HomeРазноеКиевские котлеты как готовить: Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

Киевские котлеты как готовить: Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.

Шаг 2

Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.

Шаг 3

Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу. Накройте пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.

Шаг 4

Отделите листья петрушки от  стеб­лей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в пет­рушке. Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе.

Шаг 5

Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы. Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 6

Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте.

Шаг 7

Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

Киевские котлеты из фарша курицы рецепт с фото пошагово

Ленивый вариант приготовления вкуснейших котлет по-киевски! Моя семья очень любит эти котлетки. Этот рецепт для тех, кто любит вкусно покушать и не заморачивается по поводу фигуры. Даже если Вы следите за своим питанием и не позволяете себе жирную пищу и Вам хочется себя побаловать чем-то не диетическим и по настоящему вкусным, можно просто положить небольшой кусочек масла внутрь и насладиться потрясающим вкусом без вреда для фигуры 🙂

Киевские котлеты из фарша курицы

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Зелень

50 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Мука

150 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яйца

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: NikaForever

Просмотров: 14 165

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Выдавить через пресс чеснок и добавить к маслу.

  3. Шаг 3:

    Зелень измельчить и добавить к мягкому маслу.

  4. Шаг 4:

    Хорошо перемешать масло.

  5. Шаг 5:

    Поместить массу в пищевую плёнку и в морозилку на час.

  6. Шаг 6:

    Тем временем займемся фаршем и добавим к нему соль и специи.

  7. Шаг 7:

    Сделаем по центру углублениеи добавим яйцо

  8. Шаг 8:

    Когда масло остынет — достаем его из холодильника и ложкой ломаем на части. Если нужна большая дырочка в котлетах — добавляем кусок побольше, если маленькая — поменьше.

  9. Шаг 9:

    Слегка смешать вилкой яйца.

  10. Шаг 10:

    На мокрую ладошку берём немного фарша, в центр кладем кусочек масла и формируемый котлеты так, чтобы масло было строго внутри.затем планируем в яйце, муке, яйце, сухарях,ещё раз в яйце и сухарях. Это делается для хоустящей корочки, которая не даст убежать маслу.

  11. Шаг 11:

    Обжариваем котлеты по киевски с двух сторон до готовности. Если вы сделали слишком толстые котлеты, они могут не прожариться. В этой ситуации можно взять кастрюлю с толстым дном и положить туда котлеты, а на дно немного налить воды и протушить под крышкой 10 минут

  12. Шаг 12:

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
  • Перец — 26 ккал/100г
  • Сухари панировочные — 347 ккал/100г
  • Куриный фарш — 143 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриный фарш, Сливочное масло, Зелень, Мука, Панировочные сухари, Яйца, Соль, Перец, Чеснок

Котлеты по-киевски — рецепты с фото на Повар.

ру (18 рецептов котлет по-киевски)

Простые и понятные пошаговые рецепты котлет по-киевски с фото помогут вам приготовить это всеми любимое популярное блюдо, даже если вы — не самый опытный кулинар. Достаточно посмотреть, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях рекомендуют авторы наших рецептов, и просто повторить их действия. На самом деле, приготовление киевских котлет дома — это не слишком сложное занятие, поэтому освоить его способен каждый. Читайте, как сделать киевские котлеты, и смело приступайте за дело!

Котлеты по-киевски (классический рецепт) 4.4

Это эталон и вершина кулинарного искусства, который нам запомнился из детства. Именно по этому рецепту готовили котлеты по-киевски во всех заведениях общепита бывшего Союза. …далее

Добавил: Povarforlife 15.08.2015

Куриные котлеты по-киевски 4.

7

А знали ли вы, что известная котлета по-киевски по одной из исторических версий – французское блюдо? Её аналог – «котлеты де-воляй», в начинке которых вместо масла используется соус. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.03.2016

Киевская котлета 5.0

Каждой хозяйке иногда хочется приготовить что-то особенное. Я считаю, что киевская котлета — это именно то, что приведет в восторг всех домочадцев. Создание этого шедевра не займет много времени. …далее

Добавил: Віра Дробна 22.07.2017

Ленивые «Котлеты по-киевски» 4.2

«Котлеты по-киевски» — блюдо, которое знают и любят во всем мире. Классический рецепт достаточно сложный, а ленивые «Котлеты по-киевски» не только вкусные, но еще и очень просто готовятся. …далее

Добавил: Леся Федунова 27.01.2018

Котлеты по-киевски с сыром 4.7

Удивительно, как просто приготовить котлеты по-киевски с сыром в домашних условиях. Я взяла очень оригинальный рецепт у коллеги, она накрывала поляну на службе и там были замечательные котлетки! …далее

Добавил: Galate 12.12.2013

Котлеты по-киевски в духовке 4.5

Долгое время котлеты по-киевски были для меня чисто ресторанным блюдом. Но потом нашлась добрая душа и научила меня готовить котлеты по-киевски в духовке. Они гораздо полезнее, чем жареные в масле. …далее

Добавил: Galate 10.12.2013

Самые ленивые «Котлеты по-киевски» 4.6

Это блюдо хорошо знают во всем мире. Если классический рецепт вам кажется слишком сложным и невыполнимым, тогда рекомендую более простой вариант. Итак, рассказываю! …далее

Добавил: Антон Сорока 22.08.2018

Котлеты по-киевски в мультиварке 4.7

Приготовить котлеты по-киевски в мультиварке — невероятно просто. Ставите режим выпечки на 40 минут и готово дело! В мультиварку помещается 4-6 котлеток. …далее

Добавил: Galate 23.12.2013

Котлета по-киевски на косточке 4.3

Киевская котлета — весьма популярное блюдо. Мягкое филе с начинкой в панировке звучит уже аппетитно, а на вкус — ещё лучше. Многие знают классический рецепт, а я поделюсь другой вариацией. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2017

Котлеты по-киевски классические 5.

0

Знаменитые котлетки по-киевски любят в разных частях мира, их часто готовят в ресторанах. Но домашнее блюдо может быть гораздо вкуснее, только необходимо подобрать проверенный временем рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Котлета по-киевски 4.1

Предлагаю традиционный рецепт приготовления котлеты по-киевски – одного из самых ароматных и питательных блюд, которое быстро и легко готовить. Подавать ее можно с овощами, картошкой или даже тостами. …далее

Добавил: Леночка 17.02.2017

Маленькие котлетки по-киевски 5.0

Сегодня я подготовила рецепт для тех кулинаров, которые не боятся и умеют делать сложные блюда. Хотя это горячее блюдо многим знакомо, но я, например, редко его подаю на стол. Интересно и вкусно. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.12.2016

Котлеты киевские 3.3

Не каждый повар решается приготовить котлеты по-киевски. Это блюдо считается вершиной мастерства. Поэтому я расскажу, как приготовить котлеты киевские у себя дома. Справятся даже начинающие кулинары. …далее

Добавил: Полина Зайцева 24.06.2017

Котлеты по-киевски с аджикой 3.5

Рецепт приготовления котлет по-киевски с аджикой. Очень вкусное блюдо из ресторанного меню – котлеты по-киевски можно приготовить в домашних условиях. …далее

Добавил: Alteredego 08.12.2011

Котлеты по-киевски из фарша 4.

8

Настоящая котлета по-киевски — сложное и дорогое блюдо. Я предлагаю вам более простой, но не менее вкусный вариант — котлеты по-киевски из фарша. Гораздо проще, но тоже очень вкусно. …далее

Добавил: Liuka 12.10.2013

Котлеты по-киевски из свинины 3.0

Очень сочные и вкусные котлеты по-киевски получаются по этому рецепту. Их смело можно приготовить на праздничный стол. Сочетаются готовые котлеты с любыми гарнирами. …далее

Добавил: Юлия М. 21.07.2020

Киевские котлеты с перчиком по-мексикански 3.0

Вы любите котлеты по-киевски? Тогда предлагаю приготовить замечательный, слегка пикантный вариант киевских котлет на мексиканский манер. Острый ароматный перчик чили и нежный тягучий сыр добавят огня нежному куриному филе! Зададим всем перца! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 21.08.2018

Котлеты по-киевски из индейки 3.7

Знаменитые котлеты по-киевски традиционно готовят из куриной грудки. Но сегодня я хочу предложить вам котлеты, сделанные из филе индейки. Готовить их намного проще, так как индейка плотнее и больше. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 12.09.2020

Котлеты «По-киевски», 450 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Приобрели данный продукт, на упаковке не написано четкой инструкции как готовить — это существенный минус, в итоге котлеты предварительно разморозили. Далее на сковороде с маслом начали обжаривать, но сами котлеты довольно быстро зажарились, поэтому, чтобы быть уверенными, что изнутри они не сырые, их отправили в пароварку на 10 мин. Котлеты очень вкусные, сочные, самое главное, что они не такие соленые как многие полуфабрикаты, в общем, всем понравились, сам продукт рекомендую, а к производителю пожелание написать подробную пошаговую инструкцию как их готовить

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: филе куриной грудки, сухари (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, перец черный молотый, куркума молотая), масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское» м.д.ж. 72,5% (пастеризованные сливки), яичный меланж, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, укроп свежий, соль пищевая, перец белый молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
  • Годен: 90 суток
  • Вес: 450 г

Котлеты по-киевски в духовке — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Приготовление

1 час

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Котлеты по-киевски запеченные в духовке — более диетические, чем классический вариант. Получается очень вкусно и просто! Готовить их будем из куриной грудки, без сливочного масла и без обжарки во фритюре, а в качестве панировки используем хлеб с отрубями и цельнозерновую муку.
Запеченные котлеты по-киевски с сыром и зеленью это очень вкусно! Всегда использую этот проверенный рецепт и готовлю именно так.

Как приготовить «Котлеты по-киевски в духовке»

Шаг 1

Малое филе отрежьте и уберите в сторону, нам оно в этом рецепте не понадобится. Большую часть филе разрежьте вдоль. Вот такие два куска мяса с каждой грудки у вас должно получится.

Шаг 2

Каждый кусок накройте плотным целлофаном и отбейте. С пищевой пленкой не совсем удобно работать, она слишком тонкая. Отбейте гладкой частью кухонного молотка, которая без зубчиков. Отбивайте филе очень осторожно, важно его не порвать. Нужно отбивать от середины, как бы растягивая мясо к краям.

Шаг 3

Получается тонкий кусочек, в него будет удобно заворачивать начинку.

Шаг 4

Проделайте эту процедуру со всем филе. Каждый кусочек посолите и поперчите по своему вкусу.

Шаг 5

Для начинки мелко нарубите укроп, сыр натрите на мелкой терке, с лимона снимите цедру. Перемешайте.

Шаг 6

Подготовленную начинку разделите на 4 части. Каждую часть руками скатайте в комочек.

Шаг 7

На край куска мяса выложите комочек начинки. Заворачивайте плотно филе одновременно подворачивая края внутрь.

Шаг 8

Вот такие получаются будущие котлеты по-киевски. Отправьте их в морозильник на 20 минут, чтобы они лучше держали форму и их было удобно панировать.

Шаг 9

Хлеб нам понадобится вчерашний, чтобы крошка из него получилась рассыпчатой. Если вам попался свежий хлеб, отправьте его на пару часов в холодильник.

Шаг 10

Измельчите хлеб с помощью комбайна, влейте туда 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешайте.

Шаг 11

Яйцо взбейте вилкой с добавлением 1 ст.л. воды и щепоткой соли.

Шаг 12

Подготовьте цельнозерновую муку.

Шаг 13

Охлажденные котлеты панируем в такой последовательности: мука, яйцо, хлебная крошка. В хлебной крошке, которая идет в конце, запанируйте очень качественно.

Шаг 14

Отправляем в разогретую духовку запекаться 40 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 15

Сочные котлеты по-киевски в духовке получаются очень вкусными!

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло… здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))… такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! 😉
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! 😉
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

курица или цыпленок 1-1,2 кг
растительное масло (для фритюра) 500-1000 мл
соль
свежемолотый перец
сливочное масло (82,5%) 100 г
зелень укропа
соль
белый хлеб (подсушеный) 150 г
мука 50 г
яйца 2 шт
молоко 1 ст.л.
щепотка соли

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

2

Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Фото 1

Фото 2

Зачистить косточки от мяса.
Фото 1 (не зачищенные косточки).

Фото 2 (зачищенные косточки)

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Фото 1 (отделяем филе)

Фото 2 (отделили малое филе от большого)

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).

Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Фото 1

Фото 2

Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли.

И хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Совет
Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.
Фото 1

Фото 2 (накрыли масло малым филе)

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (формируем котлету)

Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)

Совет
Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.

Измельчить хлеб в блендере.

Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Совет
Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет
Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.
 
Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как готовить киевские котлеты. Как приготовить вкусные котлеты по-киевски

Не стану скрывать, что котлеты по-киевски лично я очень люблю. Очень пришлись по вкусу они и моему мужу. Поскольку я — из Украины, то многие мои иностранные друзья подшучивают надо мной, что я уж точно должна уметь готовить эти котлеты.

Для меня готовить котлеты по-киевски не составляет труда, я готовлю обычно 10 котлет и часть из них замораживаю, поэтому всегда в морозильной камере есть в запасе мое фирменное блюдо.

А вот когда у меня запасы заканчиваются, а гости вдруг объявились, то я готовлю котлеты по-киевски из фарша. Фарш я беру, разумеется, куриный, в остальном же весь процесс приготовления котлет — практически идентичный тому, что и при приготовлении котлет по-киевски из куриного филе.

Подготовим продукты по списку.

Прежде всего подготовим зеленое масло. Для этого размягченное сливочное масло смешаем с мелко порубленной зеленью укропа или петрушки или обеих травок. Сформируем небольшой брусок или колбаску из масла и отправим ее в морозилку.

Теперь займемся фаршем.

Можно сразу приобрести готовый куриный фарш в магазине, у нас он не продается.

Я делаю очень простой и нежный куриный фарш, пропустив куриное филе через мясорубку, добавив соль и перец. Фарш для котлет по-киевски — готов.

А теперь формуем котлеты. Полученного фарша мне хватает на 4 хороших котлеты. Делим фарш на четыре части. Зеленое масло достаем из морозилки и режем на брусочки. На лепешку из фарша кладем брусочек зеленого масла и формуем котлеты. Очень хорошо залепим шов, чтобы масло при термической обработке не вытекло.

Теперь пришло время панировки. Подготовим емкости с панировочными сухарями, мукой, в миску вобьем яйцо, добавим ложку воды и венчиком взобьем массу до однородности.

Панируем каждую котлету в такой последовательности: мука — яйцо — панировочные сухари — яйцо — панировочные сухари.

Я делаю двойную панировку в сухарях, так масло наверняка не вытечет из котлеты.

Вот такие котлеты по-киевски из фарша у нас получились. Часть котлет я заморожу, остальные приготовлю к обеду.

Прежде всего обжариваем котлеты во фритюре минуты 3-4, чтобы образовалась румяная корочка. После этого перекладываем котлеты в огнеупорную форму и отправляем их в разогретую до 180 градусов С духовку на 15 минут.

Котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Подаем котлеты порционно с салатом из овощей или отварным рисом. Хорошо также подать котлету с картофельным пюре.

А вот и сюрприз! Если вы все правильно сделали, то вот такое ароматное маслице у вас выльется, как только вы разрежете котлету.

Приятного аппетита!

Классические котлеты по-киевски – это очень вкусное и сытное блюдо, приготовленные из тонко отбитого куриного филе с зеленым маслом внутри. Если все сделать правильно, то при разрезании из горячей котлеты по-киевски вытекает растопленное ароматное масло, которое делает мясо особенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этого рецепта котлет по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверена, что у вас все получится.

Специально для вас, я подготовила целый экскурс с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Вам нужно лишь следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические котлеты по-киевски с румяной корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, встречайте: котлеты по-киевски — рецепт с пошаговым фото к вашим услугам на сайте !

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок свежего укропа
  • 2 яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 100 г пшеничной муки
  • 300 мл подсолнечного масла для жарки
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить котлеты по-киевски:

Сначала приготовим зеленое масло для котлет. В глубокой посуде смешаем размягченное сливочное масло, щепотку соли и мелко порубленный укроп.

Выложим перемешанную смесь на пищевую пленку, формируя колбаску. Плотно завернем ее и охладим в морозильной камере.

Куриную грудку помоем, обсушим. Снимем кожу, разрежем грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежем с филе жир, если таковой имеется.

Теперь отрежем от каждого филе внутреннюю выделяющуюся часть – подгрудку. Таким образом у нас получилось по два кусочка филе – большое (основное) и малое. На основном филе сделаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы раскрыть филе, как книжку, соблюдая рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.

Накроем мясо пищевой пленкой и аккуратно отобьем мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не порвалось.

Посолим и приправим курицу черным молотым перцем.

Замороженное сливочное масло с зеленью разделим напополам. Положим один кусочек внутрь отбитого филе.

Накроем его подгрудкой и пригладим рукой, чтобы убрать весь воздух, иначе во время обжаривания котлета может деформироваться.

Завернем филе таким образом, чтобы начинка осталась внутри по принципу рулета. Для надежности можно скрепить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

Теперь подготовим панировку. В отдельной посуде взобьем вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие тарелки насыпаем пшеничную муку и панировочные сухари.

Обваляем в муке котлеты по-киевски из филе.

Затем окунем во взбитые яйца.

Запанируем в сухарях.

Чтобы масло из котлеты не вытекло во время обжаривания, сделаем двойную панировку. Снова окунем заготовку в яйцо и потом второй раз обваляем в панировочных сухарях. Так же подготовим вторую котлету.

Как жарить котлеты по-киевски :

Идеально использовать фритюр или налить масло в ковш или глубокую сковороду. Масло может покрывать котлеты полностью или наполовину. В последнем случае котлеты необходимо аккуратно переворачивать во время приготовления, чтобы они обжарились равномерно.

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом вы легко сможете приготовить шикарные котлеты дома. Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без. Но самым аутентичным является рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в серединке.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Чтобы котлеты удались, существует несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас и поделюсь с вами.

Количество порций: 4

Ингредиенты для котлет по-киевски

  • 1 куриная грудка;
  • 30-50 г сливочного масла;
  • небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
  • 120-150 г сухарей панировочных;
  • 2 яйца;
  • соль и чёрный перец молотый по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.


Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.


В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

  • сначала во взбитых яйцах;
  • затем в панировочных сухарях;
  • снова в яйце;
  • и второй раз в сухариках.

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).


Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.


Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.


Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

В ресторанах по всему миру подают изысканное блюдо — котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото поможет хозяйкам приготовить такой деликатес в домашних условиях. На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной. На самом деле это не так. Предлагаем техники, которые докажут, что не так сложно приготовить котлеты по-киевски. Классический рецепт также успокоит: для блюда потребуются вполне доступные продукты.

Отличительная особенность таких котлеток заключается в использовании филе вместо фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие косточки, предлагаем рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки, вырезанной вместе с крылышками.

Потребуется:

· Целая курица – 1 шт;
· Масло – 140 гр.;
· Зелень петрушки и укропа – 20 гр.;
· Яйца – 2 шт.;
· Специи;
· Молоко – 100 мл.;
· Мука – 60 гр.;
· Панировочные сухари – 140 гр.

Приготовление:

1. Вырезаем куриную грудку вместе с крылышками, чтобы получилась оригинальная котлета по-киевски. Рецепт пошагово классический начинаем с обрезки с утолщенного края. Так вы не порежете филе и разделывание пройдет быстрее.
2. Снимаем с грудки шкурку, аккуратно удаляем сухожилия.
3. Зачищаем крылышко так, чтобы осталась очищенная косточка, удаляем кончики.
4. Грудку разделяем на две половинки. Каждая из них состоит из большой и маленькой филейной части. Аккуратно отбиваем каждую по-отдельности молоточком с менее рельефной стороной. Должна получиться толщина лепешки не около 0,5 см.
5. Только солью и перцем доводят до вкуса классические котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушенные травы.
6. Шинкуем мелко зелень. Смешиваем ее с маслом, из начинки формируем овальные формы и кладем их в морозилку. Этот этап можно делать в начале приготовления, чтобы масло успело немного заморозиться.
7. На филе большего размера кладем подмороженную начинку. Закрываем ее филе меньшего размера. Формируем котлетку в виде плотного рулета так, как закручиваются голубцы. Придайте овальную форму, затем смочите немного изделие руками водой и обваляйте в муке. Снова помните, чтобы края надежно скрепились. Отправьте в морозилку на 10 минут.
8. За это время подготавливаем все необходимое на кляр, в котором будет смочена котлета по-киевски. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваем со щепоткой соли, ложкой муки и молоком.
9. Достаем подмороженные заготовки и обмакиваем их в кляр, затем – в панировочные сухари. Корректируем форму, еще раз опускаем в кляр и сухари. Двойная панировка образует в процессе жарки хрустящую корочку и становится барьером для вытекания масла.
10. Готовим фритюр, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжариваем до золотого цвета. Вынимаем на подготовленный противень. Доводим до готовности в разогретой духовке на протяжении 15 минут.
11. Перед подачей блюда проткните каждую котлетку шпажкой, чтобы выпустить горячий пар.

Котлета по-киевски с сырной начинкой

Благодаря использованию сыра получается ароматная котлета по-киевски. Рецепт пошагово с фото позволит приготовить блюдо, уместное на любом столе: будь это праздничный ужин или семейный обед.

Потребуется:

· Филе курицы – 4 шт.;
· Масло – 140 гр.;
· Зелень (стандартно: петрушка и укроп) – пучок;
· Твердый сыр – 100 гр.;
· Мука – 3 ст. л.;
· Яйца – 2 шт.;
· Панировочные сухари – 150 гр.;
· Специи по вкусу;
· Подсолнечное масло для фритюра.


Котлета по-киевски с сырной начинкой: рецепт с фото

Приготовление:

1. Для простоты приготовления рекомендуем начинать рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с начинки. Измельчаем зелень, сыр, смешиваем их с маслом. Из полученной массы формируем заготовки овальной формы. Каждую заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
2. Отделяем от каждого филе маленькие части. Отбиваем до толщины 0,5мм, доводим по вкусу солью и специями.
3. Формируем полуфабрикаты: на крупную часть выкладываем подмороженную начинку и слайс сыра. Накрываем мелким филе и сворачиваем в плотный рулет.
4. Корректируем пальцами заготовку, чтобы получилась овальная котлета по-киевски. Рецепт с фото дает понимание правильной формы.
5. Затем смачиваем руки, обмакиваем котлетки в муке и повторно доводим форму до совершенства.
6. Взбиваем в отдельной миске яйца с молоком, мукой и специями. Обмакиваем порционные котлетки в кляре, затем в панировке. Проделываем то же самое еще раз, чтобы получилась двойная панировка.
7. Обжариваем котлетки на горячем растительном масле. Золотистая равномерная корочка получается во фритюре, но также можно использовать сковороду.
8. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях предполагает их доведение до полного приготовления в разогретой духовке. Обычно это занимает 15 минут.
9. Перед подачей проверяют на готовность, выпускают горячий пар проколом зубочистки и подают с гарниром.

Котлета по-киевски с грибным фаршем

Сочетание сочной курицы и ароматных грибов оценили по достоинству повара по всему миру. Переняли удачный опыт комбинации ингредиентов и обычные хозяйки. Особенно вкусен тандем нежного куриного мяса и грибов в котлете по-киевски. Классический рецепт с фото здесь используется в качестве основы. Грибы выступают начинкой, которая делает блюдо особенным.

Потребуется:

· Филе куриное – 1 кг.;
· Грибы (шампиньоны) – 300 гр.;
· Масло – 140 гр.;
· Зеленый лук – 50 гр.;
· Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
· Сухари панировочные – 150 гр.;
· Яйца – 2 шт.;
· Молоко – 100 мл.;
· Чеснок – 2 зубка;
· Специи;
· Масло для жарки.


Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях начинаем с приготовления начинки. Это облегчит процесс готовки начинающим хозяйкам. Измельчаем зелень, смешиваем ее с маслом и выдавленными зубками чеснока.
2. Масляную массу разделяем на порции, заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
3. Нарезаем небольшими кусочками грибы, обжариваем до полуготовности с измельченным зеленым луком.
4. Готовим кляр из яиц, молока, муки и специй. Все хорошенько взбиваем венчиком.
5. Теперь по классическому рецепту приготовления котлет по-киевски готовим куриную филейку.
6. На крупную половинку выкладываем десертной ложкой грибы. Сверху кладем масляную начинку. Накрываем мелким филе и сворачиваем плотным рулетом.
7. Далее формируем каждый полуфабрикат, обмакиваем в двойном кляре, как расписано в классическом рецепте.
8. Обжариваем, доводим до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подаем с гарниром.

За божественное сочетание нежного мяса и хрустящей корочки широкую популярность обрели куриные котлеты по-киевски. Рецепт этого блюда неоднократно видоизменялся. Добавляя различные ингредиенты, повара вносят в котлетку «изюминку». Она позволяет удивлять публику и угождать вкусам гурманов. Именно такую, оригинальную разновидность рецепта предлагаем приготовить прямо сейчас.

Потребуется:

· Куриное филе – 4 шт.;
· Грецкие орехи – 60 гр.;
· Чернослив – 12 шт.;
· Курага – 12 шт.;
· Зеленый лук – пучок;
· Чеснок – 2 зубка;
· Молоко – 100 мл.;
· Яйца – 2 шт.;
· Специи по вкусу;
· Растительное масло для обжарки.


Котлеты по-киевски с начинкой из сухофруктов: рецепт с фото

Приготовление:

1. Начинаем готовить начинку на куриные котлеты по-киевски. Рецепт с фото используем классический в качестве основы для мясных лепешек. Фарш же для котлеток здесь абсолютно другой. Для него замачиваем сухофрукты в горячей воде, даем набухнуть и тщательно промываем.
2. Промытые сухофрукты, орехи и перья лука измельчаем, выдавливаем чеснок, все перемешиваем.
3. Зачищенное от сухожилий филе разделяем на большую часть и маленький кусок. Отбиваем аккуратно молотком стороной с мелким рельефом. Толщина пласта должна выйти не меньше 0,5 см.
4. Отбитые лепешки выкладываем на пищевую пленку. В середину каждой кладем порцию начинки, накрываем меньшей частью филе.
5. Заворачиваем рулет с помощью пленки так, как формируется киевская котлета из куриной грудки. Рецепт довольно прост, главное, чтобы края лепешек оказались внутри.
6. Готовим кляр. Для кляра взбиваем яйца с солью, добавляем немного молока. Затем вводим муку так, чтобы не образовалось комочков.
7. Обваливаем полуфабрикаты в муке, затем – в яичной массе, после – в сухарях. Повторяем еще раз яичный слой и из сухарей.
8. Обжариваем котлетки во фритюре, доводим в духовке.
9. Поскольку в начинке нет масла, блюдо может показаться сухим. Чтобы этого избежать, к таким котлеткам готовят соус. Смешайте сок 1⁄2 лимона, 50 гр. горчицы в зернах и 1 ст. л. оливкового масла.
10. Подайте готовое блюдо с зеленью или гарниром и соусом в пиалке.

Существуют разнообразные рецепты котлеты по-киевски из курицы с начинкой на основе масла. Приготовленное из свежего филе, блюдо выходит превосходным. Но не менее вкусным и аппетитным получается котлетка из куриного фарша по технологии, как по-киевски. Готовы экспериментировать?

Потребуется:

· 500 гр. куриного филе или готового фарша;
· 150 гр. масла;
· 1 пучок зелени или грибы/сыр/ветчина по желанию;
· 3 яйца;
· 200 гр. панировочных сухарей;
· Специи по вкусу;
· 3 ложки муки;
· 100 гр. молока;
· Растительное масло для жарки.


Котлетки из фарша, как по-киевски: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

1. Чтобы получились даже у начинающей хозяйки безупречные котлеты по-киевски из грудки, рецепт начните готовить с начинки. Масло потребуется комнатной температуры, чтобы хорошо смешать ингредиенты.
2. Нашинкуйте мелко зелень, смешайте с маслом. Массу заверните в пленку колбаской и положите в морозилку.
3. Если планируете использовать грибы – обжарьте небольшими кусочками. Хорошо сочетаются сыр и ветчина в таком блюде. Нарежьте эти компоненты тонкими слайсами.
4. Лучше всего использовать куриное филе. Тогда фарш будет качественным и абсолютно натуральным. Мясо зачищаем от сухожилий, пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Фарш доводим до вкуса солью и специями.
5. Готовим панировку в трех отдельных пиалках. В первую насыпаем муку, во вторую – сухари. В третьей готовим кляр из яиц, молока и 1,5 ст. л. муки.
6. Достаем подмороженную масляную начинку. Нарезаем колбаску порциями около 50 грамм. Размер порции должен соответствовать размеру будущей котлетки. Если вы предпочитаете крупные, отмерьте больше.
7. Влажными руками отбираем часть фарша. Формируем лепешку, внутрь кладем масло. Если планируется добавлять грибы, то на лепешку выкладываем чайную ложку обжаренных грибов, затем колбаску масла и заворачиваем. Если сыр с ветчиной, то на фарш кладем сыр, затем масло, наверх ветчину и заворачиваем фаршем начинку в середину.
8. Формируем полуфабрикат внимательно, чтобы содержимое не просвечивалось.
9. Обмакиваем каждую заготовку в муке, затем – в яичной массе и измельченных сухарях. Повторите действие еще раз, чтобы панировочная оболочка была прочной.
10. Обжарьте на горячей сковороде с маслом, количество которого налейте больше обычного. А лучше – используйте фритюр.
11. На сковороде котлеты готовятся до готовности. После образования румяной корочки огонь следует поубавить, чтобы пропеклась серединка. Если же применяется фритюр, доведите котлетки в духовке до готовности.

Котлеты куриные по-киевски | Рецепт

Котлеты по-киевски

31 августа 2013 в Курица, Основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления:

Это один из рецептов украинской кухни , названный в честь столицы России. Украина — Киев / Киев, но довольно популярна в остальных странах бывшего СССР.

Цыпленок по-киевски — необычный рецепт, но определенно стоит потраченного времени: нежное куриное мясо, обернутое вокруг масла с пряностями , покрытое панировочными сухарями и яичным тестом и приготовленное.

Хитрость заключается в том, чтобы сложить мясо и котлеты в кляре так, чтобы масло с травами не протекало через отверстия при жарке во фритюре.

Ингредиенты:
  • 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
  • Масло с травами по вкусу, около 4 унций
  • 2-3 яйца
  • 1/3 стакана молока
  • Около 2 стаканов панировочных сухарей
  • 1 стакан универсальной муки
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Масло для жарки

Как приготовить, пошагово:
  1. Приготовить ингредиенты: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 1
  2. Давайте начнем с приготовления жидкого теста для окунания:
    Взбить яйца в миску, добавить молоко Приправить немного соли и молотого черного перца и взбить все вместе до однородной массы
  3. Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет разгладить курицу грудь.Отрежьте внутреннюю часть грудки (ту, которая к ней едва прикреплена): Котлеты из курицы по-киевски Рецепт: Шаг 3
  4. Со стороны ломтика аккуратно сдвиньте грудку, оставив кусочки соединенными: Котлеты по-киевски Рецепт: Шаг 4
  5. Повторите то же самое для грудок и меньших кусочков: Котлеты из курицы по-киевски Рецепт: Шаг 5
  6. Выложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их размягчителем для мяса, чтобы они разгладились: Котлеты по-киевски с курицей Рецепт: Шаг 6
  7. Сложите 3 котлеты:
    Приправьте куриное мясо солью и молотым черным перцем по вкусу Выложите немного больше 1 унции травяного масла в середине большого куска Тщательно накройте его меньшим кусочком
    Сложите с одной стороны Сделайте Убедитесь, что вы сложили плотно, без дырок. Повторите для всего мяса.

    После того, как все 3 котлеты будут сложены, положите их в морозильную камеру на 10-20 минут, это упростит дальнейшие действия.
  8. Теперь пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью запечатать котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:
    Начните с муки, полностью накройте котлету, затем окуните ее в смесь яйца и молока Раскатайте в панировочных сухарях, прижмите покрытие руками
    Снова обмакнуть в смесь яйца и молока и снова обвалять в панировочных сухарях Прижать покрытие в котлету хорошо, перейти к тарелке
  9. Повторить этапы покрытия оставшимися котлетами: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 9
  10. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном уровне нагрейте (если вы используете большую кастрюлю, вы можете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла для их жарки; если вы используете кастрюлю меньшего размера, жарьте котлеты по одной).Добавляйте котлеты в: Котлеты по-киевски с курицей Рецепт: Шаг 10
  11. Если в кастрюле, которую вы используете, и количества масла недостаточно, чтобы полностью обмакнуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 11
  12. Move приготовленные котлеты на противень, затем запекать их еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 12
  13. Подавайте курицу по-киевски горячей с картофельным гарниром, картофелем фри или жареным на ваш выбор с курицей по-киевски подойдет картофель: Котлеты по-киевски куриные Рецепт
Наслаждайтесь! Теги: сливочное масло, курица, котлета, укроп, яйцо, молоко, птица, украинская
Предыдущая / Следующая запись

Цыпленок по-киевски Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт действительно хорош, однако мне было сложно сохранить масло в курице.Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при 350 градусах, и она вышла идеально. Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится. Отличный рецепт!

Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть — еще сложнее !!), а конец результат был очень мягким.Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??

Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я люблю читать отзывы. Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекал 30 минут при 350 градусах.Они были так хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине … определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ на День святого Валентина !!

Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их. Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.

Хорош в фаршированном и запеченном виде.Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал выжатую или иным образом впрыснул смесь масла / чеснока / парсили в карман. Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

Вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет.Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая была у меня под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта. Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.

Больше НИКОГДА не куплю пакетированный киев. Думаю, это сделал укроп. Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареные до коричневого цвета, готовые в духовке (350 градусов в течение 30 минут)

Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла.Он молодец.

Котлеты по-Киеву на сковороде

Домашний рецепт приготовления жареных котлет в Киеве. Котлеты готовятся на сковороде. В начинке сливочное масло, сыр и укроп.

Ингредиенты

Куриная грудка (без кожи) — 2 шт.

Масло сливочное — 50 г

Сыр твердый — 50 г

Масло растительное для жарки

Зелень свежая — по вкусу

Соль — по вкусу

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные сухари — 200 г

Процесс приготовления

Сочная, нежная, вкусная котлета по-киевски! Популярность котлет в Киеве не знает кулинарных границ. Это блюдо готовят в столовых, кафе и ресторанах не только славянского происхождения. Котлета в Киеве есть у французов и американцев, но уже в национальных вариациях.

У нас сегодня на ужин — чисто русские котлеты по-киевски на сковороде. Такие котлеты можно найти в обычных столовых.Готовятся они быстро, но очень нежные и сочные.

Товары берем из списка.

Куриная грудка для котлет в Киеве должна быть без кожи.

Грудку нарезать тонкими ломтиками. Бейте молотком небольшими надрезами или тыльной стороной.

Котлеты из грудки солить с двух сторон. В середине разместим кусочки замороженного масла.

Предварительно масло следует смешать с тертым сыром, зеленью и солью.

Перемешать и положить на пищевую пленку. Превратить в колбасу и заморозить, а затем нарезать кубиками.

Котлеты, завернутые в мини-рулетики, придающие форму котлетам. Для комфорта рук рекомендую смочить водой.

Котлеты сначала вываливают в куриное яйцо, взбитое вилкой.

Далее в панировочных сухарях.

Котлеты в Киеве в панировке отправляем за 10 минут в морозилку.

В это время разогреваем сковороду.Добавляем подсолнечное масло. Разместим котлеты по Киеву на сковороде. Обжарить на среднем огне снизу.

Переверните и немедленно выключите огонь. Жарить на другой стороне. Накроем крышку сковороды. Продолжаем жарить котлеты по-киевски на закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим нагрева — от среднего до минимального. Котлеты не должны гореть, но должны быть румяными.

Жареные на сковороде котлеты в Киеве готовы к дегустации! Праздничный стол подадим как основное горячее блюдо.На поле добавить свежую зелень и зеленый горошек.

Киевские Котлеты »HollysHelpings

Пожалуй, каждый турист, побывавший в столице Украины, пробовал традиционные киевские котлеты. Это блюдо определенно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы. Конечно, к сожалению, далеко не все люди могут приехать в Киев, но приготовить эти котлеты можно, не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этим рецептом, который поможет приготовить именно то блюдо, которое вам нужно.

Котлеты «Котлеты по-киевски» практически не выдерживаются, ведь во времена их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого нельзя перебивать. Поэтому соль и перец следует использовать очень осторожно. Обычно в масло ничего не добавляют, но разрешается смешивать масло с зеленью. Подается котлета на небольшом тосте — гренке, который впитает топленое масло, когда мы разрежем котлету.

Состав

  • 3 куриные грудки
  • 60 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 200 г панировочных сухарей (например, итальянские панировочные сухари без глютена)
  • 6 ст.мука
  • соль, перец черный молотый
  • 1 л рафинированного растительного масла без запаха

Инструкция

  1. Из каждого филе получается по 2 котлеты. Сначала разрежьте грудку на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80 г.
  2. Затем необходимо отбить филе молотком до толщины 5 мм. Добавьте немного соли (1 небольшая щепотка соли) и перец. Сезон только с одной стороны.
  3. Возьмите масло (60г) и разрежьте на 6 батончиков (на 6 котлет).Теплыми руками сформируйте продолговатые овальные формы из батончиков масла. Кусочки сливочного масла нужно опустить в таз с холодной водой для закрепления формы.
  4. Форма котлет Киев:
  5. Положить мясо гладкой стороной вверх. Важный момент: рыхлая сторона панировывается лучше гладкой, крошка лучше прилипает к рыхлой, поэтому гладкой стороной заворачиваем внутрь, а рыхлую — наружу. Кусочки масла нужно выложить по краю. Края мяса переверните так, чтобы они скрывали масло, и заверните мясную отбивную в рулет.Примечание: масло должно быть полностью покрыто мясом — иначе при жарке оно может вытечь.
  6. Сожмите рулон влажными руками, чтобы освободить его от излишков. Сжимать нужно аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура важна для сохранения формы котлет во время приготовления.
  7. Котлеты выложить на плоскую тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошо остыть.
  8. Приготовьте плоскую тарелку с мукой, миску с панировочными сухарями, тарелку с взбитыми яйцами, доску, посыпанную панировочными сухарями, для выкладывания котлет в панировке.
  9. Киевские котлеты панировку производят по следующей схеме: мука, затем яйца, затем крошка, затем яйца и затем крошка.
  10. Выложите котлеты на доску. Охладите их, поместив в холодильник на 30 минут.
  11. Затем возьмите поддон и налейте туда масло. Масло должно покрыть котлеты.
  12. Обжарить котлеты 6 минут на хорошо разогретом масле (при условии, что котлеты небольшие, до 120гр).
  13. Подавать с маленькими гренками или с гарниром, например, с картофельным пюре.Приятного аппетита!

3,1

https://hollyshelpings.com/the-kyiv-cutlets/

Котлета по-киевски: классический пошаговый рецепт. Котлеты по-киевски классические

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Часто начинающие хозяйки обходят стороной это блюдо, так как опасаются, что это блюдо не подойдет.Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подать как на семейный обед, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Свет

Порций: 2

Состав

  • куриная грудка 600г .;
  • масло сливочное 120 г;
  • укроп;
  • петрушка;
  • соль морская;
  • Смесь молотых перцев;
  • яиц — 2 шт .;
  • мука 3-4 ст.л .;
  • панировочных сухарей 2-3 стакана;
  • масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.


Препарат

Приготовим две большие киевские котлеты из указанных ингредиентов.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусок в зелени, при этом плотно прижимая больше зелени к маслу руками, оно должно быть полностью покрыто зеленью.


Затем положите масло в зелень в небольшую миску и поместите в морозильную камеру.


Тем временем возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого куска грудки у нас получается одна большая котлета.


Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не слишком интенсивно, чтобы филе не сломалось.


В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.


Выложите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.


Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.


Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.


Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.


Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.


Пора обмакнуть котлету в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если эти котлеты жарить на меньшем количестве масла, то котлета будет прямоугольной формы с небольшими углами.Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.


Переложить обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.


Готовые котлеты по-киевски подавать горячими. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Этот рецепт котлет из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное — хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании — даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза. Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Курица по-киевски», что означает выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана. Создателем этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «côtelettes de volaille» — сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль — 1 ч.Ложка
  • Черный перец — по вкусу
  • Укроп — 1 пучок
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Мука — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Кефир — 2 ст. ложек
  • Масло растительное — для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

На выходе: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых.Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Подготовить все ингредиенты для котлет «Котлета по-киевски». Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, вытечь, и котлеты будут сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша из свинины.

Прежде всего, необходимо приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет.Оберните его, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлету без кости из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшое филе и разрежьте его вдоль пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки — при жарке через них будет вытекать начинка. Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для киевских котлет можно использовать белый хлеб вместо муки, мелко покрошив его в миску.Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно приготовить самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем, как заворачивать котлеты в Киеве.Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать. Положите большие филе на разделочную доску. Сверху на более широкую часть положите палочку замороженного укропного масла. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сыра, то получатся вкуснейшие котлеты с сыром по-киевски, которые при разрезании аппетитно растают внутри котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности.Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в панировке.Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлеты по-киевски можно сделать самостоятельно из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку.Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло. Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов, на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. Котлеты по-киевски можно как жарить, так и готовить в мультиварке в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом как гарнир к киевским котлетам. Подойдет любой соус для котлет по-киевски — кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как вы это делали после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разбивании.

Поэтому перед жаркой котлет в Киеве рекомендую часть из них заморозить в морозилке вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике — сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке, из морозилки.Размораживать их не нужно, можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой немного дольше обычных котлеток по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, и у вас не получится той хрустящей корочки.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного калорийнее и полезнее для здоровья.

Сколько калорий в котлетке по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белок — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их жарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном хранении при комнатной температуре может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на котлете из курицы по-киевски будет с дырочками, которые повлияет на сочность самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставляя его резко в миску, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Обжарить котлеты из фарша необходимо в кипящем масле — фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

  • куриное филе — 1 шт
  • петрушка, зелень — 20 г
  • масло сливочное — 150 г
  • перец, соль — по вкусу
  • молоко — 1/2 стакана
  • панировочных сухарей.150 г
  • свежие грибы — 200 г
  • масло растительное для фритюра — 300-350 мл
  • куриные яйца — 2 шт.
  • мука — 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом — положить куриное мясо вверх дном и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и было комната для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Используйте две столовые ложки, чтобы превратить начинку в перепелиные яйца. Поместите их в морозилку на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжарить и довести до готовности как на фото-рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Наверное, в Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда.Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. котлет в Киеве нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

  • 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
  • 80 гр. сливочное масло
  • 80 гр. твердый сыр
  • 2 куриных яйца
  • панировочных сухарей
  • пучок укропа
  • масло растительное для жарки
  • Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
  • Когда масло станет мягким, настала очередь зеленого цвета. Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
  • В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
  • Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить к ним.
  • Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие сосиски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и довольно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Сформованные колбаски — это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.
  • Заготовка мяса к котлетам по-киевски

  • Котлеты по-киевски приготовлены из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем приготовить только две киевские котлеты. Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы.Остальную тушку поставим в холодильник, а потом будем использовать для приготовления других блюд.
  • Грудь разрезается следующим образом. Кладем курицу на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем двигаясь по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было держать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
  • После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
  • Затем острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
  • Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
  • Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленькой и большой филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами.Для котлет по-киевски используем обе части.
  • Теперь все филе (как большое, так и мелкое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как складывающуюся гирлянду, но я считаю, что раскладывать мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))). Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
  • Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».

  • Таким же образом отбиваем все крупные филе.

  • Если вы немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то это не беда. В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
  • Когда куски куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски.Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
  • Затем кладем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте слегка посолить большое филе.
  • Плотно заверните небольшой рулет в большое филе. Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавливаем в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.
  • Цыпленок по-киевски

  • Помимо специальной начинки из сливочного масла и укропа, настоящая киевская котлета должна быть в панировке.Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
  • Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях. Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
  • Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой.Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
  • После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
  • Затем эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
  • Берем котлету на ладони и формируем ее окончательный вид.Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.
  • Приготовление котлет в Киеве

  • Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке. Начинаем с обжаривания на масле. У кого дома есть фритюрница, это может делать в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в маленькой кастрюле.
  • Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
  • Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что он уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
  • Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
  • Металлической шумовкой или всего двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
  • Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши котлеты по-киевски.
  • В разогретую до 180 градусов духовку (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финальное обжаривание. Курица — мясо очень нежное и достаточно быстро готовится, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
  • Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно крупной, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
  • Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус.В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
  • Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с тонким вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все же думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

Котлеты по-киевски классические — очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри.Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этого рецепта котлеты по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием того, как приготовить котлеты по-киевски. Просто следуйте пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические киевские котлеты с румяной корочкой и сочной начинкой внутри.Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски — рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

Состав:

  • 1 куриная грудка
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок свежего укропа
  • 2 яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 100 г пшеничной муки
  • Масло подсолнечное для жарки 300 мл
  • соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Для начала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Выложить полученную смесь на пищевую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и поставьте в морозилку.

Вымойте и обсушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

Теперь от каждого галтеля отрезаем внутреннюю выступающую часть — подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе — большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрылось как книжка, следуя рецепту котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно прикрутить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие миски насыпьте пшеничную муку и панировочные сухари.

Обвалять филе курицы по-киевски в муке.

Затем обмакнуть во взбитые яйца.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку. Еще раз обмакните заготовку в яйце и второй раз обваляйте в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

Как жарить котлеты по Киеву :

Идеально для использования во фритюре или наливании масла в черпак или глубокую сковороду.Масло может полностью или наполовину покрыть пирожки. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

Однажды мы с девушками собрались в ресторане 8 марта. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо — домашние киевские котлеты. И обрадовались, такие вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

Сколько раз пытался приготовить их дома, но не хотели, чтобы у меня получалось, как в ресторане, сочное и вкусное.Но я не очень расстраивался, я знал, что если сильно постараюсь, все получится.

И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как правильно приготовить киевские котлеты в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь я всегда готовлю котлеты по-киевски по этому рецепту. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы полюбите их так же, как и я!

Читайте также:

Состав:

  • Куриные грудки — 3 шт. (средний)
  • Масло сливочное — 250 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — 6 столовых ложек
  • Панировочные сухари — 9 столовых ложек
  • Масло растительное для жарки
  • Зелень укропа
  • Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1.В первую очередь подготовим начинку. Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше.

Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Это упрощает формирование котлет.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

5. После осторожного, но нежного взбивания мясо цыпленка станет заметно шире и более плоским.

6. Положите на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложить охлажденную начинку.

8. Плотно заверните меньшие филе. Выкладываем его вместе с начинкой швом вниз на более крупное филе.

9. Мясо очень плотно раскатать так, чтобы края пошли один за другим.

10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на шве. Довольно плотно и надежно.

11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего.

В первую очередь обвалять котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой переложить котлету по-киевски на яйцо.

Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

13. Перенести в панировочные сухари.Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Проделаем эту процедуру со всеми куриными полуфабрикатами.

15. В небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду налейте рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты. То есть намного больше, чем обычно.

16. Обжарить до хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка получается очень сочной и вкусной. Это настоящий классический рецепт.Вы режете котлету, и из нее вытекает ароматное масло.

Котлеты по-киевски куриные — Гюнтер Вильгельм-

Состав:

  • 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
  • Масло со вкусом зелени, около 4 унций
  • 2-3 яйца
  • 1/3 стакана молока
  • Примерно 2 стакана панировочных сухарей
  • 1 стакан универсальной муки
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Масло для жарки

  1. Давайте начнем с приготовления теста для окунания:

  1. Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет расплющить куриные грудки.Отрежьте внутреннюю часть груди (ту, которая к нему почти не прикреплена):

  1. Со стороны разреза аккуратно сложите грудку, оставив кусочки соединенными:

  1. Повторите то же самое для всей грудки и меньших кусочков:

  1. Разложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их с помощью размягчителя мяса, чтобы они разгладились:

  1. Сложите 3 котлеты:

Сложив все 3 котлеты, положите их в морозильную камеру на 10-20 минут, это немного упростит дальнейшие действия.

  1. Пришло время покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью закрыть котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:

  1. Повторить этапы покрытия оставшимися котлетами:

  1. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном огне (если вы используете большую кастрюлю, вы сможете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла для их жарки; если вы используете меньшую кастрюлю, жарьте котлеты по одному).Добавлять котлеты в:

  1. Если кастрюля, которую вы используете, и количества масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно:

  1. Переложите приготовленные котлеты на форму для запекания, затем запекайте их еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F:

Почти котлеты «Киевские» — рецепт

.

254 4/5 — —

Хотела разнообразить котлеты из фарша и вот такие очень нежные котлеты получились.. чем-то похожим на котлету по-киевски, но гораздо проще в приготовлении …

Ингредиенты для котлет «Киев»

Пошаговая инструкция приготовления Почти котлеты «Киевские»

Шаг 1

Для приготовления продуктов
в фарш добавить мелко нарезанный лук, яйца, соль, перец и пару столовых ложек манной крупы — хороший микс

Шаг 2

Из фарша сделать лепешечки, в середину которых выложить кусочек масла и сыра (в виде рубленых сигарилл)

Шаг 3

засияет края, образуя котлету продолговатую

Шаг 4

Рулет в муке

Шаг 5

и в яйце, взбитом с солью

Шаг 6

выкладываем на противень, смазанный маслом и оставшимся яйцом и поливаем котлеты

Шаг 7

посыпать сверху сыром для цвета и подрумянить в духовке, отправить на 30 мин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *