Как выглядит перец чили: «Перец чили», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

описание, состав и польза, виды перца чили

Перец чили, несмотря на его пламенную остроту, является одной из популярнейших пряностей известных своими целебными свойствами. Плод перца чили представляет собой стручок красного, желтого или зеленого цвета и их оттенков, вырастающий на небольшом кусте до метра высотой, и относится к семейству пасленовых, к которому, как известно, принадлежат помидоры, болгарский перец, баклажаны.

Род перца чили называется Capsicum. Он объединяет огромную группу очень острых перцев, известных под названием перец овощной. Известны более 140 его сортов только на территории Мексики. Такое разнообразие перцев чили объясняется его поразительными мутационными способностями.

Окружающая среда, а именно почва, температура, погодные условия, оказывают влияние на свойства перца чили, что в конечном счете позволяет получать совершенно разные овощи из одних семян на различных территориях.

История и производство перца чили

Удивительное путешествие перца чили по всему миру и его популярность во многих культурах, относит этот продукт к разряду глобальной пищи. История перца чили начинается в Центральной и Южной Америке, чьи региональные кухни славятся своими жгучими и пряными ароматами. Перец чили выращивался в этих регионах в течении более 7000 лет сначала в качестве декоративного элемента, а затем – в качестве пищевого продукта и медикамента.

Интересно! Считается, что впервые перец чили был одомашнен на территории Мексики. В Перу вывели большинство культивируемых сортов перца, а на территории Боливии найдено самое большое количество разновидностей диких перцев чили.

Христофор Колумб стал первым европейцем, который столкнулся с перцем чили во время исследований Карибских островов. Диего Альварес, корабельный врач на втором рейсе Колумба в Вест-Индию, впервые привез перец чили в Испанию в 1494 году и описал его свойства. Термин «перец» в то время применялся для обозначения черного перца, но испанцы его распространили и на привезенные Альваресом стручки, которые не имели ничего общего с черным перцем, в связи со сходным жгучим вкусом.

Дальнейшее продвижение перца чили в Африку и Азию связывают с путешествиями Фернандо Магеллана и португальскими завоеваниями. Сегодня крупнейшими производителями перца чили являются Китай, Турция, Нигерия, Испания и Мексика.

Виды перца чили

Как уже отмечалось перец чили имеет невероятное количество разновидностей, благодаря форме, цвету, а главное, жгучести плодов. Жгучесть перцу предает уникальный по своему действию элемент – капсаицин и разные сорта перца овощного содержат разное его количество.

Для измерения уровня содержания капсаицина американский химик Уилбур Сковилл в 1912 году разработал специальную шкалу, согласно которой, самое высокое значение — 15 000 000-16 000 000 единиц имеет чистый капсаицин, а самое минимальное на уровне 0 единиц – болгарский перец. Среди перцев чили, по последним данным, самым острым считается сорт Carolina Reaper, показатели которого могут достигать 2 200 000 единиц.

Для сравнения другой сорт перца чили – перец хабанеро имеет от 100 000 до 350 000 единиц жгучести, а кайенский перец — от 30 000 до 50 000 единиц.

Интересно! Только рецепторы млекопитающих подвержены влиянию капсаицина. Птицы полностью не восприимчивы к его действию, в связи с чем они сыграли важную роль в распространение диких перцев на довольно обширных территориях.

Состав перца чили

Свежий перец чили в основном состоит из воды (88%) и углеводов (9%). Он также богат различными витаминами и минералами, среди которых витамин С, В6, К 1, А, медь и калий. Однако, учитывая небольшие объемы потребления перца чили, его вклад в ежедневно необходимый организму объем микроэлементов очень мал.

Кроме того, перец чили содержит высокий уровень алкалоида капсаицина и антиоксидантных каротиноидов, которые способны положительно влиять на здоровье человека, среди которых:

• капсантин – отвечает за красный цвет некоторых сортов перца чили – важнейший антиоксидант при борьбе с раком;
• виолоксантин – главный антиоксидант в желтых перцах чили;
• лютеин – наиболее распространенный каротиноид в зеленых незрелых перцах, его уровень сокращается при созревании овоща. Необходимость потребления этого элемента связана с здоровьем зрения;
• синапиновая кислота – антиоксидант, имеющий ряд преимуществ для здоровья;
• феруловая кислота – элемент, который помогает в борьбе с хроническими заболеваниями.

Важно знать! В зрелых перцах уровень антиоксидантов значительно выше, чем в незрелых.

Свойства перца чили

Полезные свойства перца чили объясняется следующими факторами:

• содержание алкалоида капсаицина обусловило санитарные свойства перца чили, а именно его антибактериальный, противовоспалительный, обезболивающий и антидиабетический эффекты. Было установлено, что капсаицин помогает снизить уровень холестерина в организме и способствует процессу сжигания жира, что объясняет его применение для снижения излишней массы тела. Этот важный элемент широко используют в медицине в составе мазей, настоек, пилюль и других лекарственных форм;
• свежий перец чили содержит высокий уровень витамина С, который способствует синтезу коллагена в организме человека, ответственного за целостность кожных покровов, кровеносных сосудов, костей и других органов, а также отвечает за стойкость организма в борьбе против различных вирусных заболеваний;
• наличие большого количества антиоксидантов помогает защищать организм от воздействия свободных радикалов, образующихся под воздействием заболеваний и стресса.

Перец чили – очень своеобразный продукт, употребляя который необходимо помнить о следующих предостережениях:

• капсаицин способен вызывать сильное жжение и даже боль, а также местное воспаление и отек слизистых оболочек рта, горла и желудка;
• употребление перца чили в пищу способно вызвать боли в животе и диарею у людей с симптомом раздраженного желудка;
• нужно избегать попадания перца чили в глаза, следствием чего будет сильнейшее раздражение;
• некоторые химические соединения, такие как афлатоксин (грибковая плесень), найденный в испорченных перцах чили, способны влиять на развитие рака желудка, печени и толстой кишки.

Важно знать! Капсаицин – не водорастворимый элемент, поэтому бесполезно записать перец чили водой, чтобы ослабить жжение. В этом случае на помощь придет молоко или питьевой йогурт.

Как выбирать и хранить перец чили

Перец чили доступен круглый год в свежем и в сушеном виде. Свежие перцы чили должны быть сочными, насыщенных ярких цветов, без повреждений. Хранить их лучше в холодильнике в целлофановом пакете.

Сухие перцы чили хранятся при комнатной температуре в защищенном от доступа солнца месте. Они сохраняют свои качества на протяжении многих месяцев и при необходимости могут быть измельчены в порошок при помощи блендера.

Использование в кулинарии

Свежие перцы чили используются в качестве овощей во многих кулинарных традициях – их маринуют, солят, тушат, запекают. Измельченные свежие и сухие перцы чили принято использовать при приготовлении соусов, супов, пиццы, рыбы, мяса и курицы. Сушеный перец используют в качестве составляющей смеси приправ, пряных вод, а также добавляют в алкогольные настойки.

Черный перец, красный, стручковый — что это такое и с чем его едят

Мы расскажем, что такое перцы, почему они острые, чем отличается красный стручковый перец и черный перец горошком, как их используют в кулинарии и как они влияют на здоровье, как их выращивают и какую роль в жизни человека они играют.

Чем отличаются черный перец горошком и красный стручковый перец

Перцы, употребляемые человечеством в пищу как приправа, с точки зрения биологической науки, весьма неоднородны. Их можно разделить на три больших группы, каждую из которых следует рассматривать отдельно:

1. Собственно перец (Piper) — это растения семейства Перечные, род Перец. Все называют его «черный перец», фото:

2. Плоды пасленовых культур (родственники томатов и картофеля) рода Капсикум (Capsicum). Обычно именуют «красный перец», фото:

3. Различные душистые и прочие «не совсем» перцы. Мы привыкли называть «душистый перец».

Растения семейства Перечные, род Piper, настоящий черный перец горошком культивируются во многих странах с тропическим климатом. Это небольшие лианы, которые имеют гроздья плодов, в зрелом виде покрытые красной оболочкой. Полностью созревший черный перец горошком без оболочки имеет белый цвет (так называемый «белый перец«). Молотый черный горошек и молотый белый горошек имеют разные запахи. Недозрелый перец называют зеленым горошком.

Настоящий черный перец горошком не спутать ни с чем. Его родина Южная Индия, Таиланд, Индонезия. Давным-давно эту пряность распробовали европейцы. Он попадал в Европу по Великому шелковому пути или от арабских поставщиков. Цена этих зерен была дороже золота. Европа постоянно искала свой путь доступа к ним и другим пряностям.

Из 5 кораблей Магеллана, после кругосветки, домой в Испанию вернулся небольшой парусник «Виктория», имея на борту небольшое количество перцев и пряностей, которые многократно окупили все затраты на путешествие. Сейчас черный перец стал привычным на любой кухне, он по-прежнему пахнет тропиками и востребован людьми.

Близкие родственники классического черного перца, Кубеба и длинный перец практически не встречаются в современной русской кулинарии. Вот так они выглядят:

Кубеба

Длинный перец

Перечисленные выше растения– это классическая пряность, которая всегда ценилась за аромат, а не за остроту.

Пасленовые капсикумы (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.) «перец стручковый» или «жгучий перец» (группа № 2) распространены на Земле повсюду. Даже в сибирских огородах вырастают болгарские сладкие варианты и жгучие перцы с Кавказа. Как только их не называют: чили, паприка, турецкий, красный, острый, жгучий, мексиканский и еще 49 наименований… Особенно хороши эти плоды в теплых краях – Украина, Поволжье, Узбекистан и так далее. Вот в этой статье можно прочитать про сладкие сорта желтого и зеленого перца.

Второй более жгучий брат стручкового перца – это кайенский перчик (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). У него миниатюрные ярко-красные стручки. Одним плодом можно превратить 5 литровую кастрюлю борща в вулканическую лаву. Именно этой семье пасленовых принадлежат знаменитые сорта Халапеньо и Хабанера.

Коротко о группе №3. Это прежде всего душистый перец ,так же называемый «душистым горошком», который знаменит своим ароматом, а также растения рода Ксилопия, такие как разновидности африканского перца (Кумба). Яванский и японский перцы также популярны в местных кулинариях.

Почему красный перец стручковый такой острый

Об этой остроте ходят легенды. Почему человеку нравится эта неимоверная жгучесть? Ответ прост. Действующее вещество – это химическое соединение капсаицин, алкалоид, используемый ими для защиты от опасностей окружающей среды (насекомые, паразиты, животные). Это вещество содержится в большом количестве в красных стручковых перцах второй группы (Капсикум). Капсаицин вызывает раздражение и жжение слизистых оболочек ротовой полости, откуда положительный сигнал поступает в «центр удовольствия» человеческого мозга. Начинает вырабатываться гормон эндорфин, улучшается самочувствие и настроение человека.

Вот он, знаменитый перец чили, правда, тут он сушеный:

Для сравнения жгучести перцев-капсикумов или перцев-чили в 1912 г. была разработана специальная шкала (Шкала жгучести Сковилла). Сладкий болгарский перец находится в ее основании его жгучесть – это 0 условных единиц. На вершине шкалы располагается знаменитый Скорпион Тринидада, со жгучестью до 1.5 миллиона единиц. Это боевое отравляющее вещество, плоды этого перца собирают в скафандрах. Хабанера имеет жгучесть 300000-500000 единиц, Кайенский суперперец – это 50000 ед., а перец Халапеньо, от которого наши люди падают в обморок, всего 8000 единиц. Вот здесь можно почитать про самые острые перецы в мире.

Жгучий перец и перец черный горошек, использование в кулинарии

Перец черный горошек или в молотом виде – это практически основной слабожгучий ароматизатор в современной российской кулинарии. Горошек широко применяется для засолки и маринования овощей и рыбы Молотый черный перец стоит практически на каждом домашнем столе и в заведениях общественного питания. Реже применяется белый перец. Черный перец имеет универсальное кулинарное назначение. Он одинаково хорош и с рыбными блюдами, и с мясными.

Красные перцы – капсикумы имеют другое значение в кулинарном деле. Это полноценный продукт питания, особенно сладкие и слабожгучие сорта. Из них готовят тысячи блюд, их консервируют. По содержанию витаминов C и A красные пасленовые капсикумы не имеют конкурентов. Их энергетическая ценность, а значит и калорийность достаточно низка. Огромная индустрия производства соусов от «Табаско» до «Чили» и «Кетчупа» основана на использовании красных, в том числе и жгучих перцев.

Самые острые сорта сушат и размалывают. Так как в кулинарии используются буквально гомеопатические добавки сильнодействующих перцев различные блюда и соусы.

Давно развенчаны все домыслы о том, что употребление жгучих сортов красных перцев вызывает гастрит или язву желудка у людей. Научно доказано, что красные стручковые перцы помогают организму уничтожать раковые клетки и бактерии, в том числе и хелиобактерии, вызывающие язву.

Классические черные перцы за счет своего непревзойденного аромата призваны вызывать аппетит и интерес к различным блюдам. Пасленовые сладкие и слабожгучие красные перцы являются отличным составляющим компонентом любого овощного салата. Они сочетаются с любыми овощами и, при низкой калорийности, способны принести пользу благодаря огромному количеству витаминов.

Паприка содержит много клетчатки. Ее потребление резко улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта.

Жгучие компоненты капсикумов выводят людей из депрессивного состояния. Второе назначение острых перцев – это наружное раздражение кожи. В составе перцовых пластырей красные жгучие перцы улучшают кровоснабжение проблемных органов и суставов.

Перцы прекрасно сжигают жир и нормализуют кровяное давление в организме человека.

Перцы в культуре и жизни людей

В Южной Америке до прихода белых завоевателей культивировалось до 450-500 различных видов растений. Перец служил универсальным средством обмена, исполняя роль денег. На него молились, его не ели во время постов. Но все было выжжено огнем и мечом конкистадоров. В том числе и пасленовые культуры. Из десятков видов окультуренного индейцами красного перца до нас дошли единицы.

Но как красиво и мощно пришел в человеческую культуру перец рода Капсикум. Семена, привезенные Колумбом и его последователями, за короткое время распространились по всему миру. Дошло до того, что в Китае, где первая поваренная книга вышла 2000 лет назад, красный стручковый перец, а не Мао произвел первую культурную революцию и потеснил все виды традиционных приправ. Получилось так, что к 1700 году многие биологи стали считать Китай родиной культурного жгучего перца.

Победное шествие красного стручкового перца изменило многие традиционные кухни. Кулинария в Южной Европе и на Балканах непредставима без паприки. Кулинарные традиции Индии, Китая и всех стран Юго-Восточной Азии буквально пропитаны запахами и остротой пасленовых специй.

Классический черный перец горошком культивируется в экваториальных и тропических странах. Лидерство по производству черного горошка занимает Вьетнам, в 2014 году он поставил 156 тысяч тонн этой приправы на мировой рынок, при общем мировом потреблении 300-340 тысяч тонн. 

Красные стручковые перцы менее требовательны к теплу и влаге. Их выращивают даже в Сибири на закрытом пленкой грунте. Мировое производство стручкового перца составляет 25-35 млн. тонн. Половина этого объема выращивается в Китае. Красный перец стал популярен как домашнее растение, он декоративен, постоянно цветет и за ним требуется обычный уход.

Каждый, кто выращивал эту культуру, знает, в какой конфликт она вступают с другими растениями. Нежные огурцы не выдерживают соседства в теплице с помидорами и перцами. Фитонциды пасленовых угнетают многие растения. Не каждая культура может расти на следующий год, в том месте, где росли пасленовые.

Знаменитый Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) издавна применяется для подкормки кур. У них повышается яйценоскость и укрепляется перо. Во многом процессы влияния перцев на организмы еще недостаточно изучены.

Мировое потребление классического черного перца и стручкового красного перца постоянно повышается. Это связано с общим ростом населения Земного шара и ростом популярности перца в кулинарии и в медицинских целях.

Таково сосуществование человека и жгучего перца. Оно многогранно и продолжает свое развитие. В одних местах употребление перца – это дань моде, в других – это традиция, идущая с древних времен. В целом черный и красный перец оказали и оказывают огромное влияние на развитие цивилизации и культуру питания. Да здравствует перец!

Все статьи раздела «Теория»

• Что такое перец: жгучий, острый, черный перец горошек — что это и какова их роль в жизни человека
• Самый острый перец в мире, самый жгучий перец в мире

Мужчина, попробовавший самый острый перец-чили в мире, попал в больницу

10 апреля 2018

Автор фото, Spl

Мужчина, съевший на всемирном конкурсе самый острый перец-чили, попал в отделение скорой помощи с так называемой «молниеносной» головной болью.

Во время проходившего в штате Нью-Йорк соревнования 34-летний участник, чье имя не называется, съел сорт перца максимальной жгучести под названием «Каролинский жнец».

Простреливающая головная боль появилась у него спустя несколько дней.

Этот эпизод описан на страницах специализированного журнала по клинической практике BMJ Case Reports как первый известный подобный случай, вызванный употреблением в пищу перца-чили.

Врач, анализировавший этот случай, призывает всех любителей чили сразу обращаться к врачу в случае возникновения внезапной головной боли.

«Молниеносная» головная боль вызывается резким сужением сосудов головного мозга, это состояние известно в медицинской практике как синдром преходящей церебральной вазоконстрикции (RCSV).

Сразу же после соревнования у этого пациента случились приступы непродуктивного сухого кашля, а в течение последующих нескольких дней у него развилась сильная боль в шее, которая стала сопровождаться изнуряющими приступами головной боли длительностью в несколько секунд.

Боль была настолько невыносима, что он обратился в отделение скорой помощи, где его проверили на различные патологии неврологического характера, однако ничего не обнаружили.

Компьютерная томография головного мозга выявила у него сужение артерий, что позволило врачам диагностировать синдром преходящей церебральной вазоконстрикции.

Самый острый перец в мире:

• «Каролинский жнец» по шкале жгучести Сковилла в среднем достигает 1569300 единиц (ЕШС).
• Для сравнения — жгучесть перца халапеньо составляет «всего» от 2500 до 8000 ЕШС
• Книга рекордов Гиннесcа в 2013 году назвала его самой острой в мире разновидностью перца-чили.
• Его вывел в течение 10 лет садовод Эд Карри из Pucker Butt Pepper Company, работающей в Южной Каролине.
• Карри начал выращивать чили после того, как узнал, что этот перец содержит алкалоид капсаицин, способный убивать злокачественные клетки; половину своего урожая Карри передает в дар медицинским исследовательским центрам по борьбе с раковыми заболеваниями.

Причина возникновения этого синдрома, или ангиоспазма, не всегда очевидна, как в приведенном выше случае, но порой может возникнуть как реакция на некоторые медицинские препараты или после принятия наркотиков.

Однако это первый случай, когда подобное состояние возникло у пациента после поедания острого перца-чили.

Ранее были зарегистрированы случаи, когда кайенский перец приводил к резкому сужению коронарных сосудов и сердечному приступу.

У данного конкретного пациента симптомы головной боли прошли сами по себе, а сделанная ему спустя пять недель компьютерная томограмма показала, что его сосуды вернулись в нормальное состояние.

Обычно синдром преходящей церебральной вазоконстрикции проходит через несколько дней или недель и имеет благоприятный долгосрочный прогноз, однако в некоторых, редких, случаях чрезвычайно сильный приступ может привести к инсульту.

Автор клинического отчета, доктор Кулотунган Гунасекаран из больницы им. Генри Форда в Детройте, говорит, что люди должны знать о том, к чему может в некоторых случаях привести употребление этого чрезвычайно острого чили.

«Пока мы не говорим, что вообще не надо есть эту разновидность — «Каролинский жнец», — но мы призываем людей быть осторожными [из-за возможных] неблагоприятных последствий и советуем обращаться к врачу сразу же, если у них возникнет резкая головная боль после употребления острого перца», — сказал врач.

выращивание и особенности ухода, фото

Перец горький, или чили, известен во всём мире. Выращивать эту специю можно успешно как на огороде, так и дома, прямо в вазоне. Особенности посадки и ухода, а также сбора урожая — это то, что необходимо узнать, решив вырастить эту острую приправу самостоятельно.

Происхождение и описание культуры

Родом это растение семейства перечных из тропической Америки. Исторические находки свидетельствуют о том, что острый перец присутствовал в рационе ещё древних перуанцев, жителей территории современной Боливии, а первые упоминания о нём датируются периодом 6 тыс. лет назад.

Затем, с появлением экспедиций Колумба на этих территориях, эта специя появилась и на столах европейских жителей, которые именовали её «индианским перцем». На сегодня он выращивается во многих странах, но особым почётом и популярностью пользуется у жителей Индии и Таиланда.

Знаете ли вы? Название перца чили происходит от слова chilli, что на языке ацтеков — племён, проживавших на территории современной Мексики, означало «красный».

Листья перечного куста имеют овальную форму с небольшим заострением к вершине, черешковые. Во время цветения на нём появляются крупные, белые и серо-фиолетовые цветы. Плоды — ягоды с малосочным околоплодником, которые могут иметь удлинённую или шаровидную форму. Окрас плодов может быть разным: красным, жёлтым, оранжевым, зелёным, тёмно-оливковым.

Вкус перца зависит от сорта и может варьироваться от горького до жгуче-огненного. Вся острота сконцентрирована в семенах и внутренних перегородках плода. Урожайность куста зависит от сорта перца и места его произрастания.

Плюсы и минусы выращивания

Горький перец обладает массой полезных качеств и успешно используется как в кулинарии, так в медицине и косметологии.

• К его преимуществам можно отнести:
• содержит большое количество витаминов C, PP;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует очищению сосудов;
• оказывает антимикробное действие, являясь эффективным средством в борьбе с простудными заболеваниями;
• стимулирует кровообращение, что предупреждает возникновение тромбов, и используется даже при обморожениях;
• имеет жиросжигающее свойство, помогает удерживать и не набирать вес;
• выводит токсины из толстой кишки;
• сохраняет молодость организма, сдерживая процесс старения;
• используется для профилактики и предупреждения онкологических заболеваний;
• помогает бороться с такими заболеваниями, как атеросклероз, ревматизм, подагра, миозит, радикулит, артрит;
• помогает улучшить здоровый вид волос;
• повышает защитные силы организма;
• стимулирует выработку эндорфинов — «гормонов счастья», которые помогают снизить влияние стресса на организм, повышают жизненные силы и притупляют боль;
• улучшает работу желудка и пищеварительной системы;
• усиливает приток кислорода к органам и тканям.

Важно! Работать с острым перцем необходимо с осторожностью, соблюдая меры безопасности, поскольку этот продукт может вызвать раздражение кожи, увеличить воспаление открытых ран и даже стать причиной ожога слизистых.

• Однако пользу продукта можно ощутить только при его правильном и умеренном употреблении, иначе этот жгучий перец может оказать негативное влияние:
• обжечь слизистые поверхности желудка;
• дать чрезмерную нагрузку на сердечно-сосудистую систему, повысить уровень давления в результате усиленного кровообращения;
• значительно стимулировать аппетит и увеличить слюноотделение;
• спровоцировать обострение хронических заболеваний пищеварительного тракта, почек и печени.

Посадка и выращивание горького перца

Садить семена горького перца в теплице следует, начиная с середины февраля до начала марта, для того чтобы обеспечить полное созревание плодов. Можно проводить и более раннюю посадку, однако нужно учитывать потребность растения в солнечном свете: в таком случае организовывают дополнительное освещение специальными лампами. Это позволит кустам быть более крепкими.

В открытый грунт посадка производится позже, когда средняя суточная температура находится в диапазоне +15…+17°C. В это время сеянцы острого перца уже имеют первые бутоны. Горький перец очень любит тепло. Сроки созревания плодов различны у каждого вида, в среднем они составляют 100–120 дней, поэтому в условиях нашего региона это растение выращивается исключительно рассадным способом, в отличие от более жарких стран.

На вопрос, можно ли сажать рядом горький и сладкий перец в теплице или в открытом грунте, следует ответить так: кусты этих растений должны находиться на расстоянии не менее 3,5 м друг от друга, поскольку они могут переопыляться между собой, в результате чего острый перец потеряет свою жгучесть, а сладкие сорта наполнятся горечью.

Выбор и подготовка семян

Поскольку перец чили выращивают преимущественно рассадным способом, то при выборе семян необходимо обратить внимание на климатические условия региона, где предполагается выращивать растение.

Среднеспелые сорта перца выращивают в северных регионах исключительно рассадным методом, а вот гибридные или скороспелые сорта в южных регионах можно высаживать прямым посевом в теплицу, а затем уже проводить пикировку и пересадку в открытый грунт.

Прежде чем посадить семена, их внимательно осматривают и тщательно отсекают некачественные и пересохшие. Далее готовят раствор марганцовки и погружают в него посадочный материал на полчаса, в течение которого будет проходить профилактическая дезинфекция семян. Затем их промывают в проточной воде и заворачивают в мокрую тряпку, где они лежат до тех пор, пока не набухнут.

Требования к грунту

Почва для выращивания острых перчиков чили должна быть плодородной. Для этого можно приобрести специальный грунт для выращивания именно перцев либо создать его самостоятельно.

В состав должны входить:

• перегной — 2 части;
• речной песок (промытый) — 1 часть;
• торф (некислый) — 2 части.

Для дезинфекции грунта, особенно при его малых объёмах, в домашних условиях следует подвергнуть его термической обработке, прогрев почву в духовке, пароварке или микроволновке. Субстрат также можно сделать более насыщенным, добавив в него комплексные удобрения.

Ящики для рассады должны иметь дренажные отверстия, для того чтобы обеспечить стекание лишней воды после полива. Это поможет избежать загнивания корней или возникновения чёрной гнили от чрезмерно влажного грунта.

Особенности посева

Говоря о том, как посадить семена перца, следует сказать, что посадку рассады начинают в северных регионах в феврале или марте, а в более тёплых — в январе или феврале. После того как семена прошли дезинфицирующую обработку и пролежали некоторое время в мокрой ткани, они должны проклюнуться или слегка раскрыться во влажной и тёплой среде при температуре +25°C. Слегка проросшие семена очень бережно переносят во влажный грунт. Для этого создают углубления глубиной 5–10 мм на расстоянии 5 см друг от друга. Такой посев осуществляют в специальные ящики для рассады, торфяные таблетки или горшки. После этого их укрывают плёнкой либо стеклом и отправляют в тёплое место до первых всходов.

Если рассматривать момент, сколько дней всходит рассада, то следует сказать, что этот период довольно длительный и занимает 10–20 дней, в зависимости от качества посевного материала, почвы и температурного режима в помещении.

После раскрытия семядоли важно, чтобы на рассаду попадало много света и температура не понижалась ниже +20°C. После появления первых листочков сеянцы необходимо пикировать в маленькие горшочки, погружая в грунт до семядолей. Когда рассада достигнет возраста 60–65 дней, её пересаживают в открытый грунт или горшок для выращивания дома.

Важно! Если после пересадки сеянцев в открытый грунт ночная температура опускается ниже +12°C, то посадку с перцами следует укрывать нетканым материалом, наброшенным на вкопанные опоры или дуги.

Как правильно высаживать сеянцы в грунт:

1. Создать лунки с интервалом в 30–40 см при расстоянии между рядами в 60 см. Можно воспользоваться схемой 50х50 см и опускать в лунку по 2 сеянца. Глубина лунки должна быть такой величины, чтобы рассада погрузилась в почву по корневую шейку.
2. В каждую лунку, перед погружением сеянца, добавить 1 ст. л. комплексного минерального удобрения и перемешивать его с землёй.
3. Аккуратно извлечь с земляным комом из горшка сеянец и перевалить его в подготовленную лунку.
4. Лунку присыпать землёй наполовину и залить водой. Достаточно 1/3 части ведра. Подождать, пока вода впитается, и засыпать лунку землёй полностью.
5. Замульчировать грядку торфом.

Высаживать острые перцы на грядку лучше в вечернее время или в пасмурный день.

Уход за растением

О том, как выращивать острый перец чили, стоит рассказать более подробно. Перечный куст хорошо растёт при температурном режиме в пределах +20…+25°С, в открытом грунте эти колебания не должны существенно отклоняться от +26°C в дневное время и +18°C ночью для полноценной вегетации растения.

Следует сказать о том, что если показатели того, как прогрелся воздух, превышают отметку в +30°C, опыление перечного куста прекращается. Для решения этой проблемы необходимо хорошенько потрясти куст.

Уход за почвой, в которой растёт перечный куст, должен включать его окучивание, внесение питательных подкормок на регулярной основе и рыхление почвы, которые помогут обеспечить полноценное питание и развитие растения. Поскольку чили любит тёплые и влажные субстраты, то мульчирование будет весьма актуально в данной ситуации.

Полив и подкормки

Перцу чили необходима влага, в особенности в период, когда куст цветёт и плодоносит. Нельзя допускать сильного пересыхания грунта.

Полив должен проводиться регулярно:

• ежедневно в вечернее время либо рано утром;
• в период сильной жары — дважды в день.

Питание растения осуществляют перед посадкой, а затем систематически — каждые 2 недели — комплексными удобрениями. Особенность внесения подкормок заключается в следующем: на начальной стадии вегетации растению требуются фосфор и магний, а когда перчики уже начинают созревать — уменьшают внесение азотных удобрений. Хорошо воспринимает куст и внекорневые подкормки на основе золы. В условиях домашнего выращивания можно использовать минеральные удобрения для домашних растений.

К примеру, можно воспользоваться такими препаратами, как:

• «Фертин Люкс»;
• «Крепыш»;
• «Агрикол»;
• «Растворин».

Обрезка и формирование куста

Кусты перца чили нуждаются в формировании, для чего по достижении сеянцами высоты в 30–35 см их начинают прищипывать. Куст после такой процедуры становится более компактным, даёт боковые побеги и хорошо плодоносит.

Если целью выращивания является размер стручков перца, то необходимо срезать несколько цветков во время цветения, что станет причиной увеличения размера оставшихся на кусте плодов. Опытные огородники настаивают на том, что оптимальное количество перцев на кусте — это 25 стручков.

Пересадка

Впервые пересадка происходит на стадии достижения сеянцами того возраста, когда они имеют по несколько молодых листочков. В этот момент появляется необходимость пикировать растения из общего ящика по отдельным горшочкам с диаметром 8–10 см и незначительной глубиной.

Это позволит немного сдержать активное развитие корневой системы до пересадки в открытый грунт и направит больше сил растения на развитие наземной части.

Пикировка предполагает:

• предварительный полив субстрата, в котором находится рассада;
• бережное извлечение сеянца, направленное на сбережение хрупкой корневой системы;
• заполнение ёмкости, в которую переносят сеянец, дренажем, наполнение подходящим грунтом;
• посадка сеянца в отдельный горшок для рассады.

Следует также сказать и том, что прежде, чем начать перенос рассады в открытый грунт, необходимо проводить закаливание растения: выносить его на балкон по несколько часов в день, начиная с 1–2 часов и доводя пребывание на воздухе до полного дня, постепенно увеличивая «прогулку». По достижении годовалого возраста домашний перец чили необходимо ежегодно пересаживать, увеличивая размер горшка и полностью обновляя почву.

Борьба с болезнями и вредителями

Острый перец может страдать от таких вредителей, как:

• белокрылки;
• трипсы;
• паутинные клещи;
• совки;
• колорадские жуки;
• медведки;
• голые слизни.

Среди болезней, влияющих на здоровье и развитие растения, можно отметить такие:

• пятнистости: белая, чёрная, бурая;
• гнили: белая, серая, вершинная;
• чёрная ножка;
• бактериальный рак;
• вертициллёз;
• пероноспороз;
• фузариоз;
• фитофтороз.

В лечении вышеперечисленных болезней хорошо себя зарекомендовали такие биопрепараты, как «Триходермин», «Фитоспорин», «Фундазол» и пр.

Когда и как собирать урожай

Если агротехника была проведена в соответствии с необходимыми требованиями и все условия выращивания были соблюдены, то урожай перцев можно собирать уже вскоре после того, как плоды сформируются. Острый перец пригоден к употреблению сразу после окончания формирования стручка.

Признаками того, что чили созрел, служат:

• цвет стручков: огненно-красный, жёлтый, насыщенный оранжевый;
• листья перца желтеют, а нижние даже засыхают;
• прикоснувшись к перцу и слегка потерев его поверхность, можно ощутить лёгкое жжение;
• при лёгком нажатии на стручок пальцами, стенки плода немного потрескивают.

Как правило, сезон сбора урожая острого перца приходится на начало сентября. Храниться перец может при температуре +10…+12°C, если он был собран недозревшим, и +7. ..+9°C — если плоды полностью созрели. Перец чили хранят в сушёном виде целиком или измельчённым.

Важно! Стручки на такой острой «гирлянде» не должны соприкасаться, иначе плоды не будут высушиваться равномерно и могут начать гнить.

Перед тем как заняться высушиванием, необходимо промыть стручки сначала в тёплой воде, смыв с них пыль и грязь, а потом ополоснуть в холодной и просушить полотенцем, удалив лишнюю влагу. Далее его нанизывают целиком на нить, фиксируя в вертикальном положении так, чтобы она проходила ниже плодоножки.

Подвешивают перцы на нити в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Готовые сушёные стручки отправляют в плотные тканевые мешочки или стеклянные ёмкости. Целым стручкам необходима вентиляция, поэтому их нельзя плотно упаковывать.

Высушить стручки можно также в духовке, сушилке для овощей или в измельчённом виде на газете на подоконнике, после чего кусочки острого перца измельчают в кофемолке или блендере. Полученный порошок отправляют в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость, чтобы не допустить проникновения влаги. Сушёный продукт может храниться год и более.

Острый перец можно консервировать, помещая в банку с подсолнечным маслом или маринадом. В первом случае закрутка стерилизуется и может храниться в прохладном месте под металлической крышкой на протяжении 2–3 месяцев, а во втором — перцы в рассоле отправляют под капроновой крышкой в холодильник. Перцы чили можно замораживать, заготавливая целые или измельчённые стручки.

Рекомендации по выращиванию горького перца

Те, кто занимаются выращиванием горького перца продолжительное время, рекомендуют придерживаться следующих советов:

1. Помните том, что жгучесть перца зависит от его сорта и условий выращивания. Некоторые экземпляры могут быть настолько опасны, что прикасаясь к ним, можно получить ожог. Зная об этом, работать с такими стручками можно только защитив руки и глаза.
2. После готовки блюд с использованием горького перца необходимо тщательно вымыть рабочую поверхность и кухонный инвентарь с моющим средством прежде, чем приняться за обработку других продуктов.
3. Получив ожог от перца чили, необходимо промыть руку холодной водой и нанести на повреждённую поверхность тонкий слой подсолнечного масла.

Знаете ли вы? Чтобы справиться с «огненным» ощущением внутри после употребления острого перчика чили, необходимо погасить его действие любым молочным продуктом (молоко, йогурт, ряженка и пр.).

Перец кустарниковый острый. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Перец кустарниковый (Capsicum frutescens) – у индейцев чили, или табако,– один из самых острых видов. Острый перец выращивают практически повсюду, и теперь он непременная составляющая многих кухонь мира

Главный секрет его безумной популярности – капсайцин. Капсайцин не растворяется в воде, поэтому снять остроту переперченного блюда глотком воды не удастся. Гораздо лучше для этой цели подойдут сахар, кислые соки, например цитрусовых, спирт или молоко.

Здесь следует сделать оговорку, поскольку в русском языке одно имя носят две совершенно непохожие группы растений: перец (Capsicum) из семейства пасленовых (Solanaceae) и черный перец (Piper nigrum), относящийся к семейству перцевых (Piperaceae). Так вот, капсайцин – «зажигатель» только пасленовых.

И оказывается, этот алкалоид в отличие от многих своих «коллег»-раздражителей (зингерон – в горчице, пиперин – в черном перце, гингерол – в имбире) вызывает привыкание, и гораздо более быстрое, чем алкоголь или табак. Кстати, последний тоже относится к ботаническому семейству пасленовых и даже является тезкой перца, который индейцы называют «табако».

В зависимости от количества капсайцина сорта перца делятся на острые, слабоострые и сладкие. Кстати, некий джентльмен, Уилбер Сколвилл, сто лет назад предложил тест для измерения остроты перца. С тех пор каждый новый сорт оценивают по шкале Сколвилла и весь мир измеряет перечную жгучесть в единицах, названных его именем.

Но, разумеется, жгучесть не единственное достоинство острого перца. В плодах острого перца содержится эфирное масло, витамины С, В1, В2, Р и другие. Употребление острого перца стимулирует выделение желудочного сока, улучшает аппетит, пищеварение. А недавно американские и японские ученые установили, что капсайцин активизирует процесс самоуничтожения раковых клеток простаты.

Это многолетняя культура, но в средней полосе ее, как правило, выращивают как однолетник.

Плоды, которые представляют собой ложные ягоды, можно получить в основном в теплицах. Выращивать острый перец в открытом грунте севернее Краснодара или Ставрополя рискованно и нерентабельно. Не стоит сажать его и в теплице рядом со сладким перцем, так как эти растения переопыляются, и в результате сладкий перец будет горчить, а острый может оказаться не таким жгучим, как хотелось бы. Зато его смело можно выращивать дома. 

Очень многие компактные сорта кустарникового перца прекрасно подходят на роль комнатного растения, так как очень декоративны и сравнительно неприхотливы. Последнее время в цветочных магазинах стали появляться весьма любопытные горшечные культуры перца с фиолетовыми, белыми, огненно-красными или лимонно-желтыми плодами разной величины и формы. Поскольку на растении одновременно цветут цветы и зреют плоды, выглядит оно очень эффектно.

Но главное, при всей декоративности горький перец не теряет своего основного предназначения – остается острой кухонной пряностью. 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Плохо реагирует даже на кратковременное пересыхание почвы, поэтому его поливают 1–2 раза в неделю теплой водой (25–30°С).

Два раза в месяц подкармливают комплексными удобрениями. В октябре-ноябре полив и подкормки сводят к минимуму.

В феврале производят омолаживающую обрезку. Поражается тлей.

интересные сведения и способ выращивания

Люди издавна выделили растения, которые способны сделать вкусным самое неприхотливое блюдо. Перец чили в первых рядах среди таких растений. В статье попробуем разобраться, бывает ли острый перец зеленым и как его вырастить дома.

Лабиринты познания острых перцев

Под перцем чили подразумеваются острые сорта стручкового перца. Зеленый перец чили – это острый перец, достигший технической зрелости, то есть приобретший свойства, ради которых он выращивается. Главным образом, ради остроты. Слово «чили» в переводе с языка ацтеков означает «красный». Перец чили в спелом состоянии приобретает красный цвет. Эта фаза развития наступает через 15-40 дней после технической спелости. После этого его

• сушат;

• маринуют;

• коптят.

Зеленый же перец употребляют в свежем или маринованном виде.

Острые виды перцев очень популярны в мексиканской кухне. Любой шеф- повар с уверенностью заявит, что он тонко разбирается в этих сортах и никогда не положит в блюдо, требующее Халапеньо, перец чили Поблано.

Существует шкала, называющая степень остроты каждого изобретенного сорта. Но у одного торговца вы купите несколько стручков, и один из них будет очень острый, другой средне, третий немного горчит у самых семян. И продавец вас не обманывает, утверждая, что перец острый. Ему попался на пробу именно такой.

Скажем честно, обычный гражданин, торговец и даже огородник с трудом разберет (никогда не отличит), один сорт от другого. Представьте ситуацию, что хозяин идет с ведром по грядкам и срывает перед осенними заморозками оставшиеся не убранными перцы. Он в этом году купил 3 сорта и посеял их отдельно. Возможно, будучи фанатом огородного дела, он сорвал лучшие плоды каждого сорта на семена и подписал их. Но, высыпав собранный урожай, возьмите первый попавшийся стручок и спросите у владельца этого добра, какой это сорт: Халапеньо или не успевшие подрасти Верде дель Норте либо Серрано. Сравните фото ниже.

Халапеньо

Серрано

Верде дель Норте (Анахайм)

Поэтому предлагаю закрыть глаза на цвет и название и перейти к изучению вопроса ухода за этими растениями.

Выращивание острого перца

Растение имеет длинный период вегетации. У нас в стране возможно его выращивание только из рассады, иначе в лучшем случае стручки только начнут образовываться до холодов.

Свежие семена всходят 2-3 недели. В южных районах сеют в 20-х числах января. В местах с более суровым климатом – в конце февраля. Северянам особенно имеет смысл применять стимуляторы роста во время проращивания семян и после высадки на грядки. Ведь осень тоже раньше начинается, чем в теплых краях.

В слабом растворе марганцовки для обеззараживания семена замачивают на 20 мин. В стимуляторе – на 2 часа.

В отдельных стаканчиках ростки развиваются быстрее и выглядят крепче, чем в общих ящиках.

Хороший вариант – дерновая земля. Добыть ее можно в парке или в лесу. Добавив 1/3 объема перегноя, сеют семена. В магазинах продают готовые питательные смеси. В идеале грунт прогревают в железной емкости или хотя бы проливают хорошо кипятком в сосуде с дырчатым дном. Когда вода хорошо стечет, раскладывают ее по горшочкам. Если не планируете прогревать, внесите землю заранее, чтобы она приобрела комнатную температуру. Сделайте это за пару дней и при посадке поливайте теплой водой. Температура важна для пробуждения семян.

Необходимое условие – искусственное освещение для продления светового дня.

Не должно быть сквозняков и резких перепадов температур. Оптимальная дневная температура + 23 °С. Ночью – не ниже +15°С.

Чем раньше погода позволит высадить рассаду в открытый грунт, тем лучше для нее на любой стадии развития.

В огороде землю удобряют с осени навозом или компостом.

Весной вносят суперфосфат.

Проливаем водой землю в лунках и поливаем после посадки для осадки грунта.

Растение требовательно к влаге. В жару поливают каждый вечер. Чтобы плоды были крупнее и успели все вызреть, прищипываем верхушки побегов. Возможно удаление части цветов при слабом уходе и плохом развитии растения.

Если к концу июня перцы выглядят слабовато, подкормите куриным пометом, который подготавливают следующим образом. Выдерживают 0,6 кг сухого помета в емкости с 10 л воды для брожения в течении 2-5 дней. Вносят под корень 0,5-1 л на каждое растение. Это делают вечером, чтобы потом можно было перцы продождевать во избежание ожогов от реактивного удобрения.

Осенью важно наблюдать погоду, чтобы успеть либо утеплить, либо собрать урожай не подмороженным.

Вот краткая схема выращивания перцев. Перец чили начинают собирать еще летом, когда он зеленый, но уже острый. Это особенно приятно, учитывая его тропическое происхождение.

Стручки и цветочки перца выглядят декоративно и в качестве комнатного растения, благо, оно небольшое. Будем рады, если после прочтения статьи вы почувствуете уверенность в том, что выращивание овоща, который улучшает вкус первого и второго блюд, вам по силам.

Статья подготовлена по материалам сайта fermilon.ru

YouTube: Зеленый острый перец кимчи. Корейская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Наглядное руководство по разным типам чили

На планете произрастают тысячи сортов чили. Они имеют великолепные формы, размеры и уровни нагрева, и, как правило, мы используем их при добавлении тепла к блюдам. Чили относится к роду растений capiscum, и их тепло определяется тем, сколько масла capiscum они производят. Хотя его часто называют перцем, чили вовсе не перец, а скорее фрукты.

СВЯЗАННЫЕ С Горохом, который следует дать шанс »

В последнее время мы пробовали перец чили на вкус, ведь как еще можно провести жаркие августовские дни? Вот 15 наших фаворитов и их место по шкале специй Сковилла.

①

Хотя падроны и любимы в Испании, где изумрудно-зеленый, тонкокожий перец чили быстро обугливается и посыпается солью, на самом деле считается, что падроны возникли в Мексике. Перец почти всегда мягкий, но иногда появляется острый.

Эти маленькие чили можно использовать в свежем или консервированном виде, но сушеные они не пользуются популярностью из-за толстой кожуры.Фресно очень вкусные, обугленные и добавленные в ромеско или измельченные и добавленные в севиче.

Эти перцы в форме банана по вкусу напоминают халапеньо и вырастают до шести дюймов в длину. Они происходят из Венгрии (что неудивительно), их можно нарезать сырыми и добавлять в салаты.

Вездесущий перец, любимый во всем У.S. и в Мексике его мясистую кожицу можно разрезать и добавить практически ко всему. Халапеньо также можно замариновать с овощами и замариновать, как в эскабече. После созревания и сушки чили превращается в перец чипотле, который можно консервировать в соусе адобо или оставить сушеным и измельчить в порошок.

Эти маленькие острые перцы, широко распространенные в продаже, могут быть зеленого или красного цвета, никогда не следует использовать вместо перца халапеньо, так как они могут почти вдвое теплее.

Эти крошечные перцы вырастают примерно до полдюйма в длину и бывают разных цветов. Хотя этот перец обычно продается в качестве декоративного, он обладает большим количеством тепла и может быть добавлен в сальсу для придания оттенка цвета.

⑦

По форме и размеру похож на своего более горячего кузена, кайенского перца, перец чили де арбол длинный и острый, достигает двух с половиной дюймов.Его можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Перец чили де арбол имеет слегка кислый вкус, поэтому он хорошо сочетается с помидорами, сальсой и другими соусами, а также может сочетаться с фруктами для приготовления джема.

Этот южноамериканский чили сначала становится зеленым, а затем приобретает ярко-красный оттенок. По мере созревания жар перца увеличивается. Его можно использовать в свежем виде, но обычно его сушат и он незаменим в каджунской кухне.К сожалению, в большинстве продаваемых на рынке приправ кайенского молотого используется не только кайенский перец, но и смесь перцев.

Также известный как чили с высоты птичьего полета или африканский дьявол, пири пири — это красновато-оранжевый чили с тонкой кожицей. Это важно для португальских рецептов курицы, даже несмотря на то, что настоящий чили царит из Африки.

Редко используемые в свежем виде, эти перцы помогают приготовить культовый острый соус Луизианы.Добавьте немного капель в коктейльный соус, если ему нужно немного нагреться (вероятно, так и есть!).

⑪

Известный во всем мире своим вкладом в кухню Юго-Восточной Азии, тайский перец чили называется на тайском языке prik kee noo . Это переводится как «чили с падением мышей», что является намеком на крошечный размер чили. У чили тонкая кожица и заостренное дно, оно незаменимо для карри, жаркого и салата.

С этим перцем, который имеет слегка заостренный кончик, похожий на фонарь, можно немного поработать. Его цвет может варьироваться от бледно-зеленого до ярко-оранжевого и желтого. Его можно обуглить и превратить в пасту с соком лайма и солью или смешать с маслом, чтобы добавить достаточно тепла.

По форме похожи на хабанеро, шотландские шляпки из Карибского моря и незаменимы для вяленого цыпленка.Их выпуклая форма может придать им симпатичный вид, но их тепло печально известно и может сохраняться долгое время. Однако их яркие тропические фруктовые ноты заставляют их легко любить.

Обычно называемый ghost chile , этот перец когда-то был самым острым перцем в мире и получил за это большое внимание. Перец родом из Индии, и его следует использовать с осторожностью, так как он может быть очень сильным при добавлении в блюда.

Каролина Жнец теперь носит титул самого острого перца в мире. Перец был выращен в теплице в Южной Каролине и представляет собой помесь красного хабанеро и пакистанских нагов. Его нельзя есть сырым. Повторение: не ешьте сырого каролинского жнеца. (Вы все еще собираетесь, не так ли?)

Эта статья была первоначально опубликована 28.08.15, а 19.01.17 была дополнена дополнительной фотографией Делии Муни.

Как действует перец чили | HowStuffWorks

Выбирая перец чили, выбирайте перец с яркими яркими цветами и плотной кожицей. Избегайте любых средств с морщинистыми, мягкими или синяками.

Вы можете безопасно есть перец чили до того, как он полностью созреет — чем дольше он созревает, тем горячее он становится. Покупка красного перца, который все еще имеет некоторую зеленую окраску, указывает на то, что он не полностью созрел, но перец созревает даже после того, как покинул лозу. Перцы чили имеют длительный срок хранения, и вы можете хранить немытые спелые перцы в холодильнике в течение нескольких недель.

Самый острый перец чили может быть местно токсичным, поэтому снимайте контактные линзы и надевайте защитные очки и тонкие виниловые перчатки при работе с острым перцем чили. Не прикасайтесь к лицу, глазам и носу во время работы и мойте руки сразу после прикосновения к перцу.

Чтобы уменьшить температуру перца, удалите оболочки и семена перед тем, как нарезать перец ломтиками или кубиками. Чтобы удалить семена и оболочки, не повреждая перец, аккуратно срежьте и удалите верхушку перца.При отделении верхушки перца от корпуса постарайтесь удалить как можно больше семян. Соскребите перец ложкой изнутри, чтобы удалить остатки семян и мембрану.

Ничто не сравнится с первым вкусом шелковистого дымного жареного перца. Чтобы обжарить перец, поместите его на противень в духовку, нагретую до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Проверяйте перец каждые 15-20 минут и переворачивайте, когда верхушка обугливается и покрывается пузырями. Повторяйте, пока все стороны не обугрится.Положите перец в коричневый бумажный пакет и закройте его, чтобы пар ослабил кожицу. . Через 15 минут достаньте перец из пакета, удалите волдыри и наслаждайтесь.

Вы можете консервировать перец, консервируя или сушив его, но самый простой способ — это заморозить. Выложите свежие ломтики одним слоем на противень и поместите противень в морозильную камеру, пока перец не застынет. Упакуйте замороженный перец в пакет с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением и заморозьте его на срок до года.

Задумывались ли вы когда-нибудь о выращивании перца чили самостоятельно? Если да, продолжайте читать, чтобы получить несколько советов по садоводству.

Super Chili Pepper Guide: нагрев, вкус, использование

Что такое перец чили Super?

Что за имя. Перец Super Chili, без сомнения, не лишен уверенности. Так что же делает этот гибридный завод острого перца таким супер ? Это смотритель с разноцветными плодами (при созревании от зеленого до красного), которые, как правило, выступают над листвой растения, чтобы по-настоящему привлечь внимание.Но будьте осторожны. Помимо декоративной красоты, есть удивительная средняя температура (от 40 000 до 50 000 единиц тепла Сковилла), которая может застать вас врасплох.

Super Chili Fast: факты

• Тепловые агрегаты Scoville (SHU): 40 000 — 50 000 SHU
• Средняя теплоемкость: 45 000 SHU
• Происхождение: США
• Виды Capsicum: Annuum
• Jalapeño в масштабе 5 В 20 раз горячее
• Использование: Декоративный
• Размер: Примерно 2–3 дюйма в длину, тонкий
• Вкус: Нейтральный (острый)

Насколько горячие перцы Super Chili?

Как и другие декоративные перцы, Super Chili обладает удивительной энергией.С диапазоном нагрева Сковилла от 40 000 до 50 000 SHU, он находится на верхнем пределе температуры кайенского перца. Это в 5-20 раз горячее, чем наша контрольная точка халапеньо, и почти вдвое больше других пряных украшений, таких как Black Pearl и Lemon Drop Peppers .

Как выглядят перцы Super Chili?

Они красавицы, это точно. Супер-чили вырастают от двух до трех дюймов в длину, с профилем, напоминающим кайенский перец, и стареют от зеленого до рубиново-красного, приобретая промежуточные оттенки оранжевого.Одно растение может иметь множество цветов, что, когда это растение используется в качестве декоративного перца, может быть довольно ошеломляющим.

Но дело не только в цветах. Перцы стоят на растении вертикально и, как правило, возвышаются над листьями и белыми цветами самого растения. Они занимают центральное место, добавляя драматической угловатости ландшафту, в котором они используются.

Каковы они на вкус?

Декоративные перцы не отличаются сложным вкусом.В конце концов, они созданы из-за их внешнего вида, а не из-за своего вкуса. Тем не менее, все декоративные перцы съедобны. — просто знайте, что вы получите: много огня и немного нюансов во вкусе свежего перца. Это история с перцем Super Chili. Здесь много остроты, но мало сложностей.

Как можно использовать эти чили?

В качестве декоративного перца они хорошо подходят как для озеленения, так и для контейнерных растений. Сами растения относительно компактны, поэтому они работают в небольших помещениях.

Как кулинарный перец, из-за своего относительно нейтрального вкуса, его лучше всего использовать в качестве вспомогательного актера в рецептах, где блюдо уже имеет сильный аромат, но требует некоторой дополнительной привлекательности. В этом отношении они похожи на cayenne и Thai chili . Перец Super Chili хорошо сочетается с пряными блюдами тайской и азиатской кухни. Они отлично разогревают более сложные острые соусы, в которых горчица и фрукты занимают центральное место. И они отлично подходят для маринования чили, если вы можете выдерживать высокую температуру.Попробуйте высушить их и создать свой собственный уникальный вариант измельченного красного перца.

Где можно купить перец Супер чили?

Поскольку это в основном садовые растения, лучше всего купить семена перца Super Chili и вырастить их самостоятельно. Вы не часто найдете их на фермерских рынках и никогда в продуктовых магазинах. Семена часто можно приобрести в местном магазине для садоводов, или вы можете легко купить их в Интернете ( Amazon ).

Этот декоративный перец чили действительно станет прекрасным дополнением любого сада, и второстепенным преимуществом является то, что он съедобен.Но если они у вас есть, помните — где бы ни работали тайский или кайенский перец, Super Chili, вероятно, тоже подойдет. Это откроет вам кулинарные возможности.

Почему мои чили не нагреваются

Перец чили ассоциируется с чувственным жаром, который вызывает жжение во рту. Трудно представить себе перец чили не острым, если вы не являетесь настоящим гурманом или кулинаром. Правда в том, что перец чили бывает разного уровня тепла, который измеряется индексом Сковилла. Этот индекс измеряет единицы тепла и может варьироваться от нуля до 2 миллионов.Существует несколько причин, связанных с окружающей средой, культурой и сортом, по которым острый перец чили бывает слабым или даже отсутствует. Способы получения острого перца чили варьируются в зависимости от этих основных потребностей.

Не острый перец чили

Вы слышали фразу «Некоторым нравится погорячее». На самом деле они не имеют в виду перец, но поговорка в любом случае верна. Различные уровни тепла, которые развиваются в перце, зависят от количества капсаицина.

Перец чили недостаточно острый для вас, возможно, просто неподходящий.Некоторые чили довольно мягкие, такие как колокольчики, пепперончини и перец, у которых низкий индекс Сковилла.

Более острые, но обычные перцы халапеньо, хабанеро и анчо могут быть от слабой до средней.

Яркие шоу-стопперы включают в себя ватерлинии и мировой рекорд Trinidad Scorpion, который приближается к почти 1,5 миллионам единиц Scoville.

Так что, если вы сочтете перец чили слишком мягким, попробуйте один из последних сортов или новый Бут Джолокия по скромным ценам от 855 000 до 1 миллиона единиц.

Факторы, при которых перец чили не нагревается

Чили требует много тепла, воды и солнечного света. В отсутствие одного из этих условий плод полностью не созреет. Зрелый перец обычно переносит больше всего тепла. В более прохладном климате высаживайте семена в помещении и сажайте их после всех опасностей заморозков и температуры окружающей среды 65 градусов по Фаренгейту (18 градусов по Цельсию).

Посевы неострого перца чили могут быть результатом сочетания неподходящих почв и участков, сорта или даже неправильных методов выращивания.Тепло перца чили переносится мембранами, окружающими семена. Если вы получаете здоровые фрукты, они будут иметь полную внутреннюю часть горячих мембран и более высокий диапазон нагрева.

С другой стороны, возможно, вы были слишком добры к своим перцам. Чрезмерный уход за перцем из-за чрезмерного количества воды и удобрений приведет к увеличению размера перца и разбавлению перца в мембранах, что приведет к более мягкому вкусу перца.

Просто помните, что для получения острого перца чили нужны здоровые на вид фрукты, а не большие.

Как получить острый перец чили

Если перец чили слишком мягкий, сначала обратите внимание на выбранный сорт. Попробуйте несколько видов из супермаркета или по рецептам, чтобы узнать, какой уровень тепла вам нужен. Затем приступайте к посадке и сажайте в солнечном, хорошо дренированном месте, где большую часть дня температура держится не ниже 80 градусов по Фаренгейту (27 градусов по Цельсию).

Обильно увлажните перец и следите за вредителями и болезнями. Если ваше растение сильное и ухоженное, плоды взорвутся от аромата и пряного тепла.

Когда перец собран, он не станет горячее. Однако усилить вкус можно несколькими способами. Сушеные чили хорошо сохраняются, а нагрев усиливается, когда вся вода в фруктах испаряется. Измельчите сушеный перец чили в порошок и используйте в кулинарии. Вы также можете поджарить перец, это не увеличивает нагрев, но создает насыщенность дыма, которая подчеркивает другие вкусовые характеристики перца.

Не бойтесь экспериментировать с выращиванием разных видов перца в саду.Их разнообразие использования поразительно, и если одно из них слишком жарко для вас, оно подойдет другу или члену семьи.

Краткая история перца чили с 6100 года назад до сегодняшнего дня

Когда я был в Португалии, набивая лицо и теряя носки, я все время вспоминал мощный перец чили * и то, как его популярность началась с торговых путей, курсирующих между колониями Португальской империи. История перца чили — один из наиболее интересных примеров простой, мощной еды со сложной историей.

Первоначально опубликовано: декабрь 2015 г.
Обновлено: июнь 2021 г.

История перца чили начинается в Южной Америке…

Перец чили едят четверть населения Земли каждый день в странах по всему миру. Это многолетние кустарники, принадлежащие к семейству Capsicum , и они были неизвестны значительной части мира, пока Христофор Колумб не перебрался в Новый Свет в 1492 году.

Колумб, конечно, не «нашел» их.Существует несколько теорий происхождения, в которых Бразилия, Мексика и другие части Южной Америки отмечены как «места» происхождения чили. Филогенетический анализ, проведенный в 2016 году 24 из 35 штаммов стручкового перца , пряных и прочих, показал, что они произрастают в районе Анд на западе и северо-западе Южной Америки. Дикий перец Capsicum был «маленькими красными, круглыми, ягодными плодами».

Использование чили как в Южной Америке, так и в ранней Мезоамерике, регионе, простирающемся от Центральной Мексики до Центральной Америки и северной Коста-Рики, привело к одомашниванию в этих областях и использованию в местной кухне в доиспанские времена.

В Южной Америке исследователи определили зерна крахмала Capsicum на измельчающих камнях и кастрюлях, извлеченных с полов домов на юго-западе Эквадора, датируя их примерно 6000 лет назад. Эти микрофоссильные остатки являются одними из самых ранних задокументированных видов перца чили в этом регионе. Кроме того, хотя многие записи из Мезоамерики посвящены выращиванию кабачков, кукурузы, маниока и многого другого без акцента на чили, археологические исследования показали с помощью микрофоссилий, что использование чили в Мезоамерике может датироваться примерно 400 годом до нашей эры.

Ученые считают, что птицы в основном ответственны за распространение дикого перца чили из районов их ядерного происхождения с последующим одомашниванием через мезоамериканские популяции. Как указано ниже, у птиц нет рецепторов, которые могли бы чувствовать укус острого перца чили, и это не наносит вреда их пищеварительной системе.

Capsicum annuum , предок большинства перцев, обычно потребляемых сегодня, выращивался в доиспанские времена в некоторых районах засушливого Юго-Запада и Техаса, а также в Мексике.

Но сначала: почему при употреблении перца чили во рту обжигает рот?

Прежде чем мы перейдем к истории: краткий набег на фактор боли. Жжение и боль, которые вы чувствуете, когда едите перец чили, вызваны соединением под названием капсаицин. Потребление капсаицина запускает болевые рецепторы в организме, чтобы посылать вам предупреждение о том, что вы потенциально сделали что-то немного опасное.

Активный ингредиент перца чили — это капсаицин.При попадании внутрь капсаицин активирует болевые рецепторы, нормальная эволюционная цель которых — предупредить организм об опасном физическом нагреве. У людей это запускается через тот же механизм, который помогает нам уронить горячую сковороду, если мы забываем прихватки: рецептор температурных ощущений TRPV1.

Рабочая теория заключается в том, что употребление перца чили вызывает у нас такое же ощущение, как если бы мы действительно съели слишком горячий кусок пищи, отсюда и ожог. Передача сигналов рецептора TRPV1 может заставить нас чувствовать , как будто наши рты горят настоящим огнем, но ученые говорят, что нет никакого повреждения тканей.Это икота в мозгу: через эти болевые рецепторы наш мозг заставляют думать, что наш язык горит.

Так зачем мы их едим, если больно? Scientific American считает, что нам нравится ожог, мы терпим боль ради всеобщего удовольствия. В статье под названием «О капсаицине: почему мы любим есть острый перец?» они отмечают:

Возможно, мы ищем болезненный опыт перекуса чили, сознательно сохраняя при этом осознание того, что реальной опасности для нас нет.В конце концов, кажется, что людям нравится — и они активно ищут — многие другие ощущения, которые в противном случае нежелательны, но якобы безопасны: ощущение падения, вызванное американскими горками или прыжками с парашютом, чувство страха и беспокойства при просмотре фильмов ужасов, испытываемая физическая боль. при прыжке в ледяную воду, или даже о чувстве печали, которое возникает при наблюдении за слезящимися слезами.

И в статье Nautilus о том, как перец чили попал в Китай, автор отмечает:

В отличие от большинства продуктов, которые люди привыкли есть, перец чили вызывает настоящую боль при проглатывании.Ученые считают, что эта боль — артефакт эволюции. Когда капсаицин контактирует с нервными окончаниями, он активирует болевой рецептор, нормальная функция которого заключается в обнаружении тепла, которое действительно обжигает. Рецептор, известный как TRPV1, предназначен для того, чтобы мы не совершали глупых поступков, например, поднимали горящую ветку голыми руками или кусали что-то настолько горячее, что могло бы физически повредить нам рот.

На протяжении многих лет ученые предположили, что эволюционная причина горения перца чили заключается в том, чтобы отговорить млекопитающих от его употребления в пищу.В «Сложной эволюции пряного перца чили» Гарвардский кот Адамс пишет, что ученые обнаружили, что, хотя некоторые млекопитающие избегают пряных растений, птицы — нет, объясняя это открытие тем фактом, что у птиц отсутствует рецептор, чтобы чувствовать «ожог капсаицина», тогда как у млекопитающих они есть так же, как и у нас. Таким образом, птицы не будут чувствовать боли от употребления даже самого острого перца чили, позволяя их семенам прорасти. Напротив, если млекопитающие, такие как мыши-кактусы, перекусили перцем чили, они перемололи все семена в своих зубах.Не годится для продолжения растения.

Таким образом, имеет смысл, что капсаицин будет активным сдерживающим фактором для млекопитающих — за исключением нас, сумасшедших людей, которые их любят, — а не для птиц. Несмотря на это, мы не можем отрицать боль. От оружия до гораздо менее безобидных рыданий во время еды сычуаньской еды — есть перец чили не для всех.

А теперь вернемся к истории перца чили…

Конечно, Колумб не искал чили.

Как многие из нас узнали на уроках истории в средней школе, Колумб искал новый торговый путь в Азию, серьезно страстно желая получить черный перец.Горошины перца были известны как «черное золото» из-за их ценности как товара, часто использовавшегося для выплаты арендной платы или заработной платы. Вплоть до средневековья, почти весь черный перец в мире прибыл с Малабарского побережья в Индии. Оттуда он продавался через Левант и венецианских купцов в остальную Европу — то есть до тех пор, пока Османская империя не перерезала торговый путь в середине 1400-х годов.

Не имея доступа к старым маршрутам, европейские исследователи отправились на поиски новых богатств для своих корон и новых маршрутов к этим драгоценным специям, включая гвоздику, булаву и мускатный орех с Индонезийских Молуккских островов.

Как мы знаем, Колумб не нашел черного перца или пути специй в Азию. Тем не менее, он назвал Карибские острова «Индией», а коренное население — «индейцами». Он также назвал пряное растение, которое он сорвал с берегов современной Доминиканской Республики и Гаити, сбивающим с толку pimiento , в честь черного перца ( pimenta ), который он так отчаянно искал. Этот pimiento , известный на местном уровне как aji , был привезен на Пиренейский полуостров для демонстрации и демонстрации вместе со многими другими новыми продуктами, которые станут обычным явлением в Старом Свете.

К тому времени, когда Колумб добрался до Нового Света, перец чили уже был полностью одомашнен коренным населением.

Как отмечалось выше, археологи проследили постепенное одомашнивание перца чили еще в 5000-6000 годах до нашей эры, а это означает, что Колумб немного опоздал на . В ранних сообщениях конкистадоров упоминалось о большом количестве перцев чили в традициях ацтеков и майя, которые использовались не только для придания вкуса еде, но и для окуривания домов и для лечения болезней.Слово «чили» в перце чили происходит от ацтекского языка науатль. (Источник: многочисленные доказательства происхождения домашнего перца чили, Capsicum annuum, в Мексике).

Значит, Колумб несет ответственность за их распространение по всему миру?

Нет, не совсем так.

Колумб был первым шагом в более экспоненциальном распространении чили в Старом Свете. Как отмечают редакторы журнала Chilies to Chocolate , «перец чили рассеялся так быстро и основательно, что ботаники долгое время считали его родным для Индии или Индокитая, но теперь все ученые сходятся во мнении, что это растение Нового Света, происходящее из Юга. Америка.”

Несмотря на то, что он привез aji обратно в Испанию, именно португальцы и их широкие торговые пути более ответственны за быстрое распространение перца чили в больших частях мира. Однако история Испании и Португалии тесно взаимосвязана, и испанские торговцы также несут ответственность за распространение перца чили в некоторых частях Азии. Тем не менее, в литературе приписывается более широкое распространение португальским торговым путям:

В журнале Американского географического общества Нью-Йорка Жан Эндрюс прямо обращается к этому вопросу, отмечая, что португальский:

были гораздо более влиятельными, чем испанцы в распространении мезоамериканского комплекса растений [кукурузы, бобов, кабачков и перца чили], хотя источник находился в испанских колониях, а комплекс был впервые обнаружен Колумбом во время нескольких путешествий. наверное в том числе и первое.(Источник: Распространение мезоамериканского пищевого комплекса в Европу)

Ее аргументация включает тот факт, что португальцы принесли особый сорт мексиканского перца ( C.Annuum var. Annuum ), а не южноамериканский перец, который Колумб назвал pimiento и перевезли в Испанию, C.chinense. перец.

Кроме того, торговля Испании с Новым Светом в первой половине 16 века была довольно ограниченной по сравнению с португальцами, которые тайно торговали в Новом Свете, несмотря на Тордесильский договор, передавший большую часть региона Испании в 1494 году.А еще был португальский исследователь Васко де Гама, который в 1498 году открыл путь из Южной Америки вокруг мыса Доброй Надежды в Африку и Индию, проложив путь, по которому перец чили покинул бразильскую колонию и разошелся по всему миру.

В 1510 году Гоа пал перед португальцами под предводительством Афонцо де Альбукерке. Расположенный на богатом специями Малабарском побережье, этот стратегический город укрепил португальский контроль над торговлей пряностями. Пер Эндрюс, португальский чиновник в Индии с 1500 по 1516 год, сообщил, что новую приправу перца чили приветствовали индийские повара, которые, привыкшие к острому черному перцу и кусающемуся имбирю, уже производили острую пищу.Это мощное красное растение хорошо прижилось бы в Индии.

   
  Создано TitleMax.com