Как выглядит фенхель свежий фото: D1 84 d0 b5 d0 bd d1 85 d0 b5 d0 bb d1 8c картинки, стоковые фото D1 84 d0 b5 d0 bd d1 85 d0 b5 d0 bb d1 8c

Фенхель: фото, польза, применение в кулинарии

На прилавках супермаркетов часто можно встретить интересный овощ, похожий на небольшие кочанчики. Он пахнет анисом, а листьями напоминает укроп. Это – фенхель.

Как выглядит фенхель и что это такое

Фенхель – это не укроп, как многие ошибочно думают. Это многолетнее травянистое растения семейства зонтичных, с клубнем-луковицей и мелкими желтыми цветами, собранными в зонтик. Его ближайшие родственники – сельдерей, морковь, кориандр. Впервые его обнаружили на территории Средиземноморья. А в диком виде трава фенхель до сих пор встречается в Крыму. Фенхель был популярен в Древней Греции, Риме, Китае, Индии. Греческое название фенхеля – марафон, от древнего города. Мало кто знает, что переводится оно, как «долина, где рос фенхель». Растение фенхель было известно еще медикам Древнего Египта, а в античные времена считалось, что листья фенхеля отгоняют злых духов, приносят удачу, дарят воину энергию и бесстрашие, невероятную физическую силу.

Фенхелем наградили бегуна Фейдиппида, который принес весть о победе при том самом городе Марафоне.  Англичане наделяли фенхель мистическими свойствами и делали из него амулеты.

Сегодня известны преимущественно два сорта фенхеля: обыкновенный (или аптечный) и овощной (итальянский).  Фенхель обыкновенный выращивают ради семян и листьев. А овощная разновидность формирует луковицу вместо корня. Какой же вкус у этого растения? Семена и плод фенхеля овощного сладковатые и пряные, с запахом аниса. У зелени – более сильный и выраженный, укропный вкус.

Фенхель: польза и вред

Фенхель появился изначально как лекарственное растение, о кулинарных особенностях узнали намного позже. Его лечебные свойства используют и в традиционной, и в народной медицине. Препараты фенхеля назначают при заболеваниях желудка, они помогают справится со спазмами. Семена фенхеля применяют от простуды и кашля. Чай или отвар из семян фенхеля незаменим для детей, чтоб справиться с коликами.

Он полезен для кишечника, снимает спазмы, а также улучшает сон и аппетит.

И листья фенхеля, и плоды содержат целый ряд витаминов и полезных веществ. Это витамины группы В, А, С, РР, цинк, медь, железо, калий, магний, натрий, фосфор, кальций и жирные кислоты.

Особенно интересные семена фенхеля – польза их для организма доказана при проблемах с сосудами, высоком холестерине, болезнях легких.

Также семена фенхеля содержат эфирное масло с характерным ароматом и вкусом. Его применяют в косметологии и ароматерапии. В массажных смесях его используют для похудения, для упругости кожи и от целлюлита. Оно отлично подходит для сухой и чувствительной кожи, успокаивает раздражения благодаря охлаждающему эффекту. Также помогает справиться с юношескими прыщами и делает волосы гладкими и шелковистыми. В ароматических лампах оно действует успокаивающе и помогает справиться со страхами.

Кроме того, фенхель считают сильным афродизиаком. Для мужчин используют лечебную настойку из плодов фенхеля.

Но, как и прочие лекарственные травы, фенхель имеет противопоказания. Прежде всего, он часто вызывает аллергию, а слишком большое количество съеденного фенхеля может стать причиной кровотечения. Осторожно стоит употреблять беременным и людям с эпилепсией. Не нужно забывать, что прежде всего это лекарство.

Фенхель: лечебные свойства и применение в медицине

Фенхель используют не только в еде, но и в медицине. Он способствует регенерации клеток печени, помогает как детоксикант при отравлении грибами или алкоголем. Также лечит конъюнктивиты и улучшает зрение, оказывает мочегонное, спазмолитическое, антибактериальное действие, улучшает мозговое кровообращение. Его используют как успокаивающее средство и для улучшения сна. Фенхель помогает при ангине, бронхите, простуде, коклюше. Эффективен при гастрите, язве желудка, дисбактериозе, боли в животе, желчекаменной болезни, снимает воспаление десен.

Фенхель в кулинарии

Как приправа фенхель известен очень давно. Его применяют в испанской, венгерской, французской кухне, а также в Индии и Китае. Семена фенхеля входят в состав знаменитой индийской гарам-масала. Их добавляют в супы, выпечку, овощные и бобовые блюда, разные напитки. Листья фенхеля добавляют в салаты, а также консервируют. Стебли используют в солениях.

Самыми вкусными считают клубни фенхеля. Их жарят и запекают, тушат с другими овощами. Благодаря анисовому вкусу они прекрасно проявляют себя в салатах. Причем, фенхель отлично сочетается и с апельсинами, грушами, персиками, и с имбирем и ветчиной. Сюда же подойдет куриное мясо, белая рыба, молодая баранина.

Фенхель – замечательная находка для супов, будь то испанская рыбная похлебка или томатный суп с мидиями.  А вместе с сельдереем – отличная основа для супа-пюре. Его можно мариновать и подавать как закуску, тушить в виде рагу или запечь с пармезаном.

Он с легкостью станет десертом или сладкой начинкой для пирогов. Одним словом, универсальный солдат.

Маринованный фенхель по-шведски

• фенхель — 2-3 луковицы
• лимонный сок — 0,5 чашки
• сахар — 0,5 чашки
• соль — 2 ч. ложки
• вода — 0,5 чашка
• лавровый лист — 1 шт.
• перец белый — 1 ч. ложка

Фенхель нужно тонко нарезать и залить холодной водой. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист и перец, нагреть в кастрюле до полного растворения. Слегка остудить и добавить лимонный сок. Фенхель вынуть шумовкой и поместить в маринад. Подержать в маринаде минимум полчаса (но чем дольше, тем лучше) и подавать.

Овощной суп с фенхелем

• фенхель (клубни) – 1-2 шт.
• сельдерей (корень) – 100 г.
• лук-порей – 100 г.
• морковь – 100 г.
• картофель – 300 г.
• масло растительное – 50 мл.
• соль по вкусу

Лук порей нужно хорошо вымыть и нарубить небольшими кубиками, а клубни фенхеля разделить и разрезать на средние кусочки, морковь и сельдерей – на тонкие длинные брусочки. Все овощи пассировать на растительном масле примерно 3 минуты. Очищенный и нарезанный картофель варить в кипятке примерно минут 5, а затем добавить пассированные овощи и готовить еще 3 минуты, посолить. Подается суп со сметаной или свежими сливками. При желании в него можно добавить орехи.

Как выбрать и хранить фенхель

Выбирая листья фенхеля, стоит обращать внимание на зеленые упругие стебли с яркой насыщенной окраской. Если зелень не будет использоваться сразу, хранить ее можно в холодильнике всего 3-5 дней, в отсеке для овощей и фруктов. Луковицы нужно выбирать белого цвета, свежие и спелые, основной признак – диаметр 7-10 см. Оптимальный вариант – плотные тяжелые клубни с несколькими зелеными листочками, не стоит брать треснутые луковички. Чтобы оценить их свежесть – понюхайте, фенхель должен источать ненавязчивый анисовый аромат. Хранить их тоже лучше в холодильнике, при температуре не выше +5 С°.

 

 

Фенхель — описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Фенхель ещё недавно был у нас совершенно неизвестен, а теперь продаётся в большинстве супермаркетов. У него отчетливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все — луковица, стебель, листья и семена. Перистые листья и стебли фенхеля используются в качестве ароматической травы — вместо укропа, луковица употребляется как овощ, высушенные семена — в качестве приправы для многих блюд. Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или варят из него ароматный суп-пюре. Разрезанный на четвертинки и обжаренный в арахисовом масле, он становится хорошим гарниром к гусю или индейке.

Кочанчики фенхеля — это и не луковицы, и даже не головки, а листовые пластинки, сильно утолщенные у основания. Растение является великолепным медоносом.

Родина фенхеля – Южная Европа и Малая Азия. Его знали и ценили в Древнем Китае, где он использовался в кулинарных 
и косметических целях. Лечебные свойства пряности были описаны и в древнем папирусе – медицинской энциклопедии 
Древнего Египта. Фенхелю приписывалась мистическая сила: при помощи растения отгоняли злых духов. Согласно легенде, именно из стебля гигантского фенхеля был сделан жезл, которым вахканки призывали бога Диониса. Прометей спрятал украденный у богов огонь также в стебле фенхеля.

Культивировать фенхель в Европе начали еще в Средние века, и теперь он распространен почти во всех странах мира. В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине. 

Семена фенхеля активно использовались в аюрведической медицине. В состав фенхеля входит множество минеральных веществ, таких как железо, фосфор, натрий, цинк, калий. Фенхель содержит большое количество витамина С, витамины группы В, каротин, витамины Е и РР, а также ароматические масла.

Фенхель отлично стимулирует обмен веществ. Пожуйте семена фенхеля, когда мучает голод, — увидите, что аппетит сразу же снизится. А чай из листьев или семян фенхеля помогает снизить вес. Кстати, в XIX веке фенхель нередко добавляли в обычный чёрный чай.
 

Виды и сорта

Различается два вида фенхеля:

обыкновенный и овощной. Кочанчики фенхеля, которые мы едим, достаются нам от второго вида. 

Как готовить

Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или подвергают термической обработке. Его можно жарить, разрезав на сегменты, лучше всего на арахисовом или сливочном масле, и подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к птице, мясу или рыбе.

Из кочанчика фенхеля делают легкие овощные супы, пудинги и запеканки, готовят дипы и соусы, используют в приготовлении 
выпечки (например, маффинов или овощных кишей).

Сладковатый вкус сырого или запеченного фенхеля оттеняет фруктовые и овощные салаты, делает его незаменимым при изготовлении индийской остро-сладкой приправы чатни.

Не лишним окажется фенхель и при заготовке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев; при мариновании яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

При обжаривании или запекании важно соблюдать одно правило: фенхель должен оставаться чуть хрустящим. В переготовленном состоянии он сильно теряет во вкусе. 

Национальные кухни Венгрии, Испании, Италии, Франции, Индии, Китая используют высушенные семена фенхеля в качестве приправы для множества блюд, в том числе пирогов, хлеба, карри, птицы и рыбы. Особенно хорошо семена фенхеля сочетаются с жирной пищей, поскольку они помогают организму справиться с ее перевариванием. Различные пряные смеси содержат семена 
фенхеля: южноазиатская карри, индийская гарам масала, панч-форон, китайский усян-мянь. В Индии и Пакистане поджаренные семена фенхеля подают после еды: они освежают дыхание и действуют как натуральный пищеваритель-ный фермент. 

Кстати, так называемая укропная вода, которую дают новорожденным, чтобы избавить их от колик и образования газов, делается на самом деле вовсе не из укропа, а из фенхеля – из масла, отжатого из семян. Настой семян вполне можно приготовить дома, просто заварив их кипятком, и использовать по на-значению как для детей, так и для взрослых

Сезон

Круглый год доступны семена фенхеля, зелень и кочанчик — с августа по октябрь

Как выбирать и хранить

Выбирая фенхель, в первую очередь смотрите на зелень: она должна быть свежей, ярко-зеленой. Верхние листья кочанчика должны быть упругими, гладкими и чуть блестящими – без вмятин, повреждений и коричневых «морщин». 

Если вам попался увядший кочанчик, удалите верхние поврежденные листья, а внутренние используйте для горячих блюд. Свежим лучше есть только самый качественный фенхель. У него ровные твердые луковицы беловатого или бледно-зеленого цвета с зелёными стеблями и листьями, без отцветших бутонов. И своеобразный аромат, похожий на лакричник или анис. 

В холодильнике фенхель сохраняет свежесть около 4 дней. Однако чем раньше вы его съедите, тем лучше: аромат фенхеля постепенно улетучивается.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

что это такое, выращивание растения из семян, посадка и уход в открытом грунте и в домашних условиях, фото

Фенхель – по-другому растение называется аптечный укроп – в огородной культуре явление относительно новое и неизведанное. Дачники не спешат его выращивать, поскольку зелень фенхеля по вкусовым качествам и аромату проигрывает укропной, во всяком случае, на наш, славянский вкус. Жители средиземноморья с этим мнением не согласятся. Там фенхель выращивается с древних времен. О его пользе, выражающейся как в пищевой ценности, так и в медицинской, знают также в Средней Азии. Сегодня фенхель только начинает свое триумфальное шествие по нашим дачным участкам. Агротехника этого растения, которая отличается от агротехники тмина, укропа и других, «синонимичных» для нашего восприятия культур.

Выращивание фенхеля из семян

Как выглядит фенхель

Фенхель и привычный российским садоводам укроп относятся к одному и тому же семейству Зонтичные. Внешне они чрезвычайно похожи, но на этом сходство заканчивается. Аромат зелени фенхеля больше напоминает анис, вкус — пряный, с лёгкими нотками сладости, куст мощный (высотой от 90–100 см). По содержанию витаминов, микроэлементов и иных полезных для здоровья веществ фенхель заметно превосходит укроп.

В природе фенхель успешно приживается практически на голых камнях, но садоводу придётся немало потрудиться, чтобы получить урожай

Родина этой культуры — Средиземноморье (Северная Африка, Юго-Восточная и Западная Европа). Отдельные разновидности встречаются в Западной Азии, Южной Америке и Новой Зеландии. В природе он растёт как сорняк, практически на голых камнях.

Кусты фенхеля могут быть достаточно компактными, но корневая система у растения мощная, развитая

Его целебные свойства известны ещё с античности. О них были прекрасно осведомлены египетские, греческие и арабские учёные. Растение в своих трудах упоминают Гиппократ, Плиний, Авиценна. А в Средние века фенхелю приписывали сверхъестественную способность изгонять нечистую силу. Пучок зелени обязательно подвешивали над входной дверью.

Вообще, фенхель — многолетняя культура, но климат на большей части территории России позволяет выращивать его только как однолетнее растение. Привычная к тропическому климату культура не перенесёт уральских и сибирских зим, даже если обеспечить ей укрытие.

Овощной фенхель легко опознать по характерной «луковице» у основания стебля

Существует две его разновидности — корневая и овощная (также известна как итальянская или флорентийская). Первая отличается наличием мощного корневища диаметром более 1 см, по форме напоминающего веретено. Вторая из листовых черешков у основания стебля формирует небольшие «кочанчики», похожие на луковицы. Садоводы чаще всего выращивают именно овощной фенхель. Съедобны все части растения — и зелень, и плоды, и «кочаны».

«Кочаны» у фенхеля, как правило, достаточно плотные

Стебель у фенхеля прямостоящий, пустотелый, округлый, интенсивно ветвящийся ближе к верхушке. Высота растения варьируется от 0,9 м до 2 м. Листья по форме напоминают укропные (сильнорассеченные перистые), но отличаются цветом — у фенхеля они немного светлее, с голубоватым или серебристо-белым отливом. Особенно хорошо он заметен на верхних листьях.

Фенхель, если вызревают семена, легко размножается самосевом

Цветение растения приходится на июль-август. Цветки мелкие, жёлтые или жёлто-зелёные, собраны в соцветия-зонтики. Их диаметр варьируется от 3–4 см до 12–15 см. Плоды оливкового или серовато-зелёного цвета вызревают в середине сентября. Поспев, они распадаются надвое и быстро осыпаются. Им также присущ характерный анисовый аромат и лёгкий сладковатый привкус.

Цветение фенхеля удаётся увидеть далеко не всем садоводам

Первый раз растение цветёт на следующий сезон после высадки в грунт, поэтому российские садоводы чаще всего этого явления не наблюдают. Соответственно, невозможно и самостоятельно собрать семена фенхеля.

Что едят: вершки или корешки?

Съедобен фенхель практически целиком: корешки (кочанчики) употребляют в свежем виде или после термической обработки, побеги добавляют в различные блюда, зелень и семена являются пряностью, эфирные масло используется в выпечке, а также в медицинской и алкогольной промышленности.

Фенхель корневой выращивание из семян фото урожая

Действительно, внешним видом фенхель (его листья) похож на укроп, но обладает совершенно другим ароматом. Корень фенхеля веретенообразный, морщинистый, мясистый, состоит из нескольких ответвлений диаметром 1-1,5 см, наверху ветвистый. Верхушка корневища выглядывает над поверхностью почвы. Прямостоящий стебель составляет высоту от 90 см до 2 метров. Листовые платины трижды-, четырежды-перисто-рассечённые, верхние являются сидячими, нижние прикреплены на длинных черешках. Цвет наземной части насыщенно-зеленый с сизоватым оттенком, корневище белоснежное.

Цветение наступает на второй год роста. Семена фенхеля продолговатой формы, небольшие (длинной около 1 см, шириной – 3-4 мм), на вкус сладковатые. Очень легкие: масса 1 000 зерен составляет всего 6-7 г.

Даная овощная культура не особо популярна, но огородники все больше интересуются как сажать и выращивать фенхель на участке. Процесс имеет свои особенности и нюансы, с которыми вы подробно ознакомитесь в этой статье.

Чем полезно растение и как его использовать

По содержанию витаминов и микроэлементов фенхель сильно опережает привычный укроп. Особенно можно отметить витамины группы В, А, С, кальций, магний, калий, селен, медь, хром, железо.

Все части фенхеля широко используются в народной медицине. Именно на его основе готовится всем известная укропная вода, использующаяся как мочегонное, спазмолитик и средство дезинфекции. Действие у неё очень мягкое, она рекомендуется даже грудным младенцам при коликах, вздутии живота и спазмах в кишечнике.

Эфирное масло фенхеля нормализует состояние желудочно-кишечного тракта, помогает выводить из организма шлаки и токсины. Также оно показано для того, чтобы ликвидировать последствия переедания и для улучшения аппетита. В ароматерапии оно используется для того, чтобы снять хронический стресс, избавиться от беспричинной тревоги. Ещё это средство помогает нормализовать состояние нервной системы при частых приступах агрессии и просто улучшает настроение.

Эфирное масло фенхеля обладает выраженным успокаивающим действием, благотворно влияет на нервную систему

Настойка из листьев фенхеля обладает антибактериальным и противовоспалительным действием. Её применяют наружно для лечения грибковых заболеваний, заживления ран, язв, при дерматите и иных проблемах с кожей.

В сухом виде фенхель входит в состав многих отхаркивающих сборов. Они назначаются при бронхите, пневмонии, ларингите, иных болезнях органов дыхания.

Отвар зелени рекомендуется женщинам, кормящим ребёнка грудью. Научно доказано, что он положительно влияет на лактацию. А беременным это средство помогает избавиться от приступов утренней тошноты и вернуть аппетит. Оно же полезно при проблемах с дёснами и неприятном запахе изо рта.

Отвар листьев фенхеля чрезвычайно полезен для женщин во время беременности и кормления грудью

Листья и семена фенхеля широко используются в кулинарии. Это практически неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Их добавляют в салаты (даже фруктовые), супы, мясные и рыбные блюда. Подойдёт фенхель и для домашнего консервирования. Его можно включать в рецепты маринованных помидоров, огурцов, квашеной капусты. «Кочанчики» тоже употребляются в пищу. Их отваривают или запекают целиком, используют в качестве гарнира. Семена добавляют в начинку всевозможных кондитерских изделий и в тесто для хлеба, применяют для ароматизации алкогольных напитков.

«Кочаны» фенхеля находят широкое применение в средиземноморской кухне

Имеются и противопоказания. Категорически запрещается употреблять фенхель при эпилепсии. А если есть его неумеренно, вполне можно заработать расстройство желудка и кишечника. Встречается и аллергическая реакция. С осторожностью стоит употреблять фенхель тем, кто страдает от частых приступов диареи.

Семена фенхеля широко используются и в народной медицине, и в кулинарии

Видео: польза фенхеля для здоровья

https://youtu. be/M8hV3-AazqA

Лечебные свойства фенхеля

Полезные свойства фенхеля

Лечебные свойства фенхеля были известны еще врачевателям древности: этим удивительным средством врачевали Гиппократ, Плиний Старший, Авиценна.

Лекарственным сырьем является плод фенхеля (лат. Fructus Foeniculi) и эфирное масло (Oleum Foeniculi), извлекаемое из плода.

Масло входит в состав лакричного эликсира, являющего хорошим противокашлевым средством. Масло используют для приготовления укропной воды – ее употребляют при метеоризме, особенно у деток. Плод фенхеля всходит в состав желчегонного, слабительного, успокоительного и грудного сборов. Из плодов фенхеля получаю препарат «Анетин», который употребляют при спазмах органов брюшной полости, при хронических спастических колитах, хронической коронарной недостаточности.

Стебли и листья идут в ход при вязке банных веников. Их использование, а также наружное применение препаратов (настоев) помогают справиться с неврастенией, повышенной возбудимостью центральной нервной системы, бессонницей, воспалительными (бактериальной природы) заболеваниями кожных покровов, фурункулезе, угрях.

Описание распространённых сортов

Сортов и гибридов фенхеля существует не так уж много. Большинство из них относится к овощной разновидности. Но также имеются декоративные сорта, широко использующиеся в ландшафтном дизайне. Они выделяются необычным оттенком листьев.

Сорта фенхеля, выращиваемые садоводами:

• Аромат. Сорт среднего срока созревания, зелень можно срезать через 75–85 дней после высадки. Урожайность — 2–3 кг зелёной массы с куста.
• Лужниковский Семко. Довольно компактное растение, не превышающее 0,5–0,6 м в высоту. «Кочаны» белоснежные, довольно плотные, с небольшими пустотами. Средняя масса — до 200–220 г.
• Удалец. Сорт среднего срока созревания, один из самых миниатюрных (высота до 0,5 м). «Кочаны» массой 100–120 г. Формируются они даже в условиях длинного светового дня.
• Корвет. Одна из новинок селекции. Сорт поздний, на вызревание «кочанов» уходит 120–125 дней. Они окрашены в бело-зелёный цвет, достигают веса 250–380 г. Высота растения — около 60 см, но с него можно получить 1–1,2 кг зелёной массы. Урожайность «кочанов» – до 2,7 кг/м².
• Сопрано. Сорт среднепоздний (вегетационный период — 110–115 дней), «кочаны» белые или зеленоватые, очень ароматные, плотные. Высота куста — около 1,5–1,8 м, растение мощное, интенсивно ветвящееся. Средняя масса вытянутого «кочана» – 100 г. Урожай с 1 м² – примерно 3–4 кг зелени и до 2,4 кг «кочанов».
• Лидер. Сорт ультраранний, техническая спелось наступает через 1,5 месяца после высадки. Куст мощный, высотой около 170–180 см, густооблиственный. Листья крупные. На зелень листья убирают до начала цветения.
• Осенний красавец. Ещё один раннеспелый сорт, готовый к срезке через 38–40 дней. Куст быстрорастущий, высотой около 150–180 см. Зелень очень нежная, с лёгким ароматом.
• Руди F1. Растение гибридное, собрать жизнеспособные семена не получится, даже если культивировать его как многолетник. «Кочаны» крупные (до 300 г), бледно-салатного цвета, почти правильной шарообразной формы.
• Giant Bronze. Только что распустившиеся листья отливают медью. Постепенно меняют оттенок на зеленовато-коричневый.
• Purpureum. Молодые листья ярко-пурпурные с бронзовым отливом. Со временем он меняется на сизо-серебристый.

Фотогалерея: популярные у садоводов разновидности фенхеля

Фенхель Аромат — распространённый сорт среднего срока созревания Компактность куста фенхеля Лужниковский Семко никак не сказывается на урожайности

Фенхель Удалец формирует «кочаны» даже в условиях более продолжительного светового дня, чем привычно для культуры

Фенхель Корвет — одно из последних достижений селекционеров

Фенхель Сопрано выделяется необычной формой «кочанов»

Урожай зелени фенхеля Лидер нужно срезать до цветения

Фенхель Осенний красавец — один из самых ранних сортов Фенхель Руди F1 отличается очень презентабельным видом «кочанов»

Фенхель Giant Bronze не только приносит урожай, но и украшает участок

Фенхель Purpureum выглядит очень эффектно и широко используется в ландшафтном дизайне

Виды и сорта фенхеля

Сортов фенхеля не так уж и много. Масличная разновидность фенхеля представлена такими сортами:

• Черновицкий 3 – сорт фенхеля, созревающий через 135-150 дней;
• Крымский – менее рослый, компактный сорт, созревающий на две недели раньше, чем сорт Черновицкий 3. Его зонтики располагаются на одной высоте, что в значительной степени облегчает сбор урожая.

Кроме описанных, ароматные лечебные плоды и зелень с высоким содержанием эфирных масел дают сорта Зефир, Оксамит Крыма, Мэрцишор. Жгучим вкусом обладает сорт Перечный.

Сорта овощного фенхеля преимущественно представлены достижениями российских и итальянских селекционеров. Из российских сортов наиболее известны Корвет, Лужниковский Семко, Сопрано, Рондо, Аромат, Казанова – сорта высотой 50-60 см, созревающие за 60-70 дней и дающие кочанчики массой около 250 г, а также позднеспелые высокорослые сорта с нежным ароматом и голубоватыми листьями – Лидер и Осенний красавец, достигающие в высоту 180 см. Хорошо зарекомендовал себя ранний гибридный сорт Удалец, за 40-55 дней формирующий плотный белесый кочанчик массой от 100 до 350 г и диаметром 10-18 см.

Из итальянских сортов фенхеля наиболее известными являются Сицилийский, Зельма, Кармо, Флорентийский, Итальянский круглый, Болонский – фенхели высотой до 60 см и кочанчиками диаметром до 15 см. К сожалению, в условиях средней полосы эти сорта проявляют склонность к стрелкованию. Более адаптированы к нашему климату и более устойчивы к цветушности сорта Зета Фино, Кантино, Романеско и голландский гибрид Руди.

• Брюссельская капуста: выращивание в открытом грунте

Из столовых сортов фенхеля чаще всего выращивают Гребневой и Огородный.

Условия, необходимые для выращивания культуры

Фенхель заслуженно считается достаточно требовательной к условиям выращивания культурой. В России, где климат радикально отличается от привычного ему средиземноморского, к его «пожеланиям» точно следует прислушаться, если есть желание собрать урожай.

Грядка для фенхеля обязательно должна располагаться в хорошо прогреваемом солнцем месте. В тени и полутени «кочаны» практически не формируются, зелень грубеет, аромат становится слабовыраженным. Тепло фенхель любит, но сильную жару и засуху переносит не слишком хорошо. Поэтому над грядкой желательно соорудить навес из любого укрывного материала белого цвета, защищающий посадки от прямых солнечных лучей. В продолжительном световом дне, как ни парадоксально, растение не нуждается.

По краям желательно ограничить грядку вкопанными на глубину 20–25 см листами шифера — при дефиците влаги фенхель формирует длинные корни, которые вполне могут добраться до соседних грядок и лишить воды выращиваемые там культуры.

Хорошими соседями для фенхеля являются огурцы и капуста. Все эти растения нуждаются в обильном поливе. К тому же своим ароматом фенхель отпугивает многих вредителей, недостатка в которых огурцы и капуста не имеют, и привлекает насекомых-опылителей. А вот располагающиеся рядом шпинат, тмин, фасоль, болгарский перец влияют на культуру негативно, тормозя её рост и развитие. Любые высокорослые растения (например, кукуруза) создают нежелательную тень.

Огурцы хорошо уживаются с фенхелем — обе культуры нуждаются в обильном поливе

Лучше всего высаживать фенхель там, где до этого выращивались овощи, требующие больших доз органических удобрений (картофель, капуста, огурцы). Если готовится новая грядка, с осени она тщательно перекапывается, очищается от растительного мусора, вносится перегной или перепревший компост (8–10 кг на погонный метр). Категорически исключается свежий навоз. Из минеральных удобрений нужны только фосфорные и калийные (по 10–15 г на погонный метр). Затем грядку накрывают плёнкой и оставляют до весны.

Вносимый в грядку перегной положительно сказывается на плодородности субстрата

Лёгкая песчаная почва, так же, как и тяжёлая глинистая для растения не подходит. Оптимальный вариант — чернозём, серозём или суглинок со слабощелочной реакцией. Для нейтрализации кислого грунта вносится гашёная известь, доломитовая мука, толчёный мел, просеянная древесная зола.

Доломитовая мука — природный раскислитель почвы, если соблюдать дозировку, не будет никаких побочных эффектов

Субстрат, в который высаживается фенхель, должен быть хорошо увлажнённым. В этом плане подходят низины, где подолгу стоит талая вода. Но там чаще всего не хватает солнца. Поэтому примерно за неделю до процедуры нужно провести влагозаряжающий полив.

Оптимальная температура для прорастания семян фенхеля — не менее 20 °С. Они не погибнут и при 10 °С, но всходов в этом случае придётся ждать минимум месяц. Важно соблюдать схему посадки и обеспечить растениям достаточный полив. В противном случае овощной фенхель, скорее всего, уйдёт в «стрелку».

На одном и том же месте фенхель можно высаживать 3–4 года. Затем почва обедняется, это негативно сказывается на урожайности.

Сходство и разница с анисом, тмином, укропом

Многие растения похожи друг на друга, и фенхель также путают с разными корнеплодами, зеленью, цветами. Похожие растения взаимозаменяемы в кулинарии, но имеют разный химический состав, а поэтому, и полезные, лечебные свойства.

• Анис и фенхель — это одно и то же или всё-таки нет? По вкусу они очень похожи, именно поэтому их часто принимают за одно и то же растение. Разные растения одного семейства легко различимы только в момент цветения: у фенхеля цветки желтого цвета, у аниса – белые. Также различить растения можно по семенам: у аниса они мельче, имеют яйцевидную форму и состоят из двух долек на зеленовато-сером фоне.
• Тмин и фенхель. Внешне два очень похожих растения, вплоть до цветов. Главное различие – это аромат. Семена фенхеля обладают пряным запахом, больше похожим на анис, а тмин имеет совершенно другой яркий аромат.
• Фенхель и укроп. Эти два растения более различимы друг от друга, нежели описанные выше. Фенхель и укроп имеют разный, своеобразный аромат. Укроп, в отличие от фенхеля, необходимо высаживать ежегодно, когда как фенхель растет минимум два года подряд. Фенхель гораздо выше, чем укроп, а также менее вынослив к холоду. Поэтому время посадки двух растений разное: фенхель высаживают уже при плюсовых ночных температурах, когда как укроп легко переносит легкие ночные заморозки.

Выращивание рассады фенхеля и высадка семян в грунт

Лето на большей части территории России довольно короткое и непредсказуемое в плане погоды. А вегетационный период у некоторых сортов фенхеля (особенно овощных) – 4 месяца и даже больше. Поэтому, чтобы урожай успел вызреть, целесообразно выращивать его рассадой.

Всхожесть семена сохраняют в течение трёх лет. Высевают их с таким расчётом, чтобы рассаду корневых сортов перенести на постоянное место в первой половине мая, а овощных — в последней декаде июня. При более ранней высадке растения из-за дефицита тепла могут вытянуться, «кочаны» не сформируются. Из-за высокой концентрации эфирных масел прорастают семена фенхеля довольно долго. Ждать всходов придётся около 20 дней, для культуры это нормально. В общем случае выращивание рассады растягивается примерно на 9–10 недель.

Свежие записи

Пальчики оближешь: 5 самых вкусных рыбных салатов на Новый год 2020 Зеленый гороскоп: лучшие огородники по знаку Зодиака Необычный гороскоп: какой вы овощ по знаку Зодиака

Прорастают семена фенхеля достаточно долго, садоводу придётся набраться терпения

Рассаду выращивают по следующему алгоритму:

1. Семена на 4–6 часов замачивают в воде комнатной температуры, растворе любого биостимулятора или перманганата калия (бледно-розовом), завернув во влажную ткань. Для профилактики развития грибковых болезней затем можно дополнительно протравить их в течение 15–20 минут в растворе фунгицида биологического происхождения (Алирин-Б, Ридомил-Голд, Байкал-ЭМ). Затем их подсушивают до сыпучего состояния.
2. Пересадку фенхель переносит не слишком хорошо, поэтому желательно сразу высевать семена по 3–4 штуки в торфяные горшочки, заглубляя на 1,5–2 см. Их заполняют универсальным грунтом для рассады либо смесью перегноя с торфяной крошкой и песком (2:2:1). Субстрат обязательно нужно продезинфицировать и обильно полить. После высадки семена ещё раз поливают, накрывают ёмкости плёнкой или стеклом. До появления всходов их держат в тёмном месте при температуре 20–23°С. «Парник» ежедневно в течение 5–10 минут проветривают, чтобы не скапливался конденсат.
3. Как только семена прорастут, фенхель переносят на подоконник окна, выходящего на юго-восток или юго-запад. Рассаду защищают от попадания прямых солнечных лучей. В досвечивании она не нуждается. Уход за сеянцами заключается в регулярном поливе, как только просохнет верхний слой почвы, аккуратном рыхлении грунта. Через две недели их можно подкормить раствором любого комплексного удобрения для рассады.
4. За 7–10 дней до высадки рассаду опрыскивают 1%-м раствором карбамида или другого азотсодержащего удобрения (это положительно сказывается на иммунитете растений) и начинают закаливать, вынося на открытый воздух и постепенно продлевая время пребывания на улице.

Рассаду фенхеля высаживают в грунт, только когда на улице станет достаточно тепло

Видео: как вырастить рассаду фенхеля

Примерно за неделю до высадки рассады почву на грядке нужно хорошо разрыхлить и разровнять. Одновременно вносится простой суперфосфат в той же дозировке, что и осенью. Особенно фосфор необходим для овощных сортов.

Рассада фенхеля готова к высадке в грунт через 45–50 дней. Интервал между растениями — около 40 см, между рядами — 50–60 см. Если горшочки торфяные, извлекать их из ёмкостей не нужно. В грунт фенхель заглубляют до первых семядольных листьев. Затем посадки нужно обильно полить. Пока сеянцы не приживутся и не тронутся в рост, их особенно тщательно защищают от попадания прямых солнечных лучей.

При высадке семян непосредственно в грунт их по возможности равномерно высевают в бороздки с интервалом 50–60 см между ними. Сверху их засыпают торфяной крошкой или перегноем (слой толщиной 1,5–2 см) и поливают. Пока семена не прорастут, грядку затягивают полиэтиленовой плёнкой или чёрным укрывным материалом. Лучшее время для процедуры — первая половина мая.

При прореживании посадок «лишние» сеянцы фенхеля не вырывают, а срезают под корень

Через 7–10 дней после появления всходов их прореживают, оставляя между соседними растениями по 20–25 см, если это овощной фенхель и 10–15 см — если корневой. «Лишние» сеянцы не выдёргивают, а срезают ножницами.

В регионах с тёплым климатом, где возможно выращивание фенхеля как многолетника, практикуется высевание семян под осень, в конце июля или в августе. В октябре посадки обязательно нужно будет «утеплить», засыпав слоем перегноя, торфа, хвои, опилок толщиной не менее 10 см.

Подготовка семян к посеву

Существует несколько правил по подготовке семян к посеву, соблюдение которых положительно повлияет на урожайность вашего растения. Прежде чем высевать семена на рассаду или в открытый грунт, необходимо провести следующие процедуры:

Важные нюансы ухода за культурой

В уходе фенхель достаточно требователен. Основное, что нужно для нормального развития растений — правильный полив.

Работы на грядке

Фенхель не любит «конкурентов», поэтому почву на грядке нужно регулярно пропалывать. Каждый раз примерно через полчаса после полива её нужно аккуратно рыхлить на глубину 3–5 см.

Овощные сорта 2–3 раза в течение сезона окучивают, сооружая у основания стебля земляной холмик высотой 5–7 см. Это способствует формированию «кочанов» правильной формы красивого белого цвета.

Если фенхель выращивается как многолетнее растение и исключительно ради зелёной массы, рекомендуется по мере образования срезать цветоносы, чтобы куст не тратил на них силы.

Полив

Фенхель — очень влаголюбивое растение. Если на улице прохладно, его поливают раз в 4–5 дней, расходуя по 15 литров на 1 м². В сильную жару и при длительной засухе почву придётся увлажнять ежедневно или даже дважды в день. Лучший метод — капельный полив или дождевание, позволяющее равномерно промочить субстрат.

Фенхель — влаголюбивая культура, поливать его нужно часто и регулярно

Чем легче почва, тем чаще придётся проводить процедуру. Задержать влагу в грунте поможет мульча. Она же сэкономит садоводу время на прополку.

Внесение удобрений

Из удобрений фенхель предпочитает органику. Первый раз рассаду подкармливают через 12–15 дней после высадки в грунт, затем — раз в три недели. Растение поливают настоем коровьего навоза, птичьего помёта, зелени крапивы или одуванчика. Сырьё заливают тёплой водой, настаивают в течение 3–4 дней в ёмкости под закрытой крышкой. Перед употреблением его процеживают, разводят водой в пропорции 1:8 (если это помёт, то вдвое больше) и добавляют столовую ложку простого суперфосфата на 10 л. Также можно использовать настой древесной золы и покупные удобрения на основе биогумуса.

Настой крапивы — природный источник азота и фосфора для фенхеля

Подготовка к зиме

Зиму в большинстве российских регионов фенхель не переживёт. Поэтому как многолетнее растение его культивируют только в южном субтропическом климате (Причерноморье, Крым, Кавказ). Чтобы подготовить фенхель к холодам, в середине октября все имеющиеся стебли срезают до уровня земли, не оставляя «пеньков», почву у корней аккуратно рыхлят. В качестве удобрения по грядке можно рассыпать просеянную древесную золу. Она содержит необходимые растениям в это время года фосфор и калий.

Затем грядку засыпают перегноем, торфяной крошкой, опилками, палой листвой, хвоей. Нужно создать слой толщиной около 10 см. Нежелательно использовать солому. В ней часто селятся мыши. Если зиму обещают особенно суровую, можно закидать грядку лапником или затянуть мешковиной, любым укрывным материалом, пропускающим воздух. Как только выпадет достаточно снега, его накидывают сверху, формируя сугроб.

Видео: рекомендации по уходу за фенхелем

Опасности фенхеля – наглые паразиты

Молодому растению могут угрожать нападения прожорливых жуков-кравчиков и майских. Вредят ароматным посадкам и тли, клопики (зонтичный и полосатый), трипсы.

Фенхель с удовольствием могут подгрызать гусеницы махаона и морковной бабочки, тминная моль и зонтичная огневка.

• Чтобы не допустить нашествие на плантации ароматной травы различных голодных жуков, обустройте им ловчие канавки по окружности участка.

Запомните! При выращивании культур на зелень недопустимы никакие химические обработки растений! Для этого есть проверенные народные методы:

• Горчичный порошок. Сухую горчицу (100 г) залейте ведром горячей воды и настаивайте 1-2 суток.
• Ноготки календулы. Цветки (100 г) закипятите в литре воды. Затем дайте настояться в темноте и тепле около 5 суток. Перед использованием разведите в воде в пропорции 1х1.
• Ботва картофеля. Зеленую ботву (1 кг) или сухие листья с ботвой (0,5 кг) залить ведром нагретой воды. Настаивать 4 часа.
• Крапива. Нарубите растение (использовать его нужно до момента образования семян). Ведро измельченной крапивы залейте дождевой водой. Оставьте на сутки, но не доводите до брожения.
• Репчатый лук. Разведите луковое перо (200 г) в ведре воды, добавьте к нему хозяйственное мыло (30 г). Настаивать массу следует 5 суток.
• Одуванчик. В зеленую массу измельченного растения (400 г) добавьте ведро тепловатой воды, настаивайте 2-3 часа.
• Ромашка. Измельчите листочки и цветы растения. Зеленую массу (1 кг) разбавьте горячей водой (10 л). Настаивать около 12 часов. Перед использованием средство нужно развести водой в пропорции 1х3.
• Чеснок. Чесночные головки пропустить через мясорубку и залить массу (200 г) теплой водой (10 л). Настаивайте раствор около суток.
• Древесная зола. Просеянную золу (3 кг) залейте ведром воды. Настаивайте около 2-3 суток.

Из болезней культура может страдать от церкоспороза (его возбудитель передается через семена). Из недугов растению также угрожает фомоз, септориоз, пятнистость и увядание.

Фенхель достаточно стойкая культура к болезням и полностью защитить его от заболеваний поможет грамотная агротехника и полная уборка всех растительных остатков.

• В качестве профилактических мер отлично справится бордосская жидкость (в 10 л воды развести 100 г извести и 10 г медного купороса).

Все отвары и настои лучше всего изготовлять непосредственно в день применения. После настаивания средства необходимо тщательно отфильтровать.

Посадки культуры обрабатываются весной и сразу при первых признаках появления недуга или вредителей.

Мы познакомились с еще одним замечательным пряным растением из моей коллекции зеленых друзей.

До скорой встречи, уважаемые читатели!

Фенхель в домашних условиях

Некоторые сорта фенхеля вполне могут выращиваться в домашних условиях как горшечные культуры. В «неволе» растение редко превышает 0,5 м в высоту, но «кочаны», формируются несмотря на это, если не тревожить корни. Ёмкость для него желательно подобрать объёмную, диаметром 25–30 см. Обязательно наличие большого дренажного отверстия.

Фенхель вполне можно выращивать в горшке на подоконнике, габариты растения это позволяют

Для выращивания фенхеля вполне подойдёт универсальный грунт для комнатных растений с добавлением плодородного дёрна (3:1). Для профилактики развития грибковых заболеваний в готовую смесь добавляют немного толчёного мела или активированного угля.

Семена высевают в горшки по 3–4 штуки. На дне ёмкости обязателен слой дренажа толщиной 2–3 см. Далее действуют так же, как при выращивании рассады. Зелень можно срезать, когда высота кустика достигнет 30–35 см, на вызревание «кочанов» уходит в среднем 2,5–3 месяца.

Прямые солнечные лучи фенхель не любит, как и сильную жару, поэтому горшок с растением размещают на подоконнике окна, выходящего на восток или на запад. На лето его можно вынести на свежий воздух.

Уход за растением заключается в регулярном поливе и внесении подкормок. Удобрения вносят раз в 2–2,5 недели, используя любые магазинные средства на основе биогумуса. Поливают фенхель, как только верхний слой почвы просохнет на 1,5–2 см в глубину. В сильную жару можно дополнительно опрыскивать растение или повышать влажность воздуха иными способами.

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Среди всех пряных растений, которые я выращиваю на своем участке, есть одно, заслуживающее нашего отдельного внимания. Это растение — фенхель.

Фенхель привлек меня своими лечебными свойствами и необыкновенной декоративностью.

На первый взгляд он очень похож на укроп, но, являясь ближайшим родственником укропа пахучего, все же фенхель имеет ряд отличий.

У него приятный анисовый запах, сладковато-пряный вкус, гораздо большее количество всевозможных витаминов и разрастается фенхель мощным кустом (более 1 метра в высоту).

А овощные сорта фенхеля формируют из листовых черешков сочные и очень полезные кочанчики, которые с успехом используются в кулинарии.

История этого небольшого травянистого растения уходит в мистический Египет древних времен.

Впервые о фенхеле упоминали в старинной египетской медицинской энциклопедии – легендарном папирусе Эберса. Жители архаичной Греции приписывали этой травке уникальные силы – по их преданию именно в стебле фенхелевого растения боги Олимпа приносили огонь людям.

• В средневековье без пахучей травы не обходились – ведь она (по поверью) отгоняла злую силу. Пучок растения в обязательном порядке подвешивали над входом в жилище.

С этой специей были знакомы кулинары древней Индии и Китая. Ароматная травка считалась символом успеха и крепкого здоровья.

Ведь знаменита фенхелевая культура была не только как пряность в кулинарных блюдах, но и как знатный лекарь, излечивающий многие болезни.

Типичные для растения болезни и вредители

Фенхель от природы обладает неплохим иммунитетом, поэтому от болезней страдает достаточно редко. А присущий зелени пряный запах достаточно эффективно отпугивает от неё многих вредителей. Но иногда заражения избежать всё-таки не удаётся.

Лучшая профилактика — грамотный уход за растением. Особенно важны своевременные поливы и подкормки. Также обязательно нужно соблюдать схему посадки. Если растения на грядке располагаются тесно, заболевания распространяются намного быстрее.

Из болезней для фенхеля наиболее опасны:

• Церкоспороз. Листья покрываются мелкими желтоватыми, как будто «ломаными» пятнами. Постепенно они темнеют, разрастаются, сливаются между собой, поражённые ткани буреют и отмирают. Для профилактики грядку опудривают древесной золой или толчёным мелом, воду для полива периодически заменяют бледно-розовым раствором перманганата калия. Чтобы справиться с заболеванием применяют любые фунгициды. Из старых проверенных временем средств наиболее эффективен 2%-й раствор бордоской жидкости или медного купороса. Но можно использовать и современные медьсодержащие препараты — Купрозан, Каптан, Скор.
• Ржавчина листьев. На лицевой стороне листа появляются рыжевато-коричневые бугорки или пятна, изнанка затягивается сплошным слоем «ворсистого» шафранового налёта. Профилактические меры — те же, что для церкоспороза. Если заболевание замечено на ранней стадии, с ним вполне можно справиться народными средствами — раствор кальцинированной соды, коллоидной серы, настой луковых или чесночных стрелок, разведённый водой 1:10 кефир или молочная сыворотка с добавлением йода (капля на литр). В тяжёлых случаях применяют фунгициды — Хорус, Топаз, Олеокуприт, Раек.
• Стеблевая гниль. На стеблях, начиная от основания, появляется белый «пушистый» налёт, напоминающий вату, затем на этом месте расплываются коричневато-зелёные пятна, сочащиеся мутной слизью. Для профилактики растения нужно периодически опудривать древесной золой или коллоидной серой. Обнаружив заболевание, налёт стирают смоченной в водке мягкой тканью, поражённые участки дезинфицируют, промывая ярко-розовым раствором перманганата калия или 2%-м — медного купороса. Затем их присыпают толчёным мелом или активированным углём.
• Корневая гниль. Заболевание очень сложно обнаружить вовремя. Кажется, что растение теряет тонус и вянет безо всякой причины. Только когда оно уже зашло далеко, основание стебля чернеет, становится склизким на ощупь, распространяет неприятный гнилостный запах. На почве может появиться плесень. Лучше всего немедленно выкопать и уничтожить растение, ликвидировав таким образом источник заразы. Почву в этом месте дезинфицируют, проливая 5%-м раствором медного купороса. Если заболевание удалось заметить вовремя, полив резко сокращают до необходимого минимума, заменяя воду бледно-розовым раствором перманганата калия, в грунт вносят гранулы Триходермина, Глиокладина.

Фотогалерея: симптомы типичных для фенхеля болезней

Для борьбы с церкоспорозом применяют любые медьсодержащие препараты

Ржавчина листьев — распространённое грибковое заболевание садовых культур

Стеблевая гниль распространяется снизу вверх

Корневую гниль заметить вовремя чрезвычайно трудно, а бороться с ней можно только на ранней стадии развития

Культура поражается следующими вредителями:

• Тля. Мелкие насекомые чёрно-коричневого или жёлто-зелёного цвета облепляют молодые листья, соцветия. Питаются они соком растений, поэтому поражённые ткани желтеют, обесцвечиваются и засыхают. Для профилактики фенхель опрыскивают настоями луковых или чесночных стрелок, сухих табачных листьев, острого красного перца, кожуры апельсина. Эти же народные средства помогут справиться с вредителем, если его появление замечено вовремя. Только частоту обработок нужно увеличить с одного раза в 7–10 дней до 3–4 раз в сутки. При отсутствии эффекта применяют инсектициды общего действия — Моспилан, Танрек, ИНТА-Вир, Искра-Био.
• Трипсы. На лицевой стороне появляются расплывчатые желтоватые пятна, на изнанке — тонкие серебристые штрихи. Если присмотреться, можно рассмотреть и мелкие чёрные «палочки» – это сами вредители. Для профилактики растения опрыскивают пеной хозяйственного или зелёного калийного мыла, раствором коллоидной серы. Для борьбы с вредителем применяют Конфидор-Макси, Адмирал, Фьюри, Актару.
• Проволочник (личинка жука-щелкуна). Подгрызает корни растений, в результате фенхель гибнет, не получая достаточного питания. Для профилактики в междурядьях высаживают любые сидераты, кроме фасоли. Особенно проволочник не любит листовую горчицу. Неплохой эффект дают и ловушки — вкопанные в землю ёмкости, наполненные кусочками сырого картофеля, моркови, свёклы. В случае массового нашествия применяют препараты Базудин, Провотокс, Почин.
• Гусеницы бабочки-совки. Гусеницы питаются зеленью и способны за считаные дни объесть растения, оставив только голые стебли. Для защиты от взрослых особей используют препараты Битоксибациллин, Лепидоцид, специальные феромонные или самодельные ловушки. Бабочек приманивают с помощью ёмкостей, которые наплняют сахарным сиропом, разведённым водой, мёдом, вареньем. Для борьбы с гусеницами применяют Децис, Актеллик, Фуфанон.

Фотогалерея: как выглядят опасные для фенхеля вредители

Тля — один из самых активных садовых вредителей, от фенхеля она тоже не откажется

Трипсы питаются соками растения, в результате оно теряет окраску

Вряд ли найдётся садовод, который бы ни разу не видел проволочника

Гусеницы бабочки-совки способны буквально за несколько дней объесть всю зелень с куста фенхеля

Интересные факты

• В Древней Греции существует поле, которое названо в честь этого корнеплода. На усеянном поле фенхелем произошла битва, после чего поле переименовали в «сражение марафона», потому что жители Древней Греции называли фенхель «marathron».
• Сегодня в честь фенхеля назван целый город – Фуншал, который является столицей известного острова Мадейра.
• Существует мнение, что первого бегуна, сообщившего о вторжении в Спарту наградили фенхелем.

Фенхель – кладезь полезных микроэлементов. Он легко выращивается, используются все его части – от семян до корешков. Полезен для здоровья, применяется в косметологии и медицине. Однако при использовании растения необходимо соблюдать меру: в кулинарии чрезмерным количеством ароматного корнеплода можно испортить блюдо, а в народной медицине переизбыток в организме может навредить здоровью.

Сбор и хранение урожая

Зелень фенхеля срезают, когда высота растения достигнет 30–35 см. В это время её аромат наиболее выражен, а листья ещё достаточно нежные. «Кочаны» считаются созревшими, когда их диаметр достигает 8–10 см. Чаще всего их срезают у самой поверхности почвы. Но если оставить «пенёк» высотой 2–3 см, через пару недель на этом месте начнёт расти свежая зелень. Лучшее время для процедуры — раннее утро (пока не высохла роса) или вечер после захода солнца.

Свежую зелень и «кочаны» в течение недели можно хранить в холодильнике, в специальном отделении для овощей и фруктов, завернув в пищевую плёнку. «Срок годности» последних можно продлить до 6–8 недель, закопав в ящик с песком, который помещают в подвал, погреб, иное помещение с температурой 2–4 °С, низкой влажностью и хорошей вентиляцией. Предварительно с «кочанов» нужно удалить все листья и обрезать стебель, оставив только «черешок» длиной 8–10 см, а также подсушить в течение 2–3 дней на открытом воздухе.

«Кочаны» фенхеля, предназначенные для хранения, не должны иметь даже малейших следов повреждений, типичных для болезней и насекомых

Семена фенхеля собирают, когда зонтики соцветий поменяют оттенок с желтовато-зелёных на бурый. Их срезают и развешивают для сушки в помещении с температурой не выше 30 °С, обеспечив хорошую вентиляцию и подстелив внизу газету или ткань. Высохшие семена высыпаются сами. Затем их нужно очистить от растительного мусора. Хранят их в бумажных пакетах или полотняных мешочках в сухом прохладном тёмном помещении.

Сушат фенхель точно так же, как и любую другую зелень

Аналогичным образом сушат зелень фенхеля. Она в течение 1,5–2 лет не теряет характерного аромата и сохраняет пользу. Ещё её можно заморозить. Для этого листья отделяют от стеблей, моют, сушат, раскладывают на застеленных бумагой подносах или противнях и на 2–3 минуты отправляют в морозильную камеру, включённую в режим «шоковой» заморозки. Готовые листья небольшими порциями раскладывают по специальным пакетам с герметичной застёжкой. Разморозить и заморозить их повторно не получится — фенхель превратится в неаппетитную склизкую кашицу. Хранить в морозильной камере его можно 6–8 месяцев.

Сушёный фенхель сохраняет вкус и аромат в течение 1,5–2 лет

Что это такое?

Ботаническое описание Фенхель (Umbelliferae – англ., Apiaceae – лат.) – это травянистое многолетнее растение (чаще двухлетнее), высотой до 150 см. Сегодня выделяют два вида фенхеля:

• Обыкновенный (по-другому аптечный или волошский укроп).
• Овощной (итальянский).

Фенхель можно отнести как к группе овощей, так и зелени, пряности. Связано это с тем, что в пищу употребляют луковицы, корни, листья и семена растения. Многие используют цветки фенхеля, как украшение и естественный ароматизатор, так как растение имеет приятный пряный аромат.

Принадлежит семейству зонтичные (селеровые). Стебель фенхеля цилиндрической формы с многочисленными разветвлениями. Листья расположены поочередно, черенковые, перисторассеченные, с узкими линейными частицами, верхние — почти сидячие. Цветки маленькие, венчик желтый.

Плоды — цилиндрические, зеленовато-бурые двусемянки длиной до 8 мм. После созревания легко распадаются на 2 полуплодия, каждое из которых имеет 5 ребер: 3 — на выпуклой стороне, 2 — по бокам, заметны эфирономасляные канальцы. Корень мощный, веретенообразный, стержневый, маловетвящийся.

Как правильно собирать урожай

Сбор зелени начинают уже по достижении листвой (зонтичными побегами) длины в 30 сантиметров. Делать это можно все лето, аккуратно срезая свежие ароматные стебли. Кочаны с овощных культур можно выкапывать, когда они подрастут до размера 8-10 сантиметров. Это происходит осенью, в августе-сентябре. Для созревания семян фенхель оставляют на следующий год, дав ему перезимовать. Для того чтобы поспевшие плоды не начали самопроизвольно сеяться, их советуют обматывать тонкой марлевой тканью.

Как выбрать и где купить

Свежий фенхель часто продается в овощном отделе супермаркетов крупных городов. Выбирайте ярко-белые, безупречные, тяжелые и плотные луковицы. Стебли должны быть твердыми. Избегайте луковиц с чересчур свободными внешними слоями, с трещинами.

Лучше всего покупать фенхель с прикрепленными стеблями или, по крайней мере, с остатками стеблей. Такие луковицы хранятся дольше, чем те, у которых они полностью удалены.

Покупая семена, ищите их в цветах от ярко-зеленого до светло-зеленого. Самые свежие и лучшие по качеству обычно ярко-зеленые, пухлые, с сильным ароматом фенхеля. Старые семена теряют этот яркий цвет с течением времени.

Некоторые рецепты с фенхелем:

«Укропная вода» из фенхеля

Берут 1 ч. ложку измельченных плодов фенхеля и заливают 1 стаканом крутого кипятка. Настаивают 30–40 мин. (можно в термосе), затем процеживают и слегка подслащивают. Дают по 1 ч. ложке детям 3 раза в день за 15 мин. до кормления.

Фенхелевый чай

Берут 2–3 ч. ложки измельченных плодов и заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в термосе 30 мин. Принимают по 1/3 стакана 3–4 раза в день при кашле, бронхите, коклюше и астме, как спазмолитическое средство, а также при плохом пищеварении и бессоннице.

Салат из фенхеля с яблоками

Нашинковать 2 кочанчика фенхеля, затем на крупной терке натереть яблоко кисловатого вкуса. По вкусу добавить сок лимона, зелень петрушки и соль.

Овощной салат с фенхелем

Крупно нашинковать овощной фенхель и огурцы, добавить кусочки томатов, мелко порезать репчатый лук или лук-порей. Посолить и поперчить, заправить сметаной и посыпать нарезанными зелеными листьями фенхеля или укропа.

Тушеный фенхель

Мелко нарезать кочанчики фенхеля, потушить на сливочном масле с репчатым луком до размягчения. Добавить немного мясного бульона и обжаренной муки. Перед подачей на стол заправить сметаной и листьями фенхеля.

Творожная запеканка с фенхелем

Отварить до размягчения 1–2 кочанчика фенхеля, размять до состояния пюре и смешать с 250 г полужирного творога. Добавить нарезанное отварное яйцо, 1 ст. ложку крахмала, 1 ст. ложку сливочного масла, соль и перец по вкусу. Все перемешать до однородной массы, выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 40 мин до готовности.

Материал опубликован в журнале «В мире растений»

v-mire-rasteniy.ru/

Фенхель — к сожалению, довольно редкий гость на наших огородах. А вот в средиземноморской кухне это — популярное овощное растение. В качестве овоща используют разросшееся основание листьев розетки. В медицине же чаще всего используют плоды. Именно из них делают укропную воду, которую используют как ветрогонное (средство от вздутия животика) для маленьких детишек. Они же являются сырьем для эфирно-масличной отрасли. Как показали последние исследования, эфирное масло фенхеля имеет массу полезных свойств. Вот об этом многоликом растении, а также о том, что и как применять у него, мы и поговорим.

Хозяйке на заметку

Салат из кальмаров с фенхелем и пекинской капустой. Капусту и фенхель промыть и очень мелко нарезать. Кальмары промыть, варить 3 мин в подсоленной воде, мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать и пассеровать на растительном масле. Соединить подготовленные овощи с кальмарами, посолить по вкусу.

При составлении ароматических «букетов» для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы: 1-2 г на 1 л воды. Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки из расчета 2-4 г/кг.

Тонкости ухода

Уход за растением предусматривает, в первую очередь, обильные систематические поливы. Фенхель любит воду, поэтому почва, в которой он растёт, должна быть постоянно и хорошо увлажнена. Если воды траве недостаточно, то она будет «отбирать» её корнями у растущих по соседству культур. Уход предусматривает и периодические взрыхления земли вокруг посадки. Во избежание активного испарения влаги в грунте, почву обычно мульчируют.

Активному развитию плодов также способствует надлежащий уход – периодическое окучивание стеблей. Эта процедура способствует доступу кислорода к корням растения. Удобрения фенхеля раствором коровяка или зеленой травы также положительно скажется на растении.

Как получают приправу

В качестве приправы используют плоды фенхеля, но все части растения тоже съедобны:

• Корни – вырывают ранней весной на второй год жизни или поздней осенью первого года.
• Листья и стебли – срезают до цветения.
• Зонтики – срезают, пока бутоны не распустились полностью.
• Семена – собирают, когда семенные головки становятся светло-коричневыми. Сбор проводят в ранние часы, чтобы избежать потери семян. Стебли держат под навесами до тех пор, пока они не высохнут, затем их обмолачивают и очищают от случайных примесей и мусора перед отправкой на продажу.

Фенхель на столе

В кулинарном отношении фенхель не менее полезен, чем в качестве лекарственного растения. Его ароматная и нежная зелень, содержащая каротин и витамин С, сделает любой весенний салат из огурцов, томатов и редиски очень необычным. Измельченные семена добавляют в блюда из рыбы, особенно из карпа, супы, соусы. Незрелые зонтики добавляют в маринады, при консервировании овощей и квашении капусты. Фенхель входит во многие спиртные напитки, прежде всего ликеры. В некоторых странах его даже в печенье добавляют.

А уж овощной фенхель можно есть и в сыром, и в отварном, и в маринованном виде. Но это уже глава из кулинарной книги.

Вот очень простой рецепт, который может реализовать даже ребенок, хотя именно детям фенхель не нравится из-за анисового запаха. Помойте кочанчик овощного фенхеля и нарежьте его очень тоненько поперек. Посолите, немножко попрессуйте вилкой, чтобы появился сок, и заправьте смесью лимонного сока и оливкового масла.

В качестве гарнира фенхель можно тушить и запекать как отдельно, так и с другими овощами.

Фото: Рита Бриллиантова, Максим Минин

Различают фенхель обыкновенный, или укроп аптечный (Foeniculum Vulgare Mill.) и фенхель овощной, или сладкий, итальянский (подробнее об итальянском фенхеле читайте здесь) (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.).

Химический состав

В составе фенхеля много полезных для здоровья питательных веществ, соединений, антиоксидантов, пищевых волокон, минералов и витаминов.

Пищевая ценность семена фенхеля (Foeniculum vulgare) на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность	345 Ккал	17
Углеводы	52,29 г	40
Белки	15,80 г	28
Жиры	14,87 г	48
Пищевое волокно	39,8 г	104
Ниацин	6,050 мг	37
Пиридоксин	0,470 мг	36
Рибофлавин	0,353 мг	28
Тиамин	0,408 мг	34
Витамин A	135 МЕ	4,5
Витамин C	21 мг	35
Натрий	88 мг	6
Калий	1694 мг	36
Кальций	1196 мг	120
Медь	1,067 мг	118
Железо	18,54 мг	232
Магний	385 мг	96
Марганец	6,533 мг	284
Фосфор	487 мг	70
Цинк	3,70 мг	33,5

Противопоказания (вред)

Фенхель безопасен для потребления его в качестве специи, но может вызвать аллергическую реакцию, если у вас есть аллергия на морковь или сельдерей.

Не употребляйте семена фенхеля в больших количествах. Соединения в нем нейротоксичны в высоких концентрациях и способны вызывать галлюцинации и судороги.

Не рекомендуется пациентам с онкологическими заболеваниями, особенно тем, у которых эстрогензависимый рак. Тем не менее, чай из фенхеля хорошо снимает спазмы желудка и рвоту после химиотерапии или лучевой терапии.

Беременным женщинам рекомендовано избегать употребления фенхеля в больших количествах, так как может нанести вред плоду.

Сортовое разнообразие

Селекционерами выведено немало разновидностей овоща. Российские садоводы выращивают следующие сорта фенхеля:

• Лужниковский Семко. Среднеспелый овощной сорт, созревающий через 55–60 дней после посадки.
• Удалец. Раннеспелый кочанный, созревающий за 47–50 дней.
• Руди F Среднеспелый гибрид, сроком созревания в 60 суток.
• Перечный. Обыкновенный сорт с корнями, непригодными в пищу.
• Огородный. Разновидность, дающая зелень.

Выращивать овощной фенхель рекомендуется рассадным способом, тогда увеличивается шанс собрать крупные плоды-кочаны.

Фенхель овощной синонимы: Итальянский, Французский , Сицилийский

Фенхель овощной иногда называют итальянским, французским, сицилийским, из чего сразу становится ясно, где эта культура особенно популярна. У этого невысокого растения (40-60 см) прикорневые черешки разрастаются, образуя у основания хорошо развитые крупные кочанчики.

Они имеют немного приплюснутую форму и весят от 150 до 300 г. Кочанчики кладут свежими в салаты, отваривают и едят с маслом и сухарями, запекают, фаршируют, тушат. Кроме того, в пищу можно использовать и молодые побеги овощного фенхеля, и его корни.

Выбор участка для выращивания фенхеля

Фенхель в выращивании и уходе требует особого подхода. Выбирая место посадки фенхеля, необходимо учитывать особенности соседствующих культур, так как на некоторые из них он оказывает неблагоприятное воздействие.

Предшественники фенхеля

Выращивать фенхель лучше всего на почвах, где предшественниками являлись культуры, которые требовали внесения органических удобрений. А таковыми являются картофель, капуста, огурцы и горох.

Требования к освещению

Фенхель достаточно требователен в вопросе освещения, поэтому для его посадки необходимо выбирать открытые участки

, на которые на протяжении всего дня попадает солнечный свет. Учтите также, что у растения не должно быть высокорослых соседей (кукуруза), которые в процессе развития могут создавать для него тень.

Почва для посадки

Лучше всего высаживать фенхель в плодородную почву средней влажности. Хорошо, если грунт будет известкованный, супесчаный или суглинистый

. Обрабатывать почву нужно тщательно, пахотным способом и добавляя при этом органические удобрения.

Чтобы фенхель смог спокойно перезимовать, его нужно утеплять торфом, навозом, опилками и перегноем.

Перед утеплением всю зелень с кустов необходимо срезать.

Происхождение и описание культуры

Фенхель – травянистое растение семейства Зонтичные. В естественной среде растет в Южной Европе, Малой Азии и в Средиземноморье. Зелень культуры, похожая на укроп, обладает приятным ароматом. У нее сладкий вкус, напоминающий анис. Благодаря этому растение используют в кулинарии.

Культуру принято разделять на два вида:

• Обыкновенный фенхель, или аптечный. Эта разновидность выращивается для получения травы и семян.
• Фенхель овощной. Ценится за мясистый стебель, называемый кочанчиком.

Растение достигает высоты 1,5-2 метра. У него мощное корневище и разветвленный стебель. Зеленые листья делятся на нитевидные волокна. Мелкие цветоносы собраны в корзинки. После них образуются продолговатые, сероватые плоды с мягким, приятным запахом.

«Фенхель рулит» 2 салата — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
Я как-то равнодушна была к фенхелю. ..а тут распробовала  ,и поселился он прочно в моём холодильнике,и регулярно на столе в разных салатах.Предлагаю пока 2 из них.

Ингредиенты

фенхель	1 шт
цуккини	1 шт
киви	2 шт
киви спелые	2 шт
ореховое масло (оливковое)	2-3 ст.л.
белое сухое вино (лимонный сок)	2 ч. л.
мёд	2 ч.л.
соль,перец по вкусу
капуста белокочанная	500 г
фенхель	1 шт
орехи и изюм	по вкусу
масло оливковое	2-3 ст.л.
сок лимонный	1 ст. л.
соль,перец	по вкусу
зелень	по желанию

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Салат с фенхелем киви и цуккини

Я делаю сначала заправку (она очень вкусная,её можно использовать для других салатов).
Киви хорошо размять вилкой.Добавить остальные ингредиенты для заправки.Хорошо смешать.
Я делала и с вином и с лимонным соком-оба варианта имеют права быть!Орехового масла у меня не было-оливковое .
Заправка хорошо хранится в холодильнике до двух дней.

Цуккини или кабачок нарезать тонкими кружочками или полосками.Обжарить на гриле буквально с каплей раст.масла. или запечь в духовке минут 15.
В сезон овощей можно этот шаг пропустить и добавлять в салат сырой цуккини.
Фенхель очистить от верхних листьев и нарезать полосками.
Киви очистить и нарезать кубиками,не мельчить сильно.
Всё смешать и заправить салат.
Подавать сразу,т.к. выделяется много сока.

У салата бесподобно свежий вкус!

Капустный салат с фенхелем
Капусту нашинковать.Фенхель нарезать тонкими полосками.Посолить,поперчить.
Добавить орехи и изюм.
Заправить,перемешать и подавать.
Вкусно с заправкой из первого салата.

Приятного от Ланиты!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Фенхель — Что это такое и как его выбрать, хранить и использовать?

Вы пробовали фенхель, в частности луковицу фенхеля?

До последних нескольких недель мой опыт работы с фенхелем ограничивался семенами фенхеля в итальянских колбасах, индийских блюдах и нарезанном салатом из фенхеля в модном ресторане несколько лет назад. Пришло время еще немного изучить этот уникальный на вид и вкус овощной продукт!

Что такое фенхель?

Фенхель — это многолетний овощ, произрастающий в Средиземноморье.Он является частью семейства Apiaceae , в которое также входят морковь, укроп, петрушка, кориандр, тмин, пастернак и т. Д. Хотя иногда в продуктовых магазинах их называют «анисом», фенхель и анис — это не одно и то же. У обоих есть лакричный вкус, но это два разных растения.

У фенхеля луковичное основание над землей с высокими перистыми листьями, вырастающими на 2–4 фута в зависимости от сорта. Некоторые сорта фенхеля, выращенные специально для выращивания его листьев и семян, могут вырастать до 8 футов в высоту — впечатляющий фон для любого сада.

Фото из Калифорнийского университета
Старшие садовники округа Сонома

Можно использовать любую часть растения — луковицу, перистые листья, стебли, семена и даже пыльцу или цветочные головки. Фенхель довольно популярен в индийской, ближневосточной, средиземноморской, североафриканской и европейской кухне.

Луковицу можно есть сырой, обжаривать, запекать, добавлять в супы и тушеные блюда. Стебли добавляют в супы и тушеные блюда для придания аромата, а листья добавляют в заправки и салаты для аромата и гарнира.

Как выбрать луковицы фенхеля

Луковицы фенхеля находятся в разгар сезона с поздней осени до ранней весны. Чтобы выбрать лучшие лампочки…

• ищите большие узкие луковицы белого или бледно-зеленого цвета
• избегайте луковиц с любыми признаками раскола, синяков или пятен
• проверьте листья, чтобы убедиться, что на них нет цветочных головок — признак того, что фенхель скрепился болтами и прошел оптимальную зрелость.
• посмотрите на нижнюю часть корня, она должна иметь очень слабое потемнение, и вы должны увидеть твердый конец корня, покрывающий большую часть дна (например, корень сельдерея или салата ромэн).

Обратите внимание на фенхель на фото ниже.Именно так я и купил. Что ты видишь?

Есть несколько явных признаков того, что этот фенхель не в свежем виде. Старый фенхель по-прежнему безопасен для употребления в пищу, но он потеряет часть своего вкуса и питательной ценности. Вот в чем дело…

• Корень сухой с небольшим количеством коричневого цвета.
• Корневая пластинка, которая должна покрывать большую часть дна, находится только в центре, оставляя открытыми как минимум два слоя фенхеля.
• В корневой конец заделан кусок сломанной пластмассы.Этот кусок пластика, на котором крепится этикетка продукта, содержит код PLU и страну происхождения. Вероятно, он был отрезан или сломан, когда был отрезан корневой конец.
• Луковица необычайно мала для фенхеля, как если бы с нее сняли несколько слоев.

Я подозреваю, что луковица фенхеля была содрана и разрезана, чтобы удалить внешние слои, которые, возможно, уже не выглядели свежими. Этикетка продукта и корневой конец наверняка выглядят так, как будто они были отрезаны. Если вы видите подобные признаки, лучше не употреблять фенхель.Как насчет салата из шпината?

Как хранить фенхель

Для хранения фенхеля обрежьте его листья на высоте двух или трех дюймов над луковицей (если это еще не сделано). Неплотно заверните в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике в течение 5 или 10 дней, если вы получаете фенхель прямо из сада или с фермера.

Как срезать фенхель

Фенхель можно нарезать по-разному, в зависимости от рецепта — четвертинками, клиньями, соломкой (тонкими полосками), кубиками или ломтиками.

Для начала срежьте с луковицы стебли.Если луковица очень шатается, сначала разрежьте луковицу пополам, чтобы получить устойчивую поверхность.

Удалите сердцевину с корневого конца.

Для очень тонких ломтиков сделайте тонкие горизонтальные надрезы от верхушки луковицы до корня.

Для полосок жульена сделайте равномерно расположенные вертикальные надрезы через луковицу. Нарежьте эти полоски на мелкие кусочки для укропа, нарезанного кубиками.

Для более толстых клиньев снова разрежьте каждую половину пополам и повторяйте, пока не получите желаемую толщину.

Рецепты фенхеля, которые стоит попробовать

Салат из фенхеля, апельсина и сельдерея

Салат из капусты из фенхеля и краснокочанной капусты

Жареный фенхель, морковь и лук

Паста с колбасой, фенхелем и шпинатом

Для вас, садоводы — Можно ли вырастить фенхель в своем саду?

Как многолетнее растение, фенхель требует для роста Зона 6 или выше. Это культура для прохладной погоды, которая требует осторожного полива и быстро прирастет, если температура станет слишком высокой.

Некоторые сорта созревают в течение 65 дней, что означает, что их также можно выращивать как однолетник в Зонах 2–6.Это отличная новость для нас, садоводов Севера. Лично я думаю, что эти перистые листья станут привлекательным дополнением к цветникам, а также к огородам.

Спасибо Канадскому фонду домоводства за его поддержку и помощь в обмене идеями о том, как сделать домашнюю кухню легкой и приятной. Тестирование и опробование различных рецептов — некоторые из которых никогда не публикуются — отнимает много времени и продукта. Поддержка Фонда дает мне возможность тестировать различные продукты без давления со стороны корпоративных спонсоров, которые стремятся к определенному результату!

Вот я на CTV Morning Live делаю небольшую демонстрацию фенхеля.

Гетти Стюарт — обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Рецепт и питание луковиц фенхеля

Краткий обзор

Фенхель — овощ, который любят или ненавидят. Любители по достоинству оценят его хрустящую, похожую на сельдерей текстуру и уникальный вкус солодки и аниса.Ненавистники могут больше ценить фенхель в приготовленном виде. Обжаренный, жареный или тушеный фенхель смягчает вкус и смягчает текстуру, что делает его более универсальным. Хотя фенхель обычно не используется в стандартной американской кухне, он популярен в Европе, особенно в Италии. Луковица фенхеля является неотъемлемой частью многих рагу и томатных соусов, а ее семена используются для ароматизации колбас. Как и многие овощи, фенхель содержит много клетчатки и мало калорий. Поэкспериментируйте, попробовав сырой и мелко нарезанный фенхель, смешанный с другими свежими овощами и простой заправкой.

Обзор

Фенхель — овощ, который сложно положить в коробку. Он чем-то похож на сельдерей тем, что имеет слоистую конфигурацию из бледно-зеленых волокнистых стеблей. Он чем-то похож на укроп тем, что покрыт перистыми зелеными листьями. Вы можете посмотреть на это растение с его уникальным сладким, лакричным и анисовым вкусом и спросить: «А?»

Несмотря на то, что фенхель редко встречается в стандартной американской кухне, он хорошо известен в европейских кухнях, особенно в итальянской. И овощ, и семена, которые он несет, обычно используются в рагу, соусах, бульонах и колбасах.Фенхель хорошо сочетается с помидорами, рыбой и свининой и придает блюду мягкую сладость.

Как и кинза, фенхель — это еда, которую любят или ненавидят. Для ненавистников, обратите внимание, что аромат фенхеля гораздо ярче в сыром виде. Поэтому попробуйте его зажарить или тушить, а затем переосмыслите свою ненависть.

Идентификация

Чтобы описать луковицу фенхеля, начните с мысленного образа пучка сельдерея. Сделайте основу немного более бледной и выпуклой, а концы — темнее и более заостренными.Завершите стебли перистыми, похожими на укроп листьями.

Все растение съедобно, и все части обладают ароматом, который является чем-то средним между сельдереем, анисом и лакричником. Светлые части растения (около луковицы) имеют более мягкий вкус, а верхние части (более темно-зеленые стебли и листья) имеют более сильный аромат.

Как правило, это основа растения, которую предпочитают для приготовления кулинарных изделий из-за ее нежного вкуса и менее грубой текстуры. По текстуре фенхель очень похож на сельдерей, с его приятным водянистым хрустом и волокнистыми волокнами.

При приготовлении аромат фенхеля значительно смягчается, как и его текстура, что делает его менее поляризующим для разборчивых вкусов.

Информация о питании

Одна чашка нарезанного сырого фенхеля (около 87 г) содержит 27 калорий, 1,1 г белка, 0,2 г жира, 6,4 г углеводов, 2,7 г клетчатки и 3,4 г сахара. Сырой фенхель — хороший источник витамина С.

Выбор

Фенхель продается в большинстве крупных продуктовых магазинов и на овощных и фруктовых рынках.

Выбирая фенхель, ищите луковицы небольшого размера, так как они обычно будут моложе и нежнее.Найдите луковицы, которые тяжелые для своего размера, с прямыми, твердыми стеблями, которые не сильно раскачиваются. Стебли и листья должны выглядеть свежими и зелеными, без признаков увядания, трещин, синяков или пожелтения. Хороший фенхель должен пахнуть ароматно и сладко.

Хранилище

Храните фенхель в выдвижном ящике холодильника в течение трех-четырех дней.

Фенхель также можно бланшировать, а затем замораживать на срок до шести месяцев, хотя при использовании этого метода он потеряет большую часть своего вкуса.

Препарат

Фенхель можно есть сырым или приготовленным. Чтобы получить более «истинный» вкус фенхеля, мы рекомендуем попробовать его в сыром виде (хотя бы один раз).

Если вкус сырца слишком сильный, попробуйте обжарить его с добавлением чеснока и оливкового масла или запекать на сильном огне в духовке до карамелизации.

Чтобы есть фенхель в сыром виде, промойте его, а затем обрежьте жесткие верхние концы и ягодицы у основания. Снизу вырезать конусообразный отрезок. Это сердцевина овоща, и ее сложно есть в сыром виде.Удалите жесткие или поврежденные внешние стебли. Затем нарежьте фенхель крест-накрест очень тонкими ломтиками (для этого хорошо подойдет мандолина). Большинство людей предпочитают смешанный с другими ингредиентами фенхель с простой бальзамической заправкой. Фенхель и очищенные дольки грейпфрута составляют приятное сочетание, как и фенхель со спелыми помидорами и свежими листьями мяты.

Рецепт: ЧИОППИНО ИЗ ФЕННЕЛЯ, ЛЕКА И МОРЕПРОДУКТОВ

Чоппино — итальянское тушеное мясо из рыбы, обычно на основе рыбного бульона, свежих помидоров, лука-порея и фенхеля.К этой ароматной основе добавляется большое количество самых свежих и самых доступных морепродуктов. Из Чоппино получается прекрасное легкое блюдо, которое на удивление легко приготовить.

Состав

оливковое масло первого холодного отжима

2 столовые ложки

Луковица фенхеля, стебли и стык удалены, нарезаны тонкими ломтиками

1

лук-порей, темно-зеленый, без кончиков и окурков, тонко нарезанный

2

лук, тонко нарезанный

1/2

помидоры, крупно нарезанные

2 чашки

рыбный бульон или овощной бульон

1 литр

лавровый лист

4

морская соль

1 чайная ложка

филе дикого лосося, свежее / размороженное

1/2 фунта

дикие гребешки, свежие / талые

8-10

креветки дикие, свежие / размороженные

8 унций

петрушка, свежая, измельченная

гарнир

лимоны

подавать с

соль и перец

по вкусу

Проезд

Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 30 минут Доходность: 4-6 порций

Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне.Добавьте фенхель, лук-порей и лук и готовьте до мягкости около 10 минут. Добавьте помидоры, рыбный бульон, лавровый лист и соль и доведите до кипения.

Когда жидкость закипит, добавьте лосося, креветки и гребешки. Убедитесь, что все кусочки погружены в воду, затем накройте кастрюлю и тушите еще 5-7 минут или пока морепродукты полностью не приготовятся. Морепродукты готовят, когда они потеряли прозрачность и стали полностью непрозрачными, но все же нежными.

Перелейте суп в отдельные миски, затем добавьте свежую петрушку, выжатый лимон, соль и перец по вкусу.Подавайте отдельно как вкусную легкую еду или с хорошим хрустящим хлебом и дополнительным оливковым маслом для макания.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, , просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Свежих находок с рынка: фенхель, травы и овощи, следующие в ее списке

Фенхель, овощи или приправы? Может быть и то, и другое? Ну да, может. Есть два вида фенхеля: травы и овощи. У травяной формы фенхеля высокая перистая листва, похожая на укроп. У них плоские кластеры желтых цветов. Семена и листья травы фенхеля используются по-разному.Фенхель Флоренс — более короткое растение с темно-зелеными стеблями, напоминающими сельдерей. Его выращивают из-за большого основания, называемого «луковица». Оба растения имеют аромат солодки или аниса.

Фенхель возник в Европе, Азии и на Ближнем Востоке. Испанские монахи привезли его в эту страну в 1500-х годах для использования в лечебных травах. Фенхель легко распространяется и может считаться инвазивным видом.

Убирайте травяной фенхель, когда листва оперятся, и просушите на воздухе для использования в дальнейшем. Собирать семена нужно, когда цветочные головки станут коричневыми.Поместите цветочную головку в бумажный пакет в прохладное место, чтобы она высохла. Семена упадут в пакет, а затем высохнут.

Флорентийский фенхель, считающийся овощем, дает большие луковицы на конце и короткие стебли с некоторой перистой листвой, напоминающей пушистый сельдерей. Растения меньше и имеют более сладкий и мягкий вкус, чем у травы фенхеля. Луковицы собирают путем выкапывания, а затем срезания корня. Их можно хранить до 10 дней в прохладном месте.

Фенхель можно встретить круглый год во многих областях, но пик сезона приходится на позднюю осень — раннюю весну.Как и многие овощи, флорентийский фенхель богат клетчаткой, калием, витамином C и B-6, а также низким содержанием холестерина и жира. Это означает, что фенхель может помочь снизить уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, помогает снизить риск сердечных заболеваний. В одной чашке фенхеля 27 калорий.

Флорентийский фенхель — одно из тех растений, большинство частей которых можно есть, включая луковицы, стебли и листья! Большинство людей используют белую луковицу и зеленые листья. Сырая луковица хрустящая и сладкая.Луковицу фенхеля можно размягчить путем жарки, запекания или тушения. Стебли фенхеля твердые и хрустящие, как сельдерей. Их можно добавлять в тушеные блюда и супы вместо сельдерея или в дополнение к нему, или их можно класть под мясо или птицу во время жарки для придания вкуса. Они добавляют сложности при добавлении в салаты, придавая им текстуру и аромат аниса. Листья фенхеля — это нежная перистая часть растения. Аккуратно очистите их от стеблей и используйте как гарнир, как укроп или петрушку.Если вы не планируете использовать их все быстро, нарежьте листья и стебли и заморозьте, чтобы добавить в супы и тушеные блюда позже.

При покупке луковиц выбирайте те, у которых слои плотно прилегают друг к другу и которые тяжелы для своего размера. Если стебли прикреплены, они должны быть твердыми. Луковицы с еще прикрепленными стеблями и листьями хранятся лучше. Избегайте использования луковиц фенхеля, которые порезаны или повреждены снаружи. Помните, что вы можете использовать все эти части по-разному, поэтому иметь их все в одном — это бонус.

Приближается лето, и на рынки будет поступать много продуктов, так что сейчас самое время попробовать что-нибудь новенькое. Я думаю, что буду пробовать новые овощи, фрукты или травы каждую неделю. Следующим в моем списке идет фенхель, как овощной, так и пряный!

Дополнительные рецепты фенхеля можно найти в рецептах Chef Scotty’s Market Fresh Recipes по адресу https://extension.wsu.edu/clark/healthwellness/foodpreservation/market-fresh-recipes/. Программа FINI помогает потребителям SNAP покупать больше фруктов и овощей на местных фермерских рынках.Узнайте больше на сайте www.clark.wa.gov/public-health/snap-farmers-markets.

Чтобы получить дополнительные рецепты, информацию о консервировании и безопасности пищевых продуктов, посетите https://extension.wsu.edu/clark/healthwellness/foodpreservation/. Есть вопросы? Позвоните на горячую линию MFP: 564-397-5366 или присоединитесь к дискуссионной группе Facebook «Домашние консервы еды WSU — округ Кларк».

Фенхель, из которого не производятся луковицы — Как получить фенхель для образования луковиц

Итак, ваш фенхель не дает луковиц. Конечно, остальные части растения выглядят хорошо, но когда вы решите выкопать одно, на фенхеле не будет луковиц.Почему фенхель не дает луковиц? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить фенхель в луковицы.

Почему из моего фенхеля не получаются луковицы?

Хорошо, немного информации об укропе. Вы знаете, что можете есть стебли, листья, семена и луковицы фенхеля, но вы можете не знать, что существует два типа фенхеля. Foeniculum vulgare собирают как траву — используются стебли, листья и семена. Этот вид фенхеля вырастает 3–5 футов (0,9–1,8 м) в высоту, с перистой листвой, очень похожей на укроп.

Другой вид фенхеля — это фенхель Флоренс, также известный как финоккио. Этот сорт короче с более темно-зелеными листьями. Его выращивают для получения луковичных плоских толстых черешков у основания растения, которые называются «луковицами». Оба типа имеют вкус, напоминающий лакрицу или анис.

Итак, наиболее вероятная причина отсутствия луковицы на фенхеле заключается в том, что вы посадили не тот сорт. Вы все еще можете использовать нижние стебли, листья и семена, которые будут иметь более мягкий, но все же восхитительный вкус, чем луковица.

Еще одна причина, по которой фенхель без луковиц, — слишком поздно сажать. Если вы сажаете, когда летние дни становятся длиннее по мере повышения температуры, растение, вероятно, прирастет. Если у вас есть цветы, но нет луковиц, а температура теплая, это может быть причиной.

Как получить из фенхеля луковицы

Чтобы получить флорентийский фенхель для выращивания луковиц, необходимы две вещи: более прохладные летние дни и постоянная влажность. Флорентийский фенхель часто имеет больше шансов дать большие, жирные, нежные, сочные луковицы, если посев проводится после середины лета.Это, без сомнения, из-за более влажной погоды по мере созревания луковиц, и сокращение дней не способствует их завинчиванию.

Для раннеспелых сортов попробуйте Монтебьяно, Мантовано или Парма Сель Прадо. Если вы хотите подождать и посадить в середине лета осенний урожай, попробуйте Mantovano, Bianco Perfezione Sel Fano или Victorio.

Сорта, которые хорошо высаживаются как весной, так и в конце лета, — это Романеско, родовой Флоренс, Зефа Фино или Триест, устойчивый к болтушкам гибрид. Zefa Fino также более устойчив к стрессу, чем другие сорта.Если вы сомневаетесь относительно своего времени или климата, посадите Zefa Fino.

Семена можно сеять как в помещении, так и на открытом воздухе. Если вы заводите их внутрь, посейте семена за 2-5 недель до последней средней даты заморозков весной. При посеве на открытом воздухе выберите солнечный участок с богатой органической почвой. Сейте фенхель Florence с середины июня по июль, чтобы дать урожаю возможность развиваться в более короткие, ранние дни лета и ранней осенью, когда становится прохладнее. В зависимости от вашего климата, вы также можете сеять осенний урожай в середине или конце лета.Держите семена влажными.

Когда всходы всходят, важно поддерживать их равномерно влажными, но не переувлажненными. Если почва высохнет, растение, скорее всего, прикоснется к луковице. Когда луковица начинает расти, она имеет тенденцию выталкиваться из почвы. Чтобы луковица стала светлее и нежнее, засыпьте ее землей, как лук-порей.

Урожай флорентийского фенхеля, когда луковицы размером с теннисный мяч. Выкопайте луковицу и срежьте корни и верхушку. Затем луковицы можно хранить в прохладном месте в течение нескольких недель.

Сколько нарезанного фенхеля находится в луковице?

↵ Просмотреть все конверсии продукции

Это может сводить с ума, когда ты начинаешь делать новый рецепт и не понимаешь, сколько ингредиентов нужно купить в магазине. Иногда они дают вам количество фенхеля в объеме (2 стакана), иногда в виде веса (8 унций), а в третьих, фенхель приводится в качестве описания продукта (1 средний фенхель). Но о чем они на самом деле говорят? Итак, сколько содержится в луковице фенхеля? Чтобы упростить приготовление пищи, мы провели несколько экспериментов, чтобы точно сказать, сколько фенхеля вам нужно купить.

Ответить Сколько фенхеля в стакане мы пошли на местный рынок, чтобы проверить раздел продуктов. Изучив доступные овощи, мы обнаружили, что 2 луковицы фенхеля от маленького до среднего весят около 1 фунта; к ним прикреплено около 2 дюймов верхнего приклада. Мы решили использовать для расчетов 1 среднюю луковицу фенхеля.

Затем мы начали подготовку и нарезку нашего образца и обнаружили, что для достижения отметки в 1 стакан требуется около 2/3 луковицы фенхеля. 1 чашка нарезанной луковицы фенхеля весила около 90 граммов.

Знаете ли вы, что фенхель сам по себе имеет сладкий, мягкий вкус лакричника, но при использовании в кулинарии он придает продуктам легкие, яркие весенние качества. Таким образом, даже люди, которые говорят, что не любят лакрицу, обнаруживают, что им нравится фенхель, приготовленный в блюде. Для придания вкуса несколько перистых листьев фенхеля часто измельчают и добавляют в свежие салаты, супы и овощи или сохраняют и используют в качестве гарнира. Индия — крупнейший производитель фенхеля в мире.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет указана чашка нарезанного фенхеля, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько луковиц фенхеля вам нужно.Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого пользовательского , сколько луковиц фенхеля в … измерениях, которые вам нужны.

Индивидуальные преобразования для луковиц фенхеля

Одна луковица фенхеля равна

• В луковице фенхеля 1 ½ чашки (356 мл) нарезанного фенхеля.

Мне нужно: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Чашка (ы) Пинта (и) Кварта (и) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Нарезанный фенхель

Тебе нужно 0.7 Луковицы фенхеля

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Как хранить луковицы фенхеля

Общие сведения о хранении фенхеля

Фенхель лучше всего использовать в свежем виде; аромат аниса уменьшается при хранении. Фенхель плохо подмерзает и консервируется. При длительном хранении стебли высыхают, начинают гнить, становятся коричневыми или волокнистыми, а внутренняя часть становится мясистой.

Краткосрочное хранение фенхеля

Луковиц фенхеля можно хранить в холодильнике в течение недели.

Листья фенхеля сохраняют свежесть не более 3–4 дней.

Фенхель длительного хранения

При хранении в корневом погребе фенхель хранится около 2 недель.

Рецепты луковиц фенхеля

Мой следующий эксперимент был с помадкой из фенхеля sous vide, и он оказался великолепным. Рецепт очень простой и очень вкусный, и его легко сделать вегетарианским. Приготовленный су-вид из фенхеля становится очень нежным всего за 60 минут и сохраняет большую часть своего вкуса.Этот рецепт добавляет в пакет цедру апельсина, гвоздику и шафран перед приготовлением для более интересного вкуса. Приготовление фенхеля с большой дозой оливкового масла конфигурирует фенхель, излишки оливкового масла можно использовать для других блюда или в винегретах.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или подобное измерение.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Конвертер продукта поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление еды, сообщите нам об этом.

Пять способов есть свежий фенхель | Искусство и культура

Фенхель Предоставлено пользователем Flickr quinn.anya

Я слышала об фенхеле, но никогда не ела его, пока пару лет назад не посетила семью мужа на День Благодарения. Закуски включали овощной поднос со знакомыми закусками, такими как перец, огурцы, брокколи и морковь.Но были также некоторые изогнутые, бледные кусочки, которые я не узнала, с хрустом как у сельдерея и приятным лакричным вкусом.

Мой муж сказал мне, что это называлось анисом (произносится «анн-исс», хотя, когда они были моложе, он и его братья предпочитали более грубое произношение), вот и все. Я не понял, пока позже, просматривая ряды продуктов, я действительно ел фенхель! (Иногда его ошибочно называют анисом, это другое растение, семена которого также пахнут лакричником.)

С тех пор я включил свежий фенхель во многие рецепты и нашел его удивительно универсальным.Вот несколько способов его использования:

1. Суп: Примерно следуя этому рецепту, я приготовил очень простой томатно-фенхельный суп, обжарив немного нарезанного фенхеля (советы по приготовлению здесь) с луком и чесноком на дне. кастрюлю на 5 минут, затем добавьте большую банку измельченных помидоров и примерно 3 стакана воды. Я даю супу покипеть (накрытым) в течение 40 минут или около того, пока готовлю остаток ужина, а затем использовал погружной блендер, чтобы размять его. Я добавила 1/3 стакана жирных сливок прямо перед подачей на стол и украсила каждую миску листьями фенхеля.С деревенским хлебом на закваске из него получилась восхитительная закуска на наш ужин. Затем я планирую попробовать морковно-фенхельный суп Sweet Amandine.

2. Салат: До сих пор я сделал две вариации свежих салатов с фенхелем, и оба они были очень популярны. По сути, когда вы комбинируете кусочки свежего фенхеля с дольками цитрусовых (грейпфруты, апельсины и / или клементины) и свежей зеленью (включая листья фенхеля), вы получаете нечто отличное. Я также люблю свежую жареную свеклу, поэтому добавила ее четвертинками (как красными, так и золотистыми) вместе с небольшим количеством молодого шпината (рукола тоже хороша).Я смешал эту комбинацию с легкой заправкой, приготовленной путем смешивания нескольких столовых ложек следующих ингредиентов по вкусу: уксуса, настоянного на инжире, оливкового масла, кленового сиропа и острой кленовой горчицы. Если вы предпочитаете настоящие рецепты, обратите внимание на салат с фенхелем и мандарином от Sassy Radish или салат из жареной свеклы и фенхеля.

3. Гратин: В зависимости от того, какие ингредиенты у вас есть, попробуйте такие рецепты, как картофельно-фенхель от Ины Гартин и швейцарский мангольд и сладкий картофель от Smitten Kitchen.У меня был небольшой батат и белый картофель, поэтому я очистил и нарезал их, а затем выложил их в форму для запекания с небольшим количеством приготовленного швейцарского мангольда (нарезанного и обжаренного с чесноком, а затем немного подсушенного), тертого грюйера и фонтинеллы. и основной соус бешамель. Я посыпала все это несколькими ломтиками свежей моцареллы и запекала (в фольге) 45 минут. Это было так хорошо, что даже когда я пишу об этом, мне хочется сбежать домой и заработать еще!

4. Жареный: Не может быть проще! Порежьте свежую луковицу фенхеля на четвертинки или восьмые, в зависимости от размера, перемешайте с оливковым маслом и уксусом и запекайте на противне до готовности (попробуйте 20 минут при 400 для начала).Сверху посыпьте тертым свежим пармезаном и используйте в качестве закуски или гарнира.

5. Десерт: Не так много овощей, которые подходят для приготовления десертов, но, как я уже сказал, этот универсальный. В поисковике рецептов Washington Post можно попробовать панна котту с фенхелем (хотя в это время года вам, вероятно, придется отказаться от жареной клубники), а блог My French Cooking предлагает аппетитные засахаренные бисквиты с фенхелем.

Готовка Сельское хозяйство Рецепты

Рекомендованные видео

Салат с сицилийским фенхелем и апельсином

20 января, 2020

Фенхель — один из тех овощей, о которых здесь, в Северной Америке, часто забывают.В Италии фенхель используют по-разному: от употребления его в сыром виде, как сельдерей, до добавления его в супы, соусы для пасты, а также для жарки или запекания его в качестве гарнира. Как и сельдерей, все растение съедобно, а его мягкий вкус солодки пригоден для многих применений на кухне. Фенхель не только восхитителен на вкус, но и питателен и богат железом, клетчаткой, калием и витамином С. В нашем доме мы любим грызть сырый фенхель после еды, поскольку он освежает палитру и, кажется, помогает пищеварению.Хотя в свежем виде его хрустящая текстура и свежий аромат восхитительны, в приготовлении вкус луковиц становится более мягким, аромат аниса смягчается, и появляется легкая землистая сладость. Семена фенхеля обладают более сильным анисовым вкусом и придают неповторимый аромат сладким и соленым блюдам.

Фенхель — это культура для прохладной погоды, которую можно выращивать с осени до начала зимы. Самый культивируемый сорт — флорентийский фенхель или финоккио. Если вы не выращиваете сами, фенхель можно найти в большинстве продуктовых магазинов круглый год или на фермерском рынке в сезон.При покупке фенхеля ищите маленькие плотные белые луковицы, которые не имеют трещин, потемнения или влажных участков. Стебли должны быть хрустящими, с перистыми ярко-зелеными листьями. Упакованный в полиэтилен, фенхель может храниться в холодильнике несколько дней.

Если вы планируете приготовить свежий фенхель, его можно нарезать ломтиками, нарезать или разделить на четыре части перед запеканием, грилем или тушением. Чтобы приготовить луковицу фенхеля, обрежьте коричневые края снизу и удалите стебли и листья. Я разрезаю луковицу фенхеля на четвертинки, а затем вырезаю твердую сердцевину.Если вы подаете фенхель в сыром виде, как в этом салате, его лучше всего нарезать очень тонкими ломтиками, и тогда мандолина очень кстати.

В праздничные дни свежие жирные луковицы фенхеля можно было найти во всех моих местных продуктовых магазинах, поэтому я решила купить несколько, чтобы приготовить этот вкусный сырой салат, родом из Сицилии. Нарезанный тонкими ломтиками и в сочетании с дольками сладких апельсинов, солеными оливками Каламаты и мятой, он освежает и обладает уникальным вкусом. Я не большой поклонник сырого лука, поэтому добавила в свой вариант немного нарезанного зеленого лука, хотя тонкие ломтики красного лука встречаются чаще.Я также люблю время от времени добавлять в этот салат слегка поджаренные кедровые орехи, когда они у меня есть. Для приготовления этой свежей соли требуется лишь легкая заправка из свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла. Я люблю подавать этот салат в качестве закуски в зимние месяцы, а за ним следует более сытное основное блюдо.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2020

Состав

• 3 средних луковицы фенхеля
• 2 средних апельсина пупка
• 1/2 тонко нарезанного красного лука или 3 нарезанных зеленых лука
• 1/2 чашки крупно нарезанных оливок Каламаты без косточек
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 1/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты или петрушки

Инструкции

1. Чтобы разрезать апельсины, с помощью острого ножа отрежьте каждый конец.
2. Положите апельсины на разделочную доску срезанной стороной вниз.
3. Нарезать ломтиками, срезать кожуру вместе с сердцевиной сверху вниз.
4. После удаления кожуры, работая над миской, осторожно удалите дольки апельсина с мембраны, которая их разделяет.
5. Удалите все семена, разрежьте дольки апельсина пополам и поместите в большую миску.
6. Разрежьте луковицы фенхеля пополам, срезав коричневые пятна, затем острым ножом срежьте сердцевину.
7. Острым ножом или мандолиной нарежьте фенхель очень тонкими ломтиками, затем положите в миску с дольками апельсина.
8. В маленькой миске. взбейте лимон, оливковое масло, соль, перец и мяту.
9. Добавьте лук и оливки в миску с фенхелем, затем полейте все заправкой.
10. Осторожно перемешайте, затем разложите салат на блюде.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 250 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 0 мг Натрий: 217 мг Углеводы: 17 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

.