Как приготовить киевскую котлету: Котлета по-киевски – Классический рецепт от Видео Кулинария

Отметить как Завершенное

Подавать котлету по-киевски сразу же, с ножом и вилкой.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, в которое нужно активно макать отрезаемые кусочки котлеты.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Котлеты по-киевски»

Классические котлеты по-киевски из куриного филе

При слове «котлета» у многих читателей сразу начинается повышенное слюноотделение, а уж если речь заходит о котлетах по-киевски, то к этому часто примешивается ещё и чувство сожаления. И даже тоски, потому как это вкуснейшее блюдо не очень-то просто приготовить, если нет достаточного опыта. При желании в Интернете можно найти огромное количество рецептов этих котлет, но большинство из них действительно сложны в исполнении и требуют много времени. Поэтому мы решили показать вам несколько упрощенный способ приготовления котлет по-киевски, освоив который, вы сможете смелее браться и за более сложные рецепты. Например – делать котлеты по-киевски на косточке, многослойные. Хотя уже сейчас вы сможете фантазировать и экспериментировать, добавляя в масло для начинки зелень, сыр, грибы.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательно завернуть начинку и плотно запанировать котлету перед обжариванием. Если сделать это не получается, воспользуйтесь зубочистками для скрепления швов или просто прорежьте острым ножом кармашек в куске филе, уложите в него масло и тоже скрепите края зубочисткой. Со временем всё у вас будет получаться – не Боги горшки обжигают!

Как приготовить «Котлеты по-киевски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А затем положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Куриное филе помыть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.

Шаг 4 Ссылка

Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.

Шаг 5 Ссылка

Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.

Шаг 7 Ссылка

Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.

Шаг 8 Ссылка

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а затем в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.

Шаг 9 Ссылка

Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до получения равномерной золотисто-коричневой корочки.

Шаг 10 Ссылка

Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавать хорошо с овощами и картофелем.

Котлеты по-киевски из фарша, рецепт с пошаговыми фото

Не знаете, что бы такого приготовить из куриного филе, чтобы быстро, вкусно и можно было накормить всю семью? Попробуйте приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша — рецепт очень простой и «ленивый», если сравнивать его с классикой. Через полчаса у вас на столе уже будут красоваться сочные котлеты с румяной корочкой, а когда вы их разрежете, то на тарелку красиво вытечет растопленное сливочное масло с зеленью и чесноком. Комплименты от родных обеспечены!

Итак, нужно перемолоть филе в фарш, посолить и поперчить. Для начинки смешать и подморозить масло с укропом и чесноком. Потом слепить котлеты, чтобы начинка оказалась внутри. Запанировать, обжарить и довести до готовности несколько минут в духовке.

Филе перемолоть лучше самостоятельно с помощью блендера. Если будете покупать готовый фарш, то постарайтесь выбрать качественный — он должен быть плотным, не растекаться, иначе вы попросту не сможете слепить из него котлеты. Для начинки возьмите хорошее масло (сладкосливочное), обязательно свежий укроп и чеснок — в классическом рецепте котлет по-киевски в составе нет чеснока, но я настоятельно рекомендую его все же добавить, с ним начинка получится в разы ароматнее и вкуснее, не будет пресной.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 240.84

Ингредиенты

Для котлет

• фарш из куриного филе – 400 г
• соль – 0,5 ч. л.
• черный перец – 1-2 щеп.
• куриное яйцо – 1 шт.
• мука – 2-3 ст. л.
• панировочные сухари – 5-6 ст. л.
• растительное масло – для жарки

Для начинки

• сливочное масло – 60 г
• укроп рубленый – 2-3 ст. л.
• чеснок – 1 зуб.
• соль – 1-2 щеп.

Примечание. Для начинки нужно заранее достать пачку сливочного масла из холодильника, чтобы размягчить его до комнатной температуры.

Приготовление

1. Порубить укроп и зубчик чеснока, смешать с мягким сливочным маслом, посолить.

2. Получившуюся ароматную смесь завернуть в пищевую пленку, чтобы получился своего рода батончик. Поместить «зеленое масло» в морозильную камеру.

3. Куриное филе превратить в фарш — быстрее и удобнее всего это сделать с помощью блендера с насадкой нож. Посолить и поперчить, все перемешать. Можно использовать готовый фарш из филе курицы (без кожи).

4. Сформировать котлеты. Фарш разделить на 4 части. Руками, смоченными в воде, размять их в лепешки. Из морозильной камеры достать зеленое масло и нарезать его на равные кусочки. На каждую лепешку положить порцию масла.

5. Слепить котлеты, чтобы масло оказалось внутри.

6. Для панировки подготовить три емкости: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном (в миску вбить яйцо, добавить ложку холодной воды и щепотку соли, расколотить до однородности).

7. Обвалять котлеты сначала в муке, потом обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях. И снова обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях — за счет двойной панировки масло наверняка не вытечет из котлет.

8. Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Котлеты быстро обжарить во фритюре (в кипящем масле) со всех сторон до румяной корочки — примерно 3-4 минуты, не пересушите! Желательно, чтобы масло покрывало все котлеты полностью или придется часто их переворачивать, поливать маслом при помощи ложки, чтобы обжарка была равномерной.

9. Переложить котлеты в огнеупорную форму и отправить их в разогретую духовку на 5-7 минут (дольше не нужно держать, иначе котлеты из куриного фарша будут сухими).

10. Вот и все — котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Они получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Если разрезать, то вытекает ароматное масло. Подавать лучше всего с картофельным пюре или с овощным салатом. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски – 7 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

Котлеты всеми любимое блюдо, которое часто бывает на наших столах. Сегодня мы поговорим о ресторанном блюде – котлетах по-киевски.

Готовят их из кусочка куриной грудки с косточкой, которую обжаривают в панировке. Но это еще не все, внутри котлетки находится сюрприз — растопленные ароматное масло, которое становится своеобразным соусом к мясу.

Казалось бы, сотворить такой кулинарный шедевр под силу не каждой хозяйке. Однако зная технологию приготовления, в этом нет ничего сложного. К тому же блюдо бюджетное – все продукты простые и доступные.

Вариаций его несколько. Мы сегодня рассмотрим самые популярные рецепты приготовления куриных котлет, которые готовят не из фарша, а из отбитого кусочка куриной грудки. Внутри котлетки скрывается нежный кусочек зеленого размягченного масла, а снаружи ее покрывает хрустящая корочка из панировочных сухарей.

Котлеты по-киевски с косточками – рецепт с пошаговой технологией приготовления

Если вы хотите освоить новое блюдо, можно начать с классики. Для этого неплохо заглянуть в технологическую карту приготовления киевских котлет. Дословно в ней прописано следующее:

Подготовленное филе кур (рец. № 101) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 431.1). Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

Вот такая сухая инструкция существует в виде памятки для поваров. Я привела лишь небольшой отрывок. А так в ней прописан не только сам процесс, но и вес входящих ингредиентов. Расписано их точное количество, все буквально до миллиграмма.

Нам, домашним кулинарам, можно так не мензурить, важно понять сам принцип приготовления популярного блюда. Давайте приступим, а с основными моментами я вас ознакомлю уже в процессе.

Ингредиенты:

• 1 шт. — курица
• 80 г — мягкого сливочного масла
• 1-2 зубчика — чеснока
• 3 ст. л. — мелко нарезанной зелени
• ¼ часть — белого батона
• 2 шт. — яйца
• мука — для панировки
• растительное масло — для жарки
• соль — по вкусу

1. Сначала нужно подготовить начинку. Зелень (укроп с петрушкой) помоем, обсушим и измельчим. Слегка посолим и добавим выдавленный через пресс чеснок. Туда же положим размягченное сливочное масло и все хорошо разомнем вилкой.
   

   При желании можете добавить в массу сок от одного лимона, любую рубленую зелень, например, эстрагон или кинзу.

   Выложим в виде колбаски на кусок пищевой пленки и уберем в морозильник на 1-2 часа.

   Масло должно хорошо замерзнуть, тогда оно не вытечет из котлеты при жарке.

2. Переходим к главной части приготовления блюда — разделки курицы. Нам понадобится куриная грудка с плечевой косточкой. Поэтому с тушки убираем кожу, срезаем две крайние фаланги с крыльев и аккуратно вырезаем оставшийся плечевой сустав вместе с куриной грудкой.
   

   Из одной тушки получаются две грудки с косточкой.

   Необходимо также отделить малое филе из грудки (оно легко обнаруживается, если внимательно посмотреть мякоть грудки).

3. Теперь необходимо отбить мясо молоточком.
   

   Чтобы оно не прилипало к разделочной доске, подложим целлофан.

   Аккуратными движениями отобьем мясо малого и большого филе (оно примерно увеличится в два раза). Солим по вкусу, а в серединку большого филе кладем кусочек затвердевшего сливочного масла. Накрываем его малым филе и сворачиваем котлету плотным рулетом так, чтобы не было ни с каких сторон просветов. Поскольку масло не должно вытечь во время жарки.

4. Оборачиваем котлеты пищевой пленкой и убираем на 15-20 минут в морозилку.
5. Согласно технологической карте котлеты обваливают в двойной белой панировке — сначала в муке, затем в яйце и потом в белых хлебных крошках.
   

   Подготовьте панировочные сухари, если у вас их нет. С кусочков батона срежьте корки, а мякоть пропустите через блендер.

6. Спустя это время обваляем котлетки в последовательно — в муке, во взбитом яйце и сухарях. Затем снова опускаем в яйцо и обваливаем в сухарях. Таким образом получается двойная панировка.
7. Наливаем в сковороду с высокими бортами масло.
   

   Его должно быть столько, чтобы оно доходило до половины котлеты (можно больше).

   Ставим разогревать на огне. Когда масло начнет слегка потрескивать, опускаем наши котлеты и прожариваем с двух сторон — по 3-4 минуты до румяности.

8. Котлеты получаются крупными, поэтому их нужно еще допечь в духовке. Кладем на противень и помещаем в духовой шкаф на 5-10 минут при температуре 180-200 градусов.
9. Подавайте киевские котлеты сразу же, как вытащили их из духовки.
10. На гарнир можно поставить тушеные овощи, картофельное пюре или салат из свежих овощей.

Чтобы не обжечь руки, на косточку лучше надеть папильотку, которую легко сделать из обычной бумажной салфетки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Из предыдущего рецепта, вы наверно поняли, что котлету на косточке придумали для того, чтобы блюдо было удобнее есть, держа за эту самую косточку. Но чтобы приготовить этот шедевр, придется повозиться с тем, чтобы правильно разделать грудку. Я вам хочу предложить другой вариант котлет с косточкой, он намного проще предыдущего и вы легко приготовите котлеты по-киевски у себя дома.

Ингредиенты:

• 100 г — сливочного масла
• 30 г — зелени (укроп и петрушка)
• щепотка — соли
• 500 г — куриного филе
• косточки, извлеченные из крылышек — по желанию
• 2 ст. л. — муки
• 2 ст. л. — панировочных сухарей
• 1 шт. — яйцо
• соль с перцем — по вкусу
• 200 мл — растительного масла (для фритюра)

1. Зелень мелко нарежем, добавим размягченное масло и перемешаем. Распределим по небольшим кусочкам на пищевую пленку и завернем в виде небольших колбасок. Отправим застывать в морозилку.
2. Займемся подготовкой курицы для наших котлеток.
   

   В облегченном варианте используются другие косточки — от крылышек. Вы можете по этому рецепту приготовить котлеты и без косточек. Тогда пропустите эту опцию.

   От крыльев отрезаем две крайние фаланги. Нам понадобится сердцевина, там две косточки, выбираем крупную и очищаем ее от мяса.

3. Острым ножом нарежем из грудок пластины мяса, толщиной 1 -1,5 см.
4. Разложим куски курицы на пищевую пленку и полностью накроем другим концом целлофана, чтобы не запачкать доску и молоток. Отобьем мясо кухонным молоточком, чтобы оно стало тоньше.
   

   Сильно не переусердствуйте, кусочки должны быть без повреждений. Если у вас нет молоточка, можно использовать толкушку.

   Отбитые кусочки посолим и поперчим.

5. Теперь в середину каждого брусочка замороженного сливочного масла поместим косточку. Упакуем начинку в отбитые куриные кусочки, придавая котлетке овальный или грушевидный вид.
   

   Важно, плотно завернуть начинку с косточкой, чтобы не осталось никаких зазоров, откуда могло бы вытечь масло при обжарке.

6. Запанируем каждую котлетку сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях. И еще раз в яйце и панировочных сухарях.
7. Поместим котлеты на время в морозильник (минут на 10).
   

   Кстати, вы можете заготовить таких котлеток впрок и держать в контейнере для заморозки или пакете в морозильной камере. Перед приходом гостей останется вынуть домашний полуфабрикат из морозилки и обжарить во фритюре.

8. В глубоком сотейнике или сковороде разогреваем растительное масло и отправляем котлетки на обжарку с двух сторон до полной готовности (по 2-3 минуты с каждого бока).
   

   Котлетки в этом исполнении выходят небольшими, поэтому полностью прожариваются во фритюре. Нет необходимости отправлять затем в духовку.

9. Далее выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
10. Подавайте их горячими вместе с картофельным пюре. Отличным дополнением станет кисло-сладкий ягодный соус. Приятного аппетита!

Домашние котлеты по-киевски из куриного фарша в духовке

Несмотря на то, что в классическом исполнении киевская котлетка должна готовиться из отбивного куриного мяса, некоторые хозяйки готовят блюдо из фарша.

Идея остается та же — внутри мясного фарша закладывается кусочек зеленого ароматного маслица и котлетка получается невероятно нежной и сочной.

Ингредиенты:

• 1 кг — куриной грудки
• 1 ст. — муки
• 7-8 шт. — яйца
• 150 г — сливочного масла
• по 40 г — укропа и петрушки
• 0,5 шт. — лимона
• 3 зубчика — чеснока (по желанию)
• 1 батон — для панировочных сухарей
• соль, специи – по вкусу

1. Нарезаем филе курицы на кусочки, чтобы можно было прокрутить их через мясорубку. Добавим в фарш 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца. Перемешаем и, накрыв пищевой пленкой, отправим фарш, в холодильник.
2. Тем временем приготовим начинку. Измельчим зелень. По желанию можете добавить выдавленные прессом зубчики чеснока. Добавляем все это в размягченное  сливочное масло. Тщательно вымешиваем вилкой и перекладываем смесь в пакет. Формируем руками колбаску. В таком виде отправляем в морозильную камеру.
3. Когда масло подмерзнет, нарежем его на кусочки и можно начинать делать котлеты. Берем пригоршню фарша, расплющим его в руках или на доске в лепешку.
   Руки для облегчения работы следует смочить в воде.В середину лепешки кладем кусочек твердого масла и хорошо залепляем вокруг него края фаршем.
4. Формируем таким образом котлеты с начинкой и выкладываем их на ровную поверхность — доску или противень, который легко поместится в морозилке. Убираем для того, чтобы полуфабрикаты подмерзли минут на 20-25.
5. Затем запанируем котлеты в следующей очередности: мука, яйцо, сухари и снова яйцо, сухари.
6. Опять поместим котлеты ненадолго в морозильник. А пока поставим разогревать в глубокой посуде растительное масло.
7. Масло хорошо разогрелось, опускаем по одной котлете и начинаем обжаривать 2-3 минуты.
8. Сильно не зажариваем, только до золотистой корочки.
9. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем еще на 10 минут, чтобы довести блюдо до полной готовности.

Сочные и вкусные, с ароматной начинкой внутри, котлетки готовы, наслаждайтесь!

Киевские котлеты из куриного филе с сыром, жареные в масле на сковороде

Здесь внутри котлеты кроме масла с зеленью, помещается кусочек твердого сыра. Куриное мясо отлично сочетается с этим продуктом. В качестве начинки можно брать не только твердый сыр, но и плавленый.

Для пикантности вкуса, предлагаю добавить в начинку тертого маринованного огурчика.

Ингредиенты:

• 2 шт. — куриные грудки
• 2 шт. — яйца
• 2 шт. — маринованных огурца
• 2-3 зубчика — чеснока
• по небольшому пучку — укропа и петрушки
• 100 г — белых панировочных сухарей
• 100 г — муки
• 100 г — сыра
• растительное рафинированное масло — для фритюра
• соль с перцем — на вкус

1. Подготовим для начинки масло. Его следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем к нему: измельченную зелень укропа и петрушки, пропущенные через пресс зубчики чеснока, натертые на терке маринованные огурцы. При необходимости подсолите.
2. Размешаем вилкой до однородной массы и поместим в целлофан, сформировав в виде колбаски. Отправляем в морозилку.
3. Пока займемся разделкой куриного филе. Грудки освобождаем от жира и пленок, если они имеются. Разрезаем каждую грудку вдоль напополам, как показано на фото.
4. Теперь отобьем каждый кусочек молоточком, чтобы была возможность завернуть в него начинку. Старайтесь сделать тоньше края, но сильно не увлекайтесь, мякоть должна остаться целостной без разрывов.
   

   Чтобы не было брызг и не нужно отмывать потом доску с молоточком, поместите мясо в полиэтилен.

5. Отбитые куриные грудки посолим и поперчим. На край каждого кусочка кладем часть замороженной колбаски масла, а рядом с ним кусочек твердого сыра. Заворачиваем начинку конвертиком, чтобы она оказалась внутри котлеты.
6. Полученные конвертики запанируем сначала в муке. Сколько муки прилипнет к рулетику, столько и достаточно.
7. Затем помещаем их во взбитые сырые яйца, окуная  котлетку со всех сторон. Удобно переворачивать ее специальными щипцами или двумя вилками.
8. Далее помещаем в панировочные сухари. Поскольку в классическом варианте должна быть двойная панировка, снова отправляем котлету в яйца, а затем в сухари. Уберем полностью подготовленные полуфабрикаты на время в морозильник.
9. Нагреваем в глубокой посуде растительное масло и опускаем в него обжариваться наши котлеты до готовности — минут 10-15.
   

   Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы котлеты не сгорели.

   Они должны получиться румяными, с хрустящей золотистой корочкой.

10. Подавайте вкусные и аппетитные котлетки с любым овощным гарниром. В качестве закуски можно поставить к блюду морковь по-корейски.

Вкусные котлеты по-киевски из куриной грудки с сырной панировкой

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт котлет по-киевски. Их отличает от предыдущих вариантов — панировка. Она готовится с добавлением сыра, придавая блюду легкой пикантности.

Особенностью этого варианта является предварительное маринование мяса, которое делает его невероятно вкусным и сочным.

Ингредиенты:

• 4 шт. — куриной грудки
• 2-3 шт. — яйца
• 2-3 зубчика —  чеснока
• по 50 г (для панировки) — сыра, муки, сухарей
• 30 г — сливочного масла
• пучок — укропа
• по 3 ст. л. — соевого соуса, лимонного сока
• 1 ст. л. — растительного масла + для жарки
• по 1 ч. л. — меда и томатной пасты
• молотые черный перец и чили, соль – по вкусу

1. Куриную грудку режем вдоль напополам, не разрезая до самого конца, чтобы получилась наподобие раскрытой страницы. Кроме того в каждой грудке имеется по маленькому филе, которое сразу же отделяется от нее. Его также разрежем вдоль напополам не до конца. Таким образом, у нас получатся 4 большие котлеты и 4 маленькие.
2. Подготовим маринад для мяса. Смешаем соевый соус, растительное масло, мед и томатную пасту. Добавим измельченный чеснок, и молотые перцы. Хорошо перемешаем и положим в соус кусочки курицы мариноваться.
3. Поскольку грудки уже порезаны, они не толстые и промаринуются за час. Достаем их на полиэтилен, сверху накрываем тоже пленкой и отбиваем молоточком, чтобы кусочки стали больше и тоньше не допуская при этом надрывов.
4. С укропа срезаем толстые веточки, остальную часть измельчаем. Примерно половину оставим для начинки, а вторую половину отложим для панировки. Смешаем размягченное сливочное масло с половиной укропа и разомнем вилкой до получения однородной смеси.
5. Подготовим панировку: в отдельной посуде смешаем половину измельченного укропа, натертого на мелкой терке сыра и сухарей.
6. Начинаем формировать котлеты. На каждый кусок мяса выкладываем ближе к краю начинку и заворачиваем в рулетик по принципу конвертика, чтобы не осталось никаких отверстий.
   

   Поскольку котлеты у нас будут разных размеров, начинку делайте соответствующего размера. Для больших котлет — кладите чуть больший шарик зеленого масла.

7. Начинка должна быть плотно упакована в конвертик, чтобы маслу не было шансов из нее вылиться при обжарке.
8. Перейдем к панировке. Сначала котлетку обваляем в муке, затем опустим во взбитые вилкой яйца и в заключение — хорошо обкатаем в крошках белых сухарей с сыром и зеленью.
   

   Последний панировочный слой уплотните руками, слегка поджав котлетку ладонями.

9. Далее отправим наши полуфабрикаты в морозилку, чтобы кусочек зеленого масла в них полностью застыл (минут на 20-25).
10. Спустя это время ставим с небольшим количеством масла разогревать сковороду. На большом огне зарумяниваем недолго котлеты так, чтобы схватилась сырная панировка. Буквально по полминуты с каждой стороны. Затем убавляем огонь до малого и, накрыв сковороду крышкой, обжариваем еще 10-15 минут, не забывая переворачивать котлеты с одной стороны на другую.

При желании вместо жарки на сковороде, вы можете запечь изделия в духовке. Для этого ее следует нагреть до 180 градусов, разложить их на противень, смазанный маслом, и запекать в течение 30-35 минут. Маленькие котлеты будут готовы раньше, они испекутся буквально за 10-15 минут.

Как пожарить полуфабрикаты киевских котлет?

Несколько советов для тех хозяек, которые решили заготовить котлеты впрок — заморозить их в морозильной камере. Если вы сделали котлет полуфабрикатов больше, чем нужно для разового употребления, самым разумным вариантом будет их заморозка. Поскольку повторное разогревание киевских котлет утратит изюминку данного блюда — масло впитается в мясо, а панировка не будет хрустящей.

Поэтому сложите котлеты на ровную поверхность, например, разделочную доску, подстелив под них целлофан и отправьте в морозильник. Через полчаса достаньте подмерзшие изделия и сложите их в контейнер или пакет для заморозки.

И главное правило: перед готовкой полуфабикаты не нужно подвергать размораживанию. Сразу же выкладывайте котлеты в разогретый фритюр и обжаривайте на умеренном огне. Можно для надежности довести до готовности в духовом шкафе.

Калорийность и пищевая ценность котлет 

Несколько слов о пищевой ценности и калорийности блюда. Согласно технологической карте калорийность классических котлет по-киевски составляет — 344,84 ккал.

• белки — 15,82 г
• углеводы — 27,16 г
• жиры — 15,93 г

Блюдо достаточно калорийное, но иногда можно побаловать себя и своих гостей таким замечательным и оригинальным угощением.

Видео от Ильи Лазерсона, о том, как правильно готовить классические котлеты по-киевски

В классическом виде – котлетка с косточкой, которая напоминает по виду куриную ножку. Именно в таком виде подают знаменитое кушанье в ресторане.

Предлагаю посмотреть видео от известного шеф-повара Ильи Лазерсона, из которого вы узнаете, как сотворить это виртуозное блюдо у себя дома. Не сомневаюсь, что вам захочется повторить весь процесс на своей кухне, ведь ничего сложного в нем нет!

Надеюсь, сегодняшние рецепты вам пригодятся, и вы смело отправитесь на кухню, чтобы приготовить вкусные и аппетитные киевские котлеты. Теперь вы знаете, как это сделать и даже, если возьметесь за них впервые, у вас все получится. Благодаря пошаговому описанию и видео повторить все  не сложно. Удачи вам и приходите за новыми интересными рецептами.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Котлеты по-киевски | ХозОбоз

История возникновения блюда

Когда и где точно появилась эта вкусная котлета однозначно не известно. Существует несколько версий её происхождения. Несомненно, все страны добавляли что-то своё в этот рецепт, но основа всегда оставалась неизменной. Конечно, это не секрет, что знаменитую котлету по-киевски сегодня можно отведать не только в Киеве. Вот некоторые версии происхождения этого блюда:

• Французская версия: знаменитая котлета была придумана виноделом и ресторатором, изобретателем консервирования Николя Аппертом в XIX веке. Звучала на французский лад как «côtelettes de volaille» — котлеты «де-воляй». Вместо масла в середину французы клали соус, приправы или начинку из зелени и куриного желтка. В Россию же это лакомство попало благодаря императрице Елизавете, которая часто посылала своих поваров учиться во Францию, откуда те и привезли рецепт. Императрица, и без того любившая французскую кухню, была в полном восторге от нежной котлеты с хрустящей корочкой. Кстати, котлеты де-воляй существуют и по сей день и являются аналогами котлеты по-киевски.
• Русская версия: по описанию Вильяма Похлёбкина в его «Вкусных рассказах» рецепт котлет был придуман в 1912 году под названием «ново-михайловские котлеты». Попробовать их можно было в купеческом петербургском клубе. После разрухи от революций и Гражданской войны рецепт был забыт надолго.
• Украинская версия: первое появление котлет на Украину было отмечено ещё во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году. Но, поскольку времена были достаточно тяжёлые, то употребление деликатесов не получило широкой популярности. Второе и самое известное распространение на украинских землях произошло в 1947 году. Тогда на торжественном приёме известный киевский ресторатор подал сочные и нежные куриные котлеты. Вся украинская делегация, что только возвратилась из Парижа с подписанием политических мирных договоров, была в полном восторге от этого блюда. Благодаря высшему руководству страны, котлеты по-киевски появились во всех ресторанах сети «Интурист». Здесь котлету снабдили известной косточкой с папильоткой, а вовнутрь стали класть масло. С этого момента знаменитое блюдо стало известно во многих странах, а котлета по-киевски является такой же национальной приметой и визитной карточкой для Киева, как киевский торт или конфеты «Вечерний Киев».
• Американская версия: американцы приписывают изготовление этого блюда на свой счёт, а название «по-киевски» оправдывают тем, что его часто заказывали киевские эмигранты. В американских ресторанах название звучит как «Chicken Kiev».

Польза блюда

Увлекаться этим достаточно жирным блюдом не стоит. В 100 граммах котлет по-киевски содержится около 300 калорий. Поэтому рекомендуется употреблять не более 100-120 грамм в день. Состав: белки – 14 г, жиры – 21 г, углеводы – 15г.

Ингредиенты (на две котлеты)

• куриное филе – 2 штуки
• масло сливочное – 100 г
• укроп – 50 г
• яйца – 2 штуки
• панировочные сухари – 150 г
• мука – 50 г
• соль – 1 неполная чайная ложка
• растительное масло для фритюра

В классическом варианте используется косточка от крыла, за которую удобно держать котлету. В сегодняшнем обзоре мы покажем немного упрощённый рецепт приготовления котлет по-киевски без использования косточки. Это значительно облегчает всю работу, весь процесс займёт около часа. В таком способе готовки нет абсолютно ничего сложного, достаточно придерживаться рецепта и всех рекомендаций. Некоторые хозяйки делают так называемые ленивые котлеты по-киевски из фарша. Для их приготовления необходимо измельчить филе до состояния фарша. В остальном весь процесс приготовления тот же. Кстати, котлеты по-киевски из фарша больше подойдут детям из-за своей более рыхлой консистенции.

Приготовление котлет по-киевски

1. Начнём с приготовления начинки. Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.

   Подготовьте укроп и мягкое сливочное масло

2. Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.

   Размешайте сливочное масло с нарубленным укропом и солью

3. Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.

   Заверните масло в пленку, сформировав рулет, и положите в холодильник

4. За это время подготовим мясо. Куриное филе помыть и немного обсушить.
5. С каждого кусочка мяса срезать малое филе.

   Подготовим куриное филе

6. Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
7. Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.

   Слегка отбейте куски мяса

8. Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам. Выкладываем масло на середину каждого большого филе.

   Выложите куски застывшего масла на куриное филе

9. Накрываем масло сверху маленьким филе.

   Накройте масло сверху маленькими частями филе

10. Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтоб нигде не оставалось просветов.

    Заворачиваем мясо со всех сторон

11. Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут. Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
12. Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
13. Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.

    Сухари можно сделать самостоятельно из хлеба

14. В отдельной миске взболтать яйца с солью.

    В отдельной миске размешайте яйца с солью

15. Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.

    Обваляйте котлеты в муке

16. Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.

    После чего обмокните в яйце затем в сухарях

17. Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
18. Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
19. Аккуратно поместить котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Если его недостаточно, нужно всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.

    Поместите котлеты в горячее масло

20. 20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.

    Обжарьте котлеты с обеих сторон

21. Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.

    После обжарки запекайте котлеты до готовности в духовке

22. После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами. Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.

    Котлеты по-киевски от ХозОбоз-а

23. При разрезе из котлеты вытекает ароматное масло. Скорее идём кушать, пока котлета не остыла. Приятного аппетита!

Как бы ни называлась эта котлета – «де-воляй», «чикен киев» или «по-киевски», ХозОбоз желает наслаждаться этим изысканным вкусом! Чтоб правильно и вкусно приготовить это блюдо не обязательно быть профессиональным поваром, главное следовать инструкции и готовить с удовольствием. ХозОбоз надеется, что каждый из вас, дорогой читатель, непременно приготовит это блюдо на своей кухне и у вас всё получится!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

из какого мяса и сколько минут жарить?

А из какого мяса готовят данные котлеты? Ответ прост, только из куриного мяса, это классика! Так же не стоит забывать, что часто в обычных производствах, могут уже готовить их в замороженном виде, а при продаже, просто жарить. Но по вкусу замороженные котлеты, все же совершенно другие.

На сегодня мы рассмотрим несколько самых востребованных и лучших рецептов котлеты по-киевски, и решим, что лучше. Приготовить самим или все же купить готовый полуфабрикат?

Котлета по-киевски, классический рецепт

По данному рецепту, многие годы готовили и наверное, до сих пор готовят котлетки. Это уже даже считается неизменной классикой жанра. Но конечно же, далеко не все могут позволить себе приготовить их дома, поэтому и просто покупали. Сейчас мы узнаем, как же сделать такие котлеты в домашних условиях? Нам потребуется:

• сухари панировочные – около 200 грамм;
• курица, а лучше грудка – 500 грамм;
• масло сливочное;
• куриное яйцо – 1 штука;
• зелень – на свой вкус, пучок;
• масло растительное;
• перец, соль.

1 шаг. Для начала займемся мясом. Помимо того, что его необходимо промыть, и затем просушить, придется еще и разрезать на несколько плоских частей. Каждую из них потом аккуратно отбейте молотком. Отбивать лучше через пищевую пленку. Мясо завернем в пленку и отбиваем. Так не повредите всю структуру мяса (важно!).

2 шаг. Переходим к сухарикам и кляру. Кляр мы изготавливаем из взбитого яйца, соли, перца. Так же не забываем, что начинкой классических котлет по-киевски, будет масло. Сливочное масло и нашинкованную зелень, применяем как начинку.

3 шаг. Теперь, на каждый из готовых мясных кусочков, кладем нашу сливочную начинку. После чего, заворачиваем курочку в рулет, края плотно прижимаем.

4 шаг. В готовый кляр, несколько раз подряд окунаем наш куриный рулет, каждый и по 2 – 3 раза. Затем после кляра, сразу же кладем в панировку. Делаем так, чтобы весь рулет был сначала покрыт кляром, а затем сразу же панировкой!

5 шаг. Так как это классический рецепт, то по-хорошему необходимо готовить во фритюре, где уже есть раскаленное масло. Так мы и сделаем! Жарим до полной готовности и можно подавать!

Отметим, что для приготовления домашних котлет, можно пользоваться любым куриным мясом! Среди хороших фирм, находятся такие, как: Ермолино и Мираторг!

Котлеты по-киевски на сковороде

В принципе, процесс приготовления котлеты по-киевски на сковороде, не будет особо отличаться от приготовления во фритюре. Но все же вкус получится немного другой, да и начинку вы можете выбирать самостоятельно! Так что, рассмотрим еще один хороший рецепт. Для приготовления данной котлеты по-киевски, возьмем:

• куриная грудка – 2 штуки;
• сливочное масло – 150 грамм;
• укроп или другая зелень – 1 пучок;
• яйца – 2 штуки;
• молоко – 3 столовые ложки;
• мука – 100 грамм;
• панировочные сухарики – 200 грамм;
• масло растительное;
• соль, перец.

Шаг 1. Первым делом, мы займемся подготовкой продуктов. Разберем все пошагово. Сначала сливочное масло необходимо разбить на несколько кусков (сколько котлет, столько и кусков), в них аккуратно покрошить и придавить укроп, все хорошо посолить, поперчить. Но перчим, только, если любите острое.

Шаг 2. Теперь нужно каждый кусочек мяса разрезать на несколько одинаковых, и хорошенько их отбить. Не забываем, делаем это через пищевую пленку, чтобы не повредить курочку! Если попались куски с костями, то обязательно убираем их изнутри. Очень важно при отбивке, чтобы не образовались дырки в мясе (важно!). Каждый готовый кусок мяса обязательно посолите, немного поперчите.

Шаг 3. А теперь переходим непосредственно к формированию котлет и самой готовке. Для этого, мы кладем кусок курочки, и в центр него кладем нашу сливочную начинку с укропом. Если у вас есть желание, то начинку вы можете придумывать самостоятельно! Потом, заворачиваем все аккуратно в трубочку. Прижмите хорошо края. Кто-то даже применяет для этого зубочистку, но лучше ничем не пользоваться!

Шаг 4. Теперь дело дошло до кляра и панировки. Берем две миски. В одну из них мы засыпаем муку, а в другую разбиваем пару яиц, и хорошенько взбиваем их. Так же к взбитым яйцам обязательно залейте молока, или кефир, на крайний случай. Можно данную смесь чуть посолить. И напоследок, берем 3 емкость, куда засыпаем сухари панировочные.

Шаг 5. Каждый сформированный рулет, сначала обмакиваем в муке, потом в кляре, потом повторяем снова так же, и 5 действием будет – покатать каждый рулет в панировке. Все мясные биточки должны быть тщательно промочены и прокатаны во всех мисках!

Шаг 6. Время жарить котлетки на сковороде. На вопрос, сколько минут жарить котлеты по-киевски, можно смело ответить – от 20 до 25 минут. И на сковороде должно быть много масла!

Шаг 7. Осталось нагреть хорошенько масло на сковородке. Как только масло будет раскаленным, то уменьшить огонь. Выкладываем наши сырые формочки. Для начала обжарим по всей площади по 8 минут на каждую, пока не появится корочка. Вертеть котлеты нужно, чтобы они равномерно приготовились.

Шаг 8. Как только мы получили корочку на каждой котлете, то заливаем немного воды в сковородку, закроем все крышкой и поставим на минимум. Готовим в таком режиме 15 минут. Приятного аппетита!

Не забываем, что есть возможность приобрести еще и замороженные полуфабрикаты котлет по-киевски. Да, они будут отличаться по вкусу, но вполне пригодные. Не лучше чем домашние, но сойдет. Процесс приготовления аналогичный. Такая же обжарка всей котлеты на раскаленной сковороде. Естественно много масла.

Котлеты по-киевски в духовке

Остался на сегодня последний рецепт котлеток. Да, этим вкуснейшие котлетки, можно приготовить и даже в духовке! На самом деле, ничего сложного нет. И, чтобы сотворить данный шедевр в духовке, потребуется все то же самое, как и в предыдущих рецептах, да и вес берем тот же самый:

• много сливочного масла;
• соль, перец, может быть чеснок;
• укроп;
• куриные грудки;
• сыр твердый;
• мука обычная;
• панировка;
• парочка яиц.

1 шаг. Процесс приготовления и формирования самих котлеток – аналогичный. Мы так же в отдельной миске взбиваем яйца, добавляем к ним тертый сыр, солим. В других мисках рассыпаем панировку и муку.

2 шаг. Теперь снова перейдем к начинке котлет. Ее мы формируем из сливочного масла и мелко нарезанного укропа. Все можно смешать в блендер, а можно сделать вручную, решать вам.

3 шаг. Пришло время заняться мясом. Куриную грудку режем на несколько кусков, и хорошенько отбиваем через пленку! После чего, готовую начинку укладываем в центр каждого куриного кусочка, и заворачиваем. Кто-то формируем шарики, кто-то рулеты, на ваше усмотрение.

4 шаг. Тут придется котлетки немножко поджарить на сковородке. Да, это для образования корочки, и это важно! После того, как появилась корочка, то перекладываем котлеты по-киевски уже в смазанную форму и отправляем в духовку, на 180 градусов. Ждем 20 минут и можно наслаждаться! Не забудьте, что духовка должна быть нагрета заранее.

Подводим выводы

Как вы уже могли обратить внимание, но перед котлетами по-киевски, крайне сложно устоять, тем более для многих, это вкус детства. Но чтобы не кушать что попало, проще купить хорошие продукты, и за короткое время самостоятельно приготовить котлеты дома, причем вы еще и будете выбирать начинку! Теперь вы знаете как правильно их приготовить! Так что бегом за продуктами, и быстрее на кухню готовить себе и родным, сочные, настоящие котлеты по-киевски у себя дома!

5 способов приготовления киевской котлеты

Блюдо украинской кухни давно известно за ее пределами. Основная его особенность заключается в том, что внутри находится жидкая начинка. При этом приготовить идеальную котлету по-киевски с вытекающим маслом, считается высшим пилотажем даже для бывалых поваров. Предлагаем несколько рецептов, которые раскроют самые важные секреты приготовления. Средняя калорийность мясного блюда 444 ккал на 100 г.

Сочная котлета по-киевски — фото рецепт пошагово

Чтобы приготовить по-настоящему праздничную горячую закуску, нужны самые простые продукты. Основной секрет оригинального внешнего вида и изумительно нежного вкуса заключается в правильной панировке заготовок. Стандартные панировочные сухари никогда не дадут той особой воздушности.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Куриное филе: 600 г
• Соль, перец: по вкусу
• Укроп свежий: 1 ст. л.
• Сок лимона: 1 ч. л.
• Масло сливочное: 50 г
• Батон белый: 4-5 ломтиков
• Мука пшеничная: 3 ст. л.
• Яйцо куриное: 4 шт.
• Молоко: 1/3 ст.
• Масло растительное: 1 л

Инструкция приготовления

1. Заранее достаем масло из холодильника, к моменту готовки оно должно быть мягким. Берем другие продукты по списку. Моем и подсушиваем салфетками куриное филе.

2. В небольшой емкости разминаем при помощи вилки сливочное масло. Вливаем сок лимона, кладем мелко порубленный укроп. Все тщательно перемешиваем.

3. Массу перекладываем на полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Формируем колбаску, упаковываем и отправляем в морозильную камеру.

4. Батон нарезаем на ломти толщиной не более одного сантиметра. Обрезаем корку. Мякиш нарезаем на небольшие кусочки.

5. Перекладываем их в чашу блендера и измельчаем до достаточно крупной крошки.

6. Если нет измельчителя, то порезанный мякиш подсушиваем в духовке (но не до сухарей), а потом пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Или же с целого батона двухдневной давности срезаем корку (на ломти резать не надо) и натираем мякиш на крупной терке.

7. Зачищаем филе от сухожилий, пленки и хрящей. Отделяем от большого филе с внутренней стороны две маленькие филейки. Они нам тоже понадобятся. Само филе разрезаем вдоль на две части.

   Обращаем внимание на то, какое филе по величине. Если оно небольшого размера, то из одной половинки куриной грудки можно сделать только одну котлету. Если достаточно большое, то две.

8. Разрезаем каждую филейную часть острым ножом вдоль пополам, но не до конца. Пласт мякоти должен быть не более 0,5 сантиметров. Раскрываем пласт.

9. В развернутом виде заготовка должна выглядеть как на фото. В итоге должно получиться из двух филе четыре широких пласта.

10. На рабочей поверхности раскатываем пищевую пленку, на нее выкладываем заготовки и сверху тоже накрываем пищевой пленкой. Слегка отбиваем с обеих сторон.

11. Для кляра в миску вбиваем яйца и вливаем молоко. Обычной вилкой взбиваем до однородности.

12. Муку для панировки просеиваем в неглубокую тарелку.

13. Достаем подмороженное масло из морозилки. На каждую отбивную кладем по центру кусочек масла и маленький кусочек филе, посыпаем солью и перцем. Масла нужно столько, чтобы можно было легко свернуть отбивную конвертом.

14. Края отбивной заворачиваем вовнутрь, чтобы получилась заготовка по форме напоминающая котлету.

15. Котлеты будут обжариваться во фритюре. В небольшую кастрюлю (примерно 2 литра), наливаем растительное масло, ставим на огонь и хорошо разогреваем.

16. Сначала панируем заготовки в муке. Это нужно для того, чтобы панировка хорошо держалась.

17. Затем погружаем в льезон и следим за тем, чтобы изделие  было полностью им покрыто.

18. После этого обваливаем в хлебной крошке, хорошо ее прижимая (двумя руками, как будто лепим снежок). Опять погружаем в льезон и снова обваливаем в хлебной крошке.

19. Опускаем изделие при помощи шумовки в разогретый фритюр, жарим до золотистого цвета.

20. Обжаренные котлеты укладываем в противень, ставим в разогретую духовку, доводим до готовности при температуре 180° в течение 10-15 минут.

Подаем в горячем виде с любым гарниром. Сверху такие котлетки покрыты румяной хрустящей корочкой, внутри сочное мясо и зелень. При разрезании вытекает вкусный жирок.

Котлета по-киевски из куриного филе — классический рецепт

Котлета по-киевски в классическом варианте готовится из цельного куриного филе. Только из него можно сформировать полуфабрикат, который удачно переносит заморозку и потом обжаривание во фритюре. Предлагаем максимально простой и быстрый рецепт. Мясо в панировке получается хрустящим, румяным, а начинка внутри не вытекает даже при длительной термообработке.

В качестве панировки можно использовать обычную муку, хлебную крошку или измельченные чипсы.

Необходимые продукты:

• 2 куриных филе;
• 60 г сливочного масла;
• Панировочные сухари;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительный жир для фритюра.

Приготовление:

1. Куриное филе моем и просушиваем одноразовым полотенцем. Накрываем пищевой пленкой и хорошо отбиваем молотком. Толщина мяса должна остаться средней: не слишком толстой, но и не просвечиваться.
2. Каждую отбитую филешку разрезаем пополам, солим и перчим с обеих сторон. Отрезаем длинные прямоугольники замороженного сливочного масла (немного короче, чем ширина кусочка мяса). Кладем на отбивную и сворачиваем рулетом, подгибая противоположные края.
3. Панируем изделия в панировочных сухарях и сразу отправляем на сковороду с большим количеством разогретого растительного жира. Жарим на среднем огне до румяности, осторожно переворачиваем и доводим до такого же состояния с другой стороны.
4. Готовые котлеты перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подаем только в горячем виде. Для гарнира идеально подойдет рис, спагетти или картофельное пюре.

Как приготовить котлеты по-киевски из фарша

Бывает, что в холодильнике есть только фарш, а домашние хотят именно котлетки по-киевски. Выход есть, главное знать удачный рецепт. Куриный фарш подходит для приготовления как нельзя лучше. Он не впитывает в себя лишний жир, но становится сочным и нежным, благодаря ароматной сливочной начинке. В результате – вкусное главное блюдо к любому гарниру или свежему салатику.

Необходимые продукты:

• 1 кг готового куриного фарша:
• 1 яйцо;
• 5 ст. л. панировочных сухарей;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. соли (или по вкусу).

Для сливочной начинки:

• 400 г сливочного масла;
• Пучок укропа;
• Цедра половины лимона;
• 1-2 ст. л. лимонного сока:
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Готовим фарш. Для этого добавляем к измельченному мясу соль и перец, яйцо. Вымешиваем руками. Всыпаем сухари. Может уйти немного больше или меньше, чем указано в рецепте, смотрите по консистенции фарша.
2. В сливочное масло добавляем измельченный укроп, чеснок, лимонную цедру и сок. Разминаем вилкой в однородную массу.
3. Лепим руками небольшие колбаски. Выкладываем на плоскую тарелку, застеленную пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 25 минут. В отдельные тарелки наливаем чистую воду (чтобы смачивать руки при формовании изделий) и насыпаем панировочных сухарей. В третью разбиваем яйца и взбиваем до однородности.
4. Формуем из фарша котлеты, заворачивая внутрь подмороженную масляную колбаску. Обваливаем в сухарях, затем в яйце и снова в сухарях. Обжариваем в большом количестве растительного масла до румяности. Затем перекладываем на противень и доводим до готовности в духовке в течение 15 минут при 190 градусах.

Котлеты по-киевски в духовке

Без грамма жира в духовке можно приготовить восхитительные котлеты по-киевски. Вкус будет немного другим, но таким же насыщенным. Если планируете подавать блюдо на праздничный стол, то отправляйте его в духовку уже во время подачи холодных закусок. Ведь в остывшем виде эти котлетки теряют всю свою прелесть.

Специи можно добавлять в панировку на свое усмотрение: по списку или то, что есть.

Ингредиенты;

• 1300 г куриного фарша;
• 1-2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• Соль, перец по вкусу;
• 130 г сливочного масла;
• 200 г шпината;
• 2 яйца;
• 100 мл сливок;
• 100 мл оливкового масла;
• 150 г крахмала;
• 150 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. сухого чеснока.

Приготовление:

1. Готовим фарш из куриного мяса, чеснока, лука. Солим, перчим, вымешиваем до однородности. Делим на порционные шарики, придавливаем их рукой, чтобы получить плоские заготовки.
2. Охлажденное сливочное масло режем на небольшие ломтики. В середину каждого пласта помещаем кусочек масла и немного измельченного шпината. Заворачиваем края внутрь, формируя котлеты.
3. Делаем панировку из муки, крахмала, разрыхлителя и специй. В другой емкости соединяем яйца со сливками. Обмакиваем каждую котлетку со всех сторон сначала в льезоне, а затем в панировке. Выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
4. Запекаем 25 минут при температуре 180 градусов. За 5 мин до готовности хорошо смазываем котлеты растительным маслом для получения румяной корочки.

Рецепт котлет по-киевски с сыром

Всем известно, что если разрезать котлету по-киевски, из нее вытекает растопленное сливочное масло. Но что если там будет еще и расплавленный сыр? Такой вариант ничуть не хуже стандартного, зато поможет разнообразить привычное меню. Ведь готовятся такие котлетки не дольше обычных.

Сыр можно брать любой, но все же лучше подойдет нежный и мягкий, например, Гауда. Он легко плавится и не имеет ярко выраженного вкуса и пряного запаха.

Ингредиенты:

• 700 г куриной грудки;
• 1 яйцо;
• 1 большая луковица;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г твердого сыра;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сушеный чеснок;
• Паприка.

Приготовление:

1. Для начинки масло и сыр обязательно замораживаем, а затем трем на мелкой терке. Перемешиваем осторожно, из массы формируем шарики. Выкладываем их на тарелку и отправляем в морозилку.
2. Далее отбиваем мясо для классических киевских котлет или же мясо и лук пропускаем через мясорубку. Вбиваем яйцо, солим, перчим и тщательно вымешиваем. Два прочных пакета вставляем друг в друга. Перекладываем фарш. Выдавливаем воздух, завязываем на два узла и осторожно бросаем с небольшой высоты примерно 40 раз. После данной манипуляции фарш становиться более вязким и удобным в работе.
3. Достаем из холодильника начинку. Каждую оборачиваем хорошим слоем фаршем и придаем нужную форму. Обваливаем в панировочных сухарях со всех сторон. Сразу же обжариваем во фритюре до легкой золотистой корочки.
4. Перекладываем на салфетку, чтобы ушло все лишнее масло. Противень для выпечки выстилаем фольгой. Выкладываем котлетки и запекаем 15 минут в разогретой духовке. Оптимальная температура – 180 градусов.

Советы и рекомендации

Способов приготовления котлет по-киевски так много, что иногда сложно выбрать что-то одно. Советуем экспериментировать, чтобы найти свой собственный фирменный рецепт. Но если вы собираетесь приготовить блюдо впервые, следующие советы точно пригодятся:

• Начинка может быть очень разной, но ее основа – сливочное масло. Покупайте только качественный продукт.
• Дополнительно можно использовать зелень, чеснок, сыр или приправы.
• Для соединения с добавками основной ингредиент сначала необходимо оставить при комнатной температуре. Вымешать в однородную массу, а затем снова заморозить.
• Формировать можно сразу маленькие колбаски, прямоугольники, шарики или одну длинную колбаску, а уже потом нарезать ее ножом под необходимый размер.
• При приготовлении котлет из целых кусков мяса из одной филейки получится две штучки.
• Фритюр не должен быть очень горячим, иначе мясо останется сырым, хоть снаружи котлеты и будут выглядеть готовыми.
• При необходимости обжаренные изделия всегда можно довести до готовности в духовке.

Как видно, приготовить настоящие котлеты по-киевски не так сложно, как это кажется на первый взгляд. Лучше всего в этом помогут рецепты с пошаговыми фото, но можно воспользоваться видео-рецептом, который откроет все секреты классического приготовления оригинального блюда.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Классические котлеты по-киевски — Рецепт

«Что касается классики — они либо хорошие, либо ваша тарелка уже пуста! В нашем случае они уже вылизаны!»

Как приготовить

Внимание! Поручите помощнику шеф-повара приготовить гарнир, чтобы готовые котлеты не сидели сложа руки, а остыли.

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Нарежьте укроп и слегка посолите, добавьте в масло и сформируйте из всего этого небольшую колбаску диаметром примерно 1.Завернуть в фольгу и поставить заморозить в морозилку (около 10 мин.).

Тем временем подготовьте филе. Лучше всего вырезать их из курицы самостоятельно, а не покупать готовыми, потому что вы получите ту косточку, на которую повара кладут украшение, похожее на бумажную игрушку для елки. Но это всего лишь детали, слишком далекие от темы.

Как отложить кость? Отделите филе от курицы вместе с крылышком. Снимите кожицу. Разрежьте крыло пополам, отрезав кончик.Осторожно снимите мясо с другой половины. Теперь у нас есть кость и филе. Филе состоит из двух частей — большей и меньшей. Отрежьте маленький и отложите в сторону.

Большая часть у кости немного утолщена. Сделайте небольшие надрезы (не прорезайте) по периферии более толстой косой стороны кости.

Теперь, когда вы размягчите его, филе будет иметь одинаковую толщину. Накройте филе фольгой и деревянным молотком размягчите в основном вокруг более толстой части.Достаньте его из фольги и осторожно очень острым ножом удалите сухожилия, чтобы они не деформировали наш кулинарный шедевр при жарке.

Тонко размягчите небольшой кусок, который вы отложили. Посолите два куска, слегка посыпьте их черным перцем и положите половину той масляной колбаски, которую мы спрятали в морозильной камере, в середину большого филе. Затем положите сверху небольшое филе, чтобы оно полностью покрыло его.

Осторожно все плотно закатать, чтобы косточка выступала наружу и немного вверх, и чтобы масло не вытекло.В три подходящие блюда кладем панировочные сухари, муку и взбитое яйцо с молоком. Нагрейте масло в глубокой сковороде, которого вам нужно много, потому что мясо нужно жарить на масляной ванне — почти как во фритюрнице.

Котлеты сначала обвалять в муке, немного взболтать, обвалять в яйце, панировочных сухарях, снова в яйце и еще раз в панировочных сухарях.

Обжарить до золотистого цвета и слегка сбрызнуть лимоном. Подавать с горячим гарниром из тушеного гороха, тушеной (или отварной) моркови и картофельного пюре.Наслаждаться!

Цыпленок по-киевски Рецепт | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

4 (от 6 до 8 унций) кусочка курицы без костей и кожи или 4 (6 унций) тонко нарезанных куриных котлет

10 лезвий свежего чеснока, нарезанного примерно до 2 столовых ложек

Пальмовая свежая петрушка, мелко нарезанная примерно до 2 столовых ложек

Пальмовый свежий укроп, мелко нарезанный, около 2 столовых ложек

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

6 столовых ложек охлажденного масла

1 стакан муки

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей

Долька лимона

Соль и перец

Обычные круглые зубочистки

Киевская котлета | Украинские рецепты

Если вам когда-нибудь представится возможность побывать в украинской столице, то вы увидите название «Киевская котлета» (Котлета по-киевски) практически в любом ресторанном меню.Это блюдо знают и обожают во всем мире и по праву являются гордостью национальной кухни. Его готовят не из фарша, как обычную котлету, а из измельченного куриного филе и завернутого внутрь кусочка сливочного масла.

История Украины

Историки говорят, что первый котлет по-киевский был приготовлен в 1918 году. Однако популярным он стал только в 1947 году. Именно тогда это блюдо было приготовлено специально для вернувшейся украинской делегации. из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии во Второй мировой войне.

История Франции

По словам французов, рецепт côtelette de volaille (то есть котлеты из птицы) придумал известный шеф-повар Николя Аппер. Они считают, что это блюдо запомнилось будущим поварам, которых императрица Елизавета отправила во Францию ​​для изучения кулинарного искусства. И только много лет спустя, в 1947 году, один киевский повар применил этот рецепт и назвал его в честь столицы Украины.

История Америки

Эксперты в США настаивают на том, что это блюдо изобрели американцы, и даже имеют пояснения к названию.Говорят, что киевская котлета стала так называемой, потому что ее часто заказывали выходцы из Украины. Сейчас американцы используют название «Котлета по-киевски».

Однако любой украинец, при всем уважении к другим культурам, искренне скажет вам, что киевская котлета — это настоящее украинское блюдо. А что вы об этом думаете?

П.С. Вне зависимости от происхождения и названия, знать, как правильно есть Цыпленок по-киевски, все равно нужно:

1) Сначала проткните котлету (желательно ближе к косточке, чтобы масло не брызгало).

2) Когда масло закончится, начните прием пищи ножом и вилкой.

3) Не держите котлету за кость, особенно в подвешенном положении, так как она может упасть.

Надеемся, что попробовав котлету по-киевски, вы найдете ее по вкусу!)

Понравилась статья про котлету по-киевски?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная курица) + ВИДЕО

Easy Chicken Kiev Recipe — Фаршированная жареная курица — упрощенная, но все же чудесная декадентская версия классической курицы по-киевски.

Когда я рос, званые обеды были в моде . Похоже, взрослые использовали любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами.Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она воспринималась гостями, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными дважды и вылепленными. На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда выставляется декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится проводить веселые и модные вечеринки… Но без особых хлопот.

Хотя не все рецепты для званых ужинов в стиле ретро по-прежнему популярны, некоторые из них выдержали испытание временем. А сочная, маслянистая, хрустящая Цыпленок по-киевски — одна из моих любимых! Это русское блюдо — идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

Традиционно при приготовлении котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, пачкают, а затем обжаривают. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод создает восхитительное основное блюдо , но определенно является одним из самых сложных рецептов для кормления группы людей.

Я хотел воспроизвести этот жаждущий богатый, роскошный вкус классического рецепта «Курица по-киевски» как блюдо, которое можно приготовить для толпы, или как сытный ужин для всей семьи в будние дни. Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же захватывающее, чтобы наслаждаться.

Эта упрощенная версия предлагает весь чудесный вкус традиционного котлета по-киевски с намного меньше суеты и гораздо меньшим количеством шагов!

Секрет легкой курицы по-киевски

Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классический «Котлета по-киевски».Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

В некоторых классических рецептах «Котлета по-киевски» нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь сливочное масло. Вы, безусловно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, действительно снижает вероятность утечки масла . Тем не менее, разрезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и трудоемким процессом. Я обнаружил, что если у вас бабочка, грудки и тщательно покрывают их моющим средством для яиц , они довольно хорошо свариваются.

Этот простой метод летающих бабочек экономит время и обеспечивает идеальное жареное фаршированное куриное блюдо каждый раз!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления фаршированной куриной грудки

Куриные грудки, легко обжаренные на сковороде, наполнены простыми ингредиентами для придания вкуса свежему и декадентскому .

Вот все, что нужно, чтобы приготовить лучший рецепт котлеты по-киевски:

• Куриные грудки без костей — для этого рецепта лучше всего подходят маленькие грудки
• Сливочное масло — предпочтительнее несоленое
• Петрушка — свежая и нарезанная
• Чеснок — измельченный
• приправка для перца домашнее
• Яйца — связующее для панировочных сухарей
• Панировочные сухари Panko — для самого хрустящего и легкого покрытия
• Универсальная мука — или ваша любимая безглютеновая смесь
• Масло
• Соль
жарка

Как приготовить котлету по-киевски

Сначала приготовьте куриные грудки .Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.

После того, как вы откроете грудки, в центре каждого положите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедро посыпьте лимонным перцем. Не переполнять!

Осторожно закрыть куриную грудку над начинкой и прижать по краям.

Затем установите три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей панко и одну для муки и соли.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.

Работая по одной, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка .Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Очень важно, , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки закрытыми. Это поможет предотвратить утечку масла во время приготовления!

Получите полный (для печати) легкий рецепт курицы по-киевски ниже. Наслаждаться!

Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду.Готовьте несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .

Осторожно переворачивайте грудки только один раз во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы масло не разбрызгивалось.

Выньте жареную курицу из сковороды и положите на тарелку , застеленную бумажным полотенцем, , чтобы впитать излишки масла.

Подавайте эти куриные грудки с легкой начинкой, пока они теплые, с вашими любимыми гарнирами.

Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, восхитительны с множеством успокаивающих гарниров.Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной Цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

Если вы хотите по-настоящему изысканный обед, подайте «Котлета по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель, покрытый зубцами в чесночном масле.

Эти дерзкие, обжаренные на сковороде куриные грудки прекрасно сочетаются с рисом, лапшой и полентой… в основном, со всем крахмалом, впитывающим все это прекрасное маслянистое совершенство!

Ищете более простые ретро-рецепты?

Легкая курица по-киевски

Куриные грудки смазаны маслом, фаршированы маслом и зеленью и обжарены на сковороде по упрощенному, но восхитительно декадентскому рецепту «Цыпленка по-киевски».

Порций: 4 порции

• Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу.

• Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпьте свежим измельченным чесноком и щедро посыпьте лимонной приправой для перца.

• Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

• Разложите три неглубокие кастрюли. Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

• Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

• По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не просачивалось во время приготовления.)

• Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгивалось.

• Снимите со сковороды и положите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

Недоваренная курица: Для этого рецепта важно найти маленькие куриные грудки, чтобы обеспечить возможность приготовления на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица полностью приготовится изнутри. В этом случае вам нужно будет либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем бабочки каждой котлеты.

Порция: 1 куриная грудка, калорийность: 459 ккал, углеводы: 29 г, белок: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Котлета по-киевски: классический пошаговый рецепт.Котлета по-киевски: секреты приготовления

Сочные, с хрустящей корочкой и сливочным маслом котлеты по-киевски подходят как для повседневного обеда, так и в качестве авторского горячего блюда к праздничному столу … Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно разбираться в технологии приготовления и помнить несколько секреты.

Этот метод приготовления является основой всех остальных рецептов.

Необходимые продукты:

• 4 куриных филе;
• 100 г слив. масла;
• 2 яйца категории С 1;
• 200 мл молока;
• панировочных сухарей;
• 30 г измельченного укропа, петрушки;
• соль и черный перец;
• Неароматическое масло для жарки.

Технология пошаговая.

1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, вымешивают вилкой, солят, поперчивают и смешивают с зеленью.
2. Из полученной массы ложкой формуют продукты и помещают в морозильную камеру на 5 минут. Так начинка останется внутри котлета при жарке.
3. Филе очищают от пленок и семян, срезают острым ножом с одной стороны, разворачивая в виде раскрытой книги. Мелкое филе нарезают и откладывают, большое филе накрывают пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
4. Замороженное масло с зеленью кладут в центр взбитого цыпленка и покрывают небольшим филе.
5. Большое филе аккуратно заворачивают со всех сторон, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот трюк упрощает панировку полуфабрикатов, а также позволяет маслу оставаться внутри.
6. Пока заготовки остывают, яйца и молоко взбивают венчиком.
7. Замороженные котлеты окунают в молочно-яичную смесь, посыпают панировочными сухарями.Процесс повторяется дважды. Двойная панировка защищает от протечек масла и обеспечивает восхитительную хрустящую корочку.
8. Масло наливается в кастрюлю высотой не менее 1,5 см.
9. Полуфабрикаты помещают в кипяченое масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
10. Затем огонь убавляют и жарят котлеты еще 15 минут.
11. По окончании варки плиту выключают, и котлеты оставляют на сковороде «отдохнуть» на 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по массе.

Как приготовить куриную грудку?

Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет никого не оставит равнодушным, а приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

Вам понадобится:

• 900 г куриной грудки;
• 100 г слив. масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• по 10 г базилика, укропа, петрушки;
• панировочных сухарей;
• соль и перец;
• 80 мл растительного масла.

Способ приготовления.

1. Грудь разделена на 4 части поперек волокон. Каждую часть отбивают и слегка подсаливают.
2. Зелень измельчают, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладким маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильной камере в течение 5 минут.
3. Холодная начинка помещается в центр каждой части груди.
4. Мясо заворачивают в двойную оболочку, дважды обмакивая сначала в яйце, затем в крекерах (если грудка плохо скручивается, можно накрыть отверстие другим куском курицы).
5. Полученные заготовки обжаривают на кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом по 15 минут.

Совет: чтобы котлеты из куриной грудки были еще более пикантными, можно перед жаркой снаружи посыпать мясо чесноком.

С грибной начинкой

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем и овощным салатом.

Список покупок:

• 2 куриных филе;
• 50 г слив. масла;
• 200 г сырых грибов;
• 1 яйцо;
• 50 г муки;
• 50 г панировочных сухарей;
• 120 мл масла растительного;
• 20 г свежей петрушки;
• соль, перец черный.

Этапы приготовления.

1. Грибы нарезают более мелкими кусочками, обжаривают в ложке растительного масла и охлаждают.
2. Петрушка мелко нарезанная, смешанная с грибами и слегка размягченным маслом.Начинка помещается в морозильную камеру.
3. Филе отбивается под пищевой пленкой, солится, перчится.
4. Положите ложку начинки в середину филе, затем плотнее заверните мясо.
5. Котлеты в панировке в последовательности: мука, омлет, сухарики, яйцо, сухарики.
6. Полуфабрикаты обжариваются в большом количестве сливочного масла до появления корочки.
7. Котлеты по-киевски грибные доводят до готовности в духовке при температуре 190 ° С в течение 12 минут.

Фарш в духовке

Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курицу.а , чтобы котлеты не развалились, лучше брать нежирные сорта.

Состав:

• 0,5 кг фарша;
• 2 яйца;
• 80 мл жирных слив. масла;
• 80 г муки;
• панировочных сухарей;
• соль.

Пошаговый рецепт.

1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируется слегка приплюснутый шар.
2. В центр заготовки кладут кусочек масла и вдавливают внутрь.
3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцом, панировочными сухарями. Процесс повторяется.
4. Сырые рубленые котлеты по-киевски выкладываем на разделочную доску и отправляем замораживаться на полчаса.
5. Замороженные полуфабрикаты готовятся при предварительном нагреве до 180 ° C в течение 40 минут.

Со специями в мультиварке

Котлеты по-киевски особенно вкусны и сочны в мультиварке.

Состав продукта:

• 300 г куриного филе;
• 100 г сливочного масла;
• 4 маленьких зубчика чеснока;
• 10 г сухих приправ на ваш выбор;
• 30 г свежего укропа;
• 1 яйцо;
• 100 г панировочных сухарей;
• соль.

Кухонная техника.

1. Филе делится на 2 половинки, каждая отбивается.
2. Чеснок и укроп измельчить, смешать с 50 г масла, добавить сюда приправы и соль.
3. На каждую часть кладем половину начинки, затем мясо закатываем.
4. Каждую котлету окунают во взбитое яйцо, затем 2 раза в сухарики.
5. В мультиварке растопите оставшееся масло и приготовьте на нем котлеты по программе «Жарить», установленной на 15 минут.

С добавлением сыра

Приготовить такие продукты намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка более густая и не протекает, даже если мясо не очень плотно раскатано.

Необходимые компоненты:

• 2 куриных филе большего размера;
• 50 г сливочного масла;
• 2 крупных яйца;
• 110 г твердого сыра;
• 160 г муки и панировочных сухарей;
• 250 мл молока;
• фритюр;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт.

1. Масло и сыр измельчают на средней терке, перемешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбасы и помещают в морозильную камеру на четверть часа.
2. Филе отбиваем, солим, перчим.
3. Кусок сливочно-сырной начинки помещается в центр каждой основы. Филе заворачивают в конверт.
4. Приготовить панировку: в одной тарелке яйца смешать с молоком, во вторую засыпать муку, в третью добавить сухари.
5. Заготовки поочередно окунают в муку, яично-молочную смесь, сухарики. Панировка повторяется.
6. Полуфабрикаты можно полежать в морозильной камере 20 минут.
7. Котлеты обжариваются во фритюре в большом объеме четверть часа.

30 г свежих листьев петрушки;

соль, панировочные сухари, масло для жарки.

Рецепт пошаговый.

1. Грудка отрезается от тушки вместе с крыльями.
2. Часть крыла удаляется, остается плечевая кость.
3. Отрезается выпуклая часть галтеля.
4. Оставшееся филе с косточкой отбивают и солят.
5. Смешайте сливочное масло и измельченную петрушку.Из этой массы скатываются маленькие шарики и немного замораживаются.
6. Поместите шарик для начинки в центр отбивной. Накрыть ранее отрезанным филе.
7. Полуфабрикаты помещают в морозильную камеру на 10 минут.
8. Сырые продукты дважды окунают в яичное пюре, затем в крекеры.
9. Каждая котлета по-киевски с косточкой обжаривается во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводится до мягкости в духовке на 45 минут.

Рецепт котлеты из куриной грудки невероятно популярен.Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное — хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и топленое масло со свежей зеленью, выходящей при разрезании, — даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза.Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Цыпленок по-киевски» или «Цыпленок по-киевски», по названию выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Основоположником этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «котлеты де волайль» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 1 ч. Ложка
• Черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложки
• Масло растительное — для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограммового куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Готовим все ингредиенты для куриных котлет в Киеве. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать и котлеты будут сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша из свинины.

В первую очередь нужно приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Оберните его, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлет по-киевски на кости, но многие повара готовят котлеты без костей из чистого филе. Поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшое филе и разрежьте его вдоль пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав продольно, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки — при жарке через них будет вытекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для белого хлеба можно использовать киевские котлеты вместо муки, мелко покрошив его в миску. Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но вы можете приготовить их сами, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку делим на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем, как заворачивать котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Сверху на более широкую часть положите палочку замороженного укропного масла. Кстати, если вместо нашего плавленого сыра с масляной начинкой положить кусочек, то получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, которые при разрезании аппетитно растают внутри нарезанной котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в панировке. Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным.Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний шаг панировки — обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлеты по-киевски можно сделать самостоятельно из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. В мультиварке можно как жарить, так и готовить котлеты по-киевски в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом в качестве гарнира к киевским котлетам.Подойдет любой соус для котлет по-киевски — кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как у вас после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разбивании.

Поэтому перед тем, как жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозилке вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, почему киевские котлеты хранят в холодильнике — сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке из морозилки.Размораживать их не нужно, можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой немного дольше обычных котлеток по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного калорийнее и полезнее для здоровья.

Сколько калорий в котлетке по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жиры — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их жарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном нахождении при комнатной температуре может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на котлетке из курицы по-киевски будет с дырочками, что скажется на сочности. самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставляя его резко в миску, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Обжарить котлеты из фарша необходимо в кипящем масле — фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Состав

• куриное филе — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль — по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• панировочных сухарей.150 г
• свежие грибы — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• куриные яйца — 2 шт.
• мука — 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом — положить куриное мясо вверх дном и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и было комната для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте мелко нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Из двух столовых ложек сформируйте кусочки начинки, похожие на перепелиные яйца … Поместите их в морозильную камеру на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжарить и довести до готовности как на фото-рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Вот так должна выглядеть правильно сформированная долька — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой льется ароматное масло — очень вкусно! Эта сочная котлета многим знакома, жаль, что в наши дни она стала повседневным фастфудом, потеряла изысканность и незабываемый вкус.То, что нам предлагает пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов, не сравнить с котлетой , приготовленной на домашней кухне своими руками … Процесс приготовления котлет по-киевски непростой и требует некоторой подготовки, но результат стоит .

Вам понадобится:

• перец черный молотый
• масло сливочное 100 гр
• яйцо 2 шт
• муки 2 ст.
• панировочных сухарей 1 стакан

Классическая киевская котлета сделана из отбитой куриной грудки, в которую завернуто масло.С крыла на косточку кладется филе, поэтому котлета очень похожа на куриную ножку. Впервые об этом подумал киевский ресторатор, поэтому в его названии значится чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно добиться качественного результата с первого раза — сложно сформировать котлету, чтобы при жарке из нее не вытекло масло, а уж тем более сделать конструкцию вместе с косточкой . Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у вас все получится.

На первых порах кость вообще не нужна — новости утешительные. А во-вторых, о начинке для котлет нужно позаботиться заранее — масло , можно даже за несколько дней. Советую покупать 80-82,5% натурального сливочного масла — этот, казалось бы, невидимый ингредиент играет важную роль в кулинарии. Только настоящее сливочное масло придаст киевской котлете незабываемый вкус, сочность и аромат.

Пошаговый фото рецепт приготовления:

Масло разрезать на 4 части , выложить на тарелку, чтобы они не слипались и отправить в морозилку, чтобы они хорошо заморозили — это основная хитрость — при жарке замороженное масло растает помедленнее, она не закипит внутри котлеты и не будет стремиться вырваться наружу.При желании кусочки сливочного масла можно сделать более округлыми, если есть время, повозится. Я использовал масло с травами , но это необязательно. Как сделать такое масло см. →

Совет: Когда я готовлю филе куриной грудки, я отрезаю так называемую стрелку — небольшую часть — она ​​всегда мешает. Кстати, именно эту небольшую часть используют в классических котлетах в Киеве — в нее заворачивают косточку и уже эту «конструкцию» заворачивают внутрь большого филе.Но, раз уж мы решили облегчить процесс, можем смело его прервать. Таких стрелок от четырех до пяти галтелей по весу соответствует одно полное галтели.

С ними можно готовить и одной грудкой накормить всю семью.

Грудка разрезать пополам вдоль , не разрезая до конца.

Расширить в обоих направлениях — получится большой тонкий кусок.

Поместите филе в пакет, чтобы брызги не разлетались во все стороны, а отбивал … Сделайте это для всех грудей.

Приправить филе солью и перцем, обернуть в него замороженное масло и сформировать котлеты .

Приготовить панировку: слегка взбить яиц , высыпать в разные емкости муки и панировочных сухарей .

Котлета обвалять в муке , обвалять в яйцах и обвалять в сухарях … Для прочности панировки повторить весь процесс еще раз: мука, яйцо, сухарики.

Сформированные котлеты убрать в морозильную камеру на 15-20 минут .

Fry Киевские котлеты нужно в большом количестве растительного масла во фритюрнице или фритюрнице. Еще можно жарить обычным способом, но на это уйдет больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, которое превратит наши необычные котлеты в обычные, но мы этого совершенно не хотим. Столько суеты и на ветер! Поэтому масло не жалейте и хорошо его нагревайте.В достаточно горячем масле котлет обжариваются всего 5-7 минут … По мере приготовления переворачивайте котлеты, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Ну вот и результат! В идеале: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное топленое масло! Топленое масло внутри котлеты — изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, образует восхитительный соус … Я просто хочу окунуть в него каждый кусочек!

Вам понадобится:

• куриное филе 800 гр (4 грудки)
• перец черный молотый
• масло сливочное 100 гр
• яйцо 2 шт
• муки 2 ст.
• панировочных сухарей 1 стакан
• Масло растительное для жарки 0,5 л

Куриную грудку разрезать пополам вдоль, не разрезая до конца.
Разворачиваем галтели и отбиваем.
Приправить солью, перцем и завернуть кусок (25 г) замороженного масла.
Формованную котлету обвалять в муке, обмакивать во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях.
Для получения плотной панировки повторите процесс: мука, яйца, крекеры.
Обжарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла в течение 5-7 минут.
Во время жарки переворачивайте, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

Котлета по-киевски готовится только из рубленого куриного филе, в которое завернута плитка холодного масла. Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью — укропом. Фаршированное мясо панировано, обжаривается во фритюре и подается определенным образом. И хотя киевскую котлету можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в разделе круглосуточных магазинов, приготовить в домашних условиях героиню нескольких кулинарных легенд как минимум интересно.

Состав

• курица — бройлер
• яйцо — 2 шт.
• панировочные сухари — 150 г
• масло сливочное — 170-180 г
• зелень
• масло растительное для фритюра
• специи

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Мелко нарезать зелень и добавить размягченное масло.

Затем массу разделите на две части и положите в морозильную камеру, сделав две маленькие сосиски (или сосиски) и скрутив их в полиэтиленовую пленку.Секрет этого шага в равномерности: масло и зелень необходимо тщательно перемешать.

На курице отделите кожу от грудки.

Обрежьте крыло так, чтобы плечевая кость оставалась на туше

и очистите его ножом.

Куриное филе освободить от костей.

У вас должно получиться два филе без костей и два филе меньшего размера из одной грудки (она очень легко отделяется от основного большого филе).

Маленькие филе взбить молотком, поместив их между слоями пищевой пленки.

На большом галтели сделать неглубокие продольные и поперечные надрезы, чтобы в конце он раскрылся как книга, а также отбить слоями пленки.

Взбитое мясо приправить молотым перцем и солью, на большое филе положить кусочек замороженного масла с зеленью,

накрыть сверху небольшой частью филе и, образовав эллиптическую котлету, закрыть начинку со всех сторон.

Готовый мясной продукт обернуть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру на 10 минут.

Взбейте яйцо, не очень взбитое, со щепоткой соли.

Перед жаркой котлеты обвалять в муке,

затем в яйце

и затем в панировочных сухарях (в яичной смеси и в панировочных сухарях нужно 2 раза обвалять).

Обжарьте котлеты на раскаленном масле до золотистой корочки.

После жарки переложить котлеты по-киевски на противень и в течение 10 минут довести до готовности, температура нагрева в духовке должна быть 190 градусов.

Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

1. Масло с травами — начинка, которую вы используете — должно быть очень холодным, прямо из холодильника.

2. Примечательно, что до того, как котлету начали выпускать в больших количествах, в филе молотком забивали сливочное масло (превращая его в нежнейшую сливочную курицу) — и только потом его начали лепить и заворачивать. мясо.Попробуйте забить, но знайте, что это потребует аккуратности, терпения и времени, потому что вам нужно постепенно добавлять небольшие кусочки масла за раз.

3. Начинка может состоять из сливочного масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и специй и даже ветчины. И это далеко не все перечисленные ингредиенты, которые можно найти в рецептах киевских котлет.

4. В некоторых ресторанах котлеты подают на специально приготовленных гренках, а куриную ножку можно «стильно» выложить и «обуть» кулинарной папиллотой из бумаги.Однако не спешите хватать его за кость, придерживайте вилкой, иначе под тяжестью мяса он отломится.

5. Фритюр — не самый диетический способ приготовления. Поэтому, если хотите более диетический вариант, немного обжарьте котлеты на масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. При этом жарка во фритюре — это традиционный рецепт приготовления котлет в Киеве, и для этого требуется довольно много масла.

История рецепта киевских котлет

Котлета по-киевски — блюдо, известное во всем мире.Умение готовить входит в обязательную программу кулинарного образования в кулинарных школах Европы и Америки. И, как это часто бывает, несколько стран спорят о происхождении рецепта.

Вот он, Апперт

По французской версии рецепт киевских котлет на кости (côtelette de volaille — буквально «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений — некий Аппер. Потом, как сейчас говорят, в рамках международной программы гуманитарной помощи рецепт попал в Россию, не имевшую (!!!) своей кулинарной традиции.Якобы его завезли российские студенты-повара, причем во времена Елизаветы.

По словам тех же французов, после победы над Наполеоном русские попытались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей и переименовали рецепт куриных котлет в Михайловский, заявив, что их придумал шеф-повар из Михайловского дворца.

По русской версии, французы тут ни при чем, а вот Михайловский дворец правда.А это наш рецепт, наш, даже авторский! Киевскую котлету изобрели в ресторане Санкт-Петербурга от Клуба купцов. Называлась она «Ново-Михайловская», так как ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там его начали подавать папильотами, которые ценили и любили зрители. «Купеческий клуб» задумывался как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но … музыка длилась недолго.После революции от идеи остались только те новые Михайловские котлеты, которые на время исчезли со сцены.

Украинская версия такая же, как и русская. Украинцы утверждают, что котлеты им привозили из России сразу после революции — совсем нового Михайловского. Тем не менее популярности они не добились и надолго были забыты. И только намного позже, в 50-х годах прошлого века, их оценили по достоинству после того, как их подготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события.Потом они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «Киевская котлета».

Наконец, есть американская версия происхождения рецепта. Конечно, американцы утверждают, что все это они изобрели. Вы спросите, почему котлеты называются киевскими? Все очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Похоже, американцы уже оформили копирайт …

Увы, современный полуфабрикат котлет с косточкой, который продается в каждом продуктовом магазине, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных аналогов.Вывод простой: либо угощайтесь в хорошем кулинарном заведении, либо приготовьте котлеты по-киевски по рецепту в домашних условиях. Тогда развлекайся.

Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, следует запомнить некоторые правила, при которых можно легко насладиться этим вкусным блюдом … Впрочем, об одной коварной особенности котлет лучше, чем Похлебкин …

Похлебкин о рецепте киевских котлет

«Это блюдо неизменно поражало иностранцев непредсказуемым поведением во время еды.Он испортил бесчисленное количество белоснежных рубашек и дорогих курток, оставив неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто осмеливался его попробовать.

Когда была предпринята попытка разрезать его ножом (в европейском стиле, чинно), из него была выпущена длинная струя масла, поливая липкой жидкостью либо лицо склонившегося над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов, иностранные компании, отправляющие своих туристов в СССР, были вынуждены включить в свои буклеты специальное предупреждение об осторожном обращении с «киевскими котлетами».

Между тем у посетителей советских ресторанов никогда не было проблем с киевскими котлетами, потому что они угощали их по-русски, то есть не пытались ножом разрезать их на куски, а просто воткнули в них сразу всю вилку (для прочности ), прокалывая котлету без какого-либо ее сжатия одновременно в трех или четырех местах (в зависимости от количества зубцов вилки) и тем самым обеспечивая равномерный поток масла из котлеты. А потом, слегка удивившись, что «котлета течет», они слегка встряхнули ее над тарелкой на вилке и надежно и бесстрашно откусили сразу половину, не увлекаясь всевозможными ножами, обрядами и приличиями.И никто из них не пустил киевскую котлету … »

«Развлекательная кулинария» М, 1974 г.

Вы умеете готовить классические киевские котлеты? Да, те очень сочные куриные котлеты, покрытые хрустящей корочкой, из которой при разрезании красиво вытекает жидкая желто-прозрачная начинка с вкраплениями ароматной зелени. Сегодня специально для вас рецепт с фото настоящих киевских котлет, с косточкой, которые традиционно подают не только в украинских и русских ресторанах, но и в Европе и даже в США.

Классические котлеты по-киевски готовятся из рубленого куриного филе, внутри которого есть масло с зеленью (чаще всего укроп). Обычно размер продукта довольно внушительный, и, чтобы его было легче разрезать, повара придумали нарезать курицу так, чтобы крылышко оставалось с грудкой. Традиционно все мясо с крылышка очищается от кожуры, остается только аккуратная косточка, призывно торчащая из румяной котлеты, за которую котлету удобно держать при разделке. Как «сотворить такое чудо» из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов, сегодня я подробно опишу в рецепте с пошаговыми фото… Обязательно приготовьте — я уверен, что ваши киевские котлеты получатся точно такими же, как в ресторане!

Состав

• куриная грудка с крылышком 2 шт.
• сливочное масло 100 г
• свежий укроп 10 г
• соль 0,5 ч. Л.
• смесь перца молотого 2-3 стружки.
• буханка 200 г
• яйца большие 2 шт.
• мука пшеничная 2 ст. л.
• масло растительное для фритюра

Как приготовить котлеты по-киевски

1. Первым делом нужно приготовить ароматное масло, так как для его застывания потребуется время.Для этого смешиваю мягкое, предварительно размягченное при комнатной температуре масло с мелко нарезанным укропом и хорошо перемешиваю столовой вилкой до однородности. Для аромата можно добавить немного соли.
2. 
   Я заворачиваю «зеленое» масло в полиэтиленовую пленку, получая что-то вроде конфет. Отдельно упаковываю кусок буханки. И обе заготовки кладу в морозилку, чтобы они чуть подмерзли.
3. 
   А пока перерабатываю курицу. Можно купить готовую грудку с крылышком (как в моем случае) или курицу разделать самостоятельно — из одной тушки можно приготовить 2 большие киевские котлеты.Если будете заниматься разделкой самостоятельно, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте его по килю на две равные части. Снимите кожуру и удалите лишний жир, если он есть.
4. 
   Я отрезал фаланги наружных крыльев, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой груди. Она очистила кость, то есть удалила кожу и все мясо.
5. 
   У нее аккуратно срезана внутренняя выступающая часть груди — так называемый подвес. В результате получается большое (на кости) и маленькое филе.На месте утолщения на большом основном куске мяса я сделал пару надрезов, но не полностью, чтобы обнажить филе, как книгу. Посолить и поперчить.
6. 
   Она накрыла мясо пищевой пленкой и отбила его молотком. Здесь главное, чтобы филе было максимально тонким, но при этом не порвать его!
7. 
   Между тем масло уже затвердело. Я разделил его на 2 равные части (по количеству порций) и положил во взбитое филе.Я прикрыл верх подвесом.
8. 
   И заворачивала концы так, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если аккуратно отбить мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежно, можно скрепить ее концы деревянными зубочистками.
9. 
   Для разогрева кладу фритюр — кастрюлю с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусок батона, который я заморозил в начале процесса, нарезал на мелкой терке.Благодаря тому, что хлеб хорошо заморозился, он моментально превратился в крошку. Загнал яйца в миску, слегка посолил и вилкой разрыхлял (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогреется, раскатайте котлеты в следующей последовательности: мука, рассыпные яйца, панировочные сухари, а затем снова в рассыпных яйцах и крошках.
10. 
    Сразу обжарить на кипящем масле — до румяной корочки, около 5-6 минут. Масла лучше не жалеть, иначе придется перевернуть продукт на другую сторону, в этом случае будьте предельно осторожны, чтобы не обжечься!
11. Затем она вынула его из фритюра шумовкой и переложила в форму для запекания.Отправила котлеты по-киевски в духовку, разогретую до 180 градусов, еще минут 5-10, в зависимости от размера, чтобы мясо успело дойти до полной готовности. Подавайте их сразу же горячими.

Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты красиво потечет масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Блюдо лучше всего подавать со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно, можно добавить любой понравившийся гарнир.

Пикантная индейка Киев | Carrie’s Experimental Kitchen

Турция Киев, приготовленная из бескостной грудки индейки, фаршированной смесью сливочного масла, свежего эстрагона и петрушки и покрытой панировочными сухарями панко.

Время от времени, когда мы были моложе, моя мама покупала замороженные обеды, чтобы согреть меня и сестру, особенно в те напряженные ночи, когда практически невозможно было приготовить домашнюю еду на столе.

Мы ели их не часто, но моим любимым блюдом всегда был «Котлета по-киевски».

В детстве я думал, что это «модно», но я никогда не делал этого раньше, и мои дети никогда не пробовали.

Когда недавно в моем местном бакалейном магазине продавались котлеты из индейки, я решил приготовить одно из любимых в детстве блюд и попробовал этот вариант «Турция Киев».

Само блюдо традиционно считается украинским, так как его название происходит от Киева, столицы Украины, и оно было представлено в Великобритании в 1976 году.

Как сделать из Турции Киев?

Индейка (или курица) по-киевски приготовлена ​​из куриных грудок без костей, размельченных и заполненных смесью сливочного масла, петрушки и эстрагона.

После того, как вы смешаете сливочное масло со свежими травами, вам необходимо заморозить его, чтобы все масло не растаяло и не сочилось из курицы до того, как она будет приготовлена.

Я заморозил свой на несколько часов, но через 30 минут все должно быть хорошо.Вы даже можете приготовить масло накануне.

После того, как вы добавите масляную смесь в курицу, скатайте и запечатайте зубочистками. Затем обвалять курицу в муке, мытье яиц и панировочных сухарях; затем выпекать до золотистого цвета.

Моей семье очень понравился этот рецепт киевской индейки, и свежий зеленый цвет трав определенно напоминает мне весну.

Некоторое количество масла немного просочилось, поэтому внутри оно не было слишком маслянистым, но вкус был замечательным.Я подал наш со свежей зеленой фасолью и рисом с пряностями. ~ Наслаждайтесь!

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку

и получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу !

Турция Киев

Индейка по-киевски, приготовленная из грудки индейки без костей, начиненной смесью сливочного масла, свежего эстрагона и петрушки и покрытой панировочными сухарями панко.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: индейка

Порций: 4

калорий: 374 ккал

Автор: Экспериментальная кухня Кэрри

Инструкции

• Добавьте петрушку, эстрагон и масло в мини-кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния.Положите на кусок полиэтиленовой пленки и плотно заверните, образуя бревно. Заморозьте от 30 минут до 24 часов, прежде чем добавлять в курицу.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и приготовьте три миски для панировки индейки. Один для муки. Один для мытья яиц. Один для панировочных сухарей.

• С помощью молотка для мяса измельчите котлеты из индейки, пока они не станут толщиной примерно 1/4 дюйма. Достаньте масло из морозильной камеры и разрежьте на четыре равные части. Положите по одному кусочку сливочного масла в центр каждой котлеты, затем скатайте котлету как можно плотнее и закройте 2-3 зубочистками.

• Обвалять котлету сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях и выложить на противень. Повторите для всех частей.

• Обрызгайте котлеты из индейки в панировке кулинарным спреем и запекайте в течение 15-20 минут или до полной готовности индейки.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 374 ккал | Углеводы: 31,8 г | Белки: 30,3 г | Жиры: 13,5 г | Холестерин: 77 мг | Натрий: 146 мг | Клетчатка: 1,5 г | Сахар: 1,6 г

Вы сделали этот рецепт? Поделитесь комментарием в блоге или упомяните @CarriesExpKtchn в Instagram!

Посетите указатель рецептов

, чтобы найти больше рецептов по категориям.

Связанные рецепты

Кленовый бекон, жареный на День Благодарения, индейка

Салат с клюквой и пеканом с индейкой

Гремолата Жареная грудка индейки

Свяжитесь со мной в социальных сетях

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

* Обновлено ноябрь 2019 г.

Курица по-киевски действительно из Киева? И рецепт лучшей курицы по-киевски

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новенькое, а значит, и местную кухню.Котлета по-киевски — одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это блюдо широко известно и в русской, и в польской кухне. Классический термин «Котлета по-киевски» в Польше — «côtelette de volaille». Цыпленок по-киевски представляет собой куриное филе, фаршированное чесночным маслом, покрытое панировочными сухарями, а затем запеченное или обжаренное. Когда вы режете курицу, масло тает внутри и сочится на тарелку. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Название «Котлета по-киевски» действительно родом из Киева?

Логично было бы предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины — Киева, но это не так. Несмотря на отсутствие документальных подтверждений, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт происходит из Франции. Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные свидетельства, другие существуют как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России отправили своих поваров во Францию, чтобы они овладели французской техникой приготовления пищи и привезли в Россию рецепты лучших поваров.По другой версии, рецепт «Котлета по-киевски» придумал Мари-Антуан Карем, французский повар при дворе Александра I. Он провел в России всего несколько месяцев в течение года, но этого оказалось достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню. Поэтому изобретение рецепта связано с его частыми поездками в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карима вы не найдете никакой информации о «côtelette de volaille».

«Côtelette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету.Точных доказательств нет, но некоторые повара заявляют, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом. К нему относились как к настоящему деликатесу, и его могли себе позволить только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинального рецепта. Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что курица всегда была основным ингредиентом оригинального рецепта «Котлеты по-киевски».

Украинский рецепт котлета по-киевски, который мы знаем сегодня, был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году.Мы можем только предполагать, что он произошел от «côtelette de volaille». Котлета по-киевски готовили только для офицеров командного состава гетмана Скоропадского и приобрели огромную популярность.

Традиционный рецепт котлеты по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлет по-киевски, но классическая версия рецепта вкуснее, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин. Чтобы приготовить котлету по-киевски в домашних условиях, вам потребуется:

• Травы
• Сливочное масло 150 гр
• Чеснок
• Перец и соль
• 2 куриных филе
• 2 яйца
• Мука
• Панировочные сухари

Масло оливковое

Положите в миску зелень, чеснок, перец, соль и масло и хорошо перемешайте.Оберните масло с зеленью в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Это для начинки, которую вы кладете внутрь филе. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Также можно добавить немного сыра, чтобы «Котлета по-киевски» получилась еще вкуснее. Масло и сыр внутри растают, и курица станет сочной и вкусной.

Нарежьте куриное филе и измельчите его, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырок, иначе масло вытечет.Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положите масло с зеленью, затем возьмите два противоположных конца филе, сложите их и раскатайте курицу снизу вверх. В муку засыпать курицу, затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари.

Цыпленок по-киевски можно запекать или жарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и готово! Котлета по-киевски готова к подаче.

Попробуйте Chicken Kiev в лучших украинских ресторанах Киева

Chicken Kiev можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру.Предварительно приготовленная курица по-киевски не похожа на ту, что можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в собственной стране?

Rebra & Kotlety

Rebra & Kotlety — киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки. Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребра и котлеты», — гастрономическая столица. Поверьте, меню этого ресторана вас удивит. В ресторане готовят котлету по-киевски по традиционному рецепту и по другим уникальным рецептам.Вариантов одного и того же блюда так много, что легко заблудиться, и это единственное место, где можно попробовать котлеты по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет «Котлета по-киевски», в который входят разные мини-котлеты. Если вы ищете нестандартные блюда украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей еды, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где это, вы никогда его не найдете. Это небольшое заведение с красивым современным дизайном.Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до приезда в пятницу или субботу.

Адрес : 8/13 Борисоглебская улица

Хуторец на Днепре

Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра. Это первое место, куда большинство украинцев хотят приехать после долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор национальных блюд, в том числе известную «Котлету по-киевски».«Хуторец на Днепре» был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Отличное меню и качественный сервис. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столиков, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы по воскресенье ситуация иная.

Адрес : 10a Набережно-Крещатицкая

Ресторан «Курица Киев»

Да, похоже на название блюда.Ресторан Chicken Kyiv — гастрономический ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядел Киев в середине 80-х, постсоветский дизайн этого заведения придает блюдам особый колорит. Это как особая приправа, обладающая неповторимым изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл в городе множество ресторанов. Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд.Помимо традиционного куриного по-киевски, стоит попробовать банош и вареники. Традиционную куриную киевскую котлету в этом ресторане всегда подают с картофельным пюре.

Адрес : 15/4 Крещатик

«Остання Барыкада» или «Последняя баррикада»

Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова. Это гастрономическое и артистическое место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран.«Последняя баррикада» — это Украина и украинские продукты, которые были отобраны со всех уголков Украины. Ресторан оформлен в приятном европейском стиле с хорошим сочетанием украинских элементов. Здесь можно попробовать куриный киб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличных украинских вин и других спиртных напитков. Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином.Не забудьте заказать столик, место всегда заполнено.

Адрес : 1 Майдан Ул. Независимости

Barvy restaurant & bar

Если хотите попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Barvy. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар. в ресторане». Барви — одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться. Территория ресторана Barvy была используется как площадка для регулярных выставок талантливых украинских художники, скульпторы, а также музыкальные, литературные и модные представления.