лучшим. Еще раз спасибо и с наступающим Новым годом вас и ваших близких.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 5 ноября 2018 г .:

    Да, они имеют одинаковый вкус Рейны, потому что это одно и то же растение. Различаются только имена, используемые в разных частях света.

    Рейна Мандиригма от 4 ноября 2018 г .:

    У обоих тоже разные вкусы? здесь, в нашей стране, на Филиппинах, мне интересно, то же самое, потому что я знаю Кориандр

    Андре 31 октября 2018 г .:

    Отличный ответ.Спасибо.

    D 8 октября 2018 г .:

    Спасибо, это было полезно. 🙂

    Joanne 8 сентября 2018 г .:

    Я запуталась, да, но я нашла ответ на вашем сайте. Большое спасибо за то, что поделились этой информацией.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 20 августа 2018 г .:

    Привет, Карен. Спасибо за подробный комментарий, и я рад, что информация помогла вам.Что касается древнеримской травы, боюсь, я не знаком с ней. Возможно, вы могли бы поискать в Интернете историка питания, который может дать ответ? Удачи в получении дополнительной информации, которая вам нужна.

    Карен Блэкберн 19 августа 2018 г .:

    Большое спасибо за объяснение кориандра и кинзы, но в одном отношении это меня еще больше сбило с толку. Я читал о кулинарии, распространенной в ранние римские времена, под названием кинза. Он возник в шумерском регионе и считался вымершим к I веку нашей эры.Это то же самое, что и современный кориандр, и если да, то почему у него другое название, или это действительно было совсем другое растение? Конечно, нет никаких упоминаний о семенах, и это была луковица, которую я съела, несколько упоминаний, которые я нашел, заставляют задуматься, было ли это похоже на чеснок или зеленый лук. Мне было честно интересно, что имели в виду американские рецепты, когда называли кинзу, но ваше описание значительно упрощает задачу. Большое спасибо.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 30 июля 2018 г .:

    Спасибо за дальнейшие разъяснения по этому вопросу, Раджан.Вы абсолютно правы — что в имени?

    Раджан Сингх Джолли из Мумбаи, в настоящее время в Джаландхаре, ИНДИЯ. 23 июля 2018 г .:

    Просто чтобы добавить и прояснить: в Индии мы называем дханию, известную как кориандр в Великобритании, и кинзу в США, как хара дхания, когда мы говорим о зеленом стебле и листьях, но называем это сабут дхания (сабут означает цельный), который представляет собой семена кориандра в Великобритании и кориандр в США.

    Как роза под любым именем будет пахнуть так же сладко, называйте это как хотите, хара дхания, кориандр или кинза, это один и тот же ингредиент.

    brenda Johannes 19 июля 2018 г .:

    Благодарю вас

    Michael Stapley 19 июня 2018 г .:

    Я просто хочу знать, съедобны ли цветы

    Patricia Uzezi Omadhebo 18, 2018:

    Спасибо за ваше объяснение; интересно.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 28 апреля 2018 г .:

    Я рад, что информация была полезна для вас, Эйстейн, и спасибо, что нашли время, чтобы сообщить мне.

    Oystein Brondbo 26 апреля 2018 г .:

    Мне было любопытно эти два слова, поэтому я погуглил в сети и вот я здесь.

    Спасибо за очень дополнительную и пояснительную статью.

    Ойстейн

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 25 марта 2018 г .:

    Привет, Кэролайн. Я рад, что эта страница помогла вам прояснить этот вопрос, и спасибо, что сообщили мне об этом. Да, в региональном английском очень много неточностей, только с описанием еды.Это определенно может сбивать с толку.

    Кэролайн 24 марта 2018 г .:

    Я не знала о двух разных названиях кориандра. Я смотрел американский DVD о здоровье об очищении, и они бредили о «кинзе», о которой я никогда не слышал. Я погуглил: «что такое кинза?» и нашел ваш сайт. Я так рада узнать, что кинза на самом деле кориандр — я люблю ее, и она растет в моем саду.

    На американских сайтах и ​​в книгах есть много вещей, которые меня сбивают с толку, и мне приходится их проверять — например, дыня вместо дыни; болгарский перец вместо стручкового и другие, которые я сейчас не могу вспомнить.Трудно представить, что они якобы говорят на том же языке, что и мы в Австралии!

    Sandy Schwartz 19 марта 2018 г .:

    Полезная информация… Спасибо!

    Кэт боннингтон от 7 февраля 2018 г .:

    Большое спасибо за прямую информацию, которую я только что прочитал

    Валери 29 января 2018 г .:

    Я не знал, что эти два завода были одним и такой же.

    Эта статья очень помогла мне прояснить это.

    Кэролайн Фортин 24 января 2018 г .:

    Нет, Жаннин Дэвис, персил (петрушка) — это не то же самое, что кинза / кориандр. Это два очень разных растения, у которых * очень * разные вкусы.

    Jeannine Davis от 20 января 2018 г .:

    Спасибо за очень информативные комментарии о Cilentro / Coriander, персиле по-французски.

    SunnyJ 13 января 2018 г .:

    Удивительно, как большинство людей из США думают, что единственными англоязычными людьми по обе стороны Атлантики являются Великобритания или, конечно же, сами американцы.Да здравствует Канада! И да, мы говорим, произносим и пишем на правильном английском.

    Marise Australia 30 ноября 2017 г .:

    Нет, я никогда не слышал о кинзе, но мне приятно узнать, что это кориандр, каким мы его знаем в Сиднее, Австралия. Мы выращиваем его в нашем общественном саду.

    Дарья, Берлин 15 октября 2017 г .:

    Спасибо, Гордон! Так красиво объяснено!

    Дик де Руйтер, Франция 1 октября 2017 г .:

    В книге Энтони Уильяма MEDICAL MEDIUM много упоминается трава кориандра или кинзы как часть его программы очищения, но никогда не объясняются различия, как это делаете вы.Так что теперь я не понимаю, что он имеет в виду, и знает ли он об этих различиях …

    Просто любопытно, что вы думаете по этому поводу.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 25 августа 2017 г .:

    В случае молотого кориандра это означает молотые семена.

    staggerlee 25 августа 2017 г .:

    хорошо, поэтому, когда в рецепте указано молотый кориандр, нужно ли измельчать семена или листья?

    BJB 22 августа 2017 г .:

    Является ли Celantro острым?

    Bhojram R Lichade 20 августа 2017 г .:

    Я становлюсь лучше информированным и расширяю свои знания Спасибо

    Papalote 17 августа 2017 г .:

    Нельсону из Коста-Рики: Culantro (Eryngium foetidum) это совершенно другое растение, чем кинза (Coriandrum sativum) из того же семейства [Apiaceae].Лист Culantro длинный с (горшечным листом, похожим на гребни) [привлекло ваше внимание, да?], Который мы используем в Карибском бассейне, а также кинзу. Другое название Кулантро — «рекао» или «рекаито». Также не путать с кинзой!

    Но это в следующей статье, о которой будет писать наш друг Гордон

    ! Lol

    maryloucarruthers 30 июля 2017 г .:

    Ненавижу его вкус. люди кладут его в еду, и я сразу знаю.

    cez 26 июля 2017 г .:

    и, чтобы добавить путаницы, на Филиппинах у него 2 названия, wansoy для кориандра и kinchay для кинзы, предположительно, wansoy более острый, чем kinchay.для меня оба являются одним и тем же, и я просто называю их кинза или кориандр

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 16 июля 2017 г .:

    Привет, Рита. Боюсь, что лично я бы не стал сравнивать вкус листьев или семян кориандра с анисом. Я полагаю, вы, должно быть, думаете о какой-то другой траве.

    Анна Падовани 5 июля 2017 г .:

    Также называется косбор на мальтийском

    Рита Джонс 2 июля 2017 г .:

    Какая бы часть ни была похожа на «анис», ПОЖАЛУЙСТА, скажите мне !!!! ? Я вообще не переношу этот аромат..помощь!

    Али Джини 25 июня 2017 г .:

    Китайская петрушка, кориандр и кинза. Эти 3 одинаковые или совершенно разные, и я понял, что написано выше, кориандр и кинза не имеют разницы. А если сравнить с петрушкой китайской?

    Mark 17 мая 2017 г .:

    Вы только что завершили дискуссию, и нам пришлось посмеяться над ее результатом. Я работаю с двумя испанцами, двумя американцами, одним французом, одним канадцем, двумя голландцами и мной британцем.Мы долго обсуждали название, и вы решили его за нас. Благодаря Google мы можем просматривать вашу страницу, и мы все согласились, что на вкус она одинакова, как бы вы ее ни назвали.

    Marg от 7 мая 2017 г .:

    Джейми Оливер использует кинзу в своих рецептах, поэтому я был сбит с толку, поскольку в Австралии мы называем ее кориандром.

    Джо. Brampton Ontario от 6 мая 2017 г .:

    Спасибо за ясность, хотя мне не нравится cilentro, и я всегда говорил…. У МЕНЯ НИКОГДА НЕ БЫЛО ЦИЛЕНТРО В МОЕМ ДОМЕ,

    Теперь я действительно чувствую себя тупым, потому что много лет готовлю с кориандром lolololol

    sha McAlister 05 апреля 2017 г .:

    Читая американскую книгу, я запутался в кинзе ! Спасибо за вашу статью

    Али 13 марта 2017 г .:

    Индийское наименование совсем не сбивает с толку, потому что нет никаких забот, как его называют индейцы

    Рита 10 марта 2017 г .:

    ваша страница очень интересно и объяснил всеми способами, чтобы я мог понять значение разных вещей, которые я спросил о

    Кристине Геррейро 4 марта 2017 г .:

    Большое спасибо! Отличное объяснение!

    Nelson 21 февраля 2017 г .:

    Eventhough Cilantro — это испанский перевод кориандра в некоторых странах (например, Мексика), в некоторых других странах (например, Коста-Рика) трава называется Culantro.

    Робид 14 февраля 2017 г .:

    Спасибо за сообщение! Я чувствую себя гораздо более информированным и учту это, когда возникнет путаница по предмету! Кроме того, существует несколько разновидностей этих растений. Я видел у некоторых очень пурпурные стебли, которые очень острые и ароматные, у некоторых ярко-зеленые всюду и огромные листья, но очень мягкие, а у некоторых (мексиканский сорт) очень темно-зеленые, но с небольшими листочками, в отличие от настоящих. листья.Мне очень нравятся фиолетовые вещи, но я видел их только во вьетнамском ресторане в Хьюстоне. Он напомнил мне священный базилик, а не тот садовый сорт, который я нахожу в большинстве магазинов. Требуется усердие, чтобы вырастить базилик и кинзу / кориандр такого качества, которые становятся пурпурными и, очевидно, кажутся более питательными и ароматными !!!

    graziella cruz 5 февраля 2017 г .:

    Мне сказали, что кориандр — кинчай, а кинза — вансуй. теперь я запутался больше, чем когда-либо

    Дэвид Смит 29 января 2017 г .:

    Очень интересная статья, которая раз и навсегда подтвердила мои мысли о том, что кинза действительно была кориандром, хотя я не знал, что это было испанское написание кориандра.

    Молодец.

    Mimo от 12 января 2017 г .:

    Привет, спасибо за информацию. Я индиец, и я считаю, что американцы в целом очень сбивают с толку. Между прочим, на моей родине мы используем «кориандр» для обозначения листьев и «семя кориандра» для обозначения семян, как и британцы.

    Чинара Шаршенова 29 декабря 2016 г .:

    Спасибо, Гордон!

    Наконец-то правильный ответ! Нет больше путаницы!

    tommo 18 декабря 2016 г .:

    Произведение искусства!

    loes 12 декабря 2016 г .:

    На моем (голландском) языке кориандр (точнее, кориандр) — это слово, используемое как для листьев, так и для семян.Также для обозначения молотых семян кориандра часто используется индонезийское слово ketumbar. Сбивает с толку? Только если не знаешь.

    Венди Уотсон 9 декабря 2016 г .:

    Мне кажется, листья и стебли на вкус напоминают мыло; и семена имеют прекрасный сладкий ароматный вкус. Мои 2 цента!

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 26 ноября 2016 г .:

    Спасибо, Томас. Это факт, что некоторые люди не читают отрывок целиком или не имеют другого представления о нем.Один из рисков, на которые вы берете, написав и приглашая комментарии 🙂

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 26 ноября 2016 г .:

    Большое спасибо за подробный комментарий, Седрик и я Рад, что вы думаете, что статья помогает прояснить путаницу. Я согласен с вами в том, что, хотя семена и листья кориандра очень разные, они имеют равное место в кулинарии.

    Thomas 21 ноября 2016 г .:

    Вау, все эти комментирующие люди, которые явно не читали вашу статью или слишком глупы, чтобы понять, должно быть раздражают…

    Седрик Хансен 19 ноября 2016 г .:

    Спасибо за устранение путаницы, связанной с прекрасным растением, которое так часто используется для приготовления пищи во всем мире. Я родом из Южной Африки и был хорошо знаком с терминами «семена кориандра» и «листья кориандра», первые — это пряность, а вторые — трава. Поскольку в нашей стране проживает довольно большая индийская община, мы также знакомы с термином «дхания», который обычно продается в местных индийских магазинах специй и объясняется ими как листья кориандра для всех, кто не знаком с этим термином.Некоторые предыдущие комментарии, кажется, указывают на то, что семена кориандра имеют меньший аромат, чем листья того же растения, однако, если семена жареные и очищенные от шелухи, что ж, удивительный вкус и аромат просто невероятны!

    Гэри Петерсон 12 ноября 2016 г .:

    Спасибо, Гордон.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 27 сентября 2016 г .:

    Извините, Бобби, я могу вас заверить.Вы, должно быть, покупаете его, когда он прошел наилучшим образом. Попробуйте купить в другом месте или вырастить дома 🙂

    Бобби Хартфилд 13 сентября 2016:

    Не обижайтесь на вас, британцы, но кориандр и кинза — это не одно и то же. Здесь, в Великобритании, свежий кориандр тусклый без запаха, когда вы его чувствуете. В Мексике и США кинза обладает завораживающим ароматом. Когда нарезаешь свежую кинзу, на кухне пахнет чудесно. Когда вы подносите ко рту чипсы с начинкой из тортильи, ваш нос хочет прыгнуть внутрь.Кориандр настолько утомителен, что вы можете использовать только стрижку газона.

    Бакул 19 августа 2016 г .:

    Не нужно путать с индийским названием «дхания», потому что это слово из языка хинди. Его используют как для семян, так и для листьев. Но если вы в Индии говорите по-английски, попросите в магазине кориандр, если вам нужен какой-либо из этих двух! 🙂

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 30 июня 2016 г .:

    Определенно, это несоответствие вызывает большую путаницу, Стеф.По крайней мере, теперь вы можете пойти дальше и приготовить свой рецепт 🙂

    Steph 27 июня 2016 г .:

    Вау, я хотел бы знать это, прежде чем идти в продуктовый магазин и вечно искать «листья кориандра», даже если сотрудники этого не знали знаю, что это такое, теперь я не могу сделать один рецепт, который требует этого, пока я не смогу вернуться в магазин ugh

    Fain 19 июня 2016:

    Я обнаружил очень большую разницу между двумя . То, что в Техасе называется кинзой, представляет собой темно-зеленый лист, который немного похож на петрушку и имеет очень сильный вкус — он широко используется в сальсе, гуакамоле и салатах.Но порошок коричневых трав, называемый кориандром и семенами кориандра, действительно имеет довольно мягкий вкус.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 14 июня 2016 г .:

    Ну, хотя его часто используют в качестве гарнира, это очень вкусное дополнение ко многим блюдам, особенно острым или острым. карри. Надеюсь, вы найдете это в себе, чтобы попробовать!

    grumpy-old-meat-and-3veg 06 июня 2016 г .:

    смотрят кулинарные шоу по телевизору, кинза werd используется в каждом втором блюде? я должен был узнать, что это было?

    выглядело как один из тех зеленых гарниров, которые вы скинете с тарелки?

    Я был прав: D

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 4 июня 2016 г .:

    Спасибо, Джанет.Надеюсь, вы скоро захотите использовать эту восхитительную траву в некоторых вкусных рецептах.

    janet 03 июня 2016 г .:

    ищите что-нибудь вдохновляющее на приготовление еды ??? что такое кинза … обязательно пополните мой словарный запас! отлично

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 21 мая 2016 г .:

    Спасибо Earth Citizen за ваши комментарии. Я рад, что вы нашли эту страницу информативной. Я согласен с вами в том, что мне нравится добавлять его немного раньше и еще немного для украшения.

    Earth Citizen 17 мая 2016 г .:

    Никогда не слышал о кинзе до сегодняшнего дня, погуглил и попал на эту информативную страницу. Престижность автору. Это Дхания, поскольку она широко используется на Индийском субконтиненте. Все три термина относятся ко всем частям растения. И семена, и листья широко используются в индийской кухне. Лично я предпочитаю листья, но также буду использовать стебель, чтобы не растерять растение. Используйте измельченные семена только в крайнем случае, если свежие растения недоступны.

    Что касается его использования, мы с моей второй половинкой не согласны. Она считает, что его следует добавлять в блюдо в самом конце, в то время как я предпочитаю добавлять его немного раньше, чтобы он мог передать свой аромат в еду, а затем добавить немного в конце для того, чтобы он выглядел свежо.

    Сью из SC 27 апреля 2016 г .:

    До сих пор я не знал разницы. Большое спасибо за информацию. Моя любимая вещь в мире — это свежая сальса с кинзой! (не семена кориандра) 🙂

    Авонов 21 февраля 2016 г .:

    Я многому научился из этого обсуждения.Спасибо всем.

    Есть еще один фактор, который, как мне кажется, не учитывался. Я только что закончила недельный курс тайской кулинарии. Используются семена кориандра и кинзы. Но … это еще не все.

    По крайней мере, в моем классе одним из наиболее часто используемых ингредиентов был корень кориандра. Если вы погуглите, то найдете массу картинок. Они фактически используют корень и около дюйма зеленого стебля.

    HB 26 января 2016 г .:

    Спасибо за это.Мне очень понравился вкус кинзы, когда я был в Калифорнии, но не знал, почему я не мог найти, когда вернулся домой. Теперь я знаю! Старый добрый гугл!

    armeniancook 14 января 2016 г .:

    Без разницы! Это то же самое … используйте то имя, которое вам больше всего нравится!

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 20 ноября 2015 г .:

    Рад, что это полезно для вас, одуванчики, но кориандр и тмин очень разные.

    одуванчики из Канады 19 ноября 2015 г .:

    Отличная информация! Я использую кориандр, который купил в индийском магазине.Я думаю, что кориандр и тмин — это одно и то же.

    armeniancook 24 октября 2015 г .:

    Кориандр также добавлен в египетский «фелафель», который состоит из крупно измельченных бобов фава (для сохранения хрусткости), смешанных с крупно нарезанными травами (укроп, петрушка и т. Д.). как маленькие котлеты и слегка обжаренные в масле. Вкусные!

    Dor 22 октября 2015 г .:

    Спасибо за то, что сообщили мне разницу между языком этого замечательного растения, поэтому, если я нахожусь в Англии, я бы назвал его «кориандр», что на латыни, и если я в США, то это кинза / кориандр, большое спасибо.

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 25 сентября 2015 г .:

    Спасибо, Хизер. Рад, что статья была вам полезна. Ваш рецепт звучит просто восхитительно, и мне определенно понравится.

    Вереск 24 сентября 2015 г .:

    Спасибо за интересную статью. Я искал другой рецепт гуакамоле, так как устал от одного и того же старого, такого же старого. В рецепте, который мне понравился, есть «кинза», и я вернулся на ноги.Теперь перейдем к игре.

    В стороне; Я добавил гуакамоле к нарезанному кубиками мясу лобстера, смешал вместе, а затем использовал в качестве начинки для небольших кростини перед ужином — очень вкусно (и легко).

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 19 сентября 2015 г .:

    Может быть, ты прибавляешь многого, Джорджио? Да, у него довольно сильный вкус, но, может быть, если вы уменьшите количество кинзы / кориандра и тмина в своих блюдах, вы откроете для себя совершенно новый мир еды? 🙂

    Джорджио 17 сентября 2015 г .:

    Кинза или кориандр…. во рту у меня просто вкус мыла!

    Совершенно невыносимо!

    И я тоже не люблю тмин …

    Теперь вы знаете, почему я не очень люблю индийскую кухню! LOL

    Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 10 сентября 2015 г .:

    Повар на слово, армянский повар — спасибо за информацию!

    В чем разница? — Бизнес

    Когда дело доходит до кулинарии, на рынке доступно так много ингредиентов, что нас смущает, особенно если вы новичок.Путаница усиливается, когда для одного и того же ингредиента используется более одного названия. Один из ингредиентов, который сильно сбивает с толку, — это кориандр. Или это кинза? Если вы пытаетесь избавиться от путаницы навсегда, вы попали в нужное место. Сегодня мы расскажем вам обо всех отличиях и сходствах кинзы и кориандра.

    Кинза и кориандр являются частью того же растения, что и кориандр сатвиум. Их используют в различных кухнях по всему миру. Несмотря на то, что это растение используется в самых разных блюдах по всему миру, для него нет единого названия.Хотя они оба происходят от одного и того же растения, у них разные вкус и аромат.

    Что такое кориандр?

    Кориандр — это пряность, производимая из растения кориандра, известного как Coriandrum satvium. Слово «кориандр» используется для обозначения различных частей растения, включая листья, стебли, семена и т. Д. Оно широко используется в азиатских, латинских и индийских блюдах. Обладают лимонным вкусом и цветочным ароматом.

    Что такое кинза?

    Используемая во многих мексиканских, ближневосточных, индийских и азиатских рецептах, кинза — это трава, полученная из свежих листьев Coriandrum satvium.Он также известен как китайская петрушка и мексиканская петрушка. Слово «кинза» происходит от испанского слова «кориандр». В странах Европы и Азии его часто называют свежими листьями кориандра. Свежая кинза на вкус яркий, лимонный и немного острый.

    Кинза VS Кориандр

    Слово «кориандр» может использоваться для обозначения травы, а также для обозначения пряностей, полученных из семян растения, «кинза» — это травянистые листья растения. В то время как кориандр и кинза могут использоваться как синонимы, когда речь идет о свежем кориандре, но не когда вы говорите о семенах кориандра.

    В европейских и азиатских странах у травы нет разных названий, тогда как в США кориандр и кинза относятся к разным частям растения. В США это растение называют кинзой. В Великобритании и других странах Европы его называют кориандром. В Индии это широко известно как «дхания».

    Контактная информация:

    Аруши Бидхури

    Лучшие заменители кориандра

    Вам не нравится кориандр или вам не нравится его вкус? Чтобы найти подходящую замену кориандру, вам сначала нужно понять, что в вашем рецепте подразумевается под «кориандром».»

    В Соединенных Штатах кориандр обычно относится к семенам кориандра или молотому кориандру, в то время как кинза — это термин, используемый для обозначения свежих листьев растения кориандра.

    Однако в Соединенном Королевстве «кориандр» относится к свежим листьям, а семена известны как семена кориандра или молотый кориандр. Сбивает с толку? Определенно. Но как только вы поймете, чего требует ваш рецепт, найти замену будет совсем несложно.

    Заменитель листьев кинзы / кориандра

    Замените кориандр, указанный в вашем рецепте, на такое же количество свежей петрушки, эстрагона, укропа или их комбинации.Для максимального аромата добавляйте травы в блюдо непосредственно перед подачей на стол. При приготовлении блюд аромат специй (в том числе кинзы) значительно снижается.

    Эти заменители лучше всего подходят, когда вы используете кинзу в качестве гарнира. Если рецепт, над которым вы работаете, требует большого количества кинзы, подумайте о том, чтобы приготовить что-нибудь еще. Замена кинзы, которую предполагается посыпать поверх готового блюда, сильно отличается от замены специи в таком рецепте, как чимичурри, где готовый продукт почти на 50 процентов состоит из кинзы.

    Учтите, что сушеный лист кориандра не может заменить свежий. Когда он сушится, он теряет большую часть своего вкуса и по-другому включается в блюдо. Если под рукой нет рекомендованных свежих трав, просто не кладите кинзу. Ваш рецепт и без него должен быть прекрасным на вкус.

    Ель / Коллин Тай

    Семена кориандра / Заменитель молотого кориандра

    Замените семена кориандра или молотый кориандр, указанные в рецепте, на такое же количество семян тмина, тмина, фенхеля или их комбинации.

    Замена молотого кориандра на семена кориандра

    Замените каждую требуемую чайную ложку семян кориандра 3/4 чайной ложки молотого кориандра. Поскольку молотый кориандр быстро теряет свой аромат, возможно, вам понадобится добавить в блюдо больше молотого кориандра, чтобы добиться желаемого аромата. Проведите тест на вкус и при необходимости отрегулируйте количество.

    Замена семян кориандра молотым кориандром

    Если в вашем рецепте используется молотый кориандр, а все, что у вас есть, это семена кориандра, измельчите его в мельнице для кофе / специй или в ступке с пестиком.Если у вас их нет, семена достаточно мягкие, чтобы их можно было измельчить скалкой.

    Просто поместите их в пакет для сэндвичей и перекатывайте, пока они не станут измельченными. Это даст вам более крупный помол, чем в мельнице для специй, но это нормально. Поскольку молотый кориандр быстро теряет свою силу, старайтесь измельчать только то, что вам нужно для вашего рецепта. Цельные семена кориандра хранятся намного лучше.

    Замены других ингредиентов

    Помимо замены кориандра вам будет полезно узнать о замене ингредиентов для множества других блюд и рецептов.Чем больше вы узнаете об использовании и замене специй, трав и других ингредиентов, тем меньше у вас будет поездок в магазин и тем больше вы сэкономите.

    Советы по приготовлению кинзы и кориандра

    Кинза — одна из тех трав, которые вы либо любите, либо ненавидите. Яркий аромат цитрусовых может негативно оттолкнуть людей или положительно напомнить им о лете. На самом деле есть люди, запах и вкус которых напоминают им мыло — и не зря.Химики-ароматизаторы обнаружили, что аромат кинзы разделяет некоторые молекулы с мылом. Но тем из нас, кто любит использовать кинзу в рецептах, следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, неуверенность в названии.

    Cilantro Vs. Кориандр

    Возникает определенная путаница в отношении кинзы, поскольку в разных частях мира ее называют разными именами — в некоторых местах ее называют кинзой, а в других — кориандром.Путаницу усугубляют семена кориандра, которые являются частью растения, которое дает кружевные зеленые листья, но не имеет ничего общего со вкусом самих листьев. Они также очень по-разному используются в кулинарии, и их не взаимозаменяемы с листьями кинзы. У них совершенно разные вкусы и текстуры — семена имеют легкий аромат и вкус, напоминающий сочетание шалфея, тмина и лимона.

    Чтобы легко отличить их друг от друга, лучше всего называть зелень, такую ​​как кинза и кориандр, семенами.И хотя кинза относится к семейству петрушек и выглядит очень похоже, вы не должны смешивать их, так как их вкусы сильно различаются. Лучше всего понюхать перед покупкой!

    Существует также трава под названием кулантро, которая не является альтернативным написанием кинзы, а является растением, листья которого используются в карибской и азиатской кухне.

    Советы по приготовлению кинзы

    При использовании свежих трав в рецепте есть несколько общих советов, которым нужно следовать, например, добавляйте листья в конце приготовления, чтобы сохранить цвет и вкус травы.Итак, если вы используете свежую кинзу в горячем блюде, добавляйте ее в последнюю минуту, чтобы в полной мере насладиться ярким ароматом этой травы. Также всегда предпочтительнее использовать свежую кинзу, если в рецепте требуются листья кинзы. Петрушку можно заменить на кинзу, но вкус полученного блюда будет отличаться от оригинального рецепта и будет намного мягче.

    Кинза — необходимый ингредиент для многих латинских блюд, особенно сальсы и севиче, а также азиатских и индийских деликатесов.У него очень резкий запах и вкус, и его лучше всего использовать с яркими ароматами и приправами. Помимо сальсы и гуакамоле, кинза может придать свежесть салату, яичнице-болтуну, креветкам и авокадо, лапше с арахисовым соусом и даже в маргарите.

    Советы по приготовлению семян кориандра

    Если вы используете в рецепте семена кориандра (но помните, что они не могут быть заменены свежими листьями кинзы), лучше иметь в виду несколько вещей. Семена кориандра обычно поджариваются перед измельчением, чтобы раскрыть их полный аромат.Это можно сделать на сухой сковороде до появления аромата, а затем перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне — одна чайная ложка семян кориандра равна одной чайной ложке молотого кориандра.

    Молотый кориандр — популярный ингредиент в индийских карри, особенно гарам масала, а цельные семена кориандра — распространенный ингредиент при мариновании.

    В чем разница между кориандром и кинзой?

    В чем разница между кориандром и кинзой?

    Многие домашние повара и новички в кухне часто доходят до того, что чешут затылок и задаются вопросом, в чем разница между кориандром и кинзой.Кажется, очень большое количество людей думает, что они совершенно другое растение или трава, однако это совсем не так. Кинза и кориандр, официально известные как виды Coriandrum Sativum, являются одними и теми же растениями и видами, однако существуют региональные различия в названии различных частей растения.

    Международный стандарт

    За пределами североамериканского континента международным стандартом является то, что кориандр — это название, данное листья и стебли растения Coriandrum Sativum.Другое широко используемое производное кориандра, сушеные семена, также называют кориандром за пределами Северной Америки. Другими словами, слово кинза не используется за пределами Северной Америки для определения чего-либо, связанного с растением кориандр, независимо от того, как его обрабатывают или готовят.

    Северная Америка

    Североамериканский регион мира — единственное место, где используется слово кинза. Корень слова «кинза» — испанское, название, данное ранними испанцами листьям кориандра.Североамериканцы не называют стебель кориандра или сушеные семена кинзой, скорее, они называют ее кориандром. Упоминание «листьев кинзы» как «кориандра» в таких странах, как Мексика или США, может вызвать путаницу.

    Причины отличия

    Разница между кориандром и кинзой сводится к тому, как они используются в языке, и не более того. Лингвисты и другие языковые эксперты полагают, что существует причина такого различия. В рецептах мексиканской кухни свежие листья кориандра используются гораздо чаще, чем в любом другом регионе планеты.Принимая во внимание этот факт, становится гораздо понятнее, что существует такое резкое лингвистическое различие между различными частями растения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.